3D сады


Как засолить мясо свинины


7 рецептов засолки » Сусеки

Соленое мясо заготовленное впрок, использовали при приготовлении вкусных мясных блюд самые давние наши предки. С добавлением такой солонины получаются удивительно насыщенные супы, солянки, пироги и пиццы. Если холодильник не «резиновый», а мясные запасы сделать хочется, то домашняя засолка мяса – отличный выход. В этом разделе вы узнаете как старинные проверенные рецепты, так и современные, не менее надежные, вариации соления мяса (бывают, даже, в банке) в домашних условиях. Различные технологии приготовления солонины (как сухим способом, так и с использованием рассола) освоит, даже, начинающая хозяюшка! Пошаговые рецепты, часто с фото, лучше помогут разобраться как и когда солить мясо впрок.

Как засолить грудинку по-домашнему: два простых рецепта

BellaRussa - Июн 6th, 2020 Категории: Мясо впрок

Солёная грудинка имеет поклонников по всему миру, и рецептов, как приготовить это сказочный деликатес – множество. Покупная солёная грудинка может разочаровать своим вкусом. Нередко это пересоленный и пересушенный кусочек сала с мясом, который стоит безумных денег, но прожевать его очень сложно. Не тратьте зря деньги на готовый продукт, а прочтите рецепт, как засолить грудинку дома.

Подробнее...

Как солить мясо для копчения — сухой посол на зиму

BellaRussa - Июн 1st, 2020 Категории: Мясо впрок

С появлением миниатюрных домашних коптилок, у каждой хозяйки появилась возможность коптить мясо на собственной кухне, хоть каждый день. Но чтобы копченое мясо было вкусным, его нужно правильно приготовить. Как засолить мясо для копчения, мы сейчас и поговорим.

Подробнее...

Как солить утку на зиму для завяливания

BellaRussa - Июн 1st, 2020 Категории: Мясо впрок

Наверняка каждый, хотя бы раз в жизни пробовал вяленую птицу. Это бесподобный деликатесный продукт, и кажется, что готовить такое блюдо невероятно сложно. Спешу вас успокоить – это очень просто. Чтобы приготовить вяленую утку, нужно ее всего лишь правильно засолить.

Подробнее...

Домашняя засолка мяса или как солить мясо в домашних условиях.

kerescan - Окт 15th, 2015 Категории: Мясо впрок

Консервирование мяса солью это, по сути, заготовка солонины. Этот метод использовался еще в те далекие времена, когда у людей еще не было холодильников и они не занимались консервированием продуктов в банках. Именно тогда был придуман метод, когда куски мяса густо натирались солью и хранились в ней долгое время.

Подробнее...

Как засолить полендвицу в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Вам потребуется толстая свиная вырезка. Но можно использовать говядину, куриное филе, индейку и даже утку. Если нужно, разморозьте мясо, заранее переложив из морозилки на нижнюю полку холодильника. Затем промойте, просушите бумажными полотенцами.

  • Шаг 2:

    В мисочку всыпьте 1,5 ст. ложки мелкой соли.

  • Шаг 3:

    Добавьте сахар.

  • Шаг 4:

    Сушеный укроп.

  • Шаг 5:

    Молотый кориандр.

  • Шаг 6:

    Толченый тмин.

  • Шаг 7:

    Сухую горчицу.

  • Шаг 8:

    И молотый черный перец.

  • Шаг 9:

    Очистите зубчики чеснока от шелухи, пропустите их через пресс и добавьте к остальным специям.

  • Шаг 10:

    Специи хорошо перемешайте.

  • Шаг 11:

    Обваляйте свинину в специях со всех сторон. Сначала натирайте руками, а потом катайте-валяйте, чтобы специи прилипли по максимуму к поверхности вырезки.

  • Шаг 12:

    Уложите мясо в удобный для холодильника контейнер.

  • Шаг 13:

    Накройте так, чтобы проходил воздух – или пищевой пленкой, оставив щель, или крышкой, но не полностью. Оставьте на 3 дня в холодильнике. В процессе засолки соль вытягивает из мяса влагу, которая скапливается на дне емкости. Чтобы свинина солилась более равномерно, следует переворачивать ее 2 раза в сутки.

  • Шаг 14:

    Через 3 дня мясо достаньте, чуть посолите и как можно плотнее заверните в сложенный вдвое марлевый отрез (примерно 1 на 1 м).

  • Шаг 15:

    Обвяжите плотно шпагатом или резинками и подвесьте на неделю над печкой или в другое теплое сухое место. Хорошо так же переворачивать иногда мясо для более равномерной сушки.

  • Шаг 16:

    Через неделю снимите. Время приготовления будет зависеть от толщины свиной вырезки и ваших предпочтений. Чем дольше висит свинина, тем суше и соленей она будет. На готовой полендвице образуется плотная корочка, которая будет отчетливо прощупываться через марлю.

  • Шаг 17:

    Срежьте веревку, разверните марлю. Уберите рукой чеснок, приправы.

  • Шаг 18:

    Нарежьте и скорее дегустируйте! Полендвицу можно завернуть в пергаментную бумагу и хранить в холодильнике, пока не съедите.

  • Как засолить мясо свинины в домашних условиях


    Засолка мяса в домашних условиях: рецепты

    Аксессуары

    Аксессуары

    Альбомы

    Альбомы

    Альпийские горки

    Альпийские горки

    Антикомфорт

    Антикомфорт

    Аудио видео техника

    Аудио-видео техника

    Бани и сауны

    Бани и сауны

    Безопасность

    Безопасность

    Библиотека

    Библиотека

    Блюда из дичи

    Блюда из дичи

    Блюда из мяса

    Блюда из мяса

    Блюда из птицы

    Блюда из птицы

    Блюда из рыбы и морепродуктов

    Блюда из рыбы и морепродуктов

    Борьба с вредителями

    Борьба с вредителями

    Бульоны

    Бульоны

    Бутерброды

    Бутерброды

    Бутерброды с мясом и птицей

    Бутерброды с мясом и птицей

    Бытовая техника и электроника

    Бытовая техника и электроника

    В процессе ремонта

    В процессе ремонта

    Ваш характер

    Ваш характер

    Вентиляция

    Вентиляция

    Водоемы

    Водоемы

    Водопровод

    Водопровод

    Выпечка

    Выпечка

    Гипсокартон и гипсоволокно

    Гипсокартон и гипсоволокно

    Горячие закуски

    Горячие закуски

    Декоративная и антикварная мебель

    Декоративная и антикварная мебель

    Деревянные срубы

    Деревянные срубы

    Десерты

    Десерты

    Десерты из овощей

    Десерты из овощей

    Десерты из орехов

    Десерты из орехов

    Десерты из фруктов и ягод

    Десерты из фруктов и ягод

    Детская мебель

    Детская мебель

    Дизайн интерьера

    Дизайн интерьера

    Дизайн интерьера ванной комнаты

    Дизайн интерьера ванной комнаты

    Дизайн интерьера гостиной

    Дизайн интерьера гостиной

    Дизайн интерьера детской комнаты

    Дизайн интерьера детской комнаты

    Дизайн интерьера и архитектура

    Дизайн интерьера и архитектура

    Дизайн интерьера кабинета

    Дизайн интерьера кабинета

    Дизайн интерьера квартир и домов

    Дизайн интерьера квартир и домов

    Дизайн интерьера кухни

    Дизайн интерьера кухни

    Дизайн интерьера прихожей и холла

    Дизайн интерьера прихожей и холла

    Дизайн интерьера спальни

    Дизайн интерьера спальни

    Дизайн коммерческих помещений

    Дизайн коммерческих помещений

    Дизайн проект

    Дизайн-проект

    Домашние животные

    Домашние животные

    Домашние заготовки

    Домашние заготовки

    Домашние заготовки

    Домашние заготовки

    Домашние сыры

    Домашние сыры

    Живопись и украшения

    Живопись и украшения

    Завтрак обед ужин

    Завтрак, обед, ужин

    Заготовка грибов

    Заготовка грибов

    Заготовка мяса и птицы

    Заготовка мяса и птицы

    Заготовка овощей

    Заготовка овощей

    Заготовка рыбы

    Заготовка рыбы

    Заготовка фруктов и ягод

    Заготовка фруктов и ягод

    Зелень и пряности

    Зелень и пряности

    Зона отдыха

    Зона отдыха

    Инструмент

    Инструмент

    История география и стили

    История, география и стили

    Камины

    Камины

    Канализация

    Канализация

    Керамическая плитка

    Керамическая плитка

    Клумбы и газоны

    Клумбы и газоны

    Комнатные растения

    Комнатные растения

    Комплексный ремонт помещений

    Комплексный ремонт помещений

    Компоты

    Компоты

    Компьютерная техника и гаджеты

    Компьютерная техника и гаджеты

    Комфорт на рабочем месте

    Комфорт на рабочем месте

    Комфортный дом

    Комфортный дом

    Комфортный отдых

    Комфортный отдых

    Комфортный сад

    Комфортный сад

    Корпусная мебель

    Корпусная мебель

    Кровля и фасад

    Кровля и фасад

    Крупномеры

    Крупномеры

    Кулинария и здоровье

    Кулинария и здоровье

    Кулинарные рецепты

    Кулинарные рецепты

    Кулинарные статьи

    Кулинарные статьи

    Кустарники

    Кустарники

    Ландшафтный дизайн и садоводство

    Ландшафтный дизайн и садоводство

    Логика и мотивация

    Логика и мотивация

    Малые архитектурные формы

    Малые архитектурные формы

    Мебель

    Мебель

    Мебель

    Мебель

    Мебель для ванной

    Мебель для ванной

    Мебель для гостиной

    Мебель для гостиной

    Мебель для кабинета

    Мебель для кабинета

    Мебель для кухни

    Мебель для кухни

    Мебель для прихожей

    Мебель для прихожей

    Мебель для спальни

    Мебель для спальни

    Мой город

    Мой город

    Молочные

    Молочные

    Молочные супы

    Молочные супы

    Мягкая мебель

    Мягкая мебель

    Надувная мебель

    Надувная мебель

    Наливки

    Наливки

    Напитки

    Напитки

    Наши питомцы

    Наши питомцы

    Недвижимость

    Недвижимость

    Необычные решения

    Необычные решения

    Новости

    Новости

    Обои

    Обои

    Овощные и грибные супы

    Овощные и грибные супы

    Ограды и дорожки

    Ограды и дорожки

    Озеленение

    Озеленение

    Окна и двери

    Окна и двери

    Освещение

    Освещение

    Основные блюда вторые блюда

    Основные блюда (вторые блюда)

    Отдельные элементы интерьера

    Отдельные элементы интерьера

    Отдых и хобби

    Отдых и хобби

    Отопление

    Отопление

    Офисная мебель

    Офисная мебель

    Пицца

    Пицца

    Полы и покрытия

    Полы и покрытия

    Предметы домашнего обихода

    Предметы домашнего обихода

    Приправы

    Приправы

    Приправы и соусы

    Приправы и соусы

    Просто интересно

    Просто интересно

    Психологические тесты

    Психологические тесты

    Работа и бизнес

    Работа и бизнес

    Разная мебель

    Разная мебель

    Разное

    Разное

    Разное

    Разное

    Ремонт и стройка

    Ремонт и стройка

    Садовая мебель

    Садовая мебель

    Садовая техника

    Садовая техника

    Салаты

    Салаты

    Салаты и закуски

    Салаты и закуски

    Сантехника

    Сантехника

    Сделай сам

    Сделай сам

    Семейные тесты

    Семейные тесты

    Сладкие супы

    Сладкие супы

    Служебные тесты

    Служебные тесты

    Соки

    Соки

    Соусы

    Соусы

    Спецтехника и оборудование

    Спецтехника и оборудование

    Стены и потолки

    Стены и потолки

    Стили

    Стили

    Строительные материалы

    Строительные материалы

    Супы первые блюда

    Супы (первые блюда)

    Супы разные

    Супы разные

    Супы рыбные и с морепродуктами

    Супы рыбные и с морепродуктами

    Супы с макаронами

    Супы с макаронами

    Супы с мясом и птицей

    Супы с мясом и птицей

    Теплицы и парники

    Теплицы и парники

    Тесты бесплатно

    Тесты бесплатно

    Тесты для женщин

    Тесты для женщин

    Тесты для мужчин

    Тесты для мужчин

    Техника для отдыха

    Техника для отдыха

    Техника и инструмент

    Техника и инструмент

    Технологии работы с металлом

    Технологии работы с металлом

    Технологии строительства

    Технологии строительства

    Украшение интерьера

    Украшение интерьера

    Уксусы

    Уксусы

    Уход за садом

    Уход за садом

    Фэн Шуй

    Фэн Шуй

    Холодные закуски

    Холодные закуски

    Холодные супы

    Холодные супы

    Чистка и уборка

    Чистка и уборка

    Чистота

    Чистота

    Штукатурка и малярка

    Штукатурка и малярка

    Электрика

    Электрика

    Юмористические тесты

    Юмористические тесты

    www.comfortclub.ru

    Засолка мяса в домашних условиях: принципы и способы приготовления

    Основной задачей процедуры соления мяса является хранение. Соление своими корнями уходит в глубокую древность, ведь раньше не было холодильников, но продукты, которым свойственно быстро портиться, как-то нужно было хранить.

    Сухой засол

    Этот способ практиковался практически во всех культурах мира, и даже больше, солонина была основной пищей карибских пиратов. По сей день такая обработка мяса широко практикуется во всем мире.

    Кроме хранения, солят мясо для приготовления окороков и копчения. Для того чтобы засолка мяса в домашних условиях была правильной, нужно начать с выбора свежего мяса. Животное должно быть здоровым, чтобы мясо было хорошего качества, отсутствовали болезнетворные микроорганизмы, ведь это важно.

    По сути, процесс соления только замедляет размножение бактерий, а не убивает их, потому с выбором мяса для соления нужно быть внимательным.

    Советы и общие принципы засолки мяса

    Нужно придерживаться некоторых правил, чтобы соленое мясо было действительно вкусным. Засолке из мясных продуктов подлежат:

    • Свинина
    • Баранина
    • Конина
    • Курятина
    • Утка
    • Идейка
    • Тушки других птиц

    Если выбрать свежее мясо, по окончанию процедуры мясо приобретает приятный аромат, становится более мягким и сочным. Можно сказать, что мясо отдает ветчинным вкусом. Засолка начинается с выбора мяса, ведь от этого будет завесить его дальнейший вкус.

    Если берете мясные кусочки, то смотрите на цвет мяса и его запах.

    Излишне яркое мясо свидетельствует о его несвежести. Цвет мяса должен быть нежно розовый, если это свинина или птица. Ярко бордовый оттенок говядины и индейки свидетельствует о том, что мясо не свежее и обветренное.

    Желтые прожилки на жировой прослойке говорит о том, что мясо очень не свежее и старое. С такого продукта с желтоватым жиром ничего вкусного не выйдет и никакие специи или манипуляции не исправят волокно, это просто будут напросто выкинутые деньги.

    Оптимальная температура для процедуры соления варьируется от -2 до -5 градусов. Если температура хранения такого продукта будет ниже рекомендованной, то процесс соления займет намного дольше времени, а также неравномерным будет приготовление слоев мяса.

    Плюсовая температура не способствует солению, а только развитию различных бактерий. Это значит, что мясо очень быстро испортиться.

    Мясо можно брать как с костями, так и без. Более жирное мясо, например, сало, лучше всего засаливать сухим способом. Этого будет достаточно для того, чтобы получить вкусный продукт. Для более мясных частей лучше использовать метод рассольной засолки.

    Мясные продукты солятся несколькими разными методами:

    • С помощью рассола
    • Засолка для копчения
    • Сухим способом (только солью)
    • Смешанный вариант
    • Другие рецепты (различные вариации вышеперечисленных способов)

    Посуда тоже имеет значение. Идеально подойдет керамика, стеклянные и эмалированные сосуды. Железная посуда не рекомендуется, ведь металл вступит в реакцию с рассолом. Пластмасса даст плохой привкус мясу.

    Засолка с помощью рассола

    Готовим мясо к засолке

    Засолка мяса в домашних условиях в рассоле может быть сделана горячим и холодным способом. Для обоих способов важно, чтобы полностью погрузилось мясо, так что лучше больше брать воды, а потом отлить, чем, если рассола будет недостаточно.

    Горячий рассол для соления мяса

    Начинать эту процедуру нужно вечером, так удобнее, чтобы на утро был готовый продукт. Для такого вида соления лучше порезать мясо небольшими кусками, до 4 см шириной, чтобы мясо равномерно засолилось.
    Вам понадобится:

    • 1 кг мяса
    • Стакан соли
    • 1,5 литра воды
    • 20 шт. перца горошком
    • 4 шт. лаврового листа
    • 2 зубчика чеснока (можно и больше)

    Душистый перец для начала нужно раздавить. Все, кроме мяса, смешать в эмалированной посуде и довести до кипения. Это будет уже готовый рассол. В кипящую массу добавляем мясо и провариваем около 5 минут.

    После этого нужно выключить газ и переместить в теплое место, где оно будет стоять 10 часов (на ночь). Смотрите, чтобы мясо было полностью погружено в воду.

    По истечению срока, кусочки мяса достаются с рассола, натираются чесноком (пожеланию) и ложиться на 2-3 часа в холодильник, чтобы впитать аромат. Если не натирать чесноком, то продукт уже готов к употреблению.

    Горячий вид рассола также применяется для более долгого хранения мыса – консервирования.

    Холодный рассол для соления мяса

    Этот раствор приготовить мясо не так быстро, как при горячем рассоле.
    Нужно будет взять такие продукты в таком соотношении:

    • 1 кг мяса
    • 2 литра воды
    • 1 стакана соли
    • Перец горошком
    • 5 больших зубчиков чеснока

    Воду смешать с солью и довести до кипения, после чего оставить остывать полностью, до комнатной температуры. В это время нужно нарезать мясо, чтобы его ширина не превышала 5 см. Режьте так, чтобы было удобно складывать в выбранную емкость.

    Зубчики чеснока нужно нарезать на 4 части, если большие, или на 2 части, если маленькие. Уже куски мяса нужно перчить, складывать в посуду для хранения и периодически прокладывать дольки чеснока.

    После того, как мясо было компактно уложено, все заливается остывшим рассолом и, после чего, закрывается емкость.

    На неделю нужно положить в прохладное место, можно в общую камеру холодильника. По истечению времени можно употреблять готовый продукт.

    Соление мяса для последующего копчения

    Соление – это способ подготовки мяса к копчению, один из его этапов. Для начала нужно знать, что рецепт соления зависит от того, какое мясо будет коптиться и еще ряда условий. Засолка мяса в домашних условиях для копчения будет отличаться в зависимости от:

    • Типа мяса и его состояния (молодое /старое)
    • Толщины кусков
    • Количества жира или жировой прослойки

    Для приготовления посолочной смеси понадобиться:

    • 3 литра воды
    • 1 стакан соли
    • 5 зубков чеснока
    • 1 столовая ложка сахара
    • 3 лавровых листа
    • 15 горошин черного перца гвоздика по вкусу

    Некоторые еще добавляют 3 столовых ложки приправы для шашлыка. Баранина и говядина готовится одинаково, при этом эта посолочная смесь подходит идеально.

    Посолочную смесь нужно довести до кипения и оставит остывать, это нужно для того, чтобы лучше раскрылся аромат лаврового листа и чеснока. Резать мясо лучше по форме прямоугольника, но толщина не должна превышать 5 см.

    После этого, все кладется в посуду достаточно плотно, немного придавливается руками. Затем нужно все залить рассолом и поставить под гнет. Это все ставим в холодильник на 5 дней. Этого достаточно, чтобы мясо хорошо просолилось.

    После нужно вынуть мясо из рассола и промыть проточной водой. Дальше желательно подвесить его на 2 часа, чтобы оно подсохло и стекла вода, но можно и хорошо промокнуть мясо салфетками. После этого можно приступать к копчению.

    Сало таким способом тоже можно солить, но тут есть некоторые тонкости. Толщина сала не должна быть больше 3 см, а срок соления увеличивается до 7-10 дней.

    Сухой способ соления мяса

    Такой метод используют чаще всего, ведь это достаточно просто и не требует ничего лишнего. Такой способ хорош только при посоле жирного мяса или вовсе сала, так как мясо под воздействием соли будет терять много влаги, а жир – нет.

    Обычное приготовление

    Примерный расчет соли – на 1 кг мяса, достаточно взять 250-300 грамм соли, проще говоря, неполный стакан. Посуда используется любая, кроме пластмассовых или железных емкостей, можно даже деревянный ящик.

    Мясо с салом в рассоле

    Классический способ заключается в том, что просто необходимо натереть продукт большим количеством соли и сложить куски плотно, а сверху поставить гнет. Нужно укладывать куски плотно, чтобы не было пустых мест. Куски оптимально нарезать не толще 3 см.

    Но одна соль – это слишком просто и вкус будет обычным. Намного пикантнее будет, если сделать смесь. Нужно к соли добавить перец молотый, гвоздику, чеснок или другие специи по вкусу.

    Иногда даже добавляют мелко нарезанный орех. Этой смесью обильно натирают куски и дальше технология такая, как и при обычном сухом посоле.

    Готовим шпик

    Если нужно приготовить шпик, то нужно знать, что это та часть, которая снимается со спины или боков, но никак не из брюшины. Его толщина не должна превышать 3 см и это нормально. Само сало выглядит достаточно плотным, рыхлое, а тем более желтое мясо, не подходит для приготовления шпика.

    Очень важно отнестись внимательно к выбору сала. Сам продукт должен быть не только свежим, но и не быть старым. Это можно легко определить по состоянию шкурки.

    Шкурка должна быть мягкой и эластичной. При нажатии ногтем, шкурка молодого животного продавливается легко, а старую не так будет просто проткнуть даже острым предметом.

    Такое сало нарезается квадратами 20х20 и складывается в посуду, на низ которой положен пергамент. На пергамент сразу высыпается слой соли, а только потом складываются куски, причем первый слой ложиться шкурой вниз.

    Все свободные места засыпаются солью. Когда все сало уложено, то нужно накрыть пергаментом и поставить под гнет.

    Иногда, перед засолкой, куски плотного сала оставляют на несколько часов в соленом рассоле, для того, чтобы они немного размягчились.

    При прохладной температуре, до 5 градусов, такой продукт может храниться даже год. Перед употреблением с куска соскабливают ножиком всю соль и нарезают кусочками. Режется очень удобно, если кусочек еще холодный.

    Смешанный (комбинированный) способ засолки мясных продуктов

    По сути, этот способ вобрал в себя как приготовления сухим, так и мокрым способом. Это вариант идеально подходит для долгого хранения. Чаще всего используется для соления жирного мяса на кости.

    Первый этап очень похож на сухой посол, но для этого понадобиться продукты из расчета:

    • 1 кг мяса
    • 100-150 грамм соли
    • Чайная ложка сахара

    Кусочки нарезаются сильно не крупно, все засыпается сухой смесью и плотно укладывается в емкость, сверху ставиться груз. Оставляем в прохладном месте на 4 дня. Это необходимо для того чтобы стекла лишняя жидкость. Образовавшуюся жидкость лучше слить.

    После этого, в емкость с мясом нужно залить рассол. Он готовится по соотношению – на 5 литров воды нужно 250 грамм соли, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку аскорбиновой кислоты.

    Все это заливается полностью, накрывается марлей и ставиться под гнет на 5 дней, а если это окорока, то посол может длиться до 2 недель.

    Храниться емкость должна в прохладном месте и, по истечению срока, мясо нужно вымочить. Время выманивания – 5 минут за каждые сутки посола, в общей сложности около 2 часов. После этого, куски подвешивают для подсушивания и стекания воды.

    Конечно, лучше всего для сухого посола брать сало, для рассола идеальными будут мясные кусочки с прожилками сала. Для комбинированного варианта берут окорок, корейку, рульку. Все методы засолки мясных продуктов хороши по своему, а вкус продукта, при соблюдении всех правил, будет потрясающим. А о том, как засолить корейку, представлено на видео:

    Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

    edablog.ru

    Как засолить мясо в домашних условиях

    Как засолить мясо в домашних условиях? Этим вопросом рано или поздно задается каждая заботливая хозяйка. Секреты приготовления вкусных и качественных блюд перед вами.

    Общие принципы

    Прежде чем определиться с тем, как засолить мясо, нужно усвоить несколько основных принципов приготовления:

    • Самый лучший выбор – свиной окорок. Это часть туши достаточно жирная, поэтому хорошо засаливается и эффективно впитывает аромат различных приправ.
    • Привычная куриная грудка также прекрасно поддается солению. С окорочками дело обстоит гораздо сложнее.
    • Типичный набор для засолки мяса крайне прост. Это, собственно, основа, то есть курятина, свинина или говядина, а также соль, лавровый лист, перец, кориандр и сахар. Из посуды подойдет большая 30-литровая емкость или 10-литровые бутылки.
    • Существует два способа посола – рассольный и сухой.
    • Перед тем, как засолить мясо, запомните важную истину. Сразу получить малосольный и безопасный для здоровья продукт не получится. Солонина – это консервы. А консервирование – процесс длительный и кропотливый.

    Солонина «По-деревенски»: ингредиенты

    Продукты для этого аппетитного угощения можно найти в любом магазине:

    • свиная мякоть – два килограмма;
    • сахар – две столовые ложки с горкой;
    • соль - восемь столовых ложек;
    • перец черный – одна столовая ложка;
    • кориандр и белый перец – по одной десертной ложке;
    • мускатный орех (молотый) – две-три щепотки;
    • острый перец– три-четыре стручка;
    • коньяк – 50 миллилитров;
    • чеснок – две головки;
    • паприка (молотая) – одна чайная ложка;
    • корица – четверть чайной ложки.

    Как приготовить свинину "По-деревенски"

    1. Как засолить мясо свинины? Для начала необходимо подготовить посуду. Она может быть эмалированной или фарфоровой. Ее нужно ополоснуть горячей водой вместе с содой, обтереть и высушить. Кроме того, следует запастись льняной или хлопковой тканью. Понадобятся два полотна размером 30 х 100 сантиметров.
    2. Далее необходимо нарезать мякоть на куски, ополоснуть и обтереть от влаги. Должны получиться ломти мяса весом 300-400 граммов.
    3. Затем нужно смешать соль, сахар, а также измельченные перец и кориандр. Ломти свинины следует по очереди обмакнуть в специи и слегка натереть ими. Часть оставшейся посыпки необходимо рассыпать по полотну.
    4. После этого мясо следует разложить на ткань поверх соли и специй, оставляя между кусками 2-сантиметровое расстояние. В эти промежутки нужно уложить очищенные дольки чеснока. Далее всю поверхность необходимо засыпать оставшимися специями.
    5. Теперь свинину следует плотно завернуть в полотно, уложить в емкость для засолки и придавить сверху грузом. Подойдет двухлитровая банка, наполненная холодной водой.
    6. Затем будущую солонину нужно отправить в холодильник на 5-8 часов. После этого мясо необходимо достать и развернуть. Образовавшуюся влагу выливать не следует.
    7. Оставшиеся на ткани специи и соль необходимо ссыпать в миску. А ломти свинины нужно натереть паприкой, корицей и мускатным орехом. Далее мясо вновь нужно обернуть в ткань, на которой можно рассыпать чеснок и стручки острого перца. Овощи должны быть неразрезанными, без видимых повреждений. Затем солонину необходимо замотать в еще один слой ткани, уложить в миску и поместить в холодильник. Для пущей пикантности в рассол разрешается влить коньяк.
    8. Теперь мясо нужно выдерживать в рассоле сутки. При этом его следует переворачивать каждые шесть часов, а раз в два часа – поливать выделяющимся рассолом. Через 24 часа необходимо освободить свинину от ткани. С нее нужно счистить все специи. С полотна также следует убрать все крошки. Его необходимо тщательно выжать и обернуть им кусочки солонины – по две в каждую порцию. В мякоть можно вставить чеснок и перец.
    9. После этого солонину нужно разложить в дуршлаге или сите. Раз в сутки мясо следует переворачивать. Через три дня можно отрезать и попробовать кусочек мяса. Максимальный срок выдержки продукта – 10 дней.

    Теперь вы смело можете сказать, что знаете, как засолить мясо свинины. Однако есть и другие способы приготовления этого аппетитного деликатеса.

    Свинина в горячем рассоле: список продуктов

    Это блюдо готовится гораздо быстрее, а результат получается ничуть не хуже. Этот рецепт поможет сэкономить хозяйке время и силы. Прежде чем узнать, как засолить мясо горячим способом, ознакомимся со списком необходимых продуктов.

    Ингредиенты:

    • мясо – один килограмм;
    • вода – полтора литра;
    • соль – один стакан;
    • черный перец – четыре горошины;
    • чеснок – две дольки;
    • лавровый лист – две штуки.

    Рецепт приготовления свинины в горячем рассоле

    1. Первым делом нужно приготовить солевой раствор и опустить в него лавровый лист и раздавленный душистый перец.
    2. Затем рассол следует поставить на сильный огонь, довести до кипения и поварить в нем мясо 5 минут.
    3. После этого свинину необходимо охладить в теплом месте. Она должна выдерживаться в солевом растворе не меньше 10 часов. При этом мясо всегда должно быть покрыто жидкостью.
    4. Далее продукт нужно извлечь из кастрюли, натереть измельченным чесноком, поместить в пластиковый контейнер и поставить на холод. За три часа он впитает в себя весь чесночный аромат.

    Теперь блюдо можно считать готовым. Старайтесь сделать кусочки свинины поменьше, чтобы они лучше просолились.

    Засолка для копчения

    Что может быть вкуснее копченой колбасы? Только копченое мясо! В приготовлении этого угощения все имеет значение. Но то, как засолить мясо для копчения, – важнее всего. Из всего многообразия вариантов мы представим самые лучшие.

    Сухой способ

    1. Сухой способ посола считается оптимальным. Он быстрый и удобный. Суть состоит в том, чтобы щедро посолить мясо сухой солью, тщательно втирая ее руками. Для крепкого варианта количество соли или посолочной смеси должно достигать 10% от массы продукта. Слабый посол допускает использование 8 %.
    2. Далее мясо необходимо уложить в большую емкость отдельными слоями. Каждый из них нужно щедро пересыпать солью. Сверху следует установить деревянный круг с грузом.
    3. Через четыре дня продукт осядет. Необходимо будет заполнить освободившееся место свежими кусками мяса и залить тару до самого верха рассолом. Для этого нужно растворить в каждом литре чистой воды по 200-220 граммов соли. Затем емкость снова нужно плотно закрыть и прижать сверху чем-нибудь тяжелым.
    4. Через 15-20 дней вы получите вкусную и ароматную солонину. Ее можно будет с успехом использовать для копчения.

    Мокрый способ

    Как вкусно засолить мясо мокрым способом? Для этого нужно поместить его в большую тару и залить солевым раствором, приготовленным в соотношении 1 литр воды на 250-260 граммов соли. Жидкость необходимо сначала вскипятить, а потом охладить. Мокрый посол предполагает выдерживание в течение 20-30 суток. При этом нужно следить за тем, чтобы мясо не испортилось. Тревожными сигналами могут стать появление плесени, помутнение рассола, образование пены или появление посторонних запахов. Готовый продукт должен быть плотным и равномерно окрашенным по всей глубине. Однако точно определить качество солонины можно будет, приготовив из нее жаркое или шашлык.

    Теперь вы знаете, как вкусно засолить мясо для копчения. Выберете тот способ, который вам больше нравится, и пользуйтесь им.

    Приготовление сала

    Как правило, кулинары отдают предпочтение салу с прожилками мяса. Оно придает продукту пикантный и насыщенный вкус. Для того чтобы воспользоваться советами по тому, как засолить сало с мясом, приготовьте следующие продукты:

    • чеснок – одна головка;
    • лавровый лист – четыре штуки;
    • соль (крупная) – 100 граммов;
    • приправы – по вкусу;
    • сало с мясным прожилками – один килограмм;

    Способ приготовления:

    1. Для начала нужно смешать соль и специи, а очищенный чеснок нарезать пластинками.
    2. Затем продукт следует хорошенько натереть посолочной смесью. Чеснок нужно вставить в специальные надрезы и распределить по всей длине пласта.
    3. Далее необходимо поместить сало в емкость для засолки. На дно обязательно нужно высыпать посолочную смесь. Пласты следует выкладывать шкуркой наружу. Один кусок шкуркой вниз, а другой, наоборот, шкуркой вверх.
    4. После этого заготовку необходимо посыпать солью со специями и прикрыть полотенцем.
    5. Первые пару дней продукт должен солиться при комнатной температуре. Потом его нужно доводить до кондиции в холодильники. Обычно через три дня после начала засолки его уже можно подавать к столу.

    Интересно, что сало пересолить невозможно. Структура продукта такова, что вбирает в себя ровно столько соли, сколько нужно. Поэтому на вопрос о том, как засолить сало с прослойками мяса, отвечайте - очень просто! Главное, знать хороший рецепт и запастись нужными продуктами.

    Засолка в банках

    Есть очень удобные рецепты-пятиминутки. По ним можно приготовить исключительно вкусные деликатесы. Причем для этого рекомендуется использовать самую обычную стеклянную тару. О том, как засолить мясо в банке, вы узнаете ниже.

    Ингредиенты:

    • мясо;
    • соль;
    • вода.

    Способ приготовления:

    1. Для начала необходимо вымыть мясо. Потом его нужно очистить от прожилок и лишнего жира. После этого его следует нарезать на кусочки среднего размера.
    2. Далее необходимо приготовить солевой раствор в пропорции 1 литр воды на 100 граммов соли. Затем его нужно вскипятить, добавив к нему кусочки мяса. После этого продукт следует варить в течение 5-7 минут. Образующуюся пену надо снимать шумовкой.
    3. Потом мясо необходимо уложить в заранее подготовленные банки и залить его рассолом. В завершение тару нужно плотно закрыть и оставить остывать в холодном месте.

    Теперь вы знаете, как засолить мясо. Готовьте быстро и вкусно! Приятного аппетита!

    fb.ru

    Мясо соленое солонина рецепт

     

    Солонина, иными словами соленое мясо различными способами  засолки, такое консервирование мяса делали наши предки во время его заготовки впрок, особенно в жаркое время, когда холодильников и в помине не было.

    До меня от бабушки и родственников дошел рецепт солонины в виде засолки мяса в очень соленом рассоле, в своем фото отчете консервирования мяса в домашних условиях поделюсь им с вами. Существует и сухой посол мяса в виде солонины из различных сортов мяса: свинины, говядины, баранины, конины, оленины и птицы, но для красивого розового цвета соленого мяса необходима селитра.

    Из соленого мяса можно готовить первые блюда (очень вкусными получаются щи и рассольник  с солониной из свинины), тушить его с овощами, картофелем, делать рагу, пиццу, запеканки, какие-то быстрые блюда на скорую руку, да и просто вареное соленое мясо с удовольствием можно скушать! Блюда из солонины очень вкусные, советую обязательно воспользоваться этим рецептом засолки мяса, особенно если у вас принято его закупать впрок (например, пол тушки поросенка)  или имеется подворье.

    Заготовка и засолка мяса

    Раньше, когда не было холодильников, практически все мясо при убое домашнего скота как то  перерабатывалось: консервировалось, солилось, коптилось, пускалось на колбасы.

    Мы с мужем решили перед Новым годом набить морозилку мясом и купили половину тушки молодой хрюшки. Мякоть  я расфасовала по пакетикам, часть пустила на фарш, сало посолила, а вот из  мяса на косточке решила  сделать солонину, как делали мои бабушка и дедушка.

    В деревнях мясо солили в кадках, чанах, позже в больших эмалированных кастрюлях. Так  как убой скотины на мясо происходил в холодное время, то хранили солонину в прохладном месте. Как правило, к  весне  соленое мясо уже съедалось или опускалось в погреб.

    Погреба в квартире, конечно, нет, поэтому я соленое мясо уложила в большую пятилитровую стеклянную банку и поставила в холодильник.

    Итак, рассказываю, про рецепт засолки мяса (солонины) в домашних условиях в рассоле.

    Мясо соленое, рецепт солонины
    • Свежее мясо для засолки, можно мясо на косточке,

    Рассол для соленого мяса готовится из:

    • Воды – 5 л,
    • Соли поваренной (без йода) – пол литровая банка.

    Никакие специи при таком консервировании не используются при посоле, а добавляются в момент приготовления блюда.

    Как приготовить солонину или соленое мясо в рассоле

    В 5 литров  воды  добавить  пол литровую банку соли и довести до кипения. Делать это лучше в большой емкости (только не  алюминиевой), потому что в эту воду вы будете погружать мясо.

    Я не пишу точное количество мяса,  так можете положить и кусочки мякоти и на мясо мосолике.  Единственное условие, мясо должно полностью погрузиться в рассол, сколько уместится. В любом случае, лишнюю воду можно просто вылить.

    Вот такие кусочки свинины на косточке у меня были (у вас могут быть любые сорта мяса):

    Как только вода с солью закипит, погружаем в кипящий рассол сырое мясо

    и после закипания провариваем ровно 10 минут.

    За это время часть жира успевает вытопиться и этого будет достаточно для образования тонкой пленки жира на поверхности рассола при остывании.

    Если есть прохладное место, где вы можете хранить соленое мясо по этому рецепту прямо в этой емкости, то солонину можно никуда не перекладывать, хранить прямо так, накрыв крышкой и доставая необходимое количество.

    Я переложила соленое мясо сырого (мокрого) посола в большую  высокую стеклянную  банку (5 л),

    залила  рассолом до верха

    и остудила (плавающий  сверху жир собирать не нужно, с ним мясо хранится лучше).

    Далее убрала солонину из свинины в холодильник. Если соленое мясо вы будете использовать  для варки,  приготовления первых блюд то это можно делать уже через несколько суток. Мясо считается полностью просоленным через 3 недели, тогда его можно будет слегка обжарить, например, для приготовления  яичницы или добавления в кашу (мы недавно пробовали соленую солонину с перловкой, необыкновенно вкусно, только солоновато.)  Чаще всего солонину отваривают и подают с соусом из хрена и горчицей.

    Советую при варке щей или других горячих блюд не солить бульон  вообще, пробу на соль снимать в конце приготовления блюда, скорее всего его солить вовсе  не придется.

     

    Мясо соленое, сухой посол

    Живет у меня на кухне  книга со старинными рецептами  «Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства» от 1892 года, подарок моей мамы.

    Так вот в этой книге есть много  рецептов  солонины (засолки мяса сухим способом), процитирую для вас несколько:

    Солонина на долгое время

    На каждый пуд мяса без костей берут от 5-10 фунтов соли и ¼ фунта селитры, толкут их в порошок  и затем этой смесью натирают мясо.

    В кадку на дно насыпают соли и на нее укладывают говядину (или другое мясо) слоями, пересыпая каждый слой смесью толченых специй: имбиря, гвоздики, перца, ягод можжевельника и лаврового листа.

     

    Солонина обыкновенная

    Этот засол (посол) солонины из мяса бывает с духами и простой.

    Духи составляются из сухих можжевеловых ягод, перца, лаврового листа и кориандра, куда прибавляется на 1 пуд мяса 2 стакана мелкого сахара, 2 фунта соли и 10 золотников селитры. Еще лучше соль и селитру смешать вместе и натереть мясо отдельно. Мясо для засолки укладывают в кадку и пересыпают духами с сахаром, воды не прибавляют, а вместо нее кладется мелко изрубленная свекла, которая дает очень приятный вкус солонине. Кадочку держат на холоде и через неделю солонина готова.

    Такого рода солонину не следует изготавливать на долгое время, так она делается тверже. Вот почему домашняя солонина всегда лучше покупной, которая приготавливается один раз в год.

    Далее идут рецепты засолки солонины из мяса других сортов: прованской, франконской, по-английски, по-гамбургски, по-американски, солонины датской прованской, соление свиных окороков и ножек, не буду засорять пост ими… 😉

    Надеюсь, эти старинные русские рецепты  соленого мяса кому-нибудь пригодятся!

    Приятного аппетита вам желает хозяйка Записной книжки Анюта!

    Очень интересное видео нашла на канале Ютуб, правда оно на черкесском языке, но смысл заготовки мяса понятен и интересен.

    Вяленая тушка барана целиком, такой  древний способ консервирования мяса как вяление в Карачаево-Черкессии используется до сих пор:

    zapisnayaknigka.ru

    Соленое мясо — Знаешь как

    Соленое мясо рецепт

    Содержание статьи

    Солят свинину, баранину, конину, реже говядину и другие виды мяса и тушек птицы.

    Мясо, предназначенное для посола, должно быть свежее и доброкачественное. Не следует солить однажды оттаявшее и снова замороженное мясо.

    Оптимальная температура посола 2—4 °С. При более высокой температуре мясо может испортиться. При температуре ниже оптимальной оно просаливается неравномерно, медленно и недостаточно.

    В домашних условиях мясо солят в простом и сложном рассолах. При простом посоле используют только соль — так заготавливаются жирные мясопродукты, например шпик (сало).

    Сложный рассол готовят из соли, аскорбиновой кислоты, сахара и пряностей (черный и душистый перец, лавровый лист, тмин, анис, кардамон, кориандр, чеснок и др.).

    Соль изменяет окраску мяса. Поэтому для придания солонине естественного розового цвета некоторые хозяйки применяют селитру. Это не рекомендуется делать, так как продукты ее разложения (нитриты и нитраты) считаются ядовитыми.

    Для приготовления рассола используют только кипяченую воду. Готовый рассол следует профильтровать, так как в соли иногда попадаются камешки, песок и т. д.

    Соленое мясо делают тремя способами: сухим (сухой солью), мокрым (в рассоле) или смешанным.

    При заготовке свинины применяются все виды посола: сухой (сало), мокрый (окорока), смешанный (окорока, грудинки, рульки, корейки).

    Солить лучше всего хорошо охлажденное или подмороженное мясо.

    Для ускорения посола толстые мягкие куски мяса надрезают или прокалывают ножом. Трубчатые кости разрубают в косом направлении.

    При мокром посоле мясо укладывают в бочку или кадку рядами, заливают охлажденным рассолом, накрывают деревянным кружком с грузом и выдерживают 20—30 суток, периодически доливая рассол, контролируя качество и просаливаемость мяса.

    При смешанном посоле куски мяса сначала натирают солью или посолочной смесью (на 1 кг мяса — 80…100 г соли). Затем мясо (сначала окорока и лопатки, потом — корейки и грудинки) складывают в бочку или кадку плотно, в горизонтальном положении, кожей вниз, пересыпают каждый ряд солью, сверху накрывают деревянным кружком с грузом.

    Через 3—4 дня, когда мясо уплотнится и пустит сок, в бочку доливают свежий рассол (соли 20— 22 %). Через 15—20 суток мясо окончательно просолится. Хранят его в холодном месте, накрыв бочку крышкой.

    Говядину и баранину солят так же, как и свинину. При хранении необходимо периодически проверять качество мяса и рассола. Если рассол грязно-красный, пенистый, с неприятным запахом, а мясо серого или темного цвета, липкое, рассол следует срочно сменить.

    При вытекании рассола из бочки мясо быстро портится.

    Соленый шпик

    Для засолки рекомендуется брать сало со спины и боков туши, где толщина его 2,5 см.

    Солят шпик обычно сухим способом. Сало режут на куски размером 20X20 см и натирают их со всех сторон солью (около 5 % от массы шпика). Для ароматизации, улучшения вкуса шпика в соль можно добавить молотый перец, чеснок, душистые травы.

    Чистый деревянный ящик выстилают черной бумагой, сверху кладут чистый пергамент и насыпают на дно слой соли толщиной 0,5—1,5 см. Затем плотно укладывают шпик (шкурой вниз). Каждый ряд шпика пересыпают солью, заполняют ею зазоры между кусками и стенками ящика (расход соли — около 13 % от массы шпика). Сверху накрывают чистой белой бумагой, а затем черной бумагой или тканью, кладут кружок с грузом и ставят в холодное и темное место. Через 15 дней шпик будет готов.

    В холодном (до + 10 °С) месте без доступа света соленый шпик может храниться около года. На свету шпик очень быстро желтеет.

    Вяленое мясо

    Его готовят из баранины, молодой телятины, мяса кроликов, индеек, гусей.

    Мясо срезают с костей и, освободив от крупных сухожилий, нарезают полосками толщиной 3—5 см и массой до 1 —1,5 кг.

    Готовят рассол (200 г соли на 1 л воды), добавляют в него немного пряностей, кипятят и в кипящий рассол поочередно на 2—3 мин опускают куски мяса. Затем каждую полоску подвешивают для стекания рассола, охлаждают и вялят в темном, чистом, сухом, проветриваемом помещении (при температуре 0—10 °С) 15—30 дней. В помещение не должны проникать мухи, муравьи и другие насекомые, способные портить мясо.

    Колбаса домашняя

    В качестве оболочки для колбас обычно используют кишки животных. Их необходимо обработать сразу же после разделки туши. Сначала с кишок сдирают брыжейку и жир, стараясь не порвать их стенку, а затем разрезают на четыре части. Взяв за середину каждую часть кишки, выдавливают ее содержимое. Несколько раз кишки отжимают и тщательно промывают теплой (40—50 °С) водой пять-шесть раз, после чего с помощью круглой длинной палки выворачивают и замачивают в теплой (40—50 °С) воде на 1 ч. Размягчившуюся оболочку тщательно скребут тупым ножом, постоянно смывая слизь чистой водой. Затем кишки пересыпают солью и слегка перетирают руками, стараясь не нарушить целостности их стенок. Для того чтобы окончательно отбить запах, кишки прополаскивают в воде с уксусом. Подготовленные кишки можно недолго хранить в холодной (ниже 10 ° С) чистой воде или, связав в пучок, подвесить в холодном помещении. Для более длительного хранения кишки консервируют, круто посолив и выдерживая на холоде.

    Для начинки мясо обрезают с костей, освобождают от хрящей, сухожилий, пленок и жира. Нарезают крупными кусками, солят (2,5—3 % соли от массы мяса), тщательно перемешивают и оставляют на созревание в холодном помещении на 1-—2 суток. Затем мясо измельчают на мясорубке (или нарезают мелкими кубиками), добавляют растертый с солью чеснок (1 дольку на 1 кг мяса), 1/4 чайной ложки перца, лучше смесь черного и душистого. Шпик и жир пропускают через мясорубку или режут мелкими кусочками и перемешивают с фаршем.

    Если для колбасы используется разное мясо — свинина, баранина, говядина, то измельчают каждое отдельно, а затем уже смешивают.

    Для связывания влаги в фарш можно добавить сухое молоко, пшеничную муку, крахмал, сахар и т. п.

    Всю массу хорошо перемешивают и наполняют ею кишки, но не слишком плотно, так как возможен разрыв оболочки вследствие ее расширения при термической обработке. Наполненные фаршем оболочки завязывают, а затем, стягивая кругом, связывают.

    Для выхода воздуха из-под оболочки ее накалывают в нескольких местах иглой.

    Хлеб мясной

    При отсутствии кишечной оболочки из колбасного фарша можно приготовить так называемый мясной хлеб.

    Для получения более плотной консистенции мясного хлеба в фарш добавляют сырые яйца (1—2 штуки на 5 кг фарша). Посуду — гусятницу, формочку для выпечки хлеба или небольшую по ширине кастрюлю смазывают свиным жиром и заполняют, по возможности плотнее, фаршем. (Нужно следить за тем, чтобы не образовалось пустот.) Запекают мясной хлеб в подовых печах или духовках различных типов.

    Готовый мясной хлеб вынимают из формы на противень, смазывают яйцом и помещают примерно на полчаса в печь для подсушки и подрумянивания.

    Остывший продукт желательно завернуть в чистую непромокаемую бумагу (пергамент) — в таком виде мясной хлеб лучше сохраняется.

    Кровяная колбаса

    Сырую цельную кровь (1 кг) процеживают через дуршлаг или решето, выложенное марлей. Сгустки крови, если они есть, необходимо пропустить через мясорубку или протереть через решето. Затем берут сваренную рассыпчатую кашу (гречневую, перловую, рисовую, пшеничную или ячневую), жареную жирную свинину, измельченную на мясорубке или мелко нарубленную ножом, жареный лук, перец, соль в следующих соотношениях: каша — 1 кг; свинина — 1 кг; соль — 80 г; лук — 200 г; перец— 1/2 чайной ложки.

    Всю эту массу перемешивают и наполняют ею подготовленные, как описано выше, широкие свиные кишки, концы колбасного батона плотно завязывают. Колбасу укладывают на противень и запекают в печи или духовке.

    Зельц из свинины

    Для приготовления зельца используют мясо свиных голов, шкурки, ножки и уши. Свиные головы разрубают вдоль, удаляют мозги, промывают, варят в воде 2—4 ч и отделяют мясо от костей, которое после охлаждения нарезают кубиками и брусочками. Клейдающие продукты после варки и освобождения от костей пропускают через мясорубку. Добавляют растертый с солью чеснок, молотый черный и душистый перец, корицу, гвоздику. Все смешивают и полученной массой наполняют евин или говяжий пузырь. В узкой части пузыря предварительно делают отверстие, не широкое, но достаточно удобное для заполнения фаршем.

    Заполнив пузырь, отверстие зашивают суровой ниткой или шпагатом, чтобы не вытекала масса.

    Подготовленный таким образом пузырь с содержимым варят на небольшом огне 2—4 ч (в зависимости от размера пузыря). Готовность зельца определяют, прокалывая пузырь тонкой спицей или иглой. Зельц считается готовым, если в месте прокола будет вытекать прозрачный бульон. После варки зельц кладут под пресс (доску с небольшим грузом) в холодном месте до полного остывания. На это потребуется около 10 ч. Готовый зельц имеет плотную консистенцию. Перед подачей на стол его следует опустить на 3— 4 мин в горячую воду, чтобы очистить поверхность от желе и жира.

    Мясо свиных голов — 4,5 Кг; клейдающие продукты — 1,5 кг; бульон упаренный — 2 стакана; соль — 180 г; перец — 8 г; корица —- 1,5 г; гвоздика — 1,5 г, чеснок.

    Запеченный окорок

    Перед запеканием соленый окорок вымачивают в пресной воде 1—3 ч, иногда и более, в зависимости от крепости посола и продолжительности хранения окорока в подсоленном виде. Вымоченный и хорошо обмытый окорок обмазывают со всех сторон пресным тестом из ржаной или пшеничной муки простого помола слоем примерно 0,5 см. При отсутствии муки простого помола можно употребить любую другую, но при этом необходимо добавить 1/3отрубей. Обмазанный окорок кладут на противень и ставят в хорошо нагретую духовку или печь, подготовленную таким же образом, как для выпечки хлеба.

    Продолжительность запекания окорока средней величины — 5…8 ч (50—60 мин на 1 кг массы окорока). Запеченный окорок готов, если игла или заостренная гладкая лучинка довольно свободно входит в его мякоть.

    Буженина

    Для ее приготовления используют свежий, несоленый, хорошо охлажденный окорок как с кожей, так и без нее, соль, чеснок, перец.

    В начале у окорока отрезают ножку по суставу и удаляют кости, стараясь не делать много порезов, сохраняя мякоть окорока как можно более целой. Особенно важно сохранить нетронутой верхнюю часть окорока с жиром. Извлечение кости из середины окорока затруднительно, поэтому буженину можно готовить из окорока, удалив лишь верхнюю (тазовую) кость и отрезав ножку (голяшку) по суставу.

    Шпик на окороке слегка надсекают елочкой, после чего натирают смесью, состоящей из 100 г соли, 5 г чеснока и 0,25 г перца. Этого количества смеси достаточно на 5 кг окорока.

    Подготовленный указанным способом продукт кладут на противень жирной частью вверх и запекают в течение 56 ч (примерно так же, как это делают при запекании окороков — до полного пропекания и образования румяной корочки). Готовую буженину ставят для остывания в прохладное место.

    Карбонат

    Этот деликатесный продукт, отличающийся особенно нежным вкусом, напоминающим вкус куриного мяса, готовят из толстой мышцы корейки — филея.

    При выделении указанной мышцы из корейки стараются, чтобы по всей длине куска сверху был оставлен равномерный слой жира толщиной около 1 см. Он способствует сохранению сочности карбоната. Выделенный кусок слегка надсекают по поверхности ножом, натирают смесью соли с мускатным орехом или толченым чесноком.

    На 1 кг филе требуется 40 г соли, 0,1 г мускатного ореха, 1 долька чеснока.

    Карбонат и буженину можно готовить и без чеснока. Запекают карбонат так же, как и буженину, но сокращают срок нахождения в духовке вдвое.

    Вытапливание смальца

    Внутренний, почечный жир, обрезки жира от мяса, а также тонкий подкожный жир нарезать кусочками, залить холодной водой и дать постоять 2 дня для отмачивания крови (причем воду необходимо менять 2 раза в день), после чего слить, а в кастрюлю налить чистой воды из расчета 1/от объема жира, прибавить чайную ложку пищевой соды. При кипении на поверхности начнет появляться смалец, его надо осторожно снимать и выливать в отдельный сосуд. Вытапливание жира продолжать до тех пор, пока шкварки не приобретут золотистый цвет, после чего их выбрать в дуршлаг и отцедить смалец.

    Полученный смалец перетопить еще раз, добавив на каждый килограмм 100 г молока, и варить на тихом огне, пока молоко не станет желтым и не начнет опадать на дно. Для устранения тяжелого запаха в смалец можно бросить кусок обугленного хлеба. При вторичном перетапливании нужно особенно следить, чтобы огонь был ровным и смалец не пригорел. Сосуды со смальцем закрывают после того, как он застынет, и убирают в холодное место.

    Статья на тему Соленое мясо

    znaesh-kak.com

    Как засолить мясо свинины в домашних условиях. Солонина

    Рецепты засолки сала по-домашнему.

    Несколько способов, как засолить мясо и сало . Издавна люди употребляют в пищу мясо и сало животных. И для того чтобы подольше сохранить его, особенно при положительной температуре, а так же для приготовления ветчины, окороков и копченостей, применяют посолку. Солить можно свинину, баранину, конину, и другие виды мяса, а так же, тушки птицы.

    Не буду долго задерживаться на объяснениях о консервирующих свойствах соли. Скажу лишь, что наличие соли в продукте приводит к обезвоживанию находящихся в нем микроорганизмов. Но, все-таки, нужно знать, что засолка не приводит к обеззараживанию мяса больных животных.

    Нужно знать, что применяя соль, мы только задерживаем развитие микроорганизмов, но не уничтожаем их!


    При засолке мяса и сала нужно выдерживать оптимальную температуру, которая составляет +2 … + 4° C. Если температура будет более высокой, то вместе с процессом соления может произойти и порча мяса. При более низкой температуре мясо и сало будут просаливаться медленно и недостаточно.
    При приготовлении солонины, чтобы она была более вкусной и качественной, рассол, применяемый для посола, желательно использовать неоднократно, потому что тогда из мяса в него уйдет меньше растворимых компонентов, которые придают солонине характерный вкус.
    В домашних условиях для засолки мяса и мясных продуктов, обычно применяют простой и сложный рассол. В простом рассоле используют только соль. Такой рассол применяют для посола жирных продуктов, в том числе и сала. В сложный рассол, кроме соли, добавляют еще аскорбиновую кислоту или ее соли, а так же сахар и другие компоненты (пряности).
    Сложный рассол.
    Вода 10 л;
    Соль 1,6 кг;
    Сахар 100 г;
    Душистый перец, лавровый лист, тмин, кардамон, анис, кориандр, чеснок и др. положите по вкусу, как говорится, методом «научного тыка».
    Для приготовления рассола лучше применять кипяченую воду, а сам рассол не лишним будет профильтровать. А если вы используете хорошую, чистую, мягкую без посторонних запахов воду, ее можно использовать как есть.
    Обработку мяса и мясных продуктов производят двумя способами:
    1. Сухой способ. Обработка сухой солью или соляной гущей.
    2. Мокрый способ. Обработка в рассоле.
    Можно использовать и смешанный способ.

    Посолка сухой солью.

    При таком способе сало или жирное мясо нужно натереть сухой солью или гущей смеси для засолки, а затем уложить в тару. В качестве тары можно использовать деревянные ящики, плотные мешки, кадушки. В городских же условиях обычно соленое сало или мясо хранят в стеклянных банках. При укладке пересыпайте каждый слой солью. Нужно учесть, что продукт будет иметь более высокое качество, если укладывать его как можно плотнее. Поэтому посоленное мясо лучше придавить гнетом. Хранить солонину нужно в прохладном и темном помещении.

    Засолка сала сухой солью. Засолка сала сухой солью с чесноком Укладка соленого сала в банку.

    Посолка мяса в рассоле.

    Уложите мясо или мясные продукты в бочку, кадку или пластмассовые ящики и залейте холодным рассолом (2 — 3° C). Сверху положите гнет (какой либо груз, можно использовать чистый камень достаточного веса). Тару, в которую уложили
    продукт, закройте крышкой или обвяжите плотной тканью (можно использовать чистую мешковину). До полной готовности пройдет около месяца (20 – 30 суток). В этот период нужно время от времени доливать рассол и проверять качество и степень просаливаемости мяса. Мясо получится умеренной солености (6 — 7% соли).

    Для засолки используют рассолы разной солености. В малосольном рассоле содержится 14 — 16% соли (на 10 л воды возьмите около 1,5 кг соли), в нормальном — 18%, в соленом — 20% и больше. Нужно сказать, что при уменьшении солености рассола, вкус и аромат готового продукта будет улучшаться. Но концентрация рассола не должна быть меньше 12%.

    Смешанная посолка.

    При применении смешанного посола мясо сначала следует натереть сухой солью или гущей посолочной смеси (расход соли 80 – 100 г на 1 кг мяса). Уложите куски в бочку или кадушку, не забывая пересыпать каждый слой солью, а затем положите сверху гнет. Толстые мягкие куски мяса, для ускорения посола, надрежьте или проколите острым ножом в нескольких местах.
    Должно пройти 3 – 4 дня, за это время мясо уплотнится и пустит сок. Затем в бочку долейте свежий охлажденный рассол с содержанием соли 20 — 22%. По истечении двух недель мясо полностью просолиться. Хранить его нужно в холодном месте, закрыв бочку или кадку крышкой.
    Если вы увидели, что рассол стал грязно – красного цвета, пенится и плохо пахнет, а мясо при разрезе серое или темное и стало липким, необходимо срочно менять рассол.
    Во время хранения не забывайте контролировать качество мяса и рассола. Помните, что без рассола (если он вытек из бочки), мясо быстро испортится.
    Солонина хорошего качества должна быть плотной и слегка упругой, при разрезе иметь равномерный розовый цвет. На поверхности мяса не должно быть никакой слизи и плесени. Запах должен быть свежим, характерным для соленого мяса. Рассол розово — красного цвета, прозрачный и без посторонних запахов.

    Солонина Солонина.


    Хранить солонину нужно в прохладном и проветриваемом помещении при температуре около 3 – 7 ° C. При таких условиях она хорошо сохраняется на протяжении шести – восьми месяцев.
    Эта информация может быть полезна для охотников. При засолке говядины и баранины, все делают так же, как и при засолке свинины. Нужно учитывать, что из худых животных, самцов и самок, кормящих детенышей, солонина получается не очень высокого качества.

    Как засолить окорок.

    Подготовленный окорок (с обрезанными лишними кусками мяса и сала) уложите в деревянный ящик или бочку, с отверстиями в дне, чтобы рассол, который будет образовываться, стекал в подставленную емкость. Перед укладкой мясо хорошо посыпьте и натрите сухой солью или гущей посолочной смеси. Ящик поставьте в холодное темное место. Через каждые 3 – 4 дня необходимо перекладывать окорока (верхние – вниз, а нижние – наверх). Каждый раз пересыпайте их солью или посолочной смесью.

    Подготовка окорока к засолке. Заветривание соленого окорока.


    Когда пройдет 15 – 20 дней окорока просолятся, и их нужно будет развесить в сухом прохладном помещении для стекания рассола и заветривания.

    Как засолить сало (шпик).


    Сало разрежьте на куски размером 20 × 20 см. Его обычно солят сухим способом. Тщательно натрите приготовленный продукт солью или гущей соляной смеси.
    Возьмите чистый деревянный ящик и выстелите его изнутри черной бумагой. Положите чистый пергамент и насыпьте соль, слоем около 1 см. Сало шкуркой вниз, плотно и аккуратно выложите на этот слой соли. При укладке каждый слой, в том числе и верхний, пересыпайте солью. Не забудьте засыпать и пространство между слоями и стенками ящика. Сверху положите чистую белую бумагу, а потом черную бумагу или ткань. Сверху накройте крышкой с грузом и поставьте в холодное темное место.

    geotoriya.ru

    выбор мяса, виды рассолов и методы посола

    Солонину смело можно назвать прообразом современной говяжьей или свиной тушёнки. Раньше приходилось постараться, чтобы обеспечить свежесть продукта и при этом сохранить его вкусовую ценность. Благодаря находчивости наших предков, в нашем рационе появились такие продукты, как солонина и вяленое мясо.

    Засолка свинины в домашних условиях

    Засолка мяса в домашних условиях всегда начинается с выбора продукта. Не поскупитесь и возьмите только свежее мясо. В результате вы получите качественный домашний продукт, с потрясающим запахом и ветчинным вкусом. Цвет среза не должен быть слишком ярким, иначе это свидетельствует о несвежем продукте. Жировые прослойки должны быть белоснежными, а не желтоватыми. Для соления и вяления можно брать как мякоть на кости, так и чистую — вырезку. Выделяют несколько способов засолки мяса в домашних условиях:

    • Сухое соление — используется только соль и сухие приправы, без добавления жидкостей.
    • Рассольный метод — куски мякоти солятся в тузлуке.
    • Смешанный вариант — сырьё сначала просаливается в плотном солевом растворе, потом вывешивается для просушки или вяленья в подходящем для этого месте.

    Метод соления будет зависеть от рецептуры и условий, которыми вы располагаете.

    Свиное мясо в рассоле

    Рецепт несложный и не отнимет много сил и времени. А в итоге вы получите деликатесную закуску.

    В эмалированной посуде смешать стакан соли, два литра воды, кусочки лаврового листа и пять раздроблённых горошинок душистого перчика. Полученную смесь закипятить и остудить. Килограмм свинины порезать на куски, размером не больше кулака. В ёмкость для засаливания положить куски свинины вперемежку с пластинками чеснока. Остывшим рассолом залить свинину и отправить в холодильник на десять дней. Спустя это время закуску можно дегустировать. Рассольный маринад повторному использованию не подлежит.

    Сухое соление

    Этот способ соления пользуется особой популярностью, так как он весьма прост. Его можно применять и к жирным частям свиньи, и к более постным. Предпочтительнее выбирать чистую мякоть, без костей. Свинину разрезать на куски не толще трёх сантиметров. На килограмм мякоти нужно взять 250 г каменной соли. Для пикантного вкуса можно добавить в соль тёртый грецкий орех и кориандр. Полученной пряно-солевой смесью тщательно натереть мякоть и уложить сало плотными слоями в ёмкость для засаливания.

    На заготовку поставить дощечку, сверху груз и накрыть чистой марлей. Под воздействием гнёта и соли мясо будет выделять много сока, выливать его не нужно. Через пять дней солёное мясо будет готово.

    Солёное сало

    На 1 кг сала с прорезью необходимо 150 г соли и пакетик молотого перца, а также чеснок. Из специй сделать общую смесь. Сало разрезать на кусочки не больше четырёх сантиметров в длину, обвалять кусочки в перечно-солевой смеси, обсыпать тонкими пластинками чеснока и отправить в засолочную ёмкость. Солится таким способом сало трое суток. Перед употреблением излишнюю соль можно соскоблить ножом.

    Солонина из говядины и курицы

    Не меньше внимания стоит уделить при выборе говядины и курицы для соления. Как и в случае со свининой, цвет продукта будет сигнализировать о его свежести. Для говядины ярко-бордовый оттенок будет первым признаком лежалого товара. Прослойки жёлтого жира скажут о том, что животное было старое, и брать это мясо на засолку не самый лучший вариант. Учитывая то, что сухожилия и суставы коров более жёсткие и крепкие, не рекомендуется брать для засолки мякоть на кости. Лучше обойтись вырезкой и филейными частями.

    Что касается куриного мяса, то с ним ситуация проще. Чаще всего, курица подвергается вялению. Традиционно, для этого берут куриные грудки или же вялят тушку целиком. При выборе продукта обратите внимание на цвет кожи и мяса. Они должны быть естественного розоватого цвета. Желтоватый и серый цвета недопустимы и говорят о том, что мясо старое или несвежее.

    Говядина горячего посола

    Быстрый вариант солёной говядины. Мясо готово к употреблению уже на следующие сутки после приготовления. В качестве компонентов необходимо подготовить:

    • килограмм говядины;
    • стакан мелкой соли;
    • два литра воды;
    • две дольки чеснока;
    • три лавровых листика;
    • перец горошком — по вкусу.

    Приготовьте горячий рассол. Для этого поставьте воду на огонь, сложите туда все специи, кроме чеснока. Когда вода закипит, аккуратно введите мясо в воду и варите пять минут. После снимите с огня и оставьте в помещении на десять часов. Мясо должно быть постоянно под маринадом. Перед употреблением в пищу солонину можно натереть чесноком — так улучшится вкус готового блюда.

    Вяленое куриное филе

    Отличный вариант, чтобы разнообразить мясные разносолы. Куриное филе очень быстро просаливается и также быстро вялится в домашних условиях.

    Килограмм филе разместить в двух ёмкостях для соления и в каждую из них всыпать по одной ложке морской соли. Каждый кусочек мяса должен быть хорошо обвалян в соли. В каждую посудину вылить по тридцать граммов коньяка. Ёмкости накрыть и убрать в холодильник на двое суток. Спустя половину срока, филе перевернуть на другую сторону.

    Когда двое суток пройдут, мясо достать и промыть от соли в воде, обсушить бумажным полотенцем. Подготовить пряную смесь: кориандр, сухой базилик, паприка. Этими специями натереть каждый кусок филе и завернуть в чистую марлю, перевязать нитками. Полученные свёртки подвесить в хорошо проветриваемом месте на семь дней.

    tomat.guru

    Как засолить мясо и сало.

    Рецепты засолки сала по-домашнему.

     Несколько способов, как засолить мясо и сало. Издавна люди употребляют в пищу мясо и сало животных. И для того чтобы подольше сохранить его,  особенно при положительной температуре, а так же для приготовления  ветчины, окороков  и копченостей, применяют посолку.  Солить можно свинину, баранину, конину, и другие виды мяса, а так же, тушки птицы.


        Не буду долго задерживаться на объяснениях о консервирующих свойствах соли. Скажу лишь, что  наличие  соли в продукте приводит к обезвоживанию находящихся  в нем микроорганизмов. Но, все-таки, нужно знать, что засолка не приводит к обеззараживанию мяса больных животных.

        Нужно знать, что применяя соль, мы только задерживаем развитие микроорганизмов, но не уничтожаем их!


        При засолке мяса и сала нужно выдерживать оптимальную температуру, которая составляет    +2  …  + 4° C.  Если температура будет более высокой, то вместе с процессом соления может произойти и порча мяса. При более низкой температуре  мясо и сало будут просаливаться медленно и недостаточно.
      При приготовлении солонины, чтобы она была более вкусной и качественной, рассол, применяемый для посола, желательно использовать неоднократно,  потому что тогда из мяса в него уйдет меньше растворимых компонентов, которые придают солонине  характерный  вкус.
       В домашних условиях для засолки мяса и мясных продуктов, обычно применяют простой и сложный рассол.  В простом рассоле используют только соль. Такой рассол применяют для посола жирных продуктов, в том числе и сала. В сложный рассол, кроме соли, добавляют еще аскорбиновую кислоту или ее соли, а так же сахар и другие компоненты (пряности).
                                                Сложный рассол.
                            Вода                                               10 л;
                            Соль                                                1,6 кг;
                           Сахар                                               100 г;
                          Душистый перец, лавровый лист, тмин, кардамон, анис, кориандр, чеснок и др.  положите по вкусу, как говорится, методом  «научного тыка». 
        Для приготовления рассола лучше применять кипяченую воду, а сам рассол не лишним будет профильтровать.  А если вы используете хорошую, чистую, мягкую без посторонних запахов воду, ее можно использовать как есть.
         Обработку мяса и мясных продуктов производят двумя способами:
    1. Сухой способ. Обработка сухой солью или соляной гущей.
    2. Мокрый способ. Обработка в рассоле.
          Можно использовать и смешанный способ.

    Посолка сухой солью.

          При таком способе сало или жирное мясо нужно натереть сухой солью или гущей смеси для засолки, а затем  уложить в тару. В качестве тары можно использовать деревянные ящики, плотные мешки, кадушки. В городских же условиях  обычно соленое сало или мясо хранят в стеклянных банках.  При укладке пересыпайте каждый слой  солью.  Нужно учесть, что продукт будет иметь более высокое качество, если укладывать его как можно плотнее. Поэтому посоленное мясо лучше придавить гнетом.  Хранить солонину нужно в прохладном и темном помещении.

    Посолка мяса в рассоле. 

         Уложите мясо или мясные продукты в бочку, кадку или пластмассовые ящики и залейте холодным рассолом (2 — 3° C).  Сверху положите гнет (какой либо груз, можно использовать чистый камень достаточного веса).  Тару, в которую уложили продукт, закройте крышкой или обвяжите плотной тканью (можно использовать чистую мешковину).  До полной готовности пройдет около месяца  (20 – 30 суток).  В этот период нужно время от времени доливать рассол и проверять качество и степень просаливаемости  мяса.  Мясо получится умеренной солености (6 — 7% соли).
        Для засолки используют рассолы разной солености.  В малосольном рассоле  содержится  14 — 16% соли (на 10 л воды возьмите около  1,5 кг соли), в нормальном — 18%,  в соленом — 20% и больше.  Нужно сказать, что при уменьшении солености рассола, вкус и аромат готового продукта будет улучшаться. Но концентрация рассола не должна быть меньше  12%.

    Смешанная посолка.

         При применении смешанного посола  мясо сначала следует натереть сухой солью или гущей посолочной смеси (расход соли  80 – 100 г на  1 кг мяса). Уложите куски в бочку или кадушку, не забывая пересыпать каждый слой солью, а затем положите сверху гнет.  Толстые мягкие куски мяса, для ускорения посола, надрежьте или проколите острым ножом в нескольких местах.
         Должно пройти  3 – 4 дня,  за это время  мясо уплотнится и пустит сок. Затем в бочку долейте свежий охлажденный рассол с содержанием соли  20 — 22%.  По истечении   двух недель  мясо полностью просолиться. Хранить его нужно в холодном месте, закрыв бочку или кадку крышкой.
         Если вы увидели, что рассол стал грязно – красного цвета, пенится и плохо пахнет, а мясо при разрезе серое или темное и стало липким, необходимо срочно менять рассол.
         Во время хранения не забывайте контролировать качество мяса и рассола. Помните, что без рассола (если он вытек из бочки), мясо быстро испортится.
        Солонина хорошего качества должна быть плотной и слегка упругой,  при разрезе иметь равномерный розовый цвет. На поверхности мяса не должно быть никакой слизи и плесени. Запах должен быть свежим, характерным для соленого мяса. Рассол  розово — красного  цвета, прозрачный и без посторонних запахов.

    солонина
    Солонина.

        Хранить солонину нужно  в прохладном  и проветриваемом помещении при температуре около  3 – 7 ° C.  При таких условиях она хорошо сохраняется  на протяжении шести – восьми  месяцев.

        Не рекомендуется засаливать мясо,  если оно несколько раз замораживалось и оттаивалось.


        Эта информация может  быть полезна для охотников.  При засолке говядины и баранины, все делают так же,  как и при засолке свинины.  Нужно  учитывать, что из худых животных, самцов и  самок, кормящих детенышей, солонина получается не очень высокого качества.

    Как засолить окорок.

        Подготовленный окорок (с обрезанными лишними кусками мяса и сала) уложите в деревянный ящик или бочку, с отверстиями в дне, чтобы рассол, который будет образовываться, стекал в подставленную емкость.  Перед укладкой мясо хорошо посыпьте и  натрите сухой солью или гущей посолочной смеси. Ящик поставьте в холодное темное место. Через  каждые  3 – 4 дня необходимо перекладывать окорока (верхние – вниз, а нижние – наверх). Каждый раз пересыпайте их солью или посолочной смесью.

    Подготовка окорока к засолке.
    Заветривание соленого окорока.

       Когда пройдет  15 – 20 дней окорока просолятся,  и их нужно будет развесить в сухом прохладном помещении для стекания рассола и заветривания.

    Как засолить сало (шпик).

    укладка соленого сала в ящик.


    Сало разрежьте на куски размером  20 × 20 см.  Его  обычно солят сухим способом. Тщательно натрите приготовленный продукт  солью или гущей соляной смеси.
        Возьмите чистый деревянный ящик и выстелите его изнутри черной бумагой. Положите  чистый пергамент и насыпьте  соль, слоем  около   1 см. Сало шкуркой вниз, плотно и аккуратно выложите на этот слой соли. При укладке каждый  слой, в том числе и верхний, пересыпайте солью. Не забудьте засыпать и пространство между слоями и стенками ящика.  Сверху  положите чистую белую бумагу, а потом черную бумагу или ткань. Сверху накройте крышкой с грузом и поставьте в холодное темное место.
       Засоленное таким образом сало в холодном помещении  при температуре не выше  10° C,  храниться в течение года.  Желтеет шпик, если его держать на свету.
       Надеюсь,  советы о том, как засолить мясо и сало, пригодятся вам.

     Всего вам доброго и до встречи на страницах сайта.

    Вы нашли полезную для себя информацию, сайт помог Вам. Помогите и Вы сайту. Просмотрите, пожалуйста, несколько рекламных объявлений. Вам это ничего не стоит, а для сайта поддержка. Спасибо.

    Для облегчения поиска необходимой информации на сайте, рекомендую воспользоваться формой поиска, которая расположена в шапке блога.

    Статью нужной тематики можно найти, пользуясь списком рубрик или картой сайта.

    Для того чтобы сделать сайт более интересным и информативным, прошу вас ответить на пару простых вопросов. Нажмите на кнопку.

    Тем читателям, которые пользуются Яндексом и желают получать сообщения о публикации новых статей на сайте,  предлагаю разместить на домашней странице виджет моего блога, используя ссылку:   http://www.yandex.ru/?add=147158&from=promocode

    Оформить подписку с получением обновлений на  E – mail, можно в форме «RSS записей», которая находится на главной странице.

    Интересное по теме:

    • Как коптить дома.
    • Как делать колбасу.
    • Рецепт кровяной колбасы.
    • Как коптить рыбу в домашних условиях.
    • Приготовление домашнего вина.
    • Рецепты домашнего ликера.
    • Рецепты домашних наливок.
    • Приготовление домашнего пива.
     

    1001melo4.ru

    Как вкусно засолить мясо свинины. Сухой посол мяса. – Мясо под гнётом

    Солонина , иными словами соленое мясо различными способами засолки, такое консервирование мяса делали наши предки во время его заготовки впрок, особенно в жаркое время, когда холодильников и в помине не было.

    До меня от бабушки и родственников дошел рецепт солонины в виде засолки мяса в очень соленом рассоле, в своем фото отчете консервирования мяса в домашних условиях поделюсь им с вами. Существует и сухой посол мяса в виде солонины из различных сортов мяса: свинины, говядины, баранины, конины, оленины и птицы, но для красивого розового цвета соленого мяса необходима селитра.

    Из соленого мяса можно готовить первые блюда (очень вкусными получаются щи и рассольник с солониной из свинины), тушить его с овощами, картофелем, делать рагу, пиццу, запеканки, какие-то быстрые блюда на скорую руку, да и просто вареное соленое мясо с удовольствием можно скушать! Блюда из солонины очень вкусные, советую обязательно воспользоваться этим рецептом засолки мяса, особенно если у вас принято его закупать впрок (например, пол тушки поросенка) или имеется подворье.

    Заготовка и засолка мяса

    Раньше, когда не было холодильников, практически все мясо при убое домашнего скота как то перерабатывалось: консервировалось, солилось, коптилось, пускалось на .

    Мы с мужем решили перед Новым годом набить морозилку мясом и купили половину тушки молодой хрюшки. Мякоть я расфасовала по пакетикам, часть пустила на фарш, сало посолила, а вот из мяса на косточке решила сделать солонину, как делали мои бабушка и дедушка.

    В деревнях мясо солили в кадках, чанах, позже в больших эмалированных кастрюлях. Так как убой скотины на мясо происходил в холодное время, то хранили солонину в прохладном месте. Как правило, к весне соленое мясо уже съедалось или опускалось в погреб.

    Погреба в квартире, конечно, нет, поэтому я соленое мясо уложила в большую пятилитровую стеклянную банку и поставила в холодильник.

    Итак, рассказываю, про рецепт засолки мяса (солонины) в домашних условиях в рассоле.

    Мясо соленое, рецепт солонины
    • Свежее для засолки, можно мясо на косточке,

    Рассол для соленого мяса готовится из:

    • Воды – 5 л,
    • Соли поваренной (без йода) – пол литровая банка.

    Очень интересное видео нашла на канале Ютуб, правда оно на черкесском языке, но смысл заготовки мяса понятен и интересен.

    Мякотная солонина

    Как уже отмечалось, солонину готовят только из говядины (мнение, что для этого используется еще и свинина, ошибочно), но её можно приготовить трех видов, поэтому расскажем о каждом отдельно. Начнем с приготовления мякотной солонины, она просаливается быстрее и плотнее укладывается в емкости. Для этого надо взять охлажденное после убоя говяжье мясо. надо выдержать не менее 1-2 суток, только после этого взять только мякоть. Мякоть надо освободить от костей и постараться сохранить целостность куска, чтобы на нем было как можно меньше надрезов образующих «карманы», и разрезанных концов.

    В домашних условиях лучше пользоваться смешанным способом посола мяса. Заключается он в следующем. Приготовить посолочную смесь из соли и селитры, (добавлять селитру не обязательно), из расчета на килограмм соли 10г калиевой селитры или 8,5г натриевой селитры, все идеально перемешать. На 10 килограммов мяса надо приготовить 1 кг посолочной смеси. Подготовленные куски говядины натереть солью. Немного соли насыпать на дно тары. Остальной смесью натирать куски мяса, так чтобы соль попадала на все порезы и «карманы», укладывать плотно в тару, подкожной стороной вниз, пересыпая все ряды. Если куски мякоти очень толстые, то на них можно специально сделать надрезы и их тоже натереть солью.

    Сложив все мясо в емкость, сверху тоже насыпать слой посолочной смеси толщиной в 1-2см и накрыть тканью. Тару с мясом поставить в прохладное место или подвал, с температурой не выше 4-6 градусов тепла. Это первая этап посола солонины смешанным способом. Мы провели сухое, засаливание. Спустя двое суток надо выполнить второй этап. И для этого приготовить рассол. Крепость рассола зависит от продолжительности хранения. Чем дольше, то есть примерно до 6 месяцев планируется хранить солонину, тем крепче раствор рассола. Тут надо взять на 10 литров воды 2 килограмма соли, 100г сахара и 25 г селитры (не обязательно).

    Для слабого рассола надо взять на 10 литров воды 1,5килограмма соли, 100г сахара. Соль и сахар надо размешивать в воде до полного растворения и процедить через несколько слоев марли. Охладить до температуры помещения, в котором храниться посоленное говяжье мясо (солонина) и залить мясо, так чтобы оно полностью было покрыто рассолом. Далее поступают как при посоле капусты или помидоров. Накрывают деревянным кружком, и на него гнет. Если рассол впитает через день, надо долить еще той же концентрации.

    Мякотная солонина просолится через три-четыре недели. Использовать солонину можно для приготовления колбас, готовить из неё первые и вторые блюда.

    Приготовление солонины на костях

    Такая солонина готовится тоже из говядины, но только на костях. Просаливается такое мясо дольше, чем мякотная солонина, но подготовка и посол проводится проще. Если для посола используется крупная тара, то говяжью тушу разрубают на полутуши и затем полутушу разрубают на крупные части, отрубая лопатки, грудинку и окорока. Так крупными частями и засаливают. Если емкость небольшая, то разрубленные части разрубают еще на более мелкие куски.

    Как можно понять солонину на костях готовят вместе с костями, но кости перед, этим надо надрубить. От того насколько правильно будут надрублены кости, будет зависеть качество солонины, степень её просоленности и вкусовые качества. Поэтому реберные кости надрубают поперек, позвонковые кости надрубают наискось по позвонкам, трубчатые кости надрубают поперек, суставные кости разрубают крест-накрест. На крупных частях в мышцах необходимо сделать надрезы до 10см глубиной и шириной до 5см.

    После этого мясо на костях засаливают смешанным способом, как и мякотную солонину. Особенно хорошо надо втирать соль в разрубы на костях и в прорези в мягких тканях. Натертые куски укладывать плотно в емкость костями кверху. Готова солонина будет примерно через месяц.

    Малосольная, делик

    instaplace.ru

    Узнаем как засолить мясо в домашних условиях

    Как засолить мясо в домашних условиях? Этим вопросом рано или поздно задается каждая заботливая хозяйка. Секреты приготовления вкусных и качественных блюд перед вами.

    Общие принципы

    Прежде чем определиться с тем, как засолить мясо, нужно усвоить несколько основных принципов приготовления:

    • Самый лучший выбор – свиной окорок. Это часть туши достаточно жирная, поэтому хорошо засаливается и эффективно впитывает аромат различных приправ.
    • Привычная куриная грудка также прекрасно поддается солению. С окорочками дело обстоит гораздо сложнее.
    • Типичный набор для засолки мяса крайне прост. Это, собственно, основа, то есть курятина, свинина или говядина, а также соль, лавровый лист, перец, кориандр и сахар. Из посуды подойдет большая 30-литровая емкость или 10-литровые бутылки.
    • Существует два способа посола – рассольный и сухой.
    • Перед тем, как засолить мясо, запомните важную истину. Сразу получить малосольный и безопасный для здоровья продукт не получится. Солонина – это консервы. А консервирование – процесс длительный и кропотливый.

    Солонина «По-деревенски»: ингредиенты

    Продукты для этого аппетитного угощения можно найти в любом магазине:

    • свиная мякоть – два килограмма;
    • сахар – две столовые ложки с горкой;
    • соль - восемь столовых ложек;
    • перец черный – одна столовая ложка;
    • кориандр и белый перец – по одной десертной ложке;
    • мускатный орех (молотый) – две-три щепотки;
    • острый перец– три-четыре стручка;
    • коньяк – 50 миллилитров;
    • чеснок – две головки;
    • паприка (молотая) – одна чайная ложка;
    • корица – четверть чайной ложки.

    Как приготовить свинину "По-деревенски"

    1. Как засолить мясо свинины? Для начала необходимо подготовить посуду. Она может быть эмалированной или фарфоровой. Ее нужно ополоснуть горячей водой вместе с содой, обтереть и высушить. Кроме того, следует запастись льняной или хлопковой тканью. Понадобятся два полотна размером 30 х 100 сантиметров.
    2. Далее необходимо нарезать мякоть на куски, ополоснуть и обтереть от влаги. Должны получиться ломти мяса весом 300-400 граммов.
    3. Затем нужно смешать соль, сахар, а также измельченные перец и кориандр. Ломти свинины следует по очереди обмакнуть в специи и слегка натереть ими. Часть оставшейся посыпки необходимо рассыпать по полотну.
    4. После этого мясо следует разложить на ткань поверх соли и специй, оставляя между кусками 2-сантиметровое расстояние. В эти промежутки нужно уложить очищенные дольки чеснока. Далее всю поверхность необходимо засыпать оставшимися специями.
    5. Теперь свинину следует плотно завернуть в полотно, уложить в емкость для засолки и придавить сверху грузом. Подойдет двухлитровая банка, наполненная холодной водой.
    6. Затем будущую солонину нужно отправить в холодильник на 5-8 часов. После этого мясо необходимо достать и развернуть. Образовавшуюся влагу выливать не следует.
    7. Оставшиеся на ткани специи и соль необходимо ссыпать в миску. А ломти свинины нужно натереть паприкой, корицей и мускатным орехом. Далее мясо вновь нужно обернуть в ткань, на которой можно рассыпать чеснок и стручки острого перца. Овощи должны быть неразрезанными, без видимых повреждений. Затем солонину необходимо замотать в еще один слой ткани, уложить в миску и поместить в холодильник. Для пущей пикантности в рассол разрешается влить коньяк.
    8. Теперь мясо нужно выдерживать в рассоле сутки. При этом его следует переворачивать каждые шесть часов, а раз в два часа – поливать выделяющимся рассолом. Через 24 часа необходимо освободить свинину от ткани. С нее нужно счистить все специи. С полотна также следует убрать все крошки. Его необходимо тщательно выжать и обернуть им кусочки солонины – по две в каждую порцию. В мякоть можно вставить чеснок и перец.
    9. После этого солонину нужно разложить в дуршлаге или сите. Раз в сутки мясо следует переворачивать. Через три дня можно отрезать и попробовать кусочек мяса. Максимальный срок выдержки продукта – 10 дней.

    Теперь вы смело можете сказать, что знаете, как засолить мясо свинины. Однако есть и другие способы приготовления этого аппетитного деликатеса.

    Свинина в горячем рассоле: список продуктов

    Это блюдо готовится гораздо быстрее, а результат получается ничуть не хуже. Этот рецепт поможет сэкономить хозяйке время и силы. Прежде чем узнать, как засолить мясо горячим способом, ознакомимся со списком необходимых продуктов.

    Ингредиенты:

    • мясо – один килограмм;
    • вода – полтора литра;
    • соль – один стакан;
    • черный перец – четыре горошины;
    • чеснок – две дольки;
    • лавровый лист – две штуки.

    Рецепт приготовления свинины в горячем рассоле

    1. Первым делом нужно приготовить солевой раствор и опустить в него лавровый лист и раздавленный душистый перец.
    2. Затем рассол следует поставить на сильный огонь, довести до кипения и поварить в нем мясо 5 минут.
    3. После этого свинину необходимо охладить в теплом месте. Она должна выдерживаться в солевом растворе не меньше 10 часов. При этом мясо всегда должно быть покрыто жидкостью.
    4. Далее продукт нужно извлечь из кастрюли, натереть измельченным чесноком, поместить в пластиковый контейнер и поставить на холод. За три часа он впитает в себя весь чесночный аромат.

    Теперь блюдо можно считать готовым. Старайтесь сделать кусочки свинины поменьше, чтобы они лучше просолились.

    Засолка для копчения

    Что может быть вкуснее копченой колбасы? Только копченое мясо! В приготовлении этого угощения все имеет значение. Но то, как засолить мясо для копчения, – важнее всего. Из всего многообразия вариантов мы представим самые лучшие.

    Сухой способ

    1. Сухой способ посола считается оптимальным. Он быстрый и удобный. Суть состоит в том, чтобы щедро посолить мясо сухой солью, тщательно втирая ее руками. Для крепкого варианта количество соли или посолочной смеси должно достигать 10% от массы продукта. Слабый посол допускает использование 8 %.
    2. Далее мясо необходимо уложить в большую емкость отдельными слоями. Каждый из них нужно щедро пересыпать солью. Сверху следует установить деревянный круг с грузом.
    3. Через четыре дня продукт осядет. Необходимо будет заполнить освободившееся место свежими кусками мяса и залить тару до самого верха рассолом. Для этого нужно растворить в каждом литре чистой воды по 200-220 граммов соли. Затем емкость снова нужно плотно закрыть и прижать сверху чем-нибудь тяжелым.
    4. Через 15-20 дней вы получите вкусную и ароматную солонину. Ее можно будет с успехом использовать для копчения.

    Мокрый способ

    Как вкусно засолить мясо мокрым способом? Для этого нужно поместить его в большую тару и залить солевым раствором, приготовленным в соотношении 1 литр воды на 250-260 граммов соли. Жидкость необходимо сначала вскипятить, а потом охладить. Мокрый посол предполагает выдерживание в течение 20-30 суток. При этом нужно следить за тем, чтобы мясо не испортилось. Тревожными сигналами могут стать появление плесени, помутнение рассола, образование пены или появление посторонних запахов. Готовый продукт должен быть плотным и равномерно окрашенным по всей глубине. Однако точно определить качество солонины можно будет, приготовив из нее жаркое или шашлык.

    Теперь вы знаете, как вкусно засолить мясо для копчения. Выберете тот способ, который вам больше нравится, и пользуйтесь им.

    Приготовление сала

    Как правило, кулинары отдают предпочтение салу с прожилками мяса. Оно придает продукту пикантный и насыщенный вкус. Для того чтобы воспользоваться советами по тому, как засолить сало с мясом, приготовьте следующие продукты:

    • чеснок – одна головка;
    • лавровый лист – четыре штуки;
    • соль (крупная) – 100 граммов;
    • приправы – по вкусу;
    • сало с мясным прожилками – один килограмм;

    Способ приготовления:

    1. Для начала нужно смешать соль и специи, а очищенный чеснок нарезать пластинками.
    2. Затем продукт следует хорошенько натереть посолочной смесью. Чеснок нужно вставить в специальные надрезы и распределить по всей длине пласта.
    3. Далее необходимо поместить сало в емкость для засолки. На дно обязательно нужно высыпать посолочную смесь. Пласты следует выкладывать шкуркой наружу. Один кусок шкуркой вниз, а другой, наоборот, шкуркой вверх.
    4. После этого заготовку необходимо посыпать солью со специями и прикрыть полотенцем.
    5. Первые пару дней продукт должен солиться при комнатной температуре. Потом его нужно доводить до кондиции в холодильники. Обычно через три дня после начала засолки его уже можно подавать к столу.

    Интересно, что сало пересолить невозможно. Структура продукта такова, что вбирает в себя ровно столько соли, сколько нужно. Поэтому на вопрос о том, как засолить сало с прослойками мяса, отвечайте - очень просто! Главное, знать хороший рецепт и запастись нужными продуктами.

    Засолка в банках

    Есть очень удобные рецепты-пятиминутки. По ним можно приготовить исключительно вкусные деликатесы. Причем для этого рекомендуется использовать самую обычную стеклянную тару. О том, как засолить мясо в банке, вы узнаете ниже.

    Ингредиенты:

    • мясо;
    • соль;
    • вода.

    Способ приготовления:

    1. Для начала необходимо вымыть мясо. Потом его нужно очистить от прожилок и лишнего жира. После этого его следует нарезать на кусочки среднего размера.
    2. Далее необходимо приготовить солевой раствор в пропорции 1 литр воды на 100 граммов соли. Затем его нужно вскипятить, добавив к нему кусочки мяса. После этого продукт следует варить в течение 5-7 минут. Образующуюся пену надо снимать шумовкой.
    3. Потом мясо необходимо уложить в заранее подготовленные банки и залить его рассолом. В завершение тару нужно плотно закрыть и оставить остывать в холодном месте.

    Теперь вы знаете, как засолить мясо. Готовьте быстро и вкусно! Приятного аппетита!

    Вяленое мясо в домашних условиях: рецепты приготовления


    Вяленое мясо – основа походного рациона. Опытные «выживальщики» утверждают, что продукт жизненно необходим при физических и эмоциональных нагрузках. Да это и неудивительно, ведь в 100 граммов продукта половина суточной дозы белка, дефицит которого проявляется упадком сил, плохим настроением, чувством голода. А что может быть хуже в экстремальных условиях?

    Так что, ступив на стезю туризма, освойте вяление мяса в домашних условиях и покоряйте новые маршруты во всеоружии. Совет: подходите к процессу ответственно, делая акценты на деталях. Только так вы сможете приготовить качественный, офигенно вкусный продукт и наслаждаться им на протяжении всего похода.

    Хотите выжить – кушайте мясо

    В автономных условиях, разгильдяйски собранный провиант становится причиной многих неудобств. Как минимум это лишний вес в рюкзаке на труднопроходимых участках, в то время как что-то действительно необходимое осталось дома.

    Но к наиболее тяжелым последствиям приводит недостаток белковой пищи, которая необходима для поддержания сил.

    Недостаток протеина приводит к:

    1. Общей слабости – даже короткая прогулка вызывает упадок сил, мышцы нестерпимо болят, а утренние пробуждения превращаются в пытку (туризм подразумевает физическую активность, так что человеку с описанными проблемами не место среди выживальщиков).
    2. Сонливости, вызванной ночной бессонницей – передвигающийся как сомнамбула турист представляет опасность для всей группы (особенно на высоте, где умение сконцентрироваться и внимательность играют важнейшую роль).
    3. Ухудшению настроения – человек становится раздражительным, вспыхивает как порох, провоцирует конфликтные ситуации (в автономных условиях мордобой может привести к самым печальным последствиям).
    4. Замедлению восстановительных процессов – без протеинового «фундамента» поврежденные ткани почти не заживают, раздражение не проходит (даже пустяковая, обычно заживающая на глазах царапина, будет затягиваться несколько недель).
    5. Снижению защитных свойств – белок необходим для бесперебойной деятельности иммунной системы (иначе организм станет легкой добычей для любого рода инфекций, любая простуда обернется осложнениями и т. д.).

    Полезная информация!

    Особенно полезна протеиновая пища в условиях высокогорья. По словам специалистов, регулярное употребление вяленого мяса повышает адаптационные свойства.

    Если вы хотите сохранить бодрость духа, подвижность, физические силы и оптимистический настрой, вводите в свой походный рацион вяленое мясо. Продукт не займет много места в рюкзаке и обеспечит достаточный уровень белка в вашем организме. Осталось разобраться в тонкостях приготовления «полезности».

    Холодная сушка свинины

    В то время как мясо замачивается в рассоле, подготавливают панировку, в которой будет происходить само вяление. На пергаментную бумагу выкладываются соль и специи по вкусу (отдают предпочтение сушеному орегано, паприке и кориандру). Главное – правильно распределить панировку, чтобы мясо пропиталось со всех сторон.

    Когда панировка готова, а «брусок» пропитался, его выкладывают, предварительно давая стечь основной части уксуса. Однако высушивать кусок не надо — излишнее сушение может привести к тому, что продукт пропадет.

    Способ холодной сушки из свинины заключается в том, что после того, как кусок завернули в пергаментную бумагу, на 3 недели продукт помещается в холодильник и продолжает вялиться.

    Следуя рецепту, получаем вкуснейшую вяленую свинину, которой можно порадовать родных и близких.

    Довольно интересным вкусом обладает варено-копченая свинина, про которую мы рассказывали в этой статье

    Какое мясо можно вялить

    Для вяления в домашних условиях используется сырое мясо. Так что единственным подавителем болезнетворных бактерий является соль. Если вы хотите получить вкусный деликатес с длительным сроком хранения и при этом не заразиться тяжелой инфекцией, строго соблюдайте технологии. В конце концов, это не кулинарное шоу, а подготовка пищи для выживания.

    В принципе, для вяления пригодны все сорта мяса: свинина, козлятина, говядина, баранина, птица и всевозможная дичь. Вкусные заготовки получаются из нежирных, среднежирных частей туши взрослого животного.

    Советуют профессионалы!

    Лучше всего провяливаются плотные и жесткие куски мяса. Так что самый вкусный деликатес получается из вырезки. Если говорить о курице, используйте белое мясо (куриное филе).

    Свинина

    Есть мнение что свинина – не лучший вариант для вяления в домашних условиях. Довольно жирное мясо с низкой плотностью часто бывает заражено гельминтами (паразитами), так что бдительность лучше удвоить.

    Хотя утверждают, что вяленая свинина не уступает по вкусовым качествам говядине или конине. Нежнейший балык, приготовленный из нежирных частей свиной тушки – редкая вкуснятина.

    Говядина

    Мясо с плотными жесткими волокнами – идеальное сырье для заготовки. Но кусочки должны быть мелкими, иначе велик риск получить не провяленный, а значит некачественный продукт.

    Кроме того, тонкие порции очень удобно употреблять в походе. Для приготовления подходит только мясо взрослого животного. Вяленая говядина занимает третье место по содержанию белка. В 100 г готового продукта – 52% от суточной дозы.

    Курица

    Сыровяленое мясо, приготовленное из курочки или другого представителя пернатых, получается особенно нежным на вкус. Лучше всего для заготовки подходит грудка, порезанная тонкими ломтиками.

    Основное преимущество в том, что куриная бастурма готовится быстро и не требует сложной обработки. В 100 г продукта более 73% суточной дозы белка.

    Конина

    Желающим получить кусок вяленой конины придется попотеть. Чтобы избавиться от специфического привкуса, нарезанное тончайшими пластинами сырье предварительно замачивают в маринаде со специями.

    Затем пропитанные пряностями и солью «заготовки» провяливают. Из конины, особенно пересушенной, получается жесткий сорт вяленого мяса. Так что не увлекайтесь.

    Лосятина

    Сыровяленое мясо лося – непередаваемо вкусный деликатес с высоким содержанием белка и низкой калорийностью. Перед вялением сырье маринуют, чтобы убрать специфический запах и привкус (характе́рные для диких животных). Сам процесс вяления занимает много времени, но поверьте, оно того сто́ит.

    Как украшать и с чем подавать

    Готовое кушанье нарезаем максимально тоненькими ломтиками, чем тоньше они будут, тем вкуснее. Подавать его можно как нарезку на праздничный стол. Вы также можете использовать приготовленное лакомство вместо магазинной колбасы для приготовления бутербродов.

    Кроме того, его можно в дальнейшем использовать для приготовления салатов или других блюд. Например, можно приготовить карпаччо из курицы. Для приготовления —карпаччо— можно использовать и приготовленную вяленую говядину. Еще одним вариантом приготовления вкусной закуски является бастурма из свинины. Менее калорийной является приготовленная бастурма из куриной грудки. Из куриной грудки также очень вкусно получается приготовленный дома балык.

    Приготовленное дома лакомство станет отличной альтернативой магазинному мясу или колбасе. Выбирайте рецепт, который вам больше всего подходит, запасайтесь терпением и хорошим настроением, и давайте создавать новые кулинарные шедевры! А о том, что у вас получилось, не забудьте поделиться с нами в комментариях. Приятного аппетита!

    Основные правила

    На первый взгляд, вяление в домашних условиях кажется чем-то непостижимым. Особенно робеют новички, начитавшиеся отзывов горе-вяльщиков, не соблюдающих основные правила приготовления деликатеса. В лучшем случае некачественная продукция портится раньше срока, в худшем – становится причиной тяжелых паразитарных инфекций.

    Чтобы этого не случилось, следуйте рекомендациям профессионалам:

    1. Чтобы завялить или просушить мясо естественным способом (на воздухе), подготовьте для этого прохладное, укрытое от солнечных лучей помещение с хорошей циркуляцией воздуха.
    2. Насекомые не доберутся до ароматного мясного ломтя, если вы обернете его тонкой х/б тканью или марлей.
    3. Домашнее вяленое мясо в духовке готовьте на протяжении 4 часов при температуре от 60С до 70С. Дверцу приоткройте. Под разложенными на решетке ломтиками поставьте поддон (так мясной сок не запачкает духовку).
    4. Газовую плиту сначала нагрейте до нужной температуры, выключите и уже тогда ставьте решетку. Следите за температурой: как только начнет остывать, достаньте мясо, снова доведите до требуемой температуры и верните его в духовку. Если вы хотите не завялить, а высушить мясные кусочки, процесс может растянуться на сутки.
    5. Электросушилка – не самый правильный выбор для приготовления вяленого деликатеса. Стоит чуточку ослабить внимание и мясо пересушится, станет жестким. И раз уж вы взялись за процесс, не отвлекайтесь. Располагайте кусочки не плотно, а с зазором в 5 мм (так влага быстрее испарится). Устанавливая несколько поддонов одновременно, самые крупные ломтики кладите вниз.
    6. Готовый продукт разложите на лист пергамента в 1 слой и оставьте на 24 часа. Это нужно для испарения остатков влаги.

    Обратите внимание!

    Не забывайте, что сырье не проходит термическую обработку, и основная обеззараживающая функция возлагается на соль.

    Сыровяленая говядина

    • Время приготовления: 6 часов.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 190 ккал на 100 г.

    Способ вяления мяса был одним из первых для сохранения (консервации) продуктов. Этот рецепт вяленой говядины прекрасно подойдет в качестве закуски к некрепким алкогольным напиткам. Бастурма может стать полноценным, сытным перекусом или лакомством. Рецепт содержит большое количество специй. С их набором любая хозяйка может экспериментировать, исходя из вкусовых предпочтений своей семьи.

    Ингредиенты:

    • говядина (телятина) – 900 г;
    • вустерский соус – 35 мл;
    • соевый соус – 25 мл;
    • соус табаско – 1 мл;
    • можжевельник (ягоды) – 6 шт.;
    • кинза сушеная (кориандр) – 2 ч. л.;
    • паприка молотая – 2 ч. л.;
    • перец черный молотый – 2 ч. л.;
    • перец красный молотый – 1 ч. л.;
    • чеснок сушеный – 1 ч. л.;
    • сахар коричневый – 1 ч. л.

    Способ приготовления:

    1. Смешайте все сухие специи, измельчите до порошкообразного состояния при помощи ступы или кофемолки.
    2. Нарежьте говядину ломтиками толщиной 0,5 см. Чтобы говядина легче резалась, предварительно слегка заморозьте ее.
    3. В миску сложите нарезанные куски говядины, добавьте соусы и сухой порошок и растворите сахар. Все тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 40 мин. в прохладном месте.
    4. На дно духовки подложите противень. На решетке развесьте куски говядины и дайте немного стечь маринаду.
    5. Включите духовой шкаф в режим конвекции при температуре 80°С. Готовьте примерно час.
    6. Снизьте температуру до 50°С и продолжайте готовить еще 2-4 часа (до готовности).

    Подготовка мяса и способы его засолки

    Успех предприятия во многом зависит от правильности выбора сырья. Остерегайтесь покупать парное мясо на стихийных рынках. Лучше поищите подходящие кусочки на рынке или в магазине. Там уж вы точно не купите «больное» мясо.

    Перед началом технологического процесса продукт хорошенько помойте, обсушите полотенцем, освободите от пленки и жира (он со временем прогоркнет и деликатес приобретет неприятный привкус).

    На заметку!

    Нежные сорта вялятся целиком. Более плотные – небольшими кусочками, толщиной в палец.

    Теперь можно переходить к засолке. Для получения полезного, обеззараженного продукта, подойдет любой из следующих способов.

    Мокрый способ

    Ниже описан этот способ из расчета на 0,8 кг свежего мяса:

    1. В литр воды всыпьте 5 ст. ложек соли и 1 ст. ложку сахара. Сахар не даст мясу «побледнеть» за время вымачивания в рассоле. Для придания аппетитного пряного аромата добавьте 23 горошины душистого перца и 5 «лаврушек». Через 3 минуты после закипания снимите смесь с огня, процедите и дайте остыть.
    2. Налейте рассол в стеклянную или керамическую емкость и опустите туда же подготовленные ломти мяса (они должны свободно плавать в жидкости).
    3. Уберите тару в холодильник или холодный погреб на пару-тройку дней. Чтобы добиться равномерного просаливания, не ленитесь, переворачивайте сырье по 4–5 раз в сутки.
    4. Достав куски будущей полезности из рассола, положите их под гнет, чтобы ушла лишняя жидкость. Этап засолки завершен.
    5. Приготовьте смесь из измельченного чеснока (0,2 кг), кориандра (0,05 кг), черного и красного перца (по 20 г), базилика (40 г) и сухого укропа (30 г).
    6. Щедро, со всех сторон натрите миксом специй засоленное мясо. Заверните в марлю, обвяжите шпагатом и подвесьте.
    7. В естественных условиях, если температура в пределах +2 +25 градусов, вяление занимает от 2 до 5 недель. Продолжительность процесса зависит от сорта мяса, толщины кусочков и температурного режима (к примеру, куриное филе вялится за 14 дней, а говядина – не менее 28).

    Не спешите, чем дольше займет процесс вяления, тем вкуснее получится продукт. Перед употреблением в пищу осмотрите и понюхайте бастурму. В идеале она плотная на ощупь и с выраженным пряным запахом.

    Сухой способ

    Самый простой, а потому востребованный способ сухой засолки (на 1 килограмм сырья):

    1. Выложите подготовленные ломти в емкость, утопив мясо в крупной, смешанной с 30 г коньяка соли. Хороший коньяк придаст продукту особый, пикантный привкус.
    2. Уберите сырье в холод на 4 дня (не забывайте каждые 24 часа переворачивать).
    3. Обмойте под проточной холодной водой и обсушите вафельным полотенцем. Процесс засолки окончен.
    4. Более трудоемкий вариант:
    5. Смешайте 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара, черный крупномолотый перец и растертые ягоды можжевельника (по ½ ст. ложки каждого компонента), 7 измельченных лавровых листочков.
    6. Тщательно натрите ароматной смесью цельный кусок мяса.
    7. Оберните в несколько слоев пищевой пленки, положите под гнет и уберите в холод на неделю-полторы. Ежедневно сливайте мясной сок, чтобы содержимое «кокона» не протухло.
    8. Ломоть мяса обсушите, натрите приправами (состав из пункта 1), выложите на решетку и уберите в холодильник еще на пару недель. Переворачивайте каждый день.
    9. Готовый деликатес поместите в бумажный пакет. Срок годности – не более месяца.

    Для информации!

    Вяленое небольшими ломтиками мясо очень удобно кушать в автономных условиях.

    Комбинированный способ

    Это способ для любителей остренького:

    1. Выдержите мясо в холодильнике, как при сухом посоле (простом).
    2. Приготовьте маринад из литра воды, 1 стакана красного вина́, 1 ст. ложки соли и пропущенного через давилку чеснока (8 мелких зубчиков).
    3. Опустите мясо в маринад на 12 часов (оно должно́ полностью утонуть в жидкости).
    4. Удалите остатки жидкости полотенцем, натрите специями (как в пункте 5 мокрого посола) и приступайте к процессу вяления.

    Обратите внимание!

    От того, насколько правильно проводилась засолка, будет зависеть качество и безопасность вяленого продукта.

    Рыба

    • Время приготовления: 8 дней.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 86 ккал на 100 г.

    Повялить рыбу в домашних условиях не составляет большого труда. Этот вид мяса легко высушить, оно хорошо поддается засолке. Технология приготовления вяленой рыбы мало чем отличается от вяления другого мяса. Конкретно этот рецепт закуски родом из восточной кухни, готовится из рыбы под названием толстолобик. Таким способом можно засушить форель, семгу и другие виды.

    Ингредиенты:

    • толстолобик – 5 кг;
    • соль – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Разделайте рыбу, отрежьте голову, хвост, избавьтесь от позвоночника. Промойте готовое филе.
    2. Нарежьте рыбу порционно, натрите солью, сложите в стеклянную или нержавеющую емкость слоями, каждый слой еще раз пересыпьте солью.
    3. Отправьте в холодильник на 5 суток.
    4. После промойте рыбу и вымачивайте 5 часов в холодной воде, периодически меняя воду.
    5. Подвесьте кусочки на открытом воздухе или под вентилятор. Сушите еще 3 дня.
    6. Храните в холодильнике, обернув каждый кусочек пищевой пленкой.

    Приготовление вяленого мяса в духовке (быстрый способ)

    Перед тем как вялить мясо в духовке, подготовленное мясо уберите в морозилку, чтобы при нарезке получить более ровные кусочки. Нарежьте, обкатайте ломтики в обсыпке из 60 г соли, по 10 г молотого черного и красного перца.

    Через 10 минут разложите на решетке и поместите в разогретую до 40 С° духовку. Вяленое мясо готово через 12 часов.

    Как вялить мясо на гриле

    Есть мнение, что самое вкусное вяленое мясо из говядины готовится на гриле. Для этого мясо нарежьте ломтиками в 2 см толщиной, и натрите специями: корицей, смесью красного и черного перцев, солью (2:10:60). Выложите на решетку и вяльте 7 часов.

    Совет от повара!

    Для приготовления деликатеса из свинины, замените красный перец тмином.

    Такое сыровяленое мясо хранится не больше 2 недель. А значит, деликатес непригоден для продолжительной экспедиции.

    Приправа для вяленого мяса

    Соблюдая дозировку поваренной соли и красного перца (известного своими консервирующими свойствами), вы получаете гарантированно безопасный источник белка с больши́м сроком хранения.

    Добавив соцветия гвоздики, майоран, тархун, корицу или тмин, в полной мере раскроете вкусовые свойства сыровяленого деликатеса. Винный уксус хорош для говядины, тмин подчеркнет нежный вкус свиной бастурмы и т. д.

    Советуют профессионалы!

    Экспериментируйте, но помните о соблюдении пропорций и о лидирующей позиции соли.

    Некоторые хитрости вяления и советы специалистов

    1. Используйте только свежее или охлажденное мясо. Размороженный продукт нельзя назвать полезным.
    2. Выбирайте кусок с ровной поверхностью, иначе о равномерном провяливании и аппетитном внешнем виде придется забыть.
    3. В маринад добавляйте натуральные кислоты. Яблочный или виноградный уксус увеличит действие приправ и деликатес «заиграет» выраженным пряным вкусом.
    4. Всегда добавляйте красный молотый перец при посоле. Это отличный природный консервант.
    5. Для посола используйте крупную соль. «Экстра» берется корочкой и препятствует просаливанию мякоти.
    6. Если продукты вялятся в помещении, следите за вентиляцией. Иначе мякоть начнет протухать.

    Сколько и как хранить вяленое мясо

    Срок хранения вяленого деликатеса зависит от условий. Чем лучше защита от влаги – тем дольше он не испортится.

    В холодильнике, завернутая в бумажные салфетки бастурма хранится до полугода, при комнатной температуре – месяц, в замороженном виде – год.

    Выбрав для хранения деликатеса лоджию или балкон, оберните его пергаментом или чистой тканью. Предосторожность защитит продукт от назойливых насекомых и пыли.

    Прежде чем прятать в морозилку, запакуйте в герметичный контейнер. Это позволит сохранить вкусовые качества и аромат.

    Отправляясь в путешествие, смело грызите вяленый деликатес в течение первых двух недель. Затем добавляйте белковый продукт в супы, каши и сохраняете бодрость духа до са́мого возвращения.

    Калорийность

    Калорийность вяленого мяса зависит от его сорта и способа приготовления.

    Приблизительные показатели (в 100 г):

    Вяленая телятина410 кКал
    Вяленая свинина270 кКал
    Вяленая курица (филе)111 кКал

    Как видите, деликатес не относится к калорийной пище, ведь бо́льшая часть сока и жир уходят в процессе вяления.

    Ошибки при сыровялении с фаршем

    Фарш, это просто кладезь ошибок при сыровялении. Причем как у начинающих, так и у бывалых колбасьеро. Поэтому, этой теме посвящена отдельная статья: 5 секретов фарша для сыровяленой колбасы. Если кратко, то вот они, главные «косяки»: перегрев, осаливание фарша, измельчение тупым инструментом, совместное измельчение нежирного и жирного мясного сырья, использование легкоплавкого жира, переизмельчение (пастистость фарша). А подробно, как возникают ошибки и как их избежать смотрите в вышеупомянутой статье.


    Пастистый фарш

    Вяленое мясо свинины в домашних условиях рецепт с фото пошагово

    Готовим вяленое мясо свинины в домашних условиях рецепт. Сегодня в историях мы начали подготовку к предстоящим праздникам) продолжение следует ... следите) 💪🏻На фото гордость белорусской кухни) Традиционное вяленое мясо, свинина 😋 Часто это угощение готовили на праздники: Новый год, Рождество 🎄и Пасху. На Брестчине, в семье у моей мамы, его называли «юцiк», а самое распространённое в стране название — «паляндвiца» Смысл один - ВКУСНО, своими руками, из понятных продуктов! Ниже расскажу, как готовим именно мы с Димой) нам нравится и надеюсь и вам пригодится 🤝 Рецепт проверен неоднократно! Отлично подходит часть, которую называют полендвица или корейка, тогда срезаем рёбрышки) Убирайте лишний слой жира/сало и приступаем - солим/маринуем. .

    Ингредиенты

    на 2 кг свинина
    4 ст. л соль поваренная (если есть нитритная соль, то часть заменяем на нитритку по инструкции к ней)
    1 ч.л сахар
    чеснок 3 зубчика (у нас был сухой 2 ч.л)
    по 1,5 ч.л кориандр, тмин, чёрный перец (много укропа сушёного)


    Как приготовить Вяленое мясо свинины в домашних условиях рецепт пошагово

    1. Щедро натираем кусок мяса солью (~4 ст.л) укладываем в контейнер и убираем в холодильник, каждые 12 часов сливаем жидкость и переворачиваем мясо Держим так 2-е суток Затем смешиваем сахар и специи, можно перетереть в ступке.

    2. Просушить кусок мяса, промокнуть полотенцем и хорошо натереть/покрыть кусок уже просоленного мяса смесью специй. Оставляем мясо в контейнере, накрыть от заветривания, при комнатной температуре на часов 12 (на ночь) запустим процесс подкисления. 3. Потом заворачиваем мясо плотно в марлю и чередуем температуру во время вяления - днём при комнатной, ночь - в холодильнике. На батарею не вешать! Словите закал (дефект - дубовая сухая корка). Вялим таким образом примерно ~10 дней.

    Нравиться

    Клас

    Лайк

    МойМир

    Пин

    Твитнуть

    Наталья Автор: @olga_pekarko

    Похожие рецепты

    Как засолить говядину в домашних условиях


    Домашняя соленая говядина : pratina — LiveJournal

    Первый раз со мной такое случилось: проснулась не с желанием чашки кофе, а кусочка мяса.
    Ага-ага! Ура-ура! Она у меня получилось-соленая говядина по рецепту итальянской Карне Салада. Вечером отрезала первый кусочек, вот мозг всю ночь и пережевывал впечатление о нем.
    Спешу поделиться, как довольно легко  приготовить соленую говядину дома.

    О соленой говядине, которую готовят в Северной Италии, я написала месяц назад тут.

    Как обычно, разговор в комментах подтолкнул поинтересоваться, возможно ли в домашних условиях посолить говядину, используя рецепт Карне Салада.

    Рецепт домашнего приготовления был найден, а теперь и апробирован в качестве мяса для закуски.

    Мясо по вкусу получилось даже лучше того, что я дегустировала в Трентино.

    Особенно поразил цвет получившегося продукта-красивый  цвет натурального мяса. При этом ничего, кроме соли, никаких других костылей для поддержания цвета использовано не было.

    Надо заметить, что со временем цвет все-таки потемнел.

        Домашняя соленая говядина по рецепту Карне Салада / Carne Salada (fatta in casa)

    Ингредиенты: крупный кусок говяжьей мякоти ( обычно с ляжки), 50 г крупной морской соли на 1 кг мяса, набор свежих ароматов ( розмарин, шалфей, лаврушка, чеснок), специи ( ягоды можжевельника, черный перец, жгучий перец)

    Чтобы исключить все недомолвки насчет типа мяса, которое я использовала для тестирования рецептуры, сфотографировала мясо вместе с его этикеткой.  Это не самый ценный отруб с говяжьей ляжки.

    Я специально выбрала кусок неравномерной толщины, чтобы проконтроливать степень просолки мяса за один и тот же период времени.

    Кусок был зачищен от пленок, после чего вес куска уменьшился примерно на 100 г. Очищать от пленок обязательно, т.к. они могут препятствовать проникновению соли и ароматных веществ внутрь куска.

    В миксере измельчить вместе с солью все приготовленные ароматы и специи.

    Получившейся смесью натереть мясо со всех сторон.

    Запаять кусок вместе с ароматной смесью в пакет под вакуумом. Оставить пакет в холодильнике  на 15-20 дней в зависимости от веса куска. Мой кусок весом 700 г держала 7 дней.

    По истечению срока вытащить мясо из пакета, обсушить поверхность куска и оставить  в холодильнике еще на день-два, ничем не покрывая.

    После нарезки мяса для сервировки оставшийся кусок смазать по надрезу оливковым или сливочным маслом и тщательно завернуть в пленку, чтобы мясо на разрезе не темнело.

    Резать острым ножом, не очищая поверхность от остатков ароматной смеси.

    Сервировать, как душа того потребует. Божественно....

    Мои замечания

    Судя по тому, что слишком впечатлительные читатели, обеспокоенные всевозможными страхами насчет глистов, бутулизма и неопытности кулинаров, способных нанести непоправимый вред здоровью своих застольников. обращаю внимание, что
    -для данного рецепта подходит лишь мясо, прошедшее официальный ветеринарный контроль, а не купленное у бабушки на обочине дороги;
    -отлично функционирующий домашний холодильник;
    -понятие, что данное приготовление мяса не является способом заготовки для длительного хранения большого количества говядины, по случаю свалившегося на кулинара. 

    Предвижу лишь вопрос о проблеме использования вакуумной машины. Могу лишь предположить, что в обычном пакете срок посолки должен быть увеличен.

    В оригинальном рецепте срок посолки указан в размере 15 дней. Видимо, опыт блогера все-таки позволил рекомендовать сократить срок до 10 дней. Кусок мяса у автора был явно тяжелее моего раза в два.

    По истеченению недели после приготовления мяса, верхний слой мяса по всей поверхности куски  потемнеет, поэтому рекомендую готовить небольшой кусок, который можно  быстро употребить.

    P,S,В качестве доказательства, что рецепт работает не только в моем исполнении, ссылка на посты с отчетом о выполнении рецепта
    https://nikoljja.livejournal.com/1364215.html
    https://eho-2013.livejournal.com/1162977.html .

    pratina.livejournal.com

    Как засолить говядину на солонину

    Как засолить говядину на солонину

    Как засолить говядину для хранения
    Для посолочной смеси на 1 кг мякоти говядины (для слабого посола): 75—85 соли, 0,5—1 г аскорбиновой кислоты в порошке, измельченные пряности (18 горошин черного перца, 4—5 лавровых листов, 3 ягоды можжевельника)

    Для посолочной смеси на 10 кг мякоти говядины (для продолжительного хранения): 1 кг соли, 3 г аскорбиновой кислоты в порошке, 15 г мелкого сахара

    Этот вид солонины можно использовать для приготовления колбас, в качестве добавки к свежему мясу, а также для приготовления отдельных мясных блюд. Для посола используйте свежую охлажденную мякоть говядины, зачищенную от сухожилий. Покромку отрежьте, сверните рулетом и перевяжите шпагатом. Куски мяса как можно тщательнее натрите солью, смешанной с измельченной аскорбиновой кислотой. Обращайте внимание на зарезы и карманы — набивайте их посолочной смесью. Расход посолочной смеси должен составить 1/10 часть от массы мяса. Итак, небольшим количеством посолочной смеси посыпьте дно посуды для посола, плотно уложите на нее куски мяса, посыпьте их посолочной смесью. Затем уложите следующий слой мяса, снова посыпьте его смесью. Так поступайте до тех пор, пока тара не будет заполнена. Посыпав посолочной смесью верхний слой мяса, положите на него хорошо промытый ошпаренный деревянный кружок, сверху — легкий гнет и оставьте в холодном месте (погреб, подвал) при температуре 4—6 °С. Через 2—3 суток залейте мясо рассолом. Крепость рассола зависит от того, насколько длительно предполагается хранить солонину. Если солонина предназначена для продолжительного хранения, приготовьте более крепкий рассол: на 10 л воды — 2 кг соли, 25 г селитры или 15 г аскорбиновой кислоты и 100 г сахара. Для слабого посола количество соли уменьшите до 1,5 кг. После растворения компонентов рассола профильтруйте его через сложенную в четыре слоя марлю и охладите до температуры 2—4 °С. Охлажденным рассолом залейте мясо так, чтобы оно было им покрыто. На мясо положите кружок и тяжелый гнет. Бочку с посоленным мясом храните при температуре от 0 до 3 °С. Процесс просаливания мяса продолжается 25—30 суток. За это время надо несколько раз переместить верхние куски мяса вниз, а нижние — наверх. И еще постоянно следите за уровнем рассола (его надо периодически доливать), контролируя качество и просаливаемость мяса.

    Скажу вам по секрету, пряности в посолочную смесь для посола говядины вы можете не добавлять. Но опытные солильщики все же предпочитают делать это для того, чтобы солонина получилась более нежной.

    Обратите внимание! Если вы солите мясо в бочке или бочонке, проследите за тем, чтобы тара была целой: при вытекании рассола через щели засоленное мясо очень быстро портится.

    Как засолить говядину на деликатесную солонину

    Для посолочной смеси: 175 г соли, 2 г аскорбиновой кислоты в порошке, 65 г мелкого сахара

    Для получения деликатесной солонины используйте спинную часть туши (толстый и тонкий края) и грудинки. Сначала осторожно отделите мякоть от костей и охладите ее. Затем охлажденную мякоть натрите посолочной смесью из расчета 1 стакан вместимостью 250 см3 смеси на 5 кг мяса. Чтобы приготовить стакан посолочной смеси, смешайте все указанные выше компоненты. Можете добавить в смесь несколько измельченных лавровых листов и немного дробленого черного перца и гвоздики. Натертые смесью тонкие куски говядины сверните рулетами и обвяжите шпагатом, а затем уложите полученные рулеты и толстые куски слоями (не более 3—4 слоев) в подготовленную посуду, дно которой посыпано посолочной смесью и пряностями. Накройте последний слой мяса хорошо промытым и ошпаренным деревянным кружком, а на него поставьте легкий гнет. В таком виде мясо выдерживайте в помещении при температуре 1—3 °С в течение 2 недель, после чего деликатесная солонина будет готова к использованию.

    Обратите внимание! Перед тем как вы станете готовить из солонины какие-либо блюда (то есть подвергать ее тепловой обработке), мясо надо вымочить. Крупные куски перед вымачиванием разрежьте на 2—4 части. Затем залейте солонину холодной водой (2 л воды на 1 кг солонины) и вымачивайте в течение 24 часов со сменой воды до 5 раз: первый раз через час после замачивания, а затем с промежутками в 2, 3, 6 и 12 часов. Температура воды для вымачивания не должна быть выше 15 С. Содержание соли при вымачивании удается снизить до 2 %. Деликатесную солонину вымачивают не так долго — от 18 до 20 часов. Мелкие куски солонины (50—60 г) можете не вымачивать, а сразу варить в пятикратном объеме воды.

    Как засолить говядину на костях

    Если вы собираетесь засолить крупные куски мяса в таре большой вместимости, например в бочке, необходимо разрубить говяжьи полутуши на крупные части: лопатку, грудинку и т. д. При посоле в более мелкой таре разрубите отрубы еще на 3—4 части. Перед посолом кости следует надрубить. Реберные кости надрубите поперек, позвонковые — косыми надрубами по позвонкам, трубчатые кости надрубите поперек, а кости суставов — крест-накрест. В толстых мышцах (задние конечности, лопатка, бедро) сделайте ножом 2—3 надреза (карманы) глубиной до 10 см, шириной около 5 см. Дальнейший процесс обработки мяса такой же, как и при приготовлении мякотной солонины. Старайтесь только особенно тщательно обрабатывать места надрубов и разрубки костей, как можно больше и плотнее набивая их посолочной смесью. И учтите, что натертые посолочной смесью куски мяса надо укладывать в тару костями кверху. Продолжительность посола солонины на костях составляет 40—45 суток.

    Как засолить мясные рулеты

    Для приготовления рулета берите куски мяса, отделенные от костей. Более тонкие куски (филейная, грудная, шейная части) либо распластайте на полосы, либо сделайте на них несколько надрезов примерно через 5 см. Подготовленные куски мяса натрите посолочной смесью (состав смеси берите из рецепта «Посол говядины на солонину»), после этого сверните их в виде рулетов. Свернутые рулеты перевяжите шпагатом, сначала накладывая петли примерно через 10 см, затем переверните рулеты другим концом к себе и вновь наложите петли шпагата в промежутках уже сделанных петель; при этом узлы вторичных петель накладывайте с противоположной стороны. Поверхность перевязанных рулетов натрите солью, затем плотно уложите рулеты в бочку, дно которой посыпано солью. Дальше поступайте, как при приготовлении солонины.

    Кстати, рулеты можно солить как отдельно, так и вместе с мясом, предназначенным для приготовления солонины.

    recipebox.ru

    Вяленая говядина в домашних условиях

    Сегодня не составит особого труда купить в магазине разнообразные мясные продукты для нарезки, но все сложнее становится найти хоть что-нибудь более менее натуральное. Так что многие с успехом осваивают приготовление подобных вкусностей в домашних условиях. Вяленая говядина делается проще простого, все компоненты абсолютно натуральные. Получается потрясающее вяленое мясо. Состав специй можно подобрать по своему вкусу, в рецепте обязательны только соль и сахар. Попробуйте, вяленая говядина в домашних условиях мягкая, в меру соленая, ароматная и очень вкусная.

    Ингредиенты:


    • говядина вырезка 700 г.
    • соль каменная 2 ст.л.
    • кориандр семена 1 ст.л.
    • смесь перцев горошком 1 ч.л.
    • сахар-песок 1 ст.л.
    • лист лавровый 2-3 шт.

    Порядок приготовления вяленой говядины


    Подготовить все необходимое. У мяса убрать пленки и подровнять кусок, если потребуется. Чтобы вяленая говядина получилась равномерно просоленной, толщина должна быть примерно одинаковой на всем протяжении.

    Сделать смесь специй. Для этого в ступку всыпать соль и сахар, горошины перца, семена кориандра. Лавровый лист поломать руками.

    Хорошо поработать пестиком.

    Высыпать ароматное содержимое ступки в посуду с плоским дном.

    Обвалять мясо со всех сторон. Сверху затянуть пищевой пленкой, если есть крышка, использовать ее. Оставить при комнатной температуре на 6 часов.

    По прошествии половины времени кусок перевернуть. В форме соберется уже достаточно много жидкости, сливать ее ни в коем случае нельзя.

    Через положенные 6 часов говядина заметно уплотнится и станет более темного цвета.

    Теперь жидкость необходимо слить, а мясо обсушить на бумажном полотенце.

    Завернуть говядину в чистую марлевую ткань, плотно обмотать бечевкой или ниткой.

    Подвесить в хорошо проветриваемом месте, где не более 25 градусов. Дальше все зависит от толщины куска и окружающей температуры. Периодически нужно сжимать мясо пальцами, как только почувствуете, что корочка уплотнилась, кусок следует развернуть, отрезать немного и попробовать. Если с краев говядина хорошо подсохла, значит все готово. Срез должен быть бурого однородного цвета. Обычно на это требуется около 2-3 суток.

    Для хранения завернуть в ткань и убрать в холодильник, но съесть нужно не более чем за 4-5 дней. Если вяленая говядина в домашних условиях будет лежать дольше, она станет очень соленой и твердой. Подавать в составе мясной нарезки.


    sdelaysam-svoimirukami.ru

    Засолка мяса в домашних условиях: принципы и способы приготовления

    Основной задачей процедуры соления мяса является хранение. Соление своими корнями уходит в глубокую древность, ведь раньше не было холодильников, но продукты, которым свойственно быстро портиться, как-то нужно было хранить.

    Сухой засол

    Этот способ практиковался практически во всех культурах мира, и даже больше, солонина была основной пищей карибских пиратов. По сей день такая обработка мяса широко практикуется во всем мире.

    Кроме хранения, солят мясо для приготовления окороков и копчения. Для того чтобы засолка мяса в домашних условиях была правильной, нужно начать с выбора свежего мяса. Животное должно быть здоровым, чтобы мясо было хорошего качества, отсутствовали болезнетворные микроорганизмы, ведь это важно.

    По сути, процесс соления только замедляет размножение бактерий, а не убивает их, потому с выбором мяса для соления нужно быть внимательным.

    Советы и общие принципы засолки мяса

    Нужно придерживаться некоторых правил, чтобы соленое мясо было действительно вкусным. Засолке из мясных продуктов подлежат:

    • Свинина
    • Баранина
    • Конина
    • Курятина
    • Утка
    • Идейка
    • Тушки других птиц

    Если выбрать свежее мясо, по окончанию процедуры мясо приобретает приятный аромат, становится более мягким и сочным. Можно сказать, что мясо отдает ветчинным вкусом. Засолка начинается с выбора мяса, ведь от этого будет завесить его дальнейший вкус.

    Если берете мясные кусочки, то смотрите на цвет мяса и его запах.

    Излишне яркое мясо свидетельствует о его несвежести. Цвет мяса должен быть нежно розовый, если это свинина или птица. Ярко бордовый оттенок говядины и индейки свидетельствует о том, что мясо не свежее и обветренное.

    Желтые прожилки на жировой прослойке говорит о том, что мясо очень не свежее и старое. С такого продукта с желтоватым жиром ничего вкусного не выйдет и никакие специи или манипуляции не исправят волокно, это просто будут напросто выкинутые деньги.

    Оптимальная температура для процедуры соления варьируется от -2 до -5 градусов. Если температура хранения такого продукта будет ниже рекомендованной, то процесс соления займет намного дольше времени, а также неравномерным будет приготовление слоев мяса.

    Плюсовая температура не способствует солению, а только развитию различных бактерий. Это значит, что мясо очень быстро испортиться.

    Мясо можно брать как с костями, так и без. Более жирное мясо, например, сало, лучше всего засаливать сухим способом. Этого будет достаточно для того, чтобы получить вкусный продукт. Для более мясных частей лучше использовать метод рассольной засолки.

    Мясные продукты солятся несколькими разными методами:

    • С помощью рассола
    • Засолка для копчения
    • Сухим способом (только солью)
    • Смешанный вариант
    • Другие рецепты (различные вариации вышеперечисленных способов)

    Посуда тоже имеет значение. Идеально подойдет керамика, стеклянные и эмалированные сосуды. Железная посуда не рекомендуется, ведь металл вступит в реакцию с рассолом. Пластмасса даст плохой привкус мясу.

    Засолка с помощью рассола

    Готовим мясо к засолке

    Засолка мяса в домашних условиях в рассоле может быть сделана горячим и холодным способом. Для обоих способов важно, чтобы полностью погрузилось мясо, так что лучше больше брать воды, а потом отлить, чем, если рассола будет недостаточно.

    Горячий рассол для соления мяса

    Начинать эту процедуру нужно вечером, так удобнее, чтобы на утро был готовый продукт. Для такого вида соления лучше порезать мясо небольшими кусками, до 4 см шириной, чтобы мясо равномерно засолилось.
    Вам понадобится:

    • 1 кг мяса
    • Стакан соли
    • 1,5 литра воды
    • 20 шт. перца горошком
    • 4 шт. лаврового листа
    • 2 зубчика чеснока (можно и больше)

    Душистый перец для начала нужно раздавить. Все, кроме мяса, смешать в эмалированной посуде и довести до кипения. Это будет уже готовый рассол. В кипящую массу добавляем мясо и провариваем около 5 минут.

    После этого нужно выключить газ и переместить в теплое место, где оно будет стоять 10 часов (на ночь). Смотрите, чтобы мясо было полностью погружено в воду.

    По истечению срока, кусочки мяса достаются с рассола, натираются чесноком (пожеланию) и ложиться на 2-3 часа в холодильник, чтобы впитать аромат. Если не натирать чесноком, то продукт уже готов к употреблению.

    Горячий вид рассола также применяется для более долгого хранения мыса – консервирования.

    Холодный рассол для соления мяса

    Этот раствор приготовить мясо не так быстро, как при горячем рассоле.
    Нужно будет взять такие продукты в таком соотношении:

    • 1 кг мяса
    • 2 литра воды
    • 1 стакана соли
    • Перец горошком
    • 5 больших зубчиков чеснока

    Воду смешать с солью и довести до кипения, после чего оставить остывать полностью, до комнатной температуры. В это время нужно нарезать мясо, чтобы его ширина не превышала 5 см. Режьте так, чтобы было удобно складывать в выбранную емкость.

    Зубчики чеснока нужно нарезать на 4 части, если большие, или на 2 части, если маленькие. Уже куски мяса нужно перчить, складывать в посуду для хранения и периодически прокладывать дольки чеснока.

    После того, как мясо было компактно уложено, все заливается остывшим рассолом и, после чего, закрывается емкость.

    На неделю нужно положить в прохладное место, можно в общую камеру холодильника. По истечению времени можно употреблять готовый продукт.

    Соление мяса для последующего копчения

    Соление – это способ подготовки мяса к копчению, один из его этапов. Для начала нужно знать, что рецепт соления зависит от того, какое мясо будет коптиться и еще ряда условий. Засолка мяса в домашних условиях для копчения будет отличаться в зависимости от:

    • Типа мяса и его состояния (молодое /старое)
    • Толщины кусков
    • Количества жира или жировой прослойки

    Для приготовления посолочной смеси понадобиться:

    • 3 литра воды
    • 1 стакан соли
    • 5 зубков чеснока
    • 1 столовая ложка сахара
    • 3 лавровых листа
    • 15 горошин черного перца гвоздика по вкусу

    Некоторые еще добавляют 3 столовых ложки приправы для шашлыка. Баранина и говядина готовится одинаково, при этом эта посолочная смесь подходит идеально.

    Посолочную смесь нужно довести до кипения и оставит остывать, это нужно для того, чтобы лучше раскрылся аромат лаврового листа и чеснока. Резать мясо лучше по форме прямоугольника, но толщина не должна превышать 5 см.

    После этого, все кладется в посуду достаточно плотно, немного придавливается руками. Затем нужно все залить рассолом и поставить под гнет. Это все ставим в холодильник на 5 дней. Этого достаточно, чтобы мясо хорошо просолилось.

    После нужно вынуть мясо из рассола и промыть проточной водой. Дальше желательно подвесить его на 2 часа, чтобы оно подсохло и стекла вода, но можно и хорошо промокнуть мясо салфетками. После этого можно приступать к копчению.

    Сало таким способом тоже можно солить, но тут есть некоторые тонкости. Толщина сала не должна быть больше 3 см, а срок соления увеличивается до 7-10 дней.

    Сухой способ соления мяса

    Такой метод используют чаще всего, ведь это достаточно просто и не требует ничего лишнего. Такой способ хорош только при посоле жирного мяса или вовсе сала, так как мясо под воздействием соли будет терять много влаги, а жир – нет.

    Обычное приготовление

    Примерный расчет соли – на 1 кг мяса, достаточно взять 250-300 грамм соли, проще говоря, неполный стакан. Посуда используется любая, кроме пластмассовых или железных емкостей, можно даже деревянный ящик.

    Мясо с салом в рассоле

    Классический способ заключается в том, что просто необходимо натереть продукт большим количеством соли и сложить куски плотно, а сверху поставить гнет. Нужно укладывать куски плотно, чтобы не было пустых мест. Куски оптимально нарезать не толще 3 см.

    Но одна соль – это слишком просто и вкус будет обычным. Намного пикантнее будет, если сделать смесь. Нужно к соли добавить перец молотый, гвоздику, чеснок или другие специи по вкусу.

    Иногда даже добавляют мелко нарезанный орех. Этой смесью обильно натирают куски и дальше технология такая, как и при обычном сухом посоле.

    Готовим шпик

    Если нужно приготовить шпик, то нужно знать, что это та часть, которая снимается со спины или боков, но никак не из брюшины. Его толщина не должна превышать 3 см и это нормально. Само сало выглядит достаточно плотным, рыхлое, а тем более желтое мясо, не подходит для приготовления шпика.

    Очень важно отнестись внимательно к выбору сала. Сам продукт должен быть не только свежим, но и не быть старым. Это можно легко определить по состоянию шкурки.

    Шкурка должна быть мягкой и эластичной. При нажатии ногтем, шкурка молодого животного продавливается легко, а старую не так будет просто проткнуть даже острым предметом.

    Такое сало нарезается квадратами 20х20 и складывается в посуду, на низ которой положен пергамент. На пергамент сразу высыпается слой соли, а только потом складываются куски, причем первый слой ложиться шкурой вниз.

    Все свободные места засыпаются солью. Когда все сало уложено, то нужно накрыть пергаментом и поставить под гнет.

    Иногда, перед засолкой, куски плотного сала оставляют на несколько часов в соленом рассоле, для того, чтобы они немного размягчились.

    При прохладной температуре, до 5 градусов, такой продукт может храниться даже год. Перед употреблением с куска соскабливают ножиком всю соль и нарезают кусочками. Режется очень удобно, если кусочек еще холодный.

    Смешанный (комбинированный) способ засолки мясных продуктов

    По сути, этот способ вобрал в себя как приготовления сухим, так и мокрым способом. Это вариант идеально подходит для долгого хранения. Чаще всего используется для соления жирного мяса на кости.

    Первый этап очень похож на сухой посол, но для этого понадобиться продукты из расчета:

    • 1 кг мяса
    • 100-150 грамм соли
    • Чайная ложка сахара

    Кусочки нарезаются сильно не крупно, все засыпается сухой смесью и плотно укладывается в емкость, сверху ставиться груз. Оставляем в прохладном месте на 4 дня. Это необходимо для того чтобы стекла лишняя жидкость. Образовавшуюся жидкость лучше слить.

    После этого, в емкость с мясом нужно залить рассол. Он готовится по соотношению – на 5 литров воды нужно 250 грамм соли, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку аскорбиновой кислоты.

    Все это заливается полностью, накрывается марлей и ставиться под гнет на 5 дней, а если это окорока, то посол может длиться до 2 недель.

    Храниться емкость должна в прохладном месте и, по истечению срока, мясо нужно вымочить. Время выманивания – 5 минут за каждые сутки посола, в общей сложности около 2 часов. После этого, куски подвешивают для подсушивания и стекания воды.

    Конечно, лучше всего для сухого посола брать сало, для рассола идеальными будут мясные кусочки с прожилками сала. Для комбинированного варианта берут окорок, корейку, рульку. Все методы засолки мясных продуктов хороши по своему, а вкус продукта, при соблюдении всех правил, будет потрясающим. А о том, как засолить корейку, представлено на видео:

    Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

    edablog.ru

    Солонина из говядины

    До появления холодильников говядину, как и многие другие виды мяса, предохраняли от порчи засолкой, покрывая кристаллами крупнозернистой сухой соли или погружая на несколько дней в ароматизированный рассол. И хотя такая практика в настоящее время потеряла свою актуальность, характерный вкус, придаваемый мясу консервированием, позволил засоленной говядине (или попросту солонине) занять прочное место в многих кухнях мира. Конечно, готовую к приготовлению говяжью солонину можно покупать, однако, если вы консервируете мясо сами, вы можете выбрать нравящийся вам отруб говядины подходящего качества и засолить ее по собственному вкусу. Грудинка с ее натуральными прожилками жира и крупнозернистый на срезе ссек первыми стоят в списке отрубов, традиционно используемых для соления. Перед приготовлением блюд из солонины замочите ее на несколько часов или на ночь в холодной воде для удаления излишков соли. Затем завяжите мясо в компактный кусок и отваривайте его в воде, можно с небольшой добавкой сидра, как это сделано в примере на снимке справа. Отваривание на медленном огне позволит в полной мере раскрыться характерным вкусовым качествам говядины и в то же время размягчит даже самые жесткие отрубы.


    1 - Снятие пены с солонины

    Положите вымоченную и обвязанную говядину в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения, тщательно удаляя с поверхности жидкости появляющуюся пену. Убавьте огонь и отваривайте мясо при слабом кипении. Если после 10 мин отваривания жидкость в кастрюле станет слишком соленой на вкус, вылейте ее и залейте говядину свежим кипятком. Добавьте ароматические овощи (в этом примере — репчатый лук и пучок душистых трав). При необходимости снимите пену и отваривайте мясо на медленном огне 2—3 ч.


    2 - Заключительный этап отваривания

    Переложите говядину в другую кастрюлю с новой порцией ароматических овощей (в этом примере — цельные головки репчатого лука, нарезанная ломтиками репа и нарезанная толстыми кусками морковь). Процедите и охладите жидкость, в которой варилось мясо, снимите с нее жир и влейте в кастрюлю с говядиной. По желанию, добавьте немного сидра. Отваривайте на медленном огне еще около часа или до тех пор, когда говядина будет легко протыкаться кулинарной иглой.


    3 - Сервировка

    Достаньте мясо из жидкости, срежьте обвязываю-щую нить и нарежьте солонину толстыми ломтиками. Выложите ломтики на теплое блюдо, украсьте гарниром из отварных овощей и положите по бокам клецки. Посыпьте петрушкой и подавайте на стол.


    Засолка говядины в домашних условиях

    Для засолки двух-трехкилограммового куска фудинки или ссека приготовьте около 4 л ароматизированного рассола, чтобы мясо могло быть погружено в него полностью. Для придания консервированной говядине красивого розового оттенка в рассол довольно часто добавляют селитру (нитрат натрия), однако она делает мясо более жестким и может способствовать образованию канцерогенных химических соединений. Продолжительность засолки установите в соответствии со своими вкусовыми пристрастиями: чем дольше мясо лежит в рассоле, тем больше соли в него проникнет. Минимальное время засолки — 3 дня; максимальное — 10 дней. Для предохранения мяса от порчи во время засолки позаботьтесь о том, чтобы вся утварь была предельно чистой и держите посуду с говядиной в сухом прохладном месте. Используйте для засолки керамическую, стеклянную или эмалированную посуду. Металл вступает в реакцию с рассолом, а пластмасса может ухудшить вкусовые качества мяса.


    1 - Дренирование мяса

    Для удаления излишков крови (и для облегчения проникновения рассола в мясо) проколите говядину в шахматном порядке кулинарной иглой или спицей и положите в холодную воду. Примерно через 45 мин достаньте мясо из воды, промойте и положите его в чистый керамический горшок или кастрюлю. Не обвязывайте и не сворачивайте мясо.


    2 - Добавление рассола

    Приготовьте рассол, вскипятив воду с солью, сахаром и приправами до полного растворения сахара и соли. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры и влейте его в горшок с мясом. Мясо должно всплыть без посторонней помощи.


    3 - Установка гнета

    Для обеспечения хорошего насыщения говядины солью положите на мясо сверху чистую тарелку и придавите ее тяжелым гнетом. Используйте стеклянный, керамический или эмалированный гнет, который не будет реагировать с рассолом (в этом примере — заполненная водой банка для солений). Накройте чем-нибудь горшок для избежания попадания в него пыли.


    4 - Извлечение мяса из рассола

    Когда говядина просолится по вашему вкусу, достаньте ее из горшка. Не тревожьтесь, если мясо на ощупь будет очень скользким. Если засолка продолжалась всего 3—4 дня, вымачивайте мясо несколько часов в холодной воде. После более длительной засолки вымачивайте мясо всю ночь, прежде чем приступать к его обвязыванию и отвариванию.


    Приготовление воздушных клецек

    Клецки с небольшим количеством специй являются традиционным спутником говяжьей солонины. Вы можете отваривать их вместе с мясом в последние 30 мин его приготовления, однако в переполненной кастрюле они могут помяться. Для избежания этой опасности варите клецки отдельно в большой кастрюле в говяжьем отваре, бульоне или слегка подсоленной воде. Как только вы опустите клецки в жидкость, накройте кастрюлю крышкой и не заглядывайте туда по меньшей мере 15—20 мин.


    1 - Формовка клецек

    Смешайте все ингредиенты в достаточно плотную однородную массу и охлаждайте в холодильнике по меньшей мере 30 мин. Влажными руками, чтобы предупредить прилипание, сформуйте из смеси небольшие шарики. Для удобства вы можете обвалять их затем в муке.


    2 - Отваривание клецек

    Большую кастрюлю заполните наполовину мясным отваром. Опустите клецки в слабо кипящую жидкость, накройте крышкой и отваривайте около 30 мин. Переложите клецки небольшой шумовкой в блюдо

    idilbay.ru

    Как засолить мясо в домашних условиях

    Как засолить мясо в домашних условиях? Этим вопросом рано или поздно задается каждая заботливая хозяйка. Секреты приготовления вкусных и качественных блюд перед вами.

    Общие принципы

    Прежде чем определиться с тем, как засолить мясо, нужно усвоить несколько основных принципов приготовления:

    • Самый лучший выбор – свиной окорок. Это часть туши достаточно жирная, поэтому хорошо засаливается и эффективно впитывает аромат различных приправ.
    • Привычная куриная грудка также прекрасно поддается солению. С окорочками дело обстоит гораздо сложнее.
    • Типичный набор для засолки мяса крайне прост. Это, собственно, основа, то есть курятина, свинина или говядина, а также соль, лавровый лист, перец, кориандр и сахар. Из посуды подойдет большая 30-литровая емкость или 10-литровые бутылки.
    • Существует два способа посола – рассольный и сухой.
    • Перед тем, как засолить мясо, запомните важную истину. Сразу получить малосольный и безопасный для здоровья продукт не получится. Солонина – это консервы. А консервирование – процесс длительный и кропотливый.

    Солонина «По-деревенски»: ингредиенты

    Продукты для этого аппетитного угощения можно найти в любом магазине:

    • свиная мякоть – два килограмма;
    • сахар – две столовые ложки с горкой;
    • соль - восемь столовых ложек;
    • перец черный – одна столовая ложка;
    • кориандр и белый перец – по одной десертной ложке;
    • мускатный орех (молотый) – две-три щепотки;
    • острый перец– три-четыре стручка;
    • коньяк – 50 миллилитров;
    • чеснок – две головки;
    • паприка (молотая) – одна чайная ложка;
    • корица – четверть чайной ложки.

    Как приготовить свинину "По-деревенски"

    1. Как засолить мясо свинины? Для начала необходимо подготовить посуду. Она может быть эмалированной или фарфоровой. Ее нужно ополоснуть горячей водой вместе с содой, обтереть и высушить. Кроме того, следует запастись льняной или хлопковой тканью. Понадобятся два полотна размером 30 х 100 сантиметров.
    2. Далее необходимо нарезать мякоть на куски, ополоснуть и обтереть от влаги. Должны получиться ломти мяса весом 300-400 граммов.
    3. Затем нужно смешать соль, сахар, а также измельченные перец и кориандр. Ломти свинины следует по очереди обмакнуть в специи и слегка натереть ими. Часть оставшейся посыпки необходимо рассыпать по полотну.
    4. После этого мясо следует разложить на ткань поверх соли и специй, оставляя между кусками 2-сантиметровое расстояние. В эти промежутки нужно уложить очищенные дольки чеснока. Далее всю поверхность необходимо засыпать оставшимися специями.
    5. Теперь свинину следует плотно завернуть в полотно, уложить в емкость для засолки и придавить сверху грузом. Подойдет двухлитровая банка, наполненная холодной водой.
    6. Затем будущую солонину нужно отправить в холодильник на 5-8 часов. После этого мясо необходимо достать и развернуть. Образовавшуюся влагу выливать не следует.
    7. Оставшиеся на ткани специи и соль необходимо ссыпать в миску. А ломти свинины нужно натереть паприкой, корицей и мускатным орехом. Далее мясо вновь нужно обернуть в ткань, на которой можно рассыпать чеснок и стручки острого перца. Овощи должны быть неразрезанными, без видимых повреждений. Затем солонину необходимо замотать в еще один слой ткани, уложить в миску и поместить в холодильник. Для пущей пикантности в рассол разрешается влить коньяк.
    8. Теперь мясо нужно выдерживать в рассоле сутки. При этом его следует переворачивать каждые шесть часов, а раз в два часа – поливать выделяющимся рассолом. Через 24 часа необходимо освободить свинину от ткани. С нее нужно счистить все специи. С полотна также следует убрать все крошки. Его необходимо тщательно выжать и обернуть им кусочки солонины – по две в каждую порцию. В мякоть можно вставить чеснок и перец.
    9. После этого солонину нужно разложить в дуршлаге или сите. Раз в сутки мясо следует переворачивать. Через три дня можно отрезать и попробовать кусочек мяса. Максимальный срок выдержки продукта – 10 дней.

    Теперь вы смело можете сказать, что знаете, как засолить мясо свинины. Однако есть и другие способы приготовления этого аппетитного деликатеса.

    Свинина в горячем рассоле: список продуктов

    Это блюдо готовится гораздо быстрее, а результат получается ничуть не хуже. Этот рецепт поможет сэкономить хозяйке время и силы. Прежде чем узнать, как засолить мясо горячим способом, ознакомимся со списком необходимых продуктов.

    Ингредиенты:

    • мясо – один килограмм;
    • вода – полтора литра;
    • соль – один стакан;
    • черный перец – четыре горошины;
    • чеснок – две дольки;
    • лавровый лист – две штуки.

    Рецепт приготовления свинины в горячем рассоле

    1. Первым делом нужно приготовить солевой раствор и опустить в него лавровый лист и раздавленный душистый перец.
    2. Затем рассол следует поставить на сильный огонь, довести до кипения и поварить в нем мясо 5 минут.
    3. После этого свинину необходимо охладить в теплом месте. Она должна выдерживаться в солевом растворе не меньше 10 часов. При этом мясо всегда должно быть покрыто жидкостью.
    4. Далее продукт нужно извлечь из кастрюли, натереть измельченным чесноком, поместить в пластиковый контейнер и поставить на холод. За три часа он впитает в себя весь чесночный аромат.

    Теперь блюдо можно считать готовым. Старайтесь сделать кусочки свинины поменьше, чтобы они лучше просолились.

    Засолка для копчения

    Что может быть вкуснее копченой колбасы? Только копченое мясо! В приготовлении этого угощения все имеет значение. Но то, как засолить мясо для копчения, – важнее всего. Из всего многообразия вариантов мы представим самые лучшие.

    Сухой способ

    1. Сухой способ посола считается оптимальным. Он быстрый и удобный. Суть состоит в том, чтобы щедро посолить мясо сухой солью, тщательно втирая ее руками. Для крепкого варианта количество соли или посолочной смеси должно достигать 10% от массы продукта. Слабый посол допускает использование 8 %.
    2. Далее мясо необходимо уложить в большую емкость отдельными слоями. Каждый из них нужно щедро пересыпать солью. Сверху следует установить деревянный круг с грузом.
    3. Через четыре дня продукт осядет. Необходимо будет заполнить освободившееся место свежими кусками мяса и залить тару до самого верха рассолом. Для этого нужно растворить в каждом литре чистой воды по 200-220 граммов соли. Затем емкость снова нужно плотно закрыть и прижать сверху чем-нибудь тяжелым.
    4. Через 15-20 дней вы получите вкусную и ароматную солонину. Ее можно будет с успехом использовать для копчения.

    Мокрый способ

    Как вкусно засолить мясо мокрым способом? Для этого нужно поместить его в большую тару и залить солевым раствором, приготовленным в соотношении 1 литр воды на 250-260 граммов соли. Жидкость необходимо сначала вскипятить, а потом охладить. Мокрый посол предполагает выдерживание в течение 20-30 суток. При этом нужно следить за тем, чтобы мясо не испортилось. Тревожными сигналами могут стать появление плесени, помутнение рассола, образование пены или появление посторонних запахов. Готовый продукт должен быть плотным и равномерно окрашенным по всей глубине. Однако точно определить качество солонины можно будет, приготовив из нее жаркое или шашлык.

    Теперь вы знаете, как вкусно засолить мясо для копчения. Выберете тот способ, который вам больше нравится, и пользуйтесь им.

    Приготовление сала

    Как правило, кулинары отдают предпочтение салу с прожилками мяса. Оно придает продукту пикантный и насыщенный вкус. Для того чтобы воспользоваться советами по тому, как засолить сало с мясом, приготовьте следующие продукты:

    • чеснок – одна головка;
    • лавровый лист – четыре штуки;
    • соль (крупная) – 100 граммов;
    • приправы – по вкусу;
    • сало с мясным прожилками – один килограмм;

    Способ приготовления:

    1. Для начала нужно смешать соль и специи, а очищенный чеснок нарезать пластинками.
    2. Затем продукт следует хорошенько натереть посолочной смесью. Чеснок нужно вставить в специальные надрезы и распределить по всей длине пласта.
    3. Далее необходимо поместить сало в емкость для засолки. На дно обязательно нужно высыпать посолочную смесь. Пласты следует выкладывать шкуркой наружу. Один кусок шкуркой вниз, а другой, наоборот, шкуркой вверх.
    4. После этого заготовку необходимо посыпать солью со специями и прикрыть полотенцем.
    5. Первые пару дней продукт должен солиться при комнатной температуре. Потом его нужно доводить до кондиции в холодильники. Обычно через три дня после начала засолки его уже можно подавать к столу.

    Интересно, что сало пересолить невозможно. Структура продукта такова, что вбирает в себя ровно столько соли, сколько нужно. Поэтому на вопрос о том, как засолить сало с прослойками мяса, отвечайте - очень просто! Главное, знать хороший рецепт и запастись нужными продуктами.

    Засолка в банках

    Есть очень удобные рецепты-пятиминутки. По ним можно приготовить исключительно вкусные деликатесы. Причем для этого рекомендуется использовать самую обычную стеклянную тару. О том, как засолить мясо в банке, вы узнаете ниже.

    Ингредиенты:

    • мясо;
    • соль;
    • вода.

    Способ приготовления:

    1. Для начала необходимо вымыть мясо. Потом его нужно очистить от прожилок и лишнего жира. После этого его следует нарезать на кусочки среднего размера.
    2. Далее необходимо приготовить солевой раствор в пропорции 1 литр воды на 100 граммов соли. Затем его нужно вскипятить, добавив к нему кусочки мяса. После этого продукт следует варить в течение 5-7 минут. Образующуюся пену надо снимать шумовкой.
    3. Потом мясо необходимо уложить в заранее подготовленные банки и залить его рассолом. В завершение тару нужно плотно закрыть и оставить остывать в холодном месте.

    Теперь вы знаете, как засолить мясо. Готовьте быстро и вкусно! Приятного аппетита!

    fb.ru

    Когда солить блюда - Кухня Магды

    Когда солить блюда: до или после жарки? А когда солить суп? Каждый не раз задавался этим вопросом. Хотя ответ очень прост, нам нужно знать несколько правил, чтобы наши блюда были вкусными и сочными.

    Кто-то считает, что это вредно для здоровья, а кто-то считает, что это самая замечательная специя в мире и без нее они не могут жить. Соль очень важна в нашем рационе, потому что она содержит много микроэлементов. Тем не менее, вы должны помнить, чтобы использовать его с умом.Давным-давно соль называли белым золотом, потому что она была такой же дорогой, как золото. Его использовали не только для приправы блюд, но и для сохранения продуктов.

    Соль поваренная - пищевой продукт, представляющий собой практически чистый хлорид натрия (NaCl), используемый в качестве приправы и консерванта. Соль бывает двух видов крупная и мелкая. Самая популярная соль, доступная в польских магазинах, — это очищенная соль, известная как выпаренная соль, которая представляет собой хлорид натрия в почти чистом виде. Затем каменную соль, ее добывают в виде комков из земли.Морская соль получается путем выпаривания морской воды. Существуют также различные виды соли из других стран, такие как гималайская, французская, индийская, гавайская соль и т. д. Крупные месторождения каменной соли находятся, в частности, в США, Канаде, России, Германии, Китае и Франции. В Польше они встречаются в центральной и северо-западной части страны в Подкарпатье и Верхней Силезии.

    Когда солить продукты: до или после жарки? А когда солить суп? Каждый не раз задавался этим вопросом. Хотя ответ очень прост, нам нужно знать несколько правил, чтобы наши блюда были вкусными и сочными.

    Мясо - обычно солят перед жаркой, потому что это предотвращает вытекание сока из мяса, а также действует как маринад. Тушеное мясо следует солить непосредственно перед жаркой. Если речь идет о говядине, солите мясо после жарки, иначе оно станет сухим или жестким.

    Рыба - соль после мытья и сушки, но только когда она уже в кастрюле. Если вы готовите рыбу в панировочных сухарях или кляре, посолите ее, прежде чем обвалять в панировочных сухарях.

    Печень - солить только после обжаривания, т. к. она станет твердой и эластичной.

    Овощи - мы ведем себя по-разному, когда речь идет о засолке овощей. Если варим овощи, то делаем это в слегка подсоленной воде. Если мы варим бобовые, солим только в конце варки, то они сохранят приятный цвет. Если фасоль или горох отварить и посолить в самом начале, то овощи сохранят твердость, несмотря на долгую варку, что немаловажно в случае с этими овощами.

    Супы - если посолить бульон в самом начале варки, то он помутнеет, но вкус будет отчетливее.Хотя в случае с бульоном важны чистота и внешний вид, поэтому мы должны сами решить, интересуемся ли мы вкусом или внешним видом. Мягкость овощей – показатель просолки остальных супов, поэтому солим их только в конце варки.

    Грибы/Грибы - солят только после обжаривания, тогда у них будет хрустящая шкурка. Если сделать это в самом начале, то грибы выделят сок и они фактически станут тушеными.

    Макаронные изделия, рис, крупы - варить в подсоленной воде.

    Совет - если пересолим суп, добавляем целый очищенный картофель и варим 10 минут. Картофель впитает лишнюю соль. Также поджаренный ломтик простого хлеба отлично впитает в себя лишнюю соль и восстановит вкус блюда.
    - если пересолим соус, просто добавим в него немного молока.

    .

    Способ приготовления сочной и мягкой свинины

    Свинина – очень популярное мясо в Польше. Приготовление нежного и мягкого мяса – проблема для многих. Вот как можно приготовить свинину, чтобы насладиться ее великолепным вкусом.

    Добавлено: Suzi_ готовит

    опубликовано 30.04.2015 | отображено: 29288

    Ассорти из мяса

    Вкус традиционной свинины можно получить, тщательно выбрав мясо. Отправляясь в магазин, старайтесь выбирать только свежее мясо. Также стоит обратить внимание на то, что самая вкусная свинина получается из 6-9 месячных поросят.

    Где купить свинину тоже крайне важно.Покупайте его только в проверенных местах. Обратите внимание, что продавцы носят защитную одежду и используют лампы от насекомых. Если на мясе появилось круглое уплотнение, это признак того, что мясо предварительно осмотрено ветеринаром.

    Использование специй

    Свинина имеет прекрасный вкус только с солью и свежемолотым перцем. Тем не менее, его вкус хорошо сочетается с другими специями. К этому виду мяса хорошо подходят такие травы, как майоран, тимьян, розмарин, тмин и даже чабер.

    Мясо со специями желательно оставить на несколько часов. Тогда вкус и аромат трав больше проникнут в волокна мяса. Использование солений также является хорошим решением.

    Помните! Соль закаляет свинину. Даже долгая термическая обработка не сделает свинину мягкой. Если вы решили использовать соль, стоит добавить ее в самом конце приготовления еды.


    Жареная свинина

    На текстуру и вкус мяса в первую очередь влияет способ его приготовления.Если уж решили жарить, то лучше выбрать:

    • Свиная шея,
    • вырезка,
    • корейка свиная,
    • ветчина.

    Традиционная свинина может быть приготовлена ​​одним куском, но он не должен быть слишком большим. Однако лучше всего нарезать их на медальоны (например, филейную часть), слегка размять пестиком или рукой. Не забудьте посолить его непосредственно перед жаркой, чтобы мясо не затвердело.

    Лучше всего для лечения использовать оливковое или рапсовое масло.Свинину нужно обжаривать примерно по 6-8 минут с каждой стороны – это зависит от толщины мяса.


    Жаркое из свинины

    Для выпечки лучше всего использовать:

    • бекон,
    • свиная шея,
    • корейка свиная,
    • ветчина.

    Принцип запекания свинины заключается в том, что 1 кг мяса запекается в течение 60 минут. Однако во время выпекания стоит обращать внимание на установленную в духовке температуру.Это влияет на мягкость и сочность мяса. Например, лучшая температура для запекания вырезки на кости — 220 градусов по Цельсию, в то время как тот же тип свинины без костей лучше всего запекать при 160 градусах по Цельсию.

    Для получения дополнительной информации о приготовлении традиционной свинины и многом другом перейдите по ссылке ниже.

    .

    Рассол для мяса - Кухня Vademecum

    Вы хотите, чтобы жареное мясо было ароматным, нежным и нежным, но не знаете, как этого добиться? Попробуйте замачивание в рассоле, которое давно присутствует в польской кухне, но несколько забыто. Вы убедитесь, что это отличный способ приготовить мясо с неповторимым вкусом без лишних добавок.

    Замачивание или вяление в рассоле – это хорошо известный метод консервирования мяса.Мясо из рассола получается чрезвычайно ароматным и имеет характерный вкус. Специи, используемые в рассоле, должны подбираться к типу мяса, чтобы подчеркнуть его вкус, а не полностью изменить его.

    Какое мясо для рассола?

    В рассоле можно вымачивать любое мясо. В ней можно с успехом приготовить говядину, свинину, все виды птицы, а также рыбу.

    Куриный рассол

    Перед обжариванием каждую птицу необходимо оставить на ночь в рассоле (растворе соли и воды в пропорции 1 л воды на 40 г соли).Мясо получится нежным, нежным, а при обжаривании приобретет хрустящую корочку. Этот эффект, при котором пища получается хрустящей снаружи и сочной внутри, достигается функцией пара духовых шкафов Bosch. Благодаря этому ваши блюда всегда будут идеально пропечены.

    Рассол естественным образом сохраняет мясо и положительно влияет на вкус. В рассол можно добавить настой трав, чтобы обогатить вкус.

    Рассол для свинины

    Вымачивание в рассоле также можно использовать перед обжариванием свинины.Как и в случае с птицей, мясо лучше оставить в рассоле на ночь. В результате оно будет ароматнее, а после выпечки приобретет приятный цвет и будет сочнее. Рассол также продлит срок хранения мяса, сделав его более съедобным после запекания.

    Рыбный рассол

    Это нежное мясо требует всего несколько минут в маринаде. Замачивание предотвратит вытекание белой пены из филе. Мало того, что пенка выглядит неаппетитно, так еще и состоит из белков.Это значит, что при жарке рыба может потерять свою пищевую ценность. Мясо рыбы нежное и полно костей, поэтому вымачивать его не нужно.

    Рассол - Рецепт

    Рецепт рассола очень прост, но необходимо точно соблюдать указанные пропорции.

    • 30-40 г соли,
    • 1 литр воды,
    • пол чайной ложки молотого кориандра
    • 4 зерна душистого перца
    • 2 лавровых листа

    Некоторые добавляют в рассол 2 г селитры.Его цель — улучшить и сохранить цвет мяса во время термической обработки. Его дополнение является необязательным и может быть опущено.

    В зависимости от вида используемого мяса можно варьировать специи.

    Добавьте майорана, шалфея, можжевельника или тимьяна в рассол для свинины .

    Для рыбного рассола перец, лемонграсс или укроп .

    Для птичьего рассола орегано, прованские травы, копченая/свежая паприка, тмин, лемонграсс или перец .

    .90 000 Роберт Тжопек раскрывает секреты: когда солить мясо 90 001 Когда солить мясо Однозначно после приготовления, точно не перед жаркой или запеканием в рукаве. Это относится как к говядине, так и к другим видам мяса. В ресторане мы готовим мясо (говяжьи щечки, телячья лопатка) методом sous vide (длительное приготовление при низкой - оптимальной для данного вида мяса - температуре в условиях вакуума). Сначала мясо (почти) варится много часов, затем охлаждается до температуры в той же герметичной вакуумной упаковке.0-3 градуса, так как мясо, приготовленное при низких температурах, сохраняет много влаги.

    Перед подачей сначала медленно подогрейте мясо до температуры пятьдесят градусов, затем выньте его из вакуумной упаковки и обжарьте до получения эффекта карамелизированной корочки. Если бы мы его посолили раньше - мясо пустило бы сок, а не карамелизировалось. Солим их только после обжарки. Кроме того, соль все равно останется в кастрюле, потому что у соли в масле нет шансов раствориться.

    Какой солью посолить мясо

    с финишной солью . Мы используем английскую крупную морскую соль Maldon (на фото). Он доступен в Интернете и в некоторых специализированных магазинах. Он имеет специфическую структуру – его кристаллы неправильной формы, они интересно украшают мясо и придают пикантность блюду, когда тают на языке. (Аналогичный эффект можно получить, посолив с помощью другой доступной крупной морской соли).

    Каменная соль – польская – идеально подходит для маринования мяса, но это совсем другая история.

    Соус на основе бульона

    Необычный вкус нежного, сохраняющего структуру мяса, приготовленного методом су-вид, подчеркивается солеными соусами. В нашем ресторане мы готовим соусы на основе куриного бульона. Мы готовим 3 вида соусов: коричневое масло (отвар, жженое масло и уксус), соус Мадейра (с добавлением мадеры, грибов, лука-шалота) и восточный (на основе имбиря, лемонграсса, кардамона и лайма). Готовим их отдельно. Мясо готовится при высокой температуре и отдает свой вкус и соки соусу.Мясо, приготовленное по методу sous vide, сохраняет свой вкус, а соус усиливает его.

    Robert Trzópek – бесспорная звезда среди польских поваров, но в то же время скромный человек, преданный своему делу. Он научился ремеслу у таких знаменитостей, как Ферран Адриа из El Bulli. Он впустил нас на свою кухню и показал, как он работает, чтобы передать свои знания и опыт пользователям gotujmy.pl. Скоро на нашем канале вы увидите видео как готовится ризотто в Тамке 43 - пошагово.Мы рекомендуем.

    Посмотреть фильмы с Робертом Тшопеком >>>

    .

    Как приготовить свиную ногу в домашних условиях

    Соление мяса и сала в домашних условиях давно стало самым популярным способом их приготовления. Этот метод не забыт и сейчас. Свежая нежирная свинина – хороший выбор для приготовления вкусной, соленой свиной ножки в домашних условиях. подготовки животного.Если свинья чем-то больна, то после ее забоя мясо придется варить – его нельзя солить и коптить, потому что соль не уничтожает микроорганизмы, а только задерживает их развитие.

    Перед засолкой ветчину необходимо выдержать в холоде 1-2 дня.

    Подготовка мяса к засолке.

    Начинаем подготовку окороков к засолке. Отрежьте от половины свиной туши заднюю конечность и разделайте ее на части. Сначала отрезаем ножку по суставу, удаляем хвостовые позвонки, жировую часть с внешней и внутренней стороны, придаем кусочку ветчины овальную форму.

    Соление мяса.


    Подготовленную ветчину разрезать между малой и большой голенью и тщательно натереть полученной смесью как в надрезе, так и со всех сторон. В надрез налейте больше смеси, чтобы мясо не испортилось. Соленые окорока сложите в дубовую или буковую бочку, которую вы приготовите заранее.

    На дно чистой бочки высыпать небольшое количество подсоленной смеси, уложить окорока горизонтально, следя за тем, чтобы кожа была снизу, посыпать каждую солью с приправами, закрыть крышкой или кольцом и поставить в прохладное место место (температура 2-5°С).Эта температура считается оптимальной для засолки; при более высоких температурах мясо может испортиться, а при более низких температурах оно может просолиться неравномерно. Через несколько дней рассол должен вытечь, и тогда мы давим на верхнюю часть позвонков.

    Вяление мяса занимает 2 недели. Затем залить холодным рассолом, накрыть кружком и сверху поставить гнет. Гнездо обычно представляет собой крупный гладкий камень, предварительно промытый и ошпаренный кипятком. Через 2-3 недели мясо солят.

    Сухая смесь для посола мяса обычно содержит нитрат калия или натрия.Вы никогда не должны использовать селитру, которая используется для удобрения. Селитра не является консервантом, благодаря которому мясо сохраняет только красивый розовый оттенок, а без него становится серым. Если селитры у вас нет и взять негде, а цвет мяса вас устраивает, можно обойтись и без нее. Вместо селитры можно использовать аскорбиновую кислоту, она тоже придает мясу слегка розоватый цвет, к тому же полезен витамин С, в отличие от селитры. В рассол следует добавлять аскорбиновую кислоту в количестве 0,5 г на 1 л воды, а при сухой засолке — 0,5 г на 1 кг мяса.Также добавляется сахар для придания готовому продукту бледно-розового цвета

    Приготовить сухую посевную смесь из 1 кг соли, 16 г пищевой селитры, 50 г сахара, можно добавить еще толченый чеснок, корицу или душистый перец.

    На 5 кг ветчины возьмите большой стакан (250 мл) смеси.

    Рассол приготовить из 0,5 кг соли, 100 г сахара, 50 г селитры, 10 л кипяченой воды.

    Варочная ветчина.

    Мясо соленое, но не до конца прожаренное.Если мы хотим приготовить вареный окорок, мы варим солёное мясо, а если оно вяленое или сырое, то коптим его в коптильне над дымом. Для копчения подходят следующие породы деревьев: дуб, береза, ясень, ольха, бук. Не курите на хвойных породах и бересте.

    Можно приготовить буженину из теста, тоже будет очень вкусно.

    Копченые окорока хорошо хранятся всю зиму, так как дым является консервантом, а при варке и запекании в кляре их можно хранить в прохладном месте около месяца.Все домашние мясные нарезки должны быть сочными и иметь приятный ветчинный привкус.

    Смотрите также видео: Прошутто - итальянская ветчина или вяленая ветчина.


    .

    Хобби - Миска

    Чаша

    Ветчина вареная
    Рецепт из "Кухарца Варшавского" 1878 года. Я адаптировал его к современности.

      Ингредиенты:
    • 2 кг свиной ветчины,
    • отвержденный SL,
    • кухонная полка,
    • лавровый лист,
    • душистый перец,
    • можжевельник,
    • черный перец горошком
    • овощей: 1 лук порей, 3 моркови, 2 петрушки, кусочек сельдерея.
      Версия:
    • Ветчина натирает рассол солью - натирает, пока мясо не перестанет есть
    • Храните ветчину в холодном и темном месте в течение 24 часов (например, в холодильнике :)).
    • В каменный сосуд (я использовала макутры) положить на дно 8-10 лавровых листьев, 8 зерен душистого перца, 5 зерен можжевельника, 5 зерен черного перца, посыпать кориандром.
    • Выложить ветчину на специи.
    • Сделать рассол - 1,5 литра кипятка + 6 столовых ложек поваренной соли + 1 чайная ложка сахара.Все перемешивается до тех пор, пока не растворится. Он остынет.
    • Холодный рассол заливает окорок - ни один ломтик не может торчать над водой. При необходимости прижмите ветчину тарелкой.
    • Накройте посуду и поставьте в сухое земляное место на 5 дней. Ветчина переворачивается каждый день.
    • На пятый день приготовьте овощной бульон - положите овощи в большую 5-литровую кастрюлю, добавьте 2 лавровых листа и 4 душистых перца. Доведите воду до кипения и варите около 15 минут. Затем выньте овощи и дайте бульону остыть.
    • Выньте ветчину из рассола и обсушите. Ветчину положить в «рукав» — сетки (можно купить галантерейные). Если нет сетки, можно связать брусок из шпагата — сделайте сетку из прочных ниток сами.
    • Ветчину положить в остывший бульон и поставить на слабый огонь - огонь должен быть минимальным. Готовность 2 - 2,5 часа.
    • Вынуть и обсушить ветчину

    • Ветчина вкусная. Тот, кто попробует этот вкус "лакомства", не будет

    Ростбиф с зеленью и овощами

      Ингредиенты:
    • говядина (нижняя цельнозерновая) - 1,5 кг,
    • тимьян,
    • розмарин,
    • оливковое масло,
    • лимонный сок,
    • сл
    • перец,
    • 2 луковицы,
    • домашнее томатное пюре или кетчуп,
    • бульон овощной,
    • 2 пучка чеснока,
    • 2 моркови,
    • 2 петрушки.
      Версия:
    • Woowin постирать и высушить.
    • Подготовка маринады: 90 105
    • Добавьте лимонный сок в стакан оливкового масла, добавьте столовую ложку соли + 1 столовую ложку розмарина + 1 столовую ложку тимьяна. Он быстро все перемешает вилкой.
    • Масло наливается в сосуд, в котором будет храниться говядина. Влейте в масло стакан домашнего томатного пюре или половину кетчупа. Все тщательно перемешивается.
    • Вувин положил в маринад.
    • Морковь и петрушку натереть на крупной терке.
    • Нарежьте лук.
    • Положите все овощи в маринад, накрыв мясо
    • Добавьте 2 целых зубчика чеснока и 5 зерен черного перца
    • Если маринад не покрывает всю миску, добавьте овощной бульон. Если это нарезанный кубиками бульон, соль не добавлялась заранее!
    • Мисо оставить в маринаде на 3-5 дней, ежедневно переворачивая.Он хранит их в холодильнике.
    • Достаньте мисо из маринада и высушите. Посыпать солью и обжарить на разогретом оливковом масле.
    • Разогревает духовку до 200 градусов.
    • Переложите мисо в форму для запекания. Ящики с маринадом и поставить в духовку на 1,5 - 2 часа.
    • Процедить маринады через сито.
    • Уотерс Пиклс
    • Мисо готово, когда
    • выходит из строя.

    Запекает грибные лопатки

      Ингредиенты:
    • 1,5 кг ваты.
    • сл,
    • перец,
    • сушеные грибы - 2 грамма
    • 2 луковицы
    • масло
      Версия:
    • Сушеные грибы залить холодной водой и оставить на ночь.
    • Мисо, натереть солью и перцем и оставить на ночь
    • Поставить грибы в бульон на огонь и варить 2 часа
    • Бульон остынет, затем процедите через сито.
    • Лук нарезать и слегка обжарить на масле с солью, когда он подрумянится, выключить огонь и остудить.
    • Грибы очень мелко нарезанные или молотые
    • Добавляет грибы к луку.
    • Вынуть мясо и сложить грибы с луком. Все плотно завернуть в пищевую фольгу.
    • Поставить в холодильник на 2 дня
    • Упаковка мисо из фольги. Выньте грибы и лук.
    • Мисо обжаривается на сковороде в 3 столовых ложках масла.
    • Разогревает духовку до 200 градусов
    • Переложите мясо в жаровню с маслом. В него добавятся грибы и лук.
    • Воды с грибным отваром.
    • Выпекать от 1,5 до 2 часов

    Запекание грудки индейки

      Ингредиенты:
    • 1,5 кг грудки индейки
    • сл,
    • перец
    • майоран,
    • масло
    • .
      Версия:
    • Натрите грудку индейки солью, перцем и майораном. Сбрызнуть маслом.
    • Пирс завернуть в пищевую фольгу и убрать в холодильник на 3 дня.
    • Подавать пирс на сковороде с 3 столовыми ложками масла.
    • Разогревает духовку до 200 градусов.
    • Переложите мисо в форму для запекания.
    • Поставить в духовку и добавить воду или овощной бульон

    Мдж Бигос

      Ингредиенты:
    • 2 кг квашеной капусты, желательно домашней
    • грибы белые сушеные - 10 дг за каждый килограмм + 5 дкг,
    • сл,
    • черный перец горошком,
    • травяной перец,
    • тимьян,
    • розмарин,
    • чернослив,
    • 10 дкг копченого бекона,
    • 3 пучка чеснока
    • можжевельник,
    • душистый перец,
    • ли лавр,
    • 4 вида жаркого: говядина, свинина, птица, корейка.Как можно есть оленину? всего от 1 до 1,5 кг. Я отрезаю кусочки жаркого, которые готовлю на Рождество.
    • Соус для выпечки, оставшийся после жарки
      Версия:
    • Подберезовик залили водой и оставили на ночь.
    • Грибы поставить на небольшой огонь и варить около 2 часов. Он пропускает бульон через сито. Грибы убрать.
    • Полоскания и отпечатки кислой капусты. Положите его в кастрюлю и залейте грибным отваром.
    • Нарежьте бекон ломтиками толщиной 0,5 см.Он будет добавлен к капусте.
    • Добавляет перец в зернах, немного соли, розмарин и тимьян (горсть). Миксы.
    • Готовится на слабом огне, время от времени опрокидывается деревянной палочкой.
    • Капуста остынет и замерзнет.
    • Капусту разморозить и второй раз поставить на огонь.
    • Добавьте немного грибного бульона (если остался) и соус. Все тщательно перемешивается.
    • Он добавит можжевельник (5-7 ягод) и 4 сломанных лавровых листа и 6 зерен душистого перца и 3 целых зубчика чеснока.
    • Готовую капусту поставить на медленный огонь, часто помешивая.
    • Капуста остынет и замерзнет.
    • Капусту разморозить и в третий раз поставить на огонь.
    • Жаркое нарежьте и бросьте в капусту.
    • Добавляет крупно нарезанные белые грибы и 5 чернослив.
    • Готов, пока все не будет сделано. По вкусу можно добавить 3 столовые ложки томатной пасты на ваше усмотрение.

    • Бигос трудоемкий, но очень хороший. Если в конце слишком мало соли.

    Ризотто с курицей

      Ингредиенты:
    • 3 куриные грудки,
    • Ry параболический,
    • Овощи - возможно морозные.
    • Сл, перец, майоран, перец сладкий, соус соевый.
      Версия:
    • Мелко нарежьте мисо на кусочки, посыпьте солью, перцем и майораном.
    • Поместите миску в горячее масло и запекайте до золотистого цвета.
    • Выдавите чеснок через пресс и добавьте в миску. После выпечки переложите миску в миску и отставьте в сторону.
    • Вставьте и готово 20 минут
    • В разогретое масло (внимание ужасно брызгает) выложите замороженные овощи, посолите, поперчите, добавьте паприку и накройте крышкой. Он шевелится несколько раз. Варить около 10 минут — за это время дайте овощам стечь с водой и размякнуть. Не добавляет воду. Благодаря маслу он сохранит свой естественный цвет. Он добавит итальянской кухне KAMIS немного специй (например, красный перец, немного базилика, тимьяна и орегано).
    • Когда овощи станут мягкими, добавьте их к отварному рису и перемешайте - блюдо готово.
    • Подходит для вечеринок (быстро).

    Ризотто с беконом и грибами

      Ингредиенты:
    • 200 г. Копченый бекон, нарезанный,
    • Ry parabolic - 2 пакета,
    • лук.
    • 30 дкг грибов,
    • масло,
    • сл, перец, щепотка молотого тмина,
    • Бульон кубический 3/4 литра,
    • пучок мелко нарезанной петрушки.
      Версия:
    • луковиц и шпика мелко.
    • шампиньоны очистить, вымыть и мелко нарезать.
    • обмазать беконом с луком в масле.
    • добавят грибы и специи и приготовят на среднем огне.
    • Залейте посуду бульоном и доведите до кипения.
    • засыпать рис и варить под крышкой на медленном огне.
    • Приправить и добавить петрушку.

    Добавьте к блюду пикантный салат.

    Котлеты из молотого перца

      Ингредиенты:
    • 0,5 кг говяжьего фарша,
    • 1/4 стакана красного перца, нарезанного,
    • 1/4 стакана лука-шалота, нарезанного,
    • 1/4 стакана нарезанных оливок,
    • пирог из бука,
    • яйцо,
    • 3 зеленых перца,
    • банка зеленого горошка,
    • банка кукурузы,
    • большой помидор,
    • масло для жарки,
    • сл, перец.
      Версия:
    • мисо, красный перец, лук-шалот, оливки, специи и в смеси,
    • форма для отбивных и панировка из тертого бука,
    • жарить на сильном огне,
    • Спрей и нарезка томатов,
    • зеленый перец разрезать поперек и удалить семена,
    • откроет банки, плохая вода. Кукурузу и горох сварить отдельно, добавив соль. Затем процедить,
    • перец фаршированный с кукурузой и горошком; массовое поле,
    • даст вам перец, помидор и котлеты.

    Цыпленок карри

      Ингредиенты:
    • 4 куриные ножки,
    • sl, кайенский перец, черный перец,
    • 3 перца - красный, та и зеленый,
    • 30 дкг грибов,
    • 1 банка кукурузы
    • 3 глотка масла,
    • 2 йки массы или маргарина,
    • 1-2 йки мки,
    • 1-2 мерные ложки карри,
    • 1 чашка овощного розу быстрого приготовления,
    • 25 дкг сливочного крема,
    • 1-2 чайные ложки лимонного сока,
    • 1/2 пучка зеленого лука,
    • Масло для смазки листового металла.
      Версия:
    • Мисо - Натрите голени солью и кайенским перцем, положите на противень, смазанный маслом
    • нагревает духовку до 200 градусов
    • Выпекать голени 30-35 минут. Она не забыла перевернуть курицу.
    • Овощи - Вымойте стручки перца, удалите семена и нарежьте на кусочки,
    • Грибы очистить, вымыть и нарезать,
    • Отходы кукурузы,
    • В середине приготовления разогрейте масло в сковороде и обжарьте грибы до золотистого цвета,
    • Перец обжарить в том же масле,
    • Снова добавим грибы и кукурузу,
    • Обжарить овощи и грибы на медленном огне 8-10 минут,
    • Добавить сл и перец по вкусу.
    • Соус - подогревает жир в кастрюле,
    • Проще мк и карри,
    • Измельчить и разбавить розовым и сливочным,
    • Доведите до кипения, постоянно помешивая. Готов еще 5-6 минут,
    • Приправить солью, перцем и лимонным соком.
    • Сервировка - переложите овощи в подогретую миску,
    • Сверху положите курицу,
    • Немного соусных полей и посыпать зеленым луком,
    • Подавайте оставшийся соус в соуснике.

    Свинина Жареная свинина

      Ингредиенты:
    • Корейка свиная - от 0,5 кг до килограмма в зависимости от потребности
    • 1 упаковка калифорнийского чернослива
    • 10 дкг восковых орехов
    • Sl, перец и середина,
      Версия:
    • Свиная вырезка, вымытая, обсушенная, натертая солью и перцем,
    • Узким лезвием прорежьте карман в середине филейной части по всей ее длине,
    • Натрите карман солью и перцем,
    • Вставьте сливы с обеих сторон,
    • Сделайте многочисленные глубокие надрезы вдоль спины и по бокам свинины,
    • Вдавить полоски, кусочки грецких орехов,
    • в выемки
    • Корешок чаши натер медом.
    • Поставить мисо в холодильник на 2 часа,
    • Нагревает духовку до 220 градусов С,
    • Свиная корейка на сковороде, затем переложить в жаропрочную посуду и поставить в духовку,
    • Можно свиную вырезку запечь в рукаве - тогда получается сочнее,
    • Если вы запекаете не в рукаве, залейте свиную корейку водой (горячей; жаростойкая посуда лопнет при контакте с холодной водой).

    Жаркое из свинины с солью

      Ингредиенты:
    • Корейка свиная,
    • 2,3 пучка чеснока,
    • Специи: сладкий перец, орегано, тмин, базилик, sl, перец,
      Версия:
    • Натереть свиную вырезку чесноком и специями, сверху посыпать тмином,
    • Мисо завернуть в фольгу и поставить в холодильник на 2 часа,
    • Нагревает духовку до 220 градусов С,
    • Поставить корейку в духовку и запечь в рукаве (желательно),
    • Выпекать около 50 минут,
    • Разрежьте фольгу и запекайте до золотистого цвета.

    Чищина по рецепту Кася К.

      Ингредиенты:
    • Ry параболический,
    • Куриные грудки,
    • Кислый огурец,
    • Замороженные овощи - Китайская смесь,
    • Карри, пряный перец,
    • Соленый арахис
    • Масло
    • Кисло-сладкий соус "Пудлишки"
    • Острый соевый соус
    • Приправа для курицы
    • Томатное пюре
    • Имбирь
      Версия:
    • Приготовьте рис и залейте его холодной водой,
    • Жареный рис в масле карри, травяной перец и нарезанный кубиками маринованный огурец,
    • Обжаривайте замороженные овощи около 10 минут,
    • Куриные грудки нарезать кубиками, растолочь куриные специи, имбирь, затем обжарить в масле,
    • Добавить курицу + кисло-сладкий соус + арахис + соевый соус + томатная паста по вкусу с обжаренными овощами

    .

    Какое мясо для рагу? - НаВидельку

    Гуляш – блюдо, популярное благодаря своему вкусу, простоте приготовления и многочисленным возможностям модификации по индивидуальному вкусу.

    Традиционный венгерский гуляш подается с паприкой и луком, но у блюда есть тысяча вариантов и названий, что делает его одним из самых популярных блюд в виде обеда и даже ужина. Какое мясо для рагу выбрать? Предлагаем несколько предложений.

    Говядина

    Говядина должна использоваться для классического рагу.Для приготовления этого блюда подходит большинство его видов, хотя наиболее часто выбираются общедоступные черенок, окорок или лопатка. Повара чаще используют, например, свиную шейку или межреберье (ростбратель) — эти части говядины чуть более жирные и ломкие, что значительно быстрее делает их мягкими в процессе приготовления.

    Традиционное рагу из говядины не требует большого количества добавок. Лука и чеснока достаточно, чтобы приготовить вкусное мясное блюдо в горшочке в собственном соусе, которое идеально подойдет к хлебу, картофелю, силезским клецкам или кашам.Однако стоит помнить, что солить рагу стоит только в конце варки – иначе под воздействием соли говядина затвердеет.

    Птица

    Гуляш также можно с успехом приготовить из мяса птицы, хотя такое блюдо следует называть тушеным мясом. Свежие куриные и индюшачьи бедра, а также грудки птицы идеально подходят для рагу. Это мясо имеет гораздо меньшую жирность, чем говядина, и отлично впитывает любые ароматы от растительных добавок и специй.

    Тушенка из мяса птицы должна понравиться людям, желающим придерживаться строгой диеты, а также семьям с детьми, которым может не нравиться традиционная говядина (особенно приготовленная человеком с небольшим опытом работы с этим мясом). Этот вид рагу получается нежным и легким, что делает его пригодным не только в качестве обеденного блюда.

    Свинина

    Конечно, из свинины также можно приготовить рагу. Такое блюдо представляет собой золотую середину между тушеной говядиной, очень мясной, но сложной в приготовлении и довольно дорогой, и более дешевой и простой в приготовлении тушеной птицей.Самый популярный вариант тушеной свинины – лопатка и окорок. Для его приготовления также можно использовать бедра или голени, либо чуть более жирную шею.
    Тушенка из свинины, как и тушеная говядина, не нуждается в сложных добавках и с успехом может подаваться как «мясо в подливе». Тушенку со свининой, так же как и с говядиной, тоже надо солить только в конце варки, а в основном тушение - свинина при контакте с солью ведет себя так же, как и говядина.

    Говядина, птица и свинина – не единственное мясо, подходящее для рагу – это блюдо также готовится из различных мясных смесей или оленины. Вне зависимости от того, на каком мясе вы решили его приготовить, стоит выбирать качественное. Хорошее мясо можно купить в специализированной мясной лавке или в Интернете, на специализированных сайтах, таких как https://swiezemieso.pl/, под патронажем которого и был создан этот мини-кулинарный справочник.

    Интересен тот факт, что венгры различают целых 9 видов рагу с использованием разного мяса! Помимо вышеперечисленного, еще можно выделить телятину, баранину, кабана, косулю, кролика и даже рыбную похлёбку! Каждый из них, несмотря на добавление разного мяса, готовится очень похоже.Нарезанное кубиками мясо и лук обжариваются на сковороде. Когда лук остынет, добавьте чеснок с красным, желтым или зеленым перцем (здесь отлично подойдет смесь перцев) и прогрейте, чтобы новые добавки стали слегка золотистыми. После того, как это будет сделано, добавить воды и после закипания долить заранее приготовленное мясо. Все это нужно тушить под крышкой, пока мясо не станет достаточно мягким. В конце приготовления добавьте нарезанные помидоры, пюре и такие специи, как соль, перец и острый перец.

    С чем лучше всего тушить?

    Вы уже знаете, какое мясо выбрать для рагу, теперь пришло время начинки. Как упоминалось ранее, рагу чаще всего готовят с паприкой и луком. Его также можно подавать с картофелем, рисом или картофельными оладьями. Каждый может найти что-то для себя. Мы рекомендуем попробовать венгерский гуляш с булгуром, потому что это кладезь витаминов и ценных питательных веществ. Какими ценными свойствами он обладает и почему стоит добавить его в свой рацион – вы узнаете в нашем последнем посте.

    Говядина, птица и свинина – не единственное мясо, подходящее для рагу – это блюдо также готовится из различных мясных смесей или оленины. Вне зависимости от того, на каком мясе вы решили приготовить рагу, стоит выбирать качественное. Хорошее мясо можно купить в специализированной мясной лавке или в Интернете, на веб-сайтах, посвященных мясу, таких как http://swiezemieso.pl/, под патронажем которого был создан этот мини-кулинарный справочник.

    Ознакомьтесь с нашим идеальным рецептом гуляша здесь: https: // www.nawidelcu.pl/przepisy/gulasz/. Мы искренне надеемся, что после прочтения этого поста вы решите приготовить тушенку самостоятельно в домашних условиях. Приятного аппетита! 😊

    .

    Смотрите также

    НАС УЖЕ 77 321

    Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: