3D сады


Как замариновать опята быстро к столу


Быстро маринованные опята рецепт с фото

Быстро маринованные опята

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

На вес состава: в одной порции (213 г)во всех порциях (1276 г)100 г

Углеводы 40% 2 г Время приготовления: 40 мин PT40M

Приготовить рассол из воды, соли, сахара и уксуса, добавить в него перец горошком, лавровый лист и всыпать предварительно вымытые и очищенные грибы. Довести все до кипения и варить 30 минут. Снять с плиты, дать остыть и отправить в холодильник настояться. При желании добавить в грибы либо маринованный лук ( 1:2 уксус:вода), либо зеленый. При подаче на стол заправить грибы подсолнечным маслом.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Опята - 20 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Зелень петрушки - 45 ккал/100г
  • Зелень укропа - 38 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) - 9 ккал/100г
  • Уксус 9% - 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический - 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный - 14 ккал/100г
  • Уксус - 11 ккал/100г
  • Перец черный горошек - 255 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Опята, Вода, Соль, Сахар, Уксус, Лавровый лист, Перец горошком, Укроп, Петрушка

Маринованные опята – Рецепты маринованных опят. Заготовки на зиму

Отличные грибы – опята! Если повезёт, то с одного пня снимешь пару вёдер, и свободен, и никаких тебе неприятностей вроде червяков. Красота! Почему такому грибу присвоили всего лишь 3-ю категорию, непонятно. Вкусные, ароматные маринованные опята всегда желанные гости на нашем столе. А зимой так приятно открыть баночку маринованных опят! Маринование опят мало чем отличается от маринования других грибов. Каждая хозяйка, оттолкнувшись от базового рецепта, вносит что-то своё, меняет по вкусу количество соли или уксуса, добавляет специи и приправы… Наш сайт подобрал для вас несколько рецептов маринованных опят, а вы выбирайте.

Пошаговые рецепты маринованных опят

Опята не требуют долгого вымачивания, максимум, что можно сделать – замочить очищенные грибы в холодной воде для удаления остатков песка и мусора. Для маринования отбирайте целые мелкие грибочки. Ножки опят вполне съедобны, хотя и жестковаты, поэтому их можно отрезать на треть или наполовину. (Особо рачительные хозяева сушат ножки опят и готовят из них грибной порошок – получается отличная заправка в суп или соус).

Маринованные опята

2-3 кг опят.

Ингредиенты для маринада:
1 л воды,
2 ст.л. соли,
1 ч.л. сахара,
3 ст.л. 9% уксуса
4-5 горошин чёрного перца,
1-2 лавровых листа.

Приготовление:
Отварите очищенные опята в подсоленной по вкусу воде до готовности (грибы должны опуститься на дно). Образующуюся при этом пену снимайте шумовкой. Затем воду слейте и опустите грибы в кипящий маринад. Проварите опята в маринаде в течение 15 минут, разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Маринованные опята без закатки

Ингредиенты:
5 кг грибов,
1,5 л воды,
1 ст.л. 70% уксуса,
100 г сахара,
100 г соли,
0,5 г корицы,
0,3 г перца горошком,
50 г растительного масла.

Приготовление:
Очищенные опята залейте на полчаса холодной водой. Затем промойте под проточной водой и откиньте на сито. Опустите грибы в кипящую воду на 5 минут. Переложите опята в кастрюлю, залейте холодным маринадом и поставьте на огонь. Варите после закипания на медленном огне в течение 30-40 минут, снимая накипь. Готовые опята остудите, переложите в сухие чистые банки и залейте маринадом. В каждую банку налейте немного растительного масла, банки закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в холоде.

Маринованные опята с корицей

Ингредиенты:
2 кг опят,
1 л воды,
2 ст.л. сахара,
4 ч.л. соли,
3 лавровых листа,
6 горошин душистого перца,
4 бутона гвоздики,
3 палочки корицы,
3 ч.л. 70% уксуса.

Приготовление:

Вскипятите воду, добавьте специи (кроме уксуса), проварите в течение 3 минут, влейте уксус и снимите с огня. Хорошо промойте грибы, залейте холодной водой, доведите до кипения и слейте. Залейте грибы второй водой, подсолите и варите, не мешая, до момента закипания. После закипания аккуратно перемешайте грибы и снимите пену. Когда грибы осядут на дно, выньте их при помощи шумовки, разложите по стерилизованным банкам на ⅔ высоты и залейте маринадом доверху. Закройте крышками, храните в холодильнике.

Маринованные опята с яблочным уксусом

Ингредиенты:
1 кг опят,
1-1,5 ст.л. соли,
1 ч.л. сахара,
6-7 ст.л. яблочного или виноградного 6% уксуса,
3 лавровых листа,
2 зубчика чеснока,
7-8 горошин чёрного перца,
1 палочка корицы,
2 стак. воды.

Приготовление:
Очищенные грибы опустите в кипящую воду и варите с момента закипания 20-30 минут, снимая образующуюся пену. Откиньте на дуршлаг. Приготовьте маринад: в кастрюлю налейте 2 стак. воды, положите все специи, поставьте на огонь и кипятите 5 минут. В кипящий маринад опустите грибы и проварите в течение 10 минут. Готовые опята переложите в стерилизованные банки, залейте маринадом и поставьте стерилизоваться на 20 минут. Закатайте.

Маринованные опята с лимонной кислотой

Ингредиенты:
1 кг грибов,
250 мл 5% уксуса,
соль – по вкусу,
10 г сахара,
2 г лимонной кислоты,
6 горошин душистого перца,
1 лавровый лист,
1 г корицы,
400 мл воды.

Приготовление:
Для приготовления маринада влейте в эмалированную кастрюлю воду, уксус, добавьте соль по вкусу и вскипятите. Опустите в маринад подготовленные грибы и варите на медленном огне до готовности, когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным. Пену при этом снимайте. Добавьте в маринад оставшиеся специи, снова доведите до кипения и разложите в чистые банки, заполняя их на 1 см ниже верха. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 20 минут, 1-литровые – 30 минут. Закатайте.

Маринованные опята с лимонной кислотой №2

Ингредиенты для маринада:
2 стак. воды,
1 ч.л. соли,
10 г сахара,
6 горошин душистого перца,
1 г корицы,
1 бутон гвоздики,
3 г лимонной кислоты,
5 ст.л. 6% уксуса.
Отвар:
1 л воды,
50 г соли,
2 г лимонной кислоты.

Приготовление:
Вскипятите воду для отвара, добавьте соль и лимонную кислоту, выложите в отвар грибы и варите, снимая пену, до готовности. Разложите грибы по банкам. Вскипятите воду для маринада, добавьте соль, сахар, специи, лимонную кислоту и уксус, доведите до кипения и снимите с огня. Залейте грибы горячим маринадом, прикройте крышками и стерилизуйте в течение 40 минут. Закатайте.

Опята маринованные

Ингредиенты:
1,5-2 кг очищенных опят,
1 ч.л. сахара,
2 ч.л. соли,
½ ч.л. 70% уксуса,
5-6 горошин чёрного перца,
2 лавровых листа.

Приготовление:
Выложите грибы в кастрюлю и залейте холодной водой. Посолите по вкусу, доведите до кипения и слейте воду. грибы промойте и снова залейте холодной водой. Варите грибы после закипания в течение 10-15 минут. Снова слейте воду. сварите маринад из 1 л воды и указанных специй, кроме уксуса, прокипятите его в течение 2-3 минут и влейте уксус. В кипящий маринад выложите грибы, вскипятите и варите ещё 5 минут. Готовые грибы выложите при помощи шумовки в стерилизованные банки, залейте маринадом и закройте капроновыми крышками. Храните в холоде.

Опята, маринованные по-болгарски

Ингредиенты:
1 кг опят,
1 ст.л. соли,
½ стак. воды,
1 ч.л. 70% уксуса,
3 лавровых листа,
5 горошин чёрного перца.

Приготовление:
Залейте подготовленные грибы рассолом и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену и добавьте специи (кроме уксуса). Варите грибы на среднем огне в течение 30 минут. Разложите грибы в стерилизованные банки, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 15 минут. Закатайте.

Маринованные опята с чесноком

Ингредиенты:
1 кг опят,
30 г соли,
3 горошины душистого перца,
2 бутона гвоздики,
2 лавровых листа,
1 ч.л. 70% уксуса,
корица – по вкусу.

Приготовление:
Очищенные грибы отварите в кипящей воде в течение 25-30 минут. В конце варки добавьте соль и пряности (кроме уксуса). Слейте лишнюю воду, заправьте уксусом, перемешайте и тотчас же разложите по стерилизованным банкам. Поставьте на стерилизацию на 25-30 минут. Закатайте.

Маринованные опята

Ингредиенты:
3 кг грибов,
1,5 л воды,
3 ст.л. сахара,
4 ст.л. соли,
16 лавровых листов,
10 горошин чёрного перца,
3-4 зубчика чеснока,
2-3 бутона гвоздики,
⅔ стак. 9% уксуса,
2-3 листка смородины.

Приготовление:
Очищенные грибы отварите в кипящей воде в течение 15 минут и откиньте на дуршлаг. Приготовьте маринад, вскипятите его и опустите в него грибы. Варите опята до готовности (грибы опустятся на дно). Разложите по стерилизованным банкам, стерилизуйте 15-20 минут, закатайте.

Маринованные опята с укропом

Ингредиенты:
2 кг опят,
1 л воды,
100 мл 5% уксуса,
100 г сахара,
110 г соли,
6 горошин чёрного перца,
2-3 зонтика укропа.

Приготовление:

Очищенные и промытые грибы опустите в подсоленную воду (на 1 кг грибов возьмите 30 г соли) и варите 10-15 минут. Откиньте на сито и промойте горячей водой. Приготовьте маринад: растворите в 1 литре воды сахар и 50 г соли, добавьте укроп и перец, доведите до кипения и прокипятите ещё 5 минут. Процедите, снова доведите до кипения и влейте уксус. Опустите в горячий маринад грибы и варите их до тех пор, пока они не осядут на дно. Готовые грибы разложите по стерилизованным банкам, залейте маринадом и дайте остыть. Горлышки банок оберните пергаментом и обвяжите ниткой. Храните заготовку в холодном месте.

Опята, маринованные с бальзамическим уксусом

Ингредиенты для маринада:
1 л воды,
4 ч.л. соли,
2 ст.л. сахара,
3 бутона гвоздики,
3 лавровых листа,
6 горошин душистого перца,
1 маленькая палочка корицы,
150-200 мл бальзамического уксуса,
листья брусники.

Приготовление:
Подготовленные грибы залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите, снимая пену, в течение 3-5 минут. Слейте воду, грибы снова залейте холодной водой, добавьте немного соли и уксуса и варите в течение 15-20 минут с момента закипания. Если появляется пена – снимайте её. Снова слейте жидкость и откиньте грибы на дуршлаг. Приготовьте маринад: в воду добавьте соль, сахар, доведите до кипения, прокипятите 2-3 минуты и остудите. Затем добавьте уксус. Разложите грибы по стерилизованным банкам на ⅔, добавьте специи и залейте маринадом. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 15 минут, 1-литровые – 20 минут. Закатайте, переверните, укутайте.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина
 

Опята быстро маринованные - рецепт с фото

Этот рецепт приготовления быстро маринованных опят очень хорош, если вам надо замариновать грибы за короткое время. Храниться они могут в холодильнике около недели, поэтому не следует мариновать очень большое количество. Готовить их можно как из свежих грибов, так и из замороженных. Опята, приготовленные таким быстрым способом, получаются великолепными на вкус, плотными, душистыми и ароматными. Не бойтесь добавлять много чеснока в это блюдо, он так же становится очень вкусным после быстрого приготовления. Душистый перец и гвоздику используйте по своему вкусу, если любите пряные грибы, то добавляйте достаточное количество приправ.

Ингредиенты:

  • опята 1 кг (можно замороженные)
  • лук репчатый 1 — 2 шт
  • масло растительное 2 — 3 ст ложки
  • соль 1 ст ложка без горки или по вкусу
  • гвоздика, душистый перец, лавровый лист
  • чеснок по желанию
  • 3 — 4 ст ложки 9% уксуса (по вкусу)
  • воды для маринада 500 мл

Способ приготовления

Для этого рецепта лучше подойдут мелкие опята, они и замаринуются быстрее, и смотрятся на столе аппетитнее. Сначала нам нужно отварить грибы, буквально минут 10 — 15, снимая при этом пену. Затем слить отвар и дать им остыть.

Для приготовления маринада воду ставим кипятиться, добавляем туда наши пряности, соль и кипятим минуты три. Соли кладем столько, чтобы маринад был чуть солонее чем вам бы хотелось. Затем выключаем и добавляем сразу уксус, если любите сильно маринованные опята, то можете добавить его чуть больше, чем в рецептуре. Маринад должен быть немного кислее, чем хотелось бы, грибы заберут соль и кислоту и в итоге будут прекрасного вкуса. Заливаем наши опята маринадом, добавляем мелко порезанный лук и чеснок. Даем остыть и ставим в холодильник на сутки. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Как мариновать опята в домашних условиях

Описание

Ну кто не любит грибочки, а тем более опята - их смело можно назвать самыми вкусными и подходящими для маринования на зиму. Ведь ни одно блюдо не украсит зимний праздничный стол, как маринованные опята! Они сгодятся и в качестве самостоятельной закуски, и в качестве ингредиента для любых блюд. В рамках этого рецепта я расскажу как мариновать опята в домашних условиях по классическому рецепту. (Вообще по этому рецепту можно мариновать практически любые грибы!)


Ингредиенты на 1 литр воды:

  • 1,5 ст. ложки соли (без верха)
  • 1,5 ст. ложки сахара (без верха)
  • пару горошин черного перца
  • 2 лавровых листа
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 1 гвоздичка (по желанию)
  • 1 неполная чайная ложка уксуса (70%)
  • опята свеже собранные

Маринованные опята на зиму классический рецепт

1.Опята нужно перебрать, промыть и отварить в течение 5 минут (закидывать нужно в кипящую воду). Затем опятки разложить по чистым банкам. Мне нравятся для это использовать литровые и пол литровые баночки.

2. Теперь давайте приготовим маринад. Для этого налейте воду в кастрюлю, добавьте туда сахар, соль, чеснок, уксус и остальные специи. Гвоздику добавляйте по Вашему желанию, помните что она сильно перебивает вкус других специй. Отдельно хочется сказать про уксус - всегда добавляйте его по не многу и пробуйте, ведь кто-то любит ядреный вкус а кому-то вкус уксуса не по нраву. Довести маринад до кипения и прокипятить в течение 5 минут. Я всегда пробую маринад и по вкусу добавляю чего не хватает.

3. Заливаем опята маринадом, банки закрываем. Теперь, если хотите надолго сохранить маринованные опята - их нужно простерилизовать 10-15 минут в кипящей воде. Остудить под одеялом и убрать на хранение.

Приятнейшего аппетита зимними и снежными вечерами!

Как приготовить маринованные опята на зиму: рецепты от Едим Дома


Каждый, кто хоть раз бывал в лесу в сентябре или октябре, наверняка видел на старых пнях и стволах деревьев аккуратные миниатюрные грибы, растущие целыми колониями. Это опята. Вкусные и полезные, они высоко ценятся как профессиональными шеф-поварами, так и обычными хозяйками. Лучший способ сохранить опята до зимы — замариновать их. В таком виде грибы сохранятся до следующего сезона. Маринованные опята можно положить в салат, обжарить с картошкой или капустой, выложить вместе с паштетом на хрустящий хлеб, использовать в качестве украшения закусок — практически любое блюдо с добавлением этих грибов приобретет новые вкусовые нотки. А чтобы маринованные опята всегда были у вас под рукой, предлагаем выбрать понравившийся рецепт приготовления из нашей подборки. Во всех заготовках мы рекомендуем использовать поваренную соль, ее кристаллы легко растворяются в жидкости, она не содержит посторонних примесей. Также подойдет и каменная соль.

Экспресс-маринование опят

Если вам посчастливилось найти в лесу молодые опята небольшого размера — это хорошо, потому что их не придется долго мариновать. Достаточно провести немного времени у плиты, а затем дать заготовке настояться 12 часов, чтобы получилась вкусная и простая закуска. Грибы, приготовленные этим быстрым способом, можно сразу подавать на стол или хранить в холодильнике несколько месяцев. И не забудьте заранее подготовить банки — они должны быть простерилизованными.

Ингредиенты:

  • опята — 1 кг
  • эссенция уксусная 70% — 10 мл
  • чеснок — 3 некрупных зубчика
  • перец черный — 5 горошин
  • соль поваренная — 1 ст. л.
  • вода для маринада — 1 л
  • лист лавровый — 2–3 листика
  • вода для отваривания грибов — 1 л

Способ приготовления:

  1. Свежесобранные опята аккуратно очистите от грязи. Если ножки у грибов длинные, их лучше немного укоротить ножом. Многие предпочитают не использовать ножки вовсе.
  2. В чистую кастрюлю налейте воду для варки, доведите до кипения. Положите в нее подготовленные грибы, варите 17–20 минут. Образующуюся пену убирайте ложкой. Затем откиньте опята на дуршлаг, поте­мневший отвар слейте в раковину — он не пригодится.
  3. В освободившуюся кастрюлю снова налейте воду, но уже для маринада. Дождитесь, пока она закипит. Добавьте мелко нарезанный чеснок, перец, соль, эссенцию, лавровые листья. Размешайте и дождитесь слабого кипения.
  4. Отправьте в кипящий маринад грибы. При интенсивном нагреве поварите их 15 минут. Заготовку разложите по сухим банкам, заранее простерилизованным в духовке или над паром. Плотно закройте тару капроновыми либо винтовыми крышками.
  5. Остудите опята при комнатной температуре, затем переставьте в холодильник на 11–12 часов, по истечении этого времени закуска будет готова.

Рецепт приготовления пряных опят с корицей на зиму

Разные виды перцев, душистая гвоздика, пряный лавровый лист, острый чеснок — все это классические, проверенные временем приправы для любых маринованных грибов. Ароматические добавки заметно обогащают вкус любой грибной закуски. Но если вам захочется чего-то нового, попробуйте замариновать опята с добавлением корицы. Благодаря этой пряности блюдо приобретет яркие вкусовые оттенки и приятный осенний аромат. Для приготовления подойдет обычная молотая корица, а если вам больше нравится коричная палочка, можно взять и ее.

Ингредиенты:

  • опята — 700–750 г
  • корица молотая (или палочка корицы) — 4–5 г
  • эссенция уксусная 70% — 2 ч. л.
  • гвоздика — 4 бутона
  • соль поваренная — 20 г
  • сахар — 20 г
  • вода для маринада — 1 л
  • лавровый лист — по вкусу
  • вода для варки — 1 л
  • перец душистый — 5 горошин

Способ приготовления:

  1. Свежие, очищенные от лесного мусора и песка, хорошо промытые грибы положите в кастрюлю, залейте водой для варки, поставьте на плиту. Дождитесь кипения. Варите приблизительно четверть часа. Образующуюся пену снимайте.
  2. Откиньте проварившиеся опята на дуршлаг, слейте использованную воду. Вместо нее налейте чистую — для маринада. На этом же этапе добавьте сахар, соль, коричную палочку либо молотую корицу и другие указанные пряности. Размешайте.
  3. В закипевший маринад положите грибы. Снова дождитесь закипания и поварите на минимальном огне 6–7 минут. За пару минут до выключения плиты влейте к опятам уксус. Законсервируйте привычным способом.

Условия хранения опят с корицей не отличаются от прочих: это должно быть прохладное место, куда не проникают прямые солнечные лучи.

Первичная обработка Фламмулины бархатистоножковой


Перед тем как правильно замариновать зимние опята, нужно предварительно тщательно их обработать. Сначала грибы очищают от лесного мусора. Для того чтобы легче можно было отделить прилипшие листочки, следует залить плодовые тела холодной водой и оставить их на пару часов отмокать. Рекомендуется добавить в жидкость немного соли, чтобы убрать личинок и возможных червяков. В соленой воде фламмулины должны находиться 2–3 часа. Затем их снова промывают, а мусор, который остался на плодовых телах, нужно удалять ножом. Нелишним будет срезать поврежденные и темные участки.

Опята, замаринованные с луком

Репчатый лук — универсальный овощ. Его добавляют практически во все супы и многие салаты, гарниры, вторые блюда. В приготовленном виде он сочетается с рыбой, крупами, мясом, различными овощами и, конечно, грибами. Некоторые хозяйки предпочитают нарезать свежий репчатый лук в соленые и маринованные грибы непосредственно перед подачей на стол. Мы же предлагаем замариновать лук вместе с опятами. В результате получится вкусное луково-грибное ассорти, которое можно подать с отварным картофелем. Это классическое сочетание давно завоевало сердца всех любителей русской кухни.

Ингредиенты:

  • опята — 500–600 г
  • кислота лимонная — ¼ ч. л.
  • перец душистый — 3 горошины
  • лук репчатый — 1–1,5 шт.
  • перец черный свежемолотый — по вкусу
  • вода для маринада — 500–550 мл
  • чеснок — 2 зубчика
  • вода для варки — 600 мл
  • лавровые листья — по вкусу
  • эссенция уксусная 70% — 1 ч. л.
  • соль поваренная — 8–10 г

Способ приготовления:

  1. Свежие опята переберите и слегка ополосните. Сложите их в глубокую емкость. Сюда же налейте смешанную с лимонной кислотой прохладную воду. Ее должно быть много, чтобы полностью покрыть грибы. Оставьте на 20 минут.
  2. Использованную воду слейте, а опята после вымачивания тщательно промойте под проточной водой еще раз. В кастрюлю налейте воду для варки, немного ее подсолите, доведите до кипения. Аккуратно положите в кастрюлю грибы, варите 5 минут.
  3. Откиньте опята на дуршлаг, далее займитесь приготовлением лукового маринада. В чистую кастрюлю налейте питьевую воду, добавьте в нее оставшуюся соль, мелко нарезанный чеснок, целые лавровые листья, оба вида перцев.
  4. Крупную, очищенную от шелухи головку лука (или 1,5 головки среднего размера) нарежьте произвольным образом и также положите в маринад. Доведите все до кипения, поварите 5–7 минут. В конце варки добавьте уксусную эссенцию. Лук можно использовать любой: белый репчатый, утонченный шалот или эффектный красный.
  5. Заполните стерилизованные банки грибами на две трети, залейте ароматным луковым маринадом. Закройте заготовку винтовыми крышками.

Предварительная обработка

Растут опята на открытых местах и не поодиночке, а дружными семьями, поэтому их урожай грибники собирают без долгих поисков.


Свое название опята (на фото) получили за характерную для них особенность расти на пнях, стволах и выступающих из земли корнях старых деревьев

Принесенные из леса свежие грибы нужно начинать обрабатывать незамедлительно, пока они не слежались. Опята очищают от растительного мусора и разбирают, обрезая нижнюю часть ножек. Чтобы смыть оставшуюся грязь и предотвратить потемнение мякоти на воздухе, грибы сразу замачивают в воде. Используют как холодную, так и горячую воду. Многие советуют добавлять в нее соль и лимонную кислоту (1 ч. л. соли и 2 г кислоты на 1 л воды). В процессе замачивания грибы перебирают и сортируют, отбраковывая все порченные (перезревшие, червивые и т. д.) экземпляры. Мелкие грибочки для заготовки оставляют целыми, а крупные режут на части. Длительного вымачивания опята не требуют, так как не содержат горечи и едких веществ. Достаточно их тщательно вымыть и ополоснуть под проточной водой.


Опята вымачивают для того, чтобы хорошо отмыть их от остатков земли, песка и мелкого растительного мусора, а добавление соли помогает избавиться от паразитов

Хорошо промытые грибы складывают в дуршлаг или на сито, давая стечь воде. Затем их в обязательном порядке бланшируют или отваривают в соленой воде. Основными методами заготовки опят на зиму считаются засол и маринование. Главное различие между ними – использование кислых консервантов (уксуса и/или лимонной кислоты), которые добавляют в маринады.

О различных способах засолки опят можно узнать из статьи на нашем сайте.

Маринование удобно тем, что позволяет заготовить грибы достаточно быстро и хранить их затем в домашних условиях (в темном прохладном месте). При консервации опят в герметично укупоренных банках необходимо соблюдать все требования термической обработки и пропорции продуктов, указанные в рецептах. При кипячении продуктов живые бактерии гибнут через 5 минут, а накопившиеся токсины разрушаются через 20 минут. От спор можно избавиться только с помощью стерилизации при температуре не ниже 120 ℃.

Бактерии ботулизма «не любят» среду с pH выше 4,6. Проблема в том, что такие продукты большинство людей тоже не жалуют. Столовый уксус (9%) имеет pH около 3-3,5, когда вы смешиваете уксус с водой, этот показатель повышается (чем больше воды, тем выше pH). Чтобы приготовить маринад с pH хотя бы 4,5, нужно растворить столовый уксус в 2-2,5 раза. То, что получится, будет очень кислым на вкус. То есть, защита от ботулизма у вас будет, но мало кто сможет это есть.

Именно поэтому грибы, предназначенные для заготовки с укупориванием, требуют такой тщательной очистки, многократного промывания и проваривания. Только так можно избавиться от частичек земли, в которых обитают бактерии ботулизма.

Некоторые хозяйки вообще предпочитают делать из грибов только «открытые» заготовки. У опят особенно сложно отмывать от земли ножки, поскольку они растут «букетиком» (много грибочков от одного корня). Опытные грибники зачастую собирают только шляпки с верхней частью ножек (1-2 см). Иногда у опят консервируют одни шляпки, а ножки идут в сушку с последующим измельчением в порошок (и вкусно, и безопасно).

Приведем несколько наиболее популярных и простых рецептов, как правильно мариновать опята с пошаговой технологией приготовления.

Маринованные на зиму опята с добавлением семян горчицы

Еще одна пикантная добавка, которую мы рекомендуем использовать при мариновании опят, — это семена горчицы. Благодаря им грибная закуска получится очень ароматной и интересной на вкус. Советуем добавить в заготовку сушеные зонтики укропа. Они создадут с горчицей яркий и вкусный тандем.

Ингредиенты:

  • опята — 1,5 кг
  • перец черный — 6 горошин
  • сахар — 2 ст. л.
  • семена горчицы — 15–20 г
  • вода для варки — 1,5 л
  • зонтики укропа — 2 шт.
  • вода для маринада — 1 л
  • лавровый лист — по вкусу
  • уксус столовый 9% — 45–50 мл
  • соль поваренная — 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте опята к маринованию, затем обдайте их из чайника крутым кипятком.
  2. Воду, предназначенную для варки, налейте в кастрюлю. Положите в нее одну столовую ложку соли и грибы. Дождитесь закипания, после чего установите нагрев на минимум, варите опята 30 минут. Пену снимайте чистой ложкой.
  3. Выключите нагрев. Ничего из кастрюли не сливая, положите в нее один зонтик укропа, 2 или 3 горошины перца, указанное количество семян горчицы и пару лавровых листьев. Оставьте заготовку на 12 часов.
  4. На следующий день слейте из кастрюли всю лишнюю жидкость, опята слегка ополосните и сразу разложите по банкам. На этом этапе к опятам можно добавить еще немного семян горчицы. Сварите маринад: вскипятите для этого 1 литр питьевой воды, добавьте в нее сахар и одну большую ложку соли. Прокипятите 5 минут и добавьте уксус.
  5. Получившимся горячим маринадом залейте опята и законсервируйте их. Храните закуску в помещении, куда не смогут проникнуть прямые солнечные лучи.

Секреты и основные принципы мариновки в домашних условиях


Зимние опята — отличные грибы, которые хороши как жареном, так и в соленом, тушеном виде. Кроме того, из фламмулин готовят икру с овощами, заготовки в томатном соусе, делают салаты и жульен. Но особенно вкусными получаются они, если консервировать их с помощью маринования. Перед приготовлением очень важно ознакомиться с некоторыми принципами и секретами маринования:

  1. Сортировать и начинать предварительную обработку зимних опят нужно не позднее 4–5 часов после сбора. Если времени на готовку нет, лучше отварить или заморозить плодовые тела. Перед этим опята нужно помыть, очистить и поместить в прохладную подсоленную воду, чтобы они не потемнели.
  2. При мариновании очень важно не переборщить со специями: опята имеют яркий и насыщенный самостоятельный вкус, который не нуждается в особом дополнении. Также стоит постараться не пересолить – этим можно испортить сладковатый вкус фламмулины.
  3. Во время варки перед маринованием нужно вовремя снимать пену, чтобы маринад был прозрачным, не мутным. Специи и пряности следует класть перед самым окончанием отваривания.
  4. Опята необходимо варить продолжительное время, не менее получаса. Употребление непроваренных фламмулин может вызвать расстройство желудка.
  5. Замороженные опята необходимо разморозить и варить на медленном огне 15–20 минут.

Маринованные зимние опята — отличная закуска, которая подходит к любому столу: и праздничному, и будничному. Используя один из вышеперечисленных способов, можно сделать ароматное, пикантное блюдо. Теперь вам не придется покупать маринованные грибочки в магазине, все заготовки будут ждать вас в погребе.

Как мариновать опята с добавлением растительного масла

Этот рецепт несколько отличается от предыдущих. И в первую очередь тем, что грибочки, приготовленные таким необычным способом, получаются более нежными и сытными. Без предварительного промывания их можно добавлять в супы и в жареную картошку.

Ингредиенты:

  • опята — 1 кг
  • чеснок — 0,5 головки
  • соль поваренная — 25–30 г
  • укроп сушеный — 1,5–2 ч. л.
  • вода теплая — 250–300 мл
  • масло растительное — 120–150 мл
  • уксус столовый 9% — 45–55 мл
  • перец черный — 4 горошины

Способ приготовления:

  1. Положите вымытые и очищенные опята в глубокую кастрюлю. Залейте их указанным количеством теплой воды, смешанной с подсолнечным маслом и 9%-м уксусом. Посолите.
  2. Емкость поставьте на плиту. Варите опята на среднем огне, иногда помешивая, 30 минут. За это время их объем уменьшится в 2 раза.
  3. В каждую чистую банку положите равное количество мелко нарезанного чеснока и по 0,5 чайной ложки высушенного укропа. Сюда же положите опята и залейте их маринадом, в котором варились грибы.
  4. На дно вместительной кастрюли поместите сложенную в несколько раз чистую ткань или кухонное полотенце, поставьте на нее банки с грибами. Залейте теплой водой по плечики банок и вскипятите воду. Следите, чтобы кипяток не заливался внутрь банок с грибами.
  5. Стерилизуйте опята таким образом 15–18 минут. После чего аккуратно, стараясь не обжечься, извлеките банки из кипятка и плотно закрутите на них винтовые крышки. Остужайте заготовку в перевернутом виде, накрыв теплым пледом или одеялом.
  6. Хранить грибы до зимы лучше всего в затемненном месте при температуре 11–12°С.

Как мариновать опята на зиму в банках без стерилизации

Заготовить свежие опята на зиму можно легко и быстро, не прибегая к стерилизации. Такая закуска будет иметь относительно недолгий срок хранения. Рекомендуем приготовить грибы по следующему простому рецепту. Также советуем положить немного укропа — он добавит закуске пикантных ноток.

Ингредиенты:

  • опята — 2 кг
  • укроп свежий — по вкусу
  • эссенция уксусная 70% — 10 мл
  • вода для варки — 1,5 л
  • лавровый лист — по вкусу
  • сахар — 20 г
  • гвоздика — по вкусу
  • соль поваренная — 25 г
  • вода для маринада — 1 л
  • перец черный — 3 горошины

Способ приготовления:

  1. Свежесобранные и очищенные после леса опята сложите в одну глубокую емкость, залейте произвольным количеством прохладной воды. В ней вымачивайте грибы полчаса. После этого промойте их еще раз.
  2. Вымоченные опята переложите в чистую кастрюлю, добавьте к ним воду для варки, доведите до кипения, варите, пока все грибочки не опустятся на дно. Далее откиньте опята на дуршлаг, пусть с них стечет вся ненужная жидкость.
  3. В освободившуюся кастрюлю налейте воду для приготовления маринада. Положите пряности, соль с сахаром, добавьте эссенцию. Если ее нет, можно использовать привычный 9%-й уксус, но его понадобится в 7 раз больше.
  4. Доведите маринад до кипения, переложите в него грибы из дуршлага. Варите их на среднем огне не более 15–18 минут. В освободившееся время нарубите некрупно свежий укроп (без стеблей) и также положите его в заготовку.
  5. Маринованные грибы разложите в чистые и сухие стеклянные банки, предварительно их нужно обдать кипятком. Сверху залейте маринадом, в котором они варились. Заготовку закройте крышками. Остужайте баночки с опятами при комнатной температуре. Хранить такие маринованные грибы нужно в холодильнике.

Маринованные луговые опята

Помимо осенних опят, которые являются самыми популярными представителями своего вида, встречаются еще и луговые. Они также имеют сравнительно небольшой размер, а вот окрас у них более яркий — от ярко-оранжевого до охры. Да и растут они не на пнях, а в луговой траве или на опушке леса, отсюда пошло их название. В кулинарии луговые опята ценятся не меньше осенних. Они вкусны и просты в приготовлении. Законсервировать их на зиму тоже получится без труда. Давайте узнаем, как правильно мариновать луговые опята.

Ингредиенты:

  • опята — 1 кг
  • перец черный — 3 горошины
  • вода для маринада — 650 мл
  • лавровые листья — 2 шт.
  • уксус столовый 9% — 15–18 мл
  • перец горошком — 2 горошины
  • вода для варки — 1 л
  • соль поваренная — 20 г

Способ приготовления:

  1. Луговые опята переберите, очистите от грязи, промойте в прохладной воде. Убедитесь, что все грибы хорошие, без почернений.
  2. Доведите до кипения воду для варки, немного посолите ее. Поварите грибы первый раз не более 17–20 минут.
  3. Слейте отвар, налейте в кастрюлю воду, предназначенную для маринада. Положите пряности и соль. Поварите опята в маринаде на тихом огне полчаса.
  4. Не забудьте об уксусе, но его нужно добавлять за пару минут до выключения плиты. Разложите маринованные луговые опята по простерилизованным банкам. Надежно закройте металлическими крышками или винтовыми.

Заготовку храните в месте, где круглый год сохраняется прохладная температура.

Подготовка маринада

Для создания маринада понадобятся ароматные травы (листья вишни, смородины, дуба, малины), специи (черный и душистый перец горошком, гвоздика, лавровый лист), соль, сахар, уксус (но можно приготовить и без него), лимонная кислота, чеснок, лук и другие компоненты по вкусу. В кастрюлю наливают воду, добавляют соль, доводят до кипения. Затем в маринад вводят ароматные травы, специи, вливают уксус. Горячим рассолом заливают опята или варят грибы в нем на протяжении 15 минут — все зависит от особенностей приготовления и рецепта.

Как мариновать опята на зиму без уксуса

Уксус на кухне — один из самых важных ингредиентов. У него широкий спектр применения. Он незаменим при консервации овощей и грибов. Во многом именно благодаря уксусу домашние заготовки можно хранить в банках по нескольку лет. Это отличный консервант, который предотвращает скорую порчу продуктов, но при этом он отличается ярко выраженным вкусом, что нравится далеко не всем. И все же уксусу можно найти замену. Лучше всего подойдет для этих целей лимонная кислота. Она также не позволит грибам быстро испортиться и наделит их интересными вкусовыми нотками. Рекомендуем приготовить маринованные опята с лимонной кислотой по следующему рецепту.

Ингредиенты:

  • опята — 2 кг
  • сахар — 2 ст. л.
  • вода для варки — 2 л
  • лимонная кислота — 5–7 г
  • гвоздика — 3 бутона
  • вода для маринада — 1 л
  • лавровый лист — по вкусу
  • соль поваренная — 2 ст. л.
  • перец черный — 5 горошин

Способ приготовления:

  1. Опята хорошо очистите от загрязнений. В глубокую посуду налейте прохладную воду — ее должно быть много, чтобы опята были полностью покрыты. Добавьте пару щепоток соли, положите грибы. Вымачивайте их 15 минут.
  2. Теперь налейте литр чистой воды в кастрюлю. После того как она закипит, переложите в нее вымоченные опята, поварите их 15 минут.
  3. Следующим шагом слейте отвар и еще раз наполните кастрюлю питьевой водой. Добавьте в нее пряности и лимонную кислоту с сахаром.
  4. Помешивая, чтобы растворились сухие ингредиенты, доведите маринад до кипения. Переложите в него грибы, при минимальном нагреве варите их полчаса.
  5. Как только этот процесс завершится, распределите опята вместе с маринадом по предварительно простерилизованным банкам. Закройте крышками, дайте остудиться. Мариновать грибы по этому рецепту можно не только на зиму, но и непосредственно перед застольем, так как они будут готовы уже через сутки.

Полезные свойства, состав, энергетическая ценность и калорийность

Зимние опята растут на всех континентах земного шара, кроме Антарктиды, это настоящий гриб-космополит. Произрастают фламмулины бархатистоножковые на основаниях живых стволов, валежнике широколиственных деревьев, пнях. Она распространена по всей территории России и появляется поздней осенью (конец сентября — начало октября). Продолжает массовое плодоношение до первых заморозков. В морозные дни рост фламмулины прекращается, но с наступлением оттепели грибы начинают расти вновь.

В восточной медицине зимний опенок активно используют для создания лекарств при лечении заболеваний печени, желудочно-кишечного тракта (при язвах). Выделенное из грибов вещество фламмулин имеет ярко выраженное противоопухолевое свойство и особенно хорошо себя проявляет при раке печени (даже при наличии метастаз).

В России целебные свойства фламмулины издавна активно используются знахарями и народными целителями. Так как это самый поздний гриб, то его часто использовали как природный антибиотик. Грибы пропускали через мясорубку, смешивали с малиновым вареньем и принимали этот состав при простудах и других вирусных заболеваниях. В начале 90-хх годов проводились активные исследования свойств зимнего опенка, в результате которых появились БАДы с противовоспалительным, противоопухолевым и иммуномодулирующим эффектом.

Справка! При раке печени принимали напар зимнего опенка с алоэ и медом.

Сегодня зимние опята очень популярны в Японии и Южной Корее, где их называют «эноки». Тайские повара готовят с участием фламмулины различные супы, салаты.

Энергетическая ценность:

  • Белки: 2.2 г;
  • Жиры: 1.2 г;
  • Углеводы: 0.5 г.

Пищевая ценность опенка зимнего представлена в таблице:

Пищевые волокна5,1 г
Вода90 г
Ненасыщенные жирные кислоты0,2 г
Моно- и дисахариды0,5 г
Зола1 г
Насыщенные жирные кислоты0,2 г

Богатый витаминный состав опенка зимнего включает такие витамины и микроэлементы: витамины группы В, аскорбиновую кислоту, витамин Е, РР, кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо.

Рецепт салата с ветчиной и маринованными опятами

Маринованные опята одинаково хорошо подходят для блюд из праздничного и повседневного меню. И в первую очередь их добавляют в салаты. Порадуйте свою семью вкусным и сытным салатом по нашему рецепту.

Ингредиенты:

  • ветчина — 150–200 г
  • майонез — 50–60 г
  • лук зеленый — 10 перышек
  • укроп свежий — 3 веточки
  • картофель — 3 шт.
  • яйца куриные — 3 шт.
  • опята маринованные — 150–160 г
  • перец черный молотый — 2 щепотки
  • соль — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Картофель и яйца отварите. Затем остудите и очистите. Нарежьте небольшими аккуратными кубиками.
  2. Таким же образом нарежьте ветчину. Свежий зеленый лук и укроп промойте в теплой проточной воде и мелко нашинкуйте.
  3. Положите все ингредиенты в салатницу. Сдобрите майонезом, размешайте. Посолите и поперчите.
  4. Салат можно подать на общем блюде или сервировать порционно с помощью кулинарного кольца. Перед подачей украсьте салат пикантными маринованными опятами и луком.

По какому бы из предложенных нами рецептов вы ни сделали маринованные опята на зиму, они получатся вкусными, нежными, душистыми. Когда грибной сезон будет в самом разгаре, не упустите возможность набрать опят и приготовить из них чудесную закуску на все случаи жизни.

Грибы в уксусе - рецепт

Грибы в уксусе - отличная закуска и дополнение ко многим блюдам. Они идеально подходят для бутербродов, закусок, а также в качестве ингредиента в салатах. Хорошие маринованные грибы должны быть твердыми и хорошо приправленными. Уверяем вас, что на вкус они будут как у бабушки из кладовой. Если у вас есть свежие грибочки, даем рецепт самого простого рассола!

Примечание редактора

Грибной рассол в уксусе

Грибной рассол состоит из нескольких основных ингредиентов.Ключевые из них: уксус 10%, вода, специй - самые популярные: горчица, лавровый лист, душистый перец. Он дополнен луком, сахаром, солью и перцем. Делая уксусный маринад, вам предстоит ответить на вопрос, предпочитаете ли вы более или менее кислые грибы. Если мы любим кислые маринады, мы должны добавить больше уксуса. Предполагается, что стандартные пропорции для маринования грибов составляют 4 порции воды на 1 порцию 10% уксуса. Окончательное решение о количестве уксуса остается за нами.

Вы пастеризуете грибы в уксусе?

Давай пастеризация грибов в уксусе (в просторечии называемая консервированием) является традиционным методом освящения и хранения даров леса не требуется. Для эффективного маринования грибов достаточно тщательно ошпаренных банок, залитых горячим рассолом и перевернутых вверх дном. С другой стороны, грибы рекомендуется пастеризовать при низкой концентрации уксусной смеси или при заливке грибов охлажденной уксусной смесью. Для пастеризации грибов в уксусе во влажном виде, т.е. в кастрюле, необходимо подготовить кастрюлю и кухонную салфетку.Залейте банки с грибами теплым рассолом и плотно закрутите. Накройте дно кастрюли тканью, чтобы банка не треснула во время пастеризации. Поместите банки в кастрюлю крышкой вверх, соблюдая расстояние между отдельными банками. Залейте банки горячей водой до их высоты (крышка не должна быть залита водой). Доведите воду до кипения. Включаем газ и пастеризуем грибы около 20 минут. По истечении этого времени выньте банки и положите их вверх дном на сухую ткань (если вы используете консервные банки, не перекручивайте банки).Дожидаемся, пока грибы остынут, а затем складываем их в кладовку.

Хранение грибов в уксусе

Существует множество теорий о том, когда можно есть грибы после их маринования в уксусе. Правда, ничто не мешает вам съесть грибы на следующий день после их маринования. Однако, , для лучшего вкуса советуем подождать хотя бы 3-4 дня, чтобы дать грибам возможность промариноваться и приобрести нужный аромат.

Посмотрите также наш рецепт вкуснейших маринованных грибов с грибным соусом!

.

Как быстро замариновать грибы в домашних условиях

Сбор грибов впрок - увлекательное и полезное занятие. Как замариновать грибы в домашних условиях, чтобы с удовольствием использовать их как самостоятельную закуску или как дополнение к пицце или салату в холодное время года?

Правила маринования грибов

Грибы – самые популярные среди кулинаров грибы. Историки утверждают, что этот растительный продукт в Европе выращивают в тепличных условиях с 1954 года.Слово гриб по-французски означает гриб.

Маринование грибов в домашних условиях осуществляется при соблюдении определенных правил. Опытные повара советуют выбирать для заготовок грибочки небольшого размера. Если вы хотите приготовить маринованные грибы быстро, следует выбирать молодые экземпляры. Овощной продукт получится ломким и плотным, если шляпки свежих грибов изначально прилипнут к ножкам. Маринованные крупные грибы лучше всего использовать в короткие сроки. Перед приготовлением разрежьте их на 3-4 части

Грибы маринованные

Перед маринованием грибы удалите ножом грязь.Затем изделие промывают под проточной водой комнатной температуры. В противном случае плодовое тело растительного продукта быстро насыщается влагой и теряет аромат и вкус. Кроме того, такие заготовки не рекомендуется хранить более 12 месяцев

Приготовление грибов

Чтобы быстро замариновать грибы в домашних условиях, необходимо правильно подготовить все ингредиенты и тару для них.Грибы следует очистить щеткой или ножом, затем откинуть на дуршлаг и быстро промыть под проточной водой. Маринад готовится в отдельной посуде, хорошо, если она будет эмалированной или из нержавеющей стали.

Кастрюля наполняется водой, затем в нее добавляется уксус, соль, сахар и выбранные ароматные специи. Как только жидкость закипит, в кастрюлю помещаются подготовленные грибы. Как только на поверхности воды появится пена, снимите ее ложкой. Тушите грибы на медленном огне 10-15 минут.

Для сохранения плотности мякоти грибов важно после термической обработки своевременно охлаждать полуфабрикат. Маринованные грибы, приготовленные в горячем маринаде, опытные повара рекомендуют охлаждать в ледяной воде, не снимая со сковороды. Так вы сможете быстро и без дополнительного маринования в домашних условиях получить маринованные грибы

Охлажденные продукты раскладывают в стерильные банки и закрывают полиэтиленовыми крышками. Храните заготовку в прохладном месте, например в холодильнике.Эту закуску можно есть через 2 часа. Такое блюдо приятно подавать к столу в удобной салатнице с зеленью, луком, поливая закуску растительным маслом.

Грибы маринованные

Растительный продукт можно заготовить на зиму по-разному. На 1000 мл обычной питьевой воды нужно 2 чайные ложки. соли, 6-8 горошин и 4 гвоздики. Нужно подготовить 2 лавровых листа, 200 мл столового уксуса.

Маринование следует начинать с мытья и очистки основного продукта.Требования к обучению остаются прежними. Воду в большой кастрюле следует довести до кипения, затем в кипящую воду опускают полуфабрикаты, их можно погрузить в кипяток, предварительно откинув на дуршлаг. Через 1-2 минуты изделие вынимают и быстро охлаждают. После такой манипуляции конечный продукт будет в меру твердым

Затем готовится маринад, в удобную емкость наливается 1 л воды, затем в нее на кончике ножа подмешивается соль и лимонная кислота.Приготовленный состав доводят до 100°С, затем погружают в него бланшированный полуфабрикат и варят на слабом огне в течение 10 минут. На следующем этапе приготовления в кастрюлю с едой опускают специи и уксус. Все ингредиенты должны кипеть 5-7 минут.

Сняв настой с огня, необходимо немедленно разложить маринованные грибы вместе с рассолом в стерильные банки и закрыть крышками. Через 3-4 дня можно пробовать блюдо. Такой предмет хранится долго, так как содержит достаточное количество клева.

Рецепт приготовления грибов на зиму с луком

На 1 кг мелких грибов взять 3 луковицы. Для рассола стоит приготовить 1 л питьевой воды, 6 шт сахарного горошка, 2 шт лаврового листа, 40 г соли (2 ст. л. без стакана) и 1 ст. л.винного уксуса.

Перед маринованием лук очистить и нарезать кольцами. Предварительно подготовленные грибы бланшировать 5-7 минут, а затем быстро остудить в ледяной воде. Как только с полуфабриката стечет лишняя жидкость, его нужно разложить по предварительно стерилизованным стеклянным банкам.Грибы в банках выкладываются кольцами лука. В каждую емкость опускают по 1-2 зернышка перца.

Маринад готовится из воды, соли и лаврового листа. Смесь нагревают и кипятят 5 минут, затем в полученный раствор добавляют уксус. Грибы в банках заливают готовым маринадом. После стерилизации емкости закрывают крышками и дают постепенно остыть. Заготовки рекомендуется хранить в прохладном месте


.90 000 вещей, которые вам нужно знать о грибах и о том, почему вы должны их есть. - Стоит прочитать

История появления грибов на нашем столе в первую очередь связана с историей собирательства. Съедобные грибы и их кулинарные свойства были известны уже за несколько тысяч лет до нашей эры. Ацтеки быстро распознали свойства некоторых грибов, как питательные, так и галлюциногенные.

История появления грибов на нашем столе в первую очередь связана с историей собирательства.Съедобные грибы и их кулинарные свойства были известны уже за несколько тысяч лет до нашей эры. Ацтеки быстро распознали свойства некоторых грибов, как питательные, так и галлюциногенные. Уже в древней Японии знали и ценили гусей, один из самых благородных грибов, и именно японцы, благодаря искусному процессу сушки, довели до совершенства технику сохранения грибов. Первый грибной атлас был создан в 16 веке Пьетрандреа Маллиоли. В настоящее время сбор грибов является приятным хобби для многих людей.Есть виды грибов, такие как шампиньоны и японские грибы шиитаке, которые выращивают промышленным контролируемым способом. Нет ни одного, ни нескольких регионов, к которым можно было бы отнести происхождение грибов – грибы широко распространены во всем мире. Поляки любят лесные грибы, хорошо их знают и часто собирают. Лесные грибы придают сезонным блюдам неповторимый вкус и неповторимый аромат. По этой причине грибы в различных формах (сушеные, маринованные или замороженные) используются в блюдах и подаются в польских домах и ресторанах.

Что мы можем найти в грибах?

  • Содержат много воды и поэтому имеют низкую энергетическую ценность 50-70 ккал/100 г.
  • Их часто называют «лесным мясом» из-за промежуточного содержания белка между животными и растительными белками, на долю которого приходится 1,5 - 3,6% сырой массы плодовых тел.
  • Белок грибов
  • содержит все незаменимые аминокислоты, легко усваивается и обладает высокой питательной ценностью.
  • Содержание углеводов в грибах 4,7-6,0%, в том числе пищевых волокон 2,7-3,9%.
  • Содержание жира около 0,4-0,9%.
  • Они содержат значительное количество минералов, таких как: калий, фосфор, магний, кальций, натрий и микроэлементы: медь, цинк, марганец, железо, молибден, фтор, селен, кобальт и титан.
  • Содержат такие витамины, как: А в форме каротина (большинство лисичек и красных кедровых грибов - поэтому они оранжевые), значительное количество витаминов группы В (В1, В2, В6, РР, Н,), витамины Е и С , а также эргостерин и ненасыщенные жирные кислоты.

Лечебные свойства грибов были описаны Гиппократом около 400 г. до н.э.. Грибы также использовались в традиционной японской, китайской и малазийской медицине. Исследования последних лет показали, что грибы содержат биологически активные соединения, положительно влияющие на здоровье человека.

Как грибы влияют на наш организм?

  • Благодаря содержанию полисахаридов, β-глюканов, терпеноидов и лектинов грибы обладают сильным противораковым действием.
  • Поддерживают профилактику сердечно-сосудистых заболеваний. Присутствие ловостатина и эритаденина снижает уровень холестерина за счет ингибирования активности фермента, ответственного за его синтез. Тритерпеноиды помогают снизить кровяное давление.
  • За счет полифенолов, хитина, хитозана и глюканов обладают иммуностимулирующими, противовоспалительными, противодиабетическими, антибактериальными и противовирусными свойствами.

Самые известные, наиболее часто собираемые и покупаемые лесные грибы:

  • Подберезовик
  • Подберезовик
  • Лисичка - перец съедобный
  • Рыдз
  • Маслак
  • Козларж
  • Лард

Подберезовик (или подберезовик) – один из самых вкусных польских грибов.Настоящего можно найти почти в каждом виде леса. Его вкус и аромат не имеют себе равных. Считается одним из самых ценных среди съедобных грибов. Высоко ценится, особенно в виде сухофруктов, благодаря своему интенсивному, исключительно приятному, характерному аромату. При добавлении в блюда он придает им неповторимый вкус и аромат.

Подберезовик встречается в хвойных и смешанных лесах Европы, где он наиболее распространен, а также в Северной Америке, Австралии и Японии.Чаще всего его можно встретить под сосной обыкновенной и елью европейской. Благодаря своему неповторимому вкусу он нашел широкое применение в кухне различных регионов. Можем замариновать и высушить. Это также прекрасное дополнение к мясным блюдам, основа для начинки и супов.

Лисичка, или перец съедобный , — вид грибов, который появляется в наших лесах в июне. Он идеально подходит для тушения, жарки и маринования.Лисички также можно заморозить, но предварительно их следует бланшировать, чтобы после размножения они не горчили. Нежный вкус и аромат лисичек сделали их одними из самых популярных грибов в Польше. Кроме того, их несомненные преимущества в том, что они не червивеют и долговечны. Рекомендуется для людей, соблюдающих диету для похудения, благодаря низкой калорийности – всего 32 ккал в 100 г сырых лисичек.

Rydz Встречается в хвойных, сосновых и смешанных лесах.Этот гриб особенно высоко ценится в Польше. Подходит для гриля, жарки на сливочном масле, маринования и маринования. Риги вкуснее всего маринованные в уксусе, благодаря чему они приобретают превосходный пряный вкус. Приготовленные таким образом, они подходят для салатов, закусок, бутербродов, а также в качестве закуски или закуски. Однако самые вкусные – жареные на сливочном масле. Достаточно растопить на сковороде сливочное масло, затем выложить на него шляпки тарелками вверх. Через 2-3 минуты перевернуть грибы и жарить еще несколько минут.Когда грибы пускают сок, масло приобретает красивый золотисто-оранжевый цвет. Посыпьте жареные грибы щепоткой соли. Стоит знать, что в 100 г сырого сафлора около 40 ккал.

Бабочка обыкновенная Растет в хвойных лесах, преимущественно под соснами. Подходит для тушения, жарки и маринования. Его собирают с мая до конца ноября. Опята – это грибы с прекрасным вкусом и нежным грибным ароматом. Мякоть мягкая, сочная, кремовая или беловатая у молодых и желтоватая у старых.Вкуснее всего они готовятся в нежном уксусном маринаде, также их можно тушить, жарить и варить. Маринованную пахту можно использовать как добавку к соусам, бутербродам, салатам и для украшения закусок.

Koźlarz появляется в период с мая по октябрь, чаще всего под березами. Встречается по всей умеренной зоне Северного полушария, даже за Полярным кругом. Это исключительно вкусный съедобный гриб с приятным ароматом.

Сало съедобное встречается в хвойных и лиственных лесах. Чаще всего его можно встретить возле ясеней. У него очень характерная, овальная или коническая, пористая и полая голова. Благодаря своему восхитительному мягкому вкусу и пряному аромату этот гриб нашел множество применений на кухне. Он отлично получается тушеным и жареным, но его можно и засушить. Это прекрасное дополнение к мясным блюдам, рису и пасте. Его также можно с успехом использовать в качестве ингредиента в супах и салатах.

Перечисляя кулинарные и оздоровительные свойства наших лесных грибов, стоит упомянуть имеющийся в мировой кухне гриб шиитаке - это второй по популярности культивируемый гриб в мире после шампиньона, именуемый среди культивируемых грибов подберезовиком . Этот гриб с неповторимым вкусом и ароматом прекрасен в любом виде – жареном, тушеном или вареном. Японцы также едят шиитаке сырыми, нарезают гриб тонкими полосками и кладут на намазанный маслом хлеб, добавляют соль и перец.Кроме того, из него делают вино и лепешки шиитаке. В Польше шиитаке известен как японская твердая трава, обладающая исключительными целебными свойствами, используемая в дальневосточной медицине. Азиаты считают этот гриб «эликсиром жизни», его коричневая и мясистая шляпка — кладезь ингредиентов, положительно влияющих на работу человеческого организма. Полезные для здоровья свойства грибов шиитаке включают:

  • противораковый эффект, подтвержденный Американским онкологическим обществом,
  • повышение иммунитета,
  • укрепление нервной системы,
  • профилактика атеросклероза и тромбов,
  • снижение артериального давления,
  • укрепление костей благодаря содержанию витамина D в сушеных шиитаке.

Наконец, несколько ценных советов по приготовлению грибов:

1. Базовая подготовка

Шампиньоны чистить не нужно, достаточно обрезать кончики ножек. Большинство грибов можно приготовить целиком. Грибы можно нарезать острым ножом толстыми или мелкими ломтиками, четвертинками. Используйте кухонный комбайн, чтобы нарезать много грибов. Некоторые рецепты требуют использования только шляп.Если вы собираетесь использовать такой рецепт, срежьте у грибов ножки.

2. Обжаривание

Это самый популярный способ приготовления грибов. На каждые 0,25 кг грибов растопить столовую ложку сливочного масла или влить в сковороду одну столовую ложку масла. Добавьте грибы к горячему жиру. Жарьте и помешивайте, пока они не станут золотисто-коричневыми, а вытекший сок не испарится. Это займет примерно пять минут. Будьте осторожны, не нагревайте грибы слишком долго, иначе они станут коричневыми.

3. Микроволновая печь

Грибы можно успешно приготовить в микроволновой печи. Во-первых, грибы следует тщательно очистить. Затем поместите около 0,25 кг нарезанных грибов в микроволновую печь, желательно в миску. Этот метод не требует использования жира. Установите плиту на 100% мощность и прогрейте грибы примерно 2-3 минуты, помешивая их только один раз в середине нагрева.

4. Выпечка

Положите грибы в неглубокую форму для запекания, смешайте с небольшим количеством оливкового масла и запекайте при температуре 230 градусов Цельсия.C. Время от времени помешивайте, пока не получите коричневый цвет, около 20 минут. Используйте столовую ложку оливкового масла на каждые 0,25 кг грибов.

5. Гриль

Смажьте шляпки и ножки маслом, чтобы они оставались влажными. Приправить солью и перцем. Поместите грибы на гриль примерно в 4-6 см от источника тепла. Обжаривайте по 4-6 минут с каждой стороны. Во время жарки еще несколько раз сбрызните грибы оливковым маслом.

6. Приправа

Грибы похожи на мясо и овощи. Практически все специи хорошо сочетаются с грибами.Если вы подаете грибы в качестве гарнира, приправьте их, чтобы они подходили по вкусу к основному блюду.

статья после консультации с диетологом и технологом пищевой промышленности Анетой Фридрицкой

Компания World Cuisines предлагает широкий ассортимент высококачественных грибов , не только лесных, различных видов и форм . Подробное предложение, всю информацию и заказы можно разместить по телефону: 22 785 95 20 или по электронной почте по следующему адресу: заказ @ kuchnieswiata.ком.пл

.

Сушка грибов без секретов! - 8 домашних способов засушить грибы

Полноценный грибной сезон приходится на середину лета и осень. У нас есть последний момент, чтобы подготовиться к нему! Дождливое и одновременно теплое лето – предвестник настоящего грибного изобилия. Заядлые грибники соскучились по дарам леса. Сбор грибов — чрезвычайно успокаивающее занятие, которое расслабляет, позволяет успокоиться, в то же время доставляет массу удовольствия в сочетании с легким соревнованием с товарищами по сбору грибов.

Настоящий урожай может дать большой урожай. Не один человек скоро задаст себе вопрос: что делать с собранными грибами!? Мы советуем! Возможности безграничны, и хотя их обработка — менее приятная сторона сбора грибов, потрудиться определенно стоит, ведь сушеные грибы — великое разнообразие ко многим блюдам. Какие грибы лучше сушить? Как чистить и мыть их перед сушкой? Какой метод выбрать и как их хранить дальше? Все это и многое другое вы узнаете в любой момент :).

Комплектация:

Заготовки из грибов

Сушка грибов

Какие грибы подходят для сушки?

Как подготовить грибы к сушке?

Как нарезать грибы для сушки?

Домашние способы сушки грибов

Как хранить сушеные грибы?

Заготовки из грибов

Как и все летние дары, грибы можно обрабатывать разными способами. Вариантов много:

  • Грибы маринованные в банке (рассол для грибов, обычно на основе уксуса)
  • Замораживание грибов
  • Экстракт грибов для супа
  • Грибы в рассоле
  • Сушка грибов
  • Маринование грибов

У каждого из вышеперечисленных методов есть группа сторонников.Однако наибольшей популярностью пользуется сушка грибов.

Сушка грибов - что это?

Сушка продуктов – один из способов их хранения. О чем это? Процесс сушки — это не что иное, как удаление — выпаривание воды из пищи путем воздействия на нее высокой температуры. Сушка является предпочтительным методом обработки грибов, так как лучше всего сохраняет их характерный вкус и аромат. Что немаловажно, это самый простой и наименее трудоемкий способ продлить жизнь грибам.В сушеном варианте грибы долго остаются пригодными к употреблению и могут внести разнообразие в различные блюда. Сушеные грибы царствуют в варениках, различных соусах, крокетах, как добавка к супам, рагу, блюдам из макарон и мясу. Достаточно нескольких штук, чтобы получить неповторимый вкус.

Какие грибы подходят для сушки?

Почти все съедобные грибы подходят для сушки, однако, в зависимости от вида, для каждого гриба требуется немного разное время термической обработки.Собранные или купленные грибы лучше всего перед сушкой рассортировать.

Грибы с сухой шляпкой

Лучше всего для сушки подходят грибы с сухой шляпкой, т.е. все виды белых грибов, подберезовиков и подберезовиков. Именно эти виды грибов после сушки обладают лучшими вкусовыми, ароматическими и внешними качествами, а после замачивания становятся твердыми и эластичными.

Грибы с мокрой шляпочной кожицей

Еще одну группу грибов составляют грибы с «мокрой шляпочной кожицей» — бабочки.Итак, можно ли сушить пахту? Конечно! Разве что их шляпки перед сушкой нужно очищать от липкой кожи, что не очень приятно и легко. Также стоит знать, что это грибок, который содержит много воды и теряет большую часть своего объема при высыхании. Также требуется больше времени, чтобы высушить их.

Грибы с жабрами

Сушеные лисички, коршуны, рыжики и прочие грибы с «жабрами»? Мнения очень разделились, но в основном это касается вкуса.Их можно максимально сушить, но в большинстве случаев они намного вкуснее в маринованном, тушеном или вареном виде.

Сушка грибов не должна быть червивой и поврежденно-плесневой

Вне зависимости от того, какие виды грибов мы выбираем для сушки, самое главное, чтобы они не были червивыми и поврежденными! Дефектные образцы следует как можно скорее отделить от образцов без дефектов. Высушивая поврежденные грибы, мы рискуем провалить весь процесс. При хранении часто обнаруживается наличие червей в засухе или развитие плесени, и к сожалению это связано с неаккуратностью в "обработке" грибов перед тем, как подвергнуть их сушке.

Как подготовить грибы к сушке?

Сушка грибов требует соответствующей подготовки. Если вы хотите завершить приключение по сбору грибов консервами, которыми вы сможете наслаждаться круглый год, вам следует соблюдать несколько правил.

Нужно ли мыть грибы перед сушкой?

Одно из самых главных правил - не мыть и категорически не замачивать грибы в воде для сушки! Структура грибов способствует впитыванию ими воды, одним словом они похожи на «губку».Как уже говорилось ранее, основная задача сушки – избавиться от воды, содержащейся в грибах, после замачивания грибы набухают, и этот процесс становится трудоемким, длительным и малоэффективным.

Как чистить грибы? Очистка от грибов

Очистка шампиньонов – очень важный этап приготовления. Тем более, что сушёные грибы нельзя мыть! Грибы, предназначенные для сушки, следует тщательно очистить от всех примесей, таких как сор, песок, хвоя или мох, потому что после сушки сделать это невозможно.Следует помнить, что мы готовим продукт уже прямо к употреблению – какие грибы засушим, такие и съедим. Чистить грибы можно маленьким ножом, специальной грибной щеткой или другой с мягкой щетиной.

Как очистить пахту?

Самая большая проблема - очищать бабочек. Итак, как быстро очистить пахту? Это вообще возможно? У нас есть хорошие новости и плохие новости. Хорошо, что есть способ быстро и легко очистить пахту. Достаточно залить их рассолом и оставить на несколько-несколько часов, а затем тщательно промыть водой, удаляя при этом остатки кожи и слизи.Плохая новость заключается в том, что это не лучший способ чистить грибы для сушки. Если вы хотите высушить бабочек, наберитесь терпения и отделите их от липкой кожицы одну за другой.

Как почистить лисички — 3 способа избавиться от примесей

Лисички — одни из самых маленьких грибов. Это вид, который скрывает множество крошечных жабр под шляпкой. Есть 3 способа их очистки.

Очистка крановых грибов в соленой воде

Первый — наполнить кран солью, а затем залить кран горячей водой.Через некоторое время все это дело следует перемешать. Невооруженным глазом вы увидите, как элементы подлеска падают на дно сосуда. Бывает, что не все загрязнения удаляются эффективно. В этом случае операцию следует повторить 2-3 раза.

Очистка грибов лисичек в мучной воде

Второй способ - засыпать кран ложкой муки с горкой, а на следующем этапе залить кран холодной водой, чтобы грибы свободно плавали. После перемешивания рукой песок, хвоя или элементы коры упадут на дно вместе с мукой.Затем выньте лисички из раствора муки и промойте водой. При необходимости повторите действие.

Чистка шампиньонов щеткой, ножом или тряпкой

Самый правильный способ очистки сушильного крана без добавления воды. Можно помочь специальной грибной щеткой или другой щеткой с мягкой щетиной. Вы также можете аккуратно удалить грязь с помощью небольшого ножа или чистой влажной салфетки из микрофибры.

Как нарезать грибы для сушки?

Грибы значительно теряют объем при сушке.По этой причине самые мелкие экземпляры лучше всего мариновать или использовать в свежем виде, например в соусе (если хотите их засушить, делайте это, не нарезая – целиком). Для сушки выбираем средние и крупные грибы. На первом этапе отрежьте ручку и разрежьте ее вдоль. Шляпки грибов среднего размера обычно достаточно разрезать пополам, а крупные – на четвертинки или оптимального размера ломтики. Вы также можете нарезать ломтиками, не срезая предварительно черенок. Важно, чтобы грибы для сушки были одного размера, так как это залог идеальной сушки всей партии.При нарезке грибов внимательно проверяйте каждый кусочек. Червивые или заплесневелые сразу в мусорное ведро! Обратите особое внимание на распределение грибов для сушки. Они должны быть размещены достаточно свободно, чтобы воздух поступал к ним со всех сторон.

Домашние способы сушки грибов

Сушка грибов в домашних условиях может производиться несколькими способами. Мы можем выбирать из тех, которые известны и используются многими поколениями, и тех, в которых используется такое оборудование, как печь или сушилка.Ознакомьтесь с каждым из них по очереди и выберите наиболее подходящий вам способ. Ничто не мешает попробовать их все!

  • Сушка грибов в духовке
  • Сушка грибов в электросушилке
  • сушка грибов на нитке
  • Сушка струн
  • сушка грибов на солнце
  • сушка грибов на радиаторе
  • сушка грибов в холодильнике
  • Сушка грибов в микроволновой печи


Сушка грибов в духовке

В связи с тем, что духовка – это устройство, которое присутствует практически в каждом доме, она является одним из наиболее часто используемых способов сушки грибов.Есть несколько важных аспектов, на которые стоит обратить внимание. Как сушить грибы в духовке?

При какой температуре сушить грибы в духовке?

Нарезанные грибы следует укладывать на лотки или специальные сита. Наиболее важным аспектом сушки грибов является правильный выбор температуры. В современном оборудовании все чаще доступна опция сушки в духовке, поэтому вы можете быть уверены, что процесс сушки грибов в духовке пройдет успешно. Если в ваших духовках его нет, установите нагрев на ок.40-50 градусов Цельсия, оставьте дверцу приоткрытой и в течение всего процесса сушки наблюдайте и часто переворачивайте грибы.

3 причины перевернуть грибы во время сушки в духовке
  • по 1 штуке, чтобы грибы не прилипали к тарелке или ситу, на которое они уложены. Можно сушить грибы в духовке на бумаге или газете, это не избавит нас от необходимости переворачивать грибы, но мы избежим сильного загрязнения тарелок и сит.
  • 2, чтобы горячий воздух имел возможность достичь каждой части грибов, а также предотвратил их подгорание.
  • После 3-х, потому что духовки разные, бывает, что нагревают неравномерно, а оставляя дверцу открытой, тепло в духовке распределяется неравномерно. Эти факторы создают риск неравномерной сушки.
Сушка грибов в духовке с вентилятором или без?

Для сушки грибов обязательно стоит выбрать вариант с принудительной вентиляцией, который обеспечит более быструю и равномерную сушку грибов.

Сколько можно сушить грибы в духовке?

Сушка грибов в духовке довольно долгий и трудоемкий процесс.Часто это занимает несколько часов. Будьте терпеливы и оставайтесь дома в течение этого времени, чтобы контролировать и наблюдать за процессом сушки. В зависимости от вида грибов и модели духовки может длиться от 3 до 8 часов. При выборе этого метода будьте особенно осторожны с ожогами.

Сушка грибов в духовке

Грибная сушилка - это устройство, предназначенное для обработки - сушки не только грибов, но и других продуктов, таких как фрукты, овощи, травы, цветы или даже мясо.Высушенные продукты размещают на специальных перфорированных ситах, затем устанавливают соответствующую температуру и ждут сушки. Благодаря встроенному обдуву теплый воздух достигает каждого слоя грибов. При таком способе грибы следует переворачивать каждые 2-3 часа. Благодаря тому, что сушилки многоярусные, можно одновременно сушить большую часть лесозаготовки. Процесс сушки грибов в сушилке проходит легко и без хлопот, а высушенные таким образом грибы отличаются необычным вкусом и ароматом.

Оптимальная температура для сушки грибов в духовке

Сушилка для грибов должна быть установлена ​​на температуру около 70-80 градусов. При более высоких температурах есть риск разваривания, грибного настоя и, как следствие, выделения соков, потери аромата и вкуса. Сушка грибов в духовке занимает несколько часов, обычно от 4 до 6, в зависимости от вида грибов и размера кусочков.

сушка грибов на нитке

Еще один способ, известный из поколения в поколение, — это сушка грибов на нитке.Подготовленные, нарезанные грибы нанизывают иголкой на толстую нить (лучше крутку). Затем завязывают концы и подвешивают такой «грибной венок» на солнечном, проветриваемом месте или над домашним источником тепла. Сушка занимает довольно много времени и зависит от погодных условий и влажности воздуха. Грибы на нитке можно сушить на открытом воздухе, на солнце, а также в домашних условиях над газовой плитой, плитой (в настоящее время довольно редко) или обогревателем. На самом деле, вы можете повесить их где угодно.Насколько долго продлится этот процесс, зависит от доступа теплых воздушных масс. Выбирая сушку над газовой плитой, время от времени включайте самую маленькую конфорку – это значительно ускорит процесс сушки.

Сушка струн

Что касается способа сушки грибов на нитке, то следует упомянуть способ сушки грибов на нитке. Как и в вышеописанном способе, грибы следует нанизать, в данном случае, на нитку, а затем подвесить, т.е.между деревьями на открытом воздухе. Недостатком сушки веревки является то, что мы зависим от погоды, потому что после того, как веревка прикреплена к грибам, трудно изменить их местоположение. Во время дождя все это дело может промокнуть, и в итоге испортить весь процесс. Хорошей идеей будет повесить веревку в месте, где осадки не будут мешать нашим планам, например, в садовой беседке. Защищаем грибы от насекомых, накрывая их марлей.

Сушка грибов на солнце

Самый естественный способ высушить грибы — выставить их на солнечный свет и ветер.Здесь можно использовать ранее упомянутые способы сушки на нитке и нитке. Также хорошо будет разложить и высушить грибы на газете, бумаге, сетке, шпажках или на камне. Есть много возможностей. Высушивая грибы на солнце, мы можем быть уверены, что грибы не запекутся и не сгорят, а сушеные будут ароматными и сохранят неповторимый, натуральный вкус грибов. Главное, при сушке на открытом воздухе защитить грибы от насекомых, накрыв их марлей. Сушка на солнце во многом зависит от погоды.Обычно это занимает несколько дней. В процессе грибы следует время от времени переворачивать, ведь только так будет обеспечено равномерное высыхание.

Сушка грибов на радиаторе

Довольно популярный способ сушки грибов – сушка на батарее. В этом случае на радиатор следует положить пергамент, на котором через проколы сделать перфорацию для облегчения циркуляции теплого воздуха. Также можно нанизать их на нитку или шпажку. Температура, как и в случае сушки в духовке, не должна превышать 50 градусов Цельсия, а грибы нужно время от времени переворачивать.Чтобы защитить грибы от насекомых и пыли, накройте их марлей. Условием использования этого метода является наличие радиаторов и попадание в отопительный сезон.

Сушка грибов в холодильнике

Казалось бы, процесс сушки предполагает воздействие на продукты теплым воздухом. Возможно, мы вас удивим, но это не обязательно. Один из способов высушить грибы — охладить их, высушив. О чем это? Полки холодильника следует застелить пергаментной бумагой, а затем разместить на ней с соответствующим интервалом – грибочки (они не должны касаться друг друга или внутренних стенок холодильника).Поставив осушитель в холодильник, можно значительно ускорить процесс сушки, так как он соберет из грибов излишки водяного пара. На сушку грибов этим методом уходит несколько дней.

Сушка грибов в микроволновой печи

В качестве диковинки представляем способ сушки грибов в микроволновке. На наш взгляд, это не подходящий способ сушки грибов, хотя есть группа людей, которые по разным причинам решают обрабатывать грибы таким способом. О чем это? Сушка в микроволновой печи заключается в том, что грибы подвергают несколько раз нагреванию в течение нескольких минут при низкой температуре на среднем уровне мощности микроволн (большинство руководств содержат точную информацию о том, как сушить продукты с помощью оборудования).Дверь следует открывать между циклами для удаления избытка водяного пара. Этот процесс есть не что иное, как кипячение молекул воды в грибах. Это приводит к тому, что их сначала готовят, а затем сушат. Это негативно влияет на их вкус и аромат, поэтому относитесь к этому как к запасному выходу.

Резюме

Таким образом, самый надежный, быстрый, независимый от погодных условий и самый простой способ сушки грибов – это их сушка в грибосушилке.Вот почему нам нравится этот метод больше всего. Если у вас нет и вы не хотите покупать специальное оборудование, вы справитесь с любым другим методом, хотя он и требует больше усилий.

Как хранить сушеные грибы?

Сушеные грибы следует употреблять в течение 1 максимум 2 лет. Чтобы сушеные грибы сохранили свои свойства, вкус и аромат, хранить их следует в плотно закрытой таре в прохладных, затененных местах. Грибы легко впитывают влагу и любые запахи из окружающей среды, что приводит к появлению в них плесени, т.е. порчи.Выбирая герметичные упаковки, мы также защитим сушеные грибы от вредителей. Для дополнительной защиты от насекомых в каждую коробочку с сухофруктами следует добавить лавровый лист, отпугивающий самую нежелательную пищевую моль. Состояние сушеных грибов нужно время от времени проверять. Если вы чувствуете затхлый запах, возможно, процесс сушки был проведен неправильно, и грибы были высушены неправильно, либо они впитали влагу из воздуха. Обе ситуации могут привести к образованию гнилостных бактерий, опасных для здоровья.Такие грибы следует выбросить.


Сушка продуктов — отличный способ их обработки! Если вы хотите узнать его секреты, мы также приглашаем вас прочитать статьи:
Сушка пищевых продуктов в целом
Сушка яблок

.

Вам нравятся маринованные белые грибы? Узнайте больше об их свойствах!

На Рождество много блюд с грибами в качестве частого ингредиента. В польских кладовых особенно популярны маринованные белые грибы, которые прекрасно обогащают своим вкусом многие блюда. Вам интересно, каковы характеристики маринованных подберезовиков? Калории, свойства и информацию о пищевой ценности можно найти ниже!

Содержимое

1.Вы это знаете...?

2. Подберезовики маринованные – пищевая ценность, свойства и калорийность

3. Как использовать маринованные подберезовики на кухне?

4. Полезны ли маринованные маслята?

5. Можно ли детям есть маринованные белые грибы?

6. Ешьте маринованные белые грибы!

Знаете ли вы, что...?

Польские леса – это настоящее богатство различных видов грибов. Подберезовики, подосиновики, лисички, подберезовики... Последние представляют собой микоризные грибы, произрастающие в лиственных, смешанных и хвойных лесах в районах с умеренным климатом.

Подберезовик

— вид, широко распространенный в Северной Америке, Азии и Европе. Нет в нем недостатка и в нашей стране, где он очень популярен. Нам нравится есть их в рассоле из уксуса — в этой форме вы найдете подберезовики, среди прочего, в нашей кладовой. Вы знаете, как происходит процесс маринования подберезовиков? Мы уже объясняем!

До того, как маринованные белые грибы попадут на вашу тарелку, еще далеко. Все экземпляры проверяет квалифицированный грибовед с сертификатом - здесь ошибок нет. Для производства варенья мы используем только лучшие кусочки, полезные и великолепные.

После тщательного отбора грибы маринуются в маринаде ручной работы с простым составом. Грибы, вода, уксус, семена горчицы, морковь, соль, лимонная кислота и специи - только эти ингредиенты можно найти на этикетке. Маринованные маслята не нуждаются в дополнительных консервантах и ​​усилителях - они сами по себе вкусные.

Читайте также: Рождественские сливы надо коптить! Познакомьтесь с их свойствами

Подберезовики маринованные – пищевая ценность, свойства и теплотворная способность

Лесные грибы ценятся прежде всего за вкус и аромат. Также стоит упомянуть о содержащихся в них питательных веществах и витаминах. Оказывается, в подберезовиках их довольно много…

Подберезовик неприметный - пищевая ценность этого вида грибов

Подберезовики, как и большинство видов грибов, являются хорошим источником белка. Содержащийся в них белок содержит большое количество лизина – аминокислоты, которая в следовых количествах присутствует во многих продуктах (например, в крупах). К сожалению, усвояемость белка грибов ниже, чем у других продуктов растительного происхождения.

В подберезовиках также содержатся такие минералы, как калий, фосфор и магний. Содержание последнего аналогично содержанию магния в свежих фруктах или овощах. Что касается витаминов, то в подберезовиках присутствуют витамины группы В. Эти соединения особенно важны для правильного функционирования организма - они влияют на нервы, сердце, сосудистую систему, мышцы, а также влияют на правильный обмен веществ и самочувствие .

Подберезовики - свойства, которые нужно знать

В последние годы все чаще обращают внимание на полезные для здоровья свойства грибов. Оказывается, это не только ароматная добавка к супам или соусам, но и продукт, положительно влияющий на здоровье.

Подберезовики содержат чрезвычайно ценную клетчатку, которая регулирует работу пищеварительной системы, предотвращает запоры и улучшает перистальтику кишечника. Присутствующие в них биологически активные соединения, такие как, например, бета-глюканы, благотворно влияют на работу иммунной системы. Кроме того, они также снижают уровень холестерина ЛПНП в крови.

Подберезовики калорийны?

Большое преимущество грибов в том, что они содержат небольшое количество простых сахаров и жиров. Следовательно, они являются низкокалорийным продуктом. Порция из 100 граммов свежих белых грибов содержит всего 39 ккал. Если говорить о маринованных боровиках, то в 100 граммах продукта всего на 5 ккал больше - 44 ккал. Это примерно 2 грамма белка, 0,2 грамма жира и 8,4 грамма углеводов.

Высокое содержание воды и клетчатки делает его отличным продуктом для людей, страдающих ожирением. Если вы стремитесь к низкокалорийным продуктам, подберезовики должны оставаться в вашем рационе дольше.

Читайте также: Уксус бальзамический. Для чего он подходит, как им пользоваться?

Как использовать маринованные белые грибы на кухне?

Интенсивный вкус маринованных белых грибов невозможно имитировать. Неудивительно, что мы так часто используем их на кухне. Можно употреблять как самостоятельную закуску или как дополнение к различным блюдам.Вы понятия не имеете, как подавать белые грибы в уксусе, и не знаете, с чем они сочетаются? Мы можем помочь!

Рулетики с маринованными боровиками

Рулеты с белыми грибами в уксусе — простое и вкусное предложение на ужин. Смешать фарш с сырым рулетом, яйцом и специями. Сформировать из них блинчики и выложить на них маринованные маслята и тертый сыр. Заворачиваем начинку в мясо и обжариваем до румяной корочки. Подавать это ароматное блюдо можно с любимым салатом и картофелем.

Соус тар-тар

Соус тар-тар с маринованными белыми грибами порадует насыщенным ароматом и вкусом. Идеально подходит для колбасных изделий, мясных блюд и яиц. Рецепт очень простой и на его приготовление у вас уйдет не более 15 минут. Огурцы, каперсы и маринованные белые грибы нарезать кубиками. Смешайте с майонезом и сливками, приправьте по вкусу — и готово!

Салат с маринованными грибами и курицей

Подберезовики в рассоле также прекрасно подходят для различных салатов. Наше предложение - салат с грибами, копченой куриной грудкой, маринованными огурцами в рассоле и консервированной кукурузой. Мясо нарезать довольно крупными кубиками, огурцы и грибы - мелко, затем все смешать с майонезом. Можно приправить блюдо солью и перцем.

Подавать с мясом

Самый простой способ подачи маринованных белых грибов – это подать их с жареным мясом или паштетом. Грибы в рассоле прекрасно дополнят их вкус. Если вы любите тартар из говядины, то боровики в уксусе также станут отличным дополнением к нему. Обязательно попробуйте это сочетание и расширьте свой кулинарный кругозор.

Читайте также: Масло семян тыквы - узнайте о его свойствах и применении!

Полезны ли маринованные маслята?

Здоровье – высшая ценность, о которой стоит заботиться в любом возрасте. Стоит ли включать маринованные маслята в свой рацион? Оказывается, да!

Исследователи из Медицинской школы NUS Yong Loo Lin в Сингапуре провели в 2019 году исследование группы из 600 пожилых людей. Результаты показали, что употребление более двух порций грибов в неделю снижает риск легких когнитивных нарушений в группе респондентов почти вдвое!

Маринование – это процесс, который существенно не влияет на полезные свойства подберезовиков, так как не меняет их состава. Термическая обработка приводит к потере части чрезвычайно ценных питательных веществ. Маринованные белые грибы по-прежнему содержат клетчатку и минеральные вещества, а их вкус и аромат становятся более интенсивными.Конечно, лучшим решением будет есть свежие грибы, но сезон непродолжительный, что значительно затрудняет их доступность. Подберезовики в уксусе, однако, являются отличной альтернативой, благодаря которой вы сможете наслаждаться вкусом любимых грибов круглый год.

Биологически активные соединения, содержащиеся в грибах, обладают также иммуностимулирующим, противовоспалительным, гипогликемическим и антиоксидантным действием.

Читайте также: Беременный пармезан? Мы знаем ответ на этот и другие вопросы об этом сыре!

Могут ли дети есть маринованные грибы?

Дети и пожилые люди — это две возрастные группы, которым необходимо уделять особое внимание тому, что они едят.Хитин, который содержится в клеточных стенках грибов, квалифицирует их как трудно перевариваемые продукты, которые долго остаются в пищеварительной системе. Это означает, что их употребление не рекомендуется детям до 7 лет, пожилым людям и людям, имеющим проблемы с пищеварительной системой и почками.

Небольшие количества грибов полезны для пищеварительного тракта благодаря наличию пищевых волокон, которые регулируют перистальтику кишечника и предотвращают запоры. Чрезмерное употребление, особенно людьми с чувствительным пищеварительным трактом, может вызвать неприятные недомогания.

Стоит отметить, что алкоголь расщепляет грибной белок, что создает дополнительную нагрузку на желудок, и, как следствие, может возникнуть сильная боль в животе, поэтому избегайте употребления маринованных подберезовиков в качестве закуски.

Ешьте маринованные белые грибы!

Грибы маринованные – это продукт, который однозначно стоит того, чтобы его оценить! Грибы в уксусе не только очень вкусны и обладают пленительным запахом, но и благотворно влияют на здоровье. Их большим преимуществом является доступность – вам не нужно ждать сезона, чтобы приготовить из них вкусные блюда.

К счастью, маринованные грибы можно найти в нашей Кладовой круглый год. Мы предоставляем Вам только лучшие экземпляры, прошедшие профессиональный отбор. Рассольник изготовлен только из натуральных ингредиентов - мы не терпим консервантов и искусственных веществ в Приюте Вкуса. Маринованные белые грибы доступны в 220-граммовой банке.

Отправляйтесь за покупками в нашу кладовую, чтобы насладиться продуктами питания самого высокого качества. Наши уксусные подберезовики подходят не только к праздничному столу, но и круглый год!

.

Как сушить грибы в домашних условиях. Советы и рецепты вкусных блюд с грибами - Мир АГД

Боровики, маслята, бабочки, лисички и коршуны. Эти и другие лесные грибы — исключительно популярное лакомство и добавка к ароматным соусам и супам. В летний и осенний сезоны толпы грибников идут в лес, нередко вставая среди ночи, чтобы как можно раньше оказаться в излюбленных, часто потайных местах и ​​собрать лучшие экземпляры лесных плодов. подлесок.

  1. Что нужно знать о грибах?
  2. Чистка и стирка

- Как чистить грибы - несколько практических советов

- Как чистить пахту

- Как легко убрать песок с петухов

  1. Самодельные способы сушки и хранения

- Можно ли сушить пахту?

- Как подготовить грибы к сушке

- Сушка грибов в сушилке

- сушка грибов в духовке

- Сушка грибов на солнце

- Сушка грибов на нитке

- Как хранить сушеные грибы

4. Вкусные блюда из свежих грибов

- Рецепт классической яичницы с лисичками

- Рецепт нежной пахты в сливках

- Свиная отбивная с грибами или жареный воздушный змей в золотой глазури

1. Что нужно знать о грибах?

Съедобные виды грибов имеют множество преимуществ, которые используются как для разнообразия меню на домашней кухне, так и для изысканного меню в лучших ресторанах.Благодаря термической обработке из них можно получить неповторимые вкусы и очень интенсивные ароматы. Ошибочно считается, что это их единственные преимущества. Научные исследования показали, что грибы также могут быть дополнительным источником ценных минералов и витаминов, чаще всего из группы В. Свежие грибы содержат от 70 до 90% воды, но благодаря соответствующей обработке сохраняют свою упругость и компактную форму. Для людей, соблюдающих низкокалорийные диеты и заботящихся о своей фигуре, они могут время от времени быть очень вкусной заменой мяса и быть источником дополнительного белка.Однако следует помнить, что их клеточные мембраны содержат хитин, и поэтому для некоторых могут быть трудны для переваривания.

Грибы - очень изящные плоды природы, просто потратьте некоторое время на их очистку и подготовку, чтобы приготовить множество вкусных и ароматных блюд.

2. Очистка и мытье

Если мы пойдем собирать грибы и вернемся с корзиной, полной разных видов и размеров, помните, что некоторые из них требуют различной подготовки перед обработкой.По-разному мы поступаем и с грибами, предназначенными для сушки, и по-разному с теми, которые собираемся сразу жарить, варить или мариновать.

Как чистить грибы – несколько практических советов

Чтобы избежать проблемы липкой и засохшей грязи, следует как можно раньше приступить к чистке грибов. Остатки песка, веточки и листочки лучше всего сразу удалить, чтобы со временем они не прилипали до такой степени, что их будет сложно удалить, не повредив хрупкую шляпку.Эффективно избавиться от лесных остатков нам поможет специальная грибная щетка или обычная деревянная кухонная щетка или даже малярная кисть, желательно с натуральной щетиной. Силиконовые щетки слишком мягкие и недостаточно эффективно собирают грязь, поэтому для чистки грибов они не подходят.

При очистке каждого, даже самого мелкого гриба, следует проверять, нет ли других лесных обитателей в виде личинок и червей. Если мы их обнаружим, мы должны немедленно отделить зараженные грибы, чтобы нежелательные жильцы не переселились на здоровые экземпляры.

После тщательной очистки все грибы, не предназначенные для сушки, поместите в дуршлаг и тщательно промойте под проточной водой. При большем количестве грибов для эффективного полоскания лучше всего использовать большое удобное сито, размещенное на раковине. Распределение промытых грибов по большей площади значительно облегчит доступ струи воды к каждому кусочку.

Как чистить и чистить бабочек

Если среди собранных экземпляров есть бабочки, их шляпки также следует очистить от кожуры, которая горчит и может испортить вкус готового блюда.Очистить пахту не проблема, потому что кожица очень легко снимается большими листами. С более мелких грибов его можно полностью снять одним плавным движением. Все, что вам нужно сделать, это получить удобный короткий нож, который вы можете легко поднять и снять кожу.

Бабочки часто покрыты большим слоем слизи, что, особенно после дождя, может затруднить нам их чистку. В такой ситуации стоит облить холодной водой с солью на несколько часов, что удалит излишки слизи и облегчит дальнейшую обработку.

Насколько легко удалить песок с кранов

Лисички с плотными жабрами под шляпками требуют совсем другого обращения. Из их числа очень трудно удалить всю грязь, особенно мельчайшие песчинки. Поэтому после первоначальной очистки поместите их в миску большего размера и залейте на несколько минут кипятком в таком количестве, чтобы они свободно плавали. Тщательно помешивая, вода смоет более тяжелый песок, который осядет на дно кастрюли, а легкие петухи поднимутся на поверхность.Достаньте чистые грибы из воды. Идеальным инструментом станет широкая шумовка.

При более сильном загрязнении стоит повторить весь процесс даже несколько раз, пока вода не станет относительно прозрачной. Собранные лисички тщательно промойте в дуршлаге под проточной водой, а затем обсушите бумажным полотенцем. Подготовленные таким образом чистые грибы можно жарить, варить или мариновать.

3. Самодельные способы сушки и хранения

Сушить шампиньоны очень просто.Хотя приготовление большего количества может занять много времени, стоит потратить на них больше времени. Благодаря процессу сушки мы получаем исключительно ароматные и благородные добавки к супам, соусам, вареникам, лапше, рагу и даже котлетам и запеканкам из фарша. Можно сказать, что сушеные грибы полезны во всем.

Как сушить грибы, чтобы они хорошо высохли, не теряя ценности и аромата? Достаточно запомнить несколько простых правил. В первую очередь важно знать, что не все грибы пригодны для сушки или достаточно требовательны к тому, чтобы домашняя сушка не удалась, как это иногда бывает с пахтой.

Можно ли сушить бабочек?

Пахта подходит для сушки, но это исключительно требовательные грибы. Они вкусные и ароматные, но очень влажные, и сушить их следует поэтапно. Для этого подходят только более молодые и менее увлажненные экземпляры, собранные за день до солнечного дня, минимум несколько дней без дождя. Так как грибы не следует замачивать перед сушкой, нам остается только выбрать те, которые не сильно загрязнены и достаточно тщательно почистить их можно сухой щеткой и ножом, которым соскребаем грязь и снимаем шкурку со шляпки .Пахту лучше всего сушить в духовке, постепенно повышая температуру, чтобы они не теряли своих питательных свойств и витаминов. В начале температура духовки не должна превышать 50°С, только когда из грибов испарится большая часть воды, можно нагреть их до 60°С, а в конце сушки до 70°С. Сушить пахту крайне хлопотно, к тому же это грибы, которые дают больше аромата после их тушения или обжаривания. Однако, если мы хотим запастись ими на зиму, лучше всего их замариновать в уксусе, для которого они идеально подходят.

Гораздо проще сушить другие популярные грибы, такие как подберезовики, т.е. подберезовики, маслята, подберезовики, а также лисички и коршуны. Эти грибы быстро сохнут и не требуют особого внимания, особенно при сборе в сухой солнечный день.

Как подготовить грибы к сушке

Прежде чем мы начнем сушить грибы, мы должны удалить все лесные нечистоты, т.е. мхи, листья и песок. При очистке делаем очень тщательный отбор и отбраковываем все грибы с личинками или червями.Грибы, предназначенные для сушки, нельзя мыть или ополаскивать под водой. Мы всегда чистим их щеткой и удобным ножом. Используйте его, чтобы соскоблить грязную кожу с ног и отрезать песчаные концы. В случае с каноэ ноги снимаются и для сушки используются только шапки.

Тщательно очищенные грибы должны быть правильно нарезаны. Желательно ровными, тонкими ломтиками или небольшими кусочками. Однако вырезанные части не должны быть слишком маленькими, если мы хотим нарезать на них резьбу.Они должны быть такого размера, чтобы их можно было легко проколоть иглой, но и не развалить. Нарезка – тоже трудоемкий, но не менее важный этап, ведь правильная нарезка грибов позволит быстро и тщательно просушить.

Сушка грибов в духовке

Грибы можно сушить дома разными способами. Удобнее всего это делать в специальной грибной сушилке, но не менее удачное решение – универсальная пищевая сушилка. В ней мы можем сушить не только грибы, но и фрукты, овощи, ягоды и травы, и даже цветы.

Это простое в использовании и сборке устройство. Он состоит только из вентилятора, обогревателя и нескольких расположенных над ними стопкой экранов. Вентилятор поднимает горячий воздух, который, проходя через последовательные сита, сушит размещенные на них продукты. Сушить грибы в электросушилке очень просто. Достаточно равномерно разложить тщательно очищенные и соответствующим образом тонко нарезанные грибы на ситах и ​​включить обдув. Также следует время от времени проверять, равномерно ли сохнут грибы, чтобы при необходимости переложить их на другую сторону.Их не нужно очень долго сушить. В зависимости от размера деталей и выбранной мощности на полное высыхание обычно уходит несколько часов. Хорошо просушенные грибы должны быть слегка упругими, но полностью лишенными влаги.

Сушка грибов в духовке

Если у нас нет электросушилки, мы можем успешно высушить грибы в духовке. Удобное и полезное решение — недорогая сетка для сушки грибов с регулировкой, благодаря которой мы можем легко подогнать ее длину под размер внутреннего пространства каждой духовки.

Достаточно разместить на нем очищенные и нарезанные грибы и поставить в разогретую до 40-50°С духовку. Это оптимальная температура для сушки грибов. Он позволяет полностью удалить влагу и при этом сохранить все витамины и пищевые ценности. Если у вас есть духовка, включение этой функции значительно ускорит процесс сушки. Также следует оставить дверцу духовки слегка приоткрытой, это поможет более быстрому испарению. Как и в случае с электрической сушилкой, сушка грибов в конвекционной печи требует частого наблюдения и проверки процесса сушки.Время от времени переворачивайте грибы на сетку, чтобы они обсохли равномерно и следите за тем, чтобы не пересушить их. Сушеные грибы легко крошатся и в этом случае их можно только измельчить. Сушка грибов в духовке должна занять несколько часов. Мы можем хранить хорошо просушенные грибы, не опасаясь, что они испортятся или заплесневеют.

Сушка грибов на солнце

Если у нас нет электросушилки или плиты с духовкой, для сушки грибов можно использовать солнце, которое, конечно, не сожжет грибы, но одинаково эффективно высушит их, сохранив все ароматы и ценные качества.Для сушки грибов на солнце лучше всего использовать металлическую сетку или бумагу, расстеленную на сухой поверхности. Мы можем использовать обычную бумагу для завтрака, но очень практичная бумага для выпечки будет намного лучше.

Вы также можете использовать москитную сетку, которая является популярной сеткой от насекомых, которую в сезон надевают на окна или двери, в качестве субстрата для сушеных грибов. Разложив его немного над землей, можно будет дополнительно подавать воздух и быстрее испарять влагу.

Мы также начинаем сушить грибы на солнце с очистки и нарезки.Разместите подготовленные грибы таким образом, чтобы между ними оставалось пространство и обеспечивался приток свежего теплого воздуха. Поместите разложившиеся грибы в солнечное место и дополнительно накройте их одним слоем марли для защиты от насекомых. Время от времени проверяем, чтобы солнце не спустилось с выбранного места и не прервало процесс нагрева и сушки. Время от времени переворачиваем кусочки грибов, чтобы они обсохли равномерно.

Сушка грибов на нитке

Имея немного больше времени и терпения, мы можем использовать старый, проверенный метод сушки грибов, нанизанных на нитку.Нанизывать на нитку очередные грибные ломтики трудоемко, но приготовленные таким образом грибы занимают меньше места и сохнут равномерно. В теплые солнечные дни мы можем сушить грибы на солнце, а в более холодные дни мы также можем подвесить их на электронагреватель, батарею или газовую плиту. Нить, соединяющая грибы, позволяет легко их переворачивать, что обеспечивает равномерную сушку. Вы также должны помнить, чтобы не перегружать нити грибами или дополнительным весом. Туго натянутая нить, свисающая вертикально, не так хорошо удерживает грибы на месте и они могут легко с нее соскользнуть.С другой стороны, грибы, подвешенные горизонтально, с тугой нитью, могут прорезать их под действием своего веса, и наши тщательно подготовленные грибы можно найти на полу.

Способов сушки грибов много, и каждый способ можно усовершенствовать, приспособив его к оборудованию и условиям, в которых мы будем сушить грибы. Самое главное позаботиться о них и о своей безопасности, особенно если вы решили сушить грибы над газовой плитой.

Никогда не подвешивайте сушеные грибы над открытым огнем! Мы можем очень легко сжечь их таким образом, а когда огонь охватит все грибы и нитки, на которые они нанизаны, мы можем вызвать пожар и потерять не только грибы, но и все наши вещи.

Как хранить сушеные грибы

Правильно высушенные грибы могут храниться очень долго. Закрытые в герметичных емкостях, они сохраняют свой интенсивный аромат и характерный вкус даже в течение нескольких лет. Если мы хотим, чтобы сушеные грибы не потеряли своей ценности, у нас должна быть подходящая тара. Лучше всего для этого подходят емкости с герметичным закрыванием, изготовленные из материалов, не впитывающих запахи, т. е. керамические и стеклянные емкости.Плотная крышка защищает сушеные грибы не только от потери аромата, но и от пищевой моли, которая их очень любит. Если мы не уверены, достаточно ли герметична выбранная емкость, для дополнительной защиты от моли можно положить между грибами лавровый лист, который эффективно их отпугнет.

4. Вкусные рецепты из свежих грибов

Когда после первоначального отбора у нас остались некоторые грибы, не пригодные для сушки из-за чрезмерной грязи, которую трудно удалить всухую или были собраны во время дождя и пропитаны водой, их следует как можно скорее очистить и подвергнуть термической обработке насколько это возможно.Мы можем мариновать такие грибы в уксусе или тушить, создавая полуфабрикаты для заморозки, которые часто будут служить ароматной добавкой к супам, соусам или другим блюдам на основе грибов.

Из свежих грибов можно приготовить, среди прочего, простую, но исключительно вкусную яичницу на лисичках, нежную пахту, томленную в сливочном соусе, или низкокалорийную собачью котлету.

Рецепт классической яичницы с лисичками

Лисички — идеальное дополнение к яичнице по утрам.После обжаривания они сохраняют твердую консистенцию и приятную хрусткость. Они придают яичнице характерный нежный вкус и интенсивный, грибной аромат.

Ингредиенты:

  • 3 яйца
  • 100 г лисичек
  • 1 большая луковица
  • 1 столовая ложка топленого масла
  • 3 столовые ложки сливок
  • соль
  • перец
  • свежая петрушка

Подготовка:

Тщательно очистите лисички от грязи, сложите в большую емкость, посыпьте солью и залейте кипятком.Оставьте на несколько минут, осторожно помешивая. Затем шумовкой вылавливаем лисички, сливаем грязную воду и при необходимости повторяем процесс. Собранные лисички промойте под проточной водой и обсушите. Крупные режем на мелкие части, а мелкие оставляем целыми. Очистите лук и нарежьте его небольшими кубиками. Петрушку моем, обсушиваем и нарезаем.

Разбейте яйца в небольшую миску и взбейте их вилкой. Влить сливки, посолить и тщательно перемешать.

На разогретую сковороду положить сливочное масло и, когда оно растает, добавить нарезанный лук.Обжаривайте, пока лук не станет мягким. Добавить лисички, перемешать и жарить 3-4 минуты. Затем добавить яйца, смешанные со сливками, и, постоянно помешивая, жарить, пока яйца не начнут сворачиваться. Можем перестать жарить, когда у яиц будет наша любимая текстура, которая нам нравится — омлет с лисичками такой же вкусный и в слегка жидком, и в твердом виде.

Разложите яичницу по тарелкам, приправьте соответствующим количеством перца и посыпьте зеленью петрушки.Подаем его теплым, желательно со свежим хлебом.

Рецепт нежной пахты в сливках

Масляки — одни из самых вкусных грибов. У них нежная консистенция, вкус и аромат, а при правильном обжаривании они все равно остаются приятно мягкими и даже тают во рту. Тушеные в сливках, они могут стать вкусным соусом для пасты или изысканным блюдом, подаваемым с картофельным пюре или свежим хлебом.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг пахты
  • 1 столовая ложка топленого масла
  • 2 луковицы
  • 250 мл сливок 12 или 18%
  • соль
  • перец
  • свежий укроп

Подготовка:

Шляпки бабочек очищают, а остальные тщательно очищают от песка и другой грязи.Тщательно промойте холодной водой, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кусочками. Очистите лук и нарежьте его небольшими кубиками. Укроп промойте, обсушите и нарежьте.

На разогретую сковороду положить сливочное масло, а когда оно растает, добавить нарезанный лук и обжарить его до прозрачности. Затем добавить нарезанную пахту, перемешать с луком и жарить под крышкой около 20 минут. Наконец, добавьте сливки и снова доведите до кипения. Выложите их на ранее сваренные макароны и посыпьте свеженарезанным укропом.

Свиная отбивная с грибами, т. е. жареный змей в золотистой глазури

Канья – гриб, хорошо известный и ценимый всеми грибниками за неповторимый вкус и аромат. Ее шляпа обычно плоская и статная. Диаметр большого каноэ может достигать до 30 см. Обжаренная в панировочных сухарях, она может стать вкусной альтернативой типичной свиной отбивной.

Ингредиенты:

  • 2 канала
  • молоко
  • 2 яйца
  • панировочные сухари
  • топленое масло
  • соль
  • перец

Подготовка:

Делаем воздушных змеев только в золотом покрытии с шляпками.Выбросьте ручки, очистите шляпки, промойте их под проточной водой и высушите бумажным полотенцем. Затем положите их в сосуд большего размера, залейте молоком и загрузите так, чтобы они не всплывали на поверхность и оставались погруженными в молоко. Накройте блюдо и поставьте в холодильник на ночь.

В небольшую миску разбить яйца, добавить соль, перец и взбить вилкой. В подготовленное яйцо обмакните шляпки кани, а затем обваляйте их с двух сторон в панировочных сухарях.

Растопить сливочное масло на раскаленной сковороде, выложить подготовленные консервы и жарить до золотистого цвета сухарей. Подаем со свежим хлебом или с картофельным пюре и вашими любимыми салатами.

Сушка, обработка и подготовка грибов к употреблению — это навыки, которым стоит научиться, чтобы получить максимальную отдачу от того, что они предлагают. Грибной сезон не за горами и при хорошей погоде можно рассчитывать на настоящий поток разнообразных плодов лесной подстилки. Не забудьте собрать только те, в которых вы уверены.Некоторые виды грибов очень ядовиты и даже смертельно ядовиты — если сомневаетесь, небезопасный гриб лучше оставить в лесу. В высокий сезон полезные грибы легко купить у бывалых сборщиков «прямо из леса» или на местном рынке. Тогда риск проглатывания ядовитых образцов минимален. Если, несмотря ни на что, мы не доверяем сборщикам или не убеждаемся в грибных ароматах, остается безопасный гриб или вешенка.

.

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: