Как замариновать опята рецепт без стерилизации

Грибы на зиму без стерилизации рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Если вы насобирали в лесу грибы, то предлагаю их очень вкусно замариновать. Так же можно использовать замороженные грибы, предварительно их нужно разморозить при комнатной температуре. Мариновать грибы без стерилизации можно абсолютно любые: белые, маслята, опята, подберёзовики и так далее. Всё получится безупречно вкусно!

Шаг 2:

Первым делом грибы почистить и хорошо промыть. Удалить мусор со шляпок, отрезать ножку, если на ней присутствует земля.

Шаг 3:

Грибы нарезать средними кусочками(маленькие можно оставить целыми). Мясистые, крупные ножки тоже замаринуем, они получаются ничуть не хуже шляпок. Отправить грибочки в кастрюлю, залить водой и поставить на сильный огонь. После закипания снять пену, огонь убавить на средний и варить, периодически помешивая, 30 минут.

Шаг 4:

Пока варятся грибы, приготовить маринад. Для этого в отдельную кастрюлю налить воды (1литр). Добавить соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перец горошком и чеснок. Поставить на сильный огонь и довести до кипения.

Шаг 5:

Содержимое кастрюли после отваривания откинуть на дуршлаг и промыть под проточной водой несколько раз.

Шаг 6:

Добавить грибы в кипящий маринад и варить на среднем огне около 15-20 минут.

Шаг 7:

Затем разложить всё по простерилизованным баночкам вместе с маринадом (банки можно стерилизировать по своему усмотрению, в духовке, в микроволновке или на водяной бане), закрыть горячими крышками и убрать остывать. Остывшие банки спустить в погреб или убрать в холодильник и хранить там до момента употребления.

Шаг 8:

Можно приготовить шикарный вкуснейший салат из маринованных грибов. Для этого рассол с банки нужно слить, грибы отправить в салатницу, добавить к ним мелко нарезанные укроп и зелёный лук(либо лук шалот). Заправить всё растительным маслом и тщательно перемешать. Попробуйте, если вам не хватает кислинки, то добавьте совсем немного уксуса в готовый салат.

Узнаем как мариновать опята: рецепт приготовления с фото

Непонятно, кто и почему отнес опята к третьей категории среди грибов. А ведь по вкусу они ничем не уступают белым боровикам. Их можно и жарить, и варить на их основе суп. Но больше всего популярны у нас опята маринованные. Рецепты с фото этого вкусного блюда будут представлены в данной статье. Следует сказать, что опята – очень полезный продукт. Эти грибочки, как и шампиньоны, богаты витаминами РР и группы В, а С в них столько же, сколько и в другом лесном даре – ценной ягоде чернике. Много в опятах и полезных минералов: фосфора, кальция, цинка и железа. Поэтому тот, кто часто употребляет эти грибы, имеет не только острое зрение, но и здоровую щитовидную железу. Опята способствуют кроветворению, поэтому их следует есть больным анемией. А тех, кто страдает избыточным весом, порадует диетичность продукта. В маринованных опятах всего 18 калорий. А гриб этот весьма урожайный. Иногда с одного пня можно собрать ведро опят. И черви такие грибы не очень любят.

Несколько советов перед приготовлением

У лесных опят, наиболее распространенных в России, есть несколько братьев. Луговые и зимние тоже съедобные. Но в семейство затесалась и ядовитая поганка. Она называется ложный опенок. Но опытные грибники знают, что ее выдают слишком яркая шляпка, желтая мякоть и, главное, отсутствие белого воротничка на ножке.

Какие грибы следует отобрать, чтобы мариновать опята? Фото демонстрирует, что грибки лучше всего использовать небольшие и крепенькие. У луговых и зимних опят слишком жилистые ножки, поэтому для маринования они не слишком подходят. Их нужно обрезать, а для приготовления блюда оставить только шляпки. А вот лесные опята как будто созданы для маринования. Хотя пожаренные с лучком да заправленные сметаной, они тоже ой как вкусны. Нельзя забывать, что все грибы впитывают как губка из окружающей среды все вредные вещества. Поэтому покупные опята, о которых вы не знаете, в какой местности их собрали, следует проварить, а воду слить. В этих грибах нужно обязательно счищать белый воротничок под шляпкой.

Маринуем опята: рецепт с фото первый. Для быстрого употребления

Что бы мы ни собирались делать с опятами – варить, жарить или мариновать – предварительно стоит замочить их в воде, в которую нужно всыпать ложку соли и добавить лимонной кислоты. Все червячки, которые могут прятаться в уже очищенных грибах, через двадцать минут покинут свои убежища и будут плавать на поверхности. А лимонная кислота позволит опятам сохранить приятный цвет и твердую форму. Грибы следует закидывать в кипяток. Неважно, сколько будет воды. Ведь после закипания опята нужно проварить пять минут, после чего воду слить.

Когда грибы на дуршлаге полностью стекут, мы переложим их в кастрюлю. Теперь нужно точно отмерить количество воды для опят маринованных. Фото поэтапного процесса показывает, что для пяти килограммов грибов потребуется полтора литра жидкости. В воде растворяем по сто граммов каменной соли и сахарного песка, кладем десять горошин душистого перца, щепоть корицы. Под конец заливаем столовую ложку 70-процентной уксусной эссенции. Размешиваем и заливаем этим маринадом грибы. Ставим на огонь и после закипания варим около сорока минут, регулярно снимая пену. Тем временем стерилизуем банки. На такое количество грибов их потребуется шесть однолитровых. Заливаем по «плечики» банок. Когда маринованные опята остынут, на поверхность аккуратно выкладываем тонкую пленку растительного масла. Укупориваем банки капроновыми крышками. Такой продукт нужно хранить в холодильнике.

Еще один рецепт без стерилизации

Перед вами самый легкий способ того, как мариновать опята. Второй раз залив грибы водой, варим их уже до готовности. Не забудем посолить их и снимать пену. Узнать, когда опята будут готовы, несложно: они опустятся на дно кастрюли. Если мы имеем в своем распоряжении вторичный бульон (первый отвар после бланширования мы ведь слили), то можно приготовить маринад на грибном отваре. На пять килограммов опят нам понадобится литр жидкости. Можно разбавить бульон водой. Добавляем в него сто граммов соли и две столовые ложки сахара, шесть горошин перца, три лавровых листа, две гвоздики и щепотку корицы. Поставим на огонь и прокипятим пять минут. Выключим плиту и добавим стакан 6-процентного уксуса. Когда маринад полностью остынет, разложим вареные грибы по стерильным сухим банкам, заполнив их до «плечиков». Зальем жидкостью. Как и в предыдущем рецепте, преградим доступ воздуху с помощью тонкого слоя прокаленного растительного масла.

И последний рецепт маринования без стерилизации

Исходное количество очищенных (и вымоченных в соленой воде) грибов то же – пять килограммов. В кастрюлю наливаем три литра воды. Ставим на огонь. Когда закипит, сыплем 50 граммов соли, закладываем грибы. Варим опята двадцать минут. После этого откидываем их на сито. Теперь рассмотрим, как мариновать опята по этому рецепту. Наливаем в кастрюльку полтора литра воды, кладем две столовые ложки соли, пять лавровых листиков, дюжину горошин перца, шесть гвоздичных бутончиков. Когда закипит, уменьшаем огонь до минимума и варим двадцать минут. Когда заливка немного остынет (но будет еще горячей), добавим 350 миллилитров обычного уксуса или столовую ложку эссенции. Грибы раскладываем по банкам, заполняя их на две трети. Доливаем горячий маринад. Когда банки остынут, укупориваем их обычными капроновыми крышками. Хранить такие грибы следует в холодильнике.

Как мариновать опята: рецепт заготовок на зиму

Для того чтобы банки простояли на полках многие месяцы, процесс приготовления следует изменить. Во-первых, нужно более тщательно перебрать грибы, оставив только самые крепкие и красивые. По этому рецепту в ход идут только шляпки опят. Ножки грибов нужно обрезать, оставив только верхний сантиметр. Бланшированные грибы (из 10 килограммов сырья) перекладываем в кастрюлю. Заливаем полтора литрами воды. Всыпаем: 200 г соли, лимонной кислоты на кончике ножа, шесть листиков лавра, пять бутонов гвоздики, перец горошком около 10 штук, другие специи по вкусу. Варим на слабом огне, снимая пену. Когда опята опустятся на дно – это верный признак того, что они готовы Вливаем в кастрюлю 50 миллилитров уксусной эссенции. Еще раз прокипятим.

Как сделать опята домашней заготовкой

Если вы хотите, чтобы банки простояли всю зиму, а то и «дожили» до следующей осени, нужно простерилизовать в духовке или над паром банки. Нам также необходимо сделать абсолютно чистыми металлические крышки. Поэтому важно знать не только то, как мариновать опята, но и как закатывать домашние заготовки. Выуживаем шумовкой грибы и раскладываем их по банкам. Заливаем до верха горячим маринадом, в котором варились опята. Прикрываем банки стерилизованными металлическими крышками. В широкую кастрюлю наливаем горячую воду. Устанавливаем банки так, чтобы жидкость доходила до их «плечиков». Зажигаем небольшой огонь под кастрюлей. После закипания держим банки в зависимости от их объема: литровые – полчаса, на 0,5 л – 25 минут. После этого крышки необходимо герметично прикрутить специальным ключом. Банки нужно перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить, пока они полностью не остынут.

Рецепт второй

Поговорим еще немного о том, как мариновать опята. Бланшируем пять килограммов грибов, а потом варим их в свежей холодной воде 20 минут. Сохраним 400 миллилитров бульона. Положим в него опята, добавим 40 г соли, десять горошин перца, по пять листьев лавра, смородины и вишни, два зонтика укропа и очищенный, но целый зубчик чеснока. Вольем половину стакана растительного масла и проварим на маленьком огне около 20 минут. Снимем кастрюлю с плиты, вольем суповую ложку уксусной эссенции, размешаем. Затем стерилизуем домашнюю заготовку, как описано выше.

Хозяйке на заметку

Чтобы вкусно мариновать опята, нужно знать маленькие секреты. Во-первых, не экономьте на специях. Чесночок, зонтики укропа, вишневые и смородиновые листочки сделают грибы еще пикантнее. Но в отношении соли и уксуса следует строго придерживаться рецептуры. Если этих ингредиентов будет мало, заготовка испортится. Если много – опята получатся невкусными. Не стоит забывать и об угрозе ботулизма. Именно под железными крышками любит развиваться спорообразующая палочка, вызывающая эту смертельно опасную болезнь. Поэтому новичкам стоит готовить маринованные опята по рецептам без стерилизации. Такие заготовки под капроновыми крышками должны храниться не очень долго и в холодильнике.

Маринованные грибы на зиму с уксусом в банках без стерилизации

НА 5-6 килограммов СЫРЫХ ГРИБОВ:
• 2 столовые ложки соли с горкой
• 3 литра воды для отваривания

МАРИНАД:
• 100 грамм соли
• 150 грамм сахара
• 250 грамм 9% уксуса
• 2,5 литра воды

ПРЯНОСТИ В БАНКУ 0,5-0,7 л:
• 2 горошины душистого перца
• 1 бутон гвоздики
• Щепотка черного перца горошком
• 1 зубч. чеснока (по желанию)
• 1/2 шт. лаврового листа

Получается: 6-7 л. маринованных грибов

1. У меня в кастрюле 6 кг молоденьких шампиньонов, которые я перебрала и хорошо помыла. Такое количество грибов поместилось в кастрюлю объемом 15 литров. Отправляем кастрюлю на плиту, наливаем 3 литра воды и добавляем 2 ст.л соли. Под крышкой доводим грибы до кипения, периодически снимая образовавшуюся пену.

Не переживайте, что в кастрюле мало воды, при нагревании грибы осядут, выпустят свой сок и жидкости будет более чем достаточно. Главное, на начальном этапе варки, периодически помешивать грибы, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Как только грибы закипят, засекаем время и варим маленькие грибы 15 минут, а крупные и уж тем более лесные, не менее 30 минут. Грибы для маринования нужно отваривать обязательно! После варки их можно слить на дуршлаг и при необходимости даже промыть, но у меня молоденькие грибы, я этого делать не буду.

2. Теперь готовим маринад. Для этого количества грибов наливаем в кастрюлю, объемом не менее 8 литров, 2,5 литра чистой воды, добавляем 100 г соли, 150 г сахара и 250 г 9% столового уксуса Все перемешиваем и ждем момента закипания. Друзья, для вашего удобства, в описании под видео я укажу дополнительно пропорции всех ингредиентов из расчета на 1 кг сырых грибов.

Перекладываем грибы из отвара в кастрюлю с маринадом, доводим до кипения и кипятим еще 15 минут. Конечно, грибы можно отваривать непосредственно в маринаде, но при таком способе маринад довольно сильно темнеет, может стать мутным и даже тягучим. Я не практикую такой способ. Пока грибы варятся в маринаде, выставляем на стол заранее простерилизованные банки.

3. Обязательно возьмите про запас еще 2-3 баночки, которые могут вам понадобиться, чтобы во время консервации не отвлекаться на их подготовку. Как правило, для маринования я использую банки объемом от 500 до 700 мл и на дно каждой такой банки кладем 1/2 лаврового листа, 2 горошины душистого перца, по 1 бутону гвоздики, щепотку черного перца горошком и при желании, чеснок, из расчета 1 зубчик на банку, который надо разрезать на пластинки. Часть банок я сделаю с чесноком, а часть без него.

Если образуется пена, обязательно ее снимаем и не забываем прокипятить крышки. Спустя 15 минут варки в маринаде, не выключая плиту, раскладываем грибы в стерилизованные банки до верха и под самое горлышко заливаем кипящим маринадом.

4. Герметично закрываем банки крышками и оставляем на столе до полного остывания, стерилизовать и укутывать их не надо. Помимо тех пряностей, которые я использовала, для маринования грибов хорошо подходят семена горчицы, укропа, тмина, кориандра, корица, кардамон, ягоды можжевельника, репчатый лук, морковь, острый перец и другие.

Друзья, а какими пряностями вы пользуетесь для маринования грибов? Поделитесь своим опытом! Этим способом можно мариновать практически любые грибы - шампиньоны, вешенки, белые, подосиновики, подберезовики, маслята, опята, лисички, рядовки и т.д. Из 6 кг сырых грибов получается 6 литров готовых маринованных грибочков.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Коллекция Рецептов Дина, на сайте есть множество последних новых видео рецептов Дины и ее канала "Коллекции Рецептов".

Наталья

Похожие рецепты

Маринованные опята на зиму в банках

Привет дорогие мои читатели! Сердечно простите меня за то, что пишу редко. Готовлюсь к Юбилею любимого мужа и времени катастрофически не хватает! Забежала на пару часов, чтобы отдать вам рецепт, который многие просят. В сегодняшней программе — маринованные опята на зиму в банках.

Почему в банках? Потому что их маринуют еще в керамических «глечиках» и прочей посуде. Но так чаще заготавливают опята на зиму в селе. Городским жителям привычнее и удобнее мариновать опята в банках.

Этой осенью нам с мужем удалось выбраться по грибы лишь один раз. Помните, я рассказывала о нашей «охоте» на подосиновики? Мне удалось замариновать две баночки подосиновиков. А опята мне принес мамин сосед. Он из года в год снабжает нас опятами для маринования

Сосед собирает грибочки по размерам — так их потом удобнее сортировать по назначению. Малюсенькие маринованные опята чудо, как хороши! Мой дедушка бывалоча мариновал сами шляпки, а ножки пускал на жарку или грибную солянку.

Мерило для шляпок у дедушки было свое — если пролезают в горлышко винной бутылки, то годятся для маринования. Целиком мариновались только самые крошечные опята — «гвоздики». Заболталась я по своему обыкновению, а вы ждете рецептов. Их есть у меня!

Содержание статьи

Как мариновать опята на зиму

 

Маринованные опята готовятся двумя способами. При первом — опята отвариваются только в маринаде, а при втором — грибы вначале отваривают в водице, а маринадом заливаются уже в банках. Я для удобства обозначаю эти методы так:

1. Варка в маринаде.
2. Варка в соленой воде с последующей заливкой маринадом.

При использовании первого метода в готовых маринованных опятах максимально сохраняется характерный грибной аромат, а в маринад в максимально переходят экстрактивные вещества, придающие готовому продукту замечательный вкус.

Но есть у метода недостатки. Маринованные опята хоть и «живут» в более насыщенном маринаде, но жидкость получается довольно темной, мутноватой, иногда — тягучей.

Все указанные недостатки отсутствуют, если применить варку отдельно от маринада. Но грибной аромат у маринованных таким образом опят будет менее выражен, а жидкость получится не такой насыщенной.

Выбирать метод вам! Попробуйте приготовить пару баночек так и эдак, а после дегустации решите, что вам больше по душе! Самый вкусный рецепт на зиму тот, который более всего отвечает вкусам вашей семьи.

Очень часто мне задают вопрос, стоит ли готовить маринованные опята на зиму без стерилизации. Я категорически не советую так делать. Есть такая серьезная болезнь — ботулизм. Ее можно избежать, соблюдая простые правила.

Нужно добросовестно промывать лесные дары в нескольких водах, применять достаточное количество соли и уксусной кислоты, тщательно стерилизовать банки и крышки перед расфасовкой, стерилизовать банки с содержимым, никогда герметически не закупоривать банки с маринованными опятами (другими грибами), сохранять маринованные дары леса в холоде и темноте.

Маринованные опята на зиму в банках — рецепты приготовления

Маринуем опята — рецепт приготовления на зиму способом варки в маринаде

Маринад на кило подготовленных сырых опят

• 185 мл воды.
• Тридцать грамм соли.
• 140 г 9% уксусной кислоты.

Специи, добавки на один килограмм вареных грибов

• Десять грамм сахара.
• Два грамма лимонной кислоты.
• По три горошинки черного и душистого перца.
• Один лавровый лист.
• Зонтик укропа.

Как мариновать

 

1. Опята перебрать. Отбросить негодные. Сделать сортировку, раскладывая отдельно грибы примерно одинакового размера. Отобрать грибы, которым предстоит стать маринованными.
2. Если вы маринуете опята с ножками, то отрежьте у них нижнюю часть. Коль вы решили использовать только шляпки, то отделите подходящие от ножек.
3. Поместите отобранные грибы на сито или в дуршлаг. Три-четыре раза «топите» их в тазу с прохладной водицей (каждый раз чистой).
4. Когда жидкость стечет, отправьте в посудину с маринадом. Варите на слабом огне.
5. Бережно перемешайте грибы. В процессе нагревания они пустят довольно много сока.
6. Варите двадцать пять минут после достижения точки кипения. Образующуюся пену тщательно убирайте при помощи ложки или шумовки.
7. Как определить готовность грибов? Они «залягут» на дно. В этот момент кладем специи и добавки, снова доводим грибы до кипения.
8. Сразу фасуем в стерильные банки с крышками «твист-офф», накрываем крышками, ставим в емкость с водой, предварительно нагретой до 60-70°С. Опята в банки укладывать, немного не доходя до верха горлышка, так как при стерилизации грибы поднимутся.
9. Стерилизовать в тихо кипящей воде тридцать минут.
10. Закрутить банки неплотно, остудить, убрать в прохладное место.
11. Через сутки повторить стерилизацию.
12.  "Последний выстрел" — стерилизация за сутки перед употреблением.

Мои замечания

 

 

• Быть может многие посмеются над моей на их взгляд чрезмерной предосторожностью. Мол, наши деды мариновали без стерилизации, а мамы во множестве закатывали опята на зиму обыкновенными жестяными крышками. Но «береженого Бог бережет»!
• Если после стерилизации рассола оказалось мало, то можно долить банки кипящей водой с добавкой соли до самого верха.
• Если вы будете готовить маринованные опята с уксусом другой концентрации или уксусной эссенцией, то пересчитайте необходимое количество. Если непонятно, как это сделать, то спрашивайте в комментариях. Я непременно отвечу.

Маринованные опята на зиму в банки — рецепт приготовления способом варки отдельно от маринада

Рассол для варки одного килограмма подготовленных грибов

• Один литр воды.
• 60 г соли.
• Два грамма лимонной кислоты.

Маринад 

• 1000 мл воды.
• Двадцать пять грамм соли.
• Двадцать пять грамм сахара.
• По три-четыре горошинки черного и душистого перца.
• Два бутончика гвоздики.
• Три грамма лимонной кислоты.
• Один листик «лаврушки».
• 60 мл 9% уксуса.

Как мариновать

• Подготовить опята, как в предыдущем рецепте. Закинуть грибы в посудину для варки, залить водой, в которой растворены соль и лимонная кислота.
• Варить полчаса после того, как закипят, снимать пену.
• Варка закончена, когда опята осядут на дно.
• Грибы быстро выливают в дуршлаг, промывают прохладной водой.
• После стекания жидкости опята равномерно раскладывают в стерильные банки, заливают заранее приготовленным кипящим маринадом, накрывают стерильными крышками с закруткой.
• Стерилизуют и хранят так же, как в предыдущем рецепте.

  Внимание!

  Крышки герметически не закручивать!

Мои замечания

• Специи можно класть прямо в банки, а на них уже выкладывать вареные опята.
• Можно закрывать банки с маринованными опятами пластмассовыми ошпаренными крышками. Сберегать только в холодном месте.

Можете смело мариновать опята на зиму — рецепты я вам отдала. Настоятельно рекомендую не закатывать маринованные грибы в банки, как кабачковую икру — с ботулизмом шутки плохи.

Пока я печатала статью, за окном разразилась настоящая весенняя гроза с полным «меню» — громом и молнией на «закуску», проливным дождем в качестве «основного» блюда, а на десерт подали радугу в полнеба. И это — в самом конце октября! Сфотографировала радугу из окна своего дома — подсветка фантастическая!

В этом году осень с большими сюрпризами. В начале месяца по второму кругу цвели каштаны. Сейчас цветут яблони. Не удивлюсь, коль в январе расцветут подснежники. Но это — уже другая история.

На сегодня я с вами прощаюсь, дорогие мои читатели. С большим нетерпением жду неизменно ваши комментарии, за кои благодарю сердечно. Понравилась моя писанина? Отправьте тогда ее, пожалуйста, в социальные сети. Всем пока!

Всегда ваша Ирина. 

Осень с холодным ветром еще впереди. Но как жарко поет о ней несравненная Татьяна Доронина. Я заслушалась и засмотрелась. Какая стать, голос, полет души!

Татьяна Доронина — Жалобно стонет ветер осенний (Музыка М. Пугачёва, слова Д. Михайлова, аккомпанирует на гитаре Мартын Хазизов)

Рецепт соленых опят на зиму без уксуса

рецепты с уксусом, без уксуса, в стеклянной банке, в кастрюле Засолка опят горячим способом позволит заготовить грибы на зиму. Преимущество такого метода в том, что процесс, в отличие от холодного способа, занимает значительно меньше времени. Рецепты соленых опят горячим способом на зиму Перед солением грибов опят горячим способом их обрабатывают, осматривают на наличие порчи, отбирая только целые, без гнили и повреждений. Грибы моют. Для горячей засолки опят на зиму отбирают только молодые экземпляры, именно они получаются хрустящими. Очищенные грибы замачивают на 7 часов в соленой воде, периодически меняя ее. Это позволит избавиться от горьковатого привкуса. Затем продукт промывают. Для посола опят горячим способом подготавливают посуду. Это может быть стеклянная банка, эмалированная кастрюля или ведро, деревянные или керамические бочонки. Независимо от того, какую емкость используют, ее тщательно моют, стерилизуют и обсушивают. При горячем засоле опят важно соблюсти пропорции соли. Как правило, на килограмм грибов берут 50 г. Если это количество увеличить, блюдо получится слишком соленым. Существует много рецептов посола опят горячим способом, которые удовлетворят запросы даже самых требовательных гурманов. Опята соленые в банках горячим способом Засолка грибов горячим способом в банки – самый простой и безопасный способ заготовки опят. Такая обработка позволяет хранить закуску на протяжении года. Главное – правильно подготовить продукт и тару, которую будут использовать для этого. Ингредиенты 10 горошин перца душистого; 2 кг опят; 3 зонтика укропа; 10 зубчиков чеснока; 12 лавровых листов; 60 г соли поваренной. На 1 л воды: по 7 шт. бутонов гвоздики и перца черного горошком; 3 листа лавра. Как засолить опята горячим способом пошаговый рецепт: Опята тщательно перебирают, отбирая грибы небольшого размера. Чистят их от грязи и промывают, несколько раз меняя воду. Подготовленные грибы выкладывают в большую кастрюлю, заливают очищенной водой и солят. Ставят на конфорку и доводят до вскипания. Пену с поверхности обязательно снимают шумовкой. Варят не больше 5 минут. Опята откидывают на дуршлаг и промывают. Оставляют, чтобы избавиться от жидкости. Грибы перекладывают в отдельную миску. В отдельную кастрюлю вливают литр воды, добавляют указанное количество соли и пряности. Емкость ставят на плиту и доводят рассол до вскипания. В рассол выкладывают опята и варят минут 40. Снимают кастрюлю с огня и оставляют до полного охлаждения. Зубчики чеснока освобождают от шелухи и нарезают тонкими пластинами. Зонтики укропа ополаскивают и кладут в эмалированную емкость. Поверх их выкладывают слой грибов. Солят и кладут пряности. Так выкладывают все опята. Заливают все стаканом рассола. Накрывают плоской тарелкой и устанавливают сверху гнет. Рассол должен полностью покрывать грибы. Емкость отправляют в холодильник на 2 недели. Соленые грибы раскладывают по банкам, предварительно вымыв их содовым раствором, прополоснув и простерилизовав. Плотно закрывают капроновыми крышками и отправляют на хранение в погреб или холодильник. Засолка опят горячим способом в кастрюле Солить грибы можно в банках, деревянных бочонках либо использовать для этих целей эмалированную кастрюлю. Последний способ позволяет заготовить большое количество соленья. Ингредиенты: 1 головка чеснока; 10 г опят; 5 г семян укропа; 400 г поваренной соли; по 5 листов вишни, лавра и черной смородины; по 10 горошин перца душистого и черного. Приготовление: Опята перебрать. Очистить от грязи и тщательно промыть в теплой воде, сменив ее несколько раз. Поместить сырье в кастрюлю, залить очищенной водой и поставить на конфорку. Включить умеренный огонь и варить с момента вскипания примерно полчаса. Пену обязательно снять шумовкой. Откинуть отваренные опята на дуршлаг и дождаться, пока стечет вся жидкость. Эмалированную кастрюлю тщательно вымыть, обдать кипятком и высушить. На дно подготовленной емкости высыпать тонкий слой соли и добавить немного пряностей. Поверх уложить грибы. Повторять слои, пока не закончатся опята. Содержимое кастрюли прикрыть куском чистой марли. Сверху установить груз и оставить в тепле на неделю. Затем готовую закуску вынести в прохладное помещение. Соление опят горячим способом с уксусом Быстрый способ приготовить вкусную и ароматную закуску – засолить опята горячим способом с уксусом. Уже через 3 дня грибы можно подавать к столу. Столовый уксус придаст опятам легкую кислинку. Ингредиенты: 5 шт. листьев лавра; 10 кг опят; по 10 шт. черного и душистого перца горошком; 300 г крупной соли; 6 ст. л. уксуса столового; 6 л воды фильтрованной. Приготовление: Перебранные и очищенные от грязи опята хорошенько промывают. Сырье кладут в кастрюлю, заливают водой, слегка солят и варят на умеренном огне с момента вскипания 20 минут. Отваренные грибы откидывают на дуршлаг. Банки предварительно тщательно моют содовым раствором, стерилизуют над паром или в духовке. Грибную массу распределяют по подготовленным емкостям. В отдельной кастрюле кипятят воду, добавляют в нее указанное количество соли, уксуса и специй. Кипящим рассолом заливают грибы в банках, заполняя их по горлышко. Закрывают пластмассовыми крышками, остужают и хранят в прохладном помещении. Важно! Не нужно злоупотреблять специями, иначе они перебьют вкус грибов. Соление опят горячим способом с уксусом и корицей Ингредиенты: щепотка корицы; 2 кг опят; 3 бутона гвоздики; 3 ст. фильтрованной воды; 4 листа лавра; 45 г поваренной соли; 5 шт. перца черного горошком. Приготовление: Очищенные грибы отваривать 20 минут в кипящей воде. Обязательно снимать пену. Откинуть на дуршлаг и оставить, чтобы стек отвар. Опята вновь залить указанным количеством воды и вскипятить. Добавить пряности, влить уксус и варить на тихом огне 35 минут. Грибы вместе с маринадом разложить по стерильным банкам, плотно закрыть капроновыми крышками, накрыть и оставить до полного остывания. Хранить в подвале. Засолка опят горячим способом без уксуса Один из простых способов засолить опята на зиму. Подойдет для тех, кто впервые заготавливает грибы. Ингредиенты: 6 бутонов гвоздики; свежие опята; 6 шт. душистого перца горошком; 1 луковица; 2 листа вишни; 3 г семян укропа; 2 листа смородины; 5 листьев лавра; 2 листа смородины; 80 г поваренной соли; 2 зубчика чеснока; 1 зонтик укропа. Приготовление: Грибы тщательно перебирают, удаляя гнилые и червивые, промывают и чистят. Ножку подрезают. Укладывают сырье в кастрюлю. Сюда же отправляют очищенную луковицу целиком. Семена укропа завязывают в марлю и привязывают к ручке кастрюли. Добавляют ложку соли и 3 лавровых листа на емкость объемом в 4 л. Заливают все очищенной водой и ставят на конфорку, включив средний огонь. Варят грибы с момента вскипания полчаса, время от времени помешивая. Затем отвар сливают, а опята откидывают на сито. На дно вымытых и простерилизованных банок кладут по 2 очищенных зубчика чеснока, по 2 смородиновых и вишневых листа, зонтик укропа, 2 лавровых листа и по 3 бутона гвоздики. Раскладывают грибы по банкам. В кипящий литр воды добавляют 2 ложки соли, сухие семена укропа, 3 бутона гвоздики и столько же горошин душистого перца. Варят рассол 5 минут, процеживают и заливают им грибы. Накрывают горло емкостей тканью и завязывают. Остужают и отправляют на неделю в холодильник. Соленые опята с укропом на зиму Что может быть лучше, чем отварная картошка с маслом, в сочетании с солеными опятами со свежим укропом. Ингредиенты: 3 зубчика чеснока; 1 кг опят; 15 г лука; 50 г соли каменной; 3 лавровых листа; 20 г зелени укропа. Приготовление: Очистить от грязи опята. Ножки подрезать. Промыть в теплой воде, несколько раз сменив ее. Подготовленное сырье опустить в кастрюлю с кипящей водой. Варите с момента вскипания минут 20. Снять шумовкой пену. Откинуть продукт на сито и сцедить отвар. Полностью остудить. В большую посуду всыпать часть соли. Затем выложить 2 слоя грибов и присыпать сверху приправами. Посолить. Повторять слои, пока посуда не заполнится. Сверху положить тонкую ткань и придавить гнетом. Рассол должен полностью покрывать грибы. При появлении признаков брожения емкость перенести в прохладное помещение. Пошаговый рецепт засолки опят с чесноком на зиму Чеснок придаст закуске еще больше вкуса и аромата. Гости будут в восторге от такого деликатеса. Ингредиенты: по 5 горошин черного и белого перца; 2 кг опят; 2 пучка петрушки; 15 зубков чеснока; 3 соцветия укропа; по 5 листов черной смородины и вишни; 4 листа хрена. Приготовление: Перебирают и тщательно зачищают грибы от грязи. Промывают. Подготовленные опята помещают в глубокую кастрюлю, заливают очищенной водой, слегка солят и варят минут 20 с момента вскипания. Откидывают на дуршлаг. Стеклянную или эмалированную посуду моют содовым раствором, тщательно ополаскивают, окатывают изнутри кипятком. Обсушивают емкость. На дно укладывают вымытые листья хрена и посыпают солью. Зелень петрушки ополаскивают, слегка обсушивают и измельчают небольшими кусками. Укладывают грибы плодоножками вверх, присыпают солью, горошинами перца, зеленью петрушки. Кладут листья смородины и вишни, нарезанный пластинами чеснок. Раскладывают зонтики укропа. Накрывают перевернутой плоской тарелкой, марлей и устанавливают гнет. Емкость выдерживают 2 недели в подвале. Соленые опята с хреном на зиму Закуска получится пикантной и очень вкусной, если засолить опята с хреном. Ингредиенты: по вкусу соли поваренной; 3 кг опят; по вкусу корня хрена; 1 головка чеснока; 50 г свежего укропа; 15 шт. черного перца горошком. Приготовление: Перебранные, зачищенные от грязи и вымытые грибы залить соленым кипятком и выдержать пару минут. Затем откинуть на сито и промыть под струей воды. Поместить сырье в глубокую кастрюлю, залить очищенной водой и варить с момента вскипания 20 минут. Обязательно снять пену шумовкой. Вымыть корень хрена, очистить его от кожуры и измельчить на терке или мясорубке. Освободить чеснок от шелухи и выдавить зубчики через чесночницу. Укроп ополоснуть, мелко покрошить. Грибы откинуть на дуршлаг, остудить и отжать. Хорошо посолить, перемешать. Выкладывать ингредиенты в кастрюлю слоями в таком порядке: грибы, перец, укроп, чеснок, хрен. Повторять, пока емкость не заполнится. Прикрыть марлей, сложив ее в несколько слоев. Сверху положить перевернутую тарелку или доску и установить гнет. Оставить на 10 дней. Периодически сливать жидкость. Спустя 2 недели можно подавать к столу. Как солить опята в огуречном рассоле на зиму Засолку по этому рецепту проводят в огуречном рассоле, который придаст закуске своеобразный привкус и частично заменит соль. Ингредиенты: 10 кг свежесобранных опят; 30 г чеснока; 200 г поваренной соли; листья вишни, лавра и смородины; огуречный рассол; зонтики укропа; черный и душистый перец горошком. Приготовление: Перебрать, удалив подпорченные и червивые грибы. Тщательно зачистить отобранные экземпляры от грязи, промыть под проточной водой. Поместить подготовленный продукт в кастрюлю, залить очищенной водой и посолить. Варить примерно 20 минут. Откинуть на дуршлаг и оставить, чтобы вся вода стекла. Эмалированную кастрюлю вымыть, ополоснуть и обдать кипятком. На дно выложить пряности. Затем слой грибов. Выкладывать их, пересыпая специями. Огуречный рассол вскипятить и залить им содержимое кастрюли. Прикрыть все перевернутой плоской тарелкой, установить гнет и оставить на неделю просаливаться. Затем вынести емкость в погреб. Как солить замороженные опята на зиму Солить можно не только свежесобранные опята. Не менее вкусной получается заготовка из замороженного сырья. Ингредиенты: 1 кг 700 г замороженных опят; 5 г сушеного укропа; 35 г соли поваренной. На 1 банку: 2 листа лавра; 2 зубка чеснока; 5 шт. перца черного горошком; щепотка семян укропа; 4 шт. душистого перца горошком; растительное масло. Приготовление: Замороженные грибы переложить в кастрюлю подходящего объема. Залить очищенной водой и поставить на средний огонь. Довести до вскипания, уменьшить огонь, посолить и варить около получаса. Снять кастрюлю с плиты и полностью остудить. Откинуть грибы на сито и дождаться, пока стечет весь отвар. Банки вымыть раствором соды, ополоснуть и стерилизовать в духовке или над паром. Капроновые крышки обдать кипятком. Чеснок освободить от шелухи, нарезать. На дно банки выложить половину листьев лавра, душистого и черного перца, семян укропа, 2 кусочка чеснока и щепотку сушеного укропа. Заполнить емкость по «плечики» грибами, подкладывая по 2 чеснока. Сверху выложить вторую половину специй. Залить содержимое банки растительным маслом так, чтобы его уровень был на 0,5 см выше продукта. Закрыть банки крышками и отправить в холодильник. Уже спустя неделю опята можно подавать к столу. Соление горячим способом осенних опят под неплотной крышкой Зерна горчицы, которые используют для засолки опят, придадут закуске приятный тонкий аромат. Заготовка получается очень вкусной и станет прекрасным дополнением к овощному гарниру. Ингредиенты: 4 бутона гвоздики; 2 кг опят; 5 веток укропа; 10 г зерен горчицы; 5 лавровых листа; 100 г соли поваренной. Приготовление: Зачищенные от грязи опята промывают в теплой воде, сменив ее несколько раз. Ножки грибов подрезают. Подготовленное сырье помещают в кастрюлю подходящего объема, заливают водой и варят минут 20 с момента вскипания. Отваренный продукт откидывают на сито и оставляют примерно на полчаса, чтобы стек отвар. В деревянную бочку или эмалированную кастрюлю кладут укроп, листья лавра и слой поваренной соли. Сверху шляпками вниз укладывают грибы, посыпают солью, гвоздикой, укропом и зернами горчицы. Так выкладывают остальное сырье, пересыпая пряностями. Содержимое прикрывают марлей и устанавливают сверху груз. Емкость переносят в погреб. Спустя 10 дней можно подавать к столу. Заключение Засола опят горячим способом – отличный вариант заготовить грибы на зиму. Это сделать легко и просто по рецептам с фото. Хранят закуску в погребе или холодильнике. Консервирование позволяет сохранить заготовку до зимы. agrognom.ru рецепты приготовления, как заготовить, в банках, без уксуса, калорийность солёных Собирать осенью такие грибы, как опята увлекательно и интересно. Опята — вкусные, ароматные и сочные грибы, которые отлично подходят для заготовки на зиму. Солёные осенние грибочки украсят и разнообразят любое повседневное блюдо. Кроме того, из грибных закаток можно приготовить разнообразные закуски к праздничному столу. ПоказатьСкрыть Выбор и подготовка ингредиентов Собирают грибы осенью, выбирать желательное маленькие, едва подросшие. Их перед готовкой нужно перебрать, отделяя целые от повреждённых и подгнивших. Очистить от лесного сора и тщательно промыть, меняя воду не менее пяти раз. У крупных грибочков срезать ножки, так как они очень жёсткие. После промывания опята должны приобрести глянцевый блеск. Собирая грибы, нужно быть бдительным и знать, как отличить ложные опята от съедобных. Мариновка и засолка опят Заготовить опята на зиму несложно. Всё, что нужно — правильно подготовить ингредиенты и соблюдать последовательность действий. Для консервации можно воспользоваться следующими рецептами: мариновка классическая; без уксуса; засолка. Мариновка классическая вариант № 1 5 л 60 мин Шаги 7 ингредиентов лавровый лист 3 шт. перец чёрный душистый (горошком) 3 шт. уксусная эссенция 70% 3 ч. л. Пищевая ценность на 100 г: Калории: 23,97 ккал Углеводы: 2,40 г Очищенные и промытые грибы отварить в подсоленной воде.Затем продолжать варить ещё 5–7 мин., время от времени снимая пенку. Проваренные опята должны оседать на дне кастрюли.Процедить с помощью дуршлага и оставить стекать. Хорошо промытые банки отправить в микроволновку на 1,5 мин. для стерилизации. Простерилизовать крышки в кипятке. В кастрюлю налить воды, добавить сахар, соль, лавровые листья, гвоздику и три горошины перца. Перемешать. Ёмкость поставить на разогретую плиту и кипятить. Как только маринад закипит, добавить уксус. В доведённый до кипения маринад выложить отварные грибы. Перемешать и вскипятить. После закипания — проваривать ещё 7 мин. Горячие опята сложить в банки, герметично закрутить крышками и дать остыть. Мариновка классическая вариант № 2 3,5 л 60 мин Шаги 7 ингредиентов Видео-рецепт чеснок 3 зубчика подсолнечное масло 0,5 л перец чёрный молотый по вкусу Пищевая ценность на 100 г: Калории: 102,77 ккал Углеводы: 2,44 г Варёные и процеженные опята прокрутить через мясорубку вместе с помидорами, морковью и луком. В полученную икру добавить соль и влить подсолнечное масло.Поперчить по вкусу и перемешать.Поставить на плиту до закипания.Затем убавить огонь и проваривать в течение часа, постоянно помешивая. За 10 минут до окончания приготовления, добавить измельчённый чеснок. В горячие стерилизованные банки высыпать готовую икру.Плотно закрыть горячими стерильными крышками. Мариновка классическая вариант № 2Видео-рецепт: Мариновка классическая вариант № 2 Важно! Недоваренные опята содержат опасные токсины и могут спровоцировать пищевое отравление и аллергическую реакцию. Без уксуса 3,5 л 60 мин Видео-рецепт лавровый лист 6 шт. перец чёрный душистый (горошком) 30 шт. Пищевая ценность на 100 г: Калории: 33,84 ккал Углеводы: 5,03 г В кастрюлю высыпать грибочки, залить водой и поставить на огонь. После того, как закипит, отваривать 10 мин. Пенку, по мере образования, снимать.Затем воду вылить, грибы процедить. Далее нужно обязательно простерилизовать банки: вымыть с содой и обдать горячим паром. Затем горячие банки поставить на чистое полотенце. Слить воду с помощью дуршлага. Грибы ополоснуть под струёй холодной воды. Высыпать в кастрюлю, заполнить водой и довести до кипения.После закипания добавлять специи: соль, сахар, лавровые листья, перец.Перемешать, огонь убавить и варить полчаса. Заготовку распределить по банкам и тщательно закупорить крышками.Баночки перевернуть и дать остудиться.Остывшие банки с консервацией отправить на хранение в достаточно прохладное место. Без уксусаВидео-рецепт: Без уксуса Засолка 3,5 л 30 мин Шаги 7 ингредиентов Видео-рецепт лавровые листья 4 шт. перец чёрный (горошек) по вкусу чеснок 3 зубчика подсолнечное масло 3 ст. л. Пищевая ценность на 100 г: Калории: 43,57 ккал Углеводы: 0,98 г Грибы замочить в слегка подсоленной воде на 40 мин. Затем промыть.Отваривать 15 минут, убирая образовавшуюся пенку. Затем промыть. В керамическую ёмкость выложить слой из небольшого количества специй (измельчённый чеснок, соль, лавровые листья, горошины перца, гвоздику, измельчённый укроп).Далее чередовать слой специй и грибов. Заключительным должен быть слой специй. Сверху присыпать солью. Накрыть сверху тарелкой и придавить гнётом. Можно использовать литровую банку с водой. Оставить на сутки. Затем перемешать, добавить столовую ложку подсолнечного масла и снова поставить под гнёт. К употреблению будут готовы через 14 дней. ЗасолкаВидео-рецепт: Засолка Калорийность некоторых рецептов высокая, но опята получаются невероятно вкусные. Готовить маринад и консервировать опята довольно просто и быстро. Хранить консервации нужно в прохладном месте и следить, чтобы в банках не образовывалась плесень. Если это произошло — банки нужно сразу выбросить. Насыщенный грибной вкус закусок и блюд, приготовленных из заготовок, поднимет настроение в холодную зимнюю пору. Была ли эта статья полезна? Спасибо за Ваше мнение! Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем! Вы можете посоветовать статью своим друзьям! Вы можете посоветовать статью своим друзьям! Да Нет fermer.blog Опята соленые на зиму - два простых рецепта соленых опят Сегодня хотелось бы поговорить о грибных заготовках, а именно о заготовках опят. Грибы можно заготавливать на зиму различными способами, их можно солить, мариновать, сушить, замораживать и даже делать жареные заготовки. Но в данной статье хотелось бы рассмотреть способ соления грибов на зиму. Такие грибочки можно будет не только сохранить на зиму, но и полакомится ими сейчас, добавив к гарниру или же поставив на стол в качестве закуски. Опята не желательно долго хранить без обработки, так как они начнут быстро портится, а особенно большие экземпляры. Но лучше всего для заготовок брать молоденькие и небольшие грибочки. Они сохраняют свою форму и лучше всего подходят для засолки и маринования. Большие грибы можно перерабатывать в грибную икру из опят. Особого разнообразия в засолке опят нет и основные рецепты не будут сильно отличаться друг от друга. Так что рецепты не будут сильно объемными, но дадут полную информацию по приготовлению. Важным моментом в приготовлении опят является их предварительная подготовка. Грибы необходимо перебрать, почистить и хорошо вымыть. Особенно хорошо вкус грибов раскрывается при добавлении специй, во время соления. Простой рецепт соленых опят без уксуса По такому рецепту грибы солятся без добавления уксуса и не варятся. Выстаиваются достаточно долго, для того что бы полностью приготовится. Получаются они вкусными и имеют характерный древесный вкус, что придает им терпкости. 🍴Ингредиенты: Свежие молодые опята — 5 кг Соль поваренная — 250 гр. (среднего помола) Специи — перец горошком черный, перец душистый горошком, пара гвоздичек, лавровый лист, смородиновый лист, зонтики укропа и вишневые листочки. Специи лучше всего взять по упаковке, а добавлять по рецепту. 🍴Приготовление: 1. Первым делом, когда мы принесли грибы домой их необходимо перебрать и хорошо промыть. Есть легкий способ как хорошо промыть опята. Для этого их необходимо вывалить в таз, присыпать солью и перемешать руками, после чего залить теплой водой и оставить на полтора — два часа. Через час перемешать руками снова, как бы вымешивая и полоща, а затем оставить на 15 минут. Грибочки станут чистыми и даже пленка уберется, но иногда все таки ее приходится убирать руками. 2. Теперь опята необходимо освободить от воды, но выливать через дуршлаг просто так не стоит. На дне таза образовался слой из грязи и песка. Так, что нам необходимо взять дуршлаг, и понемногу шумовкой перекладывать грибочки в него. 3. Таким образом нам необходимо освободить все опята, которые были замочены в воде. Освобождая порционно мы их промываем большим количеством проточной воды. 4. После того как мы промыли грибы их необходимо переложить в кастрюлю, предварительно осмотрев и отрезав все лишнее. Грибочки мы подготовили к засолке и даже можно сказать вымочили. Приступаем к солению опят 5. Нам необходимо взять чистую емкость в которую мы будем выкладывать грибы и засаливать. Лучше всего взять эмалированную кастрюлю без сколов. Впоследствии опята можно будет разложить по банкам и закатать. В кастрюлю наливаем немного воды и кипятим, почти до полного ее испарения. Остатки выливаем и даем емкости остыть. Таким образом прошел небольшой процесс стерилизации. При засолке не кладите много пряностей иначе перебьется весь вкус грибов. 6. На дно выкладываем небольшое количество зонтиков укропа, лаврового листа, листьев вишни, перец горошком черный и душистый. Посыпаем выложенные специи солью. Выкладываем пару тройку слоев опят и снова присыпаем солью и специями. Таким образом надо заполнить всю емкость. При добавлении листков дуба сохраняется большая вероятность от образования плесени, а положенные со специями пол дольки чеснока придадут пикантный вкус и антисептические свойства. 7. Когда вся емкость заполнена, нам необходимо взять чистую ткань или марлю сложенную в несколько слоев и положить сверху. На нее кладем плоскую тарелку, а сверху ставим банку с водой. Таким образом мы сделали гнет. 8. Под грузом опята начнут постепенно оседать и в это время можно докладывать свежую порцию грибов, если она есть. Груз нам необходим что бы грибы хорошо просолились и постоянно находились под выделенным соком. 9. Грибы в таком состояний будут находиться от 3 до 4 недель, после чего будут готовы и их можно будет переложить в банки. Банки перед тем как выкладывать необходимо простерилизовать. В статье про лечо есть несколько способов как легко и быстро простерилизовать банки. После того как банки закатали, их необходимо хранить в прохладном месте, погребе или холодильнике. Перед закатыванием в банки сверху на опята можно положить пару дубовых палочек, для гнета и от вздутия. Опята соленые горячим способом Хороший рецепт приготовления опят на зиму, так как он является самым безопастным. Такие грибочки хранятся достаточно долго и при более высоких температурах. Горячую засолку можно считать классическим способом, так как большинство прибегают именно к ней. 🍴Ингредиенты: Опята свежие молодые — 3 кг Лавровый лист — 15 шт. Поваренная соль — 90 гр Чеснок — 15 зубчиков Укроп в зонтиках — 5 шт. Душистый перец в горошке — 13 шт. 🍴Для рассола: Лист лавровый — 5 шт. Гвоздика — 10 шт. Черный перец в горошке — 10 шт. 🍴Засолка опят: Для засолки лучше всего подойдут небольшие и молодые опята. Засаливать их необходимо в тот же день когда принесли домой. Но в самом начале их необходимо очистить и это кропотливый труд. Для облегчения этого труда в предыдущей статье вы могли прочитать как очистить опята быстро и без изнурительного мучения. Очищенные и хорошо промытые грибы необходимо поместить в кастрюлю и присыпать солью. Теперь их заливаем водой и ставим на огонь, до закипания. После закипания варим до пяти минут, не больше. Во время кипения будет образовываться пена, которую обязательно убираем. Затем грибы необходимо убрать с плиты и хорошо промыть под проточной водой. Во время промывания даем стечь максимальному количеству воды. Теперь их необходимо переложить в отдельную кастрюлю или миску. Ну грибочки можно оставить и на дуршлаге, что бы вода стекла побольше, а в это время займемся рассолом. Берем кастрюлю и наливаем в нее 1,5 литра воды и добавляем все необходимые специи. Ставим на огонь и доводим до кипения, после чего опускаем туда опята. В таком рассоле грибы будет вариться примерно 40 минут. После чего кастрюлю убираем с огня и даем остыть. Берем посуду для засолки, желательно взять эмалированную кастрюлю без сколов. На дно выкладываем зонтики с укропом, а поверху несколько слоев опят. Теперь их необходимо посолить и внести необходимые специи. Так выкладываем все грибы слоями, соли и вносим специи. Чеснок перед тем как выкладывать желательно порезать на кусочки. Когда все опята находятся в кастрюле, необходимо влить стакан рассола, в котором они варились. После чего с верху ложим тарелку и ставим на нее банку с водой. Под таким гнетом наши опята и тарелка должны быть под рассолом, если его не достаточно то добавляем. Теперь емкость с грибами ставим в холодильник или в прохладное место с температурой не выше +7°С. Солиться опята в таком месте должны не менее 2 недель, после чего их необходимо переложить в стерилизованные банки и закатать или закрыть. Такие грибочки хранятся в холодильнике или погребе в течение года, по его истечению они хоть и хорошие, но в пищу употреблять не рекомендуется. Приятного ва аппетита! prostoisovetik.ru Опята маринованные на зиму - рецепты приготовления без стерилизации и горячим способом Маринованные опята на зиму – простой рецепт Приготовление вкусной грибной закуски на зиму не требует особого мастерства и навыков. Если следовать простым рецептам, то маринованные опята получаются вкусными и хрустящими. Ингредиенты: • 1 кг опят; • 1 л воды; • 1,5 ст. л. соли; • 2 лавровых листа; • 2 горошины душистого перца; • 2 ч. л. семян горчицы; • зонтик укропа; • 1 ч. л. уксуса (9%; • 2-3 зубчика чеснока. Приготовление: 1. Для начала перебираем опят, промываем их в ледяной воде, а затем ошпариваем кипятком. 2. Пересыпаем грибы в кастрюлю, вливаем к ним воду, подсыпаем соль и оставляем на огне на 1,5 часа. 3. После к опятам засыпаем семена горчицы, горошины перца, а также кладем зонтик укропа и лавровый лист. Оставляем опят в таком маринаде до полного остывания, а лучше переносим их в прохладное место и оставляем на ночь. 4. Теперь берем уксус и мелко порубленный чеснок, отправляем к грибам. 5. В подготовленные стерильные баночки выкладываем грибы прямо с маринадом и закрываем крышками из обычного капрона, храним закуску в прохладном месте. На заметку! Опытные кулинары не советуют закатывать опят металлическими крышками, так как если в консервации была допущена ошибка, под такими крышками начнет развиваться ботулизм, то есть бактерии, вызывающие сильное отравление. Поэтому лучше использовать капроновые крышки и спокойно хранить грибы в прохладном месте. Маринованные опята горячим способом Сегодня есть разные варианты того, как можно замариновать опят на зиму. Одним из таких рецептов приготовления является консервация грибов горячим способом. Рецепт простой, проверенный временем, маринованные опята получаются очень вкусными и аппетитными. Ингредиенты: • 1 кг опят; • 1 ст. л. соли; • 2 ст. л. сахара; • растительное масло. Для маринада (на 1 литр): • 6 горошин черного перца; • 2 лавровых листа; • 2 бутона гвоздики; • 2-3 зонтика укропа; • 8 ст. л. уксуса (9%. Приготовление: 1. Грибы пересматриваем, очищаем и хорошо ополаскиваем под проточной водой. 2. В кастрюлю с уже закипевшей водой подсыпаем соль и кладем опят, варим в течение получаса. 3. Затем перекладываем на дуршлаг, снова ополаскиваем прохладной водой и оставляем на время, чтобы с них стекла лишняя жидкость. 4. Пока опята отдыхают, кастрюлю наполняем чистой водой, сразу засыпаем в нее сахар вместе с солью, гвоздикой, горошинами перца, кладем лавровые листики вместе с зонтиками укропа. Ставим на огонь и кипятим 5 минут. 5. Прямо в горячий маринад засыпаем грибы и после закипания варим 20 минут. 6. Подготовленные простерилизованные баночки наполняем опятами и вливаем масло так, чтобы на поверхности образовалась пленочка в полсантиметра. Это нужно для того, чтобы грибы не покрылись плесенью. 7. Также баночки с грибной закуской будут закатываться металлическими крышками и для перестраховки их лучше простерилизовать в течение 30 минут. 8. После баночки с грибами укутываем одеялом и после остывания относим на хранение. Совет! Перед приготовлением опят лучше ненадолго замочить в холодной подсоленной воде. Это позволит быстро очистить их от мусора и ненужных червячков. А чтобы грибы в воде не потемнели, подсыпаем немного лимонной кислоты. Маринованные опята на зиму с корицей Как правило, маринад для опят готовиться с добавлением базовых ингредиентов, но есть более интересные пошаговые рецепты с фото приготовления грибов на зиму, например, с корицей. Многие могут удивиться, но с такой пряностью маринованные опята получаются удивительными и интересными на вкус. Ингредиенты: • 700 г опят; • 1 л воды; • 3 ч. л. уксуса (6%; • 2 ст. л. сахара; • 4 ч. л. соли; • 3 лавровых листа; • 6 горошин душистого перца; • 4 бутона гвоздики; • 0,5 ч. л. молотой корицы. Приготовление: 1. Подготовленных к консервации опят кладем в кастрюлю, заливаем их полностью водой, варим 20 минут, а затем откидываем на дуршлаг. 2. Для маринада в кастрюлю с чистой водой подсыпаем соль с сахаром, корицей, другими специями и пряностями. 3. Ставим на огонь, доводим до кипения, засыпаем грибы и уже после того, как еще раз закипит маринад, но уже с опятами, вливаем уксус и варим 5 минут. 4. Грибами вместе с маринадом наполняем стерилизованные баночки, закатываем крышками, выдерживаем под одеялом до остывания, а затем относим на хранение. На заметку! Некоторые хозяйки маринуют только шляпки опята, а ножи используют для приготовления вкусной икры. Как замариновать замороженных опят Оказывается, насладиться такой вкусной закуской, как маринованные опята, можно в любое время года, а не только консервировать их летом на зиму. Для этого покупаем замороженные грибы и читаем предложенный рецепт приготовления с фото и подробным описанием. Ингредиенты: • 300 г замороженных опят; • 0,5 л воды; • 100 мл винного уксуса (6%; • 1 ст. л. смесь перцев; • 2 бутона гвоздики; • 2 лавровых листа; • 1-2 зубчика чеснока; • 1 ст. л. сахара; • 0,5 ст. л. соли. Приготовление: 1. Грибы не размораживаем, а прямо из пакета высыпаем в кастрюлю с закипевшей водой, варим 5 минут. 2. Затем откидываем на дуршлаг, ополаскиваем и оставляем на пару минут. В это время в уже чистую закипевшую воду засыпаем сахар с солью, разными видами перца, кладем лавровый лист, разрезанные пополам зубчики чеснока и вливаем уксус. 3. Маринад кипятим минуту и засыпаем грибы, варим 10 минут. 4. Грибы раскладываем по баночкам и закатываем, но такую закуску уже через день можно подавать к столу. На заметку! Отвар из-под грибов выливать не обязательно, его можно разлить по формочкам для льда, а затем использовать грибные льдинки для приготовления первых блюд. Маринованные опята без уксуса Как правило, опята маринуются на зиму с уксусом, но не всем такой ингредиент подходит. Но это не значит, что придется отказаться от вкусной закуски, ведь есть простые рецепты приготовления маринованных опят без добавления уксусной кислоты. Ингредиенты: • 1 кг опят; • 1 ст. л. соли; • 1-2 зубчика чеснока; • 2 лавровых листа; • 3-4 бутона гвоздики; • 1 ст. л. сахара; • 1 ст. л. лимонной кислоты. Приготовление: 1. Опят перебираем, промываем, засыпаем в кастрюлю с чистой водой и отправляем вариться на 7-8 минут. 2. Воду сливаем, заливаем грибы чистой водой и варим уже 20 минут, после откидываем на дуршлаг. 3. Снова меняем в кастрюлю воду на чистую, засыпаем в нее в равных пропорциях сахар, соль и лимонную кислоту, кладем лавровый лист, зубчики пряного овоща и бутоны гвоздики. 4. Маринад кипятим в течение минуты, подсыпаем лимонную кислоту и засыпаем опят, варим 15 минут. 5. По истечению времени грибы сразу раскладываем по стерилизованным баночкам, закатываем и остужаем под одеялом. На заметку! Из 1 кг опят получается 2 по 0,5 л баночки маринованных грибов. Как мариновать опята в банках без стерилизации Многие хозяйки не очень любят заниматься консервацией на зиму из-за того, что многого времени занимает пастеризация. Но все может быть гораздо проще, ведь есть рецепты приготовления маринованных опят без стерилизации. Ингредиенты: • 1,5 кг опят; • 1 ст. л. соли; • 3 ст. л. соевого соуса; • 40 мл яблочного уксуса; • 0,5 л фильтрованной воды; • 1 ст. л. сахара; • 0,5 ст. л. молотого черного перца; • лавровые листья. Приготовление: 1. Опята перебираем, хорошо промываем под холодной водой, складываем в кастрюлю, наливаем фильтрованную воду и варим грибы в течение 10-15 минут. 2. Так как опята грибы лесные, для перестраховки первую воду сливаем, вливаем чистую и варим грибы еще 20-30 минут, опята должно полностью осесть на дно. 3. В процессе варки добавляем к грибам все специи, а за 10 минут до готовности вливаем уксус и сою. 4. Пока грибы варятся в маринаде, банки любым удобным способом стерилизуем, можно в духовке, в микроволновке или традиционно на пару. 5. И когда будет все готово, раскладываем грибы по баночкам, герметично закручиваем крышками, ставим вверх дном, накрываем одеялом и после остывания относим на хранение в прохладное место. На заметку! На зиму опят можно не только замариновать, но и засушить, для этого просто раскладываем грибы на противне и сушим в духовке до готовности при температуре 45°С. Маринованные опята на зиму с лимонной кислотой Маринованные опята с лимонной кислотой – проверенные рецепты приготовления вкусной закуски на зиму. Порошок лимона никак не сказывается на вкусе грибов, ведь он просто заменяет уксус, который часто используют для маринада. Ингредиенты: • 500 г грибов; • 2 лавровых листика; • 4 горошины душистого перца; • 15 г лимонной кислоты; • 50 г поваренной соли; • 1 ч. л. сахара; • 0,5 л фильтрованной воды. Приготовление: 1. Любой рецепт маринованных грибов начинается с того, что грибы нужно отварить до готовности. 2. По простерилизованным баночкам раскладываем отваренных опят. 3. Кастрюлю с фильтрованной водой ставим на огонь, засыпаем все специи, сахар и соль, варим маринад 30 минут, за 10 минут засыпаем лимонную кислоту. 4. Маринад вливаем в банки к опятам, закатываем крышками и после остывания под одеялом относим на хранение. Совет! Во многих рецептах в маринад добавляется в чеснок, но хозяйки советуют класть его непосредственно в банки, так можно сохранить его вкус и аромат. Опята маринованные на зиму «По-корейски» Такой рецепт маринованных опят на зиму непременно понравится всем поклонникам корейской кухни. Маринованные опята получаются пикантными и интересными на вкус. Ингредиенты: • 2 кг опят; • 700 г моркови; • 0,5 кг лука; • 4-5 зубчиков чеснока. Для маринада: • 100 мл уксуса (9%; • 2 ст. л. сахара; • 1 ст. л. соли; • 6-8 горошин черного перца; • 50 г молотого кориандра; • 3 лавровых листа. Приготовление: 1. Опят перебираем, очищаем, вливаем прохладную воду, придавливаем грузом, чтобы грибы не всплыли, и оставляем на час. 2. После воду выливаем, а грибы ополаскиваем и сразу закладываем в закипевшую воду, варим 30-40 минут. В процессе отварки грибы начнут темнеть, чтобы они не поменяли свой цвет, на кончике ножа добавляем лимонную кислоту. 3. Затем варенные грибы перекидываем на сито, еще раз держим под водой и оставляем, чтобы с них ушла вся лишняя жидкость. 4. В это время подготовим маринад, здесь все просто, в сотейник с водой высыпаем все специи и пряности, кипятим 5-7 минут, в конце вводим уксусную кислоту. 5. Теперь занимаемся овощами, лук шинкуем тонкими полумесяцами и на масле пассируем до прозрачности. 6. На корейской терке или на обычной измельчаем морковь. 7. Теперь в общей емкости соединяем грибы, морковь и обжаренный лук, вливаем к ним маринад, перемешиваем и оставляем на полчаса. 8. Затем раскладываем по стерилизованным баночкам, закатываем крышками и после остывания под теплым пледом относим на хранение. Вот и все пикантная закуска готова, осталось только дождаться зимы и отведать маринованных опят “По-корейски”. Опята - это идеальные грибы для маринования. Ведь в отличие от его "собратьев" их не нужно чистить, долго вымачивать и промывать. При этом такие грибы меньше всего подвергаются нашествию червячков. И благодаря простым рецептам приготовления можно просто и быстро получить вкусную грибную закуску на зиму, которой всегда будут рады за любым даже праздничным столом. every-holiday.ru Маринование опят на зиму без уксуса Можно ли мариновать грибы без уксуса? Вполне, если вы добавите какой-то другой консервант, который обеспечит их безопасное хранение зимой. Предлагаем попробовать приготовить маринованные опята с лимонной кислотой. Рецепт этот старинный, таким способом закрывали грибы на зиму наши бабушки. И хранились заготовки опят долго, не портясь. Маринование опят получается самым вкусным, если грибы для него выбирать мелкие или среднего размера, целые, не ломаные. А из больших готовить другие вкусные блюда, которые можно сразу съесть, к примеру, пожарить с картошкой. Также в одну банку желательно подбирать грибочки примерно одинаковые по размеру, чтобы они еще и смотрелись на блюде красиво. Стерилизация грибов опят проводится, если вы планируете их хранить до года. Если же вы точно съедите опята в маринаде зимой, то этого можно и не делать. Хранить все грибы, и закатанные тоже, нужно в холодном, темном и сухом помещении при температуре 8-10 градусов тепла, не более. Правильным будет срок хранения ограничить одним годом. При консервации стеклянными крышками — 1,5 года. Кушать маринованные грибы можно примерно через месяц. Если во время хранения на грибах появилась плесень, то маринад слейте, грибы подержите пару минут в кипятке, а затем проварите 10 минут в свежеприготовленном маринаде по этому же рецепту. А вот если крышка на банке с грибами вздулась, то сразу выбрасывайте ее содержимое — оно испортилось и опасно для здоровья. Рецепт маринованных опят без уксуса с лимонной кислотой Ингредиенты для мариновки опят: грибы — сколько войдет лавровый лист — 2 шт. горошины душистого перца — 6-8 шт. лимонная кислота (вместо уксуса) — 10 г соль — 1,5 чайных ложки сахар — 1 чайная ложка вода — 2 стакана Пропорции указаны на литровую банку. Можно дополнительно положить пару зубчиков чеснока, зонтики или семена укропа, сухую горчицу в зернах, острый перец, корицу, гвоздику, кориандр и тмин. Специи очень влияют на вкус заготовленных на зиму грибов, делая их каждый раз разным, оригинальным и даже необычным. Однако, не переборщите с приправами, чтобы не перебить тонкий натуральный аромат лесных грибочков. Как замариновать опята с лимонной кислотой: 1. Чтобы легче было чистить опята от земли и мусора, замочите их на 30-45 минут в холодной крепко соленой воде. Затем промойте под проточной, чтобы грибы были максимально чистыми. Срежьте корешки и все поврежденные места. 2. Выложите в холодную воду и после закипания поварите в ней опят в течение 5 минут. Это первая вода, в которую уходит какой-то незамеченный вами мусор и вредные вещества, которые грибам свойственно накапливать. Откиньте на дуршлаг. 3. Переложите в кастрюлю с холодной водой, дайте закипеть и варите 20 минут. Дайте жидкости стечь и уложите опята в стерилизованные банки. 4. Проварите ингредиенты маринада для опят на зиму и кипящей заливкой наполните банки примерно на 1,5 см ниже верха банки. Если добавлять маринад к уже проваренным грибам, то он останется прозрачным и чистым, а заготовки опята маринованные получатся более привлекательными на вид, но чуть менее вкусными и ароматными. 5. Накройте крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой (примерно 50-60 градусов) и стерилизуйте 35 минут. Закатайте маринованные опята без уксуса крышками, переверните вверх дном и охладите на воздухе. oz-lady.ru Маринованные опята на зиму: простые рецепты вкусных грибов с уксусом и без В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).   Логин или e-mail: Или войдите с помощью этих сервисов: www.ogorod.ru 6 простых рецептов маринованных опят Маринованные опята в нашей семье уходят самыми первыми. Еще ни одна из заготовленных баночек не достояла хотя бы до января. Эти грибочки подходят для рецептов многих салатов. Но они вкусные и просто так, сами по себе. Маринование, на мой взгляд – самый простой способ заготовки грибов и опят, в частности. Содержание статьи Маринованные опята на зиму с чесноком [quads id=9] Чеснок – овощ полезный, от простуды зимой убережет и сделает маринованное блюдо только вкуснее. Да и если у вас залежалось 5 зубчиков чеснока, им всегда можно найти применение, например, для этого рецепта. Ингредиенты: опята – один килограмм; литр кипяченой или фильтрованной воды; полторы ложки соли; две ложки сахарного песка; пять чесночных зубков; пару лавровых листочка; десять горошинк черного душистого перца; шесть зонтиков гвоздики; 1 ч. ложка 70% уксуса. Ход приготовления Те грибы, которые мы собрали, надо перебрать: удалить веточки, листики, очистить от грязи. Теперь нужно сложить их в кастрюлю и заливать прохладной водой, можно из-под крана. Оставим на полтора часа. Когда время истечет, сливаем эту, так называемую первую воду, и заливаем новую. Снова ждем. Эту процедуру нужно повторить трижды. Теперь поставим их вариться на полтора часа. При закипании надо будет снимать пену (как если бы мы варили варенье). По прошествии времени откидываем опята на дуршлаг и промываем их холодной водой. Далее мы займемся маринадом. На литр воды засыпаем перец, соль, сахар, уксус и прочие пряности. За две минуты до того, как маринад приготовится, мы кладем туда наш чеснок. Перекладываем опята в маринад, доводим до кипения. Теперь грибочки можно разложить все по баночкам и закатать! Приятного аппетита! Маринованные опята без уксуса – рецепт на зиму [quads id=9] Кому-то не нравится укус в составе маринованных опят – я вас прекрасно понимаю, поэтому нашла рецепт  без этого компонента. Пусть маринованные опята будут без уксуса, но они от этого не проигрывают. Грибочки получаются все такими же вкусными! Ингредиенты килограмм опят любого размера; вода – 1 литр; соль – столовая ложка без горки; сахарный песок – столовая ложка; лимонка – десертная ложка с небольшой горкой; чеснок; лаврушка; зонтики гвоздики – 2 – 3 штучки. Ход приготовления: Опята перебрать и хорошенько промыть. Теперь зальем грибочки водой и поставим на газ. После закипания жидкости варим опята еще 8 минут. Сливаем эту первую воду и наливаем новую. Возвращаем кастрюлю на плиту и ждем закипания. После этого грибы откидываем в дуршлаг. Давайте займемся маринадом: нальем в кастрюлю холодную воду и кладем в нее все специи из рецепта. Доведите маринад до кипения и положите в него лимонку. Пусть снова закипит. Теперь попробуйте его на вкус – сейчас его еще можно подсолить или досластить. Перекладываем в него отварные опята и варим их еще 15 минут. Грибы выкладываем в банку и заливаем равномерно маринадом. Закрываем банки и даем им остыть. Приятного аппетита! Рецепты маринованных опят на зиму в банках Это классический рецепт. Ингредиентов нужно немного, готовиться блюдо легко и быстро. Что касается вкуса, он получится не хуже предыдущих. Ингредиенты ведро опят; лавровый лист – пять штук; уксусная кислота 70%; соль – две столовых ложки с горкой; сахарный песок – столовая ложка без горки; перец черный горошком, гвоздика – по пять штук. Ход приготовления: Грибы будем варить в кастрюле объемом 10 литров. Заполняем водой половину объема. Закладываем грибы (половину), когда они опустятся, можно дозакладывать остальное. Доводим до кипения. Снимаем с огня и сливаем жидкость. Потом грибы надо будет промыть под проточной водой. Кладем в кастрюлю, добавляем туда столько воды, чтобы при кипении не «убегала». Солим, доводим до кипения и продолжаем варим в течение 40 минут. Снимаем с огня, выливаем воду и даем опятам полностью стечь. Тем временем займемся маринадом. В отдельную кастрюлю наливаем литр воды, сыплем ложку соли с горкой, добавляем столовую ложку сахара без горки. Кладем 5 лавровых листа, перец – 5 горошинок, гвоздику 5 штук. Ставим маринад на огонь и доводим до кипения. Перекладываем грибы в маринад, доводим до кипения и через 10 минут раскладываем по банкам. Приятного аппетита! Маринованные опята быстрого приготовления за 15 минут Хочется маринованных опят, но время поджимает или лень долго готовить, можно решить проблему очень быстро. Рецепт несложный, для новичка самое то. Быстро – не значит невкусно! Просто готовится это блюдо быстрее, а аромат и вкус остаются такими же, как и в «классике». Ингредиенты опята; две столовых ложки без горки соли; ложка сахарного песка без горки; 2-3 лавровых листа; шесть штучек перца горошком; три зонтика гвоздики; 1 ч ложка уксусной кислоты (70%). Ход приготовления: Грибы почистить от грязи, от веточек. Промываем несколько раз и складываем опята в кастрюльку. Доливаем немного воды и ставим их вариться. После того, как грибы закипят, снимаем пенку и продолжаем варить 15 минут. Далее эту воду сливаем и кладем грибы обратно в кастрюлю. Заливаем рассолом, то бишь маринадом. Маринад мы готовим таким образом. На литр воды кладем соль, сахарный песок, лавровый лист, перец и гвоздику. Этим рассолом заливаем грибы и варим следующие 30 минут. Снимаете так же пенку, помешиваете. За 5 минут до окончания варки добавляем чайную ложку уксусной кислоты. Все, теперь можно раскладывать по банкам. Простой рецепт маринованных опят с маслом Маринованные опята, приготовленные по этому рецепту, получаются очень вкусными. Они станут отличной холодной закуской, и гости обязательно попросят у вас этот необычный рецептик. Такие опята отлично сочетаются с картофелем и отварным рисом. Ингредиенты: килограмм опят; масло сливочное – 350 грамм; соль – ориентир на свой вкус; сладкая паприка – чайная ложка без горки. Приготовление: Воду вскипятить, посолить, и положить в нее промытые заранее грибы. Варить опята минут двадцать, постоянно снимая образующуюся пенку. Потом откидываем грибочки в дуршлак – пусть жидкость полностью стечет. В глубокой сковороде растапливаем мало и тушим в нем отварные опята течение получаса. В самом конце солим по вкус и припрпавляем их паприкой. После этого перемешиваем и готовим еще 10 минут. Раскладываем опятки по стерильным банкам. Сверху наливаем немного горячего масла со сковороды и закатываем крышками. Хранятся такие грибы примерно 8 месяцев. Приятного аппетита! Самый вкусный рецепт маринованных опят без стерилизации Кому-то это нравится, кому-то нет. Но факт один – не нужно заботиться о стерилизации банок. Довольно необычно, ведь наши мамы и бабушки всегда стерилизовали банки, перед тем как в них положить варенье или грибы. Ингредиенты: 2,8 килограмма опят; 2 литра воды; лимонная кислота; уксусная кислота 70%; перец горошком, соль, сахар, чеснок, лавровый лист; три столовых ложки соленого соевого соуса. Ход приготовления: Первым делом надо все опята промыть под струей холодной воды  и перебрать. Теперь у мелких грибков отрезаем ножку наполовину. У больших обрезаем полностью и шляпки режем на две части. Возьмем теперь 8-литровую кастрюлю, наливаем в нее воду и на кончике ножа сыплем лимонную кислоту. Забрасываем 2/3 грибов. Ждем закипания и добавляем остальную часть опят. Варим грибочки в течение 5 минут. Теперь снимаем с огня и сливаем воду через дуршлаг. Теперь берем 5-литровую кастрюлю и наливаем в нее два литра воды. Ставим на газ и после того, как она закипит, добавляем туда 5 небольших лавровых листиков, 10 горошин черного душистого перчика и 6 зубчиков чеснока для вкуса, 2 столовых ложки соли, 3 столовых ложки сахара. Помешиваем и после закипания добавляем грибы. Помешиваем и вливаем 3 чайных ложки уксуса и 3 столовых ложки соевого соуса. Ждем кипения и под закрытой крышкой варим примерно 20 минут. Убираем лавровые листы и продолжаем варку еще 5 минут. Снимаем кастрюлю с огня и перекладываем в банки. Все готово. После остывания грибы можно убирать в погреб на хранение. Удачных вам заготовок и приятного аппетита! chkola-gastronoma.ru

рецепт на зиму в банках, самый вкусный и простой, пошаговое приготовление с фото без стерилизации в домашних условиях, маринад на 1 литр воды с чесноком и уксусом 9 процентнтым

Лучшие заготовки на зиму получаются из лесных грибов, собранных собственноручно. Грибки можно замораживать, делать засолку. Несложно приготовить в домашних условиях и маринованные опята. Они хорошо пропитываются вкусом специй и служат отличной закуской или ингредиентом для других блюд.

Найти вкусный рецепт бывает довольно трудно, ведь выбор велик и существует масса вариантов. Здесь собраны самые распространенные методы приготовления. Пошаговые инструкции с фото и видео, а также полезные рекомендации сделают процесс ещё проще.

Подготовка опят к маринованию

Прежде чем приступать к маринованию, грибы нужно проверять и правильно подготовить. Для начала следует убрать с них частички почвы, траву и насекомых. Для этого опята заливают большим количеством воды на 20 минут. Потом их вылавливают шумовкой, тщательно промывают, удаляя лесной мусор. Затем необходимо срезать нижнюю часть ножек.

Грибы следует перебрать и рассортировать по размеру – так они одинаково промаринуются. Лучше всего для заготовок использовать молодые крепкие плоды небольшого размера. Консистенция шляпок нежнее, нежели ножек, поэтому они более востребованы хозяйками. Ножки тоже можно использовать по назначению, не стоит их выбрасывать.

Совет: ножки используют при заготовке икры, паштета, маринуют отдельно либо добавляют в начинку для пирогов и пирожков.

Как и любые лесные грибы, опята желательно отваривать перед тем, как мариновать.

Предварительная обработка послужит гарантией безопасности продукта. Бросать грибки необходимо в кипящую соленую воду – 1 ст. л. на 1 кг грибов. Образующуюся пенку нужно снимать. Понять, что они готовы можно, когда грибочки опустятся на дно кастрюли. В зависимости от размера и количества продуктов на варку уходит от 20 до 30 минут.

Приготовление маринада на 1 литр воды

Используйте чистую воду. Пропустите её через фильтр, чтобы удалить примеси. Оптимально брать родниковую воду – в таком случае закуска будет хрустеть, благодаря природному содержанию минеральных веществ в жидкости.

Воду необходимо поставить на плиту греться и добавить сахар и соль. На 1 л понадобится по столовой ложке этих компонентов. Затем добавьте 1-2 зубчика чеснока, столько же лавровых листов и гвоздичек. В дальнейшем можете класть любые приправы в соответствии с используемым рецептом и вашими вкусовыми предпочтениями.

После закипания заливки добавьте уксус. На такое количество ингредиентов следует брать 1 ст. л. 70-процентной эссенции или 4 ст. л. обычного столового 9%-го продукта. Далее рассол нужно незамедлительно разлить по банкам с грибами. Если вы используете обычную, пятилитровую кастрюлю, то нужно пропорционально увеличить количество компонентов.

Рецепт маринования без стерилизации

Вполне можно заготовить таким образом опята и без уксуса, взяв на данное количество грибов в качестве консерванта 7-9 г лимонной кислоты.

• Опята 2 кг
• Соль 1 ст. л.
• Сахар 2 ст. л.
• Лимонная кислота ½ ч. л.
• Лавровый лист 3 шт.
• Перец черный горошком 7 шт.
• Вода 1 л

Калории: 27 ккал

Белки: 2.17 г

Жиры: 1.15 г

Углеводы: 3.08 г

• Старательно вымойте банки. Используйте для этого пищевую соду.

1

• Подготовьте как следует грибы: переберите, обрежьте ножки, замочите и поставьте вариться в подсоленной воде.

2

• Пока грибки готовятся, сделайте маринад. Нагрейте воду с сахаром и солью. Перемешайте. Добавьте лавровый лист, перец. Закипятите, положите лимонную кислоту и снова перемешайте.

3

• Опята откиньте на дуршлаг и пересыпьте в кастрюлю, долейте маринад. Варите на слабом огне 50 минут, периодически помешивая.

4

• Затем вылавливайте грибы шумовкой, раскладывая по банкам. Залейте горячим маринадом. Укупорьте крышками, переверните и накройте чем-то теплым. Отправьте на хранение в место с хорошей вентиляцией и температурой не выше +12 градусов.

5

---

Важно: если используете рецепты, в которых стерилизация не требуется, уделите особое внимание выбору и первичной обработке сырья. Также не пренебрегайте чистотой банок и инвентаря.

Классический рецепт маринования с уксусом

Чтобы закуска получилась более ароматной, частично замените уксус бальзамическим. А для придания пикантности приправьте заготовку чесноком.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калории – 128.70 ккал;
• белки – 1.68 г;
• жиры – 13.02 г;
• углеводы – 1.97 г.

Ингредиенты

• опята – 1 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• масло подсолнечное – 350 г;
• уксус 9% — 6 ст. л.;
• укроп (семена) – 1 ч. л.;
• соль – ½ ч. л.;
• сахар – 3 ч. л.;
• перец чёрный горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• вода – 2 стакана.

Пошаговое приготовление

1. Вымойте банки с пищевой содой. Обработайте их на сите над кастрюлей с кипящей водой в течение 10 минут. Подготовьте опята. Поставьте их вариться.
2. Приготовьте маринад. Растворите сахар и соль в воде. Поставьте греться на средний огонь, добавьте перец, укроп, лаврушку, масло и уксус.
3. Очистите чеснок, раздавите и добавьте в маринад. Отправьте туда и грибы. Убавьте огонь и варите 10-15 минут, постоянно перемешивая.
4. Сваренные грибы разложите по банкам. Залейте маринадом. Можно закрутить их металлическими крышками, предварительно обваренными кипятком. Для заготовки без закатки используйте качественные капроновые изделия.

Быстрый рецепт за 15 минут

Предварительная обработка позволяет замариновать опята в течение короткого времени. В таких быстрых рецептах хорошо использовать различные пряности, чтобы подчеркнуть вкус основного компонента. Например, можно приправить корицей, розмарином или кардамоном.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калории – 26.77 ккал;
• белки – 2.29 г;
• жиры – 1.10 г;
• углеводы – 2.93 г.

Ингредиенты

• опята – 1 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• уксус 9% — 2 ч. л.;
• перец чёрный горошком – 5 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• вода – 500 мл.

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте грибы. Очистите лук и нарежьте полукольцами. С зубчиков чеснока снимите шелуху, измельчите их.
2. Пока опята будут вариться, займитесь заливкой. Нагрейте воду. Добавьте сахар, соль, гвоздику, перец, лавровый лист.
3. Отваренным опятам дайте стечь на сите. Поместите их в ёмкости для заготовки. Добавьте лук и чеснок.
4. Залейте грибки маринадом. Через 15 минут грибы достаточно пропитаются вкусом приправ, но лучше оставить их до полного остывания.

Это интересно: опёнок осенний — очень полезный гриб. В 100 г этого продукта содержится суточная норма меди и цинка.

Опята по-корейски

Для приготовления можно использовать уже готовые приправы для овощей «по-корейски» или подобрать специи самостоятельно. В традиционном рецепте используют свежий чеснок, кориандр, молотый красный, белый и чёрный перец.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 35

Энергетическая ценность

• калории – 54.15 ккал;
• белки – 1.84 г;
• жиры – 3.37 г;
• углеводы – 4.71 г.

Ингредиенты

• опята – 3.5 кг;
• приправа для овощей по-корейски – 2 упаковки;
• репчатый лук –  10 шт.
• морковь – 10 шт.;
• чеснок (головка) – 2 шт.;
• перец острый стручковый – 2 шт.;
• уксус 9% – 200 мл;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• сахар – 8 ст. л.;
• соль – 8 ч. л.;
• вода – 500 мл.

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте опята традиционным способом. Пока они варятся, займитесь маринадом. В холодную воду положите готовые приправы, соль, третью часть масла, сахар и уксус.
2. Очистите чеснок, мелко нарубите. Жгучий перец нарежьте кружочками. Добавьте ингредиенты к маринаду.
3. Морковь избавьте от кожуры и натрите. Очищенный лук измельчите полукольцами, пассеруйте овощ на растительном масле до золотистого цвета.
4. Сваренные опята откиньте на дуршлаг. Поместите их в глубокую ёмкость, пересыпая луком и морковью. Используйте ведро, кастрюлю или обычную банку.
5. Залейте заготовку маринадом. Сверху положите гнёт. Отправьте в холодильник на 6-8 часов, после чего закуска будет готова.

Замариновывать и солить опята на зиму очень легко. Можно готовить их в малых количествах, чтобы есть сразу, а можно делать консервацию с запасом. Попробуйте все способы, чтобы найти свой любимый. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

Белые грибы маринованные на зиму без стерилизации

Когда наступает грибной сезон, обязательно хочется приготовить что-нибудь вкусненькое из даров природы. Одним из любимых блюд в нашей семье являются маринованные белые грибы. Пошаговый рецепт с фото подробно покажет, как правильно мариновать грибы.

Ингредиенты: вода, грибы, лавровый лист, сахар, соль, винный уксус, перец черный горошком
Время в закладки: Лето, осень

Приготовление маринованных грибов

Первый шаг - перебрать грибы.Очищаем их ножом от грязи и мусора. Нам нужны только самые маленькие и крепкие грибы, и в ход пойдут только шляпки. Для меня для маринования будут использоваться не только белые грибы, я добавила немного подосиновиков и белых грибов. Шляпки диаметром более 4 сантиметров следует разрезать пополам. Общее количество набранных мною грибов составило 1,4 кг.

Следующий этап консервирования прост: грибы тщательно промойте в холодной воде, а затем откиньте на сито, чтобы стекла лишняя вода.

Тем временем на плите уже нагревается кастрюля с чистой водой. Как только вода закипит, закрыть там крышки и варить на среднем огне около 30 минут.

Готовые шампиньоны откиньте на дуршлаг.

СОВЕТ: Не торопитесь выливать бульон из вареных грибов. Из него можно приготовить ароматный грибной суп или соус. А такой бульон можно заморозить в морозилке на зиму

Пока грибы варятся, займемся маринадом.На каждый килограмм грибов приготовьте 1 часть маринада. Так что моим 1,4 кг грибов понадобится вдвое больше маринада. Приготовление: на каждые 100 мл воды добавить:

• 110 мл 6% уксуса;
• 0,5 столовой ложки соли;
• 0,5 столовой ложки сахара;
• 1 большой лавровый лист;
• 6 горошин черного перца;
• гвоздик (при необходимости).

Если у вас 9% уксус, вы можете использовать любой онлайн-калькулятор для пересчета концентрации уксуса.Главное, не забыть добавить указанное в калькуляторе количество воды, чтобы получить нужный раствор. Легко отмеряется большим шприцем.

Затем поставьте маринад на огонь и доведите до кипения. После варки кладем грибы в рассол и снова варим 3 минуты.

Затем быстро разложите маринованные белые грибы в чистые, предварительно стерилизованные банки и закрутите крышками.

Готовое изделие укутывают теплым одеялом до полного остывания.Грибы можно пробовать через месяц.

Из этого количества грибов и маринада у меня получилось ровно две банки по 700 грамм. Такая нарезка белых грибов хранится вместе с другими запасами на зиму в прохладном месте.

.

Опята маринованные на зиму без стерилизации

Предлагаем вам заготовить несмываемые, маринованные грибы на зиму без стерилизации. Вы сможете создать отличную защиту быстро и без особых проблем!

Как поливать подосиновики без стерилизации - лучший рецепт на зиму

Состав:

• грибы (подосиновики) - 1,8 кг;
• кислота лимонная - 1/3 ч.л.;
• вода питьевая - 1,2 л;
• перец черный - 5 шт.;
• чеснок - 2 зубчика;
• лавровый лист - 3 шт.;
• семена горчицы - 1ч. ложка;
• сахарный песок - 1 десертная ложка;
• соль поваренная - 1 ст. ложка;
• уксус - 40 мл.

Кулинария

Подосиновики помещают в ведро и полностью заливают холодной водой, промывают и перебирают, затем снова промывают чистой водой. Крупные грибочки делим на несколько мелких частей, а мелкие осины оставляем целыми.Всю эту ароматную красоту заливаем уже кипящей (подсоленной) водой и кипятим не менее получаса. Затем переложите содержимое этой кастрюли в глубокий дуршлаг и оставьте в нем грибы на 10 минут.

В воду положить очищенный чеснок, перец черный горошком, лавровый лист, лимонную кислоту, уксус и семена горчицы, добавить сахар с поваренной солью. Все перемешать до растворения специй и поставить непревзойденный маринад на плиту на 15 минут.

Распределяем грибы по запеченным в банках, заливаем их полностью готовым маринадом, а затем запекаем и прячем торф, без стерилизации, под одеяло.

Как вкусно засолить подосиновики без стерилизации - рецепт на зиму

Состав:

• подосиновики свежие - 2,2 кг;
• вода питьевая - 1,6 л;
• кислота лимонная - 0,5 ч.л.;
• черный и душистый перец - 6-7 шт.;
• Гвоздика - 3 шт.;
• уксус столовый - 60 мл;
• соль, сахар - 1,5 десертные ложки;
• масло подсолнечное - 80 мл.

Кулинария

Тщательно вымытые подосиновики разрезают на кусочки.

Подготовленные грибы помещают в большую кастрюлю с кипящей чистой водой. Подкислите соль и воду лимонной кислотой и варите 45 минут. Затем соединяем с ними весь этот ароматный бульон и промываем грибы под холодной проточной водой.

В отдельно кипяченую питьевую воду добавить сахар вместе с солью, перцем горошком и ароматными бутонами гвоздики. Прокипятите маринад несколько минут, добавьте подосиновики, затем добавьте столовый уксус и продолжайте варить на плите 5 минут.Распределяем содержимое сковороды по подготовленным для дальнейшей консервации банкам, в каждую емкость поверх грибов наливаем по сантиметру приготовленного подсолнечного масла, после чего плотно встряхиваем.

.

Маринованная цветная капуста на зиму без стерилизации — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Цветная капуста ценна своим ароматом. Для блюд используют только нераспустившиеся бутоны, которые жарят, варят, солят и маринуют. Есть много разных видов маринованной цветной капусты. Каждый из них интересен своим неповторимым оригинальным вкусом, который придает капусте разнообразие трав и специй, а также сочетание овощей и фруктов. Сегодня хочу поделиться с вами рецептом, как приготовить квашеную капусту на зиму без стерилизации.Я добавлю минимум специй, а именно виноградные листья и черный перец горошком, чтобы сохранить аромат капусты, лишь слегка его оттеняя. Итак, для приготовления нам понадобятся: цветная капуста, перец черный горошком и листья винограда. Давайте начнем!

Назначение: на обед/ужин

Основной ингредиент: овощи/капуста/цветная капуста

Блюдо: пустое / маринованное

Ингредиенты:

• Цветная капуста - 700 г
• Виноградные листья - 3 шт.
• Перец молотый - 3-4 шт
• Вода - 500 миллилитров
• Соль поваренная – 2 ст.ложки
• Сахар - 2 ст.л. ложки
• Уксус - 25 миллилитров

Порции: 3

Как приготовить "Цветная капуста маринованная на зиму без стерилизации"

Маринованная цветная капуста на зиму без стерилизации - фото Шаг 1

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Кочан должен быть приятного белого или кремового цвета без темных пятен.

Маринованная цветная капуста на зиму без стерилизации - фото Шаг 2

Распределить капусту по соцветиям.

Маринованная цветная капуста на зиму без стерилизации — фото.Шаг 3

В заранее подготовленные стерилизованные банки на дно положите виноградный лист и горошины черного перца. Плотно сложите соцветия капусты.

Маринованная цветная капуста на зиму без стерилизации - фото Крок 4

Приготовить маринад. Добавьте в воду соль и сахар. Поставить на огонь, варить до полного растворения кристаллов сахара и соли. Добавить уксус, проварить несколько минут.

Маринованная цветная капуста на зиму без стерилизации - фото Крок 5

Банки с капустой залить маринадом и закрыть металлическими крышками.Также не забудьте простерилизовать крышки. Плотно закрытые банки с капустой перевернуть вверх дном и накрыть теплым полотенцем до полного остывания. Маринованная цветная капуста на зиму без стерилизации готова!

.

Что можно сделать из подосиновиков на зиму. Простой пошаговый фото рецепт, как засолить боровики с уксусом на зиму в домашних условиях. Заготовка подосиновиков на зиму

Белый гриб или подберезовик – особо ценная находка у грибников. Витамины (А, В1, С, D), антибиотики, противораковые вещества и многое другое – вот что в нем содержится. Не зря его долгое время использовали в пищу в России, а его запасы позволяли выжить.

В настоящее время есть люди, которые живут за счет грибов, но есть и те, кто просто любит использовать препараты из белых грибов в качестве пищевой добавки.Поэтому сегодня мы поговорим о Белом грибе, консервированных белых грибах, рецептах домашнего приготовления его впрок.

Внимание!

В зависимости от места произрастания и возраста окраска шляпки будет меняться, но важнейший отличительный признак подберезовика — белый цвет трубчатого слоя на нижней поверхности шляпки — всегда остается одним и тем же при сушеные, маринованные или соленые. Собирая белые грибы в лесу, будьте особенно бдительны и не срезайте вместо них несъедобные желчные или сатанинские грибы!

Принимая решение о консервации белых грибов, выбирайте только целые экземпляры, не имеющие признаков повреждения.В противном случае вы рискуете своим здоровьем из-за весьма вероятного содержания в них ядовитых веществ. Не собирайте грибы вдоль автомагистралей или вблизи промышленных объектов. Абсолютно вся растительность в этой местности, в том числе и белые грибы, интенсивно поглощают токсичные вещества из воздуха.

Если вы следовали этим правилам и собрали богатый урожай, то должны знать, с чего начать консервирование белых грибов на зиму.

Надлежащая подготовка

Приготовление является основой хорошего вкуса, а также длительного хранения, консервации и затем блюд, содержащих грибы.Весь урожай следует еще раз тщательно осмотреть на наличие загрязненных образцов, которые следует исключить. Затем максимально очищаем от грибков почву, траву и листья. На следующем этапе замачиваем на 30 минут, сливаем воду и снова замачиваем на 15 минут и аккуратно моем и рассортировываем. Мелкие белые грибы оставьте целыми, а крупные разрежьте на несколько частей в зависимости от размера.

Рецепт консервации белых грибов №1

На 1 литровую банку приготовить 1 кг грибов, 500 мл воды, 1,5-2 столовые ложки уксуса, 3 чайные ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 2- 3 штуки душистого перца, 4-5 зерен черного перца и 2 лавровых листа.

Подберезовики отварить в кипящей воде около 20 минут. Во время варки вскипятите отдельно воду с солью, сахаром и уксусной кислотой... В эту кастрюлю с уже приготовленным маринадом положите белые грибы и снова варите их 7 минут. Перец, лавровый лист, гвоздику и белые грибы выложите в предварительно стерилизованные банки. Залейте все маринадом и закатайте крышками.

Рецепт №2

Вам потребуются следующие продукты: 1 кг шампиньонов, 350 г растительного масла, 100 г репчатого лука, 10 зерен черного перца, 10 горошинок душистого перца, 3 лавровых листа, 15 г соль.

Тщательно переработайте шампиньоны и потушите мелкие целиком, а крупные нарежьте небольшими ломтиками. Отварить их в воде с добавлением соли и лимонной кислоты (на 1 л 20 г соли и 3 г лимонной кислоты). Затем влить воду и вместо нее добавить растительное или сливочное масло, мелко нарезанный лук, соль, перец, лавровый лист и потушить. Через 40 минут выключите огонь и разложите все по банкам с остальными ингредиентами. Крышки прокипятить, закатать и стерилизовать первый раз около 2 часов, второй раз через 2 дня около 40 минут.

Рецепт №3

Очищаем от грязи и тщательно промываем подберезовики. Складываем их в емкость соответствующего количества и солим. Уезжаем на один день, не забывая о постоянных помехах. Через сутки полученную жидкость процедите, слегка подогрейте и залейте ею грибы. На следующий день просушиваем, прогреваем и заливаем. На третий день достаточно сильно нагреваем грибной сок и заливаем им грибы на трое суток. По истечении срока годности жидкость и грибы прокипятить, остудить и разложить по банкам, заливая собственным соком и растопленным летним жиром.Закрываем пластиковыми крышками. Прежде чем есть белые грибы, замочите их в холодной воде на несколько часов, а затем подогрейте. Воду желательно менять несколько раз.

Рецепт №4

Обработанные грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дождаться полного стекания воды. Банки предварительно стерилизуем. На дно каждой кладем листья хрена, затем подосиновики, потом еще слой листьев хрена, снова подосиновики, и так до тех пор, пока вся банка не будет заполнена доверху.Теперь полностью залейте все содержимое растительным маслом. Закрываем и храним в прохладном месте.

Рецепт №5

Для кисло-сладких грибов взять 2 кг белых грибов, 750 мл воды, 250 мл 8% уксуса, 20-30 г соли, 80 г сахара, 3-6 лавр. листьев, 3 чайные ложки горчицы, 1 чайная ложка душистого перца горошком, 1 чайная ложка черного перца горошком, 3 веточки укропа, половина корня хрена.

Моем и чистим белые грибы. В подготовленные банки положите специи, зелень и нарезанный корень хрена.Затем наполняем банки подосиновиками. Вскипятите воду с солью, сахаром и уксусом и залейте готовым маринадом содержимое банок. Для 0,5-литровых банок стерилизация займет 30 минут при температуре около 90 °C, а для литровых — 40-50 минут. Затем закрываем их пластиковыми крышками и оставляем остывать. Для хранения подойдет прохладное место.

Осенью грибники приходят в горячую пору, когда можно отвести душу во время прогулки по лесу в поисках «кладов», то есть грибов.Принеся домой полные корзины ароматных, гибких грибочков, сразу возникает вопрос, как сохранить эту вкуснейшую красоту. Один из способов заготовки – закатывание грибов на зиму. Ведь в банках их можно хранить до следующего грибного сезона, в отличие от свежих, которые быстро портятся.

Перед началом прокатки собранный урожай следует правильно подготовить. Для этого аккуратно, чтобы грибы не лопнули, высыпаем их в большую миску и тщательно перебираем.Можно сразу залить водой, а можно выбрать сначала весь мусор (листья, хвою) и испорченные грибы, а уж потом промыть в небольшом количестве воды. Крупные грибы нужно нарезать на кусочки, чтобы они поместились в банке.

Слишком крупные перезревшие грибы лучше вообще не использовать, а сразу отобрать и выбросить - они невкусные. Кроме того, в таких экземплярах чаще появляются глисты.

При наличии среди урожая грибов горьковатых сортов (волнушки, грузди) их следует вымочить в холодной подсоленной воде не менее суток, чтобы вытекла вся горечь.В этом случае воду придется менять два-три раза.

Перебрав и помыв грибы, можно заготовить их на зиму, воспользовавшись одним из народных рецептов закатывания грибов в банки.

Грибы должны собираться "по видам", т.е. каждый сорт должен обрабатываться отдельно: если это подберезовик, то не смешивать его с подберезовиком. Это позволит сохранить вкус и аромат каждого сорта.

Маринованные грибы

Преимущество этого способа в том, что грибы легко готовятся и не требуют дополнительной обработки, т.е.стерилизация. Весь процесс не займет много времени, а маринованные шампиньоны без раскатывания получаются очень вкусными, особенно если мы используем лягушатники или грузди.

В первую очередь промытые грибы нужно отварить. Воды много наливать не нужно – достаточно 1 ст.л. жидкости на килограмм. Время варки – 30 минут, пока вода не солена. С готовых грибов слить воду и промыть.

Теперь можно запускать маринад для обваливания шампиньонов, а точнее для повторного приготовления:

1. Поставьте кастрюлю с 1 литром воды на огонь и доведите до кипения.
2. Всыпать 1 ст. л. соли и щепотка корицы (на кончике ножа).
3. Всыпать 0,5 ст. л. семян укропа, 5 гвоздик и 2 лаврушки.
4. В конце добавьте 1,5 ст. л.винного уксуса.

Когда маринад закипит во второй раз, опустите в него грибы и варите 15 минут, пока они не пропитаются специями. Затем разложите их по стерилизованным банкам (вместе с жидкостью), немного не приподнимая.
Когда грибы остынут, залейте банку подсолнечным маслом и закройте нейлоновой крышкой... Хранить в холодильнике.

Видео рецепт приготовления соленых груздей

Особенности консервированных белых грибов

считается одним из самых ценных, поэтому заготовки из него по праву называют деликатесом. Переворачивание белых грибов на зиму имеет свои нюансы, на которые стоит обратить внимание:

• для сохранения вкуса лучше использовать свежесрезанные белые грибы, в крайнем случае - не позднее суток после разделки;
белые грибы
• нельзя оставлять в воде (замачивать) на длительное время, так как они хорошо впитывают жидкость и становятся водянистыми;
• Опытные хозяйки рекомендуют мариновать только шляпки грибов, а бедрышки класть в суп или жарить.

В остальном рецепты закатывания подберезовиков на зиму аналогичны консервации других сортов грибов.

Маринованные белые грибы

Грибы очистить, промыть и отделить шляпки. Положить в кастрюлю, добавить воды и варить 15 минут, периодически помешивая.

Готовые грибы промойте и разложите по банкам.

Когда вода в кастрюле закипит, добавьте 2 г лимонной кислоты на каждый килограмм грибов - так шляпки сохранят свой цвет.

Когда грибы закипят, поставить вторую кастрюлю на соседнюю конфорку и приготовить маринад (на литровую банку уйдет 200 г раствора). Для этого на каждый литр жидкости вам потребуется:

• 1 ст. л. сахарного песка;
• 1,5 ст. л. соль;
• 6 горошин душистого перца;
• 2 гвоздики;
• 3 столовые ложки;
• 70 мл уксуса (добавить в конце).

Маринад прокипятить 5 минут, разлить по банкам и закатать.Такая заготовка хранится 2 месяца.

Для того, чтобы грибы хранились всю зиму, банки необходимо стерилизовать в течение 30 минут после добавления в каждую ложку растительного масла и уксуса (по желанию).

Видеорецепт консервирования зеленых грибов

Скатывание соленых грибов на зиму

Вкус соленых грибов существенно отличается от маринованных, но их не всегда удается сохранить до зимы, так как для этого требуется определенная температура в помещении или в объемном холодильнике.Но опытные грибники знают маленькие секреты длительной сохранности огурцов. Один закатывает соленые грибы на зиму.

Грибы можно солить сырыми или предварительно отварить. Для маринования 1 кг грибов потребуется 50 г каменной соли и специи по вкусу (чеснок, хрен, укроп, лаврушка, перец). Выложить все ингредиенты слоями, сверху прижать.

Когда грибы просолятся и будут готовы, слейте весь выделившийся рассол и промойте их.Приготовьте свежий раствор (0,5 столовой ложки соли на литр воды) и варите в нем маринованные грибы около 2 минут. Затем выньте грибы шумовкой и разложите по банкам. Оставшийся рассол вскипятите в кастрюле, разлейте по грибным банкам и добавьте в каждую пол-литровую тару по 1,5 чайной ложки. уксус. Стерилизовать не менее 30 минут, закатать. Теперь соленья можно спокойно хранить в погребе всю зиму.

Самый трудоемкий процесс закатывания грибов на зиму – это подготовка самих грибов.Но потраченное время того стоит, ведь зимой такая закуска разнообразит бедный витаминами рацион и станет украшением праздничного стола.

Подберезовики

считаются одними из самых вкусных и ароматных грибов. В народе их часто называют подосиновиками. Они широко используются на кухне. Из них можно приготовить много сытных блюд... Но самыми популярными являются маринованные белые грибы. Эту закуску можно приготовить на зиму достаточно быстро. Главное правильно подобрать рецепт.

Как выглядит подберезовик и где его найти?

Трудно пройти мимо подосиновика. Он довольно большой. Шляпка может быть до 16 см в диаметре, коричневого или коричневого цвета. Форма шляпки молодых грибов круглая. Но со временем он может стать почти плоским.

Ножка гриба светлее шляпки. В некоторых случаях может иметь слегка красноватый оттенок. На нем видны мелкие круглые поры.

В конце мая можно начать собирать белые грибы.Чаще всего их можно встретить в лиственных лесах. Боровики любят прятаться под дубом, буком и грабом. Но в лесах часто можно встретить подосиновик, употребление которого может быть опасно для здоровья. Чтобы различать эти виды, нужно помнить о некоторых нюансах:

1. Отрежьте у гриба ножку и внимательно посмотрите на надрез. Если перед вами подосиновик, его мякоть останется белой. У ложных экземпляров она сразу начинает приобретать розоватый оттенок.
2. Ложные грибы практически не имеют запаха.
3. На ножке ложных грибов имеется сетчатый рисунок. Подберезовик лишен такой особенности.
4. Переверните гриб и осмотрите шляпку изнутри. Трубчатый слой подосиновика будет иметь розоватый оттенок. Мякоть съедобных экземпляров белая или слегка желтоватая.

Подготовка грибов к маринованию

После того, как вы принесете грибы из леса, вам нужно привести их в порядок. Если вы заметили признаки гниения или червивости, такие экземпляры следует удалить. Они могут испортить все блюдо.
Боровик необходимо тщательно промыть в холодной воде. Тщательно очистите их мягкой щеткой. Старайтесь делать это аккуратно, чтобы не повредить шляпки.

Затем грибы сортируются. В одной банке должны находиться подосиновики одного размера. Если белые грибы мелкие, их можно перерабатывать целиком. А вот крупные экземпляры лучше разрезать на крупные куски.

Классический рецепт

Маринованные белые грибы особенно вкусны при заготовке на зиму.классический рецепт... Он предельно прост. Приготовить такое блюдо сможет даже юная хозяйка. Для приготовления маринада вам понадобится:

1. Соль поваренная.
2. Полторы столовые ложки сахарной пудры.
3. Два бутона гвоздики.
4. Три горошины душистого перца.
5. Два лавровых листа.
6. Пять зерен черного перца.
7. 1,5 столовые ложки уксусной эссенции.

Готовые к обработке грибы сложить в кастрюлю. Залейте их водой и варите не менее 20 минут.Это даст серую пену. Абсолютно необходимо удалить его. Сваренные грибы промойте под прохладной проточной водой.

Приготовить маринад. Для этого вскипятите воду и опустите в нее все необходимые специи. Прокипятите эту смесь в течение нескольких минут.

В приготовленный маринад положить белые грибы и варить не менее 15 минут. Уксусную эссенцию следует добавить в кастрюлю за несколько минут до окончания приготовления. Готовые грибы уложите в подготовленные банки и плотно закройте их металлическими крышками.Накройте банки вверх дном теплым одеялом и дайте остыть. По этому рецепту можно быстро приготовить закуску, которой можно угощать гостей всю зиму. Только помните, что хранить его лучше в прохладном месте, погребе или холодильнике.

Закуска с горчицей

Если вы хотите, чтобы ваши грибы имели более пикантный вкус, лучше используйте для их приготовления горчичный рецепт. Для приготовления такого блюда на зиму вам понадобится:

1. Ложка сахара.
2. 6 горошин черного перца.
3. Десертная ложка сушеного укропа.
4. Половина чайной ложки лимонной кислоты.
5. Три бутона гвоздики.
6. Четыре лавровых листа.
7. Столовая ложка соли.
8. Половина чайной ложки семян горчицы.

Готовые к маринованию шампиньоны поместить в подсоленную воду и варить полчаса. Затем слейте жидкость и дайте грибам обсохнуть.
В этот момент приготовьте маринад. Для этого нужно просто вскипятить воду и добавить в нее все специи.Прокипятите эту смесь в течение нескольких минут.
Разложить грибы по стерилизованным банкам и залить кипящим маринадом. Банки герметично закрыть крышками и дать им остыть до комнатной температуры... Этот рецепт поможет быстро и легко приготовить вкусное и питательное блюдо, которое станет замечательным лакомством.

Подберезовик относится к 1-й категории, из всех представителей царства грибов он самый ценный. Подберезовик, как часто называют подберезовик, благодаря тому, что он растет в сосновом лесу, не только очень сытен и полезен, но и обладает притягательным ароматом, с которым ничто не сравнится.Подберезовики вкусны в любом виде, поэтому их часто заготавливают впрок. Маринованные белые грибы на зиму готовятся проще всего, как правило, они консервируются в банках. Существуют рецепты приготовления маринованных белых грибов в кастрюле, но обычно закуска, приготовленная по этим рецептам, не предназначена для длительного хранения. Поэтому для заготовки маринованных белых грибов на зиму целесообразно использовать рецепты, предусматривающие их консервацию в банках.

Функции приготовления

Подберезовики сложно испортить, но все же засолка их на зиму должна осуществляться по особым правилам, несоблюдение которых может привести к плачевным последствиям.

• Не стоит покупать белые грибы на рынке, так как в этом случае невозможно узнать, где они были собраны. И точка сбора имеет большое значение. Ведь грибки хорошо впитывают различные токсины, а если они растут вблизи дорог или промышленных зон, то быстро становятся вредными для здоровья.Съедобными грибами, собранными в экологически неблагоприятных районах, можно отравиться. По этой же причине собирать грибы самостоятельно можно только в лесу, вдали от автомагистралей и каких-либо предприятий.
• Белые грибы не нужно замачивать перед приготовлением, так как они не содержат горьких веществ. Кроме того, белые грибы хорошо впитывают влагу, поэтому после длительного замачивания могут стать невкусными и неаппетитными.
• Подберезовики нужно мыть и чистить не менее тщательно, чем любые другие.Для чистки можно использовать зубную щетку или жесткую сторону губки. При чистке и мытье грибы лучше сортировать, так как рекомендуется мариновать мелкие грибы. Крупные экземпляры нужно будет нарезать или оставить обжаривать. При сортировке грибов недостаточно сортировать по размеру – нужно избавиться от старых и переросших грибов, а также от червей.
• Готовить белые грибы перед маринованием не обязательно, но большинство хозяек все же не пропускают этот этап обработки.
• Добавление в маринад лимонной кислоты позволяет сохранить в нем белые белые грибы – такие грибы выглядят намного аппетитнее, чем подкрашенные. Просто добавьте 2 г лимонов на литровую банку.
• Для маринованных грибов используйте стерилизованные банки с нейлоновыми и металлическими крышками. Последние используются, когда необходимо хранить пресервы при комнатной температуре. Поскольку ботулизм может развиться без доступа воздуха, грибы в банках под металлическими крышками долго не хранят, стараясь съесть их через месяц-два после приготовления.Банки с маринованными подберезовиками, закрытые пластиковыми крышками, хранят в погребе или в холодильнике. В этом случае их можно хранить круглый год.

Сразу после приготовления маринованные шампиньоны, даже так называемые «благородные», есть нельзя – только через месяц их можно считать готовыми.

Классический рецепт маринованных белых грибов

Состав (на 2 л):

90 108 90 087 подберезовики - 1,5 кг;

вода - 0,5 л;

соль

– 20 г;

сахар

- 10 г;

лавровый лист - 1 шт.;

перец душистый горошком – 3 шт.;

гвоздика - 2 шт.;

корица – 1 палочка;

Уксус столовый (9-процентный) - 50 мл.

Способ приготовления:

• Отсортируйте и промойте белые грибы, при необходимости нарежьте на кусочки и дайте высохнуть.
• Залейте грибы холодной водой в большой кастрюле, чтобы они были полностью покрыты. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения.
• Когда вода закипит, уменьшите огонь.Отварить грибы, обезжирив их, 15 минут.
• Достаньте подосиновик из воды и дайте ей стечь.
• Рассол сварить отдельно, вскипятив пол-литра воды и добавив в нее соль, сахар, лавровый лист, перец и гвоздику, кипятить 10 минут.
• Рассол охладить и процедить, смешать с уксусом и нагреть до кипения.
• Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте маринадом и накройте стерилизованными крышками.
• Налейте теплую воду в большую кастрюлю.На дно кастрюли постелите кусок ткани, поставьте банки с грибами.
• Банки с маринованными боровиками стерилизовать 20 минут, если они литровые. Не рекомендуется брать большие банки, так как вы не сможете долго хранить закуску после того, как их откроете.
• Выньте банки из кастрюли с горячей водой, немедленно плотно закройте и дайте им остыть, чтобы оставить их на зиму.

Как уже было сказано, храните заготовку в прохладном месте.Вы сможете попробовать грибы через 30 дней после приготовления.

Простой рецепт маринованных белых грибов

Состав (на 2 л):

90 108 90 087 подберезовики - 1,5 кг;

вода - 0,5 л;

уксус столовый (9-процентный) - 20 мл;

соль

– 40 г;

ароматных трав (базилик, сельдерей, петрушка) - 2-4 веточки;

гвоздика - 10 шт.;

перец черный - 10 шт.;

лавровый лист - 5 шт

Способ приготовления:

• Отварить белые грибы.
• Банки простерилизовать, на дно положить травы.
• Вскипятить воду, добавить соль, перец, гвоздику, лавровый лист, варить 5 минут, остудить и процедить.
• Поместите грибы в рассол, влейте уксус и поставьте на плиту. Варить 15 минут после приготовления.
• Наполнить банки грибами и залить крышкой маринадом. Плотно закройте банки и переверните их.
• Оберните банки одеялом в несколько слоев и дайте им полностью остыть.

После остывания банки можно вынести из кладовой или погреба.Желательно, чтобы помещение, где они стоят, было не слишком теплым. Маринованные белые грибы по простому (даже без стерилизации) рецепту получаются очень ароматными. Свежесть закуске добавляет зелень.

Белые грибы в остром маринаде

Состав (на 2 л):

90 108

подосиновик - 2 кг;

вода

– 1 л для маринада и 3 л для варки;

соль

– 50 г для маринада и 50 г для варки;

сахар

- 10 г;

лавровый лист - 5 шт.;

гвоздика - 5 шт.;

корица – 1 палочка;

кардамон - 5 шт.;

семена горчицы - 5 г;

семян фенхеля – 5 г;

Уксус столовый (9-процентный) - 80 мл.

Способ приготовления:

• Отсортированные и промытые белые грибы сложить в кастрюлю, залить 3 л воды, добавить 50 г соли.
• Вскипятить на сильном огне, уменьшить интенсивность пламени и варить 20 минут, обезжиривая.
• Откиньте грибы на дуршлаг и промойте холодной водой.
• Вскипятите литр воды, растворив в ней соль, сахар, специи и травы. Варить 5 минут.
• Опустить шампиньоны в кипящий рассол, дождаться повторного закипания кастрюли и варить 10 минут.
• Влить уксус, перемешать, варить несколько минут.
• Поместите грибы в банки и плотно закройте их.

Этот рецепт хорош тем, что позволяет хранить маринованные с ним белые грибы при комнатной температуре.Кроме того, они получаются пикантными и очень аппетитными.

Маринованные белые грибы с мускатным орехом

Состав (на 2 л):

90 108

подосиновик - 2 кг;

вода - 0,4 л;

Мускатный орех (молотый) - 5 г;

соль

– 40 г;

сахар

- 10 г;

уксус столовый (9-процентный) - 80 мл;

перец черный - 10 шт.;

перец душистый горошком – 10 шт.;

лавровый лист - 4 шт.;

лук репчатый - 150 г.

Способ приготовления:

• Отварить белые грибы.
• Вскипятить воду с солью, сахаром и специями, положить лук, нарезанный тонкими полукольцами, и варить несколько минут.
• Поместите подготовленные грибы в рассол и варите 10 минут.
• Добавить уксус, варить 2-3 минуты.
• Разложите грибы по подготовленным банкам, закройте и переверните.
• Накройте банки теплым одеялом. После того, как он остынет под ним, уберите его обратно на хранение.

Эту закуску можно хранить при комнатной температуре, но грибы все же лучше поставить в прохладное место. Неповторимый аромат, который придает закуске мускатный орех, мало кого оставляет равнодушным.

Маринованные белые грибы с овощами

Состав (на 2 л):

90 108 90 087 шампиньоны (вареные) - 1 кг; 90 087 моркови - 0,2 кг;

Перец болгарский - 0,2 кг;

вода - 0,5 л;

сахар

- 60 г;

соль

– 40 г;

уксус столовый (9-процентный) - 100 мл;

лавровый лист - 3 шт.;

перец черный - 5 шт

Способ приготовления:

• Промойте приготовленные грибы, нарежьте их небольшими кусочками и дайте им обсохнуть.
• Вымойте и очистите овощи. Перец нарежьте узкими полосками, а морковь натрите на терке. Можно использовать для этого обычную терку, но лучше – ту, что предназначена для приготовления корейских салатов.
• Вскипятить воду, растворить в ней соль и сахар, добавить перец и лавровый лист. Варить несколько минут. Влить уксус, положить овощи, варить в маринаде 5 минут.
• Поместите грибы в кастрюлю и варите с овощами 15 минут.
• Разложите подготовленные банки и закатайте их.

Безопаснее хранить эту закуску в холодильнике или другом прохладном месте. На самом деле он почти готов к подаче, вам остается только вынуть его из банки и заправить подсолнечным маслом.

Маринованные белые грибы – отличная закуска, которую обязательно оценят гости. Главное не забыть перед подачей к грибам добавить лук и чеснок, полить растительным маслом.

Заготовить маринованные боровики на зиму – мечта хозяйки. Это не только один из самых благородных вариантов закуски, но и полезное, сытное, вкусное блюдо, способное украсить как будничный, так и праздничный стол… Цель нашей сегодняшней статьи — познакомить читателей с некоторыми способами приготовления такие домашние заготовки.

Если вы хотите приготовить подберезовики без уксуса, рецепты засолки подберезовиков вы найдете в статье на нашем сайте.

Немного о боровиках и их «близких родственниках»

Подберезовик

относится к роду Боровиков (Boletus) и по праву считается самым вкусным и полезным из лесных грибов, произрастающих в России и других странах. Однако это можно отнести лишь к некоторым представителям подгруппы, таким как (сшитые) подберезовики, подберезовики, подберезовики, подберезовики и некоторые другие. Всего род включает около 300 видов грибов.

Среди них есть также ядовитые (сатанинский гриб, чудо-подберезовик) и те, которые не содержат ядовитых веществ, но не пригодны для употребления в пищу из-за горьковатого вкуса, не исчезающего даже при длительной варке (боровик, подберезовик, подберезовик, и т.п.). У подавляющего большинства несъедобных грибов либо чрезмерно яркая (красная или оранжевая) окраска губчатой ​​ткани шляпки и части ножки, либо посиневшая мякоть (как у белых грибов и мух).

Губчатая нижняя часть шляпки у молодых грибов кремовая или белая, плотная, у взрослых более рыхлая, желтоватая или слегка зеленоватая. Поверхность шляпки сухая, часто бархатистая. Ножка немного светлее, у многих видов на ее поверхности имеется характерная более темная «сеточка». Мясо в разрезе не темнеет ... Запах приятный, сильный, слегка сладковатый. Ткань гриба сохраняет свой цвет даже после варки.

Подготовка к травлению

Для засолки обычно отбирают самые молодые боровики (лучшие консервы получают из грибов, высота которых не превышает 5 см). Шляпки у них почти шаровидные, ножки короткие и пухлые, губчатая ткань плотная и легкая.

Как и все лесные грибы, подберезовики необходимо для начала очистить ножом и щеткой от остатков лесного мусора и почвы.Делать это нужно очень осторожно: подберезовики практически не содержат веществ, опасных для здоровья человека, но это никоим образом не исключает риск попадания возбудителей ботулизма на пустые места.

Особое внимание следует уделить выведению гельминтов. Подберезовики имеют одну интересную особенность: их ножки, зараженные личинками мух (так называемыми «червями»), снаружи выглядят совершенно здоровыми. Поэтому мариновать целый подберезовик (даже самый мелкий) не рекомендуется ... Опытные грибники советуют перед мытьем разрезать ножки гриба пополам (поперек), чтобы сразу избавиться от червивых частей. Затем подосиновики промывают под проточной водой.

Эти грибы замачивать не нужно: они слишком быстро впитывают лишнюю влагу.

Рецепты маринования белых грибов

Нет единого мнения о необходимости предварительной варки белых грибов. Некоторые хозяйки считают, что приготовить заготовки можно быстро и вкусно, если сварить белые грибы «в собственном соку», то есть использовать бульон-маринад , в котором варились грибы.Такой подход оправдан тем, что отвар из подосиновиков практически безвреден, а начинка, приготовленная на его основе, максимально сохраняет «лесной» вкус и аромат.

Также есть мнение, что маринад все-таки стоит приготовить. на чистой воде , ведь в этом случае начинка получается более красивой и абсолютно прозрачной, а вкус готового продукта практически не пострадает. Обе версии могут существовать. Хотите узнать, как мариновать подберезовики – рецепты перед вами.

Рецепт достаточно простой, но готовое изделие имеет чрезвычайно нежный, пикантный вкус благодаря необычному сочетанию специй. Такие белые грибы следует консервировать в банках объемом не более 0,5 л и ставить на стол в самые торжественные праздники.

Порции/Объем: 2,5-3 л

Ингредиенты:

• Подберезовики мелкие отварные - 2 кг;
• вода - 1 л;
каменная соль
• – 2 ст. Я.;
сахар
• - 1 ст. Я.;
• уксус 9% - 80-100 мл;
• мускатный орех молотый – 1 чайная ложка;
• лук репчатый – 2-3 головки;
• перец черный и душистый – по 2-3 горошины на банку;
• лавровый лист - 1 банка.

Подготовка:

1. Вскипятить воду с сахаром, солью и всеми сухими специями, добавить нарезанный полукольцами лук, варить еще 2-3 минуты.
2. Подготовленные грибы опустить в маринад и варить 10 минут.
3. Влить уксус, варить еще 2-3 минуты.
4. Содержимое кастрюли разложить по стерилизованным банкам, долить оставшейся жидкости.
5. Банки герметично закупорить, перевернуть крышками, укутать и дать остыть.

Рулон хранится в квартире в прохладном месте до 9 месяцев, в холодильнике - до .

В этом случае подойдут и довольно крупные грибы, при условии, что среди них нет червей и переростков.Очень нежный продукт, с широкой гаммой вкусов, в зависимости от выбранных дополнительных ингредиентов. Икра отлично подходит для начинки новогодних тарталеток, намазывания на блины или вафельные «коржи».

Порции/Объем: 0,5-0,7 л

Ингредиенты:

• Подберезовики свежие - 1 кг;
• вода - 1 л;
каменная соль
• – 40-50 г;
• уксус 6% - 50 мл;
• горчица столовая (готовая) - 1-2 ст.Я.;
масло растительное
• - 100 мл;
• перец черный и перец душистый молотый – по 0,5-1 ч.л.;
• зелени укропа (мелко нарезанного) - 2-3 ст. л.

По желанию добавить немного сахара, любые молотые специи, петрушку, базилик, эстрагон и другую зелень, тертый корень хрена или имбиря и другие специи на выбор хозяйки.

Подготовка:

1. Подберезовики вымыть и нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить водой, посолить, довести до кипения и варить 20 минут, снимая пену.
2. Грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Охладить и измельчить.
3. Смешайте грибы с остальными ингредиентами. Добавить соль и перец по вкусу. При желании можно измельчить смесь блендером.
4. Переложить икру в предварительно стерилизованные баночки.

Заготовку можно хранить в холодильнике 3-4 месяца под пластиковыми крышками. Для лучшей сохранности банки наполняют до плечиков и поливают поверхность икры несколькими столовыми ложками подогретого растительного масла.Кроме того, продукт хорошо замораживается в небольших пластиковых контейнерах, которые при необходимости можно разморозить.

Видео

О некоторых интересных рецептах маринования белых грибов, предлагаемых опытными хозяйками, смотрите в следующих видео:

Окончил МГРИ им. И. Орджоникидзе. Его основная специализация – горный инженер-геофизик, т.е. человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею свой дом в деревне (опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а так же возни с домашними животными и домашней птицей соответственно).Фрилансер, перфекционист и «зануда» по отношению к своим обязанностям. Любитель рукоделия, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный поклонник печатного слова и неугомонный наблюдатель за всем, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Вы это знаете:

Одним из самых удобных способов приготовления квасных овощей, фруктов и ягод является заморозка. Некоторые считают, что замораживание приводит к потере питательных веществ и полезных свойств растительных продуктов.В результате проведенных исследований ученые установили, что снижение пищевой ценности после заморозки практически отсутствует.

Компост - перегнившие органические остатки различного происхождения. Как это сделать? Складывается все, ямка или большой ящик: кухонные отходы, ботва огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переводится в фосфоритную муку, иногда с соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрыть фольгой. В процессе повторного нагрева штабель периодически прокалывают или прокалывают для подачи свежего воздуха. Обычно компост «созревает» 2 года, но с современными добавками его можно приготовить за один летний сезон.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда из более прохладных регионов. Прогнозируемое на ближайшие 50 лет глобальное потепление приведет к их исчезновению. Австралийские сорта обладают прекрасными винодельческими свойствами и не подвержены болезням, распространенным в Европе и Америке.

Помидоры не имеют естественной защиты от фитофтороза. При поражении фитофторозом любые помидоры (как и картофель) погибнут, что бы там ни говорилось в описании сорта («фитофторозные сорта» — всего лишь маркетинговый ход).

Собирать лекарственные цветки и соцветия необходимо в самом начале периода цветения, когда содержание питательных веществ в них максимально высокое. Цветы следует брать руками, отрывая шероховатые цветоносы.Собранные цветы и травы сушат, расстилая тонким слоем, в прохладном помещении с естественной температурой, вдали от прямых солнечных лучей.

«Морозостойкие» сорта земляники садовой (чаще просто — «земляника») также нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в регионах с бесснежными зимами или чередованием морозов с оттепелями). У всей клубники мелкие корни. То есть без укрытия они замерзают. Заверения продавцов о том, что клубника «морозоустойчива», «зимостойка», «выдерживает морозы до -35℃» и т.п.являются мошенничеством. Садоводам следует помнить, что корневая система клубники никогда не менялась.

Определенные фрукты и овощи (огурцы, сельдерей, все виды капусты, перец, яблоки) считаются «отрицательными калориями», что означает, что пищеварение использует больше калорий, чем содержит. Фактически, процесс пищеварения использует только 10-20% калорий из пищи.

Из сортовых томатов можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если вам очень нравится этот сорт).А с гибридами делать это нет смысла: семена получатся, но наследственный материал они передадут не от растения, от которого взяты, а от его многочисленных «предков».

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно повышает урожайность и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но их не следует путать. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – гнилые органические остатки различного происхождения (испорченные продукты с кухни, столешницы, сорняки, тонкие веточки).Перегной считается лучшим удобрением, компост более доступен.

.

Основы кулинарии. Как очистить масло

Можно ли остаться равнодушным к аппетитным маринованным грибочкам, красиво упакованным в баночку. Но прежде чем они туда попадут, нужно проделать большую работу. Собирать их проще всего в лесу, на свежем воздухе, совмещая полезное с приятным. Например, маслата растет в сосновых зарослях, где деревья еще молодые и невысокие. Собрав их, их необходимо подготовить к маринованию.

Как очистить масло? Этот вопрос часто задают начинающие грибники.Обычно отмываем ногу от грязи и снимаем засаленную кожу со шляпки. Он может быть различных оттенков коричневого. Эта кожа легко снимается. Под плоской или выпуклой шляпкой скрывается мясистая ножка цилиндрической формы. Основная сложность чистки в том, что верхушка гриба скользкая, поэтому держать его в руках непросто. Нужно ли очищать масло? Ведь после этой длительной и трудоемкой процедуры руки плохо отмываются от слизи.

Очищать или нет? Вот и вопрос

Любая домохозяйка подскажет, как нужно чистить стрелу.Но есть те, кто говорит, что им это не нужно. Грибы рекомендуется тщательно промыть. Вреда кожура вам не принесет, только вкус немного изменится. Если кипятить сырое масло, то содержимое банки будет темнее, а консистенция более «сопливой». Также учтите, что при варке или жарке у него может слезть шляпка, он может слегка подгореть.

Чищенные грибы имеют более мягкий вкус и приятный вид, а содержимое банки никогда не замутится.Поэтому любой заготовленный (или приобретенный) волос ши лучше потрудиться и тщательно обработать, сняв с шляпки тончайшую кожицу. И еще один совет от опытных хозяек: перед тем, как чистить масло, наденьте тонкие хирургические перчатки. Тогда ваши перья сохранят свою чистоту. Также можно разложить грибы тонким слоем на солнце и дождаться высыхания слизи. После этого работа пойдет еще быстрее.

Запах леса на тарелке

Вот мы уже и разобрались, как правильно смывать масло.Что еще интересно: мы их подготовим. Вкус у них отменный, он похож на белые грибы. Готовятся они довольно быстро, подходят для варки, жарки, тушения и маринования. Это отдельное блюдо и закуска. Отварить их минут двадцать, затем обжарить с луком и сметаной или замариновать в уксусе с растительным маслом.

Есть ли льготы?

Приятный на вкус подосиновик, полезен при подагре. Они снимают головную боль. Эти грибы содержат много белка, особенно в сухом виде.Они низкокалорийны. Правда, последнее во многом зависит от способа приготовления и добавления других ингредиентов. Однако подосиновики могут навредить организму человека, так как содержат много клетчатки и хитина. Эти вещества трудно усваиваются, поэтому не стоит есть грибы людям со слабым желудком.

Итак, как очистить масло, вы уже знаете. Теперь осмотрите грибное пятно и идите в лес. Собирать их можно с мая по октябрь, а вкус запеченных вручную грибов намного вкуснее тех, что продаются в супермаркетах.

.

Процесс пастеризации, или как консервировать пресервы - Świat AGD

Наше варенье, домашнее томатное пюре, бигос, соки или маринованные грибы можно успешно хранить в банках. Для того чтобы их можно было безопасно оставить вне холодильника, необходимо провести процесс пастеризации. Это лучший и самый популярный домашний способ сохранения и защиты пресервов от порчи. Пастеризация дает возможность длительного хранения готовых блюд или полуфабрикатов, которые мы можем использовать для составления фруктовых и овощных блюд вне сезона их возникновения.

1. Что такое пастеризация

Влажная пастеризация, т.е. консервирование банок в горшке

Сухая пастеризация или как пастеризовать банки в духовке

2. Как долго пастеризовать пресервы

Как отрегулировать время для разных видов консервов

3. Как пастеризовать сок

4. Тиндализация – безопасное консервирование мяса

Тиндализация шаг за шагом

5. Банки для консервирования с крышкой

6. Стерилизация – пропаривание банок для консервирования

Приготовление на пару в кастрюле

Шпарка в печи

Микроволновая печь

Приготовление на пару в посудомоечной машине

Ополаскивание спиртом

7. Успешная пастеризация – о чем следует помнить

1.Что такое пастеризация

Заготавливая полезные запасы на зиму, мы обычно закрываем домашнюю консервацию в банки, чтобы она как можно дольше сохраняла свои вкусовые и ценные качества. Если мы хотим получить желаемый эффект, мы должны помнить основные принципы пастеризации, которые довольно просты. Мы можем сделать все действия сами, но с должным вниманием и максимальной осторожностью. Прежде всего, мы должны зарезервировать достаточно времени, проявить немного терпения и позаботиться обо всех необходимых принадлежностях для пастеризации.

Процесс пастеризации заключается в нагревании пищи, закрытой в герметичных стеклянных сосудах, которая нагревается до соответствующей температуры. Его задача – уничтожать патогенные микроорганизмы и подавлять их размножение. Правильно проведенная пастеризация не влияет на вкус и пищевую ценность пресервов. Пастеризацию можно проводить двумя способами – влажным и сухим. Оба метода одинаково эффективны, поэтому мы можем использовать тот, который нам удобнее.

Влажная пастеризация, т.е. консервирование банок в горшке

Традиционным и до сих пор наиболее распространенным методом пастеризации пресервов является влажная пастеризация, т.е. варка закрытых банок с их содержимым. Для влажной пастеризации выбирайте достаточно большую кастрюлю, чтобы поставленные в нее банки не касались друг друга или ее стенок. Мы можем использовать большую кастрюлю из нержавеющей стали, но подойдет и недорогая эмалированная кастрюля.

За исключением стенок кастрюли, банки не должны касаться непосредственно дна кастрюли, которое нагревается быстрее всего и может привести к неравномерному нагреву банки. В этом случае банки могут разбиться и все усилия пропадут даром. Можно найти горшки со специальной вставкой, отделяющей банки от дна, но для этого достаточно хлопчатобумажной ткани, положенной на дно, которая также изолирует банки и сведет к минимуму риск их поломки.

Когда все банки поместим в кастрюлю, заливаем их водой температуры, близкой к температуре варенья, на ¾ высоты банок. Всегда наливайте холодную воду на холодные банки и медленно нагревайте их на малейшем огне. Время пастеризации может варьироваться, но не менее 20 минут, считая с момента закипания воды. Как долго нужно пастеризовать банки? Это зависит от их размера и вида консервов. Самое короткое время будет пастеризация компотов или соков, чуть дольше густых супов, а больше всего времени будет пастеризация свеклы, огурцов или других растворов, состоящих из более крупных и твердых ингредиентов.Чтобы содержимое банок не переварилось и не потеряло свою ценность и вкус, их нельзя слишком долго кипятить. Переверните баночки вверх дном, накройте тканью и подождите, пока они не остынут. Не переворачивайте банки, просто накройте их и дайте им остыть. Правильно выполненная пастеризация в кастрюле безопасна и гарантирует, что варенье не испортится и сохранится в течение многих сезонов.

Сухая пастеризация, или как пастеризовать банки в духовке

Еще один способ легкого ухода за домашней консервацией – сухая пастеризация в духовке.Закрытые банки с вареньем поставить на противень, застеленный хлопчатобумажной тканью или марлей, таким образом, чтобы они не касались стенок духовки и не касались друг друга. Мы также можем поставить банку на противень, наполненный водой. В этом случае это должен быть противень поглубже и шириной в несколько сантиметров, чтобы он мог вместить достаточное количество воды.

Как и при горшечной пастеризации, горячие банки поставить в разогретую духовку, а холодные – в холодную, чтобы они медленно нагревались вместе со всей печью.Программа духовки устанавливается на 130°С и пастеризуется от 30 до 40 минут. Помните, что не следует слишком увеличивать это время, потому что варенье может потерять свои свойства. Мы всегда отсчитываем время пастеризации с момента достижения духовкой необходимой температуры. В нужный момент выключаем духовку, но оставляем банки внутри медленно остывать. Вынув баночки с твист-офф, переверните их вверх дном, проверив таким образом, чтобы они были плотно закрыты. Пастеризовать банки в духовке просто и удобно.Таким образом, мы можем продлить свежесть любого вида консервов. Мы можем одинаково успешно пастеризовать банки в электрической и газовой духовке, а также в духовке с горячим воздухом.

2. Сколько времени пастеризовать пресервы

Время пастеризации пресервов всегда должно соответствовать содержимому и размеру банок. Мы подбираем его индивидуально, учитывая вид продуктов питания, их консистенцию и размер кусочков отдельных ингредиентов.Нужно помнить, что консервы, закрытые в большие банки, нагреваются дольше, чем маленькие банки с небольшим содержимым. Пастеризация жидких препаратов, таких как соки или сиропы, должна быть немного короче, чем пастеризация повидла из сливы или повидла густой однородной консистенции. Точно так же овощные консервы консистенции сметаны пастеризуют меньше, чем кусочки овощей в рассоле, а пастеризация томатов в виде томатного пюре может занимать меньше времени, чем пастеризация целых или крупных кусков маринованной свеклы.

Поскольку универсального времени пастеризации не существует, мы должны учитывать все зависимости. Однако помните, что пастеризация не может быть слишком короткой или слишком долгой. Слишком короткая пастеризация недостаточно защитит ступки от порчи, а слишком длительное нагревание может привести к перевариванию ингредиентов и потере ценных питательных веществ.

Как отрегулировать время для различных видов консервов

Очень сладкие продукты, такие как варенье, джемы, фрукты в маринаде, сиропы и густые соки, а также кислые маринады, такие как грибы в уксусе, не требуют пастеризации.Достаточно тщательно простерилизовать банки и законсервировать под крышкой.

Слабокислые консервы, т. е. силос, мягкие маринады с низким содержанием уксуса, а также несладкие фруктовые консервы или фруктовые консервы с небольшим содержанием сахара пастеризуют в кастрюле в течение около 20 минут в небольших банках, а в больших банках не менее 30 минут . Исключение составляют кетчуп и томатное пюре домашнего приготовления, которые благодаря своей полужидкой и однородной консистенции можно пастеризовать в течение более короткого времени, т.е. около 15 минут. Однако пастеризация в духовке слабокислых пресервов должна длиться от 30 до 40 минут при температуре 100-130°С по программе вверх-вниз.

Кислые продукты, т.е. овощные и фруктовые маринады, такие как маринованные перцы и огурцы, а также груши и сливы в уксусе, можно пастеризовать немного короче. В кастрюле от 10 до 15 минут и в духовке от 15 до 20 минут при температуре 120-130°С, используя программу вверх и вниз.

Овощные консервы без уксуса, содержащие кусочки овощей, таких как свекла, морковь, лук, спаржа или кабачки, лучше всего пастеризовать дважды. Первый раз на 40 минут, а через 24 часа еще раз на 30 минут.С другой стороны, натертые овощи в виде салата следует однократно пастеризовать в течение 15-20 минут. Двукратная пастеризация овощей в духовке должна проходить по 40 минут при 120-130°С, а овощные салаты пастеризовать в духовке только один раз по 30 минут при 120°С по программе вверх-вниз.

Овощные супы, , которые обычно жидкие и содержат мелкие кусочки овощей, обычно упаковывают в большие банки. При этом процесс пастеризации в кастрюле должен длиться не менее 30 минут.Если вы выбрали сухую пастеризацию в духовке, установите температуру 150 °C, нагревайте вверх-вниз и пастеризуйте в течение 60 минут.

Мясные изделия , такие как гуляш, паштет или мясное рагу, требуют трехкратной пастеризации, т.е. тиндализации. Пастеризация мясных продуктов однородной консистенции, например паштетов, мокрым способом, т. е. в котле, должна продолжаться не менее 50, 50 и 30 минут в трех суточных циклах. Готовые изделия с твердой консистенцией, такие как котлеты или жаркое, или содержащие куски мяса с большей твердостью, такие как рагу, пастеризуют в кастрюле дольше.Весь цикл составляет 60, 55, 30 минут с дневным интервалом. Пастеризация мяса в духовке также должна проходить трижды при температуре 130°С и каждый раз длиться 60 минут по программе «вверх-вниз».

Грибные препараты без уксуса , т.е. грибы, сваренные или тушеные в собственном соусе, как и мясо, пастеризовать три раза в сутки. Грибы следует пастеризовать в кастрюле три раза по 30 минут, и в духовке три раза по 40 минут при 130°С по программе вверх-вниз.Пастеризацию пресервов с грибами и мясом следует проводить так же, как и пастеризацию пресервов с мясом.

3. Как пастеризовать сок

Сок пастеризуется аналогично другим ступкам. Мы можем выбрать как влажную пастеризацию, так и сухую пастеризацию в духовке. Как и другие консервы, соки можно укупорить в откручивающиеся баночки или банки, но гораздо удобнее будет хранить их в бутылочке, из которой сок легче переливать в целевой сосуд.Мы можем использовать стеклянные бутылки интересной формы, закрывающиеся герметичным зажимом, или бутылки с цветными крышками, предназначенные специально для хранения домашних соков или напитков.

Пастеризация сока в бутылках с металлическими крышками аналогична пастеризации твист-офф банок. Заварные бутылки наполнить жидкостью, поставить их в духовку или высокую кастрюлю с водой до уровня закрытого в бутылях сока или компота и пастеризовать по методике.Более прозрачные жидкости нагреваются довольно быстро и равномерно, поэтому достаточно минимального времени пастеризации, адаптированного только к размеру бутылок. Как и в случае с охлаждающими банками, ставьте их вверх дном, с той разницей, что они должны быть хорошо защищены от падения.

Пастеризация сока в закупоренных бутылях аналогична. Разливаем сок по ошпаренным бутылкам, но в этом случае почти до самого конца. Затем прижмите пробку и закрепите ее металлической проволокой, чтобы она не выталкивалась под воздействием температуры, увеличивающей объем жидкости.При правильном нажатии на пробку из флакона должно выйти несколько капель жидкости. Поставьте плотно закрытые бутылки в духовку или высокую кастрюлю с водой, доходящей до уровня жидкости, и пастеризуйте до тех пор, пока этого требует выбранный метод пастеризации. Вынув его, протрите бутылки и снова нажмите на пробки.

После охлаждения пастеризованные соки следует хранить в прохладном месте, защищенном от солнечных лучей, благодаря чему они сохранят все свои достоинства, вкус и цвет.

4.Тиндализация – безопасное консервирование мяса

Один процесс пастеризации не всегда подходит для сохранения всех консервов. Некоторые ингредиенты и типы строительных растворов требуют повторной пастеризации. При закрытии банок с низким содержанием сахара или уксуса, особенно мясных блюд, их следует подвергать процессу тиндализации, т. е. пастеризации два или три раза в сутки. Термин «тиндализация» происходит от имени ирландского ученого Джона Тиндалла, который, в частности, занимался физической химией и бактериологией.Тиндализация позволяет убить не только вегетативные формы микроорганизмов, уничтожаемые при первой пастеризации, но и их споровые формы, развивающиеся под действием теплового импульса.

Тиндализация шаг за шагом

Первым этапом тиндализации является базовая пастеризация закрытых банок для консервации. Продолжительность первой пастеризации должна быть не менее 45 минут. На этом этапе мы уничтожаем большую часть бактерий, которые портят пищу.Осуществляем этот процесс в соответствии с выбранным методом, после чего оставляем банки на 24 часа.

Во второй попытке, через 24 часа после первой пастеризации, повторяем весь процесс. На этот раз пастеризация также должна занять не менее 45 минут. Это поможет уничтожить бактерии, пережившие первую пастеризацию или развившиеся из спор при воздействии тепла. Затем откладываем консервы на следующие 24 часа.

Третий и последний этап тиндализации — заключительная, несколько более короткая пастеризация, предназначенная для полного уничтожения спор.На этот раз достаточно 30 минут, чтобы консервация стала полностью стерильной.

Тиндализация энергозатратна, требует дополнительных работ и занимает в три раза больше времени, но во много раз продлевает срок хранения консервов. Консервированные таким образом варенья можно хранить в темном прохладном месте до нескольких лет, не боясь потерять вкусовые качества.

5. Консервация банок с крышкой

Препараты с очень высоким содержанием сахара и острые маринады с повышенной концентрацией 2-3% уксуса не требуют высокотемпературной пастеризации.Достаточно консервации под одеялом. Если вы хотите использовать этот метод, банки следует заваривать очень осторожно. Когда они еще горячие, в них тоже кладем горячие варенья и тщательно их закрываем. Переверните нагретые банки вверх дном, чтобы проверить, плотно ли они закрыты. Все это дело укутывают толстым одеялом или пуховым одеялом и оставляют до полного остывания. Когда банки остынут, проверьте, чтобы крышки были вогнутыми, а в банках — чтобы обод и стеклянная крышка хорошо прилегали к резиновой прокладке.Это признак того, что банки плотно закрыты и их можно безопасно хранить в погребе, кладовой или другом прохладном месте.

Хранить банки под одеялом очень удобно и экономно. Таким способом также можно успешно сохранять очень сладкие джемы, варенья, сиропы и соки с высоким содержанием сахара.

6. Стерилизация - пропаривание банок для консервирования

Для эффективной защиты ступок от быстрой порчи, а также для правильного проведения процесса пастеризации, перед помещением пресервов в стеклянную посуду их следует тщательно промыть и простерилизовать.Стерильность посуды – первое и очень важное условие успешного сохранения пресервов. Пропаривание банок в кипятке, в духовке, микроволновой печи или посудомоечной машине – гарантия 100% гигиены.

Приготовление на пару

Если мы выбираем популярные стеклянные банки твист-офф, закрывающиеся навинчивающейся металлической крышкой, мы должны стерилизовать не только стеклянный сосуд, но и его пробку.Для этого банки и крышки, подлежащие стерилизации, тщательно вымойте и поместите в кастрюлю с кипящей водой на 10 минут. Их следует располагать так, чтобы они не касались друг друга стенами. Также можно положить их в прохладную кастрюлю и залить холодной водой, вскипятить и оставить в горячей воде на 10 минут. Мы также можем заваривать банки век, закрытые стеклянной крышкой с металлическими зажимами и уплотненные отдельной резиновой прокладкой. Чтобы прокладка прослужила нам много раз, вместо того, чтобы ошпаривать ее горячей водой, можно хорошенько протереть ее спиртом.

№

Если вы хотите достать из воды ошпаренные, еще горячие банки, вам понадобится очень практичный захват для банок, благодаря которому вы сможете поймать горячую посуду без риска случайных ожогов.

Приготовление на пару в духовке

Для запекания в духовке достаточно плоского противня, на который ставим тщательно вымытые и просушенные банки. Из-за высокой температуры и возможности повреждения банки твист-офф вставляются без металлических колпачков, а банки век вставляются вместе со стеклянной крышкой, но без резиновых прокладок.Все уплотнения и металлические колпачки можно отдельно ошпарить кипятком или протереть спиртом. Открытые банки и стеклянные крышки поставить в холодную духовку, разогреть ее до 100°С и настаивать 20-30 минут. Не ставьте холодные или мокрые банки в горячую духовку, так как при быстром нагревании стекло может треснуть. По этой же причине нельзя сразу вынимать из духовки теплые банки. Оставьте их внутри со слегка приоткрытой дверцей, дождитесь полного остывания.

Микроволновая печь

При стерилизации посуды в микроволновой печи процедура немного отличается от процедуры стерилизации в духовке. Промытые банки поставить в печь, налив в них небольшое количество воды. Выставляем самую большую мощность и прогреваем их две минуты. Металлические крышки и резиновые уплотнители из-за высокой температуры обвариваются отдельно в кастрюле кипятком или протираются спиртом. Этот способ пропаривания банок немного менее экономичен, так как мощность микроволн обычно невелика, но с несколькими маленькими баночками весь процесс занимает всего несколько минут.

Приготовление на пару в посудомоечной машине

Готовить на пару в посудомоечной машине очень удобно. Мы можем вставить как стеклянные банки, так и металлические крышки. Однако не забудьте разместить их отдельно и установить программу на 75°C. Для ошпаривания в посудомоечной машине не добавляйте никаких моющих средств, а после извлечения сосуда ополосните его горячей водой из чайника.

Промывка спиртом

Спирт, используемый для стерилизации банок, должен содержать 70% спирта.Это немного более дорогой, но полезный метод, так как мы можем применить его даже в последнюю минуту, непосредственно перед нанесением горячего продукта. Просто протрите внутреннюю часть чистых крышек ватным диском, смоченным в спирте, а ранее вымытые банки полностью ополосните спиртом. Подготовленные таким образом банки можно наполнить вареньем, а раны следует тщательно протереть оставшимся спиртом перед закрытием, чтобы удалить грязь, которая может открыть крышку.

7. Успешная пастеризация – о чем следует помнить

Чтобы процесс пастеризации прошел успешно, мы должны обратить пристальное внимание на несколько важных деталей.

Прежде всего, при выборе банок для раствора проверьте, чтобы они не были сколоты. Любые сколы или неровности предотвратят прилипание крышки или прокладки к краю банки, что приведет к распечатыванию, доступу воздуха и порче раствора.

У банок твист-офф также проверяем состояние крышек, а у банок - состояние резиновых уплотнителей и стеклянных крышек. Крышки не должны иметь вмятин, а уплотнения не должны быть хрупкими. Крышка, которая использовалась хоть раз, может незаметно деформироваться и, следовательно, дать течь. Если мы хотим быть уверены, что варенье будет герметичным, мы должны каждый раз приобретать новые крышки. Стоит приобрести больше, чтобы иметь их под рукой на случай, если вам понадобится повторить неудачную пастеризацию.

Резиновое уплотнение кувшина Weck не должно иметь трещин. Если вы хотите использовать его повторно, лучше мыть их в холодной воде и протирать спиртом, а не ошпаривать при высокой температуре.

Грязь в банке, вызванная нанесением раствора, также может вызвать утечку. Поэтому перед тем, как надеть крышку, тщательно протрите ее тряпкой, смоченной в кипятке или спирте. Если вы хотите избежать грязи, которая может возникнуть при наполнении банок, стоит вооружиться практичной широкой воронкой для наполнения банок.

№

При нанесении пресервов на банку оставляйте 2-3 см свободного места от ее верхнего края. Это место для воздуха, который, остыв, уменьшит свой объем и удержит гайку под давлением.

Герметичность консервов первый раз проверяют переворачиванием горячих банок вверх дном, а второй раз - после их остывания. Когда банки холодные, крышка должна быть вогнутой. Это признак того, что варенье плотное и пастеризация прошла успешно. Для того чтобы готовые пресервы как можно дольше сохраняли свой вкус, ценные качества и цвет, мы храним их в прохладном месте, защищенном от света.

Пастеризация — сложный процесс для пациента. Не пугайтесь нескольких неудачных попыток. Тренировки делают совершенным, а консервированные домашней пастеризацией консервы разнообразят меню на многие сезоны и навевают воспоминания о жарком лете. Давайте воспользуемся возможностями пастеризации и сохраним наши любимые вкусы.

.

Опята маринованные без сахара. Опята маринованные без сахара

Пошаговый рецепт маринованных грибов без сахара с фото.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Заготовка, маринование
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• .

Так как первые опята только приехали, нужно спешить их заготавливать на зиму, могу предложить вам этот мой простой рецепт маринованных грибов без сахара, поверьте, это отличная закуска.

Количество порций в упаковке: 4

Ингредиенты на 4 порции

• Мед свежий в гранулах - 9 л
• Вода - 1 л
• Уксус столовый - 3 ст.л. ложки
• Соль - 4 ст. ложки
• Зонтики укропа - 2 шт.
• Перец черный - 10-12 шт.

Пошагово

1. Итак опята перебираем, тщательно промываем и складываем в кастрюлю. Залейте грибы примерно литром воды и поставьте кастрюлю кипеть.
2. Как только жидкость закипит, опята откидываем на дуршлаг, затем промываем, снова разворачиваем кастрюлю и заливаем литром воды, снова кипятим. После варки у нас получается около 3 литров 9 литров свежих грибов.
3. Теперь в третий раз выкладываем грибы на сковороду, добавляем соль, укроп и черный перец горошком. Залейте все литром воды, перемешайте и доведите массу до кипения, затем уменьшите огонь и влейте уксус, еще раз все перемешайте.
4. Горячие шампиньоны в стерилизованные банки раскладываем по горлышкам и укладываем в стерилизатор.Накрываем банки крышками и стерилизуем 40 минут, затем закатываем, переворачиваем вверх дном и даем остыть.

Самыми вкусными и ароматными грибными закусками считаются маринованные, маринованные или соленые грибы на зиму. Поэтому не стоит игнорировать грибной сезон и максимально беречь дары леса. Опята — самые популярные грибы среди любителей «тихой охоты», потому что они растут большими семьями. С одного ствола или упавшего дерева можно собрать более одной корзины плодовых тел.И съесть такое количество за один раз просто невозможно. Поэтому для любой хозяйки мы предлагаем отличные варианты маринованных грибов без сшивания.

Собрав грибы и принеся их домой, остается дело за малым - правильно замариновать, заквасить или засолить. Хочется отметить, что самые вкусные грибочки мелкие и средние с толстыми ножками. Из крупных и нестандартных грибов можно приготовить икру, паштеты, соусы или просто пожарить с картофелем.

Как подготовить опята к засолке и маринованию без сшивания

Прежде чем научиться правильно мариновать опята без сшивания, необходимо их подготовить, соблюдая некоторые правила.Например, если грибы маленькие, их маринуют целиком, срезав только голень. Если опята крупные, их можно разрезать на 2-3 части.

Опята без сшивания имеют свои преимущества, поскольку готовятся просто. Они не требуют дополнительной термической обработки в виде стерилизации. Сам процесс не занимает много времени, а грибы получаются очень вкусными и ароматными, особенно осенние.

Первым делом нужно рассортировать опята, очистить их от лесного мусора и срезать голень.

Второй этап - опята замочить на 25-30 минут в холодной воде с добавлением соли (1 ст. л. соли на 1,5 л воды). Именно по этой причине все насекомые и их личинки будут выходить из гриба на поверхность. Маринованные шампиньоны без швов получатся вкусными только в том случае, если вы правильно их потратите на этапе приготовления. Замачивание не должно превышать установленное время, чтобы поганка не впитала лишнюю воду.

Третий шаг – приготовление и дальнейшее переваривание двумя способами. Первый – с предварительной варкой и затем маринованием, а второй – без предварительной варки.Во втором варианте опята отвариваются в подсоленной воде, затем добавляются специи, уксус и еще варятся уже в маринаде.

Предлагаем несколько рецептов маринованных грибов без сшивания, с которыми справится даже начинающая хозяйка. Эти варианты помогут вам собрать самые вкусные и вкусные грибочки.

Рецепт маринованных грибов на зиму без зашивания

Для приготовления рецепта маринованных грибов без сшивания вам потребуется:

• опята - 3 кг;
• уксус 9% - 200 мл;
• вода - 3 ст.л.;
соль
• – 2,5 ст. л.;
сахар
• - 1 ст. л.;
• перец черный горошком - 10 шт.;
гвоздика
• – 4 соцветия;
• лавровый лист - 4 шт

Этот рецепт маринования опят на зиму без сшивания готовится без предварительной варки.

1. В кастрюле залить мед медом, довести до кипения, варить 20 минут.
2. Ввести соль, сахар, все специи и варить 15 минут.
3. Влить уксус, дать закипеть маринаду с опятами и снять кастрюлю с огня.
4. Дать полностью остыть, разлить по банкам, сверху можно налить по 2 ст. л. кальцинированного растительного масла.
5. Закрыть простыми пластиковыми крышками и поставить в холодильник.

Обратите внимание, что маринованные грибы нельзя закатывать металлическими шляпками – это может вызвать ботулизм в заготовке.

Рецепт маринования вареных опят на зиму без зашивания

Маринование грибов без прошивания в этом случае аналогично первому рецепту. Однако предварительно их варят в отдельной воде в течение 20 минут. Затем воду сливают, а грибы откидывают на дуршлаг. Маринад для этого варианта готовится отдельно и заливается отварными грибами. Готовые грибы с маринадом кипятят еще 10-15 минут и накрывают полиэтиленовыми крышками.Специи и приправы можно менять по желанию. Можно использовать корицу, прованские травы, перец горошком, душистый перец, хрен, соевый соус и др.

Рецепт маринованных грибов на зиму без сшивания станет отличным дополнением повседневного меню. Такой препарат хранится около 6 месяцев в прохладном помещении.

Как замариновать шампиньоны без швов с чесноком

Для маринованных грибов без сшивания, при заготовке на зиму с чесноком потребуются следующие ингредиенты:

• вода - 1 л;
опята
• - 3 кг;
• перец душистый и черный горошком - 5 шт.;
• гвоздика и лавровый лист – 3 шт.;
• соль и сахар - по 1,5 ст. л.;
• уксусная эссенция — 2 ст. л.;
• чеснок – 10 зубчиков;
• семян фенхеля — 2 ч. л.

Как замариновать шампиньоны без швов с чесноком, вам поможет приведенный выше пошаговый рецепт.

Грибы залить водой, вскипятить и варить 20 минут.

Наклоните дуршлаг и дайте ему хорошо стечь.

Залить указанной в рецепте водой, дать закипеть.

Добавить все специи, кроме уксуса и чеснока, и варить 15 минут на медленном огне.

Влейте уксус и добавьте к крупным ломтикам нарезанный чеснок.

Проварить в маринаде 10 минут, накрыть пергаментной бумагой, завязать жгутом, укутать и дать полностью остыть.

После остывания уберите банки в подвал на хранение.

Для предотвращения маринования грибов без сшивания поможет обычный горчичник из аптеки. Поместите его под пергаментную горчицу для маринада.

Рецепт маринада для грибов без прошивания

Каждая хозяйка выбирает свой рецепт маринования грибов без сшивания. Для этого можно использовать разные ингредиенты: специи и приправы. Благодаря их употреблению опята могут получиться острыми, кисло-сладкими, острыми, кислыми, сладкими и солеными. Перед тем, как приступить к сбору грибов, нужно определиться, какую закуску вы хотите получить в итоге.

Предлагаем вам ознакомиться с классическим рецептом шампиньонов без швов. Любой кулинар может отступить от общей схемы приготовления маринада и добавить свою вкусовую нотку. Его можно подкислить, добавив лимонную кислоту или уксус. Можно добавить сладости, если добавить больше сахара.

На 2 кг шампиньонов потребуется:

• вода - 1 л;
• перец черный молотый – 1 чайная ложка;
• гвоздика - 5 соцветий;
сахар
• – 2,5 ст.л.;
соль
• – 2 ст. л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• душистый перец – 7 горошин;
• уксус 9% - 2 ст.л. л

Этот маринад готовится просто и быстро. Можно приготовить его отдельно, а потом в нем сварить грибы. А готовить грибы в маринаде можно сразу, только без уксуса.

Уксус добавляется в маринад в конце приготовления, примерно за 5-7 минут до окончания.

Пикантный маринад для маринования шампиньонов без швов

Хочу предложить вам еще один интересный вариант острого маринада для маринования шампиньонов без закатки.Это достаточно простой способ приготовления домашней начинки.

Рецепт маринада рассчитан на 2 кг опят.

• Вода - 1 л;
сахар
• – 2,5 ст. л.;
• корица – 1 палочка;
• лавровый лист - 3 шт.;
соль
• – 2 ст. л.;
• душистый перец - 7 шт.;
гвоздика
• – 3 соцветия;
• уксус 9% - 3 ст.л. л

1. Рецепт этого маринада нужно готовить не с грибами, а отдельно от основного продукта.
2. Дайте воде закипеть, затем добавьте палочку корицы, душистый перец, гвоздику, соль, сахар и лавровый лист.
3. Дайте маринаду покипеть 10 минут на медленном огне и влейте уксус.

На этом приготовление маринада завершено. Дальше можно использовать любые варианты маринования грибов.

Опята маринованные на зиму без прошивания

Грибы, приготовленные на зиму, маринованные без сшивания, очень вкусны.Нет ничего вкуснее, чем закуска из маринованных грибов на праздничный стол. Опята, приготовленные без сшивания на зиму по предложенному рецепту, сохраняют все полезные свойства и необходимые для организма человека питательные вещества.

Как и перед маринованием, маринование грибов должно пройти начальную подготовку. Их нужно почистить, вымыть и отрезать нижние ножки.

На 3 кг опят понадобятся следующие ингредиенты:

• вода - 2 л;
соль
• – 3 ст.л.;
• лимонная кислота - 10 г.

Введите:

• вода - 1 л;
соль
• – 3 ст. л.;
сахар
• - 1,5 ст. л.;
сыворотка
• - 2 ст. л

1. Опята отваривают в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты в течение 20 минут.
2. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой из-под крана.
3. Опята раскладывают по стерилизованным банкам и заливают теплой начинкой.
4. Для этого сахар, соль разводят в воде, доводят до кипения и охлаждают до 35-40°С.
5. Молочную сыворотку сливают, поганки с соленьями разливают по банкам и оставляют на 4 дня в помещении.
6. Слейте воду, доведите до кипения и снова разлейте по банкам.
7. Поставить ферментированные грибы на стерилизацию: стерилизовать 0,5 банки 40 минут.
8. Закройте пластиковыми крышками и отнесите в подвал.

Приготовление холодных соленых опят

Очень вкусные опята получаются в соленом виде.Из них можно приготовить начинку для пиццы или кондитерских изделий, паштет для тарталеток или грибной соус.

Соление опят без прошивания происходит в двух вариантах - холодным и горячим.

Соленые опята без швов на морозе станут для вас отличной закуской на праздничном столе. Эта заготовка имеет мягкий вкус и сохраняет все полезные вещества. В этом варианте опята не обязательно отваривать, но конечный результат удивит вас своим видом и вкусом.

В эмалированную кастрюлю насыпать тонкий слой соли, выложить ряд опят шляпками вниз, снова посыпать солью и любимыми специями.Продолжайте делать это, пока грибы не закончатся. Накройте сверху деревянным колесом, раздавите гнет и отнесите в подвал. Через 4-5 недель соленые грибы готовы к употреблению.

Как солить опята без горячего сшивания

А как можно солить грибы без сшивания горячим способом? В этом варианте опята должны пройти предварительную термическую обработку. Грибы отварить в подсоленной воде 20 минут, откинуть на дуршлаг и остудить. В остальном процесс укладки грибов слоями, пересыпанными солью и специями, такой же, как и при холодном способе.

Теперь, зная, как мариновать, ферментировать или солить опята, вы можете выбрать наиболее понравившийся вам рецепт, а затем смело приступать к его приготовлению.

Во время грибного сезона в лесу часто можно встретить целые семьи, желающие найти грибы для дальнейшей засолки и закатки на зиму. Как правило, самыми известными соленьями и рулетиками на зиму являются так называемые опята, которые называют опятами. Затем грибы собраны и можно сказать, что пол - дело сделано, осталось их вкусно приготовить.

Думаю, все со мной согласятся, что вареные грибы – очень желанный гость на нашем семейном столе. Представьте, сколько радости доставляет вашим близким в холодную зимнюю пору открытая банка маринованных грибов. Варятся маринованные опята почти так же, как и любые другие грибы, предназначенные для употребления. Но у каждой хозяйки есть свой маленький секрет - свое дополнение к приготовлению этой закуски, поэтому сайт собрал все самые популярные рецепты маринованных грибов в этой статье, читайте их и открывайте для себя что-то новое, обещаю, что оно будет интересный.

Первый представленный рецепт - "классический" рецепт маринованных грибов.

Итак, нам потребуются следующие ингредиенты:

Грибы (свежесобранные) - 1 килограмм;
Вода - 1 литр;
Уксус - 1 неполная столовая ложка;
Соль – 2 столовые ложки;
Лавровый лист – 3 штучки;
Сахар - 2 столовые ложки;
Перечные зерна - 4 шт.;
Чеснок - 1 зубчик;
Гвоздика - 4 гаджета, опционально;
Душистый перец — 4 гаджета, опционально.

Хочу обратить ваше внимание, что из вышеперечисленных продуктов получится один маринованный гриб - это примерно литровая банка.
Приготовление маринованных грибов

В небольшую кастрюлю налить воду и поставить на огонь, довести воду до кипения. Когда вода закипит, бросаем в нее наши предварительно вымытые и очищенные грибы, если использовать грибы в замороженном виде, можно не ждать, пока они разложатся и сварятся так. Отварить грибы около двенадцати минут в сильно кипящей воде.Затем через некоторое время снимите кастрюлю с огня и слейте воду.

Затем снова налейте в кастрюлю с грибами один литр воды и доведите до кипения, на этот раз она приготовит маринад. Все наши специи добавляются в кипящую воду. Есть небольшой момент, когда вы пробуете вкус маринада, он должен быть немного солоновато-кисловато-острым - это нормально, ведь не забывайте, что грибы пропитаются этим ароматом и будет то, что вам нужно. Проварите грибы в этом рассоле еще десять-пятнадцать минут.

Маринованные грибы на зиму

Самые вкусные маринованные грибы те, которые не слишком крупные, поэтому сначала отсортируйте крупные грибы и мелкие, крупные, отложите для следующего блюда и позаботьтесь о средних и мелкие грибы.

Высыпаем грибы в достаточно большую посудину и заливаем водой, оставляем на полчаса, даем немного намочить, что поможет нам легче избавиться от характерной грязи и песка под головку опят.

После того, как опята немного намокли в воде, теперь надо их тщательно промыть под проточной холодной водой.

Теперь высыпаем наши шампиньоны в кастрюлю, в которой будут вариться шампиньоны, заливаем водой, добавляем соль, количество соли зависит от количества шампиньонов, примерно 1 столовая ложка соли на килограмм шампиньонов. Варим грибы около тридцати минут. Пока варятся опята, тем временем не теряем времени зря и приступаем к приготовлению маринада для опят.Скажу сразу, что рецепт этого маринада подходит не только для шампиньонов, но и для других видов грибов, например, таких как белые грибы, белые грибы и другие. На один литр воды положить 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку соли, 6-8 столовых ложек 9% уксуса, 1 лавровый лист, немного черного перца и душистого перца (горошком), довести до кипения.

Сваренные грибы промыть под проточной водой, залить маринадом и варить еще 10-15 минут. Затем закатываем маринованные грибы в стерилизованные банки и отправляем в погреб или холодильник для дальнейшего хранения.

Маринованные опята по этому рецепту получаются очень вкусными и нежными, попробуйте приготовить

Маринованные опята, другой рецепт

Для маринада вам потребуется:
Один литр воды;
Две столовые ложки сахара;
Одна столовая ложка соли;
Три бутона гвоздики;
Пять черных горошин и душистый перец;
Десять столовых ложек 9% уксуса;
Один лавровый лист.

Варка

Хорошо промытые и очищенные опята варить в подсоленной воде по желанию около пятнадцати минут или пока опята не опустятся полностью на дно кастрюли.Пену, образующуюся при варке, нужно аккуратно снимать шумовкой. Подготовленные грибы промываем, высыпаем в маринад и варим в нем еще пятнадцать минут. Затем раскладываем все грибочки по стерилизованным банкам и закатываем.

Опята маринованные без консервирования

Наименования:
Пять килограммов грибов;
Полтора литра воды;
Восемь столовых ложек 9% уксуса;
Сто граммов сахара;
Пятьдесят граммов растительного масла;
Корица - по вкусу;
Перец в зернах;

Приготовление:

Предварительно очищенные грибы залить холодной водой примерно на тридцать минут.Затем промойте грибы и добавьте их в маринад, варите грибы в маринаде около сорока минут. Затем готовые маринованные грибы разложите по банкам и закройте их полиэтиленовой крышкой, поставьте в холодильник, примерно через двенадцать часов грибы будут полностью готовы к употреблению.

.

---

Смотрите также

• 
  Аспидистра цветок комнатный
• 
  Почему птицы не замерзают зимой
• 
  Хлорофитум в интерьере
• 
  Укус крапивы
• 
  Какой продукт никогда не портится
• 
  Жук бронзовик зеленый
• 
  Вкусная квашеная капуста
• 
  Сохранить чеснок на зиму в домашних условиях квартире
• 
  В конце сентября начале октября
• 
  Характеристика кормовой свеклы
• 
  Когда обрезать виноград на черенки для посадки