3D сады


Какой категории опята грибы


Виды съедобных грибов.

Виды съедобных грибов.
Игровой автомат aztec gold ваш шанс всегда выигрывать у казино в Москве.

Виды съедобных грибов по версии сайта Грибы Приморья

Поиск по названию Рецепты заготовки впрок Кулинарные рецепты Грибная медицина Опасные грибы Обратная связь

Съедобные грибы можно разделить на виды.
Вообще то деление на виды съедобных грибов очень условно. Многие книжные издания и авторы грибных справочников подразделяют съедобные грибы весьма условно.
К примеру, можно встретить такое видовое деление съедобных грибов:
Часть I. ЛУЧШИЕ ИЗ ЛУЧШИХ
К ним авторы отнесли такие съедобные грибы как: Белый гриб обыкновенный,Польский гриб,Моховик зеленый, Подосиновик твердоватый, Подосиновик сосновый,Подосиновик красный, Подосиновик желто-бурый и т.д. Подберёзовик обыкновенный
Часть II. ЧТО СОБИРАТЬ, ЕСЛИ ЛУЧШИХ НЕТ
К ним авторы отнесли такие съедобные грибы как: Поплавок шафранный, Шампиньон перелесковый, Шампиньон двукольцевой, Трутовик чешуйчатый, Чага берёзовая

Нам очень трудно согласиться с таким делением съедобных грбов по видам, учитыва, что гриб Чага берёзовая вообще не готовится как гриб, а используется как лекарство или чай, а так называемые "Лучшие из лучших" подосиновики и подберезовики мало кто из грибников уважает. И, хотя эти грибы очень красивы на фотографиях, отнести их к разряду самых вкусных мы не решаемся.

В зависимости от расположения в нижней части шляпки гриба трубочек или пластинок подавляющее большинство грибов делится на две обширные группы.
К первой группе относятся трубчатые, или губчатые, грибы, нижняя сторона шляпки которых (гименофор) состоит из трубочек (внешне она похожа на пористую губку) - это белые грибы, берёзовики, осиновики, маслята, козляки, моховики и др.
Ко второй группе - пластинчатых грибов - относятся все грибы, на нижней стороне шляпки которых расположены пластинки. Это знакомые всем сыроежки, волнушки, грузди, рыжики, лисички, мокрухи, опята, шампиньоны и многие другие.
К третьей группе относятся грибы ежовики и лисички, имеющие сходство с пластинчатыми грибами, но, в отличии от них , имеющие на нижней части шляпки ни трубочки и пластинки, а выступы в виде лапши или ежовых иголок. Яркими представителями таких грибов мы считаем Грибную лапшу, Ежовики и вешенки колючие.
Есть также небольшие группы грибов: это группа сумчатых или сморчковых, к ней относятся сморчки, строчки и трюфеля.
И группа дождевиков, к ней относятся все виды дождевиков, которые используют в питании в свежем и сушёном виде. Собирают их на лугах и даже на городских газонах.

Есть деление съедобных грибов по видам на четыре категрии: I. Самые лучшие трофейные грибы. К этой категории съедобных грибов в Приморском крае относят Обабок дальневосточный, Боровик бархатный, Сыроежку зеленоватую (Черепаховую), Грибную лапшу, Розовую волнушку, Рыжики и Черный груздь.
II. Вкусные грибы. Это; Лисички, Ильмаки, Весенний трутовик, Обабки и Дубовики, Опята осенние, Кралловые грибы и Грибы оленьи рожки, Шампиньоны.
III. Съедобные грибы. В основном Сыроежки, Белянки, Поплавки и валуи, Вешенки, Летние опята, Маслята и Моховики, Козляки и Дождевики.
IV. Редко встречающиеся и употребляемые в пищу грибы. К этой категории относятся: Древесные грибы, Дрожалки и Ушки, некоторые виды трутовиков и навозников.
Эти четыре вида так же далеко не перекрывают все разновидности на которые можно разделить съедобные грибы.

Как видите, деление съедобных грибов на виды весьма условно и можно, к примеру, воспользоваться нашим графическим классификатором грибов для наглядности. Мы разделили съедобные грибы на три усовных вида - Вкусные - Съедобные - Не вкусные, а Условно съедобные грибы отнесли в разряд Не съедобных для простоты схемы.

Существует и такая классификация грибов по пищевой ценности.
Все съедобные грибы делят на четыре категории.
К первой относят грибы с самыми высокими вкусовыми качествами: белый гриб, груздь настоящий и рыжик.
Грибы второй категории: жёлтые грузди, подгруздки белые, шампиньоны, подосиновики, маслята поздние.
Третья категория, самая большая по численности, включает подберёзовики, опёнок осенний, валуй, сыроежки,,сморчки, строчки, лисички, моховики, волнушки.
К четвёртой категории по пищевой ценности относятся подгруздок чёрный, грузди чёрные и перечные, краснушка, козляк, зеленка, рядовки, сыроежка охристая.

И тут мы можем заметить явное не соответствие перепечатываемое из книги в книгу и далее. Может и по воле автора в перечень грибов разного вида включены, заведомо не верные данные, исправлять которые плагиаторы "не нюхавшие грибов" не спешат по той простой причине, что сами они грибами не увлекаются и не занимаются.

Возможно Вам будет интересно узнать о Редких грибах приморья или Про лучшие дикорастущие грибы или Вас заинтересуют Грибы из красной книги

Виды съедобных грибов.

В нашей схеме вы можете видеть не только названия видов съедобных грибов, а и условные графические изображения, по которым легко ориентироваться в грибном царстве Дальнего востока.
Нажимая на части рисунка интерактивной схемы деления съедобных и не съедобных грибов на виды, Вы попадете в соответствующие разделы в которых помимо полных описаний и иллюстраций представлены ещё и фотографии грибов в естественной среде обитания , а не в суповой тарелке.
Вы конечно вряд ли найдете рецепты приготовления не вкусных и не съедобных грибов, но в большинстве случаев возле фотографии каждого съедобного гриба Вы найдете рекомендвции как лучше готовить этот гриб и какие рецепты блюд можно с ним приготовить.

Стоит отметить такой факт, что в зависимости от образа жизни (произрастания) и способов питания грибы делятся на пять групп:
1.Ксилофилы. Состоят из двух подгрупп: грибы-паразиты (трутовики, опёнок настоящий и др.) живущие на зоровых стволах деревьев и грибы-сапрофиты, поселяющие на мёртвой разлагающейся древесине (ложные опята, чейшучатки и др.) упавших или спиленных деревьев.
2.Почвенные сапрофиты. Обитают в лесу (представители родов маразмиус, мицена, коллибия, говорушки, сморчковые грибы и др.), а также на открытых пространствах (шампиньоны, луговой опёнок, порховка и др.) питающиеся уже разложившимися остатками листвы и хвои.
3.Микоризные грибы. Симбиотируют с корнями живых растений (белый гриб, берёзовик, осиновик, моховик, сыроежки и др.). Их жизнь не возможна без "домового дерева" и очень часто грибы данного вида гибнут вместе с деревом, на корнях которого образована их грибница.
4.Грибы - копрофилы. Любят только богатые перегноем почвы и битают на унавоженных почвах (виды копринус, прежде всего навозники).
5.Грибы - карбофилы. Растут на костровищах и пожарищах, хорошо себя чувствуют в горельниках богатых пережженным углеродом (чешйчатка угольная и др.).

Вот некоторые виды наиболее распространенных съедобных грибов Приморского края представленные на фотографиях.

Белые грибы на фотографиях. Чтобы хорошо уметь отличать хорошие белые грибы от не вкусных или даже ядовитых сородичей, внимательно рассмотрите фотографии грибов приведенные в качестве примера. На этих фото Вы можете рассмотреть как разные цвета шляпок и ножек, так и другие признаки отличающие Белый гриб.

Грузди на фотографиях. Чтобы хорошо уметь отличать хорошие грузди от не вкусных или даже ядовитых сородичей, внимательно рассмотрите фотографии грибов приведенные в качестве примера. На этих фото Вы можете рассмотреть как разные формы грибного тела груздя так и разнообразие цвета шляпок и ножек.

Ниже представлен ряд фотографий дождевиков в естественной среде произрастания.


Съедобные грибы Лисички в естественной среде произрастания.
Маслята в естественной среде произрастания. Ниже представлен ряд фотографий сыроежек в естественной среде произрастания.

Конечно это далеко не все виды съедобных грибов произрастающих в Приморском крае, но самые яркие представитель грибного племени у нас на страницах представлены в изобилии. Мир грибов Приморья богат и разнообразен. Специалисты насчитывают более 100 тысяч видов грибов на всей планете, при этом это число постоянно растет изза грибных мутаций и открытия все новых и новых видов. Учитывая грибы, которые развиваются в виде плесени на стенах помещений, на чёрством хлебе, сыре, грибы поражающие растения и вызывающие заболевания людей число известных науке грибов просто невозможно представить.
Из более чем 8 тысяч видов шляпочных грибов и близких к ним - с крупными плодовыми телами (макромицеты), произрастающих на земном шаре, около 2 тысяч шляпных грибов встречаются в нашей стране. К ним относятся съедобные и ядовитые грибы, разрушители древесины, источники биологически активных и лечебных веществ. Из этого числа более 500 видов грибов съедобны. Но на наш стол в виде кушаний попадает значительно меньше их количество не многим более 30. Все дело в том, что практически все мы плохо знаем съедобные грибы и часто путаем хорошие грибы с ядовитыми, а , кажущиеся нам поганками или грибы требующие специальной обработки перед употреблением мы стараемся избегать. В качестве примера приведу Цесарев гриб, (Кесарь) - этот один из видов мухоморов очень вкусен и красив игнорируется практически всеми опытными грибниками "на всякий случай", а Синяк Дубовик, синеющий на изломе и жутко горький попадает в корзину грибника и даже , частенько продается на базаре как классический Боровик.

(c) 2014 г.

съедобные и ядовитые — урок. Биология, 5 класс.

Известно много съедобных шляпочных грибов.

 

Рис. \(1\). Съедобные грибы

 

Чаще всего в корзинках грибников оказываются боровики, подберёзовики, подосиновики, шампиньоны, лисички, маслята, грузди.

 

Плодовые тела у съедобных грибов формируются в разные сроки. Первые весенние грибы — это строчки и сморчки. Они появляются в конце апреля — начале мая. В конце весны можно собирать шампиньоны. В июне появляются подберёзовики, а затем подосиновики, маслята, сыроежки. Если хватает влаги, то грибы разных видов образуют плодовые тела до первых морозов.

 

Важно помнить, что не все грибы съедобны. Есть ядовитые грибы, употребление которых вызывает тяжёлое отравление.

  

Обрати внимание!

К ядовитым грибам относятся: мухомор, бледная поганка, ложные опята, ложные лисички, желчный гриб.

Рис. \(2\). Ядовитые грибы

 

Бледные поганки напоминают шампиньоны, но пластинки у них зеленовато-белые в отличие от розовых у шампиньона.
 

Мухомор привлекает внимание ярко-красной шляпкой с белыми пятнами. Бывают мухоморы, у которых шляпки серые.
 

Желчный гриб можно перепутать с белым, но его мякоть красноватая, а на ножке есть тёмная сетка.

  

Ложные лисички отличаются от лисичек съедобных более яркой, красновато-оранжевые шляпкой с ровными краями.

У ложных опят пластинки зеленоватые и нет кольца из плёнки на ножке, а у съедобных опят пластинки белые или кремовые, а на ножке есть кольцо.

 

Обрати внимание!

Собирать нужно только те грибы, которые ты хорошо знаешь. Неизвестные грибы и такие, в съедобности которых ты сомневаешься, брать нельзя. Не нужно собирать старые грибы, они тоже могут быть ядовитыми. Грибы могут накапливать в плодовых телах вредные вещества, поэтому не нужно их собирать возле дорог, свалок, промышленных предприятий а также на полях, где используют химические средства защиты растений.

Выращивание грибов

Некоторые шляпочные грибы люди научились разводить искусственно. Чаще всего занимаются выращиванием шампиньонов. В здании устанавливают стеллажи, на которые помещают питательную почву с мицелием. В помещении  создают такие условия (температуру и влажность), при которых грибы развиваются быстро и образуют много плодовых тел. За год в такой грибнице можно собрать урожай шампиньонов до пяти раз.


Выращивают в грибницах также вешенку обыкновенную.

Источники:

Рис. 1. Съедобные грибы. © ЯКласс

Рис. 2. Ядовитые грибы. © ЯКласс

Грибной сайт - Съедобные грибы

Лучшая грибная пора – это осень. Но есть и такие виды съедобных грибов, которые появляются уже в мае. Отправляясь в лес, будьте внимательны: не ознакомившись с фото, названиями и описанием съедобных грибов, велик риск собрать ядовитые разновидности, а это, как минимум, чревато отравлением. Если вы сомневаетесь, определить, какие грибы – съедобные – вам помогут опытные грибники. Ещё лучше, если такой знаток отправится с вами хотя бы на первую «тихую охоту».

Для начала ознакомьтесь с фото и описанием съедобных грибов первой категории, отличающихся отменными вкусовыми качествами и пользующимися повышенной популярностью у грибников.

Белый гриб

Белый гриб (Boletus edulis), боровик, считается лучшим съедобным грибом, самым ценным в пищевом отношении. Его ценят за высокие вкусовые качества и за возможность использовать во всех видах переработки. Соленый, сушеный, вареный, жареный, консервированный, маринованный — он в любом виде хорош, причем используются и шляпки, и ножка.

 

Встречается этот гриб преимущественно в Северном полушарии, в России — чаще всего в европейской части, а также в Западной Сибири и на Кавказе. Как следует из названия, этот вид съедобных грибов чаще всего растет в борах, причем на всех почвах, кроме торфянистых, часто большими семьями. Первые грибы могут появиться еще в мае, но в основном он плодоносит с июня по октябрь.

Белый гриб имеет около 20 форм, образуя микоризу со многими древесными породами, особенно часто — с елью, сосной, березой, дубом, буком, грабом. Отсюда и название его различных форм.

Обратите внимание на фото и описание этого съедобного лесного гриба – у боровика елового, наиболее распространенного, шляпка бурая, красновато-бурая или каштаново-бурая, гладкая, сухая, ножка длинная:


У белого гриба соснового шляпка темно-бурая, с оливковым оттенком или почти черная. Ножка короткая толстая.

У березового боровика шляпка светло-буроватая, охристо-желтая или беловатая на короткой толстой ножке.

А теперь сравните эти боровики с фото съедобных грибов дубового леса – эти дары леса, растущие под дубами, имеют буроватую, с серым оттенком шляпку и длинную ножку:

Мякоть грибов плотная, с приятным грибным запахом и сладким вкусом, всегда белая, в разрезе и на изломе не темнеет. Поверхность трубчатого слоя у молодых грибов белая и не меняет цвета после сушки. С возрастом она желтеет или становится желто-зеленой. Споровый порошок оливковый. Эти лесные съедобные грибы относятся к первой категории.

Рыжик

Рыжик сосновый (Lactarius deliciosus) растет в сосновых лесах, предпочитает песчаные почвы. Плодоносит в августе-сентябре в Беларуси, в августе-октябре — в Украине (Полесье и Прикарпатье). В средней полосе России эти съедобные грибы плодоносят с конца июня до октября.

Шляпка округло-выпуклая, потом широковоронковидная, оранжево-красная, диаметром до 17 см с опущенным, реже прямым, краем. Кожица гладкая, влажная, клейкая.

Как можно заметить на фото, свое название эти съедобные грибы получили за цвет мякоти – она оранжевая, с мягким смолистым запахом и вкусом:

Млечный сок на воздухе зеленеет, затем буреет.

Пластинки желто-оранжевые, при надавливании зеленеют. Ножка высотой до 8 см, цилиндрическая, полая, гладкая, одного цвета со шляпкой.

Различают еще рыжик еловый, или еловик, который растет чаще всего в молодых ельниках. У него более тонкая шляпка, чем у соснового, рыжевато-оранжевая или синевато-зеленоватая. Млечный сок морковно-красного цвета.

Как видно на фото, у этого вида съедобных грибов ножка одного цвета со шляпкой или чуть светлее:

В засоле зеленеет. Один из самых вкусных грибов, отнесенных к первой категории. Его можно солить, консервировать, мариновать, варить и жарить. Утверждают, что соленые рыжики по калорийности превосходят куриные яйца и говядину.

Груздь настоящий

Груздь настоящий (Lactarius resimus) — известнейший гриб в русской кулинарии. Его даже называют «царем грибов», хотя он и принадлежит к млечникам и всегда использовался только соленым. Встречается в березовых и сосново-березовых лесах с липовым подлеском довольно большими группами, с июля по сентябрь (в Беларуси — с августа по сентябрь), образует микоризу с березой.

Шляпка у этого съедобного гриба первой категории круглая, диаметром до 20 см, мясистая, плотная, сначала плоская, вдавленная в центре, с завернутым лохматым краем, воронковидная. Кожица слегка слизистая, молочно-белая, цвета слоновой кости или желтоватая, с едва заметными водянистыми зонами.

Мякоть белая, плотная, ломкая. Млечный сок белый, на воздухе желтеет. Едкий, с приятным «груздевым» запахом. Пластинки белые, потом желтоватые. Ножка белая, полая, иногда с желтоватыми пятнами. После соления приобретает голубоватый оттенок.

Название этого лесного садового гриба часто можно услышать в русской поговорке: «Назвался груздем – полезай в кузов».

 

Популярные съедобные грибы средней полосы России с фото и названиями

Здесь вы узнаете названия и увидите фото съедобных грибов, какие чаще других можно встретить в российских лесах средней полосы.

Масленок лиственничный

Масленок лиственничный (Suillus grivelli) растет в лиственных лесах средней полосы, Урала и Сибири, особенно в молодых посадках, с июля по октябрь.

Шляпка этого популярного съедобного гриба мясистая, по форме — подушковидная или подушковидно-выпуклая, лимонно-желтого цвета, слизистая, в сухую погоду блестящая. Диаметр — до 15 см. Мякоть светло-желтая, на изломе цвета не меняет или чуть розовеет.

Трубчатый слой желтовато-серый, покрыт пленкой, которая по мере роста гриба разрывается и образует на ножке кольцо. Ножка цилиндрическая, ровная, длиной до 8 см, толщиной до 2 см, над кольцом желтая, под ним буроватая. Съедобный гриб второй категории. Перед приготовлением кожицу со шляпок удаляют.

Сыроежка болотная

Сыроежка болотная (Russula paludosa) встречается обычно в сыроватых сосновых лесах, по краю болот, на влажных торфянисто-песчаных почвах с июня по сентябрь. Образует микоризу с сосной.

Шляпка у этого гриба диаметром до 15 см, сначала выпуклая, потом плоско-вдавленная, красная, в середине буроватая, иногда с желтовато-буроватыми пятнами, голая, гладкая, с гладким или немного рубчатым краем.

Посмотрите на фото – у этого съедобного гриба средней полосы России пластинки широкие, с чуть зазубренным краем, сначала белые, затем кремово-желтые, у ножки раздвоенные:

Мякоть белая, сладковатая, но молодые пластинки иногда едкие. Ножка белая, иногда с розоватым оттенком, чуть блестящая.

Знатоки считают сыроежку болотную хорошим съедобным грибом. В килограмме этого гриба содержится 264 мг рибофлавина (витамина В2). Используют сыроежку болотную для маринования, соления и в жареном виде. Относится к третьей категории.

Этот съедобный гриб средней полосы меет сходство с лисичкой ложной, или кокошкой (Hydrophoropsis aurantiaca), которая отличается от обыкновенной красновато-оранжевым цветом, более круглой шляпкой и полой ножкой.

Моховик жёлто-бурый

Моховик желто-бурый (Suillus variegatus), моховик болотный, осиновик желтый. Этот съедобный гриб растет в России, преимущественно в северной половине лесной зоны, в сосновых и смешанных с сосной лесах, на влажных песчаных почвах и мшистых местах. Этот съедобный гриб в лесу растет обычно группами, с июня по октябрь.

Шляпка диаметром до 12 см, с тонким краем, мясистая, подушковидно-выпуклая, иногда плоская, тонкочешуйчатая, желто-бурая, бархатистая, чуть слизистая, с неотделяющейся кожицей.

Мякоть плотная, желтоватая, на изломе слабо синеющая, с приятным грибным вкусом и слабым фруктовым запахом.

Трубчатый слой табачно-бурого или желто-оливкового цвета, приросший к ножке или слегка низ бегающий, с мелкими порами. Споровый порошок охристый.

Обратите внимание на фото этого распространенного в России съедобного гриба – ножка у него длиной до 8 и толщиной до 2 см, цилиндрическая или расширенная к основанию, плотная, сплошная, гладкая, бледно-желтая:

Съедобный вкусный гриб третьей категории. Употребляют в вареном, жареном, маринованном, соленом, сушеном и консервированном виде. Кожицу со шляпки не снимают. В засоле и при сушке буреет.

По описанию этот съедобный гриб похож на козляк (Suillus biovinus), но у козляка более широкие поры и упругая мякоть. Имеет сходство с несъедобным перечным грибом, у которого ржаво-красная окраска нижней поверхности шляпки, крупные поры и мякоть перечно-жгучего вкуса. Из-за сходства с подосиновиком, особенно в молодом возрасте, его называют иногда осиновиком желтым.

Рядовка серая

Рядовка серая (Tricholoma portentosum), подсосновик. Распространена в основном в центральных и западных районах бывшего СССР, в сосновых и смешанных лесах, на песчаных почвах. Вкусный съедобный вид грибов четвертой категории.

Растет одиночно и группами, зачастую — большими рядами, с сентября и до заморозков.

Шляпка диаметром до 15 см, мясистая, первоначально выпуклая, затем плоская, края неровные, часто треснувшие. На ощупь шляпка клейкая, по цвету грязно-черновато-серая, редко с лиловатым оттенком, более темная в центре, с лучистыми темными полосками. Мякоть белого или сероватого цвета, ломкая и рыхлая, слегка желтеет на изломе, обладает приятным вкусом и мучным запахом. Пластинки зубчатые, редкие, белого, сероватого или желтоватого цвета, широкие и толстые. Споровый порошок белый. Ножка длиной до 15 см и толщиной до 2 см, цилиндрическая, белого или желтоватого цвета, обычно глубоко погружена в почву.

Употребляется в свежем, маринованном и соленом виде. В солено-отварном виде приобретает белый цвет, редко — со слабым каштановым оттенком. Рядовка серая несколько похожа на несъедобные или слабоядовитые рядовки — вонючую, мыльную и заостренную.

Здесь вы можете посмотреть фото съедобных грибов России, названия и описания которых представлены выше:

 

Съедобные грибы шампиньоны и их фото

Здесь представлено описание и фото съедобных грибов, которые не только растут в лесу, но и могут выращиваться в культуре.

Шампиньон обыкновенный

Шампиньон обыкновенный (Agaricus campestris), печерица, шампиньон луговой, растет на унавоженной почве в садах, огородах, возле жилищ, на полях, лугах, в степях, иногда большими группами, с июня по сентябрь, а в южных районах — с мая до глубокой осени.

Как видно на фото, у съедобного гриба шампиньона шляпка диаметром до 15 см, толсто-мясистая, сухая, полушаровидная, затем плоско-выпуклая, с загнутым вниз краем, белая или беловато-розовая, с мелкими буроватыми волокнистыми чешуйками:

У молодого гриба края шляпки соединены с ножкой белым частым покрывалом, от которого позднее на ножке остается кожистое белое кольцо.

Мякоть плотная, толстая, белая. На изломе чуть розовеет. С пряным вкусом и сильным приятным грибным запахом. Пластинки свободные, частые, тонкие, белые, затем розоватые, с возрастом приобретают темно-бурый цвет с фиолетовым оттенком. Легко отделяются от мякоти шляпки. Споровый порошок темно-коричневый, почти черный.

Ножка длиной до 10 и толщиной до 3 см, цилиндрическая или булавовидная, сплошная, гладкая, волокнистая. Белая или желтоватая, с белым пленчатым кольцом, которое у старых грибов исчезает.

Съедобный гриб шампиньон – очень вкусный, его относят ко второй категории.

В странах Западной Европы считается первоклассным деликатесным грибом. Его можно сушить, мариновать, солить. Пригоден он для приготовления любых видов блюд, подливок и гарниров.

Шампиньон культивируемый

Шампиньон культивируемый (Agaricus bisporus), или шампиньон двуспоровый, растет в полезащитных лесополосах, в степях, на полях, лугах, пастбищах, в садах и парках, на лесных полянах, огородах, вдоль дорог, на богатых унавоженных почвах с июня по октябрь.

Шляпка диаметром до 10 см, мясистая, полукруглая, затем выпукло-распростертая, в середине чешуйчатая. У молодого гриба — белая, затем грязно-коричневая, чешуйчатая или гладкая. При надавливании краснеет. Мякоть плотная, белая, на изломе краснеющая, с приятным грибным запахом и вкусом. Пластинки свободные, частые, розоватые, затем темно-бурые. Споровый порошок темно-коричневый. Ножка длиной до 6 и толщиной до 2 см, цилиндрическая, ровная, волокнистая, беловато-красноватая с отстающим беловатым толстым кольцом.

Съедобный хороший гриб второй категории. Пригоден для всех видов кулинарной обработки. В 70 странах мира его культивируют в парниках, теплицах и специальных помещениях — шампиньонницах.

Сравните фото этих съедобных грибов в лесу и выращенных в культуре:

 

Какие съедобные грибы растут в хвойном лесу: фото, названия и описание

Этот раздел статьи посвящен тому, какие бывают съедобные грибы в хвойных и смешанных лесах.

Опенок осенний

Опенок осенний (Armillari mellea), опенок настоящий. Встречается повсеместно, где есть леса. Обычно растет большими колониями на старых пнях, на валежнике, около стволов и на корнях хвойных и лиственных деревьев, на вырубках, с середины августа и до первых заморозков.

Шляпка этого съедобного гриба хвойного и смешанного леса диаметром от 2 до 12 см, тонко-мясистая, в раннем возрасте шаровидная, края загнуты внутрь, позднее плоско-выпуклая, посредине с бугорком, сухая, буроватого или серо-желтоватого цвета, в центре — более темная.

Мякоть белая, плотная, на изломе цвет не меняет, обладает приятным грибным запахом и кисловатым вкусом. Пластинки приросшие к ножке зубцом или нисходящие, тонкие, частые, желтовато-белого цвета, покрыты мелкими пятнами буроватого цвета. Ножка до 15 см высотой при толщине 1— 2 см, цилиндрическая, немного утолщенная в нижней части, с перепончатым белым кольцом, которое с возрастом исчезает, буроватого цвета, плотная, упругая, в нижней части слабочещуйчатая.

Этот очень вкусный съедобный гриб хвойного и смешанного леса относится к третьей категории. Опенок в жареном виде и в супах является самым вкусным из всех пластинчатых грибов, за исключением рыжика. В маринаде и засоле по своим вкусовым качествам занимает место после рыжиков и груздей.

Употребляется в пищу свежевареным и жареным, соленым и маринованным, сушеным и консервированным. Солить его следует лишь после предварительного отваривания. Так как ножки опенка сильноволокнистые, то в пищу почти не используются, предпочтение отдается шляпкам.

Если опята плохо проварены или засолены холодным способом, то не исключены случаи отравления.

Опенок осенний имеет сходство с несъедобной чешуйчаткой обыкновенной, которая отличается шляпкой охристо-желтого цвета, покрытой заостренными чешуйками. По вкусу чешуйчатка обыкновенная напоминает редьку.

За опенок осенний могут быть ошибочно приняты ложные, смертельно ядовитые опята: кирпично-красный и серо-желтый.

Сыроежка цельная

Сыроежка цельная (Russula integra) растет небольшими группами в широколиственных и хвойных лесах южной половины лесной зоны бывшего СССР, с июля по сентябрь.

Шляпка до 12 см в диаметре, вначале полушаровидная, позже распростертая, в середине — вдавленная, полосатая, темно-красная или шоколадная, выцветающая до белой, с бугорчатым розово-красным краем.

Мякоть белая, плотная, чуть едкая. Пластинки кремовые, затем охристые. Споровый порошок светло-охристый.

Посмотрите на фото этого съедобного гриба хвойного и смешанного леса – ножка у него белая, гладкая, до 10 см длиной и 3 см толщиной:

Съедобный гриб третьей категории. Используется в свежем и соленом виде, похожа на болотную сыроежку, но меньше ее.

Подгруздок белый

Подгруздок белый (Russula dlica), сухой груздь, встречается в северной половине лесной зоны России, на Кавказе, Дальнем Востоке, Алтае, в Беларуси и реже — в украинском Полесье и лесостепи, в лиственных и хвойных лесах, часто большими группами с июля по октябрь. Образует микоризу с дубом и грабом.

Шляпка 5-20 см в диаметре, мясистая, плотная, сухая, матовая, тонко опушенная, потом голая, плоско-выпуклая, с загнутыми внутрь краями и вдавленностью посредине, белая — у молодых грибов и с возрастом желтеющая и принимающая воронкообразную форму. На шляпке обычны приставшие к ней частички почвы.

Мякоть плотная, хрупкая, белая. На изломе цвета не меняет. Без млечного сока, неедкая, с приятным запахом и сладковатым вкусом. Пластинки белые, с зеленоватым оттенком, сначала приросшие, затем нисходящие, тонкие, частые, разветвленные, горьковатые на вкус. Споровый порошок белый. Ножка длиной до 5 и толщиной до 2 см, ровная, книзу суживается, крепкая, внутри сначала сплошная, потом полая, белая, слегка буроватая.

Съедобный хороший гриб второй категории. Употребляется в свежем, соленом и маринованном виде.

В засоле имеет приятную белую окраску. Очень похож на грузди, но не имеет млечного сока. Поскольку он относится к роду сыроежек, иногда считается, что перед приготовлением его надо отваривать. Однако многие считают это излишним.

 

Названия съедобных лесных грибов с фото и описанием

Какие ещё названия съедобных грибов знакомы даже неопытным грибникам?

Лисичка обыкновенная

Лисичка обыкновенная (Cantarellus cibarius), лисичка настоящая. Это очень распространенный и высокоурожайный вид грибов. Они составляют примерно 20 % урожая всех грибов, растущих в смешанном лесу. Их в два раза больше, чем валуев.

Встречается этот гриб по всей лесной зоне бывшего СССР, преимущественно в центральных и западных районах. Растет в хвойных и смешанных лесах большими группами, особенно — в дождливое лето, с июля до поздней осени.

Шляпка диаметром до 10 см, мясистая, сначала выпуклая или плоская, с завернутым краем, потом воронкообразная, с сильно волнистым краем, гладкая, яично-желтого цвета. Мякоть плотная, сухая, резинистая, упругая, желтовато-беловатая, с сильным запахом, напоминающим запах сухофруктов, и острым перечным вкусом. Гриб почти никогда не чернеет. Пластинки низбегающие на ножку, редкие, толстые, в виде складок, желтые. Споровый порошок бледно-желтый. Ножка длиной до 6, толщиной до 2 см, желтая, ровная, сплошная, гладкая, голая, расширяется кверху, переходя в шляпку.

Съедобный вкусный гриб третьей категории. Употребляется в жареном, вареном, сушеном, маринованном и соленом виде.

В маринаде и засоле окраска сохраняется, чуть буреет. Особенно вкусны соусы и приправы из лисичек. Богата она микроэлементами, особенно цинком, содержит вещества, губительно действующие на возбудителей гнойных заболеваний.

Опенок летний

Опенок летний (Kuehneromyces mutabilis) растет на гниющей лиственной древесине, пнях, особенно березовых, обычно большими группами, с июня по октябрь.

Шляпка диаметром до 7 см, тонко-мясая, плоско-выпуклая, со сглаженным бугорком, у молодого гриба затянута паутинистым частным покрывалом, влажная, клейкая, рыжевато-коричневая, при высыхании охристо-желтая, двухцветная — в середине более светлая, яркая, с темными краями, как бы пропитанная водой. Мякоть мягкая, водянистая, тонкая, светло-буроватая, с приятным вкусом и запахом свежей древесины.

Пластинки приросшие зубцом или слабонисходящие, частые, узкие, беловатые, позже ржаво-бурые. Споровый порошок бурый.

Ножка длиной до 8 см, цилиндрическая, сужающаяся книзу, часто кривая, сначала сплошная, позднее полая, жесткая, деревянистая, с узким пленчатым, бурым, с полосчатой поверхностью кольцом, выше его — беловато-кремовая, ниже — черно-бурая, более чешуйчатая.

Съедобный гриб четвертой категории, ценимый за высокие вкусовые качества. Используется свежим, маринованным, соленым, сушеным.

Польский гриб

Польский гриб (Xerocomus badius) растет главным образом в западных районах бывшего СССР — в Беларуси, Западной Украине, Прибалтике, в хвойных (особенно сосновых) и смешанных с сосной лесах, одиночно и группами, в августе-сентябре.

Шляпка более или менее слизистая, в сухую погоду блестящая, диаметром 5-12 см, подушковидно-выпуклая, затем плоская, гладкая, буровато-коричневая, каштановая.

Мякоть соломенно-желтая, на изломе синеет, с приятным запахом и вкусом. Трубочки приросшие, иногда свободные, с мелкими угловатыми порами, желтовато-зеленоватые, при надавливании темнеющие. Ножка длиной до 9 см, толщиной до 3 см, плотная, ровная, иногда суженная к основанию, желтовато-буроватая.

Хороший съедобный гриб второй категории. Вкусом напоминает белый гриб. Его сушат, жарят, солят и маринуют.

Здесь вы можете посмотреть фото видов съедобных грибов, названия которых перечислены выше:

 

Названия съедобных грибов лиственных лесов Подмосковья с фото и описанием

И в заключение – описание, фото и названия съедобных грибов Подмосковья, растущих в лиственных лесах.

Майский гриб

Майский гриб (Calocybe gambosa), Георгиев гриб, майка, растет в разреженных лиственных лесах, на выгонах, пастбищах. Этот съедобный гриб растет в Подмосковье и некоторых среднерусских регионах в мае-июне.

Шляпка мясистая, по форме сначала выпуклая, затем распростертая, с волнистым, часто растрескивающимся краем, плоская, бывает с бугорком, поверхность сухая, окраска кремовая, желтоватая, грязно-белая. Пластинки частые, приросшие зубцом, беловатые, с кремовым оттенком.

Ножка длиной до 10 см, толщиной до 3 см, плотная, булавовидная, беловатая, желтоватая или буровато-кремовая. Мякоть толстая, плотная, белая, мягкая, на вкус и запах мучнистая.

Съедобный гриб четвертой категории. Можно употреблять в свежеприготовленном виде.

Полубелый гриб

Полубелый гриб (Boletus impolitus) растет в лиственных, главным образом дубовых, лесах, в августе-сентябре.

Шляпка сначала выпуклая, с возрастом — полураспростертая, светло-розовато-бурая, желто-коричне

краткое описание, опасный двойник, где растут и когда собирать

Грибники любят опята, ведь их легко собирать и растут они группами. Под названием грибов «опята» или «опенок» подразумевается целый род эукариотических организмов. А название такое дано из-за того, что за исключением малого количества представителей семейства этих грибов, большинство произрастает на пнях. В общей сложности насчитывается 34 вида.

Общее описание

У грибов этого семейства шляпка может быть от 2 до 17 сантиметров в диаметре. Цвета шляпки также очень разные, от желтого и до коричневого цвета. Принято считать, что цвет формируется из-за субстрата, в котором произрастает гриб. Если у гриба шляпка имеет выпуклую форму, то края ее, как правило, светлее середины. Они часто бывают волнистыми.

Ножка имеет форму трубки, плотная и бархатистая, в диаметре от 1 до 2 сантиметров. В длину может достигать 7 сантиметров.

Мякоть имеет белый цвет и плотную структуру, но по мере старения становится тоньше. Мякоть ножки представлена в виде волокон.

На запах и вкус грибы опята приятные и вкусные.

Польза

В составе этих грибов витамины группы В, Е, С, и РР. Присутствуют полезные микроэлементы: железо, фосфор, цинк, калий и другие. Есть в них клетчатка, белки, аминокислоты и природный сахар.

Съедобные грибы опята рекомендованы к употреблению вегетарианцам, так как позволяют восполнить недостаток фосфора и калия из-за отсутствия в рационе белковой пищи. По этой же причине грибы рекомендуется употреблять лицам, у которых есть проблемы с костными тканями и как профилактический продукт от возникновения этого вида патологий.

Цинк, железо и магний благотворно влияют на процесс кроветворения, поэтому они подходят для питания лицам с анемией. Только в 100 граммах грибов находится суточная доза микроэлементов для поддержания в норме гемоглобина. Эти грибы обладают антимикробными свойствами, по антисептическим показателям их можно сравнить даже с чесноком.

Народная медицина использует опята для лечения заболеваний щитовидной железы и печени.

Противопоказания

Опята, несмотря на высокое содержание полезных веществ, не рекомендуется употреблять в детском возрасте, вплоть до наступления 12 лет. Маринованные грибы запрещено употреблять при наличии гастрита или язвы желудка, а также других проблем с ЖКТ.

Места произрастания

По своей сути грибы опята являются паразитами и могут расти более чем 200 видах кустарников и деревьях. Паразитировать могут даже на картофеле и травянистых растениях. В процессе роста грибы вызывают белую гниль на растительности.

Некоторые грибы из этого рода являются сапрофитами, то есть растут исключительно на мертвых и подгнивших деревьях и пнях.

Растет гриб практически везде, кроме той части света, где вечная мерзлота. Предпочитает овраги и влажные леса.

Разновидности гриба нашей широты

  • Гриб опенок осенний. Растет преимущественно на осине, ольхе, вязе и березе. Собирать этот сорт можно уже в конце августа и практически до наступления зимы, если атмосферная температура не опускается ниже + 10 градусов.
  • Осенний вид имеет достаточно внушительные размеры, шляпка в диаметре может достигать 17 сантиметров. После появления над поверхностью грунта шляпка имеет выпуклую форму, позднее она расправляется, становится плоской, края волнистые. Расцветка может быть оливковой или темно-коричневой. Могут наблюдаться редкие чешуйки, более светлого оттенка по отношению к цвету гриба.
  • Весенний. Предпочитает поваленные деревья и листву. Лучше всего растет в сосновых и дубовых рощах. Имеет достаточно упругую ножку, высота которой может достигать 9 сантиметров. Цвет гриба – кирпичный, в процессе старения становится светлее. Мякоть обычно белая, но может иметь легкий желтый оттенок. Сбор начинается с июня и по ноябрь.
  • Зимний. В разных странах его называют по-разному, коллибия, иноки или энокитаке. Лучше всего растут на мертвой древесине, «любят» парковые зоны, лесные опушки, посадки тополей и ив, сады. Название гриб получил за то, что плодоносит с осени и до самой весны, часто его можно найти под снегом.
  • Летний. Хорошо растет в лиственных лесах, плодоносит с середины весны и по самый ноябрь. Искать его лучше около гнилых деревьев и пней. Растет большими группами. Шляпка достигает 6 сантиметров в диаметре, если устанавливается очень сырая погода, коричневый цвет переходит в медово-желтый оттенок. Ножка гриба достаточно высокая, до 7 сантиметров, плотная и гладка.
  • Толстоногий. Эти грибы опята паразитируют только на сильно поврежденных деревьях, могут расти на трухлявых растениях и даже на опавшей листве. Отличительная особенность вида – толстая и луковидная ножка. Диаметр шляпки от 2 до 10 сантиметров, кольцо имеет звездообразный вид, с частыми разрывами. Середина шляпки имеет сухие чешуйки, которые сохраняются до полного высыхания гриба. Мякоть толстоногого опенка имеет сырный привкус.
  • Луговой. Растет практически везде, на лугах, полях и выгонах. Его можно найти на дачном участке и в овраге. Дает обильный урожай. Часто растет дуговыми рядами или дает даже так называемые «ведьмины» круги.

Ножки у грибов тонкие и искривленные, с высотой до 10 сантиметров. Когда на улице сыро, шляпка становится клейкой, приобретает легкий красный оттенок или желтовато-коричневый.

Мякоть имеет сладковатый привкус, с легким гвоздичным или миндальным запахом. Собирать урожай можно с мая по октябрь. Растет преимущественно на территории Японии и на Канарских островах, хотя встречается практически на всей территории Евразии. Достаточно хорошо переносит засуху.

Когда собирать?

Грибы опята в лесу растут с мая до поздней осени, естественно есть сорта, как зимний, который можно найти зимой, но все же большой урожай можно собрать в теплый сезон.

Урожайность во многом зависит от погоды в конкретной местности. При самых благоприятных обстоятельствах с одного гектара можно собрать до 400 кг. Если же весна и лето засушливые, то до 100 кг вряд ли получится собрать.

Пик сбора грибов приходится на август и длится до начала зимы, но при условии, что температура не опускается ниже +10 градусов. Чаще всего, опята появляются тремя слоями, на развитие одного слоя уходит около 15-20 дней.

Сбор можно производить не только около старых деревьев, но и на полянах. Если они растут на опушках, значит недалеко в грунте, есть корни или пни. Места роста грибов можно назвать стабильными, если хотя бы один раз заметили их на определенном участке леса, то сюда можно приходить регулярно. Упрощает сбор и «любовь» гриба к большим компаниям, очень редко можно встретить одиночный опенок.

Двойники

Нельзя не сказать о ядовитых грибах. Ложный опенок имеет ботаническое название и описание, называется еще кирпичный красный ложноопенок. Это самый распространенный вид несъедобных ядовитых грибов, и он “умеет” очень хорошо маскироваться под съедобные, поэтому достаточно часто попадает на стол грибников. Самое большое сходство у него с осенним опенком, а именно этот вид чаще всего маринуют и консервируют.

Как отличить

Прежде всего, чтобы опасный двойник гриба - опенок осенний - не попал в корзину, необходимо обратить внимание на окрас шляпки. Ядовитый молодой гриб имеет шляпку оранжевого окраса, после созревания она приобретает кирпично-красный цвет. Укрывное покрывало белое с обрывками по краям шляпки, внешне очень схожее на бахрому.

Вторая особенность несъедобного гриба – у него на ножке нет плотного кольца. Сама ножка тонкая, не более 1,5 сантиметров, высотой до 5 сантиметров.

Третья особенность опасного двойника гриба опенок осенний – он никогда не растет в хвойных лесах. Растет в хорошо проветриваемых и светлых лесах. Обязательно в лиственных, преимущественно на пнях и сводах берез, лип, осин и на ольхе.

Плодоношение приходится на конец последнего месяца лета и начало сентября.

Запах у ядовитых грибов неприятный. Цвет внутренних пластинок шляпки варьируется от желтого до оливково-черного, в зависимости от возраста гриба. У съедобных она всегда бело-желтого или кремового цвета.

Несъедобные грибы отличаются горьковатым вкусом, хотя до момента пробы лучше не доводить ситуацию. Поэтому неопытному грибнику следует очень тщательно подбирать их, чтобы не оказаться на больничной койке.

В целом, это все признаки того, какие грибы похожие на опята пригодны для употребления, а какие нет.

Признаки отравления

Основной “удар” после употребления ложного опенка приходится на центральную нервную систему. Отправившийся человек ощущает головокружение, тошноту, возможно даже начинается рвота и головная боль. При сильнейшем отравлении может повышаться артериальное давление, начаться кровотечение из носа.

Помните, что если медицинская помощь не будет оказана своевременно, то сердце может остановиться и возможно кровоизлияние в мозг.

Интересно, что некоторые двойники опят считаются условно-съедобными грибами, то есть их можно употреблять в пищу, при условии тщательной и длительной термической обработки, и в небольшом количестве.

Условно-съедобные грибы - это... Что такое Условно-съедобные грибы?

Белый гриб

Существует множество съедобных грибов, регулярно выращиваемых и собираемых во всём мире. Грибы обладают специфическим вкусом и запахом, некоторые из них являются деликатесами и имеют высокую цену.

Пищевая ценность

Многие грибы являются полезными и питательными, иногда их называют «лесным» или «растительным мясом». Грибы богаты белком (также содержат около 1 % свободных аминокислот), углеводами — специфическим грибным сахаром микозой и гликогеном (т. н. «животным крахмалом»). Грибы содержат минеральные вещества: калий, фосфор, серу, магний, натрий, кальций, хлор, и витамины А (каротин), витамины группы В, витамин С, большие количества витамина D и витамина РР.

Несмотря на высокое содержание белков, в настоящее время считается, что питательность грибов не очень высока, поскольку белок в них трудно усваивается человеческим организмом. Встречается даже утверждение, что грибной белок совершенно не переваривается, потому, что он заключён в хитиновые оболочки, на которые не действует пищеварительный сок. Повысить усваиваемость грибов можно специальными способами кулинарной обработки — тщательным измельчением, приготовлением соусов и грибной икры и использованием порошка, приготовляемого из сушёных грибов. В грибах так же имеются ферменты (особенно в шампиньонах), которые, ускоряя расщепление белков, жиров и углеводов, способствуют лучшему усвоению пищи.

В СССР было принято разделение съедобных грибов на четыре категории пищевой ценности (по Б. П. Василькову):
I Белый гриб, рыжик настоящий, груздь настоящий
II Подберёзовик, подосиновик, дубовик, маслёнок, волнушка розовая, белянка, груздь осиновый, шампиньоны
III Моховик зелёный, валуй, сыроежки, груздь чёрный, опёнок осенний, лисичка обыкновенная, сморчок
IV Моховик пёстрый, скрипица, опёнок луговой, вешенка, гриб-зонтик, мокруха, рядовки, дождевики.

В настоящее время от деления грибов на пищевые категории отказываются, для каждого вида приводят индивидуальное описание пищевой ценности, часто с указанием национальных особенностей в мировой кулинарии.

Хотя никакие грибы не рекомендуется употреблять в сыром виде, встречаются рецепты блюд (салатов, бутербордов) именно из сырых грибов. Иногда в таком виде употребляют шампиньоны, рыжики, гриб-зонтик пёстрый; деликатесным считается салат из сырых цезарских грибов.

Условно-съедобные грибы

К условно-съедобным чаще всего относят грибы, ядовитые или едкого вкуса в сыром виде, но вполне съедобные после тщательной кулинарной обработки. Иногда называются и другие причины условной съедобности — например, съедобны только в молодом возрасте или вызывают отравление при совместном употреблении с определёнными продуктами (грибы-навозники с алкоголем).

Пищевое применение таких грибов основано на том, что их яды обезвреживаются при температуре выше 70 °C или хорошо растворимы в горячей воде и удаляются при отваривании. Перед приготовлениям блюд из условно-съедобных грибов их необходимо отварить в большом количестве воды не менее 35 — 40 минут или два раза по 20 минут, отвар не используется, а отваренные грибы промывают водой.
Едкие и горькие вещества из некоторых млечников удаляются тоже кипячением или вымачиванием в холодной воде в течение нескольких суток.
Условно-съедобные грибы, пригодные для сушки можно употреблять только после определённого срока хранения (обычно 2 — 3 месяца), за это время ядовитые вещества обезвреживаются.

К условно-съедобным относятся некоторые грибы, считающиеся лучшими и очень вкусными — сморчки, волнушка розовая, груздь чёрный, рядовка фиолетовая, опёнок осенний.

Виды съедобных грибов

Всего насчитывается несколько тысяч видов съедобных грибов.

Список грибов, считающихся деликатесными или наиболее вкусными

Список наиболее известных условно-съедобных грибов

Список культивируемых грибов

См. также

Литература

Вавриш П.О., Горовой Л.Ф. Грибы в лесу и на столе. — К.: «Урожай», 1993. — 208 с. — ISBN 5-337-00728-9

Всё о грибах / сост. В. Булдаков. — Донецк: ПФК «БАО», 2000. — 336 с. — ISBN 966-548-124-X

Семёнов А.И. О грибах и грибниках: Справочник по сбору грибов в Крыму. — Симферополь: «Таврия», 1990. — 192 с. — ISBN 5-7780-0177-0

Ссылки

Wikimedia Foundation. 2010.

Грибы в тайге.Таежные грибы

Читать сначала

Лисичка

Гриб съедобный, к третьей категории его отнесли кулинары незаслуженно. Название получила лисичка из-за желтой окраски. Грибок - словно яичный желток, и когда их много - будто на траве застыл живой омлет. Присмотришься к ним - и увидишь, как причудливо разветвляются нежно-желтые складки пластинок до самой земли по суживающейся книзу ножке. Красивы извилисто-сборчатые края гофрированных шляпок. Лисички всегда на виду, целыми полянами желтеют на зеленой лесной траве.

Лисички заслуживают не только внимания грибников, но и уважения. Аттестат лисичкам дают многочисленные рецепты блюд и разнообразное меню поваренных книг (маринады, жаркое, супы, соусы).

Дождевик

Есть и такой гриб. Он, в отличие от других, имеет совершенно замкнутое плодовое тело, внутри которого образуются многочисленные споры. Ядовитых среди дождевиков нет. Коли зовутся так, значит, появляются всегда после дождя. Молодые плодовые тела дождевиков съедобны. Они вкусны и питательны в поджарке, в бульонах и супах. При сушке и варке сохраняют свой белый цвет. По содержанию белков они превосходят даже белые грибы.

Валуй

Другие названия: бычок, гриб-плакун и сопливик. Этот таёжный гриб легко узнать. Шляпка у молодых валуев, словно маленький скользский шарик, а у тех, что постарше, расправляется плоской крышей.

Иные грибники не собирают валуи, потому что если ими заняться, то очень быстро корзина наполнится. Но зачем же брезговать этими съедобными грибами, хотя они и относятся к третьей категории? Так вот, грибникам надо знать, что валуй-бычок очень вкусен в засолке, когда там один, т.е. без примесей других таежных грибов.

И вот ещё что. Лучшее время сбора валуев - когда они нарождаются стадами. И не надо бояться едкого вкуса сырого гриба, он полностью пропадает в засолке. Но лучше валуи солить горячим способом, т.е. перед засолкой отваривать в течение 10 минут.

Опята

Осенний опенок - превосходный продукт питания, но незаслуженно унижен в третью категорию, хотя все знают, что этот гриб из всех пластинчатых собраьев, кроме рыжиков, самый вкусный гриб в жареном виде и супах, самый вкусный в маринаде и соленье. Не потому ли любители тихой охоты предпочитают относить опенок к грибам первой категории? Да и к тому же опята считаются самыми быстрорастущими грибами в тайге. Вот почему диву даешся: вчера еще не было их, а сегодня вся земля вокруг пня в опенках.

Шампиньоны

Гриб свето-серого цвета. Самый популярный и распространенный гриб в мире. Также встречается в таёжных лесах. Мякоть гриба белого цвета, при воздействии воздуха приобретает небольшой оттенок желто-бурого. Отличить съедобные шампиньоны от похожих на них ядовитых грибов можно по пластинкам. У шампиньонов они темного цвета, а у ядовитых грибов светлые, иногда с желтизной. По своим диетическим свойствам уступает по калорийности многим выше представленным грибам.

Навозник

На первый взгляд весьма отвратительный на вид, на самом деле является съедобным грибом. Это гриб из семейства шампиньоновых. Произрастает как в таёжных лесах, и других регионах России, так и просто в городских парках, лужайках, лесополосах. Навозник относится к условно-съедобным грибам, т.е. вроде бы и не ядовитый, но и пользы от него не особо много. Хотя в некоторых странах считается деликатесом. При употреблении с алкоголем может вызвать отравление.

Зимний гриб

Необычность грибу придаёт тот факт, что он растет среди снегов. Нет, не в Сибирское глухозимье, а поздней осенью и ранней зимой. Другое название гриба - зимний опенок. Не бывает червивым, потому черви от мороов дохнут. Гриб съедобен и вполне пригоден в пищу. Его можно мариновать и солить, точно так же, как и обычные осенние опята.

Сморчок

На внешний вид еще более отвратительней, чем навозник. Но вполне съедобный гриб в тайге. В большом количестве сморчки можно обнаружить в лесах через несколько лет после лесных пожаров. Также растет в парках, лесополосах, садах. Из сморчков варят супы, обжаривают с картошечкой и употребляют в различные деликатесные редкие блюда, о которых автору статьи неведомо.

Моховик

Шляпка диаметром 3-10 см, мякоть белая, ножка тонкая. Отличительная форма моховика - большая круглая шляпка на тонкой ножке. Произрастает в разнообразных местах леса. Съедобный гриб, во время сушки приобретает черный цвет. Употребляется в классических грибных блюдах, как и другие ходовые грибы.

Гриб-зонтик

Многие виды этого гриба считаются деликатесными и используются в качестве сырья для блюд в дорогих европейских ресторанах. Растут чаще на полянах, лесных опушках, вдоль лесных просек. Помимо сибирской тайги произрастают ещё и на других континентах, кроме Антарктиды.

Автор: Олег Приходько





В каком месяце появляются опята. Какие грибы растут в лесу в октябре. Самые большие съедобные грибы

Октябрь - тоже месяц не промах. Также как и в сентябре, в этом месяце можно насобирать приличную корзинку съедобных грибов, если не было сильных заморозков и постоянных проливных дождей. Так что под яркими листочками не пропустите шляпки рыжиков, сыроежек, маслят, моховиков.

А если все-таки в октябре уже наступили небольшие заморозки, то и здесь не нужно отчаиваться, так как зеленушки и рядовки их не боятся.

Итак, теперь о каждом грибе, который растет в осеннем лесу, расскажем подробнее.

Один из самых любимых грибов тоже встречается в октябре, но при условии, что не было сильных заморозков. У грибов, растущих в сосновом лесу, она темно-коричневая, нередко с фиолетовым оттенком, в еловом - коричневая или красновато-бурая, в лиственных лесах - более светлая. Мякоть белая, плотная, не меняет цвета, что особенно ценится. Белые грибы и маринуют, и солят, и сушат, и жарят, так этот гриб универсален.

Еще один из наших любимых съедобных грибов. И хотя он называется подберезовиком и по сути должен расти только под березой, его можно найти практически во всех лиственных лесах. Он тяготеет к опушкам, пригоркам, а также к свету. Подберезовики часто идут на сушку и на соленья.

Многие грибники не согласны с тем, что царь грибов – это боровик, и ставят на первое место рыжик. Его можно найти в молодых сосенках, которые растут по травянистым опушкам более старых сосновых лесов. Это гриб достаточно узнаваем. Это яркий, оранжево-красный гриб с концентрическими более темными оранжевыми зонами. Рыжики является ценным грибом, он даже при засолке не теряет своего цвета, и, кроме того, обладает прекрасными вкусовыми качествами.

Вешенка считается одним из самых популярных грибов, которые растут поздней осенью и не боятся холодов. Иногда они растут даже вплоть до самого декабря. Вешенку можно найти на осине, тополе, дубе или березе, а также на трухлявых пнях. Что же делать с этим грибом? Обычно его солят, жарят, маринуют.

Зимние опята – это отличная съедобная находка для заядлых грибников, которые даже в октябре любят ходить за грибами. Некоторые даже считают, что зимние опята вкуснее осенних. Так это или нет, вы можете сами проверить, сходив в лес в октябре. Что же с ними делают? Да как обычно: солят, жарят, маринуют.

  • Рядовка фиолетовая

Этот осенний гриб тоже достаточно популярен среди грибников. Узнать его можно легко по фиолетовой шляпке. Интересно, что этот гриб тоже не боится холодов, поэтому растет вплоть до декабря. Рядовку чаще всего маринуют, жарят или солят, кто как больше любит.

Говорушка – это достаточно популярный съедобный гриб, хотя некоторые считают, что у некоторых людей он может вызвать расстройство. Но этого можно избежать, если грибы хорошенько отварить, а затем слить всю воду. Говорушка «дружит» с рядовкой, поэтому так часто можно встретить их вместе в одном месте. Говорушки солят, маринуют и жарят. Растут даже в ноябре.

Чесночник – это съедобный гриб, который славится своим чесночным ароматом, что необычно для гриба. Поэтому его часто используют в качестве приправы вместо чеснока. В сушёном виде сохраняет аромат. Где же можно найти этот заменитель чеснока? Поищите на пнях. Кстати, тоже растет до конца ноября.

Волнушка растет в самых разных лесах, но, как правило, чаще всего в березняке. Часто грибники не собирают волнушку и обходят ее стороной. А все из-за того, что с ней придется немного повозиться при готовке, так как если ее не вымачивать, то она будет горчить. Но если вы все-таки уделите время этому грибу, то он приятно удивит вас своими вкусовыми качествами. Причем из волнушек получается очень приличные соленья, что зимой съедается на раз-два.

Зеленушка – это очень вкусный съедобный гриб, который образует грибницу с сосной. Зеленушку можно встретить и в ноябре.

  • Лисички обыкновенные

Лисички – один из самых любимых и известных грибов, который практически никогда не бывает червивым. В середине октября уже начинают появляться молоденькие лисички, только нужно заметить их под жухлой листвой. Иногда они растут вплоть до самого декабря.

  • Дрожалка оранжевая

Дрожалка – это довольно оригинальный гриб для настоящих гурманов. Он известен своей нежной, похожей на желе, консистенцией, а также ярким оранжевым цветом. Из дрожалки можно сделать буквально тающий во рту омлет или же вкусный нежный суп. Этот гриб растет не только в октябре, но и всю зиму на радость грибникам. Гриб лучше всего искать в орешнике на мёртвых ветвях.

Ещё один оригинальный съедобный гриб, отличающийся студнеобразной консистенцией. Его шляпку украшают полупрозрачные шипики. К сожалению, ледяной гриб достаточно редок, найти его достаточно сложно.

Опятами считаются одни из разновидностей съедобных грибов с пластинками. Они разделяются на осенние, летние и зимние. Сложно однозначно сказать, в какое время собирать пеньковые опята . Осенние опята завершают грибной сезон и считаются самыми собираемыми и распространенными грибами. Собирать их начинают с конца августа и плодоносят на протяжении двух-трех недель. Если же лето выдалось засушливым, то этот период может быть незамеченным или перейти на более позднее время. А на территории Северного полушария часто происходит второй этап плодоношения, в зависимости от погодных условий. Там эти грибы могут расти до половины октября.

Летний опенок начинают собирать вначале июня и заканчивают октябрем. В отличие от осеннего, у него намного меньше шляпка, по цвету она желтовато-бурая, светлее ближе к центру. Этот гриб относится к четвертой категории, которая больше всего подходит для сушки, супов и маринования.
Зимний опенок растет только на деревьях, маленькими кучками. Он появляется осенью и сохраняется под снегом зимой. А при достаточно мягком климате собирать опенок можно до марта. Он не обладает сильными вкусовыми качествами, в основном его используют в рагу и первые блюда, а также в маринованном виде.

Как отличить ложный опёнок от настоящего


У съедобных опят (слева) хорошо видно кольцо на ножке. У ложных опят (справа) кольца на ножках отсутствуют

Несъедобные опята – это некоторое количество наименований грибов , внешне схожих со съедобными опятами. Они любят расти на тех же частях леса, что и настоящие, на дереве, которое завалено, пеньках и стволовых частях небольшими группами. Поэтому их легко перепутать с ложными грибами. Они разделяются на три группы:

  • несъедобные
  • условно-съедобные
  • ядовитые.

Поэтому не стоит рисковать и брать гриб, если нет полной уверенности в его съедобности. Если же есть хоть маленькая часть сомнения в том, что он является неложным и его можно использовать в приготовлении, лучше всего не класть его в корзинку.

Первый основной момент, по нему легко различить опенок от несъедобного – это наличие кольца с пленкой, своего рода юбки, на ножке. Такое кольцо является остаточным явлением от покрывала, играющим роль защиты для опенка в маленьком возрасте. Несъедобные грибы не обладают таким кольцом.

Кроме того есть и некоторое количество других отличительных черт, ложных опят:

  1. Неложные опята вкусные по запаху, имеют грибной аромат, а у несъедобных грибов он неприятный и землистый.
  2. У несъедобных опят шляпки наиболее ярко и крикливо окрашены, в отличии от противоположных. Оттенки могут быть серно-желтыми или бледно-красными, все зависит от вида. Для неложных же грибов характерна обычная светло-коричневатая окраска.
  3. У съедобных опят верхушка имеет маленькие чешуйки, а у противоположных на ней ничего нет, она гладенькая на ощупь. Но это не относится к старым неложным опятам, поскольку у них тоже гладкая шляпка.
  4. Если сравнить изнаночную часть шляпок грибов, но у них тоже есть различия по цвету. Пластинки у несъедобных грибов желтого цвета, а у старых же она зеленого оттенка или оливково-черного цвета. А у настоящих опят они сливочного или желтовато-белого оттенка.
  5. По вкусовым качествам ложные опята обладают горьким вкусом, но не стоит пробовать грибы, всех вышеперечисленных признаков вполне достаточно для определения съедобности гриба.

Как и где собирать грибы грузди, маслята, опята

Для опытного грибника перечисленные качества сразу запомнятся, и в будущем будут помогать отличить, а вот для начинающего лучше применять знания аккуратно и внимательно. Так как они теоритические, и каждый человек рассматривает цвет и запах по-своему. Выбирать правильный гриб поможет только опыт. А для первых походов следует отталкиваться от показательного момента во внешнем виде – это наличия юбки на ножках опят. Теперь становится понятным, когда собирать пеньковые опята и как отличить опята по виду. требуют к себе особого внимания. Читайте наш сайт сайт и у вас с ними не будет никаких проблем.

Вам также будет интересно

В октябре в лесу – чарующая тишина, лишь под ногами шуршит ковер из опавших листьев.

Если не было солидных заморозков, то в октябре, особенно в первой декаде, всё ещё высоки шансы насобирать в лесу подберёзовиков или даже белых грибов - в траве, кустиках.


Подберёзовик в октябре

С первыми солидными заморозками, которые так часто случаются в наших широтах в октябре, эти грибы отходят, можно даже сказать – бесповоротно.


Но зато при возврате тепла в первой половине октябре продолжат высовываться такие аппетитные грибы как маслята, рыжики, моховики.



Октябрьский гриб – рыжик


Но король октябрьского леса – это польский гриб. В иные годы, при благоприятных погодных условиях, польский гриб в октябре выходит очень массово. По известности, распространённости, лёгкости обработки и вкусовым качествам мало какой гриб в октябре может сравниться с польским.


Польский – знаковый гриб октября

В октябре вполне стоит рассчитывать на приличный улов вкусного и достаточно массового гриба – опёнка осеннего, ведь первые осенние опята у нас появляются в конце августа, а закрывают уходящий грибной год их сородичи иногда даже в декабре.


Для большинства грибников наступает время прощания с нашим другом лесом: наиболее популярные грибы заканчивают отпущенное им природой время. Но в октябре можно собирать достаточно много менее популярных, менее известных, но не менее вкусных грибов.

Какие ещё грибы собирают в октябре

Есть среди нас фанаты солений, а в засоле очень хороши грузди. Октябрь предлагает разнообразные грузди – чёрный, осиновый и другие.


Время от времени в лесу попадается другой грибной деликатес – гриб-зонтик, но в октябре это не гриб-зонтик пёстрый , а другая его разновидность – гриб-зонтик краснеющий , или лохматый :-).


Зонтики в октябре – лохматые

Малоизвестный съедобный гриб рядовка краснеющая на сосновых пнях встречается всю первую половину месяца, но это уже начало конца, её в время в октября иссякает.


Рядовка краснеющая в октябре отходит

Но есть в октябре разнообразные другие рядовки, появляющиеся в приличных количествах обычно во второй половине месяца, а некоторые их разновиднгости вполне хорошо держатся до хороших холодов и собирать эти грибы можно с октября и до конца года.


Гриб октября – рядовка серая

Если морозы не большие, то зелёные и серые рядовки их не очень боятся и выставляют свои шапки из-под хвои, участков мха среди сосен, да и просто из-под песчаной почвы.


Также в октябре в лесу появляется вешенка устричная. Это та же самая вешенка, которую продают в супермаркетах, но дикорастущая. Часто она имеет более насыщенный серый цвет, чем у её окультуренных, выросших в подвалах сородичей, так как в естественных условиях, под солнечными лучами грибы тоже «загорают».


Ближе к концу месяца, где-то в одно и то же время с вешенкой, а часто даже на одних и тех же стволах мёртвых деревьев вырастает ещё один съедобный гриб – фламмулина бархатистоножковая.


Впрочем, основное время произрастания этой парочки, но также и других интересных и съедобных грибов – ноябрь. И в октябре мы не прощаемся с лесом, впереди нас ждёт, хоть и не обильный по количеству грибов, но увлекательнейший по числу видов грибов месяц.


Какие грибы растут в ноябре – читайте .

Наиболее запомнившиеся походы за грибами в октябре

Все отчёты о сборе грибов в октябре –

Присоединяйтесь к нашей новой группе любителей тихой охоты


  • Описание

    Описание

    Состоит он из плодового тела и подземных корней грибницы. Грибница имеет вид длинных толстых шнуров, с помощью их опенок питается и расселяется. Кроме того, она интересна одним свойством: под корой и слоем перегноя на корнях опят происходит окисление мицелия, отчего нити грибницы светятся.

    Шляпка у молодого гриба шаровидной формы, затем она с ростом становится выпуклой, а у старого — практически плоской с бугорком посредине. Края шляпки у молодых завернуты вовнутрь, позже они выправляются. На поверхности находятся мелкие тонкие чешуйки коричневого цвета.

    Диаметр шляпки может быть от 1 до 8см. Окрас- коричневатый или желто-коричневый. Пластинки белого или коричневатого цвета, у молодых опят они закрыты пленочкой, позже с ростом гриба она рвется, образуя кольцо на ножке.

    Ножка обычно короткая, но может достигать 10-12см, цилиндрической формы, тонкая, крепкая и плотная, имеется белое кольцо из пленки. Окрас у основания коричневатый, ближе к шляпке беловатый.
    Мякоть гриба белого и желтоватого цвета, на вкус не горькая и не выделяет сока, запах приятный.
    В ножке мякоть грубее и волокнистее, чем в шляпке.

    Где растет

    Распространены по всей лесной зоне России. Растут они на пнях, корнях, стволах и около них как на хвойных, так и на лиственных породах деревьев. Особенно часто опенки появляются на ольхе, березе и осине. Время появления — .

    Наибольшее количество (слой) их вырастает после осенних туманов, продолжают они расти вплоть до самого октября.

    Сбор

    Не сложен т.к. они растут большими семьями, иногда на одном месте удается сразу нарезать небольшую корзину. Но в неблагоприятные для них годы приходится много пройти по лесу, прежде чем наберется лукошко.

    Во время сбора нужно быть внимательным и помнить, что кроме настоящих опенков существуют и ложные.

    Ложный опенок является ядовитым грибом, чтобы он случайно не оказался в вашей корзине необходимо уметь их различать

    Отличия его от съедобного гриба:

    1) Опенок осенний растет только на древесине, а ложный на земле. Для того чтобы это узнать, можно разрыть перегной и посмотреть, где расположена грибница на древесине или земле.
    2) У ложных грибов окраска шляпки ярко-красная или зеленовато-серая, пластинки также зеленовато-серые.
    3) Ложные не имеют на шляпке чешуек и кольца на ножке.

    Свежие такие грибы хороши в вареном и жареном виде, но лучше всего они получатся в маринованном виде.
    Для сохранения на зиму их замораживают, сушат, маринуют и иногда солят.

    Маринование

    Для маринования годятся молодые крепкие опята. Собранные грибы необходимо перебрать, отрезать ножки, а затем их перед самой варкой помыть. Подготовленные грибы взвешивают и рассчитывают необходимое количество специй: на 1кг. грибов берется 1/2 часть стакана воды, лимонная кислота на кончике ножа, 1ст ложка соли. Затем их опускают в кастрюлю, заливают водой, добавляют вышеперечисленные ингредиенты и ставят на огонь.

    Во время варки опенки необходимо помешивать и удалять пену. Варить с момента закипания следует примерно 15мин. Готовность можно определить по следующим признакам: грибы опускаются на дно, а рассол светлеет.

    Когда они сварятся, их достают из кастрюли и раскладывают на решето. После того как вода стечет, складывают в чистые, желательно стерилизованные, банки таким образом, чтобы они заняли около 3/4 объема. Затем заливают подготовленным заранее маринадом.

    Маринад готовится так: на 1л. питьевой воды берется 1.5ст. ложки соли, 1ст. ложка сахара, 1 чайная ложка 80% уксусной эссенции, 5 горошин черного перца, 3шт. лаврушки, гвоздики и корицы.
    После 12-15мин. кипячения маринад будет готов.
    Готовый продукт необходимо стерилизовать, как это сделать, можно посмотреть .

  • Подробная информации о грибах опятах: виды, фото, места и сроки произрастания, отличительные признаки несъедобных.

    Опята - самые распространенные грибы. Знакомы они даже начинающему грибнику. Но их разнообразие, иногда, даже ученых, занимающихся изучением грибов, вводит в сомнение при определении их вида. А ведь опята бывают не только съедобные, но и смертельно ядовитые.

    Поэтому, прежде чем пойти в лесной массив, ознакомьтесь с основными, чаще всего встречающимися, видами опят.

    Виды съедобных опят — успенские, летние, луговые, китайские, осенние, зимние, толстоногие, слизистые опята, опенок чесночник: описание, фото

    Летний (Kuehneromyces mutabilis)

    Луговой (лат. Marasmius oreades)

    Чешу́йчатка съедо́бная (лат. Pholiota nameko)

    Осенний (Armillaria mellea) или успенский

    Зимний (Flammulina velutipes)

    Толстоногий (лат. Armillaria lutea, Armillaria gallica)

    Слизистый или удемансиелла слизистая (лат. Oudemansiella mucida)

    Чесночник обыкновенный (лат. Mycetinis scorodonius, Marasmius scorodonius)

    Как определить ложные опята: признаки

    1. Самый главный признак - у ложных опят нет пленчатого кольца (юбочки) на ножке
    2. Имеют неприятный землистый запах
    3. Окрас шляпок яркий
    4. Шляпки гладкие без чешуек
    5. Пластинки желтые, по мере роста становятся зеленоватыми или оливково-черными
    6. При приеме в пищу горчат

    Как отличить поганки от опят настоящих?

    Обратите внимание

    Съедобные Ложные
    Колечко на ножке
    • Не имеют совсем или только маленькие клочки
    Высота ножки, см
    • 2-6 (исключение -луговые, могут достигать 30 см)
    Пластины
    Бледно-желтые или кремовые
    • Желтые
    • Впоследствии – зеленые, темно-оливковые и почти черные
    Шляпки
    • Блеклые: бледно-коричневые, с маленькими темными чешуйками
    • По мере вырастания темнеют, чешуйки пропадают
    • Ярко-выраженные: желто-серые, ржаво-красные или красно-коричневые
    • Чешуйки отсутствуют
    Вкусовые качества
    • Не отличается от съедобных
    • Изредка имеет горький привкус
    Запах
    • Приятный резковатый грибной
    • Плесени или земляной
    При попадании в воду

    На каких пнях растут грибы опята?

    Будьте бдительны

    Отравление возможно получить как ядовитыми, так и съедобными разновидностями опенка, последними в случае их плохого качества.

    • Первые симптомы отравления протухшими вареными или плохо замаринованными съедобными особями появляются спустя 1-2 часа после их употребления, в виде:
    1. Тошнотворных приступов и рвоты
    2. Диареи
    3. Боли в желудочной и кишечной зонах
    4. Изжоги и отрыжки
    5. Общей слабости
    6. Головной боли
    7. Повышения температуры тела до 37,5 градусов
    8. Повышенного газообразования в кишечнике
    • Ложные опята, ошибочно принятые в пищу, вызывают первые симптомы отравления через 15-20 минут. Развиваются ярко, моментально нарушают состояние больного, выражаются:
    1. Сильным головокружением и нарушением координации
    2. Тошнотой и рвотой. Сначала выходят остатки продуктов питания, а далее желудочный сок и желчь
    3. Нарушением дыхания - превращается в поверхностное, частое, сопровождается одышкой, ощущается недостаток воздуха
    4. Яркими миражами - слуховыми, тактильными или зрительными
    5. Обильным и многократным поносом
    6. Судорогами - частичными или общими
    7. Нарушением осознания, возможна даже кома

    Популярные дары природы необычайно аппетитны в любом виде:

    • жареные
    • тушеные
    • маринованные
    • соленые

    Вовремя собранный удачный урожай позволит наслаждаться самому и угощать гостей, полезными дарами природы в зимнее время.

    Видео: Грибы октября:осенние опята

    Национальный центр диетологического образования | Грибы – только ароматизатор или источник витаминов?

    Грибы известны как источник пищи уже несколько тысяч лет, а их вкус и аромат ценились еще в Древней Греции и Египте. Они также использовались в народной медицине Китая, Японии и Малайзии. Лечебные свойства грибов были впервые описаны Гиппократом около 400 г. до н.э.

    Грибы в основном получены из природной среды путем сбора. Выращивание грибов в искусственных условиях имеет давнюю традицию в азиатских странах, главным образом в Китае, тогда как в Европе она восходит к 18 веку.когда во Франции начали культивировать двуспоровый гриб.

    Широкий выбор грибов

    Царство грибов ( Fungi) включает примерно 14000 видов крупноплодных грибов, из которых не менее 2000 съедобных видов. Согласно европейским правилам, к торговле разрешено около 40 видов, в то время как в Азии, особенно в Китае и Японии, разрешено около 2000 видов.

    В Польше самыми популярными грибами, полученными из природной среды, являются: подосиновик (подберезовик), подберезовик, козлятник, подберезовик, зеленый гусь, пахта, лисичка лисичка, ежевичный молочай .В искусственных хозяйствах нашей страны шампиньоны и вешенки выращивают в более крупных масштабах.

    Пищевая ценность грибов

    Свежие плодовые тела шляпочных грибов низкокалорийны (50-70 ккал/100 г) за счет высокого содержания воды.

    Питательная ценность грибов обусловлена ​​наличием в них белков, сахаридов, жирных кислот, витаминов и минералов, а также пищевых волокон.

    Белок в грибах

    Свежие грибы содержат в среднем от 1,5 до 3,6% белка, тогда как в сушеных грибах содержание этого компонента колеблется от 10 до 40%.На долю белкового азота в грибах приходится около 2/3 общего азота, остальную 1/3 составляют небелковые соединения азота, такие как хитин, мочевина, биогенные амины и др. Усвояемость белка грибов ниже, чем у других растительно- продукты на основе.

    Количество и биологическая ценность белка гриба зависит от возраста плодового тела. По мере роста увеличивается содержание хитинового азота, что снижает усвояемость. Грибной белок содержит значительное количество лизина, аминокислоты, которая присутствует в дефицитных количествах во многих продуктах, особенно в злаках. Таким образом, правильное сочетание грибов с другими продуктами (например, вареники с капустой и грибами, грибы, запеченные с макаронами или рисом, пицца и т. д.) повышает питательную ценность белка потребляемой пищи.

    Жиры в грибах

    Количество жира в шампиньонах низкое, колеблется от 0,4 до 0,8 г на 100 г свежего продукта. Этот жир содержит жирные кислоты, такие как линолевая, олеиновая и пальмитиновая кислоты, в больших количествах. Доля ненасыщенных жирных кислот, в основном линолевой и олеиновой кислот, колеблется от до , обычно в пределах 70-90% от общего количества жирных кислот, в зависимости от вида гриба.В целом можно сказать, что состав грибных жиров аналогичен составу растительных масел, таких как соевое, арахисовое, хлопковое или кунжутное. Жирнокислотный состав и содержание стеролов (в том числе эргостерола) в грибах можно охарактеризовать как благоприятные. Однако из-за низкого содержания жира в грибах они не играют большой роли в рационе человека.

    Углеводы в грибах

    Содержание общих углеводов в грибах колеблется от 4,3 до 8,0 г в среднем на 100 г свежего продукта.Количество углеводов и содержание отдельных соединений, относящихся к этой группе, зависят от вида гриба и возраста плодового тела. Основными углеводными компонентами грибов являются: гемицеллюлоза, целлюлоза, гликоген и небольшое количество сахаров (главным образом глюкоза, манноза и галактоза).

    Грибы как источник витаминов

    Грибы можно считать хорошим источником витаминов группы В. Некоторые виды по содержанию никотиновой кислоты и рибофлавина не уступают некоторым зерновым продуктам, а также мясу, которое считается хорошим источником этих витаминов. Например, 100 г свежих грибов покрывают примерно 30% суточной потребности в ниацине и примерно 40% потребности в рибофлавине. Кроме того, грибы содержат некоторое количество витамина С, тиамина, кобаламина (витамин В 12 ), витаминов D и Е. Некоторые виды оранжевого цвета, например лисички (лисички), являются источником провитамина А.

    Минералы в грибах

    Грибы также являются хорошим источником минералов, в основном калия, фосфора и магния.Содержание магния в грибах аналогично содержанию этого элемента в свежих фруктах или овощах. Кроме того, они содержат такие микроэлементы, как медь, цинк, железо, марганец, молибден и селен.

    Полезные для здоровья свойства грибов

    В последние годы все больше внимания уделяется оздоровительным свойствам съедобных грибов. Они низкокалорийны, содержат много клетчатки, а также биологически активных соединений (бета-глюканы, хитозаны, полифенолы и др.).), которые могут предотвращать и поддерживать лечение таких заболеваний, как атеросклероз и рак. Было показано, что потребление грибов влияет на усвоение пищевого холестерина, снижая общий холестерин и холестерин ЛПНП (широко известный как плохой холестерин) в крови без изменения уровня ЛПВП (хорошего холестерина). Биологически активные соединения, содержащиеся в грибах, также проявляют иммуностимулирующее, противоопухолевое, противовоспалительное, гипогликемическое и антиоксидантное действие.

    Несмотря на представленные достоинства грибов, стоит помнить, что из-за содержания неперевариваемого хитина в клеточных стенках они относятся к продуктам, трудно перевариваемым и долго пребывающим в пищеварительном тракте. Поэтому их нельзя употреблять детям до 7 лет, пожилым людям и людям с проблемами желудка.

    .90 000 Съедобные грибы – виды, пищевая ценность, аллергия на грибы 90 001

    Съедобные грибы относятся к разным видам в систематике грибов. Они производят съедобные плодовые тела, которые можно есть после соответствующей кулинарной обработки. Они могут с успехом заменить такие специи, как соль и перец — они явно усиливают вкус и придают блюдам характер. Обычно съедобные грибы растут в диком виде в лесах. Прежде чем мы отправимся за грибами, стоит выяснить, какие именно грибы мы можем собирать, как их отличить и чем они характеризуются.

    Посмотреть фильм: "Отравление грибами - методы лечения"

    1. Характеристики съедобных грибов

    Съедобные грибы, хотя и лишены питательных веществ, очень популярны благодаря своим вкусовым качествам. Их можно есть после термической обработки (например, после тушения, варки или жарки), мариновать или сушить.

    Помните, что грибы, даже съедобные, при неправильном хранении могут стать вредными.Также стоит проверить, не слишком ли они старые или червивые, что тоже может привести к отравлению.

    Список съедобных грибов не очень обширен. В польских лесах по сравнению с тропическими лесами количество видов всех организмов намного меньше; на самом деле, собирая грибы, мы должны знать лишь некоторые из них.

    Однако спутать съедобные грибы с ядовитыми (иногда даже смертельно опасными) несложно, поэтому научитесь их хорошо различать.Полезны могут быть все атласы грибов , в которых, помимо полезной информации, мы также можем найти фотографии конкретных видов.

    Трубки рекомендуются для сбора грибов, так как они не смертельны, они могут вызвать лишь легкие и временные проблемы с желудком.

    Не все грибы съедобны. Стоит помнить каждый раз, когда мы идем за грибами в лес. Всегда собирайте только те грибы, в которых вы уверены, что они не навредят вам.

    Главсанэпидемнадзор также предупреждает, что все грибы — даже съедобные — следует употреблять в пищу только после термической обработки, то есть после варки, тушения или жарки.

    Грибы также можно сушить (на нагревателе, в духовке или в специальном устройстве) и хранить в закрытых банках до нескольких лет. Подготовленные таким образом грибы можно использовать, в частности, для приготовления супов и соусов.

    Кроме того, собранные грибы можно мариновать (напр.в уксусе), поэтому приготовленный продукт также можно хранить в темном сухом месте в течение длительного времени. Грибы являются прекрасным дополнением к различным видам рагу, блюдам из макарон, а также к клецкам, крокетам, блинам и даже к омлетам или салатам.

    самых популярных съедобных грибов включают в основном:

    • грибы - их несколько разновидностей, только они растут на лугах, а не в лесах,
    • Подберезовик - иначе благородный подберезовик, имеют толстую черенок и маленькую полукруглую шляпку коричневого цвета,
    • бабочки - молодые экземпляры имеют темно-коричневую, иногда желто-коричневую круглую шляпку.Чем он старше, тем больше приплюснута шляпка. Ножка бабочек короткая и жесткая, на ней также есть характерное кольцо,
    • красные грибы - их характерный признак - ржаво-красные шляпки, у молодых грибов шляпка выпуклая, у более старых - плоская и вогнутая. У них нет подушек, но оранжевые значки,
    • лисички - иначе съедобные перчинки - характерные мелкие грибы с воронкообразной шляпкой. Они желтого цвета и имеют тонкие ржавые жабры.Они идеально подходят для летних соусов.

    Некоторые съедобные грибы очень легко спутать с ядовитыми, поэтому в их сборе нужно много умения и опыта, чтобы не довести до трагедии. Примером таких грибов являются неразлучники, внешне напоминающие поганки. Аналогично и в случае с кани – этот вид грибов тоже легко перепутать и собрать ядовитую поганку случайно.

    Различия между съедобными и ядовитыми грибами часто невелики.Иногда это просто дополнительное кольцо на ручке или пластине вместо накладки. Поэтому важно внимательно осмотреть грибы со всех сторон, прежде чем решиться принести их домой.

    2. Список видов съедобных грибов

    Списки видов съедобных грибов , публикуемые многими авторами, могут немного различаться, в основном из-за того, что в одних обществах определенные разновидности считаются съедобными, а в других нет.

    К самым популярным съедобным грибам в Польше относятся:

    2.1. Белый гриб

    Это съедобный гриб диаметром от 6 до 25 сантиметров; обычно сначала белого цвета, который с возрастом становится песчаным. Шляпка изначально коричневого цвета (может быть как светло-, так и темно-коричневой), хотя со временем становится темно-коричневой или красновато-коричневой.

    Край шляпки может быть светлее, плодовые тела, покрытые опадом, могут иметь очень светлую шляпку. Вначале гладкая и полукруглая, затем меняет форму на выпуклую.

    Его поверхность обычно матовая, хотя во время дождя и после дождя становится гладкой, липкой, блестящей и скользкой.

    Эти видов съедобных грибов можно варить, мариновать, жарить и сушить. Чаще всего встречается под соснами, дубами и елями.

    2.2. Обыкновенные бабочки

    Пахта — съедобный гриб с диаметром шляпки 4-12 сантиметров. Имеет желто-коричневый, шоколадно-коричневый или темно-коричневый цвет.Шляпка у молодых бабочек вначале полукруглой формы, затем становится уплощенной и широкой.

    Корка шляпки с радиальными прожилками, липкая и блестящая. Он быстро сохнет при отсутствии дождя и становится скользким и липким во влажную и дождливую погоду. Этот съедобный гриб чаще всего встречается в хвойных лесах.

    Маслак находится в симбиозе с корнями сосны, поэтому чаще всего растет под этим деревом.

    2.3. Подберезовик

    Подберезовик — съедобный гриб с диаметром шляпки до 15 сантиметров.Эта шляпка, в случае молодых подберезовиков , имеет загнутые края.

    Цвет темно-коричневый с каштановым или красным оттенком, со светлой ножкой. Затем она становится распластанной и плоской, трубки появляются слегка вдавленными в половину стержня.

    Подберезовик твердый, может принимать разные формы, но обычно имеет форму цилиндра со слегка заостренным основанием. Иногда она также выпуклая, с толстым клубнем и загнутая.

    Обычно встречается в хвойных лесах, но может встречаться и в лиственных.Это один из самых узнаваемых грибов в Польше, сразу после подберезовика. Период наибольшей вспышки этого грибка начинается в июне и продолжается до ноября.

    Подберезовик довольно сложно спутать с каким-либо ядовитым экземпляром. Схожа с ним и желчная горечь, она невкусная и портит вкус пищи. Однако он не ядовит и его употребление не принесет никаких последствий для здоровья.

    2.4. Рыдз

    Рыдз — съедобный гриб с необычным вкусом.Имеет оранжевый, светло-коричневый, ржаво-желтый цвет, иногда присутствует примесь зеленого. Шляпка риса имеет диаметр до 12 сантиметров.

    У зрелых красных кедровых грибов шляпки вогнутые, с углублением посередине, а у молодых – выпуклые. Они покрываются слизистой кожей в сырую и дождливую погоду. На нижней стороне красной шляпки есть жабры.

    Рыдз обычно встречается в хвойных лесах, а также на песчаных почвах. Период их отхождения длится с августа по ноябрь.

    5 najbardziej trujących grzybów w Polsce. Koniecznie musisz je znać

    5 самых ядовитых грибов в Польше. Вы обязательно должны их знать [6 фото]

    Ядовитые грибы могут быть похожи на съедобные до степени смешения. Даже опытные грибники могут ошибиться.

    посмотреть галерею

    2.5. Лисичка - перец съедобный

    Это один из самых популярных съедобных грибов. Его шляпка имеет характерную воронкообразную форму, светло-желтого или оранжево-желтого цвета. Эта шляпка размером 10-100 миллиметров, светло-желтого или оранжево-желтого цвета.

    Первоначально узелковая, с возрастом становится выпуклой, с подвернутым краем, у более старых экземпляров расползается.

    Лисичка растет в хвойных и лиственных лесах на песчаных и кислых почвах. Он должен быть связан с корнями дерева, будь то из лиственного или хвойного леса.

    Создает с ними микоризу, благодаря которой во влажные теплые дни, предпочтительно после сильных дождей, у нее развиваются целые семейства молодых плодовых тел.

    2.6. Медовый броненосец

    Опёнок — съедобный гриб, растущий на стволах деревьев. Ее шляпка имеет диаметр от 3 до 11 сантиметров.Вначале он выпуклый и полушаровидный, а позже становится уплощенным. Цвет медово-желтый, медово-коричневый, оливково-желтый, со временем становится темно-коричневым.

    Шляпка опята покрыта мелкими черными или коричневыми чешуйками. У старых экземпляров шляпки становятся голыми, потому что со временем исчезают чешуйки. Жабры под шляпкой, изначально белые, со временем темнеют.

    Вешенка опята встречается с сентября по ноябрь на древесине (корнях, ветвях, стволах и пнях) лиственных деревьев.Чаще всего встречается в садах, лесах, садах и парках.

    Среди других съедобных видов можно упомянуть луковичный гриб, зеленого гуся, голубя, козлятника, вешенку или коршуна тартара - при сборе его следует проявлять повышенную бдительность, потому что его легко спутать с вонючий гриб.

    3. Съедобные грибы – пищевая ценность

    Съедобные грибы в основном состоят из воды и белка. Они низкокалорийны и богаты клетчаткой.

    В некоторых видах присутствует бета-глюкан, благотворно влияющий на иммунную систему и даже оказывающий положительный эффект при профилактике и терапии рака. Бета-глюкан также снижает уровень холестерина ЛПВП в крови.

    Грибы содержат небольшое количество жиров, простых сахаров и витаминов, в основном из группы В, а также минеральные соли, такие как

    • железо),
    • селен,
    • фосфор,
    • йод,
    • калий,
    • соли магния.

    Некоторые грибы, такие как вешенка, раньше считались лекарствами, продлевающими жизнь. Они укрепляют сосуды и уменьшают чувство усталости в мышцах и суставах.

    Следует помнить, что грибы трудно усваиваются из-за содержания клетчатки и хитина, поэтому не рекомендуются детям раннего возраста и людям, страдающим заболеваниями почек, печени или желудочно-кишечного тракта.

    Жареные или тушеные в жире грибы могут усугубить панкреатит или воспаление желчного пузыря.Более того, когда мы едим слишком много, мы можем чувствовать расстройство желудка.

    4. Использование грибов на кухне

    Из съедобных грибов можно приготовить довольно много вкусных блюд, в том числе:

    • Грибной соус,
    • Грибной салат,
    • маринованные грибы,
    • маринованные грибы,
    • ручки,
    • пельмени,
    • Грибные крокеты,
    • грибной суп,
    • грибной пирог.

    Эти блюда, благодаря своей низкой калорийности и неповторимому вкусу, могут найти много любителей.

    5. Когда грибы могут быть вредны?

    Вопреки видимости, отравления съедобными грибами происходят гораздо чаще, чем несъедобными и ядовитыми грибами.

    Наблюдения профессиональных грибников показывают, что эти отравления происходят как в результате неправильных условий транспортировки и хранения, так и неправильной подготовки грибов. Стоит знать правила, которые позволят избежать подобных ситуаций.

    5.1. Сбор очень молодых или старых грибов

    По данным Госсанэпиднадзора отравление съедобными грибами возможно при их перезревании, старости или порче.

    Содержащийся в них холин под действием бактерий может трансформироваться в соединение, подобное мускариновому - токсину, обнаруженному, например, в красной поганке.

    Также не следует собирать слишком молодые грибы , узнаваемые черты которых еще не развились, потому что таким образом легко ошибиться и собрать несъедобные или ядовитые грибы, например, можно перепутать гуся с морским окунем, который, как известно, смертельно ядовит.

    5.2. Хранение грибов в полиэтиленовых пакетах

    Запрещается собирать грибы в пластиковые ведра или пакеты. Эти пакеты забирают подачу воздуха, и собранные там грибы проходят так называемую настоялись, что заставляет белок, содержащийся в них, сокращаться и разлагаться.

    Так съедобные грибы становятся ядовитыми, и их употребление может привести к серьезным пищевым отравлениям. Собирать их следует только в корзины или плетеные корзины.

    5.3. Давать грибы детям и пожилым людям

    Грибы нельзя употреблять детям до восьми лет, пожилым людям и людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы. Грибы плохо перевариваются из-за содержащегося в них хитина.

    Поскольку это соединение не переваривается желудком человека, грибы могут оставаться в нем до 3 дней, прежде чем попасть в кишечник.

    5.4. Грибы хранятся слишком долго

    Следует помнить о недолгом сроке употребления грибов, т. к. они легко и быстро портятся.Их можно оставить в холодильнике только на сутки. Стоит знать, что чем больше размер гриба , тем короче будет его срок службы.

    Поэтому не оставляйте грибы для обработки на следующий день, а если уж очень надо, положите их в холодильник, лучше в овощной ящик.

    Рекомендовано нашими экспертами

    5.5. Потягивая грибы с алкоголем

    Нельзя запивать грибы алкоголем. Доказано, что некоторые виды грибов, в том числев жук-отшельник в сочетании с алкоголем ядовит. Эти сорта содержат коприн, который блокирует расщепление алкоголя в организме, что может привести даже к летальному отравлению организма.

    При отравлении съедобными грибами могут появиться следующие симптомы:

    Первоначально довольно сложно определить, произошло ли отравление после употребления в пищу съедобных или ядовитых грибов, поэтому наиболее правильным решением будет обращение к врачу, в более тяжелых случаях - промывание желудка.

    6. Аллергия на грибы

    Грибы не являются обычными пищевыми аллергенами. Аллергическая реакция относительно редка по сравнению с иммунным ответом на яйца, молоко, орехи или рыбу. Кроме того, гораздо чаще встречаются так называемые аллергены. домашние грибы, такие как клещи, плесень и пыль, несъедобные грибы.

    Аллергия на грибы – это повышенная чувствительность к содержащимся в них ядовитым веществам. Пожилые люди наиболее уязвимы к такой непереносимости, так как их желудок в меньшей степени справляется с ингредиентами, содержащимися в грибах.Это может привести к сильному отравлению.

    Пищевые аллергические реакции на грибы можно разделить на:

    • немедленно,
    • задержано.

    6.1. Немедленная аллергическая реакция на грибы

    Немедленная реакция, также известная как анафилактический шок, является самой известной, редкой и опасной пищевой аллергией.

    Это гиперреакция иммунной системы, вызванная высвобождением большого количества гистамина и других химических веществ.

    Люди, страдающие повышенной чувствительностью, могут умереть от удушья или шока, съев даже одну частицу гриба, на который у них аллергия. К счастью, такая реакция на пищу встречается очень редко.

    Немедленная реакция также может быть более легкой, чаще всего ограниченной поражением дыхательных путей, пищеварительной системы или кожи. Он начинается в течение от 2 секунд до 2 часов после приема внутрь.

    6.2. Отсроченная аллергическая реакция на грибы

    Отсроченная аллергическая реакция на съедобные грибы может поражать любой орган человеческого тела.Симптомы появляются в течение от 45 минут до 3 дней после употребления гриба. Обычно это хронические реакции, иногда они могут быть и острыми. Они затрагивают небольшую группу людей.

    Реакцию могут инициировать как мелкие, так и крупные частицы гриба, хотя интенсивность реакции иногда зависит от потребленного количества. Из-за его замедленного характера его труднее связать с конкретным аллергеном, что может продлить воздействие на него.

    Часто симптомы атипичны, вместо проблем с желудочно-кишечным трактом, например.появляются опухшие лимфатические узлы, головная боль или чесотка.

    В таких ситуациях можно выполнить т.н. Тест МРТ, который поможет определить, как мы реагируем на пищу, которую едим.

    Каждый такой случай должен быть диагностирован врачом, который назначит соответствующее лечение.

    7. Как собирать грибы?

    Большинство грибов растут в сентябре, месяце довольно влажном. При уборке следует как можно меньше повреждать мицелий. Их можно как скручивать, так и вырезать, грибные атласы допускают обе возможности, но лучшим решением будет аккуратное скручивание стебля от субстрата.

    Этот метод позволяет лучше идентифицировать признаки видов пластинчатых грибов, а также вызывает гораздо меньшее повреждение мицелия, чем в случае иссечения.

    Стоит ознакомиться с правилами сбора грибов и всегда их помнить:

    • неопытным людям следует собирать только трубчатые грибы (у этих грибов низ шляпки похож на губку), среди них нет смертельно ядовитых экземпляров,
    • не будем собирать грибы, которых не знаем,
    • Если мы не уверены, съедобен ли данный гриб, не кладите его в корзину,
    • не собирайте старые грибы - они невкусные и могут быть уже ядовитыми,
    • выбирайте только взрослые экземпляры - мелкие могут не иметь развитых видовых признаков, поэтому их легко спутать,
    • давайте не будем уничтожать несъедобные грибы, они важны в лесной экосистеме.Некоторые защищены, в т.ч. подосиновик, который очень редок и чрезвычайно красив.
    Grzyby jadalne - gatunki, wartości odżywcze, alergia na grzyb Съедобные грибы - виды, пищевая ценность, аллергия на грибы (123рф) .

    Что за грибы или правильный инвентарь для сбора грибов

    В конце лета сезон черники и грибов, в некоторых регионах еще можно собирать чернику. Специалист по грибам Рут Фольке подсказывает, как лучше всего использовать сокровища природы и леса.

    Выбирая грибы или чернику, хорошо все тщательно спланировать. Прежде чем отправиться в лес, приготовьте корзину и грибной нож с кисточкой.

    - Не собирайте грибы в полиэтиленовый пакет, так их легко уничтожить.В лесу очистите грибы сразу после сбора, т. е. срежьте часть ножки, прикрытую землей, и удалите щеткой хвою и песок со шляпки. Благодаря этому вы облегчите себе задачу тщательной очистки грибов в домашних условиях.

    Не медлите! Позаботьтесь о своем урожае прямо сейчас.

    Лучше начать переработку лесных культур в тот же день. Однако, если у нас нет времени, храним их в проветриваемом и прохладном месте или в посуде в холодильнике.

    Не промывайте грибы, чтобы не лишить их аромата.Никогда не ешьте сырые лесные грибы.

    — Выделите время на «переделку» собранных грибов и фруктов, если оставить на потом, они могут испортиться, — отмечает Рут.

    Советует собирать некрупные грибы - самые крупные экземпляры часто червивые, а у самых мелких еще не все видовые признаки четко развиты и ошибиться легко. Сбор грибов требует осторожности, нужно помнить, что некоторые экземпляры сильно ядовиты. Каждый год случаются отравления грибами, к сожалению, иногда даже со смертельным исходом.В польских лесах грибники могут выбирать из нескольких десятков видов съедобных грибов, но на практике собирают несколько видов, более опытные - десяток. Перед сбором грибов хорошо просмотреть атлас грибов и проверить, как именно выглядят ядовитые грибы.

    Лучше не собирать белые грибы, почти все смертельные и серьезные отравления в Польше вызваны употреблением в пищу зеленой поганки, известной как филумби. Имеет зеленоватый цвет или белый с зеленым оттенком.

    Никогда не ешьте грибы, если вы в них полностью не уверены, подчеркивает Рут Фольке.

    Грибной атлас в телефоне - удобный помощник

    При поиске природных сокровищ, спрятанных в лесу, Рут советует взять атлас грибов или установить на телефон приложение с информацией о грибах.

    - Мои любимые грибы - подосиновики. Их можно встретить в лиственных и хвойных лесах. Кроме того, первые летние лисички – это еще и большая радость для грибников!

    Рут также любит собирать чернику и чернику, затем замораживает их, сушит или жарит в варенье.

    - Прошлым летом я сушил чернику в своей грибной сушилке. Это заняло некоторое время, но они были действительно вкусными.

    Занятие для всей семьи

    Важно не торопиться при сборе грибов и последующей их обработке на кухне. Паста с грибным соусом, сливочное ризотто с грибами или оленина с лисичками – это лишь несколько примеров изысканных блюд, которые можно приготовить после удачного сбора грибов.

    - Основой являются ингредиенты хорошего качества и тонкие ломтики.Мне нравится делать сливочно-грибной соус. Это первое, что я делаю, когда у меня на кухне появляются грибы. Потом оставляю кипеть. Не забудьте добавить жир, сливочное или оливковое масло, так как ароматный вкус грибов высвобождается в жире. Когда соус варится дольше, он приобретает восхитительный вкус, уверяет Рут.

    Увлекается грибами с тех пор, как в детстве ходила за грибами в лес с бабушкой. Сбор грибов и ягод – занятие для всей семьи, такие поездки часто нравятся детям, потому что у них есть возможность вблизи наблюдать за увлекательным миром природы.

    Не забудьте взять с собой перекус и что-нибудь попить, чтобы дать детям дополнительный заряд энергии. Самые маленькие способны ходить пешком на очень большие расстояния, а если они могут выпить по дороге, то могут позволить себе еще больше.

    Эрик Нильссон

    Пять советов грибнику:

    1. Запланируйте достаточно времени для поездки в лес, чтобы переработать собранные грибы и ягоды. Благодаря этому вы получите наилучшие результаты.

    2.Продолжайте читать информацию о ядовитых грибах. Помните, что употребление ядовитых грибов может привести к очень серьезным отравлениям.

    3. Убедитесь, что у вас есть подходящее оборудование, например, грибная корзина Kayoba и нож, или нож Karl-Johan от известного шведского бренда Mora, обе модели можно найти в Jula. Не собирайте грибы в пакет из фольги — они набухнут и потеряют свою свежесть. Лучше всего почистить грибы, как только вы вернетесь домой.

    4. Грибы, кроме сушки и маринования, можно также тушить и пастеризовать в банках.Такое дополнение хорошо сочетается с мясными блюдами.

    5 Сушка грибов – лучший способ их сохранения, так как сохраняется на долгие годы. В этом вам поможет сушилка для грибов, которую можно приобрести в магазине Jula.

    .90 000 Грибы являются источником эрготионеина в рационе 90 001

    Съедобные грибы славятся своим неповторимым вкусом. К сожалению, многие люди разделяют миф о том, что им не хватает питательной ценности. Съедобные грибы являются источником ценных для здоровья веществ и дополнительно влияют на правильное функционирование организма. Представляем, почему стоит есть съедобные грибы, а также когда следует проявлять крайнюю осторожность.

    Пищевая ценность, содержащаяся в грибах

    Наибольшее процентное содержание воды в грибах.В зависимости от вида и условий она может составлять 70-90%. Остальная часть в основном представляет собой белок, усваиваемый почти на 90% . Из-за своего содержания съедобные грибы иногда называют «лесным мясом». При этом преимуществом грибов является их низкая калорийность. В 100 граммов свежих грибов составляет менее 50 ккал.

    Грибы славятся наличием большого количества клетчатки , влияющей на процессы пищеварения. Употребление клетчатки способствует улучшению перистальтики кишечника и является элементом профилактики в борьбе с запорами.Кроме того, некоторые грибы содержат бета-глюкан , отвечающий за стимуляцию иммунной системы. В то же время они снижают риск развития рака. Исследования показывают, что действие бета-глюканов снижает уровень плохого холестерина.

    Плодовые тела грибов содержат небольшое количество простых сахаров и жиров. Грибы являются источником незаменимых жирных кислот, которые очень ценны для организма.

    В грибах содержится ряд элементов, необходимых для правильного функционирования организма, т.е.: соли калия, железа, кальция, фосфора, йода, селена, магния. Кроме того, есть еще витамины группы В, витамин D2, витамин С, витамин Е.

    Употребление грибов также разрешено людям, находящимся на кетогенной диете.

    0 0

    5.00 1

    5.00 1

    0 0

    0 0

    5.00 1

    0 0

    4,91 65

    0 0

    0 0

    0 0

    5.00 1

    0 0

    4.00 1

    0 0

    0 0

    Съедобные грибы – противопоказания и побочные эффекты

    Потребление съедобных грибов чаще всего диктуется их вкусом, хотя растущее осознание их пищевой ценности также предполагает включение их в рацион. Съедобные грибы могут вызывать побочных эффектов , особенно у людей с аллергией на них. Знание или наличие аллергии является основным противопоказанием к употреблению грибов.

    Питание грибов может вызвать следующие побочные эффекты:

    • Усталость,
    • Ставка,
    • Галлюцинации,
    • кожи аллергии,
    • Tingling,
    • PAIN и Dizksice,
    • .

    Съедобные грибы в борьбе с сахарным диабетом и холестерином

    В съедобных грибах есть бета-глюкан, представляющий собой растворимую пищевую клетчатку. Многочисленные научные исследования свидетельствуют о его влиянии на повышение уровня холестерина в крови и улучшение состояния сердца. Научные исследования также указывают на его способность регулировать уровень сахара в крови, что приводит к снижению вероятности развития диабета типа 2.

    Бета-глюканы, лучше всего усваиваемые организмом, содержатся в вешенках и грибах шитаке.

    Грибы трудно перевариваются - как их приготовить?

    Несмотря на низкую калорийность, съедобные грибы относятся к трудноусвояемым продуктам. Это связано с наличием в их стенках хитина . Хитин — это полисахарид, по структуре напоминающий целлюлозу, но желудок человека не имеет возможности переваривать . Высокое содержание белка затрудняет пищеварительный процесс в желудке.

    Людям с чувствительным желудком особенно следует избегать сочетания съедобных грибов с тяжелыми соусами. Вы можете успешно приготовить их в собственном соусе. Ключевым является добавление трав, которые улучшают пищеварительные процессы. К ним относятся: розмарин, тимьян, майоран, чабер, тмин и можжевельник.

    Лучше всего есть грибы, приготовленные не менее 30 минут. Их также можно жарить. Неопытным людям не стоит запекать грибы, так как они быстро подгорают снаружи и остаются сырыми внутри.

    Как грибы защищают нас от различных заболеваний

    Причиной включения грибов в рацион является наличие антиоксидантов, защищающих организм от вредных радикалов. Следовательно, повышается устойчивость к развитию болезней сердца и рака. В то же время они обладают способностью замедлять процессы старения, что позволяет клеткам организма оставаться в лучшем состоянии. Антиоксиданты также помогают усилить работу иммунной системы.

    Как безопасно собирать и хранить грибы?

    С каждым годом грибников становится все больше, но это требует знаний и умений. Многие виды ядовиты, поэтому важно соблюдать осторожность. У новичков должен быть атлас грибов или фотографии съедобных видов. Иметь какие-либо сомнения означает оставить вид или проверить его у специалиста Санэпиднадзора.

    Грибы можно хранить как свежими, так и переработанными. Свежий следует хранить в холодильнике при низкой температуре. Маленькие грибы могут храниться гораздо дольше. Они могут храниться максимум 24 часа и должны быть обработаны позже.Способ их обработки полностью зависит от ваших предпочтений. Их можно мариновать, сушить, варить или замораживать.

    Как избежать отравления грибами?

    Соблюдение нескольких основных правил значительно снизит риск отравления грибами. Прежде всего, вы должны собрать только хорошо известных видов, из которых съедобны. Следует избегать сбора мелких грибов, которые трудно классифицировать. Съедобные грибы следует размещать прямо в воздушных корзинках, корзинках.Маленьким детям нельзя есть лесные грибы. Кроме того, советы по сбору грибов следует получать от опытных людей, а уж точно не от новых знакомых.

    Важно соблюдать предельную осторожность при сборе грибов и внимательно следить, чтобы с нами из леса не вернулись клещи. Хоть лес и безопасное место, стоит подготовиться к различным ситуациям и иметь при себе средства дезинфекции. Это относится как к возможным ранам, так и к очистке ножа в случае необходимости.

    Виды съедобных грибов - характеристика

    В Польше имеется широкий ассортимент съедобных грибов, у которых есть ряд сторонников. К наиболее популярным видам относятся:

    • Подберезовики - самые популярные виды съедобных грибов. Его можно есть как сырым, так и переработанным (маринованным, сушеным, вареным). Он придает блюдам неповторимый вкус и аромат. Размер его шляпки колеблется от 6 до 25 см.У более молодых экземпляров он имеет более светлую окраску, а у зрелых экземпляров может быть коричневым или даже темно-коричневым. Растет в хвойных и лиственных лесах, вряд ли растет гроздьями. Предпочитает хорошо освещенные места.
    • подберезовик - происходит из семейства подберезовиков. Растет в хвойных лесах. Период сбора урожая может длиться с июня по ноябрь. Диаметр шляпки может достигать 15 см, она темно-коричневого цвета. Благодаря своим вкусовым качествам его добавляют во многие блюда.Он высушен.
    • бабочки - представляет семейство бабочек. Обладает неповторимым ароматом и вкусом. Ценится среди грибников. Имеет широкую шляпку, покрытую липкой корочкой. Их можно собирать с мая по ноябрь.
    • Рыдз - отличается неповторимым вкусом и неоценимой пищевой ценностью. Растет в хвойных лесах с августа по ноябрь. Шляпка шириной от 4 до 10 см, обычно оранжевого цвета. На нем темные полосы.При надрезе вытекает жидкость морковного цвета. По внешнему виду он может напоминать токсичные виды.
    • Опенок - гриб, который также считается сорняком. Гурманы отдают предпочтение более молодым экземплярам. Для уменьшения горького послевкусия необходима соответствующая обработка. Употребление в пищу сырого зефира может вызвать пищевое отравление.
    • Лисички - имеют постоянную группу любителей, которые также едят их в сыром виде. Они являются естественным средством от глистов, вирусов и грибков.Предварительно его рекомендуется просушить. Стебель имеет толщину от 3 до 8 см и приобретает цилиндрическую форму. Обычно он желтого цвета, но может меняться из-за внешних факторов.
    • Грибы - самых культивируемых грибов в мире. Они легко доступны в магазинах. Они имеют широкий спектр применения на кухне. Они содержат целый ряд ценных питательных веществ.

    Какие съедобные грибы следует включать в рацион?

    Возможности, предлагаемые современным рынком, побуждают вас попробовать и другие экзотические продукты. Помимо вышеперечисленных аборигенных видов, стоит найти место в ежедневном рационе и на:

    Их использование позволит разнообразить употребляемые блюда, добавить экзотики. Кроме того, для них характерен ряд ценных для здоровья веществ, которые необходимы для правильного функционирования организма. Например, грибы рейши можно принимать в форме капсул.

    .

    Защита злаков от грибков. Т2 - как, что и почему? [СОВЕТУЮТ СПЕЦИАЛИСТЫ]

    Источник: М. Кула

    Какова роль обработки Т2 в фунгицидной защите зерновых культур? Как правильно провести? Как выбрать меры защиты? К каким из них стоит стремиться и почему?

    Эти вопросы мы адресовали ведущим представителям компаний, занимающихся производством/реализацией средств защиты растений.Вот показания и последние рекомендации по этому поводу:

    Рышард Хартвич, агротехник Эльвита

    Защита флагового и подфлагового листа озимых зерновых является одной из основных целей, для которых мы проводим обработку Т2. Указано, что они отвечают даже за 60% урожая! Поэтому защита верхних листьев от грибковых заболеваний, таких как полосатый септориоз, бурая и желтая ржавчина, бурая пятнистость листьев («DTR-ka») и мучнистая роса, имеет решающее значение для поддержания плантации в хорошем состоянии до сбора урожая.Необходимо помнить, что обработка Т1, проведенная в фазе ВВСН 30-31, защищает посевы в среднем на 3-4 недели, а затем до сбора урожая еще далеко. Поэтому немногие фермеры сомневаются в правомерности опрыскивания в дату T2.

    Для этой обработки мы рекомендуем пакет Ареапак Нетан Т2, который помимо защиты от фунгицидов также влияет на процессы, происходящие в листьях, замедляя их старение и продлевая срок их жизни. Ингибирование выработки этилена позволяет растениям лучше справляться с последствиями стресса, например, с нехваткой воды во время периодических засух, которые часто возникают в конце весны и в начале лета.Это выражается в более длительной зелени листьев и повышении эффективности протекающих в них физиологических процессов и, как следствие, удлиняет время налива зерна, что может значительно повысить количество и качество урожая. Благодаря этому обработка Т2 становится важной не только с точки зрения защиты урожая, но и с точки зрения урожайности.

    Адам Сепела, специалист по растениеводству Syngenta Polska

    При разработке стратегии защиты злаков стоит подбирать активные вещества, которые быстро распространяются в растении и остаются на поверхности листовой пластинки.Этому условию отвечает фунгицид Элатус™ Эра. Этот продукт содержит два активных вещества: 150 г/л протиоконазола и 75 г/л солатенола. Протиоконазол быстро поглощается тканью листа и так же быстро транспортируется внутри листовой пластинки. Солатенол, по сравнению с протиоконазолом, имеет лучшее сродство к жирам, т.е. лучше с ними связывается. Поэтому мы получаем сильное вмешательство и длительный профилактический эффект. На практике это выглядит так, как будто рабочая жидкость попадает на поверхность листовой пластинки.Затем в месте проникновения действующего вещества в воски растения образуется своеобразный склад, из которого оно попадает дальше в ксилему и транспортируется медленнее, чем протиоконазол, к кончику листа, обеспечивая равномерную защиту всего лист лезвие. Такой защитный механизм влияет на продолжительность действия активного вещества. Этот эффект сохраняется до 40 дней после применения, когда эффективность борьбы с септориозом остается на уровне 80%. В Польше действующее вещество солатенол, содержащееся в Elatus™ Era, очень эффективно в борьбе с наиболее важными грибковыми заболеваниями зерновых, особенно желтой и бурой ржавчиной, септориозом и бурой пятнистостью.Рекомендуемая доза Элатус Эра составляет 0,8 - 1 л/га.

    Павел Тальбирж, специалист по технологиям выращивания в Corteva Agriscience

    Непрерывная фунгицидная защита необходима для получения высокого и здорового урожая. Что касается эффективности всей программы защиты, то необходима эффективная обработка фунгицидом Т1, продолжение этой защиты имеет большое значение для дальнейшего состояния злаков. Конечно, прочность изделия в так называемом время T2 должно зависеть от преобладающего давления патогенов и течения погоды, поэтому практическим решением является выбор продуктов, которые позволяют это сделать за счет снижения дозы.Применение высокой концентрации фунгицида в условиях низкой заболеваемости или неблагоприятных погодных условий малоэффективно, прежде всего, с экономической точки зрения. Чаще всего обработку Т2 проводят от стадии подфлагового листа до стадии колошения (это зависит от технологии защиты в хозяйстве). Наиболее опасным заболеванием в это время является полосатый септориоз листьев, но спектр возможных инфекций гораздо шире, от бурой пятнистости листьев (КТБ), до ринита, ржавчины и мучнистой росы. В этом сезоне в последний раз можно использовать фунгициды, содержащие действующее вещество прохлораз.Одним из них является Wirtuoz 520 EC — продукт, который доказал свое качество на протяжении нескольких последних лет. Его состав, обогащенный двумя другими активными веществами, в том числе надежным против милдью прохиназидом, обеспечивает широкий спектр защиты от болезней. Его можно применять в дозе от 0,75 до 1,25 л/га на посевах озимой пшеницы, озимой тритикале и озимой ржи, что обеспечивает корректировку дозы в соответствии с преобладающими условиями в поле. Virtuoso также позволяет проводить отсроченную обработку T2, направленную на защиту от фузариоза початков, что оказывает непосредственное влияние на здоровье зерна.

    Мацей Срочиньски, Rotam Agrochemicals Europe

    Для процедуры Т2 стоит использовать средства с широким спектром борющихся заболеваний, в т.ч. баковые смеси, состоящие из двух-трех действующих веществ, предпочтительно из группы триазолов, в смеси с веществами из других химических групп. Обработка в Т2 очень важна, поэтому ее необходимо проводить, особенно в тех насаждениях, где по разным причинам фунгицидная защита не проводилась в Т1.

    Rotam Agrochemicals Europe предлагает производителям зерновых для применения на озимой пшенице фунгициды на основе тебуконазола под следующими торговыми наименованиями: Bounty 430 SC, Spekfree 430 SC, Starpro 430 SC, Toledo Extra 430 SC, Ulysses 430 SC, Ventoux 430 SC. Тебуконазол оказывает системное действие на растение, что продлевает его действие по сравнению с обычными контактными препаратами. Это вещество предназначено для профилактического и интервенционного использования. Поэтому данные меры следует применять профилактически или после появления первых симптомов болезни, в дозе 0,6 л/га.Это разовая максимальная доза, а значит, ими можно проводить только одну обработку за сезон. Рекомендуемое количество воды 200-400 л/га. Перед применением каждого из вышеперечисленных. меры, очень внимательно прочитайте этикетку-инструкцию по применению.

    Читайте также:

    Защита от рапса и «Зеленая сделка» — что брызгать?

    .

    Смотрите также

    НАС УЖЕ 77 321

    Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: