3D сады


Картофель пасленовые


С картошкой все не так просто – Наука – Коммерсантъ

Систематика

Отдел Цветковые Angiospermae
Класс Двудольные Magnoliopsida
Порядок Пасленоцветные Solanales
Семейство Пасленовые Solanaceae
Род Паслен Solanum
Подсекция potatoe
Вид Solanum tuberosum
Подвид tuberosum

Картофель — многолетнее травянистое растение из семейства пасленовых. Его плоды ядовиты, в пищу употребляют только клубни — видоизмененные подземные побеги. То, что мы называем картофелем, содержит лишь малую толику его настоящего генетического разнообразия. В Южной Америке растет около 200 его диких видов и подвидов, но все известные сейчас культурные сорта (более 5000) относятся к одному роду Solanum. Этот род подразделяется на несколько подсекций, и все клубнеобразующие виды картофеля относятся к подсекции potato; сейчас считается, что весь культивируемый картофель относится к 4 видам (раньше его разделяли на 7-10): это Solanum tuberosum и три гибридных вида горького картофеля. S.tuberosum подразделяется на два подвида: tuberosum и andigena. Первый представляет собой тот самый картофель, который едят сейчас во всем мире, второй — сельскохозяйственные культуры, которые ограниченно выращивают только в Центральной и Южной Америке.

История вопроса

Родина картофеля — Южная Америка, а точнее, перуанские Анды. Долгое время считалось, что картофель был введен в культуру одновременно в нескольких местах, что ранние культивируемые формы имеют независимое происхождение от нескольких разных видов, но последние генетические исследования показали, что это не так. Одомашнивание картофеля произошло в высокогорьях южного Перу около 7-10 тыс. лет назад, после чего картофель стал основным продуктом питания инков. В Перу существуют сотни его местных разновидностей, когда-то практически каждая семья выращивала свой собственный сорт картофеля, и знания по выращиванию этих уникальных клубней передавались из поколения в поколение. Крестьяне постоянно проводили селекцию новых и новых сортов, добиваясь устойчивости к разнообразным вредителям, болезням и климатическими изменениями. Благодаря этому количество сортов картофеля быстро увеличивалось, обеспечивая очень высокое биоразнообразие. Будучи основной пищей андских крестьян, картофель также играл и важнейшую роль в их культуре: единицей измерения времени у них был период, необходимый для приготовления горшка картофеля, а единицей измерения площади служил участок (топо), с которого можно собрать достаточный для прокорма одной семьи в течение сезона урожай картофеля.

В Европе картофель появился во второй половине XVI века после испанского завоевания инков. Из Нового Света в Европу прибыла лишь небольшая часть андского многообразия, причем далеко не самая удачная — неустойчивая к фитофторозу, колорадскому жуку и нематоде. Ограниченное генетическое разнообразие у завезенного в Европу картофеля привело к постепенному вырождению этой культуры и сделало ее очень уязвимой: паразиты и болезни быстро распространялись с одного растения на другие. В 1840-х годах по Европе прошла эпидемия картофельного фитофтороза, от которой больше всех пострадала Ирландия, где картофель к тому времени успел стать основным продуктом питания (на него приходилось 80% потребляемых калорий).

Сорт картофеля "Сирень"

Фото: ГНУ ВНИИКХ им. А.Г. Лорха

В России картофель стали выращивать при Петре I, но лишь с целью использовать его как лекарственное растение. Всерьез заниматься картофелем начала лишь Екатерина II. Она поручила начать его разведение Абраму Ганнибалу, уже имевшему с картофелем дело. Вскоре Екатерина приказала разослать клубни картофеля вместе с инструкциями по его разведению по губерниям. Но крестьяне не желали принимать новую культуру (тем более что ей приписывали дьявольские свойства) и встретили ее картофельными бунтами. Тем не менее, с 1840 года площади картофельных полей в России начали интенсивно увеличиваться, и уже через несколько десятилетий картофель не только признали в народе, но и стали называть "вторым хлебом".

Теперь картофель выращивают почти в 100 странах, это четвертая продовольственная культура в мире — после риса, пшеницы и кукурузы. Он успешно растет в умеренных, субтропических и тропических широтах, предпочитая при этом прохладную погоду: при температуре ниже 10°C и выше 30°C рост клубней резко замедляется. В тропическом климате картофель растет в холодные месяцы года.

Сейчас больше всего картофеля на душу населения производят в Европе (особенно в Восточной и Центральной Европе), но ей в затылок уже дышит южная и восточная Азия. Китай уже сейчас выращивает самые большие урожаи картофеля в мире, на 2 месте — Россия, которая собирает вдвое меньше, 3 место у Индии. В России средняя урожайность картофеля 13 т/га, в Китае — 14,5 т/га, а, например, в Голландии — 45 т/га. Россия значительно отстает даже от среднего мирового уровня (17 т/га). В год у нас в стране собирают около 30 млн тонн, из них около 100 тыс. тонн экспортируется за рубеж, в то время как импортируется около 500 тысяч тонн.

Зачем нужна картошка

Картофель выращивается не только в строго пищевых целях. Его используют в качестве корма для домашних животных, для производства алкогольных напитков. Картофельный крахмал может применяться в пищевой промышленности как загуститель для супов и соусов, в текстильной промышленности, а также для изготовления клея, бумаги и картона. Сейчас изучается возможность использования отходов картофеля для получения полимолочной кислоты, применяемой в производстве пластмассовых изделий; ведутся исследовательские работы по поиску способов использования крахмала в качестве основы для экологически чистой упаковки.

Холодная картошка полезнее

Годовой рацион современного человека составляет около 33 кг картофеля. Средних размеров картофелина весит 150 г и содержит примерно 27 мг витамина С (45% от дневной нормы), 620 мг калия (18% от дневной нормы), 0,2 мг витамина В6 (10% от дневной нормы), а также тиамин, рибофлавин, фолиевую кислоту, ниацин, магний, фосфор, железо и цинк. Картофель известен высоким содержанием углеводов (примерно 26 г в картофелине среднего размера). Преобладающей формой углеводов в картофеле является крахмал (в среднем 17,5% в свежем картофеле или 75-80% в пересчете на сухое вещество).

Картофельный крахмал состоит из разветвленного амилопектина и линейной амилозы, их соотношение зависит от сорта картофеля. Амилоза, с длинными цепями молекул, водорастворима, она диффундирует из гранул крахмала при варке в воде. Амилопектин с сильно разветвленными молекулами состоит из той же амилозы и более сложного углевода — пектина. Сорта с более высоким содержанием амилопектина меньше развариваются и сохраняют свою форму при варке. Небольшая часть этого крахмала устойчива к перевариванию и не всасывается в тонком кишечнике — это резистентный крахмал. Причем чем больше содержание амилозы, тем выше будет доля резистентных крахмалов в картофеле. Считается, что этот крахмал — так же, как волокна целлюлозы — обеспечивает защиту толстой кишки от рака, снижает уровень холестерина в крови, повышает ощущение сытости и даже снижает накопление жира. Количество резистентного крахмала в картофеле во многом зависит от способа его приготовления. Например, если в готовом картофеле содержится около 7% резистентного крахмала, то при охлаждении его становится больше примерно на 13%.

Не отравишься, так заболеешь

Как и другие представители семейства пасленовых (белена, дурман, табак, паслен), картофель содержит токсичные соединения — гликоалкалоиды, из которых наиболее распространенны соланин и чаконин. Соланин обладает фунгицидными и инсектицидными свойствами и защищает растение от хищников. Для человека и животных он токсичен даже в небольших дозах. Как правило, ядовитые соединения накапливаются в листьях, стеблях, побегах и плодах, но воздействие света и физические повреждения приводят к повышению содержания  гликоалкалоидов в клубнях. Особенно много гликоалкалоидов сосредоточено непосредственно  под кожей, в позеленевших и проросших клубнях. В диком картофеле концентрация токсинов достаточно высока для отравления человека. Они угнетающе действуют на центральную нервную систему, могут вызывать головную боль, диарею, обезвоживание, лихорадку, судороги, а в тяжелых случаях кому и смерть, однако, в реальности отравления картофелем происходят очень редко. Некоторые сорта картофеля отличаются особенно высоким содержанием гликоалкалоидов; от них селекционерам приходится отказываться, даже если они перспективны в других отношениях.

Профессор Виктор Старовойтов, заместитель директора по науке ВНИИ картофельного хозяйства имени А.Г. Лорха, доктор технических наук

Фото: Евгений Дудин, Коммерсантъ

"Содержание алкалоидов в мякоти клубней составляет 10-50 мг/кг, — рассказывает замдиректора по науке ВНИИ картофельного хозяйства имени Лорха профессор Виктор Старовойтов, — в кожице клубня их концентрация выше; в целом в клубне их содержится от 20 до 100 мг/кг. При высоком содержании алкалоидов (150-200 мг/кг сырого веса) картофель становится горьким, при концентрации 230-270 мг алкалоидов на килограмм сырого веса может наступить отравление организма. Однако при кулинарной обработке количество гликоалкалоидов в клубнях снижается за счет термического разрушения до более простых соединений, которые, к тому же, частично вымываются и остаются в растворе".

В 2002 году в картофеле было обнаружено еще одно вредное вещество — акриламид. Акриламид появляется при высокотемпературной обработке многих крахмалистых продуктов (в первую очередь, картофеля и злаков), если их жарить, готовить во фритюре, запекать в духовке или на гриле. В тех же самых сырых или вареных продуктах его нет. Дальнейшие исследования показали, что причина не в крахмале: картофель и злаковые наряду с крахмалом содержат аминокислоту аспарагин, а при нагревании от 120 градусов и выше при взаимодействии с сахарами аспарагин превращается в акриламид. Если же продукты не жарить, а варить, акриламид в них не образуется совсем или его содержание незначительно.

"Еще 10 лет назад никто не знал о том, что акриламид может содержаться в пищевых продуктах, — говорит Софья Лущеницкая, научный сотрудник химфака МГУ, — было известно, что это вещество может содержаться в пластиковых упаковках, в табачном дыме, иногда в небольшом количестве попадает в воду, и что оно обладает мутагенными свойствами. И вдруг в 2002 году ученые из Стокгольмского университета обнаружили, что во многих продуктах содержание акриламида в сотни и тысячи раз превышает любые возможные ПДК. Он в разных концентрациях был обнаружен в чипсах, жареном картофеле, в хрустящих хлебцах, выпечке, мюслях и кукурузных хлопьях". Авторы работы, опубликованной в 2009 году в American Journal of Clinical Nutrition, обнаружили, что если ежедневно в течение двух недель потреблять 157 мг акриламида из картофельных чипсов, это может запустить процессы, которые в итоге становятся причиной заболеваний сердца. У женщин, часто употребляющих акриламидные продукты, рак груди встречается в 2 раза чаще, чем у тех, кто их избегает. Есть данные, что это вещество увеличивает риск рака яичников на 79%, матки — на 28%, а почек — на 59%.

Генетика и селекция

Во Всероссийском научно-исследовательском институте картофельного хозяйства имени А.Г. Лорха безвирусный семенной картофель выращивают методом микроклонального размножения in vitro

Фото: Евгений Дудин, Коммерсантъ

В 2009 году была закончена расшифровка генома картофеля. Картофельный геном имеет средний для растений размер, он содержит 12 хромосом и 860 млн пар оснований. Расшифровкой каждой хромосомы картофеля занималось одно или несколько государств; российские ученые из Центра биоинженерии РАН приняли участие в расшифровке 12-й хромосомы. Картофель S. tuberosum tuberosum представлен диплоидомыми (2n=24) или тетраплоидомыми (4n=48) формами. Диплоиды встречаются только в Чили, а культивируемый во всем мире картофель является тетраплоидом. Происхождение тетраплоидов обеспечивается благодаря характерному для видов рода Solanum феномену нередуцированных гамет: у большинства из них, кроме нормальных гаплоидных гамет, с частотой 2-10% могут встречаться гаметы с нередуцированным (двойным) числом хромосом.

Для того чтобы повысить резистентность картофеля к вредителям и болезням, повысить урожайность и усилить его ценные качества, люди уже много веков подряд занимаются селекцией картофеля. А так как картофель размножается в основном вегетативным путем, селекционеры не отбирают его по способности цветков привлекать опылителей. В результате большинство сортов картофеля имеют пониженную способность к цветению, а естественное — перекрестное — опыление необходимо для поддержания разнообразия. Цветущие сорта картофеля, способные привлекать опылителей, еще остались в мелких фермерских хозяйствах в Андах, но и там многие древние сорта, традиционно выращиваемые перуанскими фермерами, уже утрачены. Для сохранения и защиты того, что осталось, в Перу создан крупнейший в мире банк, где в стерильных условиях хранятся образцы генетического материала — около 100 диких видов картофеля из восьми латиноамериканских стран, а также 3800 традиционных андских сортов.

Генная модификация

В начале 1990-х годов транснациональная корпорация Monsanto, лидер в сфере высоких технологий в сельском хозяйстве, выпустила для коммерческого использования трансгенные сорта картофеля, резистентные к колорадскому жуку и вирусным заболеваниям. Устойчивость к вредителям достигалась благодаря включению генов бактерии Bacillus thuringiensis, которая вырабатывает специфический белковый эндоксин, обладающий инсектицидным действием. Немецкая химическая компания BASF создала модифицированный картофель (сорт Amflora), состав которого был изменен (он содержит только амилопектин) так, что он стал несъедобным, но более подходящим для производства крахмала. После долгих споров Еврокомиссия в прошлом году разрешила выращивать этот сорт в ЕС в промышленных целях. В прошлом же году группа индийских ученых объявила, что они разработали генетически модифицированный картофель, который содержит вдвое больше белка, чем обычный (благодаря добавлению гена AmA1 амаранта).

Трансгенные сорта картофеля позволяют значительно увеличивать его урожайность, добиться появления принципиально новых свойств и открывают большие возможности для его использования в промышленности. Но общество с недоверием относится к генномодифицированным продуктам, и многие крупные компании (McDonald's, Burger King, Frito-Lay, и Procter&Gamble) отказываются от использования ГМ-картофеля. Впрочем, ученые надеются, что развивающиеся страны, где более миллиарда человек страдает от хронического недоедания, отнесутся к нему с большим интересом.

ГМ-картофель в России

В России с генномодифицированным картофелем ситуация странная. У нас сертифицировано 4 сорта ГМ-картофеля, два из которых разработала Monsanto, а два ("Елизавета плюс" и "Луговской плюс") — российский Центр биоинженерии РАН, но сертифицированы они только для употребления в пищу: есть их в России можно, а выращивать — нельзя.

Россия является одной из главных картофелеводческих стран мира, но из-за колорадского жука происходят огромные потери урожая, особенно в южных регионах страны. Ежегодные потери от колорадского жука оцениваются в 2-2,5 млрд долларов. Генномодифицированный картофель, устойчивый к нему, мог бы решить эту проблему. Он прост в выращивании и не требует применения инсектицидов. "Мы разработали 2 сорта генномодифицированного картофеля, устойчивого к колорадскому жуку, — рассказывает доктор биологических наук, замдиректора по научной работе Центра биоинженерии РАН Николай Равин. — Эти сорта жук не ест. Мы проводили полевые испытания: высаживали две грядки картофеля, на одной наш сорт (устойчивый), на другой — исходный, от которого он произошел. В результате одна грядка оказывалась полностью съедена жуком, другая же осталась неповрежденной. Существуют еще американские сорта (созданные Monsanto), но они не приспособлены к нашим климатическим условиям. Мы же брали сорта, которые давно и успешно выращиваются в России и привносили в них дополнительный признак — устойчивость к колорадскому жуку".

"На данный момент у нас нет разрешения продавать семенной материал для выращивания на полях: есть можно, импортировать можно, а выращивать нельзя, — продолжает Равин. — Люди боятся генномодифицированных продуктов, на мой взгляд, совершенно безосновательно. Им по телевизору рассказывают страшилки, что взяли ген какого-нибудь страшного организма (например, скорпиона), вставили в картошку, и если вы съедите эту картошку, то сами превратитесь в скорпиона. Научной основы под этими страшилками нет никакой. Другой вопрос, что существует опасность утечки модифицированного генного материала в окружающую среду — опасность передачи новых генов диким родственникам. Поэтому генномодифицированные сорта должны сажаться отдельно, нужно избегать их контакта с сородичами; но это уже вопрос техники ведения сельского хозяйства. В случае картофеля это проблема вообще не очень актуальна: размножается он, в основном, вегетативным путем".

Татьяна Вайнтроб

Чем опасны пасленовые? – «Еда»

Людмила Хлудова, аллерголог-иммунолог:

«Есть три типа аллергии, которые случаются в связи с употреблением пасленовых.

Во-первых, это перекрестная аллергия. Она может быть вызвана перекрестной реакцией, связанной с тем, что в различных плодах растений содержатся белки, похожие между собой более чем на 50%. В случае с пасленовыми — это белки группы профилинов. Они присутствуют во многих растениях: в яблоках, орехах, сельдерее, моркови, в пыльце деревьев, полыни, злаковых трав и в томатах. И в этом случае аллергия — не первичная чувствительность после употребления продукта, а вторичная на фоне имеющейся хронической аллергии на пыльцу растений. Эти профилины, содержащиеся в пасленовых, могут давать такую перекрестную реакцию, и об этом должны знать люди с аллергией на любое цветение. И сейчас речь идет именно об аллергии на съеденные помидоры или перцы, а не на их пыльцу, хотя такое тоже бывает.

Но поскольку эти белки нестабильны, они зависят от внешних факторов: от термической обработки, воздействия соляной кислоты, срока хранения и сорта томата и болгарского перца. Я упоминаю только эти два овоща из всех пасленовых, потому что они являются сильнейшими аллергенами семейства, а все потому, что баклажаны и картошку мы едим термически обработанными, а помидоры и перцы — сырыми. Я упомянула реакцию на срок хранения, и это правда частое явление: у людей есть аллергическая реакция на магазинные пасленовые и нет реакции на пасленовые со своего огорода. Тут дело даже не столько в обработке чем-то там мифическим, сколько в хранении плода. Чем дольше хранится плод, тем сильнее реакция.

Эти реакции называются «перекрестный оральный синдром» и заключаются в развитии дискомфорта, зуда во рту, ощущении отека языка и десен, очень редко тошноты, диспептических явлений в области желудка. Но в стандартных условиях они никуда дальше не развиваются, как правило, не дают ни сильных отеков, грозящих асфиксией, ни каких-то других сильных явлений. Они доставляют дискомфорт, который совершенно никак не угрожает жизни.

Во-вторых, от пасленовых бывает истинная аллергия. Это когда аллергическую реакцию вызывает непосредственно сам продукт, и пыльца тут уже не причем. Такая аллергия может развиваться круглый год и зависит она от того, на какой белок пасленового формируется наша реакция. Если аллергия формируется на какие-то нестабильные белки, то, как правило, протекает она легче. Если же это так называемые стойкие запасные белки, которые не разрушается, хоть их суши, хоть вари, хоть жарь, хоть в соус перерабатывай. Эти белки теоретически могут вызывать более тяжелые реакции, потенциально угрожающие жизни. Но пасленовые в таком типе аллергии занимают далеко не первое место.

И в-третьих, это так называемая псевдоаллергическая реакция. О причинах ее возникновения до сих пор спорят. Кто-то говорит о прямом содержании гистамина в плодах необработанных пасленовых, кто-то говорит, что проблема в салицилатах (производные салициловой кислоты. —Прим. ред.), содержащихся в них, кто-то считает, что проблема в ароматических соединениях. Так или иначе, суть псевдоаллергии в том, что здесь иммунная система совершенно ни при чем. Нет никаких специфических антител, нет никакой специфической реакции, при которой организм точно определяет, что это за продукт. А есть реакции так называемых тучных клеток.

Тучные клетки — это клетки, которые у любого человека присутствуют в коже и в слизистых, и их действие направлено на то, чтобы защитить наш организм от нападающих на него объектов. Это всяческие укусы ядовитых змей, жалящих насекомых и прикосновение к ядовитым растениям. Задача тучных клеток — привлечь внимание человека к тому, что его укусила змея, и надо срочно прореагировать, отогнать ее, чтобы она не укусила еще раз. Ну то есть стандартная реакция организма, которую мы все не раз видели, когда нас жалила пчела или оса. Место укуса болит, зудит, привлекает наше внимание, дальше оно краснеет, отекает, и из-за отека яд остается в месте своего проникновения. Дальше этими же тучными клетками выделяются различные ферменты, которые это все расщепляют без глобального вреда для организма. И мы чаще всего ограничиваемся вот таким местным воспалением.

Так вот, казалось бы, при чем тут пасленовые и тучные клетки, остерегающие нас от укуса змеи? Из-за этой своей предупредительной функции тучные клетки имеют огромное количество рецепторов, настроенных на совершенно разное воздействие. Это и химические вещества, и температура, и механическое воздействие — у тучных клеток большой арсенал органов чувств. При псевдоаллергии продукт действует на тучные клетки непосредственно через эти рецепторы, и тогда тучные клетки, переполошившись, заставляют наш организм работать так, как будто нас кто-то укусил. То есть это происходит из-за чрезмерной мнительности тучных клеток, пытающихся защитить нас, например, от компонента того же самого болгарского перца, который совершенно нам не вредит, но вот тучные клетки посчитали его вредоносным. А у аллергиков они еще более чувствительны к внешним воздействиям и волнуются куда чаще.

Псевдоаллергия доставляет очевидные неудобства, но для жизни она неопасна. Псевдоаллергия — это всегда лотерея и сочетание факторов. Один и тот же по химическому составу помидор, съеденный сегодня и съеденный через неделю в одной и той же дозе одним и тем же человеком, может вызывать разную реакцию, потому что его тучные клетки периодически пребывают в разных состояниях».

Картофель - семейство паслёновых, посадка

Картофель – представитель семейства пасленовых. Культурный картофель растет в виде нескольких довольно высоких стеблей, на каждом из которых темно-зеленые листья расположены поочередно.

К наступлению периода цветения картофеля в нижней части стебля образуются белые подземные стебли. Окончания подземных стеблей утолщаются, и формируются клубни, в которых накапливаются органические питательные вещества, в основном, крахмал.

Множество придаточных корней растут от нижней части стебля. Они распространяются преимущественно в горизонтальных слоях почвы.

В летнее время у картофеля в зависимости от сорта появляются белые, фиолетовые или синие цветки. Каждый из них состоит из чашечки с пятью сросшимися чашелистиками и плоского венчика, сформированного пятью сросшимися лепестками. Цветок также имеет 5 тычинок и один пестик с рыльцем, столбиком и завязью.

Для картофеля характерно самоопыление, когда пыльца с тычинок попадает на рыльце пестика одного и того же цветка. Когда оплодотворение осуществится, завязь дает начало зеленому плоду – ягоде с множеством мелких семян. Становится понятно, что картофель может размножаться семенами, а не только вегетативным способом.

Выращенный из семян картофель образует подземные клубни, но меньших размеров, чем обычно. А уже спустя несколько лет из этих мелких клубней образуются клубни обычной величины. Только для выведения новых сортов картофель выращивают из семян. С этой целью осуществляют скрещивание двух различных сортов. Новые растения, полученные таким способом, чрезвычайно разнообразны по внешнему типу, размерам, цвету цветков, форме клубней и концентрации в них крахмала. Какие-то из этих растений легко подвергаются заражению болезнетворными микроорганизмами, другие не восприимчивы к заболеваниям и холодоустойчивые. Растения с необходимыми свойствами отбирают из тысяч сеянцев, а после этого их размножают вегетативным способом.

Таков путь выведения множества сортов картофеля. Сейчас в природе существует более 2000 сортов картофеля. Их отличия проявляются во внешнем виде, окраске, форме клубней и по другим свойствам. Есть столовые сорта картофеля, которые человек употребляет в пищу, кормовые сорта выращивают для обеспечения скота кормом, а из технических сортов картофеля производят крахмал, спирт и патоку. По времени созревания выделяют раннеспелые сорта (Ранняя роза), среднеспелые (Лорх) и позднеспелые (Вольтман).

Картофель в диком виде произрастает в горах Южной и Центральной Америки.

Картофель – это светолюбивое растение. А если он растет в тенистом месте, то стебли удлиняются, и урожай клубней уменьшается. Ввиду того, что родина картофеля – горные местности с теплым климатом, этому растению необходимы умеренное тепло, достаточная влажность и наличие кислорода в почве. Если посадить картофель в почву с повышенной влажностью с недостаточным содержанием кислорода, он заболевает и погибает.

Оптимальная температура для формирования клубней + 17 градусов. Если температура держится на более высоких цифрах, как летом в южных регионах, и недостаточно влаги в почве, приостанавливается рост клубней, тем самым это приводит к снижению урожая и вырождению клубней. В связи с этим в степной и полустепной зонах картофель высаживают летом. Тогда образование клубней картофеля происходит в конце лета, начале осени, когда температура почвы снижается и чаще идут дожди. Такие условия благоприятны для развития клубней.

Чтобы ускорить развитие растений существует метод проведения яровизации посадочных клубней на свету. При проведении этой процедуры их выкладывают в один слой в светлом помещении при температуре от +16 до +18 градусов. При таком температурном режиме на свету из почек (глазков) клубней появляются короткие зеленые побеги.

А когда температура почвы достигнет +7 - +8 градусов, проводят посадку клубней картофеля в поле. Причем посадку картофеля осуществляют квадратно-гнездовым методом так, чтобы гнездо от гнезда находилось на расстоянии около 70 см. в каждое гнездо опускают по два – три клубня средних или крупных размеров (вес около 100 г), предварительно прошедших яровизацию. Вначале своего развития растение получает питание из материнского клубня. А когда сформируется корневая система, растение всасывает влагу и питательные вещества из почвы. Появление зеленых листьев обеспечивает процессы преобразования углекислого газа из воздуха на свету в органические вещества.

Следующий этап ухода за всходами картофеля – разрыхление междурядьев и окучивание растений. Польза окучивания картофеля состоит в том, что нижние участки стеблей присыпают рыхлой землей, а из покрытых почвой почек растут подземные побеги, формирующие клубни. Также процесс рыхления и окучивания картофеля ведет к уничтожению сорных растений. В сельском хозяйстве посадка картофеля квадратно-гнездовым методом дает возможность проводить окучивание и рыхление с помощью трактора, что значительно упрощает труд людей.

Для нормального развития надземных стеблей и листьев картофеля на начальных этапах развития растений необходимы азотные удобрения. Период цветения ознаменуется началом роста подземных побегов с молодыми клубнями. Поэтому потребление воды и минеральных веществ из почвы в это время увеличивается в несколько раз. Необходимо проводить подкормку картофеля при последнем окучивании перед началом цветения солями калия и фосфора. Именно благодаря солям калия органические вещества от листьев передвигаются к клубням и накапливаются там.

На начальных этапах развития картофеля органические вещества, которые образуются в листьях, идут на развитие стеблей, листьев, корней и цветков, а позднее с началом цветения – на рост подземных побегов.

В осеннее время надземные побеги картофеля погибают, сохраняются только его подземные побеги – клубни, в которых хранятся запасы органических веществ (в основном, крахмал). Урожай раннего картофеля собирают в июне - июле, а позднего – в сентябре - октябре.

Всем известно, что картофель является одним из самых важных сельскохозяйственных растений. Его клубни применяются не только для питания людей, но и идут на корм скоту и на технические нужды. Картофель – это ценный источник крахмала, который перерабатывают на патоку, глюкозу, спирт. Кстати, из спирта еще делают искусственный каучук.

6. Культурные растения семейства паслёновых

Картофель — широко распространённое растение из семейства паслёновых.

В Европе картофель впервые появился в середине \(XVI\) в. Его привезли из Южной Америки испанцы. Первое время это растение росло на клумбах и использовалось только для украшения. 

 

В Европе картофель стал пищевой культурой только в конце \(XVII\) в., а в Россию попал при Петре \(I\).


Сейчас картофель выращивается в больших количествах и относится к важнейшим пищевым культурам. Известно много высокоурожайных сортов этого растения. Клубни картофеля содержат много крахмала и других полезных веществ.

 

Картофель в больших количествах идёт на корм животным. Клубни картофеля перерабатывают и производят из них крахмал, спирт, чипсы и другие продукты.

 

Рис. \(1\). Картофель

 

Цветки картофеля устроены также, как у других представителей семейства. В них нет нектара и насекомые их не посещают, поэтому обычно происходит самоопыление. Из цветков образуются зелёные ягоды с семенами. Если посеять картофель семенами, то вырастут растения с мелкими клубнями. Поэтому семенами картофель не размножают. Обычно используют вегетативное размножение клубнями или их частями.

 

Картофель выращивают в умеренном поясе. Для хорошего развития и высокой урожайности ему необходимы солнечная погода, достаточное количество влаги, лёгкие почвы с большим содержанием перегноя.


К семейству паслёновых относятся также такие распространённые овощные культуры как помидоры, баклажаны, сладкий перец.


Рис. \(2\). Овощные культуры

 

Томаты завезены в Европу из Южной Америки. Сейчас это ценная распространённая овощная культура, которая выращивается в разных странах. Плоды томата (крупные красные ягоды) вкусные и полезные, они содержат много витаминов и минералов.

Некоторые растения этого семейства относятся к ядовитым, но их яды в небольших количествах помогают вылечивать болезни. Поэтому белену чёрную, дурман вонючий и белладонну используют как лекарственные растения.


К ядовитым растениям можно отнести  и табак курительный. В его листьях содержится опасное вещество никотин. Он отравляет кровь, оказывает вредное действие на сердце и органы дыхания. Курение очень опасно для человека. Часто из листьев табака готовят настои для борьбы с разными вредителями растений.

Источники:

Рис. 1. Картофель. https://image.shutterstock.com/image-vector/parts-plant-morphology-potato-title-600w-746480560.

Рис. 2. Овощные культуры. https://image.shutterstock.com/image-vector/different-vegetable-nightshade-plants-pepper-600w-1612492159.

Паслёновые [Solanaceae] — растение, характеристика, особенности, признаки, эволюция, строение, жизненный цикл, классификация, представители, вики — WikiWhat

Особенности строения и признаки

Цветок

Цветок пред­ставителей семейства Паслёновые имеет двойной око­лоцветник, сростнолистную чашечку, состоящую из 5 чашелистиков, сростнолепестный венчик из 5 лепе­стков, 5 тычинок, 1 пестик. Формула цветка Ч(5)Л(5)Т5П1.

Плод

Плод паслёновых — ягода (картофель, физалис) или коробочка (табак, пету­ния). Как правило, в незрелых плодах растений этого семейства содержатся ядовитые ве­щества. Некоторые из них используют для приго­товления лекарственных препаратов.

Представители

Дикорастущие паслёновые

На огородах, пустырях, около жилья встречается паслён чёрный. Это — однолетнее травянистое растение высотой до 50 см. Незрелые плоды паслёна чёрного, как и большинства растений семейства, ядовитые, но спелые ягоды можно использовать в пищу.

На пустырях, вдоль дорог можно встретить ядо­витые растения белену чёрную и дурман обыкновенный. Известно немало случаев смертельного отравле­ния этими растениями.

Культурные паслёновые

Картофель

Картофель — многолетнее травянистое расте­ние. На подземных побегах (столонах) образуются утолщения — клубни с глазками. Клубни картофе­ля богаты крахмалом, витаминами. Цветки карто­феля обычно самоопыляющиеся. В конце лета из них образуются плоды — зелёные ягоды.

Родина картофеля — Чили и Перу. В Европу он был завезён в 1 565 г. и сначала выращи­вался как декоративное расте­ние. В России картофель поя­вился при Петре I. Было немало Случаев смертельного отравле­ния картофелем, так как люди по ошибке употребляли в пищу ядовитые плоды, а не клубни. Из Америки в Европу, а затем и в Россию (в конце XVIII в.) были завезены и томаты.

Томат

Томат (помидор) — теплолюбивое травянистое растение, которое выращивают ради плодов, богатых витаминами. Незрелые плоды содержат ядовитое ве­щество, которое при созревании разрушается. Ягоды томатов используют в пищу в свежем и переработан­ном виде (соки, пасты, соусы), солят, маринуют.

Баклажан

Баклажан — однолетнее растение с простыми листьями и плодом — ягодой. Грушевидные или ци­линдрические плоды имеют тёмно-фиолетовую окрас­ку, их вес достигает 2 кг. Родина баклажана — Ин­дия. Материал с сайта http://wikiwhat.ru

Перец однолетний

Перец однолетний — однолетнее травянистое растение, очень требовательное к теплу. Многочислен­ные сорта этого растения различаются вкусом и цве­том плодов. Из всех овощей он наиболее богат вита­мином С.

Табак курительный

Табак курительный выращивают ради листьев, богатых ядовитым веществом — никотином. Курение подрывает здоровье человека, так как никотин разру­шает органы дыхания, кровеносные сосуды.

Значение (роль и применение)

Паслёновые — ценные пищевые растения. Некоторые паслёновые разводят в декоративных целях, например петунию, табак душистый, физа­лис обыкновенный.

Картинки (фото, рисунки)

  • 3.34. Картофель — представитель семейства Паслёновые
  • 3.35. Дикорастущие паслёновые: а) паслён чёрный; б) дурман обыкновенный; в) белена чёрная
  • 3.36. Культурные растения семейства Паслёновые: а) томат; б) баклажан; в) перец; г) физалис
Вопросы к этой статье:
  • Какие отличительные признаки семейства Паслёновые?

  • Назовите общие признаки растений семейства Паслёновые.

  • Каково значение растений семейства Паслёновые в жизни человека?

  • В чём заключается ценность паслёновых?

ОВОЩИ ПШЕНИЦЫ: виды, требования и выращивание

Помидоры можно найти, наверное, в каждом огороде. Вырастить их не сложно. Как и другие растения семейства пасленовых, требуют высокой температуры и систематического полива. Узнайте больше об овощах паслена и требованиях к их выращиванию.

Выращивание паслена в саду

Пасленовые овощи относятся к семейству пасленовых ( Solanaceae ).В земле можно выращивать только помидоры и картофель. Перец и баклажаны следует выращивать под укрытием. Помидоры чаще всего выращивают на приусадебных участках.

Съедобной частью являются спелые плоды (помидоры, перец, баклажаны), в случае картофеля съедобны грубые подземные клубни.

Овощи паслена включают:

  • Томат ( Lycopersicum esculentum ),
  • сладкий перец ( Capsicum annum ),
  • баклажаны (баклажаны) ( Solanum mellongena ),
  • картофель ( Solanum tuberosum )

Требования к овощам паслена

Тепловые требования

Овощам паслена нужна очень теплая температура.Оптимальная температура для роста около 25°С (помидоры, перец, баклажаны). Картофель лучше всего растет при температуре от 14 до 18 °C. Падение температуры ниже 0°С вызывает вымерзание растений.

Требования к освещению

Требования к освещению также высоки, особенно в период выращивания рассады. Недостаток света приводит к увяданию растений. Также в период созревания пасленовые овощи требуют много света. Его недостаток значительно снижает цвет плодов и их вкус.

Требования к воде

Пасленовые овощи имеют разную потребность в воде в зависимости от фазы роста растений. В начальной стадии роста почва должна быть постоянно слегка влажной. Наибольшая потребность в воде возникает в период завязывания и созревания плодов — тогда растения следует систематически поливать. В этот период подсыхание субстрата вызывает опадение плодовых почек. Колебания влажности вызывают растрескивание плодов. Картофель необходимо поливать, так как избыток влаги способствует возникновению грибковых заболеваний.

Пищевые потребности

Пасленовые овощи отличаются высокой потребностью в питательных веществах – их следует выращивать в первый год после внесения навоза. Для выращивания пасленовых овощей в грунте следует выбирать защищенные и хорошо освещенные места. Почва в саду должна быть легкой, хорошо дренированной, теплой и богатой гумусом. Его следует глубоко перекопать и обогатить хорошо разложившимся навозом или компостом.


Фото. PublicDomainPictures / Pixabay

Овощи пасленовые: посев или рассада

Овощи пасленовые выращиваются из рассады - посадка происходит на постоянной основе после 15 мая (после угрозы последних заморозков).

Вы можете заготовить рассаду паслена в домашних условиях. Рассаду томатов и перца следует начинать в марте. Изготовление занимает от 5 до 8 недель. В это время растениям следует обеспечить высокую влажность и постоянную температуру (25-28°С в период появления всходов, 20-22°С после дневных всходов и 18-20°С после ночных всходов). Саженцы также можно приобрести в проверенных садовых центрах.

Не следует покупать саженцы из неизвестного источника (например, на базарах). Тогда мы не уверены в сорте растения и его здоровье.

Лучше всего покупать семена овощей в январе/феврале. В это время в большинстве супермаркетов товаров для дома и сада уже начинается сезон семян. Садовые центры после зимнего отдыха возобновляют свою деятельность в марте. Не покупайте семена на развес! Вы должны выбрать семена от известных производителей. Они должны быть плотно упакованы в пакеты с информацией о дате посева, размерах растения, уходе и дате сбора урожая, помимо названия вида и сорта овоща паслена.

  • Из пасленовых овощей томат и картофель рекомендуются для выращивания в открытом грунте . Молодые клубни картофеля высаживают в почву при достижении ею температуры 8-10°С - обычно в период с 20 апреля по 10 мая.
  • Из-за высоких требований к теплу и длительного вегетационного периода перцев и баклажанов следует выращивать под покровами .

Уход за пасленовыми овощами

Пасленовые овощи требуют много ухода и внимания - прополка, завязок, (помидор, перец, баклажаны) и систематический полив .Они больше всего нуждаются в воде в период завязывания и роста плодов.

Текст: Редакция ZielonyOgrodek.pl, заглавные фотографии: Майк Гоуд, Ханс Браксмайер, Жаклин Маку, Христос Гиаккас / Pixabay

.

Пасленовые овощи - полезны, но не для всех

Пасленовые (Solanaceae) — семейство растений из отряда Solanaceae. Это семейство, включающее почти 2500 видов растений. Наиболее популярными растениями, принадлежащими к паслену, являются помидоры, перец, картофель, баклажаны, пепино, перуанское яблоко и, что интересно, также ягоды годжи, табак и петуния.

Многие овощи, относящиеся к этой группе, содержат не только витамины и минералы, но и уникальные вещества, которые стоит употреблять ради здоровья (напр.в профилактике рака). Растения паслена обладают рядом ценных питательных свойств (например, ликопин в помидорах, бета-каротин в перцах или калий в помидорах), однако не все осознают, что эти растения богаты многими антипитательными веществами, которые неблагоприятно влияют на наш организм. особенно у людей, страдающих аутоиммунными заболеваниями.

Помидоры - источник вредного томатина и противоракового ликопина

Помидоры содержат много витамина С, А и витамина Е.Овощ также богат антиоксидантами бета-каротином и ликопином. Помидоры также содержат витамины группы В и витамин К1. Помидоры также содержат калий, магний, марганец, кобальт и медь.

Ликопин считается самым важным антиоксидантом, который придает помидорам правильный цвет. Ликопин также содержится в шиповнике, арбузах и красных грейпфрутах. Несмотря на то, что томаты подвергаются термической обработке, ликопин лучше усваивается организмом. Высокое потребление ликопина снижает риск развития рака предстательной железы до 53% и снижает риск дегенерации желтого пятна.Кроме того, ликопин ограничивает развитие атеросклероза, поскольку предотвращает окисление плохого холестерина ЛПНП.

Помидоры (особенно неспелые) содержат вредный гликоалкалоид томатин, который в больших количествах может представлять угрозу для организма, особенно негативно влияет на пищеварительную систему, что может сопровождаться такими симптомами, как тошнота, рвота, колики и диарея. Зеленые помидоры также содержат некоторое количество соланина, что более характерно для картофеля. В отличие от соланина томатин теряет свои токсические свойства под воздействием высокой температуры.

Перец - тонизирует и улучшает аппетит

Перец сохраняет свои свойства при термической обработке, а свежий перец содержит больше витамина С, чем кислый лимон. Перец в виде пряности (в виде порошка) является стимулятором аппетита и улучшает пищеварение, уменьшает головные боли и предотвращает кальцификацию сосудов. Целебные свойства перца использовались в народной медицине Центральной и Южной Америки еще 6000 лет назад! В 1493 г.Паприку завез в Европу Диего Альвараес Чанк. Перец положительно влияет на состояние кожи, так как обеспечивает организм большим количеством витамина Е и бета-каротином. Капсаицин, присутствующий в высоких концентрациях в перце чили, может стать ядовитым. Но его положительная роль заключается в том, что он помогает бороться с раком, побуждая раковую клетку к апоптозу.

Перцы - как и помидоры, содержат много ликопина, а значит, и витамина А. Кроме того, рассматриваемый пасленовый овощ содержит витамины группы В (особенно В9 и В6), витамин Е, марганец, калий, магний и фосфор.

Картофель - самый популярный плод паслена

Картофель - очень частый гость на наших тарелках. Помимо обычно потребляемого вареного картофеля, мы также знаем его по таким менее полезным блюдам, как картофель фри, чипсы или картофельные оладьи. Растение родом из Южной Америки, где его начали культивировать тысячи лет назад. Картофель был завезен в Европу в конце 16 века, а в Польшу картофель был завезен в 17 веке королем Яном III Собеским, который привез его из венской экспедиции в подарок своей жене, королеве Марысеньке.В Польше существует множество региональных терминов для обозначения картофеля, в том числе пира, картофель, барабола, бульба, компера, пира или картофель.

В картофеле содержатся минералы: магний, фосфор, медь, марганец и витамины С, РР, В1, В5 и В6. Свежевыжатый картофельный сок может успокоить или облегчить боли в желудке. Картофельное пюре рекомендуется при многих желудочных заболеваниях, таких как гастрит, повышенная кислотность, язва желудка и двенадцатиперстной кишки.

Клубни картофеля содержат ядовитые гликоалкалоиды - соланин и чаконин.В 1 кг клубней картофеля содержится около 20-130 мг гликоалкалоидов. Большая часть ядовитых соединений скапливается в верхней части клубня на глубину около 1,5 мм. Его большие концентрации наблюдаются вблизи так называемых глазками, в незрелых и зеленых клубнях (растущих при доступе к свету). Очищение обычно лишает клубень от 60 до 90% гликоалкалоидов. Соланин под влиянием термической обработки не разлагается.

Баклажан - любовная груша

Баклажан - фиолетовый овощ с упругой кожицей и мякотью с характерным вкусом.Его стоит подавать как добавку к жирному мясу, так как он поддерживает пищеварение. Овощ также богат клетчаткой. Баклажаны также иногда называют баклажанами и грушами любви (считается афродизиаком). В Европе он появился в средние века, первоначально в Италии. В баклажанах есть кальций, калий и магний. Среди витаминов любовная груша содержит больше всего витаминов В9, В5, В6 и меди, марганца и калия — другие органические соединения содержатся в баклажанах в относительно небольших количествах.

Оздоровительные свойства баклажанов связаны с улучшением обмена веществ, снижением уровня холестерина и очищением организма от токсинов.Баклажаны снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Полезные для здоровья свойства обусловлены содержанием фенольных соединений в кожуре любовной груши. Они придают коже фиолетово-синий цвет и обладают антиоксидантным действием.

У баклажанов есть обратная сторона - они плохо усваиваются. Его нельзя давать детям, беременным женщинам, больным подагрой, ревматизмом, заболеваниями почек и органов пищеварения.

Пепино – овощ родом из Чили

Чили – родина пепино.Также сообщается, что растение происходит из Перу. Овощ напоминает авокадо. До полного созревания он имеет сухой вкус, а при достижении соответствующего цвета приобретает кисло-сладкий вкус. В свежем овоще много витамина А и С, органических кислот, минералов, особенно калия и йода, углеводов. Овощи можно есть и в переработанном виде – предварительно подвергнув термической и механической обработке. Спелые плоды пепино служат основой для варенья.Пепино также известен как дынный паслен.

Перуанский гриб - малоизвестная ягода инков

Перуанский гриб - съедобное экзотическое растение, которое инки называли золотой ягодой. Плоды перуанского яблока обладают уникальными оздоровительными свойствами благодаря содержанию витаминов А и С и витаминов группы В (В1, В3). В состав перуанского физалиса входят также железо и фосфор. Сухие капкейки — полезное лакомство — их можно добавлять в йогурт или мюсли.Ягоды инков также можно использовать для приготовления варенья, настоек и желе.

Перуанская вишня, физалис, бразильский изюм, яблочный фрукт — это термины, обозначающие один фрукт. Плоды вздутой моли и томатная мульча также доступны на продовольственном рынке. Они отличаются от перуанских клещей тем, что не обладают такими хорошими вкусовыми и питательными свойствами.

Ягода инков по форме похожа на коктейльный помидор, но имеет оранжево-золотистый цвет. Яблочный плод имеет кисло-сладкий вкус, чем-то напоминающий сочетание помидора и апельсина.Семена ягод инков характеризуются мягким очищающим эффектом. В натуральной медицине плоды перуанского яблока используются как противовоспалительное средство. Их также можно использовать в качестве противоревматических и мочегонных средств.

Описанные овощи паслена содержат много ценных питательных веществ, а также токсичные вещества (алкалоиды, такие как соланин, томатин или капсаицин) и сапонины, а также, к сожалению, опасные лектины (подобные злакам или бобовым).И хотя алкалоиды, если их не употреблять в больших количествах, не представляют угрозы для нашего здоровья, лектины в случае людей, страдающих аутоиммунными заболеваниями (например, болезнью Хашимото, ревматоидным артритом, псориазом, болезнью Крона, рассеянным склерозом или красной волчанкой)) да. Лектины принадлежат к группе соединений, называемых гликопротеинами — это соединения, обладающие способностью прилипать к различным тканям. Лектины способствуют, в частности,к слипанию (агглютинации) эритроцитов, они также могут вызывать изменения в печени, поджелудочной железе или почках. Они способствуют так называемому синдром дырявого кишечника, состояние, при котором происходит повреждение слизистой оболочки кишечника, через которое мелкие частицы непереваренной пищи могут попадать в кровоток, что может стимулировать организм к выработке антител против собственных органов и вызывать заболевание. В частности, они могут быть фактором возникновения и провозглашения аутоиммунных заболеваний, поэтому представляется необходимым, следуя аутоиммунному протоколу, исключить пасленовые из рациона.

Пасленовые (Solanaceae) — семейство растений из отряда Solanaceae. Это семейство, включающее почти 2500 видов...

.90 000 пасленовых - факты и мифы. Стоит ли есть пасленовые овощи?

О пасленовых ходит много мифов. Время от времени мы сталкиваемся с сообщениями о том, что они могут быть вредны для здоровья. Мало что говорится об их влиянии на здоровье. Их часто не рекомендуют людям, страдающим аутоиммунными заболеваниями. Полную правду о пасленовых овощах смотрите в статье .

  1. Что такое пасленовые?
  2. Культурные культуры
  3. Потребление пасленовых овощей в Польше
    1. Потребление картофеля
    2. Потребление помидоров
    3. Потребление перца
  4. Почему стоит есть пасленовые овощи?
    1. Почему стоит есть картошку?
    2. Почему стоит есть помидоры?
    3. Почему стоит есть перец?
    4. Зачем есть баклажаны?
  5. Вредные вещества
  6. Пасленовые овощи и аутоиммунные заболевания
    1. Что такое аутоиммунные заболевания?
    2. Действие пасленовых овощей
    3. Официальные рекомендации при аутоиммунных заболеваниях
  7. Аллергия и гиперчувствительность
  8. Пасленовые овощи – есть или нет?

Что такое пасленовые?

Паслен (Solanacae ) — систематическое название семейства растений.(1) Он включает 2500 видов, в том числе многие сельскохозяйственные растения (2). Растения паслена отличаются наличием алкалоидов. Алкалоиды представляют собой азотсодержащие органические соединения (5). Они используются растениями для защиты от насекомых и травоядных (1, 6). Из-за наличия алкалоидов некоторые пасленовые токсичны для человека. Их употребление может вызвать галлюцинации и даже привести к смерти. (1)

Зерновые культуры

Многие растения паслена входят в наш рацион.К ним относятся картофеля, помидоров, перцев, баклажанов, яблока, ягод годжи и кайенского перца (2, 3, 4). Пасленовые растения также используются в медицине, например, паслен и ашваганда. С другой стороны, растением, используемым в промышленности для производства сигарет, является табак. (1)

90 050 Потребление паслена в Польше 90 053

Потребление картофеля

Среднемесячное потребление картофеля в Польше на человека в 2019 году составило 2,75 кг.С 2015 года . потребление картофеля в Польше падает . Жители Свентокшиского воеводства потребляют больше всего картофеля. С другой стороны, меньше всего картошки едят жители Варминско-Мазурского воеводства. (ГУС)

Потребление томатов

Помидоры входят в число наиболее употребляемых овощей в Польше. И людьми среднего возраста, и студентами. (7, 9) Чаще всего в салаты добавляют помидоры. Поляки также охотно едят томатные консервы – соусы, кетчупы, соки и пюре.(8)

Потребление перца

Паприка пользуется популярностью в Польше. Поляки едят перец почти так же часто, как помидоры. (10) Перец часто добавляют в салаты. Его также маринуют в уксусе. (8)

Почему стоит есть овощи паслена? Оздоровительные свойства

Почему стоит есть картошку?

Картофель

богат витамином С , витамином В6, ниацином, фолиевой кислотой, калием, фосфором, магнием, железом и фенольными соединениями .На две единицы среднего размера приходится 45% рекомендуемой суточной нормы (RDI) витамина С. Витамин С является антиоксидантом. Антиоксиданты борются со свободными радикалами. Свободные радикалы — это молекулы, которые разрушают структуру белков, липидов и ДНК. (13) Кроме того, он выполняет множество важных функций в организме. Повышает усвоение железа из пищи. Поэтому стоит сочетать картофель с продуктами, богатыми железом. Особенно, если мы страдаем анемией. (15)

Витамин С необходим для синтеза коллагена.Коллаген — это белок, содержащийся в коже, сухожилиях и костях. Укрепляет зубы и десны. Ускоряет восстановление после травм костей. Витамин С также повышает сопротивляемость организма инфекциям и способствует заживлению ран. (17, 18)

nikkiphoto / 123RF

Достаточный запас витамина B6 снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и рака. (28) Помогает поддерживать гормональный баланс организма. (29) Он также участвует в синтезе гемоглобина и многих нейротрансмиттеров.(30)

Ниацин входит в состав многих ферментов. Принимает участие в превращении углеводов и жиров. Снижает уровень холестерина в крови. Участвует в синтезе половых гормонов. Он также обеспечивает надлежащее состояние кожи. (31)

Фолиевая кислота необходима для синтеза ДНК, аминокислот и роста эритроцитов. Он регулирует рост и функционирование клеток в организме. Улучшает переваривание пищи. Обеспечивает правильное функционирование нервной системы. Это определяет психическое благополучие.(23) Это особенно важно для беременных женщин. Он оказывает положительное влияние на массу тела при рождении новорожденных и предотвращает дефекты нервной трубки. (24, 25)

Калий снижает кровяное давление. Поэтому предотвращает развитие заболеваний сердца и почек. Низкий уровень калия в организме связан с непереносимостью глюкозы. Таким образом, достаточное количество калия может предотвратить диабет. (26)

Фосфор является очень важным макроэлементом. Он входит в состав белков, костей, нуклеиновых кислот, нуклеотидов и липидов.Мы также можем найти его в АТФ (аденозин-5'-трифосфат). Это органическое соединение, являющееся переносчиком химической энергии. Поэтому он необходим для многих процессов в нашем организме. (32)

Магний участвует в метаболизме углеводов, белков и жиров. Отвечает за правильный уровень кальция и витамина D в организме. Он стабилизирует структуру ДНК. Регулирует уровень глюкозы в крови. Дефицит магния приводит к нарушению секреции инсулина. Это может привести к развитию метаболического синдрома или сахарного диабета.Магний предотвращает высокое кровяное давление и нарушения сердечного ритма. Слишком низкий уровень магния может проявляться усталостью, чрезмерной раздражительностью, плохим настроением и концентрацией внимания. В результате может развиться депрессия. Другие симптомы дефицита магния включают судороги икроножных мышц, онемение ног, выпадение волос и ломкость ногтей. (33)

Железо входит в состав гемоглобина. Гемоглобин — это белок, который содержится в красных кровяных тельцах. Отвечает за транспорт кислорода в организме. Дефицит железа может привести к анемии.Железо также участвует в синтезе ДНК и многих ферментов. Эти ферменты отвечают за синтез гормонов, нейротрансмиттеров и аминокислот. (34)

Фенольные соединения представляют собой группу соединений с антиоксидантными свойствами. К ним относятся, в том числе полифенолы. Они нейтрализуют свободные радикалы. В результате они снижают риск сердечных заболеваний и рака. (14)

Почему стоит есть помидоры?

Помидоры являются источником каротиноидов, и полифенолов. Содержит витамина С, витамин Е, фолиевую кислоту и калия. (11) Один помидор среднего размера обеспечивает 28% рекомендуемой суточной нормы (RDI) витамина С.

Каротиноиды, содержащиеся в томатах, являются растительными пигментами. Они отвечают за цвет томатов. (12) Среди них выделяется ликопин. Ликопин является мощным антиоксидантом. Благодаря этому снижается риск хронических заболеваний. Прежде всего, атеросклероз, а значит, и болезни сердца. Он также обладает противораковым эффектом.Ликопин показывает самую высокую биодоступность из термически обработанных томатных продуктов. Лучше всего обрабатывать помидоры вместе с кожицей. Мы поглощаем больше всего ликопина из концентрата, пюре, пюре, соусов или супов. Биодоступность ликопина увеличивается за счет жиров. Лучше всего добавить оливковое масло или авокадо. Всасывание ликопина, с другой стороны, снижается из-за слишком большого количества клетчатки, растительных стеролов и препаратов, снижающих уровень холестерина. (11)

Витамин Е положительно влияет на фертильность.(19, 20). Замедляет старение клеток благодаря своим антиоксидантным свойствам. Предотвращает атеросклероз, гипертонию и воспалительные процессы в организме. Повышает иммунитет и обладает противораковыми свойствами. (21, 22)

Почему стоит есть перец?

Перец содержит большое количество витамина С . (35) Кроме того, это источник капсаицина . Капсаицин — это органическое соединение, которое отвечает за жгучий, острый вкус. Он содержится в больших количествах в перце чили.Исследования показали, что капсаицин облегчает симптомы ГЭРБ и синдрома раздраженного кишечника. (36) Он также снимает боль. Он поддерживает потерю веса и поддержание надлежащей массы тела. Он снижает уровень глюкозы в крови и таким образом противодействует резистентности к инсулину и диабету. (37)

Зачем есть баклажаны?

Баклажаны

содержат большое количество витаминов, минералов, фенольных соединений и антиоксидантов. Содержащиеся в нем фитохимические вещества обладают противораковыми, противовоспалительными и противоастматическими свойствами.Они снижают риск образования тромбов и гипертонии. (38, 39)

Баклажан содержит витамина А, комплекс витаминов группы В, витамин С, витамин Е и витамин К. (38) Достаточный запас витамина К обеспечивает крепкие и здоровые кости. Он снижает риск остеопороза. Витамин К также участвует в процессе свертывания крови. Его дефицит может привести к длительному заживлению ран и кровотечению (41)

Баклажаны

также являются ценным источником минералов: кальция , железа, марганца, магния, фосфора, калия и цинка .(38) Кальций отвечает за минерализацию костей. Он необходим для активации многих ферментов. Он участвует в сокращении мышц, выработке гормонов и нейротрансмиттеров. Обеспечивает правильное течение процесса свертывания крови. Он также регулирует воспалительные процессы. (42)

Марганец также необходим для правильного функционирования организма. Он нейтрализует свободные радикалы и активирует многие ферменты. Он также принимает участие в производстве нейротрансмиттеров. (43)

магон / 123RF

Цинк содержится во многих ферментах организма.Следовательно, он влияет на синтез белков, гормонов и эритроцитов. Отвечает за надлежащее состояние кожи и слизистых оболочек. Принимает участие в нервной проводимости. Слишком низкое поступление цинка с пищей может привести к развитию депрессии. Это необходимо для поддержания беременности и для правильного развития плода. Дефицит цинка может привести к дефектам нервной трубки плода, низкому весу при рождении или преждевременным родам. На следующих этапах жизни ребенка это может привести к задержке психомоторного развития.Также нарушается работа иммунной системы. (44)

Вещества, вредные для здоровья

Овощи паслена содержат вредные для здоровья вещества. Среди них можно выделить, среди прочих алкалоиды, сапонины и лектины . (2) Алкалоиды – это органические соединения, содержащие азот. (5) В картофеле, помидорах и баклажанах мы находим гликоалкалоиды. В перце капсаициноиды - тоже относятся к группе алкалоидов.

Симптомы отравления гликоалкалоидами включают боль в животе, рвоту и геморрагический понос.Имеются также симптомы со стороны нервной системы: апатия, сонливость, слюнотечение, паралич, слабость, одышка, расширение зрачков, нарушение координации и судороги. Как правило, опасными для человека веществами являются листья и зеленые незрелые плоды. Токсины в съеденных частях теряют свою активность при приготовлении. Исключение составляют клубни картофеля. (2)

Картофель

содержит α-соланина и α-чаконина. Эти соединения относятся к тератогенным гликоалкалоидам.Они находятся во всех частях растения - корнях, проростках, листьях и часто употребляемых в пищу клубнях. Концентрация гликоалкалоидов в клубнях относительно невелика. Клубни зеленого цвета содержат больше ядовитых веществ. Их нельзя есть. Также в кожуре концентрация гликоалкалоидов примерно на 65% выше, чем в мякоти клубней. (2.46)

Традиционная термическая обработка существенно не снижает концентрацию гликоалкалоидов в картофеле. Кипячение в воде снижает содержание гликоалкалоидов на 3,5%.В отличие от приготовления в микроволновой печи на 15%. Нагревание картофеля при температуре от 210 90 189 до 90 190 С в течение 10 минут снижает содержание α-соланина и α-чаконина на 40%. (2, 46) Тем не менее, спорадически сообщалось об отравлении соланином. Они произошли в результате повышения концентрации соланина в товарных сортах картофеля. Дети отравлялись чаще всего из-за приема внутрь ядовитых частей растения. Дела касались дикого картофеля. (46)

Картофель содержит другие токсичные соединения помимо гликоалкалоидов.К ним относятся ингибиторы протеиназы . Протеиназы представляют собой ферменты, ответственные, например, за белковое переваривание. Однако при воздействии термической обработки ингибиторы протеиназ теряют свою активность. То же самое касается лектинов, содержащихся в картофеле. (46) Лектины могут вызывать пищеварительный дискомфорт. Они разрушают клетки двенадцатиперстной и тощей кишки. Они вызывают изменения микрофлоры в тонкой кишке. Они снижают активность протеолитических ферментов. Это ферменты, расщепляющие белки.Они также нарушают синтез и секрецию инсулина. (47)К счастью, пока мы не едим картошку в сыром виде, вышеперечисленные проблемы нам не грозят. (46)

Томаты

содержат гликоалкалоиды, такие как α-томатин и дегидротоматин . Однако в основном они находятся в листьях, стеблях и корнях. Гликоалкалоиды обычно не содержатся в красных плодах помидоров, которые мы едим. Вместо этого они присутствуют в незрелых зеленых фруктах. Традиционные методы приготовления позволяют избавиться от 28% алкалоидов, содержащихся в зеленых помидорах.

Перец содержит капсаициноиды, в том числе капсаицин . Как упоминалось ранее, он обладает многими полезными для здоровья свойствами. Однако он может быть токсичным в очень высоких концентрациях. Отравление капсаицином встречается крайне редко. Они конкретно о перце чили. (2) Перец чили — это разновидность перца, которая содержит самую высокую концентрацию капсаицина. (48) Отравление капсаицином проявляется респираторными заболеваниями, синюшностью кожи и судорогами. Капсаицин используется для производства перцового аэрозоля.(2) Это аэрозоль, используемый для самообороны.

В баклажанах, как и в картофеле, находим соланина . Он присутствует во всем растении, а также в съеденных плодах. Однако в случае с баклажанами соланин теряет свою активность под воздействием температуры. (2)

В пасленовых овощах мы также можем найти сапонинов . Сапонины представляют собой группу химических веществ, которые относятся к гликозидам. Это растительные метаболиты с горьким вкусом. (2, 49) Они обладают способностью снижать поверхностное натяжение воды.Они пенятся, как мыло в воде. Образуют эмульсии масло-в-воде. С одной стороны, сапонины могут оказывать благотворное влияние на организм. Сапонины обладают противовоспалительными, антибактериальными, противораковыми и мочегонными свойствами. Они снижают уровень холестерина в крови и повышают иммунитет организма. Они также защищают от потери костной массы. Однако они могут иметь нежелательный эффект. Обладают гемолитической активностью - способствуют распаду эритроцитов. (2) К счастью, воздействие высоких температур на овощи паслена инактивирует сапонины.(49)

Лектины также считаются антипитательными веществами. Лектины — это белки, содержащиеся в растениях. Пищеварительная система человека приспособлена к перевариванию различных растительных и животных белков. Лектины могут быть токсичными, но они инактивируются под влиянием длительной термической обработки. (49)

также проверить

Овощи паслена и аутоиммунные заболевания

Что такое аутоиммунные заболевания ?

Аутоиммунные заболевания представляют собой группу заболеваний.В их ходе иммунная система уничтожает клетки, ткани и целые органы хозяина. Мы можем разделить их на системные и те, которые поражают только один орган. Системные аутоиммунные заболевания включают ревматоидный артрит (РА), системную красную волчанку и дерматомиозит. Заболевания, поражающие один орган, включают: болезнь Хашимото, болезнь Грейвса, гастрит, глютеновую болезнь, витилиго, диабет 1 типа, рассеянный склероз, вульгарную пузырчатку, тяжелую миастению, первичный холангит, аутоиммунный гепатит, язвенный колит и синдром Лесневского-Крона.

На их развитие влияют генетических и экологических фактора . (50, 52) Факторы окружающей среды включают , диету , образ жизни, подверженность стрессу, перенесенные инфекции и лекарства. Аутоиммунные заболевания становятся все более распространенными. Они затрагивают 3-8% всего населения мира. Они чаще встречаются у женщин, чем у мужчин. (51)

Аутоиммунные заболевания часто связаны с повышенной проницаемостью кишечного барьера .Каждый день мы имеем дело со многими патогенами: вирусами, бактериями и грибками. Сопротивление организма – это способность распознавать их и бороться с ними. Мы можем разделить иммунитет на врожденный и приобретенный. Приобретенный иммунитет приобретается при жизни после контакта с возбудителями.

Врожденный иммунитет состоит из физических барьеров, препятствующих проникновению патогенов. Мы говорим здесь, среди прочего при низком рН кожи и желудка, бактерицидных веществах, содержащихся в слезах или слюне, и эпителии слизистых оболочек.Слизистые оболочки обнаруживаются, например, в носу, гортани и желудочно-кишечном тракте. Кишечный барьер состоит из эпителиальных клеток кишечника, слизи и микробиоты кишечника. Кишечный барьер позволяет поглощать питательные вещества, витамины и минералы. Однако он является препятствием для проникновения патогенов.

Между клетками кишечного эпителия имеются тесные связи. Многие факторы, в том числе нездоровое питание, могут привести к утечке этих связей. Часто количество полезных кишечных бактерий одновременно уменьшается в пользу неблагоприятных.Это то, что мы называем повышенной проницаемостью кишечного барьера. Это может привести к тому, что непереваренные остатки пищи попадут в кровоток из кишечника. Следствием этого процесса является развитие воспаления в организме. Это может привести к развитию аутоиммунного заболевания. (53, 54, 55, 56)

90 050 Воздействие паслена на здоровье 90 053

Время от времени появляются сообщения о том, что овощи паслена могут быть вредными. Особенно их не рекомендуют людям с аутоиммунными заболеваниями.Однако научных доказательств этому в виде исследований на людях нет.

Предполагается, что вредное воздействие на организм вызвано, например, гликоалкалоиды и лектины. Считается, что они способствуют разгерметизации кишечного барьера. Следовательно, они могли усилить воспалительный процесс. И тем самым ухудшают состояние людей с аутоиммунными заболеваниями. Ученые провели эксперименты на мышах с воспалительным заболеванием кишечника. Это группа хронических воспалительных заболеваний. К ним относятся болезнь Крона и язвенный колит.

sergpavl / 123RF

Исследователи проверили влияние соланина и чаконина на проницаемость кишечного барьера. Они обнаружили, что гликоалкалоиды повышают проницаемость кишечного барьера, что ухудшает самочувствие животных. Однако они вводили эти гликоалкалоиды в дозах, намного превышающих дозы, содержащиеся в овощах паслена. (57, 58). Кроме того, следует учитывать, что некоторые гликоалкалоиды инактивируются при термической обработке. Кроме того, в исследованиях на людях до сих пор отсутствуют , которые могли бы подтвердить гипотезу.

Аналогичные исследования проводились с лектинами и капсаицином. Результаты также показали, что эти вещества повышают проницаемость кишечного барьера. (61, 62) Однако, как и в случае с гликоалкалоидами, исследования на людях отсутствуют.

Аутоиммунные заболевания могут сосуществовать. Например, 5% больных Хашимото одновременно страдают глютеновой болезнью. Болезнь Хашимото также часто связана с непереносимостью молочных продуктов. Люди с Хашимото исключают из своего рациона различные продукты, чтобы улучшить свое здоровье.Однако опросы показали, что только 1/3 из них делают это, потому что у диагностирована аллергия или у пищевая непереносимость. Только тогда это разумно и может помочь. (60)

Официальные рекомендации по аутоиммунным заболеваниям

Стоит обратить внимание на то, как Национальный центр образования в области питания относится к исключению из рациона пасленовых овощей. Диета FODMAP рекомендуется людям, страдающим воспалительными заболеваниями кишечника.(63) FODMAP является аббревиатурой от английских слов « Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides And Polyols ». На польском языке это означает «ферментирующие олигосахариды, дисахариды, моносахариды и полиолы». Это группа углеводов с короткой цепью, которые быстро ферментируются и плохо всасываются в пищеварительном тракте. Они способствуют выработке избыточного газа в кишечнике. (64, 65) Следовательно, они могут вызывать симптомы, связанные с воспалительными заболеваниями кишечника. Симптомы включают:в боль в животе, диарея и плохое самочувствие. (66) Поэтому рекомендуется исключить продукты, богатые FODMAP, на несколько недель. Рекомендуются продукты с низким содержанием FODMAP . К ним относятся, в том числе баклажаны, перец, картофель и помидоры . (64) Оказывается, пасленовые даже рекомендуют при аутоиммунных заболеваниях.

Мы рассмотрим рекомендации для людей, борющихся с заболеваниями щитовидной железы. Болезнь Хашимото и болезнь Грейвса являются аутоиммунными заболеваниями.Первое приводит к гипотиреозу, второе — к гипертиреозу. В рекомендации для людей с гипотиреозом не упоминается устранение паслена . Людям, страдающим болезнью Хашимото, следует обратить внимание на достаточное количество, среди прочего, железо, цинк, марганец и витамины группы В (67, 68, 69). Вышеуказанные минералы и витамины можно найти в овощах паслена. Что касается гипертиреоза, то мы также не найдем сведений об исключении пасленовых овощей. Рекомендуется соблюдать диету, богатую антиоксидантами, которых много в пасленовых овощах.(70)

В диетических рекомендациях для людей с ревматоидным артритом мы находим информацию о ограничении потребления овощей паслена . Однако о полном исключении этих продуктов из своего рациона речи не идет. (71)

Аллергия и гиперчувствительность

Исключение пасленовых из рациона рекомендуется в случае диагностированной аллергии или гиперчувствительности . Аллергия – это нежелательная реакция организма на съеденную пищу. Это приводит к выработке антител.Однако в случае пищевой гиперчувствительности иммунная система не всегда вовлекается в процесс. Термин «пищевая гиперчувствительность» включает пищевую аллергию и пищевую непереносимость. Примером пищевой непереносимости является непереносимость лактозы. (72)

Есть исследования, подтверждающие наличие аллергии на пасленовые овощи. Аллергическая реакция на помидоры бывает редко, но возможна. Проявляется крапивницей, дерматитами, ринитами и респираторными недугами.Возможны также отек гортани и анафилактический шок. Специфические антитела были обнаружены у людей с симптомами аллергии. (73) Антитела также вырабатываются в ответ на аллергены перца. (74)

Исследователи также исследовали случай аллергии на баклажаны. Симптомами аллергии были крапивница, зуд в горле и охриплость. Однако у аллергика антител не обнаружено. Причиной была очень малая масса сенсибилизирующего вещества. Он был обнаружен в экстракте баклажанов. (75)

Резюме.Овощи пасленовые – есть или нет?

Паслен печально известен неточно проведенными исследованиями. Многие люди без необходимости исключают их из диеты . Это большая ошибка из-за питательных веществ, которые они содержат. Они являются ценным источником витаминов и минералов. При этом они имеют низкую калорийность. Овощи паслена безопасны для здоровья. Некоторые из них должны пройти соответствующую термическую обработку. Исключение пасленовых овощей из рациона должно быть обосновано пищевой непереносимостью или аллергией, подтвержденной анализами.

Библиография:

  1. http://www.mobot.org/MOBOT/research/APweb/
  2. Pomilio, B.P., Falzoni, E.M., Vitale, A.A. (2008). Токсичные химические соединения пасленовых, 90 055 NPC 3, (4), 593-628
  3. Кульчинский Б., Грамза-Михаловска А. (2014). Комплекс полисахаридов ягод годжи ( Lycium barbarum ) как элемент фитотерапии – обзор литературы, Достижения в фитотерапии 4 , 247-251
  4. Puente, L. A., Pinto-Muñoz, C.А., Кастро, Э.А., Кортес, М. (2011). Physalis peruviana Linnaeus, многочисленные свойства высокофункционального плода: обзор, Food Research International 44 , 1733-1740
  5. Мосс, Г. П., Смит, П. А. С., Тавернье, Д. (1995). Глоссарий названий органических соединений и реакционноспособных промежуточных соединений на основе структуры, Pure & Appl. Chem., 67 (819), 1307-1375,
  6. Baldwin, I.T. (1988). Повышение содержания алкалоидов табака, вызванное кратковременным повреждением, защищает растения, Oecologia 75 , 367-370
  7. Ilow, R., Регульска-Илов, Б., Мисевич, Д., Ружанска, Д., Ковалиско, А., Бирнат, Дж. (2011). Оценка потребления фруктов и овощей в группе 50-летних жителей Вроцлава, Ежегодник Национального института гигиены 2011, 62 (3), 301-306
  8. Корженевска-Гинтер, Р. (2017). Приготовление овощных консервов как проявление рационального потребления продуктов питания в польских домохозяйствах, Исследования и работы WNEIZ US 47 (3), 257-270
  9. Мальчик, Э., Цалнюк, З., Сыц, М. (2016) Оценка частоты потребления овощей и фруктов студентами медицинского университета в Люблине, хим.Токсикол. 49 ( 4), 780-787
  10. Цалнюк, Б., Бука, И., Карпе, Й., Буки, Б. (2020) Изучение предпочтений и частоты потребления отдельных овощей среди студенток-диетологов, Acad. . Мед. Сайлс. 74, 60-67
  11. Басу, А., Имрхан, В. (2007). Помидоры против ликопина при окислительном стрессе и канцерогенезе: выводы клинических испытаний, European Journal of Clinical Nutrition, 61 , 295–303
  12. Stahl, W., Sies, H. (2003). Антиоксидантная активность каротиноидов, Molecular Aspects of Medicine, 24, 345-351
  13. Fang, Y., Ян С., Ву Г. (2002). Свободные радикалы, антиоксиданты и питание, Nutrition 18 , 872–879
  14. Садовска А., Свидерски Ф., Кромоловска Р. (2011). Полифенолы — источник природных антиоксидантов, Достижения в технологиях обработки пищевых продуктов 1 , 108-111
  15. Лейн, Д. Дж. Р., Ричардсон, Д. Р. (2014). Активная роль витамина С в метаболизме железа у млекопитающих: гораздо больше, чем просто усиление усвоения железа!, Free Radical Biology and Medicine, 75 , 69–83
  16. DePhillipo, N.Н., Аман, З.С., Кеннеди, М.И., Бегли, Дж.П., Моатше, ЛаПрад, Ф. (2018). Эффективность добавок витамина С в отношении синтеза коллагена и окислительного стресса после скелетно-мышечных травм, Ортопедический журнал спортивной медицины, 6 (10), 1-9
  17. Hemilä, H. (2017). Витамин С и инфекции, Питательные вещества, 9 (339), 1-28
  18. Moores, J. (2013). Витамин С: перспектива заживления ран, British Journal of Community Noursing, 2013 , 6-11
  19. Jeznach-Steinhagen, A., Червоногродская-Сенчина, А. (2013). Диетотерапия как часть лечения нарушений фертильности у мужчин со сниженным качеством спермы, Эндокринология, Ожирение и нарушения обмена веществ, 9 (1), 14-19
  20. Цичек Н., Эрылмаз О.Г., Сарыкая Э., Гулерман, К., Джин, Ю. (2012). Влияние витамина Е на контролируемую стимуляцию яичников у женщин с необъяснимым бесплодием, J Assist Reprod Genet, 29 , 325–328
  21. Zaborska A., Krol J., Brodziak A. (2015). Свойства и значение витамина Е для человека, Пищевая промышленность, 69 (12), 28-31
  22. Schneider, K.(2005). Химия и биология витамина Е, Нутр. Food Res., 49 , 7-30
  23. Чеслик, Э., Косцей, А. (2012). Фолиевая кислота – возникновение и значение, Probl Hig Epidemiol, 93 , 1-7
  24. Фекете К., Бери К., Тровато М., Лонер С., Дуллемейер К., Суверейн О.В., Цетин , И., Декси, Т. (2012). Влияние потребления фолиевой кислоты на исходы для здоровья во время беременности: систематический обзор и метаанализ массы тела при рождении, массы плаценты и продолжительности беременности , Nutrition Journal, 11 (75), 1–8
  25. Barua, S., Куизон, С., Джунаид, Массачусетс (2014). Добавки фолиевой кислоты при беременности и последствия для здоровья и болезней , Journal of Biomedical Science, 21 (77), 1-9
  26. He, FE, Macgregor, G., A. (2008). Благотворное влияние калия на здоровье человека, Physiologia Plantarum, 133 , 725–735.
  27. Андре, К.М., Гислен, М., Бертен, П., Уфир, М., Эррера, М.Р., Хоффман, Л., ... и Эверс, Д. (2007 ), Agric. Food Chem., 55 , 366-378
  28. Czaja, J., Кнышевский К., Мартынюк Н., Михальская А., Сефер П., Лебедзинская А. (2016). Содержание витамина В6 в некоторых пищевых добавках и лекарственных препаратах, Хим. Toxicol., 49 (3), 257-260
  29. Hsu, J.M. (1964). Взаимосвязи между витамином B6 и гормонами, Vitam Horm., 21 , 113-134
  30. Stover, PJ, & Field, MS (2015). Витамин B-6, Достижения в области питания, 6 (1), 132–133
  31. Кулас-Креловска, М. (2008). Вредное влияние дефицита или избытка витаминов на организм человека, Научные статьи Краковского экономического университета, 781 , 33-45
  32. Macia, E.(2005). Роль фосфора в химической эволюции, Soc. Rev., 34 , 1-14
  33. Искра М., Красинская Б., Тыкарский А. (2013). Магний - физиологическая роль, клиническое значение дефицита гипертонии и ее осложнений, а также возможность приема добавок в организме человека, Артериальная гипертензия, 17 (6), 447-459
  34. Гупта, С. П. (2014). Роль железа (Fe) в организме, Journal of Applied Chemistry, 7 (11), 38-46
  35. Golcz, A., Козик, Э. (2004). Влияние нескольких агротехнических факторов на содержание витамина С в перце ( Capsicum annuum L .) и салате ( Lactuca sativa L. ), Анналы Сельскохозяйственного университета в Познани, 356 , 67-75
  36. Бортолотти, М. ., Coccia, G., Grossi, G., Miglioli, M. (2002). Лечение функциональной диспепсии красным перцем, Aliment Pharmacol Ther., 16, 1075-1082
  37. Singletary, K. (2011). Красный перец, Обзор потенциальной пользы для здоровья, Nutr Today., 46 (1), 33-47
  38. Наим, М.Ю., Угур, С. (2019). Пищевая ценность и польза баклажанов для здоровья, Турецкий сельскохозяйственный журнал – пищевая наука и технология, 7 (sp3), 31-36
  39. Гюрбюз, Н., Улуишик, С., Фрари, А., Фрари, А., Доганлар, С. (2018). Польза для здоровья и биологически активные соединения баклажанов, Food Chemistry, 268, 602-610
  40. Ши, М.К., Бут, С.Л. (2008). Обновленная информация о роли витамина К в здоровье скелета, Nutrition Reviews, 66 (10), 549-557
  41. Dowd, P., Хэм С.В., Наганатан С. и Хершлайн Р. (1995). Механизм действия витамина К, Annual Review of Nutrition, 15 (1), 419-440
  42. Шелещук, Л., Курас, М. (2014). Значение кальция в метаболизме человека и факторы, влияющие на его биодоступность в рационе, Факультет. Ферма. WUM, 3 , 16-22
  43. Михневский А., Галас Д., Шишковская А. (2015). Значение ионов марганца в физиологических процессах живых организмов, Биологическое и экологическое образование, 4 , 11-18
  44. Щесняк, М., Гримлинг, Б., Мелер, Дж. (2014). Цинк - элемент здоровья, Farm Pol, 70 (7), 363-366
  45. Prema, T.P., & Raghuramulu, N. (1996). Витамин D3 и его метаболиты в растениях томатов, Phytochemistry, 42 (3), 617-620
  46. Barceloux, D.G. (2009). Картофель, помидоры и токсичность соланина (Solanum tuberosum L., Solanum lycopersicum L.), Dis Mon 55 , 391-402
  47. Wociór, A., Kostrya, H., Kuśmierczyk, M. (2008). Пищевой лектин, FOOD.Наука. Технологии. Качество, 6, (61), 16-24,
  48. ,
  49. Отман, З.А.А., Ахмед, Ю.Б.Х., Хабила, М.А., Гафар, А.А. (2011). Определение капсаицина и дигидрокапсаицина в образцах плодов Capsicum с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии, Molecules 16 , 8919-8929
  50. Parca, F., Koca, Y. O., Unay, A. (2018). Пищевые и антипитательные факторы некоторых семян бобовых и их влияние на здоровье человека, IJSM 5 (4), 331-342
  51. Marrack, P., Капплер, Дж., Коцин, Б., Дж. (2001). Аутоиммунное заболевание: почему и где оно возникает, Nature Medicine 7 (8), 899-905
  52. Щебловска Д., Хебзда А., Войтунь С. (2011). Аутоиммунные заболевания в медицинской практике, Pediatr Med Rodz, 7 (3), 218-222
  53. Baumgart, D.C., Sandborn, WJ (2007). Воспалительное заболевание кишечника: клинические аспекты и установленные и развивающиеся методы лечения, Lancet, 369 , 1641–57
  54. König, J., Wells, J., Cani, P.Д., Гарсия-Роденас, К.Л., Макдональд, Т., Мерсенье, А., ... и Браммер, Р.Дж. (2016). Clinical and Translational Gastroenterology, 7 , 1-13
  55. Maffeis, A. Martina, M. Corradi, S. Quarella, N. Nori, S. Torriani, M. Plebani, G. Contreas, G.E. Felis, Ассоциация между кишечной проницаемостью и составом фекальной микробиоты у итальянских детей с аутоиммунитетом бета-клеток с риском развития диабета 1 типа, Diabetes Metab. Рез. Рев., 32 (7), 700-709.
  56. Лавничек-Валчик, А., Орысяк, Дж., Стобницка-Купец, А. (2020). Поддержка иммунной системы в борьбе с инфекцией с помощью диеты, Охрана труда, 6 , 12-16
  57. Vancamelbeke, M., Vermeire, S. (2017). Кишечный барьер: фундаментальная роль в здоровье и заболевании, Expert Rev Gastroenterol Hepatol., 11 (9), 821-834
  58. Patel, B., Schutte, R., Sporns, P., Doyle, J., Джуэл, Л., Федорак, Р.Н. (2002) Гликоалкалоиды картофеля отрицательно влияют на проницаемость кишечника и усугубляют воспалительное заболевание кишечника, Воспалительные заболевания кишечника , 8 (5), 340–346
  59. Яблоков, В., Сидора Б.С., Фошауг Р., Меддингс Дж., Дриджер Д., Черчилль Т., Федорак Р.Н. (2010). Природные гликоалкалоиды в картофеле усугубляют воспаление кишечника в двух мышиных моделях воспалительного заболевания кишечника , Dig Dis Sci, 55 , 3078-3085
  60. Florczyk, I., Florczyk, M., Junik, R. (2018). Безглютеновая диета и болезнь Хашимото – современное состояние знаний, Forum of Metabolic Disorders, 9 (4), 152–159
  61. Konieczny, S., Lange, E., Krusiec, J. (2019). Влияние элиминационных диет на качество жизни людей с отдельными аутоиммунными заболеваниями, Kosmos 68 (2), 215-226
  62. Carreno-Gómez, B., Вудли, Дж. Ф., и Флоренс, А. Т. (1999). Исследования поглощения наночастиц томатного лектина в вывернутых кишечных мешочках. Международный фармацевтический журнал, 183 (1), 7–11.
  63. Дженсен-Яролим, Э., Гайдзик, Л., Хаберл, И., Крафт, Д., Шайнер, О., и Граф, Дж. (1998). Острые специи влияют на проницаемость монослоев эпителия кишечника человека, The Journal of Nutrition, 128 (3), 577-581
  64. Zhan, Y., Zhan, Y., & Dai, S. (2018). Полезна ли диета с низким содержанием FODMAP для пациентов с воспалительным заболеванием кишечника? Метаанализ и систематический обзор. Clinical Nutrition, 37 (1), 123–129
  65. https://ncez.pzh.gov.pl/choroba-a-dieta/dieta-fodmap-zasady-i-zastosowanie/
  66. Barret, JS (2017 ). Как установить диету с низким содержанием FODMAP, Journal of Gastroenterology and Hepatology, 32 (1), 8-10
  67. Singh, S., Blanchard, A., Walker, JR, Graff, LA, Miller, N., Бернстайн, Китай (2011). Общие симптомы и стрессоры у лиц с воспалительными заболеваниями кишечника, Клиническая гастроэнтерология и гепатология, 9 (9), 769-775
  68. Ratajczak, A.Э., Мошак М., Гжимиславский М. (2017). Рекомендации по диете при гипотиреозе и болезни Хашимото, Piel Zdr Publ., 7 (4), 305–311
  69. Ertek, S., Cicero, A.F.G., Caglar, O., Erdogan, G. (2010). Взаимосвязь между уровнями цинка в сыворотке, гормонами щитовидной железы и объемом щитовидной железы после успешного приема йода, Hormones, 9 (3), 263-268
  70. Soldin, O. P., Achner, M. (2007). Влияние марганца на гормон щитовидной железы, Нейротоксикология , 28 (5), 951–956.
  71. https://ncez.pzh.gov.pl/choroba-a-dieta/zalecenia-zywieniane-w-nadczynnosci-tarczycy/
  72. https://ncez.pzh.gov.pl/choroba-a-dieta/ диета-rzs-w-punktach /
  73. Cielecka, EK, Dereń, K., Grzegorczyk, A. (2010). Пищевая гиперчувствительность, Allergy Asthma Immunology, 15 (3), 118-124
  74. Zacharisen, M.C., Elms, NP, Kurup, VP (2002). Тяжелая аллергия на помидоры (Lycopersicon esculentum), Allergy Asthma Proc., 23 (2), 149-52.
  75. Эбнер, К., Дженсен-Яролим, Э., Лейтнер, А., и Брайтенедер, Х. (1998). Характеристика аллергенов в специях растительного происхождения: Apiaceae, перец (Piperaceae) и паприка (болгарский перец, Solanaceae). Аллергия, 53 , 52-54
  76. Прамод, С. Н., Венкатеш, В. П. (2008). Аллергия на баклажаны ( Solanum melongena ), вызванная предполагаемым вторичным метаболитом, J Investig Allergol Clin Immunol , 18 (1), 59-62
.

Пасленовые овощи - полный список. Когда и почему их следует избегать? - Здоровое питание

warzywa psiankowate lista фото: Adobe Stock, Наташа Брин

Пасленовые овощи относятся к группе пасленовых растений, которые рекомендуется исключить при некоторых заболеваниях. Пасленовые овощи включают, среди прочего, картофель, помидоры и перец - очень популярные и широко используемые овощи на кухне.

Комплектация:

  1. Пасленовые овощи - список
  2. Список съедобных растений и пасленов
  3. Кому следует избегать пасленовых?
  4. Являются ли паслены провоспалительными?
  5. Симптомы непереносимости пасленовых овощей

В список пасленовых входят многие популярные растения, которые используются в кулинарии.Здоровым людям не нужно беспокоиться о различении пасленовых овощей, но в некоторых случаях их исключение помогает избавиться от досаждающих недугов.

Помидор - популярный паслен

Помидор – один из самых популярных пасленовых овощей. Помните, что даже переработанные помидоры причинят вам вред, если вы будете избегать таких растений. Все виды помидоров являются овощами, противопоказанными диете без пасленовых растений. Также исключить

  • Кетчуп,
  • Томатная пассата,
  • Помидоры черри,
  • Зеленые помидоры,
  • Желтые помидоры,
  • Вяленые помидоры,
  • Смеси приправ с томатами,
  • Томатный соус.

Все виды перца пасленовые

Хотя паприка — очень полезный овощ, богатый витамином С, ее нельзя есть людям, которые должны избегать пасленовых овощей. Помните, что вы должны избегать

  • Перец сырой разных цветов,
  • Перец чили,
  • Падрон перец,
  • Молотая паприка и перец чили,
  • Красные колбаски с паприкой, например, чоризо,
  • Халапеньо.

Картофель - самый популярный паслен

Картофель является наиболее заметным продуктом в элиминации при соблюдении диеты без пасленовых овощей.Вы должны избегать картофеля и консервов из него. Помните, что картофель также является ингредиентом:

  • Русские пельмени,
  • Силезские пельмени,
  • Копытек,
  • Много готовых забеленных соусов,
  • Чипсов,
  • Картофель фри,
  • Безглютеновые продукты,
  • Густые супы.

Вам также нужно избегать редкого фиолетового картофеля, но вы можете есть сладкий картофель. Сладкий картофель не является пасленовым растением.

Баклажан - паслен

Все виды баклажанов также относятся к пасленовым. Помните, что вам также нельзя есть мини-баклажаны, распространенные в Южной Европе и Азии. Традиционное греческое блюдо Мусака также готовится из баклажанов.

Другие, менее распространенные овощи паслена:

Эти овощи не очень популярны в Польше, но эти знания могут пригодиться во время поездок за границу или посещения международных ресторанов.

  • Томатиллос - зеленое лакомство, популярное в мексиканской кухне


фото: Томатиллос / Adobe Stock, Аня Хесс

  • Плод пепино - многолетник из Перу


Фото: Pepino Fruits / Adobe Stock, alexlmx

Пасленовые растения - это не только овощи. Если у вас есть рекомендация исключить паслен из своего рациона, нужно исключить и некоторые другие продукты.

Съедобные растения паслена также:

  • Целебные ягоды,
  • Табак,
  • Ашваганда (часто используемая добавка),
  • Перуанский физалис.


фото: Physalis / Adobe Stock, 5секунд

Некоторые специи также относятся к пасленовым овощам. К ним относятся:

  • Карри (это смесь специй, в том числе паслен),
  • Чили,
  • Кайенский перец,
  • Смеси специй, содержащие перец,
  • Большая часть пасты карри.

Нет точных рекомендаций, кому следует избегать пасленовых овощей.Однако некоторые данные свидетельствуют о том, что растения паслена могут быть вредными при некоторых заболеваниях.

Чаще всего устраняют в:

Исключение пасленовых овощей также является фундаментальным принципом аутоиммунного протокола.

Из-за большого количества молекул, присутствующих в растениях паслена, может оказывать провоспалительное действие . Не у всех и не в каждой ситуации будет такой эффект.

Гликоалкалоиды, присутствующие в картофеле, могут быть вредными при синдроме раздраженного кишечника.Соланин томатов и баклажанов может оказывать токсическое действие при употреблении в чрезмерных количествах.

Интересно, что капсаицин из паприки и перца, ценимый за противовоспалительные свойства, в некоторых случаях оказывает прямо противоположное действие. Это очень индивидуальный вопрос.

Овощи паслена (и другие растения) являются здоровой и естественной частью рациона питания большинства людей. Только гиперчувствительные люди, которые обнаруживают (желательно под наблюдением врача или диетолога), что пасленовые наносят им вред, должны рассмотреть возможность временного исключения, например, в соответствии с аутоиммунным протоколом.

Наиболее распространенные симптомы:

  • Боль в суставах,
  • Усталость,
  • Мигрень,
  • Кожные высыпания,
  • Проблемы с желудком.

Помните, что нельзя ставить диагноз непереносимости паслена самостоятельно.

Читайте также:
Как перестать есть сладкое? Проверенные советы и меню для реабилитации от сахара 90 100 Флекситарианство, гибкая вегетарианская диета.Принципы, польза и влияние на здоровье
Диетические завтраки – простые рецепты и идеи быстрого завтрака

.

Пасленовые овощи - полный список. Когда и почему их следует избегать? - Здоровое питание

warzywa psiankowate lista фото: Adobe Stock, Наташа Брин

Пасленовые овощи относятся к группе пасленовых растений, которые рекомендуется исключить при некоторых заболеваниях. Пасленовые овощи включают, среди прочего, картофель, помидоры и перец - очень популярные и широко используемые овощи на кухне.

Комплектация:

  1. Пасленовые овощи - список
  2. Список съедобных растений и пасленов
  3. Кому следует избегать пасленовых?
  4. Являются ли паслены провоспалительными?
  5. Симптомы непереносимости пасленовых овощей

В список пасленовых входят многие популярные растения, которые используются в кулинарии.Здоровым людям не нужно беспокоиться о различении пасленовых овощей, но в некоторых случаях их исключение помогает избавиться от досаждающих недугов.

Помидор - популярный паслен

Помидор – один из самых популярных пасленовых овощей. Помните, что даже переработанные помидоры причинят вам вред, если вы будете избегать таких растений. Все виды помидоров являются овощами, противопоказанными диете без пасленовых растений. Также исключить

  • Кетчуп,
  • Томатная пассата,
  • Помидоры черри,
  • Зеленые помидоры,
  • Желтые помидоры,
  • Вяленые помидоры,
  • Смеси приправ с томатами,
  • Томатный соус.

Все виды перца пасленовые

Хотя паприка — очень полезный овощ, богатый витамином С, ее нельзя есть людям, которые должны избегать пасленовых овощей. Помните, что вы должны избегать

  • Перец сырой разных цветов,
  • Перец чили,
  • Падрон перец,
  • Молотая паприка и перец чили,
  • Красные колбаски с паприкой, например, чоризо,
  • Халапеньо.

Картофель - самый популярный паслен

Картофель является наиболее заметным продуктом в элиминации при соблюдении диеты без пасленовых овощей.Вы должны избегать картофеля и консервов из него. Помните, что картофель также является ингредиентом:

  • Русские пельмени,
  • Силезские пельмени,
  • Копытек,
  • Много готовых забеленных соусов,
  • Чипсов,
  • Картофель фри,
  • Безглютеновые продукты,
  • Густые супы.

Вам также нужно избегать редкого фиолетового картофеля, но вы можете есть сладкий картофель. Сладкий картофель не является пасленовым растением.

Баклажан - паслен

Все виды баклажанов также относятся к пасленовым. Помните, что вам также нельзя есть мини-баклажаны, распространенные в Южной Европе и Азии. Традиционное греческое блюдо Мусака также готовится из баклажанов.

Другие, менее распространенные овощи паслена:

Эти овощи не очень популярны в Польше, но эти знания могут пригодиться во время поездок за границу или посещения международных ресторанов.

  • Томатиллос - зеленое лакомство, популярное в мексиканской кухне


Фото: Томатиллос / Adobe Stock, Аня Хесс

  • Плод пепино - многолетник из Перу


Фото: фрукты пепино / Adobe Stock, alexlmx

Пасленовые растения - это не только овощи. Если у вас есть рекомендация исключить паслен из своего рациона, нужно исключить и некоторые другие продукты.

Съедобные растения паслена также:

  • Целебные ягоды,
  • Табак,
  • Ашваганда (часто используемая добавка),
  • Перуанский физалис.


Фото: Physalis / Adobe Stock, 5секунд

Некоторые специи также относятся к пасленовым овощам. К ним относятся:

  • Карри (это смесь специй, в том числе паслен),
  • Чили,
  • Кайенский перец,
  • Смеси специй, содержащие перец,
  • Большая часть пасты карри.

Нет точных рекомендаций, кому следует избегать пасленовых овощей.Однако некоторые данные свидетельствуют о том, что растения паслена могут быть вредными при некоторых заболеваниях.

Чаще всего устраняют в:

Исключение пасленовых овощей также является фундаментальным принципом аутоиммунного протокола.

Из-за большого количества молекул, присутствующих в растениях паслена, может оказывать провоспалительное действие . Не у всех и не в каждой ситуации будет такой эффект.

Гликоалкалоиды, присутствующие в картофеле, могут быть вредными при синдроме раздраженного кишечника.Соланин томатов и баклажанов может оказывать токсическое действие при употреблении в чрезмерных количествах.

Интересно, что капсаицин из паприки и перца, ценимый за противовоспалительные свойства, в некоторых случаях оказывает прямо противоположное действие. Это очень индивидуальный вопрос.

Овощи паслена (и другие растения) являются здоровой и естественной частью рациона питания большинства людей. Только гиперчувствительные люди, которые обнаруживают (желательно под наблюдением врача или диетолога), что пасленовые наносят им вред, должны рассмотреть возможность временного исключения, например, в соответствии с аутоиммунным протоколом.

Наиболее распространенные симптомы:

  • Боль в суставах,
  • Усталость,
  • Мигрень,
  • Кожные высыпания,
  • Проблемы с желудком.

Помните, что нельзя ставить диагноз непереносимости паслена самостоятельно.

Читайте также:
Как перестать есть сладкое? Проверенные советы и меню для сахарной реабилитации
Флекситарианство, гибкая вегетарианская диета.Принципы, польза и влияние на здоровье
Диетический завтрак — простые рецепты и идеи для быстрого завтрака

.

Пасленовые овощи - полный список. Когда и почему их следует избегать? - Здоровое питание

warzywa psiankowate lista фото: Adobe Stock, Наташа Брин

Пасленовые овощи относятся к группе пасленовых растений, которые рекомендуется исключить при некоторых заболеваниях. Пасленовые овощи включают, среди прочего, картофель, помидоры и перец - очень популярные и широко используемые овощи на кухне.

Комплектация:

  1. Пасленовые овощи - список
  2. Список съедобных растений и пасленов
  3. Кому следует избегать пасленовых?
  4. Являются ли паслены провоспалительными?
  5. Симптомы непереносимости пасленовых овощей

В список пасленовых входят многие популярные растения, которые используются в кулинарии.Здоровым людям не нужно беспокоиться о различении пасленовых овощей, но в некоторых случаях их исключение помогает избавиться от досаждающих недугов.

Помидор - популярный паслен

Помидор – один из самых популярных пасленовых овощей. Помните, что даже переработанные помидоры причинят вам вред, если вы будете избегать таких растений. Все виды помидоров являются овощами, противопоказанными диете без пасленовых растений. Также исключить

  • Кетчуп,
  • Томатная пассата,
  • Помидоры черри,
  • Зеленые помидоры,
  • Желтые помидоры,
  • Вяленые помидоры,
  • Смеси приправ с томатами,
  • Томатный соус.

Все виды перца пасленовые

Хотя паприка — очень полезный овощ, богатый витамином С, ее нельзя есть людям, которые должны избегать пасленовых овощей. Помните, что вы должны избегать

  • Перец сырой разных цветов,
  • Перец чили,
  • Падрон перец,
  • Молотая паприка и перец чили,
  • Красные колбаски с паприкой, например, чоризо,
  • Халапеньо.

Картофель - самый популярный паслен

Картофель является наиболее заметным продуктом в элиминации при соблюдении диеты без пасленовых овощей.Вы должны избегать картофеля и консервов из него. Помните, что картофель также является ингредиентом:

  • Русские пельмени,
  • Силезские пельмени,
  • Копытек,
  • Много готовых забеленных соусов,
  • Чипсов,
  • Картофель фри,
  • Безглютеновые продукты,
  • Густые супы.

Вам также нужно избегать редкого фиолетового картофеля, но вы можете есть сладкий картофель. Сладкий картофель не является пасленовым растением.

Баклажан - паслен

Все виды баклажанов также относятся к пасленовым. Помните, что вам также нельзя есть мини-баклажаны, распространенные в Южной Европе и Азии. Традиционное греческое блюдо Мусака также готовится из баклажанов.

Другие, менее распространенные овощи паслена:

Эти овощи не очень популярны в Польше, но эти знания могут пригодиться во время поездок за границу или посещения международных ресторанов.

  • Томатиллос - зеленое лакомство, популярное в мексиканской кухне


Фото: Томатиллос / Adobe Stock, Аня Хесс

  • Плод пепино - многолетник из Перу


Фото: фрукты пепино / Adobe Stock, alexlmx

Пасленовые растения - это не только овощи. Если у вас есть рекомендация исключить паслен из своего рациона, нужно исключить и некоторые другие продукты.

Съедобные растения паслена также:

  • Целебные ягоды,
  • Табак,
  • Ашваганда (часто используемая добавка),
  • Перуанский физалис.


Фото: Physalis / Adobe Stock, 5секунд

Некоторые специи также относятся к пасленовым овощам. К ним относятся:

  • Карри (это смесь специй, в том числе паслен),
  • Чили,
  • Кайенский перец,
  • Смеси специй, содержащие перец,
  • Большая часть пасты карри.

Нет точных рекомендаций, кому следует избегать пасленовых овощей.Однако некоторые данные свидетельствуют о том, что растения паслена могут быть вредными при некоторых заболеваниях.

Чаще всего устраняют в:

Исключение пасленовых овощей также является фундаментальным принципом аутоиммунного протокола.

Из-за большого количества молекул, присутствующих в растениях паслена, может оказывать провоспалительное действие . Не у всех и не в каждой ситуации будет такой эффект.

Гликоалкалоиды, присутствующие в картофеле, могут быть вредными при синдроме раздраженного кишечника.Соланин томатов и баклажанов может оказывать токсическое действие при употреблении в чрезмерных количествах.

Интересно, что капсаицин из паприки и перца, ценимый за противовоспалительные свойства, в некоторых случаях оказывает прямо противоположное действие. Это очень индивидуальный вопрос.

Овощи паслена (и другие растения) являются здоровой и естественной частью рациона питания большинства людей. Только гиперчувствительные люди, которые обнаруживают (желательно под наблюдением врача или диетолога), что пасленовые наносят им вред, должны рассмотреть возможность временного исключения, например, в соответствии с аутоиммунным протоколом.

Наиболее распространенные симптомы:

  • Боль в суставах,
  • Усталость,
  • Мигрень,
  • Кожные высыпания,
  • Проблемы с желудком.

Помните, что нельзя ставить диагноз непереносимости паслена самостоятельно.

Читайте также:
Как перестать есть сладкое? Проверенные советы и меню для сахарной реабилитации
Флекситарианство, гибкая вегетарианская диета.Принципы, польза и влияние на здоровье
Диетический завтрак — простые рецепты и идеи для быстрого завтрака

.

Паслен – токсичная часть рациона 9000 1

Растения паслена

Семейство растений, характеризующееся выраженным присутствием алкалоидов, азотсодержащих соединений. В настоящее время многие из них используются в медицине, например морфин. Эти соединения нужны растениям для отпугивания вредителей, а люди контактируют с ними, выпивая утром «черненький чай», чай или какао. В этом посте мы сосредоточимся на гликоалкалоидах в связи с их влиянием на организм человека.

участников

В группу пасленовых растений входят: картофель, перец, томат, баклажан, ягоды годжи и табак.

Основные характеристики

алкалоидов

Гликоалкалоиды синтезируются из аминокислот. Они имеют горьковатое послевкусие. Это инсектициды и фунгициды. По мере взросления растений их содержание уменьшается. Большое влияние на их содержание в растении оказывают факторы внешней среды. Особенно это касается уровня солнечного света, температуры и влажности окружающей среды. В картофеле в основном два соединения этой группы: соланин и чаконин. Последний более токсичен. В кожуре содержится больше всего этих соединений.Томатин, с другой стороны, доминирует в томате.

Помидоры относятся к группе пасленовых. Они являются одним из самых потребляемых овощей.

Воздействие на человека

Алкалоиды оказывают токсическое действие на нервную систему человека — снижают выработку ацетилхолина — важного вещества при передаче нервных импульсов. Они также могут мешать функционированию клеточных мембран. Симптомами отравления являются: головная боль, тошнота, рвота, боли в животе, диарея.

Джи и др.(1996) наблюдали изменения целостности слизистых клеточных мембран кишечника человека после воздействия гликокалоидов картофеля, о чем свидетельствует просачивание ферментативной лактатдегидрогеназы по всему кишечнику. Это означает, что употребление растений паслена вредно для вашего кишечника. Второе ключевое действие — гемолитический эффект, то есть разрушение мембран красных кровяных телец — жизненно важных клеток крови, которые переносят кислород к каждой клетке тела.

Исследования показывают, что токсическое действие гликоалкалоидов заметно при дозе 1-2 мг/кг массы тела.Смертельные дозы в 3 раза выше. Однако стоит знать, что томатин, полученный из помидоров, в 20 раз менее токсичен, чем гликоалкалоиды картофеля. Томатин ингибирует транспорт через мембрану, нарушая ее проницаемость, особенно в клетках кишечника. Так же, как соланин и чоканин.

Было показано, что дозы алкалоидов в стандартном обеденном рационе картофеля нарушают целостность кишечной оболочки. Что приводит к воспалению кишечника. Более крупные частицы пищи проходят через слизистую оболочку и вызывают аллергию.Это одна из причин синдрома раздраженного кишечника.

Кроме того, алкалоиды, принимаемые одновременно (а это имеет место в рационе), проявляют синергизм, т.е. более сильный эффект, чем если бы их съедали по отдельности. Примером может служить соя, которая содержит как лектины, так и сапонины.

Как бороться с алкалоидами?

Было обнаружено, что низкий рН желудка или кислая пища снижают токсичность гликоалкалоидов. Другой важной информацией является влияние температуры хранения на концентрацию гликоалкалоидов в растении.При хранении при температуре 7 градусов С их содержание не увеличивается. Хранить овощи лучше всего в темноте, так как УФ-излучение усиливает синтез этих соединений. Фолиевая кислота снижает токсическое действие гликоалкалоидов, а также аскорбиновой кислоты, известной как витамин С.

Растения паслена включают перец, помидоры и картофель.

Ешьте холестерин — для здоровья

Присутствие холестерина в пище вместе с гликоалкалоидами заставляет их конкурировать друг с другом - поэтому влияние на клеточные мембраны меньше.Некоторые люди находят смысл в одновременном употреблении мяса и картофеля в качестве защиты от этих соединений.

Механизм действия гликокалоидов на эпителий кишечника, по-видимому, связан с их высоким сродством к холестерину, способностью «выбрасывать» его из мембраны и занимать свое место.

Картофель, жареный, нарезанный механически, имеет более высокую концентрацию гликоалкалоидов. Исследователи ищут связь между более высокой заболеваемостью раздраженным кишечником в развитых странах и более высоким потреблением обработанного картофеля, т.е.в виде чипсов или картофеля фри – ведь эти процессы повышают концентрацию гликоалкалоидов. Кипячение картофеля в воде - очищенный картофель вызывает больший гидролиз гликоалкалоидов.

Резюме

Употребление в пищу растений паслена может привести к различным кишечным заболеваниям, но не у каждого человека. Ежедневные количества здесь имеют решающее значение. Людям, у которых нет аутоиммунных заболеваний или проблем с кишечником, таких как ZJD, SIBO, энтерит и т. д., не следует беспокоиться об употреблении растений паслена.Но, конечно, не стоит основывать свое меню на этих преимущественно овощах. В то же время наблюдается все более частое возникновение аутоиммунных заболеваний и проблем с пищеварением и переносимостью пасленовых. В этих случаях используется аутоиммунный протокол, то есть лечение на основе мяса, яиц, рыбы и, конечно же, овощей. Если вы испытываете проблемы с кожей, вздутие живота, вздутие живота, боли в животе или боли в кишечнике, это может быть проблемой с гликоалкалоидами, хотя это не обязательно, так как это не специфические симптомы.В этом случае лучшее решение – прислушиваться к своему организму и наблюдать за появлением тревожных симптомов. Вы также можете использовать протокол АИП профилактически в течение 2 недель и следить за тем, как меняется ваше самочувствие.

Стоит прочитать:

https://www.researchgate.net/profile/Marita_Cantwell/publication/238783957_A_Review_of_Important_Facts_about_Potato_Glycoalkaloids/links/0deec52ebb800c468c000000.pdf

http://europepmc.org/abstract/med/6338654

http: // www.postepybiochemii.pl/pdf/3_2007/08_3_2007.pdf

http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/07352689709701946

http://www.ask-force.org/web/Potato/Friedman-Potato-Glycoalaloids-Metabolites-2006.pdf

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0924224496100133

http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408398009527281?journalCode=bfsn19

http://www.diseaseamonth.com/article/S0011-5029(09)00034-0/abstract

http: // www.sciencedirect.com/science/article/pii/0278691590

W

http://toxicology.usu.edu/endnote/Friedman-Tomato-alkaloidsJ-Agric-Food-Chem-2002-50-5751-80.pdf

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0887233395001131

http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1097/00054725-200209000-00005/полный

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0005273695002537

.

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: