3D сады


Картофель ньокки


Картофельные ньокки пошаговый рецепт с видео и фото – Итальянская кухня: Паста и пицца

Картофельные ньокки пошаговый рецепт с видео и фото – Итальянская кухня: Паста и пицца

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Натуральный йогуртСалат айсбергКальмарыКрабовые палочкиКрасная консервированная фасоль

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порций:  6ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов98

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Картофельный крахмал

15 г

Пшеничная мука

50 г

Яичный желток

1 штука

Сыр грана-падано

40 г

Оливковое масло

30 мл

Чеснок

2 зубчика

Томатное пюре

500 г

Зеленый базилик

10 г

Сахар

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Картофель, не очищая, сварить до готовности.

2Горячий картофель очистить от кожицы и размять в пюре.

3Добавить к пюре крахмал, муку, желток, 20 грамм тертого сыра и 5 грамм соли. Быстро перемешать до однородности.

4На подпыленной мукой поверхности разделить тесто на несколько частей, скатать их в колбаски толщиной с палец и нарезать небольшими кусочками.

5Обвалять нарезанные ньокки в муке.

6Для соуса в сковороде разогреть оливковое масло, бросить в нее целые зубчики чеснока и влить томатное пюре. Прогреть; если пюре очень густое, добавить немного воды или бульона. Добавить сахар, соль и перец. В конце положить несколько листьев базилика.

7Параллельно в большой кастрюле довести до кипения воду, добавить соль и ньокки. Нужно следить, чтобы они попадали в воду не склеенными между собой. Как только ньокки всплывут на поверхность, они готовы.

8Переложить готовые ньокки в сковороду с соусом и перемешать.

9Выложить ньокки в порционные тарелки, поперчить, потереть сверху сыр и украсить свежими листьями базилика.

Этот рецепт в статье:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Лоскутова Марианна

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ксения Никитина

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Картофельные ньокки рецепт с фото пошагово

Сегодня готовим картофельные итальянские ньокки! Или клецки... Или кнедлики они где-то называются! Короче говоря, готовим такую штуковину из картошки... или пасту из картошки... или не пасту из картошки... Она есть в огромном количестве стран и... ну, это классный вариант просто блюда из картошки! Если надоела печеная, вареная или пюрешка. Мне вообще нравится придавать вот обычным каким-то продуктом совершенно необычный, непривычный внешний вид, и пробовать их каком-то новом варианте. Поэтому это стоит готовить! Это прикольно, это вкусно! И сегодня мы их сделаем картофельными, хотя вообще-то ньокки могут быть разными: он могут быть картофельными, могут быть с рикоттой и шалфеем, могут быть из тыквы, могут быть со шпинатом, ну, и с картошкой... могут быть морковные... В общем, вариантов масса!

Но самые базовые - это картофельные! Вроде все просто: нужны картошка, яйцо, мука, еще кукурузная мука (это маленький секретик) и соль. Но! Просто-то оно просто! Есть несколько нюансов, которые помогут вывести вам эти ньоки (или кнедлики, или клецки) на новый уровень! Первый секрет: картошка, конечно, в мундире! Картошка должна быть в мундире! Это важно. Она должна быть вареная и, чтобы эти клецки или ньокки получились идеальные по консистенции и по текстуре, картошка должна быть теплой! А лучше горячей! То есть ее должно быть тяжело чистить! Тогда будет успех! И, соответственно, с чего мы начинаем? Начинаем с того, что чистим картошку! Если она очень у вас горячая, возьмите полотенце или салфетку, оберните что просто руке не было так горячо. Но у меня термостойкие пальцы, поэтому никаких проблем (ну, за исключением очень маленьких) для меня это не составляет! И теперь нужно картошку растолочь. Пока без яйца, без муки! Её просто нужно растолочь толкушкой!

В принципе, можно пробить блендером, но толкушкой получается лучше! Или можно через сито попробовать пропустить! Кстати, между прочим, у меня вот обычная желтая картошка, а вкуснее всего получается с розовой картошкой! Размяли в пюрешку, и теперь идет яичко. И продолжаем! Всё по принципу пюрешки, только картошка в мундире сварена. Разминаем! Кстати, не добавляйте сразу всю муку сюда. Это такой нюанс тоже очень важный, потому что разная картошка берет разное количество муки. Если муки переборщить, то они получаются жесткие, такие немножко резиновые эти ньокки! И это совершенно не то, что нужно от них! Вот. Немножко посолю. Немножко, потому что потом мы их будем варить в соленой воде. Как любую пасту. Поэтому чуть-чуть подсаливую. Вот. Теперь можно потихонечку добавлять сюда муку пшеничную. Кукурузную пока не трогаем, это для следующего этапа!

Только пшеничная мука сейчас идет в дело! Хотя, мне кажется, можно, на самом деле, поиграться с какой нибудь еще мукой! Кто-то кто добавляет кукурузный крахмал. Но я не добавляю. Я готовлю с пшеничной мукой! Добавили немножко. Сначала картофеледавилкой, а потом можно перейти на какую-нибудь ложку или лопатку (что-то такое). Ну, вот. Теперь становится понятно, для чего на самом деле нужна теплая картошка. Дело в том, что в горячем мука быстрее набухает. Соответственно, гораздо меньше вероятность, что мы ошибемся с пропорцией. Тесто должно получиться однородная и фактически не липнуть к рукам. Именно до этого момента нужно добавлять муку. Но оно не должно быть ни в коем случае тугим, иначе получатся жесткие ньокки. Ну, вот. Оно такое игривое, скажем так. Но вот к рукам не липнет. Вот в этот момент надо сказать себе "стоп" и перестать сыпать муку на стол (если вы подсыпайте дополнительно). Потому что вся картошка разная. У меня вот картошка оказалась довольно водянистая.

Вот. Что я теперь делаю? Я беру наконец-то кукурузную муку, посыпаю ей доску, и прям на эту кукурузную муку выкладываю тесто. Всё. Пусть оно просто здесь лежит. Теперь я буду по одному кусочку от этого теста отламывать. Вот. По небольшому. И катать из него колбаску. Ну, диаметр этой колбаски должен быть пару сантиметров а длина...какая получится длина, такая и будет. Прям вот на этом столе. Можно, опять же, немножко посыпать кукурузной мукой. Это вообще классная штука - вот комбинировать здесь два вида муки. И обвалять картофельные ньокки в кукурузной, а не в пшеничной муке, - это вообще классная штука!

Как-то вот просто раскатываю вот такую колбасенечку. И дальше режу её на маленькие части, чтобы получился как бы квадратный очаровательный кусочек. И потом перекладываю просто на другую доску, которую тоже лучше присыпать кукурузной мукой. И так поступаю со всем оставшимся тестом. Следующий секрет: ньокки обязательно должны быть неровные! Их поверхность должна быть ребристая. Можно делать это вилкой, можно придумать еще что-нибудь! Тут целое вообще поле для творчества! Это делается не красоты ради! Это делается для того, чтобы на этих ньокках хорошо держался соус! Потому что подаются они, конечно же, с соусом! Кстати, соус! Как их подают?

Ньокки падают с любым соусом, который подходит к пасте! Это может быть томатный соус, может быть песто, может быть любой сливочный соус... Короче говоря, на что хватит вашей фантазии! И что вы действительно считаете вкусным! Если лень заморачиваться с соусом, классный вариант из отварить, а потом обжарить на сливочном масле с какой-то ароматной травкой (с шалфеем, тимьяном, ну, еще с кем-нибудь). Короче говоря, что вам нравится. Но травка должна быть ароматной. И тоже будет просто супер! Если присыпать их ещё сверху сыром, это вообще будет космос! Но я сегодня решил заморочится и сделать соус, который очень классно подходит для мальчиков! Грибы, грудинка конечно, сливки, сыр пармезан, немножко тимьяна, соль и перец. Ничего больше не нужно, а мужики сойдут с ума! .

рецепт с фото и видео

Некоторые итальянские кушанья довольно прочно вплелись в канву кухонь многих стран. Чего, к сожалению, нельзя сказать про Ньокки (Gnocchi).

Несмотря на длительную историю, они только начинают приобретать популярность за пределами своей родины. Это своего рода клёцки из Италии. Как и у многих блюд республики, рецепты ньокков значительно отличаются от региона к региону.

В кулинарных традициях разных стран мира также имеются их аналоги. Разобраться в непростом мире таких простых мучных изделий вам поможет наша статья.

История

Ньокки имеют достаточно глубокие корни, которые восходят к XVI веку, периоду, в котором начался ввоз картофеля из Америки. Однако картофельная версия блюда представляет собой лишь эволюцию гораздо более старого итальянского рецепта, датируемого 1300 годом.

Фактически, самые первые ньокки назывались «zanzarelli». Их основу составлял не картофель или манка, а перетёртый чёрствый хлеб. Его смешивали с сухофруктами и молоком и лепили шарики.

В XVII веке, несмотря на то, что картофель уже был широко распространён на территории Италии, ньокки из этого корнеплода еще не приобрели должную популярность. В большинстве регионов измельчённые сухари в рецепте заменили мукой, а молоко – водой и яйцами. Такое блюдо именовалось «malfatti».

Первый документально оформленный рецепт картофельных ньокков относится ко второй половине XVIII века. А с конца XIX века популярность кушанья распространилась по стране со скоростью пожара. Термин «gnocchi» был образован либо от итальянского nocchio, означающего «сучок на дереве», или от nocca (костяшка). Вероятно, название связано с формой.

Следует отметить, что со временем изменился размер итальянских клёцок. От величины с куриное яйцо они дошли до маленьких «ракушек» на один укус. Такое уменьшение вызвала необходимость лучшей пропитки теста сопровождающим соусом.

Разновидности по регионам

Существует множество вариантов ньокков. Но, всё же, они обладают общими характеристиками, чтобы вписаться в одну группу продуктов. Давайте посмотрим, какие клёцки едят в разных регионах Италии.

Апулия

Ньокки из Апулии (Puglia) носят название Triddhi. Это небольшие кусочки теста из манной крупы, натёртого сыра, яиц и петрушки. Их варят в мясном бульоне и едят на Рождество или Пасху.

Валле-д’Аоста и Пьемонт

Жители Пьемонта (Piemonte) и Валле-д’Аоста (Valle d’Aosta) отдают предпочтение так называемым dunderet или strangoiapreve. Они представляют собой смесь муки, картофеля, яиц и молока. Имеют различную форму, но чаще похожи на небольшие, удлинённые «пальчики».

Val Varaita – ещё один вид картофельных ньокков, характерный для коммуны Кастельманьо (Castelmagno). Тесто для них готовят с включением сыра Тома (Tomino). Подают, щедро сдобрив сливочным маслом и натёртым сыром.

Венето

Итальянцы из Венето (Veneto) придерживаются классических предпочтений. Картофельные ньокки обычно сопровождают пастиссаду (pastissada) – традиционную венецианскую тушёную конину.

В меню ресторанов области входит версия gnochi con la fioreta – рикотта в смеси с мукой и яйцами. Их варят и подают со сливочным маслом и сыром.
Во время карнавала на улицах Венеции можно встретить забавный персонаж – Papà del Gnoco. Это седобородый старичок, одетый в красно-белый наряд с мантией. В его руках красуется большая вилка с нанизанным на неё ньокком.

Кампания

Ньокки алла соррентина (Gnocchi alla sorrentina) – представляют кухню Кампании (Campania). По сути это картофельные клёцки, приправленные характерным соусом. В его состав входят томатная паста, чеснок, оливковое масло, базилик и сыр фиор ди латте (fior di latte).

Лацио

Безусловным лидером среди клёцок в регионе Лацио (Lazio) считаются ньокки алла романа (gnocchi alla romana). Делают их на основе манной крупы, молока, сливочного масла, яиц и пармезана. Тесто в форме цилиндра разрезают на медальоны, которые выпекают в духовом шкафу, а не варят.

В районе города Аматриче (Amatrice) пользуются популярностью «вьющиеся ньокки» (gnocchi ricci). Таким названием они обязаны своей форме, которая получается расплющиванием кусочка теста между большим и указательным пальцами. Классический вариант подачи кушанья – в сочетании с рагу из баранины и сыром пекорино.

Ломбардия

Ломбарды не питают особой любви к картофелю, поэтому в составе их ньокков чаще встречаются шпинат и различные травы. Хотя в некоторых рецептах присутствует небольшое количество пюре из американского корнеплода.

Один из вариантов северных клёцок носит название malfatti. Это смесь шпината с яйцами и измельчёнными сухарями. В идеале им необходимо «отдохнуть» ночь перед приготовлением, но особо нетерпеливые варят их сразу, приправляя перед подачей большим количеством масла и натёртого пармезана.

В коммуне Джера-Ларио (Gera Lario) существует свой рецепт под названием ньокки алла лариана (gnocchi alla lariana). В их тесто входят мука, яйца, молоко и зелень. Готовое блюдо подают со свежим сыром, томатным или мясным соусом.

В Мантуе (Mantova) популярны капунсеи (capunsei) – кушанье крестьянского происхождения. Они представляют собой маленькие палочки с зауженными концами. Делают их из натёртых сухарей, сыра Грана Падано, топлёного масла и яиц. В качестве приправ используют мускатный орех, гвоздику и чеснок. Подают сваренные капунсеи с различным сопровождением: сливочное масло с шалфеем, помидоры, салями или баранина с травами.

Ещё несколько видов ньокков характерны для разных городов Ломбардии:

  • Polentoni – клёцки из остатков поленты, смешанных с мукой и яйцами;
  • Gnòc de schelt – ньокки с добавлением каштановой муки;
  • Gnòc de rìh – рисовые клёцки в форме шариков;
  • Gnocchi di zucca – тыквенный вариант блюда. Подают его со сливочным маслом и сыром.

Марке и Умбрия

Ньокки ди Апеккио (Gnocchi di Apecchio) – блюдо, представляющее кухню Марке (Marche). В их тесте помимо пшеничной присутствует кукурузная мука.

В Умбрии (Umbria) предпочитают gnocchetti alla collescipolana. Для их приготовления вымешивают муку с измельчёнными сухарями и водой. Традиционный соус, сопровождающий кушанье, содержит колбаски, фасоль и томаты.

Сардиния и Сицилия

Сардиния (Sardegna) – родина блюда malloreddus. Это своеобразный гибрид ньокков и пасты. Небольшие кусочки теста в виде ракушек традиционно подают совместно с соусом из томатов, сальсиччи, шафрана и сыра пекорино.

Сицилийские клёцки с именем ganeffe – разумный способ утилизации остатков риса. Его варят и смешивают с маслом, яичными желтками, пармезаном и шафраном. Из теста формируют шарики, которые сначала обжаривают на оливковом масле, а затем подают в отдельно сваренном мясном бульоне.

Тоскана

Гордостью Тосканы (Toscana), в частности района Сиены (Siena) и Гроссето (Grosseto), являются ньуди (gnudi). Для их приготовления рикотту смешивают со шпинатом и обваливают в муке. Их варят и подают с растопленным сливочным маслом и травами. Ньуди – преимущество домашних трапез, поэтому они редко встречаются в продаже.

Тосканские хозяйки к тому же делают Gnocchi del cicolano (ньокки с кукурузной и пшеничной мукой) и matuffi. Последние представляют собой поленту из клёцок, чередующихся со слоями мяса или грибов с пармезаном.

Трентино-Альто-Адидже

Канедерли (Canederli) – фаворит региона Трентино. Это шарики из сухарей, молока, лука, и петрушки. Иногда их обогащают спеком и сыром. Обычно их подают в мясном бульоне со сливочным маслом и натёртым твёрдым сыром. Также они выступают в качестве сопровождения к гуляшу.

Не стоит забывать о сладких версиях кушанья. Canederli d’albicocche (клёцки с абрикосом) и di prugne (с черносливом). После варки их поджаривают с маслом, сахаром и корицей до образования карамельной корочки. Едят их как первое блюдо, так и в качестве десерта.

Фриули-Венеция-Джулия

Для области Фриули характерен необычный вариант – ньокки де сузини (gnocchi de susini). Это чернослив в «оболочке» из картофельной смеси. При этом кушают такую версию как первое блюдо.

В Триесте (Trieste) предпочитают ньокки де грис фриулиани (gnocchetti de gries friulani). Готовят их из манной крупы и яиц. Подают в бульоне или с растопленным сливочным маслом.

Эмилия-Романья

В Эмилии-Романье (Emilia-Romagna) распространено блюдо pisarei e faśö, пришедшее из Средневековья. В их основе тесто из муки и хлебных крошек, свёрнутое в длинные цилиндры, разрезанное на мелкие кусочки размером с фасоль и раздавленное большим пальцем. Подают их в сопровождении бобов, лардо, лука и помидор.

Еще один популярный вариант ньокков malfatti di Borgotaro представляет собой сочетание рикотты, муки и трав (или шпината).

Рецепт классический

Несмотря на то, что первые ньокки появились задолго до ввоза американского корнеплода в Италию, классическим всё же признан картофельный рецепт. Эти мягкие клёцки идеально сочетаются с любым соусом. Для их приготовления нам понадобятся совсем немного ингредиентов:

  • Картофель – 1 кг;
  • Мука – 300 г4
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Соль – щепотка.

Для начала тщательно вымываем картофель, заливаем его холодной водой в большой кастрюле и ставим на огонь. С момента, когда вода закипит, варим 30-40 минут в зависимости от размеров корнеплода. Готовность проверяем вилкой: если зубцы прошли до середины мягко, то можно отключать нагрев и сливать воду.

На рабочей поверхности выкладываем муку горочкой. Очищаем ещё горячий картофель, натираем на мелкой тёрке и отправляем его на муку. В углубление получившейся «конструкции» выливаем слегка взбитое яйцо со щепоткой соли.

Смешиваем всё руками до тех пор, пока тесто не станет мягким и компактным. Слишком долгое разминание теста может привести к тому, что готовые ньокки будут жестковатыми.

Берём небольшой кусок теста и руками формируем колбаску толщиной около 2 см. При работе с одной частью остальную массу необходимо накрыть полотенцем, чтобы избежать заветривания. Колбаску разрезаем на кусочки длиной 2-2,5 см и вилкой делаем рёбрышки на каждой клёцке для придания классической формы. Избежать прилипания теста к рукам и рабочей поверхности поможет присыпка манной крупой или мукой.

Опускаем кусочки в кипящую подсоленную воду. Как только они всплывут на поверхность, наши картофельные ньокки полностью готовы. Подаём с соусом по вкусу.

Для того, чтобы сохранить полуфабрикат, раскладываем сырые клёцки на присыпанном мукой подносе на небольшом расстоянии друг от друга. Отправляем в морозильную камеру на 20 минут. Затем перекладываем пакет и снова замораживаем.

Рекомендации

Достаточно простой рецепт всё же имеет несколько «подводных камней», наткнувшись на которые, можно существенно испортить блюдо. Нехитрые рекомендации помогут вам избежать неприятностей:

  1. При выборе картофеля ориентируйтесь на плоды среднего размера. Слишком большие клубни пересыщены влагой, что отрицательно скажется на качестве теста.
  2. Варить овощи необходимо в кожуре. Это предотвратит впитывание лишней жидкости в процессе приготовления.
  3. Если после замеса вам кажется, что тесто излишне липнет к рукам, то смачивайте их холодной водой перед каждым раскатыванием. Рабочую поверхность тщательно присыпьте мукой. Не стоит добавлять дополнительную муку в тесто. Готовое блюдо станет излишне жёстким.

Соусы

Неизменным спутником картофельных ньокков является соус. При его выборе каждый опирается на свой вкус. Кто-то предпочитает томатный, кому-то по душе изысканный соус Песто (Pesto). Мы представим вашему вниманию 5 необычных и невероятно вкусных соусов.

Из грецких орехов

Соус из грецких орехов – отличное «неизбитое» сопровождение к картофельным ньоккам к праздничному столу. Для его приготовления понадобятся:

  • Грецкие орехи очищенные – 100 г;
  • Молоко – 200 г;
  • Панировочные сухари – 25 г;
  • Твёрдый сыр (в идеале – пармезан) – 35 г;
  • Чеснок – половина зубчика;
  • Оливковое масло, соль, майоран, тимьян – по вкусу.

Панировочным сухарям даём набухнуть в молоке. Выкладываем в чашу блендера грецкие орехи, натёртый сыр, чеснок и сухари в молоке. Взбиваем в течение нескольких минут до однородной консистенции. Добавляем соль, оливковое масло и специи по вкусу и перемешиваем. Восхитительный соус для любителей орехового аромата готов.

Из тыквы

Картофельные ньокки в соусе из тыквы – один из самых нежных вариантов подачи блюда. На 1 кг клёцок нам необходимо взять:

  • Тыква – 500 г;
  • Сливки – 200 мл;
  • Оливковое масло – 4-5 ст. ложек;
  • Твёрдый сыр и соль – по вкусу;
  • Листья шалфея – 4-5 шт.

Тыкву нарезаем кубиками, выкладываем на противень и сбрызгиваем оливковым маслом. Запекаем при 180 градусах около 15 минут (до размягчения).

Горячую тыкву переносим в глубокую ёмкость и заливаем сливками. Взбиваем блендером до пюреобразного состояния. Солим по вкусу, хотя солёности сыра может быть вполне достаточно.

Сваренные клёцки осторожно смешиваем с соусом, посыпаем натёртым сыром и украшаем листьями шалфея.

Из цукини и мяты

Цукини являются универсальным компонентом. Их мягкий вкус обычно нравится всем. Ароматы мяты придаст особую пикантность блюду.

Необходимые ингредиенты:

  • Цукини – 200 г;
  • Лук – 1 шт.;
  • Оливковое масло для обжарки;
  • Мята – 2-3 листика;
  • Твёрдый сыр, соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Измельчаем лук и обжариваем до золотистого цвета на оливковом масле. Цукини нарезаем кубиками и соединяем с луком. Жарим до готовности. Переносим овощи в чащу блендера и измельчаем. Солим и перчим по вкусу.

Листья мяты мелко нарезаем. Для подачи готовые ньокки смешиваем с цукини-кремом, посыпаем натёртым сыром и мятой.

Из шпината

Соус на основе шпината простой, но в то же время полезный и лёгкий. Он очень удачно сочетается с картофельными ньокками для повседневного стола.

Компоненты:

  • Шпинат замороженный – 200 г;
  • Молоко – 50 мл;
  • Лук – половина головки;
  • Сыр сливочный (Хохланд) – 3 ломтика;
  • Сливочное масло – 1 ст. ложка;
  • Оливковое масло для обжарки;
  • Твёрдый сыр – по вкусу.

Для начала нарезаем мелко лук и обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета. Добавляем в сковороду небольшое количество воды и замороженный шпинат. Тушим до размягчения зелени. В блендере взбиваем еще горячие лук со шпинатом, молоко, сливочный сыр и масло. Готовые ньокки смешиваем с соусом и посыпает твёрдым сыром по вкусу.

Со свежим перцем

Любителям более пикантных блюд подойдёт соус со свежим перцем. Для его приготовления понадобятся:

  • Перец болгарский – 2 шт.;
  • Чеснок – 1 зубчик;
  • Помидоры – 500 г;
  • Оливковое масло – 4 ст. ложки;
  • Лук – 1 шт.;
  • Бекон – 50 г;
  • Вино – 200 мл;
  • Петрушка – небольшой пучок;
  • Соль и чёрный перец по вкусу.

Чтобы соус получился не только вкусным, но и красивым, рекомендуем взять перцы разного цвета (желтый и красный).

Очищаем перец от семян и нарезаем небольшими кубиками. Обжариваем с чесноком на оливковом масле на среднем огне. Затем добавляем соль, черный молотый перец, измельчённую петрушку и 0,5 стакана воды. Тушим до готовности перцев.

В другой сковороде обжариваем мелко нарезанный лук с беконом на оливковом масле. Далее вливаем вино, добавляем очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры. Солим, перчим по вкусу и тушим около 40 минут. В самом конце добавляем подготовленный перец, перемешиваем и выключаем огонь.

Объединяем горячий соус с ньокками и подаём к столу. По желанию блюдо можно дополнительно приправить душистым перцем и рубленой петрушкой.

Калорийность и состав

Вопреки пугающему слову «картофель» в составе классических ньокков, их калорийность сравнительно не велика. К примеру, она ниже, чем у риса и макарон. Их питательная ценность составляет всего 124 кКал на 100 г и складывается из:

  • Белки – 2,8 г;
  • Жиры – 2,8 г;
  • Углеводы – 23,1 г.

С точки зрения использования соли клёцки не выделяются на фоне других продуктов. Поэтому особых предостережений для гипертоников нет. Тем более что домашнее блюдо легко корректируется по количеству натрия хлорида.

Стоит помнить, что калорийность кушанья увеличивается добавлением соусов. Картофельные ньокки, слегка приправленные оливковым маслом и томатным соусом, идеально подходят для любого режима питания. В том числе и для людей с избыточным весом, гипертонической болезнью и высоким уровнем холестерина.

Страдающим сахарным диабетом II типа стоит уменьшать порции ньокков из-за их высокого гликемического индекса. В таком случае отличный вариант подачи блюда – с овощными соусами и свежими овощами.

Поход по миру итальянских клёцок завершился. Надеемся, что теперь в вашем арсенале появился широкий простор для воплощения своих кулинарных фантазий. Живите разнообразно, готовьте для всех и помните: «Худ обед, когда ньокков нет!»

Картофельные ньокки рецепт с фото, как приготовить ньокки с соусом

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Воду полностью слить. Затем истолочь картофель в пюре.

Добавить в картофельное пюре яйцо и перемешать.

Постепенно ввести муку, хорошо все перемешивая. Картофель еще не остыл, поэтому сначала смесь мешаете ложкой, а затем продолжаете руками.

Замесить тесто. Оно должно быть эластичное и мягкое. Муки у вас может уйти и больше, это зависит от сорта картофеля. Тесто может немного липнуть к рукам. Оставить его немного, чтобы образовалась клейковина.

Приготовим тыквенный соус. Тыкву натираем на крупной терке.

В сотейник наливаем 1 ст. л. растительного масла, нагреваем. Затем выкладываем тыкву, перемешиваем, закрываем крышкой и тушим в течение 1-2 минут на медленном огне. Далее наливаем 100 мл воды и продолжаем тушить тыкву еще 5-7 минут.

Вливаем 100 мл сливок, солим, перчим и хорошо перемешиваем. И доводим тыкву до готовности при закрытой крышке на медленном огне в течение 10 минут. Тыква должна стать мягкой и развариться. Массу можно помять ложкой или, если вы хотите однородный по консистенции соус, можно его пюрировать с помощью блендера.

Натираем сыр на крупной терке.

Выкладываем сыр в сотейник и тщательно перемешиваем массу. Сыр моментально расплавится. Потушим соус еще 2 минуты, постоянно помешивая.

Соус готов.

Приступим к формированию ньокки. Берем небольшую часть картофельного теста. Скатываем его в жгут. И режем на небольшие кусочки.

Каждый кусочек обваливаем в муке. Можно сделать углубление в середине кусочка пальцем (как в ленивых варениках) или надавить вилкой, как это сделала я.

В кастрюле доводим до кипения воду, слегка солим ее. Я советую сперва закинуть в воду пару ньокки, чтобы проверить не разварятся ли они. Если они практически сразу всплывут и будут держать форму, тогда все отлично и можно продолжать варить ньокки в течение 2-4 минут. А если они разварятся, тогда необходимо добавить еще муки в тесто. Из теста получается довольно большое количество ньокки, поэтому отваривать их нужно порциями или в очень большой кастрюле.

Ньокки подают горячими. Соус выкладывается либо рядом, либо сверху на ньокки. Это на ваше усмотрение) Угощайте своих родных сытным и вкусным блюдом! Приятного аппетита!

Картофельные ньокки Рецепт | Dorota Kamińska

Картофельные клецки

Базовый рецепт картофельных клецок с добавлением пшеничной муки и яиц, очень вкусные, итальянские клецки "ниокки" - потому что это название не читается как "ньокки" :).

Приготовление: 20 минут

Приготовление: 40 минут

Всего: 1 час

Категория: Основное блюдо, Дополнение к ужину

Кухня: Итальянская

Рецепт: картофельные ньокки

Количество порций0 (прибл. 6 порций:

))

Калорийность: 17ккал

Автор рецепта: Dorota Kamińska

☟ В моих рецептах стакан всегда 250 мл, кубик сливочного масла 200 г, а ложка или чайная ложка плоская, если явно не указано иное.

  • 1 кг картофеля (рассыпчатого/мучного; сваренного, охлажденного; измельченного в кухонном комбайне, продавленного через картофельный пресс или тщательно вымешанного)
  • 1 стакан муки (тип 00, т.е. как для пиццы; итальянская мука с высоким содержание клейковины)
  • 1 яйцо (по желанию, тесто с яйцом получается мягче и нежнее при варке)
  • 1 чайная ложка соли (щепотка на тесто, остальное на выпечку)
ВАМ НРАВИТСЯ ДОРОТИ РЕЦЕПТЫ?

Присоединяйтесь к более чем 15 000 человек, подписавшихся на информационный бюллетень! Я отправляю только 2-4 сообщения в месяц.Используйте подсказки, что приготовить из сезонных продуктов, доступных в настоящее время в магазинах. Вы узнаете, чем я занимаюсь, что интересного рекомендую и получите горсть кулинарных (и не только) вдохновений.

WELCOME E-BOOK - БЕСПЛАТНО

  • Из картофеля, муки, щепотки соли и яйца замесить шарик теста.

  • На слегка влажном тесте формирую рулетики и раскатываю руками.

  • Копыта обрезаю ножом или деревянной лопаткой.Аккуратно прокатываю вилкой каждое копыто, чтобы сделать в нем углубления и закруглить края.

  • Положите в кипящую подсоленную воду. Я покрываю. Варю до тех пор, пока не всплывет на поверхность.

  • Слейте воду с ньокки и подавайте с оливковым маслом, свежей зеленью и тертым сыром или с вашим любимым соусом песто или соусом.

Размер порции: 1 шт. (20 г) | Калорийность: 17 ккал (1%) | Углеводы: 3 г (1%) | Натрий: 2 мг | Калий: 71 мг (2%) | Витамин С: 1.9 мг (2%) | Кальций: 5 мг (1%) | Железо: 0,6 мг (3%) 9000 5.

Как приготовить ньокки и с чем их есть? Пять простых рецептов королевы кухни

В Польше едят пельмени, а в Италии едят Gnocchi di patate, т.е. картофельную лапшу слегка вытянутой формы с характерной вмятиной в центре. Итальянцы так любят ньокки, что празднуют его 29-го числа месяца. Как приготовить классические итальянские ньокки и с чем подавать толстые пельмени?

Ньокки – базовый рецепт

Классические ньокки готовятся аналогично домашним картофельным клецкам - из картофеля, пшеничной муки и сваренных в мундире яиц.Приготовление традиционных ньокки не должно быть проблемой для тех, кто немного разбирается в кулинарии.

Рецепт ньокки + ингредиенты:

1 кг рассыпчатого картофеля

150 г пшеничной муки

1 яйцо

1 столовая ложка сливочного масла

Соль и перец

Помойте картофель и приготовьте его в мундире.

Когда они станут мягкими, очистите их от кожуры и хорошенько разомните – для этого можно использовать пестик или пресс для картофеля.

Яйцо разбить в однородную массу, добавить масло, соль и перец - замесить тесто

Разделить на две части, каждую раскатать и вырезать кусочки длиной около двух сантиметров.

Каждый кусочек раскатываем и придавливаем вилкой – тогда создается эта характерная бороздка, которая не только имеет эстетическое значение, но и делает соус, которым мы потом поливаем лапшу, лучше «прилипает».

Готовые ньокки опустить в подсоленную кипящую воду на 2-3 минуты, пока они не всплывут на поверхность.

Традиционные ньокки обычно готовятся из трех ингредиентов — картофеля, яиц и пшеничной муки, но у итальянцев есть сотни, если не тысячи рецептов продолговатых клецок. Ньокки можно приготовить из кукурузной муки, манной крупы, с добавлением манной крупы, молока, шпината, хлеба, сыра, овощного пюре и ароматных трав.Итальянский деликатес популярен по всей стране, хотя самые известные (и, по-видимому, лучшие) клецки можно попробовать в Абруццо, Лацио или регионе Венето.

Ньокки / pexels Фото: Pexels

ньокки произношение как читать ньокки?

Если вы хотите заказать клецки в ресторане, знайте, как произносится это слово.Gnocchi - это множественное число на итальянском языке от «gnocco», что означает «самородок». Как произносится имя ньокки? Произношение не сложное, надо говорить «ниоки».

Ньокки со шпинатом

Ингредиенты для лапши:

1 кг картофеля

150 г пшеничной муки

1 яйцо

100 г свежего шпината

Соль

Ньокки / Pexels Фото: Pexels

Очистите картофель и варите в мундире до мягкости.Подождите, пока они остынут, очистите их и пропустите через пресс.

Смешайте шпинат в кухонном комбайне и добавьте к картофелю.

Добавить в тесто яйцо и муку, тщательно перемешать и быстро вымесить тесто.

Разделите тесто на две части, сделайте лапшу размером с винную пробку, не забудьте сделать вилкой углубление на вершине каждого ньокки.

Небольшими порциями кладем пельмени в подсоленный кипяток, ждем, когда они стекут, и вынимаем из воды.

Посыпать тертым сыром пармезан и свежей зеленью.

Ньокки, что еще подавать? А может с кабачками и фаршем?

Ингредиенты для соуса:

250 фарш мясной или овощной

1 луковица

2 маленьких кабачка

5 грибов

1 маленькая банка томатного пюре

250 мл склад

Олива

Соль и перец

Нагрейте оливковое масло в сковороде и добавьте нарезанный кубиками лук, подождите, пока он не станет прозрачным.Добавить мясо и жарить около десяти минут. Всыпать нарезанные грибы, через некоторое время добавить нарезанные кабачки, томатное пюре и бульон. Тушите под крышкой, пока кабачки не станут мягкими, но все еще хрустящими, и приправьте по вкусу.

Подавайте со свежеприготовленными клецками.

Ньокки с томатным соусом по рецепту Тессы Каппони-Боравской

Ингредиенты для соуса:

1 пучок молодой моркови

1,5 кг спелых помидоров

1 пучок петрушки

1 пучок базилика

3 зубчика чеснока

1 сердцевина листового сельдерея

6 столовых ложек оливкового масла

Соль, перец и сахар

Ньокки / Pexels Фото: Pexels

Морковь, сельдерей и лук нарезать толстыми кусочками.Положите в кастрюлю зубчики чеснока, нарезанную петрушку, базилик, нарезанные кубиками помидоры и овощи. Полить оливковым маслом.

Кипятить 1,5 часа

В середине приготовления приправить солью, перцем и сахаром.

Охладить и перемешать.

Подавайте со свежеприготовленными клецками.

Как приготовить ньокки в духовке по рецепту Найгеллы Лоусон

Пельмени можно приготовить самостоятельно, но если у вас нет времени или желания, вы легко найдете их в любом супермаркете.Теперь, когда у вас есть готовые ньокки, вы можете перейти к следующему шагу рецепта. Для ньокки в духовке вам понадобится:

125 г маскарпоне

30 мл молока

2 столовые ложки тертого пармезана

1 столовая ложка панировочных сухарей

Мускатный орех

Соль и перец

Остальной текст под видео:

Как приготовить ньокки из духовки?

Приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке, т.е. отварите ее в подсоленной воде, положите лапшу в кипящую воду, подождите, пока она стечет наверх, и через две минуты выньте ее из кастрюли.

В сковороде нагрейте молоко и сыр маскарпоне, когда он начнет кипеть, снимите сковороду с огня и добавьте одну столовую ложку сыра пармезан. Тщательно все перемешиваем, пока сыр полностью не расплавится.

Добавьте щепотку свежемолотого черного перца, пол чайной ложки свеженатертого мускатного ореха и ⅓ чайной ложки соли.

Положить в соус обсушенные ньокки и тщательно перемешать.

Выложите все в форму, в которой будете запекать блюдо, посыпьте лапшу панировочными сухарями, перемешанными со второй половиной тертого сыра Пармезан.

Выпекать пельмени до золотистого цвета сверху (около пятнадцати минут)

Достаньте блюдо из духовки и подождите несколько минут, пока оно немного остынет.

Рецепт ньокки – с чем подавать

Лапшу можно подавать бесконечным количеством способов. Самый простой вариант – полить ньокки растопленным сливочным маслом и посыпать ароматными травами.Конечно, лапшу можно полить любимым соусом – томатным, грибным или песто. Ньокки любят компанию с сыром – к ним можно добавить моцареллу, посыпать сыром пармезан или бросить кусочки горгонзолы. Толстые вареники хорошо сочетаются с любыми мясными блюдами, рагу или овощными блюдами. Ньокки также можно запечь в духовке, например, с баклажанами и помидорами – такое блюдо называется ньокки алла норма, или «ньокки из духовки». Ньокки можно подавать на ужин вместо макарон или картофеля, а можно добавлять их и в супы.

См. также:

Идеальные пропорции для силезских пельменей по рецепту Магды Гесслер. Они не резиновые и не жесткие

Вареники из цветной капусты - легкие и мягкие.Время приготовления: 2 минуты 9000 3

Вареники со свеклой – источник железа и идея для красочного ужина

.

Легкие клецки из сладкого картофеля с соусом из тимьяна, лука и чеснока и жареным фундуком

Ингредиенты:
  • 300 г сладкого картофеля
  • 1 яйцо
  • 200 г муки пшеничной сорта 480 9000 6
  • 10 г картофельной муки
  • 30 г пармезана
  • перец, соль 9000 6

Батат проколоть вилкой, выложить на противень и запекать в предварительно разогретой до 200°С духовке около часа.Охладите запеченный батат и пропустите его через картофельный пресс. Добавьте яйцо, картофельную муку, перец, соль и тертый пармезан и все перемешайте. Медленно всыпать пшеничную муку. Тесто должно быть однородным и не липнуть к рукам. Отложите тесто на 20 минут отдохнуть. Затем сформируйте рулетики, нарежьте на порционные кусочки. С помощью вилки сделать углубление в каждом варенике. Варить в кипящей подсоленной воде около 3 минут, пока лапша не стечет.

Соус для ньокки

Ингредиенты:
  • 3 столовые ложки Finuu
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка
  • листьев тимьяна

Растопите финуу на сковороде и медленно карамелизируйте нарезанный кубиками лук, измельченный чеснок и тимьян.

Ньокки подаются с соусом из карамелизированного лука. Посыпьте блюдо тертым пармезаном, жареными орехами и тимьяном.

.

Рецепт: Картофельные ньокки с разными вкусами

Ньокки, или итальянские картофельные клецки, — простое, чрезвычайно популярное блюдо,
особенно на севере страны. В зависимости от региона ньокки подают по-разному. Чаще всего, правда, с различными соусами,

с маслом шалфея или панчетта.

Самые популярные соусы:

помидор,

Болонья,

гриб,

сыр,

базилик,

ореховый.

Чтобы соус легче растворялся в лапше, в лапше можно сделать небольшие углубления вилкой или специальной деревянной доской с надрезами. Для получения правильной консистенции используйте подходящий рассыпчатый картофель. Обычно на 300 г отварного картофеля нужно добавить 100 г муки, но как обычно, рецептов и рецептов ньокки тоже много.
И еще: добавлять яйца или нет?
Даже в итальянских правилах и на практике... бывает по разному.


Ингредиенты:

  • 1 кг картофеля / мучнистого / приготовленного
  • около 300 г пшеничной муки
  • 2 яйца
  • 2 столовые ложки тертого зерна падано
  • соль / по вкусу
  • манная мука / для посыпки

Исполнение: Очистить приготовленный охлажденный картофель. Отжать его через пресс или измельчить в мясорубке. Насыпать муку на разделочную доску, добавить картофель, яйца, сыр, соль и за короткое время замесить однородное тесто.Разделите тесто на кусочки. Посыпьте мукой булочки толщиной с палец. Разрежьте их на кусочки по 2,5-3 см и каждую раскатайте вилкой/брюшком/, создавая крошечные бороздки. Бросьте партиями в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Готовьте, пока лапша не поднимется наверх. Удалите шумовкой. Подавайте с вашим любимым соусом.

с соусом Болоньезе с грибным соусом / итальянская версия без укропа с ореховым соусом

с сырным соусом / горгонзола / песто из базилика с панчеттой / с беконом /

.

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: