prostoi-recept.ru

Как солить сало в домашних условиях? 7 рецептов, чтобы сало было мягкое и вкусное

Здравствуйте, друзья!

Сегодня будем разбираться в казалось бы обычном вопросе. Предлагаю засолить сало, да так, чтобы получилось все на ура. Чтобы оно получилось необычайно вкусным, ну и конечно не мало важно мягким. Для этого нужно знать некоторые нюансы и штучки, которые с легкостью дадут вам нужный эффект. Думаете, что в домашних условиях это выполнить невозможно? Вы ошибаетесь.

Будем разбираться и экспериментировать, потому что рецептов много, и каждому подойдет какой-то свой. К примеру, мне нравится сухой посол, а вот моей маме в рассоле. Папа вообще у нас предпочитает кушать сало с неким копченным ароматом, который можно получить путем варки в луковой шелухе.

Хочется отметить сразу, что лучше брать сало с брюшной полости или спинки, и чтобы были мясные прослойки. Ну и конечно, если оно выращено у фермеров или бабушки в деревне, то есть свое домашнее, вкуснее варианта для засолки вы не найдете. Потому что оно будет без химических добавок и прочей ерунды и консервантов. А шкурка будет мягкая и нежная, и еще очень тонкая, что несомненно порадует.

Содержание статьи

Как солить сало в рассоле в банке? Самый вкусный рецепт 

Попробовав несколько вариантов засолки, этот я считаю один из самых вкусных. Сало получается нежным и мягким. Оно легко нарезается и шкурка не жесткая. А какой аромат… Просто сказка!

Ингредиенты:

• Сало — 1,5 кг
• Вода — 1 литр
• Соль — 6 столовых ложек
• Перец черный горошек — 10-12 шт.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Перец молотый черный и красный

Приготовление:

Для начала подготовьте сало. Нарежьте его на кусочки шириной со спичечный коробок. Так их будет легче укладывать в банку, а затем уже и доставать. Уложите эти кусочки в двухлитровую банку, не сильно плотно.

Налейте в кастрюлю воды и поставьте кипятиться. Добавьте соль, лавровый лист и перец горошком. Когда рассол закипит, выключите огонь. Оставьте его остывать до комнатной температуры.

Когда рассол остынет, влейте его в банку до самого верха, вместе с лавровым листом и перцем. Уберите банку с салом в холодильник на 4 дня.

Через четыре дня достаньте банку из холодильника и вытащите из нее кусочки сала. Просушите их бумажным полотенцем. Затем натрите кусочки измельченным чесноком и молотым перцем.

Обмазанные кусочки разложите в полиэтиленовые пакеты и берите в морозильную камеру. Оставьте их там на сутки. Затем можете начинать употреблять ароматное и безумно вкусное сало. Оставшиеся куски можно хранить в морозилке длительное время, но у меня оно больше недели не задерживается там.

Рецепт сала, чтобы было вкусное и мягкое. Горячий способ

Для этой засолки понадобится сальцо с мясными прослойками, это идеальный вариант. Именно они сделают блюдо еще утонченнее и нежнее. Оно будет таять во рту и сводить с ума всех тех, кто его пробует.

По данной технологии сало следует на пятый день отправить в морозильную камеру, и там оно хранится может целый год.

Кстати, в составе увидите паприку не пугайтесь, при желании ее можно не вносить. Но, именно она дает изюминку. В некоторых источниках написано, что этот рецепт схож с приготовлением шпика по-венгерски.

Ингредиенты:

• сало с прослойкой — 0,750 кг

Для горячего рассола:

• соль крупного помола — 6-7 ст.л
• вода — 1,5 л
• листик лаврушки — 3-4 шт.
• гвоздика — 4 шт.
• душистый перец горошком — 9 шт.
• чеснок — головка или 9 зубков

Для натирания сала:

• смесь молотых перцев — 1,5 ч.л
• соль поваренная — 3,5 ст.л
• паприка — 1,5 ч.л
• чеснок — 7 зубчиков

Процесс приготовления:

Подготовьте мясной кусок с салом к работе. Разрежьте его напополам, либо же на три-четыре части.

Теперь сделайте маринад, воду закипятите и внесите в нее лавровые листики, перец горошком и гвоздику. Чеснок необходимо очистить от шкурки и порезать на тонкие пластинки. Забросьте сюда же. После посолите и размешайте, варите пару минут.

Горячим кипящим маринадом залейте куски сала, да так, чтобы они прям утонули, используйте глубокую кастрюлю или металлическое ведерко.

Следующий шаг, сделайте груз. Поместите блюдце, оно не даст кускам подняться и заветрить. Как только емкость с содержимым остынет до комнатной температуры переместите ее в холодильник на 3-4 дня.

Такой мокрый посол многим нравится больше, нежели, чем сухой. Тут решайте сами, читайте и выбирайте нужный вам рецепт.

И уже получается через 72 часа вы вполне можете снимать пробу. Но, а лучше подождать еще 1 сутки, потому что дальше начинается все самое интересное. Сало промокните о салфетку.

А затем в нужные специи и резанные на кусочки зубки чеснока окуните все кубики сала. Не забудьте про соль и молотый перец с паприкой. И не бойтесь этот умненький продукт лишнего не возьмет.

Втирайте, делайте легкий массаж салу, чтобы все края были натерты. Как, с такой работой справитесь переходите к следующему шагу.

Возьмите новую пищевую пленку и заверните в нее лакомства. Поместите их в таком виде в холодильник и уже через одни сутки, пожалуйста, кушайте на здоровье. Зовите домочадцев, угощайтесь сами.

Храните после в морозильной камере и при удобном случае подавайте на стол, порезав сало на небольшие ломтики с черным ржаным хлебом. Удачи и приятного аппетита.

Соленое сало по-домашнему с чесноком 

Сухой способ засолки со специями, получается быстро и вкусно. Этот простой рецепт, для тех, кто не любит много времени проводить на кухне. Описываю пошагово, чтобы было понятно и все получилось, в лучшем виде.

Ингредиенты:

• сало — 1 кг
• соль — 1 кг
• черный и душистый черный перец — 20+10 горошин
• чеснок — 2 больших головки
• лавровый лист — 8-10 шт.

Процесс приготовления:

Кусок с прослойкой мяса солим целиком. Так как жир имеет нейтральный вкус, его следует напитать свежими душистыми специями. Обязательно возьмите побольше чеснока! «Сало без чеснока, что девка без жениха» — так говаривал мой дед, и никогда не жалел этой приправы. Сейчас с выбором специй проблем нет, можно купить готовые наборы или составить их самим, исходя из своих вкусовых предпочтений.

Готовим смесь специй. Уделяю им особое внимание, т. к. именно они «рулят» вкусовыми качествами будущего готового продукта. Специи, которые можно использовать при засолке: сушеный укроп, чабрец, красный жгучий чили, сахар, орегано, сладкая паприка, тмин, анис, тимьян, шалфей, кориандр, мускатный орех, розмарин. Подбирая различные пропорции и сочетания специй, можно подобрать свой семейный рецепт.

В нашем случае берем обязательные классические специи: только чеснок, перец, лавровый лист и соль.

Очищенные зубки мелко рубим и сразу окунаемся в облако чесночного аромата. Горошины черного перца измельчаем в ступке и получаем натуральный остро-жгучий вкус. Плюс помол душистых горошин добавит нотки корицы, гвоздики, мускатного ореха и имбиря. Измельчая листья лавра также усиливаем вкус и аромат.

Готовим соль для посола. Сколько соли надо на 1 кг сала? МНОГО и КРУПНОЙ! Не бойтесь пересолить!!! Это именно тот случай, когда сало возьмет столько соли, сколько ему надо. После засолки излишки соли соскабливаем ножом или промываем под холодной водой. Не рекомендуется йодированная и мелкая «Экстра».

На разделочной доске смешиваем все подготовленные специи и втираем их в жировой пласт, равномерно со всех сторон.

Перекладываем в контейнер, шкуркой вниз, сверху и по бокам обсыпаем остатками соли. Герметично закрыв пищевой пленкой, заворачиваем контейнер в плотную холщовую ткань, и отправляем на вызревание. Сутки при комнатной температуре. Затем отправляем в холодильник.

Через 3 дня после засолки сало будет готово и его you can eat (можно есть).

Отрезаем тонкий просоленный ломтик (не более 30 грамм в день, помним о высокой калорийности, 800 ккал на 100 г) и кушаем с удовольствием с картошечкой, запеченной в духовке или с черным хлебом. Мммм… нежнейшее, тающее во рту… как это вкусно!

Засолка сала с чесноком сухим посолом — самый вкусный рецепт в домашних условиях.

Если есть необходимость оставить на длительное хранение, заворачиваем в плотную ткань и отправляем в морозильную камеру.

Сало Пятиминутка — быстрый засол

Ну и добрались до еще одного чудного варианта, который поистине тоже великолепный. Свиную грудинку предстоит разрезать, а после поместите в кипящий рассол и варить 5 минут. Вообщем не буду томить, смотрите все сами, все секреты и фишки показаны, вы будете шокированы увиденным. Удачного просмотра!

Засолка сала с чесноком в домашних условиях вкусно и быстро

Здесь принцип засолки почти не отличается от предыдущих, кроме нескольких маленьких нюансов, о которых вы узнаете прочитав рецепт до конца.

Ингредиенты:

• Сало — 400 гр
• Соль — 2 столовые ложки с горкой
• Перец горошком — 12 шт.
• Гвоздика — 2 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Вода — 0,5 литра

Процесс приготовления:

В кастрюлю налейте воды. Добавьте туда соль, перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

Сало вымойте и нарежьте кусками. После чего сделайте в каждом кусочке небольшие надрезы и нашпигуйте их чесноком, порезанным пластинками.

Сложите кусочки в банку и залейте горячим маринадом до самого верха. Закройте банку крышкой и оставьте остывать до комнатной температуры. Затем переместите ее в холодильник на два-три дня.

После этого сало уже можно пробовать, а оставшиеся куски вытащите из банки и переложите в пакет. Отправьте на хранение в морозилку.

Вот такой быстрый и не хитрый рецепт посолки сала в домашних условиях.

Готовим сало в луковой шелухе

На выходе получается сало, как копченное из коптильни, благодаря всего лишь двум особенным ингредиентам — луковой шелухе и черносливу. В это трудно поверить, но существенных различий я не нашла. Хотя они есть, шпик получается экологически чистым и безопасным для здоровья. Думаю, все лучше, чем покупать в магазине и есть неизвестно что.

Вообщем горсточка луковой шелухи делает свое дело, попробовав один раз вы будете творить этот кулинарный шедевр на кухне вновь и вновь. Ведь такое сало не содержит в себе никаких примесий и консервантов, все только самое свежее и натуральное.

А как выглядит аппетитно, что слюнки уже бегут. Ням-ням))). Во рту так и таит каждый кусок, пробуйте друзья и вы!

Ингредиенты:

• сало желательно с мясом — 1 кг
• лавровый лист — 2 шт.
• чеснок — 7 зубка
• чернослив — 7 шт.
• луковая шелуха — 3 хороших горсточки
• соль — 0,2 кг
• сахар — 2 ст.л
• молотый черный перец — 2-3 ст.л
• паприка или сухая аджика — 1 ст.л по желанию
• вода питьевая — 1 л

Процесс приготовления:

Для начала, кусок сала нужно почистить, обрезать лишнее, поскоблить шкурку если на ней остались загрязнения. Да и помыть вообще то можно, если есть сомнения в его чистоте. Если кусок слишком большой, нужно разрезать его на несколько частей поменьше.

Все это дело складываем в кастрюлю, заливаем литром воды и доводим до кипения. Кастрюльку берите ту которую не жалко, она обязательно пожелтеет от отвара луковой шелухи и отмыть потом её будет очень трудно.

Кипятим рассол минут 5 и потом уже укладываем сало. Жидкость должна покрывать сало полностью. Варить сало нужно минут 20 — 25.

Сваренное сало, не вынимая из рассола, остужаем до комнатной температуры и ставим в холодильник на сутки. Через сутки сало нужно достать из рассола и насухо протереть.

Теперь его нужно натереть чесноком и обсыпать специями. Я обычно использую молотый крупно черный перец и наломанный лавровый лист. Чеснок натираю на мелкой терке. Его я не жалею, стараюсь обмазать им сало посильнее.

Натертое специями и чесноком сало укладываем в герметичный контейнер и отправляем в морозилку, минимум на сутки. Хотя, если невтерпеж, не возбраняется есть его сразу.

Приготовленное таким способом сало получается настолько нежным, что буквально тает во рту, даже шкурка отлично прожевывается. Отлично заходит под борщ с бородинским хлебушком и чесноком.

Как правильно солить сало сухим посолом в домашних условиях с чесноком

Итак, на днях родственник дал отличное сало. Теперь обязательно его нужно сразу посолить. Для этого можно использовать любые специи. Хотя стандартными являются соль, чеснок и черный молотый перец. Но также можно добавлять любые другие. Если же вы не знаете какие именно, то можно также спросить и приобрести на рынке.

Ингредиенты:

• Сало;
• Соль – 1 кг.;
• Лавровый лист – 5 шт.;
• Перец чёрный горошком – 1 ст. л.;
• Перец красный – по вкусу;
• Чеснок – 3 головки;
• Приправы – по вкусу.

Процесс приготовления:

Первым делом моем сало. Кожу обязательно скоблим ножом. На ней очень много грязи, которая непременно попала бы в наш организм. Обсушиваем его бумажными полотенцами и разрезаем на небольшие кусочки. Именно такие, которые вы сможете съесть за 1 – 2 раза.

Чистим чеснок. Его можно пропустить через пресс или потереть на тёрке. Я кстати так и сделал. Но некоторые любят измельчённый ножом. Здесь всё зависит только от ваших предпочтений.

Количество чеснока берите по своему вкусу. Но чем его больше – тем  вкуснее!

В какую-нибудь ёмкость ссыпаем соль и приправы. Перец чёрный лучше брать в зёрнах. Когда вы его измельчите, то он даст просто невероятный аромат. Сделать это можно при помощи ступки или специальных мельниц. Но за не имением всего этого просто заверните в салфетку и пройдитесь по ней скалкой. Также измельчаем лавровый лист.

Смешиваем эту сухую смесь с чесноком. Так нам будет легче её использовать.

Сразу готовим ёмкость, в которой будет всё будет солиться. На её дно насыпаем немного чесночной смеси. Затем каждый кусочек обмазываем ею и укладываем в тару. Оставшуюся распределяем поверх сала. Закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на четверо суток.

По прошествии этого времени его достаём и очищаем от соли. Убираем в морозилку на хранение. Конечно, непременно попробуйте его и оставьте парочку кусочков, чтобы поесть прямо сейчас!

Вы чувствуете этот запах солёного сала? У меня он витает в воздухе. Даже аппетит разыгрался! Надеюсь у вас тоже. Непременно попробуйте приготовить такую вкуснятину и позовите на пробу гостей. Они его оценят по достоинству. А я с вами прощаюсь, до встречи!

my-eda.ru

Засолка сала в рассоле - вкусный рецепт

Сегодня я хочу представить вашему вниманию самый вкусный рецепт засолки сала в рассоле. Солить сало в домашних условиях очень просто и быстро. Я выбрала способ засолки в рассоле, а не в соли, так как мне нравится, что сало получается равномерно просоленным, ароматным и без солевого налёта на поверхности.

Солёное сало – единственная заготовка, которую я делаю зимой. В это время можно купить у деревенских жителей, на рынке домашнюю свинину. Из неё получается нежнейший продукт, по консистенции похожий на сливочное масло. Купленное в магазине сало тоже иногда солю, но тут как повезёт с исходным продуктом (бывает красивое на вид, а на вкус жёсткое).

Как выбрать сало

Лучше всего выбирать сало на рынке. Там есть возможность осмотреть, потрогать понравившийся кусочек. Лучше всего для засолки подойдёт сало с боковой части туши. Можно взять однородное, но мне больше нравится с прослойкой мяса. Сало должно быть свежим, никогда не берите замороженное.

Мой дед всегда ходил на рынок за свининой со спичками для проверки сала. Проверить мягкость сала, можно проткнув кусок внизу, возле шкурки. Если спичка легко входит, как в масло, то этот продукт отличного качества, а если с трудом, то жесткое и его брать не стоит.

И ещё один тест. Иногда продаётся мясо не кастрированных кабанов. В сыром виде оно никак не пахнет, но при приготовлении начинает выделять неприятный запах мочевины. Поэтому стоит попросить продавца отрезать тонюсенький ломтик и спичкой или зажигалкой обжечь его. У хорошей свинины будет приятный запах, а у кнурятины – отвратительный.

Дома, выбранный кусок, моем и разрезаем на небольшие кусочки. Так сало быстрее просолится и такой размер очень удобен – достал, нарезал и сразу съел. Далее приступаем к приготовлению рассола. В некоторых местностях его называют – тузлук.

Рассол для засолки сала

На 1 килограмм сала понадобится:

• 1 литр воды
• 4 столовые ложки с горкой обычной соли, без добавок
• 1 столовая ложка без горки сахара
• 6 горошин чёрного перца
• 6 горошин душистого перца
• 3 лавровых листика

Воду наливаем в кастрюлю и ставим на плиту. Добавляем соль, сахар, специи. Всё перемешиваем, доводим до кипения, кипятим 3-4 минуты. Снимаем с плиты и остужаем. Я для быстрейшего охлаждения выставляю рассол на балкон.

Подготовленные кусочки сала, помещаем в большую ёмкость, можно в банку. Мелко рубим 6-7 зубчиков чеснока и добавляем к салу. Чеснок постарайтесь взять ароматный, не китайский. Заливаем это всё остывшим рассолом, чтобы он покрыл сало полностью. Я солю в большой тарелке, поэтому сверху на сало кладу маленькую тарелочку, чтобы кусочки были полностью погружены в раствор.

Оставляем сало солиться при комнатной температуре на 4 дня. За это время сало равномерно просолится и напитается ароматами чеснока и перца. Вкусное, нежное, ароматное, мягкое, солёное сало готово. Рассол сливаем, каждый кусочек просушиваем бумажным полотенцем и упаковываем в целлофановый пакетик. Можно слегка присыпать молотым перцем, если любите поострее.

Помещаем на хранение в морозильную камеру. Там оно может храниться очень долго, не теряя при этом своих вкусовых качеств. Извлекаем кусочки по мере надобности и желания. Поэтому приготовить его можно сразу много. Пропорции в рецепте я указала на 1 килограмм сала.

Сало через мясорубку

Хочу поделиться ещё одним рецептом приготовления сала в домашних условиях. Этот продукт отлично подходит для бутербродов. Большой плюс его в том, что сюда подойдут не идеальные кусочки сала, так как их мы будем измельчать. Готовится такая закуска очень быстро.

У этой заготовки очень много разных названий: крученое сало, шпик из сала, закуска из сала и так далее. Но смысл один: измельчённое сало солится, перчится, добавляется чеснок и вуаля — вкусненькая закуска готова.

• 1 килограмм свежего сала (вкуснее с прослойками мяса)
• 1 столовая ложка соли
• 1⁄2 чайной ложки сахара
• 1 чайная ложка чёрного молотого перца
• 5 зубков чеснока

Приготовление: С сала срезаем шкурку, режем и прокручиваем через мясорубку. Добавляем соль, сахар, перец, чеснок пропускаем через чесночницу, всё тщательно перемешиваем. Через сутки такой вариант солёного сала готов. Бутерброды из хлеба с таким шпиком, присыпанные зеленью – просто объеденье! Можно разделить массу на небольшие порции и хранить в морозилке.

Польза солёного сала

Домашнее солёное сало – это уникальный продукт. Учёные, врачи и диетологи постоянно спорят о пользе и вреде сала. Но факты остаются фактами. В нём содержатся жирорастворимые витамины D, A, E, F, а также микроэлементы: селен, фосфор, цинк, медь, много полезных жирных кислот арахидоновая, линолевая, стеариновая, олеиновая, пальмитиновая и линоленовая кислоты.

Арахидоновая кислота является незаменимой жирной кислотой, и среди продуктов животного происхождения содержится только в сале. Она необходима для выработки гормонов в организме. Олеиновая кислота способствует борьбе с раковыми клетками, а пальмитиновая помогает укреплять иммунитет. Селен и линоленовая кислота препятствуют старению организма.

Свежесолёное сало снижает уровень вредного холестерина, улучшает работу печени и желудочно-кишечного тракта. В народной медицине его применяют для снятия боли и воспаления. Калорийность 800 килокалорий в 100 граммах продукта. Нормальное количество для употребления – 40 грамм в день. Жаренное и копчёное – лучше не употреблять.

Исходя из моего опыта, засолка сала в рассоле – это самый вкусный рецепт. Оно получается вкусно солёным, ароматным и просто тает во рту. Рекомендую к нему подать горячую картошку, свежий хлеб, огурчик, лук, чеснок, зелень – и никаких изысков не надо!

Готовьте по моему рецепту, о результатах пишите в комментариях! Делитесь статьёй в соцсетях. А я желаю вам вкусной жизни и до новых встреч на страницах моего блога!

tatavaskovich.ru

Как засолить сало вкусное, чтобы во рту таяло: все способы

28 октября 2016 11390

Сало – это полезный продукт, в котором содержится высокий уровень витаминов, микро- и макроэлементов. Если его регулярно употреблять в умеренном количестве, примерно по 30 грамм в день, то можно намного улучшить состояние своего здоровья. Но свойства свойствами, а как же его сделать вкусно, чтобы оно было мягким и нежным.

В чем секрет такой засолки? Если вы не умеете его засаливать или же оно после засолки у вас получается не таким мягким, каким бы хотелось, то тогда вам стоит воспользоваться следующими рецептами. Если вы будете все делать согласно рецептуре, то в итоге получится отменная закуска к любому основному блюду.

Как приготовить плов в мультиварке со свининой, читайте в публикации нашего сайта.

О том, сколько и как варить зеленую чечевицу, можно узнать из этой статьи.

Отсюда вы узнаете различные рецепты приготовления картофельных драников.

Выбор сала для засолки

Перед тем как приступить к засолке, необходимо выбрать подходящее сало. При выборе нужно обращать на важные свойства, которыми должен обладать качественный продукт:

1. Лучше покупать свиной продукт, он более нежный и смягченный;
2. Предпочтение стоит отдавать продукту со шкуркой;
3. Глубина должна составлять не менее 2,5 см. Именно это качество говорит о высокой полезности продукта;
4. Обратите внимание на однородность. Для этого его нужно проткнуть ножом, свежее будет протыкаться с сопротивлением, и обладать плотной структурой;
5. При разрезе оно должно иметь белый цвет с розовым оттенком;
6. Если оно имеет желтоватый цвет, то от покупки этого продукта стоит отказаться.

В поисках лучшего рецепта: как засолить вкусное сало, чтобы во рту таяло

Классический рецепт засолки

Что будет нужно:

• 400 грамм свежего сала;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 1 большая ложка приправ для мяса;
• 300 грамм поваренной соли.

Длительность приготовления – 3 дня.

Калорийность в 100 граммах – 850 ккал.

Приступаем к приготовлению соленого сала:

1. Для начала очищаем чеснок от шкурки, хорошенько споласкиваем водой и обсушиваем;
2. Далее нарезаем зубчики тонкими пластинками;
3. Подготавливаем широкую чашку для засолки, на дно равномерным слоем засыпаем соль;
4. Кусок сала нужно хорошенько промыть под водой, почистить со всех сторон щеточкой и протереть полотенцем;
5. На всей поверхности нужно сделать неглубокие надрезы ножом, в которые потом будут вставляться пластинки чеснока;
6. Выкладываем его в емкость с солью;
7. В места разрезов вставляем чесночные пластинки, поверхность шкурки можно просто натереть чесноком;
8. После этого хорошенько обваливаем со всех сторон в соли;
9. Затем сверху натираем его специями, натираем его настолько, насколько это возможно;
10. Оставляем постоять его в таком виде в течение 3-4 часов при комнатной температуре;
11. После этого убираем в холодильник на нижнюю полку, сверху можно прикрыть бумажной салфеткой;
12. Оставляем стоять в течение 3 дней, обязательно каждые 12 часов его переворачиваем;
13. После этого счищаем всю соль, заворачиваем кусок в пакет и убираем на 2 часа в морозильник;
14. Затем нарезаем на ломтики и подаем к столу.

Как вкусно засолить сало в рассоле

Что потребуется:

• 800 грамм свиного сала;
• Соль – 1 стакан;
• Вода – 1000 мл;
• Немного черного душистого перца по своему желанию;
• Пару листиков лаврушки;
• Чеснок – 5-6 зубцов.

Период готовки – 3 дня.

Калорийность на 100 грамм — 780 ккал.

Как правильно засолить сало в рассоле, чтобы потом во рту таяло:

1. Для начала наливаем воду в кастрюлю, ставим на газ и прогреваем;
2. Как только она станет горячей, засыпаем соль, размешиваем и кипятим. Провариваем до полного растворения соли;
3. Снимаем рассол с плиты, отставляем в сторону остывать до 40-35 градусов;
4. Кусок сала нужно разрезать на порционные кусочки, размер каждого ломтика должен составлять примерно 7 на 10 см;
5. Каждый ломтик нужно тщательно промыть под проточной водой;
6. После этого помещаем их в рассол, накрываем крышкой и оставляем в нем на трое суток;
7. Обязательно каждые 12 часов нужно переворачивать ломтики, чтобы они полностью пропитались соленым рассолом;
8. После этого очищаем зубчики чеснока, нарезаем тонкими пластинками;
9. Лавровый лист ломаем на мелкие кусочки и смешиваем с чесноком;
10. Просоленные ломтики сала обваливаем в чесноке с лавровым листом и обсыпаем черным перцем;
11. После этого его нужно немного подморозить и подавать к столу.

Засолка в банке

Какие ингредиенты потребуются:

• Сало – 800 грамм;
• Соль поваренная – 500 грамм;
• Лавровый лист – 5-6 штук.

Период готовки – 3 дня.

Сколько калорий в 100 граммах – 820 ккал.

Как солить сало в банке:

1. Сало следует промыть, очистить от грязи при помощи щетки и обтереть бумажными салфетками;
2. После этого его нарезаем небольшими ломтиками прямоугольной формы;
3. Предварительно подготавливаем банку, промываем ее и обсушиваем;
4. В чашку насыпаем соль, разламываем листья лаврушки и выкладываем в соль, все перемешиваем;
5. Каждый кусочек хорошенько обваливаем в соли и выкладываем в банку;
6. Продукт нужно плотно утрамбовать и присыпать остатками соли;
7. Банку закрываем крышкой и убираем на засолку в холодильник;
8. Примерно через 3 дня все будет готово к употреблению.

Быстрый способ

Какие ингредиенты будут нужны:

• Килограмм сала;
• 400 грамм соли;
• Чеснок – 5-6 зубчиков;
• Немного черного перца в молотом виде.

Период приготовления – 1 час 20 минут.

Сколько калорий в 100 граммах – 780 ккал.

Как засолить сало по рецепту на скорую руку:

1. Сало нужно предварительно промыть, очистить от грязи и протереть бумажными салфетками;
2. Чеснок очищаем от шелухи, нарезаем на тонкие пластинки;
3. Нарезаем сало на небольшие ломтики, прокалываем в нескольких местах;
4. Затем каждый кусочек натираем солью, чесноком и перцем, в места проколов вставляем чеснок;
5. Все натертые кусочки выкладываем в банку, присыпаем остатками соли и перца;
6. Помещаем банку в емкость с водой, ставим на огонь и стерилизуем в кипящей воде в течение 30-45 минут;
7. Готовое сало рекомендует съесть за короткий период, иначе оно испортится.

Засолка в луковой шелухе

Что будет нужно для засолки:

• Килограмм сала;
• Стакан луковой шелухи;
• 4-5 листиков лаврушки;
• 200 грамм соли;
• 100 грамм сахара;
• 6-8 горошин душистого перца.

Что понадобится для обмазки:

• 5-6 чесночных ломтиков;
• Немного паприки;
• Немного приправы – смесь перцев.

Время готовки – 3 дня и 12 часов.

Сколько калорий в 100 граммах – 880 ккал.

Приступаем к приготовлению вкусного соленого сала:

1. В металлическую тару засыпаем луковую шелуху, соль, сахарный песок, добавляем лавровый лист и горошины душистого перца и заливаем 1 литр воды;
2. Ставим тару со всеми компонентами на плиту и разогреваем до кипения;
3. Кусок сала промываем, очищаем от грязи;
4. Если он большой, то его можно разрезать на пару кусочков поменьше;
5. Выкладываем его в кастрюлю с луковым рассолом и оставляем отвариваться;
6. После закипания провариваем в течение 25 минут;
7. После этого выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем стоять в течение 12 часов;
8. После остывания убираем в холодильник на 3 дня;
9. Затем вынимаем сало из рассола, выкладываем в дуршлаг и придавливаем чем-нибудь тяжелым, чтобы стекла вся лишняя жидкость;
10. Тем временем подготавливаем смесь для натирания. Чеснок очищаем и рубим пластинками;
11. Смешиваем пластинки чеснока с паприкой и смесью перца;
12. Натираем сало смесью приправ и чеснока, выкладываем в полиэтиленовый пакет и убираем на 1 час в морозилку;
13. После этого нарезаем на кусочки и подаем на стол.

Секреты приготовления соленого сала

• Обязательно для засолки используйте чеснок, он придаст дополнительный аромат и улучшит вкус;
• Если нужно сало поострее, его можно натереть красным и черным перцем;
• Готовое сало обязательно нужно подморозить.

Вкусное соленое сало, тающее во рту, мало кого оставит равнодушным. Особенно, если оно нежное, мягкое и просто обалденное. Приготовить его вкусно не каждому под силу, но если вы воспользуетесь этими рецептами, то можно быть уверенным, что оно получится именно таким. Поэтому не стоит тянуть с этим делом, лучше засолить сало как можно быстрее!

В следующем сюжете — видеорецепт приготовления вкусного сала в домашних условиях.

Статья была полезна?

85

Рассказать друзьям:

nektarin.su

Узнаем как засолить сало в домашних условиях: рецепты приготовления и отзывы

Сало - это продукт, который не только любим многими, он еще и очень полезен. Многие люди обожают его за оригинальные вкусовые качества. Особенно интересными они предстают в том случае, если сало съедается в соленом виде. Приготовить таким образом его можно в домашних условиях - на это уйдет небольшое количество времени, но на выходе можно получить уникальный продукт, который понравится всем домочадцам и, конечно же, приглашенным гостям.

Как засолить вкусное сало, чтобы таяло во рту? Как правильно выбирать этот продукт и какой способ его засолки лучше всего выбрать? Обо всем этом далее.

Как подобрать идеальное сало

Как правило, для засолки сало покупается на рыночных прилавках. Какой кусок надо выбрать?

В первую очередь в момент его приобретения следует обратить свое внимание на цвет сала. Идеальным вариантом являются кусочки, которые имеют нежно-розовый оттенок или чисто-белый. Это означает то, что продукт этот свежий, добытый из молодой свиньи. В готовом виде он будет очень нежным и просто таять во рту. Желтый цвет кусочка говорит о жесткости сала, что не очень хорошо подходит для засолки - такой продукт необходимо отправлять в суп.

Еще один момент, на который следовало бы обратить свое внимание - наличие щетины на шкурке. В идеале ее не должно быть, так как в готовом виде употреблять этот продукт намного вкуснее, если он съедается со шкуркой. Если есть возможность ее надрезать, то сделайте это прямо на рынке. При этом следует обратить свое внимание на то, насколько легко нож прорезает шкурку: если легко - значит, сало свежее и идеально подходит для засолки.

Еще один момент, на который обязательно надо обратить свое внимание при выборе сала, - аромат свежего кусочка. В идеале он должен быть приятным и едва уловимым - это также говорит о свежести и качестве продукта.

И в конце концов надо обратить свое внимание на толщину куска. В том случае, если она составляет более 6 см, лучше всего воздержаться от такой покупки. Оптимальным вариантом являются куски, ширина которых составляет 4-5 см. Тоньше указанного параметра брать также не стоит - они не будут иметь необходимого насыщенного вкуса.

Сухая засолка

Как вкусно засолить сало сухим способом, то есть просто натерев его? Можно воспользоваться минимальным набором специй, который состоит из черного перца и соли.

Как засолить сало сухим способом? Для этого необходимо взять выбранный кусок и очистить его от загрязнений, если таковые имеются (мыть продукт нежелательно). На 1,5 кг сала следует создать смесь из 5 г черного молотого перца и 100 г крупной соли (брать мелкую не рекомендуется). В полученной смеси надо обвалять выбранный кусок сала, который предварительно можно порезать на 2-3 равные части. После этого куски следует аккуратно, но плотно уложить в контейнер.

В отдельной посуде следует измельчить 4-5 зубков чеснока и пересыпать ими сало. После того как все этапы подготовки будут завершены, сало можно накрыть крышкой и поставить на самую нижнюю полку в холодильник на 5-7 дней, спустя которые оно будет готово.

Засолка в банке

Используя этот вариант того, как засолить сало, можно получить готовый вкусный и ароматный продукт уже буквально через 3-4 дня, как свидетельствуют отзывы.

Для его приготовления необходимо влить в кастрюлю литр воды, добавить в нее 6 столовых ложек соли и после тщательного перемешивания поставить на огонь. До того момента, пока соль полностью не растворится в жидкости, помешивание следует продолжать.

В отдельной сухой посуде следует соединить определенный набор специй, в состав которого обязательно надо включить небольшое количество душистого перца (можно взять молотый), 3 лавровых листа, а также по щепотке различных пряностей по вкусу (идеальным набором станет такой: анис, кориандр, тмин и кардамон). После этого их надо слегка подавить ложкой и отправить в кастрюлю с соленой водой, когда она закипит. После этого рассол надо сразу же снять с плиты.

Когда жидкость в кастрюле остынет, в нее надо отправить пять зубков чеснока, разрезанных пополам и слегка подавленных, перемешать все и залить такой смесью сало, предварительно уложенное в банку.

Всем тем, кто следует такой технологии того, как засолить сало, кулинары рекомендуют укладывать куски плотнее - так они значительно вкуснее промаринуются и будут более сочными. Также можно самостоятельно отрегулировать уровень посола продукта: чем дольше он будет стоять в холодильнике в закрытом виде, тем солонее станет.

В рассоле с луковой шелухой

Как быстро засолить сало в домашних условиях так, чтобы оно получилось сочным, вкусным и ароматным? Это можно сделать по представленному здесь рецепту, так как оно будет готово буквально через сутки.

Для приготовления его по такому рецепту надо взять 1,5 килограмма сала, которое должно быть с прослойкой - так, если верить отзывам хозяек, в готовом виде оно будет значительно вкуснее.

Отдельно следует запастись луковой шелухой, которой понадобится около 50 г - ее надо уложить на дно 3-5-литровой кастрюли и выложить на нее сало, порезанное крупными кусками. Перед укладкой шелуху желательно помыть. Поверх всего надо равномерно высыпать 100 г соли (желательно брать крупную), несколько горошин черного душистого перца, а также пять зубков чеснока и три измельченных лавровых листика. Для того чтобы в готовом виде продукт был очень ароматным, чеснок следует слегка раздавить вилкой или ложкой перед тем, как укладывать его в кастрюлю. Все содержимое надо залить 1,5 литрами холодной очищенной воды и поставить на плиту нагреваться. После того как вода закипит, надо дать ей повариться на протяжении 10 минут и сразу убавить огонь на минимум, дать ей постоять еще в течение 10 минут и убрать с огня. В таком виде содержимому кастрюли следует дать настояться в прохладном месте в течение одного дня, под крышкой - спустя это время закуска будет готова.

Горячая засолка с чесноком

Наверняка каждая хозяйка - любительница этого продукта не раз задумывалась над тем, как засолить сало с чесноком в домашних условиях. Для приготовления закуски таким образом необходимо подготовить кастрюлю, в которую надо влить 1200 мл воды, дать ей закипеть и остудить до средней температуры. Как только это произойдет, в жидкость следует отправить раздавленную смесь специй, состоящую из трех столовых ложек соли с горкой (небольшой), нескольких горошин черного душистого перца и пачки специально купленной в магазине смеси приправ для засолки сала. После этого все содержимое кастрюли надо тщательно перемешать до того момента, пока соляные гранулы не растворятся. Когда это произойдет, рассолом следует залить 500 г сала, предварительно уложенного в банку.

Для засолки сала таким образом куски продукта надо предварительно порезать на полоски длиной не более 12-15 см. Настаивать до готовности его следует в течение 3-4 дней.

Засолка для копчения

В том случае, если планируется последующее копчение соленого сала в домашних условиях, можно воспользоваться таким способом его подготовки. Как засолить сало быстро, вкусно и так, чтобы оно таяло во рту?

Для начала следует взять кусок продукта (желательно, чтобы с момента убоя животного прошло около 2-3 дней) и порезать его на крупные квадраты. Каждый из них следует обильно смазать крупной солью. После этого каждый кусок следует отправить в одну большую кастрюлю, в которой будет происходить процесс посола. В этот момент надо обратить свое внимание на то, что кусочки надо размещать шкуркой вниз. После того как продукт будет уложен в тару, все просветы, которые образовались между кусками, также следует посыпать солью. В таком виде сало необходимо поместить под крышку и поставить в холодное место на несколько дней.

Пряный посол

Как засолить сало, чтобы таяло во рту и было очень ароматным? Ответ на этот вопрос позволяют получить отзывы: хозяйки говорят, что в процессе приготовления необходимо использовать только правильные специи.

Для подготовки пряной закуски следует заранее сварить рассол, состоящий из 1,5 л очищенной воды, нескольких горошин перца, стакана соли, 5-6 зубков чеснока (предварительно измельченных), а также пары лавровых листочков. После того как она остынет и настоится, в жидкость следует поместить порезанные на крупные ломти куски сала. С таким содержимым кастрюлю надо поставить в холодное место, накрыв крышкой.

Спустя три дня содержимое кастрюли следует поставить на плиту и довести до кипения, после чего томить на медленном огне в течение получаса. После того как рассол остынет, куски следует вынуть и обсушить с помощью бумажных полотенец. Затем их следует натереть смесью, сделанной из четырех давленых зубков чеснока, щепотки черного и такого же количества красного молотого перца. Продукт надо поместить в полиэтиленовый пакет и отправить в холодильник.

Сало, соленое в тузлуке

Как засолить сало в домашних условиях поклонникам остро-соленых продуктов? Для этого можно использовать тузлук - особенный раствор, который готовится из 1,7 стакана соли и такого же количества воды. Его необходимо поставить на огонь, довести до кипения, после чего выключить плиту и остудить жидкость до 20 градусов.

Тем временем в литровую банку надо уложить заранее подготовленные куски сала, которые предварительно можно порезать на более мелкие части (по 100-150 г каждая). Между кусочками надо равномерно уложить такие специи: 3 лавровых листа, пять горошин черного перца, а также три давленых зубка чеснока. Все ингредиенты надо залить тузлуком и, накрыв крышкой, оставить мариноваться в холодном месте.

Быстрый способ

Как быстро засолить сало? Для этого можно воспользоваться способом, который представлен здесь.

На 1 кг свиного сала надо подготовить смесь из специй, которая должна состоять из 100 г соли, 10 г смеси перцев (продается в пакетах), пары зубков чеснока (предварительно надо раздавить), а также 5 г куркумы. После этого выбранный кусок продукта надо порезать на средней толщины полоски и обтереть приправами каждую из них. В таком виде полоски надо разложить на доске и оставить в условиях комнатной температуры на пару часов. По истечении отведенного времени специи надо аккуратно удалить с помощью ножа и отправить сало в холодильник - спустя 30-40 минут оно будет готово.

В аджике

Возможно, многие хозяйки сейчас удивятся, но быстро и вкусно засолить сало можно в аджике. Для этого следует подготовить килограмм сала с прорезью, порезать его на ломтики и тщательно обмазать каждый кусочек смесью из стакана аджики и 100 г соли. После этого продукт надо выложить на дно кастрюли и посыпать все содержимое смесью из трех давленых листов лавра и такого же количества зубков чеснока, измельченных таким же образом. В таком виде сало следует хранить пару дней при комнатной температуре, после чего куски надо завернуть в пленку и убрать в холодное место.

Сало из пакета

Как засолить сало в домашних условиях таким образом, чтобы оно было очень ароматным и вкусным? Можно использовать способ приготовления его в пакете.

Для этого надо взять пару килограммов продукта, порезать его на среднего размера бруски и обильно обмазать подготовленной смесью из специй. В ее состав должны входить такие ингредиенты: 2/3 стакана соли, 6 давленых зубков чеснока, а также по одной щепотке красного и черного перца. Будущую закуску следует плотно завернуть в полиэтилен и положить в холодильник - через пять дней сало будет готово.

Как засолить домашнее сало с чесноком по такому рецепту так, чтобы оно было готово через три дня? Секрет прост: перед натиранием кусков специями рекомендуется сделать небольшие поперечные надрезы - в них можно вставить чеснок.

С зеленью

Еще один вариант того, как вкусно засолить сало. Для этого надо взять свежий продукт, порезать его на средней толщины куски и срезать шкурку. Тонкими дольками чеснока надо обильно нашпиговать каждый из них.

Как засолить сало в банке по такому рецепту, чтобы оно получилось острым и очень ароматным? Секрет удачной закуски заключается в правильно составленном наборе специй. Для того чтобы он получился удачным, следует использовать магазинный набор, составленный специально для засолки сала. К нему надо добавить соль, а также мелко рубленую зелень укропа и петрушки. После тщательного перемешивания полученной массой надо обильно натереть каждый кусок, сложить сало в банку, усыпав все вместе еще парой ложек крупной соли. После этого тару надо плотно закрутить и тщательно встряхнуть для того, чтобы все приправы были распределены равномерно. Банку надо поместить в холодильник - через 5 дней закуска будет полностью готова.

Наиболее подходящие специи

Безусловно, любая хозяйка имеет право экспериментировать, подбирая собственные, фирменные способы того, как засолить сало. Для того чтобы такие опыты были удачными, рекомендуется ознакомиться с перечнем специй, которые идеально подходят для такой цели.

Конечно же, для приготовления соленой закуски можно брать пакеты специй, которые продаются в магазинах в готовом виде. Однако если все же было принято решение приготовить пряную массу самостоятельно, то в ней обязательно надо использовать сушеный лавровый лист, чеснок и черный перец - эти ингредиенты нужны для аромата. Кроме этого, сало прекрасно сочетается с тмином, чабрецом, паприкой, кориандром, чили, имбирем и в некоторых случаях с сухим укропом и сунели.

Это сало просто тает во рту, деревенский рецепт

Ингредиенты

• вода – 1 л;
  
• соль – 4 ст.л.;
  
• лавровый лист;
  
• душистый перец;
  
• перец черный горошек;
  
• чеснок.

Процесс приготовления сала

Смотрите видео

Как вкусно засолить сало Как засолить сало

Как вкусно засолить сало, чтобы потом угрызения совести тоже с наслаждением грызли, уж простите за каламбур, этот божественный продукт? Когда я читаю различные рецепты, где сало надо варить, долго мариновать со множеством специй, то вспоминаю старинный способ засолки, который использовали некоторый закарпатские евреи. Уж поверьте мне на слово, в былые времена они знали, как засолить сало.

Сами евреи, конечно, данный продукт не употребляли. Но в больших, чтобы не сказать огромных количествах, отправляли его в тогдашнюю метрополию — Прагу. А помог им сделать неплохой бизнес на сале мой свекор. В те далекие тридцатые годы он был еще совсем юным мальчиком и работал у одного старого еврея, державшего корчму и разводившего свиней на продажу.

Дело в том, что сырое мясо и ветчины отправлялись в Чехию и продавались хорошо. А вот с салом была загвоздка — не хотели пражские дамы портить фигуры уже и так значительно подпорченные  кнедликами, шпикачками и пивом! Сало накапливалось, грозило испортиться и подорвать весь «гешефт».

Лоцико (так звали моего свекра в детстве) предложил свой рецепт засолки сала (как вкусно засолить свиное сало ему рассказал в свое время дедушка). Кроме того, подал хозяину идею — продавать крошечные канапе с салом, как закуску к паленке в корчме. И дела пошли! В корчму шли специально на «штамперлик»(рюмочку) паленки (сливовой или абрикосовой водки) и канапе с ароматным бело — мраморным кусочком почти замороженного сала.

Когда однажды нагрянул пражский компаньон с инспекцией (как тут выращиваются мои хрюшки?), то его три дня обильно потчевали разносолами из свинины. На четвертый день спозаранку толстому, как гусеница Махаона, чеху Лоци  предложил запотевший графинчик сливянки и блюдо знаменитых канапе, величиной с наперсток.

Горящая душа инспектора нежилась под струями благодатной сливовой паленки, а желудок урчал от роскошного, быстро падающего в его недра сала. Чех тут же потребовал еще порцию закуски и все вопрошал, выпучивая рачьи глаза:"Как засолить такое вкусное сало? Почему вы не присылаете нам такое сало?" И потекли в стольный чешский град ящики с аккуратно упакованными штабелями отборного шпика. Через много лет наш дед с улыбкой вспоминал, как тогда утром провел для чеха блестящую презентацию, хотя такого диковинного слова он, конечно, в юности не знал...

Как вкусно засолить сало в домашних условиях

Рецепт —   сложнейший!  Тссс, никому!!!

Сало толстое, белоснежное или розоватое из откормленной молоком свинки.

Когда отщипнешь кусочек отборного сырого сала, то его без остатка можно втереть в кожу. Это значит, что сало пригодно для засолки и будет вкусным.

Не верно утверждение, что для засолки пригодно только не толстое сало. Как раз толстое сало с боковой и хребтовой части свиной туши получается вкуснее всего!

Соль должна быть обязательно  крупной! Слушайте и не говорите, что не слышали! Это — важно!

Перед засолкой сало необходимо выдержать на холоде (4-5С)  около 3-4 суток. Теперь надо со всех сторон натереть сало солью, положить его в подходящую посуду шкуркой вверх, накрыть и поставить в холодильник. Через 2-3 дня  достать кусок сала, с помощью ножа снять с него мокрую соль.  Влажную соль из посуды тоже удалить. Натереть сало новой порцией сухой соли. Обильно, но без фанатизма! Проделывать подобную процедуру еще 5-6 раз, пока соль на поверхности не будет сухой.

 Весь процесс занимает около двух недель. В принципе, после этого сало уже можно кушать, но еще лучше оно будет, если постоит еще  недельку. Засоленное таким способом сало может храниться  в холодильнике   около  6 месяцев, а в морозилке — несколько лет.

Конечно, можно приправлять сало чесноком, специями, паприкой. Но лично я предпочитаю просто соленое сало — оно абсолютно самодостаточно!  С чиабаттой, домашним хлебом и хорошим вином — дальше идут только междометия.  Жду в комментариях и ваши семейные рецепты на тему, как вкусно засолить сало!

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

советы кулинаров Сало пустило сок что делать

Чтобы выбрать правильное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.

Понюхайте сало. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что сало досталось от хряка. Никакими специями запах не убрать, так что лучше отказаться от покупки.

Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступать к процессу приготовления.

С чем солить сало

С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже с луковой шелухой и сахаром.

При засолке не бойтесь переборщить с солью. Главный плюс сала в том, что оно впитает в себя столько соли, сколько ему нужно.

Как засолить сало

В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:

Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, хранить готовое сало надо будет в морозильнике.

• 1 кг сала;
• 200 г соли;
• 20 г чёрного молотого перца;
• ½ головки чеснока.

Приготовление

Нарежьте сало брусочками шириной 4–5 см.

Сделайте в каждом бруске поперечные разрезы. Глубина - чуть больше середины куска.

В глубокую ёмкость насыпьте всю соль. Положите туда сало и хорошо натрите солью со всех сторон.

Сверху присыпьте перцем. При желании можно использовать смесь красного и чёрного.

И нарежьте чеснок на дольки толщиной 1–2 мм и положите их в прорези на кусочках сала.

Переложите сало в контейнер и уберите в холодильник на 3–4 дня.

Сало готово. Вкуснее всего оно с чёрным хлебом.

Для дальнейшего хранения счистите или смойте излишки соли, заверните сало в ткань, положите в пакет, а затем в морозильник.

mag.relax.ua

• 2 кг сала;
• 5 стаканов воды;
• 200 г соли;
• 1 головка чеснока;
• 4 лавровых листа;
• перец горошком и другие специи - по вкусу.

Приготовление

Сало промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина кусочка - 5 см.

Приготовьте рассол. Влейте 5 стаканов воды в кастрюлю, всыпьте соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и остудите.

Чеснок некрупно нарежьте и натрите им куски сала. Лавровые листья промойте и обсушите.

Выложите сало в банку. Не старайтесь складывать куски плотно: сало может протухнуть. Слои сала перекладывайте лавровыми листьями и чёрным перцем.

После этого достаньте сало из банки, обсушите бумажными полотенцами и натрите специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и уберите в морозильник. Через день сало будет готово.

toptuha.com

• 1 л воды;
• 2 горсти луковой шелухи;
• 3 лавровых листа;
• 200 г соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 кг сала с прослойкой;
• 4 горошины душистого перца;
• 3 зубчика чеснока;
• паприка, смесь перцев - по вкусу.

Приготовление

В кастрюлю налейте воду, добавьте промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль, сахар. Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в неё сало и накройте тарелкой, чтобы оно утонуло в жидкости.

Снова доведите смесь до кипения и после варите ещё 20 минут на маленьком огне. После снимите кастрюлю с огня, остудите и поставьте в холодное место на 12 часов.

Достаньте сало, обсушите его и натрите смесью из измельчённого чеснока, паприки и смеси перцев. Заверните готовое сало в плёнку или пакет и положите в морозилку.

Перед подачей на стол подержите сало при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими кусочками. Лучше всего такое сало сочетается с чёрным хлебом и горчицей.

Сало, несмотря на то, что это 100% жир, очень полезный продукт. Он полностью усваивается организмом, и найти его можно почти в любом мясном отделе. Чаще всего его едят солёным, и приготовить его таким образом может каждый, это совсем несложно. Если вы хотите самостоятельно засолить сало, то начать следует с того, чтобы правильно его выбрать. Продукт должен быть свежим, самое лучше сало получают с грудины. Оно должно быть ровное, без комочков и каких-либо уплотнений. Выберете кусок шириной в 3-4 сантиметра, а мясная прослойка только улучшит вкус. Кроме этого, вам ещё понадобится, конечно, соль и стеклянная банка или целлофановый пакет.

Если вам хочется разнообразить вкус, то перед засолкой можно сделать надрезы и положить по половинке зубчика чеснока. Чеснок можно и просто оставить в пакете, прежде чем его завязать. Из специй хорошо сочетаются с солёным салом семена укропа – они дают очень тонкий аромат и хороший вкус.

Способ засола в стеклянной банке
Сало можно приготовить и в рассоле, для этого используют большую стеклянную банку. Его режут кусочками и обсыпают различными приправами. Выше уже говорилось об укропе, а ещё в магазинах можно найти уже готовые смеси специй для сала. На трёхлитровую банку берут полтора литра кипятка, в которых растворяют стакан соли. Сначала надо положить сало, а затем залить его получившимся раствором. Следите, чтобы оно полностью было скрыто этим рассолом.

Банку закрывают крышкой и оставляют в чуть прохладном месте (но не в холодильнике) на сутки, а после этого перемещают в холодильник на 4 дня. После этого открывают банку и сливают воду. При таком «мокром способе» засолки сала оно получается мягким и нежным. Точно таким же образом можно солить, используя холодный соляной раствор – после того, как вы его приготовите, подождите, пока смесь остынет, и уже после этого заливайте сало в банке.

Итак, выберите способ, который вам больше всего подходит. Если вы хотите хранить сало в холодильнике, а не в морозилке, то оберните его обычной бумагой. Приятного аппетита!

Соленое сало издавна украшает стол славянина. Да и прочие народы не обходят его вниманием. Если несколько десятилетий назад многие стремились исключить это жирное блюдо из рациона, опасаясь негативных последствий, то на данный момент диетологи доказали противоположное. Теперь известно, что данный продукт несет много пользы.

За что мы ценим сало?

Сало, имеющее в своем составе арахидоновую кислоту, стимулирует активность клеток, стабилизирует уровень гормонов. Аминокислоты, входящие в состав сала, практически ставят этот продукт в один ряд с растительными жирами. Нельзя забывать и про витамины A, E, D, и про антиоксидант каротин. Так что в небольших количествах это своеобразное лакомство принесет исключительно пользу.

Но все же больше всего люди ценят вкусовые свойства этого продукта. Мало кто откажется от нежного кусочка сала, хрупкого, сдобренного чесночком. И здесь возникает проблема: в торговых организациях довольно редко предлагается по-настоящему вкусный продукт, имеющий приятную структуру и привлекательный аромат. Отсутствие в магазинах достойного соленого сальца, недоверие к производителям подталкивает наших соотечественников бережно хранить традиции засолки, передавать их друг другу.

Основные способы засолки

Кулинарные секреты засолки различных продуктов у каждого свои. Но все способы засолки можно объединить в несколько основных групп. Познакомившись с ними, каждый может решить для себя, как вкусно посолить сало. Ведь вопросы вкуса очень индивидуальны.

Среди самых распространенных способов можно выделить следующие:

• сухой способ подразумевает нанесение соли непосредственно на продукт, который потом выдерживается в холодном месте 2 недели; хранить блюдо, приготовленное таким способом, дольше месяца нельзя;
• приготовление в рассоле подразумевает заливку кусков, дальнейшее выдерживание под гнетом;
• вареное сало сначала проваривают в продолжение нескольких часов, затем натирают специями и травами, оборачивают тканью и хранят в морозилке.

Основные правила выбора сала для последующей засолки

Чтобы в итоге получить вкусное блюдо и порадовать своих домашних или гостей, надо правильно выбрать сам продукт. Осматривая сало перед покупкой, надо остановиться именно на том куске, что будет приятного белого либо светло-розового цвета. Прочие оттенки свидетельствуют о том, что продукт уже несвежий. Кожица должна быть мягкой, нежной. Между кожицей и самим слоем жира должна свободно проходить спичка, это показатель свежести. Толстая шкурка свидетельствует о том, что продукт после засолки получится жестковатым.

Верхний слой должен быть ровным, шероховатости и неровности говорят о том, что его будет трудно прожевывать. О мягкости можно судить после того, как проведете по куску внешней стороной ногтя. При мягкой консистенции часть жира легко соскоблится. Самое мягкое сальце срезается с ребер. На спине, а также на брюшине оно гораздо жестче. Если не получилось купить мягкого сала, надо вымочить его в воде несколько часов, желательно около 12.

Выбирая соль, останавливаются на крупной разновидности. Она придаст блюду вкус, удалит из него лишнюю жидкость. Не надо бояться положить лишнее количество. Впитается ровно столько, сколько нужно, оставшееся можно просто соскоблить ножом.

Сухой способ засолки

При сухом способе сало не рекомендовано мыть водой. В гигиенических целях по шматку просто проходятся ножом, соскабливая все потенциальные загрязнения. Не нужно упускать ни одной из сторон. Обработать надо все, включая шкурку. Далее мягкий слой разрезается на ломтики около 4 см, при этом шкуру лучше оставить целой.

В емкость из стекла или в эмалированную кастрюльку надо насыпать соль так, чтобы она тонким слоем покрывала дно. На нее кладут сало шкуркой вниз, а сверху надо насыпать соль, раздвигая прорезанные ломтики. В таком виде оно выдерживается один денек при обычной комнатной температуре, затем, когда появится сок, убирается в холодильник еще на неделю. Когда срок истечет, надо отрезать кусочки до конца, споласкивать, чтобы ушла соль, и употреблять в пищу. Иногда приходится ждать не неделю, а дней 10, надо смотреть по вкусу.

Сухая засолка в банке

Многие считают, что сало в банке солить гораздо удобнее. Для этого сначала готовят посуду, банку стерилизуют обычным способом. Далее надо разрезать сало на куски, примерно 8х8 см. Потом готовят смесь приправ: соединяют соль без йода, перец, крошат лаврушку. Эту смесь кладут на дно банки, ею же натирают куски. Затем ломтики плотно укладывают в банку, стараясь не оставлять пустот. Если же они все же получаются, их засыпают подготовленной пряной смесью.

Когда банка заполнится, сверху насыпают еще смеси и все утрамбовывают, а потом закрывают крышечкой. Хранится блюдо в холодильнике.

Рассол – основа нежности

Приготовление с использованием рассола дает вкуснейший продукт, нежный, с мягкой шкуркой. Чтобы правильно приготовить рассол, надо в кастрюльку сначала положить сырую очищенную картофелину. Затем надо постепенно сыпать соль, размешивая воду. Когда картофелина всплывет, нужная консистенция соли готова. Этой водой заливают порезанное ломтиками по 7- 10 см в длину или кубиками по 7 см сало. Емкость закрывают крышкой и на 3 дня ставят в холодильник.

Когда истечет время, сало достают, обтирают чистой тканью, пересыпают солью, оборачивают пленкой и убирают на хранение в морозилку .

Засолка в банке с рассолом

Чтобы получить мягкий продукт, наполняющий ароматом кухню, можно попробовать приготовить сало в рассоле, залитом в банку. Перед приготовлением банку стерилизуют, воду для рассола кипятят. Когда вода остынет и будет лишь немного тепленькой, в нее добавляют специи (измельченный чесночок, перец). Соли надо взять 5 столовых ложек на каждый литр воды.

Сало нарезают пластинками по 8 – 9 см. Эти пластины кладут в банку в виде слоев. Когда емкость будет заполнена доверху, туда вливают рассол, следя, чтобы он проникал во все пустоты и чтобы воздуха в банке не осталось. Далее банку закрывают крышкой и ставят в холодильник. Подавать на стол блюдо можно будет через 3 дня!

Для любителей остренького

Для тех, кто любит острые блюда, есть рецепт, основанный на приготовлении рассола. Но здесь имеются свои нюансы. В кастрюлю с водой (7 стаканов) всыпают стакан соли без йода и луковую шелуху, примерно тоже стакан. Воду с данными ингредиентами доводят до кипения.

Сало перед погружением в рассол разрезают на части по 4 – 7 см. Затем их погружают в соленую воду, следят, чтобы кусочки были покрыты водой. Кипеть сало должно 10 минут. Далее кусочки оставляют в этой же кастрюле еще на сутки. По истечении данного времени продукт достают, чтобы блюдо получилось по-настоящему острым, следует засолить сало с чесноком и красным перцем, этими специями натирают ломтики. Следом его оборачивают пленкой либо фольгой и кладут в морозильник на хранение.

Варка – залог приятного вкуса

В кастрюлю наливают воду и подсаливают ее: на 1 литр берут половину столовой ложки. Добавляют черный перчик горошком. Для приготовления данного блюда лучше взять сало с прослойками мяска, например, грудинку. Ее погружают уже в кипящую воду, затем уменьшают огонь и варят сало 1 час, через 45 минут после начала варки в бульон добавляют лавровый лист.

Когда варка будет окончена, сало достают из бульона и натирают его чесноком, перцем, кориандром, паприкой и красным горьким перцем. Натертые специями ломтики укладываются в блюдо с крышкой до полного остывания. Кушать их можно уже через пару часов. Чрезвычайно приятный вкус ароматного сальца никого не оставит равнодушным.

Горячий способ приготовления в банке

Готовить сало можно на водяной бане, добавляя при этом чеснок, перчик, соль, лавровый лист. Для приготовления мягкого блюда следует выбрать кусочки с толстым слоем сала без прожилок. Для водяной бани потребуется большая кастрюля, внутрь ее придется поставить банку и накрыть крышкой сверху. После окончания готовки сало лучше оставить внутри той же банки, в которой оно готовилось, это позволит сохранить его в течение 5 дней совершенно свежим.

В банку кладут куски соответствующего размера. Их предварительно обваливают в соли, перце и давленном чесноке. Куски очень плотно укладываются в банку, сверху закрывают крышкой из стекла. На дне кастрюли обустраивают некую прослойку. Это могут быть вилки и ложки. а может быть и ткань. Воды в кастрюлю надо налить столько, чтобы ее уровень не был ниже уровня сала в банке. На водяной бане сало должно готовиться примерно 3 часа. Водичку по мере выкипания понемногу доливают, только нельзя лить холодную воду, чтобы банка не лопнула. Когда сало будет готово, его можно съесть в горячем виде, можно охладить.

У меня есть отличная новость! Недавно ученые всех стран сошлись в едином мнении: соленое сало вредным продуктом не считать! И даже больше — заговорили о пользе оного. А раз продукт оправдан, то сегодня в домашних условиях мы будем солить свежее свиное сало разными способами и по различным рецептам, да так вкусно, что оно будет буквально таять во рту.

Засолка сала издревле была, скорее необходимостью, чем гастрономическим изыском. В старину так заготавливали стратегический продукт на зиму. Сейчас необходимость отпала, но как же приятно отрезать кусочек, положить его на хлебушек и…. тут вору вспомнить еще и о рюмочке, да ладно.

О пользе соленого удовольствия у меня есть желание написать отдельную статью – пора, пора уже развенчать мифы о вреде любимого в народе продукта. А сейчас несколько полезных советов, чтобы чувствовать себя заправским засольщиком.

Как вкусно засолить сало в домашних условиях

Итак, наша задача так посолить свежее сало, чтобы оно стало мягким, нежным, чрезвычайно вкусным и само таяло во рту. Прежде, чем приступить непосредственно к засолке, я должна вам кое-что пояснить. Существует три основных способов домашнего соления:

• Сухой – наиболее быстрый и доступный, не требующий особых навыков. Продукт получается вкусным, но имеет один недостаток – хранить его желательно недолго. Примерно через месяц оно не испортится, но вкус станет совсем не тот. Впрочем, недостаток касается только рецептов с чесноком, засоленного старым, «дедовским» способом сала, данное требование не касается, и я дам такой вариант.
• В рассоле — самый распространенный способ тех, кто разбирается продукте. Именно его делают на длительное хранение, при котором оно не меняет вкуса, оставаясь нежным и тает во рту.
• Вареный – самым острожным. Также хранится довольно долго, до полугода, без потери качества и вкуса.

Сколько времени солится сало

В зависимости от варианта приготовления от 2 до 7 дней.

Внимание! Если при сухой засолке выделилась жидкость – не пугайтесь, явление вполне нормальное.

Сколько соли брать

Для посола всегда берите обычную, каменную соль. Мелкую использовать можно, но не желательно, а вот от йодированной откажитесь напрочь.

1. Про сухой посол, перефразируя известную фразу, можно сказать, что сало солью не испортишь. Поскольку оно возьмет столько, сколько ему понадобится. Поэтому не бойтесь пересолить, излишки просто отряхнёте. Ориентировочно вам понадобится на каждый килограмм продукта 4 большие ложки соли.
2. В рассоле: на каждый килограмм продукта берите полстакана соли – классика.
3. Вареное: на литр воды вам понадобится 150 гр. соли. Чтобы узнать, сколько воды уйдет на засолку, положите в воду, чтобы она покрыла кусок полностью. Затем достаньте, а количество воды измерьте.

Как посолить сало сухим способом, чтобы таяло во рту

Для соления в домашних условиях сухим способом можно брать большие куски сала. Соответственно, и ёмкость должна быть немалой.

• Если вы намерены делать заготовку на длительный срок, то имейте в виду, что лучше не использовать чеснок – он не любит холода. Любителям лучше солить небольшими порциями.
• Крупные куски время от времени нужно переворачивать, чтобы они просаливались равномерно.

Вкусный рецепт сухой засолки сала

Подходит к приготовлению соленого сала в большом количестве и крупными кусками. Впрочем, так и маленький можно сделать, не возбраняется.

1. Крупные куски обваляйте в соли со всех сторон.
2. Часть соли насыпьте на дно подготовленной ёмкости и уложите бруски шкурой вниз. Обратите внимание: куски должны чувствовать себя свободно, и не прикасаться к стенкам тары.
3. Сверху высыпьте остатки соли и накройте ёмкость крышкой. Каждый день меняйте куски местами для лучшего просаливания. Готово будет через неделю.
4. Затем первую соль с кусков счистите, и натрите их смесью мелкой соли с черным и красным перцем. Пожелаете чеснок – измельчите и также натрите им куски.
5. Такое сало хранится долго, если поместить в погреб или холодильную камеру, при температуре не выше 10 о С.

Домашнее сало, соленое с чесноком — простой рецепт

Лидер среди рецептов домашней засолки – сало с чесноком, наиболее простой способ.

• Возьмите: сало, штук 5–6 зубчиков чесночка, соль, черный перец, лавровый листик.

Рецепт засолки:

1. Нарежьте сало на небольшие куски, так оно быстрее просолится. А чтобы процесс пошел еще быстрее, надрежьте эти куски еще на части, но не разрезая шкурки.
2. Порежьте чеснок пластинками (я чесночный зубки разрезаю вдоль по длине, мне так больше нравится). Смешайте соль и перец.
3. Натрите каждый кусок смесью и обложите дольками чеснока.
4. Сложите куски в ёмкость, перекладывая лавровым листом, постаравшись уложить их плотненько друг к другу.
5. Накройте ёмкость тарелочкой и сверху поставьте небольшой гнет. Дайте продукту постоять на столе несколько часов и отряхните от излишков соли.
6. Затем переложите в пакет и уберите на хранение.

Другой вариант: подержите 3 – 4 дня при обычной температуре, оно как раз просолится, и только потом уберите в холод.

Как засолить сало в банке сухим способом по-домашнему

В домашних условиях очень удобен способ соления сала сразу в банке. Он хорошо подойдет на сухой вариант, посол в рассоле и в луковой шелухе. Условие – куски не должны быть слишком большими, и для еще большего удобства подберите баночку с широким горлом.

• Возьмите на 1 кг продукта 2 – 3 головки чеснока, красный перец, базилик, кориандр, лавровый лист и иные приправы по желанию.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Нарежьте небольшие куски сала, сделайте на них небольшие надрезы и нашпигуйте чесноком.
2. В мисочке смешайте все приправы и соль. Затем натрите куски данной смесью и очень плотненько уложите в банку.
3. Оставьте на 3 – 4 дня в комнатных условиях. Или переместите банку в более прохладное место. Но тогда солиться продукт будет на пару дней дольше. После того, как сало просолится, отправьте кусок на хранение в холод.

Как быстро засолить сало в рассоле

За столетия употребления, люди придумали не один, и не два рецепта засолки сала в домашних условиях в рассоле. Я предложу классический вариант, но отталкиваясь от него и добавляя разнообразные специи, вы сможете делать разные варианты. Ёмкость выбирайте любую, вполне подойдет обычная банка или миска поглубже.

Возьмите:

• Сало – 1 кг.
• Вода – 500 мл.
• Лавровый листик — 5-8 шт.
• Зубчики чеснока – 2-3 шт.
• Соль – полстакана.
• Черный перец.

Засолка сала в рассоле:

1. Нарежьте небольшими кусками, измельчите чеснок и, проделав ножом в куске небольшие отверстия, вложите в них дольки чеснока.
2. Растворите в воде соль, бросьте туда лавровые листочки и закипятите. После дайте рассолу остынуть. Перец я кладу в уже остывший рассол или натираю им куски. Надумаете положить другие специи, кладите их тогда же.
3. Залейте куски рассолом и положите сверху что-нибудь потяжелее. Через 6 часов можно уже пробовать.

Мягкое вареное сало — рецепт в домашних условиях

Наиболее популярный, традиционный рецепт приготовления домашнего вареного сала, с небольшим набором специй и без особых сложностей.

Возьмите:

• Сало – 500 гр.
• Вода – литр.
• Соль – 150 гр.
• Лаврушка – 2 шт.
• Перец горошком – 6 шт.
• Гвоздика – 3 палочки.
• Зубчики чеснока – 3 шт.
• Зелень, кориандр, смесь перцев – пожеланию.

Как засолить вареное сало:

1. Закипятите воду, добавив в нее соль, гвоздику, перец, лаврушку.
2. В кипящий рассол положите сало и поварите минут 20 – 25. Затем оставьте продукт прямо в кастрюле, пока вода не остынет.
3. Достаньте кусок, оботрите и натрите специями. Чтобы было удобнее, заранее их соедините в тарелочке — кориандр, чеснок, красный и черный перец, порубленная зелень, зелень. А вообще, специи берите, какие лягут на душу. Хотите сделать поострее – кладите больше перца.
4. Осталось завернуть кусок в пищевую пленку или фольгу и отправить на сутки в холод. Спустя сутки можно пробовать! Если останется, то переместите в морозилку – там срок хранения гораздо увеличивается.

Как выбрать свежее свиное сало для засолки

От правильно выбранного свежего продукта, друзья, зависит практически все, без преувеличения. Покупать магазинное или рыночное – без разницы, сейчас и больших супермаркетах продают фермерское.

Вкусное домашнее солёное сало – песня, бальзам на душу для всех, кто разбирается во вкусной и здоровой пище. Еще один, «остатний» рецепт вы узнаете из видео. Но я не прощаюсь, способов засолки несколько, здесь лишь небольшая часть из них, и я познакомлю вас со всеми. С любовью… Галина Некрасова.

Сало штука капризная: кто-то от него без ума, кто-то считает его самым отвратительным блюдом на свете. Всегда не понимала людей из второй группы. Ну как может быть не прекрасен хороший, с мясными прослойками, прямо из морозилки, маленький кусочек сала на черном хлебушке с луком?!

А главное никаких особых секретов и ингредиентов для засолки сала вам не нужно. Главное, кусок выбрать хороший и соль правильную выбрать, найти 10 минут времени, чтобы натереть сало солью со специями и отправить в холодильник на несколько дней. Вот и весь секрет. А радости-то сколько!

Как выбрать правильный кусок для сала?

Само сало должно быть белого цвета, желтоватое сало — признак его старости, слишком розоватый оттенок сала говорит о том, что свинью неправильно закололи; мясные прожилки долго быть красные или розовые — яркие, без серого оттенка. Сам запах у сала должен быть приятным!

Кусок не должен быть жилистым (прожилки обычно находятся между слоем жира и мяса), чтобы в это убедиться, проткните мясо ножом, оно должно легко протыкаться.

Слишком тонкое сало не берите, кусок сала должен быть толщиной от 3 до 5 см.

— кусок сала — 250 г

— крупная соль (мелкая не подойдет!) — 1/2 стакана

— черный перец крупно молотый — 1 ст.ложка

— чеснок — 4 зубчика

— лавровый лист

Время приготовления: активное — 15 минут; пассивное — от четырех дней.

— Чеснок мелко нарезать или подавить, перемешать в мисочке вместе с солью и перцем.

Обратите еще раз внимание: соль нужна крупная каменная или морская. Мелкая соль (йодированная или любая аналогичная) для засолки не подходит совершенно!

— нарезать на небольшие куски так, чтобы каждый кусок был не больше 3 см шириной, иначе сало будет долго просаливать. Плюс в сале желательно сделать надрезы — опять же для ускорения засолки. (Сало для засолки должно быть сухим, если вы его помыли, обязательно насухо протрите бумажным или обычным полотенцем).

— Натираем сало со всех сторон смесью из соли-перца-чеснока. Натереть надо хорошо, чтобы слой соли на сале получился приличный; чем соли больше, тем лучше: «пересолить» сало невозможно!

— В контейнер, где у нас будет засаливаться сало, насыпаем на дно щедрый слой соли и укладываем подготовленной сало на дно шкуркой вниз. Сверху дополнительно еще присыпаем солью, а также растертым руками лавровым листом.

— Закрываем контейнер и оставляем на сутки при комнатной температуре. Мясо даст сок, но сливать его не надо.

— Отправляем сало в холодильник — в самую теплую его часть. Там сало будет лежать несколько дней — минимум 4-5.

— Время от времени можно сало проверять на готовность. Прожилки сала должны потемнеть, если они все еще розовые, попробуйте пересыпать сало еще солью и отправить в холодильник еще на несколько дней.

— Когда сало готово, лучше хранить его в морозилке. Замерзшее сало режется гораздо лучше на тонкие кусочки.

Как солить сало в домашних условиях? 8 рецептов, чтобы сало было мягкое и вкусное

Сегодня будем разбираться в казалось бы обычном вопросе. Предлагаю засолить сало, да так, чтобы получилось все на ура. Чтобы оно получилось необычайно вкусным, ну и конечно не мало важно мягким. Для этого нужно знать некоторые нюансы и штучки, которые с легкостью дадут вам нужный эффект. Думаете, что в домашних условиях это выполнить невозможно? Вы ошибаетесь.

Будем разбираться и экспериментировать, потому что рецептов много, и каждому подойдет какой-то свой. К примеру, мне нравится сухол посол, а вот моей маме в рассоле. Папа вообще у нас предпочитает кушать сало с неким копченным ароматом, который можно получить путем варки в луковой шелухе.

А вы обычно как выполняете засол? Пишите свои комментарии внизу под статьей.

Хочется отметить сразу, что лучше брать сало с брюшной полости или спинки, и чтобы были мясные прослойки. Ну и конечно, если оно выращено у фермеров или бабушки в деревне, то есть свое домашнее, вкуснее варианта для засолки вы не найдете. Потому что оно будет без химических добавок и прочей ерунды и консервантов. А шкурка будет мягкая и нежная, и еще очень тонкая, что несомненно порадует.

Как вкусно засолить сало в домашних условиях — пошаговый фото рецепт

Соление сала у себя дома позволит прилично сэкономить. представленный рецепт засолки сала достаточно прост и незатейлив. Готовый продукт получается исключительно вкусным с чесночным ароматом. Любители обязательно оценят этот способ засолки. Строгих указаний по поводу количества продуктов нет. Идеальной пропорции можно достичь путем экспериментирования.

Время приготовления: 15 минут

Количество: 1 порция

С прослойкой мяса

• Время приготовления: 3 дня.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 812 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: средняя.

Кулинарам будет полезно узнать, как вкусно посолить сало с прослойкой. Данный рецепт поможет понять, как это правильно сделать, чтобы получился вкусный ароматный продукт, отличающийся повышенной калорийностью и полезностью за счет содержания жирных кислот. Порция размером 20-30 г ежедневно поможет сохранить здоровье, поддержать уровень холестерина и дать организму нужные витамины. Домашний рецепт предполагает, что готовить блюдо просто.

Ингредиенты:

• свежее сало – 1 кг;
• чеснок – головка;
• крупная соль – 100 г;
• специи – пакет.

Способ приготовления:

1. Чеснок порезать пластинками, разложить в надрезы на поверхности полуфабриката.
2. Натереть каждый кусок специями и солью, уложить на слой соли в кастрюле шкуркой вниз. Присыпать специями, закрыть тканевым полотенцем.
3. 2 дня солить в комнате, а еще 1 сутки на холоде.

Как засолить сало в рассоле

Есть несколько разных методов посола сала, начинающая хозяйка должна поэкспериментировать и определиться, какой именно подходит для ее семьи. А начать можно с засолки в рассоле: благодаря этому способу просаливание идет равномерно, продукт сохраняет сочность, не пересыхает.

Продукты:

• Сало – 1 кг.
• Вода – 2,5 ст.
• Лавровый лист – 4-5 шт.
• Соль ½ ст.
• Чеснок – 0,5-1 головка.
• Перец черный острый горошек.

Алгоритм действий:

1. Для засолки сала предложенным способом нужно взять стеклянную емкость.
2. Воду довести до кипения. Растворить в ней соль. Остудить.
3. Сало нарезать одинаковыми брусками, по толщине они должны свободно проходить через горлышко банки.
4. Чеснок очистить, промыть. Нарезать крупными кусочками.
5. Нашпиговать чесноком куски сала. Уложить в емкость, достаточно свободно. Переложить лавровыми листьями, пересыпать перцем.
6. Залить рассолом. Прикрыть крышкой, но не плотно. Выдержать в прохладном месте, но не холодильнике 2-3 дня. Затем поставить в холодильник.
7. Через 3 дня его можно считать готовым, хотя некоторые хозяйки держат сало в рассоле еще несколько недель.
8. После этого просоленные кусочки нужно достать из рассола, обсушить с помощью бумажного полотенца. Натереть специями. Завернуть, используя бумагу или фольгу. Хранить в морозильной камере. Доставать по мере надобности.

Засоленное по такой технологии сало отлично хранится, не теряя своих вкусовых качеств на протяжении нескольких месяцев.

Вареное сало в пакете — очень вкусный рецепт

Еще один грандиозный шедевр, который многие ищут, а найти никак не могут. Держите проверенный рецептик и угощайтесь.

Если окунуться в историю, то оказывается это русский старинный вариант, о котором все забыли, а сейчас восполняют этот пробел. И все чаще хозяйки применяют именно его. Ведь все любят сало с малосольными огурчиками, да еще и под водочку.

Нам понадобится:

• сало свиное сырое, не вареное — 1 кг
• черный молотый перчик — 0,5 ч.л
• соль крупная — 2,5 ст.л

Этапы:

1. В соль внесите молотый перец и перемешайте. Затем сало порубите на равные небольшие пластики вместе с шкуркой. Продукт должен быть сухим, но чистым.

2. Натрите все бока сала смесью соли и перца, положите в пакет или мешок. В процессе засолки начнет выделяться жидкость, не пугайтесь, так и должно быть. Но вот придется взять ни один мешочек, а упаковать в два, как бы один в один.

Такой сухой способ посола является самым простым и возможно лучшим. Вам точно понравится, и вы будете готовить частенько по нему.

3. Завяжите пакет на слабый узелок.

На заметку. В таком виде оставьте блюдо постоять на столе при комнатной температуре около 6 часов. А после переложите в прохладное место и ожидайте три дня.

4. По истечению нужного времени соль и перец стряхните, удалите ножом, порежьте на тонкие мелкие кусочки. И вуаля, кушайте на радость всем. Ведь в морозы и стужу такая закуска уходит в лет с горячей похлебкой, тем более если она украинская. Пара перышек репчатого лука тоже будут кстати. Ух! Удачи!

Как засолить сало в банке

Стеклянные емкости используются для засаливания и сухим способом. Для большой семьи можно брать трехлитровые банки, для небольшой компании лучше всего засаливать в литровых. Повторять процесс по мере надобности.

Продукты:

• Сало свежее с мясными прожилками.
• Чеснок – 1 головка.
• Перец красный и черный (молотые).
• Лавровый лист

Алгоритм действий:

1. Банку вымыть горячей водой с содой, ополоснуть и просушить.
2. Сало нарезать брусками такого размера, чтобы свободно проходили через горлышко банки.
3. Чеснок очистить, большие зубки разрезать на 4 части, маленькие – пополам. Лавровый лист поломать.
4. Кусочки сала надрезать, нашпиговать чесноком. Молотые перцы перемешать с солью крупного помола и лавровым листом. Этой соленой ароматной смесью хорошо натереть каждый кусочек сала (со всех сторон).
5. Уложить в банку, засыпать оставшейся солью. Сало имеет одну особенность – берет соли столько, сколько нужно. Банку с салом необходимо прикрыть, но не плотно.
6. Оставить в прохладном месте на 1-2 дня, а затем убрать в холодильник.

Брать по мере надобности, аккуратно счищать соль, нарезать и подавать к столу. К этому блюду отлично подходит малосольный или соленый огурец, ну и рюмочка какого-нибудь крепкого напитка (только для взрослых).

Для копчения

• Время приготовления: 2 дня.
• Количество порций: 40 персон.
• Калорийность блюда: 817 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Засолка сала для копчения предполагает, что использоваться будет смесь специй. Ее лучше закладывать в специально сделанные прорези по всей поверхности, чтобы продукт равномерно пропитался ароматами и прибрел приятный запах и вкус. Рецепт разрешает сократить время готовки до суток, но лучше выдержать положенные 2 дня, чтобы затем коптить шпик холодным способом.

Ингредиенты:

• свиное сало – 2 кг;
• специи – пакет;
• чеснок – головка;
• соль – стакан.

Способ приготовления:

1. Шпик порезать кусочками. Сделать на поверхности надрезы, поместить внутрь размолотый чеснок.
2. Натереть куски смесью специй, солью, уложить на дно стеклянной кастрюли поверх пергамента или фольги.
3. Накрыть крышкой, солить 2 дня.

Горячий способ засолки сала

Родиной такого способа заготовки сала называют то Сербию, то Польшу, и только украинские хозяйки не сомневаются – это дело рук их далеких предков. Именно они сделали сало национальным продуктом, и лучше всех знают, как его заготавливать впрок.

Продукты:

• «Чистое» (без мясных прослоек) сало – 1-1,5 кг.
• Чеснок – 1 головка.
• Соль ½ ст.
• Лист лавровый – 2-3 шт.
• Перец горошек – 10 шт.
• Перец душистый – 10 шт.
• Острый перец (стручок) – 1 шт.
• Вода – 1 л.
• Приправа для сала.

Алгоритм действий:

1. Сало для горячего способа засола должно быть свежим, без мясных прослоек. Сначала его нужно промыть под струей воды, промокнуть бумажными полотенцами.
2. Выложить на разделочную доску, нарезать одинаковыми брусками (длина ≈10 см., ширина/высота ≈ 5 см.).
3. Далее все просто – приготовить рассол: добавить в воду специи, соль, лавровый лист. Кастрюлю с рассолом довести до кипения, уложить туда кусочки сала. Проварить 10 минут.
4. Охладить, убрать в холодильник на сутки.
5. Достать куски сала из рассола. Приготовить чесночно-пряную смесь, натереть ею каждый кусок.
6. Обернуть пищевой пленкой, опять убрать в холодильник на сутки. Затем слегка подморозить, и можно приступать к дегустации.

Засоленное таким образом сало очень нежное на вкус.

Соленое сало по-домашнему с чесноком

Ух, ты пух-ты, невероятно вкусное и такое мягкое во вкусу сало, которое делается для бутербродов, да или вообще просто так. Конечно оно не горячего копчения, но зато такой домашний деликатес придется любому мужчине по душе. Да, и женщины не откажутся от такой штучки.

Вариант маринования тоже быстрый, но не такой мгновенный, то есть не за 5 минут, а придется чуточку повозиться и подождать. Аха-ха, всего лишь 15 минут. Ну, не правда клево ведь!

Нам понадобится:

• свежее не заветренное свиное сало — 1 кг
• чеснок — 1 головка
• лавровый листик — 6 шт.
• молотый черный перец — 1,5 ст.л
• соль поваренная — 2,5 ст.л

Этапы:

1. Подготовьте все сыпучие ингредиенты к работе, выложите их на чашечку. Чеснок рекомендуется пропустить через пресс, а лаврушку нарвать на мелкие кусочки. Размешайте, получится интересная консистенция.

2. Сало с мясом порубите на квадратные кусочки одинакового размера, но не дорезайте до конца шкурку. Промойте их под водой и высушите бумажным полотенцем. Как только куски станут сухими, берите подготовленную смесь из специй.

3. Ею натрите и равномерно распределите по всему периметру. Такое натирание очень важно, именно от него зависит конечный итог.

4. Теперь оберните полученную заготовку мешочком или пакетиком. И на этом все, поместите в холодильник, а через 3-4 часа, пробуйте на здоровье.

5. Порежьте на мелкие кусочки, ммм… пальчики оближите! Ну, очень вкусно получилось! На работу затратили 15 минут, и уже к вечеру соленое сало с чесноком и специями ждет, чтобы с него сняли пробу.

Рецепт засолки сала с чесноком и перцем

Самый простой способ заготовки сала – сухой, для него потребуются только специи, соль и чеснок, ну и, конечно, сало.

Продукты:

• Сало – 300-500 гр.
• Чеснок – ½ головки.
• Соль – ¼ ст. (крупный помол).
• Специи – 1 ч. л.
• Тмин – 1 ч. л.

Алгоритм действий:

1. Процесс приготовления почти примитивен. Сало нарезать брусками. Промыть и промокнуть от лишней влаги.
2. Соль перемешать со специями и тмином. Чеснок очистить, нарезать, можно раздавить. Добавить к соли.
3. Ароматной острой смесью хорошо натереть каждый брусок сала.
4. Завернуть в пищевую пленку, еще раз примять.
5. Оставить в кухне на 6 часов. Убрать в холодильник.
6. Через 2 дня, которые так трудно выдержать, можно начинать дегустацию вкусного, ароматного, в меру соленого сала!

Как выбрать сало

Чтобы выбрать правильное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.
Понюхайте сало. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что сало досталось от хряка. Никакими специями запах не убрать, так что лучше отказаться от покупки.

Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступать к процессу приготовления.

Как засолить сало в луковой шелухе

Многие хозяйки, пытаясь отыскать наилучший способ засолки, заметили одну вещь – луковая шелуха, во-первых, придает салу особую мягкость, во-вторых, обеспечивает очень приятный оттенок.

Продукты:

• Сало – 1 кг.
• Соль крупного помола – 1 ст.
• Луковая шелуха.
• Чеснок – 1-2 головки.

Алгоритм действий:

1. Сначала необходимо заварить луковую шелуху. 1 литр воды закипятить, добавить шелуху и соль.
2. Сало нарезать брусками. Опустить в кипящий рассол, добавить туда же нарезанный чеснок. Проварить 20 минут.
3. Оставить охлаждаться на сутки.
4. Достать из рассола, убрать в холодное место.

Горячая засолка­

• Время приготовления: 2,5 дня.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 818 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Опытные домашние повара предлагают солить сало горячим способом, отличающееся подкопченным в меру соленым вкусом и привлекательным ароматом. Его вкусно есть просто так с хлебом, но можно подать и с отварным в мундире картофелем, сытными густыми супами, гречневой кашей с мясом. Остроты закуске придает чили, а засолка проводится с использованием луковой шелухи. Рецепт научит, как приготовить идеальное мясо.

• Смалец — что это такое, полезные свойства и вред, применение в кулинарии и как сделать в домашних условиях
• Как приготовить вкусную солянку в домашних условиях — фото рецепты
• Грудинка в луковой шелухе — пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты:

• свежее сало – 1,25 кг;
• чеснок – головка;
• вода – литр;
• соль – 100 г;
• луковая шелуха – горсть;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец – 7 горошин;
• душистый перец – 7 горошин;
• острый красный перец – 1 стручок;
• смесь специй – пакет.

Способ приготовления:

1. Делают рассол из шелухи, залитой водой со специями. Кипятить 2 минуты, отправить туда порезанный кусочками шпик.
2. Через 10 минут варки остудить, закрыть крышкой, держать на полке холодильника сутки.
3. Обсушить от рассола, натереть каждый кусок специями, смешанными с давленым чесноком, обтянуть пищевой пленкой.
4. Солить сутки в холодильнике, а затем 3 часа в морозильнике.

Выбор сала для засолки, какое можно солить

Шпик для засолки должен быть:

1. Не жилистым. По всей поверхности сала не должны проглядываться уплотнения. Вкус продукта от жил не испортиться, но все же приятнее кушать его, как «масло», а не как резину. Если откусить его, то оно не должно тянуться.
2. На вид сальце должно быть абсолютно однородным, с бело-розовым цветом. Любое проявление желтизны, говорит о его несвежести.
3. Идеально, когда на шпике одна или две прожилки мяса. В таком случае, оно получается очень вкусным. Если прожилок с мясом большое количество, то добиться его мягкости достаточно сложно, потому что мясо пропитывается солью намного больше и может портить общий вкус сала.

   

4. Шкурка должна быть без щетины, толщиной 2-3 миллиметра. На ней обязательно должен стоять штамп о ветеринарной проверке, конечно если вы не берете сало у знакомого, который выращивает свиней для себя.
5. Идеальной толщиной для засолки является сало 5-10 сантиметров. Оно достаточно быстро пропитается солью и будет выглядеть очень аппетитно и красиво.
6. Перед покупкой понюхайте шпик. Он не должен пахнуть мочевиной, если такой запах присутствует, то это хряк, которого не кастрировали вообще или очень поздно.

Вкус сала зависит от способа приготовления. Шпик получается очень вкусным при использовании любого рецепта. Очень сложно испортить вкусовые качества продукта.

Рулет из сала

Относится к блюдам Украинской кухни. Сало берем со шкуркой. Можно купить сальце с небольшим мясным налетом (желательно с боков туши). Промываем его, снимаем шкуру.

Ингредиенты

• Тмин
• Кориандр
• Перец
• Лавровый лист
• Петрушка, мелко нарезанная
• Сало

Рецепт Солью натираем наш кусок с обеих сторон. На каждый рулет приблизительно уйдет по чайной ложке. Аналогичным образом втираем вышеуказанные добавки. Головки чеснока выкладываем просто в хаотичной последовательности на рулет. Сверху закрываем шмат лавровыми листьями. Присыпаем перцем. Оставляем пласты в покое на 10 минут, чтобы они пропитались. Сворачиваем в трубочку. Сверху оборачиваем «конструкцию» свиной кожей (срезанной) и перевязываем все поварской ниткой. Запекать можно в фольге или специальном рукаве. Вкус будет отличаться, поэтому экспериментируйте.

Еще один признак свежего товара — легко снимаемая шкурка.

Процесс соления

Подготовив сырье, его необходимо выложить в стеклянную банку (лучше брать пол-литровую), а затем залить полностью остывшим рассолом. При этом лаврушку и перец горошком следует также поместить в емкость.

Затем наполненную банку необходимо закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник. Солить данным способом сало рекомендуется около четырех дней. По прошествии этого времени продукт следует аккуратно вынуть из емкости и слегка обсушить бумажными полотенцами. Далее его необходимо сдобрить молотой паприкой, натереть чесноком и завернуть в пищевую фольгу.

Чтобы сало получилось более вкусным и ароматным, в подобном виде его рекомендуется выдержать на холоде еще около трех дней.

Процесс засолки

После того как продукт будет обработан, необходимо почистить зубчики чеснока, а затем тонко их нарезать. Далее следует поломать листочки лаврушки и вдавить их в ранее сделанные надрезы вместе с чесночными пластинками.

Что касается остальных компонентов (соль поваренная, перец-горошек, паприка молотая, тмин, перец чили измельченный), то их следует соединить и растереть в мелкую крошку. Получившейся смесью необходимо натереть пласты сала, аккуратно разместить их на пищевой фольге и плотно ею обернуть. В таком виде продукт требуется убрать в холодильную камеру на 1-2 недели. По прошествии указанного времени он будет полностью пригоден к употреблению.

Сколько по времени (дней) солить сало сухой засолки?

Пожалуй такой вопрос задают многие хозяйки. Ведь хочется быть уверенными в том, что сало готово и мы будем есть его солёным, а не сырым. Но, кстати, этот продукт можно есть сырым. Только обязательно покупайте его в том месте, где всё проверяется ветеринаром.

Сказать точно сколько времени понадобится не сможет никто. Но минимум 3 дня. А вообще это зависит от нескольких факторов:

• толщина сала. Чем тоньше выбранный кусок – тем быстрее оно приготовится;
• размер кусочков. Также его нарезка влияет на время. Небольшие кусочки солятся быстрее;
• прослойки мяса.

За трое суток вы получите слабосолёный продукт. Хотя пяти суток будет более чем достаточно! Если вы взяли сало с прослойками мяса, то здесь необходимо ориентироваться на его цвет. По прошествии трёх дней достаньте кусок и разрежьте. Мясо не должно быть красным. За время приготовления оно меняет цвет. Не уверены в его готовности, тогда оставьте ещё на день или два.

Сало со специями

Рецепт особенно хорош для кусочка с прослойкой. Таким способом мясная прожилка приобретает богатый оттенок, дополняя солоноватый вкус.

Ингредиенты

• Черный перец (порошком или горошком)
• Красный перец
• Чеснок

Рецепт Смешайте черный и красный перец. Сделайте надрезы в шпике, обильно натрите солью и обваляйте в жгучих специях. В образовавшиеся отсеки от надрезов поместите зубчики чеснока. Получившийся шедевр переложите в целлофановый пакет, а его в холодильник на 4 дня. Хотите готовый продукт сохранить? Оберните в ткань, убрав излишки соли, и положите в морозильную камеру.

Свойства продукта

Тем, как осуществляется засолка сала, интересуются многие люди. Ведь, по их мнению, такой продукт должен обязательно присутствовать на каждом столе. Это связано с тем, что он содержит в себе «долгоиграющие калории». Люди, употребившие их, быстро восстанавливают силы и энергию, а также сохраняют их очень долгое время.

Так, в 100 г сала содержится примерно 800 энергетических единиц. Но, несмотря на это, такой продукт считается очень полезным, так как в нем имеется много ценных жирных кислот, которые участвуют в образовании гормонов, строительстве клеток и холестериновом обмене. Именно поэтому в данной статье мы решили представить вам наиболее популярные способы соления сала.

Классический рецепт

Доверяете магазинным приправам? Можно купить для маринада готовую. В оном пакетике уже собраны травы и специи в нужной дозировке.

Ингредиенты

Нам понадобятся специи:

• Черный перец (порошком или горошком)
• Красный перец
• Кардамон
• Майоран
• Тмин
• Лавровый лист
• Хмели — сунели
• Чеснок

Рецепт Сало режется на стандартные брусочки. Толщина равна 4-5 см, а длина 10 см. Начинаем панировку. Натираем кусочки обильно солью. Сверху добавляем плотный слой специй. Возьмите подготовленную посуду, края также обильно натрите специями и травами. Положите туда сало, накройте крышкой и уберите в холодильник на 3 дня. Далее, снимите пробу. Если вкус недостаточно насыщен, оставьте продукт «дозревать».

Сыпьте, не жалейте. Сало вберет в себя необходимую порцию. Единственная опасность для любителей малосоленого продукта. Тогда соблюдайте дозировку. В СССР это был 1 кг соли на 15 кг сала.

С чем солить сало?

Здесь у каждой хозяйки свои предпочтения и фавориты, ведь сало можно солить и с чесноком, и с перцем (с черным, с красным, с душистым), и с лавровым листом, и с укропом, и с тмином, и с базиликом, и с кориандром и др. пряностями и специями!

Сейчас в магазинах и супермаркетах есть в продаже готовые наборы приправ для засолки сала на любой вкус и кошелек!

Как следует использовать?

Сало, приготовленное посредством горячего соления, получается очень ароматным и вкусным. Более того, благодаря луковой шелухе такой продукт приобретает приятный золотистый оттенок.

Подавать соленое сало к столу рекомендуется в виде тонко нарезанных ломтиков. Вместе закуской предложите домашним черный или же белый хлеб и любимую приправу (хрен, горчицу, аджику и т. д.).

Кстати, некоторые хозяйки используют такой продукт и для жарки картофеля. В этом случае нарезанное сало необходимо обжарить на сковороде до состояния шкварок, а затем выложить нашинкованный лук и картофель. Следует отметить, что такое блюдо получается очень вкусным, сытным и питательным.

Подготовка сала для соления сухим способом

Сало размораживаем (если в этом есть необходимость), промываем, режем кусочками и обсушиваем. Размер кусочков можно подобрать на свой вкус: кто-то солит целым пластом, а кто-то режет на небольшие брусочки. Кусочки стоит подбирать также под размер емкости: Мне удобно солить кусочки примерно 10х10х5-7. Пока сало обсушивается, готовим смесь специй.

Подготовка продуктов и их термическая обработка

Сделав рассол и обработав сало, в чашу мультиварки необходимо выложить ½ часть луковой шелухи, а затем поместить поверх нее основной продукт (шкуркой вниз). После этого сало требуется сдобрить молотым черным перцем и листочками лаврушки. В таком виде его следует обсыпать оставшейся шелухой и залить ранее приготовленным рассолом.

Осуществив все описанные действия, чашу устройства необходимо закрыть и поставить режим тушения ровно на один час. Этого времени вполне хватит для того, чтобы продукт полностью приготовился, напитался всеми специями, а также приобрел приятный золотистый оттенок.

Способ №5. Сухой посол сала

Есть множество вариантов такой засолки без использования рассола. Мы рассмотрим классический.

Чтобы засолить сало сухого посола, потребуется:

• 1 кг основного ингредиента – сала;
• крупная соль – 500 г;
• смесь перцев;
• головка чеснока.

Разрежьте сало на несколько кусков, щедро натрите каждый из них солью. Затем сделайте не слишком глубокие надрезы в нем и нашпигуйте его разрезанными на несколько долек дольками чеснока. Сверху посыпьте продукт перцем, поместите в емкость, закройте и вынесете в прохладное место. Дайте постоять ему несколько дней.

Завершающий этап

Если вы хотите получить более нежное и вкусное сало, то после завершения термической обработки его рекомендуется выдержать в том же рассоле еще около 8-11 часов. По прошествии указанного времени продукт необходимо вынуть и сразу же высушить бумажными полотенцами. Далее его требуется натереть измельченными дольками чеснока и небольшим количеством черного перца.

В таком виде будущую закуску следует обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильную камеру. Через сутки соленое сало необходимо убрать в морозильник и дождаться его полного затвердения. Только после этого его можно употреблять в пищу.

Солим сало так, чтобы таяло во рту

Очень важно для успеха любого блюда соблюдать соотношение вкусовых показателей, аромата и нежного вкуса. При приготовлении сала нежность – один из основных показателей удачно приготовленного кушанья. Для этого потребуется приобрести сало молодых свиней, отчего при покупке следует обращать внимание на то, чтобы сало не было слишком толстым. Нежность готового продукта достигается по следующему показателю – чем тоньше шкурка, тем мягче в итоге получится сало, которое будет таять во рту. Секрет блюда – приготовление пряного посола.

Ингредиенты:

• сало свиное – 1 кг;
• соль поваренная крупная -2 стакана;
• лавровый лист – 4 — 6 шт.;
• гвоздика сушеная соцветия – 5 шт.;
• душистый перец в форме горошка – 10 шт.;
• тмин, семена фенхеля, кориандр, розмарин свежий (допускается использование сушеной травы), кинза – по вкусу;
• вода профильтрованная – 1 л;
• свежая петрушка – 10 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 8 — 12 зубчиков;
• вино – 1/3 стакана (белое или розовое).

Приготовление:

1. Свиное сало нужно порезать небольшими, тонкими кусочками.
2. Чеснок очистить от шелухи.
3. Разделить его на зубчики (если используется головка целиком), каждую разрезать на 4 части или пропустить через пресс.
4. Воду залить в кастрюлю.
5. Добавить в нее соль, размешать, довести до кипения.
6. После того как вода забурлит, нужно добавить все имеющиеся в рецепте сухие специи.
7. Перемешать и прокипятить рассол еще 5 минут.
8. Затем влить в него вино.
9. Прикрыть кастрюлю крышкой и продолжать кипячение еще 10 минут.
10. В стеклянную емкость (лучше простерилизовать ее заранее) положить плотно нарезанное на кусочки сало.
11. Свежую зелень мелко нашинковать и засыпать в эту емкость к салу.
12. Лук почистить, порезать кольцами, положить к зелени;
13. Заливаем сало подготовленным пряным рассолом так, чтобы сало было покрыто им.
14. Закрыть емкость крышкой.

Время на приготовление – 48 часов в холодильнике.

Быстрый способ

• Время приготовления: 2,5 часа.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 811 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если времени на готовку нет, то выручит быстрая засолка сала в домашних условиях. Приготовленный малосольный продукт не будет отличаться насыщенностью вкуса, но получится все равно аппетитным и вкусным, подойдет для быстрой подачи на стол гостям или украшения борща, любого другого супа. Для готовки не подойдет йодированная соль, так что хорошо взять обыкновенную каменную.

Ингредиенты:

• сало – 1 кг;
• мелкая соль – 100 г;
• смесь перцев – 10 г;
• куркума – 5 г;
• чеснок – 2 дольки.

Способ приготовления:

1. Порезать кусок длинными полосками, натереть смесью специй, убрать в полиэтиленовый пакет.
2. Солить 2 часа при комнатной температуре, очистить от специй, натереть тертым чесноком. Охладить на протяжении получаса.

Сало в рассоле - самый вкусный рецепт. Как засолить сало в домашних условиях в банке

Чтобы выбрать правильное сало, лучше всего отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Кожура сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно подписанной ветеринарной отметкой.

Запах жира. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что жир происходит от кабана.Никакие специи не удаляют запах, поэтому от покупки лучше отказаться.

Проколоть жир ножом, вилкой или спичкой. Если он прокалывается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

После покупки сала промойте под проточной водой, хорошо просушите полотенцем и приступайте к приготовлению.

Как солить сало

С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами фенхеля и даже луковой шелухой и сахаром.

При солении не бойтесь переборщить с солью.Основное преимущество жира в том, что он поглощает столько соли, сколько ему нужно.

Как солить сало

В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:

Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, готовое сало необходимо хранить в морозилке.

• 1 кг жира;
• 200 г соли;
• 20 г черного молотого перца;
• ½ луковицы чеснока.

Кулинария

Бекон нарезать полосками шириной 4-5 см.

Делайте поперечные разрезы в каждой мере. Глубина - Чуть больше середины куска.

Насыпьте всю соль в глубокую емкость. Туда же положите сало и хорошо натрите его солью со всех сторон.

Сверху посыпать перцем. При желании можно использовать смесь красного и черного.

А чеснок нарезать пластинками толщиной 1-2 мм и вставить их в прорези на кусочках сала.

Поместите жир в контейнер и поставьте в холодильник на 3-4 дня.

Сало готово. Вкуснее всего с черным хлебом.

Для последующего хранения соскребите или смойте лишнюю соль, заверните сало в ткань, положите в пакет и заморозьте.

mag.relax.ua

• 2 кг жира;
• 5 стаканов воды;
• 200 г соли;
• 1 головка чеснока;
• 4 лавровых листа;
• перец горошком и другие специи - по вкусу.

Кулинария

Промойте и высушите сало и нарежьте на мелкие кусочки, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина куска – 5 см.

Приготовьте рассол. В кастрюлю налить 5 стаканов воды, посолить, поставить на огонь и довести до кипения. Снимите с огня и дайте остыть.

Мелко нарежьте чеснок и натрите им бекон. Вымойте и обсушите лавровый лист.

Положите жир в банку. Не пытайтесь соединить куски плотно: жир может сгнить. Слои жира скользят с лавровым листом и черным перцем горошком.

Затем сало вынуть из банки, обсушить бумажным полотенцем и натереть специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните жир в бумагу или пакет и положите в морозилку. Через сутки сало будет готово.

toptuha.com

• 1 литр воды;
• 2 горсти луковой шелухи;
• 3 лавровых листа;
• 200 г соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 кг сала с прослойкой;
• 4 горошины душистого перца;
• 3 зубчика чеснока;
• паприка, смесь перцев - по вкусу.

Кулинария

В кастрюлю налить воду, добавить промытую луковую шелуху, лавровый лист, соль, сахар. Полученную смесь вскипятите, положите в нее жир и накройте тарелкой так, чтобы он утонул в жидкости.

Снова доведите смесь до кипения и варите еще 20 минут. Затем снять кастрюлю с огня, дать остыть и поставить на 12 часов в прохладное место.

Снять жир, обсушить и натереть смесью молотого чеснока, паприки и паприки.Готовое сало завернуть в фольгу или пакет и убрать в морозилку.

Перед подачей оставьте бекон при комнатной температуре на 5 минут и нарежьте тонкими ломтиками. Лучше всего этот жир сочетается с черным хлебом и горчицей.

Солить сало в домашних условиях или покупать его на рынке и в магазине - каждый решает сам, но что выгоднее солить дома, а сало вкуснее на выходе, даже не смей спорить! Думаю, большинство согласится с правильным мнением: дома вкуснее и выгоднее.

Наша задача не открыть дискуссию, а закрыть и сместить тему в сторону: как мариновать сало - традиционно всухую, в горячем или холодном рассоле? У каждого из этих способов найдутся сторонники, хотя как в известном анекдоте: «А почему стоит попробовать? Сало как сало!» Сало неплохое, но очень вкусное!

Рецепт сухой засолки в домашних условиях

Ингредиенты:

• жир свиной свежий - 1 килограмм;
соль поваренная крупная
• – 1 килограмм;
• перец черный молотый – по вкусу;
• специи - по вашим предпочтениям или специальные смеси для засолки сала.

Сало сухое соленое по домашнему рецепту по следующей схеме:

1. Смойте свежий жир, очистив кожу. Дайте высохнуть и промокните бумажным полотенцем. Нарежьте прямоугольными порциями одинакового размера, хотя допустим и целый пласт.
2. В миске смешайте сухие ингредиенты с крупной солью до получения однородной массы и обваляйте в этой смеси сало со всех сторон.
3. На дно контейнера насыпать соль слоем 0,5 сантиметра.
4. Кусочки сала разложить небольшими прорезями, посыпать крошкой из лаврового листа и посолить.
№
5. При необходимости положите сверху второй слой и посыпьте оставшейся солью. Держите емкость с беконом под крышкой в ​​прохладном месте или в холодильнике 5 дней.
6. Дальнейшее хранение готового бекона возможно в холодильнике или в герметичной упаковке, отдельно для каждого куска в морозильной камере, что значительно продлит срок его хранения.
7. Домашний рецепт засолки сала в рассоле (тузлуке)

Сало с мясными прослойками - самый вкусный способ

Ингредиенты:

• вода питьевая - 800 миллилитров;
• жир свежий - 1 килограмм;
• соль морская или крупная – 1 стакан;
• чеснок – 3 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком и другие специи - по вкусу.

Сало в рассоле по простому домашнему рецепту засолить так:

1. Промытое и обсушенное сало нарезать небольшими кусочками по 4-5 сантиметров.
2. В подходящую емкость налить воду и растворить в ней указанное количество соли до полного ее растворения. Далее – специи, раздавленные или нарезанные зубчики чеснока.
3. Кусочки бекона плотно уложить в стеклянную банку, залить холодным рассолом и настаивать под крышкой в ​​холодильнике сутки. Если кусочки получились крупнее, время засолки немного затягивается.
4. Кусочки сала после соли можно хранить без рассола в холодильнике или морозильной камере.
5. Как посолить сало с чесноком и перцем в домашних условиях

Посол свежего жира

Ингредиенты:

• свежий жир;
• крупная соль;
• свежий чеснок;
• черный перец;
• лавровый лист.

Сало с чесноком и перцем, засоленное в домашних условиях так:

1. Подготовленное (вымытое и обсушенное бумажным полотенцем) свежее сало, нарезанное на кусочки любого размера.
2. Чеснок для засолки в предпочтительном количестве очистить и разрезать вдоль на 4 части.
3. В разных местах на куске сала остроконечным ножом сделать углубление, в которое сразу же вставить острую четвертинку зубчика чеснока, утопив ее как можно глубже - это называется начинкой сала.
4. Фаршированное сало натереть смесью соли и молотого черного перца с крошкой лаврового листа и плотно уложить в полиэтиленовый пакет, обильно посыпать солью - сало нельзя солить.
5. Поместите пакет с салом в контейнер, один день при комнатной температуре, а следующие 5 дней в прохладном месте или в холодильнике.

В дальнейшем такое сало достаточно соскоблить от соли ножом или промыть в холодной воде. Остальные кусочки можно хранить, упаковав каждый отдельно в морозильную камеру. Вот такой простой домашний рецепт соленого сала.

Оригинальный рецепт засолки сала в луковой шелухе

Речь идет о горячем способе засолки свежего сала в наваристом отваре из луковой шелухи, при котором оно становится мягким, красивым и таким ароматным, что может конкурировать с копченым, но не таким тяжелым для печени.

Ингредиенты:

• жир свежий - 1,5 килограмма;
• вода питьевая - 1 литр;
соль поваренная
• – 7 столовых ложек;
• луковая шелуха – 2 стакана;
• чеснок и молотый перец - предпочтительнее.

По рецепту соль в луковой шелухе выглядит так:

1. Промытую на дуршлаге шелуху лука положить в кастрюлю, залить указанным количеством воды, поставить на огонь, довести до кипения, добавить соответствующее количество соли и полностью растворить.
2. А пока промытое сало нарезать кусками шириной не более 5 сантиметров, длина не ограничена, положить в кипящий луковый бульон и варить 15-20 минут, если кусочки сала толще, варить немного дольше.
3. Сваренное сало оставляют остывать в луковом бульоне на 12 часов, затем удаляют кусочки сала, намазывают измельченным чесноком и перцем, также можно добавить красную землю, что придаст продукту интересный тон и аромат.
4. Каждый кусочек сала необходимо завернуть в пищевую пленку или пищевую пленку, а отложенные хранить в морозильной камере до нескольких месяцев.

Любителям вяленого мяса при приготовлении сала в луковой шелухе советуем добавить несколько ложек жидкого дыма, что усилит и без того аппетитный аромат продукта.

Домашний рецепт засолки сала в горячем рассоле

Решая вопрос: как засолить сало, не забывайте об этом простом и недорогом способе горячего рассола. Особенно подходит для такой засолки сало с прослойками мяса. Весь процесс такой засолки занимает не более 4 дней, зато в морозилке продукт может храниться месяцами.

Ингредиенты:

• жир свежий - 800 грамм;
соль поваренная
• – 7 столовых ложек;
• вода питьевая - 1 литр;
• лавровый лист – 4 шт.;
• душистый перец горошком – 5 зерен;
• гвоздика - 3 зерна;
• свежий чеснок - по вкусу.

По домашнему рецепту сало солят в горячем рассоле следующим образом:

1. Лосось промойте и обсушите бумажным полотенцем.Разрезать жировой слой на 3-4 части.
2. В подходящей кастрюле варить после приготовления в течение двух минут после добавления всех упомянутых ингредиентов, кроме соли и соли.
3. Выключите огонь и положите подготовленное сало в горячий рассол, накройте подходящей плоской тарелкой, чтобы оно не всплывало наружу из рассола. Сало остается в этом рассоле до тех пор, пока продукт полностью не остынет.
4. После остывания поставить всю емкость с рассолом и салом в холодильник и выдержать там трое суток под крышкой.
5. Через трое суток готовый жир вынуть из рассола, слить, обсушить бумажным полотенцем и намазать смесью измельченного чеснока и специй, каждую по отдельности плотно завернув в фольгу или пищевую пленку. Можно долго хранить в морозилке.

В смесь можно добавить хрен и любые специи, чтобы покрыть готовые кусочки сала. Но есть вариант: ничем не накрывать - все равно будет очень вкусно!

Как засолить копченое сало по деревенскому рецепту

Бекон домашнего копчения – еще один деликатес! Только значительная часть успеха зависит от правильного посола перед процессом копчения.

Ингредиенты:

• жир свежий - 1,5 килограмма;
соль поваренная
• – 200 грамм;
• перец молотый;
• лавровый лист – 2 шт.;
• свежий чеснок – 3 зубчика;
• горчичный порошок - 1 ч. л.

По деревенскому рецепту сало копченое солят следующим образом:

1. Очистите и измельчите чеснок.
2. Промытое и обсушенное сало натереть смесью соли, перца, чеснока и неплотно уложить в емкость.Обильно посыпать солью.
3. Дополнительно посыпать горчицей и выложить лавровый лист. Затем залить кипятком так, чтобы весь жир был покрыт водой.
4. Емкость с жиром доходит до естественного охлаждения и помещается в холодильник с закрытой крышкой на 3 суток, после чего ее можно коптить или употреблять в пищу.

Шпик

Эта комбинация сала требует некоторого времени и усилий, но готовый продукт наполняет дом интенсивным мясным ароматом.

Ингредиенты:

• смалец с прослойкой мяса - 1,8 кг;
• семян фенхеля – 2 столовые ложки;
• перец черный или красный молотый и розмарин - по 1 столовой ложке;
крупная соль
• — 1 столовая ложка + 2 чайные ложки кошерной соли;
• чеснок – три зубчика;
масло оливковое
• - 2 столовые ложки.

Инструкции по приготовлению

1. Плечевая часть свиной полутуши, грудинка и филейная часть пригодны для варки и должны иметь небольшой слой мяса.
2. Поджарьте укроп и перец горошком на сухой сковороде на среднем огне в течение 1-2 минут до появления аромата. Остудить, а затем несколько раз перемолоть в кофемолке с розмарином, пока консистенция не станет мелкомолотой, но не порошкообразной.
3. В небольшой миске растереть смесь специй с солью, чесноком и оливковым маслом в пасту.Другие специи по рецепту можно использовать в качестве глазури.
4. С цельного куска свинины отделить пласт мяса, сам кусок перевернуть кожей вверх и ножом сделать неглубокий надрез, чтобы готовый продукт потом не порвался.
5. Отделите мясной слой от сала, приправьте по вкусу и щедро натрите сало приготовленной смесью специй.
6. Кусок мяса измельчить на куски, приправить по вкусу и выложить на готовый полуфабрикат, отступив от края на 1/3.Сверните его и отправьте в холодильник на ночь на восемь часов.
№
7. Поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре около 200 С до полной готовности.

Сало соленое в банках с веточками петрушки и укропа

Этот рецепт мне порекомендовала моя хорошая подруга, а ей передали ее мама и бабушка. Сало получается очень вкусным, а вместо традиционных специй используется свежая зелень, чеснок и молотый перец.

Ингредиенты:

• жир - 6 килограммов;
• чеснок – 2-3 головки;
• кольцо укропа петрушки - 2 пучка;
• горчица сухая (порошок) - 1 чайная ложка;
соль
• - 600 грамм.

Технология приготовления сала в банках

Сало с небольшим слоем мяса нарезать кусочками, которые следует разложить по трехлитровым банкам. В отдельную миску насыпьте соль и молотый перец и перемешайте. Затем здоровые веточки укропа и зелень петрушки промывают и обсушивают на кухонном полотенце. Чеснок очистить, отделить зубчики и нарезать.

На дно чистых трехлитровых банок насыпьте по три столовые ложки смеси соли и перца, затем посыпьте зеленью и веточками чеснока.Обмакните все кусочки в соленую приправу и положите в миску, смешав с зеленью и чесноком. И так до самого верха.

Наконец, поверхность отложенного жира примять горчицей и закрыть капроновой крышкой или обвязать пищевой бумагой и целлофаном. При длительном хранении жира горчица замедляет его порчу.

Сало, приготовленное с ветками вишни

В народе говорят: "Жира много не бывает", Сало не плохое, вкусное! Хочу предложить старинный способ засолки сала, тогда использовались только натуральные натуральные добавки, от которых была только польза и вкус отменный!

Ингредиенты:

• жир - 2,5 килограмма;
• вода - 2 литра;
• веток вишни - не менее 250 граммов;
• луковица – 5 небольших луковиц;
• чеснок – 14 зубчиков;
• шкала - сколько войдет;
соль
• – два стакана;
• перец - в предпочтительном количестве.

Инструкции по приготовлению вареного бекона с веточками вишни

1. Выполнение подготовительных работ по первичной переработке жира. Затем размять с крупной солью и молотым перцем со всех сторон (можно красным или черным). Крупные куски разрежьте на четыре части, но не разрезая у основания.
2. Со здорового дерева нарезать веточки вишни, слегка подсушить, а затем разломать на кусочки. После добавления луковой и чесночной шелухи разрезаем лук и чеснок на две части.
3. Взять два стандартных полиэтиленовых пакета, вложить один в другой, на дно и бортики выложить предложенную комбинацию специй и ароматизаторов - но залив
   Лист не добавлять!
4. Нежный аромат веток вишни сразу улетучивается. Плотно завяжите пакет и варите 45 минут. Прекратить нагревание, остудить, затем вынуть готовый продукт из упаковки.

Быстрый способ маринования сала

Какие ингредиенты вам понадобятся:

• кг жира;
• 400 грамм соли;
• Чеснок – 5-6 зубчиков;
• Немного молотого черного перца.

Как замариновать сало по быстрому рецепту:

1. Жир необходимо предварительно промыть, очистить от грязи и вытереть бумажными полотенцами;
2. Чеснок очистить от шелухи, нарезать тонкими ломтиками;
3. Сало нарезать небольшими ломтиками, проколоть в нескольких местах;
4. Затем натрите каждый кусочек солью, чесноком и перцем, воткните чеснок в места проколов;
5. Все натертые кусочки сложить в банку, посыпать остатками соли и перца;
6. Банку поместить в емкость с водой, поджечь и простерилизовать в кипящей воде 30-45 минут;
7. Готовое сало рекомендуется употребить в короткие сроки, иначе оно испортится.

Секреты и советы, как правильно мариновать сало

• Когда дело доходит до соления сала, не беспокойтесь о передозировке соли и специй: сало впитает только определенное количество соли, а специи всегда можно удалить с его поверхности.
• Брюшина подходит для горячего посола сала, а в сухом варианте останется очень твердой. Лучшим материалом для сухого посола являются боковые слои сала и спинка.
• Запах чеснока при первом его использовании для засолки быстро выветривается.По этой причине перед едой их лучше натирать кусочками сала.
• Если жир грубый, его можно размягчить, замочив в холодной воде на 10-12 часов, добавив несколько чайных ложек сахарной пудры, что только улучшит вкус. Подробнее
• Сало, держите его в холодильнике, прежде чем подавать тонким и равномерным. После остывания он более гибкий и с ним без проблем справится острый нож.
• Полоски спелого, соленого мяса темнеют. Если они все еще розовые, вам нужно дать жиру один раз настояться.При сухом посоле солью можно посыпать несоленые кусочки сала, при этом в рассоле соли должно быть не меньше обычного.

Сало – излюбленное традиционное лакомство в России. Кто-то предпочитает, а кто-то ни за что не превратит ломоть ржаного хлеба в сало (сало).

Магазинное маринованное сало не всегда такое вкусное, как домашний рецепт, передающийся из поколения в поколение и проверенный годами.

Поэтому давайте сначала научимся выбирать продукт на рынке или в личном подсобном хозяйстве, а потом уже мариновать сало в рассоле в банках по супер рецепту.

Как выбрать свежий и вкусный бекон на рынке?

Мы предлагаем несколько способов сделать выбор свежих продуктов не проблематичным.

Сначала нужно сосредоточиться на цвете. Жир должен быть светлым, а не желтым. Также обратите внимание на прожилки, их должно быть немного – иначе потом придется долго и усиленно жевать.

Во-вторых, запах должен быть приятным, а не мочой. В противном случае подлый продавец хочет продать мясо дикого кабана, которое само по себе очень жесткое и имеет довольно специфический, можно сказать, неприятный вкус.

В-третьих, при прессовании жир не восстанавливает свою форму. Это означает, что если аккуратно ткнуть, останется вмятина.

Такой тщательной проверки достаточно, чтобы определить качество покупки. И их не пугает конечный результат после засолки.

Варка сала в рассоле – пошаговая инструкция

В интернете можно найти тысячи рецептов засолки сала в рассоле. Но общий принцип остается прежним. Существует три способа засолки, а именно сало можно приготовить сухим, теплым и холодным.

Настоящие гурманы больше всего ценят последний способ, ведь после него лакомство получается чрезвычайно нежным и просто тает во рту.

Как сделать рассол?

Готовится рассол - просто и быстро. Берем 3 литра воды, 1 стакан морской соли – затем воду кипятим, добавляем соль. Помешивайте на среднем огне, пока соль полностью не растворится.

Затем натереть жир специями и положить в банку. Почему в банк?! Да потому что это самый удобный способ.Также некачественный пластик может давать неприятный привкус, чего нельзя сказать о стекле.

Традиционный рецепт также можно разбавить, добавив новые ингредиенты, чтобы придать блюду еще больше остроты. Но для начала советуем продолжать готовить по основному способу.

Сколько дней сало должно солить в рассоле?

Очень спорный вопрос, сколько хранить сало в рассоле. Многие говорят не более 3-5 дней, иначе сало будет пересолено.

Другие совершенно другого мнения и любят попотеть около 3-х недель. Все будет зависеть от ваших вкусовых предпочтений. Советуем выдержать несколько дней, затем аккуратно срезать жир и попробовать. Если он недостаточно соленый – отправить еще на несколько дней в рассол.

Как хранить сало в рассоле?

После того, как продукт хорошо просолится, процедите раствор и высушите закуску. Хранить в морозильной камере до нескольких месяцев. Более полугода, если быть точным.

Как видите, такая заготовка проста и будет радовать вас долгое время. Да и стоит он намного дешевле своего магазинного аналога. И уж точно - вкуснее, полезнее и без ГМО.

Сало в рассоле - ТОП 3 лучших рецепта

Теперь мы подошли к самому интересному - вариации традиционного рецепта, доставшегося нам от наших бабушек. Давай, сейчас удивим их разнообразием закусок и хлеба.

Сало в луковой шелухе:

Эта добавка придаст нашей закуске приятный аромат и вкус.Тем, кто не любит острые блюда, советуем приготовить по этому рецепту.

• Состав: 2 л воды, 500 г жира, 1 стакан соли, 3 ст. ложки луковой шелухи, перец и специи по вкусу.
• Способ приготовления: Приготовить рассол, вскипятить воду и растворить соль, затем засыпать шелуху и варить 15 минут. Натрите жир специями и перцем. Складываем в банку и заливаем рассолом. Настаиваем от 5 до 30 дней.

Чесночное сало:

Вариант поострее, но мужчины будут в восторге. Так что покупаем не только чеснок, но и лавровый лист.

• Ингредиенты: 2 л воды, 500 г бекона, 1 стакан соли, 5 лавровых листьев, 10 зубчиков чеснока, перец и специи по вкусу.
• Способ приготовления: Рассол готовим по базовому рецепту, описанному выше в этом посте. Затем нарежьте чеснок кружочками и нарежьте кружочками бекон.Не забываем о специях. В остывший рассол добавить лавровый лист и сало.

Сало из красного перца:

Пикантный рецепт солений. Пряный красный перец придаст ему пикантный вкус и отлично подойдет в качестве закуски к горячительным напиткам.

• Ингредиенты: 2 литра воды, 500 г бекона, 1 стакан соли, 2 перца, перец и специи по вкусу.
• Способ приготовления: Приготовить рассол, но положить в него 1 перец и варить 15 минут.Затем замариновать сало, специи, перец и нарезанную небольшими кольцами паприку. Положить в рассол и ждать.

Мы представили три самых вкусных и популярных рецепта соленого сала. Но вы можете проявить фантазию и добавить другие ингредиенты на свой вкус, не боясь испортить лакомство.

Сегодня будем солить сало в рассоле по разным рецептам, с чесноком и специями. Думаю, я буду прав, если скажу, что это продукт, любимый всеми. Спросите у белоруса, русского, украинца и представителей других народов - вы увидите широкую улыбку возле слова "сало".Взлетит и примитивный англичанин, и веселый француз.

Ваш любимый продукт вызовет положительные эмоции на немецком, швейцарском, австрийском и итальянском языках. Сало коптят, варят, прокручивают через мясорубку, солят всухую и в рассоле. Я уверен, что в каждой стране есть свои методы засолки. Мы тоже не ударим в грязь лицом, есть чему удивиться.

Соление сала в рассоле в домашних условиях

Рецептов засолки сала столько, что можно растеряться в многообразии.Поэтому немного поясню. Солить соль можно как с рассолом, так и без него. При этом рассол для засолки используют горячий и холодный. По некоторым рецептам сало предварительно готовят, добавляя специи. Для пикантности и красивого цвета кладем луковую шелуху.

Если хотите на выходе аппетитный бекон, соблюдайте несколько правил, гарантирующих удачную засолку:

• Реализуемый товар должен иметь клеймо - контрольный знак.
• Выберите изделие привлекательного цвета - белого, бледно-розового.Пожелтение – сигнал о серьезном возрасте свиньи.
• Требования к коже: тонкая и мягкая. Кусок с толстой кожей можно посолить, но будьте готовы, жир будет грубым.
• Не забудьте соскоблить ножом свежий жир с рынка. Вам не нужно его мыть. Но если вы не уверены в хрупкости изделия, подержите его 12 часов в холодной воде, оно станет более податливым.
• Жир, предназначенный для длительного хранения и сложенный в банки, рекомендуется залить рассолом.

Сало в рассоле - самый вкусный рецепт

Отличный рецепт засолки сала в холодном рассоле. Советую брать мелкие кусочки, они быстрее вылезут. Небольшой слой мяса приветствуется. Гарантированно невероятно вкусно и ароматно. Если вы хотите сохранить его в банке под крышкой на зиму, не кладите в него чеснок.

Потребуется:

• Сало - 400 гр.
• Соль - 120 гр.
• Горчица, семена - маленькая чайная ложка.
• Лавровый лист - несколько штук.
• Чеснок - 4 зубчика.
• Перец черный - 5 шт
• Вода - 700 мл.
• Душистый перец горошком - 3 шт

Пошаговый рецепт засолки:

1. Добавьте в холодную воду любые специи, кроме чеснока. Довести воду до кипения, прокипятить ее пять минут и остудить рассол.
2. Пока рассол еще теплый, добавьте нарезанный чеснок и дайте ему полностью остыть.
3. Наполнить банку кусочками бекона и залить холодным маринадом, полностью покрывая содержимое.
4. Закройте крышку и поставьте в холодильник на 3 дня. Если кусочки не слишком большие, двух дней будет достаточно.
5. Удалите жир, высушите и подержите некоторое время в морозильной камере перед подачей на стол. Для длительного хранения продукт также следует поместить в морозильную камеру.

Сало в рассоле - рецепт копчения

Для копчения в домашних условиях обычно берут большие куски, поэтому вам понадобится довольно большая кастрюля.

Возьми:

• Жир свежий - 1 кг.
• Вода - 0,5 л.
• Головка чеснока.
• Соль крупного помола - ½ стакана.
• Лавр - 5 шт
• Специи по желанию.

Кулинария:

1. Вскипятить рассол, приправленный специями, затем засыпать чесноком. Остыть.
2. Сложите бекон в кастрюлю, залейте доверху холодным рассолом.
3. Хранить в прохладном месте 3 дня. Вынуть, слить рассол и обсушить. Затем начните курить.

Сало в горячем рассоле - быстрый рецепт за 5 минут

Нежное вареное сало с мягкой корочкой.Уже охлажденное посыпать паприкой, сушеными травами и угощаться. Остальное - хранить в морозилке. Подкупает то, что засол быстро выветривается.

Этот рецепт идеально подходит для хранения домашнего сала на зиму. Готовый продукт можно разложить в банки и отправить на длительное хранение в погреб.

Возьми:

• Сало (несушками) - 1 кг.
• Вода - литр.
• Чеснок - головка.
• Лаврушка - 5 листов.
• Соль - 4 большие ложки.
• Черный молотый, красный перец, черный горошек.

Жир для засолки с горячим маринадом:

1. Доведите рассол до кипения: доведите воду до кипения, добавив специи, указанные в списке ингредиентов, до кипения, кроме чеснока.
2. Осмотрите кусок сала, оторвите лишний налет от кожицы и нарежьте небольшими кусочками.
3. Проверьте, не растворилась ли соль в рассоле. Если это произошло, положите кусочки в кастрюлю.
4. После приготовления уменьшите огонь, снимите груз и готовьте 5 минут.
5. По истечении отведенного времени добавить в сковороду измельченный чеснок. Дайте закипеть и снимите с огня.
6. Поставить кастрюлю на холод и оставить на 12 часов.

На моем сайте подобрана хорошая подборка рецептов соленого сала. Перейдите по ссылкам и вы узнаете как:

90 800

Сало в рассоле под железной крышкой для длительного хранения

Этот рецепт идеально подходит для домашнего консервирования сала в банке с крышкой и для длительного хранения.С гарантией пролежит всю зиму, если держать закатанные банки в подвале.

Потребуется:

• Жир свиной - килограмм.
• Соль крупного помола - ½ стакана.
• Вода - 5 стаканов.
• Специи: перец и лавровый лист.

Пошаговая подготовка:

1. Простерилизуйте банку и крышки.
2. Приготовьте насыщенный рассол из воды и соли. Остыть.
3. Нарежьте свежий бекон на полоски, которые могут пройти через горлышко банки.Выложить слоями, посыпать петрушкой и перцем.
4. Вылить содержимое банки и закатать под крышкой. Через неделю можно пробовать.

Сало в горячем рассоле с луковой шелухой

Я знаю несколько рецептов приготовления вкусного и нежного сала с горстью луковой шелухи. Метод, который я предлагаю, считаю наиболее эффективным. Вы можете встретить других.

• Жир свиной - килограмм.
• Вода - литр.
• Большая горсть кутикулы.
• Соль поваренная крупная - 100 гр.
• зубчиков чеснока и специй.

Как замариновать вкусное сало в луковой шелухе:

1. Нарезанный бекон положить в кастрюлю, посыпать шелухой и посолить.
2. Залить водой и поставить на газ. После приготовления варить 10 минут, затем отставить остывать прямо в кастрюле.
3. Удалите остывшие кусочки, высушите полотенцем.
4. Чеснок растолочь в кашицу, перец горошком растолочь. Натрите кусочки специями, заверните в пищевую пленку и положите в морозилку.

Сало соленое в рассоле в банке

Возьми:

• Жир свиной - 1 кг.
• Зубчики чеснока - 10 шт
• Соль - это стакан.
• Вода - литр.
• Специи: лавровый лист, анис, душистый перец, черный горошек, большая ложка сушеной петрушки с укропом.

Способ приготовления:

1. Сало будет самым нежным, если перед засолкой залить его холодной водой на ночь. Утром удалите лишнюю жидкость, немного обсушите и нарежьте кусочками, подходящими для узкого горлышка.
2. Сложите батончики в банку, но не слишком плотно, чтобы они равномерно просолились. Раскладываем чеснок между кусочками.
3. Вскипятите рассол из соленой воды и охладите примерно до 40°С.
4. Остальные специи положить в банку и залить рассолом.
5. Оставьте на кухне на 4-6 часов под крышкой. Затем переместить в холод на 3-4 дня.
6. Выньте кусочки, высушите полотенцем и натрите смесью специй. Сделайте смесь из чеснока, паприки, петрушки и разных видов перца.
7. Готовый продукт расфасовать по мешкам и отправить на склад.

Сало в холодном рассоле

Считается, что это рецепт на украинском языке. Но хочу сказать, что мои родители - выходцы из средней полосы России, сало с холодным рассолом солили только так.

Потребуется:

Продукт свинина - 1 кг.

• Соль - ½ стакана.
• Головка чеснока.
• Вода - 5 стаканов.
• Лавр - 5 шт.
• Черный перец и душистый перец - 4 шт

Как мариновать холодное сало:

1. Накануне вскипятите рассол и дайте ему остыть до комнатной температуры.
2. Сложите продукт в банку или другую емкость рядами, чередуя с измельченным чесноком и специями.
3. Влить рассол, надавить на жир, если станет солью в кастрюле. Отправить холод.
4. Через пять дней жидкость слить, куски просушить. Завернуть в пищевую пленку и хранить в морозилке.

Рецепт засолки сала с чесноком в рассоле

Почти народный вариант домашней засолки сала в рассоле. Чеснок сделает продукт ароматным и чертовски аппетитным.

• Сало свежее - килограмм.
• Чеснок - ½ головки.
• Перцы, разные виды перца, лавр.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Заранее приготовьте рассол, растворив соль в воде комнатной температуры.Убедитесь, что он раскладывается полностью.
2. Как солить, решайте сами - в банке или другой таре. Нарезать кусочками подходящего размера.
3. Зубчики чеснока разрезать вдоль на 2-4 части.
4. Сделайте надрезы в жире и вставьте зубчики.
5. Измельчите специи и смешайте в отдельной посуде.
6. Батончики с начинкой из чеснока положить в солонку, посыпав смесью специй.
7. Залить рассолом, надавить и поставить в холодное место, подождать четыре дня.
8. Рассол слить, кусочки обсушить, завернуть в фольгу и отправить на заморозку.

Видео рецепт засолки сала в рассоле, здесь вы найдете пошаговый рецепт засолки. И пусть тебе всегда это нравится.

Сто лет назад простые люди знали, что только жир поможет нам выжить в холодные и голодные времена. Его собирали в огромных количествах, хранили в деревянных ящиках, посыпали солью и специями, зная, что он не потеряет своего вкуса даже через много месяцев.Сегодня хозяйки не делают таких больших запасов, потому что угрозы голода нет, а дефицита продуктов в гипермаркетах нет.

И все же ни один магазинный продукт не сравнится с домашним салом. Соленое сало невероятно вкусное и полезное. Содержит множество полезных микроэлементов, положительно влияет на потенцию, дарит женщинам красоту кожи и волос. Употребление жира положительно влияет на состояние сосудов и способствует укреплению иммунитета.

Поэтому во многих семьях сало всегда стоит на столе на самом почетном месте.Ниже представлена ​​подборка рецептов засолки сала разными способами в домашних условиях.

Как вкусно замариновать сало в домашних условиях - пошаговый фото рецепт

Засолка сала в домашних условиях сэкономит вам много денег. Представленный рецепт засолки сала достаточно прост и незатейлив. Готовый продукт очень вкусный с чесночным привкусом. Любители обязательно оценят такой способ засолки. Строгих рекомендаций по количеству продуктов нет. Идеальных пропорций можно добиться путем экспериментов.

Время приготовления: 15 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

• Жир: 1 кг
• Соль: 200 г Чеснок
• 28 9002

Инструкции по приготовлению

Как мариновать сало в рассоле

Существует несколько различных способов засолки сала, начинающей хозяйке стоит поэкспериментировать и решить, какой из них подходит для ее семьи. А можно начать с засолки в рассоле: при таком способе засолка получается равномерная, продукт сохраняет сочность, не пересыхает.

Товар:

• Сало - 1 кг.
• Вода - 2,5 ст.л.
• Лавровый лист - 4-5 шт
• Соль ½ ст.
• Чеснок - 0,5-1 головка.
• Черный перец пряный горошком.

Алгоритм действий:

1. Чтобы посолить сало предлагаемым способом, необходимо взять стеклянную тару.
2. Вскипятить воду. Растворите в нем соль. Остыть.
3. Нарезать сало на одинаковые брусочки, толщина которых должна свободно проходить через горлышко банки.
4. Очистить и вымыть чеснок. Нарезать крупными кусками.
5. Нафаршировать кусочки сала чесноком. Поместите в емкость, достаточно рыхлую. Посыпать лавровым листом, посыпать перцем.
6. Залить рассолом. Накрыть крышкой, но не плотно. Хранить в прохладном месте, но не в холодильнике 2-3 дня. Затем поставьте в холодильник.
7. Через 3 дня его можно считать готовым, хотя некоторые хозяйки хранят сало в рассоле еще несколько недель.
8. Затем просоленные кусочки вынуть из рассола, обсушить бумажным полотенцем. Натереть специями. Обернуть бумагой или фольгой. Хранить в морозильной камере. Обеспечьте по мере необходимости.

Сало, засоленное по данной технологии, отлично хранится, не теряя своих вкусовых качеств в течение нескольких месяцев.

Стеклянная тара предназначена для засолки и сушки. Для большой семьи можно брать трехлитровые банки, для небольшой компании лучше всего мариновать в литровых банках.При необходимости повторите процесс.

Товары:

• Сало свежее с мясными прожилками.
• Чеснок - 1 головка.
• Перец красный и черный (молотый).
• Лавровый лист

Алгоритм действий:

1. Вымойте банку горячей водой с содой, ополосните и высушите.
2. Нарежьте сало брусочками такого размера, чтобы они свободно проходили через горлышко банки.
3. Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать на 4 части, мелкие пополам.Сломайте лавровый лист.
4. Нарезать кусочками сала, нафаршировать чесноком. Смешайте молотую паприку с крупной солью и лавровым листом. Хорошо размять каждый кусочек сала (со всех сторон) этой соленой, ароматной смесью.
5. Положить в банку, посыпать солью. У сало есть одна особенность – соли берется столько, сколько нужно. Банку с салом необходимо накрыть крышкой, но не плотно.
6. Оставьте в прохладном месте на 1-2 дня, затем охладите.

Возьмите по мере необходимости, осторожно очистите от соли, нарежьте и подавайте.Идеально для этого подойдет малосольный или соленый огурец и стакан крепкого напитка (только для взрослых).

Горячий способ посола жира

Родиной этого способа отжима жира является Сербия или Польша, и только украинские домохозяйки не сомневаются, что это дело рук их далеких предков. Они сделали сало национальным продуктом и лучше знают, как заготовить его впрок.

Продукция:

• Жир "Чистый" (без прослоек мяса) - 1-1,5 кг.
• Чеснок - 1 головка.
• Соль ½ ст.
• Лавровый лист - 2-3 шт
• Перец молотый - 10 шт
• Душистый перец - 10 шт
• Перец острый (стручок) - 1 шт
• Вода - 1 л
• Приправа для салатов.

Алгоритм работы:

1. Жир для горячего способа посола должен быть свежим, без прослоек мяса. Сначала промойте его под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами.
2. Выложить на разделочную доску, нарезать ровными полосками (длина ≈10 см, ширина/высота ≈ 5 см).
3. Дальше все просто - приготовьте рассол: добавьте в воду специи, соль, лавровый лист. Вскипятите кастрюлю с рассолом, положите в нее кусочки сала. Варить 10 минут.
4. Охладить, поставить в холодильник на ночь.
5. Извлеките кусочки жира из рассола. Приготовьте чесночно-пряную смесь, натрите ею каждый кусочек.
6. Заверните в пищевую пленку и снова поставьте в холодильник на ночь.Затем немного заморозить и можно приступать к дегустации.

Посоленное таким образом сало имеет очень нежный вкус.

Рецепт засолки сала с чесноком и перцем

Проще всего приготовить сало сухое, для него потребуются только специи, соль и чеснок, ну и конечно же сало.

Продукция:

• Жир - 300-500 гр.
• Чеснок - ½ головки.
• Соль - 1/4 ст. (большой мясной обед).
• Специи - 1 чайная ложка
• Тмин - 1 чайная ложка

Алгоритм работы:

1. Процесс приготовления почти примитивен. Сало нарезать брусочками. Промойте и высушите, чтобы удалить лишнюю влагу.
2. Смешайте соль, специи и семена тмина. Чеснок очистить, нарезать и раздавить. Добавить к соли.
3. Хорошо натрите каждое сало ароматной пряной смесью.
4. Завернуть в пищевую пленку, снова размять.
5. Оставить на кухне на 6 часов.Отнесите в холодильник.
6. Через 2 дня, которые так тяжело терпеть, можно начинать пробовать вкусный, ароматный, в меру соленый жир!

Как замариновать сало в луковой шелухе

Многие хозяйки, пытаясь найти лучший способ засолки, заметили одно – луковая шелуха, во-первых, придает салу неповторимую мягкость, а во-вторых, придает очень приятный оттенок.

Товар:

• Сало - 1 кг.
• Соль крупная – 1 ст.
• Луковая шелуха.
• Чеснок - 1-2 головки.

Алгоритм работы:

1. Сначала нужно приготовить луковую шелуху. Вскипятить 1 л воды, добавить шелуху и соль.
2. Нарежьте салат соломкой. Опустите в кипящий рассол, добавьте туда измельченный чеснок. Варить 20 минут.
3. Оставить остывать на сутки.
4. Достаньте из рассола и поставьте в прохладное место.

При засолке сала многое зависит от качества исходного продукта, поэтому будьте внимательны при покупке.Хорошее сало имеет чисто белый цвет, иногда с розовым оттенком. Кожа тонкая, без посторонних запахов.

Крупный кусок при засолке лучше всего разрезать на бруски длиной до 10 см, чтобы процесс засолки был более быстрым и равномерным. Основные ингредиенты – это соль и чеснок, они присутствуют практически во всех рецептах.

Вкусный бекон с запеченным в духовке в рукаве

• Время приготовления: 2 часа
• Порции: 6
• Тип блюда: Мясой то ароматное сало запекается в рукаве в духовке с горчицей и специями. Именно в рукаве оно становится аппетитно мягким, все специи – чеснок, лавр придают салу свой аромат и пропитывают его низом.Можно запечь в фольге, но в рукаве проще и вкуснее. Таким образом можно приготовить любую часть бекона, хоть с надрезом, хоть щечками, все равно получается вкусно. Сначала его нужно замариновать, затем запечь и остудить – чем холоднее жир, тем легче его резать.

  Для приготовления шпика в рукаве с горчицей нам потребуется - 2 часа 15 минут, количество порций - 6.

  Состав:

  • Сало свежее - 500 грамм;
  • Чеснок - 2 зубчика;
  • Гвоздика - 2 бутона;
  • Горчица - 1 чайная ложка;
  • Смесь специй для сала - 1/2 чайной ложки;
  • Соль сванская - 1/2 чайной ложки;
  • Лавр - 3 листа.

  Этапы приготовления:

  
  

  Сало можно использовать в мороженом, солить, но лучше покупать свежее. Можно из любой части свинины, все равно будет вкусно. Лучше всего бекон на спинке, с надрезом в мясе, что бы вы ни приготовили, он все равно будет мягким. Очистите и промойте кожицу ножом, вытрите насухо салфеткой или бумажным полотенцем.

  Очистите чеснок и нарежьте на четвертинки. Срежьте широким ножом весь кусок сала, добавьте чеснок и бутоны гвоздики.

  Приправы для сала можно приобрести в отделе специй супермаркета, так называемые приправы для сала. Кусочек сала обваляйте в специях и натрите сванской солью, если соли нет, можно использовать обычный фарш.

  Смажьте бекон со всех сторон простой русской горчицей, чтобы он оставался острым. Если вам не нравится эта горчица, можно использовать французскую, она намного нежнее на вкус.

  Оставить бекон мариноваться на 30 минут и выложить в рукав для запекания, на бекон можно положить лавровый лист.Плотно стягиваем ленточками с обеих сторон, чтобы сок не вытекал.

  Поместите рукав с беконом на противень.

  Выпекать 40 минут при средней температуре.

  Через некоторое время получаем сало с горчицей в рукаве.

  Сало потеряло много жира, его можно слить и жарить на нем разные продукты, например картошку или жарить в борще, будет вкусно. Когда он остынет, положите его прямо в рукаве в холодильник, чтобы он оставался холодным, тогда его удобнее резать.Он красиво выглядит благодаря специям и имеет приятный вкус, он не стойкий.

  Каждому человеку полезно съесть хотя бы один кусочек этого замечательного продукта из печени..

  

  Наслаждайтесь! Собственноручно запеченный бекон в рукаве для духовки покажется вкуснее любых других деликатесов.

  
  .

  Блюда для зимних дней: Рулька свиная, гуляш, ребрышки [рецепты]

  "Мужик живым не пропустит"

  Гжешковяк часто посещал Аид, расположенный в подвале нынешнего Культурного центра в Люблине. Кухня Аида была на высоте в городе, готовил Анджей Малиновский, один из величайших поваров на правом берегу Вислы.

  - Гжешковяк очень любил готовить. Он экспериментировал на кухне. Он мог приготовить очень вкусную свиную рульку.Однажды он научил наших поваров делать рульку, которая тает во рту, — вспоминает Лех Цвалина. Так или иначе, свиная рулька «Гжешковяк» по-прежнему присутствует в меню ресторана Hades Szeroka, который является продолжением старого Hades.

  Предполагается растворить

  Так Гжешковяк говорил поварам. Чтобы она растаяла, замаринуйте свиную рульку в овощах и смеси соевого соуса и водки. Соус ароматизировал мясо и избавил от необходимости добавлять селитру. Водка отвечала за то, чтобы после приготовления рулька была идеально рассыпчатой ​​и сочной.

  Хороший маринад имеет профилактическое действие. Оказывается, мясо, пролежавшее в маринаде три часа, гораздо реже образует опасные соединения при обжаривании или приготовлении на гриле. Пока это маринад из трав, уксуса и вина. Если в рассоле есть розмарин, содержащиеся в нем антиоксиданты могут еще больше снизить количество вредных веществ. Вино можно заменить пивом. В случае с нашими рецептами он обогатит вкус блюд.

  Свиная рулька в пиве

  Ингредиенты: 4 свиные рульки, 4 стакана светлого пива, 4 луковицы, 2 столовые ложки пюре из можжевельника, соль, перец, масло.

  Исполнение: натереть рульку любимыми специями и убрать в холодильник на ночь. Чем больше специй, тем лучше. На следующий день свиные рульки нужно обжарить до хрустящей корочки на масле с добавлением лука, залить пивом и тушить до отделения мяса от костей. Подавать с гороховым пюре.

  Как это сделать? Замочите горох. Варить до мягкости. Слейте воду, оставьте бульон, измельчите горох. На раскаленной сковороде с жиром обжарить нарезанные лук и чеснок, добавить муку. При покраснении полить гороховым отваром.Через несколько минут добавьте измельченный горошек и заправьте сливками. Добавьте тмин, майоран и соль.

  Рагу мистера Тоски

  Ингредиенты: 1 кг свинины, бутылка пшеничного пива, 2 столовые ложки сала, 3 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 красный перец, несколько грибов, соль, черный перец, молотая сладкая паприка, травяной перец, полстакана. сметаны. Вместо тарелок: 4 небольших круглых цельнозерновых хлебца.

  Исполнение: свинина, предпочтительно свиная шея, очистить от перепонок и нарезать на более крупные куски.Сало растопить в казане и обжарить мясо на сильном огне, залить пшеничным пивом.
  - Добавьте 3 столовые ложки сладкого красного перца, распределите, потушите минуту, добавьте нарезанный кубиками лук, красный перец и грибы. Приправьте солью, черным и травяным перцем, накройте крышкой и тушите в течение часа, - говорит актер Ежи Рогальский. Через час попробуйте, приправьте тертым чесноком или добавьте лук. Тушить два часа. Удалите мякоть с батонов, наполните их тушенкой и украсьте кремом.

  Ребро короны

  Состав: два ребра максимально длинной, 1 л бульона, бутылка темного местного пива, перец душистый, лавровый лист.Для начинки: Мясо лопатки как на котлетный фарш, 2-3 столовые ложки пшеничной муки, соль, перец, душистый перец, сало для смазывания формы.

  Исполнение: ребрышки варить в бульоне, пиве и специях 50 минут. Дайте остыть, соедините ниткой и сформируйте круг с ребрами. Срезать мясо с лопатки, приправить и обмять. В смазанную салом сковороду уложить венчик ребра, наполнить начинкой, разровнять ложкой, смоченной в воде.
  Разогрейте духовку до 100 градусов Цельсия.Выпекать два часа, постепенно повышая температуру. Выложить на тарелку, как торт. На кубики, торчащие из ребер, нафаршировать маринованные грибы. Разрезать на порции так, чтобы в каждой было ребро. Можно подавать горячим, можно и холодным.

  .

  Нежное и сочное мясо – 10 советов, как это сделать

  

  Смягчители мяса

  У вас есть сложный или жесткий кусок мяса, и вы хотите, чтобы он был нежным и вкусным?

  Вот несколько советов, которые вы можете использовать на своей кухне при приготовлении мяса. Если вы купите нежный кусок, например, антрекот или вырезку, у вас не возникнет проблем с его мягкостью и хрустящей корочкой. Если, с другой стороны, вы хотите взяться за приготовление свиной корейки, куриной грудки, цесарки, кролика, вы должны увидеть следующие способы улучшить мягкость и нежность мяса.

  # 1 Папайя

  Этот экзотический фрукт (точнее, его листья и кожура) идеально подходит в качестве маринада. Они сделают мясо нежнее и подчеркнут его аромат.

  Семена папайи также можно высушить и использовать в качестве заменителя перца. Свежие, в свою очередь, прекрасно подходят в качестве заменителя зеленого перца.

  

  Папайя

  # 2 Уксус

  №

  Добавьте в блюдо примерно 50 мл уксуса как минимум за 15 минут до окончания приготовления.Также в маринад можно добавить уксус.

  # 3 Пахта, простокваша, йогурт

  Полейте мясо одним из вышеперечисленных ингредиентов и поставьте в холодильник на 24 часа. Эти продукты обладают белково-гидролизующим действием, смягчают мясо и значительно облегчают его дальнейшую термическую обработку.

  #4 Киви

  Киви отлично подходит для размягчения мяса. Можно использовать сок, выжатый из фруктов, или покрыть мясо ломтиками. Сок киви содержит фермент, смягчающий мясо.Эффект должен проявиться примерно через 3 часа.

  # 5 Лимон

  Не все мясо будет вкусным с лимоном, но если вы уже знаете, что оно подойдет, накройте ломтик ломтиками лимона или сделайте маринад с кислым соком. Поставить в холодильник на 24 часа.

  № 6 Обжарка

  Перед каждым тушением или запеканием мяса обжаривайте его со всех сторон на сковороде с добавлением напр.кокосовое масло (оно не имеет вкуса и имеет высокую температуру дымления), сало или топленое масло на сильном огне.

  Если вы хотите приготовить соус, перед жаркой посыпьте мясо пшеничной мукой. Он будет густым и кремовым.

  

  Жаркое сало и спирт

  # 7 Алкоголь

  Если вы имеете дело с твердым куском свинины или говядины, смажьте его крепким спиртом и поместите в холодильник минимум на один час.

  Вы также можете добавить в блюдо около 50 мл крепкого алкоголя не менее чем за 15 минут до окончания приготовления.

  # 8 Остальные

  После обжаривания или запекания мяса большими кусками дайте ему постоять около 15 минут и дайте ему отдохнуть. Тогда все соки сохранятся внутри, они растекутся по мясу и сделают его нежным и нежным.

  # 9 Белок

  Смажьте мясо взбитым яичным белком.При запекании образуется микрокорочка, которая не даст соку испариться изнутри.

  # 10 Жир сверху

  Покройте нежирное мясо жиром или кусочком жира со шкуркой. Благодаря этому мясо будет регулярно пропитываться и защищено от потери влаги и пригорания. Этот патент будет работать для цесарок, кроликов, кур и индеек.

  Знаете ли вы другие способы размягчения твердого мяса? Поделитесь в комментариях.

  .

  Кролик в собственном соусе - рецепт

  Примечание редактора

  Кролик в собственном соусе - как сделать кролика?

  Есть много способов приготовить кролика в соусе. Это может быть кролик, тушенный в собственном соусе, кролик в сливочном соусе, кролик в укропном соусе, кролик, тушенный в соусе из белого вина или кролик в горчичном соусе с каперсами. Французская кухня рассказывает нам о кролике в соусе из красного вина. Стоит помнить, что кролик – это мясо, которое достаточно легко приготовить.Для приготовления кролика с луком-пореем в горчичном соусе выберите задний, передний и седловой прыжки кролика. Затем выбранные части нужно промыть, высушить и натереть солью и черным перцем. Затем растопить жир в жаропрочной посуде или жаровне и обжарить кролика с двух сторон до румяной корочки. Приправить жареного кролика тимьяном, чесноком и залить овощным или куриным бульоном стаканом белого сухого вина. Приправить солью и перцем. Затем варить около 30 минут, периодически помешивая.Затем добавьте в соус крупную горчицу и сметану. Затем добавьте время и готовьте еще 10 минут.

  Кролик в собственном соусе - как приготовить кролика на ужин

  Легче всего приготовить кролика в качестве основы для заливного бульона. Нежный и ароматный бульон станет основой для многих супов. При приготовлении кроличьего бульона следует поступать так же, как и в случае с куриным бульоном. Еще одна идея, взятая из французской кухни, — приготовить жаркое.Чтобы мясо кролика после запекания не было жестким и жилистым, его следует предварительно замариновать. Следуя французской традиции, вы можете использовать розмарин, тимьян, лаванду, лимонный сок или белое вино. Затем добавить нарезанный соломкой корень петрушки, нарезанную четвертинками морковь, зубчики чеснока и лук. Также стоит добавить нарезанное на четвертинки яблоко. Мы можем наколоть их гвоздикой и черным перцем горошком. Во время тушения кролик создастся в собственном соусе. Он будет очень ароматным и нежным на вкус.Кролик в собственном соусе из духовки — быстрый способ приготовить незаменимое блюдо. Выпекать при 180°С около 50 минут. Если мы хотим, чтобы кролик подрумянился сверху, открываем его на последние 10 минут запекания. Кролик в соусе также является общим термином для тушеного кролика. Кусочки мяса, например, из бульона, измельчите и приготовьте нежный соус на основе хрена и сливок. Подавать с картофельным пюре и посыпать свеженарезанной петрушкой и листьями укропа.

  Кролик в соусе - рецепт кролика

  Задаваясь вопросом, как приготовить кролика, стоит обратиться к поваренным книгам наших бабушек.Почти в каждом из них мы можем найти надежный рецепт кролика. Ближе к Пасхе мы можем встретить кроличий паштет. Это блюдо, которое мы будем подавать в качестве холодной закуски. Паштет из кролика будет очень вкусным, если его подавать с овощным салатом или салатом из свеклы. Стоит помнить, что паштет из кролика очень вкусен, если его приправить лавровым листом, душистым перцем и мускатным орехом. Паштет из кролика часто содержит кроличью печень в дополнение к крольчатине. В рецепте кролика по-французски используется только печень кролика.Его приправляют коньяком или арманьяком, которые ароматизируют закваску и подчеркивают ее вкус.

  Кролик в соусе - рецепт тушеного кролика

  Чтобы кролик в собственном соусе получился мягким, нежным и практически тающим во рту, следует соблюдать несколько правил. Кролика следует вымыть, обсушить, разделать, натереть специями. В кастрюле растопить топленое масло и положить кролика. Кролик должен стать золотым. Затем добавить нарезанный лук, залить бульоном, добавить веточки розмарина, накрыть крышкой и тушить около часа.Затем распределите муку со сливками, снимите крышку, посыпьте мясо солью и перцем и приправьте майораном. Затем удалите веточки розмарина. Застывшие сливки с мукой влейте в кастрюлю и распределите поверх соуса. Перемешайте и накройте крышкой на 15 минут. В конце посыпьте петрушкой. Подавать с картофельным пюре, крупой или рисом. В качестве дополнения предлагаем салат из квашеной капусты. Рецепт тушеного кролика – блюдо, требующее минимум усилий.

  Кролик в собственном соусе - Кролик в темном соусе

  Кролика следует вымыть, обсушить, надрезать и разделить на части.Затем вырежьте вырезку. Затем отложите в сторону, чтобы добавить их в конец, чтобы они не затвердели. Следующий шаг — приправить солью и перцем, а затем обвалять в муке. Затем разогрейте масло в жаровне и обжарьте кролика до золотистого цвета. Затем достаньте мясо и очистите дно жаровни. Добавьте немного масла и поместите лук и чеснок до глазирования. Последовательно добавьте морковь, лук-порей, грибы и томатную пасту. Подготовленные таким образом овощи обжариваем некоторое время. Добавьте стакан красного вина, щепотку розмарина, тимьян, два лавровых листа, шесть ягод можжевельника и добавьте столько бульона, чтобы содержимое было заполнено наполовину.Накройте подготовленного кролика и тушите 40-50 минут. Тем временем пополняйте количество жидкости бульоном. В этот момент добавьте ранее отложенное филе кролика. Тушите еще 10 минут. Количество соуса контролируйте, добавляя бульон. Измените степень густоты, добавив натертую столовую ложку муки.

  .

  Продолжительное обжаривание, очень мягкая шея

  Такое вкусное жаркое требует времени, но не трудоемко – мясо надо просто промариновать не меньше десятка часов, а потом долго запекать. Но подождать стоит, ведь эффект замечательный - горлышко шеи просто тает во рту :)
  
  ингредиенты:
  
  • свиная шея на кости - кусок около 1,30 кг
  • 4 столовые ложки растительного масла
  • 2 ст.л. темного бальзамического уксуса
  • специй (всего ок.3 столовые ложки) - кориандр, семена горчицы, сушеный чеснок, соль, перец чили молотый, перец
  • 4 средние белые луковицы
  • 1 столовая ложка муки
  Приготовление: Хороший кусок постной шеи, которую я хорошо помыла и высушила. Пряности я смешала в ступке, слегка растолочь, но не в порошок — хотя бы часть семян кориандра и горчицы должна остаться целой. Я посыпаю мясо специями, а затем сбрызгиваю бальзамическим уксусом и 2 столовыми ложками масла.Я накрыла миску с мясом и поставила в холодильник примерно на 12 часов. Я очистила лук и нарезала его перьями. Смазала дно посуды остатками масла и высыпала лук. Я кладу на него мясо. Ставлю блюдо в разогретую до 200 градусов С духовку и через 15 минут снижаю температуру до 150 градусов и выпекаю 3 часа. После понижения температуры я налил в сосуд примерно 3/4 стакана горячей воды - обязательно горячей, потому что от холода сосуд может лопнуть! - и накрыл их. За эти три часа варки я перевернула мясо примерно 3 раза.Перед подачей дала ему отдохнуть минут 15, перелила соус в кастрюльку, загустила мукой, смешанной с небольшим количеством воды, и вскипятила.

  а для этого вида запекания я подала картофельное пюре и салат из кольраби :)

  
  .

  Рецепт гуляша из кабана

  Нельзя отрицать, что, по крайней мере, в Польше октябрь и ноябрь — это время, когда начинается сезон охоты, а это означает время для оленины. Именно поэтому мы решили приготовить что-нибудь из традиционной польской кухни, где раньше царила оленина. Сейчас круг ценителей этого вида мяса растет, а также он все чаще появляется в меню многих ресторанов. Наш выбор пал на вкусную, ароматную и вкусную похлебку из дикого кабана. Мы не ходили в лес за своим куском мяса, а охотились на него в Макро, где можно добыть не только вкусное мясо кабана, но и косули, оленя и зайца! Помните, что при покупке мяса дикого кабана мы должны быть уверены, что оно получено из надежного источника и проверено.Именно поэтому мы выбрали МАКРО. Чтобы раскрыть неповторимый вкус и аромат оленины, следует, во-первых, замариновать мясо, а во-вторых, использовать целый набор специй и трав. В данном случае ягоды можжевельника (они дают еще больше аромата, если их раздавить!), лавровый лист, перец, паприка, душистый перец. Мы также использовали свежие травы – тимьян, орегано и розмарин. Эти специи отлично подходят к мясу кабана. Гуляш обязательно понравится всем, кто ищет насыщенный вкус и удивительно сочное мясо.Особенно рекомендуется для осенних и зимних вечеров.

  ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 600 г сырой ветчины из дикого кабана
  • 250 г консервированных помидоров (с маринадом)
  • 1 луковица
  • 1 перец среднего размера
  • 2 моркови
  • кусочек сельдерея
  • 1 петрушка
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка сала
  • травы (горсть ягод можжевельника, несколько лавровых листьев, несколько горошков перца,
  • свежие травы (розмарин, тимьян, орегано)
  • горсть сушеных белых грибов
  • соль и перец
  • тимьян, орегано

  МАРИНАТ:

  • около 300 мл сухого красного вина (напр.кьянти)
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • несколько измельченных семян можжевельника (8-10)
  • хвои одной веточки розмарина или 1/2 чайной ложки сушеной
  • несколько веточек свежего тимьяна
  • веточка свежего орегано
  • 2 лавровых листа
  • немного перца горошком

  ПОДГОТОВКА:

  На приготовление похлебки уходит два дня.В первый день нам предстоит замариновать мясо. Он должен мариноваться не менее 24 часов. На второй день готовим саму тушенку. Начнем с разморозки мяса. Перед приготовлением мясо следует вынуть из морозилки на некоторое время.

  Начнем с разморозки мяса. Перед приготовлением мясо следует вынуть из морозилки на некоторое время.

  Промыть и вырезать заплатки.

  Поместите подготовленное мясо в форму для маринования и подготовьте следующие ингредиенты для маринада.

  Разрежьте морковь на несколько частей поменьше. Лук нарезать на четвертинки, а чеснок на половинки. Добавить в блюдо с мясом. Следующим шагом добавляем специи - нам понадобится несколько толченых семян можжевельника, хвоя одной веточки розмарина или 1/2 чайной ложки сушеного, несколько веточек свежего тимьяна, веточка свежего орегано, 2 лавровых листа и несколько перец горошком.

  Семена можжевельника измельчают для получения более сильного аромата.

  Разделите лавровый лист на более мелкие кусочки. Добавляем свежую зелень – тимьян, розмарин и орегано.

  И, наконец, перец горошком.

  Залить красным сухим вином, желательно "Кьянти" (идеально подходит к оленине), так, чтобы оно покрыло мясо, накрыть пленкой и оставить на ночь в холодильнике

  Второй день приготовления начинаем с замачивания сушеных грибов.Замачиваем их на 1-2 часа.

  Затем достаньте мясо из холодильника. Достаньте их из маринада и обсушите.

  Нарежьте кубик среднего размера - примерно 2 см х 2 см.

  Перелейте маринад через ситечко в отдельную посуду. Он пригодится в качестве соуса к рагу.

  Положить нарезанное мясо в кастрюлю для горячего сала.

  Жарить около 15 минут. Добавьте выдавленный через пресс зубчик чеснока.

  Тем временем подготавливаем овощи. Очистите морковь и петрушку и нарежьте их толстыми ломтиками, перец кубиками, а лук полумесяцами.

  В сковороду высыпать 2 столовые ложки оливок и добавить нарезанные овощи. Обжариваем около 10 минут.

  Влейте маринад (200 мл) в обжаренное мясо. И варить 20-30 минут.

  По прошествии этого времени добавьте помидоры.

  Перемешать и добавить к мясу обжаренные овощи.

  Смешиваем. Влить бульон (около 500 мл). Конечно же, нельзя забывать о специях – душистый перец, плоды можжевельника, перец горошком, лавровый лист. Также добавляем свежую зелень – розмарин, орегано и тимьян. Мы можем нарезать свежую зелень или добавить целые веточки.

  Все тушить около 1,5 часов, чтобы мясо кабана стало нежным.Во время тушения мы время от времени подливали немного бульона. После приготовления мясо должно таять во рту:) Наконец, слить воду с белых грибов, нарезать их тонкой соломкой и добавить в кастрюлю примерно за полчаса до окончания. Помните, что если мы положим грибы в самом начале, они станут очень мягкими.

  объявление

  Время от времени помешивайте, чтобы не пригорело и не прилипло к кастрюле.

  За курс пришлось добавить около 100 мл бульона. Также мы использовали воду, которая осталась от замачивания грибов, что придаст тушенке дополнительный лесной колорит. Мы добавили около 50 мл. Для придания пикантности также добавьте половину чайной ложки кайенского перца. Добавить соль и перец по вкусу. И он готов. Подавайте с гречкой или картофельными кнедликами.

  Спонсируемая запись

  .

  ---

  Смотрите также

  • 
    Простой способ засолки помидор
  • 
    Что такое патио
  • 
    Инбридинга что это
  • 
    Растение калерия
  • 
    Как обработать малину под зиму
  • 
    Какие рыбки живут в аквариуме
  • 
    Как развести известь для побелки
  • 
    Сколько живет бонсай
  • 
    Рецепт тыквенного сока с курагой
  • 
    Как посолить черный груздь холодная засолка
  • 
    Можно ли есть недозрелый физалис