3D сады


Кейл капуста польза и вред для здоровья


Польза и вред капусты кейл для здоровья человека

Популярность капусты кейл в мире набирает большие обороты. В России ее еще сложно найти на прилавках магазинов, но ей уже стали весьма сильно интересоваться приверженцы живой кухни и владельцы ресторанов здорового питания. Капуста кейл, безусловно, является «новым» модным веянием. Ее выращивают уже многие столетия, но сейчас о ней заговорили массово. Она не лучше, и не хуже других растений. Она по своему уникальна, и как любой растительный продукт несет в себе большую пользу для организма человека, но она не является панацеей от всех болезней.

Кейл — это однолетнее овощное растение семейства капустные. Его также принято называть «калé».

В природе известны следующие сорта: зеленая или красно-фиолетовая кучерявая («кудрявая капуста», «тосканская капуста»), черная с ровными листьями (смесь первых двух), «hungry gap» и красная русская. Они отличаются по своему составу. К примеру, в состав красно-фиолетовой кудрявой капусты входит больше всего антиоксидантов.

Несмотря на то, что кейл является разновидностью капусты, его листья не образуют кочан. Он представляет собой плотные кудрявые листья темно-зеленого или фиолетового цвета. Стебель довольно-таки жесткий, поэтому для приготовления салатов, как правило, он не используется. Но его можно добавлять в зеленые коктейли или готовить из него заправки.

По запаху кейл совсем неароматный, может слегка улавливаться аромат белокочанной капусты.

Состав капусты кейл (кале)

Витамины: А (один стакан капусты содержит 206% суточной нормы), В1, В2, В3, В5, В6, В9, С (132% суточной нормы), К (685% суточной нормы), РР.

Минералы: железо, калий, кальций, магний, марганец (26% суточной нормы), медь, натрий, селен, фосфор, цинк.

Жирные кислоты: Омега-3.

Заморская капуста относится к «суперфудам» — одним из самых питательных продуктов — так как помимо большого количества витаминов и минералов она содержит все 9 незаменимых аминокислот, белки (4 г на 100 г), углеводы (9 г на 100 г), жиры, флавоноиды, лютеин, глюкозинолаты, зеакстантин.

Калорийность капусты кейл — 48 ккал на 100 г.

Полезные свойства и польза капусты кейл (кале)

  • обладает противовоспалительными, антиоксидантными свойствами,
  • укрепляет иммунную систему,
  • понижает уровень холестерина,
  • нейтрализует вред свободных радикалов,
  • профилактика рака,
  • укрепляет опорно-двигательный аппарат,
  • выводит токсины и шлаки,
  • производит детоксикацию организма на генетическом и клеточном уровне,
  • улучшает зрение,
  • лечит заболевания глаз,
  • профилактика катаракты,
  • помогает при менструации,
  • обеспечивает здоровый рост детей,
  • укрепляет зубы,
  • улучшает состояние кожи,
  • замедляет процесс старения.

Противопоказание и вред капусты кейл (кале)

От данного продукта стоит отказаться при индивидуальной непереносимости компонентов растения. Кроме того, она будет вредна для людей, страдающих от серьезных заболеваний почек и мочекаменной болезни, так как в ее состав входит большое количество щавелевой кислоты.

Как выбрать капусту кейл (кале)

Всегда отдавайте предпочтение свежим листьям. Они должны быть сочными, упругими с равномерным цветом.

Выращивание капусты кейл (кале)

Данный сорт капусты является неприхотливым и не требует особого ухода. Она легко приспосабливается в любых климатических условиях, устойчива к температурным перепадам, ее также можно выращивать в домашних условиях.

Для посадки подойдет любая почва, но рекомендуется использовать песчаную, торфяную или средне глинистую землю.

Капуста плохо переносит пересадку, поэтому ее принято выращивать при помощи семян, которые сажают в открытый грунт. Место надо выбирать солнечное или где присутствует полутень.

Лучшее время для посадки — середина апреля-начало мая. Лунки не глубокие — 2-2,5 см, расстояние между ними — 45 см. В каждую «ямку» помещают по 4-5 семян.

В каждую подготовленную лунку надо ОБЯЗАТЕЛЬНО внести перегной с древесной золой.

После того как семена поместили в лунки, их следует полить, засыпать землей и накрыть стеклом или пленкой. Многие используют теплицы для выращивания капусты кейл.

Спустя примерно 1 неделю должны появиться первые всходы. Хорошенько осмотрите растение — слабые ростки удалите. Пленкой больше покрывать не надо.

Полив — по мере высыхания верхнего слоя почвы.

Как правило, капуста созревает через 2,5-3 мес. Собирать урожай следует в прохладную погоду — капуста будет менее горькой на вкус. Если же собрать в жаркое время, то она будет очень горчить.

Срезать полностью растение не надо, достаточно одни листья, корни должны остаться в земле, чтобы оно давало последующий урожай.

Как хранить капусту кейл (кале)

В свежем виде ее следует хранить в холодильнике, и желательно в стакане с водой. Срок хранения — 7 дней.

Чаще всего ее замораживают. Срок хранения — 2 мес. Перед этим кейл надо хорошенько промыть и высушить.

Капуста кейл (кале) в кулинарии

Продукт весьма горький на вкус и поэтому его очень редко едят в чистом виде. Его принято добавлять в салаты или супы, чтобы данная особенность исчезала.

Как уже было сказано выше, для приготовления блюд используют в основном листья кале, а жесткий стебель включают в зеленые коктейли, смузи и заправки.

Из листьев также делают сыроедческие чипсы: их смешивают со специями, оливковым маслом и «выпекают» в дегидраторе или духовке до хрустящей корочки (примерно 15-20 мин).

Включайте кале в свой рацион питания для разнообразия и насыщения организма полезными элементами.

Будьте здоровы! ;)

«Русская капуста» о которой ничего не знают в России — кейл. Видео

Читайте также: Польза и вред квашеной капусты для организма. Как сделать квашеную капусту в домашних условиях

польза и вред, свойства, влияние, советы

Те, кто заинтересован в теме правильного питания, наверняка слышали о так называемых «суперфудах». К ним относятся различные овощи и фрукты, концентрация полезных веществ в которых поражает. Они представляют собой своеобразный ответ фастфуду – пище, в которой количество полезных нутриентов стремится к нулю.

Благодаря популярности суперфудов, начавшейся около 30 лет назад, население стало активно переходить на здоровое питание. Регулярное употребление таких продуктов оказывало крайне положительное воздействие на состояние организма. Капуста кале тоже относится к данной категории.

История распространения

Кудрявая капуста никогда не была особенно популярной. Достоверно известно, что ее культивировали еще в 5 веке. Растение употребляли как в Китае, так и в европейских странах. Стоит отметить, что некоторых жителей Англии капуста спасала от голода во времена кровопролитной Второй мировой войны. Тем не менее, долгие столетия данное растение считалось пищей бедняков. Никто не мог и подумать, что кале обладает полезными свойствами и оздоравливающим эффектом.

Однако около 15 лет назад был сделан настоящий прорыв. Ученые смогли обнаружить у этого продукта массу полезных свойств

Капуста моментально была возведена в ранг суперфудов, а диетологи начали убеждать в необходимости ее употребления. Благодаря этим событиям овощ стал стремительно набирать популярность, попадая на столы самых разных слоев населения. Его употребление больше не считалось показателем малой обеспеченности.

На сегодняшний день кале далеко не самый популярный продукт на постсоветском пространстве. Тем не менее, любовь населения к нему растет с каждым днем. Этот овощ ничем не хуже привычный зелени, зато концентрация полезных веществ в нем действительно удивляет.

Польза и вред капусты кале

Плюсы суперфуда

Стоит разобраться, в чем именно польза кудрявой капусты.

  1. Кале содержит большое количество каротина, который в организме превращается в витамин А. Этот элемент необходим телу для сохранения здоровья глаз, он же повышает иммунитет и сопротивляемость болезнетворным бактериям. Человек, рацион которого богат каротином, может не тревожиться о «куриной» слепоте или развитии воспалительных процессов внутренних органов. Взрослому человеку достаточно небольшой порции кале, чтобы удовлетворить ежедневную потребность в витамине А.
  2. Кудрявая капуста отлично поможет людям, старающимся сбросить лишний вес. Энергетическая ценность продукта – около 35 килокалорий на 100 грамм. К тому же кале, как и любой овощ, содержит значимое количество клетчатки. Это вещество надолго насыщает, позволяет забыть о чувстве голода. Клетчатка улучшает процессы пищеварения, помогает при запоре.
  3. В рационе вегетарианцев кудрявая капуста просто необходима. Все дело в том, что это растение содержит большое количество железа – элемента, в котором вегетарианцы зачастую испытывают недостаток. Те, кто исключил мясо из рациона, должны понимать опасность дефицита железа. Неплохим дополнением кале станет для рациона людей, страдающих от низкого уровня гемоглобина в крови.
  4. Ученые утверждают, что капуста обладает противовоспалительными свойствами и даже снижает риск развития рака. Кале можно употреблять в качестве профилактики и лечения инфекционных заболеваний. Также кудрявая капуста содержит внушительное количество витамина С, что делает этот продукт полезным для иммунной системы.

Очень жаль, что на протяжении многих столетий полезные свойства кале игнорировались.

Польза кале

Противопоказания и вред

К сожалению, даже этот продукт имеет некоторые недостатки.

  1. Несколько лет назад было установлено, что кудрявая капуста, выращиваемая крупными компаниями, относится к наиболее загрязненным пестицидами продуктам. Это говорит о том, что продукт нужно употреблять осторожно, проводя как механическую, так и термическую обработку.
  2. Кале содержит в себе значимое количество оксалатов. Эти соли откладываются в организме и провоцируют рецидив хронических болезней. Поэтому не рекомендуется употребление кудрявой капусты тем, кто страдает от камней в почках и желчном пузыре.
  3. Рекомендуемая норма употребления кале – не более 50 грамм в день. Нарушение этого условия может вызвать газообразование и диарею, а при гастрите и язвенной болезни — режущие боли в области живота.
Вред капусты кале

Вряд ли случится что-то неприятное, если употреблять кудрявую капусту умеренно и со вкусом. Зато разнообразить рацион, добавив в него множество полезных веществ, обязательно получится. Не бойтесь экспериментировать!

Еще о пользе капусты кале в видео:

Кудрявая капуста - польза и полезные свойства растения. Кале (грюнколь, кудрявая капуста, браунколь, брунколь, зеленая листовая капуста)

В природе произрастают разные овощи, но обилием разновидностей может похвастаться только капуста. Она бывает с кочанами и без них, с белыми и разноцветными листьями. В данной статье пойдет речь о капусте кале, ее полезных свойствах, секретах выращивания и блюдах из нее.

Полезная капуста

Кале называют кружевной разноцветной дикаркой, так как она больше других видов похожа на дикое растение по химическому составу и полезным свойствам. Популярность этой культуры возросла еще и потому, что в современном мире наметилась модная тенденция на первозданные продукты природного происхождения. Эта культура имеет много названий: капуста салатная, английская, французская, немецкая, голландская и русская. В России ее именуют грюнколь, что означает «незакрепленная».

Капуста кале получила широкое распространение благодаря способности выживать в любых условиях, в том числе в экстремальном холоде. Кстати, после него она гораздо вкуснее. На сегодняшний день выведено много новых разновидностей этого овоща. Чаще всего как декоративное растение для украшения приусадебного участка используется капуста кале. Полезные свойства многим садоводам и огородникам не известны. А ведь этот овощ с красивыми разноцветными листьями - кладезь полезных веществ.

Эта овощная культура с листьями яркой окраски давно выращивается садоводами и огородниками как красивое декоративное растение, а вот в пищу употребляется редко. И это совершенно неправильно. Следует узнать о листовой капусте побольше, и миф о ее неполноценности как полезного продукта питания, развеется.

Итак, капуста кале не образует кочан. Вместо него у этого овоща имеется ствол высотой до полутора метров. На нем крепится много гофрированных или изрезанных по краям листьев. Они отличаются крупными размерами и пузырчатой или гладкой поверхностью. Листья не торчат во все стороны, а свисают вниз. Они могут равномерно распределяться по всей длине ствола или расти только на макушке. Такое растение по внешнему виду похоже на пальму небольшого размера. Листья бывают зеленого, красного или фиолетового цвета. Иногда нелегко отличить листовую капусту декоративную от огородной так как в продажу поступают семена без указания разновидности вида.

Польза

  • Капусту кале следует употреблять. Она является низкокалорийным диетическим продуктом, укрепляющим организм.
  • Овощ богатаминокислотами. По их содержанию кале не уступает свежему мясу.
  • Капуста кале является источником белка растительного происхождения. Не важно, в каком количестве он содержится. Главное, он усваивается полнее. Достаточно двухсот граммов этого овоща в сутки, чтобы пополнить организм белком.
  • В ней содержатся ненасыщенные жирные кислоты, которые называются антиоксидантами, благодаря которым капуста приносит пользу сосудам и сердцу, предотвращает разрушение клеток.
  • Она оказывает ощелачивающее воздействие на организм человека.
  • Помогает при подагре и артрите.
  • Восстанавливает зрение.

  • Отличается большим содержанием витаминов А и С, что позволяет использовать ее для укрепления иммунитета, восстановления больных после операций, травм и перегрузок.
  • В ней много полезного для костей и зубов кальция, больше, чем в цельном молоке.
  • Содержит биологически активные вещества, которые борются с раковыми заболеваниями.

Вред

Не секрет, что ненормированное употребление овощей зеленого цвета приводит к расстройству желудка. Кале не является исключением. Часто овощ не подходит людям с такими заболеваниями, как дисбактериоз, вздутие живота, метеоризм. Не рекомендуется увлекаться этим продуктом при заболеваниях желудка и кишечника.

Посадка

Почему листовую капусту нужно выращивать на своем огороде? Да потому, что она в полной мере восполняет недостаток полезных веществ в организме, легко приспосабливается к любым климатическим условиям и почве. Посадка осуществляется на грядки, с которых только что собрали урожай другой культуры, предпочтительно семейства бобовых. Эта пора приходится на конец июля - начало августа. Выращивается рассада в питомнике, высевают ее рядами: два грамма на один квадратный метр земли. Для лучшей всхожести грунт удобряется комплексными составами. Рассада быстро пойдет в рост, а корешки наберутся силы.

Посев листовой капусты осуществляют за месяц-полтора до намеченного срока посадки на отведенное для нее место. Намечаются ряды, и растения высаживаются в шахматном порядке на расстоянии сорок - сорок пять сантиметров друг от друга и ряд от ряда. Если со сроками припозднились, размещать капусту можно гуще.

Посадка овоща приходится на время явного дефицита влаги в почве. Чтобы это исправить, грядку хорошо проливают водой. Достаточно 20-30 литров на метр квадратный земли. При засушливой погоде полив осуществляется по мере необходимости. Поскольку капуста Кале - двухлетнее холодоустойчивое растение, посадку производить можно с ранней весны и до первых заморозков. Она быстро растет. Урожай собирается до самого февраля. Если капуста немного подмерзнет, не беда. Ее листья приобретут своеобразный, но очень приятный вкус. Срезаются только листья, стебель остается нетронутым. Весной на нем появится много новых листьев, и вы соберете урожай повторно.

Выращивание безрассадным способом

При использовании этого метода семена высаживаются сразу в грунт. Лучшее для этого время - конец апреля. Чтобы добиться лучшего прорастания, землю в лунках следует удобрять перегноем или компостом. Расстояние между посадочными местами должно составлять сорок пять сантиметров. Лунки набиваются в шахматном порядке.

При использовании такой схемы будет прекрасно расти капуста Кале. Семена начинают прорастать при температуре воздуха 4-5 градусов выше нуля. Этот процесс можно ускорить, если накрыть грядку с лунками пленкой черного цвета или прозрачным стеклом.

Рассадный способ выращивания

При таком методе выращивания семена высаживают сразу на постоянное место произрастания. Лунки набивают через пятнадцать сантиметров. Как только появятся всходы, пленку с грядки нужно убрать, чтобы сеянцы не вытянулись вверх. Растения прореживаются, оставляются самые крепкие. Под капусту выбирается освещенный участок с плодородной почвой. Лучше, если до этого он был засажен бобовыми, пасленовыми или тыквенными культурами.

Перед посадкой грядку хорошо проливают водой. Процедуру увлажнения повторяют дважды: в августе и в сентябре. После каждого дождя или искусственного увлажнения почва рыхлится, чтобы растение дышало и насыщалось кислородом, иначе замедлит рост капуста кале. Выращивание в дальнейшем доставит много хлопот. Неоднократно за сезон растение окучивается и подкармливается органическими удобрениями; минеральные смеси, особенно азотные, лучше не применять.

Что можно приготовить?

Довольно редко в меню респектабельных ресторанов встречается капуста кале. Рецепты приготовления блюд из нее или давно забыты, или не используются в связи с незнанием полезных свойств продукта. Но это не повод недооценивать разноцветную капусту. С ее использованием готовят салаты, супы, вторые блюда, закуски. Сохраняется заготовленная капуста при помощи холода, ее замораживают, но вкус и свои свойства она не меняет. Вот несколько рецептов, по которым можно приготовить очень вкусные и полезные блюда:

  • Салаты. Для их приготовления используются только листья. Они мелко нарезаются и заправляются оливковым маслом, соком лимона или яблочным уксусом. По своему усмотрению в салат можно добавить помидоры, базилик, петрушку, зелень лука, укроп, орехи любых сортов.
  • Гарниры. Их готовят разными способами. Можно капусту обдать кипятком на несколько минут и смешать ее с готовым пюре из картофеля. Этот гарнир подается к столу с мясной котлетой. Можно капустные листья полить растительным маслом и запечь. К такому гарниру подойдут жареные грибы.
  • Блюда на второе. Это может быть капуста, тушеная с копченостями или мясом. Чтобы блюдо было посытней, добавляется картофель или фасоль. Очень вкусно и быстро готовится омлет с капустой. Для этого овощ припускается на сковороде пару минут и заливается взбитыми до пенки яйцами. Хороша овощная паста с добавлением кудрявой капусты.
  • Первые блюда. Их готовят на овощных или мясных бульонах. Вкусным получается суп с листовой капустой, которую кладут в конце приготовления блюда.

Кале имеет много разновидностей, одной из которых является браунколь с высочайшим содержанием аминокислот. Так, в годы одной из мировых войн в Великобритании сложилась напряженная обстановка с мясом говядины. Кудрявая капуста кале прекрасно справилась с проблемой, заменив привычный источник животного белка.

Ботаническое название: Borecole

Зеленую даже в мороз, кудрявую капусту легко выращивать круглый год: отрезайте мелкие, бледно-зеленые листья для садового салата, а крупные темно-зеленые - для жаркого, пиццы или супа, при этом растение будет продолжать расти.

В тосканских регионах известен сорт тосканской или черной капусты – с глянцевыми, морщинистыми, зелено-пурпурными листьями. Кудрявая капуста довольно недолго сохраняет хрусткость, поэтому лучше ее использовать в течение нескольких дней после сбора.

Польза кудрявой капусты для здоровья

Если бы витамины можно было упаковать и пометить ярлыками, они были бы очень похожи на капусту. Это потому, что количество витаминов всего в одной чашке этой относительно мало известной зелени стоит целой недели употребления других продуктов: 684% суточной нормы витамина К, 206% рекомендуемой дневной нормы витамина А и 134% витамина С (и даже больше - в шотландском сорте с кудрявыми листьями).

Кудрявую капусту можно по праву назвать суперпродуктом уже только по итогам одного исследования, в котором сообщается о высокой антиоксидантной активности этого овоща. Фитонутриент индол-3-карбинол способствует восстановлению клеток ДНК и одновременно замедляет рост раковых клеток. Благодаря содержанию в ней сульфорафана, кудрявая капуста защищает от рака предстательной железы и толстой кишки.

Кроме того, исследования показывают, что она обладает свойством облегчать застойные явления в легких, а это полезно для желудка, печени и иммунной системы. В ней содержатся лютеин и зеаксантин, которые помогают защитить глаза от дегенерации желтого пятна.

Кудрявую капусту сравнивают с говядиной, которая, как известно, является лучшим источником железа, белка и кальция. По своим противовоспалительным свойствам, кудрявая капуста остается непревзойденным лидером среди зелени, особенно для профилактики и даже обращения вспять артрита, сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых аутоиммунных заболеваний.

Омега-жирные кислоты называются необходимыми, потому что они нужны организму, чтобы быть здоровым, но поступать они должны из внешних источников; кудрявая капуста - отличный источник этих полезных жиров. К преимуществам этих соединений, о которых много говорят, но мало понимают, относятся способность помогать регулировать свертываемость крови, строить клеточные мембраны в мозге и защитить от болезней сердца и инсульта. Они также помогают бороться с аутоиммунными заболеваниями, такими как волчанка и ревматоидный артрит.

В одной порции кудрявой капусты содержится 121 мг омега-3 жирных кислот и 92,4 мг омега-6 жирных кислот.
Кудрявая капуста - один из лучших овощей для здоровья. См: Лучшие и худшие овощи для еды

Питательная ценность кудрявой капусты

Размер порции: 100 граммов, сырая

% суточной
потребности*
*

кол-во на
порцию

Калории

Калории из жира

Жиры, всего

Насыщенные жиры

Трансжиры

Холестерин

Натрий

Углеводы, всего

Пищевая клетчатка

Сахар

Белок

Исследования кудрявой капусты

По итогам одного исследования, из всех изученных в нем продуктов именно кудрявая капуста обладает наилучшим защитным действием от рака мочевого пузыря – шестого наиболее часто диагностируемого вида рака в США.

Кудрявая капуста содержит внушительное количество флавоноидов, причем каждый из них приносит собственную пользу организму, в том числе 32 фенольных соединения и три гидроксикоричных кислоты, которые помогают удержать уровень холестерина в пределах нормального диапазона и выводят вредные свободные радикалы из организма. Кемпферол и кверцетин - два из самых важных флавоноидов, в изобилии содержащихся в кудрявой капусте.

Следует отметить, что при кулинарной обработке эффективность нескольких антиоксидантов и витаминов в капусте уменьшается.

Полезные рецепты из кудрявой капусты: фасоль по-тоскански и суп из кудрявой капусты

Вам понадобятся :

  • 0,5 кг сухой белой фасоли
  • 2 ст.л. кокосового масла
  • 1 большая луковица, порубить
  • 2 больших зубчика чеснока, измельчить
  • 1 ст.л. рубленого свежего шалфея
  • 2 ч.л. рубленого свежего розмарина
  • 1,7 л куриного или овощного бульона
  • 150 г крупно нарезанной зелени капусты, прожилки вырезать
  • Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление :

  1. В большой кастрюле залейте сухую фасоль водой и оставьте на ночь. Слейте воду и промойте.
  2. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле на умеренном огне. Добавьте лук и обжаривайте до мягкости, около 5 минут. Добавьте чеснок, шалфей и розмарин и обжарьте еще 1 минуту.
  3. Добавьте фасоль и бульон. Накройте крышкой и убавьте огонь, чтобы чуть-чуть кипело. Готовьте, пока фасоль не станет мягкой - около 1 часа, а затем добавьте капусту.
  4. Накройте и продолжайте томить, пока фасоль и овощи не станут мягкими.
  5. Снимите кастрюлю с огня и разомните немного фасоли в кастрюле, чтобы суп приобрел нужную густую консистенцию; если нужно, долейте воду. Приправьте по вкусу солью и перцем.

Рецепт рассчитан на шесть порций.

(Из книги «Полезные продукты для вашего питательного типа» д-ра Джозефа Мерколы)

Кудрявую капусту впервые окультурили из диких сортов греки и римляне, а затем она распространилась по всей Европе, а затем и на Британские острова. Оттуда ее завезли в Америку. В первый раз листовая капуста упоминается в США в 1669 году.

Подведем итог

Кудрявая капуста, которая приобрела репутацию одного из самых здоровых продуктов в саду - или на местных фермерских рынках или в овощном отделе супермаркета, если на то пошло - становится все более известной в США не только благодаря своеобразному вкусу, который она добавляет супам и салатам, но и из-за своей огромной пользы для здоровья. Употребление этого полного витаминов зеленого овоща помогает бороться с раком, сердечно-сосудистыми и аутоиммунными заболеваниями, и даже с дистрофией желтого пятна. Учитывая все это, вы уже знаете, как ответить на вопрос: «А что у нас на обед?».

Капуста листовая Кале долгое время использовалась в качестве оригинального украшения грядок и цветников. Но сегодня этот вид декоративной капусты все чаще встречается на столе. И вполне заслуженно. Необычный овощ с яркой гофрированной листвой очень полезен. Повышает иммунитет, снижает уровень холестерина в крови, улучшает работу пищеварительного тракта.

Листовая капуста совсем не похожа на то, что мы привыкли видеть под названием «капуста». Она начисто лишена кочана и состоит из листьев, которые могут иметь зеленую, алую или фиолетовую окраску. Известна и под другими именами - кудрявая, грюнколь, браунколь. Интересно, что никто точно не знает, где Кале впервые появилась. Немцы считают, что она родом из Франции, англичане убеждены, что из Сибири, голландцы утверждают, капуста родом из Германии. Существует версия, что кудрявая приплыла в Америку на кораблях русских торговцев и позднее распространилась по другим странам.

В России листовая капуста долго выполняла функцию декоративного украшения. Потом ее стали тушить, подавать в качестве гарнира и салата. Но действительно ли капуста Кале так хороша, как о ней говорят?

Полезные свойства

Капуста Кале - диетический продукт, содержащий целый набор полезных для организма человека веществ. В ее состав входят незаменимые 9 аминокислот, которые содержатся в мясе, поэтому кудрявую часто называют «новой говядиной». Кале - источник Омега 3, витаминов и минералов. Если рассматривать состав подробнее, то всплывают интересные факты.

Количество витамина А - запредельное. В одной тарелке - 200% суточной нормы. Ученые обнаружили в этой капусте зеаксантин и лютеин - вещества, защищающие наши глаза от вредного ультрафиолетового излучения. В составе числятся активная аскорбиновая кислота, витамины РР, К, группы В.

Кале содержит кальций в легкоусвояемой форме, магний, цинк, селен, фосфор и Индол-3-карбинол - соединение, препятствующее развитие рака.

Сорта капусты кале

На данный момент успешно культивируются несколько сортов Кале. При этом все они разительно отличаются друг от друга по внешним характеристикам, сроками плодоношения и показателям урожайности. Специалисты делят их на низкорослые (до 40 см), среднерослые (до 60 см) и высокорослые сорта (80-150 см в высоту). Давайте знакомиться с самыми востребованными разновидностями.

Рефлекс f1

Среднепоздний гибрид, часто используемый для украшения приусадебных участков. Зеленые листья характеризуются прекрасным вкусом и большим содержанием клетчатки, фитонцидов, калия и кальция.

Капуста не горчит, станет хорошим дополнением к рыбным и мясным блюдам.

Низкая калорийность (всего 24 ккал/100 гр.) делает этот овощ настоящей находкой для тех, кто мечтает похудеть без ущерба здоровью.

Высота Рефлекса f1 - 80 см, масса - 500-1400 гр. При высаживании придерживайтесь схемы 60х70 см - это важно. Ни в коем случае не обрывайте нижние гофрированные листья - это может привести к гибели гибрида.

Редбор f1

Среднепоздний сорт, достигающий в высоту 100 см. Гибрид начинает приносить плоды на второй год после высаживания. Витаминов С и А в нем в два раза больше, чем в других сортах.

Растение отличается высокой декоративностью. Темно-бордовые кудрявые листья по внешнему виду напоминают пальму.

Высота гибрида напрямую зависит от времени посадки. Так, если вы хотите, чтобы он был высоким, то сажайте в конце марта. Интенсивность окраски во многом определяется количеством света - Редбор f1 любит солнце. Данный вид капусты Кале хорошо переносит низкие температуры.

Кале красная

Однолетнее растение с ажурными листьями красно-фиолетовой окраски. Количество витамина К, магния и кальция в ней просто зашкаливает. Диетологи советуют включить ее в рацион, если вы хотите быстро и без последствий сбросить лишние килограммы. В высоту достигает 50-80 см.

Применяется как для эффектного оформления уже готовых блюд, так и в качестве основного компонента пикантных закусок. Выращивается с помощью рассады. Сорт требователен к плодородию почвы. Осенью следует внести в землю комплексные удобрения.

Черная Тоскана

Сорт получил такое оригинальное название по месту селекции. Листья - темно-зеленые, похожи на савойскую капусту. Длина листьев - 25 см, ширина - 8 см. Эта разновидность Кале известна и под другими названиями - Черная пальма, Пальма кале, Черная Тосканская. Созревает за 55-65 дней.

Урожай собирают с ранней весны до поздней осени. При наличии благоприятных условий растет молниеносными темпами. Сажайте там, где раньше «жили» томаты, огурцы, бобовые. Черная Тоскана хорошо переносит заморозки и прорастает даже при температуре +4 градуса. Требует богатых минералами почв, умеренного освещения и обильного полива.

Скарлет

Среднепоздний сорт, созревающий за 120 дней. В высоту достигает 80-100 см. Гофрированные листья привлекают сине-фиолетовой окраской.

Содержит большое количество минеральных солей, белка, витаминов С и А. Легко переносит низкие температуры. При выращивании следует тщательно следить за увлажненностью грунта - капуста не любит засуху. Семена на рассаду высевают в январе. В открытый грунт можно высаживать в апреле. Сорт Скарлет широко используется в кулинарии для приготовления салатов, голубцов, супов.

Как сажать?

Решили посадить капусту Кале, но не знаете, как это сделать правильно? На самом деле ничего сложного нет.

Семена на рассаду высевают примерно за 6-7 недель до переноса в незащищенный грунт. Глубина посадки - не более 1,5 см. Оптимальная кислотность грунта - 5,5-6,8. Если кислотность не дотягивает до 5,5, то добавьте кислого компоста, если превышает 6,8 - смешайте с серой. Для прорастания семян достаточно температуры +5 градусов, однако максимально результативно посевной материал развивается при +22 градусах. Интервал между отдельными семенами - 8 см.

Пересаживать рассаду можно, когда она вырастет до 10 см. обычно на это требуется 4-5 недель. Почву на участке предварительно удобряют. Предпочтительное расстояние между ямками - 40 см. Кстати, ямки должны быть глубокими - доходить до первых листьев. Всегда высаживайте перпендикулярно поверхности грунта, вне зависимости от формы корневой системы.

Правила ухода

Одно из самых важных условий - обильный полив. Почва должна быть постоянно влажной - поливайте ежедневно.

Лучше - вечером. Каждые 6 недель во время вегетации удобряйте капусту, что сделает ее крепкой и вкусной.

Подкармливают Кале только после полива. Если вы заметили, что листья становятся белесыми или начинают гнить, то мульчируйте растения. Увядшие листья удаляйте.

Для улучшения поступления кислорода к корням после дождя и полива рыхлите грунт. Время от времени окучивайте. Не забывайте своевременно удалять сорняки. Для защиты от заболеваний следует регулярно осматривать капусту на предмет нахождения болезней и вредителей. При обнаружении тех или других старайтесь применять народные методы, которые достаточно эффективны, но при этом абсолютно безопасны.

Выращивая овощи на своем огороде, дачники стремятся получить витаминный, экологически чистый урожай. Особой популярностью пользуется , немного реже на грядках встречается .

Но, заботясь о своем здоровье, огородники совершенно забывают о капусте . А ведь эта овощная культура, несмотря на свое «заморское» название, может прекрасно развиваться в нашей местности и к тому же во сто крат обгоняет своих капустных «родственников» по содержанию полезных веществ.

Описание растения

Кале относится к семейству Крестоцветные (Cruciferae ) и нередко скрывается под другими именами – кейл, браунколь, брунколь, грюнколь или просто кудрявая капуста (Brassica oleracea var. sabellica ). Но в отличие от своих капустных «сестриц» эта разновидность кочана не формирует, а отдает свой урожай в виде невероятно красивых курчавых листьев.


Кале - листовая овощная культура. Фото с сайта delenka-club.ru

В зависимости от вида кале может представлять собой пышную листовую розетку либо развиваться в виде эффектной «пальмы», достигая порой высоты в 1 м. Казалось бы, такой красавице, которая может быть наряжена в ярко-зеленые, сизо-зеленые, темно-красные или фиолетовые одеяния, самое место в цветнике, ведь она может дать фору многим декоративным культурам.


Капуста кале очень декоративна. Фото с сайта catalogdesign.ru

Но эта культура ценится не только за эффектный наряд. Пожалуй, самое главное ее достоинство - это невероятно богатый химический состав сочных кудрявых листочков, которые при употреблении в пищу насыщают организм самыми разнообразными витаминами, минералами и биологически активными соединениями.

Полезные свойства

Эта листовая капуста занимает одно из первых мест среди продуктов растительного происхождения по количеству белков и может выступать прекрасной альтернативой мясу. Кроме того, она содержит 25 жизненно важных аминокислот, а содержание в ее листьях жирной кислоты Омега-3 приравнивается к количеству этого вещества в рыбных продуктах.

Стакана свежеприготовленного смузи или тарелки салата из листьев брунколи будет достаточно, чтобы покрыть суточную потребность организма в витамине А. К нему в весомом количестве присоединяются ценные витамины группы В, РР, С, К, калий, магний, фосфор, цинк и селен, а также лютеин и зеаксантин.


Отдельно стоит упомянуть о кальции, которого в листьях кудрявой капусты содержится столько же, сколько в молочных продуктах. И это при том, что в 100 г кале всего 50 ккал - она просто незаменима в диетическом питании.


Чтобы получить максимальную пользу от употребления в пищу кудрявой капусты, ее листья в первую очередь нужно использовать в свежем виде. Также листья кале можно добавлять в супы, овощные рагу, готовить из них легкие гарниры для мяса и рыбы, начинки для пирогов, заготавливать на зиму (квасить, мариновать, сушить, замораживать). Как говорится, была бы фантазия и желание включить в рацион этот диетический и полезный продукт.


От некоторых огородников можно услышать нелестные отзывы о вкусовых качествах кале. Ее перезревшие листья, действительно, грубеют и становятся невкусными, поэтому сбор урожая нужно проводить своевременно. Молодые листочки этого растения имеют очень нежную текстуру и лишены терпкости и горечи, которые характерны для старых листьев.

Но и от этой горчинки легко избавиться, если перед употреблением в пищу листья кале поместить на некоторое время в морозилку. Такой же эффект произойдет прямо на грядке после того, как растение попадет под первые осенние заморозки.

Выращивание

Выращивание кале ничем не отличается от выращивания привычной для нас белокочанной капусты. Но если последнюю мы высаживаем исключительно на огороде, то для брунколи можно выделить местечко даже в цветнике – настолько красиво смотрится это растение на протяжении всего дачного сезона. Курчавые листья кале будут эффектно выглядеть как рядом с другими цветочными культурами, так и в гордом одиночестве, особенно если посадить рядом разноцветные сорта.


Разноцветная кале на грядке. Фото с сайта sites.google.com

Важная особенность кудрявой капусты - ее поразительная холодостойкость. Растения могут выдерживать морозы до -18°С, не теряя при этом ни декоративности листьев, ни их полезных свойств. Более того, под действием низких температур листочки кале приобретают более насыщенную окраску и приятный сладковатый привкус.

Посадка

Кале не любит пересадку, поэтому семена лучше сразу посеять на грядку под пленочное укрытие в середине или конце апреля, а затем проредить всходы. Если возможности выехать на дачу в эти сроки нет, то кудрявую капусту высевают на рассаду в конце марта или первой декаде апреля.

Для этой цели лучше воспользоваться рассадными кассетами, ячейки которых заполняют легким плодородным субстратом, проливают теплой водой и в каждую выкладывают по 2-3 предварительно намоченных семечка, заглубляя их на 1 см. После появления всходов в каждой ячейке нужно оставить один самый сильный росток.


Уход за рассадой проводят по обычному принципу: регулярный полив, досвечивание сеянцев лампами дневного света, подкормки и поддержание температуры в помещении не выше +16…+18°С. Рассаду кале нужно поливать умеренно, не переувлажняя грунт, иначе возможно поражение сеянцев .

Для подкормок подойдут любые комплексные органоминеральные препараты, которые используют по инструкции. Чтобы малыши хорошо развивались, их нужно удобрить дважды – спустя 12-14 дней после появления всходов и повторить процедуру через пару недель.

Закаленную рассаду высаживают в открытый грунт при наступлении благоприятных погодных условий. Грядку располагают на солнечном месте и предварительно удобряют и (2/3 ведра перегноя и 1 ст. ложка азофоски на каждый м²). Если почва на участке кислая, под перекопку дополнительно вносят древесную (до 0,5 кг на м²). На тяжелых глинистых почвах кроме этого нужно внести полведра перепревших древесных опилок на каждый м² грядки.


Земляной ком каждого сеянца аккуратно выдавливают из ячеек и переносят в лунки, которые располагают на грядке с интервалом 30-40 см. Кале заглубляют до нижних листочков, уплотняют вокруг стеблей почву, и обильно проливают лунки отстоянной водой.

Приобрести семена этой листовой капусты вы можете в нашем маркете, загляните в подборку .

Сбор и хранение урожая

В зависимости от сорта кале начинает отдавать свой урожай через 2-3 месяца после появления всходов. Когда розетка листьев кудрявой капусты достигнет высоты 20-25 см, можно начинать срезать первые листья. Чем моложе листья капусты, тем более нежными и вкусными они окажутся. Их срезку лучше проводить ранним утром, когда они максимально напитаны влагой.


В холодильнике листья кале сохраняются в течение недели. В замороженном виде капуста не теряет свои полезные свойства на протяжении полугода. Но самым лучшим вариантом станет приготовление из кучерявых листочков витаминного салата или смузи сразу же, как только они будут сорваны с грядки.

Виды и сорта

Среди разновидностей кале встречаются растения с волнистыми, курчавыми и махровыми листовыми пластинами. Эта культура в зависимости от сорта бывает низкорослой (до 40 см), среднерослой (40-60 см) и высокорослой (до 90 см). Кроме того, можно подобрать растения, которые будут отдавать свой урожай в разные сроки – скороспелые, среднеспелые и позднеспелые сорта. Среди сортового разнообразия кале стоит отметить те, которые прекрасно зарекомендовали себя при выращивании в нашей климатической зоне.

Особо выделяется позднеспелый гибрид "Redbor F1" ("Редбор F1") с восхитительными махровыми листьями темно-фиолетового оттенка. Эта капуста, похожая на причудливую пальму, вырастает до 80 см в высоту, отличается высокой урожайностью и холодостойкостью.


Кале, гибрид " Redbor F1 "

Порадует щедрым урожаем среднепоздний гибрид "Reflex F1" ("Рефлекс F1"), достигающий в высоту 80-90 см и отличающийся сильно гофрированными листовыми пластинами зеленого оттенка. Гибрид выделяется приятным вкусом листьев, отлично переносит холода и позволяет проводить сбор урожая до глубокой осени.


Кале, гибрид "Reflex F1"

Среди представителей этой высокодекоративной витаминной культуры непременно стоит выделить сорт "Nero di Toscana" ("Чёрная Тоскана"). Темно-зеленые пузырчатые листья этого сорта покрыты сизым налетом и выглядят очень эффектно. К сбору урожая можно приступать спустя 2 месяца после появления всходов и продолжать вплоть до устойчивых морозов. Сорт выделяется отменным вкусом листьев и богатым химическим составом.


Кале, сорт "Nero di Toscana". Фото с сайта semiramisgardens.ru

Выделяется красивыми листьями и компактной розеткой сорт "Dwarf Green Curled" ("Зелёный Карлик"), вырастающий не выше 40 см. Листья окрашены в насыщенный зеленый цвет и имеют сильно гофрированную поверхность. Сорт порадует скороспелостью и холодостойкостью.


Кале, сорт "Dwarf Green Curled". Фото с сайта impecta.se

Отлично зарекомендовал себя в наших краях среднеспелый гибрид кудрявой капусты "Red Russian F1" ("Красная Русская F1"). Листовая розетка достигает высоты 50-60 см и выделяется волнистыми серо-зелеными листовыми пластинами с красивой резной каймой, сиреневыми прожилками и черешками. Сорт холодостойкий, урожайный, с нежными сладковатыми листьями.


Кале, сорт "Red Russian F1". Фото с сайта growincrazyacres.com

Станет главным украшением как грядки, так и стола позднеспелый сорт "Scarlett" ("Скарлет"), представляющий собой смесь пальмовидных растений высотой 70-80 см с темно-зелеными и темно-фиолетовыми махровыми листьями. Сорт отличается длительным периодом вегетации, высокой урожайностью и морозоустойчивостью.


Кале, сорт "Scarlett". Фото с сайта veseys.com

Капуста кале занимает одно из первых мест по содержанию полезных соединений, поэтому заслуживает особого внимания со стороны огородников. Помимо богатейшего химического состава эта культура порадует неприхотливостью в уходе и необычайно эффектным внешним видом.

Если кале вам понравилась, наверняка вас заинтересуют и другие виды листовой капусты.

Приветствую всех читателей!

Хочу рассказать сегодня об удивительном овоще – капусте Кале (Kale — кейл) , о полезных свойствах, выращивании и немного фото этой красавицы. В комментариях к статье « » Наталия спрашивает про капусту Кале. Как оказалось эта капуста просто кладезь разных полезных веществ и витаминов, находка для диетологов и просто людей, желающих поесть вкусно и с пользой.

Кале – листовая капуста, без кочана. Листья большие, кудрявые, похожи на салатные. Могут быть сизого, зелёного, красного цвета, после холодов становятся фиолетовыми.

Внешне очень декоративна и украсит любой огород. По другому её ещё называют браунколь или грунколь. Эта капуста считается «дикой». То есть родоначальницей всех разнообразных видов капусты.

В Америке и Англии её называют «Русская красная капуста», родина её остаётся неизвестной, во всех странах Кале – иностранка. А в России на долгие годы она была в забвении, но сейчас снова набирает популярность.

Полезные свойства капусты Кале

Белки и жиры

  1. Теперь слово о витаминах. Количество Ретинола (витамина А) просто зашкаливает. В одной чашке капусты – 200% нормы. И ретинол находится в виде бета-каротина, который в таком виде не образует переизбытка в организме.
  2. Ещё есть лютеин и зеаксантин – в организме эти вещества находятся в сетчатке глаза и защищают нас от вредного ультрафиолета. То есть капуста Кале повышает стойкость наших глаз к излучению Солнца.
  3. Очень много активного витамина С.
  4. Кроме того в ней есть витамины группы В, витамины К и РР

Минеральные вещества

Конечно, их количество в какой-то степени зависит от почвы и условий, где растёт капуста. Но основные составляющие не меняются.

  1. Кальций. Его больше, чем в молоке. И намного легче усваивается, так как не отяжелён казеином. В капусте Кале кальций находится в легкоусвояемой форме.
  2. Магний. Кале очень богата магнием, как и все зелёные продукты.
  3. В капусте Кале нашли элемент сульфоран, который является лекарством от многих болезней, обладает антибактериальным эффектом.
  4. Индол-3-карбинол, останавливающий рост раковых клеток.
  5. А также калий, фосфор, натрий, железо, цинк, селен, медь – и всё это в одной капусте!

Последние исследования биомедиков говорят, Кале полезна при лечении рака, болезней глаз (особенно глаукомы), при различных химических отравлениях. Она является источником для повышения иммунитета, помогает уменьшить вредный холестерин в крови, улучшает работу желудка, может применятся в лечебном питании, как общеукрепляющее средство.

Приготовление капусты Кале

В пищу используют молодые листья. Самым ценным блюдом будет салат из свежих молодых листьев. Листья капусты хорошо сочетаются с луком, томатами, укропом, петрушкой. Можно добавить варёные яйца и заправить оливковым маслом. Или сметаной, кому как нравиться.

Вкусны листья Кале и в тушёном и жареном виде. В общем, всё, что можно приготовить из обычной капусты, уместно и из Кале. При этом блюдо будет намного полезнее.

Выращивание «дикой капусты Кейл»

Растение это очень морозостойкое, осенью выдерживает сильные минусовые (-15◦С) температуры. После размораживания становится ещё вкуснее!

Выращивание её похоже на другие капусты.

Сортов не очень много, но выбрать есть из чего. Выбирайте подходящий для ваших условий.

Обычно Кале созревает через 70-90 дней после всходов, потому выращивать рассаду дома не обязательно, можно сеять прямо в грунт под плёнку. Посев проводят в апреле, температуры для прорастания семян достаточно +5+6◦С.

А в конце мая подросшие растения можно рассадить на постоянное место.

Место желательно солнечное, на возвышении. Чтобы не застаивалась вода и холодный воздух. Почвы грюнколь любит рыхлые, с перегноем и золой, некислые.

Рассаживают растения на расстоянии 40 см друг от друга. При хорошем уходе кусты из листьев могут вырасти больше метра в высоту.

Основной уход заключается в поливах и рыхлении земли. Как любую капусту, желательно окучивать её несколько раз за лето.

Листья можно срезать всё лето, на месте старых вырастают новые. Хранятся листья в холодильнике около недели, но лучше их замораживать на хранение, вкус капусты только улучшается.

Если оставить несколько кустов зимовать, то весной капуста снова отрастёт и порадует ранним урожаем.

Эта красавица — тоже капуста Кале!

Вот такая необычная капуста Кале, полезная и вкусная. Выращивать её просто необходимо в каждом огороде!

полезные свойства и рецепты приготовления

Листовая капуста кале – один из видов капусты и так же он один из самых мощных исцеляющих продуктов питания, имеющихся в наши дни. Польза от капусты кале очень велика для здоровья человека. Сейчас можно купить листы кале в каждом супермаркете и магазине. К сожалению, многие из нас считают, что капуста кале предназначена для декоративных целей к столу и никак не для еды. Вы очень ошибетесь.

Капусту кале считают лидером по содержанию веществ, которые необходимы для организма человека. Я услышала об очень вкусном рецепте. Салат из листьев капусты кале можно приготовить очень быстро и этот рецепт салата будет очень вкусный и полезен не только для здоровья, но и для тех, кто хочет похудеть и иметь плоский живот.

Сначала, когда я узнала об этом рецепте, я не поверила, что он может быть вкусен, но когда я прочитала приготовление салата, мне он очень понравился.

Давайте сначала разберемся в преимуществах этой капусты:

Вот несколько из них...

  • Капуста Кале содержит витамины А, С и К (витамин К может помочь предотвратить рак, хороша для свертываемости крови и способствует здоровью костей)
  • Отличный источник антиоксидантов
  • Богата клетчаткой (5 грамм на чашку)
  • Улучшает пищеварение (всегда хороша, если вы постоянно страдаете вздутием живота)
  • Дает энергию и повышает настроение
  • Помогает снизить уровень холестерина

Рецепт салата из капусты Кале

Этот рецепт салата очень легко приготовить.

На 1 порцию нам потребуется:

3-4 стебелька Кале
1 лимон (вам может понадобиться 1.5 или 2 в зависимости от размера)
Щепотка соли
1 авокадо
Помидоры черри
1/4 - 1/2 чайной ложки измельченного чеснока
1/2 чайной ложки оливкового масла
Щепотка черного перца
1 чайная ложка меда

Приготавливаем заправку к салату. Выжать лимонный сок в небольшую мисочку. Посыпать черным перцем, солью и измельченным чесноком и добавить мед.

ПРИМЕЧАНИЕ: Возможно, вам придется регулировать количество ингредиентов на свой ​​вкус. Например, если заправка получилась очень кислой, добавить больше меда. Если вам нравится чеснок, добавить больше чеснока.

Отделите листья капусты от стеблей. Нам стебли не пригодятся. Не забудьте тщательно вымыть листья.

Полейте листья капусты заправкой, которую мы сделали и добавьте оливковое масло на вымытые капустные листья кале.

Руками перемешивайте тщательно капусту с заправкой в течение 1-3 минут. Чем больше вы будете перемешивать и в то же время ломать капустные листья, то из капусты уйдет горечь. Листья должны стать ярко-зелеными.

Теперь добавить помидоры черри и авокадо и перемешайте опять.

Наслаждайтесь салатом.

Не бойтесь добавлять дополнительные овощи и корректировать рецепт по вкусу.

Микро- и макроэлементы, витамины и кислоты, которые содержит капуста кале. В чем заключаются ее полезные для здоровья свойства, есть ли какие-то противопоказания к употреблению этого овоща. Как приготовить из него первые блюда и салаты.

Содержание статьи:

Капуста «кале» - это однолетняя овощная культура из семейства «Крестоцветные». В отличие от других видов, она растет в виде сплошных листьев, не скручивающихся в кочан, за счет чего ее иногда путают с латуком. Листья здесь кудрявые, неоднородные, ярко-зеленого цвета. Вес одного пучка достигает 1-1,5 кг. Другие названия этой капусты - «Браунколь», «Грюнколь» или просто кудрявая. Предполагается, что растение начали культивировать в средние века в Европе, а во время Второй мировой войны торговцы распространили его далеко за океан - в Канаду, Мексику, Венесуэлу. Широкую популярность этот овощ приобрел именно в 40-х годах 20-го века из-за высокой питательности, не давая солдатам голодать на фронте. Есть несколько сортов кале - «Красный», «Сибирский», «Премьер», «Дино» и «Вьющийся». Листы «кудрявой» употребляют преимущественно в сыром и отварном виде. Они приятно-нежные и мягкие на вкус, гораздо интереснее тех, что имеет обычная белокочанная или пекинская капуста.

Состав и калорийность капусты кале


Этот овощ является лидером по содержанию необходимых организму микро- и макроэлементов, витаминов и аминокислот. Он представляет собой очень ценный источник растительного белка, усваиваемого организмом гораздо быстрее и легче, чем животный. В сырых листьях процент полезных веществ почти вдвое выше, чем в термически обработанных.

Калорийность капусты кале на 100 г составляет 30 ккал, из них:

  • Белки - 2.84 г;
  • Жиры - 0.49 г;
  • Углеводы - 5.23 г;
  • Пищевые волокна - 2 г;
  • Вода - 90.5 г;
  • Зола - 0.94 г.
Витамины на 100 г:
  • А, РЭ - 735 мкг;
  • Бета Каротин - 8.823 мг;
  • Лютеин + Зеаксантин - 19 697 мкг;
  • В1, тиамин - 0.043 мг;
  • В2, рибофлавин - 0.114 мг;
  • В4, холин - 0.5 мг;
  • В5, пантотеновая кислота - 0.053 мг;
  • В6, пиридоксин - 0.086 мг;
  • В9, фолиевая кислота - 14 мкг;
  • C, аскорбиновая кислота - 25.2 мг;
  • Е, альфа токоферол, ТЭ - 0.92 мг;
  • Витамин К, филлохинон - 882 мкг;
  • Витамин РР, НЭ - 0.672 мг;
  • Бетаин - 0.3 мг.
Макроэлементы на 100 г:
  • Калий, K - 321 мг;
  • Кальций, Ca - 138 мг;
  • Магний, Mg - 18 мг;
  • Натрий, Na - 251 мг;
  • Фосфор, Ph - 28 мг.
Микроэлементы на 100 г:
  • Железо, Fe - 0.94 мг;
  • Марганец, Mn - 0.45 мг;
  • Медь, Cu - 47 мкг;
  • Селен, Se - 0.9 мкг;
  • Цинк, Zn - 0.18 мг.
Также в составе есть усвояемые углеводы в виде моно- и дисахаридов - 1.34 г.

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

  • Аргинин - 0.158 г;
  • Валин - 0.156 г
  • Гистидин - 0.06 г;
  • Изолейцин - 0.17 г;
  • Лейцин - 0.199 г;
  • Лизин - 0.17 г;
  • Метионин - 0.027 г;
  • Треонин - 0.127 г;
  • Триптофан - 0.035 г;
  • Фенилаланин - 0.146 г.
Заменимые аминокислоты на 100 г:
  • Аланин - 0.143 г;
  • Аспарагиновая кислота - 0.254 г;
  • Глицин - 0.137 г;
  • Глутаминовая кислота - 0.323 г;
  • Пролин - 0.169 г;
  • Серин - 0.12 г;
  • Тирозин - 0.101 г;
  • Цистеин - 0.038 г.
Из жирных кислот присутствует омега-3 - 0.125 г, а также омега-6 - 0.097 г.

Насыщенные жирные кислоты на 100 г:

  • Лауриновая - 0.002 г;
  • Миристиновая - 0.002 г;
  • Пальмитиновая - 0.053 г;
  • Стеариновая - 0.002 г.
Из мононенасыщенных жирных кислот состав капусты кале включает в себя только омега-9 - 0.034 г.

Полиненасыщенные жирные кислоты на 100 г:

  • Линолевая - 0.096 г;
  • Линоленовая - 0.125 г;
  • Арахидоновая - 0.001 г.

Полезные свойства капусты кале


Польза овоща будет заметна только при употреблении натуральной капусты, выращенной в естественных условиях под солнцем, а не в теплице.

Вот все возможности капусты кале:

  1. Укрепляет иммунитет . Добиться таких изменений позволяет высокое содержание аскорбиновой кислоты. Благодаря регулярному поступлению ее в организм он легче переносит вирусные заболевания и проще справляется с воздействием негативных факторов (холод, стрессы, плохой сон и т.д.).
  2. Омолаживает . Это действие возможно за счет наличия в листьях незаменимых жирных кислот, надежно защищающих клетки от окисления, свободных радикалов, токсинов и шлаков. Для этого достаточно хотя бы раз в неделю употреблять свежий салат.
  3. Блокирует рост злокачественных клеток . Такой эффект получается в силу ярких антиоксидантных и противоопухолевых свойств.
  4. Помогает сохранить остроту зрения . На это стоит обратить особое внимание проводящим много времени за компьютером, пожилым и беременным. О здоровье глаз заботятся витамины K, лютеин и зеаксантин, в большом количестве входящие в состав.
  5. Способствует похудению . Низкая калорийность и малый объем углеводов делают кале идеальным овощем для диет.
  6. Очищает организм . Это касается и печени, и кишечника, и сосудов, и самой крови. Такая капуста понижает уровень холестерина, мягко выводит шлаки и токсины.
  7. Улучшает пищеварение . Замечено, что проходят боли в животе, нормализуется стул, перестает беспокоить тошнота, ускоряется обмен веществ. Это не может не сказаться на аппетите, который снова становится здоровым.
  8. Ощелачивает организм . В результате значительно снижается риск развития злокачественных новообразований, инфаркта миокарда и других серьезных заболеваний.
  9. Заботится о зубах и суставах . Это легко объясняется высоким содержанием кальция и фосфора, укрепляющих кости и эмаль.
Эту капусту широко применяют для создания продуктов спортивного питания, в лечебных диетах при холецистите и панкреатите. Она незаменима для тех, кто занимается в тренажерном зале, хочет сжечь лишний жир и наконец-то перестать прятать свое тело под несколькими слоями одежды.

Обратите внимание! Капуста кале является отличной альтернативой мясу для приверженцев вегетарианства, веганства и сырой пищи. В ней есть все, что нужно на таком питании, кроме витаминов B12 и D.

Вред и противопоказания к употреблению капусты кале


Капуста кале наряду со шпинатом содержит в себе очень много оксалатов, которые, попадая в организм, могут кристаллизироваться. Образовавшиеся гранулы плохо выводятся из него, оседая в желчном пузыре и почках. Именно поэтому такой овощ нельзя рассматривать в первую очередь страдающим от пиелонефрита и микролитов, желчнокаменной болезни.

Осторожно следует относиться к кудрявому обитателю огорода и в следующих случаях:

  • Сахарный диабет . Здесь все вполне понятно, так как в листьях содержится много сахара.
  • Колит . Сырая капуста травмирует воспаленные слизистые и в этом случае даже может привести к появлению язвы двенадцатиперстной кишки.
  • Гастрит . При таком заболевании допускается употреблять вареный или тушеный овощ в небольшом количестве и без соли.
  • Индивидуальная непереносимость продукта . Игнорирование этого противопоказания капусты кале может привести к тошноте, рвоте, слабости, возникающей обычно уже спустя 2-3 часа после приема пищи. Также нередко появляется аллергия, кожа краснеет и чешется.

Обратите внимание! Причинить вред может несвежий овощ, пролежавший в теплом месте более 2-3 суток. Поэтому хранить его нужно только в холодильнике в пищевой пленке или пластиковом пакете не более недели. Допускается заморозка кале на зиму в рубленом виде.

Рецепты блюд с капустой кале


Для употребления в пищу пригодны только листья - стебли слишком жесткие, и в них практически нет никаких полезных веществ. Из первых готовят в основном холодные и теплые салаты, супы, борщи, котлеты. Запекают и тушат этот овощ крайне редко, а вот маринуют и солят - довольно часто. Так как он не имеет ярко выраженного вкуса, его следует дополнять другими ингредиентами - морковь, лук, сыр, мясо и т.д.

Вот лишь несколько интересных рецептов:

  1. Котлеты . Перекрутите на мясорубке один пучок, столько же моркови и репчатого белого лука «Стерлинг». Потом соедините все, добавьте 1 ст. л. манки, 2 ст. л. жирной сметаны, немного укропа, соли и перца по вкусу. Затем высыпьте на тарелку муку или же панировочные сухари, обваляйте в них сформированные котлеты и жарьте их в большом количестве растительного рафинированного масла до образования золотистой корочки. Если тесто будет разваливаться, можно вбить 1 яйцо. Далее переложите все в эмалированную кастрюлю, залейте подливкой (3 ст. л. томата + 50 мл воды + соль и перец) и тушите 15 минут.
  2. Борщ . Приготовьте бульон из телятины, посолите и поперчите его. Затем займитесь поджаркой - почистите, натрите и обжарьте по 1 моркови, луковице и свекле. Далее влейте в сковороду домашний томат (100 мл), увеличьте газ и после закипания заправки снимите ее с плиты. Теперь удалите кожуру с картофеля (2 шт. средних размера), нарежьте его кубиками и добавьте в бульон. Сюда же высыпьте нашинкованную капусту, которой понадобится не более 0,5 кг. Варите борщ 15-20 минут, перед подачей его на стол добавьте в супницы измельченный укроп и сметану.
  3. Холодный салат . Помойте 200 г помидоров черри, один авокадо и красный перец. Затем мелко нарежьте их, а потом и саму капусту (300-500 г). В конце все смешайте, добавьте морскую соль, чеснок и оливковое масло - все по своему вкусу. Массу перемешайте и разложите на большие тарелки. По бокам украсьте их адыгейским сыром или фетой.
  4. Теплый салат . Вам понадобится разрезать на 4 части небольшую тыкву, достать из нее мякоть, проварить ее 10-15 минут. Далее ее нужно смешать с измельченными листьями кале (не более 1-2 пучков), 4 рублеными дольками чеснока, 2 ст. л. кокосового масла. Завершите приготовление добавлением соли, лимонного сока, яблочного уксуса и оливкового масла по своему вкусу. Теперь все это нужно переложить на противень, смазанный кукурузным маслом, и оставить во включенной духовке на 20 минут. Всего у вас должно получиться 4 порции.
  5. Смузи . Все, что вам понадобится сделать - это очистить один ананас, помыть 100 г черники и 300 г капусты. Все это измельчают и кладут в чашу блендера, желательно погружного. Затем выбирают самую большую скорость и взбивают массу до образования однородной кашицы по типу пюре. Если она получится высококонцентрированной, добавьте 20% воды. В конце перелейте напиток в стакан, вставьте в него соломинку для коктейлей и наслаждайтесь изумительным вкусом. Это просто идеальный вариант для похудения!
  6. Овощной суп . Высыпьте в кипящую воду (2 л) помидоры черри (50 г), консервированный горошек (3-ю часть), одну нарезанную кубиками морковь и кольцами луковицу. Проварите эти овощи 20 минут, а затем добавьте к ним перекрученную на мясорубке капусту (около 200 г). Затем посолите и поперчите суп и оставьте его на 10 минут доходить под крышкой. В конце можно добавить один тертый сырок и взбить его, как пюре.
  7. Оладьи . Готовятся они практически так же, как котлеты, правда, масса должна быть более жидкой. Поэтому вам нужно измельчить 500 г листьев, добавить кефира (100 мл), соли и перца, 2 яйца и 0,5 стакана муки. Теперь следует просто выложить тесто на хорошо раскаленную сковороду, политую маслом, и жарить, как обычные оладьи. До того как они остынут, их можно смазать сливочным маслом и посыпать свежим рубленым укропом.

Важно! В рецепты капусты кале вполне можно вносить свои изменения, добавляя любимые ингредиенты. Единственное, с чем не стоит экспериментировать - это рыба, которая совсем не сочетается с таким требовательным овощем.


Удивительно, но употребляя всего лишь 100 г сырого овоща в день, можно легко заменить 300 г мяса. При этом здесь нет вредного холестерина, высокого процента углеводов и жиров, закупоривающих сосуды. Белок, содержащийся в листьях кале, считается одним из самых легко усваиваемых и полезных для человека.

В Австралии некоторые сорта этой капусты выращиваются исключительно в декоративных целях, для украшения лужаек перед домами. В это же время в Италии, Калифорнии и Скандинавии она является чуть ли не самым желанным «гостем» в холодильнике, активно используясь для приготовления первых и вторых блюд.

По внешнему виду кале совсем не вписывается в семейство «Капустные», она скорее походит на зелень, каковой по факту и является. Из-за разнообразного состава ее вполне можно поставить в один ряд с салатом, шпинатом, кинзой и базиликом. Это проливает свет на то, почему многие приверженцы сырой пищи готовят зеленые коктейли и смузи именно из нее.

Как приготовить капусту кале - смотрите на видео:


Учитывая то, насколько огромна польза капусты кале для здоровья, будет просто странно не включить ее в свое меню. И пусть вы не собираетесь употреблять этот кудрявый овощ каждый день, он отразится на вашем здоровье самым положительным образом.

Зеленые соки и горячие блюда, смузи с яблоками и вполне высококалорийное жаркое со свининой объединяет использование секретного ингредиента. Это капуста кале, зеленый овощ, который наделал немало шуму среди поклонников здорового питания. Данный вид капусты сочетает в себе все, что мы так любим в крестоцветных и все, за что уважаем зеленые листовые салаты. Кале еще может украсить парочку клумб – эту кудрявую капусту не спутаешь ни с чем другим. В общем, кому надоела белокочанная капуста и брокколи, возможно, стоит познакомиться с этим овощем.

Содержание статьи:

Считается, что по своим свойствам и химическому составу капуста кале ближе всего к дикой капусте. Всеобщая мода на «первозданные природные продукты» и сделала эту капусту популярной.

Зеленые листья кале не скреплены в тугой кочан, потому ее часто называют салатной капустой. А еще немецкой, голландской, французской, русской и даже английской! В нашей стране овощ часто именуют «грюнколь», а в переводе с латинского ее родовое наименование звучит, как «незакрепленная». А вот в США красную кале гордо называют «красной русской капустой», возможно, не из-за цветовых, а в силу исторически-культурных ассоциаций.

Как бы там ни было, этот овощ способен выжить в условиях экстремального холода. После заморозков кале становится только вкуснее, что и послужило ее широкому распространению по всему миру. На основе «базового» сорта выведены новые разновидности.

Капуста кале – признанный источник растительного белка. Дело не в том, сколько его в овоще, а в том, что белок из него усваивается полнее, чем из идентичных растительных источников, например, грибов.

В составе кале находится небольшое количество незаменимых жирных кислот омега-три, что позволяет считать эту капусту овощем, полезным для сердечно-сосудистой системы. В современной диетологии роль омега-три оценивается еще выше. Существует теория, что ряд аутоиммунных заболеваний, а также рак, метаболический синдром и диабет во многом провоцируют воспалительные процессы в организме. Для их уменьшения и рекомендуется сместить баланс пищевых жиров в сторону омега-три.

Капуста кале обладает ощелачивающим воздействием на организм. В современной диетологии существует теория, что употребление большого количества белка только тогда оправдано для здоровья, когда его источники разнообразны, и включают в себя не только животный, но и растительный белок. Кроме того, при высокобелковой диете рекомендуется усиленно употреблять зеленые овощи, чтобы не допустить «закисления» организма. В том же самом контексте, капусту кале рекомендуют включать в рацион больных подагрой и артритами.

Капуста содержит большое количество витаминов А и С, что позволяет ей считаться хорошим антиоксидантным продуктом. Кале не только входит в список омолаживающих продуктов, но и полезна при восстановлении после травм, операций, и различных типов перегрузок. Кале хорошо подходит и для поддержки иммунной системы человека.

Биологически доступный кальций, который усваивается лучше, чем из молочных продуктов содержится в капусте кале. Растительные источники кальция так же, как и более привычные, позволяют получить минерал, полезный для здоровья зубов и костей.

Капуста содержит комплекс биологически активных веществ, способствующих профилактике онкологических заболеваний. На сегодняшний день считается, что кале – один из наиболее перспективных в этом отношении растительных продуктов.

Кале применяют для:

  • обеспечения потребности в белке в веганском питании . Это один из овощей, который используется при приготовлении веганского спортивного питания, и один из основных компонентов питания спортсменов-веганов. Кале полезна и вегетарианцам, да и всем, кто не придерживается этой доктрины питания время от времени полезно переключиться с животного белка на растительный;
  • диетических целей – капуста низкокалорийна, позволяет «набрать» объем салатам без добавления лишней энергии, хорошо сочетается с другими видами овощей и нежирными источниками белка, и поэтому рекомендуется всем, кто стремится сбросить несколько килограммов;
  • нормализации пищеварения после белковых диет – это один из овощей, обладающих высоким содержанием клетчатки. Многие люди отмечают, что кале «мягче» для пищеварения, нежели обычная белокочанная капуста, потому и используется она гораздо шире;
  • в холистических системах восстановления здоровья глаз. Наряду с соком моркови и черникой , капуста кале считается одним из самых полезных продуктов для зрения, ее рекомендуют употреблять близоруким, а также людям старшего возраста, которые столкнулись с возрастными изменениями зрения;
  • в различных альтернативных диетах от метода Трейси Андерсон до 28-дневного детокса, в качестве «сырья» для приготовления низкокалорийных смузи .
  • Готовят грюнколь действительно по-разному. В немецкой кухне эту капусту часто применяют как овощ, оттеняющий вкус тушеной картошки и бекона. Ее добавляют в блюда со свининой, и копченостями. В «здоровом питании» кале в свежем виде добавляют в салаты, избегая использования жестковатых стеблей. Капусту часто используют в составе зеленых соков и смузи. В сочетании с фруктами она неплоха, и не придает никаких характерных привкусов напиткам. Лучшей салатной заправкой к кале считаются масла с высоким содержанием омега-три – льняное , тыквенное и оливковое .

    Плюсом для нашей страны является то, что кале морозоустойчива, она выживает при температурах до -15 градусов. Даже если забыть ее убрать с огорода вовремя, ничего страшного не случится.

    Среди сортов выделяется красная кале. Она богата антоцианами, и по своим полезным свойствам напоминает богатый источник ресвератола - красный виноград .

    Сибирская капуста, как следует из названия, довольно морозоустойчива, это один из популярных сортов на территории нашей страны. К тому же, она устойчива против различных вредителей.

    Вьющийся сорт капусты кале отлично подходит для декора салатов и других блюд. Отличается к тому же высокими вкусовыми качествами. Этот сорт кале сладковатый на вкус, и не хрустящий, а довольно мягкий.

    Среди сортов кале есть и черешковая капуста, она кому-то напоминает сельдерей, а кому-то скрученный чай. Это тростниковая кале, она популярна в экзотических блюдах и салатах.

    Сорт кале дино также отличается листьями небольшой толщины и значительной высоты.

    Как выращивать капусту кале

    Выращивание капусты кале происходит в несколько этапов:

    • из семян в ящиках выращивают рассаду. Обычно семена высевают в чернозем, смешанный с 1\10 песка, и проращивают до появления всходов. Затем рассаду прореживают при необходимости и высаживают в грунт, когда температура почвы достигнет 15 градусов;
    • капусту поливают, землю вокруг растений рыхлят тяпкой для лучшего прохождения воздуха, а еще капусту необходимо окучивать. Кале обрабатывают от вредителей по необходимости;
    • съедобные листья отрастут через полтора месяца, и их можно будет снимать и употреблять в пищу;
    • не следует сразу выдергивать корни, если оставить их в земле, листья вырастут снова, примерно как у всей зелени и салата;
    • в отличие от других культур, кале можно не убирать на зиму, почти как салат. Если оставить корни в земле, на следующий год отрастут новые листья.

    Как выбрать и хранить капусту кале

    Выбрать капусту кале в магазине или на рынке достаточно просто. Листья не должны быть мятыми и подвязавшими, никаких вкраплений и налетов.

    Капуста кале хранится в холодильнике в течение 2 недель, в отдельных контейнерах или вакуумных пакетах.

    Чипсы

    1 кг листьев кале, оливковое масло, чеснок , черный перец, соль.

    Духовку прогреть до 180 градусов, и уменьшить температуру до 100. Застелить противни пергаментом, и порвать капусту кале руками. Сбрызнуть маслом, посыпать солью и перцем и сушить при приоткрытой дверце до готовности.

    Салат с белой фасолью и кале

    400-500 г листовой салатной капусты кале, банка консервированной белой фасоли, красная луковица, 200 г черри, 1 болгарский перец, 1 столовая ложка оливкового масла, немного бальзамического уксуса и морской соли.

    Капусту нарезать, смешать с яйцом, рисом и фаршировать этим предварительно очищенные кальмары. Сложить тушки в сковороду, залить водой или смесью воды и лимонного сока и тушить на слабом огне в течнеие 30-40 минут. В процессе можно будет несколько раз перевернуть. Подавать блюдо со сметаной, смешав с укропом.

    Как и все зеленые овощи, при неумеренном употреблении капуста кале вызывает расстройство желудка. Продукт может не подойти людям с вздутием живота, метеоризмом, дисбактериозом, и не рекомендуется для питания при обострении заболеваний ЖКТ. Как и другие крестоцветные, этот овощ может влиять на состояние щитовидной железы. При соответствующих заболеваниях необходима консультация врача.

    Для получения всей пользы овоща важно приобретать его свежим, неправильная транспортировка и хранение могут навредить питательным свойствам. Конечно, капуста не станет после этого вредной, но вот менее полезной – может. Потому для получения всего спектра полезных свойств лучше приобретать максимально свежий продукт.

    Калорийность капусты кале 50 ккал

    Энергетическая ценность капусты кале (соотношение белков, жиров, углеводов):

    Белки: 3.3 г. (13 ккал)
    Жиры: 0.7 г. (6 ккал)
    Углеводы: 8.01 г. (32 ккал)

    Энергетическое соотношение (БЖУ): 26%/13%/64%

    Витамины и минералы, содержащиеся в капусте кале

    Витамины:

    бэта-каротин – 8,823 мг, A – 735 мкг, B1 – 0,043 мг, B2 – 0,114 мг, B3 – 0,053 мг, B6 – 0,086 мг, B9 – 14 мкг, C – 25,2 мг, E – 0,92 мг, К – 882 мкг, PP – 0,672 мг, холин – 0,5 мг.

    Минералы:

    кальций – 138 мг, магний – 18 мг, натрий – 251 мг, калий – 321 мг, фосфор – 28 мг, железо – 0,94 мг, цинк – 0,18 мг, медь – 47 мкг, марганец – 0,45 мг, селен – 0,9 мкг.

    Прочитайте полезную информацию о других видах капусты:

    Брокколи
    Капуста романеско
    Савойская капуста
    Квашеная капуста
    Цветная капуста
    Морская капуста
    Пекинская капуста
    Брюссельская капуста

    Видео о пользе капусты кале + рецепт чипсов с этой капустой

    Специально для – фитнес-тренер Елена Селиванова.

Немногие продукты, имеющиеся в продаже, так полезны для вашего здоровья, как капуста. Но, к сожалению, ее чаще встречаешь как дополнение или украшение к чему-нибудь не столь полезному на витрине, а не в тарелке, где ей место.

Кале – это вид капусты, избежавший одомашнивания, разделяющий многие из черт своих диких родственников, без боязни отстаивающий свои горькие принципы и относительно непокорный внешний вид.

Совершенная по составу кале, со своими сочными зелеными листовыми волосами — своеобразный «хиппи» в семье, в которую входят туго затянутая брокколи, цветная и брюссельская капуста, куда более респектабельные и встречающиеся в большинстве меню ресторанов. Скорее всего, вы найдете кале забытой, сморщенной где-то на нижней полке холодильника, приобретенной с несомненным намерением (но недостаточным временем и аппетитом), чтобы ее съесть.

Но, пожалуйста, не стоит недооценивать это грозное растение, вырастающее выше шести-семи футов в благоприятных условиях, отбрасывая тень длиной с внушительный список своих полезных питательных компонентов. По плотности питательных веществ ей, по сути, нет равных среди зеленых листовых овощей.

Вспомним также, что во времена Второй мировой войны, когда питались по карточкам, в Великобритании поддержали выращивание на приусадебных участках этого замечательного, легко растущего растения, развернув компанию Dig for Victory, чем, вероятно, спасли многих от болезней и голода. Полвека спустя статус кале в качестве бывшего национального героя питания канул в Лету … надеемся, только до сего дня!

Итак, давайте попытаемся лучше понять все, что кале может предложить, глядя на питательный состав чашки сырой капусты.

Кале содержит менее 1 грамма жиров (0,3 грамма, если быть точным), 2 г белка, и за исключением 1 грамма углеводов от общего содержания (7), 6 г эффективного содержания почти полностью сложных углеводов, то есть «крахмала». Это означает, что соотношение «углеводы – белок» равно 3:1 — исключительно высокое количество белка для любого овоща, и одна из причин, почему кале недавно признали «новой говядиной».

Кале содержит все необходимые аминокислоты, из них 9 незаменимых

Действительно, как и мясо, капуста кале содержит все 9 незаменимых аминокислот, необходимых для образования белков в организме человека: гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин. А также — заменимые аминокислоты – всего 18 аминокислот.

Заметим, что по сравнению с мясом, аминокислоты из капусты кале легче извлечь. Например, переваривая стейк, организм должен тратить значительные метаболические ресурсы, чтобы разложить массивные, очень сложные и замысловато закрученные структуры белка в плоти млекопитающих обратно на составляющие их аминокислоты. Затем эти извлеченные аминокислоты должны быть собраны обратно в те же, очень сложные, причудливо закрученные и перекрученные человеческие белки, из которых состоит наше тело. Этот энергоёмкий процесс отнимает много времени, и приводит к накоплению множества отходов метаболизма.

Поэтому такие массивные млекопитающие травоядные животные, как коровы, например, едят траву – а не других животных. Капусту кале можно считать анаболиком , «мясистым» и достойным считаться основным блюдом в рационе. Преимущество также в том, что необходимо относительно меньшее количество капусты для полноценного пополнения организма белком. Кроме того, капуста стоит намного ниже в пищевой цепи чем говядина, она не аккумулирует столько же токсинов из нашей все более загрязненной окружающей среды. И, конечно же, мы полностью избегаем большой «моральной дискуссии» относительно ненужного вреда живым существам, то есть, — питаться капустой кале морально выше, чем есть/убивать животных.

Кале — неоценимый источник омега-3

Хотя кале считается «обезжиренным» овощем, она содержит в биологически значимых количествах незаменимые жирные кислоты. Те самые, для создания которых ваше тело не предназначено, и вы должны либо получить их из пищи либо страдать от тяжелых последствий.

Действительно, как можно заметить, в капусте кале содержится больше омега-3, чем омега-6, что почти не встречается в природе. Общее правило — соотношение омега-6 к омега-3 на уровне 40:1 или выше, — справедливо для большинства злаков, семян, орехов и бобов. Арахис, например, содержит в 1800 раз больше жиров омега-6, чем омега-3, что (взятое в отдельности) является способствующим воспалительным процессам и нездоровым соотношением. Таким образом, кале — суперзвезда в том, что касается незаменимых жирных кислот, особенно, учитывая, что все её естественные жирорастворимые антиоксиданты защищают эти хрупкие ненасыщенные жиры от окисления.

Содержание витаминов в капусте кале — многократная польза для здоровья

Перейдем к витаминам. Кале — царица каротиноидов. Активность ее витамина А вызывает изумление. Одна чашка содержит более 10000 МЕ, или эквивалент более 200% дневной нормы. Кроме того, заметьте, что большая часть этого витамина А (ретинола) поставляется виде бета-каротина, который в натуральном виде является идеальной системой для доставки ретинола (две молекулы ретинола соединены друг с другом), и его чрезвычайно трудно получить слишком много. Если вы сравните его с синтетическим витамином А, использующемся во многих продуктах питания и витаминных комплексах массового рынка, то он на порядок безопаснее.

У кале припасено еще несколько сюрпризов в «витаминном отделе». Оказывается, что она полна как лютеином так и зеаксантином (более чем 26 мг вместе в одной порции).

Лютеин в переводе с латыни «желтый», это — один из самых известных каротиноидов в семье, содержащей по меньшей мере 600 соединений. В человеческом глазу он сосредоточен в сетчатке в овальном желтом пятне вблизи центра, известного как макула (латынь: «пятно»). Эти «желтые пятна» действуют как естественная защита от солнца, поэтому адекватное потребление лютеина и зеаксантина может предотвратить дегенерацию желтого пятна сетчатки и другие заболевания, связанные с ультрафиолетовым светом, вызванные окислительным стрессом.

Имейте в виду, что доза 26 мг смеси лютеин + зеаксантин может стоить $ 1. В сущности, можно было бы засчитать стоимость этого дополнительного бонуса в цену на капусту, которая, кстати, является оскорбительно низкой в сравнении с тем, что предлагается взамен. Какую цену, например, можно запросить за сохранение вашего зрения?

Впечатляющим является содержание витамина С. Учтите, это — не аскорбиновая кислота (полусинтетическое вещество, оторванное от других составляющих еды, поддерживающих его высокую активность). Пищевой витамин С является редким и ценным элементом в современной диете, абсолютно необходимым для сохранения нашего здоровья.

Его можно сравнить с аккумулированным солнечным светом, накопленным внутри растения и выпущенным в наш организм после того, как мы поели. Те, кто хорошо знаком с капустой кале, чувствовал в себе приятное небольшое свечение после её употребления. Я думаю, если бы мы имели подходящий измерительный прибор, мы бы увидели небольшой всплеск интенсивности биофотонов, которые непрерывно испускаются из нашего тела.

Кале: новая «овощная корова»?

Теперь, когда вы уже подумали, что все сказанное о капусте кале слишком хорошо, чтобы быть правдой, перейдем к её замечательному минеральному составу. Конечно, качество почвы и её минерально-микробная плотность являются важным фактором, но кале, как правило, — превосходный источник минералов. В отличие от неорганических источников, например, известняка, костной муки, раковины устрицы, кальций, содержащийся в капусте, дышит жизненной энергией и интеллектом. При 90 мг на чашку, этот кальций с высокой биодоступностью на самом деле содержит больше кальция на грамм, чем цельное молоко! Кроме того, исследования биодоступности кальция, проводимые с 1990 года, обнаружили, что кальций капусты усваивается на 25% лучше, доказывая, что пропаганда в поддержку молока в качестве основного источника кальция не настолько обоснована, как обычно считается.

Уточним, сколько кальция находится в капусте: каждый грамм капусты поставляет нам 1,35 мг кальция, в то время как каждый грамм цельного молока — 1,13 мг. Разница, также, в том, что в молоке кальций находится в комплексе с липким белком, известным как казеин. Именно поэтому клей Элмера был когда-то сделан из молочного белка. В однокамерном желудке млекопитающего такое переварить очень тяжело, и поэтому, кальций трудно, иногда невозможно высвободить.

— источник вашего здоровья!

Более того, казеиновый белок требует большого количества соляной кислоты при переваривании энзимами поджелудочной железы, что может привести к метаболическому и выщелачиванию кальция из наших минеральных запасов, например, костей, зубов. В результате чего мы получаем чистый убыток в кальции после потребления молочных продуктов с большим количеством казеина, особенно сыров.С другой стороны, кале, как и большинство овощей, подщелачивающая, и тем самым снижает требования организма в кислотно-нейтрализующих минералах (например, кальций, натрий, кремний, калий). Следовательно, общее количество необходимого кальция для поддержания рН и минерального баланса сокращается. Кале, таким образом, не только содержит более правильную форму кальция, но может фактически уменьшить ежедневные потребности вашего тела в нём. Подвинься сок из коровы, на смену пришла новая «овощная корова»!

Кале также является , который придаёт ей зеленый цвет. Хлорофилл в её листьях содержит один атом магния на молекулу. Учитывая количество смертей от избыточного элементарного кальция, получение дополнительного источника магния (балансирующего кальций) – это вопрос спасения жизней.

И, наконец, капуста кале — это больше, чем просто «супер» питание. Благодаря происхождению из длинного ряда лечебных растений, её вполне можно считать (с учетом официального одобрения лекарственных препаратов) лекарством. Последние публикации в биомедицинской литературе показывают, что она может быть полезной при лечении рака, повышенного уровня липидов в крови, глаукомы и различных форм . Кроме того, капуста кале, как и большинство крестоцветных овощей, среди других широко исследуемых противоопухолевых соединений имеет чрезвычайно высокое содержание сульфорафана и индол-3-карбинола. Полученные о них данные даже более впечатляющие, чем данные о самой капусте. Один только сульфорафан является лекарством при более чем 140 потенциально болезненных состояниях.

Что ж, думают некоторые из вас: звучит, конечно, хорошо, но кто в здравом уме будет есть кале?

Попробуйте, и я обещаю вам, скорее всего, вкус покажется вам прекрасным, и у вас возникнет чувство глубокого и полного насыщения!

Свежая листовая капуста

Пояснение «сырой» бывает добавлено к названию мяса различных животных, при описании отдельных видов рыбы и птицы, а также субпродуктов. Оно означает, что перед включением в производственный процесс ингредиент не подвергался температурной обработке, но мог быть сохранен методом заморозки или обработан консервантами.

«Свежий» — определение, которое может характеризовать названные выше источники животного белка и овощи, фрукты, ягоды. Для мясных и рыбных компонентов "свежий" означает, что ингредиент был добавлен в «тесто» корма совершенно свежим — никогда не замораживался и не был обработан никакими консервантами, а в случае растительных ингредиентов — не был высушен, сварен, заморожен или обработан иным способом.

Свежие ингредиенты — наиболее ценные из всех компонентов в кормах. Все сырые и свежие животные ингредиенты содержат достаточно много воды (примерно до 70% от их исходной массы), которая в процессе изготовления корма выпаривается. Эти свежие и сырые ингредиенты чаще добавляют в состав корма как дополнительные источники белка, а не как основу корма. Добавить в состав сухого корма только свежие продукты и получить некий «идеальный» рацион невозможно в силу технологических особенностей производства промышленных рационов.

К сожалению, некоторые производители при переводе составов с английского на русский беззастенчиво добавляют эти слова, особенно пояснение «свежий», к названиям тех ингредиентов, которые они хотят приукрасить в рекламных целях. Согласитесь, в списке ингредиентов «свежая курица» выглядит более привлекательно, чем просто «курица».

Понять, точно ли в составе рациона свежие или сырые компоненты, можно, сравнив русский и английский составы на упаковке. Слово «свежий» по-английски — «fresh», а слово «сырой» (встречается, кстати, реже) по-английски — «raw». Если в русском составе вы видите одно из этих слов, особенно в наименовании первой пятёрки ингредиентов, призываем вас поинтересоваться, как указан в английском составе этот компонент. Нашли несоответствия? Напишите нам, расскажите о том, что вы обнаружили, пришлите фото составов, и мы вместе сможем помочь производителям соблюдать точность и больше не делать ошибок в русских переводах.

Капуста кале: польза и вред, как вырастить капусту кале » Дом, сад и огород

Выращивая овощи на своем огороде, дачники стремятся получить витаминный, экологически чистый урожай. Особой популярностью пользуется

капуста белокочанная, немного реже на грядках встречается капуста цветная.

Капуста кале

Но заботясь о своем здоровье, огородники совершенно забывают о капусте кале. А ведь эта овощная культура, несмотря на свое «заморское» название, может прекрасно развиваться в нашей местности и к тому же во сто крат обгоняет своих капустных «родственников» по содержанию полезных веществ.

Описание растения

Кале относится к семейству Крестоцветные (Cruciferae) и нередко скрывается под другими именами – кейл, браунколь, брунколь, грюнколь или просто кудрявая капуста (Brassica oleracea var. sabellica). Но в отличие от своих капустных «сестриц» эта разновидность кочана не формирует, а отдает свой урожай в виде невероятно красивых курчавых листьев.

Кале — листовая овощная культура

В зависимости от вида кале может представлять собой пышную листовую розетку либо развиваться в виде эффектной «пальмы», достигая порой высоты в 1 м. Казалось бы, такой красавице, которая может быть наряжена в ярко-зеленые, сизо-зеленые, темно-красные или фиолетовые одеяния, самое место в цветнике, ведь она может дать фору многим декоративным культурам.

Капуста кале очень декоративна

Но эта культура ценится не только за эффектный наряд. Пожалуй, самое главное ее достоинство — это невероятно богатый химический состав сочных кудрявых листочков, которые при употреблении в пищу насыщают организм самыми разнообразными витаминами, минералами и биологически активными соединениями.

Полезные свойства

Эта листовая капуста занимает одно из первых мест среди продуктов растительного происхождения по количеству белков и может выступать прекрасной альтернативой мясу. Кроме того, она содержит 25 жизненно важных аминокислот, а содержание в ее листьях жирной кислоты Омега-3 приравнивается к количеству этого вещества в рыбных продуктах.

Стакана свежеприготовленного смузи или тарелки салата из листьев брунколи будет достаточно, чтобы покрыть суточную потребность организма в витамине А. К нему в весомом количестве присоединяются ценные витамины группы В, РР, С, К, калий, магний, фосфор, цинк и селен, а также лютеин и зеаксантин.

Свежие листья кале

Отдельно стоит упомянуть о кальции, которого в листьях кудрявой капусты содержится столько же, сколько в молочных продуктах. И это при том, что в 100 г кале всего 50 ккал — она просто незаменима в диетическом питании.

Смузи из йогурта и листьев кале

Чтобы получить максимальную пользу от употребления в пищу кудрявой капусты, ее листья в первую очередь нужно использовать в свежем виде. Также листья кале можно добавлять в супы, овощные рагу, готовить из них легкие гарниры для мяса и рыбы, начинки для пирогов, заготавливать на зиму (квасить, мариновать, сушить, замораживать). Как говорится, была бы фантазия и желание включить в рацион этот диетический и полезный продукт.

Капуста кейл очень вкусна с яичницей

От некоторых огородников можно услышать нелестные отзывы о вкусовых качествах кале. Ее перезревшие листья, действительно, грубеют и становятся невкусными, поэтому сбор урожая нужно проводить своевременно. Молодые листочки этого растения имеют очень нежную текстуру и лишены терпкости и горечи, которые характерны для старых листьев.

Но и от этой горчинки легко избавиться, если перед употреблением в пищу листья кале поместить на некоторое время в морозилку. Такой же эффект произойдет прямо на грядке после того, как растение попадет под первые осенние заморозки.

Выращивание

Выращивание кале ничем не отличается от выращивания привычной для нас белокочанной капусты. Но если последнюю мы высаживаем исключительно на огороде, то для брунколи можно выделить местечко даже в цветнике – настолько красиво смотрится это растение на протяжении всего дачного сезона. Курчавые листья кале будут эффектно выглядеть как рядом с другими цветочными культурами, так и в гордом одиночестве, особенно если посадить рядом разноцветные сорта.

Разноцветная кале на грядке

Важная особенность кудрявой капусты — ее поразительная холодостойкость. Растения могут выдерживать морозы до -18°С, не теряя при этом ни декоративности листьев, ни их полезных свойств. Более того, под действием низких температур листочки кале приобретают более насыщенную окраску и приятный сладковатый привкус.

Кудрявая капуста — морозостойкое растение

Посадка

Кале не любит пересадку, поэтому семена лучше сразу посеять на грядку под пленочное укрытие в середине или конце апреля, а затем проредить всходы. Если возможности выехать на дачу в эти сроки нет, то кудрявую капусту высевают на рассаду в конце марта или первой декаде апреля.

Для этой цели лучше воспользоваться рассадными кассетами, ячейки которых заполняют легким плодородным субстратом, проливают теплой водой и в каждую выкладывают по 2-3 предварительно намоченных семечка, заглубляя их на 1 см. После появления всходов в каждой ячейке нужно оставить один самый сильный росток.

Сеянцы кале в рассадных кассетах

Уход за рассадой проводят по обычному принципу: регулярный полив, досвечивание сеянцев лампами дневного света, подкормки и поддержание температуры в помещении не выше +16…+18°С. Рассаду кале нужно поливать умеренно, не переувлажняя грунт, иначе возможно поражение сеянцевчерной ножкой.

Для подкормок подойдут любые комплексные органоминеральные препараты, которые используют по инструкции. Чтобы малыши хорошо развивались, их нужно удобрить дважды – спустя 12-14 дней после появления всходов и повторить процедуру через пару недель.

Закаленную рассаду высаживают в открытый грунт при наступлении благоприятных погодных условий. Грядку располагают на солнечном месте и предварительно удобряютперегноемиминеральными удобрениями(2/3 ведра перегноя и 1 ст. ложка азофоски на каждый м²). Если почва на участке кислая, под перекопку дополнительно вносят древеснуюзолу(до 0,5 кг на м²). На тяжелых глинистых почвах кроме этого нужно внести полведра перепревших древесных опилок на каждый м² грядки.

Рассаду кале высаживают на грядку в середине или конце мая

Земляной ком каждого сеянца аккуратно выдавливают из ячеек и переносят в лунки, которые располагают на грядке с интервалом 30-40 см. Кале заглубляют до нижних листочков, уплотняют вокруг стеблей почву, и обильно проливают лунки отстоянной водой.

Уход

Брунколь – очень влаголюбивое растение, поэтому в течение сезона потребуется организовать полив таким образом, чтобы почва на грядке постоянно находилась в умеренно влажном состоянии. Помимо полива под корень, полезно орошать растения из лейки нагретой на солнце водой.

Кале любит дождевание из лейки

После каждого увлажнения почвы нужно рыхлить междурядья и слегка окучивать стебли капусты, а также удалятьсорняки. Чтобы упростить уход можно замульчировать грунт под растениями толстым слоем соломы или перепревших опилок. Мульча позволит сократить количество поливов, избавит от необходимости рыхлить почву и остановит рост сорной растительности.

{reklama}Чтобы получить пышные розетки листьев, кале необходимо периодически удабривать. Первую подкорму нужно провести спустя 12-15 дней после высадки рассады на грядку, используя для этой цели раствор мочевины (1 ст. ложка на 10 л воды). Вторую подкормку проводят спустя 2-3 недели после первой раствором коровяка (1:10).

Кудрявую капусту подкармливают трижды за сезон

Через 3-4 недели нужно удобрить посадки раствором нитрофоски (1 ст. ложка на 10 л). Подкормки лучше проводить под вечер после очередного полива, расходуя по 1 л того или иного раствора под каждый корень.

Вредители и болезни

Кале поражается теми же болезнями и вредителями, что и ее белокочанная «родственница». При первых признаках грибных заболеваний (кила, мучнистая роса и пероноспороз, белая и серая гниль и т.д.) посадки обрабатывают разрешеннымфунгицидомпо инструкции («Топсин-М», «Хом», «Алирин-Б» и др.). Растения в запущенной стадии болезни лучше удалить с общей плантации.

Кале, пораженная вредителями

Сочные листья кудрявой капусты могут подвергаться атакам гусениц белянки и совки,тли,крестоцветных блошек, капустной моли и других зловредных насекомых. От них избавляются с помощью инсектицидов («Алиот», «Децис», «Актофит» и др.).Полезную подборку народных способов противодействия крестоцветным блошкам вы можете найти в публикации нашего сайтаБорьба с крестоцветными блошками.

Сбор и хранение урожая

В зависимости от сорта кале начинает отдавать свой урожай через 2-3 месяца после появления всходов. Когда розетка листьев кудрявой капусты достигнет высоты 20-25 см, можно начинать срезать первые листья. Чем моложе листья капусты, тем более нежными и вкусными они окажутся. Их срезку лучше проводить ранним утром, когда они максимально напитаны влагой.

Сбор урожая лучше проводить в утренние часы

В холодильнике листья кале сохраняются в течение недели. В замороженном виде капуста не теряет свои полезные свойства на протяжении полугода. Но самым лучшим вариантом станет приготовление из кучерявых листочков витаминного салата или смузи сразу же, как только они будут сорваны с грядки.

Виды и сорта

Среди разновидностей кале встречаются растения с волнистыми, курчавыми и махровыми листовыми пластинами. Эта культура в зависимости от сорта бывает низкорослой (до 40 см), среднерослой (40-60 см) и высокорослой (до 90 см). Кроме того, можно подобрать растения, которые будут отдавать свой урожай в разные сроки – скороспелые, среднеспелые и позднеспелые сорта. Среди сортового разнообразия кале стоит отметить те, которые прекрасно зарекомендовали себя при выращивании в нашей климатической зоне.

Особо выделяется позднеспелый гибрид'Redbor F1'('Редбор F1') с восхитительными махровыми листьями темно-фиолетового оттенка. Эта капуста, похожая на причудливую пальму, вырастает до 80 смв высоту, отличается высокой урожайностью и холодостойкостью.

Кале, гибрид'Redbor F1'

Порадует щедрым урожаем среднепоздний гибрид'Reflex F1'('Рефлекс F1'), достигающий в высоту 80-90 см и отличающийся сильно гофрированными листовыми пластинами зеленого оттенка. Гибрид выделяется приятным вкусом листьев, отлично переносит холода и позволяет проводить сбор урожая до глубокой осени.

Кале, гибрид'Reflex F1'

Среди представителей этой высокодекоративной витаминной культуры непременно стоит выделить сорт'Nero di Toscana'('Чёрная Тоскана'). Темно-зеленые пузырчатые листья этого сорта покрыты сизым налетом и выглядят очень эффектно. К сбору урожая можно приступать спустя 2 месяца после появления всходов и продолжать вплоть до устойчивых морозов. Сорт выделяется отменным вкусом листьев и богатым химическим составом.

Кале, сорт 'Nero di Toscana'

Выделяется красивыми листьями и компактной розеткой сорт'Dwarf Green Curled'('Зелёный Карлик'), вырастающий не выше 40 см. Листья окрашены в насыщенный зеленый цвет и имеют сильно гофрированную поверхность. Сорт порадует скороспелостью и холодостойкостью.

Кале, сорт 'Dwarf Green Curled'

Отлично зарекомендовал себя в наших краях среднеспелый гибрид кудрявой капусты'Red Russian F1'('Красная Русская F1'). Листовая розетка достигает высоты 50-60 см и выделяется волнистыми серо-зелеными листовыми пластинами с красивой резной каймой, сиреневыми прожилками и черешками. Сорт холодостойкий, урожайный, с нежными сладковатыми листьями.

Кале, сорт 'Red Russian F1'

Станет главным украшением как грядки, так и стола позднеспелый сорт'Scarlett'('Скарлет'), представляющий собой смесь пальмовидных растений высотой 70-80 см с темно-зелеными и темно-фиолетовыми махровыми листьями. Сорт отличается длительным периодом вегетации, высокой урожайностью и морозоустойчивостью.

Кале, сорт 'Scarlett'

Капуста кале занимает одно из первых мест по содержанию полезных соединений, поэтому заслуживает особого внимания со стороны огородников. Помимо богатейшего химического состава эта культура порадует неприхотливостью в уходе и необычайно эффектным внешним видом.

Здоровое питание - капуста, брокколи, белокочанная капуста и их свойства для здоровья

Сегодня я начинаю новый цикл в своем блоге. «Здоровое питание», в котором я поделюсь с вами знаниями, полученными благодаря собственному кулинарному опыту, а также из различных мудрых книг по здоровому питанию, которые я прочитал. 🙂

Здоровое питание - капуста, брокколи и другие овощи семейства крестоцветных

Для начала нам нужно сказать себе, какие овощи относятся к крестоцветным.Это растения из семейства крестоцветных, которые включают в себя:

  • белая голова капусты
  • красная голова капусты
  • Савойская капуста
  • китайская капуста
  • брюссельская капуста
  • цветной капусты (также Романеско )
  • брокколи ( зеленый и красный фиолетовый )
  • кольраби капуста
  • pak choi / bok choy (китайская капуста, в последнее время довольно распространенная и на прилавках наших магазинов)

Довольно большая семья, а сколько ценных ингредиентов и пользы таит в себе вышеупомянутые овощи, прочитав все эти ксту.Прилагаемая инфографика может оказаться полезной, так как она несколько проще иллюстрирует свойства отдельных овощей.

Полезные свойства овощей семейства крестоцветных

Противораковый эффект

Капуста и брокколи являются лидерами по содержанию витаминов и минералов, что не означает, что другие овощи семейства крестоцветных менее важны. Мало кто об этом знает, но все крестоцветные содержат сульфорафана, и индол-3-карбинолов. Сами названия могут вас отпугнуть и на первый взгляд они не очень приятные, что может быть дальше от истины! Вышеупомянутые вещества являются сильными соединениями с противораковым эффектом . Эти соединения ускоряют процесс детоксикации организма, препятствуя перерождению опухолевых половых клеток в злокачественные. Они способствуют гибели раковых клеток и блокируют ангиогенез. Избыточный ангиогенез сопровождает некоторые заболевания, в том числе онкологические, и способствует образованию сосудов, питающих опухоль и образующих метастазы.

Лютеин как средство от болезней глаз

Кроме того, капуста, брокколи, брюссельская капуста или капуста содержат много антиоксиданта лютеина . Наибольшее количество содержится в капусте, около 39 мг/100г (свежей) и около 15 мг/100г (приготовленной), брокколи содержится около 22 мг/100г, брюссельской капусте около 1,7 мг/100г, среднее содержание в капусте около 7 мг/100г.

лютеин считается потенциально наиболее эффективным средством защиты глаз от дегенерации желтого пятна, основной причины слепоты у пожилых людей.Кроме того, диета, богатая лютеином, снижает риск развития катаракты, то есть помутнения хрусталика. Он также проявляет, как и большинство овощей семейства крестоцветных, противораковые свойства и в значительной степени способствует снижению риска атеросклероза, замедляет старение легких и стимулирует иммунную систему.

Сильные антиоксиданты (витамины А, Е и С)

Еще один важный момент, о котором следует помнить, это то, что крестоцветные овощи являются богатым источником антиоксидантов, так называемых антиоксидантов , которые контролируют свободные радикалы, ответственные, среди прочего, за старение нашего организма. клетки. Свободные радикалы содержат по крайней мере один неспаренный электрон, который при попытке связывания с другой молекулой вызывает различные изменения, которые могут вызывать многие заболевания, включая болезни сердца, рак, аутоиммунные заболевания, иммунодефицит и дегенерацию желтого пятна глаза. Антиоксиданты жертвуют своими электронами и нейтрализуют действие свободных радикалов. К сильным антиоксидантам относятся каротиноиды (предшественники витамина А), витамины Е и С и селен.

Витамин A можно найти в капусте и брокколи, витамин E содержится, в частности, в брокколи, а богатыми источниками витамина C являются брокколи, брюссельская капуста, цветная капуста и белокочанная капуста.

Особенно квашеная капуста является очень хорошим источником витамина С. Она также содержит пищевых волокон и молочнокислых бактерий . Эта комбинация питательных веществ чрезвычайно эффективна для улучшения функции кишечника и кишечной флоры, а укрепляет иммунную систему .

Помните, что витамин С быстро окисляется, поэтому, чтобы минимизировать этот эффект, покупайте свежие продукты, храните их в холодильнике и ешьте как можно скорее.

Как представить крестоцветные овощи на нашей кухне?

Для большинства людей капуста до сих пор считается «едой бедняков», так как до недавнего времени она была одним из самых важных потребляемых продуктов из-за низкой цены и доступности, особенно зимой.Самыми популярными блюдами из капусты являются бигос, голубцы или щи, но на кухне у нее гораздо больше применений. Как видно из вышеизложенного, капусте есть что нам предложить, и этим стоит воспользоваться.

Чтобы в полной мере воспользоваться этими свойствами, лучше всего овощи семейства крестоцветных употреблять в сыром виде в виде салатов, салатов, соков, коктейлей ( смузи из манго и капусты ) или минимально нагревать их, например, кратковременно варить под накройте или обжарьте ( жареный рис с брокколи ) с небольшим количеством оливкового или растительного масла.Также можно их приготовить на пару (3-4 минуты). Почти все овощи семейства крестоцветных можно есть в сыром виде, например, кольраби, пекинскую капусту, пак-чой, белокочанную и краснокочанную капусту. Соцветия брокколи и цветной капусты также можно есть сырыми. Попробуйте, они хрустящие и очень вкусные! 🙂

Мы должны как можно чаще включать в свой рацион овощи семейства крестоцветных. Например, капусту можно легко добавлять в коктейли ( зеленый коктейль с капустой, ананасом и маття ), другие овощи в макароны или блюда из риса, супы, рагу ( согревающее рагу с цветной капустой, нутом и капустой ) или салаты.Вы также можете подать их запеченными ( запеченная брюссельская капуста с клюквой и орехами пекан ). Помните, что овощи семейства крестоцветных всегда следует очень хорошо измельчать перед употреблением, а затем хорошо пережевывать. Это необходимо для того, чтобы ингредиенты, содержащиеся в овощах семейства крестоцветных, могли разложиться на соответствующие активные и защитные вещества.

Где купить крестоцветные?

По возможности старайтесь покупать местные или экологически чистые овощи и обращайте внимание на источник их происхождения.Однако зимой, когда доступ к свежим овощам ограничен, можно запастись замороженными продуктами. Белокочанная и краснокочанная капуста – всесезонные овощи, поэтому проблем с их приобретением возникнуть не должно. Также стоит не забыть тщательно вымыть или замочить овощи перед их употреблением (мы не моем замороженные овощи). Нарезанные или частично нарезанные овощи семейства крестоцветных рекомендуется замочить в растворе с яблочным уксусом. Достаточно добавить в воду примерно 50 мл/л уксуса, оставить на несколько минут, а затем тщательно промыть чистой водой.

Как бороться со вздутием живота?

Овощи семейства крестоцветных благодаря высокому содержанию пищевых волокон обладают эффектом вздутия живота. По этой причине рекомендуется ограничить или исключить эти продукты из рациона людей, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями.

Однако было бы обидно отказаться от них совсем. Нам могут помочь трав , которые не только принесут облегчение нашей пищеварительной системе, но и придадут нашим блюдам неповторимый аромат.

Одной из наиболее эффективных приправ, используемых при метеоризме, является тмин . Мы также можем добавить майоран, орегано, лавровый лист, имбирь или чабер. Эти специи обладают диастолическим эффектом, а также стимулируют наше пищеварение. Мы также должны принимать пищу медленно, пережевывая каждый кусочек, что уменьшает скопление газов в кишечнике.

Здоровое питание? - действительно стоит!

Подводя итог, давайте питаться правильно, разнообразно, обратим внимание на то, чтобы в нашем ежедневном рационе было как можно больше продуктов растительного происхождения.Крестоцветные овощи являются одним из важнейших компонентов здорового питания и определенно стоит включить их в свое меню на постоянной основе. Это обязательно положительно скажется на вашем здоровье и самочувствии.

Если вы хотите что-то добавить, не стесняйтесь комментировать. К сожалению, на сегодня это все, но я приглашаю вас в следующую запись из серии "Здоровое питание", которая скоро будет доступна!

Другие посты из серии «Здоровое питание»:

«Здоровое питание-омега-3 жирные кислоты»

Источники:

»Антикан.Новый образ жизни» Доктор Дэвид Серван-Шрайбер

«Остановка рака. Лучше предотвратить, чем лечить», — проф. Майкл Хэмм

«Ежедневная растительная диета» Джулианна Хевер

«Поваренная книга» Джин Карпер

.

Кале - Свойства - РЕЦЕПТЫ - Состав, выращивание

Капуста

Капуста - разновидность капусты, известная еще в древности. Он содержит много витаминов, минералов и антиоксидантов. Его низкая калорийность особенно воодушевляет людей, заботящихся о своей фигуре.

Он особенно должен появиться в нашем меню зимой, потому что это его сезон и мы можем заменить его другими овощами. Его большим преимуществом является большое количество витаминов, минералов и антиоксидантов в составе.Этот зеленый овощ можно добавлять во многие блюда, салаты и все более популярные смузи.

Кале – богатство питательных веществ

В 100 граммах капусты всего 50 калорий. Помимо оригинального вкуса, его стоит ценить за богатый состав, который содержит витамины и минералы, такие как:

  • Витамин С - 120мг
  • Кальций - 150 мг
  • Тиамин — 0,110 мг
  • Рибофлавин - 0,30 мг
  • Ниацин — 1 мг
  • Витамин В6 - 0.261 мг
  • Фолиевая кислота - 141 мкг
  • Витамин А - 9990 МЕ
  • Витамин Е – 1,54 мг

Из-за высокого содержания железа капусту называют «новой говядиной». Витамин К улучшает здоровье костей и улучшает свертываемость крови. Витамин С обеспечит нам лучший иммунитет и обмен веществ.Благодаря витамину А капуста улучшит состояние нашего зрения, волос, ногтей и кожи. Также не стоит забывать о внушительном количестве кальция в составе.

Почему стоит есть капусту?

  • Кале богата антиоксидантами - Как и другие зеленые овощи, капуста богата антиоксидантами, такими как бета-каротин, витамин С, полифенолы и флавоноиды.Антиоксиданты – это вещества, препятствующие негативному воздействию свободных радикалов на организм человека.
  • Предотвращает рак - Как и другие овощи семейства крестоцветных, капуста является источником сульфорафана - антиоксиданта, который, как было научно доказано, предотвращает рост раковых клеток в предстательной железе, толстой кишке и легких. Чтобы этот ингредиент остался в составе при термической обработке, его следует пропаривать около 3-4 минут. Кроме того, содержание каротиноидов в составе, делают это растение еще более эффективным союзником в борьбе с раком практически всего организма.
  • Это отличный источник витамина К , который отвечает, среди прочего, за свертываемость крови или гомеостаз кальция.
  • Это также натуральный, хорошо усваиваемый источник витамина С.

Препарат капусты

Капуста капуста имеет слегка горьковатый вкус. Собранный сразу после первых заморозков имеет явно менее заметную горечь. Есть много способов включить капусту в свой рацион. Одним из все более популярных является добавление в смузи в сочетании с другими супер-овощами и фруктами.

Его также можно использовать в салатах , где он, безусловно, будет интересным развлечением благодаря своим хрустящим листьям. Лучше всего добавлять его вместо салата айсберг, который имеет небольшую пищевую ценность. Также стоит не забывать употреблять его с жирами, чтобы витамины в его составе могли полностью усвоиться.

Блюда с капустой «в главной роли» все чаще приветствуются на польских столах. В последнее время все большую популярность приобретают чипсы из капусты .Готовятся они очень просто и быстро. Достаточно поставить его в духовку минут на 10 при 190 градусах Цельсия и полезная закуска готова.

Стоит помнить, что для того, чтобы в нем сохранилось как можно больше витаминов и ингредиентов, о которых мы заботимся, важен метод его термической обработки. Не следует кипятить слишком долго, так как ценные ингредиенты испарятся – достаточно 3-4 минут. Он сохранит большинство своих свойств, если мы будем есть его сырым.

Однако это не единственные способы использования на кухне.Суп из капусты в виде крема или как дополнение к овощному супу (особенно в сезон сезонного гриппа) также имеет прекрасный вкус.

Выращивание капусты

Кале — двухлетнее растение, напоминающее брокколи. В зависимости от сорта его листья темно-зеленые, пурпурно-зеленые или пурпурно-коричневые. Различаются сорта и размерами растений, которые могут варьироваться от 20 см до даже более 80 см.

Кале не требовательна к почве и устойчива к низким температурам, поэтому хорошо себя чувствует в нашем климате.Семена высевают с мая по август, прямо на постоянное место. Сбор урожая происходит поздней осенью, примерно на 10-11 месяце.

Каковы «отрицательные стороны» капусты?

К сожалению, не все могут есть его регулярно. Причиной этого является, среди прочего, содержание гейтрогенов в составе . Это соединения, негативно влияющие на обмен йода в организме. Это приводит к нарушению правильного функционирования щитовидной железы у людей, имеющих с ней проблемы. Это относится ко всем крестоцветным овощам.Здоровому человеку пришлось бы съесть огромное количество этих овощей, чтобы заметить такие негативные последствия.

Еще одним нежелательным компонентом капусты является щавелевая кислота – она образует в сочетании с кальцием нерастворимые структуры, негативно влияющие на усвоение кальция. Это может вызвать слабость костей, камни в почках, артрит и нарушение системы крови.

Тем не менее, мы не должны отказываться от его употребления, если у нас нет проблем со здоровьем.Его положительные качества, безусловно, перевешивают отрицательные. Просто нужно употреблять его в разумных количествах.

источник:

.

Кале и брюссельская капуста – королевская пара овощей | Зона здоровья | Дом

Овощи из семейства крестоцветных ценились с древних времен. Римский врач Маркус Катон в своих записях говорил, что «Если больному не помогает капуста, его следует убить…». Это весьма радикальное утверждение (которое, однако, мы не поддерживаем) показывает, сколько полезных для здоровья свойств скрыто в крестоцветных овощах. Брюссельская капуста и капуста, также относящиеся к крестоцветным овощам, не так известны, но в них много хорошего, и они легко могут стать королем и королевой овощей.Что такого ценного в этих продуктах?

Универсальность

Что делает некоторые овощи уникальными по сравнению с другими? Термин, который приходит на ум здесь - универсальность. Употребляя, например, помидоры, мы ожидаем, что они дадут калий и ликопин, морковь – что она будет источником бета-каротина, красный перец – что она будет источником витамина С. Между тем, есть такие овощи, как Брюссельская капуста и листовая капуста, которые могут похвастаться длинным списком содержащихся в них полезных веществ.

Королева овощей – брюссельская капуста

Брюссельская капуста — это небольшой неприметный шарик, полный витамина С, цинка и фолиевой кислоты, калия и витаминов группы В.
Потребление всего 6 брюссельской капусты (100 г) позволит вам достичь:

  • 32% спроса на фольгу
  • 20% потребности в витамине B6
  • 20% от потребности в пищевых волокнах
  • 15% от потребности в витамине B1
  • 10% от потребности в калии
  • 7% от потребности в кальции и цинке

Чтобы не горчить, варить не дольше 10 минут.в воде с солью и сахаром. Тогда горьковатый привкус, характерный для этого овоща, исчезает.

Король овощей - Капуста

Капуста – настоящий силач среди овощей. Его питательность (т.е. накопление различных ценных ингредиентов в небольшом количестве продукта) очень высока.
Всего лишь стакан капусты (50 г) даст вам:

  • 120% потребности в витамине С,
  • 38% потребности в витамине А,
  • 30% потребности в фолиевой кислоте,
  • 20% потребности в витамине B6,
  • 15% от потребности в витамине B1,
  • 10% от потребности в кальции (и, что немаловажно, не содержит щавелевой кислоты, препятствующей усвоению кальция),
  • И до 1000% потребности в витамине К

Биоактивные вещества

Кроме того, капуста богата биологически активными соединениями, такими как каротиноиды (зеаксантин, лютеин).Это соединения, оказывающие защитное действие на макулу, что снижает риск дегенерации структуры сетчатки и катаракты.

Брюссельская капуста и листовая капуста также являются источником глюкозинолатов, обладающих сильным противораковым действием.

Сводка

Питательная ценность капусты и брюссельской капусты очень важна. Это важно для сбалансированного питания, тем более, что многие люди едят не более 1-2 овощей в течение дня.Тогда гораздо лучше достать овощ, богатый многими полезными соединениями (например, брюссельскую капусту или листовую капусту), чем, например, зеленый огурец, содержащий в основном воду.

.

Польза и вред квашеной капусты для организма человека

квашеная капуста Очень популярное блюдо. Ее любят за приятный кисловатый вкус и освежающий эффект. Многие замечают, как хорошо к этому блюду идет мясо. Консервированную капусту хорошо есть в любое время года, а когда она полезна, а когда вредна для организма, мы и рассмотрим в этой статье.

Калорийность и пищевая ценность

Калорийность - всего 19 ккал на 100 г.

  • белки - 0,9 г;
  • жиры - 0,1 г;
  • углеводы - 4,3 г.
Блюдо богато витаминами А, С, кальцием и магнием.

Состав

Также включает: морковь, перец горошком, лавровый лист и соль. Известны варианты из клюквы, свеклы, винограда, яблок.

Его особенность в том, что он не теряет своих полезных свойств. Кроме того, он приобретает целый список новых полезных веществ. Это связано с тем, что продукт не проходит термическую обработку, а получается путем ферментации молочной кислоты.. Помимо вышеперечисленных витаминов из групп А и С, например, капуста богата витаминами из группы Н, РР, D и рядом других полезных веществ, в том числе многими незаменимыми микроэлементами. Блюдо богато клетчаткой и содержит молочную кислоту. Именно благодаря молочной кислоте появляется этот очень специфический запах, чем-то напоминающий яблоки.

Знаете ли вы? Разные варианты приготовления квашеной капусты встречаются практически во всем мире, поэтому сложно сказать, в какой стране они были изобретены.

Что используется?

В чем польза маринования капусты понять несложно - исчерпывающий перечень необходимых микроэлементов, витаминов, низкая калорийность. Именно так это влияет на организм.

Советуем прочитать о полезных свойствах и вреде разных видов капусты: брюссельской, савойской, краснокочанной, цветной, брокколи, кольраби, листовой, пак-чой.

Капуста

Систематический прием такого продукта укрепляет иммунитет .Положительно влияет на нервную систему человека, улучшает обмен веществ. Вещества, содержащиеся в пище, влияют на выработку гемоглобина и способствуют обновлению клеток организма. Медицина также установила, что некоторые элементы ее химического состава подавляют рост раковых клеток.

Сок

Преимущество сока квашеной капусты в том, что он содержит почти всю основную дозу витамина С. , а повышенную кислотность можно отнести к вреду. Также в нем содержится много витамина Р, благодаря которому укрепляются стенки капилляров.Сок способствует укреплению иммунитета и благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Важно! Сок и рассол разные. Сок содержится в капусте и имеет гораздо более концентрированный набор питательных веществ.

Сервировка

Блюдо едят не только в первозданном виде, но и перерабатывают, получая новые вкусные блюда. Так пищу тушат, приправляют, подают с гарнирами, из нее варят щи, используют мясо птицы для запекания.Сосуд используется в народной медицине для приготовления масок, полезных для кожи.

Знаете ли вы? Капуста, заквашенная целиком или пополам, содержит в 2 раза больше питательных веществ, чем нашинкованная капуста.

Лечение и профилактика

На самом деле простая еда мощное средство в борьбе с авитаминозом, так как насыщена витаминами и микроэлементами. Блюдо было даже отличной профилактикой цинги.Посмотрим, полезна ли квашеная капуста в борьбе с другими заболеваниями.

Квашеная капуста может быть как полезной, так и вредной, если довести ее целебные свойства до абсолюта. Всегда стоит помнить, что это не лекарство, а лишь эффективная добавка.. Блюдо полезно при бронхиальной астме, помогает при геморрое. Основной причиной геморроя является нарушение оттока крови. Для облегчения симптомов делают примочки из теплого сока. Также рекомендуется выпивать по стакану рассола примерно 2 раза в день..

Также помогает при метеоризме - обилие клетчатки стабилизирует работу пищеварительного тракта.

Активные ингредиенты сосуда делают его бактерицидом, способным заживлять раны.

Похудение

Наименьшая калорийность и насыщенность различными полезными веществами сделали его достаточно популярным в рационе различных диет. С квашеной капустой можно устроить разгрузочный день.Употребляя такой продукт несколько раз в неделю систематически, без строгих ограничений в питании, можно сбросить несколько лишних килограммов.

Красота и косметология

Очень помогают натуральные маски. Попробовав сделать такую ​​маску хотя бы раз, эффект вы почувствуете практически сразу.

Важно! Постарайтесь максимально расслабиться - тогда маска приятно удивит вас своей эффективностью.

Некоторые рецепты:
  1. Для приготовления маски нарежьте капусту.Выжать сок. Нанесите полученную кашицу на лицо толстым слоем. Смыть теплой водой через 20 минут.
  2. Взбить до твердого состояния. Яичный белок. Капуста квашеная (4 ст. л.) молотая. Выжать сок. Смешать ингредиенты, постепенно добавляя столовую ложку муки. Смойте маску через 10-15 минут. Вода должна быть прохладной. Маску можно делать не чаще 2 раз в неделю
  3. Взбить яичный желток. Залить капустным соком. Добавьте в смесь 1 чайную ложку. растительное масло. Перемешайте до однородности. Смыть через 20 минут теплой водой.

Можно ли при беременности?

Разрешено, но в умеренных количествах из-за высокого содержания натрия.

Женщина особенно нуждается в железе в последние месяцы беременности, которое можно получить в достаточном количестве из квашеной капусты. Еще одна польза квашеной капусты для женщин в положении – она стабилизирует работу пищеварительной системы. Добавляя его в салаты, можно избавиться от проблем с метеоризмом и других неприятных недугов..

Блюдо также содержит фолиевую кислоту, необходимую для развития плода и предотвращения врожденных дефектов..

Также можно приготовить методом ферментации помидоры, кабачки, чеснок, перец, лук.

Какой вред?

Убедившись, что квашеная капуста полезна для организма, не забывайте, насколько она может быть вредна.

Противопоказаниями к его применению являются повышенная кислотность желудка, нарушение функции поджелудочной железы, почечная недостаточность, камни в желчном пузыре.

Противопоказания обусловлены тем, что в блюде высокое содержание органических кислот.

Кроме того, избыток соли в продукте может вызвать гипертонию, поэтому он не рекомендуется гипертоникам

Квашеная капуста очень полезна в умеренных количествах. Его используют в косметологии и медицине и не зря - это практически уникальный источник питательных веществ..


.

Кольраби - пищевая ценность, полезные свойства, использование в кулинарии

Кольраби не часто попадается на польских столах. А жаль, потому что это хороший источник различных питательных веществ, клетчатки и минералов. Он также богат лютеином. Ее свойства оценили уже в Древнем Риме, где ее называли помпейской капустой . Он входит, как цветная капуста или брокколи, в число крестоцветных овощей.Кольраби очень вкусная и низкокалорийная.

Смотреть фильм: "5 правил правильного питания. Питайся правильно, живи здорово"

1. Пищевая ценность кольраби

Кольраби имеет очень мягкий и слегка сладковатый вкус. В 100 граммах кольраби всего 27 калорий. Поэтому люди, соблюдающие диету, должны включать кольраби в свой рацион не только из-за большого количества питательных веществ, но и потому, что в ней очень мало калорий.Это овощ, который содержит большое количество не только витаминов и минералов, но и клетчатки. Это также богатый источник витамина С.

Кроме того, кольраби содержит такие ингредиенты, как: изотиоцианаты, сульфорафан или индол-3-карбинол, обладающие противораковыми свойствами. Кольраби также содержит витамины группы В, а также такие минералы, как: медь, кальций, калий, магний и негемовое железо.

Также стоит отметить, что листья кольраби также съедобны.При правильном приготовлении они обеспечат организм витаминами А, К и витаминами группы В. Листья кольраби также содержат очень большую дозу железа, что может помочь людям с анемией.

Kalarepa - charakterystyka, właściwości, zalety

Кольраби - характеристики, свойства, преимущества [7 фото]

Кольраби, типичное луковичное растение семейства капустных, не очень популярно в Польше

посмотреть галерею

2.Полезные свойства кольраби 9000 9

Кольраби богат ингредиентами, оказывающими противораковое действие . Кроме того, он очень хорошо влияет на зрение. Кольраби содержит изотиоцианины и индолы, обладающие фунгицидными и бактерицидными свойствами. Кольраби также является богатым источником лютеина, отвечающего за правильное функционирование зрения. Это желтый пигмент, который накапливается в макуле, отвечающей за нормальное зрение. Кроме того, лютеин также защищает глаза от ультрафиолетового и ультрафиолетового излучения.

3. Кольраби молодая

Кольраби не часто можно встретить на польских столах, несмотря на то, что он хрустящий, слегка сладковатый и нежный на вкус. Молодая кольраби сохраняет большинство своих свойств при употреблении в сыром виде, в то время как более старая кольраби хорошо работает в подогретом виде. Овощ можно запекать, тушить, жарить и даже фаршировать. Кольраби также идеально подходит для супов, салатов или всевозможных запеканок. Молодые листья кольраби можно нарезать как петрушку и добавлять в салаты или салаты.Начать готовить кольраби на своей кухне стоит в основном из-за богатого состава полезных веществ, а также из-за ее благотворного влияния на здоровье.

Есть новость, фото или видео? Напишите нам через czassie.wp.pl.

4. Сколько калорий в сырой кольраби?

Калории и питательные вещества Содержание
на 100 г
Содержимое
в 135 г (1 стакан)
Энергетическая ценность 27,0 ккал 36,5 ккал
белок 1,70 г 2,30 г
Углеводы 6,20 г 8,37 г
Сахар 2,60 г 3,51 г
Волокно 3,60 г 4,86 г
Толстый 0,10 г 0,14 г
Насыщенный жир 0,01 г 0,02 г
Мононенасыщенные жиры 0,01 г 0,01 г
Полиненасыщенные жиры 0,05 г 0,07 г
Холестерин 0 мг 0 мг
Витамин C 62,0 мг 83,7 мг
Эквивалент фолиевой кислоты 16,00 мкг 21,6 мкг
Витамин B1 - тиамин 0,05 мг 0,07 мг
Витамин В2 - рибофлавин 0,02 мг 0,03 мг
Витамин В3 - витамин РР - ниацин 0,40 мг 0,54 мг
Витамин В5 - пантотеновая кислота 0,17 мг 0,22 мг
Витамин В6 - пиридоксин 0,15 мг 0,20 мг
Витамин В9 - фолиевая кислота 16,00 мкг 21,6 мкг
Витамин В4 - холин 12,30 мг 16,61 мг
Витамин B12 - кобаламин 0 мкг 0 мкг
Витамин А 36,0 и.в. 48,6 ед.
Витамин А 2,00 мкг РАЭ 2,70 мкг РАЭ
ретинол 0 мкг 0 мкг
Альфа-каротин 0 мкг 0 мкг
Бета-каротин 22,0 мкг 29,7 мкг
Бета-криптоксантин 0 мкг 0 мкг
ликопин 0 мкг 0 мкг
Лютеин + Зеаксантин 0 мкг 0 мкг
Витамин Е 0,48 мг 0,65 мг
Витамин Д 0 мкг 0 мкг
Витамин Д 0 и.в. 0 ед.
Витамин К. 0,10 мкг 0,14 мкг
Кальций 24,0 мг 32,4 мг
Железо 0,40 мг 0,54 мг
Магний 19,00 мг 25,7 мг
Фосфор 46,0 мг 62,1 мг
Калий 350 мг 473 мг
натрий 20,0 мг 27,0 мг
Цинк 0,03 мг 0,04 мг
Медь 0,13 мг 0,17 мг
Марганец 0,14 мг 0,19 мг
Селен 0,70 мкг 0,95 мкг
Вода 91,0 г 123 г
Развернуть 32 значения Kalarepa - wartości odżywcze, właściwości zdrowotne, zastosowanie w kuchni Кольраби — пищевая ценность, свойства для здоровья, использование на кухне (Shutterstock) .

Обслуживание сайта - Mercola.com

Приносим извинения за неудобства. Мы скоро вернемся!

У вас нет доступа к сайту Polish.mercola.com.

Владелец сайта мог установить ограничения, препятствующие доступу к сайту. Обратитесь к владельцу сайта за доступом или попробуйте снова загрузить страницу.

  • Идентификатор луча: 702eec78a8a19d5e
  • Отметка времени: 2022-04-28 09:55:41 UTC
  • Ваш IP-адрес: 85.140.5.248
  • Запрашиваемый URL-адрес: Polish.mercola.com/sites/articles/archive/2020/07/31/zalety-jarmuzu.aspx
  • Номер ссылки на ошибку: 1020
  • Идентификатор сервера: FL_87F518
  • User-Agent: Mozilla / 5.0 (X11; Linux x86_64; rv: 33.0) Gecko / 20100101 Firefox / 33.0
.90 000 7 продуктов для поддержки иммунитета | Диета и упражнения 9000 1

Иммунитет организма обусловлен многочисленными факторами, в том числе способ питания. Кроме того, большое значение имеют сбалансированное питание, физическая активность, а также достаточное количество отдыха и сна. Зима – время повышенной заболеваемости и снижения иммунитета организма, поэтому именно в этот период стоит обратить внимание на те продукты питания, которые укрепляют иммунитет.


Рис. freeimages.com

Иммунная система функционирует должным образом при хорошо сбалансированной и правильно составленной диете. Некоторые продукты содержат биологически активные вещества, стимулирующие иммунитет организма.

Стимулирование иммунитета заключается, в том числе, в за счет увеличения продукции антител и лейкоцитов, стимулирующих макрофаги (т.е. клетки, способные разрушать инородные тела), которые попадают в кровоток (так называемый фагоцитоз).

Какие продукты?

1. Овощи и фрукты - источник витамина С и ß-каротина

Фрукты и овощи являются источником многочисленных минералов и витаминов. Достаточный запас этих ингредиентов обеспечивает правильное функционирование организма. Особенно важно включать в свой рацион овощи и фрукты, содержащие витамин С и ß-каротин.

Фрукты и овощи, которые являются особенно хорошими источниками витамина С, включают:
Брюссельская капуста, хрен, листовая капуста, красный и зеленый перец, петрушка, шпинат, цветная капуста, кольраби и черная смородина, клубника, земляника, киви, лимон, грейпфрут и апельсины.

Содержание витамина С в 100 г некоторых продуктов питания
черная смородина 182,2 мг
петрушка 178 мг
красный перец 144 мг
Капуста брюссельская 94 мг
брокколи 83 мг
клубника 66 мг
киви 59 мг
апельсины 49 мг

Чтобы обеспечить организм необходимым количеством ß-каротина, не забудьте:
морковь, петрушку, капусту, шпинат, щавель, зеленый лук, красный перец, мангольд и фрукты, такие как абрикосы, дыни, персики и сливы.

дыни
Содержание бета-каротина в 100 г выбранных пищевых продуктов
моркови 9938 мкг
петрушки 5410 мкг
кале 5350 мкг
шпината 4243 мкг
мангольд 4020 мкг
щавеля 3848 мкг
лук 3400 мкг
красный перец 3165 мкг
абрикоса 152330 мкг
1100 мкг
персик 595 мкг
слива 295 мкг

9freeimages.com

2. Луковичные овощи как источник органических сульфидов

Луковые овощи включают: лук, чеснок, лук-порей и зеленый лук. Помимо соединений серы, в них также содержатся витамины С, А, Е, а также витамины группы В, минеральные вещества: сера, селен, магний, железо и эфирные масла. Чеснок и лук содержат фитонциды , которые оказывают бактерицидное и фунгицидное действие. Одно из таких веществ – присутствующий в чесноке аллицин – отвечает за его характерный запах (подробнее о полезных для здоровья свойствах чеснока читайте здесь).



Рис. istockphoto.com

3. Витамин D3

Исследования, проведенные в последние годы, подтвердили важную роль этого витамина в регуляции функции иммунной системы. Дефицит витамина D3 связан с многочисленными заболеваниями – раковыми, аутоиммунными и инфекционными. Витамин D3 влияет на клетки иммунной системы, в том числе макрофаги, В- и Т-лимфоциты, эозинофилы и нейтрофилы. Кроме того, этот витамин увеличивает выработку кателицидина, белка с бактерицидными свойствами.

Пищевые продукты с некоторым содержанием витамина D3 включают рыбий жир и жирную морскую рыбу (сельдь, лосось, сардина). Однако лучшим его источником является кожный синтез под действием солнечной радиации . К сожалению, из-за изменения образа жизни — более длительного пребывания в помещении и использования солнцезащитных кремов — кожный синтез не обеспечивает достаточного количества этого витамина.

Считается, что в Польше оптимальные условия для синтеза кожей витамина D3 возникают с апреля по сентябрь, между 10:00 и 15:00 .Поскольку это рабочее время для подавляющего большинства поляков, может быть целесообразным добавление этого витамина.



Рис. photopin.com

4. Силос

Силосование — это естественный метод консервирования пищевых продуктов, при котором простые сахара расщепляются до молочной кислоты. Молочная кислота создает идеальных условий для роста полезных кишечных бактерий . Кроме того, он предотвращает рост гнилостных бактерий. Такое изменение микрофлоры кишечника положительно сказывается на иммунитете.Упомянутые бактерии (так называемые пробиотические штаммы) при ферментации вырабатывают витамин С. Поэтому силос содержит значительно больше этого витамина, чем сырой продукт, не подвергнутый силосированию.

Очень важно не путать квашеную капусту с квашеной капустой . Это два продукта с совершенно разными ценностями для здоровья.

Квашеная капуста производится путем молочнокислого брожения и содержит полезные молочнокислые бактерии, а ее кислотность меняется в зависимости от продолжительности процесса брожения.Квашеная капуста же не подвергалась молочнокислому брожению и не содержит полезных бактерий. Его кисловатый вкус является лишь результатом добавления уксуса и сахара — в нем легко уловить слегка уксусный запах.

.

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: