3D сады


Картофельные ньокки


Картофельные ньокки пошаговый рецепт с видео и фото – Итальянская кухня: Паста и пицца

Картофельные ньокки пошаговый рецепт с видео и фото – Итальянская кухня: Паста и пицца

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаСморчкиКурицаСосискиФарш

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порций:  6ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов98

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Картофельный крахмал

15 г

Пшеничная мука

50 г

Яичный желток

1 штука

Сыр грана-падано

40 г

Оливковое масло

30 мл

Чеснок

2 зубчика

Томатное пюре

500 г

Зеленый базилик

10 г

Сахар

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Картофель, не очищая, сварить до готовности.

2Горячий картофель очистить от кожицы и размять в пюре.

3Добавить к пюре крахмал, муку, желток, 20 грамм тертого сыра и 5 грамм соли. Быстро перемешать до однородности.

4На подпыленной мукой поверхности разделить тесто на несколько частей, скатать их в колбаски толщиной с палец и нарезать небольшими кусочками.

5Обвалять нарезанные ньокки в муке.

6Для соуса в сковороде разогреть оливковое масло, бросить в нее целые зубчики чеснока и влить томатное пюре. Прогреть; если пюре очень густое, добавить немного воды или бульона. Добавить сахар, соль и перец. В конце положить несколько листьев базилика.

7Параллельно в большой кастрюле довести до кипения воду, добавить соль и ньокки. Нужно следить, чтобы они попадали в воду не склеенными между собой. Как только ньокки всплывут на поверхность, они готовы.

8Переложить готовые ньокки в сковороду с соусом и перемешать.

9Выложить ньокки в порционные тарелки, поперчить, потереть сверху сыр и украсить свежими листьями базилика.

Этот рецепт в статье:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Лоскутова Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

20 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ксения Никитина

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

рецепт с фото и видео

Некоторые итальянские кушанья довольно прочно вплелись в канву кухонь многих стран. Чего, к сожалению, нельзя сказать про Ньокки (Gnocchi).

Несмотря на длительную историю, они только начинают приобретать популярность за пределами своей родины. Это своего рода клёцки из Италии. Как и у многих блюд республики, рецепты ньокков значительно отличаются от региона к региону.

В кулинарных традициях разных стран мира также имеются их аналоги. Разобраться в непростом мире таких простых мучных изделий вам поможет наша статья.

История

Ньокки имеют достаточно глубокие корни, которые восходят к XVI веку, периоду, в котором начался ввоз картофеля из Америки. Однако картофельная версия блюда представляет собой лишь эволюцию гораздо более старого итальянского рецепта, датируемого 1300 годом.

Фактически, самые первые ньокки назывались «zanzarelli». Их основу составлял не картофель или манка, а перетёртый чёрствый хлеб. Его смешивали с сухофруктами и молоком и лепили шарики.

В XVII веке, несмотря на то, что картофель уже был широко распространён на территории Италии, ньокки из этого корнеплода еще не приобрели должную популярность. В большинстве регионов измельчённые сухари в рецепте заменили мукой, а молоко – водой и яйцами. Такое блюдо именовалось «malfatti».

Первый документально оформленный рецепт картофельных ньокков относится ко второй половине XVIII века. А с конца XIX века популярность кушанья распространилась по стране со скоростью пожара. Термин «gnocchi» был образован либо от итальянского nocchio, означающего «сучок на дереве», или от nocca (костяшка). Вероятно, название связано с формой.

Следует отметить, что со временем изменился размер итальянских клёцок. От величины с куриное яйцо они дошли до маленьких «ракушек» на один укус. Такое уменьшение вызвала необходимость лучшей пропитки теста сопровождающим соусом.

Разновидности по регионам

Существует множество вариантов ньокков. Но, всё же, они обладают общими характеристиками, чтобы вписаться в одну группу продуктов. Давайте посмотрим, какие клёцки едят в разных регионах Италии.

Апулия

Ньокки из Апулии (Puglia) носят название Triddhi. Это небольшие кусочки теста из манной крупы, натёртого сыра, яиц и петрушки. Их варят в мясном бульоне и едят на Рождество или Пасху.

Валле-д’Аоста и Пьемонт

Жители Пьемонта (Piemonte) и Валле-д’Аоста (Valle d’Aosta) отдают предпочтение так называемым dunderet или strangoiapreve. Они представляют собой смесь муки, картофеля, яиц и молока. Имеют различную форму, но чаще похожи на небольшие, удлинённые «пальчики».

Val Varaita – ещё один вид картофельных ньокков, характерный для коммуны Кастельманьо (Castelmagno). Тесто для них готовят с включением сыра Тома (Tomino). Подают, щедро сдобрив сливочным маслом и натёртым сыром.

Венето

Итальянцы из Венето (Veneto) придерживаются классических предпочтений. Картофельные ньокки обычно сопровождают пастиссаду (pastissada) – традиционную венецианскую тушёную конину.

В меню ресторанов области входит версия gnochi con la fioreta – рикотта в смеси с мукой и яйцами. Их варят и подают со сливочным маслом и сыром.
Во время карнавала на улицах Венеции можно встретить забавный персонаж – Papà del Gnoco. Это седобородый старичок, одетый в красно-белый наряд с мантией. В его руках красуется большая вилка с нанизанным на неё ньокком.

Кампания

Ньокки алла соррентина (Gnocchi alla sorrentina) – представляют кухню Кампании (Campania). По сути это картофельные клёцки, приправленные характерным соусом. В его состав входят томатная паста, чеснок, оливковое масло, базилик и сыр фиор ди латте (fior di latte).

Лацио

Безусловным лидером среди клёцок в регионе Лацио (Lazio) считаются ньокки алла романа (gnocchi alla romana). Делают их на основе манной крупы, молока, сливочного масла, яиц и пармезана. Тесто в форме цилиндра разрезают на медальоны, которые выпекают в духовом шкафу, а не варят.

В районе города Аматриче (Amatrice) пользуются популярностью «вьющиеся ньокки» (gnocchi ricci). Таким названием они обязаны своей форме, которая получается расплющиванием кусочка теста между большим и указательным пальцами. Классический вариант подачи кушанья – в сочетании с рагу из баранины и сыром пекорино.

Ломбардия

Ломбарды не питают особой любви к картофелю, поэтому в составе их ньокков чаще встречаются шпинат и различные травы. Хотя в некоторых рецептах присутствует небольшое количество пюре из американского корнеплода.

Один из вариантов северных клёцок носит название malfatti. Это смесь шпината с яйцами и измельчёнными сухарями. В идеале им необходимо «отдохнуть» ночь перед приготовлением, но особо нетерпеливые варят их сразу, приправляя перед подачей большим количеством масла и натёртого пармезана.

В коммуне Джера-Ларио (Gera Lario) существует свой рецепт под названием ньокки алла лариана (gnocchi alla lariana). В их тесто входят мука, яйца, молоко и зелень. Готовое блюдо подают со свежим сыром, томатным или мясным соусом.

В Мантуе (Mantova) популярны капунсеи (capunsei) – кушанье крестьянского происхождения. Они представляют собой маленькие палочки с зауженными концами. Делают их из натёртых сухарей, сыра Грана Падано, топлёного масла и яиц. В качестве приправ используют мускатный орех, гвоздику и чеснок. Подают сваренные капунсеи с различным сопровождением: сливочное масло с шалфеем, помидоры, салями или баранина с травами.

Ещё несколько видов ньокков характерны для разных городов Ломбардии:

  • Polentoni – клёцки из остатков поленты, смешанных с мукой и яйцами;
  • Gnòc de schelt – ньокки с добавлением каштановой муки;
  • Gnòc de rìh – рисовые клёцки в форме шариков;
  • Gnocchi di zucca – тыквенный вариант блюда. Подают его со сливочным маслом и сыром.

Марке и Умбрия

Ньокки ди Апеккио (Gnocchi di Apecchio) – блюдо, представляющее кухню Марке (Marche). В их тесте помимо пшеничной присутствует кукурузная мука.

В Умбрии (Umbria) предпочитают gnocchetti alla collescipolana. Для их приготовления вымешивают муку с измельчёнными сухарями и водой. Традиционный соус, сопровождающий кушанье, содержит колбаски, фасоль и томаты.

Сардиния и Сицилия

Сардиния (Sardegna) – родина блюда malloreddus. Это своеобразный гибрид ньокков и пасты. Небольшие кусочки теста в виде ракушек традиционно подают совместно с соусом из томатов, сальсиччи, шафрана и сыра пекорино.

Сицилийские клёцки с именем ganeffe – разумный способ утилизации остатков риса. Его варят и смешивают с маслом, яичными желтками, пармезаном и шафраном. Из теста формируют шарики, которые сначала обжаривают на оливковом масле, а затем подают в отдельно сваренном мясном бульоне.

Тоскана

Гордостью Тосканы (Toscana), в частности района Сиены (Siena) и Гроссето (Grosseto), являются ньуди (gnudi). Для их приготовления рикотту смешивают со шпинатом и обваливают в муке. Их варят и подают с растопленным сливочным маслом и травами. Ньуди – преимущество домашних трапез, поэтому они редко встречаются в продаже.

Тосканские хозяйки к тому же делают Gnocchi del cicolano (ньокки с кукурузной и пшеничной мукой) и matuffi. Последние представляют собой поленту из клёцок, чередующихся со слоями мяса или грибов с пармезаном.

Трентино-Альто-Адидже

Канедерли (Canederli) – фаворит региона Трентино. Это шарики из сухарей, молока, лука, и петрушки. Иногда их обогащают спеком и сыром. Обычно их подают в мясном бульоне со сливочным маслом и натёртым твёрдым сыром. Также они выступают в качестве сопровождения к гуляшу.

Не стоит забывать о сладких версиях кушанья. Canederli d’albicocche (клёцки с абрикосом) и di prugne (с черносливом). После варки их поджаривают с маслом, сахаром и корицей до образования карамельной корочки. Едят их как первое блюдо, так и в качестве десерта.

Фриули-Венеция-Джулия

Для области Фриули характерен необычный вариант – ньокки де сузини (gnocchi de susini). Это чернослив в «оболочке» из картофельной смеси. При этом кушают такую версию как первое блюдо.

В Триесте (Trieste) предпочитают ньокки де грис фриулиани (gnocchetti de gries friulani). Готовят их из манной крупы и яиц. Подают в бульоне или с растопленным сливочным маслом.

Эмилия-Романья

В Эмилии-Романье (Emilia-Romagna) распространено блюдо pisarei e faśö, пришедшее из Средневековья. В их основе тесто из муки и хлебных крошек, свёрнутое в длинные цилиндры, разрезанное на мелкие кусочки размером с фасоль и раздавленное большим пальцем. Подают их в сопровождении бобов, лардо, лука и помидор.

Еще один популярный вариант ньокков malfatti di Borgotaro представляет собой сочетание рикотты, муки и трав (или шпината).

Рецепт классический

Несмотря на то, что первые ньокки появились задолго до ввоза американского корнеплода в Италию, классическим всё же признан картофельный рецепт. Эти мягкие клёцки идеально сочетаются с любым соусом. Для их приготовления нам понадобятся совсем немного ингредиентов:

  • Картофель – 1 кг;
  • Мука – 300 г4
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Соль – щепотка.

Для начала тщательно вымываем картофель, заливаем его холодной водой в большой кастрюле и ставим на огонь. С момента, когда вода закипит, варим 30-40 минут в зависимости от размеров корнеплода. Готовность проверяем вилкой: если зубцы прошли до середины мягко, то можно отключать нагрев и сливать воду.

На рабочей поверхности выкладываем муку горочкой. Очищаем ещё горячий картофель, натираем на мелкой тёрке и отправляем его на муку. В углубление получившейся «конструкции» выливаем слегка взбитое яйцо со щепоткой соли.

Смешиваем всё руками до тех пор, пока тесто не станет мягким и компактным. Слишком долгое разминание теста может привести к тому, что готовые ньокки будут жестковатыми.

Берём небольшой кусок теста и руками формируем колбаску толщиной около 2 см. При работе с одной частью остальную массу необходимо накрыть полотенцем, чтобы избежать заветривания. Колбаску разрезаем на кусочки длиной 2-2,5 см и вилкой делаем рёбрышки на каждой клёцке для придания классической формы. Избежать прилипания теста к рукам и рабочей поверхности поможет присыпка манной крупой или мукой.

Опускаем кусочки в кипящую подсоленную воду. Как только они всплывут на поверхность, наши картофельные ньокки полностью готовы. Подаём с соусом по вкусу.

Для того, чтобы сохранить полуфабрикат, раскладываем сырые клёцки на присыпанном мукой подносе на небольшом расстоянии друг от друга. Отправляем в морозильную камеру на 20 минут. Затем перекладываем пакет и снова замораживаем.

Рекомендации

Достаточно простой рецепт всё же имеет несколько «подводных камней», наткнувшись на которые, можно существенно испортить блюдо. Нехитрые рекомендации помогут вам избежать неприятностей:

  1. При выборе картофеля ориентируйтесь на плоды среднего размера. Слишком большие клубни пересыщены влагой, что отрицательно скажется на качестве теста.
  2. Варить овощи необходимо в кожуре. Это предотвратит впитывание лишней жидкости в процессе приготовления.
  3. Если после замеса вам кажется, что тесто излишне липнет к рукам, то смачивайте их холодной водой перед каждым раскатыванием. Рабочую поверхность тщательно присыпьте мукой. Не стоит добавлять дополнительную муку в тесто. Готовое блюдо станет излишне жёстким.

Соусы

Неизменным спутником картофельных ньокков является соус. При его выборе каждый опирается на свой вкус. Кто-то предпочитает томатный, кому-то по душе изысканный соус Песто (Pesto). Мы представим вашему вниманию 5 необычных и невероятно вкусных соусов.

Из грецких орехов

Соус из грецких орехов – отличное «неизбитое» сопровождение к картофельным ньоккам к праздничному столу. Для его приготовления понадобятся:

  • Грецкие орехи очищенные – 100 г;
  • Молоко – 200 г;
  • Панировочные сухари – 25 г;
  • Твёрдый сыр (в идеале – пармезан) – 35 г;
  • Чеснок – половина зубчика;
  • Оливковое масло, соль, майоран, тимьян – по вкусу.

Панировочным сухарям даём набухнуть в молоке. Выкладываем в чашу блендера грецкие орехи, натёртый сыр, чеснок и сухари в молоке. Взбиваем в течение нескольких минут до однородной консистенции. Добавляем соль, оливковое масло и специи по вкусу и перемешиваем. Восхитительный соус для любителей орехового аромата готов.

Из тыквы

Картофельные ньокки в соусе из тыквы – один из самых нежных вариантов подачи блюда. На 1 кг клёцок нам необходимо взять:

  • Тыква – 500 г;
  • Сливки – 200 мл;
  • Оливковое масло – 4-5 ст. ложек;
  • Твёрдый сыр и соль – по вкусу;
  • Листья шалфея – 4-5 шт.

Тыкву нарезаем кубиками, выкладываем на противень и сбрызгиваем оливковым маслом. Запекаем при 180 градусах около 15 минут (до размягчения).

Горячую тыкву переносим в глубокую ёмкость и заливаем сливками. Взбиваем блендером до пюреобразного состояния. Солим по вкусу, хотя солёности сыра может быть вполне достаточно.

Сваренные клёцки осторожно смешиваем с соусом, посыпаем натёртым сыром и украшаем листьями шалфея.

Из цукини и мяты

Цукини являются универсальным компонентом. Их мягкий вкус обычно нравится всем. Ароматы мяты придаст особую пикантность блюду.

Необходимые ингредиенты:

  • Цукини – 200 г;
  • Лук – 1 шт.;
  • Оливковое масло для обжарки;
  • Мята – 2-3 листика;
  • Твёрдый сыр, соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Измельчаем лук и обжариваем до золотистого цвета на оливковом масле. Цукини нарезаем кубиками и соединяем с луком. Жарим до готовности. Переносим овощи в чащу блендера и измельчаем. Солим и перчим по вкусу.

Листья мяты мелко нарезаем. Для подачи готовые ньокки смешиваем с цукини-кремом, посыпаем натёртым сыром и мятой.

Из шпината

Соус на основе шпината простой, но в то же время полезный и лёгкий. Он очень удачно сочетается с картофельными ньокками для повседневного стола.

Компоненты:

  • Шпинат замороженный – 200 г;
  • Молоко – 50 мл;
  • Лук – половина головки;
  • Сыр сливочный (Хохланд) – 3 ломтика;
  • Сливочное масло – 1 ст. ложка;
  • Оливковое масло для обжарки;
  • Твёрдый сыр – по вкусу.

Для начала нарезаем мелко лук и обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета. Добавляем в сковороду небольшое количество воды и замороженный шпинат. Тушим до размягчения зелени. В блендере взбиваем еще горячие лук со шпинатом, молоко, сливочный сыр и масло. Готовые ньокки смешиваем с соусом и посыпает твёрдым сыром по вкусу.

Со свежим перцем

Любителям более пикантных блюд подойдёт соус со свежим перцем. Для его приготовления понадобятся:

  • Перец болгарский – 2 шт.;
  • Чеснок – 1 зубчик;
  • Помидоры – 500 г;
  • Оливковое масло – 4 ст. ложки;
  • Лук – 1 шт.;
  • Бекон – 50 г;
  • Вино – 200 мл;
  • Петрушка – небольшой пучок;
  • Соль и чёрный перец по вкусу.

Чтобы соус получился не только вкусным, но и красивым, рекомендуем взять перцы разного цвета (желтый и красный).

Очищаем перец от семян и нарезаем небольшими кубиками. Обжариваем с чесноком на оливковом масле на среднем огне. Затем добавляем соль, черный молотый перец, измельчённую петрушку и 0,5 стакана воды. Тушим до готовности перцев.

В другой сковороде обжариваем мелко нарезанный лук с беконом на оливковом масле. Далее вливаем вино, добавляем очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры. Солим, перчим по вкусу и тушим около 40 минут. В самом конце добавляем подготовленный перец, перемешиваем и выключаем огонь.

Объединяем горячий соус с ньокками и подаём к столу. По желанию блюдо можно дополнительно приправить душистым перцем и рубленой петрушкой.

Калорийность и состав

Вопреки пугающему слову «картофель» в составе классических ньокков, их калорийность сравнительно не велика. К примеру, она ниже, чем у риса и макарон. Их питательная ценность составляет всего 124 кКал на 100 г и складывается из:

  • Белки – 2,8 г;
  • Жиры – 2,8 г;
  • Углеводы – 23,1 г.

С точки зрения использования соли клёцки не выделяются на фоне других продуктов. Поэтому особых предостережений для гипертоников нет. Тем более что домашнее блюдо легко корректируется по количеству натрия хлорида.

Стоит помнить, что калорийность кушанья увеличивается добавлением соусов. Картофельные ньокки, слегка приправленные оливковым маслом и томатным соусом, идеально подходят для любого режима питания. В том числе и для людей с избыточным весом, гипертонической болезнью и высоким уровнем холестерина.

Страдающим сахарным диабетом II типа стоит уменьшать порции ньокков из-за их высокого гликемического индекса. В таком случае отличный вариант подачи блюда – с овощными соусами и свежими овощами.

Поход по миру итальянских клёцок завершился. Надеемся, что теперь в вашем арсенале появился широкий простор для воплощения своих кулинарных фантазий. Живите разнообразно, готовьте для всех и помните: «Худ обед, когда ньокков нет!»

Картофельные ньокки с грибным соусом. Рецепты редактора.

Шаг 1

Сварить картофель в мундире. Во время варки посолить.

Шаг 2

Пока картошка варится, займемся соусом. Нарежем мелко лук и чеснок.

Шаг 3

Шампиньоны чистим мягкой кисточкой или протираем чуть влажным бумажным полотенцем, чтобы счистить крошки земли. Не моем!!! Иначе они потеряют аромат и вкус. Затем режем пополам и пластинами.

Шаг 4

На большой глубокой сковородке растапливаем сливочное масло и кидаем туда лук и чеснок. Помешивая, пассеруем до прозрачности пару минут.

Шаг 5

Затем добавляем порезанные грибы.

Шаг 6

Перемешиваем и тушим на небольшом огне 5 минут, грибы должны обмякнуть и поменять цвет - потемнеть. Присолим.

Шаг 7

Мелко режем листики петрушки и высыпаем в сковородку, вливаем туда же белое вино. Тушим минут 5, чтобы выпарить алкогольные пары. Затем вливаем сливки, солим и тушим до появления булек. Затем выключаем и накрываем крышкой.

Шаг 8

Картошку быстро чистим (чтобы не остывала) и толкушкой превращаем в пюре.

Шаг 9

Вбиваем яйца, добавляем сыр и продолжаем "мешать" толкушкой. Затем добавляем муку и вымешивам тесто. Оно получается достаточно липким.

Шаг 10

Сформуем из него шар (можно смазать руки растительным маслом, чтобы тесто не прилипало).

Шаг 11

Делим на 4 части. Ставим на огонь кастрюлю с водой.

Шаг 12

Раскатываем из 1 части теста на доске с мукой колбаску и нарезаем на клецки. Кидаем в закипевшую подсоленную воду ньокки и варим на среднем огне до всплывания.

Шаг 13

Затем достаем шумовкой в тарелку. Со второй частью теста поступаем также (на 4 порции нам понадобится половина теста).

Шаг 14

Поливаем соусом.

Шаг 15

Посыпаем пармезаном - и скорее едим.

Картофельные Ньокки / Potato Gnocchi

Ньокки - итальянские клецки.
Чтобы приготовить эти блюдо я использовала три хитрые приспособы. Подробности под катом.


2 большие картофелины, обязательно крахмальных сортов, типа russet, помыть щеточкой
оливковое масло
соль
2 яичных желтка комнатной температуры
1/2 стакана муки типа «00» (для пиццы)

Духовку разогреть до 180С/350F. Картофель положить на противень, полить оливковым маслом, посолить и запекать 1 час. Немного остудить, чтобы руки не обжигала.

Картофель пропустить через сито на лист пергаментной бумаги. Вместо сита я использую специальное приспособление, называется райсер (ricer).

Остудить картофель до тёплого состояния, такого чтобы не приготовились желтки. Переложить в миску и добавить желтки. Перемешать. Посыпать мукой и замесить однородное тесто. При необходимости добавить ещё немного муки, пока тесто перестанет быть липким.

Разделить тесто на 4 части. Каждую часть раскатать в веревку диаметром 1,5 см, затем нарезать поперек на ньоки в 2,5 см. На этом этапе их уже можно сварить в подсоленной воде 1-2 мин., залить любимым соусом и есть. Но мне нравится еще прокатать их по специальному приспособлению (gnocchi paddle)

Для соуса я растопила в сковороде на среднем огне щедрый кусочек сливочного масла, добавила листик шалфея, дождалась когда масло станет коричневым, добавила отваренные ньокки и обжарила до золотистого цвета. Яйцо-пашот тоже лишним не будет. Для этого у меня тоже имеется специальное приспособление (egg Poacher)

Источник Ethan Stowell "New Italian kitchen"

Фото приборов взяты из интернета.

Картофельные ньокки

Любите ли вы итальянскую кухню, как люблю её я? Думаю, все мы не прочь сейчас хотя бы на недельку отправиться в гастрономическое путешествие по просторам Италии! Отведать вкуснейшую самодельную пасту с томатами, согретыми жарким солнцем Тосканы. Попробовать настоящую пиццу «Маргарита» прямиком из дровяной печи. Насладиться замечательным дуэтом — сыром и вином. А ещё… влюбиться в итальянские клёцки — ньокки, и тем самым открыть для себя новое восхитительное блюдо!

Вы уже почувствовали дух Италии? Тогда вперёд! Сегодня мы готовим картофельные ньокки с грибным соусом.

Для начала приготовим тесто для ньокк

Вымоем и высушим картофель. Разогреем духовку до 200’С. Застелем форму пекарской бумагой и запечём картофель в мундире на соли: она впитает в себя лишнюю влагу.

Готовый картофель почистим и натрём на средней тёрке (если у вас есть пресс-пюре — отлично, так будет ещё проще)

Посолим и добавим рикотту к картофелю.

Просеем сверху, чтобы не было комков, муку.

В отдельной чашке взболтаем яйцо, сделаем небольшое углубление в центре нашего картофельного теста и вольём туда яйцо.

Перемешаем получившуюся массу ложкой. Отщипнём несколько цветков тимьяна: он придаст аромат.

Дальше…

Хорошенько замесим картофельное тесто и скатаем в шарик…

…разделим его на две части. Вот такое мягкое и эластичное тесто должно у вас получиться.

Теперь раскатаем руками тесто на длинные «колбаски» диаметром 1,5 см.

Припорошим нож мукой, чтобы он не прилипал к тесту. Затем нарежем тесто на небольшие кусочки.

Теперь…

Придадим нашим ньоккам рельефность. Возьмём вилку и «прокатим» по ней от основания…

…до края зубчиков каждый кусочек.

Вот такие красивые картофельные ньокки получились у меня!

На самом деле форму и «рисунок» для ньокк вы можете выбрать сами. Позвольте вашей фантазии разгуляться! Дальше в кипящую воду добавим столовую ложку подсолнечного масла и опустим ньокки. О своей готовности они скажут вам сами — как только всплывут (уже через 1 минуту), поварим ещё минутку и с помощью шумовки достанем ньокки и обжарим на сливочном масле.

Немного поперчим, перевернём щипцами, обжарим с другой стороны минуты 3 и снимем с огня.

Перейдём к соусу

Мелко нарежем лук и обжарим на сливочном масле в сотейнике.

Добавим к нему грибы и пожарим до готовности.

Далее…

Добавим 2-3 чайные ложки муки и обжарим всё вместе.

Вольём тёплые сливки, перемешаем, снимем с огня и с помощью погружного блендера пюрируем наш соус.

Грибной соус готов!

Соединим наши картофельные ньокки с грибным соусом, добавим тёртый пармезан (можно другой любой сыр твёрдых сортов) и подадим к столу.

Картофельные ньокки от DeLallo и рецепт

Пока эти замечательные ньокки окончательно не смели с прилавков айХерб, я вам быстренько о них и расскажу и, конечно же, покажу, как и с чем я их приготовила.

Купить можно здесь -

DeLallo, Картофельные гночи 16 унции (454 г)
Ньокки - это такие клецки, классика итальянской кухни. Кстати, наши ньокки и произведены в Италии (регион Ломбардия), потом привезены в Америку, а затем уже ко мне - в Россию. Путешественники! Наши клецки изготовлены из картофеля с добавлением пшеничной муки и соли. В коробке из плотного картона находится не менее плотный пакет с почти что пол кило симпатичных клецек:

Такого количества хватает примерно на три порции.

Самое простое, что можно с ними сделать - это тупо отварить, смешать с маслом и съесть.

Эти ньокки готовятся так:

1. Закипятить 5 л воды. Добавить в нее соль и 1 ст.л. оливкового масла.

2. Вынуть ньокки из пакета и всыпать в воду.

3. Варить 3-4 минуты, иногда помешивая.

4. Откинуть в дуршлаг, дать стечь воде и подавать.

Классический вариант - это растопленное сливочное масло и шалфей.

Вообще, ньокки прекрасно сочетаются с разнообразными соусами : от песто до всевозможных сырных и томатных.

Я решила приготовить с томатным, взяв за основу рецепт на упаковке, слегка его подкорректировав под имеющиеся дома продукты.Сразу прошу прощения за качество фото, готовила вечером, в темноте прилично заснять не удалось.НЬОККИ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ

Состав

1 упаковка ньокки

2 ст.л. оливкового масла экстра-вирджин*

1 зубчик чеснока, пропустить через пресс

Банка (700 г) помидоров в собственном соку (если надо, очистить от кожицы, порезать)

1 ст.л. нарезанной петрушки

1 ст.л. нарезанного базилика **

соль, перец по вкусу


* оливковое масло я взяла,  этого поста,  прям идеально оно сюда вписалось. ** вместо свежего базилика использовала приправу "Вкус Тосканы",  рассказывала о ней ЗДЕСЬ

Приготовление

Поставить воду на ньокки.

Параллельно начать готовить соус. В глубоком сотейнике (см. фото) разогреть оливковое масло, обжарить на нем чеснок, 1 мин. Добавить порезанные помидоры вместе с соком и петрушку, помешивая, готовить на среднем огне минут 10 (пока у нас готовятся ньокки согласно инструкции на упаковке). В самом конце добавить в соус приправу (или базилик), посолить-поперчить по вкусу.

Готовые ньокки всыпать в сотейник, перемешать, дать им "подружиться" с соусом пару минуток и подавать.Получилось очень-очень вкусно! Ньокки отлично сочетаются с этим соусом. На вкус что-то среднее между пастой и картофельными ленивыми варениками.Конечно же, я могу и сама приготовить ньокки, там особых навыков не надо. Но не всегда есть время и желание возиться. Поэтому я буду и в дальнейшем их заказывать. Именно на такие случаи - когда надо без особых хлопот быстренько порадовать семью вкусным ужином.[Нажмите, чтобы прочитать]

Всем добра и вкусностей!

Картофельные ньокки - Быстрый и легкий рецепт

История блюда:

Ньокки (итал. nocchio) очень близки по сути своей к привычным для нас картофельным клецкам, а исторической родиной этого блюда достоверно считают Италию. Как и многие простые и очень популярные блюда, ньокки были впервые приготовлены в крестьянских семьях, то есть итальянские бедняки еще времен Римской Империи из-за скудности выбора могли себе позволить лишь разнообразие в различных вариациях минимального количества доступных продуктов. Классический вариант, а значит самый первый, имел очень скромную рецептуру, которая включала в себя муку и яйца.

В 16 веке в Европу был завезен картофель, именно тогда и появились картофельные ньокки. Как и стоило ожидать, с течением времени рецепт блюда оброс новыми гастрономическими деталями, к примеру, начали добавлять всевозможные сыры, специи. Итальянские клецки также приобрели обширную популярность и в национальных кухнях других, прилегающих к Италии, народностях, разумеется, со своими поправками.

Ну что ж мы можем незамедлительно начать готовить ньокки картофельные, рецепт с фото пошагово которых не позволит вам отклониться от намеченного результата, а любые малейшие нюансы будут заботливо учтены в детальных фото-инструкциях. Приступим.

Ингредиенты для ньокки:

  • Картофель молодой - 600 г
  • Соль, перец - по вкусу
  • Яйцо (только желток) - 1 шт.
  • Мука - 50 г
  • Морская соль - 3 ст.л.

Ингредиенты для грибного соуса:

  • Свежие шампиньоны - 7 шт.
  • Сливки - 200 мл
  • Чесночные зубчики - 2 шт.;
  • Луковица - 1 шт.
  • Пармезан - 120 г
  • Сливочное масло - 40 г

Пошаговое приготовление:

  1. Все продукты очень удобно выложить на стол заранее. Тут же помоем, почистим грибы. Также поступим с луком и чесноком. Картофель лишь ополоснем, так как он будет запекаться в кожуре.

    Подготовим ингредиенты.

  2. Очень интересный момент: для этого блюда лучше всего использовать запеченную в духовке картошку. И только запеченная на обильном количестве крупной морской соли она будет сухая и рассыпчатая - так как нам и надо в идеале. Поэтому на большой кусок фольги выложим много крупной морской соли, а сверху уложим тщательно вымытые корнеплоды, которые полностью укутаем фольгой и положим на полку духового шкафа запекаться при температуре в 200 градусов до абсолютной готовности. Время на это потребуется в каждом отдельном случае разное и напрямую зависит от размеров овощей. У меня ушло 45 минут.

    Запечем картофель.

  3. Чуть позже мы сформируем картофельные ньокки, соус же начнем готовить прямо сейчас. Мелко порубим чеснок, нашинкуем пластинками грибы, порежем лук.

    Измельчим ингредиенты.

  4. Выложим масло на сковороду, огонь установим чуть меньше среднего уровня. Сначала закинем в растопленное масло луковую нарезку и измельченный чеснок. Перемешаем. Жарим, регулярно помешивая.

    Пассируем лук, чеснок.

  5. Минут через 6 выложим грибы. Обжаривать все вместе продолжим до готовности шампиньонов.

    Обжарим грибы.

  6. Мелко натрем пармезан.

    Натрем сыр.

  7. Закинем сырную стружку к луково-чесночной и грибной смеси, залив туда же всю порцию сливок. Соль и перец тоже можно добавить в этот момент.

    Добавим сыр, сливки.

  8. Как только содержимое сковороды закипит, сразу же снимаем готовый сырно-грибной соус.

    Соус готов.

  9. Теплую запеченную картошку освободим от верхнего слоя, протрем через сито в миску.

    Протрем картофель.

  10. Добавим желток.

    Введем желток.

  11. Выложим муку.

    Засыплем муку.

  12. Энергичными движениями ложки, а затем и рук замесим картофельное тесто.

    Замесим тесто.

  13. Затем, отщипывая по маленькому кусочку от общей массы, скатаем заготовки-ньокки. Варьировать размер следует приближенно к размеру небольшого грецкого ореха. Вилкой можно (в основном для красоты) провести полосы по поверхности каждой заготовки.

    Сформируем заготовки.

  14. Теперь нам потребуется кастрюля с кипящей водой, в которую будем партиями закидывать подготовленные ньокки-заготовки не более, чем на 40 секунд. В ином случае они просто развалятся под действием кипятка. Вылавливаем шумовкой и сервируем по порционным тарелкам картофельные ньокки, фото ярко иллюстрирует один из возможных вариантов подачи. Рядом не забываем поставить сырно-грибной соус в небольшом соуснике.

    Ньокки готовы.

  15. Приятного аппетита.

    Приятного аппетита.

Польза блюда:

Картофельные ньокки можно справедливо считать чрезвычайно полезным блюдом, которое сочетает в себе богатый калейдоскоп элементов и щадящий способ термической обработки, ведь эти замечательные клецки всего лишь 40 секунд подвергаются действию кипятка, что оказывает минимально негативное влияние на минеральный состав.

И если акцентировать внимание конкретно на пользе, то, стимулируя энергетические и минеральные процессы в организме, это блюдо отлично справляется с нормализацией пищевого баланса, являясь обильным источником аминокислот. Наличие в заметных количествах калия, магния благоприятно сказывается на работе щитовидной системы и контролирует слаженную работу кроветворной системы.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Приготовить на ужин вареники с картошкой - рецепт очень простой!

Картофельные клецки - вкус детства наших родителей. Их приготовление очень простое, а вдобавок все ингредиенты уже есть дома. Как приготовить картофельные вареники? Рецепт вы найдете в статье!

Содержимое

1. Картофельные клецки - Рецепт

2. Картофельные клецки – отличная альтернатива обычному картофелю

3.С чем подавать картофельные вареники? Что они подходят?

4. Традиционная польская кухня всегда отличный выбор

Вы наверняка зашли к нам на сайт, чтобы попробовать свои силы на кухне. Вы обратились по адресу — в наших рецептах мы шаг за шагом проведем вас через этапы приготовления блюда. Картофельные клецки по сегодняшнему рецепту очень просты и быстры в приготовлении, а готовое блюдо получается очень вкусным. Убедитесь сами!

Читайте также: Бульон Магды Гесслер.Рецепт, который изменит вашу кухню

Картофельная лапша Рецепт

Ингредиенты на 2–4 персоны:

(количество порций зависит от способа подачи - следующие пропорции обеспечат отдельные порции на 2 персоны, но если подать лапшу как дополнение к мясу и овощам, то ее хватит на 4 персоны)

• 0,5 кг картофеля, желательно рассыпчатого

• 1 стакан муки

• 1 яйцо

• щепотка соли

• избранные добавки: шкварки из бекона, шкварки из колбасы, гуляш, сливки, овечий сыр

Подготовка:

1.Картофель очистить и мелко натереть. Вы также можете использовать кухонный комбайн или другой кухонный комбайн.

2. Поместите натертый картофель в мелкое сито и поместите его над миской. Оставьте на несколько минут, чтобы лишняя вода стекла в кастрюлю. Ускорить процесс можно, аккуратно прижав ложкой картофельную массу к ситу. Не выливайте воду — она еще может пригодиться (см. шаг 4).

3. Тем временем доведите до кипения ок.4 литра воды и солим ее большой щепоткой соли.

4. В миску положите отжатый картофель, ½ стакана муки, 1 яйцо и соль, затем перемешайте ложкой. Когда ингредиенты соединятся, добавьте еще порцию муки, только на этот раз по ложке, чтобы получить нужную консистенцию – не слишком жидкую и не слишком густую.

Хороший совет

Рекомендуем постепенно добавлять муку и, замесив тесто, убедиться, что его консистенция вас устраивает. Как это сделать?

Положите одну чайную ложку получившегося теста в кипящую воду и подождите, пока оно вытечет – попробуйте и посмотрите, подходит ли вам такая консистенция.Некоторым людям нравится более рыхлая лапша, а другим — более твердая лапша, поэтому важно, чтобы вы решали это сами. Если тесто слишком тонкое, добавьте еще муки и повторите попытку. Если оно получается густым, добавьте немного воды из-под прессованного картофеля.

5. Когда вода закипит, положите лапшу в кастрюлю, чайную ложку за чайной ложкой, пока она не заполнит дно кастрюли. Подождите, пока они всплывут на поверхность. С этого момента они должны готовиться в течение дополнительной минуты. По истечении этого времени шумовкой вынуть их на тарелку.

6. Сваренные пельмени лучше всего подавать сразу – выложите их на тарелку с гарниром на ваш выбор.

Картофельные клецки — отличная альтернатива обычному картофелю на ужин

Картофельные клецки — отличная идея внести небольшое разнообразие в повседневный обед. Картофель на ужин, конечно, очень вкусный, но иногда его стоит заменить чем-то другим или подать в необычном виде.

Картофельные клецки

идеально подходят для этой цели, ведь для их приготовления нужно всего лишь натереть несколько картофелин, смешать их с мукой и яйцом, а затем варить некоторое время. На приготовление вареников с картофелем уходит меньше времени, чем на приготовление сырого картофеля, а вкус обязательно порадует ваших близких. Приготовьте это блюдо, особенно если вы хотите приготовить быстрый ужин.

Читайте также: Лучший горский глинтвейн - рецепт прямо с Буковины

С чем подавать картофельные клецки? Что они подходят?

Картофельные клецки по этому рецепту хорошо сочетаются с разными начинками. Стоит рассматривать его как отдельное блюдо и подавать как сладким, так и сухим. Как подать их сладко? Лучше всего прямые – они хорошо сочетаются со сливками и сахаром.

В сухом виде прекрасно сочетаются со шкварками из шкварками или сосисками или гуляшом. Картофельные клецки с мясом – настоящая классика польской кухни. Если у нас есть больше времени, стоит приготовить вышеупомянутое рагу или тефтели в соусе. Для быстрого ужина выберите сосиски или шкварки с беконом.

Пельмени будут идеально сочетаться с продуктами, доступными в интернет-магазине Schronisko Smaków.Особенно рекомендую капусту с грибами или овощи с пепперони. Овечья и коровья брынза также хорошо сочетаются с картофельными кнедликами.

Читайте также: Котлеты из фарша - рецепт традиционного польского блюда

Традиционная польская кухня – всегда отличный выбор

Рецепт картофельных клецок – это идея вкусного и быстрого обеденного блюда, которое можно подавать разными способами. Попробуйте их как отдельное блюдо только со свиными вырезками, а также в качестве ингредиента в большом блюде .Мы рекомендуем вам попробовать региональные рецепты у себя дома - вы найдете необходимые продукты в нашей Буфетной !

.

Картофельные клецки - Danka Pichci 9000 1

Серые картофельные клецки обычно ассоциируются у нас с детством. У меня дома так, потому что свекровь часто готовила такую ​​лапшу. Она дала мне свой рецепт, и они также очень популярны в моем доме. В качестве гарнира к этому блюду я использовала горох и морковь, но они одинаково хороши и с тушеной квашеной капустой.

Ингредиенты:

  • 1 кг сырого картофеля (не молодого)
  • 1 большое яйцо
  • 1 стакан пшеничной муки
  • 1 чайная ложка соли без горки
  • 10-15 г копченого бекона или бекона
  • 1 луковица

Подготовка:

1.Картофель моем, чистим и натираем на мелкой терке. Переложите на льняную ткань и тщательно отожмите. Полученную жидкость оставить в миске на несколько минут, крахмал осядет на дно.

2. Положите картофель в миску, добавьте соль и яйцо. Слейте воду, выжатую из картофеля, и пересыпьте оставшийся на дне кастрюли крахмал в миску с картофелем. Добавить муку, все перемешать до получения густого теста.

3. Доведите до кипения подсоленную воду в большой кастрюле. Половину картофельной массы выложить на тарелку и большой ложкой опустить в кипящую воду кусочки теста (каждый раз перед тем, как брать тесто, ложку окунать в кипящую воду).Примерно через минуту перемешайте лапшу в кастрюле. Когда они всплывут на поверхность воды, уменьшите огонь и варите еще около 5 минут.

4. Возьмите шумовкой лапшу и проделайте то же самое с другой частью теста.

5. Бекон нарежьте мелкими кубиками, положите на горячую сковороду, растопите жир. К нему добавляем очищенный и нарезанный кубиками лук. Обжарить до румяности.

6. Предварительно сваренные пельмени высыпать на обжаренный лук и бекон.

.

Серая лапша - картофельные клецки

Давненько я не делала серых пельменей. Они серые, потому что для их приготовления нужен тертый картофель, а они при обработке окисляются и темнеют. Небольшие порции массы, сформированной в виде лапши, можно бросать в кипящую воду чайной ложкой, как и обычную вареную лапшу. Также можно протереть через сито с большими глазами, прямо как виселица. А можно высыпать на мокрую доску и нарезать полоски ножом и кинуть прямо в горшок. Делайте как хотите - мне удобнее было их готовить ложкой.

Серая лапша хороша только с жареным луком или шкварками из бекона. Но их можно подавать с соусом или жареным мясом.


время приготовления: 15 минут
ингредиенты:

  • около 750 г картофеля
  • 2 яйца
  • 2-3 столовые ложки картофельной муки
  • около 250 г пшеничной муки, в моем случае тип 650
  • 1 чайная ложка соли

  • кипяток

Способ приготовления: картофеля, очищенного и промытого, натертого на мелкой терке.Я разбила яйца, посыпанные мукой и солью, и замесила тесто ложкой до достаточно однородной массы. Количество муки я дала ориентировочно, потому что картошка бывает очень разная - для более сочной ее нужно будет посыпать больше и меньше муки. Вы также можете просто слить немного сока из тертого картофеля.

Я вскипятил в кастрюле около 3 литров воды - не стал их солить, потому что лапша уже была приправлена. Чайной ложкой, смоченной в кипятке, я набирала небольшие порции теста и бросала их в кастрюлю. Каждый раз я снова замачивала чайную ложку в кипятке.Я готовила лапшу партиями, не накладывая слишком много сразу. Через несколько мгновений после добавления я осторожно помешивал содержимое кастрюли деревянной ложкой. Я варила примерно 2-3 минуты после повторного закипания, но на не слишком сильном огне, потому что они любят кипеть. Я ловил шумовкой и сливал. Я готовил следующие игры таким же образом.

Лапшу можно подавать сразу после слива. Однако, если вы хотите использовать их позже, хорошо промойте их холодной водой и хорошо осушите. Вы можете разогреть их позже, бросив на минуту в кипящую воду, а можете поджарить или разогреть в соусе.


.

Лапша из серого картофеля - классический познанский рецепт - Рецепт Vege

Клецки из серого картофеля можно есть бесконечно! До сих пор помню те, что готовила моя бабушка, они были действительно темно-серого оттенка! Это было связано с тем, что сырую картошку натирали вручную на терке, и до того, как все натереть, некоторые из них были очень темными. На вкус это никак не повлияло, а так они все испарились с убойной скоростью 🙂

Сегодня папа взялся за приготовление пельменей, в оптовых масштабах! Чтобы все прошло более гладко, картофель смешивают в однородную пасту.Это значительно ускоряет работу и означает, что картофель не успевает потемнеть. Знаете, чем еще хороши серые пельмени? Что их можно заморозить! Больше рецептов замороженных блюд вы найдете здесь.

Для тех, кто не знаком с серой лапшой, это мелко натертый сырой картофель с мукой и яйцами, сваренный в кипящей воде. В Познани обязательно подается с вареной квашеной капустой и свиными шкварками. В моей версии овощей с жареным луком 🙂

Рецепт для серой лапши


Ингредиенты

  • 2 килограммы Картофель (предпочтительно муку)
  • яич )
  • Половина чайной ложки Соль и ПЕСП
Дополнительные
  • ONION (100 г)
  • 5 САБЛЮЖЕНИЯ СВЕТ (50 G)
  • 5. ТАБЛИКОНС СВЕТ (50 G)
  • 9003

    9003

    9003

    9003

    9003

    9003

    9003

    9003

    9003

    9003

    9003

    9003

    9003

    9003

    9003

    9003

  • ! Рекомендую для рецепта использовать чашку-блендер, это значительно облегчит вашу работу.Если у вас его нет, вы можете натереть картофель на очень мелкой сетке. Хороший дуршлаг также облегчит вашу работу 🙂


    Время приготовления: 30 минут + 40 минут варки
    Количество: 10 порций (около 270 г)

    1. Картофель очищенный и слегка очищенный высушенный.
    2. Затем порциями по измельчить картофель в чашечном блендере (или натереть на мелкой терке).
    3. Картофель смешать в однородную пасту, положить на сито , чтобы дать стечь.Важно собрать вытекающие соки, чтобы восстановить крахмал.
    4. Примерно через 10-15 минут переложите картофелин в чашу . Из вытекших соков вылить верхний слой и выложить оставшийся крахмал на низ в картошку .
    5. К картошке добавить яйцо и два стакана пшеничной муки , соль и перец .
    6. Все хорошо перемешиваем. Тесто должно быть по консистенции густой сметаны .Если она все еще достаточно рыхлая, добавьте дополнительный стакан муки. Количество добавляемой муки зависит от сорта картофеля и количества сока, который он дает. Если вы переборщили с количеством муки, добавьте вылитый картофельный сок.
    7. В большая широкая кастрюля кипятить воду с солью .
    8. Зачерпните тесто чайной ложкой, смоченной водой, и переложите в кипящую воду. Повторяйте с остальным тестом, пока на дне кастрюли не сформируется слой клецок (примерно 1/6 часть всего теста).
    9. В зависимости от размера лапши варить 3-5 минут с момента всплытия на поверхность (лучше всего попробовать одну из лапш). Если лапша разваливается, вероятно, вы добавили недостаточно муки и тесто слишком тонкое.
    10. Серая лапша собирается дуршлагом и откладывается в дуршлаг для стекания.
    11. Дополнительно мы можем мелко нарезать лук и обжарить его в масле на большой сковороде до прозрачности. Жареный лук добавить к лапше или, если они остыли, добавить их к луку и немного обжарить .
    12. Серая лапша имеет прекрасный вкус с добавлением жареной квашеной капусты .
    90 140 90 141 90 142 90 143 90 144 90 145 Значения питания 90 148 90 145 В общем 90 148 90 145 в 1 Сервинг 90 148 90 157 90 144 90 145 Энергия 90 14 98 90 148 90 148 90 148 90 148 90 148 90 148 90 148 90 148 90 148 90 148 90 148 90 148 90 148 90 148 90 148 90 148 90 148 90 148 90 148 90 148 90 148 90 148 90 148 900 148 90 148 90 14 8 90 148. 2859 kcal 286 kcal kcal kcal kcal 8 g Fats 11 g 90 145 1 g Net carbohydrates 90 145 591 g 90 145 59 g Клетчатка 90 145 37 г 37 г на 8 кг картофеля (после очистки) и 2,5 стакана муки, без добавления жареного лука.Из этого рецепта получается примерно 10 порций по 270 г.


    Еще больше вегетарианских рецептов!

    Посмотреть еще вегетарианские рецепты 🙂

    А может вегетарианские сладости?

    Смотрите больше рецептов вегетарианских сладостей!

    Сезонные правила

    Смотрите больше сезонных правил в июне 🙂

    Последние правила


    PS

    Вы приготовили этот рецепт? Отметьте его в Instagram #wegeprzepis @wegeprzepis и дайте мне знать об этом! Спасибо ♥!


    Понравился рецепт?

    .

    Вареники из серого картофеля и жареная капуста • Лапша

    Вареники из серого картофеля и жареная капуста – классическое блюдо польской кухни. Когда-то очень популярный, теперь он снова в фаворе.

    Серые вареники с картошкой и жареная капуста ассоциируются у меня с детством. Часто в то время это блюдо было на нашем столе. Это были времена тягостного кризиса, поэтому хозяйки использовали самые простые рецепты, в которых можно было использовать доступные в то время продукты.Мама очень часто делала нам вареники с жареной квашеной капустой. Я любил его тогда, и теперь, спустя годы, я возвращаюсь к этим ароматам.

    Рецепт жареной квашеной капусты

    Ингредиенты:

    • примерно 500 г квашеной капусты
    • 1 средняя луковица
    • 2 маленьких лавровых листа
    • 5-7 зерен душистого перца
    • примерно 100 г копченого бекона (вы также можете использовать простое бекон или бекон)
    • 2 столовая ложка пшеничной муки
    • соль, перец свежемолотый, сахар - по вкусу

    Как приготовить жареную квашеную капусту

    • В кастрюлю положить квашеную капусту, влить немного воды, лавровый лист и душистый перец.Воды должно быть ровно столько, чтобы капуста закипела без риска пригорания.
    • Отварите капусту со специями (частично накрыв крышкой) на среднем огне, пока она не станет достаточно мягкой.
    • Очистите и нарежьте кубиками лук.
    • Бекон нарежьте кубиками средней толщины, но не слишком мелкими.
    • Нарезанный бекон положить на сковороду и слегка обжарить на медленном огне. Жир должен растаять, а бекон стать золотистым.
    • Добавьте к бекону лук и, время от времени помешивая, обжарьте его вместе на среднем огне.
    • Приготовить заправку: в бекон с луком добавить муку, все время помешивая, обжарить, пока он не станет слегка коричневым.
    • Переложите ру с луком и беконом в приготовленную квашеную капусту. Помешивая, все соединить и варить вместе на медленном огне 2-3 минуты.
    • Приправьте капусту по своему вкусу: посолите, поперчите и добавьте немного сахара, чтобы снизить кислотность капусты.

    Рецепт клецок из серого картофеля

    Ингредиенты:

    • около 1 кг картофеля
    • соль по вкусу - я добавляю около 1/2 чайной ложки на это количество
    • 1/2 чайной ложки свежемолотого перца
    • 2 яйца
    • пшеничная мука

    • Картофель очистить, промыть и натереть на самой мелкой терке для овощей.
    • Переложите на мелкое сито или марлю и отожмите лишнюю воду.
    • К обсушенному картофелю добавить соль, перец и яйца - все перемешать.
    • Затем добавить муку, сначала 3-4 столовые ложки с небольшим горком и быстро все перемешать. Тесто для пельменей должно быть достаточно густым, чтобы получилась лапша. Слишком тонкая лапша может развалиться во время приготовления, а слишком толстая сделает ее твердой.
    • Вскипятить воду и посолить в широкой кастрюле - по вкусу.
    • Зачерпните чайной ложкой картофельное тесто и положите его в кипящую воду. Варить 3-5 минут после отхода – время зависит от размера лапши.
    • Приготовленную лапшу вынуть шумовкой и сразу подавать с жареной квашеной капустой.

    Советы

    Перед приготовлением стоит попробовать квашеную капусту, если она слишком кислая. Если есть, то можно выжать из него сок и добавить еще воды или слегка промыть водой. Поскольку в квашеной капусте много ценных питательных веществ, стоит приправить ее небольшим количеством сахара или отжать от лишнего сока.Полоскание это экстремальное занятие.

    При прессовании картофеля стоит не выливать воду сразу, а дать постоять несколько минут. На дно кастрюли осядет промытый крахмал, который, аккуратно влив жидкость, можно будет собрать и добавить к картофелю.

    Лапша становится более или менее серой по мере того, как очищенный картофель окисляется и меняет цвет. Есть сорта, которые окисляются быстро, а другие окисляются медленнее. Поэтому цвет лапши может каждый раз быть разным, если использовать разные сорта картофеля.

    Вареники из серого картофеля также можно подавать с мясными соусами, они хорошо с ними сочетаются.

    .

    Картофельные клецки - FoodMagazine.pl - Рецепты

    Описание Картофельные клецки:

    Картофельные клецки — традиционные серые клецки из Великой Польши. Вы всегда задавались вопросом, откуда взялось название серая лапша? Их готовят из сырого, тертого картофеля. В процессе обработки они окисляются и чернеют, что создает на пельменях серый цвет. Не волнуйтесь, они не испорчены 🙂 Это естественный процесс обработки картофеля, а вкус просто безумный.

    Прекрасно сочетаются со шкварками из бекона или творога. Также их можно подавать как дополнение к мясным блюдам. Рекомендуем и другие наши рецепты для вторых блюд.

    Ингредиенты:

    1,5 кг картофеля
    4 столовые ложки картофельной муки
    2/3 гречневой муки

    Метод приготовления:

    Картофель очистить и очень мелко натереть. Если у вас есть блендер или мясорубка, вы можете использовать их.Натертый картофель откинуть на сито, слить воду и отжать как можно больше.

    Выливаем воду из картошки, но оставляем крахмал на дне кастрюли. Добавляем картофель, гречневую муку и картофельную муку. Все тщательно перемешиваем.

    Нам нужно вскипятить воду и соль в кастрюле. Накладываем порцию теста ложкой и бросаем в воду. Готовить на слабом газу, вынуть примерно через 2 минуты после отправления.

    .

    Картофельные клецки Рецепт | Dorota Kamińska

    Картофельные клецки

    Картофельные клецки из сырого картофеля, яиц и муки. Также известны как «нойсеуски» — вареники из подгальского картофеля.

    Приготовление: 20 минут

    Приготовление: 20 минут

    Всего: 40 минут

    Категория: Основное блюдо, Дополнение к ужину

    Кухня: Польша

    Рецепт: шум, картофельные клецки Количество порций: 9045 90 по 10 г

    Калорийность: 13ккал

    Автор рецепта: Dorota Kamińska

    ☟ В моих рецептах стакан всегда 250 мл, кубик сливочного масла 200 г, а ложка или чайная ложка плоская, если не указано иное.

    • 600 г картофеля (рассыпного, с высоким содержанием крахмала)
    • 200 г пшеничной муки (сорт 550)
    • 2 столовые ложки картофельной муки
    • 1 яйцо
    • соль

    Присоединяйтесь к более чем 15 000 человек, подписавшихся на информационный бюллетень! Я отправляю только 2-4 сообщения в месяц. Используйте подсказки, что приготовить из сезонных продуктов, доступных в настоящее время в магазинах. Вы узнаете, чем я занимаюсь, что интересного рекомендую, и получите горсть кулинарных (и не только) вдохновений.

    WELCOME E-BOOK - БЕСПЛАТНО

    • Натереть картофель на мелкой терке. Тщательно отжимаю на сите над чашей. Я держу прессованную жидкость. Отставляю на несколько минут.

    • Жидкость после картофеля выливаю из миски и добавляю к собранному на дне крахмалу картофель, яйцо и картофельную муку. Приправить большой щепоткой соли.

    • Массу перемешиваю ложкой, постепенно добавляя муку. Консистенция теста должна быть достаточно густой, но для ручной лепки оно не подойдет.

    • Ложкой кладу кусочки теста в кипящую подсоленную воду. Попробуйте 3-4 лапши, чтобы проверить, не распадаются ли они. Осторожно перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Если лапша развалится, нужно загустить тесто мукой. Если они не развалятся, можно продолжать готовить :) Варить под крышкой 3-5 минут с момента всплытия лапши на поверхность. Время приготовления зависит от размера лапши.
    • Слейте воду с лапши и подавайте с карамелизированным в масле луком, панировочными сухарями или вашим любимым соусом.Также их можно подавать с тушеной капустой.

    Размер порции: 1 шт. (10 г) без добавок | Калорийность: 13 ккал (1%) | Углеводы: 2 г (1%) | Холестерин: 1 мг | Натрий: 2 мг | Калий: 32 мг (1%) | Витамин А: 5 МЕ | Витамин С: 0,7 мг (1%) | Кальций: 3 мг | Железо: 0,3 мг (2%) 9000 5.


    Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: