3D сады


Кетчуп из томатов на зиму


Домашний кетчуп из помидор на зиму простой заготовки рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как сделать кетчуп из помидор на зиму? Подготовьте необходимые продукты по списку. Для этого рецепта вполне могут подойти овощи не самого лучшего товарного вида: помятые помидоры, мелкий перец. Главное, чтобы овощи не были старыми, вялыми, скисшими, не издавали неприятный запах. Со всем остальным никаких проблем не возникнет. А если и возникнут, то в процессе варки они уйдут.

  • Шаг 2:

    Хорошенько помойте под проточной водой все овощи. С лука снимите шелуху, промойте его. Если надо, подчистите овощи, удалив подпорченные части. Обтирать овощи ничем не нужно - мы все равно будем варить их. Цвет болгарского перца значения не имеет, можете выбирать его на вкус и сочность. Сгодятся и красные, и зеленые, и желтые перчики. Если есть желание, можете дополнить состав стручковым острым перцем, он добавит пикантности будущему кетчупу.

  • Шаг 3:

    Для варки большого количества овощей возьмите широкую и глубокую кастрюлю. Помидоры, болгарский перец и репчатый лук нарежьте крупными кусками, можете на четвертинки. Из перца удалите семена и плодоножки. У помидор и у лука удалите "попки".

  • Шаг 4:

    Переложите нарезанные овощи в кастрюлю, залейте водой. Воды наливайте столько, чтобы она полностью покрывала овощи.

  • Шаг 5:

    Включите плиту на медленный огонь и начните варить овощи до их разваривания. Помидоры при этом должны лопнуть, перец может расползтись, лук тоже. Это не страшно.

  • Шаг 6:

    Когда овощи дойдут до нужной кондиции и хорошо покипят, перетрите их, чтобы удалить кожицу, помидорные семена. Как узнать, готовы ли овощи для протирания? Если вы видите, что содержимое кастрюли больше похоже на кашу, значит, пора. Сначала протрите овощи через обычный дуршлаг.

  • Шаг 7:

    Затем возьмите сито. Чем мельче будет сито, тем лучше и нежнее по текстуре получится ваш кетчуп. Если вас не устраивает консистенция кетчупа, можете обработать его блендером до состояния пюре.

  • Шаг 8:

    Поместите овощную смесь назад в кастрюлю, поставьте на плиту и варите на слабом огне до получения нужной консистенции. У меня на эту процедуру ушло примерно два часа. У вас может уйти больше или меньше. Периодически массу помешивайте. Ближе к концу варки овощи посолите, добавьте сахар и сухие специи по вкусу. Попробуйте и доложите то, что посчитаете нужным. Дайте смеси постоять на огне еще 10 мин. Влейте в кетчуп уксус, перемешайте и сразу снимите с плиты.

  • Шаг 9:

    Стеклянные банки простерилизуйте любым удобным для вас способом: на пару, в духовке или в микроволновке. Я это делала в духовке. На банки объемом в один литр и меньше хватает 10 минут тепловой обработки при стабильной температуре в 120-150 градусов. Банки нужно ставить в уже прогретую духовку и отсчитывать время от этого.

  • Шаг 10:

    Металлические крышки прокипятите в воде в течение 10-15 минут. Держите их именно в кипящей воде не меньше 10 минут, это важно.

  • Шаг 11:

    Разлейте горячий кетчуп по подготовленным стеклянным банкам и тут же закатайте. Переверните банки вверх дном, накройте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Я закатывала не только банки, но и небольшие бутылочки, которые проще использовать для подачи на стол.

  • Шаг 12:

    Храните домашний кетчуп из помидоров в сухом, темном, прохладном месте без прямых солнечных лучей.

  • 4 рецепта вкусного домашнего кетчупа из свежих помидоров

    Чаще всего домашний кетчуп заготавливают на зиму, поэтому во всех рецептах указан уксус. Готовый кетчуп разливают по стерилизованным банкам, закатывают и после остывания убирают в холодное место. Но если вы планируете съесть соус в ближайшее время, то уксус можно не добавлять.

    1. Классический домашний кетчуп

    Ингредиенты

    • 5 кг спелых помидоров;
    • 1 кг репчатого лука;
    • 250 г сахара;
    • 2 столовые ложки соли;
    • 1 чайная ложка молотой корицы;
    • 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
    • 1 чайная ложка паприки или молотого красного перца;
    • 1 чайная ложка молотой гвоздики;
    • 50 мл уксуса 9% — опционально.

    Приготовление

    Нарежьте помидоры крупными дольками, удалив сердцевину. Выложите в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Если через 10–15 минут помидоры не дали сок, влейте немного воды. Перемешайте и тушите овощи на среднем огне ещё 40–50 минут.

    Добавьте крупно нарезанный лук, доведите до кипения и варите на слабом огне ещё 1,5–2 часа. Всё это время масса должна немного бурлить.

    Снимите кастрюлю с огня. Добавьте сахар, соль, корицу, чёрный перец, паприку или красный перец и гвоздику. Перемешайте и измельчите массу блендером до однородной консистенции. После этого можно процедить кетчуп через сито, если вы хотите избавиться от семечек помидоров.

    Снова поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и готовьте ещё 1,5–2 часа. За это время кетчуп загустеет. За 10 минут до окончания варки влейте в кастрюлю уксус и перемешайте.

    Как приготовить вкусные малосольные помидоры →

    2. Домашний кетчуп с яблоками

    Ингредиенты

    • 4 кг спелых помидоров;
    • 500 г кисло-сладких яблок;
    • 250 г репчатого лука;
    • 1½ столовой ложки соли;
    • 250 г сахара;
    • 50 мл яблочного уксуса — опционально;
    • щепотка молотого чёрного перца;
    • ½ чайной ложки молотой корицы.

    Приготовление

    Пропустите очищенные от шкурки помидоры через соковыжималку или мясорубку. Перелейте в кастрюлю и поставьте на умеренный огонь. Готовьте около 1,5 часа, пока масса не загустеет.

    Добавьте в томатное пюре крупно нарезанные очищенные яблоки и измельчённый лук. Доведите смесь до кипения, снимите с огня и оставьте на 15–20 минут, чтобы масса слегка остыла.

    Измельчите её блендером до однородной консистенции. Снова поставьте кастрюлю на умеренный огонь, добавьте соль и сахар и перемешайте. После закипания добавьте уксус, чёрный перец и корицу и готовьте ещё 5–10 минут.

    15 рецептов с яблоками, которые вам точно пригодятся →

    3. Домашний кетчуп со сливой

    Ингредиенты

    • 2 кг спелых помидоров;
    • 1 кг спелой сливы;
    • 250 г репчатого лука;
    • 100 г чеснока;
    • ¼ пучка петрушки;
    • 2 острых красных перца;
    • 1½ столовой ложки соли;
    • 200 г сахара;
    • ½ чайной ложки смеси перцев;
    • 2 лавровых листа;
    • 2 столовые ложки уксуса 9% — опционально.

    Приготовление

    Снимите с помидоров шкурку, удалите из сливы косточки и разрежьте лук на несколько крупных частей. Пропустите эти ингредиенты через мясорубку. Перелейте получившееся пюре в кастрюлю, поставьте на умеренный огонь и варите, периодически помешивая, в течение 2 часов.

    Пропустите через мясорубку чеснок, петрушку и очищенный от семян перец. Если хотите сделать кетчуп поострее, возьмите 3 острых перца.

    Добавьте в томатно-сливовое пюре чесночную смесь, соль, сахар, смесь перцев, лавровые листья и уксус. Перемешайте и готовьте до загустения около 40–50 минут. После приготовления удалите из кетчупа лаврушку.

    3 простых рецепта соуса ткемали →

    4. Домашний кетчуп с болгарским перцем

    gotovka.info

    Ингредиенты

    • 3 кг спелых помидоров;
    • 600 г болгарского перца;
    • 500 г репчатого лука;
    • ½ головки чеснока;
    • 1 столовая ложка соли;
    • ½ чайной ложки молотой корицы;
    • 12 горошин чёрного перца;
    • 3 горошины душистого перца;
    • 4 гвоздики;
    • ½ чайной ложки молотого мускатного ореха;
    • 100 мл уксуса 9% — опционально;
    • 150 г сахара.

    Приготовление

    Нарежьте очищенные помидоры, перец, лук и чеснок крупными дольками. Выложите овощи в кастрюлю и добавьте соль. Варите под крышкой на умеренном огне около 3 часов, периодически помешивая. За это время масса уменьшится в 2–3 раза.

    Снимите кастрюлю с огня и измельчите томатную массу блендером до однородной консистенции. В ступке или в кофемолке измельчите корицу, чёрный и душистый перец, гвоздику и мускатный орех.

    Добавьте в кастрюлю смесь специй, уксус и сахар и перемешайте. Поставьте кетчуп на средний огонь и варите ещё полчаса.

    Читайте также 🧐

    Кетчуп из помидоров на зиму

    Многие догадываются, что натуральных помидоров в магазинном кетчупе примерно столько же, сколько и настоящей картошки в картофельных чипсах. Тем не менее густой томатный соус с пикантными нотками корицы и гвоздики остается одним из самых продаваемых в нашей стране. Да что там в стране – в мире. Он способен сделать максимально аппетитным все: от жареного мяса до макарон. Не знаю как вам, мне довольно сложно отказаться от его употребления. Поэтому, пока сезон свежих овощей в самом разгаре, предлагаю заготовить домашний кетчуп из помидоров на зиму. Пальчики оближешь – настолько вкусным он получается. В закупоренном виде приправа хранится более 1 года, а вот открытую – желательно есть не более 2-3 недель. Натуральные компоненты без синтетических добавок портятся быстрее. Но не переживайте, полулитровая баночка «исчезает» за несколько дней.

    Содержание статьи:

    Самый простой и вкусный домашний кетчуп впрок

    Мясо, картошка, пицца, да даже кусок обычного хлеба с этим соусом намного вкуснее! Попробуйте! Гарантирую – оближете все пальцы и попросите добавки. Свежие помидоры + классические специи = превосходный результат.

    Большое спасибо за рецепт маме Ларисе!

    Ингредиенты:

    помидоры (спелые, мясистые) – 2,5 кгрепчатый лук – 1 средняя головка (120 г)
    сахар – 100 гсоль поваренная – 15 г
    столовый (9%) уксус – 100 млчерный молотый перец, корица, гвоздика, зерна кориандра – по 0,5 ч. л.

    Выход: примерно 1,25 л готового соуса.

    Как заготовить вкуснейший домашний кетчуп из помидоров на зиму (пальчики оближешь):

    -1-

    Чтобы приготовить много густого соуса, используйте исключительно хорошо вызревшие, мясистые, не водянистые помидоры. Из недозрелых получится только большое количество сока, который испарится при варке. А готового кетчупа выйдет совсем немного. Нарежьте томаты небольшими дольками. Сложите в миску (большой сотейник).

    Лук очистите. Нарубите мелким кубиком. Положите к помидорным долькам, перемешайте. Накройте крышкой.

    -2-

    Поставьте на небольшой огонь. Тушите до мягкости (около 15 минут). Овощи сразу пустят сок, поэтому не пригорят.

    -3-

    Чтоб довести томатную основу до однородности, используйте металлическое сито. Протрите через него мягкие овощи. Выйдет гладкое пюре без косточек и кожицы. Протирайте максимально тщательно – больше мякоти окажется в миске.

    -4-

    Перелейте овощную массу обратно в миску (сотейник). Крышкой не накрывайте. Доведите до кипения. Готовьте на медленном огне, пока кетчуп не уварится в 2-2,5 раза.

    -5-

    Молотую корицу и перчик, а также целую гвоздику и семена кориандра положите на сложенную в несколько раз марлю. Завяжите концы, сделайте мешочек. Опустите в кипящее пюре. Специи отдадут свой аромат, но при этом их будет совершенно просто извлечь из готового продукта.

    -6-

    Добавьте сахар, соль и уксус. Перемешайте. Варите еще 5-7 минут. Соус станет еще более густым. Через указанное время удалите мешочек со специями.

    -7-

    Подготовьте банки (специальные бутылки). У меня скопилось много бутылочек по 250 мл от сливок с крышками. В них очень удобно хранить кетчупы и другие соусы из помидоров как до самой зимы, так и для текущего употребления. Также подойдут и обычные литровые (полулитровые) баночки. Простерилизуйте банки (бутылки). Крышки прокипятите. Разложите горячую заготовку. Закатайте. Переверните, проверьте, не течет ли консервация. В таком положении укутайте баночки.

    -8-

    После остывания спрячьте в темную кладовку, погреб на зиму. Открытый кетчуп храните в холодильнике. Но после вскрытия его желательно съесть в течение 2-3 недель. Он содержит только натуральные консерванты, и его срок годности меньше, чем у магазинного продукта.

    Заготавливаем ароматный кетчуп из помидоров и яблок на зиму

    Сложно представить сочетание яблок и томатов в сыром виде. Но в этом соусе они прекрасно «уживаются». Яблоки отвечают не только за вкус, но и за превосходную густую консистенцию. Советую попробовать.

    Необходимые продукты:

    красные помидоры – 2 кгяблоки (кислые, кисло-сладкие) – 250 г
    репчатый лук (белый, желтый) – 250 г (2 шт.)сахар – 1/2 ст.
    соль каменная – 1 ст. л.перец молотый (черный, смесь нескольких видов) – 1/2 ч. л.
    гвоздика – 4-5 шт.молотая корица – 1/2 ч. л.
    уксус (6%) – 125 мл

    Выход: около 1,5 л заготовки.

    План приготовления кетчупа из помидоров и яблок, заготовка впрок (на зиму):

    -1-

    Помидоры обязательно должны быть спелыми, мягкими, вкусными. Яблоки желательно брать с кислинкой, тогда приправа получится более вкусной. Очистите лук. Разрежьте каждую луковицу на 6-8 частей. У томатов вырежьте грубую часть. Нарежьте дольками. У яблок удалите семечки и хвостики. Кожуру удалять не нужно. В ней содержится пектин – натуральный загуститель, который позволит получить идеальную консистенцию за короткое время.

    -2-

    Все нарезанные компоненты измельчите при помощи блендера (мясорубки). Масса получилась не совсем однородной? Не переживайте. После варки маленькие кусочки овощей станут мягкими, легко протрутся через сито.

    -3-

    Перелейте в глубокую жаропрочную емкость. Поставьте на средний огонь. После закипания уменьшите огонь. Готовьте под крышкой, каждые 10-15 минут перемешивая, около 1 часа.

    -4-

    Снимите крышку. Варите еще в течение 30-45 минут. Большая часть жидкости выкипит.

    -5-

    Самый сложный этап – протирание уваренной массы через сито для получения однородной консистенции. Но каждая минута потраченного времени того стоит: домашний кетчуп из помидоров с яблоками получается очень аппетитным, просто пальчики все оближешь. Попробовав ложечку, я решила, что его нужно заготавливать на зиму не банками, а ведрами. Протертый соус верните в посуду для варки.

    -6-

    Добавьте сахар, соль, уксус, молотый перчик. Перемалывать горошины желательно лично. То, что продают в пакетах, содержит много мелкого мусора, не отличается особым ароматом. Также положите специи, которые делают обычный соус из красных помидоров самым настоящим кетчупом. Это гвоздика и корица. Гвоздику можете положить целую, а в конце варки извлечь. Иначе аромат получится слишком концентрированным. Либо взять всего 2-3 гвоздики и перемолоть с перцем. Перемешайте. Готовьте после закипания еще 5-7 минут, пока не добьетесь желаемой консистенции.

    Совет:

    По желанию положите другие приправы – острый перец, кориандр.

    -7-

    Банки (бутылочки) помойте. Простерилизуйте либо несколько раз обдайте крутым кипятком. Поставьте на кухонное полотенце, чтоб стекла вода. Заполните тару. Закатайте стерильными сухими крышечками. Остудите под ненужным одеялом в перевернутом виде.

    -8-

    После остывания спрячьте на хранение в погреб, кладовку, холодильник. Открываешь зимой баночку такого настоящего кетчупа – и наслаждаешься натуральным запахом помидоров и специй. А вкус – закачаешься – не просто пальчики хочется облизать, но и язык откусить от удовольствия.

    Пикантный густой кетчуп с чесноком

    Сложно удержаться от облизывания пальчиков, когда перед тобой целая баночка вкусного домашнего соуса с приятным, острым, пикантным вкусом. Болгарский перчик добавляет особую нотку, чеснок – легкую остроту, а прованские травы – средиземноморский аромат.

    Потребуется:

    плоды томата (мясистые) – 3 кгсладкий перец – 350 г
    лук репчатый (я использовала салатный, фиолетовый) – 350 гсахар белый – 5 ст. л.
    соль – 1,5 ст. л.уксус столовый (концентрация 9%) – 150 мл
    чеснок свежий – 3-5 зубчиков
    сушеная смесь прованских трав – 1 ч. л.корица – 3/4 ч. л.
    гвоздика – 4-6 шт.

    Выход: около 1,75-2 л.

    Как готовить:

    -1-

    Протирание компонентов соуса через сито – задача не из самых простых и приятных. Особенно, когда в планах заготовить большое количество консервации. Есть специальная насадка на кухонный комбайн? Вам крупно повезло. У меня такой насадки нет, поэтому я решила облегчить себе задачу и провести эксперимент. В помидорной шкурке содержится основное количество пектина – загустителя. Если ее удалить, кетчуп не загустеет. Но я все-таки решила это проверить и сняла кожицу. Протирать мякоть помидоров быстрее и проще. Загустел соус, кстати, хорошо.

    Чтоб отделить мякоть от кожицы, бланшируйте овощи. Сделайте надрез крест-накрест. Опустите в кипящую воду. Бланшируйте в течение 3-4 минут. Для уменьшения времени остывания переложите на лед (погрузите в ледяную воду). Кожица легко снимется.

    Нарежьте томаты крупными дольками.

    -2-

    Болгарский перец я решила тоже почистить от пленки. Поэтому запекла его в термостойком пакете. Кстати, можете положить сырые стручки и проигнорировать, что я напишу в этом абзаце. Помойте овощ. Положите его в пакет для запекания. Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут. Тот же результат получится при готовке в микроволновой печи (900 Вт, 7-10 минут). Чтобы пакет не лопнул, сделайте надрезы в нескольких местах ножом. Немного остудите стручки.

    Удалите хвостики, семечки. Снимите шкурку. Произвольно нарежьте.

    -3-

    Я использовала сладкий салатный лук. Но подойдет и обычный, желтый, белый. Очистите луковицы. Разделите каждую на 4-8 частей.

    -4-

    Измельчите ингредиенты блендером или мясорубкой.

    -5-

    Для варки используйте посуду с толстым дном, чтобы масса меньше пригорала. Отправьте ее на плиту, на средний огонь. Когда соус закипит, прикрутите конфорку. Готовьте 1,5-2 часа, пока масса не уварится до классической густоты.

    -6-

    Удалите семечки, протерев измельченные овощи через металлическое сито. Верните заготовку на огонь.

    Совет:

    Совершенно гладкой консистенции поможет добиться погружной блендер. Дополнительно используйте его после перетирания (по желанию).

    -7-

    Положите оставшиеся ингредиенты – соль, сахар, уксус, сушеные и свежие специи. Чеснок мелко нарубите ножом (раздавите прессом). Перемешайте. Варите еще 5-7 минут после закипания.

    -8-

    Разложите по подготовленной таре. Поскольку консервация не стерилизуется, банки, бутылки, крышки используйте стерильные, сухие. Поставьте емкости с кетчупом на крышечки, чтобы проверить, не течет ли он. После проверки укутайте заготовку ненужным одеялом. Остывший соус уберите в темное прохладное место (холодильник, погреб, кладовку).

    -9-

    Но наслаждаться им можете сразу, не дожидаясь зимы. Кетчуп выходит ароматным, пикантным за счет использования спелых плодов томата, свежего чеснока, прованских трав. Срок хранения закрытой консервации – более 1 года. Советую заготавливать его много – исчезает очень быстро.

    Аппетитных, натуральных домашних заготовок! Приятных, удачных результатов!

    Кетчуп из помидоров на зиму: лучшие рецепты приготовления

    Домашний кетчуп – вкусное дополнение любого блюда. Многие приправляют им макароны, кашу, мясо и другие блюда. Делается он не очень трудно, да и вариаций приготовления немало. Но чтобы получить действительно качественный кетчуп из помидоров, стоит приложить усилия, тогда он будет не только вкусным, но и сможет долго храниться в домашних условиях.

    Как приготовить кетчуп в домашних условиях?

    Как приготовить кетчуп в домашних условиях

    Кетчуп из томатов в домашних условиях получается не у всех. Дело в том, что хоть процесс кажется простым, даже небольшие ошибки могут испортить вкус итогового блюда. Ниже перечислены общие рекомендации, придерживаясь которых можно сделать вкусный, домашний кетчуп.

    1. Кожуру с томатов и дополнительных ингредиентов, вроде болгарского перца, рекомендуется удалять. Если этого не сделать, кетчуп не будет таким однородным, нежным как в магазине. Шкурки будут попадаться в блюде, а это многим неприятно, так что лучше пожертвовать временем и убрать кожуру, чем зимой об этом жалеть.
    2. Нельзя торопиться с приготовлением кетчупа. Он должен медленно увариваться, на небольшом огне, иначе быстро пригорит, а вкус будет неприятным.

    Важно!

    Кетчуп во время готовки необходимо постоянно пробовать, в особенности, перед разливкой по банкам. Если не хватает соли, специй, то их всегда можно добавить по вкусу.

    1. Любые пряности, которые кладутся в кетчуп в виде горошка, листиков, палочек, рекомендуется просто заворачивать в марлю и опускать в кастрюлю, привязывая один край к ручке. После готовки кетчупа их достают и выбрасывают. Таким образом, аромат, вкус они передадут блюду, но в соусе не попадутся.
    2. Любые приправы кладутся по вкусу. Если, к примеру, в рецепте указан фенхель, тмин, но лично вам и домочадцам они не нравятся, можно заменить их другими пряностями. Тут нерушимых правил нет!

    Простой рецепт кетчупа из помидоров

    Ознакомьтесь также с этими статьями

    Фото простого кетчупа из помидоров

    Чтобы сделать хороший кетчуп на зиму в домашних условиях не обязательно добавлять необычные ингредиенты или проводить массу процедур по время готовки. Даже простой, на первый взгляд рецепт может порадовать домочадцев отменным вкусом. Рецепт, предложенный ниже тому подтверждение, он делается легко, но вкус имеет очень нежный.

    Ингредиенты (на 10 банок по 0,5 л):

    • Помидоры – 7 кг;
    • Лук – 350 г;
    • Сахар – 200 г;
    • Соль – 65 г;
    • Перец Чили молотый – 3 г;
    • Молотый черный перец – 3 г;
    • Корица – 3 г.

    Приготовление:

    1. Томаты хорошо вымываются под проточной водой, в особенности в области хвостика. Затем их необходимо обсушить, чтобы воды лишней не было.
    2. Лук очищается от кожуры, промывается и нарезается на небольшие кубики.
    3. Чистые помидоры режут на дольки и мешают с луком, черным перцем, Чили и корицей. При желании можно регулировать количество приправ. Чтобы получить более жгучий кетчуп добавляется больше Чили. А чтобы он стал ароматней, можно добавить больше корицы и даже гвоздику!

    Важно!

    Лук в рецепте можно заменить чесноком, если семье он больше нравится. Такой кетчуп будет иметь более выраженный, чесночный аромат. 

    1. Смесь овощей с приправами необходимо поместить на плиту и уваривать, пока лук не станет мягким.
    2. Когда он размягчился, томаты стали также мягкими и хорошо отделяются от кожуры, смесь перетирается через сито.
    3. В итоге получается кетчуп, но закрывать его рано. Чтобы соус не взорвал во время хранения, его ставят на плиту и кипятят 10 минут.
    4. Готовый кетчуп необходимо попробовать, и если все устраивает, разлить по вымытым, сухим банкам.
    5. Последнее, что нужно сделать – стерилизовать банки с кетчупом под крышками и укупорить их после этой процедуры.

    Хранится кетчуп из томатов в прохладном месте, вроде кладовой или подвала. Если оставить банки надолго в комнате, при свете, содержимое может испортиться.

    Острый кетчуп из помидоров на зиму

    Фото острого кетчупа из помидоров на зиму

    Для любителей остренького, предлагается попробовать сделать острый кетчуп из томатов в домашних условиях.

    Ингредиенты:

    • Томаты – 500 г;
    • Перец болгарский – 750 г;
    • Лук репчатый – 500 г;
    • Чеснок – ½ крупной головки;
    • Перец Чили – 125 г;
    • Перец черный – 4-5 шт.
    • Сахар – 125 г;
    • Соль – 1 ч. л.;
    • Масло растительное – 100 мл;
    • Уксус (9%) – ½ стакана.

    Важно!

    Хороший домашний кетчуп можно сделать только из свежих, спелых томатов. Они должны быть умеренно сочными, с ярким, выраженным вкусом.

    Приготовление:

    1. Томаты необходимо помыть, обдать кипятком, порезать и пропустить через сито, чтобы избавиться от шкурки и получить однообразную массу. Второй вариант – очистить кожуру и просто пропустить их через мясорубку или измельчить блендером.
    2. Болгарский перец, лук, чеснок, перец Чили также чистят, моют и перекручивают на мясорубке. А чтобы избавиться от шкурки болгарского перца, его также необходимо ошпарить кипятком, но это не обязательно.
    3. Перемолотые овощи смешиваются в общем казанке для варки кетчупа. Их доводят до кипения и варят 30 минут. После этого черный перец горошком заворачивается в марлю и опускается в казан с кетчупом. Острота из него перейдет в жидкость, а марлю с горошинами затем можно будет убрать.
    4. В емкость с кетчупом также добавляется соль, сахар, масло, уксус. Массу уваривают на плите, постоянно помешивая, чтобы не пристала к днищу. По мере варки кетчуп будет становиться более густым.
    5. Когда кетчуп уварился и стал нужной консистенции, его разливают по банкам и укупоривают. Банки заранее для этого стерилизуют, а крышки проваривают в кипятке.

    После остывания кетчуп переносят в кладовую и хранят, сколько потребуется.

    Рецепт домашнего кетчупа в мультиварке

    Советуем к прочтению другие наши статьи

    Фото домашнего кетчупа в мультиварке

    Приготовление кетчупа на зиму – это длительный процесс, требующий времени. Но, используя мультиварку можно облегчить работу и получить не менее вкусный продукт на зиму.

    Ингредиенты:

    • Томаты – 2,5 кг;
    • Репчатый лук – 1 шт.;
    • Мускатный орех - ½ ч. л;
    • Перец черный молотый – 1 ч. л;
    • Лавр – 1 листик;
    • Сахар – 3 ст. л;
    • Горчица – 1,5 ст. л;
    • Соль – 1 ст. л;
    • Уксус – 40 мл.

    Интересно!

    Кетчуп из помидор часто получается кислым, из-за того, что томаты содержат много кислоты. Нейтрализовать кислоту можно просто добавив сахара. На кастрюлю объемом 5 литров достаточно будет 1 столовой ложки сахара.

    Приготовление:

    1. Томаты вымывают и пропускают через мясорубку на сок. В полученной массе не должно быть шкурок или семян.
    2. Сок помещается в чашу мультиварки и ставится на режим «Пар, Суп, Паста» на 1 час. Суть процесса в том, чтобы томаты уварились. В каждой мультиварке свои особенности. Некоторые для этого процесса выбирают режим «Жарка», другие – «Тушение». В любом случае, какой бы режим не был выбран, масса должна увариться, поэтому крышку закрывать не стоит.
    3. Пока томаты варятся, лук очищается и измельчается блендером или мясорубкой. Когда томатов станет в 2 раза меньше, в них добавляется лук, горчица, сахар, соль, перец, лавр, мускатный орех. Опять выбирается программа для варки или тушения, чтобы кетчуп приобрел консистенцию соуса и проварился немного. Его можно мешать или нет, так как чаши в мультиварках, как правило, с антипригарным покрытием.
    4. В самом конце варки добавляется уксус, и кетчуп варят еще минут 5.
    5. Готовый кетчуп получается просто пальчики оближешь. Его обязательно нужно попробовать и добавить по необходимости специй.
    6. Банки для консервирования стерилизуют, крышки варят. Остается лишь разлить кетчуп по банкам и укупорить их, а затем перевернуть и накрыть пледом на сутки.

    Кетчуп из помидоров и яблок пальчики оближешь

    Фото кетчупа из помидоров и яблок

    Кетчуп из помидоров с яблоками на зиму имеет непривычный вкус. Он немного сладковатый, при этом кисловатый, а если добавить специй, то еще и острый одновременно. Нравится многим, но чтобы приготовить его правильно, потребуется немало времени.

    Ингредиенты:

    • Томаты – 5 кг;
    • Яблоки – 1,5 кг;
    • Морковь – 900 г;
    • Сладкий перец – 200 г;
    • Острый перец Чили – 2 стручка;
    • Чеснок – 180 г;
    • Петрушка, кинза, тимьян – по вкусу;
    • Сахар – 180 г;
    • Растительное масло – 180 г;
    • Гвоздика – 5 шт.;
    • Черный молотый перец – 1 ст. л.;
    • Уксус – 2 ст. л.;
    • Соль – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Овощи и яблоки очищаются. Убирать нужно не только кожуру, но и семена в случае сладкого перца, яблок. Затем нужно перекрутить на мясорубке морковь, томаты, сладкий перец, яблоки, чтобы получилась однородная масса.
    2. Овощная масса проваривается на огне примерно 2 часа, чтобы немного уварилась. Варят только на малом огне, время от времени мешая, чтобы не приставала.
    3. Чеснок и Чили измельчаются ножом или в комбайне, а затем пересыпаются к овощной массе на плите. Сюда также добавляют зелень (измельченную), черный перец, гвоздику (толченую), растительное масло, соль и сахар.

    Важно!

    В зависимости от того, насколько сладкий сорт томатов, сахара может потребоваться больше или меньше в этом рецепте. Так что добавляют его по чайной ложке, постоянно пробуя, чтобы не испортить вкус.

    1. Когда кетчуп из помидоров поварится еще 30 минут, в него вливают уксус.
    2. Все, остается попробовать блюдо, расфасовать его по стерилизованным баночкам, укупорить проваренными крышками.

    Чтобы консервация хорошо хранилась, после закатки ее переворачивают дном вверх и укутывают одеялом. Так она должна стоять сутки, и только потом банки переносят в погреб на хранение. Кетчуп из помидоров и яблок подойдет ко многим блюдам. Он имеет идеально сбалансированный вкус, и нежный аромат.

    Домашние кетчупы – Рецепты. Как приготовить. Всё про заготовки на зиму

    Кетчуп – это блаженство… С ним можно съесть буквально всё. Но вот незадача – чем больше появляется в магазинах видов кетчупа, тем меньше вероятность купить настоящий томатный соус с пряностями и приправами, всё больше крахмал, да красители, да консерванты… Выход один – готовить кетчуп самим. Только так вы будете точно знать, что находится в составе вашего кетчупа, и приготовите его вы по собственному вкусу. Домашние кетчупы имеют один серьёзный недостаток – они очень вкусные, поэтому, если вы решили заготовить кетчуп на зиму, парой баночек вам не обойтись.

    Рецепты домашних кетчупов

    Классический томатный соус-кетчуп, описанный в «Домоводстве» за выпуском 1969 г., состоит из помидоров, соли, сахара, уксуса и специй. Это, так сказать, базовый рецепт, потому что сейчас существует огромное количество его модификаций, рассчитанных на любой вкус.

    Соус томатный «Классический»

    Ингредиенты:
    3 кг помидоров,
    150 г сахара,
    25 г соли,
    80 г 6% уксуса,
    20 шт. гвоздичек,
    25 шт. перца горошком,
    1 зубчик чеснока,
    щепотка корицы,
    на острие ножа острого красного перца.

    Приготовление:
    Помидоры мелко нарезать, выложить в кастрюлю, поставить на огонь и уварить на треть, не закрывая крышку. Затем добавить сахар, проварить 10 минут, всыпать соль и варить ещё 3 минуты. Положить в кастрюлю с томатами специи и приправы, проварить 10 минут и протереть через стальное сито или дуршлаг. Снова выложить в кастрюлю, довести до кипения, влить уксус и разложить по стерилизованным баночкам. Закатать.

    Домашний кетчуп «Пряный»

    Ингредиенты:
    6,5 кг помидоров,
    10 г чеснока,
    300 г лука,
    450 г сахара,
    100 г соли,
    ¼ ч.л. корицы,
    ½ ч.л. горчицы,
    6 шт. гвоздичек,
    6 шт. перца горошком,
    6 шт. душистого перца горошком,
    40 мл 70% уксуса или 350 мл 9%.

    Приготовление:
    Помидоры надрезать крест-накрест, пробланшировать в кипятке, затем опустить в ледяную воду и снять кожицу. Можно очистить от семян, если они кому-то не нравятся в соусе: ложкой выскрести семенные камеры и выложить в сито, стоящее над кастрюлей. Сок стечёт в кастрюлю. Выложить туда же нарезанные помидоры и измельчить всё блендером (или пропустить через мясорубку). Так же измельчить и лук, чеснок, специи смолоть на мельничке. Соединить все ингредиенты, кроме уксуса, соли и сахара в кастрюле, поставить на огонь. Добавить треть сахара и уварить массу в 2 раза. Добавить оставшийся сахар и варить 10-15 минут. Затем добавить соль и уксус, проварить минут 10 и разложить горячим в стерилизованные банки. Закатать.

    Томатный соус «Острый»

    Ингредиенты:
    3 кг помидоров,
    500 г лука,
    300-400 г сахара,
    2 ст.л. горчицы,
    300-400 мл 9% уксуса,
    2-3 лавровых листа,
    5-6 горошин чёрного перца,
    3-4 ягоды можжевельника,
    соль.

    Приготовление:
    Нарезать помидоры, измельчить лук, немного распарить на среднем огне в кастрюле под крышкой, протереть сквозь сито. Уксус подогреть, положить в него пряности, довести до кипения, охладить и вылить в томатное пюре. Уварить полученную массу на медленном огне на треть, заправить сахаром, солью, горчицей и проварить ещё 10 минут, после чего разложить горячим в стерилизованные банки и укупорить.

    Просто кетчуп

    Ингредиенты:
    5 кг помидоров,
    1 стакан измельчённого лука,
    150-200 г сахара,
    30 г соли,
    1 стакан 9% уксуса,
    1 ч.л. чёрного перца горошком,
    1 ч.л. гвоздики,
    кусочек корицы,
    ½ ч.л. молотых семян сельдерея.

    Приготовление:
    Томаты нарезать, смешать с нарезанным луком, протушить немного под крышкой на слабом огне, протереть сквозь сито. Вылить в кастрюлю, поставить на огонь. Сложить пряности в мешочек из марли и опустить в кипящую томатную массу. Уварить примерно на треть. Добавить соль, сахар, проварить ещё 5-7 минут, вынуть мешочек с пряностями, разлить по стерилизованным бутылкам или банкам, укупорить.

    Кетчуп «Вкусный»

    Ингредиенты:
    3 кг помидоров,
    10-15 больших зубчиков чеснока,
    1 стакан сахара,
    1 ст.л. с верхом соли,
    10 мясистых перцев,
    1-3 стручка острого перца (по вкусу) или 1 ч.л. молотого кайенского перца или чили.

    Приготовление:
    Помидоры, сладкий и острый перец измельчить (пропустить через мясорубку или измельчить блендером), выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар и поставить на огонь. После закипания убавить огонь до минимума и проварить в течение 40 минут. За 10 минут до окончания варки добавить чеснок, пропущенный через пресс. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

    Кетчуп «Острый»

    Ингредиенты:
    500 г помидоров,
    500 г лука,
    1 кг разноцветного сладкого перца,
    2 больших стручка острого перца,
    100 мл растительного масла,
    1 стакан 9% уксуса,
    ½ стакана сахара,
    1 ч.л. соли,
    7 зубков чеснока,
    7 горошин чёрного перца,
    7 горошин душистого перца.

    Приготовление:
    Помидоры, лук, сладкий и жгучий (вместе с семенами) перец измельчить (мясорубкой или блендером). Получившуюся массу поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и тушить 30 минут, помешивая. Затем добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, горошины перца, чеснок, пропущенный через пресс. Уварить до желаемой густоты, постоянно помешивая. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

    Домашние кетчупы готовятся не только из помидоров, в них добавляются яблоки, зелень, сливы, сладкий болгарский перец… Всё это даёт возможность приготовить прекрасный соус для самых разных блюд.

    Кетчуп с яблоками

    Ингредиенты на 300-граммовую баночку:
    10 крупных мясистых помидоров,
    4 сладких яблока,
    1 ч.л. молотого чёрного перца (без горки),
    ½ ч.л. молотой корицы,
    1 ч.л. молотого мускатного ореха (без горки),
    ½ ч.л. молотого острого красного перца,
    ½ ч.л. соли,
    1 ч.л. мёда,
    2 ст.л. 9% уксуса,
    3 крупных зубчика чеснока.

    Приготовление:
    Помидоры нарезать, сложить в кастрюлю, потушить под крышкой до мягкости и протереть через сито. Яблоки нарезать, также потушить до мягкости под крышкой и протереть через сито. Соединить томатное и яблочное пюре в кастрюльке, поставить на медленный огонь и тушить до густоты примерно 10 минут. Затем добавить перец, корицу, мускатный орех, соль, мёд и варить ещё 10 минут. Добавить уксус, измельчённый чеснок, проварить ещё 5 минут и тотчас разложить по стерилизованным баночкам. Закатать.

    Кетчуп «Без хлопот»

    Ингредиенты:
    2 кг зрелых помидоров,
    500 г сладкого перца,
    500 г лука,
    1 стакан сахара,
    200 г оливкового масла,
    1 ст.л. молотого чёрного перца,
    1 ст.л. сухой горчицы,
    соль по вкусу.

    Приготовление:
    Все ингредиенты измельчить в мясорубке или блендере, перемешать, добавить специи и варить на медленном огне 2 часа, помешивая. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

    Кетчуп «Пряный»

    Ингредиенты:
    5 кг помидоров,
    10 сладких перцев,
    10 луковиц,
    2,5 стакана сахара,
    2,5 ст.л. соли,
    200 г 9% уксуса,
    10 шт. чёрного перца горошком,
    10 шт. душистого перца горошком,
    10 шт. гвоздичек,
    ½ ч.л. корицы,
    ½ ч.л. перца чили,
    ½ ч.л. молотой паприки,
    ½ ч.л. имбиря,
    1 ст.л. крахмала (если будет необходимо).

    Приготовление:
    Овощи нарезать крупными кусками, сложить в кастрюлю с толстым дном. Добавить перец и гвоздику. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и томить в течение 1,5-2 часов. Полученную массу протереть через сито, добавить соль, сахар, оставшиеся специи и уварить до желаемой густоты на маленьком огне. Если нужно, добавить крахмал, разведённый в ледяной воде. Снять с огня, влить уксус. Разлить по стерилизованным банкам, закатать. Хранить в холодном месте.

    Кетчуп с паприкой

    Ингредиенты:
    5 кг помидоров,
    3-4 луковицы,
    3 сладких перца,
    2 ст.л. соли,
    300 г сахара,
    100-150 мл 9% уксуса,
    1 ч.л. молотого чёрного перца,
    ½ ч.л. молотого красного перца,
    немного корицы,
    зелень.

    Приготовление:
    Помидоры нарезать, сложить в кастрюлю с толстым дном, поставить на огонь. Лук нарезать, добавить к помидорам, Сладкий перец очистить, нарезать и также добавить к помидорам. Закипевшую массу уварить в 2 раза на маленьком огне в течение 3 часов при открытой крышке. Остудить и протереть через сито. Снова поставить на огонь, довести до кипения, добавить соль, сахар, перец, корицу, уксус. Кроме указанных специй можно добавить другие – куркуму, кориандр и т.д. Зелень связать в пучок и опустить в томатную массу. Снова варить в течение 3 часов, чтобы выпарилась жидкость. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

    Кетчуп «Хреновый» (не потому что плохой, а просто с хреном)

    Ингредиенты:
    2 кг помидоров,
    2 большие луковицы,
    100 г сахара,
    1 ст.л. соли,
    1 ч.л. молотого чёрного перца,
    1 ч.л. молотого имбиря,
    1 ч.л. молотой гвоздики,
    2 ст.л. сухого красного вина,
    1 ст.л. свежего натёртого хрена,
    2 ст.л. винного уксуса.

    Приготовление:
    С помидоров снять кожицу, нарезать кусочками, добавить нарезанный лук и варить, помешивая, в течение 20 минут. Протереть через сито. Добавить сахар, соль, специи, вино, поставить варить на медленном огне в течение 1 часа, постоянно помешивая. За 20 минут до окончания варки добавить хрен, а за 5 минут до конца – уксус. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

    Кетчуп «Томатно-сливовый»

    Ингредиенты:
    2 кг помидоров,
    1 кг слив,
    500 г лука,
    1 головка чеснока,
    1 ч.л. чёрного перца,
    1 ч.л. красного перца,
    соль, сахар по вкусу.

    Приготовление:
    Помидоры нарезать, распарить в кастрюле под крышкой на медленном огне, протереть через сито. Из слив удалить косточки, так же распарить и протереть через сито. Смешать томатную и сливовую массу добавить специи, чеснок, пропущенный через пресс, уварить на треть. Разлить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

    Как видите, домашние кетчупы можно приготовить самыми разными способами. Удачных заготовок!

    Лариса Шуфтайкина

    Соус из мякоти помидор на зиму. Кетчуп из помидоров в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото. Рецепты приготовления домашнего кетчупа для заготовки на зиму

    Кетчуп делает многие блюда вкуснее, добавляя сочность и яркость, так почему бы вместо того, чтобы покупать его в магазине, не приготовить кетчуп на зиму самостоятельно? Это просто и весьма быстро, а вкусные блюда с домашним кетчупом будут радовать вас и ваших близких не один месяц. К тому же все, что сделано своими руками, несомненно, получается более вкусным и полезным. Согласны? Тогда приступим!

    Самый главный ингредиент кетчупа - это, конечно же, помидоры. В связи с этим логично предположить, что от их качества напрямую зависит вкус итогового блюда. Выбирайте для приготовления кетчупа зрелые томаты красного цвета любого размера без дефектов, при этом плоды могут быть как плотными, так и мягкими на ощупь. Очень важно, чтобы помидоры были мясистыми, а не водянистыми - благодаря этому у вас получится насыщенный по вкусу кетчуп на зиму с густой консистенцией. Недозрелые водянистые помидоры дадут большое количество сока, который испарится при варке, оставив вас с минимальным количеством ценной мякоти. Само собой, кетчуп, приготовленный из домашних томатов, выходит особенно вкусным.

    Помидоры в кетчупе могут быть дополнены луком, болгарским перцем, жгучим перцем чили, чесноком, а также яблоками и сливами. Последнему не стоит удивляться - фрукты не только придают кетчупу приятные вкусовые нотки, но также позволяют сделать его консистенцию более густой. Добавление в кетчуп острого перца и чеснока дает возможность регулировать остроту продукта, тогда как специи, такие как душистый перец, гвоздика и корица, помогают сделать кетчуп более пряным и ароматным.

    Кетчуп на зиму, приготовленный с соблюдением рецептуры, может быть весьма полезным для здоровья продуктом. Помидоры богаты антиоксидантами, и особое место среди них занимает пигмент ликопин, придающий овощам характерный красный цвет. Ликопин благоприятно влияет на здоровье сердечно-сосудистой системы и предотвращает образование опухолей. Помимо этого входящие в состав томатов фитонциды обладают антибактериальными и противовоспалительными свойствами, а пектиновые вещества снижают кровяное давление и уровень холестерина. Употребление томатов также стимулирует синтез серотонина, который улучшает настроение. Впрочем, настроение поднимает уже один только красный цвет плодов, ведь они выглядят так ярко, аппетитно и жизнерадостно, не правда ли?

    Способов заготовки кетчупа на зиму существует очень много, но все они заключаются в продолжительной варке томатов для выпаривания из них жидкости и загущения мякоти. Сам процесс приготовления предельно прост, нужно лишь запастись терпением. Кетчуп на зиму удобнее всего заготавливать в баночках небольшого объема, так как в закупоренном виде он хранится около года, тогда как в открытом виде - не более 2-3 недель в холодильнике. Тем не менее, можете не сомневаться, что домашний кетчуп будет съеден весьма быстро - такая вкуснятина долго не стоит.

    Кетчуп на зиму способен сделать потрясающе вкусным большое количество блюд - макароны, жареное или запеченное мясо, шашлык, жареный картофель, пиццу и многое другое. Итак, пока сезон овощей в самом разгаре, давайте подготовимся к холодам и запасемся самодельным кетчупом!

    Кетчуп на зиму «Пальчики оближешь»

    Ингредиенты:
    2,5 кг томатов,
    1 средняя луковица,
    100 г сахара,
    15 г соли,
    100 мл 9%-ного уксуса,
    3-4 бутона гвоздики,

    1/2 чайной ложки семян кориандра,
    1/2 чайной ложки молотой гвоздики.

    Приготовление:
    Нарезанные дольками помидоры и нарезанный кубиками лук выложить в сотейник и тушить под крышкой примерно 15 минут, пока овощи не станут мягкими и не пустят сок. После этого полученную массу следует тщательно протереть через сито, чтобы получилось однородное пюре. Выложить массу в сотейник, довести до кипения и готовить на медленном огне без крышки, пока масса не уменьшится в объеме вдвое. Гвоздику и семена кориандра положить в сложенную в несколько слоев марлю и завязать узелком. Выложить в томатную массу вместе с черным перцем и корицей. Добавить сахар, соль и уксус. Перемешать и готовить 5-7 минут. За это время кетчуп должен загустеть. Убрать марлю со специями и разложить кетчуп по стерилизованным банкам. Закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и дать остыть. После этого кетчуп можно убрать на хранение. Из указанного количества ингредиентов получается около 1,2 л кетчупа.

    Пряный кетчуп с чесноком на зиму

    Ингредиенты:
    3 кг помидоров,
    10-12 зубчиков чеснока,
    10 горошин черного перца,
    10 горошин душистого перца,
    5 бутонов гвоздики,
    1-2 щепотки молотой корицы,
    3 столовые ложки 9%-ного уксуса,
    5 столовых ложек сахара,
    1 столовая ложка соли.

    Приготовление:
    Помидоры нарезать на части. Пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Полученную массу вылить в кастрюлю с толстым дном, довести до кипения и варить на медленном огне около 1 часа, периодически помешивая. Время приготовления кетчупа зависит от его желаемой густоты. Для получения густого кетчупа томатная масса должна увариться наполовину от первоначального объема. Полученную массу протереть через сито и выложить обратно в кастрюлю. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, уксус, корицу, а также перец и гвоздику, помещенные для удобства в кусочек марли. Довести до кипения и варить около 20 минут, после чего убрать марлю со специями. Кетчуп разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить.

    Кетчуп с болгарским перцем и луком на зиму

    Ингредиенты:
    3 кг помидоров,
    4 болгарских перца,
    3 крупные луковицы,
    1 маленькая головка чеснока,
    1/2 стакана 9%-ного уксуса,
    1/2 стакана сахара,
    12 горошин черного перца,
    3-4 горошины душистого перца,
    4 бутона гвоздики,
    1 столовая ложка соли,

    1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха.

    Приготовление:
    Помидоры и болгарский перец крупно нарезать и выложить в кастрюлю. Добавить измельченный чеснок и соль. Накрыть крышкой и варить на медленном огне около 2-3 часов, периодически помешивая. За это время овощная масса должна увариться в 2,5-3 раза. Ее необходимо пюрировать с помощью блендера до получения однородной консистенции. Горошины перца вместе с гвоздикой измельчить с помощью кофемолки или ступки. Добавить в томатную массу вместе с корицей, мускатным орехом, сахаром и солью. Перемешать и варить около 30 минут. За 5 минут до готовности влить уксус. Кетчуп разложить по стерилизованным банкам, заполняя их до самого верха, и закатать. Перевернутым вверх дном и укутанным одеялом банкам дать остыть в течение суток. Убрать кетчуп на хранение в прохладное темное место.

    Томатный кетчуп «С огоньком» на зиму

    Ингредиенты:
    1 кг помидоров,
    1 острый перец чили,
    3-4 зубчика чеснока,
    1 чайная ложка горчицы,
    1/2 чайной ложки молотой корицы,
    3 чайные ложки сахара,
    1 чайная ложка соли,
    8 горошин черного перца,
    5 горошин душистого перца,
    1/2 чайной ложки 9%-ного уксуса.

    Приготовление:
    Помидоры крупно нарезать, выложить в кастрюлю и проварить 10-15 минут. Полученную массу пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. После этого из смеси необходимо удалить кожицу и семечки, протерев ее через сито. Выложить томатную основу обратно в кастрюлю, довести до кипения и варить 20 минут. Добавить мелко нарезанный острый перец, пропущенный через пресс чеснок, горчицу, сахар, соль, корицу, а также перец и гвоздику, помещенные в марлю. Проварить 10 минут и убрать марлю со специями. Разлить кетчуп по стерилизованным банкам, добавить уксус и закатать стерилизованными крышками. Перевернуть банки вверх дном и дать остыть под одеялом.

    Кетчуп из томатов и яблок на зиму

    Ингредиенты:
    2 кг помидоров,
    250 г репчатого лука,
    250 г кисло-сладких яблок,
    1/2 стакана сахара,
    1 столовая ложка соли,
    1/2 чайной ложки молотого черного перца,
    1/2 чайной ложки молотой корицы,
    4-5 бутонов гвоздики,
    1/2 стакана 6%-ного уксуса.

    Приготовление:
    Помидоры и лук крупно нарезать. У яблок удалить сердцевину, кожуру оставить. Измельчить все ингредиенты с помощью блендера или мясорубки. Выложить в кастрюлю и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на медленном огне около 1 часа, помешивая массу каждые 10-15 минут. Убрать крышку и варить еще от 30 до 45 минут, чтобы большая часть жидкости испарилась. Полученную массу протереть через сито и выложить обратно в кастрюлю. Добавить специи (гвоздику лучше положить в кусочек марли, чтобы потом было удобнее ее извлечь), сахар, соль и уксус. Довести до кипения и варить еще 5-7 минут, после чего заполнить стерилизованные банки кетчупом и герметично укупорить. По данному рецепту у вас получится примерно 1,5 л кетчупа.

    Томатный кетчуп с кабачками

    Ингредиенты:
    800 г кабачков,
    5 помидоров,
    2 луковицы,
    1 столовая ложка крахмала,
    5-7 зубчиков чеснока,
    7-10 горошин черного перца,
    1 чайная ложка соли (с горкой),
    1/2 чайной ложки 70%-ного уксуса,
    зелень петрушки или кинзы по вкусу.

    Приготовление:
    У кабачков срезать кожицу и удалить семена. Помидоры, лук, чеснок и половину кабачка измельчить с помощью мясорубки или блендера. Выложить в кастрюлю, довести до кипения, добавить мелко нарубленную зелень, соль и измельченный в кофемолке или ступке черный перец. Варить около 45 минут на медленном огне. Тем временем половину оставшихся кабачков нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде до мягкости. Томатную массу протереть массу через сито и выложить смесь обратно в кастрюлю. Добавить вареные кабачки. Довести соус до кипения и убрать с плиты. Добавить крахмал и хорошо перемешать, чтобы кетчуп загустел. Добавить уксус, разведенный со столовой ложкой горячей воды. Перемешать, разлить кетчуп по банкам и закатать.

    Кетчуп из помидоров и слив на зиму

    Ингредиенты:
    2 кг помидоров,
    800 г слив,
    2 луковицы,
    1 головка чеснока,
    150 г сахара,
    40 мл яблочного уксуса,
    1 столовая ложка соли,
    1 столовая ложка смеси сушеных трав (по вкусу),
    1 чайная ложка смеси молотых перцев,
    1/2 чайной ложки молотого перца чили (или по вкусу).

    Приготовление:
    У слив удалить косточки. На томатах сделать крестообразные надрезы, залить кипятком на несколько минут, после чего удалить кожицу. Измельчить томаты, сливы и лук в пюре с помощью блендера. Выложить смесь в кастрюлю, довести до кипения и варить на медленном огне около 1 часа, чтобы первоначальная масса уменьшилась в объеме втрое. Добавить измельченный чеснок, соль, сахар и специи. Перемешать и варить еще около часа, периодически помешивая. Масса должна хорошо загустеть. Если вы хотите получить кетчуп однородной консистенции, на данном этапе массу можно измельчить с помощью блендера, после чего соус нужно довести до кипения. Влить в кетчуп уксус и проварить еще 10 минут, после чего разложить кетчуп по банкам и закатать.
    Из указанного количества ингредиентов у вас получится примерно 800 мл кетчупа.

    Одним из популярных видов консервации является закрытие аджики, томатов и соусаиз помидор на зиму. Рецептом последнего я с вами сегодня поделюсь. Соус, сделанный своими руками, ни сравнится по вкусу с магазинным, продукт будет сделан исключительно из натуральных компонентов в домашних условиях. Если не верите, то купите заранее соус в магазине, а потом сравните со своим. Для рецепта понадобятся домашние овощи, выращенные своими руками.

    Не обязательно использовать только те ингредиенты, что написаны в рецепте. Если вы желаете, то добавьте в соус приправы на свой вкус. Я могу сказать только одно, что моя заготовка будет храниться аж до зимы, готовлю ее не первый раз, поэтому ручаюсь только за свой рецепт. При изменении рецепта возможна преждевременная порча продукта.

    Более подробно с рецептом вы ознакомитесь далее. Назначение выбирайте ему сами, ведь каждый имеет свой вкус. В принципе, он годится для тех же целей, что и магазинный вариант. Сделайте вкусную пиццу, протушите мясо в соусе или отварите гарнир.

    Ингредиенты:

    • томаты 6 кг.
    • лук 0.6 кг.
    • сахар 2 ст.л.
    • лист лавровый 3 шт.
    • соль поваренная 1,5 ч.л.
    • гвоздика 3 шт.
    • уксус столовый 9% 1 ст.л.
    • перец душистый 8 шт.

    На приготовление блюда у вас займет около 4-х часов.

    Приступаем к готовке томатного соуса

    1.Как вы можете наблюдать, в наш список ингредиентов входят лишь натуральные продукты. Часть компонентов придется приобрести в супермаркетах, а овощи возьмем из собственного огорода или дачи. Наверняка, помидоры и лук выращивает каждая хозяйка, ведь для данных растений не нужно слишком много ухода.


    2.Те, кто готовил томатную пасту в домашних условиях, знают, что овощи нужно предварительно протушить. Для соуса данная процедура не нужна, томаты мы пропустим сквозь мясорубку. Если на овощах наблюдаются порченые места, то обязательно их убираем.


    3.Репчатый лук также мельчим с помощью мясорубки.


    4.Помещаем томатную пасту в кастрюлю. Выбирайте посуду большего размера, так как количество помидоров у нас немаленькое.


    5.Добавляем к общей массе лук, гвоздику, душистый перец и лавровый лист. Рекомендуется именно на этом этапе добавлять все пряности, чтобы при тушении они отдали все свои ароматы.


    6.Делаем небольшой огонь и варим томатную массу около 60-и минут, время от времени перемешиваем, чтобы та не подгорела.


    7.Этого времени будет достаточно для полного размягчения овощей. Далее будем пропускать их через сито.


    8.Старайтесь выполнять это качественно, чтобы жмыха практически не оставалось. Лично у меня получилось чуть более пол килограмма. Лавровый лист и перец попали также сюда, поскольку в соусе они уже не потребуются — все свои запахи они отдали при тушении.


    9.Уже имеем жидкую массу, которая слегка напоминает соус, но ещё далека от этого. Массу следует выпарить, чтобы она не была похожей на сок. Он должен быть более густоватым.


    10.Кастрюлю с томатной массой отправляем на плиту и варим не менее 2-х часов. Засыпаем через некоторое время сахарный песок.


    11.Также посолите блюдо, чтобы вкус стал сбалансированным.


    12.Дожидаемся, когда масса загустеет, после добавляем уксус и тщательно перемешиваем. Лучше брать уксус 9%, но он не всегда под рукой. Замените его более слабым аналогом, но добавьте большее количество. После можно снять пробу и посолить, или посахарить на свой вкус.


    13.Пришло время разливать горячий соус по банкам. Их заранее следует простерилизовать любым удобным способом. В последнее время я использую для этих целей микроволновку. Сперва каждую промываю с содой, после наливаю воду и отправляю в микроволновку на 5 минут, мощность ставлю максимальную.


    14.Переходим к процессу закатки банок. После переворачиваем каждую дном кверху и укрываем. Как только соус остынет, его нужно поместить в темное прохладное место – подвал. Из нашего количества помидоров получилось около 4-х литров. Если его варить дольше, то выйдет в районе 3-х литров.


    Обязательно попробуйте сделать вкусный натуральный соус по моему рецепту. Особых умений блюдо не требует, зато вся семья будет благодарить вас целую зиму.

    Приятного аппетита!

    Томатный соус с чили

    Чем больше вы добавите перца в блюдо, тем оно будет острее. Здесь все на любителя. Чтобы ощущать некую кислинку, стоит добавить немного яблочного уксуса. Чеснок можно заменить луком для более смягченного вкуса. Приправы подбирайте сами, неплохо для соуса подойдет розмарин.


    Ингредиенты:

    • помидор 5 шт.
    • масло оливковое 3 ст.л.
    • перец чили 1 шт.
    • перец болгарский 2 шт.
    • орегано и базилик на свой вкус.
    • чеснок пару зубков.
    • сельдерей 1 стебель.
    • соль на свой вкус.

    Приготовление:

    1.Моем перец чили и сельдерей. Чистим и режем на мелкие кусочки.

    2.Чеснок очищаем и делим на крупные части.

    3.Смазываем сковороду оливковым маслом и обжариваем овощи некоторое время для смягчения.

    4.Моем томаты и болгарский перец.

    5.Помидоры можно оставить со шкуркой, с перца необходимо удалить семена. Нарезаем всё на большие кубики.

    6.Кладем перец на сковороду и жарим массу ещё 5 минут.

    7.Добавляем помидоры и закрываем сковороду. Солим блюдо и добавляем приправы.

    8.Делаем минимальный огонь и тушим массу.

    В готовом виде соуса будет намного меньше. Если он получился очень густым, его можно разбавить водой.

    Соус из помидоров и яблок

    Томатный соус с использованием яблок – довольно вкусное блюдо. Он станет замечательной подливой для любого мясного блюда. Ингредиенты все достаточно простые, которые приобрести можно где угодно, а часть из них вырастить самостоятельно. Наш пошаговый рецепт значительно упростит процесс приготовления.


    Ингредиенты:

    • помидоры 10 кг.
    • яблоки сладкие большого размера 4 шт.
    • перец красный.
    • корица молотая пол ч.л.
    • перец черный молотый.
    • орех мускат 1 ч.л.
    • 9% уксус 1,5 ст.л.
    • чеснок 5 зубчиков.

    Приготовление:

    1.Убираем кожуру с помидоров и режем на маленькие кусочки.

    2.Помещаем в кастрюлю, ставим на медленный огонь.

    3.Перетираем томаты через сито.

    4.Аналогичные действия повторяем с яблоками, после перемешиваем с помидорами.

    5.Добавляем специи и варим томатную массу 10 минут.

    6.Добавляем чеснок с уксусом и варим соус ещё 5 минут.

    7.Раскладываем его по банкам и закатываем. Он отлично сочетается с картофелем и многими овощными блюдами.

    Получается просто обалденная аджика.

    Томатный соус без уксуса на зиму


    Ингредиенты:

    • томаты 1 кг.
    • перец болгарский 1 кг.
    • чеснок 1 головка.
    • соль и перец на свой вкус.

    Приготовление:

    1.Сперва моем овощи. Помидоры разрезаем на 4 части. Из перца достаем семена и нарезаем.

    2.Прокручиваем массу в блендере, после пропускаем через сито.

    3.Перемещаем соус в кастрюлю, солим и сахарим. Тушим на слабом огне 10 минут.

    4.Мельчим чеснок и тушим ещё 5 минут.

    5.Закатываем соус сразу в горячем виде.

    Александр Гущин

    За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

    Содержание

    Есть большое количество блюд, в которых соус из томатов является обязательной частью. Главная сложность в том, что для некоторых рецептов нужна особая заправка. В таких случаях следует знать, как сделать томатный соус, чтобы он идеально подходил для пиццы, макарон или других блюд.

    Как приготовить

    Этот ингредиент можно найти в магазинах уже готовым, но многие хозяйки предпочитают делать его самостоятельно. Приготовление томатного соуса в домашних условиях позволяет контролировать вкус, натуральность блюда, специфические нюансы. Некоторые рецепты требуют внимательности при создании подливы. Для получения желаемого результата следует учесть особенности подготовительного этапа, правил приготовления и хранения. Начинать нужно с выбора правильных ингредиентов.

    Подготовка продуктов

    Чтобы приготовить вкусный домашний томатный соус, правильно выберите помидоры. Вам нужны спелые, насыщенного красного цвета, сочные плоды. Не подойдут томаты из теплицы, которые были выращены не под солнечными лучами, откажитесь от зеленых, бурых или с прожилками плодов. Некоторые рецепты включают в себя мякоть овоща. Для получения необходимой консистенции плоды очищают от кожицы, семян и протирают через сито. Это проще сделать, если предварительно ошпарить томаты кипятком.

    Рецепты консервации

    Существует много способов, как сделать соус из томатной пасты и оставить храниться на зиму. Затем его можно использовать для приготовления борщей, курицы или другого мяса. Можно сразу же закрыть несколько банок, которые будут без проблем храниться весь сезон. В процессе приготовления вы сами можете контролировать вкусовые качества, что очень важно, если потом вы хотите сделать какое-то особенно блюдо. Ниже представлены самые популярные и вкусные рецепты с фото.

    Со сливами

    Этот вариант подливки подходит не только для добавления в разные блюда для придания пикантного вкуса, но и просто для нанесения на хлеб. Для разнообразия рецепта можно использовать либо кинзу, либо базилик. Выберите что-то одно, при добавлении обоих вариантов один из них обязательно перебьет другой. Подробно приготовление соуса из томатов в домашних условиях описано ниже.

    Ингредиенты:

    • чеснок – 100 грамм;
    • мясистые красные помидоры – 2 кг;
    • сахарный песок – 150 г;
    • репчатый лук – 3 шт.;
    • перец горький - 2 стручка;
    • соль – 2 ст. л.;
    • сливы крупные – 1,3 кг.

    Приготовление:

    1. Промойте помидоры, нарежьте кусочками, сливы тоже очистите, удалите косточки.
    2. Чеснок, луковицы почистите. Лук разделите на небольшие дольки, через пресс пропустите чеснок. Пока эти ингредиенты отложите.
    3. Уберите семена из перца чили, нужно очень мелко его нарезать.
    4. Через мясорубку пропустите сливы, томаты. Можно использовать блендер.
    5. В массу из овощей следует добавить сахар, соль, а чеснок пока не нужно.
    6. Соус варите на слабом огне, после того как он закипит, нужно держать его на огне еще полтора часа. Не забывайте постоянно помешивать.
    7. Добавьте чеснок за 10 минут до конца варки.
    8. Остудите готовое блюдо и можете начинать консервировать в банках (предварительно их простерилизуйте).
    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

    Обсудить

    Томатный соус - рецепт на зиму с фото. Как приготовить заправку из томатов в домашних условиях

    Баночка яркого, ароматного, изумительно вкусного томатного соуса даже самые хмурые зимние дни наполнит воспоминаниями о солнечном лете!

    Умение готовить томатный соус – дело чести для хорошей хозяйки. В каждой семье, где любят томаты – свои секреты, которые делают вкус домашних заготовок из помидоров неповторимым.

    Рецепты томатного соуса можно встретить почти в каждой национальной кухне мира. Эта популярная «приправа» используется и для маринования различных продуктов, и для подачи уже готовых блюд.

    Такие популярные кушанья, как борщ, тефтели, овощное рагу, пицца с томатами и базиликом, фаршированный перец без томатного соуса потеряют свою изюминку.

    У домашних заготовок из помидоров множество достоинств. Во-первых, они подойдут к любому блюду. Во-вторых, добавляя разнообразные овощи, специи и пряные травы, регулируя количество соли и сахара, можно добиться необыкновенного разнообразия вкусов.

    Острый томатный соус станет прекрасным дополнением к мясу и рыбе. Сладкая заготовка оттенит вкус печеного картофеля. Паста с кислинкой добавит пикантности первым блюдам и овощным гарнирам. А для макарон и гарниров из круп идеально подойдет кисло-сладкое лакомство из помидоров.

    В нашей подборке – рецепты самых вкусных томатных соусов на зиму.

    7 рецептов томатного соуса на зиму


    Рецепт 1. Томатный соус классический

    Ингредиенты на 2 литровые баночки: 3 кг помидоров, 140 г сахара, 25 г морской соли, 80 г 6% уксуса, 1 зубчик чеснока, 20 соцветий гвоздики, 25 горошин черного перца, красный перец.

    1. Помидоры очистите от кожуры, мелко нарежьте, сложите в кастрюлю и готовьте на среднем огне, пока томаты не уварятся на одну треть. При этом крышкой накрывать посуду не следует.
    2. Далее всыпьте сахар, а когда он растворится, посолите помидоры и еще немного подержите кастрюлю на огне. После этого заложите в томатную массу специи и варите не более 10 минут.
    3. Когда соус остынет, протрите его через мелкое сито – так вы отсеете крупные специи.
    4. Затем снова переложите томатную пасту в сотейник, доведите до кипения, разложите по стерилизованным баночкам и закатайте.

    Рецепт 2. Томатный соус с добавлением яблок

    Ингредиенты на 10 пол-литровых баночек: 10 кг помидоров, 4 крупных яблока сладких сортов, 1 чайная ложка молотого черного перца, 0,5 чайной ложки молотой корицы, 1 чайная ложка порошка мускатного ореха, 1 чайная ложка меда, 0,5 чайной ложки молотого красного перца, 5 крупных зубчиков чеснока, 2 столовые ложки 9% уксуса.

    1. Очищенные от кожицы и нарезанные небольшими ломтиками томаты переложите в кастрюлю и тушите на небольшом огне, пока они не станут мягкими, а после протрите заготовку через сито.
    2. Яблоки нарежьте как можно мельче, потушите и перетрите, а затем соедините с помидорами и тушите 10 минут.
    3. Добавьте в томатное пюре мед, пряности и варите 10 минут. Уксус и чеснок отправьте в кастрюлю в последнюю очередь, после чего подержите ее на огне еще 5 минут.
    4. Разложите горячий томатный соус по сухим, стерилизованным банкам и сразу же закатайте. Это кисло-сладкое помидорное лакомство прекрасно подходит к овощным блюдам, картофельным запеканкам и котлетам из капусты.

    Рецепт 3. Томатный соус «Кубанский» на зиму

    Ингредиенты на 4 пол-литровые баночки: 3 кг помидоров, 8 зубчиков чеснока, 3 головки репчатого лука, 8-10 бутонов гвоздики, 14 горошин душистого перца, 0,5 чайной ложки молотой корицы, 10 горошин черного перца, 2 столовые ложки 6% яблочного уксуса, соль и сахар по вкусу (примерно 3 чайные ложки соли и 3 столовые ложки сахара).

    1. Снимите с томатов кожицу, нарежьте небольшими кусочками, выложите в казан или кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Помидоры лучше брать мясистые, с минимальным содержанием сока и семян. Готовьте под крышкой 10-12 минут, до мягкости.
    2. Пока томаты развариваются, приготовьте набор специй для соуса. Смешайте черный, душистый перец и гвоздику, заверните в виде мешочка в марлю или тонкую белую хлопчатобумажную ткань.
    3. Лук нарежьте полукольцами или кубиками. Дольки чеснока мелко покрошите. Когда помидоры размягчатся, добавьте к ним лук, перемешайте и готовьте под крышкой 6-7 минут, до мягкости лука. Соус должен немного увариться и загустеть. Затем добавьте чеснок, перемешайте и, не накрывая крышкой, варите на тихом огне еще 2-3 минуты.
    4. Переложите соус в чашу блендера и превратите в густое однородное пюре. Если хотите добиться однородной, без мелких частичек семян консистенции, протрите пюре через мелкое ситечко.
    5. Переложите соус в казан с толстым дном, положите в него мешочек со специями и варите на тихом огне до загустения. Затем сдобрите томатную пасту солью, сахаром и молотой корицей, проварите 5 минут и влейте уксус.
    6. Кипящий соус разлейте по горячим, стерилизованным баночкам, накройте крышками и герметично укупорьте. Переверните банки вверх дном, укутайте пледом, одеялом или теплой курткой на сутки.

    Рецепт 4. Мексиканский томатный соус «Сальса»

    Ингредиенты на 4 пол-литровые баночки: 1 кг помидоров, 2 луковицы, 200 г зеленого перца чили, 2 болгарских перца, 6 зубчиков чеснока, 1 чайная ложка сушеного орегано, 5 столовых ложек 9% уксуса, 1 столовая ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли, 5 столовых ложек растительного масла, тмин по желанию.

    1. Перец чили вымойте, разрежьте вдоль на половинки, извлеките плодоножку и все семена. Если хотите сделать не очень острую приправу, запеките плоды в духовке в течение 10 минут и очистите от кожицы – именно в ней вся острота.
    2. Перец чили тонко нарежьте. Лук мелко порубите. Болгарский перец очистите от плодоножки и семян и нарежьте, не снимая кожуру.
    3. Помидоры освободите от кожицы, а также срежьте твердое место крепления томатов к веткам. Нарежьте кубиком до 2-3 см, добавьте к помидорам чеснок, уксус, соль и приправы, перемешайте, погрузите в большую кастрюлю и держите на среднем огне, непрерывно помешивая, пока они не закипят.
    4. Затем убавьте нагрев и тушите на слабом огне, иногда помешивая, около 20 минут. Готовую сальсу разложите по стерилизованным банкам и закройте прокипяченными в течение 5 минут винтовыми крышками.
    5. Переверните банки и дайте им остыть. Одеялом накрывать не обязательно. Этот пикантный соус придется по вкусу любителям остренького. Его подают к яйцам, рыбе, мясу, фасоли и цветной капусте.

    Рецепт 5. Душистый томатный соус на зиму

    Ингредиенты на 10 пол-литровых баночек: 11 кг помидоров,750 г сахара, 4,5 кг репчатого лука, 350 мл уксуса, 180 г столовой соли, 60 г чеснока, 0,5 чайной ложки корицы, 2 столовые ложки горчицы, 10 соцветий гвоздики, 10 горошин душистого перца.

    1. Очищенные от кожицы томаты бланшируйте, разрежьте пополам и выложите в большой глубокий казан.
    2. Лук с чесноком мелко порубите, отправьте в посуду с помидорами, добавьте специи (их количество можно регулировать по вкусу) и половину сахара.
    3. На маленьком огне томите будущий соус, пока он не уварится в половину.
    4. Затем всыпьте в казан соль и вторую половину сахара. Варите, пока сыпучие смеси полностью не растворятся. Снимите посуду с огня и влейте уксус.
    5. Готовый томатный соус разлейте по банкам, накройте крышками и поставьте стерилизоваться на 15 минут.
    6. По прошествии указанного времени закатайте банки, переверните их, укутайте теплой вещью и оставьте до полного остывания.

    Рецепт 6. Томатный соус с морковью на зиму

    Ингредиенты на 6 пол-литровых баночек: 3 кг помидоров, 1,5 стакана растительного масла, 0,5 кг моркови, 2-3 зубчика чеснока, 1 кг сладкого перца, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки соли, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки уксуса.

    1. Очищенные от кожицы томаты нарежьте дольками. Морковь очистите и порубите кусочками. Чеснок выдавите через пресс. Сладкий перец нарежьте брусочками.
    2. Подготовленные перец, помидоры и морковь измельчите в блендере. Перелейте овощное пюре в кастрюлю, доведите до кипения на слабом огне, хорошо помешивая. Варите соус 25-30 минут.
    3. Добавьте измельченный чеснок, растительное масло, мелко рубленую зелень петрушки, сахар и соль.
    4. Доведите соус до кипения и подержите на плите еще 3-4 минуты.
    5. Влейте уксус, еще раз дайте закипеть, разлейте по стерилизованным баночкам и закатайте.

    Рецепт 7. Пикантный томатный соус с хреном

    Ингредиенты на 10 пол-литровых баночек: 10 кг помидоров, 1 кг хрена, 800 г чеснока, соль по вкусу.

    1. Хрен и чеснок очистите. С помидор снимите кожицу.
    2. Все овощи по отдельности перемелите в мясорубке.
    3. Томаты проварите в течение 20 минут, добавьте хрен и потушите еще 10 минут. Чеснок добавьте в самом конце.
    4. Посолите соус по вкусу, дайте ему закипеть и разлейте по стерилизованным баночкам. Томатный соус с хреном не только вкусный, но и полезный: зимой он послужит хорошей профилактикой простудных заболеваний.

    Рецепт 8. Томатный соус с базиликом на зиму

    Ингредиенты на 2 пол-литровые баночки: 1 кг томатов, пол зубчика чеснока, 1 пучок зеленого базилика, 100 мл рафинированного растительного масла, 2 столовые ложки сахара, 2-3 чайные ложки соли, петрушка по желанию.

    1. Петрушку и базилик тщательно промойте и просушите салфетками, а затем мелко порубите зелень.
    2. С помидоров снимите кожицу, крупно нарежьте мякоть и проварите 30 минут. Затем измельчите томаты погружным блендером.
    3. Выдавите в пюре измельченный чеснок, базилик и петрушку. Помешивая соус, постепенно влейте растительное масло. Томите на слабом огне 15-20 минут. В конце добавьте сахар и соль.
    4. Чтобы соус приобрел шелковистую консистенцию, протрите его через сито. А если хотите, чтобы лучше загустел, выпарите его еще некоторое время или добавьте немного разведенного крахмала.
    5. Готовый соус с базиликом разлейте по стерилизованным баночкам и тщательно закрутите крышками. Этот соус идеально подходит к пицце и спагетти.

    1. Для приготовления томатного соуса подойдут помидоры любых сортов. Главное, отобрать спелые, сочные, без следов порчи и гниения плоды.

    2. Чтобы легче было снять кожицу, нужно сделать у основания томатов крестообразные надрезы, обдать их кипятком и сразу же окунуть в ледяную воду.

    3. Готовить томатный соус лучше всего в посуде из нержавеющей стали или в эмалированной кастрюле. Во время варки помидоров обязательно нужно постоянно снимать шумовкой пену.

    4. Сахар, соль и специи добавляют, когда выпарится лишняя жидкость (овощи должны уменьшиться в объеме примерно в два раза). Если вы готовите томатный соус впервые, добавляйте соль, сахар и специи постепенно, каждый раз пробуя его на вкус.

    5. Уксус добавляют в самом конце приготовления, за 1-2 минуты до окончания варки.

    6. Чтобы удалить семена из томатного пюре, нужно протереть его через мелкое ситечко.

    7. Баночки для заготовок лучше брать маленькие, объемом 0,3-0,5 литра.

    8. Чеснок придаст соусу пикантную остроту, яблочный, виноградный или любой другой фруктовый уксус – приятную сладость.

    Полки магазинов пестрят баночками со всевозможными кетчупами и соусами. Но разве могут они сравниться с домашней заготовкой, приготовленной с любовью, с отборных томатов, по особым, проверенным рецептам.


    Домашний томатный соус – очень полезная заготовка. Он сочетается практически со всем. Если запастись осенью таким соусом впрок, зимой так приятно будет открыть баночку солнечного лакомства, свежего и аппетитного, напоминающего о красочном, теплом лете.

    «Удачных вам экспериментов на кухне и вкусной зимы!»
    Алеся Мусиюк для сайта сайт

    Кетчуп - это блаженство… С ним можно съесть буквально всё. Но вот незадача - чем больше появляется в магазинах видов кетчупа, тем меньше вероятность купить настоящий томатный соус с пряностями и приправами, всё больше крахмал, да красители, да консерванты… Выход один - готовить кетчуп самим. Только так вы будете точно знать, что находится в составе вашего кетчупа, и приготовите его вы по собственному вкусу. Домашние кетчупы имеют один серьёзный недостаток - они очень вкусные, поэтому, если вы решили заготовить кетчуп на зиму, парой баночек вам не обойтись.

    Классический томатный соус-кетчуп, описанный в «Домоводстве» за выпуском 1969 г., состоит из помидоров, соли, сахара, уксуса и специй. Это, так сказать, базовый рецепт, потому что сейчас существует огромное количество его модификаций, рассчитанных на любой вкус.

    Ингредиенты:
    3 кг помидоров,
    150 г сахара,
    25 г соли,
    80 г 6% уксуса,
    20 шт. гвоздичек,
    25 шт. перца горошком,
    1 зубчик чеснока,
    щепотка корицы,
    на острие ножа острого красного перца.

    Приготовление:
    Помидоры мелко нарезать, выложить в кастрюлю, поставить на огонь и уварить на треть, не закрывая крышку. Затем добавить сахар, проварить 10 минут, всыпать соль и варить ещё 3 минуты. Положить в кастрюлю с томатами специи и приправы, проварить 10 минут и протереть через стальное сито или дуршлаг. Снова выложить в кастрюлю, довести до кипения, влить уксус и разложить по стерилизованным баночкам. Закатать.

    Ингредиенты:
    6,5 кг помидоров,
    10 г чеснока,
    300 г лука,
    450 г сахара,
    100 г соли,
    ¼ ч.л. корицы,
    ½ ч.л. горчицы,
    6 шт. гвоздичек,
    6 шт. перца горошком,
    6 шт. душистого перца горошком,
    40 мл 70% уксуса или 350 мл 9%.

    Приготовление:
    Помидоры надрезать крест-накрест, пробланшировать в кипятке, затем опустить в ледяную воду и снять кожицу. Можно очистить от семян, если они кому-то не нравятся в соусе: ложкой выскрести семенные камеры и выложить в сито, стоящее над кастрюлей. Сок стечёт в кастрюлю. Выложить туда же нарезанные помидоры и измельчить всё блендером (или пропустить через мясорубку). Так же измельчить и лук, чеснок, специи смолоть на мельничке. Соединить все ингредиенты, кроме уксуса, соли и сахара в кастрюле, поставить на огонь. Добавить треть сахара и уварить массу в 2 раза. Добавить оставшийся сахар и варить 10-15 минут. Затем добавить соль и уксус, проварить минут 10 и разложить горячим в стерилизованные банки. Закатать.

    Ингредиенты:
    3 кг помидоров,
    500 г лука,
    300-400 г сахара,
    2 ст.л. горчицы,
    300-400 мл 9% уксуса,
    2-3 лавровых листа,
    5-6 горошин чёрного перца,
    3-4 ягоды можжевельника,
    соль.

    Приготовление:
    Нарезать помидоры, измельчить лук, немного распарить на среднем огне в кастрюле под крышкой, протереть сквозь сито. Уксус подогреть, положить в него пряности, довести до кипения, охладить и вылить в томатное пюре. Уварить полученную массу на медленном огне на треть, заправить сахаром, солью, горчицей и проварить ещё 10 минут, после чего разложить горячим в стерилизованные банки и укупорить.

    Ингредиенты:
    5 кг помидоров,
    1 стакан измельчённого лука,
    150-200 г сахара,
    30 г соли,
    1 стакан 9% уксуса,
    1 ч.л. чёрного перца горошком,
    1 ч.л. гвоздики,
    кусочек корицы,
    ½ ч.л. молотых семян сельдерея.

    Приготовление:
    Томаты нарезать, смешать с нарезанным луком, протушить немного под крышкой на слабом огне, протереть сквозь сито. Вылить в кастрюлю, поставить на огонь. Сложить пряности в мешочек из марли и опустить в кипящую томатную массу. Уварить примерно на треть. Добавить соль, сахар, проварить ещё 5-7 минут, вынуть мешочек с пряностями, разлить по стерилизованным бутылкам или банкам, укупорить.

    Ингредиенты:
    3 кг помидоров,
    10-15 больших зубчиков чеснока,
    1 стакан сахара,
    1 ст.л. с верхом соли,
    10 мясистых перцев,
    1-3 стручка острого перца (по вкусу) или 1 ч.л. молотого кайенского перца или чили.

    Приготовление:
    Помидоры, сладкий и острый перец измельчить (пропустить через мясорубку или измельчить блендером), выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар и поставить на огонь. После закипания убавить огонь до минимума и проварить в течение 40 минут. За 10 минут до окончания варки добавить чеснок, пропущенный через пресс. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

    Ингредиенты:
    500 г помидоров,
    500 г лука,
    1 кг разноцветного сладкого перца,
    2 больших стручка острого перца,
    100 мл растительного масла,
    1 стакан 9% уксуса,
    ½ стакана сахара,
    1 ч.л. соли,
    7 зубков чеснока,
    7 горошин чёрного перца,
    7 горошин душистого перца.

    Приготовление:
    Помидоры, лук, сладкий и жгучий (вместе с семенами) перец измельчить (мясорубкой или блендером). Получившуюся массу поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и тушить 30 минут, помешивая. Затем добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, горошины перца, чеснок, пропущенный через пресс. Уварить до желаемой густоты, постоянно помешивая. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

    Домашние кетчупы готовятся не только из помидоров, в них добавляются яблоки, зелень, сливы, сладкий болгарский перец… Всё это даёт возможность приготовить прекрасный соус для самых разных блюд.

    Кетчуп с яблоками

    Ингредиенты на 300-граммовую баночку:
    10 крупных мясистых помидоров,
    4 сладких яблока,
    1 ч.л. молотого чёрного перца (без горки),
    ½ ч.л. молотой корицы,
    1 ч.л. молотого мускатного ореха (без горки),
    ½ ч.л. молотого острого красного перца,
    ½ ч.л. соли,
    1 ч.л. мёда,
    2 ст.л. 9% уксуса,
    3 крупных зубчика чеснока.

    Приготовление:
    Помидоры нарезать, сложить в кастрюлю, потушить под крышкой до мягкости и протереть через сито. Яблоки нарезать, также потушить до мягкости под крышкой и протереть через сито. Соединить томатное и яблочное пюре в кастрюльке, поставить на медленный огонь и тушить до густоты примерно 10 минут. Затем добавить перец, корицу, мускатный орех, соль, мёд и варить ещё 10 минут. Добавить уксус, измельчённый чеснок, проварить ещё 5 минут и тотчас разложить по стерилизованным баночкам. Закатать.

    Ингредиенты:
    2 кг зрелых помидоров,
    500 г сладкого перца,
    500 г лука,
    1 стакан сахара,
    200 г оливкового масла,
    1 ст.л. молотого чёрного перца,
    1 ст.л. сухой горчицы,
    соль по вкусу.

    Приготовление:
    Все ингредиенты измельчить в мясорубке или блендере, перемешать, добавить специи и варить на медленном огне 2 часа, помешивая. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

    Ингредиенты:
    5 кг помидоров,
    10 сладких перцев,
    10 луковиц,
    2,5 стакана сахара,
    2,5 ст.л. соли,
    200 г 9% уксуса,
    10 шт. чёрного перца горошком,
    10 шт. душистого перца горошком,
    10 шт. гвоздичек,
    ½ ч.л. корицы,
    ½ ч.л. перца чили,
    ½ ч.л. молотой паприки,
    ½ ч.л. имбиря,
    1 ст.л. крахмала (если будет необходимо).

    Приготовление:
    Овощи нарезать крупными кусками, сложить в кастрюлю с толстым дном. Добавить перец и гвоздику. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и томить в течение 1,5-2 часов. Полученную массу протереть через сито, добавить соль, сахар, оставшиеся специи и уварить до желаемой густоты на маленьком огне. Если нужно, добавить крахмал, разведённый в ледяной воде. Снять с огня, влить уксус. Разлить по стерилизованным банкам, закатать. Хранить в холодном месте.

    Ингредиенты:
    5 кг помидоров,
    3-4 луковицы,
    3 сладких перца,
    2 ст.л. соли,
    300 г сахара,
    100-150 мл 9% уксуса,

    ½ ч.л. молотого красного перца,
    немного корицы,
    зелень.

    Приготовление:
    Помидоры нарезать, сложить в кастрюлю с толстым дном, поставить на огонь. Лук нарезать, добавить к помидорам, Сладкий перец очистить, нарезать и также добавить к помидорам. Закипевшую массу уварить в 2 раза на маленьком огне в течение 3 часов при открытой крышке. Остудить и протереть через сито. Снова поставить на огонь, довести до кипения, добавить соль, сахар, перец, корицу, уксус. Кроме указанных специй можно добавить другие - куркуму, кориандр и т.д. Зелень связать в пучок и опустить в томатную массу. Снова варить в течение 3 часов, чтобы выпарилась жидкость. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

    Ингредиенты:
    2 кг помидоров,
    2 большие луковицы,
    100 г сахара,
    1 ст.л. соли,
    1 ч.л. молотого чёрного перца,
    1 ч.л. молотого имбиря,
    1 ч.л. молотой гвоздики,
    2 ст.л. сухого красного вина,
    1 ст.л. свежего натёртого хрена,
    2 ст.л. винного уксуса.

    Приготовление:
    С помидоров снять кожицу, нарезать кусочками, добавить нарезанный лук и варить, помешивая, в течение 20 минут. Протереть через сито. Добавить сахар, соль, специи, вино, поставить варить на медленном огне в течение 1 часа, постоянно помешивая. За 20 минут до окончания варки добавить хрен, а за 5 минут до конца - уксус. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

    Ингредиенты:
    2 кг помидоров,
    1 кг слив,
    500 г лука,
    1 головка чеснока,
    1 ч.л. чёрного перца,
    1 ч.л. красного перца,
    соль, сахар по вкусу.

    Приготовление:
    Помидоры нарезать, распарить в кастрюле под крышкой на медленном огне, протереть через сито. Из слив удалить косточки, так же распарить и протереть через сито. Смешать томатную и сливовую массу добавить специи, чеснок, пропущенный через пресс, уварить на треть. Разлить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

    Как видите, домашние кетчупы можно приготовить самыми разными способами. Удачных заготовок!

    Лариса Шуфтайкина

    Как сделать консервированный домашний кетчуп из помидор на зиму: рецепт приготовления

    Перед тем, как приготовить кетчуп из помидоров, подготовьте банки и крышки, в которые вы будете его закатывать. Готовый кетчуп стерилизовать не нужно, но баночки должны быть чистыми и подготовленными. Соусы лучше всего заготавливать в небольших банках — 0.3-0.5 литра.

    Помытые банки поставить в духовку, микроволновку или аэрогриль и прогреть вместе с крышками при температуре не ниже 100 градусов. Можно стерилизовать банки над паром — для этого прекрасно подойдет пароварка.

    Используя этот рецепт кетчупа из помидор, вы сможете приготовить классический вариант этого соуса. После вы сможете его менять по собственному вкусу — увеличивать или уменьшать количество соли и сахара, делать соус острым или сладким, добавляя сладкий или горький перец.

    Спелые помидоры любого размера помыть, снять кожицу и нарезать как можно мельче.

    Если вы не хотите снимать кожицу, просто вымойте помидоры и измельчите их в пюре при помощи мясорубки или блендера.

    Домашний кетчуп из помидор на зиму можно готовить из мятых и поврежденных помидоров.

    Чтобы удалить остатки кожицы, можно будет перетереть пюре через сито.

    Перелить пюре в большую удобную кастрюлю с толстым дном и варить на среднем огне примерно полчаса. Когда пена перестанет появляться, уменьшить огонь и уваривать кетчуп еще два часа на очень медленном огне.

    Чеснок измельчить на терке или пропустить через мясорубку. Если вы добавляете лук, его также нужно будет измельчить теркой или блендером.

    Когда масса уварится и будет достаточно густой, можно будет добавить соль, сахар, перец, гвоздику и уксус. Довести кетчуп до кипения и сразу же разложить в подготовленные банки.

    Консервация кетчупа из помидор — не очень сложный процесс, самое главное условие, чтобы баночки долго хранились, дать ему остыть как можно медленнее. Для этого готовые банки перевернуть вверх дном и хорошо укутать.

    Теперь вы знаете, как приготовить кетчуп из помидоров — хорошо уварить пюре из помидоров и добавить любимые специи. Можно добавлять сладкий и горький перец, увеличить количество чеснока или добавить лук. Остывший кетчуп можно хранить даже при комнатной температуре. Пробовать соус можно сразу же, как только он приготовится. Приятного аппетита!

    Как приготовить домашний кетчуп - Onet Cooking

    Домашний кетчуп натуральный и менее калорийный.В приведенном ниже рецепте вы узнаете, как приготовить кетчуп, который станет прекрасным дополнением к картофелю фри, бургерам, бутербродам и мясу, а его вкус оценят взрослые и дети.

    Основные компоненты

    • 2 кг спелых помидоров
    • 1 луковица
    • 3 зубчика чеснока
    • Полстакана яблочного уксуса
    • 1/4 стакана ксилита (возможно, сахара)
    • Столовая ложка соли (желательно гималайской)
    • Половина чайной ложки корицы
    • Половина чайной ложки кайенского перца
    • 5 шариков душистого перца
    • Чайная ложка семян горчицы
    • 3 лавровых листа
    • Чайная ложка паприки (сладкой или острой)
    • Оливковое масло

    Подготовка:

    1. При приготовлении домашнего кетчупа по этому рецепту обратите внимание на используемые помидоры, особенно на их цвет и аромат.Лучше всего покупать их на прилавке рынка, а не в супермаркете. Первым шагом будет их сжигание, удаление кожицы и любых твердых частей с них и разрезание на четвертинки.
    2. В большую кастрюлю налейте немного оливкового масла, добавьте нарезанный чеснок и нарезанный лук. Тушить под крышкой, часто помешивая. Рецепт кетчупа можно изменить в соответствии с вашими предпочтениями, например, увеличив количество чеснока, чтобы сделать его более ароматным.
    3. Когда лук станет мягким, положите помидоры в кастрюлю с корицей, кайенским перцем, семенами горчицы, лавровым листом и душистым перцем.Затем варить без крышки около часа.
    4. Через 30 минут влейте в помидоры уксус и продолжайте готовить. Когда помидоры станут мягкими, протрите их через большое сито, положите обратно в кастрюлю, добавьте соль, ксилит и паприку. Чтобы наш домашний кетчуп получился острым, добавим в рецепт чайную ложку перца чили.
    5. Варим наш кетчуп, не накрывая крышкой, чтобы испарилась лишняя вода. Давайте часто перемешивать, пока не будет достигнута желаемая консистенция.Как сделать густой кетчуп, как в магазине? Мы должны увеличить время приготовления и убедиться, что помидоры, которые мы покупаем, твердые.
    6. Наконец, мы можем смешать его и разлить по ошпаренным банкам. Домашний кетчуп следует хранить в холодильнике. Приятного аппетита!
    .

    Домашний кетчуп (кетчуп) - острый вариант

    Ежегодно перерабатываю несколько десятков килограммов помидоров. Пюре, пассата, томатный соус с овощами и лютеница обязательные пункты программы. И в основном круглый год от них Использую для приготовления супов и соусов. На этот раз я предлагаю вам домашний кетчуп, пикантный, выразительный, которого нет на самом деле много общего с этой бутилированной массой, доступной в магазинах. Если Я читала состав кетчупа, одного из лучших, и оказалось, что 100 г кетчупа было сделано из 124 г помидоров, и тогда я подумал Мне нечего делать с людьми, когда у меня есть 5 кг помидоров и несколько перцев а лука выходит всего около 2,5 литров замечательного томата соус.Густой, но без модифицированного крахмала, без бензоата натрия, только овощи и специи. С ним есть над чем поработать, но стоило того. Зеленоглазый кетчуп любит очень острое, так острое Я пытался сбалансировать это так, чтобы это нравилось нам обоим. Он ушел пряный, выразительный и очень томатный. Очень вкусно.
    я не был основан по любому рецепту я читала состав на упаковке и шла к элементу, приправляя его по-своему.
    Если вы хотели мягкие версии, то количество острого перца следует уменьшить до один кусок и пропустите кайенский перец.
    Кетчуп нет как-то у нас что-то идет, ведь есть еще и айвар и соус из паприки, которые прекрасно заменяют кетчуп, так что эти 13 банки должны сделать свое дело.


    Ингредиенты примерно на 2,5 литр домашнего кетчупа (в моем случае: 13 баночек по 200 мл):

    5 кг лимских помидоров (мягких с небольшим количеством воды)

    2 больших красных перца

    3 большие луковицы

    6 зубчиков чеснока

    3 острых перца (у меня сорт циклон, но можно чили или халапеньо)

    2 больших лавровых листа

    3 шарика душистого перца

    2 гвоздики

    2 столовые ложки семян горчицы

    2 полные столовые ложки соли

    6 полных столовых ложек тростникового сахара

    6 столовых ложек уксуса - спирт для меня, но можно использовать яблоко или вино

    1 чайная ложка молотого имбиря

    1 чайная ложка сладкого перца

    1 чайная ложка свежемолотого черного перца

    ½ чайной ложки кайенского перца

    2 столовые ложки масла

    Домашний кетчуп - приготовление:

    Помидоры промойте, нарежьте кусочками, удалив зеленую часть.Положить в большую кастрюлю и варить на сильном огне в течение часа. как можно больше жидкости должно испариться.
    Очистите лук и нарезать толстыми кубиками, перец нарезать кусочками (полосками, в лодыжка - не имеет значения). Чеснок очистить, нарезать ломтиками и Острый перец нарезать соломкой (семена можно удалить, но они они дают много остроты - у двух перцев я удалила семена, в Я оставил один).

    Разогрейте масло в сковороде, добавьте нарезанный лук и обжарьте его. для витрификации. Добавить чеснок, добавить острый и сладкий нарезанный перца и обжарить 3 мин.Положить все на готовку помидоры, добавить лавровый лист, душистый перец, гвоздику и горчица. Варить все вместе без крышки до масса будет очень густой и большая часть жидкости испарится - мне Я варила около 1,5 часов, периодически помешивая. Удалять лавровый лист, душистый перец и гвоздика (относительно легко ест обнаруживается, когда масса густая). Густая томатно-паста остудить, затем смешать блендером (будет лучше протереть) и протереть через сито или протирочную машину овощи.В кастрюлю влить пюре из овощей, добавить соль, сахар, уксус, имбирь, молотая паприка, кайенский перец, молотый перец и все довести до кипения. Готовьте еще достаточно времени, чтобы получить консистенция, которая нам подойдет - мой кетчуп такой довольно густой, но не такой, как концентрат. Попробуйте и можно приправить по своему вкусу солью, перцем, сахар или уксус.
    Налить горячий домашний кетчуп до чистоты банки ошпарить, закатать, поставить на противень, поставить в духовку, выставить температуру 120 градусов (у меня горячий воздух) и пастеризовать 40 минут.Его также можно пастеризовать в воде. Банки положить в кастрюлю, застеленную тканью, залить горячей водой (поскольку банки с кетчупом горячие) до 2/3 высоты банок и от момент закипания пастеризовать около 15 - 20 минут. Вытаскивать, накройте толстым полотенцем и дайте остыть.

    .

    Острый кетчуп в домашних условиях на зиму, рецепт с фото


    Острый кетчуп, приготовленный на зиму в домашних условиях по этому фото рецепту, украсит мясные и рыбные блюда. Это яркие пылающие бутерброды с макаронным жиром и «многоэтажные» бутерброды. Чтобы придать пицце пикантный вкус, перед выпечкой на тесто наносится небольшой слой кетчупа. Заготовки можно сохранить до следующего сбора овощей, открывая банки по мере необходимости. Кетчуп используется для «кулинарного рисования»: густой массой наполняется обычный полиэтиленовый пакет.Затем конус скатывают, аккуратно срезают его верхушку. Оказывается, это отличный инструмент для рисования. Узорами малинового кетчупа рисуют орнаменты на мясных рулетах, постных тостах, румяных бифштексах.

    Продукция:
    - помидоры - 2 килограмма,
    - лук репчатый - 1 килограмм,
    - перец - 1 килограмм,
    - перец горький - 3-4 штуки,
    - чеснок - 1 головка,
    - сахар - 150 грамм,
    - соль - 1,5 столовые ложки,
    - уксус 9% - 120 миллилитров.


    1. Помидоры вымыть и вырезать поврежденные и незрелые участки.


    2. Перец нарезать кусочками, удалить семена. Эти семена не выбрасываются. Их сушат, перемалывают в кофемолке, затем добавляют в супы и каши.


    3. Помидоры измельчить блендером и варить 10 минут.


    4. Лук и перец всех видов нарезать очень мелкими кубиками. Можно использовать блендер со средней скоростью измельчения.Поместите овощи в кастрюлю с томатным кетчупом. При таком помоле получается густой томатный кетчуп, в котором плавают миниатюрные кусочки цветного перца. Если вам нравится однородная структура, используйте «турбо-режим» блендера, чтобы измельчить все виды овощей.


    5. Добавьте соль и сахар. Кетчуп кипятят 20 минут на медленном огне. Если кетчуп слишком густой, добавьте 100 мл воды.


    6. Добавить продавленный через пресс чеснок, влить уксус.Кетчуп прокипятить еще 5 минут.


    7. Готовый кетчуп разлить по стерилизованным баночкам, нормально закатав. Храните острые предметы в прохладном месте.

    Получается не менее яркий и острый итальянский томатный соус.

    .

    Кетчуп с яблоками в домашних условиях на зиму: рецепт с фото

    Домашний кетчуп – одна из самых популярных заготовок впрок. Сколько существует вкусных рецептов его приготовления. Ведь можно просто приготовить томатный кетчуп без добавок или, наоборот, начинить помидоры перцем, луком, чесноком, различными специями и т.д..

    Сегодня мы приготовим дома вкусный, ароматный кетчуп с яблоками для зимой и использовать современную технику – мультиварку.Соус будет чем-то похож на краснодарский соус, который продается в наших магазинах и часто очень нравится многим хозяйкам. Если читать состав магазинного соуса, там есть яблоки. Эти фрукты придают кетчупу неповторимый аромат и делают наш соус невероятно вкусным

    Для приготовления домашнего яблочного кетчупа вам потребуется:

    • Помидоры мясистые, спелые - 2,5 кг.
    • Яблоки (кислые) - 6 шт.
    • Лук репчатый - 5-6 шт.
    • Чеснок - 8 зубцов.
    • Перец черный молотый - 1 ч. л.
    • Соль - 1,5 ст.
    • Сахар - 8 ст.
    • Гвоздика - 5 шт.
    • Перец черный и горошком - 3-5 шт
    • Уксус - 70% - 1 дес. л.

    Как приготовить кетчуп в мультиварке

    Выходит около 2 литров определенного количества ингредиентов. готовый кетчуп.

    Этот кетчуп готовится в мультиварке мощностью 700 Вт с чашей объемом 5 литров. Для мультиварок других, более мощных моделей время приготовления следует корректировать согласно инструкции.


    Тщательно вымойте овощи. Нарежьте клиньями. Выложите нарезанные помидоры в чашу мультиварки.

    Добавить нарезанный лук.

    Отправьте туда нарезанные яблоки.

    Сверху посыпьте измельченным чесноком.

    Всыпать молотый перец.

    Добавьте гвоздику, два вида черного перца горошком, соль и сахар.

    Установите программу ВЫПЕЧКА, ЖАРКА или ПЛОВ на мультиварке на 2 часа, закройте крышку и занимайтесь домашними делами.Через 40-50 минут можно проверить содержимое мультитрека и при необходимости вылить полученную жидкость в ковш

    Овощи готовы через 2 часа.

    Добавьте в чашу уксус, приготовьте кетчуп в режиме ВЫПЕЧКА или ЖАРКА 10 минут с помощью погружного блендера или перетрите кетчуп через сито.

    Прокипятить еще 3-5 минут и разложить по стерильным банкам.

    Вкусный, ароматный кетчуп с яблоками, приготовленный в мультиварке, не оставит вас равнодушным.Он невероятно вкусный и полезный, потому что приготовлен с любовью и по-домашнему.

    Всем приятного просмотра!


    .

    Простой рецепт для

    Домашний кетчуп – настоящий хит среди домочадцев. Он намного вкуснее готовых продуктов, полезнее и его можно есть без угрызений совести. Я рекомендую! ;)

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    3-3,5 кг томатов (вес без кожуры) 9000 3

    3 средние луковицы

    4-5 зубчиков чеснока

    1 столовая ложка соли

    2 чайные ложки сахара

    5 столовых ложек яблочного уксуса

    1 чайная ложка чили

    1 чайная ложка сладкого перца

    1 чайная ложка базилика

    1 чайная ложка орегано

    ВЕРСИЯ:

    1.Очищенные помидоры нарежьте на более мелкие кусочки, избавьтесь от семян и жестких частей. Переложить в кастрюлю и варить 1,5-2 часа, пока не выпарится сок и помидоры не приобретут нужную консистенцию;

    2. Тем временем нарезать лук и чеснок;

    3. Лук и чеснок обжарить на оливковом масле;

    4. Добавьте обжаренные овощи к приготовленным помидорам и все перемешайте до однородной массы;

    5. Добавьте в смешанный кетчуп специи и уксус. Тщательно все перемешать;

    6.Ставим кетчуп на огонь, варим около 10 минут;

    7. Горячий кетчуп разлить по ошпаренным банкам, плотно закрутить и поставить вверх дном до остывания. Не нужно пастеризовать.

    ВКУСНО;)

    .

    Домашний кетчуп. 100% помидор на зиму. Вы знаете, что вы едите.

    Вот рецепт очередной вкуснятины, которая вышла из маминых рук. Томатный вкус, которым мы можем наслаждаться круглый год. В детстве я не любила домашний кетчуп. Тогда все, что можно было купить, казалось гораздо более привлекательным. К счастью, человек умнеет... и вместе с ним взрослеют его вкусовые рецепторы. За прошедшие годы было несколько версий домашнего кетчупа, но последняя — безумие. Проверить сами, как закрыть 100% помидор в банке и наслаждайтесь вкусом в различных договоренности


    Ингредиенты:

    1

    • 3 кг спелых помидоров
    • 20 DAG of Onion
    • 6 DAG из сахара
    • 12,5 граммов горчичной ложки
    • 1 столовая ложка уксуса

    по вкусу:

    • 1/2 чайной ложки сладостного и горячего перца
    • 1 Bay Leaf
    • 2 гвоздики
    • 5 Allspice Trans
    • 5 зерен перец
    • соль
    • по щепотке: мускатный орех, имбирь, корица
    • по желанию другие любимые травы: базилик, орегано и т.д.

    Приготовление:

    Ошпаренные и очищенные помидоры тушить до мягкости вместе с луком, нарезанным толстыми кубиками или перьями. Разотрите семена и перемешайте до однородности. Варить 1,5 часа, периодически помешивая. На следующий день варить пюре еще 1,5 часа. В конце варки добавить специи. Количество действительно зависит от нашего вкуса. Когда пюре пройдет со специями (лист, перец, гвоздика) - ловите их. Затем добавьте сахар, уксус и горчицу.

    Разложить по банкам и пастеризовать по необходимости - если они не закрываются. Чтобы кетчуп был густым и бархатистым, его нужно хорошо натереть и уварить – значит, время приготовления указано приблизительно. Все зависит от томатов, из которых мы делаем пюре. Как всегда у нас - хорошо работают спелые полевые цветы. Кетчуп отличный. Если банки хорошо закрыть и хранить в темном прохладном месте - скорее всего, они прослужат нам долго... если мы их наделаем много, конечно.

    Этот кетчуп является прекрасным дополнением к блюдам на гриле, основой для томатных соусов, дополнением к макаронам, запеканкам, сырам, а так же я могу обменивать и заменять. Он вкусный сам по себе.

    Недавно мы приземлились на пиццу и действительно изменились. Мы все были в восторге от него в очередной раз. Даже мой ребенок, поколение 2011... как поглотитель кетчупа и приверженец принципа, что он подходит ко всему, и без кетчупа не имеет смысла - оценил вкус бабушкиного кетчупа и убедился в следующий раз, что соус на пицца была на основе бабушкиного кетчупа - как видите, мой придирчивый сын в некоторых кулинарных вопросах поумнел, чем я много лет назад...

    В этом году из-за невзгод со здоровьем кетчуп создан не был, но правят мы последними баночками с прошлого лета... и надеемся на следующее - в добром здравии, конечно.

    Я обязательно должен включить эти материнские ароматы на страницы Кухни по-своему. Они как ОНА часть моего сердца. А моя семья, даже не рожденная, а присягнувшая, ест тещины варенья. Маринованные огурцы-матушки уже стали легендой в нашем доме. Они сами по себе бренд.

    Только что описанный кетчуп находится на пути к той же карьере 😀


    .90 000 Если приготовить кетчуп дома на зиму, пальчики оближешь. Как приготовить вкусный домашний кетчуп на зиму

    Ирина Камшилина

    Готовить для кого-то гораздо приятнее, чем для себя))

    Содержимое

    Кетчуп – соус с многовековой историей. У современного человека эта приправа к блюдам ассоциируется с красными бутылками и полками магазинов. Кетчуп в домашних условиях на зиму заранее, до развития пищевой промышленности, готовили во многих семьях.Сейчас набирает популярность натуральное питание, и хозяйки стремятся делать соусы самостоятельно, без консервантов, красителей и прочей ненужной химии.

    Рецепты домашнего кетчупа на зиму

    Для приготовления вкусного кетчупа, который будет храниться всю зиму и не портиться, нужны качественные, спелые, крепкие, безупречные помидоры. Идеально подходят деревенские или деревенские помидоры, выращенные без химикатов. Фабричные соусы содержат не только помидоры или томатную пасту, но и усилители вкуса, модифицированную камедь и крахмал.Домашний кетчуп на зиму полезнее, вкусовые качества превосходят промышленные аналоги, к тому же его можно приготовить как классический соус и использовать оригинальный и необычный рецепт.

    Классический рецепт томатов

    Соус, от которого кетчуп получил свое название, не содержит томатов. Китайскую приправу g-tsup готовили из рыбьих кишок, а позже и из анчоусов. Британцы изменили рецепт на свой лад, заменив рыбу грибами и грецкими орехами, а затем оливками.Гораздо позже были добавлены помидоры и родился сорт, сегодня его называют классическим. Классический кетчуп Ингредиенты:

    • томаты - 2,5 кг;
    • сахар
    • – полстакана;
    • гвоздика - 2 бутона;
    • перец черный – 20 горошин;
    • кориандр - 10 горошин;
    • уксус 9% - 2 столовые ложки;
    • соль
    • – половина столовой ложки;
    • зелень (любая) - пучок.

    Как делают соус:

    1. Помидоры отобрать, промыть, удалить ножом плодоножки, нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюлю, дождаться закипания.Добавьте воду по мере необходимости, и сок, который выделяется, подойдет. Переключить плиту на средний огонь, варить 20 минут.
    2. Сваренные помидоры остудить, процедить через сито в ту же кастрюлю. Проварите массу будущего кетчупа, пока она не загустеет, час или больше.
    3. В кусок марли высыпать специи, завязать концы, взять пакет, обмакнуть в жидкие помидоры, добавить соль, уксус, сахар, размешать смесь, варить 10 минут, сделав медленный огонь.
    4. Готовый кетчуп разлить по стерилизованным емкостям, остудить и убрать в холодильник или погреб.

    С яблоками и перцем

    Кетчуп для любителей интересных вкусовых сочетаний дополнит любую закуску. Маленький секрет: если добавить сушеный или копченый лук, получится необыкновенный аромат. Эта добавка пригодится тем, кто не против кулинарных экспериментов с кетчупом. Если вы не уверены, что потребители примут необычный вкус, ограничьтесь оригинальным рецептом. Для приготовления острого кетчупа вам понадобится:

    • томаты красные мягкие - 1,5 кг;
    • яблоки
    • (желательно зеленые) - 1 кг;
    • перец
    • (желтый, красный) - 1 кг;
    • лук репчатый (репка) - 1 кг;
    • уксус 9% - 1 стакан;
    • сахар - столовая ложка;
    • соль
    • – пол чайной ложки;
    • перец черный – 10 горошин;
    • душистый перец - 6 шт.;
    • чеснок - 5 зубцов;
    • чабер - по вкусу.

    Пошаговый рецепт кетчупа:

    1. Нарезать помидоры и лук, удалить сердцевину яблок, вырезать серединку с косточками для перца.
    2. Залить фрукты и овощи несколькими столовыми ложками воды, поставить на огонь, варить до получения кашицы.
    3. Смесь протереть через сито, вылить в кастрюлю, окунуть специи в марлевый тампон, довести до кипения до густой консистенции.
    4. Всыпать сахар и соль, добавить уксус, добавить выдавленный чеснок, нарезанный чабер.
    5. Горячую смесь разлить по бутылкам (предварительно подогретым), плотно закрутить пробками, поместить в стерилизационный контейнер (большую кастрюлю, бак), стерилизовать и охладить.

    Консервированный острый томатный соус чили

    Популярный «острый» соус готовится просто, с минимумом ингредиентов, перец чили перебьет все остальные вкусы. Им можно тщательно приправлять многие блюда. Чили сочетается с макаронами и их разновидностями, картофелем, рисом, рыбой и мясом.Обратите внимание, если вы собираетесь заправить блюдо этим соусом, не добавляйте перец во время приготовления, иначе во рту будет огонь. Для острого соуса нужно взять:

    • томаты мясистые - 3 кг;
    • чили (или кайенский перец) – 1-3 стручка;
    • соль - столовая ложка с горкой;
    • сахар
    • – 150 г;
    • уксус 9% - 50 мл;
    • перец, душистый и черный - 10 шт

    Последовательность приготовления:

    1. Помидоры вымыть, нарезать дольками, высыпать в кастрюлю, поставить на огонь (средний).Варить до готовности, около 40 минут, постоянно помешивая.
    2. Нарежьте и очистите перец чили, добавьте к помидорам в конце приготовления. Если нужен очень острый соус, не удаляйте семена из перцев. Добавить перец горошком, варить 15 минут.
    3. Процедить смесь деревянной ложкой или шпателем. Кожура, семечки, специи не пройдут через сито. Измельчение можно упростить, используя соковыжималку с функцией выжимания сока мезгой или обычный прибор, но кожуру с томатов перед приготовлением необходимо снимать.
    4. Пюре закипятить, приправить солью, уксусом, сахаром, разлить кетчуп в банки или бутылки, закрыть.

    Из томатного сока с крахмалом в мультиварке

    При приготовлении кетчупа в домашних условиях на зиму редко используют крахмал, хозяйки предпочитают уваривать лишнюю влагу без добавления загустителей. Иногда достигнутой степени плотности недостаточно, например, при приготовлении пиццы. Соус может растечься, блюдо станет влажным. Блюдо дня спасет Домашний кетчуп с добавлением крахмала.Для него вам понадобится:

    • томаты очень спелые - 5 кг;
    • лук репчатый - 400 г;
    • уксус яблочный - 50г;
    • сахар - стакан;
    • душистый перец – 15 горошин или 1-2 чайные ложки;
    • острый перец, чеснок - по вкусу;
    • крахмал
    • - 2 ст.

    Соус готовят следующим образом:

    1. Отжать томатный сок, желательно с помощью соковыжималки, а можно прокрутить помидоры на мясорубке с мелкой теркой, мякоть откинуть на дуршлаг, дать стечь.Оставьте стакан сока, остаток перелейте в чашу мультиварки, выберите режим тушения.
    2. Очистите и нарежьте лук: используйте мясорубку или измельчите в блендере.
    3. Дождаться закипания томатного сока, добавить луковое пюре. Тушите полтора часа.
    4. В чашу мультиварки насыпать соль, уксус, сахар.
    5. В заранее приготовленном стакане сока соедините крахмал и перец. Помешивая кетчуп, влейте полученную смесь. Когда смесь загустеет, выключите мультиварку.
    6. Разлить по банкам, поставить горячим.

    Домашний сливовый кетчуп для мяса густой

    Спелые сливы – основа ароматного кисло-сладкого соуса, идеально подходящего для барбекю. В природе эта специя будет чрезвычайно удачна. Остроту кетчупа кулинар регулирует самостоятельно, в рецепте не ставится четких рамок, насколько острым должен быть такой соус. Все делается исходя из пожеланий потребителей, кетчуп не станет менее вкусным из-за уменьшения количества перца, основной ингредиент соуса - сливы, они задают тон.Состав кетчупа:

    • сливы спелые - 5 кг;
    • 90 021 помидор – 1 кг;
    • болгарский перец – 500 г;
    • чеснок - 300 г;
    • перец красный (острый) – по вкусу;
    • т.о. - 2 столовые ложки;
    • сахар - 300 г.

    Приготовление соуса:

    1. Вымойте овощи, удалите косточки сливы.
    2. Сливы, перец, помидоры прокрутить на мясорубке.
    3. Все сложить в кастрюлю, варить 2 часа, периодически помешивая.
    4. Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через чеснокодавку, положить в кастрюлю, готовить еще 40 минут.
    5. Горячий кетчуп разлить по банкам, закатать. Перевернуть банки, укутать одеялом до остывания.

    Узнайте больше рецептов вкусных блюд.

    Быстрый рецепт томатной пасты

    Кетчуп готовится на скорую руку из минимума ингредиентов. Купленная в магазине томатная паста по своему составу более натуральна, чем заводской кетчуп.Читайте этикетку, выбирайте макароны только с помидорами и солью. В вареных томатах содержится ликопин, этот пигмент не повреждается высокими температурами, является антиоксидантом, полезен для сердца. Ингредиенты для "быстрого" кетчупа:

    • паста томатная - 100 г;
    • специи: смесь сухих трав, чеснок, перец черный - всего 50 г;
    • соль – чайная ложка;
    • сахар
    • – 2 чайные ложки;
    • горчица (готовая) - столовая ложка.

    Как приготовить:

    1. Развести пасту кипяченой водой (около 200 мл).
    2. В стакан насыпать сахар, соль, специи, залить кипятком, заварить, влить в пасту.
    3. Поставить в духовку, томить 2 минуты.
    4. Перелить в обработанную банку. Хранить в холодильнике до трех недель.

    Ароматный кетчуп из красной смородины со специями без уксуса

    Национальное грузинское лакомство, соус ткемали, готовится из кислых слив. Его классический неповторимый вкус воссоздать непросто, есть модификации соуса, сливы заменяются другими кисловатыми фруктами или ягодами, например, красной смородиной.Если вы хотите приблизить вкус кетчупа к классической ткемале, в состав специй должен входить кориандр, добавьте его к следующим ингредиентам:

    смородина красная (без зеленых веточек) - 1 кг;

    • вода - четверть стакана;
    • чеснок - средняя головка;
    • укроп сухой – 2 столовые ложки;
    • семена кориандра молотые – 3 чайные ложки;
    • острый красный перец (молотый) – 1,5 ч.л.;
    • сахар
    • – полстакана;
    • соль
    • - 2 ч. л.

    Кулинария:

    1. Смородину положить в кастрюлю, залить водой, довести до состояния пюре на медленном огне (не доводить до кипения).
    2. Слить жидкость, взяв отдельную емкость, протереть ягоды через сито.
    3. Сок и пюре смешать, поставить на огонь, варить до загустения.
    4. Специи и приправы перемолоть в порошок, добавить в пюре, посолить, добавить сахар, варить 5 минут.
    5. Разлить по банкам и охладить.

    Видео: как приготовить кетчуп на зиму в домашних условиях

    Кетчуп, продаваемый в магазине, содержит бензоат натрия. Производители любят эту добавку, потому что она предотвращает рост плесени и дрожжей, позволяя кетчупу сохраняться в течение длительного времени. К веществам с таким эффектом относятся корица, гвоздика, горчица, клюква, яблоки, если вы видите эти ингредиенты в рецептах, знайте, что они предохраняют соус от порчи. С этой же целью кулинары используют уксус. Практические советы, как приготовить любимую приправу на зиму, вы услышите в видео ниже, там воспроизведено пошаговое приготовление кетчупа в домашних условиях.

    Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl+Enter и мы это исправим!

    Обсудить

    Как приготовить вкусный домашний кетчуп на зиму

    Кетчуп — один из самых универсальных соусов. Он хорошо сочетается с макаронами и картофелем, мясом и рыбой, и каждое блюдо с ним кажется вкуснее. Однако покупные соусы редко содержат только натуральные продукты, а те, что сделаны только из натуральных продуктов, стоят дорого. Если вы хотите круглый год наслаждаться вкусом качественного продукта и при этом не отдавать за него больших денег, есть только один вариант – приготовить кетчуп дома.Если все сделать правильно, то она по-своему превысит покупную органолептическую ценность.

    Как приготовить кетчуп

    Чтобы приготовить вкусный кетчуп, недостаточно подобрать правильный рецепт, хотя от этого зависит очень многое. Очень важно учитывать некоторые моменты.

    • При выборе томатов для приготовления кетчупа в домашних условиях следует отбраковывать все перезревшие и недозревшие, хотя бы слегка поврежденные. При этом предпочтение лучше отдать томатам, выращенным не в теплицах, а на грядках: мясистым и ароматным.
    • Другие продукты, которые будут использоваться для приготовления кетчупа, также должны быть высокого качества. В особенности это относится к яблокам и сливам, среди которых они могут быть крошащимися, червивыми — такие для кетчупа не годятся.
    • Помидоры и другие продукты, если это требуется по рецепту, следует мелко нарезать. Лучший способ сделать это – пропустить через мясорубку, а затем протереть пюре через сито. Есть более простой способ - пройти через шнековую соковыжималку, но она не позволяет добиться качества первой.

    Вот и все секреты вкусного домашнего кетчупа! Остальное зависит от выбранного вами рецепта.

    Домашний кетчуп

    • томаты - 2,5 кг;
    • сахарный песок
    • – 125 г;
    • гвоздика - 2 шт.;
    • перец черный - 20 шт.;
    • кориандр - 10 шт.;
    • уксус столовый (9-процентный) - 40 мл;
    • соль
    • – 10 г;
    • зелень по вкусу (базилик, укроп, петрушка) - 100 г.

    Способ приготовления:

    • Помидоры хорошо вымыть, срезать плодоножки, каждый овощ разрезать на 4 части.
    • Нарежьте овощи и положите их в кастрюлю с помидорами.
    • Помидоры положить в кастрюлю и варить 20 минут.
    • После того, как томатная масса остынет, протереть ее через сито.
    • Довести томатное пюре до кипения и варить до загустения. Это произойдет через час или полтора. Массу нужно все время помешивать, чтобы она не пригорела.
    • Заверните специи в марлю или бинт, хорошо заверните, чтобы они не выпадали при варке, и погрузите в томатную массу.
    • Всыпать сахар и соль, добавить уксус, варить еще 10 минут.
    • Уберите пакет со специями.
    • Простерилизуйте банки, желательно маленькие, и залейте горячим кетчупом. Закройте стерилизованными крышками.

    Домашний кетчуп, приготовленный по традиционной рецептуре. Имеет приятный кисло-сладкий вкус. Он совсем не острый, поэтому его можно давать даже детям.

    Острый кетчуп

    • томаты - 2 кг;
    • перец красный - 1 кг;
    • 90 021 морковь - 0,5 кг;
    • лук репчатый - 0,5 кг;
    • паста томатная (без соли) - 0,2 кг;
    • масло растительное - 0,15 л;
    • перец чили - 0,15 кг;
    • чеснок - 100 г;
    • яблочный уксус (6 проц.) - 70 мл;
    • сахар
    • - 80 г;
    • базилик сухой - 20 г;
    • имбирь - 50 г;
    • крахмал кукурузный
    • - 50 г;
    • кориандр молотый – 5 г;
    • вода - 1 л;
    • соль - 20 г.

    Рецепт по случаю: :

    Способ приготовления:

    • Очистите морковь, перец и лук, нарежьте их и пропустите через мясорубку.
    • Измельчите базилик в порошок.
    • Смешайте базилик с луком и морковью.
    • Массу из моркови, лука и перца залить 0,2 л воды, варить 10 минут.
    • Помидоры, чеснок и острый перец пропустить через мясорубку. Если вы хотите сделать кетчуп более острым, вы можете удалить из перцев семена, но измельчить их целиком.
    • К моркови и луку кладем помидоры, острый перец и чеснок и тушим овощи вместе еще 10 минут.
    • Томатный концентрат развести 0,7 л воды, полученной жидкостью залить овощи, довести до кипения и варить еще 10 минут.
    • Овощную массу остудить, затем протереть через сито, частями взбивая полученное пюре блендером.
    • Добавьте специи, масло и уксус, соль и сахар.
    • Довести до кипения и варить 7 минут.
    • Растворить крахмал в 100 мл воды.
    • Тонкой струйкой влить в соус крахмал, постоянно помешивая, и варить несколько минут.
    • Разлейте кетчуп по стерилизованным бутылкам или банкам и укупорьте их. После остывания отправить на кладовое хранение.

    Кетчуп, приготовленный по данному рецепту, имеет пряный аромат и пикантный вкус, достаточно острый.

    острый кетчуп

    • томаты - 0,5 кг;
    • лук репчатый - 0,5 кг;
    • перец сладкий - 1 кг;
    • перец острый - 0,2 кг;
    • масло растительное - 100 мл;
    • уксус столовый (9-процентный) - 0,25 л;
    • чеснок – 7 зубчиков;
    • перец черный - 7 шт.;
    • сахар
    • – 125 г;
    • соль
    • - 5 г.

    Способ приготовления:

    • Сладкий и острый перец и семена измельчить с помощью мясорубки.
    • Проделайте то же самое с остальными овощами.
    • Поместите овощи в кастрюлю и варите полчаса.
    • Горошины перца заворачивают в марлю и опускают на дно кастрюли.
    • Зубчики чеснока пропустить через пресс и добавить к овощам.
    • В овощную массу влить соль, сахар, масло и уксус, перемешать.
    • Уварить до нужной густоты и разлить в стерилизованные бутылки через чистую прокипяченную воронку.
    • Закрыть крышками, охладить.

    Домашний кетчуп по этому рецепту получается острым, понравится любителям настоящих острых соусов и специй.

    Классический кетчуп

    • томаты - 3 кг;
    • сахар
    • – 150 г;
    • соль
    • – 25 г;
    • уксус яблочный (6%) - 80 мл;
    • гвоздика - 20 шт.;
    • перец черный - 25 шт.;
    • чеснок – 1 зубчик;
    • корица молотая – щепотка;
    • острый красный перец (молотый) - на кончике ножа.

    Способ приготовления:

    • Помидоры вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и поставить на слабый огонь.
    • Отварить помидоры, пока их объем не уменьшится на треть.
    • Добавить сахар и варить еще 5 минут.
    • Добавьте соль и готовьте еще 3 минуты.
    • Перец и гвоздику завернуть в марлю, положить в кастрюлю с помидорами. Всыпать перец и корицу.
    • Готовьте еще 10 минут и снимите кастрюлю с огня.
    • Когда масса остынет, протереть ее через сито, снять марлевый мешочек со специями и снова положить в кастрюлю.
    • Чеснок раздавить и добавить в томатное пюре.
    • Влить уксус, довести кетчуп до кипения и разлить по банкам или бутылкам, которые необходимо предварительно простерилизовать.

    Кетчуп имеет универсальный классический вкус, что позволяет подавать его с любым блюдом. Это самый лучший томатный кетчуп, потому что он не содержит других овощей.

    Кетчуп столовый

    • томаты - 6,5 кг;
    • чеснок - 10 г;
    • лук репчатый - 0,5 кг;
    • сахар
    • - 0,45 кг;
    • соль
    • – 100 г;
    • корица молотая – 2 г;
    • горчица (семена) - 3 г;
    • гвоздика - 6 шт.;
    • перец черный - 6 шт.;
    • перец душистый горошком – 6 шт.;
    • уксусная эссенция (70-процентная) - 40 мл.

    Способ приготовления:

    • Вымойте помидоры и сделайте на каждом надрез поперек.
    • Опустить в кипящую воду, бланшировать несколько минут, вынуть и положить в кастрюлю с холодной водой.
    • Снимите кожицу с помидоров, разрежьте их пополам.
    • Поместите сито на чистую кастрюлю. Чайной ложкой удалите семена из помидоров и выложите их на ситечко, протрите, чтобы семена остались на решетке, а сок стекал в кастрюлю.Промойте сито.
    • Поместите его в кастрюлю и протрите томатной мякотью.
    • Гвоздику, горчицу, перец (черный и душистый) измельчить с помощью специальной мельницы или кофемолки.
    • Лук и чеснок пропустить через мясорубку.
    • В кастрюлю положить томатное, луково-чесночное пюре, добавить все специи, в том числе корицу.
    • Доведите до кипения, добавьте 150 г сахара и продолжайте варить, постоянно помешивая, пока вес не уменьшится примерно вдвое.
    • Добавить оставшийся сахар и варить, постоянно помешивая, 10 минут.
    • Всыпать соль, добавить уксус и варить еще 10 минут.
    • Горячий кетчуп разлить в заранее подготовленные бутылки или банки (они должны быть стерилизованы). Плотно закрыть крышками. После остывания их можно хранить в подвале или кладовой.

    Кетчуп столовый очень ароматный, имеет нежную консистенцию и пикантный вкус. Нельзя сказать, что он любитель. Все любят этот домашний соус.

    Кетчуп "Оригинал"

    • томаты - 5 кг;
    • перец болгарский - 0,3 кг;
    • лук репчатый - 0,5 кг;
    • сахар
    • - 0,2 кг;
    • соль
    • – 30 г;
    • болгарский перец – 10 г;
    • Уксус столовый (9-процентный) - 125 мл.

    Способ приготовления:

    • Перец вымыть, удалить семена, нарезать кусочками и измельчить блендером или мясорубкой.
    • Помидоры вымыть, нарезать, варить 5 минут и положить в холодную воду.Когда помидоры немного остынут, достаньте их из воды и очистите от кожуры.
    • Помидоры измельчить и измельчить с помощью мясорубки или блендера.
    • Снимите с лука шелуху, нарежьте и так же нашинкуйте.
    • В кастрюлю насыпать соль и сахар, положить в нее овощное пюре и поставить на огонь.
    • Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока смесь не приобретет консистенцию кетчупа.
    • Добавить паприку, готовить несколько минут.
    • Влить уксус и варить еще 3 минуты.
    • Разлить в предварительно стерилизованные банки или бутылки, закрыть крышками. Кетчуп должен остыть до комнатной температуры, тогда его лучше вынести в более прохладное место.

    Этот кетчуп имеет специфический вкус, но никто не посмеет назвать его неприятным. Однажды попробовав его, хочется есть снова и снова.

    Домашний кетчуп – вкусный и полезный продукт, который хорошо хранится и быстро съедается. Разнообразие рецептов позволяет приготовить томатный соус на любой вкус.

    пошаговый рецепт с фото

    Сегодня невозможно представить наш стол без всевозможных соусов и, конечно же, без кетчупа. Но чтобы не покупать его постоянно в магазине, можно приготовить кетчуп самостоятельно дома, и заводскому соусу он никак не уступит. Главное условие приготовления домашнего кетчупа – это спелые, крепкие помидоры. Чтобы цвет был более насыщенным и красивым, лучше брать красные помидоры и сладкий перец одного цвета.

    Ингредиенты

    • помидоры - 2 кг
    • перец сладкий - 1 кг
    • чеснок - 1 средняя головка
    • растительное масло - 1/2 стакана
    • соль, перец - по вкусу
    • сахар
    • - 1 ст.л.
    • уксус
    • - 1,5 ст. л.

    Кулинария

    1. Сначала нужно тщательно вымыть помидоры и перец. Вскипятите воду, положите туда помидоры и варите 5 минут, надрезав место, где был хвостик. Затем опустите их в холодную воду и аккуратно снимите кожицу. Затем прокрутите очищенные помидоры в блендере до получения однородной массы, напоминающей кашицу, без кусочков. После эту массу переложить в эмалированную кастрюлю.

    2. Затем измельчить очищенный чеснок в блендере.

    3. Положите чеснок в миску, накройте фольгой и оставьте до тех пор, пока он не понадобится. Отрежьте сладкий перец, удалите семена и разрежьте пополам.

    4. Также прокрутите перцы в блендере до получения однородной массы.

    5. В кастрюлю с томатной массой положить натертый перец и растительное масло, поставить на большой огонь до закипания. Затем добавить соль и сахар. После приготовления убавьте огонь и варите еще 40-50 минут, не забывая помешивать.За десять минут до окончания варки добавить в соус уксус, перец и чеснок.

    6. Пока кетчуп варится, нужно подготовить банки и крышки к закатке. Для этого их необходимо тщательно промыть пищевой содой и простерилизовать паром. Вы также можете закрыть домашний кетчуп в бутылках, изготовленных из кетчупа заводского изготовления. После приготовления кетчупа, не снимая его с огня, его можно разлить по чистым банкам и укутать подготовленными крышками.

    7. Затем переверните банки с кетчупом лицевой стороной вниз и поставьте в теплое место для охлаждения.Домашний кетчуп готов!

    Примечание для владельца

    1. Хозяйка, почувствовав нехватку времени, наверняка подумает, что можно совместить два этапа обработки продуктов: перемолоть перцы и помидоры одновременно. Она ошибается. Эти овощи имеют разную текстуру. Измельчить их в одной чаше блендера, чтобы масса была полностью однородной, так не получится. Такие коррективы в технологии отразятся на консистенции кетчупа – он будет неравномерным.

    2. Когда домашняя кухня превращается в мини-консервное производство, иногда отсутствуют емкости для солений, варенья, компотов и других основных консервов.Соус неприхотлив к упаковке: неважно, разлит он в банку или бутылку с широким горлышком. Заранее запаситесь стеклянными бутылками с безопасными крышками, а также вам понадобится длинная щетка для очистки внутренней части перед стерилизацией. Проблема только в том, как перевернуть эти контейнеры вверх дном на финальном этапе? И здесь находчивая женщина найдет выход. Например, он соорудит кокон из старого одеяла и установит в его складки бутылки.Если они опрокинутся, мягкая ткань предотвратит катастрофу.

    Заготовка кетчупа на зиму очень важна, так как позволит обойтись без магазинного соуса практически до нового урожая.

    Как сделать магазинный заменитель кетчупа. Сегодня я покажу, что заготовка кетчупа на зиму очень простое дело и под силу любому, даже молодой хозяйке. Но домашний кетчуп на зиму не сравнится с покупным как по вкусу, так и по полезности для организма.

    Кетчуп заменил томатный соус 20-25 лет назад.Если раньше это была новинка, которая как-то «приближала» нас к западному образу жизни, то, попробовав ее, многие поняли, что магазин не так хорош, как принято считать. Позже хозяйки поняли, что заготовка кетчупа на зиму – дело нехитрое, а продукт получается гораздо вкуснее и полезнее – в нем минимум консервантов и совсем нет красителей.

    Готовя домашний кетчуп на зиму своими руками, вы точно будете знать, что в нем только то, что вы кладете - никакого крахмала.У домашних кетчупов есть только один недостаток - они такие вкусные, что быстро заканчиваются, поэтому советую приготовить побольше - домашние кетчупы по достоинству оценят зимние труды.

    Домашний кетчуп на зиму - то что нужно

    Классический кетчуп

    Ингредиенты:

    Помидоры - 3 кг.
    Сахар - 150 г.
    Уксус 6-процентный - 80 г.
    Соль, желательно не йодированная - 25 г.
    Гвоздика - 20 бут.
    Перец зёрна - 20 шт
    Чеснок - 1-2 зубчика.
    Корица - 1/3 ч. л.
    Острый красный перец - на кончике ножа можно добавить еще немного, если любите острое.

    Приготовление кетчупа:

    Помидоры вымыть, удалить плодоножки, мелко нарезать.


    Поставить на огонь, когда закипит, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить, пока объем не уменьшится на треть.
    Затем всыпать сахар, варить еще 5-10 минут при помешивании, посолить, варить 2-3 минуты, добавить специи и поставить на огонь еще 10 минут.
    Вынуть, слегка остудить, чтобы не обжечься, протереть все через сито или мелкий дуршлаг.
    Полученное пюре снова поставить на огонь, довести до кипения, добавить уксус и выключить.
    Разложите все по стерилизованным банкам и закатайте крышками.

    острый кетчуп


    Ингредиенты:

    Помидоры - 6 кг
    Чеснок - 8-10 зубчиков.
    Лук репчатый - 2-3 средние головки.
    Сахар - 2 полных стакана.
    Соль - ½ стакана.
    Горчица - ½ чайной ложки
    Корица - ¼ чайной ложки
    6 штук гвоздики, черный перец, сахарный горошек.
    Уксус 9% - 350 мл.

    Кулинария:

    Бланшировать помидоры - разрезать их поперек и опустить на минуту в кипящую воду, затем в холодную воду, затем легко снять кожицу.
    Помидоры нарезать и измельчить в блендере. Добавьте к нему лук и чеснок.
    Измельчить специи. Можно сделать это в кофемолке, но лучше в ступке – так лучше сохранится аромат.
    В томатное пюре добавить специи, всыпать сахар, посолить, поставить на огонь.
    Когда закипит, уменьшить огонь и варить, пока масса не уменьшится в 2 раза.Добавьте уксус, доведите до кипения, затем горячим закатайте в стерилизованные банки.

    Домашний кетчуп на зиму - острый


    Ингредиенты:

    Помидоры - 3 кг.
    Лук репчатый - 0,5 кг.
    Сахар - 2 стакана.
    Горчица - 2 ст. ложки.
    Уксус 9% - 2 стакана.
    Лавровый лист - 3-4 шт
    Перец черный горошком - 5-6 шт.
    Можжевельник - 4-5 ягод.
    Соль - 2 ст.л. ложки.

    Приготовление - по любому из вышеперечисленных рецептов.Все кетчупы готовятся примерно одинаково, разница только в ингредиентах.

    Простой зимний кетчуп

    Ингредиенты:

    Помидоры - 5 кг.
    Лук репчатый - 3 шт
    Сахар - 1 стакан.
    Соль - 3 ст.л. ложки.
    Уксус 9% - стакан.
    Черный горошек — 1 чайная ложка
    Гвоздика — 1 чайная ложка
    Корица — 1 чайная ложка
    Семена сельдерея — ½ чайной ложки

    Кетчуп домашний на зиму с перцем

    Рецепт №1

    Ингредиенты:

    Помидоры - 3 кг.
    Чеснок - 10-15 зубков.
    Сахар - 1 стакан.
    Соль - 1 ст. ложка с горкой.
    Перец болгарский - 10 шт
    Перец острый - 1-3 стручка (по вкусу).

    Кулинария

    Также готовится, помидоры и перец измельчаются в блендере или пропускаются через мясорубку.

    Рецепт №2

    Ингредиенты:

    Помидоры - 0,5 кг.
    Лук репчатый - 0,5 кг.
    Перец перец - 1 кг.
    Острый перец - 2 стручка.
    Чеснок - 7-10 зубчиков.
    Подсолнечное масло - ½ стакана.
    Сахар - ½ стакана.
    Соль - 1 чайная ложка
    7 горошин черного или душистого перца.

    Приготовление: для приготовления сразу добавляется растительное масло вместе с сахаром и солью. В конце добавьте уксус.

    Рецепт №3

    Ингредиенты:

    Помидоры - 2 кг.
    Перец болгарский - 0,5 кг.
    Лук репчатый - 0,5 кг.
    Сахар - 1 стакан.
    Оливковое масло - 1 стакан.
    1 столовая ложка сушеной горчицы и молотого черного перца.
    Соль для вкуса.

    Выберите рецепт, который вам больше всего нравится.

    ИНФОРМАЦИЯ! Вы также можете увидеть, как он готовится.

    Удачи в подготовке!

    Трудно найти человека, который не любит кетчуп. Ассортимент этого всеми любимого продукта чрезвычайно широк. В каждом супермаркете на полках много красивых баночек и упаковок. Просто когда смотришь на состав магазинного кетчупа, невольно вспоминаешь уроки химии в школе.Я не хочу кормить таким "лакомством" свою семью, тем более детей. А как насчет того, чтобы отказаться от любимых блюд, без которых уже трудно представить? томатный соус? Не стоит, ведь можно просто сделать своими руками, в домашних условиях. Конечно, готовить придется долго, но оно того стоит. Сделать домашний томатно-папричный кетчуп можно и на будущее.

    Ингредиенты

    • Помидоры - 2,5 кг
    • Лук - 2 шт. среднего размера
    • Перец сладкий (желательно красный) - 2 шт.
    • Чеснок - 5 зубчиков
    • Соль - 1,5 ст.л. ложки
    • Сахар - 100 г
    • Уксус - 50 мл
    • Перец черный молотый - 0,5 ч.л.
    • Перец красный молотый (острый) - по вкусу
    • Зелень - базилик, укроп, петрушка (что это)
    • Корица - щепотка

    Из этих продуктов получается около 1,3 литра вкуснейшего кетчупа.

    Кулинария

    Приготовим помидоры. Их нужно помыть, отрезать хвостики, «окурки», разрезать плоды на четыре части и сложить в кастрюльку.Проделайте то же самое с луком и перцем. Добавьте чеснок. Теперь можно поставить сковороду на слабый огонь. Подождите, пока томаты дадут сок, затем огонь можно немного увеличить. Следите, чтобы будущий кетчуп не горел, а для этого чаще его помешивайте.


    Когда закипит, снова уменьшить огонь и варить полтора часа с открытой крышкой. Количество должно быть уменьшено примерно вдвое.


    Дайте массе остыть, затем протрите ее через сито или марлю (предварительно прогладив утюгом).Можно предварительно отправить его на мясорубку, а можно использовать блендер, кухонный комбайн. Туда же добавьте немного зелени. Если есть соковыжималка, пропустите через нее томатную массу, так будет гораздо быстрее.


    Выделившийся сок перелейте в подходящую кастрюлю и снова поставьте на огонь. Когда закипит, добавить соль, сахар, специи, варить около получаса и влить уксус. Сократите смесь примерно вдвое.


    Я стерилизовала банки в духовке.


    Разлить кетчуп в стерилизованные стеклянные банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и завернуть в полотенце.
    Кетчуп можно хранить в холодильнике или в подвале.


    Стерилизовать духовку
    Разогреть духовку до 140°. Вымытые с содой банки поставить на решетку. Если они мокрые, переверните их, высушите. Через пять-десять минут увеличьте температуру до 150° и снова до 160°. Если вы наливаете горячий кетчуп, банки должны быть горячими.Чтобы стекло не разбилось, положите в емкость столовую ложку. Залейте металлические орехи кипятком и оставьте на несколько минут.
    Совет: добавляйте соль, сахар и специи частями и пробуйте кетчуп, у каждого свой вкус.

    .

    Смотрите также

    НАС УЖЕ 77 321

    Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: