3D сады


Как заготовить листовой сельдерей на зиму


Как заморозить сельдерей на зиму – три способа заморозки

Самый лучший листовой сельдерей для заготовки на зиму – осенний. У него крупные темно-зеленые листья и сочные мясистые стебли, которые тоже можно заморозить и добавлять в бульоны, соусы, холодцы и заливное. Как вы уже поняли из названия рецепта, сегодня будет подробная статья о том, как заморозить сельдерей, как заготовить его на зиму разными способами. У нас их три: листовой сельдерей заготавливаем мелко нарезанным, морозим пучком и отдельно замораживаем стебли сельдерея – они пригодятся для витаминных смузи или для ароматизации мясных и овощных бульонов, супов, соусов.

 

Пучки развязываем и сразу же отделяем листья от стеблей. Замораживать будем все отдельно, в разных пакетах.

 

Обдаем листья водой из-под крана или опускаем в миску с водой, потом промываем. Дуршлаг встряхиваем, легонько по нему постукиваем, чтобы быстрее обсушить зелень.

 

Раскладываем листочки в один слой на полотенце. Для ускорения сушки можно свернуть его рулоном и прижать. Или оставить подсохнуть на воздухе на 30-40 минут, переворошив несколько раз.

 

Перед нарезкой проверяем насколько обсохла зелень, если она будет влажная, то при заморозке слипнется в ком. Режем листочки тонкими полосками, как обычно это делаем для заправки супов и вторых блюд.

 

У листового сельдерея очень сильный, стойкий аромат, поэтому замораживать и хранить его лучше в закрывающемся контейнере или в плотном пакете. Ссыпаем нарезанные листочки в упаковку, ставим в морозилку. Замораживаются они быстро, через два часа уже затвердеют.

 

Заготовка сельдерея на зиму – заморозка пучком

 

Небольшие побеги можно заморозить целиком, собрав в пучки по несколько веточек. Как использовать замороженный сельдерей в пучках? Точно так же, как свежий: добавлять в бульоны и супы при варке, в заливное или холодец из свиных, говяжьих ножек. Очень удобно и рационально. В отличие от мелко нарезанной зелени, которую удалить можно только при процеживании, пучок извлекается в нужный момент шумовкой. Отбираем не очень крупные веточки, тщательно промываем, особенно ту часть, что ближе к корню. Заворачиваем в полотенце, обсушиваем.

 

Отмеряем сколько нужно пищевой пленки. Укладываем веточки, закрываем снизу.

 

Сворачиваем рулоном, плотно, чтобы со всех сторон зелень была закрыта пленкой. Убираем в морозилку.

 

Как заморозить стебли сельдерея

 

Часто путают черешковый сельдерей и обычный, принимая за него крупные побеги листового или корневого. У черешкового стебли толстые, в палец толщиной, мясистые, листья собраны вверху. В нашем случае замораживать мы будем именно стебли, те с которых оборвали листочки. Они замечательно ароматизируют бульоны и супы, и если размер морозилки позволяет, заготовьте несколько пакетиков, зимой они вам пригодятся. Стебли нарежем кусочками по 8-10 см.

 

Переложим в пакет, свернем рулоном и отправим в морозилку. Через два-три часа можно перекладывать на постоянное хранение. Обязательно надпишем что потом не перепутать.

 

Использовать замороженный сельдерей можно для самых разных блюд, при заморозке зелень не теряет ни свой насыщенный аромат, ни вкус, ни полезные свойства.

Надеемся, что наши советы как заморозить сельдерей на зиму вам пригодятся. Пока сезон свежей зелени в разгаре, не ограничивайтесь только заморозкой петрушки или укропа. Чем больше будет выбор, тем вкуснее и разнообразнее получится ваше ежедневное меню. Вкусной вам зимы!

Сельдерей листовой на зиму рецепт с фото

Способы заготовки зелени на зиму существуют разные: зелень сушат, замораживают, засолка, консервирование. Самыми лучшими способами, при которых сохраняется максимум витаминов, считаются замораживание и сушка. Кроме того, это самые простые способы, не требующие лишних усилий и времени. При сушке сельдерея в нем сохраняются эфирные масла, кислоты и микроэлементы. Изначально сельдерей тщательно моем, просушиваем, отделяем листочки от черешков, выкладываем зелень на чистый лист бумаги, сверху накрываем другим и оставляем в хорошо проветриваемом помещении, периодически нужно проверять состояние зелени, переворачивать ее. Сушить можно сельдерей в пучках, подвесив их на ниточки в проветриваемом помещении на стену.

Замораживание. При таком способе заготовки зелени часть полезных веществ все-таки исчезает. Однако многим хозяйкам нравится мороженая зелень, ее удобно использовать при приготовлении блюд. Зелень тщательно моем, просушиваем, листочки отделяем от стеблей и кладем в контейнер или пакет, завязав его так, чтобы в нем образовалось воздушное пространство. Отправляем зелень в морозильную камеру на пару часов, затем вынимаем и замороженную перекладываем в компактные контейнеры для хранения в морозильной камере. Также листочки можно поместить в формочки для льда, залить их чистой водой и так заморозить, а потом использовать в косметических целях, например, для протирания лица.

При сухом посоле промытая зелень мелко рубится и смешивается с поваренной солью, плотно укладывается в стеклянные баночки. Хранится такая заготовка в холодильнике. Она получается очень соленой, ее можно добавлять в блюда вместо соли, получается не только соленое блюдо, но и пряное, ароматное.
Сельдерей содержит в себе пищевые волокна, белки, лютеин, такие микроэлементы как фосфор, магний, кальций, натрий, железо, он богат пуринами, никотиновой, аскорбиновой, фолиевой кислотами. Поэтому сельдерей при употреблении его в пищу способен регулировать водно-солевой баланс, укрепить иммунитет, замедлить старение клеток, выводить шлаки и токсины, ускорить обмен веществ, улучшить т аппетит, сон, зрение, у мужчин улучшить потенцию, у женщин сексуальное влечение, способствовать нормальному функционированию всего организма человека.

полезные свойства, рецепты заготовок на зиму, особенности хранения

Добавить в избранное

Черешковый сельдерей часто используется в кулинарии для приготовления различных салатов, супов и закусок. Сочные и ароматные стебли придают готовым блюдам пикантный вкус и приятный аромат, а также содержат много витаминов. Чтобы успешно сохранять этот продукт на зиму, из него готовят различные заготовки, которые отлично хранятся до самой весны. В данной статье перечислены полезные и вредные свойства сельдерея, а также представлены пошаговые рецепты приготовления самых популярных закусок из этого растения.

ПоказатьСкрыть

Полезные и вредные свойства

В свежих стеблях содержится масса полезных веществ, поэтому данный продукт благотворно влияет на организм человека. Растение имеет богатый состав — в его листьях присутствуют витамины А, В1, В2, В3, В5, В6, С, Е, К, ценные аминокислоты, эфирные масла и микроэлементы, а также клетчатка.

Знаете ли вы? Сельдерей относится к продуктам с «отрицательной калорийностью» — на его переваривание организм тратит больше калорий, чем получает взамен.

  • Сельдерей обладает такими полезными свойствами:
    • замедляет процессы старения в организме;
    • снимает переутомление и помогает бороться со стрессом;
    • улучшает пищеварение;
    • способствует нормализации водно-солевого обмена;
    • устраняет головную боль;
    • понижает уровень сахара в крови у диабетиков;
    • благотворно влияет на работу сердца;
    • уменьшает боль в суставах и снимает отёки;
    • повышает общий тонус организма;
    • способствует заживлению ран;
    • стимулирует работу мозга;
    • выводит из организма токсины, очищает кровь;
    • укрепляет иммунитет;
    • помогает справиться с заболеваниями органов мочеполовой системы;
    • усиливает половое влечение;
    • помогает эффективно бороться с лишним весом.

Несмотря на длинный список полезных свойств, при употреблении растения нужно соблюдать норму, т. к. в больших количествах оно может быть вредно для организма.

  • Данный продукт противопоказан в таких случаях:
    • гипотония — листья и корень растения понижают уровень артериального давления, что вызывает ухудшение самочувствия;
    • наличие аллергии — в стебле содержатся вещества, способные вызвать аллергическую сыпь;
    • острые заболевания органов пищеварения (язва, гастрит) — стимулируя выработку желудочного сока, продукт усиливает болевые ощущения в желудке и кишечнике;
    • последний триместр беременности — стебли растения могут вызвать пищевую аллергию у малыша;
    • маточные кровотечения — продукт стимулирует циркуляцию крови, поэтому может усугубить ситуацию;
    • женщинам в период лактации — составные элементы сельдерея попадают в грудное молоко, меняют его вкус и запах, а также могут вызвать аллергию у ребёнка;
    • мочекаменная болезнь — продукт оказывает на организм сильное мочегонное действие, что может спровоцировать движение крупных камней.

Важно! Дневная норма потребления сельдерея для здорового взрослого человека составляет 160–200 г.

Рецепты заготовок из сельдерея на зиму

Самый полезный состав имеют только свежие стебли сельдерея, но для того, чтобы сохранить продукт на зиму, его можно солить, замораживать, мариновать и консервировать с другими ингредиентами. Полученная таким образом заготовка обладает отличными вкусовыми характеристиками и неплохо хранится на протяжении длительного промежутка времени. Самые простые рецепты заготовок из растения — далее в статье.

Заморозка

415 минут

Видео-рецепт
  • сельдерей

    10 стеблей

Энергетическая ценность:

калории

13 ккал

  1. Сельдерей вымыть под проточной водой, а затем немного обсушить. Удалить нижние края черешка, которые обветрились, оставляя только упругий и хороший стебель.
  2. Отобрать растения с толстыми стеблями. Срезать их нижнюю часть, расположенную под листьями, а затем нашинковать её небольшими кусочками (нарезка, как для салата).
  3. Полученные мелкие кусочки стебля сложить в полиэтиленовый пакет и завязать его. Поместить в морозильную камеру.
  4. Листья и оставшиеся тонкие стебли растения мелко порубить ножом.
  5. Также сложить полученную нарезку в пакет, выпустить из него воздух и завязать. Поместить заготовку в морозильную камеру.
  6. ЗаморозкаВидео-рецепт: Заморозка

Важно! Размороженные стебли нельзя использовать для повторных заморозок.

Маринованный корень и черешки

Можно не только употреблять стебель сельдерея в свежем виде, но и готовить из него вкусные маринованные закуски. Для этого также используют и корень растения, а процесс приготовления большинства блюд из данного продукта очень прост и не требует наличия специальных умений.

Маринованный корень сельдерея

6 50 минут

Шаги

6 ингредиентов

  • корень сельдерея

    600 г

  • лимонный сок

    5 ст. л

  • семена фенхеля

    1 ч. л

Энергетическая ценность:

калории

21 ккал

  1. Корень сельдерея вымыть под проточной водой. Очистить его от кожуры и нарезать мелкими кубиками со стороной около 1 см.
  2. Замочить нарезанный корнеплод в 1 л холодной воды с добавлением 1 ст. л. лимонного сока, чтобы он не потемнел.
  3. Вскипятить на плите 1 л воды, добавляя в неё 30 г соли, 15 г сахара и 2 ст. л. лимонного сока. Погрузить нарезанный сельдерей в кипящую смесь на 3 минуты, а затем вытащить их и поместить в ледяную воду.
  4. Для маринада в отдельной ёмкости вскипятить 1 л воды. Добавить оставшуюся часть сахара и соли, 2 ст. л. лимонного сока и семена фенхеля. После закипания варить маринад около 4 минут.
  5. Охлаждённые кусочки корня откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся вода. Сложить корнеплод в стерилизованную ёмкость.
  6. Кипящий маринад снять с огня и сразу же залить в банку с кубиками овоща. Закрыть ёмкость крышкой.
  7. Оставить корнеплод мариноваться на 4 дня. После этого продукт готов к употреблению.
Маринованные стебли сельдерея

340 минут

Шаги

9 ингредиентов

  • листовой сельдерей

    6-7 стеблей

  • чеснок

    4-5 крупных зубца

  • молотый перец чили

    0,5 ч. л

  • чёрный перец (горошек)

    7–10 шт.

  • лимонный сок

    3-4 ст. л

Энергетическая ценность:

калории

15 ккал

  1. Стебли сельдерея промыть под тёплой проточной водой. Удалить нижнюю часть и каждый лист растения, а полученные черешки нарезать небольшими кусочками по 2-3 см.
  2. Петрушку вымыть и слегка обсушить. Зубцы чеснока очистить от шелухи, нарезать тонкими кусочками.
  3. В глубокую ёмкость выложить горошины чёрного перца, чеснок и петрушку. На слой специй поместить кусочки сельдерея, приправляя их молотым чили.
  4. Для приготовления маринада вскипятить на огне воду, добавив в неё сахар и соль. После закипания смеси добавить лимонный сок и снять маринад с плиты.
  5. Ёмкость с ингредиентами залить кипящим маринадом. Накрыть смесь ингредиентов плоской крышкой и поставить на неё гнёт (для этого можно использовать небольшую банку, заполненную 350 мл воды).
  6. Оставить ёмкость с черешками при комнатной температуре до полного остывания смеси, а затем переместить её в холодильник вместе с гнётом на 3 дня. По истечении этого времени закуска готова.

Важно! Маринованную закуску из сельдерея нужно хранить только в холодильнике в герметично закрытой ёмкости.

Способ сухого посола

320 минут

  • стебли и листья сельдерея

    400 г

Энергетическая ценность:

калории

13 ккал

  1. Промыть сельдерей под проточной водой и слегка подсушить его. Обрезать нижнюю часть стеблей на 2-3 см.
  2. Мелко нарезать листья и черешки, а затем смешать их с солью.
  3. Уложить смесь в подготовленные простерилизованные банки, немного прижать.
  4. Когда на поверхности смеси в банке выступит сок — закупорить ёмкость крышкой.

Консервированный сельдерей в томатном соусе

6-7120 минут

Шаги

7 ингредиентов

  • стебли сельдерея

    1 кг

  • растительное масло

    2 ст. л

  • специи

    по вкусу

Энергетическая ценность:

калории

34,6 ккал

  1. Томаты помыть и выдавить из них сок. Перелить его в кастрюлю и поставить на огонь. После закипания варить смесь около 60 минут.
  2. Добавить к томатному соку сахар, соль, растительное масло, специи и уксус. Варить томатный соус в течение 20 минут на слабом огне.
  3. Стебли растений промыть и слегка подсушить. Нарезать их небольшими кусочками.
  4. Добавить сельдерей к томатному соусу, перемешать. Варить смесь на протяжении 25 минут, а затем снять с огня.
  5. Разлить полученную массу в простерилизованные ёмкости, закатать. Перевернуть банки вверх дном и укутать.

Знаете ли вы? На территории России сельдерей приобрёл популярность благодаря Екатерине II, которая очень любила употреблять его в пищу.

Особенности хранения в домашних условиях

Свежий продукт может храниться в тёмном и прохладном погребе на протяжении 2 месяцев — для этого нужно удалить у растения все листья и прикопать его корневище песком на глубину 2-3 см. Для консервированных заготовок предусмотрено хранение в погребе или в прохладном коридоре городской квартиры в течение 1 года, а замороженные стебли остаются свежими в морозилке на протяжении такого же количества времени.

Стебли сельдерея являются вкусным и полезным дополнением к ежедневному меню, а также часто используются для приготовления разнообразных заготовок на зиму. С помощью перечисленных в данной статье рекомендаций можно выбрать наиболее понравившийся способ приготовления продукта, сохраняя возможность употреблять его в пищу даже в холодное время года.

Сельдерей листовой на зиму рецепты заморозить. Заготовка сельдерея

Сельдерей – это ценнейший продукт, который содержит в себе массу витаминов, кальций, фосфор, калий и полезные эфирные масла. Этот продукт полезен для пищеварения, зрения и похудения. Включив его в рацион, вы выведете из организма токсины, сбросите лишний вес и омолодите организм в целом. Если вы на своем огороде выращиваете это полезное растение, то вам будет полезно узнать, как хранить его в течение всей зимы. Очень хорошо себя зарекомендовали .

Как бы много сельдерея у вас не было, применение этой зелени можно найти всегда. Ведь добавив свежий или замороженный листовой сельдерей в супы, соусы или салаты, они приобретут приятный насыщенный аромат и пикантный вкус. В отличие от петрушки сельдерей при заморозке не теряет свой аромат, поэтому многим будет полезно узнать, как заморозить сельдерей на зиму. Причем в морозилке можно хранить, как листья, так и черешки, и корни, что чрезвычайно удобно.

Заморозка листового сельдерея

Моем стебли с листьями, обрезаем бракованные и раскладываем на полотенце. Когда они подсушатся, берем только листья, нарезаем их соломкой, складываем в пакеты. Заворачиваем туго и убираем в морозильную камеру.

Поскольку стебли сельдерея достаточно жесткие, их нужно замораживать отдельно и добавлять в блюдо в самом начале приготовления. Измельчаем стебли, подсушиваем на поддоне и замораживаем.

Зимой с помощью таких заготовок можно сделать любой суп или бульон вкуснее и ароматнее.

Заморозка черешкового сельдерея

Промываем по отдельности каждый черешок, нарезаем кусочками необходимого размера. Далее кладем кусочки сельдерея в кипящую воду, варим 2-3 минуты, затем кладем в миску со льдом. Выстилаем противень пергаментной бумагой, сверху кладем сельдерей и замораживаем в таком виде. Затем достаем сельдерей и упаковываем в пакеты, которые герметично закрываются.

Бланшированный сельдерей может храниться в морозилке до года. Если таким же образом сохранить свежий сельдерей, но срок его годности сокращается до 2 месяцев.

Заморозка корневого сельдерея

Крайне важно выбрать корень правильно. Он должен быть гладким и не полым. Целиком корни замораживать не рекомендуется, его нужно натереть на крупной терке и только тогда положить в морозильную камеру.

Замороженная смесь для супа

Ингредиенты:

Мелкой соломкой нарезаются все овощи и зелень, раскладываются по пакетам. Удобнее делать такие заготовки порционно.

Приправа для супа

Продукты:

  • листья сельдерея – 50 г
  • укроп – 50 г
  • петрушка – 50 г

Вся зелень рубится, замораживается, раскладывается по пакетам и достается по мере надобности.

Когда урожай сельдерея радует обилием корнеплодов и ароматной, сочной и полезной зеленью, стоит позаботиться о том, как сохранить сельдерей корневой, а также листья сельдерея на зиму. Ведь встретить сельдерей на полках овощных магазинов зимой довольно сложно, и для того чтобы употреблять полезные корнеплоды и зелень сельдерея в период, когда он не растет на грядках, необходимо знать как заготовить сельдерей на зиму.

Убирать корневой сельдерей следует своевременно, и спешить с уборкой не стоит, чем дольше корни находятся в земле, тем они будут крупнее и более зрелыми. В условиях длительного выращивания кожура корневища уплотняется и может служить защитой от повреждения и сохранения полезных веществ овоща во время уборки, перевозки и хранения. Но и медлить до первых заморозков также не стоит, в таком случае сельдерей может плохо переносить хранение.

В среднем, оптимальным временем для уборки считается конец сентября, но стоит учитывать прогноз погоды. Как правило, за месяц до уборки урожая срезают нижние побеги и ответвления, чтобы корнеплод дозревал и приобретал более округлую форму. Выкапывая корень из почвы, нужно поступать очень аккуратно, чтобы не повредить кожуру. Желательно не использовать при этом никаких инструментов, а просто тянуть с усилием за ботву. Чтобы корень легче доставался из грунта, предварительно, за несколько дней его стоит обильно залить водой.

Чтобы проверить качество клубней, перед заготовкой нужно его тщательно осмотреть, если он будет мягким, значит, начал гнить, а если при постукивании будет слышаться звонкий звук, значит, клубень вырос суховатым, и внутри он пустой. Такие части не годятся для заготовки.

Для заготовки корней обрезают ботву, оставляя при этом пеньки высотой в несколько сантиметров, убирают тоненькие корешки и очищают от налипших кусков почвы.

После уборки клубней сельдерея их следует рассортировать, и если их число выросло много, то несколько корней можно оставить на грядке, таким образом, они дадут на весну сочную и молодую зелень.

А если хотите чтобы зелень произрастала у вас дома, посадите небольшие корешки в цветочный горшок, и наслаждайтесь собственно выращенной ароматной и полезной зеленью всю зиму. Молодые побеги будут похожи на комнатный цветок и послужат красивым украшением интерьера. Таким образом, вы сможете выращивать полезную зелень в домашних условиях даже зимой.

Видео “Хранение листового сельдерея”

Из видео Вы узнаете, как правильно хранить сельдерей листовой.

Хранение корнеплодов в городской квартире

Как хранить корень сельдерея в квартире? Данный овощ в хранении не очень капризен, он может длительно храниться вплоть до лета, но все же при определенных условиях. Клубни можно держать в холодильнике, в отсеке для овощей. Перед тем как поместить корнеплоды в холодильник их тщательно моют, просушивают и упаковывают в полиэтилен.

Подготовленные таким образом корнеплоды, можно будет употреблять в любое время, готовя из них салаты, добавляя в супы и овощные рагу.

Данный вид хранения, безусловно, очень удобен, но если корнеплодов выросло гораздо больше, чем может вместить овощной отсек в холодильнике, значит, нужно прибегать к другим методам хранения. Тогда нужно порционно приносить из погреба корнеплоды. Но правило перед погружением в холодильник остается неизменным, во избежание различных антисанитарных мероприятий, каждый корень тщательно вымывается и оборачивается в полиэтилен.

Даже если в квартире есть большая морозильная камера, она не пригодна для хранения корней сельдерея. Корнеплоды, которые будут помещены в морозилку, будут пригодны только для тепловой обработки, то есть их нельзя применять в свежем виде. Таким образом, в морозильную камеру можно делать заготовку из клубней сельдерея, которые будут добавляться исключительно для приготовления блюд, и подвергаться тепловой обработке.

Зимовка в погребе, гараже, на даче

В действительности, сохранить корнеплоды сельдерея в зиму не так уж и сложно, и известных способов существует великое множество. И ответов на вопрос, как хранить сельдерей, существует много. Каждый из них эффективен, выбирайте любой из них, но помните, температура в помещении, где будет храниться овощ должна быть в диапазоне от 0° до +1°, а влажность – 90% и более.

Как хранить на зиму сельдерей? С давних времен известны способы, как готовить сельдерей на хранение к зимовке в погребах, подвалах, гаражах, на даче.

Одним из них считается хранение в ящике с песком. Для использования такого метода заготовки корнеплодов в зиму, потребуется ящик и влажный песок. В песок углубляется корнеплод как на грядке, и остается в таком виде на зиму. Данный способ отлично сохранит клубни в прекрасном виде.

Еще одним давним методом подготовки к зимовке корнеплодов, считается использование глины. Для этого корнеплоды заливают смесью, состоящей из глины и воды, после чего их высушивают и оставляют в таком виде зимовать.

В южных регионах, с не сильно суровой зимой и где земля неглубоко промерзает, укладывают клубни в подготовленные траншеи, засыпая каждый слой песком. Сложенные и пересыпанные песком овощи накрывают соломой, а затем слоем земли не менее 20 см.

Так как сельдерей является составляющей частью многих овощных приправ, то при желании можно приготовить такую пряную добавку самостоятельно. Для этого следует подготовить его листья и черешки: вымыть, высушить и измельчить. Затем разложить их между двумя слоями натуральной ткани либо бумажного полотенца и оставить просыхать в сухом месте. В среднем, листовая зелень будет сушиться около месяца. По истечении месяца сушеную зелень измельчают в блендере, кофемолке либо руками (сухие части будут легко измельчаться в пыль). Полученную ароматную смесь хранить желательно в стеклянной таре с крышкой.

Из листов и черешков сельдерея также делают закатку с солью. Для такой заготовки потребуется 100 г соли на 0,5 кг сельдерейных черешков, листьев. Стебли с листьями измельчаются, плотно укладываются в банки, каждый слой посыпается солью, которая будет исполнять роль консерванта, и закатываются крышками. Хранить такие заготовки следует в темном и прохладном месте.

Используя различные способы хранения, можно в любое время готовить вкусные и полезные блюда с добавлением различных частей сельдерея (клубней, листьев, черешков). А если растение выращено самостоятельно, то можно быть полностью уверенным в том, что приготовленные блюда будут содержать множество витаминов и микроэлементов.

Безотходные технологии

Когда крупные и красивые клубни уже готовы к хранению для зимнего периода, и остались непригодные (небольшие, подгнившие, мелковатые, полупустые) для такого вида хранения части растения, все же не стоит их спешить выбрасывать. Из них можно заготовить очень полезные витаминные добавки к основным блюдам в зиму.

Для этого следует снять кожуру с корешков, срезать подпортившиеся части, нарезать их маленькими кубиками либо брусочками и отправить сушить. Как сушить сельдерей?

Разложить в хорошо проветриваемой комнате с температурой не ниже 25 градусов, на натуральной ткани либо на бумажных полотенцах, и оставить на несколько недель. После того как овощи подсохнут, их следует сложить в стеклянную емкость с герметичной крышкой, заготовленные по такому правилу овощи будут храниться долго. Их можно будет добавлять в разнообразные супы, бульоны и овощные гарниры, главное, чтобы они прошли термическую обработку.

А если из сушеного сельдерея сделать приправу, путем измельчения практически в пыль при помощи блендера, то его можно применять в сыром виде, посыпая его на уже готовые блюда.

Уделив корнеплодам сельдерея немного времени, у вас появится возможность употреблять их в свежем виде до нового урожая. И таким образом, круглый год на вашем столе будут ароматные и полезные блюда.

Видео “Хранения корня”

Из видео Вы узнаете, как хранить корень растения.

Сельдерей всегда считался целебным растением и лишь в восемнадцатом веке кулинары оценили его горьковатый и пряный вкус. Сегодня свежий и сушеный сельдерей дополняет супы, запеканки, салаты и соусы. В домашних условиях из сельдерейных стеблей хорошо готовить диетические соки и закуски. Листья — отличная заправка к салатам, а корень — к любым вегетарианским и мясным блюдам. Эта овощная культура невероятно богата микроэлементами, необходимыми организму круглый год. Опытные хозяйки знают об этом и заготавливают сельдерей на зиму. Листья, корень и стебли маринуют, солят, замораживают и сушат. Заготовки сельдерея впрок — идеальный вариант обогатить витаминами зимнее меню и добавить терпкий привкус привычным блюдам.

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

kerescan - Авг 25th, 2015

Приготовленная по этому рецепту квашеная фаршированная капуста подойдет для тех, кто любит повозиться с закрутками и в результате удивлять родных необычными заготовками. Такая быстрая капуста очень вкусна, а готовится так, что сберегается (увы) не долго.

Черешковый сельдерей - настоящий кладезь витаминов, минералов и прочих различных полезных веществ. К сожалению, зелень и корнеплоды этого замечательного растения можно приобрести далеко не в каждом супермаркете. Именно поэтому многие хозяюшки стремятся заранее заготовить сельдерей на зиму, чтобы обеспечить домочадцев по-настоящему полезной пищей и обогатить организм необходимыми ему питательными элементами, в которых он особенно остро нуждается в холодное время года. Рассмотрим некоторые оригинальные рецепты.

Сельдерей, маринованный на зиму

Для приготовления этой замечательной закуски нам потребуется 0,5 кг сельдерея. Его необходимо помыть под проточной водой, освободить от жестких волокон, после чего нарезать небольшими кусочками сантиметров так по 5. Нарезанный сельдерей отправить в заранее подготовленную (чистую и сухую) банку и закрыть ее пластмассовой крышкой.

Чеснок очистить от шелухи, разделить на зубчики и три из них мелко порезать. Измельчить зелень петрушки. В банку с черешками сельдерея отправить поваренную соль (0,25 ч. л.) и жгучий перец (щепотку). Сюда же отправить измельченный чеснок и петрушку, ч. л. семян кунжута и половинку раздробленной звездочки аниса.

Взять небольшую пиалу и соединить в ней свежеотжатый сок лимона (50 мл), жидкий мед (1 ч. л.), яблочный уксус (0,5 ч. л.) и оливковое масло (1 ч. л.). Залить полученной массой сельдерей, закупорить банку металлической крышкой. Хранить в прохладном месте.

Консервированный сельдерей

Черешки сельдерея необходимо помыть, обсушить, после чего порезать маленькими брусочками. Стеклянные банки простерилизовать и на дно выложить очищенные зубчики чеснока (3 шт.) и лавровый лист (1 шт.). Мелко нарезанным сельдереем заполнить банки до верха.

Займемся приготовлением рассола. Для этого необходимо влить в кастрюльку 3 литра очищенной воды, довести до кипения, а затем добавить поваренную соль и сахарный песок (по 3 ст. л. каждого компонента). Проварить пару минут, выключить огонь и дать рассолу остыть. После того как рассол достигнет комнатной температуры, добавить в него столовый 9%-ный уксус, хорошенько все перемешать и заполнить им банки до плечиков.

Готовые банки теперь необходимо стерилизовать, для чего отправить их в посудину с теплой водой, заранее положив под них тканевую салфетку и на слабом огне кипятить на протяжении получаса. По истечению времени емкости, используя закаточное приспособление, закупорить крышками, перевернуть дном вверх, поставить на полотенце и дать остыть. Готовый консервированный черешковый сельдерей отправить хранить в прохладное место.

Салат из сельдерея на зиму

Это поистине витаминное блюдо, которое готовится из массы полезных овощей. Итак, морковь (0,5 кг) очистить от кожуры и помыть под водой, после чего нарезать брусочками. Томаты и кабачки (по 1 кг) помыть, освободить от места прикрепления плодоножки и порезать небольшими кружочками. Вымытые черешки сельдерея (1 кг) крупно порезать. Соединить все подготовленные компоненты и добавить в общую массу поваренную соль (30 г), сахарный песок (40 г) и подсолнечное масло (100 мл). Еще раз хорошо все перемешать и дать постоять пару часов, чтобы овощи могли выделить свой сок. Затем емкость с нашим салатом отправляем на плиту и, установив слабый огонь, кипятим на протяжении получаса. Готовый салат в горячем виде разлить по банкам, которые закупорить крышками и после остывания отправить в прохладное место для хранения.

Вот такие замечательные витаминные закуски можно приготовить из черешкового сельдерея! Приятного аппетита!

Читайте также...

Как сохранить сельдерей на зиму, заготовка витаминов в домашних условиях. Листовой сельдерей на зиму: заготовка, хранение, полезные свойства

Зелень и корнеплоды сельдерея можно купить не во всех магазинах. Не всегда растение предлагают продавцы на рынке. К сожалению, сельдерей менее популярен по сравнению с остальными овощными культурами. А ведь растение переполнено витаминами и полезными веществами, которые так необходимы организму.
Поэтому сельдерей разумно выращивать на своем участке или же покупать с запасом, чтобы почаще употреблять в пищу. В летнее время растение включается в меню в свежем виде. Не помешает его заготовить на зиму.

Как сохранить свежим листовой и черешковый сельдерей

Зелень сельдерея на воздухе очень быстро вянет. Черешки утрачивают упругость, становятся слишком мягкими. Поэтому после покупки сельдерея или снятия с грядки нужно немедля:

  • Промыть его под проточной водой.
  • Оставить на бумажной салфетке, чтобы просох.
  • Завернуть в алюминиевую фольгу.
  • Отправить в холодильник.

Листочки и черешки сельдерея сохранятся в фольге около десяти дней, оставаясь свежими и ароматными. А вот если их поместить в полиэтилен, то они увянут уже через трое суток.

Еще один способ:

  • У растения срезать корень.
  • Стебель опустить в банку, наполненную на треть прохладной водой из-под крана.
  • Поставить в уютном местечке кухни.

В банке сельдерей сможет простоять без холодильника до недели. Обязательное условие - каждый день менять воду и слегка срезать стебель.

Для сохранения сельдерея до весны можно сделать так:

  • Выкопать каждое растение, оставляя на корнях земляной ком.
  • Переместить в подвальное помещение и «посадить» в песок.

Этот способ приемлем тогда, когда в распоряжении имеются подобные помещения.

Способы хранения корнеплодов сельдерея

Корнеплоды сельдерея можно хранить несколько дней и более длительное время.

Чтобы растение оставалось свежим на протяжении недели, корнеплод следует плотно завернуть в пищевую пленку, положить в холодильник. Пряный вкус и особенный терпкий аромат овощной культуры останутся при ней.

Для сохранения корнеплодов на протяжении длительного периода можно воспользоваться одним из способов:

  • В вертикальном положении плоды аккуратно воткнуть в сухой песок, которым наполнен ящик или коробка. Черешки следует оставить на поверхности. Тару с сельдереем и песком оправить в подвал или погреб.
  • Корнеплоды уложить в мешки из полиэтилена. Присыпать слоем песка (2 см), поместить в помещение с температурой не выше одного градуса тепла и влажностью приблизительно 90%.
  • Глину разбавить водой, чтобы получилась сметанообразная смесь. Каждый корнеплод сельдерея покрыть слоем полученного вещества, высушить и уложить ровными рядами в хранилище.

Как сохранить сельдерей на зиму. Заморозка

Запастись сельдереем на всю зиму можно несколькими способами:

  • заморозка;
  • засолка;
  • сушка.

Заморозка - распространенный метод хранения зелени и овощей, - вне всяких сомнений, применим и для сельдерея.

Овощное растение:

  • режут (черешки) на крупные кусочки, бланшируют, раскладывают в порционные пакетики и отправляют в морозильную камеру. Такой сельдерей удобно использовать как добавку для супов и вторых блюд;
  • шинкуют листочки либо измельчают их с помощью блендера, пересыпают в формочки для льда. Сверху заливают водой и аккуратно ставят в морозилку. После полного замерзания кубики из сельдерея кладут в полиэтиленовый пакет или контейнер и размещают в той же морозилке. Замороженная зелень идеально подходит для приготовления соусов.

Сельдерей листовой и черешковый замораживают и целиком: стебли с листьями упаковывают в контейнер, плотно закрывают. Емкость размещают в морозилке.

Подобная упаковка поспособствует использованию размороженного сельдерея в один прием.

Сельдерей отлично сохраняется до весны.

Хранение засоленного сельдерея

Соль - консервант, на протяжении длительного времени спасающий продукты от порчи.

Засолку листового сельдерея на зиму делают с соблюдением таких пропорций:

  • 0,5 кг растения;
  • 0,1 г крупной соли;
  • смородиновый листочек или чуть-чуть жгучего перчика. Выбор за хозяйкой.
  • Шинкуют или измельчают с помощью мясорубки.
  • Всыпают соль и перемешивают.
  • Полученной смесью наполняют чистые банки.
  • Тару закрывают и размещают в место попрохладнее. Оптимальная температура - 5–7 градусов со знаком плюс.

Ароматный продукт сохранится всю зиму.

Сушеный сельдерей

В сушеном виде листочки, черенки, корнеплоды сельдерея сохраняются не менее одного года.

Подобный способ позволяет получить из растения отличную приправу.

Корневой сельдерей сушим так:

  • Хорошенько моем.
  • Кожицу снимаем.
  • Нарезаем соломкой.
  • Для удаления излишней влаги оставляем на бумажном полотенце.
  • Высыпаем на бумагу, разравниваем, чтобы был один слой.
  • Сушим в полутени.

Листочки и черенки сельдерея перед сушкой нужно порезать на небольшие кусочки. Для доведения растения до необходимой кондиции понадобится около месяца.

Гораздо быстрее высушить сельдерей в духовке. В течение трех часов следует держать температуру в 40 градусов, а затем поднять до 55–60 и оставить зелень досушиваться. Дверцу духовки нужно держать приоткрытой, чтобы не допустить накапливания пара.

Просушенный сельдерей пересыпают в стеклянную герметичную тару и хранят подальше от солнечных прямых лучей. Можно поместить продукт в бумажный пакет и держать его вне источников сырости.

Польза и особенный вкус сельдерея давно известны людям. В нем содержится множество витаминов и полезных веществ, которые укрепляют иммунитет и помогают при неврологических заболеваниях. В кулинарии это растение используется довольно широко как пряность для мяса, птицы, овощей, супов и соусов.

Поскольку зимой этот полезный продукт не найти, хозяйки приспособились делать из него заготовки на зиму. Причем, используют, как листья, так и корнеплоды. Далее мы предлагаем несколько рецептов, с помощью которых вы сможете разнообразить свое зимнее меню. При изготовлении домашних консервов помните об условиях хранения и будьте внимательны при приготовлении их.

Сельдерей консервированный

  • стебли сельдерея – 1 пучок
  • чеснок – 1 головка
  • уксус – 1 стол. ложка
  • сахарный песок – 2 стол. ложки
  • лист лавровый – 3 шт.
  • вода – 2 л.
  • соль – 2 ст. ложки

Варим соленый рассол, стебли сельдерея режем небольшими кусочками. На дно банки кладем зубчики чеснока и лавровый лист, сверху выкладываем сельдерей. Сверху наливаем уксус, смешанный с сахаром, стерилизуем и закатываем в банки.

Сельдерей в томатном соусе

Что понадобится:

  • томаты – 2 кг
  • стебли сельдерея – 1 кг
  • масло подсолнечное – 30 мл
  • уксус – 1 ст. ложка
  • соль – по вкусу 2 ч. ложки
  • перец чили – 1 шт.
  • сахарный песок – 2 ст. ложки

Пропускаем помидоры через мясорубку, варим получившееся пюре в течение 60 минут. По истечении этого времени добавляем измельченный перец чили, растительное масло, соль и сахарный песок. Через 15-20 минут добавляем сюда же порезанные стебли сельдерея и кипятим еще почти полчаса. Потом вводим уксус и варим еще пару минут, закатываем в стерильные банки.

Зелень для приправы

Возьмите:

Режем ножом всю зелень не сильно крупными кусками, перемешиваем с солью и выкладываем в подготовленные банки.

Суповая смесь с сельдереем

Необходимые ингредиенты:

  • репчатый лучок – 1 кг
  • морковка – 1 кг
  • перец сладкий – 300 г
  • сельдерей – 1 пучок
  • томаты – 1 кг
  • петрушка и укроп – по одному небольшому пучку
  • соль – 1 ст. ложка

Подготавливаем овощи: трем морковь, шинкуем перец и лук, измельчаем помидоры, сельдерей и петрушку. Добавляем в смесь соль, перемешиваем, раскладываем в банки.

Маринованные корни сельдерея

Компоненты:

  • корень сельдерея – 1 шт.
  • вода – 700 мл
  • гвоздика – 4-5 шт.
  • перец душистый -4-5 шт.
  • соль – 1 ч. ложка
  • лимонная кислота – 2 г

Почищенный и вымытый корень сельдерея режем кубиками. Отвариваем 2 минуты в воде с солью и лимонной кислотой. Закатываем в банки, добавив перец и гвоздику.

Сельдерей всегда считался целебным растением и лишь в восемнадцатом веке кулинары оценили его горьковатый и пряный вкус. Сегодня свежий и сушеный сельдерей дополняет супы, запеканки, салаты и соусы. В домашних условиях из сельдерейных стеблей хорошо готовить диетические соки и закуски. Листья — отличная заправка к салатам, а корень — к любым вегетарианским и мясным блюдам. Эта овощная культура невероятно богата микроэлементами, необходимыми организму круглый год. Опытные хозяйки знают об этом и заготавливают сельдерей на зиму. Листья, корень и стебли маринуют, солят, замораживают и сушат. Заготовки сельдерея впрок — идеальный вариант обогатить витаминами зимнее меню и добавить терпкий привкус привычным блюдам.

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

kerescan - Авг 25th, 2015

Приготовленная по этому рецепту квашеная фаршированная капуста подойдет для тех, кто любит повозиться с закрутками и в результате удивлять родных необычными заготовками. Такая быстрая капуста очень вкусна, а готовится так, что сберегается (увы) не долго.

Сельдерей – полезный овощ, который врачи и диетологи рекомендуют добавлять в свой рацион как можно чаще. Особенно зимой, когда организму не хватает витаминов. Но купить его в холодное время года не так просто. Поэтому важно знать, как сохранить сельдерей на зиму в домашних условиях.

Уникальность этого овоща в том, что в пищу можно употреблять и листовую, и черешковую, и корневую части. И то, и другое, и третье содержит в себе большое количество полезных для организма микроэлементов. Чтобы наслаждаться блюдами с этим овощем, нужно знать, когда убирать сельдерей и как его хранить, чтобы он не потерял своих полезных свойств.

Заготовка сельдерея на зиму – не слишком хлопотное занятие. В основном, применяются следующие способы хранения:

  • сушка;
  • заморозка;
  • засолка или маринование.

Какой из них выбрать, решать вам. Рассмотрим каждый метод, чтобы вам было проще определиться с выбором.

Сбор и хранение в свежем виде

Перед тем как заготовить сельдерей на зиму, его необходимо своевременно и правильно собрать.

Примерно в конце июля или начале августа сельдерей созревает, и его пора собирать. Если не уловить этот момент и дождаться цветения растения, листья его уже можно не трогать – они теряют полезные свойства.

При цветении листва сельдерея приобретает горьковатый вкус

Свежим овощ можно использовать в пищу 3-4 дня, если он хранится при комнатной температуре. В холодильнике этот срок можно продлить до двух недель, а у лежких сортов – до месяца. К лежким относятся:

  • «Танго» – черешковый, среднеспелый, высокоурожайный и очень ароматный;
  • «Парус» – листовой, среднеспелый, высокоурожайный, устойчив к цветению и очень вкусный.

Можно попробовать сохранить сельдерей в свежем виде и на более долгое время. Но делать это нужно в подвале или в погребе, где температура держится около 0 °С. В этом случае понадобится сельдерей вместе с корнем. После уборки поставьте стебли в ящик с влажным песком, присыпав корни, и уберите в погреб на хранение. Периодически проверяйте состояние растений, удаляя подгнившие или засохшие экземпляры.

Совет дня

Чтобы получить у сельдерея белый нежный стебель и улучшить вкус, его нужно «отбелить», т. е. оградить от солнечного света. Для этого за 20-30 дней до уборки оберните стебли светонепроницаемым материалом. Подойдет ткань, бумага, картон и даже пластиковые бутылки, как на фото ниже.

Правила выбора в магазине

Если у вас нет огорода, чтобы выращивать полезный овощ, его можно купить на рынке или в магазине. Чтобы приобрести качественный и полезный продукт, при выборе стоит учитывать некоторые особенности:

  • Чтобы убедиться в свежести сельдерея, слегка надавите на стебель пальцем – он должен быть упругим и не продавливаться.
  • Свежесть листьев также определяется по твердости и гладкости стеблей.
  • Перед покупкой слегка постучите по стеблю. Если он пустой, будет слышен характерный звук – такие растения в пищу не годятся.

Качественный сельдерей должен быть ярко-зеленым, без желтизны на листьях

К сожалению, покупные растения не годятся для долго хранения в свежем виде. Но их можно подвергнуть термической обработке и таким образом сохранить на 5-7 месяцев. О некоторых способах заготовки черешкового и листового сельдерея поговорим ниже. Начнем с самого простого – с заморозки.

Особенности заморозки

Прежде чем разобраться в том, как заморозить сельдерей, нужно понимать, что в результате он утратит свою целостность и структуру. Поэтому в дальнейшем его можно будет использовать только в соусах, и для приготовления заливного. Но при этом он сохранит все свои свойства и останется полезным вплоть до весны.

Для заморозки сельдерея нужно приготовить специальные герметично закрывающиеся пакеты или пластиковые емкости. Можно использовать и обычные мешочки, но в этом случае трудно избежать попадания воздуха внутрь.

Дальнейшие действия выполняются в несколько этапов:

  1. Отделите листья от стеблей, тщательно промойте и выложите на сухую салфетку. Чтобы ускорить процесс сушки, можно сверху также промокнуть сухим полотенцем.
  2. Нарежьте листья не слишком мелко, чтобы они не превратились в кашу. Их размер должен быть таким, как для обычного летнего салата.
  3. Разложите нарезку по пакетам или контейнерам и уберите в морозильник.

Совет дня

Следите за тем, чтобы зелень была полностью сухой, иначе при заморозке влага превратится в лед, а листья слипнутся в одну массу. Важно, чтобы пакет для заморозки или пластиковый контейнер был плотно закрыт, поскольку сельдерей обладает сильным запахом.

Лучше сразу расфасовать заготовки по небольшим пакетикам, чтобы потом использовать за раз один из них. Разделять замороженный целым брикетом продукт будет сложнее.

Еще можно заморозить сельдерей на зиму:

  • В виде смузи, перемолов черенки и листья кухонным комбайном или блендером и разложив в небольшие емкости. Такая заготовка будет отличным дополнением к супу-пюре.
  • В форме для льда, залив водой порезанную ножом зелень. Получите витаминные кубики, которые будет очень просто использовать для заправки супов и подливов.

Кроме листьев, таким же образом вы можете замораживать и стебли сельдерея. Принцип их подготовки к хранению также включает в себя нарезку, мытье и упаковку в пакеты.

Сушка естественная и ускоренная

Чтобы правильно заготовить зелень сельдерея, сберечь ее пользу, нужно запомнить несколько особенностей этого процесса:

  1. Сушить листья и черешки можно как в измельченном виде, так и целиком.
  2. Выложите зелень тонким слоем на простеленный бумагой противень или поднос.
  3. Сушите, иногда переворачивая, при комнатной температуре в проветриваемом помещении или под навесом на открытом воздухе.
  4. После сушки сложите приправу в герметичную емкость, поставьте в затемненное сухое место. Целые веточки можно измельчить или хранить как есть.

Даже полностью сухой сельдерей не меняет свой цвет, запах и вкусовые качества до 2 лет.

Совет дня

Не спешите и дайте растениям хорошо просушиться, тогда хранение сельдерея будет долгим: он не заплесневеет и не загниет.

Ускорить процесс сушки можно с помощью духовки, микроволновки или электросушилки. Температура при этом должна быть около 40 °С.

Если вы заготавливаете одновременно черешки и листья, то нужно учесть, что листья высыхают быстро, а вот черешки еще некоторое время остаются влажными. Отделите листья от черенков (в сухом виде это делать очень просто), а черенки досушите.

Правильно высушенный сельдерей остается зеленым, сохраняет аромат и легко ломается

Таким же способом можно высушить . В них также содержится множество полезных веществ, а ассортимент кулинарных блюд с их использованием весьма разнообразный.

Засолка и маринование

Процесс засолки сельдерея так же прост, как другие операции:

  1. Приготовьте трехлитровую банку или емкость, которую можно закрыть герметично. На 1 кг сельдерея возьмите 200-250 г .
  2. Перед засолкой листья или стебли овоща помойте, удалите все пожелтевшие части, мелко нарежьте.
  3. Перемешайте зелень с солью в большой миске, а потом плотно уложите в приготовленную емкость, оставив место для сока.

Совет дня

Хорошо закройте емкость с засолкой, чтобы ограничить доступ воздуха. Если будете использовать капроновую крышку, держите банку в холодильнике. Если решите закатать под жестяную, можно будет хранить в кладовке или в погребе.

Засолка используется реже, чем заморозка или сушка. К тому же в дальнейшем при использовании сельдерея нужно учитывать, что он уже соленый. А значит, добавлять соли в блюда нужно гораздо меньше.

Также сельдерей можно замариновать (храниться он будет до 2 лет при температуре 4-6 °С). Есть множество рецептов, как это сделать. Один из них – изысканный, от шеф-повара – смотрите в коротком видео:

Соблюдая все рекомендации о том, как правильно хранить сельдерей, у вас получится сделать заготовки на зиму и на протяжении всего холодного сезона добавлять в пищу полезный и вкусный продукт.

Подготовка сельдерея к хранению не занимает много времени и не требует особых усилий. Но в зимний период, когда организму не хватает витаминов, он станет для вас незаменимым источником энергии.

Храните правильно и будьте здоровы!

Прочитали статью? Дайте, пожалуйста, обратную связь:
  • Поставьте статье оценку и поделитесь с друзьями в соцсетях, если она была полезна и вы узнали что-то новое.
  • Дополните материал, написав комментарий, если у вас есть собственный опыт в хранении или с чем-то не согласны.
  • Задайте вопрос нашему специалисту, нажав кнопку ниже, и получите квалифицированный ответ, если не нашли его в тексте.

Заранее спасибо! Нам важно понимать, что мы не зря работаем.

Эта вкусная и красивая овощная культура издавна используется людьми в пищевых и лечебных целях. «Мир овощей» поделится с вами популярными рецептами заготовки сельдерея.

Сбор урожая сельдерея

На протяжении теплого сезона листовые сорта убирают несколько раз (по мере нарастания листьев).Черед черешковых сортов приходит в конце лета — начале осени (если есть теплица, то часть растений пересаживают туда, чтобы продлить сезон сбора этой культуры). Корнеплодный сельдерей извлекают из земли до заморозков , дождавшись пожелтения нижних листьев.

Хранение сельдерея

Корнеплоды сельдерея пригодны для длительного хранения в свежем виде – их очищают от земли, дают обсохнуть и помещают в погреб, уложив в ящики с увлаженным песком . Оптимальная влажность воздуха — 90-95% (если этот показатель ниже, то корнеплоды усыхают).

Соленый сельдерей

  • Листья сельдерея – 1 кг
  • Соль – 200 г

Листья сельдерея перебирают, моют, дают обсохнуть, мелко нарезают и смешивают с солью. Зеленой массой наполняют стерилизованные банки и уплотняют. После появления большого количества сока банки закатывают и хранят в холодильнике или в погребе.

Сушеный сельдерей

Для сушки идеально подходит листовой сельдерей. Т акже можно по отдельности сушить черешки и листовые пластины черешкового сельдерея – из-за разной структуры они требуют разного времени сушки. Промытые и обсушенные листья сельдерея нарезают крупными полосками, в то время как черешки режут достаточно мелко (оптимальная длина кусочков – 2 см).

Сушат сельдерей в духовке, разложив на плоском противне или на металлическом решете. Оптимальная температура сушки: 50-60°С . Дверца духовки должна оставаться открытой. После высыхания зелень хранят в стеклянных банках. Из сушеного сельдерея иногда готовят острую приправу , пропуская этот продукт через мясорубку вместе с сушенным горьким перцем.

Замороженный сельдерей

Сельдерей разбирают на черешки, моют и дают полностью обсохнуть. Затем черешки нарезают, укладывают в пластиковую коробку и отправляют в морозилку. Продукт периодически встряхивают, чтобы избежать смерзания. Замороженный сельдерей хранят вплоть до получения следующего урожая.

Консервированный сельдерей

  • Стебли сельдерея
  • Лавровый лист — 5 шт.
  • Зубчики чеснока — 15 шт.
  • Сахарный песок — 3 ст.л.
  • Вода – 3 л
  • Уксус 70% — 1 ст.л.
  • Соль — 3 ст.л.

Рассол (без добавления уксуса) варят заранее, чтобы он успел остыть. Стебли сельдерея моют и режут на небольшие брусочки. На дно каждой стерильной банки укладывают чеснок и лавровый лист. Подготовленным сельдереем заполняют банки. В рассол добавляют уксус, перемешивают и разливают по банкам, которые накрывают крышками и стерилизуют (0.5 и 1 л – 30-35 минут соответственно). Затем банки закатывают, переворачивают вверх дном, накрывают одеялом и дают остыть.

Сельдерей в томатном соусе

  • Стебли сельдерея — 1 кг
  • Спелые томаты — 2 кг
  • Сахарный песок — 3 ст.л.
  • Соль — 0,5 ст.л.
  • Черный молотый перец
  • Уксус 70% — 1 ч.л.
  • Горький перец
  • Растительное масло — 2 ст.л.

Томаты пропускают через соковыжималку или через мясорубку. Полученную массу ставят на слабый огонь и варят, не накрывая крышкой, на слабом огне около часа. В томат вводят соль, сахарный песок, нарезанный кусочками стручок горького перца, молотый перец и растительное масло. Его продолжают варить еще 20 минут, после чего добавляют подготовленные стебли сельдерея и кипятят 25 минут. В массу вводят уксус, прогревают на протяжении пяти минут, разливают в стерильные банки и закатывают. Консервы накрывают одеялом и дают остыть.

Маринованный корень сельдерея

  • Корень сельдерея
  • Уксус 9% — 1 ст.
  • Вода — 4 ст.
  • Гвоздика — 3-4 шт.

Свежие корнеплоды чистят, моют и нарезают кубиками. Затем продукт 2-3 минуты бланшируют в кипящей подсоленной воде (на каждый литр воды добавляют 2-3 г лимонной кислоты и 30 г соли), охлаждают в холодной жидкости, дают ей стечь и наполняют кусочками сельдерея стерилизованные банки. Сельдерей заливают кипящим маринадом и пастеризуют при 95°С (0.5 и 1 л – 20 и 25 минут соответственно).

Маринованные черешки сельдерея

  • Черешки сельдерея — 500 г
  • Сахарный песок — 4 ст.л.
  • Уксус 9 % — 1 ст.
  • Черный перец горошком – 4 шт.
  • Зубчики чеснока – 4 шт.
  • Соль — 2 ст.л.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Вода — 4 ст.

Стебли сельдерея моют и нарезают. В обработанные паром банки укладывают зубчики чеснока, горошины черного перца, лавровый лист и подготовленный сельдерей. Продукт заливают кипящим маринадом и закатывают. Банки переворачивают, укутывают и дают остыть.

– процесс не слишком сложный, но достаточно трудоемкий. Затраченные усилия не пропадают даром — эта поливитаминная культура обладает множеством полезных свойств.

©
При копировании материалов сайта сохраняйте активную ссылку на источник.

Сельдерей черешковый, заготовки на зиму, варианты длительного хранения

Сельдерей — полезный, вкусный овощ, нравящийся многим людям. В своем составе содержит множество витаминов, микро и макроэлементов, помогающих восстановить защитные функции организма и успокоить центральную нервную систему. Широко используется в кулинарном деле для приготовления мяса, птицы, овощных блюд, супов и различных соусов.

В зимнее время столь ценный продукт найти невозможно, поэтому хозяйки приспособились заготавливать его на зиму в банках. Используются не только листья и черешки, но и сам корень. Предлагаем вашему вниманию подборку лучших рецептов по заготовке сельдерея на зиму.

  • 4 Овощной сок на зиму
  • 5 Маринованный сельдерей
  • 6 Стебли сельдерея с томатом
  • 7 Сельдерей в медово-масляном маринаде
  • С чесноком

    Закуску можно добавлять в любые блюда. Для получения более нежной консервации стебли рекомендуется очистить, удалив несъедобные и грубые волокна. Рассмотрим как можно сделать заготовку стеблей сельдерея на зиму.

    Продукты:

    • чеснок — 70 г;
    • сельдерей стебли — 700 г;
    • уксус столовый — 25 мл;
    • сахар-песок — 50 г;
    • лавр — 3 листа;
    • вода отфильтрованная — 2 л;
    • соль поваренная — 50 г.

    В сотейник вылить требуемое количество жидкости, засыпать соль и варить до полного растворения. Тем временем кислоту соединить с сахарным песком и выложить в соленую воду, перемешать.

    Стебли сельдерея ополоснуть, нарезать. На дно стерильных банок разместить очищенные дольки чеснока, лаврушку, а поверх сельдерей. Залить подготовленным кисло-сладким составом, прикрыть и поставить стерилизоваться на четверть часа. Аккуратно достать емкости с содержимым, герметично закатать, перевернуть и охладить.



    Рецепты маринования

    Рассмотрим топ самых вкусных способов заготовки, которые легко сделать в домашних условиях.

    Маринованный сельдерей по классическому рецепту

    Классическая технология заготовки растения довольно проста в реализации и не потребует большого количества ингредиентов. Нам понадобятся: 500 г стеблей сельдерея, 10 г кунжутных семян, 10 г оливкового масла, 30 мл уксуса, 20 г сахара, 6 г острого перца, 10 г соли, 20 г петрушки и 5 зубчиков чеснока. Для реализации потребуется выполнить следующие действия:

    • Сначала следует озаботиться подготовкой емкостей. Тару следует заранее стерилизовать. Крышки нужно прокипятить в воде, временно удалив с них резинки. Это правило следует отнести на все описываемые рецепты.
    • Сполосните стебли проточной водой. Нарежьте их длиной не больше высоты банки. Далее положите растения в кипяток на 20 мин.
    • Выложите все ингредиенты в емкость для закрутки, добавьте кипящую воду, взболтайте. После этого поместите тару в кастрюлю для варки с горячей водой. Долейте в банку горячей воды до плечиков.
    • Варите на медленном огне в течение часа после закипания. По прошествии времени, вынимайте емкость и закручивайте крышку. Далее протрите банку и поставьте горловиной вниз до остывания.
    • Несмотря на выдающиеся вкусовые качества сельдерея маринованного, заготовку можно сделать ещё вкуснее, скомбинировав в ней разные овощи.

    Сельдерей маринованный на зиму, с огурцами и морковью

    Такой вариант заготовки растения имеет густой пряный вкус и хрустящий состав, отсылающий к лучшим традициям восточной кухни. Рецепт рассчитан на 3 л конечного продукта.

    Для рецепта понадобятся: 1300 г черешкового сельдерея, 600 г огурцов, 7 листиков смородины, 900 г моркови, 25 г петрушки, 30 г укропа, 30 г соли, 12 г гвоздики, 20 г сахара, 70 мл бальзамического уксуса.

    Как мариновать:

    • Продезинфицируйте емкость. Порежьте помытый и очищенный сельдерей на кусочки длиной около 3 см. Морковь и огурцы режьте кружочками небольшой толщины. Сложите всё в тару.
    • Вскипятите в кастрюле воду, добавьте в нее оставшиеся ингредиенты. Прокипятите на медленном огне 10 мин и влейте в тару с сельдереем.
    • Прокипятите банку способом из предыдущего рецепта и закатайте крышку. Оставьте заготовку в тёмном месте на мягкой поверхности вверх тормашками до полного остывания. Затем уберите в холодное место.

    Сельдерей, консервированный с болгарским перцем и яблоками

    Он превосходно сочетается со сладкими яблоками и перцем. Яблоки для рецепта лучше брать плотные, идеально подойдут садовые фрукты зимних сортов, которые не рассыпятся в кашу под воздействием высокой температуры. Рецепт рассчитан на 0,5 л конечного продукта.

    Для заготовки потребуются: 300 г черешкового сельдерея, 90 г яблок, 70 г сладкого перца, 40 мл винного уксуса, 7 г соли, 40 г оливкового масла, перец горошком.

    Маринуем по такой схеме:

    • Промойте все необходимые продукт, тару простерилизуйте. Отчистите перец от семечек и других внутренностей, нарежьте ломтиками. Яблоки отчистите от сердцевины, и порежьте соломой толщиной в 1-2 см. Сельдерей нашинкуйте длинными кусочками по 10 см. Уложите заготовки в стерилизованную ёмкость.
    • Оставшиеся ингредиенты залейте водой и прокипятите 10 мин на среднем огне, после чего залейте смесь в банку. Продезинфицируйте их согласно рецептам выше и закрутите.
    • Готовые закрутки оставьте остывать на 18 часов, после чего уберите на хранение в погреб или холодильник.

    «Зимний» сельдерей, консервированный в меду

    Сельдерей в меду обеспечит необходимый запас питательных веществ на зиму. Заготовка обладает сладким вкусом и хрустящей структурой, может подаваться как самостоятельное блюдо. Рецепт рассчитан на 0,5 л заготовки.

    Для приготовления необходимы следующие продукты: 150 г черешкового сельдерея, зубчик чеснока, 7 г соли, 25 г растительного масла, 40 г лимонной кислоты, 10 г сахара, 40 мл мёда.

    • Промойте овощи проточной водой, простерилизуйте тару. Нарежьте сельдерей ломтиками длиной 20 см, положите их в банку, всыпьте туда же лимонную кислоту.
    • Оставшиеся продукты сложите в кастрюлю и прокипятите их на среднем огне минут 10-12. Влейте получившийся бульон в банку.
    • Простерилизуйте закрутку, а затем закрутите ее. Оставьте заготовку остывать на 20-30 часов, потом поставьте на хранение в холодное место.

    Консервированные помидоры с сельдереем

    Нет более распространённой зимней заготовки, чем маринованные помидоры. Сельдерей может помочь сделать привычную заготовку более привлекательной для вкусовых рецепторов потребителя. Рецепт рассчитан на 1 л заготовки.

    Что замариновать овощи по этому рецепту, потребуются: 450 г сельдерея, 4 зубчика чеснока, 70 г моркови, 400 г помидоров, 10 г укропа, лист хрена, 50 мл уксусной кислоты, 40 г сахара, 20 г соли, 40 г репчатого лука, 3 лавровых листа.

    • Промойте овощи, продезинфицируйте тару. Овощи очистите от кожуры и хвостиков, лук нарежьте кольцами, сельдерей – кусочками по 3 см, помидоры – кружочками. Выложите нарезку в банку.
    • Остальные ингредиенты кипятите в воде около 11 мин, а затем залейте смесь в банку.
    • Как и в предыдущих рецептах, простерилизуйте тару с содержимым и закрутите крышку. Оставьте банку под тёплой тканью остывать, а потом поставьте на хранение в холодное место.

    Сельдерей, консервированный с зеленью в масле

    Итоговые заготовки, приготовленные по данному рецепту, призваны использоваться в качестве заправки для супов в силу мягкой структуры и сочного пряного вкуса. Рецепт рассчитал на 0,5 л конечного продукта.

    Для приготовления потребуются: 250 г сельдерея, 60 мл подсолнечного масла, 10 г гвоздики, 50 мл уксуса, 60 г зеленого лука, 3 зубчика чеснока, 15 г сахара, 70 г укропа, 15 г соли.

    • Нарежьте сельдерей дольками по 3 см, мелко нашинкуйте зелень и чеснок. Выложите все ингредиенты в емкость.
    • Продезинфицируйте банку на водяной бане, однако соблюдайте осторожность! Больше количество масла в составе заготовки может попросту зажарить продукты. После этого закрутите банку.
    • Переверните банку на горлышко и оставьте остывать на 20-30 часов, а затем поставьте в холодное и сухое место.


    Черешковый сельдерей на зиму

    Прекрасный витаминный салат для длительного хранения. После приготовления закуску стерилизовать не нужно. Как заготовить черешковый сельдерей на зиму?

    Продукты:

    • морковь — 550 г;
    • сочные помидоры — 1,2 кг;
    • кабачки — 1,2 кг;
    • черешки сельдерея — 1,2 кг;
    • соль каменная — 40 г;
    • сахарный песок — 50 г;
    • масло растительное — 130 мл.

    Черешковый сельдерей

    1. Морковь промыть, счистить тонким слоем кожицу. Нарезать соломкой на терке для овощных салатов. Томаты ополоснуть, вырезать место прикрепления плодоножки и нашинковать полукольцами. Кабачки очистить от кожицы и семечек, нарубить кубиком среднего размера. Черешки сельдерея промыть, нарезать крупно.
    2. Подготовленные овощи соединить в большой кастрюле. Добавить соль, сахар и масло, размешать. Прикрыть и оставить на кухонном столе для того, чтобы ингредиенты пустили сок.
    3. Тару с салатом поставить на плиту, включить средний нагрев и варить в течение 30 минут. Закуску в горячем виде разложить по стерильным банкам, герметично закатать, перевернуть и охладить.

    Хранение в домашних условиях

    Маринованный сельдерей следует хранить в холодильнике в закрытых ёмкостях в течение 2 месяцев. Хранение консервированного продукта нужно осуществлять при температуре от 0°С до +20°С и влажности воздуха 75%, при отсутствии солнечного света. Максимальный срок хранения — 2 года.

    Важно! Замороженный сельдерей не подлежит повторной заморозке. После размораживания его необходимо употребить в тот же день.

    Замороженный продукт пригоден к употреблению на протяжении 10–12 месяцев. Хранится он при температуре –18°С.

    Итак, чтобы сохранить черешковый сельдерей на зиму, его можно мариновать, консервировать или замораживать. Приготовление зимних заготовок делается быстро и просто. Приведённые в обзоре рецепты доступны каждому.



    Варианты заготовки зелени

    Самым эффективным из способов сохранения листьев сельдерея считаются следующие:

    • Сушеный. Отделить от стеблей зеленые листочки. Связать в небольшие пучки и разместить в хорошо проветриваемом, темном помещении. Второй вариант разложить листочки на газетку тонким слоем и дождаться полного высыхания. Время сушки — 30 суток. После перетереть ароматную траву в порошок, разместить его в стеклянную посуду для хранения;
    • Заморозка — самый популярный способ сохранения свежей, ароматной зелени. Листья промыть, обсушить и мелко порубить. Выложить в подготовленные одноразовые мешки или контейнеры, убрать в морозильную камеру.

    Существует 3 способ сохранения витаминов и полезных веществ в пряной зелени — сухой посол. Рассмотрим пошаговую инструкцию, как заготовить листовой сельдерей на зиму.

    Продукты:

    • укроп — 100 г;
    • петрушка — 100 г;
    • сельдерей — 100 г;
    • соль каменная — 200 г.

    Зелень промыть, выложить на сухое полотенце и просушить. Мелко порубить, высыпать в удобную миску. Добавить соль поваренную и тщательно перемешать. Прикрыть и оставить на кухонном столе на полчаса.

    По истечении времени разложить по стерильным банкам, герметично закрыть и убрать в холодное место. Ароматная приправа прекрасно дополнит любое блюдо, насытит его полезными веществами.

    Сельдерей для заготовки

    Смесь для супа с листовым сельдереем

    Продукты:

    • лук-репка — 500 г;
    • морковь — 500 г;
    • сладкий стручковый перец — 500 г;
    • сельдерей — 200 г;
    • помидоры сочные — 500 г;
    • петрушка — 30 г;
    • укроп — 30 г;
    • соль поваренная — 30 г.

    Морковь очистить от кожуры, нашинковать тонкой соломкой. У стручкового перца удалить плодоножку и семенную коробку и нарезать соломкой. С луком поступить аналогично. Томаты ополоснуть, разрезать на 2 части, нарубить кубиком. Свежую зелень промыть, нашинковать мелко.

    Соединить подготовленные овощи в большой кастрюле. Добавить соль, тщательно перемешать. Прикрыть и оставить на 30 минут на кухонном столе. Расфасовать по стерильным банкам, герметично закатать и убрать в холод.



    Рецепты заготовок из сельдерея

    Редко когда зимой можно встретить в супермаркетах сельдерей – ароматную и пикантную травку с уникальнейшим составом. Но настоящие хозяюшки научились заготавливать самостоятельно листочки, черешки и корневые плоды сельдерея на зиму в домашних, привычных условиях, с сохранением в продукте эфирных масел, аминокислот и витаминов, столь необходимых для человеческого организма.

    Посмотрите также

    11 лучших рецептов приготовления вишни в желе на зиму с желатином

    Читать

    Простой рецепт не только позволит сохранить имеющиеся в овощной культуре витамины, но и приготовить быстро, без каких-либо сложностей, приправу.

    Ингредиенты:

    • укропчик – пучок;
    • сельдерей – пучок;
    • петрушка – пучок;
    • соль.

    Способ приготовления: мытую зелень перебрать, удалить сухие и подпорченные стебли. Затем каждый пучок мелко измельчить при помощи ножа, смешать промеж собой и перетереть с солью. Подготовленную таким образом заготовку разложить по стеклянным банкам под крышки.

    Любителями вкусно покушать и не просто насладиться пищей, а так, чтобы насытиться витаминами на зиму, заготавливаются самые разнообразные овощи, например, для создания заправки в борщ или в какой-либо другой супчик.

    Ингредиенты:

    • морковка – 1 килограмм;
    • помидорчики – 1 килограмм;
    • лучок (репка) – 1 килограмм;
    • сельдерей – пучок;
    • укропчик, петрушка – по пучку;
    • перчик – 350 грамм.

    Способ приготовления: травку и помидорчики, предварительно вымытые и высушенные, необходимо измельчить. Оставшийся овощной набор нашинковать.

    Важно! Подготовленная таким образом заготовка требует тщательного перемешивания с солью. Овощную массу разложить по баночкам и отправить в холодильник.

    Как сохранить в свежем виде

    Части заготавливаемой культуры не потеряют своих полезных качеств, если их сохранять в полиэтилене, уложенном в холодильнике. Для более длительного хранения свежую травку располагают в песчаном грунте, где-нибудь в погребе, расфасованную по целлофановым мешкам. Овощ можно отправить в подвал со значительной влажностью и температурой в один градус. Также клубни долежат до весны, разложенными в погребе рядками.

    Для черешкового и других видов сельдерея существуют и другие способы хранения:

    • зелененькие фрагменты растеньиц солят, на несколько деньков отставляют в сторону для настаивания, расфасовывают по стеклянной таре и закатывают;
    • растение целиком или же его части замораживают, используют для этого специальные формочки для льда. В таком виде сельдерей сохраняет не только пряный аромат, но и имеющиеся витамины и аминокислоты;
    • листочки культуры пакуют в формочки из пластика и морозят в холодильной камере.

    Важно! Травка, уложенная в фольгу, свой первоначальный вид сохраняет где-то в течение 10 суток. В пленке же сельдерей начинает увядать уже на третий денек.

    А, например, культура, изъятая из земли вместе с корневой системой и прикопанная в песочек где-нибудь в подвальном помещении, сохранится до весны.

    Сушка

    Листочки данной культуры не лишатся основного количества эфирных масел, аминокислот и различных микроэлементов при использовании способов приготовления, представленных ниже. Листовую часть растения отнимают от стеблей, связывают их пучками, подвергают сушке, а после подвешивают к стенке в хорошо проветриваемом помещении, недоступном для прямых лучей солнышка.

    Также листочки сельдерея, при размещении на любой поверхности, сверху прикрывают какой-либо бумагой. Естественно, время самой сушки увеличивается, но полезные свойства пахучей травки не теряются. Подсушенную таким образом листву раскладывают по емкостям.

    Замораживание

    Благодаря тому, что ароматное растеньице буквально нашпиговано уникальнейшими компонентами, его использование в зимний период столь популярно. Заморозка является одним из наиболее простых вариантов сохранения растения. Сельдерей, а вернее его листочки, аккуратно раскладывают по формочкам, а затем погружают части растения в воду. Морозить можно и черешки, расфасованные по контейнерам и залитые жидкостью.

    Хотя настоящие гурманы и знатоки своего дела знают, что подобный способ заморозки сельдерея может привести к частичной утрате его свойств.

    Способ сухого посола

    Для того чтобы овощная культура выглядела как будто только что сорванная с грядки, применяют особый способ приготовления. Тщательно вымытые, высушенные листочки сельдерея смешивают с не йодированной солью и выкладывают в стеклянную тару. Зеленую массу слегка трамбуют, а после образования сока укупоривают крышечками и убирают в какое-либо подвальное помещение.

    Метод сухого посола придает заготовке особый соленый вкус, сочетаемый с любыми приправами для салатиков, супов и вторых блюд.

    Маринованный корень и черешки

    Как уже было сказано выше, листовую часть и стебли растеньица подвергают не только сушке, но и заморозке. Аппетитное кушанье в виде маринованного корня подходит к мясному, рыбьему столу, а также к картофельным блюдам, и сохраняет все полезные качества овоща.

    Ингредиенты:

    • овощной корень – 1 килограмм;
    • зира и соль – 25 грамм;
    • сахарный песок – столовая ложка;
    • маслице – 100 грамм;
    • уксус – 0,5 стакана;
    • соя – 0,5 стакана;
    • перчик (красный) – по вкусу.

    Способ приготовления: корневую часть овоща чистят, шинкуют, а после трут на терке. Полученную массу слегка отжимают, для отделения сока.

    В раскаленное маслице закладывают все специи, соль и сахарный песок. В приготовленную таким образом однородную массу вливают уксус и сою. Слегка охлажденную заливку прибавляют к измельченному корешку сельдерея. Заготовку отставляют в сторону где-то часов на 10-12 для настаивания, а после раскладывают по баночкам и укупоривают крышечками.

    Также пикантная заготовка приготавливается из листовой части описываемого растеньица.

    Ингредиенты:

    • чесночок – 1 головка;
    • листики сельдерея;
    • лавр.

    Для заливки:

    • сахарок – 1 килограмм;
    • соль – 1,5 столовых ложки;
    • водичка – литр;
    • уксус – 200 миллилитров.

    Способ приготовления: на низ стеклянных баночек укладывают: чесночок, лавр и листики пахучей травки. Доведенным до кипения маринадом заливают стеклянные емкости с консервацией. Массу в баночках подвергают стерилизации в течение получаса и закатывают под крышки.

    Посмотрите также

    13 простых рецептов приготовления аджики из помидор на зиму в домашних условиях

    Читать

    Черешки в маринаде незаменимы при подаче к мясным блюдам, к разнообразным салатным закускам, гарнирам. Еще один рецепт довольно вкусной и ароматной заготовки, подходящей для употребления в зимнее время.

    Ингредиенты:

    • черешковая и листовая часть овоща – 0,5 килограмма;
    • чесночок – головку;
    • острый перчик – стручок;
    • репка (лук) – 2 корнеплода;
    • приправы – на любителя;
    • водичка – 0,5 литра;
    • сахарный песок – 60 грамм
    • соль – 30 грамм;
    • уксус – 100 миллилитров.

    Способ приготовления: стеблевую часть растеньица шинкуют кусочками. Чесночок чистят и высвобождают дольки. Острый перчик без семян режут на тонкие кружочки. Лук шинкуют крупными кольцами. На низ стеклянной емкости выкладывают листочки растеньица, чесночок и приправы. Поверх располагают черешки, луковые кольца и перчик. Посуду с заготовкой наполняют водой, доведенной до кипения, и отставляют в сторону на 30 минут.

    После жидкость сливают в емкость, к ней добавляют соль и сахарок и подвергают варке в течение 2 минут. После вливают уксус. Овощную массу в баночках наполняют заливкой, остужают и укупоривают крышечками.

    В маринаде с огурчиками и морковкой

    Пахучая травка, при добавлении к овощам и ягодкам, придает заготовке оригинальный вкус и своеобразную пикантность. Тем более что подобную салатную заготовку, с некой восточной ноткой, можно приготовить в домашних условиях без особых затрат и усилий.

    Ингредиенты:

    • стебли овощной культуры – 1 килограмм;
    • морковка – 800 грамм;
    • огурчики – 0,5 килограмм;
    • укропчик – 2 веточки;
    • водичка – 1,5 стакана;
    • уксус – 0,5 стакана;
    • гвоздика – по вкусу;
    • петрушка;
    • экстра соль не йодированная – ложечка;
    • сахарок – чайная ложечка.

    Способ приготовления: стеблевую часть растеньица подвергают мытью, очистке и дальнейшей шинковке брусочками в несколько сантиметров. Огурчики нарезают тоненькими кругляшами. Морковь режут соломкой. Все компоненты раскладывают по стеклянным емкостям.

    В кастрюлю с водичкой всыпают приправы, сахарный песок, соль и уксус. По истечении 20 минут кипящей заливкой наполняют баночки с овощной массой. Тару с заготовкой прикрывают бумажным полотенцем и отставляют в сторону на 24 часа для настаивания.

    Консервированный сельдерей в томатном соусе

    Черешки пахучей травки получаются очень вкусными при их заготовке к зиме в томатном соке.

    Ингредиенты:

    • помидорчики – 1000 грамм;
    • стеблевая часть растеньица – 500 грамм;
    • зелень – укропчик, петрушка, листочки основного растеньица;
    • перчик;
    • уксус – 0,5 ложки;
    • сахарок – на любителя;
    • экстра соль не йодированная – по вкусу.

    Способ приготовления: спелые помидорчики обрабатывают на мясорубке. Томатную массу подвергают варке в течение часа. В полученную тюрю прибавляют: маслице, острый, мелко нашинкованный перчик, сахарок и соль. По истечении 15 минут в заготовку опускают измельченные стебельки, тюрю варят еще около получаса, а затем приправляют уксусом. Зелень, смешанную с солью, также вперемешку с помидорной массой, раскладывают по баночкам и укупоривают.



    Овощной сок на зиму

    Сок готовится из всей частей растительного ингредиента: корня, черешков, листьев.

    1. Растение промыть и разделить на составляющие. У корня удалить тонким слоем кожицу, нарубить ломтиками.
    2. Листья, стебли и корни выложить в чашу блендера, измельчить до пюреобразного состояния. Готовую массу разместить в марле, сложенной в несколько слоев и отжать сок в стакан. На 200 мл свежевыжатого сока добавить 15 мл масла оливы, перемешать и можно пить.
    3. Для заготовки на зиму сок рекомендуется заморозить порционно. В зимнее время, когда потребуется достаточно извлечь лед из формы и добавить в любой фруктовый напиток. Вот и все сок из сельдерея на зиму готов.

    Маринованный сельдерей

    Для данного вида консервирования в основном использую корни. Рассмотрим подробный рецепт приготовления.

    Продукты:

    • корень сельдерея — 2 шт.;
    • отфильтрованная жидкость — 0,7 л;
    • гвоздика — 5 соцветий;
    • перец душистый горошек — 5 шт.;
    • соль каменная — 5 г;
    • кислота лимонная — 0,5 ч.л.

    Для заготовки на зиму сельдерей можно использовать полностью

    1. Корень промыть, счистить тонким слоем кожицу. Нашинковать кубиком среднего размера. Выложить в кастрюлю, залить жидкостью и поставить на огонь, добавить соль и лимонную кислоту. После закипания варить 2-3 минуты.
    2. На дно банок выложить перец горошком и соцветия гвоздики. Наполнить тару сельдереем с рассолом и герметично закрыть. Перевернуть, после остывания убрать в холод.

    Стебли сельдерея с томатом

    Закуска получается в меру острой, пикантной.

    Продукты:

    • помидоры — 2,2 кг;
    • стебли сельдерея — 1,2 кг;
    • масло — 40 мл;
    • уксус столовый — 20 мл;
    • соль поваренная — 15 г;
    • чили — 10 г;
    • сахар-песок — 50 г.

    Делаем так:

    1. Помидоры ополоснуть, вырезать несъедобные части. Разрезать на дольки и пропустить через мясорубку. Готовое пюре выложить в кастрюлю, поставить на медленный нагрев и уваривать в течение часа.
    2. Тем временем красный жгучий перец очистить и мелко порубить кубиком. Сельдерей ополоснуть и нашинковать аналогично.
    3. Выложить в томатную пасту чили, влить масло, засыпать соль каменную и сахар. Продолжить приготовление еще четверть часа. После закладывают сельдерей, варят 30 минут.
    4. Перед тем как отключить плиту влить кислоту, прогреть еще 2 минуты и разложить по стерильным банкам. Герметично закатать, перевернуть, а после охлаждения убрать в погреб.

    Как сохранить сельдерей в свежем виде

    Плоды зонтичной культуры не теряют основные компоненты в течение 7 дней, если их в полиэтиленовой пленке разместить в холодильнике. Для продолжительного хранения в свежем виде овощ ставят в песок и относят в погреб или укладывают в мешки из целлофана и отправляют в подвал, где высокая влажность, и температура воздуха находится в пределах одного градуса.

    Не сгниют корнеплоды до весны, если их разложить в погребе рядами.

    Для черешкового и листового сельдерея также подбираются варианты хранения:

    1. Зелень солят, дают ей настояться пару дней и закатывают в банки.
    2. Свежее травянистое растение замораживают в формочках со льдом. Оно не утрачивает ни аромат, ни витамины, ни аминокислоты.
    3. Листья, что кладут в блюда, оставляют в морозилке, упаковав в контейнер из пластика, который не пропускает воздух.

    Сельдерей, завернутый в фольгу, сохраняет вид и свежесть в холодильнике больше недели. В полиэтиленовой пленке он вянет за 3 дня.

    Выкопанное с корнем растение, вместе с комом земли, помещают в подвале в песок. Оно простоит до весны.

    Сушка

    Листья зонтичной культуры не утрачивают большинство эфирных масел, кислот и микроэлементов, если воспользоваться одним из простых и доступных методов заготовки.

    Листики сельдерея отделяют от стеблей, вяжут из них пучки и сушат, привесив к стене или потолку в кухне или веранде, которая хорошо проветривается, но палящие лучи солнца туда не достают.

    Листики можно разложить на поверхность и накрыть бумагой, они будут сохнуть дольше, но не утратят полезные свойства. Высохшую зелень измельчают и складывают в емкость.

    Замораживание

    Благодаря тому, что в сельдерее большое количество уникальных компонентов, без него не обходятся и в зимний период. Для этого прибегают к различным способам хранения. Листья помещают в формочки для льда, куда наливают воду. Морозить можно и стебли черешкового вида сельдерея, которые складывают в пластиковый контейнер, и, так же, как и зелень, отправляют в морозилку.

    Те, кто предпочитают такой способ длительного хранения растения, должны знать, что при этом варианте оно утрачивает немало полезных компонентов. Однако многие огородники любят замораживать зелень.

    Способ сухого посола

    Чтобы сохранить овощ в свежем виде, благодаря чему его удобно добавлять в различные блюда, можно воспользоваться несложным рецептом. Килограмм чистых и просушенных листьев смешивается со стаканом поваренной соли и плотно раскладывается в стеклянную посуду. Когда в банке образуется жидкость, ее закатывают и относят в подвал или погреб.

    Заготовка, полученная способом сухого посола, имеет очень соленый вкус, используется, как приправа для салатов, вторых блюд и супов.

    Маринованный корень и черешки

    Листья и стебли зонтичного растения не только сушат и замораживают. Пикантная закуска к мясным, рыбным блюдам и картофелю, где сохраняются все полезные свойства овоща, получается при мариновании корня. Для приготовления нужны следующие ингредиенты:

    • сельдерей – 1 килограмм;
    • кориандр и соль – 2 чайных ложки;
    • сахар – 20 грамм;
    • масло – половина стакана;
    • уксус и соевый соус – 4 столовых ложки.
    • красный перец – шепотка.

    Корнеплод нужно очистить от кожуры и разрезать на кусочки или нашинковать на терке, примять руками, чтобы он пустил сок.

    В горячее подсолнечное масло надо сначала всыпать соль, сахар, а затем положить кориандр и перец. Когда появятся пузырьки и смесь станет однородной, наливают уксус и соус. Теплый маринад понемногу добавляют в измельченный сельдерей, массу оставляют на ночь, чтобы она пропиталась специями, и закатывают в емкости для хранения.

    Ароматная закуска получается из листового вида зонтичной культуры. На дно простерилизованных литровых банок помещают зубчики чеснока, пару лавровых листьев и зелень сельдерея.

    Маринад делают из таких ингредиентов:

    • 0,1 килограмма сахара;
    • 70 граммов соли;
    • литра воды;
    • стакана уксуса.

    Закипевшим раствором заливают банки, после чего стерилизуют 20 минут и закатывают крышками.

    Маринованные черешки обладают оригинальным вкусом, подаются к мясу, гарнирам, салатам. Для приготовления на зиму:

    1. Стебли сельдерея без листьев нарезают небольшими кусочками.
    2. Чеснок очищают от шелухи и разделяют на зубцы.
    3. Из горького перца удаляют семена, плод измельчают на пластинки.
    4. Лук режут так, чтобы получись крупные кольца.
    5. На дно банки укладывают листья растения, приправы, чеснок.
    6. Второй слой состоит из черешков лука и перца.
    7. Содержимое посуды заполняют кипятком и оставляют на полчаса.
    8. Полученный настой переливают в кастрюлю, куда насыпают 2 ложки сахара и одну соли, проварив 2 минуты, добавляют уксус.
    9. Овощи в банках заправляют маринадом, после остывания закатывают крышками.

    Посмотрите также

    ТОП 9 рецептов приготовления кобры из помидор на зимуЧитать

    Чтобы приготовить такую закуску нужно:

    • лук –2 головки;
    • чеснок – 3 зубца;
    • перец – стручок;
    • черешки и листья – 400 грамм;
    • уксус – половина стакана;
    • вода – 400 миллилитров;
    • специи.

    Маринованный по такому рецепту сельдерей можно употреблять уже через 2 недели. В холодном месте закуска долго не портится, обладает пряным ароматом, удивляет оригинальным вкусом.

    В маринаде, с огурцами и морковью

    Сельдерей хорошо сочетается с овощами и ягодами. Получаемые заготовки насыщают организм массой витаминов и микроэлементов. Большинство кулинарных рецептов в состоянии осилить любая хозяйка. Для приготовления хрустящей закуски, напоминающей восточный салат, понадобится:

    • черешки – 1 килограмм;
    • морковь – 700 грамм;
    • огурцы – 500 грамм;
    • укроп – веточка;
    • вода – 300 миллилитров;
    • уксус – 3 столовых ложки;
    • петрушка, гвоздика;
    • соль – ложка;
    • сахар – 15 граммов.

    Стебли сельдерея моют, очищают, нарезают кусочками длиной в 3-4 сантиметра, а огурцы – тонкими кружочками. Морковь шинкуют. Все складывают в стеклянную банку. В емкость с водой насыпают соль, сахар, добавляют уксус и ставят на огонь. Через 15 минут кипящим маринадом заливают овощи. Простерилизованную закуску накрывают на сутки тканью, после чего относят в прохладное место.

    Консервированный сельдерей в томатном соусе

    Черешковый вид зонтичного растения на зиму заготавливают в помидорном соке. Свежие красные плоды нужно пропустить через мясорубку. Пюре из томатов надо варить целый час. В полученный соус наливается масло, кладется перец чили, порезанный на кусочки, сахар и соль. Спустя 20 минут в смесь необходимо выложить измельченные черешки и кипятить ее еще полчаса, после чего заправить уксусом.

    По пучку укропа, листьев сельдерея и петрушки надо перемешать с солью и сложить в банки. Для рецепта подбираются:

    • помидоры – 2 килограмма;
    • стебли растения – 1000 грамм;
    • перец – 1 штука;
    • уксус – ложка;
    • сахар и соль – по вкусу.

    Консервация закатывается в стерильные банки. Из листового сельдерея, моркови, лука, томатов и болгарского перца делают на зиму суповую смесь.

    Засушить Корень Сельдерея + советы, условия, что делать


    Как сушить корневой сельдерей

    Подготовка продукта

    Корнеплоды для сушки должны быть плотными, светлыми, без повреждений и гнили. Корни тщательно очищают от остатков почвы и промывают в проточной воде.

    Чтобы снять плотную шкурку, потребуется острый нож или овощечистка. Очищенные корнеплоды следует измельчить. Это можно сделать несколькими способами:

    • нашинковать корень на терке с крупным сечением;
    • нарезать тонкой длинной соломкой с помощью ножа или специальной терки для корейских салатов;
    • измельчить сельдерей тонкими пластинами, с помощью овощечистки;
    • нарезать овощ ножом кольцами толщиной не более 5 миллиметров.

    Время сушки, любым из ниже представленных способов, будет зависеть от способа измельчения продукта.

    Способы сушения

    Корневой сельдерей можно высушить следующими методами:

    • На воздухе. Измельченный корень располагают на противнях, ситах или решетках тонким слоем. Емкости ставят в сухое и хорошо проветриваемое помещение. Под прямые солнечные лучи овощ лучше не подставлять. Периодически нарезку нужно перемешивать. Время сушки – 14 – 20 дней.
    • В духовке. Противни выстилают пергаментом и укладывают на них сельдерей. Сушение следует проводить в духовом шкафу, разогретом до температуры 50 — 60 градусов, при слегка приоткрытой дверце.
    • В электросушилке. Температура на устройстве задается в пределах 50 градусов. Решетки с сельдереем через каждые 1,5 часа меняют местами, чтоб обеспечить равномерную просушку. Время сушения – 10 часов.

    Видео от канала «Ezidri Master» покажет, как правильно сушить корни сельдерея и петрушки в электросушилке

    Как сушить черешковый сельдерей

    Подготовка продукта

    Черешки сельдерея перебирают, удаляя поврежденные и повядшие стебли. Затем зелень моют и измельчают небольшими кубиками, длиной 1,5 – 2 сантиметра. Чем мельче нарезан сельдерей, тем быстрее он просохнет.

    Способы сушения

    Основные способы сушения черешкового сельдерея – в духовке и в электросушилке.

    Температуру духового шкафа устанавливают на уровне 60 градусов, а приоткрытой дверцей способствуют циркуляции воздуха. Поддоны с измельченными черешками ставят в печь на 2 часа. По прошествии этого времени, кусочки перемешивают. Сушка продолжается в таком режиме в течение 10 – 12 часов.

    Если для дегидратации используется электрическая сушилка, то температура на ней устанавливается 55 – 60 градусов. Чтобы кусочки сохли равномерно, решетки время от времени меняют местами.

    Противопоказания

    Перед тем как использовать в своем рационе сельдерей нужно ознакомиться с его полезными свойствами и противопоказаниями, чтобы незнание не стало причиной нанесенного организму вреда. Сельдерей помогает справиться со многими болезнями, поддержать организм в целом, но противопоказания к употреблению этого продукта все, же имеются.

    Сельдерей не нужно принимать в пищу, если:

    • имеются проблемы с давлением, ведь прием этого растения может спровоцировать ухудшение состояния;
    • существует варикозное расширение вен и тромбофлебит;
    • у больного или пожилого человека обостряется болезнь;
    • присутствуют явные признаки заболевания ЖКТ и проявление почечнокаменной болезни;
    • досаждают колиты и энтероколиты;
    • наличие холецистита, желчнокаменной болезни, панкреатита предполагает ограниченный прием сельдерея в пищу;
    • существуют тяжелые формы аллергии, тогда нежелательно пить сок сельдерея и соблюдать диету, где за основу взят этот продукт.

    Беременным женщинам и тем, кто кормит грудью, категорически запрещается употребление сельдерея, ведь молоко не только может приобрести специфический вкус, а и пропасть совсем. Маточное кровотечение и тяжелое протекание менструации также делают невозможным употребление сельдерея.


    Откройте любую книгу о здоровом образе жизни, правильном питании или способах сбросить лишние килограммы, и вы обязательно встретите там упоминание о сельдерее. Это растение не просто полезно. Некоторые его свойства, например отрицательная калорийность, способность заменять соль в еде, выводить с организма радиацию, поистине уникальны. Поэтому применение сельдерея становится все популярнее в различных отраслях. А в давние времена даже считалось, что растение приносит счастье

    Как высушить листья сельдерея

    Ароматную зелень сельдерея можно сушить как веточками или листьями, так и в нарезанном виде. Для этого траву необходимо перебрать, исключив вялые и пожелтевшие листочки. После этого сельдерей моют в прохладной воде. Лучше налить жидкость в миску, чем использовать проточную воду, так вся поверхность кучерявых веточек будет промыта. Далее пучок выкладывают на бумажные полотенца и дают впитаться лишней влаге. Если решено шинковать зелень сельдерея для заготовки – измельчите листья ножом довольно крупными частями.

    Для сушения можно использовать духовку. Для этого её разогревают до 40 градусов, выкладывают зелень на противень, выстланный кулинарной бумагой, дверцу оставляют приоткрытой, чтобы трава не спеклась, и подсыхала. Каждый час листья нужно проверять на готовность.

    Также используют электрическую сушилку. Для обработки зелени в аппарате есть специальный режим – до 40 градусов. Траву закладывают на листы сушилки и следят за процессом, периодически меняя местами подносы для равномерной обработки. Займёт процесс 6-7 часов.

    Можно высушить листья и на воздухе. Зелень подвешивают пучками кроной вниз или распределяют на подстилке из чистой ткани или бумаги тонким слоем. Располагают подстилку в проветриваемом месте, можно на сквозняке. Потоки воздуха помогут быстрее выветрить влагу из листиков. В идеале нужно использовать марлю, натянутую на высоте. Обветриваясь с двух сторон, пряность высохнет быстрее. Зелень нужно периодически помешивать, чтобы высыхание происходило равномерно. Такой способ займёт около 2 недель.

    Как сушат корневой сельдерей в домашних условиях

    Корни сельдерея сушат соломкой или ломтиками. Вымойте и очистите плод, выскоблите все неровности. После этого корень нужно измельчить:

    • натереть на крупную тёрку;
    • нарезать соломкой;
    • начистить пластинками с помощью овощерезки;
    • нарезать тонкими колечками.

    Подготовленный корень сушат привычными способами:

    • на воздухе;
    • в духом шкафу;
    • в электросушилке.

    Чтобы пряность высохла правильно и сохранила свои витамины, нужно выбирать температурный режим до 60 градусов, распределять продукт по листам равномерно и периодически помешивать или переворачивать. Дверца духового шкафа оставляется открытой для циркуляции воздуха, иначе овощ запечётся в собственном соку.

    Во время сушки корень не солят и не используют других приправ. По длительности сушка может занять около 10-12 часов, это будет зависеть и размера ломтиков. Тонко нарезанный сельдерей высохнет быстро и будет долго храниться. Толстые ломтики могут не просохнуть изнутри. Такой продукт может загнить и его придётся выбросить, поэтому будьте внимательны.

    На открытом воздухе сельдерей будет сохнуть дольше, но и такой способ вполне эффективен. Разложите соломку на пергаменте и расположите в чистом проветриваемом месте. Прямых солнечных лучей лучше избегать. Тогда в продукте сохранится больше витаминов.

    Консервированный сельдерей с яблоками и болгарским перцем

    Сладкий вкус болгарского перца, сельдерея и яблок замечательно сочетаются. Яблоки лучше выбрать плотных сортов, не перезрелые и не рыхлые, в противном случае они разварятся и рассыпятся из-за воздействия высоких температур и воды.

    Продукты на пол-литра засолки:

    • двести восемьдесят грамм сельдерея;
    • семьдесят грамм болгарского перца;
    • девяносто грамм яблок;
    • двенадцать грамм сахара;
    • сто двадцать миллилитров дезинфицированной воды;
    • тридцать семь миллилитров винного уксуса;
    • семь грамм соли;
    • перец горошком;
    • сорок два грамма оливкового масла.

    Готовим маринованный сельдерей с яблоками и перцем:

    1. Помойте все продукты из данного рецепта, а ёмкости простерилизуйте наилучшим для вас методом. Перец очистите от семян и подложки, нарежьте его вертикально ломтиками, яблоки избавьте от сердцевины и побитых мест, нашинкуйте соломкой толщиной в полтора сантиметра, а сельдерей на длинные кусочки по одиннадцать сантиметров. Расфасуйте их вертикально по банками.
    2. Сложите оставшиеся продукты в глубокую посуду и прокипятите на среднем огне, после этого разлейте по закруткам. Продезинфицируйте и закупорьте их.
    3. Сложите в хорошо теплосохраняющее одеяло готовые заготовки, а спустя восемнадцать часов разложите по полочкам в холодильнике или погребе.

    Консервированный сельдерей, даже после обработки высокими температурами сохраняет большое количество своих питательных веществ, которые помогают системам человеческого организма правильно функционировать, например, клетчатка, содержащаяся в этом растении, способствует ускорению метаболизма, выведению токсинов и очищению пищеварительной системы от остатков потребляемой еды, что отлично сказывается на фигуре и внешнем виде. Помимо этого, сельдерей укрепляет сердечно-сосудистую систему, благоприятно влияет на женскую и мужскую репродуктивную систему и поставляет в организм огромное количество витаминов, необходимых для его нормального функционирования. Замаринуйте сельдерей и тогда у вас всегда будет доступ к этим полезным свойствам растения.

    На нашем сайте вы можете найти также рецепты маринования грибов валуи, вишни, а также засолки помидоров в собственном соку, которые не оставят вас равнодушными.

    Польза сельдерея

    Для начала постараемся понять, какими свойствами обладает эта зелень? В народе используется только три вида сельдерея, хотя их насчитывают более 30. Сельдерей очень отличается от других видов зелени. Взять хотя бы высокое содержание в нём минеральных веществ и витаминов. Также он содержит более 40 видов солей и витамины группы С и В. Как выше уже было сказано, сельдерей активно используется в приготовлении еды. Причём использовать его можно в любом виде: его тушат, жарят, употребляют в сырым. Тушёные корешки сельдерея идеально подходят в качестве гарнира к рыбным блюдам. А из листьев изготавливается приправа, которая подходит для любого блюда. Для того чтобы сельдерей смог придать правильный вкус блюду, его следует правильно подготовить. Например, корни сельдерея, прежде чем добавить в суп, необходимо зажарить с одной стороны, но без масла. Вообще, следует сказать, что сельдерей, очень тонкая трава, которая требует к себе немало внимания. При неправильно использовании, можно потерять содержащиеся в нём витамины и полезные вещества.

    Полезные и вредные свойства

    В свежих стеблях содержится масса полезных веществ, поэтому данный продукт благотворно влияет на организм человека. Растение имеет богатый состав — в его листьях присутствуют витамины А, В1, В2, В3, В5, В6, С, Е, К, ценные аминокислоты, эфирные масла и микроэлементы, а также клетчатка.

    Знаете ли вы? Сельдерей относится к продуктам с «отрицательной калорийностью» — на его переваривание организм тратит больше калорий, чем получает взамен.

    • Сельдерей обладает такими полезными свойствами:
    • замедляет процессы старения в организме;
    • снимает переутомление и помогает бороться со стрессом;
    • улучшает пищеварение;
    • способствует нормализации водно-солевого обмена;
    • устраняет головную боль;
    • понижает уровень сахара в крови у диабетиков;
    • благотворно влияет на работу сердца;
    • уменьшает боль в суставах и снимает отёки;
    • повышает общий тонус организма;
    • способствует заживлению ран;
    • стимулирует работу мозга;
    • выводит из организма токсины, очищает кровь;
    • укрепляет иммунитет;
    • помогает справиться с заболеваниями органов мочеполовой системы;
    • усиливает половое влечение;
    • помогает эффективно бороться с лишним весом.

    Несмотря на длинный список полезных свойств, при употреблении растения нужно соблюдать норму, т. к. в больших количествах оно может быть вредно для организма.

    • Данный продукт противопоказан в таких случаях:
    • гипотония — листья и корень растения понижают уровень артериального давления, что вызывает ухудшение самочувствия;
    • наличие аллергии — в стебле содержатся вещества, способные вызвать аллергическую сыпь;
    • острые заболевания органов пищеварения (язва, гастрит) — стимулируя выработку желудочного сока, продукт усиливает болевые ощущения в желудке и кишечнике;
    • последний триместр беременности — стебли растения могут вызвать пищевую аллергию у малыша;
    • маточные кровотечения — продукт стимулирует циркуляцию крови, поэтому может усугубить ситуацию;
    • женщинам в период лактации — составные элементы сельдерея попадают в грудное молоко, меняют его вкус и запах, а также могут вызвать аллергию у ребёнка;
    • мочекаменная болезнь — продукт оказывает на организм сильное мочегонное действие, что может спровоцировать движение крупных камней.

    Как сушить сельдерей

    Для начала следует сказать, что сушка сельдерея практически мало чем отличается от сушки петрушки или другой зелени. Но это касается только листьев. Но, как известно, в сельдерее сушатся не только листья, но и корни. Редко можно найти зелень, которую можно использовать, как говориться, «от корней, до кончиков».

    Сушка листьев сельдерея

    Процесс сушки листьев довольно прост. Для его осуществления не требуется использование каких-либо приборов или искусственных методов. Все что нужно – это разложить листья на бумагу и оставить на свежем воздухе. Предпочтительнее не оставлять листья под прямыми солнечными лучами. Лучше оставьте в тени, в летнюю погоду здесь тоже довольно приличная температура. Периодически листья поворачивают, чтобы высушились равномерно. Готовые высушенные листья тщательно перемалывают и хранят в стеклянных баночках. Таки образом приправа будет храниться почти всю зиму.

    Сушка корнеплода

    На сушку корнеплодов сельдерея уйдёт побольше времени. Для начала следует выбрать здоровые корнеплоды, к которым жучки и вредители не успели притронуться. Тщательно их моем, чтобы устранить запах почвы. Очищаем их от поверхностного слоя и нарезаем на мелкие кусочки. Следует запомнить, что чем меньше кусочки, тем меньше времени уйдет на сушку сельдерея. Итак, нарезанный корнеплод раскладываем на полотенце либо бумагу, на ваше усмотрение, ставим на солнце. Периодически корнеплоды перемешиваем. Бытует мнение, что корни сельдерея можно высушить в духовке. Это не так. Корни должны сушиться только на открытом воздухе либо с помощью специальных сушилок. Как только вы заметите, что кусочки уже хорошенько высушились, то их необходимо хорошенько растереть. На этом этапе можно воспользоваться блендером или кухонным комбайном. Корнеплоды, в отличие от листьев, имеют более твердый состав. Поэтому, на их тщательную сушку уйдёт не менее одной недели. Хранить измельченные корнеплоды можно также в стеклянных баночках. Сельдерей – приправа, которая придаёт любому блюду не только приятный аромат, но и здоровый вкус. А высушив сельдерей, вы сможете круглый год питаться только полезной и вкусной пищей.

    Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь. Категория: В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ | 148 | Жалоба Оценить:

    Заготовка сельдерея на зиму

    В пищу идут различные части растения:

    Все они одинаково полезны и в равной степени могут использоваться в заготовке сельдерея на зиму. Оптимальное время для уборки собственноручно выращенного сельдерея – октябрь. Черешки отделяют от листвы и корневой части, перебирают, удаляют поврежденные стебли, подсушивают и складывают в полиэтиленовые пакеты с небольшими отверстиями для доступа воздуха. Таким способом сельдерей в холодильнике хранится в течение нескольких месяцев.

    В подвалах урожай можно хранить, не отделяя корнеплоды от зелени, уложив в ящики с песком.

    Перед консервированием, заморозкой, сушкой сельдерей необходимо обработать. Его тщательно моют, обсушивают. Со стеблей снимают ножом наиболее жесткие волокна, зачищают поврежденные места. С корнеплодов удаляют кожуру.

    Заготовки на зиму из сельдерея перед термической обработкой можно не размораживать, если они нарезаны достаточно мелко.

    Заготовка черешкового сельдерея

    Наиболее распространен в употреблении сельдерей черешковый, заготовки на зиму которого замораживают, маринуют, солят отдельно и с другими приправами.

    Наибольшее количество витаминов в его стеблях сохраняется при заморозке. Черешки нарезают на несколько частей, укладывают в пакеты или пластиковые емкости и ставят в морозильную камеру.

    Для увеличения срока хранения перед заморозкой сельдерея на зиму его стебли бланшируют (обдают кипящей водой).

    Соление – еще один способ хранения черешкового сельдерея в заготовках на зиму. На 1 кг зелени потребуется 200-250 г мелкой поваренной соли. Стебли нарезают на кусочки длиной в 1-1,5 см, перемешивают с солью в пластиковой таре, затем плотно укладывают в стерилизованные стеклянные банки. Через некоторое время, когда сельдерей пустит сок, банки закрывают. Такие заготовки хранятся в холоде (погреб, холодильник).

    Рецепты сельдерея, заготавливаемого на зиму, включают маринование, сушку, засолку, консервацию в сочетании с различными овощами. Чтобы замариновать сельдерей, понадобится:

    • вода – 1,5 л;
    • черешки – 1 кг;
    • уксус 9%-ный – 2 ст. л.;
    • сахар – 8 ст. л.;
    • соль – 2 ст. л.;
    • черный перец – 6 горошин;
    • лавровый лист – 4 шт.;
    • чеснок – 7 зубчиков.

    Рецепт Маринованные стебли сельдерея. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

    Пищевая ценность и химический состав «Маринованные стебли сельдерея».

    В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

    НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
    Калорийность314.4 кКал1684 кКал18.7%5.9%536 г
    Белки0.9 г76 г1.2%0.4%8444 г
    Жиры30.5 г56 г54.5%17.3%184 г
    Углеводы8.3 г219 г3.8%1.2%2639 г
    Органические кислоты0.1 г~
    Пищевые волокна1.6 г20 г8%2.5%1250 г
    Вода56.1 г2273 г2.5%0.8%4052 г
    Зола1.588 г~
    Витамины
    Витамин А, РЭ652.2 мкг900 мкг72.5%23.1%138 г
    бета Каротин3.913 мг5 мг78.3%24.9%128 г
    Витамин В1, тиамин0.017 мг1.5 мг1.1%0.3%8824 г
    Витамин В2, рибофлавин0.08 мг1.8 мг4.4%1.4%2250 г
    Витамин В4, холин5.87 мг500 мг1.2%0.4%8518 г
    Витамин В5, пантотеновая0.227 мг5 мг4.5%1.4%2203 г
    Витамин В6, пиридоксин0.083 мг2 мг4.2%1.3%2410 г
    Витамин В9, фолаты18.326 мкг400 мкг4.6%1.5%2183 г
    Витамин C, аскорбиновая25 мг90 мг27.8%8.8%360 г
    Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ6.193 мг15 мг41.3%13.1%242 г
    Витамин Н, биотин0.565 мкг50 мкг1.1%0.3%8850 г
    Витамин К, филлохинон47.2 мкг120 мкг39.3%12.5%254 г
    Витамин РР, НЭ0.4609 мг20 мг2.3%0.7%4339 г
    Ниацин0.339 мг~
    Макроэлементы
    Калий, K392.49 мг2500 мг15.7%5%637 г
    Кальций, Ca70.31 мг1000 мг7%2.2%1422 г
    Кремний, Si2.577 мг30 мг8.6%2.7%1164 г
    Магний, Mg45.14 мг400 мг11.3%3.6%886 г
    Натрий, Na427.67 мг1300 мг32.9%10.5%304 г
    Сера, S8.56 мг1000 мг0.9%0.3%11682 г
    Фосфор, P71.6 мг800 мг9%2.9%1117 г
    Хлор, Cl413.24 мг2300 мг18%5.7%557 г
    Микроэлементы
    Алюминий, Al122.8 мкг~
    Бор, B63.5 мкг~
    Ванадий, V21.13 мкг~
    Железо, Fe1.234 мг18 мг6.9%2.2%1459 г
    Йод, I6.72 мкг150 мкг4.5%1.4%2232 г
    Кобальт, Co1.041 мкг10 мкг10.4%3.3%961 г
    Литий, Li7.196 мкг~
    Марганец, Mn0.1521 мг2 мг7.6%2.4%1315 г
    Медь, Cu36.42 мкг1000 мкг3.6%1.1%2746 г
    Молибден, Mo5.965 мкг70 мкг8.5%2.7%1174 г
    Никель, Ni12.543 мкг~
    Рубидий, Rb134.4 мкг~
    Селен, Se0.675 мкг55 мкг1.2%0.4%8148 г
    Стронций, Sr60 мкг~
    Фтор, F3.67 мкг4000 мкг0.1%108992 г
    Хром, Cr2.7 мкг50 мкг5.4%1.7%1852 г
    Цинк, Zn0.1462 мг12 мг1.2%0.4%8208 г
    Усвояемые углеводы
    Крахмал и декстрины0.652 г~
    Моно- и дисахариды (сахара)7.5 гmax 100 г
    Глюкоза (декстроза)0.017 г~
    Фруктоза0.052 г~
    Стеролы (стерины)
    бета Ситостерол91.304 мг~
    Насыщенные жирные кислоты
    Насыщеные жирные кислоты1 гmax 18.7 г
    16:0 Пальмитиновая0.7 г~
    18:0 Стеариновая0.213 г~
    Мононенасыщенные жирные кислоты21.304 гmin 16.8 г126.8%40.3%
    18:1 Олеиновая (омега-9)8.552 г~
    20:1 Гадолеиновая (омега-9)2.709 г~
    22:1 Эруковая (омега-9)10.043 г~
    Полиненасыщенные жирные кислоты10.043 гот 11.2 до 20.6 г89.7%28.5%
    18:2 Линолевая4.23 г~
    18:3 Линоленовая2.587 г~
    Омега-3 жирные кислоты2.6 гот 0.9 до 3.7 г100%31.8%
    Омега-6 жирные кислоты4.3 гот 4.7 до 16.8 г91.5%29.1%

    Энергетическая ценность Маринованные стебли сельдерея составляет 314,4 кКал.

    ** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

    Как сушить корневой сельдерей

    Подготовка продукта

    Корнеплоды для сушки должны быть плотными, светлыми, без повреждений и гнили. Корни тщательно очищают от остатков почвы и промывают в проточной воде.

    Чтобы снять плотную шкурку, потребуется острый нож или овощечистка. Очищенные корнеплоды следует измельчить. Это можно сделать несколькими способами:

    • нашинковать корень на терке с крупным сечением;
    • нарезать тонкой длинной соломкой с помощью ножа или специальной терки для корейских салатов;
    • измельчить сельдерей тонкими пластинами, с помощью овощечистки;
    • нарезать овощ ножом кольцами толщиной не более 5 миллиметров.

    Время сушки, любым из ниже представленных способов, будет зависеть от способа измельчения продукта.

    Способы сушения

    Корневой сельдерей можно высушить следующими методами:

    • На воздухе. Измельченный корень располагают на противнях, ситах или решетках тонким слоем. Емкости ставят в сухое и хорошо проветриваемое помещение. Под прямые солнечные лучи овощ лучше не подставлять. Периодически нарезку нужно перемешивать. Время сушки – 14 – 20 дней.
    • В духовке. Противни выстилают пергаментом и укладывают на них сельдерей. Сушение следует проводить в духовом шкафу, разогретом до температуры 50 — 60 градусов, при слегка приоткрытой дверце.
    • В электросушилке. Температура на устройстве задается в пределах 50 градусов. Решетки с сельдереем через каждые 1,5 часа меняют местами, чтоб обеспечить равномерную просушку. Время сушения – 10 часов.

    Видео от канала «Ezidri Master» покажет, как правильно сушить корни сельдерея и петрушки в электросушилке

    Как сушить листовой сельдерей

    Зелень сельдерея перебирают, избавляясь от пожелтевших и повядших листочков. Затем ее ополаскивают от пыли и грязи в прохладной воде. Чтобы избавиться от лишней жидкости, траву выкладывают на бумажные полотенца и просушивают.

    Сушить зелень можно целыми веточками, отдельными листочками или в измельченном виде.

    Зелень можно сушить четырьмя разными способами:

    • На воздухе. Зелень выкладывают на плоские тарелки или решетки и убирают в темное место, желательно, на сквозняк. Чтобы сельдерей не загнил, его нужно довольно часто ворошить. Веточки также можно сушить пучками, развесив их на веревке вниз листвой.
    • В духовке. Сушить зелень следует на минимальной температуре устройства, при открытой дверце. Сельдерей располагают на противнях тонким слоем. Через каждый час, нахождения в духовке, продукт следует проверять на готовность.
    • В электросушилке. Зелень сушат на специальном режиме, предназначенном для сушки трав. Температура на нем запрограммирована не выше 40 градусов, что позволяет максимально сохранить все полезные свойства и ароматические вещества.
    • В микроволновке. Этот способ подойдет только для небольшого количества зелени, и требует постоянного контроля процесса приготовления. Измельченную траву располагают на бумажных тарелках и помещают в печь. Мощность агрегата устанавливают на уровне 700 Вт, а время воздействия 2 минуты. После звукового сигнала сельдерей проверяют на готовность. При необходимости процедуру повторяют.

    Правила выбора в магазине

    Если у вас нет огорода, чтобы выращивать полезный овощ, его можно купить на рынке или в магазине. Чтобы приобрести качественный и полезный продукт, при выборе стоит учитывать некоторые особенности:

    • Чтобы убедиться в свежести сельдерея, слегка надавите на стебель пальцем – он должен быть упругим и не продавливаться.
    • Свежесть листьев также определяется по твердости и гладкости стеблей.
    • Перед покупкой слегка постучите по стеблю. Если он пустой, будет слышен характерный звук – такие растения в пищу не годятся.


    Качественный сельдерей должен быть ярко-зеленым, без желтизны на листьях
    К сожалению, покупные растения не годятся для долго хранения в свежем виде. Но их можно подвергнуть термической обработке и таким образом сохранить на 5-7 месяцев. О некоторых способах заготовки черешкового и листового сельдерея поговорим ниже. Начнем с самого простого – с заморозки.

    Можно ли сушить сельдерей на зиму

    Сельдерей — одно из наиболее древних растений. Он имеет пряный аромат и широко используется в кулинарии. Из него готовят салаты, заправки для супов, маринуют, запекают.

    Сельдерей насыщен полезными минералами и витаминами. Особенно богат сельдерей витаминами РР, К, Е,С. Люди, постоянно употребляющие сельдерей, заметят, как состояние их ногтей и волос значительно улучшается. А кроме всего сельдерей — отличный афродизиак.

    Сельдерей можно легко высушить в домашних условиях и всегда иметь под рукой для того, чтобы добавлять в различные блюда. Сушёный сельдерей имеет отличный вкус и аромат и значительно улучшает вкус блюд.

    Сельдерей — одно из наиболее древних растений. Он имеет пряный аромат и широко используется в кулинарии. Из него готовят салаты, заправки для супов, маринуют, запекают.

    Польза сельдерея

    Для начала постараемся понять, какими свойствами обладает эта зелень?

    В народе используется только три вида сельдерея, хотя их насчитывают более 30. Сельдерей очень отличается от других видов зелени. Взять хотя бы высокое содержание в нём минеральных веществ и витаминов. Также он содержит более 40 видов солей и витамины группы С и В.

    Как выше уже было сказано, сельдерей активно используется в приготовлении еды. Причём использовать его можно в любом виде: его тушат, жарят, употребляют в сырым. Тушёные корешки сельдерея идеально подходят в качестве гарнира к рыбным блюдам. А из листьев изготавливается приправа, которая подходит для любого блюда.

    Для того чтобы сельдерей смог придать правильный вкус блюду, его следует правильно подготовить. Например, корни сельдерея, прежде чем добавить в суп, необходимо зажарить с одной стороны, но без масла. Вообще, следует сказать, что сельдерей, очень тонкая трава, которая требует к себе немало внимания. При неправильно использовании, можно потерять содержащиеся в нём витамины и полезные вещества.

    Кому сельдерей нужнее — мужчинам или женщинам?

    Для женщин

    Важны листья. Витамин А, содержащийся в них, нормализует работу половых желез, так что кушать зелень стоит «хочушкам», которые долго не могут забеременеть. Нормализация менструального цикла, гормонального фона, избавление от аменореи — вот какие «достижения» приписываются этому плоду. Наконец, не могут не радовать такие свойства сельдерея для женщин, как улучшение состояния кожи, диетичность (из-за чего сельдерей стал «героем» не одной диеты).

    Мужчинам

    Будет интересно знать, что этот овощ — натуральный афродизиак, полезно влияющий на потенцию. Для выработки «мужского гена» тестостерона больше всего подойдет «репка». Если же вас интересует повышение мужской силы, налегайте на стебли сельдерея — эти их полезное свойство. Кроме того, чем раньше мужчина познакомится с этим растением, тем позже к нему «пожалует» простатит.

    Как сушить сельдерей

    Для начала следует сказать, что сушка сельдерея

    практически мало чем отличается от сушки петрушки или другой зелени. Но это касается только листьев. Но, как известно, в
    сельдерее сушатся
    не только листья, но и корни. Редко можно найти зелень, которую можно использовать, как говориться, «от корней, до кончиков».

    Сушка листьев сельдерея

    Процесс сушки листьев довольно прост. Для его осуществления не требуется использование каких-либо приборов или искусственных методов. Все что нужно – это разложить листья на бумагу и оставить на свежем воздухе. Предпочтительнее не оставлять листья под прямыми солнечными лучами. Лучше оставьте в тени, в летнюю погоду здесь тоже довольно приличная температура. Периодически листья поворачивают, чтобы высушились равномерно.

    Готовые высушенные листья тщательно перемалывают и хранят в стеклянных баночках. Таки образом приправа будет храниться почти всю зиму.

    Сушка корнеплода

    На сушку корнеплодов сельдерея уйдёт побольше времени. Для начала следует выбрать здоровые корнеплоды, к которым жучки и вредители не успели притронуться. Тщательно их моем, чтобы устранить запах почвы. Очищаем их от поверхностного слоя и нарезаем на мелкие кусочки. Следует запомнить, что чем меньше кусочки, тем меньше времени уйдет на сушку сельдерея

    . Итак, нарезанный корнеплод раскладываем на полотенце либо бумагу, на ваше усмотрение, ставим на солнце. Периодически корнеплоды перемешиваем. Бытует мнение, что корни сельдерея можно высушить в духовке. Это не так. Корни должны сушиться только на открытом воздухе либо с помощью специальных сушилок. Как только вы заметите, что кусочки уже хорошенько высушились, то их необходимо хорошенько растереть. На этом этапе можно воспользоваться блендером или кухонным комбайном. Корнеплоды, в отличие от листьев, имеют более твердый состав. Поэтому, на их тщательную сушку уйдёт не менее одной недели. Хранить измельченные корнеплоды можно также в стеклянных баночках.

    Сельдерей – приправа, которая придаёт любому блюду не только приятный аромат, но и здоровый вкус. А высушив сельдерей, вы сможете круглый год питаться только полезной и вкусной пищей.

    Для начала следует сказать, что сушка сельдерея

    практически мало чем отличается от сушки петрушки или другой зелени. Но это касается только листьев. Но, как известно, в
    сельдерее сушатся
    не только листья, но и корни. Редко можно найти зелень, которую можно использовать, как говориться, «от корней, до кончиков».

    Трава сельдерей: историческая справка

    Первые упоминания о сельдерее обнаружены еще в Древней Греции, где он использовался как декоративное растение. Но медики быстро поняли полезность этой травы с красивыми крупными листьями и начали использовать ее в лечебных целях.

    Про сельдерей и его значение в медицине писали в своих трудах еще Авиценна и Гиппократ. В Россию он попал во времена правления Екатерины II в качестве декоративного растения. И только спустя много лет популярность его в нашей стране достигла высокого уровня. Сейчас в любом магазине можно встретить несколько разновидностей этого замечательного овоща.

    Трава сельдерей относится к семейству зонтичных и представляет собой растение с толстыми сочными резными листьями высотой до одного метра. Он настолько универсален, что как для лечебных целей, так и для приготовления пищи можно использовать все его части. Листья, семена, толстые стебли и крупные круглые корневища хорошо сочетаются с любыми продуктами.

    В зависимости от наиболее вкусной части растения разделяют три основных разновидности сельдерея:

    • листовой, когда в дело идут мелкие листья на длинных стебельках;
    • черешковый, имеющий толстые, длиной до 30см, черешки с почти неразвитой корневой системой;
    • корневой, когда основной ценностью является большой круглый корнеплод, достигающий веса в 1,5кг с жесткими, невкусными черешками.

    Сельдерей (корень) сушеный

    Знаменитый корень сельдерея был воспет древним Гомером, как необыкновенно чудесный корнеплод. Столь много полезных качеств видел он в нем. А богиня красоты Афродита не могла и дня представить без употребления в пищу этого полезного корня (калоризатор). Этот корень самый ароматный из всех белых кореньев.

    Калорийность сушеного корня сельдерея

    Калорийность сушеного корня сельдерея составляет 186 ккал на 100 граммов продукта.

    Состав сушеного корня сельдерея

    Сельдерей содержит в себе множество полезных веществ и эфирных масел.

    Сушеный корень сельдерея сохраняет в себе практически все полезные вещества и частично эфирные масла.

    Именно эти эфирные масла улучшают пищеварение, они заряжают энергией человека и способны защитить его от различных заболеваний. Листья сельдерея и корнеплоды богаты наличием каротина, аскорбиновой кислоты, солями калия, фосфора и кальция.

    Полезные свойства сушеного корня сельдерея

    Сельдерей чрезвычайно полезен для здоровья, он оказывает благоприятное воздействие на пищеварение. Сельдерей благоприятно действует на нервную систему и обмен веществ. В народной медицине сельдерей используется при ревматизме, заболеваниях почек, против образования камней. Сельдерей рекомендуется для выведения из организма мочевой кислоты, при состояниях внутреннего беспокойства и истощения.

    Сушеный корень сельдерея обладает мочегонным, легким слабительным, антисептическим, противовоспалительным и ранозаживляющим свойствами. Поднимает общий тонус организма, повышает физическую и умственную работоспособность.

    Сельдерей (корень) сушеный в кулинарии

    Сушеный корень сельдерея очень ароматный по вкусу и запаху (calorizator). Такие корешки можно использовать как самостоятельно, так и в составе овощной сушеной смеси. Кроме того, сушеный корень сельдерея является отличной приправой к блюдам.

    Самостоятельно сушеный корень сельдерея очень подходит для светлых бульонов, например, куриного — получается прозрачный и ароматный бульон.

    Именно эти эфирные масла улучшают пищеварение, они заряжают энергией человека и способны защитить его от различных заболеваний. Листья сельдерея и корнеплоды богаты наличием каротина, аскорбиновой кислоты, солями калия, фосфора и кальция.

    https://tortik-tortik.ru/koren-seldereya-kak-sushit/https://webspoon.ru/soveti/kak-sushit-selderejjhttps://www.prosushka.ru/1858-sushka-seldereya.htmlhttps://www.calorizator.ru/product/vegetable/celery-2-dry

    Применение в народной медицине

    Самым ценным все же считается корень сельдерея, который имеет три основных лечебных воздействия:

    • лечит мочеполовую систему за счет мочегонного действия и противовоспалительного;
    • улучшает пищеварение;
    • очищает кровь и оказывает противоаллергическое действие.

    Поэтому его рекомендуют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, когда нарушена работа желудка, печени, поджелудочной железы, снижен аппетит, наблюдается метеоризм. Для этого рекомендуют залить литром воды 3-4 г измельченного корня растения и настаивать его не менее восьми часов. Полученное средство процедить и применять трижды в день по столовой ложке.


    При воспалении двенадцатиперстной кишки рекомендуется использовать сок корня, в этом же виде полезен сельдерей для желудка при любых воспалительных процессах.
    Сок добывается из корней растения.
    Делать это можно до середины зимы, так как при более длительном хранении полезные свойства не сохраняются. Для лечения принимают по две столовые ложки сока за полчаса до еды три раза в день. Ближе к весне с этой целью можно готовить настой из высушенных корней сельдерея. Для этого две столовые ложки порошка заливают стаканом кипятка и дают настояться в течение 10 минут. Настой принимают по 50 мл по той же схеме.

    Эффективно его использование при ревматизме и подагре.

    В этом случае можно задействовать не только корень, но и листья растения в тех же пропорциях с водой, но настаивать их надо не менее четырех часов. Из такого настоя можно делать компрессы, растирания, которые не только снизят ревматические боли, но и вылечат разного рода экземы.

    Благодаря противовоспалительному действию сельдерей следует применять в пищу при уретрите, цистите, гломерулонефрите, пиелонефрите. Также рекомендуется пить отвар семян сельдерея, приготовленный следующим образом: 2 ч. л семян заливают стаканом кипятка и варят на водяной бане не менее получаса. Охлажденный и процеженный отвар принимают по 2 ст. л два раза в день.


    Это средство также помогает растворить камни в мочевом пузыре. Кроме этого, можно пить чаи из сельдерея, которые являются не только отличным мочегонным средством, но и растворяют соли в организме, лечат простудные заболевания и оказывают успокаивающее действие. Для этого надо две полные столовые ложки измельченной сушеной травы сельдерея залить 0,5 л воды и довести до кипения. В день желательно выпивать не более двух стаканов подобного чая.

    Мазь из листьев и стеблей растения вылечивает гнойные раны, язвы, сыпь, крапивницу, лишаи и прочие кожные заболевания. Для ее приготовления необходимо свежую зелень вместе с черешками пропустить через мясорубку, а полученную кашицу смешать с равной частью топленого сливочного масла.

    При сборе сельдерея условия сбора черешка. Как сохранить сельдерей на зиму, подобрав витамины в домашних условиях. Методы сбора урожая

    Когда ваш урожай сельдерея имеет обилие корнеплодов и ароматную, сочную и полезную зелень, вам следует позаботиться о том, как сохранить корневой сельдерей, а также листья сельдерея на зиму. Ведь зимой найти сельдерей на прилавках овощехранилищ довольно сложно, а чтобы есть полезные корнеплоды и зелень сельдерея, когда он не растет в грядке, нужно знать, как заготовить сельдерей на зиму.

    Уборка сельдерея должна быть своевременной и не стоит торопиться со сбором урожая, чем дольше корни находятся в земле, тем крупнее и зрелее они будут. В условиях длительного выращивания кожура корневища уплотняется и может служить защитой от повреждений и сохранением полезных веществ овощей при уборке, транспортировке и хранении. Но и откладывать до первых заморозков тоже не стоит, в этом случае сельдерей может плохо переносить хранение.

    В среднем лучшим временем для уборки считается конец сентября, но следует учитывать прогноз погоды. Как правило, за месяц до сбора урожая срезают нижние побеги и ветки, чтобы корнеплод вызрел и принял более округлую форму. Выкапывая корень из почвы, следует делать это очень осторожно, чтобы не повредить кожуру. Желательно не использовать для этого какие-либо инструменты, а просто с усилием потянуть за волчки. Чтобы облегчить извлечение корня из земли, стоит на несколько дней полить его большим количеством воды.

    Для проверки качества клубней их следует внимательно осмотреть перед уборкой, если они мягкие, значит, начали гнить, а если при постукивании слышен звон, значит, клубень сухой и пустой внутри. Такие части непригодны для заготовки.

    Для заготовки корней срезают верхушки, оставляя стволы длиной несколько сантиметров, тонкие корни удаляют и очищают от прилипших кусочков почвы.

    После сбора клубней сельдерея рассортируйте их, и если их количество значительно увеличилось, можно оставить несколько корешков в саду для получения весной сочной и молодой зелени.

    А если вы хотите, чтобы у вас дома росли овощи, посадите маленькие корешки в горшок и наслаждайтесь собственной ароматной и полезной зеленью всю зиму. Молодые побеги будут выглядеть как комнатный цветок и станут красивым украшением интерьера. Благодаря этому вы сможете выращивать полезные травы дома даже зимой.

    Видео "Хранение листового сельдерея"

    В этом видео вы узнаете, как правильно хранить листовой сельдерей.

    Хранение корнеплодов в городской квартире

    Как хранить сельдерей в квартире? Этот овощ не очень прихотлив в хранении, может храниться долго вплоть до лета, но все же при определенных условиях.Клубни можно хранить в холодильнике в овощном отделении. Перед помещением корнеплодов в холодильник их тщательно моют, просушивают и упаковывают в полиэтилен.

    Приготовленные таким образом корнеплоды можно есть в любое время, делая из них салаты, добавляя в овощные супы и рагу.

    Такой способ хранения, безусловно, очень удобен, но если корнеплодов гораздо больше, чем вмещает овощное отделение в холодильнике, приходится прибегать к другим способам хранения.Затем нужно порциями принести корнеплоды из подвала. Но принцип остается неизменным перед погружением в холодильник, во избежание различных антисанитарных мер каждый корешок тщательно промывается и оборачивается полиэтиленом.

    Даже если в квартире есть большая морозильная камера, она не подходит для хранения корней сельдерея. Корнеплоды, которые будут помещены в морозилку, годятся только для термической обработки, то есть их нельзя использовать в свежем виде. Таким образом, в морозилке можно сделать заготовку из клубней сельдерея, которые будут добавляться исключительно для варки и термической обработки.

    Зимовка в погребе, гараже, на даче

    На самом деле сохранить корни сельдерея зимой не так уж и сложно, и способов известно много. А ответов на вопрос, как хранить сельдерей, множество. Каждый из них эффективен, выбирайте любой, но помните, что температура в помещении, где будет храниться овощ, должна быть в пределах от 0° до +1°, а влажность должна быть 90% и более.

    Как сохранить сельдерей на зиму? Издревле известны способы подготовки сельдерея к хранению на зимовку в погребах, погребах, гаражах и на даче.

    Одним из таких является хранение в песочнице. Чтобы использовать этот способ заготовки корнеплодов зимой, вам понадобится ящик и влажный песок. Корнеплод погружается в песок, как на грядку, и остается в таком виде на зиму. Этот метод позволит сохранить клубни в отличной форме.

    Еще один давний способ подготовки корнеплодов к зимовке – использование глины. Для этого корнеплоды заливают смесью глины и воды, после чего подсушивают и оставляют в таком виде на зиму.

    В южных районах с умеренно суровыми зимами и там, где грунт промерзает неглубоко, клубни укладывают в подготовленные канавы, засыпая каждый слой песком. Свернутые и ошкуренные овощи укрывают соломой, а затем слоем почвы толщиной не менее 20 см.

    Поскольку сельдерей является составной частью многих овощных специй, при желании такой пикантный гарнир можно приготовить самостоятельно. Для этого подготовьте листья и черешки: вымойте, высушите и измельчите.Затем разложите их между двумя слоями натуральной ткани или бумажным полотенцем и дайте высохнуть в сухом месте. Листовая зелень сохнет в среднем около месяца. Через месяц сушеные овощи перемалывают в блендере, кофемолке или вручную (сухие части легко перетрутся в пыль). Полученную ароматную смесь желательно хранить в стеклянной посуде с крышкой.

    Листья и стебли сельдерея также прошиты солью. Для такого приготовления вам понадобится 100 г соли на 0,5 кг стеблей и листьев сельдерея.Стебли с листьями измельчают, плотно упаковывают в банки, каждый слой пересыпают солью, которая будет выступать в роли консерванта, и укутывают крышками. Храните такие заготовки в темном и прохладном месте.

    Используя различные способы хранения, можно в любое время приготовить вкусные и полезные блюда из разных частей сельдерея (клубней, листьев, стеблей). А если растение выращивать самостоятельно, то можно быть полностью уверенным, что приготовленные блюда будут содержать массу витаминов и микроэлементов.

    Безотходные технологии

    Когда крупные и красивые клубни готовы к зимнему хранению, а части растения (мелкие, подгнившие, мелкие, полупустые) непригодны для данного вида хранения, не спешите их выбрасывать далеко. Из них можно приготовить очень полезные витаминные добавки к основным блюдам зимой.

    Для этого с корней снять кожицу, срезать сломанные части, нарезать мелкими кубиками или брусочками и отправить сушиться.Как сушить сельдерей?

    Разложите в хорошо проветриваемом помещении с температурой не ниже 25 градусов, на натуральной ткани или бумажных полотенцах и оставьте на несколько недель. После сушки овощи следует поместить в стеклянную тару с плотной крышкой, приготовленные по такому принципу овощи будут храниться долго. Их можно добавлять в самые разные супы, бульоны и овощные добавки, главное, чтобы они были термически обработаны.

    А если сделать приправу из сушеного сельдерея, измельчив его блендером почти до пыли, то можно использовать его в сыром виде, посыпая готовые блюда.

    Дав немного времени корням сельдерея, вы получите возможность использовать их в свежем виде перед новым урожаем. А так ароматные и полезные блюда будут на вашем столе круглый год.

    Видео "Основная память"

    Узнайте, как сохранить корень растения в этом видео.

    В древности люди наделяли сельдерей магическими свойствами. Цветами украшали дома, листья добавляли в лечебные отвары, а корни носили в утробе от сглаза. В современном мире хвостовой сельдерей – это полезный и очень питательный овощ, который широко используется при приготовлении различных блюд.

    Корень, листья и стебли растения можно употреблять в пищу, а правильное хранение сельдерея на зиму позволяет получать ценнейшие природные витамины даже в холодное время года.

    Каковы преимущества сельдерея?

    Ребристый сельдерей содержит большое количество аминокислот и минералов, это:

    Корень растения содержит множество полезных для человеческого организма веществ. Рекомендуется использовать при следующих нарушениях в организме:

    • повышенная утомляемость, депрессия, снижение жизненного тонуса;
    • подагра, боли в костях и мышцах;
    • расстройство желудочно-кишечного тракта;
    • выпадение волос, дряблость кожи;
    • авитаминоз.

    Корень сельдерея особенно полезен людям пожилого возраста, так как нормализует водно-солевой баланс, обладает мягким мочегонным действием и благотворно влияет на мочеполовую систему.

    Ученые давно доказали пользу хвостатого сельдерея. Добавляя стебли и травы в свои ежедневные блюда, вы можете:

    Сельдерей активно используется в кулинарии и народной медицине большинства народов мира, из него готовят:


    Особенности уборки и хранения урожая

    Сельдерей ребристый относится к тем овощным культурам, которые требуют от огородников особого ухода при выращивании.Несмотря на это, сельдерей выращивают на большинстве приусадебных участков.

    Соберите урожай сельдерея до наступления холодов. Лопата или вилы идеально подходят для вытаскивания корней из земли. Не рекомендуется вырывать овощи из земли, так как есть риск сломать плодоножку. После извлечения корнеплода из земли тщательно встряхните его, избавьтесь от мусора и высушите. После сушки корнеплод готов к употреблению.

    Как хранить хвостовой сельдерей? Этим вопросом задаются многие заядлые садоводы.Собирать корнеплоды на зиму необходимо в глубокие деревянные ящики. Корнеплоды можно присыпать сухим песком, крупной древесной стружкой или измельченным сеном.

    Также можно использовать следующие способы хранения на зиму:


    Преселер должен быть завернут в бумагу или льняную ткань. Сушеные травы хорошо хранятся. Для этого его помещают в духовку на несколько часов или выкладывают на солнце.

    Высушенные листья необходимо измельчить и хранить в темном, сухом месте.Листья растения также можно замораживать и солить.

    Семена сельдерея очень мелкие, созревают в течение всего периода цветения растения. Сбор семян можно начинать, когда зонтики из светло-зеленых станут серыми. Посеянные зонтики срезают и сушат в темном, хорошо проветриваемом помещении. После высыхания зонтики следует протереть – семена выпадают сами, очистить их от постороннего мусора, веточек и стеблей.

    Сельдерей – ценнейший овощ, при употреблении в пищу организм получает важнейшие витамины и минералы.Благодаря своевременному сбору урожая и правильному хранению сельдерей будет радовать хозяек своим изысканным вкусом и ярким ароматом на протяжении всей зимней стужи.

    Ребристый сельдерей — это универсальный овощ, который подходит для супов, вторых блюд и т. д. Гораздо проще вырастить его в собственном саду, чем найти на прилавке. Поэтому многие дачники задаются вопросом, что делать с хвостатым сельдереем на зиму? Чтобы съесть полезный овощ в это время года, его нужно правильно сохранить.

    Как хранить сельдерей после сбора урожая?

    Заготовку хвостового сельдерея на зиму лучше проводить до наступления морозов.Чтобы стебли оставались сочными и крепкими, за несколько недель до сбора урожая нижнюю часть обвязывают светонепроницаемой бумагой.

    Чтобы полностью сохранить витамины из овощей, нужно знать, как хранить сельдерей после сбора урожая. Выждав положенное время, стебли обрезают у основания и помещают в коробку из фольги. Важно соблюдать температурно-влажностный режим. Они должны быть соответственно от 8 до +1ºС и в пределах 90-95%.

    Таким образом, сельдерей может храниться несколько месяцев.Поэтому, задумываясь о том, как сохранить хвостовой сельдерей на зиму, чаще всего пользуются холодильником. В этом случае удастся надолго сохранить полезные свойства. Срезанные стебли промывают, удаляют грязь. Затем высушите. Чтобы не желтеть, соблюдайте определенную влажность. Этого можно добиться с помощью фольги или полиэтиленового пакета.

    Как хранить хвостовой сельдерей в погребе?

    Ящик также наполнен песком и в него посажен сельдерей. Он должен быть строго вертикальным.Ящик со стеблями уходит на зиму в подвал. Главное, выдерживать температуру от 0 до 10 градусов. Корни также можно высушить или заморозить. Во всех случаях сельдерей сохранит все свои витамины.

    Правильная организация хранения хвостового сельдерея на зиму позволит вам использовать этот полезный овощ для приготовления самых разных блюд в течение длительного времени.

    С древних времен людям было известно несколько видов сельдерея: лист, служащий пряностью, черешок, стебли которого едят сырыми и вареными, и корень.Последний представляет собой небольшой корнеплод, из которого можно готовить вторые блюда или добавлять его в супы, рагу и салаты.

    Есть несколько вариантов хранения сельдерея в домашних условиях в течение всей зимы. Самыми распространенными способами являются сушка, соление или заморозка, благодаря этим методам дольше всего лежит листовой сельдерей или корень. Свежий сельдерей можно хранить две-три недели, но как для длительного, так и для кратковременного хранения следует выбрать для него подходящее место и позаботиться о правильных условиях.

    Уборку и заготовку сельдерея на зиму начинают в июле-августе, когда растения созрели, но еще не начали цвести. В противном случае овощи растратят все полезные вещества на созревание семян, а также потеряют свои вкусовые качества.

    Сельдерей можно купить в магазине в любое время года, но при его выборе следует внимательно отнестись к сроку годности и качеству товара.

    • Стебли должны быть твердыми, гладкими, без пустот; полые хвосты «звенят» при постукивании.
    • Растения проверяют на свежесть, надавливая на корень, если он мягкий и скользкий, такой овощ не брать.
    • Также хороший сельдерей имеет светло-зеленый цвет, без пожелтения и пятен на листьях и стеблях.

    Хранение свежего сельдерея

    Свежий сельдерей можно хранить в холодильнике 10-14 дней. Растения следует тщательно вымыть, очистить от грязи, поврежденных листьев и стеблей. Все части овощей нужно тщательно вытереть бумажными полотенцами, затем упаковать в целлофановый пакет и поставить в прохладное темное место.Вместо упаковки разрешается брать фольгу, считается, что она продлевает срок годности продуктов. Но лучший вариант – пищевые контейнеры. Если положить свежие веточки сельдерея на бумажные полотенца, растение может пролежать более трех недель, не портясь.

    Сельдерей можно сохранить свежим в домашних условиях, если срезать корень растения и опустить стебель в банку с водой, чтобы он мог простоять без холодильника около семи дней, но поливать и срезать стебель придется ежедневно.

    Хранение в подвале

    Листовой сельдерей хранят зимой, после того как кусты с корнями выкопаны: их переносят в погреб и помещают в песочницы. Для погреба можно использовать вариант хранения сельдерея, при котором нижнюю часть растения погружают в глиняно-водную болтушку, подсушивают и укладывают в подходящую емкость. Зимой овощные ящики на балкон лучше не убирать, чтобы растения не замерзли.

    Заморозить

    Популярный способ хранения овощей на зиму – заморозка – это сельдерей.Если листья будут использоваться в качестве добавки к супам и вторым блюдам, их удобнее хранить нарезанными крупными кусками. Для соусов лучше нарезать листья, заполнить ими формочки для льда, залить водой и убрать в морозилку. После заморозки кубики пересыпают в полиэтиленовые пакеты.

    Для корневого сельдерея такое хранение тоже применимо, но замораживать овощ целиком не рекомендуется - лучше натереть на терке или измельчить. Важно не размораживать продукты, чтобы они не потеряли все свои лучшие качества.

    соление

    Соление — популярный способ хранения овощей. Соль – хороший консервант, который надолго предотвращает порчу продуктов. Для засолки сельдерея на зиму ингредиенты возьмите в следующих пропорциях:

    • 500 граммов сельдерея. Корень и листья можно солировать вместе или по отдельности.
    • 100 грамм поваренной соли, без йодирования и без добавок.
    • Лист смородины для аромата или щепотка острого перца для пикантности. Добавлять специи следует, ориентируясь на собственные предпочтения.

    Сельдерей мелко нарезают или пропускают через мясорубку, посыпают солью и укладывают в банки. Затем банки плотно закрывают и убирают в прохладное место с постоянной температурой 5-7 градусов. В таких условиях соленая зелень пролежит всю зиму.

    Сушка

    Если вам нужна приправа из сельдерея, лучшим способом сделать это считается сушка. Промытый корень сельдерея очищают и нарезают соломкой, листья ополаскивают водой и выкладывают на бумажные полотенца для удаления лишней влаги.Затем насыпьте измельченную зелень ровным слоем на бумагу и оставьте в темном прохладном месте. Весь процесс сушки займет около месяца.

    В духовке сельдерей выдерживают в застеленном бумагой противне при температуре 40 градусов в течение трех часов, после чего температуру повышают на 15-20 градусов, давая овощам подсохнуть. Духовку следует приоткрывать, чтобы не скапливался пар, который может не только продлить время сушки, но и испортить овощи.

    После того, как сельдерей высохнет, его следует пересыпать в стеклянные банки с герметичными крышками или бумажные пакеты и хранить, предохраняя приправу от прямых солнечных лучей.Для зелени, хранящейся в мешках, опасна повышенная влажность, поэтому хранить ее следует вдали от возможных источников влаги.

    Ваш файл cookie. 90 205

    У многих садоводов - огородников возникает вопрос, когда убирать и как правильно хранить сельдерей на зиму в домашних условиях? Во-первых, не нужно спешить выкапывать корнеплоды с грядки.

    При длительном пребывании в почве кожица клубней становится тверже. Это предохраняет овощ от повреждений при уборке и транспортировке урожая, а также способствует более длительному хранению корнеплодов.

    Пока не наступили первые заморозки, урожай собран. Обычно это происходит в конце сентября.

    За 3-4 недели до сбора урожая срезают нижние листья и побеги. При выдергивании корней из земли не нужно использовать лопату и другие инструменты, растение хорошо вытягивается из почвы через верхушки.

    После сбора урожая проверьте качество урожая и отберите мягкие, гнилые, пустые и поврежденные клубни. На растении отрезают часть листа и очищают корни от налипшей грязи.

    Как сохранить корень сельдерея на зиму? Сельдерей – не капризный овощ, который можно хранить до лета. Клубневой сельдерей лучше хранить в холодильнике.

    Для этого клубни промывают, просушивают и заворачивают в полиэтиленовую пленку. Помещается в овощной отдел холодильника и используется для приготовления свежих продуктов.

    Корнеплоды можно хранить замороженными. Но клубни сельдерея, хранящиеся в морозильной камере, не используются в пищу в свежем виде, их можно есть только в приготовленном виде.

    Корневой сельдерей можно хранить в подвале, погребе, гараже при температуре от 0 до +2 и влажности воздуха в помещении не более 90%.

    Корни можно хранить следующим образом:

    • Набирается большой ящик с песком и высаживаются в него клубни.
    • Каждый клубень смазывают жидким глиняным раствором, подсушивают и хранят в буртах.
    • Любой корнеплод можно завернуть в газету.
    • Поместите корнеплоды в небольшую лунку, каждый слой засыпьте песком.Украсьте соломой, старые вещи подогрейте и закопайте землей.

    В песок, в котором будут храниться корнеплоды, желательно добавить мел или известь. Это предотвратит гниение овощей. При хранении песок не должен пересыхать.

    Для этой цели можно использовать фольгу, накрыв ею овощи таким образом, чтобы обеспечить постоянный доступ воздуха. Сельдерей можно поместить в ящики, выстланные фольгой, или в полиэтиленовые пакеты с отверстиями для вентиляции.

    Не выбрасывайте поврежденные, гнилые, пустые корнеплоды.Они также могут пойти на работу. 90 225

    • Корни очищают, испорченные и гнилые места отделяют, нарезают соломкой и сушат. Поместите в контейнер и закройте. Используется как приправа на кухне.
    • Корни очищают, натирают на терке, упаковывают в полиэтилен, делят на порции и помещают в морозильную камеру.

    Совет! Сельдерей хорошо хранить рядом с морковью и свеклой.

    Ребристый сельдерей: когда чистить и как хранить дома?

    Из наземной части растения черешки и листья сельдерея употребляют в пищу.

    Части стеблей собирают до наступления заморозков в конце сентября. Чтобы стебли долго оставались твердыми и сочными, за две недели до сбора урожая их следует обернуть бумагой.

    Часть стебля срезают до корня и помещают в ящики с полиэтиленовой пленкой, уложенной на дно. Черешки хранят при температуре от 0 до +2 градусов, при влажности воздуха не более 95%. В таких условиях черешки могут сохраняться до двух месяцев.

    Как сохранить хвостовой сельдерей на зиму? Для этой цели используются следующие методы хранения:

    • Подвал или погреб. Растение выкапывают из грядки, не стряхивая с корневищ землю. Относят в подвал, кладут в ящик и по каплям пересыпают мокрым песком.

      Необходимо своевременно поливать. Это позволяет сохранить сельдерей свежим до весны.

    • Холодильник. Черешки хорошо промывают, удаляют почву и поврежденные участки растения.Чтобы черенок сохранил свой цвет и сочность, его необходимо будет завернуть в фольгу или фольгу.

      Сельдерей хранится в таком виде 2-3 недели.

    • Морозильник. Заморозка сельдерея может продлить срок годности продукта. Для этого стебли моют, просушивают, нарезают и заворачивают в пищевую пленку или емкость с крышкой.

      Вы также можете поместить нарезанный стебель в формочки для льда, залить водой и поставить в морозильную камеру. Таким способом можно хранить сельдерей до весны, сохраняя при этом все полезные и питательные свойства растения.

      Этот способ очень удобен в приготовлении. Нарезанный продукт просто вынимается из упаковки и добавляется в блюдо.

    • Жидкое стекло. Спасти сельдерей можно, поместив стебли с листьями в стакан с водой. Но в этом случае необходимо ежедневно менять воду и обрезать стебли.

    Но помимо вышеперечисленных способов хранения хвостовой сельдерей можно заготавливать и хранить и другими способами.

    • Приправа. Для этого черенок промывают и просушивают, раскладывая их на чистом листе бумаги, прикрыв сверху другим листом.Таким способом черешки сушат в течение одного месяца.

      После измельчения и помещения в контейнер с крышкой. Используется как приправа, добавляется в блюда при их приготовлении.

    • Соление. Для этого черешки промывают, срезают и укладывают в банки, засыпают солью и закатывают крышками. На 1 кг сельдерея берут 200 г соли. Хранить в темном прохладном месте.
    • Сохранение. Сельдерей можно использовать для консервирования томатов.
    • Сушка. Для этого черешки листьев тщательно промывают под проточной водой и укладывают на чистую поверхность, застеленную бумагой.Ставят в темное место. Раскладываем по мешкам и откладываем на хранение.

      Также можно сушить стебель в теплой духовке при 40 градусах. Сушат три часа, затем повышают температуру до 70 градусов и держат растение в духовке до полного высыхания.

    .

    Зимнее хранение овощей 9000 1

    Чтобы обеспечить доступ к свежим овощам со своего участка или огорода зимой, необходимо соблюдать определенные правила - не только по способу хранения овощей, но и по выбору пригодных для хранения сортов, способу их выращивания и даты сбора урожая. Вот как хранить лук и чеснок, морковь, петрушку, сельдерей и многие другие овощи в течение всей зимы.


    Зимнее хранение овощей

    Какие овощи можно хранить зимой

    Для зимнего хранения подходят свекла, лук, чеснок, хрен, морковь, петрушка, скорцонера, сельдерей, лук-порей и капуста.Такие овощи, как кольраби, цветная капуста, редис, помидоры и огурцы, тоже можно хранить, но только около десятка дней. Наименьший срок годности имеют овощная петрушка и листовые овощи, которые могут храниться не более нескольких дней.

    Сорта овощей для хранения
    Важно выбрать правильный сорт для хранения, хотя в настоящее время в садовых магазинах можно купить очень большой ассортимент из сортов овощей, которые хорошо хранятся .Поэтому мы приводим только примеры наиболее хорошо сохранившихся сортов.

    Среди польских сортов лука длительного хранения прекрасно подходят поздние сорта: Сохачевская (мягкий вкус) и Вольска (острый). Из кочанов рекомендуем устойчивые к растрескиванию: Aros F1 и Langedijker HOR. Среди сортов моркови лучшей стабильностью при хранении обладают поздние сорта, такие как Ява , Корал и Перфект . Что касается свеклы, петрушки и сельдерея, то большинство сортов, выращиваемых в Польше, имеют аналогичный срок годности.

    Как сохранить морковь на зиму. Дома или в подвале?
    Как сохранить морковь на зиму – очень важный вопрос, если мы хотим долго наслаждаться урожаем. Прочитав эту статью, вы узнаете, где лучше хранить морковь — дома или в погребе, какие сорта подходят для хранения, когда убирать морковь на хранение и как лучше подготовить морковь к хранению. Подробнее...

    Как хранить корни хрена
    Хрен, а особенно его корень, является популярной приправой, которую ценят во многих кухнях мира.Хранить корни хрена несложно. Если у нас их избыток или мы хотим иметь много рассады хрена весной, мы можем легко сохранить корни хрена до весны. Посмотрите, как хранить корни хрена, чтобы они оставались свежими и пригодными для дальнейшего выращивания. Подробнее...

    Когда собирать овощи для хранения

    Другим важным фактором является степень зрелости на момент сбора урожая. овощей лучше хранить выращенных, но не перезревших овощей.Дата сбора урожая особенно важна для лука и чеснока. Интересно, что в случае с корнеплодами (свеклой, морковью, петрушкой) более важен правильный срок посева – посев откладывается до рубежа мая-июня. Мы также используем отсроченный посев для капусты Kamienna Głowa (посев в начале мая). Высевать более ранние сорта капусты, более устойчивые к растрескиванию кочана (с конца марта до середины апреля).

    Заготавливаем овощи на хранение в без дождевую погоду.Овощи следует тщательно осматривать и закладывать на хранение только хорошо выращенные, здоровые и неповрежденные экземпляры, которые не подвергались заморозке.


    Сушка лука для хранения

    Условия зимнего хранения овощей

    При хранении овощей правильная температура и влажность воздуха являются решающими факторами. Температура не должна опускаться ниже 0°С, но и не должна повышаться слишком сильно, потому что тогда овощи могут нагреться и начать повторное развитие (разрастание корней и листьев).

    Хранение лука и чеснока
    С учетом влажности воздуха хранящиеся овощи делят на требующие повышенной влажности при хранении и овощи, требующие пониженной влажности. Лук и чеснок требуют низкой влажности воздуха. По этой причине их хранят в проветриваемых местах, таких как чердаки и беседки на приусадебных участках (только если мы уверены, что овощи, хранящиеся в этих местах, не замерзнут). Температура в складских помещениях должна быть в пределах от 1 до 7°С.Хранят лук и чеснок подвешенными венками, сложенными в ящики или уложенными тонким слоем на соломенную циновку.

    Внимание! Лук перед хранением необходимо просушить – листья и наружная чешуя должны быть полностью сухими.

    Хранение корнеплодов
    Корнеплоды, такие как морковь, петрушка, сельдерей и свекла, а также крестоцветные требуют повышенной влажности воздуха при хранении и температуре от 1 до 4 °С. Мы можем хранить их в неотапливаемом подвале.Мы кладем их насыпью или в коробки. Защитите корнеплоды от высыхания, засыпав их влажным песком или выстелив ящики полиэтиленовой пленкой. С другой стороны, капусту не накрываем пленкой или песком.


    Чеснок, завязанный в косы, можно повесить на чердаке

    Хранение овощей в насыпи
    Если мы не можем хранить овощей в погребе, мы можем оставить их на приусадебном участке или в саду, уложив в холмики. Для овощей, которые хуже хранятся, таких как морковь, петрушка и сельдерей, выкапывайте узкие и глубокие канавы (шириной 40–50 см и глубиной 50–60 см).Храните свеклу и капусту в более мелких канавах (глубиной 20–30 см). Высыпая овощи в канавы, присыпаем их тонкими слоями песчаного грунта. Сверху засыпьте их слоем грунта (около 5 см) и утрамбуйте лопатой. В пору заморозков укрывной слой следует утолщать до нескольких сантиметров. Затем, когда наступят морозы и земля на поверхности насыпи слегка остынет, делаем зимнее укрытие – кладем слой соломы в 20–30 см, а затем слой земли в десяток сантиметров.

    Овощи остаются в земле
    Лук-порей и более морозостойкие сорта петрушки можно оставить на зиму в земле, в местах, где они росли. Накройте петрушку ботвой или соломой. Мы также можем посадить эти растения. Для этого выкапываем бороздки, в которые укладываем овощи. В случае с петрушкой засыпьте корни 5-сантиметровым слоем почвы. Перед наступлением заморозков лук-порей и корни петрушки без косточек укройте 15-сантиметровым слоем листьев, ботвы или соломы.

    Внимание!
    Насыпи, где мы храним овощи, каждый год устанавливаются в разных местах, чтобы предотвратить развитие болезней на хранимых овощах. По истечении срока хранения удалите остатки овощей.

    Читайте также:

    Плодохранилище
    В условиях любительского выращивания мы обычно храним урожай из нашего сада в погребе. Читайте, что делать, чтобы яблоки и груши с собственного участка оставались свежими и свежими как можно дольше. Что влияет на срок годности хранящихся фруктов и как уберечь их от гниения и болезней? Вот несколько советов, которые позволят вам значительно продлить срок хранения фруктов в погребе.Подробнее...

    Как перезимовать вьющаяся клубника - подвесная балконная
    Клубника вьющаяся - подвесная стала настоящим хитом среди балконных растений. Неудивительно, ведь на протяжении всего сезона, с весны до осени, их украшают попеременно цветами и вкусными плодами клубники, так полюбившимися большинству из нас. Однако с наступлением осени и первыми холодами возникает вопрос, как перезимовать балконную клубнику плетистую? Вот 3 проверенных способа перезимовать висячую клубнику! Более...

    Как перезимовать герани
    Герани – самые популярные балконные растения. Если мы не хотим избавляться от герани, которая радовала нас цветами с весны до осени, нужно правильно защитить их на зиму. В следующей статье пошагово объясняется, как правильно перезимовать герань. Если мы все сделаем правильно, растения не только снова зацветут в следующем году, но и мы сможем вырастить из них новые саженцы. Более...

    Подготовлено на основе: М.Grzegorzewska, Методы хранения овощей , Działkowiec, № 10/95, стр. 6–7, и C. Brickell, Wielka Encyklopedia Ogrodnictwa , Muza SA, Варшава, 1994, стр. 316.

    .

    Ребристый сельдерей - как использовать на кухне? Правила

    Что можно приготовить из сельдерея? Салат, салат, сок, суп, горячее дополнение к основным блюдам и многое другое. Узнайте лучшие рецепты сельдерея, посмотрите, как можно вкусно и очень полезно поесть.

    Рецепты сельдерея

    Ребристый сельдерей используется на кухне уже тысячи лет. Блюда из сельдерея готовили уже в Древнем Египте, а его вкус был известен и жителям древней Эллады.На протяжении веков были обнаружены и другие достоинства этого удивительного растения – сегодня мы знаем, что мало найдется овощей столь же вкусных и полезных, как сельдерей .

    Рецепты различных видов салатов, салатов, соков или супов поэтому являются неисчерпаемым источником вдохновения для людей, которые хотят жить и питаться так, чтобы при этом заботиться о собственном теле.

    Основные преимущества сельдерея (на основе данных Министерства сельского хозяйства США Министерства сельского хозяйства США ):

    • низкая калорийность - всего 14 ккал/100 грамм,
    • очень низкое содержание насыщенных жирных кислот - всего 0,04 г/100 г продукта,
    • значительное количество пищевые волокна - 1,6 г/100 г
    • богатство минералов ( калий , натрий, кальций, фосфор, железо, магний, цинк ),
    • богат витаминами (В1, В2, В3, А, С, Е, К).

    Что приготовить из сельдерея?

    Что можно сделать из сельдерея? Прежде всего, это ценный компонент различных видов салатов и овощных и фруктово-овощных салатов. Полезный сок также производится из сельдерея . Третье популярное использование - для горячих блюд, включая суп из сельдерея.

    В каждом из случаев мы имеем дело с выдающимися вкусовыми качествами и документально подтвержденным полезным для здоровья эффектом.

    Вы должны знать, что употребление сельдерея:

    • помогает при похудении (низкая калорийность, низкое содержание жиров и углеводов, доля пищевых волокон),
    • облегчает пищеварение, препятствует накоплению камней в желчном пузыре, улучшает обмен веществ, предотвращает запоры,
    • снижает артериальное давление , улучшает работу почек, оказывает успокаивающее и успокаивающее действие на нервную систему,
    • оказывает обезболивающее действие, может применяться в качестве вспомогательного средства при лечении заболеваний суставов .

    Рецепты салата из сельдерея

    Рецепты салата из сельдерея позволяют использовать его в десятках конфигураций, например:

    • сельдерей, ананас, консервированная кукуруза, майонез,
    • сельдерей, консервированная кукуруза, яйцо вкрутую, лук, желтый или красный перец,
    • сельдерей, маринованный огурец, яйца вкрутую, ветчина мелко нарезанная, кукуруза, майонез, горчица, натуральный йогурт,
    • сельдерей, зеленый огурец, зеленый перец, руккола, желтый сыр, горчица,
    • сельдерей, лук-порей, мелко нарезанная куриная грудка, ананас, кукуруза и майонез.

    В большинстве случаев для приготовления салата мы используем от 3 до 6 стеблей сельдерея, а остальные ингредиенты подбираем по желанию (примерно 1/3 - 1/2 банки кукурузы, такое же количество ананаса, 2-4 яйца, около 2-3 столовых ложек майонеза) ). По вашему желанию блюдо также следует приправить солью и перцем. Все тщательно перемешиваем.

    Важно отметить, что приготовление салата из сельдерея обычно занимает не более нескольких десятков минут и, как правило, не требует особых затрат.

    Рецепт сока сельдерея

    Рецепт сока сельдерея предельно прост. Чтобы приготовить напиток самостоятельно, вам понадобится всего два ингредиента – сельдерей и яблоко. Сельдерей следует тщательно промыть, отделить стебли и кончики. Яблоко очистить и нарезать небольшими кусочками, без сердцевины. Поместите подготовленные компоненты в соковыжималку и смешайте их.

    Приготовленный сок лучше всего употреблять сразу после приготовления. Для приготовления напитка необходимо 5-6 стеблей сельдерея.Возможны небольшие модификации классического рецепта, в том числе добавление третьего ингредиента, моркови, замена яблок морковью и использование только сельдерея.

    Очень часто пьют сок сельдерея натощак , сразу после пробуждения, перед едой. Таким образом организм очищается перед наступающим днем, подготавливает пищеварительную систему, а также регулирует работу нервной системы, позволяя начать день в хорошем настроении.

    Суп из сельдерея

    Суп из сельдерея также очень полезен и питателен. Его можно приготовить бесчисленным количеством способов.

    Необходимо приготовить его, помимо самого сельдерея, в том числе:

    • картофель (3-5 штук),
    • морковь (2 штуки),
    • лук репчатый или лук-порей,
    • специи: перец, соль, лавровый лист, душистый перец,
    • бульон.

    Сначала тщательно вымойте, очистите и нарежьте все овощи.Затем обжарить лук (или порей), а через некоторое время добавить сельдерей. Содержимое сковороды залить приготовленным за это время бульоном (овощным или птичьим бульоном) и оставить вариться, поместив в кастрюлю морковь, картофель и специи.

    Держите на огне, пока картофель не станет достаточно мягким.

    Рецепты теплого сельдерея

    Есть и другие рецепты теплого сельдерея. Крайне интересное предложение – сельдерей, тушеный в масле, с чесноком, луком, шнитт-луком и другими добавками, например, мускатным орехом.

    Приготовление блюда предельно простое – достаточно положить на сковороду немного сливочного масла, а затем, после разогрева – кусочки нарезанного сельдерея. Все тушить под крышкой на медленном огне минут 15-20, добавляя при этом все остальные ингредиенты и специи.

    Приготовленный таким образом сельдерей можно подавать с макаронами, картофелем, мясом или рыбой.

    Другими примерами использования ребристого сельдерея на кухне для приготовления горячих блюд являются: ребристые оладьи из сельдерея, ребристый тушеный сельдерей, ребристые пельмени из сельдерея и т. д.

    Ребристый сельдерей также может быть успешно использован вегетарианцами в качестве вкусной альтернативы мясу. Достаточно добавить его в крупу и приготовить вегетарианские котлеты.

    .

    Корневой сельдерей - свойства, сок, рецепты. Листья сельдерея

    Сельдерей — один из старейших овощей в мире, в настоящее время выращиваемый по всему миру, используемый в пищевой и косметической промышленности. Отличный источник витаминов, фенольных соединений, эфирных масел и других питательных веществ, обладающий многими целебными свойствами, в т.ч. снижение уровня глюкозы в крови и липидов в сыворотке.

    Корневой сельдерей

    Корневой сельдерей является родственной разновидностью типичного листового сельдерея.Его выращивают из-за вкусного грубого подземного корня. Это популярный овощ в зимний сезон, используемый в качестве пюре в блюдах, супах и тушеных блюдах, особенно известный в регионах Восточной и Северной Европы. Для роста требуется полное солнце и достаточная влажность почвы. Он развивается как большой сферический клубень прямо под поверхностью земли с шероховатой внешней поверхностью и гладкой белой мякотью в центре.

    Корневой сельдерей - свойства

    Корень является отличным источником некоторых необходимых минералов, таких как фосфор, железо, кальций и медь.Фосфор необходим для клеточного метаболизма, кальций поддерживает здоровье костей и зубов, медь способствует восстановлению иммунитета, а железо предотвращает анемию. Кроме того, это хороший источник витамина К, который улучшает минерализацию костей и помогает пациентам с болезнью Альцгеймера уменьшать повреждение нейронов в головном мозге. Сельдерей также содержит витамины группы В и умеренное количество витамина С (8 мг/100 г).

    Известный на протяжении веков как средство от высокого кровяного давления, он обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами и помогает предотвратить сердечные заболевания, снижая уровень плохого холестерина в крови.Предоставляя пищевые волокна, сельдерей также улучшает пищеварение, а высокое содержание воды в сельдерее может предотвратить обезвоживание.

    Высокое содержание антиоксидантов помогает предотвратить окисление клеток. Исследования показали, что сельдерей обладает противоопухолевыми свойствами благодаря таким соединениям, как кофейная кислота, п-кумаровая кислота, феруловая кислота, апигенин, лютеолин, таннин, сапонин и кемпферол [1].

    Исследования также показывают положительное влияние сельдерея на фертильность за счет защиты от таких веществ, как вальпроат натрия, пропиленгликоль и диэтилфталат, которые вызывают повреждение яичек и сперматогенез.Однако его следует употреблять в умеренных количествах, поскольку существуют такие соединения, как апигенин, которые могут оказывать ингибирующее действие на фертильность в случае длительного применения или высоких концентраций [3].

    Сельдерей с низким содержанием холестерина и насыщенных жиров. Включив сельдерей в свой рацион , вы можете снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний , таких как сердечные приступы и накопление холестерина в артериях.

    Сок сельдерея

    Чтобы сельдерей сохранил свою питательную ценность, лучше есть его сырым, потому что, как и большинство овощей, он теряет многие свои свойства при варке. Корень сельдерея можно употреблять в качестве перекуса, хрустящего в свободное время, или комбинировать его с другими овощами или фруктами, чтобы получить сок, полный витаминов. Хорошо сочетается с морковью или яблоками. Сок сельдерея поддерживает естественную защиту организма и уменьшает воспаление. Это может предотвратить высокое кровяное давление, высокий уровень холестерина и расстройства пищеварения. Пить его стоит хотя бы несколько раз в неделю.

    Ингредиенты:

    • половинка сельдерея
    • 2 яблока
    • половинка зеленого огурца
    • половинка петрушки

    Версия:

    Перед тем, как положить в соковыжималку, нарежьте сельдерей на более мелкие кусочки, а яблоки и огурцы не очищайте от кожуры.

    расширить

    Листья сельдерея

    Листья сельдерея содержат больше минералов и витаминов, чем сам корень. Они являются богатым источником флавоноидов, антиоксидантов и фитостеролов. Их все чаще рассматривают как растительное сырье из-за противовоспалительного действия на пищеварительную систему и защиты кровеносных сосудов.Активные ингредиенты листьев сельдерея уплотняют кровеносные сосуды, делают их более гибкими и предотвращают воспаление. Также они обладают мочегонным действием и снижают уровень плохого холестерина — идеальное лекарственное сырье для гипертоников. Они содержат эфирные масла, в том числе D-лимонен. Они могут стать отличным дополнением к салатам, картофелю фри и супам. Листья также можно сушить. Они будут полезны для приготовления травяных настоев и в качестве дополнения к блюдам.

    Рецепты корневого сельдерея

    Сельдерей придает нежный аромат блюдам, его можно использовать в сыром виде в салаты или салаты.При приготовлении и смешивании получается вкусная смесь с картофельным пюре . Его можно подавать с рыбой, мясом и другими корнеплодами, такими как картофель, свекла, кольраби, репа или морковь. Корневой сельдерей также можно использовать в супах, соусах, пирогах и запеканках.

    Ингредиенты:

    • корневой сельдерей 1 шт.
    • картофель 3 шт
    • лук 1 шт
    • бульон овощной 1л
    • натуральный йогурт 200 г
    • зелень петрушки 1 шт.
    • рапсовое масло 30г
    • специи (соль, перец, лавровый лист)

    Версия:

    1. Очистить, вымыть и нарезать кубиками сельдерей.
    2. Очистить, вымыть и нарезать кубиками картофель.
    3. Очистить лук и нарезать кубиками.
    4. Приготовить бульон (овощной суп).
    5. Разогрейте масло в кастрюле, в которой будете варить суп.
    6. В разогретое масло выложить нарезанный сельдерей и картофель и обжаривать на сильном огне около 3-5 минут, часто помешивая.Затем добавьте нарезанный лук, уменьшите огонь и обжаривайте вместе, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным и не источит прекрасный аромат.
    7. Затем влить бульон, добавить лавровый лист и варить на медленном огне под крышкой, пока овощи не станут мягкими.
    8. Налить йогурт в миску, добавить половник горячего супа и перемешать. Добавить в кастрюлю с приготовленным супом и перемешать.
    9. Снимите суп с огня и перемешайте.
    10. Приправить по вкусу.
    11. Подавать, посыпав мелко нарезанной петрушкой.
    расширить

    Ингредиенты:

    • Сельдерей корневой 1 шт
    • рапсовое масло 2 столовые ложки
    • специи по желанию (например, сладкая паприка, перец, тимьян)

    Версия:

    Нарежьте сельдерей полосками (примерно одинаковой длины и ширины, чтобы картофель приготовился равномерно).Сложите их в миску, добавьте специи, влейте масло и тщательно перемешайте, чтобы каждая картофелина была покрыта специями. Отложите примерно на 15-20 минут. Выпекать в противне, застеленном пекарской бумагой, около 20 минут при температуре 180 градусов (до румяной корочки).

    расширить

    компоненты:

    • Сельдерей мелкокоренной 1 шт.
    • ок.30 г муки
    • 2 яйца
    • 2 зубчика чеснока
    • рапсовое масло
    • специи (майоран, соль, перец)

    Томатный соус:

    • 400 мл томатного пюре (или консервированных нарезанных помидоров),
    • 1 зубчик чеснока,
    • специи (соль, перец)
    • 70 г сыра
    • петрушка

    Версия:

    1. Сельдерей очистить и нарезать ломтиками прибл.1 см.
    2. Подготовьте две миски. В первую насыпать муку, а во вторую — раздавленный чеснок.
    3. Разогрейте масло в сковороде. Обваляйте ломтики сельдерея в яйце и муке, затем обжарьте их на сковороде.
    4. Приготовьте томатный соус, смешав томатное пюре с измельченным зубчиком чеснока и остальными ингредиентами в миске.
    5. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте дно формы для запекания томатным соусом. На него выложить слой корневого сельдерея.Смажьте их сверху томатным соусом, а затем посыпьте тертым сыром, пока ингредиенты не закончатся. Должно получиться 2 слоя.
    6. Поставьте форму в духовку и запекайте около 20 минут, пока сыр на поверхности запеканки не расплавится и не подрумянится.
    7. Подавать теплыми с салатом или салатом.
    расширить

    Корневой сельдерей содержит много питательных веществ, поэтому добавьте его в свой ежедневный рацион.Он оказывает положительное влияние на здоровье, но его следует употреблять в умеренных количествах людям, принимающим мочегонные средства.

    Литература:

    1. Kooti W, Daraei N. Обзор антиоксидантной активности сельдерея (Apiumgraveolens L). Дополнительная альтернативная медицина на основе J Evid 2017
    2. Ли М.Ю., Хоу С.Л., Ван Ф., Тан Г.Ф., Сюй З.С., Сюн А.С. Успехи в исследованиях сельдерея, важной овощной культуры Apiaceae. Критическая биотехнология, 2017 г.
    3. Кути В., Моради М., Пейро К., Шарги М., Аламири Ф., Азами М., Фирузбахт М., Гафурян М.Влияние сельдерея (Apiumgraveolens L.) на фертильность: систематический обзор. J Комплемент Интегр Мед. 2017
    4. http://rozanski.li/1632/seler-apium-w-leczeniu-schorzen-ukladu-moczowego

    Сельдерей - свойства, сок, рецепты. Листья сельдерея - 4,6/5. Было подано 38 голосов.

    .

    Как сохранить сельдерей на зиму?

    Среди всех видов овощей, которые пригодятся зимой - сельдерей. Он богат различными микроэлементами и витаминами и будет незаменим зимой. Употреблять его можно хоть каждый день, добавляя в различные блюда. Давайте узнаем, как правильно хранить сельдерей на зиму, чтобы потери при хранении были минимальными.

    Как хранить сердцевину сельдерея?

    Самый простой способ сохранить корни на зиму, но только при наличии погреба с повышенной влажностью (до 90%).Для этого потребуется подготовка емкостей с песком или опилками. В них закапывают сельдерей, оставляя шейку снаружи. Чтобы в смесь не распространялись грибковые заболевания, добавляют немного гашеной извести.

    Если удается найти природную глину, то и сельдерей в ней прекрасно сохраняется. Вам нужно будет сделать «месиво» из глины и воды по густоте как сметана. Корнеплоды погружают в нее полностью, оставляя чистым только кончик, а затем сушат на улице.Хранить такой сельдерей можно в решетчатых ящиках.

    Как хранить листовой сельдерей?

    Траву сельдерея хранить труднее, чем корневую часть. Он очень хрупкий и довольно быстро ломается, несмотря на различные ухищрения. Но попробовать все же стоит. Лучший способ как можно дольше питаться ароматными и полезными овощами – осенью выкопать растение вместе с земляным комом и пересадить в ящик. Его можно разместить на балконе или в подвале.Это спасет завод на несколько месяцев.

    Листья можно нарезать и заморозить порционно. Соответственно их удобно использовать зимой для приготовления различных блюд и салатов. Или их можно высушить при комнатной температуре и приправить закусками.

    Как хранить сельдерей в холодильнике?

    Сердцевину сельдерея можно эффективно и долго хранить. Для этого их помещают в овощное отделение холодильника при температуре +5°С. Чтобы уменьшить потерю влаги стеблем, а значит, предотвратить раннее увядание растения, оборачивают его бумагой.

    Ни при каких обстоятельствах пакеты и клейкая пленка не должны использоваться для длительного хранения. Сельдерей в них прекрасно сохраняется не более двух недель, после чего портится и приходит в негодность. Важно, чтобы стебли для зимнего хранения не имели стрелок, так как такие овощи будут горчить.

    .

    Как хранить сельдерей? | САДОВОДСТВО.эксперт

    Корневой сельдерей — чрезвычайно ценный, полезный и вкусный овощ. Он содержит клетчатку, витамины В, К, С и А и минеральные соли. Это овощ, чувствительный к морозам, поэтому его необходимо хранить. Становится очень важным соблюдение определенных правил, касающихся выбора сортов, методов выращивания, а также сроков сбора урожая и способа хранения овощей.

    Соответствующий сорт

    Способность к хранению определяется особенностями сорта сельдерея. Их лучше использовать поздно, потому что они длятся дольше всего. Перед этим стоит проверить, какие сорта хорошо переносят низкие температуры и устойчивы к грибковым заболеваниям (склерозирующая гниль, серая гниль, вирулентность древесины).

    Рекомендуемые сорта: Циско, Альбина, Диамант, Эдуард, Заглоба, Неон.

    Методы выращивания

    Чтобы гарантировать хорошее хранение сельдерея, вы должны начать планирование с самого начала выращивания.Важна своевременная минеральная подкормка. Слишком высокие дозы азота, введенные после установленного срока, могут отрицательно сказаться на его стабильности при хранении. Стоит подумать о средствах защиты растений, которые обеспечат здоровье и защитят от вредителей и грибковых заболеваний. Затем следует позаботиться об адекватном увлажнении. Избыток или недостаток воды вызывает механические повреждения корней, делая их более восприимчивыми к болезням в период хранения. Последним условием при выращивании является подходящая дата сбора урожая.Чаще всего он приходится на середину октября (при условии посадки в середине мая). Часто задерживаясь, это приводит к замерзанию овощей. Готовые к сбору корни хорошо развиты, шаровидные, с твердой мякотью, без пустых пространств. Зрелость сельдерея также характеризуется обесцвечиванием листьев. Механический сбор урожая в засушливые дни работает лучше всего, потому что сухой сельдерей лучше хранится при хранении. Не забудьте правильно отрегулировать машину, чтобы свести к минимуму механические повреждения.

    Метод хранения

    Корневой сельдерей следует хранить в холодильных камерах. Некоторые сорта могут храниться таким образом до семи месяцев. Оптимальная температура хранения должна быть около 0-1˚C. Его рост вызывает активизацию жизненных процессов в корнях сельдерея, в результате чего происходит значительная потеря питательных веществ. С другой стороны, падение температуры вызовет замерзание. Влажность воздуха очень важна и она должна быть мин.95%. По мере его снижения происходит интенсивная транспирация растений (потеря воды в корне), что создает идеальные условия для развития нежелательных возбудителей. Хорошее решение – хранить овощи в так называемых контролируемая атмосфера. В таких условиях содержание СО 2 в газовом составе составляет 2–5 %, а О 2 – 2–3 %. При хранении сельдерея в камерах с регулируемой атмосферой дыхание корней замедляется, что продлевает срок их хранения.На складах корневой сельдерей можно хранить при активной вентиляции, насыпью или в специальных ящиках.

    Корневой сельдерей является сезонным овощем, и зимой его цена увеличивается. Поэтому стоит позаботиться о том, чтобы хранить его в надлежащих условиях, которые помогут сохранить его хорошее качество, а затем – измеримую прибыль.

    .

    Можно ли заморозить корень сельдерея на зиму в домашних условиях?

    Сельдерей - Двулетнее растение из группы зонтиковидных. Часто используется при приготовлении различных блюд: первых, вторых, десертов. Сельдерей можно выращивать на своем участке, так как растение, как известно, к любому климату морозоустойчиво.

    Сельдерей собирают поздней осенью, он легко переносит заморозки, поэтому вы можете проводить свое время за сбором урожая. Уборку корневого сельдерея производят вилкой, чтобы не повредить корни.Растение подрывает и подергивает верхушки. Чаще всего листья срезают у корней и оставляют в качестве удобрения на следующий сезон. Маринованный сельдерей собирают в середине осени, когда в нем больше всего сока и питательных веществ.

    Побеги и корни сельдерея богаты полезными микроэлементами, зимой это более чем полезный продукт. Срок годности сельдерея при правильном хранении составляет один год.

    Если у вас есть погреб или погреб, корни целеры можно хранить в ящиках с торфом или влажным песком.В домашних условиях корни промывают от земли, просушивают и упаковывают в пищевые пакеты или пленку. Хранить приготовленный продукт можно в холодильнике в овощных отделениях.

    Для хранения сельдерея ребристого хвостики сельдерея моют, сортируют и сушат от влаги. Затем положите его в пакет и охладите на полке. Для лучшего хранения в упаковке сделайте несколько отверстий для надлежащей вентиляции. Хранить черешки можно до начала весны при температуре не более одного градуса тепла.Если вы можете хранить его в подвале, выкопайте его из корня и храните в ящике с влажным песком.

    Можно сделать листовые заготовки для сельдерея на зиму. Сушка считается самым простым способом. Сушить легче с пучками, чем под прямыми солнечными лучами в прохладном помещении. Его можно разложить на ровной поверхности и высушить, накрыв листом пергамента. Процесс занимает около месяца. Готовые продукты можно измельчить в порошок и использовать в качестве приправы, можно немного крупнее.В любом случае храните такие предметы в стеклянной таре с плотно закрывающейся крышкой. Желательно поставить его в темное и сухое место.

    Таким же образом можно высушить корень сельдерея. Нарежьте его удобными для вас формами (кубиками, кольцами, полосками), хорошо просушите. Хранить в стеклянной посуде в темном, сухом месте. Такие заготовки удобны для использования в первых и вторых блюдах, в соусах.

    Самый простой способ сохранить целеразим свежим, без погреба - заморозить.Листья сельдерея оставить и вымыть, обсушить на бумажном полотенце. Листья разомните острым ножом, заполните зеленую ячейку льдом, добавьте немного чистой воды – и в морозилку. Как только кубики заморозятся, положите их в пакет и оставьте в морозильной камере.

    Как заморозить сельдерей черешковый, а также листовой сельдерей. Подготовленные черешки можно хранить целыми в упаковке, их можно измельчить и поместить в пластиковый контейнер, отправить в морозилку.

    Соленый сельдерей можно долго хранить и использовать практически во всех блюдах. Для засолки потребуется килограмм промытых и измельченных листьев, 250 граммов соли. Ингредиенты смешивают и укладывают в банки таким образом, чтобы оставалось мало места для сока. После того, как сок готов, банки закатывают и хранят в кладовой или погребе.

    Маринованный сельдерей можно использовать как самостоятельную закуску и как дополнение к горячим блюдам.

    Для приготовления вам потребуется: 1 кг корня сельдерея, 1 л воды, 1 ст. л.соли, 3 грамма лимонной кислоты. Для маринада: 800 мл воды, 200 мл уксуса, 4 горошины перца и гвоздика.

    Корни измельчают кубиками или полумесяцами, несколько минут бланшируют в подсоленной воде. Затем достаньте его из воды и разложите по банкам. Пока сельдерей остывает, приготовьте маринад. Содержимое банок залить горячим маринадом, пастеризовать 20 минут, закатать крышками.

    Лист сельдерея тоже имеет свой рецепт маринования на зиму.

    В банку потребуется: чеснока 4 зубчика, несколько лавровых листочков.Для маринада: 700 мл воды, 150 мл уксуса, 70 грамм соли, 100 грамм сахара.

    На дно положить чеснок и лавровый лист, сверху - погуще измельченные листья сельдерея, залить горячим маринадом. Банки стерилизуют вместе с содержимым в течение 20 минут, накрыв крышками.

    • корень сельдерея - 100 г
    • Трава сельдерея — 100 г
    • петрушка - 100 грамм
    • лук-порей - 100 г (белые стебли)
    • соль - 100 грамм
    Корни сельдерея нарезать тонкой соломкой, зелень сельдерея и петрушки — крупными кусочками длиной 1,5 см, лук-порей — кольцами.Ингредиенты сложить в миску, добавить соль, перемешать. Затем плотно разложите по банкам, оставьте сок. Закройте закрытые крышки и храните их в прохладном месте.

    Рецепт № 2. Сельдерей херувий маринованный на зиму.

    • стебли сельдерея по вкусу
    • чеснок (лук) -2-3 шт
    • сахар - 3 ст.л. л.
    • соль
    • - 3 ст. л.
    • 9% уксус по вкусу
    • лавр - 1-2 листа
    Нарезать котлеты толстой соломкой, выложить на пол вместе с чесноком и лавровым листом.Довести маринад до кипения, остудить и разлить по банкам. Количество уксуса и сахара можно менять по вкусу. Банки стерилизовать 30 минут, закатать крышками. Заверните одеяло. Хранить в кладовой или погребе.

    Простые рецепты и Простые рецепты отмечены в этой статье. Зима не портит нам витамины, поэтому домашние консервы всегда нужны для питания и как альтернатива свежим овощам и фруктам.

    .

    Смотрите также

    НАС УЖЕ 77 321

    Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: