3D сады


Копченая на костре


Копчение скумбрии на костре — Прокоптим

Копчение любой рыбы на костре относится к самой простой технологии, потому что с ней сможет справиться каждый, у кого есть элементарные приспособления для барбекю (решетка) и возможность развести костер.

Закоптить крупную жирную скумбрию на костре можно даже за час, если у вас не очень много времени, но лучше подготовиться к приготовлению рыбы горячего копчения заранее и замариновать размороженную в холодильнике скумбрию на 5-6 часов (на ночь), чтобы она была более ароматной.

Добавление разных сочетаний из подходящих специй будет делать вкус копченой скумбрии особенным. Мы выбрали композицию из ягод можжевельника и шафрана имеретинского (лепестков бархатцев), но будет не менее аппетитно, если вы выберете:

1. Розмарин и розовый перец;
2. Лимонный перец, лимон и свежую зелень петрушки;
3. Душистый перец, чили и корицу;
4. Корень сельдерея и белый перец.

Обязательным ингредиентом маринада для копчения скумбрии на костре является качественный соевый соус. Мы выбираем соус натурального брожения. Готовим вместе!

Ингредиенты:

• Скумбрия атлантическая – 1 шт.;
• Соль поваренная – 1/2 ч. л.;
• Соус соевый – 50 мл;
• Шафран имеретинский (бархатцы) – 1 щепотка;
• Ягоды можжевельника – 3 шт.;
• Масло растительное – 2 ч. л.

Пошаговый фоторецепт приготовления копченой скумбрии на костре

Подготовим для копчения рыбы все необходимые продукты – скумбрию атлантическую размороженную, поваренную соль, соевый соус высшего качества, сушеные ягоды можжевельника, лепестки имеретинского шафрана.

Разомнем в ступке ароматные ягоды можжевельника.

Соединим вместе размятый можжевельник, сушеные лепестки бархатцев и соль.

Вымытую размороженную скумбрию выпотрошим, начав с брюшка рыбы, разрезав её от хвоста к голове.

Уберем жабры, чтобы они не придали горечи рыбе.

Вымоем подготовленную к маринованию рыбу.

Обсушим её бумажными полотенцами или салфетками.

Хорошенько натрем внутреннюю часть скумбрии смесью специй и соли.

Зальем её со всех сторон соевым соусом и оставим мариноваться. Минимальное время маринования – 30 минут, но лучше уделить этому процессу 5-6 часов, если вас ничто не торопит.

Обвяжем рыбу шпагатом, чтобы она лучше сохраняла свою форму при копчении.

Польем замаринованную скумбрию с двух сторон растительным маслом и разместим в специальную рыбную двухстороннюю решетку для барбекю.

Наш костёр уже прогорел и угли готовы, чтобы приступить к процессу копчения скумбрии на импровизированном мангале.

Стружки, в этот раз дубовые, уже замочены в воде. Можно использовать для копчения скумбрии на костре стружку фруктовых деревьев, ольхи и клёна. Бросаем их на угли для образования необходимого для копчения дыма.

Укладываем рыбу на решетку, накрываем её любой подходящей металлической посудой. Мы использовали вок.

Через 20-25 минут (в зависимости от размера) скумбрия горячего копчения готова.

Дадим рыбе остыть на решетке, после чего снимем шпагат.

Теперь вы знаете как закоптить скумбрию на костре простым способом. Подаем скумбрию с домашним хлебом, оливками, лимоном и большим количеством свежей зелени. Приятных гастрономических впечатлений!

Рецепт

Копчение скумбрии на костре

Дата

Рейтинг

Копченая скумбрия на костре


на костре, мангале и в фольге. Читайте!

Рыба популярна из-за своей невысокой стоимости и хороших вкусовых качеств. Очень быстро по времени можно приготовить скумбрию на костре, которую легко сделать в природных условиях на отдыхе у реки или на даче.

Копченая скумбрия на костре

Как коптить скумбрию

Существует два метода копчения: холодный и горячий. В первом варианте рыбные тушки длительное время обрабатываются холодным дымом, поэтому их заранее солят и подсушивают. Этот метод более надежный, так гибнет большинство вредных микроорганизмов. Как приготовить скумбрию холодного копчения, можно прочитать в нашей статье.

При горячем копчении продукт подвергается тепловому воздействию дымом высоких температур. Как сделать рыбу горячим способом, можно узнать в статье по ссылке.

Скумбрию можно приготовить, имитируя процесс обработки дымом. Используются такие варианты: шелуха лука, черный чай, жидкий дым. Как готовить рыбу, применяя мультиварку, можно прочитать в нашей статье.

Готовка в пищевой фольге на костре

Рыбка несложно обрабатывается, так как нет чешуи, которую следует чистить.

Многим любителям отдыха на природе по душе приготовление рыбы в фольге. Во-первых, мясо не впитывает канцерогены, во-вторых, блюдо сохранит сочность, можно также добавить лук и морковь по вкусу. Получится рыба с овощами.

Для изготовления копченой рыбы без костра потребуется духовой шкаф и жидкий дым. Как приготовить продукт этим способом, можно узнать в статье на сайте.

Для приготовления потребуется:

  • 3 тушки;
  • свежая петрушка, укроп;
  • лимон;
  • 1 луковица;
  • 1/3 ч. л. базилика, тимьяна;
  • соль, перец по вкусу;
  • 1 ст. л. постного масла.
  1. Скумбрию необходимо почистить от внутренностей, промыть. Натереть солью и сбрызнуть лимоном. Затем оставить ее на час просолиться.
  2. Фольгу поделить на 3 части, налить немного постного масла и размазать. Затем положить на каждую часть по одной тушке, насыпать сухого тимьяна, базилика, нарезанного лука и измельченной зелени. Хорошо обернуть продукты фольгой и закрепить.
  3. Затем свертки кладут на решетку, которую ставят над костром. Можно соорудить подставку из кирпича или сделать в земле углубление, в котором будет пламя. Сам продукт не должен готовиться на огне — обработка идет только за счет горячего дыма.
  4. Время копчения скумбрии на костре — не дольше 20-25 минут. Снять решетку с костра, дать немного остыть свертку.

Для другого варианта необходимо выбрать тушку пожирнее. Убрать внутренности и голову, замариновать как мясо на шашлык. Удалить по возможности аккуратно хребет. Затем поделить на порционные куски, обсушить бумажными салфетками, посыпать пряностями и посолить. Поставить тушку в холодильник на 3 часа.

Закоптить скумбрию на костре можно так, как готовить шашлык. Огонь должен быть без пламени, только красные угли, иначе рыбка просто сгорит. Над углями кладут емкость с увлажненной щепой. Для этого берут древесину плодовых деревьев — именно она дает дым.

До того как положить кусочки мяса на решетку с мелкой сеткой, смазать их постным маслом, чтобы они не пристали. Начинать коптить необходимо со стороны кожицы. Рыба готовится быстро, поэтому ее следует аккуратно переворачивать по мере приготовления.

Коптить можно и без костра, используя нехитрые уловки. Получается вкусная скумбрия, которую несложно приготовить в домашних условиях — в доме или квартире. Читайте рецепт по ссылке.

Копченая скумбрия на мангале

Потребуется:

  • 4 тушки;
  • по 1 ст. л. сока лимона и горчицы;
  • 2 ст. л. перца;
  • по 1/2 стакана сахарного песка и поваренной соли.
  1. Удалить у рыб хвосты и головы, сделать надрез по хребту и убрать его с костями.
  2. Смешать сахар с солью, натереть туловище. Поставить в холодильник на 30 минут.
  3. Соединить перец, сок лимона и горчицу. Состав втирать в тушки и оставить еще на 30 минут.
  4. Снять ножки у мангала и развести небольшое пламя. Сгоревшие угли собрать в кучу под мангалом, а в него поместить увлажненную щепу, которая будет давать дым. Установить решетку. Сделать в фольге дырочки и уложить в нее рыбу.
  5. Положить фольгу с тушками на решетку. Время копчения скумбрии на мангале составляет максимум 30 минут. Через 10-15 минут проверить изделие: корочка рыбы должна стать блестящей, а мясо будет мягким, легко отходит от костей. Аккуратно перевернуть на другую сторону.

Подается как самостоятельная закуска или с гарниром. Из копченой скумбрии на мангале также делают салат. Как его готовить, можно узнать в нашей статье.

Копчение на гриле

Процесс приготовления на мангале:

  1. Очистить рыбу от внутренностей, тщательно промыть и просушить на воздухе.
  2. Затем хорошо просолить поверхность и внутренность, перчить по вкусу. Дать ей постоять около часа.
  3. Сделать на коже надрезы и вставить дольки лимона.
  4. Рыбу уложить на гриль и аккуратно переворачивать во время приготовления, чтобы не расплющить тушки на две половинки.

Подается с гарниром в виде картофельного пюре или риса. Кроме того, из такого продукта можно приготовить вкусную окрошку. Как это сделать, можно узнать в статье по ссылке.

Фотогалерея копченой на мангале скумбрии

Рецепт простой и простой скумбрии горячего копчения

фунтов стерлингов

товар

https://www.donaldrussell.com/plain-and-simple-hot-smoked-peppered-mackerel.html 29232 Скумбрия горячего копчения https://www.donaldrussell.com/media/catalog/product/r/d/rd238at-1.jpg 0 0 Фунт стерлингов В наличии / Руководства / Рецепты / Рецепты на каждый день / Руководства / Рецепты / Рецепты морепродуктов

Поместите филе скумбрии на квадрат из алюминиевой фольги, смажьте сливочным маслом и полейте лимонным соком.

Уметь приготовить копченую скумбрию - несложный процесс.Разогрейте филе скумбрии, перченое перцем, в духовке. Добавьте немного лимона и вкусное масло, чтобы получилась идеальная начинка для пасты.

Фунт стерлингов 0 0 https://www.donaldrussell.com/media/catalog/product/r/d/rd238at_2.jpg https://www.donaldrussell.com/media/catalog/product/r/d/rd238a.jpg рецепт блюда - 0,00 фунтов за кг Нет Быстро и легко Морепродукты

/ Руководства / Рецепты / Рецепты морепродуктов 293 95 Рецепты морепродуктов https: // www.donaldrussell.com/recipes-guides/recipes/seafood-recipes.html 4

Сопутствующие товары

.

копченых рыб скумбрии на сковороде для гриля, со специями на угле Стоковое Изображение

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Копченая скумбрия и хлеб.

СКУМБРИЯ КОПЧЁНАЯ

Скумбрия копченая

Корнишский паштет из копченой скумбрии с овсяным печеньем

Копченая скумбрия на деревянных фоне.вид сверху

Рыба копченая (скумбрия)

Скумбрия копченая

Скумбрия хорошего копчения

Копченая скумбрия

Скумбрия копченая

Салат из копченой скумбрии с помидорами, рубленым красным луком, рукколой на черной тарелке.

Рыба макрель копченая

Скумбрия копченая

Копченое филе скумбрии с картофельными дольками гриль

.

рыбы скумбрии приготовлено на гриле в дыму Стоковое Фото

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Скумбрия на гриле на шпажках с лимоном и специями. Скумбрия запеченная на решетке с дымом крупным планом.

Свежая рыба в решетке для гриля, готовая к барбекю. Скумбрия целиком приготовлена ​​по индонезийскому рецепту.Острая скумбрия

Скумбрия на гриле, здоровая пища, приготовленная на открытом воздухе на барбекю

Рыба на гриле

Рыба копченая садовая гриль и копчения процесс копчения

жарка скумбрии на мангале во время пикника в парке. рыба как деликатес

Шашлык из рыбы скумбрии на гриле

Скумбрия копченая на мангале.Рыба горячего копчения

Жареная на гриле скумбрия на природе

Туша скумбрии, запеченная на гриле, вид сверху, крупный план.

Скумбрия на вертеле

Скумбрия на гриле

Две рыбы, обжаренные на гриле круглого мангала.

Скумбрия на гриле крупным планом

.

Как коптить рыбу в коптильне. Скумбрия на гриле коптильни дома. Stock Image

Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19

Похожие изображения

Рыба золотистого копчения

Стейк из лосося на гриле с дымком. Процесс приготовления лосося на гриле. Жареные рыбные стейки на огне. Вид сверху

Блюдо из морепродуктов с кусочком лосося, копченой осетриной, перепелиным яйцом с красной икрой, кусочками рыбного филе, декорировано

Традиционная хижина для копчения рыбы на реке.

Копченая рыба крупным планом

Дымоход для копчения рыбы

Фон из золотой копченой рыбы крупным планом

Коптильня внутренняя и золотисто-желтая копченая рыба

копченая рыба, салат, горох, кабачок

Дымовая рыба, вид сверху

Фон из золотой копченой вяленой рыбы.Рыбная ловля

Сушеный сиамский грязевой карп с хрустящей корочкой

Копченая рыба

Фон золотой копченой рыбы крупным планом.

.

Скумбрия копченая на мангале


на костре, мангале и в фольге. Читайте!

Рыба популярна из-за своей невысокой стоимости и хороших вкусовых качеств. Очень быстро по времени можно приготовить скумбрию на костре, которую легко сделать в природных условиях на отдыхе у реки или на даче.

Копченая скумбрия на костре

Как коптить скумбрию

Существует два метода копчения: холодный и горячий. В первом варианте рыбные тушки длительное время обрабатываются холодным дымом, поэтому их заранее солят и подсушивают. Этот метод более надежный, так гибнет большинство вредных микроорганизмов. Как приготовить скумбрию холодного копчения, можно прочитать в нашей статье.

При горячем копчении продукт подвергается тепловому воздействию дымом высоких температур. Как сделать рыбу горячим способом, можно узнать в статье по ссылке.

Скумбрию можно приготовить, имитируя процесс обработки дымом. Используются такие варианты: шелуха лука, черный чай, жидкий дым. Как готовить рыбу, применяя мультиварку, можно прочитать в нашей статье.

Готовка в пищевой фольге на костре

Рыбка несложно обрабатывается, так как нет чешуи, которую следует чистить.

Многим любителям отдыха на природе по душе приготовление рыбы в фольге. Во-первых, мясо не впитывает канцерогены, во-вторых, блюдо сохранит сочность, можно также добавить лук и морковь по вкусу. Получится рыба с овощами.

Для изготовления копченой рыбы без костра потребуется духовой шкаф и жидкий дым. Как приготовить продукт этим способом, можно узнать в статье на сайте.

Для приготовления потребуется:

  • 3 тушки;
  • свежая петрушка, укроп;
  • лимон;
  • 1 луковица;
  • 1/3 ч. л. базилика, тимьяна;
  • соль, перец по вкусу;
  • 1 ст. л. постного масла.
  1. Скумбрию необходимо почистить от внутренностей, промыть. Натереть солью и сбрызнуть лимоном. Затем оставить ее на час просолиться.
  2. Фольгу поделить на 3 части, налить немного постного масла и размазать. Затем положить на каждую часть по одной тушке, насыпать сухого тимьяна, базилика, нарезанного лука и измельченной зелени. Хорошо обернуть продукты фольгой и закрепить.
  3. Затем свертки кладут на решетку, которую ставят над костром. Можно соорудить подставку из кирпича или сделать в земле углубление, в котором будет пламя. Сам продукт не должен готовиться на огне — обработка идет только за счет горячего дыма.
  4. Время копчения скумбрии на костре — не дольше 20-25 минут. Снять решетку с костра, дать немного остыть свертку.

Для другого варианта необходимо выбрать тушку пожирнее. Убрать внутренности и голову, замариновать как мясо на шашлык. Удалить по возможности аккуратно хребет. Затем поделить на порционные куски, обсушить бумажными салфетками, посыпать пряностями и посолить. Поставить тушку в холодильник на 3 часа.

Закоптить скумбрию на костре можно так, как готовить шашлык. Огонь должен быть без пламени, только красные угли, иначе рыбка просто сгорит. Над углями кладут емкость с увлажненной щепой. Для этого берут древесину плодовых деревьев — именно она дает дым.

До того как положить кусочки мяса на решетку с мелкой сеткой, смазать их постным маслом, чтобы они не пристали. Начинать коптить необходимо со стороны кожицы. Рыба готовится быстро, поэтому ее следует аккуратно переворачивать по мере приготовления.

Коптить можно и без костра, используя нехитрые уловки. Получается вкусная скумбрия, которую несложно приготовить в домашних условиях — в доме или квартире. Читайте рецепт по ссылке.

Копченая скумбрия на мангале

Потребуется:

  • 4 тушки;
  • по 1 ст. л. сока лимона и горчицы;
  • 2 ст. л. перца;
  • по 1/2 стакана сахарного песка и поваренной соли.
  1. Удалить у рыб хвосты и головы, сделать надрез по хребту и убрать его с костями.
  2. Смешать сахар с солью, натереть туловище. Поставить в холодильник на 30 минут.
  3. Соединить перец, сок лимона и горчицу. Состав втирать в тушки и оставить еще на 30 минут.
  4. Снять ножки у мангала и развести небольшое пламя. Сгоревшие угли собрать в кучу под мангалом, а в него поместить увлажненную щепу, которая будет давать дым. Установить решетку. Сделать в фольге дырочки и уложить в нее рыбу.
  5. Положить фольгу с тушками на решетку. Время копчения скумбрии на мангале составляет максимум 30 минут. Через 10-15 минут проверить изделие: корочка рыбы должна стать блестящей, а мясо будет мягким, легко отходит от костей. Аккуратно перевернуть на другую сторону.

Подается как самостоятельная закуска или с гарниром. Из копченой скумбрии на мангале также делают салат. Как его готовить, можно узнать в нашей статье.

Копчение на гриле

Процесс приготовления на мангале:

  1. Очистить рыбу от внутренностей, тщательно промыть и просушить на воздухе.
  2. Затем хорошо просолить поверхность и внутренность, перчить по вкусу. Дать ей постоять около часа.
  3. Сделать на коже надрезы и вставить до

Рецепт простой и простой скумбрии горячего копчения

фунтов стерлингов

товар

https://www.donaldrussell.com/plain-and-simple-hot-smoked-peppered-mackerel.html 29232 Скумбрия горячего копчения https://www.donaldrussell.com/media/catalog/product/r/d/rd238at-1.jpg 0 0 Фунт стерлингов В наличии / Руководства / Рецепты / Рецепты на каждый день / Руководства / Рецепты / Рецепты морепродуктов

Поместите филе скумбрии на квадрат из алюминиевой фольги, смажьте маслом и полейте лимонным соком.

Уметь приготовить копченую скумбрию - несложный процесс.Разогреть в духовке филе скумбрии, перченое перцем. Добавьте немного лимона и вкусное масло, чтобы получилась идеальная начинка для пасты.

Фунт стерлингов 0 0 https://www.donaldrussell.com/media/catalog/product/r/d/rd238at_2.jpg https://www.donaldrussell.com/media/catalog/product/r/d/rd238a.jpg рецепт блюда - 0,00 фунтов за кг Нет Быстро и легко Морепродукты

/ Руководства / Рецепты / Рецепты морепродуктов 293 95 Рецепты морепродуктов https: // www.donaldrussell.com/recipes-guides/recipes/seafood-recipes.html 4

Сопутствующие товары

.

Рецепт копченой скумбрии в кедре | Гордон Рамзи Рецепты

Рецепт копченой скумбрии в кедре | Рецепты Гордона Рамзи (пропустить навигацию) Рестораны Гордона Рамзи
JAVASCRIPT ВЫКЛЮЧЕН

Похоже, в вашем браузере отключен Javascript. Вы можете обнаружить, что это приводит к неожиданной работе некоторых частей сайта.Пожалуйста, включите JavaScript

Обновите браузер

Похоже, вы используете более старую версию браузера. Этот сайт будет работать лучше, если вы обновитесь до последней версии

.

Чтобы предоставить вам лучший и персонализированный опыт, этот веб-сайт использует файлы cookie (технология, которая запоминает ваше использование веб-сайта, размещая инструменты отслеживания на вашем устройстве). Gordon Ramsay Restaurants Limited использует файлы cookie для хранения или доступа к информации на вашем устройстве, чтобы помочь нам понять производительность веб-сайта и персонализировать ваш опыт просмотра нашего веб-сайта.Чтобы получить дополнительную информацию или изменить свои предпочтения, нажмите кнопку «Настройки файлов cookie». Принимаете ли вы эти файлы cookie и соответствующую обработку ваших личных данных? Ваше согласие на использование файлов cookie останется в силе, если вы не сообщите нам, что хотите изменить свои предпочтения. Прочтите нашу Политику использования файлов cookie.

Скумбрия, копченая в кедре, с салатом из кольраби и грейпфрута

Состав

Для салата:

  • 1 фиолетовый кольраби
  • 1 Фенхель
  • 1 яблоко Braeburn
  • 1 грейпфрут дольками
  • 25 г кедровых орехов
  • 1 чайная ложка воздушного риса
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 столовая ложка мирина
  • 1 столовая ложка рисового уксуса

Для тартара из скумбрии:

  • 1 свежее филе скумбрии без кожи
  • 1 лимон, цедра
  • 2 ч.л. оливкового масла
  • 2 ч.л. измельченного чеснока
  • Щепотка морской соли Мальдона
  • Укроп

Для приготовления скумбрии:

  • 4 целая скумбрия, потрошеная
  • 1 лимон
  • Зелень для фарша Укроп и петрушка
  • Соль и перец заправить
Инструкции по приготовлению
  1. Чтобы приготовить салат, нарежьте тонкими ломтиками фенхель, яблоко и кольраби с помощью мандолины на ближайшей настройке и поместите в миску.
  2. Поджарьте кедровые орехи на сковороде с небольшим количеством масла до золотистого цвета. Слейте воду на кухонную бумагу и дайте остыть перед добавлением в миску.
  3. Нарежьте дольки грейпфрута кубиками и нарежьте яблоко тонкими полосками жульена перед добавлением к другим ингредиентам.
  4. Смешайте оливковое масло, мирин и рисовый уксус и заправьте салат, перемешивая ингредиенты так, чтобы они были покрыты тонким слоем.
  5. Украсьте верхушкой фенхеля и воздушным рисом, чтобы получить прекрасный хруст.
  6. Для тартара мелко нарежьте филе скумбрии и выложите в миску.
  7. Осторожно перемешайте все ингредиенты.
  8. Закончить веточками укропа.

В лабиринте Grills мы готовим скумбрию на гриле Big Green Egg и деревянной доске из кедра для максимального аромата. Однако дома - попробуйте это на мангале с крышкой с пропитанной дощечкой или индивидуально завернув скумбрию в фольгу. Или поместите рыбу под обычный гриль в духовке.

  1. Замочите кедровую древесину в воде, чтобы избежать возгорания
  2. Нафаршируйте скумбрию ломтиками лимона и мягкими травами - хорошо подойдут укроп и петрушка
  3. Разогрейте Big Green Egg или гриль до 250 градусов
  4. Обильно смазать рыбу маслом, приправить солью и перцем
  5. Поместите скумбрию на кедровую доску в Big Green Egg и готовьте 12 минут
  6. Подать целую скумбрию на кедровой доске с ложкой тартара из макрели, салатом из кольраби и грейпфрута и долькой лимона.Наслаждайтесь!

Хотите готовить? Ознакомьтесь с нашими последними кулинарными мастер-классами и подарочными сертификатами Gordon Ramsay Group, чтобы отточить свои навыки!

Вернуться к началу .

Рыбная скумбрия на гриле. Изображение копченого

Похожие изображения

Гриль, рыба, жареная скумбрия, барбекю

Скумбрия, жареная на гриле скумбрия, плоская поверхность

Рыбный гриль из макрели саба с соусом терияки.

Туша скумбрии, запеченная на гриле, вид сверху, крупный план

Туша скумбрии, запеченная на гриле, вид сверху, крупный план

Рыбка крымская ставрида, запеченная на гриле

Скумбрия, приготовленная на гриле на свежем воздухе, вкусные и свежие продукты,

Паста из сушеной скумбрии с чили острым соусом из свежих и вареных овощей, тайская скумбрия на гриле.Тайский

Скумбрия на гриле на шпажках с лимоном и специями. Скумбрия запеченная на решетке с дымом крупным планом.

Как коптить рыбу в коптильне. Скумбрия на гриле коптильни в домашних условиях.

Шашлык из рыбы, скумбрия на костре

Скумбрия на гриле на шпажках с лимоном

Скумбрия вареная на гриле

Скумбрия запекается на электрическом гриле.Рыба на гриле с лимоном и салатом

.

Скумбрия горячего копчения. Туши рыбы в гриле, от которой идет легкий дым Сток видео

Другие видеоматериалы из тех же категорий

Кипяток в кастрюле, готовка. вода закипает

Полезные очищенные морковь и картофель, отваренные на сковороде с водой

Жареные кофейные зерна взлетают вверх на белом фоне

Красный перец чили падает в воду крупным планом

Вода в бутылках.

Груши зеленые с капельками

Красная лоза разлитая в стеклянном бокале, черный фон

Приготовление коктейлей

Паста падает в кипящую воду. Кипящие пузырьки воды. крупным планом тележка выстрел. Медленный пн

Обливание водой двух лещей на кухне

Вода, медленно вытекающая из бутылки

Налейте пиво в стакан, чтобы покрыть верхнюю часть окружающего стакана и ведерко для льда на

.

Много синих свежих ягод черники падают в воду с брызгами, медленно опускаясь на дно

Таяние льда на белой тарелке

.

Рыба горячего копчения на костре, мангале. Универсальный рецепт. | Самогон Саныч

Я в этот рецепт не вношу изменения уже долгие годы. Коптил разную рыбу - результат всегда на 5+. Это действительно универсальный рецепт для приготовления практически любой рыбы горячего копчения. Вы можете закоптить горбушу, форель, терпуга, семгу и т.д. Результат будет отличный и Ваша копченая рыбка не задержится на столе.

Здравствуйте, Уважаемые читатели! С вами - Самогон Саныч.

Самогон Саныч

Самогон Саныч

Рецепт рыбы горячего копчения в коптильне.

Копчение рыбы в коптильне. Фото Самогон Саныча.

Копчение рыбы в коптильне. Фото Самогон Саныча.

Ингредиенты:

- рыба - 1 шт,

- щепа ольховая - 1-1,5 горсти на 1 кг рыбы,

- соль - 1-1,5 ст. ложки на 1 кг рыбы,

- лимон - 4-5 полукруглых ломтиков на 1 кг рыбы,

- перец - по вкусу.

Горбуша горячего копчения. Фото Самогон Саныча.

Горбуша горячего копчения. Фото Самогон Саныча.

Приготовление:

1. Очистить рыбу, натереть солью и перцем со всех сторон. Ломтики лимона положить внутрь рыбы.

2. Завернуть в фольгу и дать промариноваться 2-4 часа. Если рыба крупная - оставить на 12 часов в холодильнике.

3. За 30 минут до копчения ольховую щепу положить в миску и залить немного воды. Это предотвратит быстрое сгорание щепы.

4. После маринования протереть рыбу насухо и положить в коптильню горячего копчения. Не забыть положить влажную щепу. Коптить на среднем огне 30-40 минут. Дать остыть.

Ваша копченая рыба готова! Приятного аппетита!

Видео-версия рецепта.

Подписывайтесь на канал! Ставьте лайки!

Самогон Саныч.

Как правильно коптить рыбу: советы и рецепты

Любители рыбы знают множество рецептов приготовления этого полезного морского или речного продукта. Её жарят, варят, тушат и запекают. Но что делать, если удалось купить (а может быть, даже выловить самостоятельно) сразу большой объём какой-либо рыбы, съесть который в ближайшее время не представляется возможным? Ответ прост: закоптить! И осуществить данную процедуру можно множеством самых разнообразных способов.

Как правильно коптить рыбу

Содержание:

Как коптить рыбу

Если вы обращали внимание на прилавки с копчёностями в магазинах, то вам наверняка известно, что бывает рыба горячего и холодного копчения. Каждая из них имеет свой неповторимый вкус. Кроме того, различаются эти разновидности и по сроку хранения. Так, например, продукт холодного копчения хранится гораздо дольше и медленнее портится, чем обработанный горячим способом. У каждого вкуса имеются свои поклонники, поэтому нельзя определённо сказать, что один из них хуже или лучше, чем другой.

Коптим рыбу в домашних условиях Коптим рыбу в домашних условиях

Рыба горячего копчения готовится достаточно быстро — она обрабатывается горячим дымом (температура которого может начинаться с 45 градусов Цельсия и доходить до 150 градусов) в течение максимум пары часов. Этот способ можно назвать наименее затратным и гораздо более лёгким. Его легко повторить даже самостоятельно — купить необходимое оборудование не составит труда. Рыба холодного копчения, как правило, стоит значительно дороже. И это оправдано — хлопот в процессе её приготовления куда больше. Так, температура дыма при копчении не должна превышать 50 градусов по шкале Цельсия, а это требует специальных кулинарных приспособлений. При этом длительность готовки может растянуться даже на несколько суток. Одним словом, если вы новичок и не знаете, как коптить рыбу в домашних условиях, то этот вариант вам определённо не подходит.

Какие виды подойдут

Разумеется, перед копчением важно правильно выбрать рыбу. Это совсем не сложно. Подойдёт практически любая — всё зависит лишь от ваших предпочтений и «богатства» улова. Единственный критерий, на который следует обратить внимание — плотность мяса и чешуи. В противном случае вы рискуете получить вместо вкуснейшего блюда маловыразительную кашу. Разумеется, от того, какое сырьё вы возьмёте, будет отличаться и то, сколько готовить рыбу.

Запеченный судак Запеченный судак

Какие же определённые виды точно подойдут? Например, если вы выудили таких представителей фауны, как окунь, судак, угорь, лещ, налим или язь — смело заготавливайте их таким способом. Хотите приготовить морских обитателей? Без сомнения покупайте скумбрию, мойву, треску, палтуса или морского окуня.

Allcafe рекомендует. Для копчения вполне подойдёт и замороженная рыба. Выньте её из морозильника и поместите в чашку с горячей водой. Как только температура жидкости будет опускаться ниже 20 градусов, меняйте её. Также можно проводить разморозку и на воздухе, при комнатной температуре.

Способ с использованием коптильни

Если вы уверены, что будете не раз прибегать к такому способу заготовки улова, редакция Allcafe советует вам приобрести специальное устройство — коптильню. Как правило, это устройство из нержавеющей стали с решётками и плотно закрывающейся крышкой, которое размещается поверх топлива. В качестве последнего используется натуральная древесная щепа. Лучше всего подойдут ольха, можжевельник или веточки фруктовых деревьев.

Коптильня для рыбы Коптильня для рыбы

Как коптить рыбу в коптильне? На самом деле, в этом нет ничего хитрого. Начать следует с подготовки сырья: тщательно промойте и выпотрошите тушки. Этим процессом можно и пренебречь, но тогда будьте готовы к тому, что рыба, приготовленная с потрохами, станет горчить. Затем необходимо тщательно просолить продукт. Крупные экземпляры лучше всего вымочить в концентрированном соляном растворе около двух часов, для совсем мелких будет достаточно и часа. Кстати, на этом же этапе вы можете добавить и специи по вкусу. Но не переборщите с ними, чтобы не «забить» и без того насыщенный вкус.

Нет ничего банальнее и элементарнее, чем как коптить рыбу в коптильне. Промажьте решётку коптильного устройства подсолнечным маслом и разложите на нём рыбу в один слой. Кусочки не должны соприкасаться друг с другом или накладываться один на другой. Плотно закройте коптилку и разместите её над костром или мангалом. Сколько готовить рыбу — зависит от размера и количества сырья. Как правило, хватает 40-60 минут. Затем снимите оборудование с огня и остудите, не открывая. Готовое блюдо желательно съесть в течение трёх суток, а хранить его нужно исключительно в холодильнике. Но не волнуйтесь — так надолго сей вкуснейший деликатес в вашем доме не задержится.

Как закоптить рыбу на мангале

Рыбу на мангале может приготовить любой — это не составит труда. Данное блюдо станет прекрасной альтернативой надоевшему за продолжительные майские праздники мясному шашлыку. А для её приготовления не нужно будет покупать никаких дополнительных агрегатов. Наиболее вкусный вариант — закоптить рыбу на мангале в фольге. Кстати, он считается и наиболее полезным.

Форель, приготовленная на мангале Форель, приготовленная на мангале

Почистите тушку от чешуи и внутренностей, тщательно натрите смесью крупной соли и лимонного сока. Разместите каждую рыбку на отдельном кусочке фольги, при желании посыпьте для аромата рубленой зеленью (отлично подойдут тимьян, петрушка, базилик или укроп). Плотно заверните продукт, закрепите так, чтобы свёртки не разворачивались. Разложите кусочки на решётке и разместите над тлеющими углями. Готовить рыбу на мангале в фольге следует не дольше получаса.

Allcafe знает секрет. Старайтесь выбирать для копчения тушки одинакового размера — тогда они приготовятся равномерно. И не размещайте продукт над открытым огнём, иначе он просто сгорит.

Копчёная рыба под маринадом

Если вы хотите сделать вкус ещё более изысканным, приготовьте маринад для рыбы. Так готовое блюдо будет гораздо нежнее и сочнее. Кроме того, продукт, приготовленный подобным способом, будет храниться несколько дольше. Для вымачивания вместо соляного раствора берётся специальная смесь с добавлением пряностей и специй. Также нередко используется алкоголь, кефир или даже натуральный душистый мёд.

Копчёная рыба под маринадом Копчёная рыба под маринадом

Беспроигрышным вариантом на любой вкус станет классический маринад для рыбы. Для его приготовления добавьте в два литра воды 70 граммов поваренной соли, 30 граммов сахарного песка, по 10 горошин чёрного и душистого перца и лавровый лист в количестве нескольких экземпляров. Также стоит добавить ароматных сушёных трав — укропа, петрушки и базилика. Прокипятите смесь пять минут. Вымочите тушки в получившемся растворе, а затем готовьте любым удобным и понравившимся способом. Рыба под маринадом приятно вас удивит и позволит ненадолго «отвлечься» от приевшегося вкуса.

Вариант приготовления на гриле

Вы являетесь счастливым обладателем специального устройства для домашнего барбекю? Тогда вам точно нужно попробовать приготовить рыбу на гриле! Рецептов этого блюда масса. Для начала редакция советует выбрать наиболее простой (но от этого ничуть не менее вкусный) традиционный вариант.

Рыба на гриле Рыба на гриле

Замочите щепу для гриля примерно на час. Разогрейте гриль до 135 градусов, установите специальную решётку. Почистите рыбу, как следует натрите её смесью перца и соли. Выложите подготовленную щепу на раскалённые угли, уложите рыбу. На каждую тушку сверху разместите по веточке свежего розмарина. Плотно закройте крышку устройства. Блюдо будет готово примерно через 30-40 минут. Но не стоит оставлять приспособление без присмотра — каждые 8-10 минут необходимо подкладывать ещё немного щепы.

Подавайте к столу сразу же, пока вкуснятина ещё не остыла. Теперь вы видите, что нет ничего проще, чем приготовить рыбу на гриле. Рецептов существует множество, но практически все из них основаны на этом классическом способе.

Совет от Allcafe. Для замачивания щепы вместо воды можно взять пиво или вино (подойдёт исключительно сухое, как белое, так и красное). Это придаст блюду дополнительную пикантность и соблазнительный аромат.

Копчёная рыба в духовке

Все вышеперечисленные способы приготовления, безусловно, хороши. Но, к сожалению, они подходят только для тех, у кого есть возможность выехать на свежий воздух — на дачу, к берегу речки или просто за город на пикник. Однако и городским жителям отчаиваться не стоит: есть немало вариантов того, как коптить рыбу в домашних условиях.

Допустим, можно сделать рыбу в духовке. А для того, чтобы её вкус был ничуть не хуже, чем у той, что приготовлена на открытом огне, можно использовать специальную добавку, которая называется «Жидкий дым». Вопреки распространённому мнению, в ней нет ничего опасного для здоровья или «химического» — это всего лишь сжиженный натуральный древесный дым. Более того, можно сказать, что такой способ приготовления даже полезнее, чем копчение на костре.

Коптим рыбу в духовке Коптим рыбу в духовке

Подготовьте тушки как для обычного копчения. Поместите их в солевой раствор, а затем просушите (допустим, на сквозняке). После чего полностью окуните речных обитателей в «Жидкий дым» на пару минут. В это время разогрейте духовой шкаф до 200 градусов. Положите рыбины в пакет для запекания, плотно закройте специальной клипсой. Не забудьте сделать в верхней части пакета несколько проколов. Запекайте около 15-20 минут. Ароматная и очень вкусная рыба в духовке готова!

Теперь вы знаете, как коптить рыбу, и вам не придётся бежать в магазин и тратить немалые деньги, чтобы побаловать себя любимым продуктом — приготовить его в домашних условиях выйдет намного дешевле. Вы можете точно следовать любому из приведённых способов или как-либо разнообразить каждый из них на своё усмотрение. Члены вашей семьи или гости с удовольствием будут лакомиться нежнейшей рыбой на мангале, гриле или в духовке. А вы сможете быть точно уверены в том, что продукт на вашем столе не только аппетитный, но и качественный.

Текст: Екатерина Опарина

6 рецептов для дачных выходных от Александра Бельковича. Подборки рецептов.

Приготовление

Поставить казан на сильный огонь.

Курдюк нарезать крупными кусками и отправить в казан. Потемневший и уменьшившийся в размере курдюк вытащить шумовкой, нужен только жир.

Совет от шефа: «Курдючный жир – основа плова».

Баранину нарезать крупными кусками и отправить в казан в курдючный жир одну часть мяса обжариваться. Затем вытащить обжаренное мясо и отправить вторую часть мяса, а затем вытащить вторую партию мяса в миску к первой партии.

Совет от шефа: «Мясо молодого барашка готовится быстрее, чем старого».

Совет от шефа: «Мясо надо обжаривать частями, чтобы поддерживать температуру жира».

В казан к курдючному жиру влить 150 мл подсолнечного масла.

Лук очистить и нарезать тонкой соломкой, отправить в казан и обжарить до золотистого цвета.

Совет от шефа: «Зирвак – база плова, обжаренные овощи с мясом и специями до момента забрасывания плова».

Морковь очистить, нарезать соломкой средней толщины, отправить в казан и слегка обжарить.

Мясо отправить к овощам, немного обжарить и влить 500 мл воды, когда вода начнёт закипать, влить частями ещё 500 мл воды. Мясо после закипания кипятить в течение 15 минут подливая воду по необходимости.

Совет от шефа: «Мясо взрослого барашка нужно томить 30 минут, периодически подливая воду. Мясо молодого барашка довести до кипения и кипятить 5 – 10 минут».

Закинуть к мясу с овощами смесь для плова, зиру и тушить 5 минут. Закинуть барбарис и изюм, добавить несколько больших щепоток соли и перемешать.

Неочищенные головки чеснока отправить в зирвак равномерно распределив по поверхности.

Влить ещё 500 мл воды и кипятить ещё 5 минут.

Рис промыть водой.

Убрать чеснок из казана, засыпать зирвак рисом и распределить по всей площади, так чтобы жидкость покрыла рис. Сверху выложить обратно чеснок и слегка утопить в рис. 

Чили отправить в казан и углубить в рис.

Казан накрыть крышкой и томить ещё 25 минут на слабом нагреве. Когда рис начнёт прилипать к стенкам казана – плов готов. Готовый плов отставить в сторону настаиваться на 25 – 30 минут.

Ачучук

Помидоры нарезать крупными дольками и отправить в салатник.

Красный лук очистить, нарезать полукольцами и отправить к помидорам. Нарвать руками листики тархуна и отправить к помидорам с луком, посолить щепоткой и перемешать.

Сервировка

Выложить из готового плова чеснок и чили.

Плов переложить в большую тарелку, по краям выложить головки чеснока и чили сверху.

Плов подаётся с ачучуком.

Как коптить на мангале рыбу? - Рецепт Горячие блюда | FoodEstet.ru

Любителям рыбалок будет интересно узнать, как коптить на мангале рыбу. Ведь только свежая, только что пойманная рыбка станет отличным копченым блюдом. Самое трудное и главное в копчении - это не приготовление рыба, а устройство мангала из металла для копчения. Но начать стоит всё же с рецепта рыбы.

Приготовление:

Перед тем как коптить на мангале рыбу, её нужно подготовить, замариновать. Маринад для горячего копчения рыбы нужно приготовить из стакана белого вина, соевого соуса и сока лимона. Все эти ингредиенты нужно перемешать и поместить в него рыбку. В таком виде нужно оставить её на ночь в прохладном месте.

Главным образом горячее копчение основывается на засолке рыбы. Засолить её можно двумя способами. Если рыба непотрошеная, то можно натереть её солевым раствором, который готовится из стакана воды и столовой ложки соли.

Потрошеную рыбу нужно и внутри, и снаружи натереть солью. Несколько часов рыба должна просолиться. После просаливания рыбу надо промыть и можно начинать её готовить. Теперь нужно понять, как коптить на мангале рыбу.

Важно правильное устройство мангала из металла. Нужен мангал и очаг. Вместо коптильни подойдёт и ведро с крышкой. Ветки (лучше всего ольховые) для копчения нужно поломать так, чтобы их длина не превышала размер коптильни.

Сверху ветки нужно прикрыть решеткой. Затем ольховую стружку, которую нужно вымочить в воде для предотвращения горечи рыбы, нужно равномерно распределить по дну коптильни. На этом устройство мангала для копчения не заканчивается.

Нужно развести в нем огонь и поставить на него коптильню. Рыбу нужно поместить в коптильню на 45 минут, накрыть. После появления темного золотистого оттенка рыба готова. Можно подавать её с хлебом с чесноком, жаренным на углях.

Копчености из огня и дыма

В поисках традиционного вкуса

Некоторое время назад я был в гостях у Роберта Курко, производителя местной мясной нарезки и коллекционера традиционных вкусов, на Мазурах. Отчет о моем посещении Оржиша вы можете найти в материале Колбасные изделия, вызывающие мурашки по коже. Вскоре после нашей встречи Роберт прислал мне несколько оригинальных рецептов для публикации в блоге. Все рецепты требуют много свободного времени, но его стоит потратить, чтобы увидеть, насколько традиционные продукты отличаются от тех, что производятся в больших масштабах на крупных мясокомбинатах.

В Ожише у меня была возможность не только попробовать колбасы Роберта, но и помочь в их приготовлении. Вкус мяса устриц напомнил мне о тех временах, когда мой папа и мой брат делали домашние колбаски, часами вымешивая мясо и пропуская его через мясорубку. Усилия окупились. Тот, кто хотя бы раз попробовал традиционную мясную нарезку или колбасу, вряд ли захочет вернуться к их промышленным имитациям. Я призываю вас попробовать рецепты Роберта еще по одной причине - ничто не доставляет вам такого удовольствия, как когда вы пробуете плоды своего труда, медленно созревающие в дыму.

Больше, чем просто приправа

Все рецепты требуют использования коптильни. Если у вас есть возможность им воспользоваться, не медлите и попробуйте приведенные ниже рецепты.Дым сгоревшего дерева придает еде неповторимый аромат, который иногда называют дополнительной приправой. Однако это больше, чем просто специя. Копчение придает каждой колбасе невероятную глубину вкуса и аромата, трудно достижимую другими способами.В дешевых мясных закусках часто пытаются воссоздать этот эффект, используя аромат дыма. Как вы можете догадаться, к реальному курению это не имеет никакого отношения.

Колбаса Оржиска (Ссылка)

https://kuron.com.pl/przepisy/kielbasa-orzyska/

Эта колбаса больше всего похожа на Живец. Мясо вымешивают довольно долго, пока оно не выпустит клей. Стоит потратить некоторое время на правильную подготовку мяса и медленное медленное копчение, чтобы понять разницу между натурально копченым мясом и едва обработанным ароматом дыма.Рецепт Оржиской колбасы

Колбаса Курасия (Ссылка)

https://kuron.com.pl/przepisy/kielbasa-kurasia/

Невероятно ароматная колбаса, пахнущая майораном и чесноком. Его аромат делает его идеальным для бигоса или густого горохового супа. К сожалению, приготовление колбасы занимает несколько дней. Однако стоит набраться терпения, ведь эффект потрясающий. Также важно обеспечить правильную температуру копчения, чтобы мясо не перегревалось.Рецепт колбасы Курасия

Вырезка Курасия (Ссылка)

https://kuron.com.pl/przepisy/poledwica-kurasia/

и ореховый цвет Важно не повышать температуру копчения слишком резко и дать мясу достаточно времени для раскрытия вкуса. Дымные нотки мяса прекрасно сочетаются с чесночным маринадом с добавлением прованских трав.Идеально подходит для бутербродов. Рецепт вырезки Курасия

Балерон Курасия (ссылка)

https://kuron.com.pl/przepisy/baleron-kurasia/

Хамин требует достаточно долгого копчения и тщательный контроль температуры копчения. Если вы попробуете свои силы в филейной части, вам тоже стоит попробовать этот рецепт, ведь он не отличается ни используемыми специями, ни порядком приготовления. Любителям сытного мяса наверняка понравится, что ветчина пропитана жиром.Рецепт ветчины Курасия

Входная навигация

.

Как курить ветчину держать его сочные

рождественские курить
декабря 2018

Как курить рыбу
августа 2019

копченая ветчина - один из самых популярных и традиционных блюда в Польше на рождество, пасху или другие торжества и сам , копчение мяса – один из старейших методов консервации продуктов, который постоянно присутствует в нашей культуре с 15 века. Копчение мяса приобрело такую ​​популярность благодаря тому, что:

Благодаря теплу, выделяемому при сгорании дров, мы избавляемся от воды из мяса, что является основным фактором короткого срока хранения свежего мяса.

Мы придаем мясу характерный, восхитительный аромат, цвет и, конечно же, вкус.

Старинные польские рецепты манят нас приготовить идеально копченое блюдо. Для того, чтобы есть такие вкусные блюда, надо предварительно подвергнуть мясо методу посола с добавлением маринада в воде, чтобы содержимое не выступало из рассола. Что мы можем приготовить в дыму? Мы можем сделать почти все содержимое холодильника. Колбаса, свиная вырезка, курица, рыба, филе и т.д.Однако для того, чтобы копченые блюда получились самыми лучшими, приходится придерживаться строгих рецептов и рецептов, раздувать окорок, делать его сочным и нежным. Чтобы сделать это как можно лучше, убедитесь, что вы делаете все в правильном порядке. Вот наш рецепт, чтобы ваша ветчина не пересохла и не потрескалась.

Для хорошего старта нам нужно мясо хорошего качества - лучше всего покупать его в хорошей мясной лавке (оснащенной мясными машинами). Когда у нас будет сырое мясо, из которого мы будем делать нашу любимую ветчину (не забудьте срезать лишнюю белую пленку и нарезать одинаковыми кусочками весом от 1,5 до 2,5 кг) и продукты копчения, т.е.: колбасная сетка, крючки, рассол и специи.

Как сделать рассол для ветчины - как засолить копченую ветчину

Копчение требует от нас большого терпения. Если мы планируем приготовить мясо к определенному празднику или к воскресному обеду в определенное время, мы должны начать процесс копчения намного раньше. Чтобы заставить мясо задымиться, нам сначала нужно приготовить полностью погруженное мясо, достаточно продолжительную и сверхинтенсивную соляную ванну с регулярным вращением.

Рассол - раствор на воде с добавлением поваренной соли (поваренной соли с добавлением селитры), душистого перца и специй - по собственному вкусу. Проверенный рецепт – соблюсти пропорцию на 10 кг мяса – 4 литра рассола, в котором 550 г соли. Если есть более крупные куски мяса, стоит впрыснуть в них немного рассола, чтобы убедиться, что все затопление быстро перейдет в мясо.

Мы держим все мясо дома. Поместите их в бочку, тазик или горшок, поставьте в прохладное место (5°С) на ок.Пять дней.

Кусочки мяса ежедневно переворачивают, чтобы соль равномерно проходила через мясо.

Как подготовить окорок к копчению - как связать окорок

После почти недельного купания в рассоле достаньте мясо, слегка промойте его и оставьте на ночь, чтобы мясо обсохло. Другие действия предпринимаем только тогда, когда соки кончатся. Следующим шагом является подготовка мяса, а именно «заворачивание» его в коптильные сетки . Как сделать это эффективно? Старый, проверенный способ.Для этого нам понадобится что-то вроде трубки – это может быть пластиковая трубка, достаточно широкая, чтобы через нее без проблем проходил каждый кусок мяса. Затем на конец трубки поместите уже завязанную с одной стороны сетку (перед этим отрегулируйте размер сетки до соответствующего размера). Подвешивайте на крючок только подготовленное мясо.

Дрова для копчения

Самым главным признаком копчения помимо мяса является, конечно же, дым. Он отвечает за окончательный запах, цвет и вкус нашей мясной нарезки.

Какие дрова для копчения?

Каждая колбаса нуждается в правильном количестве градусов Цельсия, а концентрация дыма всегда должна быть идеальной. Для копчения ветчины выбирайте только лиственные деревья (дуб, бук, ольха, плодовые деревья). Ветка можжевельника - единственное хвойное дерево, которое мы можем использовать при копчении, но в очень небольшом количестве и только в конце копчения , чтобы мясо не горчило. Также убедитесь, что влажность древесины соответствует требованиям и составляет до 25%.

Дым и его свойства

Дым – результат неполного сгорания древесины и ее производных. Это сложная группа газообразных веществ, сажи и пара. Количество дыма и тип содержащихся в нем химических соединений тесно связаны со способом его сжигания и уровнем дымности.

В процессе копчения большое значение имеют фенолы (ароматы, поглощаемые мясом и жиром), которые являются одним из основных компонентов смоляных соединений.

Важным фактором в процессе копчения является:
1. Плотность дыма.
2. Степень проникновения химических соединений и их влияние.

Как определить плотность дыма?

Самый простой способ - разместить лампу (40 Вт) на задней стенке коптильни. Расстояние, на котором виден дым, определяет его плотность.
Если мы видим лампочку с расстояния около 7 метров, дым описывается как средней густоты.
Густой дым блокирует свет на расстоянии 60 см.

Расход дыма

Оптимальный расход дыма 7 - 15 м/мин.
При более высоких параметрах мы получим более равномерное распределение дыма в коптильнях и меньше разница температур дыма на входе и выходе из коптильни.

При копчении колбасы меньшего объема скорость копчения должна быть высокой, так как при более медленном потоке высокотемпературного дыма ваши изделия могут потемнеть.
При копчении в копченое мясо проникают формальдегид и фенолы, которые должны продлить срок хранения и повысить вкусовые качества, а также предотвратить порчу мяса.

На все организмы в мясе воздействуют фенолы, которые попадают в мясо только тогда, когда колбасы предварительно вялены или солены. Бактерицидный эффект усиливается высокой температурой дыма - горячего копчения и копчения сдобы.

Сколько коптить ветчину - температура и время

Существует 3 основных способа копчения: теплое, горячее, холодное. При каждом способе копчения меняется температура и время копчения.

Холодное копчение ветчины производится при температуре 12-24°С - копчение длится от нескольких до нескольких часов. Все зависит от густоты дыма и выбранного нами сорта мяса. Этот способ позволяет долго хранить мясо, так как большой процент массы сушится.

Ветчина горячего копчения производится при 30-50°С - время копчения до 48 часов. Этот способ выбирают гурманы сосисок или ветчины. К сожалению, таким образом мясное ассорти может оставаться на вашей кухне всего несколько дней.

Горячее копчение ветчины производится при температуре 40-60°С - время копчения до 60 минут. Здесь тоже срок хранения всего несколько дней.

По истечении указанного времени копчения мясо следует охладить до желаемой температуры в домашних условиях. Здесь тоже не стоит торопиться. Низкая температура подавляет рост микроорганизмов, которые могут испортить даже самую лучшую ветчину. Давайте дадим себе день, чтобы охладить наши вещи.

Как ошпарить ветчину и как долго после копчения - паровая ветчина

После копчения ветчины следует так называемое «варение на пару» для сохранения вяленого мяса.В воду можно добавить любимые специи, варенье, фрукты, но лучше всего подойдет лавровый лист, душистый перец и немного чеснока. Вода не должна превышать 80°С. Варите окорок до тех пор, пока он не достигнет температуры 68°С в самом толстом месте (посередине). Мы искренне рекомендуем приобрести хороший термометр, чем рассчитывать здесь на свою интуицию.

Стоит все продукты, которые мы не едим сразу - защитите их в вакуумной упаковке - тогда мы избежим заморозки нашей мясной нарезки, что сделает их вкусными и полезными дольше, а воду из кастрюли, которая осталась от в процессе варки, следует разлить в герметичные пакеты и заморозить, отлично подходит в качестве отвара для кислых ржаных щей.

Рецепт сочной копченой ветчины:

Ингредиенты: - 3 кг свиной ветчины,
- 180 г вяленой соли,
- 2 л воды,
- 6 зубчиков чеснока,
- 0,5 чайной ложки душистого перца82 - 90 чайная ложка перца черного,
- несколько лавровых листьев,
- пара порванных семян можжевельника,
- веточка розмарина.

Версия: Поместите нарезанный чеснок вместе с остальными ингредиентами в кастрюлю. Добавить немного воды, чтобы залить ингредиенты, и варить на медленном огне ок.10 минут. Затем добавьте в воду соль для засолки, пересыпьте ее в емкость для засолки и дайте остыть, время от времени помешивая. Готовое мясо залить, а после того, как бульон остынет, переложить в емкость и оставить на несколько дней в прохладном месте (лучше в холодильнике). По истечении заданного времени окорока заворачиваем в сетку для копчения и подвешиваем на сутки для стекания.

Прежде чем мы начнем курить, нам нужно тщательно высушить коптильню. Если решили, что все готово, ставим окорока к копчению примерно на 4 часа, пока он не станет румяным.Давайте не будем бояться экспериментировать в наших коптильнях. Пост для копчения рыбы - Как коптить рыбу, это обязательно даст вам прорыв и коптит вашу любимую рыбу для всей семьи!

.

Домашние копчености. Вкус и традиция в одном.

Копчение присутствует в польской кухне на протяжении веков и сочетает в себе традиции и современность. На протяжении столетий мясные запасы солили, сушили или коптили на зиму. Копченые окорока и лопатки в старой польской кухне назывались по-немецки «szołdrami» (сегодня под этим названием до сих пор используется название силезской кухни).

Перейти к рецепту

Копчение – один из старейших способов сохранения пищевых продуктов.

Человек начал привыкать к запаху и вкусу жареного мяса с доступом к дыму, когда ящерица не контролировала огонь.Ему довелось есть мясо диких животных, погибших во время лесных пожаров, а также задохнувшихся и зажаренных в дыму и огне. Вкус, придаваемый пищей курением, должен был изначально быть чуждым для человека и, возможно, неприятным — точно так же, как его ненавидят дикие животные. Жизнь в лачугах способствовала привыканию человека к запаху дыма в пище. Затем в курятниках в сочетании с частым пребыванием в атмосфере, насыщенной дымом. Со временем запах и вкус дыма в еде стал желанным.

Потом выяснилось, что копченое мясо портится не так быстро, как сырое, и черви его избегают. Уже в египетских папирусах есть упоминания о копчении мяса, фруктов и сыра. В сочинениях древних греков и римлян есть сведения о копчении – в первую очередь мяса и рыбы. Курение становится искусством, известным и используемым всеми людьми.

Первоначально копчение заключалось в подвешивании мяса над горящим огнем. Позже этот способ усовершенствовали, накрыв костры шкурами, а затем ввели коптильни и бочки.С развитием цивилизации стали строить дома с печами. Курение было вынесено за пределы жилого дома в специальные строения со стационарными камерами для курения.

С развитием и дифференцированием вкусовых требований и хозяйственных нужд стали применять холодное и горячее копчение. В результате в устройстве были предусмотрены отдельные камеры холодного и горячего копчения.

В ходе дифференциации профессий был создан колбасный промысел (мясники), в том числе промыслы специалистов - курильщиков.Выросли мясные нарезки, а также коптильни. Наконец, были созданы перерабатывающие заводы и заводы, в которых коптильни составляют большой отдел. Первоначальные устройства коптильни постепенно совершенствовались, и сегодня внедряются автоматические устройства.

Под копчением понимается определенный вид термической обработки. Продукт подвергается воздействию тепла и химических веществ, содержащихся в дыме, полученном при сжигании древесины.

Копчением мяса можно его сохранить, т.е.позволяет более длительное хранение. С другой стороны – придание ему специфического вкуса и запаха. Процесс копчения может быть направлен на достижение обоих этих эффектов, т. е. стойкости и вкуса и запаха, или на получение только одного эффекта, т. е. вкуса и запаха.

Способы копчения менялись с развитием цивилизации, употреблением копченостей и предпочтениями. Фактор консервации был менее доминирующим при копчении, сегодня на первый план выходит фактор вкуса.

.

Колбасные изделия - компания Janas

Мясная нарезка JANAS производится с целью развития регионального производства подгальских деликатесов, а также завоевания симпатии и доверия покупателей. Наши колбасы: вкусные - традиционно вяленые и копченые, с добавлением различных наборов специй, полезные - содержат большое количество мяса, где сырье отбирается с особой тщательностью, а процесс производства соответствует ветеринарным, санитарные нормы и правила качества.Мы не используем фосфаты, искусственные красители и наполнители. В наших копченостях и колбасах доля сырого мяса часто превышает или равна весу готового продукта, в отличие от большинства продуктов, представленных на рынке. Наши мясные нарезки отличаются еще и тем, что они по хорошей цене .


Более двадцати лет существования JANAS 'вылились в создание множества собственных, уникальных рецептов. Предлагаем попробовать нашу продукцию.

Товары:


  • Ветчина из Подгале
  • Рассыпчатая ветчина
  • Ветчина крестьянская
  • Замковая ветчина
  • Лавровая ветчина
  • Ветчина казачья
  • Жареный окорок
  • Ветчина грабителя
  • Корейка казачья
  • Корейка
  • Замковая корейка
  • Хомут замка
  • Франкфуртер
  • Сосиски для хот-догов с филе
  • Колбаски для завтрака с филе
  • Сосиски для завтрака с телятиной
  • Колбаски детские 250г
  • Копченое горло
  • Традиционное копченое сало
  • Домашняя жареная колбаса
  • Колбаса свиная
  • Торуньская колбаса
  • Колбаса необыкновенная
  • Силезская печеная колбаса
  • Сухая горская колбаса
  • Живецкая колбаса
  • Ветчинная колбаса Extra
  • Колбаса экстра
  • Колбаса рулька
  • Краковская колбаса из птицы
  • Жареная колбаса
  • Колбаса обычная
  • Колбаса подвавельская
  • Колбаса Газды
  • Уголки копченые ребра
  • Копченые ребрышки
  • Домашние Кабано
  • Колбаса народная
  • Вареная белая колбаса
  • Княжеская колбаса
  • Копченый бекон
  • Бекон копченый на пару
  • Бекон разбойника
  • Бекон из традиционной коптильни
  • Рулет из бекона
  • Жаркое Пьекух
  • Лопатка для желе
  • Зажим для свинины для завтрака
  • Тирольский
  • Белая колбаса-гриль
  • Улитки гриль
  • Палочки для гриля
  • Балканский деликатес
  • Барбекю VAC Барбекю/мексиканский бекон
  • VAC Барбекю / Шея для мексиканского гриля

.

Жаркое осеннее копчение, приготовление на пару, выпечка

Наверное, каждый из нас тяжело переживал расставание с летом, но ведь и в осени есть свои прелести? Думаю, что у всех гурманов, в том числе и у меня, этот сезон ассоциируется с вкусной запеченной свиной шеей, паровыми колбасками и ветчиной холодного копчения.

Мясо, размещенное на полках магазинов или предназначенное для употребления в пищу позже, должно быть надлежащим образом сохранено.Основной задачей консервирования пищевых продуктов является защита от порчи, микробного загрязнения, уменьшение нежелательных органолептических изменений и сохранение высокой пищевой ценности. Мясо является очень хорошей средой для развития микроорганизмов, что в основном обусловлено высоким содержанием белковых веществ, при практически нейтральной реакции среды. Например, из исследований, проведенных Aurelia et al. (2000) показывает, что L. monocytogenes был выделен из сырого мяса, в основном из свинины, говядины и птицы, и мясных продуктов, таких как ферментированные колбасы, полусырое и нарезанное мясо, паштеты.Следует помнить, что патогенные микроорганизмы (кампилобактеры, сальмонеллы, иерсинии, эшерихии, листерии) могут вызывать пищевые отравления, опасные для здоровья и даже жизни потребителя.

Кроме того, ненадлежащее хранение и транспортировка приводят к порче мяса и продуктов его переработки (так называемые пищевые отходы) и, таким образом, усугубляют проблему загрязнения окружающей среды и экономические потери.

Чтобы этого не произошло, консервируют мясо физическими, химическими и биотехнологическими методами или их комбинацией (спаривание).К методам консервирования пищевых продуктов относится также соответствующая упаковка продуктов, особенно герметичная, с заменой воздуха в упаковке химически инертными газами или асептическая упаковка.
Хотя недавно были предприняты попытки сохранить мясо с помощью сублимационной сушки, обработки ультразвуком или многообещающего метода обработки холодной атмосферной плазмой, многие предприятия мясной промышленности по-прежнему используют методы консервирования пищевых продуктов, известные на протяжении веков.
Копчение — очень старый метод сохранения мяса.В первых коптильнях современности на земле разжигали открытый огонь, который обогревал помещение, а на подвешенных над ним палках клали куски мяса. Огонь поджаривал мясо, а приглушенный жар и дым придавали специфические коптильные свойства и тем самым предотвращали порчу продукта. На рубеже веков в способы обработки копчения было внесено много изменений, благодаря изучению специфики самого процесса копчения и воздействия образующегося дыма на сырье. Доказано, что химический состав и физико-химические свойства дыма зависят главным образом от породы и качества древесины.При термической деструкции гемицеллюлозы (температура 180-3000°С), целлюлозы (температура 260-3500°С) и лигнина (температура 300-5000°С) образуется сложная смесь различных химических веществ, оказывающая влияние на продукт, подвергаемый данному виду термической обработки. В процессе копчения технологически активными химическими соединениями, содержащимися в дыме, являются: фенолы, карбонильные соединения, органические кислоты и спирты, сложные и простые эфиры, окись и двуокись углерода, а также другие органические вещества и компоненты воздуха, в значительной степени влияющие на органолептические и товарные качества. характеристики копченостей.К сожалению, помимо нужных соединений, в дыме также выделяются ингредиенты, оказывающие негативное влияние на здоровье человека. К ним относятся полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), в том числе бензо(а)пирен (БаП).

По данным Ledesma et al. (2016) степень загрязнения мясных продуктов этими веществами при копчении зависит от многих других факторов: конструкции коптильни (с непрямой или прямой топкой), процесса дымообразования (температуры пиролиза), расстояния между продуктами и источник тепла, жирность продуктов, чистота и уход за оборудованием, конструкция коптильного аппарата.Ученые также включили в свое исследование новую переменную — тип жилья.

Ciecierska and Obiedziński (2007), проводя исследования на окороках, вареной и сырой свиной корейке и колбасах среднего фарша, а затем термофиксированных, показали содержание бензо(а)пирана в диапазоне от 0,28 мкг/кг до 0,89 мкг. /кг в зависимости от способа копчения и места отбора проб.

Рода и др. (1999) обнаружили 12 мкг/кг в копченостях, в основном в различных колбасах.Наименьшее количество БаП наблюдалось при производстве дыма непрямым способом. Они также отметили небольшой защитный эффект полиамидного корпуса.
Согласно результатам, полученным Skaljac et al. (2018) тип копчения оказывает значительное влияние на содержание ПАУ, но мало на цвет поверхности сухих ферментированных колбас «Петровска клобаса».

Непрерывный прогресс в области пищевой науки ужесточил требования к безопасности пищевых продуктов. Европейская комиссия последовательно ввела несколько Регламентов: 466/2001, 208/2005 и 1881/2006, а затем, действующий до сегодняшнего дня, 835/2011.Поэтому с 1 сентября 2014 года максимальный уровень БаП составляет 2 мкг/кг, а не 5 мкг/кг, как это было раньше.
Кроме того, недавно было установлено, что синтетические оболочки препятствуют проникновению канцерогенных соединений в мясные продукты при копчении, в отличие от натуральных оболочек. Чоризо в синтетической оболочке, который прошел испытания, показал более высокое значение твердости по сравнению с продуктом в натуральной оболочке. Отсюда вывод, что использование синтетических оболочек при производстве чоризо может помочь сократить время его обработки, предотвратить загрязнение вредными для здоровья веществами, образующимися при копчении, и помочь получить продукт с приемлемой для потребителей текстурой (Ledesma et al., 2016).
Хитцель и др. (2013) использовали сосиски и мини-салями для копчения, в частности, щепы с деревьев: дуба, тополя, гикори (гикори), ели, пихты, ольхи и бука. Они показали, что использование тополя привело к снижению содержания ПАУ в пределах 35-55% по сравнению с обычно используемой древесиной бука. Они не наблюдали более высоких уровней ПАУ при использовании древесины хвойных пород. Поэтому использование стружки тополя представляется интересной альтернативой, так как с одной стороны это быстрорастущее дерево, с другой - имеет низкую теплотворную способность и дает мало тепла, благодаря чему температура дыма не слишком высокая во время курения.

Анализ собранных результатов, полученных Dolata et al. (2007) показали, что порода древесины, из которой производится дым, влияет на параметры цвета a* и b* и, следовательно, на долю красного и желтого цветов в готовом продукте. Колбаса, копченая ольховым дымом, также имела рН и более кислую реакцию. Ученые, использующие щепу из бука, обнаружили, что содержание фенола в венгерской колбасе было ниже примерно на 37% по сравнению с продуктом, копченым дымом, полученным из древесины ольхи.
Органолептическая оценка не показала влияния пород древесины, использованных в эксперименте, на общую желательность произведенных венгерских колбас.

В настоящее время современные коптильные аппараты, чаще всего используемые крупными мясокомбинатами, позволяют (благодаря компьютерным программам) получать различные виды дыма, подбор соответствующей температурной шкалы и времени копчения, что позволяет уменьшить количество вредных веществ в конечном продукте. В промышленности известно много типов дымогенераторов, в зависимости от типа древесины, эффективности и качества производимой дымовой смеси.Несмотря на интенсивное технологическое развитие, традиционные способы копчения по-прежнему часто практикуются, но при правильном выполнении позволяют производить продукцию, соответствующую более строгим максимальным уровням содержания бенз(а)пирена и не представляющую опасности для здоровья. потребителей. В настоящее время на рынке имеются мясные продукты, такие как ветчина традиционного копчения, свиная корейка, бекон и колбаса для приготовления пищи, которые ранее были коптены традиционным методом в дыме из бука и ольхи.Эти продукты характеризуются содержанием мяса выше 95% и отсутствием глутамата натрия и фосфатов.

Другим методом обработки мяса является приготовление на пару, часто используемое в качестве последнего этапа производства колбасных изделий. Обычно этот прием обработки применяют после копчения мяса, чтобы сделать его сочным и еще более вкусным, а главное, микробиологически безопасным. Ведь бывают случаи заболеваний животных, особенно птицы, зараженных сальмонеллезом, что не всегда предотвращается горячим копчением.Пропаривание может происходить в воде, паре или горячем воздухе и, в зависимости от окружающей среды, по-разному влияет на конечный продукт. Копчености, приготовленные на пару в среде воды или пара, имеют светлый цвет и мягкий вкус, похожий на вареное мясо. Копчености, обработанные на горячем воздухе, приобретают интенсивный цвет вяленого мяса и насыщенный вкус. Если в водный раствор добавить соответствующие специи, такие как перец, лавровый лист, немного душистого перца или чеснока, то конечные продукты приобретут более ароматный вкус и обязательно будут свободны от патогенных микроорганизмов.При варке помните, что для каждого вида мяса требуется разная температура (табл. 1).

.

Традиционные продукты, деликатесы - Taurus Przedsiębiorstwo Przemysłu Mięsnego Pilzno

Hanna Szymanderska

Одни называют ее кулинарным энциклопедистом, другие - Первым поваром Республики Польша. У него несколько тысяч рецептов, несколько десятков кулинарных книг общим тиражом в несколько миллионов экземпляров и множество преданных читателей в Польше и за рубежом.

Карьеру «писательницы» она не планировала, а постигать секреты кулинарии начала только после замужества в 1967 году, когда скромный выбор продуктов на прилавках магазинов не располагал к кулинарным экспериментам.Свою первую книгу она написала в 1974 году. Невинное название "200 овощных блюд" не усыпило бдительности цензуры. Книга вышла в печать только в 1979 году - после многочисленных переделок и удаления всех продуктов, отсутствующих на рынке, включая ветчину и селедку. Этот опыт отбил у Ханны Шимандерской охоту некоторое время выходя на издательский рынок.В писательство не возвращалась до 1982 года.Кулинарные рубрики с рецептами проверенных блюд,приукрашенные короткой этнографической или исторической справкой,литературным анекдотом или цитатой из стихотворения,оказались солидной тренировкой до написания более 30 книг.

Ханна Шимандерска по-своему говорит о еде. Его внимание, как и у большинства авторов кулинарных книг, сосредоточено не на рецептах и ​​описаниях продуктов, а на истории, традициях и культуре еды. Ее кулинарные публикации содержат анекдоты и часто забытые этнографические курьезы, разыскиваемые в дневниках, документах, старых и зарубежных кулинарных книгах. Только потом наступает момент экспериментов и дегустаций (обычно в роли подопытного кролика выступает муж).

В 1992 году Ханна Шимандерская присоединилась к издательству Prószyński i S-ka, которое на сегодняшний день издало 37 книг ее авторства, в том числе 28 наименований из серии "Библиотека Порадник Домового". Ханна Шимандерская специализируется на запеченной рыбе и желе. она признается, что ее любимая сладость - селедка


Естественный дым или конденсат?

Давным-давно титан Прометей сделал человека из глины, смешанной со слезами, украл огонь из колесницы бога солнца, а из украденного огня сделал душу человека; затем, вопреки воле Зевса, считавшего огонь привилегией богов, он предложил огонь людям.Разгневанный владыка богов приказал приковать Прометея к скале, куда каждый день на восходе солнца из печени титана, которая за день отросла, вылетал орел. Благодетель народа был осужден на такие муки. И люди, как гласят легенды, с этого момента научились пользоваться огнем и в их рационе сырое мясо заменили мясом, запеченным на живом огне, в живом дыму.

На протяжении веков прометеевское отношение означало бунт против божественных суждений и сил природы и самострадание во имя общего счастья.Может быть, давайте просто оставим бунт против божественного суда и - toutes пропорции gardèes - ДАВАЙТЕ РАЗРЕШИМ РАЗРЕШЕНИЯ ПРОТИВ ДИРЕКТИВ ЕС О КУРЕНИЕ.

Потому что, как вы видите сегодня, суждения Союза неоспоримы. Над содержанием "вредных веществ" ЕС работал несколько лет,наши депутаты Европарламента были там все время.Интересно,что они делали в этом вопросе все годы.Огромные мясоперерабатывающие заводы с использованием "искусственного нагнетания дыма" будут не улучшит качество колбасных изделий, но разорит сотни польских мелких производителей, производящих вкусные традиционные методы.

На протяжении столетий Польша славилась своими копченостями – ветчиной, окороком, беконом, языками, сыром, пирогами, а также копченым беконом, сыром, рыбой и фруктами.

До грядущих "мудрых времен" Мистер Клифф Холленбек более 50 лет назад изобрел и запатентовал производство "искусственного дыма" - концентрата, придающего цвет и запах мясу, и конечно это новое изобретение рекламировалось как антиоксидант и бактерицид. Мгновением раньше были кампании против копчения натуральным дымом, ведь употребление в пищу таких готовых копченостей должно было способствовать развитию опухолевых заболеваний.Я живу долго и уже пережил кампанию о том, что помидоры канцерогенны, а морковь способствует раку, что очень вредно есть масло и жарить на оливковом и масле, а есть полезное и жарить на маргарине. Позже всегда оказывалось, что за этим стояло какое-то продюсерское лобби.

Интересно, как сейчас. Всегда ли должно быть так, что полезное и вкусное обязательно должно быть вредным? И действительно ли натуральный дым опасный яд? а химически произведенный дым - нет.

Стоит напомнить, что естественный дым образуется при медленном контролируемом сжигании древесины в традиционных печах или коптильных генераторах. Для копчения используется древесина лиственных деревьев - особенно бука, дуба и ольхи, а традиционным способом - также древесина фруктовых деревьев, особенно косточковых. Как известно, копчение бывает горячим и холодным, копчение длится от нескольких минут до нескольких недель, а «действие дыма в глубине массы продукта слабое.На поверхности продукта и в его подповерхностных слоях проявляется ярко выраженный консервирующий эффект. Это результат осаждения химических соединений дыма на поверхность продукта, а химический состав дыма очень сложен и зависит в значительной степени от многих элементов.

Приготовление на гриле и копчение, наряду с сушкой, являются одними из старейших способов консервирования продуктов.

Специалист по курению проф. Владислав Мигдал из Сельскохозяйственного университета в Кракове.- заявил он - "- Человек использует этот метод (копчение в естественном дыму) с тех пор, как он изобрел огонь. А мы как-то живем."

На протяжении многих лет в крупносерийном производстве для замены многовекового метода традиционного копчения используется приготовление коптильного дыма. Технологический процесс пришел в Польшу с запада и благодаря ему производство продуктов копчения требует гораздо меньше труда, времени и ресурсов, а копченый продукт не теряет в весе, как при традиционном настоящем копчении."Продукты, которые когда-то коптили на дыму, теперь обмакивают в черную жидкость в специальных чанах, или распыляют в камерах, напоминающих покрасочные камеры, и получаются сосиски на вкус все тот же ".

С сентября в Польше вступают в силу ограничительные правила Европейского Союза относительно содержания смолы в пищевых продуктах. Допустимую концентрацию бензопирена снизить с пяти до двух микрограммов на килограмм пищи.Это практически исключает возможность копчения сыра или мясной нарезки традиционным способом на открытом огне.

Польские продукты, приготовленные традиционными методами, польские региональные блюда вошли в моду. После 50 лет дефицита мы подавились макдональдсами, суши, шашлыками, но это проходит. Теперь, наконец, поляки начали ценить польские продукты. Рынки, базары, торгующие хорошей польской едой – овощами, фруктами, сыром, хлебом, медом и мясным ассорти – стали появляться как грибы после дождя. Информация о пользе традиционной пищи становится все более доступной, причем внезапно..... Получается, что натуральное - это не натуральное и химическое, искусственное - хорошо.

Хотелось бы услышать ответ компетентных людей, что делать с такими продуктами, как - Осцыпек, Лисецка, кабанос, редыколка, колбаса яловцова, колбаса мясливская, сушка сехлонская - с маркировкой ЕС. Эти обозначения были присвоены после тщательного и многократного изучения методов производства. Все они входят в европейский список и все коптятся традиционными методами – на натуральном дыму.

Надеюсь, что эта инструкция чиновников Евросоюза, до вступления в силу, будет отправлена ​​обратно в мусорное ведро, как и знаменитая инструкция по кривизне связывания банана.

.

мотивирует готовить!: Копчение рыбы в домашней коптильне

Я влюбилась в копчение в садовой коптильне! Целый день на свежем воздухе, комбинируя с различными породами дерева, подбрасывая в огонь ароматные специи, холодное вино или пинту пива, наблюдая за процессом копчения, отличная вещь! Это наши начинания, первые попытки с рыбой, но эффект просто потрясающий. С небольшими усилиями, с большим удовольствием, отдыхая в саду, когда блюдо «складывается само собой» готовим к летнему обеду копченую рыбу в домашней коптильне . Совершенно потрясающий вкус!


По такому восхитительному кулинарному случаю у меня также есть музыкальная жемчужина для вас. Восхитительный "Пескарь и форель" о том, что шептала маленькая плотва форели, а орел голубю - все это зачаровано голосом и музыкой Алисы - A Fine Frenzy . Слушай...


Около десятка лет назад мой отец заболел тяжелой болезнью под названием «домашнее курение» . На дачном участке у моего друга коптили домашние колбасы и ветчины , и вся их продукция имела такой неповторимый вкус, что трудно было поверить, что домашнее копчение не заменило в польских домах покупную мясную нарезку.Оказалось, что он один из немногих энтузиастов копчения, что и дым, и время, и рассол, травление - это высшая школа вождения и нужно немного страсти и страсти, чтобы играть в курение. Через несколько лет в нашей Зачарованной Долине отец построил профессиональную коптильню и эпоха копчения в бочке закончилась. Домашняя ветчина, ветчина, колбаса, пожалуйста. За несколько дней до Рождества он совершал ритуалы копчения, и на праздничном столе у ​​нас всегда были лучшие мясные и мясные нарезки.Прекрасные времена!

Милая мамочка не зацепилась тогда, не круто, свекор курит, вкусно, но смотреть, подглядывать и наблюдать не надо. И времена собственной коптильни прошли. Эх, было грустно за праздничным столом. Через какое-то время мы построили свой дом в деревне, , следующие три года коптильня мне наскучила, коптильня даже малюсенькая, рецепты кидала, пальчиком показывала, где можно построить коптильню. Но ему, наверное, надоело наращивать, комбинировать, он не специалист по строительству коптильни.

Мастер-классы по копчению и барбекю в Академии предпринимательства Макро
Как-то летом мы вдвоем пошли на мастер-классы по копчению и барбекю, организованные Makro Cash & Carry для своих клиентов. А это как раз то, что нужно маужу! Работали на отличных, профессиональных гриль-коптильнях , в которых коптили рыбу и готовили мясо и рыбу в технике BBQ.Такая атмосфера очень нравится парням. Мауж слышал о видах дров, их вымачивании и разнице между грилем и барбекю. Шеф-повар «Макро» рассказал о рассолах, показал, как правильно насаживать рыбу на крючок, чтобы она не отваливалась во время копчения. С момента прививки "курящего клопа" мы были в одном мгновении от собственной садовой коптильни! Мы выбрали модель чуть меньше той, над которой работали в мастерской Makro.Этот отличный гриль и коптильня, которую она ласково называет "чу-чу", отлично подходит для мяса, рыбы, жарить на нем гриль и шашлык одно удовольствие, а вот курить нам немного дольше...
вяление рыбы на воздухе
I этап - вяление и предварительное копчение
II этап - копчение
готовая копченая рыба
Пока однажды я не купил рыбы, потому что их было легче всего коптить. Форель и скумбрия, свежие, с красивыми красными жабрами и зорким глазом, говорили мне - бери меня. Затем момент концентрации, чтобы приготовить для них соответствующий рассол, и субботним летним утром мы начали курить. Первая попытка была "почти" идеальной, но вы знаете, как бывает с "почти". Рыба была слишком соленой (слишком сильная концентрация рассола), а форель могла быть чуть более влажной (слишком долгая последняя стадия копчения). Но ужин был отличным, мы гордимся и полны решимости чаще получать свежую рыбу .Поскольку это простое и вкусное блюдо, его приготовление очень приятно для общения. Можно ли встретить лето лучше, чем готовить вкусности в саду и загорать по случаю лысины?
подготовка к копчению - размещение крючков, распорок для зубочисток
сушка потолка (от кота и дворняги)
копчение в коптильной камере

Копчение — один из старейших способов консервации продуктов. И именно эта «консервация» касается в первую очередь копченостей и копченостей. Рыбу также коптят, чтобы продлить срок ее хранения, но, конечно, и для придания ей фантастического вкуса. В этом, нашем еще начинающем курильщике, самая радость пока что закоптить рыбку просто так, на ужин, съесть ее, пока она сочная, теплая и дышит дымом.

Есть несколько способов копчения , из них у нас пока "горячий способ", но есть еще:

- холодное копчение
- горячего копчения
- горячего копчения
- горячее копчение с выпечкой одновременно
наше последнее копчение - скумбрия и форель
рыбка сочная, золотистая но не коричневая
у двух из них помятые хвосты, они с крючков сорвались
0 0

Горячее копчение рыбы происходит в три этапа:

- предварительное копчение/сушка в открытой коптильне - вода является вредителем в процессе копчения, влажные, недостаточно высушенные продукты будут кипеть, а не дымиться, а вода будет вызывать накопление копоти на коптильных продуктах.Перед помещением в коптильню рыбу необходимо как следует просушить на воздухе, а затем вялить в теплой, но открытой коптильне. Процесс вяления рыбы в коптильне занимает около 20-30 минут (мясных и колбасных изделий гораздо больше) и происходит при температуре около 45°-50°С. В течение первой четверти часа в очаг можно добавить веточки и специи, которые повлияют на вкус рыбы (можжевельник).

- основное копчение - обычно происходит в закрытой коптильной камере, на этом этапе рыба приобретает нужный цвет (в зависимости от используемой породы дерева).Эта стадия занимает около 30-45 минут и протекает при температуре около 55°-65°С.

- окончательное копчение/подрумянивание - завершающий этап, благодаря которому мясо становится нежнее, а рыба приобретает последний штрих. Этот этап копчения проходит при температуре около 65°-90°С и длится 10-30 минут, для последнего можно снова добавить ароматизаторы любистока, можжевельника или розмарина.

яркий интерьер фантастической форели домашнего копчения
копченая рыба прекрасно сочетается с картофельным салатом или простым салатом с помидорами, персиками и соусом

Тип древесины является очень важным элементом в процессе копчения.Существует три основных вида древесины: хвойная древесина (не подходит для копчения , дает смолистость, горький вкус), лиственная (основная древесина - бук, ольха и дуб) и фруктовая древесина (улучшает вкус.

).

Также отлично подходят для копчения чипсы и . Купить их можно на Аллегро, а про древесину фруктовых деревьев в садах стоит спросить. Можжевельник (ветки, стружка или ягоды), виноградная лоза и травы (любисток, розмарин), которые бросают прямо в огонь, придают блюдам интересный вкус для копчения.

Скумбрия Голден Босс

Лучше всего для копчения рыбы подходят бук, голая береза, ясень , а для плодовых деревьев груша, вишня, слива, черешня и яблоня.

яблоня - придает еде мягкий, слегка сладковатый дым с едва уловимым фруктовым послевкусием, темно-коричневый цвет

вишня и вишня - похожа на яблоню, хотя говорят, что может добавить легкую горчинку (я ее не чувствую), она темно-вишневого цвета

зола - довольно быстро горит и за едой приятно ухаживать, острый дым с интересным вкусом, придает копченостям золотисто-желтый цвет

виноградная лоза - много прохладного дыма с богатым и глубоким фруктовым вкусом

бук - отлично горит, дает высокую температуру, основная древесина для копчения, придает блюдам золотисто-коричневый цвет

сливовый - фруктовый дым с оттенком меда в послевкусии, придает темно-лососевый цвет

травы и специи , которые могут быть добавлены к копчению в течение первых 15 минут фактического копчения, это, например: чеснок, перец чили, лук, можжевельник, черный перец, тимьян, розмарин, орегано, корица.Добавляйте ароматизаторы прямо в огонь.


очень вкусная, сочная форель из домашней коптильни

При выборе дров для копчения выбирайте более крупных и толстых куска , которые будут гореть медленно и долго при более низкой температуре.

- древесина сухая (дым получается мягкий, голубой, тонкий, а продукты имеют нежный вкус, хорошо чувствуется аромат специй, используемых в маринаде)

- влажная древесина свежесрубленная или вымоченная (дает более клубящийся дым, что придает слегка кисловатый вкус, а вкус имеет отчетливый дымный аромат; при использовании мокрой древесины температуру копчения снизить)

хорошо прокопченной форели, кожа сходит как бумажка
под ней слегка сливочное, светлое и сочное мясо

Я не люблю пересоленную рыбу, поэтому домашнее копчение для нас такое замечательное решение - стручки и скумбрия лишь слегка соленые, намного меньше, чем купленные в магазине.Я использую только 5% рассол, чтобы они не были слишком солеными, но мы также использовали сухую соль, и рыба тоже была великолепной. Очень вкусна копченая рыба, взятая прямо из коптильни, в горячем виде, подается с лучшим картофельным салатом или миксом салатов с вкусной заправкой (например, такой, как в салате из кабачков), помидорами, оливками и персиком.

Коптильня с форелью и скумбрией

5 свежая форель или скумбрия

рыба должна иметь ярко-красные жабры, стеклянные, красивые глаза и прочную кожу

1-2 литра хорошей воды (минеральной или фильтрованной)

соль (морская или нейодированная каменная)

специи - любисток свежий, лавровый лист, перец горошком, душистый перец

РЫБА

Тщательно промойте рыбу, положите ее в широкую плоскую посуду (противень, овальный горшок) и отмерьте нужное количество воды – залейте рыбу водой так, чтобы она полностью их покрывала, и проверьте количество.

РАССОЛ

В кастрюлю налить отмеренное количество воды и приготовить 5%-ный рассол (50 г соли на 1 л воды) и специи, варить вместе 10 минут, а затем полностью остудить. Залейте рыбу в посуде холодным рассолом и поставьте в холодильник на 8-12 часов (на ночь).

ПОСОЛ сухой

Если рыба красивая, свежая, прямо с фермы, у вас есть хорошие фруктовые дрова для копчения и вы используете для копчения немного специй (бросаете в очаг), то вместо ароматного рассола можно сделать простую сухую засолку - посыпаете слегка посолить внутри и снаружи небольшое количество соли (примерно 3/4 чайной ложки соли на 6 рыб, но у меня соли НЕМНОГО), выложить рыбу на блюдо и поставить в холодильник на 8-12 часов (на ночь ).

СУШКА рыбы

В день копчения достаньте рыбу из рассола и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Сухую соленую рыбу промойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Тщательно высушите. Насаживайте рыбу на специальные рыболовные крючки (петлевые, двойные или двойные). Если у вас нет тройных крючков, откройте внутренности рыбы и раскройте их, используя 2-3 зубочистки для каждой рыбы. Подвесьте рыбу в проветриваемом затененном месте для просушки примерно на 2-4 часа.В идеале где-нибудь на улице, где ветер ускорит процесс высыхания. Сушка для белья работает отлично, но мы (поскольку у нас есть кот и молодой, подвижный пес) подвешиваем рыб высоко под потолком в гриль-домике, там они в безопасности. Рыба должна иметь блестящую тонкую кожу и быть явно сухой.

три вида рыболовных крючков: двойной, тройной с распорками, с петлей

Коптильня

- положить в топку подготовленные дрова (коптим на вишне, но могут быть и бук, ясень, яблоня, вишня, слива - см. примечания выше)

- поджечь дрова и поджечь их до появления светлого синего дыма, а дрова в огне обуглиться белым налетом

- с помощью дымоходной задвижки и дверцы стабилизировать температуру на уровне 45°-50°С

древесина уже хорошо обожжена, по краям виден белый налет
это момент, когда я добавляю любисток и розмарин, что придаст рыбе красивый аромат

КУРЕНИЕ

- предварительное копчение - вяленая рыба подвешивается на крючки внутри коптильной камеры.На этом этапе держите дверцу открытой, и рыба обсохнет. Первые четверть часа можно добавить на огонь веточки специй, которые повлияют на вкус рыбы (см. выше). Этап предварительного копчения длится около 20-30 минут, пока рыба не станет липкой на ощупь и не появится собственный жир

- основное копчение - закрыть дверцу коптильной камеры, установить температуру около 55°-65°С, этот этап с форелью среднего размера занимает около 30-45 минут, следите, чтобы рыба не слишком таяла

- окончательное копчение/обжаривание - когда рыба станет приятно золотистой, увеличьте температуру примерно до 70°С и коптите рыбу примерно 15-20 минут, можно снова добавить ароматы любистка, можжевельника или розмарина, хорошо прокопченная рыба должна иметь твердую кожуру, которую трудно проткнуть зубочисткой, и нежную мякоть

ОБЩЕЕ время копчения для 6 средних форелей и скумбрии длилось около 90 минут: 30 + 45 + 15

это рыба от нашего первого копчения,
немного затянулась (около 30 минут) последняя стадия и рыба стала слишком темной и менее сочной

ГДЕ КУПИТЬ Садовую коптильню?

Простую коптильню можно сделать самостоятельно, все, что вам нужно, это бочка и камин, соединенный с ней трубой.Если кто-то любит технические сложности и просто с ними справляется, можно построить кирпичную или коробчатую коптильню. Классные садовые коптильни можно найти на Allegro (от 350 злотых), а как именно работает такая коптильня, можно увидеть, например, на рынке субботних завтраков в Жолибоже (Варшава) на рыбном киоске из Мазурии. Наш сад "чу-чу" полупрофессиональный и я купил его у польского производителя из Померании, который много лет выставляет команды на соревнования по барбекю в США, откуда они возвращаются с трофеями. .

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: