3D сады


Как сделать медовуху в домашних условиях


24 рецепта в домашних условиях

Одним из многочисленных достоинств медовухи (слабоалкогольного медового напитка крепостью 1-16 градусов) является возможность ее приготовления в домашних условиях.

Разумеется, речь здесь не идет о домашнем производстве медовой браги в промышленных объемах, но десятком-другим согревающих душу пол-литровочек этим путем каждый из вас с легкостью может себя обеспечить.

Узнай, что такое Медовуха более детально.

Базовый рецепт медовухи

Ингредиенты

  1. 4 литра родниковой или артезианской воды

  2. Полкило густого душистого меда (например, липового или гречишного)

  3. Полкило сахарного песка

  4. 100 граммов хлебных дрожжей

Метод приготовления

  1. Воду, сахар и половину имеющегося у вас меда тщательно размешать в эмалированной кастрюле и поставить на огонь.

  2. Довести смесь до 50 градусов, после чего продержать на огне еще четверть часа, постоянно помешивая и снимая образующиеся на поверхности пенки (при этом, следует помнить о постоянной и неусыпной бдительности, поскольку мед чрезвычайно легко пригорает и не менее легко воспламеняется).

  3. Снять жидкость с огня и остудить до температуры 25-30°C, чтобы ваши дрожжи не погибли от перегрева.

  4. Добавить в кастрюлю разведенные дрожжи, накрыть ее марлей и поставить в теплое место дня на два.

  5. Далее, снять образовавшуюся пену и перелить содержимое кастрюли в стеклянный жбан или бутыль.

  6. Стеклянную емкость закрыть плотной крышкой или натянуть на ее горлышко резиновую медицинскую перчатку или специальную резиновую пробку (в первом случае, в крышке проделывается маленькое отверстие, предназначенное для трубки-газоотвода, один конец которого находится внутри емкости, над поверхностью бродящей субстанции, а другой – в чашке с водой; во втором же – в одном из пальцев перчатки прокалывается крохотная дырочка).

  7. Поставьте емкость в темное теплое место и подождите 4-6 дней. За это время, период брожения должен подойти к концу. Вы узнаете об этом благодаря отсутствию выходящих через трубку пузырьков или же сдувшейся перчатке. Для подстраховки, можете поднести к сосуду с медовой брагой зажженную спичку. Если при этом пламя не станет ярче, значит дрожжи, действительно, завершили свою работу.

  8. Далее, будущая медовуха фильтруется от осадка, после чего, ее следует около месяца подержать в темном холодном месте (подойдут как погреб, так и холодильник). По истечении этого срока, жидкость еще раз процеживается и после добавления оставшихся 250 граммов меда, сопровождаемого финальным размешиванием, разливается по стеклянным либо пластиковым бутылкам.

  9. Получившийся нектар можно незамедлительно подавать к столу; но если вы обладаете, хотя бы, небольшой толикой терпения, дайте отдохнуть напитку еще некоторое время.

Базовый рецепт медовухи не был бы таковым, если бы не подразумевал более или менее произвольного добавления различных дополнительных ингредиентов.

В их числе могут быть различные пряности: корица, мускат, перец, гвоздика, имбирь, кардамон; ягоды средних широт: калина, черника, смородина, клубника, рябина, малина, клюква, брусника, вишня и даже шиповник; а также прочие растительные ингредиенты: хмель, липовый цвет, мята, сосновые почки, донник и, сколь это ни странно, хрен.

Вы можете использоваться вышеизложенные травы и специи во всех представленных рецептах ниже.

Оригинальный рецепт медовухи (ставленная медовуха без дрожжей и кипячения)

Ингредиенты из расчета на литр воды:

  1. 2 килограмма меда

  2. 4 килограмма красных ягод (вишни, земляники либо малины)

Метод приготовления

  1. Сперва, кладем ягоды в стеклянный жбан (в случае вишен, обязательно удаляются косточки). При этом, некоторые народные умельцы всячески отговаривают мыть ягоды, чтобы не нанести вреда отвечающим за брожение бактериям.

  2. Затем, ягоды заливаются водно-медовым раствором, горло сосуда завязывается марлей, а сама емкость ставится на пару дней в теплое место.

  3. При появлении на поверхности напитка характерной пены, марля снимается, пена удаляется, а жидкость процеживается, разливается по стеклянным бутылкам и герметично закупоривается.

  4. Полученный таким образом напиток ставится в холодильник или в погреб на 4 месяца.

Стоит отметить, что для полноты истинного древнерусского эффекта, стеклянные бутылки следует заменить дубовыми бочонками, а срок выдержки напитка увеличить лет, эдак, на 20. Желающим попробовать – наше неподдельное уважение.

Медовуха на скорую руку

Ингредиенты

  1. Вода – 4 л

  2. Лимон – 3 шт.

  3. Июзм – 100 г

  4. Мед – 400 г

  5. Дрожжи (лучше винные) – 30 г

  6. Мука – 1 ст. л.

Метод приготовления

  1. Лимоны нарезать и положить в кастрюлю, добавить 100 граммов изюма и 400 граммов меда.

  2. Залить кипятком и размешать. После чего дать остыть.

  3. Затем добавить 30 граммов разведенных дрожжей и столовую ложку муки.

  4. Все это оставляем на сутки в теплом месте и действуем далее по базовому рецепту от 5-го пункта.

Cтаринный рецепт медовухи

Ингредиенты

  1. Мед – 1,25 кг

  2. Вода – 8 л

  3. Хмель – 2 ст.л.

  4. Желатин – пол чайной ложки

  5. Кардамон и имбирь – по вкусу

Метод приготовления

  1. Мед необходимо положить в эмалированную посуду, затем залить кипящей водой. Выдержать сутки, после чего довести до кипения и варить в течение часа.

  2. Затем, добавьте хмель, вновь доведите мед до кипения, варить при температуре до 50 градусов в течение часа, затем остудить его. Повторить эту процедуру 4 – 5 раз.

  3. Теперь мед необходимо охладить, перелить в большой бочонок, добавить кардамон и разведенный желатин, и затем хорошенько закрыть.

  4. Выдержать 2–3 недели. Если брожение не начнется или будет небольшим – добавить дрожжи.

  5. После окончания первичного брожения разлить напиток по бутылкам, при этом плотно их закрыть.

  6. Готовый алкоголь убрать в прохладное место на 3 месяца (можно засыпать песком).

Медовуха клюквенная

Ингредиенты из расчета на 1 кг меда

  1. Вода – 2,5 л

  2. Клюквенный сок – 1 л

  3. Дрожжи (лучше винные) – 100 г

  4. Корица и гвоздика – по вкусу

Метод приготовления

  1. Разведите мед водой и нагрейте до 60 градусов.

  2. Снимите пену, вылейте напиток в бутыль, добавьте сок, пряности, дрожжи и поставьте на 2 дня в теплое место.

  3. После этого хорошо закройте бутылку и поставьте на 20 дней в прохладное место.

Медуха розовая

Ингредиенты

  1. Вода – 5 л

  2. Мед – 2 кг

  3. Сушеная черника – 300 г

  4. Дрожжи (лучше винные) – 2 ст. л.

  5. Желатин – 10 г

  6. Розовое масло – 4-5 капель

Метод приготовления

  1. В теплой воде растворить мед и варить в течение 1 часа при температуре до 50 градусов, снимая пену.

  2. Добавить настой сушеной черники, дрожжи и оставить для брожения на неделю.

  3. Затем процедить, добавить растворенный желатин, розовое масло, плотно закрыть и оставить на 2 месяца в холодном месте.

Народный рецепт медовухи

Ингредиенты

  1. Вода – 1 л

  2. Мед – 3 кг

  3. Дрожжи для спиртового брожения – по инструкции на упаковке

Метод приготовления

  1. Разбавляем мед с водой, нагреваем до 50 градусов и через 30 минут убираем (не забывайте убирать пену при варке).

  2. Когда остынет добавляем дрожжи (сухие французские или наши). Надеваем перчатку с дырочкой на бутылку и ждем пока не упадет, снимаем осадок трубочкой и ставим в холодное место.

  3. Через месяц как осветлится разливаем по бутылкам, если нужно исправляем вкус (если кисло – добавить ложку меда, если сладко – добавить лимонной кислоты или кислого яблочного сока).

Домашняя медовуха

Ингредиенты

  1. Мед – 1,5 кг

  2. Вода – 10 литров

  3. Шишки хмеля – 10 граммов

  4. Дрожжи – 1 ч. л.

Метод приготовления

  1. Кастрюлю наполнить десятью литрами воды и поставить на плиту – вскипятить.

  2. Во вскипяченную воду добавить мед, хорошенько перемешать и прокипятить еще три–пять минут, не забывая при этом снимать с поверхности пену, температура не должна быть выше 60 градусов.

  3. После прекращения выделения пены, добавить в кастрюлю хмель, и накрыв ее крышкой снять с огня.

  4. В отдельной посуде, в подслащенной воде развести дрожжи (одна чайная ложка). Дрожжевая масса будет готова, когда она набухнет. Для приготовления медовухи сгодятся как обычные дрожжи, так и пивные, но лучшими все таки считаются французские дрожжи Саф–левюр.

  5. После того, как содержимое остынет до 50°C, добавить в него дрожжевую массу и накрыв крышкой, поставить на пять дней в теплое место. Примерно за такое время должно перебродить содержимое. После прекращения процесса брожения, убираем из кастрюли хмель, а напиток цедим через марлю и разлив по бутылкам, ставим в прохладное место для хранения.

  6. Через неделю домашняя медовуха будет готова к употреблению.

Медовуха старинная

Ингредиенты

  1. Мед – 2 кг

  2. Вода родниковая – 1 л

  3. Вишня – 4-5 кг

Метод приготовления

  1. Выложить в кастрюлю мед, залить водой и сварить сироп. Во время варки нужно периодически помешивать и снимать пену.

  2. У хорошенько промытой вишни удаляем косточки, засыпаем ее в бутыль с длинным горлышком и заливаем остывшим медовым сиропом.

  3. Горлышко бутыли накрываем куском сырой ткани и на 3 дня ставим в теплое место для брожения.

  4. Когда содержимое бутыля забродит, закрываем горлышко пробкой из свернутого куска холста и оставляем для дальнейшего созревания. Спустя 3 месяца старинная медовуха будет готова к употреблению. Вкус медовухи улучшается с увеличением срока выдержки.

Суздальская медовуха

Ингредиенты

  1. Мед – 500 г

  2. Вода – 4 л

  3. Сахар – 500 г

  4. Дрожжи – 100 г

Метод приготовления

  1. В кастрюле разводим водой смесь половины меда и сахара. Ставим на плиту и варим 15 минут при температуре 50 градусов, не забывая при этом снимать пену.

  2. Снимаем кастрюлю с огня, остужаем до температуры 30 градусов, добавляем предварительно разведенные дрожжи и ставим в теплом месте на 3 дня для брожения.

  3. По прошествии этого срока, содержимое цедим и оставляем на месяц в холодном месте. Потом опять процеживаем, добавляем втрую часть меда и полностью его растворяем. Накрываем крышкой, и на 4 дня ставим в холодильник. Как только на поверхности появится пена – суздальская медовуха готова.

Пряная медовуха

Ингредиенты

  1. Мед – 750 г

  2. Вода – 3 л

  3. Дрожжи – 10 г

  4. Яичный белок (кладется до кипячения) – 1 шт.

  5. Имбирь – 1 щепотка

  6. Корица – 1 щепотка

  7. Гвоздика сушеная – 2 шт.

Метод приготовления

Этот рецепт готовится полностью по технологии базового.

Мед монастырский для питья

Ингредиенты

  1. Мед – 3,25 л

  2. Вода – 6,5 л

  3. Свежий хмель– 75 г

  4. Для чайной эссенции: 1 ч. л. чайной заварки и 1 стакан кипятка

Метод приготовления

  1. Для приготовления меда берется самый лучший, чистый мед, без малейшей примеси воска.

  2. Взять хорошо вылуженный железный или медный котел, влить в него мед и воду, размешать и поставить на плиту.

  3. Варить 3 часа на ровном легком огне, поддерживая температуру от 50 до 60 градусов. Потом положить в мед хмель, завязанный в мешочек из неплотной ткани. К мешочку привязать грузило, чтобы он лежал на дне котла.

  4. С хмелем надо варить 1 час. Потом долить горячей кипяченой водой до первоначального объема (то есть долить выкипевшую жидкость), еще раз вскипятить, отставить и прикрыть.

  5. Пока мед еще довольно теплый, процедить его сквозь редкое полотно или марлю в деревянную или стеклянную посуду, но так, чтобы наполнить ее на 4/5, прикрыть тканью и поставить в теплое место (от 18 до 20 градусов), зимой у печки, а летом на солнце. Дня через 2 мед начинает пениться.

  6. Если мед будет стоять в более низкой температуре, то он не забродит, а начнет плесневеть. Чем место будет теплее, тем скорее мед будет готов. Обычно требуется для этого 3-5 недель. Через 3 недели надо послушать: если мед сильно шумит, оставить его еще, если же перестал шипеть и слышен уже запах меда и алкоголя, то он готов.

  7. Если есть желание иметь мед покрепче, надо дать ему стоять в тепле, пока не перестанет шипеть, а при желании иметь мед послабее и послаще, можно его процедить, когда еще будет шипеть.

  8. Перед тем, как цедить мед, надо влить в него стакан чайной эссенции. Жидкость медовую не мешать, а осторожно слить, процеживая сквозь фланель или несколько слоев марли, повторяя это даже несколько раз, пока мед не будет совершенно чистый, прозрачный. Процеженный таким образом мед годен к употреблению, но через полгода он будет лучше, а через год - превосходный. Чем дольше будет настаиваться, тем он будет лучше.

Медовуха прямая

Ингредиенты

  1. Вода – 3 л

  2. Водка – 125 мл

  3. Мед – 1 кг меда

  4. Дрожжи – 50 г дрожжей

  5. Гвоздика – 4 зерна

  6. Молотая корица – 8 г

  7. Фиалка и кардамон – по 5 г

  8. Мелисса – 3-5 г

Метод приготовления

  1. Подогреть воду, добавить, помешивая, мед, на слабом огне уварить до консистенции патоки. Снять с огня и процедить.

  2. Жидкость перелить в деревянный бочонок, положить и размешать дрожжи.

  3. Дать напитку перебродить, влить водку и добавить пряности в тканевом мешочке.

  4. Оставить настаиваться на 1 месяц, затем процедить и перелить в бутылки для хранения. Плотно закупорить, держать в холодном месте.

Медовуха Южная

Ингредиенты

  1. Вода – 3 л

  2. Мед – 1,5 кг

  3. Светлый изюм – 200 г светлого изюма

  4. Хмель – 30 г

  5. Пивные дрожжи – 1/3 ч. л.

Метод приготовления

  1. Поместить хмель в тканевый мешочек, положить в воду, поставить посуду с водой на огонь и довести до 60 градусов.

  2. Убавить огонь до самого слабого и выпарить жидкость на треть, не давая кипеть (держать на уровне 50 градусов).

  3. Хмель вынуть и переложить в небольшое количество холодной воды, затем хорошо отжать, добавить отжатую жидкость в горячую воду. В этой же воде хорошо растворить мед.

  4. Отмерить медовую жидкость, переложить в большую кастрюлю, влить туда же холодную воду в три раза больше медовой воды. Дать вскипеть, не переставая помешивать, варить при небольшом кипении 40 минут, в горячем виде процедить.

  5. Кастрюлю тщательно вымыть, вылить в нее обратно медовую жидкость и кипятить до уменьшения объема на четверть. Снять с огня, остудить, добавить пивные дрожжи и изюм.

  6. Перелить мед в деревянный бочонок, дать перебродить в теплом месте (примерно 10 дней) и переставить на 4 дня в холодное место.

  7. Готовый напиток разлить в бутылки, плотно закупорить, выдержать перед употреблением 90 дней.

Березовый мед

Ингредиенты

  1. Березовый сок – 3 л

  2. Мед – 500 г меда

  3. Ржаной (черный) хлеб – 1 ломтик

  4. Жидкие дрожжи – 20 г

Метод приготовления

  1. Перелить мед в березовый сок, размешать и варить час при температуре в 50 градусов.

  2. Кипятить в течение часа на слабом огне, затем остудить до теплого состояния.

  3. Ржаной хлеб обмазать дрожжами, положить в сироп и оставить в теплом месте на 1 час.

  4. Добавить еще немного дрожжей, если мед не начнет бродить.

  5. С момента начала брожения хлеб вынуть, посуду накрыть тканью, держать в теплом помещении до окончания брожения.

  6. Напиток разлить по бутылкам, закупорить и поместить на хранение в прохладное место. Употреблять через 120-150 дней.

Ванильный мед

Ингредиенты

  1. Вода – 5 л воды

  2. Мед – 1 кг

  3. Сахар – 1 кг

  4. Хмель – 50 г

  5. Дрожжи – 15 г

  6. Пакетик ванильного сахара – 1шт.

Метод приготовления

  1. Дрожжи перемешать с 40-50 г сахара, влить немного воды, тщательно растереть, оставить подходить.

  2. Влить холодную воду в кастрюлю, всыпать весь сахар, ванильный сахар, добавить мед и хмель и поставить на огонь.

  3. Варить 1 час при температуре 50-60 градусов, остудить.

  4. Смешать с дрожжами, поставить для брожения в теплое место на 4-5 дней (до всплытия хмеля на поверхность).

  5. При появлении пены напиток процедить, разлить в бутылки, плотно закупорить и настаивать в прохладном месте 14-15 дней.

Вишневый мед

Ингредиенты

  1. Вода – 500 мл

  2. Мед – 1 кг

  3. Вишня – 2 кг

Метод приготовления

  1. Спелые ягоды вымыть, обсушить, аккуратно удалить косточки.

  2. Смешать воду с медом и варить при температуре 50-60 градусов, помешивая и снимая пену с поверхности.

  3. Вишневые ягоды поместить в бутылку с узким горлышком, залить медовым сиропом и закрыть горлышко мокрой тканью.

  4. Оставить на 3 дня в комнате для брожения. Затем плотно закупорить бутылку, переставить в прохладное темное помещение.

  5. Настаивать до употребления не менее 90 дней.

Вишневый мед альтернативный рецепт

Ингредиенты

  1. Вода – 1 л

  2. Фреш из вишни – 1 л

  3. Мед – 1 кг

  4. Дрожжи – 50 г дрожжей,

  5. Изюм – 50 г изюма

  6. Гвоздика и молотая корица – по 10 г

Метод приготовления

  1. Налить в кастрюлю воду и вскипятить, убрать с плиты. Добавить мед, размешать до полного растворения, поставить вновь на огонь и варить 5 минут при температуре 50-60 градусов. Пену удалять.

  2. Снять жидкость с огня, остудить до комнатной температуры, влить вишневый сок и положить в мешочке (можно сделать из медицинской марли марли) пряности. Также добавить изюм и разведенные в небольшом количестве воды дрожжи.

  3. Аккуратно размешать, дать перебродить в течение 3 дней (держать в теплом месте) и процедить.

  4. Перелить в бутылки, плотно закрыть пробками, выдержать перед употреблением 12-20 дней в прохладном месте.

Имбирный мед

Ингредиенты

  1. Вода – 4,5 л

  2. Лимон – 2 шт.

  3. Светлый мед – 2 кг

  4. Дрожжи – 25 г

  5. Шишки хмеля – 25 г

  6. Корень имбиря – 14 г

  7. Желатин – 7 г

Метод приготовления

  1. Лимоны вымыть, облить кипятком, отжать сок.

  2. Кожуру лимонов порезать некрупной соломкой.

  3. Вскипятить воду, растворить мед и добавить хмель, нарезанный имбирный корень, лимонный сок и кожуру.

  4. Варить не более 45 минут при температуре 50-60 градусов, процедить и перелить в деревянный бочонок или бутыль из темного стекла.

  5. В теплую жидкость добавить дрожжи, осторожно размешать и оставить для брожения на 35 дней.

  6. В 100 мл воды развести желатин, вылить в медовую жидкость, все перемешать и плотно закупорить посуду, настаивать в течение 175-180 дней.

  7. Готовый мед разлить в бутылки и хорошо закрыть пробками, обвязывая сверху проволокой.

Малиновый мед

Ингредиенты

  1. Воды – 3 л воды

  2. Свежий малиновый сок – 180 мл

  3. Мед – 500 г меда

  4. Хмель – 15 г хмеля

  5. Дрожжи – 10 г

  6. Темный изюм – по 2 шт. на бутылку.

Метод приготовления

  1. Вскипятить воду, растворить мед, поставить на огонь и довести до кипения.

  2. Варить при температуре 50-60 градусов около 2-х часов. Положить половину количества хмеля, потомить еще час проварить и процедить мед.

  3. Вторую часть хмеля смешать с дрожжами, дать подняться, добавить смесь в немного остывшую жидкость вместе с малиновым соком.

  4. Дать напитку забродить, процедить, перелить в бутылку и плотно закупорить. Выдержать напиток в прохладном месте 12-14 дней.

  5. Осторожно процедить, разлить в бутылки для хранения, добавляя в каждую по 2 изюминки. Бутылки закупорить, хранить в сухом холодном месте.

Мятный мед

Ингредиенты

  1. Вода – 1,5 л

  2. Мед – 1 кг

  3. Патока – 100 г

  4. Свежие листья мяты (например: перечная мята) – 50 г

  5. Дрожжи – 25 г дрожжей

  6. Желатин – 5 г

Метод приготовления

  1. Растопить патоку в 500 мл воды, добавить листья мяты, дать покипеть 10 минут.

  2. Подогреть оставшуюся воду, растворить в ней мед полностью, поставить на огонь и варить при температуре 50-60 градусов в течение 30 минут.

  3. Влить смесь из патоки и листьев мяты, размешать, дать один раз вскипеть, снять с огня.

  4. Остудить до комнатной температуры, процедить, добавить дрожжи и оставить для брожения на 3-4 дня.

  5. Затем положить заранее растворенный желатин, выдержать в прохладном месте 2 суток, перелить в бутылки, плотно закрыть.

Фруктовый мед

Ингредиенты

  1. Свежий фруктовый сок – 3 л

  2. Мед – 1 кг меда

  3. Дрожжи – 50 г

Метод приготовления

  1. Вылить фруктовый сок в кастрюлю и подогреть, не давая закипеть.

  2. Снять с огня и сразу растворить в нем мед. Дать жидкости хорошо остыть.

  3. Отдельно в небольшом количестве воды или сока развести дрожжи, затем влить в жидкость и перемешать.

  4. Оставить при комнатной температуре на 1-2 дня, затем перелить в бутылки и плотно закупорить.

  5. Выдержать перед употреблением 14-20 дней в прохладном месте.

Ягодный мед

Ингредиенты

  1. Вода – 1 л

  2. Мед – 2 кг

  3. Вишня без косточки – 1 кг

  4. Клубника – 1 кг клубники

  5. Ржаной хлеб – 100 г ржаного хлеба

  6. Пивные дрожжи – 50 г

Метод приготовления

  1. Спелые и качественные ягоды промыть, обсушить, вынуть косточки.

  2. Смешать ягоды с медом и размять.

  3. Влить теплую кипяченую воду, положить кусочек ржаного хлеба, добавить дрожжи, все перемешать.

  4. Оставить для брожения на 15-20 дней, слить жидкость в другую посуду, снова поставить в теплое место на 7-12 дней. Готовый мед можно употреблять сразу.

Крепкий мед

Ингредиенты

  1. Вода – 4 л

  2. Мед – 600 г

  3. Сухие дрожжи – 5 г

  4. Портвейн или коньяк – 40-60 мл

Метод приготовления

  1. Вскипятить 1 л воды, хорошо растворить мед и смешать с оставшейся холодной водой.

  2. Добавить дрожжи, размешать, оставить при комнатной температуре на 14 дней.

  3. Добавить алкогольный напиток по вкусу, выдержать еще 14-15 дней.

  4. Емкость плотно закупорить и настаивать в холодном месте не менее 180 дней.

  5. Готовый напиток разлить в бутылки для хранения, держать в прохладном месте.

Вопросы и ответы по медовухе

  1. Вопрос: Можно ли налить медовуху для того чтобы она бродила не в стеклянный сосуд, а в глиняный?

    Ответ: Можно.

Актуальность: 19.06.2018

Метки: Другой алкоголь

Медовуха в домашних условиях

Рецепт

            Что-то давно я не готовил чего-то легкого и ароматного. Скорее всего, в эту жаркую пору нужно сделать какой-нибудь напиток из меда. Как раз, практически вчера, я откопал в своих записях, проверенный моими предками, старый рецепт медовухи. Поискав в интернете нечто похожее, я наткнулся на парочку таких рецептов, но простой рецепт медовухи я уже делал, и сейчас пришло время проверить дедовскую медовуху с использованием современных культурных дрожжей.

            Представьте только, что история появления меда в жизни человека, началась еще во времена первобытного питекантропа. А сами пчелы дикого образца существовали задолго до появления человечества, примерно 58 миллионов лет тому назад. Еще в глубокой древности люди поняли, что, то вещество, которое производят пчелы съедобно и очень полезно. Так как древний человек занимался собирательством, то и процесс «изъятия» меда у пчел не вызывал особых проблем. Люди, не боясь укусов, подкрадывались к пчелиному улью и быстро собирали мед в свои глиняные кувшины. Свидетельство этому было найдено в пещерах Испании, где на каменном склоне был изображен человек с кувшином в руках и вокруг него были большие пчелы. Упоминания о меде были найдены на папирусах в древнем Египте, где мед считался лекарственным средством и применялся  для лечения загноившихся ран и болезней желудка. Отвары на основе меда помогали при болезненных мочеиспусканиях, а также при лечении опухолей.  Мед всегда присутствовал в рецепте древнего египетского лекаря. Древние племена Майя верили, что в загробной жизни текут медовые реки, а с небес капает медовая вода. Отважные викинги приравнивали медовый напиток к источнику жизненной силы и полагали, что мужественный воин, павший в бою, с помощью меда мог воскреснуть. В последующем, у многих народов мира медовый напиток был на столе, будь то веселая свадьба или поминальный день по усопшему.

            Не удивительно, что мед был самым распространенным товаром в Древней Руси, наравне с мехами. Это лакомство также использовалось в качестве лекарства и, как выяснилось позже историками и палеонтологами, его использовали для приготовления ароматного медового напитка, который готовился по особой, на то время, рецептуре. Этот напиток имел совершенно иное название, которое, к сожалению, не сохранилось до настоящего времени. До наших дней дошло совершенно другое название этого чудесного напитка – медовуха. Поговаривают, что благодаря именно этому напитку, начала зарождаться методика приготовления все других видов алкоголя в мире. Помимо славянских племен мед и его свойства высоко ценили и приравнивали к дару богов и  далеко за пределами Руси. Однако, такой напиток как медовуха, прижился только у славян. В те времена было много разновидностей меда. Древний рецепт имел примерно такую формулировку: свежий мед добавляли в теплую воду, и, сразу же, происходил процесс фильтрации. Далее, в полученный медовый раствор добавляли хмель и варили его до того момента, пока в чане не останется ровно половина от изначального объема. После, в полученный хмельной сироп добавляли патоку, ржаной хлеб и дрожжи. Начавшийся процесс брожения сигнализировал о том, что пора медовуху переливать в деревянные бочки и опускать в очень холодный погреб. Срок выдержки такой медовухи мог превышать 10-12 лет, что, несомненно, в будущем сказывалось на цене готового продукта. Также, в древней Руси был обычай, вручать в качестве подарка бочонок такого вкусного напитка, чтобы во время зачатия ребенка молодожены пили медовуху. При распитии такого напитка у молодой семьи рождался крепкий и сильный малыш, а этот обычай плавно перерос в такое понятие как «медовый месяц».

            Медовуха в домашних условиях будет приготовлена с добавлением яблочного сока и использованием винных дрожжей культурного происхождения. Для этого нам будут нужны такие ингредиенты:

            - мед цветочный – 1,5 л.,

            - питьевая вода – 4,5 л.,

            - яблочный сок (сладкий) – 1,5 л или яблочный сок (кислый) – 1 л.,

            - винные дрожжи – 2 гр.

            Для начала нужно сварить тройную «сету». Для этого берем 4,5 литра воды, немного подогреваем и вливаем 1,5 литра меда в воду (запоминаем первоначальный уровень этой смеси в кастрюле). Хорошо все смешиваем и ставим емкость на медленный огонь. Постоянно помешивая, необходимо снимать образовавшуюся пену (процесс варки займет 1-2 часа). Далее, в сваренную медовую сету доливаем воду до первоначального уровня и, дав закипеть, снимаем с огня. После, сету нужно охладить до 30 градусов и добавить в нее только что выжатый или магазинный сок. Хорошенько смешав содержимое кастрюли, нужно перелить сету в стеклянную емкость и добавить туда два грамма дрожжей, которым я предварительно дал разбродиться. Ставим под гидрозатвор и оправляем на 30 дней в теплое место. Переливаем медовуху в другой стеклянный сосуд, чтобы она еще больше осветлилась и выпал осадок. Прошло три дня и пора ставить ее на карбонизацию. В продезинфицированные бутылки засыпаем по одной чайной ложке сахара и заливаем медовуху. Полученные бутылки отправляем в комнатные условия примерно на три недели. Рецепт медовухи в домашних условиях полностью выполнен, отправляем на дегустацию.

            Цвет напитка прекрасный, прозрачный, желтый, осенне-золотистый оттенок. Запах медовухи хороший, глубокий медово-фруктовый аромат, тонкий, нежный, благородный. Вкус приятный, фруктовый с небольшим конфетным оттенком, сладости в меру. Крепость медовухи хорошая. Я, выпив литр этого напитка, почувствовал ощутимый эффект опьянения, для поднятия настроения – в самый раз. Дрожжи хорошо отработали, этот напиток еще долго будет стоять, набирать вкусов и газов. Приготовление медовухи, лично мне, доставило особое удовольствие. Желаю всем хороших, вкусных ароматных настоек и других алкогольных напитков. Друзья, до новых встреч.

Как приготовить медовуху дома: советы и рецепт

Медовуха — напиток-фантом. Кажется, что она известна всем от мала до велика, ведь про древнерусские пиры, на которых пили "мед", слышали все. Медовуха представляется тем самым локальным, местным напитком, которым могли бы гордиться русские рестораны. К сожалению, вкус настоящей домашней медовухи знаком немногим — ее редко сейчас готовят, да и в супермаркете ее нельзя купить. Те бутылки с надписью "медовуха",  которые можно найти на полках с алкоголем, нельзя назвать традиционной медовухой. Это всего лишь медовая настойка на водке, которую делают не с помощью брожения, а обычным добавлением нужного количества меда в спирт с водой. 

В Киевской Руси медовуху готовили, сбраживая мед, добавляли в этот напиток хмель и различные ягоды — вишню, сливы, клюкву, шиповник. В обеспеченных домах в медовуху также добавляли всевозможные пряности — полынь,  тимьян, кардамон, имбирь, розмарин и даже хрен.

Но теперешняя медовуха — это не тот старинный напиток, о котором мы можем прочитать в летописях и народных сказках. Тот "мед" выдерживали в дубовых бочках в течении 20 лет, в нем не было ни хмеля, ни дрожжей. Приготовление современной медовухи проще — она сбраживается с помощью дрожжей и разливается в стеклянные бутыли, а не бочки. 

Интересные факты

Современный рецепт медовухи появился в 18 веке в Великом Новгороде и стал  популярным  в 20 веке. Во времена СССР очень часто нарушали технологию сбора меда, собирая его раньше, чем нужно. Этот недозревший мед  плохо хранился и абсолютно не подходил для продажи. Поэтому был придуман хитрый способ использования неликвида — сбраживание этого меда хлебопекарными дрожжами. 

Суздаль и Великий Новгород были известны своим медоварением. Крепость медовухи  из Великого Новгорода — от 5 до 16%. В Суздале можно найти более десяти видов медовухи, которые отличаются крепостью и  специями. В медовуху тут часто добавляют сушеный корень имбиря, ягоды можжевельника, палочки корицы, гвоздику, шиповник и острый перец.

Срок созревания медовухи

В стандартном рецепте процесс брожения медовухи длится пять дней. Она похожа на мутное шампанское. Иногда медовуху настаивают от трех до шести месяцев. Она становится менее игристой, но более ароматной, крепкой, текучей и плотной. Если добавить в медовуху ягоды, то со временем она станет полезнее — ягоды отдадут напитку свои полезные вещества. В зависимости от рецепта, крепость медовухи может колебаться от двух до десяти градусов. 

Процесс брожения медовухи

Во время брожения выделяется большое количество газов, поэтому нельзя просто взять и закупорить банку с медовухой крышкой — так она обязательно взорвется.  Можно закрыть бутылку тканью, но лучше сделать специальный газоотвод из крышки, в которой делается отверстие.  В эту небольшую дырочку нужно вставить тонкий шланг. Одной стороной шланг должен быть  в бутылке сверху над жидкостью, а другой — опущен в чашу с водой. Так газы и продукты брожения смогут безопасно выходить из напитка.


Полезные советы и секреты приготовления

Самая вкусная медовуха получается из высококачественного ароматного меда. Лучше всего подойдут светлые сорта, оптимальный выбор — белый акациевый или липовый мед. Медовуха с  ярко выраженным вкусом получается из гречишного меда — коричневый ароматный напиток с  легкой горчинкой. 

Шишки хмеля для медовухи можно найти в любой аптеке.

Образовывающуюся при варке меда пену нужно обязательно снимать. Тогда напиток получится прозрачным.

Перед тем как растворить в медовом сиропе дрожжи, напиток нужно охладить, так как дрожжи не живут при температуре выше 50 градусов.

Будьте внимательны: разогретый мед начинает гореть, попадая в огонь.

К классическому рецепту медовухи можно добавить дополнительные специи по вкусу — душицу, сушеный базилик и имбирь, зверобой, кориандр, мускатный орех, разные виды перца. Разнообразить вкус медовухи можно также с помощью шиповника, изюма и других сухофруктов. Подавать этот напиток можно как теплым, так и холодным. К медовухе отлично подойдет нарезанный дольками лимон. 

Рецепт классической медовухи

Самый простой рецепт медовухи, которая будет готова к употреблению уже после пяти-шести дней настаивания.

  • Вода2 л
  • Мед300 г
  • Шишки хмеля5 г
  • Дрожжи1 ч. л.
  • Мускатный орехпо вкусу
  • Корицапо вкусу
Способ приготовления: 

Сначала вскипятите воду в кастрюле. Аккуратно влейте мед, не забывая постоянно помешивать напиток. Через 5 минут кипения снимите образовавшуюся пенку. Добавьте шишки хмеля, корицу и мускатный орех. Выключите конфорку, и накройте кастрюлю крышкой. 

Подождите, пока напиток остынет до 50 градусов. Только после этого можно  положить в кастрюлю дрожжи. 

Поставьте кастрюлю в теплое место и через два-три дня перелейте в стеклянную банку с крышкой для отвода воздуха. 

Через пять-шесть дней, когда процесс брожения закончится, разлейте медовуху по чистым пластиковым или стеклянным бутылкам. Процесс брожения закончен, когда в воде, в которую опущен шланг выходящий из крышки, больше не видно пузырей. 

Перед тем, как разлить медовуху по бутылкам, нужно ее осторожно перелить в другую кастрюлю, оставляя осадок на дне, а затем процедить через несколько слоев марли.

Напиток желательно хранить либо в холодильнике, либо в прохладном погребе. 

Как сварить медовуху и получить настоящий напиток викингов?

“И я там был, мед пиво пил, по усам текло, а в рот не попало.” Знакомые строки? Эта фраза, обычно ознаменующая окончание русской народной сказки, рассказывает от русских пирах и упоминает мед, или же медовуху. Рецепт ее, кстати, был известен издревле, и не только славянам. В конце концов, другие народы тоже не дураки побаловать себя уникальным медовым напитком. 

А что же сейчас? На самом деле, даже современный избалованный потребитель не прочь выпить медовухи. Более того, многие предпочитают готовить ее самостоятельно. Так как сделать медовуху в домашних условиях? Вы найдете настоящий, олд-скульный рецепт ниже! 

Виды медовухи

Прежде чем мы перейдем к списку ингредиентов и непосредственно рецепту, давайте обсудим основы. В целом, есть два основных вида медовухи — медовуха, сделанная на ставленном меде и напиток, приготовленный на сваренном меде. 

Разница между ними заключается в скорости брожения. Когда вы варите мед, процесс брожения запускается гораздо быстрее. Ставленный мед же (просто смешанный с водой в определенной пропорции) содержит все ферменты (которые отчасти уничтожаются при варке), но при этом бродит ну очень долго. 

Грубо говоря, вареная медовуха может перебродить за месяц или даже быстрее, тогда как ставленый вариант этого напитка может бродить даже год. 

Год мы ждать не хотим, а значит, мы сфокусируемся именно на свареной медовухе. Старинный рецепт, в конце концов, и по сей день остается лучшим!

Что нужно, чтобы сделать домашнюю медовуху? Набор ингредиентов

Как варить медовуху? Для начала обзаведитесь набором нужных составляющих, среди которых:

Мед. Это — ваш основной ингредиент, а значит, к выбору меда стоит отнестись с особой серьезностью. Не покупайте дешевый, рапсовый, подсолнечный мед. В идеале, стоит использовать качественный цветочный мед. Должен ли он быть свежим или уже загустевшим? Это не имеет значения. Не используйте для варки медовухи забродивший или закисший мед — это сильно повлияет на вкус конечного продукта. 

  • Хмель. Хмель обычно ассоциируеется с пивом и другими алкогольными напитками. В конце концов, даже само слово “хмельной” имеет вполне определенное значение. Тем не менее, в случае с медовухой, хмель — ингердиент опциональный. Если вы добавите его в напиток, ваша медовуха получится чуть более терпкой и пряной. Но если вы хотите готовить именно классическую, самую простую медовуху из цветочного меда, добавлять его вовсе не обязательно. 
  • Дрожжи. Дрожжи можно использовать разные. Но, на самом деле, в этом случае лучше всего себя показывают именно винные дрожжи. Пивные дрожжи, кстати, тоже не лучший вариант — они оставляют весьма специфическое послевкусие. 
  • Пряности. Если вы хотите приготовить пряную медовуху, помимо хмеля можно добавить также небольшой кусочек корня имбиря, гвоздика, перец, немного цедры, пару штучек грецкого ореха и т.д. В целом, есть можество рецептов медовухи с добавками и даже фруктовым соком. 

Медовуха в домашних условиях — это просто, но чтобы она получилась, вам нужно соблюсти опредленные пропорции. 

Пропорциональное соотношение ингредиентов

Ниже вы найдете рецепт, основной пропорцией в котором будет 3 килограмма (или 2 литра) меда на 10 литров воды. Для этого объема также потребуется около 1 чайной ложки винных фруктовых дрожжей. Однако, если вы готовите меньше или больше медовухи, вы можете адаптировать эти цифры под себя, соблюдая пропорции. 

Кстати, есть еще один нюанс. Вода имейт свойство испаряться. 

Так, для приготволении медовухи нужно использовать пропорцию примерно 1:2,5-3, для меда и воды соответственно. То есть, вы можете изначально взять меньше воды, около 8-9 литров на 3 кг. Однако при приготовлении медового сусла, часть воды неизбежно испарится. Поэтому медовары замеряют изначальный уровень воды, а затем доливают до него воду, чтобы компенсировать испарившуюся часть. 

Например, если вы берете 8 литров воды и добавляете 3 литра меда, вам нужно будет замерять уровень воды и потом долить недостающее количество жидкости. Или же вы можете сразу добавить 10 литров воды — часть из нее выпарится и вам не нужно будет ничего доливать. 

Как варить медовуху? Пошаговый классический рецепт

Как приготовить медовуху? Пусть это и не быстрый процесс, вы справитесь, если будете следовать всем рекомендациям ниже! 

1. Приготовление сусла (сыти)

Возьмите кастрюлю, залейте туда нужное количество воды (мы будем исходить из расчета 10 литров на 3 кг меда). Подождите, пока она нагреется и начните добавлять мед, постоянно помешивая воду. Кстати, если у вас есть желание, мед можно слегка разбавить горячей водой или, к примеру, растопить на водной бане. 

Сусло нужно довести до температуры около 95 градусов по Цельсию. При такой температуре начнет образовываться белая пена. Ее нужно постоянно аккуратно снимать. Вываривать ваше сусло стоит до тех пор, пока не перестанет выделяться пена. Затем вам нужно остудить его. Если вы готовите большие объемы медовухи и остывать она будет долго, вы можете ускорить процесс, поставив вашу емкость на балкон (если сейчас прохладно) или, допустим, в ванную с прохладной водой.

Перед тем, как переместить емкость с сулом, отчерпните оттуда 0,5-1 литра сусла и перелейте в отдельную емкость. Там мы будем разводить дрожжи. 

Советы по приготовлению медового сусла
  • Не добавляйте мед в холодную воду сразу — он может прилипнуть ко дну и пригореть.
  • Как правило, вываривание сусла длится около 40 минут.
  • На этом этапе можно добавить и хмель, равно как и другие специи. Их стоит завернуть в мешочек из марли, крепко завязать и проварить с самим суслом. 

2. Разбраживание 

Итак, вы перелили немного вашего сусла в отдельную емкость, например, в обычную мисочку. Именно там нужно развести дрожжи. 

Важно! Сусло должно быть определенной температуры — 24-30 градусов по Цельсию. Если температура будет выше, они попросту погибнут. 

Затем возьмите новую большую емкость, перелейте туда охлажденное сусло и добавьте разведенные в сусле дрожжи. Емкость закройте крышкой с гидрозатвором или же наденьте на горлышко печатку, проколов крошечное отверстие на одном или двух пальцах.

Советы по разбраживанию

  • Если вы видите, что изначально запланированное количество дрожжей (в нашем случае, одна чайная ложка на 10 литров будущей медовухи), не работает так, как нужно, добавьте еще немного. Но не переборщите — слишком большое количество дрожжей просто испортит вкус напитка. 
  • Не кладите слишком мало дрожжей тоже — если их не хватит, ваша медовуха может попросту скиснуть. 

Первый этап брожения

Так называемое первичное брожение длиться на протяжении 1-2 недель. На этом этапе на поверхности сусла (которое будет иметь темный, даже коричневатый цвет) начнет образовываться пена. Завершать этот этап стоит, когда в вашем гидрозатворе пузырьки станут появляться гораздо менее часто и активно или же когда ваша перчатка начнет потихоньку сдуваться. 

Держать сусло нужно в тепле (около 22-25 градусов по Цельсию).

По окончанию этого срока медовуху стоит снять с осадка и перелить в следующую емкость (желательно пластиковую) с плотно закрывающейся крышкой. Плотно закройте ее — это ознаменует запуск этапа вторичного брожения. 

Советы по первому этапу брожения
  • Многое будет зависеть от того, хотите ли вы приготовить игристую медовуху с пузыриками или негазированную, то есть “тихую” медовуху. Если вы хотите получить негазированный вариант, вам не нужно переливать сусло в новую емкость на этом этапе. Просто оставьте его дальше стоять под гидрозатвором — так газики будут по-прежнему выходить наружу, пока ваш гидрозатвор не замолчит окончательно или перчатка не сдуется полностью. 

Второй этап брожения

На этом этапе ваше сусло также должно бродить около 2х недель. Его также нужно оставлять в теплом помещении.

Важно! Вам нужно будет периодически открывать крышку вашей емкости и выпускать немного газа — в противном случае, она попросту взорвется.

Советы по второму этапу брожения
  • Если процесс брожения по каким-либо причинам остановился, добавьте в емкость немного сахара (около 100 грамм). Не пересыпайте сахар прямо в вашу основную бутыль. Слейте немного сусла, размешайте сахар в нем, и затем вылейте сусло обратно. 
  • Срок этого периода брожения может варьироваться. Крепость напитка также будет зависеть от того, как долго вы продержите его на втором этапе. Чем меньше он бродит, тем слаще, но менее крепче он будет. Сооветственно, чем дольше ваша медовуха будет бродить, тем менее сладкой (по шкале от сладкого вина до сухого) но более крепкой она будет становиться. 

Третий этап брожения (дображивание)

Пробуйте медовуху! Если она соответсвует всем вашим ожиданиям, ее можно разливать в бутылки, стеклянные (если у вас есть укупорщик) или пластиковые (которые просто можно сильно закрутить). После этого вы можете еще на денек оставить вашу медовуху в теплом месте, но после этого ее нужно переместить в более прохладное место (температура должна быть от 5 до 10 градусов по Цельсию) на дображивание. После этого ее вполне можно пить!

Совет по финальному этапу брожения медовухи
  • Некоторые добавляют в литровые бутылки около чайной ложки фруктозы или сахара и буквально чуть-чуть дрожжей, после чего заливают это медовухой и взбалтывают. Впрочем, это не обязательно. 

Помните, если оставить ее на этот срок в холодном месте, ваши бутылки могут взорваться. 

Вам так же может быть интересно

Больше рецептов домашних напитков…

рецепты и варианты приготовления в домашних условиях

Медовуха – это напиток особенный. Многие из нас знают выражение «пить мед» по старинным сказкам. Сегодня искусство медоварения практически утрачено. Несмотря на то что технология могла бы стать главной идеей любого русского ресторана и принести ему известность, пока об этом не задумался ни один бизнесмен. Медовуха – это локальный, местный напиток, который готовили только на Руси и больше нигде в мире. К сожалению, сегодня только отдельные люди знают, как сделать медовуху из старого меда. Вкус этого напитка знаком немногим, так как купить в магазине его не получится. Даже среди пчеловодов очень мало тех, кто умеет готовить этот напиток правильно. Сегодня мы хотим рассказать читателю, что же можно считать медовухой.

Ассортимент супермаркетов

Действительно, читатели, возможно, возразят, что во многих магазинах на полках с алкоголем есть бутылки с аналогичным названием. Но ничего общего со старинным напитком они не имеют. Зачастую вам предлагают медовую настойку, которую готовят путем смешивания продукта пчеловодства с водой и спиртом. На пасеках поступают иначе, они знают, как сделать медовуху из старого меда. Но чаще всего используют быструю технологию, добавляя дрожжи. В этом случае напиток отыгрывает быстро: уже через несколько дней и продукт можно продавать. Но это тоже неоригинальный рецепт.

Старинные технологии

В Киевской Руси не было современного оборудования, и рецепты передавались от поколения к поколению, причем результат был фантастический. В летописях можно прочитать, как сделать медовуху из старого меда. Тот напиток выдерживали в дубовых бочках, в нем не было ни хмеля, ни дрожжей. В него добавляли ягоды, вишню, клюкву, сливу или шиповник. Были также рецепты, согласно которым в исходное сырье клали различные пряности. Он этого вкус станет более благородным.

Немного об истории напитка

Надо отметить, что свежий продукт пчеловодства во все времена был крайне ценным для человека. Питательный, полезный, достаточно легкий для усвоения, это готовый источник энергии, витаминов и аминокислот. А вот если мед застаивался или начинал бродить, то в пищу его употреблять было уже нельзя. Поэтому начали появляться новые рецепты. Как уже упоминалось, еще в Древней Руси было известно, как сделать медовуху из старого меда.

В былые времена русские города славились своим медоварением. Крепость этого напитка была различной - от 5 до 16 %. В старинных записках можно найти несколько вариантов рецептов, каждый из которых имел свою изюминку. В напиток добавляли и ягоды можжевельника, и палочку корицы, и гвоздику или даже острый перец.

Время ожидания

Если вы захотели приготовить этот напиток дома, то крайне важно заранее изучить технологию, потому как иначе вы можете испортить весь процесс в самом начале. Поэтому сегодня мы хотим подробно рассмотреть, как поставить медовуху из меда. Рецепт приготовления в домашних условиях не слишком сложный, но, как и везде, здесь есть свои тонкости.

В стандартном варианте время приготовления составляет 5 дней. Однако не обольщайтесь, что по истечении этого срока вы сможете уже наслаждаться напитком. Медовуха похожа на мутное шампанское, является газированной, но не слишком вкусной. Если после этого её перелить в деревянную бочку и оставить на 3-6 месяцев, то вкус изменится в лучшую сторону. Она станет менее игривой, но более ароматной. Крепость растет, молодой напиток обычно не имеет более 5 %, а вот со временем показатель может достигнуть и 20 %. Консистенция становится текучей и плотной. А если добавить ягоды, то со временем медовуха станет еще более полезной, так как все витамины и минералы переходят в напиток.

Старинный рецепт

Он был особенно популярен в XIX веке. Особенностью его является потрясающий аромат. Достигается это за счет того, что вода с медом не подвергается термической обработке, то есть кипячению. Благодаря этому и получается самая вкусная медовуха. Рецепт приготовления в домашних условиях позволяет поставить потрясающий легкий напиток, который напоминает ароматный квас.

В этом варианте не используются дрожжи. Благодаря чему конечный продукт является чистым, прозрачным и вкусным. Возможно, вы поинтересуетесь, можно ли давать его детям. Ответить на этот вопрос легко, если знать технологию приготовления продукта, каков его состав, сколько градусов. Медовуха из меда, приготовленная по данному рецепту, содержит не больше 2 % спирта. Поэтому её можно употреблять всем членам семьи, в умеренных дозах, разумеется.

Особенности технологического процесса

Изготовление медовухи из меда по старинному рецепту не является сложным, за исключением того факта, что выстаивать напиток нужно в деревянной посуде. Итак, вам потребуется взять литр воды. Тут есть небольшой нюанс: ее нужно прокипятить, но обязательно остудить. На такое количество потребуется 50 г меда и столько же свежего винограда или изюма. Лучше всего брать именно ягоды. Сушеный изюм может привести к тому, что напиток покроется плесенью.

Хорошо промойте ягоды. Дальше процесс приготовления очень прост: необходимо добавить мед и воду - и пускай бродит. Банку нужно закрыть и оставить смесь на двое суток при комнатной температуре. Если помещение не самое теплое, а на улице нет солнышка, то процесс брожения может продолжаться и дольше. Во время этого выделяется множество газов, поэтому, если плотно закупорить банку, она взорвется. Можно закрыть бутыль тканью, но лучше сделать специальный газоотвод из обычной крышки с отверстием. В него вставляется тонкий шланг. Одной стороной он должен нависать над жидкостью в сосуде, а другой - опущен в чашу с водой. Так газы могут свободно выходить из напитка.

Второй этап

А мы продолжаем рассматривать, как делать медовуху из меда без дрожжей. Далее следует отфильтровать жидкость, используя марлю. Теперь остается перелить ее в подходящую емкость и убрать в прохладное место. Еще лучше будет, если спустить ее в погреб. Буквально через 2-3 месяца напиток будет готов.

Когда вы готовите напиток в первый раз, то можно ориентироваться только на предложенные нами критерии. Однако уже через несколько раз сможете и на вкус определять, когда медовуха будет готова. Продукт первого брожения имеет сладкий вкус и много неприятных пузырьков, словно в прокисшем варенье. А вот когда газ почти полностью исчезнет, и вкус станет чуть кисловатым, словно молодое варенье, то можно уже порадовать себя и родных отличным напитком.

Продукты брожения

Говоря о том, как делать медовуху из меда, стоит отметить, что риск отравления таким напитком нулевой. Конечно, процесс брожения – это результат деятельности бактерий, и всегда есть риск развития патогенной микрофлоры. Не переживать из-за этого не стоит. Квасные и молочнокислые бактерии полностью вытесняют вредные микробы.

Многие думают, что изюм нужен исключительно для аромата. На самом деле главная его функция как раз и состоит в том, чтобы вызвать процессы брожения. Если вы планируете приготовить напиток несколько раз подряд, то не нужно сливать старый полностью. Тогда молодой созреет намного быстрее.

Приготовления напитка из старого меда

Наверное, все сталкивались с такой ситуацией, что оптом был приобретен мед в достаточно солидном количестве, прошло несколько лет, уже куплен свежий продукт, а старый никто есть уже не хочет. Выбрасывать, конечно, жалко. В этом случае прекрасным решением будет медовуха из старого меда. В домашних условиях сделать вкусный напиток не представляется сложным.

Если выше мы описывали рецепт ставленной медовухи, которая отличается изысканным, свежим вкусом и низким содержанием спирта, то из старого, засахаренного сырья готовят чаще всего напиток вареный. Для его приготовления пчеловоды используют любые остатки. Отмачивают бочки из-под меда, и все, что отстает от их стенок, тоже идет в дело.

Технология варки меда

Итак, на повестке дня у нас - вкуснейшая медовуха. Рецепт приготовления (в домашних условиях, разумеется) данного напитка сводится к следующему. Вам потребуется 10 литров воды, 1.5 кг меда, 10 г шишек хмеля и 3 г хлебных дрожжей. Процесс подразумевает термическую обработку. Воду следует налить в емкость и довести до температуры кипения. Сразу предупредим, что длительный нагрев меда свыше 40 градусов приводит к тому, что он образует опасный токсин. Однако мы будет учитывать это свойство.

Теперь в воду добавляем старый мед и начинаем помешивать, чтобы он не пригорел. Буквально через три минуты снимаем пену, всыпаем хмель и убираем с огня. Не забудьте накрыть сосуд крышкой. Теперь нужно дождаться, пока температура опустится до 45 градусов. Тогда добавляем дрожжи, накрываем и ставим в теплое место для брожения. Остается только процедить напиток через марлю и разлить по небольшим емкостям.

Медовуха из меда и дрожжей должна выстояться. Для этого ее закрывают пробками и опускают в погреб. Через два дня необходимо понизить давление. Бутылочки нужно аккуратно открыть и снова закрыть. Теперь ожидание составит 4-5 суток. Готовый напиток обладает привкусом шампанского. Срок хранения у него небольшой, поэтому важно употребить продукт за 2-3 недели. Готовьтесь угостить родственников и друзей вкусным напитком. Градусов в нем немного, поэтому он прекрасно подойдет даже женщинам.

Крепкая медовуха

Этот рецепт идеален для тех, кто предпочитает спиртные напитки с солидным градусом. Густой, пряный вкус обязательно оценят мужчины. Если вы ищете рецепт, как сделать медовуху из забродившего меда, то лучше варианта не найти. Хотя тут нужно обратить внимание на такой момент. Хороший мед бродить не может, он бактерицидный. То есть это, возможно, не совсем мед. В любом случае, если сладкий продукт испорчен, нужно его как-то употребить.

Вам потребуется взять 250-350 г меда и чайную ложку пивных дрожжей. На это количество уйдет 2 литра воды, 400 г медицинского спирта (50 %), 5 г хмеля и специи. Это может быть мускатный орех, корица и кардамон по вкусу. Раствор меда и воды требуется выдержать на небольшом огне в течение 30 минут. Доводить до кипения не нужно и очень важно периодически помешивать. Не забывайте вовремя снимать пену.

Когда раствор остынет до 45 градусов, добавляем хмель, дрожжи и остальные компоненты. Смесь будет бродить в течение недели в теплом месте. Теперь напиток фильтруется, и его оставляют в темном погребе на месяц. Перед употреблением в него добавляют алкоголь. Такая медовуха из прокисшего меда станет отличным вариантом для теплой мужской компании.

Медовуха на хлебных дрожжах

Можно пробовать разные варианты приготовления напитка. Добавьте в него яблоки или вишню, сок лимона или чернослив - и получите совсем другой вкус, экзотический и яркий. Мы хотим предложить вам еще один вариант приготовления медовухи, которая отличается великолепным букетом, немного напоминая вкусный квас.

Вам потребуется взять килограмм меда и пять литров воды, дрожжи и 100 г белого хлеба. Для кваса используется черный, но здесь он будет выбиваться из общей композиции. Процесс приготовления не слишком отличается от того, который уже был описан. Растворенный в воде мед варим в течение 20 минут. После этого жидкость нужно отфильтровать и дать ей остыть до 50 градусов. Теперь можно добавлять хлеб и дрожжи. Оставляем смесь в теплом месте, чтобы она побродила. Об окончании процесса будет свидетельствовать исчезновение пены. Теперь фильтруем и, при желании, добавляем яблочный или лимонный сок.

Для полного приготовления смесь нужно оставить в прохладном месте на 12 дней. Идеально подойдет температура от 2 до 4 градусов. Теперь медовуха готова к употреблению. Осталось перелить по бутылкам и сложить в погреб. Долго этот напиток не хранится, поэтому наготавливать его на год вперед нет никакого смысла. А вот пока он свежий, угощайте друзей.

Приготовление домашней медовухи

Алкогольные напитки из меда начали готовить несколько тысячелетий назад практически одновременно с появлением пчеловодства. Со временем технология их производства претерпела изменения, однако незабываемый вкус и хмельной оттенок остались прежними. Сегодня вы узнаете, как сделать медовуху в домашних условиях. Я опубликую современный вариант, а также классический рецепт без дрожжей и кипячения, которым пользовались раньше.


Медовуха – это слабоалкогольный (5-10 градусов) спиртной напиток, получаемый путем сбраживания меда. В зависимости от рецепта, кроме воды в состав также могут добавляться дрожжи (хмель), вкусовые добавки и другие ингредиенты.

Также существует крепкая медовуха, но её делают не методом брожения, а обычным добавлением нужного количества спирта (водки) в готовый продукт. Этот способ позволяет добиться наперед заданной крепости напитка, вплоть до 75 градусов.

На Руси «питьевой мед» считался священным и был неотъемлемым атрибутом многих праздников, но в Средние века об этом чудесном напитке забыли. Второе рождение медовуха получила в первые годы Советской власти, когда пасечники получали большое количество меда, непригодного для длительного хранения и продажи. Для его переработки пчеловоды начали делать медовуху с добавлением хлебопекарских дрожжей.

Новый слабоалкогольный напиток так понравился гражданам, что его начали изготавливать в домашних условиях, используя не только порченный, но и очень качественный зрелый мед, разбавленный водой. Через несколько десятилетий началось промышленное изготовление медовухи. Особенно в этом плане прославился город Суздаль Владимирской области, где производство сохранилось и по сегодняшний день.

Простой рецепт домашней медовухи

Состав и пропорции:

  • мед – 300 г;
  • вода – 2л;
  • дрожжи – 1 чайная ложка;
  • шишки хмеля – 5г;
  • корица и мускатный орех – 1 щепотка.

Все ингредиенты доступны, затруднения могут возникнуть только с шишками хмеля, однако они есть почти в каждой аптеке, так что и это не проблема. Дрожжи можно брать любые, например, для выпечки хлеба. Однако я рекомендую пользоваться спиртовыми дрожжами, которые хорошо зарекомендовали себя.

Технология приготовления медовухи сводится к следующим этапам:

1. Выбор меда. Это один из самых важных этапов, поскольку от него во многом будет зависеть качество сделанной вами медовухи. Старайтесь подбирать самые ароматные сорта. Отлично подходит гречишный мед, однако в случае его отсутствия можно взять и другой, например, липовый.

Весной многие пасечники предлагают свежий жидкий мед, но если вы плохо разбираетесь в пчеловодстве, рекомендую отказаться от него. Так как есть риск, что вместо натурального продукта вам продадут суррогат из сахара или же сам мед будет очень низкого качества. Естественно, с такого сырья вы никогда не получите вкусной и полезной домашней медовухи.

2. Растворение меда в воде. Налить воду в эмалированную кастрюлю и довести её до кипения. Добавить в кипяток мед, постоянно перемешивая его ложкой. После 4-5 минут кипячения медовой смеси на её поверхности начнет появляться белая пенка, которую нужно аккуратно собрать ложкой.

Внимание! Мед очень быстро пригорает, и может воспламеняться, поэтому кастрюлю ни на минуту нельзя оставлять без присмотра.

3. Добавление вкусовых добавок. После того как пена удалена, следует добавить в смесь другие составляющие медовухи: корицу, мускатный орех и хмель. Они предадут напитку оригинальные нотки вкуса. После тщательного перемешивания кастрюля снимается с огня.

4. Подготовка к брожению. Смесь охладить до температуры 25-30°C (очень важно) и добавить дрожжи. Если сделать это при более высокой температуре, то дрожжи погибнут, и брожения вы не увидите.

Далее следует переместить кастрюлю с медовым раствором в место, где будет поддерживаться стабильная температура около 25°C. Если отдельного помещения нет, можно использовать аквариумный обогреватель. Чтобы избежать попадания сторонних компонентов (в летнюю пору особенно достают мухи), рекомендую обвязать кастрюлю марлей.

Через 1-2 дня вы увидите признаки брожения: на поверхности смеси начнет образовываться пена. С её появлением всё содержимое кастрюли следует перелить в емкость для брожения, установив на горлышке медицинскую перчатку с дырочкой в пальце или водяной затвор. Конструкции этих устройств изображены на рисунках.

5. Брожение. Как правило, брожение медовухи в домашних условиях длится 4-6 дней. Об его окончании свидетельствует сдувшаяся перчатка или длительное отсутствие пузырей, выходящих через гидрозатвор. Еще один метод проверки – поднести к жидкости горячую спичку, она сразу же должна потухнуть. Боятся нечего, крепость домашней медовухи – 5-10 градусов, так что она не вспыхнет.

6. Фильтрация и разлив. Заключительный этап приготовления. Медовуху следует осторожно перелить в другую емкость, оставляя осадок на дне, а затем процедить её через несколько слоев марли.

Готовый напиток разливают в бутылки (стеклянные или пластиковые), плотно закупоривают и хранят в холодильнике. Я не сторонник хранения алкоголя в пластиковой таре, но в данном случае это безвредно, поскольку крепость у медовухи невысокая, и спирт не будет взаимодействовать с пластиком. Пиво ведь продают в таких бутылках.

Медовуху можно пить практически сразу после приготовления, но я рекомендую дать ей настояться дней пять, и только после этого пробовать на вкус.

 

Приготовление медовухи без дрожжей и кипячения

Теперь перейдем к старинному рецепту, по которому делали домашнюю медовуху наши предки, они обходились без дрожжей и разводили мед в холодной воде. Сразу предупреждаю, что по этой технологии приготовление длится 3-4 месяца, к тому же крепость напитка будет гораздо ниже – 2-3 градуса.

Самое сложное в этом рецепте – найти адекватную замену дрожжам, ведь сами по себе мед с водой бродить не будут. Вариантов только два, использовать в качестве катализатора вишню (малину, землянику) или изюм. Исторически верным выбором будет вишня, но более надёжным изюм. Рассмотрим оба варианта, технология приготовления медовухи без дрожжей будет следующей:

1. Развести мед в холодной воде. Количество ингредиентов зависит выбранного катализатора брожения. В случае с изюмом используются: 1 литр кипяченой воды, 50 г меда и 50 г изюма.

Если же вы решили поддерживать брожение вишней (малиной, земляникой), то чтобы сделать медовуху потребуется: 1 литр кипяченой воды, 4 кг ягод вишни и 2 кг меда. Предварительно из вишен удаляют косточки, далее их заливают медовым раствором.

Внимание! Изюм и вишню перед добавлением в медовуху нельзя мыть, в противном случае вы уничтожите бактерии, отвечающие за брожение, и предсказать последующий результат будет весьма сложно.

2. Завязать горлышко марлей и поставить емкость в теплое место. Брожение начнётся через 1-2 дня. Поскольку мы не кипятили воду и обошлись без дрожжей, то времени требуется больше, чем в обычном варианте.

3. При появлении признаков брожения (см. 4-й пункт рецепта домашней медовухи) жидкость следует профильтровать через несколько слоев марли, перелить в другую емкость и плотно закупорить.

Этот метод позволяет получить так называемую ставленую медовуху, нам не потребуется перчатка или гидрозатвор. Фактически, всё, что от нас зависело, мы уже сделали.

4. Осталось поставить бутылки в холодильник или погреб для выдерживания. Через 3-4 месяца можно попробовать готовый напиток. Он получится газированным с небольшой кислинкой, алкоголь в составе практически не чувствуется, больше похоже на квас.

 

рецепт приготовления в домашних условиях

Добавить в избранное

Медовуха — превосходный алкогольный напиток на основе мёда. Идеальная альтернатива для тех, кому не по вкусу чистый алкоголь. Её легко приготовить, поэтому можно сказать, что это одна из самых простых самодельных хмельных настоек. Данная статья посвящена способам приготовления алкогольных напитков на медовой основе.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Перед тем как приступить к приготовлению напитка, нужно принять во внимание, что мёд в зависимости от разновидности часто имеет концентрированный запах и вкус. Чтобы не доминировать во вкусе настойки и не нарушать всю композицию, желательно выбрать мёд с не слишком доминирующим вкусом.

Знаете ли вы? В штате Онтарио (Канада) ежегодно проводится фестиваль «Clovermead Bees & Honey». Фестиваль знаменит конкурсом «пчелиная борода», во время которого на лицах устойчивых к укусам опытных пчеловодов устраиваются до нескольких кг пчёл, привлекаемых сидящей на лице конкурсанта пчелиной маткой.

Для производства домашней медовухи лучше всего использовать натуральный мёд. Чаще всего для этих целей покупают липовый, но также можно приобрести цветочный, акациевый, золотарниковый (мимозовый) или гречишный мёд. Реже всего готовят медовуху на вересковом мёде.

Вода для медовухи должна быть колодезной или водопроводной, но предварительно кипячёной или отстоявшейся. Для медовых настоек выбирают наиболее крепкую водку или самогон, с ними напиток на меду приобретает отчетливый вкус.

Медовуху, разлитую по плотно закрытым бутылкам, можно хранить в сухих, тёмных и прохладных помещениях при постоянной температуре. Для этого оптимально подходят неотапливаемые кладовые и погреба.

Важно! Приобретать мёд и продукты пчеловодства рекомендуется только у проверенного пчеловода, в противном случае покупатель может стать жертвой мошенников и рискует купить сахарный сироп. В этом случае медовуха может и будет иметь медовый вкус, но станет абсолютно бесполезна для здоровья.

Лучшие рецепты приготовления

На меду можно готовить классическую медовуху, которая потребует несколько месяцев для настаивания и окончательного приготовления, или же медовую настойку, приготовляемую быстро и без выдерживания в подвале в течение нескольких месяцев. Алкоголь в умеренных дозах на меду излечит в случае насморка, согреет и укрепит ослабленное тело.

На спирту

1 банка на 3 л60–70 минут

Шаги

7 ингредиентов

  • мёд (медвяная роса)

    500 г

  • лимон

    половина плода

  • ваниль

    1 палочка

  • мускатный орех

    0,5 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

89,14 ккал

Углеводы

13,24 г

  1. Перед началом приготовления необходимо приготовить банку или большую бутылку вместимостью около 3 л, марлю или сито, а также бутылки, в которые будет разливаться напиток.
  2. В кастрюлю с толстым дном выливают мёд и воду, туда же добавляют лимонный сок, палочку ванили, ломтики имбиря и тёртый мускатный орех. Кастрюлю устанавливают на плиту, после чего её содержимое на небольшом огне доводят до кипения и варят около 3 мин. После этого смесь накрывают крышкой и оставляют для охлаждения на полчаса.
  3. В охлаждённую жидкость с мёдом и специями добавляют спирт, хорошо размешивают и выливают из кастрюли в стеклянную банку (не менее 3 л). Ёмкость закрывают крышкой и выносят в тёплое место, где содержимое банки и будет настаиваться в течение двух недель.
  4. По истечении этого времени настойку процеживают через марлю или сито и осторожно разливают в предварительно обработанные паром чистые бутылки. Бутылки закрывают крышками, чтобы алкоголь не испарялся.

На водке или самогоне

1 банка на 1,5 л60–100 минут

Шаги

5 ингредиентов

  • самогон или водка

    0,7 л

  • лимон

    4 крупных плода

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

89,14 ккал

Углеводы

13,24 г

  1. Лимоны хорошо моют и высушивают от капель воды кухонным полотенцем. Из двух лимонов выжимают сок, следя, чтобы в него не попали лимонные семечки.
  2. С оставшихся двух плодов снимают жёлтую кожицу, это можно без проблем сделать с помощью овощечистки. Далее удаляют рыхлый белый слой цедры. Если этого не сделать, готовая медовуха будет иметь горькое неприятное послевкусие.
  3. Кожуру лимона и лимонный сок помещают в большую банку, в которой будут делать настойку.
  4. Очищенные лимоны (2 шт.) нарезают тонкими ломтиками и укладывают в банку с кожурой и соком, выжатым из двух лимонов. Затем в ёмкость наливают самогон или водку, добавляют мёд и сахар, растворённые в половине стакана воды.
  5. Содержимое банки хорошо размешивают и оставляют на сутки для настаивания в тепле комнаты. По истечении этого времени медовую настойку процеживают через сито. Туда же отжимают лимонные дольки из настойки. После процеживания медовуху ещё раз фильтруют через сложенную в два слоя марлю и разливают в бутылки. Медовуха готова к употреблению. Хранить напиток рекомендуется в холодильнике, подвале или погребе.
  6. Крепость хмельного напитка будет зависеть только от добавления качественного самогона: чем выше градус этой жидкости, тем крепче будет медовуха.

Без дрожжей и кипячения

4 банки на 3 л2 часа 30 минут

Видео-рецепт
  • хмель гранулированный

    20 г

  • перга в сотах

    600 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

89,14 ккал

Углеводы

13,24 г

  1. Перед тем как готовить медовуху, необходимо отлить часть воды, указанной в рецепте, в отдельную ёмкость и разделить на 2 части. Первая часть воды нужна для того, чтобы после освобождения банки из-под мёда была возможность хорошо смыть остатки сладкого тягучего продукта со стенок ёмкости. Вторая часть воды пойдёт для подготовки хмеля.
  2. Чтобы приготовить медовуху по данному рецепту, необходимо выбрать большую ёмкость, объёмом не менее 15 л. Такой объём позволит напитку пройти ферментацию без потери жидкости, которая в ином случае будет вытекать через край слишком маленькой посуды.
  3. В большую ёмкость выливают 2/3 указанной в рецепте воды, после чего туда же добавляют весь мёд. Оставшейся частью воды хорошо ополаскивают банку из-под мёда до полного растворения продукта, после чего выливают сладкую воду в ёмкость для ферментации. Далее мёд в банке и воду перемешивают до получения однородной смеси.
  4. Соты с пергой укладывают на кухонную доску и нарезают, как можно более мелко. Нарезку сот с пергой засыпают в бак для ферментации.
  5. Так как медовуха по этому рецепту готовится без дрожжей, хмель должен пройти предварительную термообработку. Воду, предназначенную для варки хмеля, подогревают почти до закипания, после чего в кипяток начинают добавлять по одной грануле хмеля. Гранулированный хмель не забрасывают в кипяток полностью. Для того чтобы получить максимально яркий аромат и вкус, гранулы укладывают последовательно по одной в течение 20–30 мин. (на протяжённости всей варки). Когда весь хмель растворится в воде, кастрюлю снимают с огня, дают остыть и заливают в бак для ферментации, где уже находятся мёд и вода.
  6. Содержимое ёмкости для ферментации хорошо перемешивают, после чего закрывают крышкой и устанавливают в тёплое место для брожения примерно на 2 недели. Срок ферментации может увеличиться, если помещение не слишком тёплое.
  7. Через 2 недели перебродившую медовуху вручную отделяют от перги и сот. Далее медовый алкоголь процеживают через марлю (сложенную в несколько слоёв) или очень мелкое сито. Процеженную жидкость вливают в большую стеклянную бутыль объёмом не менее 12 л. Если в жидкости остались очень мелкие частицы перги, делающие её частично непрозрачной, ничего страшного, в течение срока настаивания они опадут на дно бутыли в виде мутного осадка.
  8. Без дрожжей и кипяченияВидео-рецепт: Без дрожжей и кипячения

    Дальше готовый напиток настаивают в прохладном тёмном месте. Чем дольше время настаивания, тем лучше. Употреблять алкоголь можно уже после двухнедельного первичного брожения, но дальнейшее настраивание придаст ему прозрачность, крепость и насыщенный аромат. Готовую медовуху, приготовленную дома, можно хранить в течение нескольких лет.

Знаете ли вы? Перга — это собранная пчёлами цветочная пыльца, принесённая в улей и запечатанная в сотах в качестве будущего корма для вылупившегося молодняка. Это вещество обладает множеством полезных качеств, а также витаминами и минералами, благодаря чему применяется в медицине и косметологии.

Настойка медовая с перцем

1 банка на 3 л30-35 минут

Шаги

9 ингредиентов

Видео-рецепт
  • перец горький

    2 красных крупных стручка

  • ягоды можжевельника

    5–6 шт.

  • душистый и чёрный перец в горошинах

    по 6 шт.

  • кориандр

    1/3 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

89,14 ккал

Углеводы

13,24 г

  1. В хорошо вымытую и высушенную стеклянную банку укладывают мёд. Туда же вливают воду и с помощью мягкой силиконовой лопатки на длинной ручке хорошо размешивают смесь до полного растворения мёда.
  2. Перед приготовлением моют под проточной водой стручки горького перца, после чего закладывают их в банку. Далее в ёмкость засыпают все специи (кориандр, ягоды можжевельника, перец, тмин и гвоздику) и выливают водку. Содержимое снова перемешивают в течение 15 секунд и закрывают банку крышкой.
  3. Банку с медовухой устанавливают в тёплом тёмном месте на примерный срок в 2 недели. По окончании срока настаивания содержимое ёмкости процеживают через мелкое сито или марлю. Цвет готового настоя должен иметь лёгкий песочный оттенок.
  4. Важно! Перед закладкой в банку с медовухой горький перец ни в коем случае не освобождают от семян, именно они придают основную горечь этому алкогольному напитку.

    Не рекомендуется оставлять в напитке стручок горького перца для красоты, как иногда можно видеть в телевизионной рекламе, так как при дальнейшем настаивании горечь будет увеличиваться, и в итоге кулинар получит «адскую смесь», которую невозможно пить. На основе этого рецепта можно приготовить пять или десять порций перцовой настойки на меду и угощать ею дорогих гостей в течение нескольких лет. Настойка медовая с перцемВидео-рецепт: Настойка медовая с перцем

Медовуха, приготовленная дома, отличается в лучшую сторону от алкогольных напитков и настоек, приобретённых в магазине. Даже неопытному кулинару не составит сложности приготовить медовую настойку в домашних условиях.

Как сделать медовуху? - Мед манука

Почти все слышали о медовухе. Хенрик Сенкевич упомянул этот королевский напиток в знаменитом «Потопе». Изготовление собственной медовухи считается утомительным и почти невозможным процессом. Однако, если правильно к нему подготовиться и обеспечить необходимой посудой, можно приготовить этот необычный напиток в домашних условиях.

Что такое медовуха?

Медовуха представляет собой алкогольный напиток, получаемый путем брожения пчелиного медового сусла, обычно липового.Польские медовухи считались лучшими уже в средние века. Тогда это был особенно ценный и эксклюзивный напиток. Из-за дефицита вина медовухи выпивали во время средневековых пиров и свадеб. Со временем традиция пить мед была заменена более дешевой водкой.

Согласно традиции, а также законам о производстве медовухи , существует их официальное разделение на półtorak , dwójniak , trójniak и czwórniak .Виды различаются концентрацией сусла , – это отношение количества меда к воде, в которой он разбавлен. Концентрация сусла затем переводится в содержание алкоголя - чем его больше, тем "крепче" медовухи . В то же время мед półtorak и dwójniak – это мед, который должен созревать дольше всего перед употреблением. Созревание занимает до 10 лет!

Термин «медовый месяц» происходит от медовухи .Раньше молодые пары упивались медовухой в течение месяца после свадьбы. Он считался афродизиаком, который должен был способствовать быстрому появлению потомства. Интересно, что отец невесты должен был ежемесячно вносить в приданое мед.

Какой на вкус мёд?

Вкус медовухи зависит в первую очередь от ее вида. Чем выше содержание меда, тем он слаще. Так, самыми сладкими являются półtorak и półtorak , trójniak — полусладкие, а czwórniak — сухие меды.Медовуху также различают по типу приправы. Есть натуральный мёд без каких-либо добавок, а также травяной, пряный, хмелевой и даже фруктовый мёд.

Нетрудно догадаться, что в зависимости от сорта меда, который вы выберете, он будет иметь разный вкус. Мы можем найти очень сладкий и более нежный мед, а также с отчетливым ароматом трав, фруктов или хмеля. Хмель , медовуха имеют вкус, напоминающий пиво.

Вкус медовухи в основном зависит от сорта меда, из которого она получена

Как пить медовуху и как ее подавать?

Гурманы медовухи говорят, что правил ее питья не много.Его можно пить как летом (его стоит подавать охлажденным, с лимонным соком), так и зимой. Зимой его можно подавать горячим, добавив такие специи, как корица, имбирь, кардамон и цедру цитрусовых. Чтобы подогреть напиток, вы должны пожертвовать медовухи чуть более низкого качества - trójniak и czwórniak .

Старый мед хорошего качества - półtorak и dwójniak следует пить без каких-либо добавок. Они подаются при температуре около 12 градусов по Цельсию и имеют вкус вина.С этим типом медовухи стоит быть осторожным, потому что они самые крепкие (даже до 18% спирта) и могут вызывать неприятные головные боли, длящиеся до двух дней после употребления.

Медовуха также может использоваться в качестве добавки к напиткам. Они прекрасно сочетаются с водкой, джином, ромом и фруктовыми соками. Это идеальное решение для людей, которым сладость напитка может показаться немного подавляющей.

Какие виды медовухи хорошо сочетаются? В зависимости от вида медовухи мы будем подавать ее к различным блюдам.Например, czwórniak и Trzyniaki , подаваемые в горячем виде, идеально подойдут к пряникам или фруктовым десертам. Холодный мёд хорошо сочетается с рыбой, птицей и бараниной.

Как сделать медовуху?

Перед началом производства медовухи нам необходимо обзавестись необходимой посудой и оборудованием. В первую очередь нам понадобится котел для приготовления сусла .Также нам понадобится стеклянный шар и трубка для ферментации. Пригодится и резиновая трубка для забора жидкости. Все оборудование перед производством должно быть тщательно вымыто и ошпарено.

Когда мы выбираем правильное оборудование, мы должны подготовиться к производству также с материальной точки зрения. Стоит подумать, какой медовуха мы хотим производить, при этом помнить о более длительном периоде созревания в случае более качественных медов. Нам предстоит принять решение на начальном этапе, ведь от этого будет зависеть, как приготовить сусло , из которого будет состоять наш мед.

Мед лучшего качества должен созревать дольше

Рецепт медовухи

После комплектации оборудования приступаем к приготовлению дрожжевой матери , т.е. к размножению дрожжей. Налейте в пластиковую бутылку стакан кипяченой тепловатой воды, добавьте винные дрожжи и чайную ложку сахара. Отставьте бутыль в теплое место и оставьте на семь дней, чтобы дрожжи размножились.

Через семь дней готовим сусло , которое представляет собой раствор меда и воды.Пропорции выбираем в зависимости от вида медовухи , , которую хотим производить. Все это варить около получаса и при этом собирать выпавшую пену. Смесь должна все время иметь один и тот же объем, поэтому после закипания приходится добавлять воду. Желательно заранее отметить в горшке место, куда доходил раствор.

После кипячения сусла добавьте дрожжевую матку и залейте ее в баллон и посыпьте лимонной кислотой.Затем сосуд следует закрыть резиновой пробкой с бродильной трубкой и отставить в сторону, чтобы дождаться брожения. Температура, при которой мы храним мед, не должна превышать 18 градусов Цельсия.

Брожение в первые недели бурное, раствор сильно пенится, позже становится мягче. Когда брожение успокоится, отделите осадок от сусла с помощью резиновой трубки. Тщательно промойте баллон и залейте в него сусла.После этого этапа нам остается только дождаться созревания.

Когда сцеживать медовуху? Если мы придем к выводу, что процесс созревания завершен, сначала убедитесь, что это так. Налейте небольшое количество меда из баллона в прозрачный стакан и проверьте, станет ли он прозрачным через 48 часов при комнатной температуре. Если оно мутное, значит, оно еще не созрело, и нужно немного подождать, прежде чем мы сможем насладиться его вкусом.

.

Рецепт медовухи - medicaldiet.pl Рецепты для двойняка, тройняка

Медовуха — алкогольный напиток, который восходит к Средневековью. Он имеет множество применений, а также ценные целебные свойства. Также стоит отметить, что он имеет неповторимый вкус. Липовый мёд чаще всего используют для создания медовухи, но не только. Здесь стоит подчеркнуть, что так называемые медовухи можно купить очень легко – в первом же алкогольном магазине, но качество их может оставлять желать лучшего.Цена медовухи обычно составляет около дюжины злотых, но мы можем встретить и те, которые стоят более 200 злотых, в зависимости от ее типа!

Однако стоит знать, что медовуху мы можем приготовить сами. Рецепт довольно простой, к тому же домашний мёд намного вкуснее. Медовуха – как сделать уникальный напиток? Мы рекомендуем вам ознакомиться со следующими правилами.

Какие бывают виды медовухи

Медовуха – это одновременно польская и литовская водка, которую получают путем ферментации пчелиного медового сусла.Медовуха делится на четыре вида: полуторак, двужняк, полуреньяк, тройняк, чворняк и пятерняк.

Półtorak – самый сладкий из всех, а также имеет самое высокое содержание алкоголя (от 14% до даже 16%), но что касается способа производства, то он изготавливается из 1 объемной единицы меда, который должен разбавляют 0,5 ед. объема воды. Honey dwójniak – отличный выбор для тех, кто любит сладкое, но умеренное. Он готовится из одной части воды и одной части меда. Медовуха «Полтройки» Пожалуй, наименее популярная смесь меда и воды в масштабе 1:1,5.

Необычный и утонченный вкус отличает Медовуха "Тшиняк" , которая содержит около 12-15% алкоголя. Одно сусло меда «тройняк» готовится из 1 единицы объема меда и 2 единиц объема воды. Однако, когда речь идет о czwórniak – сухом медовухе – для его производства требуется медовое сусло. Медовое сусло состоит из 1 объемной единицы пчелиного меда и 3 объемных единиц воды.Последний самый дешевый тип 50012, который мы делаем, смешивая 4 части воды с 1 частью меда.

Как приготовить медовуху

Приготовление медовухи очень простое. Нам понадобится такая посуда, как: стеклянный гусак, бутылки, большая кастрюля, а также необходимые ингредиенты: мед, кипяченая вода и дрожжи.

Производство медовухи происходит в несколько этапов:

  • Приготовление маточных дрожжей.
  • Приготовление медового сусла.
  • Добавление дрожжей и ферментация.
  • Передача сусла во второй гусак.
  • Созревание.
  • Перелив в бутылки.

Сколько времени занимает ферментация медовухи

В зависимости от вида медовухи, которую мы хотим приготовить дома, будет зависеть время ее брожения и созревания. Этот процесс зависит от плотности сусла, а также от количества и типа содержащегося в нем сахара. Мы сможем попробовать маленькие сладкие, сухие напитки, такие как «czwórniak» или «fiver», через 6-8 месяцев.Half-3 и Trzyniak будут готовы к употреблению примерно через 2-3 года. Полторак и двуйняк, самые благородные из медовух, созревают дольше всех, от 8 до 10 лет. Они определенно приобретают вкус со временем. Процесс созревания должен проходить при температуре 10-16 градусов Цельсия в сухом темном месте. Следует избегать резких перепадов температуры, подвал — идеальное место.

одук

Рецепт медовухи "Тшиняк"

Для изготовления Тшинякского меда вам понадобится:

  • 10 л меда,
  • 20 л воды,
  • винные дрожжи (1 упаковка),
  • сахар (1 ч. пластиковая бутылка 1,5 литра).
Как приготовить медовуху "Тшиняк"

Приготовление «тройняка» начинается с подготовки емкости для брожения, которую необходимо очистить, продезинфицировать, а затем высушить. То же самое делаем с остальными вещами, которые будем использовать для смешивания и заливки нашего сусла. Первым делом нужно смешать мед с кипяченой и охлажденной водой. Проще всего будет смешать мед, лимонную кислоту и воду небольшими порциями, следя за тем, чтобы мед полностью растворился.Если мы хотим использовать засахаренный мёд, стоит нагреть его для декристаллизации, не забывая не превышать 40 градусов по Цельсию, потому что он потеряет свои свойства. Перелейте смешанный мед и воду в емкость для брожения и приступайте к приготовлению маточных дрожжей. При приготовлении дрожжевого маточника мы должны следовать инструкциям, которые можно найти на упаковке дрожжей, так как разные производители рекомендуют разные процессы.

Следующим шагом соединяем матку и сусло, в которое вливаем заранее подготовленные дрожжи.Теперь все, что нам нужно сделать, это защитить емкость трубкой для брожения и поставить нашу смесь на длительное время, т.е. период брожения, в темное и теплое место. Разделим процесс брожения нашего напитка на два этапа:

  • первый достаточно турбулентный, т.е. выделение большого количества углекислого газа,
  • а второй можно охарактеризовать как мягкий, хотя и длится дольше.
Трансфер

По истечении этого времени, то есть, как только дрожжи перестанут превращать сахар в спирт, его следует аккуратно вылить, оставляя на дне накипь.Также важно отделить сусло от осадка – для этого следует использовать резиновую трубку, предварительно промытую и ошпаренную кипятком. Затем переложите сусло в отдельный сосуд, вымойте гусак, тщательно просушите его и перелейте сусло обратно в него. Коньковую плитку следует хорошо закупорить пробкой с ферментационной трубкой. На данный момент нет ничего другого, кроме ожидания. Сусло должно быть отложено примерно на два или даже три года.

Рецепт старинной польской медовухи

Наверное, многим также интересно, что такое рецепт старой польской медовухи .Ниже мы представляем все необходимые ингредиенты для создания Старопольской медовухи. Чтобы создать уникальную медовуху, многого не нужно. Рецепты создания медовухи различаются, но здесь вы можете увидеть лучший рецепт.

Рецепт медовухи Двойняк

Необходимые ингредиенты для приготовления 10 литров двужняка:

  • 5 литров меда
  • ок 5 литров воды
  • дрожжи для медовухи (высокая спиртность до 21%)
  • фосфат аммония как питательная среда для более дорогих - ок.4-5 г
Как приготовить медовуху Двойняк

Приготовление этого вида напитка может быть проблемой для многих людей из-за высокой концентрации сахара. Смешав воду с мёдом, в соотношении 1:1, получим раствор, плотность которого будет около 50° Blg. В этих условиях даже у крепких качественных дрожжей могут возникнуть проблемы, поэтому в этом рецепте мы начнем с «Тшиняка». Все инструменты, используемые при производстве нашего напитка, должны быть чистыми и обеззараженными.Однако, чтобы улучшить процесс смешивания меда с водой, мы можем использовать для этой цели миксер.

Начинаем делать двужняк из тройняка

Первый этап приготовления – это приготовление маточных дрожжей в сосуде для брожения. Итак, на один литр воды добавляем 2 столовые ложки меда, 20 г дрожжей и 25 г питательного раствора. Все перемешиваем и ставим в теплое место. Как мы писали ранее, стоит следовать инструкции на упаковке дрожжей, так как разные производители рекомендуют разные пропорции.

Второй шаг - приготовить сусло - нам понадобятся два основных ингредиента, т.е. мед и вода. Оба эти ингредиента нужно смешать друг с другом, поэтому к 1 литру меда добавляем 2 литра воды, что даст нам сусло для «тройняка». Следующий шаг – соединить маточные дрожжи с суслом – это стоит делать в два этапа: сначала добавить половину сусла, а примерно через час добавить оставшуюся часть. На этом этапе также стоит добавить небольшое количество питательных веществ для дрожжей. Закрываем емкость пробкой с трубкой для брожения и отставляем нашу смесь в сторону примерно на 2-3 недели – по истечении этого времени приступим к следующим действиям.

Делаем двуручник
из тройняка

Примерно через 2 недели, когда концентрация сахара в нашем «тройняке» упадет примерно на 5 ° Blg, мы начинаем добавлять в наши настройки еще одну порцию меда. На этот раз растворите 2 литра меда в 1 литре воды и небольшом количестве питательного раствора – половине чайной ложки. После заливки нашей смеси в Тройняк мы должны получить около 36 ° Blg и отставить ее во второй раз еще на 2-3 недели.

Последним, третьим шагом, который мы будем делать через 5-6 недель после того, как мы начали производство двойняка, будет добавление остальных ингредиентов - 2 литра меда и 1 литр воды.Заливаем все в нашу емкость для брожения с небольшим количеством питательного раствора и оставляем на несколько месяцев в месте, где температура будет держаться постоянной около 17-18°С. Затем декантируем наше медовое вино, как описано выше в рецепте «Труйняк».

.

Как приготовить медовуху — пошаговая инструкция

Медовуха — это алкогольный напиток, который изготавливается в Польше уже много лет. Этот напиток очень популярен благодаря своему неповторимому вкусу. Для его приготовления вам потребуются легкодоступные ингредиенты, но самым важным из них является выбор правильного мёда, ведь именно сорт мёда будет иметь ключевое влияние на вкус напитка. В нашей статье вы узнаете, как приготовить домашнюю медовуху.

Хотите научиться делать медовуху? Для приготовления этого традиционного алкогольного напитка вам понадобится буквально несколько недорогих ингредиентов и немного времени, ведь этот напиток должен пройти процесс брожения (примерно 6-7 недель). По нашему рецепту вы приготовите целых 10 литров медовухи. Он узнает подробности.

См. также

Медовуха - ингредиенты

Медовуха можно пить отдельно или в сочетании с горячим чаем.Чтобы приготовить медовуху по нашему рецепту, вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 3 литра меда многоцветкового
  • 6,5 л воды
  • 40 г регулятора кислотности
  • питательная среда для дрожжей
  • дрожжи

Медовуха - Рецепт

Сначала нагрейте 2,5 литра меда и 4 литра воды. Затем, когда мед растает, варите его 20 минут. Когда сверху начнет образовываться белая пена, снимите ее.Через 20 минут снимите кастрюлю с огня и подождите, пока приготовленный раствор остынет. Затем добавьте к содержимому горшка 1,5 л воды и вылейте все в гусак.

См. также: Как сделать вино из винограда? Попробуйте проверенный рецепт!

Затем добавьте дрожжи, 30 г регулятора кислотности и питательный раствор. Закройте цыганку пробкой и оставьте в месте с комнатной температурой. Через 2 недели брожения открыть гусак и влить в него оставшийся литр воды и 10 г регулятора кислотности .После этого подождите 4-5 недель.

После вскрытия хребта удалите осадок из его центра и добавьте остаток меда. Также в напиток можно добавить такие специи, как имбирь или гвоздика. Напиток готов к употреблению!

Смотрите также: Настойка черной смородины положительно влияет на работу нашего организма!

Мёд многоцветковый – пищевая ценность

Мёд многоцветковый не только имеет прекрасный вкус, но и обладает многими целебными свойствами.Содержит следующие витамины и микроэлементы:

  • кремний (поддерживает правильное функционирование системы кровообращения)
  • калий, хлор, фосфор, магний, кальций, железо
  • витамин А, В1, В2, В6, В12
  • биотин (полезен для кожи, волос и ногтей)
  • пантотеновая кислота.
.

Двойнякская медовуха - проверенный рецепт! • Moje Drinki

Медовуха имеет очень давние польские и литовские традиции. В настоящее время очень популярна двууйнякская медовуха. Хотя его приготовление требует большого терпения, ничто не мешает вам приготовить двужняк. Вы можете удивиться, но рецепт медовухи для двужняка очень прост. Поэтому с ним справятся даже менее опытные люди. Проверьте сами, как приготовить мед «двойняк»!

Что такое медовуха?

Прежде чем узнать, как выглядит рецепт медовухи, стоит упомянуть историю этого напитка. Этот алкоголь считается старейшим ферментированным напитком в мире. В средние века медовуха двуйняка была одним из любимых напитков рыцарей и знати. Почему? Медовый двойняк было намного проще приготовить, чем вино, для приготовления которого требовалась недоступная виноградная лоза. Что характерно для двуйнякской медовухи?

Двойнякская медовуха - это нужно знать!

Медовуху Двойняк следует разбавлять 1:1. Следовательно, на каждый литр воды нужно использовать 1 литр меда.Около 44% сахара содержится в медовухе «двойняк». Следовательно, этот напиток относится к категории сладких. Несмотря на то, что рецепт медовухи для двуйняка довольно прост, время ожидания этого алкоголя действительно велико.

Как пить мёд "двойняк"?

Вскоре вы узнаете рецепт двуйняка, но стоит также упомянуть, как пить двуйняковую медовуху. К вашему удовольствию, вам не нужно ни о чем беспокоиться. Медовый двужняк и тройняк пьют одинаково.Поэтому подавать его следует без лишних добавок. Подается как горячим, так и холодным. Стоит отметить, что медовуха двуйняка является прекрасным дополнением ко всем видам коктейлей. Теперь вы знаете, как пить медовуху из двуйняка, так что переходите к рецепту!

Что входит в состав медовухи "Двойняк"?

  • кислота лимонная - 30 г;
  • мед жидкий - 2 литра;
  • вода - 4 литра;
  • сушеные ягоды можжевельника - 8 г;
  • среда для дрожжей - примерно 4-5 г фосфата аммония;
  • цветки бузины - 5 г;
  • винные дрожжи.

Приготовление медовухи для двужняка

1. Приготовление сусла

Первый шаг, который необходимо сделать для получения медовухи для двужняка, это приготовить сусло. Как это сделать?

  1. Вскипятите воду и добавьте мед, когда она остынет.
  2. Варить все на медленном огне.
  3. Во время этого процесса постоянно удаляйте пену.
  4. Добавьте лимонную кислоту.
  5. Когда объем сусла уменьшится, добавьте цветки бузины и плоды можжевельника в полотняный мешочек.
  6. Смесь кипятить около получаса.
  7. По истечении этого времени снимите пакет и охладите сусло.
  8. Добавить питательный раствор для дрожжей и винных дрожжей.

Когда вы закончите все вышеописанные шаги, сусло для медовухи для двуйняка будет готово!

2. Ферментация

Вторым этапом приготовления медовухи двуйняка является ферментация. Для этого налейте мед в бутылку и поставьте ее в теплое место. Через неделю все это дело слить в стеклянный гусак.Закрыть сосуд резиновой пробкой с ферментационной трубкой.

3. Созревание

Когда брожение окончено, наступает время созревания. Двойнякская медовуха должна созревать около 3-4 лет.

Двойнякская медовуха – вкусный напиток, обладающий многими полезными свойствами. Его приготовление требует много сил и терпения, но эти тяготы вернутся вам с лихвой.

.Медовуха

- какие свойства, как применять?

Медовуха — алкогольный напиток, история которого восходит к средневековью. Мед в таком виде широко используется и обладает целебными свойствами, а его вкус завоевал множество сторонников. Мы рекомендуем вам прочитать его сладкие секреты!

Special Скидка 10% для читателей блога

Теперь используйте код BLOG10 , чтобы получить скидку на всю корзину в нашем магазине *.
Действителен до 31.01.2022. или пока не будет достигнут лимит заказов (200).

* Код не распространяется на товары со скидкой, алкоголь. Минимальная стоимость заказа 20 злотых.

Содержимое

1. Вы знали, что…?
2. Медовуха и ее история
3. Классификация медовухи
4. Медовуха - лечебные свойства
5. С чем подавать медовуху?
6. Резюме

Знаете ли вы, что...?

Считается, что

Мид начал свою карьеру в средние века.Также ходят слухи, что его тоже ели в древности! Первые упоминания о нем можно найти за несколько тысяч лет до нашей эры! Мы не уверены, что это правда на 100%, но одно можно сказать наверняка. Медовуха также была очень популярна в Польше. Благодаря этому польские медовухи считались лучшими (и считаются до сих пор), и стоит отметить, что медовуху производили почти во всем мире!

Мид и его история

Медовуха — это спирт, который производится в процессе брожения, естественно, из меда, точнее из пчелиного сусла (преимущественно липового меда).История медовухи очень длинная, но давайте сосредоточимся на той, которая касается Польши. Польские медовухи, как уже говорилось, считались одними из лучших. Такому названию они обязаны возможности длительного хранения - благодаря этому свойству медовуха хранилась очень долго.

Это был особо ценимый, дорогой и эксклюзивный напиток - он неоднократно заменял вино на различных средневековых пиршествах, например, на свадьбах. Алкоголь в виде вина обычно был дефицитным продуктом, поэтому вино заменяли питьевым медом или пивом .

В районе 16 века каждый помещик мог сам приготовить медовуху, а уже в 17 веке самую питьевую медовуху готовили на Подолии, бывшей территории Украины и Молдавии. Польские медовухи упоминались различными авторами литературы , такими как Хенрик Сенкевич, Юзеф Крашевский и многие другие. Каждый из них охотно упоминал о вкусе медовух из-за их сладости, и в то же время они могли быть довольно пьяными из-за высокого содержания алкоголя, потребляемого в больших (из-за сладости) количествах.

К сожалению, через какое-то время медовухи были заменены на вино и водку (более популярные среди беднейшего общества), но еще долго после этого пользовались значительной популярностью в Подхале.

Классификация медовухи

Говоря о медах, нельзя не упомянуть об их разделении. Существует четыре основных типа медовухи: полторак, двойняк, тройняк и чворняк . Названия могут показаться странными, поскольку упомянутая типология медовухи имеет очень давнюю традицию, восходящую к средневековью.

Разбивка по степени разбавления меда водой

В соответствии с традицией и различными законами о производстве и продаже вин и медовухи полтораки - это мед, сусло которого (промежуточное вещество, используемое при производстве пива или медовухи; в случае медовухи это раствор пчелиного меда - патоки - с водой) получают путем разбавления одного объема меда половиной объема воды.

Dwójniaki , как вы понимаете, будет состоять из разбавления одного объема меда одним объемом воды. Trójniaki аналогично: один объем меда разбавляется двумя единицами объема воды. Позвольте мне пропустить Czwórniaki , потому что известно, что один объем меда разбавляется тремя единицами воды. Хотя деление учитывает четыре типа, сусло фактически можно разбавлять дальше, так что получится, например, пять типов.

Разбивка по содержанию алкоголя

Из-за методов разбавления, деление выглядит следующим образом: самое высокое содержание алкоголя будет иметь «полторак», а самое маленькое «чворняк» .Полторак и двуйняк даже называли королевским медом, потому что они могли созревать восемь или десять лет! Остальные медовухи называются сухими медами и их можно употреблять всего через полгода (точнее, с 6 до 8 месяцев).

Мед насыщенный и ненасыщенный

Еще одна разбивка медовухи касается более технологической стороны. В эту категорию входят насыщенные и ненасыщенные меды. Это зависит от того, что сусло предварительно медленно кипятят. Насыщенные медовухи, а точнее их сусла медленно кипятят до , а сусла ненасыщенных медов нет.

Медовуху можно приправить, например, фруктовыми соками, специями, травами (например, корицей, гвоздикой, перцем, имбирем, ванилью, лимоном или даже миндалем).

Медовуха - сколько в ней алкоголя?

Сколько процентов алкоголя в медовухе? Здесь у нас широкий диапазон, так как содержание алкоголя составляет от 9 до 18% .В случае «полторака», то есть очень сладкого меда, содержание алкоголя может быть от 14 до 18%, а в случае чуть менее сладкого «двойняка» содержание алкоголя может быть несколько ниже - до 16%. Какой на вкус мёд? Двойняк в меру сладкий, поэтому его вкус может быть гораздо более нежным, чем у полторака – именно с них стоит начинать пить мед.

Trójniak, считающийся полусладким медом, содержит около 12–15% алкоголя, а czwórniak — полусухой мед — от 9–12%. При каждом последующем разведении в воде содержание спирта будет значительно ниже , а также немного разбавится вкус.

Интересно, что в 2008 году Европейская комиссия зарегистрировала польские медовухи (półtorak) как «Гарантированные традиционные деликатесы» с особым составом и/или изготовленные из настоящего, традиционного сырья.

Медовуха - целебные свойства

Лечебные свойства медовухи касаются в первую очередь иммунной сферы. Медовухи обладают противовоспалительными, антибактериальными и противовирусными свойствами , благодаря чему могут проявить себя в борьбе с сезонными простудными заболеваниями. Благодаря содержанию спирта медовуха способна снизить нервное напряжение и снять стресс, но следует помнить, что в случае таких проблем алкоголь никогда не является хорошим решением!

Кроме того, медовуха не оказывает особого воздействия на организм, хотя есть сообщения о влиянии медовухи на сердечно-сосудистую систему.Стоит еще раз отметить, что лучшим решением, когда мы хотим позаботиться о здоровье, будет забота о правильном образе жизни, качестве сна и здоровом питании. Если мы уже употребляем алкоголь, то лучше всего делать это в очень ограниченных количествах.

Медовуха - как подавать? Что подходит?

Вам наверное интересно, как кормить медовухой ? Ведь речь идет не только об употреблении алкоголя в одиночку! Медовуха, в зависимости от вида, станет прекрасным дополнением к различным блюдам.Например, «чворняк» хорошо сочетается с блюдами из рыбы и птицы.

J Как пить медовуху?

В этом случае есть много ответов. Медовуху можно пить горячей, холодной или комнатной температуры . Последний вариант является наиболее традиционным и обычно подается в глиняных чашках. Если мы хотим подать медовуху горячей, мы можем разогреть ее без добавок или с палочкой корицы, ромом или долькой апельсина, здесь на пути стоит только ограниченная креативность.

Холодный мёд хорошо сочетается с ужином . Как упоминалось во введении, он хорошо сочетается с рыбой или птицей, а также с другими видами мяса, например, с бараниной, подаваемой с медовухой с ломтиком лимона и мятой, или с говядиной с медом с добавлением яблока и корицы.

Интересным применением медовухи также будет использование ее в качестве добавки к кулинарии, ингредиента в других блюдах, таких как соусы для десертов, соусы для салатов, мясные маринады или даже мороженое.В зависимости от сорта мёда способ его употребления может различаться - полторак и двуйняк следует пить без каких-либо добавок, без подогрева и желательно при комнатной температуре. Они станут прекрасным дополнением к десертам.

Медовуха - вы уже знаете ее свойства, теперь пришло время попробовать!

Медовухи – традиционные напитки польской культуры и кухни. Несмотря на то, что много лет назад их практически вытеснили пиво, вино и водка, они до сих пор находят своих поклонников по всему миру.

Благодаря интересной истории, традиционному способу приготовления и интересному вкусу , я рекомендую вам попробовать медовуху . Я особенно рекомендую малиновую медовуху двойняк или острую медовуху тройняк, которую можно приобрести в интернет-магазине Schronisko Smaków Magda Gessler.

Медовухи

прекрасно впишутся в домашний бар, также станут отличным подарком для друзей, родных и друзей . Медовухи в магазине Магды Гесслер готовятся по традиционным рецептам в домашних условиях.Кроме того, они содержат только натуральные ингредиенты, обладают согревающим эффектом, поэтому сделают приятным не один холодный вечер!

.

Półtorak, trójniak или czwórniak? Классификация медовухи

Пока у нас есть много меда и подходящее оборудование для виноделия, ничто не мешает делать медовуху. Как к этому приступить и какой напиток первым наполнит наш погреб? Вам действительно нужно ждать десять лет, чтобы открыть первую бутылку домашнего меда?

Производство медовухи, известное уже в древности, было польско-литовской традицией.Его изготавливали в дворянских усадьбах, его угощали столами княжеских и царских пиров. И хотя сегодня он не выигрывает в популярности у других спиртных напитков, ничто не мешает вернуться к древней традиции самостоятельно. В связи с тем, что производство медовухи сравнительно легкое, и существенно не отличается от производства домашнего вина, оно тоже может появиться на наших столах, хотя большого эффекта придется ждать.

Традиционное разделение медовухи учитывает пропорции воды и меда, необходимые для изготовления спирта.Сочетание этих ингредиентов дает нам сусло. В зависимости от того, кипятят ли сусло перед брожением, различают насыщенные меды (воздействующие при высокой температуре) и ненасыщенные меды . Последние сохраняют большую часть полезных минеральных веществ, скрытых в основном ингредиенте напитка, они также отличаются более богатым букетом и, в зависимости от сорта мёда, более выраженным вкусом. С другой стороны, более ранняя варка в случае насыщенных медов означает, что мёд не подвергается заболеваниям в процессе производства и более тёмный - содержащийся в нём сахар при варке карамелизуется, придавая ему коричневатый оттенок.

По соотношению воды и меда в сусле различают:

- Czwórniak - на одну меру меда добавляют три меры воды,

- Trójniak - одна мера меда равна двум мерам воды,

- Двойняк - одинаковое количество меда и воды в сусле,

- Półtorak - одна мера меда равна половине меры воды.

Мед, конечно, может быть разбавлен еще больше, чем в случае «чворняка», но это существенно влияет на вкус и аромат конечного эффекта.Более того - в зависимости от качества работы винных дрожжей, в этом случае мы получим более или менее сухую медовуху, которую все равно надо подсластить, хотя это дело индивидуальных предпочтений. В этом случае добавление сахара, а не меда, также (отрицательно) повлияет на вкусовые ощущения. Также мы можем обогатить вкус медовухи, добавив травы и специи - в случае насыщенных медов они добавляются в полотняном мешочке при варке.

Время созревания медовухи различается в зависимости от соотношения воды и меда в сусле, после чего напиток только приобретает свой полный вкус и аромат.Скорей всего мы насладимся вкусом чворняка, который следует оставить в домашнем погребе примерно на год после процесса брожения. В случае с «Тшиняком» мы будем ждать вдвое дольше. Чем выше качество сусла, тем дольше период созревания - dwójniak будет испытывать наше любопытство в течение пяти лет. Дольше всего мы будем ждать окончательного эффекта от домашнего полторака – если мы закупорим бутылки в этом году, то должны вытащить их из погреба не раньше, чем через десять лет. Неудивительно, что полторак, купленный в магазине, является дорогим напитком, ведь он должен созреть за самое короткое десятилетие.Стоит сравнить вкус напитка промышленного производства с полученным на собственные средства – наши усилия по получению качества домашней медовухи могут превзойти все ожидания.

.

Медовуха - рецепт чворняка. Посмотрите, как приготовить

Медовуха – один из самых популярных напитков в Польше и Литве. Его большим поклонником был г-н Заглоба и другие герои, действие которых происходит в средневековых реалиях. Ни одно застолье невозможно представить без меда… И хотя со времени Трилогии прошло уже почти 400 лет, медовуха не забыта. Этот рецепт позволит вам приготовить этот старинный польский напиток в домашних условиях.

Медовуха производится путем ферментации меда с водой.В зависимости от пропорции ингредиентов можно говорить о «полторак»: - когда на 1 часть меда используется половина части воды, «двойняк» (соотношение воды и меда 1:1), «полторак» (1 часть меда). , 2 части воды), "czwórniak" (1 часть меда, 2 части воды). : 3). Чем больше доля воды, тем светлее вино и тем короче время его брожения. 7 месяцев, а полторак и двуйняк бродят 8 лет!

Мы даем рецепт чворняка, потому что он один из самых простых в приготовлении.И уж точно не хуже других на вкус.

Медовуха "Чворняк" - рецепт:

Ингредиенты :
- 3 литра воды
- 1 кг многоцветкового меда
- 400 г липового меда
- 1 чайная ложка лимонной кислоты
- винные дрожжи
- питательное вещество для дрожжей

Способ приготовления:
Приготовьте сусло, то есть мед, растворенный в воде, который будет основой для медовухи.Нагрейте воду в кастрюле. Добавьте мед в теплую (но не кипящую) воду. Все перемешать и довести до кипения (на медленном огне!). Добавьте чайную ложку лимонной кислоты. Смешивание. Варить 40 минут. Собирайте хайп, время от времени перемешивайте его.

При кипячении сусла испарится около 1 литра воды.Его следует добавлять (прокипяченным, теплым) в готовое сусло. Все смешать и дать остыть при комнатной температуре.

Винные дрожжи и питательный раствор в воде по рецепту на упаковке. Добавьте туда чайную ложку сахара. Оставьте на 20 минут.

Перелить охлажденное сусло в бродильный чан.Добавьте дрожжи. Плотно закройте бутыль пробкой с ферментационной трубкой и оставьте в темном месте на 6 недель. По истечении этого времени слейте мед с осадка, плотно закупорьте его в бутылке и отставьте минимум на год.

Посмотрите видео о приготовлении медовухи "чворняк"

.

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: