3D сады


Как выбрать капусту для квашения


Лучшие сорта капусты для засолки и квашения

Добавить в избранное

Квашеная капуста является зимой источником витаминов и хорошо разнообразит зимний стол. Она является важным ингредиентом таких известных блюд русской кухни, как винегрет и щи, идёт на начинку для пирогов и пирожков. Узнаем, какие сорта капусты оптимально использовать для квашения, как выбрать для этого кочаны и как хранится такая квашеная заготовка.

ПоказатьСкрыть

Какая капуста подойдёт для засолки — краснокочанная или белокочанная

У нас на зиму традиционно квасят белокочанную капусту. Малораспространённая у нас краснокочанная разновидность тоже подходит для этого, но имеет несколько специфический островатый вкус. В остальном она получается такая же, как и обычные белые сорта, — хрустит, сочная и вкусная.

Знаете ли вы? Острый привкус краснокочанной капусте придают антоцианы — антиоксиданты, находящиеся в плодах фиолетового цвета. Ко всему прочему в этой разновидности содержится больше каротиноидов, витамина С и марганца, чем в белокочанных овощах. Зато последние более богаты витамином К.

Можно не гадать, какой сорт лучше, красный или белый, а заквасить их смесь. Такой вариант обеспечит вас более широким спектром витаминов. В некоторых рецептах красную разновидность добавляют при квашении белой для получения окраски.

Как на процесс влияют сроки созревания

Не каждый кочан следует квасить. На то, какую капусту использовать для таких заготовок, влияют сроки её созревания.

Ранние сорта

В раннеспелых и скороспелых сортах не успевает накопиться достаточное для нормального процесса квашения количество сахаров, поэтому их не берут для заготовок. Они имеют нежные и мягкие листья. Такая капуста, если заквасить, будет вялой и быстро скиснет, поэтому обычно такие кочаны используются для приготовления витаминных весенних салатов и других блюд.

Знаете ли вы? На Руси капусту называли «барыней» и квасили не ранее Сергиева дня (8 октября). Правильно сделанный продукт сохраняет в бочках все витамины не менее 8 месяцев.

Среднеспелые и позднеспелые сорта

У средних или поздних сортов содержание сахаров уже выше, и именно они годятся для квашеного продукта. Некоторые хозяйки предпочитают солить среднеспелые сорта, а поздние откладывать для хранения, а другие считают, что лучшими являются более тугие и хрустящие капустные головы поздних сортов.

Внешний вид капусты: основные критерии выбора

Чтобы правильно подобрать капусту для квашения, следует ориентироваться по внешнему виду.

Прежде всего, надо учесть следующее:

Ознакомьтесь

  1. Для заготовки нужна капуста среднего или позднего срока. Между круглой или плоской формой овоща следует выбрать несколько сплющенную, так как она чаще всего присуща поздним сортам.
  2. Следует выбрать крупный экземпляр массой 3–5 кг или по крайней мере не менее 1 кг.
  3. Надо выбрать кочан белого цвета, так как такие экземпляры в листьях содержат больше сахара, что требуется для процесса брожения. В разрезе он должен быть светлых зелёных оттенков и достаточно тугим. Мягкий экземпляр не подойдёт.
  4. Овощ должен обладать хрустом и немного сладковатым вкусом.
  5. На овоще не должны наблюдаться пятна или повреждения.
  6. Срез кочерыжки должен быть светлым и диаметром не менее 2 см.
  7. Рекомендуется определить годность кочана также по запаху, так как продукт, источающий неприятный запах, является негодным. Овощ должен иметь капустный запах.

Как выбрать лучшие сорта

Рассмотрим, какие средние и поздние сорта оптимально пригодны для квашения.

Среднеспелой капусты

Период вегетации этих сортов длится 110–150 суток, а созревание приходится на август-сентябрь.

Для квашения прекрасно подходят следующие сорта средних сроков:

  1. Слава-1305. Даёт обильные урожаи и много лет считается самым хорошим вариантом для заквашивания, получается с хрустом. Вегетация длится 95 суток. Кочаны транспортабельны и долго хранятся.
  2. Подарок. Для него характерен восковой налёт, хорошая транспортабельность и сохранность кочанов, а также он имеет достаточно упругие листья. Квашение не теряет своих вкусовых качеств до 5 месяцев.
  3. Юбилейный F1. Формирует кочаны с отличным вкусом, пригодные для любых заготовок весом до 4 кг.
  4. Чудо на засол F1. Гибрид от голландцев, имеющий большое преимущество — не трескается и стоек к заболеваниям. Радует великолепной сочностью и вкусом.
  5. Белорусская. Старый и заслуженный сорт с отличной лёжкостью и транспортабельностью, но плохо переносит жару. Формирует круглые кочаны с наружной тёмно-зелёной листвой и почти белые внутри.

Знаете ли вы? В 2 раза больше витаминов сохраняется в кочанах, заквашенных целиком или крупными половинками. Немало витаминов также находится в рассоле, поэтому его применяют для снятия похмельного синдрома и в средствах домашней косметики.

Позднеспелой капусты

На любые заготовки предпочитают брать поздние сорта.

Рассмотрим наиболее популярные из них:

  1. Тюркиз. Период вегетации 110–120 суток. Имеет плотный кочан, не растрескивается. Обычно обрабатывают для заквашивания перед наступлением зимы.
  2. Женева F1. Обладает хорошей способностью к длительному хранению, почти до следующего сезона сбора урожая. Заквашивать можно по весну.
  3. Амагер. Пожалуй, самый подходящий вариант для квашения, поскольку со временем вкусовые качества значительно повышаются. Хранить можно полгода.
  4. Московская поздняя. Высокоурожайный сорт, который получается очень хрустящим. Вес кочана составляет 7–15 кг.
  5. Харьковская зимняя. Квашеный продукт из него сохраняется до 6 месяцев, но обработать для заквашивания его кочаны нужно сразу после сбора. Сорт даёт обильные урожаи и обладает отличным вкусом. К тому же этот вид неприхотлив, он хорошо переносит мороз и засуху.
  6. Валентина F1. Гибрид с отличной способностью храниться до лета, устойчив к заболеваниям. Один из лучших вариантов для Сибири, универсального назначения с великолепным вкусом.

Особенности хранения готового продукта

В заквашенном виде капусту следует хранить при температуре около 0...+5°С. Опускание температур ниже этой отметки приводит к потере многих полезных веществ в ней, особенно витамина С. Обычно такой продукт держат в подвале, холодильнике или на балконе. Причём если продукт в бочках при таких условиях хранится до 8 месяцев, то в стеклянных банках — только половину месяца.

Важно! Следует не только правильно выбрать кочаны, но и как следует заквасить их. При контакте с кислородом, когда овощи полностью не покрыты рассолом, или неправильном внесении соли квашеная капуста может стать чёрной.

Сверху обязательно должен быть рассол, овощи не должны выглядывать из него. В рассол нужно периодически подсыпать сверху немного сахара. Он со временем вызовет появление уксуса, который хорошо сбережёт продукт от появления плесени. Для увеличения срока хранения можно при приготовлении добавить ягодки брусники и клюквы. Чтобы квасить, надо брать капусту поздних или средних сроков. Выбранные овощи должны быть без пятен и других изъянов, быть плотными и белыми.

Как выбрать белокочанную капусту для засолки, квашения, заготовки на зиму

Опытные хозяйки никогда не отказываются от запасов на зиму. И среди множества овощей и фруктов особое внимание стоит уделить такой знакомой и такой полезной белокочанной капусте.

Впервые ее по достоинству оценили римляне, утверждавшие, что данный продукт восполняет силы и дает дополнительную энергию. А вот на Руси капуста вошла в рацион только с 11 столетия и сразу завоевала доверие среди населения, потому как позволяла сотворить новые, вкусные и, главное, дешевые блюда, которые смаковала вся семья в зимние холода и метели.

Конечно, скушать салатик из свежей или квашеной капусты в период буйства всяких там ОРВИ намного полезнее и дешевле, чем покупать дорогостоящий лимон, который все равно будет незрелым и, ввиду этого, очень кислым. Поэтому очень важно запастись на зиму качественными овощами.

Выбираем кочаны капусты для заготовки на зиму

Способов запасти белокочанную капусту на зиму придумано множество: ее можно солить, квасить, мариновать, делать разнообразные салаты. Но, какой бы рецепт консервирования вы ни предпочли, все они требуют правильного выбора кочанов капусты для заготовки. Вот основные правила, которых надо придерживаться при этом:

  1. Выбирать надо капусту только со свежими, не обобранными листочками.
  2. Важно осмотреть ее со всех сторон на предмет коричневых и черных участков (даже очень-очень мелких). Они первыми скажут о порче продукта гнилостными бактериями и грибками.
  3. Также надо обратить внимание, не «побиты» ли листы насекомыми. Обычно они обосновываются в капусте на самых ранних стадиях зарождения кочана и могут за весь период созревания не только отложить личинки, но и частично съесть капусту (это будет похоже на длинный тоннель, пролегающий от центра наружу).
  4. Желательно брать не слишком большой, но тяжелый кочан. Такой факт подтверждает его зрелость. Также стоит сдавить кочан обеими руками. Если он будет тугим, капуста набрала все необходимые соки и витамины. Когда же возникнет ощущение воздушности и объемности, значит, овощ срезали раньше положенного срока.
  5. Часто в пищу используют раннюю молодую капусту. Правда, она не отличается особой полезностью, достаточно дорогая и быстро уходит. Для неопытных хозяек важно знать, что такую капусту нельзя долго хранить и использовать для заготовок на зиму. Она пригодна только для «моментального» употребления.
  6. В конце лета – начале осени на рынке появляются в продаже среднеспелые и среднепоздние сорта белокочанной капусты. Исходя из названия, они представляют собой «золотую середину» между поздней и молодой капустой. Поэтому ее можно брать не для слишком длительного хранения и с целью создания как квашеного продукта, так и свежего салата.
  7. Наиболее подходящими как для длительного хранения, так и для всех видов консервирования являются поздние сорта. Они характеризуются не только устойчивостью к холодам, но и отменными вкусовыми качествами, из-за чего ее экземпляры пригодны как для обработки, так и для употребления в свежем виде.
  8. Кроме того, надо обращать внимание на ширину кочерыжки. Чем она шире, тем короче. Но все равно такой фактор полностью зависит от сорта капусты.

Как выбрать капусту для квашения

Как выбрать капусту для квашения?

Здравствуйте! Я городская жительница и вижу фрукты и овощи только на прилавках магазинов или на рынке. При покупке приходится полагаться на порядочность торговцев, а она, как это ни прискорбно оставляет желать лучшего. Людей можно понять, они хотят продать свою продукцию как можно быстрее. Но и я хочу получить именно то, что мне нужно, а не то что мне подсунули. Скажите, пожалуйста, как можно по внешнему виду капусты определить, годится ли она для квашения. С уважением, Тамара Денисовна

Здравствуйте! Вообще-то, вся капуста годится для закваски. Просто если у кочана верхние листья толстые, сочные, белые ее можно квасить немедленно. А вот если кроющие листики зеленого цвета, да еще тонкие и плотно прижаты друг к другу – это капуста поздних сортов, она предназначена для закладки на хранение и заквашивать ее можно спустя 2-3 месяца после сбора урожая.

Какие сорта капусты лучшие для засолки, квашения и хранения на зиму

Свежая, квашеная или соленая капуста непременно должна быть в списке заготовок на зиму у каждой хозяйки. Она хороша и как самостоятельная закуска или гарнир, и как ингредиент в приготовлении щей, пирогов, котлет и многого другого. Но нередко случается так, что готовится квашеная капуста по проверенному не одним годом рецепту, а результат далек от идеала. Она выходит не хрустящая, с не самым аппетитным ароматом, или вовсе склизкая. А виной всему неправильно выбранные овощи. Лишь правильно подобрав сорт капусты для засолки и квашения, а также хранения, можно надеяться на получение ожидаемого результата.

Как выбрать правильный сорт для заготовки на зиму

Чтобы белокочанная капуста сохранилась зимой как можно дольше, не важно, квашеной или целым кочаном, существует ряд правил, позволяющих подобрать подходящий сорт капусты для засолки и квашения:

  1. Капуста должна быть среднепоздних сортов.
  2. Кочан должен быть зрелым, плотным, крупным, тяжелым и упругим.
  3. В разрезе он должен быть белым, возможно с кремовым оттенком, но не желтым и не зеленым.
  4. Листья должны иметь сладкий привкус, это свидетельствует о высоком содержании глюкозы, без которой процесс брожения при квашении не возможен.

Для закладки на хранение целых вилков, выбирают капусту позднеспелых сортов. В листьях таких овощей больше растительных волокон, они грубее, но и процессы ферментации в них идут гораздо медленнее. Это дает им оставаться свежими до начала сбора следующего урожая. Кочаны стоит брать очень тугие, чтобы исключить попадание внутрь влаги и насекомых.

Лучшие среднеспелые и среднепоздние сорта и гибриды

Капуста средних и среднепоздних сортов имеет период вегетации, составляющий от 80 до 120 суток. Их можно выращивать в различных регионах, но если на юге сеять такую капусту можно прямиком в незащищенный грунт, то в районах с долгими зимами ей подходит только рассадный способ.

Среднеспелые сорта можно назвать компромиссными, поскольку они достаточно универсальны, но имеют некоторые недостатки. Такие овощи годятся для салатов в свежем виде, но при этом их листья грубее ранней капусты. Их можно убирать на зиму, но уже к новому году они начнут портиться. Подходят для засолки и из таких кочанов получается вкусная квашеная капуста, но хранится она, как правило, не больше трех месяцев.

Среднепоздние растения гораздо лучше сохраняются зимой, как в засолке, так и свежими. Но их листья довольно твердые и не совсем подходят для салатов. Зато отлично годятся для тушения, супов и обжаривания, поскольку при термической обработке они почти не развариваются.

По мнению многих хозяек, занимающихся заготовками, лучшие сорта капусты для засолки квашения и хранения – Подарок, Слава 1305 и Белорусская, а гибриды – Мегатон и Агрессор.

Белорусская 455

Это среднепоздний сорт. Эту капусту отличают крупные круглые вилки, средний вес которых составляет 3 кг. Имеют сладковатый вкус, сочные, очень плотные. Срок созревания составляет 110-120 дней. Средняя урожайность – 8 кг/м 2 .

Судя по отзывам овощеводов, этот сорт капусты отлично годится для заготовок на зиму любым способом. Имеет длительный период хранения. Часто используется для засолки.

Отличительной чертой этой капусты является ярко выраженный налет воска на всех листовых пластинах растения. Характеризуется упругостью и плотностью кочана, масса которого достигает 4,5 кг. Хорошо переносит транспортировку. Предпочтительно сохранение ее в свежем виде, но и квашеной эта капуста будет вкусна в течение 5 месяцев.

Вилок имеет округлую форму, не растрескивается. Очень неприхотливый среднепоздний сорт, даже при плохом уходе урожайность в 10 кг/м 2 обеспечена.

Слава 1305

Высокоурожайный среднеспелый сорт, от всходов до технической спелости проходит 95-110 дней. Подходит для культивирования во всех регионах нашей страны. Отлично хранится и выдерживает транспортировку, не растрескивается. Эту капусту можно квасить, она получится сочной и хрустящей. В свежем виде хорошо хранится до января.

Форма кочанов плоско-округлая, крайние листья светло-зеленые сильно волнистые по краю, внутренние – белые. Урожайность сорта составляет 10 кг/м 2 . Средний вес составляет 2,5-3 кг, а при хорошей агротехнике – 5 кг. Чтобы овощи были слаще и сочнее, урожай собирают после нескольких заморозков. Главными недостатками является ее восприимчивость к киле, фузариозу и сосудистому бактериозу.

Агрессор F1

Средне-поздний гибрид, его название связано со свойством активно наращивать зеленую массу даже в неблагоприятных условиях. Требователен к плодородию и влажности почвы. Гибрид устойчив к фузариозу, не повреждается крестоцветной блошкой.

Вилок имеет плоскую форму, упругий, не трескается, достигает массы в 4,5 кг. С одной сотки собирают до 1 т урожая. При выращивании в любом климате всегда отдает хороший урожай. Свежей хранится в течение 4 месяцев. Вкусен как свежим, так квашеным и в засолке.

Минусами является отсутствие иммунитета к киле, подверженность воздействию тли и белокрылки.

Мегатон F1

Этот гибрид голландского происхождения по праву можно назвать самым урожайным. Крупные кочаны достигают гигантских размеров и весят до 15 кг. Плотные, не трескаются при высокой влажности. Годятся для хранения целиком, для заготовки квашеной или соленой капусты. Из-за высокой концентрации сахаров в вилках, разваривается при длительной термической обработке. Растение устойчиво к пагубному действию корневой гнили, киле. Главным недостатком является непродолжительный период, в течение которого капуста остается свежей, составляющий всего 3 месяца.

Лучшие позднеспелые сорта и гибриды

Поздняя капуста отличается очень долгим периодом вегетации, составляющим 6 месяцев. От посева до сбора урожая проходит целых полгода, поэтому такие овощи выращивают исключительно рассадным способом. Эта капуста самого длительного зимнего хранения вилками, но и для засолки и квашения она годится превосходно. Единственным ее минусом можно назвать грубость листьев, что делает ее не очень подходящей для салатов.

Белоснежка

Этот поздний сорт имеет срок роста равный 150-175 дням. Кочаны достигают 4 кг при хорошей агротехнике, имеют плоскоокруглую форму, очень тугие. Внешние листья окрашены в серо-зеленый цвет, внутренние – белые. Превосходного вкуса, сочные, сладкие, без горечи. Часто используется для питания малышей.

Белоснежка любима фермерами за неприхотливость, устойчивость к различного рода заболеваниям и действию вредителей, хорошую транспортабельность и способность оставаться свежей до 7 месяцев. Это один из лучших сортов для квашения.

Московская поздняя

Сорт отличается высокими урожаями и большими размерами кочана, вес которого в среднем составляет 7-10 кг, а при хорошем уходе и все 15 кг. Благодаря этому любят его не только садоводы, но и фермеры. Хорошо поддается перевозке на длинные расстояния и не трескается, сохраняя отличный товарный вид.

От всходов до технической спелости проходит 150 суток. Кочан высокой плотности и упругости, имеет округлую форму, приплюснут снизу. Внешние листовые пластины зеленые с сероватым оттенком. Этот поздний сорт капусты для квашения подходит как никакой другой. На протяжении зимы он остается свежим и не портится.

Харьковская зимняя

Очень поздносозревающий сорт, от посевов до технической зрелости проходит 165 дней. Урожайность его редко превышает 8 кг/м 2 , вес вилков достигает 3,5 кг. Это растение очень хорошо переносит жару, недостаточный полив и даже заморозки. При этом имеет прекрасные товарные качества: хорошо выдерживает транспортировку, остается презентабельной при хранении до 6 месяцев, имеет хороший вкус. Годится для различных видов консервирования, в частности засолки и квашения.

Амагер 611

Довольно популярный сорт, который достигает технической зрелости за 160 дней, однако допущен к выращиванию во всех регионах кроме крайнего севера. Вилки вырастают плотные, весом до 4 кг. Внешние листья зеленые с сероватым оттенком и плотным налетом из воска, внутренние белые, слегка зеленоватые. Вкусна как свежей, так и квашеной.

Характеризуется урожайностью до 7 кг/м 2 , устойчивостью к гниению и растрескиванию, дружностью созревания, хорошо выдерживает транспортировку на дальние расстояния. Растение неплохо выносит весеннее похолодание, но не терпит недостаточного полива.

Особенностью его является улучшение вкуса при длительном хранении, со временем пропадает выраженная горчинка. Недостатком можно назвать плохую стойкость к черной гнили и бактериозу, а также подвержена действию серой гнили и точечному некрозу.

Валентина F1

От всходов до сбора урожая проходит 160-180 дней. Кочаны вырастают среднего размера весом до 3 кг. Прекрасного вкуса, сочные, сладкие, хрустящие. В свежем виде способны оставаться до полугода, хорошо подходит эта капуста для квашения, соления, зимних салатов.

Вилки имеют небольшую кочерыжку, внешние листья ярко-зеленые с налетом воска, внутренние белые. Этот поздний сорт капусты для квашения подходит отлично, как и для хранения целиком. Недостатком является плохая всхожесть семян.

Как выбрать капусту в магазине для квашения

Чтобы зимой квашеная капуста была очень вкусной и хрустела, необходимо правильно выбрать в магазине кочаны для засолки. В этом вам помогут наши проверенные полезные советы. Не покупайте ранние сорта. Для квашения капусты лучше всего подойдет сорт Слава 1305, Московская, Валентина, Аврора, Графиня и Белорусская 455. Они имеют правильную круглую форму и белые листья, с наибольшим содержанием сахара. Поздний сорт будет более сладким и сочным, если срезан после первых небольших заморозков, а готовый квашеный продукт гораздо приятнее на вкус. Читайте, как и чем шинковать капусту .

Какой должна быть белокочанная капуста по внешнему виду для заквашивания (засолки) на зиму. Признаки засолочной капусты

Как по внешнему виду определить капусту для квашения, маринования от обычной? Важный момент при выборе: кочаны (вилки) капусты для засолки должны быть не менее 1 кг. Небольшие по весу экземпляры не подойдут, так как не успели накопить витаминов и микроэлементов, без которых хорошего брожения, а следовательно вкусной квашеной капусты не видать.

Как отличить капусту раннюю от поздней? Выбрав кочан капусты, возьмите его руками и сожмите ладонями. Подходящая поздняя капуста от такого рукопожатия не теряет форму в отличие салатной капусты от капусты для засолки. Если она сплющилась – она была срезана раньше положенного срока. Заодно осмотрите листья, никакого зеленого листа не должно быть.

Как выглядит хороший вилок капусты?

Как определить сочная ли капуста? Перед продажей все зеленые защитные листья должны срезаться. Хорошая и пригодная для квашения капуста очень должна быть плотная и тяжелая по весу (неважно какой формы, плоская, овальная или заострённая). Она даст много вкусного сока.

Далее надорвите листочек. Если вы заметили пятна, а также следы от вредителей, то такой кочан для квашения не годится. При засолке такой капусты разовьются гнилостные бактерии, которые приведут к порче квашеного продукта.

Как отличить раннюю капусту от поздней по кочану? Обратите внимание на кочерыжку капусты. Если она имеет пятна или кольца на срезе – это верный признак того, что капуста гниет изнутри. Правильный кочан засолочной капусты имеет белую кочерыжку длиной не более 3 см. С такой белокочанной капустой — квашение точно удастся. На видео как визуально различить капусту для хранения и для засолки.

Как отличить капусту поздних сортов от ранних при закупке для квашения?

По моему, капуста должна быть ТОЛЬКО белокочанная, сочная, даже чуток сладкая. Плотная, твердая. Должна «скрипеть в руках». При разрезании качан должен лопаться (как спелый арбуз). Сок должен практически мгновенно выделяться при «малом обжиме» нашинкованной капусты.

Метод квашения и засолки тут рассматривать не будем. Летние и ранние сорта не подходят для заготовки на зиму !!

На фото есть пример «какой-то» зеленой капусты и той что нам требуется 😉

P.S. Квасить нужно на растущую луну, тогда сок выделяется лучше.

Если по внешнем виде, то ранняя беленькая мягонькая, а поздняя зеленая и жесткая.

было дело, что пришлось выкинуть целый бачок заквашенной капусты, она превратилась в мягкую слизистую массу и такое у нас случилось в первый раз. Знакомы сказали, что наверное, среднеспелый сорт капусты нам выдали за поздний, тогда получается. половина города должна была так лохануться при закупке капусты.

Чтобы правильно выбрать кочан позднего сорта от среднепозднего сорта, обращаем внимание на листья капусты.

Белые, толстые, сочные листья у кочана — значит капусту можно начинать квасить сразу.

А листья тонкие и зеленые, но плотно прилегающие друг к другу, то эти кочаны капусты можно квасить через 2,5 месяца после ее уборки.

Как выбрать сорта для засолки капусты

Наилучшие сорта капусты для засолки в семенах хозяйки начинают разыскивать еще с осени по торговым точкам. Истинные гурманы этого простого и полезного блюда знают, что не каждый кочан подойдет для соления. Лучшими считаются средние и поздние культуры. Кочаны выбирают большого размера, сочные, белого цвета, без привкуса горечи.

Какая капуста для засолки лучшая

Если говорить о солениях, то сразу надо отбросить цветную и другую диковинную капусту. Для блюда подходят только вилки. Однако и здесь есть нюансы. На засолку идут только белокочанные сорта. Кочаны красного цвета тоже подходят для консервации, но по совсем другой рецептуре.

Сорта белокочанной капусты, как и все овощи, разделяются по срокам спелости:

  • Ранние сорта для соления не подходят. Они содержат мало сахара, но это не главная проблема. Листья раннего овоща очень нежные. Во время квашения они становятся мягкие и невкусные. Исчезает полностью хрустящий эффект.
  • Средние сорта образуют более твердую головку, для брожения насыщаются достаточным количеством сахара. Они подходят для засолки, но не являются эталоном вкуса. Средние сорта выручают жителей северных регионов, так как позднеспелая капуста в условиях короткого лета вызреть не успевает.
  • Поздние сорта идеальны для солений. Вилки вырастают хрустящие, плотные, насыщены большим количеством сахара.

Вырастив во дворе поздний или средний сорт, не стоит спешить радоваться. Не каждый кочан пойдет на засол. Оптимально отдать предпочтение только крупным вилкам, так как они более сочные. Кочаны выбирают белого цвета. Экземпляры с зелеными листьями на соление не подходят. Именно белая мякоть содержит сахар, нужный для брожения.

Перед началом шинковки обязательно пробуют вилок на вкус. Листочки не должны горчить. Если свежий овощ сочный и сладкий, то и в засолке он будет вкусный. Плотность кочана – важный параметр, отвечающий за вкус конечного продукта. Чем он тверже, тем сильнее будет хрустеть соленая капуста. Проверяют плотность сильным сдавливанием руками кочана и отдельных листочков. Если слышится хруст, выделяется много сока, то такая капуста идеально пойдет на засолку.

На видео рассказывают о сортах для засолки:

Лучшие среднеспелые сорта капусты для засолки и хранения

Средние сорта не превосходят по качеству позднюю капусту, но они подходят для хранения и засолки. Овощ чаще выращивают огородники средней полосы и северных районов. За 130 суток капуста успевает вызреть до наступления холодов.

Слава 1305

Среди любителей солений сорт стоит на первом месте. Популярность овоща обусловлена высокой урожайностью. Кочаны благоприятным летом способны вырасти массой до 5 кг. Урожай можно срезать через 3 месяца с момента посева. Если погода позволяет, не нужно в сентябре спешить с уборкой. Овощ на грядке можно оставить до первых заморозков. Он станет только сочнее и хрустящее.

Рецептура засолки и квашения немного отличается. Сорт «Подарок» подходит для обоих типов заготовки. Приготовленный продукт сохраняет свои вкусовые качества на протяжении пяти месяцев. Свежеубранные кочаны способны сохраняться в подвале до шести месяцев. Капуста очень плотная, сочная, внутри белого цвета. Верхние листочки светло-зеленые. Овощ вырастает массой до 4,5 кг. Для полного созревания урожая сорту необходимо четыре месяца. Сочность и хрусткость усиливается при условии обильного полива и подкормки.

Белорусская

Лучший старый проверенный сорт «Белорусская 455» известен с 37 года прошлого столетия. Созревание припадает на первые числа октября. В зависимости от ухода и погодных условий, капуста вызревает минимум за 105, максимум за 130 суток. Сорт в разных источниках указывают средним и поздним. Точнее этот овощ отнести к среднепозднему периоду созревания. Кочаны вырастают массой до 3,5 кг. Сверху они покрыты темно-зеленой листвой, а внутри полностью белоснежного цвета. По предназначению овощ выращивают именно для засолки.

Гибриды не очень популярны для засолки, но «Менза» считается лучшей капустой из этой группы. Кочаны вырастают массой до 9 кг. Свежеубранные овощи способны храниться до начала марта. Если капусту пустили на засолку или заквасили, то сроки хранения ее увеличиваются. Гибрид хорошо поддается выращиванию, некапризен, стойко переносит плохие погодные условия.

Доброводская

Еще один лучший сорт для засолки среди среднеспелой капусты. Кочаны вырастают весом до 6 кг. Отличительной чертой является очень плотная сочная структура. Даже при большом количестве влаги вилок не растрескивается, а становится только сочнее. У лучшего для засолки сорта есть огромный минус. Свежеубранный урожай не подлежит длительному хранению.

Среди лучших гибридов для засолки «Юбилей» тоже занимает первые позиции. Овощ еще хорошо подходит для квашения. Заготовка может храниться максимум 6 месяцев, но лучше засоленный продукт съесть за 5 месяцев. Урожай начинает созревать через 100 дней, но оптимальную прочность вилки набирают через 120 суток.

Краутман F1

По качественным показателям гибрид считается лучшим для засолки, но не всем хозяйкам нравится. Небольшим недостатком является тонкая структура внутренних листьев вилка. Капуста плотная, хрустящая, внутри белоснежная, а вот сока мало. Однако овощ с успехом идет на засолку. Вилки вырастают массой до 4 кг при хорошем уходе. Без должного ухаживания головки вырастут весом не более 1,5 кг. Свежеубранный урожай способен храниться до 4 месяцев.

Мегатон F1

Любители лучших голландских гибридов для засолки могут обратить внимание на «Мегатон». Овощ созревает на четвертый месяц с момента посева. Популярность гибриду принесла высокая урожайность и отменные вкусовые качества. Слегка приплюснутой формы вилки вырастают массой до 15 кг. Во время выращивания требуется обильный полив и подкормка, отчего зависит показатель урожайности.

Лучший чешский гибрид для засолки выращивается отечественными овощеводами с 96 года прошлого столетия. Культура растет на песчаной и суглинистой почве. Листва зеленая с восковым налетом. Сам вилок внутри белый. Техническая спелость наступает через 160 суток. Гибрид правильнее отнести к среднепозднему периоду созревания. Кочаны вырастают массой до 4 кг.

Лучшей для засолки и консервации считается голландский гибрид «Атрия». Отечественные огородники выращивают культуру с 94 года прошлого столетия. Техническая зрелость наступает через 4,5 месяца. Рекордная масса вилка – 10 кг. При обычном выращивании на огороде головки весят 4-8 кг. Капуста считается лучшей для засолки по вкусовым качествам и плотной структуре вилка, хотя, сами листья довольно тонкие.

Сорт считается среднеранний, но лучший для засолки и квашения. Овощ созревает примерно через 110 суток. Средний вес вилка достигает 3 кг. Капуста сочная, твердая, в разрезе белого цвета. Урожайность с 1 га составляет примерно 500 кг. Свежеубранный урожай поддается недолгому хранению в подвале.

Позднеспелые сорта капусты для засолки на зиму

Сорта, приносящие поздний урожай, считаются лучшие для засолки и хранения, но такую культуру не могут вырастить огородники северных регионов. Вегетационный период растянут до шести месяцев. Поздние культуры подходят для выращивания на юге и в средней полосе.

Московская поздняя

Лучший отечественный сорт полюбили из-за отменных вкусовых качеств. Культура очень урожайная. Вилки способны вырасти массой до 6 кг. Средний вес – 4 кг. Листья зеленые с серым оттенком и восковым налетом. Внутри кочан белый с характерной желтизной. Полностью зрелый вилок становится в октябре, но при желании сделать раннюю засолку овощ можно срезать раньше.

Агрессор F1

Отличительной чертой гибрида является плотная структура вилка. Иногда кажется, что листья даже слишком жесткие. Однако голландский гибрид чаще всего встречается на отечественных грядках. Овощеводы выращивают овощ для зимнего хранения, засолки, квашения. Сроки созревания можно ближе отнести к среднепоздним. Первые головки можно срывать через 150 суток. Овощ вырастает массой 2-4 кг. Верхние листья зеленые с серым оттенком. Внутренняя листва белая с легкой желтизной.

На видео показан гибрид «Агрессор»:

Амагер 611

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Старый сорт капусты был выведен более 70 лет назад. Овощ считается лучший для хранения, соления, квашения. Сплюснутой формой головки вырастают массой около 3,5 кг. Капуста созревает поздно. На огороде ее срезают с наступлением заморозков. Свежий овощ способен сохраняться в погребе до лета, причем с каждым днем постепенно исчезает характерная горечь сока.

Харьковская зимняя

По названию можно определить, что капуста очень поздняя. Урожай собирают с грядки через полгода с момента посевов. Вилки вырастают приплюснутой формы, весом примерно 3,5 кг. Листья зеленые, но сам кочан внутри белый. Овощ способен храниться до весны, переносит транспортировку, на грядке дружно созревает весь урожай. Сорт считается лучший для соления, квашения, приготовления кулинарных блюд.

Валентина f1

Лучший поздний гибрид созревает примерно через 180 дней. Кочаны вырастают массой около 4 кг. Урожай способен лежать в погребе более 7 месяцев. Основное предназначение овоща – потребление после долгого хранения. Верхние листья вилка светло-зеленые с серым оттенком, а внутри белые. В капусте накапливается много сахара и сока, что делает ее лучшей для соления.

Гибрид можно назвать лучшим из-за возможности солить овощ в любое удобное время года, кроме лета. В свежем виде вилки хранятся в подвале до следующей уборки урожая. Головки вырастают среднего размера, плотные, сильно окруженные наружной листвой. Внутри кочан белоснежный, твердый.

Хозяйки признали сорт лучшим для солений и приготовления блюд, так как он практически не накапливает нитраты. Огородную культуру выращивают рассадой. После отправки ее на грядку результат получают через 170 суток. Овощ устойчив к растрескиванию, средний вес – 3 кг. В погребе урожай не пропадает до семи месяцев.

Белоснежка

Созревание урожая начинается в сентябре, но капуста считается поздней. Головки вырастают массой до 4,5 кг. Сверху вилок бледно-зеленого цвета, внутри белый. Овощ лучший для солений и других видов консервации. Урожай при хороших условиях хранится 8 месяцев.

Колобок F1

Гибрид принесет урожай примерно через 130 суток, если считать с момента высадки рассады. Головки круглой формы вырастают небольшие, массой около 3 кг. Гибрид считается лучший для хранения, так как способен пролежать в подвале до 10 месяцев. Овощ используют для соления, квашения, приготовления кулинарных блюд.

Сорт немецких селекционеров отечественные хозяйки приспособили для солений. Вилки вырастают мелкие, массой около 2,5 кг. Урожай способен храниться до наступления лета. В разрезе капуста салатного цвета, но идеально идет на соление из-за большой насыщенности сахаром и соком.

Какие сорта капусты для засолки лучше не использовать

Теоретически любую позднюю и среднеспелую капусту можно засолить, но каков будет вкус конечного продукта – вопрос спорный. Хрустящие листья, насыщенность соком, сахаром – это хорошо. Однако у каждого овоща существует свой специфический привкус. К примеру, капуста «Крюмон» считается лучшей для зимнего хранения. Однако вкусовые качества овоща не позволяют его пускать на засолку. Если говорить о ранних сортах, то такая капуста вся не подходит для солений.

Заключение

Наилучшие сорта капусты для засолки у каждой хозяйки могут быть свои, подобранные опытным путем. Однако вкус овоща зависит от климата состава почвы. Это нужно учесть при выборе сорта, так как в разных регионах одна и та же капуста может отличаться.

Топ-9 лучших сортов капусты для квашения

Добавление статьи в новую подборку

Далеко не всякая капуста годится для квашения на зиму. Чтобы квашеная капуста вас не разочаровала, выбирайте кочаны подходящих сортов и гибридов.

Редко найдется семья, где не любят квашеную капусту. Это едва ли не основной овощной гарнир в зимнее время, когда нельзя выйти в огород и нарвать на грядке свежих овощей для салата.

Насколько вкусной получится квашеная капуста, конечно же, зависит не только от удачного рецепта, но и от грамотно подобранного сорта, который подходит для этого вида кулинарной переработки.

Предлагаем вам список 9 проверенных сортов и гибридов, которые годятся для квашения.

Белоснежка

Белоснежка – популярный сорт белокочанной капусты позднего срока созревания. Кочаны у нее сочные, крепкие, прекрасно годятся для квашения, переработки, длительного хранения зимой.

Еще одно достоинство капусты Белоснежка – устойчивость к фузариозному увяданию и сосудистому бактериозу.

Урожайность (кг с 1 кв.м) Масса кочана (кг) Созревание (дней) Хранение 10-15 2,5-3,9 145-160 Длительное

Грандслам F1

Грандслам F1 – гибрид капусты, который порадует высоким урожаем. У кочанов большие мягкие листья, которые хорошо подходят для квашения. После переработки эта капуста сладковатая, приятная на вкус.

Гибрид достаточно неприхотлив, не растрескивается на грядке.

Урожайность (кг с 1 кв.м) Масса кочана (кг) Созревание (дней) Хранение 15-20 3-5 145-160 Непродолжительное

Еще один отменный гибрид капусты для квашения на зиму – Женева F1. Форма кочана у него практически идеально круглая – загляденье!

Эта капуста универсальна: может храниться до 8-9 месяцев, хороша в салатах. К тому же, не растрескивается.

Урожайность (кг с 1 кв.м) Масса кочана (кг) Созревание (дней) Хранение 12-18 3-4 130-140 Продолжительное

Каменная Голова

Каменная голова – сорт капусты, который удовлетворит запросы самых притязательных дачников. Эта капуста хороша в свежем виде, долго хранится. Кроме того, кочаны достаточно твердые, поэтому не растрескиваются, содержат много сахаров, подходят для квашения.

Урожайность (кг с 1 кв.м) Масса кочана (кг) Созревание (дней) Хранение 15-20 3,5-4 140-160 Длительное

Мара –позднеспелый сорт белорусской селекции. Эта капуста может похвастаться крупными кочанами, очень продолжительным хранением (вплоть до середины весны), устойчивостью к растрескиванию. Она также устойчива к накоплению нитратов и радионуклидов и довольно редко болеет.

Квашеная капуста из кочанчиков Мары получается отменная!

Урожайность (кг с 1 кв.м) Масса кочана (кг) Созревание (дней) Хранение 14-18 2,8-3,6 150-165 Длительное

Капуста этого сорта – действительно подарок для овощеводов! Она неприхотлива, растет практически на любой почве, не растрескивается. Да еще и подходит как для свежих салатов, так и для тушения, квашения и засолки.

Капуста Подарок неплохо хранится, замечательно транспортируется.

Урожайность (кг с 1 кв.м) Масса кочана (кг) Созревание (дней) Хранение 12-22 2,5-4,5 115-135 Среднее

Капуста Поляр чешской селекции примечательна высокой урожайностью, устойчивостью к растрескиванию и резким понижениям температуры.

Хранится эта капуста долго, очень вкусна при квашении.

Урожайность (кг с 1 кв.м) Масса кочана (кг) Созревание (дней) Хранение 12-15 3-4 140-150 Длительное

Слава считается сортом капусты среднепозднего созревания – от появления всходов до сбора урожая проходит 125 дней. Эта капуста подарит вам крупные круглые кочаны, которые можно использовать для приготовления всевозможных блюд и квашения на зиму.

Хранится собранный урожай всю зиму, но только при условии, что вы следите за тем, чтобы капуста не загнила из-за высокой влажности.

Урожайность (кг с 1 кв.м) Масса кочана (кг) Созревание (дней) Хранение 12-20 3-5 125 Длительное

Урожай этой капусты может запросто храниться до начала следующего лета. Кочаны у нее очень крупные, плотные, практически не растрескиваются.

Файтер F1 – гибрид, пригодный не только для хранения в свежем виде, но и для квашения.

Урожайность (кг с 1 кв.м) Масса кочана (кг) Созревание (дней) Хранение 15-20 3-4,5 120-130 Длительное

Возможно, вам также будет полезной наша подборка сортов капусты, пригодных для длительного хранения:

Вкусно — полезно

Популярные публикации
Последние комментарии

НЮАНСЫ ВЫБОРА И КВАШЕНИЯ КАПУСТЫ

Осень – время капустных салатов, голубцов, солянки и квашеной капусты. Не упускайте момент.

ВИТАМИННЫЕ ЛИСТЬЯ

И белая, и красная капуста – весьма полезные овощи. И та и другая содержат немало аскорбинки, витаминов группы В и редкий витамин U, который защищает слизистую оболочку желудка и служит профилактике гастрита и язвенной болезни.

Капуста – лучшее блюдо для тех, кто хочет похудеть. В ней много клетчатки, которая выводит из организма накопившиеся шлаки и даёт ощущение сытости без лишних калорий.

Но учтите, с каждым днём хранения капуста теряет витамины и микроэлементы. Так что не упускайте случая подкрепиться свежими салатами по осени, а чтобы обеспечить организм витаминной подпиткой на зиму, заквасьте капусту – это позволит сохранить все полезные свойства этого овоща.

ВЫБИРАЕМ КОЧАНЫ

Для того чтобы квашеная капуста получилась вкусной и хрустящей, нужно правильно выбрать кочаны.

Ранние сорта капусты для засолки не годятся, лучше выбирать позднюю осеннюю капусту. Прежде чем положить кочан в пакет, сдавите его руками. Если он сплющивается, меняет форму, значит, капусту срезали слишком рано и для засолки она не подойдёт. Незрелые листья не будут хрустеть и быстро испортятся.

Из двух одинаковых по размеру кочанов выбирайте тот, что потяжелее. Чем плотнее листья, тем вкуснее получится закуска.

Не стоит очаровываться чистенькими кочанами, у которых удалены верхние листья. Возможно, они не добавляют капусте красоты, но зато защищают её от внешних воздействий и грязи. Лучше срежьте листья дома.

Краснокочанная капуста для засолки не годится. В заготовках она не даёт сока и не хрустит.

ЧТО ДОБАВИТЬ?

Попробуйте придать квашеной капусте дополнительную пикантность, положив в банку:

Клюкву. Обогатит ваши заготовки витаминами группы В, калием, йодом и магнием. А вот аскорбинки вопреки распространённому мнению клюква не добавит. По содержанию витамина С клюква уступает капусте. Но зато в клюкве много редкого витамина РР, без которого большая часть аскорбинки попросту не усваивается. Так что с клюквой капуста станет однозначно полезнее!

Хрен. Содержит калий, фосфор, железо, медь и натрий. Вещества, входящие в состав хрена, способствуют перевариванию тяжёлой пищи, так что квашеная капуста с хреном – лучший гарнир к свинине или холодцу.

Бруснику. В этой ягоде много калия, который поддерживает сердце и бережёт сосуды. К тому же брусника обладает лёгким мочегонным эффектом, что помогает избежать отёков после поедания солёной капусты. К тому же брусника увеличит срок хранения квашеной капусты – органические кислоты, которых много в этой ягоде, не дадут заготовке заплесневеть.

Яблоки. Содержат витамины группы В и некоторое количество железа. Но главное достоинство яблок – способность устранять вздутие живота и бурление в кишечнике. А и то и другое – не редкость, если переборщить с квашеной капустой.

Свёклу. В ней много пищевых волокон, которые усиливают моторику кишечника, то есть служат для профилактики запоров. К тому же свёкла содержит вещество под названием бетаин, который улучшает работу сердца и защищает печень.

КАК ЗАКВАСИТЬ КАПУСТУ

Нашинкуйте капусту, добавьте морковь, соль и помните руками, чтобы овощи дали сок. (На 1 кг капусты: 100 г морковки, 10–15 г соли.)

Утрамбуйте капусту в банки или кастрюлю и оставьте для брожения при комнатной температуре на 2–3 дня. Под дно банки поставьте тазик для вытекающего сока. Не забывайте 1–2 раза в день снимать пену и втыкать в капусту деревянную палочку или нож.

Когда на поверхности капусты перестанет образовываться пена, банку нужно убрать в холодильник. Через 2 недели продукт будет готов.

Лучшая тара для закваски – стеклянные банки или деревянные бочонки. Не солите капусту в алюминиевых кастрюлях. Молочная кислота разъедает стенки посуды, и в организм попадают вредные вещества.

Чем крупнее порезана капуста, тем больше в ней витаминов.

ЧЕМ КВАШЕНИЕ ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ МОЧЕНИЯ И СОЛЕНИЯ

Отвечает историк кулинарии Павел Сюткин:

— В нашей кухне есть несколько схожих способов консервации. Это соление, мочение, квашение и маринование. Все они подразумевают заготовку продуктов с помощью кислоты. Если при мариновании мы прибегаем к помощи кислот «извне» — уксусной, винной или даже лимонной. То квашение — это естественный процесс брожения, в ходе которого вырабатывается молочная кислота, которая и является консервантом. На мой взгляд, по характеру заготовки и вкусу квашение — это самый удачный и экологичный процесс.

По сути дела он ничем не отличается в химическом отношении от мочения. Просто дело в предмете заготовки. Капусту мы квасим, а яблоки — мочим. То же самое относится к мочению ягод — брусники, клюквы и т.п.

В мариновании же, как и в квашении, кислота играет роль консерванта — элемента, угнетающего рост болезнетворных бактерий. Только в квашении это молочная кислота, а здесь — уксусная. Мы добавляем ее после тепловой обработки. И она становится консервантом, губительным для микроорганизмов, портящих наш продукт и препятствующих его сохранению в наилучшем виде.

Мариновать можно практически все. К примеру, огурцы и грибы можно и солить, и мариновать. С точки зрения вкусового эффекта предпочтительнее соление. Уксус делает вкус более «плоским». Брожение же раскрывает вкус и аромат продукта, делает его более богатым.

В засолке же роль подавления посторонних бактерий берет на себя соль. Но, как и с другими приправами, здесь нужно соблюдать меру. Неумеренное количество соли при консервации угнетает процесс брожения. А в нормальном содержании соль подавляет жизнедеятельность посторонней микрофлоры и создает условия для развития молочнокислых бактерий.

Таким образом, все эти способы консервации близки: везде она происходит в результате действия кислоты. Но в квашении и мочении кислота вырабатывается сама по себе в достаточном количестве. При мариновании мы добавляем эту кислоту дополнительно в виде уксуса. В солении соль играет вспомогательную роль, блокируя развитие вредных микроорганизмов.

ЧЕМ ПОЛЕЗНА КВАШЕНАЯ КАПУСТА

Первое упоминание о капусте на Руси — в Изборнике Святослава — в XI веке.

Квасить её первыми научились славяне. Делали это коллективно: «капустники» были всенародным праздником. Квашеная капуста — последний бастион исконно русской кухни. И это здорово, капуста очень полезна, а квашеная — особенно.

1 порция в день

снижает риск сахарного диабета 2-го типа на 14% (эффект даже независим от снижения веса тела)
затормаживает угасание умственных способностей на 11 лет

Примечание: 1 порция — это 100-120 г

3 порции в неделю

сокращают риск рака лёгких на 33-72% и рака простаты у мужчин на 41%

4 порции в неделю

сокращают риск развития рака груди почти на 50%. Очень важна такая капуста для подростков, это оказывает защитный эффект в будущем

5 порций в неделю

снижают риск рака мочевого пузыря на 51% и существенно сокращают риск рака толстой и прямой кишки, а также язвенной болезни и связанного с ней рака желудка

КАК СУШИТЬ КВАШЕНУЮ КАПУСТУ

Квашеная капуста — общеизвестный продукт. Кто-то еще делает квашеную свеклу или репу. А вот предки наши знали и другой — простой и дешевый — способ заготовки овощей на долгую зиму или для похода. Способ этот — сушение.

Сушили почти все овощи. Но самое любопытное заключается в том, что использовали овощи не только свежие, но и квашеные. И наша история оставила об этом немало страниц с воспоминаниями. Так, к примеру, известно, что при поездке генерал-губернатора Восточной Сибири Муравьева в 1849 году из Иркутска на Камчатку было взято 25 фунтов сушеной квашеной капусты. Она сохранялась отлично во все время путешествия по суше и по морю.

Особенной популярностью сушеная капуста пользовалась на флоте. Как пишет «Морской сборник» за 1858 год, «сушеная капуста вполне заменяет обыкновенную квашеную, и как в ахтерлюках винтовых кораблей по близости к машине иногда бывает очень жарко, и квашеная капуста испортилась бы в несколько дней, распространяя вредный запах. Нельзя не оценить достоинство сушеных овощей, особенно капусты, как ничем не заменимую зелень, составляющую исключительную и любимую пищу наших команд».

Заслуживала она внимания и в медицинском отношении. Оказалось, что квашеная капуста — испытанное средство для лечение цинги. Вот только бочки с этой капустой далеко с собой не увезешь. Во время похода русских войск в Хиву зимой 1839 года именно сушеная капуста спасала от цинги многих солдат и офицеров.

Не надо забывать и такой момент. К весне в деревнях заготовленная с осени квашеная капуста уже теряет свою хрусткость и вкус. А ведь именно во время весеннего Великого поста она и нужна была более всего. Вот почему сохранение ее в сухом виде казалось весьма важным, поскольку предоставляло возможность иметь квашеную капусту круглогодично.

Ну, а теперь, собственно, к рецепту — он достаточно прост. Вот как описывает его русский кулинар Екатерина Авдеева в своём «Руководстве для хозяек, ключниц, экономок и кухарок»: «Разложив кислую капусту на решете пальца в два толщиной, дав стечь рассолу, поставь в печь в вольный дух [то есть в остывающую печь после выпечки хлебов]. Высушив хорошо, сложи в картузы [бумажные мешочки] и сохраняй в сухом месте». Современным же хозяйкам для этого дела придется использовать плиту.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

Как выбрать капусту для квашения

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

топ-11 лучших, их названия, характеристики и фото

Никак не можете выбрать подходящий сорт белокочанной капусты для дальнейшей засолки или квашения, не так ли?

Что ж, далее вам будет представлен развернутый перечень наиболее популярных=лучших гибридов и сортов капусты, предназначенных для квашения.

Кстати! Капуста именно средне- и позднеспелых сортов — самая лучшая для засолки и квашения.

Лучшие сорта капусты для квашения: топ-7

Интересно! Безусловно, Слава 1305 и Подарок — это 2 самых популярных и проверенных годами сорта капусты для квашения. Также народным признанием пользуются Белорусская 455 и Московская поздняя 15.

Среднеспелые сорта

Слава 1305

  • Сорт среднеспелый (98-126 дня от всходов до технической спелости, по другим данным, 101-132 дня).
  • Розетка листьев компактная, полуприподнятая, диаметром 67-103 см.
  • Кочан округлый, среднего и крупного размера, массой 2,4-4,5 кг, хорошей плотности, на разрезе белый.
  • Наружная окраска зеленая, темно-зеленая, имеется средний восковой налет.
  • Урожайность до 10,0 кг/м2.
  • Сорт характеризуется хорошей лежкостью и стабильной урожайностью.
  • Вкусовые качества отличные.
  • Рекомендован для квашения, а также для потребления в свежем виде в осенне-зимний период.
Подарок

Мнение: «Подарок идеально подходит для квашения, а Слава часто становится мягкой» .

Дополнение: капуста становится мягкой из-за нарушения технологии, нельзя квасить в тепле.

  • Сорт среднеспелый (114-134 дня от всходов до технической спелости).
  • Розетка листьев средняя, полуприподнятая, диаметром 72-105 см.
  • Кочан круглый и плоскоокруглый, массой 2,7-4,5 кг, высокой плотности.
  • Урожайность до 10,0 кг/м2.
  • Наружная окраска серо-зеленая, имеется восковой налет.
  • Сорт характеризуется хорошей лежкостью и стабильной урожайностью, устойчив к растрескиванию.
  • Вкусовые качества хорошие (по другим данным, отличные).
  • Рекомендован для потребления в свежем виде, для квашения и длительного хранения (в течение 4-5 месяцев, до марта).
Белорусская 455

  • Сорт среднеспелый (105-130 дней от полных всходов до технической спелости, по другим данным, среднепоздний, 130-150 дней).
  • Розетка средней величины, с полуприподнятыми листьями.
  • Кочан среднего размера, округлый, плотный, на разрезе беловатый. Наружная кочерыга средней длины, внутренняя — короткая.
  • Масса кочана — 1,3-4,1 кг.
  • Урожайность до 4,7-7,8 кг/м2.
  • Вкусовые качества высокие.
  • Сорт устойчив к растрескиванию.
  • Рекомендован для потребления в свежем виде, квашения и краткосрочного хранения.
Надежда

  • Сорт среднеспелый (108–146 дней от появления всходов до технической спелости, по другим данным, 120-145 дней).
  • Розетка листьев раскидистая. Лист средний, зеленый, с сильным восковым налетом.
  • Кочаны округлой или округло-плоской формы, плотные, сочные, светло-зелёного цвета, в разрезе белые, массой 3,5-4,5 кг.
  • Урожайность — до 12-15 кг/м2.
  • Вкусовые качества отличные.
  • Сорт относительно устойчив к растрескиванию, цветушности и киле.
  • Рекомендуется для употребления в свежем виде, приготовления летних щей и борщей, витаминных салатов, раннего квашения и краткосрочного хранения.
  • Вкусовые качества в свежем и квашенном виде отличные.

Позднеспелые сорта

Московская поздняя 15

Мнение: «Мой любимый сорт, у которого очень хорошая лежкость. И для квашения то, что надо (кочаны — сочные и плотные)» .

  • Сорт позднеспелый (115–141 день от всходов до технической спелости, по другим данным, до 143-160 дней).
  • Розетка листьев раскидистая, необходима более разреженная по сравнению с другими сортами схема посадки.
  • Кочаны округлые или плоскоокруглые, на разрезе белые.
  • Средняя масса кочана — 3,5–4,5 кг (до 5–6 кг).
  • Урожайность — 6,0–7,0 кг/м2.
  • Кочаны сахаристые, отличного вкуса.
  • Характеризуется высокой урожайностью, хорошей лежкостью, великолепным вкусом свежей и особенно квашеной капусты.
  • Сорт устойчив к растрескиванию и поражению килой.
Амагер 611

  • Сорт позднеспелый (139-142 дня от всходов до технической спелости, по другим данным, 117-149 дней).
  • Розетка листьев полуприподнятая, диаметром 70-80 см.
  • Кочан плоскоокруглый, массой 2,6-3,6 кг, высокой плотности. Наружная окраска серо-зеленая, имеется сильный восковой налет. Кочерыга средней длины.
  • Урожайность 6,0-7,0 кг/м2.
  • Вкусовые качества в период уборки удовлетворительные, в период зимнего хранения — хорошие.
  • Устойчив к растрескиванию, обладает хорошей транспортабельностью.
  • Рекомендован для квашения и длительного зимнего хранения (в течение 5-6 месяцев).
Харьковская зимняя 

  • Сорт позднеспелый (140 дней от всходов до технической спелости, по другим данным, 150-160 дней).
  • Лист среднего размера, округлый или овальный, с сильным восковым налетом.
  • Кочан округло-плоский, реже округлый, плотный. Внутренняя кочерыга средней длины.
  • Масса кочана 3,5-4,2 кг.
  • Товарная урожайность 5,8-8,3 кг/м2 (максимум до 11 кг).
  • Вкусовые качества отличные.
  • Ценность сорта: высокая урожайность, лежкость в период зимнего хранения (до 6 месяцев).
  • Кочаны устойчивы к точечному некрозу.
  • Для употребления в свежем виде, кулинарной переработки, позднего квашения и хранения.

Другие чуть менее популярные сорта капусты, также хорошо подходящие для квашения: Засолочная королева, Русские засол, Доброводская.

Лучшие гибриды капусты для квашения: топ-4

Мегатон F1

  • Гибрид среднепоздний (136-168 дней от всходов до технической спелости).
  • Кочан округлый, полуприкрытый, серо-зеленый, гладкий, с плотной внутренней структурой. Внутренняя кочерыга короткая.
  • Масса кочана — 3-4 кг (максимум до 10 кг).
  • Товарная урожайность — 5,8-12 кг/м2.
  • Для употребления в свежем виде, квашения и хранения.
  • Ценность гибрида: высокая урожайность, лежкость до середины зимы (до 4-5 месяцев), отличные вкусовые качества свежей и квашеной продукции, устойчивость к болезням (среднеустойчив к киле и серой гнили, полностью устойчив к фузариозу/фузариозному увяданию).
Ринда F1

Мнение: «Остановилась на гибриде Ринда, хотя постоянно пробую параллельно что-то еще. Пока убеждаюсь, что лучше Ринды нет и для засолки, и для употребления в свежем виде» .

  • Гибрид среднеспелый (100-110 дней от всходов до технической спелости).
  • Розетка листьев компактная, полуприподнятая.
  • Кочан крупный, круглый, массой 3-4 кг, высокой плотности. Наружная окраска зеленая, на разрезе желто-белая.
  • Урожайность до 9,0-9,5 кг/м2.
  • Гибрид характеризуется высокой урожайностью, выравненностью кочанов, дружным формированием урожая.
  • Вкусовые качества свежей и квашеной капусты высокие.
  • Устойчив к возбудителям основных болезней капусты.
  • Рекомендован для потребления в свежем виде, для переработки — лучше для квашения.
Агрессор F1

Мнение: «Давно уже сажаю Агрессоров, ни разу не подвела! Капустка — класс! В Сибири, Красноярске, дача в тайге» .

  • Гибрид среднепоздний (115–125 дней от всходов до технической спелости).
  • Розетка листьев приподнятая. Лист среднего размера, округлый, серо-зеленый с восковым налетом, по краю слабоволнистый.
  • Кочан плоскоокруглый, высокой плотности, массой 3-5 кг.
  • Урожайность — 8 кг/м2.
  • Отличается стабильной урожайностью, устойчивостью к фузариозному увяданию, имеет высокие товарные и вкусовые качества, хорошо переносит недостаток азотного питания, не растрескивается.
  • Рекомендован для использования в свежем виде, для квашения и хранения до 5 месяцев.
Атрия F1

  • Гибрид позднеспелый (137-147 дней от всходов до технической спелости).
  • Розетка листьев полуприподнятая, средняя.
  • Кочан округлый или плоскоокруглый, массой -1,5-3,7 кг, высокой плотности. Наружная окраска серовато-зеленая, на разрезе зеленовато-белая.
  • Урожайность — 3,5-10,0 кг/м2.
  • Гибрид характеризуется высокой выравненностью и плотностью кочанов, дружным формированием урожая, устойчивостью к растрескиванию. Относительно устойчив к серой гнили.
  • Рекомендован для потребления в свежем виде, длительного зимнего хранения (6 месяцев), квашения и промышленной переработки.

Также в продаже вы можете найти такие гибриды с «говорящим названием», как Королева засолки F1, Чудо на засол F1 , а также Тобия F1, СБ-3 F1, Казачок F1, Краутман F1, Юбилей F1 и другие.

Обратите внимание!

При выборе сорта или гибрида капусты вы должны понимать, что не каждый сорт подойдет для выращивания в условиях вашей местности (ведь у всех совершенно разные почвенные и климатические условия). Поэтому вам нужно обязательно попробовать разные сорта и найти наиболее подходящие для своего огорода.

Вконтакте

Одноклассники

Мой мир

Twitter

Pinterest

Квасим капусту

Какой сорт выбрать, в какое время лучше начинать?

Капуста — один из самых популярных овощей в России. Мы ее квасим, маринуем, солим, варим борщи, щи, печем пирожки. Национальная традиция, но и не только. Большую роль в традициях питания играет климат, но это отдельный разговор. Наверное, не ошибусь, если скажу: в России капуста всегда на столе, в любом виде, каждый день.

Как выбрать капусту на рынке?

Наступает время квашения капусты. Обычно хозяйки ждут хороших морозов, квасят капусту, а потом замораживают на балконе, чтобы не перекисла. Но даже у хорошей хозяйки каждый год капуста то получается, то не получается. Причин может быть много, но очень хочется в очередной раз поговорить о сортах для квашения.

Те, у кого нет огорода, покупают капусту на рынке. Там, понятно, если спросишь, подходит ли капуста для хранения, так вам ответят: вот этот сорт как раз для хранения, и вам повезло как раз со скидкой. А спросишь — для квашения, опять предлагают тот же кочан, но уже наделяют его другими свойствами.

Очень коротко для тех, кто покупает капусту для квашения на рынке. Никого не слушайте, а возьмите в руки и внимательно рассмотрите кочан. Для начала надо его понюхать. Капуста, которую можно квасить или солить, имеет сладковатый запах, капуста для хранения — несколько затхлый.

Отогните один листочек у кочана, и все сразу станет ясно. У засолочной капусты лист хрустит, ломается, выделяется сок. У капусты, которая не годится для засолки, лист гнется, не ломается, нет сока.

Еще одна примета. Листья в кочане очень извилистой формы для голубцов точно не подойдут, зато для засолки можно смело покупать.

Огородникам повезло!

Те, у кого есть приусадебный участок, самостоятельно выбирают нужные сорта капусты. Сколько корней нужно на лето для салатов, сколько и каких заложить на хранение и что заквасить. Сейчас самое время не торопясь выбрать семена.

Кочаны похожи друг на друга, но для запасов на зиму ранние сорта точно не пригодятся. Они хороши в свежем виде, в заготовках расквасятся, в подвале сгниют. Ученые определили, что только в среднеспелых и поздних сортах капусты содержится достаточное количество сахаров для качественного квашения или хранения.

Небольшое замечание для молодых хозяек: мелкие кочаны в хозяйстве пригодятся, а вот солить или квасить надо только большие кочаны.

Верхние зеленые листочки с кочанов хозяйки обычно срезают и выкидывают, а зря. Моя бабушка их просто заквашивала отдельно, а потом варила «зеленые щи».

Грубоватые верхние листья капусты надо хорошо измельчить. Есть комбайны, они прекрасно нашинкуют капусту для засолки. Но для полезных «зеленых щей» я по старинке зеленые листья режу пластиками, меньше квадратного сантиметра. Это долго, но ведь и верхних листьев на так много. Что интересно — вкус у щей совсем новый, попробуйте!

Лучшие сорта для засолки

Не сделаю открытия, но и нельзя не сказать. Новые европейские сорта и гибриды капусты прекрасно хранятся до нового урожая, это замечательно. А вот для квашения все же нет лучше наших старых традиционных сортов. Это Слава 1305, Подарок, Доброводская (кстати, семян не найдешь), Белорусская, СБ-1, Московская поздняя, Харьковская зимняя, другие.

Но есть интересные новые сорта и гибриды для зимних заготовок.

Гибрид Разносол F1 относится к среднеспелым сортам, кочаны небольшие, 2,5—3 кг, отличается повышенным содержанием сахаров и хрустящей структурой листьев. Гибрид Кухарка F1 к осени может дать кочан до 5 кг, на разрезе белоснежная, оба гибрида устойчивы к растрескиванию. Теща F1 отличается сочностью, очень хороша в засолке. Все перечисленные гибриды можно солить и квасить сразу после сбора урожая.

Но есть сорта и гибриды, которые хороши в засолке осенью, но после хранения в течение двух-трех месяцев вкусовые качества у них улучшаются, накапливается дополнительное количество сахаров. Можно достать их из подвала и засолить, заквасить зимой, ведь квашеная капуста тоже имеет привычку перекисать, если ее не заморозить, а у замороженной капусты вкус уже не тот. Так можно поступить с капустой Сахарная голова, Катюша F1, Ульяна.

К популярным засолочным сортам относятся Юбилейная F1, Менза F1, Атрия F1, Белоснежка, Женева, все они хорошо хранятся зимой.

Когда квасить капусту?

По народным приметам, качество капусты зависит не только от сорта, надо выбрать для этого благоприятное время. Замечено, что правильное брожение происходит при растущей Луне, а самые неудачные дни — это полнолуние, в этом году оно пришлось на 4 ноября. А вообще, считается, что в ноябре капусту испортить трудно, качество продукта будет на высоте, какой бы ни была Луна.

Емкости для квашения и хранения надо очень хорошо промыть, желательно ошпарить, от чистоты напрямую зависит, как пойдет брожение. Соль берут только крупную и ни в коем случае не йодированную. Кстати, правительство рассматривает вопрос о том, чтобы в продажу поступала только йодированная соль, но, надеюсь, этого не случится.

Мелкая соль для квашения не годится, она быстро растворяется, рассол становится соленым, и брожение пойдет неправильно.

Как сохранить квашеную капусту?

Лучшее место для хранения квашеной капусты — это, конечно, погреб. Там стабильная температура, оптимальная влажность и темно. Но не у каждого есть погреб, а в городской квартире вариантов не так много: холодильник или балкон.

Погреб хоть и хорошее место для хранения квашеной капусты, но и там продукт может испортиться от других овощей, иногда появляется плесень или белый налет от дрожжевого грибка. Предотвратить это можно несколькими способами. Время от времени снимать гнет и чисто промывать. Иногда добавляют ягоды клюквы или брусники, но не всем по вкусу капуста с ягодами. Можно время от времени подсыпать сверху сахар, горчичный порошок, тертый хрен или положить мешочек с семенами горчицы.

Оптимальная температура для хранения капусты — немного выше 0 градусов.

Замороженная капуста теряет хруст и вкус, становится мягкой, а в холодильнике часто перекисает. Поэтому самый разумный выход — это квасить продукт небольшими порциями, подсаливать по мере надобности. Современные сорта и гибриды хорошо хранятся в подвале, не теряя своих качеств.

Есть еще одна важная мелочь: где бы ни хранилась квашеная капуста, она всегда должна быть сверху покрыта рассолом, поскольку на воздухе быстро теряет витамин С.

Проверенные рецепты квашения капусты

Капуста в рассоле

Этот рецепт нравится мне тем, что можно быстро заквасить не очень большое количество капусты и хранить ее в холодильнике. В этом рецепте получается большое количество вкусного и полезного капустного сока.

Рецепт на емкость 5 литров, для банок другой емкости количество ингредиентов надо, соответственно, уменьшить.

Капусту нашинковать как обычно, добавить морковь. Небольшая тонкость: если морковь натирать на обычной терке, цвет продукта будет желтоватым, а если использовать терку для корейской моркови — белоснежным. Капусту поместить в банку, умеренно уплотняя, не до верха (оставить 8—9 см), и залить заранее приготовленным рассолом.

Для приготовления рассола на 5-литровую емкость надо взять 2 литра холодной кипяченой воды и 3 ст. л. крупной соли с горкой. Оставить в теплом месте для квашения на 2—3 дня; если в квартире холодно, времени может потребоваться побольше. Как обычно, протыкать капусту деревянной палочкой, выпуская газы, чтобы не было горечи и запаха.

Когда брожение замедлится, рассол слить, растворить в нем 2—4 ст. л. сахара по вкусу, залить капусту и поставить в холодильник. Примерно через сутки капуста готова, она не слишком кислая, хрустящая, белоснежная. Этот рецепт очень удобен для городских хозяек — можно всю зиму подсаливать капусту, не надо ее замораживать, и она никогда не успевает перекиснуть.

Капуста сладкая

На вкус и цвет товарищей нет, но попробуйте мой любимый рецепт засолки в 3-литровых банках, очень удобно и вкусно. Рецепт, похож на предыдущий, но вкус получается другим.

Капусту нашинковать, добавить по вкусу морковку; я беру примерно 1 среднюю морковку на средний кочан. Кстати, при избыточном количестве моркови капуста может стать мягкой по непонятным мне причинам, но факт. Выложить капусту в широкую емкость, добавить соль из расчета 20 г на 1 кг капусты, перемешать, но не мять. Кто любит, может добавить тмин или укроп.

Уложить капусту в банки на 8 см до верха и залить холодной кипяченой водой так, чтобы она была закрыта. Банку поставить в тарелку, при бурном брожении сок всегда вытекает, его возвращают обратно. Как обычно, время от времени надо выпускать газы.

Через 3—4 дня брожение замедляется. Рассол слить в глубокую емкость, добавить сахар из расчета 3—5 ложек сахара на одну банку, залить капусту рассолом и поставить в холодное место. Через сутки заготовку можно пробовать. Капуста получается сладкой и хрустящей.

«Капуста» из кабачков

У каждого огородника в укромном уголке до сих пор лежат кабачки, икры закатано уже достаточно, а домашние не очень любят блюда из кабачков. Несколько лет назад такими консервами угостила соседка, и я была уверена, что это очень удачно приготовленная маринованная капуста. При этом консервы понравились даже тем, кто кабачки не ест ни в каком виде.

На 3 кг очищенных от семян и кожуры кабачков потребуется 0,5 кг лука, 0,5 кг моркови. Кабачки и морковь натереть на терке для корейской моркови — это обязательное условие, иначе заготовка не получится. Лук нарезать тонкими полукольцами.

Выложить овощи в широкую емкость, добавить 1 стакан сахара, 2 стакана растительного масла, 1 стакан 9% уксуса, 3 ст. л. соли. Все тщательно перемешать, разложить по стерилизованным банкам, стерилизовать минут 15, закатать.

Заготовка очень простая, делается быстро, а овощи получаются хрустящими и сохраняют все витамины. Приятного аппетита!

В какие дни лучше всего можно квасить капусту? как выбрать капусту для квашения. Сколько дней квасится капуста и как хранить готовый продукт

Капусту можно смело назвать наиболее важным продуктом в рационе человека. Квашеная капуста не исключение. Приготовленная по лучшим рецептам, она получается удивительно вкусной. Лечебные свойства этого овоща были известны еще в Древней Греции. Сок из его листьев помогает при лечении колитов, гастритов, язвы желудка и 12-перстной кишки. Он помогает избавиться от запоров и болезней печени, устраняет отеки, заживляет гнойные раны. Капустный сок способен омолаживать кожу, благодаря чему его используют при изготовлении косметических масок и других средств по уходу за кожей.

Польза

Употреблять можно разные виды капусты: краснокочанную и белокочанную, брюссельскую и савойскую, брокколи и пекинскую, цветную и многие другие разновидности. Из этого овоща можно приготовить большое количество самых разнообразных блюд , но лидером в этом меню считается квашеная капуста. Это очень вкусный продукт, который можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и использовать в качестве гарнира к мясным блюдам. Из квашеного овоща делают начинку для пирожков, блинчиков, вареников и т. д.

Зимой такой продукт является незаменимым источником витамина C. Кроме этого, овощ содержит важнейшие для организма человека микроэлементы – цинк, йод и магний . Он помогает регулировать обмен веществ и приводит в норму микрофлору кишечника, обогащает организм ценными ферментами и микроорганизмами.

Народная медицина рекомендует использовать квашеную капусту при различных недугах. С ее помощью целители вылечивают не только обычную простуду, но и такие тяжелые заболевания, как бронхиальная астма и даже эпилепсию. Помогает овощ в квашеном виде при авитаминозе, повышенной температуре, гастрите, геморрое, ожогах, порезах, укусах насекомых. Незаменим он при изжоге, болезнях печени и других заболеваниях.

Как выяснили ученые, квашеная капуста обладает специфическими веществами, которые способны приостановить рост раковых клеток. Особенно актуально это в том случае, когда злокачественные новообразования образуются в кишечнике, легких, молочных железах . Кроме того, квашеный овощ возвращает мужскую силу.

Как правильно выбрать капусту для квашения?

Чтобы заквасить овощ, его приготавливают разными способами:

  • шинкуют ножом или специальной шинковкой;
  • мелко рубят тяпочкой в специальном деревянном корытце;
  • режут половинками или четвертинками.

Основными ингредиентами для квашения являются соль и капуста. Добавки могут быть разнообразными: лавровый лист, морковь, яблоки, клюква, семена укропа, тмин, душистый перец, тыква, свекла и многое другое. Очень важно, какую капусту использовать . Лучше всего для этого выбирать поздние сорта. Вилки должны быть с хрустящими, белыми и сочными листьями. Для закваски многие хозяйки выбирают большие кочаны, так как отходов от них будет гораздо меньше, чем с двух небольших.

Когда лучше всего квасить капусту?

Какого числа следует квасить капусту? На Руси ее начинали квасить по-разному и зависело это от региона. В одних краях к этому приступали после 27 сентября , то есть после празднования такого церковного праздника, как Воздвижение Креста Господнего. Жители других регионов начинали квасить овощ не раньше Сергиева дня, который приходится на 8 октября.

Лучше всего квасить овощи по лунному календарю, потому что существуют благоприятные и неблагоприятные дни для этого. Самым неблагоприятным временем считается полнолуние, так как овощ получается мягким, невкусным и быстро портится. В такой период запрещено солить и все другие продукты, кроме свеклы. Кроме того, стоит отказаться от консервации, когда луна находится под знаком Девы, Рака и Рыбы. Приготовленные под этими знаками продукты портятся очень быстро и покрываются плесенью.

Солить капусту лучше всего на убывающую фазу луны, сразу после новолуния, обычно на третий или шестой день. А квасить этот овощ предпочтительно на растущую луну , особенно если она находится под такими знаками, как Телец, Овен, Стрелец, Лев, Козерог. Заквашенная в такие дни капуста получается хрустящей, вкусной и хранится очень долго. Если она засолена в дни под такими знаками, то и доставать ее следует под ними же. Если достать ее в неблагоприятные дни, то велика вероятность того, что она высохнет и образуются бактерии.

Как правильно квасить капусту?

Как квасить капусту таким образом, чтобы она получилась вкусной? Оптимальный вариант предусматривает следующие ингредиенты:

  • капуста – 10 кг;
  • соль – 200 г.

Выбранный овощ очищают, шинкуют или рубят, перетирают с солью, добавляют в нее необходимое количество моркови или других «усилителей» вкуса и укладывают в подготовленную емкость. Капусту закладывают небольшими порциями и утрамбовывают ее кулаком или специальной деревянной толкушкой. Это необходимо для того, чтобы между слоями было как можно меньше воздуха. После того как будет уложен последний слой, сверху кладут чистые капустные листья, а их покрывают плотной тряпочкой из натуральной ткани. В тару поверх капусты укладывают плоскую тарелку нужного размера, а на нее устанавливают гнет – литровую или двухлитровую банку с водой. Если овощ очень сочный, то тарелка сразу же зальется выделившимся соком, который убирать не стоит.

Сколько дней квасят капусту?

Теперь этот овощ должен закваситься. Для этого тару оставляют при комнатной температуре на 5 – 7 дней. Каждый день следует снимать гнет с тарелкой и протыкать капусту до самого дна, лучше всего деревянной палочкой. Это помогает уйти горечи. С каждым днем количество сока, покрывающего тарелку, будет все меньше и меньше. Через некоторое время капуста станет пахнуть квашеной, тогда ее убирают в холодное место для брожения.

Таким образом, квасить капусту не так то просто. Для этого нужно знать правильные дни и фазы луны, только в этом случае она получается очень вкусной и хрустящей. Квашение капусты на зиму – замечательная русская традиция, благодаря которой организм получает в холодное время года все необходимые витамины.

Подскажите, сколько должна кваситься капуста в домашних условиях? Некоторые квасят ее 3-5 дней, а некоторые

  1. При закладке соли 250 г. на 10 кг. капусты (2,5%). Брожение капусты начинается на 2-3 день. каждые 3-4 дня прокалывать до дна для удаления газов. Оптимальная температура+18+20гр. Брожение заканчиваеться за 10-12 суток, в зависимости от обьема.
  2. зависит от температуры. я готовность по вкусу опредяю. когда с неделю стоит, когда 3-5 дней.
  3. капусту как поставите она начнет отделять сок, в это время нужно протыкать капусту до дна палочкой (выходит углекислый газ) , а через несколько дней этот сок начинает "уходить" и верх капусты как бы подвяливается.... все, она готова, закрываете и в холодильник
  4. Сильно зависит от температуры. Вот что пишнт промышленное руководство на этот счет.

    Капуста рубится, смешивается с солью, кладется в сосуд и придавливается гнетом. Затем ей дают перебродить неделю при температуре 16 (от 15 до 20 - от одного дня до месяца) . Хранить квашеную капусту лучше при температуре, близкой к нулю, точнее от 0 до 2, предварительно удалив выделившийся газ прокалыванием или спрессовав, чтобы не горчила.

    Практически как она перестала булькать, то готова.

  5. В стеклянных банках капуста квасится 2 дн при комнатной тем-ре (если больше, то она перекиснет). Нужно протыкать 2 р в день, чтобы выходил воздух и следить чтобы сверху всегда был сок (рассол). На 3-ий день убрать в холодное место.
  6. Кому как нравится. У меня в бочке стоит дома неделю-полторы. После на балкон.
    Еще я читала, что на хранение квсить капусту надо в октябре. В идеале в четверг, в новолуние. Тогда капуста якобы получается отменная!
  7. спасибо за советы.
  8. Все, что написали выше - правильно! А фишка вот в чем - все зависит от объема. Чем больше емкость, в которой Вы квасите, тем дольше время заквашивания. Если в банках - заквасится быстро, за 3 дня. А если большой обьем (в бочке или кастрюле эмалированной 40-литровой) , то до 3-х недель нужно!
  9. Капуста квашенная
    Я режу капусту соломкой, муж морковь пропускает через роторную терку, в нарезанную капусту добавляю соль, морковь, перетираю до образования сока, периодически пробую на соль, сок должен быть чуть солонее, чем нужно. Можно добавить порезанную пластинками антоновку. Все смешиваю в пластмассовом большом тазу, можно (лучше) в эмалированном ведре. Как мкость заполнили не доходя до края см 15-20, кладете большую тарелку или крышку, на нее банку или кастрюльку с водой. Оставляете при комнатной температуре, обычно на следующий вечер начинает появляться пенка. Вот тут не ленимся и регулярно (3-7 раз в сутки) протыкаем капусту деревянной или можно металлической палочкой- вилочкой, снимая гнт, выходит воздух с нижних слоев очень активно, ну и запах соответствующий. У меня обычно за 3-5 дней капуста проквашивается- рассол становится прозрачным, раскладываю по банкам и в подвал гаража. Свекровь в своем доме делала капусту иначе, у них большая бочка стоит в подполе, она туда вс сладывала, перемежая небольшими качанами, разрезанными на половинки и четвертинки, но там капуста совсем другая по вкусу, тк она солится при другой температуре.
    В квашенную капусту перед подачей можно добавлять чуть- чуть сахарку- очень улучшает вкус, ну и лучок, брусничку, масличко и кто чего привык.

    Капуста квашенная в банке
    Мой рецепт прост - шинкую капусту, а морковь тру на терке, набиваю 5-ти литровую банку и заливаю кипящим рассолом в пропорции: на 1 литр кипятка 1 ст. ложку круп. соли и 1 ст. ложку сах. песка. Наливаю рассол так, чтобы он покрывал капусту.
    Ставлю банку в тарелку, чтобы было куда сливаться соку. На след. день протыкаю дер. лопаткой и практически на 3-й день капуста готова.
    Сахар можно заменить медом.

  10. я квашу 3 дня
  11. 3-5 дней капуста будет кваситься, если е в небольшом количестве (например, в 3-литровой банке) залить кипятком. Для этого нашинкованная капуста с морковью солится, в не добавляется (по желанию) чеснок, перец, лаврушка, вс это складывается в емкость, заливается кипятком и оставляется для брожения.
    Традиционно же капусту квасят холодным способом, когда подготовленную с добавками и солью капусту укладывают в емкость, очень плотно утрамбовывают, накрывают чистой тканью и деревянным кружком, на который кладтся т. н. гнт (чистый, ошпаренный кипятком булыжник) . Гнт должен быть таким по весу, чтобы выступивший из капусты сок покрывал е полностью. Брожение действительно будет до 3-х недель. Периодически в процессе брожения на капусте надо выполаскивать холодной водой ткань, круг, камень, очищать от портящегося верхнего слоя, если таковой будет, протыкать капусту насквозь чистой палкой.
    Капусту надо брать для заквашивания обязательно зимнего сорта, иначе будет мягкая и невкусная.
  12. Я держу дома три дня, дольше нельзя, иначе перекиснет! Затем выношу на лоджию. Через неделю снимаем пробу!
  13. от 3 дней до недели, в зависимости от количества и тары. в которой солите

Квасить капусту наши предки умели с давних времен. И зачастую квашеная капуста была практически единственным источником витаминов в зимнее время, ели её каждый день. Самый простой рецепт квашения капусты - нашинковать кочан, перетереть с небольшим количеством соли и поставить под гнет, через несколько дней капуста квашеная в собственном соку готова. По мере возможности хозяйки добавляли в нее клюкву, бруснику, морковь, яблоки, тмин. Узнаем подробнее о полезных свойствах капусты и о том, как правильно ее квасить.

Польза квашеной капусты

Удивительно, но квашеная капуста считается более полезной , чем свежая. При квашении в овоще увеличивается количество витаминов, которые значительно лучше усваиваются. Так что квашеная капуста - прекрасный доступный источник витаминов. Замечательные полезные свойства квашеной капусты отмечают даже врачи. Она влияет на работу желудочно-кишечного тракта, печени, способствует повышению иммунитета благодаря высокому содержанию витамина С и не только. В квашеной капусте содержится много фолиевой кислоты и витаминов группы В, почти все минералы, что в совокупности способствует нормализации обменных процессов и укреплению сосудов. Капуста выводит холестерин и благодаря наличию редкого витамина U способствует эффективной регенерации слизистой желудка. К тому же, квашеная капуста - природный онкопротектор.

Описывать полезные свойства квашеной капусты можно долго, среди них:

  • улучшение работы ЖКТ (витамин U) и нормализация уровня холестерина,
  • капуста укрепляет нервную систему (витамины группы В),
  • укрепление иммунитета (витамин С) и профилактика заболеваний - средство от авитаминоза (антиоксиданты и витаминно-минеральный состав),
  • снижение веса (тартроновая кислота) и нормализация обмена веществ (йод, никотиновая кислота),
  • снижение показателей сахара в крови (мало углеводов, много клетчатки) - порция квашеной капусты 100-120 грамм в день снижает риск сахарного диабета 2-го типа на 14% и затормаживает угасание умственных способностей на 11 лет,
  • антигистаминное (витамин U), бактерицидное, противовоспалительное, обезболивающее и тд.

Важнейшие полезные свойства квашеной капусты - противоонкологические. Исследования показали, что употребление квашеной капусты способствует предотвращению деления раковых клеток. Вещества, содержащиеся в квашеной капусте, особенно интенсивно воздействуют на злокачественные опухоли кишечника, молочных желез, легких. Например:

  • три порции квашеной капусты в неделю позволят сократить риск рака лёгких на 33-72% и рака простаты у мужчин на 41%;
  • четыре порции квашеной капусты в неделю окажут неоценимую пользу для сокращения риска развития рака груди почти на 50%;
  • пять порций квашеной капусты в неделю роявляют свои полезные свойства в снижении риск рака мочевого пузыря на 51% и существенно сокращают риск рака толстой и прямой кишки, а также язвенной болезни и связанного с ней рака желудка.

Все полезные качества квашеной капусты сохраняются на протяжении десяти месяцев со дня приготовления. Любите квашеную капусту, и готовьте ее сами!


Как правильно приготовить квашеную капусту

Для приготовления квашеной капусты нужно знать несколько кулинарных секретов и иметь хороший рецепт. Мы расскажем, как сделать квашеную капусту хрустящей, полезной, вкусной. Процесс квашения капусты следует контролировать, для этого подготовьте тонкие деревянные палочки и прокалывайте ими капусту для отхождения углекислого газа и создания оптимальных условий для молочнокислых бактерий, а доступ кислорода будет губительным для листерий и других патогенных бактерий.

Приготовьтесь к процессу квашения капусты заранее, подготовьте все необходимое. Используемые в процессе подготовки капусты к квашению кухонные приборы, ножи, сечки и всё остальное должно быть чистым. Чтобы полезные свойства квашеной капусты раскрылись максимально, нужно соблюдать ряд правил:

  • когда квасить капусту
Квасят капусту осенью. На огородах кочаны срезают после того, как ночная температура стабильно начнет опускаться ниже 0 С. Обычно это случается в первой половине октября. Впрочем, квасить капусту можно всю зиму, кочаны пролежат до самой весны, если они плотные и сухие. Однако именно первая капуста самая вкусная, самая хрустящая, самая ароматная.
  • как выбрать капусту для квашения

Выбирайте поздние сорта капусты, кочан должен быть плотным и слегка похрустывать при нажатии. Лучше выбирать кочан самый белый, какой найдете- такая капуста будет хрустеть. Обязательно нужно обратить внимание на кочерыжку: она тоже должна быть плотной, сочной.
Для квашения капусты берите только цельные, чистые кочаны, без малейших загрязнений землёй, слизняками или гусеницами, верхний слой листь-ев безжалостно удаляйте до чистого вилка.
Если выбираете капусту поздней осенью, то проверьте, чтобы она была не подмерзшей.
Из двух одинаковых по размеру кочанов выбирайте тот, что потяжелее. Чем плотнее листья, тем вкуснее получится закуска.

  • в чем квасить капусту

Лучше всего капусту квасить в деревянной кадке, также можно использовать стеклянную, в крайнем случае - эмалированную посуду.
Пластиковые ведра капусте противопоказаны. Так же, как и емкости из нержавейки.
В качестве гнета подойдет камень (чистый) или банка с водой. Металлические предметы на капусту лучше не ставить.

  • сколько соли класть и какую соль использовать

Для квашения капусты лучше использовать крупную каменную соль. Капусте противопоказана йодированная соль, она делает ее мягкой. Сколько класть соли в квашеную капусту - дело вкуса. В среднем кладут 1-2 ст.л. соли на 1 кг капусты.

  • как нарезать капусту

Обычно капусту мелко шинкуют, причем шинковка не должна быть слишком тонкой, иначе капуста получится мягкой. Кочерыжку перед нарезкой надо удалить, но можно ее накрошить отдельно и добавить к капусте, дело в том, что в кочерыжке содержится много полезных веществ. Это имеет смысл, если капусту вы вырастили собственноручно, и вы уверены, что кочерыжка не накопила нитратов и химикатов. Иногда капусту режут квадратиками, а иногда просто разрезают кочан на четвертинки или половинки.

  • как квасить целую капусту
Кочан, как целый, так и его части, вкусно просаливается в массе нашинкованной капусты.
Чтобы кочан равномерно просолился, надо на кочерыжке сделать крестообразный надрез.
Листья от квашеного кочана можно использовать для голубцов.
  • чтобы капуста хрустела

Простой способ сделать капусту плотной и хрустящей - перед засолкой облить ее холодной водой.
Еще один способ добавить квашеной капусте хруста - добавить к ней немного корня хрена.
Добавленная к капусте морковь также прибавит ей хруста и делает капусту еще вкуснее.

  • что добавить к квашеной капусте

Идеальная пара для капусты - морковь, она делает капусту хрустящей и ароматной. Душистый и черный перец, тмин, семена укропа, гвоздика, острые свежие перчики будут отличным дополнением к квашеной капусте. Клюква, брусника, яблоки, сливы приятно и полезно разнообразят вкус квашеной капусты. Свекла, добавленная в капусту, придаст ей рубиновый цвет и немного необычный вкус.

  • Клюкву. Обогатит ваши заготовки витаминами группы В, калием, йодом и магнием. А вот аскорбинки вопреки распространённому мнению клюква не добавит. По содержанию витамина С клюква уступает капусте. Но зато в клюкве много редкого витамина РР, без которого большая часть аскорбинки попросту не усваивается. Так что с клюквой капуста станет однозначно полезнее!
  • Хрен. Содержит калий, фосфор, железо, медь и натрий. Вещества, входящие в состав хрена, способствуют перевариванию тяжёлой пищи, так что квашеная капуста с хреном - лучший гарнир к свинине или холодцу.
  • Бруснику. В этой ягоде много калия, который поддерживает сердце и бережёт сосуды. К тому же брусника обладает лёгким мочегонным эффектом, что помогает избежать отёков после поедания солёной капусты. К тому же брусника увеличит срок хранения квашеной капусты - органические кислоты, которых много в этой ягоде, не дадут заготовке заплесневеть.
  • Яблоки. Содержат витамины группы В и некоторое количество железа. Но главное достоинство яблок - способность устранять вздутие живота и бурление в кишечнике. А и то и другое - не редкость, если переборщить с квашеной капустой.
  • Свёклу. В ней много пищевых волокон, которые усиливают моторику кишечника, то есть служат для профилактики запоров. К тому же свёкла содержит вещество под названием бетаин, который улучшает работу сердца и защищает печень.
  • как добавить морковь в квашеную капусту

Морковь нужно не тереть на обычной тёрке, а нарезать очень тонкой соломкой или использовать тёрку для корейской моркови. Тертая морковь придаст капусте розоватый цвет, а если морковь тонко нарезать, то квашеная капуста останется белой.

  • полезные советы

Листья хрена, которыми укрывают капусту, защищают её от плесени и болезней.

Когда чистите кочан, надо с него снять несколько больших листов — ими выстилают дно кастрюли для квашения и закрывают капусту сверху.

Как следует утрамбуйте капусту, когда закладываете её квасить, так она даст больше сока. Но соблюдайте меру, если перестараться, то капуста будет мягкой.

В процессе брожения капусты её нужно проткнуть деревянной палкой или спицей в нескольких местах: выйдут лишние газы, исчезнет неприятный запах.

Через неделю капусту уже можно есть, но лучше ещё недельку поквасить в прохладном месте (при температуре 12-15 °С).

Как правильно хранить квашеную капусту

Хранить квашеную капусту нужно в холодном месте. Оптимальная температура хранения - около нуля градусов. Квашеную капусту нельзя замораживать при хранении — она станет мягкой. Также капуста может испортиться из-за перепадов температур. Если температура будет высокой, то капуста начнет усиленно бродить. Обязательно следите за тем, чтобы рассол покрывал капусту, иначе она будет темнеть и портится.

Самая лучшая тара для хранения - деревянная. В стеклянной витамины сохраняются несколько хуже. А вот от эмалированных кастрюль лучше отказаться - в них полезные вещества долго не задержатся.

В ходе закваски в капусте увеличивается количество витаминов.


Рецепты квашеная капуста

  • Капуста квашеная с клюквой


кочан капусты (3 кг), морковь - 150 г, клюква (свежая или сушеная) - 70 г, соль - 100 г, перец - по вкусу

Капусту очистить и нашинковать. Морковь очистить и нашинковать или натереть на терке. Смешать капусту с морковью, посолить и поперчить по вкусу. Все хорошо помять руками до появления сока. Добавить клюкву и снова перемешать.
Пересыпьте все в подходящую емкость и сверху поместить груз. Время от времени необходимо протыкать капусту острой палочкой до самого дна, чтобы избавить капусту от неприятного запаха. На приготовление такой капусты требует около 10 дней.

  • Квашеная капуста с болгарским перцем

Ингридиенты для квашеной капусты:
3 кг белокочанной капусты, 200 г моркови, 200 г болгарского перца, 7 горошин черного перца, 5 лавровых листиков,
3 ст.ложки соли
Способ приготовления квашеной капусты:

Капусту и морковь очистить и нашинковать. Болгарский перец очистить от перегородок, семян и нарезать соломкой. Все соединить, добавить специи и тщательно перемешать. Выкладываем капусту в емкость под пресс и оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре. Несколько раз в день нужно протыкать капусту, чтобы выходил газ. Для долгого хранения квашеную капусту нужно переложить в банку, утрамбовать, сверху залить получившимся соком и убрать в холодильник.

  • Капуста квашеная по-русски


11 кг свежей капусты, 400 г моркови, 250 г крупной соли. Можно добавить 0,5 кг яблок (лучше антоновку) и по вкусу — семена тмина, укропа или аниса.
Способ приготовления квашеной капусты:
Срежьте все листья до белых, плотно прилегающих друг к другу.
Порежьте их тонкой соломкой или «квадратиками». Добавьте немного соли, перетрите капустой, чтобы стала чуть влажной.
На дно чистой посуды насыпьте немного ржаной муки, поверх — целые листья. Потом слой капусты, соль и шинкованная морковь. Можно добавить яблоки и семена пряных растений. Всё утрамбуйте. Когда заполните ёмкость, сверху положите листья капусты, 3-4 слоя марли и стерильную тарелку под гнёт (его вес 15% от массы капусты).
Температура брожения - 15-22 °С.
Образующуюся пену удаляйте и 1 раз в 1-2 дня прокалывайте капусту до дна тонкой деревянной палочкой, предварительно ошпарив её кипятком. Когда рассол станет светлым, а вкус будет без горечи, она готова.
Поставьте капусту в холодное место (идеально 0-3 °С), рассол должен всегда покрывать её. Если будет плесень (это бывает), уберите её и ошпарьте кипятком тарелку и гнёт.

  • Капуста, квашенная с острым перцем

Ингридиенты для квашеной капусты:
1 кочан капусты, 2 моркови, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 красный острый перец
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту тонко нашинковать. Перец мелко нарезать. Морковь натереть на терке. Перемешать капусту с перцем и морковью. Плотно уложить смесь в трехлитровую банку, не доходя до горлышка примерно 6 см. Сверху положить соль и сахар, влить столько холодной кипяченой воды, чтобы только покрыть капусту. Поставить банку в глубокий поддон и оставить бродить на три дня. Время от времени прокалывать содержимое банки спицей.

  • Капуста квашеная без соли

Ингридиенты для квашеной капусты:
Мед - 2 ст.л., перец болгарский - 2 шт., капуста - 1 коч., чеснок - 4 голов., хлеб ржаной - 5 шт., морковь - 2 шт.
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту очистить и тонко нарезать. Хорошо помять, чтоб слегка пустила сок. Очистить чеснок, мелко нарезать и перемешать с капустой. Морковь и перец вымыть, нарезать морковь соломкой, а перец квадратиками. В посуду для квашения положить ржаные сухарики и половину меда. Потом - слой капусты и его умять (толщина слоя в умятом состоянии - примерно 5 см), потом прослойку овощей (толщина слоя в умятом состоянии - примерно 1 см). Так заполнить всю банку, сверху залить остатками меда. Капусту оставить пои комнатной температуре на неделю. Каждые сутки прокалывать спицей. Когда приготовится - хранить в холодильнике.

  • Квашеная капуста по классическому рецепту

Ингридиенты для квашеной капусты:
Капуста, каменная соль, тмин, морковь, яблоки, брусника.
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту нашинковать, яблоки и морковь нарезать соломкой. Капусту укладывать в ёмкость, пересыпая солью, тмином, добавляя морковь, яблоки и ягоды. Каждый ряд нужно уминать до образования сока. Поставить на капусту груз. И дважды в день делать отверстия деревянной спицей, чтобы выходил лишний газ. Через две недели закрыть капустными листьями и потихоньку есть.

  • Капуста в белом вине

Ингридиенты для квашеной капусты:
2-3 кочана капусты, 1 бутылка белого полусладкого вина, 3-4 ст. л. крупной соли.
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту нашинковать, перетереть с солью. Уложить в большую ёмкость, облить капусту белым вином. Утрамбовать капусту, поставить груз, ждать 2 недели, периодически делая проколы деревянной спицей.

  • Капуста в рассоле

Капусту солят и в рассоле. Он может быть горячим и холодным. Капусту режут и несильно перетирают с солью, а потом заливают рассолом с пряностями.


Как выбрать качественную квашеную капусту

В магазине это сделать довольно сложно, так как попробовать капусту не получится. А вкус и запах капусты - главные показатели ее хорошего качества.

  • в магазине внимательно читайте этикетку, в капусте не должно быть уксуса или лимонной кислоты.
  • на рынке обязательно нюхайте и пробуйте и лучше всего найти своего продавца, который выращивает капусту.
  • лучше всего брать капусту из кадки, чтобы ее при вас расфасовывали в пакет, заранее расфасованную капусту лучше не брать - она может оказаться мягкой.
  • цвет должен быть бело-золотистым, иногда с розоватым отливом. Капуста не должна быть серой, темные пятна недопустимы.
  • рассол - немного тягучий, чуть слизистый - это нормально, и признаком некачественного товара не является.
  • при покупке на рынке у незнакомого продавца капусту лучше попробовать. И не покупать не хрустящую капусту.
  • если капуста твердая, но не хрустит - значит ее обрабатывали кипятком, так она быстрее просаливается, но теряет витамины.
  • чем крупнее нарезана капуста, тем больше в ней сохранилось витаминов.
  • вкус у капусты должен быть кисло-соленый, свежий, без признаков плесени или залежалости. Часто капусту еще и подслащивают, но это дело вкуса, да и для готовки такая капуста не подходит.

Квашеная капуста - противопоказания

Не рекомендуется употреблять квашеную капусту при повышенной кислотности, при обострении гастрита и язвы, детям до 5 лет. Будьте осторожны: в капусте содержится много соли и щавелевой кислоты, которая неблагоприятна для почек.

Я квашу капусту в домашних условиях постоянно, практически круглый год.

Использую 3-х литровую стеклянную банку. Технология отработана почти до совершенства (на дно банки - корку черного хлеба, плотно утрамбовать капусту, смешанную с морковью и солью, протыкать дважды в сутки, сок доливать обратно в банку). И всегда моя капуста готова на третьи сутки после приготовления.
Чтобы узнать, готова ли капуста, просто попробуйте на вкус - должно быть достаточно кислоты.

Спустя трое суток после приготовления, я убираю банку с капустой в холодильник, где она благополучно хранится (но недолго - всё съедается в течение следующих 4-5 дней).

★★★★★★★★★★

Комментарии

Все правильно. Только хотелось бы без черного хлеба.

Чем Вам не нравится черный хлеб? Вы теоретик или практик? Корка черного хлеба ускоряет процесс брожения, необходимый для закваски. К тому же, вопрос задавали не Вы)) (это по поводу "Хотелось бы без.....") В авторском вопросе вообще нет ничего о черном хлебе, а только про сроки квашения. Про мой личный опыт - прошу в "личку".

А вообще, можете делать так, как хотите (и без черного хлеба). Ваше право)) После напишите, пожалуйста, как получится Ваша квашенная капуста, и как Вы её делали. Благодарю за ответ))

Капуста квасится дней 5.

Ее шинкуют, солят и давят руками так, чтобы начал выделятся сок. Еще в капусту добавляют морковь и свеклу.
Порциями капусту загружают в большую емкость (бачок или кадушку).
Когда емкость заполнена, на нее кладут сверху кружок и задавливают грузом.
Емкость оставляют в доме на несколько дней. В это время она должна закиснуть и перебродить.
Каждый день капусту следует протыкать деревянным колом, для того, чтобы выпустить газ.
Пока капуста будет квасится,будет исходить кислый запах.
Вот как этот запах прекратится, тогда капуста и считается заквашеной.

После этого капусту перекладывают в банки и спускают в подвал на хранение.
Окончательно капуста становится пригодной к пище через месяц.

Сейчас, когда работает отопление, капуста закисает быстрее.

За 2-3 дня можно получить отличный продукт.

Шинкуете, солите, перемешиваете вместе с морковкой или без неё - на вкус она особо не влияет. (Считается, что немного добавляет сласти, и с ней капуста становится как-то красивее и "веселее".) Мнёте руками активно, до появления сока и убираете под гнёт. Чтобы верхний слой не заветрил и не потемнел на воздухе, на верх кладётся большой лист или чистая тряпочка. На неё - "кружок", большую тарелку или крышку с грузом. Через 2 дня, если заквашивается капуста в отапливаемом помещении, просто пробуете. Если совпадает с вашими представлениями о кислой капусте - убираете груз и протыкаете несколько дырочек в капусте до самого дна, "чтобы вышла горечь".

Ещё через день можно фасовать и убирать в холодильник.

Капуста перекисшая, а тем более, забродившая, поверьте, хуже, чем недокисшая - она "дойдёт" в таре, обязательно возьмёт своё. А, вот перекисшая сгодится только на щи и на солянку.

Пахнуть она должна не кислятиной и не спиртом (тем более, не тухлятиной!), а источать особый дух, возбуждающий аппетит. И на зубах должна хрустеть.

Выходит много сока, особенно, когда мнёте капусту. Он пойдёт в работу. Когда капуста будет стоять под гнётом, ёмкость с ней ставится в другую ёмкость, куда будет собираться сок.

Немного сока можно подлить в расфасованную капусту, если она кажется сухой. Оставшийся не выливайте! Это - отличный витаминный бальзам, помогающий, к тому же, от целого ряда недомоганий. Храните его в баночке в холодильнике.

Так что в тёплом помещении все циклы укорачиваются. Имейте это в виду.

★★★★★★★★★★

Раньше, когда мы солили капусту, она была готова уже на третий день. Но в последние два года на засолку уходит больше времени, хотя температура в квартире не изменилась.

Думаю, все же играет роль сорт капусты. До этого в засолку шла капуста со своего участка - Подарок, Слава и Грибовская поздняя. Сейчас участка нет, приходится покупать. Но каких она сортов мы не знаем.

Капусту солим как обычно: шинкуем мелко, добавляем тертую морковь, солим только крупной (каменной) солью. Если есть семена укропа добавляем и его, а также лавровый лист. Каждый ряд уминаем плотно. После чего, покрываем салфеткой и кладем гнет.

Когда капуста начинает хорошо пузыриться, протыкаем раза два, чтобы вышли газы. Если она стала мягче, значит готова. Перекладываем в пакеты и в морозилку или же на балкон, если температура минусовая.

Как правильно выбрать день для квашения капусты, ориентируясь на Луну?

Квашеная капуста — это вкусное и полезное произведение кулинарного искусства, которое люди готовят еще со времен древней Руси. Тогда холодильников не было, и такой способ приготовления капусты был единственным, чтобы ее надолго сохранить. Однако с давних времен люди не квасили капусту в любое время, в любой день, а выбирали дату по Луне и по дню недели.

Чем полезна квашеная капуста?

Все дело пользы квашеной капусты — в молочной кислоте, которая считается идеальным антисептиком, подавляющим размножение в кишечнике патологических микроорганизмов и препятствующим процессу брожения.

Также в квашеной капусте есть множество разных витаминов, в том числе достаточно редко встречающихся, минералов и клетчатки. А значит, этот продукт нужно употреблять в пищу как можно чаще. Причем, полезна не только молочная кислота в самой капусте, но и рассол из капустного сока, в котором есть целый набор минералов и витаминов. В этом квашеном овоще абсолютно без потерь сохраняется витамин С, в отличие от свежей капусты, в которой количество этого витамина со временем значительно уменьшается.

Какую капусту лучше квасить?

Опытные хозяйки знают, что квасить можно далеко не любой сорт капусты. Так, чтобы получился качественный продукт, в капусте должно быть достаточное количество сахаров, что обеспечит полноценный и успешный процесс молочнокислого брожения.

Самый лучший вариант в этом случае — сорта, которые считаются среднего созревания или позднего.

Но и не все позднеспелые сорта подойдут из-за недостаточной сочности и малого количества сахаров. Поэтому не спешите квасить такую капусту — дайте ей полежать пару месяцев и она накопит все необходимые элементы.

При засоле капусты отдавайте предпочтение отечественным сортам — Надежде, Белорусской, Славе, Подарку, Харьковской зимней, Московской поздней. Особенно вкусным получится квашеный продукт из капусты Белорусской и Славы.

Годится ли капуста для квашения, вы можете определить по ее внешнему виду и вкусу. Должен быть белый кочан, а также сладкие и сочные листья.

Как правильно выбрать день для квашения капусты и на какую Луну лучше заготавливать продукт?

Капуста среднего созревания готова к сбору урожая в сентябре. Уже с этого времени можно квасить ее, если у вас имеется холодное место, где будет храниться продукт.

Поздние сорта созреют к концу октября. Лучше всего квасить слегка прихваченные заморозками кочаны. Тогда салат будет храниться намного дольше и наберет больше сахаров, а это очень важно для квашения.

Если вы хотите получить вкусную и хрустящую капусту, с максимальным количеством полезных свойств, витаминов и минералов — необходимо правильно подобрать дни для ее квашения. Наши предки старались квасить капусту только на растущей Луне и в конкретные дни. Предпочтение отдавали пятому и шестому дням лунного календаря. Учитывали и то, в каком знаке Зодиака находилась Луна.

Абсолютно не подходят для квашения продукта дни, когда Луна находится в Раке, Рыбах, Деве. А наиболее благоприятными являются Лунные дни в Тельце, Стрельце или Овне. И тем не менее, самая вкусная капуста — заквашенная при Луне, находящейся в знаке Козерога.

Что же касается дней недели, когда лучше всего квасить капусту, то это «мужские» дни — понедельник, вторник, четверг. Особенно вкусной, хрустящей и с наибольшим сроком хранения получится капуста, заквашенная в четверг.

Календарь для квашения капусты

Благоприятными днями лунного календаря для квашения капусты в октябре 2020-го года считаются: 3, 9, 10, 12, 17, 18, 23 и 29 октября.

Хорошие дни лунного календаря для квашения капусты в октябре 2020-го года — 2, 5, 16, 19, 21, 25 и 31 октября.

Нейтральные дни лунного календаря для квашения капусты в октябре 2020-го года — 4, 7, 8, 11, 15, 20, 22 и 26 октября.

Какой сорт капусты выбрать для засолки?

Переходя на веб-сайт путем: прокрутки содержимого за пределы сообщения, отображаемого в нижней части страницы, перехода по ссылкам, ведущим к элементам веб-сайта, и закрытия информационного окна относительно файлов cookie и обработки данных, вы соглашаетесь на обработку персональные данные от PWR Sp. о.о. и его доверенных партнеров в маркетинговых целях, в том числе для показа целевой рекламы, т. е. рекламы, адаптированной к вашим интересам.

Сообщаем вам о необходимости принятия решений относительно обработки ваших данных PWR и Доверенными партнерами и способах выражения или несогласия на их обработку, а также об использовании файлов cookie и аналогичных технологий для сопоставления рекламы с ваши интересы и проводить аналитику страниц наших веб-сайтов, мы информируем вас на нижних страницах наших веб-сайтов, пока вы не примете решения об этих решениях.

Отсутствие согласия может привести к увеличению количества рекламных объявлений, отображаемых случайным образом без учета ваших интересов. Дополнительную информацию о файлах cookie и подобных технологиях, а также о целях их использования можно найти в Политике конфиденциальности.

Администратор данных, т.е. Polskie Wydawnictwo Rolnicze Sp. о.о. (PWR) со штаб-квартирой в Познани на ул. Metalowa 5 и наши доверенные партнеры, с которыми мы сотрудничаем для достижения наших аналитических и маркетинговых целей.

Эти данные включают в себя: IP-адрес, URL-адрес запроса, доменное имя, идентификатор устройства, идентификатор мобильной рекламы, тип браузера, язык браузера, количество кликов, количество времени, проведенное на отдельных страницах, дату и время использования Веб-сайта, тип и версию. об условиях работы системы, разрешении экрана, данных, собранных в журналах сервера, и другой подобной информации.

a / Законный интерес PWR, заключающийся в проведении собственной и сторонней маркетинговой деятельности, сотрудничающей с PWR, включая сопоставление контента и рекламы с вашими интересами, проведение анализа трафика веб-сайта и его функциональности, а также обеспечение безопасности услуг, возможность реализации прав и требований, 90 015 б / согласие дано - на осуществление маркетинговой деятельности PWR и ее Доверенных партнеров-рекламодателей, заключающейся в подборе контента и рекламы в соответствии с вашими интересами

Право отозвать свое согласие на обработку персональных данных в любое время.Отзыв согласия не влияет на законность действий в период, когда согласие было дано. Право на доступ к своим данным, их исправление, удаление, право на передачу данных, право на возражение, право на ограничение обработки, а также право на подачу жалобы в надзорный орган, которым является Президент Управления по защите данных. (Подробности доступны в Политике конфиденциальности)

Благодаря вашему согласию на обработку ваших данных с целью таргетинга контента и рекламы PWR и Trusted Partners, мы сможем ограничить количество отображаемой рекламы и представить вам только те, которые могут вас заинтересовать.Вы должны сделать этот выбор отдельно для каждого используемого устройства или веб-браузера

Отсутствие вашего согласия на обработку ваших данных с целью таргетирования контента и рекламы PWR и доверенными партнерами не позволяет нам ограничивать контент и рекламу теми, которые могут вас заинтересовать. Объявления по-прежнему будут видны, они будут отображаться случайным образом — вне зависимости от ваших интересов. Технические решения, препятствующие установке т.н.сторонние файлы cookie не позволяют нам эффективно отключить сопоставление объявлений на всех наших сайтах. Лучше всего отключать сопоставление объявлений на каждом из наших сайтов по отдельности. Если вы используете разные устройства и/или браузеры, помните, что отключение сопоставления объявлений в выбранном браузере или устройстве действует только на этом браузере или устройстве. Поэтому вам придется делать такой выбор отдельно для каждого устройства или веб-браузера.

1. Вы можете отозвать свое согласие на установку файлов cookie и аналогичных технологий в любое время.Это можно сделать, изменив настройки браузера.

2. Чтобы отозвать согласие на обработку персональных данных в маркетинговых целях, в частности связанных с показом целевой рекламы, воспользуйтесь опцией ниже и, в зависимости от вашего выбора, установите (согласие) или снимите флажок (нет согласия).

.

Соление капусты в домашних условиях, часть 1. - Мамин добрый совет

Полезная квашеная капуста на зиму. Советы по квашению и хранению квашеной капусты


Какая капуста подходит для засолки? Как нарезать квашеную капусту? Приправа для квашеной капусты. В чем можно мариновать капусту? Засолка капусты в бочке. Как хранить квашеную капусту? Можно ли замораживать квашеную капусту? Как пастеризовать квашеную капусту?
Никогда нельзя быть уверенным в том, как была приготовлена ​​купленная в магазине квашеная капуста.Производители добавляют в нее дешевую сахарозу, улучшители вкуса и аромата, уксус, консерванты, убивающие полезные бактерии, и фасуют капусту в пакеты из фольги. Именно поэтому стоит попробовать засолить капусту в домашних условиях, которая полезна, легко усваивается, богата витаминами, минералами и молочнокислыми бактериями.
Какую капусту выбрать для засолки?
Для осеннего и зимнего силоса отбираются здоровые, среднего размера, компактные кочаны плоско-шаровидной формы. Лучше всего подходит позднеспелая белокочанная капуста с сахаристостью выше 4,5%, с высоким содержанием витамина С и низким содержанием нитратов.Капуста, собранная поздно с поля, содержит больше сахара, что улучшает процесс брожения. После нарезки капуста должна пролежать несколько-десяток дней, прежде чем ее нарежут. Не стоит мариновать увядшую, подмерзшую или больную капусту.
Примечание: Кочанная капуста с низким содержанием сахара и низким содержанием сахара для засолки непригодна. Квашеная капуста горькая, имеет особенно резкий запах и плохо хранится.

Как нарезать квашеную капусту? Как приправить квашеную капусту?
Удалите внешние, рыхлые, поврежденные листья, глубоко надрежьте их.Головку с плотно прикрепленными яркими листьями разрежьте на 4-8 частей. Листья мелко нарезать полосками шириной до 0,5 см, отбрасывая грубые прожилки и жесткие части. Нейодированная каменная соль необходима для засолки капусты. На 10 кг нашинкованной капусты добавляют 20-25 грамм соли (в квашеной капусте не должно быть более 3,5% соли). Слишком много соли подавляет не только рост кишечной палочки, но и рост молочнокислых бактерий. Для улучшения вкуса добавить тщательно вымытую, очищенную от кожуры морковь, натертую на крупной терке.На 10 кг нашинкованной капусты достаточно 20 граммов натертой моркови. Для улучшения вкуса квашеной капусты достаточно соли и небольшого количества моркови (2%-4%). На вкус квашеной капусты влияют и проверенные ингредиенты: свежая черника или клюква, винные яблоки, чернослив... Острый перец, эстрагон, лавровый лист, перец, укроп и тмин, семена горчицы - специи, которые добавляют для улучшения вкуса и квашеную капусту лучше сохранить.
Полезный совет: c не добавляйте луковый суп в салат из квашеной капусты!

Как засолить капусту?
Самая вкусная квашеная капуста в деревянной бочке (лучше всего дубовой).Для засолки можно использовать и керамическую посуду, и стеклянные банки, и даже большие эмалированные сосуды (кастрюли, ведра). Посуда должна быть тщательно вымыта, вымыта и ошпарена кипятком. Для засолки капусты нельзя использовать пластиковую или металлическую посуду, особенно алюминиевую. Контакт металла с силосом вызывает значительную потерю витамина С, его потемнение, потерю вкуса и свежего запаха.

Правильно замаринованная капуста хрустящая, сочная, с капустным запахом, кисло-сладким вкусом, соломенного цвета с желтоватым оттенком (если не квашеная с цветными специями и овощами).В квашеной капусте со специями отчетливо чувствуется пряный аромат. Сок квашеной капусты имеет аромат капусты, приятный сладко-соленый вкус без горечи.

Соление капусты в бочке
Нашинкованную капусту чистыми руками размять в большой миске. Накройте дно чистой деревянной бочки целыми, здоровыми и чистыми листьями капусты. Капусту и морковь уложить в бочки, пересыпав их солью. Тщательно вымесить руками, взбить деревянной палочкой, чтобы выпустить воздух из бочки.Приглушенная, взбитая капуста в бочке даст много сока. Капустный сок должен полностью покрыть ее слоем толщиной 4-5 см. Выделившийся сок предохраняет капусту от гниения. Если ее недостаточно, налейте в бочку немного кипяченой охлажденной воды с нейодированной каменной солью (плоская столовая ложка соли на литр воды). От края бочки должно быть свободное пространство 10-15 см. Чтобы капуста не вытекала при мариновании, накройте ее чистыми и здоровыми капустными листьями, затем ошпаренными дубовыми дощечками или тарелкой и загрузите чистой банкой, наполненной водой, так, чтобы дощечки или тарелка были полностью покрыты капустным соком .Вес груза не должен превышать 10% от веса капусты. Для загрузки капусты в бочку нельзя использовать камни или металлические грузила, так как рассол может вступить в химическую реакцию с содержащимися в них минеральными солями, например Ca, Fe, что неблагоприятно для брожения.
Накройте ствол чистой льняной тканью. Ежедневно протыкайте капусту ошпаренной деревянной или пластиковой булавкой. Он протыкает в нескольких местах до дна бочки, чтобы деаэрировать квашеную капусту, обеспечить правильное брожение и сохранить свежий вкус квашеной капусты. При засолке капусты в большой посуде необходимо частое прокалывание. При температуре 18°С-22°С в течение 5-7 дней вырабатывается достаточное количество молочной кислоты для нормального протекания ферментации. За это время следует снять пену, образовавшуюся на поверхности капусты в бочке. Через 10-14 дней капусту нужно переместить в холодное помещение (с температурой ниже 15°С), чтобы сильно замедлить брожение. Квашеную капусту следует переложить в другую посуду, чтобы сохранить приятный вкус силоса.Блюдо полностью заполнено капустой.
Полезный совет: мелкие кочаны можно засолить целиком (весом до 80 грамм) или более крупные, разрезанные на 2-4 части.

Как хранить квашеную капусту? Можно ли замораживать квашеную капусту
При температуре ниже +6°С процесс силосования прекращается, но вкус силоса сохраняется. Правильно собранная осенью капуста при температуре около 0°С может храниться до весны. Капусту следует хранить в темном месте, чтобы предотвратить потерю витамина С под воздействием солнечных лучей.Перед тем, как вынимать из бочки порцию квашеной капусты для употребления в пищу, в целях гигиены следует снять ее верхний слой.

Полезный совет: если верхний слой квашеной капусты начинает портиться, покрываться плесенью, его необходимо как можно скорее удалить, так как плесневый грибок развивается очень быстро. Сбрызните капусту простой водкой. Через 2 дня снова снимите верхний слой капусты. Повторите опрыскивание несколько раз.

Квашеная капуста может быть заморожена, но хранящаяся в собственном соку имеет самые ценные ингредиенты. В первую очередь глазируют кислую квашеную капусту. После разморозки квашеная капуста готовится намного быстрее! Замороженная квашеная капуста предназначена для бигоса, щей, фарша... Перед заморозкой квашеную капусту можно ненадолго отварить.

Если квашеной капусты много и у нас не очень холодное помещение, лучше квашеную капусту пастеризовать. Пастеризованная квашеная капуста имеет другой вкус, ее используют не в салатах, а как замороженную капусту.

Как пастеризовать квашеную капусту?
Переложить квашеную капусту в промытые, прокипяченные и остывшие банки. Утрамбуйте ее на 3-5 см от краев, она должна быть полностью покрыта рассолом. Если сока квашеной капусты недостаточно, влейте в банки немного холодного рассола (1-2 чайные ложки нейодированной каменной соли на 1 л воды). Накройте банки пропаренными и сухими крышками. Сложите их в широкодонную кастрюлю, залейте чуть теплой водой до 3/4 объема банок.Нагрейте на среднем огне. Когда вода в кастрюле начнет слегка кипеть, уменьшите газ до минимума только для того, чтобы поддерживать температуру воды ниже точки кипения (желательно 80°С-90°С). Подогревайте литровые банки в течение 25-30 минут. По истечении этого времени осторожно выньте банки (наденьте толстые перчатки!) и сразу же закрутите крышки. После остывания банки с пастеризованной квашеной капустой нужно убрать в погреб или оставить на кухне.

Связанные статьи:

Пищевая ценность и свойства квашеной капусты. - Использование квашеной капусты и сока квашеной капусты в лечебно-оздоровительных целях.
Укрепляющие салаты из квашеной капусты.
Засолка капусты в домашних условиях. 2.
- Советы по маринованию капусты в мелкой посуде в домашних условиях и рецепты квашеной капусты, со специями, яблоками, белым вином, клюквой...

.

Маринование капусты - как сделать домашнюю квашеную капусту?

7. Какая капуста подходит для засолки?

Перед шинковкой капусту поместить на 3 дня в темное прохладное место при температуре ниже 20 градусов Цельсия. Такая обработка приведет к исчезновению хлорофилла в капусте, исчезновению ее неприятного запаха и горького вкуса. Затем снимите с капусты верхние 2-3 листа и обрежьте ее.

Капусту мыть не надо - просто нашинкуйте или нарежьте ножом на тонкие полоски.Нашинкованную капусту выложите слоями в блюдо – каждый слой посыпьте слоем соли. используйте около 20 г соли на 1 кг капусты. Вы также можете тщательно перемешать капусту с солью, а затем разложить ее, например, в банки меньшего размера.

Заполняйте посуду капустой только на 3/4 ее объема, потому что при мариновании она увеличится в объеме. Взбивайте капусту в посуде, пока сок полностью не выйдет на поверхность. Емкость с капустой поставьте в теплое место. Если будете мариновать в банках – помните, не закрывайте их плотно.Квашеная капуста будет выделять газообразные продукты брожения, которые должны иметь возможность испаряться. В свою очередь, для капустного бочонка следует использовать специальный груз или доску и камень – капусту необходимо придавить.

В банках эту функцию может выполнять зажим специальной конструкции. Процесс травления будет длиться от 7 до 14 дней. Тем временем следите за блюдом из квашеной капусты, откручивая крышки и давая выйти газам, аккуратно взбивая капусту и снимая образовавшуюся сверху пену.Когда капуста будет вкусной – поставить емкость в прохладное место. Сохраненный таким образом овощ может служить вам даже всю зиму – так что берите из баночек любые порции – не беспокоясь об остатках!

Совет I: Также к капусте можно добавить тертую морковь и специи: тмин, укроп, горчицу, лавровый лист, душистый перец и т.д.

Совет II: Если, несмотря на взбивание, капуста выделяет слишком мало сока - в нее можно добавить рассол, приготовленный из кипяченой воды и соли.Солометр поможет выбрать правильную концентрацию рассола.

Подводя итог - маринование - это не только традиция польской кухни, но и возможность обеспечить себя и свою семью ценными питательными веществами и витаминами - даже зимой, когда трудно найти свежие овощи и фрукты. Квашеная капуста – это прекрасный способ разнообразить свое меню и возможность попробовать новые блюда. Ведь именно квашеная капуста играет главную роль в варениках, бигосах, крокетах и ​​пирогах. Квашеная капуста готовится легко и быстро, а возможность ее длительного хранения позволит приготовить достаточно солидные запасы – так что маринование окупается и обеспечивает более здоровый образ жизни!

.

Как засолить капусту в домашних условиях? Вот 18 советов и необходимые аксессуары


Свойства квашеной капусты

Квашеную капусту стоит есть хотя бы потому, что она низкокалорийна и укрепляет иммунитет. Более того, содержащиеся в нем микроэлементы улучшают и поддерживают пищеварительную способность организма и эффективно снижают уровень холестерина в крови. Даже жареная квашеная капуста может принести много пользы, если включить ее в свой рацион.В дополнение к вышеупомянутым свойствам вы также можете рассчитывать на следующее:

  • Употребление в пищу улучшит состояние кожи
  • Кровеносная система укрепится
  • Положительные свойства квашеной капусты повлияют на регулярность сердечной мышцы
  • Поддержит процесс похудения
  • Противодействует запорам


Сок квашеной капусты – свойства

Не только еда, но и питье правильных продуктов может укрепить организм и даже защитить его от многих недугов, вызванных течением времени или соблюдением неподходящей диеты в течение более длительного периода времени.То же самое и с соком квашеной капусты. Свойства такого напитка — так же, как и сама квашеная капуста, употребляемая за ужином или в качестве дополнения к грилю, — благотворно влияют на кровеносную и пищеварительную систему. Помимо помощи в устранении запоров у людей практически всех возрастов и поддержки процесса похудения за счет повышения пищеварительной способности, сок квашеной капусты также характеризуется такими свойствами, как:
  • Защита печени от вспышек заболеваний и разрушения клеток
  • Поддержка при лечении селезенки
  • Защита желудка и двенадцатиперстной кишки от неопластических изменений
  • Для уменьшения количества вырабатываемого желудочного сока, способствующего заживлению язвы желудка
  • Помощь в борьбе с паразитами пищеварительной системы


Квашеная капуста - витамины и минералы

Среди микроэлементов, которые можно найти в этом знакомом компоненте рациона во многих польских домах, больше всего магния, калия, железа и кальция .Они являются основными и очень важными компонентами ежедневного рациона, укрепляющими общее состояние всего организма, поэтому стоит позаботиться об их дополнении. Благодаря минералам из квашеной капусты сделать это можно совершенно естественным образом. Но это еще не все, так как в нем есть еще кое-что, а именно несколько ценных для организма витаминов. Какие витамины есть в квашеной капусте? Ведущую роль здесь играет, конечно же, витамин С , так необходимый ежедневно для формирования должного иммунитета – особенно при осенне-зимних колебаниях температуры.Сколько витамина С в квашеной капусте? На каждые 100 г этого ингредиента приходится 36,6 мг этого витамина. Это много? Во-первых, это почти вся суточная (минимальная норма потребления) для человека. Во-вторых, он лишь немного меньше лимона, но в более вкусной и легкоусвояемой форме. Правда, это не соответствует тому количеству, которое можно найти в каждом цвете перца, но оно того стоит — хотя бы для того, чтобы сохранить разнообразие вкусов на тарелке. Помимо витамина С, квашеная капуста также содержит витамина В, К, Е и А.

Как засолить капусту? Как засолить капусту? Квашение капусты в банках следует начинать с ее тщательной очистки, разделения на части и шинкования. Затем подготавливаем посудину, в которой будет мариноваться капуста. Для этого можно использовать как пластиковое ведро, так и керамический горшок или деревянную или керамическую бочку (всю необходимую информацию о керамической посуде можно найти в нашем блоге). Самое главное, чтобы она была герметичной и стерильной – только тогда там будет происходить процесс брожения.

Как правильно засолить капусту? Этот процесс должен занять примерно 10-12 дней. Изначально блюдо из квашеной капусты следует хранить при комнатной температуре. Примерно через 3 дня он начнет увеличиваться в объеме. Для того чтобы слить скопившиеся в блюде газы, в капусте нужно проколоть дырочки. До окончания процесса маринования капусту следует раз в день разминать предварительно ошпаренным пестиком. Это проверенный способ защиты силоса от плесени.Как засолить капусту? Когда он перестанет действовать, разложить по предварительно ошпаренным банкам, залить соком и поставить в холодильник или прохладное место.


Соление капусты по бабушкиному рецепту

Купить квашеную капусту не проблема вне зависимости от сезона. Однако если вы сделаете это сами, у вас будет больше возможностей. Начиная с контроля над всем процессом и следя за тем, чтобы используемые ингредиенты были натуральными и качественными, заканчивая добавками и специями.Рецепт засолки капусты – это домашний рецепт, в котором используются традиционные способы и сосуды для брожения солений. Также в кастрюле с квашеной капустой можно замариновать многие другие овощи. Чаще всего изготавливается из керамогранита. Он имеет специальную структуру, чтобы весь процесс был гигиеничным и максимально эффективным. Нужно только найти правильный рецепт. Тот, который вызывает воспоминания об ужине у бабушки. Предназначен для терпеливого создания характерного вкуса и аромата (и сохранения микроэлементов и витаминов), которыми обладает квашеная капуста.Ингредиенты, которые понадобятся в этом случае: белокочанной капусты (зимний сорт), соль, душистый перец, лавровый лист, свежий хрен (несколько штук корня, добавка по желанию).


Засолка капусты пошагово

  1. Начните с разрезания капусты на четыре части.
  2. С помощью шинковки или ножа мелко нарежьте капусту .
  3. Поместите первый слой на дно сосуда для брожения.
  4. Первый слой маринованной капусты посыпать специями и солью .
  5. Слой взбить рукой или специальным пестиком.
  6. Выложить слоями, каждый раз приправляя, посыпая небольшим количеством соли и взбивая.
  7. Последний слой должен достигать уровня в несколько сантиметров от крышки сосуда для квашения капусты.
  8. Поместите тарелку поверх содержимого и прижмите ее грузом .Закрепите крышку тканью или оберните ее марлей.
  9. Оставьте бочку для брожения на 3-4 дня при комнатной температуре , чтобы содержимое прокисло.
  10. По истечении этого времени остановите процесс травления, переместив сосуд в холодное место (прибл. 5-6 ) .
  11. Используйте запасы всякий раз, когда это необходимо, не забывая снова придавливать содержимое утяжеленной тарелкой после каждого сбора квашеной капусты.


Как засолить капусту?

Посуда для засолки капусты должна по определению допускать т.н.анаэробное брожение. Вот почему так важно, помимо прочего, придавливать последующие слои капусты. В результате содержимое будет полностью покрыто соком, который под действием соли и сбивания выпустит натертый овощ. Также следует помнить, что слишком долгое маринование сделает капусту очень кислой, поэтому при самостоятельном квашении нужно соизмерять величину аппетита. Так что пополняйте свой собственный силос на постоянной основе, начиная следующий процесс, когда текущий запас уже заканчивается.Какой самый лучший соус для квашеной капусты? В промышленном массовом производстве для этой цели используются большие дубовые бочки. Для собственного использования используйте:
  • Специальный керамический сосуд для силоса
  • Маленькая бочка, которая будет соответствовать потребностям вашей семьи
  • Специальные сосуды для ферментации (со специальной крышкой и прикрепленным грузом)
  • Мешки для засолки капусты


Соление капусты в бочке

Также для засолки капусты можно использовать пластиковые бочки с плотной крышкой.Эта опция предназначена, в частности, для людей, которые нуждаются в большом количестве продукта, таких как рестораны или центры, где гостям подают домашнюю еду как часть блюд, включенных в стоимость проживания. Однако ничто не мешает засолке капусты в бочках стать способом подарить семье домашнюю продукцию из продуктов собственного выращивания. Процесс в основном такой же, как и для керамогранита. Как засолить капусту в бочке? Отличие в нескольких нюансах.Итак, чтобы все прошло гладко, сосредоточьтесь на деталях. Засолка капусты в пластиковой (или деревянной) бочке должна производиться со следующими изменениями:
  • Сначала положите очищенные и нарезанные яблоки на дно кастрюли
  • Используйте листья капусты
  • , чтобы покрыть верхний слой квашеной капусты.
  • Используйте большой камень (например, гранит)
  • в качестве груза
  • Процесс силосования при комнатной температуре должен длиться не менее 10 дней.


Соление капусты в керамической посуде

Как засолить каписту в керамической бочке? Это довольно трудоемкий и трудоемкий процесс, но конечный результат определенно того стоит.Наши кастрюли для квашения капусты – гарантия эффективного и комфортного приготовления пищи. Тем более, что у многих из них есть специальный капустный вес. Квашеная капуста в каменном горшке удобнее, так как сразу не заготовишь большое количество, а значит, легче избежать переброжения - в такой бочке-сосуде сделаешь аккуратно, ингредиенты не потратишь и обеспечишь ваша кухня с домашним дополнением к расположению.


Соление капусты в кастрюле с водяным воротником

Такой горшок предназначен для поддержания процесса анаэробного брожения, которому должна подвергаться взбитая, соленая и приправленная капуста.В ходе этого процесса выделяется углекислый газ, который поглощается водой. В случае бочки или горшка с анаэробным воротником можно быть уверенным, что весь сосуд будет в этом отношении герметичен, а подача кислорода прекратится очень быстро. Это позволит начать весь процесс раньше и через минимальное количество дней при комнатной температуре можно будет переместить сосуд в холодное место. Горшок с водяным воротником отлично защищает от роста плесени и рекомендуется людям, которые, например,впервые собираются засолить капусту - это оставляет больше места для непреднамеренных ошибок без потери результатов труда по заготовке силоса на основе белокочанной капусты.


Кастрюля для квашеной капусты

Лучше всего, если это будет керамогранит. Он может иметь очень классическую форму, размер и форму. В предложении интернет-магазина Tadar.pl есть кастрюли, стилизованные под травильную бочку, с надписью, а также версии с грузом или герметиком с водяным воротником.Грунт, чтобы их вместимость соответствовала потребностям хозяйства и давала возможность беспроблемного хранения - сначала при комнатной температуре, а затем в прохладе погреба или кладовой. Самая маленькая кастрюля в нашем предложении всего 800 мл. Самый большой из них может вместить до 8 литров!


Капустные карманы в банке

Если у вас мало места в кладовой или если у вас небольшие потребности, вы можете использовать другую посуду. Банка для квашеной капусты – хорошая альтернатива.Такой же, как и для компотов и других консервов (например, маринованных овощей). Квашеная капуста из банки тоже очень вкусная. Его приготовление не станет логистической проблемой даже на маленькой кухне. Мы с удовольствием подскажем, как засолить капусту в банках — пошагово и с перспективой маленьких, полезных и повседневных успехов во время трапез с близкими.

Как засолить капусту в банке?
  1. Вымытый кочан сначала разрезаем на 4 части (четвертинки), а затем нарезаем полосками толщиной 2-4 мм.Глубину надо убрать.
  2. Нарезанную капусту положить в большую миску, посыпать солью, тщательно перемешать и оставить минимум на 30 минут для выделения сока.
  3. По истечении этого времени капусту разложить по банкам, сильно взбивая пестиком. Делайте это слоями, как при ферментации в бочке или глиняном горшке.
  4. Оставьте пену и сок на взбитой капусте.
  5. Закройте банки или закрепите их зажимом и оставьте при комнатной температуре примерно на 5-6 дней.
  6. Посмотрите, как банки начинают шипеть и вытекать из крышки. Если это так, то это означает, что лишний газ пытается выйти из сосуда. Приходится открывать банку, снова взбивать содержимое и снова закрывать – время брожения не увеличивается.

Соление капусты в банках на зиму
Как засолить капусту в банках на зиму? Разумеется, консервируя его, как и все остальные силосные и домашние консервы. Консервирование – это пастеризация, поэтому для того, чтобы квашеная капуста была хорошо защищена на следующие месяцы хранения в погребе или домашней кладовке, необходимо:
  • Капусту уложить слоями в банки (каждый взбить)
  • Оставить ок.Расстояние 2 см от верхнего края банки
  • Если капуста не дала достаточно сока, чтобы покрыть взбитые овощи, залейте банку рассолом (1 л воды / 200 г соли)
  • Пастеризовать на водяной бане (80 ℃) не менее 20 минут
  • Дайте
  • остыть
  • Хранить в прохладном месте

Соление капусты в домашних условиях

Как засолить капусту в домашних условиях? Помогут специальные кастрюли для квашения капусты.Их широкий выбор вы найдете в нашем интернет-магазине Tadar.pl. У нас вы можете купить бочку для засолки капусты и огурцов, керамическую емкость для цветов 2,5 л.Сосуд для засолки капусты в домашних условиях изготовлен из качественного керамогранита. Этот материал полностью безопасен для здоровья и гарантирует натуральный вкус приготовленных пресервов, без необходимости использования консервантов. Такие горшочки из керамогранита будут прекрасно смотреться на любой кухне, оформленной в стиле кантри, рустик или прованс, являясь оригинальным украшением полки, столешницы или буфета.

Если вы хотите приготовить чуть большее количество домашней квашеной капусты, подумайте о покупке бочки для засолки капусты и огурцов, керамической посуды Камек Герметик 8 л. Свежесть и натуральный аромат. На самодельной капустнице есть надпись: «Рассольник», что придает ей оригинальный вид.

В нашем интернет-магазине Tadar.pl вы найдете и другие функциональные горшки, например, для молока.

Если вы любите силос, приготовленный в домашних условиях, обязательно загляните в наш блог. Там вы найдете рецепт домашней квашеной капусты кимчи по-корейски.


* Часто задаваемые вопросы


В каком месяце квасят капусту?

В связи с тем, что зимние сорта этого овоща лучше всего подходят для засолки капусты, самое раннее это можно делать в ноябре.Именно тогда на прилавках появляется самый большой выбор капусты. Он более прочный, что делает его идеальным для силоса. Так что смена ноября и декабря будет идеальной - как раз вовремя для подготовки к Рождеству.

Как долго квасить капусту?

Зависит от размера сосуда и способа ферментации. В пластиковой бочке или большой дубовой бочке этот процесс должен быть остановлен примерно через 10-12 дней. В случае квашения капусты в банках он обычно составляет 5-6 дней.Сколько мариновать капусту в глиняной посуде? Сколько времени занимает такое брожение в кастрюле с анаэробным воротником? Наш опыт показывает, что это занимает около 4 дней.

Какие специи для засолки капусты?

В квашеную капусту не обязательно добавлять специи, но она может улучшить ее качества на тарелке с привычным семейным застольем. Чтобы разнообразить вкус квашеной капусты в домашних условиях, в бочку или кастрюлю с анаэробным воротником можно добавить тмин, душистый перец, укроп, семена можжевельника, перец или лавровый лист.

Соление капусты - какая соль?

Соль — обязательный ингредиент при мариновании капусты. Его нельзя пропускать, ведь именно благодаря ему продукт при сбивании выделяет сок, что обеспечивает анаэробное брожение. Независимо от того, какой сосуд вы выберете или какой метод маринования вы используете, всегда выбирайте каменную соль. Это предотвратит рост бактерий в силосе и поможет в производстве молочной кислоты.

Сколько соли - засолка капусты?

Несмотря на то, что рассол, который используется для засолки капусты в банках, следует использовать 200 г соли на литр воды, поэтому, когда вы приправляете непосредственно нарезанный овощ, количество значительно меньше.Традиционные рецепты и рецепты, наиболее часто используемые в польских домах, предполагают, что 20 г каменной соли на 1 кг капусты — это наилучшие пропорции.

Засолка капусты - при какой температуре?

Для стимуляции брожения необходима температура, максимально приближенная к средней температуре воздуха. Поэтому рекомендуется, чтобы этап производства молочной кислоты в этом процессе осуществлялся при температуре 21-22 градуса. Одним словом, для квашения капусты нужна комнатная температура — холод останавливает процесс.

Соление капусты - что это за ферментация?

Правильно проведенная засолка капусты основана на анаэробном брожении. В результате весь процесс при комнатной температуре не вызывает роста плесени. Достаточно при мариновании капусту взбить и обмакнуть в собственном соку. Углекислый газ, образующийся в этом процессе, быстро вытеснит кислород — такое брожение легче проходит в горшке с анаэробным воротником. По этой же причине квашеная капуста утяжеляется.

Что за квашеная капуста?

В связи с тем, что лучший сезон для засолки – конец осени (конец ноября/начало декабря), лучший сорт капусты – озимый сорт. Этот вид силоса делается на основе белокочанной капусты — разумеется, очень тонко нарезанной и тщательно взбитой, чтобы анаэробное брожение могло протекать без проблем.

Как засолить капусту на зиму?

Выкладываем слоями в миску, разделяя каждый из них порцией соли.Ждем полчаса. Затем переложить в банку и вымесить, желательно специальным венчиком. Тогда капуста начнет выделять сок, который эффективно защитит ее от попадания воздуха. Если нет, залейте его рассолом до уровня 2 см от края банки. Такие консервы следует пастеризовать на водяной бане.

Из чего квасить капусту?

Для приготовления классической квашеной капусты не нужны никакие добавки. Однако, если его вкус должен быть более утонченным и выразительным, вы можете выбрать один из нескольких наиболее предпочтительных ингредиентов.Домашняя засолка капусты позволяет добавлять в нее морковь, яблоки, лук и даже перец чили.


Соление капусты после 1 ноября

Не наполняйте горшок до краев, оставьте пространство около 5 см. Это связано с тем, что капуста при брожении самопроизвольно поднимется. Силос также начнет выделять углекислый газ. Заквашивание капусты после 1 ноября – лучшее время из-за наиболее легкого доступа к озимым и белым сортам этого овоща.

.

Органическая квашеная капуста 700 г Bio Food

Органическая квашеная капуста – витамины и питательная ценность для вашего организма

Органическая квашеная капуста содержит витамины С, В12, В6, незаменимые зимой в борьбе с микроорганизмами. Повышает устойчивость организма к стрессу. Это необходимо для правильного функционирования нервной системы и мозга. Положительно влияет на синтез эритроцитов, а также на рост клеток и структуру костной ткани. Присутствие калия делает его мочегонным и окисляющим средством, повышает аппетит и стимулирует секрецию пищеварительных соков.Сок квашеной капусты используют для полоскания горла при инфекциях верхних дыхательных путей. Биоактивные ингредиенты, содержащиеся в квашеной капусте, способствуют профилактике рака. Насыщенная витаминами и питательными веществами, традиционная квашеная капуста производится из овощей, которые поступают исключительно из сертифицированных экологически чистых продуктов.

Органическая квашеная капуста - берегите здоровье и своих близких

Капуста квашеная органическая – продукт большой ценности для организма и здоровья человека.Подойдет и как самостоятельная закуска, и как ингредиент супов, салатов или традиционного рагу. Квашеная капуста в банке — богатый источник клетчатки. Как и различные виды силоса, обладает пребиотическим действием. БИО квашеная капуста – это натуральный продукт, приготовленный из овощей высшего качества. Не содержит искусственных красящих веществ.

Мы следим за тем, чтобы пресервы Bio Food соответствовали всем стандартам. Этот продукт всегда должен быть под рукой. Органические консервы являются важным элементом любой здоровой диеты.Традиционное маринование надолго сохраняет содержащиеся в продуктах витамины и микроэлементы. Стоит отметить, что благодаря ферментации овощи набирают их еще больше. БИО квашеная капуста – незаменимый продукт на каждой кухне.

Производитель Bio Food предлагает экологически чистые продукты высочайшего качества. Овощи поступают только из сертифицированного органического земледелия, благодаря чему мы можем гарантировать нашим клиентам действительно полезные продукты. В магазине Bio Food представлен широкий ассортимент органических продуктов питания по выгодным ценам.Делайте ставку на здоровье – делайте ставку на Bio Food!

Ознакомьтесь также с другими нашими продуктами из категории "Овощные органические консервы"

.

Засолка капусты и огурцов в домашних условиях

Осень, полная спелых овощей и фруктов, - лучшее время для заготовок домашних запасов на зиму. Один из старейших и самых здоровых способов сохранить ваши любимые продукты — маринование — процесс, который позволяет нам получать консервы, богатые необходимыми витаминами (особенно витамином С) и другими ингредиентами, укрепляющими иммунную систему.

    1. 0

    Как выбрать Sauerkraut

Как выбрать Sauerkraut

блюдо для маринованной капусты

Этапы и методы измельчения

Сколько соли Для кровообращения капусты - пропорции

Как долго, как долго сортировать капусту

Как хранить Sauerkraut

Как хранить Sauerkraut

  • кваше 20005

  • Рецепт для восточных совок

  • KIUTI для Oriental
  • Посуда для засолки огурцов

    Как выбрать огурцы для засолки

    Подготовка огурцов

    Пропорции соли в рассоле

    Подготовка банок

    Классические добавки

    Укладка огурцов

    Как долго сортировать огурцы

    Хранение маринованных огурцов

      Рецепт для маринованных лимонов

      Рецепт для маринованных апельсинов 9007

      Tangerines

      Tangerines

      .Преимущества маринования 9008

      Пищевые продукты ферментировались несколько тысяч лет назад. Во времена, когда не было холодильников и холодильных камер, это был самый простой способ продлить срок их хранения. В Польше силос веками производился для употребления в пищу или в качестве корма для домашних животных. Раньше, когда перезимовка зависела от урожая и накопленного раствора, в больших деревянных бочках мариновали в основном капусту с добавлением моркови или яблок и огурцы с добавлением укропа, хрена и чеснока.

      В настоящее время известно, что молочная кислота производится путем ферментации простых сахаров, содержащихся в растениях, которые подавляют рост гнилостных бактерий. Молочнокислые бактерии, содержащиеся в маринованных продуктах, поддерживают активность микрофлоры кишечника, а значит, и пищеварительные и иммунные процессы организма. Высокое содержание витамина С делает маринованные овощи и фрукты прекрасным дополнением к осенним и зимним блюдам, а их сок – источником натуральных пробиотиков.

      2. Квашеная капуста

      Квашеная капуста – незаменимый элемент меню не только для любителей традиционной кухни. К нему должны прийти все, кто ориентируется на здоровое питание и люди, заботящиеся о стройной фигуре.

      Приготовив квашеную капусту самостоятельно, вы можете быть уверены, что в ней не будет примеси уксуса или других нежелательных консервантов. Мы можем приготовить его с классическими добавками, такими как яблоко и морковь, или дать волю своему воображению и составить собственные рецепты с любимыми ингредиентами.

      Как выбрать квашеную капусту

      Когда мы покупаем квашеную капусту, у нас есть выбор из нескольких сортов белокочанной, краснокочанной и пекинской капусты. Каждую из них можно успешно засолить с различными добавками, но лучший способ приготовления классической квашеной капусты – белокочанная спелая капуста с крупным кочаном и компактной структурой. Для этого отлично подходят поздние и озимые сорта капусты, особенно сорта Новотон и Либератор. Выбирая конкретный кочан на рынке или овощном прилавке, следует проверить, достаточно ли он созрел.Зеленая, недозревшая капуста после засолки может оказаться серой и горькой на вкус.

      Традиционное маринование очень простое. Все, что вам нужно, это поваренная соль в количестве не более примерно 20 граммов на 1 кг капусты и соответствующие специи, такие как лавровый лист, укроп, плоды можжевельника или душистый перец. Также можно добавить зубчик чеснока или сырую морковь и натертое на крупной терке яблоко.

      Сосуд для засолки капусты

      Перед началом засолки подготовьте подходящую посуду.Традиционный керамический горшок лучше всего подходит для засолки капусты в домашних условиях. Если у сосуда нет собственной крышки, вам также следует приобрести пластину диаметром меньше отверстия сосуда и груз для нагрузки на крышку.

      В дополнение к глиняной кастрюле для маринования капусты идеально подходят большая стеклянная банка, которую можно использовать и для маринования огурцов, а также легкое пластиковое ведро. Однако наилучшие результаты силосования достигаются в посуде из натуральных материалов.

      Этапы и способы шинкования

      Выбранный сорт капусты необходимо тщательно очистить от верхних, иногда подгнивших или поврежденных листьев. Оставшуюся, здоровую и компактную часть разрежьте на четвертинки, а затем мелко нарежьте. Чтобы срезать небольшой кочан, вам понадобится всего лишь острый нож, достаточно длинный и широкий, чтобы им удобно было нарезать самые крупные куски.

      Если заготавливаем большее количество силоса, то лучше всего использовать удобную шинковку, благодаря которой мы не только нарежем капусту намного быстрее и эффективнее, но и получим кусочки одинаковой толщины.

      Классическая квашеная капуста Добавки

      Классическая квашеная капуста Ароматизаторы - сырая морковь и яблоки.

      Если вы хотите добавить к капусте сырые овощи или фрукты, их следует тщательно вымыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке, затем тщательно смешать с шинкованной капустой и выбранными специями. В традиционных рецептах наиболее распространенными специями являются популярный тмин, предотвращающий метеоризм, а также душистый перец и лавровый лист.Для придания пикантности силосу чаще всего добавляют кусочки свежего корня хрена или несколько зубчиков чеснока. Однако если вы планируете использовать квашеную капусту для салатов со сладкими фруктами, от более острых добавок лучше отказаться.

      Подготовка и наслаивание

      Приготовление квашеной капусты в более крупной посуде, например, в керамической бочке, требует постепенного наполнения слоями. Нашинкованную капусту, смешанную с добавками и специями, выложите слоями, не забывая каждый слой тщательно и крепко вымешивать.Вы можете использовать деревянный шар для пюре или толкушку для картофеля с плоским дном, чтобы размять капусту. Стоит не забыть хорошо пропарить инструмент перед применением.

      При наполнении посуды капустой лучше оставить немного места, чтобы не вытекал забродивший сок. Впрочем, если об этом забыть, то это можно легко исправить, поставив горшок в миску большего размера.

      Сколько соли для квашения капусты – пропорции

      Каждый слой капусты засыпать порцией соли в нужной пропорции: на килограмм должна приходиться одна столовая ложка соли.Это количество гарантирует сохранение натурального аромата капусты. Последний слой лучше всего накрыть загруженной тарелкой так, чтобы она плотно прижимала капусту, а выделяющийся из нее сок покрывал ее полностью, перекрывая доступ воздуха. Если у сосуда нет крышки, стоит защитить отверстие от насекомых чистой хлопчатобумажной тканью или сложенной в несколько раз марлей.

      Сколько времени ферментировать капусту

      Процесс ферментации капусты обычно занимает около 10 дней.На первом этапе, т.е. в течение 3-4 дней, сосуд следует выдержать при комнатной температуре. Лучшее решение – затененное место в помещении с температурой около 20°С. Когда капуста станет достаточно кислой, ее можно переместить в прохладный погреб или поставить в холодильник. Чтобы силос не был слишком кислым, оставшееся время ферментации нужно проводить при температуре примерно 5-6°С. Примерно через 10 дней после застывания процесс брожения заканчивается и капуста перестает работать. Это знак того, что она готова.

      Как хранить квашеную капусту

      Когда процесс брожения завершится, готовую квашеную капусту можно раскладывать в ошпаренные банки. Выложив в нее капусту, разомните ее и влейте сок так, чтобы он был весь под ее поверхностью. Такая подготовленная капуста не требует пастеризации, так как процесс ферментации продлевает срок годности. Банки с завинчивающимися крышками следует хранить в холодильнике или прохладном подвале, где поддерживается постоянная температура, ок.6°С. Благодаря этому капуста будет пригодна к употреблению круглый год или даже дольше.

      3. Квашеная капуста по-корейски, или острая кимчи

      Кимчи, или корейская квашеная капуста, считается одним из самых полезных блюд в мире. Это самое популярное блюдо корейской кухни, которое завоевывает все больше поклонников. Он исключительно вкусный и низкокалорийный.

      Кимчи – национальное блюдо корейцев и одновременно кладезь витаминов, клетчатки и незаменимых микроэлементов.Он очень острый и кисло-сладкий, поэтому прекрасно подходит в качестве дополнения к основным блюдам, блинам и жареному рису. Это может быть полезная восточная закуска и интересный ингредиент различных супов и тушеных блюд.

      Есть много местных вариаций этого блюда. В зависимости от региона в производстве кимчи используются разные сорта капусты, а также растительные добавки и специи. Наиболее часто используемыми добавками являются перец чили, репа, лук и чеснок.

      Несмотря на то, что кимчи – блюдо издалека, приготовить его самостоятельно несложно, и все, что вам нужно, это пекинская капуста, местные овощи и общедоступные специи.

      Рецепт кимчи по-восточному

      Ингредиенты:

      Приготовление:

      Пекинскую капусту нарезать вдоль на четыре части, положить в глубокую миску и залить водой. Когда все пропитается, слейте воду, выньте и хорошенько натрите все листья солью. Верните натертую капусту обратно в миску и оставьте на два часа, чтобы она пустила сок и стала мягкой. По истечении этого времени снова достаньте его из миски и промойте с солью под проточной водой.Высушите очищенные листья и нарежьте их небольшими кусочками.

      Вымойте, очистите и нарежьте морковь небольшими полосками. Лук, лук-порей и чеснок очистите и мелко нарежьте. Корень имбиря и яблоко вымойте, очистите и натрите на мелкой терке. Поместите подготовленные ингредиенты в большую миску.

      В небольшую кастрюлю налейте пол-литра воды, добавьте рисовую муку и нагрейте ее, перемешайте до однородности и загустения. Затем добавьте столовую ложку сахара, столовую ложку перца чили и тщательно перемешайте.Готовый соус переливаем в миску с овощами, добавляем нашинкованную капусту и все это тщательно перемешиваем.

      Поместите смешанные ингредиенты в ошпаренную банку, не забудьте оставить место для брожения и отставьте в затененное место. Оставляем при комнатной температуре и даем бродить от нескольких дней до недели.

      Готовое кимчи подаем в качестве салата к обеду, гарнира, добавки к супам или полезной закуски.

      4.Маринованные огурцы

      Маринованные огурцы – один из самых полезных и популярных бутербродов и обеденных блюд, ингредиент многих салатов и салатов, а также основной элемент вкусного огуречного супа. Подобно квашеной капусте и другим кисломолочным продуктам, огурцы укрепляют иммунитет организма и очень благотворно влияют на состояние кишечной флоры. Они содержат много необходимых ингредиентов, таких как витамины А, С и Е и витамины группы В. Они являются источником многих минералов и природных антиоксидантов.При брожении в сок также проникают ценные ингредиенты, поэтому он так же ценен, как и выведенные из него огурцы.

      Кастрюля для засолки огурцов

      Засолка огурцов в домашних условиях предельно проста, а их приготовление не занимает много времени. В зависимости от потребностей и жилищных условий мы можем мариновать их в большей керамической бочке, большой банке или в банках меньшего размера, которые легче хранить и носить с собой.

      Как выбрать огурцы для засолки

      Для засолки лучше всего подходят мелкие или средние твердые огурцы простой формы, что облегчит оптимальное расположение и использование пространства в сосуде.Выбирая огурцы, обращайте внимание на то, свежие ли они, и выбрасывайте те, которые потрескались или имеют другие явные дефекты. Следует также избегать более крупных экземпляров, поскольку у них крупные и твердые семена, а после засолки такие огурцы могут оказаться пустыми внутри.

      Подготовка огурцов

      Огурцы, предназначенные для засолки, необходимо тщательно промыть, затем залить очень холодной водой и оставить на полчаса. Это держит их твердыми и твердыми.

      Доля соли в рассоле

      Для приготовления рассола в подходящей кастрюле вскипятите воду и растворите в ней соль.Правильная пропорция соли в рассоле – 1 столовая ложка каменной соли на 1 литр воды. Воды должно быть столько, чтобы полностью покрыть все огурцы. Благодаря этому все они равномерно клюнут и не испортятся в процессе брожения.

      Подготовка банок

      Емкость для засолки огурцов тщательно вымыть и ошпарить. Если вы кладете огурцы в большую стеклянную банку или банки поменьше, то мыть и пропаривать следует не только банки, но и крышки.Металлические гайки должны быть без ржавчины, вмятин и других повреждений, желательно новые.

      Классические добавки

      Основными ингредиентами для засолки огурцов являются ароматный укроп с соцветиями, корень хрена, придающий огурцам выразительность и сохраняющий твердость, и свежий чеснок. Популярные рецепты также часто включают лавровый лист, душистый перец и семена горчицы, а также свежие листья дуба, вишни и черной смородины.

      Укладка огурцов

      Если вы хотите, чтобы огурцы не размягчались и не вытекали на поверхность во время маринования, укладывайте их очень плотно в емкость.Однако в оставшиеся промежутки между ними выдавить укроп, кусочки корня хрена, зубчики чеснока и другие выбранные добавки. Правильно подобранные специи не только придают огурцам их аромат и характерный вкус, но и препятствуют развитию плесени. Сложенные огурцы с добавками нужно залить теплым маринадом так, чтобы все ингредиенты находились под его поверхностью. Затем закройте банки пропаренными крышками и отставьте в затененное место.

      Сколько времени солить огурцы

      Для правильного развития брожения банки с огурцами следует первые несколько дней выдержать при комнатной температуре.Маринованные огурцы можно есть уже через двое суток. Тогда они еще не очень кислые, твердые и сохраняют внутри слегка сырой привкус. Такие огурцы, часто называемые малосолёными, прекрасно подходят для бутербродов или лёгкой закуски в сопровождении долго созревающего или голубого сыра. Недомаринованные огурцы чрезвычайно вкусны и многие решают остановить их дальнейшее брожение на этом этапе. Чтобы дольше сохранить свой неповторимый вкус и текстуру, их можно пастеризовать.

      Для полного силосования и полного вкуса требуется две-три недели. Поэтому после нескольких дней брожения при комнатной температуре их следует переместить в более прохладное место, лучше в погреб, где они завершат весь процесс брожения и прослужат нам всю зиму.

      Хранение маринованных огурцов

      Правильно маринованные огурцы можно хранить всю зиму в прохладном погребе при температуре около 5-6 градусов Цельсия.Раскладывать их лучше всего в стерилизованные литровые банки сразу после засолки. Прозрачное стекло дает возможность контролировать состояние огурцов, а благодаря тому, что они разделены на более мелкие блюда, мы потеряем лишь часть наших запасов в случае порчи.

      5. Рецепты маринованных цитрусовых

      Помимо капусты и огурцов, все большую популярность приобретают и другие полезные ферментированные продукты. Оказывается, можно успешно мариновать практически все овощи, фрукты и даже орехи, зелень и ... цветы!

      Когда дождливой осенью и холодной зимой мы соскучились по солнцу и ушедшему лету, мы с радостью обратимся к маринованным цитрусовым, которые идеально подходят в качестве полезного перекуса или вкусного дополнения к обеденным блюдам и сладким десертам.

      Примечание:

      Общедоступные цитрусовые обработаны химикатами и обработаны воском, поэтому их кожура непригодна для употребления даже после ошпаривания. Поэтому для маринования цитрусовых с кожурой следует использовать плоды от проверенного, экологического поставщика или собственного домашнего выращивания.

      90 110 Маринованный рецепт лимона

      Ингредиенты:

      • 4 Органические лимоны (необработанные)

        4 40010

      • 3 столовые ложки сахара

      • 1/2 столовая ложка грубая морская соль

      • 1 чайная ложка сладкого порошка

      • 1 чайная ложка молотого кардамона

      • 1 чайная ложка молотой куркумы

      Приготовление:

      Лимоны тщательно промойте горячей водой и высушите.Из одного выжать сок, а остальные три нарезать со шкуркой тонкими ломтиками, удалив все косточки.

      Нарезанные лимоны положите в глубокую миску и добавьте туда лимонный сок, сахар, соль, паприку, кардамон и куркуму. Тщательно перемешайте все ингредиенты, накройте миску тканью и оставьте при комнатной температуре на ночь или на несколько часов. За это время лимоны должны покрыться соком.

      Примерно через дюжину часов поместите все содержимое миски в стеклянную банку подходящего размера.Чтобы плоды не заплесневели, придавите их, чтобы они все утонули под соком. Если они вылезут, можно придавить их ошпаренной тарелкой и придавить банкой с водой.

      Маринованные лимоны можно есть уже через 24 часа, но полный вкус они приобретают через неделю. По истечении этого времени держите их в холодильнике. Как и любой другой силос, их можно хранить в прохладе очень долго. Не забывайте всегда использовать чистые столовые приборы, чтобы доставать лимоны из кастрюли. Благодаря этому в них не попадут никакие примеси и не произойдет порчи.

      Маринованные апельсины

      Ингредиенты:

      • 10 Органические апельсины

      • 10

      • 6-7 столовые ложки морской соли

      • 1 чайные ложки

        0 чайную ложку
      • чайных частей. Cardamom

      • 1 чайная ложка порошка сладкого паприка

      • 5 листьев

      • 5

      • 5-6 гвоздики

        5-6 гвоздики

      • Грубая морская соль

      • вареная горячая вода

        920002 тщательно промойте апельсины и залить кипящую воду Над ними.Выжмите сок из трех апельсинов. В остальных ножом сделать глубокий надрез – от верхушки до половины крест-накрест, затем всыпать в каждый из них по чайной ложке соли и слегка прижать, чтобы вышел сок.

        Подготовленные таким образом апельсины укладывают плотно друг к другу в большую хорошо пропаренную банку. Плоды должны быть очень хорошо спрессованы, чтобы они не всплывали в процессе брожения. Положите лавровый лист между разложенными апельсинами и посыпьте оставшейся солью. Посыпьте все кориандром, кардамоном и паприкой, а затем влейте выжатый из апельсина сок и теплую воду в количестве, которое зальет все фрукты.

        Банку закрыть хорошо проваренной крышкой и поставить в темное и прохладное место. Раз в несколько дней встряхиваем банку и проверяем, чтобы плоды не всплывали на поверхность. При необходимости прижмите их ошпаренной лопаткой или катком для картофеля, чтобы они полностью погрузились в рассол. Примерно через месяц апельсины готовы к употреблению.

        90 110 Рецепт для маринованных мандаринов

        ингредиенты: 3

        ингредиенты:

        • 10 органические мандарины (необработанные)

        • 10 столовые ложки морской соли

        • 1 Sprig of Thymae

        • 0
        • см 3 Roots

          , горячая вода

        Приготовление:

        Мандарины тщательно промойте под проточной водой и обдайте кипятком.Выжмите сок из трех мандаринов, а остальные разрежьте на четвертинки вместе с кожурой, избавившись от косточек. Корень имбиря вымойте, обсушите, очистите и нарежьте тонкими ломтиками.

        Плотно уложите нарезанные мандарины в хорошо бланшированную банку, посыпьте ломтиками имбиря и тимьяна, затем посыпьте солью и полейте мандариновым соком. Залейте его теплой водой так, чтобы все плоды оказались под поверхностью рассола.

        Закройте банку проваренной крышкой и поставьте в темное и прохладное место на две недели.Время от времени проверяем, не всплывают ли мандарины на поверхность и при необходимости прижимаем их ошпаренной ложкой или деревянной лопаточкой. Когда мандарины готовы, мы можем положить их в холодильник и хранить в течение более длительного периода времени, не опасаясь порчи.

        Длинные и длинные осенние вечера — идеальное время для маринования капусты и огурцов. Свободный доступ к свежим и относительно дешевым ингредиентам и специям в этот период побуждает к заготовке полезных консервов не только на предстоящую зиму.Множество применений и, прежде всего, уникальный домашний вкус должны убедить любителей как традиционной, так и здоровой пищи.

        .

        BIO Овощной силос - квашеная капуста, маринованные огурцы

        Овощи можно есть в самых разных формах. Поэтому стоит также дойти до овощных силосов , которые так или иначе вписаны в польскую традицию. Дома люди любят есть различные маринованные овощи и наслаждаться их специфическим, слегка кисловатым вкусом. Это отличная закуска, но особенно дополнение к обеденным блюдам или питательным завтракам или ужинам. Вы также можете есть силос с хлебом. В интернет-магазине BIOzFarmy пл.мы предлагаем силоса в баночках, которые можно брать с собой куда угодно и наслаждаться их неповторимым вкусом.

        Органический силос – идеальный и полезный перекус как раз для вас

        Ароматные закуски, которые найдут свое применение по назначению как соло, так и в сопровождении обеденных блюд, не только вкусны, но и полезны. Овощной силос прямо из органического земледелия содержит много витаминов, поэтому его можно давать даже самым маленьким.Стоит поощрять детей к этому виду овощных закусок, чтобы они потом съедали их самостоятельно, наслаждаясь не только их вкусом, но и пользой для здоровья от их употребления. Органический силос из нашего магазина не содержит искусственных красителей и консервантов, поэтому он полностью натуральный и имеет прекрасный вкус. Наши силосы изготовлены из овощей высочайшего качества. В зависимости от того, что вам нравится, вы можете выбрать квашеную капусту, например, со свеклой, петрушкой/сельдереем или выбрать традиционные маринованные огурцы.Также откройте для себя натуральную капустную закваску, квашеную капусту с грибами и белое кимчи.

        Зимний силос укрепит вашу устойчивость

        Почему мы также рекомендуем силос на зиму? Именно в этот период нет доступа к свежим овощам, поэтому их необходимо заменить. Силос окажется успешной альтернативой. Что немаловажно, они значительно укрепляют иммунитет, а содержащиеся в них полезные вещества положительно влияют на весь организм человека. В процессе маринования они обогащаются витаминами группы В. Многоовощной силос , а также силос, приготовленный из одного овоща, содержит молочную кислоту, которая считается натуральным пробиотиком, так как укрепляет иммунную систему и очищает организм. Стоит обогатить каждый прием пищи питательными соленьями, например, квашеной капустой. На BIOzFarmy.pl вы найдете различные варианты банок для силоса, которые понравятся каждому любителю овощей!

        .

        Смотрите также

    НАС УЖЕ 77 321

    Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: