3D сады


Как резать бройлеров


Забой бройлеров в домашних условиях

Разведение кур всегда сопряжено с их забоем, даже если вы выращивали несушек. Рано или поздно вы столкнетесь с этой проблемой, особенно если вы выращиваете бройлеров. И хорошо если вы будете подготовлены, в противном случае вы столкнетесь с массой неприятностей. Ко всему прочему в случаи неправильного убоя тушка будет выглядеть непривлекательно. На больших птицефабриках этот процесс поставлен на поток, и занимает считанные минуты. А вот забой кур бройлеров в домашних условиях несколько сложнее, но мы поможем вам справится с этой работой просто, читайте далее наш материал, в нем будет много полезной информации.

Как подготовить бройлера к забою.

Конечно же перед тем как зарубить курицу, ее следует к этому подготовить. Сначала выбирайте подходящие особи, делают это примерно за день до намеченной даты. Чтобы тушку не повредить отлов производят аккуратно, за лапки. Следите, чтобы вы не повредили грудную клетку или крылышки птицы, а главное живот.

Дальше намеченных птичек необходимо изолировать в отдельном помещении или в клетке. Но сначала ее необходимо очистить и обработать. В течении следующих суток, выбранных кур поят исключительно водой, при этом не давая им никакой пищи, жидкость ускорит процесс переваривания пищи. Таким образом происходит природное очищение желудка, зоба, кишечника и пищевода.

Также можно их пропоить раствором воды и глауберовой соли(2%), чтобы ускорить все процессы в организме.

Чтобы произошел процесс очистки кишечника, иногда птицевод оборудует клетку ярким освещением, и не выключает его на протяжении 24 часов, таким образом ускоряется метаболизм, что в результате дает такой же результат, как и пропойка.

Каждый из этих методов действенный, поэтому вы можете выбрать подходящий на свое усмотрение.

Техника, процесс убоя.

Зарезать курицу можно разными способами, все зависит от опыта дачника, и поголовья птицы. В том случае если вы новичок, лучше выбрать самый простой и быстрый метод.

Наружный способ:

Обезглавливание — самый быстрый и простой метод. Все, что вам потребуется для этого — острый топор, или большой нож. Чтобы избежать неприятных моментов, свяжите птице лапки, и поместите ее в мешок, с прорезанным отверстием сквозь которое будет выступать только голова. Дальше положите мешок на ровную деревянную поверхность. Оголите шею, ее должно быть хорошо видно. Рубите резко и уверенно, только так вы убережете птицу и себя от лишних мучений.

В том случае, если вы сомневаетесь в своих способностях моментально обезглавить курицу, лучше предварительно оглушите ее. Просто зафиксируйте ее в руках и ударьте тяжелым, тупым предметом по голове.

Можно просто покрутить курицу вокруг своей оси, держа ее при этом за лапки, вращайте быстро. Дальше острым ножом перережьте горло, фиксируя тушку нерабочей рукой.

  1. Сделайте острый надрез на 2 сантиметра ниже левой мочки птицы. Таким образом вы сразу же нарушаете кровоток по яремной вене, а также сонной и лицевой артериях. Небольшого надреза в два сантиметра будет вполне достаточно.
  2. На один сантиметр ниже мочки, сделайте сквозное отверстие, таким образом лезвие ножа выходит с другой стороны в том же месте, где и входил. После чего поверните лезвие в сторону шеи и резким движением разрежьте все сосуды.

К сожалению такой метод имеет свои недостатки. Причина этому бактерии — они попадают в мясо с кровью, поэтому сразу же тушку необходимо заморозить, или приготовить. Долго хранить в свежем виде ее нельзя.

Внутренний метод:

Таким видом убоя кур, как правило, пользуются большие птицефабрики и фермы. Но к слову, и в небольших частных хозяйствах его с успехом применяют.

Для более гуманного обращения с птицей, до убоя ее оглушают, в домашних условиях для этого используют тяжелый, тупой предмет, а на фермах — электрошокер.

Такой убой происходит в промышленных масштабах, и человек практически не принимает в этой процедуре значительного участия.

И так, как происходит убой курицы врасщеп, в домашних условиях пошагово:

  1. Оглушите птицу;
  2. Подвесьте ее лапками вверх, а головой вниз, таким образом обеспечится удобная система слива крови, а также вам будет удобно разделывать тушку.
  3. Обхватите голову не основной своей рукой, и вращайте голову таким образом, чтобы клювик оказался повернутым к вам, дальше нажмите пальцами на области расположенные между глазами и мочками.
  4. В следствии этих действий открывается клюв у птицы.
  5. Основной рукой вводим в него острые ножницы, шило или тонкое лезвие ножа (шириной не больше 0,6 миллиметров, длина около 6-7 сантиметров).
  6. Таким образом сразу перерезаются все важные сосуды.
  7. Последующее движение вонзает острие в мозг, умерщвление происходит моментально.

Как обработать курицу после убоя:

Какой бы вы метод описанный выше вы не выбрали, а последующая обработка тушки будет одинаковой для всех. Подвесьте птицу вниз головой, таким образом вы обеспечите хороший отток крови, чтобы она не попал в плоть, и не испортила ее. Иногда, дачники, просто держат некоторое время тушу над ведром, этого будет вполне достаточно.

Дальше происходит процесс ощипывания и потрошения, после чего тушу разделывают, на птицефабриках, сразу же и упаковывают делая готовую продукцию к продаже на месте.

Забой бройлеров в домашних условиях видео:

Итог:

Конечно процесс убоя кур не для слабонервных, но с ним рано или поздно придется столкнутся любому птицеводу. Поэтому лучше всего детально ознакомится с этими процессом, чтобы не приносить страдание вашим питомцам и себе, а также, чтобы не испортить мясо, ведь тогда весь процесс кормления бройлеров и кур пойдет насмарку. На этом прощаемся с вами, удачи на вашем дачном участке.

Забой кур, как правильно рубить и разделывать курей

Забиваем мы бройлерных кур, петушков и несушек, которым более трех лет. Для всей этой категории принцип забоя один и тот же.

Подготовка птицы к забою

К моменту забоя зоб и кишечник должны быть свободные от корма. Кур для забоя необходимо отсадить отдельно и прекратить кормить за 10-12 часов. Просто не кормите вечером. Ночью помещение, где содержится птица, должно быть освещено. В это время у них происходит интенсивное освобождение содержание зоба и кишечника. Вода должна всегда находиться в помещение.

Забой кур

Кур мы забиваем просто – отрубаем голову топором.

Забой курицы

Для того, что бы кровь вся стекла ее нужно подвесить за ноги или положить  вниз головой в ведро. Если  забиваете бройлерную курицу, а она весит от 4 килограмм, то во время забоя ей необходимо связать ноги и заложить за спину крылья.

Ощипывание кур

Далее курицу нужно ощипать. Для этого ошпариваем кипятком.

Ошпаривание птицы и ошипывание

В кипятке держать курицу не более 1 минуты, иначе при ощипывании будет сдираться кожа. Далее приступаем к процедуре ощипывания. Перо нужно выдёргивать по направлению роста, а не наоборот, иначе будет разрываться кожа. После того как тушка будет ощипана, её необходимо опалить огнём. Мы опаливаем газовой горелкой.

Разделывание

Далее приступаем к  разделки тушки . Изначально отрезаю лапки.

Отрезаем лапки  по суставу

Для потрошения делаю прорезь на шеи и вытаскиваю трахею и пищевод.

Небольшой надрез делаю над задним проходом и ещё один надрез в середине живота. Руку просовываю в надрез и захватываю сердце, печёнку, пищевод с трахеей и осторожно, чтобы не повредить жёлчный пузырь, вынимаем из тушки всё с потрохами.

Далее тушку нужно тщательно помыть изнутри и снаружи и оставить охлаждать часов на 8. Охлаждение мяса необходимо, чтобы дальнейшее замораживание происходило равномерно, и сохранялись все вкусовые качества.

Бройлерную курочку я разделываю на куски. Отрезаю отдельно грудку, ножки, горлышки. Отдельно раскладываю куски для жарки, куски для супчика. Это очень удобно для хозяйки и ещё экономно всё можно уложить в морозилку. Мясо с бройлерной курочки можно добавить в фарш для пельменей. Такие пельмени получаются сочными и очень вкусными.

Сохраните и поделитесь информацией в соцсетях:

Вопросы и ответы по материалу

Задайте мне свой вопрос по теме статьи

анонимы обвинили «Челны-Бройлер» в нехаляльном забое кур

Атаке в соцсетях, по всей видимости, предшествовал религиозный конфликт на производстве. ДУМ РТ обещает все объяснить после Ураза-байрама

«Наших братьев увольняют, потому что они вас предупредили о сомнительном мясе! Но свидетельство братьев, соблюдающих все каноны ислама, не принимают, потому что их назвали ваххабитами», — такие сообщения появились в соцсетях и мессенджерах. Объектом нападок стала компания «Челны-Бройлер», входящая в холдинг «Агросила». ДУМ РТ вступилось за организацию, но дать полноценный отпор обвинениям мешает священный месяц Рамазан.

Фото: «БИЗНЕС Online»

«ИХ НАЗВАЛИ ВАХХАБИТАМИ! ИХ НАЗВАЛИ НЕВЕРУЮЩИМИ!»

Сразу в нескольких пабликах соцсети «ВКонтакте» и мессенджерах был опубликован наезд на ООО «Челны-Бройлер»: компанию обвинили в том, что продукция, помеченная знаком «Халяль», таковой не является. «Хочу поставить вас всех в известность, что продукция „Халяль“ „Челны-Бройлера“ с данного момента сомнительная и, возможно, даже харамная. Аллах знает лучше», — сообщения с такими словами были распространены сегодня. Авторы анонимных посланий утверждают, что не все работники на предприятии произносят молитву во время забоя животных. Якобы об этом стало известно от самих сотрудников фабрики, которые нажаловались на коллег руководству, но за это правдорубов просто уволили.  

«Наших братьев увольняют, потому что они вас предупредили о сомнительном мясе! Потому что они своими глазами видели, что губы их не шевелятся! А ведь они обязаны говорить БисмиЛлях! Но свидетельство братьев, соблюдающих все каноны ислама, не принимают, потому что их назвали ваххабитами, СубханАллах! Их назвали неверующими! Вот так! А дальше каждый сам решает, есть мертвичину или искать халяль ризк! Пусть Аллах Тааля засвидетельствует, что я донесла до вас! Чтобы мне в Судный День не отвечать за то, что я зная молчала!» — такое сообщение циркулировало сегодня в мессенджерах (пунктуация и орфография автора сохранены — прим. ред.).

Аналогичные посты появились в группах во «ВКонтакте» под названиями «Достоверно об Исламе» и «Напоминание сестрам».

«Информация о компании „Челны-Бройлер“ подтвердилась. На заводе 18 человек, которые режут кур, двое не совершают намаз. Поэтому больше эту фирму есть нельзя», — говорится в сообщениях. Интересно, что в челнинском сегменте соцсети подобных обвинений не замечено.

Фото: «БИЗНЕС Online»

«АГРОСИЛА» И ДУМ РТ ОТВЕЧАЮТ

Ситуацию прокомментировала пресс-служба АО «Агросила», в структуру которого входят ООО «Челны-Бройлер» и ООО «Агросила. Челны-МПК». В компании напомнили, что «Агросила» — крупнейший в России производитель продукции под маркой «Халяль». «Холдинг одним из первых в России получил официальное подтверждение соответствия куриной продукции всем нормам шариата. Выпускаемые продукты обладают высочайшим качеством, не содержат пищевых добавок, что является привлекательным аспектом при выборе покупателями любых национальностей и конфессий», — говорится в официальном ответе.

Халяльная линия компании работает круглосуточно — специалисты работают посменно. В пресс-службе «Агросилы» отмечают, что для сотрудников на предприятиях отведены молельные комнаты, а представители духовного управления мусульман РТ в Набережных Челнах каждый день проводят проверки на соответствие нормам, что фиксируется камерами в режиме онлайн. 

По поводу анонимки в соцсетях компания, однако, решила пока хранить молчание. 

В ДУМ РТ отреагировали на анонимов оперативно, но тоже предложили ответы не на все вопросы. Специалист комитета по стандарту «Халяль» при ДУМ РТ Абдурашит Курмалеев выпустил видеообращение.

«У компании „Челны-Бройлер“ вся продукция, маркированная халяль-знаком, является, без сомнения, халяльной. На предприятии используется только ручной забой. Все резчики являются мусульманами, — говорит хазрат. — Что касается необоснованных вбросов в интернет, мы с ними ознакомлены. Но, так как идет Рамазан, а нам как мусульманам запрещается вступать в споры в этом священном месяце, подробные комментарии о сложившейся ситуации мы предоставим после Рамазан-байрама». Ту же позицию он повторил и в разговоре с корреспондентом «БИЗНЕС Online».

Наш источник подтвердил, что конфликт имел место. По его словам, несколько резчиков действительно пожаловались руководству компании «Челны-Бройлер» на то, что двое коллег не молятся, как все, и что во время убоя не произносят имя Всевышнего. Руководство привлекло ДУМ РТ для решения этого вопроса, те организовали встречу. По всей видимости, вместо диалога у сторон получилась эмоциональная перебранка. По итогам встречи именно ДУМ РТ приняло решение отстранить «бунтарей» от ритуального забоя, а компания согласилась.

Почему гибнут цыплята бройлеров

– Здравствуйте. У меня беда. Купила по осени цыплят бройлеров. Они хорошо росли, были активными. Еще немного и можно начинать резать. А вот недавно стали квелыми, запоносили, и уже есть даже случаи падежа. В чем причина? Прошу ответить побыстрее. Боюсь потерять всю птицу, в нее столько сил вложено, и средств тоже. Кормлю цыплят только специальным комбикормом, вода всегда свежая. 

Лидия Кирилловна, Астраханская обл., Ахтубинский р-н 

Отвечает ветеринар Дарья Руденко 

Понос у птицы может развиваться вследствие погрешности кормления и в результате инфекционного заболевания. В первом случае проанализируйте, не вводили ли вы в рацион птицы новые корма? Или может даете влажные мешанки, которые долго стоят в кормушках птицы и успевают прокиснуть? Если такие погрешности имеются, то достаточно будет наладить кормление и все с вашей птицей наладится. 

Гораздо серьезнее, если понос у вашей птицы развился в результате инфекции. Что это может быть? Пуллороз, или птичий тиф. Основным симптомом этого заболевания является белый, зеленый или коричневый понос. 

При глистной инвазии у птицы наблюдается жидкий стул желтого цвета. Для кокцидиоза характерно наличие примеси крови в каловых массах. Пастереллез – птичья холера, для которой характерно наличие зеленой диареи с кровянистыми вкраплениями. Сальмонеллез – куриный паратиф, при котором птица страдает от пенистого жидкого стула. Птичий грипп – вирусное недомогание, сопровождающееся обильной диареей и часто приводящее к гибели молодняка. Для уточнения диагноза присмотритесь к каловым массам заболевшей птицы, или пригласите ветеринарного специалиста. 

Как лечить? В первую очередь обеспечьте птицу обильным питьем, чтобы не допускать обезвоживание организма. Для выведения токсинов из кишечника применяют адсорбенты: древесную золу или активированный уголь. Можно взять несколько таблеток активированного угля, измельчить их в порошок и смешать с кормом (если птица ест), или развести с водичкой и залить птице насильно в клюв. 

Помимо адсорбентов, я бы рекомендовала ввести антибиотики (Байтрил, Энробиофлокс, Энроксил, Энрофлоксацин, Кефлокс). Их дают, разводя в 1 л кипяченой воды. Для лечения кокцидиоза применяются кокцидиостатики – Байкокс, Соликокс, СОЛ, Тромексин, Бровасептол. Их перед употреблением разводят в 1 л кипяченой воды и дают птице. Подписывайтесь на наш видео­канал на youtube

Как быстро и правильно выбрать бройлера: инструкция, фото, видео

Чтобы успешно продать сломанную птицу, ее необходимо представить, а значит тушка должна быть гладкой и без перьев. Давайте рассмотрим несколько вариантов, как легко и быстро ощипать бройлера..

Несколько способов ощипывания птицы

После того, как вы вырастили свою птицу, пришло время ее забоя. Птицеводы сами определяют, какую птицу забить, а какую откормить на ближайшие несколько недель. Обычно бройлеры достигают необходимой живой массы к концу 8-9-недельного возраста.Двухмесячные бройлеры весят около 2,5 кг. Этот возраст и вес обеспечивают наибольшую рентабельность в разведении цыплят-бройлеров. Очень важно не только выращивать птиц, вовремя забивать их, но и правильно их клевать. Правильное ощипывание особенно важно при продаже бройлеров. Внешний вид забитой птицы влияет на цену реализации.

Видео: Как правильно ощипать бройлера

Существует несколько способов удушения бройлера:

  • предварительно ошпаренный;
  • пропариванием;
  • со специальной насадкой для ощипывания.

Знаете ли вы? Несушка активно несет яйца уже пять лет. При правильном уходе и содержании (хорошее питание и теплый, освещенный курятник) она может отложить за это время до 1300 яиц.

Сжечь

С незапамятных времен известен способ, которым пользовались еще наши мамы и бабушки - предварительное пропаривание тушки птицы в очень горячей воде.

Что нужно для ошпаривания
  1. Шпарение птицы имеет очень неприятный запах.Поэтому по возможности эту процедуру проводят на открытом воздухе. Если вам приходится дергаться в помещении, рекомендуется открыть форточки.
  2. Для работы нужен стол для разделки, на который можно удобно разместить курицу и ощипать ее.
  3. На столе устанавливается глубокий поднос или другая широкая и неглубокая посуда, на которую будет ставиться горячая и влажная курица. Если этого не сделать и положить курицу прямо на стол, то вода, стекающая с тушки, испачкает поверхность стола и кухонный пол..
  4. Горячая вода (почти кипяток) готовится заранее. Они бросили большое количество воды, чтобы погреться в огне. Для сжигания одного бройлера потребуется не менее 10 литров очень горячей воды. Температура воды должна быть не ниже +85...+90°С.
  5. Перед этим ищут большую и высокую раковину или другую емкость. Главный критерий выбора: в контейнере должна поместиться достаточно объемная (по ширине и высоте) курица, а также до верха бассейна должно оставаться не менее 15-20 см места.
  6. Вам также понадобится миска для сбора мокрых перьев (при сборе перьев для подушек) или хозяйке необходимо установить большой мешок для отходов перьев рядом с вашим будущим местом ощипывания.

Знаете ли вы? В петушином гареме всегда есть две-три "любимые жены". Петух уделяет внимание и присматривает за всей стаей кур, а вот любимцы днем ​​сопровождают своего хозяина и гуляют в непосредственной близости.

Как ошпарить бройлера
  1. Забой птицы производится непосредственно перед кипячением кипятка.
  2. Сразу после убоя тушу переворачивают вверх дном и пускают кровь в течение 8-10 минут.
  3. Без слабого кипячения греющую воду отключают и сливают в подготовленную емкость для ошпаривания.
  4. Придерживая ноги, тушку бройлера погружают в горячую воду на одну минуту так, чтобы горячая жидкость хорошо покрывала птицу.
  5. Мокрую курицу вытаскивают, переворачивают вверх дном и опускают в кипящую воду на одну минуту, подмышка оказалась в горячей воде.Подмышки ошпаривают кипятком в течение 40 секунд или одной минуты..
  6. Точно такую ​​же операцию проделывают со вторым крылом..
  7. Спина птицы (там, где находятся хвостовые перья) может потребовать более длительного купания, так что прекращать обжигать хвост можно только после того, как большие и грубые рулевые перья начнут легко вытягиваться.
  8. Хорошо ли прогорела птица и готова ли она к поклевке, можно проверить следующим образом: хозяйка пытается выдернуть перо в разных местах тушки птицы, если легко, курицу можно защипнуть.Если перо не вытягивается в одном месте, птицу следует опустить в горячую воду в непрокипяченном месте еще на 30-40 секунд.
  9. Если птица старая и труднообжигаемая, то после купания в кипятке заверните ее в большой полиэтиленовый пакет или ткань и оставьте на 5-7 минут для дополнительной термической обработки. После завершения этой процедуры ручку будет легко вынуть.
Как выбирать
  1. Ошпаренную птицу вынимают из горячей воды и кладут на разделочный стол..
  2. Нельзя давать птице остывать в жару - поры на коже открыты и перо легко выдергивается.
  3. В первую очередь вытягиваются густые перья из хвоста и крыльев (маховые и хвостовые) и обрабатываются подмышки, брюшко, спина и шея.
  4. После предварительного ощипывания курицу внимательно осматривают и ранее незаметно удаляют пух и перья.
  5. Тушка готова к огневой обработке (для удаления мелких волосков на коже).

Важно! Не передерживать птицу в горячей воде сверх положенного времени - это может привести к тому, что при поклевке местами выпадут перья вместе с кусочками кожи и жира.Такая тушка потеряет товарный вид.

Паровой метод

В этом случае также используется предварительно кипяченая (90°С) вода. Визуально определить необходимую температуру несложно: на поверхности греющей воды начнут появляться мелкие пузырьки, после чего воду сразу отключат.

Что вам нужно
  1. Рабочий стол с ровной поверхностью и удобной высотой.
  2. Блюдо для глубокого обжаривания птицы.
  3. Ведро для нагрева воды.
  4. Достаточно ткани, чтобы обернуть жаровню.
  5. Большой пластиковый пакет, достаточно большой, чтобы поместить большую курицу.
  6. В некоторых случаях может понадобиться утюг.

Знаете ли вы? Стая кур постоянно переговаривается между собой, птицы издают разные звуки - еда, опасность, конкуренция за насест или гнездо и другие звуки.

Как происходит этот процесс
  1. Вода, налитая в большое ведро (12-15 литров), нагревается до нужной температуры (не доводя до кипения).
  2. Тушку бройлера погрузить в кипяток на 7-10 секунд, стараясь довести горячую воду до всех труднодоступных мест (крылья, паховые складки).
  3. Не давая остыть тушке от горячей воды, ее заворачивают в кусок плотной ткани.
  4. Рулон салфетки помещают в пластиковый пакет и запечатывают. Курицу держат в закрытом пакете 15-20 минут. Полиэтилен внутри упаковки создает климат для купания, который смягчает кожу курицы и облегчает ее поедание.
  5. По окончании обработки горячий и влажный бройлер достают из пакета, укладывают на разделочный стол и быстро (не давая ему остыть) перебирают.
  6. Иногда хозяйки торопятся и вместо того, чтобы запарить курицу в целлофановом пакете, ограничиваются быстрой «горячей ванночкой», после чего заворачивают тушку в ткань и проглаживают сверху рулет горячим утюгом . После того, как курица была выглажена, ее можно легко и быстро очистить от перьев.
  7. Вне зависимости от выбранного способа приготовления на пару (полиэтилен или утюг), на прожарку среднего цыпленка уходит около 15 минут, а на крупного бройлера чуть дольше (20-25 минут).

Знаете ли вы? В древности большинство людей ориентировалось не по часам, а по крику петуха. Кроме того, люди были убеждены, что третий ночной крик петуха отгоняет злых духов

Использование специальных насадок

Специальные насадки для птицеводов для поклевки птицы. Эти насадки доступны в ветеринарных аптеках или интернет-магазинах. Такие насадки выглядят как цилиндр из прочного пластика, утыканный по всей площади длинными резиновыми ответвлениями.Насадка для выщипывания используется только в сочетании с электродрелью или электрической отверткой. Цилиндр щипцов имеет центральное отверстие для крепления к дрели или отвертке. Входящий в комплект электроинструмент вращает аксессуар с приличной скоростью. На извлеченную из воды ошпаренную куриную тушку мужчина кладет исправный электроприбор, чтобы движущиеся резиновые «отростки» соприкасались с перьями. Кстати, направляет насадку туда, куда нужно очистить кожу от перьев.

Знаете ли вы? Некоторые куры регулярно несут яйца с двумя желтками, но из этих яиц никогда не вылупляются одновременно два цыпленка..

Вся процедура очистки средней тушки бройлера занимает 5-7 минут. При использовании ощипывающей насадки это бывает редко, но повреждается шкурка бройлеров (аппарат отрывает перья с кусочками кожи). Недостатки устройства незначительны по сравнению с его скоростью и производительностью. В крупных хозяйствах очень важно быстро заготовить большое количество птицы на продажу, так как при задержке мясо может испортиться.

Видео: Как быстро выбрать птицу

Как эффективно и правильно сжечь птицу

Когда тушка бройлера свободна от перьевого покрова, ее следует подвергнуть воздействию огня - это поможет очистить тушку птицы кожа из мелких волосков.

В хозяйстве для сжигания тушки птицы применяют:

  • на газовой горелке со снятой пламегасительной пластиной;
  • небольшой костер из сухих веток во дворе;
  • паяльная лампа;
  • самодельный фонарик из скрученных газет.

Узнайте, как выбрать курицу, утку, гуся и индейку в домашних условиях.

Процедура сжигания тушки над огнем или газовой горелкой:

  1. Птицу держат за ноги и шею.
  2. Удерживаемая птица опускается на открытый огонь на одну-две секунды.
  3. Потом подбирают, осматривают и другой стороной опускают труп в костер.
  4. Когда все доступные участки кожи свободны от волос, начинают жечь труднодоступные места (подмышки и паховые складки).
  5. Обработка вставок крыльев - для этого берут обе куриные ножки в левую руку и крыло птицы в правую и оттягивают их назад, чтобы огонь получил доступ к подмышечной впадине. Данная процедура выполняется для обеих колесных арок..
  6. Лечение паховых складок - левой рукой хватают бройлера за шею, а правой рукой захватывают птицу за ногу и тянут ее под углом 45 градусов в сторону, чтобы паховые складки стали доступными для огня . Данная процедура выполняется как для правой, так и для левой ноги
  7. Если хозяйке нужны куриные ножки для приготовления холодца, их также сохраняют на огне

Важно! При топке бройлера над газовой горелкой откройте окно или форточку, так как во время обработки воздух будет сильно загрязнен запахом горелых волос.

При обработке газетным "фонариком", горелкой:

  1. Готовую к сжиганию тушку укладывают на подставку, которая не воспламеняется быстро (толстый деревянный ствол, железная решетка, два кирпича, закрепленные на ребре) .
  2. Огонь от горелки или зажженной газетной трубки быстро разносится по птице. Эта операция занимает не более 1-2 секунд
  3. Затем тушку переворачивают вверх дном и снова проводят быструю огневую обработку.
  4. Для обработки надкрылков жаровню кладут на спину, между крылом и тушкой птицы вставляют деревянную распорку (длиной 8-10 см). Эта прокладка должна быть вставлена ​​под оба крыла. В результате огонь залечивает подмышки за одну-две секунды..
  5. Обработка паховых складок - для этого курицу также кладут на спину, между лапками птицы вставляют одну длинную деревянную распорку (поперек туловища) . Паховые складки также подвергаются огню в течение нескольких секунд.
  6. В конце лечения обработанный бройлер проверяется на наличие оставшихся необработанных участков. Если такие места будут найдены, они будут снова освобождены..

Важно! В целях исключения возникновения пожара обработку птицы открытым пламенем над костром, с применением паяльной лампы или газетной "факелки" проводят безошибочно, на открытом воздухе, на открытом пространстве.

Видео: поющая птица с газовой горелкой

Проработка тушки

У хозяйки:

  1. Обожженная кухня губкой тщательно вымыта теплой водой с помощью губки..
  2. Отрежьте ноги и голову кухонным топором.
  3. Делается поперечный разрез в нижней части живота и удаляются внутренности (пищевод, желудок, сердце, легкие, печень, желчный пузырь, маточная труба). Эта процедура требует осторожности и аккуратности, так как раздавленный желчный пузырь испортит мясо и придаст ему горьковатый привкус
  4. После удаления внутренностей птицы ее разрезают на порционные куски (голени, крылья, грудку, спинку).
  5. Мясо, нарезанное на порции, промывают под проточной водой и укладывают в контейнеры или полиэтиленовые пакеты для длительного хранения в морозильную камеру.
  6. Желудок очищают от желудочной оболочки и промывают чистой водой вместе с другими субпродуктами (сердцем, легкими и печенью). После ополаскивания субпродукты также укладываются в лоток и помещаются в морозильную камеру на хранение
  7. Окорочка очищаются от плотной фольги, отрезаются когти и клюв на голове бройлера. Затем все это промывают и хранят до тех пор, пока не сварится желеобразное мясо.
Птица, коровьи и свиные ноги (а также уши крупного рогатого скота и поросят) используются для замораживания продуктов в холодном виде.При длительной варке на слабом огне из этих продуктов извлекается желатин. Например, чтобы получить идеальное желеобразное мясо, хозяйки варят ножки 10-12 часов, после чего туда добавляют мясо и варят до готовности. В конце варки из холодца вынимают ножки.

Знаете ли вы? Ученые считают доисторического птеродактиля далеким предком обычной домашней курицы.

Надеемся, что описанные выше способы ощипывания бройлеров облегчат эту процедуру, сделают ее быстрее и проще.После того, как хозяйка самостоятельно раз или два ощипала тушку курицы, процесс не составит для нее труда...
.

Как разделать курицу на порции. Как обыграть курицу

Забой цыплят является логическим завершением этапов выращивания и откорма домашней птицы. Требуется обновить поголовье, подобрать неперспективных особей или подготовить тушки к продаже.

В любом случае вам придется пройти через этот процесс обгрызание курицы , потрошение и разделка тушки на куски. Если вы убиваете 3-4 цыпленка за раз, то обгрыз производится вручную и на обработку каждой птицы уходит 25-35 минут.

При необходимости обработки большого количества цыплят рационально и эффективно использовать механический способ ощипывания с насадками-сверлами с регулируемой скоростью.

Для удобства разделки и разделки цыплят заранее подготовьте:

  • эмалированное ведро с горячей водой;
  • острый нож короткой длины, предназначенный для потрошения тушки;
  • насадка для газового баллончика с контролем пламени;
  • баллон со сжиженным газом для существующих рабочих температур;
  • пинцеты, щипцы или щипцы для удаления «пеньков», оставшихся после извлечения пера;
  • упаковка для перьев и неиспользованных частей туши;
  • клеенчатые и тонкие латексные перчатки.

Ручной способ ощипывания цыпленка

Начинать обгрыз цыпленка это необходимо сразу после убоя, пока тушка не остынет и перья не будут легко отделяться от кожи.

При забое нескольких птиц для облегчения процесса ощипывания тушку следует погрузить в емкость с горячей водой непосредственно перед обработкой.

Температура воды около 50°С, время погружения 30-40 секунд, пока из пера не перестанут выходить пузырьки воздуха.

Правильное ощипывание домашней курицы

Кожу вокруг шеи нужно оттянуть и завязать, чтобы она не соскальзывала с перьями.

  1. Начинаем с крыльев и хвоста, крупные перья выщипываем по направлению их роста, чтобы не повредить кожу, что приводит к потере товарного вида тушки. Не хватайте большие пучки, достаточно за один раз удалить 3-4 крупных пера.
  2. Затем переходим к задней части тушки и последовательно чистим тушку от перьев и пуха с хвоста. Особое внимание мы уделяем шее, где кожа нежная, а перья держатся плотно и глубоко.
  3. Следующим шагом будет очищение груди и желудка.
  4. Оставшуюся крупную перьевую пеньку выдергивают пинцетом или соскребают с кожи тупым ножом.
  5. Завершающим этапом ощипывания и подготовки тушки к разделке является сжигание мелкого пуха.

Используйте горелку и баллончик со сжиженным газом, которые можно приобрести в туристических магазинах.

Тушку предварительно натирают отрубями или мукой для поднятия прилипших к коже перьев.

Расстояние тушки от горелки и интенсивность пламени подобраны так, чтобы не повредить кожу.После промываем тушку водой и приступаем к потрошению и разделке.

Механическое ощипывание цыплят

Монотонную и трудоемкую работу по ощипыванию тушки птицы можно механизировать обычной дрелью или шуруповертом и специальной насадкой.

  1. Цилиндр с резиновыми пальцами, вращаясь с определенной скоростью, захватывает перо и выдергивает его из куриной кожи, не повреждая ее.
  2. Бур крепится к поверхности стола, верстака, достаточно подвести тушку к барабану и контролировать процесс ощипывания.
  3. Тонкие перья и «пеньки» удаляются вручную и путем окончательного выжигания газовой горелкой.


Удаление куриного зоба

Инструкция - как разделать домашнюю курицу пошагово на порции

Классический вариант разделки курицы это:

  • Отделение крыльев от тушки. Отодвиньте крыло в сторону и сделайте круговой надрез вокруг сустава. Выкручиваем сустав и разрезаем соединительную ткань;
  • Отделение бедра. Делаем круговой надрез вокруг бедра, стык будет глубже, повторяем действия как для крылышек.Ножки можно разделить на две части, сделав надрез по суставу;
  • Разделите оставшуюся курицу на две части, сделав надрез вдоль ребер вдоль нижней части грудины. Разорвать спинку и срезать ножом соединительную ткань;
  • Сделайте еще один разрез вдоль грудины и спинки, сделайте две порции курицы для 1-го и 2-го блюда.

Филе можно отделить от грудки, а кости грудинки, хвоста и спинки использовать для приготовления жирного куриного бульона.

ВИДЕООБЗОР

Если при потрошении цыпленка вы заметили аномальное развитие или повреждение внутренних органов, вам следует обратиться к ветеринарному врачу за консультацией по употреблению в пищу цыпленка или выявлением заболевания, которое может угрожать популяции домашней птицы.

Цыпленка можно сначала приготовить целиком или порезать на кусочки. Покупая целую курицу и забивая ее сами, мы получаем аккуратные кусочки, которые можно не только запекать (так мы обычно готовим всю курицу), но и жарить и тушить, а косточки кладут в бульон или вкусный суп.И нарезанное таким образом мясо дешевле, чем если бы мы покупали те же части куриной тушки по отдельности. Забить курицу не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Постараемся подробно описать весь процесс разделки тушки, а фото помогут с восприятием. Несмотря на то, что героиня этой статьи – курица, тех же рекомендаций можно придерживаться и при разделке тушек других птиц – цесарки, утки, индейки и других.

В правом верхнем углу схема разделки куриной тушки.Это поможет вам полностью представить, на какие части мы будем разделывать тушку. Проще всего начать с ножек, которые разрезаются на икры (А) и бедра (В). Затем крылья обрезаются (С). Затем основная часть туши разделяется на спинку и грудку. Спинка делится на две части (D и E), с бюстом тоже делаем - F. Более подробная информация ниже.

Процедура разделки курицы:

1 Разделение ножек:

Положите курицу на разделочную доску спинкой (грудкой вверх).Слегка потяните ногу и надрежьте кожу между бедром и тушкой, доходя до сустава. Затем поверните ногу так, чтобы вышел сустав. Отделите ногу от туши, разделав ее по суставу. Сделайте то же самое с другой ногой.

2 Разделите ножку на бедро и голень

Если птица большая, каждый нож можно разделить на две части - бедро и голень. Положите ногу кожей вниз на доску. Найдите место стыка и разрежьте вдоль стыка, сильно нажимая на нож.

3 Разделение крыльев

Разделение крыльев путем надавливания лезвием ножа на костный сустав, то есть разрез по плечевому суставу.Соединение легко обнаружить, прижав крылья к корпусу. После разрезания сустава оттяните крыло назад и полностью отделите крыло, разрезав тушку у основания крыла.

4 Разделить тушку на спинку и грудку

Вставить лезвие ножа в тушку, проколоть и разделить на две части, разрезав тушку параллельно хребту с обеих сторон. При этом лезвие ножа осторожно направлено на нас.

5 Разделение груди

После предыдущей операции необходимо окончательно разделить спину и грудь разрезом по плечевому суставу (левое фото). Хребет следует разрезать на две части, плотно прижав лезвием ножа в том месте, где заканчивается грудь. Также разрезать грудки пополам (см. следующий пункт)

6 Разделка грудки на две части

Положите грудку кожей вверх и разрежьте пополам вдоль грудины, сильно надавливая лезвием ножа.Получите две половинки кости. При нарезке крупной птицы грудку можно разрезать на 4 или 6 частей.

Нарезка курицы, как описано выше, дает 10 порций разного размера. Ниже представлен еще один способ разделки куриной тушки, где мы получаем меньше порций, но примерно такого же размера.

Как разрезать курицу на равные части

Фото

Теперь предлагаем ознакомиться с одним из способов нарезки курицы на довольно большие ровные порции с почти одинаковым количеством мяса.Чтобы все было изящно и аккуратно, сначала обрезаются концы крыльев. Сами крылья отрезают, захватывая нижнюю часть грудки и прилегающую часть спинки. Куриные бедра не разделяют на бедра и голени, а полностью отрезают вместе с прилегающей частью хребта – темного мяса, которое часто остается в бульоне. Получается четыре порции. Пятая – грудка, а позвоночник и концы крыльев идут на приготовление бульонов и супов. Справа показана схема разделки курицы. Это показывает нам, что большая часть мяса для крыльев и ножек вырезается со спины, а не с грудки.

Приготовьтесь отрезать ножки. Для того, чтобы легко отделить ножки и получить красивые, аккуратные порции мяса, определите место разреза, которое позволит правильно отделить от костей так называемые косточки. «Устрицы» — куски мяса из костей, прилегающих к бедру, тыльной стороной ниже плечевых костей. Для этого нужно сделать поперечный разрез на спине ниже плечевых костей (нащупать руками конец кости), затем от центра этого разреза, продвигаясь к хвосту, сделать разрез вдоль позвоночника без разрезание кости.Разделить «устрицы» теперь будет несложно.

«Устрицы» располагается в небольших углублениях вдоль спины в нижней части спинки тушки цыпленка. Их нужно аккуратно отделить от костей ножом, они будут прилипать к коже. Теперь можно вырезать ножки.

Отрезать ножки. Переверните куриные грудки вверх дном. Начинайте резать с места, где ножка касается тушки, затем режьте по суставу, выворачивайте ножку наружу и отделяйте ее вместе с устрицей (следите за тем, чтобы лезвие не касалось устрицы).Затем перережьте сухожилия между бедром и голенью, а также срежьте костные наросты на концах ножек (последнее поможет избежать искривления ножек при варке).

Подготовка к разделке крыльев заключается в освобождении мяса от хребта в области лопаток. Снова переверните курицу, сделайте надрез между одной из лопаток и позвоночником, разрезая вдоль позвоночника (лезвие ножа вонзится во внутреннюю полость, но еще не отделит крыло от грудки). Отделите другую лопатку, сделав надрез на другой стороне позвоночника.Теперь вам нужно полностью отделить позвоночник.

Отделение грудки с крыльями от основного скелета. Для этого нужно вставить лезвие в тушку и вырезать скелет, разрезав кожу параллельно позвоночнику, направив нож на себя, а затем с другой стороны. Чтобы отделить крылья, переверните остатки тушки грудкой вверх.

Разделение крыльев , отрезание части мяса от грудки и разрезание по диагонали в месте соединения шеи с грудкой.Получаем два крыла с грудкой и спинкой и кусок грудки. Мы не делим грудь на

части

Устав от городской суеты, многие люди переезжают жить ближе к природе и покупают загородный дом или дачу. Со временем, освоив все премудрости выращивания различных растений на своем приусадебном участке, они начинают задумываться о том, как обеспечить семью экологически чистыми продуктами питания не только растительного, но и животного происхождения. Проще говоря, они предпочитают кормить кур, уток и кроликов своим домашним мясом.Обычно первая попытка фермера начинается с выращивания молодых бройлеров. Их мясо очень нежное, вкусное и скороспелое (до трех килограммов требуется не более 60 дней). Но многие, еще не до конца опытные «курятники» не знают до конца, конечно же, опытный советчик в это дело вмешиваться не будет. А что, если вам все же пришлось встречать будущую «курицу» в одиночестве? В этой статье вы найдете полезные советы, фото всех этапов вам в этом помогут.Следуйте инструкциям для тщательно ощипанных и выпотрошенных тушек

Как забить курицу. Первый этап: от отлова до сжигания

1. Птицу, которую вы собираетесь забить на мясо, обычно не кормят в ночь накануне. Это необходимо для того, чтобы зоб и кишечник не были заполнены.

2. Отобрать самых крупных особей. Если птица молодая, старайтесь во время ловли не повредить крылья, так как они очень хрупкие и можно просто вывернуть конечности.Такая тушка уже не будет совсем "первоклассной".

3. Для большего удобства сделать специальное приспособление при резке головы. Для этого плотную банку закатать воронкой, оставив отверстие диаметром 5-6 см. Опустив туда курицу, ее можно легко отрубить топором

4. Ведь кровь стекает с туши и прекращаются судороги (через 15-20 минут), приступайте к ожогам. Доведите воду до кипения, температура не должна превышать 80 градусов.В противном случае курица может облезть. Возьмите тушку и, придерживая одну ногу, опустите ее в горячую воду на полторы-две минуты.

Как забить курицу. Этап второй: от обгрызания до опаливания тушки


Как забить курицу. Третий этап: Потрошение


Как зарезать курицу. Шаг четвертый: от мытья до упаковки и хранения

  1. Тщательно вымойте курицу, сначала горячей водой, затем холодной водой.
  2. После слива жидкости поместите тушку в полиэтиленовый пакет, затем в морозильную камеру.

Все-таки самое распространенное применение предварительно нарезанной птицы – не замораживание «до лучших времен», а запекание в духовке!

Сегодня мы научимся разделывать курицу двумя разными способами. В дополнение к видео предоставлю несколько фото, но сразу предупреждаю - на свой страх и риск. Конечно, ничего особенного в этом нет, но я знаю, что разделанную тушку не все видят нормально. Я вовсе не издеваюсь, у меня самого есть несколько знакомых, которые не видят мяса на костях, для них это чуть ли не самое противное зрелище.

1) Классическая разделка курицы на 8 частей.

Эта нарезка очень удобна для гриля, тушения, запекания и т.д. Сначала представляю видео шеф-повара Джейсона Хилла. Очень смешно, он сказал абсолютно правильную вещь:
"НЕ БОЛЕЕ, ОН НИЧЕГО НЕ ЧУВСТВУЕТ, УЖЕ УМЕР".
Итак, нож в руки и вперед.Видео на английском, но все совершенно понятно и без языка - я выбрал самый наглядный :)

Вам понадобится целая курица, большой и конечно же острый поварской нож и кухонные ножницы.

А теперь все подкреплю фотографиями :) Я обычно массирую курицу или рыбу на пластиковой доске, но она у меня маленькая, поэтому рабочую поверхность я сейчас для наглядности накрыла пищевой пленкой - не удивляйтесь.

1. Положите куриную грудку на разделочную доску стороной вверх.Чтобы отделить ноги, сделайте надрезы между бедром и туловищем.

2. Вытяните ногу в сторону и согните ее наружу, чтобы сломать тазобедренный сустав.

На этом этапе также можно сломать сустав между голенью и бедром, как показано на видео. Или вы можете сделать это по-другому, я покажу вам ниже.

3. Аккуратно прорежьте ножом сустав, чтобы полностью отделить ногу от туловища.

4. Если вы сломали сустав на шаге 2, просто аккуратно ножом отделите голень от бедра.А резать можно сразу, точно по линии стыка, не ломая его.

Вот две аккуратные детали у нас получились. Сделайте то же самое с другой ногой.

5. Чтобы отделить крыло, оттяните его от себя и, согнув в обратную сторону, сломайте сустав (так же, как и с ногами).

6. Разрежьте между суставом и грудкой, тем самым отделив крыло. Удалите кончик крыла и используйте его позже для бульона. Проделайте то же самое со вторым крылом.

7. Теперь наша задача отделить грудку от спинки. Положите тушку грудкой вверх.

8. С помощью кухонных ножниц разрежьте курицу от начала до конца с обеих сторон. Будет хрустеть, не волнуйтесь.

Теперь у нас есть отдельная грудь (слева) от спины (позвоночник). Также кладем спину на бульон, на кончики крыльев.

9. Положите грудки кожей вниз, разрежьте пополам (вдоль) ножом посередине.Сильно нажмите на нож, чтобы разрезать кость и мясо.

При необходимости части грудки можно разрезать пополам поперек.

Всего у нас 8 деталей. Все совсем не сложно, уверен у вас получится намного точнее, чем у меня :)

2) Разделка цыпленка бабочки.

Курица, разрезанная по спинке с одной стороны. Сначала видео, потом несколько фото, но не моих, а Глислейна. К сожалению, второго цыпленка под рукой не оказалось :)

1.Положите куриную грудку вниз и, придерживая за хвостик, надрежьте ножницами или ножом сначала одну сторону позвоночника, затем другую. Удалите позвоночник.

2. Разрезать грудину (киль) и вскрыть грудину в разные стороны. Снимите киль, просто сильно потянув за него. Срежьте лишний жир.

3. Курицу можно оставить целой, только обратите внимание, как спрятать ножки под кожу.

При самостоятельной разделке курицы вы сэкономите достаточно много денег, ведь приобретая те же части по отдельности, их стоимость будет намного выше.Как правильно разделать курицу самостоятельно?

Выпотрошить птицу перед тем, как убить ее. Рассмотрим, как потрошить курицу.

Сначала нужно купить курицу. Лучше покупать охлажденную птицу, а не замороженную. Это связано с тем, что срок хранения охлажденных цыплят составляет всего пять дней. Затем их замораживают. А всем известно, что замороженный продукт теряет свой вкус. Поэтому лучше покупать охлажденную птицу, массировать ее и при необходимости замораживать. А когда вы покупаете замороженную птицу, вам придется разморозить ее, затем нарезать и снова заморозить.

  1. Осторожно вырежьте ножом анус птицы. Вам нужно вырезать круг.
  2. Теперь обрежьте до киля.
  3. Удалить все внутренние органы.
  4. Удаление зоба. Чтобы сделать это быстро, не кормите курицу перед забоем. Если зоб полный, необходимо будет сделать надрез на шее.
  5. Вырезать гениталии.
  6. Тушку промыть водой.
  7. Теперь вы знаете, как потрошить курицу.

Как разрезать курицу на кусочки .

Вот оно! Птица обезглавлена. Получилось восемь частей курицы: два крыла, два бедра, две ножки и две части грудки. Из оставшихся костей можно сварить суп.

Как нарезать курицу на рулет

Каждая начинающая хозяйка хочет всему научиться, и куриный рулет не исключение. Как убирает кости курицы для будущей булочки?

Если курица больше трех килограммов , то грудку необходимо отрезать.Разделить грудку на небольшие кусочки и выложить в центр будущего рулета. Солим и перчим мясо, посыпаем специями, на него можно выкладывать начинку. Это не для всех! Мясо заверните в рулет, перевяжите ниткой и наденьте на сетку.

Подготовьте необходимые принадлежности для рулона. Влить оливковое масло, полностью покрыть булочку. Обжарить булочку со всех сторон. Добавьте вино, и оно должно заполнить четверть посуды. Подождите, пока вино испарится

Нарежьте небольшую луковицу, добавьте в миску с булочкой.Добавьте туда перец горошком и ароматную свежую зелень. Добавить немного бульона, накрыть посуду крышкой и тушить полтора часа.

Готовую булочку вынуть, остудить, поставить ненадолго в холодильник. Затем рулет можно разрезать на кусочки. Разогрейте булочку перед подачей на стол.

Метод закрытой резки .

Существует также закрытый способ отделения костей от туши. Таким образом, подходит для фарширования курицы .

.

Суши моногатари - история о суши: Куриная четверть

Когда я всерьез заинтересовался японской кухней, то был приятно удивлен, что книги подтвердили то, в чем я был убежден еще с детства: куриная ножка лучше популярного филе. Вы знаете: куриная грудка нарезается и готовится быстро, но для меня на этом преимущества заканчиваются. Мясо филе не очень однородное, склонное к пересыханию, а у бройлеров оно вздутое: со вкусом и консистенцией картона. Пока он имеет как можно большую массу, качество отходит на второй план.

Нога устроена иначе: в ней много крупных и мелких мышц, которые работают при ходьбе. Они обычно темнее филе и сочнее. Я много раз желал, чтобы в курином бульоне было только две задние четверти вместо восьми или десяти. Кость - серьезный минус. Ножку в тушенку легко не нарезать, да и отбивных от нее не будет.
Но неужели мы застряли на приготовлении целых куриных ножек?

Филетирование

Для начала нам нужно выбрать нож.Взял свою дебу, но подойдет и другая. Это не должно быть долго, так как большую часть времени я все равно использовал только кончик лезвия деба. Самое главное, чтобы нож был острым и прорезал кожу, мышцы и сухожилия без особых усилий и дерганий.


Начнем с того, что удалим большую кость (кусок гребня) на более широком конце четверти. Разрезаем его с каждой стороны, как можно ближе к кости, чтобы на нем оставалось как можно меньше мяса. Когда у нас остается сустав (на фото), мы вырезаем хрящ или выламываем его.
Первая часть позади, пора заняться остальными.
Теперь разрезаем курицу по косточке (ее можно прощупать, с изнанки.
Также рекомендуется разрезать кожу и сухожилия на конце бедра, разрезая кости.
Затем освобождаем косточки одну за другой, щадяще разрезая. Правая часть почти сама отойдет, если перед этим перерезать сухожилия. С левой стороны крепления мышц другие, и вам придется утомляться немного дольше.
То же самое делаем в районе пруда.Как и раньше, мы используем неглубокие и короткие надрезы — мы хотим освободить кости, а не проколоть мясо. Если на мясе остался кусочек хряща, то его можно отрезать, как и сухожилия, видимые в правой части фото.

А вот так мы отделили кость от филе четвертины:


Наше филе готово. Мы можем оставить кожуру на нем, потому что он очень хорошо работает, например, в блюдах на гриле.
Альтернативный метод состоит в том, чтобы сначала разделить четвертинку на бедро и голень и разделать их на филе.Будет немного легче. Если кожа не нужна, можно легко отделить ее пальцами, только иногда ножом.

Кости не выбрасываем, потому что они пригодятся для приготовления легкого бульона, который является альтернативой даши , когда последний недоступен. Я легко могу себе представить, что проще купить кусок курицы в магазине, чем комбу и кацуобуси , или даже даси быстрого приготовления. Это не идеальная замена рыбе без рыбы и курице.

Однако следует помнить о нескольких правилах. Мы хотим извлечь в брагу только эссенцию вкуса, т.е. умами , итак:
- вкус должен быть простым и нежным - без овощей и специй - подберем под конкретное блюдо/соус
- самый вкусный бульон должен быть чистым и светлым, поэтому плавающий жир лучше удалить (проще всего это сделать после охлаждения в холодильнике)

Бульон

Из одного бедра залить примерно 0,5 л холодной воды, вскипятить и держать на слабом огне ок.30 мин. Собрать и выбросить пену при ее появлении. Если после дегустации наш бульон не водянистый, а слегка сладковатый, значит, он вышел :)

Слейте воду и либо используйте ее сразу, либо охладите и поместите в холодильник на несколько дней. Если вы сомневаетесь, постарайтесь убедиться, что он не скисает перед использованием.

(Отвар перед жиросжиганием. Гораздо легче даши )


Допускаю, что такая подготовка бульонов может показаться чрезмерно трудоемкой, но в японской кухне она часто необходима.Отсюда и популярность даси в гранулах, которые нужно просто залить горячей водой - это дает повару меньше возможностей, потому что уже выдержано, в нем отсутствует нежный свежий аромат комбу и кацуобуси , но он спасает много работы на кухне. И это лучше, чем наши стоковые кубики.
В любом случае, бульон является одним из основных ингредиентов блюд и соусов, если не уделять ему минимум внимания, все блюдо будет на вкус не таким, как планировалось, возможно, меньше.

Осталось последнее: цена .

Куриная грудка +/- PLN 15/кг .

Какова цена квартала на этом фоне? Все это стоит 4,5 злотых / кг. На наших костях (около 35%) и коже (около 12%) есть потери. Чистое мясо, которое можно отделить, составляет около 50%, что дает нам 90 070 9 злотых / кг. Кости для супа и шкурки для жарки в подарок :)

Рецепт супа за неделю из нашей курицы даши .

.

Ветеринарные требования к производству мяса птицы.

______

1) Министр сельского хозяйства и развития сельских районов руководит отделом государственного управления - сельское хозяйство, в соответствии с § 1 абз. 2 пункт 1 Постановления Премьер-министра от 11 июня 2004 г. о подробной сфере деятельности министра сельского хозяйства и развития села (Вестник законов № 134, поз. 1433).

2) Положения настоящего регламента имплементируют в польское законодательство положения Директивы 71/118/ЕЭС от 15 февраля 1971 г.о проблемах со здоровьем, влияющих на производство и продажу свежего мяса птицы (Законодательный вестник WE L 055 от 8 марта 1971 г. с поправками). Сведения о публикации акта права Европейского Союза, включенные в настоящий Регламент, касаются публикации этого акта в Официальном журнале Европейского Союза - специальном выпуске.

3) Решение 95/411/ЕС от 22 июня 1995 г., устанавливающее правила микробиологического исследования на сальмонеллу путем исследования образцов свежего мяса птицы, предназначенных для Финляндии и Швеции (OJ.Из WE L 87 от 21 марта 1998 г.).

4) Решение 96/658/ЕС от 13 ноября 1996 г., устанавливающее особые условия для утверждения предприятий, расположенных на оптовых рынках (ОЖ L 302 от 26.11.1996).

5) Решение 2001/471/ЕС от 8 июня 2001 г., устанавливающее правила регулярных проверок общей гигиены, проводимых руководителями предприятий в соответствии с Директивой 64/433/ЕЕС о проблемах со здоровьем, связанных с производством и размещением на рынке свежего мяса и Директивы 71/118/ЕЕС о проблемах со здоровьем, влияющих на производство и размещение на рынке свежего мяса птицы (Дз.Из WE L 165 от 21 июня 2001 г.).

6) Пункт 66 Главы XII Приложения к Директиве 71/118/ЕЭС от 15 февраля 1971 г. о проблемах со здоровьем, влияющих на производство и размещение на рынке свежего мяса птицы (Законодательный вестник ЕС L 055 от 8 марта, 1971 г. с поправками).

* По состоянию на 17 февраля 2006 г. настоящее постановление остается в силе в объеме, не урегулированном постановлением № 853/2004 и постановлением №38 сек. 3 Закона от 16 декабря 2005 г. о продуктах животного происхождения (Вестник законов 06.17.127).

1 § 4 сек. 1 точка 1 лит. f) изменен § 1 пункт 1 лит. а) постановлением от 29 марта 2005 г. (Вестник законов 05.60.527), вносящим изменения в данное постановление от 29 апреля 2005 г.

2 § 4 сек. 3 дополнен § 1 пунктом 1 лит. б) постановлением от 29 марта 2005 г. (Вестник законов 05.60.527), вносящим изменения в данное постановление от 29 апреля 2005 г.

3 § 4 сек. 4 дополнен § 1 пунктом 1 лит.б) постановлением от 29 марта 2005 г. (Вестник законов 05.60.527), вносящим изменения в данное постановление от 29 апреля 2005 г.

4 § 4 сек. 5 дополнен § 1 пунктом 1 лит. б) постановлением от 29 марта 2005 г. (Вестник законов 05.60.527), вносящим изменения в данное постановление от 29 апреля 2005 г.

5 § 7 сек. 4 добавлен § 1 пункт 2 Постановления от 29 марта 2005 г. (Вестник законов 05.60.527), вносящий изменения в Положение от 29 апреля 2005 г.

6 § 22 сек. 1а добавлен § 1 пункт 3 лит.а) постановлением от 29 марта 2005 г. (Вестник законов 05.60.527), вносящим изменения в данное постановление от 29 апреля 2005 г.

7 § 22 сек. 2, вступительное предложение изменено § 1 пункт 3 лит. б) первый абзац Положения от 29 марта 2005 г. (Вестник законов 05.60.527), вносящий изменения в настоящее Положение от 29 апреля 2005 г.

8 § 22 сек. 2 пункт 3 изменен § 1 пункт 3 лит. б) второй абзац Положения от 29 марта 2005 г. (Вестник законов 05.60.527), вносящий изменения в настоящее Положение от 29 апреля 2005 г.

9 Приложение № 1 с изменениями, внесенными § 1 пунктом 4 Постановления от 29 марта 2005 г. (Вестник законов 05.60.527) о внесении изменений в Положение от 29 апреля 2005 г.

.

Шесть за курицу! Полузуй.пл

В современном мире мясо птицы набирает все большую популярность в погоне за стройной фигурой и здоровым образом жизни. Курица, конечно, явный фаворит здесь из-за ее доступности и доступной цены. Кроме того, есть пищевая ценность и бесконечные вариации блюд. Курица - в яблочко!


Говорят, от курицы не толстеют! :roll: Благодаря высокому содержанию белка и малому количеству жира рекомендуется при каждой диете.Основные преимущества этого мяса по сравнению со свининой или говядиной:

  • повышенное содержание легкоусвояемого белка

  • более низкая доля коллагена

  • меньше жира (говядина в два раза больше, свинина в пять раз больше). Этот жир у курицы находится под кожей, что облегчает его отделение. Просто очистите эту вкусную хрустящую корочку.

  • больше ненасыщенных жирных кислот (незаменимы в нашем рационе) высокое содержание цинка, магния, калия и витаминов группы В (повышают наш иммунитет)

Мясо птицы универсально и прекрасно практически в любом виде: запеченном, жареном, холодном, горячем, желейном, фруктовом, сладком и остром.Наиболее ценится в этом отношении мясо молодых, быстрорастущих кур, так называемых бройлеры, затем курочки, а мясо кур-бройлеров имеет наименьшую ценность. Конечно, на структуру и вкусовые характеристики также влияет раса, корм и режим питания. Таким образом, магазины дают нам выбор. На большую сумму мы можем купить курицу с органической фермы, т.н. свободный диапазон. Производитель уверяет, что вкусовые качества такой курицы стоят потраченной суммы. Есть, конечно, и другие причины для покупки такого мяса, например, бойкот массового производства птицы.Но это другая тема.

Куриное мясо, конечно, можно заморозить, но не следует держать его в морозилке более двух месяцев. Также есть несколько способов разморозки , это относится не только к курице, но и к другому мясу. Пожалуй, самым распространенным является размораживание при комнатной температуре . И здесь мы ошибаемся в начале, потому что лучшая температура 4°С. Почему? При понижении температуры гидрофильность белков увеличивается. Благодаря этому вода, выделяющаяся при разморозке мяса, медленно усваивается восстанавливающимся белком.А размножение микроорганизмов на мясе происходит медленнее при температуре охлаждения. Однако это не идеальный метод, так как мы теряем много питательных веществ, сохраняя при этом хорошее качество мяса. Другой способ разморозки мяса — это замачивание e в воде. Этот метод сокращает время размораживания, но приводит к большим потерям питательных веществ и снижению органолептических качеств. Кроме того, поглощенная вода вытекает и испаряется при термической обработке. Микроволновой метод сокращает время и уменьшает потерю питательных веществ.Однако органолептические качества мяса ниже из-за неравномерного прогрева мяса. Безусловно, лучший метод размораживания – это сочетание его с одновременной термической обработкой , например, запеканием, жарением соленого или предварительно приготовленного в кляре мяса.

Куриное мясо идеально подходит для маринования. Маринад готовят на основе кислых соков (например, апельсинового, лимонного), ароматизированных уксусов или спирта, добавляют фрукты или овощи. Также хорошо посыпать куриную грудку или ножку перед запеканием.Будет сочнее.

Ниже приведена небольшая таблица калорийности. Как видите, нам не нужно беспокоиться об углеводах, когда мы едим курицу.

Курица [100 г] Энергия [ккал] Белок [г] Жир [г] Углерод гидраты воды [г]
Хот Вингс KFC 318 17,4 20,8 15,3
Грудка без кожи 100 21,5 1,3 0
Грудка с кожей 155 19,3 8,6 0
Бедро без кожи 125 17,8 6 0
Бедро с кожей 161 17,8 10 0
Куриная тушка 203 18,5 14,3 0
Куриная тушка 158 18,6 9,3 0
Крыло 186 19,2 12,2 0

Вот несколько вариантов цыплят.

Куриные крылышки Баффало — острые крылышки

Я люблю эти крылья. Они пряные и идеально подходят для пива и вечерних кинопоказов. Сам рецепт простой, но немного трудоемкий. Крылышки подаются с соусом из сыра с плесенью Сыр с плесенью и кусочками сельдерея. Секрет этого рецепта именно в соусе. На 2 кг крылышек нам нужно:

  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 5 столовых ложек соуса табаско
  • 1 столовая ложка белого винного уксуса
  • 1 чайная ложка чеснока (можно в порошке)
  • перец, соль, масло для жарки

Каждое крыло делим на 3 части, отбрасывая кончик.Посыпать солью и перцем. Мы жарим их во фритюре, как картошку фри. Желательно в довольно высоком горшке, не опасаясь простора и разлива масла. Мы периодически перемешиваем. Остальные ингредиенты сложить в большую миску или кастрюлю (обязательно с крышкой). Когда крылья станут золотистыми, выньте их и положите прямо в кастрюлю с остальными ингредиентами и тщательно перемешайте. Готовый!

Соус с голубым сыром
  • 1/2 стакана сливок
  • 1/2 стакана сметаны
  • 3 зубчика чеснока
  • 1/8 чайной ложки сахара
  • 1/4 чайной ложки сладкого перца
  • 1 чайная ложка соли
  • 6 чайных ложек сыра с плесенью

Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и измельчите.Наконец, очистите сельдерей и нарежьте полосками. Очищение сельдерея лишит его глотков. Я это делаю картофелечисткой :)

Выложите крылья с соусом и сельдереем на тарелку и подавайте.

Цыпленок барбекю, завернутый в листья салата .

Быстрое и не очень сложное блюдо. Для этого здорового и идеально подходит для небольшой вечеринки :) Для 2 человек нам нужно:

  • 4 больших листа салата
  • 1 морковь
  • несколько листьев свежей мяты
  • несколько листьев свежего базилика
  • несколько листьев свежего кориандра
  • Зеленый лук
  • 1 куриная грудка

Соус для барбекю: (конечно, вы можете использовать готовый соус для барбекю в бутылке)

  • 8 чайных ложек соевого соуса
  • 6 чайных ложек апельсинового сока
  • 2 зубчика чеснока
  • 3 чайные ложки коричневого сахара

Смешайте все ингредиенты для соуса барбекю в кастрюле на среднем огне.Доведите до кипения и подождите, пока объем соуса уменьшится вдвое (примерно 5 минут). Снимаем кастрюлю с огня.

Вскипятите воду в небольшой кастрюле и добавьте зеленый лук на минуту, постоянно помешивая. Через минуту положите его прямо в ледяную воду на 20 секунд и положите на поднос. Зеленый лук будет использоваться для связывания салата, и благодаря этим действиям он станет мягче и не порвется.

Замочите курицу в соусе барбекю и обжарьте ее на сковороде или на гриле.Во время жарки можно несколько раз обмакивать курицу в соусе. Нарезаем грудку на более мелкие, продолговатые кусочки.

Очистите морковь и нарежьте ее тонкими полосками.

Теперь делаем салатные обертки. Разложите на доске лист салата, затем кусочек курицы, несколько кусочков моркови и немного зелени и заверните. Обвяжите зеленым луком.Две «нити» зеленого лука положите под листья салата и заверните. Не сжимайте слишком сильно, потому что мы можем сломать зеленый лук. Отрежьте концы салата и положите на тарелку.В конце мы можем полить их оставшимся соусом.

Куриное карри

Это простой рецепт вкусного куриного карри, который подается с рисом и питой. Прекрасные блюда для холодных вечеров и не только… :)

Ингредиенты:

  • 1 цыпленок или 6 грудок или 4 ножки
  • 3 луковицы, нарезанные полосками
  • 1/2 чили, мелко нарезанный, без косточек
  • 3 чайные ложки тертого свежего имбиря
  • 3 зубчика чеснока
  • 1/2 стакана белого вина
  • 1/2 стакана куриного бульона
  • 1/4 стакана кокосового молока
  • 3/4 стакана томатного пюре
  • 1/4 стакана сливок
  • 1 чайная ложка лимона
  • соль
  • 2 чайные ложки карри
  • 1/2 ч.л.: перец чили, тмин, корица, кайенский перец, куркума, кардамон
  • 20 г сливочного масла для жарки

Если мы делаем целое куриное карри: очистите его и нарежьте на кусочки: отрежьте крылья, разрежьте пополам, на четвертинки.Теперь тренируем четвертинки, ведя нож как можно ближе к кости. Нарезаем мясо достаточно крупными кусками. Если хотите сэкономить время, выбирайте вариант только с грудью. Я лично предпочитаю целую курицу.

Оригинальное карри жарится на топленом масле, но можно смело использовать масло. Секрет рецепта (это касается всей индийской кухни) заключается в том, чтобы начать с обжаривания специй. Смешиваем все имеющиеся у нас специи (кроме соли) и кладем их на топленое масло.Интенсивно помешивая (иначе пригорит), обжариваем около 1 минуты. Добавьте лук, имбирь, перец чили и соль (около 1 чайной ложки). Примерно через 2 минуты добавить чеснок и жарить еще минуту. В итоге у меня получается черная смесь специй и овощей.

Куриные кусочки солим и добавляем в нашу смесь. При необходимости добавить немного сливочного или растительного масла. Обжаривайте курицу около 4 минут, пока она не начнет подрумяниваться. Теперь наливаем вино. Соскребите осадок со дна кастрюли деревянной ложкой.Он полон вкуса, который мы не хотим терять. В этом нам отлично помогает вино :) Когда мясо впитает вино, добавляем кокосовое молоко и через 5 минут остальные ингредиенты. Убавьте огонь и варите под крышкой около 1 часа. В случае с карри из куриной грудки время приготовления сокращается до 30 минут. В конце добавляем сливки (можно заменить йогуртом), доводим до кипения и снимаем с огня.

Салат с манго и курицей

Ингредиенты:

  • 3 куриные грудки (вареные или жареные)
  • 4 авокадо

  • 2 манго

  • пучок свежей мяты

  • Роман

Перевязочный материал:

  • 1/2 стакана оливкового масла
  • 3 чайные ложки лимонного сока
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 см имбиря, очищенного и натертого

Это самый короткий рецепт! Смешать все ингредиенты и готово: - 9000 P 4 .


Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: