3D сады


Кто такие ягнята


"Популярнее всего барашки в возрасте от трех до десяти месяцев"

В Европе мясо молочных ягнят считается деликатесом, а на Востоке без запеченного целиком барана до сих пор не обходится ни одно торжество. О том, как правильно выбирать и готовить баранину, МАРИНЕ ГЛАДКОЙ рассказал шеф-повар ресторана турецкой кухни "Сарай-Бабай" ОЛЕГ ПОДВЫСОЦКИЙ.

— Бараны какого возраста самые вкусные?

— Диапазон достаточно широкий: от трех дней после рождения до трех лет и старше. Кому-то нравится взрослое мясо насыщенного вкуса, а кто-то любит нежных молочных ягнят. На Востоке и в Средней Азии больше ценится зрелое мясо, баранину там готовят каждый день, включая особые случаи — свадьбы и большие религиозные праздники. Европейцы же отдают предпочтение мясу молочных ягнят.

— Как долго ягненок считается молочным?

— Барашки слишком рано переходят на твердую пищу, поэтому все определения возраста достаточно условны. Одни торговцы считают молочными ягнят до восьми месяцев, другие до года, несмотря на то что ягнята уже успели попробовать другую пищу. Популярнее всего барашки в возрасте от трех до десяти месяцев. Кстати, возраст легко вычислить самому, главное — точно знать, из какой части земного шара прибыла баранина. Если из Южного полушария, скажем, из Австралии, то он родился в сентябре, если из Северного — то в марте. Дело в том, что на овуляцию овец влияет долгота дня, после коротких октябрьских дней ягнята рождаются через пять месяцев в марте по четкому графику. Как раз сейчас в нашем полушарии пик сезона молочных трехмесячных ягнят.

— Что лучше готовить из молочных ягнят?

— Притом что по сравнению со зрелым бараном ягненок невелик — он весит около восьми килограммов,— им можно накормить компанию из шести-восьми человек. Мясо молочного ягненка абсолютно беспроблемное — он весь нежный и вкусный,— да и готовится считаные минуты. Нет никакой разницы в том, что вы решите сделать — отбивные из филе или запечете ногу. Важен способ: по-средиземноморски — в оливковом масле с овощами, чесноком и вином или по-восточному — с душистыми специями и фруктами. Вы должны быть готовы к тому, что ягнята совершенно лишены жира и для того, чтобы получилось вкусно, нужно обложить тушку тонкими пластинами курдючного жира. Благодаря этому блюдо будет сочетать в себе нежность ягненка и сочность взрослого барана.

— Взрослого барана готовить сложнее?

— Есть определенные нюансы: во-первых, взрослое мясо плотнее, во-вторых, оно имеет специфический запах, так что готовить его приходится дольше, чем ягненка. Но все эти трудности легко преодолимы. Баранина станет нежнее, если дать ей дозреть. Чтобы мясо стало мягче, тушу подвешивают на несколько дней, а то и недель. При этом температура воздуха в помещении не должна опускаться ниже 0°C, иначе мышцы останутся твердыми, и не должна подниматься выше +4°С, чтобы процесс не испортили бактерии. Дома невозможно создать идеальные условия для дозревания мяса: нужно следить, чтобы воздух не был сухим — мясо станет таким же; опасна и слишком высокая влажность — туша покроется плесенью.

— А что делать с запахом?

— С запахом справиться проще: достаточно обрезать как можно больше жира, именно он дает стойкий "аромат", потому что тает и пропитывает мясо. Так что не верьте, когда вам говорят, что баранина не такая жирная, как свинина,— в постной баранине больше жира, чем в постной свинине. Разумеется, срезать абсолютно весь жир невозможно, поэтому необходимо использовать ароматные травы. Например, в Аргентине, где я работал, баранину запекают целиком на решетке под горчичным соусом, в Великобритании ее едят с острым мятным соусом, у нас принято добавлять розмарин, орегано, укроп и чабрец. Главное — не перестараться, ведь можно заглушить естественные оттенки запаха мяса, а это непростительно.

— Как готовят баранину в Турции?

— Для начала турки делают соус на основе йогурта с перечной пастой, в нем маринуют мясо, а потом жарят, варят, тушат, в общем, что угодно. Чаще запекают на вертеле целиком, любят делать шашлык, кебабы и каре (толстый край с косточкой) на мангале. Редко в каком турецком доме нет места для мангала, даже квартиры в многоэтажных домах строят с большой террасой, на которой обязательно ставят какое-нибудь гриль-устройство. На взрослой баранине охотно варят чорбу или хашламу. Любой турецкий суп — густой, наваристый и больше напоминает соус. Все, что кладут в него, кроме смеси перцев и кумина,— помидоры, морковь, картофель — пропитывается насыщенным ароматом зрелого барана. Этот соблазнительный запах распространяется и возбуждает аппетит, за что турки и любят своих барашков и никогда не крутят носом, как мы. В Турции не принято обвинять баранов в их "пахучести", наоборот, их за это ценят. Разумеется, кулинария подвержена моде и изменениям, некоторые традиционные блюда сейчас готовят по-новому, например турецкую пиццу лахманджун раньше подавали только с мясом, сейчас уже есть и с сыром, и со шпинатом. Возможно, баранину скоро начнут готовить совсем по-другому — так, как мы и не можем себе представить.

— А как правильно выбирать баранину?

— Лучше ориентироваться по цвету и запаху — чем старше барашек, тем специфичнее запах. Молодое мясо розовое и пахнет молоком, но встречаются вполне качественные ягнята с темным мясом. Здесь уже играет роль географическое положение: мясо овец, выращенных в горах, темнее, такое же по цвету дозревшее мясо. Размороженное мясо будет совсем темным с легкой синевой, а поверхность на вид суховатая, хотя и влажная. Не советую хранить баранину в холодильнике больше пяти дней, впрочем, не только баранину, все желательно есть свежим, не откладывая свои желания в долгий ящик.


Б. Первичная документация по учету поголовья овец / КонсультантПлюс

Б. Первичная документация по учету поголовья овец

8. Организация первичного учета поголовья овец должна быть увязана с принятой системой аналитического учета животных, что определяется степенью специализации овцеводческих организаций. При этом рекомендуется следующая классификация овец по половозрастным группам:

а) бараны:

- производители в возрасте старше 1,5 лет;

- пробники в возрасте старше 1,5 лет, предназначенные для выявления маток, приходящих в охоту;

б) матки:

- холостые - не осемененные после отбивки ягнят;

- суягные - осемененные, которые в овцеводстве подразделяются на две группы: матки первой половины суягности и матки второй половины суягности;

- подсосные - матки с ягнятами до отбивки;

в) ягнята от рождения до отбивки в возрасте 4 месяцев, при искусственном выращивании - от отъема от маток в возрасте 2 - 3 дней до 4 месяцев;

г) ремонтный молодняк - баранчики и ярочки после отбивки до 1,5 лет;

д) откормочное поголовье:

- сверхремонтный молодняк от отбивки в возрасте 4 месяцев до сдачи на мясо;

- выбракованное взрослое поголовье овец;

е) валухи.

9. В соответствии с вышеуказанными половозрастными группами овец и их движением оформляются необходимые первичные документы, основные из которых приводятся ниже.

Акт на оприходование приплода животных (ф. N СП-39) - применяется для оформления полученного на ферме приплода овец (ягнят).

Акт составляется в двух экземплярах заведующим фермой, зоотехником или бригадиром непосредственно в день получения приплода. В акте фиксируется фамилия, имя, отчество работника, за которым закреплены животные, кличка или номер овцематки, количество голов и масса полученного приплода, присвоенные им инвентарные номера, делаются отметки об отличительных признаках приплода (масть, кличка и т.п.), приводятся подписи лиц, подтверждающих получение приплода, и отдельно фиксируются мертворожденные животные.

В каракульском овцеводстве все данные о ходе окота по каждой отаре за каждые истекшие сутки записываются бригадиром (учетчиком) и бонитером в Акт на оприходование приплода животных (ф. N СП-39) или Акт о ходе окота овец (форма утверждается организацией самостоятельно), составляемый в двух экземплярах.

По каждой отаре ведется своя (отдельная) порядковая нумерация актов. Отправка на убойный пункт всей продукции окота с товарной шкуркой (ягнята для забоя на шкурку, мертворожденные, выпоротки, выкидыши, павшие и вынужденно прирезанные до бонитировки и после бонитировки) и с нетоварной шкуркой, а также эмбрионов оформляется накладными.

Оформленные акты используются для зоотехнического учета и записей на ферме в Книгу учета движения животных и птицы (ф. N 304-АПК). Один экземпляр акта передается непосредственно в бухгалтерию на следующий день после его составления. Экземпляр акта, по которому сделаны записи в Книгу учета движения животных и птицы, в конце месяца также поступает в бухгалтерию вместе с Отчетом о движении скота и птицы на ферме (ф. N СП-51).

Данные указанных актов помимо своего основного назначения - для учета поголовья животных - используются в бухгалтерии также для начисления оплаты труда работникам ферм.

10. Акт на перевод животных из группы в группу (ф. N СП-47) оформляется во всех случаях перевода ягнят из одной учетной возрастной группы в другую (включая и перевод животных в основное стадо).

Акт составляет зоотехник, заведующий фермой или бригадир непосредственно в день перевода животных из одной группы в другую.

В документе указывается: из какой группы в какую переводятся животные, их инвентарные номера, пол, класс, масть и другие особенности, время рождения, количество голов (если переводится группа животных), балансовая стоимость, за кем закреплены принятые животные и подписи работников, их принявших.

Оформленные акты, утвержденные руководителем организации или подразделения и подписанные заведующим фермой, зоотехником и работниками, принявшими животных на дальнейшее обслуживание, используются для записей в Книге учета движения животных и птицы (ф. N 304-АПК).

В конце месяца акты вместе с Отчетом о движении скота и птицы на ферме (ф. N СП-51) сдаются в бухгалтерию и используются для отражения движения животных в регистрах бухгалтерского учета и для начисления заработной платы работникам, в чью группу они были переданы.

11. Акт на выбытие животных и птицы (забой, прирезка, падеж) (ф. N СП-54) составляется на каждый случай забоя, вынужденной прирезки, падежа, гибели от стихийных бедствий, пропажи животных всех учетных групп (валухи, переярки, молодняк после отбивки до 1 года, животные на откорме, животные основного стада). Выбраковка животных из основного стада для постановки на откорм и продажи, т.е. без забоя в организации, оформляется актами выбраковки животных из основного стада.

Акт на выбытие животных составляется комиссией, в которую входят: заведующий фермой, зоотехник, ветврач (веттехник) и работник, ответственный за содержание данного животного.

Акт составляется в день выбытия (забоя, падежа, прирезки, пропажи) и немедленно передается на рассмотрение администрации организации. В акте должны быть подробно указаны причины и обстоятельства выбытия животных, а также возможное использование продукции (в пищу, на корм скоту, подлежащая уничтожению и т.д.). При выбытии животных вследствие падежа или вынужденной прирезки в акте указывается причина и диагноз. В случае падежа или гибели животных по вине отдельных работников стоимость этих животных записывается на счет виновного работника с дооценкой до рыночной цены и взыскивается с него в установленном порядке.

Продукция забоя (падежа) животных (мясо, шкуры) сдается на склад организации по накладной, которая с подписью кладовщика, принявшего продукцию, прилагается к акту на выбытие животных.

Если шкура павшего животного имеет товарную ценность и может быть реализована, в акте указывается: "Шкура снята и сдана на склад, накладная N ____". Если же по тем или иным причинам шкура не используется, то в актах делается запись "Труп утилизирован вместе со шкурой".

Использование продукции допускается лишь строго на те цели, которые указываются в акте.

После утверждения руководителем организации акт используется для учета поголовья в Книге учета движения животных и птицы (ф. N 304-АПК) и вместе с Отчетом о движении скота и птицы на ферме (ф. N СП-51) представляется в бухгалтерию для записей по счетам.

12. Книжка чабана, гуртоправа, табунщика и др. (ф. N СП-50) применяется для учета передаваемого под ответственность чабана, гуртоправа, табунщика поголовья животных, а также для записи замечаний и распоряжений соответствующих должностных работников при объезде отар, гуртов и табунов.

Книжка содержит разделы: опись принятого скота, движение скота, учет получения приплода, отбивки и случки, опись инвентаря при стаде, контрольные сведения о наличии животных.

Записи в книжку чабана, гуртоправа при ее выдаче, а также при проверке отар, гуртов и табунов при случке маточного поголовья производит зоотехник; полученный приплод, падеж и другие изменения в составе поголовья и инвентаря записывает чабан, гуртоправ или табунщик. Ежемесячно данные книжки сверяются с данными в бухгалтерии организации.

13. Акт снятия скота с откорма, нагула, доращивания (ф. N СП-45) применяется в специализированных животноводческих организациях (базах и комплексах по доращиванию и нагулу животных) для оформления результатов откормочных операций и передачи снятых с откорма, нагула, доращивания животных от скотника, заведующего овцефермой.

В документе в первом разделе определяются данные об откорме, нагуле и доращивании скота, выводится прирост живой массы с разбивкой по упитанности животных. Во втором разделе определяется расчет стоимости снятого с откорма, нагула, доращивания скота (также по группам упитанности). В третьем разделе производится калькуляция стоимости прироста 1 кг и общего прироста живой массы.

14. Путевой журнал следования скота, отправленного по железной дороге (ф. N СП-49), применяется для отражения всех данных по партиям животных, отправляемым по железной дороге.

Документ состоит из трех разделов. В первом "Сведения об отправлении скота" содержатся данные о видах и количестве отправленных овец. Во втором разделе "Отметки о ветеринарном осмотре скота" приводятся результаты произведенных во время следования ветеринарных осмотров животных. В третьем разделе содержатся прочие данные о животных за время их нахождения в пути.

Путевой журнал составляется в одном экземпляре и выдается старшему проводнику, который по возвращении сдает оформленный журнал вместе с другими документами на сданных овец в бухгалтерию организации.

15. Товарно-транспортная накладная (животные) (ф. N СП-32) применяется для оформления операций по отправке-приемке животных. Товарно-транспортную накладную выписывает заведующий фермой, бригадир или зоотехник с участием ветврача на каждую партию овец, направляемую на заготовительные пункты либо продаваемую другим организациям. Документ выписывается при доставке животных независимо от вида транспорта: автотранспортом, по железной дороге, перегон гуртом и др. Вместе с товарно-транспортной накладной на отправку животных заполняется ветеринарное свидетельство.

При продаже животных другим организациям кроме товарно-транспортной накладной выписывается счет-фактура.

16. Результаты взвешивания животных на выращивании и животных на откорме, определения их фактической живой массы отражаются в Ведомости взвешивания животных (ф. N СП-43).

Ведомость составляет зоотехник или заведующий фермой, бригадир при периодических и выборочных взвешиваниях животных при определении прироста их живой массы, а также в случаях поступления и выбытия животных из организации по видам и учетным группам животных.

В ведомости по взвешиваемому поголовью указывают массу на дату взвешивания, на дату предыдущего взвешивания и разница составит прирост живой массы либо отвес. Ведомость подписывает зоотехник, бригадир и работник, за которым закреплен скот.

Общие итоги ведомости о массе овец по соответствующим группам животных записывают в Книгу учета движения животных и птицы (ф. N 304-АПК), а также используют для составления Расчета определения прироста живой массы (ф. N СП-44).

Ведомости учета взвешивания (ф. N СП-43), обобщенные в Расчетах определения прироста живой массы (ф. N СП-44), представляют в бухгалтерию одновременно с Отчетом о движении скота на ферме (ф. N СП-51).

17. Прирост живой массы животных определяют по возрастным группам. С этой целью составляют Расчет определения прироста живой массы животных (ф. N СП-44). Расчет производится по видам и учетно-производственным группам по материально ответственным лицам, за которыми закреплены животные.

Форма является логическим завершением Ведомости взвешивания животных (ф. N СП-43). Прирост живой массы можно определить лишь по поголовью, имевшемуся на начало и конец периодов, по которым производилось взвешивание животных, т.е. на дату данного взвешивания и дату предыдущего взвешивания. Соответственно между этими двумя датами в поголовье животных происходили изменения: поступление животных в данную учетную группу и выбытие животных из этой группы. Поэтому, чтобы определить общий прирост живой массы по соответствующей учетной группе, необходимо кроме данных указанной ведомости принять во внимание и произошедшие изменения в составе поголовья (его поступление и выбытие), для чего предназначен Расчет определения прироста живой массы животных (ф. N СП-44). Для этого к массе животных на конец отчетного периода прибавляют массу выбывшего поголовья (включая массу павшего) и вычитают массу поголовья на начало отчетного периода и поступившего за отчетный период. Итог данного расчета представляет собой валовой прирост живой массы овец по возрастной группе, находящейся на выращивании или на откорме и нагуле в течение отчетного периода, т.е. без вычета массы павших животных.

В случае, когда взвешивание овец невозможно, их живая масса принимается по последнему взвешиванию. В последующем привес (прирост живой массы) определяется путем взвешивания этих животных после их окота.

Расчет определения прироста живой массы животных вместе с Отчетом о движении скота на ферме передается в бухгалтерию и служит основанием для оприходования полученного прироста и начисления заработной платы работникам животноводства.

Взвешивание животных и определение прироста живой массы производятся также в случаях: перевода в следующую возрастную группу, перевода в основное стадо, выбраковки из основного стада, падежа, убоя, продажи государству и других видов реализации.

18. Живая масса поголовья овец, находящихся на выращивании и откорме, на конец месяца определяется путем умножения средней живой массы одной головы на численность поголовья, имеющегося в соответствующей группе на конец месяца.

Живая масса поголовья на конец месяца определяется отдельно по каждой учетной группе выращиваемого или откармливаемого поголовья овец.

19. На основании первичных учетных документов на поступление, перевод и выбытие животных производятся ежедневно записи в Книгу учета движения животных и птицы (ф. N 304-АПК), а в конце месяца составляется Отчет о движении скота и птицы на ферме (ф. N СП-51), в которых отражается наличие и движение животных на ферме за отчетный период. Отчет о движении скота на ферме применяется для обобщения данных, отражающих наличие и движение животных на ферме за отчетный период.

Отчет составляется ежемесячно на ферме заведующим фермой или зоотехником в двух экземплярах по видам и половозрастным группам животных с данными об остатках, приходе и расходе по всем основным каналам движения, по поступлению и расходу животных. Основанием для составления отчета являются итоговые данные о записях за месяц в Книге учета движения животных и птицы (ф. N 304-АПК).

Отчет составляется раздельно по взрослым животным, учитываемым на счете 01 "Основные средства", и по откармливаемому и выращиваемому поголовью, учитываемому на счете 11 "Животные на выращивании и откорме".

По истечении отчетного месяца первый экземпляр отчета вместе с первичными документами по движению животных представляется в бухгалтерию для проверки и записи в бухгалтерские регистры по учету движения животных. Второй экземпляр остается на ферме.

Данные отчета по основным показателям сверяются с другими документами: показатель "количество кормо-дней" должен соответствовать данным Ведомости учета расхода кормов (ф. N СП-20), а количество полученного прироста живой массы животных - данным Расчета определения прироста живой массы животных (ф. N СП-44).

Баранина - Kaizergrill RUS

Введение

Мясо барашка (овцы) с давних пор считалось у гурманов большим деликатесом, особенно если речь шла о молодых, выращенных на пастбище барашках, чье мясо отличается особой нежностью.

Имеет большое значение то, какой корм составляет ежедневный рацион животных. Например, мясо барашков из Пойяка, поедающих луговую траву недалеко от побережья, изначально слегка соленое, как и у барашков из Шлезвиг-Голь-штейна, которые пасутся на лугах вокруг дамб, или у барашков, обитающих на северных и восточных островах Фрисландии. Поэтому иногда барашки из приморских регионов поступают в продажу под названием «с засоленных лугов» . Это означает, что при приготовлении их следует осторожно солить. Специалитетом из Люнебургской пустоши считаются степные овцы (породы Хейдшункен), их мясу пряные луговые травы и другие растения этого заповедника придают особый вкус, напоминающий вкус дичи. А растущие в Провансе средиземноморские травы делают особо ароматным мясо овец в окрестностях города Систерон. Наряду с органолептическими свойствами для оценки качества мяса овцы и барашка существуют и другие критерии. К ним относятся, в первую очередь, возраст и степень жирности соответствующего животного.

Ягненок, барашек, овца или баран?

В торговой классификации ЕС мясо молодых барашков и мясо овец классифицируют по классам содержания мяса и жировой ткани. Правда, такая классификация важна не столько для конечного потребителя, сколько для самой торговли. Однако следует знать, что подразумевается под понятиями (молодой) барашек и овца.
Мясо, классифицированное как мясо (молодого) барашка, сейчас получают от животных не старше 12 месяцев. Раньше существовало еще подразделение на молочных ягнят и откормочных барашков. И поскольку оба эти понятия иногда встречаются в меню и в наши дни, то интересно знать, чем они различаются. Молочными считались ягнята не старше 6 месяцев, а в возрасте 6-12 месяцев ягнят называют откормочными барашками.
Мясо животных старше одного года продается в настоящее время как баранина (мясо овец). Если в ассортимент включено название «баранина», то это означает, что мясо получено от самки в возрасте одного-двух лет или от кастрированного самца того же возраста. Мясо женских особей свыше двухлетнего возраста, имеющее грубые волокна и крупные жировые прожилки, в Германии практически не поступает в продажу, как и мясо баранов старше года, поскольку оно обладает характерным запахом, имеет ярко выраженный вкус и совсем не пользуется популярностью.

Различия в качестве мяса

Нежное мясо барашка имеет очень тонкие волокна. Жир (его должно быть не слишком много) имеет почти белый цвет, а цвет мяса барашка, в зависимости от возраста и породы забитого животного, изменяется от светло-красного до кирпично-красного. Баранина (мясо овец) продается в Германии гораздо реже. Ее можно узнать по темно-красному цвету. Жир у животных старше одного года более темный, со слегка желтоватым оттенком. Баранина темно-красного цвета, с сильной мраморизацией и интенсивным вкусом. Барашек хорошего качества характеризуется полной мясистостью, низким уровнем ожирения, равномерным и тонким покровным жиром толщиной не более 3 мм.

Мясо барашка в германии

Хотя мясо барашка одинаково популярно и у поваров, и у гурманов, все же его ежегодное потребление на душу населения составляет всего чуть более 1 кг, что существенно ниже среднего показателя по ЕС, равного 4 кг на человека в год. Но в последние годы наблюдался его небольшой рост, возможно, в связи с тем, что мясо барашка, как правило, всегда бывает высокого качества. Почти половину потребляемого у нас мяса барашка производят в Германии, остальное мясо импортируют из Новой Зеландии и Великобритании.

Мясо овец, как и все виды мяса домашних животных, обладает значительной пищевой ценностью и отличается высоким содержанием полезных веществ, но сейчас нежное мясо барашков стало менее жирным, чем было раньше.
Наряду с высокой вкусовой ценностью мясу барашка и овец есть что предъявить и в отношении полезных веществ. Как и остальные виды мяса, оно содержит много белка, витаминов и минеральных веществ. Доля мяса и жировой ткани животного различна в зависимости от конкретного куска и возраста, поэтому данные о питательной ценности и полезных веществах являются усредненными.

Полезные вещества

В 100 г постного мяса барашка содержится 70-75 г воды, а основным компонентом мышечной мякоти является около 20 г ценного белка, имеющего высокую биологическую ценность. В указанном количестве также содержится в среднем около 3 г жира, но в жирной грудинке барашка его содержание может быть и более 30 г. Если взять за основу первое из указанных значений, то в 100 г мяса барашка содержится 523 кДж, или 125 ккал.

Среднее значение холестерина у барашка равно 70 мг/100 г, как и у говядины, и оно почти такое же, как у птицы. Но в мясе барашка содержится и кое-что еще. Прежде всего, следует отметить витамины В-группы, особенно В1, В2 и ниацин, а также витамины А и С. В нем также имеются важные минеральные вещества и микроэлементы, в частности, калий (290 мг/100 г), магний (23 мг/100 г), железо (2,5 мг/100 г) и цинк (2,9 мг/100 г).

Следовательно, с физиологической точки зрения мясо барашка весьма рекомендуется для питания.

Необоснованно скептическое отношение

Предубеждение многих людей против характерного собственного привкуса мяса барашка, вероятнее всего, вызвано тем, что раньше в продажу поступало, как правило, мясо старых животных, отличающееся специфическим вкусом, а нежное мясо молодого барашка было большинству просто не по карману. Однако сейчас мясо старых животных почти не попадает на прилавок, поскольку оно должно маркироваться как баранина (мясо овец).

У нас в продаже имеются в основном молодые барашки из соответствующего видовым требованиям пастбищного и загонного содержания в возрасте четырех-восьми месяцев. Поэтому удается в значительной степени исключить возникновение специфического и более резкого привкуса, который начинает развиваться лишь с восьмого месяца жизни животного. Поэтому удается в значительной степени исключить возникновение специфического и более резкого привкуса, который начинает развиваться лишь с восьмого месяца жизни животного.

В продаже круглый год

В отличие от прежних времен, когда мясо барашка было исключительно сезонным продуктом, который поступал в продажу только с декабря по май и продавался преимущественно перед пасхальными праздниками, в наши дни это нежное мясо с мягким, пикантным вкусом предлагается в охлажденном и замороженном виде круглый год.

Время выдержки короче, чем у говядины

Чтобы после забоя мясо барашка приобрело свое оптимальное качество, ему требуется на «отвисание» и выдержку всего пять-семь дней при температуре 2-4°С. За это время в результате ферментативных процессов структура мякоти и соединительной ткани размягчается от посмертного окоченения, а мясо становится нежным и мягким. При слишком короткой выдержке или в случае, если перед наступлением посмертного окоченения мясо выдерживалось при слишком низкой температуре, обычно мягкое мясо барашка становится жестким.

Мясо барашка сочетается с острыми пряностями

Благодаря своему интенсивному собственному вкусу мясо барашка сочетается с более сильными пряностями, чем, например, телятина с ее сравнительно более мягким вкусом. В частности, к барашку прекрасно подходят средиземноморские ароматы розмарина, тимьяна и чеснока. Превосходно гармонирует он и с приправами азиатской кухни: имбирем, чили, померанцевой травой и различными соусами. Нежно-пикантное мясо будет вкусным и тушеным с карри, причем здесь вполне допустим несколько более интенсивный состав пряностей.

Хранение мяса барашка

Свежее мясо барашка хранится в холодильнике два-три дня в пленке или в масляном маринаде. В замороженном виде при температуре -18°С оно может храниться шесть-десять месяцев в зависимости от жирности куска. Для щадящего оттаивания особо крупные куски барашка, например кострец, лучше помещать в холодильник. Перед приготовлением мясо нужно тщательно промокнуть бумажным полотенцем.

Спинно-поясничная часть и филей

Нежное мясо спинной части барашка превосходно подходит для жаренья и приготовления на гриле. Оно восхитительно как целиком, так и в виде котлет.

Если раньше мясо барашка поступало на прилавки преимущественно весной и в начале лета, то сейчас оно имеется в продаже в охлажденном и замороженном виде круглый год. Конечно, гурманы по-прежнему предпочитают самый свежий продукт, но в случае, если цепочка охлаждения не прерывалась и если мясо барашка размораживалось постепенного и такое мясо будет очень хорошего качества.

(1) Цельная спинка барашка. Мясо спинки нежное и постное. Здесь хорошо видны два расположенных внутри филея, позвоночник и реберные кости. Спинка подразделяется на котлетную часть (слева) и поясничную котлетную часть (справа). Два небольших, очень нежных филея в большинстве случаев не отделяют от поясничной котлетной части, а продают вместе с ней.

Особенно высококачественной частью туши барашка или овцы является спинно-поясничная часть (спинка) (1). Она состоит из котлетной части, поясничной котлетной части и двух расположенных внутри филеев. От шейной части спинно-поясничная часть отделяется между четвертым и пятым грудным позвонком.

Признаки: мясо спинно-поясничной части за свою узкую длинную форму также называют спинным филе – постное, оно имеет нежные волокна. Еще нежнее только небольшие филеи, расположенные внутри (1).

Использование: приготовление этой части очень многообразно. Взятую от молодых животных с небольшой тушей, ее обычно предлагают в неразделанном виде как «двойную спинку» (седло), которую затем целиком зажаривают или приготавливают на гриле.

У крупных животных эту часть обычно разделяют пополам вдоль позвоночника. Бескостную спинку очень хорошо готовить целиком или частями как рулет-жаркое. Ее бескостное мясо нарезают на медальоны, а затем, как и расположенные внутри филеи, быстро обжаривают или готовят на гриле.

Небольшие филеи очень хорошо жарить целиком до розового цвета. Поскольку вырезанные филеи занимают очень малую часть туши барашка, они очень дороги, и их часто оставляют на поясничной котлетной части.

Котлетная часть, поясничная котлетная часть

(2) Котлетная часть барашка, здесь: как спинная часть бараньей туши (best and neck) в английской разделке, без последнего ребра. (3) Поясничная котлетная часть барашка с расположенными внутри филеями, здесь: как почечная часть седла бараньей туши (loin) в английской разделке без последнего ребра.

Котлетную часть (2) и поясничную котлетную часть (3) вырезают около последнего грудного позвонка. От тазобедренной части (костреца) поясничную котлетную часть отделяют после того, как освободят головную часть филея между последним поясничным позвонком и первым крестцовым позвонком. В полутуше животного поясничная котлетная часть с расположенными внутри филеями является самым дорогостоящим куском.

Признаки: мясо передней котлетной части сочное и довольно сильно мраморизованное; мясо поясничной котлетной части постное, имеющее нежные волокна.

Использование: котлетную часть целиком с жировым краем или без него жарят или готовят на гриле, причем жир при этом лучше оставить на мякоти.

Специалитетом считается двойная поясничная котлетная часть, целиком зажаренная в духовке или приготовленная на гриле как «седло барашка».

Особым блюдом является связанная из котлетной части и – по желанию – начиненная начинкой «корона» из барашка. Для этого реберные кости полностью освобождают от мяса и целый кусок перевязывают так, чтобы ребра образовали «корону». Если вместе связывают две котлетные части, то получается «двойная корона».

Двойная котлета или котлета на ребре

(4) Двойные котлеты барашка, также называемые разделкой «бабочка», которые предлагаются от молодых животных. (5) Котлеты с реберной котлетной части барашка, здесь: с примыкающим жировым краем. Мясо нежное и слегка мраморизованное. Чтобы получить отдельные котлеты, спинку разрезают между отдельными реберными костями. Часто котлеты из барашка предлагают с отделенным позвоночником.

Двойные котлеты (4) вырезают из седла – часто из двойной поясничной котлетной части. Котле-ты из реберной части (5) нарезают из котлетной части.

Признаки: котлеты из реберной части сильнее мраморизованные и более сочные, котлеты из поясничной котлетной части нежные и постные.

Использование: котлеты из барашка, или chops, как их называют по-английски, превосходно подходят для быстрого обжаривания или приготовления на гриле.

Рульки

В кулинарии также очень разнообразно используют и недорогие куски барашка, такие как рулька, грудинка, пашина, шейная часть или лопатка.

По сравнению со спинкой и кострецом все показанные на схеме части барашка или овцы относятся к числу недорогих кусков. Однако они отнюдь не низкокачественны, просто для их приготовления требуется больше времени.

(1) Мясо рульки барашка постное. Рульку отрезают от нижней части лопатки или костреца.

Рульки барашка (1) можно отделять от лопатки и от костреца.

Признаки: задняя рулька мясистее, чем передняя, которая содержит больше соединительной ткани. Мясо на рульках барашка постное, с интенсивным вкусом.

Использование: рульки барашка с костью тушат при достаточно низкой температуре, а также зажаривают. Из ломтей более крупной задней рульки нарезают стейки для гриля. Бескостное мясо рулек также тушат, например, в виде карри (Cuггy). Из отварных рулек с костью получается насыщенный, ароматный демигляс.

Грудинка, пашина

(2) Грудинка барашка имеет высокое содержание жира. (3) Переднюю часть грудинки барашка обычно отделяют после четвертого или пятого грудного ребра. (4) Пашина барашка – очень недорогой кусок туши.

Части грудинки (2,3) и пашина (4) барашка и овцы пользуются меньшим спросом.

Признаки: в грудинке барашка или овцы содержится относительно много жира, пашина также относится к числу довольно жирных кусков. Кроме того, обе они включают много соединительной ткани, и потому на их приготовление требуется больше времени.

Использование: грудинку хорошо использовать для сытных айнтопфов, гуляшей, рагу и супов. Разрезав куски между реберными костями, можно также готовить отдельные ребрышки на гриле. А еще вырезают «карман» между ребрами и жировой прослойкой и заполняют его начинкой, как это делают с телячьей грудинкой. Как грудинку, так и пашину очень хорошо готовить в виде рулета.

Шейно-затылочная часть

(5) Шейная часть барашка (здесь: вместе с костями) имеет очень хорошую мраморную текстуру. (6) Затылочная котлетная часть барашка (здесь: с костями) содержит хорошо мраморизованное и сочное мясо.

Шейную часть (5) и затылочную часть (6) отделяют костной пилой от грудинки.

Признаки: мясо шейной и затылочной части имеет много жировых прожилок, и потому оно остается сочным при приготовлении.

Использование: из шейной части барашка, отделенной от затылочной части и освобожденной от костей, получается сочное мясо для гуляша, карри или рагу. Из нее также нарезают стейки для жаренья или приготовления на гриле.

Шейно-затылочную часть с костями жарят или тушат. Котлеты из затылочной части с костью или без кости пригодны для быстрого обжаривания или приготовления на гриле.

Лопаточная часть

Лопатку можно готовить целиком или разрезать на куски для тушения или жаренья, из нее также изготавливают бараний фарш.

Как рулька, так и лопатка, поджаренные, отваренные или тушенные вместе с костями, имеют более интенсивный аромат. Если нужно, чтобы аромат барашка был менее насыщенным, то перед приготовлением следует удалять кости.

(7) Лопатка барашка содержит больше соединительной ткани, чем кострец. (8) Лопатку более крупных животных можно обрезать по суставу, у молодых животных дальше ее не разрезают.

Лопатка (7, 8) значительно меньше костреца. Вместе с передней рулькой она составляет около 17% общей массы туши. Вдоль жил и соединительной ткани ее легко отделить от остальной туши.

Признаки: лопатка содержит больше соединительной ткани и жира, чем кострец. Тем не менее мясо у нее относительно нежное, если его готовить соответствующим образом в течение достаточно продолжительного времени.

Использование: цельную лопатку барашка или овцы с костями прекрасно жарить или тушить. Она получится немного постнее, если перед приготовлением удалить нижнюю жировую прослойку. Бескостную лопатку часто заворачивают по форме, перевязывают и готовят в духовке в виде рулета.

Нарезанное кубиками мясо лопатки можно тушить, например, для приготовления пикантных рагу, гуляшей, айнтопфов или азиатских карри. Благодаря довольно высокому содержанию жира лопатка хорошо подходит для приготовления бараньего фарша.

Окорок (нога, кострец, тазобедренная часть)

Для жаренья хорошо подходит цельный окорок (нога) барашка. Его также можно нарезать ломтями или приготовить в бескостном варианте различными способами.

Окорок хорошо жарить, тушить или готовить на гриле целиком или в разделанном виде.

(1) Окорок барашка с костью. Окорок относится к задней четверти, его мясо нежное и постное. Его часто готовят целиком, но также его можно разделать дальше на ломти с костью, без кости или нарезать кубиками. (2) Окорок барашка, разделенный пополам. Окорок крупного размера можно разделить пополам поперек трубчатой кости.

Окорок (1) небольших барашков преимущественно готовят целиком, крупный окорок часто разделывают на части (внутреннюю и наружную часть окорока, оковалок) или разрезают пополам (2).

Признаки: мясо окорока барашка постное, с нежными волокнами и пикантным вкусом. У молодых животных оно светло-красное или кирпично-красное, а жир белый. Окорок более взрослых овец темно-красного цвета, жир у них б ело-желтоватый.

Использование: окорок барашка прекрасно подходит для жаренья или приготовления на гриле с костью, при этом мясо получается более сочным. Если же мясо полностью или частично освободить от костей, то готовое жаркое будет проще нарезать на порции.

При удалении костей следует стараться минимально повредить окружающую мякоть. Когда мясо – головную часть филея и бедро – освобождают только от трубчатой кости, то его перевязывают кухонной нитью. В результате жаркое приобретает более компактную форму и равномерно доходит до готовности. Полностью бескостный окорок также перевязывают кухонной нитью по форме в виде рулета. В обоих случаях перед приготовлением не следует удалять прилегающий жировой слой, поскольку он защищает мясо от пересыхания.

Крупный окорок стоит разрезать поперек на достаточно крупные куски для жаренья. Когда требуются более мелкие куски, нужно разделать окорок на внутреннюю и наружную части и оковалок. Его также можно нарезать поперек в бескостном варианте на ломти, чтобы получить шницели или стейки для быстрого обжаривания и приготовления на гриле. Мясо и кости удобно равномерно распиливать, если окорок заморожен, поскольку тогда линия разреза получается ровнее.

Внутренности

Печень и почки

Нежные внутренности барашка имеют превосходный вкус, прежде всего, в жареном виде или на гриле. Их считают замечательным деликатесом, особенно в странах Средиземноморья.

Если у нас внутренности барашка или овцы воспринимаются скорее как экзотика и редко встречаются в меню, то в ресторанах высокого класса практически во всех странах Средиземноморья они пользуются большим спросом и стоят очень дорого.

Если кто-то вдруг захочет приготовить блюдо из почек или печени, то ему следует знать, что такие внутренности следует заказывать у мясников заблаговременно. Предварительно обрабатывают и готовят внутренности барашка (1-8) так же, как и у теленка.

(6) Печень барашка нежная и ароматная. Перед приготовлением с нее удаляют внешнюю оболочку. (7) Почки барашка по форме напоминают свиные, но значительно меньше по размеру.

Круглые почки барашка пользуются спросом, прежде всего, как ингредиент для высокой кухни. Во Франции их указывают в меню как «rognons d`agneau».

Небольшие по размеру почки барашка высоко ценят любители. В отличие от свиных почек, их не обязательно разрезать пополам, но в любом случае они обязательно длительно замачиваются. Почки барашка жарят целиком или разрезают пополам

Зобная железа, сердце, яички

(4) Как и тимус теленка, зобная железа барашка состоит из мягкой, нежной ткани. (5) Сердце барашка содержит плотное мясо с тонкими волокнами, имеющее интенсивный вкус. (8) В мусульманских странах, например в Турции, бараньи яички считаются большим деликатесом.

Признаки: печень барашка темная и нежная; почки (7), имеющие плотную мякоть, очень ароматны.

Использование: печень барашка (6) перед приготовлением освобождают от пленок, от всех трубочек сосудов, а затем нарезают ломтиками (в таком виде она идеальна для быстрого обжаривания) или жарят целиком.

Печень барашка очень хорошо готовить, нарезав полосками. Если ее не нарезать слишком мелко, то она годится и для жаренья на вертеле. Помните, что печень следует солить только после жаренья, иначе она станет твердой и жесткой.

Почки барашка замачивают на 1 час под проточной холодной водой. Перед приготовлением с них острым ножом удаляют все трубочки, белую пленку и видимый жир.

В зависимости от рецепта почки барашка жарят, тушат целиком или разрезают пополам. Но они также вкусны, если приготовить их на шпажках на гриле, нарезав на кубики.

Готовить бараньи яички (8) у нас в Германии не принято, но в некоторых странах Средиземноморья, например в Турции, это блюдо, считающееся специалитетом, подают в отварном или жареном виде.

Части головы

(1) Голова барашка содержит мясо только на щеках. (2) Мозги барашка, как и мозги других животных, – очень нежный продукт. Сейчас их редко готовят. (3) Язык барашка содержит нежное мясо и имеет тонкий аромат. Перед употреблением с него удаляют пленку.

Все скоропортящиеся внутренности, особенно мозги, должны быть абсолютно свежими.

Признаки: голова барашка или овцы (1), состоящая в основном из костей, содержит совсем немного мяса. Мягкая ткань мозгов (2), богатая холестерином, в связи с проблемой «коровьего бешенства» (В5Е) сейчас практически не употребляется в кулинарии. В то же время язык барашка (3) с его нежной мышечной тканью пользуется значительным спросом.

Использование: голову редко готовят отдельно, но иногда ее включают в состав жаркого для аромата. Вместе с обрезками мяса и разделанными костями из нее делают насыщенный демигляс.

Мозги, как правило, бланшируют, а затем нарезают ломтиками и подают жаренными или панированными.

Язык барашка, как и язык других животных, сначала отваривают в пряном отваре и очищают от пленок, а затем перерабатывают согласно рецепту. Иногда язык поступает в продажу в замаринованном и отварном виде.

Когда коза выгодна?

Семья Кирильчук из Отрадненского района Краснодарского края свой бизнес в овцеводстве начинала с малого - глава семьи и своего личного подсобного хозяйства Василий Васильевич попал как-то на стрижку овец в племенное хозяйство, где познакомился с самим Ульяновым, заведующим отделом овцеводства СКНИИЖ. Многое тогда старательный стригаль увидел и услышал. Работа работой, но то драгоценное общение с учеными, специалистами, отдавшими отрасли не один десяток лет, и сделало его животноводом.

Конечно, браться за чистопородное разведение (на котором настаивал А.Н. Ульянов) было нелегко, но теперь крепкому хозяйству готовы предоставить кредит банки.

В ЛПХ семьи Кирильчук и племзаводе «Урупский» Отрадненского района побывали в конце марта нынешнего года участники краевого семинара-совещания по овцеводству, проведенного специалистами ГУ КК «Кубанский сельскохозяйственный ИКЦ». В семинаре приняли участие заведующий отделом овцеводства СКНИИЖ, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заслуженный деятель науки РФ Алексей Николаевич Ульянов, главный научный сотрудник отдела, доктор сельскохозяйственных наук, профессор Анна Яковлевна Куликова, начальник управления сельского хозяйства Отрадненского района Владимир Михайлович Крамаренко, менеджер ЗАО «Премикс» и специалист компании ООО «Астравет».

О том, что нет хорошей цены на шерсть, говорено уже не один год. Малым формам хозяйствования даже объединившись в кооператив не под силу купить лабораторию по оценке качества шерсти. Не приобрести ее и крупному хозяйству. Ставропольчане, имея институт овцеводства и козоводства, такой лабораторией тоже не располагают, нет ее и в России. Разумеется, шерсть уходит за пределы страны за бесценок. Впрочем, не секрет, что спрос на нее падает - рынок завоевали более дешевые синтетические материалы.

         Сдать шерсть - большая удача. В самом овцеводческом районе края, Отрадненском, из 100 процентов субсидий, полученных ЛПХ, 80 процентов приходится на молоко, 18 - на мясо и лишь два процента - на сданную шерсть. При это, что в ЛПХ 8 тысяч голов овец (и 5 тысяч - коллективных хозяйствах).

         Сжигать и закапывать шерсть (что происходит повсеместно!) крестьянам надоело. Выход - выращивать преимущественно мясные породы.

         Поддержка развития овцеводства мясных пород рассматривалась на мартовской сессии Законодательного Собрания Краснодарского края. Сегодня обсуждаются вопросы этой поддержки.

         Нынешняя цена на баранину устраивает и хозяйства, и фермера, и хозяина подворья. Естественные сенокосы и пастбища позволяют нарастить поголовье. По словам А.Н. Ульянова, Краснодарский край в настоящее время располагает племенным стадом районированных пород овец, по уровню продуктивности и племенным достоинствам отвечающим современным требованиям. Они превосходят зарубежные породы по такому ценному породному признаку как приспособленность к разведению, в том числе в экстремальных условиях.

         Баранов, выращенных в племенных хозяйствах Кубани, используют для улучшения местных пород овец в Ростовской, Воронежской, Саратовской областях, Ставропольском и Алтайском краях, других регионах страны. Они заслуженно отмечены наградами специализированных сельскохозяйственных выставок.

         Основным методом улучшения районированных на Кубани пород овец является чистопородное разведение. Приоритетные селекционные признаки - отбор маток по плодовитости, молочности, жизнеспособности приплода, скороспелости и мясной продуктивности ягнят.

         Увы, до критического предела сокращается общая численность овец (была потеряна ценнейшая восточно-фризская порода). А это ограничивает возможности приобретения ярок и маток районированных пород для чистопородного разведения.

          На семинаре районе было предложено при разведении овец использовать скрещивание маток любой доступной породы с баранами районированных пород. Этот прием гарантирует получение более высокопродуктивного помесного потомства уже в первом поколении.

         В зависимости от качества имеющихся маток для скрещивания могут быть использованы племенные бараны кубанского типа породы линкольн, северо-кавказской мясо-шерстной, южной мясной. Те породные ресурсы, которые есть в крае, позволяют фермерам и владельцам ЛПХ использовать не только двухпородные, но и трехпородные переменные варианты скрещивания.

         Участники краевого семинара побывали на овцеводческой ферме ОАО племзавода «Урупский». Руководитель хозяйства Стефан Михайлович Борбот и специалисты овцефермы расказали об условиях содержания племенного молодняка пород северо-кавказской мясошерстной породы и породы тексель, особенностях кормления ягнят, племенных баранов и маток.

         Северо-кавказская мясошерстная была завезена в «Урупский» в 1980 году и хорошо адаптировалась. Порода была выведена в 1944-1960 гг. в ставропольском «Востоке» путем воспроизводительного скрещивания полукровных помесей, полученных от тонкорунных маток и баранов пород линкольн и ромни-марш. Овцы отзывчивы на улучшение условий кормления и содержания, хорошо адаптируются к условиям предгорной и степной зон Краснодарского края.

         Для предгорья Краснодарского края именно овцеводство может стать социально и экономически значимой отраслью. Использовать для прибыльной отрасли естественные пастбища и сенокосы намереваются и отрадненцы, и мостовчане, и успенцы.

         Семинар собрал тех, кто занимается или намерен заняться овцеводством. И видя заинтересованную аудиторию, специалисты, хозяйственники говорили о нюансах, тонкостях работы - осеменения, содержания, селекции. Специалистами ГУ КК «Кубанский сельскохозяйственный ИКЦ» были предложены методические рекомендации по разведению овец.

Выращивание ягнят

- Хочешь получать здоровых ягнят - корми суягных маток. К 90 дню (а продолжительность беременности у овец составляет 148-150 дней) средняя масса плода достигает 0,7-0,9 кг. Новорожденные ягнята должны весить 3,5-4,8 кг и более, общая масса двойневых ягнят при рождении - не менее 6,5-8 кг. Поэтому и кормление маток в последние месяцы беременности возрастает на 50-80%. Тогда овцы сохраняют молочную продуктивность в течение 1,5-2 месяцев после ягнения.

         Недокорм в последние четверти беременности не восполняется в полной мере усиленным кормлением после окота. Недокорм приводит к рождению мелких, недоразвитых, с пониженной жизнеспособностью ягнят. Да и потребность своих ягнят в молоке такие матки способны обеспечить лишь первые 10-12 дней лактации.

- При первых признаках родов матку переводят в сухое, теплое, чистое помещение. У новорожденного ягненка немедленно очищают рот и ноздри от слизи, обрабатывают кончик пуповины йодом и дают матери для облизывания.

- Не позже, чем через 15-20 мин. после рождения, малыша кормят молозивом (это сохранит не только нормально развитых, но и слабых, мелких ягнят). Суточная потребность новорожденных в молозиве 250-300 г  на 1 кг живой массы. При его недостатке или отсутствии у матери малыша ягненка подкармливают молозивом других, только что объягнившихся маток.

- Обильно молочных маток-доноров с одним ягненком или потерявших ягнят доят через два часа после ягнения, повторно -  через 10-12 и 18-20 часов. Молозиво замораживают в холодильнике при температуре минус 18-20 градусов и используют по мере необходимости, подогрев до плюс 18 градусов.

- После рождения ягненок питается только молоком матери. Поэтому в практике овцеводства ягнят от слабых, маломолочных маток и ягнят-сирот осторожно подсаживают к маткам с достаточным количеством молока и хорошей упитанностью. Если такой возможности нет, то ягнят выращивают на заменителях овечьего молока.

- В первые 7-10 дней жизни ягнят температура в помещении должна быть в пределах плюс 10-12 градусов.

- С 10-15 дней для ягнят ставят кормушки с концентрированными кормами, бобовым или злаковым сеном. Подкормку ягнят начинают с 50 г дерти и 100-200 г хорошего зеленого сена. Зерновые корма лучше давать в виде крупнодробленой, просеянной от мелких мучнистых частей дерти с примесью небольшого количества (10-15 процентов по массе) плющенных и цельных зерен. Уже с 30 - 35-дневного возраста ягнят приучают к поеданию силоса хорошего качества. С двух месяцев им скармливают те же корма, что и взрослым овцам.

- Для получения высоких среднесуточных привесов в рацион ягнят обязательно включают высокобелковые корма (жмых, шрот, отруби, зернобобовые, люцерновую муку). Но лучшие результаты получают при скармливании специальных полнорационных комбикормов для каждого возрастного периода. В комбикорме 20 - 60-дневных ягнят должно содержаться 17-18 процентов сырого протеина, 12-14 процентов клетчатки. Для ягнят старше 120 дней содержание протеина в кормах снижают до 11-12 процентов. Безусловно, в кормосмеси для ягнят вносят различные биологические добавки (они улучшают использование кормов, рост и сохранность ягнят).

- С недельного возраста ягнята должны иметь свободный доступ к воде и минеральной подкормке (поваренная соль, мел, обесфторенный фосфат и др.).

- Кастрацию баранчиков обычно проводят в 2-3 недельном возрасте (до жары). Если баранчиков выращивают на мясо, в 7-8-месячном возрасте их можно не кастрировать. Важно только учесть, что передержка баранов для мясных целей экономически нецелесообразна.

 Выбираем породу

 Южная мясная порода

Создавалась с 1965 по 2008 гг. Овцы по продуктивным и биологическим признакам близки к породе тексель. Отличаются повышенной скороспелостью, высокими мясными качествами. К отбивке от маток масса ягнят 28-30 кг и более. Масса ярок к 7-8-месячному возрасту - до 40 кг и более и они могут использоваться для получения приплода. Плодовитость маток 130-145 процентов. Средняя живая масса баранов 85-110 кг, у лучших - 149-170 кг, маток - 55-70 кг. Настриг шерсти с баранов 4-8 кг, с маток - 3,5-4 кг (шерсть полутонкая). Новая порода хорошо адаптируется в Предгорье и степных районах Кубани. При скрещивании с другими породами  южная мясная порода хорошо передает свои качества потомству. Краснодарский край располагает племенными стадами овец этой породы.

 Кубанский заводской тип породы линкольн

создан в 1956-1985 гг. и хорошо приспособлен к разведению в условиях Северного Кавказа. Отличается высокой скороспелостью и хорошей продуктивность. При скрещивании с любыми другими породами полукровное потомство наследует высокую продуктивность.

Кубанские линкольны крупные, хорошо сложенные, крепкой конституции, комолые. Живая масса баранов 90-120 кг, маток- 55-70. Шерсть линкольна длинная - 17-20 см, толщина волокон 32-42 мкм, настриг с баранов 7-12 кг, с маток - 4-6 кг, выход чистой шерсти 68-72 процентов. Шерсть линкольнов широко используется населением для изготовления высококачественных трикотажных изделий.

 Романовская порода

Овец представляет интерес для разведения в небольших хозяйствах (выведена в крестьянских хозяйствах севера России в конце XVII). Ее основная продукция - высококачественные шубные овчины и мясо баранины. Романовские овцы средней величины: баран в живом весе - 60-80 кг, матка - 50-70 кг. Овцы отличаются высокой  плодовитостью - 250-280 ягнят на сто маток, могут приходить в охоту и оплодотворяться в разные сезоны года. При убое ягнят в возрасте 7-8 месяцев можно ежегодно получать от каждой матки 2-3 овчины и до 80 кг баранины.

         Среди мясошерстных пород выделяются кавказская тонкорунная или кавказская, советская мясошерстная, северокавказская мясошерстная.

         Разводили в крае и овец молочной породы, восточно-фризской. Эту ценнейшую группу чистопородных овец не удалось сохранить из-за малочисленности.

         Специалисты отмечают, что в последние годы в Краснодарский край завозятся овцы нерайонированных пород не только из других регионов, но и из ближайшего зарубежья. Например, эдилбаевская порода - наиболее крупное отродье казахских курдючных овец. Приспособленная к содержанию в пустынной и полупустынной зонах, она не представляет особой ценности в условиях Кубани: шерсть не пригодна для трикотажных изделий, масса баранов в живом весе 100-110 кг, маток - 70-75 кг, плодовитость маток 110-115 процентов.

Ваш сельский консультант № 02 июнь 2009

Подготовил консультант Пайков Д.Н.

Ягнёнок | Сокрытое Сокровище

Однажды в солнечной долине жил-был маленький ягнёнок по имени Джошуа. У него были чёрные ножки, шёрстка белая с чёрными пятнышками и… печальные глаза. Джош грустил, глядя на других ягнят, чья шёрстка была белоснежна, без единого пятнышка. Джош грустил, видя, что у других ягнят есть мамы и папы — он был сирота. Но пуще всего Джош грустил, глядя, как другие ягнята бегают и прыгают — сам он этого делать не мог. С рождения одна ножка у него была покалечена, и он хромал.

Наверное, поэтому он всегда наблюдал, как бегают и играют другие ягнята. Ему было грустно и одиноко — но только не с Абигайль.

Абигайль была лучшим другом Джоша, правда мало похожая на друга для ягнёнка. Это была старая пегая корова. Шерсть её была в больших белых пятнах. Живот — круглый как бочка, а голос всегда мягкий и добрый.

Больше всего Джош любил проводить время с Абигайль. Много часов они проводили на холме, разглядывая долину. Они представляли, будто путешествуют в дальних странах. Но особенно Джош любил слушать, как Абигайль рассказывает о звёздах.

Они были хорошими друзьями. Но даже с таким другом, как Абигайль Джош, всё же временами грустил. Он грустил, потому что был единственным ягнёнком, не умевшим бегать, прыгать и играть в игры на травке. В такие минуты Абигайль, оборотившись к нему, говорила: «Не грусти, маленький Джошуа. Для тех, кто чувствует себя покинутым, у Бога есть особое место».

Джош хотел ей верить. Но это было трудно. Порою он чувствовал себя совсем одиноким. Так было и в тот день, когда пастухи решили отогнать овец с ягнятами в соседнюю долину, где было больше травы. Стадо так давно оставалось на одном месте, что в долине её почти не осталось. Овцы обрадовались, когда пастух объявил, что они пойдут на новое пастбище.

И вот, наконец, все готовы. Джош тоже приковылял и занял место с краю отары. А все стали смеяться над ним:

— Ты ходишь слишком медленно, тебе не дойти до соседней долины.

— Уходи, копуша. Мы никогда не доберёмся до лугов, если мы будем ждать тебя!

Тогда он взглянул на пастуха, стоящего перед ним. «Они правы, мой маленький Джошуа. Для тебя это слишком долгий путь. Пойди, проведи ночь в хлеву».

Никогда прежде он не чувствовал себя таким покинутым. Большая слеза выкатилась из глаз, скатилась по носу и упала на камень.

В этот момент он услышал позади себя голос Абигайль: «Не печалься, маленький Джошуа. У Бога есть особое место для тех, кто чувствует себя покинутым».

И два друга вместе отправились в хлев. К тому времени, когда они добрались до сарая, солнце уже садилось. Джош и Абигайль зашли в сарай и принялись есть сено из кормушки. Они сильно проголодались, и оно казалось им вкусным.

«Ложись спать, дружок, — сказала Абигайль, когда они покончили с едой. — У тебя был трудный день». Вскоре Джош уснул и поначалу спал крепко, свернувшись клубком у спины Абигайль. Во сне он видел, будто бегает и прыгает как другие ягнята, будто гуляет с Абигайль по долине, будто находится там, где не чувствует себя покинутым.

Неожиданно его разбудил странный шум. «Абигайль, — прошептал он, — проснись. Мне страшно». Абигайль приподняла свою большую голову и огляделась вокруг. В хлеву было темно, и только маленькая лампа висела на стене. «Здесь кто-то есть», — прошептал Джош. Они посмотрели в тот угол сарая, что был тускло освещён лампой. Там, в кормушке на свежем сене лежал малыш. А рядом с кормушкой, тоже на сене, отдыхала молодая женщина.

Джош взглянул на Абигайль, ожидая от неё объяснений происходящему. Но Абигайль была удивлена не меньше его. Джош снова посмотрел на женщину с ребёнком, а потом, прихрамывая, пересёк хлев. Он остановился рядом с женщиной и заглянул ребёнку в лицо. Малыш плакал. Ему было холодно. Женщина взяла его и положила рядом с собой.

Джош оглядел сарай в поисках чего-нибудь, что согреет малыша. Обычно здесь были одеяла. Но сегодня пастухи всё забрали, отправляясь в долину. И тогда Джош подумал о своей мягкой, тёплой шёрстке. Осторожно он подошёл и свернулся клубком рядом с малышом.

«Спасибо, ягнёночек», — нежно сказала мама. Дитя вскоре перестало плакать и заснуло. Тем временем в сарай вошёл мужчина, неся в руке несколько рогож. «Прости, Мария. Это всё, что я смог найти», — объяснил он. «Всё хорошо, — ответила она. — Этот маленький ягнёнок согрел нового Царя».

Царя? Джошуа взглянул на младенца и удивился услышанному. «Его зовут Иисус — говорила Мария, как будто она знала вопрос Джоша. — Он пришёл с Небес, чтобы сказать нам о Боге».

Джошуа посмотрел на дитя. Он вдруг догадался, что это — особенный малыш и это — особенное мгновение.

Кроме того, он понял, почему он родился хромым. Будь он похож на других, он был бы сейчас в долине. А поскольку он был не такой, как другие, он находился в хлеву среди первых, приветствовавших приход Иисуса в этот мир.

Джошуа подошёл к Абигайль и лёг рядом со своим другом. «Ты была права, — сказал он ей. — У Бога есть особое место для меня».

Макс Лукадо (печатается в сокращении)

Газета “Сокрытое Сокровище” № 1 (177) январь 2012 г.

Все отзывы о фильме «Молчание ягнят» (США, 1991) – Афиша-Кино

Смотрели фильм вдвоем. Начальная сцена. Что видит один зритель? Лес. Тропинка. Снизу, хватаясь за натянутую веревку, поднимается девушка, у нее на груди надпись: ФБР. Понятно: занятия фэбээровца физподготовкой. Но музыка напряженная, значит опасность где-то рядом и фэбэровца могут, например, прямо тут подстрелить. Окрик из-за пределов кадра означает возможную опасность, но спустя пару секунд становится ясно, что "все свои", можно расслабиться. Суммируя: первый зритель готов к резкому, неожиданному повороту событий; источник опасности неизвестен – но он находится в рамках известного. Что видит другой зритель? Лес. Туман. Обрыв, за которым тайна. Из пространства появляется человек, он как бы окутан этой тайной, он движется к нам, рассекая ее своим прямым и сильным движением, поэтому тайна отступает, утягиваясь в глубь леса. Человек предельно собран, настроен на преодоление, он прокладывает себе путь, узкий коридор, отвоеванный у таинственного мира, и он сейчас, в этом своем коридоре, пытается находиться целиком. Он закрыт щитами своего разума, но глубоко внутри спрятана та часть, которую человек оторвал и якобы спрятал от мира. В его глазах – стремление к контролю, огромное напряжение, которое разум противопоставляет глубине бессознательного последние двадцать тысяч лет. Но лес все равно, по-прежнему, охотится за своей частью в человеке, и человек не может избавиться от страха быть захваченным. Девушка бежит, как бежали ее далекие предки – спасаясь или охотясь. Странная веревка меняется на еще более первобытную сеть; опасность не конкретна, она – в глубине человеческой памяти. В этих тайниках спрятаны все наши доисторические битвы, но там немало и живых монстров, которые по-прежнему атакуют разум, прячущий люк к тайне. Разрядка, словно спасение, приходит мгновенно – с появлением синтаксиса. Окрик другого фэбээровца не испугал, а выхватил из зоны неведомого. Человечье слово – словно узел на веревке, которую один представитель вида может бросить другому, мгновенно вытащив того, случайно провалившегося в древний, предвечный, бездонный колодец. Страх потерять синтаксис исчезает с появлением самого синтаксиса. Так свет прогоняет тьму. Суммируя: второй зритель следит за своим бессознательным страхом как за проводником, пробираясь на уровень внутренних архетипических картин. Источник опасности известен – но он находится вне пределов объяснимого. А зритель? Он настраивает себя на встречу с неизведанным. Я бы очень хотел быть таким зрителем, но режиссер в него не очень-то и попадает. И моментов для такого зрителя в фильме, можно сказать, больше нет. По крайней мере, режиссер не выстраивает их сознательно. Хотя, при желании, мы способны выманить своих монстров и на эти, случайным образом доставшиеся нам, лужки.

Любимое кино. Молчание ягнят

Курсантка академии ФБР получает задание от главы отдела по расследованию серийных убийств. Она должна провести беседу с заключенным в тюрьме-больнице каннибалом и выяснить, может ли он помочь в расследовании преступлений маньяка, убивающего женщин и срезающего с них кожу. Во время встречи девушки с убийцей разговор быстро переходит на личности. Каннибал оскорбляет курсантку, называя ее «провинциальным быдлом», а та предлагает ему не вглядываться в других, а пристально посмотреть на себя. «Или, может быть, вам страшно смотреть на себя?» – заключает она. «Приходил ко мне однажды переписчик, тоже задавал вопросы, – отвечает разозлившийся маньяк. – Я съел его печень с горохом фава под хорошее кьянти».

Если бы американские знаменитости соревновались в омерзительности, главный приз мог бы достаться Эду Гину, психопату, убийце и осквернителю могил и трупов. Гин прославился, потому что был пойман и заключен в психбольницу в 1957 году – как раз тогда, когда западная массовая культура заинтересовалась маньяками. В результате этот ненормальный мерзавец вдохновил писателей и сценаристов на создание нескольких знаменитых персонажей – Нормана Бейтса из «Психоза», Кожаного Лица из «Техасской резни бензопилой»… И Бизона Билла из изумительного триллера 1991 года «Молчание ягнят».

В основу «Молчания ягнят» был положен одноименный роман Томаса Харриса – бывшего журналиста, скрытного, как маньяк. С тех пор как Харрис стал знаменитостью, он не дает интервью, и потому пишущим о его творчестве остается лишь гадать, что инспирировало тот или иной образ или сюжетный ход.

Иногда ответ лежит на поверхности. Так, Джек Кроуфорд, эксперт ФБР по маньякам – это бывший агент бюро Джон Дуглас, консультант Харриса и один из первых исследователей психологии серийных убийц, а в Бизоне Билле соединились Эд Гин (он шил одежду из женской кожи), Тед Банди (ходил с рукой в гипсе, чтобы заманивать жертв просьбами о помощи) и Гэри Хайдник (подолгу держал женщин в яме в подвале своего дома). Но откуда взялся главный злодей «Молчания ягнят» – утонченный и высокообразованный каннибал Ганнибал Лектер, безумный преступник с манерами дворянина и дипломом врача? До недавнего времени об этом ничего не было известно, и некоторые исследователи предполагали, что Харрис придумал Лектера, глядя в зеркало на вежливого и хорошо образованного интеллигента с мрачными мыслями и полученным для собственного удовольствия французским кулинарным дипломом.

Кадр из фильма «Молчание ягнят»

Лишь в нынешнем, 2013 году, более чем через 25 лет после публикации «Молчания ягнят», Харрис счел нужным объясниться. Он написал предисловие для юбилейного издания книги и рассказал в нем, что прототипом Лектера был мексиканский врач, с которым Харрис познакомился, когда в 1963 году писал статью о заключенном в Мексике американском психопате Дайксе Симмонсе. Среди прочих молодой журналист взял интервью у тюремного хирурга, который спас Симмонсу жизнь, когда тот был тяжело ранен охранником во время неудавшегося побега. Харрис был удивлен тем, что врач – элегантный, обаятельный и добродушный мужчина – вдруг начал в подробностях расспрашивать его о жертвах Симмонса и о том, как маньяк над ними издевался. Когда журналист рассказал об этом начальнику тюрьмы, тот объяснил, что «добрый доктор» – не только тюремный врач, но и заключенный, осужденный за убийство своего любовника и расчленение его трупа («Чем меньше куски, тем проще их спрятать!»). Харриса столь поразила двойственность этого человека, уважаемого доктора и жестокого убийцы, что двадцать лет спустя Альфредо Балли Тревиньо превратился в Ганнибала Лектера.

Дебют Лектера состоялся в романе «Красный дракон», опубликованном в 1981 году. В «Драконе» врач-каннибал был хоть и значимым, но второстепенным персонажем, и книга стала бестселлером не из-за Лектера, а из-за захватывающего и достоверного описания охоты на серийного убийцу (перед тем как написать книгу, Харрис годами тщательно исследует все, чему будет посвящено его будущее творение). В 1986-м роман был экранизирован под названием «Охотник на людей» (продюсеры не хотели, чтобы зрители решили, что их ждет картина о кунг-фу). Фильм Майкла Манна был высоко оценен многими критиками, но в прокате он провалился, и когда в 1988 году Харрис издал «Молчание ягнят», вторую и еще более популярную книгу с участием Лектера, разочарованный продюсер Дино ди Лаурентис отказался снимать сиквел.

Кадр из фильма «Молчание ягнят»

Некоторые другие голливудцы, однако, были от «Молчания» в восторге. Более всего роман понравился актеру Джину Хэкмену, лауреату «Оскара» за «Французского связного» (1971) и Лексу Лютору из «Супермена» (1978). Во второй книге у Лектера была куда более значимая и, простите за каламбур, «вкусная» роль, чем в «Красном драконе», и Хэкмен заплатил 250 тысяч долларов, половину стоимости прав на экранизацию, чтобы спродюсировать будущую картину, поставить ее и сыграть врача-убийцу. Вторую половину полумиллиона долларов внесла студия Orion Pictures, заинтересовавшая проектом после того, как ди Лаурентис его отверг.

Для написания сценария Хэкмен привлек драматурга Теда Талли, который как раз завершил работу над своим голливудским дебютом – экранизацией романа Гленна Савана «Белый замок» (романтическая драма Луиса Мандоки с Джеймсом Спейдером и Сьюзан Сарандон вышла в прокат в 1990 году). Чтобы подчеркнуть отличие «Молчания ягнят» от «Охотника на людей», не вызвавшего интереса у зрителей, Талли решил сосредоточиться на главной героине, курсантке ФБР Клариссе Старлинг, и подготовить сценарий не о нюансах полицейской охоты на серийных убийц (чему в значительной степени был посвящен роман), а о молодой, решительной, умной, но при этом чувствительной и уязвимой женщине, отнюдь не бой-бабе, которая противостоит как двум маньякам (Лектер – в тюрьме, Бизон Билл – на свободе), так и вездесущему сексизму. Коллеги по ФБР, полицейские, психиатры, эксперты, случайные знакомые – почти никто не воспринимает Клариссу всерьез, пока она не показывает себя в деле. Для 1980-х это была исключительно актуальная тема, и Талли надеялся сыграть на популярности феминизма и на интересе зрителей и зрительниц к героическим женщинам.

На съемочной площадке фильма "Молчание ягнят"

К тому времени когда Талли представил черновик сценария, Хэкмен дал задний ход. Съемки в политико-криминальном триллере Алана Паркера «Миссисипи в огне» (1988) оставили в его душе горькое послевкусие, и он решил, что не хочет работать над еще более мрачной лентой, да еще и играть в ней маньяка-каннибала. Продюсеры Orion, напротив, лишь укрепились в своем желании экранизировать «Молчание», когда прочли текст Талли, и они выкупили у Хэкмена его половину прав на постановку. Затем отвечавший за проект сооснователь студии Майк Медавой пригласил для работы над лентой режиссера Джонатана Демми.

Со стороны это решение казалось абсурдным. В фильмографии Демми можно было найти пару триллеров (в частности, фильм 1979 года «Последнее объятие» с Роем Шайдером), но в 1980-х постановщик работал исключительно над мелодрамами и комедиями вроде «Пересменки» (1984), «Дикой штучки» (1986) и «Замужем за мафией» (1988). Он был последним человеком, которого можно было представить за штурвалом хоррор-триллера о серийных убийцах. Медавой, однако, знал Демми как поклонника фильмов Хичкока. Также он надеялся, что «солнечный» характер режиссера, его теплота и душевность превратят «Молчание» из потенциально холодного садистского фильма в эмоциональное полотно, которое не только шокирует зрителей, но и заденет их за живое. Наконец, продюсер был уверен, что Демми, с самого начала карьеры снимавший картины о женщинах (его дебютом был трэш-триллер «Страсть за решеткой» о женской тюрьме), уцепится за возможность поставить кино о спасительнице девушек от маньяков.

На съемочной площадке фильма "Молчание ягнят"

Когда Демми прочел синопсис «Молчания», он отказался от проекта как от слишком жестокой ленты. Медавой тем не менее настоял на своем, и Демми, нехотя изучив «Молчание» в деталях, проникся историей Клариссы Старлинг. На его окончательное решение повлияло и то, что предшествующие постановки Демми не слишком успешно прошли в прокате и потому, кроме Orion, ставившей искусство выше денег, с ним мало кто хотел работать.

Придя в проект, Демми хотел привести с собой исполнительницу главной роли – звезду «Замужем за мафией» Мишель Пфайффер. Актриса, однако, отказалась играть Клариссу – по той же причине, по которой от «Молчания» отказался Хэкмен и чуть не отказался Демми. Пфайффер не хотелось сниматься в жестокой ленте о маньяках. Конечно, роль Старлинг с готовностью сыграла бы любая старлетка. Но Демми понимал, что ему нужна женщина, которой придется тащить на себе всю картину и играть очень сложную роль. Поэтому он всерьез рассматривал лишь кандидатуры «класса А», а популярные актрисы одна за другой посылали его куда подальше.

На съемочной площадке фильма "Молчание ягнят"

В отличие от Демми, Талли с самого начала считал, что Клариссу должна сыграть Джоди Фостер, и актриса была того же мнения. Она в свое время даже пыталась купить права на «Молчание ягнят», но Джин Хэкмен ее опередил. Что Фостер видела в проекте? Шанс уйти от ролей жертв, которые она мастерски исполняла еще со времен «Таксиста» (1976). Ее последняя на то время картина такого рода, судебная драма «Обвиняемые» (1989), принесла звезде «Оскар» за лучшую женскую роль второго плана, и это был отличный повод поставить в фильмографии запятую и в новом фильме сыграть не жертву изнасилования, а защитницу женщин.

Демми, правда, не «видел» Фостер в роли Клариссы, так как знал ее как типичную калифорнийку с характерным акцентом (Старлинг, напротив, родилась в Западной Виргинии, и она должна была говорить как южанка). Но когда актриса приехала на студию, чтобы переубедить постановщика, Демми было достаточно увидеть, как решительно она идет по коридору, чтобы понять, что он нашел свою Старлинг. Оставалась лишь одна формальность – контракт был подписан, как только звезда продемонстрировала, что владеет южным акцентом.

На съемочной площадке фильма "Молчание ягнят"

Размышляя, кого взять на роль Лектера, Демми решил, что ему нужен чрезвычайно харизматичный актер, знакомый публике по положительным ролям. Джентльмен снаружи и маньяк внутри, каннибал Ганнибал должен был пугать зрителей своим обаянием, за которым угадывалось желание подчинить жертву – подобно тому, как киплинговский удав гипнотизировал мартышек. Первым выбором режиссера был шотландец Шон Коннери, но тот от предложения из Америки отказался, и Демми нанял уэльского актера Энтони Хопкинса, который понравился постановщику в роли доброго доктора Трэвеса в «Человеке-слоне» (1980) Дэвида Линча. Демми объяснил свой выбор тем, что, на его взгляд, Лектер был хорошим человеком, жаждущим помогать людям, но запертым в сознании маньяка-садиста, обожающего физически и психически пожирать своих жертв. Хопкинс, в свою очередь, был в восторге от сценария, потому что играть доброхотов ему всегда было скучно.

Роль босса Клариссы, старшего агента Джека Кроуфорда, получил мужественный Скотт Гленн, бывший космонавт Алан Шепард из байопика «Парни что надо» (1983), а Бизоном Биллом стал Тед Левайн, в то время преимущественно театральный актер. По словам Демми, Левайн был единственным, кто напугал его во время проб. Решив сделать небольшой подарок своему учителю и первому боссу Роджеру Корману, постановщик отдал классику трэша эпизодическую роль директора ФБР.

Вдохновившись примером «Лучшего стрелка», продюсеры «Молчания» обратились за помощью к федералам, пообещав, что картина о доблестной курсантке привлечет в бюро молодых женщин, в то время редко осваивавших такие «мужские» специальности, как охота на психопатов. ФБР согласилось с этим доводом и предоставило голливудцам доступ в свою академию в городе Квантико, штат Виргиния. Те исполнители, которым предстояло сыграть ФБРовцев, прошли краткий «курс молодого бойца», а Гленн и Фостер, кроме того, познакомились и пообщались с прототипами своих персонажей – упомянутым в начале статьи экспертом по поведению маньяков Джоном Дугласом и сотрудницей бюро Мэри Энн Краузе.

На съемочной площадке фильма "Молчание ягнят"

Последняя не была прототипом Старлинг в буквальном смысле слова (Харрис не знал ее, когда писал книгу), но она была типичной представительницей бюро, охотящейся на опасных преступников, и Фостер многое почерпнула из общения с ней. В частности, Краузе призналась, что в начале карьеры порой плакала от той боли и того горя, с которыми ей приходилось сталкиваться, и актриса использовала это в картине. В свою очередь, Дуглас существенно пошатнул либеральные взгляды Гленна на наказание преступников, когда прокрутил ему всего одну минуту из кассетной записи, сделанной двумя маньяками во время пыток подростка.

Помимо посещений академии ФБР для консультаций и тренировок бюро также позволило команде Демми снять в Квантико несколько сцен. Например, когда в начале фильма Кларисса бежит тренировочный кросс и проходит череду препятствий, она делает это на территории академии.

Столь тесное сотрудничество с бюро предопределило выбор базы для съемок. Изучив расположенные неподалеку от Квантико города, голливудцы остановились на Питтсбурге в штате Пенсильвания, так как в самом городе и в окружающих его городках нашлись почти все необходимые для уличных и интерьерных съемок дома, пейзажи и ландшафты. Это стало большим подспорьем для финансистов проекта, так как действие ленты развивалось в нескольких штатах, и 19-миллонный бюджет фильма здорово бы подскочил, если бы съемочной группе пришлось скитаться по всей Америке.

Кадр из фильма «Молчание ягнят»

Пока их коллеги осваивали борьбу с преступностью, Хопкинс и Левайн изучали психологию маньяков, штудируя все существенное, что было написано по этому поводу. Левайн также посещал бары для трансвеститов и общался с их завсегдатаями, чтобы справиться со сценами, в которых его персонаж изображает женщину. Тяжелее всего подготовка к съемкам далась начинающей актрисе Брук Смит, изображавшей жертву Бизона Билла. Ей пришлось поправиться на 10 кг, так как Билл по сюжету предпочитал «девушек в теле».

С технической точки зрения «Молчание ягнят» было проще типичных голливудских триллеров – ни погонь, ни перестрелок, ни рукопашных поединков. Но это не значило, что для режиссера фильм был, как говорят в Америке, «прогулкой в парке». Чем меньше в картине экшена, тем труднее удержать зрительское внимание, и потому Демми много и кропотливо работал над визуальным решением каждого кадра, чтобы фильм захватывал даже во время рутинных разговоров.

Разумеется, львиная доля ответственности за успех при этом лежала на актерах, и они порой справлялись лучше, чем Демми рассчитывал. Так, изначально он планировал включить в картину сцены, в которых маленькая Кларисса спасает ягненка от гибели на бойне, но затем он осознал, что Фостер столь мощно произнесла монолог об этой истории, что фильм выиграет, если вместо девочки в кадре будет лишь лицо звезды. Но даже такие мастера, как Фостер и Хопкинс, нуждались в поддержке – прежде всего со стороны оператора-постановщика Така Фудзимото и художника-постановщика Кристи Зеа.

Кадр из фильма «Молчание ягнят»

Если Фудзимото вместе с Демми отмечал за визуальные находки вроде того, что Лектер почти всегда смотрит прямо в камеру, как будто заглядывает зрителям в душу, то Зеа помогала звездам с помощью костюмов и декораций. Так, это она предложила закрыть камеру Лектера плексигласовым стеклом, одновременно отличающим злодея от менее опасных маньяков (которые содержатся за обычными решетками) и не мешающим зрителям видеть игру Хопкинса. Была творением Зеа и зловещая пластиковая маска, фиксирующая голову Лектера во время транспортировки (изначально предполагалось, что эта маска будет проволочно-решетчатой, вроде традиционной маски хоккейного вратаря), и по-тюремному аскетичный, но стильный сине-серый костюм, который маньяк носит в начале фильма (вместо полагающейся по правилам оранжевой робы). В свою очередь, Хопкинс предложил, чтобы во время заключительных встреч со Старлинг Лектер был одет во все белое, как будто он – дантист, готовящийся вырывать зубы.

Особой проблемой во время съемок стали бабочки и куколки породы Мертвая голова, которых разводит Бизон Билл. Так как продюсерам не удалось достать необходимое количество нужных бабочек, энтомологи, отвечавшие за насекомых, гримировали схожих по размеру бабочек под Мертвые головы. В сцене вскрытия куколки использовалась неживая имитация, чтобы соблюсти принцип: «При съемках фильма ни одно животное не должно пострадать».

Кадр из фильма «Молчание ягнят»

Хотя лента должна была получиться мрачной и страшной, Демми поддерживал на съемках дружескую атмосферу. Он доверял актерам, не заставлял их играть десятки дублей и вносил поправки в игру, шепча советы звездам на ухо, чтобы не «опускать» их в глазах коллег. Этот подход творил чудеса. По воспоминаниям создателей фильма, им никогда не было так весело и приятно снимать кино, как во время работы над «Молчанием». Впрочем, звезды картины были достаточно профессиональны, чтобы самостоятельно накладывать на себя ограничения, необходимые для лучшего исполнения роли. Так, Хопкинс и Фостер по-настоящему познакомились и подружились лишь в самом конце съемок, чтобы случайно не подпортить приятельством свою конфронтационную игру.

К тому времени когда съемки фильма были завершены, стало ясно, что студию ждет банкротство. Ставка Orion на создание рискованных, порой высокохудожественных лент себя не оправдала. Медавой, ответственный за многие спорные решения, приведшие к краху, сбежал на пост председателя правления TriStar Pictures, а оставшиеся у руля менеджеры потратили последние студийные деньги на рекламу вышедших в ноябре 1990 года «Танцев с волками». Как и надеялся Медавой, когда давал фильму «добро», «Танцы» стали прокатным суперхитом и удостоились семи «Оскаров», но премьера «Молчания ягнят» из-за ставки на «Танцы» была перенесена на февраль 1991 года. Что, как считалось, должно было убить все шансы на получение фильмом «Оскаров». Ведь киноакадемики обычно к концу года забывают картины, вышедшие в его начале.

Кадр из фильма «Молчание ягнят»

Тем не менее «Молчание» все же стало хитом. В первую прокатную неделю лента вернула 19 миллионов своего бюджета, а к концу мирового проката фильм заработал 273 миллиона долларов. При этом значительная их часть появилась в кассе благодаря «общественной рекламе». Поскольку лента «продвигалась» не так агрессивно, как «Танцы с волками», зрители зачастую узнавали о картине не из рекламы, а от друзей, которые были в восторге от безупречной, необычной и затягивающей постановки. Критики также без устали осыпали ленту похвалами, чаще всего отмечая игру Хопкинса – даром что он был на экране всего чуть более 16 минут.

Когда пришло время раздавать «Оскары», то «Молчание» собрало пять ключевых статуэток (лучший фильм, лучший режиссер, лучший адаптированный сценарий, лучший актер и лучшая актриса), хотя конкурс в 1991 году был необычно сильным. За награды боролись такие значимые полотна, как «Джон Ф. Кеннеди. Выстрелы в Далласе», «Король-рыбак», «Тельма и Луиза», «Багси», «Бартон Финк», «Терминатор 2: Судный день» и «Красавица и Чудовище». Это была абсолютная победа, тем более эффектная, что фильм задержался в сознании киноакадемиков в течение целого года и получил свои призы, когда уже вышел на видео. Orion, правда, это не спасло – ее долги были слишком велики, чтобы даже двойной успех «Танцев» и «Молчания» удержал студию на плаву.

Если «Танцы» с годами приувяли, то «Молчание» осталось на вершине. Оно числится в первой тридцатке лучших лент мира по версии посетителей портала IMDB.com, а в 2011 году оно было включено в престижный перечень художественно значимых лент, которые сберегаются для будущих поколений в киноархиве Библиотеки Конгресса США. «Молчание» вдохновило множество постановок о маньяках и охотников на них, и оно разошлось на цитаты, самой популярной из которых стали слова Лектера о печени, горохе и кьянти.

Стоит отметить, что это отнюдь не случайно подобранное блюдо. Когда Томас Харрис сочинил эту фразу (в книге, правда, речь шла о вине амароне, которое Талли заменил на более известное и также итальянское вино кьянти), он перечислил продукты, не сочетающиеся с антидепрессантами, которые обычно прописывают психическим больным вроде Лектера. Если бы Лектер во время заключения съел печень (не важно, человека или животного) с греческим горохом фава и запил его амароне или кьянти, он бы, вероятно, умер от скачка кровяного давления. Так что его короткая фраза указывает на все то, чего он лишился, когда попал в тюрьму. Он не ест людей, он не свободен в выборе «обычных» блюд, его пичкают лекарствами, и он не может легко отделаться от тех, кто донимает его вопросами и лезет ему в душу. Ведь Кларисса совершенно права. Для такого человека, как Лектер, нет ничего страшнее, чем всматриваться во мрак, который живет в его голове. Куда приятнее искать слабые места других. И, к сожалению, так ведут себя не только маньяки.

Как молодые ягнята

Иисус, непорочный Агнец берет на Себя грехи мира. Он умирает. Но он снова поднимается. Это то, во что верят ученики Агнца. Как мы слышим в песне «Вот молодые агнцы» [1], вот те, кто воскликнул: Иисус жив, аллилуйя. Но кто те, кто желает следовать за Агнцем?

***

Отец Тома Филипп OP был личностью исключительной. Он родился третьим из двенадцати детей, семеро из которых выбрали религиозную жизнь. Сам он в пятилетнем возрасте уже осознавал свое призвание в священство.Уже в детстве он много страдал от нераспознанной глухоты; он признал одиночество, домогательства. В 18 лет поступил в проповеднический монастырь; как доминиканец он прожил почти 70 лет. Он преподавал теологию в доминиканских колледжах в Сольшуаре и в Ангеликуме в Риме. После войны он основал общину жизни для мирян, которые хотели узнать истину о Боге через молитву и изучение. Затем он стал капелланом в учреждении для инвалидов в маленькой деревушке Тросли-Брёй на севере Франции. Несколько лет он жил там один, в доме отвергнутого местной общиной человека, проводя свое время в основном на поклонении Святым Дарам.Там его посетил Жан Ванье, который, вдохновленный отцом Тома и под его влиянием, стал жить вместе с двумя умственно отсталыми мужчинами. Так было создано сообщество Ark. На протяжении многих лет ее сердцем был отец Томас, таинства, которые он давал, ретриты и конференции, которые он проповедовал. Он был отцом и духовным наставником для инвалидов и помощников Ковчега, для односельчан, для толп людей, терзаемых всевозможной бедностью. В 1981-1991 годах он посетил Польшу десять раз, каждый год проповедуя ретрит для людей, связанных с сообществом «Вера и Свет».Он очень любил Польшу и приписывал ей важную роль в духовном возрождении современного мира.

Отец Томаш знал, что нельзя затемнять Бога. Ничего выдающегося в его лице и отношениях с людьми не было. Хрупкий, с виду неуклюжий. Долгие годы он жил в стороне, несколько скрытый от мира, многократно отвергнутый другими, маргинализованный, он особенно любил то, что было слабым в глазах мира, и то, что было скрыто на дне человеческой иерархии ценностей. Его никто никогда не беспокоил, он никогда никого не отвергал.Сам он не защищался от людей, не щадил себя. Разговор, исповедь, молчаливая молитва с кем-то были важнее отдыха, сна или трапезы. Только обожание было важнее.

Его даром было слово «святая проповедь», но постепенно само Его присутствие стало Его величайшим даром. Он был «одним большим сердцем», как сказала о нем французская мистик Марта Робен. Священник и писатель Анри Нувен, который во время серьезного кризиса в своей духовной жизни принял участие в ретрите отца Фомы, пишет об этом: «Отец Фома всю неделю проповедовал учение и каждый день просил меня сесть рядом с ним.Я неожиданно понял, что в его присутствии исцелил меня, не имея ничего общего с мыслями, которые он развивал. Я вдруг понял, что он знал страх лучше, чем кто-либо другой, и что он уже не давал советов, как прожить те или иные переживания, а стал источником, местом, через которое течет благодать; он настолько лишен самого себя, что, находясь с ним, вы остаетесь в присутствии самого Бога. Я стоял перед человеком Божьим, который так сиял присутствием Иисуса, что невозможно было не чувствовать его, верующий ты или нет» [2].

***

Молодые ягнята наполнены светом. Иисус - Свет мира - пронизывает всю их жизнь и делает так, что Его любовь, прощение, благость, милосердие и мир достигают самых темных уголков человеческих душ, а значит, и самых низменных уголков мира. Через Кровь Христа, победившую наш грех, мы можем избавиться от наших старых одежд эгоизма, ненависти, равнодушия… греха. Христос обретает для нас новое одеяние, одеяние любви.

.

ул. Агнес и ... ягнята

Обряд освящения ягнят имеет многовековую традицию. Так кем же была святая Агнесса, что ее день был выбран для этого празднования столетия назад?

Hagné saintissima
Она была одной из многих мучениц, убитых в первые века христианства. Она жила в Риме, вероятно, на рубеже третьего и четвертого веков, во время правления императора Диоклетиана, хотя в некоторых источниках говорится, что на 50 лет раньше. Согласно традиции, она умерла в возрасте 12 или 13 лет, защищая девственность, которую поклялась Иисусу Христу.Это должно было произойти в 304 или 305 году.

О ее жизни мало что известно. В легендарных сообщениях говорится, что она была красивой дочерью богатого римлянина. Она отвергла предложение руки и сердца, сделанное сыном префекта города Семпронием, заявив, что уже вышла замуж за Христа. Из мести Семпроний сжег ее на костре. Поскольку пламя не возражало против нее, она была обезглавлена ​​мечом.

Другая легенда гласит, что Агнес должна была быть посвящена языческим богам. Она была доставлена ​​в храм Минервы в Риме, где должна была быть лишена девственности.Она отказалась, сказав, что посвятила свою девственность Иисусу.

Она была похоронена в римских катакомбах на Виа Номентана. Уже в IV веке здесь была возведена церковь Санта-Агнесе-фуори-ле-Мура (Святой Агнессы за стенами). Затем на месте кончины святой была построена другая церковь, посвященная ей: Санта Агнесе ин Агоне на Пьяцца Навона.

Культ св. Агнесса была очень популярна уже в 4 веке. Об этом свидетельствуют, кроме упомянутых храмов, также обнаруженные археологами в катакомбах плиты с изображением святой и подписью: «Hagné Sancisima» (Святая Агнесса).Об Агнешке писали в том числе ул. Амвросий, св. Иероним и Папа св. Григорий I Великий.

Агнес и Агнус, Ягна и Ягненок
На своих картинах она обычно изображала ягненка. Одной из причин было то, что она приняла мученическую смерть из-за своей любви ко Христу, а Спаситель очень часто изображался в виде агнца в древнехристианском искусстве. Второй причиной было... имя святого. Латинское имя Агнес (Агнешка) произошло от греческого слова hagné (чистая, девственная). Однако в Древнем Риме его ассоциировали с agnus — латинским словом, обозначающим ягненка.Таким образом, агнец — символ Христа — стал одновременно и атрибутом св. Агнешка. И не только в искусстве. Ассоциация была настолько сильной, что, когда в средневековой Польше стало популярным имя Агнешка, часто трансформировавшееся в Ягнешка, Ягенка или Ягна, появилось также слово «ягненок», означающее молодую овцу.

Стоимость паллия

Ежегодно 21 января, в день св. Агнес, двух молодых ягнят привозят в Ватикан. Один из них украшен красными цветами, что символизирует мученичество св.Агнешка и другие белые, что означает ее невиновность. Папа благословляет ягнят в Клементинском зале. На церемонии присутствуют (вместе с несколькими высокопоставленными лицами Ватикана и двумя канониками из Капитула Святого Иоанна в Латеране) также два отца-трапписта из римского аббатства Тре Фонтане. Трапписты держат и готовят ягнят к этому празднику. Тогда монахини-бенедиктинки из римского монастыря Санта-Чечилия-ин-Трастевере плетут из шерсти этих ягнят поддоны.

.90 000 грешных «агнцев божьих»? - TVN24

Что они делают и кто такие "Божьи агнцы" на этой картинке? - этот вопрос волнует многих пассажиров, находящихся на станции метро "Марымонт" в Варшаве. Некоторые герои творчества художницы Юлии Курило видят либо любовь, либо самих себя. Но есть и те, кто видит в «Божьих агнцах» лишь художественную провокацию, идущую из мира секс-шопов. Спор продолжается.

С одной стороны ассоциация "Ваше дело", но ее представитель Рафал Пожезинский уверяет, что за ассоциацией стоят десятки потрясенных варшавян.- Это безобразие - дело не индивидуальное, а общее, - подчеркивает он. И именно поэтому «Ваше дело» шлет письма протеста руководству метрополитена и требует убрать произведение со станции «Маримонт». Почему?

Потому что, по мнению Пожезинского, "Агнцы Божии" (так они подписаны), изображенные на картине, исключительно греховны. - Они просто относятся к гаджетам, продаваемым в секс-шопах для тех бедняков, которые поражены болезнью зоофилии и которые по недостатку смелости или нехватке овец в округе прибегают к таким покупкам - противник таких Божьих Агнцев оправдывает.

Картина была выбрана жюри Академии Художеств для стены вокзала. Его профессора являются другой стороной спора об «Агнцах Божьих». - Если кого-то это возмущает, значит, он знает, откуда берутся эти овцы. Мы не знали. Но лично меня это не смущает, - говорит проф. Мирослав Духовски из Академии изящных искусств в Варшаве.

Спор становится все более и более серьезным. Недавно о протестах «Вашего дела» узнала и автор произведения Юлия Курило. Она защищает ягнят собственной грудью.Она уверяет, что очень удивлена ​​интерпретацией ассоциации. «Символика овцы как символа любви» — вот что она якобы имела в виду.

Что дальше со спорными ягнятами? Один из пассажиров и зрителей метро подсказывает: - Некрасиво, что красиво, только то, что нравится.

Источник основного фото: tvn

.90 000 Архиепископ Рысь: кем лучше быть на свете: волком или ягненком?

- Кем лучше быть на свете: волком или ягненком? Если мы думаем по плоти, у агнца нет шансов против волка, но если мы думаем с надеждой на Бога, то агнец сильнее, потому что у него есть пастырь, – сказал архиепископ Гжегож Рысь во время адвентистского ретрита в Лодзи.

- Столько раз нам внушается надежда, построенная на отношениях, на силе, на благах мира сего, и это нередко противоречит тому, что говорит нам Евангелие.Лучше следовать этой евангельской надежде и вопреки надежде, что на нас все давит, мир давит - потому что так будет легче, эффективнее, увереннее. Он верил вопреки надежде, - сказал архиепископ Гжегож Рысь.

В третий раз архиепископ Гжегож Рысь пригласил жителей принять участие в адвентистском ретрите Лодзи. В течение трех вечеров, непосредственно предшествующих Рождеству, участников ретрита приглашают в Лодзинский собор на Евхаристию в18:00, а затем послушать конференцию, которую проведет митрополит Лодзь. В этом году, как заметил сам ретритист, библейский Авраам поведет проводника по путям ожидания Адвента.

Во время первого ретритного вечера – в 4-е воскресенье Адвента – архиепископ Григорий говорил об Аврааме как об Отце надежды, который верил в надежду вопреки надежде, что он станет Отцом многих народов.

- Авраам - человек между двумя надеждами.Есть надежда, что Авраам должен сопротивляться, и есть надежда, что он выберет в вере. Надежда на сопротивление — это надежда из плоти и крови — человека. Это надежды, которые есть у каждого из нас. Он хотел потомство в 70 лет - можно было еще в 75 лет Бог сказал ему - у тебя будет сын! Бог пришел, когда Аврааму было 99 лет, и это было уже невозможно. Эта надежда, построенная на плоти и крови, уже умерла. И есть надежда, которой следует Авраам, — надежда, основанная на Боге и Его Слове — у тебя будет потомство, как песок морской — на земле, которую Я дам тебе.Вопреки надежде и в надежде. - подчеркнул проповедник.

Митрополит Лодзинский спросил собравшихся - кем лучше быть на свете: волком или ягненком? Если мы думаем по плоти, то у агнца нет шансов против волка, но если мы думаем с надеждой на Бога, то агнец сильнее волка, потому что у него есть пастырь - Иисус Христос, который не пастырь волков, но овец. Лучше быть агнцем, чем волком, но мы открываем это лучше в вере, а не на уровне между людьми.

DEON.PL РЕКОМЕНДУЕТ

Лучше быть Давидом, чем Голиафом, хотя Голиаф может уповать на доспехи, на копье, на щит, на меч, а у Давида есть несколько камешков и праща, но он осознает, что он иду на эту битву ради Бога, Господа Саваофа.

Лучше быть шестидесятилетним Петром, чем тридцатилетним Петром, убежденным в своей силе и непоколебимости, - уверенным в надежде, построенной на себе. Хватит раба - и ты был с Иисусом. И через тридцать лет весь Нероновский Рим захочет его сломать и не сломает! – отметил священнослужитель.

В конце пастух из Лодзи подчеркнул - отдав землю, от родни, от отчего дома, он ничего не выбрал, а выбрал все. Все, что приходит с Богом, с надеждой, построенной на Боге! - закончил.

Источник: КАИ/тк

Мы создаем ДЕОН.пожалуйста для вас

Вы можете поддержать нас здесь.

.

Виктор Баранек вернулся в Заленже [ГАЛЕРЕЯ]

Недавно на стене многоквартирного дома на улице Нарутовича появился черно-белый баннер с изображением Виктора Лэмба. Широкоформатный снимок входит в состав Окружной галереи Независимости и создан из увеличенных фотографий людей, живших в городе сто лет назад.

Районная Галерея Независимости

Учреждение Город садов Катовице обратился к жителям Катовице с просьбой предоставить фотографии из семейного архива.Она искала фотографии, сделанные между 1918 и 1922 годами. Это период, когда происходил процесс присоединения Катовиц и Верхней Силезии к молодому Польскому государству. Учреждение, организовавшее эту акцию, особенно интересовались портретами людей, участвовавших в тех событиях или вообще живших в то время.

Баннеры с фотографиями появились в нескольких районах Катовице, в том числе в Заленже. В этом районе появилась фотография Виктора Лэмба. Он попал в Музей истории Катовице вместе со многими другими благодаря семье активиста в Заленже.

Виктор Баранек / Фото. Музей истории Катовице
Мужчина с фото

Многие, наверное, задаются вопросом, кто этот человек, гордо смотрящий со стены многоквартирного дома на углу Поспехи и Нарутовичи. Виктор Баранек – коренной житель. Он родился 18 сентября 1890 года и за свою 81-летнюю жизнь внес вклад в свой район, город и родину.

Доктор Антони Штойер, , работающий в Историческом отделе Исторического музея Катовице, перечисляет достижения Виктора Лэмба: - Народный деятель, в 1903-1910 годах член Гимнастического общества Сокол I Катовице, соучредитель Гимнастического Общество «Сокол» Заленже, существующее с 1911 года, Богуцицкого гимнастического общества «Сокол» и Домбского гимнастического общества «Сокол».Участвовал в Грюнвальдском ралли 1910 г., был членом постоянных команд Соколе. В 1919 году он вступил в Польскую военную организацию Верхней Силезии. Виктор Баранек принимал участие в I, II и III Силезском восстании, в последнем в качестве командира отряда полевой жандармерии. После 1922 года он был активистом польского Western Union, работал в Силезском воеводском управлении в Катовицах. Награжден Рыцарским крестом ордена Polonia Restituta с крестом на Силезской ленте за доблесть и заслуги.

Виктор Баранек умер 16 января 1971 года в Катовице.

Сохраняется в раме

Спасибо Музею истории Катовице за предоставленные фотографии из обширной коллекции материалов о Викторе Лэмбе.

Виктор Барашек с женой / Фото. Музей истории Катовице Виктор Баранек / Фото. Музей истории Катовице Виктор Баранек, немецкая армия / Фото. Музей истории Катовице Виктор Баранек, Соколиное гнездо Заленже / Фото. Музей истории Катовице.

ул. Агнес

св. Агнес 9000 3

Святая Агнесса, дева и мученица - покровительница детей, девственниц и садовников, в иконографии изображается с пальмовым листом, знаком мученичества и сопровождающим его агнцем. Ягненок был присвоен ей из-за сходства латинских слов Agnes (Агнешка) и agnus (ягненок).

Агнесса была очень популярной святой с древности, о ней писали многие святые, папы и отцы церкви.Она дала обет целомудрия в раннем возрасте и отказалась выйти за нее замуж, заявив, что у нее уже есть Супруг, которого не могут увидеть желающие на ней жениться. Затем ее обвинили в христианстве и доставили к судье, а затем передали палачам.

Никакие уговоры и угрозы не испугали молодую девушку, а когда ее в наказание отправили в публичный дом, мужчина, который хотел приблизиться к ней, потерял зрение. Агнесса сохранила целомудрие супруги Христа.

Потом ее пытались сжечь заживо, но она бесследно вышла из огня.Наконец, она была обезглавлена ​​мечом на стадионе Домициана около 305 г. Одна из легенд гласит, что Агнешка, обнажившись на стадионе, чудесным образом укрылась власяницей, чтобы скрыть свое тело от взглядов толпы.

Часовню, построенную в 4 веке на месте кончины святого, по приказу папы Иннокентия X в 17 веке заменили церковью. Немногим раньше вся площадь стадиона Домициана была преобразована в обширную барочную городскую планировку (сегодняшняя площадь Навона) со зданиями, египетским обелиском, фонтанами (м.в деи Кватро Фиуми).

В Риме, в день памяти св. Агнес благословлены специально выведенными ягнятами, из шерсти которых делают сваи для митрополитов католической церкви.

В польской традиции память св. Агнесса приходится на 21-е января, когда крестьяне неспешно готовятся к весенним посевам, убираются, везут в поле удобрения, поэтому в польской традиции известна поговорка:
От святой Агнессы чистят деревья от деревьев, а если морозы сильные, деформация - опоясывающий лишай и опоясывающий лишай.Подойди к дереву и амбару, отнеси удобрение в поле.

А также:
Святая Агнесса - выпускает жаворонка из своего дома.
Agnieszka li грациозная - скоро будет в поле веселье,
Agnieszka li nielusa (летаргическая) - еще зимнее искушение.

Факт. по материалам:
Дж. Марецки, Л. Роттер, Как читать образы святых. Лексикон агиографических атрибутов и символов, Краков 2009, стр. 43-44.
Год Божий в Литургии и Предании Святой Церкви..., изд., о.Францишек Марлевский (1932), Gidle 2012, стр. 162.
www.brewiarz.pl

.

«Растение ягненка» в лечении остеопороза

Вы можете прочитать этот текст за минуту

Раньше считалось, что на папоротниках растут живые ягнята. Теперь выяснилось, что растение может быть полезно при лечении остеопороза, сообщает Journal of Natural Products.

Шаттерсток

Папоротник Cibotium barometz из семейства Dixonidae встречается в Азии. В прошлые века продавались овощные ягнята, называемые Agnus scythicus, маленькие животные, сделанные из волосистых частей папоротника с ногами, сделанными из бамбуковых палочек. Еще в шестнадцатом и семнадцатом веках некоторые из самых выдающихся ученых того времени считали, что папоротник может приносить плоды.В традиционной азиатской — и особенно вьетнамской — медицине растение давно заняло свое место — его использовали для лечения многих заболеваний.

Лабораторные исследования, проведенные доктором Янг Хо Кимом из Университета Чунгнам в Тэджоне (Корея), показали, что вещества, содержащиеся в папоротниках, можно использовать при лечении остеопороза, ослабляющего кости миллионов пожилых людей. Только в США проблема затрагивает 6 млн женщин и 2 млн мужчин, в Польше — около 3 млн человек.

Сохранение прочности костей зависит от баланса между двумя типами клеток — остеобластами, строящими кости, и остеокластами, разрушающими кости. Вещества, содержащиеся в Cybotium barometz, ингибируют образование остеокластов на целых 97 процентов, но это не оказывает негативного влияния на другие клетки. Открытие может привести к созданию эффективного лекарства от остеопороза. (ПАП)

  • Один из худших напитков для печени.Мы не говорим об алкоголе. Есть исследование

    Слоган «проблемы с печенью» чаще всего ассоциируется с алкоголем. Анализ, проведенный исследователями из Медицинской школы Бостонского университета, подчеркивает ...

    Доминик Колодзей
  • Рак поджелудочной железы - каковы симптомы рака поджелудочной железы

    Рак поджелудочной железы является одним из самых опасных видов рака.Некоторым людям достаточно ежедневного приема алкоголя, чтобы увеличить риск его возникновения. Больные, ... 9000 7 Халина Пилонис

  • Домашние трюки от головной боли.Оно работает!

    Головная боль — одно из самых распространенных заболеваний, с которыми мы сталкиваемся. Существует множество причин и типов головной боли, от обезвоживания до мигрени. Не надо...

  • Трусы или боксеры? Выбор трусиков влияет на здоровье и потенцию мужчины

    Мужские трусы изготавливаются из различных материалов, но мужчины обычно долго не задумываются над тем, подходит ли им именно эта модель нижнего белья...

    Доминик Колодзей
  • Баланс здоровья 40-летнего человека

    Около 40.С годами жизни обмен веществ как у женщин, так и у мужчин снижается. Тогда возрастает риск многих заболеваний. Поэтому, достигнув этого возраста, помимо гордого именинника,...

    Виктор Щепаняк
  • Отличный тест на знание здоровья.На сколько вопросов вы ответите? [КОНТРОЛЬНЫЙ ОПРОС]

    Здоровье превыше всего. Это знакомая и верная поговорка. Как насчет знаний о здоровье? Это также важно! Итак, давайте проверим это. Приглашаем Вас принять...

  • Как алкоголь влияет на организм? [ИНФОГРАФИКА]

    На наши столы часто подают пиво, вино, водку и разноцветные напитки.Для многих взрослых поляков потянуться за напитками с процентами - это что-то...

  • «Треугольник смерти» на лице

    При появлении экземы на лице бывает трудно удержаться от ее стирания.Однако большинство из нас не знает, что это может быть опасно для ...

  • Переход на летнее время.Невролог предупреждает, что это смертельно для нас

    С приходом весны приближается и момент смены времени. Хотя дискуссия о правильности таких изменений ведется уже не первый год, правящая партия до сих пор не...

    Сандра Кобушевска
  • Проверьте свои медицинские знания! Эти вопросы действительно задавали в «Миллионерах» [ВИКТОРИНА]

    Что, если бы вы сидели на игровом шоу «Миллионеры», а Хьюберт Урбански задавал только вопросы из области медицины и здоровья? Сегодня у вас есть возможность это сделать...

    Моника Миколайска
.

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: