3D сады


Кофейное аравийское дерево выращивание из семян в домашних условиях


Кофейное дерево. Выращивание в домашних условиях

Кофейное дерево

Все-таки хороший у нас климат, благодаря которому можно выращивать в домашних условиях, на балконе или даче заморское растение. Оно обязательно приживется под заботливыми руками, несмотря на то, что привыкло совсем к другим условиям.

Кофейное дерево тоже приспособилось к нашим условиям, и теперь у многих появилась оригинальная возможность начинать день с кофе, приготовленного из зерен сорванных не выходя из дома.

Все начинается с маленького зернышка

Чтобы вырастить кофейное дерево в домашних условиях, лучше приобрести такие сорта, как «карликовый Нана» или «аравийский». Может вырасти дерево из семян, но в этом случае они должны быть обязательно свежими и не прошедшими никакую предварительную обработку. Пролежав более 100 дней, они уже не смогут иметь хорошую всхожесть.

Но очень свежее и зрелое зернышко – то что нужно для успеха посадки. Зарывают его в землю, чтобы глубина не превысила 1 см. Для грунта требуется такая земля, которая смогла бы пропускать воздух и воду. Идеально подойдет такой состав: земли 3 части листовой и 2 – взятой из парника, по одной части – речного песка, но тщательно промытого, и торфа. Сюда же следует добавить совсем немного древесного угля, чтобы почва не закисала. Дренаж потребуется обязательно. Выбирая горшок, следует помнить, что он должен быть высоким, потому что корневая система будет уходить вниз.

Поливать следует только отстоянной мягкой водой. В летний сезон – обильно, а когда холодно – только раз в 7 дней.

Если все сделано правильно, то пройдет несколько месяцев, и должны показаться два росточка, ведь ягодка кофе на самом деле содержит два зернышка, которые плотно прижаты друг к другу. Когда идет активный рост, растение нужно периодически опрыскивать. Это даст положительные результаты: бутоны развиваются активнее, а само деревце лучше разрастается. Но в период цветения эту процедуру следует прекратить, чтобы не увяли цветы.

Чтобы создать деревцу уют

Многие считают, что самые комфортные условия для кофейного дерева – это самая жаркая сторона. Но если очутиться в тропиках возле этого растения, то можно увидеть, что растет оно хоть и в жарком климате, но в окружении более высоких деревьев, а они создают постоянную удобную тень. Потому деревце нужно поместить в светлое место, но без ярких солнечных лучей, вдали от сквозняков, но с большим доступом свежего воздуха.

Температура дереву подходит в летнее время – до 25 градусов тепла, а в холодное время года – около 15 градусов. Когда на улице мороз, то корни растения нужно содержать в тепле, но дерево очень болезненно реагирует, когда его переставляют с места на место.

Горшок с растением должен находиться на той поверхности, которая не проводит холод, потому деревянная считается самой оптимальной.

Это дерево потребует со временем пересадки, это происходит один раз в два года – весной. Потребуются и удобрения. Каждые 30 дней следует использовать те растворы, которые пригодны для семейства розовых. Нравится этому дереву коровяк – им посыпают грунт.

Крону не нужно пытаться формировать. Через год начнут появляться боковые веточки, а если побеги окажутся слишком длинными, их можно подрезать. Но все же на длинной ветке завязей будет больше. Цветы прячутся в пазухах листьев, похожие на зеленые усики. Бутоны зреют месяц, а сами цветы держатся всего несколько дней. Время вызревания плодов – от 6 до 8 месяцев. Они чем-то напоминают вишню.

Долгожданные плоды должны появиться на третий год. Если все условия хорошего ухода соблюдаются, то урожай с одного взрослого дерева составит 1 кг в год. Самая большая урожайность приходится на такой возраст: от 6 до 30 лет.

Выращивание кофейных деревьев из семян в домашних условиях

Главный плюс в размножении кофейных деревьев семенами – это простота. Семенные кофейные деревья не требуют особого ухода за кроной. Но, как ни крути, плодоносить такие деревца начинают только лишь на третий год.

Семена кофе при долгом хранении быстро теряют свою всхожесть; зелёные кофейные зерна, продающиеся в обычном магазине, не смогут дать всходов. Лучше всего для размножения взять плоды с двумя-тремя семенами, из которых в последствие вырастут молодые кофейные растения, если посеять их только после созревания.

1. Очищенные от мякоти, свежесобранные кофейные семена тщательно должны быть промыты в светло-розовом растворе марганцовки, это обеспечит дезинфекцию и полную очистку от слизистой оболочки. Всплывающие зерна убирают

2. За две-три недели до посева кофейных семян готовят воздухопроницаемый рыхлый субстрат: дерновую землю смешивают с песком и торфом в пропорции определенной пропорции.

3. Дальше обработанные семена кофе складывают в горшок, наполненный субстратом. Складывают выпуклой стороной вверх на довольно небольшом расстоянии друг от друга (3 см). При этом нужно немного вдавить семена в рыхлую почву, дальше землю поливают субстратом и накрывают посевы простым стеклом.

4. Горшок с семенами нужно поставить в место с высокой температурой и умеренно поливать; Температура должна быть стабильной и держаться в пределах 20 градусов, тогда всходы появятся в самые кратчайшие сроки, через 1,5-1месяца.

5. Не забывайте ежедневно проветривать посевы, а протирать и переворачивать стекло; при появлении первых всходов проветривание постепенно увеличить во времени.

6. После образования 3-2 пар настоящих листьев кофейные сеянцы рассаживают в отдельные маленькие горшки (диаметр каждого 7 см) и до укоренения поддерживают постоянную тень; после выставляют их на светлое место.

7. Необычно проходит одревеснение растущего сеянца: на еще зелёной коре появляются темно-бурые пятна, которые увеличиваются размерах и сливаются друг с другом; далее пятна становятся светлее, а кора приобретает обычную для кофейного дерева окраску. Деревца, развивающиеся из сеянцев, не нуждаются в обрезании кроны: на второй год из почек кофе вырастают скелетные ветви. Для обеспечения обильного цветения и пышности кроны длинные боковые побеги обрезают. Плодоношение кофе начинается через 4-3 года.

Кофейное дерево, выращиваем кофе дома

Рассмотрим семенной способ размножения кофе, Главный вопрос где взять зерна кофе для выращивания дома, можно купить в магазине зелёный не жаренный кофе в зёрнах и попробовать вырастить из семян кофе растение, вероятность произрастания очень маленькая. Можно выпросить у знакомых у которых уже есть плодоносящее растение, пару плодов кофейного дерева, спелые плоды кофе буро красного цвета, очистить кофе от кожуры и мякоти которая сладкая на вкус и обладает тонизирующим эффектом, зерно как правило состоит из двух половинок каждая половинка это полноценное семя кофейного дерева которое очень быстро прорастает. Можно купить семена кофе в цветочном магазине, но чем покупать семена лучше купить готовое пророщенное растение которому 3-4 месяца. Теперь рассмотрим всё способы выращивания кофе более подробно.

Плоды кофе от зелёного до зрелого и перезрелого

Извлекаем из плода кофейные зёрна

К роду Кофе, или Кофейное дерево (Coffea), принадлежит около 50 видов дикорастущих в тропической Африке, на Мадагаскаре и Маскаренских островах, вечнозеленых или листопадных кустарников и небольших деревьев. Как декоративное растение кофейное дерево вначале культивировали в ботанических садах и оранжереях.

Семена кофейного дерева вообще очень быстро теряют всхожесть и чем свежее семена тем больше вероятность появятся всходы. Если вам попали в руки сушёные зелёные зёрна кофе налейте в тарелочку воды и положите  туда кофейные зёрна на сутки, через 24 часа на зернах должен проклюнуться эмбрион корня, зёрна кофе которые начали прорастать высадите каждое в отдельный горшочек. Из сотни семян, которые вы снимите с растения, даже через пару месяцев взойдут только единицы. На это следует обратить внимание тем, кто хотел бы завести у себя кофе.

За две недели до посева семян готовят рыхлый водо- и воздухопроницаемый субстрат: пропаривают дерновую землю, смешивают её с песком и просеянным торфом в пропорции (1:2:2).

Очищенные семена кофе раскладывают в горшке, наполненном субстратом, плоской стороной вниз на расстоянии 3 см друг от друга. Вдавив семена в почву на глубину 1 см, поливают субстрат розовым раствором марганцовки и прикрывают посевы стеклом.

Не забывайте проветривать горшки,  протирать и переворачивать стекло; при появлении всходов время проветривания постепенно увеличивают.

Первые ростки кофе появятся через два месяца, будьте терпеливыми.

Кофе в 4 месяца имеет уже сформированный первичный лист который со временем упадёт

Кофе – очень неприхотливое и благодарное растение. В первый год жизни темпы роста скромные – средний прирост 15-20 см. Но с течением времени у растения начинается самостоятельное обильное ветвление, без дополнительных обрезок.

Кофейное дерево в 9 месяцев начинается первичное формирование кроны, крона формируется самостоятельно.

Нужно стараться, как можно меньше вмешиваться в самостоятельную жизнь растения. Обрезка требуется только в крайнем случае – когда куст станет слишком велик для того помещения, которое вы готовы ему предоставить.

Развивающиеся из сеянцев деревца кофе не нуждаются в формировании кроны: сначала они растут одним стволом, а на второй год из проснувшихся боковых пазушных почек ствола отрастают скелетные ветви. Слишком длинные боковые побеги кофе обрезают для обеспечения пышности кроны и обильного цветения. Плодоношение кофейных деревьев, выращенных из семян, начинается через 5-6 лет, у кофе достаточно интересно растут ветки, примерно так же, как и у елки. Они отходят под прямым углом к стволу. Поэтому крона получается  раскидистой. Вот  из-за этой кроны часто и возникают трудности, ведь растение  надо разместить поближе к свету, оно очень светолюбивое

Пересадка в первые годы жизни требуется ежегодная, в горшок больший по диаметру минимум на 5 см. Иначе вместо того, чтобы зацвести первый раз в 4 года, кофе вообще не будет у вас цвести. Грунт используют любой – пригодный для кадочных растений или кустарников, богатый питательными веществами, структурированный и не очень сыпучий.

Опрыскивать кофе необязательно, но лишним не будет. Кофейное дерево следует протирать от пыли влажной губкой и устраивать кофе теплый душ. Температурный режим обычный для комнатных растений. Рекомендована зимовка при 16-18°C. Но взрослые растения хорошо переносят и более низкие температуры, вплоть до 10-12°C, но обязательно в очень светлом месте и при редких поливах.

Кофе - очень привлекательный кустарник с симетричной кроной и блестящими темно-зелеными листьями. Светло-коричневая кора с возрастом отслаивается от ствола. Так что окружающая земля буквально усыпана тонкой стружкой.

Летом кофе можно выносить на улицу, поставив его в тени дерева, если поставите под прямые солнечные лучи кофе быстро погибнет, летом на улице кофейное дерево любит тень.

Дереву кофе 9 лет.

Молодые саженцы кофейного дерева каждый год необходимо пересаживать. Когда деревце начнет плодоносить – пересаживать так часто уже не требуется, в среднем, раз в три-четыре года. Делать это следует весной. Перед тем как пересаживать растение, обеспечьте дренаж в новом сосуде. Осмотрите корни растения, удалите подгнившие и больные. Состав почвы подойдет практически любой, главное, со слабой кислотностью. Например, такой: дерновая земля – 40%, листовая земля – 30%, речной песок – 20%, верховой торф – 10%. Такая почва хорошо подходит для саженцев сорта Арабика. Удобрения применять можно и нужно. В качестве удобрений можно использовать как обычный навоз, так и специальные минерализованные составы.Роговая стружка или костная мука (200 г на 10 кг почвы) – идеальный источник хорошо усвояемого фосфора.

Кофейное дерево на свежем воздухе

Цветение кофейного дерева продолжается от 2 до 10 дней аромат цветков не такой сильный как у цитрусовых.

Зрелые плоды кофе

Кофейные зерна издавна известны как средство, придающее бодрость. В них содержатся кофеин - около 2%, органические кислоты, углеводы, жиры, белки, аминокислоты, минеральные вещества. В создании вкуса и аромата напитка главную роль играет хлорогеновая кислота и эфирноподобные соединения, образующиеся при поджаривании зерен, а физиологическое действие определяется алкалоидом - кофеином.

Собранные плоды кофе

Нужно подождать, когда ягоды полностью созреют. Они станут вишневого цвета, мягкими на ощупь. Затем , поступаем так же как на кофейных плантациях:  собираем семена, промываем их, отделяем от мякоти и пленок и просушиваем. Далее  возможны варианты: кто-то постарается их раздать или сам посеет. Это естественный инстинкт садовода – размножить то, что у него есть. Или же можно обжарить и получить зерна, из которых получается полноценный напиток.

Обязательно попробуйте кофе собственного урожая. Из спелых ягод выберите зерна и на 12 часов замочите их в воде (так они очистятся от слизи). 7-10 дней просушите зерна. Затем 2-3 часа подержите в духовке при t 70-80 °C. Без этих процедур кофейные зерна не приобретут нужного вкуса. Охлажденные после сушки семена обжарьте, постоянно помешивая, на сковороде до светло-коричневатого цвета. Снова охладите и еще раз обжарьте, уже до темно-коричневого цвета. Лишь после этих процедур кофе можно смолоть и приготовить напиток.

Размножение черенками

Растения, полученные черенкованием, могут зацвести сразу после укоренения; у них сохраняются все свойства материнского растения, плоды бывают крупнее и многочисленее. Однако кофейные деревца из черенков растут медленнее, чем из семян; для них необходимо формирование кроны (обычно округлой).

1. Для получения черенков используются побеги прошлогоднего прироста из средней части кроны плодоносящего кофейного дерева, верхушечные веточки.2. Черенок срезают наискосок с двумя парами листьев; под нижним узлом оставляется отрезок ветки длиной около 2,5 см, который процарапывается снизу иглой для стимуляции корнеобразования.3. Основания черенков помещают в раствор гетероауксина (четверть таблетки на 0,5 литра воды) приблизительно на 4 часа; затем опудривают нижний срез черенка порошком древесного угля.4. Черенки сажают вертикально в смесь просеянного верхового торфа и перлита, пролитую бледно-розовым раствором марганцовки; черешки нижних листьев черенка заглубляют в субстрат наполовину, не допуская касания соседних черенков друг с другом.5. После посадки черенков почву снова поливают раствором марганцовки и сооружают в горшке мини-тепличку.6. Горшок с черенками кофе ставят на светлое, защищённое от прямого солнца место, поддерживают высокую температуру субстрата (оптимально 25-27 градусов).7. Тепличку регулярно проветривают, опрыскивая черенки; приблизительно через 40 дней у них пробуждается верхняя почка.8. Пересадка черенков в индивидуальные горшки диаметром 9-12 см проводится после образования у них новой пары листьев. Для укоренённых черенков готовится смесь дерновой земли, торфа и песка (4:2:1) с добавлением древесной золы. На дренажное отверстие горшка укладывают черепок выпуклой стороной кверху, на дно горшка насыпают крупнозернистый песок слоем 1-1,5 см. Черенок высаживают в горшок, используя приготовленный субстрат, на том же уровне (заглублять нельзя – загниёт корневая шейка), поливают, ставят на светлое без прямого солнца место.

9. Если на укоренившихся черенках появятся бутоны, удалять их не нужно: плоды будут полноценными и не затормозят развитие растений.

Почву для черенкования можно брать различную. Важно соблюдать два основных требования к ее структуре. Смесь должна хорошо удерживать влагу и быть воздухопроницаемой, поскольку необходим постоянный приток воздуха к местам корнеобразования. Наилучшие результаты, как показывает опыт, дает смесь перлита (строительный материал) и торфа (1:1), где торф—компонент, удерживающий влагу. Лучше всего брать болотный торф из сфагнового мха, причем перед приготовлением смеси его нужно просеять через мелкое сито. Для улучшенного воздушного снабжения при укоренении добавляем перлит (перлитный вспученный песок). Он имеет абсолютно нейтральную среду, поэтому не требует предварительной дезинфекции. Перед высадкой черенков оба подготовленных компонента тщательно перемешивают, потом засыпают этой смесью сосуд, в котором будут укореняться черенки. Сильно уплотнять смесь не нужно. Приготовленным водным раствором марганцовокислого калия (бледно-розовый цвет) хорошо проливают смесь. Так дезинфицируют торф, входящий в состав смеси, а заодно стимулируют лучшую приживаемость черенков.

У кофейного дерева нет резко выраженного периода покоя, поэтому, чтобы растение круглый год росло, цвело и плодоносило, его нужно постоянно подкармливать каждые 10 дней: 1, 10 и 20-го числа, давая соответственно 5 г азота, 7 г фосфора, 1 г калия и 7 г микроэлементов на 1 л воды. В качестве азотного удобрения используем куриный помет, который разводим в воде и выдерживаем до тех пор, пока он полностью не перебродит. Когда не будет резкого запаха и не станут выделяться пузырьки газа (значит, вся органика разложилась), раствор готов к применению. Разбавляем его в три раза водой. Следует помнить, что куриный помет — это самое сильное азотно-органическое удобрение, и пользоваться им надо осторожно.

В парнике растения кофейного дерева от 1 года до 5, Перспективно возделывание кофе в теплицах. Так, в ГНБС с каждого кофейного дерева, произрастающего в теплице, на третий год получают 100-150 г сухой массы семян. Растение дает плоды и в комнатных условиях.Сажают черенки в строго вертикальном положении на глубину 2 - 2,5 см. Приготовленный черенок берут двумя пальцами и аккуратно вводят в субстрат так, чтобы черешки двух нижних листьев были утоплены в грунт. Подмечено, что на месте, где листья у кофейного дерева соединяются с несущей веткой, очень часто образуются корни. Поэтому при такой посадке черенков они укореняются почти на 100 %.После посадки черенков для лучшего их закрепления в субстрате рекомендуется его еще раз пролить раствором марганцовокислого калия. Обязательное условие для укоренения — влажная среда вокруг наземной части черенков. Она образуется, когда сосуд, в котором проходит укоренение, накрывают полиэтиленовым пакетом. Но плотно закрывать не следует, небольшой доступ воздуха должен быть. Для этого в пакете прорезают небольшое отверстие и через него в период укоренения опрыскивают черенки, полностью увлажняя листовые пластины. Посаженные черенки ставят на рассеянный свет. Прямых солнечных лучей лучше избегать. Температуру субстрата поддерживают в идеальном случае на уровне +25—27 °С. Чем выше температура субстрата, тем быстрее укореняются черенки. Так, например, при температуре +21—23 °С черенки укоренялись с 23 февраля по 10 апреля, а при температуре +25 °С — с 1 апреля по 5 мая. Однако температура выше +32 °С уже отрицательно сказывается на корнеобразовании.Первый признак укоренения черенков — пробуждение верхней ростовой почки. Однако заметив это, не торопитесь с пересадкой растеньица. Подождите, когда сверху образуется новая пара листьев. А тогда, выкопав укорененные черенки, вы увидите образовавшуюся корневую систему. Она может быть мочковатой или удлиненной с 2— 3 стержневидными корнями.Прилипшие к корням мелкие частицы торфа и перлита рекомендуется немного стряхнуть, но не смывать их под струёй воды, иначе саженец будет долго болеть, перед тем как снова тронется в рост. Земляную смесь для высадки укорененных черенков готовят в таком составе: дерн, торф и песок (речной) в пропорции 4:2:1. Можно сюда добавить немного древесной золы. Горшок для высадки берут с верхним диаметром 12 см. На дно кладут черепок выпуклой стороной вверх и насыпают дренаж из крупнозернистого песка толщиной 1 см.В качестве фосфорной подкормки берем раствор суперфосфата. В отстоявшуюся воду всыпаем гранулы суперфосфата и размешиваем, подогревая раствор (для лучшего растворения) до температуры 50°.Хорошую калийную подкормку можно получить из зольной вытяжки. Для этого золу соломы (содержит до 46 % калия) надо размешать в чуть теплой воде. После суточного отстаивания раствор калия готов к применению. Кофейное дерево, как и любое растение, нуждается и в других элементах (кальций, бор, марганец, железо и т. д.).

Многие считают, раз кофейное дерево родом из тропиков, ему нужны палящие лучи солнца круглый год. На самом деле это не совсем так. Даже на родине на плантациях вокруг одного кофейного дерева сажают четыре притеняющих растения другого вида. В нашей географической зоне кофе следует содержать в комнатных условиях на окнах, выходящих на юг или юго-восток. Любое солнце, заглядывающее в них летом, не будет отрицательно сказываться на развитии растения. Труднее обеспечить достаточную освещенность в пасмурные и темные дни, осенью и зимой. Для этого мы растения подсвечиваем с 1 ноября до 1 марта люминесцентной лампой.

Вредители и болезни кофейного дерева

Многие любители жалуются — буреют листья. Это типично для комнатного содержания при низкой влажности воздуха в осенне-зимний период. Однако это не болезнь. И если растение поставить в широкий неглубокий поддон с водой, будет создан более благоприятный микроклимат.

Солнечные ожоги на листьях от яркого солнца недостатка влаги в воздухе.

Полив

Одним из наиболее важных аспектов ухода за кофейное деревом является полив. Если корни подвергаются воздействию стоячей воды, листья становятся коричневыми и опадают.  Вся вода должна стечь с корней после полива.

Полив. Регулярный, летом - обильный. Вода должна быть мягкой, отстоянной, без извести, теплой (на несколько градусов выше комнатной). Нужно поддерживать слабую кислотность почвы. Для этого раз в месяц в отстоянную воду добавляют 2-3 капли уксусной или несколько кристалликов лимонной кислоты.

Не повредят ему и регулярные опрыскивания. Раз в неделю (за исключением периода цветения) деревцу можно устраивать теплый душ.

При чрезмерном поливе зачастую возникают корневые гнили, на листьях многих растений появляются корковые наросты, пробковеющие пятна (даже может опробковеть поверхность листа полностью). Кроме избытка воды при поливе, причиной появления таких пятен может быть резкая смена температуры, резкое колебание влаги в субстрате (если потом сильного пересушивания почвы тотчас обильно полить её), минус света. С исправлением ошибок в уходе образование пробковых пятен на листьях прекращается. Если наиболее вероятной причиной появления пятен на листьях кофе является чрезмерный полив (ведь кофе требует умеренного полива зимой), полейте субстрат один-два раза суспензией фундазола (1-2 г на литр воды) – это поможет растению, попавшему в неблагоприятные условия.

Для восстановления иммунитета растения не возбраняется провести цикл опрыскиваний листьев кофейного дерева тёплой водой с добавлением «Эпина» по инструкции на упаковке.

Подкормки

Весной и летом подкармливают регулярно (раз в 7-10 дней), чередуя водный настой коровяка (1:10) с полным комплексом минеральных удобрений. Весной можно увеличить дозу азотных удобрений, во время созревания плодов - фосфора, осенью - калия.

Основные вредители — щитовки, паутинный клещ, из болезней — сажистый гриб. Если зимой в комнате, где установлено кофейное дерево, температура будет в пределах 10 - 12 С, то на листьях сначала появится черная кайма, а зачем начнет погибать все растение.

  • Если почва не слишком кислая, листья могут обесцветиться.
  • Кончики листьев засыхают при недостатке влаги в воздухе.
  • Листья желтеют, на них появляются бурые пятна отмерших тканей в случае солнечного ожога.
  • При излишнем поливе листья загнивают и опадают.
  • При поливе жесткой водой кончики листьев немного сворачиваются и на них появляются коричневые пятна. Чтобы этого не случилось, воду смягчают, используя специальные таблетки, или выдерживают в 3-х литрах воды мешочек с торфом.

Неравномерное созревание плодов кофе как правило в комнатных условиях

Как заставить кофе плодоносить?Плодоносят растения только при круглогодичном уходе, в которые входит прополка сорняков и регулярная обработка деревьев фунгицидами и инсектицидами с целью защитить их от вредителей и болезней, таких, как бобовый сверлильщик или кофейная ржавчина. Плодоносить молодое растение начинает самое малое через два года.

Собранные плоды кофе надо немного подсушить и очистить от мякоти собранные семена можно высушить и приготовить кофе.

Рецепты приготовления кофе

Вы достали зелёные не обжаренные зёрна кофе можно приготовить великолепный кофе по вашему вкусу с необходимым содержанием кофеина.Как известно на вкус кофе не в последнюю очередь влияет то, как были обжарены кофейные зерна. Правильно пожарить кофе – особое искусство. Этот опыт приходит не сразу. Но научиться обжарке можно.Обжарка кофе настолько важный процесс, что сегодня производителем кофе является не тот, кто его вырастил и собрал, а тот, кто обжарил и упаковал. В Италии даже существует специальный Институт, в котором изучаются различные методы обжарки кофе. Научное название этого процесса – пиролиз. В результате сложных химических преобразований, вкус зерен усиливается и улучшается. Ученые выяснили, что в кофе содержится до 2000 различных масел, ароматических и химических соединений. При обжарке они активизируются, что и придает впоследствии кофе его неповторимый букет. Прежде чем браться за сковороду, отберите самые лучшие зерна. Учтите, при жарке зерна будут испарять влагу, поэтому масса жаренного кофе будет значительно отличаться от сырых зерен. В разных культурах существуют разные степени обжарки кофе. Сорта Арабики традиционно обжаривают слабо. Такой способ позволяет сохранить тонкие оттенки вкуса и аромата. Средняя степень обжарки придает зернам более темный цвет. При этом активно выделяется масло, что придает жареному кофе характерный горьковатый привкус. Так называемая темная обжарка – наиболее интенсивная. Такой кофе горчит сильнее других. Вкус у него терпкий и сильно выраженный. Причем, чем выше температура обжарки, тем выразительнее вкус. Некоторые сорта при темной обжарке становятся слегка сладковатыми. Но здесь важно соблюсти положенное время. Если зерна передержать, сладковатый привкус будет потерян. Кроме перечисленных, есть и другие способы обжарки. Как правило, они называются по наименованию той местности или города, где используются. Например, Скандинавская (слабая обжарка), Венская (ароматы раскрываются полно и выступает масло) и Континентальная (также известная, как двойная, зерна приобретают цвет горького шоколада).  На востоке зернам часто стараются придать экзотический аромат. Для этого при обжарке в кофе добавляют специи и пряности. Вот еще несколько полезных советов. Когда зерна сняты с огня, постарайтесь охладить их как можно быстрее. Сразу же после этого перемалывайте.  Для того, чтобы кофе приобрел сахаристость, нужно подождать не менее двенадцати часов, чтобы из него испарились газы, которые выделяются при нагревании.  Жареные зерна должны блестеть. Если они тусклые, значит, время термической обработки было недостаточным.

В чем жарить кофе. Для этого существуют специальные ростеры. Перед тем, как высыпать в ростер зерна, постарайтесь его равномерно прогреть. Впрочем, за неимением ростера кофе можно пожарить и в сковороде. Главное, не пользуйтесь для жарки зерен духовкой. Во-первых, зерна в таком случае будут прожарены неравномерно. Во-вторых, у вас не будет возможности их перемешивать и переворачивать. Первые автоматические устройства для жарки кофе появились в семидесятые годы. Время термической обработки в них можно было выдержать с точностью до секунд. Разница с ростерами состояла в том, что зерна не нагревались напрямую, а подвергались воздействию горячего воздуха. Впрочем, гурманы говорят, что вкус у кофе, приготовленного таким образом, совсем не тот, чем, если жарить зерна традиционным методом.

Храним и готовим кофе по правилам

1. Закрытый пакет кофе необходимо хранить в морозильнике.2. Кофе всегда должен оставаться сухим (чтобы приготовить кофе, не следует насыпать его мокрой ложкой и хранить его в местах, которые легко доступны для воды.) Место, в котором вы храните открытый кофе должно быть хорошо проветриваемо, защищено от сырости и света.3. Если вкус кофе изменился, то проверьте состояние кофейника, фильтра для воды. Так же проверьте свежесть молока или сливок.4. Ложки бывают разными. Если у вас в столовом наборе есть не только чайные ложки, но и десертные, стоит внимательно относится к тому, какой ложечкой вы берёте кофе. Согласитесь, напиток, приготовленный из чайной маленькой ложечки отличается по крепости от кофе, приготовленного по тому же самому рецепту, но взятом в объёме десертной ложки.5. При приготовлении кофе «боц» не стоит забывать о том, что сахар добавляется после того как молотый кофе зальётся кипятком.6. Если вы подаёте классический кофе, то по правилам хорошего тона, к нему следует подать кувшин с молоком. Для того чтобы каждый из Ваших гостей смог добавить его по желанию.7. Молоко, перед тем как подать на стол или добавить в кофе следует нагреть. Иначе вы можете испортить вкус тем, что охладите напиток.

8. Если вы являетесь ценителем вкуса напитка, не добавляйте в кофе много сахара. Оптимальная доза — чайная ложечка

Мексиканские вулканчики. Легкие пирожные

Это блюдо готовить довольно трудоемко, но его необыкновенный вкус послужит вам наградой за труды. 15 порций:3 столовые ложки обезжиренного сгущенного молока0.5 плитки шоколада 1 упаковка смеси для шоколадного кекса 2 столовые ложки растворимого кофе 1 чайная ложка молотой корицы 1/8 чайной ложки красного перца 1 стакан воды 1 яйцо 3 яичных белка 3/4 стакана сахара 15 бразильских орехов или половинок грецких орехов 3/4 стакана сахарной пудры 1.5 столовой ложки порошка какао 0.5 пакетика ванильного сахара 3-4 столовые ложки обезжиренного молока 1. Залейте шоколад сгущенным молоком и растопите на огне. Охладите, затем поставьте в холодильник на 30 минут. В большой миске соедините смесь для шоколадного кекса с растворимым кофе, корицей и красным перцем. Добавив воду и яйцо, перемешайте. 2. Для безе в отдельной миске взбейте белки в крутую пену и, не переставая помешивать, всыпьте сахар. 3. Приготовьте глазурь: смешайте в миске сахарную пудру, порошок какао, ванильный сахар и молоко. Охладите и покройте ею орехи, чтобы получились шарики. 4. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте 15 формочек для кексов растительным маслом. Наполните их на 2/3 шоколадным тестом. Сверху положите по 1 столовой ложке взбитых белков и разровняйте. В центр каждой формочки поместите покрытый шоколадной глазурью орех. Запекайте пирожные в духовке в течение 25-30 минут.

5. После охлаждения осторожно выньте их из формочек и полейте сверху шоколадной глазурью

Замороженный кофейный крем

Этот освежающий десерт подают летом в итальянских кафе и барах. Вам потребуется на 6-8 порций: 250 мл очень крепкого эспрессо 250 мл молока 250 г сливок 33% жирности 1 стручок ванили 4 желтка 8 ст. л. сахара кофейные зерна для украшения Время приготовления: 45 мин. (+ 3-4 часа на заморозку) Калорийность: 330 ккал 1. В свежеприготовленном эспрессо растворить 4 ст. л. сахара, остудить. В небольшой кастрюле подогреть молоко. Вскрыть стручок ванили, содержимое вынуть и положить вместе со стручком в молоко. Не кипятить! 2. Миску с круглыми стенками поставить на теплую водяную баню. Положить в миску желтки и 4 ст. л. сахара, взбить венчиком в пену. 3. Стручок ванили вынуть из молока. В яичную пену сначала добавить холодный кофе, затем молоко и сильно перемешать. Пенообразный крем снять с плиты, поставить на холодную водяную баню и остудить. 4. Сливки взбить в крутую пену. 3/4 взбитых сливок смешать с кофейным кремом. Оставшиеся сливки накрыть и поставить в холодильник для дальнейшего украшения десерта. Кофейный крем положить в металлическую миску, накрыть и поставить в морозилку на 3-4 часа. 5. За 20 мин. до подачи кофейный крем вынуть из морозилки, разложить по высоким стаканам. Взбитые сливки положить в кондитерский шприц и украсить кофейный крем. Сверху положить несколько кофейных зерен.

Совет: Стручки ванили довольно дороги, их можно заменить молотой ванилью. Используйте натуральную ваниль (порошок с черными точками), а не искусственный ванилин. Он ухудшит вкус этого блюда

Холодный кофе с молоком

Для приготовления одной порции напитка нужен стакан очень холодного молока , 2 столовые ложки кофейного сиропа и 2 столовые ложки мороженного. Всё это перемешивают, выливают в миксер и взбивают. Напиток разливают в стаканы, при желании добавляют лёд. Кофейный сироп можно заменить растворимым или просто крепким кофе.

Необходимые пропорции нетрудно установить самому. Например: в миксере взбивают 3/4 стакана молока, 2 чайные ложки сахара, 60г мороженного и 1/2 стакана крепкого кофе.

Праздник О-лей или Молочный праздник

1 чашка горячего кофе 8 унций молока 1 унция ванильного сиропа или экстракта 1/8 чайной ложки корицы 1/8 чайной ложки сахара 1/8 чайной ложки душистого перца 1/8 чайной ложки гвоздики На дне кружки смешайте специи и ваниль. Наполните кружку горячим кофе до половины, затем долейте теплого молока.

Рассчитано на 1-2 порции.

Кофе Марианна

5 зерен натурального бразильского кофе 3-4 столовых ложки шоколадной помадки 3 столовых ложки жирных сливок Смолоть кофе и сварить его в кофеварке. Сливки взбить с шоколадной помадкой и чайной ложечкой опустить на дно чашки.

Залить кофе.

Кофе с пряностями

На дно неглубокой эмалированной кастрюли кладут нарезанную цедру одного лимона и одного апельсина. Добавляют 4—5 гвоздик, корицы, 20 кусочков сахара-рафинада. Смесь ставят на огонь и заливают горячим черным кофе (1 л).

Через 3—4 мин процеживают через сито в чашечки (выход — 10 порций)

«Приворотное зелье»

Софи Лорен говорит, что нет лучшего приворотного зелья, чем… обычный кофе, сваренный собственноручно. Когда мужчина его попробует, он уже никуда не денется. Для того, чтобы приготовить 2 чашки такого изумительного напитка, Вам понадобится: - 2 чайные ложки молотого кофе - 1-2 плода кардамона - 1 бутон сухой гвоздики - корица и сахарНагрейте в джезве воду до появления первых пузырьков на стенках. В этот момент убавьте огонь до минимума, засыпьте кофе, аккуратно размешайте, расщепите коробочки кардамона и зернышки бросьте в кофе. Туда же бросьте гвоздику, корицу на кончике ножа и, если хотите, сахар. Подождите минут пять, пока медленно поднимется пенка, но не дайте кофе закипеть. Для этого периодически приподнимайте джезву даже над слабым огнем, чтобы дно чуть остыло.

Как только кофе начнет подниматься, снимите его с огня и дайте пару минут настояться..

Скраб из кофейной гущи.

Маски из кофейной гущи.

Гадание на КОФЕЙНОЙ ГУЩЕ.

Автор: Артём Песковичь

Как вырастить кофейное дерево своими руками?

Вы не представляете свое утро без чашечки свежезаваренного кофе? Так почему бы вам не вырастить кофейное дерево у себя дома? Конечно, на первый взгляд, это может показаться трудновыполнимой задачей. Но, на самом деле, здесь нет ничего сложного. Вы без особых проблем можете своими руками посадить кофейное зернышко и вырастить из него красивое комнатное дерево, которое будет вас регулярно радовать небольшим урожаем любимых зерен.

Кроме того, кофейное дерево может не только украсить ваш дом, но и улучшить в нем атмосферу. Согласно учению фэн-шуй, оно обладает мистическими свойствами. Кофе способно притягивать в дом денежную удачу, поэтому в нем всегда будет богатство, благополучие и гармония. Если расположить растение в зоне любви (в юго-западной части дома), то ваша семья будет более крепкой и в ней будет меньше ссор.

Что представляет собой кофейное дерево?

Кофейное дерево – это вечнозеленое растение, которое имеет кожистые, темно-зеленые листья. Растет оно в виде куста, но также можно сформировать из него и небольшое деревце высотой 1,5 метра. Цветет кофе два раза в год – весной и осенью. Цветки у этого деревца крупные, белого цвета. Они имеют очень приятный аромат, который чем-то напоминает запах жасмина и миндаля.

Кофейные плоды – это ягоды, размером с вишню. Сначала они имеют зеленый цвет, а когда созревают, меняют его на ярко-красный. В одной ягоде находится два семени (зерна), окутанные кожицей. Для их созревания необходимо 6-7 месяцев. Так что примерно два раза в год вы сможете собирать урожай кофе. Кстати, с одного такого деревца можно получить 0,5 кг зерен.

Что нужно для того, чтобы дома вырастить кофе?

Существует более 50 видов кофейных деревьев, но плодоносят только половина из них. Дома же можно выращивать только один вид этого растения под названием кофе аравийский.

Если вы очень хотите, чтобы ваш подоконник украшало это ароматное дерево, но не знаете, как его вырастить, то мы вам в этом поможем. Существует ошибочное мнение, что это растение очень капризно, но, на самом деле, за ним очень просто ухаживать, следует лишь придерживаться определенных правил.

Правила посадки

Посадка – это самый важный этап, так как именно от нее зависит то, будет ли ваша затея успешной. Прежде всего, вы должны знать, что кофейное дерево можно вырастить из зерен и черенков.

Кофейные зерна для посадки можно купить в специализированном магазине. Если же в вашем районе такого нет, то можно приобрести их в любом магазине, где продаются не обжаренные зерна аравийского кофе. Обязательно обратите внимание на их свежесть. Зерна должны быть собраны не больше одного года назад. Если у вас есть знакомые, у которых кофейное дерево уже плодоносит, то попросите у них несколько зрелых ягод, так как при посадке свежесорванные зерна имеют большую всхожесть.

Перед посадкой семена кофе необходимо подготовить. Сначала нужно очистить их от оболочки. После этого зерна нужно замочить в растворе любого стимулятора роста, который поможет им быстрее прорасти. Почва для посадки должна быть рыхлой, поэтому прекрасно подойдет универсальный грунт для комнатных цветов. Семена кофе необходимо посадить в почву на глубину 2 см.

После этого их нужно полить теплой водой. Горшок с семенами следует накрыть пленкой или стеклом, и поставить его на тот подоконник, где бывает больше всего солнечного света. Для того чтобы зерна хорошо проросли температура не должна опускаться ниже 20ºС.

Два раза в неделю нужно на пару часов снимать пленку с горшка для того, чтобы почва немного проветрилась и подсохла. Первые всходы должны появиться через 1,5 месяца. Поливать их нужно только с пульверизатора. Как только сформируется несколько пар листочков, саженцы нужно аккуратно рассадить в разные горшки.

Если есть возможность, то лучше купить черенок, так как кофейное дерево из него вырастит быстрее и раньше начнет плодоносить. Черенок — это ветка с двумя парами листьев. Ее срезают на 2-3 см ниже листьев по косой линии. После этого черенок ставят на 7 часов в воду, содержащую стимулятор роста.

Перед посадкой срез растения нужно посыпать древесной золой или активированным углем. Черенок углубляют в почву до нижних листьев. После этого его поливают теплой водой и накрывают банкой, которую периодически нужно снимать для того, чтобы растение проветрилось.

После того, как черенок укоренится, его нужно пересадить в постоянный горшок диаметром 12 см, на дно которого сначала выкладывается дренаж, а затем идет слой песка, на который и ставится саженец. После этого горшок заполняют грунтом.

Кофейное дерево любит кислую почву, поэтому для ее воссоздания в домашних условиях нужно смешать дерновую землю, навозный перегной, листовую землю, речной песок и торф в соотношении 2:2:1:1:0,5. Во время пересадки состав почвы не меняется.

Правила ухода за растением

За кофейным деревом довольно легко ухаживать. Прежде всего вы должны знать, что для того чтобы растение лучше росло, его нужно располагать в комнатах, в которых окна выходят на юг, юго-запад и юго-восток. Также нужно учесть, что это деревце любит много света, но при этом плохо переносит прямые солнечные лучи.

А в зимнее время его лучше дополнительно освещать с помощью люминесцентной лампы. Важно запомнить, что это растение очень не любит сквозняков и плохо переносит температуру ниже 14ºС.

Если вы видите, что кофе хорошо растет в определенном месте, то лучше его с этого места не сдвигать. Кроме того, не следует периодически поворачивать горшок, так как тогда вы получите равномерную крону, но плодоносить дерево уже не будет.

Так как это растение из тропиков, то полив следует осуществлять регулярно. Летом он должен быть более обильным. Поливать кофе нужно по мере высыхания почвы. Для этого лучше использовать теплую воду, которая отстоялась в течение суток.

Также нужно регулярно опрыскивать листья с пульверизатора. Подкармливать растение нужно один раз в месяц, чередуя комплекс минеральных удобрений с водным настоем коровяка. А в период цветения (с апреля по май и с октября по ноябрь) подкормку лучше делать каждые 7-10 дней.

Молодое кофейное дерево в первые три года следует пересаживать раз в год, при этом  новый горшок должен иметь на 2 см больший диаметр, чем старый горшок. Взрослое растение можно пересаживать один раз в 3-4 года, причем раз в год нужно обязательно обновлять верхний слой почвы, добавляя новый грунт.

Как видите, уход за кофейным деревом очень прост, и при нормальных условиях оно начнет цвести и плодоносить через три года после посадки. Так что очень скоро вы сможете порадовать своих гостей чашечкой кофе, зерна которого вы сами вырастили у себя на подоконнике.


Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: