3D сады


Когда квасят капусту


Квашеная капуста в рассоле - хрустящая, вкусная, в банке, рецепт с фото

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками капусту не придется, так как заквашивается она в рассоле прямо в банке. Рецепт очень простой и проверен годами (достался мне от свекрови, у нее самая вкусная квашеная капуста, которую я когда либо пробовала )!

Квашеная капуста в рассоле

Состав:

На 3-х литровую банку:
  • 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздней)
  • 2 средних морковки
  • 3-4 лавровых листа
  • несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)

Рассол:

  • 1,5 л воды
  • 2 ст. ложки соли (не йодированной)
  • 2 ст. ложки сахара

Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:

  1. Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. (Кстати, капусту можно заквашивать вообще без соли и сахара, заливая только чистой водой.)
  2. Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.

    Нашинкованная капуста для заквашивания

  3. Морковь натереть на крупной терке.

    Натертая морковь

  4. Смешать капусту с морковью.

    Капуста и морковь для заквашивания в рассоле

  5. Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.

    Приготовление хрустящей квашеной капусты

  6. Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л  рассола.)

    Заливание рассолом

    Капуста в рассоле

  7. Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.

    Приготовление вкусной квашеной капусты

  8. Оставить на кухне на двое-трое суток. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Также желательно иногда протыкать ее деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Время заквашивания капусты зависит от температуры. Если на кухни тепло, то капуста будет готова уже через двое суток. Однако, высокая температура, также как и низкая, плохо сказывается на процессе заквашивания (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она в районе 20 ºС.
  9. Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.

Вкусная хрустящая квашеная капуста

Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов, или просто заправить ее маслом и подавать на стол.

Если вы готовите квашеную капусту в рассоле на зиму, то храните ее в холоде (в холодильнике, на балконе или в холодном погребе), так она простоит несколько месяцев.

Что делать, если появилась слизь в квашеной капусте:

Независимо от рецепта во время закрашивания иногда может появляться слизь. Точно сказать, из-за чего это происходит, сложно. Это может быть из-за несоблюдения температурного режима, не тот сорт капусты, йодированная соль вместо обычной каменной, грязь, не та фаза луны и т.д.

Сюда я вынесу комментарии читателей, которые успешно победили слизь в квашеной капусте:

Галина:
Видимо нарушила температурный режим, т.к. на банку попало солнце и, естественно, она грелась, и рассол превратился в склизкий. Достала капусту, тщательно промыла, дала стечь воде и слегка отжала. Вновь сделала рассол, капусту затолкала обратно в банку и залила свежим рассолом на два дня. Протыкала всего раз за эти два дня. Получилась отличная, хрустящая, как квашеная. Так что не бойтесь, если осклизла. Просто промойте, только тщательно, а не просто сполосните, и заново в рассол.

Ольга:
Причиной такого заквашивания, считаю, стало неправильно выбранное время закваски – везде пишут, что нельзя квасить на убывающую луну. Я в это не верила, но все неудачи случились на убывающей луне. Сорт капусты был правильный, капуста была вкусная в сыром виде, и покупалась в разных магазинах. Сейчас дождалась растущей луны, заквасила и все получается хорошо.

Александр:
Раньше делал в собственном соку, слизь появлялась от не стерильности разделочного стола, луна не причем. Протрите стол раствором соды, горчицы и банку тоже и будет счастье.

P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 652

Loading...

Квашеная капуста (в кастрюле)

Квашеная капуста (в кастрюле)

Квашеная капуста по-простому

В домашних условиях квашеную капусту можно делать разными способами и в разных емкостях – больших и маленьких. Некоторые хозяйки квасят капусту в стеклянных банках. А я привыкла готовить кислую капусту в большой эмалированной кастрюле (как для супа). Это удобно и несложно.

А потом уже готовую капусту можно разложить по банкам и хранить в холодильнике или подвале. Для заготовок я обычно беру белокочанную капусту зимних (осенних) сортов (у нас часто продают сорт “Слава”).

Вот мой рецепт квашеной капусты.

Пропорции для квашения капусты

из расчета на 1 кг белокочанной капусты

  • Соль – примерно 20-25 г (2-2,5 чайной ложки с горкой). Пересаливать е нужно, пробуйте в процессе;
  • Морковь – 1 штука;
  • Лавровый лист – 2-3 штуки;
  • Черный перец горошком – 4-5 штук.

Как квасить капусту

Все нарезать

  • С кочана снять поврежденные листья. И потом несколько целых хороших листов (4-6 штук), их отложить, потом пригодятся выстелать дно посуды и накрывать ее сверху.
  • Разрезать капусту на 4 части, вырезать кочерыжку. Нарезать капусту полосками 0,5-1 см. Засыпать ее солью и обжать руками (чтобы соль хорошо впиталась и капуста смягчилась).
  • Морковь натереть на крупной терке и смешать с капустой.

Уложить капусту в посуду для квашения

  • Дно эмалированной (или стеклянной) кастрюли выложить целыми капустными листьями.  Нарезанную капусту с морковкой выкладывать на листья порциями, приминая каждый слой толкушкой или скалкой (утрамбовывать). Потом новую порцию, и снова придавливать, чтобы вся капустная масса стала плотной. Между слоями положить лавровый лист и перец.
  • Когда вся капуста выложена и утрамбована, накрыть ее капустными листьями и чистой белой х/б тряпочкой. А сверху – придавить грузом. Например, на широкую плоскую тарелку поставить 3-х литровую банку с водой.

Время приготовления квашеной капусты и необходимые действия

Сквашивать капусту надо в теплом месте (при комнатной температуре).

Квашение капусты обычно происходит за 3 дня. Сначала выделяется пена, а когда оск станет прозрачным, капуста будет готова.

Во время квашения капусту необходимо протыкать ножом до самого дна.

Мисочка вкусной квашеной капусты!

Хранение готовой квашеной капусты

Готовую капусту можно переложить в стеклянные банки, долив их капустным соком. Закрыть пластиковыми (капроновыми) крышками и хранить в холодном месте.

Кислую капусту можно оставить и в кастрюле, сняв груз и накрыв посуду крышкой. Если, со временем, на верхнем слое капусты появится налет, снять этот слой и выбросить его. Остальная капуста будет в порядке.

Приятного аппетита и вкусной квашеной капусты домашнего приготовления!

А потом можно кислую капустку посыпать лучком и заправить маслицем! )))

Есть еще рецепт квашения капусты в банках (с кусочком хлеба) и рецепт маринования капусты. Тоже – довольно просто и вкусно.

Вкусная квашеная капуста!

Другие вкусные кулинарные рецепты.

Хрустящая и полезная. Как правильно квасить капусту? | КУХНЯ

Существует масса народных примет, связанных с квашением капусты. Якобы ее надо квасить только на растущую луну, в определенные дни недели и только после Покрова (дня Пресвятой Богородицы). Пожалуй, опытным путем можно подтвердить только последнюю народную мудрость. На квашение хорошо подходят овощи поздних сортов.

Каким должен быть вилок?

Вообще белокочанную капусту можно квасить с октября и до весны – пока получиться раздобыть неиспорченные вилки. Главное, правильно выбрать сам овощ. Это должны быть поздние сорта. Точно не прогадаете, если возьмете белые плотные кочаны, приплюснутой формы. Из ранних сортов лучше делать салаты или мариновать, а при квашении такая капуста получается склизкой и совсем не хрустящей.

Для квашения выбирайте белые приплюснутые вилки. Фото: АиФ/ Татьяна Бахтигозина Каждая хозяйка выбирает свой способ шинковки капусты. Сейчас есть масса приспособлений для этого. Например, специальный нож. При его помощи процесс значительно сокращается по времени, кроме того, нашинкованный овощ получается достаточно аккуратным.

Квасить капусту можно в стеклянных банках или большой эмалированной посуде. У последней не должно быть сколов, иначе продукт может окислиться.  

Шинковать капусту удобно специальным ножом. Фото: АиФ/ Татьяна Бахтигозина

 

Классический рецепт квашеной капусты

10 кг капусты

2 кг моркови

10 столовых ложек (без горки) соли

Сначало нужно подготовить ингредиенты. Морковь нужно потереть на крупной терке. Отмерить необходимое количество соли в отдельную емкость. Отелите от кочана капусты несколько больших листов. Половину уложите на дно кастрюли, где будет кваситься капуста.

Перед шинковкой натрите морковь и подготовьте нужное количество соли. Фото: АиФ/ Татьяна Бахтигозина

Теперь начинаем шинковать капусту. Лучше это делать на большой деревянной доске. Как только места на ней остается мало, добавляем к капусте большую щепотку соли и горсть тертой моркови. Прямо на доске перетираем руками, чтобы капуста дала сок. Укладываем в кастрюлю. Так повторяем, пока не закончатся все подготовленные ингредиенты.

Поверх нашинкованной капусты укладываем подготовленные заранее листья. Накрываем все тарелкой. На нее ставим груз (это, например, может быть трехлитровая банка с водой). Если из-за груза емкость не получается закрыть крышкой, обмотайте пищевой пленкой.

Капусту нужно помять руками, чтобы она пустила сок. Фото: АиФ/ Татьяна Бахтигозина

При комнатной температуре капуста будет кваситься от трех до семи дней. Все зависит от того, насколько тепло в помещении. Утром и вечером капусту нужно протыкать деревянной палкой – это может быть лопатка для перемешивания продуктов. Убирать капусту в холодильник нужно, как только она перестанет пузыриться.

Кстати, продукт можно хранить в стеклянных банках. Или разложить в плотные пакеты или контейнеры и заморозить.

Во время квашения утром и вечером капусту надо протыкать. Фото: АиФ/ Татьяна Бахтигозина

Есть квашенную капусту можно в сыром виде, заправив нерафинированным растительным маслом и добавив лука (лучше сладкого ялтинского). Если она получилось слишком кислой, то перед употреблением ее можно слегка промыть под струей холодной воды. Также продукт добавляют в первые блюда (щи, борщи), вторые блюда (бигус), салаты (винегрет).

Чем полезна квашеная капуста?

Когда говорят о полезности квашеной капусты, часто вспоминают, что именно она спасала моряков от цинги в долгих походах. Но при этом те, кто имеет проблемы с желудком опасаются ее есть. И зря, - считают специалисты.

– В квашеной капусте есть всё, что нужно человеку, - рассказывает кандидат медицинских наук, доцент Нина Шибанова. -  Во-первых, это клетчатка, которая помогает поддерживать нормальную микрофлору кишечника, а значит, укрепляет наш иммунитет. В капусте много минералов и витаминов. Того же витамина С больше, чем в лимоне. При ферментации (квашении) в продукте образуются пробиотики, которые помогают при многих болезнях.

Ещё в ней содержится такой компонент, как убихинон, он необходим для энергетического обмена. Когда его не хватает, человек ощущает упадок сил.

Конечно, квашеная капуста содержит кислоту, а значит, может негативно воздействовать при болезнях желудка – язвах, гастритах, эрозиях. Но термическая обработка не разрушает в этом продукте минералов и витаминов, при этом снижает РН, то есть уровень кислотности. И в супах или вторых блюдах её могут есть все.

Квашеная капуста почти как делала моя прабабушка

Кочан капусты, примерно 2 кг весом
1 большая морковка или 2 средних
2-3 ст. л. соли
1 ч. л. сахара
15-16 горошин черного перца
6-8 лавровых листов
1 ст. л. тмина (опционально)

Удалить верхние листья у капусты, кочан мелко нашинковать. Я шинкую на комбайне. Нарезка не идеальная, но на вкус это никак не влияет. Морковь потереть на терке. Комбайн с диском для нарезки жюльен (как на корейскую морковь). Нашинкованную капусту выложить на стол не горкой, а длинным прямоугольником, как бы делая дорожку из капусты, поверх выложить потертую морковь, равномерно посолить и добавить сахар. 
Капусту аккуратно перетряхнуть (не перетирать!), слегка сдавливая руками, чтобы капуста хорошо перемешалась с морковью, а соль и сахар равномерно распределилась по массе капусты. После этого капуста начинает выделять влагу (сок). 
Капусту слоями выкладываем в высокую кастрюлю (ни в коем случае не в алюминиевую!) с широким дном. Каждый слой капусты хорошо, но не сильно, утрамбовываем кулаками или деревянной толкушкой, чтобы вышел воздух. Ни в коем случае не передавливать (не бить). На каждый слой капусты кладем 4-5 горошин черного перца и 2 лавровых листика. У меня получается обычно 3-4 слоя капусты.
На капусту положить перевернутую вверх дном тарелку, сверху поставить гнет - наполненную водой трехлитровую банку, поставить в нехолодное место. Обычно капуста квасится 3-4 дня. После установки гнета капустный сок постепенно покрывает капусту, через пару дней начинает появляться пена, это говорит о том, что капуста начала кваситься. Как только пена появилась, нужно освободить капусту от гнета, аккуратно проткнуть все слои ножом или острой палочкой несколько раз в разных местах, вернуть гнет на место и отправить капусту на доквашивание.
На следующий день капусту вынуть из кастрюли, разложить рыхлым слоем, немного встряхивая, на большой противень с высокими бортами или в очень большую миску, или на стол на несколько часов, чтобы исчез неприятный специфический запах и ушла горечь. Раскладываем капусту в литровые банки, плотно утрамбовывая, накрываем крышками и ставим в холодильник.

В конце маленький секрет от моей мамы -  она настаивает, что квасить капусту можно только в "мужские" дни. Это дни, названия которых мужского рода - понедельник, вторник, четверг. В другие дни нельзя, в крайнем случае в воскресенье, это "средний" день. Так мою маму учила ее бабушка, моя прабабушка. 
Я как примерная дочь конечно соглашаюсь с ней, что же делать. Честно говоря, я скептик и не понимаю почему она так уверена в действенности своего маленького секрета. Но однажды она меня убедила, что этот секрет работает и я была вынуждена признать, что что-то в этом есть. Однажды мы заквасили капусту в "женский" день. И что вы думаете? Она пустила гораздо меньше сока.
Теперь каждый раз при заквашивании капусты у нас повторяется одна и та же сцена. Когда нашинкованные капуста и морковь уложены наконец в кастрюлю, тарелочка поставлена, а банка водружена на свое место, мама обязательно говорит: "Ну вот видишь, сегодня "мужской" день, видишь сколько сока она пустила..."  И я каждый раз соглашаюсь, т. к. капуста на самом деле пускает много сока. Вот такая у меня мама, самая лучшая на свете. 

Как квасить капусту правильно в домашних условиях? 5 рецептов от блога COMFY

Сегодня поделимся советами, как квасить капусту правильно и предложим 5 рецептов. Квашеная капуста – универсальное блюдо. Ее можно есть, как салат, использовать, в качестве начинки для пирожков, щей и жареной картошки. Более того, квашеная капуста не только вкусная, но и невероятно полезная для нашего организма. В этой статье мы предложим вашему вниманию способы квасить капусту, которые вы легко сможете повторить дома.

Содержание статьи

Польза квашеной капусты

  1. Квашеная капуста – диетический продукт: в 100 граммах содержится всего 19 ккал. Однако, не стоит налегать на соленья, в день можно съесть не более 200 грамм.
  2. В квашеной капусте столько же витамина С, как в лимоне, поэтому в период межсезонья она помогает поддерживать иммунитет. Кроме этого, она содержит витамины группы В и А, которые принимают активное участие в правильной работе ЖКТ.
  3. Магний, калий, цинк и железо – основные микроэлементы продукта.
  4. Квашеная капуста богата природными пробиотиками, поэтому если у вас проблемы с работой кишечника или повышенный уровень холестерина – включите в рацион это соление.
  5. Девушки приятно удивятся, узнав, что молочная кислота, которая скапливается в квашеной капусте положительно влияет на состояние кожи, делая ее более упругой и светлой.
  6. И приятная новость для всех, кто соблюдает диету. Квашеная капуста не только низкокалорийная, но и мешает углеводам и сахару перерабатываться в жир.

Кому противопоказана квашеная капуста

  1. Людям с повышенной кислотностью, а также при наличии язвы желудка стоит отказаться от приема квашеной капусты.
  2. Также не рекомендуется такая закуска при почечной недостаточности или желчекаменной болезни.
  3. На последних сроках беременности тоже лучше отказаться от капусты. Соль, входящая в состав, задерживает жидкость в организме, что будет приводить к отекам.
  4. Детям до 3 лет также не рекомендуется включать в рацион данный вид закуски, поскольку она может стать причиной газообразования и колик.

Как правильно квасить капусту, и в чем

Рекомендуем квасить капусту осенних сортов. Они отличаются большим размером качанов, белым цветом и сочной текстурой. Молодая капуста не подходит, т.к. она сухая и дает мало собственного сока. Идеальной для закваски считается капуста, которая перенесла небольшие морозы, тогда она становится еще сочнее и дает больше сока в процессе приготовления.

Идеальной посудой для приготовления квашеной капусты во все времена считалась дубовая бочка. В наше время сложно найти такой кухонный «девайс», поэтому современные хозяйки используют стеклянные банки. Также для засолки подойдут кастрюли и пластиковые контейнеры. Единственная оговорка, если вы используете эмалированную кастрюлю, чтобы квасить капусту, то смотрите, чтобы с внутренней стороны не было сколов на эмали, иначе вы окончательно испортите посуду и готовый продукт.

Квашеная капуста: классический рецепт

Практически все рецепты, которые существуют, так или иначе базируются на классической последовательности действий. Поэтому, если вы решили овладеть техникой домашних заквасок, то без классического рецепта квашеной капусты вам точно не обойтись.

Нам понадобится:

  1. Капуста белокочанная 1 большой кочан
  2. Морковь 2 шт.
  3. Чеснок 4 дольки
  4. Соль 3 ст.л.
  5. Сахар 1 ст.л.
  6. Семена укропа – по желанию

Готовим:

  1. Капусту хорошо помоем и очистим от верхних листьев. Кстати, их можно не выбрасывать, а использовать, в качестве промежуточного слоя между кастрюлей и продуктом. Выложите несколько листьев на дно кастрюли. Во-первых, так вы сбережете посуду, ведь в дальнейшем нам придется несколько раз прокалывать полуфабрикат. Во-вторых, под листы можно положить все что угодно, без контакта с самим продуктом. Например, положив корочки бородинского хлеба, вы сможете заквасить капусту в 2 раза быстрее.
  2. Капусту тонко шинкуем, кочерыжку отрезаем. Слишком тонко или толсто шинковать не нужно, должен получиться средний размер капустных пластин. Для ускорения процесса можете купить специальный нож для шинковки или воспользоваться овощерезкой.
  3. Морковь моем, чистим и трем на крупной терке. Морковь – это природный сахар, который поможет быстрее начать реакцию брожения. Если вы используете много моркови, то не переборщите с сахаром, иначе капуста будет скользкой и неприятной на вид.
  4. Соль используйте «каменную» крупного помола. Не подойдет мелкозернистая соль, а также морская, йодированная и с добавлением разных трав и специй.
  5. На доске или в лотке перемешайте все ингредиенты, немного сожмите их, чтобы капуста и морковь пустили сок. После этого, переложите в кастрюлю или емкость, где вы планируете квасить.
  6. Постепенно перенесите все продукты в емкость, не забывая их утрамбовывать и плотно прижимать ко дну.
  7. Сверху накройте капусту листами, которые мы сняли в самом начале. Это защитит ее от потемнения.
  8. Поверх листов положите гнёт. Им может быть разделочная доска и большой качан капусты. Можно использовать банку или еще одну кастрюлю с водой. Смысл в том, чтобы гнет давил на капусту, но при этом не передавливал, иначе сока будет много, а сам продукт останется сухим.
  9. Если в течение 1-2 часов капуста не пустила сок, значит .нужно добавить холодную кипяченую воду. Обязательно ее посолите! На вкус она должна быть пересоленной ,поэтому соли не жалейте. Количество воды зависит от объема капусты: вода должна только покрыть продукт.
  10. Если на следующий день рассола оказалось слишком много – поменяйте груз на более легкий, но рассол не сливайте.
  11. Прокалывать деревянной ручкой капусту нужно через первые три часа , чтобы выпустить газы. Все последующие дни повторяйте один ритуал. Раз в день снимайте груз, прокалывайте деревянной ручкой капусту, оставляйте на 1 час под марлей или полотенцем, а затем опять кладите гнет. И так до момента, пока капуста не будет готова.
  12. Когда вы заметите, что капуста пустила пену – можно отправлять ее в холодильник. В целом, капусту можно уже подавать к столу, но если вы хотите получить более крепкий рассол, подержите ее в холодильнике еще 2 дня.

Как засолить капусту за 1 день

Когда ждать 5-6 дней не хочется, можно засолить капусту за 1 день. Такая закуска подойдет и для праздничного стола, и для пикника на природе.

Нам понадобится:

  1. Капуста 1 кочан
  2. Морковь 3-4 шт.
  3. Чеснок 4 дольки
  4. Вода 1 л
  5. Сахар 0,5 стакана
  6. Соль 2 ст.л.
  7. Перец горошком 10 шт
  8. Гвоздика 5 шт
  9. Масло подсолнечное 0,5 стакана
  10. Уксус 9% — 0,5 стакана

Готовим:

  1. Начнем с приготовления маринада. Для этого в 1 литре воды растворяем соль, сахар, добавим перец и гвоздику, можете еще добавить два лавровых листа. Дадим закипеть и прокипятим в течение 5-10 минут.
  2. Снимем с огня и добавим в маринад уксус и растительное масло. Все перемешаем и дадим немного остыть.
  3. Капусту моем и шинкуем. Морковь натрем на крупной терке. Чеснок мелко порубим. Все перемешаем, помнем, чтобы капуста пустила сок и зальем теплым маринадом. Сверху ставим гнет. Маринад должен полностью закрывать продукты.
  4. Через 24 часа разложим капусту по стеклянным банкам и отправим в холодильник. Наша закуска готова.

Это может пригодиться: Как стерилизовать банки. 11 проверенных способов

Квашеная капуста по-грузински

Нам понадобится:

  1. Капуста белокочанная – 1 кочан
  2. Свекла – 1 шт
  3. Морковь – 1 шт
  4. Чеснок – 4 дольки
  5. Перец острый – 1 шт
  6. Вода – 1 л
  7. Сахар – 0,5 стакана
  8. Уксус 9% — 0,5-1 стакан
  9. Соль – 2 ст.л.

Готовим:

  1. Свеклу и морковь очистим и нарежем тонкой соломкой.
  2. Капусту, в отличие от классического рецепта, не шинкуем, а режем сначала на 4 части, затем вырезаем кочерыжку и нарезаем крупными кусками.
  3. Чеснок мелко рубим.
  4. В миске смешиваем все овощи, добавляем несколько горошин черного перца ,при желании.
  5. Перемешанные овощи закладываем в стеклянную банку.
  6. Готовим рассол. Для этого в кастрюлю наливаем воду, кладем сахар и соль. Доводим до кипения и добавляем уксус, даем немного остыть.
  7. Горячим рассолом заливаем ингредиенты в банке, чтобы жидкость полностью их покрыла.
  8. Закрываем банку крышкой и оставляем при комнатной температуре на 12 часов. Хранить квашеную капусту можно в холодильнике. Блюдо получается ярким, капуста хрустящей и пикантной.

Яблоки в квашеной капусте

Нам понадобится:

  1. Капуста – 1 кочан
  2. Яблоки – 500-700 г
  3. Морковь – 2-3 шт
  4. Гвоздика – 2 шт
  5. Перец черный горошком – 2 шт
  6. Соль – 2 ст.л.
  7. Сахар – 2 ч.л.

Готовим:

  1. Яблоки выбирайте поздних сортов. Идеально подойдут крепкие, сочные и кислые плоды без повреждений.
  2. Капусту шинкуем, морковь трем на крупной терке – все перемешиваем.
  3. Яблоки нарезаем на дольки среднего размера, если квасите много капусты, можете порезать яблоки пополам или использовать целые плоды. Семена и плодоножку яблока вырезаем.
  4. Начинаем укладывать всё в банку слоями: капуста – яблоки – капуста – яблоки – капуста. Не забываем тщательно утрамбовывать. Если объемы продукта большие, то каждый слой пересыпайте солью и сахаром.
  5. Маринад добавлять не нужно: яблоки и капуста быстро дадут нужный объем сока. Вам нужно только накрыть емкость крышкой и оставить при комнатной температуре на 3 дня. Каждый день не забывайте протыкать капусту деревянной палочкой, чтобы убрать лишний воздух.
  6. Готовый продукт хранить в холодильнике. Кислая капуста получается немного сладковатой, а яблоки – сочными и в меру пряными.

Квашеная капуста с ананасом и гранатом

Нам понадобится:

  1. Квашеная капуста – 300 г
  2. Ананас консервированный – 120 мл
  3. Гранат – ¼ часть плода
  4. Масло растительное – 3 ст.л.

Готовим:

  1. Данный вид закуски подойдет в качестве салата или гарнира к мясным блюдам.
  2. Квашеную капусту отожмите. На сковороде разогрейте масло. Выложите на него капусту, добавьте ананасовый сок и тушите 20 минут.
  3. В это время нарежьте ананас на кусочки, а гранат разберите на зерна.
  4. Готовую тушеную капусту смешайте с дольками ананаса и зернами граната. Наше блюдо готово.

Интересное по теме: Как приготовить и законсервировать вкусные домашние соки на зиму

С чем квасить капусту в банке

Классический рецепт закваски капусты всегда можно разбавить необычными сочетаниями. Например, когда собрались квасить капусту, добавьте клюкву, свеклу, яблоки и любимые специи. Главное условие – ингредиент должен быть кислым. При желании, вы даже можете добавить лимон и получить авторский рецепт квашеной капусту. Самое главное, не забывайте каждый день выпускать из капусты воздух. Для этого прокалывайте в разных местах продукт. Так капуста не начнет гнить, а будет вкусной и хрустящей.

Будем рады, если наши рецепты помогут вам квасить капусту дома еще проще и разнообразить ежедневный рацион и праздничный стол!

 

 

 

Как квасить капусту Лучшие рецепты из разных стран

Еще сто лет назад главным источником витаминов зимой и ранней весной на территории России была квашеная капуста. Рецепты этой популярной домашней заготовки есть не только в русской кухне: квашеная капуста издавна широко распространена в кулинарных традициях славянских и балтийских стран, в Австрии и Германии, Китае, Корее, Японии. Рассказываем, как правильно квасить капусту в домашних условиях.

Принцип квашения капусты и других овощей — ферментация продукта путем брожения при комнатных условиях. В результате воздействия молочнокислых бактерий капуста превращается в продукт длительного хранения, приобретает характерный кислый вкус и насыщается полезными веществами.

Чем полезна квашеная капуста:

  • низкокалорийный диетический продукт — всего 27 килокалорий на 100 граммов;

  • содержит железо в легкоусвояемой форме, натрий, фолиевую кислоту;

  • богата витаминами С, К1, B6;

  • содержит пробиотики и клетчатку, которые помогают правильной работе кишечника.

Секреты приготовления

Технология квашения капусты простая, но, чтобы капуста получилась такой, как надо — хрустящей, белой, в меру кислой, и долго хранилась, нужно знать некоторые тонкости:

  • используйте нейодированную соль, лучше крупную — при использовании йодированной капуста не будет хрустеть;

  • для квашения правильно выбирать зимние сорта капусты — молодая и ранняя не получится сочной и хрустящей и будет иметь горьковатый привкус;

  • в расчете на 3-литровую банку нужно брать около 2 килограммов капусты;

  • для ускорения процесса брожения в капусту иногда добавляют сахар ил мед, но это нужно делать с осторожностью, не больше половины чайной ложки на килограмм овощей, иначе капуста может стать скользкой.

Где и как принято квасить капусту

В России и соседних странах — Украине, Беларуси, Латвии и Литве — домашняя квашеная капуста занимает заметное место в рационе, часто ее квасят на зиму в банки.

Основные компоненты классической квашеной капусты по-русски— белокочанная капуста и морковь. Капусту тонко шинкуют, натирают морковь. Овощи пересыпают солью и и укладывают в емкость для квашения под гнет. 3–4 дня идет ферментация, после чего готовую капусту при необходимости перекладывают в банки и убирают для хранения в прохладное место.

Таким же способом заквашивают капусту в соседних странах — Украине, Беларуси, Латвии, Литве и Эстонии. В России и Беларуси часто добавляют клюкву, реже — бруснику или яблоки, в странах Балтии используют тмин.

Кислые щи, солянки, начинка для пельменей и пирожков, салаты и закуски — применение квашеной капусты в русской кухне не знает границ.

Чтобы правильно приготовить квашеную капусту по-польски, капустные листы нарезают узкими полосками шириной до 1,5 сантиметра и помещают в банку или другую емкость для квашения с семенами укропа, репчатым луком и солью.

В Польше квашеная капуста без преувеличения культовый продукт, и ее главное предназначение здесь — основа для бигоса, тушеной капусты со свининой, одного из символов польской кухни. Его готовят и из свежего овоща, но из квашеной капусты бигос получается особенно вкусным.

Квашеная капуста здесь используется не столько как закуска, сколько как основа для приготовления традиционных блюд. Тушеная квашеная капуста — идеальный гарнир к колбаскам, сосискам и разным блюдам из свинины — ребрышкам, окороку, рульке.

В качестве добавок к капусте выступают кислые яблоки, тмин и ягоды можжевельника.

На Балканах капусту заквашивают целыми кочанами в бочках — с некрупных кочанов снимают верхние листья, вырезают кочерыжку, вырез наполняют солью и укладывают кочаны в емкость. Затем заполняют бочку холодной водой, придавливают капусту и оставляют на 4 дня. Затем рассол сливают через специальное отверстие или краник, добавляют в рассол соль и заливают вновь. Через 2 месяца будет готова отличная квашеная капуста. Рецептов приготовления болгарских и сербских блюд с этим ингредиентом множество: капусту используют в качестве закуски, для приготовления салатов и горячего.

Такой способ больше подходит для частного дома, чем для городской квартиры, но, если заквашивать не кочаны, а отдельные листья, получится почти тот же самый результат.

Интересный факт. Сарма — сербская версия голубцов — готовится с использованием листьев квашеной капусты.В Грузии заготовки из капусты обязательно красного цвета — для этого берут краснокочанную капусту или белокочанную со свеклой. Грузинский рецепт обязательно включает уксус и много чеснока.

Сегодня кимчи популярно далеко за пределами Азии и является близким родственником обычной квашеной капусты. По корейскому рецепту капуста заливается пряно-острым соусом на основе уксуса и оставляется для брожения.

Интересный факт

До сих пор не выяснено, в какой стране впервые придумали капусту кимчи, но именно в Корее это блюдо признано национальным достоянием.

Кимчи используют в качестве закуски, основы для салатов, супов, начинки для пельменей.Соленая капуста по-японски — цукэмоно — готовится с огурцами, соевым соусом и имбирем. Этот рецепт нельзя отнести к заготовкам впрок — из-за свойств имбиря срок его хранения ограничен одной неделей, зато, в отличие от традиционной кислой капусты, этот рецепт самый быстрый — блюдо готово уже через 2 дня. На килограмм капусты нужно взять 4 огурца и 3 ложки натертого имбиря.

Что можно сделать?

Квасить овощи (капусту или помидоры, кабачки, патиссоны) в эмалированной или деревянной посуде: кислая среда рассола может вступить в реакцию с нержавеющей сталью, и блюдо не получится таким вкусным.

Что еще почитать о капусте:

Квашеная капуста рецепт с фото, пошаговый рецепт классической квашеной капусты, рецепт вкусной домашней квашеной капусты на зиму

Квашеная капуста в классическом понимании - это всего 3 ингредиента: сама белокочанная капуста, морковь и соль. Также можно найти рецепты, где добавляют ягоды (клюква, брусника, калина), пряности (тмин, семена укропа, лавровый лист, душистый перец), а еще овощи и фрукты - яблоки, сельдерей, хрен, чеснок. Иногда в капусту для баланса вкуса кладут немного сахара, но следует помнить, что коварные белые кристаллы размягчают капусту, поэтому, немного посахарить можно уже готовую капустку, непосредственно перед употреблением. Итак, квасить капусту я буду по классическому рецепту, но подскажу, когда вводить добавки!
Чтобы капуста вышла хрустящей нужно выбрать плоды средних или поздних сортов и не добавлять много моркови! А чтобы капуста не горчила, нужно при брожении обязательно выпускать из нее газы!
Можно заквасить и 10-15 кг, только строго соблюдать пропорции и последовательность действий!
Чем крупнее кочан, тем вкуснее получается квашеная капуста. Лучше взять половинку громадного кочана, чем нашинковать два миниатюрных!
Я квасила капусту в большой кастрюле, под грузом. Также для этого подойдет деревянная посуда, емкости из нержавейки или стекла, либо большая эмалированная кастрюля (таз). Главное, чтобы посуда не окислялась. Посуда должна быть сухой, чистой (вымытой с содой) и стерилизованной (достаточно обдать кипятком).
Ну и напоследок, совет от бабушек: квасим капусту в мужские дни - понедельник, вторник, четверг!

Итак, займемся морковью! Вымытую и очищенную морковь нарезать тонкой соломкой.

С капусты снимаем верхние листы, удаляем поврежденные, моем качан и обсушиваем. Для удобства нарезки разрезаем качан на несколько крупных частей. Шинковать капусту очень удобно специальной шинковкой с двумя лезвиями, либо острым ножом, обходя кочерыжку. Полоски капусты должны быть длинными, сантиметров по 5. Капусты выходит много, для удобства я складываю ее в миску.

Далее, берем немного нашинкованной капусты, посыпаем ее щепоткой соли, слегка перемешиваем снизу вверх, чтобы соль равномерно распределилась и начинаем перетирать капусту с солью между ладонями. Слишком не усердствовать, не ломать полосочки и долго не тереть, буквально несколько движений ладонями. Капуста моментально становится влажной - это пошел капустный сок! Если затянуть этот процесс, сока получится слишком много, а капуста станет мягкой.
Теперь добавляем часть измельченной моркови и, если будете добавлять, немного тмина или укропного семени (на всю порцию достаточно 1 ст. л.). Все аккуратно перемешиваем.

Если будете добавлять лавровый лист, душистый перец или чеснок - выложить добавки на дно подготовленной емкости.
Кладем капусту в емкость, плотно трамбуя ее руками, чтобы выделялся сок.
Перетираем с солью все капусту, добавляя морковь и укладываем все в емкость для квашения!

Накрываем чем-то плоским (у меня - тарелка) и ставим сверху груз (у меня - 3-х литровая банка с водой). Оставляем при комнатной температуре на 3-4 суток.

Спустя примерно сутки начнется молочно-кислое брожение, сок помутнеет, капуста начнет кваситься.
В процессе брожения будет выделяться газ, от которого нужно обязательно избавляться. Для этого 2-3 раза в сутки убираем гнет и тарелку и достаточно часто прокалываем капусту до самого дня деревянной палочкой или ножом (у меня - вилка для мяса). При этом будут активно появляться пузырьки - это выходит газ. Это обязательная процедура, иначе готовая квашеная капуста будет горчить. Когда весь газ выйдет, рукой уплотним капусту и снова под гнет.

На четвертые сутки рассол осветлится, брожение прекратится. Капуста заквасилась! Нужно разрыхлить ее руками, чтобы она стала пышной и оставить на 30 минут - так выветрится резкий запах.

Теперь возьмем чистую (вымытую с содой), сухую банку и переложим в нее капусту для дальнейшего хранения в холодильнике! Если хотите, то добавьте немного ягод клюквы или брусники. Нужно уплотнить капусту так, чтобы она вся была покрыта рассолом, иначе в процессе хранения верхний слой без жидкости может потемнеть! Закрываем банку капроновой или винтовой крышкой и отправляем в холодильник. Так капуста может храниться долго, но у меня дольше месяца не стояла, так как заканчивалась! Да, кстати, оставьте тарелочку капусты на пробу!

А теперь можно и похрустеть, посыпав капустку сахарком, сдобрив ароматным маслицем холодного отжима и присыпав зеленым или репчатым лучком!!! Вкусная, хрустящая, полезная закуска готова! И не только закуска, так как капуста хороша и в первом блюде - щах и во втором - классическом бигусе, и в салате - в том же винегрете! Приятного аппетита!

Как засолить капусту в домашних условиях? Вот 18 советов и необходимые аксессуары


Свойства квашеной капусты

Квашеную капусту стоит есть хотя бы потому, что она низкокалорийна и укрепляет иммунитет. Более того, содержащиеся в нем микроэлементы улучшают и поддерживают пищеварительную способность организма и эффективно снижают уровень холестерина в крови. Даже жареная квашеная капуста может принести много пользы, если включить ее в свой рацион.В дополнение к вышеупомянутым свойствам вы также можете рассчитывать на следующее:

  • Употребление в пищу улучшит состояние кожи
  • Кровеносная система укрепится
  • Положительные свойства квашеной капусты повлияют на регулярность сердечной мышцы
  • Поддержит процесс похудения
  • Противодействует запорам


Сок квашеной капусты – свойства

Не только еда, но и питье правильных продуктов может укрепить организм и даже защитить его от многих недугов, вызванных течением времени или соблюдением неподходящей диеты в течение более длительного периода времени.То же самое и с соком квашеной капусты. Свойства такого напитка — так же, как и сама квашеная капуста, употребляемая за ужином или в качестве дополнения к грилю, — благотворно влияют на кровеносную и пищеварительную систему. Помимо помощи в устранении запоров у людей практически всех возрастов и поддержки процесса похудения за счет повышения пищеварительной способности, сок квашеной капусты также характеризуется такими свойствами, как:
  • Защита печени от вспышек заболеваний и разрушения клеток
  • Поддержка при лечении селезенки
  • Защита желудка и двенадцатиперстной кишки от неопластических изменений
  • Для уменьшения количества вырабатываемого желудочного сока, способствующего заживлению язвы желудка
  • Помощь в борьбе с паразитами пищеварительной системы


Квашеная капуста - витамины и минералы

Среди микроэлементов, которые можно найти в этом знакомом компоненте рациона во многих польских домах, больше всего магния, калия, железа и кальция .Они являются основными и очень важными компонентами ежедневного рациона, укрепляющими общее состояние всего организма, поэтому стоит позаботиться об их дополнении. Благодаря минералам из квашеной капусты сделать это можно совершенно естественным образом. Но это еще не все, так как в нем есть еще кое-что, а именно несколько ценных для организма витаминов. Какие витамины есть в квашеной капусте? Ведущую роль здесь играет, конечно же, витамин С , так необходимый ежедневно для формирования должного иммунитета – особенно при осенне-зимних колебаниях температуры.Сколько витамина С в квашеной капусте? На каждые 100 г этого ингредиента приходится 36,6 мг этого витамина. Это много? Во-первых, это почти вся суточная (минимальная норма потребления) для человека. Во-вторых, он лишь немного меньше лимона, но в более вкусной и легкоусвояемой форме. Правда, это не соответствует тому количеству, которое можно найти в каждом цвете перца, но оно того стоит — хотя бы для того, чтобы сохранить разнообразие вкусов на тарелке. Помимо витамина С, квашеная капуста также содержит витамина В, К, Е и А.

Как засолить капусту? Как засолить капусту? Квашение капусты в банках следует начинать с тщательной очистки, разделения ее на части и шинкования. Затем подготавливаем посудину, в которой будет мариноваться капуста. Для этого можно использовать как пластиковое ведро, так и керамический горшок или деревянную или керамическую бочку (всю необходимую информацию о керамической посуде можно найти в нашем блоге). Самое главное, чтобы она была герметичной и стерильной – только тогда там будет происходить процесс брожения.

Как правильно засолить капусту? Этот процесс должен занять примерно 10-12 дней. Изначально блюдо из квашеной капусты следует хранить при комнатной температуре. Примерно через 3 дня он начнет увеличиваться в объеме. Для того чтобы слить скопившиеся в блюде газы, в капусте нужно проколоть дырочки. До окончания процесса маринования капусту следует раз в день разминать предварительно ошпаренным пестиком. Это проверенный способ защиты силоса от плесени.Как засолить капусту? Когда он перестанет действовать, разложить по предварительно ошпаренным банкам, залить соком и поставить в холодильник или прохладное место.


Соление капусты по бабушкиному рецепту

Купить квашеную капусту не проблема вне зависимости от сезона. Однако если вы сделаете это сами, у вас будет больше возможностей. Начиная с контроля над всем процессом и следя за тем, чтобы используемые ингредиенты были натуральными и качественными, заканчивая добавками и специями.Рецепт засолки капусты – это домашний рецепт, в котором используются традиционные способы и сосуды для брожения солений. Также в кастрюле с квашеной капустой можно замариновать многие другие овощи. Чаще всего изготавливается из керамогранита. Он имеет специальную структуру, чтобы весь процесс был гигиеничным и максимально эффективным. Нужно только найти правильный рецепт. Тот, который вызывает воспоминания об ужине у бабушки. Предназначен для терпеливого создания характерного вкуса и аромата (и сохранения микроэлементов и витаминов), которыми обладает квашеная капуста.Ингредиенты, которые понадобятся в этом случае: белокочанной капусты (зимний сорт), соль, душистый перец, лавровый лист, свежий хрен (несколько штук корня, добавка по желанию).


Засолка капусты пошагово

  1. Начните с разрезания капусты на четыре части.
  2. С помощью шинковки или ножа мелко нарежьте капусту .
  3. Поместите первый слой на дно сосуда для брожения.
  4. Первый слой маринованной капусты посыпать специями и солью .
  5. Слой взбить рукой или специальным пестиком.
  6. Выложить слоями, каждый раз приправляя, посыпая небольшим количеством соли и взбивая.
  7. Последний слой должен достигать уровня в несколько сантиметров от крышки сосуда для квашения капусты.
  8. Поместите тарелку поверх содержимого и прижмите ее грузом .Закрепите крышку тканью или оберните ее марлей.
  9. Оставьте бочку для брожения на 3-4 дня при комнатной температуре , чтобы содержимое прокисло.
  10. По истечении этого времени остановите процесс травления, переместив сосуд в холодное место (прибл. 5-6 ) .
  11. Используйте запасы всякий раз, когда это необходимо, не забывая снова придавливать содержимое утяжеленной тарелкой после каждого сбора квашеной капусты.


Как засолить капусту?

Посуда для засолки капусты должна по определению допускать т.н.анаэробное брожение. Вот почему так важно, помимо всего прочего, придавливать последующие слои капусты. В результате содержимое будет полностью покрыто соком, который под действием соли и сбивания выпустит натертый овощ. Также следует помнить, что слишком долгое маринование сделает капусту очень кислой, поэтому при самостоятельном квашении нужно соизмерять величину аппетита. Так что пополняйте свой собственный силос на постоянной основе, начиная следующий процесс, когда текущий запас уже заканчивается.Какой самый лучший соус для квашеной капусты? В промышленном массовом производстве для этой цели используются большие дубовые бочки. Для собственного использования используйте:
  • Специальный керамический сосуд для силоса
  • Маленькая бочка, которая будет соответствовать потребностям вашей семьи
  • Специальные сосуды для ферментации (со специальной крышкой и прикрепленным грузом)
  • Мешки для засолки капусты


Соление капусты в бочке

Также для засолки капусты можно использовать пластиковые бочки с плотной крышкой.Эта опция предназначена, в частности, для людей, которые нуждаются в большом количестве продукта, таких как рестораны или центры, где гостям подают домашнюю еду как часть блюд, включенных в стоимость проживания. Однако ничто не мешает засолке капусты в бочках стать способом подарить семье домашнюю продукцию из продуктов собственного выращивания. Процесс в основном такой же, как и для керамогранита. Как засолить капусту в бочке? Отличие в нескольких нюансах.Итак, чтобы все прошло гладко, сосредоточьтесь на деталях. Засолка капусты в пластиковой (или деревянной) бочке должна производиться со следующими изменениями:
  • Очищенные и нарезанные яблоки положить на дно кастрюли
  • Используйте листья капусты
  • , чтобы покрыть верхний слой квашеной капусты.
  • Используйте большой камень (например, гранит)
  • в качестве груза
  • Процесс силосования при комнатной температуре должен длиться не менее 10 дней.


Соление капусты в керамической посуде

Как засолить каписту в керамической бочке? Это довольно трудоемкий и трудоемкий процесс, но конечный результат определенно того стоит.Наши кастрюли для квашения капусты – гарантия эффективного и комфортного приготовления пищи. Тем более, что у многих из них есть специальный капустный вес. Квашеная капуста в каменном горшке удобнее, так как сразу не заготовишь большое количество, а значит, легче избежать переброжения - в такой бочке-сосуде сделаешь аккуратно, ингредиенты не потратишь и обеспечишь ваша кухня с домашним дополнением к расположению.


Соление капусты в кастрюле с водяным воротником

Такой горшок предназначен для поддержания процесса анаэробного брожения, которому должна подвергаться взбитая, соленая и приправленная капуста.В ходе этого процесса выделяется углекислый газ, который поглощается водой. В случае бочки или горшка с анаэробным воротником можно быть уверенным, что весь сосуд будет в этом отношении герметичен, а подача кислорода прекратится очень быстро. Это позволит начать весь процесс раньше и через минимальное количество дней при комнатной температуре можно будет переместить сосуд в холодное место. Горшок с водяным воротником прекрасно защищает от роста плесени и рекомендуется для людей, которые, например.впервые собираются засолить капусту - это оставляет больше места для непреднамеренных ошибок без потери результатов труда по заготовке силоса на основе белокочанной капусты.


Кастрюля для квашеной капусты

Лучше всего, если это будет керамогранит. Он может иметь очень классическую форму, размер и форму. В предложении интернет-магазина Tadar.pl есть кастрюли, стилизованные под травильную бочку, с надписью, а также версии с грузом или герметиком с водяным воротником.Грунт, чтобы их вместимость соответствовала потребностям хозяйства и давала возможность беспроблемного хранения – сначала при комнатной температуре, а затем в прохладе погреба или кладовой. Самая маленькая кастрюля в нашем предложении всего 800 мл. Самый большой из них может вместить до 8 литров!


Капустные карманы в банке

Если у вас мало места в кладовке или у вас небольшая потребность, вы можете использовать другую посуду. Банка для квашеной капусты – хорошая альтернатива.Такой же, как и для компотов и других консервов (например, маринованных овощей). Квашеная капуста из банки тоже очень вкусная. Его приготовление не станет логистической проблемой даже на маленькой кухне. Мы с удовольствием подскажем, как засолить капусту в банках — пошагово и с перспективой маленьких, здоровых и повседневных успехов во время трапез с близкими.

Как засолить капусту в банке?
  1. Вымытый кочан сначала разрезаем на 4 части (четвертинки), а затем нарезаем полосками толщиной 2-4 мм.Глубину надо убрать.
  2. Нарезанную капусту сложить в большую миску, посыпать солью, тщательно перемешать и оставить минимум на 30 минут для выделения сока.
  3. По истечении этого времени капусту разложить по банкам, сильно взбивая пестиком. Делайте это слоями, как при брожении в бочке или глиняном горшке.
  4. Оставьте пену и сок на взбитой капусте.
  5. Закройте банки или закрепите их зажимом и оставьте при комнатной температуре примерно на 5-6 дней.
  6. Посмотрите, как банки начинают шипеть и из них вытекает сок. Если это так, то это означает, что лишний газ пытается выйти из сосуда. Приходится открывать банку, снова взбивать содержимое и снова закрывать – время брожения не увеличивается.

Соление капусты в банках на зиму
Как засолить капусту в банках на зиму? Разумеется, консервируя его, как и все остальные силосные и домашние консервы. Консервирование – это пастеризация, поэтому для того, чтобы квашеная капуста была хорошо защищена на следующие месяцы хранения в погребе или домашней кладовке, необходимо:
  • Капусту уложить слоями в банки (каждый взбить)
  • Оставить ок.Расстояние 2 см от верхнего края банки
  • Если капуста не дала достаточно сока, чтобы покрыть взбитые овощи, залейте банку рассолом (1 л воды / 200 г соли)
  • Пастеризовать на водяной бане (80 ℃) не менее 20 минут
  • Дайте
  • остыть
  • Хранить в прохладном месте

Соление капусты в домашних условиях

Как засолить капусту в домашних условиях? Помогут специальные кастрюли для квашения капусты.Их широкий выбор вы найдете в нашем интернет-магазине Tadar.pl. У нас вы можете купить бочку для засолки капусты и огурцов, керамическую емкость для цветов 2,5 л.Сосуд для засолки капусты в домашних условиях изготовлен из качественного керамогранита. Этот материал полностью безопасен для здоровья и гарантирует натуральный вкус приготовленных пресервов, без необходимости использования консервантов. Такие горшочки из керамогранита будут прекрасно смотреться на любой кухне, оформленной в стиле кантри, рустик или прованс, являясь оригинальным украшением полки, столешницы или буфета.

Если вы хотите приготовить чуть большее количество домашней квашеной капусты, подумайте о покупке бочки для засолки капусты и огурцов, керамической посуды Камек Герметик 8 л. Свежесть и натуральный аромат. На домашней квашенке есть надпись: «Кизонка», что придает ей оригинальный вид.

В нашем интернет-магазине Tadar.pl вы найдете и другие функциональные горшки, например, для молока.

Если вы любите силос, приготовленный в домашних условиях, обязательно загляните в наш блог. Там вы найдете рецепт домашней квашеной капусты кимчи по-корейски.


* Часто задаваемые вопросы


В каком месяце квасят капусту?

В связи с тем, что зимние сорта этого овоща лучше всего подходят для засолки капусты, самое раннее это можно делать в ноябре.Именно тогда на прилавках появляется самый большой выбор капусты. Он более прочный, что делает его идеальным для силоса. Поэтому черед ноября и декабря будет идеальным - как раз вовремя для подготовки к Рождеству.

Как долго квасить капусту?

Зависит от размера сосуда и способа ферментации. В пластиковой бочке или большой дубовой бочке этот процесс должен быть остановлен примерно через 10-12 дней. В случае квашения капусты в банках он обычно составляет 5-6 дней.Сколько мариновать капусту в глиняной посуде? Сколько времени занимает такое брожение в кастрюле с анаэробным воротником? Наш опыт показывает, что это занимает около 4 дней.

Какие специи для засолки капусты?

В квашеную капусту не обязательно добавлять специи, но она может улучшить ее качества на тарелке с привычным семейным застольем. Чтобы разнообразить вкус квашеной капусты в домашних условиях, в бочку или кастрюлю с анаэробным воротником можно добавить тмин, душистый перец, укроп, семена можжевельника, перец или лавровый лист.

Соление капусты - какая соль?

Соль — обязательный ингредиент при мариновании капусты. Его нельзя пропускать, ведь именно благодаря ему продукт при сбивании выделяет сок, что обеспечивает анаэробное брожение. Независимо от того, какой сосуд вы выберете или какой метод маринования вы используете, всегда выбирайте каменную соль. Это предотвратит рост бактерий в силосе и поможет в производстве молочной кислоты.

Сколько соли - засолка капусты?

Несмотря на то, что рассол, который используется для засолки капусты в банках, следует использовать 200 г соли на литр воды, поэтому, когда вы приправляете непосредственно нашинкованные овощи, количество значительно меньше.Традиционные рецепты и рецепты, наиболее часто используемые в польских домах, предполагают, что 20 г каменной соли на 1 кг капусты — это наилучшие пропорции.

Засолка капусты - при какой температуре?

Для стимуляции брожения необходима температура, максимально приближенная к средней температуре воздуха. Поэтому рекомендуется, чтобы этап производства молочной кислоты в этом процессе осуществлялся при температуре 21-22 градуса. Одним словом, для квашения капусты нужна комнатная температура — холод останавливает процесс.

Соление капусты - что это за ферментация?

Правильно проведенная засолка капусты основана на анаэробном брожении. В результате весь процесс при комнатной температуре не вызывает роста плесени. Достаточно при мариновании капусту взбить и обмакнуть в собственном соку. Углекислый газ, образующийся в процессе, быстро вытеснит кислород — такое брожение легче проходит в горшке с анаэробным воротником. По этой же причине квашеная капуста утяжеляется.

Что за квашеная капуста?

В связи с тем, что лучший сезон для засолки – конец осени (конец ноября/начало декабря), лучший сорт капусты – озимый сорт. Этот вид силоса делается на основе белокочанной капусты — разумеется, очень тонко нашинкованной и тщательно взбитой, чтобы анаэробное брожение могло протекать без особых проблем.

Как засолить капусту на зиму?

Выкладываем слоями в миску, разделяя каждый из них порцией соли.Ждем полчаса. Затем переложить в банку и вымесить, желательно специальным венчиком. Тогда капуста начнет выделять сок, который эффективно защитит ее от попадания воздуха. Если нет, залейте его рассолом до уровня 2 см от края банки. Такие консервы следует пастеризовать на водяной бане.

Из чего квасить капусту?

Для приготовления классической квашеной капусты не нужны никакие добавки. Однако, если его вкус должен быть более утонченным и выразительным, вы можете выбрать один из нескольких наиболее предпочтительных ингредиентов.Домашняя засолка капусты позволяет добавлять в нее морковь, яблоки, лук и даже перец чили.


Соление капусты после 1 ноября

Не наполняйте горшок до краев, оставьте пространство около 5 см. Это связано с тем, что капуста при брожении самопроизвольно поднимется. Силос также начнет выделять углекислый газ. Заквашивание капусты после 1 ноября – лучшее время из-за наиболее легкого доступа к озимым и белым сортам этого овоща.

.

Квашеная капуста | Calendarrolnikow.pl

Квашеная капуста

Квашеная капуста производится путем засолки и брожения нашинкованной белокочанной капусты . Этот процесс происходит благодаря молочнокислым бактериям. Маринование – это гарантия долговечности приготовленного продукта, а главное, отменного вкуса.

Как раньше мариновали капусту в польских деревнях?

Осень в польской деревне – время квашения капусты. Капусту мариновали в дубовых бочках или в больших деревянных горшках .Сколько квашеной капусты? Все зависело от количества членов семьи. Перед тем, как положить в нее капусту, каждую бочку нужно было хорошо промыть, пропарить и вымочить. Необходимо было и выпаривание – на дно бочки клали нагретый над огнем камень и поливали его водой.

Кочаны капусты должны быть должным образом подготовлены для силосования. Капусту очистить, разрезать пополам и нашинковать (на специальной шинковке). Что дальше? Традиционный способ - топтание капусты босыми ногами. Здесь смогли проявить себя все члены семьи. Возможно, сегодня этот метод кажется смешным, но это была тяжелая и трудоемкая работа. Вы должны были месить каждый слой нарезанной капусты, которую вы положили последовательно. Капусту также можно было прибить деревянным колом. Когда сок выпал в осадок, его нужно было слить. На наполненную бочку кладут диск из дерева и прижимают большим камнем. В капусту также добавили специй - обязательная соль, чеснок, укроп, тмин, можжевельник, душистый перец, морковь и лук.Такая капуста была лучшей, потому что приготовлена ​​экологически чистым способом. Сегодня, к сожалению, все меньше людей едят капусту. Мы гораздо чаще тянемся к тому, что с полки магазина. Стоит отметить, что он не всегда такой идеальный, ведь производители приправляют его уксусом .

Полезные свойства квашеной капусты

В 100 г квашеной капусты содержится около 17 ккал, поэтому это низкокалорийный продукт. Кроме того, у него низкий гликемический индекс , поэтому люди с диабетом могут его есть без опаски.Квашеная капуста является ценным источником витаминов и минералов, а также природных антиоксидантов. витамины С, Е, К, цинк, сера и фосфор. Стоит отметить, что силос содержит пробиотических бактерий - столь ценных для поддержания нормальной кишечной флоры.

Квашеная капуста и капуста квашеная

Некоторые люди используют эти термины взаимозаменяемо, но оказывается, что они делают это неправильно. Квашеная капуста и квашеная капуста - два разных продукта. Квашеную капусту шинкуют и взбивают, а затем заливают уксусом с добавлением сахара, специй и консервантов.Такой капусте не нужно время для брожения, ее сразу фасуют и продают. Часто именно такие — неполноценный аналог квашеной капусты — мы и находим на прилавках магазинов. Стоит подчеркнуть, что квашеная капуста не содержит ценных пробиотических бактерий, а ее вкус также несравним с настоящей квашеной капустой.

Как приготовить домашнюю квашеную капусту?

Квасить капусту можно и самому - это совсем не сложно. Будет прекрасным дополнением к обеду.Мы рекомендуем есть его как можно чаще, особенно в осенне-зимний сезон. Лучше всего положить капусту в большой каменный горшок . Добавьте около 15 г каменной соли на килограмм капусты.

1. Капусту сначала тщательно очистите, а затем нашинкуйте. Это можно сделать ножом или специальной шинковкой.

2. Капусту уложить слоями – каждый нужно хорошенько утрамбовать деревянным уплотнителем. Также добавляем в квашеную капусту нарезанную морковь, лук и перец, душистый перец, тмин и лавровый лист.Вкус силоса зависит от добавок. Емкость должна быть покрыта и хорошо загружена, например, известковым налетом. Капуста быстро начнет выделять сок, лишний нужно слить в отдельную посудину.

3. Процесс засолки капусты – ферментация, которая занимает около 10 дней. В это время капуста должна храниться при комнатной температуре. Через 3 дня нужно переместить сосуд в прохладное и темное место. Квашеную капусту можно разложить в предварительно ошпаренные банки. Готовый!

Мария Хас Заинтересованы в этой статье? У вас есть вопрос к автору? Пишите нам сюда
.

Капуста квашеная домашняя - вкусная и простая в приготовлении

Середина октября - время засолки капусты на зиму. Если у вас нет большого места для хранения или вы не представляете себе нарезку 10 килограммов капусты, вы можете просто засолить ее на регулярной основе в меньших количествах и наслаждаться ее вкусом не только зимой, но и круглый год.

Заквасить капусту не сложно, поэтому стоит приготовить ее самостоятельно, а не покупать ее и гадать, точно ли она, нет ли в ней уксуса и прочей гадости.При мариновании в домашних условиях мы полностью контролируем его качество и вкус.

Квашеная капуста невероятно полезна. В нем много витаминов С, Е и витаминов группы В. Также в нем содержатся антиоксиданты, молочнокислые бактерии, которые отлично влияют на кишечную флору – так важную для нашего иммунитета. Ничего, кроме как жевать и есть.

Есть много способов сделать капустные карманы. Вот один, который работал на меня, и я остался с.

Распечатать

Домашняя квашеная капуста

Приблизить 1x2x3x

Ингредиенты

2 кг нашинкованной капусты
2 яблока напр.серый сычужный фермент (опционально)
40 г нейодированной каменной соли
2-4 крупной моркови
1/2 чайной ложки тмина

  1. Капусту смешать с солью и оставить на час, чтобы выделился сок.
  2. Затем добавьте к нему крупно натертую морковь, нарезанные кубиками или тертые яблоки и тмин.
  3. Все смешать и разложить в предварительно вымытые и ошпаренные сухие банки. Важно тщательно утрамбовывать каждый слой капусты, прижимая его ко дну.
  4. Заполните банки на 3/4 высоты (капуста увеличится в объеме). Накройте крышками, но не затягивайте их, и отставьте в теплое место на 3-7 дней. Можно положить их на поднос на тот случай, если из капусты вытечет сок.
  5. Несколько раз в день прижимайте капусту деревянным пестиком, валиком или чистой рукой и протыкайте ее до дна длинным концом деревянной ложки или палочкой для суши, чтобы дегазировать ее (чтобы капуста не горький и не испортится).
  6. Через 3-4 дня капуста готова к употреблению.
  7. Если мы хотим еще ужалить ее, ждем следующих нескольких дней.
  8. Когда капуста правильно засолится, ее можно перекрутить и переместить в более прохладное место, например, в холодильник, и использовать на регулярной основе.

.

Маринование капусты - как сделать домашнюю квашеную капусту?

7. Какая капуста подходит для засолки?

Перед шинковкой капусту поместите ее на 3 дня в темное прохладное место при температуре ниже 20 градусов Цельсия. Такая обработка приведет к исчезновению хлорофилла в капусте, исчезновению ее неприятного запаха и горького вкуса. Затем снимите с капусты верхние 2-3 листа и обрежьте ее.

Капусту мыть не надо - просто нашинкуйте или нарежьте ножом на тонкие полоски.Нашинкованную капусту выложите слоями в блюдо – каждый слой посыпьте слоем соли. используйте около 20 г соли на 1 кг капусты. Вы также можете тщательно перемешать капусту с солью, а затем разложить ее, например, в банки меньшего размера.

Заполняйте посуду капустой только на 3/4 ее объема, потому что при мариновании она увеличится в объеме. Взбивайте капусту в посуде, пока сок полностью не покроется ее поверхностью. Емкость с капустой поставьте в теплое место. Если вы маринуете в банках – помните, не закрывайте их плотно.Квашеная капуста будет выделять газообразные продукты брожения, которые должны иметь возможность испаряться. В свою очередь, для капустного бочонка следует использовать специальный груз или доску и камень – капусту нужно придавить.

В банках эту функцию может выполнять зажим специальной конструкции. Процесс травления будет длиться от 7 до 14 дней. Тем временем следите за блюдом из квашеной капусты, откручивая крышки и давая выйти газам, аккуратно взбивая капусту и снимая образовавшуюся сверху пену.Когда капуста будет вкусной – поставить емкость в прохладное место. Сохраненный таким образом овощ может служить вам даже всю зиму – так что берите из баночек любые порции – не беспокоясь об остатках!

Совет I: Также к капусте можно добавить тертую морковь и специи: тмин, укроп, горчицу, лавровый лист, душистый перец и т.д.

Совет II: Если, несмотря на взбивание, капуста выделяет слишком мало сока - в нее можно добавить рассол, приготовленный из кипяченой воды и соли.Солометр поможет выбрать правильную концентрацию рассола.

Подводя итог – маринование – это не только традиция польской кухни, но и возможность обеспечить себя и свою семью ценными питательными веществами и витаминами – даже зимой, когда трудно найти свежие овощи и фрукты. Квашеная капуста – это прекрасный способ разнообразить свое меню и возможность попробовать новые блюда. Ведь именно квашеная капуста играет главную роль в варениках, бигосах, крокетах и ​​пирогах. Квашеная капуста готовится легко и быстро, а возможность ее длительного хранения позволит приготовить достаточно солидные запасы – так что квашение окупается и обеспечивает более здоровый образ жизни!

.

Как сделать квашеную капусту в банке?

Квашеная капуста является традиционным элементом польской кухни, хотя в других странах готовят очень похожий силос, например, корейское кимчи. Многие из нас хранят детские воспоминания, когда в уединении бабушкиной кухни босыми ногами месили большое количество шинкованной капусты - так выглядело маринование капусты в бочке. В этой статье мы покажем вам несколько простых способов засолки капусты в банках.Также вы узнаете, какие вкусности можно приготовить из такой капусты и как приготовить с ней быстрый и полезный салат.

Как приготовить квашеную капусту?

Если вам интересно, как приготовить хорошую квашеную капусту, в первую очередь попробуйте базовый рецепт и приготовьте небольшое количество, например, в простой литровой банке. Благодаря этому вам будет легко повторить рецепт, а любая неудача не повлечет за собой трату многих продуктов.

В двух словах, засолка капусты — это измельчение белокочанной капусты на кусочки, объединение ее с соответствующим количеством соли, а затем подвергание этой смеси процессу ферментации. Именно естественное брожение, которое происходит в соленой капусте, отвечает за образование так называемого молочная кислота. В процессе маринования капуста приобретает не только неповторимый вкус и аромат, но и множество ценных и полезных для здоровья ингредиентов.

На самом деле, единственной более сложной и трудоемкой частью всего процесса приготовления квашеной капусты является ее шинковка или шинковка.К счастью, современная кухонная техника приходит на помощь, например, в виде кухонного комбайна с насадкой для шинковки овощей или мясорубки с насадкой для терки.

Как только капуста будет мелко нашинкована, пора посолить. Стандарт На 1 кг свежей капусты нужно приготовить 20 г соли (желательно нейодированной). Оба ингредиента следует тщательно перемешать, а затем очень тщательно взбить капусту. Важно взбить капусту и уложить ее в банку таким образом, чтобы при выделении сока он полностью ее покрывал и она была полностью погружена в жидкость в процессе брожения.Благодаря этому силосование будет проходить в среде, которая предотвратит, например, образование плесени.

Как вы приправляете квашеную капусту?

Квашеная капуста должна быть приправлена ​​уже на этапе ее производства. Классические специи, такие как лавровый лист , душистый перец, горошины перца, гвоздика, зерна кориандра и тмина и даже корень хрена , улучшат конечный вкус. Добавление острых или восточных специй заставит классическую квашеную капусту приобрести совершенно новые, приятные ароматы.

Когда речь идет о блюдах, приготовленных с добавлением квашеной капусты, всегда стоит подумать об использовании тмина, который не только усилит вкус капусты, но и благотворно повлияет на нашу пищеварительную систему. Вы также можете попробовать такие травы, как майоран , а также укроп в свежем или сушеном виде.

Если вы готовите салат из квашеной капусты, хорошо подойдет свежее мелко натертое яблоко, которое обеспечит правильный баланс кислого и сладкого вкусов.

Другим важным ингредиентом является ранее упомянутая соль. Для маринования нельзя использовать йодированную соль. Лучше всего подойдет каменная соль с добавлением минералов. Добавлять его в капусту стоит из-за его свойств, подавляющих рост вредных бактерий и положительно влияющих на рост молочнокислых бактерий.

И последним советом будет наше классическое польское рождественское блюдо – капуста с грибами. Это добавление грибов, желательно диких, собранных вручную в лесу, а затем высушенных.Они придают капусте изумительный, сухой аромат и неповторимый вкус.

Как засолить капусту?

Альтернативный способ приготовления квашеной капусты – нашинкованную капусту уложить в банку слоями в несколько сантиметров, а после укладки каждого слоя посыпать солью и тщательно вымесить. Капуста в наполненном сосуде должна быть утяжелена таким образом, чтобы сок всегда был над капустой . Такого эффекта можно добиться с помощью небольшой тарелки и специального груза, но проще всего положить сверху полиэтиленовый пакет, наполненный водой.

Засолка капусты - сколько соли?

Соль является ключевым ингредиентом квашеной капусты . Именно благодаря ему правильно проходит процесс брожения, а внутри сосуда с капустой (например, измельченной с помощью кухонного комбайна) создаются идеальные условия, препятствующие развитию нежелательных бактерий. Однако очень важно, чтобы было достаточное количество соли. Не слишком много, не слишком мало — только тогда капуста отлично прилипнет.

Стандартное предположение состоит в том, что количество соли должно составлять 2% от веса свежей капусты.Итак, на 1 кг капусты понадобится 20 грамм соли.

Как долго ты будешь мариновать капусту?

Сосуд со свежепосаженной капустой должен стоять при комнатной температуре , которая обычно находится в пределах 21-24°С. В таких условиях примерно через 3-4 дня капуста должна иметь подходящую кислинку на вкус. Однако может случиться так, что вы получите удовлетворительный эффект даже через 10 дней. В домашних условиях, когда мы не имеем полного контроля над температурой окружающей среды и другими факторами, влияющими на динамику брожения, приходится полагаться на собственные ощущения, а не строго придерживаться времени маринования, указанного в общедоступных рецептах.

Как засолить капусту в банках?

Банки для квашеной капусты должны быть идеально чистыми . Их рекомендуется тщательно промыть, а затем ошпарить кипятком. То же самое следует сделать с шапками. Маринование капусты в банках очень похоже на рецепт, приведенный выше. Однако важно заполнить банки взбитой капустой примерно на 85-90% .

Когда капуста хорошо взрослая, ее нужно дегазировать, т.е.воткнув шпажку довольно глубоко и аккуратно помешивая. Затем банки тщательно закрывают крышками и хранят подготовленную капусту в прохладном месте (например, в погребе или кладовой).

Сок квашеной капусты – что с ним делать?

Сок квашеной капусты – очень ценный ингредиент. К сожалению, часто его просто выливают, как ненужный мусор. Если вы не представляете, что с ним делать, налейте его в бутылку и пейте понемногу каждый день. Так вы побалуете себя солидной дозой витаминов.

Вы также можете использовать капустный сок в качестве ингредиента для салатов. С ним можно заквашивать супы и маринады. В нем так много полезных для здоровья элементов, что его стоит использовать в качестве дополнения к полезным фруктовым и овощным коктейлям. Все, что вам нужно сделать, это добавить немного сока квашеной капусты в емкость блендера во время приготовления коктейля.

Салат из квашеной капусты

Салат из квашеной капусты – одно из лучших дополнений к традиционным польским котлетам.Если вам интересно, как приготовить квашеную капусту, которая отлично подойдет к свиной отбивной или свиному фаршу, то у нас есть идеальный рецепт для вас.

Квашеную капусту лучше нарезать перед использованием в качестве ингредиента в салате. Затем добавьте к нему натертое яблоко, которое прекрасно дополнит кисловатый вкус капусты сладкими нотками. Также можно добавить крупно натертую морковь и небольшое количество очень мелко нарезанного лука. Затем добавьте несколько столовых ложек оливкового масла и при необходимости приправьте медом или тростниковым сахаром.

Для большего эффекта приправьте салат крупномолотым черным перцем и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Если вы не любитель салатов, вам стоит обратиться к рецептам теплой квашеной капусты. Отличной основой для таких блюд станут все рецепты сочельника, в которых квашеная капуста даже безраздельно властвует. Обычно мы не можем представить стол в канун Рождества без капусты с грибами или капусты с горошком. Жареная квашеная капуста также является частым дополнением к свиной отбивной.

Как видите, засолка капусты на домашней кухне не составляет особого труда. На самом деле, все, что вам нужно, это добрая воля и основные кухонные инструменты. Начинать квашение капусты можно в любое время года. Важно только делать первые попытки с небольшим количеством капусты, а затем спокойно ждать, пока ваша капуста приобретет идеальный вкус. А когда вам удастся приготовить его в первый раз, наверняка появится множество идей для творческого использования нашего любимого силоса.

.

Квашеная капуста в бочке - рецепт

Квашеная капуста в бочке - мы ее помним из дома наших родителей, бабушек и дедушек. Стоит вернуться к этой практике, потому что силос обладает многими полезными свойствами , а процесс приготовления действительно прост. Приготовленная таким образом капуста является ингредиентом многих блюд, особенно праздничных, таких как бигос или вареники , а также блюд, которые ежедневно появляются на польских столах в виде лапши, щей или салата на ужин.Ниже вы найдете проверенный рецепт квашеной капусты.

Примечание редактора

Бигос, квашеная капуста

Одним из самых популярных рецептов с использованием капусты является тушеная капуста. Это блюдо также можно приготовить из сладкой капусты или в традиционном, смешанном варианте. Стоит добавить сала, колбасы и даже мясного бульона. В случае постного рождественского рагу вкус прекрасно дополняют грибы или чернослив .Охотничий бигос, напротив, отличается добавлением красного вина. Интересная альтернатива известным вариантам – бигос из кабачка или свеклы!

Сок квашеной капусты

Сок из квашеной капусты – настоящий кладезь здоровья! Этот напиток содержит целый комплекс витаминов - С, А, Е, К и витамины группы В. Кроме того, мы находим в нем магний, калий, железо, цинк, фосфор и большую дозу клетчатки . Капустный сок пьют как лекарство от диареи, как средство для похудения или как средство от похмелья.Достаточно вынуть квашеную капусту из бочки, банки или керамического сосуда, а затем разлить сок по стаканам или бутылке.

Что еще можно приготовить из квашеной капусты?

Из квашеной капусты мы также можем сделать вкусные дополнения к вашему обеду, например, салат или жареную квашеную капусту. Еще одна идея - супы, т.е. квашеная капуста или щи из квашеной капусты. Он также прекрасно сочетается с капустной лапшой, крокетами и даже с корзинками из песочного теста!

.

Соление капусты в домашних условиях, часть 1. - Мамин добрый совет

Полезная квашеная капуста на зиму. Советы по квашению и хранению квашеной капусты


Какая капуста подходит для засолки? Как нарезать квашеную капусту? Приправа для квашеной капусты. В чем можно мариновать капусту? Засолка капусты в бочке. Как хранить квашеную капусту? Можно ли замораживать квашеную капусту? Как пастеризовать квашеную капусту?
Никогда нельзя быть уверенным в том, как была приготовлена ​​купленная в магазине квашеная капуста.Производители добавляют дешевую сахарозу, улучшители вкуса и аромата, уксус, консерванты, убивающие полезные бактерии, и упаковывают капусту в пакеты из фольги. Именно поэтому стоит попробовать засолить капусту в домашних условиях, которая полезна, легко усваивается, богата витаминами, минералами и молочнокислыми бактериями.
Какую капусту выбрать для засолки?
На осенний и зимний силос отбирают здоровые, среднего размера, компактные корзинки плоско-шаровидной формы. Лучше всего подходит позднеспелая белокочанная капуста с сахаристостью выше 4,5%, с высоким содержанием витамина С и низким содержанием нитратов.Капуста, собранная поздно с поля, содержит больше сахара, что улучшает процесс брожения. После нарезки капуста должна пролежать несколько-десяток дней, прежде чем ее нарежут. Не стоит мариновать увядшую, подмерзшую или больную капусту.
Примечание: Кочанная капуста с низким содержанием сахара и низким содержанием сахара для засолки непригодна. Квашеная капуста горькая, имеет особенно резкий запах и плохо хранится.

Как нарезать квашеную капусту? Как приправить квашеную капусту?
Удалите внешние, рыхлые, поврежденные листья, глубоко надрежьте их.Головку с плотно прикрепленными яркими листьями разрежьте на 4-8 частей. Листья мелко нарезать полосками шириной до 0,5 см, отбрасывая грубые прожилки и жесткие части. Нейодированная каменная соль необходима для засолки капусты. На 10 кг нашинкованной капусты добавляют 20-25 грамм соли (в квашеной капусте не должно быть более 3,5% соли). Слишком много соли подавляет не только рост кишечной палочки, но и рост молочнокислых бактерий. Для улучшения вкуса добавить тщательно вымытую, очищенную от кожуры морковь, натертую на крупной терке.На 10 кг нашинкованной капусты достаточно 20 граммов натертой моркови. Для улучшения вкуса квашеной капусты достаточно соли и небольшого количества моркови (2%-4%). На вкус квашеной капусты влияют и проверенные ингредиенты: свежая черника или клюква, винные яблоки, чернослив... Острый перец, эстрагон, лавровый лист, перец, укроп и тмин, семена горчицы - специи, которые добавляют для улучшения вкуса и квашеную капусту лучше сохранить.
Полезный совет: c не добавляйте эбулу до салата из квашеной капусты!

Как засолить капусту?
Самая вкусная квашеная капуста в деревянной бочке (лучше всего дубовой).Для засолки можно использовать и керамическую посуду, и стеклянные банки, и даже большие эмалированные сосуды (кастрюли, ведра). Посуда должна быть тщательно вымыта, вымыта и ошпарена кипятком. Для засолки капусты нельзя использовать пластиковую или металлическую посуду, особенно алюминиевую. Контакт металла с силосом вызывает значительную потерю витамина С, его потемнение, потерю вкуса и свежего запаха.

Правильно замаринованная капуста хрустящая, сочная, с ароматом капусты, кисло-сладким вкусом, цвета соломы с желтоватым оттенком (если не квашеная с цветными специями и овощами).В квашеной капусте с пряностями отчетливо чувствуется запах специй. Сок квашеной капусты имеет аромат капусты, приятный сладко-соленый вкус без горечи.

Соление капусты в бочке
Нашинкованную капусту чистыми руками размять в большой миске. Накройте дно чистой деревянной бочки целыми, здоровыми и чистыми листьями капусты. Выложить капусту и морковь в бочку, посыпав их солью. Тщательно вымесить руками, взбить деревянной палочкой, чтобы выпустить воздух из бочки.Приглушенная, взбитая капуста в бочке даст много сока. Капустный сок должен полностью покрыть ее слоем толщиной 4-5 см. Выделившийся сок предохраняет капусту от гниения. Если ее недостаточно, налейте в бочку немного кипяченой охлажденной воды с нейодированной каменной солью (плоская столовая ложка соли на литр воды). От края бочки должно быть свободное пространство 10-15 см. Чтобы капуста не вытекала при мариновании, накройте ее чистыми и здоровыми капустными листьями, затем ошпаренными дубовыми дощечками или тарелкой и загрузите чистой банкой, наполненной водой, так, чтобы дощечки или тарелка были полностью покрыты капустным соком .Вес груза не должен превышать 10% от веса капусты. Для загрузки капусты в бочку нельзя использовать камни или металлические грузила, так как рассол может вступить в химическую реакцию с содержащимися в них минеральными солями, например Ca, Fe, что неблагоприятно для брожения.
Накройте ствол чистой льняной тканью. Ежедневно протыкайте капусту ошпаренной деревянной или пластиковой булавкой. Он протыкает в нескольких местах до дна бочки, чтобы деаэрировать квашеную капусту, обеспечить правильное брожение и сохранить свежий вкус квашеной капусты. При засолке капусты в большой посуде необходимо частое прокалывание. При температуре 18°С-22°С в течение 5-7 дней вырабатывается достаточное количество молочной кислоты для нормального протекания ферментации. За это время следует снять пену, образовавшуюся на поверхности капусты в бочке. Через 10-14 дней капусту нужно переместить в холодное помещение (с температурой ниже 15°С), чтобы сильно замедлить брожение. Квашеную капусту следует переложить в другую посуду, чтобы сохранить приятный вкус силоса.Блюдо полностью заполнено капустой.
Полезный совет: мелкие кочаны можно засолить целиком (весом до 80 грамм) или более крупные, разрезанные на 2-4 части.

Как хранить квашеную капусту? Можно ли замораживать квашеную капусту
При температуре ниже +6°С процесс силосования прекращается, но вкус силоса сохраняется. Правильно собранная осенью капуста при температуре около 0°С может храниться до весны. Капусту следует хранить в темном месте, чтобы предотвратить потерю витамина С при воздействии солнечных лучей.Перед тем, как вынимать из бочки порцию квашеной капусты для употребления в пищу, в целях гигиены следует снять ее верхний слой.

Полезный совет: если верхний слой квашеной капусты начинает портиться, покрываться плесенью, его необходимо как можно скорее удалить, так как плесневый грибок развивается очень быстро. Сбрызните капусту простой водкой. Через 2 дня снова снимите верхний слой капусты. Повторите опрыскивание несколько раз.

Квашеную капусту можно замораживать, но хранить в собственном соку, в ней самые ценные ингредиенты. В первую очередь замораживается жесткая квашеная капуста. После разморозки квашеная капуста разваривается намного быстрее! Замороженная квашеная капуста предназначена для бигоса, щей, фарша... Перед заморозкой квашеную капусту можно ненадолго отварить.

Если квашеной капусты много и у нас не очень холодное помещение, лучше квашеную капусту пастеризовать. Пастеризованная квашеная капуста имеет другой вкус, ее используют не в салатах, а как замороженную капусту.

Как пастеризовать квашеную капусту?
Переложить квашеную капусту в промытые, прокипяченные и остывшие банки. Утрамбуйте ее на 3-5 см от краев, она должна быть полностью покрыта рассолом. Если сока квашеной капусты недостаточно, налейте в банки немного холодного рассола (1-2 чайные ложки нейодированной каменной соли на 1 л воды). Накройте банки пропаренными и сухими крышками. Сложите их в широкодонную кастрюлю, залейте чуть теплой водой до 3/4 объема банок.Нагрейте на среднем огне. Когда вода в кастрюле начнет слегка кипеть, уменьшите газ до минимума только для того, чтобы поддерживать температуру воды ниже точки кипения (желательно 80°С-90°С). Подогревайте литровые банки в течение 25-30 минут. По истечении этого времени аккуратно выньте банки (наденьте плотные перчатки!) и сразу же закрутите крышки. После остывания банки с пастеризованной квашеной капустой нужно убрать в погреб или оставить на кухне.

Статьи по теме:

Пищевая ценность и свойства квашеной капусты. - Использование квашеной капусты и сока квашеной капусты в лечебно-оздоровительных целях.
Укрепляющие салаты из квашеной капусты.
Засолка капусты в домашних условиях. 2.
- Советы по маринованию капусты в мелкой посуде в домашних условиях и рецепты квашеной капусты, со специями, яблоками, белым вином, клюквой...

.

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: