3D сады


Когда образуется плесень на хлебе


Выращиваем плесень на хлебе в домашних условиях

Наглядные опыты на уроках биологии помогают ученикам быстрее усвоить знания и получить от занятия максимальную пользу. Но, кроме того, это очень интересно и увлекательно. Очень часто преподаватели задают ученикам провести лабораторную работу по выращиванию плесени и фиксировать каждый из ее этапов.

Чтобы правильно вырастить грибок в домашних условиях, понадобиться минимум затрат и максимум терпения. Хоть процесс это и не долгий, но всем нам хочется быстрее увидеть результат.

Что такое плесень

Что представляет собой плесень и откуда она берется на хлебе. Предмет нашего изучения – это не что иное, как грибок, который приживается в теплой среде и растет на продуктах и или во влажных местах.

Плесень бывает двух видов: токсичная и не токсичная. Первая опасна для здоровья, и если ее случайно проглотить или вдохнуть, то она вызовет тошноту, рвоту, понос, а в отдельных случаях может повлиять на нервную систему и работу мозга. Вторая, напротив, является лечебным средством и применяется в народной и традиционной медицине.

Ту плесень, которую мы наблюдаем на продуктах в холодильнике, нельзя есть. Если вы случайно откусили и проглотили испорченный продукт, сразу же примите активированный уголь и запейте большим количеством воды.

Споры плесени разносятся воздухом, и, попадая в благоприятную среду, начинают активно размножаться. Они любят влажную древесину, бумагу, клей, штукатурку, продукты. Если помещение, куда попали споры, плохо проветривается, то ее будет сложно вывести.

как избавиться от запаха плесени

Способы выращивания плесени

Все, что нужно для активного роста грибков, это влажный воздух и питание. В нашем случае в качестве пищи будет хлеб. Делать эксперимент можно несколькими способами, но мы рассмотрим 2 самых простых и наиболее наглядных из них.

Как вырастить плесень:

  1. Возьмите блюдце, положите на него кусок бумаги или натуральной ткани и сбрызните несколькими каплями воды. Сверху поместите кусок хлеба (лучше белого, так за плесенью будет легче наблюдать). Накройте блюдце пищевой пленкой или положите его в пакет и завяжите. Каждый день добавляйте на хлеб несколько капель воды. Спустя 3-4 дня появиться сначала белая, а потом зеленая плесень.
  2. Возьмите стеклянную банку и поместите в нее хлеб. Смочите его водой из пульверизатора и закройте крышкой. Уберите банку в темное место и каждый день наблюдайте за результатом.

Можно просто положить кусочек хлеба в пакет и завязать, но тогда его сложно будет принести в школу, не повредив целостность плесневого покрова.

Этапы выращивания плесени

Когда вы начнете эксперимент, не забывайте фиксировать на бумаге свои наблюдения. Еще лучше, если получится их сфотографировать. По мере своего роста плесень будет менять цвет и объем, захватывая все новое пространство:

  1. Этап первый. Спустя 2-3 дня после начала эксперимента на хлебе появятся белые пятнышки, так плесень начинает «осваиваться» на новой территории.
  2. Этап второй. Плесень становится зеленой. Происходит это на 3-4 сутки после помещения хлеба под пакет. Если раньше она появлялась на отдельных участках, то теперь они срастаются воедино. Это значит, что все условия соблюдены верно.
  3. Этап третий. До такого состояния хлеб доводить не обязательно, можно ограничиться и первыми двумя этапами. Но если вы хотите посмотреть, что произойдет дальше, то смело ждите еще несколько дней. Плесень за это время превратиться в черные пятна, что будет указывать на то, что на ней образуются новые споры. Это важный этап жизнедеятельности грибков, от которого зависит, будут они дальше размножаться или нет.

Так как этот вид плесени токсичен, то следует соблюдать некоторые правила безопасности. Например, если вы открываете пакет или пленку, то не дышите над хлебом, чтобы споры не попали вам в организм. На руки во время опрыскивания лучше надевать перчатки, а затем тщательно их мыть.

Как вырастить плесень быстро

Весь описанный процесс занимает от 5 до 7 дней. Но что делать, если нужно вырастить плесень быстро, за сутки или двое. Это, конечно, маловероятно, но попробовать стоит. Опять же ради эксперимента:

  1. Грибки любят тепло, поэтому поместите хлеб над батареей или в другое место, где температура выше комнатной.
  2. Если у вас дома есть сыр с плесенью или испорченные продукты, подложите уже созревшие грибки на хлеб. Они приживутся довольно быстро, что значительно ускорит процесс.
  3. Добавьте вместо воды молоко, в такой среде плесень растет быстрее.
  4. Чтобы грибок вырос быстро, выводите его на покупном хлебе, желательно не первой свежести.
  5. Некоторые юные экспериментаторы замечали, что плесень растет быстро на бездрожжевом несладком хлебе.

Но лучше всего не оставлять домашнее задание на последний момент, а подготовить его заранее.

как избавиться от плесени в цветочных горшках

Где еще растет плесень

Такой, на первый взгляд, малоприятный процесс, как выращивание плесени, на деле оказывается очень увлекательным. Вы можете расширить рамки домашнего задания и попробовать развить грибок и на других продуктах:

  1. Овощи или фрукты. На них плесень растет совсем по-другому, она больше напоминает грибы и имеет множество различных оттенков.
  2. Если вы хотите поразить преподавателя уникальностью, то сделайте из овощей или фруктов пюре, добавьте в него желатина или агар-агар и поместите под пленку. Плесень в этом случае будет иметь замысловатый рисунок и необычный цвет.
  3. Некоторые идут еще дальше и добавляют в желе антибиотик, чтобы в нем не развивались бактерии, и плесень могла расти беспрепятственно. Это и ускорит процесс и сделает ваш эксперимент неповторимым.

Какой из видов выращивания плесени выберете вы. Самый простой или самый необычный. Вокруг нас каждый день происходит много интересных событий, за которыми можно наблюдать и делать удивительные открытия. В любом случае, не забывайте следить за процессом и записывать полезные выводы.

Очень часто на биологических факультетах в вузах (да и в обычной школе) задают весьма необычайное домашнее задание – вырастить плесень на хлебе. И делается это далеко не ради забавы. А для эффективной учебы учащихся и ради биологического эксперимента. Именно поэтому очень часто можно встретить вопрос о том, как вырастить на хлебе плесень.

Что же это такое?

Перед тем как приступить к решению поставленной задачи, необходимо четко понимать, над чем придется работать. И для этого следует разобраться в том, что же такое плесень. В первую очередь это микроскопический гриб. Многие считают, что плесень – это бактерия. Но проведенные исследования доказали, что это все же гриб, плодовое тело которого способно развиваться практически в любой питательной среде. Для выращивания плесени можно использовать не только хлеб, но и другие продукты. Главное — создать оптимальные условия для этого. Итак, как сделать плесень на хлебе в кратчайшие сроки?

Виды плесени

На данный момент известно несколько разновидностей микроскопических грибков. К ним относится черная, желтая и серая плесень. Некоторые из видов считаются полезными, например красная, белая и голубая. С помощью этой плесени изготавливают достаточно вкусные сыры. При этом подобный продукт обладает множеством полезных свойств. В первую очередь в составе такого сыра имеется белок, кальций и витамины группы В. Употребление таких продуктов положительным образом сказывается на состоянии кровеносной системы, а также улучшает работу ЖКТ. Однако кушать сыры с плесенью нельзя кормящим и беременным женщинам.

Почему возникает плесень?

В быту человек постоянно сталкивается со всевозможными видами плесени на совершенно разных продуктах, а также на вещах. Образуется подобный налет особым видом грибка, полезные качества которого человек научился применять в благих целях. Некоторые компоненты используются при изготовления определенной группы медикаментов и продуктов. Стоит отметить, что плесень может развиваться в условиях, которые оптимально подходят для человека. Для микроскопического грибка важно наличие питательной среды. А дальше дело стоит за малым.

Почему именно хлеб?

Плесень на хлебе – это достаточно распространенное явление. Даже у самой щепетильной хозяйки спустя некоторое время продукт поражается подобным грибком. И это не показатель неопрятности. На самом деле для развития микроскопического грибка нужна питательная среда, которая богата углеводами, а также тепло. Хлеб – это идеальный продукт для роста плесени. Ведь он богат углеводами и хранится в тепле.

Если в доме отсутствует хлеб, то для выращивания плесени можно использовать фрукты и картофель.

Каким должен быть хлеб?

Так как вырастить на хлебе плесень нужно быстро, то стоит заранее подготовить все необходимое. Для создания оптимальной среды для роста микроскопического грибка совсем не обязательно покупать свежую выпечку. Для этого идеально подойдет даже старый кусочек хлеба. При этом многие специалисты утверждают, что для выращивания плесени лучше использовать белую выпечку: батон или булочку.

Чтобы ускорить процесс, необходимо поместить продукт в помещение с влажным и теплым воздухом. А чтобы замедлить рост микроскопического грибка, стоит перенести кусочек хлеба в сухую и холодную среду. Сам же процесс состоит всего из нескольких этапов.

Этап первый

Плесень на хлебе, фото которой можно увидеть ниже, появляется спустя сутки, если кусочек белого хлеба смочить немного в воде, а затем поместить в полиэтиленовый пакет. При этом не стоит плотно его завязывать. В данном случае пакет должен быть прозрачным. Подобная структура материала позволит увидеть, появилась ли плесень на хлебе и какого она цвета.

Прежде всего споры поражают корку мучного изделия, а уже позже сам мякиш. Если на хлебе появилась хотя бы маленькая трещинка, то именно с этого места продукт начнет плесневеть, постепенно переходя на внутреннюю область. В этой части влажность более высокая, микроскопический грибок распространяется намного быстрее.

Споры плесени способствуют скорейшему разложению мякиши. В результате этого хлеб теряет свой приятный аромат и вкус. Более плотная корка на продукте не позволяет грибку проникнуть внутрь. Наверное, многие замечали, что хлеб, продаваемый в пакетах, очень долго не плесневеет. Все дело в том, что данный продукт содержит консерванты, которые не позволяют грибку развиваться. Поэтому для эксперимента не стоит брать такой продукт.

Этап второй

Так как сделать плесень на хлебе при интенсивном освещении очень сложно, пакет с продуктом нужно поместить в темное место. Первые споры микроскопического грибка появятся уже через сутки. Однако увидеть их невооруженным глазом будет достаточно сложно. Обычно это еле заметные ниточки, которые спрятаны между пор хлеба.

Спустя несколько суток плесень на хлебе станет более заметной. Изначально микроскопический грибок будет проявляться практически незаметными светлыми пятнами. Постепенно они будут темнеть и увеличиваться в размерах, пока поверхность хлеба не будет скрыта под слоем плесени.

На этом рост грибка не заканчивается. Спустя еще несколько суток появится зеленый налет, который постепенно будет менять свой оттенок. В итоге образуется черная плесень на хлебе. Подобное явление указывает на то, что микроскопический грибок в созданных условиях чувствует себя прекрасно и решил увеличить колонию при помощи собственных спор.

Можно ли кушать продукты с плесенью?

Даже белая плесень на хлебе – это яд. Любой продукт с микроскопическими грибками следует сразу же выбросить. Самой опасной является желтая плесень. Казалось бы, безобидный грибок. Но на самом деле плесень способна вызвать рост раковых новообразований.

Конечно, сыр с плесенью — исключение. К тому же микроскопический грибок в этом случае готовят специально, и он является благородным. Однако кушать обычный сыр, покрытый плесенью, опасно.

Что делать, если съел продукт с плесенью?

Итак, что делать, если нечаянно съел хлеб с плесенью? Многие к подобному относятся равнодушно. Но не стоит смотреть на подобное сквозь пальцы. Конечно, от подобного дополнения в рационе человек не умрет. Но все же это считается отравлением. В первую очередь от этого страдает печень.

Обычно после употребления продуктов с плесенью врачи рекомендуют выпить обычный активированный уголь. Дозировка препарата зависит от веса. На каждые десять килограмм нужно выпить одну таблетку.

Если же съедено большое количество испорченного продукта, то следует выпить слабый раствор марганцовки. Это позволит очистить желудок. Для подстраховки не лишним будет пропить курс препарата, который способствует восстановлению клеток печени.

В заключение

Плесень на хлебе, фото под микроскопом которой поражают своей красотой, является признаком того, что продукт чист в экологическом плане и был пригоден для употребления. Стоит отметить, что подобные микроскопические грибки не размножаются в загрязненной среде. При проведении эксперимента следует учесть, что обычный пресных хлеб покрывается плесенью намного быстрее, чем мучные сладкие изделия. Это объясняется тем, что в подобных продуктах содержатся консерванты. Подобные компоненты замедляют развитие грибка.

Не стоит забывать, что плесень вредит нашему организму. Ученые нашли в продуктах, покрытых данным грибком, более 100 токсических соединений. Употребление подобной пищи может привести к серьезным проблемам. Токсины, попавшие в организм, могут долгое время не проявляться. Однако спустя несколько десятилетий именно они будут главной причиной интенсивного роста раковых новообразований. Стоит отметить, что даже термическая обработка не избавляет продукты от вредных соединений. Поэтому продукты, покрытые плесенью, необходимо выбрасывать.

Обычно от плесени стараются избавиться и вообще заранее предотвратить ее появление. Но жажда знаний может толкнуть юных и вполне зрелых натуралистов на неожиданные эксперименты. Например, на выращивание плесени в домашних условиях. Хотя чаще всего такая идея приходит им не сама, а является практическим заданием по биологии, химии или другим природоведческим дисциплинам. И тогда школьники и студенты принимаются за этот опыт, реализовать который, в общем-то, совсем не трудно. Нужно только иметь подходящие материалы и хотя бы базовое представление о происходящем процессе.

Откуда на хлебе плесень Плесень – это обобщенное название многих родов грибов, плодовые тела которых могут развиваться практически в любой питательной среде. В быту мы чаще всего встречаем плесневые грибы на отделочных материалах и продуктах питания. Например, в ванной комнате или на остатках ужина, брошенных на кухонном столе до утра. Некоторые из них люди научились подчинять своим потребностям и используют в производстве медицинских препаратов (пенициллин, стрептомицин), продуктов (сыры рокфор, камамбер, бри) и напитков (херес). Другие так и остались токсичными вредителями, отравляющими сельскохозяйственные запасы и вызывающими патологии в человеческом организме.

Что касается «хлебной» плесени, то она является непосредственным видовым «родственником» как раз пенициллиновым грибкам. Для своего размножения они выбирают теплые, влажные среды, богатые углеводами. Поэтому фрукты, картофель и хлеб – идеальные продукты для развития плесени. На них достаточно быстро образуется белый, зеленоватый, серый, розовый или даже черный налет – в зависимости от вида грибков. Предотвратить порчу продуктов можно с помощью правильного хранения и своевременного использования до истечения срока годности. Важно также не допускать чрезмерной влажности и проветривать помещение, соблюдать чистоту – все это мешает развитию плесени. Но в нашем случае придется действовать как раз «от противного» и создать оптимальные условия, в которых плесневые грибки начнут охотно размножаться.

Выращивание плесени на хлебеЛабораторные исследования предполагают использование в качестве питательной среды для плесени агар-агар. Но, поскольку в условиях нашей задачи указан именно хлеб, то его мы и будем использовать. Не обязательно идти в булочную за каким-то особенным сортом – подойдет любой, имеющийся в домашней хлебнице. Разве что в целях полноты эксперимента можете взять и пшеничный батон, и ржаной кирпичик, а заодно сдобную булочку, дополнив набор экспонатов пресным лавашем. Но на ход опыта это практически не повлияет, поэтому просто приступим к делу:

  1. Возьмите кусок хлеба, состоящий из корки и мякиша, обрызгайте водой и положите в целый полиэтиленовый пакет (лучше выбрать для этой цели прозрачный, сквозь который будет легко увидеть все изменения). В принципе, в хлебе и так достаточно влаги, но дополнительное увлажнение ускорит процесс развития плесени. Крепко завяжите пакет и положите в темное место (кухонный шкафчик или пластмассовая хлебница подойдут идеально). Уже через пару дней вы заметите первые признаки заплесневения хлеба. Сначала это будут белесые и/или светло-серые пятна на его поверхности, затем они станут больше и постепенно покроют всю поверхность продукта. Не прерывайте эксперимент и подождите еще пару дней. Плесень позеленеет, а затем потемнеет и в итоге станет совсем черной. Это значит, что грибкам живется настолько хорошо и вольготно, что они решили увеличить свою колонию, сформировав на отростках мицелия микроскопические коробочки, содержащие споры. По мере созревания они раскрываются и рассыпают грибные споры вокруг себя, тем самым «продлевая род» грибка. Так что, если плесень в вашем опыте развилась до этого этапа, то вы можете с гордостью считать себя опытным натуралистом. Или, как минимум, сдать практическую работу на «отлично».
  2. Можете усложнить себе задачу, одновременно сделав эксперимент более наглядным. Для этого, точно так же, как в первом случае, возьмите кусок хлеба. Затем намочите текстильную или плотную бумажную салфетку, хорошо отожмите ее (чтобы была не мокрой, а лишь влажной) и поместите на дно стеклянной банки с крышкой. Сверху на салфетку положите хлеб и плотно закройте. Присутствие сырой ткани ускорит развитие плесневых грибков, а стеклянные стенки банки позволят вам наблюдать за этим процессом. Скорее всего, видимые изменения произойдут не раньше, чем на второй или даже третий день опыта. Зато потом события будут развиваться быстрее. Споры плесени разрастаются и увеличиваются в размерах, меняют окраску (от бело-серой к зеленовато-желтой). Постепенно она охватит весь кусок хлеба и почернеет.

Обратите внимание, что легче наблюдать за процессом заплесневения белого хлеба, потому что на его поверхности цветные пятна грибков выделяются более контрастно и потому заметны сразу же после появления. Если хотите ускорить протекание эксперимента – обеспечьте влажность и тепло, если замедлить – то наоборот. Все это можно описать в качестве сопроводительного текста к практическому заданию, что обязательно положительно повлияет на его оценку.

Интересно, что заводской хлеб, принесенный из магазина, покрывается плесенью быстрее, чем домашний, испеченный в хлебопечке или духовке. Проверить это не сложно, а объяснить можно несколькими причинами. Но наиболее вероятная из них – это заражение хлеба плесневым грибом в процессе производства в цеху фабрики или во время перевозки. Другими словами, микрофлора промышленных продуктов питания далеко не всегда соответствует нормам санитарии.

Кстати, пресный хлеб плесневеет быстрее, чем сдобные булочки и прочая сладкая выпечка. Возможно, все дело в консервантах и ароматизаторах, добавляемых в кондитерские изделия. Но факт остается фактом: плесневые грибки неохотно используют их в качестве питательной среды. Надеемся, что этих сведений будет достаточно для развития базовых исследовательских навыков и приобретения ценного практического опыта. В повседневной жизни он может пригодится для того, чтобы отталкиваясь от полученной информации, правильно хранить и употреблять в пищу только свежие, не зараженные плесенью, продукты.

На нашей планете плесень появилась 200 млн. лет назад. И до сих пор она неистребима, так как не изучена до конца. Может поэтому многие из нас стараются не только избавиться от нее при первом подозрении, но и самостоятельно вырастить в качестве эксперимента. Зачастую такая затея является практическим заданием по природоведческой дисциплине, например, по биологии. Итак, давайте выясним, как вырастить плесень у себя дома, и разберемся в происходящем процессе.

Откуда же берется плесень? Мельчайшие споры грибов присутствуют в окружающем нас воздухе вместе с пылью и переносятся ветром. Мы их не замечаем, так как они невидны для человека. Плодовые тела успешно произрастают в любой подходящей питательной среде. Но чаще всего это грибы на отделочных материалах в помещениях с повышенной влажностью – ванной комнате. Кроме того, плесень вырастает и на продуктах питания – к примеру, на оставшихся от ужина крошках, вовремя не убранных со стола. Некоторые ученые подчинили вредителей, изготавливая на их основе такие медицинские препараты, как пенициллин, стрептомицин, а также сыры камамбер, рокфор, напиток херес. Но в большинстве своем эти колонии являются токсичными и провоцирующими патологии в организме человека.

Чаще всего мы встречаем плесень хлебную в виде разноцветного налета — белого, серого, розового, зеленоватого или черного. Ее и вырастить проще всего. Чтобы родственница пенициллиновых грибков стала охотно развиваться, создадим ей благоприятные условия: теплая, влажная среда, богатая углеродами, плохой приток воздуха. Не обязательно для выращивания искать особенный сорт хлеба, плесень отлично растет на любых мучных изделиях – подойдет и ржаной кирпичик, и пшеничный батон, и сдобная булочка, и пресный лаваш. Но удобнее наблюдать за развитием гриба на белом хлебе, так он будет выделяться контрастнее. Обратите внимание, что магазинный продукт заражается плесенью быстрее домашнего. Скорее всего потому, что он уже изначально заражен спорами на заводе. А вот сладкая выпечка покрывается колониями медленнее, это объясняется консервантами и ароматизаторами.

Возьмите кусок хлеба, который имеется в хлебнице. Несмотря на то, что в этом продукте достаточно влаги, обрызгайте водой. Затем необходимо поместить его в полиэтиленовый пакет. Берите прозрачный, чтобы вы могли наблюдать за изменениями сквозь него. Кроме того, для своего опыта можно использовать банку. Для ускорения процесса поместите под хлебушек влажную бумажную салфетку, для замедления – воды должно быть меньше. Пакет следует хорошо завязать, банку же закрыть крышкой и отправить в темное место. Отлично подойдет та же хлебница или кухонный шкафчик.

Первые признаки развития грибка заметны уже спустя несколько дней. Сначала вы увидите белесые пятна или налет, что имеет светло-серый цвет. Постепенно плесень покроет всю корочку. Еще через пару дней она позеленеет. Если подождать еще немного – приобретет черный окрас.

Кроме выращивания плесневых грибков на хлебе, существуют и другие методы:

  1. Использование агар-агара. Порежьте на кубики сырой картофель, чистить его не стоит. Его необходимо проварить на медленном огне на протяжении получаса. Процедите отвар, добавьте в него агар-агар и опять отправьте на огонь. Когда вещество растворится, будет создана благоприятная среда для плесени. Для ускорения можно занести ее с другого продукта.
  2. На консервации. Вы наверно нередко замечали плесневой налет в банках с вареньем, томатной пастой, маринованными помидорами или солёными огурцами. Для разведения плесени достаточно помешать содержимое грязной ложкой и плотно закрыть банку крышкой. Результат не заставит себя ждать.
  3. С помощью сыра. Вам понадобится вегетативное тело грибка, которое называется мицелием. Отлично подойдет кусочек сыра с плесенью. Чтобы создать благоприятные условия, полейте его сметаной и оставьте на некоторое время при комнатной температуре.

Теперь вы знаете, как вырастить плесень. А чтобы предотвратить ее появление, а вместе с этим и порчу продуктов, их необходимо правильно хранить и своевременно использовать, пока не истек срок годности. Регулярно проветривайте помещение, не допуская чрезмерной влажности. Кроме того, всегда соблюдайте чистоту на кухне.

Эксперты рассказали, какой хлеб есть нельзя — Российская газета

"Появившиеся на хлебе пятна плесени не означают, что испортился весь продукт, небольшие очаги можно вырезать ножом, хлеб останется доброкачественным" - такое заявление сделал недавно президент Российской гильдии пекарей и кондитеров Юрий Кацнельсон. Впрочем, почти сразу же такой "новаторский" подход к качеству хлеба раскритиковали ученые из НИИ хлебопекарной промышленности. "РГ - Неделя" решила разобраться: так можно или нельзя пускать в пищу подпорченный хлеб - и заодно выяснить, как определить качество батона. На наши вопросы ответила директор НИИ Марина Костюченко.

Марина Костюченко: По-моему, это беспрецедентный случай в мировой практике, когда населению страны было рекомендовано без опаски есть заплесневевший хлеб!

На самом деле не может быть никаких сомнений: хлеб даже с незначительными пятнами плесени не пригоден к употреблению в пищу. Даже если срезать заплесневевшую часть, убирается только видимая часть плесени. А в мякише остаются глубоко пронизывающие его невидимые нити мицелия плесневых грибов, которые выделяют ядовитые вещества - микотоксины. Около сотни видов плесневых грибов образуют опасные для здоровья вещества, микотоксины могут вызвать острое отравление, а в долгосрочном плане оказывают канцерогенное действие.

Надо учесть, что микотоксины невидимы, они не имеют вкуса, химически и термоустойчивы и не разрушаются при хранении. Так что не надо рисковать здоровьем - ешьте хлеб свежим.

А от чего появляется плесень? Действительно из-за того, что хлеб могут упаковать еще горячим?

Марина Костюченко: Из-за высокой температуры выпечки хлеб выходит из печи практически стерильным. Плесень образуется в результате попадания плесневых грибов на поверхность буханки или батона. Сначала поражается корка, затем гриб прорастает в мякиш. Видов плесневых грибов, выделяющих микотоксины, очень много - сотни.

Утверждение, что производители упаковывают неостывший хлеб и, мол, плесень появляется из-за этого, вызывает недоумение. На современных предприятиях используется специальное оборудование для остывания хлеба, продукция охлаждается около 1-1,5 часа и только потом упаковывается.

Выкидывать хлеб, даже старый, рука не поднимается. Часто хозяйки действительно обрезают тронутую плесенью корку и пускают оставшийся хлеб на сухари. Думают, прогрели - и можно есть. Это нормально или токсины в хлебе останутся?

Марина Костюченко: Нет, не нормально. Как я уже сказала, микотоксины не разрушаются при высокой температуре, при высыхании хлеба, при его хранении. Поэтому использование хлеба с плесенью даже на сухари опасно.

Как лучше хранить хлеб: в магазинном полиэтилене, в деревянной или металлической хлебнице или как-то иначе?

Марина Костюченко: Лучше, конечно, есть свежий хлеб, в первые два дня после покупки. Это скоропортящийся продукт, он не предполагает длительного хранения. Если не получилось съесть быстро, остатки можно заморозить, на качестве это не отразится. Если просто положить в холодильник - он зачерствеет быстрее. Но если отправить хлеб в морозилку, то процесс черствения остановится, а все полезные свойства сохранятся.

Более того, были проведены исследования, которые показали: гликемический индекс замороженного, а затем размороженного хлеба снижается. То есть процесс усвоения глюкозы замедляется, так как при заморозке происходит изменение структуры крахмала. Таким образом, для потребителя замороженный хлеб даже полезнее, чем обычный.

Каковы сроки хранения?

Марина Костюченко: В среднем срок годности хлеба из пшеничной муки в упаковке составляет 72 часа. Хлеб из ржаной муки или смеси ржаной и пшеничной хранится подольше - до 96 часов.

Кстати, существует множество способов увеличения сроков годности хлеба, но при этом вкус и аромат, конечно, теряются.

Можно ли верить этикетке, не нарушают ли пекари правило, которое обязывает указывать их все компоненты рецептуры?

Марина Костюченко: По нашему опыту большинство производителей добросовестно указывают весь ингредиентный состав. Большинство проблем с маркировкой скорее связано с желанием производителя подчеркнуть полезные свойства хлеба. Например, хлеб без дрожжей, без сахара.

Надо обязательно обращать внимание на этикетку, ведь в маркировке указывают ингредиентный состав изделия, крайне важный для людей с медицинскими противопоказаниями к отдельным компонентам. Помимо этого, там ставятся дата выработки и срок годности продукции.

А какой хлеб предпочитаете лично вы и как выбрать качественный хлеб в магазине?

Марина Костюченко: Традиционный российский хлеб - ржаной, я его очень люблю. Ржаная мука обладает более ценным химическим составом - в ней, в частности, больше незаменимых аминокислот. Ржаной хлеб готовится на заквасках, в которых в процессе брожения накапливается большое количество полезных веществ и витаминов. Они предотвращают дисбактериоз, улучшают работу кишечника. Кроме того, в ржаном хлебе много пищевых волокон, необходимых для нормальной работы кишечника. Тем, кто любит пшеничный хлеб, посоветую выбирать из муки 2-го сорта или обойной муки (так называемой цельнозерновой).

Хлеб лучше долго не хранить, съедать его свежим. Фото: REUTERS

Вопрос ребром

На что обращать внимание при покупке?

Прежде всего на внешний вид - хлеб должен быть правильной формы, не косой и не кривой, без выплавов, подрывов, трещин.

Пористость правильного хлеба должна быть мелкая, равномерная, без пустот и уплотнений, во вкусе и запахе не должно быть посторонних привкусов. В ржаном хлебе должна присутствовать характерная кислинка (результат накопления органических кислот) - это один из показателей качества. Кислотность способствует сохранению хлеба от порчи. Хлеб не должен быть влажным или сухим, излишне крошковатым - это признак недостаточного количества белка.

Читайте маркировку - ингредиенты расположены в порядке убывания по количеству. Если написано, что хлеб ржаной, а на этикетке на первом месте - мука пшеничная, значит, производитель хитрит.

*Это расширенная версия текста, опубликованного в номере "РГ"

Должен ли плесневеть настоящий хлеб. Почему хлеб быстро плесневеет в хлебнице

Ну вот всем же знакомо это ощущение: держишь в руках теплый, хрустящий, ароматный свежеиспеченный хлеб, наслаждаешься таким образом не только вкусом, но и запахом, и звуком! А потом вдруг глядишь в хлебницу, а на хрустящей горбушечке образовался слой плесени. А ведь и хлебница чистая, и хлеб-то свеженький!...

Уверена, что не я одна сталкивалась с тем, как хлеб покрывался плесенью. На этот раз мне захотелось выяснить, в чем причина. Погуглив в инете и проведя свои собственные опыты я, как мне кажется, докопалась до истины.

Оказалось, что причин появления плесени на хлебе может быть несколько. Первая из них состоит вот в чем: злостные производители (будь они неладны!), не желая уменьшать свою прибыль, пускают в оборот некачественные продукты, которые уже содержат плесень, при изготовлении хлеба! Кстати, наверняка сейчас приходят на ум те из знакомых, которые срезают горбушку и едят мякушку, пребывая в полной уверенности, что обезопасили свое здоровье. Ага, конечно!...

Кстати, если вдруг кто не знал, споры грибков плесени всюду и везде летают, а попадая на наш хрустящий, горячий хлеб начинают размножаться. Токсины, выделяющиеся при этом нереально вредны и опасны, так что расстаться придется со всем батоном. К слову сказать, при высокой температуре плесень развивается с еще большей скоростью! Так что свою хлебницу следует убрать подальше, скажем, от печки.
Но так как во влажной среде плесень тоже найдет, чем поживиться, то ищем для своей хлебницы место сухое. Я вот сгоряча спрятала хлеб в полиэтиленовый пакет, и, конечно же, меня снова постигло разочарование: из-за плохой вентиляции плесень уже ждала меня там.

Прочитав несколько статей, я решила довериться специалистам и положила хлеб в холодильник. Пока живет. Хотя нет! Правильнее сказать – ничего в нем не живет! И внешний вид у хлебушка приятный, и вкус. А на край хлебницы я, по совету своей подруги, сыпанула щепотку соли, вроде бы так влага лишняя «уходит». Некоторые хозяйки советуют мне смазывать поверхность хлебницы этиловым спиртом или сорбиновой кислотой, но я просто решила не закупаться впрок, с авоськами по очередям стоять не придется, надеюсь, можно ежедневно покупать свежую выпечку.

Ну и напоследок скажу, что перешла на ржаной хлеб. Из-за повышенной кислотности (не бойтесь, он не более кислый) он менее подвержен образованию плесени. Ну и резать хлеб лучше самим, кто там их знает, этих производителей, может, они еще и не дезинфицируют режущие поверхности при нарезке!

А какой хлеб кушаете вы? Или уже совсем от него отказались?

Вы все это видели. Вы забываете буханку хлеба в хлебнице или пакете, и через несколько дней начинаете замечать синий, зеленый и черный пух, растущий на поверхности хлеба. Плесень является частой проблемой. Почему хлеб плесневеет? Ответ кроется в понимании того, что из себя представляет плесень, где она находится и как живет.

Что такое плесень?

Плесень - это представитель царства грибов, которое является отдельным в классификации растений и животных. Обычные съедобные грибы тоже попадают в эту категорию. Это такие организмы, которым не требуется хлорофилл, поэтому они не получают энергию напрямую от солнца. Это означает, что грибы должны использовать растения и животных в качестве источника пищи. Вот почему хлеб бывает с плесенью: из-за ингредиентов в своем составе он является отличным источником питания для многих видов грибов.

Как она попадает к нам в дом?

Плесень попадает на хлеб через споры, находящиеся в воздухе. Хотя вы не можете видеть их, вокруг вас их миллионы.

Эти споры могут накапливаться в пыли вокруг вашего дома, которая поднимается при подметании, от ветра или просто проходящим мимо человеком. Споры могут проникнуть в ваше жилище, осесть на хлебе, и процесс заплесневения будет запущен. Плесень живет и питается хлебом. Вот почему она может быстро покрыть всю буханку, если ей это позволить. Плесень размножается с большой скоростью - иногда может увеличиться в размерах в течение часа в два раза.

Какая бывает плесень?

Пенициллин - первый антибиотик, созданный из грибов penicillium chrysogenum, и принадлежит это открытие Александру Флемингу, великому ученому. Она содержится в благородных голубых сырах и очень полезна для организма. Но не вся плесень полезна. Она бывает разных цветов.

Черная чаще всего покрывает старый хлеб. Зеленовато-голубая - сыр. Зеленый пушок обычно распространяется на апельсинах, которые слишком долго лежат во влажной среде. Грибы являются большим благом для человечества. Без дрожжей не было бы ни хлеба, ни пива. Грибы используются для приготовления антибиотиков, соевого соуса, мисо, саке, тофу, а также многих других продуктов.

С другой стороны, многие болезни растений, закончившиеся для них гибелью, вызваны именно плесенью. Ирландский голод был вызван фитофторозом картофеля. Большинство великих американских каштановых лесов уничтожены за 50 лет грибком, ввезенным в США на дереве, посаженном в ботаническом саду. Грибы несут ответственность за триллионы долларов ущерба ежегодно от порчи продуктов во всем мире.

Плесень - растение или грибы?

Вы когда-нибудь открывали буханку хлеба, которая лежала на кухне долгое время и видели пятна темного цвета? Это и есть плесень. Что происходит, когда вы оставляете хлеб открытым еще на какое-то время? Плесень быстро распространяется, и весь хлеб превращается в зеленый или черный и выглядит весьма неаппетитно.

А ведь плесень - это простой гриб, который берет для своего роста и размножения питательные вещества из хлеба и повреждает его поверхность. Растет плесень на хлебе из микроскопических грибов, принадлежащих к различным видам. Она бывают разных форм и цветов в зависимости от вида.

Rhizopus stolonifer (черная плесень) - самая распространенная на хлебе, которая, к тому же, очень быстро растет. Она вызывает также гниение фруктов и некоторые инфекции в организме человека. Микроскопические части заплесневелого хлеба, известные как споры, летают в воздухе вокруг нас. Они могут быть найдены на любой поверхности и в любых условиях. Именно споры садятся на поверхность хлеба, который может быть оставлен открытым в обычных условиях, скажем, на кухне. Они прорастают, образуют колонии, которые начинают расти на поверхности хлеба, поглощая всю влагу и питательные вещества из него. Темпы роста хлебной плесени зависят от нескольких факторов, и температура окружающей среды является наиболее важным из них.

Причины роста плесени и способы его замедления

Рост плесени будет замедляться, если хлеб хранится в холодильнике. Следует отметить, что большинство форм процветают при температуре выше 70 °С, а низкие температуры в холодильнике неблагоприятны для плесени. Положите ломтик хлеба в морозилку, и рост плесени остановится полностью, пока температура не подымется до благоприятной.

Почему хлеб плесневеет? Хлебная плесень - это живой организм, который требует влаги и кислорода для роста. Влага в полиэтиленовом мешке позволяет грибку расти более быстрыми темпами. Однако поскольку она считается грибком, а не растением, для увеличения или снижения темпа роста ей не требуется солнечный свет.

Проведем эксперимент и узнаем, как и почему хлеб плесневеет

Нам понадобится:

Эксперимент:

  1. Соберите немного пыли с земли небольшим ватным диском.
  2. Протрите им по кусочку свежего хлеба.
  3. С помощью пипетки капните пять-шесть капель воды на ломтик хлеба.
  4. Положите его в полиэтиленовый пакет и запечатайте.
  5. Теперь поместите этот запечатанный пакет с хлебом в пустую коробку из-под молока.
  6. Закройте плотно коробку при помощи скотча.
  7. Оставь коробку в покое на два дня.

Что вы наблюдаете при открытии пакета через два дня? Хлеб полностью покрыт пушистыми черными или зеленоватыми пятнами. Почему хлеб плесневеет? Пыль, которая была помещена на хлеб, принесла в себе споры грибов, что привело к росту плесени на нем.

Профилактика появления плесени

  • Почему хлеб быстро плесневеет? Влага способствует более быстрому росту плесени. Следовательно, не храните хлеб во влажной среде. Лучше всего оставить его в том же мешке, в котором вы его привезли из булочной.
  • Почему плесневеет хлеб из магазина? Скорее всего, он содержит жиры или при его приготовлении использовали старый хлеб. Если вы делаете хлеб дома, используйте ингредиенты, которые не содержат жира, а не масло, яйца, молоко и т. д. Это позволит хлебу оставаться свежим на более длительный срок.
  • Хлебница - это еще один вариант для хранения хлеба в течение длительного времени. Выбор хлебниц из дерева, глины и металла лучше всего подходят для хранения хлеба, так как они могут сохранить его сухим и не накапливают влагу.
  • Почему плесневеет хлеб на закваске? Скорее всего, потому что его упаковывали слишком горячим или булка большого размера.
  • Никогда не храните хлеб при комнатной температуре или в холодильнике в течение длительного периода. Замораживание будет полезно, если требуется длительное хранение.
  • Чтобы сохранить хлеб в летнее время, требуется несколько дополнительных усилий. Не храните хлеб в полиэтиленовом герметичном контейнере, а если у вас есть домашний или нарезанный батон, заверните его в вощеную бумагу и поместите ее в пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой.
  • И, наконец, старайтесь употреблять хлеб и другие подобные продукты максимально свежими. Если вы увидели плесень, только появляющуюся на еде, не пытайтесь вырезать ее и потом съесть продукт. Помните, что плесень уже проросла его изнутри.
  • Почему бородинский хлеб не плесневеет? Кислотность его выше, чем у обычного, это и не дает плесени расти.

Вред плесени для человека

Хлеб с плесенью содержит споры, и, следовательно, не следует трогать его голыми руками. Запомните: хлебная плесень - это настоящий яд! Употребив такой хлеб, взрослый человек может отравиться, а ребенок попасть в реанимацию. При частом употреблении хлеба с плесенью может развиться астма, аллергия или даже онкология.

При отравлении плесенью могут быть следующие симптомы: головокружение, тошнота и рвота, головные боли, диарея. Особенно опасной считается черная плесень. Симптомы похожи на простудные, поэтому могут не сразу насторожить человека. А в это время организм уже отравлен, и состояние больного ухудшается: прыгает давление, появляются проблемы с дыханием, головные боли. В любой подобной ситуации следует немедленно обратиться за врачебной помощью.

Плесень может появиться на хлебе по нескольким причинам:

1) Развитию плесени на хлебе способствует высокая температура и влажность в помещении. При температуре в 25 - 30 градусов по Цельсию и относительной влажности воздуха в 65-80 % плесень на хлебе развивается с большой скоростью. Грибки, летающие в воздухе, попадая на поверхность хлеба, в таких благоприятных условиях начинают размножаться, выделяя при этом микотоксины.

Микотоксины – это крайне опасный вид токсинов, которые, попадая в организм человека, способны вызывать генную мутацию клеток, а также вызывают интоксикацию. Плесень, появившаяся на корке хлеба, успевает поразить и весь мякишь. Поэтому хлеб, на котором появились следы плесени, следует выбросить, к употреблению в пищу он не пригоден.

2) Хранение хлеба в полиэтиленовом пакете. В глухих пакетах нет вентиляции, поэтому плесень очень быстро поражает хлеб.

3) Третья причина появления плесени на хлебе не зависит от покупателя, а является следствием нарушений технологии производства. Дело в том, что недобросовестные производители используют некачественное сырье, нарушают правила хранения сырья, а также технологию производства хлеба.

Замечу, что белый хлеб плесневеет быстрее, чем черный. Причиной является меньшая кислотность, поэтому при прочих равных условиях плесень быстрее поражает белый хлеб.

Чтобы избежать появление плесени на хлебе, следует придерживаться следующих рекомендаций:

1) Содержите хлебницу или шкаф, где хранится хлеб, в чистоте. Протирайте этиловым спиртом не реже, чем раз в неделю.

2) Следите за тем, чтобы на кухне не было слишком жарко или влажно. Чаще проветривайте помещение.

3) Во избежание возникновения влажности в хлебнице, насыпьте в углу немного соли или положите кусочек очищенного картофеля.

4)Храните хлеб в пакетах с небольшими отверстиями или в льняном полотенце.

★★★★★★★

Комментарии

Из личного опыта.Я нашла простой способ, как избавить хлеб от заплесневения.Купленный батон завернуть в фольгу и прогреть при 200град.в аэрогриле или духовке.Дать остыть в фольге.При этом погибают споры плесени и грибов.Развернуть. Хранить в пакете. Хлеб никогда не заплесневеет.

Почему хлеб, купленный в магазине, быстро плесневеет?

Приглядитесь к срезу хлеба: если он неоднородный по цвету и структуре, - вероятно, в тесто замешен вовремя непроданый хлеб (его крошат в свежее тесто и выпекают). Есть ещё пара вариантов: перебитая дата выпуска и нарушение условий хранения в магазине (много раз видела упакованный хлеб, лежащий на солнце, уже весь запотевший).

Будьте внимательны при выборе хлеба, а, лучше всего, покупайте каждый день свежий маленького формата. Тогда плесень просто не успеет его поразить.

Причины появления плесени совершенно ясны.

Мой опыт жизни в южных странах у моря приучил меня хранить хлеб только в холодильнике. При подаче на стол хлеб поджариваю слегка в тостере или (если это целый французский батон) режу на крупные куски и слегка подогреваю в микроволновке.

Во Франции среднестатистическая семья покупает свежие батоны в пекарне в выходной день, режет их на половины (примерно столько семья съедает за ужином) и замораживает. Всю неделю эти половины достаются и разогреваются в духовке. Потом теплый хлеб не режут, а ломают.

На Мальте тоже часто замораживают хлеб в морозилке, купив несколько упаковок. Других вариантов сохранить хлеб при 40-градусной жаре и высокой влажности просто нет. Но на Мальте разогревают обычно в микроволновке - так меньше расход электричества.

★★★★★★★★★★

Плесень на хлебе, кроме названных выше причин, образуется еще из-за технической отсталости хлебозаводов.

В частности, от количества касаний хлеба руками работников от выхода из печи и до упаковки или, если нет упаковки - до поступления в магазин. Если хлебозавод достаточно автоматизирован, то хлеб после выпечки поступает сразу на кулер-охладитель, а после на автомат по упаковке в полипропиленовую пленку либо в полиэтиленовый пакет. Последний предпочтительнее, так как если хлеб недостаточно остыл (что, кстати, еще одна из причин плесени), то остатки влаги выйдут через зажимающую пакет клипсу. Каждое касание хлеба руками, пусть даже в рукавицах и перчатках - это перенос патогенной микрофолоры на продукт.

Я сам почти 10 лет отработал на хлебозаводе и поэтому предпочитаю заводской упакованный машинным способом хлеб, даже если хлеб из пекарен выглядит более привлекательно

19.06.2016 13:23

Часто бывает так, что недавно купленный хлеб почти мгновенно покрывается плесенью. Казалось бы, вы только вчера его купили, а сегодня на нем уже появилась гадость с характерным запахом.

Сначала это огорчает - особенно, если вы уже стоите с кусочками сыра и колбасы, поскольку имели намерение сделать себе вкусный бутерброд. Потом, когда такое повторяется из раза в раз, это начинает нервировать и раздражать и вызывает недоумение. Еще бы - кому приятно пару раз в неделю видеть плесень на хлебе, отправлять хлеб в мусор и думать о выброшенных на ветер деньгах?

«100 миров» поможет вам разобраться, почему хлеб быстро плесневеет и что делать в такой досадной ситуации.

Возникновение плесени и ее опасность

Конечно, у вас возникает логичный вопрос - откуда вообще берется плесень на хлебе, да еще и в таком количестве? Ведь вы живете в уютном доме, а не в сыром и неприглядном месте.

На самом деле споры грибков плесени летают в воздухе практически повсюду, и, соответственно, оседают на предметы и продукты. Крупицы плесени очень мелкие, а потому они являются невидимыми для человеческого глаза. Плесень на хлебе становится заметной только тогда, когда споры уже разовьются и размножатся, а это произойдет, если продукт попадет в благоприятные для грибков условия.

Многие думают, что если плесень затронула только корочку хлеба, то это не страшно - можно отрезать ее и съесть неповрежденный участок куска хлеба. На самом деле делать этого не рекомендуется - такая плесень является серьезным токсином, который, попадая в организм, отравляет его. А если плесень появилась на корочке - это значит, что на самом деле весь хлеб уже заражен грибком, который уже начал активно развиваться в хлебном мякише. А потому, если плесень затронула хлеб, то его стоит выкинуть целиком, без сожаления.

Почему хлеб быстро плесневеет и как с этим бороться?

! В наше время часто встречаются недобросовестные производители, которые экономят на качестве сырья и пренебрегают санитарными нормами. Таким образом, потребители часто покупают в магазине уже зараженный хлеб. К слову говоря, условия хранения хлеба в магазинах тоже бывают разными. Иногда, купив вроде бы свежий хлеб, можно обнаружить, что кусочки в пакете являются слегка влажными. Это значит, что в хлебе содержится излишняя влага, которая, скорее всего, приведет к быстрому заплесневению хлеба. Таким образом, старайтесь внимательно относиться к выбору производителя хлеба, а также магазина, где вы покупаете хлеб.

И, конечно, если у вас есть желание и возможность купить хлебопечку, то лучше сделать это. Домашний хлеб, который вы сделали сами, будет храниться дольше магазинного, изготовленного производителем, чистота совести которого вызывает сомнения.

! Благоприятными условиями для роста, развития и распространения вредных бактерий плесени являются тепло и влажность. А потому следите за тем, чтобы в хлебнице и на кухне в принципе не было таких условий. Хлеб обычно хранится на кухне, а кухня - это и жар от плиты, и пар от кипящей воды. Соответственно, старайтесь почаще проветривать помещение и следить за состоянием хлебницы.

! Кстати, о хлебнице. Не позволяйте вредным бактериям оседать и размножаться в месте хранения хлеба. А потому следите за чистотой хлебницы и раз в неделю дезинфицируйте ее, протирая этиловым спиртом. Кроме этого, в уголок хлебницы лучше насыпать немного соли - она будет впитывать лишнюю влагу. И будет лучше, если вы приобретете деревянную хлебницу, а не пластиковую.

! Несмотря на то, что воздух является источником бактерий, хлеб нуждается в вентиляции. Конечно, хранить его совсем открытым не стоит - оставшись на воздухе, хлеб быстро зачерствеет. Однако не стоит хранить хлеб в плотно завязанном пакете - будет лучше, если в нем будет небольшое отверстие для воздуха. Завязанный пакет - это благоприятная среда для роста бактерий, и в таких условиях хлеб часто плесневеет быстро.

! Хлеб традиционно принято хранить в хлебнице где-нибудь на кухонном столе. Однако, если у вас в квартире хлеб быстро покрывается плесенью, то вы можете попробовать хранить его в холодильнике - тогда плесень долго не затронет этот продукт.

И еще пара интересных фактов о плесени на хлебе:

Скорость возникновения плесени на хлебе зависит от уровня его кислотности: чем выше кислотность - тем медленнее идет процесс развития плесени. Разные виды хлеба отличаются по своему составу, и скорость развития спор плесени у них тоже разная. А потому возьмите на заметку, что:

Ржаной хлеб хранится дольше, чем пшеничный.

Белый хлеб плесневеет быстрее, чем черный.

Вот, собственно, и все, что вам надо знать, если у вас на кухне очень быстро плесневеет хлеб. Вкусных вам бутербродиков!

Анастасия Черкасова,

Женский Интернет-журнал "100 миров"

Любите полакомиться бутербродами? Тогда вам стоит заглянуть в раздел Закуски - там вы сможете найти рецепты разных вкусняшек!

«Хлеб всему голова» — старая народная поговорка. Каждый из нас знает, как приятен аромат свежеиспеченного хлеба, но вся беда в том, что этот продукт очень часто начинает быстро плесневеть. Что происходит и почему плесневеет хлеб , особенно магазинный?

Почему плесневеет хлеб

Как происходит плесневение хлеба

Прежде всего, нужно разобраться, что происходит с хлебом при процессе плесневения. А происходит с ним вот что. Находясь в теплой и влажной среде, хлеб наиболее подвержен заражению плесневелыми грибками, которые витают в воздухе.

Попадая на поверхность хлеба, они начинают активно размножаться и выделять микотоксины . Сначала плесневелый грибок поражает поверхность булки, особенно скапливаясь в местах трещин, а затем сквозь эти самые трещины начинает проникать все глубже внутрь хлеба. Именно поэтому в пищу нельзя употреблять такой хлеб, даже если внешне поражения грибком видны только на корочке. Дело в том, что плесневелый грибок имеет вид мицелия , то есть длинных, практически не видимых человеческому глазу нитей, проникающих на большую глубину внутрь хлеба.

Почему хлеб покрывается плесенью

Причины плесневения хлеба бывают разные – в основном это происходит из-за неправильного хранения, но в последнее время все чаще виной всему становится некачественное сырье для выпечки.

Неправильное хранение.

Не рекомендуется хранить хлеб в теплом помещении, где температура воздуха достигает +25 – (+30) С, да к тому же еще и высокая, около 70-80% влажность. Такие условия являются самыми благоприятными для размножения плесневелого грибка. Также не нужно хранить хлеб в плотно завернутом полиэтиленовом пакете, так как он может «отпотеть» и как следствие этого в пакете установится высокая влажность, что опять же приведет к заражению хлеба плесенью.

Лучше всего хранить хлеб плотно закрытым в обычных деревянных хлебницах, которые всегда должны быть в идеально чистом состоянии. Иногда, если требуется оставить хлеб надолго, то для защиты от плесени его поверхность смазывают этиловым спиртом или сорбиновой кислотой. Однако не стоит делать это слишком часто, так же как и не нужно закупаться хлебом впрок – лучше всего ежедневно покупать свежую выпечку.

Некачественное сырье.

Очень часто производители хлеба в целях повышения рентабельности производства начинают экономить на сырье. Так, к примеру, хлеб, испеченный из некачественной, низкосортной муки больше склонен к плесневению , чем тот, который выпекался по всем правилам и стандартам. Иногда в составе хлеба можно обнаружить различные химические добавки и даже картофельное пюре (естественно не настоящее, а порошковое) – все это приводит к тому, что качество продукции заметно снижается, а следовательно, такой хлеб сильно крошится и плесневеет намного быстрее. К сожалению, этого практически никак не избежать и очень сложно контролировать, поэтому единственным выходом из ситуации является полный отказ от покупного хлеба и приготовление свежей выпечки дома самостоятельно. Если же вас не устраивает такой вариант и катастрофически не хватает ни времени ни терпения печь домашний хлеб , то хотя бы не закупайтесь магазинной выпечкой впрок на долгое время, а лучше покупайте её по мере скончания. Кстати, следует заметить, что ржаной хлеб хранится гораздо дольше , нежели белый пшеничный. Причиной этому является его повышенная кислотность.

Теперь вы знаете, почему плесневеет хлеб, и наверняка попытаетесь избегать ситуаций, провоцирующих этот неприятный процесс. Ведь плесневелый хлеб не только приобретает неприятный вкус и запах, но и к тому же становится источником ядовитых веществ. Ученые давно установили, что плесень является одним из провокаторов развития раковых клеток, поэтому не рискуйте здоровьем и не употребляйте в пищу испорченный продукт.

Тематические материалы:

Обновлено: 29.05.2019

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Тверь | Роскачество рассказало, можно ли есть хлеб с плесенью

Какая хлебная плесень самая опасная? Может ли нанести вред здоровью продукт, на котором еще нет видимых признаков поражения? Какой хлеб плесневеет первым и как правильно его хранить? 

Откуда берется плесень

В воздухе на улице, дома и в офисе, в воздухе производственных помещений (за исключением тех, где проводится специальная подготовка и стерилизация воздуха) содержится множество разнообразных микроорганизмов, в том числе споры плесени. 
Плесневение хлеба – это процесс, который начинается после попадания спор плесени из воздуха на поверхность изделия. Попав в благоприятные условия, спора начинает прорастать. Как только она проросла, продукт становится непригодным для употребления в пищу.

Сколько дней требуется плесени, чтобы прорасти 

Скорость появления видимых признаков плесневения зависит от многих факторов: условий хранения хлеба (влажность, температура, наличие и вид упаковки), вида хлебобулочных изделий и способа их приготовления, санитарного состояния производства, а также вида плесени и ее физиологических особенностей. 

Савкина Олеся Александровна, ведущий научный сотрудник НИИ хлебопекарной промышленности (ФГАНУ НИИХП), рассказала о результатах проведенных модельных опытов по принудительному заражению хлебобулочных изделий плесенью. Самый короткий промежуток времени до появления признаков плесневения составляет:

  • 24 часа — для пшеничных хлебобулочных изделий, приготовленных ускоренным способом, без опары и закваски;
  • 36 часов — для пшеничных изделий, приготовленных по длительной технологии, например, с использованием опары или закваски;
  • 40 часов — для ржаного и ржано-пшеничного хлеба.
  • Итак, пшеничный и ржаной хлеб не могут заплесневеть в течение суток после выпечки.

    Какой хлеб плесневеет первым   

    Любое хлебобулочное изделие, особенно при хранении в упакованном виде в полимерной пленке, является идеальным местом для развития плесени. Она поражает изделия как из пшеничной, так и из ржаной муки. Исключение — изделия пониженной влажности: сушки, сухари, соломка, хрустящие хлебцы, хлебные палочки. Все они менее подвержены плесневению из-за низкой влажности, но при неправильном хранении в сыром помещении и при нарушении целостности упаковки возможно развитие плесени даже на этих изделиях из-за отсыревания.

    Хлеб, который реализуется в нарезанном и упакованном виде, в большей степени подвержен плесневению, потому что при нарезке хлеба увеличивается площадь поверхностей, доступных для плесени. 

    Какая плесень наиболее опасна

    Хлеб, пораженный плесенью, покрывается пушистым налетом разнообразных цветов: белого, серого, зеленого, желтого, голубоватого, черного. Чаще всего на хлебе развивается зеленая, чернильная (сине-зеленая) и черная плесень. 

    Самыми ядовитыми считаются желтая плесень (Aspergillus flavus) и черная гниль (Aspergillus fumigatus). 

  • Желтая плесень продуцирует сильнейший микотоксин — афлатоксин. Он способен вызвать поражения организма, кроме того, сам гриб, попадая в организм, вызывает тяжелейшие поражения легких.
  • Черная гниль продуцирует алкалоид фумигоклавин, который способен вызывать тяжелую интоксикацию, обладает гемолитическим и антигенным действием и выраженными аллергенными свойствами.
  • Помимо указанных плесеней, есть еще несколько десятков видов плесневых грибов, которые являются токсичными для человека. Поэтому в хлебобулочных изделиях недопустима любая плесень.

    В какой момент хлеб становится вредным для здоровья

    Если хлеб заражен спорами плесени, прорастание невидимого мицелия гриба внутрь хлеба и формирование на поверхности видимой глазу "пушистой" цветной колонии грибков происходит одновременно. До появления видимых признаков, то есть до появления на поверхности хлеба маленькой, диаметром 1-1,5 мм, чаще всего сначала белой, слегка пушистой "точки", хлеб безопасен. 

    Если плесени не видно, следует понюхать хлеб. Только зарождающуюся колонию плесени заметить очень сложно. Поэтому нужно ориентироваться еще на вкус и запах. Если у изделия появился легкий прогорклый или плесневый запах, это свидетельствует о том, что процесс микробной порчи уже начался. Такой хлеб лучше не употреблять в пищу.

    Последствия при употреблении заплесневелого хлеба

    Заплесневевший продукт опасен тем, что плесневые грибы продуцируют вещества, которые могут оказывать острое токсическое или канцерогенное действие. Есть данные, свидетельствующие о том, что заплесневевшие продукты могут представлять серьезную угрозу для ослабленной иммунной системы человека. Они могут вызвать такие заболевания, как аспергиллез, бронхиальная астма, а также способствовать развитию перекрестной аллергии на ряд продуктов. 

    Недостаточно просто удалить с поверхности хлеба видимую часть колонии плесени. Под микроскопом можно увидеть, что плесень представляет собой длинные тонкие переплетенные нити (мицелий), которые пронизывают весь продукт.

    Как правильно хранить хлеб, чтобы он не заплесневел

    В домашних условиях хлеб обычно хранится на кухне, где влажность воздуха может колебаться очень сильно. Она зависит от системы вентиляции, площади кухни и оттока паров над плитой. Поэтому:

    - Хлеб лучше всего хранить в сухом темном месте, подальше от источников сырости и нагрева. Например, в хлебнице, при температуре плюс 20–25 °С и влажности воздуха не выше 70%, вдали от источников сильного нагрева или охлаждения; 

    - Следите за тем, чтобы хлеб не находился рядом с поверхностями, где образуется конденсат. Не рекомендуется располагать хлебницу на окне и в зоне плиты, где наибольшие колебания температуры и влажности;

    - Если хлеб хранится в полимерной упаковке, следите, чтобы он не лежал на солнце. Под прямыми солнечными лучами внутри упаковки начинает образовываться конденсат, а это благоприятно для развития плесени; 

    - Хлеб, который хранится в полиэтиленовом пакете, плесневеет быстрее, чем в бумаге или под полотенцем, так как в полиэтиленовом и плотно закрытом пакете влаге испаряться некуда. 

    Как на хлебе появляется плесень? 💫 Научно-популярный мультимедийный портал. 2022

    Плесень может расти на многих вещах, включая продукты питания. Например, вы можете увидеть плесень на хлебе. Он может казаться черным, зеленым, синим, желтым или каким-либо другим цветом. Он также может иметь нечеткий вид. Плесень — это разновидность грибка, поэтому ее споры часто находятся в воздухе. Хлеб – гостеприимный дом для спор плесени.

    турецких лир; DR (слишком длинно, я не читал)

    На хлебе , Плесень растет по мере того, как споры приземляются на него и начинают размножаться.Он может быстро вырасти на хлебе и основать колонию.

    Мир спор плесени

    Споры плесени - это микроскопические растения, которые плывут по ветру, населяют каждый дюйм земли и окружают нас повсюду. Некоторые виды плесени производят микотоксины, опасные яды, способные вызывать серьезные заболевания. Другие виды плесени полезны, уничтожая больные дворовые отходы и обеспечивая строительные блоки для антибиотиков, чудодейственных лекарств, которые спасли миллионы жизней. Плесень помогла ученым расшифровать генетический код, а сегодня она помогает ученым обнаружить влияние «биологических часов» человечества и то, как они работают.Одной из самых известных форм этого нитевидного грибка является пушистый зелено-серый нарост, поражающий продукты, которые мы храним, особенно хлеб.

    Рождение колонии

    Когда спора находит кусок хлеба в темном прохладном месте, где воздух плохо циркулирует, она опускает свои маленькие ножки, называемые гифами, в пространства, составляющие поверхность хлеба. Плесень быстро распространяется, образуя мицелий или колонию плесени. Скопления гиф, называемые «спорангиофорами», растут вверх, образуя зрелые «конидии», которые удерживают споры и придают каждой форме особый цвет.Когда их коробки открываются, крошечные споры парят в воздухе, пока не находят подходящее место для посадки, прохладное, влажное, темное и с хорошими запасами пищи, после чего процесс начинается снова. Клочья глубоко впиваются в пористую поверхность хлеба, воздействуя как на поверхность хлеба, так и поверх нее.

    Ищу дом

    Споры плесени — это «семена», выбрасываемые зрелыми грибами. Они везде, но им нужна подходящая среда, чтобы поселиться и расти.Aspergillus, Penicillium, Rhizopus и Neurospora crassa — это несколько тысяч спор плесени, которые плавают по кухне в поисках места для колонии. Хлеб, особенно белый хлеб, является привлекательным местом для посадки, потому что он богат крахмалом, веществом, которое распадается на сахара, что является высокоэнергетической пищей для плесени. Хлеб также обычно запечатывают в пакет, который ограничивает циркуляцию воздуха и остается в прохладном, влажном и темном месте, например в холодильнике или хлебнице.Это лучшие условия для развития колоний плесени.

    Если температура слишком низкая, например, в морозильной камере, крошечные споры не смогут расти и сожмутся. Плесень также не может выжить при высоких температурах, что делает выпечку хорошим способом уничтожить плесень. По мере того, как крахмал в хлебе начинает «схватываться», он становится заманчивым пиршеством для голодных спор плесени. Поскольку плесневые грибы не имеют хлорофилла, как другие растения, они являются особенно агрессивными кормушками, поэтому кусок хлеба может покрыться тысячами спор за ночь и миллионами за несколько дней.

    .

    Почему пища плесневеет? И что мы можем с этим поделать?

    Еда портится со временем. Каждый из нас видел заплесневелую пищу и зрелище не самое приятное. Почему продукты плесневеют и как этого избежать?

    Хлеб снова заплесневел. Невозможный! Ведь он находился в контейнере всего несколько дней, а на нем уже появился «пух»! Что мы можем с этим поделать? Хотя плесневые грибы не похожи на другие грибы или дрожжи, они принадлежат к тому же семейству.На сегодняшний день идентифицировано несколько тысяч видов плесневых грибов, они повсюду. Они встречаются на всех континентах, в воде, воздухе и почве. Кроме того, они прекрасно себя чувствуют практически на всех видах пищи, особенно в теплых и влажных условиях.

    Плесень сама по себе не ядовита, но при проглатывании имеет слегка затхлый вкус. Однако при определенных условиях образуются продукты метаболизма или грибковые токсины, известные как «микотоксины», которые могут быть ядовитыми как для людей, так и для животных.Известные канцерогенные микотоксины включают афлатоксин B1 и охратоксин. Поэтому всем, кто хочет избежать риска, следует немедленно выбрасывать заплесневелые продукты. Также не следует скармливать заплесневелые продукты скоту и животным на откорме, поскольку микотоксины могут вызывать заболевания. Они могут накапливаться в жире или животных субпродуктах и, таким образом, попадать в наш организм, когда мы едим. Низкие температуры замедляют химические и биологические процессы, поэтому некоторые продукты лучше всего хранить в холодильнике.

    Как образуется плесень?

    Цветная и видимая часть плесени – это мастерская деятельности грибка. Круглые споры (конидии) распространяются по воздуху или передаются человеком. Как только подходящая среда найдена, споры начинают прорастать и прорастать в пищу. Затем трубчатые грибы почти незаметно начинают расти, а затем, через несколько дней, споры поднимаются на поверхность и «плесень» становится видимой. Это означает, что даже после удаления видимой плесени пища все еще заражена.Поэтому заплесневелые продукты следует утилизировать целиком.

    Что мы можем с этим поделать? Ниже приведен список советов, которые помогут защитить продукты от плесени.

    • При покупке продуктов убедитесь, что они не содержат следов плесени.
    • Покупайте продукты, склонные к плесени, в нужном количестве и только тогда, когда это необходимо, и храните их в прохладном, сухом месте - теплые и влажные условия способствуют росту плесени.
    • Покупайте только свежие фрукты и овощи без повреждений и храните их надлежащим образом.
    • Покупайте товары только в неповрежденной упаковке.
    • Всегда проверяйте срок использования.
    • Нарезанные продукты следует съедать как можно быстрее, так как они более подвержены росту плесени. Почему? Большая площадь поверхности означает, что пища контактирует с большим количеством кислорода, что способствует образованию плесени.
    • После покупки свежих продуктов быстро поместите их в холодильник или отделение BioFresh (в приборах Liebherr).
    • Регулярно мойте кухонную утварь, холодильник и хлебницу (например, разбавленным уксусом) и дайте им полностью высохнуть.
    • Положите продукты с плесенью в корзину или компостер.
    • Контейнеры, которые использовались для хранения продуктов с плесенью, всегда должны быть тщательно очищены.
    • Нелегко удалить плесень с контейнеров из пористого дерева или глины. Если в них регулярно появляется плесень, выбросьте их.

    Есть вопросы или размышления? Напишите нам! Добавьте свой комментарий ниже или свяжитесь с нами на Facebook.

    Автор: Liebherr Team

    .90 000 простых советов для рачительных хозяек

    Плесень может появиться на хлебе по нескольким причинам:

    1) Высокая комнатная температура и влажность способствуют росту плесени. При температуре 25-30 градусов Цельсия и относительной влажности воздуха 65-80% плесень на хлебе развивается с большой скоростью. Воздушно-десантные грибы, попавшие на поверхность хлеба, в таких благоприятных условиях начинают размножаться, одновременно выделяя микотоксины.

    Микотоксины – чрезвычайно опасный вид токсинов, попадание в организм человека может вызвать мутацию клеточных генов, а также вызвать интоксикацию. Плесень, появляющаяся на корке хлеба, поражает весь мякиш. Поэтому любой хлеб, на котором появились следы плесени, следует выбрасывать, он не пригоден к употреблению.

    2) Хранение хлеба в полиэтиленовом пакете. В глухих мешках нет вентиляции, поэтому плесень очень быстро поражает хлеб.

    3) Третья причина появления плесени на хлебе не зависит от покупателя, а является следствием нарушения технологии производства.Дело в том, что недобросовестные производители используют некачественное сырье, нарушают правила хранения сырья, а также технологию производства хлеба.

    Обратите внимание, что пшеничный хлеб плесневеет быстрее, чем черный хлеб. Причина в более низкой кислотности, поэтому при других параметрах плесень быстрее атакует белый хлеб.

    Во избежание образования плесени на хлебе соблюдайте следующие правила:

    1) Держите хлебницу или шкаф в чистоте. Протирать этиловым спиртом не реже одного раза в неделю.

    2) Убедитесь, что на кухне не слишком жарко или влажно. Чаще проветривайте помещение.

    3) Чтобы хлебница не промокла, посыпьте угол солью или положите в угол очищенную картофелину.

    4) Хлеб хранить в мешочках или в льняном полотенце.

    ★★★★★★★★★★

    Комментарии (1)

    Из собственного опыта.Я нашла простой способ избавиться от заплесневелого хлеба.Купленный батон завернуть в фольгу и подогреть до 200 градусов во фритюрнице или духовке.Остудить в фольге, чтобы убить споры плесени и грибка. Хранить в сумке. Хлеб никогда не заплесневеет.

    Почему магазинный хлеб быстро плесневеет?

    Внимательно посмотрите на ломтик хлеба: если он неоднороден по цвету и структуре, вероятно, непроданный хлеб был вовремя замешан в тесто (его измельчают в свежее тесто и выпекают). Есть еще несколько вариантов: сорванная дата выпуска и нарушение условий хранения в магазине (много раз видел завернутый хлеб, лежащий на солнце, уже весь пропаренный).

    Будьте внимательны при выборе хлеба, а главное, покупайте каждый день свежие маленькие форматы. Тогда плесень просто не успеет его поразить.

    Причины появления плесени очень ясны.

    Мой опыт жизни в южных странах у моря научил меня хранить хлеб только в холодильнике. При подаче слегка поджариваю хлеб в тостере или (если это целая французская буханка) нарезаю его крупными кусками и слегка прогреваю в микроволновке.

    Во Франции средняя семья покупает свежий хлеб в пекарне на выходных, разрезает его пополам (примерно столько, сколько семья ест на ужин) и замораживает. В течение недели эти половинки вынимают и прогревают в духовке. Тогда теплый хлеб не режут, а ломают.

    Также на Мальте хлеб часто замораживают в морозильной камере, приобретая несколько упаковок. Других вариантов хранения хлеба в 40-градусную жару и высокую влажность просто нет. А вот на Мальте их, как правило, разогревают в микроволновой печи — так они потребляют меньше электроэнергии.

    ★★★★★★★★★★

    Плесень на хлебе, кроме вышеперечисленных причин, возникает также из-за технической отсталости хлебопекарного производства.

    В частности, количество работников, обрабатывающих хлеб руками от выхода из печи до упаковки или, при отсутствии упаковки, до прибытия в магазин. Если пекарня достаточно автоматизирована, то после выпечки хлеб поступает сразу в охладитель-холодильник, а затем в автомат для упаковки в полипропиленовую пленку или фольгированный пакет.Последнее лучше, потому что если хлеб недостаточно остынет (что, кстати, является еще одной причиной появления плесени), то оставшаяся влага выйдет через клипсу, удерживающую пакет. При каждом прикосновении к хлебу руками, даже в перчатках и перчатках, на продукт переносится патогенная микрофлора.

    Я работаю в пекарне уже почти 10 лет и поэтому предпочитаю фабричный машинный хлеб, даже если пекарский хлеб выглядит привлекательнее

    Ну, это чувство знакомо каждому: ты держишь в руках теплый, хрустящий, ароматный, только что испеченный хлеб, наслаждаясь не только вкусом, но и запахом, и звуком! А потом вдруг заглянешь в хлебницу, а на хрустящей верхушке образовался слой плесени.Но хлебница чистая, а хлеб свежий!...

    Уверен, не только я столкнулся с тем, как хлеб покрылся плесенью. На этот раз я хотел выяснить, в чем причина. Погуглив в Интернете и проведя собственные эксперименты, я думаю, что докопался до истины.

    Выяснилось, что причин появления плесени на хлебе может быть несколько. Первая заключается в том, что: недобросовестные производители (пусть ошибаются!), не желая ограничивать свою прибыль, реализуют некачественную продукцию, которая уже при выпечке хлеба содержит плесень! Кстати, наверное, сейчас приходят на ум те друзья, которые отрезали горб и съели крохи, с полной уверенностью, что сохранили себе здоровье.Да, конечно!...

    Кстати, если вдруг кто не знал, споры плесени разлетаются везде и всюду, и попадая на наш хрустящий горячий хлеб начинают размножаться. Выделяющиеся при этом токсины нереально вредны и опасны, так что придется расстаться со всей буханкой. Кстати, при высоких температурах плесень растет еще быстрее! Поэтому вам следует отодвинуть рюкзак, скажем, подальше от духовки.
    Но так как плесень найдет применение и во влажной среде, мы ищем сухое место для нашей хлебницы.В жару я спрятала хлеб в целлофановый пакет и, конечно же, снова разочаровалась: из-за плохой вентиляции меня там уже поджидала плесень.

    Прочитав несколько статей, я решил довериться знатокам и положил хлеб в холодильник. Пока он жив. Но нет! Правильнее было бы сказать - в нем ничего не живет! И внешний вид, хлеб вкусный и приятный на вкус. А на край хлебницы по совету подруги кладу щепотку соли, похоже, так "уходит" лишняя влага.Некоторые хозяйки советуют смазывать поверхность хлебной емкости этиловым спиртом или сорбиновой кислотой, но я просто решила не покупать впрок, не придется стоять в очереди вереницей, надеюсь можно купить свежий хлебный товар ежедневно.

    И, наконец, я перешел на ржаной хлеб... Из-за его повышенной кислотности (не бойтесь, он не более кислый) он менее подвержен плесени. Ну а хлеб лучше нарезать самому, кто их там знает, может эти производители еще и не дезинфицируют режущую поверхность при нарезке!

    Какой хлеб ты ешь? Или они совсем от него отказались?

    "Хлеб всему голова" - старая народная поговорка.Каждый из нас знает, как приятен запах свежеиспеченного хлеба, но проблема в том, что этот продукт очень часто начинает быстро плесневеть. Что происходит и почему хлеб плесневеет , особенно в магазине?

    Почему хлеб плесневеет

    Формочки, похожие на хлеб

    В первую очередь нужно выяснить, что происходит с хлебом в процессе формовки. И вот что с ним происходит. В теплой и влажной среде хлеб наиболее подвержен заражению плесенью в воздухе.

    На поверхности хлеба активно размножаются и выделяют микотоксины . ... Сначала грибок поражает поверхность булки, особенно скапливаясь в трещинах, а затем, через те же трещины, начинает проникать глубже и глубже в хлеб. Поэтому такой хлеб есть нельзя, даже если внешне очаги поражения грибком видны только на корочке. Дело в том, что плесень имеет видов мицелия , то есть практически невидимых человеческому глазу длинных нитей, проникающих глубоко в хлеб.

    Почему хлеб плесневеет

    Заплесневелый хлеб имеет разные причины - в основном это связано с неправильным хранением, но в последнее время все чаще обвиняют в этом некачественные хлебопекарные ингредиенты.

    Неправильное хранение.

    Не рекомендуется хранить хлеб в теплом помещении, где температура воздуха достигает +25 - (+30) С, а также высокая, около 70-80% влажность. Эти условия являются наиболее благоприятными для роста плесени.Также нет необходимости хранить хлеб в плотно завернутом целлофановом пакете, так как он может «запотеть» и в результате в пакете будет скапливаться повышенная влажность, что опять же приведет к заражению хлеба плесенью.

    Хлеб лучше всего хранить плотно закрытым в обычных деревянных хлебницах, которые всегда должны быть идеально чистыми. Иногда, если мы хотим оставить хлеб надолго, чтобы уберечь его от плесени, поверхность смазывают этиловым спиртом или сорбиновой кислотой.Однако не стоит делать это слишком часто, так же как и хлеб не придется покупать впрок – лучше всего покупать свежую выпечку каждый день.

    Сырье низкого качества.

    Очень часто производители хлеба начинают экономить на сырье, чтобы повысить рентабельность производства. Так, например, хлеб, выпеченный из некачественной, некачественной муки , более подвержен плесени , чем тот, который выпечен по всем правилам и нормам.Иногда в составе хлеба можно встретить различные химические добавки и даже пюре (естественно не настоящее, а порошкообразное) - все это приводит к тому, что качество продукта заметно понижается, а потому такой хлеб сильно крошится и образует много Быстрее. К сожалению, избежать его практически невозможно и очень сложно освоить, поэтому единственный выход из ситуации – полностью отказаться от покупного хлеба и приготовить дома свежую выпечку.Если вас не устраивает такой вариант и катастрофически не хватает времени или терпения на испечение домашнего хлеба, то хотя бы не покупайте магазинную выпечку впрок на долгое время, а покупайте, когда она умрет. Кстати, следует отметить, что ржаной хлеб имеет гораздо более длительный срок хранения , чем белый пшеничный. Причиной этого является его высокая кислотность.

    Теперь вы знаете, почему плесневеет хлеб, и наверняка постараетесь избегать ситуаций, провоцирующих этот неприятный процесс.Ведь заплесневелый хлеб не только приобретает неприятный вкус и запах, но и становится источником ядовитых веществ. Ученые давно установили, что плесень является одним из провокаторов развития раковых клеток, поэтому не стоит рисковать своим здоровьем и есть испорченные продукты.

    Вы все это видели. Вы забываете буханку хлеба в контейнере или пакете и через несколько дней начинаете замечать синий, зеленый и черный пух, растущий на поверхности хлеба. Плесень – распространенная проблема.Почему хлеб плесневеет? Ответ заключается в понимании того, что такое плесень, где она находится и как живет.

    Что такое плесень?

    Плесень является представителем царства грибов, которое различается по классификации растений и животных. Обычные съедобные грибы также попадают в эту категорию. Это организмы, которым не требуется хлорофилл, поэтому они не получают энергию непосредственно от солнца. Это означает, что грибы должны использовать растения и животных в качестве источника пищи. Вот почему хлеб может гнить: благодаря ингредиентам, входящим в его состав, он является отличным источником питания для многих видов грибов.

    Как она попала в наш дом?

    Плесень попадает в хлеб через споры, переносимые по воздуху. Хотя вы не можете их видеть, вокруг вас их миллионы.

    Эти споры могут накапливаться в пыли вокруг дома, которая поднимается при подметании, от ветра или просто от проходящего мимо человека. Споры могут проникнуть в ваш дом, осесть на вашем хлебе, и появится плесень. Плесень живет и питается хлебом. Таким образом, он может быстро покрыть всю буханку, если это разрешено.Плесень быстро растет — иногда она может удвоиться в размерах за час.

    Что такое плесень?

    Пенициллин — первый антибиотик, полученный из грибка penicillium chrysogenum, и это открытие принадлежит великому ученому Александру Флемингу. Он содержится в благородных голубых сырах и очень полезен для организма. Но не вся плесень хороша. Он бывает разных цветов.

    Черный в основном покрывает старый хлеб.Зеленовато-голубой – сыр. Зеленый пух обычно распространяется на апельсины, которые слишком долго находились во влажных условиях. Грибы - великое благо для человечества. Без дрожжей не было бы ни хлеба, ни пива. Грибы используются для приготовления антибиотиков, соевого соуса, мисо, саке, тофу и многих других блюд.

    С другой стороны, многие смертельные заболевания растений вызываются плесенью. Голод в Ирландии был вызван болезнью картофеля.Большая часть великих каштановых лесов Америки была уничтожена в течение 50 лет грибками, завезенными в Соединенные Штаты на дереве, посаженном в ботаническом саду. Грибы несут ответственность за порчу продуктов питания на триллионы долларов каждый год во всем мире.

    Плесень – растение или грибок?

    Вы когда-нибудь открывали буханку хлеба, которая долгое время лежала на кухне, и видели темные пятна? Это плесень. Что произойдет, если вы оставите хлеб открытым на некоторое время дольше? Плесень быстро распространяется и весь хлеб становится зеленым или черным и выглядит очень неаппетитно.

    Но плесень — это простой грибок, который берет питательные вещества из хлеба для роста и размножения и повреждает его поверхность. Плесень растет на хлебе из микроскопических грибков, принадлежащих к разным видам. В зависимости от вида они бывают разной формы и цвета.

    Rhizopus stolonifer (черная плесень) - чаще всего на хлебе, который также очень быстро растет. Он также вызывает гниение плодов и некоторые инфекции в организме человека. Микроскопические кусочки заплесневелого хлеба, называемые спорами, плавают в воздухе вокруг нас.Их можно найти на любой поверхности и в любом состоянии. Это споры, которые оседают на поверхности хлеба, которую можно оставить открытой в нормальных условиях, скажем, на кухне. Они прорастают и образуют колонии, которые начинают расти на поверхности хлеба, впитывая в себя всю влагу и питательные вещества из хлеба. Скорость роста хлебной плесени зависит от нескольких факторов, важнейшим из которых является температура окружающей среды.

    Причины роста плесени и способы его замедления

    Рост плесени замедлится, если хранить хлеб в холодильнике.Следует отметить, что большинство плесеней развиваются при температуре выше 70°С, а низкие температуры в холодильнике губительны для плесени. Поместите ломтик хлеба в морозильную камеру, и рост плесени полностью прекратится, пока температура не станет подходящей.

    Почему хлеб плесневеет? Хлебная плесень — это живой организм, которому для роста требуется влага и кислород. Влага в полиэтиленовом пакете позволяет грибку расти быстрее. Однако, поскольку он считается грибком, а не растением, ему не требуется солнечный свет для увеличения или уменьшения скорости роста.

    Давайте проведем эксперимент и выясним, как и почему хлеб покрывается плесенью

    Нам нужно:

    • свежий хлеб из пекарни;
    • ватный тампон;
    • пипетка;
    • вода;
    • полиэтиленовый пакет;
    • Скотч;
    • пустой пакет из-под молока;
    • одноразовые перчатки.

    Эксперимент:

    1. Соберите пыль с земли маленьким ватным тампоном.
    2. Натрите им кусок свежего хлеба.
    3. С помощью пипетки добавьте пять-шесть капель воды на каждый ломтик хлеба.
    4. Поместите его в полиэтиленовый пакет и запечатайте.
    5. Теперь поместите этот запечатанный пакет с хлебом в пустой пакет из-под молока.
    6. Плотно заклейте коробку скотчем.
    7. Оставьте коробку в покое на два дня.

    Что вы видите, когда открываете посылку два дня спустя? Хлеб полностью покрыт пушистыми черными или зеленоватыми пятнами.Почему хлеб плесневеет? Пыль, которую посыпали на хлеб, приносила споры грибка, из-за чего на нем росла плесень.

    Защита от плесени

    • Почему хлеб быстро плесневеет? Влага способствует развитию плесени. Поэтому не храните хлеб во влажной среде. Лучше всего оставить его в том же пакете, в котором вы принесли его из пекарни.
    • Почему хлеб в магазине заплесневел? Скорее всего, в нем был жир или при его приготовлении использовался старый хлеб.Если вы делаете хлеб дома, используйте обезжиренные ингредиенты, а не масло, яйца, молоко и т. д. Так хлеб дольше сохранится свежим.
    • Хлебница – еще один вариант для длительного хранения хлеба. Хлебницы из дерева, глины и металла лучше всего подходят для хранения хлеба, так как сохраняют его сухим и не накапливают влагу.
    • Почему хлеб на закваске плесневеет? Скорее всего из-за того, что его завернули слишком горячим или рулон слишком большой.
    • Никогда не храните хлеб при комнатной температуре или в холодильнике в течение длительного времени. Заморозка пригодится, если требуется длительное хранение.
    • Чтобы сохранить хлеб летом, нужно немного потрудиться. Не храните хлеб в герметичном пластиковом контейнере, а если у вас домашний или нарезанный хлеб, заверните его в вощеную бумагу и поместите в пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой.
    • Наконец, сделайте хлеб и другие подобные продукты как можно более свежими.Если вы заметили, что на вашей еде только что появилась плесень, не пытайтесь вырезать ее, а затем съесть. Помните, что внутри уже образовалась плесень.
    • Почему бородинский хлеб не плесневеет? Его кислотность выше нормы, что предотвращает рост плесени.

    Плесень опасна для людей

    Заплесневелый хлеб содержит споры, поэтому к нему нельзя прикасаться голыми руками. Помните: хлебная плесень — настоящий яд! После употребления такого хлеба взрослый человек может отравиться, а ребенок попасть в реанимацию.При частом употреблении заплесневелого хлеба может развиться астма, аллергия и даже рак.

    При отравлении плесенью возможны следующие симптомы: головокружение, тошнота и рвота, головная боль, диарея. Черная плесень считается особенно опасной. Симптомы схожи с простудными, поэтому не могут сразу насторожить человека. А в это время организм уже отравлен, и состояние больного ухудшается: появляются скачки давления, проблемы с дыханием, головные боли.В любой такой ситуации немедленно обратитесь за медицинской помощью.

    Юрий Кацнельсон, глава Российской гильдии пекарей и кондитеров, поделился мнением профессионала о том, есть ли доля правды в мифах о хлебе, упорно циркулирующих среди покупателей.

    Значит, хлеб плесневеет из-за плохого качества? Точно нет. Как поясняет г-н Кацнельсон, появление плесени на хлебе связано с преждевременной упаковкой: по технологическим нормам свежеиспеченный хлеб должен остывать не менее трех часов, прежде чем его запаивают в пакет.К сожалению, этот разрыв наблюдается не у всех производителей, так как такая «трата времени» не лучшим образом сказывается на скорости и объеме производства. Поэтому хлеб поступает в пакеты еще теплым, а при остывании выделяет влагу, что создает идеальную среду для роста плесневых микроорганизмов внутри герметичной упаковки. Так как плесень размножается многочисленными микроскопическими спорами и присутствует в окружающей нас среде в очень большом количестве, избежать ее попадания на упаковку невозможно, даже если на производстве соблюдены все санитарные нормы и стандарты.Однако сама плесень, если ее немного, не опасна для человека, а несколько мелких зеленых частиц не делают хлеб бесполезным: их можно просто срезать ножом.

    Эксперт подчеркнул, что хлеб является одним из самых безопасных продуктов с санитарно-эпидемиологической точки зрения: он выпекается при высокой температуре, губительной для всех видов болезнетворных микроорганизмов.

    По поводу якобы низкого качества российского хлеба по сравнению с хлебом советским, что часто связано со стремлением производителей сэкономить на муке и выпекать хлеб из сырья с плохими свойствами, г-н Кацнельсон встал на защиту коллег: «Это миф, что мы ищем плохую муку.Этот термин вообще некорректен. Есть мука с определенными свойствами - тесто, нам нужны одни свойства, для пиццы - другие, для багета - другие. И во всем мире пекари заказывают муку для определенных видов продукции».

    Специалист рассказал и о консервантах. В советское время консервантов в хлебе, который шел на стол рядовых граждан, действительно не было: их добавляли только в продукты специального назначения, предназначенные, например, для нужд военных. Сейчас на прилавках обычных магазинов действительно можно найти хлеб с консервантами: это поджаренный хлеб, различные виды хлеба для длительного хранения (удобны, например, на прогулку).Однако все консерванты, используемые для выпечки такого хлеба, разрешены к применению Роспотребнадзором и считаются безопасными для здоровья человека.

    По материалам ria.ru

    .

    Трупная плесень скрывается в

    игрушке вашего ребенка

    Все знают, что плесень вредна для здоровья. Заплесневелый фрукт сразу попадает в корзину. Однако мы не осознаем, что сами даем детям для игр ядовитые игрушки.

    Посмотрите видео: "При каких заболеваниях могут отекать ноги?"

    1. Что такое литье?

    Плесень — это опасный грибок, который растет на органических соединениях, таких как продукты питания, компост, удобрения и кожа.Затем он принимает вид белого или зеленоватого налета. Он также может развиваться в некондиционируемых, невентилируемых и влажных помещениях, где он создает неприглядные, вонючие и токсичные пятна.

    Плесень производит микотоксины, канцерогенные соединения . Он также может вызвать астму или значительно ухудшить качество жизни астматиков.

    Запрещается употреблять в пищу продукты, на которых образовалась плесень - такой продукт покрыт афлатоксинами, которые очень токсичны и абсолютно несъедобны .Отрезать заплесневелую часть овощей или хлеба бесполезно. Афлатоксиновые соединения сразу проникают через весь продукт. Также очень вредно для здоровья находиться в помещениях, где развился грибок. Воздух идет на соединения, которые попадают в организм, в том числе. дыхательные пути.

    Плесневеют не только еда и стены. Все мокрые места, которые трудно очистить, и с которыми мы вступаем в непосредственный контакт, могут покрыться грибком.

    См. также: Плесень в доме опасна для детей

    2.Ягеллонская ''Aspergillus flavus''

    Трупная плесень была как бы обнаружена благодаря «проклятию ягеллонца». Во время реставрационных работ в гробнице Казимира Ягеллончика был открыт саркофаг. Не подозревая об угрозе, рабочие сделали свое дело, но уже тогда их атаковал 'Aspergillus flavus', который представляет собой просто мертвую плесень . Работы проводились на рубеже 1972 и 1973 годов и за 10 лет после их окончания погибло аж 15 человек, принимавших участие в них.

    Смертоносная плесень растет в могилах, поражая человеческие останки.Так откуда же это дома?

    См. также: Идеальная песня для игры: Кошка и мышь

    3. Смертельная плесень

    В течение дня наш эпидермис незаметно шелушится. Это происходит в результате неизбежного трения, например, об одежду, постельное белье или бритву. Это совершенно нормально. «Телу требуется около 14-28 дней, чтобы заменить старый эпидермис новым на поверхности всего тела.

    Шелушение кожи во время мытья увеличивается, потому что губка создает большее трение. Мертвые клетки кожи попадают в воду, в которой мы принимаем ванну . Во время ежедневного ухода мы также теряем волосы, которые, как и кожа, попадают в ванну или душевой поддон.

    Что еще попадает в ванну, когда мы моем ребенка? Игрушки. Резиновые зверюшки, трубочки или шарики, снабженные небольшим отверстием для выдавливания воды изнутри, делают купание приятным для наших детей. Веселье гарантировано, чистота - не обязательно . Вместе с водой внутрь игрушек попадают элементы эпидермиса и волос, которые затем разлагаются.

    Мы не можем почистить игрушку внутри. Выдавливание воды мало помогает, потому что шарики и утята внутри еще сырые. Как известно, влажность и температура являются идеальными условиями для роста плесени.

    Смертельная плесень названа так именно из-за гниения органических элементов, будь то в могиле или в ванне.

    Это вас заинтересует: Сделай сам: Тесто для торта

    4.Как позаботиться о здоровье ребенка?

    Если ваш ребенок играет с такими игрушками в воде, избавьтесь от них как можно скорее. Плесень вызывает аллергию, заболевания органов дыхания и нервной системы. Может также быть канцерогеном, разрушать почки и вызывать бесплодие как у мужчин, так и у женщин.

    Ваш ребенок может быть против внезапного решения выбросить любимые игрушки в мусорное ведро, поэтому инвестируйте в новые аксессуары. Следите за тем, чтобы в игрушках не было отверстий, через которые внутрь может просачиваться вода.

    Также подумайте о том, чтобы разнообразить ванну дополнительными аттракционами, например, светящимися палочками, которые, «сломанные» и брошенные в ванну, будут красиво подсвечивать воду, доставляя массу удовольствия вашему ребенку. Палочки для еды, которые можно использовать для изготовления светящихся украшений или подводных фонарей , можно приобрести в магазинах игрушек по доступной цене.

    .

    Плесень в горшке и 3 шага, чтобы от нее избавиться | НЕТ ДВОРА

    Зимой большинство комнатных цветов (и людей) испытывают настоящие муки, в основном из-за холода и недостатка света. Плесень в горшках также является распространенной проблемой на подоконниках, образуя белые пленки на поверхности субстрата. Мало кто знает, что плесень многое говорит об условиях в квартире.

    Откуда он берется, что показывает и как избавиться от плесени, поражающей ваши цветы? Прежде чем белый налет приведет вас и ваши растения в отчаяние, проверьте, что вы можете сделать, чтобы с ним бороться (домашние средства).

    Плесень в горшке и 3 шага, чтобы от нее избавиться

    Плесень в горшках с домашними цветами растет в основном на поверхности субстрата или, по крайней мере, ее поверхностные гифы легче всего увидеть невооруженным глазом. Потому что, конечно, не то чтобы в недрах субстрата такой плесени нет. Это точно так же, как с плесенью на продуктах: если вкусный джем покрывается радугой плесени, сбор ее с поверхности не сделает остальную часть джема съедобной.И гифы мицелия, и его споры, и все вредные вещества, выделяемые грибком в субстрат, на котором он растет, находятся не только на поверхности, но и во всем содержимом банки с вареньем. То же самое и с субстратом в горшке: если на нем есть плесень, которую вы видите, она уже по всему субстрату.

    Откуда появляется плесень в горшке?

    Споры плесневых грибов естественным образом находятся в субстрате и просто ждут благоприятных условий для своего развития.Обычно говорят, что почва в мешках, особенно почва хорошего качества, свободна от всех патогенов, но это только половина правды. На самом деле в нем должны быть не возбудители, например, гангрены, чумы или вирусных или бактериальных заболеваний, а плесень. Споры плесени окружают нас со всех сторон и находятся буквально везде. Я часто читаю, что способ избавиться от плесени в горшках - это сократить полив и пересадить в свежий субстрат - нет ничего более далекого от истины! Спасибо за этот совет, после которого растения либо увядают, либо их приходится пересаживать каждые несколько недель.

    Просто неразумно предлагать пересаживать растение на свежий субстрат в качестве полного решения проблемы плесени. Это может помочь на некоторое время, но если вы не избавитесь от причин роста плесени , она все равно вернется. И даже быстрее, потому что у него будет свежая почва для колонизации. Короче говоря - свежая еда, которую вы только что ей подали.

    Плесень в горшках лучше всего развивается, когда темно, сыро и прохладно, а воздух не может свободно циркулировать.Зимой находит идеальные условия для развития на многих подоконниках.

    Заплесневелая овчина в горшке. Диагноз: больной запутался.

    Почему плесень в горшках - ЗЛО?

    • выглядит отвратительно , как и все, что покрыто плесенью (кроме голубых сыров)
    • поедает питательные вещества , которые растения могли бы использовать
    • представляет угрозу для здоровья и жизни растений

    3 способа избавиться от плесени:

    1.Проверьте герметичность ваших окон

    Даже через новые герметичные окна зимой из квартиры уходит много тепла. Более теплый воздух остывает у окон, а содержащийся в нем водяной пар конденсируется. Влажное стекло – отличное место для роста плесени. А вот на стекле или пластике плесень расти не будет — она найдет ближайшее удобное место для роста, которым обычно является горшок с субстратом. Конечно, вы уменьшите рост плесени, вытирая воду, конденсирующуюся на окнах, и открывая окна (что позволит влажному воздуху выходить наружу).

    2. Дайте цветам больше места

    Там, где воздух не может свободно течь, плесень чувствует себя как в раю — например, хлеб, завернутый в полиэтиленовый пакет, заплесневеет быстрее, чем если оставить его открытым. Если держать зимой на одном подоконнике много цветов, воздух не сможет циркулировать между тесными горшками и беда готова – появится плесень. Увеличьте расстояние между горшками, сложите их или переместите в другое место , и плесень больше не будет так склонна к росту.

    3. Регулярно удаляйте пресс-форму

    .

    Это правда, что регулярное удаление плесени с поверхности субстрата не устранит проблему полностью, но это определенно лучшее решение, чем зимняя пересадка растений на свежий субстрат . Зачем поощрять растения расти зимой и утомлять их пересадкой, когда для роста все равно не хватает света? Вместо этого лучше регулярно соскребать плесень с поверхности субстрата, дождаться весны, а затем приступать к пересадке.Кстати, горшок потом придется тщательно чистить и дезинфицировать или выбирать новый.

    Тулуп с плесенью хорош. Но как для кого.

    PS.1:

    Лечить плесень можно и химическими препаратами, но если она уже появилась, советую сначала найти причины (выше), а не заметать проблему под ковер. Потому что фунгициды лишь помогут убрать последствия плохого состояния подоконника, а причины так и останутся неустраненными.

    PS.2:

    Белый налет на поверхности подложки не всегда является плесенью. Это также конец полива растений жесткой водой – в виде известкового налета. Однако кристаллический и комковатый известковый налет легко отличить от плесени, которая представляет собой мягкое покрытие.

    Вверху: это не плесень, это известковый налет из-за жесткого полива.



    Закажите книгу "Zrób Ten Zielnik" ЗДЕСЬ
    или поищите в книжных магазинах по всей Польше!

    .90 000 Этнография Люблинщины - народные поверья о хлебе - Лексикон 9000 1

    Хлеб в культурах мира

    Барбара Огродовска пишет, что хлеб был известен в каменном веке около 12 000 лет назад. Изначально из муки, крупы и воды пекли твердые блины на камнях. Со временем вкус хлеба улучшился благодаря добавлению разрыхлителей и ферментаторов, стали использовать специальные печи, изначально имевшие форму глиняных колоколов. Во многих восточных религиях, Древнем Египте, Древней Греции и Риме хлеб был важной жертвой божествам, особенно богам плодородия и умершим предкам.

    >>> подробнее о других магических действиях в Люблинском крае

    Хлеб использовался в ритуалах Ветхого и Нового Заветов. Во время Тайной вечери Иисус превратил хлеб в свое тело и возвысил его до высочайшего достоинства. Даже в самых далеких культурах существует вера в святость хлеба, ему приписывают положительные значения, почитают, относятся к нему как к дару от Бога, и в то же время делают из него посредника, используемого для общения с людьми. священный.

    >>> подробнее о хлебе в традициях польской деревни

    Уважение к хлебу в народной культуре

    По сей день в деревнях Люблинщины можно заметить глубокое уважение к хлебу, что выражается в многочисленных запретах и ​​приказах, продолжающих старые традиции. Ни при каких обстоятельствах хлеб нельзя портить, портить, плесневеть или выбрасывать, так как это может навлечь Божий гнев. Остатки хлеба нужно было бережно собирать и отдавать птицам или добавлять в корм скоту.До сих пор существует запрет на выбрасывание хлеба в мусор, что в прошлом также было следствием бедности сельского населения - хлеба часто не хватало. В книге Веслава Мысливского «Камень на камне», иллюстрирующей жизнь в деревне, одна глава называется «Хлеб». Отец главного героя, Шимон Петрушка, завернул первый кусок рождественского хлеба в белую ткань, положил под стропила на чердаке и пролежал там до весны, когда развернул, положил на борозду и начал первую пахоту. Этот кусочек считался священным.Юный Шимек часто с тоской думал о спрятанном куске хлеба, из-за бедности казавшегося величайшим лакомством. Один год был бесплодным и поэтому особенно трудным. Шимон украл кусок, спрятанный за стропилом, и съел его. Когда мой отец узнал об этом, он сошел с ума.

    >>> см. отрывок из Устной истории о домашнем хлебе

    Когда крошка падала на пол, ее благоговейно подбирали и целовали. Также советовали не класть хлеб вверх дном, потому что тогда аналогичное могло произойти на ферме, которая думает по принципам симпатической магии, совершая подобные действия.Также нельзя было положить хлеб на грязный стол и воткнуть в него нож. Выражением необычайного уважения было начать резать хлеб, перекрестив его: А у нас хлеб, когда начинали, всегда прощались. [Марианна Гайда, Заблоче, 2009].

    Одна из народных поэтесс, Кристина Почек из Вульки Контна, написала стихотворение «Хлеб», в котором выражается глубокое уважение и благоговение перед приготовлением хлеба:

    Мать вынимала

    из духовки

    промытый сверху водой,

    поставили на скамейку в ряд -

    в комнате пахло хлебом.

    Она взяла в руки буханку

    нарисовал на нем крест,

    ее губы шептали молитву,

    , когда она резала лезвием ножа.

    На лице появилась улыбка

    небо сияло синим в моих глазах,

    когда она подарила нам детей,

    ломтика свежего хлеба.

    Хлебные легенды

    Существует народная легенда, которая гласит, что Господь Иисус и Пресвятая Богородица были на земле и увидели, что люди не уважают хлеб, засыпают ямы в дороге зерном, а обувь чистят метровыми ушами.Господь Иисус сильно разгневался и сказал, что отныне на земле не будет расти ни одно зерно. Пресвятая Богородица пришла помочь людям. Она быстро схватила одно ухо и велела ему оставить по крайней мере столько зерна, сколько может поместиться в ее руке. Господь Иисус согласился, и с тех пор вместо одного метра тучных ушей они вырастают тонкими и короткими, как руки Богородицы.

    >>> подробнее о легендах Люблинщины

    В другой легенде также упоминается об уважении к хлебу.Господь Иисус и святой Петр ходили по земле в образе бедных бабушек и дедушек. Они получили лепешку от одной хозяйки. св. Петр хотел попробовать, что это было, но не осмелился спросить Господа Иисуса. Он тайно отломил кусок и стал тайком его грызть, но тут Иисус позвал его, чтобы не выдать своей жадности, Петр быстро выплюнул кусок. Странники немного поговорили, потом продолжили молча. св. Петр хотел еще раз попробовать лепешку, но Иисус снова заговорил с ним, и он снова выплюнул раскрытый хлеб.Когда действие повторилось в третий раз, Иисус сказал св. Петру, что он согрешил, потому что думал, что Господь Иисус ничего не видел. Святой Петр пал к ногам Господа, прося прощения. Иисус простил Петра, но, чтобы выплюнутый хлеб не пропал, превратил его в грибы.

    Хлеб в семейных обрядах 9000 3

    Хлеб играет важную роль в семейных церемониях, особенно на свадьбах и приемах. Появление в определенных местах обряда, обновление символических значений, влияющих на ход обряда.Обычай встречать вернувшуюся из церкви молодую пару хлебом-солью сохранился и по сей день. В сообщениях информаторов имелись утверждения, что встреча сопровождалась словесной формулой:

    .

    Ах да. Это так сейчас. [Какое дело?] И вот, кухарка, мать большую часть времени, стояла перед дверью, перед дверью в квартиру, с солью и хлебом здесь, и что-то спрашивала. Через секунду. Что вам нужно Но я этого больше не знаю. [И она говорила что-то особенное?] Да.Речь Таку. Что тебе нужно соль и хлеб. И матка ответила. Ну, соль и хлеб. [Зофья Холай, Бобовиска, 2010].

    Информанты, объясняя смысл обычая, в то же время определяют хлеб как элемент, необходимый для жизни:

    Ну, это произошло на пороге дома, на пороге дома, куда они шли. Ну, это была уже новая семья и их так встречали. Что было самым необходимым для жизни семьи, т.е. соленый хлеб, не знаю, почему именно соленый хлеб.Что самое главное, чтобы в хлебе не было недостатка, и чтобы соль тоже была продуктом, необходимым для жизни. […] Было только приветствие, мать спросила: Что ты хочешь, будь то хлеб или соль или его? Это муж. Так девица ответила: И хлеб-соль, и его, что он должен сделать для него! Чтобы этот муж работал на ее хлеб. Был такой ответ. [Эльжбета Вуйтович, Вулька Контна, 2010]

    Хлеб также появляется в другом месте свадебной церемонии. Во многих регионах Польши известен обычай выпечки коровяка, который в центральных землях называется колач.Приготовление этого особого торта осуществлялось по строго определенной схеме, в которую входил не только рецепт, но и инструкция, соблюдение которой должно было обеспечить счастье будущих супругов. Были указаны люди, время, место приготовления и способы получения ингредиентов. Для выпечки коры использовалась мука самого высокого качества, она выпекалась только один раз, поэтому она должна была быть успешной. Женщин, которые занимались этим, называли зазывалами, и в зависимости от местности это были замужние или опытные женщины.Коровадж пекли в последний вечер перед свадьбой, чаще всего это было в субботу, потому что раньше свадьбы проводились по воскресеньям. Во время этой операции мужчина не мог зайти в помещение. Были правила относительно воды, используемой для выпечки коровяка: она должна была браться из определенных мест, например, из трех рек или родников, или из места слияния трех ручьев. Женщина шла за ней до восхода солнца, чтобы вода не вытекла, а когда возвращалась с полным сосудом, то молчала и не оглядывалась.Сформированный каравай украшали украшениями из теста, обычно это были птицы, животные, люди. Петр Ковальски, автор книги «Хлеб Наш поздно. Он пишет о хлебе в обрядах, магии, литературных образах и мнениях диетологов о том, что многообразие форм несет в себе значение плодородия, так как размещенные там животные использовались в растительной магии. Иногда кору украшали симметричными изображениями imago mundi, как у космического дерева.

    Похожий символизм имеет приветствие в некоторых регионах Люблинского воеводства - свадебный жезл.Благодаря этим атрибутам обряд помещается в широкий космический и сакральный контекст – молодожены ведь получат великую тайну, будут наделены силой даровать жизнь. По этой причине на свадьбе вдовца или вдовы зазывалу не пекли — тайна жизни, олицетворяемая хлебом, может быть раскрыта только один раз. Пока зазывалы пекли, зазывалы пели и танцевали, призывая тесто расти как можно больше. Готовую выпечку укладывали на крышку от чаши и относили в камеру.Этот символ пола и плодородия возвращался в кульминационный момент свадьбы — его делили между участниками обряда. Его приносила сваха (или другие люди в зависимости от региона), а за дележку отвечал свадебный староста, он должен был делать это очень умело (количество ломтиков должно было быть правильным), чтобы не навлечь беду на молодоженов, а насмешку и злобу на самого себя. Коровой несли старший шафер и предлагали ему в установленном порядке. Сегодня этот обычай продолжается со свадебными тортами. В восточных районах страны также пекли специальные булочки для молодоженов - конус для невесты и месяц (в форме серпа) - для жениха.Молодые ели эти булочки утром после первой ночи.

    В свадебном обряде есть еще один момент, в котором используется символика хлеба. Во время звонка, когда гирлянда переодевается в колпак, невеста садится на хлебницу, как сказал один из информантов: Раньше да, точно. Даже когда наша бабушка сидела, ее, должно быть, усаживали, когда она выходила замуж, она бы взяла ее в двадцатые годы, но потом, в послевоенные годы, на чаше не было сидения.[Эльжбета Вуйтович, Вулька Контна, 2010].

    >>> подробнее о свадебной церемонии в Люблинском крае

    Чаша, сосуд, который используется для приготовления теста для хлеба, в котором тесто растет. Дзиея знает секрет роста и жизни. Посадка невесты на чашу, когда она перестает быть невестой и становится полноценной замужней женщиной, служит для принятия сил плодородия, идентифицируемых этим сосудом. Садясь на чашу, невеста также выражает готовность взять на себя все хозяйственные обязанности, наряду с самым главным умением - приготовлением хлеба, что свидетельствовало о характере будущей жены.Был известен шутливый напев, издевавшийся над женщиной, не освоившей это важное дело:

    Она пила за мужика,

    она не могла пить хлеб

    И так получилось,

    снаружи шкура котенка гуляла.

    Поднял огурец наверх

    И еще не попал на кожу.

    Символика хлеба актуализируется и в похоронных обрядах. Одним из предвестников смерти хозяина является разбивание хлебной чаши.Появление хлеба также предсказывало грядущую смерть: если он сломался в печи или не выдержал, это тоже читалось как дурное предзнаменование. В «Хелмском» Оскар Колеберг написал рассказ о том, что после изготовления гроба плотник кладет в него все инструменты. Он берет буханку хлеба, ставит в нее свечу, зажигает ее и ставит на крышку. Все домочадцы усопшего преклоняют колени и читают свои молитвы. Плотник просит домочадцев не обижаться на него за то, что он сделал гроб.

    Хенрик Бигеляйзен, автор книги «Смерть в обрядах, обычаях и верованиях польского народа», отметил еще один момент погребального обряда, в котором появляется хлеб.В Люблинском районе, когда покойный находился дома, на ночь вместе с хлебом, пирогом и жарким оставляли на столе полный стакан выпивки. Когда утром стакан был пуст, это означало, что душа приняла пир. То же самое делали и после отпевания - зажигали свечу, которая была зажжена на гробе, ее ставили на дымоход вместе со рюмкой водки и куском хлеба, в надежде, что на пир придет душа усопшего. ночью. В окрестностях Томашува-Любельского в день похорон родственники собирались возле покойного, пили водку и ели хлеб с солью.Информанты упоминают обычаи православных: Дажу булку, куда-нибудь кладу. [В гроб?] Да. Немного хлеба, как это. А нет, этот хлеб лежит у этого покойника, и покойная семья приносит их из церкви, и последний хлеб уже поделен. [Мария Данилюк, Янувка, 2007].

    Ирена и Кшиштоф Кубяк в книге «Хлеб в народной традиции» пишут, что в погребальном обряде хлеб использовался как пища для души умершего и душ предков, защита от нежелательного вмешательства со стороны загробного мира, и иногда в качестве платы за пересечение границы, разделяющей миры, а также в качестве подношения предкам.

    Хлеб в ежегодных обрядах

    Выпечка хлеба была неотъемлемой частью подготовки к Рождеству. Обычно хозяйка делала это накануне Рождества. Запах пекущегося хлеба возвестил о наступлении необычного, праздничного времени для домочадцев.

    По мнению исследователей, раздача облатки в канун Рождества — это модифицированный обычай раздачи церемониального хлеба. Этот тонко испеченный хлеб, выходивший из церковных или монастырских пекарен, был впервые известен среди знати и мещан.Вафли медленно внедрялись в сельской местности, и даже в 20 веке они были известны не во всех регионах. Сегодня это обычай, явно связанный с ужином в канун Рождества. Разделение вафли, а первоначально хлеба, было жестом, который служил для создания священного пространства и, как писал Кубяков, не только связывал людей друг с другом, но и подчеркивал их отношения с другими нечеловеческими существами. Рождество, в день зимнего солнцестояния, праздновало таинства космоса, то есть постоянное возрождение жизни, и преломление хлеба напоминало об этом факте.Вафлей также делились с животными. В репортаже показано продолжение старой традиции раздачи хлеба в сочетании с более новой - к нему прикрепляли облатку: И все, собрали и отдали корове. И вафля. Для скипилльского хлеба. [Еухения Войтович, Вулька Контна, 2009]; муж информатора добавляет: Теперь дайте цветную облатку, красную или зеленую, цветную. И на этот хлеб кладут один кусок хлеба. [Станислав Вуйтович, Вулька Контна, 2009]. Разделение рождественской облатки в канун Рождества было свидетельством единства мира и отказа от обид.Хлебом делились на всю вселенную - был известный обычай не убирать после сочельника всю ночь. Пища оставлялась для душ предков, которые должны были прийти на пир. То же самое можно сказать и о том, чтобы оставить одеяло пустым. Сегодня это объясняется этим обычаем оставлять место заблудшему скитальцу, изначально им двигали все души.

    Генераторы представляют собой небольшой ритуальный хлеб. Их пекли по всей Польше. Это были небольшие хлебцы в форме подковы или круассана, круглые или продолговатые, похожие на человеческие фигуры.Хозяйка готовила их из лучшей муки и фаршировала капустой, сыром или сахарной свеклой. Они готовятся для того, чтобы давать группы рождественских колядок от Сочельника до Богоявления. Бантики и все колядование были сосредоточены вокруг идеи очаровать урожай.

    >>> подробнее о колядованиях в Люблинском крае

    >>> подробнее о привычке ходить с вертепом

    На Новый год пекли

    года (преимущественно в Курпее), на которых изображались различные животные, чаще всего домашние - коровы, овцы, куры, свиньи, гуси, реже формировались изображения диких животных.Их часто ставили на круг, также сделанный из теста. Эти хлебцы не могли запутаться, некоторые замачивали в воде и давали животным. Их также прикрепляли к потолку с помощью нити. Кроме предназначенных для подвешивания, формировались после лета, предназначенные для каждого домочадца и животного. Новолетникам приписывали живительную силу, а также считали апотропеем, оберегающим от болезней и напастей.

    Обрядовый хлеб появляется и во время других праздников ритуального года, например в виде пончиков, выпекаемых в последний четверг перед Великим постом или пасхальными младенцами.Он также должен появиться во время праздника урожая, потому что хлеб — это результат труда и тяжелого труда в поле. Когда в поле оставляли перепела, то есть один несрезанный пучок, то рядом с ним клали хлеб, который должен был обеспечить лучший урожай в следующем году.

    >>> подробнее о зерновых привычках

    Роль хлеба в магии

    Хлеб фигурировал в гаданиях на любовь и замужество. В любви, если они хотят развестись или пожениться, они должны были совершить некую магическую процедуру - девушка, выпекающая хлеб, делает две одинаковые булочки, помечая одну для мальчика, а если она вырастает намного больше, то это знак того, что свадьба обязательно состоится.Считалось, что первая девушка, которая съест буханку хлеба, скоро выйдет замуж. Наблюдали и за процессом выпечки: если хлеб при закладывании в печь падал с лопаты, это было несчастьем. Также при постройке дома случалось, что на углу каждого фундамента хозяин расставлял хлебы, если один из них пропадал, то это значило, что расположение складок надо менять в этом месте, потому что эта сторона считалась несчастный. Случалось и так, что крестьянин бросал в фундамент вместе с деньгами кусок хлеба, чтобы он никогда не пропадал.Считалось, что когда кто-то утонул и тело не могут найти, надо взять буханку хлеба, воткнуть в нее свечу и бросить в воду, текущая булка остановится на том месте, где находится труп. Ношение с собой хлеба должно было обеспечить благополучие в пути и, прежде всего, защитить от влияния злых духов.

    В Андреевский день барышни бросали голодному псу кусочки хлеба или шарики из теста, из которых девушка, которую он съест первой, выйдет замуж.

    >>> подробнее о гадании на ноябрь

    Хлеб также использовался в народной медицине из-за его священного характера.

    >>> подробнее о магии в Люблинском крае

    Популярным методом было замешивание хлеба, паутины и слюны, пасты, которую наносили на рану. Предполагалось, что употребление в пищу хлеба, пережеванного мышами, уменьшит зубную боль. Заткнувшуюся язву надо было натереть свежим хлебом, а потом дать поесть собаке, тогда недуг переходил на него.

    Абоненты

    Янина Вох - Дж.В., б. в 1925 г. в Абрамове (гмина Абрамов Любартовского повята). Выйдя замуж в 1943 году, она переехала в Вульку Контну (гмина Маркушув, Пулавский повят). Она закончила четыре класса начальной школы. Она работала на ферме. Сейчас он на пенсии.

    Станислав Вуйтович - Ю.В., р. в 1926 г. в Вулка-Контна, где прожил всю свою жизнь. Он закончил шесть классов начальной школы. Работал на земле, сейчас на пенсии.

    Евгения Вуйтович - Евг.В., б. в 1928 году в Абрамово. Выйдя замуж за Станислава Вуйтовича в 1948 году, она переехала в Вульку Катну. Вместе с мужем она содержала ферму. Сейчас он на пенсии.

    Марианна Гайда - М.Г., родилась в 1928 году в Заблоче, где и прожила всю свою жизнь. Она занималась земледелием. Сейчас он на пенсии.

    Эльжбета Вуйтович - Э. В., родилась в 1949 г. в селе Вулька-Контна (гмина Маркушов, Пулавский повят). Имеет высшее сельскохозяйственное образование. Она работала учителем и вместе с мужем вела собственную ферму.Сейчас он на пенсии.

    Зофья Холай - Z.C., родилась в Бобовиске в 1924 году. Работала в поле. Сейчас он на пенсии.

    Мария Данилюк - доктор медицинских наук, родилась в 1950 году в селе Янувка (гмина Янувка, Бяло-Подляский повят). Она занималась земледелием.

    Литература

    Biegeleisen Henryk, Смерть в ритуалах, обычаях и верованиях польского народа , Варшава, 1931.

    Ковальски Петр, Хлеб наш насущный. О хлебе в ритуалах, магии, литературных образах и мнениях диетологов , Вроцлав 2000.

    Ковальски Петр, Магическая культура. Предзнаменование, Суеверие, Значение , Варшава 2007.

    Кубяк Ирена, Кубяк Кшиштоф, Хлеб в народной традиции , Варшава 1981.

    Ogrodowska Barbara, Обычаи, обряды и традиции в Польше. Маленький словарь , Варшава 2001.

    Почек Кристина, Вечерняя молитва , Люблин 1995.

    • Авторы: Магдалена Войтович
    .

    Плесень в вашем доме: откуда она берется и чем опасна. Применение в медицине и пищевой промышленности. Грибок # 2

    Заражение плесенью внутри помещений является одной из наиболее распространенных проблем в сельской местности. Плесень сама по себе является разновидностью грибка. Существует несколько видов этой растительности. Как правило, отличия только во внешнем виде и цвете. Первый и самый распространенный вид плесени – пеницилиоз. В целом, это имя может иметь белую плесень и синюю плесень.Другой вид — аспергиллы. Такая плесень обычно зеленого или желтого цвета. И, наконец, последний род и, пожалуй, самый опасный — кладоспориоз. Этот вид плесени имеет темно-зеленый оттенок, а иногда даже черный. В большинстве случаев нет необходимости знать название каждого грибка, будь то белая плесень, сизая плесень или черная плесень — все они несут в себе опасность и являются индикатором заражения территории, на которой они произрастают. Кроме того, при обнаружении плесени в местах частого проживания людей частички ее могут попасть в дыхательные пути человека или на продукты питания и нанести большой вред здоровью.

    Белая плесень – средства и средства для борьбы с плесенью

    Несмотря на всю опасность, которую может представлять грибок, все же существует значительное количество продуктов, которые легко и навсегда удалят его с любой поверхности. Ниже приводится список этих веществ:
    Отбеливатель;
    Бура;
    Уксус винный;
    Аммиак;
    Перекись водорода;
    Моющее средство;
    чайная сода;
    Масло чайного дерева;
    Экстракт семян грейпфрута.

    Каждое из этих мероприятий поможет избавиться от грибка с любой поверхности, будь то гладкая, стеклянная, пористая древесина или земля. Важно лишь правильно соблюдать пропорции при приготовлении раствора и правильно наносить его на поверхность.

    Безопасность при использовании растворов
    Конечно же, особое внимание следует уделить безопасности, ведь большинство химических растворов могут быть опасны не только для грибков, но и для человека, так как очень сильно действуют на кожу, глаза и дыхательные пути.Прежде чем приступить к использованию крепких химических растворов, необходимо надеть резиновые перчатки, через которые не пройдет ни малейшая капля раствора. Также нужно взять респиратор, чтобы не вдыхать эти растворы. Плюс, будет неплохо, если на глазах будут защитные очки, так как химические пары могут попасть на сетчатку и значительно ее повредить. Ну и последним штрихом станет специальный костюм, который защитит от химикатов другие части тела.

    Детали решения
    Продукты, содержащие отбеливатель.Общеизвестно, что хлорная известь способна убить практически любой грибок благодаря своему химическому составу. Попадая на ровную поверхность или проникая в пористую поверхность, этот продукт остается там некоторое время, после чего навсегда убивает грибок. Тем не менее, наиболее эффективно хлоридное средство действует все же на гладкой поверхности, так как в пористом покрытии только удаляет поверхностные грибки, так как их корни еще остаются в составе пористого покрытия, а затем дают новые побеги;
    Алгоритм удаления грибка с плоской поверхности:
    В первую очередь убедитесь в наличии вентиляции в помещении, где планируется дезинфекция.Так как средства, содержащие хлорку, много выделяют в воздух, после их использования необходимо будет тщательно проветрить помещение, чтобы не отравиться этими выделениями; Чтобы раствор был максимально эффективным, разбавьте один стакан отбеливателя 4 литрами воды. Такие пропорции помогут создать концентрированный раствор, способный убить грибок до самых корней; Наносите продукт кистью или жесткой губкой в ​​больших количествах. Также не забудьте надеть резиновые перчатки, чтобы защитить руки.
    Не менее эффективным средством от грибка является уксус. Этот продукт имеет очень сильную концентрацию, способную уничтожить любой грибок вплоть до корня. Преимущество уксуса перед отбеливателем в том, что продукт натуральный и нетоксичный. Отсюда следует, что после использования уксуса проветривать помещение не нужно.

    Белая плесень - Алгоритм удаления грибка

    Чтобы вывести грибок, просто купите в магазине самый популярный уксус и налейте его в пульверизатор. Затем нанесите средство на поверхность и подержите двадцать-тридцать минут.По истечении этого времени средство следует смыть, а поверхность высушить после всех произведенных на ней операций.
    Как вывести грибы нашатырным спиртом? Это намного проще, чем с инструментами выше. Пропорции раствора следующие: к количеству воды размером с два стакана добавить два стакана нашатырного спирта. Затем нанесите этот продукт на зараженную область. Особое внимание следует уделить безопасности. Несмотря на свою эффективность, нашатырный спирт является высокотоксичным веществом, поэтому при его использовании необходимо надевать респиратор, специальные очки, резиновые перчатки и защитную одежду.После завершения обработки следует покинуть помещение на сутки и тщательно его проветрить, чтобы все токсичные выделения, вызванные аммиаком, исчезли из воздуха и с поверхности. Несмотря на все опасности, о грибке и плесени можно забыть после того, как все шаги предприняты.

    Плесень – это видимое покрытие, образованное микроскопическими плесневыми грибками. Они вездесущи: могут расти на любых материалах и в любых условиях. он появляется не только на поверхности предметов, но и проникает в нити грибницы внутри них, поэтому избавиться от него не всегда будет легко.

    Какая она?

    Самые распространенные виды плесени в квартире:
    • Белая плесень. Он любит кастрюли, дерево, хлеб и некоторые продукты питания.
    • Зеленая плесень. Он предпочитает еду.
    • Синий. Проявляется на деревянных поверхностях, придавая им голубой оттенок. Может поражать мебель, паркет или оконные рамы.
    • Черная плесень. Самый злобный вид грибка, который цветет везде, от бумажных обоев в спальне до плитки в ванной.

    Почему появляется плесень?

    Плесень начинает размножаться, когда попадает в подходящую среду.

    • Влажность. Идеальный уровень 60-80%. В доме может быть столько влаги в ванной или душевых, если вас недавно затопили соседи или если после смены погоды на окнах появился конденсат.
    • Температура. Плесень выживает как при очень низких, так и при высоких температурах. Наиболее предпочтительный диапазон составляет от 4 до 20°С.
    • Вентиляция. Закрытые окна, груды мебели, груды разбросанных вещей – и вот уже воздух с трудом циркулирует по комнате, он все больше и больше насыщается спорами плесени, и грибкам легче размножаться.

    Как понять, что плесень уже появилась?

    Плесень сначала можно определить по запаху – резкому, влажному и специфическому. В дальнейшем грибок распространяется вместе с соответствующими пятнами налета.

    Что нужно для борьбы с плесенью?

    • Средства индивидуальной защиты: защитные очки, перчатки, респиратор.
    • Для удаления налета: щетка/губка/скребок/тряпка/наждачная бумага, емкость для воды, любое моющее средство, мешок для мусора
    • Для последующей обработки: антигрибковое средство, лак для дерева.

    Перед началом обработки помещения наденьте защитные очки, перчатки, респиратор, защитный костюм не будет мешать. При обращении с пораженными предметами будьте осторожны, чтобы не распространить споры плесени по всему дому.

    Вдыхание спор может быть опасным для здоровья.Не забывайте использовать средства индивидуальной защиты.

    Алгоритм предельно прост:

    1. Механически очистить пораженный участок от налета.
    2. Обработать любым средством от плесени.
    3. Высушите поверхность и проветрите помещение.
    4. Предотвратить повторное появление плесени.

    Самое главное тщательно удалить видимый налет. Если слой плесени свежий, его можно легко удалить губкой, щеткой и теплой мыльной водой.

    Плесень на обоях можно успешно удалить только на ранней стадии. Позже часть стены желательно зачистить штукатуркой. Не стесняйтесь! Буквально через год грибок может поразить бетон и кирпич, пройдя сквозь штукатурку. На всякий случай используйте наждачную бумагу и не забывайте увлажнять стены, чтобы споры не распространялись по воздуху.

    Если на потолке появилась плесень и попала на белизну, очистите ее скребком или наждачной бумагой. Только сначала намочите поверхность.

    Плесень в ванной любит швы между плиткой и стыки. Соскребите поврежденный герметик, зачистите швы. После высыхания обработать дезинфицирующим средством, швы и стыки заделать новым герметиком и затиркой.

    Немедленно поместите отходы, оставшиеся после обработки, в герметичный пакет. Это предотвратит распространение плесени.

    Какое средство от плесени выбрать?

    Главный вопрос, как аккуратно обработать поверхность, чтобы плесень не появилась снова? Мы составили список самых эффективных домашних средств, каждое из которых работает против всех видов грибка.Выберите тот, который подходит вам лучше всего.

    Отбеливатель

    Подходит для плитки, стекла, но не для пористых материалов. Токсичен, использовать с осторожностью. Разбавляется водой в пропорции 1:10. Наносится кистью или пульверизатором.

    Уксус столовый

    Подходит для всех поверхностей и материалов. У него есть запах. Он может обесцветить обои или мебель. Наносить распылителем или тканью. Для профилактики процедуру повторяют через неделю.

    Лимонная кислота или сок

    Обладает теми же свойствами, что и уксус, имеет приятный запах. Можно обрабатывать любые материалы, лучше всего подходят для плитки. Одна столовая ложка лимонной кислоты разводится в стакане воды. Раствор наносится на поверхность распылителем или тряпкой.

    Перекись водорода

    Безопасность и удобство в работе. Его можно использовать на любой поверхности, с осторожностью - на окрашенных тканях и тканях, чтобы не обесцветить.Наносить распылителем или тканью. Для профилактики процедуру повторяют через неделю.

    Разрыхлитель

    Безопасен, без резкого запаха. Его можно наносить на любую поверхность. Столовая ложка соды разбавляется стаканом воды. Поверхность обрабатывается распылителем или тряпкой. Через час протрите все водой, чтобы не было разводов.

    Эфирные масла

    Масла чайного дерева, лаванды и розмарина обладают антибактериальными свойствами, имеют приятный запах, безопасны.Любая поверхность может быть обработана. Достаточно добавить 10-20 капель эфирного масла в стакан воды и нанести раствор с помощью распылителя. Для профилактики лучше повторять процедуру раз в несколько дней.

    Как убрать запах плесени?

    Если плесень исчезла, но вы все еще ее чувствуете, используйте:
    • Пищевая сода. В месте, где выросла плесень, намазать тонким слоем, оставить на несколько часов, затем убрать пылесосом.
    • Древесный уголь. Расставьте по периметру комнаты несколько контейнеров с древесным углем – через день-два запах выветрится.
    • Хорошая вентиляция и любые ароматические свечи, спреи или ароматические палочки. Это со временем поможет облагородить воздух в вашем доме.

    Как предотвратить повторное появление плесени?

    • Контроль влажности в помещении. Утеплите стены и позаботьтесь о гидроизоляции. Установите кондиционер для сушки воздуха. При готовке включайте вытяжку, чаще проветривайте квартиру, особенно если сушите белье в ванной.
    • Поддерживайте стабильную температуру.Утепленные окна и работающее отопление не допустят образования конденсата, который так любит грибок.
    • Переставить, разобрать антресоли. Свободная циркуляция воздуха предотвратит рост плесени.
    • Остерегайтесь цветов в горшках, особенно герани и фиалок. Не переполняйте их и не используйте непроверенные удобрения.

    Лучшим помощником в обнаружении и предотвращении плесени в доме будет легкая регулярная уборка.

    Очень часто на биологических факультетах в вузах (и даже в обычных школах) задают очень необычное домашнее задание - выращивание плесени на хлебе.И это не только для развлечения. И для эффективной учебы студентов и для биологического эксперимента. Именно поэтому очень часто можно встретить вопрос, как вырастить плесень на хлебе.

    Что это?

    Перед тем, как приступить к решению задачи, нужно четко понимать, над чем нужно работать. А для этого нужно понимать, что такое плесень. Во-первых, многие думают, что плесень – это бактерии. Но исследования показали, что это все еще гриб, чье плодовое тело способно развиваться практически в любой среде.Для выращивания плесени можно использовать не только хлеб, но и другие продукты. Главное, создать для этого оптимальные условия. Итак, как быстро сделать плесень на хлебе?

    виды плесени

    В настоящее время известно несколько разновидностей микроскопических грибов. К ним относятся черная, желтая и серая гниль. Некоторые виды считаются полезными, например, красный, белый и синий. С помощью этой формы получаются довольно вкусные сыры. В то же время такой продукт обладает множеством полезных свойств.В первую очередь в этом сыре содержится белок, кальций и витамины группы В. Употребление таких продуктов положительно сказывается на состоянии кровеносной системы, а также улучшает работу пищеварительного тракта. Однако кормящим и беременным женщинам есть нельзя.

    Почему появляется плесень?

    В быту человек постоянно сталкивается со всевозможной плесенью на совершенно разных продуктах, а также на предметах. Подобную пластину образует особый вид гриба, полезные свойства которого человек научился использовать в благих целях.Некоторые компоненты используются при производстве определенной группы лекарств и продуктов. Стоит отметить, что плесень может развиваться в оптимальных для человека условиях. Для микроскопического грибка важно наличие, а дальше дело второстепенное.

    Почему именно хлеб?

    Плесень на хлебе встречается довольно часто. Даже у самой щепетильной хозяйки через некоторое время продукт поражается подобным грибком. И это не показатель беспорядка. На самом деле, для развития микроскопического грибка требуется среда, богатая углеводами, а также тепло.Хлеб – идеальная пища для роста плесени. Ведь он богат углеводами и сохраняет тепло.

    Если дома нет хлеба, фрукты и картофель можно использовать для выращивания плесени.

    Каким должен быть хлеб?

    Так как на хлебе нужно быстро вырастить плесень, следует заранее подготовить все необходимое. Чтобы создать оптимальную среду для развития микроскопического грибка, совсем не обязательно покупать свежую выпечку.Для этого отлично подойдет даже старый кусок хлеба. При этом многие специалисты утверждают, что для выращивания плесени лучше использовать белое печенье: батон или булочку.

    Для ускорения процесса необходимо поместить изделие в помещение с влажным и теплым воздухом. А чтобы замедлить развитие микроскопического грибка, стоит переместить кусок хлеба в сухую и холодную среду. Сам процесс состоит всего из нескольких шагов.

    Первая сцена

    Плесень на хлебе, фото которого представлено ниже, появляется через сутки, если кусок немного смочить в воде, а затем положить в полиэтиленовый пакет.Однако не связывайте его крепко. При этом упаковка должна быть прозрачной. Подобная структура материала позволит увидеть, есть ли плесень на хлебе и какого он цвета.

    В первую очередь споры поражают скорлупу, а уже потом сам мякиш. Если на хлебе появляется даже небольшая трещинка, то оттуда начинает формироваться продукт, постепенно продвигаясь внутрь. В этой части влажность выше, микроскопический грибок распространяется намного быстрее.

    Споры плесени способствуют быстрому разложению крошки. В результате хлеб теряет приятный аромат и вкус. Более плотная корочка на продукте не позволяет грибку проникнуть внутрь. Наверное, многие замечали, что хлеб, продаваемый в пакетах, очень долго не плесневеет. Дело в том, что этот продукт содержит консерванты, которые препятствуют росту грибка. Поэтому для эксперимента не стоит брать такой продукт.

    Второй этап

    Так как при ярком освещении на хлебе очень трудно образовать плесень, пакет с продуктом следует поместить в темное место.Буквально через сутки появятся первые споры микроскопического грибка. Однако увидеть их невооруженным глазом будет довольно сложно. Обычно это едва заметные нити, которые прячутся между порами хлеба.

    Через несколько дней плесень на хлебе станет более заметной. Вначале микроскопический грибок будет выглядеть как почти незаметные светлые пятна. Они постепенно темнеют и увеличиваются в размерах, пока поверхность хлеба не скроется под слоем плесени.

    На этом грибок не останавливается.Еще через несколько дней появится зеленый налет, который постепенно изменит свой оттенок. В результате его делают на хлебе. Подобное явление свидетельствует о том, что микроскопический грибок прекрасно себя чувствует в созданных условиях и решил увеличить колонию собственными спорами.

    Можно ли есть продукты с плесенью?

    Даже белая плесень на хлебе ядовита. Любой продукт с микроскопическими грибками следует немедленно выбросить. Наиболее опасна желтая плесень.Казалось бы, безобидный гриб. Но на самом деле плесень может вызывать рост раковых опухолей.

    Конечно, сыр с плесенью является исключением. К тому же микроскопический грибок в данном случае специально приготовлен и благороден. Однако опасно есть обычный сыр, покрытый плесенью.

    Что делать, если я съел продукт с плесенью?

    А что, если вы случайно съели заплесневелый хлеб? Многие к нему равнодушны. Но вы не должны смотреть на это пальцами.Конечно, от такой добавки в рацион человек не умрет. Но это все равно считается отравлением. В первую очередь от него страдает печень.

    Обычно после употребления в пищу продуктов с плесенью врачи рекомендуют регулярно пить активированный уголь. Доза препарата зависит от веса. Вы должны пить одну таблетку на каждые десять килограммов.

    Если вы съели большое количество испорченной пищи, выпейте некрепкую, которая очистит желудок. В целях безопасности не лишним будет выпить препарат, способствующий восстановлению клеток печени.

    Наконец,

    Плесень на хлебе, которая поразительно красива под микроскопом, является признаком того, что продукт является экологически чистым и пригодным для употребления в пищу. Следует отметить, что такие микроскопические грибы не размножаются в загрязненной среде. При проведении эксперимента следует учитывать, что обычный бездрожжевой хлеб плесневеет значительно быстрее, чем сладкие мучные изделия. Это потому, что эти продукты содержат консерванты.Такие ингредиенты замедляют развитие грибка.

    Не забывайте, что плесень наносит вред нашему организму. Ученые обнаружили более 100 токсичных соединений в пище, покрытой этим грибком. Употребление таких продуктов может привести к серьезным проблемам. Токсины, попавшие в организм, могут долго не проявляться. Однако уже через несколько десятков лет они станут основной причиной интенсивного роста раковых опухолей. Стоит отметить, что даже термическая обработка не лишает продукты вредных соединений.Поэтому продукты, покрытые плесенью, следует выбросить.

    Плесень имеет долгую историю успеха у людей. Некоторые выращивают на еде или даже на одежде, другие специально выращивают в высокотехнологичных лабораториях. И часто это один и тот же вид. Например, гриб мукор или другое его название – белая плесень.

    Внешний вид: Описание и структура

    Люди, далекие от микологии, иногда сталкиваются с колонией слизистого грибка. Имеет несколько стадий развития: в самом начале представляет собой потускнение беловатой плесень, поэтому в народе больше известна как белая плесень.Хотя чаще всего он бежевый или сероватый.

    Отдельные волосы могут достигать нескольких сантиметров в высоту в зависимости от окружающей среды. Пятно темнеет со временем. Это происходит, когда на кончике каждого волоска созревают черные головки со спорами — спорангии.

    Структура плесневого гриба мукор очень проста. Мицелий погружен в субстрат и представляет собой сеть белых нитей (гиф), ветвящихся и постепенно истончающихся к периферии. Колония белой плесени представляет собой спорангиофоры, вырастающие из тела мицелия, на котором образуются головки спорангиев.Структуру легко увидеть под микроскопом.

    Питание

    Для питания гриба мукору необходимы кислород, высокая влажность, тепло и органические вещества. Белая плесень с одинаковым успехом поселяется в навозе, продуктах питания и в верхних слоях почвы — там, где находятся наиболее неразложившиеся растительные остатки. По способу питания белая плесень относится к сапротрофам (забирает питательные вещества из отмершей органики). Ему подойдет любая калорийная пища.Вот почему высокоуглеводный хлеб, картофель и фрукты являются вкусными продуктами в различных меню.

    репродукция

    При благоприятных условиях, когда пища есть, тепло, влажно и есть постоянный доступ воздуха, слизь размножается бесполым путем: спорами.

    Споры долго сохраняют жизнеспособность. Если вывести их в неблагоприятные условия воздушной массы, они просто не будут развиваться, а будут ждать своего часа. При благоприятных условиях споры прорастают, образуя новый мицелий слизистого гриба.

    Кроме того, для слизистого гриба характерно половое размножение, когда субстрат истощается: гифы разных мицелий сближаются вздутыми концами ( гаметангии ) и образуют покрытую шипами зиготу. После периода покоя оболочка зиготы разрывается и из нее прорастает зародышевый мицелий, на котором образуется зародышевая спора с половыми спорами спороношения. И из этих спор начинает развиваться мощный мицелий.

    Использовать

    На самом деле существует около 60 видов слизистых грибков.Часть из них выращивают для производства лекарств - антибиотиков. Другие используются для приготовления пищи. В данном случае плесень является закваской, например, для сыров тофу и темпе, а кроме того, белая плесень участвует в производстве картофельного этанола.

    В чем опасность

    Казалось бы, безобидный грибок может вызывать мукормикоз — крайне редкое, но опасное поражение внутренних органов через слизистую грибка. Встречается у животных и человека. Споры, попадая в легкие или в порезы на коже, начинают развиваться: там тепло, влажно и есть кислород.Это возможно только при снижении защитных функций организма. Правда, опасны не более 5 из 60 известных видов.

    Как вырасти

    Быстрое развитие и нюансы размножения сделали белую плесень прекрасным объектом для экспериментов: все стадии развития видны под микроскопом и имеют практическое и научное значение. Провести эксперимент по выращиванию мукора очень просто. Почему? Так как споры белой плесени есть практически везде, они разносятся воздушными потоками.

    Требуется опыт:

    1. Создайте среду для кормления в отдельной емкости (можно использовать тарелку). Например, смочите кусок хлеба или положите его на влажную поверхность: кусок ткани, папиросной или фильтровальной бумаги.
    2. Изолируйте хлеб, накрыв сверху стеклянной банкой, стеклянным или прозрачным пакетом.
    3. Поместить конструкцию в теплое место при температуре не ниже 20°С. Допустимые колебания - до 25°С.
    4. В течение нескольких дней, при условии постоянного нахождения хлеба во влажной среде, на нем появится белый налет слизистого гриба, который затем постепенно темнеет.

    Микроскопические живые организмы живут очень близко друг к другу и с радостью используют любую возможность для выживания. В то же время вряд ли кто-то решится выращивать грибы мукор в квартире для производства наркотиков. Поэтому лучше заранее предотвратить саму возможность их размножения и правильно хранить продукты.

    Penicillium candidum (PC) - этот вид плесени образует толстую, рыхлую корку на сырах с белой плесенью, преимущественно из коровьего молока - камамбер, бри, невшатель, камбозола и др.а также способствует развитию характерного вкуса. По мере роста плесени и воздействия на сыр его консистенция меняется: сначала он становится мягким, а затем жидким. Разные штаммы Penicillium candidum обладают разной протео- и липолитической активностью (), создают оболочки разной плотности и оттенка белого цвета. Контроль роста плесени и предотвращение ее обрастания является одной из основных предпосылок вкусного и безопасного сыра с белой плесенью.

    Geotrichum candidum (GEO) Этот тип плесени образует морщинистую кремово-белую кожицу.Как правило, он используется в козьих сырах, но также используется в производстве сыра Камамбер в качестве исходной формы, подготавливающей поверхность сыра к росту ПК. ГЕО-пух появляется на сыре практически сразу, на 2-3 день созревания, достаточно быстро распространяется, препятствуя развитию нежелательной плесени, но не препятствуя дальнейшему развитию ПК.

    Полезно знать
    • Если обе формы, PC и GEO, наносятся на поверхность молока или сыра, PC постепенно становится доминирующим, предотвращая образование морщинистой корки.
    • ГЕО более теплолюбив, чем ПК (наиболее «комфортные» условия для его развития – температура 12-18°С).
    • Лучшим сочетанием для развития Geotrichum candidum является козье молоко и смешанная коагуляция (когда сгусток образуется в основном за счет кислоты, продуцируемой молочнокислыми бактериями, и лишь во вторую очередь под действием малой дозы сычужного фермента).
    • GEO снижает уровень кислотности на поверхности сыра, тем самым подготавливая его к росту PC и Brevibacterium, поэтому этот тип плесени очень часто используется в сочетании с этими культурами.
    • Споры Geotrichum candidum обнаруживаются в сыром молоке. Поэтому теоретически при приготовлении сыра с плесенью из сырого молока добавлять эту плесень не нужно, она уже есть. Однако на практике неизвестно, какой штамм дикого ГЕО содержится в используемом сыром молоке, поэтому его развитие на сыре будет непредсказуемым. Кроме того, вам может попасться высокотоксичный штамм, поэтому такой сыр может быть небезопасен для вашего здоровья.

    Наиболее распространенные проблемы:

    Сыр пахнет аммиаком

    Описание: Запах аммиака в сыре с белой плесенью
    Примечание: Легкий запах аммиака в сыре с белой плесенью не является дефектом.

    Возможные причины: Сырное тесто слишком быстро размягчается из-за повышенной протеолитической активности плесени. Это может быть связано с нарушением условий созревания или технологии изготовления сыра:

    1. Сыр созревает при слишком высокой температуре.
      Правильно : снизить температуру созревания сыра.
    2. Чизкейк изначально содержит слишком много влаги.
      Предотвращение:
    3. Чрезмерный и неконтролируемый рост поликарбонатной плесени из-за неправильной нормы внесения или неправильных условий созревания.
      Предотвращение:
      не превышайте дозу плесени, указанную в рецепте или на упаковке.
      Устранить:
      Как только образуется однородная корка белой плесени, завернуть сыр в бумагу для созревания и выдержать при низкой температуре (4-6С).
    Сыр горький

    Описание: Легкая горечь ощущается при дегустации сыра, преимущественно на наиболее зрелых участках, где сырное тесто наиболее размягчено

    Возможные причины:

    1. Слишком много высокая температура созревания при добавлении не только ПК но и ГЕО.Как описано выше, Geotrichum candidum любит высокие температуры и начинает слишком активно воздействовать на сырную массу, размягчая ее. В результате сыр созревает неравномерно, низ размягчается и течет, а сердцевина остается твердой.
      Как предотвратить : как только образуется равномерная корка белой плесени, завернуть сыр в бумагу для созревания и выдержать при низких температурах (4-6°С)
    2. Масло брожения . Молоко часто контаминируется маслянокислыми бактериями, которые не исчезают при пастеризации, вызывая развитие дефекта твердого сыра, например, позднего набухания.В мягких сырах это вызывает горький вкус.
      Как предотвратить : вставьте защитную закваску, содержащую L. plantarum и/или L. rhamnosus
    3. , во время приготовления сыра
    4. Передозировка сычужного фермента / хлорида кальция .
      Как предотвратить : не превышайте максимальную дозу сычужного фермента/хлорида кальция, указанную производителем на упаковке продукта.
    5. Перезревший сыр.
      Как предотвратить : не превышайте время созревания, разрешенное технологией.
    6. Передозировка / Слишком высокая активность Geotrichum candidum .
      Как предотвратить : не превышайте количество внесенного Geotrichum candidum. Не нарушайте температурный режим созревания сыра (см. пункт 1).
    7. Рацион животного содержит горьких кормов (включая силос).
      Как предотвратить : контролировать рацион молочных животных, исключить из него горькие продукты.
    8. использовалось молоко от больного животного .
      Меры профилактики: Используйте молоко только от здоровых животных.
    9. Использование поваренной соли , загрязненной сульфатами натрия и магния
      Как предотвратить : использовать чистую высококачественную соль для приготовления сыра
    10. Молоко контаминированное психотрофными бактериями или Маммокок, хранившееся длительное время до пастеризации.
      Меры профилактики : n Не использовать в производстве сыра молоко, зараженное микрофлорой, интенсивно пептонизирующей белки.Тщательно контролируйте температуру пастеризации молока.
    Сырные пасты

    Описание: Чизкейк становится слишком мягким, кусок не держит форму, растекается по тарелке.

    Возможные причины:

    1. Чизкейк изначально содержит слишком много влаги.
      Как предотвратить : Перед тем, как разложить сырную массу по формочкам, предварительно надрежьте зерно сыра и разомните его, чтобы выгнать больше сыворотки.
    2. Сыр перезрел.
      Как предотвратить: Не превышайте время созревания, разрешенное технологией.
      Примечание: Для некоторых сыров с промытой плесенью или коркой чрезмерное растекание теста допустимо и даже желательно.

    Текстура слишком жесткая

    Описание: Сырное тесто остается твердым на протяжении всего периода созревания и полностью не размягчается под воздействием ПК

    Возможные причины:

    1. Слишком рано, сыр незрелый.
      Как устранить : не открывать сыр до истечения минимального срока созревания
    2. Недостаточно влаги в сырном тесте.
      Как предотвратить : сократить время замешивания перед формованием творога в формы. Увеличение размера зерна (до полного отказа от резки и разминания).
    3. ПК или ГЕО неактивный
      Как предотвратить : использовать форму с не просроченным сроком годности, соблюдать условия хранения.
    Плесень на корке сыра растет слишком медленно

    Описание: плесень не покрывает сыр через 12-15 дней после начала созревания

    Возможные причины:

    1. Слишком низкая температура в камере созревания.
      Как исправить:
      увеличьте температуру в камере как минимум до 11С до получения кожи /
    2. Слишком высокая влажность в камере созревания.
      Способ устранения:
      снизить влажность в камере созревания или контейнере, поддерживая ее на уровне 90 % /
    3. Слишком сухая засолка сыра замедляет рост белой плесени на поверхности.
      Как исправить:
      Не превышайте количество сухой соли на кусок сыра и продолжительность посола.
    4. Слишком низкая температура молока при занесении белой плесени, что также может замедлить ее рост.
      Как предотвратить:
      Инокулировать молоко плесенью как минимум при комнатной температуре или накладывать плесень на формованные кочаны после застывания.

    неровный слой формы

    Описание: Плесень не покрывает всю поверхность сыра, растет «пожарами»

    Возможные причины:

    1. Неравномерная сухая просолка сыра.В местах, где сыр более соленый, плесень растет медленнее.
      Как предотвратить:
      постарайтесь распределить соль по поверхности сыра ровным слоем, не превышая пропорцию соли, указанную в рецепте.
    2. Нижняя сторона сыра на дренажном коврике местами контактирует с влагой или стекающей сывороткой.
      Как исправить: Белая плесень не любит "мочить ноги". Периодически переворачивайте сыр и не допускайте намокания поверхности сыра.
    3. Неравномерное нанесение раствора при белой плесени на поверхность сыра.
      Как предотвратить: постарайтесь равномерно распределить плесень с помощью распылителя или добавить ее прямо в молоко.
    4. Наличие антибиотиков в молоке.
      Как предотвратить: использовать молоко здоровых животных, не содержащее антибиотиков
    5. Слишком высокая кислотность кожуры замедляет рост Penicillium candidum.
      Как предотвратить: использовать в качестве стартовой формы ГЕО. Он начнет расти быстрее, снизит кислотность и подготовит поверхность сыра к росту ПК.
    Слишком толстая оболочка белой плесени

    Описание: Толстый слой белой плесени нежелателен для большинства сыров и может привести к образованию «жабы», при которой творог становится жидким под кожицей и отделяется от сырной массы.

    Как исправить/предотвратить: Переворачивая сыр, слегка раздавите кожуру пальцами. Когда она покроет всю поверхность сыра ровным слоем, заверните сыр в бумагу для созревания и отправьте в холодильник.

    Белая плесень стала розовой

    Описание: Белая плесень (GEO) стала светло-розовой примерно через неделю после начала созревания сыра.

    Возможные причины: это нормальное поведение отмирающего Geotrichum candidum на стадии его замены на Penicillium candidum и при достаточно высокой влажности воздуха: корка сыра сначала розовеет, а затем покрывается ровным белым слоем ПК.
    Более того, ничего делать не нужно.

    * Протеолитическая активность - это расщепление белков плесневой культурой. Чем выше протеолитическая активность, тем быстрее сырное тесто размягчается и становится текучим.

    ** Липолитическая активность - это расщепление жиров плесневой культурой. Чем выше липолитическая активность, тем быстрее формируется и усиливается вкус сыра.

    .

    Смотрите также

    НАС УЖЕ 77 321

    Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: