3D сады


Как солить рыжики на зиму холодным способом в кастрюлю


Как солить рыжики холодным способом: рецепты с фото пошагово

Вкусные, питательные и полезные рыжики отлично подходят для добавления в повседневные блюда или в качестве изысканного угощения к праздничному столу. Наиболее популярным вариантом их приготовления является засолка холодным способом, которая сохраняет все вкусовые и полезные качества этих замечательных грибов. А добавление разных специй и пряностей придает соленым рыжикам пикантность и приятную остроту, превращая традиционную русскую закуску в настоящий деликатес. Заинтересовались? Из этой статьи вы узнаете, как солить рыжики холодным способом по самым популярным рецептам!

Рыжики – настолько хороши сами по себе, что им достаточно только соли, но добавление пряностей позволяет придать им более интересные вкусовые оттенки Рыжики – настолько хороши сами по себе, что им достаточно только соли, но добавление пряностей позволяет придать им более интересные вкусовые оттенки

Подготовка

Для подготовки рыжиков к засолке холодным способом необходимо проверить грибы на наличие дефектов и мусора, а затем просто протереть шляпки и ножки чистой тканью или губкой, чтобы убрать загрязнения и обрезать все повреждения. Если хотите в результате получить сочные, упругие, равномерно просоленные и презентабельные грибы, отберите для засолки самые крепкие и красивые рыжики, более-менее одинаковые по размеру.

Чтобы грибы просаливались равномерно, желательно брать схожие по размерамЧтобы грибы просаливались равномерно, желательно брать схожие по размерам

Пошаговые рецепты с фото

Холодная засолка рыжиков привлекательна тем, что закуска будет готова уже через 3-4 недели, в отличие от горячего способа, требующего больше усилий и времени. Грибы при этом сохранят свой замечательный лесной аромат и вкус, а также пищевую ценность. Их можно будет употреблять как готовую закуску или разложить по стеклянным банкам и хранить в холодильнике.

Совет: если вы солите рыжики холодным способом, всегда добавляйте к ним зеленые листья хрена, которые предотвращают развитие бактерий и придают пикантную остроту соленым грибам.

Классическая засолка рыжиков холодным способом

Классический рецепт холодной засолки рыжиков на зиму издавна практикуется опытными хозяйками, ведь в домашних условиях получается продукт, из которого можно быстро соорудить вкусное угощение по любому поводу.

Классическая засолка рыжиков холодным способом

Количество порций/объем: 4-5 литров

Ингредиенты:

  • рыжики свежие – 5 кг;
  • соль каменная – 10 ст. л.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • перец черный горошком – 3 ст. л.;
  • лист вишневый – 20 шт.;
  • лист хрена – 4-5 шт.;
  • укроп свежий – 4-5 зонтиков.

Приготовление:

  1. Обдайте кипятком листья вишни и хрена, подсушите, разделите на две части и выложите половину на дно вместительной эмалированной кастрюли так, чтобы они образовали «подушку» под грибы.
  2. Очистите рыжики от дефектов и промойте их под проточной водой, после чего промокните бумажным полотенцем.
  3. Выложите грибы слоями в кастрюлю поверх листьев, равномерно распределяя их и пересыпая каждый грибной слой солью, зонтиками укропа, горошинами черного перца и лавровым листом. Сверху разместите вторую половину листьев хрена и вишневого дерева.
  4. Накройте емкость с рыжиками крышкой, меньшей по диаметру, и придавите ее стеклянной трехлитровой банкой, наполненной водой.
  5. Поставьте емкость с гнетом в прохладное место. Попробовать грибы на готовность можно через 14 дней, но полностью готовы они будут через 3-4 недели.
  6. Для удобства хранения переложите соленые рыжики в простерилизованные банки, закройте плотными крышками и поставьте в холодильник или погреб.

Приятного аппетита!

Холодная засолка шляпок рыжиков

Шляпки рыжиков, засоленные холодным способом – идеальная летняя закуска, превосходно сочетающаяся с луковыми кольцами в сметане, жареной картошкой или зеленью с чесноком. Для приготовления этого лакомства требуется минимальное количество ингредиентов и всего 7 дней на засолку, а вкус готового блюда превзойдет все ваши ожидания.

Холодная засолка шляпок рыжиков

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

  • рыжики свежие – 3 кг;
  • соль каменная – 150 г.

Приготовление:

  1. Очистите рыжики от мусора, промойте под проточной водой и отделите ножки, оставив только шляпки. Ножки не выбрасывайте. Их можно приготовить отдельно, например, обжарить в сметане и подать к столу с любым гарниром.
  2. Поместите на дно широкой эмалированной кастрюли небольшое количество соли, распределив ее по дну.
  3. Выкладывайте на соль подготовленные шляпки рыжиков 5-сантиметровыми слоями, размещая их верхушками вниз и пересыпая каждый грибной слой равномерным количеством соли.
  4. Накройте содержимое кастрюли чистой марлей, поставьте сверху широкую тарелку, придавите ее гнетом и поместите в темное холодное место. Рыжики пустят сок, который можно дополнить рассолом (в пропорциях 20 г каменной соли на 0,5 л кипяченой воды), чтобы они были покрыты полностью.
  5. Через 3-4 недели можно употреблять соленые шляпки рыжиков в качестве самостоятельной холодной закуски или подавать с горячим жареным картофелем, луковыми кольцами и мелко нашинкованной зеленью.

Приятного аппетита!

Холодная засолка рыжиков в банках

Рыжики, засоленные на зиму в стеклянных банках, буквально разлетаются с праздничного стола. Это одна из лучших закусок под сорокаградусный алкоголь: соленые рыжики не только вкусные, но еще и очень питательные, что чрезвычайно актуально при употреблении крепких спиртных напитков.

Холодная засолка рыжиков в банках

Количество порций/объем: 4,5 л

Ингредиенты:

  • рыжики свежие – 5 кг;
  • соль каменная – 250 г;
  • гвоздика сухая – 5 шт.;
  • перец черный молотый – 50 г;
  • перец черный горошком – 2 ст. л.;
  • лист черной смородины – 15-20 шт.;
  • лавровый лист – 10 шт.;
  • укроп свежий/сухой – 5 зонтиков.

Приготовление:

  1. Очистите рыжики от мусора и загрязнений, хорошо промойте.
  2. Обдайте 2-3 раза кипятком и выложите на 20 минут на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги и подсушить грибы.
  3. Положите на дно большой кастрюли одну часть черносмородиновых и лавровых листьев, перец горошком и гвоздику.
  4. Уложите грибы шляпками в верх в кастрюлю, пересыпая солью и молотым перцем.
  5. Когда грибы закончатся, накройте их второй частью листьев смородины, лавра и зонтиками укропа.
  6. Накройте содержимое кастрюли чистой крышкой, меньшей по размеру, придавите ее гнетом и оставьте так на 2 дня, чтобы специи и пряности успели пропитать грибы.
  7. Переложите содержимое кастрюли в стерилизованные банки и залейте образовавшимся рассолом. Рыжики должны полностью погрузиться в рассол – если его недостаточно, добавьте в банки нужное количество холодной кипяченой воды.
  8. Закройте банки с грибами капроновыми крышками и поставьте их на хранение в холодильник или погреб. Помните, что без пастеризации консервация не может храниться очень долго, поэтому рыжики в банках рекомендуется употребить в течение 2-3 месяцев.

Приятного аппетита!

Видео

Предлагаем вам еще несколько видеорецептов холодного засола рыжиков:

Другие рецепты засолки рыжиков ищите в другой статье нашего сайта.

Рецепты маринования рыжиков можно найти в этой статье.

Об авторе: Анна Боровкова

Фрилансер с разносторонними интересами и увлечениями. Любит находиться поближе к природе, вкусно покушать и пофилософствовать о вечном. Так давно пишет статьи на самые разные темы, что уже эрудирована в самых неожиданных областях. Любит леса, цветущие сады, космос и жареную картошку с копчеными ребрышками. У плиты стоять не любит, но среди друзей есть несколько профессиональных поваров, которые всегда вкусно накормят и поделятся крутыми рецептами. Патологически оптимистична.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» - лишь маркетинговый ход).

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Засолка рыжики на зиму холодный способ рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как солить рыжики на зиму холодным способом? Рыжики лучше солить в день их сборки, когда они свежие и твердые, а если попали грибочки с червяками, они не успеют поразить остальные грибы. Чтобы избежать в будущем обнаружения в заготовке червячков, грибы лучше вымочить в соленой воде. Для это рыжики почистите, уберите мусор и листья, землю, промойте под проточной водой.

  • Шаг 2:

    Залейте грибы холодной водой, добавьте соль и оставьте на пару часов. Затем воду слейте, грибы промойте, откиньте их на дуршлаг и дайте воде хорошо стечь.

  • Шаг 3:

    При засолке грибов часто используют листья хрена, потому что это растение обладает антибактериальными свойствами, предотвращает плесень и порчу продукта. Также возьмите листья черной смородины, перец горошком, душистый перец, гвоздику, лавровый лист и соль. Благодаря такому набору грибочки получатся ароматными и хрустящими.

  • Шаг 4:

    Для засолки лучше использовать стеклянную, керамическую, эмалированную или деревянную тару, чтобы ее объем был больше количества грибов в два раза. На дно положите промытые и просушенные листья хрена. Сверху насыпьте одну третью часть приготовленных грибов. На них насыпьте также третью часть приготовленного количества соли и каждых специй. Снова слой грибов, соли и специй.

  • Шаг 5:

    Аналогичным образом выложите еще два слоя грибов. Сверху добавьте оставшиеся специи, соль, листья черной смородины, лавровый лист и нарезанный чеснок. В кастрюлю на грибы положите тарелку, размер которой меньше диаметра кастрюли —она выступит в роли гнета. А на тарелку поставьте кастрюльку меньшую по объему, наполненную водой. Оставьте рыжики в таком виде на 2 недели. Кастрюлю с ними поставьте в холодильник на нижнюю полку.

  • Шаг 6:

    Затем грибы выложите в простерилизованные банки, залейте соком, образовавшимся в кастрюле от грибов, специи также разложите по банкам. Банки закатайте и уберите на хранение в прохладное место. Употреблять в пищу соленые рыжики можно лишь через месяц с момента засолки.

  • как солить опята горячим и холодным способом засолки

    Заготовки из грибов заслуженно находятся на почетном месте среди всех видов домашних разносолов. Маринованные, замороженные и несомненно, соленые опята — вкусная закуска, как для повседневного меню, так и для праздничного застолья.

    Содержание:

    1. Почему стоит солить опята
    2. Подготовка к засолке
    3. Горячий способ засолки
    4. Холодный способ засолки
    5. Быстрая засолка опят на зиму
    6. Как хранить соленые опята
    7. Хитрости вкусного соления опят

    Почему именно опята

    Опята богаты фосфором, необходимым для организма человека, его содержание сравнимо с рыбой. Грибы рекомендуется употреблять в пищу пожилым людям с целью предупреждения развития проблем с костной тканью. Улучшить процессы кроветворения и регенерации тканей в организме можно с помощью употребления продуктов, богатых медью и цинком. Опята входят в число таких продуктов.

    Несомненный плюс и в том, что они богаты минералами, витаминами Е и С. Последние положительно влияют на гормональный фон и иммунную систему. Однако, аминокислоты и белки из опят усваиваются гораздо сложнее, чем из мяса и рыбы. Грибы плохо перевариваются, их даже называют тяжелой пищей. Не рекомендуют употреблять их в пищу детям и людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

    Опята готовят разными способами. Их солят на зиму в банках, бочках, замораживают, консервируют. Грибы добавляют в различные блюда и заготовки:

    • солянку;
    • борщи;
    • овощное ассорти;
    • икру.

    Для удобства в последующем использовании, например, для выпечки пирожков, можно солить грибы, перекрученные в мясорубке. Получается грибная икра, вкус которой не уступает обычным опятам, нежной и однородной консистенции. Такая заготовка будет прекрасной начинкой для пирогов и блинчиков.

    Как подготовить опята к засолке

    Свежие грибы нужно тщательно очистить от мусора и песчинок. Опята несколько раз промывают под проточной водой. При необходимости можно оставить их на несколько часов в холодной воде, но с добавлением соли.

    Мелкие и крупные опята лучше рассортировать в разные емкости. У крупных для обработки подойдут только шляпки, ножки будут слишком жесткими.

    Не стоит при солении опят злоупотреблять различными специями или зеленью. Вкус у данного вида грибов очень нежный, и грубое использование приправ просто его испортит. Лучше всего для опят подходят чеснок и укроп. Гвоздика, кориандр и розмарин тоже прекрасно сочетаются с «хвойным» ароматом лесных грибов. Эти пряности добавляют непосредственно перед закладкой грибочков в банки, количество — по вкусу.

    Опята, которые нет возможности отварить в ближайшие часы, лучше залить холодной водой и слегка посолить. Они не станут портиться в ближайшие 6-8 часов и приобретут красивый светлый оттенок. Отваривать грибы желательно в эмалированной или чугунной посуде, в алюминиевой они потеряют все полезные свойства.

    Лесные дары перед солением нужно взвесить. Это нужно для правильного расчета количества соли (в большинстве рецептов требуется 40 граммов на 1 килограмм сырых опят) при дальнейшей переработке.

    Горячий способ соления опят

    Для предупреждения образования плесени промытые грибы надо отварить в двух водах, каждый раз заливая холодной чистой водой, чуть подсоленной (1 чайная ложка соли на литр воды). Первая вода выливается сразу после закипания, во второй грибы нужно варить на небольшом огне 40-50 минут.

    Избежать почернения лесных опят во время тепловой обработки можно, если перед началом варки добавить лимонной кислоты на кончике ножа.

    Охлажденные грибы перекладывают в чистую кастрюлю, на дно которой можно добавить специи и пряности по вкусу. Лучше всего сочетается с опятами лавровый лист, чеснок, свежий укроп. Прекрасный аромат придадут грибочкам листья дуба, вишни, смородины, которые перед добавлением в банки надо тщательно ошпарить кипятком.

    Грибы выкладывают слоями, чередуя с пряностями и посыпая каждый слой солью. На килограмм опят необходимо сорок граммов соли.

    В течение пяти дней опята просаливаются под деревянным гнетом, накрытые чистой марлей. Потом их остается переложить в простерилизованные баночки и закатать. Грибочки получаются хрустящие, сочные и ароматные. Хранятся до самой весны.

    Как солить опята холодным способом

    Мелкие и крупные опята лучше всего солить отдельно. Так они при подаче на стол будут выглядеть эстетичнее и привлекательнее. Для соления опят холодным способом лучше всего подходят эмалированные или деревянные емкости.

    На дно подготовленной кастрюли или бочонка тонким слоем выкладывают листья хрена. Затем грибы слоями, шляпками вниз. Каждый слой опят посыпается солью. Соли нужно 50 граммов на килограмм грибов.

    Сверху можно добавить зонтики укропа, несколько горошин черного перца, мелко порезанный чеснок, а на самый верх положить листья вишни, смородины, дуба, предварительно хорошенько ошпаренные кипятком. Впрочем, все эти добавки — дело вкуса.

    Емкость закрывается крышкой меньшего диаметра, на которую кладется гнет. На протяжении всего времени хранения нужно проверять, и если появится плесень, грибы нужно промыть, сменить марлю и еще чуть-чуть посолить.

    Быстрая засолка опят на зиму

    Для засолки этим способом потребуется предварительно вымочить опята в подкисленной воде в течение одного часа. На литр воды достаточно двух граммов лимонной кислоты. Затем грибы снова заливаются чистой холодной водой и ставятся на огонь. На килограмм опят потребуется пол-литра воды, в которую надо добавить 2,5 грамма лимонной кислоты и 3 столовых ложки соли.

    Опята нужно варить, пока они не опустятся на дно кастрюли. Отвар, в котором варились грибы, должен стать прозрачным. Именно так узнают об их готовности.

    Грибы достают из емкости, а воду процеживают. Опята разложить в простерилизованные банки желаемого размера, залить отваром и вновь стерилизовать (пол-литровые — час, литровые — полтора часа), затем закатать металлическими крышками.

    Опята, приготовленные таким методом, можно кушать уже через сутки. Время, затраченное на приготовление, не более 3 часов.

    Консервируют опята и в огуречном рассоле, и вместе с другими грибами, особенно при приготовлении грибной икры на зиму. Однако, если солить их отдельно, они и хранятся дольше, и вкус у них гораздо лучше.

    При варке опят для соления или консервации нужно обязательно снимать пенку. Уксуса много добавлять не рекомендуется. На килограмм опят достаточно полтора стакана воды и 40-50 мл уксуса.

    Секреты хранения опят

    Предотвратить появление плесени на засоленных грибах в банках можно, если залить их раскаленным растительным маслом. Оно равномерно покрывает опята, препятствуя попаданию воздуха и сохраняя их гораздо дольше. Этот способ эффективен как при закупорке емкостей пластмассовыми крышками, так и металлическими.

    Некоторые хозяйки накрывают засоленные опята марлей смоченной в уксусе. Это также помогает от образования плесени.

    Оптимальный вариант хранения готовых соленых грибов — погреб, холодильник или балкон. Температура там должна быть не ниже 4 и не выше 10 градусов. Нередко именно при несоблюдении температурного режима хранения, заготовки с опятами начинают портиться.

    Лучше всего грибочки хранятся в холодильнике. Однако не всегда есть возможность разместить там большое количество банок. В этом случае, закупоренные и предварительно остуженные баночки стоит подержать в холодильнике два-три дня. Так они простоят в погребе или на балконе значительно большее время.

    Несколько хитростей соления опят

    Некоторые хозяйки для соления опят в деревянных бочонках отваривают их не более 30 минут. Так грибочки сохраняют максимум полезных веществ. Однако в этом случае требуется очень тщательно подготовить емкости для хранения.

    Также очень важно, чтобы в помещении строго соблюдался температурный режим. Во время больших морозов грибы могут перемерзнуть и потерять вкусовые качества. Если же в помещении будет слишком тепло, то они вообще могут стать непригодными для пищи, вплоть до того, что ими можно будет отравиться.

    Опасно для здоровья кушать опята, хранившиеся дольше 7 дней после открытия банки. Поэтому стоит изначально закатывать грибы в небольшие по объему емкости.

    Домашние опята отличаются от магазинных отсутствием в них консервантов и уксусных добавок. Также грибы, приготовленные своими руками, имеют более яркий вкус и аромат.

    Подавать грибные заготовки рекомендуется с картофельным гарниром или как самостоятельное блюдо. Ну а о том, что соленые опята — замечательная закуска, знают, наверно, все!

    Рыжики соленые горячим способом. Рецепт на зиму в банках пошагово с фото


    Продолжая тему грибов и заготовок из них на зиму, сегодня предлагаю пополнить домашние запасы солеными рыжиками.

    Эти грибочки получаются очень вкусными, хрустящими и ароматными. Их так здорово поставить на стол зимой вместе с отварной картошечкой. Придется по вкусу эта грибная закуска и вашим гостям. Соленые рыжики не раз выручат вас, чтобы быстро приготовить ужин или сервировать закуску на праздничный стол.

    Все рецепты несложны в приготовлении, грибочки полностью сохраняют свой вид и почти не меняют цвет, если правильно их засолить. О того, они очень радостно смотрятся на столе, привлекая всех едоков своим аппетитным видом.

    Кроме того рыжики невероятно полезны, не зря по пищевым свойствам их сравнивают с белыми грибами. По содержанию белка они сопоставимы с мясом, птицей и рыбой. К тому же они хорошо усваиваются организмом.

    Как засолить рыжики холодным способом. Простой рецепт

    Засолка рыжиков не предполагает термической обработки, что позволяет грибочкам сохранить красивый яркий цвет. Способ, который здесь используется, называемся холодным. Все делается просто и быстро, понадобится эмалированная кастрюля, в которой будем их солить.

    Ингредиенты:

    • грибы рыжики — любое количество
    • соль — 1 ст. л. (с большой горкой) на 1 кг грибов
    • листья хрена — по желанию
    • зонтики укропа — по желанию
    1. Очистив рыжики от лесного сора и промыв под струями воды, следует срезать конец ножки с землей. Червивые экземпляры удалить. Если вам жалко их выбрасывать, тогда замочите на 10 минут в холодной соленой воде (1 ст. л. соли — на один литр). Вся живность вылезет из них наружу. Затем промываем через сито, чтобы стекла вся вода. Если вы собрали рыжики в сухую погоду, и они чистые, их можно не мыть. Это будет так называемый сухой способ засолки, где грибы не сталкиваются с водой.
    2. Теперь подготовленные грибы станем укладывать в кастрюлю. Можете на дно положить свежие листья хрена, который убережет от плесени. Мы в семье эти грибы всегда солим без добавления зелени и специй, так как считаем, что рыжики — самодостаточны и полностью сохраняют свой вкус в засолке.
      Складываем слоями грибочки и пересыпаем их солью. Здесь вы можете между слоями положить веточки укропа, лавровый лист, дубовые листочки, веточку багульника, если считаете нужным.
    3. Когда кастрюля заполнится, верхний слой солим солью. Бывалые грибники говорят, что если сверху засолки положить зеленый листочек папоротника, то плесень не страшна. У нас в лесу папоротник не растет, поэтому не проверяла. Напишите в комментариях, будет интересно как вы делаете.
    4. Накрываем перевернутой тарелкой и сверху устанавливаем гнет, например, в виде наполненной водой банки. Можно также придавить тарелку булыжником. Важно чтобы гнет был увесистый, чтобы грибы дали сок. Именно в нем они будут солиться.
    5. Выносим на холод, можно поставить на полочку в холодильник. Выдерживаем 2 недели. А дальше можете закуску оставить в кастрюле или разложить по сухим банкам вместе с рассолом. Это как вам будет удобнее. Следует выдержать грибы еще 2 недели. Получается, что спустя месяц можно снимать первую пробу. Именно тогда грибочки становятся наиболее ароматными


    Интересные факты про рыжики, соленные горячим способом

    Грибные соленья наиболее распространены в странах с густыми сосновыми борами, они растут на песчаных почвах, покрытых мхом, из года в год на одном месте.

    Чаще всего встречаются 2 вида рыжиков:

    • Еловый – известен быстрой засолкой. Солится до выделения сока и презентуется к столу. До 1917 г. рыжики делились на 2 вида: «синяки» — еловые и «красняки» — боровые. Мелкие грибы данного вида завозились во Францию с ХХ века в бутылях, которые продавались дороже деликатесного шампанского.
    • Сосновый – отличаются наибольшим содержанием витаминов В, А и незаменимых аминокислот. Грибы сохраняют легкий смолистый аромат, а при засолке используется минимум специй.

    Энергетический состав

    Пищевая ценность рыжиков приравнивается к смеси рыбы с овощами и мясом. В шляпке содержится больше жиров и белков, а в ножке больше клетчатки. Яркий грибной аромат проявляется из-за ферментов, обеспечивающих аппетит и ускоряющих переваривание продуктов. Грибная мякоть богата калием, кальцием, железом и фосфором.

    ВеществоКоличество, г/100г
    белок3
    жир0.6
    углеводы2.5

    Калорийность засоленных рыжиков составляет лишь 22.3 кКал/100г.

    Интересные факты о грибах:

    • По содержанию цинка рыжики схожи с растительными продуктами, меди в грибах содержится столько, как в какао, а по кальцию продукт приближается к черносливу.
    • Грибная мякоть легко ломается, при этом выделяется млечный красновато-морковный сок и острый запах с легкой смолистостью.
    • Периоды обильного роста грибов – конец июня – середина августа, конец августа – середина сентября. Рыжики растут колониями.
    • При засолке шляпки приобретают зеленоватый оттенок шкурки.
    • При засолке одинаково вкусны грибные шляпки и ножки, что отличает рыжиков от остальных сортов грибов.

    Польза продукта

    В шляпках и ножках рыжиков содержатся антибиотики, убивающие вредные бактерии, включая палочку Коха.

    Благотворное воздействие на организм:

    • облегчение воспалительных процессов;
    • снижение риска появления грибков;
    • борьба с возрастными морщинами;
    • регенерация организма и ускорение метаболизма;
    • облегчение ревматизма;
    • обострение зрения;
    • ускорение выздоровления при болезнях легких;
    • стимуляция функций кишечника.

    Засолка рыжиков на зиму горячим способом — очень вкусно и всегда удачно

    Засолку рыжиков можно производить не только холодным способом, но и горячим. В этом случае грибы предварительно отвариваются и солятся вместе с нарезанным пластинами дольками чеснока, семенами укропа, горчицы и листиками лаврового листа. Через месяц получается невероятно вкусная закуска.

    Грибочки можно выложить на сервировочное блюдо, заправить растительным маслом и колечками нарезанного лука либо заправить сметаной. Вкуснее закуски сложно что-либо придумать!

    Ингредиенты:

    • семена укропа или укропные зонтики — по желанию
    1. Грибы перебираем, удаляем мусор и срезая ножки с землей. Большие шляпки можете разрезать на 2-4 части, а маленькие оставить как есть. Промываем проточной водой и откидываем на дуршлаг.
    2. Перекладываем рыжики в варочную кастрюлю и заливаем водой.
    3. Доводим до закипания. Варим 5 минут на среднем огне, постоянно снимая пену.
    4. Затем откидываем грибы на дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.
    5. В эмалированный таз, деревянную ладку, стеклянную емкость или пластиковый контейнер станем слоями выкладывать шляпки грибов, чтобы пластинчатая часть была кверху.
    6. Выложив слой, солим его хорошей щепоткой крупной соли. Можете не бояться пересолить грибы, с рыжиками это не случится. Разбрасываем слайсы чеснока, тмин (они же семена укропа) и парочку измельченных в руках лавровых листочков. Так проделываем пока грибы не закончатся.

      Кстати, если еще через 2-3 дня соберете новых рыжиков, можете их также доложить в этот же засол.

    7. Накрываем грибы сложенной в несколько раз марлей и прижимаем любым гнетом. Отправляем просаливаться в холодильник на 3-4 недели.

    Холодный способ в банках

    Засолка рыжиков холодным способом – вариант распространенный. Его преимущество в том, что все ценные вещества остаются в неизменном виде, поэтому пользы от таких грибов больше. Рецепт используется для зимнего хранения и заготовки на длительный период. Многие интересуются, как солить рыжики на зиму в банках, ведь не всегда есть погреб, поэтому соления приходится держать в холодильнике, а кастрюля занимает много места. Существует два метода: один предполагает использование воды на подготовительном этапе, другой позволяет обойтись и без нее.

    Рецепт первый, что нужно:

    Продукты:

    • Рыжики — 1 кг
    • Листья черной смородины 15 шт.
    • Соль — 50 г
    • Перец черный душистый -15 шт.
    • Чеснок — 4зуб.
    • Лист лавра — 10 шт.
    • Лист хрена — 1 шт.

    Главное – это соль, остальные компоненты добавляют по желанию. Можно положить укроп или горький перец. Некоторые считают, что эти ингредиенты необязательны, они только портят вкус грибов. На самом деле каждый выбирает то, что нравится.

    • рыжики чистят и моют прохладной водой,
    • их необходимо высушить, для этого чистые экземпляры раскладываются на полотенце или ткани?
    • подбирается подходящая посуда: деревянный бочонок или эмалированная кастрюля, трехлитровые банки;
    • на дно выкладываются хрен, специи и соль, затем грибы, они опять присаливаются, дальше в той же последовательности слоями;
    • емкость обязательно прикрывается марлей;
    • накладывается гнет.

    Температура хранения на период засаливания не должна превышать 5 °C. Марлю меняют регулярно через 3 дня, если появилась плесень, ткань удаляют, а грибы промывают горячей водой. Срок готовности – 2 недели.

    На дно кадушки или в середину хорошо положить веточку вереска или ели, тогда сохранится неповторимый аромат леса, также хвоя предотвратит появление плесени.

    Если засолка происходила в кастрюле, банки стерилизуют над паром, после этого выкладывают в них грибы. Тару закрывают капроновой крышкой и опускают в погреб или убирают в холодильник. Если все приготовлено правильно,такой продукт будет храниться до 2-х лет.

    Лучший рецепт засолки рыжиков на зиму в стеклянные банки

    Если вы хотите заготовить грибы для длительного хранения в условиях обычной квартиры, обратите внимание на данный рецепт. Здесь рыжики готовятся горячим способом, т.е. отвариваются. Отдельно варится со специями рассол, которым заливаются грибочки.

    Ингредиенты:

    • свежесобранные рыжики — любое количество

    на 1,5 литра рассола:

    • 1,5 л — воды
    • по 8-10 шт. — горошин черного и душистого перца
    • по 4 шт. — гвоздики и лаврового листа
    • 1 палочка — корицы
    • 1 ст. л. — обычной соли
    1. Грибочки переберем, удаляя ножки с землей и всякий сор. Помоем проточной водой и дадим стечь воде через дуршлаг.
    2. Поставим стерилизовать банки. Здесь использована духовка, нагретая до 100 градусов.
    3. Заливаем кастрюлю с грибами водой и ставим на плиту. После закипания варим рыжики недолго — 10 минут. Снимаем с огня и откидываем их на сито.
    4. Поставим варить рассол. Нальем нужное количество воды, добавим соль и специи. Варим после закипания 5 минут.
    5. Отправляем грибы в пряный рассол, доводим до кипения и варим еще 10 минут. Выключаем огонь и раскладываем рыжики по банкам вместе с рассолом до самого верха. Завинчиваем кипячеными крышками и переворачиваем кверху дном, проверяя на герметичность.

    Что означает горячий способ соления? Технологический процесс

    Горячая засолка наиболее длительная по времени, так как предполагает воздействие на продукт температурой. Для заготовки можно собирать грибы разного размера и вида.

    Процесс засолки состоит из этапов:

    1. Грибы в сухом виде очистить и рассортировать, широкие шляпки поделить на четверти или кусочки.
    2. Очищенные рыжики залить охлажденной водой и вымочить 3 ч.
    3. В толстодонную кастрюлю влить по стакану воды на каждые 2 кг грибов.
    4. Для заливки на каждые 2 кг рыжиков взять: 4 ст. л. мелкой соли, 2 листа лавра, 3 черные горошины перца, 5 г сушеного или свежего укропа, 3 звездочки гвоздики, 2 листа смородины.
    5. В кипяток выложить при помощи шумовки грибы, отварить, перемешиваются лопаткой.
    6. В процессе отваривания с поверхности кипящей жидкости удалять пенки.

      Рыжики соленые горячим способом делаются на огне.

    7. После закипания грибы варить при легком помешивании деревянной лопаткой 20 мин.
    8. Готовые рыжики опустятся ко дну, а рассол из мутного превратится в прозрачный.
    9. Шумовкой вареные грибы выловить и переложить в широкую тарелку, чтобы остывание прошло быстрее.
    10. После охлаждения рыжики вместе с рассолом выложить в банки, и закрыть крышкой. В каждой банке грибов должно быть в 5 раз больше, чем жидкости.
    11. Консервация будет готова к употреблению через 1.5 месяца.

    Почему при засолке рыжиков рассол черного цвета

    Засолка – самый популярный способ переработки рыжиков. Продукт готов к употреблению через 2 недели. Окраска грибов во время роста ярко-оранжевая, но при засолке рыжики могут почернеть. Это не означает, что продукт испортился. Если нет плесени или кислого запаха брожения, он вполне пригоден к употреблению.

    Рассол может потемнеть по нескольким причинам:

    1. Рыжики различаются по цвету: еловые более темные, сосновые оранжевые. При засолке первые всегда темнеют. Если две разновидности поместить в одну емкость, потемнеют и сосновые.
    2. Если плодовые тела были не полностью покрыты жидкостью, часть, находившаяся на поверхности, под воздействием кислорода меняет цвет. Такой продукт теряет товарный вид, но сохраняет вкусовые качества.
    3. Черным рассол у рыжиков будет в том случае, если при переработке не соблюдены пропорции рецепта и в заготовке присутствует большое количество специй. Например, избыток сухих семян укропа изменит цвет рассола и продукт потемнеет.
    4. Если после сбора грибы переработаны не сразу, они темнеют. Если они длительно находились на воздухе после обработки, на срезах млечный сок окисляется и зеленеет. После засолки может потемнеть жидкость.
    5. Урожай, собранный в зоне с плохой экологией, содержит в составе не только полезные вещества, но и канцерогены. При засолке такого сырья рассол обязательно потемнеет.
    6. При сборе рекомендуется избегать повреждения плодовых тел. Если они плотно лежат в емкости, места сдавливания темнеют, после засолки участки потемнеют еще сильнее и изменят цвет жидкости.
    7. Вода может потемнеть при нарушении герметичности. Если емкость открыли, и она длительно стояла при высокой температуре. Такой продукт не подходит для дальнейшего употребления.

    Как солить рыжики под гнетом

    Независимо от выбора способа засолки, рыжики необходимо в любом случае перебрать, отбраковывая поломанные или червивые. Также нужно освободить их от остатков хвои и прилипшей листвы и прочего лесного сора. Правда, обычно рыжики не доставляют грибникам особенно много хлопот по своей очистке. Некоторое количество растительного сора может скапливаться лишь в центральных углублениях шляпки. Червивыми они тоже бывают нечасто, поэтому с этой процедурой можно справиться довольно быстро.

    Внимание! Если был выбран сухой способ засолки, то грибы ни в коем случае не промывают водой, а просто протирают сухой тряпочкой или небольшой щеточкой. Можно использовать для этих целей старую зубную щетку.

    Вне зависимости от выбранного способа засаливания рыжиков, держать их под гнетом при засолке обязательно, особенно на первых стадиях процесса. Поскольку именно гнет позволяет поддерживать необходимый уровень жидкости в емкости с солеными грибами. А от этого в свою очередь зависит качество засаливаемых грибов.

    Холодным способом

    Этот способ засолки является очень популярным для всех трубчатых грибов, поскольку он позволяет сохранить все полезные вещества и не требует никакой тепловой обработки.

    Кроме того, он несколько удобен и привычен для большинства грибников. Ведь грибы, принесенные из леса, просто опускают в подсоленную воду. И в этом состоянии весь лесной мусор очень быстро отделяется. Кроме того, незваные гости в виде червяков также не любят соленую воду и очень быстро покинут места своего обитания, сделав грибы чистыми.

    Затем грибы выкладывают на горизонтальную поверхность, покрытую полотенцем, чтобы дать возможность им слегка подсохнуть.

    За это время подготавливают емкость для засолки: кастрюлю, ведро или банку. В банках солить грибы не очень удобно именно из-за того, что трудно подобрать подходящий по размерам пресс. Обычно процесс засолки проводят в больших емкостях, а по его завершению, перекладывают соленые рыжики в стеклянные банки для хранения.

    Рыжики настолько ароматные и вкусные грибы, что не следует использовать для соления много пряностей. Более того, многие предпочитают применять из специй только соль. Хотя традиционные пряные травы, типа укропа, хрена, листьев смородины и дуба, могут еще сыграть положительную роль для сохранения рыжиков от возможной порчи.

    Промытые рыжики раскладывают слоями в емкость, пересыпая каждый слой крупной солью (можно с добавлением семян укропа), не доходя нескольких сантиметров до краев. Сверху кладут чистый лоскут ткани, а на него гнет. Можно поверх ткани положить любое плоское блюдо, чтобы увеличить площадь давления на засоленные грибы.

    В качестве гнета чаще всего используют емкости с водой, но можно подобрать и тяжелый плоский камень. Ведь использование плоского гнета позволит накрыть емкость с грибами крышкой, что исключит попадание в нее инородных предметов и насекомых в процессе засолки.

    Совет! Чтобы улучшить сохранность засаливаемых грибов и сделать их еще более ароматными, в середину помещают небольшую веточку ели, можжевельника или сосны.

    Грибы помещают в прохладное место с температурой не более + 10 °С и выдерживают в таких условиях две недели. За ними необходимо следить и регулярно (каждые 2-3 дня) снимать гнет и ткань, промывать их в горячей воде или даже заменять ткань на новую. Это делают для профилактики закисания и появления плесени.

    Уже через несколько дней грибы пустят сок и значительно осядут. Если в какой-то момент из леса будет принесена очередная порция рыжиков, то их без боязни можно присоединять к уже засоленным. Конечно, после предварительной очистки и промывания.

    Горячим способом

    Горячий способ выбирают многие хозяйки, несмотря на то, что он занимает больше времени по изготовлению. Зато грибы гарантированно не меняют своей окраски, да и многие считают, что дополнительная термообработка никогда не будет лишней.

    Существует несколько видов горячего посола рыжиков, и для всех в любом случае лучше использовать гнет.

    Чаще всего рыжики после очистки просто отваривают в подсоленной воде в течение четверти часа, после чего закладывают на засолку таким же образом, как было описано в холодном способе.

    Можно не варить, а просто залить подготовленные грибы крутым кипятком, а затем слить воду и засаливать рыжики тем же способом.

    А иногда очищенные рыжики помещают в кипящую воду, куда уже добавлено необходимое для засолки количество соли и другие специи. В этом рассоле их проваривают около 10 минут. Затем плотно раскладывают по банкам и заливают горячим рассолом. Гнет в этом случае использовать необязательно, но для лучшего пропитывания рассолом грибов он все-таки необходим.

    Совет! В виде гнета в этом случае можно использовать пакет из плотного полиэтилена, наполненный водой. Он может влезть в отверстие банки и создать необходимое давление.

    Соленые рыжики должны находиться под прессом не менее 2-3 недель, после чего их можно переложить в банки, следя, чтобы они были полностью покрыты рассолом.

    Сухим способом

    Сухой способ засолки рыжиков необыкновенно прост. Грибы просто очищают от мусора щеточкой без использования воды. Затем укладывают в подготовленную емкость, пересыпая солью и желаемыми специями.

    Затем сверху укладывают ткань, тарелку или деревянный кружок и помещают приличный груз. Соли должно быть достаточно, не менее чем 30 г на 1 кг грибов. Уже через пару часов в емкости должно выделиться столько грибного сока, что рыжики будут полностью погружены в него.

    Соление грибов происходит в прохладном помещении с температурой не более + 15 °С.

    Особенности засолки рыжиков под гнетом

    Существует много разнообразных способов засолки грибов. Правда, по сути, все они сводятся к двум основным: холодному и горячему. Холодная засолка проводится без предварительной термообработки, то есть используются сырые грибы. В случае с рыжиками пошли еще дальше. Только эти грибы допускается солить не только сырыми, но даже не замачивая и не промывая их в воде. Подобный посол называют сухим. Без гнета здесь не обойтись вовсе, именно он помогает грибам выделить необходимое количество сока.

    Правда, подходит способ лишь к совсем молодым грибочкам, с диаметром шляпки не более 5-7 см, которые к тому же должны быть свежесобранными. Поэтому не рекомендуется подвергать сухой засолке купленные рыжики, ведь никогда точно нельзя узнать, когда именно они были срезаны. Кроме того, рыжики для сухого посола должны быть собраны исключительно в экологически чистых местах, вдали от любых дорог, это особенно важно.

    При использовании обычной холодной засолки рыжики сначала тщательно промывают в воде.

    Считается, что при использовании обоих этих способов холодной засолки рыжики меняют свой цвет, становясь темными.

    Хотя этот факт никаким образом не отражается на вкусе готовых грибов, многим не нравится вид темных рыжиков чисто с эстетической точки зрения. И считают, что единственным способом избежать потемнения грибов является использование горячей засолки.

    Это не совсем так, хотя горячий посол действительно способен сохранить привлекательный светлый оттенок соленых рыжиков. Как ни странно, но по некоторым данным темнеют рыжики именно из-за контакта с холодной водой. Поэтому при аккуратном использовании сухого способа посола рыжики вполне способны остаться очень привлекательными внешне. Более того, грибы получатся невероятно хрустящими и сохранят неповторимый дух леса и хвойного опада.

    Среди самих рыжиков выделяют два подвида, слегка отличающиеся друг от друга внешне. Грибы, собранные в сосновом бору, характеризуются особой плотностью, более толстой ножкой, с закрытыми книзу полями шляпки. Эти рыжики идеально подойдут для любого вида засолки под гнетом и останутся красивыми и крепкими, даже если будут использованы не самые маленькие размеры.

    Рыжики, растущие в ельниках, отличаются более тонкой структурой, и для засолки под гнетом именно у них важен размер. Ведь крупные грибы необходимо будет порезать на несколько частей. И, скорее всего, шляпка не выдержит подобных испытаний и раскрошится. На вкус этот факт никак не повлияет, но внешний вид заготовки станет не столь презентабельным.

    Рецепт приготовления горячим способом

    По этому способу мы солим грибы в нашей семье. Как раз из-за того, что рыжики сохраняют свой красивый цвет. И не смотря на то, что по первому способу они сохраняют все свои полезные свойства, так как не проходят термическую обработку, мы все равно выбираем этот способ!

    Поэтому этот сорт грибов я солю с минимальной тепловой обработкой. Также солит грибы моя мама. А ее в свою очередь научила так солить одна бабушка, с которой мама познакомилась совершенно случайно, в электричке. И теперь, мы уже много лет солим рыжики именно так. Большое спасибо бабушке, имени которой мы к сожалению не знаем.

    • рыжики — 5 кг
    • соль — 250 гр
    • чеснок — 3-4 зубчика
    • гвоздика — 7-8 шт
    • черный перец горошком — 15 шт
    • красный горький перец — по желанию
    • укроп
    • лист хрена

    Почему почернели рыжики при засолке и фото почерневших грибов

    Как уже отмечалось, засолка рыжиков является наиболее популярным способом переработки. По своей природе эти плодовые тела имеют приятный оранжевый цвет. Однако после засолки они могут почернеть, что может напрочь испортить их аппетитный вид. Иногда такая проблема может возникнуть уже через пару дней после начала соления, а может пройти месяц-другой, прежде чем это случится. Но если у почерневших рыжиков отсутствует неприятный запах и какая-либо плесень, то как правило, ничего страшного в этом нет. Просто потемневшие солёные плодовые тела – зрелище не из приятных. Итак, почему же тогда рыжики чернеют при засолке, если нет явных признаков испорченности? На это есть несколько причин:

    • Рыжики были не полностью погружены в рассол. При контакте с воздухом мякоть гриба чернеет, но это абсолютно безопасное явление, которое не является признаком несъедобности и не влияет на вкусовые качества. Если нет желания поедать такие грибы как самостоятельную закуску, тогда их можно пожарить или добавить в суп.
    • Были собраны разные виды рыжиков, например, еловые. Известно, что данный вид плодовых тел может чернеть при различных видах переработки.
    • Во время засолки было добавлено много специй. Так, рыжики не нуждаются в большом количестве специй, зачастую достаточно лишь одной соли. Например, семена укропа могут спровоцировать появление черноты в грибах.

    Некоторые из упомянутых причин, почему почернели рыжики при засолке, показаны на фото:

    Горячая засолка грибов на зиму

    Vendanny - Ноя 13th, 2015 Категории: Грибы на зиму

    Засолка горячим способом любых грибов позволяет получить вкусный продукт, который очень хорошо хранится в бочонках или банках. При этом, при таком способе заготовки грибы не требуют дополнительной стерилизации.

    Как засолить грибы на зиму горячим способом.

    Свежесобранные грибы очистите от мусора и разделите на шляпки и ножки. Если шляпки у грибов успели вырасти до приличного размера, то разрежьте их на несколько частей. По размеру кусочки шляпок и ножек должны совпадать. Любые грибы просто хорошенько вымойте в нескольких холодных водах, а валуи, дополнительно, еще и вымочите три дня.

    Перед мойкой грибы взвесьте, чтобы знать их точный вес.

    Дальше — приготовление рассола. Сварите его из воды, соли и специй – на каждый килограмм грибов возьмите 250 миллилитра воды, 2 больших ложки соли, 1 лавровый листочек, 3 горошины перца, 3 бутончика гвоздики, щепотку семян укропа и пару штук листьев черной смородины.

    В кипящий ароматный рассол опустите грибы и дождитесь их закипания. Через 4-6 минут снимите пену, которая соберется сверху.

    Варите каждый вид грибов разное время: подберезовики, подосиновики или белые – 25 минут, валуи – 20 минут, сыроежки или волнушки – 15 минут.

    Когда грибы опустятся на дно кастрюли, а рассол станет прозрачным, варку прекратите.

    Вареные грибы переложите в широкий таз – так они быстрее остынут.

    Заполните остывшими грибами небольшие керамические бочонки или стеклянные банки. Туда же залейте и остывший рассол в котором они варились. Следите, чтобы грибов в таре оказалось 4 части от общего объема, а рассола – всего 1 часть.

    Прикройте крышками или завяжите чистым х/б полотном и перенесите соленые грибы в холодное место.

    Засолка горячим способом хороша тем, что грибы можно дегустировать достаточно быстро — уже через полтора месяца они будут готовы к употреблению.

    Как засолить грибы горячим способом с последующим хранением в условиях городской квартиры, смотрите в видео автора «Готовим с Ириной Хлебниковой».

    Tweet

    Как солить рыжики

    Рыжики считаются одними из наиболее подходящих грибов для засолки на зиму. Существуют различные методы подготовки рыжиков к засолке – многие кулинары предпочитают предварительно вымачивать рыжики в прохладной воде, в то время как некоторые уверены в том, что рыжики не нуждаются в вымачивании. Можно засолить рыжики как горячим, так и холодным способом. Холодная засолка хороша тем, что позволяет сэкономить время – для холодной засолки грибы не следует варить и охлаждать. Зато горячая засолка позволяет получить готовый продукт немного раньше – отваренные грибы проходят процесс засолки быстрее. Впрочем, на вопрос как солить рыжики? вы можете ответить и сами, выбрав наиболее подходящий и уместный рецепт.

    Холодная засолка рыжиков считается оптимальным вариантом. Для засолки выбираем молодые грибы и очищаем их от веточек и песка, а затем промываем в прохладной воде. Для того, чтобы соленые рыжики приобрели неповторимый аромат, используем специи – листья дуба, вишни, черной смородины, хрена, зверобоя и душицы. Можно добавить в грибы укроп, чеснок, лавровый лист и острый перец. Идеальная ёмкость для засолки рыжиков – деревянный или керамический бочонок. Если бочонка нет, можно использовать стеклянные банки, главное – не солить грибы в пластиковой или металлической посуде. Промытые рыжики укладываем слоями в ёмкость для засолки, каждый слой солим крупной солью (на 1кг грибов понадобится около 50г соли), пространство между слоями перекладываем специями и измельченным чесноком. После того, как уложен последний слой, сверху следует положить деревянный кружок или перевернутую тарелку. На кружок ставим груз и отправляем грибы в прохладное место, например, в погреб или на нижнюю полку холодильника. Рыжики можно пробовать уже через 10-15 дней, но наиболее вкусными и ароматными грибы станут не раньше, чем через 3-4 недели.

    Можно засолить рыжики и экспресс-методом, но в этом случае грибы будут храниться недолго, их нужно будет съесть в течение нескольких дней. Для экспресс-засолки выбираем самые красивые и молодые рыжики, промываем их и укладываем в миску вниз шляпками. Каждый грибочек солим, добавляем специи по вкусу и ставим в холодильник на полтора часа. Готовая закуска будет очень оригинальной и пикантной на вкус, а грибы сохранят свой яркий цвет.

    Чтобы засолить большое количество рыжиков для длительного хранения, лучше всего воспользоваться методом горячей засолки. Для засолки 10кг рыжиков понадобится полкилограмма соли, 2 головки чеснока, а также укроп, хрен, листья смородины, перец и лавровый лист по вкусу. Этим способом можно солить не только мелкие, но и крупные рыжики, предварительно нарезав их крупными кусками. Грибы промываем, складываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на средний огонь. Как только вода закипит, снимаем пену и варим грибы в течение 3-5 минут. Затем снимаем кастрюлю с огня, рыжики откидываем на дуршлаг и охлаждаем. Охлажденные грибы укладываем в керамическую или деревянную ёмкость для засолки шляпками вверх, пересыпая каждый слой грибов солью и пряностями. Накрываем заполненную ёмкость чистой тканью, сверху укладываем деревянный или керамический кружок и груз. Засоленные таким способом рыжики следует хранить в прохладном месте, через месяц грибы уже можно подавать на стол.

    Лучшие рецепты соления грибов. Холодная засолка грибов на зиму — домашний рецепты как солить грибы холодным способом

    Любители «тихой охоты», нередко сталкиваются с такой ситуацией, когда собранными грибами можно накормить всех родственников, соседей и знакомых, и еще несколько ведер останется. В таких случаях грибы хорошо засолить: и хранятся неплохо, и вкусно – ум отъешь. Только не все умеют солить грибы правильно. А ведь это совсем не сложно.

    Прелюдия


    Сначала грибы перебирают и отделяют «овец от козлищ». Вообще-то для засолки годятся все грибы, кроме ядовитых. Перфекционисты предпочитают солить грибы, разобрав их предварительно по видам: опята к опятам, рыжики к рыжикам, грузди к груздям, и так далее. Те, кто смотрит на вещи проще, солят грибы вперемешку. Главное, чтобы они по вкусу друг от друга резко не отличались. Трубчатые грибы вообще-то солить не принято, однако энтузиасты-экспериментаторы солят и белые, и подберезовики, и весьма довольны результатом. Но в основном в засолку идут грибы пластинчатые: грузди черные и белые, опята, сыроежки, волнушки, горькушки¸ валуи и прочие дары леса.

    Собранные грибы неплохо бы очистить от грязи. Лучше всего их промыть под струей теплой воды, тщательно, но быстро. Ножки у грибов следует отрезать, если грибы большие. Вообще подбирайте грибы примерно одного размера.

    Некоторые виды грибов содержат горечь, поэтому перед засолкой их придется вымочить, то есть подержать в холодной воде несколько дней. Например, волнушки и горькушки вымачиваются три дня, грузди – до пяти дней, если очень большие, подгруздки достаточно выдержать в воде дня два. Воду, разумеется, нужно периодически менять на свежую.

    Засолка грибов сухим и холодным способами

    Самые удобные грибы для засолки – это рыжики. Их даже промывать не нужно – протереть салфеткой бывает вполне достаточно. Кое-кто и в засолке рыжиков смысла не видит, а ест их просто сырыми. Но если вы собираетесь рыжики солить, то приготовьте емкость соответствующих размеров, соль и укроп, точнее – его семена. Соли понадобится где-то столовая ложка на килограмм грибов. Солят рыжики сухим способом.

    Рыжики складывают послойно в емкость (кастрюлю или ведро) шляпками вниз, пересыпая семенами укропа и солью каждый слой грибов. Сверху кладется тарелка, а на нее помещается гнет. Роль гнета может выполнять бидон или банка с водой, тяжелый (чистый!) булыжник или фамильная бронзовая статуэтка – все равно. Главное, чтобы рыжики через пару часов дали сок. Вы сразу это увидите – жидкость поднимется выше тарелки, полностью покрывая рыжики. В таком виде рыжики оставляют при комнатной температуре на пару дней. Как только появится характерный кисловатый аромат, емкость убирают в сухое и холодное место. Если в холодильнике большая кастрюля не поместится, разложите рыжики по чистым ошпаренным стеклянным банкам и закройте крышками. Только смотрите, чтобы рассол полностью покрывал грибы, иначе плесени не избежать. Когда похолодает, банки можно вынести на лоджию и хранить там всю зиму. А попробовать соленые рыжики можно уже дня через три после засолки.

    Другие грибы – опята, грузди, волнушки, сыроежки – солят холодным способом, то есть с вымачиванием. После вымачивания грибы выкладывают в емкость послойно, пересыпая солью и добавляя хрен, дубовые и смородиновые листья, душистый перец, лавровый лист. Соли нужно также около 40-50 г на килограмм грибов, а пряности кладите по вкусу. Сверху на грибы помещают гнет и следят, чтобы грибы не высовывались из рассола. Со временем грибы осядут, так что если вы еще раз сходили в лес и принесли очередную партию грибов – смело докладывайте в емкость новую порцию. Грибы холодной засолки будут готовы где-то через месяц-полтора.

    Горячая засолка


    Для горячей засолки требуется отварить грибы в рассоле. Но самого рассола требуется не так уж и много – лишнюю жидкость отдадут грибы в процессе варки. На килограмм грибов понадобится 125 мл воды, две столовые ложки соли (обычной, без йода), лавровый лист, пара листиков смородины, три горошины перца, гвоздичка. Начинают варить грибы, влив в кастрюлю полстакана воды и положив грибы. Грибы надо помешивать, а появившуюся пену вовремя снимать. Пряности добавляют в процессе варки.

    Варят грибы недолго – не более 20 минут. Если грибы готовы, вы сразу заметите: они опустятся на дно кастрюли. Тогда грибы достают шумовкой и кладут в таз или другую широкую емкость, чтобы быстрее остыли. После остывшие грибы раскладывают по чистым сухим банкам и заливают горячим рассолом. Готовы грибы будут где-то через 45 дней. Хранить банки с солеными грибами нужно, закрыв полиэтиленовыми крышками, и переставив в сухое и холодное место – в холодильник или (если есть) в погреб.

    И начинающих грибников, и бывалых любителей тихой охоты заинтересует информация о том, как солить грибы, какие виды подходят для подобного рода заготовок и как их предварительно правильно подготовить к засолке. Простой и доступный способ переработки собранного грибного изобилия позволит дополнить свое меню великолепной закуской.

    Какие грибы солят?

    Набрав в лесу полные лукошки благоухающих даров леса, и приступая к их переработке, важно понимать, какие грибы солят на зиму, а от каких лучше отказаться, применив их в повседневных кулинарных блюдах.

    1. Идеально подходят для засолки все пластинчатые грибы: грузди, волнушки, рыжики, лисички, серушки, сыроежки, осенние опята и шампиньоны.
    2. Из трубчатых засаливают белые грибы, подберезовики, подосиновики, моховики и маслята.
    3. Лидером по вкусовым характеристикам, которые приобретают грибы после засолки, и по содержащимся в них ценным свойствам являются грузди. Данный вид хотя и требует длительной предварительной подготовки и вымачивания, но для соления подходит идеально.

    Как подготовить грибы к засолке?


    Подготовка грибов к засолке является немаловажным этапом, и от качества его исполнения будет зависеть итоговый результат. Технология обработки базового продукта всецело зависит от вида и сорта грибных экземпляров.

    1. Грибы-млечники: грузди, волнушки, серушки требуют предварительного длительного вымачивания для избавления от присущей им горечи, содержащейся в млечном соке. Для этого подготовленную очищенную от загрязнений и предварительно промытую грибную массу выдерживают в подсоленной воде не менее трех дней. Воду при этом меняют как можно чаще, но не мене трех раз в день.
    2. Пластинчатые грибы не сортируют по размерам, но обязательно избавляют от ножек.
    3. Трубчатые грибы выбирают некрупные или разрезают на несколько частей для лучшей просолки.
    4. Зачастую грибы отваривают до готовности или полуготовности, добавляя в воду немного соли по вкусу.

    Соленые грибы – польза и вред


    Польза соленых грибов давно доказана диетологами и обусловлена высоким содержанием в продукте протеинов, всевозможных витаминов, минералов.

    1. Продукт является питательной и низкокалорийной альтернативой мясу, что делает его незаменимым для диетического меню при похудении.
    2. Высокое содержание в продукте ценного витамина РР улучшит .
    3. Грибы – один из немногих источников солнечного витамина D, который в полной мере сохраняется при солении.
    4. Соленые грузди и лисички содержат природный антибиотик, который поможет справиться с различными бактериальными инфекциями или предотвратит их появление.
    5. Все те же грузди считаются в народной медицине лучшей профилактикой против появления мочекаменной болезни.
    6. Невзирая на массу ценных свойств, соленые грибы нельзя употреблять при обострениях заболеваний ЖКТ или при ослабленном пищеварении.

    Как солить грибы на зиму?


    Любая засолка имеет как свои индивидуальные особенности, так и общие моменты, которые можно применить для исполнения любого другого рецепта.

    1. Грибы обязательно перебирают, избавляясь от червивых или подпорченных плодов.
    2. Прошедшие отбор экземпляры очищают с применением щетки, мочалки или ножа и при наличии сильных загрязнений или песка тщательно промывают под проточной водой.
    3. При использовании в качестве базового компонента для засолки млечников, их вымачивают в подсоленной воде не менее трех дней.
    4. Грибы солят сырыми или отваривают 15-20 минут.
    5. Изучая способы засолки грибов, подбирают для себя оптимальный вариант, который по желанию адаптируют под свои пристрастия, добавляя другие вкусовые добавки, приправы, специи, пряности, зелень.

    Быстрая засолка грибов


    Данный рецепт поможет разобраться с тем, как солить грибы, чтобы уже через пару-тройку дней можно было снять первую пробу и насладиться отменным вкусом полученной закуски. Ускорит приготовление лакомства предварительное отваривание подготовленной грибной массы до готовности или опускания на дно плодовых тел.

    Ингредиенты:

    • грибы – сколько есть в наличии;
    • соль – по вкусу;
    • листья смородины, хрена, зонтики укропа, чеснок, лавр, перец.

    Приготовление

    1. Подготовленные грибы отваривают в подсоленной по вкусу воде до опускания на дно.
    2. Откидывают грибную массу на дуршлаг, укладывают в кастрюлю, чередуя с зеленью и нарезанным чесноком и подсаливая слои по вкусу.
    3. Прижимают содержимое емкости грузом.
    4. Засолка грибов длится 3 дня при комнатных условиях, после чего закуску убирают в холод для хранения.

    Засолка грибов на зиму холодным способом – рецепт


    Для сохранения максимального количества ценных витаминов предпочтительна засолка грибов холодным способом. В таком исполнении закуску можно будет попробовать не ранее чем через полтора месяца, но длительное ожидание компенсируется отменным вкусом полученного яства. Рыжики можно солить без добавления укропа и чеснока – их натуральный вкус бесподобен сам по себе.

    Ингредиенты:

    • грибы – 2 кг;
    • соль – 2/3 стакана;
    • чеснок – 3-4 зубка;
    • укроп – 1 пучок.

    Приготовление

    1. Грибы подготавливают как следует и укладывают в подходящую для соления посудину шляпками вниз.
    2. Слои посыпают солью, перекладывают укропом и нарезанным чесноком.
    3. Прижимают грибную массу грузом, оставляют до отделения сока на 1-3 дня при комнатных условиях, после чего минимум на месяц убирают в холод.

    Засолка грибов горячим способом в банки


    Далее о том, как правильно солить грибы горячим способом. Данный вариант для тех, кто опасается заготавливать продукт без предварительной термической обработки. После варки в рассоле грибную массу можно перекладывать в банки, которые после остывания содержимого вынести в прохладный погреб или убрать в холодильник.

    Ингредиенты:

    • грибы – 2 кг;
    • вода – 1 стакан;
    • соль – 4 ст. ложки;
    • лавр – 2 шт.;
    • гвоздика и черный перец – по 6 шт.;
    • листья смородины – 4 шт.;
    • семена укропа – 1 ч. ложка.

    Приготовление

    1. Подготовленные грибы отваривают 20 минут в воде с солью, добавив перец, гвоздику, лавр и укроп.
    2. Дальнейшая засолка грибов горячим способом будет продолжаться в банках, в которые перекладывают грибную массу с рассолом.
    3. После остывания емкостей их убирают в холод на полтора месяца.

    Соленые грибы под гнетом


    При классических способах заготовки и не только используют гнет для засолки грибов, которым может быть бутылка, наполненная водой, или тяжелый чистый камень, который укладывают поверх тарелки, прикрывающей поверхность содержимого емкости. В качестве посудины для солений используют специальные деревянные бочонки или эмалированные сосуды.

    Ингредиенты:

    • грибы – 2 кг;
    • соль – 100 г;
    • лавр – 2 шт.;
    • укроп и листья смородины – по вкусу.

    Приготовление

    1. Подготовленные грибы укладывают в подходящую тару слоями, пересыпая каждый солью.
    2. На дне посудины и поверх грибов располагают зелень.
    3. Прикрывают содержимое емкости чистой марлей или тканевым отрезом, сверху определяют гнет.
    4. Оставляют грибную массу для просолки на 1,5 месяца в холоде, каждые 3 дня меняя марлю на чистую.

    Как солить грибы в бочке на зиму?


    Нижеследующие рекомендации помогут приобрести знания, как солить грибы в деревянных бочках. Дубовые емкости предварительно замачивают для набухания и предотвращения течи, после чего споласкивают кипятком с содой. Для дополнительной стерильности внутреннюю поверхность бочек окуривают можжевельником.

    Ингредиенты:

    • грибы;
    • соль – 30-40 г на 1 кг грибов;
    • зелень, лавр, перец, чеснок, листья и корень хрена (по желанию) – по вкусу.

    Приготовление

    1. В подготовленную дубовую бочку насыпают слой соли, кладут по желанию зелень, пряности.
    2. Укладывают далее грибы шляпками вниз, посыпая слои каменной крупной солью.
    3. Располагают сверху груз.
    4. Грибы соленые в бочке будут готовы к употреблению через 30-45 дней.

    Соленые грибы с уксусом


    Используемый по следующему рецепту содержит уксус, что позволяет получить характерный вкус заготовки, уберечь ее от размножения нежелательных бактерий и появления неприятного запаха. Отличие процесса приготовления блюда подобным манером от классического маринования в отсутствии сахара.

    Ингредиенты:

    • грибы – 5 кг;
    • уксус – 0,5 л;
    • вода – 0,5 л;
    • соль – 60 г;
    • зелень и пряности – по вкусу.

    Приготовление

    1. Засолка грибов с уксусом начинается с предварительной подготовки и отваривания базового продукта до опускания на дно и готовности.
    2. Смешивают воду и уксус, добавляют соль, доводят смесь до кипения, заливают рассолом грибы.
    3. Раскладывают массу по банкам, прикрывают неплотно и помещают в холод для просолки и хранения.

    Засолка грибов без уксуса


    Еще один рецепт засолки грибов, не содержащий уксуса, будет представлен далее. Грибы можно добавлять в посудину по мере оседания первоначальной грибной массы и сбора новых плодов, не забывая при этом пересыпать новые слои солью и при желании дополнять их нарезанным чесноком, веточками или зонтиками укропа.

    Ингредиенты:

    • грибы;
    • соль – 40-60 г на 1 кг сырья;
    • укроп и чеснок – по вкусу.

    Приготовление

    1. Вымытые и по надобности вымоченные грибные плоды укладывают в эмалированную посудину, насыпав на дно соль и положив укроп с чесноком.
    2. Пересыпают каждый слой продукта крупной солью.
    3. Прижимают массу грузом и оставляют до отделения сока и погружения грибов в рассол.
    4. Через 3-5 дней убирают заготовку в холод на 1,5 месяца.

    Засолка замороженных грибов


    Далее о том, как солить . Данная версия сгодится, когда очень хочется полакомиться вкусной закуской, а до сбора нового урожая еще далеко. Особенный пикантный вкус лакомству придаст перетертый корень хрена и чеснок. Эти же компоненты не дадут возможности развиваться ненужным бактериям.

    Ингредиенты:

    • грибы – 3 кг;
    • соль – 3 ст. ложки;
    • гвоздика и лавр – по 2 шт.;
    • корень хрена – 40 г;
    • чеснок – 1 головка;
    • сахар и кориандр – по щепотке.

    Приготовление

    1. Грибы, не размораживая опускают в кипящую воду и отваривают 20 минут.
    2. Дают массе остыть, после чего смешивают с солью и остальными компонентами со списка, раскладывают по банкам.
    3. Сверху добавляют перетертый хрен и чеснок, ставят емкости в холод.
    4. Через 10-15 дней соленые грибы можно пробовать.

    Как хранить соленые грибы?


    Немаловажно не только правильное приготовления закуски, но и соответствующее всем требованиям хранение соленых грибов в домашних условиях.

    1. Соленые грибы зачастую хранят в той же емкости, в которой происходил процесс засолки. В отдельных случаях заготовку перекладывают в банки, следя за тем, чтобы плоды были полностью покрыты рассолом.
    2. Для лучшей сохранности в емкость с заготовкой зачастую наливают слой прокаленного и охлажденного растительного масла.
    3. Для длительного хранения закуску помещают в прохладное помещение с постоянной температурой от +1 до +5 градусов. Это может быть холодильник или прохладный погреб.
    4. Нельзя хранить грибы, как и солить, в металлической или глиняной посуде. Идеальной тарой являются деревянные бочки, кадки, эмалированные или стеклянные емкости. При выборе эмалированной посуды проверяют целостность эмали и при малейшем намеке на сколы подыскивают другой сосуд.

    Для засолки пригодны практически все съедобные и условно съедобные грибы, поскольку в таком виде они хорошо сохраняются и имеют приятный вкус. Если разумеется засолка была сделана по определенным правилам.

    Но лучше всего для засолки подходят пластинчатые грибы: грузди, подгруздки, валуи, волнушки, опята, рыжики, рядовки, сыроежки, гладыши, горькуши, серушки и др. Конечно, не стоит пренебрегать и трубчатыми грибами — белыми, подосиновиками, дубовиками, и другими, учитывая их высокие вкусовые качества.

    Отобранные для засолки грибы предварительно обрабатывают, затем у них отрезают под самую шляпку ножку (особенно у пластинчатых). У сыроежек и маслят обычно снимают со шляпок кожицу. Ножки, как правило, не засаливают, за исключением рыжиков, белых, подосиновиков, дубовиков, подберезовиков. Каждый вид грибов засаливают отдельно. Но можно брать и разные грибы примерно одинакового вкуса. Тем не менее заготовка высокосортных грибов (груздей, рыжиков) со второстепенными (волнушками, белянками и др.) не допускается.

    Белые, подосиновики, дубовики, подберезовики, шампиньоны можно солить после обработки сразу. Но вот грибы с острым, горьким или неприятным вкусом необходимо предварительно отварить или же вымочить в течение двух-трех дней. Лучше всего для этого подходят кадушки или бочонки, у которых есть отверстия у днищ, закрываемые деревянной пробкой. Через эти отверстия сливают использованную воду, прежде чем емкость наполнить свежей.

    Предназначенные для вымачивания грибы укладывают в бочку, заливают холодной подсоленной водой и прикрывают сначала чистым полотенцем, потом деревянным или фанерным кружком, поверх которого, чтобы грибы не всплыли, кладут небольшой груз. Воду необходимо менять один-два раза в сутки. Следует отметить, что при вымачивании грибы теряют многие экстрактивные вещества, наиболее ценные в питательном отношении соли и даже некоторые растворимые белки.

    Если стоит теплая погода и емкость с грибами находится хотя и в тени, но на открытом воздухе, они могут закиснуть в течение суток. В таких грибах, даже потом засоленных, процессы брожения будут продолжаться. Они вскоре раскрошатся, превратятся во вспенившуюся слизь, то есть испортятся. Таким образом, грибы следует вымачивать, используя место, где они могли бы находиться нужное время при оптимальной температуре, не закисая. Гораздо практичнее и безопаснее в смысле предохранения грибов от порчи считается предварительное их отваривание или ошпаривание.

    При этом большинство из них — грузди, подгруздки, серушки, горькуши, кроме волнушек и белянок, опускают в кастрюлю с кипящей, немного подсоленной водой. Держат их там обычно 5 минут. Лисички, отличающиеся резинистой мякотью, и грубоватые валуи — от 15 до 25 минут. Сыроежки желательно сначала бланшировать, а уж потом отваривать. Обработанные грибы отбрасывают на решето или дуршлаг, дают им остыть, затем солят.

    Что касается волнушек и белянок, то придерживаются несколько иных правил. Обычно эти грибы не отваривают, а лишь ошпаривают кипятком, причем свойственная им горечь почти совсем исчезает. Однако и в том, и в другом случае кипяток вбирает в себя горечь, неприятный вкус и запах грибов. Поэтому после каждого отваривания воду нужно из кастрюли вылить и не использовать вторично при обработке новой, свежей порции грибов.

    Для холодного засола берут грузди, подгруздки, рыжики, волнушки, серушки, некоторые виды сыроежек и другие. При этом способе засолки грибы предварительно не отваривают. Перед засолкой их, как обычно, обрабатывают и вымачивают. Затем дно посуды (бочки, эмалированного ведра) устилают различными пряностями: укропом, листьями черной смородины, вишни, хреном, лавровым листом, перцем, гвоздикой и др. (например, на 10 кг. грибов — 1 г. перца душистого горошком, 2 г. лаврового листа).

    У каждой пряности свое предназначение. Так, укроп, листья черной смородины, лавр, перец, гвоздика придают грибам особый приятный аромат. От листьев и корней хрена у грибов появляется пряная острота, кроме того, они предохраняют от закисания. От листьев вишни и дуба — аппетитная хрупкость и крепость. На пряности кладут грибы ножками вверх слоями толщиной 5-8 см. Каждый слой пересыпают солью из расчета 40-60 грамм на 1 кг свежих грибов. Когда посуда заполнена, ее содержимое посыпают пряностями и закрывают деревянным кружком или эмалированной крышкой ручкой вниз, обернутыми чистой марлей либо полотняной тканью.

    Кружок по центру придавливают гнетом — камнем-голышом, не растворяющимся в рассоле. Если его нет, можно в качестве гнета использовать эмалированную кастрюльку, положив в нее любую тяжесть. Не рекомендуется делать груз из доломитового (известкового) камня, кирпичей (от рассола они растворяются и портят грибы), металлических предметов (на них появляется ржавчина). Если через 3-4 дня над грибами не появится рассол, то вес гнета следует увеличить. По мере того как засоленные грибы будут оседать, эту же емкость можно пополнять свежим сбором, добавляя соответственно соль и пряности.

    Особым способом солят рыжики. Грибы не моют, широкой кисточкой счищают с них соринки и хвою, чисто вытирают тряпочкой от земли. Укладывают в посуду слоями толщиной 5-6 см. так, как растут — шляпками вверх. Каждый ряд пересыпают солью (30 грамм на 1 кг. грибов). Рыжики лучше солить без чеснока, укропа, хрена и т. п. Они только отбивают естественные аромат и вкус, которые приятнее свойств любых пряностей. Затем на рыжики, как обычно, кладут гнет. Когда грибы осядут, добавляют свежих. Посоленные холодным способом грибы пригодны в пищу: рыжики — через 5-6 дней, грузди, подгруздки — через 30-35, волнушки и белянки — через 40, валуи — через 50 дней.

    Такая засолка подходит для заготовки грибов: белые, рыжики, подосиновики, подберезовики, дубовики, моховики, маслята, козляки, многие виды сыроежек, а также условно съедобные грибы. После предварительной обработки грибы варят в подсоленной воде со специями (на 1 кг. грибов — 2 столовые ложки соли, лавровый лист, 2 листа черной смородины, 3 горошины черного перца, 3 гвоздики) в течение 20-30 минут. Они сами покажут готовность. Осядут на дно, а рассол станет прозрачным. Отвар затем сливают, грибы промывают в холодной воде, откидывают на дуршлаг и дают обсохнуть. После этого их засолка производится как и при холодном способе, добавив в емкость специи и соль (45-60 грамм на 1 кг. отварных грибов), и кладут гнет.

    Горячая засолка может быть и несколько иной. Сваренные грибы выбирают шумовкой из кастрюли и перекладывают в широкую посуду для быстрого охлаждения. Затем вместе с рассолом (его должно быть примерно половина от массы грибов) ими заполняют стеклянные банки или деревянные бочонки и закрывают. Грибы, засоленные горячим способом, можно есть уже через несколько дней.

    Грибы посолены и теперь другие хлопоты — подольше их сберечь, разумеется, если заготовлено в достатке. Для хранения соленых грибов подходят только деревянные кадки, стеклянная и неподпорченная эмалированная посуда. Совсем непригодны луженые и цинковые жестяные ведра. Их верхний слой растворяется под воздействием грибного рассола и образует в результате вредные для здоровья ядовитые соединения. По этой же причине нельзя солить грибы в глиняных горшках. К тому же в глазури может оказаться свинец. Не подходят также кадки из под соленых огурцов, капусты и мяса. У грибов при хранении появляется несвойственный им привкус.

    Деревянные кадки, какие они ни были бы — новые или использовавшиеся ранее, нужно загодя замочить, чтобы они в дальнейшем не пропускали рассол, вымыть и пропарить. Стеклянную и эмалированную посуду следует тоже вымыть, но уже с содой, тоже подержать в кипятке и высушить, не вытирая. Соленые грибы необходимо хранить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении, поддерживая в нем температуру в пределах 5-6 градусов.

    При 0 градусов и ниже они подмерзнут, начнут крошиться, станут невкусными, а при температуре, превышающей оптимальную — закиснут и испортятся. Грибы всегда должны быть в рассоле. Если его стало меньше, то в емкость можно подлить холодной кипяченой воды. Гнет, ткань, деревянный кружок следует время от времени промывать в теплой соленой воде, затем ошпаривать кипятком. Плесень, которая появляется на стенках посуды, нужно удалить чистой тряпицей, смоченной в горячей воде.

    По материалам книги «Настольная книга грибника».
    Ю.К. Долетов.

    Засолить грибы на зиму можно сухим, холодным и горячим методом - тут все зависит от вида имеющихся у вас грибов.

    У нас в семье больше любимы соленые "трубчатые" индивиды - маслята, боровики, моховики, подберезовики, подосиновики... Потому - при счастливом стечении различных обстоятельств: погода, время, желание и, конечно же, удача - заготавливаем именно их.

    При этом следует знать, что грибы, как скоропортящийся продукт, несмотря на усталость, обработать нужно обязательно в день сборки.

    Надо просмотреть каждый грибочек, проверить на червивость. Для заготовок отобрать самые крепкие и молодые. Дальше придется почистить грибы от лесного сора (мох, хвоя...) и песка, если попадется какая-то поврежденная часть - вырезать. У таких грибов как маслята - снимаем слизкую пленку со шляпки.

    После того как перебрали грибы их придется еще и промыть холодной водой, несколько раз ее меняя.
    Потом, те грибы, что покрупнее, можно разрезать на несколько частей, маленькие оставляем целыми.

    Важно знать, что у некоторых грибов (таких как маслята, моховики и подосиновики) место среза быстро темнеет - окисляется на воздухе. Чтобы этого избежать, надо после очистки (или разрезания) их сразу же поместить в немного подсоленную воду - так они в конечном итоге будут выглядеть аппетитней.

    Дальше - грибы надо отварить в подсоленной воде. Для этого воду надо довести до кипения и подсолить, а потом выложить в нее подготовленные грибы. Не стоит волноваться, если покажется что жидкости маловато, потому как при нагревании грибы сами выделят сок - в нем и будут вариться где-то около 20 минут. Появляющуюся пенку надо время от времени удалять шумовкой.

    При желании, для лучшего вкуса, можно добавить пару лавровых листиков и горошин черного перца. Как только рассол станет прозрачным, а сами грибы осядут на дно - все, это сигнал об их готовности. Грибы откидываем на дуршлаг, сливая часть рассола, и отставляем на какое-то время - пусть остынут.

    Для дальнейшей засолки грибов выбираем эмалированную (стеклянную, деревянную) емкость: кастрюля - в самый раз.
    Выкладываем дно зонтиками укропа, листьями хрена и черной смородины. Добавляем несколько зубчиков нарезанного крупно чеснока. Дальше перекладываем туда же остывшие грибы с частью рассола, перемешанные с солью - рассол должен полностью покрыть грибы. Застилаем поверхность прошпаренной марлей, накрываем кружком и (уже на него) ставим груз (чистый камень, например).

    Всю эту "конструкцию" оставляем на кухне. Через несколько дней появится пена, ее периодически удаляем. Пена перестала появляться - переставляем кастрюлю в более прохладное место на "досаливание".

    Для кого-то приход осени — событие печальное: день сокращается, становится все холоднее. Кто-то, напротив, с нетерпением ждет наступления этого времени года, чтобы порадоваться его краскам и дарам. Большинство любителей собирать и есть грибы относятся именно ко второй категории. Они знают, что самое урожайное время — это сентябрь. Гурманы заранее предвкушают, как они будут наслаждаться. Грибы соленые, рецепт которых есть у каждой хозяйки и не в одном варианте, маринованные, жаренные и тушеные — всегда желанные гости на столе. И, конечно, эти дары леса заготавливают впрок, на зиму. Грибы соленые — рецепт не самый простой: с ним придется повозиться. Однако результат стоит того. Итак, соленые на зиму.

    Немного о безопасности

    Во всех семьях, где прогулки по осеннему и летнему лесу — традиция, детям с ранних лет внушают, что не все грибы полезны. Однако не будет лишним напомнить об этом. Многие съедобные виды грибов имеют «двойников», приводящих к серьезным отравлениям. Поэтому первую прогулку по грибы лучше проводить в компании опытного товарища.

    Традиционно используемые в пищу дары леса также требуют серьезного к себе отношения. Практически каждый рецепт соленых грибов на зиму начинается с рекомендаций по предварительной обработке продуктов: вымачиванию или варке. Эти пункты пропускать ни в коем случае нельзя! Грибы, даже вполне съедобные и растущие в хорошо известном месте, отлично накапливают вредные вещества.

    Подготовительный этап

    Сортировка — вот с чего начинаются соленые грибы. Рецепты приготовления первым делом призывают перебрать лесную «добычу», разделить ее на виды. Разные сорта грибов, как правило, требуют несколько отличающейся обработки, поэтому их лучше не смешивать. Затем все очищается от мусора и грязи в проточной воде.

    Следующий этап — замачивание. Существуют разные рекомендации на этот счет. В некоторых случаях разрешается опускать этот этап (например, когда готовятся соленые белые грибы). Рецепт заготовок из даров леса, отличающихся горьким млечным соком, (свинушки, горькушки и другие) всегда предполагает их вымачивание в течение 3-5 суток или даже проваривание. Примерно три дня необходимо выдерживать в холодной подсоленной воде волнушки, валуи, белянки, грузди. Держать грибы при этом необходимо под гнетом в месте, где поддерживается невысокая температура. Воду обязательно нужно менять не реже, чем два раза в сутки. Для того чтобы грибы не закисали, рекомендуется добавить в раствор соль — примерно 3 % от веса основного продукта.

    Два метода

    Существует два варианта того, как можно приготовить грибы соленые. Рецепт холодной заготовки предполагает предварительное вымачивание лесных даров по описанным выше принципам. Горячий метод начинается с проваривания грибов. Для первого способа подходят грузди, волнушки, сыроежки, валуи, скрипицы, белянки, рыжики. Горячим вариантом солят практически все остальные грибы.

    (холодный способ)

    Ароматные и яркие рыжики — любимцы многих гурманов. Для их засолки на один килограмм грибов берут следующие ингредиенты:

      листья черной смородины — 20 г;

      соль — 40 г;

      лавровый лист — 2 г;

      душистый перец — 4 горошины.

    Рыжики очищают от мусора, складывают в дуршлаг и дважды обдают кипятком. Затем их промывают в проточной воде. В подходящую посуду на дно укладывают специи, а на них грибы шляпками вверх. Каждый слой (5-6 см) пересыпается солью, сверху также добавляют смородиновый и лавровый лист и пару горошин перца. Грибы покрывают чистым куском ткани, на который кладут крышку (деревянную или эмалированную ручкой вниз, она должна свободно входить в посуду). На нее помещают гнет, например, вымытый и ошпаренный камень (не кирпич или известняк!), обернутый в марлю. В качестве груза не стоит использовать металлические предметы.

    По прошествии двух-трех дней над гнетом должен появиться рассол. Если этого не происходит, груз необходимо увеличить. Каждые 2-3 дня лишний рассол сливают до тех пор, пока грибы не утрамбуются окончательно.

    Хранить рыжики нужно в прохладном месте, примерно два раза в неделю необходимо менять ткань и промывать деревянную доску или крышку.

    Не только для рыжиков

    Аналогичным способом можно приготовить и другие грибы соленые. Рецепт подходит для груздей, волнушек, сыроежек. Для первых сохраняется то же количество соли. Для волнушек и сыроежек ее берут чуть больше — 50 г.

    Рыжики можно есть уже через 10-12 дней. Другие виды грибов требуют более длительной засолки: грузди — 30-40 дней, волнушки — не менее 40.

    рецепт приготовления горячим способом

    Второй вариант засолки включает проваривание основных ингредиентов. Именно таким способом чаще всего заготавливают на зиму белые грибы. На один килограмм берут:

      соль — 2 столовые ложки;

      лавровый лист — 2-3 штуки;

      лист черной смородины — 2-3 штуки;

      вишневый лист — 4-5 штук;

      черный перец — 4-5 горошин;

      укроп — примерно 5 г;

      гвоздика — 3 бутончика.

    Перед необходимо подготовить (расчет ингредиентов приведен именно для подготовленных грибов). Их очищают от мусора, шляпки отделяют от ножек (солят или только шляпки, или шляпки и ножки по отдельности). Крупные части грибов режут под размер мелких. В кастрюлю наливают воду из расчета полстакана на 1 кг подготовленных даров леса. В жидкость всыпают всю соль и дают смеси закипеть. Затем в нее опускают грибы. Варят их примерно 30 минут, при этом постоянно помешивают, чтобы предотвратить подгорание. После того как с отвара будет снята вся пенка, можно добавить специи.

    О готовности грибов легко узнать: они начинают опускаться на дно, а рассол становится прозрачным. После окончания варки шляпки или ножки нужно остудить. Для этого удобно откинуть их в большую емкость. Затем белые грибы перекладывают в подготовленную тару, заливают рассолом и закрывают. Жидкости не должно быть больше чем 1/5 от массы основного ингредиента. Готовы белые грибы примерно через 40-45 дней.

    Нюансы

    Горячим способом можно солить и другие виды грибов. В зависимости от сорта меняется время варки с момента закипания:

      зеленушки — 5-8 минут;

      грузди — 5-10 минут;

      подберезовики и подосиновики — 20-30 минут;

      сыроежки и волнушки — 10-15 минут;

      опята — 25-30 минут;

      валуи — 30-35 минут;

      рыжики не варят, а только обдают кипятком два-три раза.

    Практически все грибы можно есть уже через 40-45 дней. Чуть дольше готовятся валуи: их необходимо выдерживать примерно 55 суток.

    Закрутка

    Существует известный многим хозяйкам способ, с помощью которого на более длительный срок можно сохранить соленые грибы. Рецепты приготовления на зиму включают их консервацию. Уже готовые грибы перекладывают в кастрюлю вместе со всей жидкостью и ставят на огонь. Заготовку доводят до кипения (не забудьте помешивать!). После этого горячие грибы сразу выкладывают в стерилизованные банки и накрывают крышками. Тару помещают в кастрюлю с водой и оставляют кипеть. Пол-литровые банки стерилизуются 12-15 минут, литровые — 15-20. Важно учесть, что рассола должно быть примерно 20 % от массы грибов. Если его меньше, необходимо увеличить объем жидкости. В литре воды растворяется 1 столовая ложка соли, и этой смесью доливаются банки.

    Блюда из соленых грибов: рецепты икры и салата

    Грибочки, приготовленные одним из описанных способов, хороши и зимой, и летом как сами по себе, так и в качестве элемента разнообразных блюд. Например, они идеальны для сытных салатов, которые особенно актуальны в период холодов. Перед приготовлением любого блюда при необходимости соленые грибы вымачиваются или промываются.

    Для салата с томатной заправкой потребуются:

      соленые грибы — 0,5 кг;

      чеснок — 2 зубчика;

      томатная паста и уксус — по одной столовой ложке;

      растительное масло — 50 мл;

      зеленый лук, укроп, петрушка.

    Томатная паста взбивается с уксусом и маслом. К смеси добавляются измельченные чеснок и зелень. Грибы режут соломкой. Затем их смешивают с соусом.

    Можно приготовить и другой салат с солеными грибами. Рецепт включает на 300 г заготовленных даров леса по 100 г соленых огурцов, моркови, свеклы, картофеля и капусты, а также 50 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, сахар, соль и зелень петрушки. Овощи (морковь, свеклу и картофель) нужно отварить, почистить, нарезать кубиками, капусту нашинковать. Лук режут полукольцами, соленые грибы и огурцы — ломтиками. Ингредиенты смешиваются и заправляются маслом. Соль и сахар добавляют по вкусу. Готовое блюдо украшают зеленью петрушки.

    Не менее популярна икра из соленых грибов. Рецепт ее также довольно прост. На 300-350 г грибов берется одна луковица, соленый или маринованный огурец. Также потребуются:

      растительное масло — 2-3 ст. л.;

      горчица — 1 ч. л.;

      уксус (5 %) - 2-3 ст. л.;

      соль и перец.

    Грибы можно нарезать или пропустить через мясорубку. К ним нужно добавить мелко порезанный лук и огурец. Затем смесь необходимо заправить маслом и горчицей, разведенной в уксусе. После этого икру солят и перчат, тщательно перемешивают и подают. По желанию в блюдо можно добавить зелень.

    Грибы соленые — рецепт, требующий тщательной подготовки ингредиентов и немалого времени, поэтому далеко не все хозяйки решаются заниматься подобными заготовками. Однако особый вкус и пряный аромат этого блюда вполне окупают затраченные усилия.

    90 000 Грибов на зиму. жареные котлеты с овощами. пошаговый фото рецепт

    Пришло время собирать и заготавливать грибы. Любители грибов жадно ринулись в лес, а на кухне все чаще пахнет грибной ухой или жареными грибами – излюбленным лакомством многих наших земляков. Но, к сожалению, грибы чаще всего солят и маринуют на зиму. А тарелка жареных грибов зимой – это недостижимое удовольствие. Предлагаю скинуть стереотипы и заготовить на зиму банку жареных овощей с овощами.В период поста это блюдо вам очень понравится
    Мы будем жарить волны - душенька. Их чаще всего используют для засолки и маринования. Но и вторые блюда с этими грибами тоже вкусные. Для этой выкройки можно взять другие пластинчатые грибы, которые вам нравятся и есть в наличии: шампиньоны, грузди, свинки или сбор этих распространенных грибов.
    Итак, давайте выберем грибы. В идеале должны преобладать мелкие грибы с диаметром шляпки 3-5 см, также известные как «завитки».Но если есть несколько более крупных грибов, не беда.
    Волнушки нужно привести в порядок, тщательно очистить каждый гриб от ворсинок ("юбочек") и верхней кожицы. Делаем это от края к центру гриба. У мелких грибов оставить ножку, срезав кончик, у крупных грибов с плоской шляпкой - срезать полностью.

    Очищенные грибы тщательно промойте под проточной водой, удалив липкий мох, иголки и другие загрязнения.


    Промойте чистые вымытые волны холодной водой и оставьте на 6-8 часов.Волнушка, несмотря на высокое качество и популярность, имеет горький млечный сок и считается условно-съедобным грибом. Избавляемся от лишней горечи, замачивая грибы. То же самое нужно сделать с груздями, шампиньонами, свинками. Воду лучше менять несколько раз
    После замачивания взять чистую воду, спустить волны и поджечь.

    Для грибов типа волнушки необходима предварительная варка так же, как и замачивание. Варить волнушки следует 30 – 40 минут, снимая пену.Грибы должны опуститься на дно кастрюли. При варке хорошо солим волны. Грибы любят много соли. Они должны иметь соленый вкус, так заготовка не испортится и овощи совсем не пересолятся.
    Готовые волны откиньте на дуршлаг.



    Пока варятся волны, подготовьте овощи: натрите морковь, нарежьте полукольцами лук. Количество овощей зависит от вашего вкуса. Чем больше овощей, тем слаще будет заготовка, меньше овощей – грибы будут хрустящими.
    Лук обжарить на раскаленном подсолнечном масле до золотистого цвета.


    Добавить к луку натертую морковь, обжарить наполовину

    Пришло время добавить приготовленные волны.

    После того, как вся жидкость испарится, добавить еще растительного масла, продолжить жарку. Когда грибы станут коричневыми, добавить 1-2 столовые ложки томатного соуса. Соус обязательно должен быть сладким, например «Краснодарский».

    Обжариваем шампиньоны в соусе еще 5 минут и наше блюдо готово.


    Сразу перекладываем наши шампиньоны в стерилизованную банку, стараемся очень сильно взбить, добавляем всю жидкость из кастрюли.

    Сверху под крышку наливаем 2 чайные ложки уксуса и сразу закатываем


    Красотка, которую мы поставим на наш зимний стол. Приятного аппетита!


    .

    Как засолить опята на зиму: лучшие рецепты

    Любители грибов с нетерпением ждут начала грибного сезона. В это время года природа наслаждается своей щедростью и разнообразием. Отправляясь за грибами в лес можно встретить Белые опята, лисички, грузди и других представителей грибного царства. Но одним из самых ярких являются опята. Этот гриб очень полезен и вкусен, а зимой прекрасно дополнит любой праздничный стол. Его пикантный вкус сделает его любимым блюдом вашей семьи и гостей.Заготовить вкусные дары леса можно по-разному, но традиционным считается засолка. В этой статье мы рассмотрим разные рецепты сбора грибов на зиму..

    Подготовка опят к засолке

    По своей природе грибы могут накапливать большое количество токсинов и к их отбору нужно отнестись очень серьезно. Лучше всего для засолки подходят молодые грибы . Они более мягкие, более хрустящие и менее токсичные. Кроме того, маленькие грибочки красиво смотрятся как в банке, так и на столе.. Выбирайте молодые грибы светло-коричневого цвета с круглой крышечкой. Выберите экологически чистую местность, чтобы собрать этих лесных обитателей. Конечно, вы можете пойти и купить уже собранные грибы, но в этом случае вы не будете знать, где они росли и как были собраны, съедобные грибы и ложнопятки.

    После сбора грибов они вам понадобятся Немедленно утилизируйте иначе они начнут чернеть и портиться.Как и другие виды грибов, опята не являются исключением. Поэтому после возвращения домой их следует привести в порядок и подготовить к дальнейшему засолу. Опята тщательно осматривают, удаляя червей и гнилые. Грибы, которые будут солить, необходимо очистить от листьев, хвои и земли. Чтобы быстро удалить загрязнения, срежьте верхушку ножки гриба. Опята тщательно промывают в холодной воде, что способствует удалению остатков грязи.

    Если вы по каким-то причинам не готовите грибы сразу, их можно обдать холодной водой, слегка подсолив.В таком виде грибы простоят еще 6 часов и не потемнеют..

    А вы знали? В переводе с латинского опята (Armillaria) означает «браслет».

    Перед засолкой грибы при необходимости можно рассортировать, отделив крупные от мелких. Крупные грибы нарезают для лучшего засола. Шляпки измельчают, а одеревеневшие ножки лучше всего жарят или варят. Опята, в отличие от таких грибов, как грузди, не требуют предварительного замачивания.Поэтому после очистки их можно сразу посолить

    Советуем прочитать рецепты замороженных грибов.

    Подготовка емкости

    Деревянные или эмалированные емкости используются для засолки грибов, а для небольшого количества можно использовать стеклянную банку. Емкости для засолки, как и грибы, необходимо подготовить заранее

    В качестве деревянной тары можно использовать кадки . Перед их использованием дереву нужно дать отмокнуть, что позволит вывести танин и тара не вытечет.Для этого кадки наполняют водой и оставляют на длительное время, например, новую кадку замачивают на 12 дней с регулярной подменой воды

    После сильного замачивания пропаривают в горячем рассоле. Раствор готовят в пропорции 50 г соли на 10 л воды. Для дополнительной очистки емкость окуривают серной палочкой. В готовой таре не должно быть посторонних запахов. Используйте эмалированную посуду без сколов. Емкость хорошо моют и дают высохнуть.Те же действия выполняются со стеклотарой .

    Важно! Глиняные контейнеры не используются для солений, так как раствор соли разрушает контейнер, а его покрытие выделяет токсичные вещества.

    Если вы решили посолить грибы холодной водой, вам понадобится деревянное колесо или тарелка, ткань или марля, а для гнета используйте тяжелый камень или банку с водой. Если емкость для маринования маленькая, можно использовать стеклянную бутылку..

    Опята солят различными способами. Ниже представлены самые вкусные рецепты.

    Читайте также о способах заготовки лисичек: консервированные, замороженные.

    Рецепт 1

    Этот рецепт охватывает приготовление опят в горячем виде, то есть грибы проходят термическую обработку . Перед засолкой их необходимо промыть в прохладной воде. Промойте грибы, пока вода не станет прозрачной. Для этого рецепта можно использовать грибы разных размеров

    Необходимый запас

    Для сбора грибов вам потребуется:

    • эмалированная кастрюля;
    • дуршлаг;
    • ложка;
    • банка;
    • салфетка из марли или ткани 2 шт.;
    • зубная щетка для чистки грибов.

    Знаете ли вы? В некоторых странах опята считаются условно съедобными, поскольку требуют длительной термической обработки

    Ингредиенты

    В процессе приготовления Ингредиенты необходимы:

    • опята;
    • лук репчатый - 1 шт.;
    • Семена фенхеля;
    • Лавровый лист - 5 шт.;
    • соль - 3 ст. л.;
    • чеснок - 2 зубчика;
    • зонтик фенхеля - 1 шт.;
    • лист смородиновый - 2 шт.;
    • лист вишневый - 2 шт.;
    • перец душистый горошком - 6 шт.;
    • гвоздика
    • - 6 шт.;
    • вода.

    Узнайте, как можно заготовить на зиму укроп, лук, чеснок.

    Пошаговый рецепт

    1. Тщательно промытые грибы сортируем, удаляя червей и гнилые. Дары леса чистим, а колпак можно почистить зубной щеткой.Отрежьте ногу на расстоянии 2 см от шляпки.
    2. Если используются грибы разного размера, крупные разрежьте на 4 части. Если во время обработки вы увидите червей, их необходимо удалить.
    3. Грибы помещаются в кастрюлю для дальнейшего приготовления. К грибам добавляют целые очищенные луковицы и семена укропа. Семена лучше завернуть в ткань или марлю. Чтобы марля с семечками не мешала процессу приготовления, ее можно привязать к ручке кастрюли. Перед тем, как поджечь емкость, добавьте в 4-литровую кастрюлю 3 лавровых листа и 1 столовую ложку соли.
    4. Опята следует отварить в течение 30 минут после закипания, периодически помешивая. Если грибы мелкие, им достаточно 20 минут, чтобы они были готовы
    5. Через 30 минут воду сливают и грибы откидывают на дуршлаг, давая стечь лишней воде.
    6. Пока грибы сохнут, можно приготовить банку, в которой они будут солить. На дно чистой банки положите 2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа, по 2 листа вишни и смородины, 2 лавровых листа, по 3 душистого перца и гвоздики.
    7. Грибы укладываются в банку и заливаются рассолом. Для приготовления рассола понадобится 1 л воды, 2 ст. л. соли без горки, по 3 шт душистого перца и гвоздики, сушеных семян укропа. Содержимое кастрюли нужно прокипятить 5 минут, после чего рассол приобретает насыщенный оттенок. Перед заливкой в ​​банку ее необходимо слить.
    8. Рассол наливается в банку так, чтобы он полностью покрывал грибы. Опята не нужно накрывать крышкой, достаточно закрыть ее тканью и закрепить резинкой.
    9. Для засолки грибов банку помещают в холодильник и оставляют на 7 дней

    Важно! Есть мнение, что если лук, приготовленный с грибами, потемнел (посинел), то такие грибы лучше не есть, они могут быть ядовитыми. На самом деле обесцвечивание лука вызывает фермент, содержащийся как в съедобных, так и в опасных грибах

    По истечении этого времени любители соленых грибов могут полакомиться таким лакомством..

    Рецепт 2

    При жарке или мариновании опята теряют свой аромат и только при холодной засолке сохраняют весь аромат. А зимой из них можно приготовить любые блюда. Их можно жарить, добавлять в салаты и варить супы.

    Необходимый инвентарь

    Засолить грибы в домашних условиях просто, для этого потребуются следующие предметы Инвентарь :

    • Емкость для засолки, это может быть кастрюля или деревянная кадка;
    • дуршлаг;
    • сетчатый фильтр;
    • пластиковая чаша;
    • тарелка или крышка меньшего диаметра, чем емкость для соли;
    • банка из-под воды, которая будет использоваться как пресс;
    • банки для хранения грибов с герметичными крышками.

    Ингредиенты

    Для засолки потребуются:

    • опята;
    • чеснок - 3-4 головки;
    • лавровый лист - 10 шт.;
    • укроп зеленый – 1 пучок среднего размера;
    • листья хрена - 3-4 шт.;
    • соль - 6 ст. л.

    Читайте также: Рецепты заготовки хрена на зиму.

    Пошаговый рецепт

    1. Перед приготовлением необходимо подготовить грибы к маринованию.Это займет примерно 1 час. Набираем кастрюлю с водой комнатной температуры. Объем воды должен быть соизмерим с объемом грибов. Аккуратно укладываем в него грибы, где они должны свободно плавать. Добавьте 2 горсти соли и перемешайте воду. Оставьте грибы на 1 час, периодически помешивая каждые 10-15 минут.
    2. Через час грибы светлеют и их необходимо процедить через дуршлаг. И здесь есть свои особенности: если вы хотите сохранить целостность грибов, лучше это делать шумовкой.Аккуратно вынув грибы из воды, перекладываем их на дуршлаг. Дополнительно промойте под проточной водой и положите чистые грибы в пластиковую миску. Поэтому все грибы промываем небольшими партиями. При таком способе полоскания в кастрюле останется грязь
    3. После того, как грибы будут готовы, можно приступать к засолке. На дно емкости положите листья хрена так, чтобы они покрыли все дно. Солим листья солью. Достаточно нескольких щепоток. К соленым листьям хрена добавить горошек, несколько зубчиков чеснока и несколько лавровых листочков.Все ингредиенты мы берем на вкус, поэтому, если вы любите более соленые грибы, добавьте больше соли. Соль для этих целей можно использовать как обычную поваренную, так и морскую.
    4. Выложите все ингредиенты слоями, смешивая специи с грибами. Для следующего слоя разложите грибы так, чтобы они покрыли все дно. Для лесных даров кладем слой специй: несколько веточек укропа, несколько лавровых листочков, несколько щепоток соли, перец - 5-6 горошин, 3-4 зубчика чеснока. И снова грибной слой.Таким образом выкладываем все грибы. Последний слой – специи и укроп, немного посолить.
    5. Полученный грибной «лепешка» накрывается тарелкой. Он служит основой для пресса и не даст грибам всплывать. Перед тем, как поставить тарелку на опята, можно прикрыть их листьями капусты. Используйте банку с водой в качестве пресса. Сильно давить не стоит, чтобы грибы не сплющились и не лопнули. Достаточно банки весом 2-2,5 кг.
    6. Грибы оставляют для засолки на 4 недели или месяц.За это время они выпустят сок и хорошо их посолят.
    7. Через месяц грибы можно разложить по банкам, плотно закрыть крышкой и поставить в прохладное место.

    Готовые грибочки станут отличным дополнением к вашему Новогодний стол. К тому времени они уже хорошо просолятся и настоятся.

    Проверить рецепты заготовок на зиму из подосиновиков, шампиньонов.

    Рецепт 3

    Рецептов консервирования опят много, хотелось бы выделить еще один рецепт вкусных грибов.

    Необходимый запас

    Для маринованных опят потребуется:

    • эмалированная кастрюля емкостью 10 литров;
    • ложка для смешивания;
    • дуршлаг;
    • противень для маринада;
    • стерильные банки с завинчивающимися крышками.

    Ингредиенты

    Для ухода Вам потребуется:

    • одно ведро опят;
    • 60 г соли.
    Для приготовления 1 л рассола вам потребуется:
    • 30 г соли;
    • 25 г сахара;
    • 5 горошин черного перца;
    • 5 шт.гвоздика;
    • 5 лавровых листьев.

    На литровую банку готовых шампиньонов - 15 г 70% уксусной эссенции.

    Научись солить помидор (Зеленый), тушеный, густой.

    Пошаговый рецепт

    Перед началом работы опята следует тщательно перебрать и очистить.

    1. Грибы нужно отварить, для этого будем использовать эмалированную кастрюлю емкостью 10 литров. Наполните кастрюлю водой наполовину и добавьте грибы. Стараемся расставить дары леса так, чтобы они заполняли все пространство кастрюли.Вы можете не соответствовать всем, и в этом случае не волнуйтесь. Когда они отвалятся во время варки, можно добавить остальные грибы. Когда вода закипит, опята опадают. Докладываем оставшиеся грибы и даем им закипеть. Когда содержимое кастрюли закипит, можно слить жидкость в дуршлаг и хорошо промыть.
    2. Вымытые грибы сложить в кастрюлю и залить водой. Не наливайте слишком много жидкости, иначе при варке она вытечет. Подсолите воду, добавив 60 г соли или 2 ст.л. с горкой и прокипятить содержимое. Опята варятся 40 минут.
    3. Через 40 минут выключите огонь и слейте грибы. Оставляем их на дуршлаге и в этот момент можно приступать к приготовлению маринада, которым заливаем грибы.
    4. Для приготовления одного литра рассола добавьте в воду соль - 1 ст. л. с горкой, сахар - 1 ст. л. без горки, 5 лавровых листочков, перец черный - 5 горошин, гвоздика - 5 шт.Количество маринада зависит от количества меда.Рассол следует закипятить.
    5. Опята укладываются в банки только после слива воды. Перед употреблением банки с крышками тщательно моют и стерилизуют. Когда вы откладываете дары природы в банки, вы не должны отказываться от них. Снова ставим неполную банку, чтобы можно было залить рассол. Грибы могут успокоиться, о них лучше не сообщать.
    6. Залейте горячим маринадом и добавьте в каждую банку 70% уксусную эссенцию из расчета 1 чайная ложка. за литровую банку. Затем банки плотно закрыть крышкой и перевернуть вверх дном.Оставляем их в таком положении до полного остывания..

    Знаете ли вы? Плохо приготовленные опята могут вызвать расстройство желудка

    Выход готовой продукции из одного ведра меда 4 банки 1 л и 750 г. Готовые дары природы лучше всего хранить в прохладном месте, это может быть холодильник или подвал.

    Узнайте о тонкостях сбора грибов: маринованные огурцы, сушка, заморозка.

    Правило 4

    Каждая хозяйка закрывает ремонт по-своему.Вот еще один оригинальный рецепт заготовки грибов на зиму..

    Необходимый инвентарь

    Без подручных средств готовить невозможно, поэтому для засолки вам понадобятся:

    • Кастрюля 5 литров;
    • шумовка для смешивания;
    • дуршлаг;
    • столовая и чайная ложки;
    • мерный стаканчик;
    • банки с крышками.

    Ингредиенты

    Для сбора грибов потребуются:

    • опята - 5 л;
    • 60 г соли;
    • 10 горошин душистого перца;
    • 4 лавровых листа;
    • 25 г сахара;
    • 1-2 головки чеснока;
    • 15 г уксусной эссенции.

    Пошаговый рецепт

    1. Перед засолкой дары леса следует привести в порядок и почистить. Их тщательно промывают и нарезают ломтиками шириной 2 см, мелкие грибочки резать не нужно. Эти грибы, как и подосиновики, перед маринованием требуют термической обработки
    2. Чистые и нарезанные грибы кладут в пятилитровую кастрюлю и заливают кипятком. При варке их количество уменьшится до трети и даже четверти. Когда содержимое кастрюли закипит, его следует кипятить в течение 10 минут.Во время приготовления не требуется обезжиривания. Пропустить грибы через дуршлаг и тщательно промыть водой. Затем процедура повторяется снова. Так варятся лесные дары, пока не осядут на дно кастрюли
    3. Если осядут на дно, можно переходить к следующему этапу - приготовлению маринада. Маринад лучше всего готовить в кастрюле, в которой ранее варились меды, предварительно тщательно их помыв. В кастрюлю налить литр горячей воды. Точный объем жидкости лучше всего измерять мерным стаканчиком.Для приготовления маринада в жидкость добавляют соль – 2 ст. л. без горки, сахар - 1 ст. л. без горки, горошек - 10 шт., 4 лавровых листа. Тщательно все перемешать.
    4. В полученный рассол положите хорошо промытые грибы и поставьте их на плиту. Доведите до кипения, периодически помешивая. После приготовления добавьте в кастрюлю 1 чайную ложку. уксусной эссенции и предварительно измельченный чеснок.
    5. Снимите сковороду с огня и разложите грибы по контейнерам. Банки необходимо предварительно вымыть и простерилизовать.Добавьте маринад, который должен полностью покрыть грибы.
    6. Подготовленные таким образом банки с грибами можно закрывать пластиковыми и железными крышками. Если вы используете пластиковую крышку, налейте кипяченое масло в банку. А банку, которая закрыта железной крышкой, достаточно закрыть. Но какое бы покрытие ни использовалось, оно должно быть стерилизовано. Банки закрывают и дают им остыть до комнатной температуры.

    Важно! Для засолки опят лучше использовать крупную соль.Он содержит меньше химических элементов, которыми он очищается. В соленьях такие элементы могут изменить вкус грибов

    Приготовленные таким образом грибы можно есть через 2 недели. Хранить в прохладном темном месте, например в холодильнике или подвале.

    Из 5 литров опят выходит 3 банки: 2 литра и одна вместимостью 750 г.

    Советуем прочитать о съедобных грибах: грибы (подосиновики, черные), волнушки, лисички, подосиновики (красные ), подосиновики, маховики, грузы, сыроежки, сморчки и строчки, черный трюфель.

    Правила хранения соленых грибов

    Для сохранности соленых грибов от грибковых микроорганизмов масло растительное горячее . Равномерно распределенное масло по банке защищает грибы от попадания воздуха. Хозяйки прибегают к такой хитрости, когда банки закрывают пластиковыми или железными крышками. Если вы закроете банку марлей, обмакните ее в уксусную эссенцию. Также защищает грибы от плесени..

    Для сохранения соленых грибов лучше хранить их в холодильнике или погребе, в некоторых случаях их можно хранить и на балконе.Главное условие для хранения – температура. Оптимальная температура хранения +4...+10 градусов. Перед помещением солений в погреб рекомендуется выдержать банки с грибами в холодильнике 2-3 дня. Это продлит срок годности. Открытую банку с солеными грибами нельзя хранить более двух недель..

    Знаете ли вы? Осенние грибы могут заставить стволы светиться ночью. Это явление вызвано свечением мицелия, окружающего пенек..

    Полезные советы хозяйкам

    Есть маленькие хитрости, о которых знают не все хозяйки. Вот список таких полезных советов :

    1. Если опята перед варкой обмакнуть в холодную соленую воду с лимонным соком, это поможет избавиться от червей, и грибы не потемнеют.
    2. Сначала необходимо взвесить опята.
    3. Для варки один килограмм сырых грибов заливают двумя стаканами воды.
    4. Количество соли, используемой при пищеварении, зависит от веса грибов. Для засолки 1 кг сырого продукта используйте всего 40 г соли.
    5. В качестве основы пресса лучше использовать тарелку или деревянный круг. Использование металлических изделий не рекомендуется, так как при контакте с солевым раствором металл окисляется и выделяются токсичные вещества.
    6. Если у вас остался грибной бульон после приготовления, лучше его заморозить. Таким образом, вы получите грибные кубики.
    По содержанию фосфора опята можно сравнить с рыбой.Они богаты витаминами и минералами. Употребление их с пищей улучшает регенерацию тканей и кровоснабжение, а процесс засолки позволяет наслаждаться таким вкусным лакомством в любое время года..
    .

    Сушеные грибы МУН 100г | Япония | суши продукты | Американская кухня, Тайская кухня, Даши Суши Рис, Панко

    Грибы МУН сушеные 100г Золотая Черепаха Грибы

    MUN веками использовались в традиционной китайской медицине благодаря своим целебным свойствам. Систематическое употребление грибов МУН улучшает общее состояние здоровья, противодействует гипертонии и ломкости сосудов. Важнейшим терапевтическим свойством является снижение свертываемости крови и улучшение кровообращения, они дополнительно способствуют лечению легочных заболеваний, успокаивают кашель, улучшают регенерацию кожи и волос.В дальневосточной кухне грибы МУН являются одним из основных ингредиентов, их используют как добавку к супам, рагу и блюдам WOK. Они очень хорошо впитывают ароматы других ингредиентов, поэтому прекрасно сочетаются с острыми приправами – чили, чесноком, перцем и соевым соусом. Перед употреблением грибы МУН необходимо замочить в горячей воде на 10-15 минут, а затем промыть. После приготовления они имеют характерную хрустящую консистенцию. В 100 граммах сушеных грибов МУН содержится: - 14,1 г белков - 5,4 г минералов (кальций, калий, фосфор, магний, кремний, натрий) - 1,2 г жира - 65,4 г сахара - 4,2 г нетканого материала

    Предлагаемые рецепты: Вот как можно использовать грибы мун для лечения высокого кровяного давления: Способ приготовления: Замочите 3 г сушеных грибов в половине литра воды и оставьте на ночь.Утром проварите вымоченные грибы около часа. Можно добавить немного меда для тушения. Средство представляет собой отвар – его пьют перед сном (одна чашка). Курица с лапшой и шампиньонами Способ приготовления: Замочите грибы МУН в горячей воде примерно на 20 минут. Добавить нарезанный лук в горячее оливковое масло, тушить под крышкой до мягкости. Добавьте нарезанные кубиками куриные грудки и грибы MUN. Приправить солью и тушить около 1 часа. полив грибным отваром. Приготовьте китайскую лапшу согласно инструкции на упаковке и нарежьте полосками длиной около 5 см.Снять курицу с грибами с огня, добавить пасту и соево-грибной соус, приправить по вкусу, перемешать и добавить зеленый лук. Жареные овощи с грибами Ингредиенты: - 10 грамм нарезанного бамбука (можно консервированного) - 10 грамм соевых ростков - 10 грамм цветной капусты - 10 грамм стручковой фасоли - 8 грибов мун - 1 красный перец - 1 морковь - ложка сахара - столовая ложка соевого соуса - столовая ложка картофельной муки - чайная ложка кунжутного масла - 3 столовые ложки масла для жарки Способ приготовления: Грибы Мун замочить в горячей воде примерно на 20 минут, промыть и отрезать концы ножек, а затем нарезать тонкими полосками.Нарежьте морковь и перец соломкой длиной 2 1/2 сантиметра, а цветную капусту разделите на маленькие соцветия. Стручки фасоли разрезать пополам. Нагрейте 2 столовые ложки масла в сковороде и обжарьте грибы, ростки и бамбук примерно 1 минуту. Добавить соль, сахар и соевый соус. Перемешать и положить в миску. Морковь, перец, фасоль и цветную капусту обжарьте в горячем масле в течение 3 минут. Муку смешать с 4 столовыми ложками холодной воды. Добавить к овощам и перемешать. Положите грибы и бамбук в сковороду и добавьте соевый соус. Все обжариваем некоторое время, пока соус не загустеет.Сбрызните кунжутным маслом и подавайте.

    Срок годности: минимум 6 месяцев

    Хранение: Хранить в сухом и прохладном месте.

    Артикул: A38608

    Наименование товара: Сушеные грибы MUN 100 г Золотая черепаха

    Оригинальное название: Сушеный черный гриб 100 г Золотая черепаха

    Вес брутто (вес брутто): 0,15 кг

    Производитель: Бренд Golden Turtle

    Страна происхождения: Китай

    Дистрибьютор: Kitchens of the World SA

    .

    Кулики — это грибы, классифицируемые как «съедобные». Маринованные подтопольники на зиму. Как солить и мариновать грибы? Как приготовить грибы из песочницы

    Маринованные грибы – ароматная, вкусная и острая закуска. Банку грибов можно приобрести в магазине, но гораздо приятнее собрать их самостоятельно и потом законсервировать. Такая закуска сохраняет тепло рук и частичку души хозяйки. Сегодня мы узнаем, как приготовить лучший маринад для грибов на зиму.

    Осторожно - грибы!

    Каждый взрослый знает, что грибы опасны.При неправильном уходе этот продукт может стать источником отравления, что чревато развитием сложных последствий. Прежде чем обсуждать, как приготовить маринад для грибов на зиму, давайте разберемся в правилах заготовки сырья:

    • собирать можно только грибы проверенных сортов, если сомневаетесь, не кладите гриб в корзину;
    • сбор грибов
    • проводят в сухую погоду, сразу очищая их от грязи;
    • За грибами лучше ходить в проверенные места и с опытным грибником.

    Если вы не умеете собирать грибы, но очень хотите приготовить для них вкуснейший маринад на зиму, чтобы удивить всех своими кулинарными способностями, отправляйтесь в супермаркет. Вешку и грибы еще никто не записал.

    Код технического обслуживания

    Любые грибы перед маринованием должны быть подготовлены. Для начала их сортируют и тщательно моют. Слишком крупные грибы режут на кусочки. Грибы обязательно проходят термическую обработку, но у каждого сорта свое время приготовления, в частности:

    • белые грибы варят около 25-30 минут;
    • подосиновики и подосиновики - 15-20 минут;
    • лисички и шампиньоны лучше нарезать шляпками и ножками, так как первые приготовятся за полчаса, а вторые - около 45 минут.

    Готовность грибов зависит от их положения на сковороде. Если грибы хорошо проварены, они оседают на дно. Не забывайте постоянно снимать пену в процессе приготовления.

    Читайте также:

    Теперь об опасностях. Грибы могут вызвать развитие ботулизма. Чтобы этого избежать, банки необходимо стерилизовать. Все бактерии и вредоносные микроорганизмы погибнут при температуре 120°. Чтобы грибы не потемнели в банке после маринования, их следует ошпарить кипятком и оставить в таком виде на 10 минут.

    Берут в руки каждый гриб...

    ... Да не всякий гриб на спину кладут. Если вы любите собирать грибы, то наверняка уже пробовали белые грибы. Их вкус невозможно забыть. Вместо этого запишите простой рецепт маринада для боровиков на зиму. Помните, что грибы коварны. С виду гриб может быть красивым, как поганка, но на самом деле он несъедобен. Не зная брода, не опускайте голову в воду, а лучше в лес.

    Ухудшение:

    • 1 кг белых грибов;
    • поваренная соль среднего помола
    • – 3 чайные ложки;
    • 2 ст.воды;
    • перец черный - 16 шт.;
    • 2 шт лавровый лист;
    • 4 шт. соцветия гвоздики;
    • 4 ст. л уксусной кислоты в концентрации 30%;
    • ½ чайной ложки сахарного песка.

    Кулинария:

    • Тщательно отсортируйте грибы. Любые плоды с повреждениями или темными пятнами отбраковываются.

    • Тщательно промойте грибы, при необходимости можно использовать щетку.
    • Подберезовики большие, порежем их на кусочки.

    • Грибы выкладывают на большую жаропрочную сковороду, заливают фильтрованной водой и поджигают.
    • Как только вода закипит, засекаем ровно 30 минут.
    • Приготовьте грибы на среднем огне до мягкости.

    • Пока грибы варятся, займемся бортиками. Моем и стерилизуем их. Можно автоклавировать. Если такого устройства нет, то по старинке - через паром.

    • Сваренные грибы вынуть шумовкой и сложить в отдельную посуду.
    • В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахарный песок, специи и пряности.
    • Добавьте уксусную кислоту и все перемешайте.
    • Поставить маринад на огонь и довести до кипения.

    • Грибы укладывают в стерилизованную тару и заливают кипящим маринадом.

    • Плотно закрутите крышки.
    • Положите края вверх дном и заверните их. Не открывайте банки, пока они полностью не остынут.
    • Если вы все сделали правильно и маринад не помутнел, дегустировать его можно будет через несколько месяцев.

    Просто и со вкусом!

    Мы уже рассказывали вам, как приготовить маринад для грибов на зиму. Быстрыми способами можно замариновать подосиновики, шампиньоны, подосиновики, белые грибы. Только хранить такую ​​консервацию следует исключительно в холодильнике.

    Но есть и традиционные способы маринования грибов. Именно об этом рецепте мы вам сейчас и расскажем.

    Ухудшение:

    • 1 кг сливочного масла;
    • 1 головка чеснока;
    • 4 ст. л. поваренной соли среднего помола;
    • 5 шт. лавровый лист;
    • 1 чайная ложка перца горошком.

    Кулинария:

    • Как и в предыдущем рецепте, грибы переберите, тщательно промойте и при необходимости нарежьте.
    • Опытные повара советуют мариновать мелкие шампиньоны целиком.
    • В глубокую миску выкладываем сливочное масло, заливаем водой и ставим на умеренный огонь.

    • Когда жидкость закипит, засекаем 20 минут.
    • По истечении отведенного времени грибы тщательно промываются. проточной воды и откиньте на дуршлаг.
    • Налейте 1 литр воды в отдельную кастрюлю.
    • Добавить 2 ст. л. соли и тщательно перемешать.
    • Вскипятите маринад, затем добавьте грибы.

    • Когда маринад снова закипит, добавьте лавровый лист и выньте противень из духовки.
    • Контейнеры для консервации предварительно стерилизованы с крышками.
    • Грибы вместе с маринадом разложите по банкам.
    • Добавьте горошины черного перца и зубчики чеснока.
    • Плотно закатать крышками, укутать банки и дать полностью остыть.
    • Effect - это такие аппетитные и хрустящие мускусные орешки.

    Маринованные грибы

    Банку консервированных грибов купить проще, но не дешевле.А вот засолить свежие шампиньоны самостоятельно – правильное решение. За несколько минут можно сохранить несколько баночек, которые станут палочкой-выручалочкой для праздничного стола.

    Ухудшение:

    • 2-3 зубчика чеснока;
    • 2 шт лавровый лист;
    • 1 ч.л. поваренной соли мелкого помола;
    • 8-10 шт Перец горошком;
    • 1 ч.л. лимонной кислоты;
    • 1 ул. воды;
    • ½ чайной ложки сахарного песка;
    • 0,5 кг свежих грибов.

    Кулинария:

    • Сортируем грибы, выбрасываем поврежденные и испорченные грибы.
    • Тщательно промойте их и откиньте на дуршлаг.
    • В толстостенную кастрюлю налить воду в рекомендованных пропорциях.
    • Ставим на плиту и на умеренном огне доводим до кипения.
    • Теперь добавляем все специи и приправы, соль и сахарный песок, лимонную кислоту.
    • Все тщательно перемешать до полного растворения сахара и соли.
    • Поместите грибы в маринад и оставьте на 20-30 минут.

    • Затем грибы можно разложить по банкам и залить этим маринадом.
    • Такие грибы лучше хранить в холодильнике.

    Второй год пользуюсь этим простым рецептом. Грибы очень вкусные, хрустящие! Грибов можно взять любое количество, но для маринада все берется на 1 л воды.
    Нужны свежие грибы, прямо из леса))

    У меня их было 4 ведра, муж все отдал)) Шляпки и ножки Марины отдельно, мне очень понравилось, тем более, что в этот раз было много хороших ножек .
    Мы так хорошо чистим и моем ноги. Нарезаем кругами. Варить 30 минут, пока грибы не осядут.

    Затем слейте воду, хорошо промойте ноги

    и положите их обратно в кастрюлю.
    Для маринада я отдельно кипячу воду, чтобы было быстрее) И этой водой заливаю грибы. На 1 л воды нужны следующие специи: 6 горошин перца, можно и черного, и душистого, 6 лавровых листиков, можно добавить гвоздику - так делает моя свекровь, можно добавить кориандр.

    В кастрюлю налить кипяченую воду, добавить специи.

    Снова добавьте 1 столовую ложку соли на 1 литр воды.

    Одна чайная ложка сахара.

    После приготовления грибов варить 10 минут, затем добавить 2 столовые ложки уксуса и варить еще 10 минут.

    Наши маринованные ножки готовы!

    Раскладываем в стерилизованные банки и заказываем с металлическими крышками.После остывания хранить в холодильнике.

    То же самое делаю со шляпками, но для этого использую самые маленькие грибочки, чтобы их можно было вставить целиком или разрезать пополам. Мы всегда открываем банку по праздникам. Все любят мои грибы!
    Попробуйте всех!

    Время подготовки: PT01H00M 1 час

    Подтопольники - малоизвестные грибы, поэтому о них знают только опытные грибники. Они распространены в Сибири. Из названия видно, что они растут в непосредственной близости от тополей.Грибы имеют мясистую шляпку и ножки, имеют высокую питательную ценность, поэтому насыщают надолго.

    Некоторые хозяйки делают черенки из рядов тополей. Перед приготовлением обязательно замачивайте их, так как они впитывают вредные вещества. Окружающая среда. Не рекомендуется собирать грибы возле дороги, так как они могут вызвать нарушение питания и даже отравление.

    В предыдущих статьях вы могли ознакомиться с рецептами приготовления грибов на зиму. Теперь рассмотрим рецепты засолки и маринования рядков тополя.

    Итак, если вы собрали грибы, узнайте о способах их приготовления.

    Маринованные подтопольники на зиму. Как мариновать грибы на зиму


    Прежде всего рассмотрим рецепт засолки ряда тополей.

    Важно! Перед приготовлением шампиньоны необходимо очистить, промыть, а затем замочить на несколько дней, периодически меняя воду.

    На 1 литр маринада нам понадобятся следующие ингредиенты:

    • 1 столовая ложка белого сахара.
    • 2 столовые ложки поваренной соли.
    • 60 мл столового уксуса.
    • Предпочтительные специи (перец, гвоздика, чеснок, зонтики укропа, лавровый лист).

    процесс травления

    Предполагается, что субстрат уже подготовлен, т.е. замочен на 2-3 дня. Крупные грибы необходимо измельчить. Затем их нужно отправить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и отправить на плиту. Довести до кипения, снять пену и вынуть из духовки. В результате варки объем грибов должен уменьшиться в 2-3 раза.Снимите ряд шумовкой и положите в отдельную емкость.


    Для приготовления маринада в кастрюлю с водой нужно отправить сахар, две столовые ложки соли с горкой и специи. Готовить. Затем нужно отправить грибы в маринад и варить 20 минут. За 5 минут до готовности добавить уксус и измельченный чеснок.

    Затем шампиньоны уложить в стерилизованные банки до плечиков, залить доверху маринадом и закатать крышками на специальной машине.


    Перевернутую заготовку положить в темное место и накрыть полотенцем.Когда он остынет, отправьте его в подвал или кладовую на хранение. Вы можете скачать образец через 1 месяц.

    Как солить подтопольники на зиму? Соль в банках 2-3 литра


    Рядок тополя можно не только мариновать, но и солировать на зиму. Рассмотрим классический рецепт закуски. После консервирования грибы не теряют вкусовых качеств.

    Ингредиенты:

    • 2 кг шпал.
    • 5 столовых ложек поваренной соли.
    • 3 лавровых листа.
    • 10 зерен черного перца.
    • 5 зонтиков укропа.
    • 5 гвоздик.
    • 6 листьев черной смородины.

    процесс соления

    Свежие грибы необходимо очистить от листьев и травы. Отрежьте конец ноги. После этого рядок нужно хорошо промыть и полить холодной водой на 2-3 дня, не забывая периодически менять воду.


    Когда грибы размокнут, отправьте их в кастрюлю с холодной водой.После приготовления снять пену и варить около 20 минут.


    По истечении указанного времени воду необходимо заменить и довести до кипения. Тополи посолить и добавить очищенную луковицу, нарезанную на несколько частей. Варить 20 минут.


    Когда грибы будут готовы, нужно откинуть их на дуршлаг, дождаться, пока стечет вода, и разложить на полотенце, чтобы рядок полностью высох. Для приготовления маринада добавьте все необходимые ингредиенты в кастрюлю с водой и подождите, пока раствор закипит.


    В приготовленный рассол добавить грибы и варить 15 минут. Затем сразу раскладываем по подготовленным банкам. Залейте рассолом до самого верха. Затем банки герметично закатывают стерилизованными крышками. Вы можете использовать любой объем контейнеров: 0,5. 1,2 или 3 литра.


    Перевернутые банки следует на сутки накрыть одеялом, а затем отправить в погреб или погреб. Грибы можно есть через 1,5 месяца.Чтобы продлить срок годности, лучше хранить вещь в холодильнике. После вскрытия банки закуску следует употребить в течение недели.

    Рецепт маринованных подтопольников по простой...

    Чтобы замариновать ряд тополей, вам просто нужно подготовить следующие ингредиенты:

    • Подтопольники.
    • 2 столовые ложки сахарной пудры.
    • 2 столовые ложки каменной соли
    • 3 чайные ложки уксусной эссенции.
    • 10 перцев горошком.
    • Лавровый лист.
    • 6 гвоздик.
    • Зонты от укропа.

    Количество специй указано на один литр маринада.

    Процесс приготовления

    1. Грибы полностью очистить от грязи, несколько раз промыть, затем залить холодной водой и оставить на 2 дня. Не забывайте менять воду два раза в день. Благодаря этому лечению вы избавитесь от горечи. Подтопольники следует замачивать в прохладном месте, иначе они могут стать кислыми. Через два дня снова промойте грибы и удалите слизистую кисточкой.
    2. Подготовленный ряд отправить в эмалированную емкость с подсоленной водой. Поставить на плиту и варить на среднем огне 15 минут.
    3. Затем нужно сменить воду и варить грибы еще 40 минут.
    4. Когда тополя будут готовы, откиньте их на дуршлаг.
    5. На одно ведро грибов потребуется приготовить 1,5 литра рассола. Наполнить кастрюлю водой, довести до кипения и добавить сахар, соль, специи, лавровый лист, зонтики укропа. Маринад кипятить 15 минут, затем добавить уксусную эссенцию и через 5 минут снять с огня.
    6. Поместите ряд крышек в стерилизованные банки. Заливаем маринадом доверху и зашиваем.
    7. Когда предмет остынет, поместите его в холодильник.

    Через месяц можно будет подавать закуску к столу.

    Если вы собрали тополя, вы уже знаете, как подготовить их к зиме.

    Тополь рядовник растет по всей России в сосновых и смешанных лесах, реже в лиственных. В то время как некоторые избегают собирать эти плодовые тела как несъедобные, многие грибники ценят их вкус.Имеют густую консистенцию и красивый внешний вид, прекрасно подходят для всех техник обработки: маринования, засолки, жарки и заморозки. Если вы собрали весь урожай таких съедобных и вкусных грибов, вам понадобится несколько рецептов засолки рядков тополей.

    Если знать какие-то секреты, предшествующие засолке рядков тополя, то проблем с рецептом не будет. Поэтому особое внимание следует уделить первичной обработке грибов. Известно, что правильная подготовка обеспечит качественный результат.Тогда в зимний период можно смело баловать своих близких и гостей вкусными домашними закусками.

    Стоит сказать, что рядок тополя имеет небольшой дефект, от которого легко избавиться. Оказывается, у этих грибов есть горечь, которая убирается замачиванием в холодной воде на несколько часов.



    Перед пикировкой тополя очищают от лесных остатков, срезают нижнюю часть ствола и обильно поливают в течение 10-12 ч. При этом меняют воду на более холодную 3 -4 раза, чтобы грибы не стали кислыми.

    Рецепт засолки рядков тополя с чесноком


    Получается засолка рядков тополя с отличным вкусом и ароматом лесных грибов. Предлагаемый рецепт является наиболее простым, что в свою очередь облегчает приготовление заготовки. Чеснок, добавленный к грибам, придает закуске более тонкий и изысканный вкус, который придется по вкусу каждому.

    • ряд 2 кг;
    • 2 ст. Соль;
    • 700 мл воды;
    • 3 арт.л. винного уксуса;
    • 1,5 ул. л. Сахара;
    • 10 зубчиков чеснока;
    • 4 лавровых листа.

    Очистить и замочить рядки, залить 1 л воды на 1 кг грибов, довести до кипения и варить 15 минут.

    Во время приготовления шумовкой снимать пену с поверхности.

    Слить воду, добавить новую порцию и готовить 5 минут.

    Зубчики чеснока очистить и нарезать кубиками, добавить к грибам, добавить соль и сахар, перемешать.

    В маринад положить лавровый лист и варить грибы 20 минут.

    Влить уксус, варить маринад 5-7 минут и вынуть из духовки.

    Разложить ряды в стерилизованные банки, залить маринадом и закатать.

    Завернуть, полностью остудить и отнести в подвал.

    Тополиные грибы маринованные с гвоздикой

    Многие считают, что ряды маринованных тополей с гвоздикой – это классический рецепт.Кулинары уверяют, что гвоздика придаст грибам изысканный вкус и нежность аромата. Другими словами, эта острая приправа сделает ваше блюдо желанным на праздничном столе.

    • ряды по 3 кг;
    • 6 арт. л.уксус 9%;
    • 4 зубчика чеснока;
    • 8 гвоздик;
    • 3 арт. л. соль;
    • 4 ст. л. Сахара;
    • 1 литр воды;
    • 10 листьев черной смородины.

    Рецепт, показывающий, как засолить ряд тополей, нужно делать поэтапно.

    90 580

    1. После очистки и замачивания отварить ряд в подсоленной воде 20 минут.
    2. Слейте воду и залейте новую порцию, количество которой указано в рецепте.
    3. Добавить соль, сахар и варить 10 минут, постоянно снимая пену.
    4. Листья смородины, 1/2 части нарезанного чеснока и 1/2 зубчика разложить по стерилизованным банкам.
    5. Выложить грибы на полбанки без маринада и залить 1 ст.л. уксуса, затем снова положить грибы.
    6. Верхним слоем выложить листья смородины, остаток чеснока и зубчики.
    7. Влить еще 1 ст. л. уксуса и только после этого влить кипящий маринад.
    8. Закатываем, переворачиваем и укутываем старым одеялом до полного остывания, потом уносим в подвал.

    Рецепт маринованных грядок тополей с луком

    Некоторые хозяйки спрашивают, как мариновать грядки тополей с луком? Помните, что от вас не потребуется особых усилий, а вкус у грибов будет восхитительным.Эта закуска, приготовленная на зиму, порадует не только ваших гостей, но и разнообразит повседневное меню вашей семьи.

    • ряд 2 кг;
    • 400 г лука репчатого;
    • 700 мл воды;
    • щепотка мускатного ореха;
    • 4 лавровых листа;
    • 1,5 ул. л. соль;
    • 2,5 ул. л. Сахара;
    • 6 арт. л.винного уксуса.

    Предлагаем мариновать шампиньоны по следующему рецепту:

    1. Очищенные и вымоченные грибы засыпают в кипящую подсоленную воду и варят 20 минут.
    2. Их откидывают на сито для стекания, промывают и помещают в кипящий маринад, варят 15 минут.
    3. Маринад: соль, сахар, уксус, лавровый лист и мускатный орех кладут в кипящую воду и кипятят 5-7 минут на слабом огне.
    4. В стерилизованные банки насыпается слой лука, нарезанного тонкими полукольцами.
    5. Затем ряды раскладывают и заливают сверху горячим маринадом.
    6. Банки закрывают крышками и стерилизуют в воде 40 минут.
    7. Закатывают, охлаждают и уносят в подвал.

    Как замариновать ряды тополей с сухой горчицей

    Маринованная в домашних условиях рядовка с добавлением сухой горчицы сделает грибы пикантными, нежными и ароматными.

    • ряд 2 кг;
    • 2 ст. л. соль;
    • 2,5 ул. л. сахара;
    • 1 ул. л. сухой горчицы;
    • 3 арт. л. винного уксуса;
    • 1 литр воды;
    • 2 зонтика укропа;
    • 6 зерен черного перца.

    Пошаговая инструкция подскажет, как замариновать ряд тополей этим удивительным ингредиентом.

    1. После очистки и замачивания ряд нужно прокипятить в воде 20 минут, сняв пену.
    2. Откиньте на дуршлаг, слейте воду, а тем временем приготовьте маринад.
    3. Вскипятить воду по рецепту, добавить соль, сахар, укроп, сухую горчицу и перец.
    4. Прокипятить 10 минут и тонкой струйкой влить уксус, чтобы не было пены.
    5. Выложить ряды в банки доверху, придавить, чтобы не было пустот, и залить горячим маринадом.
    6. плотно закрыть нейлоновыми крышками, дождаться остывания и вынести в подвал.

    Рецепт маринования рядков тополя с семенами укропа и цедрой лимона

    Рецепт маринования рядков тополя с цедрой лимона и семенами укропа придает этому препарату неповторимый вкус и аромат.

    Насыщенность, которая будет присуща закуске благодаря этим специям, понравится всем любителям грибных блюд.

    Можно подавать на стол как самостоятельное блюдо или добавлять в салаты.

    • 2,5 кг рядов;
    • 800 мл воды;
    • 1 ул. л. семян фенхеля;
    • 1 ул. л.(без верха) цедры лимона;
    • 1,5 ул. л. соль;
    • 2 ст. л. Сахара;
    • 50 мл 9% уксуса;
    • 10 зерен черного перца.

    1. Очищенные и замоченные рядки отварить в воде 15 минут.
    2. Откидывают на сито и после процеживания кладут в кипящий маринад.
    3. Маринад: Все специи и приправы смешивают в воде, кроме цедры лимона, кипятят 5 минут.
    4. Рядки помещают в маринад и варят 15 минут.
    5. Всыпают цедру лимона, перемешивают и кипятят еще 15 минут на медленном огне.
    6. Все разложено по стерилизованным банкам и закрыто плотными нейлоновыми крышками.
    7. Банки оставляют в помещении остывать, а затем переносят в подвал.

    Тополь маринованный с кориандром

    Тополиные грибы, маринованные с кориандром, могут приготовить даже начинающие кулинары. Достаточно соблюдать определенные правила, и вещь будет храниться более 12 месяцев. Невероятно вкусные и ароматные грибы, приготовленные на зиму по этому рецепту, обязательно станут частым гостем на праздничном столе.

    • ряды по 2 кг;
    • 800 мл воды;
    • 1 чайная ложка кориандра;
    • 1 ул.л. соль;
    • 1,5 ул. л. Сахара;
    • 50 мл уксуса;
    • 5 горошин душистого перца.

    Подробный рецепт засолки рядка тополей имеет свои секреты. В этом варианте грибы предварительно не отваривают, а запаривают в кипятке.

    1. Ряды очистить, замочить и откинуть на дуршлаг.
    2. Дуршлаг вместе с рядами несколько раз опустите в кипящую воду на 5-10 секунд.
    3. Приготовьте маринад из всех перечисленных ингредиентов и разложите грибы.
    4. Проварить 30 минут на медленном огне и разложить по стерилизованным банкам.
    5. Залейте маринадом и закройте воздухонепроницаемыми нейлоновыми крышками.
    6. Укутать одеялом и дать остыть, убрать в подвал.

    Маринование рядов тополей в винном уксусе

    Винный уксус можно использовать в рецепте маринования рядов тополей. Благодаря этому ингредиенту грибы приобретают необычный аромат и вкус. И даже небольшое количество специй позволит закуске полностью раскрыться.

    • ряд 2 кг;
    • 1 литр воды;
    • 1,5 ул. л. соль;
    • 2 ст. л. Сахара;
    • 150 мл винного уксуса;
    • 8 зубчиков чеснока;
    • 3 лавровых листа;
    • 10 зерен черного перца;
    • 1 веточка розмарина.

    1. Запаренные рядки выложить в кипящую воду, добавить соль и сахар, варить 15 минут.
    2. Вводим все остальные специи и приправы, кроме винного уксуса, и варим еще 15 минут на слабом огне.
    3. Влить уксус, включить средний огонь и варить грибы в маринаде 10 минут.
    4. Укладываем рядки в стерилизованные банки, процеживаем маринад, снова кипятим, а затем заливаем им грибы.
    5. Закройте плотными пластиковыми крышками и дайте остыть до комнатной температуры.
    6. Остывшие банки вместе с заготовкой выносят в погреб или помещают в холодильник.

    Рецепт маринованных тополей с морковью и перцем

    Рецепт приготовления тополей, маринованных с морковью и перцем, обогатит ваше повседневное меню зимой и украсит любое застолье.

    Грибы в сочетании с овощами станут дополнительным резервуаром питательных веществ и полезных витаминов для вашего организма.

    • ряды по 2 кг;
    • 100 мл 9% уксуса;
    • 1 литр воды;
    • 3 моркови;
    • 5 лампочек;
    • 1 ул. л. соль;
    • ½ ул. л. Сахара;
    • 3 лавровых листа;
    • 1 чайная ложка молотого кориандра;
    • 2 ч.л. молотой паприки;
    • 1,5 ул. л.Корейские специи.

    Грибы тополь необходимо мариновать по всем правилам, предложенным в пошаговом рецепте, чтобы уберечь себя и своих близких от отравления. Попробуйте эту закуску один раз, и она вам всегда понравится, потому что она станет одной из ваших любимых.

    1. После очистки и замачивания рядки отваривают в подсоленной воде в течение 20 минут.
    2. Добавьте в дуршлаг, чтобы полностью высушить воду.
    3. Морковь очищают, моют и тонко нарезают, лук очищают и нарезают полукольцами.
    4. Поместите овощи и специи со специями в кипящую воду и варите 10 минут на медленном огне.
    5. Грибы выложить в маринад, варить 10 минут и вынуть из духовки.
    6. Дать полностью остыть и разложить шумовкой по подготовленным стерилизованным банкам.
    7. Маринад процеживают, снова кипятят, кипятят 7-10 минут на слабом огне и заливают рядки.
    8. Закатать стерильными крышками, перевернуть и накрыть одеялом.
    9. После полного остывания, которое занимает до 2 суток, банки с заготовками помещают в холодильник.
    Варенье домашнее по старинным и современным рецептам Бебнева Юлия Владимировна

    Маринование грибов

    Наиболее пригодны для маринования шампиньоны, рассада, шампиньоны, шампиньоны, а также лягушки и другие толстомякотные грибы.

    Крупногабаритные образцы следует разрезать пополам или на 2-3 части.Затем их чистят и моют, удаляют все ненужные детали. Подберезовики и подосиновики обычно оставляют ножки длиной около 2,5 см, маслята и подосиновики - 1,5 см, лисички, шампиньоны и подосиновики - 0,5 см. На шляпках грибов есть кожица, которую также нужно оторвать.

    Маринованные грибы "Spicy Taste"

    Вода - 120 мл

    6%. Лавровый лист - 3 шт.

    Черный перец - 4 шт.

    Сахар \ U003D SAND - 2 чайные ложки

    Лимонная кислота на кончике ножа

    Соль - 60 G

    1. SORT. Подготовьте кастрюлю, налейте в нее уксус, воду, добавьте соль. Ставим на огонь и доводим до кипения.

    2. В кипящую жидкость всыпать грибы и снова довести до кипения. Уменьшите огонь и продолжайте готовить содержимое кастрюли. Время от времени снимайте пену.

    3. Дождавшись исчезновения пены, добавить сахар, специи, лимонную кислоту.

    4. Время приготовления зависит от вида грибов. Если мы выбираем шампиньоны, белые грибы или подосиновики для маринования, то это будет 20-25 минут, если лисички, маслята или белые грибы - это будет 15 минут (т.е. время с момента приготовления).

    5. Грибы готовы, когда они станут достаточно мягкими. Снять сковороду с огня, выложить грибы на сковороду и дать остыть. Разложив по банкам, залить остывшим маринадом - бульоном.Закрыть обычными пластиковыми крышками.

    6. Поставьте банки в погреб. Хранят их 1 год на постоянной основе при температурном режиме 3-4°С.

    Из книги Выращивание грибов автора Гарибова Лидия

    Паштет грибной Грибы (можно грибы и вешенки) - 400 г, масло сливочное - 100 г, сок лимона, соль, перец черный молотый - по вкусу Грибы промыть, отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку, остудить, перемешать со сливочным маслом, солью,

    Из книги Домашнее по старинным и современным рецептам автора Бебнева Юлия Владимировна

    Маринование грибов Наиболее подходящими для маринования являются шампиньоны, дунка, шампиньоны, шампиньоны, а также гребешки и другие толстомякотные грибы.Слишком крупные экземпляры следует разрезать пополам или на 2-3 части. Затем их чистят и моют, удаляют

    Из книги Грибы. Сбор урожая, выращивание, заготовка автора Звонарев Николай Михайлович

    Описание грибов Эта книга предназначена для грибников-любителей, поэтому здесь будут рассмотрены только те виды грибов, которые представляют практический интерес, и перечислены лишь признаки, которые можно распознать визуально. Съедобные и условно съедобные

    Из книги 300 советов виноделу-любителю автора Савельев В.Ф.

    Маринование грибов (1-й способ) Маринад наливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, доводят до кипения и готовят там подготовленные грибы. Когда грибы закипят, варить их на медленном огне, периодически помешивая и снимая пену На 1 кг маринада

    Из книги Выращивание грибов автора Лазарева Галина Юрьевна

    Маринование грибов (второй способ) Грибы отварить в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 л воды) до мягкости. Затем их откидывают на сито, охлаждают, укладывают в банки и заливают заранее приготовленным холодным маринадом.Банки закрыты крышками и вставлены

    Из книги Еда на даче автора Дубровин Иван Ильич

    Маринованные грибы Для маринования выбирают молодые грибы с нераскрывшимися шляпками и обрезают ножки по самым краям шляпок. Грибы тщательно промывают, затем бланшируют, опускают в дуршлаге на 5 минут в кипящую воду, промывают холодной водой и откидывают на сито,

    Из книги Большая энциклопедия дачника автора Вечерина Елена Юрьевна

    Маринование грибов Отобранные, очищенные и промытые молодые шляпки грибов заливают подсоленным кипятком и оставляют на 2-3 минуты в плотно закрытой посуде, затем перекладывают на сито и дают остыть.Охлажденные грибы раскладывают по банкам, заливают холодным маринадом и

    Из книги автора

    Лисички маринованные Лисички очищают от грязи, моют, отрезают ножки там, где начинаются пластинки, варят в подсоленной воде 20 минут и откидывают на сито. Маринад доводят до кипения, затем опускают туда отваренные грибы и варят еще 20-25 минут. до конца

    Из книги автора

    Маринование серушек Очищенные и промытые шляпки серушек кипятят 20 минут, затем сливают бульон, а грибы промывают холодной водой и отжимают.Варить маринад до готовности овощей. В конце варки туда добавляют уксус, бросают отжатые грибы и варят еще 5-10 минут.

    .

    Кулинарный блог - традиционная кухня: Грибы тушеные в

    банке

    Время года за грибы ...ну...наверно ждем...

    Ожидая на сыпь, вы можете подумать, что с ними делать. Конечно подсушить, закрыть уксусом в банках, заморозить (необходимо иметь большое морозильник) и приготовить рагу в банках. Последнее, к сожалению они долго не выдерживают и с ними какое-то веселье, но какая радость, когда выпадет первый снег и затянется мороз, а мы в теплом доме мы будем наслаждаться супом из свежих грибов или клецками с ними.

    • грибы,

    • соль,

    • листья лавр,

    • трава Английский,

    • перец черный зернистый,

    • сливочное масло,

    Грибы очистить, выбросить червей, промыть. Резать. В кастрюле растопить сливочное масло и порциями обжарить грибы. Жареный положить в горшок. Грибы потушить с душистым перцем, черный перец горошком, лавровый лист и соль.Варить их до они будут почти мягкими. Затем переведите их на пару банки. Не заполняйте ими баночки с ободком. Должно 2,5 см свободного пространства сверху. Края банки протереть бумажным полотенцем. Пастеризовать три дня подряд. (каждые 24 часа). Банки кипятить каждый раз по 30-45 минут (r в зависимости от размера банки) от кипячения воды. Вынимая держите банки вверх дном, чтобы они остыли.

    После Как только грибы раскроются, добавляйте их в супы, вареники и картофельные оладьи. или подавать тушеным с луком.

    На сковороде, потушить лук с маслом и добавить грибы. варить несколько минут, приправить по вкусу. Можно добавить сливок.


    .

    Зефирный суп или опята? Лучшие рецепты блюд с грибами

    Адам Мицкевич с любовью писал о рыдзачах в «Пан Тадеуше»: «Грибов было множество: мальчишки берут карликов, Так много в литовских песнях славили лисицы/ Что эмблема девственности, Ведь выводок их не ест, И странно, ни одно насекомое на них не садится/ Дамы гоняются за стройным боровиком, чья песня называет грибы полковником/ Все гоняются за рыдзом; самый скромный? И менее прославлен в песнях, но вкуснейший, будь то свежий или соленый, или в осеннюю пору, или зимой"

    Рига лучшая на сковороде.Нарежьте полосками и обжарьте на масле с чесноком. Солим. Посыпьте тарелку нарезанным укропом. Шипящие палочки из сковороды-гриль еще лучше. Снасти, маринованные в меду, великолепны. И начнем мы с этого рецепта.

    Рига на меду

    Состав: красная ржавчина. Для рассола: 5 стаканов воды, полстакана яблочного уксуса, полстакана меда, столовая ложка соли и сахара, душистый перец, лавровый лист, горчица, душистый перец.

    Исполнение: очистить грибы и отварить их в подсоленной воде.Сделайте рассол. Вскипятите воду с уксусом и медом. Добавьте нарезанный лук. Добавьте гвоздику. Снова закипятите и дайте остыть. Уложить ригу в банку, добавить лук, специи, залить маринадом. Пастеризовать 15 минут.

    Маринованные грибы

    Для маринования подходят любые грибы, главное, чтобы они были молодыми, крепкими и здоровыми. Оси лучше всего подходят для маринования. Особенно вкусны гуси, которые хорошо и долго хранятся, но не менее вкусны боровики, белые грибы или бабочки.Все виды грибов, кроме брусков, можно мариновать вместе.
    Ингредиенты: На 1 кг свежих грибов требуется 2 грамма соли, 2 зубчика чеснока, пол чайной ложки перца, душистого перца и 2 лавровых листа.

    Исполнение: Очистить грибы, коротко обрезать стержни. Сами шляпки, неразрезанные, с коротко обрезанными ручками, положить в подсоленную кипящую воду и варить 5 минут. Высушенные и остывшие грибы положите в каменную кастрюлю, посыпьте их солью и приправьте специями.

    Всегда располагайте грибы шляпками вверх.Последний слой грибов посолить, накрыть чистой льняной тканью и ошпаренной тарелкой и придавить. Через несколько дней выделившийся в процессе маринования сок должен покрыть грибы. Если нет, залейте сверху холодной, подсоленной и кипяченой водой (4 грамма соли на 1 литр воды). Хранить в прохладном месте.

    Морозные грибы

    Это самый проверенный рецепт зимних грибных запасов. Свежие грибы очень неустойчивы. Но их достаточно заморозить: если их правильно разморозить, они будут на вкус как только что принесенные из леса.

    Для заморозки грибы должны быть свежими и здоровыми. Их нельзя стирать после того, как принесли домой. Очищать их следует осторожно, как при сушке. Затем выложить на противень и заморозить. После заморозки поместите порции в соответствующие контейнеры или пакеты, закройте их и поместите в морозильную камеру. Не все грибы можно заморозить сразу. Лисички и грибы следует предварительно отварить, потому что после разморозки они будут горчить. Хуже того, они будут на вкус как стружка.

    Умный патент

    Не все знают, что грибы можно жарить с луком и замораживать.Или сделать грибную начинку и положить ее в морозилку. Грибы также можно варить, измельчать и замораживать. После разморозки достаточно добавить в суп немного пасты, чтобы придать ему необычный аромат. Во всех случаях замораживаем грибы небольшими порциями. Так что всю упаковку можно использовать после разморозки.

    Как обращаться с грибами после того, как они вынуты из морозилки? Оказывается, их нельзя оставлять до полной разморозки. Их можно жарить на сковороде уже через несколько минут после того, как достали из морозилки.Тогда они не потеряют своей твердости и будут иметь такой вкус. У грибников возле Казимежа есть хитрый патент на подосиновики. Размораживают грибы, заливая их молоком. На вид и вкус они такие, будто их только что собрали в лесу. А теперь несколько проверенных рецептов ужина с грибами в главной роли.

    Пахта в сливках

    ИНГРЕДИЕНТЫ: 50 г пахты, 2 небольшие луковицы, соль, перец, топленое масло, сливки.

    МОДЕЛЬ

    : Вскипятить пахту в подсоленной кипящей воде. После выпаривания нарезать на кусочки.Растопить топленое масло в глубокой сковороде. Добавить грибы и недолго обжарить. Сбрызнуть водой (можно использовать бульон), добавить мелко нарезанный лук, приправить солью и перцем и тушить под крышкой. Влить сливки, выпарить, чтобы соус загустел. Подавайте с гречкой или масляным картофелем.

    Пельмени с клецками

    Состав: тесто для пельменей. Для начинки: 50 граммов гречневой крупы, 50 граммов брусочков, 2 луковицы, соль, перец, масло для жарки.

    Исполнение: Лук нарезать кубиками, обжарить на масле.Добавить нарезанные грибы. Обжарить, положить в посуду с сваренной и остывшей крупой. Перемешайте, приправьте солью и перцем, отставьте на полчаса.
    Из раскатанного теста вырезать стаканом порции, выложить начинку, склеить, сделав оборки по краям. Отварить в подсоленной воде, пока она не вытечет. Подавать с жареным луком.

    Свиные отбивные

    Ингредиенты: 4 шапочки кани, литр молока, 2 яйца, столовая ложка муки, 4 столовые ложки панировочных сухарей, соль, перец, масло для жарки.

    Исполнение: шляпки почистить щеткой, замочить в молоке, аккуратно размять рукой. Разбейте яйца с солью и перцем. Обваляйте шляпки в яйце, муке, еще раз в яйце и панировочных сухарях. Обжарить на масле, в которое можно добавить кусочек сливочного.

    Вы можете покрыть другие грибы. Полоскания отличные, их надо промыть под струей проточной воды, обвалять в булочке и обжарить на топленом масле. Это невероятный деликатес. Внимание. После того, как пушки собраны, их следует проверить в местном отделе санэпиднадзора.

    Грибная пластинка

    Ингредиенты: 50 грамм грибов, 20 грамм манной крупы, 1 луковица, 4 яйца, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 10 грамм жира, полстакана сливок, 1 столовая ложка крупчатой ​​муки, 3 столовые ложки картофельной муки, соль, перец. .

    Исполнение: шампиньоны очистить, нарезать кусочками и потушить с добавлением жира. Всыпать манку, перемешать и обжарить. Когда масса остынет, измельчить в кухонном комбайне половину луковицы, добавить яйца, панировочные сухари, картофельную муку, специи и тщательно вымесить.Сделать продолговатые рулеты, обжарить в жире и полить сливочным соусом на основе лука. Пусть идут в духовку.

    Суп

    ИНГРЕДИЕНТЫ: 50 грамм свежего зефира, 50 грамм картофеля, масло, лавровый лист, зелень, перец, соль, 2 луковицы, зелень по вкусу.

    РЕАЛИЗАЦИЯ: шампиньоны очистить, нарезать и отварить с сушеными шампиньонами. Картофель нарезать кубиками, обжарить, залить кипятком, чтобы раскрыть аромат. Когда они сварятся, добавьте специи и соль по вкусу.Нарезанный лук обжарить на масле. Добавить в суп вместе с ранее сваренными грибами. Кипятить несколько минут. Посыпать тарелку зеленью петрушки.

    .90 000 Склад сельскохозяйственной электроники

    Коллекции CBR включают в себя, среди прочего, старые поваренные книги. Предлагаем несколько интересных рецептов. о грибных блюдах из книги Марии Марцишевской "Кучарка гентачека", изданной в Киеве в 1885 году. При изложении рецептов мы сохранили первоначальную орфографию.

    Преобразование старых мер в современные:
    фунтов - 0,4 килограмма
    лютней - 13 граммов
    Новопольский гранат (с 19 века до) - 4 литра
    кварта - 1 литр
    кварта - 0,25 литра
    пуд - 16,38 килограмма
    гран - 1,77 грамма

    Грибной соус

    Возьмите немного сливочного масла, горсть муки и нанесите этот аромат на приготовленные грибы. Нарежьте грибы, добавьте в соус и доведите до кипения; кто хочет не грибов, а грибного соуса, намазывается только этим ароматом; можно приправить этот соус несколькими столовыми ложками сливок и, когда он закипит, разбить несколько желтков, подогреть и полить блюдо из утки, картофельных котлет и .и т. д.

    Грибная начинка

    Грибы сушеные, сваренные, мелко нарезать, дать обжарить на масле лук, посолить, поперчить, перемешать и смазать, положить в любое тесто на ваше усмотрение.

    Кусок мяса, тушенный в духовке со свежими, сушеными или жареными грибами

    Мясо с красивой жирной кости без костей взять фунта четыре, вымыть, перетащить в кастрюлю, промокнуть мякину и хорошенько взбить, положить в кастрюлю, залить холодной водой до полной воды мяса, добавить петрушку , немного лука, мелко нарезанная морковь, соль немного; так мясо должно развариться, если вода выкипит, добавить еще, потому что надо следить, чтобы мясо не подрумянилось снизу.Затем положить в кастрюлю столовую ложку сливочного масла, одну луковицу, горсть зелени петрушки и насыпать на нее свежие измельченные грибы. Влага протушить полностью и оставить только жир, всыпать горсть муки, влить сметану и остаток бульона, в котором томился кусок мяса, чтобы он получился густым, сделать на тарелке из теста полоску или кружок хотите, нарежьте кусок мяса на рулетики и выложите на тарелку, чередуя с этими грибами; сверху высыпать остальные грибы, посыпать перцем, панировочными сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в горячую духовку на четверть часа; налейте соус или стакан на выпуске.

    Сморчки с отложенной икрой

    В топленом масле с нарезанным луком обжарить и обжарить нарезанные сморчки, добавить пучок нарезанной зелени петрушки и несколько веточек базилика, залить бульоном и довести до кипения; когда грибы потеряют сырость, убрать зелень, добавить коренья и заправить желтками; на порцию, выложить на тарелку во французский край из теста, сверху полить яичницей, сбрызнуть лимонным соком и подавать.

    Свежие грибы в сливках, тушеные

    Молодые белые грибы нашинковать или опошлить и добавить немного корней, хорошо промыть в холодной воде, положить в тигель или кастрюлю, положить добрую ложку сливочного масла, добавить нарезанную зелень петрушки, укроп, посолить, дать покрыться душа; когда сок из грибов что-нибудь закипит, приправить мукой, влить стакан сливок и снова тушить, пока не останется немного соуса; необходимо часто перемешивать, чтобы они не подгорели.- Некоторые, аккуратно накапанные и нарезанные грибы, кипятят четверть часа.

    Грибы тушеные в масле

    Грибы целые, не нарезанные только, без корней (должны быть твердые), молодые, хорошо промыть, в тесто много лука и натереть ржаной хлеб, на дно сковороды положить ложку масла, положить грибы, затем снова сливочное масло, лук и хлеб, немного соли; перелить до заполнения кастрюли или, при необходимости, макраме и тушить так, чтобы осталось только масло. - Можно обжарить молодые грибы в кастрюле или на сковороде только на сливочном масле, немного посолить и посыпать мукой.

    Грибы сушеные как свежие

    Молодые грибы, летом только высушенные на солнце, зимой можно использовать как овощи, подавая их свежими; нужно прокипятить несколько раз, слить, хорошо отжать из воды, которая будет совсем горчить и повторить примерно два раза, затем залить молоком на десять часов в теплом месте, а когда молоко вымокнет, тушить он свежий с маслом и сливками.

    Крупные фаршированные грибы

    Крупные грибы, а именно форму глубокую, как чаша, очистить от корней и поставить в подсоленный кипящий раствор на пять минут, проварить один раз, вынуть из воды и откинуть на сито.Отдельно взять небольшие грибы, очистить, нарезать и немного обжарить на молодом сливочном масле, которого должно быть много, добавив натертый лук, немного панировочных сухарей, перец и нарезанную зелень петрушки, затем все это протушить; затем начинить этой начинкой натертые крупные грибы, чтобы они образовали размер крупной цветной капусты, обмакнуть в разбитое яйцо, обсыпать сухарями и обжарить на молодом масле, посыпать обжаренной веточками петрушкой.
    Можно так же оформить эти грибы, вообще их не заваривая, а фаршируя сырыми, только потом жарить дольше и на большем огне, оставляя гриб внизу, чтобы он хорошо прожарился и не осталось сырых материал в нем.- Подается после супа или с водкой как закуска.

    Запеканка из утки с лапшой и грибами

    Разрезать жир утки по спинке, аккуратно удалить кости, оставив ножки и крылья, посолить, посыпать перцем и гвоздикой; Полкило макарон отварить в воде, слить воду, добавить два яйца, положить мелко нарезанные вареные сушеные белые грибы, немного сливочного масла, посолить, поперчить, нафаршировать этой пастой утку и зашить. Выложить уток в кастрюлю, полить ароматизатором с несколькими грибами и варить под крышкой до готовности; на выходе уточек раздеть и полить соусом, в котором они взбились, с добавлением сливок и нарезанных грибов.

    Пшено с сушеными грибами и сливками

    Молодых жирных поросят взять, нарезать на куски, отварить с зеленью и кореньями, но варить не совсем мягкими, а полуготовыми, а грибы есть сухими или свежеприготовленными, нарезанными, заправленными мукой и маслом, к которым добавить стакан сметаны, намазать вкусом, в котором варился поросенок, процедить через ситечко, положить поросенка и отварить его с этими грибами до мягкости, вынуть поросенка из него перед тем, как положить в соус, промыть в холодная вода.

    Каша рассыпчатая с грибным вкусом

    Разотрите литр тонкой каши с двумя яйцами и высушите, растворите четверть фунта сливочного масла и поджарьте его до желтоватого цвета; затем влить литр грибного ароматизатора и сварить в нем кашу, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, грибы нарезать и смешать с кашей, сложить в кастрюлю, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и запекать в течение полминуты. час, и перевернуть на сковороде на сковороду.

    Рисовые котлеты с грибами

    Отварить молодые сухие грибы, отварить несколько чашек риса, грибы нашинковать, смешать с рисом, добавить два яйца, сделать котлеты, посыпать булочками, обжарить на горячем масле, сделать соус из тех же грибов, в которых шампиньоны готовили, выложить на блюдо, полить соусом. Точно так же отбивные можно приготовить из мелких и крупных греческих культур.

    Итальянская паста с грибами

    Отварите шесть сухих грибов, когда они станут мягкими, мелко нарежьте и используйте этот отвар для приготовления полкилограмма итальянской пасты, чтобы густой остался только грибной соус, т.е. чтобы этого отвара не было слишком много, обжарьте нарезанный лук столовую ложку молодого сливочного масла или столовую ложку макового или подсолнечного масла влить в макароны, добавить нарезанные грибы, все вместе перемешать в сотейнике и затем выложить на блюдо.Если получается не совсем быстро, добавить сливки и несколько желтков, хорошо перемешать, выложить на смазанную маслом металлическую тарелку и поставить в духовку на четверть часа. Вместо итальянской пасты для этого блюда можно использовать лапшу.

    Пельмени с грибным соусом

    Мясо, оставшееся от жаркого, или кусок мяса можно использовать для вареников, а при его отсутствии сварить или потушить кусок нежного мяса и кусок сала размером чуть меньше мяса, потушить их вместе, затем нарезать очень мелко, обжарить на масле мелко нарезанный лук, положить туда нарезанное мясо, добавить немного английского и прямого перца, немного панировочных сухарей, как можно меньше посолить и добавить несколько сырых яиц, взбить в ступке и начинку для пельмени будут готовы.Когда тесто приготовлено как для макарон*, раскатать его тонко и выложить на тесто начинку, сверху накрыть половиной другой половины раскатанного теста, вырезать вареники кружком или формочкой кружком или формочки, сварить их в кипящей подсоленной воде, отобрать дуршлагом и слить воду, выложить на металлическое блюдо или красивую кастрюлю и залить грибным соусом, который готовят из сухих вареных грибов, мелко нарезанных, заправленных сливочным маслом, по кусочку сухого бульона и немного муки, когда соус закипит, залить вареники и поставить в горячую духовку на четверть часа.
    Соус хорош с тушеными красными кедровыми грибами, поэтому бульон добавлять не нужно. На клецки можно залить бульоном и сверху положить пердуту** из яиц, сваренных всмятку, сверху посыпать грубым швейцарским сыром или пармезаном, затем посыпать панировочными сухарями и поверхность маслом, поставить на огонь на при этом, чтобы он кипел снизу, а в это время поджарьте верх горячей лопаткой и проведите горячий воздух по столу. Можно подавать и без пердута точно так же с сыром, но нужно сделать соус покрепче, или просто полить маслом и подрумянить булочку на блюде.


    (*) Домашняя паста - берём литр муки, добавляем два желтка, одно целое яйцо, кусочек сливочного масла как куриное, немного сметаны, немного воды, соль и делаем тесто не слишком жесткий [...]
    (**) Пердута - по-старопольски яйцо-пашот.

    Пельмени со свежими грибами

    Нарезанные и нарезанные белые грибы подсушить на сливочном масле, в котором сначала обжаривается нарезанный лук, а когда они будут готовы посолить и поперчить, добавить два целых сырых яйца и, хорошо их перемешав, положить в тесто для макарон и замесить, как описано выше.Вскипятить грибной ароматизатор, слить сверху, положить в кастрюлю, влить несколько столовых ложек ароматизатора, в котором он варился, добавить немного сливочного масла, накрыть крышкой и пассеровать. То же самое можно сделать с сушеными грибами и вылить на тарелку растопленное сливочное масло.

    Выбор: Джоанна Радзевич

    .

    Смотрите также

    НАС УЖЕ 77 321

    Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: