3D сады


Какой вкус у ядовитых грибов


Определение ядовитых грибов - мифы и заблуждения

к оглавлению

 

О РАСПОЗНАВАНИИ ЯДОВИТЫХ ГРИБОВ

Какого-либо общего признака пли метода, по которому можно отличить ядовитый гриб от съедобного, — не существует. Известные в практике «рецепты» рас познавания и обезвреживания ядовитых грибов являются ошибочными и могут привести к тяжелым и даже смертельным отравлениям. Остановимся на наиболее распространенных из них.

1. «Личинки насекомых («черви»)и слизни не едят ядовитых грибов». Это ошибочное и особо опасное мнение, потому что поражаются и сильно ядовитые грибы, чего не скажешь, например, о таком хорошем съедобном грибе, как лисичка желтая.

2. «Головки лука пли чеснока буреют, если их варить с грибами, среди которых есть хотя бы одни ядовитый гриб». В действительности лук и чеснок могут побуреть как от ядовитых, так и от съедобных грибов, если в них содержится фермент тирозиназа, имеющийся во многих видах грибов. Если нет тирозиназы, побурения не произойдет, а гриб может быть ядовитым.

3. «Если серебряная ложка или монета, опущенная в кастрюлю при варке грибов, потемнеет, это значит, что среди них есть и ядовитые грибы». Необходимо знать, что серебряные предметы темнеют от воздействия некоторых групп аминокислот, содержащихся в разных видах грибов. Следовательно, на потемнение серебра оказывает лишь па отсутствие в грибе этих аминокислот.

4. «Все грибы с приятным вкусом являются съедобными». Встречается целый ряд ядовитых грибов с приятным вкусом. Например, смертельно ядовитая бледная поганка, сильно ядовитая энтолома ядовитая, мухомор пантерный и мухомор красный или приятны на вкус, или без особого вкуса.

5. «Все грибы с розовыми пластинками съедобны». Известно, что у шампиньона как хорошего съедобного гриба в зрелом состоянии пластинки розовые. По с розовыми пластинками имеются и ядовитые грибы, как, например, энтолома ядовитая, шампиньон желтеющий.

6. «Ядовитые грибы свертывают молоко». Свертывание молока происходит от тех видов грибов, в которых содержится значительное количество кислот или фермента типа пепсина. По богатое содержание этих веществ может бить в отдельных видах как ядовитых, так и съедобных грибов.

7. «Ядовитые грибы имеют неприятный запах». Только у некоторых ядовитых грибов неприятный запах, например у мухомора весеннего, мухомора поганковндного, шампиньона желтеющего. Другие имеют приятный запах пли без особого запаха.

8. «Все грибы в молодом возрасте не ядовиты». Ядовитые грибы опасны в любом, в том числе и в молодом возрасте.

9. «Ядовитые грибы растут только в лесах, а на лугах, полях и других открытых местах их нет». Это мнение тоже совершенно необоснованно. В Краснодарском крае известны случаи отравления грибами, собранными вне леса.

10. Если мякоть гриба при разломе синеет, розовеет, краснеет или приобретает другую окраску, то многие сборщики грибов считают их ядовитыми. Надо знать, что целый ряд широко распространенных съедобных грибов быстро изменяет окраску на изломе, а некоторые и при надавливании пальцем на плодовое тело, например: синяк, поддубовик (обыкновенный и крапчатый), царский (роскошный) гриб — синеют, грабовик становится фиолетово-розовым, потом темнеет.

Из ядовитых грибов у шампиньона желтеющего на изломе мякоть желтеет, у сатанинского гриба краснеет. Эти виды (особенно сатанинский гриб) часто встречаются в нашем крае. В последнее время в литературе есть указания, что сатанинский гриб не ядовитый, однако это требует еще дополнительной проверки.

11. Существует убеждение, что ядовитые грибы можно обезвредить, если их проварить в соленой воде с уксусом. Действительно, некоторые условно съедобные грибы без отваривания являются ядовитыми, а если их проварить в подсоленной воде и отвар слить, они употребляются в пищу. К ним относятся строчки и другие условно съедобные грибы. По следует помнить, что никакой способ обработки не обезвреживает смертельно ядовитую бледную поганку и некоторые другие.

Таким образом, чтобы не произошло отравления грибами, надо хорошо знать ядовитые грибы по морфологическим признакам. Распознать их поможет вам эта книга (определитель, нижеприведенный список ядовитых грибов, описания и рисунки).

Необходимо придерживаться правила: незнакомый гриб не используй в пищу, так как он может оказаться ядовитым.

Список ядовитых и условно съедобных грибов Краснодарского края.

1 Бледная поганка — смертельно ядовита.

2 Мухомор весенний, белый — смертельно ядовит

3 Мухомор пантерный — сильно ядовит..

4 Мухомор красный — сильно ядовит.

5. Мухомор поганковидный — ядовит.

6. Шампиньон желтеющий — ядовит.

7. Ложноопенок серножелтый — ядовит.

8 Эитолома ядовитая — сильно ядовита.

9. Болетус розово-пурпурный — ядовит.

10. Сатанинский гриб — слабо ядовит.

11. Строчок обыкновенный — условно съедобен.

12. Свинушка тонкая — условии съедобна.

 

к содержанию

 

 


Сообщение от: kklisures123
Hello. And Bye.

Несъедобные и ядовитые грибы

Ныне известны около 100 000 видов грибов. Одни довиты, опасны для жизни, другие с доисторических времен – излюбленные лакомства гурманов.

Даже специалисты расходятся в оценках их свойств, но едины во мнении: для людей неосторожных грибы – фактор риска. Специалисты утверждают: смертельно опасных 10 – 12 видов грибов, ядовитых – около 90, еще около 50 могут вызвать отравления при употреблении сырыми и после недостаточной тепловой обработки.

            Для нашей области наиболее распространенными ядовитыми грибами являются: БЛЕДНАЯ  ПОГАНКА, МУХОМОР, ЛОЖНЫЕ ОПЯТА, САТАНИНСКИ ГРИБ, ЖЕЛЧНЫЙ ГРИБ, ПЕРЕЧНЫЙ ГРИБ, ЛОЖНАЯ ЛИСИЧКА и т.д.

Несъедобные грибы

Несъедобные грибы — это такие виды, которые не годятся в пищу по трем основным причинам: из-за слишком мелких размеров, из-за неприятного вкуса или запаха и из-за неподходящей для употребления в пищу консистенции. В самом деле, никто не станет «щипать» крошечные мицены или негниючники, чтобы за день трудов прикрыть ими дно корзины, хотя эти грибы, несомненно, съедобны с гастрономической точки зрения. Никто не станет есть желчный гриб (ложный белый, горчак) или перечный гриб из-за их непереносимо горького или жгучего вкуса. Тоже относится и к дождевикам, веселке и собачьему грибу из-за их более чем отталкивающего запаха во взрослом состоянии, хотя и они съедобны и не опасны для человека.

Никто не пойдет отпиливать от березы трутовики, не отличающиеся по консистенции от самой березы, и не станет собирать студенистые дрожалки или расползающиеся в слизистую массу навозники, хотя, как вы уже догадались, на самом деле съедобны и те, и другие, и третьи. Таким образом, можно сделать обобщение, что несъедобными называются такие съедобные грибы, которые не принято (фактически — неудобно или невкусно!) употреблять в пищу. Нужно добавить, что несъедобные грибы в узком смысле — это только те, которые обладают горьким, едким или жгучим вкусом, который не устраняется или даже усиливается при тепловой обработке (например, желчный гриб, перечный гриб, некоторые рогатики). Несъедобные грибы крайне редко вызывают отравления. Как правило, это бывают легкие желудочно-кишечные расстройства, связанные с недостаточной тепловой обработкой грибов или общей ослабленностью организма съевшего их человека. Многие несъедобные грибы становятся съедобными после соответствующей обработки и используются в пищу жареными или солеными, а также в виде приправ (как, например, перечный гриб или ложные дождевики).

  Ошибочные «признаки» ядовитых грибов

Народные приметы, «позволяющие определить ядовитые грибы», основаны на разнообразных заблуждениях и не позволяют судить об опасности грибов:

  • Ядовитые грибы имеют неприятный запах, а съедобные — приятный (запах бледной поганки почти идентичен с запахом шампиньонов, хотя, по мнению некоторых, бледная поганка не имеет запаха вообще)
  • «Черви» (личинки насекомых) не встречаются в ядовитых грибах (заблуждение).
  • Все грибы в молодом возрасте съедобны (бледная поганка смертельно ядовита в любом возрасте)
  • Серебряные предметы в отваре ядовитого гриба чернеют (заблуждение).
  • Головка лука или чеснока буреет при варке с ядовитыми грибами (заблуждение).
  • Ядовитые грибы вызывают скисание молока (заблуждение).

Ядовитые грибы

Ядовитые грибы (сейчас мы говорим именно о ядовитых грибах, а не о съедобных, которые по каким-либо причинам стали ядовитыми) — это такие виды, которые при употреблении в пищу вызывают различные расстройства в организме человека вплоть до смертельного исхода. Отравления ядовитыми грибами, можно разделить на несколько типов в зависимости от того, к какой группе относятся те или иные грибы, вызывающие отравления, и какие яды в них содержатся.

1. Грибы, содержащие ядовитые циклопептиды (фаллотоксины). Это различные мухоморы, бледная поганка, галерины и некоторые мелкие виды зонтиков. Первые признаки отравления появляются через 6 — 24, а иногда даже через 48 часов. Начинается сильный понос, рвота, обильное мочевыделение, судороги, жажда. Примерно через три дня после отравления наступает период кажущегося облегчения. Однако вскоре же 12 его заменяет появление желтухи, и больной умирает от нарушения функций печени. Ядовитые грибы этой группы неопытные грибники часто принимают за съедобные: бледные поганки — за зеленые сыроежки, зеленушки, серые рядовки; мухоморы белый и вонючий — за шампиньоны; галерину окаймленную — за летний опенок или зимний гриб.

2. Грибы, содержащие гемолитический яд монометил гидразин. К их числу относятся строчки и, видимо, другие родственные им виды из семейства гельвелловых (дисцины, лопастники). Первые признаки отравления появляются через 6— 12, а иногда уже через 2 часа. Они выражаются в ощущении усталости, головных болях, головокружении, желудочных коликах и рвоте, что продолжается один — два дня. Затем наступает желтуха и нарушение функций печени. Отравление иногда кончается смертью. Течение болезни аналогично таковому при отравлении грибами, названными в первой группе. Ядовитые грибы этой группы грибники по ошибке принимают за сморчок обыкновенный. Так как яд строчков легко разрушается при нагревании, достаточно проварить грибы примерно 15 минут с начала кипения, а затем слить воду, и они становятся съедобными.

3. Грибы, содержащие ядовитые вещества орелланин, гризмалин, кортинарин. К их числу относятся паутинники и волоконницы. Первые признаки отравления проявляются лишь через 3—14 дней, иногда и позже. Увеличивается выделение мочи, начинаются желудочные боли и рвота, появляется ощущение сухости во рту. Почки перестают функционировать, и наступает смерть. Специфическое лечение отравления невозможно. Ядовитые грибы этой группы часто путают со съедобными видами паутинников.

4. Грибы, содержащие коприн. К их числу относятся некоторые навозники. Признаки отравления проявляются только в том случае, если после грибной пищи (даже через два дня) человек употреблял алкоголь. Тогда примерно через 30 минут после принятия спиртного начинается покраснение лица и всего тела, усиленное сердцебиение, боли в желудке, понос и рвота. Все это проходит через 2—4 часа, но может повториться несколько раз при каждом новом употреблении алкоголя. Это отравление не является смертельным. Из-за описанных свойств навозники являются прекрасным средством для противоалкогольного лечения.

5. Грибы, содержащие ядовитый алкалоид мускарин. К их числу относятся представители многих родов, но, прежде всего, мухоморы красный и пантерный, волоконницы, белые говорушки. Первые признаки отравления появляются через 30 минут, иногда и через 2 часа. Лицо у пострадавшего краснеет, увеличивается пото- и слюновыделение, возникает лихорадочное состояние без повышения температуры, начинается одышка, нарушается зрение, усиливается сердцебиение.

6. Грибы, содержащие иботеновую кислоту, микоатропин и мусцимол. К их числу относятся мухоморы и, видимо, мицена чистая. Первые признаки отравления проявляются через 30 минут, а то и 2 часа. Они выражаются в сердцебиении, слабом потении, возбужденности и характерном состоянии, напоминающем алкогольное опьянение. Через 1— 2 часа эти явления проходят; смертельной опасности при отравлении такого рода нет.

7. Грибы, вызывающие желудочные и кишечные расстройства. В этой группе много различных видов. К ним относятся шампиньон желтокожий, многие энтоломы, ложноопенок серножелтый и др. Первые признаки отравления наступают через 0,5— 2 часа. Выражаются они в тошноте, головной боли, желудочных коликах, головокружении, рвоте и поносе. Такие отравления крайне редко бывают смертельными.

8. Грибы, содержащие ядовитое вещество буфотенин. К их числу относится мухомор порфировый. Отравление возникает только после употребления этих грибов в большом количестве или же больными людьми.

9. Грибы, вызывающие аллергические заболевания. К таким грибам относится свинушка тонкая. Отравление может наступить через самое неопределенное время, даже после многих лет употребления свинушек в пищу. Во многом это зависит от восприимчивости каждого человека. Признаки отравления различны. Обычно оно начинается головокружениями и болями в области живота, а заканчивается нарушением функций почек. Хочется добавить, что далеко не все описанные в этой книге грибы могут вызвать отравления. Отравления порфировым мухомором, строчками, миценами, свинушками и некоторыми другими грибами известны практически только в центральной Европе.

Грибы бывают не только вкусные, но и вредные

Чтобы употребление готовых блюд с грибами принесло Вам только удовольствие и во избежание возникновения отравлений Роспотребнадзор напоминает, что необходимо при сборе и приготовлении грибов помнить и соблюдать следующие простые правила:

· собирать только хорошо известные грибы, не класть в лукошко сомнительные, перезрелые и червивые;

· не собирать даже съедобные грибы в городских парках, скверах, дворах и лесопосадках, расположенных вблизи автомобильных и железнодорожных магистралей, т.к. они способны накапливать вредные вещества и становиться непригодными для употребления в пищу;

· никогда не пробовать грибы на вкус и не есть их сырыми;

· помнить, что ядовитые грибы, как бледная поганка и мухомор имеют у основания ножки клубневидное утолщение, окруженное оболочкой. На эту особенность необходимо обращать внимание при сборе сыроежек. При сборе шампиньонов нужно знать, что пластинки у них на шляпке сначала быстро розовеют, а затем темнеют. У похожей на шампиньон, смертельно ядовитой бледной поганки, пластинки остаются всегда белого цвета;

· собирать грибы только в корзину или лукошко, так как грибы, собранные в полиэтиленовые пакеты или пластмассовые ведра хранятся там без доступа воздуха, быстро разогреваются и разрушаются. Через несколько часов такого хранения они не только теряют свой товарный вид, мнутся, крошатся, но и портятся;

· обязательно перебирать грибы в тот же день, когда они были собраны, очищая их от песка и грязи! Перезрелые, червивые, ломаные и неизвестные грибы должны быть без сожаления выброшены. Необходимо срезать нижнюю часть ножек у всех грибов, а на шляпке у маслят снимать пленку, покрытую слизью;

· строго соблюдать технологию при солении и консервировании грибов.

· перед засолом условно съедобных грибов (волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди, валуи, сморчки и др.), содержащих млечный сок с горьким вкусом и раздражающими желудок веществами, необходимо их

вымачивать или отваривать в течение 20-30 минут в соленой воде или подкисленной уксусом, с последующим выливанием отвара.

· не покупать на улице, с рук отварные, соленые, маринованные и консервированные грибы, а также икру или солянку с грибами, приготовленные в домашних условиях.

· не разрешать к употреблению в пищу детям до 15 лет, беременным женщинам, пожилым людям и особям, имеющим хронические заболевания органов желудочно-кишечного тракта.

· в предприятиях торговли покупайте только те грибы целостность упаковки которых не нарушена, при наличие информации о товаре, размещенной на этикетке, листке-вкладыше.

Употребление в пищу грибов сопряжено с опасностью отравления. Причиной отравления может стать использование в пищу ядовитых грибов, которые содержат специфические токсины или употребление условно съедобных грибов, выделяющих млечный сок или другие раздражающие вещества.

Определенную опасность представляют также старые грибы, в плодовых телах которых находятся продукты разложения белков, а также порченые грибы, в которых накапливаются токсичные продукты жизнедеятельности червей и насекомых.

Отравления чаще всего наступают после употребления в пищу грибов собственного сбора и приготовления или приобретенных у случайных лиц, а также из-за неумения распознавать съедобные и ядовитые грибы и неправильного приготовления блюд из съедобных грибов.

Видов ядовитых грибов сравнительно мало (строчки, мухоморы), а смертельно ядовита только «бледная поганка» и ряд близких к ней ядовитых грибов (зеленая, весенняя, зловонная поганки), которые часто путают с зеленой сыроежкой, шампиньонами.

Первые признаки отравления возникают в течение 20 минут – 18 часов. Кроме характерных нарушений в работе органов пищеварения может наблюдаться озноб, похолодание конечностей, головные боли и головокружение.

Грибы являются трудно перевариваемым продуктом. В них много грибной клетчатки – хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам. Грибные белки, в основном, трудно растворимые, что отрицательно сказывается на процессе пищеварения. Поэтому блюда из грибов рекомендуются в пищу абсолютно здоровым людям, не страдающими заболеваниями пищеварительного тракта. Детям и людям пожилого возраста нежелательно употребление грибов.

Отравление условно съедобными грибами (груздями, волнушками и т. п.) чаще всего возникает вследствие неумелого приготовления их. Условно съедобные

грибы также могут вызвать острый гастроэнтерит - воспаление желудка и тонкого кишечника.

В съедобных грибах, произрастающих вблизи шоссейных дорог и промышленных предприятий, могут содержаться токсичные элементы: свинец, ртуть, кадмий, мышьяк и др. Поэтому не рекомендуется собирать грибы вблизи транспортных магистралей и промышленных предприятий.

Грибы могут также стать источником очень тяжелого заболевания – ботулизма. Его возбудители в виде спороносных палочек содержатся главным образом в почве. Из неё они попадают на грибы. Чтобы избежать заболевания ботулизмом, надо очень тщательно очищать и отмывать от земли грибы, предназначенные для консервирования, причем они должны быть свежими и доброкачественными. При обработке грибы рекомендуется консервировать в банках с неплотно притертыми крышками, а не закатывать.

Помните: При первых признаках отравлений необходимо срочно обратиться за медицинской помощью!

Отравления грибами - Официальный сайт Администрации Усть-Донецкого района

Ежегодно в Российской Федерации регистрируется около 1 тысячи человек отравившихся грибами, около 30 случаев заканчиваются летально.

Многие из смертельно опасных ядовитых грибов имеют необычайное сходство со съедобными видами и поэтому особенно опасны.

Невозможно определить, токсичен ли гриб по вкусу. Употребление ядовитых грибов может вызвать тяжелое отравление или даже иметь опасные для жизни последствия.

Нет простого надежного теста, который показывал бы, какие грибы безопасны для употребления. Даже специалисты по грибам могут столкнуться с трудностями при идентификации некоторых видов.

Наиболее опасные ядовитые грибы европейского континента: бледная поганка, мухомор, сатанинский гриб. Ядовитые свойства этих грибов не исчезают ни при каких видах обработки.

Отравления происходят в летние и осенние месяцы и связаны с индивидуальным сбором.

Бледная поганка внешне похожа на сыроежки, шампиньоны.  Содержит нейротоксические и гепатотоксические яды (аманитины). Признаки отравления (неукротимые диарея, рвота, боли в животе) проявляются спустя 6-15 часов после употребления в пищу. За основными симптомами следует небольшой перерыв, после которого отмечаются симптомы, сопровождающие поражение нервной системы – головокружение, дезориентация, потеря сознания. Смерть наступает в 50-90% случаев отравления на 2-3 сутки после появления симптомов.  Если в организм попало меньшее количество ядов, развивается симптоматика поражения печени (присоединяется желтуха). После перенесенного отравления бледной поганкой в печени и почках остаются дегенеративные изменения.

Мухоморы содержат такие токсические вещества как мускарин (действует на ЦНС), иботеновая кислота, мусцимол (оказывают психотропное воздействие ). Симптомы отравления проявляются спустя 1-4 часа после употребления в пищу, выражаются тошнотой, рвотой, обильным слюноотделением, сужением зрачков, галлюцинациями, чередованием возбуждения и торможения. Симптомы исчезают спустя 2-4 часа, некоторые случаи отравления заканчиваются летально.

Строчки и сморчки собирают в конце весны-начале лета. Отравление возникает после употребления в пищу (обычно это суп или жареные грибы) спустя 6-10 ч. Симптомы появляются постепенно, начинаясь с общего дискомфорта в желудке, тошноты, рвоты, болей в животе, лихорадки, возможна желтуха. Летальность 2-4%.

Кроме перечисленных выше видов ядовитых грибов, отравление может возникнуть в случае употребления в пищу ложных лисичек, свинушек, ложных опят, а также условно-съедобных грибов (грузди, чернушки), отравление которыми может возникнуть при совместном употреблении с алкоголем.

Наиболее опасно отравление грибами для детей, пожилых и людей с ослабленным здоровьем.

Профилактика отравлений ядовитыми грибами:

  • ·собирайте только хорошо знакомые виды грибов
  • ·собирайте грибы вдали от автомобильных дорог, производств, населенных пунктов
  • ·не пробуйте грибы на вкус во время сбора
  • ·не следует собирать грибы в пакеты, ведра. В корзинах грибы сохранятся лучше
  • ·в тот же день необходимо перебрать грибы (избавьтесь от червивых, подпортившихся, мягких, перезревших), произвести предварительное отваривание или вымачивание
  • ·не покупайте сушеные, маринованные, консервированные грибы, приготовленные в домашних условиях, с рук
  • ·покупая грибы в магазине, обратите внимание на целостность упаковки, наличие этикетки.
  • ·детям до 14 лет не рекомендуется употреблять грибы в пищу

Для предотвращения отравлений ядовитыми грибами в промышленных условиях запрещено производить из пластинчатых грибов икру, а также сушить их.

На рынках и ярмарках к продаже грибы непромышленного производства допускаются только после проведения экспертизы, которая проводится для контроля качества поступающих в продажу продуктов.

Только после проведения экспертизы выдаётся разрешение на реализацию продукции.

Как отличить ядовитые грибы от съедобных. Фото

Телеканал«360» рассказал, на что обращать внимание грибнику.

Дождливая и теплая погода — рай для грибников. Однако добыча тихих охотников может оказаться смертельно опасной, когда по незнанию в тарелку попадает не шампиньон, а бледная поганка или ложный опенок. Отправляясь в лес за грибами, помните, не каждый внешне привлекательный гриб безопасен.

Ядовитые VS съедобные

Отравление грибами приводит не только к расстройству ЖКТ, но в 90% случаев и к смерти. Особенно опасны ядовитые грибы для детей, так что, отправляясь в лес, хорошенько изучите, как отличать одни от других, а лучше захватите с собой справочник грибника с картинками, особенно, если у вас мало опыта.
Самый опасный гриб из всех ядовитых — бледная поганка. Ее часто принимают за опенок, сыроежку или шампиньон. Но такая ошибка смертельна. Противоядия от токсина амантина, содержащегося в этом грибочке, нет.

Как отличить ее, например, от шампиньона? У последнего под шляпкой пластины розовые или коричневые, у поганки — белые. При надломе цвет мякоти у ядовитого гриба не изменится, у съедобного — покраснеет или пожелтеет. И еще шампиньон пахнет анисом или миндалем, а вот бледная поганка не имеет запаха.

Не смертельное, но сильное желудочное расстройство можно получить, если наесться ложных опят. От настоящих они отличаются оливковым либо красноватым оттенком и отсутствием «юбочки» на ножке. Настоящие лесные опята не вырастают выше шести сантиметров. Впрочем, есть простое правило: сомневаетесь — оставляйте гриб в лесу.


Лисички, к слову, тоже имеют двойников. Они отличаются интенсивным оранжевым цветом шляпки и темно-коричневым основанием ножки. Также лжелисичка не имеет характерного утолщения вблизи шляпки и обладает более тонкой ножкой. Ложные лисички, опята, бледная поганка — это далеко не все опасные грибы, полный список найдете в любом справочнике грибника с картинками.


Отличительные признаки других грибов найдете в таблице.

Когда собирать грибы

Правда о грибных народных приметах

И еще, готовя грибы, не пользуйтесь народными советами.

Миф 1. Если отварить ядовитый гриб, вода в кастрюле посинеет.

Правда 1. Вода окрашивается из-за синильной кислоты. Однако в составе многих опасных грибов ее нет, а в съедобных — есть.

Миф 2. Если в кастрюле притаился опасный гриб, серебряная ложка, опущенная в нее, потемнеет.

Правда 2. На металл действуют аминокислоты, содержащие серу, а она есть и в тех и в других грибах.

Миф 3. Если головка лука или чеснока буреет при варке с грибами, значит, в кастрюле есть ядовитые грибы.

Правда 3. Изменение цвета лука или чеснока могут вызывать как ядовитые, так и съедобные грибы в зависимости от присутствия в них фермента тирозиназа.


Грибные места Подмосковья

Наиболее экологически чистые грибы растут не ближе 50-ти километров от Москвы, и собирать их лучше вдали от проезжей части. Так, от двухполосной дороги лучше отойти не менее, чем на 150 метров, от четырехполосной — на 500, от крупных шоссе — на один километр. От железной дороги — на два.

Грибные места на Казанском направлении:
Ст. Гжель

Ст. Григорьево

Ст. Ингатьево

Ст. Кузяево

Ст. Шевлягино

Платформа «73-й км»

Ст. Анциферово

Ст. Подосинки

Грибные места на Рязанском направлении:

Ст. Бронницы

Платформа «63 км»

Ст. Фаустово

Ст. Пески

Ст. Конев Бой

Ст. Щурово

Ст. Черная

Ст. Луховицы

Грибные места на Ленинградском направлении:

Ст. Подрезково

Ст. Фирсановка

Ст. Березки Дачные

Ст. Головково

Ст. Покровка

Ст. Фроловское

Грибные места на Савеловском направлении:

Ст. Лобня

Ст. Луговая

Ст. Некрасовская

Ст. Катуар

Ст. Трудовая

Ст. Икша

Ст. Морозки

Ст. Турист

Ст. Власово

Ст. Талдом

Грибные места на Рижском направлении:

Ст. Опалиха

Ст. Нахабино

Ст. Дедовск

Ст. Снегири

Ст. Холщевики

Ст. Ядрошино

Ст. Курсаковская

Ст. Румянцево

Ст. Лесодолгоруково

Грибные места на Белорусском направлении:

Ст. Жаворонки.

Ст. Хлюпино (Звенигородская ветка от станции Голицыно)

Ст. Скоротово (Звенигородская ветка)

Ст. Звенигород

Ст. Сушкинская, Петелино, Часцовская и Портновская (станции идут друг за другом)

Ст. Петелино

Грибные места на Киевском направлении:

Ст. Победа

Ст. Дачная

Ст. Селятино

Ст. Рассудово

Ст. Ожигово

Ст. Бекасово

Ст. Башкино

Ст. Обнинское

Грибные места на Курском направлении:

Ст. Гривно

Ст. Львовская

Ст. Колхозная

Ст. Чепелево и Чехов.

Ст. Луч

Ст. Шарапова охота.

Ст. Авангард

Грибные места на Горьковском направлении:

Ст. Фрязево

Ст. Казанское

Грибные места на Павелецком направлении:

Ст. Взлетная

Ст. Востряково (2−3 км от железной дороги, южнее Заборья)

Ст. Белые столбы

Ст. Барыбино

Ст. Вельяминово

Ст. Привалово

Ст. Михнево

Ст. Шугарово

Ст. Жилево

Ст. Ступино

Ст. Акри

Ольга Лисаков

Отравление грибами — ГБУЗ ГП 13 г. Краснодара МЗ КК

Отравление грибами

Вопрос о съедобности различных грибов до сих пор вызывает споры. Во многих странах Европы, в Южной Америке вообще не собирают дикорастущие грибы. В ряде мусульманских стран собирать и есть грибы считается тяжким грехом. Употребление грибов в России – это древняя национальная традиция. Встреча с грибом всегда сопряжена с опасностью - съев его, можно получить ни с чем не сравнимое гастрономическое удовольствие или же отравиться.

Ежегодно в России, в том числе на территории края, регистрируются многочисленные случаи острых отравлений ядовитыми грибами, пик которых приходится на конец лета и на период "бабьего лета". Отравления грибами относятся к биологическим отравлениям и протекают намного тяжелее других пищевых отравлений.

Острые отравления грибами могут вызвать:

· собственно ядовитые грибы - бледная поганка, мухоморы, ложные 
опята, ложные дождевики;

· условно съедобные грибы, выделяющие при разламывании млечный сок  (дождевики, чернильный гриб, или навозник, сморчки, строчки и т.д.) в результате неумелой или неправильной кулинарной обработки;

· съедобные грибы, получившие название "мутанты", - накопившие в мицелии ядовитые вещества (пестициды, гербициды, соли тяжелых металлов, содержащиеся в выхлопных газах автомобилей, нефтепродукты и др.), продукты разложения белков в старых плодовых телах, а также - продукты жизнедеятельности прижившихся насекомых и червей и приобретающие качественно новые свойства, в том числе вредные для человека.

Отравления грибами обычно бывают случайными (пострадавшие уверены, что употребляли съедобные грибы) и часто носят семейный характер. Симптомы отравления грибами развиваются в диапазоне от 30 минут до 24 часов. Тяжелее всего переносят отравление грибами дети, и процент смертельных случаев здесь наиболее высокий. При отравлении грибами в первую очередь поражается желудочно-кишечный тракт, что клинически проявляется симптомами острого гастроэнтерита и приводит к более или менее острому обезвоживанию организма.

Известно четыре типа грибных отравлений.

К I типу относятся отравления бледной поганкой. Это самый ядовитый гриб. При отравлении им отмечается от 35 до 90% смертельных исходов. Его часто путают с шампиньоном, иногда с зелёнками и даже сыроежками. Содержащиеся в бледной поганке яды фаллоидин и аманитин не разрушаются высокой температурой и кислотами, поэтому варка, маринование и другие виды кулинарной обработки не освобождают грибы от токсических свойств. Достаточно 30 мг яда, чтобы убить взрослого человека. Первые признаки отравления бледной поганкой появляются довольно поздно - через 8-18 часов, что характерно для этого отравления. Возникают головная боль, головокружение, нарушение нормального зрения, одновременно развивается бурно протекающий холероподобный гастроэнтерит с неукротимой рвотой и сильными болями в животе. Наступает обезвоживание организма: больной ощущает сильную жажду, нарастает слабость, наблюдается потеря голоса, возникают судороги, особенно в икроножных мышцах. Отмечается сгущение крови и уменьшение выделяемой мочи вплоть до полного прекращения мочеотделения. Появляется обильный пот, холодеют конечности, кожа их приобретает синюшный цвет, пульс становится слабым, температура падает до 36-35°C. Через несколько часов приступы исчезают часа на 2, но затем вновь возобновляются, больной слабеет, впадает в забытьё.

На 2-3-й день понос и рвота становятся реже. В это время появляются симптомы печёночной и почечной недостаточности. Печень увеличивается и становится болезненной, может наблюдаться желтуха. Развивается коматозное состояние, для которого характерно максимальное расширение зрачков, желтушность склер, падение артериального давления.

Ко II типу относятся отравления мухоморами. Мухомор всем известен своей красной с белыми крапинками шляпкой, но иногда шляпка имеет другую окраску, и по её цвету мухомор называют порфировым, пантерным, жёлтым и белым. Отравления обычно бывают, когда мухоморы принимают за шампиньоны или опята. В связи с наличием высокой ножки и яркой окраски мухоморы видны издалека и привлекают к себе внимание, особенно детей, поэтому маленькие дети, оставленные без присмотра на лесных полянах, могут взять их в рот. Ядовитыми веществами мухомора являются мускарин, микоатропин, мушиный яд.

Картина отравления мухомором развивается через полчаса или 2-6 часов после его употребления. Пострадавшего беспокоят тошнота, рвота, понос, боли в животе, но не в такой сильной степени, как при отравлении бледной поганкой. Появляется обильное потоотделение, иногда слюнотечение, сужение зрачков. В более тяжёлых случаях отравления вследствие поражения центральной нервной системы появляется выраженная одышка, повышается отделение бронхиального секрета, урежается пульс, падает артериальное давление. Возбуждение сменяется состоянием подавленности, развиваются головокружение, спутанность сознания, бред, галлюцинации и коматозное состояние. При позднем проявлении отравление носит бурный и внезапный характер, оно выражается чувством сжатия глотки, приступом страха, жаждой, болями в животе и другими желудочно-кишенчыми явлениями, которые как бы отступают на задний план, уступая ведущее место в клинической картине состоянию, похожему на опьянение. Отмечаются бред, припадки бешенства. Появляются клонические судороги и другие симптомы, напоминающие отравления белладонной. Отравившийся засыпает, а, проснувшись, через некоторое время чувствует себя лучше. Полное выздоровление наступает через 2-3 дня. Смертность отмечается в 2-3% случаев и наступает через 6-12 часов при больших количествах съеденного гриба. Чаще всего гибнут старики и дети, а также лица, страдающие болезнями сердца и почек.

К III типу относится отравление строчками. Строчки появляются в лесу в апреле - мае, как только сойдёт снег. Токсическим началом строчков является гельвелловая кислота, которая содержится в грибах в количестве 0,2-0,4%. Однако содержание яда в грибах в зависимости от погоды, времени сбора может колебаться; иногда его бывает недостаточно, чтобы вызвать отравление. Гельвелловая кислота обладает гемолитическим свойством. Кроме того, в строчках есть и другое отксическое вещество, обладающее нейротропными свойствами.

Первые признаки отравления строчками появляются через 6-10 часов. Основные симптомы отравления - плохое самочувствие, боль в животе, тошнота, переходящая в неукротимую рвоту. Иногда отмечается жидкий учащенный стул, одновременно появляется сильная головная боль. В ряде случаев отравление ограничивается этими явлениями и человек выздоравливает. У детей бывает резко выражены явления поражения центральной нервной системы (бред, клинические судороги, расширение зрачков). В тяжёлых случаях со следующего дня развивается различной степени желтуха. Печень увеличивается, становится болезненной. Могут развиваться явления гемолиза, и при разрушении не менее 20% всех эритроцитов у отравленного возникает анемия, гемоглобинурия, моча становится красно-бурой. Смерть наступает при явлениях сердечно-сосудистой недостаточности на 3-4-й день заболевания. Частота смертельных исходов достигает 30%, особенно чувствительны к яду дети. Прогноз неопределённый, так как лёгкие в начале отравления симптомы могут в дальнейшем принять тяжёлое течение. В целях профилактики отравления предварительное 15-минутное кипячение строчков вызывает переход гельвелловой кислоты в отвар. Отвар удаляют, грибы отжимают, повторно промывают, а затем жарят. Не рекомендуется есть их более 200 г.

К IV типу относятся отравления ложными опятами и другими грибами, содержащими жгучий млечный сок (волнушки, сыроежки, свинушки, чернушки и пр.). Картина отравления примерно одинаковая. Ложный опёнок отличается от настоящего яркой оранжево-жёлтой шляпкой и более тонкими пеньками. После их употребления отравление наступает через 1-6 часов и выражается в слабости, тошноте, рвоте, болях в животе, поносе, т.е. развивается картина сильного желудочно-кишечного расстройства, которое продолжается 1-2 суток, а затем наступает выздоровление. Случаев смертельного отравления этими грибами не бывает. Ядовитое начало его мало изучено.

Принципы оказания неотложной помощи

Острые отравления грибами требуют неотложной помощи. При этом большое значение имеет проведение общих мероприятий. Выведение яда из организма достигается рвотой, которая необходима при наличии в желудке крупных кусков ядовитых грибов. В домашних условиях вызвать рвоту можно приёмом 5-6-ти стаканов теплой подсоленной воды с последующим надавливанием пальцем на корень языка. При полубессознательном или бессознательном состоянии пострадавшего вызывать рвоту нельзя, так как может произойти закупорка дыхательных путей рвотными массами. После очищения желудка полезно выпить активированного угля из расчета одна таблетка на 10 килограмм веса.

Растворимость и всасывание яда можно уменьшить с помощью обволакивающих средств. С этой целью пользуются овсяными отварами, белковой водой (2 яичных белка размешать в 0,5 л воды и давать пить глотками), молоком. Следует уложить пострадавшего в постель, приложить к ногам грелку и обильно поить водой или крепким чаем. Противопоказанием к водной нагрузке является острая сердечно-сосудистая или почечная недостаточность (анурия). После этих процедур больного необходимо скорее доставить в лечебное учреждение.

В условиях стационара потерю жидкости возмещают внутривенным капельным введением растворов, проводят гемодиализ, корригируют свертываемость крови. При возбуждении или судорогах вводят противосудорожные препараты, при коматозном состоянии и параличе дыхательного центра проводят интубацию и осуществляют искусственную вентиляцию легких.

Правила профилактики грибных отравлений

1. Собирать надо только те грибы, которые Вы хорошо знаете. Незнакомые и сомнительные грибы брать не следует.

2. Не следует собирать старые, переросшие грибы, хотя они и не червивые.

3. Грибы - продукт скоропортящийся, и долго хранить их нельзя, особенно в тепле. Остерегайтесь повторного использования и разогревания грибных блюд, особенно с картофелем. Отравления часто происходят от испортившейся или неправильно приготовленной грибной пищи, а не от ядовитых грибов.

4. Не храните солёные грибы в оцинкованной, алюминиевой и глиняной посуде.

5. Ни в коем случае нельзя пробовать на вкус неизвестный гриб. Нельзя есть грибы сырыми. В грибную пору не оставляйте детей одних в лесу или в парке. Предупредите их, чтобы они не трогали грибов без Вашего ведома.

6. Все собранные пластинчатые грибы - млечники (волнушки, грузди, валуи и др.) перед засолом необходимо вымочить или отварить (иногда и то, и другое), чтобы удалить горький и едкий вкус. Эти грибы не следует жарить и варить.

7. Собирая шампиньоны, обязательно смотрите на цвет пластинок, которые должны быть розовыми и даже чёрными (у старых экземпляров). У двойника шампиньона - бледной поганки - пластинки белые.

8. Пластинчатые грибы. Похожие на сыроежки, рядовики, но имеющие на нижней части ножки клубневидное утолщение, как у бледной поганки и мухомора, брать ни в коем случае нельзя.

9. При сборе опёнков никогда не берите похожих на них грибов с ярко окрашенной блестящей шляпкой.

10. Для приготовления грибного супа или поджарки следует брать только явно съедобные грибы, без червоточин и признаков гниения, тщательно промытые; грибы хорошо отваривают или прожаривают.

И наконец последний совет - не злоупотребляйте пищей из грибов. Не забывайте, что грибы - главным образом белковый продукт, что основную часть их белков составляет грибная клетчатка, которая или переваривается с трудом и в малой степени, или вообще практически не переваривается (например, лисички и опята). Не ешьте много грибов на ночь, при обработке сырых грибов старайтесь их помельче нарезать, измельчить, побольше используйте грибной порошок из высушенных грибов. Грибы являются трудно перевариваемым в кишечнике продуктом. Не рекомендуется есть грибы беременным и кормящим женщинам, они противопоказаны детям до 8 лет (независимо от способа и времени приготовления). Спиртные напитки категорически запрещаются, т.к. они облегчают распространение яда в организме.

Статья: Отравления грибами.

На сегодня известно около 70 тысяч видов всех грибов на земле. Каждый год, по данным зарубежных ученых, специалисты открывают и описывают по тысяче новых видов. Поэтому общее число видов грибов предположительно доходит до 100-300 тысяч, а, по мнению некоторых микологов – до 1,5 миллиона. Однако для любителей тихой охоты подходят только крупные, по крайней мере, хорошо различимые глазом человека, грибы. И еще надо, чтобы эти грибы были съедобными. А таких грибов всего около 300-400 видов. Для нашего народа привычно пользоваться лесными грибами и ягодами. Ежегодное начало массового грибного сезона (июль-август) знаменует начало массовых грибных отравлений. Симптомы отравления грибами развиваются через 1-2 часа – 18-24 часа. Более благоприятным бывает прогноз при отравлениях, симптомы которых проявляются в первые часы. Наиболее частые проявления грибных отравлений: боли в животе, тошнота, рвота, понос. Алкалоиды ядовитых грибов оказывают действие на желудочно-кишечный тракт, печень и центральную нервную систему. Часто поражаются почки. Всегда страдает сердечно-сосудистая система.

Действия больного до прихода врача практически сводятся к очищению организма от ядовитой пищи. С одной стороны, это промывание и очищение кишечника с помощью слабительного и клизмы. С другой – это очищение желудка с помощью искусственно вызванной рвоты. Нужно выпить много жидкости: рекомендуют 4-5 стаканов холодной воды с содой (треть чайной ложки на стакан воды), крепкий холодный чай, кофе или молоко. Алкогольные напитки, которые увеличивают всасываемость веществ стенками желудка, то есть усиливают усвоение ядов, запрещены. Полезно принять 2 таблетки активированного угля для успокоения бурлящего живота и адсорб­ции вредных веществ.

Локальные вторичные желудочно-кишечные отравления могут быть вызваны и другими причинами: неправильным сбором, хранением и приготовлением грибов. Млечники, некоторые сыроежки, волнушки и другие условно съедобные грибы, содержащие едкие и раздражающие вещества – причина слабых отравлений в тех случаях, если грибы не доварены и вредные для органов пищеварения вещества в них сохранились. Сбор грибов в местах экологического загрязнения, вблизи удобряемых полей, свалок, захоронений, автомобильных дорог, заводов – еще одна причина возможных отравлений. Грибы, растущие в таких местах, могут накапливать тяжелые металлы и пестициды. Не следует собирать червивые и перестоявшие, старые грибы ("перестарки").

Старые грибы содержат вредные продукты грибного обмена веществ (в том числе мочевину). Неправильное хранение – длительное, более суток в теплом месте – приводит к раскисанию грибов и разложению содержащихся в них белков с образованием вредных для органов пищеварения веществ. Особенно это относится к мягким трубчатым грибам (маслята, моховики). У некоторых людей бывает непереносимость грибной пищи вообще или повышенная чувствительность к определенным видам. Съедобные грибы могут вызвать у них послабление желудочно-кишечного тракта (серно-желтый трутовик, иногда опята осенние) или сыпь на коже (опята осенние). Следует учитывать возраст и состояние здоровья человека. Дети переносят отравление даже слабо ядовиты­ми грибами гораздо тяжелее взрослого. Для людей с хро­ническими заболеваниями желудка и кишечника грибы – провоцирующая пища и легко вызывает локальные отравления. Профилактика грибных отравлений состоит из про­стых и понятных правил собирания и употребления. Они основаны на знании съедобных и ядовитых грибов, внимательности и аккуратности. Азарт грибной охоты, излишняя самонадеянность не должны мешать разумному подходу к этому вопросу.

1. Собирайте для еды только знакомые грибы. Сомнительные либо выбрасывайте сразу, либо откладывайте для определения в отдельный пакет, не оставляйте их в общей корзине. Определить видовую принадлежность грибов лучше на месте сбора. Дома многие из них будут иметь совсем другой внешний вид, и опознать их будет еще труднее.

2. Будьте внимательны при собирании: иногда ядовитые грибы растут вперемежку со съедобными (например, ложные опята среди настоящих).

3.  Не собирайте старые и червивые, грибы у автомобильных дорог, заводов и в других экологически загрязненных местах.

4. Не храните сырые грибы в теплом месте, а в холодильнике – не более суток. Не употребляйте в пищу залежалые грибы. Вареные грибы можно хранить в холодильнике 1-3 дня в стеклянной или эмалированной посуде.

Существует множество предрассудков, как отличить ядовитые грибы от съедобных. Говорят, например, что у ядовитых неприятный запах и что их не едят насекомые (то есть они не бывают червивыми) или что луковица темнеет при варке с ядовитыми грибами и т.д. и т.п. И все это удивительно живуче: не только умудренные годами, но и молодые люди повторяют такие ошибки. Ничему этому не верьте. Бледная поганка – очень вкусный гриб с приятным грибным запахом, и в то же время – один из самых ядовитых грибов в природе. Есть и такие грибы, о съедобности которых мнения специалистов различны. Одни и те же грибы в разных кни­гах причисляются к съедобным или к условно съедобным. Лучше отваривать все подобные грибы и отвар сливать. Медленно и неохотно усваиваются грибниками новые сведения о ядовитости некоторых грибов. Прежде всего, это касается ядовитости строчка обыкновенного и свинушки тонкой. Тем более что отравления строчком происходят не всегда и не везде, а от свинушки вообще нет видимых сразу последствий. Тем не менее, признавая науку, нужно относиться к этому как к научно установленному факту и исключить эти грибы из употребления.

Помните! Грибы лучше и безопасней покупать в магазинах. Там продают грибы, выращенные промышленным способом, на которые дается гарантия безопасности. Нельзя покупать грибы у случайных лиц, а тем более собирать их самому, не имея на то достаточно опыта.

 

 Материал взят из : ГБУЗ "Центр медицинской профилактики" министерства здравоохранения Краснодарского края

 

ОТВЕДАТЬ ГРИБОВ И НЕ УМЕРЕТЬ

 Последние недели в Сергиевом Посаде шли обильные дожди. А это значит, что жители района снова и снова идут в леса по грибы. Собственно, сезон "даров леса" открыт уже давно: чтобы в этом убедиться, достаточно пройти по привокзальной площади и оценить количество торговцев, продающих грибы на любой вкус и кошелек.

Но будьте осторожны - "тихая охота", равно как и покупка грибов с рук, может привести к печальным последствиям, вплоть до... Первый выпуск нашей новой рубрики "Семейный доктор" мы как раз и решили посвятить тому, как правильно употреблять их в пищу. Актуальность темы очевидна - грибы любит множество людей.

Давным-давно известно, что грибы делятся на съедобные и несъедобные, но мы до сих пор продолжаем наступать на одни и те же грабли. Отравления грибами случаются повсеместно и каждый год. Иногда бывают вспышки, например, пару лет назад в Воронежской области около 50 человек отравились неизвестными грибами. Сначала предполагали, что это белые грибы, но потом выяснилось, что пострадавшие в грибах не разбирались, а шляпки у этих "белых" грибов были и, правда, белыми. И этот случай - не единственный. Почему же это происходит с удручающей регулярностью? Как этого избежать и что делать, когда отравление уже произошло?

Из-за чего случаются отравления грибами? Во всем виноват токсин, который находится в "даре леса" и попадает в кровь человека. Чаще всего страдают неопытные грибники, ошибочно принимая ядовитый гриб за съедобный. Многие ядовитые и съедобные грибы очень похожи внешне, поэтому их часто путают. Даже грибники с большим опытом, зная это, иногда ошибаются.

Никогда не знаешь точно

В народе бытует много ложных примет, по которым, якобы, можно отличить ядовитый гриб:

— пестрая яркая окраска (неверно, некоторые ядовитые грибы белые - бледная поганка)

— нечервивые (неверно, гриб может быть безопасным для насекомых, но ядовитым для человека - бледная поганка)

— становится черным, если его разделить серебряной ложкой или смешать с луком (неверно, большинство грибов темнеют, когда вянут)

— ядовитые грибы плохо пахнут и неприятны на вкус (неверно, некоторые ядовитые грибы, по словам пострадавших, очень вкусные. Один храбрец нажарил себе бледных поганок, съел их, а потом вызвал рвоту. Он подтвердил, что на вкус они были хороши)

— любой гриб можно есть, если его хорошо обработать во время приготовления (неверно, некоторые токсины настолько стабильны, что не разрушаются даже при высокой температуре).

На самом деле невозможно точно описать, какой гриб съедобный, а какой - ядовитый. Грибники придерживаются правила "сомневаешься - выбрасывай". Если вы все-таки решили идти по грибы, пригласите с собой опытного человека, который в них хорошо разбирается. Но и даже это не всегда помогает. Многие ученые-микологи (специалисты по грибам), несмотря на профессиональные знания, грибы не едят, а опытные грибники продолжают травиться (вспомните упомянутые массовые отравления в Воронежской области в 2004 году).

"Золотые" правила

Тем, кто все же решился на сбор грибов, не следует:

— есть незнакомые грибы

— разрешать собирать грибы детям

— смешивать в корзине известные съедобные грибы с непонятными, поскольку грибы могут развалиться и перемешаться. Один ядовитый гриб в состоянии отравить всю корзину.

Кроме того:

— все грибы должны быть тщательно прожарены или проварены

— если вы едите какой-либо гриб впервые, не злоупотребляйте алкоголем: нельзя пить больше 150 граммов алкоголя за вечер, закусывая грибами

— Некоторые грибы, особенно с окрашенной шляпкой, могут вызывать побочные эффекты (аллергия, непереносимость), и алкоголь тут может ухудшить положение вещей.

Признаки отравления

Токсины, находящиеся в ядовитых грибах, одни из самых мощных ядов, известных науке, не слабее яда кураре или гюрзы. Они вызывают быструю гибель клеток печени, почек, кишечника. При отравлении бледной поганкой (на ее "счету" 90 процентов отравлений) различают три стадии:

— через довольно большой промежуток времени после еды (6-24 часа) возникают схваткообразные боли в низу живота, сильный понос "водой", тошнота и рвота, сильная жажда, головные боли, холодный пот. Организм теряет воду, и падает артериальное давление.

— на один-два дня симптомы стихают, человек чувствует себя лучше, но анализы крови показывают повреждения почек и печени.

— на последней стадии развивается почечная и печеночная недостаточность. Тогда больной либо умирает, либо медленно выздоравливает за две-три недели.

Первая помощь

Если описанные выше симптомы появились после употребления грибов, в первую очередь не пытайтесь вылечиться или вылечить кого-то сами, не ждите и не рискуйте жизнью. Срочно вызывайте "скорую". Если же по каким-либо причинам неотложка задерживается, запомните принцип: против грибных токсинов противоядия не существует. Поэтому единственное, что можно сделать - это предотвратить поступление яда в кровь.

Первая помощь играет решающую роль в спасении человека. Промойте желудок и дайте пострадавшему активированный уголь. Отравленному можно давать пить небольшими глотками подсоленную воду (одна чайная ложка соли на стакан воды). Алкоголь противопоказан категорически. Он только ускорит всасывание яда, тем самым ухудшая положение.

Еще раз напоминаем, в любом случае к врачу следует попасть как можно быстрее. И не забудьте взять с собой остатки грибов, которые привели к отравлению. Это поможет врачам выбрать правильную тактику леченияn

- Слышала, что можно отравиться не только ядовитыми, но и съедобными грибами. Правда ли это?

- Действительно, это возможно. В съедобных грибах накапливаются не только питательные вещества, но и продукты распада, которые никак не назовешь полезными. Съедобными можно назвать только молодые грибы. Кроме того, к отравлению может привести неправильная заготовка или хранение грибов. Помните, что солить, мариновать и хранить грибы в оцинкованной посуде - прямой путь к отравлению. Для предупреждения такого тяжелого заболевания, как ботулизм, ни в коем случае нельзя закрывать консервированные грибы с помощью закаточной машинки.

- В одном из народных рецептов прочитал способ лечения головной боли мухоморами. Получается, что это не ядовитый гриб, и им можно лечиться?

- Это довольно частое заблуждение. В прошлом году в Дмитрове одному жителю посоветовали вылечить язву желудка мухоморами. Он собрал 8 грибов, поджарил и съел их, после чего был доставлен в больницу с тяжелым отравлением.

Мухомор относится к ядовитым грибам. Если вы его съедите, возможно, не умрете, но уж точно отравитесь. Через два-три часа после еды появится пот, слюнотечение, боли в животе, зрачок расширится, возможен кашель с мокротой. Примерно через сутки наступает выздоровление. Почти так же протекает отравление волнушками, ложными опятами, ложными шампиньонами, сатанинским грибом и навозником.

- Я уже давно болею язвенной болезнью и очень люблю грибы. Говорят, они плохо перевариваются, но содержат много полезных веществ. Насколько для меня может быть вредна такая пища и вообще, при каких болезнях грибы лучше не есть?

- Вы правы, грибы перевариваются трудно и долго. Поэтому всем людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта от грибов лучше воздержаться. То же можно посоветовать беременным, детям младше десяти лет и людям с болезнями печени, почек и кожными заболеваниями. Тем не менее, в грибах есть и много полезного - белки, жирные кислоты и эфирные масла, препятствующие отложению холестерина, многие витамины и микроэлементы.

Газета "Вперед"

90 000 грибов вкусны, но смертельно ядовиты. Как отличить их друг от друга?

В Свентокшиских лесах появились грибы. Их едят в первую очередь из-за их вкусовых и ароматических качеств. Некоторые диетологи говорят, что они также полезны из-за содержания в них белка. К сожалению, они также могут быть смертельно ядовитыми.

Павел Косин из Далешицкого лесничества призывает собирать только те грибы, которые мы знаем.Вопреки распространенному мнению, говорит он, ядовитый гриб может быть и червивым. Также не рекомендуется пытаться увидеть, горький или жгучий гриб.

- Принято считать, что если гриб горький, значит, он ядовит. Это не совсем правда. Не все ядовитые грибы имеют горький вкус. Некоторые съедобные грибы могут быть и горькими, — говорит Павел Косин.

Эксперт также советует заготавливать только полностью созревшие грибы. - Тогда хорошо видны все его характерные черты.Благодаря этому мы избежим ошибок, ведь на ювенильных стадиях развития грибы разных видов очень часто похожи друг на друга. Иногда нам может казаться, что гриб съедобен, а оказывается, что это молодое плодовое тело ядовитого гриба, — обращает внимание Павел Косин.

Грибы, похожие друг на друга, напр. лисички или съедобные горошины перца, которые легко принять за ядовитую лису. Оба желтые, это пластинчатые грибы, но лисичка темнее. С другой стороны, съедобного коршуна можно спутать с грибной поганкой.Коршун обычно крупнее, имеет чешую на шляпке и кольцо на стебле, которое, в отличие от поганки, довольно легко скользит по стеблю.

Павел Косин сообщает, что также очень часто встречается ошибка rydz, или одуванчика, и ядовитого шерстяного молочка. У первых после срезания стебля и шляпки эти части становятся оранжевыми. С другой стороны, несъедобная молочная шерстяная имеет более кирпично-красный цвет, а при разрезании становится серой или бежевой.

Если же после сбора грибов мы не уверены, что все собранные грибы съедобны, стоит воспользоваться бесплатной консультацией в Воеводской санитарно-эпидемиологической станции в Кельце, где специалисты возобновят работу в понедельник.

Свежие грибы можно хранить 48 часов при температуре 10 градусов.

.

Ядовитые грибы – факты и мифы

Несъедобные грибы имеют острый вкус. Их можно есть после термической обработки. Это лишь некоторые из мифов, которые ходят среди грибников. Что правда? Убедитесь сами.

ЭТО ЯДОВИТЫЕ ГРИБЫ – ПОСМОТРИТЕ, КАК ОНИ ВЫГЛЯДЯТ

СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ – ПОСМОТРИ, ЧТО МОЖНО СОБИРАТЬ

СЪЕДОБНЫЕ И ТОКСИЧНЫЕ ГРИБЫ – УЗНАЙТЕ, КАК ОТЛИЧИТЬ [ФОТО]

Если гриб ядовитый, язык щиплет, если сладкий, значит яда нет - это мнение якобы опытного грибника, услышанное корреспондентом РМФ ФМ в одном из ольштынских лесов . Таких мифов много, к сожалению , - говорит Магдалена Лощевская из Воеводской санитарно-эпидемиологической станции в Ольштыне. Вкусовая оценка - это конечно миф, известная желчная горечь, или "Сатана", портит вкус блюда, но смертельно ядовито оно не является. Гриб филлум имеет мягкий сладковатый вкус , - говорит он. А как насчет того, что серебряная ложка почернеет, если положить ее в тарелку с ядовитыми грибами? Это тоже надо поставить между сказками - отвечает Лощевская. Термообработка тоже не помогает. Некоторые ядовитые грибы избавляются от токсинов только при температуре выше 200-300 градусов по Цельсию. Также нет смысла наблюдать за окрашиванием грибов, например, после их разрезания. Это простая химическая реакция, которая не имеет ничего общего с ядом , подчеркивает он.

Почему среди грибников ходят такие мифы? В первую очередь от незнания и страха перед последствиями употребления в пищу ядовитых грибов - говорит Магдалена Лощевская из Санитарно-эпидемиологической станции. Необходимо помнить, что основой оценки любого гриба является его полная форма.Мы не можем судить по частям, потому что многие характеристики присутствуют, например, на ножке гриба. Если мы не уверены в собранных грибах, мы можем отнести их в ближайшую районную санэпидемстанцию. Дежурный грибовед нам его подберет - советует.

Отправляясь в лес, не забудьте собрать известные нам экземпляры. Если мы не опытные - собираем только трубчатые грибы. На внутренней стороне шляпки у них плотные маленькие губчатые трубочки.Среди этих грибов нет смертельно ядовитых грибов.

Покупая грибы на базаре, можем ли мы быть уверены, что они не ядовиты? Согласно постановлению министра здравоохранения, продавать грибы можно после получения разрешения. Такой документ выдает грибовед, классификатор грибов. Каждая торговая площадка по закону обязана нанять человека, который утром проверяет грибы и выдает сертификаты. Сертификат действителен на свежие грибы два дня, на сушеные грибы один год. Мы всегда требуем такой документ от продавца.Посмотрите, как это выглядит ниже.

Свидетельство о продаже грибов

Покупая грибы, вы проверяете, есть ли у них допуск?

    • Да, я всегда проверяю наличие у продавца действующего разрешения

    • Я вообще проверяю одобрение, но иногда покупаю грибы не проверяя одобрение

    • Я очень редко проверяю, сертифицированы ли грибы

    • Я никогда не проверяю, сертифицированы ли грибы

голоса: 588

Юзеф Полевка / RMF FM

(MPW)

.

Вот и вся правда о грибах. Как не отравиться?

Вы умеете различать опасные виды? Раскрывает ли их цвет или вкус? Можно ли обезвредить яд? Читать дальше. Вот и вся правда о грибах. 1. Ядовитые грибы желтеют при засолке

Неверный индикатор. Не яд, а другие соединения, также распространенные в съедобных грибах, вызывают обесцвечивание.Обработанные грибы желтеют – при мариновании или солении они не имеют ничего общего с ядовитыми соединениями, не реагируют с солью, т.е. NaCl. 2. Чернеет серебряная ложка в блюде с ядовитыми грибами

Это плохой показатель. Серебро чернеет под действием соединений серы в грибах, а в них под действием яда. 3. Все ядовитые грибы имеют острый вкус

Ложь . Смертельная поганка имеет мягкий вкус. 4. Если гриб после разрезания становится синеватым, это признак того, что он ядовит

Ерунда. Большинство грибов, в том числе многие съедобные, на срезе становятся сизыми, сероватыми или синими, потому что такой цвет они приобретают при контакте с воздухом. Изменение цвета не имеет ничего общего с ядом. 5. Лук темнеет, если его положить в блюдо с ядовитыми грибами

Ложь. Лук темнеет под действием входящего в его состав натурального красителя - прямо как при варке яиц на Пасху. Изменение цвета лука не имеет ничего общего с грибным ядом. 6. Кипячение ядовитых грибов нейтрализует яд

Ерунда! Ядовитые вещества поганки, аманитотоксин и фалотоксин, устойчивы и не теряют своих свойств при такой высокой температуре.Ни кипячение, в том числе многократное сцеживание, ни жарка, ни маринование не уничтожают этот смертельный яд. 7. Алкоголь помогает при отравлении грибами

Ерунда. Алкоголь затруднит организму борьбу с отравлением, так как нагружает печень и отключает ее работу. Кроме того, есть грибы, которые становятся ядовитыми только после употребления алкоголя. 8. Практическое правило: не собирать грибы с жабрами на нижней стороне шляпки

Верно. Лучше всего знать грибы, потому что среди трубчатых они тоже вредные, но смертельно ядовитые, в том числе и самый страшный: поганка, у них под шляпкой жабры. 9. Грибы нельзя давать детям

Да! Грибы содержат хитин, почти неперевариваемое для человека вещество, которое может нанести вред детям, поскольку их пищеварительная система еще неразвита, как у взрослых. 10. Грибы не имеют пищевой ценности

Неправда. Больше всего мы ценим их за вкус и аромат, но это не единственные достоинства грибов. Они содержат остроумие. B, A и D, фолиевая кислота, минералы и микроэлементы >>>> Грибы просто сумасшедшие! Я нашел гигантского воздушного змея

.

Как распознать мухомор? Симптомы отравления грибами

Как распознать гриб поганку?

Даже сертифицированный грибник не всегда распознает поганку. Между тем, многие считают себя непогрешимыми и чаще всего становятся жертвами отравлений.

Распознавание грибов по вкусу является ошибкой , потому что, например, поганка совсем не горькая. Имеет нежное сладковато-миндальное послевкусие.Многие грибники считают, что если животные едят любые грибы, то они не ядовиты. Между тем смертоносная весенняя поганка поедается улитками и не причиняет им вреда.

Изменение цвета гриба после разрезания также не имеет значения . Ядовитые грибы не всегда меняют свой цвет. Чаще всего мы ошибочно принимаем грибы за молодые, прежде чем они достигнут зрелой формы. В неразвитом виде вонючий мухомор идентичен шампиньону. Те, кто отравился поганкой, обычно были убеждены, что съели коршуна, зеленоватого гуся, голубя или шампиньона.

  1. Чем отличаются грибы портобелло?

Аманитин повреждает печень

Аманитин в поганках разрушает печень, приводя к смерти. Медицина не знает противоядия от этого яда (кроме трансплантации печени). Достаточно съесть одну маленькую поганку, и единственным спасением - и если повезет - станет пересадка печени .Аманитин разлагается только при температуре около 300 градусов Цельсия, а это значит, что для его уничтожения нужно сжечь грибок. Яд очень стойкий. Маринованная поганка ядовита даже через 10 лет. Грибы не будут лишены яда, если положить серебряную ложку в кастрюлю, где они кипятятся, или многократно кипятить их.

  1. Изучите правила питания при поражении печени

Отравление аманитином имеет двухфазное течение.Начинается с диареи и рвоты. После исчезновения этих симптомов состояние отравившегося как бы улучшается. Однако позже появляется желтуха. Печеночные тесты показывают прогрессирующее поражение печени. Затем у больного развивается отек головного мозга, который проявляется чрезмерной возбудимостью — криком, двигательным возбуждением, а затем и потерей сознания. Смерть обычно наступает между четвертым и десятым днем ​​после отравления.

Безопаснее есть грибы без жабр

Грибы содержат ок.3 процента белки, некоторые углеводы и жиры, относительно много витаминов и микроэлементов, но плохо усваиваются организмом человека, так как пищеварительная система человека не расщепляет основной компонент грибов - хитин . Однако вкусовые качества у них есть. Поляки обожают грибы и не представляют канун Рождества без грибного супа, вареников или грибного рагу.

Поэтому главный санитарный врач советует собирать только трубчатые грибы , т.е. имеющие слой губчатых трубочек под шляпкой, напр.подосиновик, подберезовик. Среди нас нет смертельных ядов. Даже на вкус популярных лисичек или коршунов рисковать не стоит. Вкусная лисичка — гриб многоразового использования, шутят медики. Наш организм его вообще не переваривает.

Все лисички, которые мы едим, выводятся из организма при проглатывании. Врачи подчеркивают, что детям нельзя есть любые грибы, потому что они просто не могут их переварить. Кроме того, зачем подвергать их отравлению.

Какие симптомы указывают на отравление грибами?

  1. боль в животе,
  2. тошнота, рвота и диарея
  3. повышенная температура и сильная жажда,
  4. мышечные спазмы или подергивания.

Если вы заметили эти симптомы, вызовите скорую помощь или обратитесь в больницу.

  1. Семь полезных продуктов, которые могут быть ядовитыми

Что делать до приезда скорой помощи?

  1. Вызовите рвоту, выпив подсоленную воду и поместив пальцы в горло.
  2. Не пейте молоко и алкоголь.
  3. Зафиксируйте рвотные массы и остатки грибного блюда. С их помощью будут проведены лабораторные исследования для выявления вида грибка, вызвавшего отравление, что позволит провести соответствующее лечение.

Помните, что при отравлении поганками возможно временное улучшение самочувствия, после чего ваше состояние может резко ухудшиться.

Читайте также:

  1. У них много любителей. Обратите внимание, не смешивайте эти грибы с алкоголем.
  2. Как лучше сушить грибы? Какие виды подходят для этого?
  3. Он обманчиво похож на ядовитый «Сатана», но это съедобный гриб.

Контент из медонета.pl предназначены для улучшения, а не замены контакта между пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайди к галодоктору.pl, где можно получить онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома.

  • Съедобный гриб, похожий на вонючку. Четыре вида. Ошибка может стоить вам жизни!

    Поганка (зеленая поганка) является не только самым ядовитым польским грибком, но и самым токсичным организмом, встречающимся в природе у нас...

    Моника Миколайска
  • Поганка — описание, симптомы отравления и лечение

    Amanita phalloides, иначе известный как зеленоватая поганка и Amanita phalloides, является наиболее распространенной причиной смертельных отравлений грибами во всем мире....

    Моника Писик
  • Желчная горечь - внешний вид, подготовка к употреблению, применение

    Летне-осенний сезон – это время, когда в польских лесах появляются грибы.Среди них много популярных и легко узнаваемых видов, однако есть ...

    Паулина Зволиньска
  • Подберезовики – пищевая ценность, свойства для здоровья, применение

    Подберезовик, или подберезовик, считается самым вкусным и ароматным грибом, который растет в польских лесах.Чуть менее популярен, чем...

    Ядвига Гоневич
  • Грибы рейши – происхождение, пищевая ценность и оздоровительные свойства

    Рейши – это грибы, удивительные свойства которых известны в азиатских странах уже две тысячи лет.Традиционная восточная медицина ценит их и сегодня...

    Редакция Медонета
  • Странный гриб из польских лесов.Немцы называют это трубой мертвых

    Во время грибного сезона польские леса полны диковин, таких как чертовы пальцы или лист каштана. Обычно мы их убеждённо избегаем...

  • Коршуноподобные грибы.Четыре ядовитых вида, за которые люди ошибочно принимают ее. Будь осторожен!

    Коршун (точнее коршун с наконечником) считается настоящим грибным деликатесом. Панированные и жареные, как свиная отбивная, это просто восхитительно. Но будьте осторожны, хотя...

    Моника Миколайска
  • Опасны ли грибы для детей? Мнение токсиколога и диетолога

    Проводится пересадка печени 6-летнему афганцу, отравившемуся грибами, сообщает «Газета Выборча».Второй мальчик 5 лет не подходит для трансплантации -...

    Каролина Свидрак
  • Ядовитые грибы - как они отравляют организм? Описание видов и симптомы отравления грибами

    Грибы - лакомство многих людей.Мы используем их во многих блюдах и подаем в различных формах. Поездка за грибами в…

    – большое удовольствие Редакция Медонета
  • Съедобные грибы — пищевая ценность, виды, свойства и противопоказания

    Грибы ели с древнейших времен, древние греки верили, что грибы дают силу воинам в бою, а римляне считали их таковыми...

    Адриан Юревич
.90 000 ядовитых грибов! 13 грязных видов, которые не стоит собирать!

К сожалению, каждый год много говорится о пищевых отравлениях, вызванных употреблением в пищу ядовитых грибов. Поэтому очень важно уметь распознавать ядовитые виды!

ПРОВЕРИТЬ!
Какие грибы ядовиты?

Опытные грибники знают, что самоуверенность не окупается. С небольшим преувеличением можно даже сказать, что нерадивый грибник — это мертвый грибник.К сожалению, многие ядовитые грибы похожи на съедобные, и при их сборе легко ошибиться. Некоторые виды настолько ядовиты, что могут вызвать серьезные осложнения в организме или даже смерть. Каких грибов следует избегать?

Подберезовик ( Подберезовик сатанус )

Знаменитый « Сатана » или « отравитель » — очень ядовитый гриб. Его употребление может вызвать тяжелые заболевания желудка, а в больших количествах даже смерть (в сыром виде).Гриб синеет или синеет после разрезания. Его шляпа серая, серая или пепельная. Обычно растет под дубами или буками.

Мухомор фаллоидный ( Мухомор фаллоидный )

Опасный, смертельно ядовитый гриб. Опасен тем, что первые симптомы отравления появляются через 8-12 часов. Токсины разрушают напр. печень и почки. Кроме того, его можно спутать с воздушными змеями или с воздушными змеями . При отравлении необходимо немедленно вызвать скорую помощь.

Мухомор ( Amanita Mirosa )

Сильно ядовитый гриб. После его употребления необходима помощь врача. Симптомы проявляются довольно быстро – это тошнота, головные боли и боли в животе, частая дефекация. Вид можно спутать с грибами , , хотя у него нет сферического основания. Часто встречается во мхах, во влажных лесах.

Мухомор ( Amanita pantherina )

Сильно ядовитый гриб, вызывающий тошноту, рвоту, диарею, проблемы со зрением и иногда галлюцинации.Употребление в больших количествах может привести к смерти. При отравлении обязательно обратитесь к врачу. Гриб произрастает в основном в сосновых лесах. Мухомор довольно легко узнать.

Рис. ак ккм, арченцо, ильмари каронен, хулио реис, х крисп / Wikimedia Commons

1 - Подберезовик, 2 - Поганка, 3 - Ядовитый мухомор, 4 - Поганка, 5 - Каменный камень, 6 - Подберезовик

Измельчитель кирпича ( Inocybe erubescens )

Смертоносный ядовитый гриб, встречающийся в редколесьях, довольно распространенный, хотя обычно встречается поодиночке.Симптомы отравления включают нарушения зрения, слюнотечение, потливость и рвоту. Содержит большое количество мускарина.

Подберезовик ( Подберезовик )

Это грибок, широко известный как «синяк ». Он похож на съедобные белые грибы , но при прикосновении становится синим. На его поверхности появляются синие пятна, которые темнеют – иногда даже чернеют. В польских лесах подберезовик встречается не очень часто, но иногда его можно встретить на известняковом субстрате.Часто появляется возле дубов и буков. Гриб не очень ядовит и в некоторых странах употребляется в пищу. Однако даже при длительном приготовлении он может вызвать рвоту и проблемы с желудком.

Рвотный голубь ( Russula emetica )

Само название отпугивает сбор урожая. Гриб ядовит — хотя он не опасен для жизни, его употребление вызывает боль в животе, сильную рвоту и тошноту. Вкус острый и жгучий. Чаще его можно встретить в хвойных лесах.Отличается красной, розовой или слегка бледной шляпкой.

Мухомор красный ( Amanita muscaria )

Вопреки распространенному мнению, этот вид не является одним из самых ядовитых поганок . Этот жанр нельзя спутать ни с каким другим. Часто растет рядом с березами. Употребление его в сыром виде вызывает одышку, потливость, проблемы с желудком, слюнотечение и сухость во рту.

Mycena pura чистая ( Mycena pura )

К счастью, этот крохотный гриб (шляпка до 5 см в диаметре) не подбирается и отравление слышно редко. Гриб Гриб слегка токсичен, но вызывает пищеварительный дискомфорт. Он имеет характерный запах редьки и его можно узнать по нему. Встречается в основном осенью как в лиственных, так и в хвойных лесах.

Свернутый кровяк ( Paxillus involutus )

Гриб некоторое время собирали и мариновали в Польше, но оказалось, что в сыром виде он очень ядовит (особенно старые экземпляры). Krowiak распространен в лесах.Он издает слабый кисловатый запах и имеет специфическую шляпку различных оттенков коричневого цвета. В литературе гриб иногда рассматривается как несъедобный.

Рис. strobilomyces, Селсо, Йорг Хемпель, Джеймс Линдси / Wikimedia Commons

1 - Рвота, 2 - Гриб гриб чистый, 3 - Рулет коровий, 4 - Пахта пучок, 5 - Мухомор лимонный, 6 - Гриб вонючий хохлатый

Пахта ( Hypholoma fasciculare )

Гриб мелкий (диаметр шляпки 2-5 см) чаще всего встречается скоплениями.Его потребление вызывает симптомы, похожие на отравление поганкой . В Польше он обычен и чаще всего встречается в лиственных лесах. Пахту можно спутать с опятами .

Лимонный мухомор ( Amanita citrina )

Вид не вреден, т. к. после кипячения нейтрализуется большинство ядовитых соединений, но собирать урожай не рекомендуется. Мухомор часто встречается в сосновых и еловых лесах.Гриб пахнет картошкой.

Вонючая Чубаечка ( Lepiota cristata )

Гриб семейства Грибных вряд ли представляет угрозу, так как его внешний вид и неприятный запах не способствуют сбору урожая. Тем не менее, лучше перестраховаться, чем потом сожалеть - czubajeczka ядовит и не пригоден для употребления. Крупные экземпляры можно спутать с очень вкусными молодыми коршунами. Чаще всего czubajeczka появляется скоплениями в травянистых лесах.

Текст: Михал Мазик, заглавное фото: коллаж / Wikimedia Commons

.

Ядовитые грибы - примеры, названия и фото ядовитых грибов

для человека. Ядовитые грибы классифицируются в зависимости от токсинов, которые они производят, и их воздействия на организм человека. Наиболее распространенными токсическими веществами являются: аманитин, гиромитрин, орелланин, мускариновая, иботеновая кислота, мусцимол, коприн, псилоцибин, псилоцин и желудочно-кишечные раздражители.

Ядовитые грибы в Польше
Ядовитые грибы растут в лесах в большом количестве и бывает, что их принимают за съедобные грибы.Каждое отравление вызывает разные симптомы, и некоторые отравления могут быть смертельными. Чтобы свести к минимуму путаницу, целесообразно выбирать в основном зрелые плодовые тела, которые уже обладают всеми признаками своего вида. Бывают случаи, когда некоторые люди пробуют на вкус, чтобы убедиться, что выбранный гриб съедобен. Когда он окажется горьким, уже известно, что гриб съедобен не будет. Однако не все ядовитые грибы имеют горький или неприятный вкус, и это следует иметь в виду.
Стоит тщательно проверить, какие виды грибов вы кладете в корзину, и вам обязательно следует избегать таких грибов, как:


Отравление ядовитыми грибами
В Польше насчитывается 35 видов ядовитых грибов, которые могут привести к пищевому отравлению при употреблении.

Самыми опасными, а иногда и смертельно опасными являются грибы с жабрами. В эту группу входят поганки. Наибольшее количество отравлений было зафиксировано после употребления в пищу поганок (Amanita phalloides), поганок (Amanita pantherina) и красных поганок (Amanita muscaria).Поганка самая опасная для жизни человека. Яд в нем не растворяется в воде, поэтому приготовление этих грибов не удаляет его и не снижает его активность.

Яды из грибов, таких как клочья, такие как Inocybe erubescens, поганки и поганки, содержат яды, которые поражают нервную систему. Некоторые ядовитые грибы содержат водорастворимые токсины. Это значит, что кипячение таких грибов уменьшит ядовитые свойства, но не устранит их полностью.

1. Симптомы со стороны нервной системы
Первые симптомы поганки и отравления поганкой проявляются до 6 часов после их употребления. В течение 2-х часов после употребления в пищу сырых или сушеных плодовых тел или употребления отвара этих грибов наступает латентный период, когда отсутствуют симптомы отравления ядом. Первыми симптомами являются головокружение, говорливость, предобморочное состояние, нарушение концентрации внимания, равновесия и координации, тремор мышц, предобморочное состояние, онемение, иногда даже кома.Слуховые галлюцинации и галлюцинации, психомоторное возбуждение с эйфорией и депрессией также являются частыми симптомами. Возникновение калейдоскопического зрения с геометрическим движением предметов при цветном зрении в желтый, зеленый и красный цвета, изменения восприятия пространства, вызванные флуктуациями глаз, невозможность оценки расстояния до предметов путем переоценки или недооценки, гиперчувствительность к свету и светобоязнь, более сильное восприятие звуков и мелких предметов гигантских размеров.

После стихания начальных симптомов, таких как нарушение координации движений, сонливость и деменция, настроение улучшается, что приводит к эйфории и общему приливу сил. Иногда оно также принимает форму чувства близости к другому человеку или природе, и при этом присутствуют такие симптомы, как страх, паника, страх смерти, гнев и агрессия. Проблемы с когнитивными нарушениями и ретроградной памятью встречаются редко.

2. Пищеварительные симптомы
Пищеварительные симптомы возникают в основном после употребления грибов, содержащих мускарин.К таким грибам относятся кирпичный гриб, а также поганки и поганки. В начальной стадии отравления появляются тошнота, рвота, боли в животе и болезненные позывы на дефекацию, а в тяжелых случаях и шок. При отравлении мухомором, мухомором и кирпичным грибом редко повреждаются клетки печени (гепатоциты) и клетки почек.

Начало и интенсивность симптомов зависят от количества яда в организме и чувствительности организма.Отравление этим видом гриба обычно протекает легко и очень часто заканчивается выздоровлением больного. Кома вследствие отравления бывает крайне редко.

3. Симптомы со стороны парасимпатической системы
Неоднородное количество токсинов у разных видов грибов обусловливает возникновение различной интенсивности течения интоксикации и ее различных симптомов.

После отравления поганками или пятнистыми поганками первые парасимпатические симптомы появляются примерно через два часа после употребления.Симптомы включают расширение зрачка, повышение температуры тела, покраснение и сухость кожи, мышечный тремор, учащение или замедление частоты сердечных сокращений и числа вдохов, повышение систолического и диастолического артериального давления, повышение только систолического артериального давления, или увеличение гипотензии.

После отравления мускариновыми грибами симптомы появляются через 30 минут - 1 час после приема внутрь. Наиболее частые симптомы: повышенная секреция слюнных, потовых, слезных и слизистых желез, а также повышенная секреция желчи и панкреатического сока, а также расширение зрачков, падение артериального давления, урежение пульса, спастические сокращения желудка и кишечника. , отек легких и нарушение способности концентрировать зрение на предметах, находящихся вблизи или вдали.

Отравление поганками
Симптомы отравления поганками зависят от количества съеденных грибов. Следует помнить, что средний гриб весом 50 граммов содержит смертельно опасное для взрослого человека количество токсинов. Возникают наиболее тяжелые симптомы отравления, при которых 50% случаев отравления заканчиваются летальным исходом.

Симптомы отравления проявляются очень поздно. Первые симптомы появляются в среднем через 8-24 часа после приема внутрь, обычно через 12-14 часов после приема внутрь.Симптомы включают тошноту, сильную боль в животе, общую слабость, боли в мышцах конечностей, бурную, обильную и периодическую рвоту и водянистую диарею, которые приводят к обезвоживанию организма и, как следствие, к нарушениям водно-электролитного баланса и кислотно-щелочного баланса. Также отмечается уменьшение количества мочи, а нередко также анурия, падение артериального давления, появляются цианоз и гипогликемия. Может появиться увеличение печени и болезненность в области живота.

Через 1-2 дня интоксикации симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта могут исчезнуть, но очевидное время восстановления обычно занимает день или два.Через сутки начинают снижаться показатели функции печени, т.е. уровни аспартатаминотрансферазы (АСТ), аланинаминотрансферазы (АЛТ) и билирубина, что свидетельствует о поражении печени.

Функция почек также может ухудшиться через 3-4 дня после употребления поганки. Состояние больного быстро ухудшается, возвращается диарея и рвота, даже с примесью крови.

Через 4-5 дней появляются клинические признаки печеночной недостаточности в результате ее кахексии и прогрессирующего некроза.Появляется желтуха, а сама печень увеличивается или значительно меньше своих нормальных размеров. Повышается количество трансаминаз, возникают гипербилирубинемия, гипогликемия и метаболический ацидоз, повышается уровень креатинина, увеличивается время свертывания крови.

В очень тяжелых случаях у некоторых больных возникает печеночная кома, которой может предшествовать апатия или выраженное двигательное возбуждение, ухудшение функций ЦНС и нарушение сознания. Часто могут возникать гипертермия (нарушения терморегуляции) и нарушения, связанные с дыхательной и кровеносной системами.

Осложнения отравления поганками полиорганные и полисистемные. Они поражают печень, почки, поджелудочную железу, кишечник, сердце, центральную нервную систему, а у мужчин и яички.

В результате тяжелого отравления смерть наступает между 6 и 16 днями после интоксикации в результате очень тяжелого полиорганного истощения организма.

Первая помощь при отравлении
Что делать при подозрении на отравление грибами?

  1. Проверить, что больной в сознании.
  2. Удалите все остатки пищи, содержащие грибы, или, если возникла рвота, удалите некоторые из них и изолируйте их.

Если пациент в сознании
  1. Если он еще не в сознании, вызовите рвоту, дав пострадавшему выпить чуть теплой жидкости. Таким способом можно удалить остатки пищи из желудка и получить материал для исследования, благодаря которому можно будет определить, каким токсином произошло отравление.
  2. В подаваемую воду можно добавлять активированный уголь для снижения воздействия токсинов на желудок и кишечник.

Если пациент без сознания:
  1. Не вызывать рвоту, так как существует риск удушья.
  2. Пациент должен находиться под наблюдением и при необходимости реанимироваться.
  3. Поместите пациента в безопасное положение.
  4. Вызовите скорую помощь.
  5. Обеспечьте пациенту тепловой и психический комфорт.

Несъедобные двойники

Отправляясь в лес, убедитесь, что вы вооружены знаниями, атласом грибов и здравым смыслом.
В таблице ниже приведены примеры съедобных и ядовитых грибов, которые чаще всего путают.

.

Серебро и лук распознают ядовитый гриб? Это миф. Объясняем, как избежать трагедии

Дождливые дни имеют свои преимущества, можно ожидать, что в лесах будет наводнение грибов. А они, как вы знаете, прекрасно дополняют наши блюда, особенно благодаря своим вкусовым качествам. Однако сбор грибов не подвержен риску – одна ошибка, и ядовитый для человека вид может оказаться в нашей корзине. Даже смертельно. Поэтому мы советуем вам, как безопасно и ответственно собирать грибы.

Что самое опасное в сборе грибов, кроме как наткнуться на стадо кабанов? Рутина. Опытные грибники могут ошибиться по простой причине: убежденные в своем опыте, они игнорируют определенные сигналы и считают само собой разумеющимся, что их знаний достаточно. К сожалению, это не случай.

  • Не существует простого и надежного способа определить, какой гриб съедобный, а какой ядовитый, - объясняет Джоанна Нарожняк, пресс-секретарь Воеводской санитарно-эпидемиологической станции в Варшаве.- И хотя среди любителей грибов существует множество способов определения грибов, не все из них верны, - добавляет он.

Какие пути можно проложить между сказками?

- Неправда, что все ядовитые грибы горькие, имеют неприятный запах или меняют цвет при прикосновении. И что серебряная ложка или лук чернеют при приготовлении с ядовитым грибом. Нельзя верить поверью, что если грибок укусит улитка или насекомое, он тоже не нанесет вреда человеку, — объясняет Нарожняк.- Примером может служить смертельно опасная зеленая поганка (поганка), которая имеет мягкий вкус и запах, не темнеет при прикосновении, и улитки и насекомые поедают ее, не причиняя себе вреда. Единственный действенный способ избежать отравления грибами — это собирать только те грибы, которые мы хорошо знаем и которые мы можем отличить от ядовитых грибов. - подчеркивает.

Смартфоны тоже могут помочь - по принципу "для этого есть приложение", нужно только скачать виртуальный атлас грибов.Программа имеет около 100 000 загрузок, а средний рейтинг 4,5.Кроме того, разработчики разместили предупреждение о том, что она служит лишь справочным инструментом, а не конечным оракулом — как обычный бумажный атлас. Доступны описания и фотографии почти 250 видов грибов, включая те, которые стоит собирать, а какие нет.

Но как узнать, какие виды грибов хотя бы стоит рассмотреть для сбора?

  • Начинающим грибникам лучше собирать только трубчатые грибы, потому что в этой группе нет смертельно ядовитых грибов и риск отравления гораздо ниже, - советует Нарожняк.- Виды сильно ядовитые, в том числе смертельно опасные грибы, имеющие так называемые «жабры» под шляпкой. Также не следует собирать и есть грибы, жабры которых белые, бело-кремовые, кремовые. Также не советую собирать и есть очень молодые грибы, особенно пластинчатые, — подчеркивает она.

Важен и сам способ «ловли» грибов. Их следует не срезать с флиса, а отжимать — так мы не повредим грибницу. Если мы найдем ядовитый вид - не уничтожайте его.То, что что-то вредно для нас, не означает, что оно несъедобно — уничтожение грибов разрушает лесную экосистему.

При сборе урожая возьмем воздушную корзинку или корзинку. В пластике или фольге грибы могут разлагаться и настаиваться. После окончания сбора находки лучше съесть как можно скорее. Однако грибы не являются ужином — они довольно трудно перевариваются, поэтому приберегите их на ужин. По этой же причине их не советуют давать детям до 12 лет и пожилым людям.

Если у нас нет времени или желания, мы также можем купить грибы у местных продавцов.

Помните, однако, что это тоже люди и могут ошибаться. Покупая грибы, помните, что в пунктах сбора должны работать люди с квалификацией классификатора грибов. А сами продавцы должны получить одобрение такого классификатора или грибоведа. Кроме того, в месте продажи должна быть информация о видах грибов и информация для продавца.

  • При выдаче сертификата на грибы имеются, в том числе, оценка совместимости видов грибов и органолептических показателей. Сертификат распространяется на испытанную партию, максимальный срок хранения которой составляет 48 часов при температуре до 10 градусов, — поясняет Нарожняк.

Но что, если все меры безопасности не сработают? Время имеет важное значение в случае отравления грибами. Прежде всего, необходимо проверить, не появляются ли у вас такие симптомы, как головная боль, боль в печени, расширение зрачков, подергивание мышц, рвота и диарея или сильная жажда. Если да - сразу вызываем скорую.

До их прибытия мы можем помочь пострадавшему, искусственно вызвав рвоту соленой водой или вставив пальцы в горло. Не давайте отравленную воду или алкоголь.Очень важно сохранить остатки грибка и передать их врачам. Диагностика сделает лечение более эффективным. Время важно, потому что поганки, один из самых опасных для здоровья грибков, убивает каждого пятого взрослого и каждого второго ребенка.

Ежегодно около 60 человек госпитализируются в связи с отравлением грибами. Это немного, но давайте придерживаться этих нескольких правил, чтобы не увеличивать эту статистику.

.

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: