3D сады


Красная фасоль белок или углевод


это белок или углевод, БЖУ, химический состав и пищевая ценность, содержание элементов на 100 грамм сухого и зеленого продукта

Фасоль занимает лидирующее положение среди всех известных бобовых растений. Обычно она применяется в кулинарии для приготовления гарниров, но иногда ее добавляют в супы и салаты. Консервированная фасоль ничем не уступает по питательности свежим бобам и содержит в себе множество полезных веществ.

Считается белковым или углеводным продуктом?

Впервые фасоль появилась в Америке и постепенно распространилась по всему миру. Она выращивается во многих странах благодаря способности адаптироваться к любому климату. Это растение любит плодородную почву и обилие солнечного света, а если сравнивать ее по питательности с другими продуктами, то можно найти много общего с мясом.

Фасоль является источником растительного белка и интересна практически полным отсутствием жиров. За эту особенность ее любят употреблять в пищу вегетарианцы. Ее белковый состав настолько ценен, что нередко эти бобы используют в диетическом питании. Многие диеты основаны именно на этом продукте.

Давно известно, что без белков человеческий организм не сможет нормально функционировать. Они нужны для формирования иммунной системы и нормализации пищеварительного тракта, а также для стабильного протекания жизненных процессов внутри клетки. Белки помогают формировать мышцы, а их недостаток в детском возрасте неизбежно приведет к замедленному росту и развитию.

Взрослому человеку белок необходим для поддержания молодости и активности. Только нормальное содержание белковых продуктов в рационе помогает людям долго оставаться молодыми и здоровыми. К тому же фасоль содержит железо, которое не только повышает иммунитет, но и снабжает клетки кислородом.

Среди полезных свойств фасолевых бобов можно отметить способность вырабатывать гемоглобин, что необходимо для снижения рисков развития анемии.

Также они могут применяться в качестве мочегонного средства, так как хорошо справляются с выводом лишней жидкости из организма и избавлением от отеков.

В составе этого растения содержатся аминокислоты, способные благотворно воздействовать на нервную систему. С его помощью можно избавиться от депрессии и бессонницы.

Еще одним важным качеством фасоли является способность уменьшать риск образования раковых опухолей. А если постоянно добавлять этот продукт в свой рацион, то можно избавиться от излишков холестерина и очиститься от шлаков и токсинов.

Уменьшив уровень холестерина в крови, можно максимально снизить вероятность возникновения инсультов и инфарктов. В бобах содержится фолиевая кислота и магний, что улучшает работу сердечно-сосудистой системы.

Употреблять фасоль лучше всего вместе с грибами, овощами и такими злаками, как пшеница и рис. Тепловая обработка не влияет на полезность продукта, а потому его можно использовать при приготовлении салатов, соусов, супов и пирогов. А чтобы добиться максимального усвоения белков, бобы лучше сочетать с рисом.

Состав, пищевая ценность и гликемический индекс

Гликемический индекс позволяет измерить уровень сахара в продукте. Низкое его содержание позволяет стабилизировать выработку инсулина и защитить специальные ферменты от разрушения. Избыточное содержание сахара в организме может привести к чрезмерной выработке инсулина, а это является причиной набора веса. Гликемический индекс фасоли в зависимости от сорта имеет показатель 15-35.

Белая фасоль содержит грубые волокна, фолиевую кислоту, аминокислоты, кальций и магний. На 100 грамм продукта приходится 20 г белов, 46 г углеводов и 300 ккал. Также в ее состав входят витамины группы В, витамин Е и витамин РР.

Содержание КБЖУ в белой фасоли позволяет использовать ее для приготовления диетических блюд. Регулярное ее употребление позволяет нормализовать пищеварение, стабилизировать стул и вывести из организма токсичные вещества. Она необходима для снижения уровня холестерина и сахара в крови.

Употреблять этот сорт нельзя людям с индивидуальной непереносимостью, при гастритах, язвах и холециститах.

С особой осторожностью ее можно добавлять в рацион беременным и кормящим женщинам, а также пожилым людям.

Ценность красной фасоли составляет 270 ккал на 100 грамм. Этот сорт является источником клетчатки, которая позволяет насыщать организм энергией и оставляет чувство сытости на несколько часов. Благодаря сложным углеводам, входящим в его состав, растение помогает бороться с ожирением. Кроме того, оно благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему.

Красная фасоль полезна только в вареном виде, так как свежий продукт выделяет токсины. Она очень тяжело поддается перевариванию, а потому ее употребление противопоказано людям с заболеваниями желудка, беременным женщинам и детям, не достигшим 10 лет.

Сухая фасоль отличается калорийностью 260 ккал на 100 грамм. Этот вид содержит большое количество меди и цинка и богат полезными аминокислотами. Добавление сухой фасоли в рацион позволяет предотвратить возникновение инфарктов, инсультов, аритмии и анемии. Она помогает сохранять здоровье и молодость кожи и волос, а также препятствует образованию грибка и распространению инфекций.

Как и другие виды, сухие фасолевые бобы нельзя есть людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, колитом и холециститом. Перед тем как подвергнуть их термической обработке, бобовые нужно замочить на несколько часов.

Вареная фасоль имеет 122 ккал на 100 г. Продукт можно считать диетическим, так как он имеет низкую калорийность и содержит большое количество пищевых волокон. Отварная фасоль богата витаминами группы В, железом, кальцием и магнием. С ее помощью можно вывести из организма излишки холестерина и токсинов.

Консервированная фасоль содержит около 290 ккал на 100 г. Этот вид богат растительным протеином, минералами, клетчаткой и витаминами. Его состав сильно схож с необработанной фасолью. Жиры в консервированных бобах практически отсутствуют, но лакомство отличается большим содержанием сахара.

Для консервации используются только белые и красные сорта. При этом размер бобов должен составлять 0,5-1 см. Этот показатель необходим для тепловой обработки растения, так как длительность варки крупных бобов практически в два раза превышает варку мелкой фасоли.

Пищевая ценность стручковой фасоли составляет около 45 ккал на 100 г, а БЖУ – 59/1/40. Зеленая стручковая фасоль является источником растительной клетчатки и органических кислот. Она богата жирными кислотами, микро- и макроэлементами, а также витаминами РР, А, Е, В и С. Особенностью этого сорта является способность сохранения пищевой ценности даже в замороженном или термически обработанном виде.

Стручки применяют в качестве мочегонного, успокоительного и противовоспалительного средства. Их смело можно использовать для временной замены животного белка. Плоды этого растения помогают бороться с сердечными и гормональными заболеваниями, а также с избыточным весом.

Стручковая фасоль противопоказана для употребления в пищу в сыром виде, так как в ней содержится токсичное вещество. Также ее нельзя есть людям, больным подагрой, гастритом, язвой желудка и панкреатитом.

Черная фасоль является самым калорийным сортом, так как содержит более 310 ккал на 100 г продукта. Фасоль богата пищевыми волокнами, поэтому ее употребление может восполнить недостаток клетчатки. Растение удивляет количеством микроэлементов и аминокислот в составе, которые влияют на обновление тканей и обмен веществ. Входящие в состав черных бобов калий и группа витаминов В позволяют снимать отеки, укреплять сосуды, выводить токсины и шлаки, а также растворять камни в почках. Регулярное употребление продукта помогает улучшить мозговую деятельность и продлить молодость всего организма.

Применение в диетологии

Люди, желающие сбросить лишние килограммы, часто изучают калорийность продуктов, прежде чем добавить их в свое меню. Диетологи советуют употреблять фасоль при соблюдении диеты, так как она помогает утолить чувство голода и надолго насытить организм.

Хорошее влияние пресных бобовых на похудение обусловлено низким гликемическим индексом и калорийностью, которая приближена ко многим крупам. Но при готовке бобов важно использовать минимум соли и полностью отказаться от масла и майонеза.

Вегетарианцы считают бобовые главным продуктом для похудения, так как в их составе находятся незаменимые аминокислоты. Грубые волокна растения помогают нормализовать работу желудочно-кишечного тракта и надолго сохранить чувство сытости.

Для получения суточной нормы клетчатки достаточно съедать в день всего один стакан фасоли. Но при соблюдении диеты нельзя есть консервированные бобы, так как в их составе находится слишком много сахаров и соли.

Фасолевая диета позволяет скинуть около 5 кг за неделю. Для этого нужно составить рацион, состоящий из трех приемов пищи. Диетическое меню при этом должно основываться на отварных бобах.

Если правильно рассчитывать пропорции, то можно эффективно избавиться от лишнего веса.

Меню фасолевой диеты:

  • завтрак – 100 г отварной фасоли, заправленной оливковым маслом;
  • обед – 120 г бобов, салат из овощей;
  • ужин – 110 г тушеной фасоли, 120 г рыбы на пару.

В качестве перекуса можно использовать яблоки и ягоды.

Фасолевое меню можно разнообразить коричневым рисом, заменив им один прием пищи. Также можно заменить ужин фасолевым отваром, для приготовления которого необходимо замочить бобы на 2-3 часа, сварить, а полученный отвар слить в емкость. Всего один стакан в день может способствовать избавлению от 500 г лишнего веса.

Подробнее о фасоли вы узнаете из следующего видео.

Фасоль красная - калорийность и свойства. Польза и вред красной фасоли



Свойства красной фасоли

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит красная фасоль ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

45 р.

 

Родилась эта прекрасная и ныне широко распространенная культура в Америке, известна красная фасоль издавна и в Индии. Красная фасоль использовалась в декоративных целях. В период цветения некоторые виды этого растения поразительно красивы, поэтому использовались для украшения садов и усадеб богатых людей.

Польза красной фасоли

С незапамятных времен люди знакомы с лечебными и полезными свойствами красной фасоли. О ее бесценном косметическом действии знали еще в период царствования Клеопатры. Сама эта знаменитая своей необыкновенной красотой женщина активно пользовалась масками из фасоли. За здоровье и прекрасное состояние кожи отвечает витамин В6, который в избытке содержится в плодах фасоли, полезен он и для нормализации работы иммунной и нервной систем.

Польза красной фасоли делает ее универсальным продуктом, так как она содержит в себе богатейший набор витаминов, макро- и микроэлементов. Здесь наличествуют разнообразные кислоты, каротин, витамины С и РР. Фасоль – поистине кладезь белков и углеводов. Белки фасоли, которые легко усваиваются, приближены по своему составу к белкам, содержащимся в мясе и рыбе. Следовательно, употребление фасоли позволит отказаться от продуктов животного происхождения без особого ущерба для здоровья. Незаменимы белки для детского организма, ведь именно в раннем возрасте происходит формирование тканей и органов, и недостаток белков способен привести к замедлению развития и роста.

Фасоль дает организму необходимую энергию, способствует пополнению жизненных сил и бодрости, при этом калории не сказываются на фигуре отрицательно. А ведь калорийность красной фасоли составляет 298 ккал. на 100 гр. И в этом безоговорочная польза красной фасоли. Нехватка белковой пищи, и в частности фасоли, в рационе человека приводит к преждевременному старению, потери упругости мышц.

Показана фасоль для диетического питания при многих заболеваниях желудочно-кишечного тракта, почек, печени, при сердечной недостаточности. Ощущение сытости придает клетчатка, к тому же она защищает от развития злокачественных опухолей, способствует выведению вредных веществ из организма, снижает уровень сахара крови, поэтому особенно полезна для больных сахарным диабетом. Красная фасоль обладает очищающим, мочегонным эффектом, который обеспечивается в основном за счет кожуры ее семян.

Красная фасоль – прекрасное дополнение к салатам, первым и вторым блюдам. Многие народы мира не представляют свой повседневный рацион без этой крайне питательной и полезной культуры – одной из главных представительниц семейства бобовых.

Вред красной фасоли

Вред красной фасоли может проявиться при ее употреблении в сыром виде. Токсины, входящие в ее состав, разрушаются лишь в процессе термической обработки, которая должна продолжаться минимум 10 минут. Для ускорения процесса приготовления и выведения вредных веществ, сухую фасоль рекомендуется замачивать в холодной воде. Кроме того, врачи настоятельно рекомендуют ограничить употребление фасоли людям пожилого возраста, а также при заболеваниях гастритом, язвой желудка, колитами.

Калорийность красной фасоли 298 кКал

Энергетическая ценность красной фасоли (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 21 г. (~84 кКал)
Жиры: 2 г. (~18 кКал)
Углеводы: 47 г. (~188 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 28%|6%|63%

Рецепты с красной фасолью



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 стакане 220 граммов

 

Пищевая ценность и состав красной фасоли

НЖК - Насыщенные жирные кислоты

0.2 г

Моно- и дисахариды

3.2 г

Пищевые волокна

12.4 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 40413

Фасоль – калорийность и состав, полезные свойства и противопоказания

© gitusik – stock.adobe.com

Фасоль — вкусный и полезный бобовый продукт, богатый белком, который отлично усваивается организмом человека. Крайне важно включать этот продукт в свое питание спортсменам: растительный белок фасоли может с легкостью заменить мясо, которое усваивается гораздо медленнее и содержит, помимо полезных веществ, вредные.

Существуют разные виды и сорта фасоли – красная, белая, стручковая и другие. Каждый из них по-своему полезен, имеет разную калорийность и разный состав. Рассмотрим этот вопрос подробнее, выясним, чем полезна фасоль для мужского и женского организма. Не обойдем стороной и противопоказания к употреблению фасоли, а также возможный вред от её употребления.

Пищевая ценность, химический состав и калорийность

Пищевая ценность и калорийность фасоли во многом зависят от сорта этой бобовой культуры, а вот по химическому составу продукт близок к чечевице и другим бобовым. Обычная фасоль состоит на 25% из белка, что позволяет регулярно употреблять ее в пищу вегетарианцам, заменяя мясные продукты. Кроме белка, фасоль богата и другими микроэлементами и витаминами.

Практически все сорта фасоли одинаковы по своему составу.

Нутриенты На 100 г продукта
Белки 22,53 г
Жиры 1,06 г
Углеводы 61,29 г
Клетчатка 15,2 г
Кальций 83 мг
Железо 6,69 г
Магний 138 г
Калий 1359 г
Фосфор 406 г
Натрий 12 мг
Цинк 2,79 мг
Витамин С 4,5 г
Никотиновая кислота 0,215 г
Витамин В6 0,397 г
Фолиевая кислота 394 г
Витамин Е 0,21 г
Витамин К 5, 6 г
Рибофлавин 0,215 г

Красная фасоль

Этот сорт чаще всего используется в кулинарии. В 100 г этого продукта содержится 337 ккал. А вот химический состав отличается повышенным содержанием углеводов, клетчатки и витаминов группы В. Красная фасоль также богата аминокислотами, например, такими как треонин, аргинин, лизин, лейцин и прочими. В это разновидности бобовой культуры содержится 11,75 г воды.

Белая фасоль

Ещё одна разновидность обыкновенной фасоли. В пищу употребляется только после термической обработки. Эта фасоль имеет белый цвет не из-за пигмента, просто ее уже высушили и облущили. Эта разновидность фасоли, так же, как и красная, богата белком, углеводами и клетчаткой.

Белая фасоль также может похвастаться наличием в своем составе ненасыщенных жирных кислот и аминокислот. Белые бобы имеют такую же пищевую ценность, что и красные, так как это один и тот же продукт. А вот энергетическая ценность немного меньше — 333 ккал, так как продукт прошел сушку.

Черная фасоль

Это небольшие бобы сплющенной формы, энергетическая ценность которых составляет 341 ккал. И так же, как и в других видах, в черной много белка, углеводов, жиров и других полезных веществ. В этой бобовой культуре 11,02 г воды. Сорт также богат жирными кислотами и аминокислотами.

Стручковая фасоль

Иногда ее называют спаржевой — это недозрелые бобовые плоды, которые находятся еще в оболочке. Используют этот сорт фасоли по-разному: ее едят сырой, вареной, тушеной. Отличается зеленая фасоль от классических сортов своей низкой калорийностью, в ней всего 24 ккал на 100 г, а вот воды намного больше — 90,32 г.

В зеленой фасоли низкое содержание жиров – всего 0,1 г. Этот продукт часто замораживают, и поэтому многих волнует вопрос, теряет ли фасоль свои полезные свойства после заморозки. Ответ – нет, не теряет. Большая часть микроэлементов и витаминов сохраняется, поэтому употреблять в пищу такой продукт можно и нужно.

© 151115 – stock.adobe.com

А вот что касается жареной и консервированной в томатном соусе фасоли, то в таких продуктах количество калорий значительно увеличивается. Кроме того, помимо фасоли, здесь содержатся и другие ингредиенты, не всегда полезные.

Полезные свойства фасоли

Полезные свойства фасоли обусловлены гармоничным сочетанием микроэлементов, аминокислот и витаминов. В совокупности с невысокой калорийностью этот продукт по праву можно назвать одним из самых полезных не только среди бобовых культур, но и среди овощей в целом.

Одним из главных качеств фасоли стала ее способность снижать уровень сахара в крови: именно поэтому эта бобовая культура обязательно входит в рацион людей, страдающих сахарным диабетом. Это возможно благодаря аргинину — веществу, которое участвует в распаде азота в крови и помогает разрушать сложный сахар.

Врачи утверждают, что ежедневное употребление красной, белой, черной или зеленой стручковой фасоли уменьшает риск возникновения злокачественных опухолей, так как продукт выступает абсорбирующим средством, выводящим все токсины из организма человека.

Нельзя не сказать о белковой составляющей этого продукта. Растительный белок невероятно полезен для здоровья, а его количество в фасоли равно количеству в мясе. Однако мясные продукты дольше переваривается, так как содержат животный жир. А фасоль, наоборот, быстро и почти полностью усваивается.

Бобовые культуры, в том числе фасоль, рекомендовано употреблять людям физического труда и спортсменам, в частности тем, кто наращивает мышечную массу. Растительный белок дает чувство насыщения, при этом он не способствует накоплению лишнего жира, а перерабатывается организмом полностью.

Для женщин этот продукт полезен еще и тем, что помогает наладить гормональный фон. Мужчинам следует также обратить внимание на фасоль, так как регулярное ее употребление помогает устранить половую дисфункцию (конечно же, в комплексе с правильным питанием и лекарственными препаратами).

Положительное влияние эта бобовая культура оказывается и на работу сердечно-сосудистой и кровеносной системы, укрепляя ее и защищая от внешних разрушающих факторов.

© mikhail_kayl – stock.adobe.com

Отвар из фасоли часто употребляют для лечения мочеполовой системы, например, цистита. Напиток пьют утром натощак за 15 минут до еды.

Консервированная фасоль практически полностью сохраняет свои свойства. Единственное, что меняется, — это калорийность, так как продукт чаще всего закрывается с каким-то соусом (томатным, например). Замороженный продукт не теряет свои полезные свойства, главное — правильно разморозить его перед употреблением и не допускать повторной заморозки.

Сохраняет ли полезные свойства отварная фасоль? Да, сохраняет, но, как и в случае с консервированными бобами, становится более калорийной, чем исходный продукт.

Фасоль и спорт

Все спортсмены знают, что за 1,5-2 часа до тренировки необходимо насытить свой организм сложными углеводами. Именно такие соединения в огромном количестве находятся в фасоли. Такие углеводы усваиваются в течение длительного времени, а это способствует тому, что человек на момент тренировки и после нее не будет чувствовать резкого голода, а организм будет полон энергии.

Питание после силовых тренировок не менее важно. В результате больших нагрузок организм испытывает нуждается в белках и углеводах, ведь именно эти вещества расходуются больше всего при нагрузках. Организм берет энергию из гликогена, который накапливается в мышечной массе, но после тренировки он заканчивается, и надо срочно восполнить его запас. В противном случае гормон кортизол начнет разрушать мышцы. Чтобы остановить этот процесс и восполнить истраченные запасы, надо съесть пищу, в которой есть быстроусваиваемые белки и углеводы. Здесь и приходят на помощь фасолевые культуры: они помогут закрыть «белковое окно».

При занятиях фитнесом важно помнить, что главное — тратить больше калорий, чем потреблять. Поэтому залогом хорошей формы станет правильное и сбалансированное питание. Фасоль в умеренном количестве отлично подходит для фитнес-диеты. Однако важно правильно употреблять бобовые, чтобы не накаливать в организме лишних калорий в виде жировых отложений.

Бобовые — важная часть питания в рационе спортсменов, и их нельзя игнорировать. Главное — расставить правильно приоритеты: для мышечной массы — побольше, для похудения — в умеренных количествах.

Фасоль при похудении

Фасоль в период похудения играет важную роль. Эта бобовая культура отлично справляется с холестерином (выводит его из организма), а также стимулирует обмен веществ, который значительно ускоряет процессы переработки продуктов, а значит, лишний жир не застаивается в организме. Клетчатка — это один из тех компонентов, который делает фасоль уникальным продуктом, так как при похудении это вещество просто незаменимо.

Если вас интересует вопрос, какую фасоль выбрать, то здесь нет принципиальной разницы. Однако следует учитывать, что зеленая фасоль менее калорийна, чем обычные бобовые.

Важно! В сыром виде употреблять продукт не стоит, так как в нем много токсинов. Предпочтительные способы термической обработки – тушение или варка.

Чтобы фасолевая диета давала хорошие результаты, надо отказаться от кофе, сладких газированных напитков и любых мочегонных отваров (последние только создают видимость сброшенного веса).

Любая диета имеет свои плюсы и минусы, это касается и фасолевой.

В числе плюсов:

  • растительный белок, который быстро усваивается;
  • витамины и минералы в достаточном количестве для организма человека;
  • фасоль — доступный продукт в течение всего года – его можно заготавливать с лета, но и при покупке сложностей не возникнет, так как продукт недорогой;
  • содержит сложные углеводы, которые надолго сохраняют чувство сытости;
  • фасолевая диета может быть длительной, если грамотно подобрана.

© monticellllo – stock.adobe.com

Минусы фасолевой диеты:

  • может провоцировать запоры;
  • не подходит для людей с язвенными болезнями, гастритом, колитом и панкреатитом.

При диетическом питании разрешено употреблять бобовые продукты на ужин, но не позднее, чем за 3 часа до сна.

Придерживаясь диеты, не забывайте о здравом смысле, в рационе должна присутствовать не только фасоль. Будет правильно, если вводить этот продукт постепенно: сначала в супы, а затем в качестве гарниров.

Противопоказания к употреблению

Перечень противопоказаний к употреблению фасоли невелик. Стоит воздержаться от употребления фасоли людям, которые страдают повышенной кислотностью, колитом или имеют язвенные поражения.

Как и большинство бобовых, фасоль приводит к метеоризму. Но с этим можно бороться. Бобы рекомендуют замачивать на несколько часов перед приготовлением в воде с содой. Кстати, белая фасоль немного мягче в этом плане, чем красная.

Вот, собственно, и все ограничения для этого продукта.

Заключение

Фасоль — уникальный продукт, который приносит только пользу. Фасолевые используют не только в пищевой промышленности, но и косметической – например, множество масок и кремов делается на основе этой культуры.

Спортсменам фасоль поможет помогает наращивать мышечную массу и заряжать организм энергией для продуктивного тренинга.

Огромное разнообразие сортов фасоли открывает широкие перспективы для выбора продукта, который идеально подойдет именно вам. В кулинарии используют практически все части этого растения: створки, стебли, бобы, стручки, а приготовление продукта не отнимает много времени. Употребляйте фасоль регулярно — и вы почувствуете, насколько улучшиться ваше самочувствие.

Оцените материал

Эксперт проекта. Стаж тренировок - 12 лет. Хорошая теоретическая база по процессу тренировок и правильному питанию, которую с удовольствием применяю на практике. Нужна рекомендация? Это ко мне :)

Редакция cross.expert

Бобовые - если нужен белок и углеводы посложней

"Углеводы - это зло" - этот стереотип сложился давно и серьезно засел в умах дам, верно следующих пятьдесят пятой по счету в своей жизни диете, почерпнутой из очередного паблика. Под одну гребенку причесаны и плюшки-ватрушки, и шоколадки-источники счастья, и - не приведите напольные весы!- всевозможные крупы с макаронами. Нет, съесть мясо с картошкой - это преступление! А вот пятничное пиво с кириешками или булочка с крэээмом в темноте, пока никто не видит - это святое, это просто временная слабость. Повторяющаяся на протяжении лет, ога) Зато "не худеется мне что-то от этого вашего фитнеса"...Так эти злополучные  всевозможные углеводы - друзья они или враги?

Безусловно, систематичское употребление сладкого и сдобного как источника быстрых углеводов, да еще и на фоне повышенного количества калорий по отношению к необходимому человеку, - это приводит так или иначе к увеличению количества жира в организме. Либо в условиях экстремального дефицита калорий при минимальном количестве углеводов систематические зажоры этими самыми страшными углеводами быстрыми приводят не только к ухудшению внешнего вида тела, но и просто с кпсихологическим срывам: "Ах, я слабак, я держусь-держусь неделю-две и срываюсь либо на сладкое, либо на жирное, либо на то и другое вместе!"
А между тем нормальное сбалансированное по составу питание устраняет все эти проблемы незаметно и постепенно. Да, в мире фаст-фуда и переизбытка сладостей промышленного производства есть ощущение, что питаться нормально невозможно. Но это вот ни разу не так, скажу на собственном опыте. Точно также, как появляется привычка смотреть время на часах, когда вы начинаете их носить - вот точно также формируется привычка не толкать внутрь себя то, что дают, а подходить к питанию просто с умом. Просто сделать усилие и ПОДУМАТЬ. Это неимоверно сложное действие вызывает затруднение только на первых порах, дальше это становится стилем жизни.
Так, к углеводам все-таки) Приходя так или иначе к идее формировать свое питание с учетом его составляющих нутриентов, очень часто заталкивают в одну ячейку все углеводы, начинают бояться как огня всех-всех. А ведь всего-навсего влияют наши пищевые привычки: сокращено употребление сложных углеводов в пользу простых и рафинированных, из-за которых вся эта группа макроэлементов оказалась под запретом.
А между тем, это не только основной источник энергии и без них невозможна переработка белков и жиров, но они еще и крайне важны для нормального функционирования центральной нервной системы. Человеческий мозг использует глюкозу крови в качестве основного источника энергии. В мозге нет запасов гликогена, как в мышцах или печени. Вот почему на низкоуглеводной диете снижается острота ума и вообще меняется жизненный настрой. Жена на диете, орущая на мужа за неверную гримасу - всему же есть объяснение, да)
Итак простые и не очень. Все углеводы состоят из отдельных «единиц» - сахаридов. По способности к гидролизу на мономеры углеводы делятся на две группы: простые и сложные. Есть моносахариды, дисахариды, олигосахариды и полисахариды. Моносахариды ( обнаружено более 200 различных видов: глюкоза, галактоза, фруктоза и др.) быстро повышают содержание сахара в крови, и обладают высоким гликемическим индексом, поэтому их ещё называют быстрыми углеводами. К дисахаридам относятся сахароза, лактоза и др. Углеводы, состоящие из 3 или более единиц, называются сложными и к ним относятся: крахмал, клетчатка, гликоген и несколько др.. Продукты, богатые медленными углеводами, постепенно повышают содержание глюкозы и имеют низкий гликемический индекс, поэтому их ещё называют медленными углеводами. Именно они поддерживают устойчивый уровень энергии и помогают сохранять чувство насыщения продолжительное время после приема пищи.
Продукты, содержащие медленные углеводы: макаронные изделия из твердых сортов пшеницы, хлеб грубого помола, зерновые каши (овсяная, рисовая, гречневая, кукурузная…), коричневый рис, бобовые ( соя, чечевица, фасоль красная и белая, горох турецкий - нут, бобы печеные, ячмень, перловка), фрукты (Персики, курага,  яблоки, грейпфруты, вишня, апельсины, сливы, авокадо,  груши, овощи, кабачки, фасоль стручковая, шпинат, перец, лук репчатый, капуста брюссельская, капуста брокколи, капуста цветная, помидоры, листовая зелень).
Отдельно из этого списка хотелось бы выделить бобовые как продукт практически уникальный. Они вкусны, питательны и чрезвычайно полезны: в бобовых много клетчатки, витаминов (А и группы В), железа, кальция, углеводов и почти четверть белка! (а в некоторых видах бобовых – значительно больше). Вот это самое высокое содержание растительного белка меня в них и привлекает, ведь они опережают по его содержанию и фрукты с сухофруктами, и овощи, уступая только орехам с их высоким содержанием жиров. Поэтому для нормального сбалансированного питания включать бобовые в свой рацион просто необходимо!
Белок бобовых по своему химическому составу близок к животному, но значительно легче усваивается организмом человека,а  кроме того, в растительных белках содержится минимальное количество жира, что помогает сократить потребление калорий.
Бобовые содержат относительно низкое количество незаменимой в человеческом организме аминокислоты - метионина, зато они богаты лизином. Некоторые вегетарианцы компенсируют недостаток метионина путем смешивания бобовых с зернами, в которых метионина много, а лизина мало. Хорошим примером являются жители Индии, которые едят фасоль с кукурузными лепешками, или японцы, которые смешивают тофу с рисом.
Бобовых существует огромное количество. От арахиса, который многими считается орехом, хотя на самом деле является бобовым растением, до какао-бобов, из которых делают шоколад. Самые же популярные виды бобовых в основном и самые недорогие: различные сорта фасоли, чечевицы и гороха.
Калорийность бобовых и круп схожая, около 300 ккал на 100 г, зато по содержанию белка они впереди.
Виды культур Белки, г/100 г Жиры, г/100 г
Горох стручковый 3 0,2
Белая фасоль 7,4 0,5
Красная фасоль 8 0,5
Лимская фасоль 6 0,5
Нут 8 2
Фасоль стручковая 1,5 0,2
Соя 14 7
Тофу (соевый творог) 24 17

В отличие от большинства другой растительной пищи – овощей и фруктов – в свежем виде для еды годятся бобовые только зеленой («молочной») спелости. А зрелые и сухие бобы требуют обязательной термообработки. Не стоит грызть сушеный горох, как лесные орешки – приступы метеоризма обеспечены, ведь переваривание бобовых осложнено тем, что в их состав входят фитиновые кислоты, достаточно грубые органические соединения, которые сами не перевариваются и сильно затрудняют переваривание и всасывание других продуктов. Отсюда и некоторые противопоказания к их употреблению в пищу: категорически запрещены при воспалительных заболеваниях кишечника и желудка в острой фазе, при заболеваниях желчевыводящих путей и ограничиваются или рекомендуются с осторожностью при тех же заболеваниях в фазе ремиссии.
Что и как?
Фасоль можно покупать в консервированном виде, но лучше всего покупать свежие зерна. Прежде чем готовить свежую фасоль, ее необходимо замочить на несколько часов. В половине стакана черных бобов содержатся 17,5г белка растительного происхождения. В таком же количестве турецких бобов или многоцветковой фасоли содержится 23 грамма растительного белка. А в порции фасоли пинто (светло-коричневая фасоль с пятнышками более темного цвета, которая очень популярна в Северной и Южной Америке) содержится 17г белка.
Еще один источник растительного белка в продуктах – это хумус. Он представляет собой смесь из нута (другое его название - турецкий горох), сыра пармезан, чеснока и оливкового масла. 2ст.л. хумуса содержат примерно 2г белка растительного происхождения.
Не забывайте и про другой источник растительного белка в продуктах, разноцветные бобовые - коричневую, зеленую и желтую чечевицу. Каждая порция этих семян содержит до 7г белка растительного происхождения.
Способов приготовления и разных вариантов блюд из бобовых существует великое множество, только важно, конечно же, учитывать итоговое соотношение КБЖУ.
Вот например, мой вариант кекса с нутом.

Кбжу 273 ккал, 24/2/46
На 200 гр ржаной муки 150 гр вареного нута, один скуб шоколадного протеина, в роли подсластителя мед, разрыхлитель. Муку и протеин смешать и развести не жирным кефиром до состояния теста для кексов, добавить разрыхлитель и нут, выложить в форму (у меня силиконовая), сверху посыпать кокосовой стружки. В духовку на 40-45 минут при температуре ок 200 гр

В общем и целом, бобовые - ценный источник белка, сложных углеводов и витаминов, а их разнообразие позволяет ввести их практически в любой рацион, если нет заболеваний желудочно-кишечного тракта. Побольше бобовых  - и будет пищевое счастье!)

полезные свойства, состав и противопоказания (+ 20 фото)

Мало кто воспринимает фасоль как лекарство. Для большинства это просто вкусная бобовая культура, богатый источник хорошо усваиваемого организмом белка. Но научные исследования доказывают, что фасолевая диета может быть очень эффективна в борьбе с диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Она также может стать хорошей профилактикой рака. Однако, как и большинство лекарств, при нарушении правил употребления, фасоль способна навредить, вызвав как кратковременное, так и долгосрочное отравление.

Полезные свойства фасоли

Состав и калорийность

Сырая фасоль содержит (в 100 г): [1]

Калории 343 ККал

Витамин С 4,6 Калий, К 1316
Витамин B3 2,083 Фосфор, Р 304
Витамин B1 0,535 Магний, Mg 188
Витамин B6 0,401 Кальций, Ca 186
Витамин B2 0,221 Натрий, Na 18

Сухая фасоль (то есть, полностью созревшие и высушенные семена Phaseolus vulgaris ) – это богатый источник белков, крахмала, некоторых ненасыщенных жирных кислот, пищевых волокон, витаминов и минералов. На сайте Гарвардской медицинской школы в таблице гликемических индексов для фасоли указано значение 24 ± 4 [2], что позволяет отнести фасоль к продуктам с низким гликемическим индексом.

Пищевые свойства бобов во многом зависят от количества в них белка и, в меньшей степени, – от содержания углеводов, витаминов и минералов. В зависимости от сорта, белка в фасоли может быть от 15% до 35%. В среднем, сто граммов сухих семян фасоли обеспечивают человека 20-25 граммами белка, – то есть, дают около 20% от рекомендуемой суточной нормы потребления. По количеству белка фасоль вполне сравнима с мясом. Кроме того, усвояемость протеина сухой фасоли составляет почти 80%. [3] Основные белковые фракции бобов - это глобулин (50–70%) и альбумин (10%). Среди аминокислот, присутствующих в сухих бобах, преобладают лизин (6,5–7,5 г / 100 г белка) и тирозин с фенилаланином (5,0–8,0 г / 100 г белка). [4]

Фасолевая мука богатая крахмалом

На долю крахмала приходится почти 50% от веса семян. В больших количествах в фасоли обнаружены олигосахариды и пищевые волокна (14–19 г / 100 г сырого зерна). [5] Более 50% волокон нерастворимы и состоят из пектинов, пентозанов, гемицеллюлозы, целлюлозы и лигнина. Липидная фракция бобов составляет около 1,5–6,5 г на 100 г сырых бобов и в основном представляет собой моно- и полиненасыщенные жирные кислоты. [6]

Как и другие пищевые бобовые, фасоль содержит большое количество незаменимых аминокислот, включая лизин, которого не хватает в большинстве злаков. Кроме того, в фасолевых семенах самое высокое содержание витаминов и минералов по сравнению с другими бобовыми. [7]

В плодах растения вообще обнаружены многочисленные биоактивные соединения – галактоолигосахариды, ингибиторы протеаз, лектины, фитаты, оксалаты и богатые фенолами вещества, которые играют важную метаболическую роль у людей и животных. Масса фенольных соединений составляет около 10-11% от общей массы семян. [8] При этом по своей химической структуре они представляют собой очень разнообразную группу. Кроме того они, как правило, различаются в зависимости от цвета кожуры семян и сорта фасоли.

Например, поскольку цвет кожуры семян зависит от наличия полифенолов, бобы темного цвета (красные, чёрные) обычно имеют самое высокое содержание антоцианов. [9] А вот светло-желтые и розовые пятна на семенной кожуре указывают на присутствие танинов. [10] Исследования показали, что приготовление обычных бобов при высокой температуре не изменяет содержание фенольных кислот. [11]

Некоторые из перечисленных выше соединений обладают антиоксидантной и пребиотической активностью и защищают повреждение ДНК от различных видов рака. Однако эти же соединения могут снижать перевариваемость белка, уменьшать всасывание питательных веществ и биодоступность минералов, вызывая метеоризм. Таким образом, в одних случаях фасоль может вылечить, а в других – навредить.

Виды фасоли
Лечебные свойства

Большинство лечебных свойств фасоли связано с присутствием в семенах этой культуры полифенолов, которые обладают антиоксидантными свойствами и различной биологической активностью, включая антидиабетическую, противовоспалительную, противомикробную, противоопухолевую, гепатопротекторную, кардиозащитную, нефропротекторную, нейропротекторную и остеопротекторную.

Регулярное употребление фасоли, содержащей общую и растворимую клетчатку, а также устойчивые крахмалы, снижает гликемический индекс у человека. Исследования показали, что фасолевые диеты снижали уровень «плохого холестерина», повышали «хороший» и положительно влияли на факторы риска метаболического синдрома, тем самым уменьшая вероятность появления кардиозаболеваний, диабета, ожирения.

Исследование пищевых пристрастий японцев, шведов, греков и австралийцев старшего возраста (от 70 лет), показало, что фасоль – это один из немногих продуктов, употребление которого связано с системным снижением риска смертности. [12] Было замечено, что укрепляющие здоровье эффекты прямо пропорциональны увеличению количества съедаемой фасоли. Точнее, снижение коэффициента риска смертности на 8% происходило при увеличении суточного потребления фасоли на каждые 20 граммов (и с учетом и без учета этнической принадлежности).

Потребление сушеной фасоли в значительной степени обуславливает многие физиологические и укрепляющие здоровье эффекты, в число которых входит профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, сахарного диабета и рака.

Сбор фасолиевого урожая

Антидиабетическая активность

Клинические исследования показывают, что потребление трех или более порций фасоли в неделю снижает угрозу диабета почти на 35% по сравнению с меньшим потреблением фасоли или ее отсутствием. [13]

Эпидемиологические исследования, проведенные в Китае, говорят о том, что регулярное включение фасоли в рацион пропорционально снижает вероятность развития диабета 2-го типа у женщин. [14] В другой работе авторы на основе изучения пациентов с диабетом отметили, что регулярное потребление черной фасоли в течение трех месяцев понижает уровень глюкозы в плазме и гликозилированного гемоглобина. Предполагается, что улучшение состояния больных было обусловлено присутствием в чёрной фасоли фенольных веществ, танинов и антоцианов. [15]

Эксперименты на животных также продемонстрировали способность фенольных соединений фасоли снижать уровень глюкозы в крови, гликозилированный гемоглобин и повышенный уровень инсулина. Например, было показано, что длительное пероральное введение водного экстракта стручков фасоли крысам в дозе 200 мг / кг приводило к снижению содержания глюкозы в крови и гликозилированного гемоглобина на фоне хронической гипоинсулинемии. [16]

Черная фасоль

Кардиозащитное действие

Регулярное употребление фасоли полезно как для здоровых людей, так и для людей с ожирением. Лечебный эффект в этом случае возникает благодаря снижению уровня общего холестерина и липопротеинов низкой плотности в сыворотке, а также благодаря повышению уровня липопротеинов высокой плотности. [17]

Эпидемиологические и клинические данные говорят о том, что увеличение количества съедаемой фасоли (не менее 4 раз в неделю) снижает риск сердечно-сосудистых и коронарных заболеваний. В частности, отмечается, что на 22% снижется риск возникновения ишемической болезни сердца, до 38% – риск инфаркта миокарда [18] и на 11% – риск появления сердечно-сосудистых заболеваний в целом.

Процент изменения различных физиологических параметров в каждом новом исследовании различается, но лечебные эффекты отмечаются всеми исследовательскими группами. Например, снижение уровня липопротеинов низкой плотности было зафиксировано при употреблении:

  • чашки печёной фасоли в течение 8 недель – на 5%, [19]
  • печеной фасоли людьми с гиперхолестеринемией – на 15%, [20]
  • 275 г темно-синей фасоли в течение трех недель – до 24% и т. д.

Причём, у здоровых людей уровень «плохого холестерина» в сыворотке тоже значительно снижался, что обеспечивало уменьшение вероятности появления сердечно-сосудистых заболеваний на 20%. Для этого было достаточно включать в меню 130 граммов варёной пегой фасоли (пинто) четыре раза в неделю. [21]

Антимутагенное и антиканцерогенное действие

Сразу несколько исследований показали, что богатая фасолью диета – это хорошая профилактика различных видов рака, включая рак толстой кишки, груди и простаты. [22, 23, 24] Об этом же говорят и результаты крупного научного проекта, проведенного в 41 стране. В процентном выражении значения могут варьироваться, но для наглядности можно привести следующие показатели: употребление фасоли два или более раза в неделю снижает риск рака толстой кишки на 47% [25], рака простаты на 22% и рака груди на 67%. [26]

Результаты корректирования рациона лабораторных животных говорят о том, что частота всех опухолей у крыс, получавших чёрную фасоль, снизилась на 54%, а частота появления железистого рака желудка – на 75%. [27] Для крыс, употреблявших в том же режиме фиолетовую фасоль, значения были немного другими: 59% снижения частоты общей опухоли и 44% снижения риска аденокарциномы (44%).

Фасоль обладает антиканцерогенными и антимутагенными свойствами благодаря своим фенольным соединениям, взаимодействующим с мутагенами, и ингибированию метаболизма основного мутагена.

Цветение фасоли

Антиоксидантная активность

Фасоль отличается высокой антиоксидантной активностью благодаря фенольным кислотам, флавоноидам, стильбенам и дубильным веществам. В первую очередь, такая активность обусловлена восстанавливающей способностью полифенолов, поскольку они играют важную роль в нейтрализации свободных радикалов, их улавливании или подавлении перекисного окисления липидов. Кроме того, полифенолы включают хелатирование ионов металлов, прерывая окислительные процессы.

Как правило, антиоксидантная активность повышается во время переваривания и всасывания фасоли в ЖКТ. Фенольные соединения лучше высвобождаются в желудке из-за его кислой среды. Также кислая среда и ферментно-опосредованный гидролиз способствуют более высокой растворимости полифенолов наряду с крахмалом и белками. [28]

Противовоспалительная активность

Антиоксидантная и противовоспалительная активность фасоли проявляется благодаря фенольным соединениям (фенольным кислотам, флавоноидам и антоцианам) и неперевариваемым ферментируемым компонентам (предшественникам короткоцепочечных жирных кислот).

В экспериментах с животными у мышей, сидящих на фасолевой диете, наблюдалось значительное снижение симптомов колита и воспаления толстой кишки. Также снизились показатели, указывающие на воспаление. Иммуномодулирующие эффекты введения в рацион мышей на две недели 20% тёмных сортов фасоли показали значительное снижение повреждения слизистой оболочки толстой кишки и воспаления.

Рандомизированные контролируемые исследования с участием людей тоже продемонстрировали лечебные эффекты уже при трёхдневном приёме 100 г муки и супа из черной фасоли. Благодаря такой диете улучшилось состояние пациентов с артритом – значительно уменьшилась боль и воспаление.

При всём этом, объявлять фасоль суперлекарством пока рано, поскольку наряду с лечебными эффектами один и тот же компонент фасоли может вызывать усугубление ряда симптомов. Поэтому учёные не устают уточнять, что для каких-либо окончательных утверждений необходимо дополнительное изучение продукта. Серьёзное и многоплановое изучение лечебных свойств фасоли, по сути, только начинается.

Сбор зеленой фасоли
В медицине

Несмотря на то что медикаменты на основе экстрактов фасоли пока не применяются в протоколах лечения, в продаже широко представлены различные травяные сборы, в состав которых входят фасолевые компоненты. Такие комплексные препараты чаще всего рекомендуются производителем как самостоятельные или вспомогательные средства в лечении диабета 2-го типа.

Например, в состав растительного сбора «Арфазетин», наряду с побегами черники, плодами шиповника и различными травами, входят 20% створок плодов фасоли обыкновенной, которые принимаются в виде настоя.

Различные справочные пособия (например, «Ботанико-фармакогностический словарь» [29]) указывают на возможность применения фасоли как богатого источника калия в диетическом питании при нарушениях ритма сердца и атеросклерозе.

В народной медицине

В современной народной медицине фасолевые створки применяют для лечения болезней мочеполовой системы, при нарушении солевого обмена и ревматизме. В данном случае, прямо или косвенно используется мочегонное действие растения. Для увеличения выводимого объёма мочи необходимо выпивать в сутки по пол-литра настроя, который готовят в течение 3-4 часов, заливая водой 10 г фасолевых стручков. Такой же настой применяется для снижения давления.

Горячие настои створок фасоли или отвары цветков пьют для лечения желче- и мочекаменной болезней. А отваром комбинации фасоли и листьев черники снимают воспаления поджелудочной железы и улучшают общее состояние больного при сахарном диабете.

На Балканах в народной медицине принято применять отвары семян фасоли для устранения симптомов дизентерии и нормализации стула. Там же с помощью фасолевых отваров для приёма внутрь и наружных примочек снимали боль при воспалении седалищного нерва и при подагре.

В народных традициях восточных славян фасолью принято лечить кожные заболевания и повреждения. Например, поджаренные и растёртые в муку семена перемешивают со сливками для нанесения на обожжённую кожу. Чтобы снять подсохший лечебный покров, его через 2 дня размягчают с помощью масла.

Смесь фасолевой муки с мёдом накладывают на кожу при рожистых воспалениях. А чистыми мучными лепёшками из фасоли накрывают раны и нарывы.

Красная и белая фасоль
В восточной медицине

На арабском востоке в древности существовало разделение на красную и белую фасоль. Первая считалась горячей и влажной во второй степени. Вторая определялась как уравновешенная в отношении холода и тепла.

С помощью муки фасоли избавлялись от пигментных пятен и шрамов. При употреблении в пищу фасоль гнала жидкости (мочу, молоко, семя), делала тело упитанным. Фасолевыми отварами лекари «выгоняли» из утробы роженицы плод, укрепляли матку. При этом побочным эффектом употребления фасоли были ночные кошмары и беспокойный сон.

Китайская медицина тоже разделяет красную и белую фасоль.

  • Красная фасоль. Способна выводить сырость, убирать отёки, устранять жар, восстанавливать пищеварение при расстройствах и диарее. Кроме того, её используют при болезненном мочеиспускании. Наружное применение практикуют при грибковых кожных поражениях, появлении многочисленных фурункулов.
  • Белая фасоль. При патогенном холоде в желудке она останавливает тошноту и рвоту. Способна стимулировать опускание мутной энергии, увлажнять кишечник, восполнять почки.

В традиционной китайской медицине фасоль вообще часто называют продуктом стихии воды и почек (в том числе – благодаря внешнему сходству органа и семян растения). Фасолевый порошок входил в состав лекарственных средств для укрепления Инь почек. Для этих же целей использовался отвар или настой стручков фасоли. Кроме того, стручковые чаи применялись для улучшения зрения и восстановления здоровья глаз. Чтобы правильно заварить такой «чай» стручки нужно измельчить в порошок, после чего одну щепотку порошка залить стаканом воды и 5 минут подержать на медленном огне.

Мелкая белая фасоль Военно-морской флот
В научных исследованиях

Некоторые биологические характеристики фасоли могут быть ярко выражены у одних видов (сортов) растения и менее выражены у других. Поскольку исследователи, как правило, работают с каким-то одним конкретным образцом, то и полученные в результате данные о свойствах приписывают изученному виду (сорту). Примеры таких исследований мы привели ниже.

  • Морские бобы, или фасоль «Военно-морской флот». Эти мелкие овальные бобы белого цвета были введены в рацион моряков ВМС США в 19 веке, что и объясняет их название. Влияние «морской» фасоли изучали на подопытных мышах, которым давали растворённую в воде фасолевую муку (20% в рационе) в течение двух недель. Диета, содержащая эти бобы, оказывала как положительные, так и отрицательные эффекты во время экспериментального колита, снижая воспалительные биомаркеры локально и системно, но одновременно усугубляя повреждение слизистой оболочки толстой кишки. [30]
  • Римские бобы, или Красная фасоль. Её семена «кремовой» текстуры, среднего размера и овальной формы богаты фенольными соединениями и неперевариваемыми ферментируемыми компонентами, которые могут помочь облегчить экспериментальный колит и уменьшить тяжесть других патологий, связанных с кишечной дисфункцией. [31] Во время эксперимента на мышах улучшение по ряду параметров наблюдались не только у мышей с колитом, но и у здоровых мышей из контрольной группы. В группе «колит» 20% добавка фасолевой муки в диете уменьшала тяжесть заболевания и гистологическое повреждение толстой кишки, повышала экспрессию генов, способствующих барьерной функции, снижала воспалительные цитокины толстой кишки.
  • Пёстрая (пегая) фасоль Пинто. Это фасоль среднего размера, с коричневой кожицей, овальной формы. Гемагглютинины, дефенсины, выделенные из этой фасоли, обладают противогрибковой, антидиабетической и противоопухолевой активностями. К таким выводам учёные пришли и после экспериментов «в пробирке» (в том числе – на моделях кишечника).

Однако экспериментальные и социологические данные показали, что пациенты с диабетом и люди с нарушенным гомеостазом меди могут подвергаться повышенному риску отравления молибденом фасоли. Опросник по частоте приема пищи, который заполнялся самостоятельно, показал, что в центральной части Мексики пациенты с диабетом с тяжелыми осложнениями, как правило, употребляют некоторые виды фасоли чаще, чем люди с менее запущенными заболеваниями. И пегая фасоль Пинто оказалась не самой безопасной в этом отношении. Исследователи даже предложили исключить бульоны с этой фасолью пациентам с диабетом из своего рациона. [32]

Фасоль пророщенная
Для похудения

Есть целый ряд исследований фасоли и её экстрактов, которые описывают разные механизмы влияния на состояния или процессы, связанные с ожирением и лишним весом.

Употребление печёной закуски, на 70% состоящей из кукурузы и на 30% – из фасоли, уменьшало уровни сывороточных холестерина и триглицеридов, глюкозы в крови у мышей, имевших рацион с высоким содержанием жиров. Кроме того, эта пищевая добавка способствовала ослаблению накопления липидов. Конечные результаты показали, что потребление кукурузно-фасолевых хлебцов снизило прибавку в весе, накопление жировой массы, размер адипоцитов (жировых клеток) и препятствовало неалкогольной жировой болезни печени у мышей, путем ингибирования ядерных белков PPARγ и SREBF2. [33]

В другом исследовании, уже с участием людей, фасоль помогала контролировать вес путём быстрого насыщения и подавления аппетита. Слепое плацебо-контролируемое исследование с участием двенадцати добровольцев показало, что новый очищенный экстракт фасоли при использовании в качестве добавки к смешанному сбалансированному питанию (60% углеводов, 25% жиров и 15% белков) обеспечивал контроль аппетита и давал большее ощущение сытости в течение 3 часов после приема пищи, чем в группе плацебо. Объективные показатели подтверждали разницу: добавка экстракта фасоли уменьшала выброс глюкозы, инсулина и С-пептида после приема пищи, подавляла секрецию пептидного гормона грелина. [34]

Пилотное исследование с участием 60 добровольцев с лишним весом тоже продемонстрировало эффективность стандартизированного сухого экстракта фасоли в уменьшении объёма талии и в борьбе с лишним весом. [35] Так участники эксперимента получали по 50 г экстракта дважды в день в течение 12 недель, что у группы испытуемых привело к:

  • снижению массы тела (с 82,8 ± 9,1 кг до 78,8 ± 8,9 кг; p <0,0001),
  • уменьшению окружности талии (с 94,4 ± 10,3 см до 88,2 ± 10,0 см; p <0,0001),
  • снижению окислительного стресса (с 380,4 ± 14,8 до 340,7 ± 14,8 единиц Карра; p <0,0001).
Фиолетовая фасоль

Однако, несмотря на такие обнадёживающие результаты, не все учёные считают фасоль и её экстракты перспективной диетической добавкой. В British Journal of Nutrition – рецензируемом научном журнале, посвященном исследованиям в области питания животных и человека – был опубликован систематический обзор и метаанализ рандомизированных клинических исследований, связанных с эффективностью фасоли в качестве добавки для похудения. [36]

По мнению авторов, все проанализированные исследования имели серьезные методологические недостатки. Метаанализ выявил статистически незначимую разницу в потере веса между группами, принимающими фасолевые добавки, и группами плацебо. Правда, дальнейший метаанализ установил статистически значимое сокращение жировых отложений в пользу групп «фасоли» по сравнению с группами «плацебо». По совокупности данных исследователи не смогли сделать какие-либо твёрдые выводы о влиянии добавок фасоли на массу тела. И признали, что для объективной оценки эффектов фасоли, необходимы более масштабные и тщательные испытания.

В кулинарии

Фасоль, как и некоторые другие овощные культуры в сыром виде не едят. Но здесь это обусловлено не только низкими кулинарно-потребительскими качествами продукта, но и тем, что многие разновидности фасоли в сыром виде токсичны. Поэтому всю историю культивирования фасоли её варили, жарили, тушили либо отдельно, либо в сочетании с другими продуктами. Так, например, на востоке – сначала в Китае, а позднее в Японии, Индии, Корее, до сих пор очень популярна варёная фасоль с рисом. Но вообще фасоль – практически универсальная пища, которая прекрасно сочетается с рыбой, мясом, морепродуктами, крупами и почти со всеми другими овощами.

Тушеная на сковороде фасоль

Сейчас фасоль (в том числе, овощную и сахарную) перед готовкой принято замачивать в холодной воде в течение примерно 10-12 часов в соотношении 1:5 (1 стакан фасоли на 5 стаканов воды). При замачивании и варке сухие бобы в 2-3 раза увеличиваются в размере, поэтому кастрюля для замачивания должна быть соответствующего размера.

Некоторые кулинары предлагают оставлять фасоль в воде на целые сутки. Делается это для того, чтобы, во-первых, бобы стали мягче и, напитавшись влаги, быстрее приготовились, а, во-вторых, чтобы в воде успели раствориться сахара, которые человеческий организм не переваривает. Есть также мнение, что замачивание фасоли приводит к потере антинутриентов, мешающих усвоению питательных веществ. [37]

Если времени на подготовку бобов нет, можно применить «горячий» способ замачивания. В этом случае бобы сначала кипятят около 3 минут, а затем в закрытой кастрюле выдерживают в горячей воде ещё хотя бы 1-2 часа, и уже после этого «старую» воду сливают, разбухшую фасоль промывают в проточной воде и переходят к основной стадии приготовления.

Для проваривания бобы в кастрюле должны быть полностью покрыты водой. Крышку плотно обычно не закрывают, иногда доливая воду, если она выкипает. Большинство хозяек соль вносят в конце приготовления, чтобы фасоль не получалась слишком жёсткой, но нет достоверных данных о том, что соль способствует излишнему уплотнению плодов, поэтому и её, и другие специи можно добавлять и сразу, и позднее. А вот предусмотренные некоторыми рецептами кислые ингредиенты (уксус, лимонную кислоту, вино и др.) для придания нежности лучше действительно вносить уже после того, как фасоль будет почти сварена. Кроме того, чтобы уменьшить пенообразование в процессе кипения, рекомендуют после закипания воды влить в неё ложку подсолнечного масла.

Фасолевый суп

При варке в кастрюле на медленном огне фасоль готовится от получаса до полутора часов (в зависимости от сорта). Готовность бобов проверяется надавливанием. Обычно несколько штук просто раздавливают на тарелке вилкой или пальцами. Готовой фасоль считается, если она стала уже достаточно мягкой и не хрустит, но ещё и не разваливается в кашу.

Следует отметить, что время варки стручковой (спаржевой) фасоли гораздо меньше. После погружения в уже кипящую подсоленную воду стручки активно кипятят всего около 5 минут, после чего сразу перекладывают в холодную среду, чтобы они сохранили свой характерный хруст и цвет.

Стручковой фасолью называют несозревшие зелёные бобы той же фасоли обыкновенной. Они тоже очень популярны в кулинарии разных европейских и азиатских стран. Например, в бельгийской кухне их нередко сочетают с ароматными травами, нежирными сливками или соевым соусом. Но поскольку такая фасоль как раз ценится за сохранение своего естественного травяного цвета и бобового привкуса, и варят, и жарят её сравнительно недолго.

При тушении стручковой фасоли стадию отваривания обычно пропускают: стручки сначала обжаривают до полуготовности, а затем дотушивают в томатном или сливочном соусе на небольшом огне около 20 минут.

Широко применяется в кулинарии и мука из фасоли. На её основе готовят различные супы. Однако нередко такая мука добавляется и в десертные блюда: пироги, штрудели, кексы.

В косметологии

Косметический потенциал фасоли люди сумели рассмотреть ещё в античные времена. В Древнем Риме бобы перемалывали в муку, которая в составе косметического средства выполняла функцию пудры. Способность фасолевой муки отбеливать кожу позднее привела к включению её в рецептуру дамских белил, что нашло отражение в одном из немецких наименований бобов – Schminkbohne. Это составное слово можно перевести как «гримировочная, белильная или макияжная фасоль».

Фасолевая мука для скраба

Сегодня уже готовую расфасованную фасолевую муку легко приобрести в интернет-магазинах. В сфере косметологии производители её рекомендуют использовать для улучшения межклеточного обмена, подтяжки кожи, устранения кругов под глазами, кровоподтёков, а также для отбеливания.

Кроме муки, в свободной продаже можно встретить небольшие флаконы гидролизата протеинов фасоли, которые тоже предназначены для эффективного экспресс-лифтинга, увлажнения, восстановления водно-жирового обмена и повышения тургора кожи на лице, в области шеи и декольте. Считается, что укрепление стенок микрососудов и нормализация коллагена происходит за счёт нейтрализации ферментов, разрушительно влияющие на структурные элементы соединительной ткани.

Такой гидролизат добавляют в количестве 2-4% в крема для проблемной подростковой кожи, 5-8% – в солнцезащитную косметику, антицеллюлитные сыворотки и лифтинг-маски, 2-3% – в восстанавливающие гели после бритья, 8-9% – в средства для укрепления ногтей и волос.

Белковый фасолевый гидролизат – средство многофункциональное, но он боится нагревания свыше 40°С. А поскольку изготовление домашней косметики с применением экстрактов требует определённого навыка, большую популярность получили простые и быстрые маски для лица и на основе фасоли, которые отлично очищают и питают кожу, оказывают разглаживающий и лифтинг-эффект, снимают усталость и зуд, убирают мешки под глазами. Кроме того, фасоль имеет отбеливающее свойство, благодаря чему она помогает выравнивать цвет и поверхность кожи.

Самая простая и при этом эффективная маска готовится путём смешивания размягчённого пюре из вареной фасоли (2 ст. л.) с оливковым маслом (1 ст. л.) и лимонным соком ( ½ ст. л.). Такая маска наносится на очищенную кожу на 15-20 минут, а затем просто смывается водой. В случаях применения фасолевой маски на сухой коже в рецепт добавляют сливки или масла, а при нанесении на жирную кожу – гречневую муку в качестве абсорбента и мягкого скраба.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде фасоли в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Бобы лущильных сортов могут очень сильно отличаться друг от друга по внешнему виду. По цвету они бывают белые, фиолетово-чёрные, жёлтые, коричневые, мраморные и др. По форме – симметрично-овальные, изогнутые, плоские и «пузатые». Бобы одних сортов в среднем меньше плодов других сортов, но для ряда блюд именно такие, сравнительно мелкие фасолины, подходят лучше. Покупать можно любые – главное, чтобы они были целыми, не сморщенными, и без следов поражения вредителями.

Стручковую зелёную фасоль лучше покупать расфасованной в герметичные упаковки. Она есть в ассортименте практически всех крупных производителей овощных культур. В супермаркетах она продаётся замороженной. Но если в сезон удаётся найти свежую зелёную фасоль, то предпочтение следует отдавать хрустящим и плотным стручкам.

Фасолевые бобы хорошо сохраняются в холодильнике, но на практике для них место почти никогда не хватает даже в отделе с овощами. Поэтому в домашних условиях чаще применяют другие способы хранения лущеной фасоли:

Свежую зелёную фасоль либо покупают непосредственно перед приготовлением, либо замораживают впрок. Есть, правда, ещё один способ хранения зелёной стручковой фасоли – в виде «полуфабриката». Для этого концы стручков срезают, волокна створок удаляют, а потом заготовку на 4-5 минут опускают в кипяток и высушивают при температуре 60-70 градусов в духовке в течение 4-5 часов. Такие почти готовые к употреблению сухие стручки тоже следует хранить в помещении с низкой влажностью и температурой.

Фасоль – одна из самых древних культур, возделываемых человеком. В разных источниках указываются разные данные, но не менее 5 тысяч лет назад фасоль как продукт питания уже была знакома жителям Центральной и Южной Америки. Этот регион и считается исторической родиной растения.

В Европу фасоль попала сравнительно поздно – экспедиция Колумба привезла её из второго путешествия к берегам Нового Света. В своём всеохватывающем произведении о познаниях ацтеков в медицине и ботанике её описал испанский миссионер Бернардино де Саагун. Фасоли в этом труде полностью посвящён третий раздел главы XIII «обо всех продуктах». Автор перечисляет и зарисовывает более 10 видов фасоли, которые ацтеки употребляли в пищу. Однако в Европе кулинарному примеру ацтеков последовали не сразу и первое время фасоль высаживали исключительно как декоративное растение.

Когда же европейцы фасоль распробовали, она начала быстро распространяться по континенту. В Британию фасоль попала из Нидерландов, поэтому там её и начали называть «голландскими бобами», в Россию в XVII—XVIII веках культуру привезли из Франции, поэтому и название у фасоли было соответствующее – «французские бобы».

В самой Франции фасоль стала особенно популярна в период правления Наполеона I. Есть историческая легенда, согласно которой император считал фасоль продуктом, способным укреплять мышцы и улучшать работу мозга. Поэтому фасоль и вошла в армейский солдатский и офицерский пайки.

После такой истории даже немного странно, что праздничный День фасоли отмечается не во Франции, а в Болгарии. В ноябре, каждую последнюю субботу, в деревне Смилян праздничная церемония открывается громким выстрелом из специальной «фасолевой пушки». После этого начинается фестиваль, в программу которого входят соревнования кулинаров, которые в тавернах готовят разнообразные замысловатые и редкие блюда из бобов. В первую очередь – из местных «смилянских бобов», которые даже занесены в Книгу рекордов Гиннеса.

Но своими особенностями удивляют не только смилянские бобы. Например, сорта «Акито» и «Ад Рем» отличаются тонким грибным ароматом. Сорт «Флажоле» запахом напоминает полутвёрдый голландский сыр Эдаммер (Эдам). А луновидная фасоль (она же «лимская» по названию столицы Перу) благодаря своему вкусу ассоциируется со сливочным маслом.

Последняя из перечисленных – луновидная фасоль – имеет ещё одну интересную особенность: от личинок насекомых растение защищается путём выработки сильно пахнущего вещества, напоминающего феромоны ос. Чувствуя привлекательный запах, осы слетаются на фасоль и уничтожают поселившихся на растении гусениц. Кстати, вьющийся стебель у этого вида фасоли один из самых длинных в роде и может достигать 15 метров в длину. При том, что в среднем стебель фасоли обыкновенной гораздо короче – до 3 метров.

Как и у других растений, у фасоли наверняка есть ещё множество тайн и возможностей, о которых люди пока не догадываются. Поэтому дальнейшее изучение растения и его плодов, вероятно, уже в ближайшем будущем, поможет людям в полной мере использовать весь его лечебный и пищевой потенциал.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Белок в Великий пост

Для многих во время Великого Поста большой проблемой является отсутствие белка или его недостаток в рационе. Чтобы такого не произошло с Вами, рассмотрим ТОП-5 продуктов, которыми можно восполнить нехватку белка в этот период.

1. Соя

Пищевая ценность сои (на 100г):

Калории 446

Жиры 20 g         

Насыщенные жиры 2,9 g          

Полиненасыщенные жирные кислоты 11 g   

Мононенасыщенные жирные кислоты 4,4 g

Холестерин 0 mg          

Натрий 2 mg    

Калий 1 797 mg              

Углеводы 30 g 

Пищевые волокна 9 g

Сахар 7 g           

Белки 36 g


2. Красная фасоль

Калории 333

Жиры 0,8 g       

Насыщенные жиры 0,1 g          

Полиненасыщенные жирные кислоты 0,5 g 

Мононенасыщенные жирные кислоты 0,1 g

Холестерин 0 mg          

Натрий 24 mg  

Калий 1 406 mg              

Углеводы 60 g 

Пищевые волокна 25 g              

Сахар 2,2 g        

Белки 24 g


3. Маш

Калории 347

Жиры 1,2 g       

Насыщенные жиры 0,3 g          

Полиненасыщенные жирные кислоты 0,4 g 

Мононенасыщенные жирные кислоты 0,2 g

Холестерин 0 mg          

Натрий 15 mg  

Калий 1 246 mg              

Углеводы 63 g 

Пищевые волокна 16 g              

Сахар 7 g           

Белки 24 g


4. Нут

Калории 364

Жиры 6 g           

Насыщенные жиры 0,6 g          

Полиненасыщенные жирные кислоты 2,7 g 

Мононенасыщенные жирные кислоты 1,4 g

Холестерин 0 mg          

Натрий 24 mg  

Калий 875 mg  

Углеводы 61 g 

Пищевые волокна 17 g              

Сахар 11 g         

Белки 19 g


5. Семя тыквы

Калории 446

Жиры 19 g         

Насыщенные жиры 3,7 g          

Полиненасыщенные жирные кислоты 9 g     

Мононенасыщенные жирные кислоты 6 g    

Холестерин 0 mg          

Натрий 18 mg  

Калий 919 mg  

Углеводы 54 g 

Пищевые волокна 18 g              

Белки 19 g

Чем отличается белая фасоль от красной — описание и состав

Фасоль считается полезным продуктом, который может быть полноценной альтернативой животным белкам. Эти бобовые включают много аминокислот, витаминов, клетчатки, минералов. При этом существует целый ряд разновидностей этого растения, которые отличаются по составу. Красная и белая фасоль — в чем разница? Этот вопрос интересует многих.


 

Что общего


В биологии это растение относят к семейству Бобовых. Оно бывает вьющимся и кустовым. После путешествия Колумба растение появилось в Европе. Впоследствии его стали выращивать и в Украине. Изначально растение называли французскими бобами.
 

Обратите внимание! В первое время культуру выращивали в качестве декоративной. Однако со временем ее зернышки стали употреблять в пищу.


На самом деле белые и красные разновидности фасоли имеют много общего:
  • Содержат белковые компоненты. Потому их можно использовать в качестве прекрасной альтернативы блюдам из мяса и рыбы.
  • Включают много клетчатки. В 1 стакане фасоли присутствует дневная норма клетчатки, которая требуется для полноценного функционирования организма.
  • Содержат много витаминов и микроэлементов. С этим связаны полезные свойства растений. Причем они могут сохранять ценные вещества даже после термической обработки.
  • Нельзя употреблять в сыром виде. Предварительно зерна следует замочить в теплой воде и лишь после этого готовить.
  • Можно хранить. Бобы разрешается сушить, замораживать или консервировать.

 

 

Отличие красной фасоли от белой


При этом многих людей интересует, чем именно отличается белая фасоль от красной. Хотя оба вида относятся к одному семейству, они имеют значительные различия. К ним относят следующее:

  • калорийность — для красной фасоли характерна большая энергетическая ценность;
  • усвоение — белая фасоль легче переваривается;
  • насыщение — красные виды бобовых насыщают быстрее, поскольку имеют более высокую калорийность;
  • применение в кулинарии — красные бобы чаще всего добавляют в салаты, закуски, гарниры, а белые используют для готовки супов.

 

 

Калорийность и химический состав


Разные виды фасоли незначительно отличаются по содержанию витаминов и микроэлементов. По калорийности красные бобы немного превышают белые. К тому же они содержат в 4 раза больше жиров. Потому для похудения лучше использовать белые сорта.

В среднем 100 г бобов включает 20 г белков, 46 г углеводов, 3 г жиров. При этом калорийность 100 г сырого продукта составляет 290 ккал, а вареного — 100.
 

Для справки! Спортсмены обычно предпочитают именно белые сорта, так как они лучше и быстрее усваиваются организмом.



 

Применение


Отличие белой фасоли от красной заключается и в лечебных свойствах. К тому же эти бобы по-разному применяются в кулинарии.


 

Употребление в качестве продукта питания


Фасоль допустимо тушить, варить или класть в салаты. При этом важно соблюдать такие правила:

  1. Большинство разновидностей бобов перед термической обработкой стоит замачивать в воде на 6 часов.
  2. Зерна можно проварить после закипания несколько минут, после чего завернуть на 2 часа в теплую ткань. Спустя указанное время воду требуется слить, бобы промыть и варить до готовности.
  3. Не стоит комбинировать при варке разные виды фасоли.
  4. Чтобы бобы быстро не разваривались, во время приготовления требуется добавлять в кастрюлю холодную воду.
 

Важно! Каждый рецепт отличается определенными нюансами. При соблюдении всех рекомендаций удастся получить вкусное блюдо, которое принесет здоровью пользу.


Красную фасоль перед приготовлением супов, борщей, котлет или гарниров требуется замачивать в теплой воде на 2-3 часа. На 1 л воды требуется взять половину небольшой ложки пищевой соды. Это поможет сократить время вдвое. Белую фасоль замачивать не требуется, однако ее нужно ошпарить кипятком.

Перед замораживанием бобы требуется бланшировать, подержать 5-7 минут в кипятке и отбросить на дуршлаг. Затем выложить на полотенце, чтобы немного просушить, и убрать в емкости для заморозки.

Чтобы приготовить консервированную фасоль на зиму, бобы необходимо бланшировать, сложить в банки и добавить для вкуса соль, сахар и специи. После этого зимние заготовки требуется герметично закупорить.
 

Важно! Пожилым людям следует включать бобовые в меню хотя бы раз в неделю.



 

Применение в лечебных целях


Какая именно фасоль лучше — белая или красная? Польза и вред этих продуктов немного отличаются. С помощью красных сортов можно добиться следующих результатов:
  • замедлить клеточное старение, справиться с морщинами;
  • улучшить состояние беременных женщин — это обусловлено высоким содержанием белков, витаминов, аминокислот;
  • нормализовать метаболизм и очистить организм от шлаков;
  • укрепить иммунную систему;
  • повысить параметры гемоглобина в крови;
  • предотвратить появление опухолей.

Красную фасоль нередко используют в качестве диетического продукта. Она включает особые ферменты, которые замедляют выработку альфа-амилазы. Это вещество сказывается на распаде полисахаридов. В результате некоторых реакций они трансформируются в моносахариды. Эти компоненты способствуют расщеплению углеводов.

К тому же фасоль активизирует синтез гормона холецистокинина, который влияет на увеличение аппетита. В результате он существенно снижается. При этом метаболические процессы ускоряются.

С помощью белых сортов можно получить следующие эффекты:

  • укрепить волосы и ногти, улучшить оттенок кожи при использовании в составе масок;
  • уменьшить параметры сахара в крови при диабете;
  • укрепить нервную систему;
  • нормализовать функции сердечно-сосудистой системы;
  • снизить давление при гипертензии;
  • очистить организм от вредного холестерина.
 

Важно! Фасоль способна провоцировать развитие метеоризма, газообразования, пищевых расстройств. Потому людям с поражениями пищеварительных органов важно помнить о чувстве меры.



 

Какая фасоль лучше и какая полезнее


Многие люди интересуются, какая фасоль лучше. Ключевые отличия между белыми и красными видами кроются в составе нутриентов. Они могут содержать разное количество клетчатки и аминокислот. При этом красные сорта обладают большей энергетической ценностью по сравнению с белыми. Также они содержат больше белков и углеводов.


 

Сочетание белой и красной фасоли


Готовить одновременно белую и красную фасоль не рекомендуется. Тем не менее, каждый из сортов требует определенных дополнений. Чтобы белые бобы лучше усваивались человеческим организмом, их стоит комбинировать с овощами, которые включают много витамина С. Продукт можно сочетать с помидорами, сладким перцем и квашенной капустой. Также фасоль отлично дополняют грибы, курица, рыба, сыр.

Красные сорта лучше всего комбинировать с мясом и грибками. Также их готовят в сочетании с сухофруктами, овощами, острыми сырами и луком.
 

Обратите внимание! Чтобы насытить организм дополнительной энергией, красные бобы применяют для приготовления коктейлей. Их часто употребляют спортсмены.


Поскольку белок фасоли не содержит важную аминокислоту — метионин, этот продукт считается не таким полноценным, как куриные яйца. Чтобы белковые вещества лучше усваивались, фасоль стоит готовить с продуктами, которые содержат много метионина. К ним относятся сыры, икра, орехи, рыба. Также допустимо использовать морепродукты, гречку, творог, пшено.


 

Интересные факты


Фасоль — очень популярный продукт. Однако не все знают интересные факты о нем:

  • Фасоль получила свое название вовсе не от музыкальных нот. Происхождение этого слова связано с греческим «phaseolos». В переводе это значит «челн» или «лодка». Если внимательно рассмотреть фасолевое зернышко, можно увидеть, что оно напоминает лодочку.
  • Впервые фасоль стали употреблять в пищу примерно 7 тысяч лет назад. Это произошло в Южной Америке. В Украину бобы были завезены в шестнадцатом веке. Однако вначале растение выращивали исключительно в декоративных целях.
  • В общей сложности существует больше 200 разновидностей фасоли. Однако не все они применяются в пищевых целях. Существует немало диких и декоративных сортов. При этом съедобных сортов тоже довольно много. Они бывают черными, красными, желтыми, белыми. Также встречаются фиолетовая и зеленая стручковая фасоль. Однако консервировать рекомендуется только белую и красную разновидности. В таком виде они отличаются лучшими вкусовыми качествами.

Красная и белая фасоль имеют много общего, однако для этих продуктов характерны и определенные отличия. Разница кроется в энергетической ценности и элементах, которые присутствуют в составах бобов. Именно поэтому они отличаются разными лечебными свойствами и требуют соблюдения определенных правил при использовании в кулинарных целях.

Красная фасоль - значения добавок и способы применения

До недавнего времени красная фасоль была практически неизвестна в Польше. Однако сегодня мы обращаемся к ней почти так же часто, как к ее белой, до недавнего времени гораздо более популярной родственнице. В этом нет ничего удивительного – он чрезвычайно вкусный, питательный, а его интенсивный цвет красиво смотрится на тарелке. Стоит знать, что помимо чистого вкуса, красная фасоль также имеет много ценных питательных свойств. Что нужно знать о красной фасоли? Какую питательную ценность он дает нашему организму и кому его следует есть особенно часто?

ИСТОРИЯ КРАСНОЙ ФАСОЛЬ

Не все знают, что человек выращивает фасоль чуть ли не с незапамятных времен – это один из древнейших видов культурных растений.Ученые говорят, что исконной родиной фасоли является Центральная Америка, где, по подсчетам, ее выращивают уже 7000 лет. Именно оттуда он должен был отправиться на юг, в том числе в Перу, где были обнаружены следы возделывания фасоли, датируемые 2000 годом до нашей эры. На протяжении многих веков специалистами по бобам были мексиканцы, а также жители южноамериканских Анд.

До эпохи Великих географических открытий у фасоли не было шансов попасть в Европу. Оно появилось на Старом континенте только после возвращения Христофора Колумба и его преемников.Сведения о первых посевах фасоли в Европе относятся к 1542 году. Поначалу она доставляла европейцам много проблем — они не знали, как ее выращивать и как ее заготавливать. Однако со временем его «одомашнили», и в конце 16 века его популярность стала распространяться — она добралась и до Польши. Наши земляки сначала выращивали его в монастырских садах как… декоративное растение. Как овощ фасоль не поселилась у нас до 17 века.

ВЫРАЩИВАНИЕ КРАСНОЙ ФАСОЛЬ

Важно отметить, что красная фасоль не является отдельным видом, а является лишь одним из распространенных сортов фасоли ( Phaseolus vulgaris ), который дает интенсивный темно-бордовый цвет.Этот боб сегодня выращивают на всех континентах — кроме, конечно, Антарктиды, где нет подходящих условий для выращивания.

По статистическим данным, ежегодно производится более 27 миллионов тонн сушеной фасоли, причем лидерами, как ни удивительно, являются не страны, из которых они происходят, а... Индия и Мьянма.

Фасоль теплолюбивое растение - не переносит морозов и холодов. Поэтому в Польше его сеют довольно поздно, только во второй половине мая, когда наступает время так называемого«Холодные садоводы» и опасность ночных заморозков. Красная фасоль бывает разных сортов, как низкорослых, так и высоких. Важно обеспечить бобам хорошую почву, обогащенную компостом, а также опоры, по которым можно лазить. Красные сорта фасоли известны своей исключительной плодовитостью и приносят действительно большой урожай.

ПИТАТЕЛЬНАЯ И ПОЛЕЗНАЯ ЦЕННОСТЬ КРАСНОЙ ФАСОЛЬ

Витамины и минералы

Красная фасоль является очень ценным продуктом питания – в ней содержится много витаминов и микроэлементов, необходимых для функционирования нашего организма.Он богат витаминами группы В, особенно витамином В1 (тиамин), который соответствует, например, для функционирования нервной системы и поддерживает нашу память. Кроме того, бобовые зерна включают в себя, среди прочего железо, марганец, медь, фолиевая кислота, фосфор, кальций, калий и много клетчатки, включая растворимые фракции, которые могут снизить уровень холестерина ЛПНП и контролировать уровень глюкозы. Фасоль также содержит изофлавоны. Это очень ценные вещества как для женщин, которые могут поддерживать организм в период менопаузы, так и для мужчин - потому что они поддерживают профилактику рака простаты.

Стоит знать!

Красная фасоль является хорошим источником нескольких важных редких минералов, таких как:

  • медь - принимает участие в всасывании железа в желудочно-кишечном тракте, участвует в образовании и правильном функционировании эритроцитов, влияет на правильное функционирование системы кровообращения;

  • молибден - микроэлемент, входящий в состав трех важных ферментов, участвует в метаболизме пуринов, поддерживает работу нервной системы;

  • марганец - участвует в превращении жиров и углеводов, поддерживает работу центральной нервной системы.

Фасоль как источник белка

Интересно, что красная фасоль содержит больше белка, чем мясо. И хотя по сравнению с животным белком это более бедный аминокислотами белок, его смело можно рекомендовать людям, не любящим мясо, а также вегетарианцам и веганам. Даже тем, кто любит мясо, следует время от времени есть фасоль. Почему? Мясо, яйца, рыба или хлеб, которые ежедневно присутствуют в нашем рационе, являются кислотообразующими продуктами.Белок, содержащийся в фасоли, обладает щелочеобразующими свойствами, благодаря чему помогает поддерживать баланс в организме.

Кому следует часто есть бобы?

Прежде всего рекомендуется частое употребление фасоли:

  • вегетарианцы и веганы - является ценным источником белка, способным заменить белок животного происхождения;
  • людям, борющимся с ацидозом и мучительной изжогой - значительно снижает секрецию желудочного сока;
  • людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями - так как содержит также лизин, поддерживающий выработку карнитина, а последний благотворно влияет на систему кровообращения и сердце;
  • человек старше м, более подвержены механическим повреждениям скелета - растительный белок, полученный из фасоли, в профилактике остеопороза действует лучше, чем животный;
  • люди, которые работают умственно и студенты - содержит лецитин, который оказывает большое влияние на работу мозга, память и концентрацию внимания.

Красная фасоль и похудение

Фасоль и диета? Мы видим только положительные стороны — красная фасоль может помочь вам оставаться в форме. Хотя кажется, что, как и большинство бобовых, его трудно переваривать, на самом деле он очень питателен и быстро дает ощущение сытости. Это, в свою очередь, способствует потреблению меньших порций и подавляет склонность к перееданию.

Красная фасоль содержит относительно мало жира, а также является ценным источником клетчатки, которая, как известно, способствует пищеварению и детоксикации.Собранные со специями, такими как перец чили, имбирь или чеснок, бобы не только приобретут аромат, но и стимулируют обмен веществ, чтобы он работал более эффективно.

Среди важных свойств фасоли также стоит отметить низкий гликемический индекс, что имеет большое значение для людей, борющихся со слишком высоким уровнем сахара в крови и сопутствующими заболеваниями.

Таблица питания красной фасоли (на 100 г продукта)

КАЛОРИЙ 90 100 290 ккал 90 100
БЕЛОК 22,53 г 90 100
УГЛЕВОДЫ 61,29 г 90 100
ЖИР 1,06 г 90 100
ПИЩЕВОЕ ВОЛОКНО 15,7 г 90 100

Содержание микроэлементов (в 100 г продукта)

НАТРИЙ 90 100 19 мг 90 100
КАЛИЙ 1188 мг 90 100
КАЛЬЦИЙ 90 100 163 мг 90 100
ФОСФОР 90 100 437 мг 90 100
ЖЕЛЕЗО 90 100 6,9 мг 90 100
МАГНИЙ 90 100 169 мг 90 100
ВИТАМИН А 90 100 0 мкг 90 100
БЕТА-КАРОТЕН 0 мкг 90 100
ТИАМИН (ВИТАМИН B1) 90 100 0,080 мг 90 100
РИБФЛАВИН (ВИТАМИН B2) 90 100 0,230 мг 90 100
НИАЦИН (ВИТАМИН B3) 90 100 2,20 мг 90 100
ВИТАМИН С 90 100 2,0 мг 90 100
ВИТАМИН Е 90 100 0,20 мг 90 100

КАК ПРИГОТОВИТЬ КРАСНУЮ ФАСОЛЬ?

Красная фасоль, наряду с кукурузой, является одним из важнейших ингредиентов многих мексиканских и южноамериканских блюд.Трудно представить без него такую ​​местную классику, как чили кон карне, буррито и гордита, приготовленные в Мексике, или бразильское густое рагу из черной и красной фасоли, называемое фейжоада. Однако блюда, вдохновленные латинской кухней, не исчерпывают возможности этого питательного овоща.

Чтобы избежать избыточного газообразования в организме, тщательно промойте консервированную фасоль в воде и высушите ее в воде в течение нескольких часов перед приготовлением. Таким образом, трудноперевариваемые сахара, которые являются основной причиной этой проблемы, будут, по крайней мере, частично растворяться в воде и вызывать меньше беспокойства.Защитой от метеоризма может стать и правильный подбор специй – в фасоль стоит добавить майоран, тимьян или чабер.

При приготовлении блюд с фасолью можно использовать сухую фасоль, замачивать и варить ее или использовать консервированную красную фасоль. Последний хорошо сочетается с другими ингредиентами, благодаря чему оказывается идеальным ингредиентом различных простых салатов. В одном из самых простых и интересных рецептов он сочетается с мелко нарезанным консервированным сельдереем, луком, сваренными вкрутую яйцами и нарезанной тонкой соломкой колбасой.Затем просто приправьте его несколькими столовыми ложками майонеза и щепоткой соли и перца, а также (если есть под рукой) мелко нарезанной петрушкой.

Красная фасоль также может быть прекрасным дополнением к супам, рагу и карри. Например, индусы готовят мягкое ароматное блюдо под названием раджма дал — к фасоли добавляют лук, помидоры и правильно составленный набор специй для бобовых, а подают его с отварным рисом.

ПРИМЕЧАНИЕ!

Красную фасоль нельзя есть сырой ни при каких обстоятельствах.Он содержит большое количество фитогемагултинина: соединения, токсичного для всех организмов с однокамерным желудком, включая человека. Таким образом, употребление сырой красной фасоли может привести к рвоте, тошноте и диарее. Не беспокойтесь, консервированная фасоль и фасоль, приготовленная более 30 минут, совершенно безопасны для вашего здоровья.

Мягкая и легко перерабатываемая красная фасоль также является отличной основой для вкусных спредов и соусов. К нему подходят различные аксессуары - можно, напримерсмешайте его с вялеными помидорами и небольшим количеством молотой сладкой или копченой паприки, прованских трав, любистка и майорана. Благодаря своей консистенции фасоль отлично подходит для приготовления вегетарианских и веганских паштетов: лучше всего смешивать ее с вареным пшеном и вашими любимыми добавками, такими как чернослив или жареные грибы. Если вам нравятся более острые вкусы, приправьте паштет из фасоли кайенским перцем – он будет очень выразительным.

ИНТЕРЕСЫ КРАСНОЙ БОБЫ

  • По-английски красную фасоль можно назвать «красная фасоль», но гораздо более популярно название «фасоль».Это, конечно, связано с формой фасоли, которая на самом деле напоминает почку.
  • В Новом Орлеане красную фасоль и рис традиционно готовили каждый понедельник из остатков воскресной ветчины. Это нехитрое блюдо якобы любил сам Луи Армстронг — настолько, что каждое свое письмо он подписывал формулой «Красная фасоль и ваш рис» — что можно перевести как «с фасолью и рисовым приветом».
.

Сколько калорий в красной фасоли (консервированной) в 100г?

Дополнительная информация

Красная фасоль (консервированная) в основном является источником углеводов, которые являются важной частью здорового питания. Углеводы являются основным источником энергии для вашего тела, поэтому они должны удовлетворять от 45 до 65% ваших ежедневных потребностей в энергии. Кроме того, продукт, благодаря содержанию в основном полезных сложных углеводов, поддерживающих постоянный уровень сахара в крови, даст вам солидную дозу энергии.

Этот продукт является источником белка (7,98 г) , наиболее насыщающего из всех питательных веществ. Стоит отметить, что красная фасоль (консервированная) содержит (5,5 г) клетчатки , которая облегчает процесс похудения, регулирует работу пищеварительной системы, стабилизирует уровень глюкозы в крови, способствует ощущению сытости.

Кроме того, этот продукт содержит значительное количество натрия (231 мг) . Помните, что максимальная рекомендуемая суточная доза составляет 2300 мг натрия, а в некоторых случаях (например,повышенное артериальное давление) до 1500 мг.

Минералы

Красная фасоль (консервированная) является источником калия (277 мг) , который является важным элементом, поддерживающим электролитный баланс организма, также он участвует в работе мышц, защищает работу сердца и головного мозга . Дефицит калия может вызвать усталость, раздражительность и высокое кровяное давление. Дополнительно этот продукт содержит магний (30 мг) , обладающий широким спектром биологических функций – помогает переваривать белки, жиры и углеводы, защищает сердце, улучшает память, укрепляет мышцы и многое другое.

Продукт является источником железа (1,5 мг) , который участвует, в том числе, в доставке кислорода к мышцам. Поэтому его низкий уровень может привести к анемии и замедлению метаболизма. Кроме того, продукт содержит кальций (57 мг) , который поддерживает обмен веществ, строит кости и зубы, участвует в сокращении мышц и свертывании крови.

Стоит отметить, что он содержит марганец (0,38 мг) , элемент, улучшающий пищеварение, очищающий организм от токсинов, участвующий в сжигании жира и глюкозы.

.

Консервированная красная фасоль без жидкости

1. Консервированная красная фасоль без жидкости – сколько в ней калорий и питательных веществ?

Фасоль красная консервированная, сушеная на 100 грамм, имеет энергетическую ценность 124 ккал.

Смотрите фильм: "Легкая еда под лупой диетолога"

Продукт содержит много питательных веществ, в том числе:

  • 7,98 г белка,
  • 21,5 г углеводов,
  • 3,80 г сахара,
  • 5,50 г клетчатки.

Фасоль красная консервированная, без жидкости, на 100 г 1,05 г жиров, в том числе:

  • 0,18 г насыщенных жиров,
  • 0,03 г мононенасыщенных жиров,
  • 0,19 г полиненасыщенных жиров.

Есть в продукте 0 мг холестерина.

2. Консервированная красная фасоль, без жидкости - какие витамины?

Консервированная красная фасоль, без жидкости, является содержащим продуктом 0,20 мг витамина С, 0 мкг РАЭ витамина А, 0 мг витамина Е, 0 ед. витамин Д и 0 мкг витамина К.

Консервированная красная фасоль, без жидкости, также содержит витамины группы В:

  • 0,07 мг витамина В1,
  • 0,02 мг витамина В2,
  • 0,46 мг витамина В3,
  • 0 мг витамина В4,
  • 0 мг витамина В5,
  • 0 мг витамина В6,
  • 28,0 мкг витамина В9,
  • 0 мкг витамина В12.

3. Консервированная красная фасоль без жидкости – каковы микроэлементы и макроэлементы?

Консервированная красная фасоль, без жидкости, содержит:

  • 57,0 мг кальция,
  • 1,50 мг железа,
  • 30,0 мг магния,
  • 121 мг фосфора,
  • 277 мг калия.

Кроме того, в продукте есть 231 мг натрия 0,75 мг цинка 0,27 мг меди 0,38 мг марганца я 1,60 мкг селена.

4. Консервированная красная фасоль без жидкости – калорийность и питательные вещества

Калории и питательные вещества Содержание
на 100 г
Содержимое
в 266 г (1 банка, содержимое высушено)
Энергетическая ценность 124 ккал 330 ккал
белок 7,98 г 21,2 г
Углеводы 21,5 г 57,2 г
Сахар 3,80 г 10,11 г
Волокно 5,50 г 14,63 г
Толстый 1,05 г 2,79 г
Насыщенный жир 0,18 г 0,48 г
Мононенасыщенные жиры 0,03 г 0,08 г
Полиненасыщенные жиры 0,19 г 0,51 г
Холестерин 0 мг 0 мг
Витамин C 0,20 мг 0,53 мг
Эквивалент фолиевой кислоты 28,0 мкг 74,5 мкг
Витамин B1 - тиамин 0,07 мг 0,18 мг
Витамин В2 - рибофлавин 0,02 мг 0,04 мг
Витамин В3 - витамин РР - ниацин 0,46 мг 1,22 мг
Витамин В5 - пантотеновая кислота 0 мг 0 мг
Витамин В6 - пиридоксин 0 мг 0 мг
Витамин В9 - фолиевая кислота 28,0 мкг 74,5 мкг
Витамин В4 - холин 0 мг 0 мг
Витамин B12 - кобаламин 0 мкг 0 мкг
Витамин А 0 и.в. 0 ед.
Витамин А 0 мкг РАЭ 0 мкг РАЭ
ретинол 0 мкг 0 мкг
Альфа-каротин 0 мкг 0 мкг
Бета-каротин 0 мкг 0 мкг
Бета-криптоксантин 0 мкг 0 мкг
ликопин 0 мкг 0 мкг
Лютеин + Зеаксантин 0 мкг 0 мкг
Витамин Е 0 мг 0 мг
Витамин Д 0 мкг 0 мкг
Витамин Д 0 и.в. 0 ед.
Витамин К. 0 мкг 0 мкг
Кальций 57,0 мг 152 мг
Утюг 1,50 мг 3,99 мг
Магний 30,0 мг 79,8 мг
Фосфор 121 мг 322 мг
Калий 277 мг 737 мг
натрий 231 мг 614 мг
Цинк 0,75 мг 2,00 мг
Медь 0,27 мг 0,72 мг
Марганец 0,38 мг 1,02 мг
Селен 1,60 мкг 4,26 мкг
Вода 68,1 г 181 г
Развернуть 32 значения Czerwona fasola nerkowata w puszce, odsączona Консервированная красная фасоль без жидкости (Flickr) .90 000 калорий в красной фасоли лобио на 100. Калорийность лобио Продукты
Фасоль красная - 1 стакан
Лук репчатый - 1 штука
Помидоры - 4 штуки
Чеснок - 2 зубца
Перец красный острый - 1 штука
Грецкие орехи (ядра) - полстакана
Соль - 1 чайная ложка
Хмели-сунели - 1 чайная ложка
Зелень (укроп, кинза, петрушка, базилик) - по 5 веточек
Масло растительное - 3 столовые ложки
Вода - 5 стаканов

Как приготовить лобио
1.1 стакан сухой фасоли откинуть на дуршлаг и промыть под проточной водой.
2. Положить фасоль в глубокую миску, залить 2 стаканами холодной воды, оставить на 8 часов.
3. 1 луковицу нарезать полукольцами.
4. Мелко нарезать чеснок.
5. Нарежьте 4 помидора небольшими ломтиками.
6. Нарежьте по 5 веточек зелени кинзы, укропа, петрушки и базилика.
7. Разрежьте 1 капсулу острого красного перца пополам, удалите семена и мелко нарежьте.
8. Нарежьте ножом (не очень мелко) полстакана грецких орехов.
9. С замоченной фасоли слить не впитавшуюся жидкость, промыть фасоль.
10. Положите фасоль в кастрюлю, добавьте 3 стакана воды и поставьте на средний огонь.
11. Когда содержимое кастрюли закипит, уменьшите огонь до минимума, снимите пену и варите около 1 часа. Фасоль должна стать мягкой, но сохранить форму.
12. Слейте готовую фасоль в отдельную миску.
13. В сковороду наливаем 3 столовые ложки растительного масла и ставим на средний огонь.
14. Добавьте лук в сковороду и готовьте 3 минуты.
15. Добавьте помидоры и красный острый перец и готовьте 3 минуты.
16. Добавить грецкие орехи, половину измельченной зелени, 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку хмели-сунели.
17. Высыпать содержимое кастрюли в кастрюлю с фасолью, все перемешать и добавить немного воды, в которой варилась фасоль. По консистенции лобио можно сравнить с густыми сливками.
18. Поставьте сковороду на средний огонь и готовьте 7 минут. Добавьте чеснок в сковороду за 1 минуту до приготовления.
Подавайте лобио, посыпав оставшейся зеленью.На второй день это блюдо становится еще вкуснее.

Оригинальный вкус и питательная ценность традиционного грузинского блюда лобио снискали ему поклонников далеко за пределами Грузии. Рецептов лобио множество, а его приготовление из разных видов зерен обеспечивает разнообразие не только в ассортименте, но и меняет калорийность готового блюда. Калорийность лобио из красной фасоли указана ниже.

Характеристики красной фасоли

Не зря красную фасоль активно включают в рацион для снижения веса.В нем содержится большой процент сложных углеводов, которые набухают в пищеварительном тракте, поэтому хорошо сохраняется эффект насыщения. Этот вид фасоли помогает очистить кишечник больше, чем белая фасоль. Красная фасоль обладает умеренным мочегонным действием, снижает уровень сахара в крови и повышает толерантность к глюкозе, снижает интенсивность синтеза холестерина. Все это приводит к похудению и оздоровлению организма.

По сравнению с белой фасолью красная фасоль заметно обогащена природными антиоксидантами, которые уменьшают разрушение и дегенерацию клеток.

Через этот продукт в организм попадают незаменимые аминокислоты, органические кислоты, микроэлементы, флавоноиды, витамины, особенно В1. Последний необходим для клеточного дыхания и нормализует функцию сердечной мышцы, гладкой мускулатуры внутренних органов, состояние бронхов, пищеварительной системы и кожных покровов.

Калорийность красной фасоли

100 г вареной красной фасоли содержат в среднем

  • Белки ̶ 8,
  • Жиры ̶ 0,5,
  • Углеводы ̶ 21 г,

Значит соотношение бжу 16:1:42.В нем мало жира, а соотношение белков к углеводам составляет 1:2,5, что доказывает, что продукт обогащен белками.

Калорийность ̶ 123 килокалории на 100 грамм.

Калорийность готового лобио грузинского

Калорийность готового блюда складывается из калорийности составляющих термически обработанных продуктов по рецептуре. Необходимо знать, сколько и каких продуктов уходит на приготовление пищи. Классический рецепт лобио по-грузински включает (на 3 порции по 200 г):

Другие ингредиенты, в основном специи, нулевой калорийности или могут быть исключены.

Расчеты показывают, что калорийность 100 граммов классического лобио по-грузински составляет примерно 196 калорий, а калорийность 200-граммовой порции лобио составляет 391,6 килокалорий.

Баланс белков, жиров и углеводов

Чтобы найти баланс, нужно знать, сколько граммов белков, жиров и углеводов содержится в одной порции лобио.

90 101 90 103 0 90 103 0,3 90 103 1,0 90 103 0,4 90 103 1,56

Ингредиенты и их вес в одной порции

Одна порция (200 г) содержит лобио (в граммах)
Жиров

Углеводы

Красная фасоль, 83 г 6,49 0,42 17,43
Растительное масло, 22 г 21,99 0
Помидор, 50 г 0,05 2,05
Лук репчатый, 33 г 0,03 3.3
Болгарский перец, 33 г 0,03 3,4
Очищенные грецкие орехи, 13 г 7,93 1,82
Кориандр (или петрушка), 17 г 0,6 0,02 1,41

Итого: белки ̶ 10,35, жиры ̶ 30,47, углеводы ̶ 29,41 гр.Соотношение бжу ̶ 1:3:3.

Такое соотношение свидетельствует о высоком содержании белка и относительно низком количестве углеводов. При желании второй компонент можно уменьшить в полученной пропорции, если приготовить блюдо с добавлением меньшего количества растительного масла и (или) отказаться от использования орехов. Это мало повлияет на вкус блюд из фасоли, но сделает их еще более привлекательными для тех, кто придерживается диеты для похудения.

Вывод

Итак, лобио из красной фасоли ̶ низкокалорийное блюдо, вкусное и полноценное по подбору и балансу необходимых нутриентов.Его можно рекомендовать для включения в меню, ведущих активный и здоровый образ жизни, людям, стремящимся не превышать допустимый уровень энергетической ценности суточного рациона.

Блюда из фасоли чрезвычайно популярны в кухнях разных стран, от Восточной и Южной Америки до Европы и Азии. Красная фасоль – популярное растение во всем мире. Сейчас его выращивают в разных странах. Однако еще несколько веков назад он встречался только в Индии, а также в Центральной и Южной Америке.История продукта насчитывает 7000 лет.

Сегодня красная фасоль имеет широкое применение. Его используют как вегетарианцы, так и люди, предпочитающие здоровое питание.

Продукт применяется только после термической обработки. Ее нельзя есть сырой, так как она содержит токсичные ингредиенты, поэтому калорийность сухой красной фасоли не столь важна, важно определить, сколько калорий в блюдах из фасоли: лобио, салатах, фасолевом супе, кесадильях и т. д.

Пищевая ценность красной фасоли

Этот вид фасоли имеет значительную пищевую ценность, и в культуре многих народов их блюда из красной фасоли являются основным продуктом национальной кухни. Формула содержит витамины, минералы. Среди витаминов красной фасоли стоит обратить внимание на витамины В1, В2, В6, а также цинк, медь, калий и железо.

В химический состав красной фасоли входят:

  • растительное волокно;
  • органические кислоты;
  • полисахарид-крахмал;
  • аминокислот: аргинин, метионин, триптофан, лизин, гистидин, тирозин.

При этом холестерина в нем нет. Соотношение красной фасоли БЖУ: белок 28% / жир 6% / углеводы 63%.

Красная фасоль Пищевая ценность:

  • кислоты карбоновые одноосновные - 0,2 г;
  • минеральный остаток - 3,6 г;
  • полисахарид
  • 43,8;
  • ди- и моносахариды - 3,2 г;
  • х30 — 14 г;
  • волокно
  • - 12,4 г.

Калорийность красной фасоли

Калорийность красной фасоли 93 килокалории.Что касается термически обработанного и консервированного продукта, то его свойства немного отличаются. Калорийность вареной красной фасоли, которую потом сэкономили, составляет - 99 Ккал. В фасоли много калорий, поэтому она будет питательной. Эту бобовую культуру часто заменяют мясные, вегетарианцы и просто люди, следящие за своим весом. Таким людям мало знать только калорийность фасоли, не менее важную роль здесь играет БЖУ.

Из-за удобства приготовления и экономии времени хозяйки часто используют консервированные продукты в рецептах блюд из красной фасоли.Однако количество белка в консервированном варианте немного меньше. Консервированная красная фасоль БЖУ -24% белков/13% жиров/57% углеводов.

Калорийность приготовленной красной фасоли на 100 граммов составляет 113 килокалорий, что указывает на то, что она увеличивается при обработке. Вареная красная фасоль БЖУ - 27% белков/5% жиров/62% углеводов.

Калорийность тушеной красной фасоли незначительно варьируется и составляет 119,94 килокалорий (при условии, конечно, что вы не добавляли масла при приготовлении, иначе добавляйте калории согласно инструкции на этикетке пропорционально количеству масла).

Состав и калорийность красной фасоли говорит о том, что фигуре она не повредит.

Классический рецепт лобио из красной фасоли

Из красной фасоли можно приготовить много фасоли, сегодня мы рассмотрим одну из самых популярных на территории СНГ - лобио. Эта закуска, приготовленная из предварительно замоченной фасоли, очень популярна среди жителей Закавказья. Рецептов приготовления лобио много, мы рассмотрим классический рецепт.

Нам понадобится:

  • 500 г фасоли
  • 100 г грецких орехов
  • Три луковицы
  • 2 помидора
  • 3 зубчика чеснока
  • Небольшой пучок кориандра
  • 1 столовая ложка приправы хмели-сунели
  • Половинка острого перца
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • Соль молотая и перец по вкусу

Для того, чтобы закуска из фасоли, калорийность которой не очень высока, получилась вкусной и ароматной, нужно правильно подготовить фасоль.Для этого пересыпьте фасоль в глубокую миску и залейте холодной водой. Некоторые зерна могут всплывать, такие образцы следует потрогать и, если они пустые, выбросить. Для качественного питания такое сырье не подойдет. Фасоль должна находиться в миске 7 часов.

Затем слейте жидкость, переложите зерна в кастрюлю и снова залейте водой. Жидкость должна полностью покрывать содержимое кастрюли. Доведите до кипения на сильном огне, после чего воду снова меняют.Уменьшите огонь и варите красную фасоль до полутора часов. Фасоль готова, если стала мягкой. Немного зерен нужно размять вилкой, как пюре, но большинство из них должны остаться целыми.

Теперь займемся орехами - освобождаем ядра от скорлупы и перегородок и измельчаем их блендером. Нарежьте лук кубиками, чтобы его было хорошо видно в готовом блюде. Если у вас есть большая сковорода с высокими бортиками, подготовьте ее для будущего лобио. Посуду необходимо проткнуть на огне, после чего можно наливать масло.Лук немного обжарить – он должен стать прозрачным, с небольшим золотистым отливом.

Непростая задача подготовить помидоры к кавказской закуске. Тщательно промойте помидоры, сделайте небольшие надрезы у плодоножки и «попа» плода. Затем помидоры следует опустить в кипящую воду на 10 секунд. После этого помидоры следует поместить под струю холодной воды и, по возможности, поместить в миску со льдом. После этого вполне вероятно, что очистить помидоры от кожуры будет несложно. Теперь помидоры можно нарезать кубиками, как и луковицы.Тогда кинзу нарезаем не очень мелко, а вот с чесноком поступим более строго - нарежем как можно мельче или пропустим через чеснокодавилку. Соединить помидоры и лук, добавить хмели-сунели, молотый черный перец и сушеный острый перец.

Очень важно не переборщить с количеством острого перца! Сами кавказские народы добавляют в блюда много специй, но насладиться очень острым блюдом сможет далеко не каждый. Лобио должно быть ароматным и острым, но съедобным для непривычного к нему человека.

В полученную смесь помидоров, лука и специй добавить фасоль, измельченные орехи, кориандр и чеснок. Влить немного бульона из-под фасоли. Все это необходимо посолить, хорошо перемешать и оставить на слабом огне на 4 минуты. Если ощущение сухости кастрюли не оставляет ощущения, добавьте больше «зерновой» воды. Калорийность лобио из красной фасоли, приготовленного по этому рецепту, составит примерно 200 единиц на 100 грамм. Есть много вариантов приготовления, некоторые закуски менее питательны, некоторые более питательны.Например, калорийность лобио из красной фасоли может составлять около 100 единиц.

Знаете, какой продукт называется из-за высокого содержания белка? "Овощное мясо" ? Этот боб — одно из древнейших растений, пришедших к нам из Южной Америки . Правда, упоминания о нем можно найти в древнеримских хрониках — потомки Ромула и Рема изготавливали из муки фасоли прекрасную декоративную косметику.И только во времена Колумба из этих бобов стали готовить различные блюда.

В Европе фасоль можно было увидеть и на крестьянском столе, и на тарелке императора — известно, что это была любимая еда Наполеона в походном лагере. Кстати, в российские огороды эта культура попала из Франции, но изначально выращивалась как декоративная.

В настоящее время мы едим не только обычную, но и стручковую фасоль - из нее получаются не только вкусные, но и низкокалорийные блюда.Подробнее об отдельном выпуске.

Сколько калорий в фасоли разных видов и способов приготовления

Фасоль хорошо известна как диетический продукт, способствующий снижению лишнего веса и улучшению пищеварения. Его семена и стручки съедобны – их варят, жарят, тушат, запекают и консервируют. Из фасоли получаются отличные закуски, салаты, супы, гарниры и основные блюда. В зависимости от вида и способа приготовления он имеет различную калорийность, и если вы посмотрите на таблицу ниже, то легко подсчитаете количество в своем ежедневном рационе.

Диетическая и кулинарная сочетаемость

Для снижения калорийности суточного рациона в обычное меню можно ввести следующие блюда на основе фасоли:

  • овощные супы;
  • овощное рагу.

В них фасоль хорошо сочетается с:

Благодаря низкой калорийности и высокому содержанию белков и витаминов фасоль стала частью рациона. Специальный продукт строится поверх этого продукта. моно-бобовая диета , в основном предполагающая ее использование в вареном виде.

Рецепты и калорийность блюд из фасоли

Рецепт калорий и лобио из фасоли

В рецепте этого популярного в грузинской кухне блюда используется:
  • фасоль красная или белая отварная - 300 г;
  • лук репчатый - 2 головки;
  • чеснок - 15 г;
  • кориандр - половина пучка;
  • орехи грецкие - 40 г;
  • , соль по вкусу.

В 100 г этой вкусной и легкой вегетарианской закуски содержится всего 67 ккал.

Яичница-болтунья с зеленой фасолью

Хороший вариант для завтрака. Вам потребуется:
  • - 3 шт.;
  • стручковая фасоль - 300 г;
  • - 15 г.

Несмотря на низкую энергетическую ценность сосуда - всего 90 ккал на 100 г - чувство сытости не покинет вас надолго.

Грибной суп с зеленой фасолью

Для приготовления в холодильнике:
  • стручковая фасоль - 80 г
  • - 350 г;
  • морковь - 60 г;
  • лук репчатый - 1 головка;
  • подберезовики (свежие) - 330 г;
  • чистая вода - 2,5 л.

Супчик получается очень вкусным, а если захочется добавки после одной порции - можно не переживать за свою фигуру, ведь в 100 граммах всего 13 ккал!

Гратен из стручковой фасоли

Блюдо готовится в духовке. Рецепт его прост и состоит из следующего:
  • стручковая фасоль - 300 г;
  • яйца куриные - 2 шт.;
  • (жирность 3,5%) - полстакана;
  • с низким содержанием жира - 100 г.

Для более легкого вкуса можно добавить немного тмина, но соль и приправы для запеканки не обязательны.В 100-граммовой порции можно насчитать 113 ккал.

Салат с фасолью

Станет украшением праздничного стола. И не бойтесь слова «майонез»! Итак, вам потребуется:
  • фасоль красная консервированная - 300 г;
  • - 300 г;
  • маринованные - 200 г;
  • яйца куриные - 2 шт.;
  • майонез нежирный - 150 г;
  • оливковое масло - 2 столовые ложки.

100 грамм салата «вытянет» всего 115 ккал, поэтому даже худеющие могут позволить себе небольшую порцию.

Пищевая ценность и химический состав фасоли

Конечно, фасоль едят не только потому, что она низкокалорийна. Этот продукт очень полезен для организма благодаря содержащимся в нем веществам. Мы уже говорили, что фасоль – чемпиона растительного белка , который, кстати, усваивается процентов на 80. Кроме того, полезные свойства фасоли обусловлены содержащимися в ней клетчаткой, крахмалом, серой, железом, фосфором и калием.

Каждое из этих веществ имеет суточную дозу, то есть количество, необходимое для поддержания всех функций организма.Изучив подробный химический состав фасоли, можно сделать вывод, насколько этот продукт удовлетворяет наши потребности в углеводах, жирах, белках, витаминах, микро- и макроэлементах.

% от суточной нормы, указанной в таблицах, является показателем того, на сколько процентов от суточной нормы в веществе мы удовлетворяем потребности организма, употребляя в пищу 100 грамм фасоли.

Небольшая часть зерна может даже компенсировать ежедневную, но еженедельную потребность в ванадии и кремнии.Суточная норма также превышает содержащийся в нем кобальт. Фасоль также способна обеспечить организм половиной необходимого количества фосфора, марганца, молибдена, селена и меди. Он богат витаминами В1 и В6.

90 103% DV 90 103 190 мкг 90 103 475 90 103 307
Вещество Количество на 100 г бобов
Ванадий
92 мг
Кобальт 18,7 мкг 187
Марганец 1,34 мг 67
Фосфор 480 мг 60

- так называемые блюда из фасоли.Лобио можно приготовить из сушеной фасоли, стручковой фасоли, можно с мясом, можно без мяса, но в любом случае используется обжаренный в масле лук со специями и зеленью. По желанию можно добавить чеснок, грецкие орехи, помидоры или томатную пасту. Причем использовать его можно в разных качествах: и как гарнир, и как холодный гарнир.

Фасоль – 1,5 ст. (300 гр.),

Вода – 1–1,5 л (прибл.),

Масло растительное - 1 ст.л. (10 гр.),

Лук репчатый - 1 шт.(138 гр.),

Кориандр - 1 пучок (30 гр.),

Кориандр - 1 чайная ложка (2 гр.),

Соль, перец - по вкусу

Выход

: 904 гр.

Энергетическая и питательная ценность лобио

Как приготовить лобио :

Фасоль тщательно перебрать, удалить мусор и мелкие косточки, несколько раз промыть холодной водой, обильно залить водой и оставить на 8-12 часов (например на ночь. Или утром замочить и приготовить к ужину). Вы можете добавить чайную ложку пищевой соды в воду, чтобы предотвратить газообразование и газы в кишечнике после употребления лобио.

Когда фасоль набухнет, слить воду, промыть фасоль, добавить свежей воды и варить.

Когда вода закипит, уменьшите огонь и варите 10 минут. Как только вода станет насыщенно-красной (конечно, если вы варите красную фасоль), слейте воду, промойте фасоль холодной водой, снова налейте воду и доведите ее до кипения. Во время приготовления я меняю воду несколько раз (от 2 до 4 раз), потому что мне не нравится запах и резкий вкус пигмента красной фасоли. Как только вода перестанет сильно окрашиваться, прокипятите ее в этой воде, пока она не станет мягкой.В этот момент фасоль можно посолить, но не слишком сильно, так как при варке вода испарится и фасоль может получиться пересоленной.

Пока фасоль варится, приготовьте соус.

Лук мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве масла.

Добавьте к луку любые специи, которые вам нравятся, прогрейте их вместе с луком, чтобы раскрыть все ароматы, и примерно за 10 минут до готовности добавьте лук с бобовыми специями.

Дать прокипеть вместе, чтобы зерна пропитались этими вкусами и ароматами, а лук стал полностью мягким.

В самом конце варки добавить рубленую свежую зелень, проварить минуту и ​​выключить фасоль. На этом же этапе вместе с зеленью
Можно добавить чеснок, орехи.

Прежде чем добавить лук к фасоли, обратите внимание на количество воды в кастрюле. Он больше не должен покрывать бобы, но небольшое количество все же должно присутствовать, так как бобы не должны быть сухими. Уровень воды должен составлять примерно половину объема зерна или чуть меньше.

Ну вот и все, фасоль готова.

Калорийность лобио может варьироваться в зависимости от количества масла, используемого для прохождения лука. Чем больше масла, тем больше калорий. Грецкие орехи также повысят калорийность лобио. А овощи и помидоры снизят калорийность.

Напишите в комментариях, как вы готовите лобио. Как вы чаще всего его используете: в повседневной жизни или на отдыхе?

.

КРАСНАЯ ФАСОЛЬ 25КГ СУМКА ДЛЯ ПОЧКИ ОПТОМ Magic of the Kitchen

Настройки файлов cookie

Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.


Требуется для работы страницы

Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому их нельзя отключить.

Функциональный

Эти файлы позволяют использовать другие функции веб-сайта (кроме тех, которые необходимы для его работы). Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

Аналитический

Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

Поставщики аналитического программного обеспечения

Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.

Маркетинг

Эти файлы позволяют нам проводить маркетинговую деятельность.

.

Сколько калорий в фасоли? Проверьте калории, свойства и рецепты - Bonavita.pl

Фасоль — однолетнее бобовое растение, принадлежащее к семейству бобовых. Он происходит с территории Америки, но в настоящее время культивируется в различных частях мира и является одной из основных сельскохозяйственных культур. Он бывает разных сортов и видов, от белого до красного и черного. Подсчитано, что в мире выращивают 400 видов фасоли. Это растение устойчиво к неблагоприятным погодным и почвенным условиям.

Бобы - Свойства

Фасоль, независимо от ее разновидности, содержит большое количество белка. Лучше всего есть свежие бобы, так как они являются источником витаминов А и С. Сушеные бобы теряют многие из этих ингредиентов. Содержит калий, кальций и фосфор, и в отличие от других бобовых - не содержит натрия. В его составе много крахмала, что позволяет дольше справляться с чувством голода. Благодаря этому он помогает людям на диете для похудения.Тем более, что он также содержит много клетчатки.

Бобовые являются хорошим источником изофлавонов. Они оказывают успокаивающее действие на организм женщин, переживающих менопаузу. Мужчины также должны их использовать, потому что они минимизируют риск развития рака простаты. Фасоль также снижает уровень холестерина ЛПНП в крови.

Семена фасоли богаты полифенольными соединениями. Это самая большая группа природных антиоксидантов.Они тормозят процесс образования свободных радикалов. Они связываются с ионами металлов, которые способствуют образованию свободных радикалов. Полифенолы уменьшают проницаемость и ломкость сосудов, тем самым защищая их.

Сырые бобы содержат фазу, очень опасное вещество, которое заставляет эритроциты слипаться. В некоторых случаях даже небольшое его количество вызывает острую реакцию со стороны пищеварительной системы. Чтобы этого не произошло, фасоль следует нагревать до температуры не ниже 90 градусов Цельсия.

Фасоль - заявка

Фасоль является основой для приготовления паст и соусов с различными добавками. Его также можно приготовить горячим, в виде, например, популярной запеченной фасоли или фасолевого супа. Он также хорошо работает в качестве элемента вегетарианского паштета.

Ростки фасоли так же ценны, как и семена. Они улучшают работу иммунной системы. После сушки стручки фасоли без семян используют для приготовления настоя, успокаивающего отек при артрите.

Употребление в пищу бобов может вызвать расстройство пищеварения. Чтобы предотвратить это, в блюда с его помощью добавляют некоторые добавки, смягчающие его вздутие живота. К ним относятся тмин, укроп и базилик. Также хорошо несколько раз менять воду, в которой замачивают фасоль перед варкой. Однако таким образом он лишается некоторых питательных веществ. Из-за образования газов маленьким детям, пожилым людям, а также беременным и кормящим женщинам следует избегать употребления фасоли в больших количествах.

.

Салат с киноа и красной фасолью

Салат с киноа и красной фасолью - порция растительного белка во вкуснейшем варианте. Плюс хрустящий перец и много зелени.

Как вам последний пучок свеклы? 🙂 На этот раз салат с высоким содержанием белка, красной фасолью и киноа. Для этого необходимо иметь много зелени и хрустящий красный перец.Приготовьте и наслаждайтесь этим вкусом.

Киноа — растительный источник белка, содержащий все незаменимые аминокислоты.

Пищевая ценность приготовленной киноа в 100 г

  • Энергетическая ценность - 120 ккал
  • Общий белок - 4,40 г
  • Жир - 1,92 г
  • Углеводы - 21,30 г (в т.ч. простые сахара 0,87)
  • Клетчатка - 2,8 г

Салат с киноа и красной фасолью:

Ингредиенты:

  • 1 чашка приготовленной черной киноа (около 150 г приготовленной)
  • 1 чашка красной фасоли (приблизительно 190 г приготовленной)
  • 1 красный перец среднего размера (около 230 г)
  • 0,5 пучка зеленого лука (зеленый лук - около 20 г после измельчения)
  • Большая горсть свежего кориандра (5 г)
  • 2 столовые ложки нарезанной петрушки (около 15 г)
  • 0,5 чайной ложки соли
  • 0,5 чайной ложки перца
  • 1 столовая ложка рапсового масла
  • 1 столовая ложка лимонного сока

Подготовка:

1.Нарежьте кубиками красный перец. Смешиваем с лебедой и фасолью.
2. Добавьте мелко нарезанные травы - зеленый лук, кориандр и петрушку
3. В чашке смешайте масло с лимонным соком, солью и перцем.


Макрос:

Всего

  • 676 ккал
  • Белок: 31,5 г
  • Углеводы: 89,4
  • Жир: 16,5 г

Часть:

  • 174 ккал
  • Белок: 7,9 г
  • Углеводы: 22,3 г
  • Жир: 4,1 г

Нравится:

Нравится Загрузка...

90 106 90 112 Последние 90 113 90 107

Предыдущая статьяШоколадный хлеб — дешево, без яицСледующая статьяОдиночество? Об индивидуализме и искусстве быть наедине с собой.

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: