3D сады


Картофель происхождение культуры


История картофеля в России

Историю картофеля в России связывают с Петровской эпохой. Находясь в Нидерландах в конце 17 века, Петр I заинтересовался картофелем и «для расплода» прислал мешок клубней графу Шереметьеву. Повсюду, первое время, картофель считался диковинным экзотическим овощем. Россия не была исключением. На дворцовых балах и банкетах его подавали как редкое и лакомое блюдо, посыпая его сахаром, а не солью. Но этой прекрасной затее Петра I не было суждено осуществиться при его жизни.

За столом принца Бирона в царствование императрицы Анны Иоанновны (1730—1740 гг.) картофель часто являлся как вкусное, но вовсе не как редкое и лакомое блюдо.

Со временем повышался уровень информированности граждан о вкусе и пользе картофеля, а также возможных блюдах из необычного клубня. К 1766 году картофель стали возделывать на участках Петербурга, Новгорода и в других губерниях.

Однако в России картофель как культура внедрялся с большими трудностями. Большую роль в распространении картофеля в России сыграла Медицинская Коллегия, бывшая тогда вторым после Академии наук научным учреждением России. Когда в 60-х годах XVIII в. в некоторых районах страны разразился голод, Медицинская Коллегия обратилась со специальным рапортом в Сенат. В рапорте говорилось, что лучший способ борьбы с голодом «...состоит в тех земляных яблоках, кои в Англии называются потейтес, а в иных местах земляными грушами, тартуфеляни и картуфелями». Сенат издал специальный указ, рекомендующий и поощряюсь разведение картофеля как для питания семьи, так и для прокорма животных. Сенат выпустил также специальное руководство по разведению картофеля. Сложности в пропаганде картофеля были связаны с «подрывной» деятельностью духовенства и старообрядцев, рассказывавших о «чертовом яблоке» небылицы.

На Руси картофель с трудом продвигался на поля. Крестьяне по-прежнему предпочитали репу и редьку. Даже просвещенные слои населения с предубеждением относились к картофелю. Например, княгиня Евдокия Голицына называла картофель немецким овощем, и считала, что разведение немецкого картофеля подрывает русское национальное достоинство.

Старообрядцы, которых было в России немало, противились посадкам и употреблению в пищу картофеля, Они называли его «чертовым яблоком», «плевком дьявола» и «плодом блудниц», их проповедники запрещали своим единоверцам выращивать и есть картофель. Противоборство старообрядцев было длительным и упорным. Еще в 1870 году недалеко от Москвы были деревни, где крестьяне не сажали картофель на своих полях.

Крестьяне считали грехом употребление иноземного овоща благодаря и тому, что картофель называли чертовым яблоком из-за созвучной немецкой «крафт тойфельс» (чертова сила). Серьезным препятствием были многочисленные отравления, поскольку в пищу крестьяне иногда употребляли зеленые ядовитые ягоды картофеля, не клубни. Поэтому под страхом каторги российские крестьяне отказывались разводить картофель.

В историю вошли массовые волнения крестьян под названием «картофельные бунты». Волнения эти длились с 1840 по 1844 годы и охватывали Пермскую, Оренбургскую, Вятскую, Казанскую и Саратовскую губернии.

Предшествовал «бунтам» большой недород хлебов в 1839 году, охвативший все районы черноземной полосы. В 1840 году в Петербург стали поступать сведения, что всходы озимых почти повсеместно погибли, начался голод, толпы народа ходят по дорогам, грабят проезжих и нападают на помещиков, требуя хлеба. Тогда правительство Николая I решило в обязательном порядке расширять посадки картофеля. В изданном постановлении предписывалось: «… приступить к разведению картофеля во всех селениях, имеющих общественные запашки. Где нет общественных запашек, посадку картофеля делать при Волостном Правлении, хотя на одной десятине». Предусматривалась бесплатная или по недорогим ценам раздача крестьянам картофеля для посадки. Наряду с этим было Выдвинуто беспрекословное требование сажать картофель из расчета, чтобы получить из урожая по 4 меры на душу населения.

Казалось бы, что само по себе мероприятие хорошее, но, как это нередко бывало в царствование Николая I, оно сопровождалось насилием над крестьянами. В конечном итоге бунты против крепостнических порядков вообще слились с возмущением против жесткого внедрения картофеля. Характерно, что это движение захватило не всех крестьян, а главным образом удельных. Именно их права наиболее ущемлялись «реформами» Николая I конца тридцатых годов XIX века, именно на них налагались новые повинности. Наряду с тем было дано предписание государственным крестьянам выращивать картофель на участках при волостях безвозмездно. Это было воспринято государственными крестьянами как обращение их в крепостную зависимость от министра земледелия графа Киселева. Поэтому не сам картофель, а административные меры царских чиновников по расширению его посадок, связанные с притеснениями и злоупотреблениями, послужили причиной бунтов. Не исключено, что обстановку накаляли и пущенные кем-то слухи о введении «новой веры». Показательно, что основные районы, охваченные «картофельными бунтами», находились как раз там, где до этого было восстание крестьян под предводительством Пугачева. Крестьянские восстания повсеместно потерпели поражения.

Долго еще одним из основных продуктов питания для простого народа в России была репа. Но постепенно интерес к картофелю возрастал.

Особенно же быстро стали расти площади посадки картофеля после отмены крепостного права в 1861 году. Вступление России в эру капиталистических отношении Повлекло за собой развитие промышленности, в том числе и той ее отрасли, которая занималась переработкой клубней. Один за другим стали строиться — и вскоре их были уже сотни — крахмальные и спиртоводочные предприятия. Помещики, заводчики и отдельные крестьяне стали выращивать картофель на полях. В 1865 году площади, занятые этой культурой, составляли 655 тысяч гектаров, в 1881 году они превысили 1,5 миллиона гектаров.

История картофеля в России делится на 2 этапа:
1. до 1840-х года введение картофеля в культуру и начало его массового возделывания;
2. 1850-е годы - начало 20 века переход картофеля из огородной культуры в полевую и становление картофелеводства как отрасли сельского хозяйства.

В России картофель по-настоящему стали внедрять только после Семилетней воины 1756-1763 годов, после того когда солдаты прошли Польшу и Пруссию, и увидели воочию растущий там картофель, попробовали его и принесли к себе.

Пропагандистом картофеля в России в те годы становится молодой офицер Болотов. С легкой руки Андрея Тимофеевича Болотова картофель прижился и у нас. Впервые он отведал его в 1757 г. под Кенигсбергом во время Семилетней войны. Новое блюдо понравилось Болотову, записавшему в дневнике: «Сей овощ — хлебу подмога». Вернувшись на родину, он завел картофельную плантацию в своем сельце Русятино Тульской губернии. Первый российский картофелевод на практике установил, что перед посадкой клубни лучше резать на несколько частей с глазками. Ему же принадлежит и метод получения картофельного крахмала. Он публикует ряд статей о картофеле, а после начинает выпускать свой журнал: «Экономический магазин». На страницах журнала помещает ряд материалов о картофеле с описанием полезных свойств картофеля, предлагает изготовлять из него, вино, курево, и даже пудру. Большая заслуга в расширении площадей под картофель в России принадлежит Вольному экономическому обществу (организовано в 1765 году в Петербурге), в трудах которого печатались статьи видных ученых о картофеле, его пищевых и кормовых ценностях, кулинарных качествах. Одним из основоположников школы научного картофелеводства в России является агроном А.Н. Болотов, опубликовавший в 1770 году работу «Примечание о картофеле, или земляных яблоках», в которой он изложил агротехнические основы размножения клубней, дал советы по возделыванию и уборке картофеля. В 1788 году Иван Комов в своем трактате «О земледелии» отмечал, что «из всего овоща нет полезней земляных яблок; яблоки же земляные заменою хлеба служат».

Белорусская бульба также берет свое начало от загадочных заморских растений-переселенцев далеких времен. Пути проникновения картофеля на территорию Беларуси могли проходить через Прибалтику, Польшу и российские губернии. По сведениям П.О. Бобровского, в Гродненской губернии картофель начали разводить при короле польском и великом князе литовском Августе III (1736-63 гг.). Наиболее крупные очаги картофелеводства вначале возникли в Полоцком Наместничестве. В тот же период в Суражском округе картофель выращивали на огородах, а у некоторых помещиков - и в поле. Но это был лишь этап ознакомления с новой культурой преимущественно на огородах. Одновременно преодолевалось недоверие к новому продукту питания, о чем свидетельствует опыт разведения картофеля в имении Телятники Могилевской губернии. Владелец имения генерал Р.О. Гернгрос, выращивая клубни с 1817 года, давал их на семена и крестьянам. Однако посевы на крестьянских участках оказывались изреженными. Выяснилось, что крестьяне, посадив клубни, ночью выкапывали и продавали «проклятые земляные яблоки» за водку в ближайшей корчме. Тогда генерал пошел на хитрость: выдал на семена не целые, а резаные клубни. Их крестьяне не стали выбирать из земли и собрали хороший урожай, а убедившись в пользе картофеля, сами начали его разводить. С повышением спроса на картофель, развитием агротехники его возделывания площади под ним начали быстро расширяться. Свою любимую бульбу белорусы восславляют в стихах, песнях и танцах. Поэтому слово «бульба» (белорусское название картофеля) известно далеко за пределами республики. В 1765 году при Екатерине II российское правительство официально признало полезность выращивания картофеля, издало специальный указ и выпустило «Наставление о разведении и употреблении земляных яблоков». И осенью того же года было закуплено и доставлено из Ирландии в Петербург 464 пуда 33 фунта картофеля.

Картофель сложили в бочки и тщательно укрыли соломой, а в конце декабря по санному пути отправили к Москву, чтобы разослать отсюда по губерниям. Стояли сильные морозы. Обоз с картофелем прибыл в Москву и.был торжественно встречен властями. Но оказалось, что в пути картофель почти полностью перемерз. К посадке пригодны осталось лишь пять четвериков - около 135 килограммов. В следующем году сохранившийся картофель посадили на московском аптекарском огороде, полученный урожай разослали по губерниям картофеля. В том же 1765 г. российское правительство выпустило «Наставление о разведении земля¬ных яблок, называемых потетес»,— краткую энциклопедию по картофелеводству. Это издание в количестве 10 000 экз. было разослано бесплатно всем губернаторам, а заканчивалось оно словами о великой пользе этих яблок и что они при разводе мало труда требуют, что должно их почесть за лучший в домостройстве овощ, который хлебу великую замену делать может.

Контроль за исполнением этого мероприятия осуществляли местные губернаторы. Но затея провалилась - народ упорно не желал допускать на свой стол иноземный продукт. Уже в 1764-1776 гг. картофель в небольшом количестве возделывали на огородах Петербурга, Новгорода, под Ригой и в других местах.

Сивере выписал себе из Лифляндии (юг Прибалтики) еще два сорта белого и красноватого картофеля. По его словам, «В 1775 году картофель стал входить в употребление и между крестьянами, которые ели его или вареный как Особое блюдо или примешивая ко щам». «Относительно Москвы и ее окрестностей, — писал Ф. Истис, — замечательны заслуги Роджера, заведовавшего там мызою государственного канцлера графа Румянцева; действия его заключаются между 1800 и 1815 годами. Он приглашал подведомственных ему крестьян и раздавал им его с этой целью с самого начала своего управления; но крестьяне, по предубеждению против этого плода, не тотчас последовали приглашению; когда же впоследствии убедились в хорошем вкусе и пользе картофеля, то, вместо того, чтобы честно и открыто попросить его у управляющего, стали, движимые стыдом, похищать его с господских полей потихоньку. Узнав, что крестьяне употребляют похищенный картофель не в пищу, а для посева, Роджер снова стал раздавать им ежегодно значительную часть своего собственного сбора, чем много содействовал водворению и распространению картофеля по Московской губернии».

С помощью Вольного экономического общества развернул свою деятельность даровитый селекционер-самородок, петербургский огородник и семеновод Ефим Андреевич Грачев. Он демонстрировал выведенные им сорта кукурузы и картофеля на всемирных выставках в Вене, Кельне, Филадельфии. За развитие овощеводства он был награжден десятью золотыми и сорока серебряными медалями, избран членом Парижской академии сельскохозяйственных наук. Грачев завез из Германии, США, Англии и других стран десятки различных сортов картофеля. На своем участке под Петербургом он высаживал и всесторонне испытывал более двухсот сортов. Лучшие из них он усиленно размножал и распространял по всей России. Интересна история сорта Ранняя роза. Всего два клубня этого американского сорта удалось приобрести Грачеву. Благодаря неутомимой работе огородника они положили начало невиданному разведению Ранней розы в России, сохранявшейся в посевах до пятидесятых годов XX века. Кое-где в Средней Азии и на Украине его выращивают и теперь. К настоящему времени появилось свыше двадцати синонимов сорта Ранняя роза: Ранний розовый, Американка, Скороспелка, Скоробежка, Белоцветка и другие.

Но Грачев занимался не только приобретением, размножением и распространением клубней. Он сам вывел из семян переопылением цветков около двадцати сортов, некоторые из которых в свое время имели значительное распространение. Они отличались по цвету клубней — белый, красный, желтый, розовый, пурпурный, по форме — круглый, длинный, конусообразный, гладкий и с глубокими глазками и по устойчивости к грибковым заболеваниям. Названия большинства этих сортов связаны с фамилией Грачева: Трофей Грачева, Триумф Грачева, Редкость Грачева, Грачева светло-розовый и т. п. Но известны и такие: Суворов, Прогресс, профессор А. Ф. Баталии и другие. После смерти Ефима Андреевича его дело некоторое время продолжал его сын В. Е. Грачев. В 1881 году на выставке Вольного экономического общества он демонстрировал 93 сорта картофеля.

Из завезенных из-за границы и размноженных Грачевым, а также выведенных им сортов пользовались известностью и были значительно распространены продовольственные сорта — Ранняя роза, Персиковый цвет, Снежинка, Вермонт ранний и винокуренные с содержанием крахмала (27—33 процента) — Алкоголь с фиолетовыми цветками, Алкоголь с белыми цветками, Светло-розовый, Эфилос.

Правительственные и общественные мероприятия делали свое дело: площади посадки картофеля в России неуклонно расширялись.

Постепенно русские люди больше узнавали о пользе картошки. 200 с лишним лет назад в одной из статей журнала «Сочинения и переводы, к пользе и увеселению служащие», посвященной картофелю, говорилось, что земляные яблоки (мы уже заметили, что так первое время называли картофель) - это приятное и здоровое кушанье. Указывалось, что из картофеля можно печь хлеб, варить каши, готовить пирожки и клецки. Печеный картофель был одним из самых любимых блюд Пушкина, и он частенько угощал им своих гостей.

Даже в начале XIX века картофель был еще малоизвестен кулинарам России. Образованнейшие люди того времени относились к нему с опасением. Так, В. А. Левшин в 1810 году, признавая высокую питательную ценность картофеля, вместе с тем писал: «Сырые, только что из земли выкопанные картофели также нездоровы: надлежит оным дать вывертеть в пообвянуть. Врачебная сила сего растения неизвестна».

Вплоть до второй половины XIX века картофель, несмотря на грозные указы правительства, так и не занял достойного места в питании народа.

«Высочайшими повелениями» (1840 и 1842 годов в очередной раз было предписано:
1) завести во всех казенных селениях общественные посевы картофеля для снабжения семенами крестьян;
2) издать наставления о возделывании, храпении и употреблении картофеля в пищу;
3) поощрять премиями и другими наградами хозяев, отличившихся в разведении картофеля.

Эта картофельная кампания снова потерпела крах, в немалой степени из - за того, что правительство хотело решить столь важный вопрос насильственными мерами. На Севере, в Приуралье, Поволжье неоднократно вспыхивали крестьянские волнения, вызванные принудительным введением посадок картофеля. В историю они вошла под названием «картофельные бунты». Быстрому распространению картофеля среди широких масс населения мешали и те небылицы, которые сочиняли о «земляной груше» ревнители «старой веры» - ярые противники всего нового. В одной из таких небылиц утверждалось, что первый куст картофеля вырос на могиле дочери мифического царя Мамерса, которая при жизни но «наущению дьявола «была распутницей. Поэтому тот, кто съест сей «дьявольский фрукт», будет подвержен греховным искушениям и попадет за это в ад. Здесь надо сказать, что в любой сказке есть доля правды. Сок сырого картофеля повышает потенцию, со всеми вытекающими последствиями.

Естественно, подобные утверждения сводили на нет усилия многих популяризаторов картофеля. Однако справедливости ради надо сказать, что и сами популяризаторы некоторыми своими советами только отталкивали народ. Например в одном из рецептов рекомендовалось варить картофель с добавлением... негашеной извести. Можно только догадываться, какие ощущения испытал смельчак, попробовавший это блюдо.

В произведении «Былое и думы» русский писатель А.И. Герцен очень ярко описал историю «картофельных» волнений в Казанской и Вятской губерниях. В 1841 года вышло распоряжение российского правительства «О мерах к распространению разведения картофеля». По всей России разослали бесплатные наставления по правильной посадке и выращиванию картофеля тиражом в 30 000 экземпляров. Постепенно производство картофеля из года в год росло, причём назначение и использование его стало более широким и разнообразным. Благодаря активным мерам в России к концу девятнадцатого века посевная площадь картошки составила более 1,5 млн. га. Первоначально картофель использовался только в пищу, но затем он применялся в качестве корма для домашнего скота, стал сырьём для переработки на крахмал, патоку и спирт. Со второй половины XIX века в России началось массовое возделывание картофеля. В Белоруссии картофель известен с 1850 года. За 100 с небольшим лет, прошедших с тех пор, картофель в Белоруссии получил широчайшее распространение. И все же в России было немало энтузиастов новой культуры. К ним, например, можно отнести академика В. М. Севергина. Будучи по образованию минерологом и химиком, он находил время заниматься и пропагандой картофеля.

С начала XX века производство картофеля ежегодно росло. Вначале картофель использовали только в пищу и в качестве корма для домашнего скота, потом его стали применять и в крахмало-паточной и спиртовой промышленности в качестве сырья крахмала, патоки и спирта. в 1900 году достигли 2,7, а в 1913 году — 4,2 миллиона гектаров.

В 1913 году площадь под посевами картофеля превысила 4 млн. га, а объем собранного картофеля составил 30 млн. т.

В подмосковном поселке Коренево в 1919 году была создана картофельная селекционная станция. Одновременно велась научная и селекционная работа по картофелю. Русскими агрономами и селекционерами было выведено много новых сортов картофеля. В первые годы Советской власти под Москвой была создана Коренёвская картофельная селекционная станция, на базе которой в 1930 г. был основан Научно-исследовательский институт картофельного хозяйства. Большой вклад в картофелеводство внесли и ученые Всесоюзного института растениеводства в Ленинграде.

Экспедиции Н. И. Вавилова, С. В. Юзепчука, С. М Букасова, П. М. Жуковского позволили глубже изучить культуру картофеля на его старой родине (в Южной Америке) и успешно использовать многие виды дикого и культурного картофеля. На протяжении более полутора столетий культура картофеля развивалась главным образом в центральных районах нашей страны. На Крайнем Севере картофель не выращивали, поэтому в 20-х годах началось продвижение его на Север, туда, где люди никогда не знали овощей. Заслуга в успешном решении этой задачи принадлежит агроному И. Г. Эйхфельду, впоследствии занимавшему пост президента Академии наук Эстонской ССР. Больших успехов в развитии картофелеводства добился профессор А. Г. Лорх, за что ему было присвоено звание Героя Социалистического Труда. В настоящее время картофель в нашей стране выращивается в самых разнообразных условиях: на равнинах и в горах, на черноземных и песчаных почвах от южных границ до Заполярья.

 Источник: http://zdorovoepitanie.info/

С картошкой все не так просто – Наука – Коммерсантъ

Систематика

Отдел Цветковые Angiospermae
Класс Двудольные Magnoliopsida
Порядок Пасленоцветные Solanales
Семейство Пасленовые Solanaceae
Род Паслен Solanum
Подсекция potatoe
Вид Solanum tuberosum
Подвид tuberosum

Картофель — многолетнее травянистое растение из семейства пасленовых. Его плоды ядовиты, в пищу употребляют только клубни — видоизмененные подземные побеги. То, что мы называем картофелем, содержит лишь малую толику его настоящего генетического разнообразия. В Южной Америке растет около 200 его диких видов и подвидов, но все известные сейчас культурные сорта (более 5000) относятся к одному роду Solanum. Этот род подразделяется на несколько подсекций, и все клубнеобразующие виды картофеля относятся к подсекции potato; сейчас считается, что весь культивируемый картофель относится к 4 видам (раньше его разделяли на 7-10): это Solanum tuberosum и три гибридных вида горького картофеля. S.tuberosum подразделяется на два подвида: tuberosum и andigena. Первый представляет собой тот самый картофель, который едят сейчас во всем мире, второй — сельскохозяйственные культуры, которые ограниченно выращивают только в Центральной и Южной Америке.

История вопроса

Родина картофеля — Южная Америка, а точнее, перуанские Анды. Долгое время считалось, что картофель был введен в культуру одновременно в нескольких местах, что ранние культивируемые формы имеют независимое происхождение от нескольких разных видов, но последние генетические исследования показали, что это не так. Одомашнивание картофеля произошло в высокогорьях южного Перу около 7-10 тыс. лет назад, после чего картофель стал основным продуктом питания инков. В Перу существуют сотни его местных разновидностей, когда-то практически каждая семья выращивала свой собственный сорт картофеля, и знания по выращиванию этих уникальных клубней передавались из поколения в поколение. Крестьяне постоянно проводили селекцию новых и новых сортов, добиваясь устойчивости к разнообразным вредителям, болезням и климатическими изменениями. Благодаря этому количество сортов картофеля быстро увеличивалось, обеспечивая очень высокое биоразнообразие. Будучи основной пищей андских крестьян, картофель также играл и важнейшую роль в их культуре: единицей измерения времени у них был период, необходимый для приготовления горшка картофеля, а единицей измерения площади служил участок (топо), с которого можно собрать достаточный для прокорма одной семьи в течение сезона урожай картофеля.

В Европе картофель появился во второй половине XVI века после испанского завоевания инков. Из Нового Света в Европу прибыла лишь небольшая часть андского многообразия, причем далеко не самая удачная — неустойчивая к фитофторозу, колорадскому жуку и нематоде. Ограниченное генетическое разнообразие у завезенного в Европу картофеля привело к постепенному вырождению этой культуры и сделало ее очень уязвимой: паразиты и болезни быстро распространялись с одного растения на другие. В 1840-х годах по Европе прошла эпидемия картофельного фитофтороза, от которой больше всех пострадала Ирландия, где картофель к тому времени успел стать основным продуктом питания (на него приходилось 80% потребляемых калорий).

Сорт картофеля "Сирень"

Фото: ГНУ ВНИИКХ им. А.Г. Лорха

В России картофель стали выращивать при Петре I, но лишь с целью использовать его как лекарственное растение. Всерьез заниматься картофелем начала лишь Екатерина II. Она поручила начать его разведение Абраму Ганнибалу, уже имевшему с картофелем дело. Вскоре Екатерина приказала разослать клубни картофеля вместе с инструкциями по его разведению по губерниям. Но крестьяне не желали принимать новую культуру (тем более что ей приписывали дьявольские свойства) и встретили ее картофельными бунтами. Тем не менее, с 1840 года площади картофельных полей в России начали интенсивно увеличиваться, и уже через несколько десятилетий картофель не только признали в народе, но и стали называть "вторым хлебом".

Теперь картофель выращивают почти в 100 странах, это четвертая продовольственная культура в мире — после риса, пшеницы и кукурузы. Он успешно растет в умеренных, субтропических и тропических широтах, предпочитая при этом прохладную погоду: при температуре ниже 10°C и выше 30°C рост клубней резко замедляется. В тропическом климате картофель растет в холодные месяцы года.

Сейчас больше всего картофеля на душу населения производят в Европе (особенно в Восточной и Центральной Европе), но ей в затылок уже дышит южная и восточная Азия. Китай уже сейчас выращивает самые большие урожаи картофеля в мире, на 2 месте — Россия, которая собирает вдвое меньше, 3 место у Индии. В России средняя урожайность картофеля 13 т/га, в Китае — 14,5 т/га, а, например, в Голландии — 45 т/га. Россия значительно отстает даже от среднего мирового уровня (17 т/га). В год у нас в стране собирают около 30 млн тонн, из них около 100 тыс. тонн экспортируется за рубеж, в то время как импортируется около 500 тысяч тонн.

Зачем нужна картошка

Картофель выращивается не только в строго пищевых целях. Его используют в качестве корма для домашних животных, для производства алкогольных напитков. Картофельный крахмал может применяться в пищевой промышленности как загуститель для супов и соусов, в текстильной промышленности, а также для изготовления клея, бумаги и картона. Сейчас изучается возможность использования отходов картофеля для получения полимолочной кислоты, применяемой в производстве пластмассовых изделий; ведутся исследовательские работы по поиску способов использования крахмала в качестве основы для экологически чистой упаковки.

Холодная картошка полезнее

Годовой рацион современного человека составляет около 33 кг картофеля. Средних размеров картофелина весит 150 г и содержит примерно 27 мг витамина С (45% от дневной нормы), 620 мг калия (18% от дневной нормы), 0,2 мг витамина В6 (10% от дневной нормы), а также тиамин, рибофлавин, фолиевую кислоту, ниацин, магний, фосфор, железо и цинк. Картофель известен высоким содержанием углеводов (примерно 26 г в картофелине среднего размера). Преобладающей формой углеводов в картофеле является крахмал (в среднем 17,5% в свежем картофеле или 75-80% в пересчете на сухое вещество).

Картофельный крахмал состоит из разветвленного амилопектина и линейной амилозы, их соотношение зависит от сорта картофеля. Амилоза, с длинными цепями молекул, водорастворима, она диффундирует из гранул крахмала при варке в воде. Амилопектин с сильно разветвленными молекулами состоит из той же амилозы и более сложного углевода — пектина. Сорта с более высоким содержанием амилопектина меньше развариваются и сохраняют свою форму при варке. Небольшая часть этого крахмала устойчива к перевариванию и не всасывается в тонком кишечнике — это резистентный крахмал. Причем чем больше содержание амилозы, тем выше будет доля резистентных крахмалов в картофеле. Считается, что этот крахмал — так же, как волокна целлюлозы — обеспечивает защиту толстой кишки от рака, снижает уровень холестерина в крови, повышает ощущение сытости и даже снижает накопление жира. Количество резистентного крахмала в картофеле во многом зависит от способа его приготовления. Например, если в готовом картофеле содержится около 7% резистентного крахмала, то при охлаждении его становится больше примерно на 13%.

Не отравишься, так заболеешь

Как и другие представители семейства пасленовых (белена, дурман, табак, паслен), картофель содержит токсичные соединения — гликоалкалоиды, из которых наиболее распространенны соланин и чаконин. Соланин обладает фунгицидными и инсектицидными свойствами и защищает растение от хищников. Для человека и животных он токсичен даже в небольших дозах. Как правило, ядовитые соединения накапливаются в листьях, стеблях, побегах и плодах, но воздействие света и физические повреждения приводят к повышению содержания  гликоалкалоидов в клубнях. Особенно много гликоалкалоидов сосредоточено непосредственно  под кожей, в позеленевших и проросших клубнях. В диком картофеле концентрация токсинов достаточно высока для отравления человека. Они угнетающе действуют на центральную нервную систему, могут вызывать головную боль, диарею, обезвоживание, лихорадку, судороги, а в тяжелых случаях кому и смерть, однако, в реальности отравления картофелем происходят очень редко. Некоторые сорта картофеля отличаются особенно высоким содержанием гликоалкалоидов; от них селекционерам приходится отказываться, даже если они перспективны в других отношениях.

Профессор Виктор Старовойтов, заместитель директора по науке ВНИИ картофельного хозяйства имени А.Г. Лорха, доктор технических наук

Фото: Евгений Дудин, Коммерсантъ

"Содержание алкалоидов в мякоти клубней составляет 10-50 мг/кг, — рассказывает замдиректора по науке ВНИИ картофельного хозяйства имени Лорха профессор Виктор Старовойтов, — в кожице клубня их концентрация выше; в целом в клубне их содержится от 20 до 100 мг/кг. При высоком содержании алкалоидов (150-200 мг/кг сырого веса) картофель становится горьким, при концентрации 230-270 мг алкалоидов на килограмм сырого веса может наступить отравление организма. Однако при кулинарной обработке количество гликоалкалоидов в клубнях снижается за счет термического разрушения до более простых соединений, которые, к тому же, частично вымываются и остаются в растворе".

В 2002 году в картофеле было обнаружено еще одно вредное вещество — акриламид. Акриламид появляется при высокотемпературной обработке многих крахмалистых продуктов (в первую очередь, картофеля и злаков), если их жарить, готовить во фритюре, запекать в духовке или на гриле. В тех же самых сырых или вареных продуктах его нет. Дальнейшие исследования показали, что причина не в крахмале: картофель и злаковые наряду с крахмалом содержат аминокислоту аспарагин, а при нагревании от 120 градусов и выше при взаимодействии с сахарами аспарагин превращается в акриламид. Если же продукты не жарить, а варить, акриламид в них не образуется совсем или его содержание незначительно.

"Еще 10 лет назад никто не знал о том, что акриламид может содержаться в пищевых продуктах, — говорит Софья Лущеницкая, научный сотрудник химфака МГУ, — было известно, что это вещество может содержаться в пластиковых упаковках, в табачном дыме, иногда в небольшом количестве попадает в воду, и что оно обладает мутагенными свойствами. И вдруг в 2002 году ученые из Стокгольмского университета обнаружили, что во многих продуктах содержание акриламида в сотни и тысячи раз превышает любые возможные ПДК. Он в разных концентрациях был обнаружен в чипсах, жареном картофеле, в хрустящих хлебцах, выпечке, мюслях и кукурузных хлопьях". Авторы работы, опубликованной в 2009 году в American Journal of Clinical Nutrition, обнаружили, что если ежедневно в течение двух недель потреблять 157 мг акриламида из картофельных чипсов, это может запустить процессы, которые в итоге становятся причиной заболеваний сердца. У женщин, часто употребляющих акриламидные продукты, рак груди встречается в 2 раза чаще, чем у тех, кто их избегает. Есть данные, что это вещество увеличивает риск рака яичников на 79%, матки — на 28%, а почек — на 59%.

Генетика и селекция

Во Всероссийском научно-исследовательском институте картофельного хозяйства имени А.Г. Лорха безвирусный семенной картофель выращивают методом микроклонального размножения in vitro

Фото: Евгений Дудин, Коммерсантъ

В 2009 году была закончена расшифровка генома картофеля. Картофельный геном имеет средний для растений размер, он содержит 12 хромосом и 860 млн пар оснований. Расшифровкой каждой хромосомы картофеля занималось одно или несколько государств; российские ученые из Центра биоинженерии РАН приняли участие в расшифровке 12-й хромосомы. Картофель S. tuberosum tuberosum представлен диплоидомыми (2n=24) или тетраплоидомыми (4n=48) формами. Диплоиды встречаются только в Чили, а культивируемый во всем мире картофель является тетраплоидом. Происхождение тетраплоидов обеспечивается благодаря характерному для видов рода Solanum феномену нередуцированных гамет: у большинства из них, кроме нормальных гаплоидных гамет, с частотой 2-10% могут встречаться гаметы с нередуцированным (двойным) числом хромосом.

Для того чтобы повысить резистентность картофеля к вредителям и болезням, повысить урожайность и усилить его ценные качества, люди уже много веков подряд занимаются селекцией картофеля. А так как картофель размножается в основном вегетативным путем, селекционеры не отбирают его по способности цветков привлекать опылителей. В результате большинство сортов картофеля имеют пониженную способность к цветению, а естественное — перекрестное — опыление необходимо для поддержания разнообразия. Цветущие сорта картофеля, способные привлекать опылителей, еще остались в мелких фермерских хозяйствах в Андах, но и там многие древние сорта, традиционно выращиваемые перуанскими фермерами, уже утрачены. Для сохранения и защиты того, что осталось, в Перу создан крупнейший в мире банк, где в стерильных условиях хранятся образцы генетического материала — около 100 диких видов картофеля из восьми латиноамериканских стран, а также 3800 традиционных андских сортов.

Генная модификация

В начале 1990-х годов транснациональная корпорация Monsanto, лидер в сфере высоких технологий в сельском хозяйстве, выпустила для коммерческого использования трансгенные сорта картофеля, резистентные к колорадскому жуку и вирусным заболеваниям. Устойчивость к вредителям достигалась благодаря включению генов бактерии Bacillus thuringiensis, которая вырабатывает специфический белковый эндоксин, обладающий инсектицидным действием. Немецкая химическая компания BASF создала модифицированный картофель (сорт Amflora), состав которого был изменен (он содержит только амилопектин) так, что он стал несъедобным, но более подходящим для производства крахмала. После долгих споров Еврокомиссия в прошлом году разрешила выращивать этот сорт в ЕС в промышленных целях. В прошлом же году группа индийских ученых объявила, что они разработали генетически модифицированный картофель, который содержит вдвое больше белка, чем обычный (благодаря добавлению гена AmA1 амаранта).

Трансгенные сорта картофеля позволяют значительно увеличивать его урожайность, добиться появления принципиально новых свойств и открывают большие возможности для его использования в промышленности. Но общество с недоверием относится к генномодифицированным продуктам, и многие крупные компании (McDonald's, Burger King, Frito-Lay, и Procter&Gamble) отказываются от использования ГМ-картофеля. Впрочем, ученые надеются, что развивающиеся страны, где более миллиарда человек страдает от хронического недоедания, отнесутся к нему с большим интересом.

ГМ-картофель в России

В России с генномодифицированным картофелем ситуация странная. У нас сертифицировано 4 сорта ГМ-картофеля, два из которых разработала Monsanto, а два ("Елизавета плюс" и "Луговской плюс") — российский Центр биоинженерии РАН, но сертифицированы они только для употребления в пищу: есть их в России можно, а выращивать — нельзя.

Россия является одной из главных картофелеводческих стран мира, но из-за колорадского жука происходят огромные потери урожая, особенно в южных регионах страны. Ежегодные потери от колорадского жука оцениваются в 2-2,5 млрд долларов. Генномодифицированный картофель, устойчивый к нему, мог бы решить эту проблему. Он прост в выращивании и не требует применения инсектицидов. "Мы разработали 2 сорта генномодифицированного картофеля, устойчивого к колорадскому жуку, — рассказывает доктор биологических наук, замдиректора по научной работе Центра биоинженерии РАН Николай Равин. — Эти сорта жук не ест. Мы проводили полевые испытания: высаживали две грядки картофеля, на одной наш сорт (устойчивый), на другой — исходный, от которого он произошел. В результате одна грядка оказывалась полностью съедена жуком, другая же осталась неповрежденной. Существуют еще американские сорта (созданные Monsanto), но они не приспособлены к нашим климатическим условиям. Мы же брали сорта, которые давно и успешно выращиваются в России и привносили в них дополнительный признак — устойчивость к колорадскому жуку".

"На данный момент у нас нет разрешения продавать семенной материал для выращивания на полях: есть можно, импортировать можно, а выращивать нельзя, — продолжает Равин. — Люди боятся генномодифицированных продуктов, на мой взгляд, совершенно безосновательно. Им по телевизору рассказывают страшилки, что взяли ген какого-нибудь страшного организма (например, скорпиона), вставили в картошку, и если вы съедите эту картошку, то сами превратитесь в скорпиона. Научной основы под этими страшилками нет никакой. Другой вопрос, что существует опасность утечки модифицированного генного материала в окружающую среду — опасность передачи новых генов диким родственникам. Поэтому генномодифицированные сорта должны сажаться отдельно, нужно избегать их контакта с сородичами; но это уже вопрос техники ведения сельского хозяйства. В случае картофеля это проблема вообще не очень актуальна: размножается он, в основном, вегетативным путем".

Татьяна Вайнтроб

Путь овоща – Еженедельный «Ъ» – Коммерсантъ

Полет на Марс представляет обширное поле для фантазий и догадок, но в одном можно быть уверенным: на столе космонавтов, которые отправятся в трехлетнее путешествие на Красную планету, непременно будет картофель. Причем свежий: они, конечно, не повезут с собой мешки с картошкой, а будут собирать урожай в полете. В 1995 году именно картофель стал первым овощем, выращенным в космосе,— это произошло на борту шаттла «Колумбия».

СЕРГЕЙ МАНУКОВ

Наравне с железом

В списке самых распространенных съедобных сельскохозяйственных культур картофель занимает почетное четвертое место после риса, пшеницы и кукурузы. Сегодня в 120–130 странах по всему миру выращиваются сотни сортов картофеля.

Каждый день более миллиарда человек съедают как минимум одну картофелину. Кто-то подсчитал, что если четырехполосное шоссе покрыть годовым урожаем картошки, то оно опояшет земной шар по экватору шесть раз.

На первом месте по производству картофеля Китай, куда паслен клубненосный попал в конце правления династии Мин, в первой половине XVII века. На КНР приходится до четверти всего мирового картофеля (в 2016 году почти 100 млн тонн). Для сравнения: в России в прошлом году вырастили около 30 млн тонн этой культуры.

В Америке картофель — второй после молока продукт питания (не случайно «Картофельная голова» стала в 1952 году первой детской игрушкой, которую рекламировали на американском телевидении).

Картошку любят и уважают во всем мире. ООН объявляла 2008 год Международным годом картофеля. Целью акции была пропаганда его как продукта питания, которым можно накормить десятки миллионов голодающих в Африке и Азии.

Главные преимущества картофеля перед пшеницей и другими зерновыми, бывшими в XVI–XIX веках главными сельхозкультурами в Европе,— неприхотливость и простота выращивания. Картофель легче хранить, он быстрее и лучше утоляет голод. В любом виде картошка дешевле пшеничного или ржаного хлеба.

Конечно, так было не всегда. В самом конце XIX века, например, во время золотой лихорадки на Клондайке картофель ценился в самом буквальном смысле слова на вес золота: содержащийся в клубнях витамин С помогает бороться с цингой.

Свою лепту в дело популяризации этой сельскохозяйственной культуры внесли ученые, обнаружившие в картошке богатый набор витаминов и питательных веществ. В 100 г картофеля содержится 78,6 г воды, 16,3 г углеводов, 1,4 г пищевых волокон, 2 г белков, 0,4 г жиров. В нем много витаминов (помимо C это E, K, B6), минералов и металлов (магний, фосфор, калий и др.).

В картофеле больше витамина С, чем в апельсинах, калия — чем в бананах, клетчатки — чем в яблоках.

Одна запеченная картофелина содержит 21% рекомендуемой дневной дозы витамина B6, 40% витамина С, 20% калия и 12% клетчатки.

Энергетическая ценность картофелины средних размеров составляет около 110 калорий. Для сравнения: в чашке риса — 225 калорий, в тарелке макарон — 115.

Для того чтобы доказать, что в картофеле есть почти все питательные вещества, необходимые человеку, исполнительный директор Картофельной комиссии штата Вашингтон Крис Войт осенью 2010 года 60 дней питался исключительно картофелем. Он съедал по 20 картофелин в день и утверждал, что прекрасно себя чувствовал. Ученые подтвердили, что человек может без вреда для здоровья какое-то время жить на одном картофеле и молоке (молоко необходимо, потому что в картошке мало витаминов A и D).

Картофель оказал огромное влияние и на экономику Старого Света. По некоторым данным, благодаря этому представителю семейства пасленовых удалось удвоить энергетическую ценность рациона европейцев и положить конец регулярно случавшимся неурожаям и вызванному ими голоду, которые веками терзали Европу. Дело в том, что со временем правительства стран Старого Света начали институционализировать производство продуктов питания: чтобы получить здоровых рабочих, солдат и служащих, власти поощряли массовое производство нужных продуктов, одним из которых стал картофель, поддерживали крестьян и фермеров. Результатом такой практичной политики был стремительный рост населения континента. Многие историки и экономисты считают, что повсеместное введение в рацион европейцев картофеля и резкий скачок его урожайности привели к тому, что население Европы увеличилось со 140 млн человек в 1750 году до 266 млн в 1850-м. Не случайно Фридрих Энгельс считал, что по исторической и революционной роли в жизни человечества картофель не уступает железу.

«Человеку стало служить железо,— писал он в "Происхождении семьи, частной собственности и государства",— последний и важнейший из всех видов сырья, игравших революционную роль в истории, последний — вплоть до появления картофеля».

Долгий путь в Европу

Археологи утверждают, что картофель начали возделывать 8 тыс. лет назад в южноамериканских Андах, на территории современного Перу. Далекие предки сегодняшних фермеров выращивали до 400 сортов этого клубненосного растения.

О значимости картофеля для инков говорит наличие у них «картофельной» богини. Она была дочерью богини земли Пачамамы, а звали ее Аксомама.

Инки выбирали картофелину самой неправильной формы и просили у нее хорошего урожая.

Конечно, в первую очередь картошку южноамериканцы ели, но были у нее и другие функции. Например, за единицу времени инки принимали отрезок примерно с час — столько варились клубни.

Широкое применение находил картофель и в медицине: его прикладывали к сломанным костям, чтобы они быстрее срастались; он помогал при ревматизме и улучшал пищеварение. Тонкими ломтиками картофеля и картофельным соком успешно лечили солнечные ожоги и обморожения. Считалось, что клубень картофеля может успокоить разболевшийся зуб. Запеченными картофелинами, приложенными к горлу, лечили ангину.

В Европу картофель привезли в середине XVI века испанские конкистадоры. Первым это сделал, видимо, Гонсало Хименес де Кесада, завоевавший для испанской короны Колумбию; или Педро Сьеса де Леон, который был не только солдатом, но также исследователем и священником. Из его фундаментального труда «Хроника Перу» европейцы и узнали о картофеле.

Первой европейской страной, где начали есть картошку, понятное дело, стала Испания. В Мадриде быстро обратили внимание на потенциал картофеля для нужд армии. Испания в XVI веке была самым сильным государством Старого Света и имела обширные владения. Картофель как нельзя лучше годился для снабжения армии в походах. К тому же он, как уже упоминалось, помогал в борьбе с цингой.

Первым местом за границами Центральной и Южной Америки, где возделывался картофель, стали в 1567 году Канарские острова, а первым местом, где он был употреблен в пищу гражданским населением,— одна из больниц Севильи в 1573 году.

Конечно, картофель распространялся по Европе не только испанскими солдатами, воевавшими и в Италии, и в Голландии, и в Германии, и в других странах. Король Филипп II, получивший картофель из Перу, отправил несколько клубней в подарок папе Григорию XIII. Понтифик переправил их в Голландию заболевшему нунцию. От папского посла картофель попал к самому известному ботанику XVI века Карлу Клузиусу, который рассадил его в нескольких городах. Правда, он выращивал его как… цветок.

Великий картофельный голод

К 1640 году о картошке знали почти везде в Европе, но, кроме Испании и Ирландии, ее использовали на корм скоту. В Ирландию картофель привез в 1589 году мореплаватель, солдат и государственный деятель сэр Уолтер Рэли. Он засадил этой культурой поля площадью 40 тыс. акров недалеко от Корка, на юго-западе острова.

Ирландия быстро стала самой «картофелизированной» страной Европы. К началу 40-х годов XIX века картофель занимал на острове, по разным данным, от трети до половины пахотных земель. Исключительно картошкой питалась почти половина ирландцев.

Ела, конечно, картошку и вторая половина островитян, но в ее рационе были и другие продукты.

Такая зависимость от картофеля сыграла с ирландцами злую шутку. В 1845 году из Северной Америки на Изумрудный остров случайно, конечно, завезли очень вредный гриб, название которого «фитофтора» не случайно переводится с латыни как «уничтожающий растение». Фитофтора принесла в Ирландию и на континент фитофтороз, заболевание растений, поражающее клубни и листья. Судьба явно не благоволила Ирландии. В том же году там выдалось на редкость холодное и влажное лето. Такая погода идеально подходит для размножения гриба. Результатом стали страшные неурожаи картофеля в 1845–1849 годах и лютый голод, повернувший демографическую историю острова вспять. Население Ирландии, составлявшее в 1844 году 8,4 млн человек, к 1851-му сократилось до 6,6 млн. В начале ХХ века ирландцев было вдвое меньше, чем полувеком ранее: как минимум миллион умер от голода и болезней, еще миллион уехал в поисках лучшей жизни. Большая часть осела в США, Канаде, Великобритании и Австралии.

Конечно, фитофтороз свирепствовал не только в Ирландии. Неурожай картофеля был почти во всех европейских странах, но ущерб ввиду гораздо меньшей зависимости оказался значительно слабее, чем в Ирландии.

Несмотря на Великий голод, ирландцы сохранили любовь к картофелю. Достаточно сказать, что средний ирландец сейчас съедает 90 кг картофеля в год, а британец — 55,6 кг. Россияне в «картофельном» рейтинге значительно выше со своими 112 кг на душу населения, хотя и не на первом месте.

Картофельный король

Еще одной «картофельной» страной в Европе в XVIII веке была Пруссия. Причем «земляные яблоки», как называли картофель вплоть до XIX столетия, пропагандировал прусский король Фридрих II. Прозвище Великий он, конечно, получил не за пропаганду картошки, а за другие заслуги. Продвижение же картофеля, выразившееся, например, в Картофельном указе (1756 год), обязывавшем крестьян выращивать его под страхом больших штрафов и других наказаний, принесло ему прозвище «Картофельный король».

Несмотря на наказания, прусские крестьяне не торопились включать картошку в свой рацион. В лучшем случае они скармливали ее свиньям, а в худшем просто сжигали или уничтожали другими способами. Дело доходило до того, что картофельные поля приходилось охранять солдатам.

Пруссаки не ели картошку, потому что боялись заболеть… проказой. Во многих европейских странах эту страшную болезнь приписывали картофелю — наверное, благодаря внешнему сходству наростов на клубнях с язвами.

И все же Фридриху удалось побороть суеверия подданных. Однажды он вышел на балкон дворца в Бреслау (Вроцлав) и на глазах у изумленных горожан начал есть… картошку. Упрямые пруссаки задумались: может, картофель не так уж страшен, если его ест сам король? Отношение к картофелю окончательно изменила Семилетняя война. Именно картошка спасла Пруссию от голода, уготованного ей блокадой Австрии и России.

Кстати, картофель спасал Пруссию от голодной смерти не раз. В этом году исполняется 140 лет войне за баварское наследство. Второе, менее распространенное, по крайней мере среди историков, название этого вооруженного конфликта между Пруссией и Австрией — Картофельная война. Военные действия начались в июле 1778 года. Велись они вяло и продлились меньше года. Стороны не столько воевали друг с другом, сколько пытались помешать снабжению противника продовольствием, чтобы вынудить к сдаче. В результате обе армии были вынуждены питаться картофелем и сливами.

Картофельные бунты

В Россию картофель попал в конце XVII века. Петр I, отправившийся в Европу с Великим посольством, прислал в Москву из Голландии мешок диковинных клубней.

Судьба картофеля в России в целом похожа на то, что происходило с ним и в других европейских странах: сначала его считали ядовитым, но со временем он покорил россиян и стал одним из главных продуктов питания жителей Российской империи.

Конечно, не обошлось и без национального колорита. Особое место в истории картофеля в России занимают бунты, которые так и назывались — картофельные.

Уже через три года после восшествия на престол Екатерины II, в 1765 году, вышел указ о «разведении земляных яблоков». Любопытно, что в народе его продолжали называть «яблоком» — только не «земляным», а «чертовым» — даже в XIX веке. Губернаторы были обязаны ежегодно присылать в Санкт-Петербург отчеты о «картофелизации» вверенных им губерний.

Нежелание крестьян выращивать картофель пытались побороть, как водится, карательными мерами.

Известно, например, что в середине XIX века крестьян Енисейской губернии, отказывавшихся возделывать картофель, ссылали на строительство Бобруйской крепости в Белоруссию.

Естественно, карательные меры, введенные по инициативе министра государственных имуществ графа Киселева, который приказал отводить крестьянские земли под посадку картофеля, не могли не вызвать ответной реакции. По всей империи в 1830–1840-е годы прокатилась серия волнений, в которых участвовало до полумиллиона человек, не желавших выращивать картофель. Для подавления бунтов вызывали войска. Участников волнений судили, сажали в острог и пороли шпицрутенами (нередко забивали до смерти).

Но, несмотря ни на что, картофель победил и в России. Уже к концу XIX века под него было занято свыше 1,5 млн га, а в начале прошлого века он настолько прочно вошел в рацион россиян, что по праву считался «вторым хлебом».

Человек, досыта накормивший французов

В подавляющем большинстве случаев у людей, побывавших в плену, сохранились не самые лучшие воспоминания об этом периоде их жизни. Французский фармацевт и химик Антуан-Огюстен Пармантье в этом смысле относится к меньшинству. Трехлетнее пребывание в плену в корне изменило всю его дальнейшую жизнь.

Антуан-Огюстен Пармантье родился 12 августа 1737 года на севере Франции, в городке Мондидье. Отец умер очень рано, мальчика воспитывала мать. В 13 лет он начал обучаться азам фармацевтики у городского аптекаря. В 18 Антуан-Огюстен отправился в Париж и устроился работать в аптеку родственника.

Юноша обладал отменной памятью и умом, все схватывал на лету. Через два года он решил стать армейским фармацевтом и записался в армию. Пармантье служил под началом известного аптекаря и химика Пьера Байена, с которым быстро подружился. Военная карьера Антуана-Огюстена была стремительной: в 24 года он уже занимал пост заместителя главного фармацевта армии. Несмотря на молодой возраст, Антуан-Огюстен Пармантье завоевал уважение и у солдат, и у коллег.

В то время в Европе бушевала Семилетняя война. Пармантье попал в плен к пруссакам, где и пробыл до окончания войны. Больше всего трехлетний плен запомнился ему питанием. Конечно, его кормили не изысканными кушаньями — пришлось есть почти одну картошку. За эти три года он съел картофеля больше, чем за два предыдущих десятка лет. В этом нет ничего удивительного, потому что до плена Антуан-Огюстен вообще не ел картошку по одной простой причине.

В 1748 году парламент Франции запретил выращивать и есть в королевстве картофель, считавшийся ядовитым растением.

Просидев три года исключительно на картошке, Пармантье пришел к выводу, что страхи французов в отношении этой культуры сильно преувеличены. О том, что картофель безвреден, он мог судить по собственному опыту. Мало того, Антуан-Огюстен, который был не только неплохим фармацевтом, но и химиком, не сомневался, что опальное растение обладает высокими питательными свойствами.

Конечно, было бы большим преувеличением говорить, что Пармантье испытывал к пруссакам глубокую благодарность. Несмотря на знакомство с картофелем, в корне изменившим всю его жизнь, он питал к немцам не самые теплые чувства и через много лет после войны отказался от предложения стать главным фармацевтом при дворе в Берлине.

XVIII век считается веком просвещения, веком расцвета наук и великих ученых. Пшеница, главный ингредиент основного продукта французского рациона — хлеба, была очень капризным растением. К тому же на вторую половину XVIII — начало XIX века пришлась третья фаза малого ледникового периода, сопровождавшаяся резким похолоданием. Это привело к частым неурожаям главных сельскохозяйственных культур, включая пшеницу, и многочисленным жертвам среди бедняков, умиравших от голода. Все это происходило на глазах Антуана-Огюстена Пармантье. Домой из плена он вернулся, горя желанием заменить пшеницу на столе французов картофелем, который считался грязным растением, потому что съедобная его часть, клубни, растет в земле, и использовался как корм для скота, в первую очередь свиней.

В Париже Антуан-Огюстен Пармантье продолжил занятия химией, физикой и ботаникой. Он много работал и неплохо зарабатывал, но тратил все деньги на книги.

Осенью 1766 года Пармантье стал главным фармацевтом Дома инвалидов. Все шесть лет на этом посту он экспериментировал с растениями в маленьком саду, пытаясь повысить их питательную ценность.

В годы работы в Доме инвалидов Антуан-Огюстен опрометчиво испортил отношения с церковью. Он хотел разбить большой огород для опытов с картофелем на земле, которая, как выяснилось, принадлежала монахиням. Недовольные посягательством на свою собственность монахини начали писать доносы на дерзкого аптекаря, который в конце концов потерял свое место.

Все мысли Антуана-Огюстена Пармантье по-прежнему занимал картофель, которым он хотел заменить пшеницу. Антуан-Огюстен собирался даже хлеб печь из картофельной муки и разработал технологию изготовления такого хлеба.

В числе прочего Пармантье прославился своей научной и просветительской деятельностью. В 1780 году он, к примеру, настоял на открытии Академии… пекарей, в которой сам и преподавал. «Если существуют школы для подготовки людей, которые будут кормить лошадей,— писал он в одном из своих трактатов,— то почему не должно быть школы для пекарей, которым доверено здоровье народа?»

Антуан-Огюстен написал много книг, брошюр и научных статей. В 1772 году его трактат «Исследование питательных овощей, которые в трудные времена могут заменить обычную пищу», посвященный в основном картофелю, победил в конкурсе Академии наук Безансона. Через год вышла еще одна книга, в которой Пармантье сравнивал картофель, пшеницу и рис по питательным качествам. В этом неофициальном состязании картофель, естественно, занял первое место.

Книги не проложили картофелю дорогу к столу французов, но они принесли автору известность, а также место королевского цензора (проверяющего). В его обязанности входило ездить по королевству и устранять причины недорода пшеницы. Во время одной из таких инспекционных поездок он даже помог землякам в Мондидье, жаловавшимся на гниение пшеницы: Пармантье нашел и устранил причину болезни.

Любовь на всю жизнь

При помощи исследований и экспериментов Антуану-Огюстену Пармантье постепенно удалось убедить коллег-ученых в безвредности картофеля и даже доказать его практическую пользу. В 1772 году с картошки был официально снят запрет, однако и это не смогло побороть недоверие простых французов, во второй половине XVIII века погрязших в предрассудках и суевериях.

В этот ответственный момент в истории картофеля очень кстати пришелся неожиданно обнаружившийся у Пармантье талант, как бы мы сейчас сказали, продюсера. Не сумев проложить дорогу своему любимому растению «честным» путем, он решил пойти на маленькую хитрость.

Антуан-Огюстен начал с покорения дворян. Он прекрасно понимал, что проще всего это сделать с помощью королевской семьи, с которой был знаком по роду службы. Ему удалось убедить Людовика XVI и его супругу Марию-Антуанетту в пользе картофеля. Больше всего на короля подействовала, конечно, практическая сторона дела: ему очень понравилась идея заменить картофелем пшеницу и избавить королевство от голода и восстаний.

Пармантье придумал хитрый план. Он уговорил Людовика носить в петлице камзола букетик цветов картофеля.

Королева тоже поддержала популяризатора. По одной версии, она прикрепила букетик цветов картофеля к шляпке, а по другой — вставила в волосы. Королевская чета также устроила несколько ужинов, на которых подавались блюда из картофеля.

Хорошие отношения с Людовиком XVI едва не вышли Пармантье боком. После революции у него экспроприировали все имущество. Правда, опала оказалась недолгой — новая власть не меньше старой хотела накормить французов. Революционерам тоже были ни к чему волнения и бунты.

Антуан-Огюстен устраивал тематические ужины, гремевшие на весь Париж. Все два десятка блюд, подававшихся к столу, включая напитки, были приготовлены из картофеля. Славе картофельных ужинов у Пармантье способствовали и знаменитости, посещавшие его дом. Достаточно назвать имена Бенджамина Франклина, Томаса Джефферсона и знаменитого французского естествоиспытателя, основоположника современной химии Антуана Лавуазье. Считается, что именно Джефферсон, в знаменитой библиотеке которого в Монтичелло на видном месте стоял «картофельный» трактат Пармантье, познакомил американцев с картофелем фри во время своего пребывания в Белом доме (1801–1809 годы).

Благодаря Людовику и Марии-Антуанетте, а также находчивости Антуана-Огюстена Пармантье картофель покорил французское дворянство. Надеясь при помощи картошки избавить королевство от голода, король выделил Пармантье в 1787 году большое поле площадью 54 арпана (18,3 га) в местечке Саблон, в западном пригороде столицы. Антуан-Огюстен засадил его картофелем и распустил по окрестным деревням слухи, что на поле посеяно очень ценное растение. Он приказал охранявшим поле солдатам пускать зевак, но, чтобы все было естественно, брать за это деньги. Кроме того, охранники должны были не замечать кражи клубней и уходить с наступлением сумерек, оставляя поле без охраны. Тот факт, что поле охраняют военные, добавлял достоверности слухам о высокой ценности картофеля.

Естественно, горожане и крестьяне из соседних деревень приходили на поле и днем, и особенно по ночам. Они выкапывали картофель, ели его и на собственном опыте убеждались в безвредности и высоких вкусовых качествах.

Между первым «массовым» успехом картофеля во Франции и окончательным завоеванием королевства — вернее, тогда уже Республики — прошло десять лет: в 1785 году, когда случился очередной неурожай, картофель помог спастись от голодной смерти десяткам тысяч французов на севере страны. В 1795-м он спас от голода тысячи парижан. Картошку выращивали на улицах и площадях столицы и даже в садах Тюильри во время осады первой Парижской коммуны.

Еще одной очень важной вехой в истории этой культуры во Франции стал, по мнению историков, 1794 год, когда мадам Мериго опубликовала первый кулинарный справочник, в котором содержались рецепты блюд из картофеля. Картошку начали называть едой революционеров.

Конечно, Антуан-Огюстен Пармантье занимался не только картофелем. Он был Ученым с большой буквы, значимость которого выражалась в практической пользе его исследований и открытий. К примеру, в 1790 году его совместное с Николасом Дейё исследование химического состава молока получило награду Королевского медицинского общества.

В результате континентальной блокады во Франции практически исчез сахар. В 1808–1813 годах Пармантье, до этого разработавший способ получения сахара из свеклы, придумал, как получать сахар и из винограда.

Он много изучал хлебопечение и разработал новую технологию помола муки, позволившую повысить эффективность процесса на 16%. И все же его любимым продуктом оставался картофель.

С едой как в годы Республики, так и при Наполеоне, который, кстати, хорошо знал нашего героя, было не лучше, чем при короле. Антуан-Огюстен Пармантье лихорадочно искал новые источники питательных веществ и разрабатывал технологии сохранения продуктов. Трудно найти сферу, связанную с едой, которой бы не занимался человек, «раскрутивший» картофель.

При этом Антуан-Огюстен не забывал и о своей основной профессии. Он занимал немало самых высоких постов в фармацевтике Франции — как в гражданской, так и в военной сфере. Пармантье входил в десятки комиссий и комитетов, занимавшихся лекарствами и здравоохранением нации. Достаточно сказать, что он почти два десятилетия — с 1796 года и до смерти в 1813 году — работал генеральным инспектором здравоохранения Франции.

Особое место в жизни Антуана-Огюстена Пармантье занимают исследования в области вакцинации. Первый эксперимент по вакцинации от оспы он, кстати, провел дома. Антуан-Огюстен вложил много сил в разработку вакцины для бедняков. Благодаря его настойчивости центры по прививкам были открыты во всех департаментах Франции.

За свою долгую научную карьеру Пармантье получил 48 дипломов и наград академий и институтов. Он был почетным членом академий Александрии, Берна, Брюсселя, Флоренции, Женевы, Лозанны, Мадрида, Милана, Неаполя, Турина и Вены. Антуан-Огюстен написал 165 книг и работ по агрономии, а также тысячи научных статей. В его послужном списке есть и «бестселлеры». Самый известный, пожалуй, справочник по фармацевтике, который переиздавался не менее десятка раз, в том числе и за границей.

Известность и слава не мешали Пармантье оставаться скромным человеком. Наполеон постановил выделить десять орденов Почетного легиона фармацевтам. Все были немало удивлены, когда выяснилось, что в списке награжденных нет фамилии Пармантье. Недоумение рассеялось, когда выяснилось, что этот список составлял он сам. Естественно, позднее «оплошность» была исправлена и Антуан-Огюстен тоже стал рыцарем этой самой почетной во Франции награды.

За трудами Антуан-Огюстен Пармантье забывал о личной жизни. Он не был женат, у него не было детей. Пармантье скончался 13 декабря 1813 году на 77-м году жизни от легочной чахотки (туберкулеза).

Пармантье похоронен на кладбище Пер-Лашез. Его могила, как нетрудно догадаться, засажена цветущим картофелем. Около нее и сейчас можно увидеть благодарных французов, которые приносят вместо обычных цветов цветки или клубни картофеля.

Во время одной из аудиенций Людовик XVI сказал: «Франция не забудет, что вы нашли еду для бедных». И Франция действительно не забыла. На площадях Мондидье и Нёйи в честь «крестного отца картофеля» были воздвигнуты бронзовые статуи, его именем названы улицы в 10-м и 11-м округах Парижа и станция на третьей линии столичного метро, стены которой украшены «картофельной» мозаикой, а также больницы, школы, библиотеки и многое другое. В том числе, естественно, и многочисленные блюда, в основе которых лежит его любимый картофель.

Как Ее Величество Картошка завоевала Европу | Культура и стиль жизни в Германии и Европе | DW

Матросы только морщились, с отвращением поглядывая на громадную кучу похожих на булыжники грязных предметов, сваленных на палубе галеона. Это испанское судно как раз покидало тихоокеанское побережье Южной Америки, взяв курс к берегам Канарских островов. Мореплаватели понятия не имели о том, что за груз был принят на борт, и не подозревали, насколько изменят мир перевозимые ими в Европу таинственные предметы, на которых в середине морского путешествия ни с того ни с сего стали появляться светло-зеленые ростки. То были клубни картофеля. Шло шестое десятилетие 16 века.

Главное сокровище инков

Впервые картофель стали культивировать еще до нашей эры. Он был важнейшей сельскохозяйственной культурой древних инков. Инки установили, что в высокогорьях Анд, где из-за низких температур урожайность овощей и фруктов была невысокой, клубни картофеля хорошо приживались. Картошка стала их основной пищей. Ее даже стали использовать как эквивалент денег.

Испанский конкистадор Франсиско Писарро, завоевавший Империю инков и "открывший" картофель для европейцев

Так что когда конкистадоры завоевали в 1535 году Империю инков и познакомились с картофелем, им довелось "открыть" овощ, который уже на протяжении многих веков был для инков ценным продуктом питания. Картофель стал настоящим сокровищем, перевезенным испанскими завоевателями в Европу. Однако его достоинства европейцы оценили далеко не сразу. На протяжении почти двух веков чужестранный овощ воспринимали с недоверием и кормили им исключительно домашних животных. Лишь в Ирландии "земляные яблоки" регулярно употребляли в пищу.

В плену "картофельных заблуждений"

Церковники напоминали о том, что о картофеле нет ни единого упоминания в Библии. Значит, дескать, господь не хотел, чтобы данный овощ потребляли в пищу люди. А лекари всерьез считали картофель разносчиком проказы. Развеять "картофельные заблуждения" не удавалось даже ботаникам. Суеверные люди продолжали смотреть на картошку как на некое "чертово яблоко". Неприятие новой сельскохозяйственной культуры не раз выливалось в "картофельные бунты". Из-за картошки проливалась кровь, погибали люди.

Реабилитировать картофель попытался французский фармацевт и агроном Антуан-Огюстен Пармантье. Во время Семилетней войны он служил врачом во французской армии. Оказавшись в прусском плену, Пармантье не один год вынужден был питаться презираемой во Франции картошкой и обнаружил, что этот овощ не только совсем не опасен для здоровья, но и обладает прекрасными вкусовыми и питательными качествами. Вернувшись на родину, Пармантье устроил рекламную кампанию овоща: подносил французской королевской чете букеты из цветов картофеля, устраивал званые "картофельные обеды" с участием знаменитых в то время людей.

Семенной картофель

Тем не менее, "картофельный прорыв" обеспечили вовсе не ученые и не экономисты. Повышению спроса на овощ способствовали голод и войны. Остававшиеся без пропитания люди были вынуждены преодолевать предрассудки и употреблять в пищу "презренный продукт". К тому же, оказалось, что картофель легко возделывать. Да и приготовление блюд из него не требовало много времени и большой сноровки: наполняешь горшок водой, ставишь его на огонь, бросаешь в воду картошку, и уже несколько минут спустя можно приступать к еде.

"Второй хлеб" в России

Начало 18 века ознаменовалось неурожаями пшеницы, и выращивание картофеля стало частью официальной политики европейских правителей. Король Пруссии Фридрих Великий даже повелел бесплатно раздавать каждому крестьянину по несколько штук семенного картофеля. В придачу к этому подарку человек получал небольшое письменное руководство с наставлениями по правильной посадке и выращиванию овоща. А в соседней Австрии и вовсе был издан указ, в соответствии с которым крестьянин, отказывавшийся выращивать "земляные яблоки", удостаивался 40 ударов плетьми.

В Россию картофель был завезен в 17 веке из Голландии по приказу Петра I. Это был всего один мешок семенных клубней. Но широкое распространение возделывание картофеля получило здесь лишь в середине 18 века, при Екатерине II. Начало ему положил изданный в 1765 году специальный указ, в соответствии с которым новую культуру стали завозить из-за границы и распространять по стране.

Народ встретил принудительное нововведение бунтами. Уродливые клубни вызывали у людей отвращение. Но со временем россияне "распробовали" картофель, и он превратился в один из главных продуктов питания - "второй хлеб". Более того, Россия даже стала - и до недавнего времени оставалась - крупнейшим производителем картофеля в мире.

Путь на Восток

В наши дни население западных стран утрачивает аппетит к картошке в чистом виде, все больше налегая на продукты, произведенные из нее: чипсы, фри, крокеты. Вместо гарниров из картофеля к столу все чаще подают рис, пасту, кус-кус. Зато "картофельными едоками" постепенно становятся азиаты - в первую очередь, индийцы и китайцы.

Сегодня каждый третий картофельный клубень выращивается в Китае, ставшем "картофельным королем" планеты. Правда, возделанная там картошка далеко не всегда оказывается в кастрюле или на сковороде. Из нее, в том числе, производят и биоэтанол - альтернативное топливо для заправки автомобилей.

Благодаря высокому содержанию врагов микробов, а также калия и множества других полезных для организма соединений картофель успешно используется в производстве косметики и лекарств.

А еще из картофеля изготавливают водку. В Японии это "сётю", в Исландии - "бреннивин", в Великобритании - "чейз", в Германии - шнапс. В России, правда, водку предпочитают зерновую. Любимой закуской к ней остается "картошечка" - вареная, рассыпчатая, вприкуску с хрустящими солеными огурчиками и маринованными грибами.

Автор: Наталия Королева

Редактор: Дарья Брянцева

Картофель: Происхождение - Международный год картофеля 2008

Рассвет сельского хозяйства

Мифы инков повествуют, что Создатель, Виракоча, заставил солнце, луну и звезды появиться из озера Титикака. Он же создал и сельское хозяйство, послав двух своих сыновей в мир людей, чтобы они изучили и классифицировали растения, которые там произрастали. Они научили людей, как нужно сеять продовольственные растения и как ими пользоваться, чтобы никогда не испытывать недостатка в пище.

История картофеля начинается около 8 000 лет тому назад в окрестностях озера Титикака, расположенного на высоте 3 800 метров над уровнем моря в горной цепи Анд в Южной Америке, на границе между Боливией и Перу. Именно там, как показывают исследования, общины охотников и собирателей, которые впервые вступили на южноамериканский континент, по меньшей мере, за 7 000 лет до того, начали одомашнивать дикие растения картофеля, в изобилии произраставшие в окрестностях озера.

На Американском материке насчитывается около 200 видов дикого картофеля. Но лишь в Центральных Андах фермеры преуспели в селекции и улучшении первых экземпляров того, что на протяжении последующих тысячелетий превратится в удивительный спектр сортов этой клубненосной культуры. Фактически, то, что мы знаем, как «картофель» (Solanum вида tuberosum) содержит лишь фрагмент генетического разнообразия, которое было найдено в семи обнаруженных видах картофеля и 5 000 подвидах картофеля, все еще произрастающих в Андах.

Хотя андийские фермеры выращивали многие продовольственные культуры – в том числе томаты, бобы и кукурузу – их сорта картофеля оказались особенно пригодными для возделывания в так называемой зоне «куечуа» или же «долине», расположенной на высоте от 3 100 до 3 500 метров вдоль склонов Центральных Анд (среди андийских народов «куечуа» была известна как зона «цивилизации»). В то же время фермеры вывели и морозоустойчивые сорта картофеля, способные выжить в альпийской тундре зоны «пуна» на высоте 4 300 метров.

Продовольственная безопасность, обеспеченная за счет кукурузы и картофеля и дополнительно укрепленная благодаря развитию ирригации и террассного земледельчества – позволила возникнуть приблизительно в 500 г. цивилизации Хуари в бассейне реки Аякучо, расположенном на нагорье. Примерно в то же время пережил подъем и расположенный в окрестностях озера Титикака город-государство Тиахуанаку – в том числе благодаря своей технологии «поднятого поля» - приподнятых наделов земли, окаймленных каналами с водой – которая позволяла добиваться урожаев, достигавших, по мнению исследователей, 10 тонн с гектара. Предполагается, что в эпоху расцвета, имевшую место приблизительно в 800 году, в Тиахуанаку и соседних долинах могло проживать более чем 500-тысячное население.

Молниеносный подъем. Крушение Хуари и Тиахуанаки между 1000 и 1200 годами привело к эпохе потрясений, завершившейся с молниеносным подъемом империи инков в долине Куско, имевшим место примерно в 1400 году. На протяжении менее чем ста лет они создали крупнейшее государство в до-Колумбовой Америке, простиравшееся от нынешней Аргентины до Колумбии.

Инки приняли и усовершенствовали сельскохозяйственные достижения более ранних культур высокогорья, особое значение при этом придавая производству кукурузы. Но и картофель играл важнейшую роль в области продовольственной безопасности их империи: в огромной сети государственных хранилищ инков картофель – особенно продукт из сухозамороженного картофеля под названием чуньо (chuño) – был одним из основных видов продовольствия, используемым для питания чиновников, солдат и рабочих, а также хранился в качестве чрезвычайного запаса на случай неурожая.

Испанское вторжение, начавшееся в 1532 году, возвестило о конце государства инков – но не картофеля. Дело в том, что на протяжении всей истории региона Анд, картофель – во всех его формах – был глубоко народной пищей и играл при этом центральную роль в андийском мировоззрении (так, например, время измерялось по тому, сколько его требовалось для того, чтобы сварить горшок картофеля).

Крестьяне в некоторых высокогорных районах Анд по-прежнему измеряют землю в топо, величина которого равняется площади земли, необходимой одной семье, чтобы вырастить нужное им для собственного потребления количество картофеля – поэтому топо больше на больших высотах, где участки земли должны оставаться под паром, т.е. без употребления более продолжительное время. Андийские крестьяне подразделяют картофель не только по сортам и разновидностям, но и по признаку экологической ниши, т.е. где клубни растут лучше всего, и в этих районах не редкость найти четыре-пять сортов картофеля, выращиваемых на одном небольшом клочке земли.

Выращивание клубненосной культуры остается важнейшим занятием на протяжении сельскохозяйственного сезона в окрестностях озера Титикака, где картофель называют Мама Ятха (Mama Jatha), т.е. матерь роста. Картофель остается настоящим истоком андийского общества.

О картофеле - Журнал - Goethe-Institut Polen

19 августа любители картофеля по всей Германии праздновали «День картофеля». Каролина Кушик пишет о королевском статусе клубнеплодов в кухне Центральной Европы, о картофельных заказах Фридриха Великого и об увлечении картофелем романтиков.

Король центральноевропейской кухни

Картофель не требователен к почве, хорошо переносит влагу и, прежде всего, обладает высокой пищевой ценностью.Его использование также многообразно: в качестве начинки для человека и сельскохозяйственных животных, для производства крахмала и в промышленном производстве спирта. Представьте себе, что внезапно, в одночасье, мы должны исключить картошку из нашего центральноевропейского меню. Тяжело придется не только тем, для кого воскресенье без традиционного сета «свиные отбивные плюс картошка» никогда не будет настоящим воскресеньем. Без картофеля многим вегетарианцам и веганам было бы трудно обойтись, а вариаций блюд из картофеля, от простых до самых изысканных, невозможно сосчитать: пюре, драники, картофель фри, картофель из духовки с творог (в Познани известный как «), жареный картофель, картофельный суп, картофельный салат, картофельные клецки, картофельные оладьи, швейцарский Rösti ... Картофель – бесспорный король как польского, так и немецкого стола, и споры о том, кто из них чаще гостит, не имеют особого смысла. Хотя статистический поляк съедает в год более ста килограммов картофеля, а статистический немец «всего» шестьдесят килограммов, но только в Германии есть рестораны, специализирующиеся только на блюдах из картофеля, так называемые Kartoffelstuben . И только здесь на царскую гробницу возложена картошка, в знак благодарной памяти за распространение этого овоща в народе.Разумеется, речь идет о месте последнего упокоения Фридриха II, правителя Пруссии. Туристы со всего мира, посещающие Потсдам, ведь именно там, в непосредственной близости от дворца Сан-Суччи, гробница Фридриха Великого, не могут не удивиться виду картошки, лежащей на скромной каменной плите. Некоторым из приезжих настолько нравится обычай украшать царскую гробницу картофелем, что они приносят свой собственный во время следующего визита.

Картофельные заказы Фредерика

До того, как Фридрих II издал свои знаменитые приказы о картофеле, о котором вкратце, картофель, присутствующий в Европе с середины 16 века, когда он был завезен из Южной Америки испанскими конкистадорами, выращивался исключительно в садах двора ботаников в качестве декоративное растение.Он восхищал своими эффектными соцветиями. В Европе ирландцы первыми начали выращивать картофель. В Пруссии открытия питательных свойств клубней картофеля пришлось ждать немного дольше. Когда через два века Фридрих II убедился в их ценности, он обратился к администрации прусских провинций с рядом постановлений для популяризации выращивания картофеля среди народа. Эти таинства вошли в историю как «картофельные заказы», ​​ Kartoffelbefehle .Первый из них был выпущен в 1746 году во время голода в Померании. Фридрих II также приказал раздать картофель евангелическим пасторам, которые в своих проповедях должны были убеждать людей в преимуществах овощей и поощрять их выращивать их. Духовенство, восхваляющее картофель, называлось Knollenprediger , или «те, кто проповедует о клубнях». Народ, однако, оставался скептически настроенным, ведь смельчаки, осмелившиеся отведать вкус картофеля, употребляли его в сыром виде. Анекдот гласит, что Фридрих Великий прибегнул к уловке и выставил гренадерскую гвардию на картофельных полях.То, что охраняется, должно быть хорошо, крестьяне замышляли, и они начали воровать царскую картошку - так должны были убедится массы в тогдашних экзотических овощах. Однако Фридрих не дожил до триумфа картофеля в Пруссии. В массовом масштабе его стали возделывать только через двадцать лет после смерти правителя.

Картофель и изобразительное искусство

«Где король чистит картошку; где нет соседских смен; где лучше не сажать слишком много», — поет в своем гимне немецкой столице Sommer в Берлине певец и автор песен Тобиас Панвитц.Хотя нет никаких доказательств того, что царь действительно чистил картошку вручную, этот образ вполне соответствует образу просвещенного правителя, сделавшего выращивание картофеля делом государственной важности.
А немецкий иллюстратор и писатель Кристоф Ниманн несколько лет назад написал детскую книгу Der Kartoffelkönig [Картофельный король] и проиллюстрировал ее штампами в стиле ретро, ​​вырезанными из картофеля. Сам Иоганн Вольфганг фон Гёте писал о картофеле, посвятив ему короткое стихотворение под названием Die Kartoffel .Он записал это в своем дневнике в августе 1814 года. Стихотворение нигде не публиковалось, но усердные филологи выявили и этот текст:

Morgens rounds,
mittags gestampft,
abends в Шайбене,
dabei soll´s bleiben.
Es ist gesund.

Перевод Агнешки Ковалюк:
Раунд утром,
пюре в полдень,
вечером жареным лучше не становится.
Это само здоровье.

Как видите, когда Гёте рекомендовал есть картофель на завтрак, обед и ужин, его не заботило, что это слишком много углеводов для организма. Достоинства клубневого овоща восхвалял и младший коллега Гёте Адам Мицкевич в поэме Kartofla . Поэма, которую Мицкевич начал писать в Вильнюсе, незаконченная и опубликованная частями только в 1949 году, включает в себя рассказ о прибытии картофеля на европейский континент в ходе небесной и небесной космографии.В случае Мицкевича картофель называется картофель , луковица и картофель . Это давно забытые слова. В Польше сегодня, в зависимости от региона, речь идет о картофеля или картофеля . Единственным значительным региональным исключением является Poznań pyra . В Германии мы имеем Kartoffel , в Южной Германии и Австрии имеем Erdapfel , "земляное яблоко", реже Erdbirne , "земляная груша", а в немецкоязычной Швейцарии - Erdöpfel или Härdöpfel .

Ты, картошка!

В популярном криминальном сериале на Netflix Dogs of Berlin немецких полицейских иногда называют турецкие коллеги картофелем . Тон слова, в зависимости от контекста и намерения говорящего, может быть как оскорбительным, так и остроумным, или даже почти ласковым. Уничижительное значение слова Kartoffel по отношению к людям явление не новое: уже в 1960-е годы итальянские гастарбайтеры называли немцев Kartoffelfresser , т.Интересно, что в Польше термин картофеля или картофеля в наступательной функции вообще не был принят. Для оскорбления в польском языке используется другой овощ, а именно старая добрая свекла .
.

Диалог на тарелке Городской вестник 9000 1

Жители Великой Польши, в том числе жители Познани, гордятся своими традициями. На шагу еще рвутся и четверти вывозят, и самогон по городу гоняют. Одним словом: диалект еще не умер. Поэтому Студенческий диалектологический научный кружок, действующий при Диалектологической лаборатории* Университета Адам Мицкевич в Познани решил освежить несколько имен из области кулинарной культуры Великой Польши.

На первое блюдо обязательно суп.Хотя некоторые из них настолько питательны, что с успехом могут заменить ужин из двух блюд. Одним из них является румпуч (румпа, рампуч), густой овощной суп. Его обычно варят из капусты на мясном бульоне. Другими важными ингредиентами являются: картофель, лук, морковь, лавровый лист, душистый перец и семена тмина. Кроме того, на столах преобладает айнтопф, многокомпонентный густой суп. Его название происходит от немецкого Eintopf — тушеное мясо. Как следует из названия, вы можете найти все, что может поместиться в одном горшке.

Молочные супы также популярны в Великой Польше. К ним относятся: щи (поливка) - кисломолочный или пахтановый суп, заправленный мукой; брага — молочный суп с нарезанной или натертой лапшой (его название происходит от способа замешивания, т. е. ручного затирания) и наворка — молочный суп с мукой. Однако в основном это блюда для завтрака.

Среди разнообразия вторых блюд у жителей Великой Польши есть и свои деликатесы, которые не могут отсутствовать в недельном меню.Одним из самых известных и популярных обедов в Великопольше является, конечно же, gzik (на севере региона) / gzika (на юге), т. е. творог, обычно приправленный сливками и зеленым луком или луком, подается с пирами / пирками. , т.е. польский картофель. Этимология слова pyra неясна, но название может быть связано с Перу, откуда родом картофель. Старые поколения великополян также ели окуня, клубни и картофель, в зависимости от части региона. Сегодня название пырки все еще существует, но чаще рядом с ним появляются картошка и картошка.Излюбленные костры познаньцев обычно раскалывают или топчут (т.е. натирают палкой после приготовления). Мясо в Великой Польше часто подают с пиреком - карбонадой (кармонадом), то есть свиной корейкой. Это название имеет явное немецкое происхождение (die Karbonade — свиная отбивная). Еще одним мясным аксессуаром может стать голень, которая представляет собой часть куриной ножки под ногой.

Блюдом, которое имеет непосредственное отношение к картофелю и может быть вкусным обедом, являются плындзе (плиндзе, плендзе), т.е. блины, приготовленные из тертого картофеля.Их название происходит от немецкого существительного die Plinse, то есть блин, блин, картофельный блин. Другими вариантами этих блинов являются пирчоки (название происходит от слова пырка) и бамбрзоки (от слова бамбер), которые пекут в духовке, а не жарят. Однако бамбрзоки пекут прямо на противне.

Мы делаем несколько вещей в Познани - мы не только ходим, но и режем и режем. Отсюда нельзя не упомянуть о нарезанных наискосок пельменях, которые некоторые также называют варениками, а именно szagówkach.Названием мы опять-таки обязаны немецкому языку — die Schräge — наклон, наклон. Дополнением к соусу также может быть блюдо из тертого, сырого картофеля – серые вареники. Их название происходит от характерного цвета, придаваемого им картофелем.

Еще одно обеденное блюдо, которым в Великой Польше наслаждаются со вкусом, – это клецки. Это паровые булочки из дрожжевого теста, которые подают с мясом и соусом. Раньше их готовили на хлопчатобумажной ткани, отсюда и другое название: вареники на тряпочке.

Жители Познани – настоящие ценители сладостей, поэтому ни один обед не обходится без десерта. Самая популярная местная сладость — это, конечно же, шнека с глазурью. Чаще, чем на десерт, его едят в качестве второго завтрака. Знаменитый шницель — это не что иное, как спирально свернутая булочка, щедро покрытая глазурью. Название имеет немецкие корни, die Schnecke – это улитка, а также дрожжевое тесто, свернутое в форму ее раковины. Glanc, в свою очередь, происходит от немецкого der Glanz — глянец. Сегодня жители Познани называют «шнек» и другие виды булочек, но трудно найти человека, который бы не знал этого слова.

Еще одно популярное лакомство, также обволакивающее взглядом, - это гнездо, ассоциирующееся в основном с Карнавалом и Жирным четвергом. Название, очевидно, связано с его формой, напоминающей птичье гнездо. В Польше, известной в основном под этим названием, за пределами Великой Польши его называют по-разному: познаньское гнездо, венский или испанский пончик, венок, а также просто пончик с дыркой. Последнее название немного вводит в заблуждение, потому что способ изготовления и вкус гнезда далеки от его губчатого и наполненного джемом родственника.Главное тесто - не дрожжевое, а паровое.

Настоящий король познаньских десертов – малыш – торт, известный сегодня во всей стране, он до сих пор остается самым популярным в нашей стране – в Великой Польше. Он состоит из легкого пышного бисквита и легкого крема на взбитых сливках с добавлением какао и желатина – настоящего лакомства не только для малышей, но и для любителей сладкого постарше.

Как нетрудно заметить, у жителей Познани всегда была огромная фантазия на кухне.Не только в самих рецептах, но и в названии своих блюд. Большая часть из них по-прежнему постоянные гости за нашими столами, и пусть это не изменится еще долго!

комп. команда: Михалина Юсик, Катажина Миколайчевска, Анета Мюллер, Каролина Шмит, Катажина Заглоба

  • Текст опубликован в январском номере ежемесячника IKS в рамках новой серии «Польская филология», для которой готовятся материалы людьми, связанными с Институтом польской филологии Университета Адама Мицкевича.

Больше интересной информации о диалекте:

dialektologia.amu.edu.pl

facebook.com/sdknuam

facebook.com/dialektologiauam

s .90 000 Конференция Европейской ассоциации исследователей картофеля EAPR перенесена на 2021 год

Организационный комитет принял решение о переносе конференции Европейской ассоциации исследований картофеля (EAPR), запланированной на 21 ноября, на 12-16 июля 2021 г. . Эта конференция проводится каждые три года в различных странах Европы с 1960 года. Он пройдет в Польше во второй раз и впервые в Кракове - городе с богатой историей, культурой и научными традициями.

Обучение параллельно с бизнесом

Организаторы планируют подготовить вдохновляющую программу конференции, которая соберет широкую и разнообразную группу участников со всего мира. Цель конференции – охватить все важные темы, связанные с картофелем, от фундаментальных и прикладных исследований, селекции, консультирования и применения новых технологий до технических и экономических аспектов производства, хранения и переработки картофеля. Посылка конференции – брак науки и бизнеса.Ученые будут задавать вопросы и ставить новые задачи, а представители отрасли узнают о последних научных открытиях. Конференция должна стать площадкой для масштабного обмена идеями, а также предвкушением новых проектов.

Королевский офис

Несомненным преимуществом Конференции является также ее расположение – волшебный Краков – город в самом сердце динамично развивающегося региона страны, с многочисленными достопримечательностями, он остается лучшим местом в Европе для инвестиций.Столица Малопольши занимает лидирующие позиции в мировых рейтингах лучших туристических и деловых направлений с уникальной Рыночной площадью, огромной базой атмосферных ресторанов, которые позволят вам провести отпуск мечты после тяжелого конференционного дня. Мероприятие будет проходить в Международном выставочном и конгресс-центре EXPO Kraków , удобно связанном с центром города.

Почему Польша?

Польша – страна любителей картофеля с высоким потреблением на душу населения и четвертым по величине производителем картофеля в Европейском Союзе.Главный организатор конференции Институт селекции и акклиматизации растений - Национальный исследовательский институт (IHAR-PIB) является крупнейшим польским научно-исследовательским подразделением, работающим в области улучшения сельскохозяйственных культур, биотехнологии, защиты и улучшения генетических ресурсов. IHAR-PIB был основан в 1951 году для проведения исследований по селекции и семеноводству основных сельскохозяйственных культур, среди которых особое место занимает картофель.

Ключевые даты

Стоит иметь ввиду, что в связи с переносом Конференции изменились и ключевые даты для участников - подробности на сайте https://eapr2020.пл/гб/. Если у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, свяжитесь с секретариатом конференции по адресу: [email protected]

. .

Подготовка - Solana Польша

Заправка 9000 5

- Ризоктониоз - болезнь, которая все больше угрожает возделыванию картофеля. Мы можем уменьшить его воздействие, протравив клубни. Лучше всего проводить эту обработку протравливающими машинами, установленными на сеялке с препаратами, например, Monceren 250 FS в дозе 60 мл/100 кг семенного картофеля, Moncut 460 S.C. в дозе 200 мл/1 т семенного картофеля. Протравку рекомендуется проводить при сильном поражении болезнями, т.е. видимых склероциях на семенном картофеле, низких температурах, ранних сроках посадки, соломе, сорняках.

Почва и предшественники

Для картофеля подходят почвы в хорошем состоянии, с хорошим водным режимом и слабокислой реакцией. Это почвы III и IV класса очень хорошего и хорошего ржаного комплекса. Очень легкие, суглинистые, влажные и каменистые почвы не подходят. Хорошими предшественниками являются бобовые, бобовые с травами и редька масличная. Мы достигаем более низких урожаев после зерновых и кукурузы. Хороший эффект, особенно на более бедных почвах, дает вспашка по отходам полевых трав, горчицы, сераделлы или фацелии.Стоит помнить о хорошей обработке массы, так как большое количество органики может вызвать ризоктониоз, следствием чего может стать снижение урожайности клубней и содержания крахмала.

Органические удобрения

Органические удобрения направлены на повышение плодородия почвы. Он поддерживает уровень кариеса, способствует росту микроорганизмов и улучшает его химические и физиологические свойства.
Удобрение навозом также влияет на высоту и качество урожая, благодаря большей устойчивости клубней к механическим повреждениям при уборке, снижает потери при хранении, уменьшает потемнение сырой мякоти клубней, улучшает вкусовые качества картофеля.
Утилизация ингредиентов картофелем из навоза составляет 10-60% в зависимости от вида навоза (его происхождения) и питательного вещества. Калий используется в наибольшей степени, примерно на 60% в первый год после применения. Среднее содержание азота составляет около 150 кг на 30 тонн навоза. Среднее содержание NPK в 30 т навоза крупного рогатого скота составляет последовательно: 150 кг, 90 кг, 195 кг.
Из-за большего использования питательных веществ из навоза рекомендуется использовать его осенью.Также из-за содержащегося в нем калия в хлоридной форме не рекомендуется использовать его весной. Куриный помет можно использовать в дозе 5-7 т/га. Рекомендуется смешивать его с другими органическими удобрениями. Мы используем его в ограниченной степени для съедобного картофеля.

Подготовка почвы

Развитие корней в почве зависит от наличия плотных слоев. При обильных осадках, особенно при высоких температурах, есть риск гибели корней в результате чрезмерного накопления влаги и недостатка кислорода.И хотя почва влажная, мы обнаруживаем симптомы нехватки воды, потому что отмершие корни не в состоянии ее впитать /растительность 2009/. Это наглядно показывает, что почва для картофеля должна соответствовать высоким требованиям, а фермеры должны создать оптимальные условия для вегетации картофеля с помощью интенсивных обработок. Одной из таких обработок является глубокое рыхление. Делаем их на легких почвах на глубину 45-50 см и 60-70 на более тяжелых почвах. Исследования показали, что в результате рыхления прибавка урожая картофеля в нормальные годы составила ок.10%, а в засушливые годы до 30% с одновременным увеличением доли крупных клубней. Важна также, например, предзимняя вспашка с одновременной вспашкой навоза или измельченных зеленых удобрений на глубину 30-35 см плугом с предплужником, чтобы навоз или зеленные насаждения располагались мельче. Это обеспечит более быстрое и равномерное распределение органического вещества. На умеренно плотных и плотных почвах за плугом следует навесить шиповую или зубчатую борону, что позволяет проводить более ранние весенние обработки.На легких и средних почвах и на холмистой местности вспашку следует оставлять по острой борозде, что способствует лучшему накоплению дождевой воды.

Также важно, чтобы, например, предзимняя вспашка с одновременным внесением навоза или измельченных зеленых удобрений на глубину 30-35 см плугом с предплужником, чтобы навоз или зеленые всходы были заложены мельче, это обеспечит более быстрое и равномерное распределение органических веществ. На умеренно плотных и плотных почвах за плугом следует навесить шиповую или зубчатую борону, что позволяет проводить более ранние весенние обработки.На легких и средних почвах и на холмистой местности вспашку следует оставлять по острой борозде, что способствует лучшему накоплению дождевой воды.

Яровая культура

Прекращается испарение, крошится почва и ускоряется ее прогрев после максимально раннего волокнообразования или боронования. После внесения удобрений обрабатываем культуру на глубину примерно 12-14 см, чаще всего с помощью культиватора. На более легких почвах можно дважды использовать культиватор с зубчатыми боронами, на более тяжелых почвах можно использовать ротационный культиватор или ротационную борону с почвообрабатывающим агрегатом.Направление последнего привода агрегата должно соответствовать направлению посева. Для получения качественного съедобного картофеля на плотных и каменистых почвах целесообразно удалять комки и камни с глубины 25-30 см с помощью специального набора плугов и просеивателей. В такой разрыхленной почве у картофеля прекрасные условия для роста и развития, а при уборке значительно снижается количество механических повреждений. Очень важной процедурой, выполняемой перед посадкой, является очистка поля от накипи, ведь камни являются основным фактором, вызывающим механические повреждения картофеля.

Минеральные удобрения

Фосфор - преимущества: увеличивает содержание сухого вещества, снижает склонность клубней к потемнению, повышает устойчивость к механическим повреждениям, ускоряет созревание, снижает подверженность вирусным заболеваниям, увеличивает долю мелких клубней в урожае.
Калий - увеличивает долю крупных клубней, содержание белка, содержание витамина С, также увеличивается содержание аминокислот, снижает склонность к потемнению, улучшает варочные характеристики/сыпучесть мякоти/снижает потери при место хранения.Увеличивает количество крупных клубней, особенно во время засухи.
Фосфорные и калийные удобрения на плотных и среднесвязных почвах с регулируемой кислотностью можно вносить осенью под предпосевную вспашку. На легких и кислых почвах лучшие результаты дает внесение фосфорных удобрений весной.
Лучшими калийными удобрениями являются сернокислый калий и калимагнезия. Чем выше содержание калия в калийной соли, тем ниже содержание вредного хлорида натрия. Хлорид натрия в больших количествах повреждает ростки в начальной фазе роста картофеля.Стоит использовать многокомпонентные удобрения нового поколения, содержащие высокое содержание калия в форме сульфата и высокое содержание водорастворимого фосфора.

Дозы

Правильное соотношение NPK для продовольственного картофеля 1:0,7:1,5-2.
Правильное соотношение NPK для крахмала картофеля 1:1:1,5
При определении количества доз фосфора и калия следует учитывать текущее плодородие почвы.

Рекомендуемые дозы калия и фосфора на полную дозу навоза, предполагаемая урожайность картофеля 40 т/га Таблица 2.

.

Рядом с мясом появится государственный флаг

В Министерстве сельского хозяйства и развития сельских территорий пояснили, что целью поправки к регламенту было введение на этапе розничной торговли требования включать - помимо устной информации о стране происхождение свежего, охлажденного и замороженного мяса - также информация в виде графического изображения флага страны происхождения.

Мясо маркировано изображением государственного флага.

Обязательство отображать графическое изображение с флагом страны происхождения мяса дополняет информацию, которая в соответствии с применимым законодательством должна быть доступна потребителям в торговых заведениях на уведомлении, размещенном на видном месте, непосредственно сопровождающие презентацию мяса.

Курорт указал, что, принимая во внимание время, необходимое продавцам для адаптации к новым правилам, был включен 90-дневный переходный период. Это означает, что постановление вступит в силу 30 сентября текущего года.

С конца мая 2019 года единиц картофеля должны быть маркированы флагом страны происхождения. Изначально данный регламент распространялся на картофель, продаваемый навалом, для фасованного картофеля это обязательство было введено в 2020 году.

ХОРОШО ЗНАТЬ:

Читайте также в BUSINESS INSIDER

.90 000 Сознательно есть картошку. От простых ингредиентов к вершинам вкуса

Он предпочел бы ввести отдельное картофельное меню в каждом польском ресторане. Картошка - его любовь. Он привезет их невероятные сорта в Люблин на Европейский фестиваль вкуса. Он убежден, что наш регион может стать местом для рестораторов с лучшими кулинарными способностями.

• У каждого картофеля свой вкус?

- Да.Вкус картофеля зависит от сорта, почвы и того, чем его удобряли. Дальше от хода погоды. Важно, каким методом он был выращен. Будь то обычные или органические, навоз или удобрения.

• Отличается ли вкус каждого поля?

- Можно и так сказать. Вино является очень хорошим примером здесь. Вино – это аромат земли, на которой растет виноградная лоза. Если мы тянемся к вину, то смотрим на этикетку, на которой четко написано, что это рислинг, виноградная лоза выращена здесь и здесь, мы можем подать его с таким-то блюдом.Однако, чтобы осознанно есть картошку, нам нужно больше информации. В Люблинском воеводстве до сих пор сохранилась классическая структура посева. Его хорошо видно, проезжая через деревни от Радзыня до Белжице. Это хорошее место, чтобы узнать происхождение картофеля, чтобы знать, что есть.

• Сколько сортов картофеля выращивают в Польше?

- Записывается каждый сорт. В официальном списке около 125 сортов картофеля. Однако в ходе торговли в Польше имеется около 200 этих сортов (1247 тысяч сортов включены в Каталог сортов сельскохозяйственных растений Сообщества CCV).В разных регионах популярны разные сорта. Наиболее распространены сорта Ирга, Винета, Беллроза и Тайфун.

• Польша в долгу перед королем Яном III Собеским. Картофель был основой вкуснейших блюд. В Польской Народной Республике картофель стал набивкой. Сегодня поляки открывают для себя местные вина, пиво из крафтовых пивоварен, восхищаются морепродуктами и сыром. И готовы ли они заново открыть для себя картофель?

- Мы должны питаться в зависимости от региона и сезона. Раньше мы начинали со щавеля, потом пили компот из ревеня, спаржу и молодой картофель.И так из недели в неделю, пока не выпадет как снег последняя собранная капуста. С картошкой немного иначе. У нас есть молодой картофель, но у нас есть разные сорта свежего картофеля круглый год. Было бы грех не воспользоваться этим. Поэтому надо смотреть на это шире.

• Как?

- Если я знаю, у кого покупаю картошку, то влияю на экономическое развитие конкретного микрорайона. Если я куплю их в супермаркете, из ниоткуда, я не знаю, куда уйдут деньги.Возвращение в Польскую Народную Республику. К картофелю там относились как можно хуже, а земледелие ориентировалось на очень высокую устойчивость к болезням и часто высокое содержание крахмала.

• Что он показывал?

- Картофель должен был как можно меньше болеть, вкус у него был третьесортный. В течение 20 лет селекция в Польше была сосредоточена на вкусе картофеля. Если положить на тарелку 3 новых сорта картофеля, поверьте, многие будут в восторге от этого вкуса. Когда я посещаю фестивали и угощаю их кусочками вареной картошки, я вижу восхищенные, даже восторженные глаза людей от их утонченного вкуса.

• Почему же тогда вместо вкусного картофеля рестораторы подают замороженный картофель фри, полумесяцы и ломтики?

- Мы попали в кулинарную колею. Люди давятся другими, странными. Я не против картофеля фри, но это не должно быть кулинарным принуждением. В ресторанах, которые я посетил в Европе, картофель подавали 5 разными способами. От фантастического картофельного пюре до гратена, причудливых вариаций картофеля в травах и кожуры, обжаренной на оливковом масле. Шеф-повара хороших ресторанов не хотят подавать анонимную картошку, а ищут специфические виды кулинарии.Когда Курт Шеллер приехал в Польшу 20 лет назад, ему пришлось купить хороший картофель - ужас из ужасов - в Вене.

• Может ли картофель стать основой изящного, необычного творения на тарелке?

- Конечно! Их можно забыть и заново открыть для себя рыцарями и дворянами, это могут быть элегантные запеканки-гратены. В западных ресторанах модно подавать на тарелке несколько разных сортов неочищенного, вареного картофеля, к которому шеф-повар прикладывает соусы, ароматизированные масла и смеси трав.Вот так из простых ингредиентов рождаются вершины вкуса.

• Вы примете участие в Европейском Фестивале Вкуса со многими сортами картофеля, с шоу на Сцене Вкуса, с мастер-классами для люблинских поваров. Проект «Я ем картошку» обещает быть интригующим. Каких открытий нам ждать?

- Я покажу вашим поварам, какие сорта картофеля они могут использовать для тех или иных блюд. Я воздаю должное их талантам. Когда увидят 15 сортов, удивятся, прислушаются, начнут очаровывать картошку чудесами.Я также рассчитываю на большое присутствие производителей из региона. Мы вышлем им специальные приглашения. Мы пропускаем идентификацию продукта с самого начала. Фермер должен с гордостью написать свое имя, адрес, сорт и кулинарный тип. Чтобы повара, а также потребители знали, что конкретный картофель от г-на Кацио, что это семейный бизнес, который работает уже 50 лет, что мы можем позвонить и сказать: г-н Казимеж, я снова приду, потому что картошка хорошая. Идея состоит в том, чтобы покупать на месте и покупать картофель осознанно.

• Имеем ли мы право этим гордиться?

- У нас еще есть новые моды. Для овощей, безглютеновой диеты, десятков вещей. Мы должны найти дорогу в этой чаще. А поскольку хороший картофель от конкретного производителя из региона соответствует трендам здорового питания, давайте есть его осознанно. Дальше мы отправляемся в путь небывалых, пока неизведанных вкусов. Мы можем попасть в новое пространство вкусовых ощущений, которое начинается за углом, в дружной зелени, или у мистера Кацио, через две деревни.

• Три самых любимых блюда с картошкой в ​​главной роли?

- Картофельные оладьи были наркотиком с детства. Пельмени: что-то необыкновенное. А недавно меня выбили картофельные покровы.

• Что это такое?

- Дрожжевое тесто с картофелем, выпекаемое как пицца. В него либо ничего не добавляют, либо классические дополнения: лук, укроп, шпик или творог с луком. Как будто я был в кулинарном путешествии на другой конец света и ел картошку.Желаю всем открыть для себя такие открытия во время Европейского фестиваля вкуса в Люблине.

.

как правильно называется клубень или ягода ядовитый или неядовитый корнеплод

Картофель любимый овощ во многих странах, из которого готовят множество вкуснейших блюд. Он широко распространен во всем мире, но в то же время многие не знают, как правильно называется плод картофеля, и из-за этого возникает множество заблуждений. Кто-то думает, что в пищу употребляют плоды, кто-то уверен, что это коренья.

Плоды паслена

Сегодня в мире не так много людей, которые понятия не имеют, что такое картофель и не пробовали его блюда.Все точно знают, как выглядит, из чего готовится картофель фри или всеми любимое пюре. Обычно это шаровидные или удлиненные клубни бежевого, розоватого или коричневого цвета, которые многие называют плодами картофеля.

Но с ботанической точки зрения плод – это то, что образуется на растении в результате цветения. Это значит, что на месте отцветшего цветка образуется плод.

А так как у картофеля, как и у всех других пасленовых культур, вместо цветка образуется многосемянная круглая ягода, то это и называется плодом, а плод картофеля называется ягодой. Черника имеет три характеристики:

  • тонкая скорлупа;
  • мягкий центр;
  • два или более семян внутри.

Плоды ягод картофеля служат размножающимся растением и выполняют важную функцию. Несмотря на то, что огородники привыкли размножать и выращивать картофель путем высаживания клубней в грунт, семенное размножение предпочтительнее. При семенном размножении картофель полностью наследует сортовые признаки сорта, а при клубневом размножении этого не происходит.Кроме того, большинство вирусных болезней картофеля передаются клубнями и происходит постепенное вырождение культуры

Кислотность почвы и шкала рН почвы

Многие замечали, что со временем у картофеля, посадочный материал которого давно не обновлялся, начинают вырождаться. Клубни мельчают, накапливаются болезни, теряется характерная для сорта форма, появляется больше клубней неправильного размера, с дефектами и неравномерной окраской. Все это досаждает дачнику, но часто списывается на отсутствие удобрений или неблагоприятные погодные условия, тогда как настоящей причиной является накопление в посадочном материале нежелательных отметин.Семенное размножение картофеля более хлопотно, но целесообразно.

Подземные клубни

Если плод означает то, что создает урожай картофеля над землей, как называется то, что используется в пищу? Ботаники относят картофель к клубневым многолетним травянистым растениям рода Паслен семейства Пасленовые. А то, что люди издавна употребляют в пищу, только и называют клубнями. Клубни также являются органом размножения растения., и возникают под землей на своеобразных боковых придатках корней, называемых бегунками. В течение вегетационного периода растение накапливает в клубне как можно больше питательных веществ.

Эта стратегия важна для выживания вида, так как запас влаги и питательных веществ в клубне помогает клубню оставаться в земле до следующего сезона и возрождать новое растение. Что ж, человек приспособился к использованию этого репродуктивного органа в своих целях и с удовольствием употребляет питательные клубни в пищу.Надо сказать, что картофель, как и многие растения семейства пасленовых, способен накапливать в себе ядовитые вещества. Обычно располагаются на верхушке растения, а именно:

  • в стеблях;
  • цвет;
  • черника.

Особенности гидропонной системы и ее монтажа

Опасность для здоровья

Нельзя терять бдительность , поедая корневые клубни. Дело в том, что при длительном хранении в них также может накапливаться ядовитое вещество – соланин.Визуально обнаружить его присутствие в продукте не всегда возможно, поэтому есть общая рекомендация – воздержаться от употребления в пищу картофеля, если он хранится более 4-5 месяцев.

Будьте особенно осторожны с картофелем, у которого зеленая кожура. Обычно такой цвет появляется при воздействии солнечных лучей и свидетельствует о том, что плоды стали особенно опасны. Ни в коем случае нельзя их есть!

Для многих, несомненно, стало неожиданностью, что с ботанической точки зрения картофель является ягодой.Многие привыкли, что ягодой называют только то, что можно есть, например, всем известные малина, земляника, ежевика, смородина, облепиха, боярышник. Но ботаника утверждает, что из перечисленных выше летних лакомств к ягодам можно отнести только смородину, боярышник и облепиху.

Для рядового потребителя и гурмана такие различия не важны, но для снобов и педантов правильные названия являются камнем преткновения, поэтому может быть важно выяснить, является ли плод картофеля клубнем или ягодой.


.

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: