3D сады


Как высушить белые грибы


сушка грибов в домашних условиях

BellaRussa - Дек 20th, 2016 Категории: Сушеные грибы

Королевский, или белый гриб ценится хозяйками за свой насыщенный вкус, аромат, и за множество полезных веществ, которые в нём содержаться. Все их перечислять очень долго, поэтому мы для начала постараемся просто правильно заготовить белые грибы, чтобы не растерять все эти качества.

Ингредиенты: белые грибы
Время для закладки: Лето, Осень

Есть категория эстетов, которые срезают и чистят грибы лишь пластиковыми ножами, и они где-то правы. Не очень качественная сталь ножа может вступить в реакцию с некоторыми компонентами гриба, что может уничтожить часть полезных веществ. Однако, если у вас хороший нож из нержавейки, то особо переживать не стоит.

Грибы, предназначенные для сушки не моют, а просто чистят ножом, при необходимости обтирают влажной тряпочкой.

Белые грибы можно сушить несколькими способами:

Естественная сушка на свежем воздухе

Этот способ сушки подходит для мелких грибов, или среднего размера. Нанижите грибы на прочную бечёвку и развесьте на сквозняке, избегая особо яркого солнца.

Ускорить сушку белых грибов можно при помощи печки, батареи, или обогревателя.

Сушка грибов в духовки и электросушилке

Крупные грибы нужно порезать на пластинки и разложить для сушки на противне, или в электросушилке.

В электросушилке белые грибы сушатся при температуре + 55 градусов от 6 до 9 часов.

В духовке температуру выставляют 90 градусов и при приоткрытой дверце сушат до готовности. Это от 4 до 6 часов, в зависимости от размеров и количества кусочков гриба.

Как правильно сушить белые грибы в электросушилке, смотрите на видео:

Если вы хотите сэкономить место для хранения грибов, приготовьте грибной порошок. Из него можно готовить грибной соус, или просто добавить в суп.

Грибной порошок

Высушенные любым из вышеприведённых способами грибы измельчите кофемолкой, или блендером, добавьте пару горошин душистого перца, немного соли и просейте через сито.

 Крупные кусочки можно перемолоть ещё раз.

Хранить грибной порошок можно в стеклянной банке с крышкой.

Tweet

Как правильно сушить грибы в домашних условиях: простые советы

Татьяна ЛАРИНА

15 сентября 2017 13:07 0

Фото: Способы сушки грибов в домашних условиях. Фото: prostokvashino.ru

Дожди прошли и в лесах появились осенние грибы. "КП в Украине" разбиралась в тонкостях и технологии сушки грибов. 

Первое на что стоит обратить внимание грибникам-любителям это то, что лишь некоторые виды грибов подвергаются сушке, остальные - засолке, маринованию или замораживанию. Идеальными грибами для сушки считаются белый, за ними в тройке лидеров подосиновики и подберезовики.

Процедура сушения максимально усиливает грибной аромат, именно поэтому грибные супы и вторые блюда из них обладают более насыщенным вкусом и запахом в сравнении со свежими. "КП в Украине" собрала простые советы, которые помогут грибникам создать идеальные домашние заготовки в домашних условиях:

  • Во время сушки грибы полностью сохраняют все свои ценные питательные свойства.
  • При соблюдении всех правил грибы становятся более компактными (из 10 кг свежего продукта получается около 1 кг сушеных грибов), что немаловажно в домашних условиях.
  • Для сушки грибов в домашних условиях подойдут духовки, специальные сушилки, микроволновки и солнечные лучи.
  • Перед тем как сушить грибы в духовке их не стоит мыть. Из-за промывки они теряют свой внешний вид, впитывают много влаги и как следствие дольше сушатся.
  • Готовые грибы отличаются эластичностью - они сгибаются, но не ломаются.
  • Сушеные грибы стоит хранить в стеклянных закрытых банках в темном, прохладном, проветриваемом месте, подальше от сильно пахнущих продуктов.

Как сушить грибы в духовке

Очистите грибы от земли, травы и листьев с помощью ножа из нержавейки - это поможет избежать потемнения в местах срезов.

Насухо протрите каждую шляпку и ножку грибов.

Нарежьте грибы тонки пластинами, толщиной не больше  5 мм.

Противень застелите пергаментом и разложите на нем грибные пластины в один слой так, чтобы они не соприкасались.

Поместите противень в разогретую до 45 градусов духовку.

После того как грибы перестанут прилипать к бумаге  и подсохнут поднимите температуру до 75 градусов. Важно! Не закрывайте полностью дверцу духовки.

Сушка грибов проводится в течение двух дней с перерывами и выниманием их из духовки для остывания и проветривания. 

Как сушить грибы в микроволновке

Подготовьте грибы для сушки (Читайте первые четыре пункта раздела "Как сушить грибы в духовке")

Выставьте температуру в 100 градусов, поместите грибы в микроволновку на 20 минут.

Откройте дверцу для испарения лишней влаги на 7-10 минут. Закройте и сушите еще около 20 минут.

Одна партия грибов в микроволновке высушивается примерно в течение часа.

Как сушить грибы на открытом воздухе

Конечно же самый правильный способ сушки грибов - в естественных условиях. Однако он возможен лишь при наличии собственного участка и солнечной погоды.

Нанизайте плоды на крепкую нить или леску, соблюдайте дистанцию, чтобы они не соприкасались. 

Развесьте вязанки в самом освещенном месте на участке.

Из марли или тонко полотна создайте барьер от насекомых и пыли.

Сушите грибы до готовности.

В тему

Карта грибных мест Киевской области

"КП в Украине" составила список самых грибных мест в Киевской области.

Дожди прошли и в Киевской области появились осенние грибы. "КП в Украине" разбиралась где, в Киевской области отыскать самые грибные места. 

Важно!

"Тихая охота" началась: как отличить съедобные грибы от ядовитых

Часто грибники по ошибке кладут в корзину совсем не то, что можно есть. Попробуем разобраться, как выбрать съедобные грибы.

Кстати

Первая помощь при отравлении грибами

Простые советы грибникам, как не стать жертвой отравления грибами.

Часто грибники по ошибке кладут в корзину совсем не то, что можно есть. Попробуем разобраться, что делать в случае отравления грибами.

Новости по теме: грибы Подписывайтесь на нас в соц. сетях

Как сушить белые грибы в домашних условиях в электросушилке и духовке правильно на Webspoon.ru

Как засушить белые грибы в домашних условиях

Сушка — один из самых доступных, лёгких и эффективных способов заготовки грибов на зиму. Сушёные грибы отлично сохраняются очень долгое время, а по питательности и усвояемости они превосходят маринованные и соленые грибы.

Очень приятно, что при сушке сохраняются все пищевые достоинства грибов. А аромат белых грибов после сушки значительно усиливается. Высушить белые грибы можно в духовке, на открытом воздухе, в электросушилке, в печи, над газовой плитой, в микроволновке...

В зависимости от ситуации, каждая хозяйка использует тот способ, который ей подходит в данный момент лучше всего. Для сушки отбирайте только свежие, крепкие, здоровые белые грибы. Выход сухих грибов составляет 10-15% от массы свежих грибов, что тоже очень выгодно в плане того, что их удобно хранить в таком виде и они занимают при этом мало места. Храните сушёные белые грибы в сухой плотно закрывающейся посуде в прохладном и тёмном месте.

Рецепты с ингредиентом белые грибы свежие

Ингредиенты:

  • Белые грибы свежие

Нам понадобятся:

  • Сушилка для овощей и фруктов
  • Нож
  • Доска кухонная

Как сушить белые грибы в электросушилке пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится электросушилка, нож, кухонная доска, свежие белые грибы.

Шаг 2Ссылка

Грибы хорошо почистить. Перед сушкой белые грибы не моют.

Шаг 3Ссылка

Нарезать грибы пластинами, толщиной 2 мм. Разложить в один слой на решётках электросушилки.

Шаг 4Ссылка

Сушить белые грибы до готовности при температуре 55°C от 2 до 5 часов. Высушенные грибы на ощупь должны быть сухими, слегка гнуться, а при некотором приложенном усилий — ломаться. Храните сухие грибы в сухой, плотно закрывающейся посуде в прохладном тёмном месте.

Ингредиенты:

  • Белые грибы свежие

Нам понадобятся:

  • Нож
  • Доска кухонная
  • Противень
  • Пергаментная бумага

Как сушить белые грибы в духовке пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся белые грибы, нож, кухонная доска, пергаментная бумага, противень.

Шаг 2Ссылка

Грибы хорошо почистить, но не мыть.

Шаг 3Ссылка

Нарезать грибы пластинками толщиной 2-3 мм. Разложить в один слой на противне, выложенном пергаментной бумагой.

Шаг 4Ссылка

Сушить в электрической духовке при 45°С в режиме конвекции («Вентиляционный нагрев») около 4 часов. Дверца духовки должна быть приоткрытая.

в духовке, на нитках, на зиму

Добавить в избранное

Белый гриб считается самой востребованной и полезной разновидностью. Поэтому многие грибники стараются посушить его, чтобы зимой наслаждаться ароматными и вкусными плодовыми телами. Сушить грибы нужно правильно, ведь от технологии зависит сохранность аромата, вкуса и полезных веществ.

ПоказатьСкрыть

Подготовка грибов

Правильная подготовка грибов начинается ещё в период сбора урожая. Для сушки не подходят крупные плодовые тела.В них содержится больше мякоти, что существенно повышает время их полного высушивания. Боровики нужно собирать в тёплую погоду, когда нет осадков. Иначе плодовые тела будут слишком сырыми, что негативно отразится на процессе сушения. Высушивать белые грибы нужно в день сбора урожая.

Знаете ли вы? В 1961 году, в лесу рядом с Москвой, был обнаружен белый гриб весом около 10 кг. Диаметр шляпки составлял 60 см.

Предварительно их не замачивайте, т. к. лишняя влага замедлит процесс сушки. Перед тем, как высушить белые грибы, необходимо провести тщательную подготовку. Сначала рассортируйте плодовые тела по размеру. После этого проведите тщательную проверку грибов на наличие порчи и червей. Такие нужно сразу выбрасывать.

Дальнейшие действия заключаются в следующем:

  • протереть каждый гриб влажной тряпкой. Только старайтесь мочить её не сильно, чтобы он не впитывал в себя влагу;
  • удалить всю грязь, песок и траву;
  • крупные плодовые тела необходимо резать пополам, чтобы они быстрее засыхали;
  • крупные ножки измельчить кругами, а мелкие — оставить целыми.

Важно! Если вы хотите сделать сушку, которая будет дольше храниться, то необходимо нарезать плодовые тела в форме «лапши». Это также позволит быстрее засушивать продукцию.

Методы сушки

Существует несколько методов сушки. Все они характеризуются собственными особенностями. Важно тщательно следовать инструкции, чтобы качественно высушить плодовые тела боровиков. Каждый грибник сможет выбрать тот метод, который подходит ему в той или иной ситуации.

В духовке

Чтобы быстро и качественно засушить боровики, можно воспользоваться духовкой. Нарезанные плодовые тела разместите на противень, который заранее накройте пергаментной бумагой. Вместо противня можно воспользоваться нержавеющей решёткой. Она обеспечит равномерную подачу горячего воздуха к белым грибам. Духовой шкаф необходимо предварительно разогреть до температуры +70°С. Внутрь поместить противень с разложенными боровиками и оставить на 2 часа. Не закрывайте плотно дверь духового шкафа, чтобы осуществлялась циркуляция влажного и сухого воздуха. Если этого не сделать, то боровики будут сушиться очень плохо.

Важно! Для сохранности приятного цвета грибов через 3 часа достаньте противень из духовки. Это необходимо для проветривания пластин.

Когда пластины начнут прилипать к пергаменту, необходимо повысить температурный режим до +80°С. В таких условиях они должны сушиться ещё 1-1,5 часа. После этого снизьте температуру до +50°С и выдерживайте в течение 1 часа.

На нитке

Чаще всего грибники сушат грибы в домашних условиях старым проверенным способом — с помощью нитки. Для этого на неё нанизывают плодовые тела и развешивают в сухом месте. Важно проводить процедуру так, чтобы они не соприкасались между собой.

Процедура нанизывания заключается в следующем:

  1. Наденьте плотную нить в иглу.
  2. Проколите ею каждый гриб или ножку (в случае крупных боровиков).
  3. Нить с боровиками подвесьте на улице или в доме рядом с вентиляционными отверстиями. Также можно вешать «гирлянду» вблизи газовой плиты.

Если вы собираетесь сушить боровики на улице, то для этого должны быть подходящие условия. Проводите процедуру только в жаркую и сухую погоду. Довольно часто высушивают плодовые тела на спицах.

В этом случае их следует установить на подставки из дерева. В качестве защиты от паразитов (моль, мухи и т. д.) используйте марлевую ткань, которой накройте белые грибы. Естественная сушка проводится в течение недели.

В микроволновке

Чтобы высушить плодовые тела в микроволновке, достаточно нарезать их тонкими одинаковыми пластинами. Это позволит им равномерно уменьшаться в размерах и терять влагу. После этого разложите пластины на стеклянную плоскую тарелку и поставьте в микроволновую печь. При мощности 120 Вт она должна там находиться 15–20 минут. Внимательно следите за состоянием боровиков. При правильном процессе они должны выделять сок, который периодически нужно сливать. В этот момент держите дверь печи открытой, чтобы вышел весь влажный воздух. Цикл действий продолжайте 2-3 раза (в зависимости от состояния плодовых тел).

Знаете ли вы? На территории Чернобыльской АЭС в 2002 году обнаружили белые грибы. Они не только не погибли, но и размножались.

Правила и сроки хранения

Чтобы определить готовность боровиков, необходимо провести некоторые действия. Нажмите на мякоть. Она должна быть упругой, гнуться, но не покрываться морщинами. Если вы плохо просушите белые грибы, это приведёт к быстрому поражению плесенью, что снижает сроки хранения. Если вы нечаянно пересушили плодовые тела, их можно взбить в ароматную приправу. Для этого можете воспользоваться блендером или мясорубкой.

Хранить сушёные грибы можно в бумажных пакетах, которые герметично закрываются. Также разрешается сложить их в ящики, которые предварительно устилают бумагой. Чтобы подольше сохранить боровики, воспользуйтесь стерилизованными банками из стекла. Для большей герметизации смажьте края ёмкости спиртом, подожгите и сразу закройте крышкой. Благодаря подобными действиям внутри банки сохраняется вакуум, который не позволяет сушке портиться. Лучше всего хранятся сухие боровики в сухих и хорошо проветриваемых помещениях. В них не должно быть посторонних запахов. Во влажных помещениях, по всему периметру, разложите тарелки с солью. Она будет впитывать в себя лишнюю влагу и сохранять свежесть высушенных грибов. Срок хранения подобной продукции составляет 12–18 месяцев.

Итак, теперь вы знаете самые распространённые методы сушки боровиков. Вы можете пользоваться тем вариантом, который позволяет провести заготовку сушёных грибов в условиях вашего дома. Помните, что для подобных действий вам потребуется большое количество собранной продукции. Из 10 кг свежих плодовых тел вы получите только 1,2 кг заготовки.

Видео: сушка белых грибов

Сохраняем вкус и аромат. Как правильно сушить грибы | Продукты и напитки | Кухня

Собранные грибы требуют быстрой обработки. «АиФ-Челябинск» рассказывает, как правильно высушить грибы, где их потом хранить и в каких блюдах использовать.

Какие выбрать

Считается, что сушить можно практически все съедобные грибы, однако результат будет несколько отличаться – некоторые виды после такой обработки сохраняют горечь.  

Отлично подходят для сушки белые грибы, подосиновики, подберёзовики, маслята, козляки, опята, рыжики, шампиньоны.

Можно сушить и лисички, однако в этом случае не исключено появление горчинки. Сморчки, являющиеся лишь условно съедобными грибами, сушат в течение 3-4 месяцев и только в нежилом проветриваемом помещении, либо на улице.

Сыроежки, грузди, волнушки лучше засолить или замариновать, поскольку в сушёном виде они могут быть горькими.

Как сушить

Для сушки следует выбирать только молодые, упругие грибы без повреждений и червоточин.

Перед заготовкой грибы нужно очистить от грязи, но мыть их не рекомендуется, поскольку они быстро впитывают влагу. Поэтому лучше просто обтереть их чуть влажной тряпочкой.

Небольшие грибы можно сушить целиком, более крупные – разрезать на четвертинки или пластинки. Важно проследить за тем, чтобы все кусочки были примерно одного размера и толщины.

Для летнего урожая подходит сушка на солнце, когда подготовленные грибы нанизывают на нитки или раскладывают на сетках и оставляют на улице. В пасмурные осенние дни такой способ применить не удастся, поэтому в сентябре и октябре грибы лучше сушить дома.

В духовке легче поддерживать постоянную температуру, поэтому в ней больше шансов правильно высушить грибы. Однако и здесь придётся позаботиться о том, чтобы жар не поднимался выше 65-75 градусов, иначе продукт подгорит. Обычно для хорошей вентиляции дверцу духовки оставляют приоткрытой.

Грибы в духовом шкафу сушат на решётках, застеленных бумагой для выпечки, в течение 5-6 часов. При этом в первые 1,5-2 часа температуру лучше выставить около 60 градусов, затем на пару часов повысить до 70 градусов, а потом опять убавить.

Специальные электросушилки избавят от необходимости постоянно следить за температурой, однако и здесь важно правильно выбрать режим, чтобы не сжечь продукт.

Хорошо просушенные грибы становятся лёгкими, при нажатии слегка гнутся и пружинят, а затем ломаются. Пересушенные и подгоревшие грибы полностью теряют все полезные свойства и аромат, их придётся выбросить.

Где хранить

Сушёные грибы легко впитывают влагу и посторонние запахи. Поэтому хранить их лучше в закрытых ёмкостях – стеклянных банках или контейнерах с плотной крышкой. Некоторые хозяйки используют для этой цели тканевые или бумажные мешочки, однако такой вариант возможен лишь в том случае, если место для хранения сухое и хорошо проветривается.

Срок хранения правильно высушенных грибов составляет один-два года. При этом нужно периодически проверять, не завелись ли в запасах жучки и не появилась ли на грибах плесень.

Как использовать

Сушёные грибы незаменимы для супов, поскольку их аромат становится только сильнее. Подойдёт любой рецепт. К слову, для приготовления блюда сухой смеси понадобится в два раза меньше, чем свежих грибов.

Горячее блюдо с нежным вкусом получится из сушёных белых грибов в сочетании со сметаной. Для его приготовления понадобится:

  • 200 г сушёных белых грибов
  • 400 г сметаны
  • 80 г сливочного масла
  • 2 средние репчатые луковицы

Грибы залить двумя стаканами воды и оставить на 6 часов, затем сварить в этой же воде, отвар отцедить. Лук мелко нашинковать и подрумянить на половине сливочного масла. В грибной отвар добавить оставшееся масло и сметану. Грибы и лук уложить в сотейник, залить сметанной смесью и прогреть в духовке, не доводя до кипения. При подаче посыпать зеленью.

Из сушёных грибов можно сделать ароматную приправу, если их перемолоть до состояния муки, а затем смешать с солью и специями на выбор. Такая смесь подойдёт для овощных супов, вторых блюд и соусов.

Грибы сушеные. Как сушить грибы в духовке и без


Когда грибов ну ооочень много, и есть их в свежеприготовленном виде уже не то что не хочется, а даже не можется :), в морозилке полно замороженных грибов в свежем и вареном виде, а в холодильнике и подполе уже нет места для банок с маринованными и солеными, вот тут то вспоминаешь, что ведь грибы еще можно сушить!
Сушить грибы в домашних условиях можно по-разному, и способ зависит и от погоды, и от наличия у вас тех или иных гаджетов, как то сушилка для овощей, микроволновка или духовка :)
Самое главное - грибы должны быть не червивые. 1 прожорливый и плодовитый червячок способен испортить весь противень грибов!

Какие грибы можно сушить

Как правило, сушат те грибы, которые годятся в сушеном виде на грибной суп. Это, в первую очередь, белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята. Суп из таких сушеных грибов - самый насыщенный и душистый. Сушат и опята, и шампиньоны, и моховики, и многие другие грибки. Главное, убедитесь, что среди них все съедобны.

Как сушить грибы на воздухе в домашних условиях

Если за окном сухая погода, пусть даже не жаркая, пусть не очень солнечная и даже немного ветреная (ветер нам тоже будет помогать сушить грибы) - выбор однозначен, будем сушить грибы самым простым способом: на воздухе. Чистим грибы без воды, благородные грибочки обычно почти чистенькие, разве что у ножки нужно будет ножиком соскрести землю, а с маслят убрать сопливую шкурку. Нарезаем грибы пластинками 2 мм толщиной. Раскладываем на чистый противень в один слой. Ставим поднос в тень в проветриваемом помещении, на балконе или на улице. Можно марлей накрыть, чтобы пыль не садилась. Через сутки-двое сушеные грибы готовы и их можно пересыпать в пакет для хранения.
Или надеваем грибы на прочную нитку поочередно ножка-шляпка, подвешиваем в тени. Высохнут уже через день-сутки. Работы больше, но одетые на нитку грибы просыхают гораздо равномернее и быстрее не только на воздухе, но и в духовке.
Опята однозначно сушим этим способом, в них очень мало воды, высохнут и так, нечего на них электричество переводить.

Сушка грибов в духовке

Опять же чистим без воды, потому как впоследствии от нее будет очень трудно избавиться. Нарезаем в зависимости от влажности гриба - чем он изначально суше, тем крупнее могут быть кусочки. Чем тоньше нарежете - тем быстрее пройдет сушка. Опята вообще можно сушить в духовке целиком. Самый быстрый способ сушки - одеть на нитки и подвесить на выходе из духовки в несколько рядов (привязать края нити к ручкам ящичков, например). Дверку приоткрываем (грибы у нас должны висеть между дверкой и духовкой). Включаем самый малый нагрев духовки. Уже через час сушеные грибы готовы.

Если поленились одевать на нитку и решили сушить на противне, противень застилаем в два листа пергаментной бумагой. Выкладываем в один слой грибы таким образом, чтобы они не касались друг друга. Непосредственно на поднос класть грибы не стоит, металлический поднос сильно нагреется и грибы поджарятся и почернеют. Духовку разогреваем до 50 градусов С. Противень в духовку. Дверцу оставляем хорошо приоткрытой, чтобы дать возможность выходить влажному воздуху. В таком режиме сушим грибы до образования подсохшей пленочки, затем температуру можно поднять до 60-70 градусов. В таком режиме грибы будут сохнуть 6-12 часов в зависимости от первоначальной своей влажности и толщины нарезки.
Если в духовке есть режим с циркуляцией воздуха (конвекцией), обязательно его включаем. При температуре порядка 60 градусов с конвекцией сушка грибов заканчивается уже через 30 минут-час.

Как сушить грибы в микроволновке

Сушка грибов в микроволновой печи - дело довольно хлопотное, так что сразу запаситесь терпением. Грибы чистим без воды, лишнюю влагу промакиваем бумажной салфеткой. Если грибы излишне влажные, они сварятся в микроволновке, а не высохнут. Мелко нарезаем. Раскладываем на решетке или тарелке, застеленной бумагой. Ставим в микроволновку, включаем минимальный режим (100-150 Вт) и выставляем минут 15. По окончании времени открываем и проветриваем печь от выделившейся из грибов влаги в течение 5-10 минут. Повторяем нагревание и открывание ещё 3-4 раза.

Сушка грибов в электросушилке

Этот аппарат предназначен как раз для того, чтобы сушить как овощи-фрукты, так и грибы. Чистим без воды, нарезаем тонкими пластинками, раскладываем на съемных поддонах. Грибы сушим при температуре от 30 до 70 градусов при лёгком дуновении. Поэтому выбирать электросушилку лучше с вентилятором и термостатом, позволяющем регулировать температуру.

Как сушить грибы в аэрогриле

Чистим, нарезаем аналогично способам выше. Между корпусом и крышкой прибора вставляем шампур для беспрепятственного выхода влажного воздуха, выбираем высокую скорость на приборе. Температура процедуры 60-70 ºC. Общее время сушки - полтора часа.

Как сушить червивые грибы

Начнем с того, что червивые грибы лучше не сушить. Нельзя ведь их есть. Черви и личинки других насекомых выделяют в плодовую мякоть ядовитые продукты обмена, поэтому употребление червивых грибов может привести к пищевым отравлениям так же, как и употребление старых или ядовитых грибов. Многие хозяйки такие грибы опускают в солёную воду, чтобы выгнать червей. Однако продукты распада при этом остаются в плодовых телах гриба, вызывая различные кишечные заболевания. Если сушить грибы на воздухе на ниточке, как предлагают некоторые, все черви тоже не сразу "повыпадывают", а сначала размножатся, и засушите вы как раз те продукты их жизнедеятельности, о которых говорилось выше.
Но на случай голодомора засушить такие грибы, конечно же, тоже возможно. Для начала нарезаем их тонкими пластинами и заливаем крепким рассолом - столовая ложка соли с горкой на кружку воды. Выдерживаем 30 минут, дольше нет необходимости. Промываем тщательно под проточной водой, чтобы всю дохлую живность и ее выделения смыть. Выкладываем на плотную бумажную или тканую салфетку, насухо промакиваем от воды. Сушим любым из перечисленных способов с применением тепла.

Как хранить сушеные грибы

Качественно просушенные грибы светло-серые или коричневые, с характерным ароматом, не ломкие, но и не влажные. Если почернели, значит или вы пережарили их, или они были слишком мокрые. Хранить сушеные грибы лучше в закрытых бумажных пакетах или завязанных мешочках из хлопчато-бумажной ткани или льна, обязательно в сухом помещении. Часто возникает необходимость хранить сушеные грибы на кухне, тогда можно воспользоваться стеклянной упаковкой с довольно плотно закрывающейся крышкой, чтобы предотвратить попадание влаги. Но периодически контролируйте, в таком случае, состояние грибов, и при необходимости просушите их еще раз.

И пара слов про грибы вяленые

Да, грибы можно еще и завялить. Не уверена в полезности, но аромата супу отлично добавят. Грибы не моем, нарезаем в 2 раза толще, чем на сушку, вывешиваем на нитку и оставляем не на сквозняке. День на второй-третий чуть подсохнут, потом как бы слегка намокнут, а на четвертый если не высохли - досушиваем любым удобным способом.

Как сушить грибы в газовой духовке и на плите

Сушеные грибы – отличная заготовка на зимний период, когда хочется побаловать себя и своих домочадцев ароматным грибным супчиком или другими блюдами, в состав которых входят грибочки. Не всегда есть возможность купить любимые грибы в супермаркете, как правило, кроме шампиньонов на прилавке ничего больше нет. Однако есть выход – засушить любимые грибы (например, белые, подосиновики или лисички) и на основе них готовить блюда.

Сушеные грибы

Часто на форумах можно встретить вопрос, если нет возможности сушить грибочки на свежем воздухе и солнце, можно ли в городских условиях сделать это в газовой духовке и плите. И если да, то как правильно? От чего зависит время приготовления заготовки в газовой духовке фирмы «Горение» или другого бренда?

Какие грибочки можно засушить

Сушить можно практически любые виды грибов:

  • белые;
  • подберезовики;
  • подосиновики;
  • маслята;
  • опята;
  • шампиньоны;
  • моховики;
  • козляки;
  • дубовики;
  • сморчки;
  • лисички.

Свежие грибы в корзинках

Главное условие – убедиться, что гриб не является ядовитым, а именно съедобным, не поеденным грызунами или не червивым. Пластинчатые грибы лучше вовсе не сушить – в результате появляется горечь, которая портит весь вкус супа.

Способы сушки

Способов сушки на сегодняшний день предостаточно, но не все знают о них. Можно ли сушить грибы как-то еще, кроме как на воздухе и солнце?

Чистка грибов и подготовка к сушке

Конечно, список довольно обширный:

  1. В микроволновке. Чем-то напоминает процесс сушки в духовке, только грибов в такой технический прибор много не получится положить, но зато и время приготовления заготовки значительно сокращается (практически в два раза). Стоит лишь заметить, что в микроволновке не все сорта грибов можно засушить полностью. Иногда в результате получается некий полуфабрикат, который для полной готовности нужно сушить на солнце или в газовой духовке.
  2. В русской печи. Сушить грибы в печи нужно при температуре от 50 до 60°С. Убрать из печки все тазики с водой, золу. Важно позаботиться о том, чтобы заслонка не полностью закрывала содержимое печи, иначе влага не сможет выветриться.
  3. В духовке (электрической и газовой). Этот метод рассмотрим подробнее.

Грибы в духовом шкафу

Как правильно посушить

Если на вопрос, можно ли сушить грибы в газовой духовке, мы уже ответили, то стоит пояснить, как это сделать правильно:

  1. Перебрать. Мыть грибочки нельзя, иначе лишняя влага будет очень мешать процессу сушки. После они сортируются, лишний мусор удаляется. Отобрать нужно не только по одному виду, но и по размеру. Червивые для сушки не сгодятся, их можно смело выкидывать. Туда же отправляются и уже поеденные грызунами грибочки.
  2. Отделить ножки от шляпок. Это очень важный момент, так как ножки в плите сушатся немного дольше по сравнению со шляпками.
  3. При отсутствии решетчатых противней изготовить их самостоятельно. В противном случае грибы придется постоянно переворачивать.
  4. Выложить грибы так, чтобы они не соприкасались друг с другом, то есть ровными и аккуратными рядами. Не стоит игнорировать это правило, иначе заготовки можно будет легко лишиться. Пусть грибы придется сушить в несколько подходов, зато результат впечатлит.
  5. Изначальная температура 45°, через некоторое время (около часа) поднять выше – до 75°.
  6. Точное время сушки зависит от сорта грибов, их размера. Например, в плите «Горение» процесс сушки белых грибочков занимает, как правило, 6-7 часов в общей сложности. При этом шляпки извлекаются несколько раньше ножек, примерно за полтора часа.

Как точно определить, полностью ли подсушились грибы? Они станут очень легкими, будут отлично гнуться и ломаться, но никак не сыпаться на мелкие крошки. Весь процесс можно посмотреть на видео.

У крупных грибов перед началом сушки лучше всего подрезать шляпку в нескольких местах. Начинать сушить белые грибы в духовке лучше естественным путем: пусть они изначально немного побудут на солнце и воздухе, а потом уже полежат в газовой духовке.

Сушить грибы в духовке газовой плиты довольно легко, однако не стоит забывать, что дверцу во время процесса полностью закрывать нельзя, иначе грибочки в результате получатся вареными. Это произойдет из-за того, что грибы начнут отдавать влагу, она не сможет выветриться из газовой духовки самостоятельно, из-за этого сушка станет невозможна. Также следует помнить, что необходимо несколько раз открывать дверцу плиты полностью и проветривать саму духовку.

Сухие грибы

Как хранить?

Можно ли хранить грибы вместе с другими продуктами? Нет, так как такая заготовка быстро впитывает резкие и неприятные запахи. Следует помнить, что любая влага для сушеных грибов очень вредна, поэтому их от нее нужно оградить. Сделать это легко, если хранить заготовку в стеклянных или металлических банках, в специальных тканых мешочках, которые располагаются в исключительно сухих и часто проветриваемых помещениях. Так белым и другим грибам не будут страшны ни влага, ни запахи.

Сушеные грибы в банке

Если грибочки все же не удалось спасти, они немного подсырели, их следует снова сушить. Если этого не сделать сразу, есть вероятность, что они заплесневеют. Поэтому сразу после сушки нужно закрутить их в стерилизованные стеклянные баночки.

Если процесс сушки затянулся, и результат оказался не тем, что нужно, из пересушенных грибов можно сделать другую заготовку – грибной порошок. Изготавливается он в кофемолке. В готовую смесь добавляется немного соли, при необходимости приправ.

Как правильно хранить грибы, можно посмотреть на фото.

Хранение грибов в банке

Сушить грибы в газовой духовке довольно просто. На форумах можно увидеть много советов от опытных грибников, как и при какой температуре лучше всего подсушивать грибочки. Важно беречь заготовку от влаги, иначе результат получится не тот, который ожидается.

Как сушить грибы? 4 проверенных способа засушить грибы

Как сушить грибы? Этот вопрос очень часто возникает после удачного сбора грибов и чем он важнее, тем лучший урожай вы получите. Если вы посетите эту статью - наверное, мы должны поздравить вас с успешным урожаем! :)

Сушка грибов позволяет сохранить их на зимние месяцы вместе с их пищевой ценностью, о которой вы можете прочитать здесь - помните: отсутствие пищевой ценности грибов - это распространенный миф! Вы можете легко ввести их в свой рацион в умеренных количествах.Ниже приведены несколько проверенных способов сделать это:

Как сушить грибы в сушилке для грибов, фруктов и овощей?

Это самый быстрый и удобный способ, но он требует соответствующего оборудования. Для грибников с праздников это может быть не 100% необходимая инвестиция, но для заядлых грибников - будет решением, которое стоит порекомендовать. В зависимости от модели и того, насколько влажными были грибы, время сушки будет разным – обычно несколько часов. Он заключается в размещении грибов на одном из ярусов противня на нужном расстоянии между кусочками и включении подачи воздуха.Для большей эффективности - лотки можно менять, а грибы переворачивать, чтобы сушка была равномерной. Просто не забудьте правильно очистить грибы, прежде чем положить их на сушильный лоток. Советы вы найдете внизу статьи.

Как сушить грибы в духовке?

Сушка грибов в духовке занимает до нескольких часов. Выкладываем правильно очищенные грибы на решетку или лучше (чтобы грибы не падали) на противень - можно дополнительно закрепить противень пекарской бумагой. Расположите их, соблюдая небольшое расстояние, чтобы вокруг них мог обдувать горячий воздух.Важна температура – ​​около 50 градусов по Цельсию, желательно горячим воздухом. Также важно отводить влагу — для этого стоит сушить грибы при приоткрытой дверце. Тогда пар будет свободно выходить наружу.

Как сушить грибы на батарее или над плитой?

Когда мы вдали от дома и сушилка и духовка выключены и погода не портится и мы не можем сушить грибы на солнце - стоит нанизать грибы на нитку на соответствующем расстоянии между отдельными кусочками и подвесить их рядом с источником тепла.Это также экономичная альтернатива, когда мы все равно отапливаем помещение. Подготавливаем грибы, нарезав их тонкими полосками, которые будет легче сушить. Недостаток: это не решение для мелких грибов - по мере их усадки и высыхания они могут слететь с нити.

Как сушить грибы на солнце?

Это самый трудоемкий процесс, который рекомендуется проводить только в хорошую солнечную погоду. При низкой влажности воздуха и солнечной погоде он длится несколько дней. Эффект будет достигнут, когда грибы станут гибкими и твердыми.При сушке на солнце грибы нужно класть на проницаемую поверхность типа сита или сетки и накрывать воздухопроницаемой тканью (марлей), чтобы они не пачкались и не завелись дополнительные вредители.

сонячный/123РФ

Подготовка грибов к сушке

Для очистки грибов используем щетку или нож – удаляем с поверхности все ненужные элементы, например, фрагменты грунта или лесной подстилки.

Также следует тщательно проверить гриб после разрезания, чтобы внутри не было червей .Если пропустить этот шаг — они могут переселиться на другие, здоровые экземпляры.

также проверить

Нарежьте грибы для сушки на более мелкие кусочки (толщиной до 0,5-1 сантиметра), чтобы ускорить процесс сушки - до того вида, в котором вы хотите их потом использовать. Разрежьте ножки пополам — их тоже можно высушить.

Лучшие виды, которые так и просятся на сушку, это подберезовики, рыжики, лисички, козочки и коршуны (сушим шляпки). Будет сложнее (хотя и возможно) высушить, например.пахта из-за их влажной кожи. Особенно легко нам будет сушить более крупные экземпляры. Помните, что при сушке у грибов закончится вода и, таким образом, они уменьшатся в размерах.

Как хранить сушеные грибы?

Для обеспечения качества сушеных грибов - храните их в герметичной таре - например, в прочной металлической коробке (важно, чтобы крышка плотно прилегала) или в стеклянной банке с крышкой. Храните такие грибы в затененном месте.

петерс / 123РФ

Дополнительные правила:

  • Не мочиться, не мыть грибы перед сушкой - если вы это сделаете, то значительно продлите время, необходимое для сушки, так как вода будет попадать внутрь структуры гриба.
  • Чтобы меньше их мочить, можно использовать шероховатой частью посудомоечной машины, специальной щеткой или ножом - слегка соскоблив загрязненный слой
  • Безжалостно удаляйте червивые фрагменты грибов или целые экземпляры - эффективных советов для грибников нет
  • Не торопитесь - недосушенные грибы могут испортиться
  • Если грибы пересохнут (будут слишком ломкими и крошиться) - не беда, из них можно сделать приправу в виде порошка, которая дополнительно придаст вкус блюдам

Принадлежности для сушки грибов - must-have грибника

При сушке грибов в домашних условиях учитывайте следующие принадлежности:

Сушилки для грибов

Ножи для сбора и чистки грибов

Щетки для чистки грибов

.

Как сушить грибы в домашних условиях. Советы и рецепты вкусных блюд с грибами - Мир АГД

Боровики, маслята, бабочки, лисички и коршуны. Эти и другие лесные грибы — исключительно популярное лакомство и добавка к ароматным соусам и супам. В летний и осенний сезоны толпы грибников идут в лес, нередко вставая среди ночи, чтобы как можно раньше оказаться в излюбленных, часто потайных местах и ​​собрать лучшие экземпляры лесных плодов. подлесок.

  1. Что нужно знать о грибах?
  2. Чистка и стирка

- Как чистить грибы - несколько практических советов

- Как чистить пахту

- Как легко убрать песок с петухов

  1. Самодельные способы сушки и хранения

- Можно ли сушить пахту?

- Как подготовить грибы к сушке

- Сушка грибов в сушилке

- сушка грибов в духовке

- Сушка грибов на солнце

- Сушка грибов на нитке

- Как хранить сушеные грибы

4. Вкусные блюда из свежих грибов

- Рецепт классической яичницы с лисичками

- Рецепт нежной пахты в сливках

- Свиная отбивная с грибами или жареный воздушный змей в золотой глазури

1. Что нужно знать о грибах?

Съедобные виды грибов имеют множество преимуществ, которые используются как для разнообразия меню на домашней кухне, так и для изысканного меню в лучших ресторанах.Благодаря термической обработке можно выявить их уникальный вкус и очень интенсивный аромат. Ошибочно считается, что это их единственные преимущества. Научные исследования показали, что грибы также могут быть дополнительным источником ценных минералов и витаминов, чаще всего из группы В. Свежие грибы содержат от 70 до 90% воды, но благодаря соответствующей обработке сохраняют свою упругость и компактную форму. Для людей, соблюдающих низкокалорийные диеты и заботящихся о своей фигуре, они могут время от времени быть очень вкусной заменой мяса и быть источником дополнительного белка.Однако следует помнить, что их клеточные мембраны содержат хитин, и поэтому для некоторых могут быть трудны для переваривания.

Грибы - очень изящные плоды природы, просто потратьте некоторое время на их очистку и подготовку, чтобы приготовить множество вкусных и ароматных блюд.

2. Очистка и мытье

Если мы пойдем собирать грибы и вернемся с корзиной, полной разных видов и размеров, помните, что некоторые из них требуют различной подготовки перед обработкой.По-разному мы поступаем и с грибами, предназначенными для сушки, и по-разному с теми, которые собираемся сразу жарить, варить или мариновать.

Как чистить грибы – несколько практических советов

Чтобы избежать проблемы липкой и засохшей грязи, следует как можно раньше приступить к чистке грибов. Остатки песка, веточек и листиков лучше всего сразу удалить, чтобы со временем они не прилипали до такой степени, что их будет сложно удалить, не повредив хрупкую шляпку.Эффективно избавиться от лесных остатков нам поможет специальная грибная щетка или обычная деревянная кухонная щетка или даже малярная кисть, желательно с натуральной щетиной. Силиконовые щетки слишком мягкие и недостаточно эффективно собирают грязь, поэтому для чистки грибов они не подходят.

При очистке каждого, даже самого мелкого гриба, следует проверять, нет ли других лесных обитателей в виде личинок и червей. Если мы их обнаружим, мы должны немедленно отделить зараженные грибы, чтобы нежелательные жильцы не переселились на здоровые экземпляры.

После тщательной очистки все грибы, не предназначенные для сушки, поместите в дуршлаг и тщательно промойте под проточной водой. Если грибов больше, лучше всего использовать большое удобное сито, которое можно поставить на раковину для эффективного ополаскивания. Распределение промытых грибов по большей площади значительно облегчит доступ струи воды к каждому кусочку.

Как чистить и чистить бабочек

Если среди собранных экземпляров есть бабочки, их шляпки также следует очистить от кожицы, которая горчит и может испортить вкус готового блюда.Очистить пахту не проблема, потому что кожица очень легко снимается большими листами. С более мелких грибов его можно полностью снять одним плавным движением. Все, что вам нужно сделать, это получить удобный, короткий нож, который вы можете легко поднять и снять кожицу.

Бабочки часто покрыты большим слоем слизи, что, особенно после дождя, может затруднить нам их чистку. В такой ситуации стоит облить холодной водой с солью на несколько часов, что удалит излишки слизи и облегчит дальнейшую обработку.

Насколько легко удалить песок с кранов

Лисички с плотными жабрами под шляпками требуют совсем другого обращения. Из их числа очень трудно удалить всю грязь, особенно мельчайшие песчинки. Поэтому после первоначальной очистки поместите их в миску большего размера и залейте на несколько минут кипятком в таком количестве, чтобы они свободно плавали. Тщательно помешивая, вода смоет более тяжелый песок, который осядет на дно кастрюли, а легкие петухи поднимутся на поверхность.Достаньте чистые грибы из воды. Идеальным инструментом станет широкая шумовка.

При более сильном загрязнении стоит повторить весь процесс даже несколько раз, пока вода не станет относительно прозрачной. Собранные лисички тщательно промойте в дуршлаге под проточной водой, а затем обсушите бумажным полотенцем. Подготовленные таким образом чистые грибы можно жарить, варить или мариновать.

3. Самодельные способы сушки и хранения

Сушить шампиньоны очень просто.Хотя приготовление большего количества может занять много времени, стоит потратить на них больше времени. Благодаря процессу сушки мы получаем исключительно ароматные и благородные добавки к супам, соусам, вареникам, лапше, рагу и даже котлетам и запеканкам из фарша. Можно сказать, что сушеные грибы полезны во всем.

Как сушить грибы, чтобы они хорошо высохли, не теряя ценности и аромата? Достаточно запомнить несколько простых правил. В первую очередь важно знать, что не все грибы пригодны для сушки или достаточно требовательны к тому, чтобы домашняя сушка не удалась, как это иногда бывает с пахтой.

Можно ли сушить пахту?

Пахта подходит для сушки, но это исключительно требовательные грибы. Они вкусные и ароматные, но очень влажные, и сушить их следует поэтапно. Для этого подходят только более молодые и менее увлажненные экземпляры, собранные за день до солнечного дня, минимум несколько дней без дождя. Так как грибы не следует замачивать перед сушкой, нам остается только выбрать те, которые не сильно загрязнены и достаточно тщательно очистить их можно сухой щеткой и ножом, которым соскребаем грязь и снимаем шкурку со шляпки .Пахту лучше всего сушить в духовке, постепенно повышая температуру, чтобы они не теряли своих питательных свойств и витаминов. В начале температура духовки не должна превышать 50°С, только когда из грибов испарится большая часть воды, можно нагреть их до 60°С, а в конце сушки до 70°С. Сушить пахту крайне хлопотно, к тому же это грибы, которые дают больше аромата после их тушения или обжаривания. Однако, если мы хотим запастись ими на зиму, лучше всего их замариновать в уксусе, для которого они идеально подходят.

Гораздо проще сушить другие популярные грибы, такие как подберезовики, т.е. подберезовики, маслята, подберезовики, а также лисички и коршуны. Эти грибы быстро сохнут и не требуют особого внимания, особенно при сборе в сухой солнечный день.

Как подготовить грибы к сушке

Прежде чем приступить к сушке, мы должны удалить с грибов все лесные примеси, т.е. мхи, листья и песок. При очистке делаем очень тщательный отбор и отбраковываем все грибы с личинками или червями.Грибы, предназначенные для сушки, нельзя мыть или ополаскивать под водой. Мы всегда чистим их щеткой и удобным ножом. Соскоблите им грязную кожу с ножек и отрежьте песчаные концы. В случае с воздушным змеем ноги выбрасываем, а на сушку только шляпки.

Тщательно очищенные грибы должны быть правильно нарезаны. Желательно ровными, тонкими ломтиками или небольшими кусочками. Однако вырезанные детали не должны быть слишком маленькими, если вы хотите заправить их на просушку.Они должны быть такого размера, чтобы их можно было легко проколоть иглой, но и не развалить. Нарезка – тоже трудоемкий, но не менее важный этап, ведь правильная нарезка грибов позволит быстро и тщательно просушить.

Сушка грибов в духовке

Грибы можно сушить в домашних условиях несколькими способами. Удобнее всего это делать в специальной грибной сушилке, но не менее удачное решение – универсальная пищевая сушилка. В ней мы можем сушить не только грибы, но и фрукты, овощи, ягоды и травы, и даже цветы.

Это простое в использовании и сборке устройство. Он состоит только из вентилятора, обогревателя и нескольких расположенных над ними стопкой экранов. Вентилятор поднимает горячий воздух, который, проходя через последовательные сита, сушит размещенные на них продукты. Сушить грибы в электросушилке очень просто. Достаточно равномерно разложить тщательно очищенные и соответствующим образом тонко нарезанные грибы на ситах и ​​включить обдув. Также следует время от времени проверять, равномерно ли сохнут грибы, чтобы при необходимости переложить их на другую сторону.Их не нужно очень долго сушить. В зависимости от размера деталей и установленного уровня мощности на полное высыхание обычно уходит несколько часов. Хорошо просушенные грибы должны быть слегка упругими, но полностью лишенными влаги.

Сушка грибов в духовке

Если у нас нет электросушилки, мы можем успешно высушить грибы в духовке. Удобное и полезное решение — недорогая сетка для сушки грибов с регулировкой, благодаря которой мы можем легко подогнать ее длину под размер внутреннего пространства каждой духовки.

Достаточно разместить на нем очищенные и нарезанные грибы и поставить в разогретую до 40-50°С духовку. Это оптимальная температура для сушки грибов. Он позволяет полностью лишить их влаги и при этом сохранить все витамины и пищевые ценности. Если у вас есть пароварка, включение этой функции значительно ускорит процесс сушки. Также следует оставить дверцу духовки слегка приоткрытой, это поможет более быстрому испарению. Как и в случае с электрической сушилкой, сушка грибов в конвекционной печи требует частого наблюдения и проверки процесса сушки.Время от времени переворачивайте грибы на сетку, чтобы они обсохли равномерно и следите за тем, чтобы не пересушить их. Сушеные грибы легко крошатся и в этом случае их можно только измельчить. Сушка грибов в духовке должна занять несколько часов. Мы можем хранить хорошо просушенные грибы, не опасаясь, что они сломаются или заплесневеют.

Сушка грибов на солнце

Если у нас нет электросушилки или плиты с духовкой, для сушки грибов можно использовать солнце, которое, конечно, не сожжет грибы, но одинаково эффективно высушит их, сохранив все ароматы и ценные качества.Для сушки грибов на солнце лучше всего использовать металлическую сетку или бумагу, расстеленную на сухой поверхности. Мы можем использовать обычную бумагу для завтрака, но очень практичная бумага для выпечки будет намного лучше.

Вы также можете использовать москитную сетку, популярную сетку от насекомых, которую в сезон надевают на окна или двери, в качестве субстрата для сушеных грибов. Разложив его немного над землей, можно будет дополнительно подавать воздух и быстрее испарять влагу.

Мы также начинаем сушить грибы на солнце, очищая их и нарезая ломтиками.Разместите подготовленные грибы таким образом, чтобы между ними оставалось пространство и обеспечивался приток свежего теплого воздуха. Поместите разложившиеся грибы в солнечное место и дополнительно накройте их одним слоем марли для защиты от насекомых. Время от времени проверяем, не зашло ли солнце с выбранного места и не прервало процесс нагрева и сушки. Время от времени переворачиваем кусочки грибов, чтобы они просушились равномерно.

Сушка грибов на нитке

Имея немного больше времени и терпения, мы можем использовать старый, проверенный метод сушки грибов, нанизанных на нитку.Нанизывать на нитку очередные грибные ломтики трудоемко, но приготовленные таким образом грибы занимают меньше места и сохнут равномерно. В теплые солнечные дни мы можем сушить грибы на солнце, а в более холодные дни мы также можем подвесить их на электронагреватель, батарею или газовую плиту. Нить, соединяющая грибы, позволяет легко их переворачивать, что обеспечивает равномерную сушку. Вы также должны помнить, чтобы не перегружать нити грибами или дополнительным весом. Туго натянутая нить, свисающая вертикально, не так хорошо удерживает грибы на месте и они могут легко с нее соскользнуть.С другой стороны, грибы, подвешенные горизонтально, с тугой нитью, могут прорезать их под действием своего веса, и наши тщательно приготовленные грибы можно найти на полу.

Способов сушки грибов много, и каждый способ можно усовершенствовать, приспособив его к оборудованию и условиям, в которых мы будем сушить грибы. Самое главное позаботиться о них и о своей безопасности, особенно если вы решили сушить грибы над газовой плитой.

Никогда не подвешивайте сушеные грибы над открытым огнем! Мы можем очень легко сжечь их таким образом, а когда огонь охватит все грибы и нитки, на которые они нанизаны, мы можем вызвать пожар и потерять не только грибы, но и все наши вещи.

Как хранить сушеные грибы

Правильно высушенные грибы могут храниться очень долго. Закрытые в герметичных емкостях, они сохраняют свой интенсивный аромат и характерный вкус даже в течение нескольких лет. Если мы хотим, чтобы сушеные грибы не потеряли своей ценности, у нас должна быть подходящая тара. Лучше всего для этого подходят емкости с герметичным закрыванием, изготовленные из материалов, не впитывающих запахи, т. е. керамические и стеклянные емкости.Плотная крышка защищает сушеные грибы не только от потери аромата, но и от пищевой моли, которая их очень любит. Если мы не уверены, достаточно ли герметична выбранная емкость, для дополнительной защиты от моли можно положить между грибами лавровый лист, который эффективно их отпугнет.

4. Вкусные рецепты из свежих грибов

Когда после первоначального отбора у нас остались некоторые грибы, не пригодные для сушки из-за чрезмерной грязи, которые трудно удалить сухими или были собраны во время дождя и замочены водой, их следует как можно скорее очистить и подвергнуть термической обработке насколько это возможно.Мы можем мариновать такие грибы в уксусе или тушить, создавая полуфабрикаты для заморозки, которые часто будут служить ароматной добавкой к супам, соусам или другим блюдам на основе грибов.

Из свежих грибов можно приготовить, среди прочего, простую, но исключительно вкусную яичницу на лисичках, нежнейшую пахту, томленную в сливочном соусе, или низкокалорийную собачью котлету.

Рецепт классической яичницы с лисичками

Лисички — идеальное дополнение к яичнице по утрам.После обжаривания они сохраняют твердую консистенцию и приятную хрусткость. Они придают яичнице характерный нежный вкус и интенсивный, грибной аромат.

Ингредиенты:

  • 3 яйца
  • 100 г лисичек
  • 1 большая луковица
  • 1 столовая ложка топленого масла
  • 3 столовые ложки сливок
  • соль
  • перец
  • свежая петрушка

Подготовка:

Тщательно очистите лисички от грязи, сложите в большую емкость, посыпьте солью и залейте кипятком.Оставьте на несколько минут, осторожно помешивая. Затем шумовкой вылавливаем лисички, сливаем грязную воду и при необходимости повторяем процесс. Собранные лисички промойте под проточной водой и обсушите. Крупные режем на мелкие части, а мелкие оставляем целыми. Очистите лук и нарежьте его небольшими кубиками. Петрушку моем, обсушиваем и нарезаем.

Разбейте яйца в небольшую миску и взбейте их вилкой. Влить сливки, посолить и тщательно перемешать.

На разогретую сковороду положить сливочное масло и, когда оно растает, добавить нарезанный лук.Обжаривайте, пока лук не станет мягким. Добавить лисички, перемешать и жарить 3-4 минуты. Затем добавить яйца, смешанные со сливками, и, постоянно помешивая, жарить, пока яйца не начнут сворачиваться. Можем перестать жарить, когда у яиц будет наша любимая текстура, которая нам нравится — омлет с лисичками такой же вкусный и в слегка жидком, и в твердом виде.

Разложите яичницу по тарелкам, приправьте соответствующим количеством перца и посыпьте зеленью петрушки.Подаем его теплым, желательно со свежим хлебом.

Рецепт нежной пахты в сливках

Масляки — одни из самых вкусных грибов. У них нежная консистенция, вкус и аромат, а при правильном обжаривании они все равно остаются приятно мягкими и даже тают во рту. Тушеные в сливках, они могут стать вкусным соусом для пасты или изысканным блюдом, подаваемым с картофельным пюре или свежим хлебом.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг пахты
  • 1 столовая ложка топленого масла
  • 2 луковицы
  • 250 мл сливок 12 или 18%
  • соль
  • перец
  • свежий укроп

Подготовка:

Шляпки бабочек очищают, а остальные тщательно очищают от песка и другой грязи.Тщательно промойте холодной водой, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кусочками. Очистите лук и нарежьте его небольшими кубиками. Укроп промойте, обсушите и нарежьте.

На разогретую сковороду положить сливочное масло, а когда оно растает, добавить нарезанный лук и обжарить его до прозрачности. Затем добавить нарезанную пахту, перемешать с луком и жарить под крышкой около 20 минут. Наконец, добавьте сливки и снова доведите до кипения. Выложите их на ранее сваренные макароны и посыпьте свеженарезанным укропом.

Свиная отбивная с грибами, т. е. жареный змей в золотистой глазури

Канья – гриб, хорошо известный и ценимый всеми грибниками за неповторимый вкус и аромат. Ее шляпа обычно плоская и статная. Диаметр большого каноэ может достигать до 30 см. Обжаренная в панировочных сухарях, она может стать вкусной альтернативой типичной свиной отбивной.

Ингредиенты:

  • 2 канала
  • молоко
  • 2 яйца
  • панировочные сухари
  • топленое масло
  • соль
  • перец

Подготовка:

Делаем воздушных змеев только в золотом покрытии с шляпками.Выбросьте ручки, очистите шляпки, промойте их под проточной водой и высушите бумажным полотенцем. Затем положите их в сосуд большего размера, залейте молоком и загрузите так, чтобы они не всплывали на поверхность и оставались погруженными в молоко. Накройте блюдо и поставьте в холодильник на ночь.

В небольшую миску разбить яйца, добавить соль, перец и взбить вилкой. В подготовленное яйцо обмакните шляпки кани, а затем обваляйте их с двух сторон в панировочных сухарях.

Растопить сливочное масло на раскаленной сковороде, выложить подготовленные консервы и жарить до золотистого цвета сухарей. Подаем со свежим хлебом или с картофельным пюре и вашими любимыми салатами.

Сушка, обработка и подготовка грибов к употреблению — это навыки, которым стоит научиться, чтобы получить максимальную отдачу от того, что они предлагают. Грибной сезон не за горами и при хорошей погоде можно рассчитывать на настоящий поток разнообразных плодов лесной подстилки. Не забудьте собрать только те, в которых вы уверены.Некоторые виды грибов очень ядовиты и даже смертельно ядовиты — если сомневаетесь, небезопасный гриб лучше оставить в лесу. В высокий сезон полезные грибы легко купить у бывалых сборщиков «прямо из леса» или на местном рынке. Тогда риск проглатывания ядовитых образцов минимален. Если, несмотря ни на что, мы не доверяем сборщикам или не убеждаемся в грибных ароматах, остается безопасный гриб или вешенка.

.

Как сушить грибы? Домашние способы засушить грибы

Как долго я могу ждать перед сушкой?

Многие задаются вопросом, как долго можно откладывать чистку и нарезку грибов перед их сушкой . В идеале они должны быть «обработаны» в тот же день. Почему? Чем свежее они высушены, тем выше их вкусовые качества, и в то же время снижается риск того, что они испортятся и их придется выбрасывать. В ситуации, когда нет возможности сразу приступить к работе, высушенные и предварительно очищенные грибы можно хранить в соответствующих условиях, т.е. в холодильнике, в течение нескольких или дюжины, максимум до 24 часов.Чем крупнее и мягче (а значит скоропортящиеся) грибы, тем короче должно быть это время. Из этого правила есть исключение — маленькие и твердые лисички, т. е. съедобные лисички, можно — при необходимости — держать в холодильнике до нескольких дней.

Как чистить грибы перед сушкой?

Очистка сушки грибов не сложная операция. Сначала почистите его шляпу и ножку от песка, листьев, хвои или мха, используя, например, мягкую щетку для ногтей, мягкую щетку или специальную щетку для чистки грибов .Вы также можете использовать чистую мягкую ткань или небольшой нож для этой задачи. Последний инструмент также можно использовать для срезания остатков корней гриба и снятия кожицы, например, с его ножки или, в случае бабочек, со шляпки.

Затем каждый гриб следует тщательно осмотреть на наличие повреждений (например, плесневых) и паразитов. Шляпки большего размера следует на этом этапе разрезать на половинки или четвертинки, а также толстые ножки. Если в их плоти есть постоялец, червивую часть нужно срезать и выбросить.Очень старые и пропитанные водой грибы также не годятся для сушки, поэтому очень важно не мыть их перед сушкой. После такой обработки их шляпки будут «принимать» воду, что значительно удлинит процесс сушки и может привести к более быстрой порче грибов.

.

Как сушить грибы - шаг за шагом - Kitchen Vademecum

Сильный и интенсивный аромат и вкус сушеных грибов украсит любое блюдо.

Вы заядлый грибник или вам просто нравится вкус грибов? Хотите продлить срок хранения свежесобранных или купленных грибов? Высушите их! Их добавление подчеркнет глубину вкуса как мясных, так и овощных блюд. Чтобы использовать их силы, их нужно сначала высушить.Как это сделать?

Вяление – способ консервирования продуктов, благодаря которому продукты дольше сохраняют свою свежесть, вкус и пищевую ценность. Существует несколько способов сушки грибов. Самый старый из них заключался в том, чтобы разложить грибы на камне и выставить их на солнечный свет. Столь же часто было (и до сих пор бывает) нанизывание грибов на нитку, заворачивание их в марлю и развешивание на кухне или в солнечном месте. С техническим прогрессом все большее распространение получила сушка грибов, фруктов и овощей в печах или специальных пищевых сушилках.Решив сушить в духовке, подстраивайте время сушки под количество и размер грибов, чтобы не обуглить их.

Какой бы способ сушки вы ни выбрали, следует помнить и соблюдать несколько основных правил:

Грибы должны быть свежими

Никогда не сушите несвежие, гнилые или червивые грибы. Сушка не улучшит качество и вкус. Даже после сушки испорченный или подгнивший гриб не будет съедобен.

Не мыть грибы

Перед сушкой грибы очищают от сора и другой грязи только в сухом виде.Вы можете сделать это вручную или с помощью кисти. Грибы, промытые под проточной водой, замачиваются водой, что значительно продлевает время сушки. Кроме того, вода смывает аромат грибов. Если вы собираетесь сушить пахту, необходимо будет очистить их от кожуры.

Не сушите мелкие грибы

Сушеные грибы значительно уменьшают свой объем. Маленькие экземпляры или порезанные на мелкие кусочки грибы после сушки будут жесткими и высохнут «в щепки».

Шляпа или штанина?

Большинство грибов можно полностью высушить.Лучше всего для этого подходят перцы и воронки. У белых грибов и козлят шляпки и черенки сушат отдельно. Последние тягучие и менее ароматные, поэтому после сушки их можно измельчать и использовать в качестве приправы. Ручки кан, с другой стороны, нельзя сушить, и используются только их шляпки.

Хорошо высушенный гриб твердый, но в то же время слегка гибкий и крошится только под большим давлением. После завершения сушки ключевым вопросом является также хранение грибов.Так как они легко впитывают влагу и запахи, хранить их следует в плотно закрытых банках или банках. Лучше всего, если они будут изготовлены из металла или пластика. Сушеные грибы в стеклянной таре следует хранить в темном месте.

.

Сушка грибов в пищевой сушилке – при какой температуре и как долго?

Осень - время года, которое очаровывает цветущим вереском, золотыми листьями, "женским летом" и сезоном грибов . Эти бесчисленные армии подберезовиков, подберезовиков, лисичек и красных кедровых грибов способны «затащить» в лес даже самых нераскаявшихся домовладельцев. В чем прелесть сбора грибов? Возможно, за этим стоит первобытность человека и собирание даров природы для утоления голода, возможно, в этот период в нас сильнее усиливается потребность в общении с природой, а возможно красота осенней природы «гонит» нас из дома .Сбор грибов имеет такое очарование, что даже великие писатели черпали в нем вдохновение. У большинства из нас грибной сезон начинается осенью, но бывалый грибник находит их круглый год. Кому-то достаточно сбора, другие любят грибы за их неповторимый вкус и аромат, а многие не представляют Сочельник без вареников с грибами. Конечно, вкуснее всего приготовленные из собранных вручную и сушеных грибов. Ну а потому, что помимо удовольствия от сбора, эти корзиночки с ароматными грибочками надо еще и подготовить к употреблению.Ароматный соус «на сегодня», маринованный – незаменим в качестве «закуски» и добавки к салатам, а сушеный – к грибному супу, рагу, вермишели. Традиционная польская кухня славится блюдами из грибов.

Сушка — самый старый и лучший метод сохранения пищевых продуктов, поскольку он не требует химической поддержки. Как мне сделать здоровые запасы грибов? Подвергнуть их сушке, т.е. испарению воды. Сегодня можно не переживать, что батареи еще не греют, или что за окном вздутие, вы вытаскиваете сушилку для продуктов и за несколько часов у вас есть красиво высушенных грибов.Да и не только. В сушилке можно приготовить сухофрукты, овощи, зелень и даже мясо. Если у вас еще нет такого устройства, его стоит приобрести. Благодаря сушилке для продуктов вы можете использовать излишки урожая и обеспечить всю семью здоровыми закусками, такими как банановые или морковные чипсы.

Но вернемся к грибам...

Как правильно сушить грибы в пищевой сушилке?

Сушить грибы в сушилке очень просто!

Принеся его из леса, тщательно проверяем каждый экземпляр, чтобы среди белых грибов не было "черта".Избавляемся от гнилых и червивых. Грибы не моют и не замачивают перед сушкой , а только кисточкой или щеткой чистим подстилку . Их можно аккуратно протереть влажной тряпкой. Мелкие экземпляры высушите целиком, более крупные шляпки нарежьте ломтиками, а ручки разрежьте пополам вдоль. Равномерно распределите подготовленные грибы на сетках сушилки. Сердцем сушилки для пищевых продуктов является вентиляционный и нагревательный элемент. Теплый воздух нагнетается вентилятором в сушильную камеру.Равномерно распределенный воздух означает равномерную сушку продуктов. Конечно, чем выше технологическая полка устройства, тем лучше производительность. В зависимости от влажности грибов сушка при 70-80° занимает от 6 до 15 часов. Если ориентироваться на круглогодичное использование пищевой сушилки или «переработку» большего количества сырья, более выгодным решением будет покупка оборудования большей мощности, со встроенным таймером и электронным управлением. Вы также можете использовать сушилку для фруктов и овощей, например G21 Harmony Big.

Сушеные грибы храним в плотно закрытом металлическом ящике. В коробку лучше положить лавровый лист, он эффективно отпугивает моль (бабочки «любят» грибы). Сушка — это легкий ветерок, а приготовление блюд из сушеных грибов — чистое удовольствие и наслаждение для вкуса.

Как этот грибной суп...

Рецепт грибного супа с сушеными грибами

Вам потребуется: 1 стакан сушеных грибов, зубчик чеснока, 1 луковица, 2 моркови, 1 небольшой корень петрушки, кусочек сельдерея, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, специи (лавровый лист, душистый перец, соль и перец).

Порядок действий: Грибы залить горячей водой и оставить на полчаса, затем отварить в той же воде до мягкости. Грибы отфильтровать, нарезать соломкой, воду не выливать. В кастрюле на столовой ложке сливочного масла обжарить мелко нарезанный лук и чеснок, добавить нарезанную зелень, немного обжарить, добавить 2 стакана воды и варить около 1/2 часа. В овощной бульон добавить нарезанные грибы, их варку и специи. Проварить все около 10 минут. Погасите сливки несколькими столовыми ложками горячего бульона и, помешивая, влейте в суп.Подавать с макаронами. Украсьте суп петрушкой.

Больше рецептов можно найти здесь: ---> Как сделать грибы в блендере? <---

Грибной сезон 2020 в полном объеме!

Что бы вы ни написали, сколько бы не сказали по заданной теме, всегда возникают новые вопросы. Так было и с сушащимися грибами .


Нужно ли мыть грибы перед сушкой?

Грибы, подлежащие сушке, не промывают и даже не ополаскивают водой.Все, что вам нужно , это аккуратно, желательно кисточкой или щеткой, очистить шляпку и ножку от хвои и песка, а мякоть под шляпкой протереть тряпкой.

Как нарезать грибы для сушки?

Мы обычно отправляем для сушки более крупные образцы. Распространенной ошибкой является отделение ножки от шляпки гриба. Для сушки крупные грибы разрежьте вдоль ножки (шляпки и ножки). Мелкие высушите полностью – следует помнить, что грибы при сушке уменьшают свой объем в десять раз.

Как поместить грибы в сушилку для пищевых продуктов?

Обычно каждая сушилка имеет несколько лотков. Стараемся расставить грибы на подносах так, чтобы на каждом было сравнимое количество и чтобы грибы не касались друг друга. В процессе сушки меняйте местами отдельные лотки, чтобы грибы высохли равномерно.

При какой температуре сушить грибы?

Независимо от того, используете ли вы электрическую духовку или пищевую сушилку для сушки грибов, нельзя сразу подвергать сушке при слишком высокой температуре (выше 50 °C).На поверхности грибов, подвергшихся воздействию высокой температуры, образуется засохший слой, который затрудняет испарение воды изнутри. Начинать процесс лучше всего с установки температуры сушки на 30-40°С и постепенного увеличения диапазона. Оптимальная температура 50°С. В духовке сушите грибы с приоткрытой дверцей. Обычно сушка грибов в сушилке занимает 6 часов, в духовке даже 24 часа

Как долго нужно сушить грибы?

До полного высыхания. Конкретное время сушки указать сложно, так как оно зависит от мощности прибора и размера сушеных грибов .Предполагается, что процесс занимает 6 часов в пищевой сушилке. Хорошо просушенные грибы ломаются в пальцах.

Можем засушить все грибы (желательно съедобные). Самыми вкусными являются, конечно же, подберезовики, подберезовики и козлята. Пластинчатые грибы имеют тот недостаток, что они крошатся при сушке, но их можно измельчить и хранить в виде грибного порошка.

Лучшие советы воплощаются в жизнь. Идем за грибами!

Вы уже получили образцы этого года? Узнайте: ---> как хранить сушеные грибы? <---

.

Как сушить грибы в духовке: практические советы

Грибной суп, старопольский бигос или ароматный соус – это блюда с добавлением лесных грибов, которые очаровывают своим ароматом. Если вы хотите создать на собственной кухне блюда с характером, стоит ознакомиться со знаниями, как правильно сушить грибы в духовке, чтобы они сохранили свой вкус и аромат.

Подготовка грибов к сушке

Вяление пищевых продуктов, в том числе грибов, - способ продления свежести пищевых продуктов, заключающийся в выпаривании воды при термической обработке и, таким образом, предотвращении порчи продуктов.Этот процесс чаще всего выбирают для сохранения характерного вкуса и аромата грибов.

Когда вы думаете, как засушить грибы в духовке, начните процесс с подготовки их к сушке. Хорошей практикой является разделение коллекции, а затем тщательная очистка козлятников, подосиновиков и подосиновиков от грязи. Самое главное правило – не мыть и не замачивать грибы под проточной водой, в раковине или в миске для сушки.Это приведет к попаданию жидкости в структуру грибка, что может значительно продлить процесс сушки.

Грибы лучше чистить специальной щеткой, грибной щеткой (или другой щеткой с жесткой щетиной) или шероховатой стороной губки. Это один из важнейших этапов подготовки продуктов к последующему употреблению. Однако важно не то, что мы чистим, а то, что предмет всегда должен быть чистым. Каждый гриб нужно чистить отдельно, удаляя песчинки и остатки лесной подстилки, например, мох или хвою.Тщательно очищенные грибы после сушки будут безопасны для употребления в пищу.

Нарезка грибов для сушки

Следует помнить, что при сушке грибы значительно теряют в объеме, поэтому для засолки лучше выбирать более крупные экземпляры, а более мелкие. Нарезка грибов – следующий шаг. Вам понадобится удобный нож, которым изначально лучше всего срезать черенок и разрезать его вдоль, более крупные экземпляры можно разделить на четыре части. Шляпки грибов следует нарезать ломтиками толщиной ок.0,5 см. Важно, чтобы грибы были нарезаны на кусочки одинакового размера, так как все они высохнут одновременно.

Сушка грибов в вентиляторной печи

Стоит приобрести дополнительный аксессуар - сетку для сушки. В продаже есть сетки, которые можно приспособить к любой бытовой технике. При отсутствии такой сетки можно использовать противень для духовки или решетку.

При использовании решётки рекомендуется подложить под дно лист бумаги для выпечки, так как грибы могут соскользнуть при сушке.Лучше всего противень застелить пекарской бумагой, иначе грибы его сильно испачкают.

Лучше всего разогреть духовку до 50°С с функцией конвекции и поставить в нее грибы. Благодаря принудительной циркуляции горячий воздух внутри духовки распределяется таким образом, что обеспечивает равномерное просушивание грибов.

Очень важный элемент сушки – оставить дверцу духовки слегка приоткрытой. Это позволяет на постоянной основе избавляться от лишнего пара, образующегося в течение всего процесса.Вы также должны не забывать переворачивать сушащиеся грибы в среднем каждый час. Это делается для того, чтобы проверить, не прилипли ли они к поверхности, и чтобы теплый воздух достиг каждой части гриба.

Виды шампиньонов и сушка в духовке

Для сушки подходят почти все виды съедобных грибов. В зависимости от вида каждый из них может потребовать несколько иной обработки. Лучше всего выбирать для сушки крупные и средние грибы. Мелкие экземпляры лучше поместить в банки.

Грибы с сухой шляпкой, т.е. белые грибы, подосиновики и маслята, идеально подходят для процесса сушки. Люди, умеющие сушить грибы в духовке, знают, что это очень характерные виды. Они придают блюду удивительный аромат. Поэтому они отлично подходят для грибного супа или соуса. Помимо этого вида грибов, отлично подходят для сушки и рыжики, такие как коршуны, красные опята и лисички.

Сушка пушек

Каналы следует тщательно очистить, а затем разрезать на более мелкие части.При сушке их в духовке установите температуру около 50°С и оставьте на несколько часов, не забывая открывать дверцу. Не забывайте время от времени переворачивать грибы деревянной лопаточкой. Помимо печного метода, также можно сушить пушки, набив их на нитку и подвесив над газовой плитой или другим теплым местом. Сушилка для пищевых продуктов также является хорошим вариантом. Сушеных коршунов следует измельчить или перемолоть в кофемолке, чтобы придать им вид порошка, который можно добавлять по одной чайной ложке в супы и соусы.

Краны для сушки

Сушка лисичек аналогична сушке любых других грибов. Однако самая сложная часть подготовки их к сушке – это очистка. Лисички – совсем маленькие грибы, скрывающие под шляпкой бесчисленное количество жабр. Лучше всего использовать щетку или влажную ткань из микрофибры. Еще один интересный и самый известный способ — посыпать солью кран, а затем обдать его горячей водой.Хвоя, мох или другие лесные остатки осядут на дно, но такой способ значительно удлинит процесс сушки.

Сколько сушить грибы в духовке?

Один из вопросов, напрямую связанных с темой нашего руководства, - сколько сушить грибы в духовке? Однако ответ не однозначен. Время высыхания зависит от размера грибка и способа его очистки. Большие и пропитанные водой грибы будут сушиться дольше, чем маленькие и обезвоженные грибы.Сама сушка обычно занимает от 3 до 8 часов, так что наберитесь терпения.

Сушка грибов в гастрономических заведениях

Сушка грибов для личного пользования отлично подойдет для домашнего хозяйства. Однако все больше ресторанов используют эту идею, готовя и подавая своим гостям блюда с добавлением сушеных грибов. В профессиональной гастрономии нельзя допускать, чтобы грибы сушились в духовке.Духовки, скорее всего, будут использоваться большую часть рабочего времени кухни.

Во время службы нельзя допускать нескольких часов нехватки оборудования, в гастрономических заведениях для сушки грибов используются электрические сушилки. Они представляют собой универсальное решение, позволяющее сушить не только грибы, но и фрукты и зелень. Этот тип оборудования также идеально подходит для использования в домашнем хозяйстве.

Продукт состоит из вертикально установленных решетчатых лотков.Теплый воздух в устройстве нагнетается вентилятором в сушильное пространство, проходя через все этажи. Такая циркуляция обеспечивает высокую эффективность. Пространство внутри сушилки очень быстро нагревается, а температура поддерживается длительное время. Конечно, когда дело доходит до производительности, технические параметры также имеют значение. Перед покупкой такого устройства стоит проверить мощность его нагревателя и возможность его регулировки. Не забудьте проверить количество сит и их размеры.

Как хранить сушеные грибы

Сушеные грибы необходимо употребить в пищу в течение 2 лет.Чтобы они сохранили свои свойства, вкус и аромат, хранить их следует в плотно закрытой таре в прохладных затененных местах. Выбирая банку или контейнер, у вас есть гарантия, что вы защитите грибы от вредителей или поглощения влаги и запахов извне.

Как сушить грибы в духовке - Краткое изложение

Знания о том, как сушить грибы в духовке, пригодятся всем, кто хочет приготовить на собственной кухне блюда, наполненные лесными ароматами.Запах сушёных белых грибов или подосиновиков - нечто своеобразное.

При использовании имеющейся на каждой кухне бытовой техники, например, духовки, обязательно тщательно очищайте грибы перед сушкой. Во время сушки оставьте дверцу духовки слегка приоткрытой. При температуре 40-50°С на это уйдет от нескольких до нескольких часов. Время сушки грибов зависит от их размера и степени влажности.

.

Как сушить грибы? Стоит ли покупать сушилку для грибов?

Какие грибы можно сушить, стоит ли это делать?

Хотите знать, почему еда высыхает? Что ж, это один из древнейших способов его консервации и хранения. Сушка заключается в удалении воды из пищи, что способствует росту бактерий и плесени, которые портят пищу. Так что если после долгой прогулки по лесу у вас дома осталась корзина, полная различных съедобных грибов, стоит знать, какие грибы можно сушить, ведь не все они для этого подходят.

Не стесняйтесь сушить грибы, ведь ответ очевиден. Они являются хорошим источником калия, фосфора и магния, а также витаминов группы В. Кроме того, они содержат витамин С, тиамин, кобаламин (витамин В12), витамины D и Е. Грибы также содержат много клетчатки, и их потребление влияет на усвоение плохого холестерина из вашего рациона.

Давайте проверим, какие грибы сушить. Как правило, для сушки следует выбирать все съедобные грибы, у которых сухая кожица на шляпке.Поэтому подосиновики, иначе известные как белые грибы, подберезовики и козлята, т.е. валенки, будут идеальными. Эти виды сохраняют свою пищевую ценность и аромат при сушке.

Если вы сомневаетесь, можно ли сушить пахту, у нас есть для вас хорошие новости. Несмотря на то, что на шляпках у них есть характерная жижа, их можно сушить, правда предварительно со шляпки нужно снять липкую кожицу. Пахта содержит много воды, поэтому их вес после сушки будет намного меньше, чем в случае с другими грибами, а высушенная пахта сильно теряет свой характерный запах.Поэтому гораздо лучше их замариновать или приготовить соус из свежих. Аналогично и в случае с грибком. Их шляпки можно сушить, но при сушке они теряют многие свои качества, поэтому стоит добавлять их в блюда вместе с другими сушеными грибами.


Как чистить грибы? Подготовка грибов к сушке 9000 3

Если вы не знаете, как подготовить грибы к сушке, и нужно ли мыть грибы перед сушкой, у нас есть для вас несколько советов.
Во-первых, грибы нельзя мыть, чтобы они не впитывали воду, так как это значительно продлит процесс сушки.Их следует очень тщательно очистить от почвы, мха или листьев, очистить от кожуры и удалить поврежденные или зачервивые фрагменты. Маленькие грибы можно сушить целиком, а крупные нарезать.


Как сушить грибы? Лучшие домашние средства

Сушка грибов или других пищевых продуктов после соответствующей подготовки может осуществляться несколькими способами. Ниже вы найдете краткое описание каждого из них. Однако стоит помнить, что время и температура сушки зависят от содержания воды.Поэтому температура сушки будет разной для фруктов или овощей и разной для грибов.


Как сушить грибы в духовке?

Сегодня практически в каждом доме есть печь, которая отлично подходит для сушки грибов. Если вы не знаете, как сушить грибы в электрической духовке и делаете это впервые, в первую очередь обратите внимание на включение горячего воздуха и выставьте температуру около 50°С. Затем выложите нарезанные грибы на противень, застеленный бумагой для выпечки, и обязательно откройте дверцу духовки.

Время сушки грибов в духовке составляет от 3 до 7 часов в зависимости от размера грибов и температуры духовки. Не забывайте время от времени переворачивать ломтики грибов, чтобы они равномерно высохли.


Как сушить грибы в специальной сушилке?

Сушилка для грибов, овощей и фруктов – это сушильное устройство, которое становится все более популярным. Несложно догадаться, как сушить грибы в сушилке. Достаточно поместить нарезанные грибы на соседние сита и включить прибор на ок.50-60°С. Теплый воздух в приборе будет постепенно испарять воду из грибов. Когда вы заметите, что много воды испарилось, можно увеличить температуру до 70°С. Чтобы получить идеальную сушку, требуется 2-6 часов, поэтому специальная сушилка для грибов — это самый быстрый способ высушить грибы.
Однако не прерывайте процесс сушки в сушилке. Не выключайте прибор во время сушки, чтобы включить его позже, так как это может снизить качество высушиваемых продуктов.

Сушка грибов на солнце

Если вы находитесь на участке, где у вас нет сушилки или духовки, вам достаточно солнца и ветра. Это, вероятно, самый старый способ засушить грибы, но он наверняка сработает только в определенных ситуациях. Все, что вам нужно сделать, это разложить грибы на солнце или нанизать их на нитку и подвесить в солнечном, но проветриваемом месте. Недостатком этого метода является длительное время высыхания и зависимость от погодных условий – в случае изменения погоды грибы следует прятать или перемещать в другое место.


Когда стоит купить сушилку для грибов? Что еще можно использовать для

Сушилка для грибов - отличное устройство, которое в пределах макс. 6 часов позволят вам получить грибы, идеально подходящие для ваших любимых блюд. За один раз на сита можно поместить до 5 кг грибов! Важно отметить, что есть устройства, оснащенные функцией Таймер, благодаря которой вы можете правильно установить время сушки, после чего сушилка сама выключится. Стоит помнить, что сушить в сушилке можно не только грибы, но и зелень, овощи и фрукты.Так что, если вы хотите передать вкус любимых блюд своим блюдам и зимой, сушилка должна входить в набор обязательного оборудования на вашей кухне.


См. Сушилки для грибов, овощей и фруктов Teesa >>

Как, в чем и где хранить сушеные грибы, чтобы они не гнили?

Хорошо высушенные грибы упругие, но не мягкие и не крошатся, а ломаются только при резком сгибании. Если у вас есть приготовленная таким образом засуха, позаботьтесь о том, чтобы она длилась как можно дольше.Если вам интересно, сколько могут выдержать сушеные грибы, знайте, что на срок их годности в основном влияет способ их хранения.

Поэтому храните сушеные грибы в герметичных пластиковых контейнерах или стеклянных банках с металлическими крышками без доступа воздуха и воды, так как они легко впитывают влагу и запахи, теряют аромат и покрываются плесенью. Также помните, что емкости для хранения сушеных продуктов должны быть чистыми и сухими. Место, куда вы ставите контейнеры с грибами, должно быть темным и холодным, но избегайте сырого подвала.Лучшая температура для хранения сушеных грибов 7-15°С. Сколько можно хранить сушеные грибы? В таких условиях они спокойно прослужат 2-3 года.

В течение первой недели после высыхания стоит проверить, не скопились ли на стенках контейнера водяные пары. Если вы его заметили, значит, продукты не были тщательно высушены и процесс следует повторить.

Как защитить сушеные грибы от моли?

Хотите знать, как хранить сушеные грибы экологически безопасным способом? Холщовые сумки, висящие над кухней, станут удачным решением.Однако этот метод имеет тот недостаток, что со временем в сушеных грибах может появиться моль. И к сожалению, если вы заметите моль в грибах, весь пакет будет выброшен.

Так как же защитить сушеные грибы от моли, не теряя времени? От нападения пищевой моли грибы защитят плотно закрытые банки. В качестве профилактики также стоит положить в банку или пакет (если вы решили хранить его таким образом) 2-3 лавровых листа, которые эффективно отпугнут пищевой моли.


Что можно сделать из сушеных грибов?

Сушеные грибы – отличное дополнение к рагу. Вкусны также вареники с сушеными грибами и капустой. Существует множество блюд, в которых можно использовать сушеные грибы. Всегда стоит иметь их под рукой, ведь аромат грибов можно использовать и в повседневных блюдах, приготовление которых не занимает слишком много времени. Ниже представлены самые популярные рецепты.

Грибной суп из сушеных грибов - Рецепт

Одним из самых простых и часто употребляемых блюд является грибной суп из сушеных грибов.Для его приготовления промойте грибы, залейте их бульоном или водой и замочите, например, на ночь. Затем выньте грибы, посолите их и обжаривайте около 5 минут. на масле. Очистите и промойте морковь, картофель, петрушку и сельдерей. Лук нарезать и обжарить на масле. Добавьте лук в бульон и доведите его до кипения. Тем временем добавить очищенные овощи и зелень – нарезанную морковь, петрушку, лавровый лист и душистый перец. Варить 5 минут. Затем добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками картофель и варите его тоже ок.5 минут.

По истечении этого времени добавьте грибы и залейте водой для замачивания. Доведите до кипения и приправьте солью и перцем. Заправить суп можно 18% сливками. Смешайте его с горячим бульоном и постепенно добавляйте в кастрюлю, постоянно помешивая. .


Соус из сушеных грибов - Рецепт

Ингредиенты: около 50 г сушеных грибов 2 луковицы лавровый лист и душистый перец тимьян - свежий или сушеный 1/2 стакана сливок 36% 3 столовые ложки сливочного масла Специи - соль, перец, сахар

Тщательно промойте грибы, положите в кастрюлю и залейте .1 литр воды. Добавьте к ним лавровый лист, несколько зерен и чабрец и отставьте на полчаса. Затем доведите до кипения. Нарезанный кубиками лук обжарить на сливочном масле и добавить к грибам, затем варить еще полчаса. Затем процедить бульон и вынуть грибы из кастрюли и очень мелко нарезать их, затем положить обратно в чистый бульон. Добавьте сливки и готовьте соус на пару, пока не получите желаемую консистенцию. Наконец, снимите соус с огня, приправьте солью, перцем и сахаром, затем добавьте 1-2 столовые ложки сливочного масла и тщательно перемешайте.

Грибной соус можно подавать традиционно с отварным картофелем, но он также будет вкусен с силезскими кнедликами или картофельными оладьями.

.

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: