3D сады


Как солить волнушки в домашних условиях


Как солить волнушки в домашних условиях на зиму: рецепты с видео

Многие не знают, как солить волнушки, хотя это одна из самых популярных закусок традиционной русской кухни. Грибы имеют небольшую горчинку, но если их правильно приготовить, они порадуют ваши вкусовые рецепторы.

Для засолки идеально подходят молодые волнушки, поэтому отбирайте грибы, диаметр шляпки которых не превышает 3-4 смДля засолки идеально подходят молодые волнушки, поэтому отбирайте грибы, диаметр шляпки которых не превышает 3-4 см

Употребление соленых волнушек в пищу способствует укреплению сердечно-сосудистой системы и предотвращает отложение вредного холестерина, а большое содержание витаминов и микроэлементов поддерживает нормальное функционирование организма. Если вы предпочитаете здоровую и вкусную пищу, вам обязательно понадобятся знания о том, как солить волнушки в домашних условиях.

Подготовка

Очистите грибы от лесного мусора и земли с помощью мягкой щеточки, стараясь не повредить шляпки – эти грибы отличаются хрупкостью. Если вы собрали белые и розовые волнушки, не солите их вместе, лучше рассортируйте по цвету. Чтобы избавиться от горького млечного сока, вымачивайте грибы на протяжении 48 часов в холодной воде. Менять воду следует до 5 раз в сутки – если этого не делать, волнушки закиснут и будут непригодны к употреблению. Обязательно следите за тем, чтобы замоченные грибы были полностью покрыты водой, поскольку они склонны к плесневению при контакте с воздухом.

Перед засолом необходимо не менее 2 суток вымачивать волнушки в холодной воде, меняя ее несколько раз в деньПеред засолом необходимо не менее 2 суток вымачивать волнушки в холодной воде, меняя ее несколько раз в день

Самые популярные рецепты с фото

Солить грибы-волнушки рекомендуется холодным, горячим или комбинированным методами. Главное, не нарушать технологию и строго следовать правилам консервирования, чтобы не допустить пищевого отравления. При холодной засолке грибы следует вымачивать в воде с добавлением небольшого количества лимонной кислоты и каменной соли. При соблюдении всех правил вы сможете засолить волнушки так, чтобы были хрустящими, ароматными, вкусными и полезными.

Засолка холодным способом

Приготовление аппетитных волнушек с солью и пряностями – популярный «бабушкин» рецепт закуски, превосходно сочетающейся с «дымящимся» отварным картофелем. Имея под рукой банку соленых грибов, вы легко и быстро приготовите вкусное и питательное угощение для гостей или своих домашних.

Засолка холодным способом

Количество порций/объем: 4-5 л

Ингредиенты:

  • волнушки свежие – 6 кг;
  • соль каменная крупного помола – 350 г;
  • лимонная кислота – 12 г;
  • укроп (сухие семена) – 50 г;
  • тмин – 20 г;
  • перец черный душистый горошек – 2 ст. л.;
  • капустный лист – 3 шт.

Приготовление:

  1. Приготовление начинается с замачивания – разведите в холодной воде соль и лимонную кислоту (на 1 литр воды: 10 г соли и 2 г кислоты). Замочите в рассоле очищенные от мусора, промытые грибы и оставьте на сутки.
  2. Слейте воду, слегка просушите волнушки и выкладывайте их слоями в большую эмалированную емкость, размещая шляпками вниз. Каждый слой грибов щедро пересыпайте крупной солью, горошинами перца, ароматным тмином и семенами укропа.
  3. Накройте верхний слой волнушек капустными листьями и придавите содержимое кастрюли широкой крышкой или тарелкой, поставив на нее банку с водой.
  4. Поместите кастрюлю в холодное место (с температурой от 0 до + ℃), где волнушки будут просаливаться в течение 1-2 месяцев.

Такой засол не закатывают: он не защищен от ботулизма, и герметично его укупоривать опасно, – значит, просто держите его на холоде, пока не съедите (можно в той же посуде, в которой засаливали). Если вам удобнее переложить его в банки – можно переложить (вместе с рассолом), но плотно не закрывать.

Приятного аппетита!

Засолка горячим способом

Сочные и нежные волнушки, засоленные горячим способом в банках, приобретают пикантный вкус благодаря термической обработке, специям и пряностям. Это сытное блюдо, которое можно подавать к столу без гарнира.

Засолка горячим способом

Количество порций/объем: 1,5 л

Ингредиенты:

  • волнушки свежие – 1,5 кг;
  • соль каменная – 75 г;
  • лист черной смородины – 6-8 шт.;
  • гвоздика сухая– 5 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • перец черный в горошинах – 10 шт.;
  • перец черный душистый горошек – 5 шт.

Приготовление:

  1. Замочите очищенные от загрязнений волнушки в холодной подсоленной воде на несколько суток, чтобы убрать горечь (не забывайте менять воду).
  2. Положите вымоченные грибы в кастрюлю с водой (она должна полностью покрывать грибы). Когда содержимое кастрюли закипит, продолжайте варить волнушки еще 15 минут, непрерывно помешивая их и снимая пену шумовкой.
  3. Переложите отваренные грибы в широкую эмалированную емкость и перемешайте их с солью. Добавьте черный и душистый перец, гвоздику, лавровый лист и чеснок, поломанный тонкими пластинками.
  4. Уложите эту смесь плотно в заранее простерилизованные банки. Верхний слой грибов накройте смородиновыми листьями.
  5. Вскипятите воду и залейте банки под горлышки.
  6. Пастеризуйте банки с грибами в кастрюле с кипящей водой или в духовке не менее 10 минут (для банок объемом 0,8-1 л) и сразу закройте их герметично крышками. Банки переверните на крышки и оставьте до полного остывания. Через 1,5-2 месяца вкусные волнушки будут готовы для подачи к столу.

Горячим способом принято солить волнушки на зиму. После стерилизации банок и пастеризации готовой заготовки хранить ее можно не в холодильнике, а в кухонном шкафу или кладовке.

Комбинированная засолка волнушек

Комбинированный способ отлично подойдет тем, кто ценит натуральность продукта, но опасается отравлений и предпочитает обязательную термическую обработку грибов перед заготовкой. Основное отличие этого способа от горячей засолки в том, что тепловая обработка происходит быстрее, и волнушки остаются упругими и хрустящими, просаливаясь в своем соку. Грибы, приготовленные по этому популярному рецепту, хороши в качестве дополнительного гарнира к блюдам из мяса, овощей и круп, но особенно вкусным получается грибной суп с солеными волнушками.

Комбинированная засолка волнушек

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

  • волнушки свежие– 5 кг;
  • соль каменная крупного помола – 250 г;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • лист черной смородины – 6 шт.;
  • лист хрена 3 шт.;
  • укроп свежий/сухой – 50 г;
  • чеснок – 2 крупные головки.

Приготовление:

  1. Очистите волнушки и вымачивайте их в холодной подсоленной воде на протяжении 2 суток, периодически меняя воду.
  2. Доведите до кипения 2 л подсоленной воды (достаточно 50 г соли) в большой кастрюле. Положите в кипящую воду подготовленные грибы и отваривайте 20-25 минут, постоянно помешивая их и снимая шумовкой пену.
  3. Отваренные грибы промойте в дуршлаге под прохладной водой и выложите слоями в эмалированную емкость. Перекладывайте первый слой волнушек солью, листьями хрена и чесночными зубчиками, разрезанными напополам. Следующий слой покройте листьями лавра и смородины, чесноком и солью. Последний слой переложите зонтиками укропа, остатками соли и чеснока.
  4. Накройте содержимое кастрюли чистой марлей, сверху положите широкую тарелку и придавите ее гнетом. Поставьте кастрюлю с засоленными волнушками на нижнюю полку холодильника. Вкусная грибная закуска будет готова уже через 3 недели.

Хранить такую заготовку нужно на холоде в любой удобной таре вместе с рассолом (в банки герметично не закатывайте).

Приятного аппетита!

Видео

Как еще можно солить волнушки – рецепты можно посмотреть в следующих видеосюжетах:

Об авторе: Анна Боровкова

Фрилансер с разносторонними интересами и увлечениями. Любит находиться поближе к природе, вкусно покушать и пофилософствовать о вечном. Так давно пишет статьи на самые разные темы, что уже эрудирована в самых неожиданных областях. Любит леса, цветущие сады, космос и жареную картошку с копчеными ребрышками. У плиты стоять не любит, но среди друзей есть несколько профессиональных поваров, которые всегда вкусно накормят и поделятся крутыми рецептами. Патологически оптимистична.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» - лишь маркетинговый ход).

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Волнушки соленые на зиму рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Приготовим ингредиенты для засолки грибов: специи, чеснок и соль.

  • Шаг 2:

    Волнушки очищаем от листочков и мусора, земли и тщательно промываем под проточной водой. Чтобы горечь, присущая волнушкам, ушла из грибов, замачиваем их холодной водой и оставляем на сутки. За это время несколько раз воду меняем, каждый раз промывая грибы и заливая свежей холодной водой.

  • Шаг 3:

    Снова грибы промываем. Кладем их в кастрюлю с толстым дном. Заливаем их холодной водой, ставим на огонь, доводим до кипения и варим на среднем огне около 15 минут.

  • Шаг 4:

    Сливаем воду из кастрюли в другую емкость, а грибы кладем в дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.

  • Шаг 5:

    Грибы кладем в кастрюлю. Сверху кладем промытые листья черной смороды и лавровый лист. Сверху посыпаем солью и добавляем перец и гвоздику.

  • Шаг 6:

    Зубчики чеснока чистим от пленочек, нарезаем тонкими пластинками и кладем их в кастрюлю с грибами. Вода, в которой варились грибы, доводим до кипения. Сразу выливаем этот отвар на грибы в кастрюлю, чтобы он полностью покрывал грибы.

  • Шаг 7:

    Берем большую тарелку, которая в диаметре будет чуть меньше диаметра кастрюли, кладем ее прямо на грибы, сверху ставим кастрюлю меньшего объема, наполненную водой, или какой-то другой груз. Даем грибам остыть и убираем кастрюлю в холодильник на сутки. Стерилизуем баночки, лучше их брать небольшого объема. Простерилизовать их можно любым привычным способом: на водяной бане или в духовом шкафу, крышки кипятим. Просушиваем банки и крышки.

  • Шаг 8:

    Грибы выкладываем по баночкам, заливая их рассолом до плечиков банок, но чтобы он полностью покрывал грибы. Закатываем баночки. Убираем на хранение в прохладное место. Открыть баночку с волнушками рекомендуется не ранее чем через две недели, они хорошо просолятся за это время, горечь уйдет. Приятного аппетита!

  • Как засолить волнушки на зиму

    BellaRussa - Июн 7th, 2020 Категории: Грибы на зиму

    На Севере засолка волнушек является обычным делом. В Европе же эти грибы считаются ядовитыми, и грибники их обходят стороной. Как всегда, истина находится где-то посередине. Волнушки относятся к условно съедобным грибам, но если их правильно засолить, проблем не будет.  

    Ингредиенты: волнушки, соль, специи
    Время для закладки: Лето, Осень

    Как и все сыроежковые, волнушки имеют горький млечный сок. Избавиться от него можно только вымачиванием. После очистки грибов от лесного мусора, залейте волнушки на двое суток холодной водой, и меняйте воду 2-3 раза в сутки.  

    Для засолки волнушек пригодны лишь молодые грибочки. Они не только вкуснее, но и прекрасно сохраняют форму, какой бы способ засолки вы ни выбрали. В зависимости от ваших предпочтений, волнушки можно солить холодным, или горячим способом. Грибы получаются несколько разного вкуса и у каждой хозяйки есть свой любимый способ.  

    Холодный способ 

    Солить волнушки холодным способом можно, если у вас есть много грибов, подходящая тара и холодный погреб для хранения грибов. Это необходимые условия для качественного соления волнушек. 

    Для засолки грибов необходимо использовать специи. Ведь они не только добавляют аромат грибам, но и выполняют роль антисептика. 

    В идеале волнушки нужно солить в деревянной кадушке, но сгодится и пластиковое ведро (для пищевых продуктов).  

    На дно ведра уложите листья хрена, чёрной смородины и веточки укропа. Выложите на листья слой грибов и посолите. Для посола 1 кг грибов нужно около 100 гр. соли.  В некоторых рецептах рекомендуют выкладывать грибы шляпками вниз, чтобы соль попадала между пластиночками. Но это не так важно на самом деле, потому что грибы солятся в рассоле, и соль в любом случае попадёт туда, куда нужно. Выкладывайте грибочки слоями, пересыпая их солью, и самый последний слой щедро укройте листьями хрена и укропа. Можно добавить пару зубчиков чеснока для остроты. Теперь грибы нужно прижать, чтобы они пустили сок. Положите сверху на листья деревянный кружок, установите тяжёлый гнёт и сразу же перенесите волнушки в холодный погреб. В процессе засолки волнушки начнут оседать и уже через 10 дней они будут плавать в собственном соку. Так и должно быть, это нормальный процесс засолки волнушек.  

    Примерно через 40 дней можно снимать пробу со своих солений. Грибы, засоленные холодным способом хорошо стоят и до весны, но только в том случае, если в них достаточно рассола, и температура в погребе не превышает +10 градусов.  

    Горячий способ 

    Если волнушек не так много, можно засолить волнушки в банках. Это быстрый способ засолки, хотя, вымачивать их тоже необходимо.  

    На 1 кг волнушек нужно: 

    • 2 л. воды 
    • 150 гр. соли 
    • специи.  

    Вскипятите в кастрюле воду, посолите её и сразу засыпай к волнушки. С момента закипания отметьте 15 минут и все это времени помешивайте волнушки и снимайте пену.

    Через указанное время включайте огонь и откиньте грибы на дуршлаг. Ополосните их холодной водой, и дождитесь, пока они стекут и остынут. 

    Переложите грибы в чистые стеклянные банки. Приготовьте свежий рассол: 

    • 1 л. воды 
    • 100 гр. соли.  
    • специи. Можно использовать готовые смеси специй для маринования.  

    Вскипятите рассол со специями и залейте им волнушки. Сразу же закройте банку капроновой крышкой, и оставьте их до полного остывания просто на столе.

    После того, как волнушки остынут, их можно убирать в холодильник и уже через 2 дня можно их пробовать.  

    При засолке грибов следует быть предельно внимательным, чтобы не пропустить ядовитые грибы. Кроме того, нельзя давать грибы детям до 10 лет и людям с некоторыми заболеваниями ЖКТ. Если есть проблемы с пищеварение, отправится можно даже съедобными и правильно приготовленный грибами.  

    Смотрите на видео, как солить волнушки: 

    Tweet

    Засолка волнушек. Как солить волнушки

    В грибную пору в лесу можно встретить огромное количество разных грибов. Кто-то предпочитает брать только белый гриб и маслята, но большинство охотно собирают все съедобные варианты, в том числе грузди и волнушки. Эти грибочки хороши для засолки на зиму, но у хозяек возникает резонный вопрос: как следует засолить волнушки, чтоб ушла вся горечь этого гриба?

    Засолка волнушек на зиму – дело несложное и нехлопотное, если соблюдать все правила как самой процедуры, так и подготовительных мероприятий. К тому же этот сорт грибов не требует тщательной чистки и обрезания: волнушки достаточно хорошенько промыть и вымочить.

    Грибы волнушки бывают розового и белого цветов. Специалисты обращают внимание на то, что засаливать их следует раздельно, поэтому, прежде чем приступать к делу, грибы следует рассортировать. Кроме того, крупные экземпляры рекомендуется разрезать пополам, чтобы они несильно отличались по размеру от мелких.

    Прежде чем засолить грибы, их следует правильно подготовить. Соблюдение технологии предварительной обработки считается главным условием успеха последующего засола:

    1. Сами грибочки обычно не бывают сильно грязными – их необходимо просто очистить от травинок, лесного мусора, листиков. Опытные хозяйки рекомендуют делать это с помощью зубной щеточки и очень осторожно, так как данный сорт отличается хрупкостью и легко ломается и крошится.
    2. Для того, чтобы удалить горечь (этот гриб отличается тем, что содержит достаточное количество горького сока) волнушки следует отмачивать в холодной воде. Вымоченный в течение нескольких суток гриб полностью отдает горечь, что значительно улучшает его вкусовые качества. Подготовленные волнушки следует замочить в холодной воде таким образом, чтобы покрыть их полностью, и отставить в прохладном месте на пару суток.
    3. Воду рекомендуется менять не меньше пяти раз в сутки, в противном случае на поверхности образуется плесень. Сколько времени потребуется на вымачивание грибов перед засолкой, зависит от готовности волнушек к обработке. Примерно на третий день шляпки становятся пластичными, утрачивая первоначальную хрупкость, – это и есть сигнал к тому, что можно начинать соление волнушек.

    Последующая засолка волнушек холодным способом предусматривает замачивание их перед засолкой в воде с добавлением поваренной соли или лимонной кислоты, а можно и того, и другого.

    Холодные волнушки

    Засолить волнушки можно разными способами. Популярным считается метод холодного посола. Его издавна практиковали наши предки в деревнях и поселениях, где грибов заготавливали много, чтобы хватило на всю зиму. Поэтому главным условием для успешного посола волнушек холодным способом считается наличие погреба и деревянных кадушек. Изначально нужно подготовить ингредиенты в следующей пропорции:

    • грибы волнушки – 3,5 кг.;
    • поваренная соль – 100 гр.;
    • лимонная кислота – 6 гр.;
    • тмин – 10 гр.;
    • укропное семя – 25 гр.;
    • капустный лист – пара штук.

    Рецепт засолки «холодных» волнушек:

    1. Очищенные и подготовленные грибы следует вымочить в кисло-соленой воде в течение трех дней.
    2. Соль смешивают с тмином и семенами укропа.
    3. Воду сливают, грибы укладывают в подготовленную кадушку шляпками вниз, пересыпая каждый слой смесью соли с приправами.
    4. Сверху слои накрывают капустными листами, укладывают деревянный пресс.
    5. Выносят кадушки в погреб, где оставляют их на пару месяцев. По истечении этого срока грибы готовы к употреблению.

    Перед подачей к столу волнушки вымачивают в чистой воде, в противном случае они будут пересоленными.

    Горячие методы засола

    Способы вкусной засолки волнушек не ограничиваются холодным методом в бочках. Можно солить волнушки на зиму в банках, применив горячий или холодный метод.

    Консервация волнушек горячим способом делается в банках. Изначально следует подготовить ингредиенты:

    • полтора килограмма волнушек;
    • пара смородиновых листьев;
    • пара гвоздик;
    • несколько зубчиков чеснока;
    • три лавровых листа;
    • по 2 шт. перца горошком и душистого перца;
    • литр воды;
    • 30 гр. соли.

    Засолка грибов-волнушек горячим способом производится по методу консервирования и с соблюдением следующей последовательности действий:

    1. Вымытые и вычищенные волнушки вымачивают в течение пары суток.
    2. Удалив жидкость с грибов, их заливают литром чистой воды, доводят до кипения и проваривают четверть часа.
    3. Затем отцеживают через дуршлаг, укладывают в чистую эмалированную посуду, накрывают смородиновыми и лавровыми листьями.
    4. Засыпают смесью соли, перца и гвоздики и выкладывают порезанные дольки чеснока.
    5. Отвар, в котором готовились грибы, повторно доводят до кипения, заливают волнушки, устанавливают гнет.
    6. После остывания убирают в холодильник на сутки.
    7. Чистые и простерилизованные горячие банки наполняют грибочками, закупоривают.

    В домашних условиях такие грибы хранить просто: достаточно обеспечить температуру не выше 18 градусов, а засоленный продукт останется свежим, хрустящим и ароматным много дней.


    Холодный метод в банках

    Посолить волнушки в банках можно и без предварительной горячей обработки. Грибы получаются такими же вкусными, как и в случае, если используется засол волнушек горячим способом.

    Ингредиенты следует подготовить из расчета:

    • пара килограммов волнушек;
    • 40 гр. соли;
    • лист хрена и пара лавровых листиков;
    • стакан растительного масла.

    Как засолить такие волнушки:

    1. Предварительно вымоченные грибочки укладывают в подготовленные простерилизованные банки, пересыпая каждый слой солью, листьями хрена и лавровым листом.
    2. Растительное масло доводят до кипения и заливают в банки. Накрывают горячими пластмассовыми крышками и убирают в холодильник готовые посоленные грибочки.

    Они такие же вкусные, как и волнушки, засоленные горячим способом. Но при этом продукт не потемнеет в результате тепловой обработки, сохранив не только вкус, но и цвет.

    Замороженный гриб

    Для того, чтоб запастись волнушками на зиму, можно их замораживать. Количество не имеет значения, если у хозяев есть достаточно места для хранения замороженных заготовок.

    1. Прежде чем приступить к замораживанию, следует вымочить грибочки в течение нескольких суток в солено-кислой воде.
    2. Подготовленный материал процеживают и отправляют в контейнеры для замораживания, разложив нешироким слоем. После того, как заморозить грибы удастся полностью, их отправляют для постоянного хранения в морозильную камеру.
    3. Хранить такие волнушки можно всю зиму, перед употреблением в пищу их стоит разморозить в естественных условиях, например, на нижней полке холодильника.

    Для приготовления еды из таких грибов следует их отваривать. Можно и просто обжаривать на растительном масле с луком или добавлять в другие блюда.

    Каждая хозяйка предпочитает свой проверенный способ соления волнушек на зиму, который больше всего по вкусу домочадцам и друзьям.

    Легко можно отыскать в смешанном лесу. Эти грибы чаще всего попадаются на холмистой местности. Волнушки собирать очень сложно, так как они чаще всего прячутся в траве или же маскируются среди опавших листочков. Произрастают эти грибы целыми семьями. Для употребления в пищу годятся те, которые по размерам не более монеты в пять копеек, с завернутой под шляпку розовой бахромой. Конечно, отыскать чистую волнушку непросто. Ведь эти грибы пришлись по вкусу червям. Но если вы нашли пригодный в пищу продукт, приготовить его нужно правильно. Способов существует несколько. В этой статье мы рассмотрим, как правильно солить волнушки.

    Съедобны или ядовиты?

    Многие грибники интересуются, стоит ли собирать волнушки и солить их. По мнению зарубежных ученых, употреблять в пищу подобные продукты не стоит. Например, Жерар Уду в своей книги пишет, что волжанка, или же, по-другому, розовая волнушка, является ядовитой. Употребление в пищу этого гриба приводит ко всевозможным расстройствам пищеварительной системы. Что касается наших ученых, то они утверждают обратное. Именно поэтому во многих районах нашей страны соленые волнушки считаются вполне съедобными.

    Сырые грибы обладают горьковатым вкусом. Это объясняется тем, что они содержат млечный сок. Из-за этого продукт нуждается в предварительной обработке перед приготовлением, так как солить волнушки сразу после сбора нет смысла. Они все равно сохранят горечь.

    Подготовка

    Как уже упоминалось, перед тем как солить волнушки, их необходимо обработать. Этот процесс отнимает немало времени, однако результат того стоит. Вся процедура сводится к следующему:

    1. Прежде всего отделите белые волнушки от розовых. Их следует готовить по отдельности. Перед приготовлением грибы нужно тщательно очистить от следов порчи и земли. При этом следует удалить 2/3 ножки. Если нож не позволяет очистить полностью волнушку, можно использовать небольшую щеточку с мягкой щетиной.
    2. Так как солить волнушки сразу после очистки нельзя, их следует замочить. Для этого поместите грибы в глубокую емкость и залейте холодной водой. Оставьте на несколько суток. Конечно, воду нужно регулярно менять, желательно каждые пять часов. Это не даст грибам закиснуть и вытянет из них всю горечь.
    3. По прошествии двух суток грибы можно откинуть на дуршлаг, еще раз почистить и промыть. Перед приготовлением дайте воде полностью стечь.

    Холодный метод соления волнушек: подготовка

    Рассмотрим, как солить волнушки холодным способом. В данном случае вымачивать их следует немного иначе. Очищенные волнушки поместите в бочку с решетчатым двойным дном и специальным отверстием, через которое осуществляется спуск воды. Заранее подготовьте деревянный круг и чистое полотно. Залейте грибы холодной водой и прикройте их подготовленными предметами. Это не позволит волнушкам всплыть. В качестве груза можете использовать вымытые чистые камни. Бочку с грибочками следует поместить в холодное место. Жидкость рекомендуется менять до трех раз в сутки. Так как солить волнушки холодным способом немного сложнее, уделим этому вопросу особое внимание. Вымачивать грибы следует от 3 до 5 суток. Прекратить процедуру следует в тот момент, когда шляпки будут гнуться, но не ломаться. Это первый признак того, что волнушки готовы к солению.

    Процесс приготовления. Рецепт № 1

    Подготовленные грибы следует выложить в емкость шляпками вниз. Толщина слоя должна составлять примерно шесть сантиметров. Каждый слой необходимо пересыпать солью и всеми пряностями, которые указаны в выбранном вами рецепте. При этом стоит помнить, что дно бочки и самый верхний ряд грибов нужно хорошо посолить. Когда емкость наполниться, ее нужно закрыть деревянным кругом и положить наверх гнет. Спустя несколько суток в бочку закладывается еще одна партия грибов и снова все пересыпается солью. Процедура повторяется до тех пор, пока бочка не заполнится. После этого следует приготовить 6 % раствор соли и залить им волнушки. После этого емкость закупоривается.

    Холодный метод соления волнушек: рецепт № 2

    В этом случае волнушки можно вымачивать часов пять, а рыжики нужно только очистить. Из посуды требуется подготовить емкость из стекла или же эмалированную кастрюлю. Шляпками вниз выкладываются грибы в тару, на дно которой следует заранее насыпать соли и положить пряности: стебли укропа, листья хрена, смородины и вишни. Каждый слой волнушек следует пересыпать лавровым листом, чесноком и перцем. Не стоит забывать и о соли.

    По окончании посола поверх грибов стоит положить стебли укропа, листья смородины и вишни, чистое полотно, круг из дерева и камни в качестве гнета. Примерно на килограмм волнушек требуется от 40 до 50 грамм соли. Спустя несколько суток грибы должны дать сок. Если же его будет мало, то стоит увеличить тяжесть гнета. Если же появятся признаки плесени, то полотно лучше заменить, а круг и груз - вымыть. Волнушки будут готовы через дней 40. Хранить их нужно в холодном месте. Теперь вы знаете, как солить грибы волнушки холодным методом.

    Засолка с предварительным бланшированием

    Так как солить волнушки в жаркую погоду сложнее, рекомендуется использовать метод с предварительным бланшированием. Это не позволяет при вымачивании им закиснуть. Грибы помещают в дуршлаг, а затем минут на пять опускают в кипяток. При желании их можно несколько раз отварить. Однако помните, что после кипятка продукт нужно сразу же поместить в холодную воду. После этого грибы засаливаются так, как указано в предыдущем способе. Волнушки будут готовы к употреблению уже через 10 дней. Это самый быстрый способ соления.

    Немного о горячем способе

    Так как солить волнушки на зиму холодным способом достаточно долго, многие выбирают горячий метод. Чаще всего к нему прибегают, если нет возможности вымочить грибы, например, стоит слишком жаркая погода или же процесс их приготовления нужно ускорить. Волнушки перед засаливанием просто отвариваются. В принципе, так можно обрабатывать любые грибы. Однако те, которые являются условно съедобными, становятся намного вкуснее, поскольку при отваривании из них вытягивается вся горечь, а шляпки приобретают упругость. Ниже рассмотрим, как солить волнушки горячим способом.

    Рецепт засолки

    Итак, как солить волнушки горячим способом? Для начала очищенные грибы следует отварить в слегка подсоленной воде. Если волнушек много, то не подвергайте термической обработке всю массу сразу. Лучше разделите. Также не стоит отваривать все грибы в одной воде: они будут горчить и потемнеют.

    Варить волнушки следует минут 30, после чего их нужно промыть в холодной воде, откинув их на дуршлаг. После этого грибочки укладываются в емкость, солятся и приправляются различными специями по вкусу, например, листиками хрена, смородины, эстрагоном или же укропом. Поверх обязательно укладывают груз. Что касается пропорций, то на один килограмм грибов приходится грамм 50 соли. Поставьте емкость с волнушками в холодное место. Пробовать можно уже через неделю. Теперь вы знаете, как солить волнушки горячим способом.

    В заключение

    Перед тем как солить грибы волнушки, их следует подготовить. От процесса вымачивания зависят их вкусовые качества. К тому же данный вид грибов считается условно съедобным. А значит, готовить их следует, соблюдая все правила. В противном случае закуска из волнушек будет иметь неприятный вкус.

    Волнушки входят в категорию условно-съедобных грибов. В некоторых странах мира их не употребляют, но не в России. У нас многие поклонники тихой охоты любят солить волнушки в домашних условиях на зиму.

    Практика показывает, что скушать все, чем наградила грибников матушка-природа за сезон, невозможно. Поэтому заботливые хозяюшки задумываются о засолке маслят , лисичек , рыжиков и волнушек, чтобы с наступлением осенне-зимнего сезона радовать семью вкусом ароматного деликатеса.

    Многие хранят заготовки в морозильной камере, но деликатес из банки превосходит замороженный продукт по вкусу многократно. Секрет баночных засолок кроется в использовании смеси, состоящей из соли и специй. В результате получается вкусное и полезное блюдо.

    У волнушек есть характерная особенность – в разрезанном виде они выделяют белый сок, имеющий горьковатый привкус. Устранение недостатка сводится к правильному приготовлению маринада.

    После засолки волнушки меняют цвет. Если в свежем виде они белые или розовые, после контакта с солью и прочими ингредиентами становятся сероватыми. Но повода для паники нет, ведь смена цвета на вкус не влияет.

    Ниже рассмотрим самые вкусные и популярные рецепты засолки. Обязательно возьмите их на заметку, если хотите баловать домочадцев или удивлять гостей неизведанным ранее деликатесом.

    Классический рецепт засолки

    Рассмотрение рецептов засолки волнушек в домашних условиях начну с «классики». Дело в том, что классическая технология приготовления помогает хозяйке набраться опыта и открывает путь к дальнейшим исследованиям и экспериментам.

    Ингредиенты

    Порции: 15

    • волнушки 1 кг
    • вода 1 л
    • лимонная кислота 2 г
    • соль 50 г
    • приправы, специи по вкусу

    На порцию

    Калории: 25 ккал

    Белки: 2.5 г

    Жиры: 0.7 г

    Углеводы: 1.7 г

    1 час. 10 мин. Видео-рецепт Печать

      Почистив и помыв волнушки, замочите в соленой воде. Добавьте туда же лимонной кислоты. Приготовьте глубокую емкость, в которой будете солить или мариновать. Подойдет эмалированный таз или деревянная бочка.

      Слив воду, укладывайте грибы в посуду шляпками вниз. Все делайте слоями, не забывая посыпать солью и специями. Выложив все ингредиенты, положите сверху груз, чтобы придавить хорошенечко.

      Оставьте на 2 суток в прохладном месте. Грибы пустят сок и уменьшатся в объеме. Если насобирали еще волнушек, добавьте к остальным, пересыпав солью.

      Сделав все это, оставьте в холодном месте на 1-2 месяца до готовности.

    Как видите, засолить волнушки по классическому рецепту очень легко и просто. Такие грибочки можно употреблять в качестве закуски или ингредиента для приготовления любого другого блюда. Советую использовать их в качестве начинки для блинов на молоке .

    Как солить волнушки на зиму в банках

    Лучше всего для засолки подходят розовые волнушки, которые маринуют, консервируют и солят горячим или холодным способом. Я предлагаю рассмотреть последние 2 способа заготовки, чтобы вы подобрали лучший вариант.

    Холодный способ

    Холодный способ затратный по времени, но результат того стоит. Поскольку продукты не подвергаются термической обработке, сохраняется предельное количество полезных веществ. И это хорошо, ведь волнушки укрепляют сосуды и нормализуют работу сердца.

    Ингредиенты:

    • Волнушки – 1 кг.
    • Листья хрена.
    • Листья вишни.
    • Листья смородины.
    • Лавровый лист и перец горошком.
    • Соль – 50 г.

    Как готовить:

    1. Очистите и помойте грибы. Для этого способа засолки лучше отберите молодые волнушки одинакового размера. Отделите шляпку от ножки и замочите в воде на 2 дня, чтобы избавится от горечи. Воду периодически меняйте.
    2. Слейте воду и приступайте к солению. Возьмите вместительный таз или ведро. На дно положите листочки хрена, вишни, смородины. Туда же отправьте лавр, перец горошком.
    3. Выкладывайте волнушки слоями, не забывая солить. Обязательно используйте только каменную соль, потому что йодированная или морская приведет к брожению, что сохранит срок хранения консервов.
    4. Выложив последний слой, прикройте блюдцем и придавите грузом. На второй день волнушки пустят сок. Оставьте на неделю, после чего переложите в банки и закатайте крышками.

    Видео приготовление

    Соленые волнушки – отличное блюдо. Добавьте к ним нарезанный лук и растительное масло и подайте к столу. Лучшей закуски под алкогольные напитки просто не найти.

    Горячий способ

    Одним из недостатков холодного способа засолки считается длительное время готовки. Поэтому, если хотите быстро получить соленые грибочки, воспользуйтесь горячей технологией приготовления.

    Ингредиенты:

    • Волнушки – 1 кг.
    • Укроп – 2 зонтика.
    • Черная смородина – 10 листьев.
    • Чеснок – 3-4 зубчика.
    • Соль каменная – 3 столовые ложки.
    • Лавровый лист, гвоздика, душистый и черный перец горошком.

    Приготовление:

    1. Для засолки подойдут разные по размеру грибы, которые нужно почистить и осмотреть на наличие червей. Поскольку волнушки хрупкие, как и сыроежки, делайте это аккуратно.
    2. Отделите шляпки от ножек. Очень крупные шляпки порежьте на 4 части, средние – на 2 части, а маленькие оставьте в целом виде.
    3. Помойте хорошо заготовку и замочите в ледяной воде на 48 часов, чтобы избавиться от горечи. Главное, чтобы волнушки полностью покрывала вода. Не забудьте менять воду 3 раза в день, поставив в холодное место, чтобы не закисли.
    4. Слейте воду и поставьте грибы на огонь в подсоленной воде. Регулярно помешивайте и снимайте пену. Варите 20 минут, а потом при помощи дуршлага сцедите воду.
    5. Приступайте к засолке. На дно подготовленной емкости положите листья смородины, укроп и гвоздику с перцем. Потом грибной слой толщиной 5-8 см. Сверху посыпьте солью и измельченным зубчиком чеснока. В дальнейшем выкладывайте все слоями: листья смородины, зелень укропа, гвоздика, грибочки. Каждый слой солите, добавляйте чеснок.
    6. Поставьте соленье в холодное место на 48 часов. В итоге появится рассол, а волнушки уменьшатся в объеме. Переложите их в банки, накрыв листьями смородины, закатайте крышками.

    Горячий способ приготовления считается самым распространенным среди хозяек. Консервированные грибы хранятся долгое время в прохладном месте. Так что даже под конец зимнего сезона на столе будет появляться замечательный деликатес. Еще советую опробовать рецепты соленых груздей . Они также хороши.

    Настоящие грибоеды знают, что конечный результат во многом зависит от правильной подготовки грибов перед засолкой. Поэтому я поделюсь секретами, которые помогут приготовить отменные соленья на зиму.

    1. Отделяйте белые от розовых волнушек, их принято солить или консервировать отдельно. Тщательно выбирайте листья и грязь. Ножку отрезайте, оставляя пенек на полсантиметра.
    2. Перебрав волнушки, замочите их на два-три часа в воде, чтобы мелкая грязь удалилась из шляпки. Потом при помощи щеточки почистите окончательно, промывая в чистой воде.
    3. Почищенные грибы залейте водой и оставьте на 2 дня. Этот прием поможет избавиться от горького привкуса и сделает хрупкое тело более плотным. Обязательно меняйте воду трижды в день.
    4. Волнушки должны быть полностью погруженными в жидкость. Поэтому сверху обязательно положите тарелку и придавите грузом. По истечении двух дней слейте воду и хорошо прополосните грибы.

    Благодаря этим простым советам вы легко получите в свое распоряжение сырье для приготовления конечного блюда. Обязательно пройдите подготовительный этап, после чего приступайте к солению грибов любым из способов, описанных выше. В этом и есть секрет невероятного вкуса.

    Засолка – это самый популярный и распространённый способ заготовки волнушек. Солёные грибочки зимой съедаются вмиг. И сейчас я расскажу как правильно и вкусно засолить волнушки в домашних условиях, чтобы они были хрустящими и ароматными.

    Солить волнушки можно двумя способами – холодным или горячим. Мне больше по душе засолка горячим способом – этот способ более быстрый и не требует определённых условий.

    Для соления подойдут следующие грибы: волнушки (их ещё называют волжанки), горькушки и грузди.

    Вариантов заготовок грибов на зиму множество: их варят, сушат, готовят , но на засолку грибов требуется гораздо больше времени, но зато это того стоит — солёные волнушки получаются хрустящими, аппетитными и очень вкусными.

    Так как солить волнушки на зиму холодным способом довольно долго, многие чтобы ускорить процесс приготовления солёных волнушек выбирают горячий метод. Засолить волнушки горячим способом очень просто.

    На 1 кг. волнушек нам понадобится:

    2 зонтика укропа

    10 листьев чёрной смородины

    3-4 зубчика чеснока

    3 ст.ложки крупной каменной соли (без йода)

    лавровый лист, гвоздика, душистый и чёрный перец горошком – по желанию

    Подготовка грибов:

    1). Для засолки подойдут как крупные волнушки, так и маленькие. Волнушки нужно перебрать — очистить от грязи, листьев и другого мусора. Делаем это аккуратно, поскольку они хрупкие и могут крошиться в руках. Испорченные и червивые экземпляры выкидываем.

    2). В отличие от других грибов чистка волнушек не занимает много времени, поэтому сразу же можно их и начать резать – ножки отрезаем (если слишком длинные режем пополам), шляпки крупных грибов режем на 4 части, средних на 2, а маленькие шляпки можно оставить не тронутыми.

    3). Потом тщательно промываем грибы от оставшейся грязи. Затем для того чтобы волнушки не горчили их нужно замочить в холодной воде на двое суток. Это нужно сделать обязательно, перед тем как солить волнушки!

    Сверху кладём тарелку меньшего диаметра и на неё какой-нибудь груз, чтобы не дать волнушкам всплыть. Грибы должны быть полностью покрыты водой. В период вымачивания нужно менять воду не менее двух раз в день, в противном случае грибы начнут закисать. По возможности оставьте их в прохладном месте, если такой возможности нет, значит почаще меняйте воду.

    4). Спустя двое суток сливаем всю воду. Потом мы их отвариваем в слегка подсоленной воде 20 минут на маленьком огне, снимая пену шумовкой и периодически помешивая. Следите за тем, чтобы грибы не пристали ко дну. Если грибов много, делаем это в несколько приёмов. Откидываем волнушки на дуршлаг.

    5) . Далее переходим непосредственно к засолке волнушек. Укладываем на дно эмалированной посуды листья смородины и порезанный на части укроп (так же можно брать листья вишни, хрена или дуба) и по своему вкусу выкладывайте гвоздику и перец.

    Следом слой волнушек (толщина слоя около 5-8 см.) – выкладываем шляпками вниз и засыпаем примерно одной столовой ложкой соли и туда же режем пластинками чеснок.

    Кладём под гнёт и убираем в прохладное место на 2-3 дня. За это время появится рассол, который будет покрывать волнушки. По мере засолки грибы будут уменьшатся в объёме.

    Можно конечно так же слоями сразу уложить по стеклянным банкам, но я обычно пару дней жду, пока они усядутся и пока не появится рассол. Далее плотно укладываем в обычные банки с закручивающими крышками. Просолённые грибы таким способом можно кушать уже через месяц.

    Рецепт засолки волнушек горячим способом самый распространённый. Хранятся такие волнушки в прохладном месте.

    Засолка волнушек холодным способом

    Ингредиенты:

    1 кг. свежих волнушек

    соль каменная – 40-50 г.

    листья хрена, вишни и смородины – по вкусу

    стебли укропа

    чеснок – по вкусу

    лимонная кислота – 2 г.

    перец горошком, душистый перец — по желанию

    Приготовление:

    Принцип засолки волнушек холодным способом до банальности прост. В отличие от засолки горячим методом отваривать их не нужно. Почищенные и вымытые волнушки замачиваем в солёной воде на 2-3 дня, чтобы убрать млечный сок, который даёт грибам горечь. На литр воды кладём 10 грамм соли и добавляем ещё 2 грамма лимонной кислоты.

    Воду меняем по несколько раз на дню. Затем на третий день грибы и зелень плотно укладываем в выбранную тару (ведро или таз) шляпками вниз. На дно вначале кладётся лист хрена, листья смородины, стебли укропа, перец горошком, душистый перец и дальше кладём слой волнушек и пересыпаем всё солью. На кг. примерно идёт 40 г. каменной не йодированной соли. Так продолжаем до тех пор слой за слоем.

    Ставим волнушки под гнёт (груз ставим обязательно), чтобы грибы были в дальнейшем покрыты рассолом. Через пару дней грибы выделят сок и усядутся. После этого убираем их в холодное место (рекомендуемая температура должна быть от 0-10 градусов). Оставляем там солиться 1,5 -2 месяца. Потом раскладываем соления в банки и закатываем. Некоторые еще, перед тем как укладывать слоями обдают волнушки кипятком, но это не обязательно.

    Готовые солёные волнушки перед подачей на стол промываем в чистой воде.

    По какому рецепту солить волнушки решать вам. Если технология засолки не были нарушены, то отравление волнушками не грозит.

    Волнушки необходимо правильно готовить, в их составе есть млечный сок. Если же засолка их была произведена неправильно, то можно получить некачественную смесь и отравиться ею. Поэтому при приготовлении используют холодный способ засолки и выдерживают их длительное время. Также вы можете приготовить или , рецепты которых мы опубликовали специально для вас.

    Волнушки, вкусные грибы, которые хорошо подходят для маринования и соления. Именно волнушки соленые рецепт которых приведен ниже, получаются более вкусными и интересными. Эти грибы можно заготавливать вместе с другими видами растений или только их. Но в любом случае, заготовка получается вкусной и очень ароматной, который получается благодаря листьям дуба, перцу, гвоздики и зелени укропа.

    Необходимые ингредиенты:

    • Волнушки – 10 килограммов;
    • Листья дуба – 5-7 штук;
    • Укроп – 1 пучок;
    • Душистый перец – 10 грамм;
    • Гвоздика – 3-4 штучки;
    • Соль – 500 гр.

    Как засолить волнушки холодным способом:

    1. Грибы хорошо промыть, очистить от кожуры, поврежденные участки необходимо обрезать, просмотреть растение на наличие червей, такие грибы солить нельзя. Также стоит подобрать кусочки одинакового размера, большие части можно порезать. Лучше использовать кусочки одинакового размера;
    2. Теперь стоит подготовить емкость для соления, ее необходимо тщательно промыть. Мыть можно с использованием соды, она прекрасно очищает и обеззараживает поверхность. Для соления можно использовать деревянные емкости, стеклянные банки, эмалированные кастрюли, они должны быть большими и на смесь должно быть удобно устанавливать гнет;
    3. После тщательной подготовки емкости на ее дно следует уложить половину всех специй, кроме соли. Листья моют под проточной водой и тщательно высушивают;
    4. Теперь стоит начинать укладывать нарезанные кусочки, необходимо уложить слой в 5-6 сантиметров, пересыпать слой солью, затем опять выложить кусочки. Так необходимо прослоить всю смесь. Если растение солится целиком, то оно должна располагаться шляпками вниз;
    5. На поверхность смеси следует положить оставшиеся специи и посыпать небольшим количеством соли;
      Теперь стоит накрыть поверхность массы чистой марлей, положить плоскую тарелку или крышку, а потом установить гнет. Он должен иметь достаточный вес;
    6. Когда растение начнет оседать, то можно будет добавлять небольшое количество свежей мякоти вперемешку с солью;
    7. Заготовка полностью будет готова через 30-40 суток после того, как будет добавлена последняя партия.

    Как засолить волнушки горячим способом

    Для приготовления соленых волнушек используют только шляпки. Причем шляпки должны быть очень плотными и свежими, такая заготовка получится более вкусной и плотной, так как рецепт использует отваренные грибы. Очень нежные и поврежденные части могут стать мягкими, не вкусными.

    Необходимые ингредиенты:

    • Волнушки – 5 килограммов;
    • Листья смородины – 5-7 штук;
    • Чеснок – 3-5 зубчиков;
    • Соль – 1,5 ст. ложки;
    • Вода - 1 л.

    Как солить грибы волнушки горячим способом:

    1. Сначала следует подготовить специи, отмерить необходимое их количество, хорошо промыть. Чеснок нужно очистить и нарезать на несколько частей, если зубчики маленькие, то можно порезать их на две части;
    2. Теперь можно поставить на плиту большую кастрюлю, налить в нее воды и добавить соли. Если этого количества жидкости покажется мало, то можно увеличить количество воды и соли;
    3. Пока вода закипает можно начинать перебирать грибы, большие шляпки нарезать крупными кусочками. Можно оставить шляпки целыми. Мякоть промыть, очистить;
    4. В кипящую воду опустить сначала листья смородины, а потом подготовленные растения. Грибы варятся примерно 15 минут, но нужно следить, чтобы растение не переварилась;
    5. После этого смесь переложить в дуршлаг, а рассол оставить для дальнейшего использования;
    6. После того, как волнушки немного остынут и избавятся от лишней влаги необходимо тщательно промыть шляпки в проточной воде;
    7. Заготовку перекладывают в большую кастрюлю, добавляют чеснок, заливают рассолом. Сверху необходимо поставить небольшой гнет, только для того, чтобы шляпки не всплывали, а полностью были погружены в рассол;
    8. Смесь убирают в холодильник на несколько суток;
    9. За это время можно подготовить банки, их промыть, стерилизовать;
    10. Массу перекладывают в подготовленные банки и закрывают тугими капроновыми крышками. Массу можно употреблять уже через сутки, но хранить их больше 2-3 месяцев не стоит.

    Как солить волнушки в домашних условиях

    Чтобы избавить грибы от неприятной горечи их стоит правильно подготовить перед солением. Волнушки необходимо вымачивать в холодной воде. Минимальное время вымачивания не менее суток. При этом каждые 5-6 часов необходимо заменять воду, в которой хранятся грибы на свежую. В воду можно добавить щепочку лимонной кислоты, но это не обязательно.

    Необходимые ингредиенты:

    • Волнушки – 5 кг.;
    • Соль – 250 гр.

    Как засолить волнушки рецепт:

    1. Мякоть необходимо промыть и замочить, воды должно быть много. Затем мякоть нужно еще хорошо промыть чистой проточной водой и переложить мякоть в дуршлаг;
    2. После этого необходимо подготовить большую емкость, в ней должно быть удобно устанавливать гнет;
    3. В подготовленную кастрюлю уложить массу, используются только шляпки, уложить их нужно плотными рядами. Обязательно каждый ряд растения нужно пересыпать солью;
    4. На поверхность массы положить марлю, а сверху положить гнет. Гнет может быть небольшим, только для того, чтобы мякоть хорошо утрамбовалась и пустила сок;
    5. Если в процессе соления, а обычно на это уходит 5-6 дней, масса покрылась плесенью, то необходимо заменить марлю на чистую. Через это время должен образоваться солевой рассол и полностью покрыть мякоть. Масса должна выдерживаться в прохладной температуре 1,5-2 месяца, после чего ее можно пробовать;
    6. Хранить массу можно прямо в кастрюле, а можно переложить ее в стерилизованные банки и добавить немного солевого раствора.

    Соление волнушек горячим способом

    Этот рецепт предлагает заготовить волнушки горячим способом. Этот способ хорошо подходит для соления именно этих грибов. В этом случае, мякоть получается более грамотно приготовленной и ядовитый млечный сок выделяется лучше, а значит и риск отравления снижается.

    Необходимые ингредиенты:

    • Волнушки – 1,4 килограмма;
    • Гвоздика – 5 штук;
    • Листья смородины – 3-4 штуки;
    • Чеснок – 4 зубчика;
    • Лаврушка – 6 штук;
    • Черный перец – 4 горошины;
    • Душистый перец – 5 штук;
    • Соль – 30 граммов;
    • Вода – 1 литр.

    Засолка волнушек горячим способом:

    1. Грибы моют, тщательно очищают и замачивают в чистой холодной воде. Мякоть должна замачиваться примерно двое сток;
    2. Затем мякоть необходимо опустить в кипящую воду, варить не больше 15 минут, затем массу откидывают на дуршлаг;
    3. Смесь перекладывают в эмалированную кастрюлю подходящего размера, сверху укладывают листики смородины, лаврушки, перец, гвоздику, хорошо распределяют соль, а сверху нужно положить нарезанный тонкими пластинками чеснок;
    4. Теперь еще раз прокипятить отвар, в котором ранее варились волнушки;
    5. Подготовленным горячим рассолом необходимо залить мякоть и поставить сверху массы гнет. Масса должна остыть в комнате, а после этого ее стоит убрать на 24 часа в холодильник. Только после этого массу можно перекладывать в стерильные банки и закатывать крышками. Банки можно стерилизовать в духовке в течение 10 минут, а крышки просто кипятят в течение 15 минут. Обязательно нужно раскладывать массу в горячие и сухие банки.

    Как правильно солить волнушки

    Соление грибов по этому рецепту займет много времени, но от этого мякоть станет только вкуснее. Да и храниться такая заготовка будет гораздо дольше и несмотря на это совсем не потеряет своих полезных качеств. Соль может сильно впитаться, но перед употреблением можно будет вымочить мякоть в холодной чистой воде.

    Необходимые ингредиенты:

    • Волнушки – 1 килограмм;
    • Соль – 50 граммов;
    • Вода – 5 литров.

    Как правильно засолить волнушки:

    1. Свежесобранные растения необходимо промыть, удалить большую грязь и листики. Подготовить большую емкость и опустить в нее мякоть. В воду можно добавить небольшое количество соли. Замачивать грибы нужно на протяжении 3 дней;
    2. Затем стоит промыть растение под водой, счистить кожуру и отрезать ножки. В этом рецепте используются только шляпки;
    3. Если используются специи в виде листиков, то их хорошо моют, слишком крупные листы можно разрезать на две части;
    4. В емкость для соления необходимо уложить мякоть, периодически перемешивая шляпки с подготовленной листвой и крупной солью. Соль должна обязательно использоваться крупная, каменная, не йодированная;
    5. На поверхность смеси ставят гнет. Через 1-2 сутки шляпки должны выделить такое количество рассола, чтобы они были полностью скрыты. Если рассола недостаточно, то гнет можно установить тяжелее, чтобы растение еще больше утрамбовалось и выделило больше сока. Только полностью покрытая рассолом заготовка будет правильно солиться и избавится от горечи;
    6. Под гнетом массу следует держать примерно 7 дней. После этого можно перекладывать мякоть в отдельные небольшие баночки, доливать немного солевого раствора и закатывать крышками. Теперь заготовки должны храниться в холодном помещении на протяжении 50-60 дней, за это время масса дозреет и полностью просолится.

    Волнушки достаточно распространенные грибы, их часто собирают в больших количествах. Но несмотря на большой урожай их следует быстро заготовить. Удобно садиться перебирать грибы всей семьей, так получается быстрее и проще заготовить большое количество. Но конечно, можно заготавливать грибы и небольшими порциями, чтобы долго с ними не возиться.

    Или также украсят ваш стол и восполнят недостаток витаминов в холодное время года.

    Как солить волнушки как грузди вкусно в домашних услових

    Засолка грибов — самый простой и быстрый способ заготовки грибов на зиму в домашних условиях, а с фото пошагово и нашими советами вы сделаете все максимально правильно, вкусно и быстро.

    Как солить грузди и волнушки вместе горячим способом

    Засолить волнушки вместе с груздями можно по-разному: горячим и холодным способом. Этот простой рецепт на зиму познакомит вас с горячим методом, который требует предварительного отваривания грибов перед тем, как укладывать их в банки.

    • Вода 1.5 л
    • Грибы (волнушки, грузди) 700 г
    • Листья смородины 5 шт.
    • Черный перец горошком 10 шт.
    • Гвоздика 4 шт.
    • Лавровый лист 3 шт.
    • Зубчики чеснока 3 шт.
    • Соль  по вкусу

    Калории: 25 ккал

    Белки: 2 г

    Жиры: 0.8 г

    Углеводы: 2.4 г

    • Для начала подготовьте грибы. Волнушки и грузди содержат млечный сок, который может горчить, поэтому их следует заранее замочить. Делать это следует в течение суток-двух, меняя воду каждые 2-3 часа.

    • 1

    • По истечении отведенного срока, тщательно промываем грибы от оставшегося мусора. Желательно отобрать грибы примерно одинакового размера, если они небольшие, или же нарезать кусочками, если плоды более крупных размеров.

    • 2

    • Очищаем чеснок, промываем его и остальные ингредиенты.

    • 3

    • Перемещаем грибы в кастрюлю, заливаем водой, добавляем соль с расчетом 50 грамм на 1 килограмм грибов и варим в течение получаса. Откидываем грибы на дуршлаг, но рассол не выливаем.

    • 4

    • Для хранения заготовки понадобятся исключительно банки, которые прошли процесс стерилизации. Делается это абсолютно несложно и быстро. Метод кипячения: в большую кастрюлю заливаем воду и, пока вода еще холодная, закладываем в нее банки (их можно класть набок), доводим до кипения и варим еще 5 минут. Также банки можно пропаривать и прогревать в духовке/микроволновке, но это более затратные по времени и силам способы.

    • 5

    • Закладываем сваренные грибы в обработанные банки, заливаем рассолом так, чтобы только покрыть плоды жидкостью, и добавляем все остальные ингредиенты: листья смородины, горошек черного перца, гвоздику, лавровый лист, зубчики чеснока.

    • 6

    • Накрываем банки железными крышками и закрываем при помощи закаточного ключа. Хранят такие грибочки в прохладном месте, где температура не выше 7 градусов тепла. Примерно через месяц засолки они будут пригодны к употреблению в пищу.

    • 7


    Совет: самый простой способ проверить готовность грибов при отваривании — внимательно посмотреть: если они все осели на дно кастрюли, то грибочки готовы.


    Как солить волнушки и грузди горячим способом поэтапно, вы уже знаете, но также такие грибочки можно засолить холодным методом. Для этого нужно всего лишь после того, как вымочить грибы, сложить их слоями в банки, пересыпая солью и специями (душистым и черным перцем, лавровыми и смородиновыми листьями), поместить их под пресс. Готовы они будут в течение месяца-полтора.

    Также можно попробовать сочетать волнушки и рыжики вместе, но зачастую предпочитают не смешивать пластинчатые грибы (сыроежки, рыжики, лисички, грузди, волнушки) и трубчатые (белые, подосиновик, подберезовик). Дело в том, что вторые непригодны к засолке — они становятся рыхлыми и невкусными. Приятного аппетита!

    Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

    Как посолить волну. Самый простой способ

    В сезон коллективного сбора грибов многие задаются вопросом, как можно заготовить грибы на зиму. Существует множество вариантов приготовления этого продукта. Грибы можно жарить, мариновать, солить и варить. Но некоторые виды подходят только для определенного способа сбора урожая. К таким можно отнести и веснушки. Они содержат млечный сок, который придает им горечь и при неправильном обращении может вызвать отравление. Итак, поговорим о том, как солить веснушки.

    Обычно их солят или маринуют холодным способом. Процесс приготовления занимает немного больше времени, чем с другими видами грибов. Однако результат стоит ждать.

    Волнушки необходимо тщательно сортировать, удаляя старые и испорченные экземпляры. Затем их промывают проточной водой. Затем грибы опускают в слегка подсоленную воду. Этот процесс занимает примерно 3-5 дней. Для их замачивания необходимо взять эмалированную посуду или деревянную ванну. Грибы следует поместить в подготовленную емкость и положить сверху груз, чтобы они не всплывали.В период замачивания воду следует менять не реже двух раз в сутки. Держите контейнер с грибами в прохладном месте.

    После замачивания на волнах исчезает горечь и шляпка становится мягкой и не ломкой. Поэтому этот процесс необходимо проводить до заливки вейвлетов.

    Самый оптимальный раствор для приготовления веснушек, холодного посола. Вымоченные грибы укладывают в подготовленную тару (кроме алюминиевой) крышками вниз, формируя слои. Каждые два слоя следует посыпать солью и приправить.Их нужно подготовить, прежде чем вы сможете посолить свои веснушки. Обычно берем перец черный горошком, укроп (очень хорошо сочетается с грибами), лавровый лист и листья некоторых растений по желанию (смородины, вишни и т.д.)

    Соли берем около 50 грамм на килограмм грибов.

    После того, как все грибы будут выложены, накройте их сверху чистой марлей (в несколько слоев) или тканью. Затем кладем деревянный круг и заранее кладем небольшой груз. Опускаем веснушки на несколько дней.Обычно рассол появляется через 5-6 дней. Грибы становятся густыми. Если этого не произошло, увеличьте вес груза и накройте емкость пленкой. Грибы должны храниться в холодном месте.

    В процессе травления плесень. В этом случае нужно тщательно вымыть деревянный круг и сменить ткань. Можно удалить верхний слой грибка, который образовал плесень. Что касается соления, то грибы станут мельче. Вы можете добавлять новые слои, также пересыпая их и перекладывая специи.

    Через 1,5-2 месяца можно есть соленые волны.Соление не требует особых хлопот.

    Соленые грибы также можно консервировать. Для этого берем чистые стеклянные банки объемом 0,5 литра и кладем в каждую из них несколько горошин перца (душистого) и один лавровый лист. Грибы откидывают на дуршлаг и промывают кипяченой водой. Раскладываем их по банкам.

    Тогда вам нужен маринад, в котором веснушки одиноко, сварить и процедить. В банки с грибами налейте две столовые ложки уксуса (5%). Затем заливаем в них рассол.Если рассола недостаточно, замените его свежеприготовленным. Для этого завариваем 20 г соли в горячей кипяченой воде (1 л).

    Затем банки накрыть металлом (но не закатывать!) и простерилизовать около 40 минут, затем плотно закрыть пробками и дать банкам полностью остыть. Таким образом мы засаливаем веснушки холодным способом и сохраняем их надолго.

    Соленые грибы можно подавать как закуску к любому блюду и гарниру.

    Зная, как приготовить веснушки, можно сохранить весь собранный урожай грибов, а затем долгое время наслаждаться полученными из них замечательными свойствами.

    .

    Как засолить грибы на зиму: простые рецепты

    Собирать грибы весело. Но, отправляясь в лес, необходимо соблюдать определенные правила. Собранные плоды необходимо сразу перерабатывать. Их можно сушить, замораживать, мариновать или солить. Соление — идеальный способ сохранить их качество и вкус. Соленые грибы идеально подходят для супов, соусов или в качестве гарнира. Главное правило при засолке – соблюдение всех условий приготовления, так как незначительное отклонение от них может привести к отравлению.

    Что нужно знать отправляясь в лес

    Чтобы поход в лес не был напрасным, необходимо знать простые правила сбора грибов:

    1. 1. Собирать только известные экземпляры.
    2. 2. Поместите молодняк и не червей в корзину.
    3. 3. Чтобы грибница дала новый урожай, трубчатые грибы скручивают, а пластинчатые срезают острым ножом.
    4. 4. Не растут на буреломах и высокой траве.
    5. 5. Размещайте только в корзинах, так как в мешках, пластиковых или металлических ведрах они быстро портятся.

    Каждый грибник знает, что грибы собирают с весны до осени. Но более популярны осенние, потому что их можно заготовить впрок: мариновать, сушить и солить. Соление – идеальный способ сохранить лесные плоды на долгое время.

    Правила засолки

    Для засолки пригодны все съедобные грибы, как трубчатые, так и пластинчатые. Суть в том, что это крепкие молодые экземпляры без признаков червоточины. Их перед засолкой промывают, а те, которые содержат горечь, вымачивают (волны, грузди, горькие и валуи).

    Существует несколько способов засолки в домашних условиях:

    • холодный способ с предварительным замачиванием;
    • холодный способ без замачивания;
    • горячий способ.

    Холодный метод с замачиванием

    Общий метод, который подходит для всех грибов, содержащих горечь. Их промывают и очищают от примесей. Затем влить подсоленную воду (на литр воды добавить чайные ложки соли). Чтобы быстрее избавиться от горечи, воду следует менять несколько раз в день..

    Время замачивания:

    • грузди - 5 дней;
    • значение - неделя;
    • волны - 2 дня.

    После замачивания плоды снова очищают и закрывают завинчивающимися крышками в чистую тару. Каждый слой солится. На дно емкости и сверху кладут листья хрена, лаврушки, укроп, листья смородины, вишни и дуба, а также перец и гвоздику по вкусу.

    Подготовленные грибы накрывают чистой марлей, устанавливают диск и пресс.Через непродолжительное время появится рассол, в котором будут солиться грибы.

    В грузди нельзя добавлять специи и приправы.

    Холодный способ без замачивания

    Грибы очищают от земли и грязи, тщательно промывают и укладывают слоями со шляпками. Каждый слой солится. Для аромата можно добавить лист хрена, укроп, душистый и черный перец, листья дуба и смородины.

    Время ожидания для некоторых грибов:

    • грибы - неделя;
    • грибы - один месяц;
    • начисленный - 2 месяца;
    • волны - 40 дней.

    Лучшая емкость для маринования – дубовая бочка. После полного заполнения грибы накрывают чистой марлей, устанавливают деревянный диск и пресс. Если рассол не образуется, выберите более высокое давление.

    Горячий посол

    Ускоренный метод. Большинство из них можно попробовать уже через несколько недель. Грибы с горчинкой предварительно отваривают в подсоленной воде около получаса. Грузди - на 5 минут.

    Сыроежки, шампиньоны и волнушки не требуют варки, их обдают кипятком и выдерживают в нем около получаса.После подготовительного этапа посолить грибы, как и при холодном способе

    Горячий способ очень популярен, так как не требует много времени и сил

    Хранение соленых грибов

    Заготовки можно хранить только в прохладном, проветриваемое помещение. Идеальная температура хранения – 6 градусов. Она не должна опускаться ниже 0, так как при отрицательных температурах грибы крошатся и теряют вкусовые качества. Если она высокая, они скисают и становятся непригодными для еды..

    При солении необходимо следить за рассолом. Если он испарился, добавить кипяченую подсоленную воду.

    При появлении плесени тампон и марлю промывают и ошпаривают кипятком.

    Соленые грибы - проверенные рецепты

    Способ засолки грибов зависит от сорта, ведь каждый имеет свои особенности и вкус. Чтобы получить вкусную заготовку, нужно научиться их правильно солить. Для каждого рецепта есть общие указания:

    1. 1.Только орехи рекомендуется солить.
    2. 2. Свинушки, опята и сморчки лучше всего солить в горячем виде.
    3. 3. Для удаления стойких загрязнений грибы замачивают в рассоле.
    4. 4. Для осветления плодов при горячем солении добавить 1 ч. л. лимонный сок.
    5. 5. Лучшей емкостью для засолки являются дубовые бочки, алюминиевые ведра не подходят.
    6. 6. Чтобы не испортить вкус груздей, специи и травы не добавляются.
    7. 7. Банки перед закрытием должны быть чистыми и лучше простерилизованными.

    Для сохранения лесного аромата грибов между слоями можно размещать веточки вереска или ели

    Опята

    Опята - пластинчатые грибы, растущие большими плотными колониями на стволах и деревьях.

    Многие грибники путают съедобные и ложные грибы. Как отличить их друг от друга?

    90 120 Осенний мед Появляется в августе и растет до первых заморозков. Шляпка гриба круглая, медного цвета с мелкими чешуйками.У молодых особей тонкий слой под шляпкой. Пластинки светлые, ножка тонкая и удлиненная, мякоть кофейного цвета Ложный гриб Растет семьями на березовых пнях. Ложный опят похож на съедобный гриб, но имеет круглую плоскую головку грязно-лимонного цвета. Пластинки имеют зеленовато-грязный цвет. При переломе ножки выделяется подкрашенный млечный сок

    Горячий способ засолки

    Состав:

    • опята - 3 килограмма;
    • соль - 9 ст.л.;
    • лаврушка - 7 шт.;
    • перец, лаврушка, листья хрена, смородины, вишни и дуба - по вкусу;
    • лук репчатый, укроп - по 60 грамм.

    Приготовление:

    Поганки моем, отделяем ножки от шляпок и варим полчаса в подсоленной воде. В процессе варки они начинают темнеть и чтобы вернуться к прежнему цвету, в воду можно добавить сок лимона.

    Откиньте грибы на дуршлаг, чтобы удалить жидкость. После остывания начинаем солить.

    В подготовленную емкость положите специи, затем ножки и шляпки.

    Каждый слой посолить, сверху покрыть листьями хрена и очистить марлю. Установка деревянного щита и гибка.

    Оставить мариноваться на 2-3 недели.

    Соленые грибы в огуречном рассоле

    Опята, приготовленные в рассоле, очень ароматные и хрустящие.

    Продуктов на 1 кг грибов:

    • огурец маринованный - пол-литра;
    • соль - 1 ст.л. с горкой;
    • лаврушка и укроп - по 1 штуке;
    • перец, гвоздика - по вкусу.

    Подготовка:

    Вымойте грибы и положите их в кастрюлю. Залейте подсоленной водой (10 г соли на литр). Доведите до кипения, слейте всю жидкость и промойте грибы.

    Положите их в холодную воду и варите около получаса. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы избавиться от воды.

    Положите специи и охлажденные грибы на дно формы для маринования. Каждый слой посыпать солью и наполнить огурцом.Угнетаем и убираем на неделю в прохладное место.

    Через 40 дней можно сделать первый тест.

    Быстрый способ засолки опят

    Этот способ прост и удобен в исполнении..

    Ингредиенты на 1 кг опят:

    • Лук салатный белый - 1 головка;
    • тмин - 1 ст. л.;
    • лаврушка, укроп, перец - по вкусу;
    • гвоздики - 2 шт.;
    • соль - 2 ст. л. без горки;
    • чеснок - 4 зубчика.

    Способ приготовления:

    Промытые грибы залить водой, добавить тмин, лаванду, соль и завернутый в марлю лук.

    После закипания воды уменьшить огонь и варить около получаса, не забывая снимать пену.

    Сваренные грибы откиньте на дуршлаг, чтобы избавиться от жидкости.

    В подготовленную банку положить чеснок, укроп, перец, гвоздику и лавровый лист. Также можно добавить вишню и смородину.

    Разложить грибы по банкам и залить кипящим рассолом до плеч.Закатываем крышками и оставляем на неделю для засолки.

    Грузди

    Молоко является любимым блюдом многих грибников. В природе существует значительное количество видов, но грибники предпочитают черный и белый.

    Грузди белые - относятся к первой категории, имеют полый стебель и воронковидную шляпку молочно-белого цвета. После соли очень вкусный и ароматный, становится голубоватым

    Черный растет до морозов. Шапка окрашена в черный и зеленый цвета, поэтому в простонародье их называли цыганами или неграми..

    Грузди соленые

    Состав на 1 кг груздей:

    • масло рафинированное;
    • вода;
    • укроп;
    • чеснок - 5 зубчиков;
    • соль - 2,5 ст. л.

    Способ приготовления:

    В воду добавить масло и опустить промытые грибы. Проварить 7 минут, откинуть дуршлаг, чтобы удалить жидкость.

    Переложите грибы в широкую емкость, добавьте укроп, измельченный чеснок и соль. Все перемешать, накрыть полотенцем и установить пресс для получения рассола.

    Через 12 часов повторно перемешать и оставить под давлением на 12 часов.

    Грибы складываем в банку, взбиваем, добавляем укроп и заливаем рассолом так, чтобы они были полностью покрыты.

    Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник для засолки. Через 30 дней можно сделать первый тест.

    Грузди холодного посола

    Ведро грибов взять:

    • соль - 2 стакана;
    • перец и лавровый лист - в упаковке;
    • листья черной смородины, зонтики хрена-укропа - по вкусу;
    • чеснок - 1 головка.

    Способ приготовления:

    Промытые грузди укладывают в тарелки лицевой стороной вверх на укроп, листья смородины и хрен. Крупные экземпляры разделены на несколько частей.

    Каждый слой солят и выкладывают лаврушку, укроп, чеснок и нарезанный кусочками перец. Верхний слой покрывается листьями хрена и укропа. Накрыть марлей, надеть диск и согнуть, чтобы получился рассол.

    После появления сока грибы выносят в прохладное помещение на неделю.Через неделю их раскладывают по банкам, добавляя рассол и закупоривая. Хранить в холодильнике.

    Грузди горячие соленые

    На 1 кг грибов потребуется:

    • лаврушка;
    • чеснок - 3-5 зубчиков;
    • листья фенхеля и смородины;
    • корень хрена;
    • Соль.

    Способ приготовления:

    У промытых грибов удалить ножки.

    Готовим рассол в количестве 2-3 ст.л. л соли на литр воды. Обмакиваем в нем грузди и варим полчаса, постоянно снимая пену.Через 30 минут откиньте грибы на дуршлаг и промойте под проточной водой.

    На дно подготовленного контейнера положите специи и грибные орехи. Солим каждый слой.

    Накройте верхний слой полотенцем и установите пресс. Через 2 дня после образования рассола емкость перемещают в прохладное помещение. Через месяц можно сделать первый тест.

    Волнушки

    Волнушка принадлежит семье Сыроежковых. У молоди шляпка выпуклая, с возрастом становится плоской, с глубоким углублением в центре.Сильная и крепкая ножка светло-розового цвета.

    При разбивании тарелки выделяется обильный белоснежный млечный сок. Мякоть гриба светлая, вкус остро-горький.

    Холодная засолка

    Для засолки потребуется:

    • волны - 7 килограммов; соль
    • - 200 грамм;
    • лимонный сок - 1 ч. л. ;
    • укроп и тмин;
    • капустный лист - 1-3 (ширина ствола).

    Способ приготовления:

    Чистые грибы замочить в подсоленной подкисленной воде на 3 дня, периодически обновляя ее.

    Расположите волны слоями доски вверх. Смешать соль с тмином и укропом. Этой смесью посолите каждый слой. Сверху закройте капустными листьями, установите деревянный диск и поместите груз.

    Выносим контейнер в прохладное место на несколько месяцев. Перед подачей волны следует пропитать.

    Таким же способом можно мариновать голубцы и шампиньоны..

    Вешенки

    Вешенки - пластинчатые грибы из семейства вешенковых. Шляпка блестящая, иногда с примесью мицелия.Цвет может быть серым или пепельным. Ножка плотная, короткая.

    Грибы имеют необычный вкус и слабый аромат.

    Вешенки горячего и холодного посола

    Состав:

    • вешенки - полкилограмма;
    • вода - 2 литра;
    • соль - 3 ст. л.;
    • перец и лаврушка - по вкусу;
    • чеснок - 3 зубчика;
    • сахарный песок - 1 ст. л.

    Способ приготовления:

    Горячий способ. Отделите шляпки от ножек.Крупные делим на части и промываем.

    Довести воду до кипения, добавить все ингредиенты, положить грибы и варить 10 минут, не забывая снимать пену.

    Охлажденные фрукты разложить по подготовленным банкам, добавить чеснок и плотно закрыть крышками. Делаем первый тест в течение дня. Хранить готовый продукт в холодильнике

    Холодным способом. На 2 кг грибов берем 200 грамм соли.

    Разложите специи, соль и грибы слоями на дне контейнера. Солим каждый слой.Накройте сверху чистым полотенцем и установите гнет. Попробовать блюда можно будет через неделю.

    Рыжики

    Рыжики считаются благородными королевскими грибами. Они растут в сосновых лесах на песчаной почве.

    Шляпка гриба имеет форму воронки оранжевого или кирпично-красного цвета. Мякоть мясистая, при надламывании становится красной, а затем зеленой окраски, выделяет обильный млечный ярко-оранжевый сок.

    Холодная засолка шампиньонов

    Распространенный способ засолки, так как его легко приготовить, а заготовки можно хранить всю зиму.

    На 2 кг грибов потребуется:

    • соль - 3 ст. л.;
    • чеснок - ½ головки;
    • листья смородины, душистый перец - по вкусу;
    • лавровый лист - 1 уп.

    Способ приготовления:

    Вымойте, вымойте и высушите грибы.

    Положите специи и немного соли в подготовленную емкость. Укладываем грибы шляпками вверх, солим каждый слой, накрываем марлей и устанавливаем пресс.

    Они осядут через 6 часов, и рекомендуется представить новую партию для уплотнения..

    Грибы соленые 20 град. Марлю промывают через день и обваривают кипятком. Также необходимо следить, чтобы грибы все еще находились в рассоле

    Через 2 недели разложите грибы по банкам, долейте рассол и отправьте в холодильник. Приготовленные таким способом грибы можно хранить 2 года и дольше

    Соленые грибы по английскому рецепту

    Ускоренный способ, уже через несколько часов вы сможете удивить своих гостей вкуснейшим блюдом.

    На 1 кг грибов потребуется:

    • Вино красное сухое и масло оливковое - по 1/2 стакана;
    • соль, сахарный песок и дижонская горчица - по 1 столовой ложке л.;
    • лук - 1 головка.

    Приготовление:

    Отварить грибы в подсоленной воде в течение нескольких минут. Отбрасываем в режиме дуршлаг и солома.

    Налейте вино, оливковое масло и все ингредиенты в чан и подожгите. Режим полукольцевой дуги. Опустите грибы в приготовленную смесь и варите 5 минут. Полученную грибную массу остудить и переложить в чистую тару

    Хранить закуску в прохладном месте. Блюдо, которое часто называют грибной икрой, можно попробовать уже через несколько часов после приготовления.


    .

    подбор сырья и способ засолки; рецепты горячей и холодной засолки

    В сентябре принято собирать и заготавливать грибы. Многие заядлые грибники с нетерпением ждут периода «тихой охоты», чтобы отправиться в лес за корзинами, полными белых грибов, подосиновиков, жимолости и бурых грибов. Возьмите хлопоты консервирования с тем же удовольствием. Украшаем каждое блюдо маринованными шампиньонами или маринованными шампиньонами. Существует множество рецептов и нюансов засолки.

    Основы вкусной засолки

    Спросите у любого грибника, и он вам скажет, что собирать грибы нужно осенью, когда в лесу и на посадках много грибов. Засолка грибов на холодную зиму – святое дело, благодаря которому вы в любой момент сможете открыть баночку ароматных грибов или груздей и порадовать своих домочадцев!

    Рецепты маринования грибов подходят для всех съедобных видов. Для консервирования лучше подходят молодые плоды с крепкими шляпками и ножками.Крепкое тело гриба не раскисает при засолке и сохраняет форму. Перед сбором каждый гриб нужно тщательно промыть, очистить от грязи и подозрительно мягких пятен, рассортировать по размеру. Есть рецепты, требующие замачивания грибов перед обработкой, но в большинстве случаев предварительное замачивание не требуется. Сбор консервированных грибов в домашних условиях можно осуществить двумя способами:

    • холодильная камера;
    • Горячая засолка грибов.

    Основным отличием холодного засола от горячего засола является время, затрачиваемое на консервирование.Заготовки холодной нарезки требуют больше времени для обработки, прежде чем готовый продукт будет готов и его можно будет есть. Обычно холодная засолка не требует дополнительных специй и других ингредиентов, только соль. Подготовленные грибы укладывают в банки или другую подходящую тару, пересыпают солью, а сверху ставят пресс. Перед тем, как приступить к солению грибных заготовок, необходимо знать, сколько разных видов нужно подготовить:

    • грибы - 4-5 дней;
    • значения - не менее полутора месяцев;
    • грибы - один месяц;
    • волны - месяц;
    • белый - 40 дней.

    Горячие консервы подойдут, когда нужно быстро перекусить

    праздничный стол. Не нужно ждать месяцами: закуска будет готова уже через неделю после закатки. Те виды грибов, которые могут горчить, следует отварить в подсоленной воде 20 минут (грузди и шампиньоны – не более пяти минут). Достаточно залить сыроежки, яичный белок и волнушки кипятком, затем положить на полчаса в горячую воду, промыть и, посыпав солью, прижать (аналогично холодному засолу).Этот способ идеально подходит для домашнего использования

    Рецепты маринования грибов будут различаться в зависимости от вида сырья. Каждый гриб имеет свои кулинарные свойства. Если учесть их при засолке, то можно получить потрясающую закуску к крепкому алкоголю или дополнение к основному мясному или овощному блюду..

    Читайте также: Опята на зиму заготавливаем в банках по рецептам

    Рецепты можно выбрать исходя из рекомендаций опытных поваров:

    • для засолки лучше брать шляпки грибов;
    • горячий способ идеален для опят, свиных и строчных опят;
    • Если грибы слишком грязные, замочите их на 2-3 часа в соленой воде;
    • при сборе грибов в горячем виде рекомендуется добавлять 1 ч. л.лимонная кислота на литр емкости;
    • Идеальные емкости для засолки - деревянные кадки и бочки.

    Каждая тара - деревянная или стеклянная - перед обработкой должна быть тщательно промыта. Стеклянные банки следует стерилизовать паром или в горячей духовке.

    Рецепты грибов


    Самыми популярными для засолки считаются грузди, шампиньоны, шампиньоны, вешенки, белые грибы и маслята. Все рецепты засолки грибов похожи.Отличия только во времени приготовления и дополнительных ингредиентах.

    Чесночные грибы

    Для груздей рекомендуется горячая засолка. Он имеет много преимуществ. В дальнейшем маринование не будет иметь неприятного аромата, отваривание грибов уберет горечь, а время приготовления значительно сократится. Именно этот вариант сбора грибов считается самым надежным для грибов, считающихся условно съедобными. В качестве ингредиентов необходимо взять:

    • грузди - 1 кг -
    • чеснок - 5 зубчиков; соль
    • - 60 г;
    • листья черной смородины - 10 шт.;
    • зонтики укропа - 3 шт.;
    • перец черный горошком - 10 шт.

    Используйте старую зубную щетку, чтобы удалить мусор и грязь со свежих грибов. Ножки следует коротко обрезать, оставив не менее 1 см под шляпкой. Подгнившие и подозрительно мягкие места срежьте ножом для мякоти. Нарежьте крупные фрукты на более мелкие кусочки. Подготовленные грибы залить водой, посолить и отварить. Проварите грузди не менее пяти минут, время от времени снимая пену. Через 5 минут достаньте грузди шумовкой, промойте под проточной водой в сите или дуршлаге.

    Дать стечь и остыть. Тем временем нужно подготовить стерилизованные банки. Немного посолить, положить два перца горошком, несколько веточек укропа, два листа смородины. На специи выложите охлажденные грибы. Выложить слоями специи и грузди. Остатки грибного отвара не выливайте – им нужно заполнить банки, дождаться выхода всего воздуха, после чего закупорить капроновыми крышками.

    В этом случае металлические крышки не подойдут. Банки с груздями должны остывать в помещении, после полного остывания их следует переместить в прохладное место.Через месяц можно ставить на стол белые грузди.

    Грибы соленые

    Чтобы сохранить все полезные свойства и свойства этих грибов, их следует солить холодным способом. Как было сказано ранее, это один из самых простых способов, который не требует варки или варки. Единственное условие – для засолки нельзя использовать пластиковую и железную тару. Идеально подходят деревянные или стеклянные контейнеры. Для соленых грибов необходимо взять следующие ингредиенты:

    • из специй - листья смородины, перец душистый, перец черный молотый, лист лавровый;
    • соль - на 1 кг грибов - 50 г;
    • шампиньоны - 1 кг.

    Смотрите также: Рецепт приготовления маринованных вешенок в домашних условиях

    Солят только свежие, молодые грибы. Их следует тщательно очистить щеткой от грязи, промыть под проточной водой и высушить полотенцем. После просушки положить в емкость для процесса засолки, предварительно посыпав дно солью. Разложите грибы шляпками вверх, в каждый слой грибов добавьте специи и соль. После того, как емкость будет полностью заполнена, поместите сверху груз и отправьте в прохладное место на месяц.Тогда можно попробовать соленые грибы.

    Пряные грибы

    Опята — универсальный ингредиент, подходящий как для горячего, так и для холодного маринования. В первом случае продукт будет готов к употреблению раньше, во втором опята сохранят больше полезных свойств. При выборе холодного способа стоит помнить, что на подготовку медогонки достаточно двух недель.. В качестве компонентов необходимо взять:

    • шампиньоны свежесобранные - не менее 1 кг;
    • зонтики укропа - 3 ветки;
    • лаврушка - 3 листа; соль
    • - 50 г;
    • листья вишни и смородины - 5 листьев;
    • чеснок - 4 зубчика;
    • хрен - 3 листа;
    • перец черный горошком - по вкусу.

    Вымойте листья в холодной воде и высушите. Возьмите керамическую емкость, положите на дно листья хрена, на него выложите шляпками вниз промытые и очищенные грибы, слегка посолите. На опята выложить веточки укропа, листья смородины и вишни, перец горошком, зубчики чеснока и лавровый лист. На заготовку положите тарелку меньшего диаметра или крышку, сверху установите гнет. Отправить вещь в холодное место на пять дней.

    Полученную жидкость сливаем, сверху кладем второй слой агаризованного меда и столько же листьев, специй и трав.Не забудьте посолить, прежде чем добавлять какие-либо специи. Процедуру повторяют до тех пор, пока не закончатся грибы или силос. Затем положите несколько слоев марли под пресс и отправьте пустое место гриба в прохладное место на две недели.

    Маринованные вешенки

    Вешенки – мастера скорости соления и маринования. Солят и маринуют быстрее всех своих сородичей. Для полноценной засолки и маринования им нужно меньше суток. Их неоспоримый плюс еще и в том, что вешенки круглый год можно найти в продаже по доступной цене.Вешенки богаты белком, железом и толстой клетчаткой. Консервированные вешенки – легко и просто, этот рецепт быстро освоит даже начинающая хозяйка. Для него нужно взять следующие ингредиенты:

    • вешенки свежие - 1 кг; соль
    • - 40 г;
    • вода чистая - 1 литр;
    • лаврушка - 2 листа;
    • смесь перцев - 1 чайная ложка;
    • чеснок - 5 зубчиков;
    • уксус - 3 ст.л. л.

    Вешенку промыть под проточной водой, срезать толстые корни.Отделить шляпки от ножек, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После приготовления варить десять минут, периодически снимая пену. В отдельную емкость налить воду, добавить в нее соль. Довести до кипения, откинуть на дуршлаг и процедить. Добавьте в маринад специи и уксус. В подготовленные банки выложите нарезанные грибы и чеснок. Влить слегка остывший маринад, закрыть капроновыми крышками.

    Оставить при комнатной температуре или в холодильнике. Через сутки можно есть маринованные грибы.

    Масло в рассоле

    Как и опята, белые грибы можно солить как холодным, так и горячим способом. В холодном мариновании нет ничего сложного, достаточно подождать две недели, пока масло будет готово. Рецепт подразумевает использование самого простого рассола – кипяченой воды и соли. В качестве компонентов необходимо взять:

    • сливочное масло свежесобранное - 1 кг -
    • соль - 2 ст.л. л.;
    • лаврушка - 3 листа;
    • чеснок по вкусу;
    • душистый перец - 6 горошин;
    • листья смородины или вишни - по вкусу.

    См. также: Как засушить белые грибы в домашних условиях на зиму

    Подготовить чистую эмалированную посуду. Положите в нее сливочное масло шляпками вниз, сверху измельченный чеснок, душистый перец, лаваш и соль. Затем второй слой грибов и сверху снова специи. Повторяйте процедуру, пока не закончатся ингредиенты. На грибы кладем тарелку и ставим на нее банку с водой – это обеспечит выделение рассола и равномерную соленость масла. Можно добавить немного кипяченой воды, если выделившегося сока недостаточно.Дневные подосиновики должны оставаться при комнатной температуре. Сложите их в банки и залейте полученным рассолом. Хранить в холодильнике 2-3 недели.

    Белые грибы быстрого приготовления

    Белые грибы очень часто входят в рацион жителей постсоветского пространства. Это невероятно вкусный и полезный продукт. Они очень быстро портятся после сбора, поэтому перед засолкой медлить нельзя. Предлагаемый способ позволит насладиться ароматной грибной закуской уже через двое суток. Для его приготовления необходимо взять следующие ингредиенты:

    • Подберезовики свежие - 1 кг;
    • вода - 0,6 л;
    • лаврушка и душистый перец - по 2 шт.;
    • гвоздики - 3 бутона;
    • соль - 2 ст.л.;
    • укроп - по вкусу.

    Подберезовики отсортировать и замочить в воде на один час. За это время смените воду несколько раз. Вытрите всю грязь и мусор. Отрежьте части ножек с землей. Особенно крупные белые грибы разрежьте на несколько частей. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и отправляем на плиту. Когда будущий рассол закипит, отправьте туда все остальные специи. Опустите подготовленные белые грибы в кипящий рассол, убавьте огонь. Отварите грибы не менее 20 минут, затем откиньте их на сито или дуршлаг.Не выливайте рассол.

    Стерилизовать банки. В подготовленную емкость уложить плотно шляпками грибы. Рассол должен остыть.

    Заготовки залить охлажденным маринадом, закрыть банки капроновыми крышками и отправить в прохладное место на хранение. Через 48 часов можно угощать родных и близких ароматными белыми грибами!


    .90 000 Грибов на зиму. жареные котлеты с овощами. пошаговый фото рецепт

    Пришло время собирать и заготавливать грибы. Любители грибов жадно ринулись в лес, а на кухне все чаще пахнет грибной ухой или жареными грибами – любимым лакомством многих наших соотечественников. Но, к сожалению, грибы чаще всего солят и маринуют на зиму. А тарелка жареных грибов зимой – это недостижимое удовольствие. Предлагаю скинуть стереотипы и заготовить на зиму банку жареных овощей с овощами.В период поста это блюдо вам очень понравится
    Мы будем жарить волны - душенька. Их чаще всего используют для засолки и маринования. Но и вторые блюда с этими грибами тоже вкусные. Для этой выкройки можно взять другие пластинчатые грибы, которые вам нравятся и есть в наличии: шампиньоны, грузди, свинки или сбор этих распространенных грибов.
    Итак, давайте выберем грибы. В идеале должны преобладать мелкие грибы с диаметром шляпки 3-5 см, также известные как «завитки».Но если есть несколько более крупных грибов, не беда.
    Волнушки нужно привести в порядок, тщательно очистить каждый гриб от ворсинок ("юбочек") и верхней кожицы. Делаем это от края к центру гриба. У мелких грибов оставить ножку, срезав кончик, у крупных грибов с плоской шляпкой - срезать полностью.

    Очищенные грибы тщательно промойте под проточной водой, удалив липкий мох, иголки и другие загрязнения.


    Промойте чистые вымытые волны холодной водой и оставьте на 6-8 часов.Волнушка, несмотря на высокое качество и популярность, имеет горький млечный сок и считается условно-съедобным грибом. Избавляемся от лишней горечи, замачивая грибы. То же самое нужно сделать с груздями, шампиньонами, свинками. Воду лучше менять несколько раз
    После замачивания взять чистую воду, спустить волны и поджечь.

    Для грибов типа волнушки необходима предварительная варка так же, как и замачивание. Варить волнушки следует 30 – 40 минут, снимая пену.Грибы должны опуститься на дно кастрюли. При варке хорошо солим волны. Грибы любят много соли. Они должны иметь соленый вкус, так заготовка не испортится, а овощи вообще не пересолятся.
    Готовые волны откиньте на дуршлаг.



    Пока варятся волны, подготовьте овощи: натрите морковь, нарежьте полукольцами лук. Количество овощей зависит от вашего вкуса. Чем больше овощей, тем слаще будет заготовка, меньше овощей – грибы будут хрустящими.
    Лук обжарить на раскаленном подсолнечном масле до золотистого цвета.


    Добавить к луку натертую морковь, обжарить наполовину

    Пришло время добавить приготовленные волны.

    После того, как вся жидкость выпарится, добавить еще растительного масла, продолжить жарку. Когда грибы станут коричневыми, добавить 1-2 столовые ложки томатного соуса. Соус обязательно должен быть сладким, например «Краснодарский».

    Обжариваем шампиньоны в соусе еще 5 минут и наше блюдо готово.


    Сразу перекладываем наши шампиньоны в стерилизованную банку, стараемся очень сильно взбить, добавляем всю жидкость из кастрюли.

    Сверху под крышку наливаем 2 чайные ложки уксуса и сразу закатываем


    Красотка, которую мы поставим на наш зимний стол. Приятного аппетита!


    .

    Что можно сделать из подосиновиков на зиму. Простой пошаговый фото рецепт, как засолить боровики с уксусом на зиму в домашних условиях. Заготовка подосиновиков на зиму

    Белый гриб или подберезовик – особо ценная находка у грибников. Витамины (А, В1, С, D), антибиотики, противораковые вещества и многое другое – вот что в нем содержится. Не зря его долгое время использовали в пищу в России, а его запасы позволяли выжить.

    В настоящее время есть люди, которые живут за счет грибов, но есть и те, кто просто любит использовать препараты из белых грибов в качестве пищевой добавки.Поэтому сегодня мы поговорим Белый гриб, консервированные белые грибы, рецепты домашнего приготовления его впрок.

    Внимание!

    Окраска шляпки будет варьироваться в зависимости от места произрастания и возраста, но важнейший отличительный признак подберезовиков, т. е. белый цвет трубчатого слоя на нижней поверхности шляпки, при сушке всегда остается одинаковым, маринованные или солёные. Собирая белые грибы в лесу, будьте особенно бдительны и не срезайте вместо них несъедобные желчные или сатанинские грибы!

    Принимая решение о консервации белых грибов, выбирайте только целые экземпляры, не имеющие признаков повреждения.В противном случае вы рискуете своим здоровьем из-за весьма вероятного содержания в них ядовитых веществ. Не собирайте грибы вдоль автомагистралей или вблизи промышленных объектов. Абсолютно вся растительность в этой местности, в том числе и белые грибы, интенсивно поглощают токсичные вещества из воздуха.

    Если вы следовали этим правилам и собрали богатый урожай, то должны знать, с чего начать консервирование белых грибов на зиму.

    Надлежащая подготовка

    Приготовление является основой хорошего вкуса, а также длительного хранения, консервации и затем блюд, содержащих грибы.Весь урожай следует еще раз тщательно осмотреть на наличие загрязненных образцов, которые следует исключить. Затем максимально очищаем от грибков почву, траву и листья. На следующем этапе замачиваем на 30 минут, сливаем воду и снова замачиваем на 15 минут и аккуратно моем и рассортировываем. Мелкие белые грибы оставьте целыми, а крупные разрежьте на несколько частей в зависимости от размера.

    Рецепт консервации белых грибов №1

    На 1 литровую банку приготовить 1 кг грибов, 500 мл воды, 1,5-2 столовые ложки уксуса, 3 чайные ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 2- 3 штуки душистого перца, 4-5 зерен черного перца и 2 лавровых листа.

    Подберезовики отварить в кипящей воде около 20 минут. Во время варки вскипятите отдельно воду с солью, сахаром и уксусной кислотой... В эту кастрюлю с уже приготовленным маринадом положите белые грибы и снова варите их 7 минут. Перец, лавровый лист, гвоздику и подосиновики уложить в стерилизованные банки. Залейте все маринадом и закатайте крышками.

    Рецепт №2

    Вам потребуются следующие продукты: 1 кг шампиньонов, 350 г растительного масла, 100 г репчатого лука, 10 зерен черного перца, 10 горошинок душистого перца, 3 лавровых листа, 15 г соль.

    Тщательно переработайте шампиньоны и потушите мелкие целиком, а крупные нарежьте небольшими ломтиками. Отварить их в воде с добавлением соли и лимонной кислоты (на 1 л 20 г соли и 3 г лимонной кислоты). Затем влить воду и вместо нее добавить растительное или сливочное масло, мелко нарезанный лук, соль, перец, лавровый лист и потушить. Через 40 минут выключите огонь и разложите все по банкам с остальными ингредиентами. Крышки прокипятить, закатать и стерилизовать первый раз около 2 часов, второй раз через 2 дня около 40 минут.

    Рецепт №3

    Очищаем от грязи и тщательно промываем подберезовики. Складываем их в емкость соответствующего количества и солим. Уезжаем на один день, не забывая о постоянных помехах. Через сутки полученную жидкость процедите, слегка подогрейте и залейте ею грибы. На следующий день просушиваем, прогреваем и заливаем. На третий день достаточно сильно нагреваем грибной сок и заливаем им грибы на трое суток. По истечении срока годности жидкость и грибы прокипятить, остудить и разложить по банкам, заливая собственным соком и растопленным летним жиром.Закрываем пластиковыми крышками. Перед тем, как есть белые грибы, замочите их на несколько часов в холодной воде, а затем подогрейте. Воду желательно менять несколько раз.

    Рецепт №4

    Обработанные грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дождаться полного стекания воды. Банки предварительно стерилизуем. На дно каждой кладем листья хрена, затем подосиновики, затем еще слой листьев хрена, снова подосиновики и так до тех пор, пока вся банка не будет заполнена доверху.Теперь полностью залейте все содержимое растительным маслом. Закрываем и храним в прохладном месте.

    Рецепт №5

    Для кисло-сладких грибов взять 2 кг белых грибов, 750 мл воды, 250 мл 8% уксуса, 20-30 г соли, 80 г сахара, 3-6 лавр. листьев, 3 чайные ложки горчицы, 1 чайная ложка душистого перца горошком, 1 чайная ложка черного перца горошком, 3 веточки укропа, половина корня хрена.

    Моем и чистим белые грибы. В подготовленные банки положите специи, зелень и нарезанный корень хрена.Затем наполняем банки подосиновиками. Вскипятите воду с солью, сахаром и уксусом и залейте готовым маринадом содержимое банок. Для 0,5-литровых банок стерилизация займет 30 минут при температуре около 90 °C, а для литровых — 40-50 минут. Затем закрываем их пластиковыми крышками и оставляем остывать. Для хранения подойдет прохладное место.

    Осенью грибники приходят в горячую пору, когда можно отвести душу, прогуливаясь по лесу в поисках «кладов», то есть грибов.Принеся домой полные корзины ароматных, гибких грибочков, сразу возникает вопрос, как сохранить эту вкуснейшую красоту. Один из способов заготовки – закатывание грибов на зиму. Ведь в банках их можно хранить до следующего грибного сезона, в отличие от свежих, которые быстро портятся.

    Перед прокаткой собранный урожай необходимо правильно подготовить. Для этого аккуратно, чтобы грибы не лопнули, высыпаем их в большую миску и тщательно перебираем.Можно сразу залить водой, а можно выбрать сначала весь мусор (листья, хвою) и испорченные грибы, а уж потом промыть в небольшом количестве воды. Крупные грибы нужно нарезать на кусочки, чтобы они поместились в банке.

    Слишком крупные переспелые грибы лучше вообще не использовать, а выбирать сразу и выбрасывать - они невкусные. Кроме того, в таких экземплярах чаще появляются глисты.

    При наличии среди урожая грибов горьковатых сортов (волнушки, грузди) их следует вымочить в холодной подсоленной воде не менее суток, чтобы вытекла вся горечь.В этом случае воду придется менять два-три раза.

    Перебрав и помыв грибы, можно заготовить их на зиму, воспользовавшись одним из народных рецептов закатывания грибов в банки.

    Грибы должны собираться "по видам", т.е. каждый сорт должен обрабатываться отдельно: если это подберезовик, то его нельзя смешивать с подберезовиком. Это позволит сохранить вкус и аромат каждого сорта.

    Маринованные грибы

    Преимущество этого способа в том, что грибы легко готовятся и не требуют дополнительной обработки, т.е.стерилизация. Весь процесс не займет много времени, а маринованные шампиньоны без раскатывания получаются очень вкусными, особенно если мы используем лягушатники или грузди.

    Промытые грибы нужно предварительно отварить. Воды много наливать не нужно – достаточно 1 ст.л. жидкости на килограмм. Время варки – 30 минут, пока вода не солена. С готовых грибов слить воду и промыть.

    Теперь можно запускать маринад для обваливания шампиньонов, а точнее для повторного приготовления:

    1. Поставьте кастрюлю с 1 литром воды на огонь и доведите до кипения.
    2. Всыпать 1 ст. л. соли и щепотка корицы (на кончике ножа).
    3. Всыпать 0,5 ст. л. семян укропа, 5 гвоздик и 2 лаврушки.
    4. В конце добавьте 1,5 ст. л.винного уксуса.

    Когда маринад закипит во второй раз, опустите в него грибы и варите 15 минут, пока они не пропитаются специями. Затем разложите их по стерилизованным банкам (вместе с жидкостью), немного не приподнимая.
    Когда грибы остынут, залейте банку подсолнечным маслом и закройте нейлоновой крышкой... Хранить в холодильнике.

    Видео рецепт приготовления соленых груздей

    Особенности консервированных белых грибов

    считается одним из самых ценных, поэтому заготовки из него по праву называют деликатесом. Переворачивание белых грибов на зиму имеет свои нюансы, на которые стоит обратить внимание:

    • для сохранения вкуса лучше использовать свежесрезанные белые грибы, в крайнем случае - не позднее суток после разделки;
    • белые грибы
    • нельзя оставлять в воде (замачивать) на длительное время, так как они хорошо впитывают жидкость и становятся водянистыми;
    • Опытные хозяйки рекомендуют мариновать только шляпки грибов, а бедрышки класть в суп или жарить.

    В остальном рецепты закатывания подберезовиков на зиму аналогичны консервации других сортов грибов.

    Маринованные белые грибы

    Грибы очистить, промыть и отделить шляпки. Положить в кастрюлю, добавить воды и варить 15 минут, периодически помешивая.

    Готовые грибы промойте и разложите по банкам.

    Когда вода в кастрюле закипит, добавьте 2 г лимонной кислоты на каждый килограмм грибов - так шляпки сохранят свой цвет.

    Когда грибы закипят, поставить вторую кастрюлю на соседнюю конфорку и приготовить маринад (на литровую банку уйдет 200 г раствора). Для этого на каждый литр жидкости вам потребуется:

    • 1 ст. л. сахарного песка;
    • 1,5 ст. л. соль;
    • 6 горошин душистого перца;
    • 2 гвоздики;
    • 3 столовые ложки;
    • 70 мл уксуса (добавить в конце).

    Маринад прокипятить 5 минут, разлить по банкам и закатать.Такая заготовка хранится 2 месяца.

    Для того, чтобы грибы хранились всю зиму, банки необходимо стерилизовать в течение 30 минут после добавления в каждую ложку растительного масла и уксуса (по желанию).

    Видеорецепт консервирования зеленых грибов

    Скатывание соленых грибов на зиму

    Вкус соленых грибов существенно отличается от маринованных, но их не всегда удается сохранить до зимы, так как для этого требуется определенная температура в помещении или в объемном холодильнике.Но опытные грибники знают маленькие секреты длительной сохранности огурцов. Один закатывает соленые грибы на зиму.

    Грибы можно солить сырыми или предварительно отварить. Для маринования 1 кг грибов потребуется 50 г каменной соли и специи по вкусу (чеснок, хрен, укроп, лаврушка, перец). Выложить все ингредиенты слоями, сверху прижать.

    Когда грибы просолятся и будут готовы, слейте весь выделившийся рассол и промойте их.Приготовьте свежий раствор (0,5 столовой ложки соли на литр воды) и варите в нем маринованные грибы около 2 минут. Затем выньте грибы шумовкой и разложите по банкам. Оставшийся рассол вскипятите в кастрюле, разлейте по грибным банкам и добавьте в каждую пол-литровую тару по 1,5 чайной ложки. уксус. Стерилизовать не менее 30 минут, закатать. Теперь соленья можно спокойно хранить в погребе всю зиму.

    Самый трудоемкий процесс закатывания грибов на зиму – подготовка самих грибов.Но потраченное время того стоит, ведь зимой такая закуска разнообразит бедный витаминами рацион и станет украшением праздничного стола.

    Подберезовики

    считаются одними из самых вкусных и ароматных грибов. В народе их часто называют подосиновиками. Они широко используются на кухне. Из них можно приготовить много сытных блюд... Но самыми популярными являются маринованные белые грибы. Эту закуску можно приготовить на зиму достаточно быстро. Главное правильно подобрать рецепт.

    Как выглядит подберезовик и где его найти?

    Трудно пройти мимо подосиновика. Он довольно большой. Шляпка может быть до 16 см в диаметре, коричневого или коричневого цвета. Форма шляпки молодых грибов круглая. Но со временем он может стать почти плоским.

    Ножка гриба светлее шляпки. В некоторых случаях может иметь слегка красноватый оттенок. На нем видны мелкие круглые поры.

    В конце мая можно начать собирать белые грибы.Чаще всего их можно встретить в лиственных лесах. Боровики любят прятаться под дубом, буком и грабом. Но в лесах часто можно встретить подосиновик, употребление которого может быть опасно для здоровья. Чтобы различать эти виды, нужно помнить о некоторых нюансах:

    1. Отрежьте у гриба ножку и внимательно посмотрите на надрез. Если перед вами подосиновик, его мякоть останется белой. У ложных экземпляров она сразу начинает приобретать розоватый оттенок.
    2. Ложные грибы практически не имеют запаха.
    3. На ножке ложных грибов имеется сетчатый рисунок. Подберезовик лишен такой особенности.
    4. Переверните гриб и осмотрите шляпку изнутри. Трубчатый слой подосиновика будет иметь розоватый оттенок. Мякоть съедобных экземпляров белая или слегка желтоватая.

    Подготовка грибов к маринованию

    После того, как вы принесете грибы из леса, вам нужно привести их в порядок. Если вы заметили признаки гниения или червивости, такие экземпляры следует удалить. Они могут испортить все блюдо.
    Боровик необходимо тщательно промыть в холодной воде. Тщательно очистите их мягкой щеткой. Старайтесь делать это аккуратно, чтобы не повредить шляпки.

    Затем грибы сортируются. В одной банке должны находиться подосиновики одного размера. Если белые грибы мелкие, их можно перерабатывать целиком. А вот крупные экземпляры лучше разрезать на крупные куски.

    Классический рецепт

    Маринованные белые грибы особенно вкусны при заготовке на зиму.классический рецепт... Он предельно прост. Приготовить такое блюдо сможет даже юная хозяйка. Для приготовления маринада вам понадобится:

    1. Соль поваренная.
    2. Полторы столовые ложки сахарной пудры.
    3. Два бутона гвоздики.
    4. Три горошины душистого перца.
    5. Два лавровых листа.
    6. Пять зерен черного перца.
    7. 1,5 столовые ложки уксусной эссенции.

    Готовые к обработке грибы сложить в кастрюлю. Залейте их водой и варите не менее 20 минут.Это даст серую пену. Абсолютно необходимо удалить его. Сваренные грибы промойте под прохладной проточной водой.

    Приготовить маринад. Для этого вскипятите воду и опустите в нее все необходимые специи. Прокипятите эту смесь в течение нескольких минут.

    В приготовленный маринад положить белые грибы и варить не менее 15 минут. Уксусную эссенцию следует добавить в кастрюлю за несколько минут до окончания приготовления. Готовые грибы уложите в подготовленные банки и плотно закройте их металлическими крышками.Накройте банки вверх дном теплым одеялом и дайте остыть. По этому рецепту можно быстро приготовить закуску, которой можно угощать гостей всю зиму. Только помните, что хранить его лучше в прохладном месте, погребе или холодильнике.

    Закуска с горчицей

    Если вы хотите, чтобы ваши грибы имели более пикантный вкус, лучше используйте для их приготовления горчичный рецепт. Для приготовления такого блюда на зиму вам понадобится:

    1. Ложка сахара.
    2. 6 горошин черного перца.
    3. Десертная ложка сушеного укропа.
    4. Половина чайной ложки лимонной кислоты.
    5. Три бутона гвоздики.
    6. Четыре лавровых листа.
    7. Столовая ложка соли.
    8. Половина чайной ложки семян горчицы.

    Готовые к маринованию шампиньоны положить в подсоленную воду и варить полчаса. Затем слейте жидкость и дайте грибам обсохнуть.
    В этот момент приготовьте маринад. Для этого нужно просто вскипятить воду и добавить в нее все специи.Прокипятите эту смесь в течение нескольких минут.
    Разложить грибы по стерилизованным банкам и залить кипящим маринадом. Банки герметично закрыть крышками и дать им остыть до комнатной температуры... Этот рецепт поможет быстро и легко приготовить вкусное и питательное блюдо, которое станет замечательным лакомством.

    Подберезовик относится к 1-й категории, из всех представителей царства грибов он самый ценный. Подберезовик, как часто называют подберезовик, благодаря тому, что он растет в сосновом лесу, не только очень сытен и полезен, но и обладает притягательным ароматом, с которым ничто не сравнится.Подберезовики вкусны в любом виде, поэтому их часто заготавливают впрок. Маринованные белые грибы на зиму готовятся проще всего, как правило, они консервируются в банках. Существуют рецепты приготовления маринованных белых грибов в кастрюле, но обычно закуска, приготовленная по этим рецептам, не предназначена для длительного хранения. Поэтому для заготовки маринованных белых грибов на зиму целесообразно использовать рецепты, предусматривающие их консервацию в банках.

    Функции приготовления

    Подберезовики сложно испортить, но все же засолка их на зиму должна осуществляться по особым правилам, несоблюдение которых может привести к плачевным последствиям.

    • Не стоит покупать белые грибы на рынке, так как в этом случае невозможно узнать, где они были собраны. И точка сбора имеет большое значение. Ведь грибки хорошо впитывают различные токсины, а если они растут вблизи дорог или промышленных зон, то быстро становятся вредными для здоровья.Съедобными грибами, собранными в экологически неблагоприятных районах, можно отравиться. По этой же причине собирать грибы самостоятельно можно только в лесу, вдали от автомагистралей и каких-либо предприятий.
    • Белые грибы не нужно замачивать перед приготовлением, так как они не содержат горьких веществ. Кроме того, белые грибы хорошо впитывают влагу, поэтому после длительного замачивания могут стать невкусными и неаппетитными.
    • Подберезовики нужно мыть и чистить не менее тщательно, чем любые другие.Для чистки можно использовать зубную щетку или жесткую сторону губки. При чистке и мытье грибы лучше сортировать, так как рекомендуется мариновать мелкие грибы. Крупные экземпляры нужно будет нарезать или оставить обжаривать. При сортировке грибов недостаточно сортировать по размеру – нужно избавиться от старых и переросших грибов, а также от червей.
    • Готовить белые грибы перед маринованием не обязательно, но большинство хозяек все же не пропускают этот этап обработки.
    • Добавление в маринад лимонной кислоты позволяет сохранить в нем белые белые грибы – такие грибы выглядят намного аппетитнее, чем подкрашенные. Просто добавьте 2 г лимонов на литровую банку.
    • Для маринованных грибов используйте стерилизованные банки с нейлоновыми и металлическими крышками. Последние используются, когда необходимо хранить пресервы при комнатной температуре. Поскольку ботулизм может развиться без доступа воздуха, грибы в банках под металлическими крышками долго не хранят, стараясь съесть их через месяц-два после приготовления.Банки с маринованными подберезовиками, закрытые пластиковыми крышками, хранят в погребе или в холодильнике. В этом случае их можно хранить круглый год.

    Сразу после приготовления маринованные грибы, даже так называемые «благородные», есть нельзя – только через месяц их можно считать готовыми.

    Классический рецепт маринованных белых грибов

    Состав (на 2 л):

    90 108 90 087 подберезовики - 1,5 кг;
  • вода - 0,5 л;
  • соль
  • – 20 г;
  • сахар
  • - 10 г;
  • лавровый лист - 1 шт.;
  • перец душистый горошком – 3 шт.;
  • гвоздика - 2 шт.;
  • корица – 1 палочка;
  • Уксус столовый (9-процентный) - 50 мл.
  • Способ приготовления:

    • Отсортируйте и промойте белые грибы, при необходимости нарежьте на кусочки и дайте высохнуть.
    • Залейте грибы холодной водой в большой кастрюле, чтобы они были полностью покрыты. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения.
    • Когда вода закипит, уменьшите огонь.Отварить грибы, обезжирив их, 15 минут.
    • Достаньте подосиновик из воды и дайте ей стечь.
    • Рассол сварить отдельно, вскипятив пол-литра воды и добавив в нее соль, сахар, лавровый лист, перец и гвоздику, кипятить 10 минут.
    • Рассол охладить и процедить, смешать с уксусом и нагреть до кипения.
    • Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте маринадом и накройте стерилизованными крышками.
    • Налейте теплую воду в большую кастрюлю.На дно кастрюли постелите кусок ткани, поставьте банки с грибами.
    • Банки с маринованными боровиками стерилизовать 20 минут, если они литровые. Не рекомендуется брать большие банки, так как вы не сможете долго хранить закуску после того, как их откроете.
    • Выньте банки из кастрюли с горячей водой, немедленно плотно закройте и дайте им остыть, чтобы оставить их на зиму.

    Как уже было сказано, храните заготовку в прохладном месте.Вы сможете попробовать грибы через 30 дней после приготовления.

    Простой рецепт маринованных белых грибов

    Состав (на 2 л):

    90 108 90 087 подберезовики - 1,5 кг;
  • вода - 0,5 л;
  • уксус столовый (9-процентный) - 20 мл;
  • соль
  • – 40 г;
  • ароматных трав (базилик, сельдерей, петрушка) - 2-4 веточки;
  • гвоздика - 10 шт.;
  • перец черный - 10 шт.;
  • лавровый лист - 5 шт
  • Способ приготовления:

    • Отварить белые грибы.
    • Банки простерилизовать, на дно положить травы.
    • Вскипятить воду, добавить соль, перец, гвоздику, лавровый лист, варить 5 минут, остудить и процедить.
    • Поместите грибы в рассол, влейте уксус и поставьте на плиту. Варить 15 минут после приготовления.
    • Наполнить банки грибами и залить крышкой маринадом. Плотно закройте банки и переверните их.
    • Оберните банки одеялом в несколько слоев и дайте им полностью остыть.

    После остывания банки можно вынести из кладовой или подвала.Желательно, чтобы помещение, где они стоят, было не слишком теплым. Маринованные белые грибы по простому (даже без стерилизации) рецепту получаются очень ароматными. Свежесть закуске добавляет зелень.

    Белые грибы в остром маринаде

    Состав (на 2 л):

    90 108
  • подосиновик - 2 кг;
  • вода
  • – 1 л для маринада и 3 л для варки;
  • соль
  • – 50 г для маринада и 50 г для варки;
  • сахар
  • - 10 г;
  • лавровый лист - 5 шт.;
  • гвоздика - 5 шт.;
  • корица – 1 палочка;
  • кардамон - 5 шт.;
  • семена горчицы - 5 г;
  • семян фенхеля – 5 г;
  • Уксус столовый (9-процентный) - 80 мл.
  • Способ приготовления:

    • Отсортированные и промытые белые грибы сложить в кастрюлю, залить 3 л воды, добавить 50 г соли.
    • Вскипятить на сильном огне, уменьшить интенсивность пламени и варить 20 минут, обезжиривая.
    • Откиньте грибы на дуршлаг и промойте холодной водой.
    • Вскипятите литр воды, растворив в ней соль, сахар, специи и травы. Варить 5 минут.
    • Опустить шампиньоны в кипящий рассол, дождаться повторного закипания кастрюли и варить 10 минут.
    • Влить уксус, перемешать, варить несколько минут.
    • Поместите грибы в банки и плотно закройте их.

    Этот рецепт хорош тем, что позволяет хранить маринованные с ним белые грибы при комнатной температуре.Кроме того, они получаются пикантными и очень аппетитными.

    Маринованные белые грибы с мускатным орехом

    Состав (на 2 л):

    90 108
  • подосиновик - 2 кг;
  • вода - 0,4 л;
  • Мускатный орех (молотый) - 5 г;
  • соль
  • – 40 г;
  • сахар
  • - 10 г;
  • уксус столовый (9-процентный) - 80 мл;
  • перец черный - 10 шт.;
  • перец душистый горошком – 10 шт.;
  • лавровый лист - 4 шт.;
  • лук репчатый - 150 г.
  • Способ приготовления:

    • Отварить белые грибы.
    • Вскипятить воду с солью, сахаром и специями, положить лук, нарезанный тонкими полукольцами, и варить несколько минут.
    • Подготовленные грибы положить в рассол и варить 10 минут.
    • Добавить уксус, варить 2-3 минуты.
    • Разложите грибы по подготовленным банкам, закройте и переверните.
    • Накройте банки теплым одеялом. После того, как он остынет под ним, уберите его обратно на хранение.

    Эту закуску можно хранить при комнатной температуре, но грибы все же лучше поставить в прохладное место. Неповторимый аромат, который придает закуске мускатный орех, мало кого оставляет равнодушным.

    Маринованные белые грибы с овощами

    Состав (на 2 л):

    90 108 90 087 шампиньоны (вареные) - 1 кг; 90 087 моркови - 0,2 кг;
  • Перец болгарский - 0,2 кг;
  • вода - 0,5 л;
  • сахар
  • - 60 г;
  • соль
  • – 40 г;
  • уксус столовый (9-процентный) - 100 мл;
  • лавровый лист - 3 шт.;
  • перец черный - 5 шт
  • Способ приготовления:

    • Промойте приготовленные грибы, нарежьте их небольшими кусочками и дайте им обсохнуть.
    • Вымойте и очистите овощи. Перец нарежьте узкими полосками, а морковь натрите на терке. Можно использовать для этого обычную терку, но лучше – ту, которая предназначена для приготовления корейских салатов.
    • Вскипятить воду, растворить в ней соль и сахар, добавить перец и лавровый лист. Варить несколько минут. Влить уксус, положить овощи, варить в маринаде 5 минут.
    • Поместите грибы в кастрюлю и варите с овощами 15 минут.
    • Разложите подготовленные банки и закатайте их.

    Безопаснее хранить эту закуску в холодильнике или другом прохладном месте. На самом деле он почти готов к подаче, вам остается только вынуть его из банки и заправить подсолнечным маслом.

    Маринованные белые грибы – отличная закуска, которую обязательно оценят гости. Главное не забыть перед подачей к грибам добавить лук и чеснок, полить растительным маслом.

    Заготовить маринованные боровики на зиму – мечта хозяйки. Это не только один из самых благородных вариантов закуски, но и полезное, сытное, вкусное блюдо, способное украсить как будничный, так и праздничный стол… Цель нашей сегодняшней статьи — познакомить читателей с некоторыми способами приготовления такие домашние заготовки.

    Если вы хотите приготовить подберезовики без уксуса, рецепты засолки подберезовиков вы найдете в статье на нашем сайте.

    Немного о боровиках и их «близких родственниках»

    Подберезовик

    относится к роду Боровиков (Boletus) и по праву считается самым вкусным и полезным из лесных грибов, произрастающих в России и других странах. Однако это можно отнести лишь к некоторым представителям подгруппы, таким как (сшитые) подберезовики дубовые, подберезовики сосновые, березовые подберезовики, подберезовики и некоторые другие. Всего род включает около 300 видов грибов.

    Среди них есть также ядовитые (сатанинский гриб, чудо-подберезовик) и те, которые не содержат ядовитых веществ, но не пригодны для употребления в пищу из-за горьковатого вкуса, не исчезающего даже при длительной варке (боровик, подберезовик, подберезовик, и т.п.). У подавляющего большинства несъедобных грибов либо чрезмерно яркая (красная или оранжевая) окраска губчатой ​​ткани шляпки и части ножки, либо синеющая мякоть (как у белых грибов и мух).

    Губчатая нижняя часть шляпки у молодых грибов кремовая или белая, плотная, у взрослых более рыхлая, желтоватая или слегка зеленоватая. Поверхность шляпки сухая, часто бархатистая. Ножка немного светлее, на ее поверхности у многих видов есть характерная более темная «сеточка». Мясо в разрезе не темнеет ... Запах приятный, сильный, слегка сладковатый. Ткань гриба сохраняет свой цвет даже после варки.

    Подготовка к травлению

    Для засолки обычно отбирают самые молодые подберезовики (лучшие консервы получают из грибов, высота которых не превышает 5 см). Шляпки у них почти шаровидные, ножки короткие и пухлые, губчатая ткань плотная и легкая.

    Как и все лесные грибы, подберезовики необходимо для начала очистить ножом и щеткой от остатков лесного мусора и почвы.Делать это нужно очень осторожно: подберезовики практически не содержат веществ, опасных для здоровья человека, но это никоим образом не исключает риск попадания возбудителей ботулизма на пустые места.

    Особое внимание следует уделить выведению гельминтов. Подберезовики имеют одну интересную особенность: их ножки, которые заражены личинками мух (так называемыми «червями»), снаружи выглядят совершенно здоровыми. Поэтому мариновать целый подберезовик (даже самый мелкий) не рекомендуется ... Опытные грибники советуют перед мытьем разрезать ножки гриба пополам (поперек), чтобы сразу избавиться от червивых частей. Затем подосиновики промывают под проточной водой.

    Эти грибы замачивать не нужно: они слишком быстро впитывают лишнюю влагу.

    Рецепты маринования белых грибов

    Нет единого мнения о необходимости предварительной варки белых грибов. Некоторые хозяйки считают, что приготовить заготовки можно быстро и вкусно, если сварить белые грибы «в собственном соку», то есть использовать бульон-маринад , в котором варились грибы.Такой подход оправдан в том плане, что отвар подберезовика практически безвреден, а начинка, приготовленная на его основе, максимально сохраняет «лесной» вкус и аромат.

    Также есть мнение, что маринад все-таки стоит приготовить. на чистой воде , ведь в этом случае начинка получается более красивой и абсолютно прозрачной, а вкус готового продукта практически не пострадает. Обе версии могут существовать. Хотите узнать, как мариновать подберезовики – рецепты перед вами.

    Рецепт достаточно простой, но готовое изделие имеет чрезвычайно нежный, пикантный вкус благодаря необычному сочетанию специй. Такие белые грибы следует консервировать в банках объемом не более 0,5 л и ставить на стол в самые торжественные праздники.

    Порции/Объем: 2,5-3 л

    Ингредиенты:

    • Подберезовики мелкие отварные - 2 кг;
    • вода - 1 л;
    • каменная соль
    • – 2 ст. Я.;
    • сахар
    • - 1 ст. Я.;
    • уксус 9% - 80-100 мл;
    • мускатный орех молотый – 1 чайная ложка;
    • лук репчатый – 2-3 головки;
    • перец черный и душистый – по 2-3 горошины на банку;
    • лавровый лист - 1 банка.

    Подготовка:

    1. Вскипятить воду с сахаром, солью и всеми сухими специями, добавить нарезанный полукольцами лук, варить еще 2-3 минуты.
    2. Подготовленные грибы опустить в маринад и варить 10 минут.
    3. Влить уксус, варить еще 2-3 минуты.
    4. Содержимое кастрюли разложить по стерилизованным банкам, долить оставшейся жидкости.
    5. Банки герметично закупорить, перевернуть крышками, укутать и дать остыть.

    Рулон хранится в прохладном месте в квартире до 9 месяцев, в холодильнике - до .

    В этом случае подойдут и достаточно крупные грибы, при условии, что среди них нет червей и переростков.Очень нежный продукт, с широкой гаммой вкусов, в зависимости от выбранных дополнительных ингредиентов. Икра отлично подходит для начинки новогодних тарталеток, намазывания на блины или вафельные «коржи».

    Порции/Объем: 0,5-0,7 л

    Ингредиенты:

    • Подберезовики свежие - 1 кг;
    • вода - 1 л;
    • каменная соль
    • – 40-50 г;
    • уксус 6% - 50 мл;
    • горчица столовая (готовая) - 1-2 ст.Я.;
    • масло растительное
    • - 100 мл;
    • перец черный и перец душистый молотый – по 0,5-1 ч.л.;
    • зелени укропа (мелко нарезанного) - 2-3 ст. л.

    По желанию добавить немного сахара, любые молотые специи, петрушку, базилик, эстрагон и другую зелень, тертый корень хрена или имбиря и другие специи на выбор хозяйки.

    Подготовка:

    1. Подберезовики вымыть и нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить водой, посолить, довести до кипения и варить 20 минут, снимая пену.
    2. Грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Охладить и измельчить.
    3. Смешайте грибы с остальными ингредиентами. Добавить соль и перец по вкусу. При желании можно измельчить смесь блендером.
    4. Переложить икру в предварительно стерилизованные баночки.

    Заготовку можно хранить в холодильнике 3-4 месяца под пластиковыми крышками. Для лучшей сохранности банки наполняют до плечиков и поливают поверхность икры несколькими столовыми ложками подогретого растительного масла.Кроме того, продукт хорошо замораживается в небольших пластиковых контейнерах, которые при необходимости можно разморозить.

    Видео

    О некоторых интересных рецептах маринования белых грибов, предлагаемых опытными хозяйками, смотрите в следующих видео:

    Окончил МГРИ им. И. Орджоникидзе. Его основная специализация – горный инженер-геофизик, т.е. человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею свой дом в деревне (опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а так же возни с домашними животными и домашней птицей соответственно).Фрилансер, перфекционист и «зануда» по отношению к своим обязанностям. Любитель рукоделия, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный поклонник печатного слова и неугомонный наблюдатель за всем, что живет и дышит.

    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

    Ctrl + Enter

    Вы это знаете:

    Одним из самых удобных способов приготовления квасных овощей, фруктов и ягод является заморозка. Некоторые считают, что замораживание приводит к потере питательных веществ и полезных свойств растительных продуктов.В результате проведенных исследований ученые установили, что снижение пищевой ценности после заморозки практически отсутствует.

    Компост - перегнившие органические остатки различного происхождения. Как это сделать? Складывается все, ямка или большой ящик: кухонные отходы, ботва огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переводится в фосфоритную муку, иногда с соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрыть фольгой. В процессе повторного нагрева штабель периодически прокалывают или прокалывают, чтобы обеспечить приток свежего воздуха. Обычно компост «созревает» 2 года, но с современными добавками его можно приготовить за один летний сезон.

    В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда из более прохладных регионов. Прогнозируемое на ближайшие 50 лет глобальное потепление приведет к их исчезновению. Австралийские сорта обладают прекрасными винодельческими свойствами и не подвержены болезням, характерным для Европы и Америки.

    Помидоры не имеют естественной защиты от фитофтороза. При поражении фитофторозом любые помидоры (как и картофель) погибнут, что бы там ни говорилось в описании сорта («фитофторозные сорта» — всего лишь маркетинговый ход).

    Собирать лекарственные цветки и соцветия необходимо в самом начале периода цветения, когда содержание питательных веществ в них максимально высокое. Цветы следует брать руками, отрывая грубые цветоножки.Собранные цветы и травы сушат, расстилая тонким слоем, в прохладном помещении с естественной температурой, вдали от прямых солнечных лучей.

    «Морозостойкие» сорта земляники садовой (чаще просто — «земляника») также нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в регионах с бесснежными зимами или чередованием морозов с оттепелями). У всей клубники мелкие корни. То есть без укрытия они замерзают. Заверения продавцов о том, что клубника «морозоустойчива», «зимостойка», «выдерживает морозы до -35℃» и т. д.являются мошенничеством. Садоводам следует помнить, что корневая система клубники никогда не менялась.

    Некоторые фрукты и овощи (огурцы, сельдерей, все виды капусты, перец, яблоки) считаются «отрицательными калориями», что означает, что пищеварение использует больше калорий, чем содержит. Фактически, процесс пищеварения использует только 10-20% калорий из пищи.

    Из сортовых томатов можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если вам очень нравится этот сорт).И нет смысла делать это с гибридами: семена получатся, но они передадут наследственный материал не от растения, от которого взяты, а от его многочисленных «предков».

    И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно повышает урожайность и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но их не следует путать. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – гнилые органические остатки различного происхождения (испорченные продукты с кухни, столешницы, сорняки, тонкие веточки).Перегной считается лучшим удобрением, компост более доступен.

    .

    «Осень. Деревья Лексические лесные мотивы грибы ягоды старшая группа

    Лексическая тема : Лес. Грибы и лесные ягоды .

    1. Рассмотрите вместе с ребенком картинки грибы .

    Расскажи о том, что растет в лесу ягоды и гриба. Ягоды растут на кустах или веточках, грибы растут под деревьями, во мху, в траве.

    Повторить общие слова " грибы " , « ягоды » ;

    Пусть ребенок вспомнит и расскажет о том, что гриба и ягоды называют несъедобными.

    2. Предложите ребенку поговорить гриб по схеме-картинке

    например : Это ноябрь. Лисички - съедобные Гриб . Лисичка растет в лесу, на траве под березами. Лисичка желтая, ароматная. У курицы круглая шляпка и тонкая ножка.

    3. Предложите ребенку поговорить с дикой черникой согласно рисунку-схеме .

    например : Это ягоды. Растет в лесу на невысоких кустах под деревьями.Ягоды мелкие, круглые, черные, мягкие, сладкие. Из ягод можно приготовить черничный компот, черничное варенье, черничный пирог.

    4. Играй в мяч! "Счастливый повар" .

    Вы называете блюдо из ягод и бросаете мяч ребенку; ребенок называет это же блюдо прилагательным и возвращает вам мяч.

    Варенье малиновое. - Малиновое варенье.

    Клубничное варенье. - Клубничный джем.

    Черничное варенье. - Черничное варенье.

    Варенье брусничное.- Брусничное варенье.

    Клубничный компот. - Клубничный компот.

    Ягодный компот. - Ягодный компот.

    Компот из черники. - Компот из черники.

    Клубничное варенье. - Клубничный джем.

    Варенье брусничное. - Брусничное варенье.

    Варенье из ежевики. - Черничное варенье.

    Клюквенное пюре. - Клюквенное пюре.

    5. Предложите ребенку прослушать, а затем выучить стихотворение О. Высоцкой « Гриб » .

    Гриб

    Мы пойдем в лес

    Мы находим гриб

    В модной шляпе

    Белый шоколад.

    Ты не прячешься Гриб ,

    Под простыней рядом с тобой!

    Ты нужен парням

    До вечера на ужин.

    Связанные публикации:

    НОД в старшей группе по безопасности жизнедеятельности «Съедобные грибы и ягоды, ядовитые грибы и растения» Цель: Подготовить ребенка к безопасной жизнедеятельности в окружающей среде - в детском саду и в семье; укрепить знания детей о

    Рекомендации для родителей по лексической теме «Зимующие птицы» Тема недели: «Зимующие птицы» Поиграйте с ребенком в следующие игры: 1."Один - много" (множественное число) Взрослый говорит:.

    Уважаемые родители, в период с 12.09.16 по 30.09.16 тема наших занятий "Осень". Цель темы: формулировка элементарных идей на осень.

    Рекомендации учителя-логопеда родителям по лексической теме «Насекомые и пауки» в группе подготовки к школе Лексическая тема: «Насекомые и пауки» 1. Рассмотрите вместе с ребенком картинки насекомых и пауков и напомните ему отличия ( можно

    Рекомендации учителя-логопеда для родителей по лексической теме «Рыбы» в подготовительной группе к школе Лексическая тема: «Рыбы» 1.«Отгадай загадки» Он как огромный дом, Но тихий, скромный. В море ест и в море спит - Так и живет на свете...

    Рекомендации педагога-логопеда для родителей старшей группы компенсаторной направленности по лексической теме «Осень» Лексическая тема «Осень. Признаки осени» 1. Ответьте на вопросы: - Какое время года? - Назовите месяцы осени. - Какая погода.

    Лексическая тема «Ягоды. Грибы "

    в старшей группе.

    Ребенок должен знать: названия садовых и лесных ягод, где растут ягоды, как растут ягоды (На деревьях, больших или маленьких кустах).Люди ухаживают за садовыми ягодами, а лесные ягоды растут сами по себе. Ребенку необходимо знать названия грибов, различать ядовитые и съедобные грибы.

    Строки

    В лес за черникой.

    малиновая корзинка

    В руки Аленушке.

    А в Таниной корзине - внизу.

    Танюша вздохнула

    И сказала маме:

    "Малина во рту

    Я уронила по ошибке"

    Т. Дмитриев.

    У меня худая нога.

    Плетение для меня

    Туловище и банты.

    Кто меня любит

    Охотно изгибается.

    А он мне звонил

    Родина.

    Ю.Кушак.

    Пальчиковая гимнастика.

    Цель : развитие мелкой моторики.
    Раз, два, три, четыре, пять (пальцы обеих рук «привет»,
    начиная с самого большого.)
    Идем гулять в лес. (обе руки «ходят» указательным и
    средними пальцами по столу.)
    На чернику, на малину (пальцы загибаются, начиная с
    большой.)
    На бруснику, на калину.
    Мы найдем клубнику
    И отнесем это моему брату.

    КОРЗИНА ДЛЯ ЯГОД

    Вот корзинка - так корзинка!

    Есть крыжовник

    Есть малина

    И земляника

    И земляника садовая

    Есть черника да черника!

    Приходите к нам!

    Найденные в нем ягоды,

    Нет ничего полезнее и вкуснее!

    (Делают вид, что удивлены, разводят руки в стороны.)

    (Одновременно согнуть пальцы, начиная с большого пальца

    на правой и левой руках.)

    (Сделать поощрительный жест - движение рукой по

    ме.)

    (Поочередно ударить рукой и рукой на ладони.)

    Большая-маленькая игра

    Цель: развитие мышления, обогащение словарного запаса.
    mushroom, mushroom

    blueberry - blueberry


    tree - tree

    bush - bush

    raspberry - raspberry
    strawberry - strawberry

    blueberries - blueberries

    cranberry-cranberry

    one game

    Цель: развитие мышления, расширение словарного запаса.
    Гриб - грибы

    Ягода - ягоды


    Дерево - деревья

    Кустарник - кусты

    Физкультминутка. "ЗА ГРИБАМИ"

    Все звери на краю
    Они ищут грузди и волны.
    Белки прыгнули
    Ризик ощипал.
    Сбежала лиса
    Собрал лисичек.
    Зайцы вскочили
    Искали ошибки.
    Медведь прошел
    Мухомор раздавлен.

    (Дети идут в хороводе.)

    (Прыгают на корточках, собирают воображаемые грибы.)

    (Бегают, собирают воображаемые грибы.)

    (Прыгают стоя, "собирают" грибы.)
    (Ходя, топают правой ногой по конец строки.)

    Игра «Что будем готовить?».
    Суп грибной - суп грибной
    Из малины - варенье малиновое
    Из ягод - варенье черничное
    Из клубники - варенье клубничное
    Из клюквы - варенье клюквенное
    Из брусники - варенье черничное

    Игра «Скажи словечко» ".

    Цель: развитие логического мышления, внимания, памяти.
    Возле леса на опушке, украшая темный лес,
    Выросла пестрая, как петрушка, ядовитая... (поганка).

    Смотри, здесь лисички, там грибы,
    Ну, эта поляна ядовита... (поганки).

    На лесных тропинках много белых ног.
    В разноцветных кепках, видных издалека.
    Собирайте, не раздумывая, это... (сыроежки).

    Повторное обучение.Ю. Тайц, "О грибах".

    Цель: обучать детей последовательной монологической речи; развивать внимание, память.
    Бабушка и Надя собрались в лесу за грибами. Дедушка дал каждому по корзинке и сказал:
    - Давай, кто больше очков наберет!
    Вот пошли, пошли, собрали, собрали, домой пришли. У бабушки полная корзина, а у Нади половина. Надя сказала:
    - Бабушка, давайте корзины поменяем!
    - Поехали!
    Вот они и домой. Дедушка посмотрел и сказал:
    - О да Надя! Смотри, у меня есть еще бабушка!
    Тут Надя покраснела и самым тихим голосом сказала:
    — Это совсем не моя корзинка... это вообще бабушка.
    В: Почему Надя покраснела и тихо ответила дедушке?

    Куда подевались Надя и ее бабушка?
    Почему они пошли в лес?
    - Что сказал дедушка, когда вел их в лес?
    - Что они делали в лесу?
    - Сколько настреляла Надя и сколько бабушка?
    - Что Надя сказала бабушке, когда они вернулись домой?
    - Что сказал дедушка, когда они вернулись?
    Что сказала Надя?
    Перечитывание.
    Рассказы для детей.

    Упражнение "Скажи, какая ягодка"

    Что такое брусника? Красные, кислые, маленькие.

    Что такое малина? Розовые, большие, сладкие, сочные.

    Какая ягода? Синий, сладкий, маленький.

    Упражнение "Эхо"

    Цель : развивать умение говорить с разной громкостью.

    - Мы заблудились в лесу. Давайте крикнем «Ой!»

    Девочки шумные, мальчики тихие.

    - Что пропало?

    Цель: развитие внимания, памяти.

    - Посмотрите внимательно на фотографии.

    А теперь закрой глаза, я удаляю одно фото. Чего не хватало?

    Координация речи и движений "Едем в осенний лес"

    Цель: учить согласовывать речь с движением, развивать творческое воображение, закреплять речь

    существительные - названия грибов, развивать моторику.

    Мы идем в осенний лес.

    И лес полон чудес!

    Вчера в лесу шел дождь -

    Это очень хорошо.

    Найдите грибы

    и соберите их в корзину.

    Вот бабочки,

    На стволе - грибочки,

    А во мху - лисички,

    Дружные сестрички.

    "Подберезовик, груздок,

    Войди в ящик!

    Ну, а ты, мухомор,

    Украшаешь осенний лес.

    Михеева И.

    (Марш на месте.)

    (Развели руки в стороны, "удивились").

    (Потрясти ладонями обеих рук.)

    (хлопнуть в ладоши.)

    (Приложить руку ко лбу, посмотреть сначала в одну сторону, потом в другую.)

    (Поднять руки перед собой - «корзина»).

    (Одновременно загнуть по одному пальцу на обеих руках

    для каждого названия гриба.)

    (Делать жесты руками.)

    (Потрясти указательным пальцем правой руки.)

    Паттерн

    Цель: развивать общие речевые навыки: четкость дикции, правильное произношение.

    Ход игры. Воспитатель предлагает детям соревнование: кто быстрее и правильнее произнесет языколом.

    На пнях снова пять грибов.

    Игра "Кто пропал?"

    Цель: развивать слуховое внимание.

    Ход игры. Воспитатель говорит: «Представьте, что мы с вами пошли в лес, кто-то заблудился и кричит «Ай!»

    Один из детей поворачивается спиной к остальным.Дети по очереди говорят «Ой!» с другим

    Игра "Что за варенье? Какой компот?

    Цель: развивать грамматический строй речи (образование относительных прилагательных, сочетаемость)

    прилагательных с существительными).

    Ход игры. Воспитатель предлагает детям ответить на вопросы девочки Кати. Вы должны продолжить

    , правильно используя окончания (малиновое варенье, малиновый компот).

    Осень - время сбора урожая. Катя с бабушкой решили запастись сладким вареньем на зиму и

    ароматным компотом. Рано утром пошли в лес за ягодами. Путь был не близок.

    «Бабушка», — спросила Катя. - Если мы соберем малину, какой компот получится? (...) А джем

    какой? (...)

    -А если чернику найдем, подумала Катя.

    - Какой компот выйдет? (...) А что за варенье? (...)

    -Что, если мы получим чернику? Какой компот будем варить? (...) А что за варенье? (...)

    -Мое любимое варенье из клюквы. Угадай, что? (...)

    - А компот из морошки люблю. Угадайте, какой? (...)

    Вот и подошли бабушка с внучкой к поляне, на которой якобы была клубника.

    Какой компот бабушка сварит? (...) А что за варенье? (...)

    С. Чешева

    Игра "Дополнительная черника"

    Цель: учить узнавать знакомые ягоды, закреплять названия ягод и закреплять понятия «лесные» и

    «садовые ягоды»; упражняться в определении наличия звука [а] в слове и его места в нем»

    (начало, середина, конец), развивая зрительное внимание.

    Ход игры. Воспитатель выкладывает перед детьми картинки с изображением ягод (например, клюква,

    черника, клубника), просит назвать ягоды и сказать, какая ягода лишняя. Учитель спрашивает каждого ребенка

    Объясните свой выбор.

    Например:

    Дополнительная клубника, потому что это садовая ягода, а все остальные лесные ягоды.

    Ребенок определяет, есть ли звук [а] в названии ягоды и в какой части слова он находится.

    Слова: клюква, клубника, малина, земляника, клюква, смородина, черника, крыжовник.

    Игра «Составь схему»

    Цель: закрепить умение разбирать предложения на слова.

    Ход игры. Воспитатель предлагает детям прослушать предложения, подсчитать количество слов и

    нарисовать схемы. Напоминает что можно найти в предложениях «Маленькие слова» — это предлоги.

    Например:

    Осенний лес полон даров.

    На лесной поляне много клубники. Боровик спрятался под еловой веткой. На болотах созрела кислая клюква.

    Игра «Собери грибы»

    Цель: совершенствовать фонематические процессы, учиться подбирать слова на заданный звук.

    Ход игры. Воспитатель ставит перед детьми коробку с буквой «н» и предлагает

    детям положить в нее только те грибы (модели, картинки), в названии которых есть звук [н].

    Слова: опята, маслята, подосиновики, волнушки.

    Пазлы

    Цель: развивать слуховое внимание, слуховую память, учить связному монологу

    (расшифровка ребуса).

    Ход игры. Дети догадываются, что учитель разгадывает ребус. Один из парней объясняет его значение.

    Остальные дополняют друг друга. Тогда все вместе разучат загадку.

    Приветствую вас в коричневой шляпе.

    Я скромный грибочек без всяких прикрас.

    Я укрылся под белой березой.

    Скажите, дети, как меня зовут?

    (боровик)

    В осеннем лесу в сентябре

    В скучный дождливый день

    Гриб вырос во всей красе,

    Важный, гордый.

    Его дом под осиной,

    У него красная шапка.

    Этот гриб известен многим.

    Как мы назовем это?

    (Подосиновик)

    Красная кепка, горошек на кепке,

    Короткая юбка с белыми штанинами.

    Красивый гриб, но он вас не обманет,

    Кто об этом знает - трогать не будут.

    Всем давно известно

    Что гриб наполнен ядом... (поганкой).

    Текст для повторения

    Митька набрал столько грибов, что не смог взять их домой. Он поставил их в лесу. На рассвете Митькау

    Пошел за грибами.

    Грибы были взяты, и он заплакал. Мать сказала ему:

    -Почему ты плачешь? Или наши торты съели кошки?

    Тут Митьке стало смешно, вытер слезу с лица и сам засмеялся.

    Л. Толстой

    Вопросы:

    Почему Митя оставил грибы в лесу?

    Что случилось сегодня утром?

    Что сказала мама?

    Текст повторить

    БРАТ И МЛАДШАЯ СЕСТРА

    Санька и его младшая сестра Варя выходят из леса. Собранная клубника транспортируется в ящиках.

    Бабушка смотрела и смеялась:

    -Ты что, Саня... Маленькая Варя набрала больше тебя!

    -Все равно будет! Саня отвечает.- Ей не нужно нагибаться, поэтому она набрала больше.

    Снова выходят из леса Санька и Варя, таща корзины с маслятами.

    - Ты что, Саня, - говорит бабушка. - Малыш набрал больше.

    -Все равно будет! Саня отвечает. - Это ближе к земле, поэтому она стреляла.

    Варя и Санька в третий раз идут в лес. Собрать малину. И я пошел с ними.

    И вдруг вижу, как Санька незаметно для Вари насыпает ягоды в ящик. Варя развернется и возьмет

    посыпки...

    Вернемся. У Вари ягод больше, у Саньки меньше.

    Бабушка встречается.

    Что ты - Он говорит, - Саня... Малина растет! Тебе легче дойти, а Варя набрала больше!

    - Еще будет! Саня отвечает. - У Вари у нас все хорошо,

    Варя наш сотрудник. Не преследуй ее.

    По Э. Шиму

    Вопросы:

    Что несли Санька и Варя в коробках?

    Что сказала бабушка?

    Что сказал Санька?

    Что собирали Саня и Варя в лесу второй и третий раз?

    Что Санька каждый раз говорил бабушке?

    Как ты думаешь, почему Санька добавил ягоды Варе?

    (Группа ориентации старшего возраста)

    Задачи программы:

    1.Введите числа шесть и числа 6.

    2. Развивать ориентацию в пространстве.

    3. Активный. словарь: "учиться последовательно называть числа, правильно соотносить числа с предметами", "называть положение предмета - "рядом", "в стороны".

    4. Закрепление представлений о времени (вчера, сегодня, завтра), умение сравнивать предметы по величине.

    5. Развитие навыков самоконтроля и самооценки.

    Область обучения: «Познавательное развитие» (FEMP).

    Интеграция образовательных направлений: социально-коммуникативное развитие, познавательная, речевая.

    Познавательное развитие: активизируют мышление детей, ставят их перед необходимостью найти решение самостоятельно, используя имеющиеся знания.

    Социально-коммуникативное развитие: поощрять активность детей путем организации проблемных ситуаций, игровых моментов, поисковых вопросов.

    Развитие речи: развивать умение последовательно излагать свои мысли, вникая в суть полученной информации.

    Физическое развитие: для формирования осознанной потребности в физической активности.

    Логика учебной деятельности

    90 785 Деятельность

    студентов

    Деятельность воспитателя Ожидаемый результат
    1 ребята, какое сейчас время года? По каким признакам мы узнаем о приходе осени?

    Они летят, капли дождя летят

    Ты не выйдешь за ворота.

    По мокрой трассе

    Сгущается густой туман.

    С упавшими соснами

    И огненная рябина

    Приближается осень и свиноматки

    Ароматные грибочки! (Иван Демьянов "Летят капли дождя")

    Слушай. Создайте положительный эмоциональный фон урока.
    2 А теперь идем в лес за грибами. Да не в простом лесу, а в геометрическом.

    Игра "На лесной полянке"

    Дети выполняют задание, а затем рассказывают, какие деревья растут на поляне, какие грибы там можно найти. Улучшение способности распознавать и различать плоские геометрические фигуры. характеры, конструктивные навыки. Развитие навыков сотрудничества.
    А сейчас я по грибы соберу, а вы их посчитаете.

    ( Воспитатель собирает грибы, находящиеся вне поля зрения детей, произнося слово «гриб», когда находит каждый.

    Затем учитель раздает детям собранные грибы. (5)

    Дети считают на слух.

    ребенка считают их и проверяют, правильно ли они посчитали слова.

    Развитие навыков слушания.
    Смотрите, белочки к нам за грибами побежали.

    Сколько белых? (5)

    Всем белкам надоест грибы?

    Что можно сказать о количестве грибов и белок?

    Как узнать? (Использование методов и приложений учетной записи и наложения.)

    Проявление интереса непосредственно к образовательной деятельности.
    Прибежала еще одна белка.

    Белок больше или меньше? (подробнее)

    Сколько? (за 1)

    Сколько белок выпало? (6)

    Как мы получили число 6?

    Что еще? Меньше? ( нанесите на холст цифры, обозначающие количество грибов и белок. И поставьте между ними знак неравенства: 5

    Работа в тетради, запись знаков. (стр. 5)

    Хватит ли теперь грибов?

    Что делать?

    Как вы получили номер 6?

    Высказывают свои предположения, доказывают свою точку зрения. Усиление навыка прокачки количества предметов путем доп.

    Развитие графических навыков.

    Динамическая пауза "Мощный дуб на поляне"

    Мощный дуб на поляне

    Ветки идут прямо в облако.

    (Встать на носки, глотнуть - руки вверх.)

    На ветвях посреди леса

    Щедро развесил желуди.

    (Наклоны влево и вправо с поднятыми руками.)

    А внизу грибы,

    Сегодня здесь так много людей!

    Не ленись и не стесняйся

    Берегись грибов!

    Один - гриб и два - гриб,

    Поместите их в контейнер.

    (Наклон вперед, вправо, влево.)

    Вот лягушка прыгнула

    Здесь не видно воды.

    И коромысло резво прыгает

    Прямо к пруду, не иначе.

    (Прыжок из приседа.)

    Ну, пойдем немного.

    Давайте поднимем ноги!

    (Ходьба на месте).

    Нравится резвиться

    И они упали на мат.

    Дети выполняют движения по тексту Снять стресс.
    3 Упражнение «Вчера, сегодня, завтра» Завершить задание. Улучшение способности распознавать и различать плоские геометрические фигуры. числовые данные.
    Дидактическое упражнение «Сравни грибы».

    Ковровые работы.

    Завершить задание. Развитие умения сравнивать предметы на глаз. Улучшение возможности упорядочивать элементы в порядке возрастания и убывания
    5 А теперь будем мариновать грибы на зиму.

    Работа в тетрадях.

    «Посолить грибы».

    Дети выполняют задания. Возможность перемещаться по заданию, принимая задание.
    7 Отражение:

    Предложения для разговора о выполненных задачах.Обобщите то, что вы узнали на этом уроке.

    Рассказывают о выполненных заданиях, о том, что узнали на уроке и чему научились. Проявление интереса и готовности к участию в развивающих играх математического содержания.

    Существительные

    подосиновики, подосиновики, подосиновики, поганки, лисички, Сыроежка, гриб, ножка, шляпка, лес, поляна,

    мох, пень, корзинка, пахта, медовая поганка, маховик, груздь, рыжик, волна, поганка, мицелий, заросли,

    лук, грибница, клубника, смородина, крыжовник, малина, черника, клюква, морошка, клюква,

    клубника, компот, варенье.

    глаголов:

    расти, стоять, прятаться, краснеть, расти, готовить, собирать, готовить, резать, сушить, солить,

    мариновать, заблудиться, заблудиться.

    Прилагательные:

    белый, красный, красный, мелкий, старый, съедобный, несъедобный, червивый, грибной (дождь, лето,

    поляна, год), малина, клубника, черника, клюква, клюква, морошка и клубника.

    Наречия:

    близко, далеко, близко.

    Пальчиковая гимнастика

    КОРЗИНА ДЛЯ ЯГОД

    91 038

    Вот корзинка - так корзинка!

    Есть крыжовник

    Имеет

    ягод малины

    и земляника

    I земляника садовая

    Есть черника и черника!

    Приходите к нам!

    Ягоды, которые мы в нем находим,

    Нет ничего полезнее и вкуснее!

    З.Васильев

    (притвориться сюрпризом) поднимите руки в стороны.)

    (Согните пальцы, начиная в то же время большой

    на правую и левую руки.)

    (Сделать приглашение жест - движение руки

    я.)

    (Ритмичное чередование ударить по ладони кулаком и ладонью.)

    Согласование выступления с лесным движением «Идем в осень»

    Цели: учить согласовывать речь с движением, развивать творческое воображение, фиксация в речи 9000 7

    существительные - названия грибов, развивать мелкую моторику.

    91 038

    Мы идем в осенний лес.

    И лес полон чудес!

    Вчера в лесу шел дождь -

    Это очень хорошо.

    Мы будем искать грибы

    И собрать в мусорное ведро.

    Здесь сидят бабочки,

    Пень - Грибы,

    А во мху - лисички,

    Дружелюбные сестры.

    "Подберезовик, груздок,

    Войдите в ящик!

    Ну и ты, поганка,

    Украсьте осенний лес.

    И. Михеева

    (марш на месте)

    (Поднимите руки в сторону, они "удивлены").

    (Пожать обе руки.)

    (хлопайте в ладоши)

    (Положи руку на лоб, посмотри на один, тогда наоборот.)

    (Сложить руки перед собой- «корзина».)

    (Изгиб по одному) палец на обеих руках

    одновременно для всех название гриба

    (Делает соблазнительные движения руками.)

    (Угроза с индексом правый палец)

    Таппер

    Цели: развивать общие речевые навыки: четкость дикции, правильное произношение, правильный

    Ход игры. Воспитатель предлагает детям конкурс: кто быстрее и правильнее произносить язык-брейкер.

    В пеньках снова пять грибов.

    Диалог

    Цель: развивать общеречевые навыки, работать над интонационная выразительность речи.

    Мы пошли с тобой?

    Мы шли.

    Нашли подберезовик?

    Найдено.

    Я тебе его дал?

    Дал.

    Ты взял?

    Я взял.

    Так где же он?

    Кто?

    подосиновик.

    Какой?

    Мы пошли с тобой?

    Мы шли.

    и т. д.

    Игра "Кто пропал?"

    Задачи: развивать слуховое внимание.

    Ход игры. Учитель говорит: «Представьте, что вы и я пошел в лес, кто-то заблудился и крикнул "Ай!".

    Один из детей поворачивается спиной к другому ребенку. В свою очередь дети сказать "Ой!" с другим

    Игра "В лесу"

    Цели: активизировать и обогатить словарный запас детей в лексическая тема «Грибы».

    Ход игры. Воспитатель предлагает детям послушать сказку. и завершить его. Может быть размещен перед

    фотографии детей с изображение грибов.

    Осень пришла. Вы идете в лес и ахаете. Деревья в они стоят в золотом платье ломая ветки

    солнечных лучей.Оглянись вокруг и ты поймешь - так говорят не зря Подарки осеннего леса

    богатых. Вот красные шапки мелькают под осиной. он дружелюбный семья. И под стройной берёзкой (...)

    стенд

    . Вы идете дальше в лес и вы увидите красные шапки во мху. Сдвиньте мох руками и там

    сестры - (...) спрятались. А что это за грибы? они на пеньке сидят? Грибник с опытом

    понять, что это такое (...). Но тот кому больше всего повезет в глубине леса важный гриб

    найдет - (...).

    Михеева И., Чешева С.

    Игра «Что за варенье? Какой компот?

    Цели: развивать грамматический строй речи (воспитание относительные прилагательные, согласие

    прилагательных г существительные).

    Ход игры. Воспитатель просит детей ответить вопросы от девушки Кати. Вы должны продолжать

    правильное употребление окончаний (малиновое варенье, малиновый компот).

    Осень - время сбора урожая. Катя с бабушкой решили запастись сладким вареньем на зиму и

    ароматный компот.Рано утром пошли в лес за ягодами. Путь лежал не близко перед нами.

    Бабушка - спросила Катя. - Если мы малины соберём, какой компот выйдет? (...) И джем

    какой? (...)

    А если чернику найдем, подумала Катя.

    Какой компот выйдет? (...) А что за варенье? (...)

    Что, если мы получим чернику? Какой компот будем варить? (...) А что за варенье? (...)

    Мое любимое варенье из клюквы. Угадай, что? (...)

    А я люблю компот из морошки. Угадайте, какой? (...)

    Так тихо мы подошли к бабушке с внучкой на полянке ке, в которой якобы была клубника.

    Какой бабке сварить компот? (...) А что за варенье? (...)

    С. Чешево

    Игра «Экстра Ягодка»

    Задачи: учить узнавать знакомые ягоды, закреплять названия. ягоды и закрепить понятия «лес» и

    «садовые ягоды»; тренироваться в определении наличия звука [а] в слове и его места в нем

    (начало, середина, конец) визуальное расширение Примечание.

    Ход игры. Воспитатель раскладывает картинки изображение ягод (например, клюква,

    черника, клубника) просит вас назвать ягоды и сказать, какая ягода лишняя. опекун каждый ребенок спрашивает

    Объясните свой выбор.

    Например:

    Клубника лишняя, потому что это садовая голубика, а все остальное лесная.

    Ребенок определяет, есть ли звук [а] и ш в названии ягоды какая это часть слова.

    Слова: клюква, клубника, малина, земляника, клюква, смородина, черника, крыжовник.

    Игра «Составь схему»

    Цели: закреплять умение разбирать предложения на слова.

    Ход игры. Воспитатель просит детей послушать предложения, посчитайте количество слов и

    рисовать схемы. Напоминает, что в предложениях может быть «маленький слова» являются предлогами.

    Например:

    Осенний лес полон даров.

    На лесной поляне много клубники. Под подосиновик спрятался за еловой веткой. На кислая клюква, созревающая на болотах.

    Игра «Собери грибы»

    Цели: совершенствовать фонематические процессы, обучать подобрать слова по звуку.

    Ход игры. Воспитатель ставит коробку перед детьми. написано на нем буквой "н" и предлагает

    ребенка будут помещены в только те грибы (модели, фото), от имени которых выступает звук [н].

    Слова: опята, пахта, подосиновики, волны.

    Пазлы

    Задачи: развивать слуховое внимание, слуховую память, учить комбинированный монолог

    (интерпретация головоломки).

    Ход игры. Дети догадываются, что учитель разгадывает ребус. Один из парней объясняет его значение.

    Остальные дополняют друг друга. Тогда все вместе разучат загадку.

    Приветствую вас в коричневой шляпе.

    И скромный грибочек без всяких прикрас.

    Я нашел приют под белой березой.

    Скажите, детки, как меня зовут?

    (боровик)

    В осеннем лесу в сентябре

    В скучный дождливый день

    Гриб вырос во всей красе,

    Важный, гордый.

    Его дом под осиной,

    У него красная шапка.

    Этот гриб известен многим.

    Как мы назовем это?

    (подберезовик)

    Красная кепка, горошек на кепке,

    Короткая юбка с белыми штанинами.

    Красивый гриб, но не обманешь,

    Кто об этом знает - трогать не будут.

    Все давно знали

    Что гриб наполнен ядом... (поганкой).

    Текст для повторения

    Митька набрал столько грибов, что пройти мимо было невозможно Дом.Он поставил их в лесу. На рассвете, Митькау

    Пошел за грибами.

    Грибы были взяты, и он заплакал. Мать сказала ему:

    Почему ты плачешь? Или наши торты съели кошки?

    Тут Митьке стало смешно, вытер слезу с лица и засмеялся.

    Л. Толстой

    Вопросов:

    Почему Митя оставил грибы в лесу?

    Что случилось сегодня утром?

    Что сказала мама?

    Текст для повторения

    БРАТ И МЛАДШАЯ СЕСТРА

    Санька и его младшая сестра Варя выходят из леса.выстрелил клубника, перевозимая в ящиках.

    Бабушка смотрела и смеялась:

    Что ты, Саня... Маленькая Варя набрала больше тебя!

    Он все еще будет там! Саня отвечает. Ему не нужно наклоняться и я получил больше.

    Снова выходят из леса Санька и Варя, таща корзины с грибами. картины маслом.

    Ты что, Саня, - говорит бабушка. - Маленькое что-то выиграло больше.

    Он все еще будет там! Саня отвечает. - Он ближе к земле, он все получил.

    Варя и Санька в третий раз идут в лес. малина собирать. И я пошел с ними.

    И вдруг вижу, Санька Варя наливает незаметно черника в коробке. Варя развернется и возьмет

    посыпать ...

    Вернемся. У Вари ягод больше, у Саньки меньше.

    Бабушка встречается.

    Что ты, говорит, Саня... Малина высокая растет! Тебе легче дойти, а Варя набрала больше!

    Он все еще будет там! Саня отвечает. - У Вари у нас все хорошо,

    Варя - наша сотрудница.Не преследуй ее.

    По Э. Шиму

    Вопросов:

    Что везли в ящиках Санька и Варя?

    Что сказала бабушка?

    Что сказал Санька?

    Что собирали Саня и Варя в лесу второй и третий раз?

    Что Санька каждый раз говорил бабушке?

    Как вы думаете, почему Санька добавил ягод к Варе?

    - дополнительный материал по "Грибам".

    Существительные

    подосиновик, подберезовик, подосиновик, поганка, лисичка, сыроежка, гриб, ножка, шляпка, лесной, луговой,

    мох, пень, корзинка, масленка, опёнок, маховик, грудка, сафлоровая пробка, волнушка, поганка, мицелий, чаща,

    лук репчатый, грибница, клубника, смородина, крыжовник, малина, черника, клюква, морошка, клюква,

    клубника, компот, варенье.

    Глаголы:

    выращивать, стоять, прятать, краснеть, выращивать, варить, собирать, варить, срезать, сушить, солить,

    мариновать, заблудиться, заблудиться.

    Прилагательные:

    белый, красный, красный, мелкий, старый, съедобный, несъедобный, червивый, грибной (дождь, лето,

    поляна, год), малина, клубника, черника, брусника, клюква, морошка, земляника.

    Наречия:

    близко, далеко, близко.

    Пальчиковая гимнастика

    КОРЗИНА ДЛЯ ЯГОД

    91 466

    Вот корзинка - так корзинка!

    Есть крыжовник

    Имеет

    ягод малины

    и земляника

    I земляника садовая

    Есть черника и черника!

    Приходите к нам!

    Ягоды, которые мы в нем находим,

    Нет ничего полезнее и вкуснее!

    З. Васильев

    (притвориться неожиданностью) поднять руки в стороны.)

    (одновременно сгибать пальцы, начиная с большого

    на правую и левую руки.)

    (Сделать приглашение - движение руки

    я.)

    (Попеременные ритмичные удары ладонью и кулаком.)

    Согласование выступления с движением "Идем в осенний "лес" движение

    Цели: учить согласовывать речь с движением, развивать творческое воображение, фиксацию в речи

    существительных-названия грибов, развивают мелкую моторику.

    91 518

    Мы идем в осенний лес.

    И лес полон чудес!

    Вчера в лесу шел дождь-

    Это очень хорошо.

    Мы будем искать грибы

    И собрать в мусорное ведро.

    Здесь сидят бабочки,

    Пень - Грибы,

    А во мху - лисички,

    Дружелюбные сестры.

    "Подберезовик, груздок,

    Войдите в ящик!

    Ну и ты, поганка,

    Украсьте осенний лес.

    И. Михеева

    (марш на месте)

    (Поднимите руки в сторону, они "удивлены").

    (Пожать обе руки.)

    (хлопайте в ладоши)

    (Положи руку на лоб, посмотри то в одну сторону, то в другую.)

    (Сложить руки перед собой- «корзина».)

    (сгибать один палец за другим) на обеих руках

    одновременно для каждого наименования гриба

    (Делает соблазнительные движения руками.)

    (Опасность указательного пальца правой руки.)

    Таппер

    Цели: развивать общие речевые навыки: четкость дикции, правильное произношение, правильность

    Ход игры. Воспитатель предлагает детям соревнование: как быстрее и правильнее произнести языколом.

    На пнях снова пять грибов.

    Диалог

    Цель: развивать общеречевые навыки, работать над интонационной выразительностью речи.

    - Мы пошли с тобой?

    -Давай.

    - Подберезовик нашел?

    -Найден.

    - Я дал вам это?

    -Удал.

    - Взял?

    -Я взял.

    -Так где же он?

    -Кто?

    - Подберезовик.

    -Какой?

    - Мы пошли с тобой?

    - Он пошел.

    и т. д.

    Игра "Кто пропал?"

    Задачи: развивать слуховое внимание.

    Ход игры. Воспитатель говорит: «Представьте, что вы пошли с вами в лес, кто-то заблудился и кричит «Ай!».

    Один из детей поворачивается спиной к стали, дети по очереди говорят "Ой!" с другим

    Игра "В лесу"

    Задачи: активизировать и обогатить словарный запас детей лексической темой «Грибы».

    Ход игры. Учитель предлагает детям прослушать рассказ и завершить. Вы можете разместить его до

    картинки детей рисуют грибы.

    Осень пришла, зайдешь в лес и ахнешь. Деревья в золотом платье встают, рвут ветки

    солнечные лучи Оглянись и пойми - не зря так говорят дары осеннего леса

    богатый. Вот красные шапки мелькают под осиной.Это подходит для семейного отдыха. И под стройной берёзкой (...)

    подставка. Пройдите внутрь и увидите красные шапки во мху. Переместите мох руками и там

    сестры - (...) спрятались.Они на пеньке сидят? Опытный грибник

    понять, что это такое (...). Но самый удачливый в глубине леса важный гриб

    найдет - (...).

    И.Михеева, С. Чешева

    Игра «Что за самогон? Какой компот?

    Задачи: развивать грамматический строй речи (образование) относительных прилагательных, согласие

    прилагательных и существительных).

    Ходигры. Воспитатель предлагает детям ответить на вопросы девочки Кати, необходимо следить

    правильное употребление окончаний (малиновое варенье, малиновый компот).

    Осень пора заготовок - решила бабушка Катяза запастись сладким вареньем на зиму и

    ароматный компот.Ранним утром они годами шли по лесу. не близко.

    Бабушка - спросила Катя - Если у нас есть малина, давай соберём, какой компот получится? (...) И джем

    какой? (...)

    А если чернику найдем, подумала Катя.

    Какой компот выйдет? (...) А что за варенье? (...)

    Что, если мы получим чернику? Какой компот будем варить? (...) И какое варенье? (...)

    Мое любимое варенье из клюквы. Угадай, что? (...)

    А я люблю компот из морошки.Угадайте, какой? (...)

    Так незаметно мы подошли к бабушке с внучкой на поляне, где якобы была клубника.

    Какой бабке сварить компот? (...) А что за варенье? (...)

    С. Чешево

    Игра «Экстра Ягодка»

    Цели: учить узнавать знакомые ягоды, закреплять названия ягод, закреплять понятие «лес» и

    «садовые ягоды»; тренироваться в определении наличия звука [а] в слове пробел в нем

    (начало, середина, конец) визуальное расширение Примечание.

    Ход игры. Воспитатель выкладывает перед детьми картинки года (например, клюква,

    черника, клубника) просит вас назвать ягоду и сказать, какая ягода лишняя. опекун просит с каждого ребенка 9000 7

    Объясните свой выбор.

    Например:

    Экстра клубника, потому что это садовая голубика, а все остальное лесная.

    Ребёнок определяет, есть ли в названии ягоды звук [а] и инжак является частью слова.

    Words: клюква, клубника, малина, земляника, клюква, смородина, черника, крыжовник.

    Игра «Составь схему»

    Цели: закрепить умение разбирать предложения на слова.

    Ходигры. Учитель предлагает детям прослушать предложение, подсчитать количество слов и

    рисовать схемы. Напоминает, что в предложениях могут быть «мелкие» предлоги.

    Например:

    Осенний лес полон даров.

    На лесной поляне много клубники. Подборовик спрятался за еловым веткой.На болотах созревает кислая клюква.

    Игра "Собери грибы"

    Задачи: совершенствовать фонематические процессы, учить и подбирать слова на заданный звук.

    Ходигры. Воспитатель показывает перед детьми мою коробочку с написанным на ней буквой «н» и предлагает

    детям посадить только те грибы (модели, фото), от имени которых появляется звук [н].

    Words: опята, маслята, подосиновики, волнушка.

    Пазлы

    Цели: развивать слуховое внимание, слуховую память, обучать комбинированному монологу

    (интерпретация головоломки).

    Ход игры. Дети догадываются, что учитель разгадывает ребус, один из детей объясняет его смысл.

    Остальное готово, дальше все вместе разгадывают загадку.

    Приветствую вас в коричневой шляпе.

    И скромный грибочек без всяких прикрас.

    Я нашел приют под белой березой.

    Скажите, детки, как меня зовут?

    (боровик)

    В осеннем лесу в сентябре

    В скучный дождливый день

    Гриб вырос во всей красе,

    Важный, гордый.

    Его дом под осиной,

    У него красная шапка.

    Этот гриб известен многим.

    Как мы назовем это?

    (подберезовик)

    Красная кепка, горошек на кепке,

    Короткая юбка с белыми штанинами.

    Красивый гриб, но не обманешь,

    Кто об этом знает - трогать не будут.

    Все давно знали

    Что гриб наполнен ядом... (поганкой).

    Текст для повторения

    Митька набрал столько грибов, что передать их Дому было невозможно. Он поставил их в лесу. На рассвете, Митькау

    Пошел за грибами.

    Грибы были взяты, и он заплакал. Мать сказала ему:

    Почему ты плачешь? Или наши торты съели кошки?

    Тут Митьке стало смешно, старшина засмеялся.

    Л. Толстой

    Вопросы:

    Почему Митя оставил грибы в лесу?

    Что случилось сегодня утром?

    Что сказала мама?

    Текст для повторения

    БРАТ И МЛАДШАЯ СЕСТРА

    Санька и его младшая сестра Варя выходят из леса. расстрелянная клубника, транспортируется в ящиках.

    Бабушка смотрела и смеялась:

    Что ты, Саня... Маленькая Варя набрала больше тебя!

    Он все еще будет там! Саня отвечает.Ему не нужно нагибаться, а у меня получилось больше.

    Снова выходят из леса Санька и Варя, таща корзины с грибами. картины маслом.

    Ну, Саня, это бабушка. получил больше.

    Он все еще будет там! Саня отвечает. - Он ближе к земле, он все получил.

    В третий раз идут в Варинский лес и Санказебаб. И я пошел с ними.

    И вдруг вижу, как Санька з Вариягода незаметно наливает в ящик. Варя развернется и возьмет

    посыпать...

    Возвращаемся У Вари больше ягод, у Саньки меньше.

    Бабушка встречается.

    Ладно, говорит, Саня... Малина парит! Тебе легче дойти, а Варя набрала больше!

    Он все еще будет там! Саня отвечает. - У Вари у нас все хорошо,

    Варя - наша сотрудница. Не преследуй ее.

    По Э. Шиму

    Вопросы:

    Что везли в ящиках Санька и Варя?

    Что сказала бабушка?

    Что сказал Санька?

    Что собирали Саня и Варя в лесу второй и третий раз?

    Что Санька каждый раз говорил бабушке?

    Как вы думаете, почему Санька добавил ягод к Варе?

    .

    Рецепт жареных лисичек на зиму в мультиварке. Сказочно вкусные лисички с картофелем и сметаной, фаршированные в мультиварке. Рецепт супа из лисичек в мультиварке

    Грибы называют «овощными, лесными мясными». Их едят не только их большие любители, но и вегетарианцы. Грибы содержат большое количество белка, минералов и ряд полезных витаминов. Но у грибов есть минус – они плохо усваиваются, поэтому их не рекомендуется есть всем (особенно помните, что они противопоказаны детям до 8 лет).
    Вариантов приготовления грибов в мультиварке много, сегодня предлагаю самый популярный способ приготовления, но очень вкусный и всеми любимый. Многие лесные грибы перед жаркой нужно замочить и отварить. Это шампиньоны - волнушки, грузди, сыроежки, грузди. Твои лесные грибочки - лисички Я тоже с картошкой готовила в мультиварке перед жаркой. Я предпочитаю варить все в подсоленной воде.

    Ингредиенты:

    • лисички - 400 - 500 г
    • картофель - 5 - 6 шт
    • лук (по желанию) - 1 шт.
    • подсолнечное масло для жарки
    • соль и специи по вкусу

    Лисички жареные с картофелем в мультиварке:

    Перебрать и вымыть лисички. Можно даже замочить их в холодной воде на 20-30 минут. Слейте воду. Налейте в чашу мультиварки подсолнечное масло. Добавляем мелко нарезанный лук, обжариваем на растительном масле в режиме «выпечка» (я жарила лисички без лука).

    Затем добавьте лисички (крупно нарезанные). Перемешать и обжарить лисички в «выпечке» 15-20 минут.Время от времени перемешивайте.

    После сигнала добавьте в кран нарезанный кубиками картофель. Солим, посыпаем специями по вкусу.

    Перемешиваем и ставим режим «выпечка» на 40 минут. Можно один раз перемешать во время приготовления.

    Лисички жареные с картошкой в ​​мультиварке готовы!

    Поместите запорные краны в миску и залейте их водой. Дайте им полежать некоторое время. Грязь будет постепенно накапливаться, а мусор всплывать на поверхность.Грибы промываем и предварительно их нужно отварить. Дайте мультиварке прогреться. Когда растительное масло разогреется, выкладываем грибы. Обжарьте грибы до готовности. Периодически перемешивайте и приправляйте как специями, так и разнообразными специями. Закрываем крышку мультиварки и отставляем грибы на некоторое время обжариваться. Они могут впитывать аромат специй.

    Тем временем жарятся и тушатся грибы, затем моем картошку. Снимите с него кожицу и промойте в воде. Чтобы картошка не скользила при разрезании, нужно обтереть ее полотенцем.Нарежьте картофель небольшими полосками, которые пригодятся для жарки. Выкладываем в мультиварку, посыпаем солью и перцем и тщательно перемешиваем лопаткой.

    Снова закройте крышку. Оставьте картофель и грибы жариться. Можно дождаться сигнала от мультиварки. Перемешайте картофель, чтобы получилась аппетитная корочка.

    Ароматное и аппетитное блюдо готово. Можно положить на тарелку и подавать. Украсьте картофель веточками зелени, можно использовать как петрушку, так и укроп.Такой картофель следует подавать с овощным салатом.

    Яркие, ароматные лисички, только что принесенные из леса, хорошо сочетаются с картофелем. Приготовить простое блюдо, заслуживающее внимания, сможет любая хозяйка, приготовив дома в мультиварке.

    Приготовление легкого блюда со свежими лисичками и картофелем. Это блюдо отлично подходит для ужина или обеда. Просто готовится из минимума продуктов.

    На 4 порции:

    • лисички свежие - 0,5 кг;
    • картофель - 6 шт.средний размер;
    • лук - головка;
    • масло для жарки
    • – 4 столовые ложки;
    • соль и специи - немного.

    Описание или как приготовить вкусный обед:

    1. В данном случае рассмотрим классический рецепт приготовления лисичек в мультиварке с картофелем. Блюдо предельно простое, не требует никаких усилий и готовится очень быстро в мультиварке. Итак, начнем с приготовления даров леса. При необходимости грибы следует тщательно промыть. Сортировать – желательно удалить листья, веточки и прочий мусор.
    2. Почему бы не помыть кран без необходимости? Так как эти грибы очень сильно впитывают всю жидкость, они становятся водянистыми.
    3. Если вы сомневаетесь в грибах, можно приготовить лисички в слегка подсоленной воде. Варить на плите 15 минут с момента закипания воды, в мультиварке – в режиме «Пар» или «Суп», примерно в это же время – 15-20 минут.
    4. Если грибы крупные, нарежьте их примерно так, чтобы кусочки были одинакового размера.
    5. Грибы мы изобрели, теперь лук - тут все просто, луковицу нужно очистить от скорлупы, а затем ножом нарезать мелкими кубиками.
    6. Грибы обжаренные с луком в масле. Запустите программу «Жарка», добавьте масло, дайте ему немного разогреться, затем опустите в чашу лук, обжарьте его, пока он не станет светлее, затем в него нужно положить нарезанные грибы, перемешайте и затем можно переключитесь в режим «Выпечка», чтобы продолжить приготовление еще некоторое время 20 минут. Время от времени помешивайте, чтобы продукты в чаше готовились равномерно.
    7. Пока мультиварка занята, вы также можете сэкономить время и успеть за 20 минут почистить картошку, вымыть ее под проточной водой и нарезать кубиками среднего размера.
    8. После выключения программы добавьте картофель, соль и черный перец.
    9. Перемешать, перезапустить программу «Выпечка» или «Обжаривание», установить таймер на 40 минут. За это время обжарить картошку с грибами, время от времени помешивая, а при выключении программы опустить крышку.
    10. Картошка почти готова, нужно некоторое время, буквально 10 минут в режиме «Жара», постоять под закрытой крышкой, а потом можно раскладывать по тарелкам. Попробуйте блюдо с солью, если ее недостаточно – досолите, добавьте еще специй, обогатите готовое блюдо свежей рубленой зеленью.Приятного аппетита!

    Картофель тушеный с лисичками в мультиварке

    Этот рецепт практически такой же по составу, только по способу приготовления. Вам не нужно стоять у мультиварки, чтобы перемешать картошку, пожарить ее и проверить, готово ли блюдо или нужно еще немного.

    Какие продукты вам нужны:

    • лисички - 0,5 кг;
    • картофеля – 0,5 кг;
    • лук - большая головка;
    • одна небольшая морковь;
    • веточек укропа и петрушки - 2 шт.;
    • чеснок - зубчик;
    • масло сливочное
    • - 1 чайная ложка;
    • соль
    • , перец черный молотый - по вкусу;
    • масло для жарки - 2 ст.

    Как приготовить вкусное блюдо:

    1. Подготовить грибы - промыть их в воде, только очень быстро, потому что лисички очень сильно впитывают воду. Если грибы чистые, мыть их не надо (если в продукте уверен на 100%).
    2. В противном случае, если грибы требуют внимания и очистки, их следует замочить в холодной воде, оставить на полчаса, затем промыть в небольшом количестве воды, затем очистить, а также слегка отжать лишнюю воду.
    3. При желании грибы можно отварить в слегка подсоленной воде. Режим суп, приготовление на пару, время – 15-20 минут.
    4. Крупные лисички нужно нарезать, чтобы готовое блюдо смотрелось гармонично.
    5. Лук репчатый - очистить, мелко нарезать.
    6. В чашу мультиварки налейте масло для жарки. Хорошо, если это растительное масло. Много масла тут добавлять не стоит, даже если лисички быстро все впитают, они все вернут через несколько минут и увеличивать порцию масла для жарки не нужно.
    7. Сначала обжарьте лук в горячем масле, пока он не посветлеет. Жарить его до румяной корочки не стоит, потому что потом он просто почернеет, пока не закипит. Поэтому соблюдаем все рекомендации и не торопимся.
    8. Жарить в режиме «Жарка», можно активировать программу «Выпечка». Время – 15 минут: 5 минут на лук, остальное время – на лисички.
    9. Затем положить картофель, перемешать, добавить треть стакана обычной кипяченой воды и перевести прибор в режим «Тушение».Установите таймер на 20 минут.
    10. Когда прозвучит сигнал и мультиварка перейдет в режим «Нагрев», нужно открыть крышку, посолить и поперчить почти готовое блюдо, перемешать. Затем запустить программу «Выпечка», опустить крышку, готовить еще 15-20 минут.
    11. За 5 минут до окончания программы добавить измельченный чеснок, рубленую свежую зелень. Опустите крышку, дайте мультиварке немного поработать, а услышав сигнал, можно смело открывать крышку и тут же раскладывать ароматное горячее блюдо по тарелкам.

    Такой вкусный ужин Ваша семья еще не пробовала! Картошка получилась мягкой, грибы ароматными, а благодаря разумному сочетанию специй и чеснока - вкус готового блюда стал неповторимым. Рекомендуем добавить к этому великолепию столовую ложку домашних сливок или несколько соленых огурцов. Приятного аппетита на ужин!

    Картофель с лисичками в сливках в мультиварке

    А названий у этого блюда несколько и все они простые, просто картошка с лисичками, с грибами или деревенская картошка с грибами.Как бы ни называлось блюдо, сводится к тому, что без двух основных ингредиентов невозможно приготовить сытный ужин. Раньше грибы с картошкой и сметаной готовили в горшочках в духовке, а сейчас можно сделать подобное блюдо, но только в мультиварке.

    Какие ингредиенты нужны для приготовления сытного ужина:

    • лисички свежие - 1 кг;
    • 90 012 картофеля – 800 г;
    • сметана - неполный стакан;
    • лук - головка;
    • морковь маленькая - 1 шт.;
    • специи: перец черный молотый, орех мускатный молотый, соль - по вкусу;
    • петрушка и укроп свежие – по 3 веточки;
    • масло растительное для жарки - 2 ст.

    Готовим с душой

    1. Лисички помыть, очистить от прилипших веточек и листьев, слегка отжать от лишней жидкости (при необходимости), разрезать примерно на равные части. Если грибы маленькие, не режьте их.
    2. Подготовьте овощи традиционным способом: сначала очистите, затем нарежьте луковицу, натрите морковь.
    3. Теперь наливаем масло в мультиварку, активируем программу «Жарка». Когда масло разогреется, первым кладем лук, обжариваем 5 минут, периодически помешивая. Лук должен стать прозрачным, после чего можно положить морковь, обжарить несколько минут, а затем всыпать лисички.
    4. Обжарить все ингредиенты, пока грибы не станут жидкими от лишней жидкости. Этот процесс может занять 20 минут или более. Главное, периодически перемешивать овощи и грибы, при необходимости продлевать программу.
    5. Пока вы жарите лук, у вас может быть время для еще одного важного дела - подготовки картошки. Его нужно очистить, нарезать крупными кубиками.
    6. При желании можно отдельно обжарить картофель на плите в растительном масле на сильном огне, чтобы придать ему румяную корочку. Только если так делать, нужно часто помешивать, чтобы не подгорело.
    7. Затем в чашу мультиварки добавить картофель, добавить специи: щепотку мускатного ореха, столько же свежемолотого черного перца и соль, перемешать.
    8. Теперь добавим сливки, еще раз перемешаем все продукты лопаткой, затем можно опустить крышку, выставить режим «Тушение», предварительно поставить таймер на 20 минут.
    9. После сигнала нужно проверить готовность судна. Если картофель все еще твердый, необходимо продлить программу. Например, установите таймер еще на 10 минут. Когда картофель будет готов и прибор можно будет выключить, закройте крышку.
    10. При нарезке свежей зелени картошка уходит под закрытую крышку.Нужно просто разложить ароматное блюдо по тарелкам, обильно посыпать рубленой свежей зеленью и сразу же пригласить всех к столу. Так легко и просто приготовить изумительно ароматное, вкусное и сытное блюдо в мультиварке. Получайте удовольствие от приготовления пищи и получайте удовольствие!

    Картофель с лисичками и говядиной в сливках в мультиварке

    Будем готовить из следующих продуктов:

    • говядина - 0,5 кг;
    • картофеля – 0,5 кг;
    • лисичек свежих – 200 г;
    • масло для жарки
    • – 3 столовые ложки;
    • лук - 1 шт.;
    • для маринада: пряные травы, перец черный молотый, сок лимона (2 чайные ложки), паприка, перец горошком, соль - немного.

    Пошаговое приготовление:

    1. Мы выбираем молодую говядину, чтобы она быстрее готовилась. Если мясо с прожилками и жесткое, его можно нарезать на кусочки и слегка взбить.
    2. Чтобы мясо стало еще ароматнее, приготовьте маринад. Смешиваем специи в миске, добавляем лимонный сок, опускаем кусочки мяса, отправляем мариноваться на пару часов в холодильник.
    3. Когда мясо готово, пора за работу. Для жарки в мультиварку наливаем масло, активируем программу «Жарка», через 3 минуты кусочки необходимо обжарить со всех сторон, чтобы говядина джемовала и образовывала румяную корочку. На этот процесс отводилось около 10 минут.
    4. За это время можно сделать еще одну работу: подготовить лук и грибы. Лук - нарезать полукольцами, грибы промыть, нарезать по необходимости.
    5. Когда мясо будет готово, можно смело добавлять лук, а через несколько минут - лисички.Все, что вам нужно смешать, это продолжать жарить.
    6. Пусть пока все обжаривается, но не без вашего участия, вам придется периодически перемешивать, а в свободное время вы должны успеть почистить картошку, промыть и разрезать на 4 части.
    7. Картофель выложить в чашу мультиварки, посолить, добавить немного молотого черного перца, перемешать. Затем нужно налить немного воды.
    8. Ставим программу "Тушение", таймер - на 60 минут. За этот период мясо получится сочным, лисички – мягкими и ароматными, картошка – в меру мягкой.Блюдо можно украсить как угодно – посыпать рубленой свежей зеленью, положить столовую ложку сливок, подать соленые огурцы. Приятного аппетита!

    Картошка с лисичками в мультиварке. Видео

    11.05.2018

    Грибы — очень питательный продукт, а при правильном приготовлении еще и вкусные. Грибы являются самыми популярными, потому что они недороги и доступны практически в любом продуктовом магазине, но лисички не отстают. С помощью вкусовых качеств, по мнению знатоков, они еще интереснее, а готовить их не сложнее.Особенно, если под рукой есть умное устройство — мультиварка.

    Если рассматривать совсем простые блюда, то эти грибы проще и быстрее просто пожарить - результат можно использовать как добавку к картошке или другому гарниру, положить в салат, запеканку, положить на бутерброд. Для того чтобы лисички как нельзя лучше подчеркнули свой вкус, их обжаривают на сливочном или растительном масле с добавлением щепотки соли и перца, а также шинкуют лук. Однако даже такой простой рецепт требует знания нескольких нюансов:

    • лисички варят довольно долго – тушат в воде (некоторые повара используют минеральную воду) около 45 минут, а затем обжаривают, окончательно доводя до готовности;
    • сразу после покупки или сбора лисичек их необходимо тщательно очистить - отрезать корни и отломанные участки шляпок, поскоблить ножом землю, удалить грязь между пластинами и все просушить;
    • для приготовления нужны только свежие лисички, но если нет времени, их можно положить в бумажный (не полиэтиленовый!) пакет и хранить в холодильнике до 2-х дней;
    • для избавления от горечи, присущей лисичкам, перед началом термической обработки подержите их в холодной воде 1-1,5 часа.

    Желательно очень внимательно осмотреть грибы, если вы их собрали сами, чтобы не перепутать метчики с чем-то другим: пластинки должны быть ровными и плавно переходить в ножку. Кроме того, конечно же, оцените степень свежести и возможные повреждения грибов – их нужно разрезать. После основной подготовки можно приступить к термообработке.

    Помимо классического варианта - запекания без добавок - есть много интересных блюд. Лисички в сливках в мультиварке (или в сливках) самые популярные: они получаются очень нежными и сытными.На каждые 300 г грибов обычно берется 100 г сливок/сметаны. Тушение происходит в течение получаса после обжаривания лисичек. Также сюда часто добавляют нарезанный картофель, морковь и специи. Также можно подать лисички в сливках с отварной лапшой.

    Лисички в сливках с картофелем в мультиварке: пошаговый рецепт

    Классическое сочетание для россиянина – картошка и грибы. Это отличный вариант для сытного обеда с низким содержанием калорий.Однако следует помнить, что лисички (да и вообще любые грибы) долго усваиваются организмом, поэтому в такой тандем желательно добавить свежую зелень или овощи. Сметану для этого блюда желательно использовать средней жирности.

    Ингредиенты:

    • лисички - 700 г;
    • 90 012 картофеля – 450 г; сметана
    • – 200 г;
    • морковь;
    • лук репчатый;
    • масло растительное - 2 стол.ложки;
    • пучков петрушки - 3 шт.;
    • Соль;
    • мускатный орех - 1/3 ч.л. ложки.

    Способ приготовления:


    .

    Смотрите также

    НАС УЖЕ 77 321

    Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: