Вкусный рецепт маринованных белых грибов на зиму

Маринование основано на консервирующем действии уксусной кислоты, которая подавляет развитие гнилостных микроорганизмов. Для маринования используется слабый раствор уксусной кислоты, поэтому маринованные продукты хорошо сохраняются лишь при низких температурах или пастеризованными в герметической упаковке. Мариновать лучше всего небольшие шляпки молодых грибов, не раскисающие при отваривании. Крупные шляпки нужно разрезать так, чтобы получились куски величиной с мелкие шляпки и при отваривании проварились одновременно с ними. Ножки лучше мариновать или хотя бы проварить отдельно от шляпок, предварительно разрезав их поперек на дольки длиной 2—3 см. Вкусный рецепт маринованных белых грибов на зиму советует боровики отобрать по размеру, очистить от налипшего мусора и тщательно промыть. Ножки нужно обрезать до 0,5 см. Очень важно определить время варки грибов. Белые грибы варят 20—25 минут. Отваривание заканчивают, когда грибы начнут опускаться на дно кастрюли, а маринад станет прозрачным. Количество маринада в грибах должно составить 18—20% общего объема. Для этого на 1 кг свежих грибов берется 1 стакан маринада.

Белые грибы, маринованные в банках с уксусом на зиму

Чтобы приготовить маринованные белые грибы в банках на зиму, их нужно перебрать, тщательно промыть, несколько раз меняя воду.

В эмалированную кастрюлю высыпать свежие грибы, добавить воду, соль, лимонную или виннокаменную кислоту, пряности.

Варить грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным.

В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно вмешав ее с грибным отваром.

Горячие белые грибы, маринованные на зиму с уксусом, вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки – 25 минут, литровые – 30 минут.

После окончания стерилизации банки быстро закатать и охладить.

На 10 кг свежих белых  грибов:

• 1,5 л воды
• 400 г поваренной соли
• 3 г лимонной или виннокаменной кислоты
• лавровый лист
• корица
• гвоздика
• душистый перец и другие пряности
• 100 мл пищевой уксусной эссенции

Как правильно мариновать грибы белые на зиму

Перед тем, как правильно мариновать грибы белые на зиму, отваренные охлажденные боровики разложить в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечиков банки. Залить грибы охлажденным маринадом, поверх маринада налить слой растительного масла высотой примерно 0,8 – 1 см, закрыть банки пергаментной бумагой, завязать и хранить в холодильнике.

На 1 л воды:

• 3 ч. ложки 80%-ной уксусной эссенции или 1 граненый стакан 6%-ного уксуса (в этом случае воды взять на 1 стакан меньше)
• 2 ст. ложки сахара
• 4 ч. ложки соли
• 3 лаврового листа
• 6 горошин душистого перца
• 3 бутона гвоздики
• 3 кусочка корицы

Как вкусно мариновать белый гриб на зиму

Перед тем, как вкусно мариновать белый гриб на зиму, маринад налить в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения и опустить туда подготовленные боровики. Когда грибы закипят, их нужно варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая образующуюся пену. Для маринада на 1 кг свежих белых грибов берется:

• 1 столовая ложка соли
• 200 г 6%-го раствора пищевой уксусной кислоты

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в кастрюлю добавить специи. По окончании варки грибы нужно снять с огня и вместе с маринадом быстро охладить, накрыв кастрюлю марлей или чистой тряпкой. Затем грибы переложить в стеклянные банки и залить маринадом, в котором они варились. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками или пергамином и поставить на хранение в холодном месте.

На 1 кг свежих белых грибов:

• 1 чайная ложка сахарного песка
• 5 горошин душистого перца
• 2 гвоздики и столько же корицы
• немного бадьяна
• лавровый лист
• 0,5 г лимонной кислоты для сохранения натурального цвета грибов

Как сделать самые вкусные заготовки: маринованные белые грибы на зиму

Для заготовки на зиму маринованных белых грибов их отварить в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 л воды) до готовности. Перед тем как сделать маринованные белые грибы на зиму, их откинуть на решето, охладить, разложить по банкам и залить заранее приготовленным холодным маринадом. Банки закрыть крышками и поставить на хранение в холодном месте. Чтобы приготовить маринад, на 1 кг свежих  белых грибов нужно взять:

• 0,4 л воды
• 1 чайную ложку соли
• 6 горошин душистого перца
• по 3 лаврового листа
• гвоздики
• корицы
• немного бадьяна и лимонной кислоты

Смесь нужно кипятить в эмалированной кастрюле 20—30 минут на слабом огне. Когда маринад немного остынет, добавить туда 8%-й уксус – примерно 70 г на 1 кг свежих грибов. Самые вкусные маринованные белые грибы на зиму хранить при температуре около 8 °С. В пищу их можно использовать через 25—30 дней после маринования. Если в банках появилась плесень, грибы нужно откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые прокаленные банки и вновь залить маринадом.

Как готовить маринованный белый гриб на зиму

Белые грибы, которые применяют для маринования, должны быть свежими, крепкими, неперезрелыми и нечервивыми. Мариновать их нужно в день сбора. Перед тем как готовить маринованный белый гриб на зиму, боровики  можно отварить целиком, срезая только нижнюю часть корешка.

Шляпки и корни белых грибов мариновать отдельно.

Все крупные шляпки  разрезать пополам или на четыре части. Грибы тщательно и многократно промыть холодной водой, а затем выложить на решето, чтобы стекла вода. Влить в посуду (лучше всего эмалированную) воду, уксус, добавить соль, сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Опустить в кипящую жидкость грибы, снять пену и через 10 минут добавить специи. Варка белых грибов продолжается после закипания приблизительно 25 минут. Мелкие грибы готовы через 15—20 минут. Обычно готовые грибы опускаются на дно, и жидкость становится прозрачнее. После окончания варки грибы охладить и сложить в хорошо промытые стеклянные банки, закрыть их пергаминной бумагой, завязать и поставить на хранение в прохладное место.

На 1 кг белых грибов:

• 100 г воды
• 100—125 г уксуса
• 1,5 ст. ложки соли
• 5 ст. ложки сахара
• 2 лаврового листика
• 3—4 горошины
• перца
• 2 шт. гвоздики

Простой рецепт маринования белых грибов на зиму в банках

Для маринования белых грибов на зиму в банках нужны следующие ингредиенты:

• 1 кг белых грибов
• 20 г (3 чайные ложки) соли
• 12 горошин черного перца
• 5 горошин душистого перца
• 2 лаврового листа
• немного мускатного ореха
• 60–70 г 30 %-ной уксусной кислоты
• 0,5 чайной ложки сахара
• 1–2 стакана воды
• 1 луковица

Это простой рецепт маринования белых грибов на зиму: по нему боровики очищают, быстро промывают холодной водой, откидывают на сито. Мелкие грибы оставляют целыми, крупные нарезают кусочками. Грибы кладут в кастрюлю со смоченным дном, посыпают солью и прогревают. В выделившемся соке грибы варят 5-10 минут. Затем добавляют душистый перец и лук и варят еще несколько минут. Для маринада можно использовать грибной сок, добавив к нему уксусную кислоту (маринад темный). Если предпочитается светлый маринад, грибы вынимают из сока. А из воды, сахара и уксусной кислоты варят маринад. Затем опускают в него грибы вместе с приправами, кипятят несколько минут, кладут в банки и сразу же закрывают.

Способы маринования белых грибов на зиму

Компоненты:

• подготовленные белые грибы – 10 кг

Маринадная заливка:

• вода – 2 л
• уксусная эссенция 80 %-ная – 60 г
• лимонная кислота – 3 г (1/3 чайной ложки)
• лавровый лист – 10 листиков
• корица – 1 г (1/2 чайной ложки)
• перец душистый– 20 горошин
• гвоздика-15 бутончиков
• соль– 400 г

Грибы очищают и варят 10–15 минут в маринаде, приготовленном из:

• 3 литров воды
• 20 г уксусной эссенции
• 175 г соли

затем откидывают на сито. Когда грибы остынут, их складывают в бочку и заливают маринадной заливкой, приготовленной заранее. Эти способы маринования белых грибов на зиму могут использоваться при небольшом количестве сырья.

Лучший вкусный рецепт маринования белых грибов на зиму

По этому вкусному рецепту маринования белых грибов на зиму нужно взять следующий состав продуктов:

• 1 кг белых грибов

Для заливки:

• 400 мл воды
• 1 ч. ложка соли
• 6 горошин черного перца
• по 3 шт. лаврового листа, корицы, гвоздики, бадьяна
• 3 г лимонной кислоты
• 1/3 стакана 9 % столового уксуса

Используя этот лучший рецепт маринования белых грибов на зиму, для приготовления заливки в эмалированную посуду влить воду, положить соль и специи. Смесь кипятить 20–30 минут на слабом огне, затем слегка охладить и добавить уксус. Грибы отварить в слегка подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды), удаляя пену. Как только грибы опустятся на дно откинуть их на дуршлаг. Затем разложить по банкам и залить горячим маринадом (на 1 кг грибов 250–300 мл маринадной заливки). Накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении стерилизовать в течение 40 минут. После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте.

Рецепт: как мариновать белые грибы на зиму

Ингредиенты:

• 1 кг белых грибов
• 70 мл воды
• 30 г сахара
• 10 г соли
• 150 мл 9 % столового уксуса
• 7 горошин душистого перца
• 1 лавровый лист
• гвоздика
• 2 г лимонной кислоты

Перед тем, как мариновать белые грибы на зиму по этому рецепту, в кастрюлю налить немного воды, добавить соль, уксус, нагреть до кипения и опустить туда грибы. Довести до кипения и на слабом огне варить, постоянно помешивая и снимая пену. Когда вода станет прозрачной, добавить сахар, пряности, лимонную кислоту. Закончить варить, как только грибы опустятся на дно, а маринад посветлеет. Шляпки грибов варить в кипящем маринаде 8–10 минут, а ножки грибов – в течение 15–20 минут. Грибы быстро охладить, уложить в банки, залить охлажденным маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками. Стерилизовать при температуре 70 °C в течение 30 минут. Хранить в прохладном месте.

Как вкусно мариновать белый гриб на зиму

Перед тем, как вкусно мариновать белый гриб на зиму, соберем следующий состав ингредиентов:

• 1 кг белых грибов
• 3 ч. ложки соли
• 10 горошин черного перца
• 5 горошин душистого перца
• 2 лаврового листа
• 4 ст. ложки уксусной эссенции
• 1 ч. ложка сахара
• 2 стакана воды
• 1 головка репчатого лука

Грибы хорошо промыть, очистить, обсушить, нарезать на кусочки. В кастрюлю влить немного воды, положить в нее грибы, посыпать солью и поставить на слабый огонь для прогревания. Когда выделится сок, варить 5 минут. Добавить душистый перец и лук. Варить еще 25 минут. Для приготовления маринад в воду положить сахар, вскипятить и добавить уксусную эссенцию. В маринад переложить грибы, убрать варившийся вместе с ними лук, добавить оставшиеся приправы. Довести до кипения, варить еще 15 минут. Затем разложить в подготовленные банки, сразу же закрыть крышками.

Как замариновать белые грибы на зиму

Перед тем, как замариновать белые грибы на зиму, очищенные и вымытые молодые боровики опустить в соленый кипяток, вскипятить 2–3 раза, откинуть на решето. Когда обсохнут, сложить в банки, залить остывшим крепким уксусом, вскипяченным с солью, лавровым листом и перцем, завязать. Через некоторое время, если уксус сделается мутным, слить его и залить таким же свежим.

Как быстро замариновать белые грибы на зиму

Перед тем, как быстро замариновать белые грибы на зиму           , нужно вскипятить уксус с солью, лавровым листом и перцем, положить в него уже в воде отваренные боровики, дать вскипеть еще 2 раза. Когда грибы остынут, уложить в стеклянные банки шляпками вверх и, чтобы не испортились, залить сверху растопленным маслом.

Как приготовить белые грибы на зиму (замариновать)

Перед тем, как приготовить и замариновать белые грибы на зиму, вскипятить уксус с небольшим количеством соли, опустить в него молодые очищенные боровики. Когда хорошо вскипят, тотчас же перелить их вместе с уксусом в каменную или глиняную посуду и дать постоять сутки. Потом перемыть их хорошенько в этом же самом уксусе, откинуть на решето и сложить в банки шляпками вверх. Залить свежим остывшим крепким уксусом, вскипяченным с лавровым листом, перцем и небольшим количеством соли. Залить сверху оливковым или растопленным маслом и завязать пузырем. Хранить в холодном сухом месте.

Рецепты: как замариновать белый гриб на зиму

Ингредиенты:

• 1 кг свежих белых грибов
• 1–2 стакана воды
• 60–70 г 9 %-го уксуса
• 20 г (3 чайные ложки) соли
• 12 горошин черного перца
• 5 горошин душистого перца
• 2 лаврового листа
• немного мускатного ореха
• 1/2 чайной ложки сахара
• 1 луковица

Перед тем, как замариновать белый гриб на зиму по этому рецепту, боровики нужно тщательно рассортировать по размерам.  Подготовленные мелкие грибы оставляют целыми, крупные нарезают небольшими кусочками и кладут в кастрюлю со смоченным дном, посыпают солью и прогревают. В выделившемся соке грибы, помешивая, варят 5-10 минут, затем добавляют специи, лук и кипятят еще несколько минут, под конец вливают уксус. Нередко грибной сок со всеми добавками используют как маринад. Однако он получается темным.

Маринованные белые грибы (способ 2)

Ингредиенты:

• Белых грибов крупных и мелких 50 штук
• Уксусу 6 стаканов
• Воды 3 стакана
• Гвоздики 8 головок
• Лавровых листков 16
• Перцу черного 16 шариков
• Соли мелкой 2 ч. л. с верхом
• Сахара или меда 2 ст. л.

Перемыть в трех водах вычищенные головки белых грибов, перерезать большие грибы на 2 или 4 части, а маленькие оставить цельными, сложить в кастрюлю, прибавив 8 головок гвоздики, 16 лавровых листков, 16 шариков черного перцу, 2 чайные полные ложки мелкой соли и 2 столовые ложки сахара или меда. Залить все б стаканами уксуса и 3 стаканами воды, поставить варить на 1 час, непременно снимать накипь. Спустя час времени варки грибов, выбрать осторожно грибы широкою или дырчатою ложкою в глубокую посуду или миску, залить собственным горячим взваром, в котором они варились, оставить так стоять в прохладном месте 6 часов. Тогда можно складывать в банки, заливать взваром, в котором варились, но уже процеженным и без специй (которые не класть в банки). Залить верх банки прованским маслом или тепловатым коровьим, закупорить пробкой или, если отверстие банки очень широко, то положить деревянный кружок, обвязав пузырем или гарпиусом залить и поставить в холодное место.

Белые грибы маринованные (способ 3)

Состав:

• 1 кг грибов
• 0,5 л воды
• 2 ст. л. сахара
• 3 шт. лаврового листа 3 шт. душистого и
• 10 шт. черного перца горошком
• 4 ст. л. соли
• 5 ст. л. 6 %-ного уксуса
• 1 луковица

Грибы отварить. Как только они опустятся на дно – они готовы. Отбросить грибы на дуршлаг, бульон перелить в другую кастрюлю. Добавить в него соль, специи и пряности. Довести до кипения. Вынуть из кастрюли лавровый лист и влить уксус. Вернуть грибы в маринад и проварить в течение 5–10 минут, помешивая грибы и снимая образующуюся пену. Грибы переложить в подготовленную ошпаренную кипятком банку, на дно которой положить тонко порезанные кольца лука. Залить грибы маринадом и закрыть крышкой.

Белые грибы маринованные (Вариант 1)

Компоненты:

• Белые грибы отварные – 5 кг
• Лук репчатый – 7–8 шт.
• Уксус столовый – 1 л
• Вода – 1,5 л
• Перец душистый горошком – 2 чайные ложки
• Лавровый лист -8-10 шт.
• Корица молотая – 0,5 чайной ложки
• Соль и сахар – по 10 чайных ложек

Грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, затем грибы отжать под грузом. Лук почистить и очень мелко порубить. Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, добавить пряности и лук, довести до кипения. В кипящий рассол положить грибы и проварить их в течение 5–6 минут, затем в грибы с рассолом добавить уксус и довести до кипения. Горячие грибы переложить в посуду для маринования и залить их горячим маринадом, в котором они варились. Посуду плотно закрыть, остудить при комнатной температуре, а затем вынести в холодное место. В случае появления на поверхности плесени, ее необходимо собрать и выбросить, а заплесневелые грибы промыть кипятком и прокипятить с маринадом в течение 10 минут, добавить немного уксуса, довести до кипения и переложить в сухую чистую посуду, залив грибы горячим маринадом. Поставить в холодное место. Для предохранения от плесени поверх маринада можно осторожно налить слой прокипяченного растительного масла.

Белые грибы маринованные (Вариант 2)

Компоненты:

• Молодые мелкие белые грибы – 5 кг
• Масло растительное – 0,6 л
• Уксус столовый – 2,5 стакана
• Перец черный молотый -3-4 чайные ложки
• Лавровый лист – 5–6 шт.
• Соль – по вкусу

Грибы почистить, тщательно промыть и обсушить на воздухе. В кастрюлю влить растительное масло, довести до кипения, положить в кипящее масло грибы и проварить 10 минут. Затем грибы разложить в банки, равномерно залить их маслом, в котором они варились, добавить соль по вкусу, влить уксус, положить пряности. Банки поставить на водяную баню и варить в течение часа с момента закипания воды. По истечении этого времени банки вынуть, в каждую банку осторожно влить прокаленное растительное масло, так чтобы слой масла составлял 1–2 см. Горлышки банок накрыть несколькими слоями пергаментной бумаги и обвязать бечевкой. Хранить в темном, холодном месте.

Белые грибы, маринованные в масле

Компоненты:

• Белые грибы мелкие – 2 кг
• Уксус столовый 6 % – 1 л
• Масло растительное – 1,5 л
• Лавровый лист – 5–6 шт.
• Гвоздика – 5–6 бутонов
• Соль – по вкусу

Очищенные грибы залить уксусом, посолить и варить 10–15 минут с момента закипания. Затем отвар слить, грибы разложить в чистые стеклянные банки, на дно которых предварительно положить пряности, и залить их горячим растительным маслом. Банки закрыть крышками, остудить и поставить в темное место на холод. Срок хранения до 6 месяцев.

Маринованные белые грибы с укропом

Ингредиенты:

• 1,5 кг белых грибов

Для маринада:

• 1 л воды
• 50 г соли
• 75 г сахара
• 100 мл яблочного уксуса
• 5–6 горошин черного перца
• пара зонтиков укропа

Грибы очистить, тщательно промыть. У крупных грибов шляпки отделить от ножек и разрезать на несколько частей. В кастрюле вскипятить воду, добавить соль (30 г соли на 1 л воды), выложить ножки грибов, варить 10 мин, затем добавить шляпки и варить еще 10 мин. Грибы откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой. Для маринада воду довести до кипения, добавить соль, сахар, укроп и перец, влить уксус. В кипящий маринад выложить грибы и варить при слабом кипении до тех пор, пока они не осядут на дно. Затем грибы разложить в сухие стерилизованные банки, залить горячим маринадом. Когда грибы остынут, обвязать горлышки банок пергаментной бумагой и поставить на хранение в холодное место.

Маринованные  белые грибы на зиму

Ингредиенты:

• 10 кг белых грибов
• 3 л воды
• 20 мл 70 %-ной уксусной эссенции
• 200 г соли

Для маринада:

• 2 л воды
• 400 г соли
• 60 мл 70 %-ной уксусной эссенции
• 3 г лимонной кислоты
• 10 лавровых листьев
• 1 г корицы
• 20 горошин перца душистого
• гвоздика по вкусу

Грибы вымыть под проточной водой, очистить, поварить немного в подсоленной кипящей воде или просто 2–3 раза обдать кипятком, после чего положить в эмалированную кастрюлю. Добавить воду и уксусную эссенцию, посолить и варить в течение 10–15 минут. Приготовить маринад (пряности добавлять, когда закипит вода). Проваренные грибы отбросить на дуршлаг, немного остудить и положить в стерильные банки или тщательно вымытую бочку, а затем залить приготовленным маринадом. Плотно закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное помещение.

Посмотрите, как готовить маринованные белые грибы на зиму на видео, где пошагово показана реализация нескольких рецептов.

Поделиться статьей:

Source: grib-info.ru

ogorod.ahuman.ru

как закрыть томаты, огурцы, баклажаны и грибы / Рецепты / Корзинка

Современную консервацию изобрел в 1804 году француз Николя Аппер. Именно он предложил уничтожать микробы в растительных и мясных продуктах путем кипячения. Сейчас этот метод используют во всем мире – многие семьи каждое лето, пока сезон в самом разгаре, закрывают по несколько десятков банок с различными овощами и грибами. Обозреватель «Корзинки» сделала подборку простых рецептов вкусных заготовок на зиму для хозяек, которые берегут свое время и силы.

Томатный сок

Томатный сок хорошо сочетается со многими блюдами, утоляет голод и считается диетическим – в 100 граммах продукта содержится всего 17 килокалорий. К тому же этот овощ богат витаминами А и С, кальцием и железом. В зависимости от вкусовых предпочтений заготовку можно сделать с мякотью или без, добавить соль или оставить полностью натуральной.

Потребуется на литр:

• 1,5 килограмма спелых томатов
• зубчик чеснока
• базилик
• черный перец
• чайная ложка соли по желанию

Помидоры моем и подготавливаем к отжиму. Если нет соковыжималки или мясорубки, то протираем через сито. Для этого предварительно обдаем плоды кипятком и надрезаем каждый крест-накрест. После снимаем с них кожуру. Сок отжимаем от мякоти при помощи марли или более мелкого сита. Владельцы соковыжималок и мясорубок могут пропустить процесс подготовки и отправить помидоры перерабатываться вместе с кожей.

В готовый сок добавляем соль и специи по вкусу. Далее переливаем его в кастрюлю и отправляем на плиту. Доводим до кипения, затем варим пять минут на слабом огне. Выдавливаем в кастрюлю зубчик чеснока, все хорошо перемешиваем и варим еще столько же.

В горячем виде разливаем сок по простерилизованным баночкам, закрываем их крышками. Капроновые не подойдут, поэтому закатываем машинкой. Остужаем под одеялом до комнатной температуры и отправляем на хранение в темное место, например, в погреб, кладовку или в холодильник.

Маринованные помидоры

Маринад, приготовленный по этому рецепту, получается не очень насыщенный, потому что в нем нет уксуса. Такие маринованные помидоры понравятся тем, кто не любит слишком соленые закуски.

Потребуется на 3 литра:

• помидоры (сколько влезет в банку)
• пучок укропа
• головка чеснока
• 2 болгарских перца
• 5 – 7 луковиц
• 2 столовые ложки соли
• 4 столовые ложки сахара
• чайная ложка лимонной кислоты

Банку стерилизуем удобным методом. На ее дно кладем укроп и зубчики очищенного чеснока. Болгарский перец очищаем от семян и мочки, нарезаем вдоль на дольки и закладываем в банку. Сверху засыпаем лук и утрамбовываем помидоры. Заливаем содержимое банки кипятком и оставляем на пять минут.

Далее сливаем воду в кастрюлю, добавляем в нее соль и сахар, доводим ее до кипения. В банку к помидорам добавляем лимонную кислоту и кипящий маринад. Закатываем тару железной крышкой, остужаем под одеялом.

Маринованные огурцы

Огурчики, заготовленные по такому рецепту, остаются хрустящими и не теряют форму в течение долгого времени. Несмотря на то, что соли в маринаде немного, серединка все равно хорошо просаливается.

Потребуется на три литра:

• огурцы
• пучок укропа
• несколько листьев хрена
• головка чеснока
• половинка острого перца чили
• столовая ложка соли
• 2 столовые ложки сахара
• 3 горошины душистого перца
• чайная ложка лимонной кислоты

Банку стерилизуем, на ее дно выкладываем травы и специи. Сверху закладываем огурцы и порезанный на колечки перчик. Заливаем ингредиенты кипятком и оставляем на пять минут. Далее сливаем воду в кастрюлю, доводим до кипения. После добавляем в кипяток соль, сахар и душистый горошек. Огурцы засыпаем лимонной кислотой и заливаем маринадом. Закрываем железной крышкой.

Баклажаны в томатном соусе

Такие баклажаны могут выступать в роли закуски или гарнира к мясу или рыбе. К тому же блюда из этого плода довольно полезные. В баклажанах содержатся калий, кальций, фосфор, железо, магний, натрий, витамины С, группы В и многое другое.

Потребуется:

• 3 литра томатного сока с мякотью
• 2 килограмма спелых баклажанов
• 2 килограмма красного сладкого болгарского перца
• 200 граммов сахара
• 3,5 столовые ложки соли
• головка чеснока
• столовая ложка растительного масла
• пучок укропа

Баклажаны моем, нарезаем кругами или полукольцами, замачиваем в подсоленной воде на полчаса. Перец чистим от семян, нарезаем, как на салат. Все ингредиенты выкладываем в кастрюлю, смешиваем и варим полчаса, изредка помешивая. Раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем железной крышкой.

Маринованные лисички и маслята

©  Вячеслав Шелковый

Особенность маринованных грибов в том, что есть сразу их нельзя – нужно подождать, пока они полностью промаринуются и ферментируются. Лисички и маслята можно пробовать через месяц после закрывания в банку.

Потребуется:

• 500 миллилитров воды
• столовая ложка соли (не йодированной)
• 2 столовые ложки 9 % уксуса
• 5 горошин черного перца
• 4 звездочки гвоздики
• 2 лавровых листа
• 2 столовые ложки сахара
• луковица и 2 зубчика чеснока по желанию

Грибы чистим и моем, опускаем в кастрюлю с кипятком, варим пятнадцать минут. В процессе снимаем пену и немного подсаливаем. Когда грибы опустятся на дно, откидываем их на дуршлаг, даем жидкости стечь. Далее взвешиваем грибы и рассчитываем количество ингредиентов – в рецепте они указаны на один килограмм отваренного продукта.

В отдельной кастрюльке доводим до кипения нужное количество воды. Далее растворяем в ней соль и сахар, специи. Чеснок режем лепестками, лук полукольцами – отправляем вместе с грибами в маринад. Варим все ингредиенты пять минут, добавляем уксус. Перемешиваем, снимаем с огня и раскладываем по баночкам. Грибы в тару закладываем вместе с маринадом, специи не вынимаем. Закатываем банки железной крышкой и остужаем под одеялом до комнатной температуры. Храним в течение месяца в темном месте.

Соление грибов в домашних условиях. лучшие рецепты

Засолить грибы в домашних условиях не так просто. Особо ценятся соленые грибы на праздничном столе. Но надо уметь их готовить. Прежде чем приступить к маринованию грибов, важно знать главные правила их сбора. Об основных способах засолки шампиньонов и их хранении вам расскажут следующие рецепты.

Грибы холодные маринованные в домашних условиях на зиму

Грибов на зиму в

Маринованные шампиньоны, особенно зимой в канун Нового года или других зимних праздников, являются самой любимой и желанной закуской у многих россиян, и не только. Эти ароматные, в меру соленые и кисловатые дары природы просто любимая закуска на праздничном столе.

Но далеко не все хозяйки умеют готовить вкусные маринованные грибочки на зиму. Возможно, есть некоторая нерешительность: «Если получится, то не получится».Но, как и во всех начинаниях, самое главное – начать. Об этом мы и поговорим сегодня, тем более, что пора запасаться грибами в этом сезоне.

Сначала несколько слов о том, как правильно стерилизовать банки из-под грибов, какими крышками закрывать и как хранить крышки.

Как стерилизовать закрывающиеся банки

На мой взгляд, лучше всего стерилизовать закрытые емкости проверенным «бабушкиным» способом, т.е. над кастрюлей с кипятком.Для этого проверяем все емкости на наличие трещин и сколов, если таковых нет, моем банки с содой и промываем под теплой проточной водой.

Налить в кастрюлю воду, довести до кипения, поставить в крышку, они тоже должны закипеть, установить вместо крышки сверху и на нее по одной или, если вмешивать две, баночки. В этом случае горлышком емкости опускаем вниз.

Литровую и двухлитровую банки держим над паром не менее 10 минут, а лучше 12-13 всего.Пол-литровые емкости и емкости объемом до 7-10 минут стерилизуем. В этом случае на стерилизацию трехлитровой емкости уйдет 20-25 минут.

Если лень возиться с кипятком, стерилизацию можно провести в духовке или микроволновке. Для этого я также мою все подготовленные емкости, протираю их, заливаю водой на два сантиметра от дна, ставлю в микроволновку, выставляю режим микроволн и мощность на 800 Вт. стерилизовать 5 минут.Крышки нужно приготовить отдельно.

Стерилизация в духовке. Емкости ставим на решетку горлышком вниз и ставим крышки при температуре от 100 до 120 градусов (не более), стерилизуем одновременно вышеуказанным паром каждый объем емкости, после чего оставляем в спирте на еще 5-7 минут, выключив плиту.

Маринованные грибы хранятся длительное время в банках, стерилизованных любым из этих методов.

Маринованные белые грибы - рецепт 1 литр с корицей и чесноком

Если мы говорим о деликатном рецепте, то маринованные подосиновики, которые вы заготовите на зиму, однозначно один из способов порадовать себя, близких и друзей.

- Подберезовики в количестве на заготовленный объем (лучше всего собирать небольшие красивые грибы, такие, как в банке и на столе смотрятся очень эффектно и аппетитно).

Для маринада вам понадобится:

• 600 мл воды;
• 7-8 перцев горошком;
• десять миллилитров 70% уксусной эссенции;
• Два лавровых листа;
• 4 бутона сушеной гвоздики;
• Небольшой кусочек палочки корицы, около 5 мм;
• 2 зубчика чеснока;
• В равных частях 30 г.соль и сахар;
• Одна луковица.

Как мы готовим подосиновики

Подберезовики очистить, срезать все загрязненные участки, тщательно вымыть, переложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она полностью покрывала, добавить лук, разрезанный на 2 части, немного посолить и варить до готовности. В этом случае на поверхности будет образовываться пена, которую необходимо будет удалить.

Подберезовики откинуть на дуршлаг, удалить луковицу и выбросить, промыть и отложить в сторону.

Вскипятите маринад, погрузив в него все перечисленные ниже ингредиенты, кроме чеснока и уксуса.

Как только ваш состав закипит, а соль и сахар полностью растворятся, добавьте подосиновики в кипящую воду и варите ровно 10 минут.

Добавить целые очищенные зубчики чеснока, готовить еще 3 минуты.

Влить эссенцию, подождать еще 5 минут, затем выключить огонь, ложкой выложить грибы в стерильную банку, слегка взбить, залить пряным составом, закатать, укутать емкости и дать полностью остыть.Все готово!

Грибы маринованные, подосиновики - крепкие шляпки и ножки, их приятно жевать во рту и, что удивительно, их любят даже дети. Ну а взрослых вообще от банков таскать не собираются.

Список предметов первой необходимости для приготовления пищи:

• Два подосиновика по 500 мл. возможности.
• Чеснок - 4 зубчика.
• Зонтик с укропом - два.

Для засолки:

• 500 мл воды
• Ложка для сахара с горкой.
• 10 горошин черного перца.
• 4 лавровых листа.
• 8 сушеных гвоздик.
• Ложка без горки соли.
• Полстакана уксуса (берём столовый 9%, заливаем последней очередью вместе с подосиновиками).

Процесс приготовления маринованных подберезовиков по этапам

1. Выбрать красивые шампиньоны, помыть, крупно порезать на кусочки. Глисты и слизь (стоявшие некоторое время без лечения) не следует принимать за белые грибы, их следует выбросить.

2. Отваривать продукты в слегка подсоленной воде до готовности.Это займет около получаса. Обязательно снимать пену, которая образуется при варке.

3. Готовые подосиновики промойте под холодной струей воды, дайте немного обсохнуть.

4. Приготовленную по рецепту водку влить в кастрюлю, добавить все ингредиенты по списку.

5. Довести состав до кипения, варить 3 минуты, всыпать подосиновики, влить уксус, варить двадцать минут.

6. Полученный состав охладить, отправить на ночь в холодильник

7.Утром сварите маринованные белые грибы минут 5 и разложите их по банкам, в которые заранее положите зонтик укропа, и не забудьте бросить несколько-тройку долек чеснока.

8. Накрыть, укупорить, перевернуть горлышком вниз, накрыть одеялом и оставить на сутки. Затем спокойно ждите своей участи в темном прохладном месте.

Маринованные грибы - консервированные белые грибы

считается самым благородным грибом (конечно его еще называют "белым").А если хорошо поохотились и собрали большое количество этих грибов. Не поленитесь и обязательно превратите их в маринованные грибочки. Рецепт, уверяю вас.

Потребуется подготовить:

• Свежие грибы - килограмм.
• Перец в зернах - 6 шт
• Лук репчатый - 3 шт
• Лавруш - три штучки
• Литр воды.
• Соль - две с половиной или просто взять ложку с горкой.
• Сахар - 1,5 ст.л.
• Уксус без ароматизаторов (9%) - 150 мл.
• Лимонная кислота - щепотка.

Процесс сбора маринованных грибов

Все грибы вымыть, проверить на червей, разрезать на удобные части, отварить до полной готовности (30-35 минут), откинуть на дуршлаг.

Луковицы нарежьте полукольцами или кольцами.

В подготовленную емкость выложить грибы и нарезанный лук.

Залить кипячением в течение пяти минут в указанном количестве приготовленного раствора воды с солью, сахаром, лимоном, лавровым листом, перцем и уксусом.

Грибы залить горячим составом, разложить по банкам и поперчить, укупорить, дождаться остывания изделий (в процессе остывания шов укутать теплым одеялом) и поставить в холодильник.

Лисички маринованные в банках

Скорее всего красивый и полезный гриб. Они одни из первых появляются и радуют нас в лесу бесшабашной красной окраской. А маринованные лисички – красивое и вкусное дополнение к любому блюду.

Продукты для приготовления пищи:

• Лисички
• Лук репчатый при желании в рецепте использовать нельзя (если берете, то нарежьте удобными кусочками и добавьте в банки вместе с лисичками).

Для приготовления рассола:

• Один литр чистой воды.
• 200 мл 9-процентного столового уксуса.
• 1,5 столовые ложки соли (можно немного больше по своему вкусу).
• То же количество, что и у предыдущего ингредиента, сахара.
• Специи: перец душистый и черный обыкновенный, пять горошин, два лавровых листа, три гвоздики.

Как замариновать лисички на зиму в домашних условиях

Для очистки даров леса от сора и листьев, крупные грибы разрезать, у мелких обрезать края ножек, замочить на 2 часа в холодной воде, затем промыть и сцедить всю жидкость.

Вскипятить в большой кастрюле проточную воду, добавить лесные деликатесы, добавить две столовые ложки соли, тушить 20 минут, при варке снимать пену. Когда петухи достигнут дна - они готовы.

Слить воду из кастрюли с приготовленной пищи, положить лисички в емкость.

Смешать все ингредиенты для грибной начинки, варить около семи минут.

Залить получившейся композицией лисички, выложить емкости и оставшиеся в кастрюле специи, закатать, укутать банки и оставить остывать до утра.

Такие маринованные грибы ярко украсят ваш праздничный стол.

Это не странно, многие начинающие грибники пренебрегают заготовкой этих грибов. Ну зря! Если шампиньоны маринованные, то они наверняка станут благородной и величественной закуской на вашем столе.

Состав продукта:

• Имбирь лесной - килограмм.
• Чистая вода - литр.
• Соль - две коробки. стол.
• Сахар - три ящика. столовые.
• Уксус яблочный - 10 ст.
• Лимон - 2 гр.
• Лавр - два листа.
• Гвоздика (бутоны) - 4 шт
• Душистый перец - 6 порций
• Зелень любая на ваше усмотрение (прекрасно подойдет укроп, петрушка).
• Масло подсолнечное - ложка на каждый литр заготовки.

Пошаговый рецепт маринованных бархатцев с шафраном

Помимо рыжиков и уксуса, положите все в кастрюлю.Раствор кипятят, заливают 5 столовыми ложками уксуса.

Опустите в маринад заранее отобранные, вымытые и уже приготовленные грибы, варите еще 10 минут, добавьте оставшийся уксус и продолжайте варить на самом слабом огне еще двадцать минут.

Готовые шампиньоны уложить в стерильную тару, залить остатками маринада, влить в каждую тару по столовой ложке подсолнечного масла, закатать.

Накрываем теплым одеялом швы, оставляем на 12 часов. Маринованные шампиньоны готовы!

Грибы разные - как замариновать разные грибы в одной банке

Если вы собрали много разных грибов и нет особой необходимости их сортировать.А если мариновать отдельно, то получается, что у вас на банке не один вид, можно сделать грибное ассорти. Это вкусно, это быстро и это просто.

Должен быть подготовлен для сшивания:

• - Подберезовик - 2 килограмма.
• - Лисички - 2 кг.
• - Подберезовик - 3 кг.

Кроме этих лесных даров, в рецепте можно взять любые лесные грибы, например добавить белые грибы или заменить один из указанных предметов белыми грибами.

• Сахар - 150 гр.
• Уксусный концентрат - 30 мл.
• Чистая дистиллированная вода – пять литров.
• Соль - 400 гр.
• Семена горчицы - 3 горошины на каждый литр банки.
• Душистый перец - 15 шт
• Морковь - 3 шт
• Лавруша - по вкусу (нельзя использовать в этом варианте приготовления).

Как приготовить ассорти из грибов на зиму

Перебрать все лесные деликатесы, вымыть, нарезать на кусочки, а грибы рекомендую оставить нетронутыми.

Переложите выбранные ингредиенты в эмалированную кастрюлю или кастрюлю, залейте кипятком кипяток, затем поставьте на огонь и варите 15 минут.

Слить жидкость с грибов, оставить продукты остывать.

Ополаскиватель всех типов.

Вскипятите воду в отдельной посуде, всыпьте все вышеперечисленные ингредиенты по рецепту, включая морковь, которую предварительно нужно очистить и нарезать соломкой или кружочками. Все это проварить в течение двадцати минут.

Разложить ассорти по банкам, плотно утрамбовав продукты, вылить весь состав из кастрюли, закатать.

Рецепт простого универсального маринада для всех грибов (видео)

Очень хорошо знать хороший рецепт универсального маринада для всех видов грибов. Заварила весь горшок и разлила по банкам, собрав вкуснятину на зиму.

Интересный вариант, не правда ли?

Как и где хранить маринованные грибы, заготовленные на зиму

Маринованные грибы следует хранить в холодильнике или погребе (это лучшие условия хранения), но на зиму их также можно спрятать в кладовку или кухонный шкаф.Главное условие при этом – не допускать попадания солнечных лучей в складские помещения, а температура не должна превышать +18 С.

Срок хранения закупоренных банок в этом случае будет зависеть от температурного режима. При температуре от 0 градусов до +8°С срок хранения запечатанных грибов составляет 2-2,5 года. В других условиях (при более высоких температурах) срок хранения заготовок несколько сокращается и может составлять до одного-полутора лет (чем выше температура при хранении маринованного продукта, тем короче срок хранения).

Подавать маринованные шампиньоны, приготовленные по любому из описанных рецептов, следует холодными, прямо из холодильника, посыпав свежим репчатым или зеленым луком, а также свежей зеленью на ваше усмотрение. Перед подачей к столу соленья можно промыть и влить немного растительного масла, но это на любителя, поэтому решайте сами, как вам и вашим гостям больше нравится и приятного аппетита!

Удачи и всего наилучшего!

Твитнуть

Скажи ВК

В другой раз, если не осенью, по грибы.Ведь осенью, после частых проливных дождей, они разрастаются во всем своем изобилии. К сожалению, грибы довольно быстро портятся и не могут храниться так долго, как тыква или картофель. Поэтому их нужно быстро «перерабатывать»: готовить в пищу или заготавливать впрок. на зиму это можно сделать разными способами. И некоторые из них мы предлагаем вашему вниманию!

На зиму грибы можно солить, мариновать, консервировать, замораживать и сушить. Но сначала их нужно правильно обработать:
- перебрать, удалив испорченные, червивые, перезревшие грибы;
- очистить, освободив от хвои, листьев и срезав поврежденные места;
- нарезать удобными кусочками (если грибы слишком крупные) и полить их 2% раствором соли или лимонной кислоты, чтобы нарезанные кусочки грибов не потемнели;
- Особенно тщательно промойте грибы, но не держите их слишком долго в воде.
Горькие грибы (рыжики, ловушки и др.) следует замачивать в холодной воде, меняя ее 2-3 раза в день; тогда грибы потеряют слишком горький привкус, а их шляпки станут упругими и не будут ломаться.

Как только вы правильно обработаете грибы, вы можете сразу приступить к их сбору. Но помните, какой бы вы не выбрали, грибы рекомендуется собирать по сортам, каждый отдельно! А если это посев лисичек , то его не должны беспокоить, например, поганки или желтуха.

Рецепт заварки шампиньонов в закрытой таре (консервация)

Подготовленные грибы уложить в стерилизованные горячие банки и залить заранее приготовленной начинкой.Банки нужно наполнить максимально, чтобы в них не было воздуха. Затем наполненные банки стерилизуют в большой кастрюле, дно которой выстилают льняной тканью или деревянным кругом. Главное, чтобы банки с грибами во время стерилизации держались подальше от дна и стенок кастрюли. В котел наливают воду и нагревают до температуры 50-60°С, и только потом в нее помещают банки и закрывают крышками. Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы она чуть-чуть не доставала до горлышка банок.Воду доводят до кипения, и банки в ней выдерживают 20-25 минут для емкостей 0,5 л с момента закипания. После стерилизации банки с грибами выньте их из кастрюли (крышку нельзя поднимать или двигать) и сразу же закатайте.

Рецепт шитья натуральных грибов

Вареные грибы помещают в стеклянные банки и заливают жидкостью, в которой они варились, после фильтрации. Жидкость не добавляют на 1,5-2 см до горлышка. Полные банки закрывают крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 50°С водой и стерилизуют при низкой температуре около 1,5 часов. После стерилизации банки с грибами закупоривают, охлаждают и убирают до зимы.

Морковь и лук очищают и нарезают соломкой. Затем их обжаривают на масле и перекладывают на сковороду, где варится солянка. В эту же сковороду наливают шинкованную капусту, нарезанные кубиками помидоры и растительное масло. Соль добавляется по вкусу. Все ингредиенты (кроме грибов) смешивают и тушат 20-25 минут на медленном огне. Затем сваренные и нарезанные на мелкие кусочки грибы перекладываются в овощной горшок, и продолжается тушение блюда до его полной готовности.В самом конце всыпаются выбранные специи. Готовую грибную культуру перекладывают в стерилизованные банки и закатывают крышками. Перед охлаждением грибное покрывало укрывают одеялом.

Этот рецепт не менее вкусен, чем шовная "Солянка с грибами" . А получается настоящий деликатес, особенно если для заготовки отбирают целые молодые грибы. Так, для блюд грибы сначала отваривают, а затем тушат на растительном масле или в собственном соку.Когда они станут мягкими, к грибам добавляют томатное пюре, уваривая его до в меру густого состояния. Вместо пюре можно также использовать томатную пасту, разведенную наполовину водой. Свежее или разведенное томатное пюре нагревают и смешивают с солью и сахаром (на килограмм пюре добавляют 20 г соли и 30-50 г сахара). В приготовленное пюре добавляют тушеные грибы, прогревают и раскладывают по банкам.

В среднем на 1 кг грибов требуется 600 мл томатного пюре и 30-50 мл растительного масла.Для придания пикантности рецепту можно добавить 1-2 лавровых листа или подкислить пюре уксусом или лимонной кислотой. Грибы в банках с крышками стерилизуют в медленно кипящей воде 40 минут (для пол-литровых банок). При этом банки должны быть заполнены практически полностью. После стерилизации заготовку укупоривают и охлаждают в прохладном месте.

Ни один отпуск не обходится без маринованных или соленых грибных основ. Это отличная самостоятельная закуска, которую также можно использовать при приготовлении других, более сложных блюд. Естественно, консервированные грибы имеют свои особенности. У каждой хозяйки в арсенале есть свои рецепты этих заготовок, но всегда хочется приготовить что-то необычное, новое.

Ни один праздник не обходится без маринованных или соленых грибных основ

Благодаря этому рецепту все грибы можно хранить до зимы. Это могут быть подосиновики, рыжики и опята. Вкус у них несколько пикантный, с приятной кислинкой. Это изумительно хрустящая закуска, которая подойдет не только для обычного приема пищи, но и для праздника.

Необходимые продукты:

• 10 кг грибов;
• 1,5 литра воды;
• 3 г лимонной кислоты;
• 400 г соли;
• 100 мл уксусной эссенции;
• 15 г лаврового листа;
• 15 г гвоздик;
• 15 г корицы.

Этапы приготовления:

1. Грибы необходимо хорошо промыть, очистить и переложить в кастрюлю.
2. В кастрюлю налить воду, посолить, добавить лимонную кислоту и специи, довести до кипения.
3. В последнюю минуту приготовления влейте уксусную эссенцию.
4. Горячим разложить в стерильные и уже сухие банки, влить оставшийся бульон.
5. Накройте контейнер крышками и стерилизуйте в течение 25 минут, после чего сразу же плотно закройте.

Разные рецепты засолки рыжиков на зиму

Простой рецепт (видео)

Икра из грибов в банках

Грибы можно хранить не только целыми, но и делать из них икру. В сочетании с морковью и луком получается изумительная закуска, которая окажется самой популярной среди всех заготовок. Икру можно подавать не только с начинкой, но и намазывать на хлеб и использовать в качестве начинки для пирогов. Это очень удобно и практично.

Икра:

• 1 кг грибов;
• 250 г репчатого лука;
• 250 г моркови;
• 50 г чеснока;
• 10 мл уксусной эссенции;
• 70 мл любого растительного масла;
• 10 г душистого перца;
• 10 г лаврового листа;
• 5 г перца.

Этапы приготовления:

1. Все грибы необходимо предварительно промыть, затем отварить, измельчить на мясорубке.
2. Лук очистить и нарезать ломтиками.
3. Морковь промойте, очистите и натрите на терке.
4. В сковороду налить масло и добавить лук и морковь, обжарить.
5. Затем овощи также необходимо измельчить на мясорубке.
6. Затем все продукты, прошедшие через мясорубку, положить в кастрюлю, добавить соль, специи и уксусную эссенцию.
7. Чеснок следует очистить, нарезать и посыпать остальными продуктами.
8. Жарить, пока не испарится жидкость.

Разложите горячую икру по банкам и закройте пробками. Консервация после охлаждения хранится в холодильнике.

Экспресс-рецепт пустой

Быстрый способ собрать любые лесные дары - с помощью этого конкретного рецепта. Простота приготовления в том, что грибы даже не надо сортировать по сортам, их можно выбрать.Он будет изумительно смотреться в банках. А на столе она уж точно выделяется на фоне других закусок.

Грибы Куриные: способы приготовления и описание

Необходимые элементы:

• 3 кг грибов;
• 1,5 литра воды;
• 20 г соли;
• 5 г лимонной кислоты;
• 20 мл уксуса;
• 5 г лаврового листа;
• 10 г перца;
• 5 г гвоздики.

Быстрые шаги приготовления:

1. Грибы нужно помыть и перебрать, крупные разрезать на несколько частей.
2. В кастрюлю налить воду и довести до кипения, засыпать туда грибы и варить их 15 минут.
3. Затем следует добавить все остальные продукты, готовить еще 3 минуты.

Приготовить готовые, но горячие, консервы, плотно упаковать и залить маринадом, сразу герметически укупорить.

Заготовка овощей

Очень популярны овощи на зиму, но их можно улучшить с помощью грибов.. В этом случае получается не просто обычная закуска, а полноценное блюдо, которое можно смело ставить на стол даже в праздничный день.

Необходимые продукты:

• 2 кг грибов;
• 1 кг капусты;
• 1 кг моркови;
• 0,7 кг лука репчатого;
• 1 кг помидоров;
• 20 г соли;
• 15 г перца;
• 10 г лаврового листа;
• 10 г гвоздики.

Этапы приготовления:

1. Морковь и лук очистить и сразу нарезать тонкой соломкой, выложить на сковороду, добавить масло и обжарить, высыпать на сковороду.
2. Нарежьте капусту тонкими полосками и положите их к другим овощам.
3. Помидоры помыть и мелко нарезать, присоединить к другим продуктам.
4. Залить маслом, посолить и тушить овощи 25 минут.
5. Грибы отварить отдельно, затем добавить их к овощам, продолжать тушить еще 20 минут.
6. В последний момент нужно добавить все специи.
7. Потом все разложить по банкам и сразу закупорить.

Как солить масло: 6 вкусных рецептов на зиму

Грибы консервированные

Мало кто знает, что грибы можно законсервировать даже после жарки. Эта заготовка станет прекрасным дополнением ко всем закускам и станет настоящим спасением в тех случаях, когда не хватает времени стоять у плиты и готовить что-то на ужин.

Необходимые продукты:

• 1 кг грибов;
• 350 мл любого растительного масла;
• 20 г соли.

Этапы приготовления:

1. Грибы замочить в холодной воде, затем промыть и очистить, желательно разрезать на несколько частей.
2. На сковороду наливаем масло и разогреваем его, выкладываем в них нарезанные грибы, солим их и жарим 45 минут под закрытой крышкой.
3. Затем крышку нужно снять, продолжать жарить, пока не испарится жидкость.
4. В горячем виде разложите по теплым банкам и залейте маслом, накройте крышками.
5. Затем стерилизуйте контейнер в течение 30 минут и немедленно герметично закройте.

Грибной суп

На их основе можно приготовить не только грибы или салаты, но и грибной суп. Его вкус остается идеальным, открывая банку кажется, что она только что приготовлена. Вам даже не нужно разогревать суп, чтобы насладиться его вкусом.

Грибная защита сохраняет дары леса и теплые месяцы года на зиму. Для консервации подходят многие виды грибов, например: шампиньоны, белые грибы, белые грибы, сыроежки, опята, грузди, пахта, белые грибы, негры, свинки, лисички. Лучше выбирать свежие грибы, собранные не менее чем за 8 часов до приготовления. Они должны быть маленького или среднего размера, а не жуков. Стоит учитывать, что некоторые виды грибов не смешиваются между собой. Чтобы избежать такого неправильного сочетания, вы можете воспользоваться приведенными ниже рецептами.

Есть несколько классических рецептов приготовления грибной защиты на зиму.

Такое разнообразие препаратов обусловлено тем, что классические методы консервирования могут включать:

• соление;
• травление;
• варка на собственном соку.

Так же есть разные грибные консервы, например грибы целые, икра.

Консервация грибов: классический рецепт на зиму в домашних условиях

Используя классические ингредиенты для маринования, можно приготовить любые грибы на зиму.

Для этого вам потребуется:

• 1 килограмм грибов;
• 1,5 стакана воды;
• 20 граммов соли;
• 100 миллилитров оливкового масла;
• 6 горошин черного перца;
• 100 миллилитров 9% уксуса;
• 50 г сахара;
• 5 лавровых листьев;
• 5 зубьев.

Используя классические ингредиенты для засолки, можно приготовить любые грибы на зиму

Как сэкономить:

1. Свежие лесные продукты моют, чистят, опускают в холодную воду и замачивают на 1 час.
2. Жидкость сливают, а грибы нарезают средними кусочками.
3. Ломтики шампиньонов засыпают водой и варят полчаса.
4. Маринад готовится в отдельной кастрюле. Для этого в воде растворяют соль, сахар и другие специи. Все перемешивается и поджигается. После закипания в жидкость вливают масло и уксус. Содержимое емкости снова доводят до кипения и кипятят 5 минут.
5. Насадку укладывают в чистые банки и отправляют на стерилизацию на 30 минут.Затем емкости закупоривают, надевают крышки и утепляют одеялом.

Готовое изделие можно съесть в течение 30 дней после пошива.

Классический рецепт засолки грибной смеси

Для этого рецепта лучше всего использовать смесь белых грибов, маслят, белых грибов и белых грибов.

Необходимые ингредиенты:

• 10 кг грибной смеси;
• 500 г соли;
• 20 г лаврового листа;
• 7 горошин душистого перца.

Для этого рецепта лучше всего использовать смесь белых грибов, маслята, белых грибов и белых грибов

Как солить дары в лесу в домашних условиях:

1. Грибы вынуть, промыть, очистить, отварить в подсоленной воде 15 минут.
2. Грибную массу откидывают на дуршлаг и промывают под проточной водой.
3. Основные ингредиенты высушивают, укладывают вверх дном в эмалированную тару. Каждый слой необходимо посыпать солью и специями.
4. Верхний слой накрывается марлевой салфеткой, круг на которую опирается прижим.
5. В этом состоянии дары леса солятся на 2 дня. Затем рассол сливают в емкость и доводят до кипения.
6. Грибную массу снова заливают горячей жидкостью и ставят под пресс на 30 дней.
7. Готовые грибы можно разложить по банкам и закрыть пластиковыми или нейлоновыми крышками.

При засолке следите, чтобы гриб всегда был в рассоле, иначе продукт может заплесневеть.

Икра из консервированных грибов

Икра грибная не только отличная самостоятельная закуска, но и хорошая начинка для бутербродов, бутербродов, печенья, интересный ингредиент, который можно использовать при приготовлении вторых блюд.

Для приготовления икры потребуется:

• 1 кг смеси белых грибов и лисичек;
• 200 г воды;
• 10 граммов соли;
• 4 грамма лимонной кислоты;
• 100 г оливкового масла;
• 20 граммов горчицы;
• 1 щепотка молотого черного перца;
• 100 г 5% уксуса.

Грибная икра не только отличный самостоятельный перекус, но и хорошая начинка для бутербродов, бутербродов, выпечки

Как работает уход:

1. Свежие грибы собирают, чистят, нарезают на одинаковые кусочки, моют на холоде воды и откинуть на дуршлаг.
2. В отдельной емкости воду смешивают с солью и лимонной кислотой, ставят на огонь и доводят до кипения.
3. Подготовленные грибы опускают в кипящую жидкость, которую необходимо варить до полной готовности, постоянно помешивая лопаткой. Готовность гриба определяется по тому, что все кусочки опустились на дно.
4. Во время приготовления будет выделяться пена, которую необходимо снимать шумовкой.
5. Грибную смесь откидывают на дуршлаг и сушат.
6. Массу пропускают через мясорубку, заправляют маслом, уксусом, солью, перцем и горчицей.
7. Смесь перемешивают и отправляют в чистую тару.
8. Банки накрывают крышкой, стерилизуют 40-50 минут, укупоривают, переворачивают и накрывают теплым полотенцем.

Икра грибная, приготовленная по представленному рецепту, в меру острая и ароматная. Храните такой предмет в прохладном темном месте.

Соленая грибная икра: Классический рецепт

Грибную икру можно не только мариновать, но и солить.

Для приготовления такого блюда вам потребуется:

• 7,5 кг грибной смеси белых и белых грибов;
• 500 миллилитров воды;
• 2 столовые ложки соли.

Грибную икру можно не только мариновать, но и солить

Как солить:

1. Промытую и очищенную грибную массу нарезать небольшими кусочками, смешать с солью и 300 мл воды. Масса перемешивается и ставится на горелку.
2. Смесь доводят до кипения и кипятят 30 минут.
3. Затем в массу вливается остальная вода, все перемешивается и тушится еще час. При тушении массы ее необходимо постоянно помешивать.
4. Путем дробления грибную смесь замешивают до пюреобразного состояния, а затем полученную икру выпаривают при температуре 100 градусов. При этом икру необходимо постоянно помешивать, чтобы не допустить ожогов.
5. Горячую икру раскладывают по предварительно стерилизованным банкам, закупоривают, переворачивают вверх дном и накрывают теплым полотенцем.

Если хозяйка планирует долго хранить приготовленную вещь, ее необходимо снова простерилизовать.

Защита грибов (видео)

Грибы консервированные с томатным пюре в банках на зиму

Лучше всего в этом рецепте использовать смесь оливок, белых грибов и белых грибов. Получается вкусная закуска из грибов с разной текстурой и вкусовыми характеристиками.

В процессе консервирования вам потребуется:

90 042 600 грамм грибной смеси;
• 400 г томатного пюре;
• 50 миллилитров оливкового масла;
• 0,5 столовой ложки соли;
• 200 г сахара;
• 1 десертная ложка уксус 9%;
• 2 лавровых листа;
• 2 гвоздики.

Поэтапное обслуживание:

1. Грибы чистят, моют, нарезают одинаковыми кусочками и отправляют в тушенку до тех пор, пока они не станут мягкими по консистенции.
2. В предварительно бланшированные и протертые помидоры добавляют соль, сахар и уксус. Массу перемешивают и перекладывают к грибам вместе с гвоздикой и лавровым листом.
3. Грибную смесь доводят до кипения, разливая по чистым банкам.
4. Контейнеры закрывают крышками и отправляют на стерилизацию, которая занимает не менее 85 минут.
5. Банки закатанные, охлажденные при комнатной температуре.

Грибы, консервированные в томатах, обладают неповторимым вкусом, который покорит любого гурмана. Эта закуска станет отличным вариантом для дополнения и подачи основных блюд.

Грибы маринованные на зиму (видео)

Консервация грибов на зиму происходит ежегодно и практически в каждом доме. Летом и осенью у грибников начинается приятное времяпрепровождение, ведь грибная охота для них одно удовольствие.Для кого-то это хобби, для кого-то способ заработка. Вдохнув свежий лесной воздух, любители «тихой охоты» несут свою «добычу» домой в корзинах. Есть много способов сохранить это богатство. Наиболее распространенным является хранение грибов в банках на зиму. У каждой любительницы есть свой любимый рецепт.

Рассмотрим:

1. Как правильно выбрать грибы для центрифугирования.
2. Методы обработки.
3. Как запечатать грибы на зиму в банках.
4. Тайны защиты.

Молодые грибы необходимы для сохранения грибов на зиму, чтобы добиться успеха. Они намного вкуснее и красивее, чем в спелом виде. Вы можете сохранить их, не готовя их предварительно. Сортировать по урожаю: выбирать неприличные и не червивые грибы.

Залейте грибы водой комнатной температуры, придавив чем-нибудь тяжелым, так их будет легче отмыть от мусора. Чтобы они не впитывали много влаги, подержите изделие в воде непродолжительное время, . Затем промойте в холодной воде.Если грибы крупные, нарежьте их. Чтобы они не потемнели, положите их в воду с уксусом и солью. Слить, лишняя жидкость должна уйти.

Грибы можно варить перед консервированием. Не варите вместе белые, подосиновики, подосиновики: последние готовятся гораздо быстрее остальных. Во время варки снимайте пену, а воду желательно менять через 15 минут.

Приготовление консервированных грибов

Где найти идеальный рецепт консервированных грибов, спрашивайте. Да их много и многие из них недорогие и простые.

Как хранить сафлоровые грибы

Пленку со шляпок снимать не нужно.

На 1 кг урожая необходимо:

Грибы залить водой так, чтобы они были покрыты. Поставить на огонь и варить сорок минут. Затем обсушить, дать грибам стечь.

В сковороду положить чеснок, травы, специи, масло и добавить в сковороду немного воды. Варить десять минут. Пока закипает рассол, переложите грибы в банки и залейте их маринадом. Банки закатать крышками.