Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Вялим томаты дома. Способы сделать вяленые помидоры в домашних условиях — рецепты с фото

Идея вялить помидоры на зиму не нова. Такой способ заготовки этих вкусных и очень полезных овощей давно уже применяется сельскими жителями южных областей России, которые ежегодно получают богатые урожаи грунтовых томатов. Долгое время существовал только один рецепт приготовления вяленых помидоров, предполагавший их высушивание на солнце. Современные хозяйки чаще используют для этого кухонные приборы (духовые шкафы, электросушилки, микроволновки и т. д.).

Вяленые (иначе высушенные) помидоры вкусны и полезны. Давайте разберемся, как правильно их вялить

Наша статья посвящена различным способам вяления помидоров, а также правилам хранения этого продукта и его использовании в кулинарии.

Какие томаты подойдут для вяления?

Если вы собрались вялить помидоры в домашних условиях, необходимо выбрать те плоды, которые лучше всего подходят для такого способа заготовки. Томаты, предназначенные для сушки, должны удовлетворять следующим требованиям:

• иметь средний или небольшой размер;
• быть спелыми, но не мягкими;
• иметь прочную шкурку, плотную мякоть, толстые внутренние перегородки и небольшое количество семян.

Оптимальным вариантом считаются помидоры овальной или сливовидной формы (сортов Сан-Марцано, Розовый клык, Де-Барао, Каспер, Чибис, Марьюшка, Надежда, Амулет, Аделина и др.). Подойдут и небольшие круглые плоды, и даже мелкие томаты «черри», если они имеют мясистую и не очень сочную мякоть.

Выбирайте для вяления небольшие спелые помидоры с прочной шкуркой и плотной мякотью

Подготовка сырья

Вялить помидоры можно после соответствующей подготовки. Она включает следующие этапы:

1. Плоды моют и хорошо высушивают полотенцем.
2. Томаты разрезают. Мелкие сливовидные или черри – пополам, покрупнее и круглые – на 4 части.
3. Небольшой ложечкой вынимают из кусочков помидоров семена и сок (не обязательно).

Томаты моют, хорошо просушивают, разрезают и выкладывают на просушку

Какие приправы использовать?

Подготовленные плоды раскладывают шкуркой вниз на противень (если собираются вялить помидоры в духовке), предварительно застеленный пергаментом. Чтобы избежать пригорания продукта, бумагу можно слегка смазать растительным маслом. Теперь сырье нужно приправить. На самом деле, вяленые томаты вкусны и сами по себе, но существует множество рецептов приправ, которые делают готовый продукт еще более привлекательным. В любом случае, кусочки помидоров подсаливают из расчета 15 г соли на 2 кг. Кроме соли, для получения интересного вкуса можно использовать небольшое количество сахара и следующие смеси:

1. Черный молотый перец + сушеные прованские травы + чеснок (нарезанный тонкими ломтиками).
2. Чеснок + розмарин.
3. Лавровый лист + мята + тимьян.
4. Молотый имбирь + сушеный лук-шалот + чеснок.
5. Сухие и измельченные листья лайма + лемонграсс («лимонная трава»).

Помидоры, предназначенные для вяления, приправляют также орегано, базиликом, укропом, петрушкой, кинзой и любыми другими пряными травами и специями по вкусу.

Можно вялить помидоры, обсыпав их приправами. Используют не только соль, но и разные смеси трав и специй

Как правильно вялить помидоры: устройства и способы

Духовка

Вяление в духовке должно проходить при температуре не ниже 60 ℃ с включенной конвекцией. В принципе, можно нагреть прибор и до 90 ℃, и даже до 120 ℃. Строгих рекомендаций на этот счет не существует. Дело в том, что каждая хозяйка просушивает помидоры до желаемого ей состояния, в зависимости от того, как долго она собирается их хранить и каким способом использовать в дальнейшем.

Чем выше температура сушки, тем быстрее томаты будут терять воду. Учитывая, что продукт часто хранят залитым растительным маслом и используют без предварительного размачивания, есть смысл вялить помидоры до тех пор, пока их мякоть не приобретет консистенцию, среднюю между свежей и абсолютно сухой. Ломтики плодов при этом получаются гибкими и эластичными и приобретают специфический приятный аромат. При минимальной температуре обработки в духовке на это уходит от 9 до 12 часов (в зависимости от степени влажности исходного сырья).

Электросушилка

Если вы намерены вялить помидоры в электросушилке, подготовьте плоды, разместите их на поддонах и прогревайте в режиме, рекомендованном инструкцией к вашему устройству. Как правило, процесс занимает около 9 часов, и за это время поддоны нужно будет 3-4 раза поменять местами.

Микроволновка

Некоторые вялят помидоры в микроволновке, но этот способ считается не самым удачным. В процессе обработки посуду с ломтиками томатов приходится неоднократно вынимать и сливать выделившийся сок. Вся процедура занимает гораздо меньше времени, чем при вялении другими способами, но, по мнению специалистов, качество готового продукта оказывается существенно ниже.

На солнце

Можно вялить помидоры и «по старинке», просто разложив заранее нарезанные, избавленные от сока и семян и посоленные плоды на жарком солнце. Важно понимать, что качественный продукт вы получите только в том случае, если дневная температура будет держаться не ниже 30 ℃ в течение нескольких дней. Кроме того, придется довольно интенсивно поработать: томаты нужно будет защищать от мух и пыли с помощью марли, переворачивать не реже одного раза в 4 часа, заносить в помещение вечером и при ухудшении погоды.

Вялить томаты можно с помощью духовки, электросушилки, микроволновки (не лучший способ) и на солнце

Хранение и использование вяленых помидоров

С томатами, досушенными «до состояния чипсов», особых хлопот у хозяйки не будет. Они почти не содержат влаги, и хранить их можно так же, как любые другие сушеные овощи и фрукты: в сухом, прохладном месте, упакованными в плотно закупоренную стеклянную тару или картонные коробки. К сожалению, возможности кулинарного применения такого продукта весьма ограничены: обычно его измельчают и используют для улучшения вкуса супов, соусов и вторых блюд.

Сильно высушенные томаты лучше всего хранить в стеклянной банке с плотно закручивающейся крышкой

Помидоры, провяленные до состояния средней влажности, можно добавлять в салаты, пиццу, бутерброды, пироги (в смеси с другими овощами или мясом), самые различные гарниры, да и просто употреблять в качестве самостоятельной (и очень аппетитной) закуски. Проблема в том, что плоды в данном случае содержат некоторое количество жидкости, что увеличивает риск их порчи.

Лучшим вариантом хранения вяленых помидоров считается упаковка в стеклянную тару в масляной заливке. Для этого необходимо:

1. Провялить томаты любым удобным способом.
2. Уложить готовые ломтики в заранее простерилизованные стеклянные банки, добавляя по вкусу специи и пряные травы. Можно положить и кусочки чеснока, но их придется предварительно прогреть в растительном масле, так как от свежего чеснока заготовка способна «забродить». В качестве добавки часто выступает острый перец чили, плоды которого вялят вместе с помидорами, разрезав на полоски и удалив семена. Бывают и совсем экзотические блюда, предназначенные для гурманов (при желании можно найти видео, посвященное их приготовлению). Например, к вяленым томатам, уложенным в банки, иногда добавляют маслины, цедру цитрусовых, и даже сушеные креветки и рыбный соус.
3. Залить содержимое банки прогретым, но не кипящим растительным маслом (можно использовать любое по вашему вкусу: оливковое, льняное, подсолнечное и т. д.).

Помидоры, провяленные до состояния средней влажности, хранят в стеклянной банке со специями и маслом

Если вы собираетесь хранить вяленые помидоры не дольше двух недель, их можно не пастеризовать: продукт все равно съедят раньше, чем он начнет портиться.

Для длительного хранения банки, наполненные томатами, приправами и маслом, прогревают на водяной бане (литровые в течение 30-40 минут), а затем закатывают простерилизованными крышками. Дополнительные гарантии сохранности обеспечивает добавление в смесь уксуса (бальзамического или красного винного). Такие консервы могут сохранять потребительские свойства до полугода.

Открытую тару с вялеными помидорами следует держать в холодильнике.

Масло, которым залиты помидоры, постепенно пропитывается ароматами овощей, чеснока и пряных трав и становится прекрасной заправкой для салатов

Масло, которым залиты овощи, при этом постепенно пропитывается ароматами томатов, чеснока и пряных трав и становится прекрасной заправкой для салатов.

Очень вкусен мягкий молочный сыр (можно использовать адыгейский, моцареллу и даже предварительно вымоченную и избавленную от лишней соли брынзу), который нарезают кубиками и настаивают в течение 4-5 дней в таком масле.

Некоторые хозяйки предпочитают размельчать все содержимое банки блендером до однородного состояния. Получается замечательный соус, экзотический и пряный, который можно использовать в качестве добавки к мясным и рыбным блюдам.

А как вы умеете вялить помидоры? Делитесь рецептами в комментариях.

Видео

Предлагаем к просмотру видеосюжет по теме статьи.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Немногие хозяйки готовят на зиму вяленые помидоры в домашних условиях. Но если вы хоть раз пробовали вяленые помидоры, то непременно захотите полакомиться ими еще раз. Приготовить такую вкусную заготовку из помидор можно разными способами: в духовке, микроволновке, электросушилке.

Но во случаях технология приготовления будет одинаковой. Порезать томаты на кусочки или дольки, разложить, посыпать любимыми специями и высушить. Все просто и легко. Готовые домашние вяленые томаты раскладывают по маленьким баночкам и заливают растительным маслом. Хранить рекомендуется в холодильнике.

Томаты вялят во многих странах мира. Особенно характерен этот вид приготовления томатов для стран с жарким климатом. Готовят вяленые помидоры и в Австралии, и в станах Азии, но родиной этого рецепта является Италия. Это знаменитая итальянская закуска с ароматными травами. Поэтому такие овощи великолепно дополнят блюда средиземноморской кухни.

Между тем, в магазине цена на маленькую баночку таких сухих ароматных помидорчиков совсем не дешевая. При этом рецепт вяленых помидоров на зиму в домашних условиях довольно простой. Единственное, что может вызвать затруднения — это время приготовления заготовки на зиму из помидор.

Зимой, открыв баночку вяленых помидоров можно приготовить вкуснейший салат или добавить ароматные помидорчики в суп, к мясному блюду.

Вяленые помидоры в домашних условиях в духовке: рецепт на зиму

Для того чтобы приготовить вкуснейшие вяленые томаты длительного хранения дома вам потребуется 4-6 часов. Впрочем, не обязательно все это время стоять над плитой, вы спокойно можете заняться другими делами, пока томаты готовятся в духовке.

Вашего активного участия при готовке потребуется совсем немного.

Время приготовления: 5 часов.

Ингредиенты:

• Помидоры (мясистые) — 2 кг.
• Растительное масло (без запаха) — 1 стакан (200 мл).
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар-песок — 0.5 ч. л.
• Специи.
• Базилик.
• Чеснок.

Как приготовить вяленые помидоры в духовке на зиму — пошаговый рецепт с фото:

1. Для этого рецепта вам понадобятся крепкие свежие помидоры с большим количеством мякоти.

Хорошо подойдёт сорт «Сливка» или «Пальчики». Желательно использовать для сушки именно эти сорта.

Вымойте плоды под холодной проточной водой. Если это не домашние помидоры, то лучше вымыть их со специальным средством. Затем разрежьте помидорчики маленького размера пополам, а большие на четвертинки.

Чайной ложкой достаньте семена из каждого кусочка. Если семян немного, то можно их оставить.

2. На противень положите бумагу для выпечки. Вместо бумаги можно использовать фольгу. Разложите кусочки томатов плотными рядами.

При сушке помидоры уменьшатся в размере, и между ними образуется свободное место. Используя кулинарную кисточку, смажьте поверхность нарезанных томатов растительным маслом.

Посыпьте дольки томатов своими любимыми специями (например, черным перцем, прованскими травами или сушеным чесноком), солью и чуть-чуть сахаром.

Поставьте противень в разогретую до 100 градусов духовку. Выбирайте режим с включенным вентилятором. Если в вашей духовке такой режим не предусмотрен, то можно просто слегка приоткрыть дверцу.

Не обязательно вялить помидоры за один раз, можно делать перерывы, оставляя их в духовке с приоткрытой дверцей.

Готовые вяленые помидоры уменьшаются в размере, при сдавлении из них не будет выделяться сок. Некоторые кусочки могут покрыться лёгкой коричневой корочкой — это происходит из-за сахара, которым вы посыпали помидорчики.

3. Готовые домашние вяленые помидоры нужно остудить. Банки и крышки нужно предварительно пастеризовать. В подготовленные банки, выложите дольки вяленых помидоров.

Положите сверху листовки базилика, зубчик чеснока. Залейте слой порезанных и высушенных томатов растительным маслом без запаха. Затем повторите слой томатов с чесноком и базиликом, снова залейте маслом.

Вкусно получится и с обычным подсолнечным и с оливковым маслом.

Повторяйте слои помидоров, чеснока и базилика, пока банка не наполнится.

Таким же образом можно заготовить на зиму сладкий болгарский перец. Это будет настоящий кладезь витаминов.

4. Плотно закрутите банку стерильной металлической крышкой. Хранить вяленые помидоры нужно в холодильнике. Вместо металлических крышек можно использовать плотные пластиковые крышки.

Из двух килограммов сырых томатов, получается примерно 400 г. вяленых.

Идеальный выбор для современной кухни!!

Проверенная годами и любимая миллионами хозяек модель овощерезки в современном исполнении:теперь у неё максимум возможностей благодаря передовым инновациям и высокотехнологичным материалам.. Выбирайте из 12 видов нарезки: кубики, соломка, колечки, стружка, ломтики, брусочки самых разных размеров и толщины. Борщи, рагу, солянки, салаты – всё это вы сможете нарезать моментально!.

Через несколько дней вяленые помидоры в банке напитаются травами, чесноком и их можно будет пробовать. Масло со специями, оставшееся в банке, получается невероятно ароматным и отлично подойдет для заправки салатов.

Дольки вяленых помидоров можно добавлять в ризотто, пиццу, пасту и другие блюда итальянской кухни. Да и просто с черным хлебом, такие помидорчики очень вкусны. Приятного аппетита!

Видео: Вяленые томаты длительного хранения в духовке, рецепт на зиму для закрутки

Помидоры вяленые – не просто приятная закуска. Их добавляют в пиццу, салаты, соусы и другие заготовки и блюда. В солнечной Италии их готовят особенным образом – сушат под палящим Средиземноморским солнцем, ну а мы сможем это сделать с помощью обычной духовки. «Популярно о здоровье» расскажет, какими способами готовят вяленые в домашних условиях помидоры. Рецепты помидор различны, поэтому мы собрали для наших читателей интересную подборку. Пусть каждый выберет тот рецепт, который ему больше всего понравится.

Готовим помидоры в домашних условиях в духовке

Рецепт № 1

Ингредиенты : томаты мясистые, некрупные – 2 кг; масло оливковое – 250 мл; соль; чеснок – 2-3 зубочка; базилик – 10 г; перец горошком чёрный – 10 г; орегано – 5 г.

Томаты моем, нарезаем на четверти. Сердцевину, где содержатся семена, аккуратно вынимаем ложкой. На противень или в жароустойчивую посудину большого диаметра укладываем нарезку из помидоров кожей вниз. Теперь готовим ароматную приправу. Для этого понадобится ступка. Высыпаем в мисочку перец горошек, базилик (свежий или сушёный), орегано, соль и чеснок. Хорошо растираем все компоненты. Полученную массу наносим на поверхность каждого помидора. Затем выливаем масло в противень. Разогреваем духовку до температуры 180 градусов и отправляем вялиться помидоры на 3 часа.

Очень важно проветривать духовой шкаф во время приготовления, чтобы вышел образующийся пар. Удобнее всего установить в дверцу деревянную лопатку или скалку, чтобы она оставалась приоткрытой в течение всего времени вяления. Готовые томаты должны стать сморщенными в результате испарения сока. Их можно кушать в этот же день или уложить в стерильную баночку с крышкой, оставив на хранение в холодильнике. Тогда вы сможете кушать эти помидоры зимой, использовать их для приготовления итальянской пиццы или салатов.

Если в предыдущем рецепте мы вялили томаты прямо в масле, то сейчас попробуем это сделать иначе, на пергаменте.

Ингредиенты : 2 кг помидоров; соль – средняя щепотка; базилик – 10 г; веточка розмарина; чеснок – 3 зубка; орегано – 10 г; масло оливковое рафинированное – 250-300 мл.

Подготавливаем томаты по тому же принципу, что уже описывался ранее, – моем, разрезаем на 4 части, удаляем семена и сочную мякоть. Оставляем лишь плотную мясистую ткань. Противень устилаем пекарской бумагой в два слоя. На её поверхности раскладываем помидорные дольки кожицей вниз. Притрушиваем ломтики солью. Отправляем в духовку противень. В духовке вялим помидоры при t – 90 градусов 5 часов с приоткрытой дверцей.

Стерилизуем поллитровую баночку над паром. На её дно кладём раздавленные зубки чеснока, розмарин. Затем укладываем первый слой вяленых томатов. Посыпаем базиликом и орегано, сверху кладём ещё слой помидорных долек, снова добавляем специи. Поступаем так, пока вся баночка не заполнится. Масло нагреваем на огне или в микроволновке так, чтобы оно стало очень горячим, но не дошло до кипения. Заливаем горячим маслом наши вяленые помидоры. Они должны оказаться полностью погружёнными в масло, это правильно. Если ломтики будут выглядывать сверху, то продукт может испортиться через некоторое время. Банку плотно закрываем, а когда томаты остынут, ставим в холодильник. Опытные хозяйки рекомендуют не кушать это лакомство сразу, а дать ему настояться минимум 5-6 дней. Тогда масло обогатится ароматом томатов и специй, а сама закуска станет ещё вкуснее. В таком виде в холодильнике её можно хранить несколько месяцев.

Рецепт № 3

Этим рецептом поделился шеф-повар ресторана. Он не слишком сильно отличается от предыдущего, но есть некоторые нюансы.

Ингредиенты : помидоры – 2 кг; соль, орегано, перец горошком, сахар – щепотка; чеснок 2 зубка; масло оливковое – 100 мл; масло подсолнечное рафинированное – 100 мл.

Помидоры режем на 4 части, удаляем, как и прежде, мякоть с семенами. Раскладываем нарезку кожей вниз на противень, устеленный пергаментом. Места срезов притрушиваем солью и перцем, который предварительно перетираем в ступке или мельнице. Отправляем помидоры в разогретую до 60 градусов духовку на 4 часа. Дверцу фиксируем в приоткрытом положении.

В стерилизованную баночку кладём слой готовых вяленых томатов, добавляем к ним нарезанный кубиками чеснок и орегано, затем снова слой помидоров, опять специи, наполняем банку полностью. Смешиваем два вида растительного масла и заливаем помидоры. Масло оливы даст нужный аромат, а с подсолнечным маслом лучше раскроется вкус помидоров. Банку оставляем открытой на ночь. Утром добавляем в масло щепотку сахара и закрываем банку крышкой. Хранить такие томаты нужно в холодильнике на нижней полке. Шеф-повар не рекомендует добавлять лавровый лист, так как он придаст неприятную горечь закуске.

Теперь вы знаете как готовить вяленые помидоры в духовке. У вас теперь целых три рецепта «на вооружении». Каждый из них немного схож с другим, но есть и различия. На самом деле, каждая хозяйка готовит эту закуску по-своему. Вы заметили, что условия вяления различны? Время и температура вяления отличаются! Существуют рецепты с ещё более продолжительным пребыванием томатов в духовке, но главное, следить, чтобы овощи не превратились в хрустящие угольки. Идеальные вяленые помидорчики лишены сока, имеют морщинистую структуру и концентрированный приятный вкус и запах.

История блюда

Вяленые помидоры это одна из самых популярных средиземноморских закусок. Богатая солнцем земля щедро одаривает обильным урожаем томатов и как приготовить вяленые помидоры знает, пожалуй, каждая уважающая себя хозяйка. Вкусовых вариаций этой заготовки не так много, но все же есть некоторый простор для фантазии. С пряными травами и с чесноком это классическая базовая вкусовая гамма. Как сделать вяленые помидоры более интересными и пикантными? Гурманы экспериментируют добавляя сыр, лимон, базилик..

Вяленые помидоры... Рецепт приготовления достаточно прост, но в тоже время достаточно трудоемок. Поэтому такой вид закуски считается деликатесом и подается как самостоятельное блюдо, так и в качестве некоторой "изюминки", вкусового акцента в пиццу, пасту, разнообразные салаты. Очень вкусной и необычной получается выпечка с вялеными помидорами - хлеб, несладкие пироги, фокаччи..

Вяленые помидоры в домашних условиях получаются ничуть не хуже промышленных. Вместо подвяливания на солнце под марлей можно заготовить вяленые помидоры на зиму в условиях обычной духовки. Как минимум начать готовить их необходимо в духовке, а далее, если есть жаркий балкон или веранда, то досушить уже на свежем воздухе. Таким образом существенно снижается риск того, что помидоры закиснут.

Ингредиенты

Как приготовить вяленые помидоры в домашних условиях можно узнать из рецепта приведенного ниже. Точный пропорций и указаний относительно соотношения продуктов нет. Разобраться как приготовить вяленые помидоры на зиму Вам помогут указания технологии и наглядные фото для ориентира.

Ингредиенты для одной порции на форму диаметром 25 см:

• Помидоры - около 1 кг
• Соль - 1 щепотка
• Чеснок - 1-2 зубочка
• Ароматные травы - 2 щепотки
• Оливковое масло - 100 мл

Как приготовить вяленые помидоры

1. Рецепт вяленых помидоров в домашних условиях подразумевает правильный выбор томатов для подсушивания. Они должны быть безусловно качественными: спелыми и без каких-либо признаков порчи, гнили. Для удобства в обработке потребуются плоды правильной формы, чтобы проще было удалять шкурку. Мякоть помидоров должна быть плотной, но мясистой, не суховатой. Известный привкус и аромат вяленым помидорам придает чеснок и ароматные травы. Если с чесноком все понятно, то в качестве пряностей выбирайте смесь трав (итальянских либо прованских). Важно, чтобы в составе присутствовала такая травка как орегано. В качестве заливки традиционно используют оливковое масло. Но его можно заменить и обычным рафинированным растительным маслом. Нюансы во вкусе уже будет несколько иные, но если обычное масло доступнее и дешевле, то нет ничего страшного, чтобы использовать его.
2. Тщательно отобранные помидоры необходимо прежде всего промыть. Затем на каждом из плодов следует сделать неглубокий надрез в виде креста. Это будет несложно сделать, если пользоваться коротким ножом с заостренным кончиком.

   

3. Теперь необходимо залить помидоры полностью кипящей водой на 1 -2 минуты. Проверьте, вынув одни помидор, чтобы шкурка начала легко отделяться. Для разных сортов помидоров может потребоваться разное время такого вида тепловой обработки. Но в любом случае это считанные минуты. Как только станет очевидным, что шкурку можно будет легко снять кипяток с помидоров нужно слить, а плоды облить ледяной водой. Этот прием необходим для того, чтоб остановить процесс нагревания.

   

4. Снимите шкурку с каждого помидора.

   

5. Кому-то проще это будет руками, кому- то при помощи острого ножа.

   

6. Очищенные помидоры разрежьте на половинки и удалите внутренную часть с семенами. Это очень водянистая и влажная часть помидоров и её удаление будет способствовать более быстрой и качественной сушке помидоров. Готовые половинки очень плотно выложите в форму смазанную растительным маслом. Помидоры можно подсушивать в любой подходящей форме для запекания или же просто на противне.

   

7. Сбрызните помидоры маслом (или смажьте их при помощи кулинарной кисти). Посыпьте немножко солью (соль поспособствует быстрому выделению сока из мякоти), а также слегка посыпьте ароматными травами.

   

8. Поставьте форму в духовку, дверцу слегка (буквально на 1 см) оставьте приоткрытой. Подвяливайте помидоры при 50-60 градусах около 8-12 часов. Половинки томатов заметно сморщатся, станут темнее. Но помидоры не должны стать жесткими, поэтому нужно следить чтобы вяленые помидоры не были пересушены.

   

9. В чистую баночку небольшого объема выложите несколько кусочков тонко нарезанного чеснока.

   

10. Теперь при помощи чистой вилки выкладывайте в банку ломтики вяленых помидоров. Если Вы хотите чтобы закуска имела более насыщенный пряный вкус, то можно пересыпать помидоры еще небольшим количеством ароматных трав.

    

11. Прослаивайте помидоры при выкладывании небольшим количеством чеснока, а в конце залейте вяленые помидоры оливковым маслом. Чтобы сократить расход масла слегка прижмите помидоры вилкой, уплотняя их в банке. Важно, чтобы помидоры оказались полностью покрыты маслом, когда баночка наполнится, а для этого, возможно, потребуется не одна порция вяленых помидоров.

    

12. Готовые вяленые помидоры необходимо закрыть чистой крышкой и хранить в холодном месте, например в холодильнике. В таких условиях помидоры могут простоят без порчи около полугода.

    

Польза блюда

Вяленые помидоры приготовленные в домашних условиях на зиму являются источником большого числа витаминов и микроэлементов, в частности калия, который благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, на кроветворение. Невысокая калорийность и щадящий метод приготовления позволяет вводить такие помидоры даже в диетическую диету. Достаточное содержание клетчатки в вяленых помидорах хорошо влияет на работу желудочно-кишечного тракта.

Все знают, как выглядят консервированные помидоры: пузатые кругляши плавают в рассоле среди веточек укропа и легко лопаются при нажатии на тонкую кожицу, под которой скрывается водянистая солоноватая мякоть. Так консервируют помидоры наши бабушки, и с такими помидорами мы умеем обращаться: превращать в пасту, добавлять в салаты, просто есть вприкуску, вспоминая лето. Но итальянские бабушки и вполне молодые женщины хранят помидоры иначе. Они сушат томаты и уж конечно знают, как именно использовать сушеные помидоры. Итальянская кухня многое бы потеряла, не будь в ней блюд с сушеными помидорами.

В последнее время этот незамысловатый, в общем-то, товар появился и в наших продуктовых корзинах. Привлеченные непривычным продуктом и новыми кулинарными возможностями, которые он открывает, мы совсем забыли, что совершенно не умеем использовать сушеные помидоры в кулинарии и рецептов с сушеными помидорами просто не знаем. Проще всего решить эту проблему, если подсмотреть, куда кладут сушеные помидоры жители средиземноморских стран. Оказывается, они используют сушеные помидоры так часто, как только возможно. И даже умеют сушить помидоры в домашних условиях. Научиться всему этому проще, чем кажется на первый взгляд.

Как сушат помидоры? Свойства сушеных и вяленых помидоров
Начнем с того, что разъясним небольшое, но стойкое недоразумение, возникшее после появления сушеных помидоров в нашей стране. На исторической родине, в Италии и близлежащих регионах, сушеные помидоры называют «pomodori secchi», и именно так написано на банках с этим импортным продуктом. По какой-то причине переводчики решили интерпретировать эту фразу как «вяленые помидоры», но содержимое упаковки от этого не изменилось. Так что все рецепты блюд с вялеными помидорами подходят для сушеных помидоров, и наоборот. Но перед тем, как использовать сушеные помидоры, вы должны узнать еще некоторые тонкости:
В наших реалиях этим условиям максимально соответствуют помидоры сорта «сливка». Помойте их, обсушите и удалите плодоножки. Разрежьте пополам, очистите от семян и основного количества сока, а затем нарежьте полукругами и поместите в овощесушилку на 12-15 часов при температуре ≈50°С. Или отправляйтесь в магазин, чтобы купить сушеные помидоры и использовать их на свой вкус.

Как можно использовать сушеные помидоры?
Вяленые (сушеные) томаты – продукт универсальный, готовый к употреблению в качестве закуски или обработке в составе более сложных блюд. Как правило, знаний и фантазии большинства хозяек хватает лишь на то, чтобы использовать сушеные помидоры в качестве приправы. Но эти подсказки позволяют значительно расширить диапазон кулинарных возможностей:

1. Восстановить сушеные помидоры легко, просто залейте их питьевой водой 1:1 и оставьте на несколько часов или на ночь. За это время вяленые овощи впитают почти столько же влаги, сколько потеряли в процессе заготовки, сердцевина снова станет мягкой, но вкус и аромат останутся насыщенно-сладковатыми, как у вяленых помидоров. Кстати, замачивание удалит из вяленых томатов излишек соли.
   
2. Существует ускоренный метод восстановления сушеных помидоров с уксусом. Для этого столовую ложку уксуса растворяют в литре воды и доводят до кипения. Затем опускают в кипящую воду сушеные томаты всего на пару минут, в течение которых овощи становятся мягкими, но остаются плотными. Можно обойтись и без уксуса, но тогда варить сушеные помидоры придется чуть дольше: 3-4 минуты.
   
3. Молотые сушеные помидоры делаются еще быстрее, в блендере или кофемолке. Желательно делать это непосредственно перед тем, как использовать сушеные помидоры, добавляя получившийся порошок, наряду с другими специями, в салатные заправки, выпечку, супы, омлеты, рагу и другие овощные и мясные блюда.
   
4. Маринованные сушеные помидоры лучше приготовить самостоятельно, чем покупать в жестяных или стеклянных банках. Тем более что сделать это так просто: сложите вяленые помидоры в посуду с крышкой, пересыпьте сушеными травами (традиционные итальянские базилик, орегано, лавровый лист и т.п.), добавьте несколько горошин душистого перца и зубчиков чеснока (если предварительно запечете их – будет великолепно!). Подогрейте оливковое масло и залейте помидоры, чтобы полностью их покрыть. Закройте и оставьте в холодильнике на сутки.
   
5. Сушеные помидоры в масле с сыром – секрет самых опытных итальянских домохозяек. Он заключается в том, чтобы на каждый кусочек вяленого помидора положить листик свежего базилика, на него - ломтик твердого зрелого козьего (сорта Пекорино или аналогичного) или коровьего (Пармезан или Грана Падано) сыра, а сверху накрыть вторым кусочком вяленого помидора. Такие композиции укладываются в банку, заливаются теплым оливковым маслом и маринуются около суток.
   

Куда кладут сушеные помидоры? Рецепты блюд с сушеными помидорами
Сушеные помидоры в масле – наиболее распространенный, но далеко не единственный способ маринования и вообще обработки. Скажем больше: даже сами итальянцы полюбили вяленые томаты только в XVIII веке, и с тех пор продолжают экспериментировать с рецептами. Так что не исключено, что вы сможете придумать, как использовать вяленые помидоры по-своему. А пока, для вдохновения, ознакомьтесь с самыми удачными из существующих рецептов блюд, где используют сушеные помидоры:

1. Брускетта с вялеными помидорами. На 1 багет возьмите полстакана вяленых помидоров, предварительно маринованных в масле, 5 свежих помидоров среднего рамзера, 200 грамм сыра Моцарелла, 4 столовые ложки оливкового масла Extra virgin, 3 зубчика чеснока, пучок свежего базилика, 1 столовую ложку бальзамического уксуса и по щепотке соли и свежемолотого перца. Нарежьте багет поперек, ломтями толщиной около 3 см. В один слой выложите на сухой противень и подсушите в духовке в течение 2-3 минут. Тем временем измельчите свежие помидоры, смешайте их с сушеными помидорами, раздавленным чесноком, нарубленным базиликом, оливковым маслом, бальзамическим уксусом и специями. На поджаренный хлеб положите помидорную массу и тертый сыр. Верните в духовку и запекайте в течение 5 минут. Когда сыр расплавится – доставайте и подавайте к столу в горячем или холодном виде.
   
2. Соус песто с сушеными помидорами. На 100-150 грамм вяленых помидоров возьмите 1 крупный свежий помидор, 50 грамм твердого зрелого сыра (типа Пармезана), 50 грамм орехов (кедровых, миндаля или ядер грецких), 5 столовых ложек оливкового масла Extra virgin, 1 зубчик чеснока, щепотку свежих листьев базилика, щепотку молотой паприки. Произвольно нарежьте вяленые и свежий помидоры, сыр натрите, чеснок очистите и измельчите. Сложите помидоры, орехи, зелень и чеснок в чашу блендера и пюрируйте, постепенно добавляя оливковое масло и тертый сыр. При желании компоненты можно менять и/или добавлять, например, каперсы, рукколу, орегано, мягкий сыр, вяленый перец и даже анчоусы.
   
3. Паста с вялеными помидорами. На 500 грамм сухих макарон (желательно использоваться перья, или «пенне») возьмите 1 стакан сушеных помидоров, 1 стакан сливок, 500 грамм куриного филе, пучок свежего базилика, 2 сладких перца любого цвета, 4 зубца чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла Extra virgin и молотый чили на кончике чайной ложки. Нарежьте мясо небольшими кубиками и обжарьте на смазанной маслом сковороде. Чеснок очистите и нарежьте. Сладкий перец очистите от сердцевины, нарежьте полосками и запеките в духовке до мягкости. Сушеные помидоры измельчите в блендере. Добавьте чеснок к обжаренному мясу, через минуту положите в сковороду запеченный и мелко нарезанный перец, пюре из томатов, чеснок, рубленый базилик и перец. Залейте сливками и тушите под крышкой на медленном огне в течение получаса до загустения. Тем временем сварите пасту до состояния «аль денте», слейте воду и разложите по порционным тарелкам. Поверх пасты положите горячий соус.
   

Вяленые помидоры в масле на зиму

Вяленые помидоры в масле в домашних условиях: рецепты на зиму

В этом году у нас какой-то нереальный урожай томатов. Мы много овощей пустили в кетчуп, в «Кубанский» салат. Но недавно пришла на ум идея приготовить вяленые помидоры в домашних условиях. Не скажу, что это лакомство у нас распространено, просто где-то услышала, что этот продукт очень популярен в Италии. А у нас маленькая баночка таких томатов стоит совсем не маленькую сумму.  Ну а что в таком случае сделает мудрая хозяйка? Правильно, постарается приготовить их сама на своей небольшой кухне.

Итак, сразу скажу, на солнце мы их вялить не будем. У нас на Урале уже в начале сентября солнышко не особо радует. Поэтому, мы с вами рассмотрим три способа приготовления вяленых помидор: в духовке, в электросушилке и в микроволновке.

Давайте немного расскажу о нюансах, которые лучше учесть перед началом готовки.

1. Во-первых, для вяления подходят не все помидоры. Мы ведь будем постепенно выпаривать влагу из них. А значит, нам нужны мясистые и не водянистые плоды. У нас на Урале, такие особо не растут, все больше сочные сорта. Поэтому я покупаю привозные томаты с российского юга. Сорт лучше выбирать «сливку» или черри.
2. Во-вторых, важно решить будете ли вы вырезать середку. Итальянцы этого не делают, но многие хозяйки считают это важным этапом работы. Итак, мякоть убирают для быстроты увяливания. Если у вас есть время, то ее можно оставить, так получится вкуснее.
3. В-третьих, помидоры готовы, когда они еще не совсем потеряли эластичность и легко сгибаются руками. Но при этом, если поддерните кожицу ногтем, в них не окажется сока.
4. Заливать можно и горячим и холодным маслом. Здесь вы должны понимать, что кипящее масло снизит количество витаминов в плодах, но лучше раскроет аромат трав.
5. С сухими травами баночки стоят дольше.

Вяленые помидоры в домашних условиях в духовке и без стерилизации

Итак, у нас не так много солнца, зато есть родная духовка. В ней то мы и будем готовить томаты. Будет лучше, если у вашей помощницы есть функция конвекции. Она позволит более равномерно распределять горячий воздух, а значит овощи равномернее приготовятся.

Еще два варианта приготовления вяленых помидор на зиму: без стерилизации и с ней. Если вы не хотите проводить термическую обработку содержимого и банки, то хранить такую консерву нужно в холодильнике и не более 6 месяцев. Со стерилизацией же она хранится дольше и отлично стоит при комнатной температуре.

Ингредиенты:

• 2 кг жилистых помидор,
• орегано,
• базилик,
• оливковое масло,
• соль,
• сахарный песок.

Плоды промоем и обсушим. Режем их на четвертинки и вырезаем хвостики. Удаляем сердцевину с мякотью и семечками.

Берем плоский противень, его застилаем бумагой для выпечки. Ее можно немного промазать маслом и выкладываем дольки овощей. Желательно, чтобы они были плотно прижаты друг к другу. В процессе приготовления они сильно уменьшаться в размере. Солим и сахарим каждую штучку.

Затем ставим листик в духовку на 5-8 часов при 60-90 градусах. Дверь духовки оставляем приоткрытой, чтобы влага имела выход из духовки наружу.

Чтобы дверца не закрывалась, между ней и печкой можно проложить полотенце или карандаш. Этой щелочки будет вполне достаточно.

Как только вы увидели, что все дольки подсохли, то смешиваем их с орегано, перцем и базиликом.

Можно использовать разные специи, а можно обойтись только сахаром и солью.

Подготавливаем стерильную баночку и выкладываем внутрь наши вяленые дольки.

Пытаемся выложить их плотнее, потому что все пустоты будут наполняться маслом.

Чем больше будет пустот, тем больше уйдет оливкового масла.

Кстати, в целях экономии, для заливки хозяйки смешивают в равных пропорциях оливковое и подсолнечное масла.

Хранятся помидоры в холодильнике до 6 месяцев.

Через два дня откройте баночки и убедитесь, что уровень масла не снизился. Оно должно полностью покрывать овощи, иначе по верху может пойти плесень. Если дольки впитали много масла, то его нужно долить.

Как быстро приготовить вяленые томаты с чесноком в микроволновке

Процесс вяления может продолжаться несколько дней. Не всегда мы может заниматься консервацией столько времени. Поэтому хозяйки придумали способ приготовления в микроволновке.

Состав:

• 6 помидор,
• оливковое масло,
• зубчик чеснока,
• перец,
• соль,
• прованские травы,
• чеснок.

Помидоры выбираем плотные, в которых мало сока. Отделяем кожуру от семени. Для этого томат режем на 4 части и вынимаем мякоть.

Берем плоскую тарелку и выкладываем наши дольки. У нас к микроволновке шли специальные стеклянные формы. Но подойдет любая керамическая посуда, на которой нет золотистой краски.

Затем перчим дольки, солим их и посыпаем сушеными травами. Из специального распылителя сбрызгиваем оливковым маслом. Или стараемся равномерно распределить по кусочкам 1 чайную ложку маслица.

Затем ставим овощи в микроволновку на 5 минут на самую большую мощность (у нас это 800 Вт). После этого достаем тарелку и сливаем выделившийся сок и проветриваем микроволновку, чтобы снизить влажность внутри. И так ставим готовиться три раза по 5 минут до готовности.

Берем баночку. На ее дно режем чеснок, затем кладем слой томатов. Как доложите до середины, снова проложите слой чеснока. И так до тех пор, пока не выложите все помидорки.

Затем заливаем это все маслом так, чтобы оно покрыло собой овощи. Кстати, очень вкусно смешать его с соком, который слили, вскипятить и наполнить баночки. Храним в холодильнике.

Рецепт приготовления помидор на зиму в сушилке для овощей

В этом рецепте еще расскажу, как стерилизовать наполненную тару, чтобы хранить вяленые помидоры при комнатной температуре.

А еще мы будем использовать электросушилку. Кстати, не так давно мы в ней готовили яблочную пастилу.

Состав:

• 2 кг помидор,
• соль,
• сахар,
• пряности,
• масло.

Первым этапом подготавливаем овощи. Промываем их и сортируем.

Каждый плод режем на половинку. Присаливаем и оставляем на 15 минут, чтобы начал выделяться сок. Который мы сливаем. И затем сразу раскладываем половинки в электросушилку мякотью кверху.

Пряности можно добавить сейчас, а можно в конце приготовления.

Если вы решили добавлять их в начале сушки, то советую разнообразить томаты. Например, на одном поддоне их посыпать смесью перцев, на втором сушеным чесноком. На третьем кавказскими травами, на четвертом тимьяном и т.д.

Немного сбрызните их маслом, чтобы сушеные травки размягчились и лучше отдали свои ароматы.

Ставим поддоны друг на друга и выставляем температуру 70 градусов. У нас это самая минимальная температура в электросушилке.

Так как воздух в сушилке идет снизу, то нижний поддон всегда готовится быстрее. А нам же нужно равномерное приготовление. Поэтому периодически меняем местами поддоны.

Ставим таймер на 5-7 часов. Возможно, потребуется больше времени. Это зависит от сорта и мясистости томатов.

Время от времени проверяем наши помидорки. Они готовы, когда останутся еще мягкими и слегка влажными, при этом не выделяют сок.

Стерилизуем баночку. На дно режем чеснок.

Укладываем томаты слоями. Затем каждый ряд посыпаем прованскими травами. Заливаем небольшим количеством масла. Пытаемся их класть плотно, утрамбовывая, чтобы масла ушло меньше. Затем снова режем чеснок, слой овощей, пряностей и масла. И так, пока не наполните банку.

Они должны быть полностью залиты маслом, тогда они смогут храниться в холодильнике полгода. Если же вы хотите ее хранить всю зиму и в теплом помещении, тогда простерилизуем наполненную банку с помидорами, залитыми маслом.

Для этого включаем духовку на 150 градусов Цельсия. И стерилизуем 10-15 минут, после чего завинчиваем крышку. Охлаждаем и убираем на хранение.

Итальянский рецепт «Пальчики оближешь»

Воспользуемся основными специями, которые очень популярны в итальянской кухне. Чаще всего используют розмарин, кинзу, базилик и тимьян. В классическом варианте берется оливковое масло, но можно его заменить любыми другими видами, которые любите, например, горчичным.

Состав:

• 1 кг спелых томатов,
• 200 г оливкового масла,
• 4 зубка чеснока,
• 1 ч.л. розмарина, базилика, кинзы,
• соль.

Режем томаты пополам и чайной ложкой удаляем мякоть. Если плоды большие, то их лучше нарезать на четвертинки.

Затем берем противень, застилаем его пергаментной бумагой.

Укладываем овощи. И солим каждую штучку, чтобы они стали вкуснее, а также из них начнет сильнее выходить влага. Этому способствует соль.

Включаем духовку на 50-70 градусов. Можно включить конвекцию. Сушим 5-10 часов.

Чем сильнее высушены помидоры, тем дольше они хранятся.

Ставим противень в духовку и проверяем его каждый час. Дверцу оставляем приоткрытой.

Затем ставим разогреваться масло. Наливаем его в ковшик и включаем нагрев.

В банку выкладываем мелко нарезанный чеснок, смесь сухих трав и заливаем их парой ложек теплого масла. Затем идет ряд помидор. Пересыпаем их чесноком, пряностями и парой ложек масла.

Докладываем дольки и заливаем горячим маслом. Сушеные специи хорошо раскроются и отдадут маслу свой аромат.

В конце готовки, перед тем, как укупорить банку крышкой, можно влить немного бальзамического уксуса. Храним лакомство в холодильнике.

Простые и вкусные вяленые томаты: видео рецепт от Юлии Высоцкой

Мне понравился видео рецепт от Юлии Высоцкой. Она подробно рассказывает, как вялить томаты не с сушеными, а со свежими травами.

Такие вяленые помидоры имеют широкое применение в кулинарии. Во-первых, они очень вкусны с тостами на завтрак. Во-вторых, с ними готовят разные блюда: пиццу, пасту, ризотто. Кто-то любит просто использовать как закуску к шашлыку или печеной картошке.

А еще важно учесть, что на одну небольшую баночку вяленых томатов уходит почти два килограмма плодов. Сразу освобождается очень много места. Думаю, что попробовать свои домашние, а не итальянские заготовки, точно стоит.

Как заготовить на зиму вяленые помидоры — вкуснейший рецепт с фото

Привет, мои дорогие подписчики!

Вы пробовали когда-нибудь вяленые помидоры? Те, кто пробовал, знают, насколько это божественный вкус, правда?

Ну а те, кто не пробовал, ОБЯЗАТЕЛЬНО это сделайте! Это непередаваемо, правда! Вы обязательно станете поклонником этого лакомства!

Для вас у меня сегодня отличная новость: вяленые помидоры не обязательно покупать «втридорога»! Их можно запросто приготовить в домашних условиях!

Более того, их можно заготовить впрок, на зиму, столько, сколько хотите. А если у вас ещё и свои, домашние помидорки, то это вообще супер!

Чисто итальянское лакомство.

Вяленые томаты родом из Средиземноморья. Особые любители этого божественного лакомства – это итальянцы, без них они не мыслят своей кухни в принципе!

Поэтому я предлагаю сегодня отступить от традиционной русской «классики» и приготовить нечто необычное, пикантное, сытное и потрясающе вкусное!

Тем более, что это так просто! У вас ОБЯЗАТЕЛЬНО всё получится!

Зима часто сопровождается простудными заболеваниями, а весной нас «накрывает» сезонный авитаминоз…

Вяленые томаты содержат целый комплекс витаминов, минералов и энзимов, которые оказывают благотворное влияние на здоровье в целом, повышают иммунитет и защищают нас от «всяких-там-ОРВИ»!

А еще в их составе находится полезнейшее вещество — ликопин, мощный антиоксидант и омолаживающее средство!

Кстати, такие томаты полезны будут детям!

В общем, приступаем, да?

 Вяленые помидоры  на зиму — способы приготовления

 ВАЖНО!!!!Не каждый сорт помидоров можно завялить. Подходящими являются только плотные, мясистые, не сочные плоды.

Какие существуют способы сушки (вяления) помидоров.

Их три:

1. это сушка помидоров в сушилке (дегидраторе),
2. сушка на солнце (на воздухе)
3.  сушка в духовке.

Можно выбрать то, что вам больше по душе и приступить к самому процессу!

Как приготовить вяленые помидоры в сушилке для овощей в домашних условиях?

Нам будут нужны:

• томаты,
• соль, перец, травы (это уже по вкусу, как хотите),
• сушилка для овощей (дегидратор).

Готовим:

1. Чистые и подсушенные помидоры нарезаем на дольки толщиной около сантиметра и раскладываем на поддоне сушилки. Если есть желание – то можно посолить, поперчить и посыпать травками.
2. Сушим примерно от трёх до пяти часов.

Как сохранить:

Сложить готовые помидоры в чистейшие банки, залить оливковым (либо другим) маслом, закрыть крышкой и поставить в холодильник. А затем доставать и наслаждаться чудесным итальянским лакомством!

N.B.!Я настоятельно рекомендую вам сделать такого лакомства как можно больше, чтобы хватило до следующего урожая. Разлетается, как горячие пирожки!

Сушка (вяление) томатов на солнце

Это не быстрый способ сушки помидоров, но зато самый натуральный. И поэтому такие томаты – они САМЫЕ вкусные!

Для этого подготовленные половинки помидоров нужно выложить на противни, сита, решетки, то, что найдёте для этой цели, покрыть марлей или сеткой.

Процесс сушки займёт до десяти 10 дней. Но оно того стоит!

Практический совет: следует обязательно посолить томаты перед сушкой, иначе они могут подгнить! И желательно за весь процесс сушки их несколько раз успеть перевернуть.

Как хранить сушёные на солнце томаты: точно так же, как описано выше. Сложить в чистые сухие банки, залить оливковым маслом, закрыть плотно крышкой, поставить в холодильник.

Вяленые помидоры на зиму  - рецепт в духовке

Ингредиенты:

• Помидоры – 1 кг
• Чеснок – 2 дольки
• Сухие травы (тимьян, розмарин, майоран, прованские травы )
• Соль – 1 ч.л
• Растительное или оливковое масло

Приготовление:

• Томаты тщательно промойте и разрежьте пополам.
• Чайной ложкой аккуратно удалите сердцевину вместе с семенами.

• Подготовленные томаты уложить на противень разрезом вверх на решетке близко друг к другу.
• Сверху дольки посыпьте крупной солью.
• Можно посыпать солью, перцем и травками.

• Отправьте помидоры сушиться в  разогретую до 80 градусов духовку. А чтобы влага из овощей быстрее уходила, дверцу духовки рекомендуется слегка приоткрыть.

Сколько это займёт времени?

По-разному, всё зависит от количества плодов, их размера, плотности (сочности), от температуры в духовке… даже от самой духовки!

Чем ниже температура, тем больше времени нужно будет, чем выше – тем всё пройдёт быстрее…

 При какой температуре надо вялить томаты?

Приблизительно всё так: при 80°С это займет около 8-15 часов, при 100°С — 6-12 часов, при более высокой температуре – ещё меньше — от 3 до 8 часов.

Чем ниже будет температура сушки, тем будет выше качество полученных томатов – это правило!

Тут важно соблюдать вот что: томаты должны именно ВЫСОХНУТЬ, а не ЗАПЕЧЬСЯ до состояния угольков! Надо за этим тщательно следить!

И, конечно же, томаты нужно периодически переворачивать.

Как сохранить вяленые в духовке помидоры: всё точно так же, как и выше.

Сложить в чистейшую и сухую банку, залить оливковым маслом хорошего качества и поставить в холодильник.

Мой совет: когда будете заливать вяленые помидоры маслом, то добавьте в баночку измельчённого чесночка и пряных трав, ммм… Вы себе не представляете, насколько это будет вкусно!

В таком случае вам точно уж придётся или замок вешать на холодильник, или дежурить возле него, во избежание «досрочного разграбления» вашими домочадцами сделанных вами «томатных запасов» на зиму!

Как сделать вяленые помидоры на зиму со сладким перцем

Итальянский рецепт домашней заготовки.

Что нам будет нужно:

• Помидоры и сладкий перец – по два килограмма.
• Чеснок (по вкусу).
• Оливковое масло – примерно3 столовые ложечки.
•  Ваши любимые специи.
• Зелень. Тоже – только любимая!
• Соль.
• Чуток сахарку – это уже по вкусу вашему, смотрите сами… Если помидоры кислых сортов, то можно и подсахарить…

Готовим:

1. Помидоры и сладкий перец моем, нарезаем крупно-крупно.
2. Противень смазываем маслом, выкладываем на него томаты, перец, сверху – измельчённый чеснок.
3. Сверху посыпаем солью, специями, и, если нужно – сахаром.
4. Выставляем температуру и вялим наши овощи (время смотрите в рекомендациях к сушке в духовке выше!).
5.  Готовые вяленые овощи раскладываем в стерилизованные баночки и заливаем оливковым маслом.
6. Закатываем баночки прокипяченными крышечками.

Храним в прохладном месте.

Эту пикантную и чисто итальянскую закуску можно добавлять при приготовлении мяса, соусов, различных салатов.

Это отличное добавление ко многим нашим привычным блюдам и просто безумно вкусная вещь!

Один мой знакомый сказал: «И как этот рецепт мне раньше не попался? Я летом перевел кучу помидоров зря!!!» ...

Да, вот такая вот вкуснющщщая закусочка получается, друзья!

Вяленые помидоры на зиму — видео

С чем едят вяленые помидоры?

Безумно вкусно кушать вяленые томаты с сыром, положив их на кусочек свежего хлеба.

Также их добавляют в нарезанном виде в выпечку, в начинку для пиццы, в начинку для пирожков или пирогов, в соусы, в любые салаты.

Итальянцы добавляют такие томаты в пасту. Попробуйте! Вкус обычных наших «макарошек» преобразится до неузнаваемости!

Вяленые томаты идеально сочетаются с различными видами мяса, рыбы, с грибами, гречкой, котлетами…

Как использовать масло от вяленых томатов?

Масло, которым вы заливаете томаты, это чудеснейшая готовая заправка для любых салатов!

Идеально подходит такое масло для заправки пасты (макарон), для любой каши, для картошечки…

Всюду, куда только хотите, смело добавляйте это вкуснейшее и очень полезное масло, которое впитало в себя всю ценность и прелесть специй, помидоров и чеснока!

Простые рецепты с вялеными помидорами

Ну а я, с вашего позволения, предложу вам пару оригинальных рецептиков использования вяленых томатов.

• Макароны (паста) с вялеными помидорами.

Отварить макароны, добавить мелко нарезанные вяленые помидоры, измельчённый базилик, чесночок, вливаем пряное масло (с вяленых помидоров).

Добавляем натёртый на мелкой тёрке сыр (лучше «Пармезан», так будет совсем-совсем уж по-итальянски! J), солим и перчим.

Перемешиваем и наслаждаемся потрясающим вкусом!

• Куриный салат с вялеными помидорами.

Куриную грудку отварить, нарезать, добавить нарезанные вяленые томаты, колечки маслин, нарезанный на кубики сыр.

Солим, перчим, добавляем лимонный сок, рукколу, и заправляем маслом (можно из баночки с томатами, можно любым другим).

Просто, быстро, сытно и потрясающе вкусно!

• Горячие бутерброды с вялеными помидорами и сыром.

Нарезать батон, подсушить кусочки в тостере или в духовке (немного совсем!).

Делаем начинку:

Нарезаем свежие помидоры, вяленые помидоры, измельчаем зелень, чеснок. Добавляем натёртый на тёрке сыр, оливковое масло, бальзамический уксус, соль, перемешиваем и даем настояться начинке десять минут.

Выкладываем готовую начинку на подсушенные ломтики хлеба и запекаем несколько минут в духовке.

Друзья, я вам гарантирую – оторваться просто НЕ-ВОЗ-МОЖ-НО!!! Если сами не сможете, то зовите на помощь домочадцев, они помогут (или доедят за вас, или, таки оторвут…).

Кому нельзя есть вяленые томаты?

Вяленые  помидоры нежелательны для детей до года и взрослых, у которых имеется:

1. Язвенная болезнь желудка.
2. Заболевание почек в острой форме.
3. Ревматизм и полиартрит.
4. Повышенная кислотность желудочного сока при гастрите.
5. Бронхиальная астма.
6. Мочекаменная и желчнокаменная болезни.
7. Аллергические реакции.
8. Подагра.
9. Аменорея, болезненные менструации и обильные бели.

Обязательно напишите в комментариях, если будете делать вяленые помидоры и блюда с ними, что у вас получится, ок?

Также рекомендую вам почитать эти посты:

Делитесь статьёй с друзьями в соц.сетях и Готовьте на Здоровье!

 C Вами была Алена Яснева, Всем пока!

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К МОИМ ГРУППАМ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

ТОП 17 пошаговых рецептов, как в домашних условиях приготовить вяленые помидоры на зиму

Эта средиземноморская закуска популярна среди поклонников итальянской кухни. Приобретать этот итальянский продукт в магазине дорого, да и не всегда понятно, какие именно ингредиенты использовались при его приготовлении, в каких условиях делалась заготовка. Вяленые помидоры можно приготовить разными методами в домашних условиях, расскажем о каждом способе подробнее.

Особенности приготовления вяленых помидор

Высушенные томаты применяют в рецептах многих блюд. Благодаря им готовое блюдо приобретает неповторимый привкус и запах. Этот продукт может выступать не только, как идеальная закуска, но и в качестве добавки ко всякому готовому блюду. Следует отметить, что в результате такой обработки помидоры не теряют питательности, витаминов и микроэлементов, они сохраняются в том же количестве, что и в свежих томатах.

Как выбрать и подготовить овощ перед началом процесса

Прежде чем начать процесс вяления, требуется правильно выбрать томаты. При покупке обращайте внимание на южные сорта томатов, важно, чтобы они не были переспелые или зеленые, лучше выбирать плоды с плотной мясистой мякотью.

Как приготовить вяленые помидоры самостоятельно в домашних условиях

Плоды разрезаются пополам, а середину вынимают обычной ложкой. В результате получаются своего рода лодочки с плотными упругими стенками.

Просушить томаты следует любым удобным или желаемым методом: духовка, солнце, микроволновая печь и прочее.

Простой пошаговый рецепт на зиму

В городских условиях лучше всего сделать такую заготовку в духовом шкафу. Процесс по шагам будет выглядеть так:

1. Помидоры следует разрезать на несколько частей.
2. Для подготовки просушки следует отделить от стенок семена и перегородки.
3. После этого дольки томатов выкладывают на противень срезом наверх.
4. Сверху кусочки посыпают солью с приправами и специями (базиликом, чесноком, измельченной петрушкой). Соль, помимо вкусовых качеств, помогает убрать лишнюю влагу из томатов, и тем самым уменьшить время на сушку.
5. Противень с частичками помидоров следует поместить в духовой шкаф, с температурой 80. Процедура займет около 5 часов.
6. В течение просушивания следует несколько раз переворачивать противень, для предотвращения пригорания заготовок.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Рецепт приготовления вкуснейших вяленых томатов от кулинара Юлии Высоцкой особенно популярен среди гурманов и поклонников средиземноморской кухни.

Итак, как готовить томаты по рецепту Юлии Высоцкой:

1. Каждый помидор разрезать пополам и убрать семена.
2. Уложить полученные половинки на противень плотно друг к другу, срезом вверх.
3. Приготовить заправку. Для этого смешать специи в ступке: черный горошек перец, сушеный базилик, щепотку крупной морской соли, свежий базилик и чеснок. Перетереть смесь пестиком в однородную массу.
4. Полученной смесью смазать каждую помидорку.
5. Автор рекомендует заправить блюдо прованским маслом. Следует щедро полить половинки томатов, они на 2/3 должны погрузиться в масло.
6. Отправляем томаты в духовку, нагретую до 190, и ждем не менее 3 часов.

В духовке

Для этого рецепта без масла следует порезать томаты на две части, если плоды маленькие, и на четыре доли, если помидоры крупные. Затем выкладываем частички по противню, плотными рядами, срезом кверху.

Отдельно перемешиваем соль, перец и сахар. Берется 3 части соли перца и 5 частей сахара.

Смесью посыпают плоды томатов, каждую частичку. Далее следует посыпать сухим базиликом. На противень кладутся очищенные чесночные дольки, около 4-6 на противень. После этого противень ставится в предварительно прогретый до 120 духовой шкаф на 4-5 часов.

В электросушилке

При наличии такого прибора, как электросушилка, также можно делать вяленые помидоры:

1. Для этого следует приготовить плоды томатов, промыть и нарезать кружочками примерно по 1 сантиметру.
2. Кружочки необходимо уложить на решетку и включить прибор.
3. Пока процесс идет, следует приготовить заправку. Для этого – очистить две чесночные головки и измельчить их. Полученную массу необходимо переложить в отдельную посуду, посыпать ее солью и перемешать. В составе второй заправки будут прованские травы.
4. Подсушенные плоды достаются из сушилки.
5. В подготовленную емкость выкладываются слоями помидорки и заправка поочередно. И приминаются ложкой. Затем, когда посуда будет наполнена, следует пролить содержимое маслом и накрыть емкость крышкой.
6. Вторую банку наполняют аналогичным способом, только вместо чеснока всякий слой посыпается солью и прованскими травами.
7. Заполненную емкость заполняют маслом и накрывают.

Емкости с заготовками хранятся в холодильном отделении. Полноценный вкус проявится у блюда через две недели.

В микроволновке

Приготовление помидоров в таком приборе, как микроволновка, происходит так:

1. Промытые и сухие помидоры разрезаются на две части.
2. Половинки укладывают в углубленную термоустойчивую посудину срезом вверх.
3. Далее необходимо смешать специи: чеснок, приправы по вкусу.
4. Приправами следует посыпать небольшое количество смеси на все дольки и полить их маслом.
5. Затем в печи следует выставить максимальную мощность. Время приготовления составляет 6 минут. После открыть дверку и оставить плоды на 15 минут.
6. Добавить немного соли, слить сок (при наличии) и отправить в печь еще минутки на 2-3.
7. По завершении цикла отправить готовые плоды в контейнер.
8. Посыпать нарубленным чесноком и полить соком, который ранее сливался. В холодильнике заготовку необходимо сохранить минимум на 10 часов.

Итальянский рецепт

Подготовленные обычным способом дольки томатов необходимо сложить на противень, накрытый специальным пергаментом. Приправами: базилик сухой, орегано и шалфей, присыпаем томаты. Немного солим и перчим, добавляем сахар и прованское масло на частички плодов.

Далее помидоры направляем в духовку, нагретую до 100-120 градусов, и включаем конвекцию. Когда сушеные томаты приготовлены, достаем их и укладываем в стеклянную посуду с крышкой, заливаем маслом и ставим в холодильник. Через два дня можно дегустировать.

В духовке с конвекцией

Вяленые томаты необходимо готовить в духовом шкафу с конвекцией: чтобы в процессе происходила циркуляция воздуха, в противном случае, томаты будут не вяленые, а печеные.

С бальзамическим уксусом

Для приготовления вяленых помидор с добавлением бальзамического уксуса необходимо:

1. Томатные дольки следует присыпать смесью соли, сахара, перца, базилика, прованских трав.
2. Вялить плоды следует 6-8 часов.
3. Готовые томаты выкладывают в стеклянную посудину со свеже нарубленным базиликом. Слои просыпаются прованскими приправами.
4. Когда банка заполнена полностью, томаты проливают маслом и добавляют ложку бальзамического уксуса.
5. Заготовка хранится в кладовой комнате.

С чесноком

Подготовленные плоды нарезают на 2-4 части, ориентируясь на величину томата. Из половинок удаляется середина. Полученные дольки выкладываются на противень, покрытый пергаментом в масле. Далее плоды следует посолить, смазать маслом и присыпать травами.

Заготовки высушиваются в духовке, нагретой до 50 градусов, с приоткрытой дверкой примерно 8-9 часов.

С базиликом и чесноком

Сначала следует заготовить смесь из базилика, нарубленного чеснока и прованского масла. Когда дольки томатов будут высушены в духовке, в режиме конвекции, следует уложить их в стеклянную посуду послойно. Всякий слой следует проливать заливкой из масла с пряностями. Завершает емкость заливка.

Вяление томатов на солнце

Подготовленные плоды следует нарезать на 4 части. Семена и прожилки удалить. Далее дольки укладываются на противень, простеленный пергаментом. Затем следует просыпать томаты смесью с приправами и солью. После необходимо прикрыть несколькими слоями марли. Противень выставляют на солнце. Высушивание продолжается несколько дней.

В оливковом масле

Подготовленные плоды разрезать на 2-4 части. Полученные дольки уложить на противень, простеленный пергаментом, посолить и приправить травами. Поверху частичек разложить кусочки чеснока. Просушить томаты в духовке 4-5 часов при температуре 110 градусов. В чистые емкости разложить помидоры, проложить чесноком и пролить прованским маслом. Такие овощные заготовки можно хранить 2-3 месяца.

В подсолнечном масле

Помидоры вялить любым понравившимся методом. После потребуется приготовить масло, для этого следует выложить на сковороду кусочки чеснока, залить их маслом и подогреть на небольшом огне. Томаты нужно выложить в банку слоями, каждый слой проложить чесноком. Далее заготовку залить полученной смесью. Хранить такую консервацию можно примерно 4-5 месяцев.

Рецепт от Аллы Ковальчук

С томатов удалить кожуру, нарезать на две или больше частей. Убрать из плодов сердцевину и сложить дольки на противень. Посолить, поперчить и приправить нарубленной петрушкой и травами по вкусу. Далее следует просушить помидоры при температуре 100 градусов на протяжении 1,5-2 часов. Готовые овощи следует выложить в простерилизованную емкость из стекла и пролить горячим маслом.

Рецепт от Винченцо Барба

Просушенные таким же методом очищенные томаты выкладывают послойно в банку. При этом их следует прокладывать чесночными пластинками, просыпать приправами и залить прокаленным маслом.

В сушилке Изидри

Подготовленные обычным способом помидорные дольки укладывают на лоток сушилки Изидри. Томаты просыпают солью и смесью прованских приправ. Плоды следует вялить около 6 часов, температура – 70 градусов. Полученные плоды помещают в посуду с нагретым маслом, чесноком и зеленью (базилик, укроп и петрушка).

Вяленые помидоры черри

Плоды черри нарезают на две части. У очень сочных томатов лучше убрать середину, иначе они будут очень долго сохнуть. Частички укладывают на противень, простеленный пергаментом и промазанный маслом. Затем их нужно посолить и посыпать приправами. После чего томаты следует отправить на просушку в духовой шкаф при температуре 100 градусов. Вялить нужно около двух часов.

Сколько и как хранятся заготовки

Если плоды были просушены на солнце, хранятся они в мешочке из хлопка или в погребе около 6-8 месяцев. Если плоды не сильно просушены, то их плотно утрамбовывают в стеклянную посуду и заливают горячим маслом. Накрывают крышкой и ставят в холодильник. Хранить их так можно около года. Кроме того, провяленные томаты можно упаковать в пищевой полиэтилен и хранить в морозильном отделении.

Вяленые помидоры, рецепт на зиму

Вяленые помидоры в масле на зиму, итальянский рецепт в домашних условиях

Как только не готовят помидоры: их едят свежими, добавляют в салаты, супы, делают с ними начинку для выпечки и различные заготовки. Подобрать блюдо из помидоров можно здесь. Томат – овощ не только вкусный, но и полезный: в нем содержится клетчатка, естественные сахара, каротин, витамины С и Е, йод, магний, натрий и многое другое – просто кладезь пользы! Неудивительно, что помидор вошел во многие национальные рецепты. Так, в солнечной Италии популярны вяленые томаты в масле. В блюде сочетается не только польза красных плодов, но и оздоравливающее действие специй. Базилик, петрушка, мята, розмарин, майоран – те самые прованские травы, помогают расщеплять жирную пищу, улучшают аппетит. А оливковое масло пропитывает томаты, делая их еще ароматнее. И, не смотря на то, что травы-то французские, они используются в большинстве итальянских рецептов. Как приготовить вяленые итальянские томаты? Летний урожай помидоров засушивают на солнце несколько суток, смешивают со специями и солью, заливают маслом и закатывают в банки. Сушка на солнце возможна в жаркие летние месяцы, да и помидоры в это время продаются натуральные, сочные и ароматные. Есть способ ускорить процесс приготовления вяленых помидоров в масле на зиму. В этом нам поможет духовой шкаф. Если просушить овощи таким образом, то время приготовления сокращается до нескольких часов (в среднем до 5). В моем рецепте с фото отчетливо видно, что должно произойти с помидорами во время запекания. Я делала для наглядности без кожицы и с кожицей, получается одинаково вкусно. У вяленых томатов кожица не такая жесткая, как у свежих. А вкус получается потрясающий! Обязательно попробуйте приготовить эту вкуснейшую итальянскую закуску, особенно, если любите итальянскую кухню. Ну, а чтоб было все доступно и понятно, привожу рецепт пошагово с фото. Давайте разберем, как готовится ароматная помидорная закуска!

Ингредиенты:

• 1 кг мясистых помидоров;
• 1 ч.л. крупной соли;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 200 мл оливкового масла первого отжима;
• смесь прованский трав.

Выход: 1 баночка 0,33 л.

Итальянский рецепт вяленых помидоров (томатов) на зиму

1. Помидоры желательно использовать плотные и мясистые. Идеально подойдут так называемые сливки. В августе-октябре грунтовые помидоры особенно ароматные и вкусные. Правда, у них очень жесткая кожица, но в готовой закуске она уже не кажется такой жесткой. Тем не менее, можно приготовить помидоры и без шкурки. Очищенные сливки прекрасно нарезаются и не теряют своей формы. Если мы решили сделать вяленые томаты без кожицы, то действуем так: на тщательно вымытых помидорах делаем по два перпендикулярных надреза.

2. В миску заливаем кипяток и даем помидорам постоять 10 минут. Так нам будет проще снять кожицу.

3. Достаем помидоры из воды и легким движением счищаем кожицу с помощью ножа.

4. Теперь надрезаем все помидоры без кожицы.

5. Равномерным слоем выкладываем кусочки на противень, застеленный бумагой для выпекания.

6. Как сделать томаты с кожицей? Просто нарежьте вымытые помидоры тонкими кружочками, не счищая шкурку.

7. Застилаем противень пекарской бумагой и выкладываем на него помидоры.

8. Можно готовить сразу два вида томатов, чтобы распробовать оба варианта.

9. Все помидоры сушим на солнце или в духовке. В первый день под солнечными лучами томаты пустят сок. Сливаем его. Во время сушки на солнце помидоры периодически переворачиваем. Если воздух прогревается до +38, то достаточно вялить томаты 3 дня. Если температура ниже, то придется подождать около 5 дней. Можно воспользоваться сушилкой для овощей. Если будем вялить овощи в духовке, то делаем это на режиме с вентилятором (у меня нижний подогрев + вентилятор) при 50-70 градусах. Это оптимальная температура, позволяющая выйти всей влаге из помидоров, при этом томаты не начнут выпекаться. В духовке помидоры усыхают значительно быстрее, чем на солнце – за 3-6 часов. На фото ниже томаты пустили сок.

10. А на этом фото уже можно увидеть завяленные помидоры — они значительно усохли, но остались еще чуть-чуть мягкими.

11. Вяленые томаты складываем в тарелку, добавляем специи, соль и оливковое масло.

12. Выдавливаем в смесь чеснок.

13. Слегка перемешиваем.

14. Закладываем наши помидоры в банку. Част выдавленного чеснока оказалась у меня сверху — это хорошо, поскольку чеснок является антисептиком и препятствует размножению бактерий.

15. Заготовку заливаем маслом так, чтобы оно полностью покрыло томаты.

16. Закручиваем банку крышкой. Хранятся вяленые помидоры в холодильнике несколько месяцев. Но не обязательно ждать зимы, пробовать ароматную заготовку можно уже на следующий день, когда томаты настоятся и пропитаются. Очень вкусно с черным хлебом! Можно подать к мясу, печеному картофелю. Также вяленые томаты часто добавляются домашнюю выпечку, делая ее еще вкуснее и ароматнее.

Вяленые помидоры в масле на зиму по итальянскому рецепту готовы. Приятного аппетита!

Вяленые томаты - рецепт в духовке + рецепт в электросушилке + видео-рецепт ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Приветствую всех — мои дорогие хозяюшки, гости сайта и все те, кто обожает готовить. Сегодня я спешу предложить Вашему вниманию простой и очень интересный рецепт — Как сделать вяленые томаты в домашних условиях? Поверьте, этот рецепт очень простой, а какие вкусные получаются томаты — это что-то. Многие обожают вяленые томаты, но на прилавках магазинов они бывают крайне редко и по цене доступны не каждому покупателю.

С вялеными томатами Вы можете подать нарезку из сыра, а также приготовить безумно вкусный домашний хлеб или пиццу. Необычным на вкус получается салат с добавлением вяленых томатов, а также будет вкусно, если вы приготовите яичницу с вялеными томатами или подадите их к готовой пасте. Вариантов масса. Поэтому, обязательно приготовьте немного вяленых помидор своими руками. Баночка с вялеными помидорами должна быть в Вашем холодильнике обязательно.

Потребуется

• Томаты — 2 кг.
• Перец чёрный молотый — 1 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 2 ч.л.
• Прованские травы
• Оливковое масло
• Чеснок — 5-6 зубчиков

Как сделать вяленые томаты в духовке

Помидоры для вяления лучше всего использовать не слишком крупные, по величине не больше куриного яйца. Но они обязательно должны быть достаточно спелые.

Тщательно их моем и выкладываем на кухонное полотенце. Хорошо вытираем.

В отдельной кастрюльке доводим до кипения оливковое масло. Если у Вас не имеется оливкового масла, используйте обычное подсолнечное. Масло нужно довести до кипения и полностью дать остыть.

Каждый помидор разрезать на половинку и срезать плодоножку (можно у каждого томата удалить семена с помощью чайной ложечки — я этого не делаю). Выложить на противень плотно друг к другу. Между томатами разложить несколько зубчиков чеснока.

Соединить соль, сахар и чёрный молотый перец.

Присыпать резанные томаты, чтобы специи попали на каждый помидор.

Сверху также присыпать томаты прованскими травами и сбрызнуть оливковым маслом.

Отправить томаты вялиться в электрическую духовку при температуре 100 градусов на 4 часа, затем на 2 часа при температуре 80 градусов. Можно также вялить томаты в обычной духовке, но с открытой дверцей. Вялятся томаты обычно в течении 6 часов. Вот такие они становятся уже через 1,5 часа вяления.

А это фото сделано через 5 часов вяления. Томаты почти готовы. Аромат разносится бесподобный.

Через 6 часов вяления, томаты готовы. Но иногда (если помидоры более толстые), они могут вялится подольше. В 2018г. я вялила эти же томаты, но они были крупнее, одна партия вялилась у меня 7 часов, вторая почти 8 часов. Вяльте до того состояния, которое вам нравится, я люблю, когда они получаются более плоскими, чтобы мякоть не была мягкой, а стала тоже вяленой, более сухой чтоли… На фото в принципе видно, до какого состояния я их вялю.

Остаётся только разложить вяленые готовые томаты в баночку. На дно которой налить немного оливкового масла, добавить резанный чеснок.

Выложить вяленые томаты.

Сверху снова добавить резанный чеснок.

Так уложить всю баночку до верха.

Залить вяленые томаты холодным (прогретым) оливковым или растительным маслом.

Готовые вяленые томаты убрать на хранение в холодильник, извлекая их их масла по мере необходимости.

Вялим помидоры с помощью электросушилки

Вяленые томаты также можно приготовить с помощью электрической сушилки, которые сейчас есть почти в каждом доме. Принцип действия практически тот-же самый.

Моем помидоры, нарезаем их на пополам и сразу выкладываем на уровни/поддоны сушилки. Сверху каждый помидор присыпаем солью, сахаром, перцем и прованскими травами. Устанавливаем температуру сушки (если она есть в вашей сушилке) на 55-65 градусов и сушим до нужной нам консистенции.

Вот такие красавцы должны получиться у нас при высушивании.

Возможно какие-то помидоры будут сушиться быстрее, кто-то медленнее, ничего страшного, я просто перекладываю не высохшие на один поддон, готовые — просто снимаю и сразу раскладываю по подготовленным заранее стерильным баночкам, перекладывая дольками чеснока. И снова дорезаю свежие томаты, укладывая на пустые места.

Вот так. Уложили слой вяленых томатов в баночку, пару долек чеснока и так до верха банки. Затем заливаю баночки прогретым растительным или оливковым маслом, укупориваю крышечку и оставляю до полного остывания. Храню баночки  вяленых томатов в холодильнике. Эх и вкуснятина получается!!!

Видео-рецепт по приготовлению вяленых помидор в духовке или электросушилке

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Вяленые помидоры в оливковом масле. Как приготовить вяленые помидоры? - поликала

Во время моего последнего телефонного разговора с мамой она сказала мне, что в моем родном городе, на фермерском рынке, помидора лима - один из лучших сортов для любых консервов - стоят 2,50 злотых, поэтому она купила оптом. Судя по всему, это выгодная цена (я столько лет не живу в Польше, что у меня нет справки, поэтому я основываюсь на мнении специалиста), поэтому спешу сообщить, что они есть, что они стоят 2,50 злотых и идеально подходят, в частности, для вяленых помидоров 9000 5.

Вяленые помидоры Я всегда считал предельно простым делом - нарезаешь помидора , ставишь их на солнце/в духовку/в овощесушилку, потом поливаешь оливковым маслом или нет и готово. К сожалению, все мои предыдущие попытки сделать вяленых помидора не увенчались успехом. А это помидора, заплесневевшего, а это сухое как клочья и несъедобное, и вкус этот неправильный (на хрена я столько чеснока давал...) - у вас картинка.

Только когда Иза, наша Солтысова из Фалассарны, дала нам невообразимое количество помидоров , мои друзья из деревни объяснили мне, как на самом деле сделать сушеных помидора , и я быстро понял, что делаю не так.

В приведенном ниже рецепте вы не найдете меры используемых ингредиентов, потому что они гибкие и зависят от того, сколько помидоров у вас есть, какого сорта, сколько воды в них было и т. д. Просто следуйте инструкциям и сушеных помидоров обязательно будет для вас успешным.

Я также знаю, что начался октябрь, и вам будет трудно высушить помидоров на солнце. Ничто не мешает вам сушить их в духовке, настроенной на 50 градусов Цельсия, сушилке для овощей и фруктов или над духовкой, как это было раньше.

Также известно, что в зависимости от метода сушки , ее время будет разным. Мы сушили помидоров на лучах раннего летнего солнца и это заняло у нас 9 дней - утром мы выложили помидора на террасу, а на ночь спрятали их дома, чтобы они не сохли. Мы также заметили, что вяленых помидора на льняной ткани сохнут медленнее, чем вяленых помидора на металлической сковороде.

Также важно, чтобы помидоры не были полностью сухими и твердыми.Хорошее время прекратить сушку — это когда помидоры сморщены, сухи на ощупь, но все еще гнутся, немного напоминая твердую резину.

Уксус, который вы будете использовать, должен быть самого высокого качества, которое вы можете себе позволить. С белым вином оно будет нежнее, с красным выразительнее – дело вашего вкуса, какой уксус использовать. Конечно, также помните, что все банки, которые вы используете, хорошо пропарены и просушены. Также не переусердствуйте с количеством специй - вяленые томаты сами по себе насыщенны, слишком большое количество добавок может перебить их вкус.

Вяленые помидоры в оливковом масле.

Помидоры (предпочтительно лима, слива, Сан Марцано или другие мясистые помидоры с небольшим количеством воды)

крупная морская соль

белый или красный винный уксус

орегано

Лавровый лист (дополнительно)

уксусные каперсы

оливковое масло

стерилизованные банки для хранения вяленых томатов

Разрежьте помидоры на половинки или четвертинки, если они большие.

№

Выложить на сита, противни или льняные доски и посыпать каждую частицу примерно 1/2 чайной ложки соли так, чтобы вся поверхность помидора была засолена.

Сушить до тех пор, пока помидоры не станут твердыми, сухими на ощупь, но все еще гнутся, не ломаясь (как твердая резина).

Вскипятите уксус высотой 7 см в широкой кастрюле.

Бросьте помидоры в кипящий уксус и готовьте каждую партию около 4-5 минут. Слейте шумовкой на плоскую тарелку.

Добавьте щепотку орегано, 4-5 каперсов и один маленький (или на 1/2 больше) лавровый лист, если вы его используете, на дно каждой стерилизованной банки.

Высушенные помидоры плотно уложить в подготовленные банки и залить оливковым маслом так, чтобы они покрывали поверхность слоем в 1 см.

Используйте нож или зубочистку, чтобы переместить содержимое банки так, чтобы масло разлилось по всему месту, а пузырьки воздуха вышли.

Закройте банки и храните в сухом, темном и прохладном месте.Время от времени следите за тем, чтобы помидоры были полностью покрыты слоем оливкового масла. При желании их можно пастеризовать.

• После засолки помидор пустит сок, если его много вылейте или замените полотна помидор на сухие. Это ускорит процесс сушки .
• Никогда не выбрасывайте уксус от приготовления помидоров или масло из банок! Они являются отличным дополнением к салатам и блюдам, разливайте их по бутылкам и используйте где угодно.

• Рецепт вяленых помидоров веганский офкор. Вяленые помидоры - отличный источник!

Закажите наше нефильтрованное критское масло!

Олива — наша самая большая страсть! Мы позаботились о его производстве, чтобы иметь возможность предложить критское масло
самого высокого качества и на ваших столах.

Также взгляните на

.

Рецепт домашних вяленых помидоров

1 5 5 50

Гжегож, Мнямням.пл

1970-01-01

несколько часов сушки

средний легкий

Порции: 4-5 безалкогольных напитков 0,33 литра

Европейская кухня

Вяленые помидоры в домашних условиях — рецепт, который стоит попробовать! Вяленые томаты – очень интересное дополнение ко многим блюдам.Они вкусные, и они очень универсальны.

---

Ингредиенты для вяленых помидоров в домашних условиях

4 кг длинных спелых помидоров "Сан-Марцано"
около 2 стаканов подсолнечного масла
8 штук чеснока
2 чили
сл
несколько кусочков свежего тимьяна
несколько листьев свежего базилика
несколько кусочков свежего орегано

Домашние вяленые помидоры

...

Помидоры вымойте, тщательно обсушите и нарежьте крышечками. Семена удаляю. №

Выложить шкуркой на противень, слегка посолить и поставить в аэрогриль (можно приготовить и в обычной духовке) на 50 градусов. Сушка около 16 часов (с перерывами в несколько часов, например, ночью). Время от времени проверяю степень высыхания. Помидоры должны значительно уменьшить свою толщину, но остаться эластичными, они не могут засохнуть «на ура».

Когда они будут готовы, очистите чеснок и нарежьте его тонкими ломтиками.Перцы разрезаю вдоль и удаляю из них семена.

В сою кладу кусочек перца, чеснок, а потом вяленые, еще теплые помидоры. Я кладу листья между помидорами. Помидоры не должны быть упакованы слишком плотно. Наливаю горячее (но не кипящее) масло, хорошо взбалтываю сок и осторожно постукиваю по столешнице, чтобы масло попало во все места между помидорами. Я выключаю, ставлю ноги на ткань для игры и даю ей тихо остыть.

Можно хранить не менее нескольких месяцев в холодильнике или подвале.

❤️💕💛 БЫСТРЫЕ ОБЕДЫ Они ТОЛЬКО для людей, которые хотят заботиться о своем здоровье, не тратя много времени на готовку и походы по магазинам. 🙂 Так для вас 🙂 Это уникальная коллекция рецептов: ✅ Вы можете приготовить все блюда из 5 ингредиентов менее чем за ... 30 часов! ✅ Целых 50 рецептов полезных, супер экспресс-ланчей до 5 основных ингредиентов. ✅ вкусно, легко и полезно. Идеально сбалансирован.✅ Вы можете купить все Недорогие товары в своем любимом магазине. ✅много овощей, крупы, рис. Мало мяса, мало жира, много витаминов, питательных веществ и ценных микроэлементов. Достаточное количество углеводов. ✅ каждый рецепт содержит информацию о калориях и макроэлементах. Уверен, вам и вашей семье понравится 🙂 Нажмите на БЫСТРЫЕ ОБЕДЫ , чтобы через несколько минут получить их дома 🙂
.

Вяленые помидоры в домашних условиях. Это легко!

Доброе утро,

Несколько дней назад я пошел на местную рыночную площадь и купил столько килограммов помидоров, сколько смог унести (около восьми, у меня были другие упаковки :-)). Так как из-за постоянных разъездов у меня раньше не было возможности работать с помидорами, я сказала себе, что воспользуюсь последним моментом, когда они будут доступны!

Действительно, я смог купить вкусные помидоры по очень вкусной цене (3 злотых за лайм в середине сентября).Я сразу понял, что буду с ними делать. Как и каждый год буду готовить домашних вяленых помидоров .

Прежде, чем вы спросите "Почему сухие", сразу скажу: они совершенно вкусные и не идут ни в какое сравнение с магазинными!

Я сушила помидоры ночью и их фото в фейсбуке вызвало много вопросов о том, как я сушу, что делаю с мякотью и т.д.

Итак, специально по просьбам фанатов Facebook, краткий гайд по сушке помидоров.

Добро пожаловать!

шт.Фото и видео я успел подготовить прямо перед поездкой на природу, они сняты на телефон, к сожалению не успел вытащить камеру из багажа, поезд ждать не будет :)

Как сушить помидоры?

Почему вяленые помидоры?

Вяленые помидоры, приготовленные так, как я вам покажу, очень вкусные!

Традиционно сушка помидоров была методом, используемым для хранения излишков урожая на зиму, и чаще всего это делалось путем выставления помидоров на солнце.

Однако для домашней сушки я просто использую духовку с горячим воздухом (раньше у меня не было горячего воздуха, и он тоже работал). Помидоры, приготовленные таким способом, не такие сухие, как магазинные.

Довольно слегка мясистый, очень сладкий, полный вкуса умами и тающий во рту. Медленная сушка выявляет сладость, которую вряд ли можно ожидать от томатов.

Это займет некоторое время, но оно того стоит.

Мы начинаем?

Какие помидоры выбрать для сушки?

Главное — хорошие помидоры.

Я всегда использую помидоры Лима, они довольно твердые. Мы хотим, чтобы они были спелыми и красиво окрашенными, но они также должны быть и перезрелыми, потому что потом вам будет сложно их высушить из-за большего количества воды в мякоти.

Помидоры должны быть хорошего качества - сушка не улучшит их качества. С безвкусными дерьмовыми помидорами мы не можем получить волшебные супер помидоры. Мы выбираем первый сорт, довольно твердый.

Постирать и высушить (например, на тряпке).

Вяленые помидоры шаг за шагом

Я обычно сушу помидоры на трех противнях, например для печенья.На три противня, которые я ставлю в духовку сразу, мне нужно около 6 кг лимских помидоров.

Вяление помидоров предполагает их нагревание в духовке при низкой температуре в течение примерно 4 часов, поэтому проще всего сушить их, когда вы все равно готовите варенье, или вы сначала печете пирог или хлеб, а затем используете духовку. температура.

Шаг 1

Разрежьте помидоры вдоль. Выньте ложкой мякоть и бросьте в отдельную гранушку (дальше я вам скажу).Если в половинке помидора есть водяной сок, вылейте и его.

Шаг 2

№

Застелите противни бумагой для выпечки и уложите помидоры плотно друг к другу. Упаковываем максимально срезом вверх. Помидоры можно посыпать какой-нибудь специей (я использовала грузинский чабер, это может быть тимьян, душица, прованские травы и т.

№

Поместите противень в духовку с температурой 80–100°С, желательно с горячим воздухом.Обратите внимание на две вещи:

а) ровно ли обрезан пергамент на листе (он не должен закрывать фен, потому что воздух будет плохо циркулировать)

b) включен ли обогреватель одновременно с циркуляцией горячего воздуха. Если это так, время от времени проверяйте, чтобы помидоры не подгорали сверху или снизу. Жжение — это нормально, если вы хотите дымное послевкусие, но его нужно контролировать.

Шаг 3

Мы просто ждем. Время от времени (в начале, даже каждые 20 минут) приходится открывать дверцу духовки, чтобы выпустить скапливающийся водяной пар.

Через 3-4 часа помидоры должны выглядеть примерно так:

Теперь вам решать, сушить дальше (обычно бока более сухие) или оставить более мясистым.

При сушке вкус и аромат уплотняются и томаты становятся сладкими.

Реально помидоры 5 часов сушат в духовке. Можно попробовать выставить еще более низкую температуру (50-60С), но, признаться, у меня на это терпения не хватает.

Посмотрите ролик, там я показываю, как выглядят мои помидоры.

Как хранить вяленые помидоры?

Домашние помидоры не "сухие чипсы" и все еще содержат немного воды, так что будьте осторожны.

Самый простой способ — полить помидоры оливковым маслом.

Теоретически их может хватить на месяц то, я благополучно продержался 2,5 месяца (потом все их съел :)).

Еще один способ – заморозить помидоры небольшими порциями.

Допустим, вы хотите вяленых помидоров в ноябре.Вы достаете его из морозилки, заливаете маслом или оливковым маслом, кладете в масло чеснок или перец чили или что вам больше нравится. Оставляешь на несколько дней и готово!

У вас вкусные вяленые помидоры и ароматное оливковое масло! Вам также не придется беспокоиться о порче помидоров.

И на этом все…

Что делать с оставшейся томатной мякотью?

Можно приготовить томатный соус. Либо суп, либо вкусный кетчуп.

Но мне было лень. Помнишь, у меня было 8 кг помидоров?

6 кг Я "почистила" и отложила мякоть в сторону. Среди этих килограммов было несколько перезревших помидоров, поэтому их я тоже положила в кастрюлю с мякотью.

Оставшиеся помидоры я ошпарил кипятком и очистил от шкурки и сделал самое лучшее и самое ленивое дело на свете.

Положил все в мультиварку. Я добавила 3 ​​столовые ложки оливкового масла, столовую ложку чабера и пять целых зубчиков чеснока. Мне даже не хотелось их раздавливать.

Поставил мультиварку на "высокий" и 6 часов и пошел спать.

Утром у меня был самый лучший, самый сладкий и самый ароматный томатный соус, который я когда-либо делал.

Разливаю по банкам, пастеризую, некоторые просто ставлю в холодильник "на потом". У меня получится отличный соус для домашней пиццы, который я не куплю в магазине.

Ноль работы, максимум вкуса, двух зайцев одним выстрелом, да здравствует мультиварка!

Вот оно! Если я могу объяснить что-то еще, дайте мне знать!

/и обязательно поделитесь информацией как получилось/ :)

Вам понравился этот пост? Передайте это!

.

Как заготовить помидоры на зиму, способы исследования

Приобретение помидоров – незаменимого ингредиента зимнего погреба, без которого не обходится практически ни одна семья. Помидоры – уникальный продукт, вкусом которого можно любоваться круглый год. Из них готовят множество закусок, соусов и даже десертов. Помидоры в собственном соусе, маринованные помидоры, маринованные, соленые, томатный сок, вяленые помидоры, варенье – есть то, что можно довольно легко приготовить из помидоров на зиму, следуя рецептам, которые мы рассмотрим ниже.

Как вялить помидоры на зиму

Вяленые помидоры - традиционный ингредиент итальянской кухни, незаменимый для пиццы, различных видов брускетт, тортов, супов, соусов и заправок. У нас этот вид подготовки несколько расширился и начинает набирать популярность. Вяленые помидоры сохраняют свой натуральный яркий вкус, особенно если добавить специи. При правильной подготовке вяленые помидоры могут храниться до года.

Чтобы сделать закуску из вяленых помидоров на зиму, нужно выбирать мелкие, хорошо вызревшие, сочные плоды, без пятен и гнили. Наиболее пригодны для сушки не тепличные овощи, а выращенные на огороде. Для сушки лучше брать красные помидоры «сливки», так как они сохраняют наибольшее количество мякоти. Перед сушкой очистите помидоры от кожицы, срежьте плодоножки и разрежьте их пополам, удалив семена ложкой.

Кожура не срезана - в ней содержатся все полезные вещества, придающие характерный томатный аромат. Помидоры залить солью и смесью трав, выложить на кулинарный пергамент.
Можно сушить на открытом солнце или в духовке. Первый вариант в основном используют итальянцы, он более удобен для людей, живущих в частных домах.

Это наилучший метод сушки, позволяющий помидорам сохранить свой естественный насыщенный вкус и аромат. Можно сушить в духовке - 3-3,5 часа, при 120-150 градусах. После сушки заготовки разложить в стерильные банки и залить любимым растительным маслом - оливковым, подсолнечным и др.
Можно по вкусу и пикантному вкусу залить вялеными помидорами с измельченным чесноком.

Все о заморозке помидоров на зиму

Заморозка - один из самых удобных способов заготовки помидоров на зиму , ведь есть овощи во все времена, сохранившие весь набор полезных веществ и целостную форму. Кроме того, вам не нужно тратиться и покупать тепличные помидоры, которые не обладают таким ярким, сочным вкусом, как выращенные летом под открытым солнцем.

Замороженные помидоры сохраняют свежий вкус, и в салатах их не отличить от летних помидоров. Есть два варианта заморозки томатов: целые плоды и таблетки. Плюсы первого способа в том, что целые замороженные помидоры дольше хранятся, их можно добавлять в салаты или подавать к столу. Для заморозки нужно выбирать твердые и спелые плоды, без повреждений, среднего размера.

Каждый помидор тщательно вымыть, обсушить, выложить в один слой на доску и отправить в морозильную камеру. Через несколько часов, когда помидоры хорошо подморозятся, переложите их в пакет для хранения замороженных продуктов и отправьте обратно в морозильную камеру.Такие помидоры хранятся год.

Узнайте, как заморозить на зиму яблоки, клубнику, зеленый горошек, чернику, тыкву.

Замораживание томатных таблеток требует больше времени. Однако из этой заготовки вы не будете думать, что приготовить помидоры на зиму, это прекрасное дополнение к борщам, паштетам или соусам, не требующим разморозки и нарезки. Нет необходимости очищать помидоры от кожуры или использовать целые плоды перед замораживанием.

Помидоры промыть, нарезать кубиками, добавить зелень и красный перец и измельчить на мясорубке или блендере.Не нужно солить. Разливаем томатное пюре в замороженную форму (формы для мороженого, кексы и т.д.) и отправляем в морозилку.
Когда томатная смесь хорошо замерзнет, ​​извлеките ее из форм и поместите в пакеты для хранения замороженных овощей. Вы также можете хранить их в течение года.

Помидоры маринованные

Помидоры маринованные - традиционная закуска к каждому зимнему столу, будничному и праздничному. Закатывать помидоры на зиму несложно, практически в каждой семье есть свой особенный рецепт рассола, который передается по женской линии.

Важно!
Для засолки отбирать только качественные плоды, без повреждений, одного сорта и размера. Это позволит вам избежать таких неприятных сюрпризов во время захода солнца, как «взрыв» банок или закисание помидоров.

Существует множество способов окрашивания стали различными добавками и специями:. петрушка, укроп, сельдерей, душистый перец, лук, чеснок, листья плодовых деревьев и т. д. Рассмотрим самый простой способ засолки помидоров.На 2 кг овощей понадобится литр воды, 2 большие ложки сахара, по 1 столовой ложке уксуса и соли, перец, несколько зубчиков чеснока, несколько стеблей сельдерея, листья укропа и хрена.

Подготовленные помидоры, тщательно вымытые, наколоть зубочисткой возле плодоножки, чтобы они не сломались при заливании кипятком. Банки стерилизовать (пропустить кипятком), выложить на дно подготовленные и промытые листья, перец, чеснок, а сверху помидоры. Залить кипятком, накрыть крышками и оставить на полчаса. Затем перелить банку в кастрюлю, добавить сахар и снова довести до кипения.Насыпьте 1 чайную ложку в кастрюлю. уксуса, затем вскипятите маринад и закройте крышку дубильным ключом. Переверните банки, укутайте теплым одеялом и дайте остыть.

Знаете ли вы?
Для красоты в банку можно добавить мелко нарезанный зеленый перец, лук или морковь.

Как мариновать помидоры

Можно приготовить маринованные помидоры на зиму. Для этого не требуются специальные навыки, а также наличие большого места для хранения, так как солить помидоры можно не только в банках, но и в больших ведрах или кадках.Чтобы приготовить такие томаты, положите в тару побольше отборных трав, промытых: зонтики укропа, хрен, листья смородины, черешни.
Затем помидоры (2 кг) вымойте и несколько раз проткните зубочисткой плодоножку.

Помидоры лучше собранные, твердые "сливки". Положить очищенный и нарезанный чеснок, примерно половину крупной головки, накрыть листьями хрена. Приготовить рассол: в горячую воду (2 литра) добавить 6-7 столовых ложек соли и 3 столовые ложки сахара и довести до кипения.
Помидоры залить горячим (не кипящим) рассолом и оставить на 3 дня, накрыв крышкой, при комнатной температуре.Когда рассол помутнеет и начнет пузыриться, переместите его в холодное место. Через 7-8 дней можно пробовать.

Важно!
Секрет идеального засола томатов заключается в очень соленом и горьком рассоле. На вкус оно должно быть прямо отвратительным. Не волнуйтесь, помидоры не испортятся, соли возьмут столько, сколько нужно.

Очень вкусные получаются из зимних заготовок нарезанных зеленых помидоров . Используются зеленые или розовые помидоры, предпочтительно «кремовые».Нужно взять 3 кг помидоров, промыть, нарезать кусочками.
Для начинки нарезать 2 больших зубчика чеснока, перец чили кольцами (по вкусу), большие пучки укропа и петрушки. Помидоры с заправкой сложить в большую емкость — сковороду или ведро и залить 150-200 гр. растительное масло. Накройте крышкой, которая закроет сами помидоры, а не их емкость, а верх пресса. Есть такие помидоры можно через три дня.

Приготовление томатов в пасте или кетчупе

Кетчуп – любимый соус, который хорошо сочетается со всеми блюдами.Она может быть острой, пряной, ароматной или просто томатной. Приготовить такой соус в домашних условиях несложно, а он получается намного вкуснее и полезнее магазинного. Можно приготовить его с добавлением других овощей или приправить, приправить, добавить любимые специи.

Рассмотрим классический рецепт кетчупа без добавок. Для его приготовления взять 3 кг помидоров, спелых, неповрежденных, полстакана сахара, 1 столовую ложку соли, перец черный, зелень - укроп, петрушка и др.

Помидоры вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и варить 15-20 минут на среднем огне.
Затем протрите помидоры через сито и продолжайте варить полученное томатное пюре в течение часа на среднем огне, пока оно не загустеет.
Из марли сделать мешочек, положить все специи и бросить их в томатную массу. Посолить и засыпать сахаром, затем варить еще 10-15 минут на медленном огне. Кетчуп можно закатать на зиму, разлив по стерилизованным банкам или сразу после остывания.

Знаете ли вы?
Изначально кетчуп представлял собой соус из грецких орехов, анчоусов, фасоли, грибов, рыбного рассола, чеснока, специй и вина.Кетчуп из помидоров начали готовить в начале 19 века, а придумали его американцы.

Томатная паста готовится по тому же принципу - соус для борща и других блюд. Приправы не надо, кладем только соль и 1 ст. л. уксуса. Полученную массу закатывают в стерилизованные банки, переворачивают и дают полностью остыть. Затем переместите в прохладное место.

Заготовка томатного сока на зиму

Томатный сок также является очень популярным и полезным вариантом заготовки томатов.В таком соке содержится большое количество витаминов (А, В, С, Е, РР), а также магний, йод, железо, кальций, фосфор и другие.

Приготовление томатного сока довольно простое. Из полкилограмма томатов получится один литр сока. Нам нужно взять сорта томатов, тщательно их вымыть, срезать хвостики, порезать и перекрутить на мясорубке.

Полученную томатную смесь поместите в эмалированную посуду, дайте закипеть, а затем протрите через сито до получения однородной консистенции сока (можно использовать специальную соковыжималку).Затем снова доведите сок до кипения, варите 5 минут на медленном огне. Разверните, скрутите, переверните и дайте остыть. Храните томатный сок в прохладном месте.

Как приготовить варенье из помидоров

Оказывается, из помидоров можно приготовить не только огурцы на зиму. Десерт из помидоров (варенье) тоже очень необычное и вкусное лакомство. Для его приготовления подходят все виды и виды томатов, главное условие – они должны быть спелыми и красными. Промойте помидоры и перекрутите их в соковыжималке.Засыпать сахаром (1 кг/1 кг помидоров) и оставить на ночь. Это нужно, чтобы сахар растаял, а помидоры пустили сок. Затем варить смесь на среднем огне около часа. Возьмите один средний лимон, натрите цедру и выжмите сок.

Добавить в варенье сок и цедру и варить еще полчаса. После остывания разлить по стерильным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками. Томатный десерт готов к употреблению!

.

Помидоры вяленые в масле с зеленью на зиму. Домашние консервы.

Мы очень любим вяленые помидоры, и я часто использую их на своей кухне. Каждый год я стараюсь пополнить свою кладовку хотя бы несколькими самодельными баночками этих деликатесов. Для своего производства вяленых томатов я использую томаты с грядки и теплицы. Стараюсь делать их мясистые сорта с плотной мякотью, например лима. Но когда они плохо растут, я использую и другие томаты, даже малиновые или томаты коктейльные.На самом деле не имеет значения, какой сорт мы выбираем. Просто помидор с большим количеством мякоти и, следовательно, большим количеством сока будет дольше сохнуть. Каждый вид помидор будет одинаково вкусным.
Я обычно сушу помидоры в электросушилке. Когда у меня их больше в духовке. Лучше всего было бы сушить их на солнце, но оно не всегда блестит, если бы мы этого хотели.

Ингредиенты (5 баночек)
- помидоры (ок. 2 кг)
- соль (я дала гималайскую розовую, но можно любую другую)
- любимые итальянские травы (я дала базилик, орегано, майоран)
- рапсовое масло

Тип
Вымойте и обсушите помидоры бумажными полотенцами.Режу вдоль на половинки (большие на четвертинки). Ставлю в сушилку, посыпаю щепоткой соли и молотыми травами. Я сушу. Я использую метод два часа сушки, один час отдыха...за это время передвигаю корзинки..сверху вниз и наоборот.Важно не пересушить помидоры и почувствовать момент когда они уже не сока -свободный, слегка упругий, но не ломкий и не ломкий. Разложить вяленые помидоры (не набивая, не набивая) в предварительно вымытые и поджаренные банки. Масло разогреваю и горячим, но не кипящим, заливаю помидоры так, чтобы они были им покрыты.Я жду, пока помидоры впитают немного масла, и, если необходимо, добавляю их сверху. Закрываю банки и пастеризую 10 минут.
Приготовленные таким образом помидоры храню в прохладной кладовке до следующего сезона, а то и дольше.
Приятного аппетита :)

Ниже я представлю еще несколько своих томатных консервов (просто нажмите на название и появится рецепт):

Помидоры в маринаде с чесноком и луком на зиму.

Помидоры нарезанные на зиму.

.

Как приготовить и хранить сушеные овощи?

Переходя на веб-сайт путем: прокрутки содержимого за пределы сообщения, отображаемого в нижней части страницы, перехода по ссылкам, ведущим к элементам веб-сайта, и закрытия информационного окна относительно файлов cookie и обработки данных, вы соглашаетесь на обработку персональные данные от PWR Sp. о.о. и его доверенных партнеров в маркетинговых целях, в том числе для показа целевой рекламы, т. е. рекламы, адаптированной к вашим интересам.

Сообщаем вам о необходимости принятия решений относительно обработки ваших данных PWR и Доверенными партнерами и способах выражения или несогласия на их обработку, а также об использовании файлов cookie и аналогичных технологий для сопоставления рекламы с ваши интересы и проводить аналитику страниц наших веб-сайтов, мы информируем вас на нижних страницах наших веб-сайтов, пока вы не примете решения об этих решениях.

Отсутствие согласия может привести к увеличению количества рекламных объявлений, отображаемых случайным образом без учета ваших интересов. Дополнительную информацию о файлах cookie и подобных технологиях, а также о целях их использования можно найти в Политике конфиденциальности.

Администратор данных, т.е. Polskie Wydawnictwo Rolnicze Sp. о.о. (PWR) со штаб-квартирой в Познани на ул. Metalowa 5 и наши доверенные партнеры, с которыми мы сотрудничаем для достижения наших аналитических и маркетинговых целей.

Эти данные включают в себя: IP-адрес, URL-адрес запроса, доменное имя, идентификатор устройства, идентификатор мобильной рекламы, тип браузера, язык браузера, количество кликов, количество времени, проведенное на отдельных страницах, дату и время использования Веб-сайта, тип и версию. работу системы, разрешение экрана, данные, собранные в журналах сервера, и другую подобную информацию.

a / Законный интерес PWR, заключающийся в проведении собственной и сторонней маркетинговой деятельности, сотрудничающей с PWR, включая сопоставление контента и рекламы с вашими интересами, проведение анализа трафика веб-сайта и его функциональности, а также обеспечение безопасности услуг, возможность реализации прав и требований, 90 015 б / согласие дано - на осуществление маркетинговой деятельности PWR и ее Доверенных партнеров-рекламодателей, заключающейся в подборе контента и рекламы в соответствии с вашими интересами

Право отозвать свое согласие на обработку персональных данных в любое время.Отзыв согласия не влияет на законность действий в период, когда согласие было дано. Право на доступ к своим данным, их исправление, удаление, право на передачу данных, право на возражение, право на ограничение обработки, а также право на подачу жалобы в надзорный орган, которым является Президент Управления по защите данных. (Подробности доступны в Политике конфиденциальности)

Благодаря вашему согласию на обработку ваших данных с целью таргетинга контента и рекламы PWR и Trusted Partners, мы сможем ограничить количество отображаемой рекламы и представить вам только те, которые могут вас заинтересовать.Вы должны сделать этот выбор отдельно для каждого используемого устройства или веб-браузера

Отсутствие вашего согласия на обработку ваших данных с целью таргетирования контента и рекламы PWR и доверенными партнерами не позволяет нам ограничивать контент и рекламу теми, которые могут вас заинтересовать. Объявления по-прежнему будут видны, они будут отображаться случайным образом — вне зависимости от ваших интересов. Технические решения, препятствующие установке т.н.сторонние файлы cookie не позволяют нам эффективно отключить сопоставление объявлений на всех наших сайтах. Лучше всего отключать сопоставление объявлений на каждом из наших сайтов по отдельности. Если вы используете разные устройства и/или браузеры, помните, что отключение сопоставления объявлений в выбранном браузере или устройстве действует только на этом браузере или устройстве. Поэтому вам придется делать такой выбор отдельно для каждого устройства или веб-браузера.

1. Вы можете отозвать свое согласие на установку файлов cookie и аналогичных технологий в любое время.Это можно сделать, изменив настройки браузера.

2. Чтобы отозвать согласие на обработку персональных данных в маркетинговых целях, в частности связанных с показом целевой рекламы, воспользуйтесь опцией ниже и, в зависимости от вашего выбора, установите (согласие) или снимите флажок (нет согласия).

.

мотивирует готовить!: Домашние вяленые помидоры

Сентябрь удивительный месяц - у него разные лица, это зависит от того, как на него посмотреть - это может быть время отдыха после летних путешествий и безумия, или момент, когда на тебя накатывает первая осенняя грусть, спасти которую можно только хорошая музыка в кусочке шоколадного торта. Может быть, это время, когда вы взрываетесь неожиданной энергией для новых начинаний и идей? или как у меня - пора вкусняшек - ничего нового, собственно :) Сентябрь - бабье лето, Польская золотая осень , походы по горным тропам, чудесные цвета и ароматы.С августа я наблюдала на прилавке самые красивые помидоры - малиновые для салатов и капрезе, зеленые для чатни с грушами, вкуснейшие сердечки буйвола для брускетты. В конце августа и в течение всего сентября есть также мясистые, ароматные томаты, тип лима - отлично подходят для консервирования. Вы не можете пропустить их в этом году!
Мне сообщили, что помидоры мне противопоказаны из-за группы крови - ха! угадайте что я сделал с мессенджером этого сообщения: oP я говорю - НЕВОЗМОЖНО! Я могу время от времени делать себе переливание от более благоприятной для томатов группы крови, но от своих томатных изысков не откажусь.В конце концов, вы должны умереть за что-то, не так ли?
Если вы еще не томоголик, влюбитесь в помидоры — сентябрь тоже неплохой месяц для любви, не так ли? У меня есть "помидорная песня", которая мне очень нравится - Айри и Георг Гершвин, Я всегда буду помнить, как Джинджер и Фред идеально танцевали под нее на роликах в фильме "Давайте потанцуем", а также классический вариант Луи Армстронга и Элла Фитцджеральд, эль... .. послушайте это выступление (теперь нажмите кнопку ниже).... Помидоры вкусны как в сыром виде, посыпанные только солью и посыпанные бальзамиком, так и в салатах и ​​вареньях. Покупая помидоры, убедитесь, что они спелые и ароматные (со стороны плодоножки они должны пахнуть так сладко и сильно) . Если аромат интенсивный, то это признак того, что томат наслаждался солнцем на кусте, а не «доехал» до овощехранилища. В томатах много витамина С, который укрепляет иммунитет организма и сосуды - если сбрызнуть помидор оливковым маслом отличного качества, витамин С будет легче усваиваться организмом ( то даже "плохое" сочетание со свежим огурцом убегает от помидора с амфибией) .

Благодаря витамину Е и бета-каротину помидор помогает нейтрализовать вредные свободные радикалы, а витамины из густой группы В благотворно влияют на нервную систему. Помидоры также содержат много минералов — железо, кальций, магний и ценный калий, который снижает артериальное давление и способствует выведению лишней воды из организма. И ликопин, который придает помидору такой великолепный красный цвет. Это сильнейший антиоксидант из группы каротиноидов. Предоставление его организму предотвращает атеросклероз и инфаркты, а по некоторым исследованиям, ликопин еще и предотвращает развитие раковых клеток (а значит, я могу не совсем умереть от этих помидоров) .Благодаря термической обработке томатов ликопин лучше всего усваивается в пресервах — соусах, кетчупах, чатни. Помидоры также способствуют процессу похудения, ведь содержащаяся в них клетчатка дает нам чувство сытости, несмотря на то, что они низкокалорийны (всего 15 ккал в 100 г!).

Сентябрь только начинается, если вы никогда раньше не сушили помидоры, сделайте этой осенью угощение на кухне - купите на рынке 5 кг сильно красных, спелых и ароматных лимских помидоров - это сорт с продолговатыми плодами, небольшими семенами и много мяса.Высушите их и полейте ароматным оливковым маслом или сделайте пюре с рукколой и орехами для фантастического соуса песто из лесных орехов.
В этом году я насушила 20 кг помидоров и мне еще 20 кг надо сделать.

Вяленые лимские помидоры в ароматном оливковом масле

Да, вяленые помидоры можно купить в любой гастрономической лавке, но самостоятельно высушить, полить оливковым маслом и порадовать зиму вкусными домашними помидорами – бесценно. Кроме того, из них можно приготовить фантастический песто из лесных орехов.Обязательно попробуйте этой осенью самостоятельно засушить помидоры!

5 кг помидоров "Лима" - продолговатые, с несколькими косточками, очень мясистые
1 чайная ложка морской соли
2 чайные ложки сахара демерара
свежемолотый перец
оливковое масло первого холодного отжима
подсолнечное масло

5 кг помидоров - идеальное количество для сушки в одной печи - столько может поместиться на двух противнях. Тщательно вымойте помидоры, отрежьте плодоножку, разрежьте вдоль пополам и удалите семена. Противни застелите бумагой для выпечки и положите на них половинки помидоров срезом вверх, слегка посыпьте их морской солью, небольшим количеством сахара демерара и свежемолотым перцем.Сушка в открытой духовке при температуре 110 °C в течение примерно 5 часов (духовка настроена только на горячий воздух) . Через 2 часа поменяйте тарелки местами. Во время сушки следите за помидорами, они сохнут неравномерно в зависимости от размера и через 3 часа вы начнете снимать более мелкие с лотка.

Вяленые помидоры плотно уложите в чистые сухие банки. В каждую добавить по веточке свежей зелени – это может быть тимьян, розмарин, листья базилика. Также можно добавить зубчик чеснока или кусочек острого перца чили.Убедитесь, что вы оставили около 1 см свободного места от верхней части банки. В сковороду налейте оливковое масло первого холодного отжима и подсолнечное масло в пропорции 1:1. Достаточно сильно разогрейте эту смесь в микроволновке или в кастрюле — она должна быть очень-очень теплой, но не кипеть, иначе помидоры сгорят. Помидоры в банках залить теплым оливковым маслом так, чтобы они были полностью покрыты (над поверхностью масла ничего не должно выступать). Сразу выключить и поставить в кладовку. Добавляйте в салаты, тосты с козьим сыром, пасту и.... сделать тонны лучшего в мире песто из фундука .

Из 5 кг свежих помидоров получится примерно 360-400 г вяленых томатов, которые помещаются в 1 банку вместимостью 720 г. Вы заливаете примерно 200-300мл оливкового масла с подсолнечным маслом .

.

---

Смотрите также

• 
  Нужен кабачок
• 
  Гистомоноз у индюков
• 
  Персик в домашних условиях из косточки
• 
  Поздравление именинника в игровой форме
• 
  Заяц размножение
• 
  Вино домашнее из винограда белого в домашних условиях
• 
  Кордилина зеленая
• 
  Выращивание годжи
• 
  Засолить свинушки в домашних условиях
• 
  Крушина ломкая съедобная или нет
• 
  Как пересадить цветок женское счастье в домашних условиях