3D сады


Капуста квашенная рецепт классический в кастрюле хрустящая


Квашеная капуста рецепт с фото, пошаговый рецепт классической квашеной капусты, рецепт вкусной домашней квашеной капусты на зиму

Квашеная капуста в классическом понимании - это всего 3 ингредиента: сама белокочанная капуста, морковь и соль. Также можно найти рецепты, где добавляют ягоды (клюква, брусника, калина), пряности (тмин, семена укропа, лавровый лист, душистый перец), а еще овощи и фрукты - яблоки, сельдерей, хрен, чеснок. Иногда в капусту для баланса вкуса кладут немного сахара, но следует помнить, что коварные белые кристаллы размягчают капусту, поэтому, немного посахарить можно уже готовую капустку, непосредственно перед употреблением. Итак, квасить капусту я буду по классическому рецепту, но подскажу, когда вводить добавки!
Чтобы капуста вышла хрустящей нужно выбрать плоды средних или поздних сортов и не добавлять много моркови! А чтобы капуста не горчила, нужно при брожении обязательно выпускать из нее газы!
Можно заквасить и 10-15 кг, только строго соблюдать пропорции и последовательность действий!
Чем крупнее кочан, тем вкуснее получается квашеная капуста. Лучше взять половинку громадного кочана, чем нашинковать два миниатюрных!
Я квасила капусту в большой кастрюле, под грузом. Также для этого подойдет деревянная посуда, емкости из нержавейки или стекла, либо большая эмалированная кастрюля (таз). Главное, чтобы посуда не окислялась. Посуда должна быть сухой, чистой (вымытой с содой) и стерилизованной (достаточно обдать кипятком).
Ну и напоследок, совет от бабушек: квасим капусту в мужские дни - понедельник, вторник, четверг!

Итак, займемся морковью! Вымытую и очищенную морковь нарезать тонкой соломкой.

С капусты снимаем верхние листы, удаляем поврежденные, моем качан и обсушиваем. Для удобства нарезки разрезаем качан на несколько крупных частей. Шинковать капусту очень удобно специальной шинковкой с двумя лезвиями, либо острым ножом, обходя кочерыжку. Полоски капусты должны быть длинными, сантиметров по 5. Капусты выходит много, для удобства я складываю ее в миску.

Далее, берем немного нашинкованной капусты, посыпаем ее щепоткой соли, слегка перемешиваем снизу вверх, чтобы соль равномерно распределилась и начинаем перетирать капусту с солью между ладонями. Слишком не усердствовать, не ломать полосочки и долго не тереть, буквально несколько движений ладонями. Капуста моментально становится влажной - это пошел капустный сок! Если затянуть этот процесс, сока получится слишком много, а капуста станет мягкой.
Теперь добавляем часть измельченной моркови и, если будете добавлять, немного тмина или укропного семени (на всю порцию достаточно 1 ст. л.). Все аккуратно перемешиваем.

Если будете добавлять лавровый лист, душистый перец или чеснок - выложить добавки на дно подготовленной емкости.
Кладем капусту в емкость, плотно трамбуя ее руками, чтобы выделялся сок.
Перетираем с солью все капусту, добавляя морковь и укладываем все в емкость для квашения!

Накрываем чем-то плоским (у меня - тарелка) и ставим сверху груз (у меня - 3-х литровая банка с водой). Оставляем при комнатной температуре на 3-4 суток.

Спустя примерно сутки начнется молочно-кислое брожение, сок помутнеет, капуста начнет кваситься.
В процессе брожения будет выделяться газ, от которого нужно обязательно избавляться. Для этого 2-3 раза в сутки убираем гнет и тарелку и достаточно часто прокалываем капусту до самого дня деревянной палочкой или ножом (у меня - вилка для мяса). При этом будут активно появляться пузырьки - это выходит газ. Это обязательная процедура, иначе готовая квашеная капуста будет горчить. Когда весь газ выйдет, рукой уплотним капусту и снова под гнет.

На четвертые сутки рассол осветлится, брожение прекратится. Капуста заквасилась! Нужно разрыхлить ее руками, чтобы она стала пышной и оставить на 30 минут - так выветрится резкий запах.

Теперь возьмем чистую (вымытую с содой), сухую банку и переложим в нее капусту для дальнейшего хранения в холодильнике! Если хотите, то добавьте немного ягод клюквы или брусники. Нужно уплотнить капусту так, чтобы она вся была покрыта рассолом, иначе в процессе хранения верхний слой без жидкости может потемнеть! Закрываем банку капроновой или винтовой крышкой и отправляем в холодильник. Так капуста может храниться долго, но у меня дольше месяца не стояла, так как заканчивалась! Да, кстати, оставьте тарелочку капусты на пробу!

А теперь можно и похрустеть, посыпав капустку сахарком, сдобрив ароматным маслицем холодного отжима и присыпав зеленым или репчатым лучком!!! Вкусная, хрустящая, полезная закуска готова! И не только закуска, так как капуста хороша и в первом блюде - щах и во втором - классическом бигусе, и в салате - в том же винегрете! Приятного аппетита!

вкусно и быстро в домашних условиях, рецепты

Добавить в избранное

Квашенная капуста является одной из самых востребованных заготовок на зиму. О том можно ли квасить овощ в посуде из алюминия и о технологии приготовления блюда, читайте ниже.

ПоказатьСкрыть

Можно ли квасить капусту в алюминиевой посуде

Чтобы зимой полакомиться вкусной квашенной капустой нужно правильно выбрать посуду для её приготовления и дальнейшего хранения. У многих хозяек в доме имеются кастрюли, которые изготовлены из алюминия. Но зачастую данный вид посуды выполнен не из чистого материала, а из сплава, в который входит цинк, бериллий и прочие примеси.

Если всё таки хозяйка решила проводить квашение в алюминиевой кастрюле, то её поверхность должна быть эмалированной

Квашеная капуста, выделяет кислоту, которая при вступлении в реакцию с данным сплавом металла может негативно отразиться на вкусовых качествах блюда, а также навредить пищеварительной системе человека, употребляющего продукт.

Важно! Эмаль в кастрюле должна быть без сколов и царапин, чтобы кислота, выделяемая при закваске, не контактировала со сплавом.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы квашеный продукт дольше сохранял вкусовые качества и имел характерный хруст нужно тщательно выбирать продукты для его приготовления. Кочаны капусты для готовки должны быть упругими, на поверхности листовых пластин не должно быть гнилостей, опрелости или глубоких царапин и трещин. Лучше всего для процедуры квашения подходят сорта капусты позднего срока созревания, они дольше сохраняют товарный вид и в отличие от ранних разновидностей не становятся слизкими в процессе брожения.

Морковь лучше выбирать сладкую на вкус, она должна быть крупная, без видимых повреждений и следов жизнедеятельности насекомых. Перед готовкой овощи моют тёплой водой, морковь очищают от кожуры, а кочан от верхнего слоя листовых пластин.

Знаете ли вы? В России в XIX веке строили специальные дома-сушильни в которых высушивали капусту. Полученное сырьё использовали для изготовления сухпайков для солдат и флотилий, продукт имел небольшой вес и большой срок хранения, что позволяло при необходимости варить питательный суп.

Рецепты капусты в кастрюле

Чтобы в зимний период хрустеть вкусной квашенной капустой можно использовать не только классический рецепт приготовления, но и добавлять различные специи и ягоды в состав блюда. Самые интересные и востребованные способы приготовления зимней заготовки, читайте ниже.

Знаете ли вы? Ежедневное употребление квашенной капусты поможет улучшить эрекцию у мужчин.

С тмином

2,5 кг 30 минут

  • капуста белокочанная

    3 кг

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

31,9 ккал

  1. Приготавливать соленье начинают с шинковки овощей специальной тёркой или ножом. Длина и ширина стружки зависит от личных предпочтений кулинара.
  2. В нарезку добавляют соль и тмин, и тщательно перемешивают.
  3. Далее нашинкованные овощи необходимо мять руками до появления сока.
  4. Затем нарезку утрамбовывают в кастрюле, а сверху на неё ставят груз.
  5. Блюдо готовится в течение 3 суток при температуре +20°С. Дважды в день нужно снимать груз и прокалывать капусту вилкой или ножом, чтобы выходил скопившийся газ.
  6. По истечении 3 дней готовое блюдо перекладывают в стеклянные банки.

С клюквой

4 кг 30 минут

  • капуста белокочанная

    5 кг

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

22,97 ккал

  1. Овощи шинкуют полосками шириной в 4 мм и длиной в 5 см.
  2. Нарезку размешивают с солью и давят руками до появления сока, который впоследствии станет рассолом.
  3. Дно кастрюли для приготовления соленья выстилают листовыми пластинами, снятыми с кочана.
  4. Далее выкладывают нарезку из овощей и клюкву.
  5. Поставить пресс на соленье. Квашение продолжается в течение 3 суток.

Особенности хранения заготовок

При соблюдении правил хранения, продукт будет дольше оставаться хрустящим и привлекательным на вид. Главное условие сохранения блюда — это соблюдение температурного режима в диапазоне от +1°С до +5°С, также необходимо проследить за показателем влажности, который должен быть в пределах 80–90%. При соблюдении данных требований продукция может храниться в течение 8 месяцев.

Важно! При температуре выше +5°С процесс брожения продолжится, что негативно отразится на вкусовых качествах заготовки.

Если следовать пошаговому рецепту, то заквашивать капусту под силу даже начинающему кулинару. Такой домашний продукт, лучше всего подходит для тех, кто любит вкусно и полезно питаться.

Квашеная капуста в кастрюле - рецепт с фото

Раньше наши бабушки квасили капусту в деревянных бочках и тратили на этот процесс как минимум неделю. Сейчас же современные хозяйки пользуются рецептами быстрого квашения и получают наивкуснейшую хрустящую капусту уже через сутки. Именно такую суточную капусту мы и сделаем сегодня. Рецепт квашеной капусты в кастрюле очень прост, а результат – выше всяких похвал. Попробуйте, и у вас на столе всегда будет вкусная хрустящая капуста.

Чтобы приготовить вкусную квашеную капусту в кастрюле потребуется:

Квашеная капуста в кастрюле – рецепт с фото:

Чистим и трем соломкой морковь. Можно использовать обычную терку, а можно (как в нашем случае) взять терку для корейской моркови.

Кочан капусты засолочного сорта шинкуем длинной соломкой. Нож берем или специальный (для нарезки капусты), или обычный, но хорошо заточенный, тогда капустная соломка будет получаться длинной и тонкой.

Соединяем нарезанную капусту с морковной соломкой, слегка приминая овощную массу руками, и складываем все в обычную кастрюлю. Утрамбовывать капусту в кастрюле не надо, просто укладываем ее достаточно плотно.

Все, капуста подготовлена, приступаем к уксусному маринаду. В небольшую кастрюльку наливаем литр простой воды, засыпаем соль с сахарным песком и бросаем горошины острого перца. Ставим на огонь и ждем закипания.

Даем пару минут воде покипеть и вливаем уксус с маслом рафинированным. Ждем возобновления кипения и снимаем с огня.

Кипящий маринад выливаем на капусту в кастрюле. Она сразу же обмякает от высокой температуры и погружается в маринад. Ждем полного остывания и, прикрыв крышкой, убираем емкость с капустой в холод. Капуста заквасится и будет уже на следующий день готова к употреблению.

Достаем из кастрюли, отжимая маринад, порцию квашеной капусты. Приправляем небольшим количеством пахучего масла, добавляем или рубленую зелень, или порезанный полукольцами репчатый лук и, перемешав, подаем закуску на стол. Квашеная капуста в кастрюле, засоленная по этому быстрому рецепту, получается белой и хрустящей, а морковь придает ей ярких красок.

Квашеная капуста рецепт классический

Квашеная капуста зимой и осенью настолько ходовой продукт, что без нее как без рук. Отменная закуска, добавка в винегрет, начинка для пирожков, щи вкуснейшие – да мало ли где пригодится! Покупать, конечно, смысла нет – стоит она в несколько раз дороже свежей, да и вкус не всегда нравится. А вот самим приготовить — другое дело. Один из самых удачных вариантов на мой вкус — квашеная капуста рецепт классический, в который добавляется только морковь и соль. Пользуюсь им много лет, капуста всегда отличная получается! Кисленькая, хрустящая, очень сочная. Обязательно приготовьте – не пожалеете!

В классический рецепт квашеной капусты не добавляют воду. Соль способствует выделению овощного сока и затем под действием молочнокислых бактерий капуста начинает заквашиваться. Через несколько дней она готова.

Для приготовления квашеной капусты понадобится:

Сначала о выборе капусты для квашения. Подходят только зимние или осенне-зимние поздние сорта. Как определить? Первое – вес кочана. Он должен быть намного тяжелее, чем кажется. То есть даже небольшая головка будет тяжелой и плотной. Если рыхлая или мягкая – такая не подходит. Второе – цвет. Как правило, капуста поздних сортов белого или слегка зеленоватого цвета (могут быть зелеными верхние листья, но внутри она светлая). И еще важно – капуста должна быть сочной, не вялой и не желтой. Пожалуйста, прислушайтесь к этим советам. Хрустящая вкусная квашеная капуста получится только если вы правильно выбрали сорт. Затрудняетесь с выбором — спрашивайте у продавца какая подойдет для засолки. Перед шинковкой с кочана снимаю верхние листья, промываю под холодной водой. Затем для удобства разрезаю пополам или на четыре части. Шинкую острым ножом с тонким длинным лезвием. Можете воспользоваться шинковкой или кухонным комбайном с подходящей насадкой.

Нарезаю капусту тонкими длинными полосками. Перекладываю в большой глубокий таз, где удобно будет ее перемешивать.

Морковку натираю через крупную терку. Точное количество не указываю, я обычно беру две крупные морковки на один кочан.

Высыпаю морковь в капусту. Добавляю соль, пять чайных ложек с такой горкой как на фото. Для квашения и солений используется только поваренная соль крупного помола. Ни мелкая вроде «экстры», ни с какими-то добавками не подходит.

Руками перемешиваю овощи с солью. Перетирать не нужно, сока и так будет много.

Квасить капусту можно в кастрюле (эмалированной или стеклянной), глиняном бочонке (макитре) или банке. Выкладываю понемногу, каждый слой придавливаю толкушкой.

Заполняю почти до верха, оставляя место для сока. Разрезаю кочерыжку на куски, проталкиваю в горлышко банки, чтобы прижать капусту. Если заквашиваете в кастрюле, положите сверху перевернутое блюдце и поставьте груз на него.

Ставлю в глубокую тарелку, в ней будет собираться сок. Переношу поближе к батарее. На утро или через несколько часов образуется много сока, и он начнет подниматься к горлышку.

Прокалываю до самого донышка деревянной палочкой (шпажкой). Это нужно делать несколько раз в день, чтобы выходил углекислый газ. Если не прокалывать, то появится горьковатый привкус, засолка будет испорчена. Сок, который собрался в тарелке, переливаю в банку и вновь ставлю к батарее.

На следующий день уже будет чувствоваться кисловатый запах брожения, сок немного помутнеет и появятся пузырьки пены. Не пугайтесь, все идет как нужно, капуста начала заквашиваться. Не забываем прокалывать, выпускать воздух и доливать рассол, точнее – сок, вытекающий из банки. На второй день пены будет больше, на третий она начнет спадать, а еще через день рассол станет прозрачным, а пена пропадет вовсе. В общей сложности процесс брожения будет идти дня три-четыре, зависит от температуры в помещении. Я обычно пробую – капуста приобретает кисловатый вкус, но остается плотной, хрустящей.

В принципе, квашеная капуста готова. Но до полной готовности она дойдет в холодильнике, в тепле может перекиснуть. Накрываю капроновой крышкой, убираю на среднюю полку на день-два.

Ну что, пора пробовать! Результат, как всегда, отличный – по классическому рецепту получилась хрустящая квашеная капуста, очень сочная и вкусная. Большими порциями я не квашу, намного удобнее заквасить один кочан и потом через несколько дней поставить следующую порцию. Минимум хлопот, и на всю зиму решена проблема быстрой вкусной закуски, салатов, добавок ко вторым блюдам. Надеюсь, мой классический рецепт квашеной капусты станет и вашим любимым. Удачной вам засолки! Ваш Плюшкин.

Одна из версий рецепта в формате видео (отличается от текстового варианта)

8 достойных рецептов квашеной капусты в банке и советы, как квасить капусту, чтобы она хрустела, была сочной и не портилась

Раньше рубить капусту начинали с 27 сентября в день праздника Воздвиженья: «На Воздвиженье первая барыня – капуста!», «То и рубить капусту, что со Воздвиженья!», «У доброго мужика на Воздвиженьев день и пироги с капустой!». В этот день блюда из капусты обязательно ставили на стол. Капусту квасили, солили, тушили, делали из неё начинки для пирогов и кулебяк.

Наша сегодняшняя тема –  осеняя квашеная капуста. Чтобы капуста получилась вкусной, сочной, хрустящей и долго не портилась, нужно придерживаться несколько правил. Говорят, отменная квашеная капуста с особым звонким хрустом получается на новолуние. Но это народная примета, а мы расскажем о кулинарных секретах.

Разрезаем кочан для приготовления квашеной капусты

Теория квашеной капусты

Выбор кочанов для квашеной капусты

1. Кочаны для квашеной капусты должны быть плотные, белые на разрезе с тонким листом и маленькой кочерыжкой, примерно до 1/3 от высоты кочана. Не бойтесь треснутых кочанов – это признак спелости.

2. Для квашения подходят сорта: "Слава", "Гарант", "Графиня", "Московская поздняя", "Белорусская", "Триумф", "Флибустьев", "Зимняя грибовская", "Подарок", "Белоснежка". Самый известный – "Слава". Но вот, что считает  Ольга Сюткина, кулинар, телеведущая, писательница и историк русской кухни с: «Капусту сорта «Слава» у нас в России практически перестали выращивать. Она плохо хранится зимой. И, если даже вас будут уверять, что продают капусту именно этой разновидности, не верьте! Скорее всего, это другой, более стойкий к длительному хранению сорт. Впрочем, ничего страшного, наверняка, он будет неплох».

Морковку натираем на крупной тёрке 

3. Если есть свой огород, с грядки кочаны лучше снимать после первых заморозков – прихваченные морозцем они становятся более сахаристыми.

4. И еще полезная информация для дачников: квашеная капуста лучше всего готовится из свежесобранной капусты. Должно пройти 24-48 ч после сбора урожая. Всё дело в молочнокислых бактериях. Они живут на поверхности листьев и гибнут во время долгого хранения. Эти бактерии влияют на качество квашения.

Шинкуем кочан для приготовления квашеной капусты

Какие ещё ингредиенты допустимы в квашеной капусте?

Хороши тмин, ягоды можжевельника, семена фенхеля или кориандра. Квашеная капуста получается пикантная и терпкая.

Вместе с морковкой можно добавить редис или репу, натёртые на крупной терке. Попробуйте внедрить в капустную массу чеснок, имбирь и даже перец халапеньо. Хотите сладости, используйте сладкий перец, виноград, свеклу, тыкву. Аромата добавит уникальная душистая антоновка. И, конечно, дружат с квашеной капустой брусника и клюква.

Перетираем капусту руками до выделения сока

Как хранить квашеную капусту?

Раньше капусту квасили в деревянных кадушках или бочках, хранили в холодном подполе или подвале. Сейчас многие хранят в холодильниках или на балконе (если погода уже холодная). При комнатной температуре капусту хранить нельзя, как минимум, она потеряет хрусткость. 

Идеальная тара – большие стеклянные банки. Очень важен диаметр горлышка. Нужно удобно закладывать и вынимать квашеную капусту, а также обеспечить достаточный приток воздуха в процессе заквашивания. Оптимальный диаметр не менее 12 см.

Смешиваем морковку и капусту, а дальше уже дело техники – разложить по банкам и ждать

Если у вас капуста готовилась в эмалированной кастрюле, сразу после приготовления переложите её в банки. Эмалированная посуда подойдёт лишь для кратковременного хранения квашеной капусты! Даже небольшой скол или трещина, которые незаметны глазу, могут превести к порче капусты, поскольку на эмали будет образовываться ржавчина.

Идеальная крышка для квашеной капусты – «с замком», то есть с застегивающейся ручкой, а также силиконовой или резиновой прокладкой. Силиконовая лучше – она не меняет форму при стерилизации.

Важна и температура. Температура хранения квашеной капусты должна быть примерно 0 °С. Если капуста замёрзнет, она станет мягкой – хруст будет потерян, и полезных свойств в ней тоже будет меньше.

Квашеная капуста готова

Рецепты квашеной капусты

Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной

Ольга не только поделилась с нами семейным рецептом, но и посоветовала для хрусткости и терпкости вылить рюмочку водки на капусту, разложенную по банкам. И заметила, что соль, используемая для квашения, добавляет не только вкус, но и усиливает действие молочной кислоты – консерванта. А сахар усиливает брожение и тоже улучшает вкус. Сахар и соль нужно брать из расчёта на 5 кг капусты – 100-120 г соли и 50-60 г сахара.

Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной

Для приготовления классической 3-дневной квашеной капусты нужно:

  • 1 кочан капусты, примерно 3-3,5 кг
  • 3 сочные моркови, примерно 350-300 г
  • 2 ст. л. ржаной муки
  • нейодированная соль и мелкий сахар
  1. В самую большую миску нашинкуйте капусту. Как только миска наполняется, приправьте солью. Сколько взять соли – вопрос вкуса. Вполне достаточно две щедрые щепотки. Чуть присыпьте капусту сахаром, перетрите руками до выделения сока. Добавьте морковь, натёртую на крупной тёрке. Перемешайте, особо не усердствуя.
  2. Дно банки (банок) немного присыпьте мукой и плотно утрамбуйте капусту, насколько хватает сил.
  3. Нашинкуйте следующую порцию капусты и так же плотно уложите в банку. Когда банка наполнится наполовину – еще немного присыпьте мукой.
  4. Как только капуста полностью уложена, поставить банку в миску или таз. При брожении туда будет стекать сок. Накройте горлышко банки чистой марлей и оставьте при комнатной температуре.
  5. К концу первых суток, если в помещении достаточно тепло, в квашеной капусте начнётся активное брожение. В течение последующего времени потребуется 5-6 раз проткнуть капусту в нескольких местах деревянной палочкой. Делать эту нужно непременно, иначе капуста получится горькой. Капустный сок будет в это время выделяться очень активно, выливать его нельзя. В конце брожения его следует вернуть обратно в банку, иначе капуста будет сухая.
  6. На поверхности квашеной капусты во время брожения будет появляться пена. Её нужно снимать! Один из признаков готовности квашеной капусты: пена больше не образуется, а рассол стал прозрачным.
  7. К концу третьих суток брожение станет менее активным, а вскоре и вовсе прекратится. В последний раз проткните квашенную капусту, залейте сок, закройте крышкой и уберите в холодильник. В холодильнике квашеная капуста должна постоять до полной зрелости ещё 2 дня, и только после этого блюдо можно дегустировать.

Квашеная капуста быстрого приготовления

В отличии от предыдущего рецепта эта квашеная капуста будет готова всего через 24 ч. Это очень удобно, особенно накануне домашних праздников. Такое быстрое квашение происходит благодаря уксусу.

Квашеная капуста быстрого приготовления

Для приготовления квашеной капусты, готовой через сутки нужно:

  • 2 ст. л. с горкой нейодированной соли
  • 1 ст. л. с горкой сахара
  • 1 ч. л. семян тмина и/или фенхеля
  • 1 л питьевой воды
  • 120 мл яблочного или белого винного уксуса
  • 1 кочан капусты, 1,8-2 кг
  • 3 большие морковки, примерно 500 г
  1. Для рассола смешайте соль, сахар и семена, с кипящей водой. Перемешайте до растворения специй и влейте уксус. Пусть жидкость остывает, пока вы готовите остальное.
  2. Очень тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Нарежьте капусту поперёк кусочками по 3–4 см. Натрите очищенную морковь на крупной тёрке. Руками тщательно перетрите морковь с капустой и разложите по банкам.
  3. Вылейте в банки тёплый рассол. Проткните капусту китайскими палочками для еды до самого дна, чтобы вышел лишний воздух, а рассол равномерно распределился по банке. Рассол должен покрыть капусту – при необходимости утрамбуйте ее.
  4. Закройте банки крышками и уберите в холодильник. Через 24 ч капуста готова. Храните квашеную капусту в холодильнике.

Классическая квашеная капуста от Геннадия Усачёва

Это рецепт от нашего  пользователя Геннадия Усачёва из Запорожья. Особенность рецепта: в нём нет точной «дозировки», зато максимально подробно прописана технология приготовления. Считайте, что это мини-инструкция по приготовлению квашеной капусты в банке. Например, вот совет Геннадия по выбору соли: «Опытные хозяйки выбирают соль среднего помола. Некоторые предпочитают 1/5 часть соли заменить сахаром».

Квашеная капуста с лавровым листом в банке

Для приготовления квашеной капусты с лавровым листом в банке нужно:

  • капуста
  • морковь
  • сахар
  • нейодированная соль
  1. Существует простое правило: один кочан капусты идёт на трехлитровую банку. Также один кочан капусты – это, как минимум, одна морковка, а лучше 2 или 3. Соль рассчитывают следующим образом: 20 г на 1 кг капусты.
  2. Капусту промойте под проточной водой. Срежьте кочерыжку и аккуратно очистите от верхнего слоя листьев. Кочан разрежьте на 2 части. Каждую мелко нашинкуйте тонкой соломкой. Многие предпочитают шинковать капусту ножом, а кто-то использует специальные тёрки, но главное, чтобы капуста имела вид тонкой соломки. В таком виде она быстрее даёт сок и пропитывается им.
  3. Нарезанную капусту положите в эмалированный таз и мните руками, добавляя по чуть-чуть соль. Капуста станет более мягкой и начнёт выделять сок. Периодически следует пробовать капусту на вкус, и желательно, чтобы она была более солёной, чем нужно. Позже соль всё равно уйдёт.
  4. После того, как капуста подготовлена, добавьте в неё тёртую морковь. Морковь добавляйте только когда разложите капусту по банкам. Перемешайте капусту с морковкой.
  5. Будущую квашеную капусту разложите по банкам, утрамбовывая время от времени. Закройте пластиковыми («капроновыми») крышками и оставьте на 3 дня, по истечение которых капусту можно есть. Не забывайте следить за тем, чтобы первое время рассол покрывал капусту, иначе она станет невкусной. Если капустного сока будет много, отливайте в чистую банку, а потом добавляйте в капусту, по мере впитывания. Капуста должна хорошо пропитаться соком.

Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба

Особенность этого почти классического рецепта – использование ломтиков ржаного хлеба. Они дают лёгкую кислинку во вкусе и способствуют квашению капусты. Хлеб помогает ферментации капусты.

Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба

Для приготовления двух 2-литровых банок квашеной капусты нужно:

  • 3 кг капусты
  • 3 куска/ломтика ржаного хлеба
  • 300 г сочной морковки
  • нейодированная соль
  1. Вымойте 2 банки объёмом 2 л и обдайте кипятком. С капустных кочанов удалите поврежденные верхние листья.
  2. Снимите по 1 хорошему листу с каждого кочана и заверните в них по кусочку ржаного хлеба. Действуйте, как будто заворачиваете фарш для голубцов. Положите «голубцы» на дно банок.
  3. Кочаны разрежьте вдоль пополам, удалите кочерыжки, капусту тонко нашинкуйте.
  4. Морковь очистите и натрите на крупной терке (или на тёрке-мандолине для корейской моркови). Смешайте с капустой и взвесьте получившийся объем.
  5. Посыпьте капусту с морковью солью (25 г соли на 1 кг овощной смеси для будущей квашеной капусты) и перетрите руками, чтобы капуста дала немного сока.
  6. Выложите капусту с морковкой в подготовленные банки. Выкладывайте руками и после каждой порции уплотняйте. Если у банки неудобное горлышко, можно трамбовать капусту толкушкой для картофеля. Заполните банки по горлышко.
  7. Неплотно закройте банки чистыми крышками и поставьте в поддон.  Из банок будет вытекать сок и его нужно сохранять. Оставьте в тёмном месте при комнатной температуре на 24 ч.
  8. Несколько раз проткните капусту длинной палочкой (можно использовать палочки для суши). Палочка должна доходить до самого дна. Не плотно закройте банки и оставьте на 2–3 суток. Время от времени протыкайте капусту палочкой. В готовую капусту долейте сок из миски, закройте плотно крышкой и уберите в подпол или в холодильник до использования. Не забудьте снимать пену!

Капуста, квашеная с перцем чили и с заливкой питьевой водой

Как мы и писали выше, квасить капусту можно не только с морковкой. От такой квашеной капусты получаешь сразу два удовольствия – хрустишь и согреваешься. Только, конечно, из перца чили нужно удалить все семена и перегородки. Всё-таки готовим не мексиканскую огненную еду!

Ещё одна особенность этого рецепта: капуста, разложенная по банкам, заливается питьевой водой для скорости приготовления. Вместо того, чтобы ждать образования капустного сока, её можно сразу залить водой. Такой трюк хорошо проходит с не очень сочной капустой. Плюс вкус рассола будет более мягкий и нейтральный.

Капуста, квашеная с перцем чили

Для приготовления квашеной капусты с перцем чили нужно:

  • 1 кочан капусты, примерно 2-2,5 кг
  • 2 средние морковки
  • 1 маленький красный перец чили, без семян и перегородок
  • 2 ст. л. нейодированной соли
  • 1 ст. л. сахар
  • Питьевая вода для заливки капусты
  1. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке. Перец мелко нарежьте. Перемешайте капусту с перцем и морковью.
  2. Плотно уложите смесь в банку, не доходя до горлышка примерно 6 см.
  3. Сверху насыпьте смесь из соли и сахара. Залейте капусту холодной кипячёной воды, чтобы она была полностью покрыта.
  4. Поставить банку в глубокий поддон и оставьте на 3 дня. Время от времени прокалывайте содержимое банки деревянной палочкой. После приготовления храните квашеную капусту в холодильнике.

Квашеная капуста с клюквой в банке

Клюква добавляет квашенной капусте интересный оттенок вкуса и обогащает дополнительной дозой витамина С, что немаловажно в сезон гриппа и простуд.

В квашеную капусту с клюквой можно добавить немного тмина и тёртого свежего корня хрена. Вкус станет ещё богаче, а хрен предотвратит заготовку от порчи.

Подавайте квашеную капусту с клюквой в натуральном виде или заправляйте подсолнечным душистым маслом, тонко нарезанным сладким репчатым луком и мелко рубленой любимой зеленью. При желании можно приправить сахаром.

Квашеная капуста с клюквой в банке

Для приготовления квашеной капусты с клюквой в банке нужно:

  • 3 кг капусты
  • 100 г сочной морковки
  • 100 г клюквы
  • 1 ст. л. сахара
  • 75 г нейодированной соли
  • 10 г укропа
  • 5-6 лавровых листьев
  • свежемолотый чёрный перец
  1. Для приготовления квашеной капусты с клюквой с кочанов снимите верхние листья: они не понадобятся. Разрежьте капусту на половинки и, удалив кочерыжки, тонко нашинкуйте.
  2. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Клюкву переберите.
  3. Подготовленные капусту и морковь поместите в большую миску. Посыпьте сахаром, солью, семенами укропа и молотым перцем. Тщательно перетрите руками, чтобы выделился сок.
  4. На дно большой кастрюли емкостью не менее 10 л положите пару лавровых листьев. Затем слоями уложите капусту с морковью, перемежая клюквой и оставшимися лавровыми листочками.
  5. Утрамбуйте капусту так, чтобы она дала как можно больше сока. Накройте крышкой или деревянным кружком, сверху поместите тяжёлый гнёт. Оставьте в тёплом месте на 2-3 дня.
  6. За это время снимайте пену с квашеной капусты. Через 2-3 дня снимите гнёт и крышку (деревянный кружок), сделайте в капусте несколько проколов длинным черенком деревянной ложки и оставьте еще на 1 день.
  7. Готовую квашеную капусту с клюквой распределите по чистым банкам, слегка утрамбовывая. Закройте обычными пластиковыми крышками и уберите для хранения в холодильник.

Квашеная капуста с яблоками и четвертинками кочанов, заготовленная на зиму в большом объёме

Есть люди, которые не понимают, зачем в квашеную капусту добавляют яблоки. Если это антоновка – для особого русского духа. Остальные сорта яблок – для кисло-сладкого вкуса. При этом, яблоки не нужно шинковать и смешивать с капустно-морковной массой. Их закладывают в квашеную капусту иначе. Как? Читайте в этом рецепте.

Квашеная капуста с яблоками

Для приготовления квашеной капусты с яблоками нужно:

  • 10 кг капусты, примерно 3-4 кочана
  • 2 кг яблок, лучше всего антоновки
  • 250 г нейодированной соли
  • ломоть ржаного хлеба
  • 1 кг сочной моркови
  1. Со всех кочанов срежьте нижнюю часть кочерыжки и верхние листья. Снимите несколько крепких белых листьев и отложите. Разрежьте кочаны пополам и капусту нашинкуйте тонкой соломкой. 2 или 3 кочана разрежьте на четвертинки.
  2. На стол положите часть нашинкованной капусты, посолите и слегка перемешайте. Переложите в большую миску или таз. Затем капусту перетрите руками до появления сока. На этом этапе важно не перестараться, чтобы капуста не получилась чересчур мягкой.
  3. Морковь натрите на крупной тёрке. Добавьте к нашинкованной капусте и слегка перемешайте.
  4. На дно чистой ёмкости для квашения положите ломоть ржаного хлеба. Накройте одним из отложенных капустных листьев.
  5. Яблоки (можно и почистить) разрежьте пополам или на 4 части (в зависимости от размера). Удалите несъедобную сердцевину.
  6. Уложите часть подготовленной капусты, как следует помните. Когда тара будет наполнена до середины, плотно, один к одному, положить разрезанные капустные кочаны. Между ними разместите яблоки. Сверху положить нашинкованную и перемешанную с солью и морковью капусту. Помните и придавите.
  7. Продолжайте заполнять тару так, чтобы сверху образовалась горка. Еще раз помните до появления сока. Накройте отложенными капустными листьями, затем чистой полотняной салфеткой, сверху положите гнёт. Оставьте в тёплом месте.
  8. Когда капуста начнёт давать пену, деревянной палочкой сделайте несколько проколов до самого дна. Обычно процесс квашения занимает 10 дней. После этого капусту нужно хранить в прохладном месте, где температура не превышает 0–2 °С.

Квашеная капуста в медовой заливке 

Наша постоянная и верная читательница Тамара из Ростова-на-Дону (@Konstanta) тоже квасит капусту: «Мы на зиму каждый год заготавливаем более 100 кг капусты. Оосбенно любим квашеную капусту в медовой заливке. Этот рецепт когда-то дала мне свекровь. Рассол готовится порциями по 1 л. Капуста заливается рассолом до той поры, пока полностью им не покроется. Сверху ставится небольшой груз, и капуста помещается в тёплое место на 1-2 дня. Капуста получается хрустящей и вкусной». Стилистика рецепта от автора.

Квашеная капуста в медовой заливке 

Для приготовления квашеной капусты в медовой заливке нужно: 

  • 2 средних качана белокочанной капусты, примерно по 1,5 кг
  • 1 средняя сочная морковка
  • 10 горошин чёрного перца
  • 4-5 лавровых листьев

На 1 л питьевой кипячёной воды заправка:

  • 2 ст. л. мёда
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. нейодированной соли крупного помола
  1. Капусту очистите от грубых внешних листьев. В этот раз я решила заквасить не только нарезанную капусту, но и целые капустные листья. Они мне пригодятся для приготовления разных блюд. Для этого кочан положите в печь-свч и нагревайте при максимальной мощности в несколько заходов по 20-30 сек, 2–3 мин. Так размягчённые листья проще и удобнее снимать.
  2. Половину подготовленных листьев выложите на дно эмалированного ведра/кастрюли или банки. Оставшиеся используйте для приготовления других блюд, например, голубцов.
  3. Остальную капусту нашинкуйте соломкой. Морковь нарежьте соломкой. 
  4. Нарезанную капусту смешайте с морковью. Перетрите её, чтобы начал выделяться сок. Переложите в ведро, пересыпая перцем и выкладывая листья лавра.
  5. Рассол готовьте поциями. Для этого в тёплой воде растворите м1д, сахар и соль. 
  6. Капусту заливайте рассолом, пока он не покроет её на 2-3 см. Сверху накройте ёмкость крышкой меньшего диаметра и установите небольшой груз, например, литровой бутылкой с водой. Через 1–2, максимум 3 дня, капуста готова. Храните на холоде.

А теперь для закрепления материала – видеорецепт приготовления квашеной капусты на зиму в банке.

 

Как стерилизовать банки для квашенной капусты на зиму и не только капусты

Классический способ: широкая кастрюля, наполненная кипящей водой, на дно которой кладётся полотенце, чтобы банки при кипячении не соприкасались и не трескались. Обычно при этом способе хватает 10-минутного кипячения. Но есть и более «продвинутые» варианты!

Если у вас есть посудомоечная машина, воспользуйтесь ей. Просто ставите банки в посудомойку и включаете короткую программу мытья, выставив температуру 90 °С, – в конце вы получите готовые сухие банки. С крышками будьте осторожны: есть винтовые крышки, изнутри покрытые слоем пластика, который должен «привариться» к банке при закручивании, он это делает всего один раз при температуре от 80 °С.

Ещё небольшие банки можно стерилизовать в микроволновой печи. Для этого нужно налить в каждую банку холодную воду примерно на 1/3 и включить микроволновку на полную мощность на 5–8 минут – банки стерилизуются и водой, и образующимся паром. После чего воду нужно вылить, а банки тщательно высушить.

Квашеная капуста - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусной, хрустящей и не становится мягкой. Этот рецепт просто находка. Его готовила моя бабушка, чему и меня научила. Все мои домашние просто в восторге! Все пропорции хорошо подобраны и на выходе получается отличная капустка, идеальная по своим вкусовым и полезным свойствам.
Капуста квасится буквально пару дней, ее можно готовить в любое время года, так как пользу квашеной капусты трудно переоценить. Капусту можно квасить на зиму и это тоже будет отличным источником витаминов.
Готовьте на здоровье!

Ингредиенты

капуста белокочанная (поздних сортов) 5 кг (чистый вес капусты)
морковь (крупная) 4 шт (1 кг)
соль (крупная) 100 г (*не использовать йодированную соль)

Общая информация

Общее время приготовления

74 ч

Активное время приготовления

1 ч 30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

14-20

Видеорецепт

Капусту вымыть, обсушить и разрезать кочан на 4 части - получится 4 больших капустных дольки.
Вырезать кочерыжку и тонко нашинковать капусту (можно воспользоваться комбайном или теркой "Бернера").

Морковь вымыть, очистить, еще раз вымыть и натереть на крупной терке.
Соль отмерить и насыпать в небольшую емкость (миску или блюдце).
3-4 больших горсти капусты положить в кастрюлю (или пластиковую большую миску), посыпать частью соли, хорошо перемешать и перетереть капусту с солью, пока не появится сок.
Добавить к капусте немного моркови, перемешать.
Затем утрамбовать капусту деревянной толкушкой или скалкой.

Совет. К капусте можно добавлять вкусовые приправы: тмин, семена укропа.

Таким образом, небольшими порциями, добавляя капусту, морковь и соль, утрамбовать всю капусту деревянной скалкой так, чтобы в углублении от скалки появлялось большое количество сока.

Затем, чистыми руками (можно кулаками) прижать капусту в кастрюле, чтобы капустным соком была покрыта вся капуста, положить тарелку и придавить гнетом (в качестве гнета можно использовать наполненную водой 3-х литровую банку).
Сбоку воткнуть деревянную скалку (для выхода газов).

Капуста бродит примерно трое суток (при комнатной температуре).

Несколько раз в день ее нужно протыкать скалкой (чистой спицей или длинным ножом), доставая до дна кастрюли, при этом видно, как выделяется большое количество пузырьков - газов (если этого не делать, капуста получится с горчинкой).
На третьи сутки (сроки заквашивания капусты могут немного отличаться) рассол светлеет и спадает, также уходит пена.
Также, готовность капусты можно определить на вкус.
Готовую капусту переложить в чистую банку (сильно не утрамбовывать), залить рассолом, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике.

Приятного вам аппетита и крепкого здоровья!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Квашеная капуста в рассоле - классический рецепт

Классический рецепт хрустящей капусты в домашних условиях

Что делать, если после приготовления борща у вас осталась половина кочана капусты? Через несколько дней у вас может быть хрустящая квашеная капуста, которую очень легко приготовить в домашних условиях. Квашеная капуста в рассоле — полезнейший продукт, богатый витаминами и пробиотиками, которые помогут восстанавить натуральную микрофлору организма. Её можно есть как салат, в сочетании с другими продуктами, или использовать в приготовлении других блюд, например таких, как щи из кислой капусты (рецепт здесь). Классический рецепт квашеной капусты предельно прост, в нём всего 4 ингредиента — капуста, морковь, соль, и вода. Однако очень важно соблюдать их пропорции, поэтому для того, чтобы квашеная капуста получалась вкусной всегда, необходимо иметь кухонные весы. Итак, основное правило хорошей и правильной квашеной капусты — это пропорция 2% соли к весу 3х остальных ингредиентов. Как этого добиться, я сейчас объясню.

Нам понадобится:
  • половина кочана капусты (~600 г)
  • 1-2 моркови (150-300 г)
  • соль
  • вода

Половину кочана капусты разрежем ещё на две части, чтобы получилось две четвертинки. Уберем внешние листья. Вырежем у каждой части кочерыжку. Её можно сохранить в морозилке для приготовления овощного бульона. Нарежем капусту на тоненькие полоски ножом или на специальной тёрке «мандолина».

Морковь очистим овощечисткой и натрём на крупной тёрке.

Возьмем большую миску, поставим её на кухонные весы и обнулим вес. Теперь весы должны показывать, что вес миски равняется 0 г. Добавьте всю капусту и морковь в миску и определите вес. Посчитайте нужное количество соли. Например, если вес капусты с морковью 600 г, то вам понадобится 12 г (2 %) соли. Добавьте нужное количество соли и перемешайте, перетирая в руках капусту с солью.

Чтобы засолить капусту в домашний условиях, нужна довольно широкая ёмкость, например эмалированная кастрюля. Алюминиевая кастрюля не подойдёт, так как она может окислиться. Ещё вам будет нужна крышка меньшего размера или другой гнёт, а также утяжелители — например, банки, наполненные водой.

Для правильного брожения нужно, чтобы рассол полностью покрывал капусту. В процессе перетирания у вас образуется некоторое количество капустного рассола, но обычно его недостаточно, поэтому приготовим нужное количество. Нам нужен будет 2% раствор соли, так как если мы просто добавим воду, то это сделает капусту несоленой и даже может способствовать развитию вредных бактерий или плесени.

Добавьте рассол:

Чтобы сделать рассол, на каждые 100 мл воды едва тёплой воды добавьте 2 г соли и хорошо перемешайте до растворения соли. Залейте рассолом капусту и перемешайте, затем поставьте гнёт. Помните, что рассол должен при этом полностью покрывать капусту.

Прикройте ёмкость с капустой полотенцем и оставьте стоять в теплом месте, обычно на это кухне, в течение 3 дней. Каждый день снимайте гнёт, перемешивайте и пробуйте капусту. Переменивать нужно для того, чтобы выходили скопившиеся газы и ферментация проходила равномерно. Пробуйте, чтобы понять, достаточно ли кислая капуста. Если на вашей кухне очень тепло, то для квашения капусты может быть достаточно 2 дня, а если холодно, то может понадобится и 4. Если вы увидели, что на поверхности капусты образуется белая плёнка — не пугайтесь, это нормально. Это значит, что лактобактерии работают, и происходит ферментация.

Когда квашеная капуста будет готова, переложите её в стеклянную банку вместе с рассолом, закройте крышкой, и храните в холодильнике.

Тушеная квашеная капуста по-немецки: традиционный рецепт с яблоками

Тем, кто соблюдает диету, от такого ужина лучше отказаться, ведь рецепт тушеной капусты по-немецки содержит ингредиенты, которые нельзя назвать легкой закуской. Традиционно сочетается с сосисками, копчеными колбасами и свиной рулькой. Получается очень сытно и жирно.

Для приготовления квашеной капусты лучше всего брать соленую домашнюю, она не такая кислая.Если капуста заквашивается крупными кусками, ее необходимо измельчить. Если капуста очень кислая или соленая, промойте ее под проточной водой. В блюдо можно добавить копченые охотничьи колбаски для изумительного вкуса и аромата. А для жарки капусты лучше всего брать сало.

Традиционный рецепт квашеной капусты по-немецки

Готовить так:

  1. Одну луковицу, мелко нарезанную, обжарить на сливочном масле.
  2. Когда лук станет золотистым, добавьте 800 г капусты.
  3. Налейте в кастрюлю полстакана воды.
  4. Тушим овощи два часа.
  5. При необходимости добавить воды.
  6. Добавить тмин, черный перец (по половине чайной ложки) и молотый чеснок (два зубчика).

Готовое блюдо, приготовленное по традиционному немецкому рецепту из квашеной капусты, подается со свиной отбивной.

Гуляш из квашеной капусты Рецепт по-немецки "Острый"


Приготовление:

  1. Две луковицы, нарезанные полукольцами, обжарить в растопленном беконе.
  2. 400 г копченых колбас (например, Myśliwskie), нарезать ломтиками и добавить к луку.
  3. Добавьте килограмм капусты, чтобы обжарить лук и сосиски.
  4. Выставить немного под закрытой крышкой (минут десять-пятнадцать).
  5. Налейте полстакана воды.
  6. Накройте крышкой и тушите полтора-два часа.
  7. Затем добавьте чайную ложку тмина и черного молотого перца (можно посолить, если капуста не кажется вам соленой).
  8. Тушите еще десять-пятнадцать минут.

Готовая капуста должна быть мягкой. Подавайте капусту с отварным картофелем.

Секреты приготовления:

  • В этой посуде используйте только домашнюю квашеную капусту. Если капуста будет слишком кислой, гарнир получится невкусным;
  • Слишком много капусты следует нарезать;
  • Чтобы блюдо получилось по-немецки, используйте для приготовления кисло-сладкие яблоки, сливы, ягоды можжевельника и тмин.

Деревенский рецепт

Процесс тушения капусты по-немецки по простейшему деревенскому рецепту:

  1. Мелко нарезать одну большую луковицу и обжарить ее над копченым салом (мелко нарезать 150 грамм).
  2. Выложить к луку капусту, добавить специи и приправы.
  3. Залить стаканом воды и варить сорок минут.
  4. Очистить яблоки (два) и мелко нарезать. У сливы удалить косточки (три-четыре штуки), мелко нарезать.Выложить ингредиенты на капусту.
  5. Тушите еще десять-пятнадцать минут.
  6. Подавать с жареной курицей или свиной отбивной.

Немецкую кухню невозможно представить без квашеной капусты. Эта закуска очень популярна в Германии и ее можно найти практически в каждом ресторане или столовой. Традиционно его подают к мясным блюдам – сосискам, ребрышкам или свиной рульке, сарделькам, котлетам.

Капусту обычно тушим на свином сале или копченом сале.Если не хотите готовить такой жирный гарнир, потушите капусту на овощах или масле. На вкус готового блюда это не повлияет. Благодаря тому, что блюдо получается сытным, хозяйки часто готовят его к ужину или праздничному столу..

В чем популярность этого блюда?

  • Первое - простота и скорость приготовления;
  • Во-вторых, продукты доступны и их можно найти в любом супермаркете;
  • В-третьих, готовое блюдо можно подавать не только к мясу или колбасе.Если потушить капусту со свининой или охотничьими колбасками, то можно подавать как отдельное блюдо.

Квашеная капуста, тушенная по традиционным немецким рецептам, – идеальное решение для сытного застолья. Такое блюдо готовят зимой, когда организм нуждается в жирной пище и уже созрели маринады в бочках и банках..


.

Квашеная капуста - рецепт - Mojegotowanie.pl

Квашеная капуста с морковью, яблоком и зеленым луком будет вкусным салатом. Модель , предназначенная для зимы, будет использоваться для приготовления вкусных щей, бигоса и начинки для вареников и пирогов. Можно приправить тмином, но не обязательно, если он вам не нравится. Небольшие порции можно хранить в банках, большие порции в бочке, пастеризованные можно хранить длительное время. Это незаменимый ингредиент, связанный с Рождеством. Рекомендуем простой рецепт квашеной капусты.

Примечание редактора

Квашеная капуста - варианты

Традиционно засолка капусты производится в дубовой бочке. Дно бочки выстилается листьями капусты и яблоками. В конце бочку закрывают и придавливают камнем. В шутку говорят, что лучшая квашеная капуста та, которую замешивает девственница босыми ногами. Обычно не все имеют дубовую бочку и выбирают чуть более легкий способ, т.е. засолку капусты в банках на зиму.


И Другой вариант - квашеная капуста с паприкой. Придает вкус и цвет капусте. Более сложный вариант – капуста квашеная с рябиной . Существует множество рецептов квашеной капусты. Интересный вариант – добавить в белокочанную краснокочанную капусту.

Квашеная капуста - Свойства

Домашняя квашеная капуста – незаменимый элемент польской кухни. Он вводится в различных формах и хорошо известен всем нам по разным поводам.На Рождество не обойтись без тушеного мяса или вареников с вкусной начинкой из капусты и грибов.


Что можно сказать о квашеной капусте, кроме нашумевшего вкуса, разнообразного употребления и ассоциации с праздником? Обладает богатыми питательными свойствами, необходимыми для функционирования организма. Отличается высоким содержанием витамина С, поэтому его очень часто употребляли в пищу моряки. Дефицит витамина С привел к цинге, которая была распространенным заболеванием в 17 веке.Поэтому капусту брали на борт кораблей.


Другими положительными эффектами употребления квашеной капусты являются повышение иммунитета, улучшение состояния кожи и снижение уровня холестерина в крови. Является источником таких элементов, как калий, магний, кальций, витаминов: А, Е, К и витамины группы В. Он также очень полезен для поддержания соответствующей бактериальной флоры благодаря содержащейся в нем молочной кислоте, образующейся при брожении процесс. Другими положительными эффектами употребления квашеной капусты являются снижение риска развития рака, регуляция уровня глюкозы в крови, а также противовоспалительное действие. Особенно рекомендуется сок из квашеной капусты, который можно пить каждый день.

Квашеная капуста - заявка

Итак, если мы уже выбрали способ засолки и рецепт, капуста у нас готова и мы хотим ее использовать, помните, что есть несколько возможностей. Первый базовый – это, конечно же, есть квашеную капусту просто так, в виде закуски или, например, в виде холодного салата за ужином или жареного горячего. Другими вариантами являются очень популярные бигос и начинка для пельменей.Могут быть вареники только с капустой, а вареники с капустой и грибами самые распространенные. Такая начинка подходит и для крокетов. Еще одно интересное предложение – пирог из квашеной капусты с грибами или вермишелью.

.

Жареная квашеная капуста | Коренастая кухня

Капуста квашеная традиционная, жареная как у бабушки. Простой способ приготовить вкусную ароматную добавку ко многим блюдам. Жареная квашеная капуста может быть и самостоятельным питательным блюдом из 3-х простых ингредиентов. Рецепт, которым мы хотим сегодня поделиться, мы готовим в нашей семье уже много лет, и, несмотря на прошедшее время, он до сих пор остается нашим любимым. Так что если вы ищете проверенный способ приготовления жареной квашеной капусты, ознакомьтесь с нашим рецептом!

Жареная квашеная капуста – прекрасное дополнение к ребрышкам, жареной свиной рульке, картофелю и крокетам.Прекрасно сочетается с домашней кровяной колбасой и как дополнение к цельнозерновому хлебу. В нашем рецепте вы найдете сырой бекон, из которого вы должны выплавить шкварки. Вы также можете заменить его подвесом или копченым беконом. У нас в доме когда-то жарили капусту на домашнем сале. Иногда в него добавляли еще и тертый сырой картофель.

Рецепт жареной квашеной капусты – классика польской кухни. Прекрасные, домашние ароматы, у которых есть неослабевающая группа поклонников.В зависимости от региона Польши приготовление и гарниры могут немного отличаться, но в основе этого блюда хорошая, домашняя квашеная капуста. Если у нас нет своей квашеной капусты, мы должны купить ее из хорошего, проверенного источника, желательно из бочки. Настоящая маринованная капуста имеет специфический запах и вкус, который очень легко узнать. Как приготовить жареную квашеную капусту? Приглашаем к рецепту!

Жареная квашеная капуста

Ингредиенты:

  • Квашеная капуста: 1 кг
  • большая луковица: 1 шт.
  • копченый бекон: 100 г
  • тмин молотый по вкусу
  • черный перец по вкусу

Рецепт жареной квашеной капусты

Подготовка:

Бекон нарежьте мелкими кубиками и положите на холодную сковороду. Включаем горелку и плавим шкварки.

Лук очистить и нарезать кубиками среднего размера.

Когда бекон расплавится, добавьте к нему нарезанный лук.

Прежде чем нарезать капусту, убедитесь, что она не слишком кислая. Если это так, вы можете промыть его холодной водой. Кто-то предпочитает сушеную капусту, кто-то нет. Мы принадлежим к последней группе и любим кислую капусту. Поэтому корректируйте рецепт по своему вкусу.

Нашинковать капусту. Добавляем к ингредиентам в кастрюлю и очень тщательно все перемешиваем. Оставляем на 10 – 12 минут на средней мощности конфорки, пока капуста слегка не подгорит снизу.Перемешиваем так, чтобы капуста со дна посуды пошла наверх, а сырая капуста на дно. Оставляем еще минут на 10. Еще раз тщательно перемешайте капусту.

Уменьшаем мощность горелки до минимума. Добавьте свежемолотый перец и тмин. Тщательно перемешайте и медленно обжаривайте капусту до мягкости примерно 40-50 минут, не забывая все время помешивать. Мы не солим нашу жареную капусту, потому что и капуста, и шпик содержат достаточно соли.Если хотите, можете, конечно, посолить.

У нас капуста с горошком и капуста постная с грибами тоже вкусные. Мы также рекомендуем вам ознакомиться с рецептом традиционного старопольского бигоса, а также супа из квашеной капусты. Смотрите также рецепт сенсационной чиапкапусты.

Наслаждайтесь!

.

Рецепт драников с квашеной капустой

Картофельные оладьи с квашеной капустой – отличный рецепт вкуснейшего блюда, которое можно готовить практически круглый год. Блины хрустящие, а добавление квашеной капусты делает их вкусными :)

Картофельные драники с квашеной капустой готовятся из традиционных продуктов. Это картофельные оладьи, поэтому одним из ингредиентов является картофель. К ним добавляли немного пшеничной муки, лук и чеснок. Название квашеная капуста, конечно, обязательно.Обязательно выбирайте квашеную капусту хорошего качества и не содержащую химических добавок для ускорения процесса брожения. Вкусно будут такие драники :)

Рецепт драников с квашеной капустой прост. Вы приготовите их быстро и без проблем :)

  • Рецепт драников из квашеной капусты не сложный. Следуйте этому проверенному пошаговому рецепту, и ваши котлеты из капусты получатся идеальными:
  • Картофельные оладьи с квашеной капустой готовятся быстро.Подготовка займет у вас не более четверти часа. Столько же времени потребуется на обжаривание. Это ускоренный темп, не так ли?
  • Список ингредиентов невелик. Это продукты, которые можно купить в любом продуктовом магазине или на рынке. Они доступны круглый год :)

Одним из основных ингредиентов этих суперкартофельных оладий является квашеная капуста. Оно маринованное, не кислое. Капуста ферментируется быстро и искусственно. С добавлением различных химических ингредиентов получается квашеная капуста, которая не бывает ни кислой, ни вкусной.Кроме того, это может вызвать нежелательные побочные эффекты в пищеварительной системе. Поэтому не забудьте купить квашеную капусту, которая является настоящим сокровищем здоровья. Это ценный источник витаминов группы В, С, А, Е, К, а также магния, фосфора, кальция и калия. Вы также найдете в нем боннин, который ускоряет обмен веществ и обеспечивает чувство сытости. Благодаря ему легче поддерживать правильный вес тела :)

Такие домашние драники с квашеной капустой подойдут, например, на обед или ужин. Картофельные оладьи с квашеной капустой также можно упаковать в контейнер и взять с собой на работу или учебу.Будет отличным ароматом для обеда на вынос. Также можно подать блины с квашеной капустой на семейный ужин. К оладьям из квашеной капусты можно подобрать разнообразные соусы и соусы. Он работает так же деликатно, как йогурт, или острее, как чеснок, или травяной, как укроп. Найдутся любители таких вкусных оладий :)

Картофельные оладьи с квашеной капустой получаются хрустящими и вкусными. Я буду всем по вкусу. Выбирайте этот простой, быстрый и проверенный рецепт супероладий из квашеной капусты :)

.

Тофу, изменяющий жизнь »Ядлономия · веганские рецепты не только для веганов

Ладно, пора серьезно заняться тофу. Многие люди до сих пор считают, что это не может быть вкусно; и многие другие чувствуют, что это может быть вкусно, но не знают, как это получить. Именно поэтому я подготовил рецепт, а точнее технику и руководство, как использовать опыт китайской и корейской кухни, чтобы быстро приготовить тофу, который убедит всех скептиков тофу.Потому что он наполнен интенсивным, проникающим вкусом умами, восхитительно сладким, приятно хрустящим и мясистым.

  • Способы передачи вкуса: Самая популярная европейская интуиция при контакте с неароматизированным тофу - это маринад, который должен передать аромат соевому сыру. Между тем, кухни, использующие достижения китайской кухни, т.е. в большей или меньшей степени, например корейская, бирманская или сингапурская кухня, решают эту тему совершенно наоборот - вместо того, чтобы выдавливать тофу или тофу внутрь со вкусом снаружи, окружающие их простым покрытием, которое потом пропитывается любым соусом.Это хорошая идея, потому что это исключительно быстро (тофу не нужно мариновать), более эффективно (у тофу больше аромата) и добавляет не только аромат, но и эффектную структуру. Некоторые сравнивают его с... куриной кожей, потому что она и немного хрустит, и немного тянется.
  • картофельный крахмал: тофу можно покрыть любой мукой, но лучше всего мука с высоким содержанием крахмала, которая затвердевает, образуя приятное покрытие, нежное, как снег. В различных регионах Азии для этого используют либо муку из сладкого картофеля, либо, чаще, популярную картофельную муку.Тот самый, который можно купить в любом польском магазине (хотелось бы добавить, что поляк, китаец, два племянника).
  • жарка: Первым шагом в приготовлении тофу является обжаривание в большом количестве масла. Не волнуйтесь, тофу совсем не будет жирным, потому что тесто из картофельной муки впитывает минимальное количество масла — серьезные тесты, проведенные мной на одолженных ювелирных весах, показывают, что два кубика тофу из целой кастрюли с маслом впитывают около 10-15 г масла.Это очень и очень мало, тем более, что тофу практически обезжирен. Как вы увидите при жарке, картофельная мука румянится иначе, чем панировочные сухари или пшеничная мука, сохнет медленнее и не так интенсивно золотится, а лишь приобретает теплый оттенок.
  • заливка соусом: вылейте приготовленный соус на обжаренный тофу, доведите его до кипения и наблюдайте, как соус выполняет две функции: он испаряется и одновременно загустевает при контакте с крахмалом, склеивая кубики тофу.Если хотите, вы можете добавить в кастрюлю больше воды, и тогда вы получите тофу в соусе — он хорош с рисом, вы можете думать об этом как о карри — или вы можете придерживаться этого количества воды и получить более сухой, ближе к корейскому тофу, лучше для ланч-бокса или блинчиков с начинкой. В приведенном ниже рецепте самый простой соус, приготовленный из соевого соуса и чего-то сладкого, но вы можете сочетать его с различными соусами на основе перца гочугару, сычуаньского перца, рассола кимчи, свежей куркумы или вина.
  • на следующий день: действительно постарайтесь не съесть все сразу и посмотрите, как вкусен приготовленный таким образом тофу через день, прямо из холодильника. Даже для тех, кто до сих пор любил повторять анекдот «Тофу? ЭТО ФУ».
версия для печати

Тофу меняет жизнь

  • Время подготовки: 20-30 минут 20M

Ингредиенты теоретически на 2–4 порции:

2 кубика натурального тофу (2 по 180 г)
3 столовые ложки картофельной муки

масло

3 столовые ложки соевого соуса
3 столовые ложки сиропа агавы или другого подсластителя
1/4–1/3 стакана воды
2–3 см имбиря
1–2 зубчика чеснока
для подачи: зеленый лук, черный перец

Подготовка:

  1. Нарежьте тофу кубиками, положите его в пакет, добавьте картофельную муку и встряхивайте, пока он не будет равномерно покрыт мукой.Не выбрасывайте пакет, стряхните его и оставьте, чтобы тофу покрылся мукой.
  2. На дне самой большой сковороды нужно разогреть много масла, чтобы оно покрыло все дно. Расслабьтесь, тофу не будет жирным.
  3. В горячее масло аккуратно положите кубики тофу в панировке и обжаривайте в течение 3–4 минут с одной стороны, пока панировочные сухари не станут теплыми и хрустящими. Затем перевернуть и обжарить так же с другой стороны.
  4. Тем временем подготовьте тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и приготовьте соус.Добавьте в стакан соевый соус, сироп агавы и воду. Имбирь натереть на мелкой сетке, нужно собрать около двух чайных ложек, и чеснок. Добавить к ингредиентам в стакан и хорошо перемешать.
  5. Новая улучшенная версия: Отложите жареный тофу на некоторое время на бумажное полотенце. Перелейте соус в кастрюлю меньшего размера и нагревайте на сильном огне, пока соус не начнет интенсивно пузыриться, затем добавьте тофу. Все время помешивайте, и когда тофу покроется соусом, он готов.Посыпьте зеленым луком и черным перцем и подавайте с рисом или вашей любимой азиатской лапшой. Выдающийся на следующий день в ланчбоксе. Обратите внимание, говорят, что иногда он исчезает из холодильника за ночь.

Консультация:

  • Чем меньше воды вы добавите в соус, тем более хрустящим будет тофу.
  • Картофельную муку (крахмал) при необходимости можно заменить кукурузной мукой: она даст эффект хрустящей американки. Или мука из тапиоки, которая не очень популярна и имеет практически идентичный эффект. Никакая другая мука для этого рецепта не подойдет!
  • Сироп агавы, кленовый сироп, тростниковый сахар, стевия, эритрит — подойдет любой подсластитель, главное, чтобы тофу имел волнующий сладко-соленый вкус.Если вы используете жидкие подсластители, добавьте столько, сколько указано в рецепте, если используете сахар, добавьте чуть меньше.
  • Если вы не любите мыть посуду, и у вас много свободного времени, подождите, пока масло остынет после обжаривания тофу - внимание, оно очень горячее, это займет несколько минут! - и выбросить его. Затем сковородки следует небрежно протереть и можно использовать для приготовления второй части блюда.

Дополнительный совет, собранный из ваших новостей и опыта:

  • После многочисленных приключений со слишком мягким тофу, основываясь на вашем опыте и сообщении Джулиана, я немного изменил порядок.Это делает тофу даже хрустящим.
  • Совет от Aerial Triceratops: имбирь можно хранить в морозильной камере, он намного легче стирается.
  • Чтобы тофу не слипался, необходим интервал — кулинарный крахмал склеивает кубики. Чтобы избежать этого, вы должны а) использовать большую сковороду б) обжаривать тофу партиями и в) ни при каких обстоятельствах не класть его прямо из пакета в одну стопку в середине сковороды.
  • Чтобы не сердиться на прилипание поворотных устройств к бокам тофу, подождите минутку - сначала крахмал липнет, а потом подсыхает до хрустящей корочки.Тогда тофу не прилипнет.
  • Тофу легко переворачивать палочками.
  • Семейные доски говорят, что на следующий день тофу становится еще вкуснее, и многие люди делают его оптом из четырех кубиков.

Попробуйте другие блюда с этими ингредиентами:


Рецепт из блога Jadlonomia :
https://www.jadlonomia.com/przepisy/tofu-zmieniajace-zycie/

.

Сочные классические котлеты из фарша - Якуб Куронь

Со стыдом и большим сожалением я узнала, что на сайте нет рецепта моих классических котлет из фарша.

Сколько горя и горя на меня нашло, а я и не думал об этом. Я сразу приступила к делу и ниже вы можете прочитать «пошаговый» рецепт классических котлет из фарша.

Рецепт проверен на 100%, я узнала его от папы, и надо признать, что он без сомнения был мастером мясного фарша.Мы часто что-то меняли и комбинировали ингредиенты, но сегодня я даю вам самый классический рецепт.

В моем семейном доме в Изабелине вы почти каждую неделю ели котлеты из фарша. И дом был открыт для всех, 20 или 30 из них жарили, и редко что оставалось на следующий день.

Классические котлеты из фарша, безусловно, незаменимы в большинстве польских домов. Рецепт обычно похож, но добавки обычно отличаются. Кто-то предпочитает: свеклу, кто-то морковь с горохом, кто-то салат из огурцов и картофельное пюре.У меня нет проблем с этим, потому что я люблю все конфигурации.

Классические котлеты классические

Ингредиенты:

  • 1 ролл пшеницы, устаревшие
  • стакан молока
  • 1 большой лук
  • 500 г из рубленой свинины E.G. от плеча или шеи
  • 1 яйцо
  • 1 чайная ложка
  • 1 чайная ложка
  • соль, перец
  • панировочные сухари для обваливания котлет
  • 5 столовых ложек растительного масла для жарки, например, рапсового

Способ приготовления:

Шаг 1:

Замочите черствый рулет в молоке, пока он не станет мягким, затем отожмите излишки молока и раздавите руками.Лук нарезать кубиками, обжарить на 2 столовых ложках масла. Выложите мясо в миску, добавьте к нему: нарезанный хлеб, обжаренный лук, яйцо, майоран, приправьте солью и перцем по вкусу.

Шаг 2:

Затем месите мясо руками, чтобы смешать ингредиенты, желательно несколько минут (3-4 минуты).

Шаг 3:

Сделайте отбивные смоченными в воде руками, затем обваляйте в панировочных сухарях.

Шаг 4:

Наконец, обжарьте в масле на среднем огне, примерно по 5 минут с каждой стороны.

Подавать с любимыми гарнирами, для меня: жареная свекла и картофельное пюре с петрушкой.

Если вы хотите быть в курсе моих правил, посетите Facebook и Instagram .

Более вкусные, но не только мясные, обеденные предложения >> ЗДЕСЬ <<

Вводная навигация

.

Рецепты силоса №1 - Окономияки с золотой капустой и кимчи

Соленья своим характерным вкусом обязаны веществам, образующимся в процессе молочнокислого брожения, которые также оказывают неоценимую помощь в поддержании здоровья. Силос отличается легкой кислинкой, соленым вкусом и хрустящей структурой, благодаря чему мы обычно едим их прямо из банки. Однако существует множество способов их применения на кухне для создания необычных, вкусных и полезных блюд.Встречайте героев сегодняшнего рецепта - Золотистая квашеная капуста с Куркумой и Имбирем и Кимчи !

Золотая квашеная капуста с куркумой и имбирем

Квашеная капуста – это овощ с исключительными свойствами, который является источником многих макро- и микроэлементов, которые ежедневно борются за наше здоровье и самочувствие. Дополнительно обогащенный куркумой , не только приобретает новые вкусовые качества, но и начинает хорошо справляться со свободными радикалами, вирусами и бактериями.Работает против всего - обладает обезболивающим, антидепрессивным и противовоспалительным действием. Куркума — это полифенол, способный увеличивать количество антиоксидантов, вырабатываемых организмом. Добавляя его в ежедневный прием пищи, мы можем остановить механизмы старения и избежать многих заболеваний! Более того, он положительно влияет на уровень белка под названием BDNF, который стимулирует определенные участки мозга к увеличению количества клеток и их укреплению. Благодаря этому мы можем быстрее учиться, лучше реагировать на стрессовые ситуации и избегать таких заболеваний, как депрессия или болезнь Альцгеймера.Но это еще не все - к ним присоединился двоюродный брат , имбирь, из того же семейства, что и куркума , которая веками была в авангарде мира натуральной медицины. Особенно хорошо помогает при проблемах с пищеварительной системой и пищеварением. Кроме того, он придает всему блюду характерную, нежную пикантность, которая полностью меняет вкусовые ощущения. Трио Капуста, Куркума и Имбирь — настоящие три мушкетера, которые справятся со многими проблемами со здоровьем!

Кимчи

Кимчи – это блюдо, которое в последнее время становится все более и более громким в Польше, в основном из-за необычного корейского вкуса, который он придает блюдам, и высокой питательной ценности.При этом он низкокалорийный, его можно есть без лишних угрызений совести. Он состоит из маринованных овощей , из которых основу в большинстве случаев составляет пекинская капуста , чеснок и имбирь . Впрочем, все подбирается на ваше усмотрение — только в Корее насчитывается около 100 различных видов кимчи! перец чили добавляет характерную остроту, а пятый базовый аромат, называемый умами, приходит к нам с рыбным соусом или водорослями .Поскольку кимчи также является одним из маринованных продуктов, содержит лактобациллы, называемые полезными бактериями, которые поддерживают пищеварительную систему, в том числе наш кишечник. Они, являясь «вторым мозгом» тела, влияют на психику, а значит — и на наше самочувствие. Так что кимчи – это не только неповторимый вкус – это еще и путь к здоровому телу и хорошему настроению!

Окономияки с золотой капустой и кимчи - Рецепт

Окономияки — японский рецепт блинов, основой которых традиционно является белокочанная капуста .Используя версию маринада или Kimchi , мы сделаем умами более выразительным. Блюдо очень простое в приготовлении, мы также можем свободно его модифицировать. Если мы хотим просто кисловатые оладьи с имбирной ноткой – основой для массы станет Золотая Капуста, а если нас привлекает чуть более жесткая атмосфера – то главную роль сыграет кимчи. Окономияки невероятно пушистые внутри и хрустящие снаружи. Рекомендуем попробовать обе версии и выбрать понравившуюся!

Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 10 минут
Порции: 2 блина

Ингредиенты:

240 г золотистой квашеной капусты или кимчи
40 г цельнозерновой муки
60 мл воды
1/4 чайной ложки перца
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка соевого соуса
Масло для жарки

Версия:

  1. Насыпьте муку в миску и добавьте воды.Тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков, затем добавьте к полученной массе яйцо. Добавить соевый соус, соль и перец.
  2. Добавить в тесто золотую капусту или кимчи. Соединяем все ингредиенты.
  3. Разогрейте масло в сковороде и вылейте половину теста. Одну сторону лепешки обжарить на слабом огне около 5 минут, затем переложить на другую сторону и жарить еще 5 минут – до слегка румяного цвета.
  4. Полученный блин можно подавать с кимчи или капустой.Можем дополнительно полить соевым соусом. Рекомендуем есть в горячем виде.

Как видите, силос может стать отличной основой для приготовления пищи на любой кухне. Если мы ищем что-то, что удовлетворит даже самые взыскательные вкусовые рецепторы, а также полон питательных веществ и укрепит нас изнутри, маринованных овоща и фрукта могут быть наиболее подходящим продуктом. Мы приглашаем вас в кулинарное путешествие, полное вкусностей с Маринованными деликатесами !

.

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: