3D сады


Классическая засолка капусты


Квашеная капуста рецепт с фото, пошаговый рецепт классической квашеной капусты, рецепт вкусной домашней квашеной капусты на зиму

Квашеная капуста в классическом понимании - это всего 3 ингредиента: сама белокочанная капуста, морковь и соль. Также можно найти рецепты, где добавляют ягоды (клюква, брусника, калина), пряности (тмин, семена укропа, лавровый лист, душистый перец), а еще овощи и фрукты - яблоки, сельдерей, хрен, чеснок. Иногда в капусту для баланса вкуса кладут немного сахара, но следует помнить, что коварные белые кристаллы размягчают капусту, поэтому, немного посахарить можно уже готовую капустку, непосредственно перед употреблением. Итак, квасить капусту я буду по классическому рецепту, но подскажу, когда вводить добавки!
Чтобы капуста вышла хрустящей нужно выбрать плоды средних или поздних сортов и не добавлять много моркови! А чтобы капуста не горчила, нужно при брожении обязательно выпускать из нее газы!
Можно заквасить и 10-15 кг, только строго соблюдать пропорции и последовательность действий!
Чем крупнее кочан, тем вкуснее получается квашеная капуста. Лучше взять половинку громадного кочана, чем нашинковать два миниатюрных!
Я квасила капусту в большой кастрюле, под грузом. Также для этого подойдет деревянная посуда, емкости из нержавейки или стекла, либо большая эмалированная кастрюля (таз). Главное, чтобы посуда не окислялась. Посуда должна быть сухой, чистой (вымытой с содой) и стерилизованной (достаточно обдать кипятком).
Ну и напоследок, совет от бабушек: квасим капусту в мужские дни - понедельник, вторник, четверг!

Итак, займемся морковью! Вымытую и очищенную морковь нарезать тонкой соломкой.

С капусты снимаем верхние листы, удаляем поврежденные, моем качан и обсушиваем. Для удобства нарезки разрезаем качан на несколько крупных частей. Шинковать капусту очень удобно специальной шинковкой с двумя лезвиями, либо острым ножом, обходя кочерыжку. Полоски капусты должны быть длинными, сантиметров по 5. Капусты выходит много, для удобства я складываю ее в миску.

Далее, берем немного нашинкованной капусты, посыпаем ее щепоткой соли, слегка перемешиваем снизу вверх, чтобы соль равномерно распределилась и начинаем перетирать капусту с солью между ладонями. Слишком не усердствовать, не ломать полосочки и долго не тереть, буквально несколько движений ладонями. Капуста моментально становится влажной - это пошел капустный сок! Если затянуть этот процесс, сока получится слишком много, а капуста станет мягкой.
Теперь добавляем часть измельченной моркови и, если будете добавлять, немного тмина или укропного семени (на всю порцию достаточно 1 ст. л.). Все аккуратно перемешиваем.

Если будете добавлять лавровый лист, душистый перец или чеснок - выложить добавки на дно подготовленной емкости.
Кладем капусту в емкость, плотно трамбуя ее руками, чтобы выделялся сок.
Перетираем с солью все капусту, добавляя морковь и укладываем все в емкость для квашения!

Накрываем чем-то плоским (у меня - тарелка) и ставим сверху груз (у меня - 3-х литровая банка с водой). Оставляем при комнатной температуре на 3-4 суток.

Спустя примерно сутки начнется молочно-кислое брожение, сок помутнеет, капуста начнет кваситься.
В процессе брожения будет выделяться газ, от которого нужно обязательно избавляться. Для этого 2-3 раза в сутки убираем гнет и тарелку и достаточно часто прокалываем капусту до самого дня деревянной палочкой или ножом (у меня - вилка для мяса). При этом будут активно появляться пузырьки - это выходит газ. Это обязательная процедура, иначе готовая квашеная капуста будет горчить. Когда весь газ выйдет, рукой уплотним капусту и снова под гнет.

На четвертые сутки рассол осветлится, брожение прекратится. Капуста заквасилась! Нужно разрыхлить ее руками, чтобы она стала пышной и оставить на 30 минут - так выветрится резкий запах.

Теперь возьмем чистую (вымытую с содой), сухую банку и переложим в нее капусту для дальнейшего хранения в холодильнике! Если хотите, то добавьте немного ягод клюквы или брусники. Нужно уплотнить капусту так, чтобы она вся была покрыта рассолом, иначе в процессе хранения верхний слой без жидкости может потемнеть! Закрываем банку капроновой или винтовой крышкой и отправляем в холодильник. Так капуста может храниться долго, но у меня дольше месяца не стояла, так как заканчивалась! Да, кстати, оставьте тарелочку капусты на пробу!

А теперь можно и похрустеть, посыпав капустку сахарком, сдобрив ароматным маслицем холодного отжима и присыпав зеленым или репчатым лучком!!! Вкусная, хрустящая, полезная закуска готова! И не только закуска, так как капуста хороша и в первом блюде - щах и во втором - классическом бигусе, и в салате - в том же винегрете! Приятного аппетита!

Квашеная капуста классическая в банке рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Приготовим ингредиенты по списку. Белокочанную капусту для квашения нужно использовать поздних сортов, у такой капусты должны быть плотные, тугие кочаны, без зеленых вкраплений на листьях. Капусту очищаем от верхних грязных, сухих листьев. Капусту шинкуем шинковкой или тонко нарезаем ножом.

  • Шаг 2:

    Морковь моем, чистим и натираем на терке. От способа нарезки моркови зависит цвет заготовки. Морковь можно нарезать ножом, натереть на терке для корейских салатов или на обычной терке. Чем мельче будет измельчен овощ, тем ярче получится сок и, соответственно, готовая квашеная капуста.

  • Шаг 3:

    Капусту соединяем в миске с морковью. Для приготовления квашеной капусты обязательно использовать эмалированную или стеклянную посуду. Добавляем каменную соль, если такой нет под руками, то можно использовать мелкого помола, но обязательно пригодную для засолки, не йодированную. Чистыми руками перетираем овощную нарезку с солью, пока овощи не пустят сок, а соль не растворится.

  • Шаг 4:

    Заранее нужно приготовить банки для капусты. Банки моем с содой, крышки моем и кипятим. Банки стерилизуем одним из удобных способов: на водяной бане, в микроволновке или в духовке. Последний способ позволяет за короткое время приготовить много посуды для заготовок. Влажные банки ставим горлышком вниз на решетку в духовку, выставляем температуру 150 градусов, держим банки объемом 0,5л в духовке около 10 минут.

  • Шаг 5:

    Приготовленную капусту плотно укладываем в банки, каждый слой овощной нарезки приминая ложкой или толчком. Сразу в банке должен появиться сок, который будет покрывать содержимое полностью.

  • Шаг 6:

    Банки наполняем не до самого верха, чтобы было пространство для выделяющегося из овощей сока. Сверху банки с капустой накрываем марлей или прикрываем крышкой, чтобы внутрь не попала пыль. Чтобы во время квашения сок не вытекал на стол, банки ставим в глубокие чашки и оставляем при комнатной температуре на 3 суток.

  • Шаг 7:

    За это время в банках с капустой начнется брожение, нужно протыкать капусту вилкой с длинными зубчиками, чтобы прокол проходил до самого дна посуды и выходили скапливающиеся в капусте газы, иначе вкус у заготовки получится с горчинкой. Затем закрываем тугими крышками банки и убираем на хранение в прохладное место до зимы. Приятного аппетита!

  • Классический рецепт квашеной капусты - как квасить капусту дома

    На Руси капусту называли вторым хлебом. Да и неудивительно, ведь она круглый год была на столе – свежая или квашеная. Причем вторая чаще! Нам тоже не стоит забывать старые добрые традиции. Рецепт квашеной капусты – давайте рассмотрим несколько, как можно быстро ее заквасить самим, в домашних условиях.

    Квашение является естественным процессом брожения. Вырабатываемая при нем кислота служит консервантом, подавляющим рост и развитие болезнетворных бактерий, в том числе кишечной палочки. Пожалуй, это лучший способ заготовки овощей: используется меньше соли, чем при солении, и не добавляется уксус, как при мариновании.

    А теперь вспомните, какие кулинарные шедевры можно приготовить используя квашеную капусту. Это превосходные первые блюда; щи (хоть палец полощи…), красный борщ (я его называю “тещин”). А какая солянка получается из такой капусты? Объедение.

    Идем дальше. Если потушить квашеную капусту, с помидорчиком, лучком (скоро напишу и этот рецепт…), да с парой хороших сосисок, как вам такое? Можно даже добавить такую капусту в рулет из лаваша, его точно не испортит наличие солено-кисленького продукта. Наоборот, придаст рулету изысканный и своеобразный вкус.

    В этой статье найдете:

    Да наверно можно много вспомнить, или даже самому придумать блюдо, где будет уместен такой ингредиент, как квашеная капуста. Итак. начнем “квасить”!

    Квашеная капуста – классический рецепт быстрого приготовления

    Классика жанра, простой рецепт квашеной капусты – это сама капуста, морковь, соль и немного сахарного песка. Можно добавить лавровый лист, семена укропа, тмин, перец черный горшком или душистый, клюкву. Это по желанию.

    Выбирайте среднеспелые и позднеспелые сорта белокочанной капусты, крупные и тугие, без зеленых листьев. Капуста должна быть сладкой и хрустящей, на срезе – кремово-белой. Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

    Посуда нужна эмалированная или стеклянная.

    Итак, приступаем

    1. Подготовим рабочее место, нам надо будет занять, практически весь стол. Снимите верхние листья с кочна капусты.

    2. Шинкуйте капусту полосками примерно по 5 мм, удалив кочерыжку.

    3. Добавьте нашинкованную морковь, при желании – приправы. Посолить, на 1 кг капусты – 30 г моркови и 20 г соли.

    Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

    4. Вот теперь, предстоит  самое трудное, перемешать и крепко помять капусту руками. Если у вас много нашинковано, разделяйте этот процесс по порциям. Сразу скажу, этот процесс, не из легких. Капусту надо мять до тех пор, пока не выделиться сок.

    5. Закладывайте смесь в посуду, сильно утрамбовывая. Можно толкушкой, я предпочитаю просто нажимать рукой, собранной в кулак.

    Надо добиться того, чтобы сок выжатый с капусты покрыл ее. Накройте тканевой салфеткой и положите сверху тарелку. Придавите гнетом, чтобы выступил сок. Оставьте бродить при комнатной температуре.

    4. Ежедневно прокалывайте содержимое деревянной палочкой до дна емкости, чтобы выпустить газы брожения, а то продукт получится горьковатым. Снимайте пену.

    5. Через 3-5 дней (смотря при какой температуре идет процесс) брожение завершается. Готовность капусты можно определить на вкус.

    Далее, надо убрать капусту с тепла, поместите ее в холодильник либо на балкон, но учтите: на морозе , а так-же и при теплой температуре хранения, капуста может стать мягкой. Самая комфортная температура хранения квашеной капусты; ноль – минус пять градусов.

    Как видите рецепт квашеной капусты довольно прост и быстро приготовить ее в домашних условиях довольно просто. Есть еще один способ закваски.

    Рецепт квашеной капусты с рассолом

    Этот способ закваски не будет требовать много физических усилий, как предыдущий.

    Возьмем два средних кочна капусты – нашинкуем.

    Следом пойдет морковь, ее можно измельчить на шинковке, для корейской моркови.

    Теперь, все надо перемешать и чуть, отжать.

    Сразу помещаем капусту в емкость, где будет она кваситься, довольно плотно ее утрамбовываем.

    Готовим рассол

    Пропорции такие; беру из расчета на два литра воды, четыре столовые ложки соли и две таких-же ложки сахара. Вот и вся премудрость. Хорошенько все перемешиваем.

    Воду берите холодную и желательно, не из под крана. Заливаем в капусту рассол, чтобы он полностью ее покрыл. Кладем поверх, какую-либо тарелку и ставим на нее груз.

    Ждем, нашего урожая три – четыре дня. Убираем гнет и перекладываем капусту в  другую емкость, где она должна постоять часов десять –  двенадцать. Что это даст? Выйдет лишняя горечь с продукта.

    Все! Можно раскладывать капусту по банкам. Да, вот здесь! Перед укладкой надо немного отжимать капусту. Жидкости при утрамбовке в банку, будет и так достаточно.

    Замечено, что из двух средних качнов капусты получается наполнить одну трех литровую банку.

    Этот рецепт проверен, если все сделать по нему, разочарований не будет. Хранить такую квашеную капусту, по такому – же принципу, как написано в первом рецепте.

     Старинный, простой рецепт закваски капусты (видео)

    Такой рецепт и правда прост и конечный продукт получается очень достойный. На выходе будет сочная, хрустящая квашеная капуста. Так квасили наши предки (в правильном понимании этого слова…).

     

    Надеюсь рецепты будут востребованы, они просты и если можно так сказать, эффективны. Хочу еще немного поделиться полезной информацией:

    Немного о квашеной капусте

    При квашении капуста не подвергается тепловой обработке, поэтому входящие в ее состав вещества не разрушаются и не теряют свои полезные свойства. А храниться такой продукт может до десяти месяцев.

    По всем правилам капуста квасится не менее 3-7 дней. Недобросовестные производители, чтобы ускорить процесс, используют уксусную кислоту: продукт готов уже через два дня, но пользы от него никакой. Да и вкус не тот.

    Многие хозяйки добавляют в капусту сахар, который тоже ускоряет брожение, а оно должно проходить естественным образом. Подсластить закуску можно при подаче на стол.

    Качественная квашеная капуста, хоть она промышленного или домашнего производства, должна получаться сочной и хрустящей, светло-соломенного, слегка желтоватого цвета, вкус правильной капусты – немного соленый с кислинкой.

    Если при приготовлении использовали приправы и пряности, то они немного скажутся на оттенке. Капуста должна быть нашинкована полосками примерно по 5 мм (если тоньше – ценные вещества хуже сохраняются), без крупных частиц,  листьев и кочерыжки. Вот такой рецепт квашеной капусты.

    Польза и вред квашеной капусты для организма человека

    • Клетчатка способствует перевариванию пищи, витамин В6 – расщеплению белков, поэтому закуску хорошо подавать к мясу.
    • Капустный сок улучшает работу сердца. Нормализует уровень холестерина.
    • Благодаря антиоксидантам и витаминно-минеральному комплексу повышает иммунитет, помогает противостоять простуде и гриппу.
    • Подходит аллергикам, поскольку витамин U обладает антигистаминным действием.
    •  Способствует омоложению. Витамин С, природный антиоксидант, замедляет преждевременное старение клеток, витамин А улучшает состояние кожи.
    • Замедляет деление раковых клеток и не дает развиваться злокачественным опухолям.

    Не злоупотребляйте

    Квашеная капуста из-за обилия органических кислот противопоказана людям с повышенной кислотностью, а также имеющим хронический гастрит или язву. Кроме того, она вызывает повышенное газообразование.

    Из-за наличия соли ее стоит с осторожностью употреблять гипертоникам и сердечникам. При приготовлении капусты часто используют много соли, а это провоцирует отеки. Перед употреблением капусту можно обдать кипятком, чтобы сделать продукт менее соленым.

    Осторожнее с квашеной капустой нужно быть и людям, склонным к повышению сахара в крови.

    У кислой капусты невысокая калорийность. Но назвать ее диетическим продуктом все-таки трудно. Здесь получается, что любой продукт с кислинкой повышает аппетит, и, если вы склонны к перееданию, лучше исключите ее из рациона, а то можно спровоцировать самих себя.  Тем, кто на диете, не стоит поливать капусту маслом – это повышает ее калорийность.

    Вот и все, что готов был озвучить. Думаю Вы найдете здесь подходящий для Вас рецепт квашеной капусты .

    Если, что пишите в коменты, может у кого есть свои?

    Удачи и Всех Благ!

    Квашеная капуста на зиму: классические рецепты приготовления

    Квашеная капуста – витаминный король зимнего стола! Это ферментированный продукт с оптимальным содержанием органических кислот, микроэлементов, клетчатки, витамина С.

    Кисловато-пряная, сочная хрустящая капуста обладает множеством полезных качеств: укрепляет иммунитет, улучшает работу пищеварительной, сердечно-сосудистой системы, устраняет авитаминоз, снижает риск образования раковых клеток. Рассказываем, как правильно заквасить капусту на зиму, чтобы максимально сохранить ее питательные и целебные свойства.

    Классический рецепт квашеной капусты на зиму

    Главные ингредиенты в классическом рецепте:

    • капуста;
    • морковь;
    • соль.

    Семена укропа, черный перец (душистый или горошком) добавляют по вкусу. Соль должна быть обычная (каменная), без добавления йода. Оптимальные пропорции – на 3 кг белокочанного овоща берется 1 крупная морковь (300 г) и 3 большие ложки соли.

    Пошаговый рецепт квашеной капусты на зиму:

    1. Капусту шинкуют тонкой соломкой или пропускают через специальную овощерезку, значительно ускоряющую процесс нарезки большого объема овощей.
    2. Морковь чистят, натирают на крупной терке. В этом корнеплоде содержится сахароза, которая ускоряет процессы ферментации и брожения при сквашивании капусты.
    3. В большой таз или глубокую кастрюлю выкладывают подготовленные овощи, пересыпая их солью. Чистыми руками капусту перетирают, чтобы она стала мягче и выделила сок.
    4. Хорошо утрамбовывают овощную массу, сверху ставят гнет (перевернутую тарелку с грузом).
    5. Емкость с капустой оставляют в теплом помещении на трое суток, чтобы запустить процесс брожения.
    6. Дважды в день гнет убирают, капусту несколько раз протыкают чистой деревянной палочкой до самого дна, чтобы выпустить углекислый газ. Это поможет устранить горечь и улучшить вкусовые качества продукта.
    7. В процессе брожения активно вырабатывается молочная кислота, рассол становится мутным, на поверхности появляется серый пенистый налет. Это нормальное явление, свидетельствующее об активной ферментации.
    8. Через три дня брожение закончится, рассол станет прозрачным. Налет аккуратно убирают, капусту отправляют на хранение в холодное место (в погреб, холодильник, подпол).

    Продолжительность брожения во многом зависит от температуры в помещении. В тепле этот процесс происходит быстрее, в прохладных условиях может растянуться на 5-6 дней. Основной признак, указывающий на готовность капусты – отсутствие признаков брожения, прозрачность рассола.

    Рецепт квашеной капусты в банке

    Далеко не у всех есть погреб или подвал, где можно хранить зимние заготовки овощей. Поэтому многие квасят капусту прямо в банках и хранят их в холодильнике.

    Пропорции на 3-х литровую банку:

    • капуста –2,5 кг;
    • морковь крупная – 1 шт;
    • соль каменная – 2,5 ст. ложки;
    • сахар – 1,5 ст. ложки.

    Капусту шинкуют, морковь трут на терке, овощи смешивают в глубокой миске, затем перекладывают в чистые, сухие 3-х литровые банки. Овощную смесь набивают плотно, слои утрамбовывают руками или мялкой для картофеля, наполняя каждую банку до горлышка.

    Отдельно готовят рассол – в 1,5 литрах прохладной кипяченой или бутилированной воды растворяют соль и сахар. Готовым раствором заливают капусту так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью.

    Банку ставят в глубокую тарелку, горлышко прикрывают марей. Закрывать банку крышкой не следует, так как для активного брожения необходим доступ воздуха. Капусту оставляют в теплом помещении на 3 дня, за это время происходит процесс ферментации.

    Каждый день нужно протыкать капусту деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить углекислый газ. В процессе брожения на поверхности появляется налет, а излишки рассола вытекают в подставленную тарелку (их нужно сливать обратно в банку).

    Продукт будет готов, когда рассол станет прозрачным, а процесс брожения с выделением пузырьков углекислого газа прекратится. После этого банку закрывают пластмассовой крышкой и убирают в холодильник или в другое прохладное помещение.

    Кроме моркови в квашеную капусту можно добавить семена укропа, любые кислые ягоды (клюкву, бруснику), болгарский или острый перец, тмин, кориандр, горчицу. Дополнительные компоненты каждая хозяйка выбирает по своему вкусу. Они придают капусте пикантность, кислинку, остроту и неповторимую индивидуальность.

    Рецепт квашеной хрустящей капусты с болгарским перцем

    Капусту с болгарским перцем можно квасить в ведре, кастрюле или в банке, хранить в холодильнике или в погребе.

    Ингредиенты:

    • белокочанная капуста – 3 кг;
    • морковь – 400 г;
    • перец болгарский разноцветный – 1кг;
    • зерна горчицы – 1 большая ложка;
    • соль – 3 ст. ложки
    • сахар – 2 ст. ложки.

    Кочан капусты шинкуют соломкой, морковь пропускают через терку, болгарский перец очищают от плодоножки и семян, нарезают полосками. Овощи выкладывают в глубокую емкость, добавляют соль, сахар, горчичные зерна и хорошенько перетирают руками.

    В чистую кастрюлю или банку выкладывают овощную заготовку, тщательно утрамбовывая каждый слой руками или толкушкой до появления сока. Горловину банки или кастрюли накрывают марлей, ставят гнет и оставляют в теплом месте для брожения. Как обычно, каждый день капусту протыкают деревянной палочкой, выпуская газы.

    Через 3 дня хрустящая квашеная капуста на зиму готова. Ее можно переложить в банки, закрыть крышкой и убрать на хранение в холод. Пикантная закуска хороша в виде салата, заправленного растительным маслом или в качестве основы для приготовления щей, пирожков, тушеных гарниров.

    И в заключение посмотрите 3-х минутное видео, с простым и быстрым рецептом квашеной капусты на зиму:

    Квашеная капуста рецепт классический

    Квашеная капуста зимой и осенью настолько ходовой продукт, что без нее как без рук. Отменная закуска, добавка в винегрет, начинка для пирожков, щи вкуснейшие – да мало ли где пригодится! Покупать, конечно, смысла нет – стоит она в несколько раз дороже свежей, да и вкус не всегда нравится. А вот самим приготовить — другое дело. Один из самых удачных вариантов на мой вкус — квашеная капуста рецепт классический, в который добавляется только морковь и соль. Пользуюсь им много лет, капуста всегда отличная получается! Кисленькая, хрустящая, очень сочная. Обязательно приготовьте – не пожалеете!

    В классический рецепт квашеной капусты не добавляют воду. Соль способствует выделению овощного сока и затем под действием молочнокислых бактерий капуста начинает заквашиваться. Через несколько дней она готова.

    Для приготовления квашеной капусты понадобится:

    Сначала о выборе капусты для квашения. Подходят только зимние или осенне-зимние поздние сорта. Как определить? Первое – вес кочана. Он должен быть намного тяжелее, чем кажется. То есть даже небольшая головка будет тяжелой и плотной. Если рыхлая или мягкая – такая не подходит. Второе – цвет. Как правило, капуста поздних сортов белого или слегка зеленоватого цвета (могут быть зелеными верхние листья, но внутри она светлая). И еще важно – капуста должна быть сочной, не вялой и не желтой. Пожалуйста, прислушайтесь к этим советам. Хрустящая вкусная квашеная капуста получится только если вы правильно выбрали сорт. Затрудняетесь с выбором — спрашивайте у продавца какая подойдет для засолки. Перед шинковкой с кочана снимаю верхние листья, промываю под холодной водой. Затем для удобства разрезаю пополам или на четыре части. Шинкую острым ножом с тонким длинным лезвием. Можете воспользоваться шинковкой или кухонным комбайном с подходящей насадкой.

    Нарезаю капусту тонкими длинными полосками. Перекладываю в большой глубокий таз, где удобно будет ее перемешивать.

    Морковку натираю через крупную терку. Точное количество не указываю, я обычно беру две крупные морковки на один кочан.

    Высыпаю морковь в капусту. Добавляю соль, пять чайных ложек с такой горкой как на фото. Для квашения и солений используется только поваренная соль крупного помола. Ни мелкая вроде «экстры», ни с какими-то добавками не подходит.

    Руками перемешиваю овощи с солью. Перетирать не нужно, сока и так будет много.

    Квасить капусту можно в кастрюле (эмалированной или стеклянной), глиняном бочонке (макитре) или банке. Выкладываю понемногу, каждый слой придавливаю толкушкой.

    Заполняю почти до верха, оставляя место для сока. Разрезаю кочерыжку на куски, проталкиваю в горлышко банки, чтобы прижать капусту. Если заквашиваете в кастрюле, положите сверху перевернутое блюдце и поставьте груз на него.

    Ставлю в глубокую тарелку, в ней будет собираться сок. Переношу поближе к батарее. На утро или через несколько часов образуется много сока, и он начнет подниматься к горлышку.

    Прокалываю до самого донышка деревянной палочкой (шпажкой). Это нужно делать несколько раз в день, чтобы выходил углекислый газ. Если не прокалывать, то появится горьковатый привкус, засолка будет испорчена. Сок, который собрался в тарелке, переливаю в банку и вновь ставлю к батарее.

    На следующий день уже будет чувствоваться кисловатый запах брожения, сок немного помутнеет и появятся пузырьки пены. Не пугайтесь, все идет как нужно, капуста начала заквашиваться. Не забываем прокалывать, выпускать воздух и доливать рассол, точнее – сок, вытекающий из банки. На второй день пены будет больше, на третий она начнет спадать, а еще через день рассол станет прозрачным, а пена пропадет вовсе. В общей сложности процесс брожения будет идти дня три-четыре, зависит от температуры в помещении. Я обычно пробую – капуста приобретает кисловатый вкус, но остается плотной, хрустящей.

    В принципе, квашеная капуста готова. Но до полной готовности она дойдет в холодильнике, в тепле может перекиснуть. Накрываю капроновой крышкой, убираю на среднюю полку на день-два.

    Ну что, пора пробовать! Результат, как всегда, отличный – по классическому рецепту получилась хрустящая квашеная капуста, очень сочная и вкусная. Большими порциями я не квашу, намного удобнее заквасить один кочан и потом через несколько дней поставить следующую порцию. Минимум хлопот, и на всю зиму решена проблема быстрой вкусной закуски, салатов, добавок ко вторым блюдам. Надеюсь, мой классический рецепт квашеной капусты станет и вашим любимым. Удачной вам засолки! Ваш Плюшкин.

    Одна из версий рецепта в формате видео (отличается от текстового варианта)

    Квашеная капуста в ведре на зиму


    Если хочется заготовить на зиму как можно больше капусты, то лучше сразу засолить капусту в ведре. Конечно, идеальной посудой для засолки является деревянная бочка, но достать ее не так просто, как ведро. Да и места она занимает порядочно и не всякая квартира вместит в себя такой объем. Кроме того, по стоимости деревянная посуда превосходит в разы обычную эмалированную, а тем более пластиковую.

    Можно ли солить капусту в пластмассовом ведре

    Конечно, пластиковые ведра являются самым доступным объемом для изготовления солений и по стоимости, и по распространенности. Они прочные и легкие, бывают самой разнообразной формы и величины, в них в последние годы упаковывают множество продуктов – от молочных до рыбных. Но ведь в процессе брожения образуется кислота, которая может вступить во взаимодействие с пластиком. Поэтому важно понимать, что далеко не всякое пластиковое ведро допустимо использовать, чтобы засолить в нем капусту.

    Не стоит применять для засолки ведра из цветного пластика, поскольку в них могут содержаться различные неподходящие примеси. Лучше использовать прозрачные или белые, в которых чаще всего продают молочную продукцию. При покупке пластикового ведра нужно требовать у продавца сертификат о возможности пищевого использования пластика, из которого изготовлено ведро.

    С корнем хрена

    Закуска получается пикантной, яркой по вкусу. Капуста, квашеная на зиму хрустящая в ведре, делается быстро. Понравится всем родным и близким. Количество ингредиентов рассчитано на одно 10-литровое ведро.

    Продукты:

    • капуста — 8 кг;
    • морковь — 0,4 кг;
    • соль каменная — 240 г;
    • корень хрена — 50 г.

    Квашенная капуста с хреном

    1. Емкость для закваски тщательно промыть и обдать крутым кипятком, для устранения патогенной микрофлоры. Ядреный ингредиент очистить ополоснуть и нарезать небольшими ломтиками. Выложить на дно, а поверх цельные капустные листья.
    2. Вилки зачистить, убрать кочерыжку и нашинковать соломкой, только не сильно тонкой. В противном случае овощ получится не таким хрустящим, как хотелось бы.
    3. Очищенную морковь ополоснуть, нарезать ломтиками и соединить вместе с капустой в отдельном тазике. Посыпать солью и немного помять. Плотно выкладывать овощную смесь в подготовленное ведро. Утрамбовывать можно руками, деревянной толкушкой. Прикрыть сверху чистыми капустными листьями. Поставить под гнет: сначала деревянную доску, а затем 3-литровую банку с жидкостью.
    4. Убрать тару с содержимым в прохладное место (температурный режим до 18 градусов). Ежедневно удалять пресс и протыкать в нескольких местах. При образовании на поверхности пены, аккуратно снимать. Если данные действия не совершать капуста испортиться.
    5. Квасятся овощи в течение 10 дней, по истечении которых тара выносится в холод, где и будет храниться всю зиму.

    Главное не переморозить салат, в противном случае заготовка получается не такой вкусной.

    Подготовка ведра

    Специалисты и опытные хозяйки считают, что в любом случае вкус капусты, засоленной в пластиковом ведре, будет не столь насыщенным и привлекательным, как если бы она была засолена в металлической или стеклянной емкости. Но металл металлу рознь. Чтобы засолить капусту используются исключительно эмалированные ведра.

    Внимание! Для засолки нельзя использовать посуду из алюминия или нержавейки. Кислота взаимодействует с открытым металлом, и капуста становится серой и непригодной для употребления в пищу.

    Если же под рукой не нашлось никакого другого ведра, кроме пластикового, то подготовить его к засолке можно следующим образом:

    1. Новое ведро стоит вымыть несколько раз с содой, а затем, заполнив его водой, оставить в таком виде на 24 часа. Затем хорошенько высушить его на солнышке. Эта рекомендация, впрочем, касается любой новой посуды, в том числе и эмалированного ведра.
    2. Для уменьшения контакта соленых овощей со стенками ведра, его можно застелить изнутри пищевым пластиком или поместить внутрь полиэтиленовый пакет.
    3. В любом случае пластиковое ведро имеет смысл использовать только для процесса засолки. После того, как капуста заквасится, лучше переложить ее для хранения в стеклянные банки.

    Если для засолки используют эмалированное ведро, то важно проверить, чтобы у него на дне или на стенках не было сколов. Иначе заготовка может приобрести неприятный вкус и цвет.

    Выбор и подготовка капусты и других ингредиентов

    Основа вкусного блюда качественные, свежие ингредиенты. Для квашения подходит не каждый овощ, только среднеспелые и позднеспелые сорта. При правильном хранении свежих вилков, квасить овощи порциями можно всю зиму. Но самый подходящее время — осень. К этому моменту в капусте максимальное содержание сахара, что как раз и нужно для развития молочнокислых бактерий. На засолку идут белокочанные сорта:

    • плотный белый кочан, равномерного светлого цвета, с приятным запахом свежей капусты
    • выгодно брать большой кочан 5-6 кг
    • овощ должен быть «здоров» — без гнили, не подмороженный
    • позднеспелые сорта отличаются приплюснутой формой.


    Сорт «Слава»
    Популярные позднеспелые сорта для засолки:

    • Сорт «Армагер 611» — свежая хорошо и долго хранится, кочаны не трескаются. Квашенная капуста из кочанов этого сорта сохраняется до 6 месяцев.
    • Сорт «Харьковская зимняя» — сорт дает огромный урожай, хранится 4-5 месяцев, стойко переносит заморозки, универсален в употреблении.
    • Сорт «Московская поздняя» — дает «королевский урожай», плотные, сочные кочаны весом до 12 кг.

    Среднеспелые сорта:

    • Сорт « Слава 1305» — очень популярный сорт для квашения. После первых заморозков кочаны становятся сочнее, увеличивается содержание сахара. Хранится урожай не более трех месяцев.
    • Сорт «Подарок» — содержит больше витамина С, чем другие сорта. Пригоден для диетического и детского питания. Отлично подходит для квашения.
    • «Доброводская» — высокий урожай, большие крепкие кочаны. Сахарный сорт.

    Не менее важный ингредиент — морковь, но к ней претензий нет. Сочная и побольше, вот все условия. Можно натереть на крупной терке, можно на корейской или нашинковать брусочками покрупнее. Пусть художник внутри вас подскажет, как поступить.

    Соль — в этом процессе все важно, предпочтение отдают обыкновенной каменной соли. Но мой личный опыт говорит, что можно использовать обычную йодированную.

    Технология засола

    Капусту засаливают в ведре по вполне традиционной технологии, которая сохраняется в неизменном виде еще с тех времен, когда для засолки овощей использовали исключительно деревянные бочки.

    1. С капустных кочанов удаляют несколько внешних самых загрязненных листьев. Самые чистые и свежие из них укладывают на дно хорошо промытого и высушенного ведра.
    2. Кочаны шинкуют на полоски шириной 3-5 мм с помощью острого ножа или современных приспособлений в виде терки.
    3. Нашинкованную капусту укладывают слоями, толщиной в 4-5 см в ведро. Каждый слой пересыпают небольшим количеством соли и утрамбовывают деревянным пестиком (толкушкой).
    4. Ведро заполняют не до самого верха, оставляя около 5 см от верхнего края, чтобы оставалось место для брожения.
    5. Самый верхний слой капусты также укрывается большими промытыми капустными листьями. Поверх них кладется двойной слой марли, предварительно ошпаренный кипятком.
    6. На марлю помещают деревянный круг, чуть меньше диаметра ведра, а на него груз в виде камня или банки с водой.
      Замечание! Поскольку груз с деревянным кружком под ним должен быть постоянно прикрыт выделяющимся капустным соком, то нельзя использовать для этих целей известняк, кирпич, песчаник, сланец или цементное изделие.
    7. Ведро с засоленной капустой оставляют в тепле, обычно при комнатной температуре в +18°+23°С. Это самые благоприятные условия для брожения. При более низких температурах процесс сильно затормаживается, а если будет слишком тепло, то капуста может быстро прокиснуть, размягчиться и испортиться.
    8. Начало процесса брожения можно определить по пене, которая начинает выделяться и которую необходимо периодически удалять.
    9. Два раза в день овощи необходимо протыкать длинной палочкой для выхода газов так, чтобы она по возможности доставала до самого дна.
    10. Процесс засаливания можно считать завершенным, когда пена полностью перестает выделяться, рассол светлеет, а капуста приобретает освежающий кисловато-соленый вкус и приятную хрусткость.
    11. Если капуста еще кажется на вкус пресноватой, то ей необходимо предоставить еще несколько дней для заквашивания.

    После завершения процесса готовое блюдо нужно поместить в холодное место и следить, чтобы оно было постоянно покрыто рассолом.

    Время засолки капусты

    Как долго длится процесс засолки капусты в ведре? Чем теплее — тем быстрее, так можно ответить на этот вопрос. Оптимальная температура для удачного брожения от +18 до +24 градусов.

    При невысокой температуре процесс ферментации затягивается, при слишком высокой вредные бактерии начинают быстро размножаться. Вместо вкусного, полезного блюда получится забродившая, непригодная для употребления масса. Времени на приготовление уйдет 5-7 дней. Когда рассол стал прозрачным, перестала появляться пена, значит капуста вызрела. Верный способ проверить готовность — попробуйте. Кисло-сладкая, хрустящая… значит готово!

    Рецепты приготовления

    В ведре капусту можно засолить как по классическому рецепту, в котором не используется ничего, кроме капусты, моркови и соли, так и с разнообразными добавками в виде пряностей, овощей и ягод.

    Классический вариант

    В классическом рецепте капусту засаливают с соблюдением следующих пропорций:

    • 10 кг капусты;
    • 200 г соли;
    • 200 г моркови.

    Эти пропорции используются в кулинарии уже несколько сотен лет, поэтому рецепт и считается классическим.

    Обычно капусту засаливают в ведре по вышеописанной технологии. Но хозяйки нередко сталкиваются с тем фактом, когда они все делают вроде правильно, но вкус и консистенция засоленной капусты далеки от совершенства. Заготовка выделяет недостаточное количество сока и получается вовсе не хрустящей. Чаще всего это связано с неблагоприятными условиями выращивания капусты – овощ просто не набирает достаточного количества сока, причем с внешней стороны на кочанах это практически никак не отражается.

    Внимание! Иногда такая ситуация складывается при использовании для засолки самых поздних сортов капусты, типа «Амагер» — сразу после сбора урожая они не очень сочны и могут горчить.

    В этом случае может помочь небольшое усовершенствование классической технологии засолки.

    Нашинкованную капусту просто укладывают в ведро, а затем аккуратно заливают подготовленным заранее рассолом так, чтобы она полностью была им покрыта.

    Для приготовления рассола в 5 литрах воды растворяют 250-300 г соли. Соль можно растворить быстрее и надежнее, если воду предварительно нагреть до 100°С. Полученный рассол перед заливкой нужно обязательно остудить до комнатной температуры.

    Важно! Сверху в любом случае кладут груз, потому что в процессе брожения у капусты будет наблюдаться тенденция всплыть к верхней части ведра.

    В остальном следует действовать по описанной выше технологии изготовления.

    С брусникой и клюквой

    Очень вкусно и полезно засолить капусту в ведре с добавками клюквы и брусники. Обе эти ягоды содержат бензойную кислоту – вещество, которое обладает превосходными антисептическими свойствами, что дополнительно препятствует развитию вредных микроорганизмов, особенно в начальный период брожения.

    По рецепту на стандартное 10-12-литровое эмалированное ведро нужно приготовить:

    • 10 кг капусты;
    • 200 г моркови;
    • 200 г клюквы;
    • 200 г брусники;
    • 200 г соли.

    Засолить капусту с ягодами можно как с помощью традиционного сухого посола, так и с добавлением рассола. В ведро овощи и ягоды укладывают слоями, сильно приминать их не рекомендуется. Последний слой должен быть капустным, а сверху как обычно все закрывают большими капустными листьями.

    С болгарским перцем

    Использование болгарского перца придает соленой капусте дополнительную сладость и пикантность. Кроме того, по этому рецепту заготовка дополняется пряностями, которые кроме вкусовых ощущений, способствуют лучшей сохранности готового продукта.

    Следует подготовить следующие ингредиенты:

    • Несколько кочанов капусты общей массой в 10 кг;
    • 500 г сладкого болгарского перца;
    • 200 г моркови;
    • 200 г соли;
    • 1-2 чайной ложки семян тмина или укропа;
    • 15 горошин черного перца;
    • 10 горошин душистого перца.

    Капусту засаливают в ведре по описанной выше технологии. Сладкий перец для добавления в засол очищают от семян и режут соломкой.

    Кусковая капуста с морковью, свеклой и специями

    Любители острых блюд для заквашивания капусты могут взять рецепт и посложнее – со свеклой, морковью, разнообразными специями. На 2,5 кг капусты требуется 200 г морковки, 1 небольшого размера свекла, 7 зубчиков чеснока, по корню петрушки и сельдерея, 2 стручка острого красного перца, 1 пучок кинзы. А чтобы сделать рассол, нужно взять к 3 л воды около 160 г соли, 10 штучек горошка черного перца, 2 лавровых листа, немного корицы.

    Приготовление:

    • сначала необходимо приготовить рассол. Для этого нужно вскипятить воду и добавить необходимые для рассола продукты. Тщательно размешать, пока соль не растворится, и кипятить на небольшом огне в течение нескольких минут. Затем отставить в сторону до остывания;
    • подготовленную капусту порезать крупными кусками. Дно ведра выложить капустными листьями. Уложить поверх порезанные куски капусты слоями, чередуя их со смесью из тонко нашинкованных моркови и свеклы, чеснока, кореньев, зелени, острого перца;
    • накрыть поверх капустными листьями и залить остывшим рассолом;
    • застелить поверх капустных листьев чистой тканью и накрыть тарелкой или кружком. Поставить сверху гнет;
    • оставить капусту для засолки в достаточном тепле на 5-7 дней. Как только она просолится, убрать на хранение.

    Квашеная или соленая капуста питательна и полезна. А если все было приготовлено правильно, то она обязательно получится хрустящей, ароматной и очень вкусной. Не стоит бояться ее квасить, ведь сложным этот процесс может показаться лишь на первый взгляд.

    Сроки и условия хранения

    Хранить засоленную в ведре капусту можно в погребе, на балконе, лоджии или даже в холодильнике, если разложить ее предварительно по трехлитровым банкам. Необходимо лишь, чтобы температура хранения была в диапазоне от 0° до +5°С.

    Существуют и более экзотические способы хранения засоленной капусты: ее можно замораживать и закатывать в банки после предварительной стерилизации. Но вкус и консистенция у полученной заготовки будут уже, конечно, другими, не такими сочными и хрустящими.

    Правила хранения заготовки

    Квашеная капуста хранится всю зиму. Ее ставят в подвал или холодильник. Во избежание появления плесени сверху кладут горчичники.

    Не обязательно хранить закуску в ведре, в котором она квасилась. Для удобства ее раскладывают по стеклянным или эмалированным емкостям меньшего размера. В пластике хранить салат нельзя.

    Острая капуста кусочками на зиму

    Чтобы получить на выходе ароматную и острую капусту кусками на зиму нужно добавить в рецептуру чеснок и жгучий перчик.

    Пальчики оближешь

    Ингредиенты:

    • Капуста – 2 кг
    • Морковь – 0,2 кг
    • Зубчики чеснока – 3 шт.
    • Острый перец – 1 шт.
    • Лавровые листки – 2 шт.
    • Вода – 1 л
    • Сахар-песок – 100 г
    • Соль – 60 г
    • Уксусная кислота – 2 ст.л.

    Алгоритм процесса, как солить капусту крупными кусками, следующий:

    1. Капусту отделить от кочерыжки, порезать на несколько частей (4-8 шт.).
    2. Чищеную морковь нарезать кружочками.
    3. Чесночные зубчики пропустить через пресс.
    4. Острый перец очистить от семян, мелко нашинковать.
    5. В воде размешать соль, сахарный песок, добавить уксус. Прокипятить раствор 3 минуты.
    6. Сложить овощи в миску, чередуя с лавровыми листками, залить горячим, но не кипящим маринадом. Выдержать заготовку 2 часа при комнатной температуре, а после – поместить в холодильник.
    7. Спустя сутки закуска полностью готова к употреблению и ее можно подавать в качестве салата или овощного гарнира.

    Соление капусты быстрым способом

    Получить вкусное блюдо за несколько часов можно, добавив в рецептуру уксус. Удобнее всего заняться заготовкой с вечера, а утром иметь готовое угощение для всей семьи, близких и родных.

    Компоненты:

    • Кочан – 1 шт.
    • Морковка – 2 шт.
    • Чесночные зубчики – 3 шт.
    • Вода – 0,3 л.
    • Сахар-песок – 40 г.
    • Уксусная кислота – 40 мл.
    • Соль – 80 г.
    • Горошины черного перца – 3 шт.

    Алгоритм приготовления блюда:

    1. Кочан без верхних листков нарезать кусками.
    2. Морковь почистить, сполоснуть и натереть на терке.
    3. Зубчики чеснока ошелушить, тонко нашинковать.
    4. Отварить маринад из воды, сахарного песка, специй, уксуса и соли. Прокипятить 3-5 минут.
    5. В большую емкость поместить овощи, которые перемять руками до появления сока.
    6. Овощную смесь пересыпать в миску, залить кипящим маринадом. Придавить массу тарелкой, поверх установить груз.
    7. Спустя два часа груз снять, ингредиенты размешать.
    8. Уже через 8 часов готово к употреблению вкуснейшее и полезнейшее блюдо.

    Квашенная в рассоле

    Рецепты посола капусты на зиму в ведре в каждой семье передаются из поколения в поколение. Холодный метод закваски, делают овощ хрустящим и ароматным.

    Продукты:

    • морковь — 0,28 кг;
    • лавр — 6 листов;
    • капуста — 4,3 кг;
    • перец черный — 12 горошин;
    • вода отфильтрованная — 1,6 л;
    • соль поваренная — 60 г;
    • сахарный песок — 60 г.

    Заливка рассола

    1. Вилки капусты промыть, зачистить и удалить кочерыжку. Нашинковать соломкой среднего размера. Морковь очистить тонко от кожицы, нарезать на терке для овощных салатов.
    2. Ведро тщательно промыть и обдать крутым кипятком. Плотно слоями вложить подготовленные продукты слоями, вместе с приправами.
    3. В сотейник вылить требуемое количество кипяченой, охлажденной жидкости, засыпать соль не йодированную, сахарный песок. Перемешивать до полного растворения сыпучих ингредиентов. Готовым рассолом залить капусту. Прикрыть марлей и поставить под пресс. Для того чтобы сок не вытекал из ведра наполнять тару требуется не полностью.
    4. Квасим капусту на зиму в ведре в течение 3 суток. Важно, чтобы рассол полностью покрывал овощи. Не забывайте протыкать деревянной шпажкой по 2-3 раза в день, тем самым выпуская скопившийся воздух. Марлю требуется прополаскивать, а образовавшуюся пенку убирать. В противном случае готовая закуска будет горчить. Убрать в холод на хранение.

    Как применять

    Квашенные вилки употребляются как самостоятельное блюдо, так и в составе сложных рецептов. Готовый продукт не кладут на стол целиком, его обязательно режут или шинкуют. Квашенный овощ — это отличная закуска к алкогольным напиткам и традиционная часть гарнира. В постсоветских столовых, например, можно встретить нашинкованную заготовку, квашеную в кочанах, на тарелке с картофельным пюре и котлетой.

    Овощ употребляется и как самостоятельное блюдо: его поливают маслом, приправляют перцем, луком и чесноком. Для красивой подачи к праздничному столу шинкованный овощ украшают зеленью, зернышками граната, виноградом, лимоном и клюквой.

    Квашенный бочковой овощ встречается в классических борщах, щах, его тушат с мясом, им начиняют рыбу для последующего запекания. Также квашенный продукт подходит для начинки в пироги и пирожки, его кладут в салаты, а рассол из-под кочанов подходит в качестве лекарства против похмелья.

    Квашеная капуста на зиму - 14 пошаговых фото в рецепте

    В ноябре  во многих домах квасят капусту. Чтобы квашеная капуста получилась вкусной и хрустящей, лучше всего брать зимние сорта. Кто-то заготавливает небольшое количество капусты. Но большинство рачительных хозяев осенью квасят капустку впрок, чтобы хватило на всю зиму. Я тоже стараюсь каждую осень приготовить побольше квашеной капусты, и до весны у меня в погребе всегда стоят банки и ведра с хрустящей капусткой. Причем весной в ней столько же полезных веществ, как и осенью. А ведь этим и славится квашеная капуста! Я покажу свой рецепт приготовления квашеной капусты на зиму, который использую уже много лет. И ни разу не было такого, чтобы капуста не получилась. Капустка всегда сочная, хрустящая и очень приятная на вкус.

    Для приготовления квашеной капусты на зиму понадобится:

    соль крупная каменная - 200-250 г.

    *Соли можно брать любое количество от 200 до 250 г, капуста в любом случае будет вкусной.

    Сначала надо все взвесить и приготовить. Морковь натереть на крупной терке.

    Сначала надо все взвесить и приготовить. Морковь натереть на крупной терке.

    Приготовить и отвесить соль.

    Приготовить и отвесить соль.

    Приготовить и отвесить соль.

    Капусту очистить от грубых внешних листьев, взвесить и начинать тонко шинковать. Для этого можно использовать или специальную шинковку для капусты, или специальный шинковочный нож (как у меня), или постараться ножом тонко нарезать.

    Капусту очистить от грубых внешних листьев, взвесить и начинать тонко шинковать. Для этого можно использовать или специальную шинковку для капусты, или специальный шинковочный нож (как у меня), или постараться ножом тонко нарезать.

    Нашинкованную капусту складывать в широкий большой таз.

    Нашинкованную капусту складывать в широкий большой таз.

    В таз с  партией нашинкованной капусты добавить горсточку моркови и горсточку соли.

    В таз с партией нашинкованной капусты добавить горсточку моркови и горсточку соли.

    Все перемешать, как бы взрыхляя содержимое таза. Руками НЕ перетирать. Обращаться с капустой аккуратно и нежно, стараться не мять капусту.

     Все перемешивать, как бы взрыхляя содержимое таза. Руками НЕ перетирать. Обращаться с капустой аккуратно и нежно.

    Дно бака или ведра выстелить листьями капусты. Нужно отметить, что для квашения можно использовать только эмалированные емкости.

    Дно бака или ведра выстелить листьями капусты. Нужно отметить, что для квашения можно использовать только эмалированные емкости.

    Теперь содержимое таза переложить в бак. И плотно утрамбовать, как можно плотнее.

    Теперь содержимое таза переложить в бак. И плотно утрамбовать, как можно плотнее.

    Таким образом перешинковать всю капусту и наполнить бак полностью. Сверху прикрыть целыми листьями капусты.

    Таким образом перешинковать всю капусту и наполнить бак полностью. Сверху прикрыть целыми листьями капусты.

    Поверх листьев поместить крышку (тарелку) и на нее установить груз.

    Поверх листьев поместить крышку (тарелку) и на нее установить груз.

    Оставить емкость с капустой при комнатной температуре на 3 дня, чтобы капуста закисла. Каждый день открывать капусту и протыкать в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы выходили газы. Если этого не делать, капуста будет с горчинкой. Через 3 дня, когда газы уже не будут выходить, процесс брожения закончится, вынести капусту в прохладное место.

    Оставить емкость с капустой при комнатной температуре на 3 дня, чтобы капуста закисла. Каждый день открывать капусту и протыкать в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы выходили газы. Если этого не делать, капуста будет с горчинкой. Через 3 дня, когда газы уже не будут выходить, процесс брожения закончится, вынести капусту в прохладное место.

    Хранить квашеную капусту нужно в прохладном месте. Можно в холодильнике, в погребе, на лоджии, на балконе.  Даже если квашеная капуста заморозится зимой, ничего страшного, на вкусе это не отразится. Достаточно будет ее занести в дом, разморозить и она снова будет вкусной и полезной. Очень удобно приготовленную квашеную капусту из бака переложить в банки и в них хранить.

    Хранить квашеную капусту нужно в прохладном месте. Можно в холодильнике, в погребе, на лоджии, на балконе.  Даже если квашеная капуста заморозится зимой, ничего страшного, на вкусе это не отразится. Достаточно будет ее занести в дом, разморозить и она снова будет вкусной и полезной. Очень удобно приготовленную квашеную капусту из бака переложить в банки и в них хранить.
Приятного аппетита и вкусной зимы вам!

    • Капуста квашеная в рассоле

    Как вы думаете, вкус квашеной капусты в рассоле будет напоминать вкус классической квашеной капусты только в соли? Рецепт похож, но капуста в рассоле будет лучше или хуже?

    Ингредиенты для силоса

    - капуста
    - рассол
    - специи
    - закваска

    Способ приготовления

    Накройте капусту руками или поместите ее в кухонный комбайн (с небольшим количеством воды) на мгновение, измельчив ее (может быть ломтиками, кубиками, завитками).Вы также можете разорвать список вручную, если хотите. Я часто использую кухонный комбайн, потому что это быстрее и удобнее.

    Добавьте чеснок и другие специи (например, тмин, душистый перец, лавровый лист, перец).

    Залейте капусту рассолом (например, ложка соли на литр воды) и, возможно, добавьте закваску (например, чайную ложку маринованной воды или квашеной капусты).

    Время ожидания

    Квашеная капуста готова через 5-7 дней, но если вы предпочитаете менее квашеную, то можете попробовать ее через 3-4 дня.Я предпочитаю, чтобы он дольше постоял - тогда он вкуснее.

    Вкусовое ощущение

    Почему капустный соус в рассоле? Потому что это более быстрый вариант квашеной капусты в соли в приготовлении :-) Я думаю, что каждый должен задать себе другой важный вопрос в данный момент. Почему квашеная капуста в рассоле не встречается в торговле? По простой причине – в одной соли она вкуснее квашеной капусты.

    Так что простота приготовления этого силоса имеет свою цену - ухудшение вкуса. Это не значит, что квашеной капусты в рассоле многовато, но честно говоря, если вы предпочитаете побольше, то готовит классическую квашеную капусту и имеет гораздо более приятные вкусовые ощущения!

    Это такой дальний родственник квашеной капусты в соли.Она разбавлена ​​водой и далека от настоящей, вкусной квашеной капусты в соли.

    Наливка у этой капусты тоже так себе - мало ароматная и разбавленная. Его можно пить, и он может иметь вкус, но это не чистый капустный сок.

    Полезный совет

    Не перетирайте капусту в кашицу. Пусть это будут маленькие кусочки, но все равно хорошо видны! Будь вкуснее.

    Оценка: 4

    Испытайте и оцените силос по шкале от 1 (худший силос) до 5 (лучший силос).Это очень общая, субъективная оценка. Принять во внимание, среди прочего вкус, запах, польза для здоровья и сложность в приготовлении. Мои фавориты, конечно, 5-е, но я настоятельно рекомендую 4-е!

    .

    Капуста квашеная вяленая


    Капуста квашеная вяленая получается очень вкусной и хрустящей. Что мне нравится в приготовлении этого рецепта, так это то, что теперь вам не нужно долго и мучительно ждать, пока он будет готов. Ведь он готов к употреблению уже через двадцать четыре часа. Но если честно, мы не ждем и дня и уже через несколько часов начинаем жевать эту вкуснятину. Лично я сильно отличаюсь от традиционного рецепта квашеной капусты, мне гораздо больше нравится сухая засолка.Удивите своих гостей вкусной закуской, которая моментально исчезнет со стола. И не удивляйтесь, если после застолья гости выстроятся в очередь за секретом приготовления квашеной капусты всухую. Теперь подготовим три ингредиента и приступим к приготовлению простой, но очень вкусной закуски..

    Итак нам потребуется:
    - 1 кочан капусты,
    - 1 морковь,
    - соль для вкуса


    Ну а теперь, подготовив все перечисленные продукты, переходим к процессу приготовления.Кстати, из любопытства можно посмотреть, сколько времени вы вообще потратите на весь процесс приготовления. Не думаю, что это займет больше десяти минут.
    Очистить морковь и натереть на терке.


    Удалите с капусты верхние листья. Остальные нарежьте полосками (около 3 мм).


    Положите морковь и капусту в глубокую миску. Затем добавьте соль. Чтобы рассчитать его количество, добавьте овощи, перемешайте, попробуйте. Если соли недостаточно, добавьте еще.


    Затем переложите в банку нарезанные овощи и соль.Они должны быть расположены максимально плотно..


    Через сутки сухая малосольная капуста будет готова, а хрустящей закуской вы легко побалуете своих гостей и родных. Так же советую узнать, как варить квашеную капусту без соли, может этот вариант вам понравится.


    .

    Лучшие рецепты засолки капусты. Хрустящая малосольная капуста в банках на зиму

    С приходом осени, а начинается засолка капусты на зиму ... Эта традиция пришла к нам из древней Руси, когда капусту заквашивали целыми бочками и ели всю зиму. В целом капуста – это овощ, сохраняющий все свои витамины и микроэлементы при заквашивании. Поэтому для засолки капусты придумано огромное множество рецептов со всевозможными добавками и специями.Ниже представлены лучшие, которые научат вас, как засолить капусту на зиму в домашних условиях.

    Способов засолки капусты много... Кто-то предпочитает классические рецепты маринования, кто-то приправляет их специями и травами. Другие добавляют в соленую капусту семена горчицы, морковь или кусочки яблока. Кому-то нравится малосольная капуста с клюквой или свеклой. Способы шинкования капусты для засолки также отличаются друг от друга: капусту заквашивают мелко шинкованной, нарезанной кусочками и даже целыми кочанами.Каждый вправе выбрать наиболее интересный способ и рецепт засолки капусты. Главное не бояться экспериментировать!

    Для каждого способа засолки капусты на зиму также важно правильно нашинковать (нарезать) и выбрать сорт. Обычно для засолки берут в меру тугую белокочанную капусту позднеспелых сортов, без повреждений и битых бочек. Слишком жесткие кочаны для засолки не годятся, так как при закислении не выделяют сок. Вилки капусты очищают от медленных верхних листьев, имеющих светло-зеленый оттенок, а затем нарезают кочаны тонкими длинными полосками.В настоящее время придумано множество приспособлений для шинкования капусты: овощерезки, кухонные ножи специальные и обычные, кухонные комбайны, терки для капусты и т. д. Перед шинковкой их следует хорошо заточить, тогда процесс шинкования капусты будет легче и быстрее. Пряности, отобранные для засолки капусты, необходимо перебрать, удалить испорченные и подгнившие, промыть и просушить.

    Традиционный рецепт засолки капусты на зиму

    Для обычной засолки белокочанной капусты на зиму с минимальным набором специй потребуется следующий перечень продуктов:
    - 5 кг капусты,
    - 4-5 кг. моркови,
    - 3 лавровых листа,
    - 3 ст.с горой каменной соли среднего помола (но не йодированной).
    Вы также можете сами добавить любые специи и травы.

    Кочаны очищают от верхних и грязных листьев и разрезают каждый на 4 части. Затем нарезанные части острым ножом или другим приспособлением нарезают тонкими длинными полосками и складывают в большую миску. Морковь чистят, моют, максимально обсушивают и натирают на крупной терке. Затем капусту нужно смешать с морковью и солью, перетирая овощи руками до появления сока.


    Как только начнет выделяться сок, к капусте добавляют лавровый лист, и заготовку плотно утрамбовывают в подготовленной эмалированной кастрюле или ведре. Сверху кладут плоскую тарелку, а сверху на нее гнет (например, трехлитровую банку с водой). Все это накрывают полотенцем и оставляют при комнатной температуре для брожения.

    На следующий день снять давление и положить примерно половину капусты в миску, перемешать, чтобы из нее вышли газы и оставить на 1-1,5 часа.Затем капусту следует положить обратно в емкость для посола и снова прижать. Описанную процедуру нужно проводить ежедневно, пока капуста не засолится. Примерно на третий день капустный рассол должен посветлеть, немного осесть, а пена из него исчезнуть. Именно по этим признакам, а также пробуя на вкус, определяют капусту в плане готовности и степени засоленности.


    Готовую квашеную капусту укладывают в банки, плотно утрамбовывают в таре и хранят в холодильнике или холодном погребе.Кроме того, посудой для хранения соленой капусты может быть большая сковорода или ведро, и непременно эмалированное. Либо раскладывают порционно в прочные целлофановые пакеты или пластиковые контейнеры и замораживают по мере необходимости. Если же засолка капусты с кочанами на зиму , то лучше использовать специальные кадки.

    Рецепт " Вкусная малосольная капуста на зиму с семенами укропа"
    Соленая капуста с семенами укропа получается хрустящей, с нежным кисло-сладким послевкусием.Нет лучшего перекуса, чем жареный или вареный картофель. Итак, для засолки капусты по этому рецепту вам потребуется:
    - 2 кочана некрупной капусты,
    - 3 моркови,
    - 1 ст. с горкой сушеных семян фенхеля,
    - 2-2,5 ст. Соль.

    Перед засолкой капусту разрезают на две неравные части и из большей отрезают кочерыжку. Затем капусту шинкуют тонкой соломкой, укладывая половинки на разделочную доску ребром или укладывая плашмя (кому как удобнее).Не нужно прорезать культю и участки с грубыми волокнами. Нашинкованную капусту складывают в широкую миску или пиалу, всыпают в нее соль (также можно добавить немного сахара по вкусу) и тщательно вымешивают. Затем добавляют натертую морковь и семена фенхеля и снова перемешивают капусту.


    На капусту, оставив ее в том же сосуде, кладут гнет и убирают в прохладное место (но не слишком холодное) для брожения. Затем 2 раза в день нужно будет освобождать капусту от скопившихся в ней газов, прокалывая ее деревянной палочкой, иначе засолка выйдет с нежелательным горьковатым привкусом.Или можно снять давление, перемешать капусту ложкой, отставить на 3-5 минут, и вернуть давление на место. Через 3 дня пересоленное изделие следует поместить в более мелкие емкости (например, банки), а рецепт «Соленый» поставить в холодильник для дальнейшего хранения.

    Засолка цветной капусты на зиму

    Часто, когда мы говорим о засолке капусты, имеем в виду белокочанную капусту. Но есть рецепты цветной капусты, которые получаются не хуже, скажем, традиционной.Для засолки цветной капусты на зиму возьмите:
    - 2 вилки цветной капусты,
    - 0,5 кг моркови,
    - 4-5 лавровых листа,
    - 5-6 горошин черного перца,
    - 5-6 зубчиков чеснока.
    Для рассола на 1 л воды нужно:
    - 1 ст. с горкой соли,
    - неполная 1 ст. Сахара.
    Рекомендуется выбирать толстую, чистую белокочанную капусту, без желтоватых соцветий, что свидетельствует о перезрелости овоща и непригодности для засолки. При косметических огурцах морковь можно натереть не на обычной терке, а по-корейски.

    Сначала готовится рассол. Для него в воде растворяют соль и сахар, доводят до кипения и охлаждают. Цветную капусту разбирают на соцветия и бланшируют 1,5 минуты. Не передержите капусту в кипятке, иначе она станет ватной, а не хрустящей. Затем соцветия охлаждают в холодной воде и укладывают слоями в стеклянные банки, перекладывая их тертой морковью, мелко нарезанным чесноком, лавровым листом, черным перцем горошком.Желательно, чтобы морковь была первым и последним слоем. Банки с капустой и другими добавками заливают рассолом и создают в них гнет. Заготовку оставляют в тепле на 1-2 дня, а затем переносят в прохладное место. Через 4-5 дней цветная капуста будет просолена и готова к употреблению. Для длительного хранения его следует переместить в холодильник.


    Капуста засолка кусочками на зиму со свеклой
    получается хрустящей и вкусной, а на тарелке очень красиво смотрится как к обеду, так и к праздничному столу.Ведь капуста, квашеная со свеклой, отличается от своей «сестры» красивым, ярким, малиновым цветом. Приготовить соленую капусту по этому рецепту можно из следующих ингредиентов:
    - 2 больших вилки капусты (ок. 4 кг),
    - 2-3 средние свеклы,
    - 1 головка чеснока,
    - 1 корень хрена.
    Для рассола на 2 л воды возьмите:
    - 100 г соли,
    - 4 лавровых листа,
    - 1/2 стакана сахара,
    - 10 зерен черного перца,
    - 2 гвоздики.

    Капусту нарезают кусочками любого размера и удаляют кочерыжки. Очищенный корень хрена и чеснок натирают на терке или измельчают через мясорубку. Свекла нарезается небольшими кубиками. Воду для рассола доводят до кипения, растворяют в ней все необходимые ингредиенты, рассол кипятят несколько минут и охлаждают.

    Капусту смешивают с чесноком и хреном и укладывают в подготовленную к засолке посуду, пересыпая слои кубиками свеклы. Затем свекольник заливают рассолом, накладывают на него гнет и оставляют заготовку для брожения.Периодически (не реже одного раза в день) капусту нужно помешивать, удаляя скопившийся в ней газ. Через 2-3 дня квашеная капуста со свеклой будет готова. Его перекладывают в банки и переносят в холодный погреб, кладовку или холодильник.


    Соление хрустящей капусты на зиму без соли
    Сторонники здорового и правильного питания стараются есть как можно меньше соли. Но ведь обычно процесс засолки капусты происходит именно из-за наличия в ней соли.Оказывается, можно и без нее засолить капусту. Для этого потребуется:
    - 1 кочан капусты,
    - 1 морковь,
    - 5 зубчиков чеснока,
    - тмин,
    - Красный перец.

    Итак, для приготовления этого вида засолки сначала нужно нарезать капусту и добавить к ней тмин, красный перец и измельченный чеснок. Все это перемешивают, перекладывают в солярку, плотнее прижимают капусту и заливают остывшей кипяченой водой. Сверху кладут гнет, а капусту ставят в теплое темное место на 3-4 дня.Слив воду, капусту тщательно отжимают и процеживают рассол.

    К капусте добавляют натертую морковь, овощи перемешивают, складывают в миску и заливают слитым рассолом. Сверху снова кладут гнет, а капусту оставляют в тепле еще на 2 дня, ежедневно прокалывая ее для удаления газов. Через 2 дня капуста, квашеная капуста без соли будут готовы к употреблению и их можно будет подавать на стол. Но при хранении рецепта «без соли» нужно следить, чтобы он обязательно был покрыт рассолом.


    Рецепт соленых огурцов

    Если у вас есть готовый маринад, вы можете замариновать капусту идеальным горячим способом. Для этого кочаны нарезают небольшими кусочками; маленькие вилки можно оставить целыми. После этого кусочки капусты сначала отваривают, затем охлаждают и помещают в эмалированное ведро или кастрюлю. Затем капусту заливают кипяченым горячим огуречным рассолом, посуду накрывают гнетом и хранят в прохладном месте около месяца.Капуста в огуречном рассоле больше ничего не требует, так как в самом рассоле уже должны быть необходимые специи, которые сделают капусту действительно ароматной.


    Капусту также можно замариновать в томатном соусе. Капуста для этого рецепта моется, нарезается удобными кусочками и шинкуется. Затем капусту бланшируют несколько минут и откидывают на дуршлаг для стекания. Стеклянные банки наполняют подготовленной капустой и заливают горячим томатным соком, в который можно добавить любые специи.В качестве альтернативы соку можно использовать слегка разведенное томатное пюре. Наполненные банки стерилизуют, закатывают прокипяченными металлическими крышками и укутывают одеялом до остывания. Если вдруг банки начали протекать, откройте их, слейте сок, прокипятите, промойте содержимое банок и повторите процедуру приготовления. Кстати да можно сделать засолка краснокочанной капусты на зиму .


    Рецептов засолки капусты огромное количество.Среди них следует выделить следующие: капуста-плюстка, малосольная капуста с клюквой или острым перцем... Но независимо от выбранного рецептурного способа важно учитывать время засолки. Для этого существует календарь засолки капусты на зиму , подсказывающий, когда удобнее всего солить капусту, чтобы она была максимально вкусной и хрустящей. СОЛЁНАЯ КАПУСТА НА ЗИМУ. 7 лучших рецептов.

    Самая вкусная и хрустящая капуста получается при заквашивании в ПОЛНОЛУНИЕ, а также в Луну ЖЕЛАНИЯ и ПРИБЫТИЯ.
    Это 6, 7, 13, 14, 15 и 16 лунные дни ноября.
    Капуста соленая в 3х литровых банках.

    РЕЦЕПТ 1.
    БЛЕСТЯЩАЯ КАПУСТА.

    Нарежьте капусту тонкими полосками или ломтиками. Хранить плотно в 3-литровой банке. Влить холодную воду, растворив в ней 2 столовые ложки соли (1-1,5 л воды). Оставьте банку в тепле на 2 дня. Затем процедить немного рассола и растворить в нем полстакана сахара, залить обратно в капусту, отставить на сутки, затем поставить в холодильник для хранения и употребления.Капусту хорошо посыпать морковью. натереть на крупной терке.

    Выстелите дно банки верхними листьями капусты. Остальную капусту мелко нашинкуйте, несколько капустных листьев оставьте целыми, они потом пригодятся. Нашинкованную капусту растереть с солью, натертую морковь дать сок (если для супа). Если солить на закуску - добавить тмин, клюкву. Плотно вдавите его в банку, прикройте оставленными листьями капусты, накройте чистой тканью – и сверху положите груз. Кушать можно на второй-третий день.

    РЕЦЕПТ 2.
    НА ОДНУ БАНКУ 3 ЛИТРА

    Ингредиенты:

    ● 1 большой кочан капусты
    ● 1 средняя морковь
    ● 1 ст.л. ложка сахара
    ● соль по вкусу

    Приготовление квашеной капусты:

    Капусту помыть, очистить листья от кожицы. Разрезать пополам и мелко нарезать.
    Все это складываем в эмалированную кружку или миску – все зависит от того, какое количество капусты вы решили солить на зиму.
    Затем мнем руками (как тесто), чтобы выделился капустный сок и капуста стала прозрачной.При этом нужно постепенно солить капусту – так ее будет удобнее и быстрее пюрировать.

    Капусту все время пробуйте, солите по вкусу - в итоге капуста должна быть немного солена, чем нужно - соль уйдет, когда капуста скиснет.

    Для запуска процесса брожения добавить сахар, немного примерно столовую ложку на весь кочан.

    Очистите и натрите морковь.

    Внимание! Кладите морковь в капусту только тогда, когда будете готовы класть ее в банку — морковь не надо мять вместе с капустой — будет невкусно.

    Аккуратно перемешать
    Когда вся капуста уложена, ее необходимо обжать.
    Использую обычный нейлоновый чехол для давления - этого объема хватает.
    Хорошенько прижмите крышку, уплотнив капусту, это вам придется делать не один раз, так как при брожении образуются газы, которые пытаются ее приподнять. Без гнета капуста получится рыхлой и мягкой, а нам нужна толстая и хрустящая.
    Вот мы и закончили солить капусту на зиму, у нас получилась полная 3х литровая банка.

    Зато капустного сока было много. Никогда не выливайте его!
    Утомительный процесс засолки капусты на зиму завершен, но это еще не все!
    Он не будет готов еще три дня.

    Дальнейшие наши действия:
    Ставим банку с соленой капустой в тарелку или чашку - иначе весь сок, который поднимется при брожении, окажется на столе. Кстати, эту баночку с соком мы ставим рядом на столе (там тоже все будет бродить).
    Капуста бродит при комнатной температуре в течение 3 дней.
    Все это время вам придется ее выпускать из образовавшегося газа - сероводорода - утром и вечером - запах конечно не приятный... но терпимый, главное не оставлять его в капусте. Для этого вам придется проткнуть его до дна толстым ножом — вы увидите и почувствуете, как выходит газ.

    В первый день будет немного, во второй больше, а к вечеру третьего дня активный процесс брожения обычно заканчивается, капусту приходится прокалывать 2-3 раза в день - в первый день достаточно нажать на кнопку крышки и газ выйдет сам.

    Когда будете прокалывать капусту, нужно снять крышку, а затем положить ее обратно в банку, так как она будет выполнять функцию гнета.

    Если сока много, вылейте его в банку.
    К вечеру третьего дня из этой банки сок скисает, причем какой-то липкий и скользкий сок - не волнуйтесь, как следует.

    Капусту в последний раз проткнуть, «выдавить» из нее весь сероводород, снять «давление», вылить сок из пол-литровой банки, закрыть капроновой крышкой и отправить в холодильник для хранения.

    Вот оно! Теперь вы знаете, как солить капусту на зиму в банке!

    Кстати, через сутки вы заметите, что сок хорошо впитывается в капусту, так что не стоит наливать консервированный сок, если он не подходит ко всему, просто поставьте в холодильник рядом с 3-х литровым, может быть, а через день-два идешь туда и отправляешь, иначе капуста будет не такой сочной и хрустящей.

    РЕЦЕПТ 3.
    СОЛЁНАЯ КАПУСТА В ЭМАЛЬНОМ ВЕДРЕ.

    Принимаем продукты в следующей пропорции:
    ● на 10 кг капусты:
    ● 200 - 250 г соли.
    По желанию, для улучшения внешнего вида и вкуса можно добавить:
    ● 500 г моркови, натертой на крупной терке или нарезанной узкими полосками;
    ● и/или 1 корень сельдерея;
    ● или 1 кг целых или нарезанных яблок;
    ● или 100-200 г брусники;
    ● тмин - по вкусу.

    Приготовление:

    Нарежьте капусту и равномерно смешайте с поваренной солью. Для равномерного просола капусту поместите в более широкую емкость и оставьте на 0,5-1 час. Затем плотно уложите капусту в ведро (кастрюлю или банки), чтобы удалить воздух.Поверхность уложенной и взбитой капусты следует разровнять и закрыть целыми капустными листьями, оберегая от повреждений. Сверху положите чистый кусок белой ткани, а поверх него деревянный плед (можно тарелку соответствующего диаметра), на который будет оказываться давление. В качестве пресса можно использовать банку с водой. Решетка (или тарелка) должна примерно через сутки погрузиться в выделившийся из капусты сок на 3-4 см.

    При брожении капусты образуются газы с неприятным запахом. Чтобы удалить эти газы, протыкайте емкость для капусты до дна каждые 2 дня заостренной гладкой палочкой до тех пор, пока газ не перестанет выделяться.

    Капуста готова через 15-20 дней, в зависимости от комнатной температуры.

    Готовую капусту разложите по 3-х литровым банкам и поставьте в холодильник.

    После извлечения капусты поверхность следует выровнять и уплотнить, чтобы сок всегда покрывал капусту, потому что, если оставить ее без рассола, капуста быстро портится и теряет часть содержащегося в ней витамина С.

    Приготовление:

    Капусту нарезать кусочками, уложить в банки и посыпать каждый ряд натертой на крупной терке морковью и измельченным чесноком.На 3 литровую банку – 1 головка чеснока. Не фаршируйте капусту слишком сильно!

    Рассол готовят следующим образом: на 1 л воды - 2 ст. л. с верхом соли и 150 г сахара, 100 г 9% уксуса или 1 ст. л. эссенции, 100 г растительного масла.

    РЕЦЕПТ 5.
    КАПУСТА маринованная с уксусом.

    На 5 литров холодной воды возьмите одну бутылку уксуса, 2 стакана сахара. 1,5 стакана соли, морковь. Капусту нарежьте кусочками, можно на 4 части.Поместите в кастрюлю или бочку. Залить рассолом и отжать. Поместить в помещение при комнатной температуре на 3-5 дней.
    Квашеную капусту можно подавать как в качестве гарнира, так и в качестве основного блюда.

    Несколько возможных вариантов смеси для квашеной капусты:

    ● 10 кг капусты, 25 г тмина или укропа, 200 - 250 г соли;
    ● 10 кг капусты, 25 г тмина или укропа, 100 г сушеных ягод можжевельника, 200 - 250 г соли;
    ● 10 кг капусты, 300-500 г моркови, 25 г тмина или укропа, 200-250 г соли;
    ● 10 кг капусты, 400-450 г моркови, 350-400 г корня пастернака, 200-250 г соли;
    ● 10 кг капусты, 200-250 г моркови, 150-200 г петрушки, корня сельдерея и пастернака, 25 г тмина или укропа, 200-250 г соли;
    ● 10 кг капусты, 300 г моркови, 200 г лука, 25 г укропа или тмина, 200-250 г соли;
    ● 10 кг капусты, 500 г моркови, 100 г лука, 3-4 лавровых листа;
    ● 10 кг капусты, 500 г яблок, 25 г укропа или тмина, 200 - 250 г соли;
    ● 10 кг капусты, 300 г моркови, 150 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли;
    ● 10 кг капусты, 300 - 500 г моркови, 200 г яблок, 25 г тмина или укропа, 80 г сушеных ягод можжевельника;
    ● 10 кг капусты, 200 г клюквы (черники), 100 г моркови, 25 г тмина или укропа, 200 - 250 г соли;
    ● 10 кг капусты, 200 г красной рябины, 300 - 500 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200 - 250 г соли;

    ПРАВИЛО 6.
    Капуста "Грузинская".

    Ингредиенты:

    ● 1 средний кочан свежей белокочанной капусты;
    ● 1 столовая свекла;
    ● 1 красный острый перец;
    ● 4 зубчика чеснока;
    ● 100 г зеленого сельдерея;
    ● уксус по вкусу;
    ● 1 ст. ложка соли на 1 литр воды.

    Приготовление:

    Капусту нарезать крупными квадратами, свеклу тонкими ломтиками, сельдерей и перец нашинковать.

    Выложить все слоями, посыпать измельченным чесноком.

    Влить кипящий раствор соли, воды и уксуса, который должен полностью покрыть овощи.

    Поставьте в теплое место на 2 дня, затем охладите.

    К сожалению, приготовленная по этому рецепту капуста не может долго храниться.

    РЕЦЕПТ 7.
    КАПУСТА ПРАЗДНИК.

    Ингредиенты:

    ● 4 кг капусты;
    ● 8-12 зубчиков чеснока;
    ● 250–300 г свеклы.

    Для рассола на 1 л воды:

    ● 2 неполные столовые ложки соли;
    ● 2 ст.ложки сахара;
    ● 8 зерен перца;
    ● 4 лавровых листа;
    ● ½ ул. Яблочный уксус.

    Приготовление:

    Капусту нарезать крупными кусочками. Положить в эмалированную кастрюлю, между ломтиками капусты добавить сырую свеклу и тонко нарезанный чеснок.

    Воду, соль, сахар, лавровый лист и перец довести до кипения. Снять с огня, добавить яблочный уксус. Залейте капусту рассолом. Закройте кастрюлю крышкой. Через 4-5 дней капуста готова.

    Выбор для тех, кто не представляет себе зиму без драгоценной баночки хрустящего салата из квашеной капусты.

    Конечно, у вас есть свой проверенный рецепт, по которому вы уже много лет делаете заготовки. Предлагаем отойти от традиций и сохранить капусту по-новому!

    4 основных правила для начинающих:

    1. Для засолки пригодны только среднепоздние или поздние сорта белокочанной капусты.

    2. Для хрустящей капусты выбирайте толстые, белые, твердые кочаны с крепкими листьями. Если листья вялые, с признаками гниения или обморожения, такая капуста на закваску не годится.

    3. Не используйте йодированную соль, так как она размягчает овощи.

    4. Для засолки капусты подходит стеклянная, керамическая, деревянная или эмалированная тара. Не используйте алюминиевую посуду: под воздействием кислот она начинает выделять вредные для организма соединения.

    Классическая квашеная капуста

    Начнем с классики: проверенный пошаговый фото рецепт для начинающих. Традиционная квашеная капуста подается с кольцами лука, заправленными ароматным подсолнечным маслом.А также использовали для приготовления наваристых зимних супов: щей, щей, стряпне.

    Вам потребуется:
    5 кг белокочанной капусты
    1 кг моркови
    80 г соли

    Как приготовить классическую квашеную капусту:

    1. Капусту мелко нашинковать или натереть на терке. Морковь натереть на крупной терке.

    2. Подготовленные овощи обильно посолить.


    3.Смешайте капусту и морковь, аккуратно перетирая овощи руками, пока не начнет выделяться сок.


    4. Сложить капусту в банки или кастрюли, утрамбовав деревянной крошкой. Чтобы капуста была сочной и хрустящей, очень важно, чтобы капуста была плотно упакована.


    5. Накройте банки чистой тканью. Накройте капусту в кастрюле перевернутой тарелкой и поставьте груз на тарелку. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня, затем храните в прохладном месте.

    6. Через некоторое время капуста пустит сок. Можно обезжирить ложкой, но полностью сок не выливать, капуста должна быть залита жидкостью.


    Несколько раз в день протыкайте капусту чистой деревянной палочкой (подойдут китайские палочки).

    Острая капуста кимчи


    Уникальный рецепт корейской кухни. Местные жители считают, что кимчи (или кимчи) ​​способствует расщеплению лишнего жира без вреда для здоровья.В Корее в качестве основного блюда подают кимчи, но эта капуста также хорошо сочетается с печеным картофелем и отварным рисом.

    Вам потребуется:
    3,5 кг пекинской капусты
    1 ст. Соль

    Маринад:
    0,5 ст. рисовая мука
    3 ст. вода (стеклянная емкость 240 мл)
    2 чайные ложки сахара
    1 большая луковица
    1 ст. чеснок
    8-10 см корень имбиря
    1 большой пучок зеленого лука
    8 столовых ложек хлопьев острого перца (можно уменьшить по вкусу)

    Используйте резиновые перчатки при работе с острым маринадом для кимчи.

    Как приготовить острое кимчи:

    1. Разрежьте пекинскую капусту пополам и сделайте надрезы на каждой половинке, не разрезая капусту. Капусту промойте в холодной воде, стряхните, но так, чтобы листья остались влажными.

    2. Капусту обильно посолить со всех сторон, положить в большую кастрюлю и оставить на 2 часа. Затем переверните капусту, чтобы она равномерно просолилась и оставьте еще на 2 часа.

    За это время пекинская капуста выделяет много сока и становится мягкой.

    3. Для приготовления маринада соедините рисовую муку с водой и перемешайте до однородности. Поставьте на средний огонь и варите, периодически помешивая, пока не закипит. Добавить сахар, перемешать, варить 1 минуту, снять с огня и остудить.

    4. В блендере измельчите лук, чеснок и корень имбиря. Перья зеленого лука измельчить ножом.

    5. Добавьте нарезанный лук, имбирь, чеснок и перец горошком в охлажденную смесь из рисовой муки и перемешайте.

    6.Плотно уложите пекинскую капусту в емкость, оформив листья получившимся маринадом. Плотно закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2 дня, затем отставьте в прохладное место.

    Капуста в свекольном маринаде


    К шашлыку, колбаскам-гриль, люля из баранины, куриной или свиной отбивной, запеченной в духовке птице – свекольная маринованная капуста прекрасно подойдет к любому мясному блюду. На основе этой капусты можно приготовить вкусные диетические салаты, добавив в них вареную фасоль, чечевицу, грибы и пряную свежую зелень.

    Вам потребуется:
    1 большой кочан капусты
    2 моркови
    2 свеклы
    1 головка чеснока

    Маринад:
    1 л воды
    0,5 ст. масло подсолнечное рафинированное
    1 ст. Сахара
    2 ст.л Соль
    0,3 ст.л. уксус 9%
    2 чайные ложки перца
    3-4 лавровых листа

    Как приготовить свекольную маринованную капусту:

    1. Капусту мелко нашинковать или нарезать квадратиками.

    2. Морковь и свеклу натереть на самой крупной терке или нарезать крупной соломкой, чеснок разрезать вдоль.

    3. Выложить в банки капусту, свеклу и морковь, чередуя слои и добавляя чеснок.

    4. Для маринада смешайте воду, масло, сахар, соль, уксус, специи и доведите до кипения.

    5. Немного остудить маринад и залить им банки с овощами.

    6. Через 1 день капусту можно подавать.

    Капуста квашеная с опятами


    Дома просто, вкусно и полезно! Вареную капусту можно тушить с картофелем, свиной рулькой и использовать в качестве начинки для пышных оладий.

    Вам потребуется:
    1 кг капусты
    1 большая морковь
    1 большая луковица
    200 г опят
    20 г соли

    Как приготовить квашеную капусту с опятами:

    1. Капусту мелко нашинковать, морковь мелко натереть, лук нарезать полукольцами, грибы помыть.

    2. Соединить капусту с луком и морковью, посолить и слегка потереть руками.

    3. Выложите овощи и грибы в кастрюлю слоями попеременно.

    4. Прикладывать давление на 2-3 дня.

    Квашеная капуста в баклажанах


    Универсальность этого блюда в том, что квашеная капуста собирается сразу в порционных лодочках из баклажанов. Зимой достаточно готовую капусту выложить на тарелку, полить маслом и украсить свежей зеленью.

    Вам понадобится:
    2 кг баклажанов
    1 кг белокочанной капусты
    2 больших перца
    1 большая морковь
    5 зубчиков чеснока
    2 перца чили

    Рассол:
    2 л воды
    80 г соли

    Как приготовить квашеную капусту с баклажанами:

    1.Баклажаны помойте, очистите от плодоножек и проколите вилкой в ​​разных местах. Бланшировать и оставить в кипящей воде на 5 минут.

    2. Капусту нашинковать, очистить от семян и плодоножек и нарезать перец, морковь натереть на крупной терке, чеснок пропустить через пресс. Соединить все овощи в миске.

    3. В воду к рассоле добавить соль, довести до кипения и остудить.

    4. Разрежьте баклажаны пополам, положите в каждую лодочку по ложке и добавьте капусту и овощи. Накройте второй лодочкой и аккуратно перевяжите баклажаны шпагатом, чтобы начинка плотно держалась в центре.

    5. Положите фаршированные фрукты в большую емкость и залейте рассолом.

    6. Капусту с баклажанами немного прижать и оставить при комнатной температуре на 3 дня. Затем поставьте в прохладное место для хранения.

    7. Готовое блюдо при подаче сбрызнуть растительным маслом.

    Квашеная капуста с клюквой и тыквой


    Осенний яркий и сочный салат с кислой клюквой прекрасно дополнит и раскроет вкус маринованных овощей.Подавайте капусту с тыквой, приправленной красным луком и нерафинированным подсолнечным маслом.

    Вам потребуется:
    1 кг белокочанной капусты
    200 г моркови
    200 г тыквы
    200 г клюквы
    500 мл воды
    3 столовые ложки соли

    Как приготовить квашеную капусту с клюквой и тыквой:

    1. Капусту, морковь и тыкву мелко нашинковать.

    2. Смешать все овощи, добавить соль и клюкву. Аккуратно перемешайте, чтобы не повредить ягоды.

    3. Капусту с овощами и клюквой сложить в емкость для брожения.

    4. Высыпать овощи в холодную воду и поставить под давление.

    5. Оставить на 4-6 дней при комнатной температуре.

    Ежедневно открывайте капусту и тыкву и делайте глубокие отверстия деревянной палочкой.

    Капуста с виноградом и базиликом


    Полная оригинальная насадка. Свежий базилик придает особый аромат, который не рекомендуется заменять другими травами.И будьте готовы к тому, что квашеная капуста вам понравится даже больше, чем сама капуста!

    Что вам нужно:
    2 кг капусты
    2 большие моркови
    2 кг винограда
    1 пучок зеленого базилика

    Рассол:
    1 литр воды
    2 столовые ложки сахара
    1 столовая ложка меда
    1 столовая ложка соли

    Как приготовить капусту с виноградом и базиликом:

    1. Капусту нарезать тонкой соломкой, морковь натереть на крупной терке.Перемешать и слегка растереть руками.

    2. В банку положить капусту и морковь, переложив их виноградом и базиликом.

    3. В воду к рассоле добавить сахар, мед и соль, довести до кипения.

    4. Капусту залить кипящим рассолом, накрыть крышкой и поставить в темное место на 1 сутки.

    Медовая капуста с грушами


    Капуста — полезный овощ, богатый витамином С и минералами. Как солить капусту в банках на зиму? Чтобы успешно засолить капусту в домашних условиях, не требуются дорогостоящие ингредиенты.Ферментация – это простое хранение впрок естественным путем, основанное на брожении в собственном соку. Воду используют при засолке.

    У каждой хозяйки свой рецепт засолки капусты с добавлением нарезанных яблок или антоновской моркови, брусники или клюквы и т.д. Есть еще один вариант заготовки капусты на зиму в банках - квашение.

    Основное отличие от ферментации – более быстрое приготовление с добавлением кислоты (уксуса).Для сравнения: маринование длится от 3 до 7 дней (в зависимости от рецепта), маринование — от 2 часов до 2 дней. Но хрустящая квашеная капуста полезнее квашеной.

    Польза и вред квашеной капусты

    В квашеной капусте полезные вещества сохраняются в 2 раза лучше, чем в обычных свежих овощах. Заготовки необходимы зимой и весной при авитаминозе. Овощ содержит большое количество витамина С (до 75 мг в стебле и до 50-52 мг в листьях на 100 г), минеральных веществ (калий, фосфор и кальций).

    Умеренное потребление соленой капусты положительно влияет на процессы пищеварения, а содержание клетчатки - на микрофлору кишечника. Витамин С – верный друг иммунной системы, помогающий ее укрепить.

    Соленая капуста не рекомендуется людям с язвенной болезнью и заболеваниями двенадцатиперстной кишки, почечной недостаточностью и проблемами с поджелудочной железой. Лучше исключить из рациона квашеную капусту при повышенной кислотности желудочного сока.

    Характерный хруст, любимый истинными ценителями урожая, получается только у осенних и зимних сортов белокочанных овощей.Летняя капуста абсолютно не подходит. При неправильной кулинарной основе никакие специи, дополнительные ингредиенты и уникальные рецепты не спасут положение. Поэтому квасить капусту, чтобы она была хрустящей, можно только из поздних сортов овощей.

    1. Чем крупнее нарезана и собрана капуста, тем лучше сохраняются питательные вещества.
    2. Не используйте йодированную соль при засолке.
    3. Предки заготавливали овощ на зиму по лунному календарю.По народному поверью лучше готовить в новолуние.
    4. Стеклянные банки или деревянные бочки, прошедшие специальную очистку раствором хлорной извести с многократным ополаскиванием водой перед приготовлением, идеально подходят для хранения заготовки. Не используйте большие алюминиевые банки. Это испортит вкус.

    Используйте широкий овощной нож для шинковки. Если вы предпочитаете тонко нарезанную капусту, используйте терку или кухонный комбайн (в течение ограниченного времени).

    Классический рецепт для марифования в банке

    Ингредиенты:

    Ингредиенты:

    • Белая капуста - 2 кг,
    • Морковь - 1 шт.,
    • Bay Leaf - 2 шт.,
    • Соль - 40 г
    • черный перец (горошек) - по вкусу.

    Приготовление:

    1. Чтобы быстро и вкусно заквасить капусту, я использую специальную терку для овощей. Очищаю морковь и крупно натираю, как морковь по-корейски. Аналогичную процедуру проделываю с капустой.
    2. Положите нарезанные овощи в большую миску. Тщательно, с приложением усилий, замешиваю с обычной каменной солью. Добавляю 2 поломанных на мелкие части лавровых листа.
    3. Перемешайте и отожмите капусту и морковь до образования сока. Чтобы не запутаться с количеством соли, пробую.
    4. Я раскладываю смесь овощей по банкам, не до конца. Я оставляю место для свободного протекания жидкости.
    5. Я складываю банки с глубоким поддоном внизу. Иногда я протыкаю ферментированный продукт деревянной палочкой (можно использовать простую японскую «хаси»).Достаточно 1-2 раз в день. Эта простая операция необходима для удаления газообразования.
    6. Банки оставляю на кухне при комнатной температуре на 2-3 дня. Окончание процесса закваски определяют по исчезновению мутной воды и пены на верхней части продукта.
    7. Я накрываю стеклянные емкости крышками. Отправляю в холодильник на сутки.

    Закуску подать к столу, украсив свежим луком и заправив подсолнечным маслом. Приятного аппетита!

    Как посолить по классическому рецепту в рассоле

    Ингредиенты:

    • Капуста - 3 кг, 90 621 90 620 Морковь - 400 г 90 621 90 620 Вода - 2,5 л 90 621 90 620 Соль 90 620 Сахар - 3 большие ложки 90 621 90 620 Семена укропа, тмин - по вкусу.

    Подготовка:

    1. Тщательно промойте белые овощи в холодной воде. Удаляю верхние листья с повреждениями. Крупно нарезанный. Натереть морковь.
    2. Я смешиваю два основных ингредиента в глубокой миске. Аккуратно перемешайте и перемешайте. 90 621
    3. Перевод в банки. Я не слишком взбиваю смесь овощей. В каждую банку добавляю тмин и семена укропа.
    4. Я наливаю воду в кастрюлю. Добавляю соль и сахар и варю на плите. Довожу до кипения и растворяю все кристаллы, даю остыть.
    5. Через 10-15 минут залить сверху горячей жидкостью. Сверху накрываю многослойной марлей. Оставляю банки на кухне на 48 часов. Время от времени засолку следует «тревожить» (протыкать) деревянной палочкой. Частота обработки – два раза в день.
    6. Через 48 часов перелейте рассол из банок в чистую кастрюлю. Ставлю на плиту. Добавляю сахар и снова довожу до кипения. Разливаем по банкам слегка остывший рассол. Закрываю крышками и оставляю на кухонном столе до полного остывания.
    7. Поставить засолку в холодильник. Через 3 дня попробуйте вкусную заготовку и угостите своих домочадцев.

    Видеорецепт

    Классический рецепт маринования вкусно и быстро

    Ингредиенты:

    • Капуста - 1 кг 90 621 90 620 Морковь - 1 шт, 90 621 90 , 90 621 90 620 Вода - 500 мл, 90 621 90 620 Сахар - 5 столовых ложек 90 621 90 620 Масло растительное - 5 больших ложек 90 621 90 620 Соль - 1 столовая ложка.

    Приготовление:

    1. В кастрюлю с водой насыпать сахарный песок, добавить растительное масло и посолить. Довожу до кипения под крышкой. Снимаю с плиты и даю остыть.
    2. Капусту и морковь измельчить на специальной терке. Я смешиваю. Я наполняю банку овощами.
    3. В слегка охлажденный, но горячий рассол влейте уксус. Я нахожусь на дороге. Всыпаю в овощную смесь. Жду пока промаринуется, достаточно 4-5 часов.

    Капуста жареная с помидорами на зиму

    Для заготовки необходимы спелые томаты среднего размера с плотной структурой.

    Ингредиенты:

    • Белые овощи - 10 кг,
    • Помидоры - 5 кг
    • Соль - 350 г
    • Сельдерей, семена фенхеля, листья вишни и смородины, острый перец - по вкусу.

    Приготовление:

    1. Мои овощи. Измельченные овощи. Помидоры среднего размера оставляю целыми.
    2. В большую миску выложите нарезанную капусту, а затем помидоры. Сверху посыпать листьями смородины и вишни для аромата, сельдереем и укропом.Это один слой. Я делаю как минимум три.
    3. Накройте сковороду чистой тканью. Нажимаю с нагрузкой. Я слежу за выделением сока и процессом брожения. Нужно подождать 3-4 дня.
    4. Готовая смесь раскладывается в банки. Ставлю охлаждаться на 12-16 часов.

    Продукт готов к использованию!

    Полезный совет. Для ускорения засолки можно приготовить специальный рассол. На литр воды нужно 2 столовые ложки соли и 150 г сахара.Заливаю изделие рассолом. Я жду уже 2 дня.

    Маринованная капуста в свеклы JARS

    0 Капуста - 2 кг
  • Свекла - 500 г
  • Морковь - 1 шт.,
  • Чеснок - 1 клин
  • Вода -
  • ,
  • Сахар - 150 г
  • Соль - 2 большие ложки
  • Перец черный - 10 горошин,
  • лавровый лист - 3 листа,
  • уксус столовый 9% - 150 г,
  • масло подсолнечное - 3 ст.л.
  • Приготовление:

    1. Я нарезаю овощи. Я не стараюсь нарезать капусту слишком мелко. Морковь и свеклу измельчите с помощью специальной овощерезки. Этот удобный кухонный инструмент поможет вам сделать маленькие кубики. Чеснок нарезать кусочками.
    2. Я смешиваю ингредиенты в глубокой миске.
    3. Крышки промываю под кипятком и стерилизую банки.
    4. Смесь из нарезанных свежих овощей разложите по банкам. Я слегка нажимаю на него.
    5. Маринад готовлю на плите, добавляя в воду специи.Добиваюсь прозрачного цвета. В конце варки добавить уксус.
    6. Я заливаю банки рассолом. Накрываю крышками и охлаждаю естественным путем. Я перемещаю продукты в холодильник. Через 2 дня можно открывать и есть.

    видео подготовка

    капуста в банках с яблоками

    Ингредиенты:

    Ингредиенты:

    • Капуста - 2 кг
    • Морковь - 400 г
    • Яблоки - 4 предмета,
    • Сахар - 70 г
    • Соль - 70 г
    • Соль
    • Душистый перец - 10 горошин,
    • Черный перец - 20 горошин.

    Приготовление:

    1. Натереть на терке капусту и морковь. Добавляю соль и сахар. Тщательно перемешайте, слегка прижав.
    2. Добавить перец и лавровый лист. Снова перемешиваю овощи со специями.
    3. Я занимаюсь яблоками. Аккуратно удалите сердцевину. Я разрезал его на кусочки.
    4. Я раскладываю овощи по банкам. Я слегка нажимаю, а затем наношу слой яблока. Я повторяю это несколько раз, пока он не будет полностью заполнен.Сверху оставляю 5 см для выхода сока при брожении.

    Полезный совет. Поставьте под каждую банку глубокую миску, чтобы сок не вытекал. Один большой лоток можно поставить под стеклянную тару.

    1. Оставляю заготовку на 3 дня. Утром и вечером деревянной шпажкой протыкаю овощную смесь, чтобы вышел лишний газ.
    2. Через 3 дня заготовки убираю в холодильник. Даю настояться четыре дня, не забывая время от времени пользоваться деревянной палочкой.
    3. Готовый продукт храню в прохладном месте - погребе или холодильнике.

    Полезный совет. На стол подаю квашеную капусту, добавляя мелко нарезанный лук и вкрапления маринованных яблок. Сверху можно полить растительным маслом. Получится невероятно вкусно.

    Капуста в банках с клюквой и медом

    Вместо сахарной пудры в рецепте используется натуральный подсластитель - мед.

    Ингредиенты:

    • Капуста - 1 кг
    • Морковь - 2 штуки среднего размера,
    • Мед - 1 большая ложка,
    • Соль - 20 г
    • Клюква - 15-20 ягод черники ,
    • Масло подсолнечное - 2 большие ложки,
    • Перец черный - 5 горошин.

    Подготовка:

    1. Извлеките и очистите капусту. Убираю грязные листья. Измельченные овощи острым кухонным ножом. Будь осторожен! Если вы не уверены в своих силах, воспользуйтесь удобной теркой для овощей.
    2. Морковь чищу и натираю.
    3. Насыпаю капусту в миску. Всыпаю соль. Тщательно перемешайте руками, слегка нажимая.
    4. Добавляю в капустную смесь другие ингредиенты. Я смешиваю.
    5. Поместите овощи в заранее подготовленные контейнеры.Я взбиваю его с размахом. Я делаю несколько отверстий в нейлоновой кухонной крышке. Накрываю банки новыми крышками и отправляю в холодильник.
    6. Через сутки выньте емкости и проткните палочкой забродившую смесь, чтобы выпустить газы.
    7. Полное приготовление занимает 7 дней. Вынимайте заготовки и прокалывайте их один-два раза в день. Это очень важный момент в кулинарии!
    8. Закваску выкладываю на тарелку, сбрызгиваю растительным маслом и украшаю клюквой.

    Полезный совет.Клюкву можно добавлять в готовое блюдо, свежую или соленую, вместе с капустой и морковью, делая ее участником брожения.

    Можно ли соло раннюю капусту?

    Раннюю капусту можно солить. Заготовка не является полноценной заменой вкусной и хрустящей позднесортной закуски, но в случае большого урожая молодой капусты ваши усилия и хлопоты на даче не пропадут даром.

    Ингредиенты:

    8 Ингредиенты:

    • Молодой овощ - 8 кг,
    • Вода - 8 л,
    • Хрена - 1 большой корню,
    • Чеснок - 100 г
    • Красная свекла - 300 г
    • петрушка - 1 кучка
    • сахар гранулированный - 400 г
    • Соль - 400 г.

    Подготовка:

    1. Для подготовки основного ингредиента к засолке. Тщательно промойте и снимите верхние листы, если они повреждены. Я удаляю пеньки.
    2. Креветка с большим, хорошо заточенным ножом. Переливаю в объемную емкость.
    3. Чистка чеснока. Я режу его на мелкие кусочки. Снять кожицу со свеклы и измельчить ее на крупной терке.
    4. Я кладу овощи в большую эмалированную миску. Сначала капусту, потом свеклу, сверху добавить нарезанную петрушку и чеснок.Слои повторяю несколько раз.
    5. Я поставил кастрюлю с водой на плиту. Всыпаю сахар и соль. Доведите до кипения, тщательно помешивая, пока ингредиенты полностью не растворятся.
    6. Дайте рассолу остыть. Затем переливаю в эмалированную посуду. Закрываю большой крышкой, придавливаю тяжелым предметом. Оставляю на кухне на 2 дня.
    7. Переложить засолку в чистые банки. Закрываю пластиковыми крышками и ставлю в холодильник. Через 3-4 дня вкусная заготовка готова к употреблению.

    Как к соли капуста в банках для зимы

    Ингредиенты:

    • Капуста - 1,5 кг
    • Свекла - 1 Средний размер,
    • Морковь - 1 шт,
    • Чеснок - 3 гвоздики
    • Allspice - 3 горошины,
    • Перец черный - 6 горошин,
    • Вода - 1,5 л,
    • Сахар - 100 г
    • Соль - 100 г
    • 90 649 90 365

      В городской квартире наиболее приемлемым вариантом считается засолка капусты на зиму в банках.После еды продукт можно снова прокипятить, чтобы пополнить запасы. Хрустящая и сочная малосольная капуста пригодится зимой. Это не только очень вкусно, но и полезно.

      Классический рецепт Соление капусты на зиму в банке

      Существует множество различных рецептов засолки капусты. Из них несложно выбрать тот, который понравится вашему дому. Вы также можете поэкспериментировать зимой и выбрать тот, который станет вашим любимым.

      Для успешной засолки необходимо соблюдать несколько правил:

      • Капуста не должна быть заморожена, ее следует внимательно осматривать при покупке;
      • Более поздние сорта лучше подходят для засолки, их листья более твердые и не размягчатся, как тряпка, при варке;
      • Кочаны лучше брать белокочанные, у них листья лучше хрустят.

      Классический вариант приготовления прост и поэтому очень популярен. В нем не используется уксус, капуста ферментируется естественным образом.

      Иногда в продаже можно встретить уже нашинкованную капусту с морковью. Купив такую ​​заготовку, вы сэкономите массу времени.

      Итак, для приготовления сочной капусты вам понадобится:

      90 638 90 620 2-3 кг нашинкованной капусты;
    • 1 морковь, натереть на терке;
    • 1 л - чистая вода на банку;
    • 2 ст.л соли без горки на литр воды;
    • 2-3 ул. ложки сахара.

    Подготовка:

    1. Нарежьте кочаны как можно тоньше.
    2. Морковь натереть на крупной терке.
    3. В большой миске смешайте овощи.
    4. В холодную кипяченую воду всыпать соль и сахар до полного растворения. Рассол не закипит — он поможет капусте быстрее закваситься.
    5. Банку следует подготовить заранее, вымыть с обеих сторон пищевой содой.
    6. На дно наливают рассол, сверху взбивают смесь капусты и моркови, пока жидкость не поднимется до края.
    7. Накрыть капустным листом и поставить в прохладное место.

    Смотрите видео! Как вкусно засолить капусту

    Соление капусты кусочками

    Если долго резать не хочется и нет специальной овощерезки, можно нарезать капусту на кусочки.

    Для приготовления вам понадобится:

    • капуста 3 кг;
    • 90 620 морковь - 100-200 г;
    • головка чеснока;
    • сахар
    • – 150 г;
    • уксус 9% - 0,5 стакана;
    • масло растительное
    • - 100 мл;
    • соль
    • - 2 ст.л;
    • 1 литр воды.
    • 90 649

      Процесс приготовления:

      1. Морковь промойте, очистите и натрите на терке.
      2. Удалите верхние листья с маленьких кочанов капусты и нарежьте на кусочки.
      3. В банки укладывают слой капусты, слой моркови с чесноком.
      4. Рассол готовится так: в кипящую воду всыпают сахар, соль, масло и уксус и растворяют.
      5. Капуста в банках заливается горячим рассолом, с укупоренной крышкой.

      Важно! Не наполняйте банки вверх.Обязательно оставляйте 7-8 см до края горловины. Капустный рассол может вытечь во время брожения.

      Этот вариант заготовки хранится в прохладном помещении. Главный секрет успеха – свободная упаковка ингредиентов. Если плотно воткнуть кусочки в банку, они не просолятся. А при соблюдении рецептуры и плотности упаковки продукт получится полезным и вкусным, и при этом его можно будет хранить всю зиму.

      Смотрите видео! Квашеная капуста, крупные куски

      Капуста соленая со свеклой

      В этом рецепте используется белокочанная капуста, вкус которой относительно нейтральный.А вот свекла и специи придадут ему красивый вид и приятный аромат.

      Для приготовления вам понадобится:

      • головка капусты;
      • свекла - 2-3 шт среднего размера;
      • 90 620 чеснок - 10-12 зубчиков;
      • горошины перца;
      • несколько штук лаврового листа;
      • 2 ст. л. соли и сахара;
      • уксус яблочный 0,5 стакана;
      • вода.

      Ингредиенты указаны на литр рассола.

      Огурцы для приготовления:

      1. Нарежьте капусту, маленькие кочаны можно разделить на 4 части.
      2. Свекла и чеснок очищаются и нарезаются на четвертинки.
      3. В банку укладывают слои овощей, чередуя капусту и свеклу с чесноком.
      4. В кипящую воду всыпают специи, соль, сахар и уксус.
      5. Содержимое банки залить горячим рассолом, накрыть пластиковой крышкой и оставить при комнатной температуре.

      Рецепт приготовления простой и быстрый, капуста готова через 4-5 дней. Получается очень красиво и вкусно.

      Смотрите видео! Нарезанная капуста и свекла

      Грузинская острая закуска

      Этот рецепт понравится любителям острых солений.Закуска проста в приготовлении, а вкус получается острым и интересным.

      Для приготовления вам понадобится:

      • маленькие кочаны капусты;
      • острый перец;
      • свекла;
      • сельдерей;
      • чеснок – 4 зубчика;
      • соль 1 ст. л;
      • Уксус 9% 2-3 ст.л. л;
      • зелень 100гр.

      Вы можете изменить количество специй по своему вкусу. Это количество указано на 3-х литровой банке.

      Этапы приготовления:

      1. Капуста нарезана кубиками, листья не разделены.
      2. Очистите свеклу и чеснок и нарежьте их тонкими ломтиками.
      3. Очищается от семян и мелко нарезается острый перец.
      4. В банку слоями укладывают овощи и между ними насыпают чеснок.
      5. Приготовить рассол, в воду насыпать соль и влить уксус.
      6. В банку с горячим рассолом залить огурцы, накрыть крышкой.
      7. Капуста маринуется по этому рецепту 2 дня.После этого банку нужно поставить в холодное место и постепенно опорожнять.
      8. Готовый продукт долго не хранится.

      Важно! Имейте в виду, что чем больше вы режете овощи, тем больше в них сохраняется витаминов.

      На видео наглядно показан способ приготовления квашеной капусты в банке.

      Смотрите видео! Капуста по-грузински

      Вкусную закуску можно приготовить дома просто и быстро.

      Оригинальный рецепт заготовки капусты с помидорами

      Есть много разных заготовок из капусты, но с помидорами получается одна из самых интересных.

      Для приготовления вам понадобится:

      • кочанов на 5 кг;
      • 90 620 томатов 2,5 кг; соль
      • – 170-180 г;
      • Семена фенхеля;
      • стручков острого перца;
      • листьев вишни и смородины;
      • зелень сельдерея.

      Метод соления:

      1. Помойте овощи, нарежьте помидоры и нашинкуйте капусту.
      2. Приправить солью и специями.
      3. Овощи и специи укладываются слоями с клапаном сверху и прижимаются прессом.
      4. При комнатной температуре капуста будет бродить 3-4 дня, ее необходимо периодически помешивать.
      5. По истечении этого срока овощи раскладывают по банкам, закупоривают крышками и отправляют в холодильник.

      Такая капуста с помидорами вкусна и оригинальна, подойдет как гарнир, как самостоятельное блюдо или для приготовления различных блюд.

      .90 000 простых и вкусных рецептов.

      Квашеная капуста – одна из самых полезных и вкусных заготовок на зиму. Это полноценный источник витаминов и минералов. Можно есть отдельно, добавлять в супы, использовать как начинку для тортов. Разработано несколько рецептов хрустящего квашения капусты. Просто выберите метод, который подходит именно вам, и четко следуйте ему.

      Есть много аспектов, которые необходимо учитывать, чтобы вкусно заквасить капусту. Даже качество соли иногда может повлиять на результат.При приготовлении соблюдайте следующее:


      Соблюдая такие простые правила, как правильно заквасить капусту, можно получить идеальную закуску. Он станет украшением не только повседневного, но и праздничного стола.

      Классический рецепт

      Самый распространенный способ заквашивания капусты до хрустящей корочки – классический рецепт. Вам понадобится минимальный набор компонентов:

      • кочан капусты массой 4 кг;
      • пять штук моркови;
      • 4 столовые ложки соли и сахара.

      Весь процесс приготовления можно разделить на несколько этапов:


      Капусту можно убрать на хранение после завершения процесса брожения. Закройте банку пластиковой крышкой и поставьте в прохладное место. Этот рецепт капусты на закваске занимает от 4 до 5 дней.

      Рецепт чеснока

      Один из способов заквашивания капусты — вкусный рецепт с чесноком. Готовая закуска приобретает свой оригинальный вкус и аромат. Потребуются следующие предметы:

      • вилок капусты массой около трех килограммов;
      • три-четыре моркови;
      • пол-литра чистой воды;
      • 100 мл растительного масла;
      • 100 мл уксуса;
      • пара зубчиков чеснока;
      • пара лавровых листьев;
      • полторы столовые ложки крупной соли;
      • 4 столовые ложки сахара.

      Техника ферментации капусты до хрустящей корочки очень проста. Весь процесс состоит из следующих шагов:

      Эту насадку можно поставить на стол через несколько часов после приготовления. Этот рецепт считается лучшим способом быстро заквасить капусту.

      Капуста в медовом рассоле

      Для приготовления вкусного острого гарнира подойдет рецепт заквашивания капусты в банке с добавлением меда.Ингредиентов понадобится довольно много:

      • трехкилограммовые вилки капусты;
      • одна крупная морковь;
      • столовых ложек соли;
      • 700 мл воды;
      • столовых ложек меда.

      Процесс приготовления пищи состоит из нескольких основных этапов:


      Этот аксессуар должен бродить в течение дня. Затем его можно хранить в прохладном месте.

      Острая капуста

      Если вы любите острые пикантные закуски, этот рецепт как раз то, что вам нужно.Капуста получается очень хрустящей и сочной. Для приготовления нужно минимум ингредиентов:

      • пара вилок для капусты массой не более 2 кг каждая;
      • два перца;
      • 90 014 кг моркови;
      • 4 литра воды;
      • 5 зубчиков чеснока;
      • полстакана соли.

      Процесс приготовления прост. Он состоит из следующих шагов:


      Выберите правильный способ, чтобы попробовать вкусную капусту, и вы сможете удивить своих гостей интересной закуской.Она будет востребована на любом застолье.

      Видеорецепт заквашивания капусты


      Как солить капусту на зиму в 3-х литровых банках, чтобы она была хрустящей и где ее хранить? Советы опытных хозяек.

      * Капусту нашинковать, морковь натереть. Плотно свернуть в банку. На литр кипяченой ледяной воды 1 столовая ложка сахара и 2 столовые ложки соли. Готовым рассолом заливаем капусту. Оставьте на 3-4 дня при комнатной температуре. Затем закройте крышку и охладите.Хрустящие получаются и могут долго храниться в холодильнике или на балконе. Но, как правило, съедается очень быстро. Из такой капусты и щей ​​можно сварить и приготовить солянку. Только банку не забудьте, пока капуста стоит при комнатной температуре, замените тарелку, иначе рассол увеличится.

      * Хруст зависит от сорта капусты, нужна белокочанная (белого цвета). Натертую в большой миске немного натертой моркови, соль (горсть, полторы), аккуратно перемешайте руками, слегка придавливая, когда она станет влажной, переложите в эмалированное ведро, плотно прижимая каждый слой, под грузом и в течение 3 дней в тепле ежедневно прокалывать деревянной палочкой.После перейти на 3 литровые (5 банок) стеклянные банки и холодную заморозить, но можно и в холодильнике, но есть риск, что рассол вытечет (если холодильник недостаточно холодный).

      * Капусту нарезать на морковь, наполнить трехлитровую (или другую) банку, залить горячим рассолом на 1 л воды по 2 столовые ложки соли, 1,5 столовые ложки сахара. На дно банки нужно положить капусту. По мере укладывания капусты постепенно вливаю рассол, чтобы он был гуще. Капуста должна быть горкой.Влейте столько рассола, чтобы он (при полной банке капусты) начал из него вытекать, а как только капуста будет выложена, добавьте немного до краев. Учитываем, что при брожении капусты рассол будет выливаться из банки, поэтому банку желательно поставить в какую-нибудь емкость, чтобы она не оказалась ни на полу, ни на столе))))) )) Я накрыла его простыней. Через сутки поднимаю, через 12 часов снова поднимаю и потом пробую, если горчит оставляю еще на 6-8 часов. потом в холодильник.Вся капуста всегда сочная и хрустящая. По желанию можно добавить клюкву, чернику, яблоки и все, что вам нравится. Оставьте немного рассола, бывает, что при брожении весь рассол «уходит», его можно просто долить. Такая капуста не станет соленой, но точно будет сочной). А главное удобно, можно сделать следующую банку, когда предыдущая будет съедена, она не займет много места.

      *1. Капуста должна быть квашеных сортов. Большой.

      2.Соль - крупная поваренная, не йодированная. Я не буду говорить стандарт соли, потому что я соль для глаз. Но соль должна чувствоваться в капусте.

      3. Во время шинковки капусты добавить натертую морковь и соль, хорошо перемешать и выложить в посуду, сильно не растирая.

      4 Прокалывать несколько раз в день в нескольких местах, чтобы вышла горечь. По окончании брожения капусту можно полностью встряхнуть, а затем снова собрать в емкость.

      5. Гнездо лежит только тогда, когда капуста готова.

      6. Сахар сразу добавлять нельзя, капуста может «перелиться». Квас без сахара.

      7. Если капуста не выделяет сок в течение дня, долить подсоленной кипяченой воды.

      8. Вы не можете простудиться одновременно. В обычных условиях квартиры капуста квасится от 4 до 5 дней, в зависимости от температуры в помещении.

      9. К капусте можно добавить кислые яблоки и клюкву.

      10. В приметы не верю, но капуста в мужские дни: понедельник, вторник, четверг.

      11. Готово. Удачи.Солон в этом плане капуста ни разу меня не подвела. Солим и храним капусту в эмалированной кастрюле на балконе. Зимой укутываю и иногда приношу в квартиру, если очень холодно. Я съел - сделайте новую порцию. Я покупаю капусту.

      * Попробовал недавно это чудо. Все просто. Как обычно режем капусту и морковь, немного думаем, добавляем 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки соли, плотно укладываем в банки, чтобы получился сок. А потом… налить сверху стопку водки или самогона.Хранить в холодильнике. Я лечилась в прошлом году, думала недавно. Я солю только по этому рецепту!

      * Хрустящие изделия из капусты : 10 кг белокочанной капусты, 500 г моркови, 70 г соли на ведро нашинкованной капусты, 5 лавровых листьев.

      Позднеспелая капуста используется для приготовления хрустящей капусты. Капусту очистить, нарезать. Натрите морковь на крупной терке. Застелите дно бочки зелеными капустными листьями. В бочку насыпать ведро нашинкованной капусты, добавить морковь, положить соль и лавровый лист.Все тщательно перемешать в бочке, затем засыпать еще одно ведро капусты. Когда бочка наполнится, залить капусту, не взбивая, холодной кипяченой водой. Облейте стенки бочки водой, чтобы не смыть соль. На 1 ведро нашинкованной капусты возьмите 600 мл воды. Залейте бочку водой и накройте листьями капусты и накройте белой хлопчатобумажной тканью. Оставьте бочку при комнатной температуре на 1 сутки. На следующий день накройте капусту бочкой с деревянным кругом, положите на круг груз, слегка придавите, чтобы на поверхности круга появился рассол.Оставьте капусту при комнатной температуре на 8-12 дней до завершения брожения. По истечении этого времени уложите капусту до краев, укупорьте крышками и опустите в погреб или холодильник.

      Квашеная капуста зимой присутствует практически на каждом столе. Соление капусты на зиму стало традицией. И неудивительно: хрустящая закуска отлично сочетается с другими продуктами, будь то борщ или жареная картошка. Более того, это очень удобно. В нем содержится рекордное количество витамина С, намного больше, чем в лимоне или апельсине.Есть много способов приготовить овощи с пошаговой инструкцией.

      Солить капусту на зиму стало традицией

      Этот рецепт самый простой и быстрый в приготовлении и очень вкусный. При таком способе капуста готовится за двое суток.

      Ингредиенты

      • Один литр воды.
      • Соль - одна большая ложка.
      • Сахар - одна большая ложка.
      • Уксус 9% - 50 мл.
      • Белокочанная капуста - одна вилка среднего размера.
      • Морковь - несколько штук.
      1. Нужно взять вилки и наколоть их тонкой соломкой.
      2. Морковь натереть на крупной терке или нарезать тонкими полосками. Так его вкус будет более живым и заметным. Сладкие и сочные сорта придадут блюду легкую сладость и дополнят естественную кислинку капусты.
      3. Овощи тщательно перемешать и немного размять. Сложите в большую кастрюлю и взбейте. Залить рассолом.
      4. Рассол готовят следующим образом.В теплую воду добавляют соль, сахар, уксус и перемешивают.
      5. Накройте смесь овощей и рассола тарелкой и придавите грузом. Отлично подойдет трехлитровая бутылка или банка, наполненная водой.
      6. Необходимо дождаться начала процесса брожения. Это может занять два-три дня. После этого капусту можно расфасовать по банкам или сразу подавать к столу.

      Соленые тройки: простые и вкусные рецепты

      Рецепт бабушкиной капусты (видео)

      Экспресс-способ засолки

      По этому рецепту капуста готовится очень быстро и легко.Его можно подавать на стол через несколько часов после засолки.

      Ингредиенты

      • Белокочанная капуста - одна маленькая вилка.
      • Морковь - несколько штук.
      • Красный лук по желанию.

      Для рассола:

      • Вода – один литр.
      • Сахар - одна большая ложка.
      • Соль - Две большие ложки.
      • Кислота уксусная 70% - одна большая ложка или восемь больших ложек 9% уксуса.

      Этот рецепт позволяет приготовить капусту очень быстро и просто.
      1. Овощи мелко нарезаны.
      2. Перемешайте в чашке и месите, пока не появится сок.
      3. Взбиватель в стерильной банке.
      4. Добавьте необходимые ингредиенты в горячую воду. Тщательно перемешайте, пока все сухие ингредиенты не растворятся.
      5. Полученный рассол залейте в банку с капустой.
      6. Поместите туда ложку, пока не выйдет весь воздух.
      7. Поставить в холодильник на сутки.

      Вкусная капуста в банках

      Этот рецепт довольно прост в приготовлении. Он не требует много ингредиентов и времени.Из всех проверенных способов приготовления квашеной капусты она одна из самых вкусных. Блюдо получается сочным, ароматным и хрустящим.

      Ингредиенты

      • Белокочанная капуста - одна маленькая вилка.
      • Морковь - две-три штуки.
      • Семена укропа по вкусу. Желательно не больше одной чайной ложки.
      • Соль - одна большая ложка.

      Блюдо получается сочным, ароматным и хрустящим.
      1. Нарежьте овощи полосками.
      2. Тщательно перемешать, посыпать солью и укропом.
      3. После забить их в глубокую емкость и тщательно раздавить. Накройте тарелкой и грузилом. Поставить в холодильник.
      4. Когда смесь овощей даст сок, проколите ее вилкой до дна кастрюли. Так что сок капает. Регулярно повторяйте эту процедуру.

      Капуста готовится около 2-3 дней. После нужно разложить блюдо по банкам.

      Яблоки ферментированные

      Капуста по этому рецепту получается довольно сладкой за счет добавления яблок и очень ароматной.Готовится сразу в стеклянных банках, без выдержки в кастрюле и под нагрузкой. Это очень удобно.

      Как солить грибы: рецепты и пошаговые советы

      Ингредиенты

      • Капуста - одна маленькая вилка;
      • Морковь - три средние штуки.
      • Яблоки - четыре штуки, желательно зеленые.
      • Соль - две-три большие ложки.
      • Сахар - две-три большие ложки.
      • Лавровый лист - несколько листьев.
      • Перец черный - одна большая ложка горошин.
      • Душистый перец - одна маленькая ложка горошка.
      1. Капусту тонко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Перемешайте их.
      2. Добавьте к овощам соль и сахар.
      3. Очень важно размять овощи руками, чтобы они дали сок.
      4. После добавления перца и лавра. Еще раз тщательно перемешать.
      5. Яблоки необходимо тщательно вымыть и удалить косточки. Нарезать крупными кусками.
      6. Нужно взять большую банку, предварительно стерилизованную, и выложить в нее капусту и яблоки слоями: слой овощей, слой яблок, снова овощи.Поочередно, пока банка не наполнится. Закройте крышку.

      Хранить в теплом месте четыре дня. После уборки в холодильнике. Через восемь дней блюдо будет готово.

      Хрустящая капуста с морковью

      Такая приготовленная капуста получается очень хрустящей из-за отсутствия в рецепте уксуса.

      Ингредиенты

      • Белокочанная капуста - одна маленькая вилка. Желательно выбирать поздние сорта, так как они более хрустящие.
      • Морковь - несколько штук.
      • Соль - три большие ложки.
      1. Капусту необходимо помыть и очистить от верхних листьев. Каждый кочан разрезаем на четыре части. Удалите пень и измельчите.
      2. Морковь натереть на крупной терке. Смешайте их в большой миске, посолите и тщательно разомните, чтобы овощи дали много сока.
      3. Переложить в большую кастрюлю. Накрыть тарелкой и грузом.
      4. Через день вы можете увидеть, что появились пузыри.Это означает, что процесс брожения начался.

      Как солить цветную капусту: 4 лучших рецепта


      Эта капуста готовится таким образом и получается очень хрустящей из-за отсутствия в рецепте уксуса.

      Через несколько дней пузырьки начнут исчезать. Капуста готова, ее можно раскладывать по краям и подавать к столу.

      Со свеклой на зиму

      Помимо изумительного вкуса, блюдо имеет красивый цвет - благодаря свекольному соку. Ингредиенты

      • Белокочанная капуста - одна большая вилка.
      • Свекла - одна большая.
      • Хрен - 3-4 корня.
      • Чеснок - три головки.
      • Перец острый - 4 шт.
      • Петрушка - пучок.

      Для маринада:

      • Вода - 4 литра.
      • Соль - 200 г
      • Сахар - 200 г

      Блюдо получается не только вкусным, но и красивым
      1. Все овощи необходимо помыть. Удалите с капусты верхние увядшие листья. Разрежьте голову на несколько равных частей.Нарезается ровно, колоть не надо. Удалите пень.
      2. Хрен мелко нарезать или прокрутить на мясорубке.
      3. Нарежьте чеснок тонкими ломтиками.
      4. Очистить свеклу и нарезать мелкими кубиками.
      5. Возьмите глубокую кастрюлю и смешайте все вышеперечисленные овощи. Добавить мелко нарезанную петрушку.
      6. Затем нужно приготовить маринад. Добавьте необходимые ингредиенты в кипяченую воду и перемешайте.
      7. Влить горячий рассол.
      8. Накрыть большой тарелкой и поставить под пресс.
      9. Блюдо готовится за неделю. После капусту можно раскладывать по банкам и подавать.

      Этот вид капусты можно есть целиком или добавлять в салаты.

      Соленая капуста зимой - просто кладезь витаминов! Такой простой в приготовлении продукт всегда востребован в меню. Можно просто заправить растительным маслом и полакомиться отварным картофелем, или приготовить массу салатов, винегрет. Запеканка, тушеная капуста, щи или борщ - всех блюд не счесть! А также способы его приготовления.

      Сегодня, когда овощи продаются круглый год, совершенно не нужно солить капусту в бочках, ведрах и подыскивать подходящее место для хранения. Вполне возможно залить две-три банки , спокойно поставить их в холодильник, а при повреждении сварить снова.

      Итак засолка капусты на зиму в банках. Есть несколько способов приготовления.

      Холодная маринованная капуста

      Главное отличие - холодное и горячее.Холод легче всего. Однако принцип холода тоже не существует сам по себе.

      Сухая засолка

      Наиболее традиционна старая надежная «сухая». Для него достаточно подготовить овощи и посуду.

      • капуста капуста;
      • моркови в соотношении 1:4;
      • Соль
      • из расчета 20 грамм на 1 кг овощей.

      Нарежьте овощи, смешайте в глубокой миске и хорошо вымесите . Процесс замешивания аналогичен замешиванию теста. Измельчать нужно до образования большого количества сока.Можно отдельно замесить капусту, а затем добавить морковь. В этом случае готовый маринад будет более ядреным на вкус. Если смешать все сразу, вкус будет слаще, а рассол приобретет красивый морковный цвет.

      Затем оставить бродить в помещении, несколько раз в день протыкая капусту лучиной. Через 3-4 дня поставить банки в холодильник.

      Маринованная капуста в рассоле

      Рецепт засолки в рассоле прост. Продукты для приготовления пищи:

      • ] капуста - вилки массой около 2 кг;
      • морковь – полкилограмма;
      • вода
      • – 4 литра;
      • соль
      • – 8 столовых ложек;
      • сахарный песок
      • – 4 столовые ложки.

      Это полный комплект. Кроме того, понадобятся две трехлитровые банки, глубокая емкость, например, миска, шинковка для капусты или специальный нож и терка для корейской моркови.

      Теперь сам процесс. Первым делом нужно приготовить рассол . Так как метод холодный, то и рассол должен быть холодным. Поэтому ее следует приготовить заранее, чтобы к моменту нарезки овощей она успела остыть. Вскипятите воду и всыпьте в нее соль и сахар.Дождитесь их полного растворения, но не снимайте с огня. Так пусть остынет.

      Соление капусты должно быть принято для озимых сортов. Его вилки твердые, сочные, хрустящие, слегка сладкие. Головки особенно хороши, шаровидные, приплюснутые вверху и внизу.

      Всю капусту тонко шинкуем, морковь натираем. Соедините их в миске и немного перемешайте, чтобы овощи равномерно распределились между собой. Теперь все это надо очень плотно упаковать в банки.

      Банки, конечно же, нужно тщательно вымыть, а еще лучше простерилизовать. Овощи нужно очень сильно нажимать на , когда емкость заполнена, чтобы в содержимом не осталось даже небольших пустот. Заполните таким образом обе банки до горлышка.

      И последнее - заливаем рассолом. Выливать придется постепенно. Так как овощи упакованы очень плотно, жидкость достаточно медленно проникает на дно банки. Поэтому нужно будет, влив указанное количество, дождаться, пока вся вода уйдёт, и долить ещё.И так до тех пор, пока бак не наполнится рассолом доверху.

      Кроме того, необходимо оставить банки в камере брожения на двое-трое суток. Все это время капусту необходимо периодически протыкать, чтобы выходили газы, образующиеся при закисании. На третий день следует попробовать маринад для приготовления. Температура в квартире может быть разной и от этого зависит время ее приготовления. Как только вкус оказался таким, как хотелось, банки нужно закрыть крышками и поставить в холодильник.Там они прекрасно сохранятся зимой.

      Чем солить капусту

      Рецепт засолки таким способом явно проще. На «замешивание» овощей не нужно тратить много сил, достаточно залить их холодным рассолом и отставить на несколько дней. Делать это можно не только в стеклянных банках. Так как овощи для засолки надо засыпать, а в банке не очень удобно. Можно использовать пластиковые пищевые контейнеры , эмалированные кастрюли или жестяные банки, керамические бочки.Процесс закладки капусты в них будет намного проще.

      Конечно, такого количества капусты на всю зиму не хватит, да и вместимость холодильника вряд ли позволит хранить там большое количество банок. Но можно постепенно добавлять максимально одну банку, и поэтому квашеная капуста будет в меню всю зиму.

      Маринованная капуста со свеклой

      При засолке можно использовать не только капусту и морковь. Первоначально получен из свеклы. Вариантов этого рецепта много, но самый распространенный.А вот с добавлением свеклы нужно быть осторожным. Дело в том, что он способен придать капусте мягкость, к тому же готовый продукт будет иметь специфический вкус. Поэтому свеклу надо сажать из расчета на 2 кг капусты буквально 100 грамм .

      Выберите способ приготовления - в рассоле. А вот при раскладывании овощей по банкам добавьте чеснок и тмин, а затем положите на дно кусочек хрена. Всыпьте в рассол несколько зерен горчицы. Эти добавки придают пикантность, вяжущее действие, нейтрализуя смягчающие свойства свеклы и осветляя ее особый вкус.В противном случае весь процесс останется прежним. Зимой такой рецепт даже полезнее, так как свекла добавит свои витамины, а наличие чеснока усилит профилактический эффект витамина С.

      Маринованная капуста с яблоками и клюквой

      А вот в капусту с морковью хорошо положить несколько долек зимнего кислого яблока, например, антоновки. К тому же рецепт знают все. с клюквой . Ягоды для этого лучше покупать не в магазине, а на рынке.Зимой это совсем не сложно. Его надо будет положить при перемешивании капусты и столько взбить, иначе все ягоды лопнут. Клюква практически не меняет вкус готовых маринадов, зато будет оригинально смотреться на столе и добавит пикантности языку.

      Рецепт засолки капусты на воде

      Еще один рецепт капусты. Во многих отношениях это похоже на приготовление пищи в рассоле, но вам не нужно готовить сам рассол.

      Продукты и их пропорции те же, что и в рецепте рассола.Только если в случае с рассолом количество налитой в капусту воды не имеет значения – соль и сахар кладут в кастрюлю заранее, то нужно мерить, сколько воды в банке. В среднем на одну трехлитровую банку, наполненную овощами, потребуется 2 литра жидкости.

      Таким образом подготовленные овощи укладывают в банки или другие емкости известным способом. Кроме того, все содержимое до самого верха заливается холодной кипяченой водой. В зависимости от количества налитой воды, соль следует насыпать прямо в банку, в зависимости от пропорции 2 столовые ложки на литр жидкости .

      Теперь вы можете бродить как всегда. Также необходимо проколоть и держать в тепле несколько дней. С другой стороны, вам нужно положить сахарный песок прямо в банку. Помня, сколько воды было налито в банку, сахар считает 1 столовую ложку на литр.

      Дайте сахару полностью раствориться и впитаться в овощи, это займет несколько часов. А затем закрыть края и оставить их холодными. Вы можете ускорить процесс растворения сахара. Для этого в другую емкость наливаем немного рассола, растворяем в нем весь необходимый сахар и заливаем обратно.

      Этот рецепт почти такой же, как с использованием рассола, но намного проще.

      Рецепт капусты соленой нарезкой

      Капусту для засолки шинковать не надо. Можно посолить, нарезать крупными или не очень ломтиками, ломтиками. Для засолки на зиму многие предпочитают именно такой рецепт. Конечно, простые стеклянные банки для этого не подходят. Хорошо использовать эмалированные , керамические или пластиковые банки, бочки. Можно даже ложки из пищевого пластика.Или банки объемом более трех литров с широким горлышком.

      Листы капусты, кочерыжки, яблоки, морковь среднего размера уложите на дно емкости. Часть моркови и капусты лучше нарезать. Затем выложить кочаны капусты, посыпав их нарезанными овощами. Когда он наполнится, запечатайте, надавив руками. Самый верх выложить нашинкованной капустой и морковью, также хорошо прижать.

      Затем залейте все содержимое холодным рассолом. Тем более, что процесс аналогичен предыдущим рецептам.

      Большие контейнеры можно хранить на холодном балконе, если они не сделаны из стекла. Если зима морозная, конечно. Потому что замораживание и оттаивание сделают продукт несъедобным. В холодильник поместятся пятилитровые банки.

      Как видите, капусту можно солить совершенно разными способами. Есть много рецептов. Холодная дорога — это только один из вариантов. При такой засолке продукт будет готов за несколько дней . Горячий метод позволяет получить готовый продукт уже через несколько часов.Тем не менее, холодная засолка часто предпочтительнее.

      Те, кто пробовал домашнюю квашеную капусту, уверены, что она намного вкуснее магазинной. Единственный факт, который удерживает многих от его приготовления, — это ложное убеждение в сложности кулинарной технологии и большого труда. Но особые временные затраты составляют брожение в чанах, ведрах и других больших емкостях; а вот капуста на зиму в банках в рассоле привлекательна своей компактностью, удобством и скоростью исполнения.Для начинающих хорошо солить белую воду в стеклянной посуде или в тех случаях, когда рецепт только проверяется. Кроме того, в банках к основному ингредиенту делают всевозможные добавки: виноград, сладкий перец, клюкву, свеклу и, что удивительно, даже тыкву.

      Хрустящая капуста чрезвычайно полезна и богата витаминами. Из такого сырья готовят первые блюда (без добавок), тушат, подают в виде салата… Сделанные в банках, они помогают жителям городов, не имеющих условий для хранения крупных солений.Ведь неправильное хранение сведет все усилия на «нет». Закуска консервируется в рассоле; хотя иногда капусту солят без соли, но это ненадолго. Нужен ли сахарный песок для горшков? Вопрос не однообразный. Сахар ускоряет брожение. Причем его количество весьма символично и практически не влияет на вкус блюда. Небольшое количество заготовок заключено как в стеклянной, так и в эмалированной посуде умеренного литража.


      Капуста жареная в рассоле на зиму: рецепт

      Идеальный результат засолки капусты – хрустящая, ароматная и очень вкусная закуска.Плюс мгновенное приготовление! По предложенному рецепту измельчать нарезанный ломтик не нужно, так как засолка производится в рассоле. Итак, на одну трехлитровую емкость необходимо будет подготовить: чуть больше двух килограммов сочной белокочанной капусты, но поздних сортов, 2 небольшие морковки, несколько лавровых листьев и, по желанию, пару перцев душистого и черный горох. Рассол состоит из следующих ингредиентов: 1,5 л фильтрованной воды, 2 ст.каменной, йодированной соли и столько же сахарного песка.

      Джаред капуста на зиму в рассоле: рецепт 5

      Еще один быстрый способ заготовки капусты включает в себя следующие продукты: 1 вилка весом около килограмма, 1 средняя морковка; и берется 4 столовые ложки на 1,5 литра воды. нейодированной крупной соли, 9 ст. сахарного песка, 1 стакан отмеренного подсолнечного масла без запаха и столько же по объему отц 9%, 7-8 лавровых листьев, 10 зерен черного перца.

      .

      Почему стоит покупать квашеную капусту, а не квашеную + рецепт

      Вы когда-нибудь задумывались, почему у нас в магазине квашеная капуста, а потом квашеная? Или почему ферментированный обычно дешевле ферментированного?
      Ответ можно найти, проанализировав процесс производства обоих видов капусты.
      Капуста квашеная шинкуется, солится и затем ферментируется (отсюда характерный запах). Кислотность квашеной капусты создается молочной кислотой, которая образуется при расщеплении сахаров, содержащихся в капусте, ферментирующими бактериями.Квашеная капуста содержит витамины С и Е, а также антиоксиданты, каротиноиды и полифенолы. Дополнительно оказывает бактерицидное и фунгицидное действие. Квашеная капуста желтая.

      С другой стороны, квашеная капуста никогда не мариновалась. После шинковки квашеную капусту поливают уксусом и подслащивают для улучшения вкуса. Такая квашеная капуста не имеет пищевой ценности, не содержит витаминов и антиоксидантов. Имеет яркую окраску, часто просто белую.Его производство занимает гораздо меньше времени и обходится дешевле, чем в случае с классической квашеной капустой, отсюда ее массовое производство и продажа в магазинах.

      В предрождественский период, когда покупка квашеной капусты является практически обязательным в каждом доме, рекомендую уделить этой покупке больше времени, сходить на рынок, где без проблем можно купить квашеную капусту и заплатить на несколько злотых больше и насладитесь вкусом настоящей квашеной капусты.

      Наконец, рецепт салата из квашеной капусты в несколько ином исполнении: подается с паприкой, огурцом и… медом!
      Попробуйте сами при первой же возможности.


      Ингредиенты:
      около 150-200 г квашеной капусты,
      половина огурца,
      половина зеленого перца,
      1 чайная ложка жидкого меда,
      1/2 чайной ложки оливкового масла (можно больше, если хотите) ,
      цвет перец,
      соль.



      Приготовление:
      Выньте капусту из упаковки, разделите ее на отдельные нити и положите в миску. Нарежьте огурец и перец и добавьте к капусте.Мед смешать с оливковым маслом, перцем и солью и полить получившимся соусом салат. Все тщательно перемешиваем.
      Приятного аппетита!

      .90 000 35 лучших рецептов капусты — простые способы приготовления капусты

      35 лучших рецептов капусты

      Вам может быть интересно, сколько может быть рецептов капусты. Кроме салата из белокочанной капусты, для чего нужна листовая зелень? Ну, считай, сюрприз. Мы собрали 35 удивительных блюд, в которых главную роль отводит капусте, включая гарниры, салаты и вкуснейшие основные блюда. Если вы ищете первоклассные рецепты для удобного приема пищи, вы не будете разочарованы.И если вы надеетесь найти более здоровые блюда, у нас они тоже есть!


      Хотя всегда есть классическая солонина и капуста (рецепт Ри Драммонд содержит богатую бальзамическую глазурь, которая вам понравится), есть намного больше, чем просто основа ко Дню Святого Патрика. Жареная капуста получается настолько нежной и универсальной, что ее можно использовать по-разному. Вы можете отведать традиционное польское блюдо из капусты и макарон или рагу с колбасой и картофелем для уютного семейного ужина.С другой стороны, шинкование капусты для использования в одном из многих рецептов салата из капусты серьезно улучшит ваш бекон для барбекю. На самом деле, продолжайте и поместите ложку прямо на свой бургер, чтобы получить вкусную хрустящую корочку!


      Посмотреть галерею 35Фото 435 Чаша для зерен Tex-Mex

      Вы можете быть изобретательны с начинкой на этих чашках Tex-Mex, но мы думаем, что светлая капуста, кориандр и измельченный сыр Cojita – это то, что вам нужно.



      535 Карибские бургеры с манго славы

      Приготовьте салат из живого манго и мяты, который будет сопровождать этот сочный бургер терияки.



      635 Жареный цыпленок с капустой

      Приготовьте этот обед из курицы и капусты прямо на сковороде, чтобы легко было поесть в одной кастрюле.

      Скачать рецепт Contemporary Proper.

      735 Капуста и макароны

      Приготовьте сегодня большую порцию капусты и макарон. Идеальная еда для комфорта!

      Скачать рецепт для Джо Кукс.

      число ангела 11
      835 Фаршированные голубцы Фаршированные голубцы

      Ничто так не говорит о домашней кухне, как тарелка голубцов на сливочном пюре.Вкуснятина!

      Скачать рецепт ужина в зоопарке.

      935 Пельмени со свининой, креветками и пекинской капустой

      От пельменей не откажешь, особенно со свининой, креветками и капустой, которые можно приготовить дома.

      Скачать рецепт Race Malaysia.

      1035 Cemitas Poblanas

      Сочетайте куриный салат с чипотле и острый салат в этой концепции Cemity. Это будет идеальный летний обед.

      Скачать рецепт Уютной Кухни.

      СМЕСИТЕЛЬНЫЕ ЧАШИ

      одиннадцать35 Хрустящий салат из кешью с соусом из жареного кунжута

      Добавьте к этому салату вкусную хрустящую корочку, добавив жареные орехи кешью. Вы можете наслаждаться им как вкусным гарниром или положить его на бутерброд.

      Скачать рецепт для Мариса Мур.

      КУПИТЬ САЛАТНИКИ

      1235 Жареная капуста

      Попробуйте эту простую 20-минутную пассерованную капусту для идеальной начинки, приготовленной с большим количеством масла!

      Получить рецепт хорошо покрытого Эрин.

      КУПИТЬ РАЗДЕЛОЧНЫЕ ДОСКИ

      1335 Тушеная капуста и колбаса

      Большая кастрюля с капустой и колбасой идеально подойдет для семейного обеда в течение недели. Это быстро, просто и много!

      Скачать рецепт "Безупречный укус".

      КУПИТЬ БЛЮДА

      1435 Капусняк

      После того, как вы съедите этот овощной суп, вы почувствуете себя сытым и довольным.Ешьте его с кусочком тоста для всех ваших потребностей.

      Скачать рецепт Печенья Дебютант.

      КУПИТЬ ГОЛЛАНДСКУЮ ПЕЧЬ

      пятнадцать35 Буррито с говяжьей грудинкой по-ирландски с картофелем фри и салатом из капусты

      Картофель фри, грудинка Гиннесс и нашинкованная капуста – вот что делает этот буррито удивившим вас.

      Скачать рецепт полузапеченного урожая.

      КУПИТЬ РЫБНАЯ КУХНЯ

      1635 Жареная капуста

      Ешьте эту копченую, пассерованную капусту в качестве сытного гарнира или используйте ее в качестве колбасы или основы для сосисок.

      Скачать рецепт Пути желтого блаженства.

      КУПИТЬ БЛЮДА

      1735 Суп с говядиной и капустой

      Этот простой и недорогой суп варит овощи и говяжий фарш в ароматном бульоне.

      Загрузите рецепт в Recipe Critic.

      КУПИТЬ ГОЛЛАНДСКАЯ ПЕЧЬ

      1835 Хрустящий салат с курицей, орехами и капустой

      Этот живой салат идеально подходит для летнего обеда.В нем есть хрустящая курица, капуста и арахис.

      Скачать рецепт Averie Cooks.

      КУПИТЬ СЕРВИРОВОЧНЫЕ МИСКИ

      1935 Колбаса, Картофель и Капуста

      Вы можете получить это сытное блюдо из одной кастрюли на столе менее чем за час. Это идеальный обед в холодные дни.

      Скачать рецепт грязного фартука Челси.

      КУПИТЬ БЛЮДА

      двадцать35 Паста с карамелизированным луком и капустой

      Приготовьте эту 30-минутную пасту для следующего постного обеда в понедельник.Нежно приготовленная капуста и лук очень вкусны вместе с ней al dente паста с бабочкой.

      Загрузить полный рецепт справки.

      КУПИТЬ МАСКИ ДЛЯ МАКАРОНОВ

      двадцать один35 Жареные капустные четвертинки

      Эти жареные с чесноком кусочки капусты легко взбить для следующего званого ужина. Плавленый сыр сверху тоже звучит не слишком убого...

      Скачать рецепт для Готовим с классом.

      КУПИТЬ ГОЛОВКИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

      2235 Вегетарианские пельмени

      Смешайте тофу, морковь и капусту, чтобы приготовить острую начинку для этих домашних пельменей.Они прекрасно подойдут в качестве закуски на праздничный стол.

      Скачать рецепт для Маленькой Кухни.

      КУПИТЬ DIP BOWLS

      2. 335 Тайские манго-капустные рулетики с хрустящим тофу и арахисовым соусом

      Вместо того, чтобы нарезать капусту, используйте листья в качестве прочной основы для этого салатного рулета с начинкой из хрустящего тофу и манго.

      Скачать рецепт печенья + Кейт.

      КУПИТЬ ОБЕД

      2435 Тушеные ребрышки с капустой в ирландском виски

      Приготовьте простой капустный салат в качестве основы для этих божественных коротких ребрышек, тушенных в виски.

      Скачать рецепт Вид с Большого острова.

      КУПИТЬ СРОЧНЫЕ ГОРШКИ

      2535 Капуста и колбаса на гриле

      Попробуйте этот простой рецепт летом, чтобы оживить свои блюда на гриле. Смешайте блюдо с вкусной заправкой из лука и горчицы.

      Скачать рецепт домашнего пира.

      КУПИТЬ СКОВОРОДЫ ДЛЯ ГРИЛЬ

      2635 Сэндвич с жареным цыпленком и острой капустой

      Вы не ошибетесь, выбрав сэндвич с жареным цыпленком.Этот увенчан хрустящим беконом, хрустящими солеными огурцами и острым салатом из капусты.

      Получите рецепт щепотки вкусняшки.

      МАГАЗИН МАГАЗИН

      2735 Вяленая говядина и капустные рулетики с домашней пивной горчицей

      Единственное, что лучше этих хрустящих кусочков рая, это домашняя пивная горчица, в которую их можно обмакнуть.

      Скачать Кулинария и рецепт пива.

      КУПИТЬ КУХОННЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ

      2835 Суп из капусты и фасоли

      Любой, кто ищет недорогое блюдо, должен попробовать этот сытный суп из трех ингредиентов, который все еще имеет много вкуса.

      Скачать рецепт Жизни Джоли.

      КУПИТЬ ГОЛЛАНДСКУЮ ПЕЧЬ

      2935 Жареная капуста с соленой рыбой

      Попробуйте ароматное блюдо из жареной капусты и трески, которое порадует ваших гостей.

      Скачать рецепт Перечного пирога Алисы.

      КУПИТЬ УЖИН

      3035 Салат из капусты со сливочной заправкой из перегноя

      Если вы постоянно ищете следующую любимую заправку, этот сливочный хумус вам точно понравится.

      Скачать рецепт Стола на двоих.

      КУПИТЬ САЛАТЫ

      Далее Более 30 оригинальных рецептов свеклы на каждый сезон Реклама - Продолжить чтение ниже Этот контент создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на этот веб-сайт, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Дополнительную информацию об этом и подобном контенте можно найти на сайте piano.io. .

      Квашеная капуста без соли и сахара. Квашеная капуста без соли. (3 рецепта)

      Ингредиенты на 3-литровую банку:

      Белокочанная капуста - 3 кг,
      Морковь - 1 средняя
      Соль - 1 столовая ложка с горкой,
      Лавровый лист - 8 шт.,
      Клюква (можно и без нее),
      Перец черный - 10 шт

      Приготовление квашеной капусты очень просто:

      Для заквашивания лучше использовать белокочанную капусту позднего или среднего срока созревания с крепкими гибкими листьями.Поэтому капусту лучше квасить осенью. Капусту и морковь промываем. Капусту шинкуем, а морковь натираем на крупной терке. Перемешать капусту и морковь, добавить соль. В салате она должна быть чуть солонее обычного, так что солите, пробуйте капусту, но не перекрашивайте!!!

      А для уничтожения копченой колбасы этнологам нужны франкские крестьяне, а фермер вздыхает. Добрый совет: каждый день десять тысяч попадают в кастрюли немецких дворов, жирная трагедия: брызги колбасы! В ваших руках избавить ее от этого позорного конца.За пять минут горячая вода или молочная ванна закаляют сырую шерсть к невзгодам, которые придутся на кастрюлю.

      Во время жаркого вздоха фермы копченую колбасу следует красить в течение десяти минут в горячей, но не кипящей воде. Взрослый фермер обычно ест хрен и черный хлеб. Irene Rafe особенно рекомендует его для живота, который чувствует напряжение после ночи с алкоголем или когда вы не знаете, чего на самом деле хотите. Приготовление: Франки знают разные способы придания вкуса. Основной рецепт Бамбергер-Блау-Зипфель: два брата на человека.Проварить бульон минут пять, чтобы луковица еще слегка щипала.

      Добавьте лавровый лист и перец горошком и снова перемешайте.
      Хорошо все руками тереть, конечно не до фанатизма. Забейте его в банку, очень плотно - кулаком или толкушкой (каждый слой!!!), банка должна быть заполнена до самого верха (поэтому, если у вас мало капусты, берите банку поменьше). Между слоями разложите клюкву.
      Банку с капустой поставить в глубокую тарелку и оставить на столе на три-четыре дня.Капуста путешествует при температуре около 20 - 21 ”С.
      Один или два раза в день нужно проколоть капусту в нескольких местах до дна, чтобы выпустить скопившийся газ (если этого не сделать, капуста будет горчить). Пробить можно длинным ножом или деревянной палкой. После прокола добавить сок, который будет выливаться.
      Банка должна быть закрыта крышкой! (но не полностью закрытый).
      Через 4 дня попробуйте, если готовы, закройте банку с капустой капроновой крышкой и поставьте в холодильник.В мороз процесс брожения закончится.

      Илья Мечников, известный русский ученый, выяснил, что люди заболевают в основном от отравления самих себя. В наше время, когда пища стала менее полезной и более насыщенной различными вредными добавками, такими как консерванты, нитриты, нитраты и прочая химия, эта информация становится еще более актуальной.

      Затем аккуратно добавьте сырые колбаски и оставьте на 10 минут на медленном огне. Для генеральной репетиции фрау Райф советует: «Потрогайте колбасу пальцами, сейчас она должна крепко схватиться, и тогда все будет кончено».Закуска - черный хлеб, по-бамбергски камболе.

      В качестве напитка рекомендуется пиво или вино. Неожиданная комбинация, сочетающая фруктовое очарование плодов круглого дерева с пряным характером прекрасного цветка мясной лавки. Идеально подходит для зимы, когда местные жители вспоминают прошлый сезон гриля и готовятся к предстоящему, когда аромат снова проникает в кроны садов и придает франконскому яблоку неповторимый аромат.

      Мечников доказал, что возрастные изменения, как и старение и деменция, как бы это ни было естественно, также зависят от бактерий в нашем организме.Эти токсичные вещества, которые живут и свободно развиваются в толстой кишке, которые вызваны действием бактерий, развитие гнилостных процессов.

      Но есть способ, чтобы уничтожить действие бактерий кишечной палочки. Они помогают нам в этом ферментного молочной кислоты, которая, как мы уже знаем из статьи квашеной капусты - преимущества и недостатки, в изобилии в капусте квашеной капусты.

      Приготовление: две сосиски и одно яблоко на человека. Колбаса, обжарить в горячем масле и отложить в сторону. Разрез мясо запеченное нарезанные яблоки и поместить их в колбасах.Влить белое вино в жир и приправить корицей, солью, перцем и лимонным соком. Добавьте сосиски и кусочки яблока снова и подождать некоторое время. Блюдо подается в закрытой миске. В дополнении, мы рекомендуем картофельные клецки или вареный картофель.

      Национальное блюдо, которое заработал немцам прозвище «фриц» в англо-американском поле. Колбаса с квашеной капустой является неотъемлемой частью немецкой кухни. Благодаря короне, королева квашеной стала лакомством для всех немцев.Приготовление: Несомненно, во Франконии есть рецепты квашеной капусты. Один на Всех: на 500 г квашеной капусты 1 лавровый лист, 6 ягод можжевельника, 1 чайная ложка тмина, соль, 4 перца, шпик, 1 луковица, 1-2 яблока, 1 стакан белого вина, вода для заварки.

      Илья Мечников в ходе обширных исследований обнаружил, что люди, употребляющие в пищу много продуктов, богатых молочной кислотой, обладают завидным здоровьем, большой физической силой, выносливостью, неутомимой активностью и долголетием (до 100 лет и более).Более того, несмотря на преклонный возраст, были среди них и такие случаи, когда мужчины были отцами в возрасте 90 лет и даже старше!

      Но тогда рассчитывайте на еще одного человека с 2 жареными сосисками. Аккуратно режем лук в сале. Добавить капусту, затем вино, специи и нарезанные кубиками яблоки. В якобы «обычно» Frankish композиции травы является «сухим». Если вы, как крем, просто добавить больше воды во время приготовления пищи. Готовую квашеную капусту подавайте со свежей пассерованной колбасой, хреном и черным хлебом.Совет: «Что ей особенно нравится, когда снова потеплеет». Поскольку вдова Bolte это веселая женщина с чувством высокого класса удовольствие: чем чаще квашеным нагреваются, тем лучше.

      Мечников не встречал среди этих счастливчиков таких заболеваний, как артрит. Кариес и дегенеративные заболевания встречались очень редко.

      Источником молочной кислоты для этих здоровых людей была квашеная капуста приготовленная без добавления соли ... Этот полезный продукт, по словам Мечникова, способен производить самые полезные для кишечника бактерии.

      Особенно, когда в кастрюле смешивается жареный колбасный жир. Исторической предпосылкой к созданию этого блюда стало открытие американского континента и приказ старого Фрица создать по всей стране картофельные поля, чтобы прокормить своих солдат. Со времен Наполеона салат «земляной трюфель» является современной альтернативой квашеной капусте. поскольку местные жители наверняка не согласны с тем, нужны ли им кубики бекона в их картофельном салате.

      Непоколебимые скептики считают беконную фракцию предателями франкских обычаев, по крайней мере, не связанных со вкусом.Вареный картофель очистите и нарежьте ломтиками. Вскипятите воду с уксусом, пряностями и пряностями и добавьте крахмальный порошок, смешанный с небольшим количеством жидкости. Смешать меланж под ломтиками картофеля, добавить нарезанный лук и отставить на 20 минут. Подавайте картофельный салат с холодными, горячими сосисками. Не забудьте горчицу или хрен. Подходящим напитком является холодное пиво или фирменный напиток.

      О соли

      Все слышали, что соль и сахар - это белая смерть. Но почему так говорят, мало кто знает.

      Соль или хлорид натрия могут вызывать образование камней в желчном пузыре, почках, мочеточниках и мочевом пузыре, а также в поджелудочной железе в суставах и ограничивать их подвижность, а также уплотнение артерий (атеросклероз). Соль способна задерживать жидкость в организме, увеличивая нагрузку на сердце и почки, вызывая отеки и головные боли.

      Смешайте обжаренный жир колбасы с картофельным салатом. Это придает ему еще большую гибкость и пикантность. Королева сосисок встречается с королем овощей.Умеренный климат и песчаная почва их родины дали им лучшую спаржу в мире. Так что посмотрите на район франконского поселения с радостного месяца мая по июнь на многочисленных встречах двух величеств вместо белой спаржи и красных сосисок в сопровождении дымящейся свиты желтой картошки.

      Приготовление: не менее 1 фунта спаржи, 250 г картофеля и 2 колбасы на человека. На 2 кг спаржи 3 л воды, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 чайные ложки соли, 1 чайная ложка сахара, 50 г сливочного масла, 200 г сливочного масла, лук.Очистите спаржу и отрежьте древесные концы. Слейте обработанную спаржу, добавьте растопленное сливочное масло и посыпьте луком по вкусу. С.: Как салат, слитая, охлажденная спаржа помещается в салатный маринад и должна из него что-то получиться.

      Полностью отказываться от соли не стоит, нужно просто знать и соблюдать стандарт. Суточная норма – до 3 грамм. Настоящий стандарт распространяется на всю соль, потребляемую с пищей: супы, второе, хлеб, колбаса, маринованные овощи, колбаса и др.

      Преимущества квашеной капусты без соли

      Захотелось квашеной капусты... а как же без соли? При чем тут соль? Ведь с солью получается соленая капуста, а настоящая - это совсем другая тема, да и соль вообще не нужна.

      Бессмертный наконечник для посвященных из франконских хмелевых регионов. Лучшее в Шпалте и его окрестностях — дорогое лакомство, внешне напоминающее соевые бобы, рацион ресторанов и частных домовладений. Только в эти дни побеги хмеля настолько нежные и такие вкусные, что знатоки возводят их на уровень спаржи.Роштратвурст и ростки — самые неизвестные, самые редкие и лучшие франконские колбасные блюда.

      Приготовление: на 1 кг ростков хмеля 3,5 л воды, соль, лимонный сок. Перемешайте ростки хмеля в растопленном масле и подавайте с картофелем, хреном и сосисками. С.: В качестве салата высушенные, охлажденные ростки хмеля кладут в салатный рассол, в котором надо что-то рисовать.

      Все рецепты засолки капусты без соли, которые мне попадались, использовали воду (вместо рассола, который появляется при пюрировании капусты с солью при классическом мариновании).Конечный продукт таких рецептов мне не очень понравился, такая капуста была жестковата и тяжеловата для желудка. И я начала экспериментировать... Пробовала добавлять в капусту лук, чеснок, специи, свеклу. Но это было не так.

      В настоящее время исчезнувшая усадьба, которая на протяжении многих зим пользовалась большой популярностью у франкских семей. Хитрость: хрустящий жареный хлеб, которым поливают суп, размягчается, когда вы его едите. В этом блюде в колбасу заворачивают пижаму в полный рост из пресного теста.О сломе нравов: В благословенные времена экономического чуда, когда она пережила второе рождение в частных домах, она была еще в меру испечена. Сегодня хорошо укомплектованные пекарни продают колбасу с дутым полуголым хвостом, заправленным в коричневый и не прикрытым мягким дутым платьем.

      После долгих поисков родился рецепт, который устроил меня и мою семью. Все оказалось довольно просто.

      Вот рецепт со всеми секретами из коробки.

      Для эмалированного ведерка понадобится 6 кг капусты, 2 кг моркови, полстакана семян укропа и по желанию несколько лавровых листьев и гвоздики.

      Голая сырая колбаса оторвана от кожи. На так называемом «кекброте» он служит туземцам, чтобы утолить их небольшой аппетит. Г-н Гольднер пишет об этом процессе: «Чтобы скрыть разнообразный внешний вид колбасы, следует упомянуть, что она доступна для употребления без моральных соображений, даже в сыром виде». Идеально подходят для десертов и детских дней рождений, где их можно приготовить с большим удовольствием.Предоставляю слово Габриэлю Николаусу Расту, «Умелому и опытному Беккеру, торту и сахару из Нюрнберга, хорошо информированному Койхинну». «Полфунта миндальной начинки образуют дно из всевозможных специй, делают «колбаску» и оставляют сохнуть.

      Капуста шинкуется, а морковь натирается на крупной терке. Все перемешивается с семенами фенхеля (а по желанию и с другими специями). Затем все хорошо измельчают и уплотняют небольшими слоями в эмалированном ведре (чем плотнее, тем лучше), сверху кладут круг или большую плоскую тарелку и кладут гнет.Вот в беде и оказался главный секрет... Вес гнета желательно 15-20 кг. При таком гнете через 12-36 часов капуста пускает свой сок и всем этим покрывается. После этого можно убрать тяжелое давление и заменить его отягощением в 2-3 кг. Через 24-36 часов груз и кружок снимают, а через 3-6 часов капуста готова.

      В качестве дополнения сегодня можно подарить зефир или желе. Нет неизвестных вредных побочных эффектов. Вам также понадобятся такие специи, как мускатный орех, майоран и гвоздика.Вкусные, долговечные и при этом очень полезные: наши бабушки и дедушки и многие поколения раньше делали овощи путем ферментации. Благодаря этому запасу витаминов они собрались на суровые зимы. Сегодня ферментация переживает настоящий ренессанс. Как это работает, почему это так здорово и как быстро избавиться от любимых овощей можно узнать здесь.

      Мы знаем много продуктов, которые можно сделать стабильными и съедобными путем ферментации: квашеная капуста и сыр — самые популярные в этой стране. В Азии кимчи, ферментированная капуста, является одним из наиболее широко используемых продуктов.Но также кофе и какао очищаются путем ферментации. В процессе брожения сахара и крахмала из соответствующего корма или разборки.

      Квашеную капусту без соли лучше всего хранить в холодильнике в стеклянных банках (холодная вкуснее), но ее можно долго хранить в ведре при небольшой загрузке (чем дольше стоит, тем кислее становится).

      Время брожения и конечная консистенция этого продукта зависят от сорта и сочности капусты, а также температуры, при которой происходит брожение.Благодаря этому вкус практически ничем не отличается от классической малосольной капусты, только капуста, конечно, намного мягче.

      Лучше всего процесс брожения поясняется квашеной капустой: белокочанную капусту нарезают тонкой соломкой, солят и закупоривают. На капусте живут молочнокислые бактерии. Соль лишает капусту воды — первый шаг в уходе. Теперь квашеная капуста герметична. Это создает анаэробную анаэробную среду, которая вызывает молочнокислое брожение.Бактерии теперь начинают превращать капустный сахар в молочную кислоту. Это, в свою очередь, создает кислую среду, препятствующую распространению плесени или других гниющих организмов.

      Капуста с луком и растительным маслом – отличный салат и прекрасное дополнение к основным блюдам. Идеальное сочетание вкусов обеспечивает квашеная капуста без соли и настоящий черный хлеб. А для любителей поэкспериментировать можно попробовать эту капусту с измельченными в кофемолке семечками подсолнуха (вместо масла) - получается очень удачное сочетание.

      Почему брожение такое сильное?

      Говорят капуста теперь "кисломолочная". Брожение квашеной капусты обычно занимает от трех до семи недель. Чем теплее температура окружающей среды при брожении, тем быстрее капуста. Так как ферментированные продукты не подвергаются тепловой обработке, в них практически полностью сохраняются витамины, микроэлементы, минералы и ферменты. К ним присоединяются уже упомянутые молочнокислые бактерии.Поэтому, когда мы едим ферментированные продукты, мы их поглощаем. питательные вещества, а также пробиотические молочнокислые бактерии, которые особенно полезны для нашего кишечника.

      Мы всей семьей заквашиваем такую ​​капусту по 15 раз в ведре в осенне-зимний сезон и едим всю. Что подтверждает: воды – это не сказка, они существуют. А о ее качестве свидетельствует тот факт, что уже прошло два года активного употребления такой капусты и мы прекрасно себя чувствуем. Что я тебе желаю.

      Потому что они обитают в нашей кишечной флоре и обеспечивают нас ценными питательными веществами.С первого дня используются полезные свойства ферментированных продуктов. Кстати, квашеную капусту из банки или стакана при производстве обычно подогревают. Это убивает ценные молочнокислые бактерии и разрушает витамины. Поэтому он сам оплачивает ферментацию овощей.

      Рецепт: как самому выбросить любимые овощи

      У вас есть вкус и вы хотите сами выбросить любимые овощи? Хорошая идея, потому что у вас в руках то, что содержится в садовом горшке, а что нет.Мы покажем вам, как это работает с нашим рецептом. Овощи на выбор Запираемая, большая тарелка или стеклянный нож или строгальные специи, соль, вода. Возьмите ваши любимые овощи - капусту, а также тыкву, морковь или лук - мы рекомендуем зеленый лук. Нарежьте или нарежьте овощи небольшими полосками.

      .

      Смотрите также

    НАС УЖЕ 77 321

    Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: