3D сады


Как заквасить огурцы в ведре


лучшие рецепты с пошаговым приготовлением

Добавить в избранное

Многие с детства помнят вкус солёных бочковых огурцов, которыми угощала бабушка в деревне. С наступлением огуречного сезона хочется приготовить аналогичное соление. Тем более что проблема отсутствия бочки, или места для неё, легко решаема даже в квартирных условиях: зеленцы можно засолить в ведре: пластиковом или эмалированном. Как это сделать, читайте далее.

ПоказатьСкрыть

Преимущества и недостатки засолки огурцов в ведре

Процедура засола огурцов в ведре ничем не отличается от их квашения в бочке.

  • Более того, такое соление имеет свои преимущества:
  • Экономия пространства. Поместить дубовую бочку в квартире, да ещё и так, чтобы она находилась в холоде, зачастую невозможно. Другое дело — ведро. Его можно поставить там, где вам удобно, много ценного пространства оно не займёт.
  • Экономия средств. Не у каждого в хозяйстве имеется дубовая бочка, а цена её сегодня не маленькая. Проще воспользоваться наверняка имеющимся дома пластиковым или эмалированным ведром, или приобрести ведро нужных размеров, изготовленное из пищевого пластика.
  • Огурцы, квашенные в ведре, по вкусу ничем не уступают солёным в бочке или в банке.
  • Процедура приготовления таких солений довольно проста: намного проще разместить огурцы в ведре, чем в тесной банке.

Что касается недостатков засолки в вёдрах, то они практически отсутствуют. Опытные хозяйки рекомендуют после завершения брожения закатать продукт в банки, однако это не обязательно.

Важно! Квашеные зеленцы намного полезнее маринованных. Дело в том, что при мариновании используется консервант уксус. Солениям данный ингредиент не нужен, так как в процессе брожения они образовывают свой натуральный консервант-аналог молочную кислоту, которая придаёт рассолу мутновато-белый оттенок.

Подготовка огурцов

Важным этапом приготовления солёных огурцов является их выбор, сортировка и подготовка к засолке. В наше время огурцы-переростки могут подойти разве что для кормёжки домашнего скота. А для употребления в пищу лучшим вариантом будут не полностью созревшие огурцы 12-13 см в длину, но не более 15 см.

Такой выбор объясняется, кроме привлекательного внешнего вида, тем, что в не полностью спелых овощах присутствует наибольшее количество сахара, крайне необходимого для нормального процесса соления. Приступать к отбору плодов с последующей подготовкой следует не позднее второго дня после сбора урожая.

Для соления на зиму желательно выбирать огурцы одинакового размера с тонкой кожицей. Не рекомендуется выбирать для процесса соления салатные огурцы — у них толстая кожура, которая не способствует проникновению соляного раствора, и в результате хорошего вкуса от таких огурцов не добиться.

Когда огурцы выбраны, необходимо удалить все дефектные, раздавленные, повреждённые экземпляры, и плоды с желтизной. У отобранных огурцов удалить хвостики и хорошенько промыть их холодной водой.

Готовые овощи следует залить холодной, желательно родниковой, водой на 5-8 часов. За это время они впитают в себя нужное количество влаги, избавятся от горечи и внутренних пустот, что гарантирует им стать после приготовления вкусными, хрустящими и твёрдыми.

Как солить огурцы в ведре на зиму

Наши предки солили и квасили огурцы в бочонках, однако этот способ в наше время не рационален, ввиду большой стоимости самого бочонка. Намного выгоднее использовать для тары обычное ведро — а если точнее, эмалированное, при этом обязательно без сколов.

Если засолить огурцы в оцинкованном ведре, со временем его стенки окислятся и продукт придёт в негодность. Как альтернативу, можно использовать пластиковую тару.

Стоит иметь в виду, что секрет хранения огурцов всю зиму зависит не только от способа приготовления и сорта огурцов, но и от посуды, воды и прочего. Так, например, если сэкономить на соли в рассоле, продукт может прокиснуть и испортиться.

При подготовке ведра для соления следует обработать его раствором соды с горячей водой и потом тщательно вымыть проточной водой. А непосредственно перед закладкой огурцов ведро следует обдать кипятком, как и всю посуду, которая будет участвовать в приготовлении.

Важно! Если у вас есть возможность засолить больше одного ведра, можно отсортировать мелкие плоды отдельно от более крупных. Мелкие плоды будут готовы быстрее, чем большие.

Простой рецепт малосольных огурцов

Тип блюда: солёная закуска.

Сложность приготовления: низкая.

Знаете ли вы? Родина огурцов — Индия. В этой стране до сих пор можно увидеть дикие сорта этой культуры, которые растут подобно лианам.

около 2 часов

Шаги

6 ингредиентов

Видео-рецепт
  • огурцы

    1 ведро

  • вода для рассола

    количество зависит от размеров ведра

  • каменная соль

    1 ст. л. на 1 л воды

  • листья хрена, смородины и винограда

    по 1-2 шт.

  • укропные зонтики и ветки

    по вкусу

  • чеснок

    около 10 долек

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

11 ккал

  1. Первый этап рецепта — приготовление рассола. В каждом литре воды нужно растворить столовую ложку каменной поваренной соли. Окончательное количество рассола зависит от количества огурцов и размера ведра, в котором вы будете их квасить. Рассол помещается на плиту, где он должен закипеть.
  2. На дно тары (солят такие огурцы в пластиковом ведре) укладывается зелень. Рекомендовано также перекладывать зеленью слой огурцов посередине и сверху.
  3. После обрезки плодоножек огурцы помещаются в ведро в горизонтальном положении.
  4. Добавление чеснока. Им нужно перекладывать овощи (класть на дно, посередине и сверху).
  5. Добавление специй (душистых и чёрных перцовых горошин, красного перца). Если соление будут кушать дети, то красный перец класть не рекомендовано.
  6. Плоды заливают немного остуженным рассолом (он должен постоять после закипания около 5–10 минут) и закрывают крышкой.
  7. После полного остывания рассола, соление нужно поместить в холодильник.
  8. Видео: малосольные огурцы в ведре

    Простой рецепт малосольных огурцовВидео-рецепт: Простой рецепт малосольных огурцов

    Преимущество данного рецепта — простота, непродолжительность и бюджетность приготовления. Уже на следующий день после засола можно хрустеть ароматными малосольными зеленцами.

С чесноком

Тип блюда: солёная закуска.

Сложность приготовления: низкая.

Ингредиенты

1 ведро на 10 л1 час

Шаги

8 ингредиентов

  • родниковая вода

    4-5 л

  • соль

    6–8 ст. л. с горкой

  • чеснок

    3-4 головки

  • зонтики укропа

    5–8 шт.

  • корни хрена

    50 г

  • листья хрена

    2-3 шт.

  • листья вишни, дуба, чёрной смородины

    по 10–15 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

11 ккал

  1. Пока огурцы замочены в воде, нужно подготовить, помыть и высушить ведро, приготовить пряности, почистить и помыть чеснок.
  2. По истечении 5–8 часов замачивания плоды нужно снова промыть холодной водой.
  3. Следующим этапом является выкладывание огурцов в ведро. Раскладывать их следует как можно плотнее, но аккуратно, вперемешку с пряностями и чесноком. Ни в коем случае нельзя высыпать огурцы насыпью и трамбовать.
  4. Объём уложенных огурцов должен быть меньше уровня полного ведра на 5–10 см. Сверху их нужно покрыть слоем листьев: хрена, вишни, смородины.
  5. После того как огурцы окажутся в ведре, необходимо будет приготовить рассол. Для этого лучше всего подготовить две трёхлитровые банки. В каждую нужно добавить по 3-4 ст. л. соли, залить холодной водой и хорошенько взболтать, до полного растворения соли в воде. Приготовленным рассолом нужно залить огурцы в ведре.
  6. На залитые рассолом огурцы нужно положить крышку или тарелку, с диаметром меньше внутреннего диаметра ведра, и придавить небольшим грузом.
  7. Процесс соления должен продолжаться 3–5 суток, после чего рекомендуется расфасовать огурцы по банкам, залить тем же рассолом и закрыть пластиковыми крышками. Допускается консервирование огурцов, предварительно прокипячённых в банке с рассолом, но при этом плоды потеряют свой первоначальный вкус и хруст.
  8. Можно оставить приготовленный деликатес в ведре, но запах рассола будет разноситься далеко вокруг, что придётся по вкусу немногим.

С перцем

Обычно, говоря про огурцы с перцем, подразумевают острый перец. Однако, когда на рынке появляется болгарский перец, наступает пора консервирования и приготовления заготовок с этим недорогим овощем на зиму, в том числе и в сочетании с огурцами.

Солёные огурцы с болгарским перцем

Тип блюда: солёная закуска.

Сложность приготовления: низкая.

1 ведро на 5 лот 40 минут до 1 часа

Шаги

10 ингредиентов

  • огурцы

    3–3,5 кг

  • болгарский перец

    0,5 кг

  • листья хрена, вишни, смородины

    по 5 шт.

  • зубчики чеснока

    5 шт.

  • чёрный горький перец

    0,5 г

  • душистый перец

    0,5 г

Пищевая ценность огурцов на 100 г:

Калории

115 ккал

  1. Все ингредиенты вымыть, чеснок и зелень мелко нарезать.
  2. Половину специй, чеснока и зелени выложить на дно ведра.
  3. Слоями уложить огурцы и перец.
  4. Выложить сверху остальную половину специй, зелени, чеснока, затем листья смородины, хрена и вишни.
  5. Приготовить рассол: в эмалированной кастрюле вскипятить воду с солью на протяжении 5 минут, остудить.
  6. Залить огурцы рассолом, накрыть крышкой и дать блюду настояться 5 дней.
  7. После 5 дней удалить образовавшуюся плесень, при необходимости долить рассола.
  8. Готовую закуску можно расфасовать в банки. Хранить при 0…+1°С.

Засолка огурцов с острым перцем

Тип блюда: солёная закуска.

Сложность приготовления: низкая.

Ингредиенты

Способ приготовления такой же, как и в предыдущем рецепте, — за исключением того, что при кипячении рассола надо добавить также и сухую горчицу.

В ёмкость с огурцами рассол необходимо заливать ещё тёплым, а не холодным, а выстаивать приготовленные огурцы нужно в течение семи дней вместо пяти. В остальном приготовление полностью идентично.

Следует заметить, что количество острого перца можно увеличивать по собственному вкусу.

Как бочковые

Ценителям старинных рецептов наверняка хотелось бы попробовать этот деликатес в классическом виде, из дубового бочонка. Оказывается, для этого бочонок вовсе не обязателен.

Любой рецепт соления огурцов в ведре можно немного дополнить, придав блюду специфический вкус и аромат путём добавления в посуду к огурцам небольшого количества дубовой коры или нескольких маленьких дубовых брусков.

Но стоит помнить, что дуб намного твёрже овощей и рассол его не смягчит — поэтому укладывать такой ингредиент необходимо поверх всех остальных. Тогда он не причинит вреда огурцам, не деформирует их, так что они не будут портиться.

Как правильно хранить солёные огурцы

Хранить заготовку можно непосредственно в ведре, в котором происходит брожение, но только при условии, что ёмкость будет находиться в прохладном и тёмном месте (погреб, подвал, холодильник). Если же нет такой возможности, лучше всего выложить хрустящие овощи в банки и закатать.

Делать это можно только после того, как будет закончен процесс брожения, что зависит от типа засола: зеленцы холодного засола бродят 30–45 дней, горячего — 7–10 дней. На готовность овощей укажет оливковый окрас кожуры. Закатка солёных зеленцов состоит из следующих пунктов:

  1. Слив рассола и процеживания его через сито или марлю (трижды).
  2. Промывание зеленцов и зелени под струёй чистой проточной воды, с целью устранения белого налёта.
  3. Мытьё банок в воде с содой.
  4. Выкладывание в банки промытой зелени и пряностей (ими рекомендовано также перекладывать и укрывать овощи сверху).
  5. Укладывание в банку огурцов.
  6. Кипячение рассола и залива им солений на 20 минут. Затем рассол сливают и кипятят вторично. Процедуру проделывают ещё раз по истечении 15 минут. В процессе кипения на рассоле будет образовываться белая пена, её обязательно нужно собирать с помощью шумовки.
  7. Залитые рассолом зеленцы закатывают стерильными крышками, укутывают и оставляют, чтобы они полностью остыли.

Знаете ли вы? Огурцы широко использовались древними греками в медицинских целях. Считалось, что они способны понижать жар.

Закатанные в банки квашеные огурцы можно хранить даже в квартирных условиях, при комнатной температуре.

Полезные советы

Ознакомьтесь с некоторыми секретами засолки зеленцов, позаимствованными у опытных хозяек:

Читайте также

  1. Потратьте некоторое время на калибровку плодов: приблизительно одинаковые размеры овощей будут способствовать их равномерной засолке.
  2. Не отчаивайтесь, если ваши зеленцы отдают горчинкой: организуйте им на 6-7 часов холодный водяной бассейн — и горечь пройдёт.
  3. Солите овощи сразу же после их сбора, или хотя бы в тот же день.
  4. Тщательно вымойте тару, в которой будет осуществляться засолка.
  5. Хрусткость, вкус, качество солёных огурцов напрямую зависит от качества соли, которую вы использовали. Идеальный вариант для засолки — обыкновенная каменная соль, йодированная категорически запрещена, поскольку сделает соление мягким.
  6. Набор пряностей можете разнообразить на свой вкус: например, к традиционным вишнёвым, виноградным, смородиновым листьям, укропу, чесноку и хрену, можно добавить немного тмина, эстрагона, базилика, горчицы и др. Уместными будут и дубовые листья с корой.
  7. Нельзя использовать посуду, которая вступает в реакцию с солью (оцинкованная посуда, металлические крышки и т. д.).
  8. Нельзя добавлять к солёным огурцам уксус (как упоминалось выше, его используют при мариновании).
  9. Обращайте внимание на качество воды. Идеальный вариант для засолки — колодезная вода, но не у всех есть возможность ею воспользоваться. Соления можно заливать и обыкновенной водой из-под крана, но она должна обязательно пройти процесс фильтрации.

Важно! Ни в коем случае не используйте для засолки воду с хлором.

Как видите, любимые соления можно легко и просто приготовить и без бочки. Огурцы, засоленные в ведре, ничем не уступают по качеству бочковым, а процесс их приготовления, благодаря простоте и удобству, доступен практически каждому.

Квасить огурцы в ведре рецепт

Квашеные хрустящие огурцы в банках – рецепт приготовления с пошаговыми фото на зиму

Квашеные огурцы на зиму считаются незаменимой консервацией в холодное время года. Консервировать овощи именно таким простым способом уже давно переросло в традицию во многих семьях. Только кому-то правильный рецепт квашения огурцов достался по наследству от бабушки, а кому-то его приходилось выявлять годами на личном опыте и на своей кухне.

Кстати, квасить такие овощи в домашних условиях можно как в банках, так и в бочках. В обоих случаях огурчики всегда получаются хрустящими и сочными. В таком виде они отлично подходят и для приготовления такого салата, как винегрет, и для создания всем известного супа рассольника. Безусловно совсем необязательно консервированные квашеные огурцы использовать только в качестве дополнительного ингредиента для приготовления каких-либо блюд. Они отлично употребляются в пищу и в виде полноценной самостоятельной закуски.

Используя для закваски соленых огурцов на зиму этот простой рецепт с фото и пошаговой инструкцией, мы гарантируем следующее: после квашения таким холодным способом овощи не становятся мягкими, также после проведения этой процедуры без уксуса и без горчицы они не станут привередливыми в хранении, и самое главное – по этому рецепту заквасить их очень просто.

Итак, перейдем к готовке!

Ингредиенты

Возьмите необходимое количество огурцов, после чего сполосните их под водой и отделите от попок. Затем подготовленные овощи поместите в большое количество холодной воды на два часа. Это необходимо сделать для того, чтобы из огурцов вышла вся горечь.

Тем временем займитесь подготовкой банок. Очень хорошо их вымойте, обсушите и простерилизуйте. Каким способом стерилизовать тару – дело ваше, главное – чтобы этот процесс был выполнен качественно.

Чтобы не обжечь руки простерилизованными баночками, им нужно дать немного времени на остывание, а уже после этого следует приступить к их заполнению. Первое, что нужно отправить в банки – это чеснок, горошины черного перца и укроп. Затем стоит начать заполнять тару огурцами и делать это нужно так, чтобы овощи в банке были плотно прижаты друг к другу. Поверх утрамбованных огурцов положите лист хрена и, по желанию, в заготовку можно добавить еще немного зелени укропа. Далее засыпьте овощи солью.

Теперь заготовку залейте холодной водой и заливайте ее постепенно, чтобы в процессе этого соль начинала растворяться. Та часть соли, которая не растает сразу, растает позже.

Подготовленные банки с огурцами поставьте в подходящие емкости. Это необходимо для того, чтобы в процессе квашения рассол, который будет вытекать из банок, попадал не на стол, а прямиком в эту емкость. Также не забудьте баночки слегка прикрыть капроновыми крышками, после чего оставьте овощи в таком положении на двое-трое суток. В процессе закваски в заготовках может начать образовываться пенка и легкое помутнение – сразу не расстраивайтесь, потому что это нормально.

По истечении двух-трех суток рассол, находящийся в банках с огурцами слейте в глубокую кастрюлю, после чего добавьте к нему немного воды и тщательно его перемешайте. Затем полученную жидкость прокипятите в течение одной минуты. Прокипяченным рассолом заполните баночки с квашенными овощами и закройте их или капроновыми крышками, или железными. Герметично закрытые заготовки обязательно сразу переверните горлышком вниз и укутайте пледом. Спустя сутки хрустящие квашеные огурцы переместите в помещение, предназначенное для запасов на зиму.

Как на зиму солить огурцы в бочке

Бочковые огурцы, рецепт которых мы рассмотрим, получаются крепкими и хрустящими, а их аромат забивает все остальные блюда на столе!

Засолка огурцов в бочке происходит без уксуса, поскольку совсем не уксус и не соль являются консервантами солений, а молочная кислота, которую вырабатывают молочнокислые бактерии, окисляющие овощи. Эти самые бактерии весьма полезны для нашего здоровья, а потому квашеные огурцы, рецепт которых мы изучим, так популярны на наших столах.

Деревянная бочка или кадка, лучшая из всех — дубовая. Ее нужно хорошо промыть, пропарить кипятком и натереть внутренние стенки хорошо промытыми (но сухими) пряными травами, чесноком и дубовыми листьями.

Огурцы свежие и крепкие. Сначала сырье нужно перебрать, удалить вялые и травмированные экземпляры. Далее их следует очень качественно промыть щеткой или новой жесткой губкой. Это связано с тем, что на поверхности овощей живут микроорганизмы, которые могут вступить в конфликт с кисломолочными бактериями и соленые огурцы могут в дальнейшем испортиться. Поэтому чистота огурцов перед засолкой на зиму – приоритет!

Большинство мастеров засолки огурцов в бочке не советуют обрезать кончики у плодов, а только хвостики, если есть. Они и без обрезки хорошо заквасятся.

Чистые огурчики складываем в объемную тару и заливаем ледяной водой, лучше родниковой или колодезной. Можно добавить в тару еще и кубики льда. Ставим огурчики вымачиваться 2 часа.

Если у вас дубовая бочка, то это прекрасно. Огурчики гарантированно будут хрустящими! Но без стандартного набора пряностей квашеные огурцы потеряют свой прелестный аромат и хрусткость.

Итак, подготавливаем листья хрена, вишневые, черносмородиновые веточки с листьями, зрелые стебли укропа с зонтиками и семенами, чеснок. Вес всей массы пряностей должен составлять не более 5-7 % от веса огурчиков. Т.е. если у нас 10 кг огурцов, то пряностей должно быть не более 500-600 г. Все пряности нужно разрезать на части длиной примерно 8-10 см.

Соль – только крупнокристаллическая, каменная. Ни в коем случае – йодированная, иначе вся засолка будет мягкая, еще и с привкусом йода! На 10 кг плодов берем примерно 500-600 г соли. Или на 1 литр водички – примерно 50 г каменной соли.

Засолка огурцов в бочке на зиму

1. Дно подготовленной бочки устилаем частью пряных трав, веточками и листьями растений. Если у вас бочонок емкостью как ведро, то все травы условно разделите на четыре части. Первой частью как раз и покройте дно бочки.

2. Вымоченные в ледяной водичке огурчики еще раз промываем и начинаем ставить вертикально, плотно друг к другу, на дно бочки в один ряд. Закончив первый ряд, опять покрываем их слоем пряностей, на который «ставим» второй «отряд огуречных бойцов». Их тоже покрываем слоем пряностей и выкладываем оставшиеся огурцы, сверху которых кладем оставшиеся травки и листочки. Каждый слой можно пересыпать разделенными надвое дольками чеснока (по желанию).

3. Готовим рассол. В чистую колодезную (или просто отфильтрованную) высыпаем отмеренную на весах соль. Если у вас нет кулинарных весов, то насыпаем соль неполными столовыми ложками, т.е. ложками «без горы», иначе можно пересолить. Соль нужно старательно растворить в воде, помешивая ложкой или рукой. Для полной уверенности, можно рассол закипятить и дать отстояться до остывания.

4. Заливаем наши огурцы этим рассолом, наливая медленно и аккуратно, чтобы весь мусор из соли не попал в бочковые огурцы. Плоды должны быть целиком залиты солевым раствором.

5. Закрываем бочку специальной подогнанной крышкой, которая плотно фиксируется зажимами. Если такой крышки нет, то закрываем соление деревянным кругом, на который сверху ставим гнет.

6. Оставляем бочку с засолкой в комнатных условиях с температурой воздуха 18-20 градусов, примерно на 1-2 суток, а затем перемещаем ее в холодный погреб, где средняя температура колеблется в пределах 5-10 градусов (не теплее).

Как видите, засолка огурцов без уксуса в бочке – рецепт простой и доступен для исполнения даже начинающим кулинарам. Зато закусочка достойна королей!

Бочковые огурцы в банке

Рецепт бочковых огурцов реализуется в 2 этапа: сначала овощи заквашивают, а затем уже консервируют в банках.

Этап 1

Свежие крепкие плоды примерно одинакового размера очень тщательно моем, желательно с помощью чистой губки и под проточной водой. Складываем их в объемную емкость с ледяной водой (если водопроводная вода кажется теплой, то добавляем в воду кубики льда). Вода должна огурцы полностью покрывать. Оставляем на 2 часа, периодически добавляя лед.

Готовим посуду для засолки. Это может быть пластмассовое или эмалированное ведро, которое нужно старательно почистить содой и сполоснуть.

Пряности качественно споласкиваем и выкладываем для просушки. Это листы и корень хрена, укроп со стеблями, зонтиками и семенами (желательно не перезревший и сухой), листочки и веточки черной смородины, вишни, чеснок. Крупные листья разрезаем на несколько частей и немного мнем руками, укропные стебли тоже разрезаем на несколько частей, чеснок – пополам. Не забываем, что суммарно объем пряностей не должен превышать 5 % объема огурцов.

Начинаем засолку: дно подготовленного ведра застилаем пряностями и листочками смородины и вишни – всего третью от общего их количества. Сверху кладем половину огурчиков, не укладывая их слишком плотно. Покрываем их второй третью пряностей и добавляем вторую часть овощей для соления. Сверху покрываем оставшейся зеленью.

Готовим маринад для заливки. Для маринада берем столько литров воды, сколько у нас килограмм огурцов, хотя это не принципиально.

Пропорции соли и воды все равно выдерживаются на литр. На 1 литр воды берем примерно 50-60 г соли (2 полные ст. ложки). Отмеряем холодную очищенную воду и разводим в ней положенное количество соли – до полного ее растворения. И заливаем огурчики так, чтобы они полностью покрылись рассолом.

Оставляем в тихом месте с температурой окружающей среды 18-22 градусов на 3 дня. За это время кисломолочные бактерии начнут активно размножаться, а наши овощи станут кислыми. Если в процессе засолки появится пена, то ее нужно аккуратно снять. Первый этап мы прошли!

Этап 2

Второй этап засолки кислых огурцов, рецепт которой мы легко воспроизводим, заключается в пастеризации уже соленых огурцов горячим рассолом. Что мы делаем?

Берем наше ведро с квашеными огурчиками и сливаем в отдельную кастрюлю подходящего объема весь рассол – без пряностей. Огурцы раскладываем по банкам в вертикальное положение. Плотненько так заталкиваем!

Рассол в кастрюле ставим на огонь, доводим до активного кипения и заливаем им заквашенные огурцы. Ждем 5-10 минут и сливаем из банок рассол обратно в кастрюлю. Кипятим. Опять заливаем огурчики на 5 минут.

После третьей заливки сразу же закрываем банки стерильными металлическими крышками или специальными пластмассовыми крышками, которые создают вакуум. Рассола должно быть по самое горлышко банки.


Закрыв банки с солеными огурцами, ставим их (не переворачивая верх дном) в незаметное место и накрываем теплым одеялом для дальнейшей пастеризации. Готово!

Пошаговый фото рецепт приготовления на зиму соленых огурцов так, чтобы по вкусу они были как бочковые

Огурцы, солёные на зиму, как бочковые – простая и всеми любимая закуска, отличная добавка к пресным блюдам на столе в зимний период.

С приятными на ощупь, солёненькими на вкус, хрустящими и пахнущими пряным запахом летнего разнотравья и дубовой бочки — именно с такими огурчиками, обильно политыми растительным маслом из жареных семечек подсолнуха, и большим количеством лука приятно кушать отварную картошку, очищенную и сваренную целиком или отваренную в мундире. Огурцы, заготовленные таким способом можно использовать в мясных и овощных салатах и винегретах, добавить в рассольник или к тушёной говядине.

Такие огурцы, конечно, можно купить, пройдя по колхозному рынку, а можно приготовить самостоятельно в домашних условиях и наслаждаться ими всю зиму, радуясь вкусной добавке.

Для приготовления солёных огурцов на зиму как бочковых не требуется бочки. Для этой цели можно использовать различные ёмкости, главное, чтобы они были удобными вам и накрывались крышкой. Это могут быть трехлитровые банки, керамические бочонки, или, пластиковые вёдра, которые пригодны для хранения пищевых продуктов. Немаловажен объём, ведь чем он больше, тем более крупные огурцы, или большее их количество можно засолить. Мы используем ведёрки объёмом 4 литра. Большое количество пряностей делает огурцы ароматными и хрустящими, а засол методом естественного брожения позволяет сохранить все полезные свойства огурцов.

Для засолки огурцов не потребуется особых навыков, они не нуждаются в стерилизации или укутывании. И ещё один аргумент в пользу приготовления солёных огурцов, как в бочке, тот, что к засолке пригодны плоды любого размера: от корнишонов до самых крупных экземпляров, и, что характерно, именно они получаются вкуснее, чем малыши. Наш простой рецепт с пошаговыми фото поможет вам быстро заготовить в городских условиях на зиму вкусные огурцы по вкусу напоминающие бочковые.

Ингредиенты

Отбираем огурцы, которые будем солить холодным способом. Пригодны будут все огурцы, но наиболее подходящими считают огурцы сортов с плотной кожурой.

Размер огурцов не важен, но лучше, если в одной ёмкости огурцы будут примерно одинакового размера, что позволит им равномерно просолиться. Хотя пересоленными огурцы не будут в любом случае, даже в процессе длительного хранения.

Подготовим посуду, в которой будем солить огурцы. Промываем банки, вёдра, крышки с содой и прополаскиваем в большом количестве чистой проточной воды. Важное условие, чтобы посуда была без изъянов, потому как огурцы будут бродить и внутри банок создастся некоторое давление, а пластиковая тара обязательно была пригодна для использования с продуктами питания.

Посуду для засолки огурцов выбираем, исходя из размеров огурцов, которые будем использовать. Банки удобнее всего брать такого размера, чтобы огурцы чувствовали себя в ней комфортно, и при закладке промежутки были минимальными. Большие просветы способствуют размягчению огурцов, хотя слишком плотная укладка тоже нежелательна.

Огурцы, которые не помещаются в банки, целесообразнее солить в таре, которая позволит максимально плотно разместить в ней плоды. Мы рекомендуем пластиковые контейнеры с крышкой.

Отобранные для засолки огурцы тщательно промываем в тёплой воде, освобождаем от хвостиков и остатков цветочков. Затем замачиваем в большом количестве холодной воды на два часа, чтобы огурцы набрали влаги, и в процессе засолки сильно не впитывали рассол.

Приготовленную для засолки зелень и пряности перебираем, тщательно промываем, просушиваем на тканевых полотенцах и подготавливаем для дальнейшей обработки.

Веточки вишни с листьями разбираем. Полученные продукты разделяем в разные ёмкости для удобства дальнейшей закладки. Листья просто отрываем, а веточки с корой измельчаем при помощи садовых ножниц.

С дубовыми веточками поступаем точно так, как и веточками вишни.

Подготавливаем чеснок: очищаем от шелухи и нарезаем зубки на пластинки.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Промываем острый перец, и нарезаем удобными кусочками вместе с семенниками.

Корневище хрена замачиваем в тёплой воде на 20 минут, затем тщательно очищаем от остатков земли, и нарезаем на тонкие пластинки.

Когда все ингредиенты готовы, начинаем процесс закладки. Веточки укропа, зелень кинзы, петрушки, базилика, лист хрена, лист чёрной смородины, тимьян и мяту будем закладывать не измельчая.

На дно подготовленной посуды кладем половину заготовленной зелени и измельчённых веточек, измельчённый хрен и чеснок, горошины чёрного перца, лавровый лист.

Сверху закладываем огурцы и накрываем оставшейся частью зелени.

Сыплем кухонную соль крупного помола.

Заливаем чистой очень холодной водой. В идеале она должна быть колодезной, или очищенной. Главное, чтобы не водопроводной, так как химические вещества, используемые в очистке воды, неблагоприятно влияют на процесс засолки и вкус огурцов. Воду стараемся лить медленно, и обязательно так, чтобы она уносила соль. Накрываем крышкой, но не плотно. Оставляем огурчики в помещении с комнатной температурой до тех пор, пока не начнётся процесс брожения.

Наполненную тару ставим на тарелки или поддоны, потому как ведра начнут подтекать в процессе брожения огурцов. Это произойдет в течение первых двух суток.

Через сутки на поверхности рассола появится пена. Это начинается процесс естественного брожения. Огурцы начали киснуть.

В течение двух последующих суток вода в огурцах начнёт мутнеть и появится характерный запах скисания.

Плотно закрываем крышки на вёдрах. Выносим огурцы в подвал. Там они должны находиться около месяца, чтобы полностью закончился процесс брожения. Рассол посветлеет вверху ведра, а более мутный опустится вниз. Полностью просолившиеся огурцы приобретут бурый цвет и характерный запах бочковых огурцов. Если вы всё это видите воочию, значит, огурцы соленые как бочковые готовы.

На этом все приготволения завершены. Засоленные таким способом огурцы на зиму хорошо сохраняются до конца весны будущего года, при этом остаются хрустящими и ароматными.

LiveInternet

LiveInternet

Музыка
Рубрики
  • Cinema (2161)
  • док.фильмы (133)
  • мультфильмы (68)
  • сайты (73)
  • сериалы (466)
  • худ.фильмы (1430)
  • Fotomundo (850)
  • авторские фото (90)
  • конкурсные фото (67)
  • лови момент! (48)
  • обои (76)
  • осень (43)
  • ретро (12)
  • Фотонатюрморты. (37)
  • Аудиокниги.Радиоспектакли. (729)
  • Бисероплетение. (458)
  • бижютерия из бисера (359)
  • вязание бисером (56)
  • сайты (6)
  • Блюда из мяса (567)
  • ливер (62)
  • фарш (183)
  • шашлык и барбекю (41)
  • Блюда из овощей (611)
  • баклажаны (114)
  • запеканки (9)
  • кабачки (144)
  • картофель (237)
  • Блюда из птицы. (492)
  • ливер (45)
  • фарш (106)
  • Блюда из рыбы (309)
  • соление и маринование рыбы (79)
  • В мире животных (274)
  • животные (56)
  • насекомые (15)
  • подводный мир (31)
  • птицы (19)
  • В мире интересного (420)
  • Вкусняшки (1303)
  • блюда в горшочках (40)
  • бобовые (9)
  • вареники,пельмени,паста (101)
  • вкусняшки из грибов (84)
  • все из творога и молока (88)
  • запеканки (69)
  • книга рецептов (84)
  • крупы (53)
  • кулинарные книги и журналы,сайты (32)
  • полезные советы (18)
  • супы (122)
  • украшение из овощей и фруктов (78)
  • яйца (53)
  • Выпечка (4260)
  • кексы (246)
  • кремы и украшение тортов (306)
  • печенья (579)
  • пироги (294)
  • пирожное (311)
  • пляцки (97)
  • рецепты (39)
  • рулеты (138)
  • сдоба(дрожжевое тесто) (331)
  • Торты (1338)
  • чтобы тесто вышло (53)
  • Выпечка.Пироги (741)
  • бисквитные (84)
  • вишневые (29)
  • маковые (20)
  • манники (40)
  • медовые (33)
  • мультирецепты (5)
  • пироги с яблоками и грушами (132)
  • сливовые (55)
  • сметанники (21)
  • сырники (254)
  • шарлотки (21)
  • ягодные (48)
  • Вышивка (956)
  • в помошь вышивальщицам (22)
  • вышивка бисером (25)
  • вышивка гладью и ришелье (34)
  • вышивка крестом (486)
  • вышивка лентами (67)
  • вышивка на пластиковой канве (3)
  • деткам (86)
  • монохром (30)
  • пасха (20)
  • подушки (110)
  • сайты (16)
  • салфетки,скатерти (53)
  • Вязание крючком (2935)
  • деткам (45)
  • ирландское кружево (121)
  • кайма (79)
  • мотивы,узоры (267)
  • пальто,жакеты,кардиганы (206)
  • платья (324)
  • пуловеры,топы,блузы (262)
  • салфетки (313)
  • топы,безрукавки (296)
  • уроки (155)
  • филейное вязание (130)
  • цветы крючком (57)
  • юбки (115)
  • Вязание крючком деткам (190)
  • жилеты,безрукавки (11)
  • кардиганы,болеро (15)
  • платья (125)
  • юбки (22)
  • Вязание спицами (5242)
  • безрукавки,жилеты (74)
  • жакеты,кардиганы,пальто (791)
  • жаккард (235)
  • летние топы и пуловеры (693)
  • мужские модели (149)
  • платья (372)
  • пуловеры,туники (1656)
  • сайты (38)
  • узоры (383)
  • уроки (414)
  • юбки (59)
  • Вязание спицами для деток (745)
  • жакард (109)
  • жилетки,безрукавки (24)
  • крохам (172)
  • мальчикам (62)
  • пальто ,кардиганы,болеро (129)
  • пинетки (23)
  • платья (123)
  • пуловеры (74)
  • туники (18)
  • шапочки,чепчики (1)
  • юбки (21)
  • Головные уборы,шарфы,шали (796)
  • аксессуары (183)
  • деткам(зима) (128)
  • деткам(лето) (35)
  • шапки,береты (165)
  • шарфы,манишки,снуды (288)
  • Дeсерты (880)
  • торт без выпечки (249)
  • конфеты дом.приготовления (220)
  • мороженное (135)
  • Дача (386)
  • Детки (138)
  • Детская (128)
  • Жареное тесто. (436)
  • блины,оладьи и сырники (191)
  • лепешки (64)
  • чебуреки (79)
  • Живопись (1095)
  • Fantazi (89)
  • сюр (51)
  • Журналы по вышиванию (159)
  • Журналы по вязанию (490)
  • Заготовка на зиму (305)
  • салаты (9)
  • варенья и компоты (89)
  • мясные и рыбные консервы (10)
  • овощи (74)
  • Звезды (5)
  • здоровье. (693)
  • Игрушки (308)
  • журналы по изготовлению игрушек (4)
  • игрушки крючком и спицами (29)
  • шитые игрушки (62)
  • Ин.яз. (50)
  • Компьютер (349)
  • Котомания (304)
  • Лепка (105)
  • Мода (44)
  • Шляпы (2)
  • мой дом (237)
  • Музыка (1238)
  • бардовская песня (38)
  • Навигация в Li.ru (893)
  • все для днева (88)
  • открытки,благодарности (95)
  • рамки (208)
  • уроки Li.ru (131)
  • Напитки (238)
  • алкогольные напитки (80)
  • безалкогольные коктейли (78)
  • Несладкая выпечка (721)
  • дрожжевое тесто (192)
  • заливные пироги (159)
  • песочное тесто (154)
  • пицца (21)
  • слоеное тесто (156)
  • Новогодние идеи. (225)
  • новогодне-рожественские обои (29)
  • О НАС,О ЖЕНЩИНАХ (124)
  • Пасха (90)
  • обои (3)
  • поэзия (1353)
  • Пустишествия (964)
  • музеи мира (96)
  • страны (380)
  • храмы,монастыри (115)
  • Салаты (1438)
  • закуски (571)
  • салаты (661)
  • Салон красоты (747)
  • depilacion (3)
  • грудь (2)
  • диеты для похудения (69)
  • кожа (48)
  • ноги (10)
  • руки (11)
  • шея (11)
  • Соусы (122)
  • Умелые руки (701)
  • декупаж (43)
  • макраме (15)
  • сутажная вышивка (73)
  • упаковки,коробки,конверты (45)
  • цветы из конфет (53)
  • цветы из ткани (48)
  • Уроки фотошопа (182)
  • Цветы,цветы. (1529)
  • Шитье (486)
  • аппликация (17)
  • блузки,топы,туники (34)
  • брюки,юбки (46)
  • верхняя одежда (8)
  • все для дома (25)
  • девочкам (31)
  • платья (88)
  • подушки (33)
  • сайты (23)
  • уроки (89)
  • швейная машинка и все о ней (34)
Поиск по дневнику
Подписка по e-mail
Интересы
Постоянные читатели
Сообщества
Статистика

Бочковые огурцы — в ведре, хрустящие и вкусные

Воскресенье, 13 Августа 2017 г. 03:01 + в цитатник

Бочковые огурцы — в ведре, хрустящие и вкусные

огурцы — ведро;
соль — стакан;
горчичный порошок — 2 ст л;
чеснок — 1 головка;
зонтики укропа — 5-6 стеблей;
листья черной смородины — 10 шт;
листья вишни — 10 шт;
лавровый лист — 4 листа;
листья хрена — 2 шт;
перец черный горошком — 10 шт;
гвоздика целая — 7 шт;
семена горчицы — щепотка

Дошли руки рассказать, как из последних огурчиков сделать вкуснятинку на осень.
Я люблю огурцы бочковые, но хранить их особо негде, поэтому делаю лишь одну партию — в ведре. Они просаливаются 2 недели и съедаются у нас до середины ноября. Они хоть и бочковые, но не такие, что прям «вырви глаз». Мы с детьми любим делать с ними винегрет, солянку, есть с картошечкой.
А еще нравится то, что эти огурцы делаются быстро в плане трудозатрат, не требуют никаких предварительных приготовлений, хранятся в ведре на лоджии, они не плесневеют и не получаются такими, что с дыркой внутри. И положить сюда можно не обязательно дачные огурцы, подойдут и те, которыми последними продают на ярмарках — из местных теплиц и полей.
Итак, берем ведро и моем его хорошенько. Всю «травку» укладываем на дно. У меня уже листики высохли, и я их покрошила руками и утрамбовала.

Берем головку чеснока, можно и полторы взять, огурцы от этого только выиграют.

Чеснок чистим, моем, и просто режем каждый зубчик на 2-3 части.

Чеснок отправляем в ведро, туда же кладем и черный перец горошком.
гвоздика отправляется в ведро,
семена горчицы — туда же.

Огурцы моем, отрезаем «попки», укладываем их плотненько в ведро.

Теперь делаем рассол. Вообще можно просто насыпать соль, залить ведро водой, помешать и усе. Но я делаю рассол в небольшом количестве воды сначала, чтобы соль растворилась гарантированно. Итак, берем стакан соли, отправляем его в кастрюлю с двумя литрами воды. Включаем огонь.

Доводим рассол до кипения, помешиваем, чтобы соль растворилась. Даем остыть рассолу минут 30.

Заливаем рассол в ведро, до верху (чтобы вода покрывала огурцы) заливаем просто кипяченой водой. Руками перемешиваем в ведре все, чтобы рассол смешался.

Берем чистую тряпочку, накрываем ведро ей.

Теперь небольшая хитрость. Берем горчичный порошок,

Насыпаем его равномерно на всю тряпочку. Это нужно для того, чтобы сверху на огурцах не стала появляться плесень. Не будет плесени наверху, не будет ее и внутри. Горчица придаст легкую пикантность огурцам (они не будут горькими, не бойтесь), огурцы будут хрустящие. Ставим сверху груз, например, тарелку с трехлитровой банкой воды, и убираем в тенек, я убираю на лоджию. И забываем на 2 недели.

А потом достаем такие огурчики и наслаждаемся. Такие огурцы помогут подольше не забираться в вашу кладовую с консервированными в банках огурцами))) Вкуснятина!

Бочковые огурцы без бочки

Хотя, я с сомнением записывала рецепт, а в голове крутилось «Не может быть всё так просто!» Ну, правда, не верилось, что для того чтобы получить такую вкуснятину на тарелке, огурцы сначала должны скиснуть (грубо говоря, испортиться!), а потом волшебным образом превратиться в деликатес!
Действительно, рецепт настолько примитивен, что если уже выбраны огурцы — считай, что полдела сделано!

Какие выбрать огурцы? Конечно вкусные, крепкие, без изъянов, прямиком с грядки.
Считается, что для засолки и квашения лучше всего подходят огурцы с толстой кожурой и черными шипами — специальные засолочные сорта (селекционеры даже вывели распространённый сорт «Машенька»). Такие огурчики хорошо хранятся (в прошлом году пара ведер спокойно достояла в погребе до марта), остаются хрустящими и ядреными.
А вот нежные, с бархатистым пушком — их лучше в салаты. В засолке они хранятся плохо, а если такие огурцы квасить, то довольно быстро они превращаются в раскисшее мыло. Хотя, если вы не планируете хранить заготовки до весны, попробовать этот рецепт можно с любыми огурчиками.

А размер? Да, когда вы делаете бочковые огурцы, размер имеет значение! Проверено, что чем крупнее огурец, тем слаженнее происходят волшебные процессы внутри него. Конечно надо понимать, что огурец не перерос до размеров кабачка, покрылся толстой кожурой, пожелтел с одного бока, а внутри огромные семена, просто есть крупноплодные сорта — огурец может быть хоть 30 сантиметров в длину, но оставаться сочным, нежным и не перезрелым.
Одна незадача с такими длинными огурцами — в чем их квасить? Вот, обычная трехлитровая банка, а огурец из горлышка торчит… Да и сколько таких экземпляров с банку влезет — три, четыре?

Поэтому мой выбор — пластиковые вёдра-контейнеры. Они бываю разных размеров (от полулитра до 12!), с герметичными крышками, стенки достаточно прозрачные, чтобы подглядывать за тем, что внутри происходит (легко контролировать мутность рассола и его уровень), но самое главное — диаметр дна и горлышка не сильно различаются.
Этот контейнер — четырехлитровый. И вот тот огурец, что торчал из трехлитровой банки — да таких огурцов можно хоть десяток туда штабелем уложить!

Но неважно какого сорта вы выбрали огурцы для засолки — все их необходимо промыть и замочить в прохладной чистой воде хотя бы на 2 часа, а лучше на ночь. Огурцы впитают в себя воду и меньше «выпьют» рассола.

А пока займемся вкусными акцентами! Соберем на грядках ароматные травы — укроп (нежные веточки и жесткие стебли, цветочки и созревшие зонтики), чеснок (и головки, и зеленые перья), листья хрена, петрушка (целиком с корешками или только листики), кинза (листья, цветы, зеленые семена), веточки мяты, базилика, тимьяна. Не забудьте про листья черной смородины.
Если своих грядок нет, а бабушка далеко в деревне — тут прямая дорога на рынок, там продаются ароматные «веники» со всем необходимым.
Так же в огурцы отлично идет лавровый лист, острый перчик и перец горошком.

Еще неплохо добавить вишневые листочки. В нашем регионе такую вишню называют черешня или «вишня на ножке», листочки у неё мелкие, но аромата предостаточно.
Я наведалась с садовыми ножницами к друзьям на дачу и привезла настоящий вишневый букет — листики в заготовки, веточки измельчить в щепу для горячего копчения, ягоду скушать!
Кстати, если не использовали сразу все листики, сложите их в пакет и храните в холодильнике — лежат несколько недель; так же можно сохранить «лишние» листики черной смородины и хрена.

Но настоящие бочковые огурцы потому и бочковые — они со вкусом бочки, в идеале — дубовой. Будем «обманывать» — добавим в ведерко сухие дубовые листочки. Конечно, они не такие ароматные, как свежие, но что поделать, если не растут у нас настоящие дубы. В конце концов используем же мы на кухне сухие лавровые листики?
С сухими дубовыми листочками почти никаких проблем — нужно купить дубовый веник. Только не покупайте его в красивой упаковке в супермаркете (вдруг он чем-то обработан или давнишний), поищите возле городских бань — там всегда продают веники из березы, пихты, можжевельника, и из дуба, бывает, встречаются. Знаю, одному дядечке специально привозят дубовые веники с Дальнего Востока.
Такого веника хватит засолить несколько ведер огурцов и в баньке попариться останется ))

Ну и про соль еще скажу! Берите крупную засолочную и НЕ ЙОДИРОВАННУЮ! С йодированной заготовки не стоят и быстро прокисают.

Как видите, тут больше слов и теории, займемся делом!

Пластиковые герметичные ведра (или стеклянные банки, если вдруг в них будете делать) моем с содой, стерилизовать не нужно. Чем больше правильных бактерий останется, тем лучше процесс квашения пойдет.
На дно кладем смесь трав, несколько горошин перца, лист хреновый, до половины заполняем огурцами, укладывая их максимально плотно. Снова слой трав, опять огурцы и сверху еще зелени. Накрываем листом хрена, без фанатизма трамбуем содержимое.
Сверху сыплем соль — на литр тары 1 столовая ложка (мои ведра по 4 литра — значит 4 столовых ложки), и заливаем НЕКИПЯЧЕНОЙ фильтрованной водой, можно из бутылки, можно минералкой, можно родниковой, только без хлорки. Оставляем на полчасика и если надо доливаем водички.

Оставляем ведра (банки) при комнатной температуре, предусмотрительно их нужно поставить в тазик, на большую тарелку или противень — могут потечь. Неплотно прикрываем крышками или блюдцем (от пыли и насекомых), пару раз за вечер взбалтываем, чтобы соль быстрее по всему объему рассола распределилась.

На следующие сутки на поверхности появится пена, кто-то скажет «ой-ой, скисли!», а на самом деле процесс запущен!

А еще через сутки или двое рассол помутнеет — плотно закрываем крышками и убираем в подвал или в холодильник, если делали небольшую партию. Теперь огурчики должны выстояться при температуре не выше 8-10 градусов в течение месяца. При комнатной температуре их хранить нельзя!

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Со временем рассол немного посветлеет, но всё равно останется мутным, а ярко-зеленые огурцы станут бурыми.
Как я уже говорила, стоят такие огурчики до весны, не закисают, не плесневеют, только вкус становится всё ядренее. Заяц даже шутил, что будет носить с собой вилку и стопку, выпить и закусить ведь в погребе есть, а ходить дом топить — как раз по пути )))

Квасить огурцы в ведре рецепт

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Квашеные огурцы - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Квашение отличается от маринования тем, что в качестве консерванта выступает не уксусная, а молочная кислота — она вырабатывается в процессе брожения. Именно за счет молочной кислоты рассол у квашеных огурцов получается мутно-белым, а вкус — таким удивительно богатым и ярким. Испокон веков в нашей стране огурцы квасили в дубовых бочках (и они не портились до следующей весны!), но в условиях городской квартиры лучше это сделать в обычном эмалированном ведре, а потом огурчики закатать по банкам.
Итак, самый простой рецепт приготовления квашеных огурцов.

Огурцы перебрать, удалить хвостики и тщательно промыть под проточной водой, после чего залить чистой холодной водой на несколько часов.

Сполоснуть огурцы еще раз, переложить в ведро, пересыпая очищенными дольками чеснока. Огурцы не должны доходить до края ведра примерно на 10 сантиметров. Поверх огурцов уложить укроп, листья дуба, смородины и вишни, нарезанные листья хрена и т.д. Поставить ведро в просторный таз.

В трехлитровый баллон насыпать 5-6 столовых ложек соли и залить холодной водой. Перемешать до полного растворения и вылить в ведро с огурцами. Рассол должен полностью покрыть содержимое ведра, так что, скорее всего, вам потребуется полтора, а то и два баллона с соленой водой.

Накрыть огурцы большой тарелкой и положить гнет — сойдет и один из баллонов, наполненный водой. Убрать ведро в темное и, желательно, прохладное место на 3-4 дня.

Спустя это время у вас получатся вот такие аппетитные квашеные огурчики! Если вы не планируете съесть их сразу, то приступайте к консервации.

Достаньте огурцы из ведра и промойте проточной водой. Чеснок и травы выкиньте. Рассол процедите, перелейте в кастрюлю и поставьте на огонь. Пену (а ее будет довольно много) нужно снять ложкой или шумовкой.

Плотно уложите огурцы в банки и залейте кипящим рассолом по горлышко. Накройте банки крышками и оставьте минут на 10.

Слейте рассол из банок обратно в кастрюлю еще раз вскипятите, залейте огурцы до самого верха и быстро закатайте. Переверните, накройте толстым одеялом до полного остывания.

Вот и всё!:)

Соленые огурцы на зиму хрустящие -пошаговый рецепт с фото

Без соленых огурцов на зиму ну, никак нельзя! А салат "оливье" на праздники, а ароматный рассольник или солянка? А как же похрустеть с картошечкой!

Друзья, зачем бегать в магазин, когда можно быстро и просто приготовить эту культовую заготовку дома!

Соленые огурцы я готовлю каждый год, но в этом году наша постоянная читательница, Марина, подсказала, рассказала мне, как приготовить  соленые огурцы, чтоб рассол  в банках был прозрачный!

Пробу я уже сняла и за два ужина мы с семьей съели почти целую 3-х литровую банку. Соленые огурцы по этому способу получаются хрустящие, хрустящие и вкусныеее! Так рано я огурцы не открываю, но фотосесию нужно было же провести!

Итак, квасить огурцы можно в большой кастрюле, 3-х литровых банках, ведре. Главное не в пластмассой таре. Я привыкла солить огурцы в банках.

Если вы покупаете огурцы для засолки, в придачу купите и зелень для засолки. Это листья хрена, сельдерея, укроп (я чаще сухой ставлю). Листья вишни, винограда, смородины и дуба можно присмотреть в любом дворе. Ну, и чеснок, а для любителей чуть поострее советую  прикупить пару стручков жгучего перца.

И соль, обычная каменная, которая продается в любом магазине.

Не спешите закладывать огурцы сразу в банки. Чтоб огурцы получились отменные, их необходимо погрузить в холодную воду на несколько часов. И желательно, если эту воду вы будете менять хоть через час.

Когда я засаливаю огурцы большой партией, высыпаю их в большой таз и пусть плавают.
После того, как огурцы напитались влагой, промываю их хорошенько под проточной водой и отношу таз на кухню.

Банки желательно заранее подготовить - хорошо помыть и обдать кипятком. В чистые банки, на дно, выкладываем зелень - кусочек сельдерея, хрена, пару листочков вишни, дуба, смородины. Веточку укропа, пару зубчиков чеснока и совсем грамульку жгучего перца. Не знаю, но я люблю добавлять еще в соленые огурцы и лавровый лист.

Много не ставьте, а то, когда переизбыток травы, огурцы получаются с насыщенным травяным ароматом.

И укладываем огурцы. Раскладка может быть любая - хаотичная или, как у меня, в вертикальном положении, а потом в горизонтальном. Мне кажется, что так больше вмещается огурцов в банку.

Банки заполняем огурцами не совсем до краёв, так как нам нужно ещё выложить зелень в том же порядке, как и на дне.
Готово, переходим к соляному раствору.

Расчёт таков - на 10 литров воды берём 250 гр. соли.  Как рассчитать сколько потребуется соляного раствора? Я заливаю воду без соли в банки с огурцами, потом ее сливаю и отмеряю. К примеру, на одну 3-х литровую банку мне понадобится 1, 25 литра воды. Соли нужно 32 гр. или 2 ст. ложки, но без горки. Получается, что соли мне нужно на одну банку 2 ст. ложки.

Заливаю банки соляным раствором, прикрываю пластмассовыми крышками и забываю про них на 3 дня. Время заквашивания огурцов зависит от температуры в помещении. При 25-27ºС огурцам будет достаточно и 3 дней, но при 24ºС - процесс   может затянутся до 5 дней.

Банку с огурцами желательно установить на тарелку или как сделала я сразу в таз. Во время брожения рассол будет проситься наружу и, чтоб избежать неприятных сюрпризов, лучше  подстраховаться.

За эти три дня на огурцах будет появляться пена, а в дальнейшем и плесень. Этого пугаться не стоит - это нормально. Только  вот главное не упустить момент завершения сквашивания.

На последний третий день достаньте один огурец и попробуйте. Если он вам понравится по вкусу, будет хрустеть, можно будет переходить к последнему этапу. 

Рассол сливаем в большую кастрюлю. И ставим кипятиться. В это же время ставим кипятиться и чистую воду - простой чайник с обычной чистой водой.

Тем временем, берём каждую банку с огурцами без рассола и промываем огурцы хорошенько проточной водой.  Промываем огурцы тщательно несколько раз, чтоб вся плесень смылась со дна.

Теперь в каждую банку наливаем крутой кипяток, не рассол. Накрываем крышкой и даём огурцам прогреться минут 10. Чтоб банки не лопнули, установите их на деревянную поверхность (разделочная доска).

После этого, сливаем кипяченную воды из банок и заливаем кипящим кисленьким рассолом до краёв.  Накрываем крышками стерилизованными и закатываем. Укутываем банки в одеяло и оставляем их там на сутки. В общем, до остывания.

По началу рассол в банках будет слегка мутным, но спустя пару дней  рассол станет прозрачный, прозрачный.
Соленые огурцы получаются хрустящие, хрустящие, а рассол какой вкусный!

Вот такие вкусные хрустящие соленые огурцы я заготовила на зиму без укуса, без аспирина!

Друзья, приятных хлопот вам на кухне и до новых рецептов!

солёные огурцы с помидорами » Сусеки

BellaRussa - Июн 1st, 2020 Категории: Соленые огурцы, Соленые помидоры

Засолка овощей на зиму предполагает наличие большого количества тары. Не всегда в доме есть столько бочек, или вёдер, и приходится выбирать, что именно солить. Этих мук выбора можно избежать, если солить ассорти. Прекрасно соседствуют между собой солёные огурцы и помидоры, они пропитываются вкусом друг друга, и насыщают рассол, более интересными нотками.

Большинство советуют солить огурцы с помидорами в деревянных бочках. Конечно, это идеальная тара, но у многих ли есть такие бочонки? Сейчас самой удобной тарой можно назвать пластиковые вёдра с крышками, которые подходят для хранения пищевых продуктов.

Они не дадут приятный древесный аромат соленьям, но овощи и не прокиснут, как это порой случается с соленьями в эмалированных вёдрах.

Для засолки можно брать огурцы любого размера. Если для маринования, или быстрой засолки лучше брать огурчики одного размера, в данном случае, это не важно. Процесс соления очень длительный, и за это время успеют просолиться даже самые крупные огурцы.

Что касается помидор, лучше для соления брать зелёные, или чуть недозрелые и плотные плоды. Если помидоры перезрели и слишком мягкие, в процессе засаливания они просто расползутся.

Соотношение ассорти помидор и огурцов может быть абсолютно любым, и на способ засолки это никак не влияет. Просто взвесьте подготовленные овощи, вымойте их, и займёмся засолкой.

Что ещё понадобится для засолки ассорти (на одно ведро, примерно 7 кг овощей):

  • 10 листьев хрена;
  • 3 головки чеснока;
  • 3 стручка жгучего перца;
  • 10 стеблей укропа, вместе с зонтиками соцветий;

Листья чёрной смородины, вишни, майоран, эстрагон, базилик – по желанию. Чем ароматней будет рассол, тем вкуснее получится ассорти из огурцов и помидоров.

На дно ёмкости уложите примерно треть подготовленных пряностей, и выкладывайте огурцы с помидорами, пересыпая их той же зеленью и дольками чеснока. Не заполняйте ёмкость овощами доверху. Они должны быть полностью покрыты рассолом, и свободно плавать в ёмкости. Когда выложите все овощи, прикройте их сверху листьями хрена и приготовьте рассол, из расчёта:

  • 700 гр соли на 10 литров воды.

Рассол кипятить не нужно, но можно подогреть, чтобы соль быстрее растворилась.

Залейте приготовленным рассолом огурцы с помидорами и положите сверху тарелку, или деревянный кружок, чтобы они не всплывали.

Для придания «бочкового» привкуса, можно положить в ведро несколько дубовых щепок, предварительно ошпаренных кипятком.

Теперь, ассорти должно начать заквашиваться. Процесс брожения лучше идёт при температуре +20 градусов, и именно в это время нужно следить, чтобы рассол не убежал. При брожении рассол активно пенится, и эту пенку нужно снимать.

Через 3-4 дня после начала активного брожения, ёмкость с ассорти можно уже перенести в погреб, или другое прохладное место, на тихое брожение.

Данный способ засолки огурцов и помидоров предполагает длительное хранение на зиму, но никто не мешает вам попробовать ассорти уже через две недели. Чем дольше огурцы и помидоры будут заквашиваться, тем более пряный и острый вкус они приобретут.

Смотрите видео, быстрый способ, как заквасить ассорти огурцы с помидорами:

Tweet

Соленые огурцы - рецепт засолки огурцов на зиму в банках без уксуса (с фото и видео)

Соленые огурцы по этому рецепту консервируются без добавления уксуса и других кислот. Они получаются хрустящие и очень вкусные, прекрасно хранятся всю зиму, и даже не одну, в квартире при комнатной температуре!

Наши соленые огурцы в банках ничем не уступят настоящим бочковым, при этом не нужно бояться, что они перекиснут.

Соленые огурцы

Состав:

на две 3-х литровые банки соленых огурцов

  • 4 кг мелких огурцов (или 3 кг средних)
  • 5 л рассола: на 1 л воды – 1,5 ст. ложки с горкой крупной нейодированной соли
  • зелень (можно не все):
    – листья хрена 3-5 шт
    – листья черной смородины 20-30 шт
    – листья вишни 10-15 шт
    – листья грецкого ореха или дуба 5-10 шт
    – веточки укропа с семенами 4-5 шт
  • 3-5 стручков острого перца
  • корень хрена (необязательно)

Видео-рецепт засолки огурцов на зиму:

Соленые огурцы – рецепт:

  1. Подготавливаем продукты. Все пряности и огурцы хорошо моем.

    Совет: Чтобы соленые огурцы получились хрустящими, используйте только сорта, пригодные для засолки – с темными пупырышками. А также кладите листья или корень хрена, или листья грецкого ореха, или дуба. Я взяла листья хрена, ореха, смородины и вишни. Крупные листочки порежьте ножницами на несколько частей. Укроп подойдет только старый, с семенами.

    Продукты для засолки

  2. Перед тем, как засолить огурцы, заливаем их холодной питьевой водой, так чтобы покрыло, и оставляем на несколько часов или максимум на ночь. Это нужно для того, чтобы огурчики после засолки не были пустыми и чтобы они не забирали рассол из банок, также это способствует хрустящести. Но если огурцы только с грядки – замачивать не нужно.

    Замачиваем огурчики

  3. После этого сливаем с огурцов воду и промываем их.
  4. Острый перец и очищенный корень хрена режем на кусочки.

    Режем перец и хрен

  5. На дно большой кастрюли или другой емкости укладываем часть листьев и несколько кусочков перца и хрена, если используете. Затем слой огурцов (кончики обрезать не нужно). Затем снова пряности. Таким образом перекладываем все огурцы, сделав последний слой из листьев.

    Перекладываем огурцы пряностями

  6. В холодной питьевой воде размешиваем соль.

    Рассол для засолки

  7. Заливаем огурцы получившимся рассолом, чтобы покрыло. У меня ушло где-то 5 л рассола.

    Заливаем огурцы рассолом

  8. Кладем сверху плоскую тарелку и ставим на нее 3-х литровую банку с водой в качестве груза, чтобы огурцы не всплывали.

    Оставляем для засолки

  9. Оставляем для засолки на 2-5 дней в зависимости от температуры в доме. Если жарко – то достаточно будет 2-3 дня, а если прохладно – до 5 дней. На поверхности рассола появится белая пленка – не пугайтесь, это не плесень, а молочнокислые бактерии. Готовность огурчиков можно проверить на вкус (будут вкусные малосольные огурцы), также они изменятся на цвет.

    Засолка огурцов на зиму

  10. Теперь сливаем рассол с огурцов в другую емкость, он нам еще понадобится.

    Рассол с соленых огурцов

  11. Зелень и пряности выбрасываем, а сами огурчики промываем в воде.

    Промываем огурчики

  12. Укладываем их в хорошо помытые банки.

    Соленые огурцы в банках

  13. Рассол доводим до кипения.

    Кипятим рассол

  14. Заливаем рассол в банки до самого верха и накрываем крышками (крышки можно хорошо помыть, но я на всякий случай всегда кипячу их несколько минут). Оставляем на 10 минут.

    Заливаем кипящим рассолом и выдерживаем 10 минут

  15. Затем сливаем рассол обратно в кастрюлю и снова доводим до кипения (принцип закрывания соленых огурцов на зиму такой же, как и для консервированных помидоров или компота из винограда). Банки на это время накрываем крышками.
  16. Снова заливаем огурцы кипящим рассолом, так чтобы немножко заливки перелилось через край (банки ставим на тарелки).
  17. Закатываем машинкой.

    Закрываем соленые огурцы на зиму

  18. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем теплым одеялом до полного остывания.

    Переворачиваем и укутываем банки

  19. Остывшие банки с солеными огурцами ставим в кладовку или погреб на хранение до зимы :). Сначала рассол в них будет мутным, но через некоторое время очистится, а на дне образуется осадок.

Соленые огурцы без уксуса

Рецепт засолки огурцов совсем не сложный и, я думаю, у вас обязательно все получится – и зимой вы будете наслаждаться вкусными и полезными огурчиками, а также добавлять их в различные блюда, такие как вегетарианский оливье или винегрет!

Приятного аппетита!

P.S. Подписывайтесь и узнавайте о новых рецептах первыми!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading...

Малосольные огурцы в кастрюле - Пошаговый рецепт с фото. Закуски. Закуски из грибов и овощей

Эти хрустящие малосольные огурцы в кастрюле с ароматным чесноком и укропом, которыми так приятно закусить. Время приготовления 30 минут

Ингредиенты

Вода — 1 л

Огурцы — 1 кг

Укроп — 1 пучок

Листья хрена — 5-6 шт

Листья смородины — 5-6 шт

Листья вишни — 5-6 шт

Зубчик чеснока — 3-5 шт

Черный перец горошком — 5-7 шт

Соль — 2 ст. л.

Огурцы хорошо вымыть.

Зелень промыть и обсушить.

На дно кастрюли уложить листья смородины и вишни, половину листьев хрена нарвать руками.

Срезать хвостики огурцов и уложить их в кастрюлю.

Добавить нарезанный чеснок и душистый перец горошком.

Сверху заложить большими веточками укроп.

Накрыть листьями хрена.

В холодной кипяченой воде развести соль, из расчета на 1 литр воды 2 ст. ложки соли.

Залить рассол в кастрюлю до верха, так чтобы огурчики плавали, плотно уложенные огурцы не будут хрустящими. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на 12 часов.

Готовые огурчики выложить на блюдо и подавать к столу.

Приятного аппетита!

малосольные огурцы в кастрюле, рецепт, рецепт малосольных огурцов, рецепт огурцов в банке, рецепт малосольных огурцов в банке, рецепты с фото, рецепт огурцов, рецепты простых блюд, вкусные рецепты, рецепт вкусных малосольных огурцов, рецепт 30 минут, малосольных огурцов с чесноком, пошаговый рецепт с фото приготовления малосольных огурцов в кастрюле закуски из грибов и овощей европейская, русская

90 000 Соление огурцов - как это делается?

Пищевая ценность маринованных огурцов

Маринование огурцов в польской традиции – неизменный элемент семейных блюд, салатов и прекрасное дополнение к вашим любимым бутербродам. Их вкус обогащается не только рулетом с сыром или мясным ассорти, но и прекрасно подходит к роллам, бургерам, соусу тар-тар или на гриле – как домашняя добавка к жареной свиной шейке, картофелю и свиной отбивной. Однако процесс брожения, происходящий при мариновании огурцов, подчеркивает не только вкус.Это также вызывает (например, благодаря каменной соли) образование молочной кислоты. Рецепт маринованных огурцов не сложный, поэтому, прежде чем приступить к работе, остановимся на их пищевой ценности. Все, что вам нужно, это правильная температура, количество дней, плотно пастеризованные банки, правильный рассол и добавки, такие как листья дуба, черная смородина или корень хрена, чтобы получить низкокалорийные маринованные огурцы, богатые:

  • Калий, магний, фосфор и натрий
  • Витамины А, С и группы В (В1 и В2)
  • Ниацин и фолаты
  • Ингредиенты, считающиеся пробиотиками
  • Микроэлементы и вещества, поддерживающие работу пищеварительной системы
  • Молочная кислота, принимающая активное участие в синтезе витамина К организмом


Как солить огурцы?

Конечно, домашний метод, ведь тогда они самые здоровые.Однако стоит помнить, что они содержат много натрия, поэтому не рекомендуются гипертоникам. Для таких членов семьи лучше подойдут малосоленые огурцы, ведь именно от каменной соли и рассола, которыми поливают огурцы, получается такая высокая концентрация натрия в силосе. Соблюдая пошагово весь рецепт маринованных огурцов, вы сделаете результат вкусным. Главное позаботиться о нескольких самых важных элементах - остальное дополнение. Итак, как солить огурцы? Не забудьте:
  • В каждом литре рассола содержится столовая ложка соли с горкой
  • Используйте каменную соль
  • Используемые банки тщательно вымыть и высушить
  • Плотно уложите огурцы, чтобы они не слишком пропитались жидкостью, не стали мягкими и пустыми внутри
  • Содержимое банки залить рассолом таким образом, чтобы он полностью покрыл огурцы, листья дуба, смородины или вишни, зубчики чеснока и корень хрена


Маринование огурцов пошагово

Рецепт маринованных огурцов не длинный и не сложный.Во-первых, ингредиенты. В зависимости от ваших предпочтений в банках вместе с твердыми и твердыми огурцами могут быть, например, листья дуба или черной смородины, душистый перец, корень хрена, зубчики чеснока и некоторые другие добавки. Все это, залитое теплым рассолом (с водой и солью), призвано соединиться в один восхитительный вкус и исключительно аппетитный аромат. Убедитесь, что вы тщательно следуете всем указаниям в рецепте. Постепенно добавляйте продукты и очень аккуратно закрывайте наполненные банки, так как они будут пастеризованы.Край стакана и завинчивающаяся крышка не должны быть влажными. Начинка должна почти полностью заполнить банку. Ведь маринованные огурцы должны быть закреплены в кладовке.

Как все это сделать? Сколько времени вам нужно потратить на это? Как сделать так, чтобы все получилось, а эффект очаровал ваших родных и гостей? Особое внимание обратите на пропорции. Каждая столовая ложка соли – это определенное количество воды. Время также важно. Дни, посвященные засолке огурцов, должны быть медленнее других ваших обязанностей, чтобы ничто не было занято вашими мыслями.К счастью, с бочками для засолки огурцов из интернет-магазина Tadar.pl все кажется проще. Еще у нас есть хороший, проверенный рецепт - можно сделать маринованные огурцы в банках, а можно и в... глиняном горшочке. Мы расскажем, как правильно управлять процессом ферментации в каждом конкретном случае – пора силоса, богатого молочной кислотой!


Ингредиенты для маринованных огурцов

Имея подходящие банки и все ингредиенты, засолка огурцов на зиму не должна стать для вас проблемой.От нас вы узнаете все, даже то, сколько соли лучше использовать, чтобы получить наилучший вкус. Банки, в которые вы кладете маринованные огурцы, должны быть чистыми и с ухоженными крышками (без ржавчины и деформации). Если ваши кепки оставляют желать лучшего, вы можете легко купить новый комплект. Вот что нам понадобится!

КУРИНЫЕ ОГУРЦЫ - ИНГРЕДИЕНТЫ:

- огурцы полевые
- луковицы свежего чеснока
- укроп (ищите со стеблем)
- корень хрена
- соль каменная для консервирования
- листья вишни (по желанию)

Рецепт засолки огурцов Как сделать маринованные огурцы на зиму пошагово? С продуктами и советами Tadar.пл это очень просто. Просто придерживайтесь следующих инструкций, и ваши огурцы будут крепкими, сытыми и идеально промаринованными, пригодными для бутербродов, ужинов и многих других рецептов домашних деликатесов и ежедневных кулинарных успехов!

  1. Начнем с тщательного мытья огурцов. Затем укладываем их в сухие и чистые банки таким образом, чтобы они были плотно прижаты.
  1. На пустые места в банке положить 3 зубчика чеснока, кусочек очищенного корня хрена, веточку укропа и 2 листочка вишни.
  1. Готовим маринад из воды и соли. На каждую наполненную банку необходимо 0,5 л воды. У вас есть 10 банок? Итак, найдите кастрюлю, вмещающую 5 литров воды. Вскипятить. Затем добавьте 1 столовую ложку каменной соли с горкой на каждый литр.
  1. Наполненные банки залить рассолом и сразу закрыть. Помните, что огурцы должны быть полностью погружены в маринад. Будьте осторожны, чтобы не намочить крышку или верхний край банок.
  1. Готовые банки на 12 часов накрываем, например, одеялом или толстым полотенцем. По истечении этого времени их можно переместить в кладовку или подвал. Важно, чтобы готовые заготовки с маринованными огурцами хранились в темном и прохладном месте.


Как солить огурцы?

Приведенный выше рецепт маринованных огурцов предполагает его приготовление в банках. Этот способ, пожалуй, наиболее известен, так как позволяет быстро пастеризовать пресервы и затем поместить их прямо в домашнюю кладовую.Однако на мариновании огурцов в стекле возможности не заканчиваются. Процесс ферментации и образования молочной кислоты в силосах можно осуществить еще несколькими способами. Один из них – травление в бочке (например, пластиковой). Другой – приготовление маринованных огурцов в кастрюле или в глиняной посуде, предназначенной для этой задачи. Проверенный рецепт можно реализовать даже в пакете из фольги для засолки или с помощью пластиковых бутылок. Каждый из вариантов по-своему влияет на стойкость огурцов и глубину их аромата.Для каждого требуется немного разное количество каменной соли, температура и количество дней, в течение которых завершится процесс брожения. Узнайте, как засолить огурцы на зиму вместе с Tadar.pl — используйте листья дуба, вишни или черной смородины с приусадебного участка и заполните полки в погребе вкусной консервацией. У нас есть рецепт таких повседневных успехов!


Маринованные огурцы в банке

Если у вас нет опыта в засолке огурцов на зиму, начните с этого способа.Вам не нужно делать много варенья, чтобы все получилось хорошо. Только столько, сколько нужно, или для пробы, или просто из любопытства. Использование для этого огурцов с собственного огорода будет дополнительным удовольствием, особенно когда сезон был плодородным. Тогда ничего не будет потрачено впустую, и вы легко сможете приобрести нужные баночки на Tadar.pl. Только помните, что после помещения в них огурцов, добавления душистого перца, зубчиков чеснока, листьев черной смородины, вишни или дуба и помещения в каждую банку кусочка корня хрена их следует пастеризовать.Заполнение соляным раствором позаботится об обслуживании. Аналогично можно сделать домашние малосольные огурцы. Главное, убедиться, что процесс брожения проходит успешно, а каждая банка перед тем, как поставить ее в кладовую, плотно закрывается и охлаждается.


Огурцы маринованные в бочке

  1. Приготовьте пластиковую бочку, вымойте и высушите ее. Также убедитесь, что его закрытие плотно.
  2. Огурцы, которые вы собираетесь засолить, также тщательно вымойте, затем промойте в холодной воде и отрежьте кончики.
  3. Вскипятите рассол в кастрюле (250 г йодированной каменной соли на литр воды) и дайте ему остыть.
  4. На 15 кг маринованных огурцов в пластиковой бочке 2 головки чеснока, целый пучок укропа, 2 столовые ложки горчицы, 3 корня хрена, 2 столовые ложки душистого перца, 1 столовая ложка черного перца, несколько лавровых листьев и листья дуба, черной смородины или вишни (на выбор).
  5. Сначала уложите внутрь огурцы, затем добавьте добавки, влейте остывший рассол и залейте бочку холодной водой (так, чтобы все огурцы были покрыты).
  6. Сверху положите большую тарелку и утяжелите ее, тем самым придавливая огурцы.
  7. Хорошо закрыть бочку и отставить на 7-14 дней в место, где маринованные огурцы будут находиться при комнатной температуре.

* Затем огурцы можно разложить в банки, которые следует пастеризовать при температуре около 80 ℃. Используйте бочковой рассол в качестве маринада. В результате огурцы останутся хрустящими на долгие месяцы.


Маринованные огурцы в кастрюле

Если вы собираетесь в этом году засолить огурцы, вам поможет большой традиционный глиняный горшок.Только не забудьте хорошо постирать и высушить. Вам также понадобится немного веса, так как он должен быть около 6 дней после того, как вы заготовили силос, чтобы дать вам этот восхитительный эффект и создать нужное количество молочной кислоты. Плотно уложите огурцы в кастрюлю, выложив их укропом, листьями черной смородины, хреном и кусочками корня хрена. Размять в ступке семена душистого перца и горчицы. Затем приготовьте рассол, добавив на каждый литр воды 1 столовую ложку (с горкой!) йодированной каменной соли, толченые специи и столовую ложку сахара.Рассол со специями остудить, залить огурцы и загрузить в тарелку, поставленную поверх силоса. Вы уже знаете, сколько дней вам придется ждать. Ваше терпение будет вознаграждено – процесс ферментации нашего проверенного рецепта маринованных огурцов полностью отработан.


Маринованные огурцы в керамической посуде

Керамика может быть бочкой или горшком. В нашем интернет-магазине вы найдете оба типа травильных сосудов разной вместимости. Минимальный размер составляет всего 800 мл (хорошо, например.для сала). Однако если вы собираетесь заготавливать большой запас маринованных огурцов на зиму, вас наверняка заинтересуют кастрюли и керамические бочки, вмещающие от 4 до даже 8 литров солевого рассола. У вас есть рецепт выше. Из-за большей емкости силосование может занять на 2-3 дня больше времени. Проверка через 6 дней. Оцените, соответствует ли вам наше сочетание специй, укропа, корня хрена, зубчиков чеснока и дубовых листьев, вишни и черной смородины и произвело ли оно нужное количество молочной кислоты.


Маринованные огурцы в пластиковых бутылках

Для засолки огурцов не нужны специальные кастрюли, бочки или различного рода сосуды из керамогранита или глины. Это можно сделать совершенно безотходным способом, то есть… в пластиковых бутылках. Лучше всего для этого те литровые после молока, а большие 5-литровые после воды. Все, что вам нужно, это нужное количество молотых огурцов, засолка и несколько добавок. Проверенный рецепт маринованных огурцов в пластиковых бутылках основан на классическом рецепте с небольшими изменениями:
  • Чеснок укроп и листья дуба, черной смородины или вишни на дно бутылки
  • Достаточно плотно поместить огурцы в бутылку - их не нужно прижимать или утяжелять.
  • Закройте крышку бутылки, чтобы остался люфт в резьбе (классическая насыпка из ложки соли на каждый литр воды просочится при травлении)
  • Дать постоять не более 5 дней (хранить при (комнатной) температуре, затем поставить в холодильник на 1 день, чтобы остановить процесс брожения.
  • Если вы хотите взять маринованные огурцы, просто разрежьте бутылку
  • .


Маринованные огурцы в пакете из фольги

Огурцы на зиму удобнее хранить в банках или глиняной посуде, но если вы просто хотите попробовать новый рецепт, подойдут пакеты из фольги (особенно нитчатые с двойным замком).Этот метод называется сухим силосом. Первым делом нужно помыть и промыть перемолотые огурцы, а также срезать у них кончики. Затем выложите подготовленные овощи в пакет из фольги. На следующем этапе положить внутрь 5 нарезанных зубчиков чеснока, 2 измельченных лавровых листа, корень хрена, несколько веточек укропа и душистого перца с горчицей, растолченных в ступке. Покройте все 2 плоскими столовыми ложками соли. Закройте пакет и хорошенько встряхните его, чтобы содержимое хорошо перемешалось. Пакет разомните, максимально удалив из него воздух и равномерно распределив содержимое, и положите все это дело в холодильник на 4 часа.По истечении этого времени снимите пакет с малосолёными маринованными огурцами (сухой способ!) и оставьте при комнатной температуре на 20 часов. Достаточно — не правда ли, самый быстрый рецепт вкусных и хрустящих огурцов?


Вопросы и информация о засолке огурцов

Процесс ферментации маринованных и малосоленых огурцов, в результате которого образуется полезная для здоровья молочная кислота, освоить очень легко, правда? Если вы все еще сомневаетесь, подходит ли вам рецепт маринованных огурцов, который вы хотите попробовать, взгляните на наш информационный бюллетень по этому вопросу.Простые вопросы и лаконичные ответы. Все самое важное и представлено так, чтобы было легко понять смысл отдельных шагов. Проверенный рецепт домашних огурцов из бочки, кастрюли, банки, пластиковой бутылки или пакета из фольги без секретов. На их вкус стоит потратить несколько минут свободного времени!


Как выбрать соленья для засолки?

Прежде чем приступить к маринованию, мы должны сосредоточиться на выборе правильных огурцов. Благодаря этому после окончания работы они будут выглядеть аппетитно и правильно впитают вкус и аромат используемых добавок.Правильный выбор солений для засолки – это еще и гарантия того, что они не испортятся до конца года, поэтому вы будете постоянно хранить свои запасы. Как их выбрать? Основные критерии выбора:
  • свежий и твердый вид молотых огурцов,
  • маленький или средний размер,
  • , чтобы огурцы не подвергались опрыскиванию на этапе выращивания.


Какая соль для засолки огурцов?

Практически любая поваренная соль подходит для засолки огурцов, поэтому можно не переживать, что что-то пойдет не так.Однако, если можно что-то подсказать, в данном случае стоит выбрать каменную или гималайскую (розовую) соль. Почему? Благодаря большому количеству минералов и микроэлементов в них содержится.


Какой водой заливать соленья?

Лучше всего для этого подходит фильтрованная вода

, так как в ней мало известкового налета. Поливают огурцы не только водой, но и солью (обычно столовая ложка соли на литр воды). Заливая огурцы кипящим рассолом, вы можете лишить их многих полезных веществ, поэтому лучше это делать с остывшим рассолом.


Засолка огурцов - какая ферментация?

Не секрет, что при мариновании происходит процесс, который делает эти овощи (желательно полевого сорта) такими вкусными. Это молочнокислое брожение, которое создает так называемое молочнокислые бактерии. Это означает, что простые сахара расщепляются и заменяются молочной кислотой, чтобы предотвратить гниение. Весь процесс анаэробный.


Как их замариновать, чтобы они стали жесткими?

Во-первых, огурцы нужно укладывать плотно, чтобы они не впитывали воду.Во-вторых, убедитесь, что ваши огурцы крепкие и хорошего качества, а также убедитесь, что они не подвергались опрыскиванию (вы знаете, всегда лучше всего из собственного выращивания!). В-третьих, добавьте в банки чеснок, укроп, корень хрена и листья черной смородины, дуба или вишни.

Как засолить огурцы, чтобы они не были пустыми внутри?

Как и при сохранении твердости и упругости, огурцы нельзя укладывать в банку слишком рыхло. Многое зависит и от самих огурцов (они должны быть твердыми и твердыми).Молодые и молодые будут лучшими. Чем грубее кожура, тем лучше. Однако избегайте темных, так как обычно интенсивный цвет вызывается большим количеством искусственных удобрений. Перед тем, как положить в банку, хорошо промойте огурцы и замочите в холодной воде. Храните маринованные огурцы в темном и прохладном месте – погребе или специальной домашней кладовой.


Как оформить соленья для засолки?

Насыпаете ли вы соленья для засолки в банки, пластиковые бутылки, глиняный горшок или керамическую бочку, делайте это плотно.Почему? Это способствует сохранению эластичности их структуры, а также предназначено для защиты от образования пустотелых огурцов на зиму. Рассол и специи сделают все остальное.


Сколько времени солить огурцы?

Как всегда, когда есть несколько рецептов маринованных огурцов, ответ должен быть "как положено". Огурцы должны мариноваться дольше всего в больших пластиковых бочках до 14 дней. При использовании глиняного горшка или керамического сосуда требуется немного меньше времени (6-7 дней).На очереди магазин с пластиковыми бутылками. Извлеките из них соленые огурцы через 5 дней. Самое короткое время – в пакете из фольги, т.е. сухой метод. Маринованные огурцы будут ждать вас уже через 24 часа.


Когда солить огурцы?

Огурцы на зиму маринуют обычно тогда, когда полевой сорт высыпан. Слишком долго ждать не стоит, так как они быстро исчезают с прилавков. Часть маринованных малосольных огурцов идет в салаты.Однако, если они не попадают в водоем, они становятся отходами. Поэтому самое раннее всего делать домашние маринованные огурцы в июле. Хорошо пастеризованные и хранящиеся банки останутся с ними на всю зиму.


Как перестать мариновать огурцы?

Это очень просто. Огурцы ферментируют при комнатной температуре, так как это вызывает процесс брожения и выработку молочнокислых бактерий. Поэтому прерывание засолки огурцов требует изменения температуры на более низкую. Поэтому в этом случае следует убрать огурцы в холодильник или убрать банки в прохладную кладовку или погреб.


Соление огурцов - какие листья?

Листья вишни или черной смородины чаще всего используют для засолки жестких и твердых огурцов на зиму. Также многие выбирают в этом случае листья дуба. Иногда также можно добавить несколько виноградных листьев. Однако не забудьте раздавить лавровый лист в банку, бочку, горшок, бутылку или пакет из фольги.

.

Засолка капусты и огурцов в домашних условиях

Осень, полная спелых овощей и фруктов, - лучшее время для заготовок домашних запасов на зиму. Один из старейших и самых здоровых способов сохранить ваши любимые продукты — маринование — процесс, который позволяет нам получать консервы, богатые необходимыми витаминами (особенно витамином С) и другими ингредиентами, укрепляющими иммунную систему.

    1. 0

    Как выбрать Sauerkraut

Как выбрать Sauerkraut

блюдо для маринованной капусты

Этапы и методы измельчения

Сколько соли Для кровообращения капусты - пропорции

Как долго, как долго сортировать капусту

Как хранить Sauerkraut

Как хранить Sauerkraut

  • кваше 20005

  • Рецепт для восточных совок

  • KIUTI для Oriental
  • Посуда для засолки огурцов

    Как выбрать огурцы для засолки

    Подготовка огурцов

    Пропорции соли в рассоле

    Подготовка банок

    Классические добавки

    Укладка огурцов

    Как долго сортировать огурцы

    Хранение маринованных огурцов

      Рецепт для маринованных лимонов

      Рецепт для маринованных апельсинов 9007

      Tangerines

      Tangerines

      .Преимущества маринования 9008

      Пищевые продукты ферментировались несколько тысяч лет назад. Во времена, когда не было холодильников и холодильных камер, это был самый простой способ продлить срок их хранения. В Польше силос веками производился для употребления в пищу или в качестве корма для домашних животных. Раньше, когда перезимовка зависела от урожая и накопленного раствора, в больших деревянных бочках мариновали в основном капусту с добавлением моркови или яблок и огурцы с добавлением укропа, хрена и чеснока.

      В настоящее время известно, что молочная кислота производится путем ферментации простых сахаров, содержащихся в растениях, которые подавляют рост гнилостных бактерий. Молочнокислые бактерии, содержащиеся в маринованных продуктах, поддерживают активность микрофлоры кишечника, а значит, и пищеварительные и иммунные процессы организма. Высокое содержание витамина С делает маринованные овощи и фрукты прекрасным дополнением к осенним и зимним блюдам, а их сок является источником натуральных пробиотиков.

      2. Квашеная капуста

      Квашеная капуста – незаменимый элемент меню не только для любителей традиционной кухни. К нему должны прийти все, кто ориентируется на здоровое питание и люди, заботящиеся о стройной фигуре.

      Приготовив квашеную капусту самостоятельно, вы можете быть уверены, что в ней не будет примеси уксуса или других нежелательных консервантов. Мы можем приготовить его с классическими добавками, такими как яблоко и морковь, или дать волю своему воображению и составить собственные рецепты с любимыми ингредиентами.

      Как выбрать квашеную капусту

      Когда мы покупаем квашеную капусту, у нас есть выбор из нескольких сортов белокочанной, краснокочанной и пекинской капусты. Каждую из них можно успешно засолить с различными добавками, но лучший способ приготовления классической квашеной капусты – белокочанная спелая капуста с крупным кочаном и компактной структурой. Для этого отлично подходят поздние и озимые сорта капусты, особенно сорта Новотон и Либератор. Выбирая конкретный кочан на рынке или овощном прилавке, проверьте, достаточно ли он созрел.Зеленая, недозревшая капуста после засолки может оказаться серой и горькой на вкус.

      Традиционная засолка капусты очень проста. Все, что вам нужно, это поваренная соль в количестве не более примерно 20 граммов на 1 кг капусты и соответствующие специи, такие как лавровый лист, укроп, плоды можжевельника или душистый перец. Также можно добавить зубчик чеснока или сырую морковь и натертое на крупной терке яблоко.

      Сосуд для засолки капусты

      Перед началом засолки подготовьте подходящую посуду.Традиционный керамический горшок лучше всего подходит для засолки капусты в домашних условиях. Если у сосуда нет собственной крышки, вам также следует приобрести пластину диаметром меньше отверстия сосуда и груз для нагрузки на крышку.

      В дополнение к глиняной кастрюле для засолки капусты отлично подойдет большая стеклянная банка, которую можно использовать и для засолки огурцов, а также легкое пластиковое ведро. Однако наилучшие результаты силосования достигаются в посуде из натуральных материалов.

      Этапы и способы шинкования

      Выбранный сорт капусты необходимо тщательно очистить от верхних, иногда подгнивших или поврежденных листьев. Оставшуюся, здоровую и компактную часть разрежьте на четвертинки, а затем мелко нарежьте. Чтобы срезать небольшой кочан, вам понадобится всего лишь острый нож, достаточно длинный и широкий, чтобы им удобно было нарезать самые крупные куски.

      Если заготавливаем большее количество силоса, то лучше всего использовать удобную шинковку, благодаря которой мы не только нарежем капусту намного быстрее и эффективнее, но и получим кусочки одинаковой толщины.

      Классическая квашеная капуста Добавки

      Классическая квашеная капуста Ароматизаторы - сырая морковь и яблоки.

      Если вы хотите добавить к капусте сырые овощи или фрукты, их следует тщательно вымыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке, затем тщательно смешать с шинкованной капустой и выбранными специями. В традиционных рецептах наиболее распространенными специями являются популярный тмин, предотвращающий метеоризм, а также душистый перец и лавровый лист.Для придания пикантности силосу чаще всего добавляют кусочки свежего корня хрена или несколько зубчиков чеснока. Однако если вы планируете использовать квашеную капусту для салатов со сладкими фруктами, от более острых добавок лучше отказаться.

      Подготовка и наслаивание

      Приготовление квашеной капусты в более крупной посуде, например, в керамической бочке, требует постепенного наполнения слоями. Нашинкованную капусту, смешанную с добавками и специями, выложите слоями, не забывая каждый слой тщательно и крепко вымешивать.Вы можете использовать деревянный шар для пюре или толкушку для картофеля с плоским дном, чтобы размять капусту. Стоит не забыть хорошо пропарить инструмент перед использованием.

      При наполнении посуды капустой лучше оставить немного места, чтобы не вытекал забродивший сок. Впрочем, если об этом забыть, то это можно легко исправить, поставив горшок в миску большего размера.

      Сколько соли для квашения капусты – пропорции

      Каждый слой капусты засыпать порцией соли в нужной пропорции: на килограмм должна приходиться одна столовая ложка соли.Это количество гарантирует сохранение натурального аромата капусты. Последний слой лучше всего накрыть загруженной тарелкой так, чтобы она плотно прижимала капусту, а выделяющийся из нее сок покрывал ее полностью, перекрывая доступ воздуха. Если у сосуда нет крышки, стоит защитить отверстие от насекомых чистой хлопчатобумажной тканью или сложенной в несколько раз марлей.

      Сколько времени ферментировать капусту

      Процесс ферментации капусты обычно занимает около 10 дней.На первом этапе, т.е. в течение 3-4 дней, сосуд следует выдержать при комнатной температуре. Лучшее решение – затененное место в помещении с температурой около 20°С. Когда капуста станет достаточно кислой, ее можно переместить в прохладный погреб или поставить в холодильник. Чтобы силос не был слишком кислым, оставшееся время ферментации нужно проводить при температуре примерно 5-6°С. Примерно через 10 дней после застывания процесс брожения заканчивается и капуста перестает работать. Это знак того, что она готова.

      Как хранить квашеную капусту

      Когда процесс брожения завершится, готовую квашеную капусту можно раскладывать в ошпаренные банки. Выложив в нее капусту, разомните ее и влейте сок так, чтобы он был весь под ее поверхностью. Такая подготовленная капуста не требует пастеризации, так как процесс ферментации продлевает срок годности. Банки с завинчивающимися крышками следует хранить в холодильнике или прохладном подвале, где поддерживается постоянная температура, ок.6°С. Благодаря этому капуста будет пригодна к употреблению круглый год или даже дольше.

      3. Квашеная капуста по-корейски, или острая кимчи

      Кимчи, или корейская квашеная капуста, считается одним из самых полезных блюд в мире. Это самое популярное блюдо корейской кухни, которое завоевывает все больше поклонников. Он исключительно вкусный и низкокалорийный.

      Кимчи – национальное блюдо корейцев и одновременно кладезь витаминов, клетчатки и незаменимых микроэлементов.Он очень острый и кисло-сладкий, поэтому прекрасно подходит в качестве дополнения к основным блюдам, блинам и жареному рису. Это может быть полезная восточная закуска и интересный ингредиент различных супов и тушеных блюд.

      Есть много местных вариаций этого блюда. В зависимости от региона в производстве кимчи используются разные сорта капусты, а также растительные добавки и специи. Наиболее часто используемыми добавками являются перец чили, репа, лук и чеснок.

      Несмотря на то, что кимчи - блюдо издалека, приготовить его самостоятельно несложно, и все, что вам нужно, это пекинская капуста, местные овощи и общедоступные специи.

      Рецепт кимчи по-восточному

      Ингредиенты:

      Приготовление:

      Пекинскую капусту нарезать вдоль на четыре части, положить в глубокую миску и залить водой. Когда все пропитается, слейте воду, выньте и хорошенько натрите все листья солью. Верните натертую капусту обратно в миску и оставьте на два часа, чтобы она пустила сок и стала мягкой. По истечении этого времени снова достаньте его из миски и промойте с солью под проточной водой.Высушите очищенные листья и нарежьте их небольшими кусочками.

      Вымойте, очистите и нарежьте морковь небольшими полосками. Лук, лук-порей и чеснок очистите и мелко нарежьте. Корень имбиря и яблоко вымойте, очистите и натрите на мелкой терке. Поместите подготовленные ингредиенты в большую миску.

      В небольшую кастрюлю налейте пол-литра воды, добавьте рисовую муку и нагрейте ее, перемешайте до однородности и загустения. Затем добавьте столовую ложку сахара, столовую ложку перца чили и тщательно перемешайте.Готовый соус переливаем в миску с овощами, добавляем нашинкованную капусту и все это тщательно перемешиваем.

      Поместите смешанные ингредиенты в ошпаренную банку, не забудьте оставить место для брожения и отставьте в затененное место. Оставляем при комнатной температуре и даем бродить от нескольких дней до недели.

      Готовое кимчи подаем в качестве салата к обеду, гарнира, добавки к супам или полезной закуски.

      4.Маринованные огурцы

      Маринованные огурцы – один из самых полезных и популярных бутербродов и обеденных блюд, ингредиент многих салатов и салатов, а также основной элемент вкусного огуречного супа. Подобно квашеной капусте и другим кисломолочным продуктам, огурцы укрепляют иммунитет организма и очень благотворно влияют на состояние кишечной флоры. Они содержат много необходимых ингредиентов, таких как витамины А, С и Е и витамины группы В. Они являются источником многих минералов и природных антиоксидантов.При брожении в сок также проникают ценные ингредиенты, поэтому он так же ценен, как и выведенные из него огурцы.

      Кастрюля для засолки огурцов

      Засолка огурцов в домашних условиях предельно проста, а их приготовление не занимает много времени. В зависимости от потребностей и жилищных условий мы можем мариновать их в большей керамической бочке, большой банке или в банках меньшего размера, которые легче хранить и носить с собой.

      Как выбрать огурцы для засолки

      Для засолки лучше всего подходят мелкие или средние твердые огурцы простой формы, что облегчит оптимальное расположение и использование пространства в сосуде.Выбирая огурцы, обращайте внимание на то, свежие ли они, и выбрасывайте те, которые потрескались или имеют другие явные дефекты. Следует также избегать более крупных экземпляров, поскольку у них крупные и твердые семена, а после засолки такие огурцы могут оказаться пустыми внутри.

      Подготовка огурцов

      Огурцы, предназначенные для засолки, необходимо тщательно промыть, затем залить очень холодной водой и оставить на полчаса. Это держит их твердыми и твердыми.

      Доля соли в рассоле

      Для приготовления рассола в подходящей кастрюле вскипятить воду и растворить в ней соль.Правильная пропорция соли в рассоле – 1 столовая ложка каменной соли на 1 литр воды. Воды должно быть столько, чтобы полностью покрыть все огурцы. Благодаря этому все они равномерно клюнут и не испортятся в процессе брожения.

      Подготовка банок

      Емкость для засолки огурцов тщательно вымыть и ошпарить. Если вы кладете огурцы в большую стеклянную банку или банки поменьше, то мыть и пропаривать следует не только банки, но и крышки.Металлические гайки должны быть без ржавчины, вмятин и других повреждений, желательно новые.

      Классические добавки

      Основными ингредиентами для засолки огурцов являются ароматный укроп с соцветиями, корень хрена, придающий огурцам выразительность и сохраняющий твердость, и свежий чеснок. Популярные рецепты также часто включают лавровый лист, душистый перец и семена горчицы, а также свежие листья дуба, вишни и черной смородины.

      Укладка огурцов

      Если вы хотите, чтобы огурцы не размякли и не вытекли на поверхность во время маринования, укладывайте их очень плотно в емкость.Однако в оставшиеся промежутки между ними выдавить укроп, кусочки корня хрена, зубчики чеснока и другие выбранные добавки. Правильно подобранные специи не только придают огурцам аромат и характерный вкус, но и препятствуют развитию плесени. Сложенные огурцы с добавками нужно залить теплым маринадом так, чтобы все ингредиенты находились под его поверхностью. Затем закройте банки пропаренными крышками и отставьте в затененное место.

      Как долго солить огурцы

      Для правильного развития брожения банки с огурцами следует первые несколько дней выдержать при комнатной температуре.Маринованные огурцы можно есть уже через двое суток. Тогда они еще не очень кислые, твердые и сохраняют внутри слегка сырой привкус. Такие огурцы, часто называемые малосолёными, прекрасно подходят для бутербродов или лёгкой закуски в сопровождении долго созревающего или голубого сыра. Недомаринованные огурцы чрезвычайно вкусны и многие решают остановить их дальнейшее брожение на этом этапе. Чтобы дольше сохранить свой неповторимый вкус и текстуру, их можно пастеризовать.

      Для полного силосования и полного вкуса требуется две-три недели. Поэтому после нескольких дней брожения при комнатной температуре их следует переместить в более прохладное место, лучше всего в погреб, где они завершат весь процесс брожения и прослужат нам всю зиму.

      Хранение маринованных огурцов

      Правильно маринованные огурцы можно хранить всю зиму в прохладном погребе при температуре около 5-6 градусов Цельсия.Раскладывать их лучше всего в стерилизованные литровые банки сразу после засолки. Прозрачное стекло дает возможность контролировать состояние огурцов, а благодаря тому, что они разделены на более мелкие блюда, мы потеряем лишь часть наших запасов в случае порчи.

      5. Рецепты маринованных цитрусовых

      Помимо капусты и огурцов, все большую популярность приобретают и другие полезные ферментированные продукты. Оказывается, можно успешно мариновать почти все овощи, фрукты и даже орехи, зелень и ... цветы!

      Когда дождливой осенью и холодной зимой мы соскучились по солнцу и ушедшему лету, мы с радостью обратимся к маринованным цитрусовым, которые идеально подходят в качестве полезного перекуса или вкусного дополнения к обеденным блюдам и сладким десертам.

      Примечание:

      Общедоступные цитрусовые обработаны химикатами и обработаны воском, поэтому их кожура непригодна для употребления даже после ошпаривания. Поэтому для маринования цитрусовых с кожурой следует использовать плоды от проверенного, экологического поставщика или из собственного домашнего выращивания.

      90 110 Маринованный рецепт лимона

      Ингредиенты:

      • 4 Органические лимоны (необработанные)

        4 40010

      • 3 столовые ложки сахара

      • 1/2 столовая ложка грубая морская соль

      • 1 чайная ложка сладкого порошка

      • 1 чайная ложка молотого кардамона

      • 1 чайная ложка молотой куркумы

      Приготовление:

      Лимоны тщательно промойте горячей водой и высушите.Из одного выжать сок, а остальные три нарезать со шкуркой тонкими ломтиками, удалив все косточки.

      Нарезанные лимоны положите в глубокую миску и добавьте туда лимонный сок, сахар, соль, паприку, кардамон и куркуму. Тщательно перемешайте все ингредиенты, накройте миску тканью и оставьте при комнатной температуре на ночь или на несколько часов. За это время лимоны должны покрыться соком.

      Примерно через дюжину часов поместите все содержимое миски в стеклянную банку подходящего размера.Чтобы плоды не покрылись плесенью, придавите их, чтобы они все утонули под соком. Если они вылезут, можно придавить их ошпаренной тарелкой и придавить банкой с водой.

      Маринованные лимоны можно есть уже через 24 часа, но полный вкус они приобретают через неделю. По истечении этого времени держите их в холодильнике. Как и любой другой силос, их можно хранить в прохладе очень долго. Не забывайте всегда использовать чистые столовые приборы, чтобы доставать лимоны из кастрюли. Благодаря этому в них не попадут никакие примеси и не произойдет порчи.

      Маринованные апельсины

      Ингредиенты:

      • 10 Органические апельсины

      • 10

      • 6-7 столовые ложки морской соли

      • 1 чайные ложки

        0 чайную ложку
      • чайных частей. Cardamom

      • 1 чайная ложка порошка сладкого паприка

      • 5 листьев

      • 5

      • 5-6 гвоздики

        5-6 гвоздики

      • Грубая морская соль

      • вареная горячая вода

        920002 тщательно промойте апельсины и залить кипящую воду Над ними.Выжмите сок из трех апельсинов. В остальных ножом сделать глубокий надрез – от верхушки к половинке крест-накрест, затем всыпать в каждый из них по чайной ложке соли и слегка прижать, чтобы вышел сок.

        Подготовленные таким образом апельсины укладывают плотно друг к другу в большую хорошо пропаренную банку. Плоды должны быть очень хорошо спрессованы, чтобы они не всплывали в процессе брожения. Положите лавровый лист между разложенными апельсинами и посыпьте оставшейся солью. Посыпьте все кориандром, кардамоном и паприкой, а затем влейте выжатый из апельсина сок и теплую воду в количестве, которое зальет все фрукты.

        Банку закрыть хорошо проваренной крышкой и поставить в темное и прохладное место. Раз в несколько дней встряхиваем банку и проверяем, чтобы плоды не всплывали на поверхность. При необходимости прижмите их ошпаренной лопаткой или катком для картофеля, чтобы они полностью погрузились в рассол. Примерно через месяц апельсины готовы к употреблению.

        90 110 Рецепт для маринованных мандаринов

        ингредиенты: 3

        ингредиенты:

        • 10 органические мандарины (необработанные)

        • 10 столовые ложки морской соли

        • 1 Sprig of Thymae

        • 0
        • см 3 Roots

          , горячая вода

        Приготовление:

        Мандарины тщательно промойте под проточной водой и обдайте кипятком.Выжмите сок из трех мандаринов, а остальные разрежьте на четвертинки вместе с кожурой, избавившись от косточек. Корень имбиря вымойте, обсушите, очистите и нарежьте тонкими ломтиками.

        Плотно уложите нарезанные мандарины в хорошо бланшированную банку, посыпьте ломтиками имбиря и тимьяна, затем посыпьте солью и полейте мандариновым соком. Залейте его теплой водой так, чтобы все плоды оказались под поверхностью рассола.

        Закройте банку проваренной крышкой и поставьте в темное и прохладное место на две недели.Время от времени проверяем, не всплывают ли мандарины на поверхность и при необходимости прижимаем их ошпаренной ложкой или деревянной лопаточкой. Когда мандарины готовы, мы можем положить их в холодильник и хранить в течение более длительного периода времени, не опасаясь порчи.

        Длинные и длинные осенние вечера — идеальное время для маринования капусты и огурцов. Свободный доступ к свежим и относительно дешевым ингредиентам и специям в этот период побуждает к заготовке полезных консервов не только на предстоящую зиму.Множество применений и, прежде всего, уникальный домашний вкус должны убедить любителей как традиционной, так и здоровой пищи.

        .

        Самые лучшие, домашние малосольные огурчики - как у бабушки

        Я помещаю Małosolne в каменный горшок с 1,5 кг маленьких огурцов каждые несколько дней. Старший Жарлочек начинает есть через несколько часов. Младший, так же как и я, предпочитает более маринованные и собственно маринованные, так что на зиму тоже надо запастись. В прошлом году я так охренел, что у нас осталось еще 4 банки очень соленых огурцов, но они твердые и очень хорошие.

        Теперь я установил ок.Баночек 8-10, т.к. некуда их поставить для первоначального засола, но уже через несколько дней готовые отправляются в кладовку и их место занимают свежие.


        ингредиенты: (на 8 твист-банок емкостью 0,8 - 1 л) -
        • около 3 кг молотых огурцов
        • около 3 литров воды
        • 6 плоских столовых ложек нейодированной каменной соли (практическое правило - 2 плоских столовых ложки соли на 1 литр воды)
        • 2 большие головки чеснока или 4 поменьше
        • пучок стеблей укропа вместе с семенными зонтиками и листьями
        • часть корня хрена ок.10 см
        • 4 листа хрена
        • дюжина зеленых дубовых листьев

        Приготовление:
        Банки тщательно вымыть и ошпарить, крышки тоже.
        Огурцы должны быть свежими, твердыми. Кусочки выбираем неповрежденные, не пожелтевшие на концах, тонкие и маленькие. Поднявшиеся и «пузатые» имеют крупные семена и после засолки будут башмачками. Их нужно тщательно промыть в холодной воде. Также промываем укроп, хрен и листья дуба. Чеснок делим на зубчики, но чистить их не обязательно - аромат тоже в скорлупе.Хрен чистим и очищаем от кожуры, я это делаю овощечисткой.

        На дно каждой банки кладем по два зубчика чеснока, несколько стружек хрена, 2 дубовых листа, половинку листа хрена и нарезанный на несколько сантиметров стебель укропа. Укладываем вертикально, плотно, рядом друг с другом, огурцы; самый маленький можно расположить горизонтально сверху. Еще два зубчика чеснока, несколько хренов и стебель укропа для огурцов. Вскипятите воду, растворите в ней соль и залейте подготовленным кипятком содержимое банок, закрутите их и поставьте вверх дном — желательно на поднос — и накройте тканью, потому что свет им не нужен.После того, как они остынут, переверните их. Подготовленные таким образом банки должны хотя бы 2-5 дней находиться при комнатной температуре для «запуска» и по истечении этого времени их называют. с низким содержанием соли. Если они кому-то нравятся, их уже можно есть. За это время из банок также может вытечь рассол, если жарко и процесс маринования идет быстро, но это нормально и не стоит их откручивать, если вы хотите хранить огурцы подольше. Только через несколько дней их можно переместить в прохладное место, например, в подвал.

        Добавление хрена и дубовых листьев делает огурцы твердыми и хрустящими даже через несколько месяцев.Конечно, если их раньше не съедят родные и друзья.

        .

        Засолка огурцов в ведре. Огурцы маринованные на зиму в банках

        Спускаясь в Чехов, можно считать, что лучшая закуска после выпитой рюмки – это маринад. А если вспомнить роль рассола применительно к тем же стаканам, малосольные огурцы – это альфа и омега хозяйства. Хозяйки и хлопоты придумывают все новые рецепты засолки огурцов в домашних условиях. Популярны все виды огурцов, как соленые, так и малосольные, с зеленью и без.Их можно приготовить на зиму и просто засолить в банке летом, чтобы через несколько дней вытащить сначала соленые огурцы, а потом и семгу. И не только на стакан, но и на маринад, в холодильник или салат, или - на разжевывание.

        Существует множество способов засолки, но они представляют собой вариации двух основных способов: горячего и холодного. Да и тара, где непосредственно производится засолка, может быть самой разнообразной типа бидона, эмалированного ведра или бочки или чего-то еще из стекла, эмали или дерева. Выбирайте любой способ и любую емкость, на маринование которой у вас еще есть время.

        Основные рецепты, которые помогут вам в изготовлении качественных солений на зиму.

        1. Огурцы для засолки должны быть свежими, желательно свежесобранными. Их сразу видно на рынке, и если у вас есть возможность взять огурцы со своего огорода или дачи, вы не прогадаете.

        2. При покупке маринованных огурцов выбирайте сорт «Весенний» или «Нежинский», это самые подходящие сорта для заготовки.

        3. Перед засолкой огурцы нужно промыть, затем залить холодной водой на 6-8 часов, причем воду менять каждый час.Зато огурчики получатся без тени горечи, сладкие и сытные.

        4. Перед засолкой огурцы сортируются по размеру – не пренебрегайте эстетикой. По той же причине они нуждаются в соли в различных блюдах. Он должен быть красивым, хотя вкусным – прежде всего. При сортировке отбраковывайте огурцы с мягкой или поврежденной кожицей. Масть только крепкая, солидная, здоровая.

        5. Нельзя использовать для засолки хлорированную воду – ее придется всю выбросить. Поэтому переживать не стоит.

        6. Посуду, в которой будут солить огурцы, вымыть, тщательно вымыть, а банки вообще лучше простерилизовать.

        7. Не забудьте запастись дубовыми, смородиновыми и вишневыми листьями, если хотите, чтобы огурцы хрустели и от них исходил приятный дух. А чтобы уберечь огурцы от образования пустот, следует положить зеленый виноград или виноградные листья. Конечно же, листья тщательно моют и сушат. Если виноград подвергся опрыскиванию, то листья не берите, мыть их нельзя.

        8.Ведь когда огурцы уже просолятся, опустите их в погреб или, если нет другого выхода, уберите в холодильник, так как температура окружающей среды должна быть близка к нулю.

        Какой бы способ засолки огурцов вы не нашли наиболее подходящим, набор специй остается примерно одинаковым, если не указано иное. Список основан на засолке огурцов в одной 3-х литровой банке. Итак:

        Чеснок, 5-6 средних зубочисток;

        Укроп с семенами т.н.«Зонтик», 2 шт.;

        Корень хрена длиной 5-6 см;

        Лавровый лист, 2 листа;

        Лист вишни и черной смородины, по 2 листа;

        Дубовый лист, 2-3 листа;

        Виноградный лист, один;

        Острый перец, половина линии;

        Черный перец, 10 горошин;

        Мята, эстрагон, базилик и чабер - по вкусу и на выбор.

        Теперь рассмотрим основные способы засолки огурцов и их сорта.

        Огурцы для горячего маринования

        Рецепт маринованных огурцов в банках

        Подготовьте банки, желательна стерилизация.На дне каждой банки лежат листья, чеснок, специи. Затем уложите огурцы в банку как можно ближе. Сначала ставим вертикально, а потом, по мере сужения берега, кладем вдоль и, как будет, только вплотную. Заранее или в прорези кладем такую ​​же порцию специй, как и дно банки. Налейте горячую воду прямо в подготовленные банки с огурцами, оставьте их с водой на 3 минуты, затем аккуратно слейте воду. В банки снова залить кипятком, на этот раз подержав их с водой подольше, до 5 минут.Во-вторых, сливаем воду, а на ее место наливаем кипящий рассол, в котором на 1 л воды приходится 30-35 г соли. Сразу после этой процедуры края накрывают стерилизованными крышками и закатывают. Как и положено, банки переворачивают и перемещают в прохладное место, так как они требуют быстрого процесса охлаждения.


        Рецепт засолки огурцов в банках вторым горячим способом

        Этот рецепт требует больше времени, но хорош тем, что вы можете контролировать процесс созревания солений.Банки готовят как обычно и наполняют их специями и соленьями, как всегда. И вскипятить рассол из расчета 30-35 г соли на литр воды. А теперь начинаются отличия. Края заливаем кипящим раствором и оставляем в тепле при 25-30 градусах на несколько часов. В течение дня или, в крайнем случае, в течение дня, не дольше. Затем поместите их в подвал примерно на неделю или 8 дней, там должно быть прохладно, около 10 градусов по Цельсию. Самое время попробовать огурцы, посмотреть, насколько они соленые. Когда вы обнаружите, что они могут катиться, переходите к следующему этапу работы.Огурцы, предварительно слив рассол в общую кастрюлю, вынуть и сложить в большую чистую посуду, затем снова вымыть и простерилизовать банки. Сложите в них огурцы и возьмите свежие специи, старые выбросьте. Довести рассол до кипения и залить им банки, затем закатать как следует, перевернуть и отправить быстро остывать. Отметим, что соленость этих огурцов является самостоятельной величиной. Он вкусный, на нем можно приготовить маринад или смесь, от похмелья помогает.

        Рецепт засолки огурцов в банках, третий горячий способ

        Ингредиенты:

        Огурцы, 3,5 кг;

        Дубовые и вишневые листья;

        Стебель сельдерея;

        Стручки горького перца;

        Петрушка;

        Укроп в пучке и семена.

        Это начало традиционного, с той лишь разницей, что солить будем в 5 литровой банке. Огурцы моют, собирают по размеру и заливают очень холодной водой на 2-3 часа. Для засолки берут небольшие огурчики, выращенные в открытом грунте. За это время банку подготавливают, чистят, моют, а специи раскладывают по рукам. Сначала в банку кладут 1/3 специй, затем на них кладут половину огурцов, а поверх них кладут вторую треть специй.На него выложить остатки огурцов, и в последнюю очередь последнюю треть специй.

        Приготовить маринад: на 5 литров воды положить 5 полных столовых ложек соли и 200 г 5% уксуса. Проварить несколько минут, затем аккуратно залить банку с огурцами. Закрываем банку крышкой и оставляем в закрытом виде на 1-2 дня. Как только цвет огурцов изменится, они считаются готовыми к употреблению. Это мы с тобой солили соленые огурцы. Хранить их следует в холодильнике, накрыв стеклом или другими крышками. Вам не нужно сворачиваться.

        Огурцы маринованные холодные

        Рецепт консервированных холодных маринованных огурцов

        Банки готовятся, как обычно, огурцы со специями укладываются в банки обычным способом. Огурцы можно посыпать горчичным порошком, чтобы не образовывались.

        Отдельно приготовьте холодный маринад. Готовится он так: берут 50-60 г соли и растворяют ее в одном литре воды. Всю эту соль заливают небольшим количеством кипятка и доводят соль до полного растворения.Затем добавить остальную холодную воду, желательно дополнительно охладить, чтобы она была ближе к ледяной температуре.

        Наполненные банки залейте холодным рассолом, затем накройте марлей и оставьте на сутки-двое в горячем месте при температуре 25-30 градусов Цельсия. Потом, как привыкли, опускаем банки в подвал или подвал на 10-12 дней. Температура не должна быть выше 5 градусов. Если температура в погребе около 17 градусов, то не стоит держать его более 8 дней, чтобы огурцы не опустели.Чтобы точнее определить время ожидания, попробуйте еще раз огурцы. По окончании брожения долейте рассол доверху, плотно закройте банки и поставьте в холодильник.


        Рецепт засолки огурцов в банках вторым способом холодным способом

        Ингредиенты:

        Огурцы мелкие, 2 кг;

        Укроп, включая семена, 2 «зонтика»;

        Чеснок, один зуб;

        Листья черной смородины и вишни по 5 листьев;

        Корень или лист хрена массой 20 г;

        Перец черный горький, 8 горошин;

        Соль, 75 г;

        Водка, 50 г;

        Вода полтора литра.

        Итак, мы производим маринованные огурцы без уксуса. Уксус в маринаде и солим его. Подготовить огурцы: промыть, обдать кипятком, затем замочить в воде на 2-3 часа. В воду насыпают лед, чтобы она оставалась талой и очень холодной.

        Пока огурцы замачиваются, подготовьте 3-х литровую банку. Моем, стерилизуем и сушим. Готовим рассол из расчета 50 г соли на 1 л воды. Дайте ему остыть. По истечении положенного времени уложите огурцы в банку, переложив их специями, листьями и зеленью.Готовые банки заливают холодным рассолом, затем добавляют водку и герметично закрывают пластиковыми кожухами. Затем сразу относим банки в подвал или ставим в холодильник. Там они будут храниться до тех пор, пока не будут съедены. Такие огурцы хороши тем, что имеют яркий натуральный цвет и долго хранятся.


        До сих пор мы рассматривали способы засолки огурцов в банках, теперь займемся другим.

        Рецепт засолки огурцов в бочке

        Вообще-то бочка должна быть дубовой, но где ты ее сейчас взял? Приходится использовать пластиковые бочки.Перед этим его тщательно моют и просушивают, а затем натирают чесноком. Огурцы и специи подготавливаем обычным способом, после чего начинаем все раскладывать по бочонку. Выложить слоями: слой огурцов, слой листьев и специй. Обязательно должны быть дубовые листья. Отдельно приготовить рассол из расчета 900 г соли на 10 л воды. Держите рассол холодным при заливке. Итак, огурцы со специями заливаем холодным маринадом. Накройте огурцы тканью или марлей, затем наденьте деревянную крышку и придавите грузом.Бочка несколько часов остается теплой, около 20 градусов по Цельсию, а затем опускается в погреб в прохладном и тихом месте. Там огурцы созревают около месяца. Для предотвращения плесени рекомендуется слегка присыпать огурцы горчичным порошком или немного сахарной свеклы. Но если на поверхности рассола появляется плесень, ее нужно постоянно удалять.

        ВИДЕО РЕЦЕПТ С ОГНЕМ ЗИМОЙ

        Рецепт засолки огурцов без рассола

        Очень интересно засолить огурцы сухим способом, которые мы сейчас и рассмотрим.

        Ингредиенты:

        Огурцы, 10 кг;

        Соль, 3-4 кг;

        Укроп, большая упаковка.

        Здесь особую роль играют свежие, плотные и неповрежденные огурцы. Их не моют, а берут чистое сухое полотенце и тщательно протирают каждый огурчик. Посуду, в которой будем травить, тщательно протираем и насыпаем снизу слой соли толщиной 1 см.

        Положить огурцы вертикально и посыпать предварительно нарезанным укропом. Прокладка с огурцами и укропом полностью засыпается солью, как и засолка рыбы.Чтобы получить толстый слой соли, встряхните посуду и продолжайте этот процесс до конца процесса, пока не будут израсходованы все огурцы и укроп. Сверху насыпать соль дополнительным слоем, чтобы не было видно огурцов. Поставьте посуду с огурцами в соли в прохладное и сухое место. Огурцы засоленные таким необычным способом, с разной упругостью и ароматом. Но не упускайте из виду, что перед подачей на стол такие огурцы необходимо вымачивать не менее суток. Вода должна быть прохладной и чистой, ее следует чаще менять.

        Рецепт засолки огурцов в огурцах в огурцах – экзотика


        Как видите, солить огурцы можно как угодно: холодным или горячим, с огурцом или без, и даже экзотическими способами типа «огурец в огурце». Возможно, вы придумаете что-нибудь еще. Классика остается в любом случае. Представляет собой соленый огурец, среднесоленый и соленый. Изменения приветствуются.

        Рецепт подробный, с подробным описанием, так что наберитесь терпения и дочитайте до конца.Внимательно! Если вы сделаете все так, как написано, то получите именно то, что хотели – соленья на зиму в банках для хранения в квартире. Им не нужен ни холодильник, ни погреб, огурцы прекрасно хранятся в шкафу год и более. Особенность этого рецепта в том, что я сначала мариную огурцы пару дней, потом делаю тройную заливку и закатываю. Открываю не раньше, чем через два месяца, даю время созреть. Соленые огурцы по вкусу будут как бочонки: крепкие, с характерной кислинкой, хрустящие.

        Важный момент: для засолки огурцов необходим грунт, желательно мелкий, с пупырышками. Из специй понадобится хрен – листья или кусочек корня, зонтики и стебли укропа, чеснок и острый перец.

        Ингредиенты

        Для приготовления солений на зиму вам понадобится:

        • огурцы молотые - 3 кг;
        • чеснок - 2 головки;
        • листья хрена - 2 шт.;
        • сухой или свежий укроп с зонтиками;
        • листья вишни, смородины - 10-15 шт.;
        • перец чили - 1 шт.;
        • соль каменная (крупная) - 80 гр. на 1 литр воды.

        Как засолить огурцы на зимнее хранение в квартире

        У меня огурцы разных размеров, от мелких до средних, это как раз то, что нужно для засолки. Крупные разросшиеся лучше нарезать в салат. Промыть, залить чистой холодной водой из-под крана. Оставить на 4-6 часов. Если очень жарко, я меняю воду один или два раза, она должна быть холодной.


        Своевременно продлив огурцы, обязательно еще раз промыть.Готовлю набор из пряной зелени и специй: промываю зелень, очищаю от шелухи зубчики чеснока и нарезаю перцы кольцами.


        Беру нужный объем посуды: эмалированное ведро, миску, кастрюлю. На дно кладу несколько листьев вишни или смородины, хрен, укроп, чеснок и несколько колечек перца.


        Выложить огурцы. Я обычно кладу большие, маленькие будут сверху.



        Большой лист хрена разрежьте на более мелкие кусочки и разбросайте вместе с зонтиками фенхеля поверх огурцов.


        Теперь нужно приготовить маринад. Беру обычную водопроводную воду, не кипятлю. Получение трех литров. Я отмеряю 80 граммов крупной соли на каждый литр воды.


        Налейте воду в миску, посыпьте солью. Размешиваю, пока все кристаллы не разойдутся. Процедить или перелить в чистую емкость (обычно соль с мусором, убрать).


        Это важно! Для солений подходит только крупная соль.Продается в бело-синих упаковках под разными названиями: каменный, варочный, неодированный. Если сомневаетесь в выборе, спросите у продавца, что подходит для консервирования.

        В миске залить огурцы морской водой. Этой суммы достаточно, чтобы закрыть их полностью.


        Если у вас больше огурцов, сделайте такой расчет: килограмм овощей на литр воды. Соления должно быть много, на фото видно, что в нем плавают огурцы.


        Сверху кладу перевернутую плоскую тарелку и ставлю груз (банку с водой, закрытую крышкой).Небольшой вес не позволит огурцам всплыть, они будут сохнуть равномерно.


        Совет Поместите огурцы в угол кухни или в другое место в квартире, подальше от солнца и тепла для естественного засола.

        Процесс брожения/брожения начался. В течение суток рассол помутнеет, на поверхности появится пена, будет ощущаться запах соленых огурцов. Вы можете попробовать уже. А вот огурцы для засолки не годятся, будут готовы через 5-7 дней, не раньше.Если в квартире весело, они могут простоять дней десять. Нужно смотреть на цвет шкурки: она станет оливковой, исчезнет пена, рассол будет белесого цвета с резким кисло-соленым запахом. Важно не торопиться и дать огурцам хорошенько посолиться, закваситься, иначе процесс брожения будет продолжаться и при хранении может открыться крышка.


        Соединить маринад, процедив через три слоя марли. Огурцы и зелень заменяю прямо в миске сильной струей проточной воды, смываю белый цветок.Соленья на зиму закатываю в литровые банки, можно примерно объем. Моя посуда с содой, не стерилизованная - ненужная. В чистые банки кладу овощи, чеснок, перец, вымытые после засолки.


        Крупные огурцы раскладываю вертикально по кругу, близко друг к другу.


        Затем кладем специи, сверху огурцы помельче. Банки наполнить, но так, чтобы оставалось место для рассола.


        Я нагреваю при высокой температуре рассола.При варке будет увеличиваться беловатая пена. Собираю шумовкой и готовлю еще несколько минут до появления пены. В банки заливаем кипящий рассол. Жестяные крышки. Оставьте на 20 минут.


        Выливаю обратно в кастрюлю, добавляя немного взамен того, что огурцы успели обмакнуть. Снова кипятим, снова заливаем. Выдерживаю маринованные огурцы 10-15 минут.


        Снимите с меня веки, прокипятив в кастрюле с простой водой около пяти минут.На следующей тарелке кипит рассол. Третья заливка окончательная. Залить огурцы во время кипения рассолом по краю, не оставляя пустот. Герметично закрывает ролики под машиной. Переворачиваю, протираю и ставлю в укромное место, накрыв курткой или одеялом.


        Через два дня огурцы остынут, осядут. Хранить их можно в квартире. У нас есть банки огурцов в кладовке минимум на два месяца, прежде чем они попадут на стол. Через несколько недель рассол станет прозрачным, осадок осядет на дно, маринованные огурцы приобретут аромат.


        Надеюсь, этот подробный рецепт рассола на зиму был вам понятен и полезен. Процесс хоть и долгий, но простой. Если у вас есть какие-либо вопросы, не стесняйтесь задавать их в комментариях. Удачно и вкусно пусто! Ваш Плюшкин .

        Видеоверсия правила

        Для засолки огурцов с пупырышками с шероховатой поверхностью. Чтобы сохранить бледно-зеленый цвет, обдайте их кипятком и сразу же опустите в холодную воду. Естественный цвет сохранится и брожение ускорится, если сменить огурцы на капустные листья или положить в посуду кусочек черного хлеба.Если в маринад добавить немного горчицы, маринованные огурцы будут вкуснее и дольше сохранятся.

        Огурцы не плесневеют, если сверху положить хрен.

        Посолка огурцов в бочонках

        Сортировать огурцы, отбирая перезревшие и поврежденные. Замочите их на 5-7 часов в холодной воде. На дно маринованной посуды (бочки, кастрюли, ведра) выложить слой пряных растений: укроп с бутонами, эстрагон, корень хрена, чеснок, перец чили и листья вишни, затем вертикально уложить огурцы, затем снова приправить, затем снова огурцы и залейте рассолом специй, накройте чистой тканью, деревянным колесом и положите груз.Хранить огурцы при 0-3°С.

        Для приготовления рассола для мелких огурцов на 10 литров воды необходимо взять 600 г соли, а для крупных - 700 г.

        Ориентировочное соотношение специй на 20 кг огурцов: укроп - 600 г, корень хрена - 100 г, чеснок - 60 г, перец чили - 100 г, эстрагон - 100 г

        Соление маринованных огурцов

        Можно приготовить соленые огурцы. У подготовленных огурцов срезать концы, а затем залить огурцы горячим рассолом, приготовленным из 400-450 г, посолить на 10 л воды.Такие огурцы готовы через 8-10 часов и хранят их в холодильнике.

        Для маринования укропа используйте почки, хрен, листья смородины и чеснок.

        Соленья в банках

        При засолке огурцов в банках можно использовать этот рецепт. В эмалированную кастрюлю (4-5 л) положить 50 г эстрагона, 10 г хрена, 3-4 измельченных зубчика чеснока, немного красного горького перца и выложить одну часть на дно, а другую на огурцы. Огурцы промыть, удалить перезревшие, положить вертикально в кастрюлю, залить рассолом, прокипятить 3-4 минуты, приготовить 50 г соли на 1 л воды, сверху накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 3-4 дня.Затем перелейте рассол в другую посуду, хорошо промойте огурцы теплой кипяченой водой и разложите их вертикально в чистые банки со свежим укропом и чесноком. Вскипятить рассол, снять пену. Залейте огурцы кипящим рассолом, накройте прокипяченной крышкой, поставьте банку в миску с горячей (60 °С) водой и стерилизуйте (1-литровые банки — 15 и 3-литровые банки — 25 мин). Затем банки закрыть, перевернуть вверх дном и дать остыть в таком положении.

        Не стесняйтесь, если рассол в банке в первый раз будет мутным - это объяснится позже.

        Засолка соленых огурцов в банках

        Можно приготовить в банке и соленые огурцы. Рецепт рассчитан на 3-х литровую банку. 2 кг огурцов замочить на 6-7 часов, а на дно чистой банки положить 50 г зелени (укроп, эстрагон, базилик), 2 зубчика чеснока, 1/5 часть перца чили. Растворить 2 ст.л. в 2 л воды. ложки соли и охладить. Залить холодным маринадом банку с огурцами, накрыть марлей и выдержать при комнатной температуре 2-3 дня. Затем закрыть банку крышкой, стерилизовать 25 минут, закатать и остудить вверх дном.

        Маринованные огурцы с чесноком в банках

        Огурцы с чесноком очень вкусные. Подготовить огурцы, 60 г укропа, 20 г чеснока, 10 г хрена, по 20 г сельдерея и пастернака и 20 г листьев черной смородины в 3-литровую банку, залить приготовленным рассолом 60-80 г соли на 1 л воды и оставить на 6-7 дней для брожения. После этой прививки разливаем их по банкам с огурцами, стерилизуем и закатываем.

        Маринованные огурцы с горчицей

        Также можно приготовить маринованные огурцы с горчицей.На 3-литровую банку нужно 2 кг огурцов, 30 г укропа, 15 г хрена, 10 г чеснока, по 20 г вишневых и дубовых листьев, 3 г острого перца. Рассол готовят из расчета 60-80 г соли и 4 г сухой горчицы на 1 л воды.

        Маринованные огурцы с перцем в банках

        Для приготовления маринованных огурцов со сладким перцем на 3-литровую банку берут 3 кг огурцов, 500 г перца сладкого, 2 г перца острого, по 25 г вишневого и дубового листьев, 1,5 г лаврового листа. Рассол готовят из расчета 100-120 г соли на 1 л воды.Огурцы с перцем в банках подразумевают ферментацию, стерилизацию и скручивание.

        Маринованные огурцы

        Засолка огурцов в огурцах позволяет использовать спелые овощи. В кастрюлю или ведро сложить одинаковые по размеру спелые огурцы, переложив их в землю натертыми на терке перезревшими огурцами, перемешанными с солью. На 10 кг хороших спелых огурцов требуется 10 кг перезревших, 200 г укропа с соцветиями, 50 г листьев хрена, 40 г чеснока, 10 г черного горького перца, 700 г соли.Храните огурцы в прохладном месте.

        Огурцы для горячего маринования

        Огурцы можно мариновать в двойном и тройном кипячении рассола. ; Все продукты укладывают в банку, заливают кипящим рассолом, затем через 3-4 минуты сливают, снова кипятят и снова заливают. Рассол с! этот метод должен быть больше, так как при заливке он теряется.Необходимое количество рассола можно определить следующим образом: в подготовленную банку налить подготовленную воду, высушить, отмерить количество и добавить 1 стакан.Таким способом можно приготовить не только огурцы, но и другие овощи и фрукты.

        Маринованные огурцы в сочетании с яблоками, тыквой и виноградными листьями

        Хороши огурцы в сочетании с яблоками, тыквой и виноградными листьями. Яблоки и огурцы залить кипятком, плотно уложить в 3-литровую банку, добавить листья лемонграсса (10 шт.), виноград, трижды залить горячим рассолом, приготовленным из 50 г сахара, 50 г соли и 1 л воды и свернуть.

        В тыквенном и яблочном соке можно приготовить соленья.Огурцы залить кипятком, уложить в 3-литровую банку, залить рассолом, приготовленным троекратно из 1 л тыквенного сока, 50 г соли, 50 г сахара и 300 г яблочного сока. Можно наливать только яблочный сок. Налив банку в последний раз, закройте крышкой и укутайте одеялом.

        Чтобы сохранить естественный цвет огурцов, их необходимо засолить в листьях винограда. Огурцы залить кипятком, остудить, завернуть в виноградный лист, уложить в 3-литровую банку, трижды залить рассолом, а затем закатать. Рассол готовят из расчета на 1 л воды – 300 г яблочного сока, 50 г сахара и 50 г соли.

        Соленые огурцы по-старорусски

        В старину солили огурцы по следующему рецепту: 2 кг средних огурцов промыть, срезать кончики, сложить в 3-литровую банку, положить 100 г подсушенных на сковороде без масла ломтиков хлеба, добавить 20 г укропа, 100 г соли, 4 раздавленных зубчика чеснока, все залить кипятком и оставить на 3-4 дня в теплом помещении. Затем поставьте их в холодильник.

        Холодная засолка огурцов - один из самых простых и очень удобных рецептов заготовки огурцов на зиму.Он не требует длительной подготовки. Через два-три дня огурцы можно есть слабосолеными, а через четыре-пять недель они будут на вкус как бочка. Держите такие огурцы в холоде.

        Обычно для холодного засола овощей используют стеклянные банки и капроновые крышки, но сейчас в продаже появились коммерческие пластиковые контейнеры и ведра с крышками разных размеров для засолки овощей.

        Печать

        Рецепт огурца Холодный огурец

        Ингредиенты

        • 5 кг огурцов 90 190
        • 0,5 луковицы чеснока
        • 100 г зелени
        • соль 2 ст.л с горкой на каждый литр воды

        Пошаговый рецепт с фото


        Как охладить огурцы

        1. Перед засолкой хорошо промойте огурцы. Сложите их в просторный сосуд. Залить огурцы холодной водой.


        2. Через 3-4 часа еще раз помойте огурцы. Отрежьте кончики огурцов.


        3. Крупно нарежьте зелень. Для холодных малосольных огурцов возьмите укроп, зелень и зонтики. Нравятся листья хрена, малины, смородины, вишни, дуба.Можно добавить лавровый лист, перец горошком. Очистите и нарежьте ножом чеснок.


        4. На дно ведра положите слой зелени. Аккуратно сложите все огурцы. Сверху добавьте еще один слой зелени.


        5. Приготовить 2 литра холодного рассола. Для этого возьмите простую холодную воду и положите в нее 4 столовые ложки соли.

        6. Всыпать соленые огурцы. Накройте ведро. По прошествии двух-трех дней огурцы станут слабосолеными. Если их не есть в слабосоленом виде, примерно через 7-8 дней рассол помутнеет и огурцы необходимо перебрать на морозе.Примерно через месяц огурцы будут просолены и готовы к употреблению, готовят различные салаты, соленья и рассолы. По вкусу огурцы получаются бочковыми.


        .

        Сезон для варенья, ступок, маринованных огурцов - ZasmakujRadosci.pl

        Искусство приготовления консервов на зиму

        О да, приготовление клубничного джема, томатного пюре или маринованных грибов для нас настоящее искусство. Вы можете гордиться собой, когда вся семья останавливается на вкусе собственного варенья. Однако, прежде чем приступить к изготовлению самодельных растворов, убедитесь, что ваша кухня полна самых необходимых кухонных принадлежностей.Давайте создадим список «MUST HAVE» из банок, кастрюль, кастрюль, сшивателей и других кухонных приспособлений для приготовления домашних консервов.

        В чем будете хранить консервы Выбираем лучшие банки

        Лучшие банки – те, что сделаны из цельного стекла с плотной крышкой. Только тогда у вас будет гарантия, что ваши консервы останутся свежими всю зиму. В предложении магазина Zasmakuj Joy вы найдете, среди прочего, предложения итальянского производителя Bormioli Rocco.Слышали ли вы раньше о банках Fido? Подобно традиционным банкам, они имеют плотно закрывающуюся крышку на резинке. Банки Fido выпускаются разной емкости, но для приготовления растворов используйте только стеклянные банки объемом до 1,5 л.Большие банки из коллекции Fido идеально подходят для хранения сыпучих предметов, печенья и конфет. Вы также можете использовать их для украшения своего дома. Лес в банке – самое модное украшение последних сезонов.

        Возвращаясь к консервам...

        Готовить варенье в банках Fido легко и очень весело.Однако, прежде чем приступить к работе над ним, изучите золотые правила использования банок Fido. Прежде всего, посуда не должна подвергаться термическому удару, вызванному чрезмерно высокими или низкими температурами. Поэтому варенье или другие варенья, которые вы наливаете в банку, не должны быть ни слишком горячими, ни слишком холодными. В противном случае банка может просто разбиться.

        Заполните банки примерно на 2 см от края. Перед тем, как закрыть крышку, тщательно протрите край банки от загрязнений, вызванных переливом консервов.Убедитесь, что резиновое уплотнение правильно установлено по краям поддона.

        Поместите банки для консервации вверх дном в глубокую кастрюлю. Залить теплой водой и довести до кипения. После закипания накройте кастрюлю крышкой. Варить консервы столько времени, сколько указано в рецепте. Оставьте банки в воде до полного остывания.

        Наклейте на каждую банку этикетку с указанием содержимого и даты приготовления.

        Можно ли делать консервы без пастеризации?

        Да! Достаточно иметь для этого соответствующие баночки.Коллекция Quattro Stagioni идеально подойдет для этого. Но начнем с самого начала. Выбирайте свежие, пухлые фрукты для приготовления варенья. Тщательно вымойте их. Чтобы ингредиенты не потемнели, оставьте их на водяной бане, смешанной с лимонным соком.
        Перед использованием вымойте банки в горячей воде, а затем прокипятите их в кастрюле с кипящей водой, чтобы избавиться от грязи и бактерий.
        Вы наливаете в банку горячее варенье или варенье (оно не может быть теплым или совсем холодным).Затем завинтите посуду и переверните ее вверх дном. Оставьте до полного остывания. Просто, быстро и вкусно.

        Делаем домашние настойки, компоты и ликеры

        Домашнее варенье – это не только джемы, варенья и мармелады. Также из свежих фруктов можно приготовить полезные компоты, соки, согревающие настойки и оригинальные наливки. Для этого вам понадобятся некоторые необходимые кухонные гаджеты.
        Если вы не представляете зиму без сока малины или аронии, вам обязательно стоит приобрести соковыжималку.В магазине «Zasmakuj Radości» вы найдете емкости для приготовления соков емкостью 5 литров или 8 литров. Все соковыжималки Florina можно использовать на плитах любого типа.

        Как работает соковыжималка?

        Соковыжималка представляет собой сосуд, который состоит из трех или четырех частей (все зависит от его вместимости). Налейте воду в кастрюлю, которая является основанием устройства. Положите фрукты в среднюю тарелку. Сок начнет образовываться в самом верху соковыжималки.Блюдо и его содержимое следует поставить на плиту. По мере нагревания воды пар проходит через трубку до уровня фруктов. В результате сок с любимым вкусом начинает конденсироваться. Домашний сок готовится в соковыжималке от 30 до 60 минут. На вопрос: «Стоит ли инвестировать в соковыжималку?» мы ответим: "это того стоит!" Тем более, что вы также можете использовать сосуд на кухне в качестве пароварки. Это решение 2-в-1 наверняка вас удовлетворит.

        Хорошо, сок готов.Самое время приготовить несколько баночек компота, который отлично подойдет для воскресных обедов. Для приготовления черешневого напитка в первую очередь понадобится приличный стоунер. Благодаря этому приспособлению вы раз или два избавитесь от косточек из плодов.

        Как приготовить домашний компот? В эмалированную кастрюлю сложить вымытые и очищенные от косточек фрукты. Залейте содержимое кастрюли водой и добавьте сахар. Также можно бросить несколько ароматных специй, например гвоздику или корицу (все зависит от того, из каких фруктов вы варите компот).Все это кипятить около 10 минут. Компот можно подавать холодным жарким летом или теплым, чтобы согреться холодной зимой.

        Храните компоты, настойки и ликеры в бутылках с крышкой. Так они будут выглядеть особенно красиво. Их можно подарить близкому человеку. В магазине Zasmakuj Radości вы найдете широкий ассортимент бутылок с пробкой и бантом. Большинство из них произведены известным производителем Bormioli Rocco, который известен тем, что использует в своей продукции только самое качественное стекло.

        Время мариновать огурцы!

        Мелкосоленые или маринованные - кто не любит польские огурцы. Ведь это гордость нашей национальной кухни. Малосольные огурцы подходят практически к каждому блюду! Они станут идеальным дополнением к субботнему барбекю с друзьями или обеду с бутербродами. Сок маринованных огурцов славится своим волшебным средством от похмелья. Если вы решили в этом году засолить соленья самостоятельно, мы расскажем, как это сделать. В первую очередь необходимо запастись большой емкостью для засолки.Для этой цели можно использовать традиционную бочкообразную керамическую посуду для огурцов. Также отлично подойдет керамический сосуд для засолки или большая стеклянная банка. Последнее можно найти в предложении магазина Zasmakuj Radości. Оснащен крышкой с ручкой, позволяющей переносить сосуд с содержимым куда угодно.

        Как солить огурцы? Вам понадобятся огурцы хорошего качества, чеснок, укроп, соль и вода. Поместите все специи на дно банки. Затем разложите огурцы.В последнюю очередь поставьте огурец вертикально, чтобы остальные огурцы полностью оказались в рассоле. Сверху положите еще немного чеснока и укропа. Смешайте воду с солью. Залейте этим раствором до ¾ высоты банки. Накройте банку и храните в прохладном темном месте. Не закрывайте банку плотно, так как выделяющийся в процессе брожения углекислый газ должен выйти из сосуда. Ферментация обычно занимает 5-6 недель. По истечении этого времени можно плотно закрыть банку. Чтобы достать огурцы из банки, вам понадобятся щипцы, которые вы также можете найти в нашем магазине.

        Будь здоров и в форме! Сейчас лучший сезон, чтобы позаботиться о себе!

        Весна, лето и осень – время года, когда природа балует нас сладкими фруктами и нежными овощами. Помимо варенья, вы также можете приготовить себе свежеприготовленные полезные напитки, например смузи или смузи. Делать их — детская игра. Для этого вам понадобится только чашка блендера или его меньшая альтернатива — ручной блендер. Положите в кувшин любимый фрукт, залейте водой или молоком и немного перемешайте.Разлейте коктейль по бокалам или бутылкам с помощью трубочки. В магазине Taste Joy вы найдете множество разноцветных стаканов, кружек и даже бутылок с водой, благодаря которым вы сможете взять свой напиток с собой в путешествие.

        Прочие приспособления для летней кухни с консервами

        Выбрана самая важная посуда для консервирования. Вы можете выбрать несколько небольших гаджетов, которые облегчат все этапы приготовления пищи. Ведь разделочная доска пригодится на любой кухне.Вместо деревянной используйте кухонную доску из бамбука. Благодаря этому вы вносите свой вклад в защиту лесов. Бамбук является быстро возобновляемым сырьем, а также отличается высокой износостойкостью и прочностью. Бамбуковая разделочная доска прослужит вам гораздо дольше, чем деревянная.
        Также обратите внимание на пластиковые миски из нашего предложения. Перфорированное дно также превращает чашу в дуршлаг. Вымойте, высушите и храните фрукты в одном горшке.

        Внимание! Некоторые фрукты очень грязные! Защитите свою одежду.

        При приготовлении варенья всегда надевайте фартук. Тем более, что предложения бренда Miss Lucy абсолютно впечатляют своими цветами и внешним видом. Создан не только для выполнения защитной функции, но и для того, чтобы вы почувствовали себя идеальной хозяйкой во время кулинарных баталий. Накладные фартуки никогда не соскользнут во время работы. Благодаря этому они эффективно защитят вашу одежду от грязи. В предложении магазина «Zasmakuj Joy» вы также найдете кухонные салфетки и защитные ножки для выноса или переноски горячих блюд.

        Никогда не выбрасывайте пищевые отходы

        Вы израсходовали все банки из-под варенья, а у вас еще осталось много клубники? Храните их в стеклянных пищевых контейнерах и используйте во фруктовом салате. Вы купили слишком много яблок и бананов? Сделайте из них полезные чипсы! Нарежьте фрукты и поместите в сушилку для грибов. Мы уверены, что ваши дети будут любить эти закуски. В вашем холодильнике есть перец и помидоры? Смешать их в вкусный суп-пюре, добавить немного сливок и вуаля - ужин в жаркое лето готов.

        .

        Дрожжи как удобрение для огурцов. Дрожжевая подкормка

        Наверное, все видели дрожжевое тесто.

        Виновниками этого роста являются многие бактерии, используемые в медицине.

        Именно поэтому опытные садоводы давно обратили внимание на этот товар, «задействовав» его в своих садовых задачах.

        Огуречные дрожжи

        Пекарские дрожжи являются хорошим стимулятором роста. Кроме того, они также обладают антибактериальными свойствами.

        Но самым большим плюсом является экологичность дрожжей.Поэтому на такую ​​органику следует обращать внимание на все.

        Дрожжи принесут пользу не только на дачах - ими можно удобрять и укрывать растения. А как огурцы любят такую ​​заправку!

        Ферментация огурцов дрожжами начинается у черенков, что способствует лучшему укоренению, а взрослое растение становится крепче и здоровее.

        Плоды, подкормленные таким удобрением, быстро набирают объем и при этом не впитывают вредные нитраты, как в случае с химическими подкормками.

        Удобрение огурцов дрожжами

        Дрожжи не следует использовать для подкормки огурцов часто - достаточно 2 раз

        Сначала удобряют пересаженную рассаду в твердый субстрат. Но предварительно вносится удобрение с азотом и на 7-10 дней - дрожжевой коктейль.

        Закваска огурца вторичная подкормка осуществляется в период плодообразования. Но этой диете следует предшествовать (за неделю) фосфорное удобрение, если огород не обогащался с осени.

        Рецепты дрожжевых подкормок

        Можно предложить множество вариантов - как приготовить дрожжевую подкормку для огурцов - чистое сусло и различные добавки. А новичкам достаточно выбрать более приемлемый рецепт.

        Можно фасовать сухие дрожжи ( 200 г ), развести в литре теплой воды и дать настояться. Непосредственно перед подкормкой огурцов разведите закваску в ведре воды. Под каждый куст достаточно налить 0,5 л питательной массы.

        1 ст. Сухие дрожжи смешивают в ведре теплой воды, добавляют 2 ст. сахарного песка и выдерживают около 3 ч. Затем смесь выливают поровну на 2 ведра , доливают водой и поливают огурцы.

        Предыдущий рецепт можно дополнить аскорбиновой кислотой ( 2 г ) и простой землей (мужская горсть). Раствор - настой дня. Во время полива 4 стакана браги положить в ведро с водой.

        Одну палочку пекарских дрожжей ( 100 грамм ) залить горячей водой ( 10 л ) на сутки.

        Для тех, у кого большая площадь огурцов, разумнее будет замесить дрожжевую подкормку "по-крупному" - в деревянной бочке (например, 7 ковшей).

        Огурцам, как и любому другому растению, необходимы регулярные удобрения. Традиционно используются минеральные или органические удобрения. Причем одни предпочитают покупать их в магазинах, другие – делать своими руками.В последнем случае есть возможность подобрать именно те компоненты, которых не хватает вашей фабрике на данном этапе развития.

        Особо ценятся огородниками продукты, приготовленные с участием микроорганизмов – грибов сахаромицетов, которые помогают органам быстро разлагаться. Еще одним преимуществом использования таких удобрений является защита растений от вредителей и болезней, благотворное влияние на микрофлору. Дрожжи используются, в том числе, в качестве удобрения для овощей. Далее поговорим о том, как их применять при выращивании огурцов.

        Использование дрожжей в саду

        Дрожжи больше известны по привычным нам продуктам: квасу, печенью, хлебу и другим. Но благодаря микроорганизмам, входящим в их состав, их с успехом используют в качестве удобрения. В их состав входят белки, микро- и макроэлементы, аминокислоты, железо и другие полезные вещества. Благодаря этому они лучше развиваются и растут.

        Если говорить конкретно о том, что способствует подкормка огурцов дрожжами, то следует отметить такой положительный эффект:


        При приготовлении дрожжевого помета избегайте использования измельченной травы или птичьего помета.Эти органические вещества нейтрализуют действие дрожжей.

        Принцип положительного влияния дрожжей на почву прост. Они перестраивают свой состав благодаря содержащимся в них грибкам, создавая благоприятную среду для жизнедеятельности микроорганизмов. Последние начинают активно перерабатывать органические элементы почвы, выделяя в нее калий и азот.

        Дрожжи как удобрение: время кормления

        Дрожжи можно начинать использовать для рассады огурцов. По сути это начало весны. Это можно делать как при нырянии, так и при посадке в открытый грунт.

        Вы знаете? Для достижения эффекта дрожжей на растения не обязательно использовать сами дрожжи. Хороших результатов можно добиться, если просто налить пивные грядки или квас. Разумеется, оно должно быть живым, а не пастеризованным.


        Подкормка огурца применяется и при развитии растения в открытом грунте. Удобрения, которое образовалось при посадке рассады, хватает максимум на два месяца. Поэтому наиболее подходящим временем в данном случае является время образования завязи до окончания плодоношения раз в месяц.Всего около трех раз за сезон. Таким образом, почву можно насытить азотом, а результаты этой деятельности можно будет увидеть уже через три дня.

        Это важно! Дрожжи хотя и насыщают почву азотом и калием, но уменьшают в ней количество кальция. Поэтому для баланса подкормку рассады огурцов дрожжами нужно производить вместе с толченой яичной или зольной скорлупой.

        Есть другая схема ввода удобрений. Первый раз через неделю после высадки рассады в грунт, а второй – после внесения суперфосфата, в том случае, если он не был внесен осенью.

        Слишком злоупотреблять такой повязкой не стоит, достаточно трех раз за сезон. Такое мероприятие может больше стимулировать рост, но не является заменой полноценным удобрениям. Убедитесь, что используемые дрожжи имеют приемлемый срок годности.

        Как приготовить удобрение для огурцов

        Подкормка из дрожжевых огурцов готовится за несколько минут. Для производства подходят дрожжи в любом виде: сухие, сырые, упакованные в брикеты. Причем, если самих дрожжей не обнаружено, можно использовать любые мучные изделия, содержащие продукты разложения микроорганизмов: хлеб, сухари, булочки.Идеально добавить в смесь немного хмеля, так как само растение активно способствует ферментации и производству азота. После приема такого питательного коктейля огурцы быстро увеличивают зеленую массу, количество плодных завязей, уменьшая при этом количество стерильных цветков.

        Это важно! Оставлять приготовленное удобрение в следующий раз не рекомендуется. Каждый раз готовят новый раствор.

        Для производства дрожжевого удобрения используйте этот рецепт.В литре воды нужно растворить грамм дрожжей и чайную ложку сахара. Смесь нужно оставить не менее чем на два часа в коробке, где она готова к употреблению. Однако перед поливом огурцов удобрение необходимо развести в пропорции одна часть смеси на пять частей воды. Есть еще один рецепт приготовления. Сахар в этом случае не нужен, но доза дрожжей увеличивается в 50 раз. Это просто сладкая среда, способствующая размножению микроорганизмов, а без нее их количество необходимо увеличивать.В остальном правила приготовления и применения те же.

        Вы знаете? Решив для себя, удобряем огурцы дрожжами, вы сможете решить еще одну задачу – избавиться от серой гнили на участке. Для борьбы с ним растворите 100 г дрожжей в ведре воды и полейте этим раствором кусты под корень растения.

        Для стимуляции роста огурцов можно приготовить так называемую «брагу». Для этого в трех литрах воды растворяют 100 г дрожжей и полстакана сахара.Смесь накрывают марлей и оставляют в теплом месте на неделю. Затем вещество можно использовать для приготовления раствора. Чем подкормить огурцы дрожжами в этом случае? Возьмите стакан смеси и разведите ее в ведре воды. Затем полейте огурцы из расчета один литр подкормки на один куст.

        Некоторые особо экономные огородники готовят закваску на основе хлебных корок и дрожжей. Для этого в 10-литровую емкость высыпать остатки хлеба и корок, творог, остатки варенья и пакетик сухих дрожжей.Хорошо размешайте, придавите, добавьте теплой воды, укутайте и уберите в теплое место примерно на неделю. В течение этого времени смесь следует перемешивать два раза в день. Способ подкормки огурцов приготовленными таким образом дрожжами будет аналогичен предыдущему примеру: стакан закваски развести в ведре теплой воды и залить литром под куст.

        Особенности применения дрожжей на огороде: как поливать огурцы

        Существует несколько установленных правил, которые необходимо соблюдать при использовании дрожжей в подкормке огурцов.Некоторые из них уже упоминались выше, но мы еще раз напомним.

        Сегодня огородники в погоне за экологически чистыми растениями выращивают овощи на своих участках без применения химикатов, в том числе отказываясь от применения минеральных удобрений - еда тоже нужна", для растений это подкормка. Даже в хорошо удобренной почве через несколько недель от питательных веществ не остается и следа, так как некоторые растения забирают, а некоторые смываются дождем и поливом.Дрожжи являются одним из экологически чистых и недорогих продуктов питания. Этот метод нельзя назвать новым, так как он используется уже многие десятилетия. Что дадут дрожжевые подкормки, будет полезно ознакомиться с правилами их проведения.

        Дрожжи и их химический состав

        Дрожжи — это не что иное, как одноклеточные грибы. Микроскопические организмы широко распространены в природе и встречаются абсолютно везде, где присутствуют сладкие вещества (глюкоза, мальтоза, сахар, сахароза).Существует несколько видов дрожжей, но для подкормки растений используйте обычную выпечку.

        Элементный состав дрожжей очень богат, в них содержится огромное количество макро- и микроэлементов, витаминов. Растения, подкормленные этим широкодоступным продуктом, получают:

        • аминокислот;
        • жирные кислоты;
        • медь;
        • цинк;
        • молибден;
        • железо;
        • сера;
        • калий.

        Помимо того, что сами дрожжи содержат много питательных веществ, благодаря своему уникальному составу они способствуют активизации полезных почвенных микроорганизмов.В результате происходит быстрая минерализация органического вещества с выделением большого количества азота и фосфора. Это способствует увеличению роста и продуктивности растений.

        Интересно Еще в 20 веке до нашей эры человек активно использовал дрожжи в своих целях и не считал их живыми организмами. Только в 1680 году голландский ученый Левенгук исследовал дрожжевую клетку под микроскопом. Жидкость, которую он изучал, была пивом. Именно этот ученый впервые описал и проиллюстрировал дрожжи как микроскопический живой одноклеточный организм.

        Плюсы и минусы «живого» удобрения

        Внесение различных препаратов на основе дрожжей оказывает следующие положительные эффекты на культуры:


        Несомненным преимуществом таких подкормок является их экологичность, дешевизна, доступная цена и быстрота действие.

        Следует отметить и недостатки этого удобрения. В процессе образования азота из почвы в большом количестве поглощаются калий и кальций, что приводит к истощению почвы. Со временем вы можете стать бедными органикой, каменистыми и трудно осваиваемыми почвами.Кроме того, избыточное количество азота приводит к жированию растений, когда они активизируют рост листового аппарата в ущерб плодоношению.

        Для получения только положительных результатов необходимо добавлять дрожжи в определенной форме и с определенным интервалом времени. Мы поговорим об этом в следующем разделе.

        Важная информация! Дрожжевое брожение нельзя удобрять корнеплодами: картофелем, луком, чесноком, редисом, репой и др. Это приведет к нежелательному росту наземной части, в ущерб росту корней.Кроме того, он значительно ухудшает вкусовые качества плодов, они становятся травянистыми на вкус и рыхлыми по консистенции.

        Частота и эффективные рецепты подкормок томатов и огурцов

        Дрожжевые подкормки применяются на многих овощных культурах, но наиболее благоприятное воздействие отмечается на томатах и ​​огурцах. Плоды этих растений часто используются вместе, но уход и требования сильно различаются. Рассмотрим особенности дрожжевой подкормки для каждого из них в отдельности.

        Огурцы подкормочные

        Огурцы, выращиваемые в открытом грунте, подкармливают по следующей схеме:

        • после образования первого настоящего листа;
        • в начале периода цветения;
        • после первой волны производительности.

        Первая подкормка поможет укрепить слабую корневую систему растений и будет способствовать быстрому росту ресниц. Второй – стимулирует образование яичников, а третий – дает энергию для роста и дальнейшего развития для дополнительной работоспособности.

        Условия интродукции в теплице

        Огурцы в теплице имеют самый длительный период плодоношения и поэтому нуждаются в большем количестве питательных веществ. Для внесения «живых» удобрений оптимальна следующая схема:

        • через две недели после пересадки в теплицу;
        • в фазе активного цветения;
        • в период массового сбора плодов;
        • после каждой волны урожая.

        Первая подкормка поможет быстрее прижиться на рассаде огурцов, вторая - будет способствовать большему образованию завязей, а все последующие продлят вегетационный период растения.

        Рецепты подкормки огурцов

        №1 Зольно-дрожжевая подкормка

        Свежие дрожжи в количестве 100 грамм настаивают на литре слегка подогретой воды, создавая стойкую пену (2-3 часа). Затем в заранее приготовленный зольный настой вводят дрожжевой концентрат (1 стакан золы заливают литром кипятка и настаивают 12 часов, затем процеживают и доводят до 10 литров).В полученный зольно-дрожжевой раствор добавить 0,5 стакана хорошо растертой яичной скорлупы. Расход на один куст огурца – один литр удобрения.

        №2 Молочно-дрожжевая внекорневая подкормка

        Сто граммов дрожжей растворить в одном литре теплого молока. Оставить на 3-4 часа для брожения. Перед употреблением развести в десяти литрах воды. Полученное решение представляет собой спрей для взбивания огурцов.

        №3 Простая дрожжевая заправка

        В теплой воде (1-2 литра) растворить 50 г дрожжей и добавить одну столовую ложку сахара.После настаивания состава в течение пяти часов его разводят в пяти литрах воды комнатной температуры. Питательный собеседник полил грядки с огурцами.

        Подкормка томатов

        Условия создания «живого» удобрения в теплице и открытом грунте

        Частота внесения дрожжевых удобрений в теплице и открытом грунте одинакова для томатов. Специалисты рекомендуют начинать такие подкормки в фазе появления у рассады томатов первой пары настоящих листьев.Это позволит значительно укрепить маленькие сеянцы, они легко перенесут пикировку и не будут вытягиваться даже при отсутствии освещения. В дальнейшем следует придерживаться следующей схемы:

        • после сбора рассады в индивидуальные горшочки;
        • Через 12-14 дней после пересадки кустов на постоянное место;
        • при формировании завязей;
        • для неуточненных томатов в дальнейшем каждые 20 дней.

        Внекорневую подкормку в теплице делают только утром, а корневую - во второй половине дня.Хорошо, если погода будет пасмурной, это предотвратит процесс быстрого испарения и полезные элементы попадут в растения.

        На открытых грядках внекорневые листовые подкормки проводят только до вечера, иначе солнечных ожогов на листьях не избежать, а питательный раствор, не успев впитаться, испарится. Корневое оплодотворение также происходит вечером.

        Рецепты подкормки томатов

        №1 Комплексное дрожжевое удобрение

        Десять граммов сухих пекарских дрожжей, ½ стакана сахара, пол-литра древесной золы и столько же жидкого куриного помета разводят в десяти литрах воды.Полученный концентрат перед употреблением разбавляют 1:10. На одно взрослое растение нужно 1,5 л жидкого удобрения.

        №2 Дрожжевая подкормка с золой

        В теплой воде на 500 мл разводят 10 грамм сухих дрожжей. Оставьте настаиваться на два часа. Затем полученный раствор выливают в десятилитровое ведро чистой воды и добавляют к нему 100 граммов сахарного песка и один стакан золы. Все хорошо перемешивают и оставляют бродить в теплом месте на трое суток.Перед употреблением один стакан полученного настоя разводят в 10 л воды. Расход на одно растение томата – 2 л.

        №3 Молочное дрожжевое удобрение с йодом

        Сто граммов дрожжей разводили в теплой сыворотке (3 литра) и оставляли для брожения в теплом месте на 5-6 часов. Затем полученный объем доводят чистой водой до 10 литров и добавляют 25 капель йода. Полученным составом опрыскивают томатные кусты.

        Интересно Садоводы заметили, что пчелы и шмели с удовольствием летают на растения, опрысканные растворами дрожжей с добавлением сахара.Поэтому такую ​​процедуру хорошо проводить во время цветения, она значительно повышает шансы на опыление всех цветов.

        Правила подкормки

        Независимо от того, какую культуру вы подкармливаете и где она выращивается, существуют общие правила работы с удобрениями на основе полезных грибов:

        Основанные на многолетнем опыте использования дрожжей в качестве удобрений разработаны следующие полезные советы:

        • для ускорения процессов брожения при приготовлении заправок лучше использовать железные емкости;
        • для внесения удобрений лучше выбирать теплые дни, так как в хорошо прогретой почве усиливается действие полезных грибов;
        • если дрожжей под рукой не оказалось, их можно заменить дрожжевыми хлебобулочными изделиями;
        • дрожжи нельзя заменить покупной кислотой или пивом;
        • если замочить семена томатов в растворе дрожжей, то они прорастут намного быстрее, т.к. дрожжи - отличный биостимулятор;
        • для восполнения дефицита калия и кальция в растворы дрожжей добавляют золу или яичную скорлупу;
        • дрожжи в виде свежих и прессованных гранулированных дрожжей, произведенных в закрытых мешках, в качестве удобрения не подходят.

        Соблюдая правила и советы по использованию пекарских дрожжей в пищу, любой овощевод без труда сможет вырастить хороший урожай на своем участке, без применения химикатов. Ведь дрожжи не только насыщают растения всевозможными питательными веществами, но и являются прекрасным профилактическим средством в борьбе с грибковыми заболеваниями.

        При выращивании огурцов в теплице среди огородников в последнее время стали популярны питательные подкормки, приготовленные на дрожжах.В чем секрет эффективности рецепта дрожжевого удобрения, в чем его преимущества и недостатки, как применять в теплице, узнаете из этой статьи и видео.

        Особенности подкормки дрожжами

        Из-за особенностей условий закрытого помещения: спертый воздух, повышенная влажность и температура, ограниченное пространство, в некоторых случаях даже недостаток солнечного света, кусты огурцов быстро истощают запас питательных веществ почвы, благодаря чему начинают медленно вниз их развитие.В этой ситуации на помощь придут обычные дрожжи.

        Удобрения, приготовленные на основе дрожжей, проявляют себя как биоактивный стимулятор роста овощных растений - своеобразная органическая БАД, эффект от их применения особенно заметен при выращивании огурцов в теплице. Это неудивительно, поскольку простые питательные растворы на основе дрожжей представляют собой мощный белково-витаминный коктейль.

        Дрожжи - Эти грибы являются источником:

        90 146 90 147 аминокислот и белков;
      • микро- и макроэлементов: органическое железо, ауксин, цитакинин и др.;
      • витамины группы В

      Попадая в грунт, они значительно улучшают его химический состав, активизируя деятельность почвенных микроорганизмов.Поскольку тепло является обязательным условием эффективного действия дрожжей, особенно эффективным будет использование в теплице стимулирующих растворов на их основе.

      Применение дрожжевых подкормок повышает силу кустов огурцов даже в условиях плохой освещенности, повышает формирование корневой системы.

      Правильное применение дрожжевого стимулятора увеличивает вегетативную массу и количество плодоносящих завязей на огурцах.

      Внимание! Применение дрожжевых растворов не заменит комплексных удобрений, а лишь выступит катализатором роста огурцов.

      Подкормка дрожжами не заменяет комплексные удобрения

      В качестве стимулирующих удобрений могут быть:

      • прессованные дрожжи;
      • сухие дрожжи;
      • остатки хлеба и сухариков;
      • любые дрожжевые лепешки;
      • остатки и сливы от квасного хлеба.

      Травяные добавки и травяные настои, приготовленные из листьев деревьев, ботвы овощей, сорняков, крапивы и хмеля, помогут дополнить и усилить действие дрожжей.Использование старых и просроченных дрожжей для приготовления питательных растворов малоэффективно.

      Внимание! Включение хмеля в состав дрожжевой подкормки увеличивает брожение настоя, увеличивая тем самым содержание азотистых веществ, так необходимых для полноценного развития огурцов и получения с них хорошего урожая.

      Огурцы следует подкармливать дважды - после посадки и перед цветением

      Секреты использования

      Опытные огурцы, применяющие дрожжевые подкормки, рекомендуют использовать их дважды в течение вегетационного периода:

      1. Через неделю после посадки огурцов на постоянные грядки, предварительно промыв азотными удобрениями.
      2. Перед цветением, но после внесения фосфорсодержащих удобрений.

      Разница между двумя добавками заключается в количестве используемого дрожжевого биостимулятора - по 0,5 л для молодых растений и по 2 л для взрослых кустов.

      Дрожжевой раствор

      отлично зарекомендовал себя как стимулятор корнеобразования, увеличивая объем корневой массы и сокращая время ее приживаемости на новом участке. Для этого рассаду огурцов выдерживают сутки в теплом растворе дрожжей.Преимуществом дрожжевого раствора является его органическое происхождение, поэтому его использование полностью безопасно.

      По отзывам, применение дрожжевой подкормки стимулирует устойчивость огурцов к периодам засухи и затяжных дождей, грибковым заболеваниям, увеличивает рост плодов, улучшает их сочность, препятствует образованию в них пустот, уменьшает количество пустоцветов .

      Внимание! Внесение дрожжевых подкормок насыщает почвенный состав азотом, но при этом снижает содержание в нем калия и кальция.Чтобы огурцы хорошо развивались, не страдая от дефицита огурцов, рекомендуется сочетать обработку раствором дрожжей и вносить золу или толченую яичную скорлупу.

      Как приготовить эффективную повязку

      Биологически активная добавка на основе дрожжей готовится быстро и легко. Выбрав один из понравившихся рецептов, обработайте им в теплице при посадке огурцы, и они ответят вам щедрым урожаем.

      Внимание! К недостаткам дрожжевых подкормок относится кратковременность действия стимулирующего раствора – его следует использовать в течение 12 часов с момента приготовления.

      1. Приготовить питательный раствор из дрожжевой кучи и 5 литров теплой, но не горячей воды, настаивать 2-3 часа. Приготовленный раствор для полива необходимо дополнительно разбавить, добавляя 1 л воды на каждые ½ литра дрожжевого раствора. Из указанного в рецепте объема получается 10 ведер биостимулятора, пригодного для полива огурцов.
      2. Из сухих дрожжей стимулирующий раствор готовят следующим образом: настаивают около двух часов 100 г сухих дрожжей в 10 л теплой воды, добавляя 2 ст.л. сахара и ½ кг золы. Перед использованием дрожжевые заготовки дополнительно разбавляют ведром воды.
      3. Замочите кг хлеба, сухарей или других дрожжей в 10-литровом ведре теплой воды. После размягчения зерен перемешайте их и добавьте ½ кг измельченной зелени и прессованных дрожжей. Выдерживая раствор 2 дня, использовать при поливе огурцов.
      4. Для тех, у кого нет времени на приготовление дрожжевых растворов, можно порекомендовать подкладывать под кусты огурцов панировочные сухари, которые размокают при поливе и таким образом влияют на химический состав почвы, улучшая ее.

      Некоторые овощеводы считают, что хлебная подкормка действует на огурцы даже лучше, чем просто дрожжи, и желательно готовить жидкий биостимулятор, используя только хлеб.

      Каждое растение требует тщательного ухода и правильного удобрения, чтобы оно росло. Они требуют большего внимания при посадке в открытый грунт по сравнению со своими тепличными собратьями. Для обеспечения растений необходимым комплексом микроэлементов можно использовать дрожжи.Подкормка огурцов дрожжами – один из самых эффективных способов ускорить вегетацию и справиться с болезнями.

      Удобрение растений дрожжами оказывает на них положительное влияние в нескольких направлениях.

      Во-первых, они стимулируют вегетативные процессы рассады огурцов, а также молодых саженцев. Эффективность подкормки наблюдается уже в первые дни после применения - листья и стебли огурцов становятся более насыщенными, избавляются от шероховатости и желтизны, становятся сочнее и крепче.В долгосрочной перспективе сеянцы выглядят более крепкими и здоровыми, чем их необработанные аналоги.

      Во-вторых, дрожжи обладают богатым набором полезных веществ, как сами по себе, так и в последующих химических реакциях с почвой. Удобрение вводит в растение белки, углеводы, аминокислоты, витамин В и минеральные вещества (органическое железо, азот, фосфор). Следует отметить, что в процессе брожения происходит усвоение калия, поэтому важно сбалансировать его количество подкормкой древесной золой.

      В-третьих, такая подкормка стимулирует рост и укрепление корневой системы огурцов, а также действует как противогрибковое средство, повышая иммунитет растений.

      Таким образом, дрожжевое удобрение несомненно положительно влияет на рост и дальнейшее плодоношение огурцов.

      Рецепты смесей

      Рецептов дрожжевой подкормки большое количество, в основном потому, что в смесь можно добавлять самые разные ингредиенты, которые всегда есть под рукой. Рассмотрим самые простые рецепты, постепенно переходя к более сложным и трудоемким приготовлениям.

      Для приготовления используйте как сухие, так и сырые дрожжи.

      Вам понадобится 10-литровое ведро или кастрюля, 10 г сухого порошка и 5 столовых ложек сахара. Смешать сахар и дрожжи в теплой воде, поставить в теплое место на 4-5 часов. После того, как смесь начнет бродить, перед поливом ее необходимо разбавить в десять раз.

      В 5-литровую емкость налить теплую воду, смешать 2 столовые ложки сахара, 2 г аскорбиновой кислоты, 1 столовую ложку сухих дрожжей.Полученный раствор следует вводить в течение 24 часов, время от времени перемешивая. Перед поливом разбавьте смесь водой 1:10.

      В 5 л теплой воды размешать 100 г живых дрожжей, оставить бродить на 6 часов. Полив таким раствором следует проводить после разбавления смеси 1:5.

      В 10-литровом ведре смешать 50 г грибного порошка, 0,5 л настоя куриного помета, 0,5 л древесной золы, 5 столовых ложек сахара. Перемешивают смесь в течение 24 часов, регулярно помешивая.Перед использованием разбавьте смесь 1:10.

      Залить 50 л теплой воды одно ведро скошенной травы (ботва, листья, кусты, хмель), 500 г сухарей (или корок), 500 г сухих дрожжей. Смесь скармливают в течение 3 дней. Важно хорошо перемешать.

      Также смешать 500 г хлеба (корки или сухари) и 500 г сухарей, добавить 500 г травы и сухих дрожжей, залить 10 л теплой воды, настаивать 48 часов. Перед тем, как пустить воду, не забудьте процедить и разбавить раствор 1:10.

      Как удобрять

      В открытом грунте смеси дрожжевых подкормок с большим количеством ингредиентов можно проводить дважды в течение сезона. Более простые рецепты, включающие только дрожжи и сахар, можно поливать 3-4 раза за сезон. Как и при любом удобрении, избыток земли в почве приведет к неконтролируемому сбору зеленой массы, так что к моменту цветения огурцов вы получите огромные кусты с минимальным количеством соцветий и позже с небольшим количеством плодов.

      Перед высадкой в ​​открытый грунт можно провести легкую подкормку подрастающей рассады. В этом случае подкармливать дрожжи при пересадке не нужно.

      Первая подкормка на грядках происходит в конце первой недели жизни на месте, желательно после азотной подкормки. Второй раз огурцы можно полить калийной смесью накануне периода цветения и подкормки.

      Это будет стимулировать ваши огурцы к формированию плодоносных соцветий.

      Положительно влияет внесение удобрений на грибковые заболевания (мучнистая роса, ложная мучнистая роса, антракноз).Так вы дадите растениям микроэлементы, которые помогут им справиться с болезнью и полностью выздороветь.

      .

      Рецепт твердых малосольных огурцов от сестры Анастасии. Секрет этого флуда

      Рецепт маринованных огурцов с карри. Лучше обычного

      Маринованные огурцы традиционно готовят с рассолом, укропом или чесноком. Однако стоит добавить в них один экзотический ингредиент!

      Рецепты маринованных огурцов передаются из поколения в поколение бабушками, мамами и тетями. Каждая семья, в зависимости от традиции, а также из какой части Польши они происходят, имеет свои собственные рецепты - некоторые из них очень оригинальные! В прошлом в маринованные огурцы добавляли ингредиенты, о которых сегодня помнят лишь немногие, напр.листья малины или вишни. Однако старые польские рецепты иногда следует разнообразить современными, немного более экзотическими ингредиентами, такими как карри. Предлагаемый нами рецепт придаст вашим огурцам гораздо более насыщенный и слегка сладковатый восточный вкус. Эта все более популярная специя чаще всего используется в индийской или тайской кухне, но она также все чаще используется в польских блюдах, например, в рождественской селедке или любых салатах, подаваемых в сезон барбекю.Обязательно попробуйте их! Силос – полезные свойства Маринованные овощи – настоящий заряд здоровья. Их можно есть абсолютно всем, даже людям, сидящим на ограничительных диетах. Малокалорийные и вкусные маринованные огурцы богаты витаминами, а также кальцием, магнием, фосфором и калием. Они снижают кислотность организма, регулируют пищеварительную систему, поддерживают иммунную систему и выводят токсины. Рецепт маринованных огурцов с карри Ингредиенты: 1 литр воды 1,5 стакана уксуса 1,5 столовые ложки соли 2 стакана сахара 3 чайные ложки приправы карри 3 кг огурцов 5 луковиц 3 чайные ложки семян горчицы листья сельдерея Подготовка: В банку положить вымытые, очищенные и нарезанные на четвертинки огурцы, листья сельдерея, щепотку семян горчицы (в каждую банку) и большой ломтик лука. Отварить рассол в кастрюле: влить литр воды и 1,5 стакана...

      .

      Смотрите также

    НАС УЖЕ 77 321

    Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: