3D сады


Когда забивать гусей


Как правильно зарезать гуся в домашних условиях

Добавить в избранное

Подросшие гуси идут на мясо осенью. Чтобы правильно осуществить забой птицы, нужно иметь представление об анатомии этих пернатых и выбрать оптимальную для себя технику. Приступая к работе подготовившись, вы не обречёте особей на длительные мучения и сохраните красивый товарный вид тушек.

ПоказатьСкрыть

В каком возрасте лучше делать забой гуся

Самые ценные вкусовые качества у мяса молодняка в возрасте 6–7 месяцев, чем и обусловлен убой птицы ближе к Новому году (октябрь–ноябрь). Зимой гуси заметно теряют в весе, вот почему это время выбирать нецелесообразно. Допускается забой в 3–4 месяца, если особи получали полноценную пищу, набрав к этому возрасту не менее 4 кг.

Подготовка к забою

Перед тем как убить гуся, нельзя допускать, чтобы он не ел в течение последних 12 часов, иначе от голода он начнёт есть перья, мусор. Оптимальный вариант — не давать еду за 4 часа до забоя молодой птице и за 6 часов — взрослой. Для освобождения кишечника от каловых масс в воду добавляют кухонную соль, но за 3 часа до намеченного забоя перестают давать пернатому пить. В этот период, когда птица не должна ни есть, ни пить, её помещают в тёмное сухое место, чтобы перо оставалось чистым. Желательно помыть гуся перед убоем, чтобы на мясо не попадали лишние микробы.

Важно! Если забивать птицу без подготовки, в процессе у неё может порваться кишечник. Если кал попадёт в полость тушки, это будет не только малоприятно, но и добавит работы.

Техника забоя

Методов умерщвления гусей всего два: наружный (самый распространённый) и внутренний. В обоих случаях сначала птице связывают лапы и заводят назад крылья. Это делается для удобства, чтобы особь не мешала работе.

Наружный метод

Для него понадобится острый небольшой нож. Гуся размещают головой вниз. Желательно до этого оглушить его одним резким ударом, например, палкой. Дальше нужно взять голову в левую руку и проколоть горло чуть ниже мочки уха. Чем глубже воткнут нож, тем лучше. После прокола перерезаются яремная вена и сонная артерия. Торопиться не стоит, подождите, пока с тушки стечёт кровь полностью. Если поспешить, мясо утратит свои вкусовые качества. Приступать к разделке птицы можно сразу после её обескровливания.

Внутренний метод

При данном способе используют ножницы. Гусь со связанными лапами подвешивается головой вниз, после чего ему нужно разжать клюв, поместить в него ножницы и одним движением перерезать яремную и мостовую вены. Следующий шаг — проколоть нёбо. Не вынимая ножниц, нужно двигаться ими в направлении дальней части черепа. Затем, аналогично наружному методу, идут обескровливание и разделывание.

Техника ощипывания

Для ощипывания не нужно иметь никаких специальных инструментов, можно обойтись одними руками. Какую технику выбрать, каждый решает сам: как вам будет удобнее.

Знаете ли вы? Гусиное мясо очень калорийное. Людям с заболеваниями почек, кровообращения, системы пищеварения оно противопоказано и исключено из диетического питания.

Сухой способ

Этот метод применяется только в том случае, если ощипывать гуся вы намерены сразу после забоя, пока он не остыл. Чтобы было удобнее, подвяжите птице крылья и лапы, положите на удобную поверхность и вручную выдёргивайте перья. Начинайте с крупных, которые сидят прочнее, плавно переходя на меньшие. Всухую ощипывают птицу от хвоста и крыльев, дальше — шея, грудь, ноги. Дёргайте перо по направлению его роста.

После ошпаривания

В данном случае птицу сначала ошпаривают кипятком (вода должна быть разогрета до температуры не менее +80 °С). После такой процедуры перья становятся мягче и их проще выдёргивать.

  • Но у такого способа есть недостатки:
  • ощипывать нужно быстро, пока не прошёл эффект;
  • хранить такую тушку долго не получится;
  • пух и перья становятся непригодными даже после просушки.

Важно! Из тушек на продажу или для цельного приготовления не стоит выщипывать перья пучками, чтобы не испортить внешний вид гуся.

Если для вас важны перо с пухом, есть другой проверенный метод ощипывания — с помощью насоса, например, для надувного матраса. Трубку помещают в шею между позвоночником и кожей, надувают гуся, перевязывают горло тугим шнурком, чтобы воздух остался внутри. Далее тушка укладывается на спину, на неё кладётся смоченная в воде чистая тряпка, через которую паром в течение 8 минут птица пропаривается. Можно использовать пар от утюга. На месте отпаривания перо отходит легко. По времени это немного дольше, но зато пух и перья будут в идеальном виде.

Правильная разделка туши гуся

Когда птица полностью ощипана, её разделывают. Правила следующие:

  1. Возьмите острый нож и обработайте его кипятком или продезинфицируйте антисептиком (если у вас есть специальные кулинарные ножницы, работайте ими).
  2. Сделайте надрез вдоль киля на всю длину, начиная от клоаки.
  3. Выньте все внутренности, кроме печени и мускульного желудка, и сложите отдельно.
  4. Отсеките голову на уровне второго шейного позвонка.
  5. Отрежьте крылья по локтевому суставу и ноги птицы на уровне плюсны.
  6. Тщательно помойте тушку под напором проточной холодной воды, мойте до тех пор, пока с гуся начнёт стекать прозрачная вода.
  7. Удалите гусиный жир (по желанию).

Видео: как разделать гуся

Если вы не хотите хранить целую птицу, разделайте её на своё усмотрение — крылья, ноги, шея, филе. Отделённые от филейной части кости можно использовать для приготовления первых блюд (супы, борщи). При комнатной температуре в летнее время тушка хранится не больше суток. В морозильной камере для качественного хранения должна быть установлена температура не менее -3 °С.

Знаете ли вы? Жир гуся — это 50% его веса. В нём нет холестерина, при этом имеются отличные вкусовые качества. Его даже используют в косметических целях.

Чтобы зарубить и разделать гуся правильно, не торопитесь и выполняйте работу аккуратно. Задача не сложная, но если вы чувствуете неуверенность, пригласите человека с опытом.

Забой гусей и обработка тушек

Читайте также

Забой бычков

Забой бычков Бычков, которые предназначены для забоя, нужно кормить обильно. Летом животным дают вволю зеленых кормов и подкармливают концентратами – по 1–1,5 кг в день. В стойловый период бычков кормят также вволю грубыми и сочными кормами и добавляют по 1,5–2 кг

Забой свиньи и переработка свинины

Забой свиньи и переработка свинины Перед забоем свинью прекращают кормить за 12 часов, воды дают все время вволю. Забивать свинью так же, как овцу и козу, лучше в подвешенном состоянии, без предварительного оглушения. Животное подвешивают за заднюю ногу на такую высоту,

Забой кроликов и первичная обработка шкурки

Забой кроликов и первичная обработка шкурки Сортность шкурки зависит от времени и техники забоя кроликов. Лучшее время для получения ценных шкурок – ноябрь и декабрь, в этот период у животных образуется самый густой и теплый шерстный покров. При забое кроликов летом

Забой кур и обработка тушек

Забой кур и обработка тушек Упитанность кур определяют на 12–16-й день откорма по жировым отложениям на бедрах, концах лонных костей, спине, а также по округлости груди. Перед забоем кур (так же, как гусей и уток) не кормят в течение 18–24 часов. Держат птицу в это время в

Откорм гусей

Откорм гусей Обычно в августе начинают откармливать гусят. К этому времени у молодняка раннего вывода живой вес достигает 3,5–4 кг, а то и больше. В начале откорма гусей продолжают пасти на траве и подкармливают зерном один-два раза в день. Последние 10–15 дней птицу обильно

Забой уток

Забой уток Уток чаще всего убивают перерезанием вен через раскрытый клюв. Специальным ножом или ножницами, введенными в ротовую полость, перерезают соединения яремной и мостовой вен. Тем же ножом через небную щель разрушают мозг, чем облегчают съемку пера.Чтобы жир

Обработка тушек

Обработка тушек Ощипка. Процесс ощипки тушки состоит из трех последовательных операций: удаления крупных хвостовых и маховых перьев, снятия пера со спины, боков, груди, гузки и шеи; окончательной ощипки перьев крыльев, тушки и удаления пеньков и мелкого пера.Потрошение

Породы гусей

Породы гусей Гусь – очень продуктивная птица. От одной взрослой особи можно получить до 6 кг мяса, 500 г ценного жира, перо и пух, деликатесную печень массой 400–500 г, а при специальном откорме гусей – до 700 г.Универсальная продуктивность, неприхотливость к условиям

Ощипывание гусей

Ощипывание гусей Перо и пух водоплавающей птицы являются ценным сырьем для приготовления подушек, одеял, меховых курток, декоративных цветов и других изделий. Поэтому максимальное его получение может быть дополнительным доходом в семейном бюджете. Гусиное перо

Кормление гусей

Кормление гусей Гусей родительского стада примерно за месяц до племенного сезона и в племенной период кормят вволю, не опасаясь ожирения (обеспечивают свободный доступ к кормам). Гусыни будут жиреть и нести неоплодотворенные или некачественные по содержанию витаминов

Обработка тушек

Обработка тушек ОщипкаИндеек ощипывают немедленно после убоя, пока тушки не остыли. Ощипывание индеек начинают со срыва маховых и хвостовых перьев, затем снимают перо со всех остальных частей тушек. Перо и пух ощипывают осторожно, чтобы не повредить кожу. Пеньки удаляют

Породы гусей

Породы гусей Среди гусей насчитывается около 30 пород и породных групп, рассредоточенных по всей территории России и стран СНГ. В современном крупном птицеводстве используется лишь несколько пород, однако и другие породы и породные группы являются ценным генофондом,

Как от гусей получить пух

Как от гусей получить пух По ценности гусиный пух уступает только гагачьему. Вещи из него получаются мягкими, легкими, отлично сохраняющими тепло даже в сильные морозы. В настоящее время на международном рынке гусиный пух пользуется большим спросом, его стоимость

как нужно рубить, ощипывать и разделывать гусей

Гуси отличаются высокой жизнеспособностью, их молодняк в период выращивания сохраняется значительно лучше, чем индюшата, бройлеры. Наиболее выгодно выращивать гусей без выпасов. При таком содержании гусей можно уже забивать на 70-80 день.

Перед убоем ихне кормят 80-10 часов. Необходимо, чтобы у птицы был свободный кишечник и зоб. А вот воды дают вволю.

Гусей мы держим уже много лет. И забой производим всегда путём отрубания головы топором. Затем гуся необходимо подвесить за ноги минут на 5 , для того, чтобы стекла вся кровь.

Шаг №1: Обезглавить гуся, подержать перевернутым 5 минут для того чтобы стекла кровь

Далее помещаем его в нужную ёмкость и ошпариваем кипятком. В кипятке нужно держать  минут 5. После ошпаривания сразу же необходимо приступить к ощипыванию, не дайте птице остыть.

Шаг №2: Ошпарить тушку в течении 5 минут и приступить к ощипыванию

Ощипывать гуся в этом случае очень легко. Пух и перо выдёргивают по направлению роста, а не наоборот, иначе будет разрываться кожа.  Я ощипывать  начинаю с крыльев — убираю крупные перья, затем хвост — убираются также крупные перья. Затем ощипываю грудь и шею  – убираю весь пух и складываю отдельно от пера. Далее убирается весь пух и перо со спины и с ног. Если  остались пеньки и пух, то всё это убирается легко с помощью короткого ножа.

Далее тушку нужно опалить. Мы тушку опаливаем газовой горелкой. И затем приступаем к ее разделки.

Шаг №3: Опалить тушку газовой гарелкой

Я начинаю разделывать так – отрезаю лапки, затем крылья, далее делаю надрез у основания груди и убираю пищевод и трахею и  надрез над задним проходом и ещё один надрез вдоль живота. Затем в разрез просовывается рука и аккуратно берется печень, сердце, захватывается  трахея с пищеводом и аккуратно всё вместе с кишками вынимается из тушки.

Шаг №4: Разделать

Затем птицу необходимо тщательно помыть снаружи и изнутри. После того как она была помыта её необходимо оставить остывать где то часов 5-6 при комнатной температуре.

Далее, для удобства, я птицу разделываю по порциям и затем  раскладываю по пакетикам, подписав каждый  и затем замораживаю в морозильнике. В дальнейшем это очень удобно для хозяйки.

Во время готовки вы берете тот кусок, который вам нужно. А самое главное не нужно размораживать всю тушку, чтобы отрезать нужный кусок. Попробуйте это очень удобно.

Сохраните и поделитесь информацией в соцсетях:

Задайте мне свой вопрос по теме статьи

Гусь - описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Гусь — крупная птица, у него прочные кости и толстая кожа, так что справиться с ним непросто. Раньше, когда люди готовили пищу в печи или камине, а за обеденным столом усаживалась дюжина человек, гусь был более популярен, чем сейчас. Однако ближе к праздникам о нём вспоминают и в наши дни.

Изначально гусь — дикая перелётная птица, излюбленная добыча охотников. Однако уже в древности гуся приручили; считается даже, что это первая одомашненная птица.

Виды и сорта

Существует немало видов диких гусейбелолобый гусь (Anser albifrons), серый гусь (Anser anser), белый гусь (Anser caerulescens), сухонос (Anser cygnoides), пискулька (Anser erythropus) , гуменник (Anser fabalis) и другие. В большей или меньшей степени все они представляют интерес для охотника. Запрещена охота на некоторые редкие и исчезающие виды диких гусей — например, гуся-белошея (Anser canagicus) и горного гуся (Anser indicus).

Большинство одомашненных пород гуся — потомки дикого серого гуся, и биологи считают их за один вид. Породы домашнего гуся выводились ради мяса, яиц, пуха, перьев, а также для гусиных боёв (бойцовские породы). Различают три класса пород: крупные (тяжеловесные), средние и мелкие.

Во Франции наиболее распространена тулузская порода гусей (Oie de Toulouse). Благодаря откорму тулузский гусь может достигать 12 кг. Именно от него во Франции получают фуа-гра наилучшего качества. Основной центр производства — пригород Тулузы Белпеш (Belpesh).

Во Франции ценятся также белые породы гуся из Пуату (Oie blanche du Poitou) и Бурбонне (Oie blanche du Bourbonnais); они более мелкие и весят 5-6 кг.

В России известны старинные породы гусей. Среди них, например, следующие:

  • арзамасская — бойцовская, выведенная в XVII веке, до 7,5 кг;
  • владимирская — выведена путём скрещивания холмогорских и тулузских гусей, до 7,5 кг;
  • псковская, она же псковский лысый гусь (птицы имеют ясно выраженную белую отметину на лбу) — выведена путём скрещивания домашних гусей с прирученными белолобыми, до 7 кг;
  • тульская — бойцовская, до 9 кг;
  • холмогорская — выведена путём скрещивания местных белых гусей с китайскими, до 7,5 кг;
  • шадринская, она же уральская, известна с XVII века, до 6,5 кг.

Китайский домашний гусь — потомок гуся-сухоноса (Anser cygnoides). От своего прародителя он отличается более крупными размерами (до 5,5 килограммов), а также массивной шишкой в основании клюва.

Гусь поступает в продажу целиком либо частями. Остов туши гуся, т. е. мясо с костями, во Франции называют называют «пальто» (paletot). Самая ценная часть собственно туши — филе, гусиная грудка.

К субпродуктам, помимо почитаемого фуа-гра (т. е. печени откормленного гуся), относятся гузка, сердце, язык, шея, потроха. Во множестве рецептов используется гусиный жир.

Как готовить

В пищу годится вся тушка гуся — и филе, и костная часть, и субпродукты. Из гусиного мяса во Франции делают рийеты.

Молодых гусей можно жарить или запекать. Запекают гусей часто, нафаршировав овощами, ягодами, фруктами, крупами. Подробную инструкцию по запеканию гуся читайте здесь (непременно читайте!).

Зрелых птиц лучше не жарить и не запекать, а тушить; так они получатся более нежными. Тушат гуся в специальной посуде — гусятнице.

Из гусиных субпродуктов (гузка, сердце, язык, шея, потроха) можно делать довольно интересные блюда — от тушёных потрохов до фаршированных шеек.

Сезон

Домашние гуси начинают нестись с января (в тёплом помещении) или с февраля-марта. Гусынь на яйца сажают обычно в конце марта — начале апреля. Гусята выводятся на 27-28 день насиживания. За весну и часть лета опытные гусеводы получают по два-три выводка. Последний — в середине лета, в июне.

Забивают гусей на мясо чаще всего в 2,5-месячном возрасте. К этому времени у них уже хорошо развита филейная часть, а мясо особенно нежно. Т. е. первая молодая гусятина появляется не раньше середины лета, в июле.

Если гусей не за­били в возрасте до 75 дней, то их держат до 4-6-месячного возраста, когда полностью закончится рост новых перьев. Это происходит к середи­не ноября или ранней зимой. Именно такие полугодовалые гуси в итоге попадают на рождественский стол в декабре (в Европе) и январе (в России).

Что касается дикого гуся, то весенняя охота на него разрешена обычно в мае-июне, осенняя — с сентября по декабрь. Конкретные даты разнятся в зависимости от региона.

Как выбирать и хранить

Прежде всего, надо отличать тушку молодого гуся от тушки старого. У молодого гуся лапы желтого цвета, они мягкие, на ногах имеется небольшое количество пуха. У старых птиц - сухие и жесткие перепонки на лапах. У молодой птицы есть еще не окостеневшую, хрящевидную грудную кость, которая сгибается без особых усилий.

У хорошего гуся упитанная и мясистая грудка с гибкой грудиной, восковая кожа светлого оттенка и желтоватый жир в брюшной полости. Обратите внимание, чтобы мясо гуся не было липким на ощупь и не скользило. Обратите особое внимание на клюв, ротовую поверхность, кожу гуся и его жир. У свежего гуся глянцевый, упругий и сухой клюв слегка желтоватого оттенка, ротовая полость слегка розоватого оттенка.

У охлаждённой (не мороженой) птицы прощупайте бока, чтобы понять, насколько птица мясная: мясо, которое вокруг горла свободно шевелится, — свежее.

Подумайте и о размере гуся. Если гусь весит больше 3-4 килограммов, его приготовление потребует уйму времени.

В продаже можно встретить замороженные и охлаждённые тушки птицы. Вообще гусь хорошо переносит заморозку, так что ничего страшного в мороженой птице нет.

Только следите, чтобы на тушке не было льда с розоватым оттенком,  это говорит о том, что тушка замораживалась не один раз.

Понюхайте тушку. Как правило, у свежей тушки птицы нет никакого неприятного запаха. Кроме того, тушка не должна быть заветренной.

В охлаждённом виде тушка гуся хранится в холодильнике очень недолго. А вот в морозилке её можно держать несколько месяцев.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

В каком возрасте произвести забой домашней птицы. Ощипывание. | Trophikana

Ни для кого не секрет, что птицу домашнюю мы заводим преследую две цели - на яйцо (как правило, кур и перепелов) и на мясо. Ведь мясо многих видов птиц является диетическим продуктом. Мясо курицы, индейки разрешается есть даже людям с различными заболеваниями, требующими определённых диет. В эту категорию ещё можно включить и мускусную утку (индоутку), которая обладает, в отличии от обычной утки, мясом нежирным. Ну а уж утка или гусь хоть и обладают более жирным мясом, но какой праздничный стол без них обходится.

Просто есть способы приготовления такой птицы, при которых лишний жир естественным путём отделяется, например, горячее копчение, когда жир в процессе копчения вытапливается и собирается на дне коптильни. Или же перед готовкой нужно по возможности удалить жир и жировые части тушки (например, кожу утки или гуся) вручную, отдельно его вытопить и использовать потом при приготовлении других блюд вместо растительного масла. Поэтому нет ничего удивительного в том, что с птицей, которую мы растим для употребления в пищу, нам приходится рано или поздно расставаться. Встал этот вопрос и передо мной. Правда все производили забой осенью, так как если заводить птицу весной, когда в изобилии появляется различная трава, зелень, о потом и овощи, то хорошего соотношения размера и качества мяса домашняя птица достигнет как раз к этому времени. Мы же завели птицу в середине лета и у нас сроки забоя сдвинулись на зиму.

Наш птичий двор.

Наш птичий двор.

Когда произвести забой? Ведь от гусей и уток, которых мы изначально планировали на мясо, нужно рано или поздно, но всё же избавляться, какими бы забавными они не были, совершенно не хочется содержать и кормить лишнюю птицу, оставшуюся после отбора племенного материала в процессе формирования семей, при этом самим отправляться за птицей в супермаркет, да и корма нынче не дёшевы.

Начну с уток. Их рекомендуют выращивать до 4-5-месячного возраста и забивают с наступлением первых заморозков. Тушка при этом получается тяжелая и жирная. Но все же выгоднее выращивать утят пекинской породы до 2-2,5-месячного возраста, а породы хаки-кемпбел - до 3-х месячного. При этом получаются менее жирные, но мясистые тушки, так называемые "зеленые утята". После 2,5 месяцев у уток начинается период линьки. Старое оперение они постепенно сбрасывают и одновременно начинают расти новые перья, где и образуются пеньки. Ощипать утку с пеньками очень трудоёмко, поэтому в этот период их стараются не забивать.

утки

утки

Гусей так же рекомендуют забивать после окончания первой линьки. то есть начиная с 4-месячного возраста. Однако с этим не следует торопиться. Гуси, достигшие возраста 7-8 месяцев обладают уже более зрелым мясом, вкусным и сочным. К тому же кормление гусей в летнюю пору не особо отразится на кошельке из-за стоимости кормов, так как основной продукт, потребляемый гусями - это трава.

Индоутка обладает вкусным нежирным мясом. Но многие их не любят за то. что растут они медленно. До 2-2,5 месяцев забивать индоутку не имеет смысла. так как процент мяса небольшой. Потом наступает период линьки. когда теряется вес молодняка, а ощип в этот период очень трудоёмок из-за пеньков новых отрастающих перьев. Поэтому индоутку рекомендуют забивать в возрасте пяти месяцев,когда и линька прошла и птица опять набрала вес.

К моменту забоя у гусей зоб и кишечник должны быть свободными от корма. Последний раз птицу кормят за 18-24 часа до забоя.

Меня всегда поражало искусство быстрого и качественного ощипывания. Для меня это процесс достаточно медлительный. Возможно опыта у меня ещё маловато, но, думаю, со временем я тоже освою скоростной процесс ощипывания. Опыт - дело наживное. Здесь тоже работает закон больших чисел - чем больше будет ощипываний, тем все ловчее и быстрее будет процесс и качественнее результат.

Ощипываю гуся

Ощипываю гуся

Вот кажется что может быть проще - обезглавил и сиди работай ручками. Но есть некоторые моменты, на которых хотелось бы акцентировать внимание. Опытные птицеводы все их давно хорошо знают. Поэтому эти рекомендации больше для начинающих. И очень надеюсь, что в комментариях, как обычно, дорогие мои Читатели поделятся своим опытом и советами по ускорению процесса ощипывания.

Птица в нашем хозяйстве различная. Мне уже довелось общипывать и кур-бройлеров, и обычных кур, и уток, и индоуток, и гусей. И у этих видов есть как общие правила, которых нужно придерживаться, так и различия.

У кур, цесарок и индеек перо удаляют сразу же после забоя, пока тушка не остыла. Из остывшей тушки перо удаляется с трудом. Птицу рекомендуют несколько раз краткосрочно окунуть в кастрюлю с горячей водой с температурой приблизительно 80 градусов. Так как индоутка не обладает большим количеством жира, то я её так же как и курицу, перед ощипыванием окунала в горячую воду, только на меньшее время, чем кур.

Гусей и уток рекомендуют сразу после забоя не ощипывать. Тушки должны остывать в течение 2-3 часов. За это время подкожный жир затвердевает, кожа меньше повреждается при ощипывании, а перо и пух отделяются без затруднений.

При ощипывании сначала срывают крупные перья с крыльев и хвоста, а затем с груди, спины, ног и шеи. Пух и перо выдергивают по направлению роста, а не наоборот, иначе будет разрываться кожа и перо будет нечистым.

Напишу свой опыт - я честно продержала гуся 2 часа на холоде при температуре чуть больше 2 градусов. Но ощипывание мне всё равно далось с большим трудом. И только после того, как я нагрела воды и несколько раз окунула гуся в горячую воду, ощипывание пошло веселей и значительно ускорилось. Что я сделала неправильно, почему охлаждённый гусь ощипывался плохо? Если кто знает, подскажите, пожалуйста.

И ещё есть один метод, про который часто пишут - ощипывание с помощью влажной ткани и утюга методом ошпаривания. Кто-нибудь пробовал? Поделитесь впечатлениями. Я не рискнула.

Вы можете ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ.

Ставьте "палец вверх". Дискутируйте, спорьте, высказывайте свою точку зрения, задавайте вопросы в комментариях, давайте советы и рекомендации.

Ещё ссылки на статьи о нашей птице:

Акция «90 000 гусей» на ул. Мартин

2011-10-16

Хочешь стать заводчиком гусей?

Если вы хотите стать заводчиком гусей, первым делом необходимо обратиться в Национальный научно-исследовательский институт животноводства, Экспериментальная станция Колуда Велька: www.koludawielka.com.pl Однако в следующем тексте представлены основы разведения гусей:

Как начать и управлять гусиной фермой

  1. ВВЕДЕНИЕ

Гусиное мясо является важной экспортной позицией в птицеводстве.Основным рынком сбыта польских гусей является рынок Германии. Несмотря на хорошее мнение о польских гусях, требования подрядчиков к качеству туши все еще растут. Эта ситуация возлагает особую ответственность за качество на заводчиков гусей.

Результатом селекционной работы, проводимой в Национальном научно-исследовательском институте животноводства - экспериментальной станции в Колуда-Велька, является производство превосходного генетического материала для производства высококачественных туш, а также перьев и пуха хорошего качества.

Условием получения туш, пера и пуха с высокими экспортными стандартами является обеспечение гусей надлежащих экологических условий и питания.

  1. ГУСИНОЕ КОЛЕСО

Белые колудские гуси, предназначенные для откорма, должны происходить из стад, одобренных ветеринарной медициной, дегельминтизированных, должным образом защищенных программой вакцинации против болезни Держи, а также свободных от сальмонеллеза.Материнское стадо гусей, от которых яйца доставляются в инкубаторий, нельзя использовать более 4 лет, в соответствии с принятой племенной программой и положением Национального центра животноводства. Яйценоскость белоколудских гусей находится на уровне 70 яиц и 40-45 гусей. Для получения таких производственных эффектов необходимо обеспечить оптимальные экологические условия среды для кур-несушек, т.е. правильное содержание, подбор петушков к самкам, оптимальная площадь выгонов, возможность использования бассейнов, содержание в световой программе. соблюдение принципов санитарно-профилактической и племенной гигиены.Очень важным фактором, влияющим на здоровье и репродуктивное состояние гусей, а также на биологическую ценность яиц, является питание, особенно в период подготовки и яйцекладки, а также после производства.

Использование фермерских кормов с небольшой добавкой витаминов и минералов позволяет получать яйца с хорошей биологической ценностью, а также связанный с этим благоприятный экономический эффект производства. Для получения хороших результатов вывода гусей и их качества необходима не только соответствующая выводная ценность яиц, но и правильная технология вывода, детально разработанная и адаптированная к конкретному типу выводных и выводных устройств.

  1. ГУСИНЫЕ ЯЙЦА И ИНКУБАТОРЫ

Гусиные яйца намного крупнее, чем яйца домашней курицы. По статистике гусиное яйцо на 2/3 больше куриного. Как по весу, так и по объему. Поэтому, если вы хотите инкубировать гусей самостоятельно, вам следует приобрести подходящий инкубатор для гусей, в котором будет подходящий лоток для яиц всех размеров.

Сравните куриное яйцо с гусиным

Промышленное разведение гусей в Польше все еще не очень популярно.Гораздо популярнее модель племенного содержания до 50 таких птиц в фермерской системе. Фермеры либо приобретают молодых гусей на ярмарках, либо инкубируют их самостоятельно. До недавнего времени такой тип решения был практически невозможен, но сейчас домашние инкубаторы становятся все более популярными.

На рынке появляется все больше инкубаторов для яиц, которые настолько просты в использовании и в то же время эффективны, что их стало выгодно иметь для того, чтобы выводить цыплят для собственных нужд.
Так как параметры инкубации гуся практически не отличаются от параметров инкубации кур (кроме, конечно, времени инкубации), то возможно инкубирование гусиных яиц в инкубаторах, предназначенных для инкубации цыплят (и наоборот). Как работает такой инкубатор, можно посмотреть на (английская версия): http://www.hodowle.eu/219_Inkubatory_do_jaj.html

  1. ВЕС ГУСИ

Масса гусей после вылупления составляет от 63 до 65% массы яйца и составляет в среднем от 95 до 125 г.Гусыни меньшего размера получаются от самок в 1-м сезоне яйцекладки, гусыни старшего возраста 3-4 лет несут более крупные яйца (190-200 г) и из них вылупляются птенцы массой более 110 г. Исходный вес гусей не влияет на окончательный результат откорма , так что получение овсяных гусей нужного веса в указанном подрядчиком экспортном классе.

Суточные цыплята должны быть жизнеспособными, подвижными, с зажившей пуповиной, покрытыми густым, блестящим и нелипким пухом. Слабые, сухие гусыни, с незажившей пуповиной, с дефектами строения, с темными, влажными ободками вокруг глаз, масса которых менее 80-85 г, для выращивания не пригодны.Белоколудские гуси сексуально значимы, у самок характерна более темная окраска пуха на голове и в спинной части, чем у гусей. Сбор гусей должен осуществляться в сроки, установленные инкубатором. Из-за сроков насиживания гусей (т.е. 48-72 часа) птенцы из одного выводка бывают разного возраста. Таким образом, время транспортировки и, следовательно, потребление воды и корма увеличивается более чем на 24 часа. после выведения из выводного шкафа ухудшает их качество и отрицательно сказывается на результатах выращивания.

  1. КАЧЕСТВО ПАЗОВ И ИХ ТРАНСПОРТИРОВКА

Хорошие производственные результаты могут обеспечить только здоровые гуси, свободные от сальмонеллеза, нормально развитые, отличающиеся высокой жизнеспособностью и подвижностью.Для выращивания не используем слабые, сухие, незажившие пуповины, дефекты строения, темные, влажные обводки вокруг глаз, массой менее 80 г.

Цыплята должны быть покрыты плотным, блестящим, сухим и нелипким пухом.

Для перевозки гусят используют чистую, продезинфицированную и сухую пластмассовую тару или одноразовые картонные ящики, выстланные ржаной соломой. В одной коробке 40 гусей, по 10 в каждом отделении, из которых четыре.

Мы перевозим гусей в тщательно вычищенном и продезинфицированном автомобиле с полным кондиционером. Температура внутри автомобиля должна быть в пределах 18-20°С. Во время транспортировки гусей необходимо защищать от холода и сквозняков.

Одноразовые картонные коробки или пластиковые контейнеры используются для перевозки гусей. Использование картонных коробок, помимо того, что они являются одноразовыми и обеспечивают надлежащую гигиену, характеризуется большей теплоемкостью по сравнению с пластиковыми. Картонные стенки из нескольких слоев бумаги удерживают между собой воздух, который, как известно, является хорошим теплоизолятором.Пластиковые контейнеры можно использовать многократно благодаря возможности тщательной мойки и дезинфекции.
Птенцов следует загружать в пакеты, прогретые и выстланные длинной соломой или сенной мякиной. Мелкую амортизирующую структуру использовать не рекомендуется из-за возможности растекания подстилки о стенки контейнера, а скользкая поверхность может привести к повреждению тазобедренных суставов гуся. Контейнеры с цыплятами должны быть закрыты крышкой, обеспечивающей оптимальный микроклимат с относительной влажностью воздуха 60-70% и температурой около 30°С.В открытых контейнерах гусей охлаждают, а усиленное движение воздуха в этих условиях обезвоживает организм.

Транспортирование должно осуществляться в исправных транспортных средствах (предпочтительно специализированных), обеспечивающих гусей внутри транспортного средства температуру 20-25оС и приток свежего воздуха, а не непосредственно надуваемых на контейнеры. Чем длиннее «путешествие» гусей к месту выращивания, тем раньше их следует отправить после вывода из выводного шкафа, т.е. на 31-й день вылупления.При перевозке 3-4 часа гусей можно отправлять в начале 32-х суток. Белоколудские гуси менее требовательны к условиям среды, чем птенцы других видов сельскохозяйственных птиц, однако соблюдение основных правил выращивания, в том числе параметров микроклимата и гигиены, является обязательным условием здоровья птиц и их правильного развития.

  1. ОРГАНИЗАЦИЯ И ПОДГОТОВКА ФЕРМЫ К ПРИЕМКЕ

Правильно приспособленные животноводческие помещения могут быть использованы для доращивания и откорма: для доращивания - коровники, свинарники, для доращивания (откорма), коровники, сараи.Каменные строения, сырые, темные и заплесневевшие без надлежащей вентиляции не подходят для разведения гусей.

Расстояние между фермой и плотной застройкой должно быть около 500 м. В пределах фермы особенно выращивание гусей должно быть организовано на расстоянии не менее 150 м от других животноводческих объектов. При планировании расположения хозяйственных построек мы обращаем внимание на возможность использования энергии, питьевого водоснабжения и водоотведения.

Перед входом в помещения фермы и в проходах должны быть установлены шлюзы или дезинфицирующие маты, заполненные 2% раствором едкого натра.Также мы дезинфицируем вольеры возле питомника. Продезинфицируйте черные потеки негашеной или хлорной известью. Известкованный участок поливаем водой и через 2-3 дня вспахиваем на глубину 15 см. Затвердевшие прогоны дезинфицируют 2-3%-ным раствором медного купороса или железного купороса.

Перед вводом гусей в питомник помещения должны быть должным образом подготовлены. В первую очередь проводим профилактические обработки такие как:

- дератизация

- моечные с горячей водой под давлением

- обеззараживание 2% раствором едкого натра или 5% раствором формалина

- побелка стен и потолков

После установки постельного белья и настройки оборудования, проводим дезинфекцию 5% раствором Pollena JK или 1% раствором Виркону.

Текущее поддержание порядка и гигиены в помещениях и на прогонах является необходимым условием хорошего здоровья гусей, роста и, как следствие, получения хороших хозяйственных результатов.

Основным оборудованием, необходимым в птичнике, являются кормушки и поилки. Кормушки следует делать из алюминиевого листа или сухого дерева и заменять на более крупные по мере роста птицы.

- до 14 дня жизни используем кормушки размерами 100 х 15 см, глубиной 7 см (кормушка на 20-30 гусей)

- с 15 до 28 дневного возраста 150 х 30 х 15 см

- старше 4 недель 170 х 30 х 25 см

Наиболее удобными в использовании являются самонаполняющиеся поилки, в которых вода пополняется по мере того, как вы ее пьете.Взрослый гусь выпивает около 1,5 литров воды в день.

Поилки заменяются по возрасту и росту гуся на размер:

- до 14-го дня жизни используем поилки размерами 100 х 4 см и глубиной 6 см

- до 28-дневного возраста 100 х 15 см и глубиной 12 см

- старше 4-недельного возраста 100 х 20 см и глубиной 25 см

В первые две недели выращивания наиболее практичны пластмассовые, реверсивные (1 поилка на 30 гусей) или автоматические поилки на 50-60 гусей.

Длина обода обычной поилки на одну закуску составляет:

- до 2 недели: 2 см

- до 4 недель: 4 см

- более 4 недель: 5 см

Длина бортика кормушки на 1 гуся составляет:

- до 2 недели: 4 см

- неделя 2-4: 8 см

- 5-7 недель: 10-15 см

- 8-24 недели: 20-25 см

90 170
  • УСЛОВИЯ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ ДЛЯ ГУСЕЙ НА ФЕРМЕ

  • А.ТЕМПЕРАТУРА ВОЗДУХА В ДОМАШНЕЙ 9000 3

    Наиболее сложным и трудоемким процессом является выращивание гусей до 4-недельного возраста. В это время тепло является важнейшим условием правильного роста и развития гусей, чувствительных к недогреву, влаге и перегреву. Температура в питомнике перед вводом гусей должна быть 25°С.

    Родители должны отапливаться центральным или газовым отоплением (л газовая колонка обогревает площадь 55 м2, что позволяет поддерживать равномерную температуру во всем помещении.Это также возможно. используйте накопительные нагреватели, масляные нагреватели или другие источники тепла.

    Требуемая температура в детской, измеренная на высоте 1,5 м от пола, должна быть:

    - первые 3 дня: 26-25°С

    - День 4-7: 25-23°С

    - на 2 неделе: 23-21°С

    - на 3 неделе: 21-20°С

    - на 4 неделе: 20-18°С

    - с 5 по 7 неделю: 18°С

    - с 8 по 24 неделю: как в суде

    В первые дни выращивания кур или инфракрасные лампы располагают на высоте 40-50 см над подстилкой.Высота должна регулироваться по мере роста и возраста гусей.

    Температура под обогревателем или искусственной курицей должна быть:

    - 1-3 дня: 33-30°С

    - 4-7 дней 30-27°С

    - на 2 неделе: 27-25°С

    - на 3 неделе: 25-23°С

    - дополнительный обогрев на 4 неделе не используем, если нет неблагоприятных погодных условий.

    Лучший показатель надлежащего температурного режима в птичнике – это поведение цыплят.Если температура слишком низкая, гуси концентрируются под искусственной наседкой, наступая друг на друга, и в результате задыхаются. Правильную температуру можно узнать, свободно поселив гусей под зонтом искусственной курицы или лучистым обогревателем.

    Б. ВЕНТИЛЯЦИЯ.

    В помещениях для содержания гусей необходима эффективная вентиляция для удаления лишней влаги из загрязненного воздуха. Причина в плохой вентиляции в детской:

    - увеличение содержания водяного пара в воздухе

    - влажность подстилки (рост болезнетворных бактерий)

    - недостаток кислорода - снижает продолжительность жизни и резистентность гусей и вызывает задержку роста и развития

    - накопление вредных газов, таких как: углекислый газ, аммиак, сероводород, вызывает воспаление верхних дыхательных путей, анемию, отравление.

    При температуре наружного воздуха 20°С окна питомника можно открывать с 3-го дня жизни.

    С. ОТНОСИТЕЛЬНАЯ ВЛАЖНОСТЬ

    Относительная влажность воздуха в детской должна поддерживаться на уровне 65-75%. Слишком низкая влажность (ниже 55%) губительна для гусей. Это может произойти в первую неделю выращивания, когда помещения отапливаются центральным отоплением.

    Для повышения влажности воздуха в первую неделю выращивания рекомендуется обливать коммуникационные коридоры водой.

    Д. ОТЛИТИЕ

    Чрезмерная плотность птиц на 1 м2 площади пола отрицательно сказывается на их здоровье и развитии. Увеличивается риск болезней и паразитов. При слишком большом количестве гусей увеличивается количество падений, увеличивается сырость подстилки и всего помещения.

    Правильные отливки на 1 м2 пола на глубокой подстилке:

    - Неделя I: 10 шт

    - Неделя II: 6 шт.

    - 3-я неделя: 5 штук

    - Неделя IV: 3 шт.

    - с 5 по 16 неделю: 2 шт.

    Загон гусей в загон является важным фактором стимуляции их роста, и в ясные дни (выше 20°С) десятидневные гуси могут находиться в загоне в течение 20-30 минут, постепенно дольше.

    E. ПОМЕТ

    Подстилка – важный элемент ухода за гусями. Лучшей мульчей является солома пшеницы, цельная солома ячменя или измельченная солома длиной 5-8 см. Подстилка изолируется от земли, впитывает влагу и ежедневно пополняется элементом гигиены и профилактики.

    Ф. СВЕТ

    Свет стимулирует рост и развитие гусей.

    При выращивании гусей первые 3 дня используем круглосуточное освещение. С 4-го дня по 3-ю неделю - гусей освещают по 14-16 часов в сутки. С 4-й недели до окончания выращивания и откорма - естественный световой день.

    Ночью используем освещение, чтобы гуси видели корм и воду.

    1. КОРМЛЕНИЕ ГУСЕЙ ВО ВРЕМЯ РЕМЕСЛА

    Гуси — травоядные птицы, они хорошо используют питательные вещества, содержащиеся в злаках и зеленом корме.

    Откорм гусей до 16-17-недельного или 23-24-недельного возраста является экстенсивным производством. В этот период, помимо необходимости интенсивного кормления до конца 4-й недели, существенное значение в дальнейшем выращивании имеют корма. Концентрированные смеси очень важны в питании. Основными компонентами гусиных смесей являются злаковые шроты (пшеничный, ячменный, кукурузный, высокобелковый соевый и рапсовый шрот) и сушеные травы. Рацион для гусей необходимо дополнять минеральными и витаминными добавками (кормовой мел, Авимикс, ММД, Полфамикс 2).

    Ячмень и овес необходимы для правильного откорма гусей. Фураж или пастбище необходимы для правильного роста, развития и откорма гусей, тем более что от качества зеленой массы зависит количество концентрированных кормов, используемых в разведении.

    Лучшие естественные, постоянные пастбища, состоящие из смешанных растений, сильно посаженные, короткие, устойчивые к выгрызанию и вытаптыванию.

    Хорошее пастбище должно состоять из разнообразных злаков (70-90% лишайников), мелкозернистых мотыльковых трав (10-30%) и разнотравья.Для многолетних пастбищ рекомендуется сеять (на 1 га) райграс английский и клевер (по 6 кг), райграс итальянский (12 кг), окучник (10 кг) и овсяницу луговую (6 кг). При недостатке постоянных пастбищ необходимо обеспечивать зелеными кормами пашню производством озимых промежуточных культур или промежуточных культур, подбирая растения и площади их возделывания таким образом, чтобы урожай обеспечивал покрытие гусиный котел со второй половины апреля до окончания периода откорма.

    Можно использовать следующие растения:

    - в озимых промежуточных культурах (первый зеленый корм), озимая рожь, дающая корма хорошего качества с середины до середины апреля; урожайность с 1 га в зависимости от стадии развития составляет 5-10 т.

    - более качественная зеленая фуражка, более богатая белком, получается из озимой ржи с посевом мохнатой вики; вику следует сеять в середине августа, а рожь (60-80 кг) - в начале сентября.

    На зеленый корм в середине июня можно использовать ранневесенние смеси на основной культуре (овес, яровой ячмень с бобовыми).

    Позднее (после 20 июля) хорошим зеленым кормом могут быть кукуруза, кормовая капуста и листья сахарной свеклы. Качественный зеленый корм, подаваемый гусям в нужном количестве (в зависимости от периода откорма), является обязательным условием хорошего развития, роста и прироста мышц, и как следствие, получения мяса со специфическим вкусом и высокой пищевой ценностью.

    Гуси нуждаются в определенном количестве белка и энергии, а также в витаминно-минеральных добавках для их роста и развития.

    В связи с отсутствием терморегуляции у гусей их следует кормить высококалорийными кормами с низким содержанием клетчатки. Гуси очень чувствительны к дефициту витаминов и минералов и склонны к рахиту.

    Молодняк гусей быстро реагирует на некачественный корм, содержащий токсины - возникают массовые падежи. Падения проходят через 4-5 дней после смены корма - на хороший.

    Кормление гусей в период выращивания делится на 3 периода:

    - первая - с 1-го дня до 4-й недели жизни гуси характеризуются очень быстрым темпом роста в этот период жизни - вначале 80%, а на 4-й неделе около 44%, средняя масса тела в 4-я неделя - 2,10 кг.

    - второй - с 5 до 12 недельного возраста - скорость роста гусей еще высокая с тенденцией к снижению, на 5 неделе она составляет 30%, а в конце 9 недели - 9%, телосложение среднее вес 12-недельных гусей 4,9 кг.

    - третья - с 13 до 21 недельного возраста - гуси в этот период мало растут, наблюдается однократная линька птиц.

    1. ПЕРВЫЙ ПЕРИОД ПИТАНИЯ - с 1-го дня до 4-й недели жизни

    В первый период откорма гуси быстро растут и в течение первых трех недель увеличивают массу тела, достигая в среднем 1,70 кг. Их следует кормить малообъемными, высокобелковыми и богатыми энергией кормами.

    В первый день выращивания, после извлечения гусей из упаковки, их следует напоить, гуси должны иметь свободный доступ к воде в течение всего периода выращивания и откорма.

    Через два-три часа, когда гуси отдохнули, подавать концентрированные смеси КБЛ с добавлением сушеной травы плюс 10% пшеничной крупки.

    Первые 3 недели комбикорм даем по желанию, в 4-ю неделю ограничиваем до 210 г смеси на гусей в сутки. К концу 4-й недели выращивания необходимо 3,7-4,0 кг корма на 1 гуся.С 4-5 дня подкармливаем зеленым кормом в небольшом количестве, постепенно увеличивая его количество. Зеленые корма должны быть молодыми, свежими, мелко нарезанными (крапива, одуванчик, травяная или ржаная зелень). Гуси с ранним выводком могут получать тертую морковь.

    B. ВТОРОЙ ПЕРИОД КОРМЛЕНИЯ - с 5 до 12 недель возраста

    Гусей в этот период кормят смесью KB2 или другими полноценными смесями. Ориентировочный расход корма в г/гол. в день в отдельные недели:

    - 5-я неделя - 220 г

    - 6 недель - 230 г

    - 7 недель - 230 г

    - 8-я неделя - 220 г

    - 9 неделя - 210 г

    - 10 недель - 210 г

    - 11 недель - 230 г

    - 12 недель - 200 г

    С 4-й недели до окончания выращивания (13-14 неделя или 20-21 неделя) и откорма (15-17 неделя или 21-24 неделя) мы даем гусям в отдельных кормушках минеральную смесь, состоящую из:

    - крупный гравий - 40%

    - Авимикс - 40%

    - Минеральная смесь ММД - 20%

    На 10-й неделе жизни, в зависимости от зрелости оперения, ощипываю гусей.После ощипывания на срок 2-3 недели увеличиваем концентрированный корм на 20-30 г/голову/сутки. Всего с 5 до 12 недель гусыня съедает 12 кг концентрата. При ограничении концентрированных кормов зеленый корм давать по желанию или выгонять гусей на пастбище. Суточный расход зеленого корма гусями составляет:

    - в возрасте 3 недель - около 100 г/сут

    - в 4-недельном возрасте - около 300 г/сут

    - в возрасте 6 недель - около 600 г/день

    - в 8-недельном возрасте - примерно 800 г/сутки

    - в возрасте 12 недель - около 1000-1500 г/сут

    Общий расход корма до 12-й недели жизни на 1 гуся 50-60 кг.Корм укладывается в кормушки после поедания концентрированного корма или размещается за трапом

    C. ТРЕТИЙ ПЕРИОД КОРМЛЕНИЯ - с 13 до 21 недельного возраста

    В этот период снижается потребность в белке и энергии. Основу кормления гусей составляют подножный и скошенный корм, выдаваемый по желанию.

    На 1 га пастбища должно приходиться не более 100-120 птиц. На протяжении всего времени выпаса на пастбищах гуси должны иметь постоянный доступ к свежей чистой воде.

    В этот период ограничивают концентрированные корма, используя 130-150 г смеси на голову в сутки, в зависимости от качества пастбища или скармливаемого зеленого корма. Гусей можно кормить смесью из 94 % зерновой муки, 5 % концентрата KDJ или рапсовой муки «00» и 1 % Awimix.

    В период с 13-14 недели (убойная неделя 16-17) необходимо заготовить 1,8-2,10 кг концентрированного корма на одну птицу, а с 13-21 недели (убойная неделя 23-24) - 8,2-9,4 кг. / птица.

    ПРИМЕЧАНИЕ: На 16-й или 17-й неделе ощипываем гусей, что обуславливает необходимость увеличения количества концентрированных кормов на 20-30 г на голову в сутки в течение 2-3 недель после ощипывания.За сутки до и трое суток после ощипывания необходимо давать «Польфамикс З» в количестве 2-3 г/шт. в смеси с концентрированным кормом в сутки.

    Доля кормов в себестоимости производства откормочных гусей составляет около 65%, поэтому для получения хорошего экономического эффекта следует:

    - обеспечить гусей достаточным количеством кормушек в период выращивания, все птицы имеют одновременный доступ к корму

    - давайте корма хорошего качества (без плесени и грибков), содержащие нужное количество питательных веществ

    - кормушки должны быть заполнены на 2/3 их вместимости во избежание потери корма

    1. МЕБЕЛЬ

    Зрелость оперения ограничивает время убоя.то есть в возрасте 16-17 недель или 23-24 недели.

    Целью кормления гусей при откорме является получение максимальных привесов, и прежде всего подкожного и межклеточного жира, определяющего внешний вид тушки и качество мяса. Показателем хорошей подготовки колудских белых гусей к откорму является средняя живая масса птицы 5,10 кг на 13-14 неделе и 5,70 кг на 20-21 неделе.

    Откорм гусей занимает 21 день. Он должен проводиться группами не более 250 штук.Также следует ограничить передвижение гусей, сократить прогоны, выделяя 2-3 особи на 1м2; это повышает эффективность откорма. В хороших экологических условиях и при правильном питании птицы набирают привес от 1,2-1,3 кг и более.

    Фактический откорм гусей проводится за 3 недели до планового убоя. В этот период питание основано на овсяном зерне. За неделю до начала собственно откорма приучаем птиц к сбору овса, а еще кормим зеленым кормом и морковью или пареным картофелем без ограничений.Когда мы начинаем откармливать, мы отказываемся от грубых кормов и полностью заменяем их зерном. Расход овса на откорме составляет 11-12 кг на гуся.

    В течение всего периода откорма птица должна иметь постоянный доступ к чистой питьевой воде и к минеральной смеси. Мы морим гусей голодом за 12 часов до отъезда, оставляя им только воду для питья. Цель голодания – опорожнить желудочно-кишечный тракт без потери веса. После окончания откорма 16-17-недельные гусыни достигают средней живой массы 6,0 кг, а в возрасте 23-24 недель - 7,0 кг.

    Гуси хорошо упитанные, с правильно сложенной, мускулистой тушой, покрытые слоем подкожного жира, без повреждений, являются ценным экспортным материалом. Дата убоя должна соответствовать зрелости оперения и степени истощения.

    1. РОЗЕТКИ ДЛЯ ГУСИ

    Правильно проведенное ощипывание гусей обеспечивает лучшее качество туши, большую живую массу и дает заводчику дополнительный доход от полученного пера в 4-6%.

    При первом ощипывании белых кольудских гусей получается около 70-80 г пера, в том числе 11 г пуха, на 1 птицу.

    Вторая субмарина более многочисленна и ценна. От 1 гусыни получают около 1000. 110 г пера, в том числе 28-33 г пуха.

    Ощипывание производится, когда перья созрели. Признак зрелости – сухой черешок, прозрачная, полностью сухая сердцевина, перья свободно прикреплены к коже, отсутствуют следы на ручке и в месте отрыва. Флаг большой и полностью развитый.Перья выщипываются легко и осторожно, начиная с шеи, по бокам туловища, через грудь и брюшко. Не рекомендуется обгрызать спину гуся и перья, поддерживающие крылья, т.н. штаны-коробки.

    Свежий плод содержит около 30% влаги и является скоропортящимся. Чтобы не редуцировать перья при хранении, их следует сушить так, чтобы они содержали не более 15% воды. Качество перьев определяется спелостью и ростом перьев, содержанием пуха в перьях, чистотой, окраской и степенью загрязнения.

    На основе материалов Национального научно-исследовательского института животноводства, www.hodowle.eu и книги М. Карчевской, Генсихув. Откорм печени, Издательство Министерства сельского хозяйства, Варшава, 1946 г., под редакцией Магдалены Чаплицкой

    .


    .

    Когда пора убивать гусей?

    Блог Опубликовано 20 апреля 2020 г.

    Приближается 11 ноября, поэтому неудивительно, что многие садоводы и гурманы отмечают праздник знаменитого святого вкусным жареным гусем и бокалом хорошего красного вина. Но сейчас самое время для гусиного пира, а как там с целой бойней жирных гусей?

    Весной вы купили маленьких гусят, которых искренне кормили качественной смесью, зеленым рационом и не забывали о витаминах и минералах? Тогда вы обязательно спросите себя, когда же вы, наконец, заслужите награду своей мечты Запеченный гусь и сможете пригласить остальных членов семьи на воскресный обед, который, безусловно, заслуживает быть откормленным.Когда еще рано для сбивания гусей, наоборот, не поздно ли и не лучше ли оставить красоту на разведение, ведь она вам уже не понравится?

    Прямо сейчас

    Вы можете в принципе зарезать птицу и приготовить новый рецепт, который вдохновит ваших друзей несколько раз в год , это всегда зависит от того, когда вы начнете откармливать гусей, сколько у вас маленьких гусят и особенно от того, как сильно они любят и заботятся в это время.вы преданы откорму. В этот период чаще всего убивают гусей:

    90 020 90 021 Конец лета. Удалось ли вам купить гусят этого года вскоре после окончания зимы и уже летом или в конце вес гусей или стройплощадок был около 4 кг и на первый взгляд вы подумали, что это уже хороший кусок гуся? Тогда ждать нечего и можно приступать к бою. В охлажденном виде он не продержится до дня Святого Мартина, но я могу запросто заморозить гуся на полгода , и тем не менее, вы можете наслаждаться им за столом.

    Стамеска определенно лучше ваших рук.

    • Осенью. Жареный гусь после просветления особенно понравится заводчикам, которые немного опоздали со своими гусятами в начале года и купили их только в конце весны . А если вы купили бройлерного гуся, который быстро растет и имеет отличное мясо, то вы можете ждать, когда его забьют половозрелым через 2-3 месяца, так что убой можно начинать уже в октябре, а в ноябре можно отправляться в форму для запекания. .
    • Незадолго до Рождества. Купили гусята в третьей волне в конце лета? Тогда вес тушки у них точно не будет осенью, поэтому стоит ждать до второй половины декабря . Также следует учитывать, что при последующей покупке молодых гусят площадь зелени уменьшается наружу, так что больше приготовление пищи ложится на заводчика, а не на самостоятельных гусят.

    Идеальный гусь

    К сожалению, не всегда бывает так, что чем тяжелее, тем лучше, и в случае гуся, который не скоро отправится в печь в духовке, это также относится.Лучше всего на убой идет гусь весом около 4 кг , так что смело выносите груз из ванной, кладете его на ровную площадку во дворе и просто подманиваете к нему гусей. Четыре фунта - это идеальное соотношение между мясом и жиром, потому что чем крупнее гусь, тем больше жира известно, тем крупнее гусь, который затем откармливается, набирает только жир, а не мышцы и, следовательно, мясо.

    Как масло

    Чтобы сделать забой гуся быстрым и простым процессом для фермеров, также хорошо хорошо подготовить с заранее .Убить гуся — это одно, а как насчет других? Как его ощипать и что еще нужно сделать заранее, чтобы перья легко отрывались? Причем тут кишечник таких гусей? Перед тем, как перед вами окажется полностью чистый и выпотрошенный гусь, которого вы начнете приправлять и укладывать на противень, следует соблюдать некоторые правила:

    Гуся на пастбище, а затем на тарелке. Какой из них вы предпочитаете?

    • Убить гуся. Самый острый нож, воронка для стравливания и не бойтесь поймать гуся, этого может быть достаточно для начала. Скорость играет важную роль, чем раньше будет обрезана гусиная шея, тем лучше для животного и заводчика.
    • Выщипывание И здесь все начинается. Ощипывание гуся является самой сложной и важной частью убоя гуся . Необходимо подготовить гусиные перья ко всему процессу, прежде чем выходить на подбор вручную или с помощью толкателя. Делается это путем отваривания всего гуся в кипятке с помощью варочного котла, который все устроит за вас.А если у вас есть стамеска, то вам достаточно положить гуся в барабан и стамеска тоже все организует без вашей помощи.
    • Потрошение. Вы убили и дернули, так что теперь у вас есть последняя часть перед тем, как запеченный гусь будет запечен в золоте. По сравнению с курами, которые готовят свежие лучше , лучше охладить до битого и ощипанного гуся, и потом начать готовить . Он начинается с головы, затем шеи и, наконец, сердца гуся.Если вы никогда раньше не кусали животное, то однозначно лучше посмотреть видео.

    Считаете ли вы, что, несмотря на все ваши усилия по убийству, ощипыванию и потрошению гусей, вы не добились такого успеха, как могли себе представить? Не беда, чем больше вы убьете гуся или любую другую домашнюю птицу, тем увереннее вы будете чувствовать себя в горшках, и уже через несколько лет вы будете убивать, ощипывать и готовить домашнюю птицу как профи.

    .

    Забой гусей в домашних условиях: рекомендации и видео

    Мясо гуся – деликатес, оно полезно и вкусно. Горожане чаще всего покупают готовую тушку, но тем, кто держит гусей в хозяйстве, необходимо знать, как забить и забить гуся самостоятельно, потратить на это минимум времени и получить качественное мясо.

    Как охладить гуся?

    Оптимальное время забоя гусей в домашних условиях выбирается исходя из возраста, веса и внешнего вида птицы. Рацион гуся существенно влияет на скорость роста и набор веса.

    Если гуси питаются натуральными кормами, убой производился в течение 7 мес. При кормлении комбикормом гусей можно резать с 2-3 месяцев. Смешанный тип откорма позволяет производить убой уже в пятимесячном возрасте. Если фермер использует специальные корма для бройлеров, птиц забивают через 72 дня после рождения.

    Гуси

    Многое зависит от породы птицы. Одни готовы к забою на 1-1,5 месяца раньше других. В любом случае рекомендуется разделывать гусей, набравших не менее 3,5 - 4 кг живой массы.

    Достижение нужного веса — не единственный критерий выбора времени убоя. Принимая решение о том, когда стричь гусей, приходится ждать появления перьев и линьки, чтобы на коже не было пеньков. Определить это несложно – достаточно провести рукой по телу птицы в направлении, противоположном росту перьев. Если пеньки не прощупываются на ощупь, птицу можно резать.

    Еще один важный момент - , забой проводится не позднее середины ноября года, т.к. гуси сильно теряют в весе в холодное время года.

    Перед забоем убедитесь, что кишечник птицы пуст. Для этого человека изолируют и лишают пищи. Сидеть не следует более 10-12 часов, иначе гусь начнет есть перья, помет, мусор. При этом птица не должна испытывать нехватки питьевой воды. Его снимают всего за 3 часа до убоя. Если добавить в воду немного соли, то мясо будет храниться дольше..

    Самый удобный вариант - посадить птицу на ночь, а утром убить.Если посиделка днем, гусей следует поместить в затемненное место. Если вы хотите использовать ручки позже для собственного использования или продать их, держите их в чистоте. Для этого птица должна сначала уметь плавать. Перед отсадкой гусей устройте в помещении чистую, сухую подстилку

    Забой гусей осуществляется двумя способами: снаружи и внутри. Лапы привязываются к птицам, а крылья складываются в сторону

    Открытый метод

    Для этого метода требуется специальный конус и заточенный нож..

    Наружный способ

    Технология наружного убоя гусей следующая:

    1. Гуся ловят за лапы, переворачивают вверх ногами, оглушают ударом по голове.
    2. Поместите в конус так, чтобы головка висела в отверстии.
    3. Одной рукой хватают за голову, а другой глубоко впиваются в горло.
    4. Яремная вена и сонная артерия пересекаются одним движением.
    5. Затем нужно подождать 10-20 минут, пока вся кровь стечет. Здесь не спешите, лучше подождать лишние 5 минут, чтобы на выходе получить качественное мясо.

    Помещение птицы в конус перед забоем необязательно, но очень желательно. Дело в том, что в первые моменты после манипуляции тело может резко дергаться. Брызги крови летят во все стороны, пачкая все вокруг, включая самого мясника и гусиные перья. Если гусь находится в шишке, такой проблемы не возникает

    Еще один способ, применяемый на фермах, - рубить гуся топором:

    1. Птицу оглушают, шею кладут на устойчивую ровную поверхность.
    2. Отрубить голову топором.
    3. Подвесьте тушу за лапы, ожидая, пока вытечет вся кровь.

    Внутренний метод

    Внутренний метод или «разделочный» забой производится изнутри ножницами:

    1. Лапки надежно перевязываются в 2-3 оборота, крылья складываются.
    2. Опусти голову.
    3. Вскройте рукой клюв, вставьте ножницы и резким движением перережьте яремную вену и сонную артерию.
    4. Прокол делается на небе, направляя лезвие ножниц в сторону задней части черепа, где находится мозжечок.
    5. Тогда вы должны дать крови вытечь. А через 15-20 минут начинайте грызть и резать.

    Тушка

    Этот способ забоя гусей на мясо считается более правильным по двум причинам:

    • рана очень маленькая и находится внутри тушки, поэтому возможность проникновения вредных микроорганизмов минимальна -
    • из-за при проколе мозжечка мышцы расслабляются, и грызть тушку становится намного легче.

    Независимо от выбранного способа убоя, во время обескровливания веревку, которой связаны части туши, следует ослабить, чтобы не портить ее товарный вид.

    Как расстаться?

    Существует несколько способов ощипывания гусей в домашних условиях:

    • сухой -
    • горячий -
    • с использованием специальных ощипывателей.

    Сухой способ применяется сразу после убоя гусей до их остывания. Перья снимают вручную, вытягивают по направлению роста. Обработку начинают с больших перьев крыльев и хвоста и заканчивают на груди, шее и лапах.

    К горячим методам относятся отпаривание и отпаривание утюгом.В первом случае тушку поливают горячей водой (около 85⁰C) и удаляют перья. Способ широко распространен, но имеет ряд недостатков:

    • быстро рвутся, пока тушка не остынет -
    • после ошпаривания сокращается срок хранения мяса -
    • перья бесполезны.

    Еще один горячий метод – использование насоса и парового утюга. Тушку прокачивают воздухом до тех пор, пока перья не поднимутся. Затем накройте влажной тканью и пропарьте утюгом.Затем перья легко удаляются и сохраняют свои свойства..

    Ощипывание

    Использование ощипывающих машин значительно ускоряет удаление перьев и часто используется на фермах с большим поголовьем птицы. Машина оснащена специальными постукивающими пальцами, которые вращаются и рвут перья. Сделать аналогичный узел своими руками можно с помощью дрели (или шуруповерта) и насадки из пера.

    Как потрошить?

    Потрошение тушки является обязательным процессом, так как не все внутренние органы можно есть, а некоторые нужно просто удалить, чтобы не испортить мясо.

    Неполное

    Неполное потрошение – это очищение туши от органов пищеварения. Клоаку и кишечник удаляют через продольный разрез на передней части тела. Желудок отсекают от кишечника и очищают от продуктов жизнедеятельности. По окончании процесса эпидермис (внутренний роговой слой) удаляют.

    Полный

    Этот метод отрезает ноги, голову и удаляет все внутренние органы. Начинают с сердца, затем удаляют трахею и пищевод, затем, разрезая грудную клетку и брюшную полость, удаляют оставшиеся субпродукты (легкие, селезенку, кишечник, желудок, печень и др.) И половые органы.

    Как резать?

    Забивать гусей нужно поэтапно, строго соблюдая последовательность каждого шага. К процессу следует подходить внимательно и не торопиться, чтобы не испортить вкус мяса.

    Убой

    Процедура:

    1. Убедитесь, что на туше нет перьев и пуха. Найденные остатки удаляют пинцетом, а затем тушку необходимо сжечь газовой плитой, фонариком или горелкой.
    2. Если голова не отделяется от туловища на убойном этапе, то ее отсекают в области второго позвонка.
    3. Отрежьте крылья по локоть и лапы возле суставов.
    4. Используйте острый нож, чтобы разрезать от клоаки до киля. Направлять нож необходимо в этом направлении, в обратном направлении резать труднее. При резке лезвие не должно погружаться слишком глубоко, чтобы не задеть потроха.
    5. Внутренние органы осторожно удаляются через разрез. Особую осторожность следует соблюдать при удалении желчного пузыря. Если он сломается, желчь на мясе сделает его бесполезным.Чаще всего печень и желудок оставляют в употреблении, остальные утилизируют. Но некоторые любители оставляют для варки другие субпродукты (сердце, легкие)..
    6. Пустую тушку тщательно промывают холодной водой. Лучше это делать под сильной струей проточной воды, но если такой возможности нет, можно промыть в миске, несколько раз меняя воду, пока она не останется полностью прозрачной
    7. Гуся желательно срезать жир сразу и отправить его растапливать или замораживать.

    После разделки тушки гусей оставляют на 2-3 часа для «созревания» мяса. Затем можно приступать к приготовлению.

    Применение

    Забой и разделка гусей только на первый взгляд кажется сложной задачей. Выполнив процедуру один раз, в дальнейшем каждый владелец будет повторять ее уверенно и без труда. Выбрав наиболее удобный способ и соблюдая основные правила, можно получить качественно обработанную тушку и вкусное мясо.


    .

    НЕ ТОЛЬКО GSI HORROR - ZB № 9/90

    НЕ ТОЛЬКО GSI HORROR - ZB № 9/90
    ЗБ № 9/90 ФАКТЫ

    НЕ ТОЛЬКО GSI HORROR

    Откорм длится четыре недели. Я больше не могу терпеть гусей. Он катается три раза в день животным через металлическую трубку в желудок килограмм влажной кукурузы. Когда g она больше не может есть, ее шея стягивается резинкой, чтобы не она вырвалась. На четвертой неделе агонии животное уже не может двигаться печень достигает 2,5 кг, в то время как печень нормального гуся в 4-летнем возрасте всего 300 гр.Ветеринарные осмотры выявляют мертвые утечки, повреждения внутренние органы. Пониженная гусиная печень - вот что такое практика - их экспортируют во Францию, где они являются основным сырьем для изготовления паштетов. Страсбург. Ну, француз, как тебе эти паштеты?

    Такое откармливание впервые было обнаружено в Познани. Прокуратура однозначно заявила, что искусственно заставляя печень передерживаться и увеличиваться в размерах, когда животное умирает до даты убоя из-за давления на сердце и легкие является негуманным и метод откорма противоречит Указу Президента РП от 1928 г.о защите животных, которые запрещают жестокое обращение с ними и с порядком в мире Декларация ЮНЕСКО о правах животных.

    После Познанского района начинаются расследования в прокуратурах Калиша и Радзыня Подлясье. Откорм повсеместно считался незаконным. Также Zakady в Непомице подчинен Краковской птицефабрике, именно такой вид откорма, здесь тоже Начато прокурорское расследование.

    она одна из бывших заводчиков откорма птиц по заказу Zakadwy w Непомихах сказал: «М, после того, как меня привезли домой из курятника, я был почти рвота.Были и ночные спектакли, которые утром он приносит в качестве припасов. заведения Тот, кто это придумывает, должен давать те же дозы, что и бедняги. gsi "Плохая идея!

    Краковская губернская прокуратура передала все собранные материалы Генеральная прокуратура в Варшаве. «Постулируется адресовать этот вопрос компетентного министра издать приказ о запрещении незаконного использования практикуется на всех птицефабриках страны», — прокурор Кристина Маланка.

    Запрет практики? А как насчет годового дохода в 5 миллионов долларов?

    "Метод бесчеловечный, но приносит стране столько девиз» - директор департамента Министерства сельского хозяйства Кшиштоф Собчак.

    Официально Завод в Непоомицах прекращает производство комков и их экспорт во Францию ​​в начале января 1990 года. Это? Инспектор ТОЗ, г-н Рафа У Фельдмана есть «некоторые законные опасения, что это не так».У мистера инспектора есть эти другие сомнения. Откорм гуся на печень не единственный деятельности завода. Мистер Фельдман неуместно говорит об убийстве цыплят: Тама производственная линия с восьминедельными бройлерами, подвешенными за ноги, проходит над станция 1 - это электрическая сушилка. Работа этого устройства имеет гарантирует глухоту и потерю сознания достаточно быстро и навсегда, чтобы позволит вам полностью истечь кровью в состоянии затемнения, прежде чем приступить к следующий этап производства - механический нож.Куры в шоке электрический ток - напряжение до 100 В. Производительность аппарата 5400 шт./час. часы. Инспектор констатирует, что устройство не работает. В течение одной минуты 12 цыплят не были полностью оглушены. Оказывается последний ремонт oguszcza состоялась в 1979 году, и тогда она уже не действовала. Мистер Фельдман спрашивает вопрос: «Сколько тысяч цыплят было бесчеловечно забито с 1979 года?»

    И можно ли вообще говорить о гуманном убийстве? Ошеломленный (теоретически) сужение подвергается «обработке» на станции № 2 - н механич.Но я там инспектор заметила, что работница производственной линии не наполнила ее обязанности по умерщвлению цыплят ножом, т.е. разделке их охраны. «Острая сонная судорога, — сказал мистер Фельдман, — прошла по ее рукам и истекая кровью упала в корыто, где была предпринята долгая и настойчивая попытка спасти. После некоторое время он мертв. Рядом были и другие мертвые корчи."

    Ответ Закада в Непуомицах на письменное обращение ТОЗ: "Завод заинтересован с технологической, физиологической и гуманитарной точки зрения конца» - заместитель директора.Магистр наук Збигнев Лубиски.

    Ну, по гуманитарным соображениям, он не принесет валюты, которая так нужна стране.

    Обращаемся ко всем, кто может помочь в выявлении откорма гуся печени в других птицеводческих хозяйствах. Такие ставки есть практически у всех воеводство. Просим помощи у жителей Непомице. В случае воздействия продукции печени, которая все еще продолжается, отдельные лица могут быть привлечен к ответственности.

    Катажина Гжесик


    ЗБ № 9/90
    Начало страницы .

    STREFAINDYKA.PL - БЛОГ КОМПАНИИ "ЛУКОШ"

    Турция - несколько необычных вопросов и ответов

    Для нас индейка – это в первую очередь источник полезного, вкусного и низкокалорийного мяса. Между тем происхождение, жизнь и повадки этих птиц поистине завораживают! Ознакомьтесь с интересными фактами об индейках, приготовленными для вас!

    Почему индейка пузырится?

    Вот в чем красота этих птиц.Каждое животное издает свои уникальные звуки - лай собак, мяуканье кошек, хрюканье свиней и хрюканье индюков. Интересно, что смола, которую производит индейка, варьируется в зависимости от ситуации. Тип «бульканья» различен, когда самец гонит другого самца со своей территории, и различен, когда он заманивает к себе самку.

    Почему у индейки красные кораллы?

    Это одна из типичных анатомических особенностей этих птиц. У индюка большая голова без перьев, над клювом — так называемаяподвеска, а на шее наросты, называемые бусами. У самцов они могут менять цвет с красного на беловато-синий. Это происходит, когда индейка нервничает, например, из-за драки с другим самцом. Индор, выигравший дуэль, в знак триумфа может распустить хвост веером и выбрать самок.

    Почему индейка не любит красный цвет?

    Среди животных только куры хорошо видят красный цвет, а индюки и быки, агрессивно реагирующие на красную ткань или предмет одежды, — это миф, который бытует у многих людей.Да, самцы индюков могут быть агрессивными, но их можно спровоцировать на нападение громким криком, резким движением или ощущением угрозы. Цвет куртки или толстовки здесь не имеет значения.

    Почему индейка на День Благодарения?

    День благодарения отмечается в США в четвертый четверг ноября. Обязательный элемент праздничного ужина – жареная индейка. Почему? У историков есть несколько теорий. По одной из них, индейки были на столе, когда первые колонисты в Южной Америке засеяли обед с местными индейцами.По другой теории, в 16 веке тогдашняя правительница Англии - королева Елизавета - после получения сведений о потоплении фото испанских кораблей, которые должны были напасть на Англию, приказала отпраздновать это, подав поварам изысканных гусей. Предполагалось, что первые британские поселенцы в Америке были вдохновлены таким поведением, но из-за отсутствия гусей они ели индеек во время трапезы в честь Дня благодарения.

    Турция - откуда?

    Многие люди считают, что индюк — коренная европейская птица. Ничто не может быть более неправильным! Родиной индюков является как Северная, так и Южная Америка.Скорее всего, они были одомашнены там около 2000 лет назад, но изначально разводились только для ритуальных целей, а не в пищу. Их перья использовались в качестве украшений и элементов одежды – индюшачий пух теплее даже кроличьей шкуры! Индейки попали в Испанию и Португалию в начале 16 века благодаря местным путешественникам и исследователям. В Польшу - около 1560 года. Их мясо быстро оценили за выдающиеся вкусовые качества.

    Индейка или самка индейки?

    Мало кто догадывается, что мясо, которое мы можем купить в магазинах, происходит не от индюков, а на самом деле только от самок, т.е. индюков.Они гораздо меньше, поэтому их мясные партии удобнее обрабатывать. Кроме того, мясо индейки мягче, нежнее и вкуснее, чем мясо индейки мужского пола.

    Как быстро бегает индейка?

    Хотя на первый взгляд индюки могут показаться тяжелыми, неуклюжими и медлительными птицами, на самом деле они могут очень быстро бегать. Дикие индюки могут развивать скорость до 20 миль в час, а это значит, что они могут легко догнать человека. Конечно, как птицы, они тоже могут летать, но делают это редко и неохотно.

    Что едят индюки?

    В условиях фермерского хозяйства индюков кормят преимущественно кормами растительного происхождения. Различные виды семян, ягод и желудей составляют основу рациона индеек и в дикой природе. Интересно, однако, что индюки не пренебрегают насекомыми, пауками, улитками и ящерицами. После того, как индейки были приручены американскими индейцами, их держали возле стойбищ в качестве защиты от змей. Своим острым клювом и когтями индюк легко убивал змей, а потом поедал их.

    .

    Идея для семейного ужина. Гусь на тарелке

    Мы попросили проф. Ярослав Думановский из Университета Николая Коперника в Торуни.

    - Рецепт из книги Поцея - классический, кратко изложенный рецепт запеченного гуся. Оригиналом, однако, является соус, аналогичный вариант которого мы знаем из Моды на очень хорошую жарку различных консервов, рукописной кулинарной книги Радзивилла ок.1686 На самом деле это старая польская «чаща», которую можно подавать рядом с мясом в виде густого соуса или пюре. Секрет вкуса в целом кроется в контрастных сочетаниях кислых яблок, меда, лука, изюма и ароматных специй, — говорит Думановски

    .

    Жареный гусь по рецепту Сильвестра Фокса

    Ингредиенты: целый гусь около 4 кг, 1 кг лука, 1 кг яблок, соль, перец, шафран, изюм, майоран, 100 мл белого вина, 15 мл яблочного уксуса, яблочный уксус, 4 столовые ложки меда.

    Исполнение: промыть гуся под холодной водой. Нарежьте лук полумесяцами, один из них нарежьте кубиками и отложите в сторону, яблоки нарежьте кубиками, а лук нарежьте лунками. Нафаршировать гуся двумя яблоками, посыпанными майораном и солью. Целого гуся натереть солью, поставить в разогретую до 150 С духовку примерно на 5-6 часов, пока он весь не станет красиво золотистым. Тем временем разогрейте на сковороде сливочное масло, добавьте лук и посыпьте солью, перемешайте и подождите, пока оно размякнет. Затем добавить яблоки, мед и шафран, при помешивании влить вино и уксус с изюмом, когда вино испарится соль, перец по вкусу.Порционируйте гуся, подавайте с яблоками со сковороды.

    Какой он на вкус? Очень приятный вкус. Мы попробовали ноги, потом грудь. Мясо хорошо подрумянилось, хорошо прожарено, но сочное внутри. Специи, включая шафран и изюм, сделали свою работу хорошо.

    - Многое зависело от сорта яблок. Можно использовать классические кислые антоновки, можно дать серый ренет. Также можно использовать сладкое яблоко, например золотой сычуг, который, приправленный вином и яблочным уксусом, очень хорошо подойдет нашему гусяту, — говорит Сильвестр Лис.Он не скрывает своего удивления, что данные, приготовленные по старинному польскому рецепту, могут иметь такой вкус.

    Состав специй автора рецепта Поцеюв был тщательно разработан. Оказывается, упомянутая Думановским старая польская чаща восхитительна своим вкусом.

    - Приглашаю приготовить гуся из Влодавы дома. Подобным образом можно приготовить утку, — говорит Сильвестр Лис.

    Просто думаю, что фермерская курица или индейка в этом варианте тоже будут вкусными.Можно запечь гуся целиком, можно также купить грудки и приготовить изысканное блюдо. Образцом для меня является работа Адама Хшонстовского, подготовленная в Кракове для одного из выпусков фестиваля «Время гуся». Обратите внимание на лепестки роз, которые с удовольствием добавляли в блюда в Поцеевском дворце в Ружанке.

    Гусиная грудка, маринованная в розовом перце, подается с хлопьями инжира и салатом из ростков и груш

    Ингредиенты: для маринада: 400 г гусиной грудки, 1 1/2 ст. л. морской соли, 3 ст. л. сахара, 6 ст. л. сушеных лепестков роз, 1 ст. имбирь.Для гуся: 2 больших сушеных замороженных инжира, 1 большая груша, 1/2 стакана ростков редьки, 1/2 стакана молодой рукколы, 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка нарезанной петрушки, соль.

    Исполнение: лепестков розы, перец, кардамон, имбирь и соль смешать в миксере. Добавьте к нему сахар и натрите получившейся смесью грудку гуся. Все плотно завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 4 дня, затем положить грудку в морозилку. Грушу очистить и нарезать соломкой. Добавьте ростки, рукколу, петрушку и соль.Замороженную гусиную грудку обжарить на сухой, очень горячей сковороде кожей вниз, чтобы жир с кожи максимально растопился. Обжаривайте мясо всего несколько секунд. Важно обжарить грудку за мгновение до подачи, чтобы она еще была заморожена для нарезки.

    Выложить салат на тарелку, на салат нарезать ломтики грудки как можно тоньше. Посыпать мясо хлопьями инжира, очень тонко нарезанными на трюфельной мандолине.

    Колбаса полугусиная

    Из гусиной грудки можно приготовить очень вкусную колбаску.До сих пор я помню вкус польгенского, приготовленного Робертом Сулкевичем в его «Knajpie U Fryzjera» в Казимеже-Дольном. Грудки мариновали, сушили, коптили холодным дымом. Тонкие ломтики были вкусными.

    Давайте рассмотрим рецепт из коллекции проф. Ярослав Думановский, полученный из рукописного собрания кулинарных рецептов начала 19 века:

    "Заколов гуся, хорошенько приправьте его, выберите кости, только мясо не трогайте, затем натрите его внутри солью, селитрой, гвоздикой и перцем и плотно сбрызните две палочки.Расположите эти доски таким образом, чтобы выжатый соус мог стекать в блюдо, которым поливают гусей, переворачивая их в течение дня. Когда они полежат 10 дней в этом соусе, вынимают и туго сворачивают в трубочку, обвязывают шпагатом, заворачивают каждую половинку в лист промокательной бумаги и подвешивают в дыму. Когда промокательная бумага станет очень жирной, снимите ее и завяжите свежую».

    Как приготовить гусиную грудку дома? Купите гусиные грудки или вырежьте их из гуся, запеките бедра, а бульон сварите на теле. Грудки (с кожей) разрезать пополам, натереть маринованной солью (20 грамм на килограмм мяса) и любимыми специями.Поместите его в горшок (лучше всего из глины) и поставьте в холодильник на несколько дней. Снять, перевязать ниткой, повесить сушиться. Коптить при 30 градусах Цельсия (холодный дым) в течение двух суток (восемь часов в день).

    Если вас интересуют блюда из гуся, посетите сайт www.gesina.pl, посвященный Гусям на Св. Мартин. Там вы найдете вдохновляющие рецепты и полезную информацию.

    .90,000 Гусь - Животные

    Научная классификация гусей

    Королевство
    Животные
    Тип
    Кластер
    Ряд
    пр.
    Заказ
    Гусеобразные
    Семья
    Анатиды

    Статус защиты гуся

    Гусиные локации

    • Азия
    • Евразия
    • Европа
    • Северная Америка
    • Океан

    Факты о гусях

    Крупная жертва
    Трава, семена, ягоды
    Забавный факт
    Во время миграции гусь летит V-образным строем для экономии энергии.
    Характеристика
    Длинная шея и громкое общение
    Размах крыла
    от 4,2 до 6,1 футов
    Тип воды
    Соленая вода
    Инкубационный период
    1 месяц
    Среда обитания 9000 6
    Крупные пруды, реки и берега озер
    Диета 9000 6
    Всеядный
    Образ жизни 9000 6
    Любимая еда
    Трава
    Тип
    Птица
    Средний размер выводка
    5
    Пароль
    Существует 29 различных видов!
    Место гнездования
    Земля
    Эпоха линьки
    Несколько месяцев
    Миграция
    1

    Физические характеристики гусей

    Цвет
    • Коричневый
    • серый
    • Черный
    • Белый
    Тип кожи
    Перья
    Максимальная скорость
    90 133

    55 миль в час
    Ожидаемая продолжительность жизни
    12 - 26 лет
    Вес
    1,5–8 кг (3,3–17 фунтов)
    Длина
    60–120 см (23,6–50 дюймов)

    Изображения гусей

    Просмотрите все наши изображения гусей в галерее.

    Посмотреть все изображения гусей!

    Поиск

    Гусь относится к отряду крупных водоплавающих птиц, обитающих в северном полушарии. 90 160

    Громкое и агрессивное поведение этой птицы стало чем-то вроде шутки в современных средствах массовой информации (воплощение популярной игры-головоломки Untitled Goose Game), но как очень заботливый родитель, он обычно старается защитить своих детенышей от опасности. Канадский гусь — самый распространенный вид в Северной Америке, но эта птица приспособилась к жизни во многих регионах мира.

    Удивительная птица: 4 факта о гусях!

    • Приручение гусей было обычным занятием или развлечением в Древнем Египте, Риме и Греции. Римский естествоиспытатель Плиний (200 г. н.э.) однажды рассказал забавный анекдот о животном гусе, который был неразрывно связан со своим хозяином. Сегодня большинство одомашненных птиц получают от хариусов, гусей-лебедей и нескольких других видов для размножения их перьев (которые в конечном итоге используются для стеганых одеял, подушек и пальто) или мяса и пасты (чаще всего для фуа-гра).Их искусственно отобрали для полигамного поведения, чтобы улучшить их репродуктивные способности.
    • Гусь — это птица, которая оставила неизгладимый след в человеческой культуре как предвестник зимы и важный ингредиент многих идиом и фраз. «Убить гуся, несущего золотые яйца» — отсылка к одной из басен Эзопа как предостережение от жадности.
    • Окаменелости этих птиц были найдены примерно 10–12 миллионов лет назад.
    • Термин гусь может относиться не только к самой птице, но и к взрослой самке.Ее иногда называют курицей, чтобы избежать путаницы. Взрослого самца обычно называют гусаком.

    Где найти гуся

    Гусь — это птица, которая эволюционировала в течение миллионов лет, чтобы жить вблизи пресноводных рек, озер, прудов и ручьев в Европе, Азии и Северной Америке. Большинство видов предпочитают умеренный или арктический климат, но гавайский вид является очевидным исключением, так как обитает в тропическом климате.

    Гусиные гнезда

    Птичье гнездо представляет собой очень простую конструкцию из листьев, травы, веток, мхов и лишайников в земле, иногда возле холмов.

    Научное название гуся

    Эти птицы, тесно связанные с утками, лебедями и другими водоплавающими птицами, принадлежат к семейству Anatidae, которое, по-видимому, произошло от латинского слова anas, означающего утка. «Гусь» на самом деле не является единой классификацией. Вместо этого его обычно определяют как представителя двух разных родов: Anser, в который входят серые и белые гуси, и Brant, в который входят черные гуси.

    Существует примерно 16 или 17 признанных видов, в том числе канадский, усоногий, белолобый, снежный, гусь и казарка.Несколько других видов (среди них сорока и карлик) вовсе не являются настоящими гусями, несмотря на их названия.

    Гусь: размер птицы, внешний вид и внешний вид; Поведение 9000 3

    Этих птиц легко узнать по их пухлому телу, тонкой шее и горбатому клюву, который сужается к концу рта. Хотя физически они похожи на близкородственных лебедей, они обычно имеют серые или черные перья по всему своему меньшему телу с черным или оранжевым клювом. Термины серый, белый и черный гусь обычно относятся к цвету шеи и головы (у черного гуся также есть дополнительное белое пятно вокруг подбородка).Самый крупный вид — канадские гуси, весящие около 14 фунтов и достигающие около 43 дюймов в длину. Самец обычно немного крупнее самки, но в остальном полы схожи по окраске и внешнему виду.

    Социальная жизнь этих птиц вращается вокруг больших стай, называемых gagglas (хотя в воздухе их называют мотками). При защите от угроз или взаимодействии с другими членами стада это громкая какофония труб и криков. Иногда, когда они особенно злы, они против воли вибрируют перьями на шее.После победы над врагом они также издают своего рода победный клич. Являясь представителями семейства водоплавающих, эти птицы, очевидно, являются отличными пловцами и летающими мухами, но более выдвинутое вперед положение их ног по сравнению с лебедями и утками также делает их лучшими ходоками.

    Хронология и схема миграции гусей

    Эти птицы мигрируют в форме буквы V, что позволяет им экономить энергию, используя воздушные потоки, генерируемые крыльями тех, кто находится перед ними.Поэтому они постоянно меняются местами: птица впереди использует больше энергии, чем птица сзади. Модели миграции варьируются в зависимости от вида. Например, канадские гуси зимой путешествуют на юг до Мексики и юга Соединенных Штатов, иногда преодолевая расстояние до 3000 миль по одному маршруту. Гавайские гуси (также называемые нене) в основном остаются на островах круглый год.

    Рацион гуся: растительноядный

    Эти птицы в основном травоядные пастухи; клюв и морда специально приспособлены для хватания и разрывания растительности.

    Что ест гусь?

    Рацион птиц состоит из осоки, трав, злаков, семян и водных растений. Лишь иногда прибегают к насекомым и рыбе.

    Гуси хищники и угрозы

    Эти птицы иногда сталкиваются с угрозами охоты, потери среды обитания и хищничества (как естественного, так и интродуцированного). Однако эти угрозы обычно локализованы и воздействуют на каждую популяцию иначе, чем на всех гусей в целом.

    Что ест гусь?

    У взрослых птиц есть лишь несколько естественных хищников, включая койотов, рысей и людей.Но яйца и детеныши становятся заманчивыми мишенями для скунсов, лисиц, енотов, ворон, змей, ястребов, черепаховых ящериц и почти любого другого плотоядного животного приличного размера. Поскольку драться с полноразмерным гусем хотят только самые крупные хищники, большинство из них прибегают к хитрости и хитрости.

    Гусь: разведение птиц, дети и продолжительность жизни

    Эти птицы образуют пожизненные моногамные связи с одним партнером. Вместе они производят один выводок белых яиц (обычно до 10, в зависимости от вида) в течение весеннего сезона размножения.Если какая-либо из птиц погибнет, оставшийся в живых самец найдет пару с кем-то еще в том же сезоне.

    После откладки яиц самка несет полную ответственность за их насиживание, а самец защищен от угроз. Появившись из яйца с пушистыми перьями, гусенок способен справиться практически сразу, но первое лето своей жизни остается под защитой родителей. Родители будут водить птенцов в один ряд и шипеть на все подходящее.Продолжительность жизни гусей составляет от 10 до 15 лет, но известно, что гуси живут в неволе около 30 лет.

    Поголовье гусей

    Согласно Красному списку МСОП, большинство гусей считаются наименее опасными видами, возможно, потому, что на них редко охотятся настолько, чтобы им непосредственно угрожали. Из примерно 16 видов настоящих гусей уязвимы только лебединые, красные, гавайские и белолобые гуси, в то время как императорский гусь почти находится под угрозой исчезновения.

    Просмотреть все 55 животных, имена которых начинаются с буквы G

    Goose FAQ (Часто задаваемые вопросы)

    Являются ли гуси травоядными, плотоядными или всеядными? 90 160

    Гуси всеядны, то есть они едят как растения, так и других животных.

    К какому царству относятся гуси? 90 160

    Гуси принадлежат Королевству Животных.

    К какому классу относятся гуси? 90 160

    Гуси относятся к классу Aves.

    К какой группе относятся гуси? 90 160

    Гуси относятся к отряду Громада.

    Мигрируют ли гуси? 90 160

    Да, большинство гусей предпочитают жить в умеренном климате, поэтому на зиму они мигрируют на юг.

    Сколько яиц несет гусыня? 90 160

    Гусыня может откладывать до 10 яиц за выводок.Однако в среднем их пять или шесть.

    С какой скоростью движется гусь? 90 160

    Гусь летит в среднем со скоростью около 40 миль в час. Если ветер особенно благоприятный, он может развивать максимальную скорость около 70 миль в час.

    Какой размах крыльев у гуся? 90 160

    Самые крупные гуси имеют размах крыльев около 6 футов.

    Когда гуси покидают гнездо? 90 160

    Гусь обычно покидает гнездо вскоре после вылупления, а затем примерно через два месяца полностью оперяется, как раз к ежегодной миграции.Но даже достигнув зрелости, гусь может большую часть жизни оставаться в одном стаде.

    Как зовут гуся? 90 160

    Гусёнка называют цыплёнком.

    Опасны ли гуси? 90 160

    Самцы гусей могут быть довольно агрессивными при защите гнезда, но эти нападения на людей (которых они участились, когда люди вторгаются в естественную среду обитания гусей) почти никогда не бывают более чем забавными инцидентами, которые могут повредить их клюв или крылья.Самые тяжелые травмы обычно случаются, когда люди спотыкаются и падают в результате нападения гуся.

    Как зовут гусыню? 90 160

    Самку гуся обычно называют гусей или курицей.

    Гусь - это утка? 90 160

    Гуси и утки являются близкими родственниками, но утка гораздо меньше по размеру, с более короткой шеей и множеством различных цветов и рисунков. Утки издают крякающие звуки и, как правило, более всеядны.

    Насколько велики гуси? 90 160

    Гуси редко вырастают длиннее 4 футов от пасти до хвоста.

    К какому семейству относятся гуси? 90 160

    Гуси относятся к семейству утиных.

    К какой группе относятся гуси? 90 160

    Гуси относятся к отряду гусеобразных.

    Какое покрытие у гусей? 90 160

    Гуси покрыты перьями.

    В какой среде обитания живут гуси? 90 160

    Гуси живут в больших прудах, реках и берегах озер.

    Что является главной жертвой гуся? 90 160

    Гуси едят траву, семена и ягоды.

    Какие гуси хищники? 90 160

    К хищникам гусей относятся лисы, совы, еноты и дикие собаки.

    Каковы характеристики гусей? 90 160

    У гусей длинные шеи и громкие разговоры.

    Что интересного в гусях? 90 160

    Есть 29 различных видов гусей!

    Какова продолжительность жизни гуся? 90 160

    Гуси могут жить от 12 до 26 лет.

    .

    Смотрите также

    НАС УЖЕ 77 321

    Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: