3D сады


Как приготовить яблочный сидр в домашних условиях из яблок


Как сделать яблочный сидр в домашних условиях: лучший рецепт

Что понадобится

  • 5 кг яблок;
  • 800 г сахара.

Домашний сидр можно сделать из любых яблок кисловатых сортов, даже собранных с яблони‑дички. А слишком сладкие плоды для него не подходят.

Для сидра выбирайте яблоки с кислинкой / helmsleywalledgarden.org.uk

Чтобы получить больше или меньше сидра, пропорционально меняйте количество ингредиентов.

Как приготовить яблочный сидр

Сначала переберите фрукты и удалите испорченные или аккуратно вырежьте гниль. Плодоножки с листьями тоже лучше убрать.

Мыть не обязательно, особенно если урожай из собственного сада. Достаточно просто протереть плоды тряпочкой, чтобы очистить их от пыли и грязи.

Нарежьте яблоки крупными кусками, сердцевину с семечками не удаляйте. После пропустите через мясорубку.

Не удаляйте кожуру и сердцевину / foodinjars.com

Получившееся пюре смешайте с 750 г сахара и разложите по чистым сухим банкам. Оставьте сосуды пустыми примерно на четверть, чтобы было место для брожения. Накройте марлей, сложенной в несколько слоёв, и закрепите её с помощью канцелярской резинки. Оставьте в тёмном месте при комнатной температуре. Ежедневно хотя бы раз перемешивайте яблочную массу.

Через четыре дня отожмите сок через марлю и перелейте в сухие чистые банки.

Поставьте водяной затвор — его можно купить в хозяйственном магазине. Так из ёмкости будет уходить углекислый газ, который выделяется при брожении, а доступ для кислорода останется перекрытым. А ещё так в напиток не попадут насекомые и пыль.

Гидрозатвор поможет создать оптимальные условия для сидра / andhereweare.net

Если специального устройства у вас нет, соберите его из подручных средств. Например, из обычной стерильной перчатки с проколом или прорезью на одном из пальцев.

Самый простой гидрозатвор легко сделать из перчатки / moonshiners.club

Подойдёт для создания простого гидрозатвора и тонкая длинная трубка от аптечной капельницы. Чтобы установить её, в крышке от ёмкости для сидра сделайте небольшое отверстие. В него вставьте трубочку так, чтобы она не касалась содержимого банки. Загерметизируйте отверстие и опустите второй конец в ёмкость с водой.

Изготовить гидрозатвор можно самостоятельно / reddit.com

Оставьте сидр в тёмном непрохладном месте на два месяца. После сцедите напиток, чтобы весь осадок остался на дне. Для этого вставьте в ёмкость трубку или тонкий шланг, вдохните через него и направьте поток в подготовленную банку. Профильтруйте через марлю, сложенную в несколько слоёв.

На дно сухих и чистых бутылей положите сахар из расчёта 10 г на 1 л жидкости. Залейте сидр, чтобы он немного не доходил до верха, и закупорьте крышками. Оставьте в тёмном тёплом месте на пару недель. После перенесите в прохладное.

belchonock/Depositphotos.com

Спустя примерно три дня напиток готов. Храните его в прохладе или сразу подавайте к столу. Он отлично сочетается с пряностями.

Читайте также 🍒🍷🍇

Как сделать яблочный сидр в домашних условиях

С наступлением осени приходит пора сбора урожая. Зачастую дачники ломают голову: что делать с обилием созревших плодов. Например, куда девать яблоки? Конечно, можно сварить варенье. А можно изготовить яблочный сидр, сделать это совсем несложно. Как приготовить вкусный яблочный сидр в домашних условиях мы расскажем вам в нашем мастер-классе.

  1. Что нужно для приготовления яблочного сидра
  2. Как правильно обрабатывать яблоки
  3. Наполнение тары
  4. Как происходит процесс брожения
  5. Интересные факты о сидре 


Фото: Как сделать вкусный фруктовый напиток в домашних условиях, рассказывает пивовар-любитель Юрий Фурман.

Простой рецепт приготовления яблочного сидра

Для изготовления сидра нам понадобятся:

  • Яблоки;
     
  • Столовые приборы;
     
  • Сахар;
     
  • Соковыжималка;
     
  • Бутылка;
     
  • Бродильный котел.


Фото: Бродильный котел.

Наш бродильный котел рассчитан на 25 литров. Он громоздкий, да и закрытый. Поэтому для наглядности в мастер-классе вместо него использован небольшой прозрачный цилиндр, где хорошо виден процесс добавления и смешивания ингредиентов.

Обработка яблок

Подготовив все необходимое для создания сидра, после приступаем к нарезке яблок. Для изготовления настоящего сидра подходят лишь определенные сорта яблок с высоким содержанием тонина. Но в домашних условиях подойдут обычные фрукты с дачи. Лучше подбирать сочные плоды. Они дадут выход сока при выжимке.


Фото: Режем яблоки небольшими дольками.

  1. Режем яблоки небольшими дольками.
     
  2. Обязательно нужно оставить косточки. Это сохраняет естественность брожения и запускает дикие дрожжи.
     
  3. Отправляем нарезанные плоды в соковыжималку.


Фото: Отправляем нарезанные плоды в соковыжималку.

Наполняем тару

Теперь полученный продукт нужно перелить в бак.

  1. Предварительный этап — дезинфекция. Тару необходимо обработать от бактерий. Сначала промойте ее изнутри обычной водой, затем протрите бумажными полотенцами, смоченными перекисью водорода.


    Фото: Дезинфекция тары. 
     

  2. Смешиваем в бродильном котле сок и жмых. В процессе брожения из мякоти выделится влага, не прошедшая через соковыжималку. Сок выйдет на поверхность, а мякоть осядет на дно. Это называется осветлением сидра.
     
  3. Если не хватает жидкости, можно смело добавлять воду. Но тогда придется насыпать больше сахара, чтобы сбалансировать вкус.


    Фото: Смешиваем сок и жмых. 
     

  4. Добавляем сахар. С помощью него можно регулировать сладость напитка. Чем больше сахара, тем получится слаще! К примеру, добавив 1-2 килограмма сахара на 25 литров, вы получите сухой сидр, по вкусу напоминающий шампанское брют. При повышении количества сахара 3-4 килограммов получится полусладкий или сладкий напиток.


    Фото: Добавляем сахар.
     

  5. Положив сахар в бродильный котел, необходимо перемешать содержимое. Можно использовать большую ложку или половник. Главное, чтобы инструмент был стерильным. Это поможет избежать заражения напитка.
     
  6. Всыпаем дикие дрожжи. Стандартный пакетик рассчитан примерно на 25 литров, но подойдет и на объем 30 литров.
     
  7. После добавления дрожжей сразу закрываем емкость, вставляем туда гидрозатвор и уносим в теплое и сухое помещение с температурой около 25 градусов. Если у вас прозрачная емкость, в месте хранения не должно быть света. Дома обеспечивать это условие довольно сложно, поэтому лучше использовать светонепроницаемый бочок. К тому же, здесь уже есть все необходимое: гидрозатвор и кран.

Процесс брожения сидра

Теперь остается ждать. Естественное брожение продукта длится от 21 дня до месяца. По истечении этого срока котел можно доставать. Далее алгоритм действий такой:

Интересные факты о сидре

Есть легенда, что сидр изобрел король франков Кард Великий, сев на мешок жухлых яблок. Плоды раздавились, и получился сидр. На самом деле это не так.

Яблочный сидр пришел к нам из средневековой Европы. Его одинаково любили как французы, так и испанцы, австрийцы и немцы. Последние называли яблочный напиток «апфельвайн».

В старину сок выжимали яблоко дробилкой с конной тягой.

Раньше люди считали, что сидр нельзя долго хранить. Поэтому открывали и пили его преимущественно осенью. Праздники в честь яблочного напитка также проходили в это время года.


Фото: Бывают рецепты сидра без добавления сахара.

Существует несколько технологий изготовления сидра. В первом варианте берется только яблочный сок, а во втором добавляется мезга — яблочный жмых (как в нашем мастер-классе).

Бывают рецепты сидра без добавления сахара.

Сидр можно делать не только из яблок. Вкусные напитки получаются также из сока груш и ягод — вишни и черники.

Есть рекомендации, как правильно наливать сидр. Оставив небольшое пространство между бутылкой и стаканом, надо аккуратно пустить жидкость по стенке.

_____________________________________________________________________________

Читайте и другие статьи о домашнем изготовлении напитков: 

Витаминные напитки: шесть освежающих рецептов 

Домашнее вино из яблок и груши: простой рецепт 

Рецепты прохладных и согревающих напитков из доступных продуктов 

_____________________________________________________________________________

 

8 рецептов в домашних условиях

Ранее Взболтай уже рассказывал, как приготовить грушевый и вишневый сидр в домашних условиях.

А сейчас пришло время классики – яблочный сидр.

Советы перед стартом

  1. Для сидра берут яблоки летних, осенних и зимних сортов, преимущественно кисло-сладкие, с небольшим содержанием сахара.

  2. При использовании высокосахаристых яблок сок следует немного разбавить водой.

  3. Яблоки всегда тщательно сортируют и моют, вырезают места повреждения и порчи, а при измельчении удаляют плодоножки и остатки чашелистиков.

  4. Французы пьют сидр неотфильтрованным, мутным и без газа.

Простой яблочный сидр

Ингредиенты

  1. Спелые яблоки – 10 кг

  2. Сахар – 1,5 кг

Метод приготовления

  1. Немытые яблоки (лучше брать из дачного участка) протираем сухим полотенцем, срезаем подгнившие части, убираем хвостики и измельчаем вместе со шкурой и косточками при помощи блендера или мясорубки.

  2. В стерильную бродильную емкость перекладываем яблочное пюре, масса должна заполнить емкость не более 3/4 объема.

  3. Затем добавляем сахарный песок (из расчета 150 г на 1 кг яблок) и хорошенько перемешиваем.

  4. Накрываем горлышко марлей и оставляем на 3–4 дня в темном помещении при комнатной температуре. Каждый день необходимо перемешивать содержимое емкости.

  5. Как только появятся первые признаки брожения (шипение, обильная пена и кисловатый запах), процеживаем сусло через марлю и хорошенько отжимаем жмых.

  6. Полученную жидкость переливаем в чистую тару и устанавливаем водяной затвор.

  7. Переносим емкость в темное помещение с температурой 18–27 градусов на 1,5–2 месяца. После полного окончания брожения напиток посветлеет, а на дне появится осадок.

  8. Затем аккуратно сливаем напиток через трубочку и пропускаем его через марлевый фильтр.

  9. Яблочный сидр разливаем по стеклянным бутылкам и оставляем на 3–4 месяца в темном, прохладном помещении для созревания.

Яблочный сидр без сахара

Этот рецепт пользуется большой популярностью у французов и англичан. В нем нет никаких других ингредиентов кроме натурального свежевыжатого яблочного сока.

Так что можете использовать любое количество сока в процессе приготовления домашнего сидра без каких-либо пропорций и ограничений.

Учитывая, что в этом случае не используются никакие вспомогательные ингредиенты, которые помогут запустить процесс брожения нужно использовать немытые сладкие яблока без каких-либо химикатов. И магазинные фрукты точно не подойдут для этого рецепта, в принципе, как и для других.

И главная закономерность – чем слаще яблоки, тем крепче будет готовый продукт.

Метод приготовления

  1. Любое количество свежевыжатого яблочного сока переливаем в стерильную емкость и оставляем на сутки в темном помещении при комнатной температуре.

  2. Затем на горлышко устанавливаем водяной затвор или медицинскую перчатку с небольшой дыркой на пальце.

  3. Переносим емкость в теплое место с температурой 18–27 градусов примерно на 1–1,5 месяца.

  4. По истечении данного времени сливаем сидр с осадка при помощи трубочки и переливаем его в чистую емкость.

  5. Теперь оставляем напиток на 4 месяца в прохладном помещении (лучше всего погреб) для стабилизации вкуса.

  6. Перед дегустацией снова аккуратно сливаем яблочный сидр с осадка, а затем разливаем его по бутылкам.

  7. Хранится такой напиток 6–9 месяцев в холодильнике или погребе.

Если вы хотите, чтобы сидр стал слабогазированным, на этапе розлива его по бутылкам, на дно емкости насыпьте буквально по 10 г сахарного песка и затем заливайте сидр.

Тогда напиток начнет снова подбраживать и образуется углекислый газ.

Важно! В этом случае бутылку следует заполнять не газированным сидром лишь на 75% общего объема.

Сидр с добавление винных дрожжей

Для приготовления понадобится неразбавленный яблочный сок и 3%-ная разводка винных дрожжей.

Метод приготовления

  1. Для приготовления 100 г винной дрожжевой разводки стакан немытых ягод (малины, земляники, шиповника), размельчить, залить 1/2 стакана кипяченой теплой воды и добавить 1-1,5 ст. л. сахара.

  2. Закрыть крышкой и поставить на 3 дня в темное место при температуре +20 градусов. Перемешивать ежедневно.

  3. В яблочный сок (стерильный, прокипяченный), налитый в хорошо стерилизованную посуду, добавить разводку дрожжей, закрыть пробкой с гидрозатвором и поставить на 3-4 дня для брожения.

  4. При желании сидр можно осветлить молоком. Для этого нужно взять обезжиренное молоко (обрат): поставить молоко в холодильник на сутки, образовавшиеся сливки снять, а оставшееся молоко пустить на обработку вина. На 1 л вина берут 1 ч. л. молока. Следует тщательно перемешать вино с молоком. После этого смесь выдержать несколько дней при температуре не ниже +15 °С. За это время вино осветлится, через 3-5 дней его можно профильтровать.

  5. Сидр долго не стоит, поэтому пить его надо быстро.

К сидру можно добавить немного коньяка, который придаст вину крепость и необычный вкус.

Сидр из кислых яблок

Ингредиенты

  1. Сок кислых яблок – 4,5 л сока

  2. Сахар – 5 стаканов

  3. Дрожжи – 25 г

Метод приготовления

  1. Яблоки нарезать, положить в кастрюлю, залить водой, чтобы вода покрыла яблоки.

  2. Настаивать 2 недели, изредка перемешивая.

  3. Через 2 недели осторожно процедить и нагреть жидкость. Добавить сахар и дрожжи.

  4. Закрыть и поставить в теплое место для брожения.

  5. После начала брожения перелить в бочку, по окончании брожения бочку запечатать.

  6. Через 6 месяцев разлить по бутылкам.

Альтернативный рецепт яблочного сидра

Ингредиенты

  1. Яблоки – 5 кг яблок

  2. Вода – 6 л

  3. Мед или сахар – 1,5 кг

Метод приготовления

  1. Кислые лесные или садовые яблоки разрезать на 4 части. Сложить в чистый холщовый или полотняный мешок, завязать его и поместить в чистую эмалированную посуду с крышкой или деревянный бочонок с ложным дном.

  2. Сверху накрыть деревянным, лучше сетчатым, кругом, придавить грузом, чтобы яблоки не поднимались, и налить сироп из кипяченой воды и меда или сахара.

  3. Посуду накрыть тканью и оставить для сбраживания в погребе.

  4. Через 4-5 недель, убедившись, что сидр сброжен, осторожно слить в чистую посуду и оставить в погребе.

  5. Мезгу залить таким же сиропом в объеме слитого сидра и через 4-5 недель снова слить сброженный сидр в чистую посуду, а мезгу залить в третий раз.

  6. Сидр всех сливов смешать и отстаивать в холодном месте до тех пор, пока он не перебродит хорошенько (обычно 6-9 месяцев).

  7. Выбродивший, отстоявшийся, прозрачный яблочный сидр разлить по бутылкам, закупорить и выдерживать еще 3-4 недели в погребе.

Сидр из лесных яблок

  1. Лесные яблоки, собранные в августе, перебрать, удалить испорченные и поврежденные плоды и дать хорошо вылежаться.

  2. На дно подготовленного бочонка с отверстием для втулки диаметром 10-14 см положить немного сушеных яблок и наполнить свежими на 3/4 объема.

  3. Залить яблоки холодной кипяченой водой, закупорить бочонок и поставить в погреб на 4-5 недель для брожения.

  4. Слив готовый сидр, снова залить мезгу кипяченой водой и так повторять в течение всей зимы, весны и даже лета, пока яблоки не вымокнут.

  5. Слитый яблочный сидр хранят в погребе. Такой сидр стоек, но бывает очень кислым, поэтому перед употреблением в него можно добавить сахар или сок и немного питьевой соды, получается вкусный шипучий напиток.

Сидр из сушеных яблок

Сидр лучше получается из очищенных перед сушкой плодов (без кожицы и семенной коробочки), нарезанных ломтиками и высушенных на солнце.

Метод приготовления

  1. В подготовленный бочонок или стеклянную бутыль насыпать сушеные плоды и налить холодную кипяченую воду (на 1 кг 10 л).

  2. Закрыть тканью и, не закупоривая, поставить на 2-4 дня в прохладное помещение, а затем перенести в погреб, где выдерживать, пока напиток не забродит.

  3. В начале брожения бочку с сидром забить пробкой (шпунтом) и оставить в погребе на 3-4 недели. Качество такого сидра повысится, если в начале брожения разлить его в бутылки, положив в каждую по изюминке.

  4. Плотно укупоренные бутылки уложить в подвале или погребе в песок в лежачем положении и хранить до употребления.

Рецепт яблочного сидра по Брокгаузу и Эфрону

Для получения сладкого сидра, предназначенного для немедленного употребления, следует брать 1 часть терпких яблок и 2 части сладких, если же сидр предполагается сохранять долго, то, наоборот, 2 части терпких яблок и 1 часть сладких; при этом необходимо смешивать такие сорта яблок, которые созревают одновременно.

Метод приготовления

  1. Спелые и мягкие яблоки и груши следует прессовать непосредственно после сбора и измельчения.

  2. После бурного брожения вино сливается с дрожжей (то есть с гущи, осевшей на дно чана) в чистые бочки, в которых идет тихое брожение; если оно не начинается, то в молодой сидр добавить чистый свекловичный сахар 800-1200 г на 8 ведер.

  3. Плоды необходимо перед раздавливанием обмыть и очистить; посуда (чаны, бочки, кадки, кружки и пр.) должна быть также безукоризненной чистоты. Некоторые разбавляют сусло яблок и груш водой в количестве: в первом случае - 5-8 %, во втором - 10-15 %.

  4. Водой обливается отпрессованная мезга, которая спустя 10-12 ч вновь прессуется, и полученная жидкость смешивается с первоначально отделенным чистым суслом. Если сусло разбавляется водой, то на каждые 8 ведер последней следует взять 9-11 кг сахара, который примешивается к суслу до или во время брожения.

  5. Готовый сидр, перед разливкой в бутылки, если оно мутное, очищают либо свежими винными дрожжами в количестве 5-10 %, либо снятым молоком (4/5 кружки на 8 ведер).

Ещё из яблок готовят: настойки и наливки, ликер, вино, самогон, брагу.

Актуальность: 03.07.2018

Метки: Пиво, Сидр, Эль, Рецепты сидра

Как приготовить домашний яблочный сидр


Сидр — это вкусный, ароматный напиток, крепостью не более 8 градусов. Иногда его называют еще и яблочным вином, так как готовят чаще всего из яблок. Кроме них для сидра можно использовать груши, садовые ягоды. Но знаменитым сидр стал именно благодаря оригинальной яблочной нотке. Это ароматный напиток, бодрящий, с медовым вкусом.

Яблочный сидр получают при помощи естественного процесса брожения, в напиток не добавляют дрожжи. Сидры по вкусам делятся на сладкие, полусладкие, горько-сладкие и горькие. По классификации же бывают сухими, сладкими и традиционными. Рекомендуем вам попробовать приготовить сидр в домашних условиях. Это не так уж и сложно, как на первый взгляд может показаться.

История напитка


Предположительно этот напиток появился во Франции, хотя некоторые любители сидра находят упоминания о нем уже в древнеегипетской истории. В любом случае история сидра насчитывает не одну сотню лет. Временем появления напитка принято считать XI век. По некоторым дошедшим до нас легендам, этот напиток придумал сам Карл Великий.

До прошлого века яблочный сидр считался скорее напитком бедняков и крестьян, чем знати. Но со временем его вкус оценили и высшие слои общества и с тех пор на многих известных виноградниках появились целые яблочные сады. Сегодня не только производители, но и обычные люди все чаще стали задумываться, как сделать домашний сидр к праздникам и семейным мероприятиям.

Несколько полезных нюансов употребления


Сидр пьют исключительно прохладным. Желательно наливать его в бокалы или чашки на значительном расстоянии. Это нужно для того, чтобы освободить напиток от углекислого газа. Традиционно сидр не добивают до последней капли из бокала. На дне натуральный напиток образует осадок, этим и объясняется эта традиция.

Выбираем яблоки


Для того чтобы приготовить яблочный сидр в домашних условиях важно выбрать правильные сорта яблок. Если говорить о промышленном производстве напитка, то официально разрешены около 48 сортов яблок, среди которых — Черный Кингстон, Горький Тремлетт, Дабинетт, Ярлингтон Милл. В этих сортах излишне много танина. Для домашнего же производства можно использовать те сорта, которые вам доступны. Главное — яблоки не должны быть слишком сладкими или кислыми.

Для приготовления сидра не используют зеленые, недозревшие яблоки. Также не рекомендуется использовать перезревшие яблоки, так как они становятся менее сочными из-за переизбытка пектина. Для домашнего производства лучше использовать поздние и зимние сорта, в них больше сахаров, дубильных веществ, экстрактивных веществ. Иными словами, из таких сортов сидр получится более насыщенным по вкусу и ароматным.

Подготовка яблок


Выбранные яблоки обязательно нужно осмотреть. Если есть намек на гниль, такое яблоко лучше не использовать. Подходящие плоды должны быть мягкими, сочными, без следов ударов. Нельзя использовать для сидра яблоки разных сортов. Только один сорт даст характерный для этого вида яблок вкус и аромат.

У яблок удаляют плодоножки и сердцевинки. Яблоки протирают сухой тряпкой, но не моют. На кожице скапливаются естественные дрожжи, благодаря которым потом будет происходить брожение. Желательно даже положить протертые яблочки в сухое и темное место на пару дней. Теперь яблоки готовы к дальнейшей переработке во вкусный напиток.


Рецепт домашнего яблочного сидра

Сидр, приготовленный по этому рецепту, получается вкусным и ароматным, цвета меда и невысокой крепостью.

Ингредиенты:



  • Яблоки5 кг
  • Сахар750 г

Способ приготовления:
  1. Яблоки не чистим, а измельчаем с кожицей до однородного состояния при помощи мясорубки. Получается пюре.
  2. Банки, где сидр будет бродить, моем кипятком и хорошо просушиваем, наполняем их примерно на половину яблочной кашицей.
  3. Добавляем сахар к яблочному пюре, из расчета 150 грамм на килограмм яблок.
  4. Горлышки банок закрываем хлопковыми полотенцами и ставим банки в темное теплое место на 4 дня. Содержимое нужно обязательно ежедневно перемешивать. К последнему дню должно появится шипение и запах брожения.
  5. Из перебродивших яблок нужно отжать сок и перелить его в чистую, сухую банку. На ее горлышко нужно поставить водяной затвор (либо покупной, либо обычную медицинскую перчатку).
  6. В таком виде банка находится в темном месте около 50 дней.
  7. Как только напиток посветлеет, на дне появится осадок и гидрозатвор в виде перчатки опадет, сидр нужно процедить и плотно закрыть пробкой или закатать крышкой.
  8. После этого в течение трех месяцев сидр дозревает в темном месте при температуре не выше 12 градусов.

Сидр безалкогольный рецепт. Яблочный сидр в домашних условиях (с газом и без). Рецепт Игристого сидра из яблочного сока

Из яблок можно не только варить варенье, джем, повидло, компоты, делать желе и мармелад, но и готовить ароматное яблочное вино, которое французы называют сидром. Собственно, самые лучшие сидры производят именно во Франции — зеленовато-золотистые, с ароматом яблок, крепостью до 8 градусов, с разной степенью сладости. — это слабоалкогольный и слегка газированный яблочный сок, необычайно душистый и вкусный, идеально подходящий для праздничного стола. Интересно, что в Америке сидром называют разновидность яблочного сока. Приготовьте яблочный сидр в домашних условиях и пригласите друзей для дегустации! Всем нравится изысканный и тонкий вкус домашнего яблочного вина, в котором чувствуются медовые нотки, а играющие пузырьки в бокале с кубиками льда создают добрый настрой и уютную атмосферу. Если вы будете готовить вино впервые, выбирайте самый простой рецепт и уже потом осваивайте более сложные способы приготовления. Итак, приступаем!

Выбираем яблоки для сидра

В классическом рецепте рекомендуется использовать любой из 50 сортов яблок, которые идеально подходят для сидра, в их числе такие сорта, как «антоновка», «мелба», «фоксвилл», «стайр», «янтарка алтайская». Обычно в этих сортах содержится высокая концентрация танинов, придающих напитку неповторимый колорит. Для приготовления вина из яблок в домашних условиях берите любые имеющиеся в вашей местности сорта, главное, чтобы они были приятными на вкус.

Никогда не используйте недозревшие или перезревшие яблоки — зеленые плоды слишком кислые, а очень спелые яблоки потеряли сочность и содержат слишком много пектина. Отлично подходят для сидра поздние и зимние сорта яблок, в которых много дубильных веществ и сахаров. Яблочное вино получится в этом случае очень ароматным, полезным и вкусным.

Начальная подготовка яблок

Внимательно осмотрите яблоки, отложите подгнившие и поврежденные плоды. Яблоки должны быть очень сочными, в меру мягкими и спелыми. Используйте яблоки нескольких сортов (сладких, кислых, терпких, горьких) для пикантности и многогранности вкуса. Если вы возьмете плоды одного сорта, потеряет свою изюминку.

Перед приготовлением напитка яблоки мыть не рекомендуется — достаточно протереть их сухой тряпочкой. Дело в том, что именно на поверхности кожуры обитают дикие дрожжи, необходимые для естественного брожения сидра. Подержите яблоки три дня в сухом и темном месте, чтобы они дошли, а потом удалите листья и хвостики. Плоды готовы к дальнейшей тепловой обработке!

Простой рецепт сидра из яблок в домашних условиях

Попробуйте приготовить яблочное вино в соответствии с нашими рекомендациями, и через некоторое время вы будете наслаждаться вкусным напитком, в меру сладким и в меру крепким.

1. Измельчите яблоки на мясорубке или в блендере до однородной кашицы вместе с кожурой и семечками, обдайте банки кипятком, просушите и наполните яблочным пюре на ⅔ объема — нужно ведь оставить место для углекислого газа и пены. Добавьте в массу сахар (150 г песка на 1 кг фруктов) и приступайте к приготовлению сусла.

2. Замотайте горлышки банок хлопчатобумажной тканью или марлей, сложенной в несколько раз, и поставьте бродить на четыре дня в теплое место, не забывая раз в сутки перемешивать яблочную массу. К концу четвертого дня яблоки забродят — появится характерный запах дрожжей, обильная пена и многообещающее шипение.

3. Процедите массу через марлю и отлейте получившийся сок в отдельную сухую банку, наденьте сверху гидрозатвор или медицинскую перчатку и оставьте банку в покое на 45-70 дней в темном месте. Гидрозатвор выводит наружу углекислый газ и препятствует проникновению в банку кислорода, который часто приводит к порче сусла. Как только жидкость станет светлее, в банке перестанут образовываться пузырьки воздуха, а на дне вы увидите осадок, сидр почти готов.

4. Вам останется процедить напиток, перелить в бутылки, плотно закупорить, а потом поставить в темное место на дозревание. Желательно заполнять емкость до самого горлышка, так как кислород может превратить сидр в уксус. При этом температура в помещении, где находится сидр, должна быть не выше 10-12°С, а срок отстаивания должен составлять около трех месяцев — именно столько времени требуется для формирования вкуса. Правильно приготовленный сидр может простоять в холодильнике два-три года.

Можно готовить сидр не из яблок, а из свежего яблочного сока. Выбор и подготовка плодов осуществляются по стандартной технологии, а далее жидкость помещается в банки под гидрозатвор на 3-4 недели. После фильтрации сидр переливается в банки, плотно закрывается и настаивается еще 4 месяца. А в качестве завершающего аккорда — переливание сидра в бутылки и перемещение в холодильник, подвал или погреб.

Что вы не знали о сидре

Теперь вы в курсе, как приготовить сидр— легкий золотистый напиток с яблочно-медовым вкусом, не вызывающий похмелья. Его иногда готовят без сахара, а яблоки смешивают с грушами, айвой, вишней, брусникой, смородиной, малиной, черникой, виноградом и другими фруктами. Можно ароматизировать напиток специями — корицей и гвоздикой, не использовать дрожжи, а варить яблочный сок с медом, цитрусовыми, имбирем. Тогда получится не крепкий сидр, а сладкий, в процессе приготовления которого не используется брожение.

Как правильно пить сидр

Пить яблочное вино следует прохладным, наслаждаясь каждым глотком. Однако наполнять бокал напитком следует правильно — гурманы советуют наливать сидр так, чтобы его струя разбивалась о стенки бокала. Пока струя летит в воздухе, вино пропитывается кислородом, и напиток начинается пениться, что способствует максимальному раскрытию вкусового букета. Поскольку пена держится недолго, пейте сидр как можно скорее, чтобы ощутить его неповторимый вкус со свежими яблочными нотками и ароматом лета…

Если вы научитесь готовить сидр по разным рецептам, с напитками у вас проблем не будет, поскольку яблочное вино отлично заменяет шампанское на семейных вечеринках и в своем безалкогольном варианте подается к детскому столу. Наслаждайтесь круглый год сочностью фруктов в своем бокале!

Безалкогольный сидр: рецепт

Ингредиенты:

  • 1 л натурального яблочного сока
  • 1 апельсин, очищенный от кожуры
  • 5 палочек корицы
  • 1 корень имбиря длиной в палец, нарезанный
  • 2 л газированной или содовой воды
  • кубики льда

Приготовление:

1. Смешать яблочный сок с дольками апельсина, корицей и имбирем в кастрюле и довести до кипения.
2. Уменьшить огонь и варить 30 минут.
3. Снять с огня и дать остыть в течение 10 минут.
4. Пропустить через ситечко, чтобы удалить лишние специи.
5. Заполнить высокий стакан льдом, залить полстакана газированной воды и на четверть остывшей смеси.
6. Украсить ломтиком апельсина и палочкой корицы.

Бретонцы его называют Chistr, каталонцы Sizra, баски Сидра, англичане Сидр или Applevintage, немцы Apfelwein, Most или Viez. Сидр – этот напиток широко известен Европе на протяжении тысячелетий.

Любимый напиток Европы

Известный факт, что евреи пили «Shekar», а греки «Sikera» – напиток, полученный на основе перебродившего сока.

Именно в средневековье сидр берет свое начало и быстро становится популярным, благодаря доступности и низкой цене. Высокая урожайность яблок на какой-то момент вытесняет пиво, которое производилось на зерне. В эпоху правления меровингов вводятся законы, по которым наказывают жителей, которые калечат фруктовые деревья.

Яблоневые сады

В XIV веке сидр создает конкуренцию пиву и вино, тем самым вызывая неподдельный интерес ученых и ботаников, которые берутся за кропотливый труд и начинают модернизировать методы и технологии производства, а также создавать списки сортов яблок, наиболее подходящих для производства хорошего и качественного сидра. XIV век можно считать временем рождения сидра, вкус которого дошел до наших времен.

Производство сидра

В России же популярность к сидру пришла совсем недавно. Официально датой начала производства считают 01.01.2017.

Что же представляет собой «исторический напиток»?

Слабогазированный сидр имеет мягкий и приятный фруктовый вкус, содержащий алкогольную крепость 5-10%, производится на основе перебродившего яблочного сока, отсюда и вариативность цвета от медового, золотистого до соломенного. В его состав входит небольшое количество диких дрожжей.

Натуральное яблочное вино (сидр)

Следует отметить, что в умеренных дозах напиток считают полезным для организма, потому что производится исключительно на основе натуральных продуктов. В жаркие летние дни сидр отлично утоляет жажду, а организм чувствует легкую расслабленность. В холодное же время года, чтобы согреться после прогулок на свежем воздухе или просто посидеть в уютном кресле предлагаем приготовить горячий сидр.

Чаще всего готовится методом сбраживания фруктового сока. Традиционно для изготовления напитка используют яблоки. Предлагаю вашему вниманию простые и проверенные рецепты.

Домашний сидр – это алкогольный газированный напиток крепостью 6-8 градусов. Его цвет может быть золотистым, медовым или зеленоватым. По сути, мы получим игристое яблочное вино, которое в зависимости от содержания сахара будет сухим или сладким.

Классический рецепт

  • свежие яблоки – 5 кг;
  • сахар – 750 грамм.

Также запаситесь емкостями для брожения, гидрозатвором и стеклянными бутылками. Гидрозатвор можно сделать своими руками либо купить в магазине. Кроме того, вы можете воспользоваться резиновой перчаткой. В качестве бродильных емкостей для сидра подойдут трехлитровые стеклянные банки. Их предварительно необходимо промыть горячей водой.

В классическом рецепте сидр в домашних условиях готовят без дрожжей. Однако, иногда возникает ситуация, когда наше сусло не бродит. В этом случае нам следует искусственно активизировать процесс брожения. Дрожжи для сидра можно купить в супермаркете. Я рекомендую использовать винные либо пивные.

Главное – это, конечно, яблоки. Для приготовления сидра можно использовать любые сорта. Подойдут Грив Руж (Грив Ред), Мельба, Ранетки, Анис полосатый или серый, Антоновка. Основной смысл очень простой. Если вы берете сладкие яблоки сахара нужно меньше, используете кислые сорта – больше. Любители алкогольных напитков часто интересуются как сделать сидр из нескольких сортов яблок. В этом деле главное подобрать правильное сочетание. Вкусный напиток получается, если смешать две части яблок сладкого сорта и одну кислого.

Правильная последовательность действий во время приготовления.

1. Отобранные яблоки протрите сухой и чистой тканью. Мыть их нельзя. Иначе вы удалите с их кожицы дикие дрожжи, которые понадобятся нам для брожения. Плоды оставьте на 2-3 суток в теплой комнате.

2. По прошествии этого времени удалите все хвостики и листья. Разрежьте яблоки на четвертинки и измельчите до состояния пюре любым удобным вам способом. Можно использовать любое кухонное оборудование и приборы. Например, блендер, комбайн или мясорубку.

3. Заполняем подготовленные банки яблочным пюре. Не стоит накладывать больше 2/3 их объема. Свободное пространство понадобится нам при брожении.

Всыпаем в емкости сахарный песок. Правильная пропорция: 130-150 грамм сахара на килограмм яблочного пюре. Все тщательно перемешиваем. Горловину банок нужно перевязать марлей.

4. Помещаем наши емкости в кладовку на 3-4 суток. Помещение должно быть темным. На 2-3 день на поверхность всплывет яблочный жмых, весь сок останется снизу. Как только появится много пены и будет слышно характерное шипение, мы переходим к следующему этапу.

5. Нам необходимо отфильтровать сок. Для этого достаточно процедить его через сложенную в 3-4 слоя марлю. Дополнительно нужно отжать жмых, после чего его можно выкинуть. Сок переливаем в чистые банки. Устанавливаем на них водяной затвор либо одеваем перчатку с маленькой дырочкой.

6. Для брожения сидра его следует оставить в той же кладовой комнате. Главное следить за тем, чтобы температура была в пределах 18-26 градусов. Средняя продолжительность брожения составляет от 40 до 70 дней. В результате напиток немного посветлеет и перестает выделяться газ.

7. Следующий этап – фильтрация. Лучше всего использовать тонкую трубочку и шланг. А осадок дополнительно профильтровать через марлю.

8. Перебродивший яблочный сок мы разливаем по стеклянным бутылкам. Плотно закупориваем их пробками. Внутрь не должен просачиваться воздух. Пластиковую тару рекомендую не использовать.

9. В плотно закрытых бутылках сидр будет насыщаться газом. Этот процесс называется шампанизация или карбонизация. Отстаивать напиток нужно в течение 3 месяцев при температуре 8-12 градусов.

По прошествии этого периода сидр готов. Домашний напиток может быть немного мутноват. Дополнительно осветлять его не требуется. Приятной вам дегустации!

Рецепт без сахара

Технология приготовления такого сидра проста. Результат же доставит истинное удовольствие ценителям натуральных спиртных напитков. Перед тем как сделать яблочный сидр необходимо правильно подготовить сырье. Спелые яблоки протираем сухой чистой тряпкой и не моем.

Не рекомендую использовать для производства сидра магазинный сок. Если вы по какой-то причине не хотите использовать натуральные яблоки, можете взять концентрат яблочного сока и в нужной пропорции разведите его водой. Из такого исходного сырья приготовить сидр можно, но результат будет не тот.

Приготовление.

1. Настаиваем яблочный сок в темной кладовой. Достаточно 1 дня.

2. Через марлю переливаем напиток в емкость для брожения и ставим гидрозатвор.

3. Оставляем в кладовой комнате на 20-30 дней. Там должно быть тепло. Подходящий режим от 20 до 26 градусов.

4. Через шланг переливаем сидр в чистую банку. Следите за тем, чтобы туда не попал осадок со дна.

5. Плотно закрываем используемую емкость крышкой. Настаиваем в течение 3-4 месяцев в прохладном месте при температуре от 8 до 12 градусов Цельсия.

6. Проводим фильтрацию через сложенную марлю. Разливаем сидр по бутылкам. Даем настояться 3-4 дня в холодильнике и можем дегустировать.

Рецепт вишневого сидра

Нам потребуются такие ингредиенты:

  • спелые вишни – 4 кг;
  • чистая вода – 3 литра;
  • сахар – 2 кг.

Вишни могут быть любых сортов. Воду лучше брать родниковую или колодезную. В крайнем случае вы можете использовать прокипяченную воду.

Правильный алгоритм действий или как приготовить сидр из вишни.

1. Вишни поместите в стеклянную посуду, разомните пестиком. И залейте водой.

2. На двое суток поместите нашу емкость в теплое и темное место. По прошествии этого времени отожмите вишневый сок и всыпьте в него сахар. Перемешивайте до его полного растворения. Затем перелейте напиток в бродильную емкость. Подойдут стеклянные банки или бутыли.

3. Оставляем нашу емкость на 4-6 суток. Пойдет активное брожение.

4. Затем процеживаем сидр через сложенную марлю, переливаем в чистую емкость и одеваем на нее гидрозатвор.

5. Когда брожение закончится, разливаем напиток по бутылкам и платно закрываем. Оставляем его на 2-3 месяца. Произойдет шампанизация. Переходите к дегустации, когда сидр станет прозрачным.

Существует также мнение, что на четвертом этапе в напиток следует несколько раз добавить немного спирта. Оставляю это решение на ваше усмотрение.

Безалкогольный рецепт

Безалкогольный сидр в домашних условиях можно приготовить на какой-нибудь детский праздник. Поверьте, когда маленькие гости отведают его, они уже не будут просить колы или фанты.

Нам потребуются такие ингредиенты:

  • яблоки – 1,2 кг;
  • один апельсин;
  • мед – 2 столовые ложки;
  • корица – 2 палочки;
  • гвоздика – 5 штук.

Ваши действия.

1. Любым способом выжимаем из мытых яблок сок.

2. Переливаем его в кастрюлю. Добавляем туда же мед и специи. Доводим нашу жидкость до кипения. Затем убавляем огонь и держим кастрюлю на плите в течение 10 минут.

3. Процеживаем напиток через сложенную марлю.

Подавать сидр нужно теплым. Бокал украсьте долькой апельсина.

Яблочное вино или сидр очень распространено среди жителей Великобритании, Франции, Германии и Нормандии. Его готовят как самостоятельно, так и на фабриках. В России этот напиток не получил большой популярности, хотя яблочный сидр имеет очень простой рецепт приготовления в домашних условиях. Фрукт, на основе которого сбраживается это вино, очень доступен, так как растет у каждого в саду или огороде.

Сидр в домашних условиях получается очень мягким, пьётся легко и с удовольствием. Его крепость в разных странах бывает разная. Она зависит от способа приготовления и выдержки основы. Но в любом случае, чтобы приготовить яблочный сидр не потребуется много денег и усилий.

Популярность сидра – в его простом приготовлении. Яблочный сидр – это напиток, который не обладает большой крепостью, получаемый от естественного брожения яблок, груш или их сока. Чаще всего сахар в напиток не добавляется. Он шампанизирован, имеет золотисто-медовый цвет иногда с зеленоватым оттенком. Обладает лёгким нектарным вкусом, не имея резкого оттенка алкоголя. Напиток может не содержать алкоголя.

В разных странах установлено различное процентное содержание фруктового сока в напитке. Оно не может быть менее 35%, но в основном содержится от 50 до 90%. Домашний яблочный сидр делается на основе яблок различных видов, с редким добавлением по вкусу воды и сахара. Напиток домашнего производства может иметь мутный оттенок, но при этом вкус ни сколько не портится.

Пищевая ценность

Яблочное вино очень безопасно и даже полезно в умеренном употреблении. Из-за того, что основным ингредиентом являются яблоки, сидр содержит большое количество витаминаС. Это 4% процента от общей нормы, требуемой взрослому организму. В его составе больше всего углеводов, по сравнению с белками и жирами. Помимо этого, сидр содержит много микроэлементов, благотворно влияющих на работу пищеварительного тракта. Калорийность вина не большая – около 50 ккал на 100 мл.

Несмотря на полезные свойства, не стоит забывать, что сидр – это алкогольный напиток. Дабы не нанести вред здоровью, его разрешено употреблять только в малых количествах. Оптимальный вариант 1-2 бокала.

Как приготовить домашний сидр?

Домашний сидр из яблок начинается с выбора и подготовки сырья. Важно отобрать хорошие, не подгнившие фрукты. Готовим хороший сидр только из качественных яблок. Нельзя использовать недозревшие плоды. От них напиток будет очень кислым и вяжущим. Переспелые плоды теряют свою сочность и тоже не подходят для изготовления. Для придания пикантного и многогранного вкуса сидр делают из нескольких сортов яблок.

Приготовление этого напитка своими руками достаточно долгий процесс. Сырьё подвергается дроблению и настаивается в закрытой таре несколько месяцев. Только так вкус получается насыщенным и полностью раскроется. Варить сидр можно как с сахаром, так и без него. В любом случае придется запастись терпением для ожидания полной готовности.

Ингредиенты

Не трудно догадаться из чего готовится яблочный сидр. В его состав входят:

  1. Яблоки — это основной ингредиент. Для изготовления большого объема потребуется от 5 до 10 килограмм ранеток или антоновки.
  2. Сахар добавляется в соотношении 150 грамм песка на 1 кг плодов. Подслащивать напиток не всегда требуется. Чем слаще сорт яблок, тем меньше сахара потребуется.
  3. Вода вливается для разбавления яблочного сока. Она добавляется по вкусу.
  4. Дрожжи. Чаще всего рецепты обходятся без них, так как на поверхности кожуры яблок находятся элементы, вызывающие процесс брожения естественным образом. Но иногда может потребоваться добавление дрожжей для усиления процесса.

Неотъемлемой частью любого рецепта являются только фрукты. Остальные ингредиенты добавляются в исключительных случаях и по вкусу.

Дробление сырья

Плоды используемых фруктов измельчаются перед приготовлением напитка до почти однородной массы. Для этого в основном применяют мясорубку или кухонный комбайн. С повсеместным появлением бытовой техники для дробления яблок удобнее стало применять блендер. Независимо от способа измельчения, яблоки доводятся до однородной кашицы вместе с косточками и кожурой. Из такой массы можно приготовить сидр.

Процесс приготовления

В домашних условиях делаем яблочный сидр в несколько этапов. Сначала чистую посуду требуется обдать кипятком и высушить для стерилизации. После этого они наполняются измельченным сырьём на 2/3 от всего объема. Это место остается для образования пены и углекислого газа в процессе брожения. Лучше всего использовать ёмкости, которые можно плотно закрыть после наполнения марлей или тканью.

Следующий этап – приготовление сусла. Бутылки оставляются на 4 дня в теплом темном месте. По истечении это срока появится пена и характерное шипение из-за газообразования. После настаивания нужно отфильтровать массу через марлю или сито для избавления от осадка и перелить сок в бродильную ёмкость. В этой таре сидр будет настаиваться до полной готовности. На ёмкость для брожения поставить гидрозатвор или надеть медицинскую перчатку. В одном из пальцев прокалывается иголкой маленькая дырочка. Она отводит углекислый газ и не даёт попадать кислороду.

Банку, стараясь не смешивать осадок, ставят в темное помещение с теплой комнатой, температурой примерно 20-27 градусов. Смесь будет настаиваться примерно 2 месяца. Готовность определяется по опаданию перчатки и изменению цвета жидкости на более светлый.

После этого жидкость нужно перелить в тару меньшего объёма. Лучше всего использовать пол-литровые бутылки, которые можно закрыть пробкой. Их нужно наполнить по самое горлышко и плотно закупорить. Оставить дозревать на 8-10 недель. За это время вкус напитка полностью раскроется.

Как сделать сидр газированным

Негазированный сидр очень похож на яблочный сок или вино. Для образования газа нужно выдерживать сидр после окончания брожения в пластиковой таре. В бутылках должно оставаться пустое пространство в несколько сантиметров высотой. Благодаря этой полости и сохранится образовавшийся в напитке газ.

Приготовление сидра требует творческого подхода. В нем присутствуют свои тонкости и нюансы, в зависимости от которых каждый раз получают различный привкус напитка. В его приготовлении помогут следующие советы:

  • После сбора, фрукты должны немного полежать в темном месте, чтобы достаточно вызреть.
  • Перед приготовлением яблоки не нужно тщательно мыть водой. Так можно удалить естественные дрожжи с кожуры плодов. Достаточно обтереть их сухой тканью.
  • Для достижения приятного вкуса лучше сочетать кислые и сладкие сорта яблок. Идеальное соотношение 1:2.
  • При настаивании нужно следить за поддержанием оптимальной температуры.
  • Для хранения лучше использовать темные пластиковые или стеклянные бутылки. Затемнение стенок сосуда спасает от воздействия ультрафиолетовых лучей, которые меняют вкус и качество сидра.

Популярные рецепты

Существует много способов приготовления сидра в домашних условиях. Самый популярный рецепт – сидр из яблок. Помимо этого вино можно приготовить из яблочного сока или груш. Рецепты от этого принципиально не меняются. Напиток получается методом брожения. Любой сидр дома можно сделать, зная пошаговый способ быстрого приготовления.

Простой рецепт сидра из яблок

Рецепт сидра из яблок не требует дополнительных ингредиентов и особых навыков. Для 5 литров напитка потребуются:

  • 10 килограмм яблок,
  • 1,5 килограмма сахара.

Чистые плоды измельчить. В промытые и ошпаренные кипятком трехлитровые банки выложить полученную смесь на три четверти всего объема тары. В тару всыпать около 400 грамм сахара. При этом учитывается сладость сорта яблок. Пюре должно быть достаточно сладким, не приторным, но и не кислым. Горлышки банок закрыть тканью и настаивать 4 дня, ежедневно перемешивая.

После этого процедить сок в другую ёмкость, отжать жмых и закупорить жидкость гидрозатвором. В таком состоянии процесс сбраживания должен протекать ещё 1,5 месяца. Когда напиток посветлеет отфильтровать его и разлить по бутылкам. В них настаивать еще 3 месяца до полной готовности.

Это простейший способ приготовления сидра из яблок в домашних условиях. Такой простой рецепт доступен для каждого и дает в результате очень вкусный освежающий напиток.

Сидр из яблочного сока без сахара

Процесс приготовления сидра из яблочного сока немного отличается от классического. Для него потребуются только фруктовые плоды.

Нужно отжать фреш и отстоять, не охлаждая. Затем отфильтровать его в банку и закрыть гидрозатвором. Таким способом он настаивается примерно 1,5 месяца. После брожения перелить сок в бутылки. Сделать это нужно аккуратно, чтобы осадок не попал в сок. Настаивать смесь до полной готовности еще около 4-х месяцев.

Сидр из яблочного сока без сахара получится более кислым и свежим, чем напиток из подслащенных плодов.

Грушевый сидр

Такой сидр отличается по вкусу от яблочного. Он более вязкий, с медовыми и грушевыми нотками. Для его приготовления нужно груши и немного сахара.

Фрукты измельчаются и перерабатываются в сок. Он переливается в ёмкость и настаивается накрытый тканью в течение 3-х дней. После образования пены и характерного шипения в жидкость добавляется сахар. Сок перемешивается, закрывается гидрозатвором и настаивается в течение 20 дней.

Последний этап – переливание сока в отдельные бутылки. В каждую добавляется по 1 столовой ложке сахара и оставляется 5 см свободного от жидкости пространства. Бутылки плотно закрываются, и сидр настаивается до полного завершения процесса ещё около двух недель.

Сидр безалкогольный

Любители яблок, но не поддерживающие употребление алкоголя, тоже могут насладиться этим напитком. Такой сидр будет отличаться сладким вкусом с фруктовыми нотами и быстрым рецептом, из-за отсутствия процесса брожения.

Для приготовления потребуются:

  • 1 литр яблочного фреша,
  • апельсин,
  • корица палочками,
  • небольшой корень имбиря,
  • 2 литра газированной воды без добавок.

Очищенный и нарезанный дольками апельсин укладывается в кастрюлю вместе с имбирем и корицей. Все ингредиенты залить соком и довести смесь до кипения. Варить на небольшом огне 20-30 минут. Полученную жидкость отфильтровать и охладить. Для подачи смешать в стакане пополам сваренный сок и газированную воду.

Такой напиток можно употреблять в больших количествах. Из-за отсутствия алкоголя он не повредит здоровью.

Как правильно пить сидр

Сидр разливается в винные или любые высокие бокалы. Перед подачей его рекомендуется охлаждать двое суток в холодильнике или специальном погребе. Пьют яблочное вино медленно, наслаждаясь каждым глотком. Закуски для сидра такие же, как и для шампанского: сыры, морепродукты, легкие десерты и фрукты. Чтобы почувствовать все ноты вкуса лучше сидр не закусывать.

Полезные свойства и вред яблочного сидра

Каждый напиток имеет положительное и отрицательное действие. Сидр почти на 100% состоит из фруктов. Они содержат множество витаминов и других веществ, благотворно влияющих на иммунитет и пищеварение. Так как яблоки термически не обрабатываются, то все их полезные свойства передаются напитку. Главное не стоит забывать, что традиционный сидр содержит алкоголь. Злоупотребление не только аннулирует все положительные свойства, но и может ухудшить состояние здоровья.

Имея все ингредиенты у себя дома лучше всего приготовить этот ароматный напиток самому, чем покупать в магазине бутылки с неизвестным содержимым. Заводской сидр не идет ни в какое сравнение с домашним, приготовленным самостоятельно.

В большинстве случаев сидр делают путем сбраживания яблочного сока на диких дрожжах. Но подойдет любой другой сок, например, грушевый, технология не меняется. Я расскажу, как приготовить сидр в домашних условиях по двум проверенным рецептам: из яблок и чистого сока. Отдельно мы рассмотрим натуральный метод насыщения напитка углекислым газом.

Сидр – это обычное («тихое») или газированное яблочное вино только с другим названием, которое пришло к нам из Франции, где его называют «Cidre». Методика приготовления двух напитков идентична.

Если яблоки очень кислые: буквально сводят скулы и щиплют язык, желательно снизить кислотность, разбавив сок водой (до 100 мл на 1 литр). При этом нужно помнить, что добавление сахара тоже снижает содержание кислоты. Если кислотность в норме, вода не нужна, она ухудшает вкус напитка, делая его «водянистым».

Домашний сидр из яблок

Яблоки разных сортов можно комбинировать. Идеальным считается соотношение, при котором одна часть кислых яблок смешивается с двумя частями сладких. Грушевый сидр делается по такой же технологии. По возможности советую приготовить ассорти – смешать груши и яблоки в равных пропорциях.

Ингредиенты:

  • яблоки – 10 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • вода (в редких случаях) – до 1 литра.

Рецепт

1. Собранные яблоки протереть сухой тряпкой (не мыть), положить на 2-3 дня в теплое помещение. На поверхности плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения, важно их не смыть.

2. Удалить листья и хвостики. Яблоки вместе с кожурой и косточками измельчить блендером или мясорубкой до состояния однородного пюре.

3. Емкость для брожения промыть горячей водой и насухо вытереть. Заполнить перемолотыми яблоками максимум на 2/3 объема. Например, если используются трехлитровые банки, то в каждую банку можно положить до 2,5 кг яблочной жижи. Свободное место нужно для пены и углекислого газа.

4. На каждый килограмм яблок добавить 100-150 грамм сахара в зависимости от начальной сладости. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Перемешать.

5. Горлышко емкости завязать марлей и на 3-4 дня поставить в темное место с комнатной температурой. Содержимое банок каждый день перемешивать, сбивая плотный верхний слой и утапливая его в соке. Спустя 8-16 часов появляется характерный запах брожения, пена и шипение.

6. Из яблочной жижи отжать сок, который потом перелить в чистую сухую емкость для брожения. Далее на банку (бочку) установить водяной затвор или прикрепить медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).

Сидр под самодельным водяным затвором

Перчатка вместо гидрозатвора

7. Домашний яблочный сидр должен бродить в тёмном месте с температурой 18-27°C примерно 30-65 дней. Потом на дне появится осадок, гидрозатвор не будет пускать пузыри (перчатка опадет) и напиток заметно посветлеет, это значит, что брожение закончилось.

Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить сидр через трубочку в другую емкость и поставить дображивать при тех же условиях.

8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через 3-4 слоя марли.

9. Отфильтрованный напиток разлить в бутылки (если не планируется насыщение газом, заполнять до горлышка) и плотно закрыть пробками. Также домашний сидр можно хранить в банках, закатанных крышками.

10. В течение трех месяцев напиток должен дозревать в прохладном помещении (6-12°C). Далее можно переходить к дегустации.

В результате получается сидр медового цвета с приятным сладким вкусом и крепостью 7-12% (зависит от начальной сахаристости яблок). Пьется легко, в умеренных количествах не вызывает похмелья.

Яблочный сидр из сока без сахара

Классический рецепт, которым пользуются в Англии и Франции. Порадует любителей натуральных напитков, так как делается без сахара.

Технология приготовления

1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.

2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).

3. Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой 20-27°C.

4. После окончания брожения (признаки описаны на 7-м этапе предыдущего рецепта) перелить сидр через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.

5. Если не планируется насыщение углекислым газом, плотно закрыть емкость, затем выдерживать 3-4 месяца в тёмном помещении с температурой +6-12°C.

6. Еще раз профильтровать, разлить в бутылки, плотно закупорить. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности до 3-х лет. В зависимости от сахаристости яблок крепость – 6-10%.

Как сделать сидр газированным

Приготовление сидра по двум выше приведенным рецептам предполагает получение так называемого «тихого» напитка без газа, фактически, обычного яблочного вина. Чтобы насытить сидр газом, нужно сделать следующее:

1. После завершения брожения снять домашний сидр с осадка.

2. Подготовить бутылки (пластиковые или стеклянные): вымыть и вытереть насухо.

3. На дно каждой бутылки добавить сахар (10 грамм на 1 литр объема). Сахар вызовет небольшое повторное брожение, в результате которого выделится углекислый газ.

4. Наполнить бутылки сидром, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.

5. Перенести емкости на 10-14 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.

Внимание! При слишком высоком давлении бутылки могут разорваться, поэтому очень важно вовремя стравить (выпустить) излишки газа в случае накопления.

6. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал. Перед употреблением выдержать 3-4 дня в холоде.

Сидр в домашних условиях

1 рецепт

Технология приготовления сидра в домашних условиях:
Для получения сидра можно использовать яблоки разных сортов, однако желательно найти золотую середину - плоды должны быть не очень сладкими и одновременно не зелеными. Перед началом приготовления внимательно осмотрите яблоки, вырежьте плодоножки, гниль и червоточины, если таковые имеются. Не сделав это, у вас может получиться напиток, напоминающий по вкусу и виду недоваренный мясной бульон.

Далее разрежьте каждый плод на четыре части и пропустите их через мясорубку или какое-нибудь подобное устройство. У вас должен получиться достаточно крупный жмых. Не перестарайтесь, а то в результате получите яблочную мякоть. Полученное сырье необходимо поместить в сосуд. Объем посудины выбирайте исходя из количества жмыха. Если вы изготовили 2 килограмма измельченных яблок, то поместите их в сосуд объемом 3 литра, в десятилитровый сосуд стоит поместить около 8 килограммов жмыха. После этого добавьте в посудину сахар исходя из пропорции 100 или 150 граммов на 1 килограмм яблочной массы. Здесь вы должны сориентироваться сами – предпочтительней для вас сладкие напитки или нет. В этом и прелесть приготовления сидра в домашних условиях – у вас есть выбор! Проделав эти нетрудные действия, остается лишь завязать горлышко сосуда марлей и поставить посуду в теплое место. На этом первый этап нашего виноделия закончен.
Через 2-4 дня вы можете процедить содержимое сосуда. Обратите внимание, что сок должен будет отделиться от жмыха, который останется плавать в верхней части баллона. Возьмите марлю и отфильтруйте напиток, жмых же можно отжать, в нем будет некоторое количества яблочного сока. После этого вновь добавьте сахар. Пропорции остаются теми же, только сейчас 100 или 150 граммов сахара нужно подсыпать на один литр полученного сока. Далее закройте сосуд водным затвором и оставьте напиток на 15 или 20 дней для процесса брожения.

Дальнейшее приготовление сидра в домашних условиях сводится к простым действиям. После окончания брожения слейте сидр при помощи сифона. Разлейте сидр в банки или бутылки, и сразу же закупорьте их. Потом просто поставьте полученный напиток в прохладное место на время до трех месяцев.

Если вы все правильно сделали, то получиться напиток богатого медового цвета. А его аромат напомнит золотую осень. И запомните, хорошо выдержанный сидр не вызовет похмелья и будет иметь приятный вкус. Надеемся, что сегодня вы открыли для себя простой способ как приготовить сидр в домашних условиях.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2 рецепт

Для приготовления сидра годятся любые дачные яблоки, главное, чтобы они были свежими и сочными. Первым делом добываем из яблок сок. Для этого понадобится мощная соковыжималка, которой под силу справиться с большим объемом плодов.

Полученный сок сливаем в большую стеклянную емкость – можно использовать специальную бутыль из темного стекла или обычную 5-литровую банку. Добавляем в яблочный сок сахар из расчета 200 г сахарного песка на 1 л сока. Чтобы сахар полностью растворился, разведите его сначала в небольшом количестве яблочного сока, а потом вылейте сладкую порцию в остальной объем.
На банку или бутыль с соком устанавливаем гидрозатвор. Он делается так: берется гибкая трубочка (можно использовать трубочку из набора для капельницы, который продается в обычной аптеке), в пластиковой крышке или пробке (для бутыли) по центру прорезается дырочка. В дырочку вставляется кончик трубки, зазоры замазываются пластилином или закапываются воском. Банка (или бутыль) с соком закупоривается крышкой, и длинный конец трубочки опускается в емкость с водой.

Вся эта конструкция ставится в темное место для брожения.

Облегченная версия гидрозатвора – резиновая перчатка с одним проколотым пальчиком.
Теперь нужно набраться терпения и ждать. Когда начнется процесс брожения, на поверхности сока образуется пена, трубочка в воде будет периодически булькать. Если вы используете перчатку, она надуется, как для голосования.

Через пару месяцев, когда на дне явно будет виден слой осадка, придется от него избавиться. Для этого сок нужно аккуратно перелить в другую емкость через трубочку. Гидрозатвор снимаем, опускаем чистую трубочку в сок, втягиваем в себя воздух, чтобы сок стал подниматься по трубочке вверх, но в рот не попал, и быстро опускаем конец трубочки в емкость, которую мы подготовили для сливания сока. Когда сок перелит, банку (или бутыль) тщательно моем от осадка, высушиваем. После этого остается снова залить в нее наш сидр и повторно установить гидрозатвор.

На этом этапе можно попробовать наш будущий сидр и в случае необходимости добавить еще сахара.
Второй раз брожение будет идти не так бурно. Однако полностью процесс брожения прекратится примерно через полгода после первой установки гидрозатвора. Если вино было поставлено в августе, начинайте посматривать на него после Нового года. Пены на поверхности не станет, сидр приобретет свой насыщенный янтарный оттенок и прозрачность. Когда это произойдет, снимаем гидрозатвор и снова при помощи трубочки (чтобы не затронуть осадок) разливаем готовый сидр по бутылкам. Закупориваем их и храним в прохладном месте неограниченное время.

Домашний сидр вкусен в холодном и в подогретом виде, с добавлением корицы, гвоздики.

Сидор изготовление дома. Сидр в домашних условиях – секреты ароматного напитка из райских яблок. Самый простой и интересный рецепт

Сидр – французское яблочное вино, которое пользуется широкой популярностью и очень любимо домашними виноделами по всему миру. Ниже мы расскажем о простых рецептах приготовления яблочного сидра в домашних условиях, которые осилит даже начинающий винодел.

Домашний яблочный сидр - простой рецепт

Воспользовавшись техникой из этого рецепта вы сможете делать не только классический яблочный сидр, но и заготовки из груш и других плодов.

Для наиболее богатого вкуса напитка лучше всего использовать смесь кислых и сладких яблок в пропорции 1:2, но в зависимости от личных предпочтений эту пропорцию можно варьировать.

Ингредиенты:

  • сахар – 1,4 кг;
  • яблоки – 10,5 кг.

Приготовление

Перед тем, как делать яблочный сидр, необходимо подготовить сами яблоки. Каждый из плодов протирают сухой салфеткой, с целью избавиться от сильных загрязнений. Учтите, что плоды не моют, поскольку на их поверхности находятся живые дрожжи, которые и спровоцирую брожение. Протертые яблоки оставляют в тепле и сухости на пару дней, чтобы дать старт брожению. После, с яблок удаляют плодоножки и листики, перекручивают или перемалывают их блендером в пюре, всыпают сахар. Разумеется, добавлять сахар в смесь следует по вкусу, но готовое сусло не должно быть приторным.

Перекладывают в чистую емкость для брожения и оставляют в тепле на трое суток. Ежедневно сусло перемешивают. По прошествии отведенного времени будущий сидр процеживают, отжимая жмых, после чего переливают жидкость в другую чистую тару и надевают на горлышко перчатку с проколотым пальцем, либо устанавливают водяной затвор.

Когда брожение завершится, яблочный сидр домашнего приготовления тщательно процеживают, разливают по бутылкам и закупоривают.

Сидр из в домашних условиях

Самый простой способ делать яблочный сидр – использовать в его основе свежевыжатый сок.

Поскольку свежий сок содержит мякоть, перед началом приготовления его отстаивают на протяжении пары дней в тепле, а затем аккуратно сливают с осадка. Процеженный сок переливают в чистую емкость для брожения и оставляют под гидрозатвором (перчаткой) на будущий месяц. Брожение также должно проходить в тепле и сухости. Когда брожение завершится, сидр осторожно переливают в другую емкость через трубочку, закупоривают и оставляют дозревать еще месяц. Затем можно переходить к дегустации.

Дозревший напиток в закрытых бутылках лучше хранить в прохладном месте. Срок его хранения может достигать трех лет.

Простой яблочный сидр в домашних условиях

Этот рецепт настолько прост, что вам даже не потребуется запоминать точных количеств ингредиентов. Просто наберите столько яблок разных сортов, чтобы они заполнили бродильную емкость на треть.

Удалите сердцевину и разделите яблоки на мелкие кусочки. Как и в первом рецепте, мыть яблоки не нужно, просто протрите их сухой салфеткой, обязательно убедитесь, что плоды целые и без признаков гниения. Всыпьте горсть сахара для того, чтобы яблоки дали больше сока. Ускорить брожение поможет и несколько изюмин. Если яблоки не слишком сочные, допустимо добавить немного воды, но учтите, что это отразится на вкусе напитка, сделает его менее насыщенным.

Далее на горлышко бродильной емкости надевают проколотую перчатку. Когда брожение завершится, о чем будет свидетельствовать сдувшаяся перчатка, аккуратно слейте сидр с помощью подходящей трубки, стараясь не затронуть осадок. Оставьте чистый готовый напиток дозреть на пару недель.

Находи самые совершенные надежные рецепты сидра домашнего на захватывающе интересном кулинарном веб-сайте сайт. Попробуй варианты напитка не только из яблочек, но и из груш, вишни и других фруктов. Научись делать газированные напитки и классические вина. Твори наслаждение своими руками!

Сидр - напиток родом из Франции. Классический сидр получается путем сбраживания яблочного сока «дикими» дрожжами. Однако его можно создавать и из других фруктов и разнообразных фруктовых комбинаций. Идеальным соотношением в рецептуре классического сидра является одна часть кислых фруктов (например, яблок) к двум частям сладких. Интересным нюансом является то, что плоды перед приготовлением сидра ни в коем разе нельзя мыть! Этот прием используется для сохранения на поверхности так называемых натуральных «диких» дрожжей, которые и помогут соку перебродить.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах сидра домашнего:

Интересный рецепт:
1. Старательно вымыть и высушить сосуды, в которых будет готовиться напиток.
2. С яблок удалить листики и черенки, протереть, измельчить до однородности вместе кожурой и косточками.
3. Наполнить емкости на 2/3. Всыпать сахар. Перемешать.
4. Накрыть горлышки тканью (или марлей). Поставить в теплое, без сквозняков место для естественного сбраживания на 3-4 дня.
5. Раз в сутки обязательно перемешивать фруктовое пюре.
6. При появлении характерного дрожжевого запаха, пены и шипения массу процедить.
7. Перелить забродивший сок в чистую емкость. Оставить под гидрозатвором на 45-70 суток в темном месте.
8. Когда жидкость посветлеет, перестанут выделяться пузырьки газа и на дне появится осадок процедить сидр.
9. Разлить по бутылкам.
10. Плотно укупорить.
11. Оставить в прохладном (10-12°) темном месте для дозревания на 11-12 недель.

Пять самых быстрых рецептов сидра домашнего:

Полезные советы :
. Для яблочного сидра превосходно подойдут поздние и зимние сорта, в которых достаточно много сахаров и дубильных компонентов.
. Нельзя использовать зеленые или переспевшие плоды: недозрелые чересчур кислые, а перезревшие потеряли необходимую сочность.

Из яблок можно не только варить варенье, джем, повидло, компоты, делать желе и мармелад, но и готовить ароматное яблочное вино, которое французы называют сидром. Собственно, самые лучшие сидры производят именно во Франции - зеленовато-золотистые, с ароматом яблок, крепостью до 8 градусов, с разной степенью сладости. - это слабоалкогольный и слегка газированный яблочный сок, необычайно душистый и вкусный, идеально подходящий для праздничного стола. Интересно, что в Америке сидром называют разновидность яблочного сока. Приготовьте яблочный сидр в домашних условиях и пригласите друзей для дегустации! Всем нравится изысканный и тонкий вкус домашнего яблочного вина, в котором чувствуются медовые нотки, а играющие пузырьки в бокале с кубиками льда создают добрый настрой и уютную атмосферу. Если вы будете готовить вино впервые, выбирайте самый простой рецепт и уже потом осваивайте более сложные способы приготовления. Итак, приступаем!

Выбираем яблоки для сидра

В классическом рецепте рекомендуется использовать любой из 50 сортов яблок, которые идеально подходят для сидра, в их числе такие сорта, как «антоновка», «мелба», «фоксвилл», «стайр», «янтарка алтайская». Обычно в этих сортах содержится высокая концентрация танинов, придающих напитку неповторимый колорит. Для приготовления вина из яблок в домашних условиях берите любые имеющиеся в вашей местности сорта, главное, чтобы они были приятными на вкус.

Никогда не используйте недозревшие или перезревшие яблоки - зеленые плоды слишком кислые, а очень спелые яблоки потеряли сочность и содержат слишком много пектина. Отлично подходят для сидра поздние и зимние сорта яблок, в которых много дубильных веществ и сахаров. Яблочное вино получится в этом случае очень ароматным, полезным и вкусным.

Как приготовить сидр в домашних условиях: начальная подготовка яблок

Внимательно осмотрите яблоки, отложите подгнившие и поврежденные плоды. Яблоки должны быть очень сочными, в меру мягкими и спелыми. Используйте яблоки нескольких сортов (сладких, кислых, терпких, горьких) для пикантности и многогранности вкуса. Если вы возьмете плоды одного сорта, потеряет свою изюминку.

Перед приготовлением напитка яблоки мыть не рекомендуется - достаточно протереть их сухой тряпочкой. Дело в том, что именно на поверхности кожуры обитают дикие дрожжи, необходимые для естественного брожения сидра. Подержите яблоки три дня в сухом и темном месте, чтобы они дошли, а потом удалите листья и хвостики. Плоды готовы к дальнейшей тепловой обработке!

Простой рецепт сидра из яблок в домашних условиях

Попробуйте приготовить яблочное вино в соответствии с нашими рекомендациями, и через некоторое время вы будете наслаждаться вкусным напитком, в меру сладким и в меру крепким.

1. Измельчите яблоки на мясорубке или в блендере до однородной кашицы вместе с кожурой и семечками, обдайте банки кипятком, просушите и наполните яблочным пюре на ⅔ объема - нужно ведь оставить место для углекислого газа и пены. Добавьте в массу сахар (150 г песка на 1 кг фруктов) и приступайте к приготовлению сусла.

2. Замотайте горлышки банок хлопчатобумажной тканью или марлей, сложенной в несколько раз, и поставьте бродить на четыре дня в теплое место, не забывая раз в сутки перемешивать яблочную массу. К концу четвертого дня яблоки забродят - появится характерный запах дрожжей, обильная пена и многообещающее шипение.

3. Процедите массу через марлю и отлейте получившийся сок в отдельную сухую банку, наденьте сверху гидрозатвор или медицинскую перчатку и оставьте банку в покое на 45–70 дней в темном месте. Гидрозатвор выводит наружу углекислый газ и препятствует проникновению в банку кислорода, который часто приводит к порче сусла. Как только жидкость станет светлее, в банке перестанут образовываться пузырьки воздуха, а на дне вы увидите осадок, сидр почти готов.

4. Вам останется процедить напиток, перелить в бутылки, плотно закупорить, а потом поставить в темное место на дозревание. Желательно заполнять емкость до самого горлышка, так как кислород может превратить сидр в уксус. При этом температура в помещении, где находится сидр, должна быть не выше 10–12 °С, а срок отстаивания должен составлять около трех месяцев - именно столько времени требуется для формирования вкуса. Правильно приготовленный сидр может простоять в холодильнике два-три года.

Можно готовить сидр не из яблок, а из свежего яблочного сока. Выбор и подготовка плодов осуществляются по стандартной технологии, а далее жидкость помещается в банки под гидрозатвор на 3–4 недели. После фильтрации сидр переливается в банки, плотно закрывается и настаивается еще 4 месяца. А в качестве завершающего аккорда - переливание сидра в бутылки и перемещение в холодильник, подвал или погреб.

Что вы не знали о сидре

Теперь вы в курсе, как приготовить сидр- легкий золотистый напиток с яблочно-медовым вкусом, не вызывающий похмелья. Его иногда готовят без сахара, а яблоки смешивают с грушами, айвой, вишней, брусникой, смородиной, малиной, черникой, виноградом и другими фруктами. Можно ароматизировать напиток специями - корицей и гвоздикой, не использовать дрожжи, а варить яблочный сок с медом, цитрусовыми, имбирем. Тогда получится не крепкий сидр, а сладкий, в процессе приготовления которого не используется брожение.

Как правильно пить сидр

Пить яблочное вино следует прохладным, наслаждаясь каждым глотком. Однако наполнять бокал напитком следует правильно - гурманы советуют наливать сидр так, чтобы его струя разбивалась о стенки бокала. Пока струя летит в воздухе, вино пропитывается кислородом, и напиток начинается пениться, что способствует максимальному раскрытию вкусового букета. Поскольку пена держится недолго, пейте сидр как можно скорее, чтобы ощутить его неповторимый вкус со свежими яблочными нотками и ароматом лета…

Если вы научитесь готовить сидр по разным рецептам, с напитками у вас проблем не будет, поскольку яблочное вино отлично заменяет шампанское на семейных вечеринках и в своем безалкогольном варианте подается к детскому столу. Наслаждайтесь круглый год сочностью фруктов в своем бокале!

Безалкогольный сидр: рецепт

Ингредиенты:

1 л натурального яблочного сока
1 апельсин, очищенный от кожуры
5 палочек корицы
1 корень имбиря длиной в палец, нарезанный
2 л газированной или содовой воды
кубики льда

Приготовление:

1. Смешать яблочный сок с дольками апельсина, корицей и имбирем в кастрюле и довести до кипения.
2. Уменьшить огонь и варить 30 минут.
3. Снять с огня и дать остыть в течение 10 минут.
4. Пропустить через ситечко, чтобы удалить лишние специи.
5. Заполнить высокий стакан льдом, залить полстакана газированной воды и на четверть остывшей смеси.
6. Украсить ломтиком апельсина и палочкой корицы.

Выбор редакции: блюда на сидре

В большинстве случаев сидр делают путем сбраживания яблочного сока на диких дрожжах. Но подойдет любой другой сок, например, грушевый, технология не меняется. Я расскажу, как приготовить сидр в домашних условиях по двум проверенным рецептам: из яблок и чистого сока. Отдельно мы рассмотрим натуральный метод насыщения напитка углекислым газом.

Сидр – это обычное («тихое») или газированное яблочное вино только с другим названием, которое пришло к нам из Франции, где его называют «Cidre». Методика приготовления двух напитков идентична.

Если яблоки очень кислые: буквально сводят скулы и щиплют язык, желательно снизить кислотность, разбавив сок водой (до 100 мл на 1 литр). При этом нужно помнить, что добавление сахара тоже снижает содержание кислоты. Если кислотность в норме, вода не нужна, она ухудшает вкус напитка, делая его «водянистым».

Домашний сидр из яблок

Яблоки разных сортов можно комбинировать. Идеальным считается соотношение, при котором одна часть кислых яблок смешивается с двумя частями сладких. Грушевый сидр делается по такой же технологии. По возможности советую приготовить ассорти – смешать груши и яблоки в равных пропорциях.

Ингредиенты:

  • яблоки – 10 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • вода (в редких случаях) – до 1 литра.

1. Собранные яблоки протереть сухой тряпкой (не мыть), положить на 2-3 дня в теплое помещение. На поверхности плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения, важно их не смыть.

2. Удалить листья и хвостики. Яблоки вместе с кожурой и косточками измельчить блендером или мясорубкой до состояния однородного пюре.

3. Емкость для брожения промыть горячей водой и насухо вытереть. Заполнить перемолотыми яблоками максимум на 2/3 объема. Например, если используются трехлитровые банки, то в каждую банку можно положить до 2,5 кг яблочной жижи. Свободное место нужно для пены и углекислого газа.

4. На каждый килограмм яблок добавить 100-150 грамм сахара в зависимости от начальной сладости. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Перемешать.

5. Горлышко емкости завязать марлей и на 3-4 дня поставить в темное место с комнатной температурой. Содержимое банок каждый день перемешивать, сбивая плотный верхний слой и утапливая его в соке. Спустя 8-16 часов появляется характерный запах брожения, пена и шипение.

6. Из яблочной жижи отжать сок, который потом перелить в чистую сухую емкость для брожения. Далее на банку (бочку) установить водяной затвор или прикрепить медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).

Сидр под самодельным водяным затвором
Перчатка вместо гидрозатвора

7. Домашний яблочный сидр должен бродить в тёмном месте с температурой 18-27°C примерно 30-65 дней. Потом на дне появится осадок, гидрозатвор не будет пускать пузыри (перчатка опадет) и напиток заметно посветлеет, это значит, что брожение закончилось.

Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить сидр через трубочку в другую емкость и поставить дображивать при тех же условиях.

8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через 3-4 слоя марли.

9. Отфильтрованный напиток разлить в бутылки (если не планируется насыщение газом, заполнять до горлышка) и плотно закрыть пробками. Также домашний сидр можно хранить в банках, закатанных крышками.

10. В течение трех месяцев напиток должен дозревать в прохладном помещении (6-12°C). Далее можно переходить к дегустации.

Готовый сидр после 60 дней выдержки

В результате получается сидр медового цвета с приятным сладким вкусом и крепостью 7-12% (зависит от начальной сахаристости яблок). Пьется легко, в умеренных количествах не вызывает похмелья.

Яблочный сидр из сока без сахара

Классический рецепт, которым пользуются в Англии и Франции. Порадует любителей натуральных напитков, так как делается без сахара.

Технология приготовления:

1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.

2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).

3. Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой 20-27°C.

4. После окончания брожения (признаки описаны на 7-м этапе предыдущего рецепта) перелить сидр через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.

5. Если не планируется насыщение углекислым газом, плотно закрыть емкость, затем выдерживать 3-4 месяца в тёмном помещении с температурой +6-12°C.

6. Еще раз профильтровать, разлить в бутылки, плотно закупорить. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности до 3-х лет. В зависимости от сахаристости яблок крепость – 6-10%.

Выдержанный сидр без сахара

Как сделать сидр газированным

Приготовление сидра по двум выше приведенным рецептам предполагает получение так называемого «тихого» напитка без газа, фактически, обычного яблочного вина. Чтобы насытить сидр газом, нужно сделать следующее:

1. После завершения брожения снять домашний сидр с осадка.

2. Подготовить бутылки (пластиковые или стеклянные): вымыть и вытереть насухо.

3. На дно каждой бутылки добавить сахар (10 грамм на 1 литр объема). Сахар вызовет небольшое повторное брожение, в результате которого выделится углекислый газ.

4. Наполнить бутылки сидром, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.

5. Перенести емкости на 10-14 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.

Внимание! При слишком высоком давлении бутылки могут разорваться, поэтому очень важно вовремя стравить (выпустить) излишки газа в случае накопления.

6. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал. Перед употреблением выдержать 3-4 дня в холоде.

Описание

Домашний яблочный сидр , приготовленный в домашних условиях, несомненно, скрасит любые вечера в компании и подойдет для любого праздника! Процесс его приготовления очень увлекателен. Очень важно иметь хорошее терпение, так как это дело спешки не любит, и соблюдать все рекомендации, которые вы найдете в нашем рецепте.

Кстати, бывалые виноделы рекомендуют отбирать для домашнего сидра только те яблоки, которые дозрели и вы лично сорвали их с дерева. Дело в том, что сидр из опавших яблок может не соответствовать вашим ожиданиям, так как они не всегда дозревшие. А еще в опавших яблоках могут содержаться некие организмы, которые помешают приготовить отменный сидр.

Яблоки для этого напитка не обязательно должны быть сладкими, главное, чтобы они были созревшими или близкими к зрелости.

Ни для кого не секрет, что в яблоках, особенно недавно сорванных, целая масса полезных витаминов! Этот фрукт - мощный очиститель крови. Содержащиеся в нем компоненты благоприятно влияют на кровяное давление, помогают укрепить структуру волос и ногтей, а также помогут в борьбе с заболеваниями нервного характера.

В общем и целом, яблоко - кладезь полезных компонентов. Самое приятное то, что яблоню может посадить у себя каждый желающий. На даче или в огороде, даже на балконе! Существует десятки сортов этого полезного фрукта и каждый из них может принести пользу вашему организму.

Что касается яблочного сидра, то его может сделать любой желающий в домашних условиях, главное делать всё по рецепту, который вы найдете ниже. А пошаговые фото помогут вам лучше уяснить суть процесса.

Ингредиенты

Шаги приготовления

    Собираем с дерева самые спелые и красивые яблочки и складываем в какую-нибудь посуду или корзинку. Промывать их не нужно, так как на их кожуре содержатся полезные бактерии, способствующие процессу сбраживания.

    Теперь берем электрическую мясорубку и с её помощью начинаем дробить яблоки в глубокую стальную или стеклянную кастрюлю. Удалять косточки или «хвостики» совсем не обязательно. Главное - следите за состоянием яблок! Если какой-то плод немного подпорченный или подгнивший - немедленно избавьтесь от него.

    После этого нужно дать соку побродить, оставив в кастрюле на некоторое время. Обычно этот процесс занимает не больше недели. Главное условие: температура в помещении, где вы оставляете кастрюлю с соком, должна быть 18-22 градуса, а кастрюлю следует плотно закрыть крышкой. Плотно, но не наглухо. Минимум один раз в сутки, когда начинает всплывать мякоть, нужно вновь ее перемешать с соком, чтобы не допустить нежелательного закисания. Через неделю можно отжать мякоть с помощью специального пресса, а за неимением оного - с помощью рук. Не паникуйте, если малая доля мякоти попадет в сок, это только начало процесса.

    Отжатую мякоть заворачиваем в марлю (желательно взять несколько слоев ) и подвешиваем над емкостью, в которой будет наш сок. Отжимаем мякоть и оставляем примерно на сутки, чтобы она выдавливала сок своим же весом.

    Когда процедура отжима закончена, перелейте отжатый сок (пусть даже с кусочками мякоти) в бутыль или в специальную банку под гидрозатвор. Внимание! Не следует использовать в качестве гидрозатвора резиновую перчатку! Вопреки всем предрассудкам, она не позволяет напитку полноценно «дышать» и это может перечеркнуть все ваши труды.

    Теперь оставьте жидкость бродить ещё на неделю. Желательно хотя бы раз в три дня переливать сок из банки в подходящую емкость и обратно. Таким способом вы «подстегнете» активный процесс брожения и «проветрите» напиток, что скажется на нем только благоприятным образом.


    Верните сок обратно под гидрозатвор и регулярно наблюдайте за тем, как он бродит. Если вы видите, что начал появляться осадок, значит пора фильтровать напиток. Впрочем, виноделы называют этот процесс «переливанием», так как слово «фильтрование» немного не соответствует действительности. Переливание делается с помощью тонкого шланга: все вино отбирается в другую емкость, а сам осадок остается, после чего от него нужно избавиться.

    Чем чаще делать такие переливки, тем больше вероятность, что осадок не появится снова. Само вино при этом может иметь немного мутноватый оттенок. Теперь можете провести первую дегустацию, но на этом процесс изготовления сидра не заканчивается. В конце нашей работы сидр должен быть прозрачным и иметь светлый оттенок.

    Если ваш напиток самостоятельно светлеть не хочет, то нам нужно ему помочь. Для этого следует взять одно куриное яйцо, очень тщательно отделить желток от белка (одного белка хватит на пять литров сидра) и взбить белок, добавив немного воды и черпачок вина.

    Затем мы выливаем эту смесь в емкость с вином и хорошенько перемешиваем. Оставляем под гидрозатвором до тех пор, пока вино не посветлеет.

    Цвет сидра может особо не измениться, но если на дне появится хотя бы осадок - это уже знак того, что манипуляцию с яйцом мы проводили не зря. Теперь следует сделать остаточную и заключительную переливку и ваш домашний яблочный сидр готов к употреблению!

    Приятной дегустации!

Как сделать яблочный сидр дома?

Обладает нежным вкусом, золотистым цветом, слегка шипит. Вопреки видимости, речь идет не о шампанском, а о яблочном сидре, также известном как яблочное пиво. Этот напиток очень популярен на севере Франции, но и здесь, в Польше, его любители многочисленны. Называть этот ликер яблочным пивом не случайно, ведь его приготовление так же просто, если не проще, как и пивоварение, и так же, как и его хмелевого сородича, можно недорого сделать в домашних условиях.Итак, с чего начать и как сделать сидр своими руками?

Преимущественно яблоки

Само собой разумеется, что ингредиенты являются секретом качества и вкуса конечного продукта. В случае с сидром все по-другому. Яблоки являются основой для его приготовления. Идеальный яблочный пирог, поскольку он функционирует под этим названием, представляет собой сочетание многих сортов яблок с кислыми, сладкими и горькими нотками. Вопреки тому, что может показаться, частично испорченные яблоки нельзя использовать для приготовления сидра.Это не форма переработки яблок, и добавление гнили может очень сильно повлиять на вкус в целом. После того, как мы выбрали подходящие яблоки и сделали смесь, которая нас удовлетворяет, мы должны выжать сок из фруктов в соковыжималке, не очищая их предварительно. Для производства сидра стоит использовать популярные, местные сорта, например, антоновку.

Посуда для приготовления сидра

Как и в случае с пивом, производственный процесс очень прост.Когда наш яблочный сок будет готов, соединим его со специализированными дрожжами и перельем в сосуд, в котором он сможет пройти процесс брожения. Это может быть цилиндр со шлангом или профессиональный ферментер. Также нужно позаботиться о соответствующих условиях, способствующих брожению, то есть поставить сосуд в затененное место и обеспечить температуру около двадцати градусов по Цельсию. О том, что весь процесс завершен, можно судить по отсутствию выделяющегося из трубки углекислого газа в сосуд, что проявляется характерным шумом пыхтения.Итак, переходим к следующему этапу приготовления домашней настойки.

Домашний сидр в бутылках

Когда ваш алкоголь будет готов, разлейте его по бутылкам и плотно закупорьте. Для этого пригодится каппер. Это не большие затраты, а также может быть использовано в производстве других спиртов. Он быстро и точно закроет бутылки, тем самым обезопасит ваш сидр, так что вы сможете хранить его неделями. Наконец, помните, что, в отличие от вина, сидр не облагораживается с возрастом, поэтому вы должны выпить его в течение нескольких месяцев после того, как пролили.

.

Домашний яблочный сидр

Некоторое время назад у меня действительно было много яблок. Из них нужно было что-то приготовить, поэтому я приготовила яблочную карамель, испекла яблочный пирог, но их осталось еще много. Так что я одолжил соковыжималку и выжал из них сок, а сок (которого приготовили совсем немного) превратился в сидр. Это был еще один подход к приготовлению сидра в домашних условиях. Раньше я что-то комбинировала с соком, купленным в магазине, но эффект был не очень удовлетворительным.На этот раз сидр получился блестящий. Он сухой, слегка сладковатый. На самом деле, я не знаю, можно ли назвать созданный алкогольный напиток сидром или вином. Менее чем через 2 недели этот процент напитка газировался, но сейчас, по прошествии почти месяца, мое мнение - яблочное вино. Называл то, что называл, мне все равно, все-таки сидр или уже вино. В любом случае получилось вкусно. Он слегка сладкий, мягкий и очень вкусный.

У меня было много яблок, у меня ушло около 3 часов, чтобы порезать яблоки на более мелкие кусочки и выжать из них сок.Если у вас тоже много яблок и вы хотели бы приготовить из них сидр или вино, то рекомендую вам обзавестись вот таким простым приспособлением, благодаря которому нарезка яблока займет у вас 1-2 секунды (понятия не имею, как оно называется, т.к. это круг с лопастями, который вы видите ниже).

Не знаю, сколько килограммов яблок у меня было, знаю, что выжала из них около 15 литров сока. К сожалению, у меня нет для вас готовой, конкретной заметки на сидр, потому что я все делал на глаз. Помимо яблочного сока, который лучше всего выжимать из яблок самостоятельно, вам также понадобятся дрожжи для сидра — их можно купить в крупных садовых магазинах в отделе виноделия, в некоторых супермаркетах или в интернет-магазинах.Нелишним будет и питательный раствор для дрожжей (его вы получите там же, где и дрожжи). Собственно, все необходимые ингредиенты. Количество и пропорции, которые вам нужно использовать, будут указаны на упаковке дрожжей и питательных веществ, которые вы покупаете. Я смешала обычные винные дрожжи с различными дрожжами для сидра.

Вам также понадобится винный шар с трубкой для ферментации, в которой будет ферментироваться яблочный сок. У меня есть такое пластмассовое ведерко, я его вспоминал несколько лет назад.Очень удобный "девайс", о нем я писал здесь. Ведро работает отлично, в нем уже сделано несколько вин. Его большое преимущество в том, что его нельзя сломать, и его очень легко использовать и чистить (по сравнению с классическим стеклянным баллоном, используемым для приготовления вина в домашних условиях).

Выжатый яблочный сок лучше всего процедить через мелкое сито, чтобы немного процедить (можно также процедить свежевыжатый яблочный сок через сито с марлей).При приготовлении сока в моем случае было много густой пены и осадка, который я в основном удалял при процеживании, потому что хотел, чтобы сидр имел более жидкую и прозрачную консистенцию.

Я налил этот предварительно отфильтрованный сок в ведро. Мое ведро на 20 литров, сок заполняет ведро примерно на 3/4 его объема. Не наливайте сок полностью (до краев ведра, или полного баллона/бутылки), оставьте там немного места/воздуха, так как брожение может быть достаточно бурным, а значит, вино может «выйти из ведра» во время ферментация.

Добавьте в сок питательный раствор и дрожжи согласно инструкции на их упаковке. Вы закрываете ведро или винный баллон, вставляете трубку для брожения, наливаете в трубку немного воды и ждете, пока бактерии начнут работать. Через несколько дней вы должны услышать характерное бульканье из бродильной трубки. Примерно через 2 недели сидр должен быть готов. Сидр должен быть слегка газированным. Если вы подождете дольше и ваш сидр полностью перестанет работать, вы получите яблочное вино, которое, по сравнению с сидром, не будет газированным, но будет иметь больше алкоголя, чем сидр.

Кроме яблочного сока, налив его в ведро, добавил около 1/2 кг сахара, растворенного в 1/2 л воды, и 15 г лимонной кислоты. Мои яблоки были очень сладкими, поэтому я добавил очень мало сахара в яблочное вино.

Сок был мутным и коричневым, но готовое вино чистое и прозрачное, это видно на фото ниже. Этот рецепт сидра или яблочного вина я составляла на глаз, каких-то жестких пропорций не придерживалась.Одним словом, для приготовления домашнего сидра вам понадобится яблочный сок, желательно самостоятельно выжатый из яблок, винные дрожжи, сахар, немного лимонной кислоты.

.

Домашний сидр - вдохновение и советы

Модный сидр

Cider в последние годы сделал замечательную карьеру в Польше. Это неудивительно, ведь мы являемся мощным производителем яблок (6-е место в мире, почти 3 млн тонн в год). В производстве яблок мы намного опережаем такие страны, как Великобритания, Бельгия, Ирландия или Литва, где сидр пользуется наибольшей популярностью. Особенно летом, в жаркую погоду, по этой причине ценится освежающий сидр, так как он хорошо утоляет жажду и имеет характерный вкус.

Что такое сидр

Сидр - иначе известный как сидр - алкогольный напиток с содержанием алкоголя от 2 до 7%. Это сброженный сок из спелых яблок, обычно без добавления сахара. В зависимости от способа приготовления он может быть как мутным, так и более прозрачным. Как и некоторые сорта пива, оно производится с использованием так называемого верховое брожение. Только в США название сидр зарезервировано за безалкогольным яблочным соком, а ферментированный сидр называют крепким сидром. крепкий сидр ). Помимо яблок, для приготовления сидра можно использовать груши. Во Франции, Бретани и Англии также популярны изделия из самих груш, известные как груши. Сидры делятся на ординарные, т.е. негазированные, игристые и газированные (газированные). Сидр можно использовать и для дальнейшего производства дистиллированных спиртов, т.н. яблочный бренди (самые известные – кальвадос и яблочный джек).

Подготовка к приготовлению собственного сидра

При создании сидра одной из важнейших задач является правильный подбор фруктов.Для получения гармоничного неповторимого вкуса рекомендуется использовать 40% кислых яблок и 60% сладких яблок. Если вы используете яблоки, купленные в супермаркетах, вы всегда должны тщательно мыть их теплой водой, чтобы очистить их поверхность от каких-либо химикатов. Для домашнего производства сидра мы, конечно, можем использовать излишки фруктов с наших собственных деревьев. При приготовлении сидра мы не счищаем шкурки, а только измельчаем фрукты. Яблочный сок лучше всего отжимать соковыжималкой или прессом (тогда фрукт надо больше раздавить).Вначале вам нужно немного инвестировать, например, в хорошую соковыжималку и бутылки для брожения (например, 12-литровую). Также стоит купить винные дрожжи и подкормку для них. Также понадобятся бутылки, желательно с крышкой, чтобы разливать готовый продукт.

Интересные рецепты

Приготовить сидр в домашних условиях очень просто. Если у нас есть вышеупомянутая 12-литровая бутылка, мы должны использовать около 25-30 кг яблок. Отжатый сок лучше оставить на 2-3 часа в прохладном месте.Затем на его поверхности появится шапочка из остатков фруктов. Стоит собрать и отделить его, благодаря чему наш сидр будет чище. Затем перелейте сусло в баллон, добавьте питательный раствор и хорошо размноженные дрожжи. Наиболее благоприятная температура для брожения 20-24 градуса по Цельсию. Примерно через 2-3 недели, когда напиток станет прозрачным и перестанет действовать, сцедить его с осадка. Ближайшие 2-3 недели стоит подержать сидр в прохладном месте, а затем разлить по бутылкам. У нас уже есть так называемый простой сидр . Вкуснее всего охлажденным, с листиком мяты и ломтиком лимона. Если, с другой стороны, мы хотим производить игристый сидр , ферментация должна занимать меньше времени, всего 7-10 дней. Затем разливаем сусло по бутылкам, куда добавляем немного сахара на каждые пол-литра жидкости. Бутылки закрываем и оставляем в теплом помещении (20-24 градуса С) примерно на 3-5 дней. В это время добавленный сахар начнет сбраживаться дрожжами, в результате чего получится игристый напиток.Затем бутылки с сидром перемещают в темное и прохладное помещение и ждут около 1-3 недель. Такой сидр лучше всего подавать летом хорошо охлажденным. Вместо сахара мы можем добавить, например, падевый сироп, который придаст нашему сидру аромат и цвет.

Дополнительные модификации

Рецепты сидра можно изменять. Например, в состав фруктов для производства сидра можно положить около 20% груш, что значительно облагородит вкус. Перед брожением мы также можем добавить в сусло мед.Достаточно растворить его в нескольких литрах подогретого сока и после охлаждения добавить в пропорции около 0,5 кг меда на 10 литров сусла. Помните, однако, что мед увеличит крепость полученного сидра, а также продлит время, необходимое для брожения.

.

Домашний яблочный сидр: рецепты

Мы варили варенье из яблок, делали пюре и кисели, заделывали компоты или добавляли их в качестве начинки для тортов, но это далеко не все возможные применения фруктов, так что можно попробовать приготовить вкусненькое и здоровый сидр в качестве альтернативы. Что такое напиток и как его правильно приготовить в домашних условиях – читайте далее.

Знакомство с напитком

Яблочный сидр назван ароматным и вкусным напитком крепостью около 8 градусов.Он оживляет, тонизирует и в то же время легко пьется.

Если у вас есть еще груши или садовые ягоды, то вы можете использовать их вместо яблок, хотя настоящие яблоки - это вино (так часто называют сидром) делают исключительно из фруктов.

Большинство знатоков вина считают, что яблочный сидр впервые появился во Франции, хотя есть и противники, утверждающие, что это отсылка к истории Древнего Египта. Как бы то ни было, но история такого вина насчитывает более ста лет..

Знаете ли вы? Принято считать, что яблочный сидр восходит к 11 веку и был изобретен Карлом Великим. Однако до недавнего времени (до 19 века) он считался напитком для низов, а не для знати.

Добиться нужного эффекта помогает естественный процесс брожения, при котором в напиток добавляют дрожжи. Все сидры можно разделить на полусладкие, сладкие, горько-сладкие или горькие в зависимости от их вкусовых характеристик..

При этом они классифицируются как традиционные, сладкие и сухие. Приготовление яблочного сидра не займет у вас много времени, а учитывая разнообразие рецептов, каждая хозяйка сможет подобрать для себя оптимальный вариант.

Полезные свойства и вред яблочного сидра

Каждый напиток имеет свои сильные и слабые стороны, но в первую очередь следует учитывать его влияние на организм человека.

Домашний яблочный сидр по одному из народных рецептов, то содержит только огромное количество витаминов, полезных макро- и микроэлементов, то есть все фруктовые компоненты не теряются в процессе приготовления напитка.

Уже в древности народные знахари использовали сидр для лечения хандры (в современной терминологии - «депрессивных состояний»), а также сахарного диабета и желудочно-кишечных заболеваний

Такие растения, как калина, морковь, тыква, капуста, свекла, шпинат, каланхоэ , имбирь.

Хотя было время, когда лечебные свойства продукта подвергались сомнению из-за содержания в нем спирта, ученым удалось успокоить скептиков, доказав полезность употребления яблочного вина в небольших количествах..

Так он активизирует работу пищеварительного тракта, повышает аппетит, нормализует артериальное давление и расширяет сосуды, ускоряет вывод токсинов из организма, а также замедляет процессы старения, блокируя свободные радикалы.

Важно! Польза яблочного сидра для здоровья зависит от сорта и состояния фруктов. Кроме того, влияют и условия приготовления: домашний вариант намного полезнее промышленного..

Тем не менее, помимо положительных сторон употребления такого напитка, не следует забывать и о возможных противопоказаниях.Дело в том, что сидр является полностью натуральным продуктом и у некоторых людей может вызывать аллергические реакции, связанные с индивидуальной непереносимостью составляющих ингредиентов яблок или других используемых фруктов), употребляя их в умеренных дозах. Кроме того, напиток не окажет никакого другого вредного воздействия на ваш организм..

Знаете ли вы? Некоторые салоны красоты предлагают клиентам яблочную ванну с полным погружением.После такой обработки кожа становится шелковистой и нежной, а поверхностные морщины разглаживаются.

Домашняя кулинария

Как мы упоминали ранее, существует огромное количество рецептов приготовления вкусного и полезного яблочного вина, но в этой статье мы рассмотрим лишь некоторые из них, уделив особое внимание самым простым и доступным.

Что нужно для приготовления

Классический рецепт сидра заключается в использовании любого из 50 сортов яблок, особенно знаменитых «Мельба», «Антоновка», «Стырь», «Янтарка Алтайская» и «Фоксвилль».

Все они обычно отличаются высокой концентрацией дубильных веществ, которые придают готовому напитку неповторимый вкус. Проще говоря, вы можете выбрать любой сорт, распространенный в вашем регионе. яблоки, главное, чтобы они были вкусными.

Важно! Никогда не используйте перезрелые или недозрелые яблоки, так как такие плоды просто раскрошатся при обработке или получатся слишком кислыми, что может повлиять на конечные вкусовые характеристики производимого винодельческого продукта.

Зима и зима хороши для приготовления напитка. поздних сортов яблок, содержит большое количество дубильных веществ и сахаров. В этом случае сидр выходит очень ароматным, вкусным и полезным. Другими необходимыми ингредиентами являются вода и сахар, а на 10 кг яблок нужно взять до 1 л первого ингредиента и 1,5 кг второго ингредиента.

Что касается посуды, то самое главное подготовить большую кастрюлю, все остальное и так найдется на кухне

Самый простой рецепт яблочного сидра

P. Рецепт выращивания яблочного сидра - идеально подходит для тех, кто хочет вкусный напиток, но не имеет много времени на приготовление . Секрет в использовании вина («Культуры живых дрожжей»), благодаря чему можно ускорить процесс производства сидра.

Получение сока из яблок, заполняющих трехлитровую банку ровно на треть, — хорошая основа для будущего напитка. Тогда добавить немного белого изюма. , стакан сахара и пол чайной ложки дрожжей, затем залить все холодной водой, наполнив банку до краев.

После выполнения этих действий остается только поставить емкость в темное место и оставить там на 5-6 дней. По окончании брожения готовый сидр фильтруется и считается готовым к употреблению

При использовании того или иного рецепта приготовления яблочного напитка помните несколько простых правил:

  • Собранные для сидра яблоки нельзя быть помытым. Их протирают сухой тряпкой и оставляют на 2-3 дня в теплом помещении (дело в том, что на поверхности плодов живут дикие «живые» дрожжи, и для успешного брожения, особенно если не использовать готовые дрожжевые композиции, они очень важны).
  • Не забудьте удалить хвостики и листья с плодов и нарезанных яблок (семечки и кожицу лучше измельчить вместе в блендере до однородной массы).
  • Емкость для брожения (в данном случае трехлитровая банка) следует хорошо промыть горячей водой, а затем вытереть насухо. Для емкости такой вместимости вам понадобится около 2,5 кг яблочной «каши», которая займет 2/3 места, а остальное со временем будет заполнено пеной.
  • Горлышко банки нельзя закрывать никакими крышками, достаточно обвязать его марлей, состоящей из нескольких слоев.
  • Содержимое банки необходимо ежедневно перемешивать, взбивая и растапливая верхний слой сока.

Важно! Запах брожения, шипение и пена появляются через 8-16 часов после приготовления яблочного пюре.

  • Домашний яблочный сидр должен бродить при температуре +18...+27°С. Однако, если по истечении 50 дней с момента помещения на брожение процесс не прекращается, во избежание появления горечи необходимо процедить сидр в другую банку через соломинку, оставив его на некоторое время для брожения в тех же условиях..

Вы также можете прочитать, как приготовить компот в домашних условиях

Другие популярные рецепты

Помимо быстрого рецепта яблочного сидра, есть и другие не менее популярные варианты приготовления описываемого напитка: например без сахара или газ .

Сидр без сахара считается классическим препаратом, часто используемым в Англии и Франции. Отличается простой технологией и обязательно порадует истинных ценителей всего натурального и натурального Чтобы получить такой полезный продукт, нужно :

  • Выжать сок и отставить в темноте при обычной комнатной температуре.
  • Затем чистый сок (без осадка) слить в чистую емкость для брожения и поставить на него гидрозатвор, можно в виде обычной медицинской перчатки.
  • Затем, как обычно, банку помещают на 3-5 недель в темное помещение при температуре около +20...+27°С, а после завершения процесса брожения сидр сливают через трубочку в другую банку, стараясь не смешать осадок с соком.

Важно! Если вы не планируете насыщать напиток углекислым газом, плотно закройте емкость и поставьте на 3-4 месяца в темное помещение с температурой воздуха от +6 до +12°С.

Через определенный промежуток времени сидр необходимо снова профильтровать и разлить в бутылки с плотными пробками.

Теперь рассмотрим вариант приготовления газированного яблочного сидра . Все основные этапы производства остаются такими же, как и в предыдущих «тихих» рецептах, но в то же время есть и некоторые отличия.

То есть после снятия напитка с осадка и стерилизации бутылок (стеклянных или пластиковых), в которых он будет храниться после разлива, на дно каждой из них следует насыпать сахар в количестве 10 г на 1 литр объема.Именно сахар вызывает плохое брожение с выделением того же углекислого газа.

Затем наполните бутылки сидром не только вокруг горлышка, но и оставив около 5-6 см свободного пространства. Не забудьте закрыть все емкости крышками или пробками..

Бутылки, наполненные сидром, оставляют в темном месте (при комнатной температуре) на 10-14 дней, не забывайте ежедневно проверять давление газа. Слишком высокое давление может привести к взрыву контейнеров, поэтому важно своевременно выпускать лишний газ..

Готовый напиток следует хранить в холодильнике не менее 3-4 дней перед немедленным употреблением.

Рекомендации по хранению

Поскольку яблочный сидр является продуктом ферментации сока при определенных условиях, его следует хранить таким образом, чтобы он оставался свежим как можно дольше. По технологии приготовления приготовленный в домашних условиях напиток сравним с квасом или «живым» пивом, а значит, срок хранения будет не таким долгим, как хотелось бы.

Для свежеприготовленного напитка лучше всего подойдет подвал или прохладный темный погреб. Чтобы не допустить окончания брожения, необходимо поддерживать в помещении температуру +3...+5°С. Напиток разливают в бутылки из темного стекла, укупоривают и ставят вертикально не более чем на 1 неделю.

Если нет погреба, можно отправить напиток на хранение в холодильник. Только при этом температура свежеприготовленного продукта не должна быть выше +5°С, а сами бутылки лучше разместить на верхней полке, предусмотренной для хранения такой тары.

Важно! Чтобы приготовленный яблочный сидр дольше оставался вкусным и свежим, важно не передвигать бутылки, тем самым задерживая весь газ

Если ваш сидр производится исключительно путем естественного брожения, лучше употреблять его 3- 5 дней вперед или до недели. В противном случае он может просто окислиться и приобрести вкус уксуса


.

БЛОГ | Домашняя кладовая 9000 1

Сидр — сладкий шипучий напиток, приготовленный из блюза.

Очень популярен на севере Франции, в Испании, а в последнее время и в Польше. Способов его приготовления много и в зависимости от способа и сорта яблока оно может иметь разный вкус, цвет, запах и крепость.

Что нужно для приготовления сидра?

Сырье является наиболее важным, вы можете использовать для производства сидра, готовый отжатый сок, который вы можете купить, например.в лидл. Или используйте яблоки из собственного сада, но помните, что нельзя использовать яблоки, имеющие гниль, следы плесени и т. д. В напитке отчетливо ощущаются даже легкие повреждения фруктов.

Настоящий сидр производится из нескольких видов яблок, а также смешивается сок сладких, кислых и горьких яблок. Кислоты не только улучшают вкус напитка, но и заставляют правильно работать ферментацию. В домашних условиях для сидра можно использовать яблоки: антанувка, графшин, ренета.

Чем сидр отличается от яблочного вина?

Сидр (2-7% алк.) Напиток с меньшим содержанием алкоголя, чем яблочное вино (9-18% алк.). Главное отличие между ними в том, что яблочный сок в сидре не подслащивают сахаром перед брожением.

Сидр также считается диетическим напитком по сравнению с вином. В 100 мл сидра будет от 36 до 42 ккал, а в яблочном вине около 46 ккал

Каковы преимущества сидра для здоровья?

Употребление сидра в умеренных дозах может быть полезным для здоровья Свойства сидра обусловлены наличием антиоксидантов.

Свойства сидра:

подавляет действие свободных радикалов и тем самым защищает от возникновения рака и замедляет процесс старения организма

обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами;

способствует улучшению липидного профиля крови, предотвращает атеросклероз и болезни сердца;

повышает секрецию пищеварительных соков и положительно влияет на пищеварение;

Присутствующий в сидре

калий положительно влияет на работу нервной и мышечной систем.

ПРАВИЛО

Ингредиенты:

9 литров отжатого сока

газированный сахар

средний

дрожжи для сидра

Как сделать сидр?

В самом начале не забудьте продезинфицировать все предметы, соприкасающиеся с сидром. Как и пиво, это слабоалкогольный напиток, и достаточно небольшого количества загрязнения, чтобы напиток испортился.

1. В емкость для брожения объемом 10 л добавить 9 л отжатого сока

2. Перед добавлением дрожжей добавить первую часть среды

3. Дрожжи залить 100 мл кипятка, оставить примерно на полчаса.

4. По истечении этого времени добавьте в сок дрожжи.

5. Плотно закройте контейнер/баллон/коньковую плитку и поместите ферментационную трубку. Налейте воду в трубку.

6. Через 3 дня добавить вторую часть среды.

7. Через 10 дней добавить треть

Medium

8. Приблизительно через 14 дней добавьте осветлитель согласно инструкции на упаковке.

9. Сидр готов к розливу в бутылки

Дезинфицируйте бутылки, крышки и трубки — все остальные аксессуары, которые вы будете использовать при розливе. Используйте перкарбонат натрия для дезинфекции.

1. Насыпать в бутылки 5 г сахара на каждые 0,5 л сидра

2. Разлейте сидр по бутылкам с помощью шланга или сифона, не забудьте слить осадок.

3. Закройте бутылки и оставьте примерно на 2 недели.

90 124

Для вас подготовлена ​​запись:

Патрик

Есть вопрос? Пишите на [email protected]

.

Домашний сидр, представляющий собой домашний сидр, приготовленный из яблочного (и/или другого фруктового) сока | Webinsider

В связи с тем, что в последние дни во всех СМИ появилась тема "польских яблок" и сидра - как любитель этого напитка (хотя пиво и выигрывает ;-)) поделюсь своим опытом изготовления этого напиток.

Конечно, производство сидра - это не аптека, поэтому не обязательно придерживаться того, что здесь будет написано - наоборот, я призываю вас экспериментировать... ингредиенты, однако, прежде чем мы приступим к варке, также стоит обратить внимание на эту тему.

Сырье для производства сидра

В основном 3, или даже - если мы не производим газированный сидр - ингредиенты:

  • Яблочный сок
  • Дрожжи
  • Сахар или глюкоза (если мы хотим газированный сидр)
  • 19

    19

    19 Яблочный сок

    Можно сделать из "картона" (лишь бы это был 100% сок, желательно выжатый, а не восстановленный) - хотя, вероятно, более "насыщенный" получится из соков "от производителя", которые можно купили на ярмарке (5 литров яблок примерно за 10- 12 злотых и напр.с добавлением вишни около 14-17 злотых), но все чаще и чаще в супермаркетах.

    Если возможно, вы можете использовать наш собственный сок. Тогда мы больше всего влияем на сорт яблок, которые будут в нашем сидре - Рекомендую начинать с 60-70% сладких яблок и 40-30% кислых яблок... Позже, в зависимости от ваших предпочтений, вы можете модифицировать эти пропорции.

    Если вы решили приготовить себе сок, то мы делаем его из целых яблок (с кожурой и гнездами), естественно без плодоножек.

    Яблоко яблоко не равно

    Наверное, каждый, кто съел в своей жизни более 2-х яблок, знает, что разные сорта яблок могут кардинально отличаться по вкусу, и для сидра - типа яблочного пирога - тоже стоит искать лучшее смесь для нас.

    Более сладкие сорта (менее кислые)

    Образец смеси/состава:

    • Макинтош для кислых ароматов
    • Инаред и/или Лигол для сладостей
    • Антоновка для аромата

    Но многое зависит от ваших предпочтений, так что многое зависит от ваших предпочтений призываю к экспериментам... :-)

    Дрожжи

    Ингредиент, без которого не будет алкоголя, т.е. сидра (хотя, наверное, в США есть и безалкогольная версия, такой яблочный сок ;-) ).

    Теоретически можно использовать дрожжи предназначенные для сидра, на практике такой необходимости скорее всего нет.

    Можно использовать как винные дрожжи (например, белые, игристые), так и те, что используются для производства пива - аромат яблочного сока все равно перекроет их "вкус".

    Лично тестировал:

    • Zamojscy Tokay (для вина)
    • Bayanus G995 (для вина)
    • Safale S-04 (для пива)

    Дрожжи для вина имеют преимущество и потому что их легче достать дешевле... Что касается пива, то мы выбираем верхового брожения.

    Рекомендую сухие - самые простые... Можно их сначала регидратировать (гидратировать/регидратировать дрожжи в стакане теплой воды около 20-50 минут перед добавлением в завязку/сусло), а можно посыпать прямо на сок.

    При использовании собственных яблок и выжимке их сока можно попробовать не добавлять лишних дрожжей, а использовать дикие дрожжи - находятся на яблочной кожуре, хотя в этом случае стоит иметь дрожжи в запасе - как оказалось вышло, что в настройках не начинается брожение...

    Сахар (или глюкоза)

    В связи с тем, что мы делаем сидр, а не вино - в саму настройку (сок+дрожжи, в ящик пива, это будет сусло), и только для бутилирования, если вы делаете газированный сидр.

    Оборудование

    Есть разные школы/методы… Если мы раньше делали вино и имеем для него оборудование - используем его. Если мы делали пиво раньше - мы также используем это оборудование.

    Использую сам:

    • 1 или 2 пластиковых ферментера - 12 или 23 литра, в зависимости от того, сколько я поставил
    • Кран ферментера - для разлива сидра в бутылки ареометр - для проверки экстракта (количества сахаров), постановки и перед розливом в бутылки
    • Рефрактометр - для измерения процентного содержания спирта по объему
    • Термометр
    • Ковш для перемешивания
    • Бутыли и крышки
    • Капсула

    Но не многое можно сделать и без каждого из этих "приборов", лишь бы был сосуд для брожения - ферментер, стеклянный баллон... И я знаю удачные случаи брожения сидра в 5 литровых бутылях из-под минеральной воды.;-)

    Я пустую бутылку после пива

    В конце разливаю сидр в бутылки - использую темные литровые ПЭТ бутылки и стеклянные 0,5 литровые пивные бутылки - которые после "израсходования исходного содержимого" дважды ополаскивают воды и оставьте в шкафу.

    Но мне довелось разливать его в пластиковые бутылки из-под минеральной воды (1,5 литра ПЭТ), особенно в более загруженный период производства, и тоже нормально.

    Когда у нас есть сок и дрожжи, когда у нас есть что-то, в чем можно сбраживать сок, мы можем начать.

    Хотя я рекомендую соблюдать чистоту на протяжении всей операции - как в отношении используемого оборудования, так и всей процедуры, не надо переусердствовать, это не больница... И в этом помогут дрожжи и спирт.

    Наполнить ферментер соком и добавить дрожжи

    Яблочный сок (можно добавить "вкусную" добавку, например другой сок), налить в ферментер и добавить выбранные дрожжи.

    Также должно быть предусмотрено место для рабочих дрожжей (включая пену).В случае с 10-литровым ферментером он обычно дает не более 7-8 литров, а в случае с 23-литровым ферментером не более 20 литров сока (для бурного брожения можно дать еще больше резерва , потому что дрожжи иногда могут сойти с ума и давать довольно много пены).

    Дрожжи можно высыпать прямо в сок, либо мы можем их регидратировать раньше (регидратировать/регидратировать).

    Все это дело закрывается крышкой с трубкой для брожения с водой - чтобы лишние газы (дрожжи, питающиеся сахаром, производили спирт и углекислый газ (CO₂)) могли выходить наружу.

    Если у нас нет трубки для брожения, или мы будем бродить сидр в другом сосуде можно оставить другое отверстие, чтобы газы могли свободно выходить - открытая бутылка или винный баллон.

    Бурное брожение

    Через несколько (десять) часов дрожжи должны размножиться, и в этот момент они начнут (более интенсивно) перерабатывать сахар из сока в спирт и углекислый газ, что будет проявляться, среди другие, по бурление воды в ферментационной трубке.

    Это так называемое турбулентное брожение - которое в зависимости от начального количества сахара (~Blg), температуры и вида дрожжей обычно длится около 5-9 дней, а конечное Blg (используем ареометр Balling для измерения) обычно снижается до 0-1 (высокая аттенюация), хотя это также зависит от дрожжей и количества сахара в соке.

    Тихое брожение

    Если мы намерены обратиться к нашему сидру из бутылок (газирование), то этот этап можно опустить, в противном случае стоит провести тихое брожение.

    Аккуратно переливаем - тут пригодится кран на дне ферментера или используем, например, силиконовую трубку - наш сидр сверху осадим в другую емкость аналогичного размера, и оставим еще на несколько (7 -14 дней. Во время тихого брожения сидр должен проясняться.

    Розлив в бутылки (и повторное брожение)

    Здесь дальнейшая процедура аналогична - потому что в конечном итоге сидр все равно пойдет в бутылки - как для газированной версии, так и для версии без газа, хотя есть некоторые отличия:

    Негазированный сидр

    Когда делаем сидр "без газа" после тихого брожения (хотя можно и не делать, но может оставить дрожжевой привкус в сидре) разливаем в чистые бутылки, плотно закрываем, а собственно после остывания можно пить его... :-)

    Газированный сидр (брожение)

    Если мы хотим получить газированный сидр, то после бурного брожения (илитихо, что тоже можно/стоит) разлить сидр в чистые бутылки и добавить сахар или глюкозу.

    Сахар в бутылку

    Я обычно добавляю около 5 граммов сахара на каждые 0,5 литра, когда хочу получить сильногазированный сидр, и около 3 граммов для более легкого газирования (для сидра, сброженного перед розливом примерно до 0-1 Bg) .

    Сахарный раствор

    Другой метод заключается в приготовлении водного раствора с правильным количеством сахара и добавлении его в сидр перед розливом. В этом случае стоит использовать промежуточную емкость, чтобы можно было хорошо перемешать воду и сахар в сидре.

    Осторожно, гранаты

    И это единственный элемент, где нужно быть особенно осторожным - не сделать т.н. «Гранатовое», то есть то, что под действием углекислого газа, образующегося при повторном брожении дрожжами, не рвет бутылку — тем более стеклянную, ведь название «гранат» не случайно.

    Если мы не уверены в значении Blg сидра перед розливом (с реферментацией), то лучше выдержать его еще 1-2 дня в ферментере и/или дать чуть меньше сахара.

    Не хочу никого пугать, со мной такого никогда не было, но у меня есть знакомые, у которых уже были такие случаи и была небольшая чистка... ;-)

    Капсула

    Как я писал в абзаце по оборудованию - использую пивные бутылки, которые укупориваются укупорочной машиной.

    Вначале я использовал так называемый Молотковая укупорочная машина, но быстро - в основном под давлением моей второй половинки - я перешла на укупорочную машину Eterna, которая быстро и бесшумно закручивает пробки на бутылках.

    Температурное (повторное) брожение

    Вообще, практически во время каждой ферментации, чем ниже температура, тем чище аромат сырья. Дополнительные ароматы (сложные эфиры) могут появиться при высоких температурах. Конечно, многое зависит и от используемых дрожжей — разные дрожжи по-разному реагируют/работают в разных температурных диапазонах.

    В то время как в случае с пивом – особенно светлым, светлым – дополнительные ароматы обычно способны эффективно доминировать во вкусе, в случае фруктового сидра они могут добавить некоторые положительные черты (это зависит от дрожжей и температуры).

    Оптимальная температура для получения относительно вкусового профиля (от сырья) составляет, скажем, 15-17 градусов или даже ниже, если у нас есть условия и используемые дрожжи будут работать комфортно. Если мы не можем бродить при такой температуре и/или хотим получить дополнительные ароматы (эфиры), мы можем легко бродить при комнатной температуре, т.е. 22-23 или даже больше.

    В случае реферментации (выдержки в бутылках) также чем ниже температура, тем лучше, но и при более высокой температуре нашему напитку ничего не должно мешать.

    Вкусовые добавки или добавки

    Не бойтесь экспериментировать с добавками, например, добавляя сок из других фруктов, даже если конечный результат не всегда будет таким, как ожидалось – иногда будет лучше, а иногда – ну – хуже ... ;-)

    Добавки можно давать в бурной стадии, можно в спокойной стадии. Также можно добавлять прямо в бутылки — только в этом случае обязательно обращайте внимание на содержание сахара, чтобы потом не было гранат.

    Можно и с хмелем

    Как любитель пива - название ведь обязывает - я не был бы собой, если бы не попробовал/предложил сидр с хмелем.

    До сих пор я дважды добавлял хмель:

    • Холодный, т.е. холодное охмеление
    • Теплый, т.е. хмелевой чай
    Холодное охмеление, т.е. в первую очередь (для) аромата

    Тут дело простое - хмель добавляют прямо в ферментер. Он может быть тихим, может быть бурным и тихим...

    Добавить хмель в виде шишек или гранул или сделать «хмелевой отвар»:

    Добавить хмель в бутылку с чуть теплой водой и оставить на несколько/д десятки часов в прохладном месте.По истечении этого времени воду от отвара хмеля, процеженную через марлю, добавить в ферментер с яблочным соком, который должен приобрести аромат хмеля.

    Чай с хмелем, то есть для горечи и аромата

    Если кроме аромата хочется еще и горечи, можно вскипятить немного воды с хмелем в небольшой кастрюле.

    Здесь, к сожалению, дело обстоит несколько сложнее - чем дольше варим хмель (максимум 30-60 минут), тем больше получаем горечи, но меньше аромата.Поэтому стоит оставить немного хмеля и добавить в самом конце варки (5-10 минут, иногда даже меньше/короче), чтобы тоже получился аромат.

    Конечно, ничто не мешает совместить эти два способа, чтобы в наш сидр добавлялся и хмелевой аромат, и солидная порция горечи... :-)

    В случае "безгазового" варианта, сидр можно употреблять сразу после тихого брожения, хотя стоит дать ему постоять еще немного - от этого процесса он точно пойдет только на пользу.

    В случае сидра, наполненного газом (реферментация), после розлива оставьте сидр «в покое» минимум на 2-3 недели, чтобы дрожжи успели преобразовать сахар, добавленный в бутылки, в углекислый газ.

    Лучше выпить до

    Сколько сидра можно хранить в бутылках? Не знаю - обычно она довольно быстро исчезает ;-)

    Но даже сейчас - специально для этой записи - я открыла одну, которой уже несколько месяцев и она еще точно усваивается...

    И когда она вышла слишком сухой (кислый)

    Если вы привыкли покупать сидр в магазине, домашний сидр может оказаться для вас слишком сухим (кислым).

    Для повышения его "сладости" в каждую бутылку можно добавить немного ксилита (березового сахара) или другого подсластителя - желательно без аспартама, чтобы в напитке не было "сладкого привкуса", который не подходит каждый.Также можно использовать лактозу, то есть молочный сахар.

    Важно, чтобы это были не сброженные дрожжами сахара - иначе дрожжи съедят сахар, и в лучшем случае сидр будет еще сухим и - кстати - газированным, только чуть крепче. В худшем - это может быть гранат...

    Можно также использовать, например, (сок из) груш вместо (сок из) яблок - тогда вы создадите (алкогольный) напиток под названием Перри, но это не конец возможностей, потому что сидры появляются на рынке с (дополнением) другими фруктами, например.Ягода.

    Тут, к сожалению, мало чем помогу - потому что хоть я и вынашивал идею сделать Перри уже некоторое время, и "купить" было довольно вкусно, возможности пока не было...

    Предполагаю, что правила будут аналогичными - может быть, просто брожение немного дольше из-за более высокого содержания сахара.

    .90 000 Яблочный сидр дома. Домашний яблочный сидр в домашних условиях

    Еще несколько лет назад ассортимент спиртных напитков в наших магазинах ограничивался вином, пивом и чем-то покрепче, хотя рецепты слабоалкогольного сидра известны давно. Промышленное производство этого удивительного напитка, родом из солнечной Франции, в России налажено относительно недавно. Возможно, именно поэтому его популярность только начинает расти и отдыхать.Разобраться, как сделать сидр в домашних условиях, может любой умелец, особенно если у него есть опыт в этом деле. Если его нет, начать с нуля не составит труда.

    Домашний сидр отличного качества

    Чтобы научиться делать сидр в домашних условиях, для начала нужно узнать, что это такое и чем он отличается от других алкогольных напитков. В первую очередь хотелось бы сказать о сырье для его производства. Это обычные яблоки, но иногда на начальных этапах добавляются также груши, вишни, малина или другие фрукты из наших садов.В оригинальных нормандских рецептах этого не предусмотрено, но, безусловно, поможет оживить вкус.

    Домашний яблочный сидр в оригинале представляет собой сброженный (ферментированный) яблочный сок, без каких-либо культурных дрожжей и сахара. В домашних рецептах эти правила могут нарушаться, но если вы хотите получить продукт максимально приближенный к исходному, вам придется четко следовать всем рекомендациям и строго соблюдать технологию.

    Содержание алкоголя в сидре невысокое, но вкус свежий и приятный, поэтому его высоко ценят девушки и женщины.В английских версиях напитка крепость всего 1,2-1,7%, во Франции потребители предпочитают более крепкие варианты, от 3,5% до 12%, как и в России. Считается, что натуральный продукт должен содержать не менее девяноста процентов натурального сока без консервантов, но на самом деле многие мечтают, чтобы его часть не опускалась ниже хотя бы тридцати процентов.

    Производство сидра в домашних условиях включает в себя широкий спектр рецептур, как с чистым соком поздних яблок, так и со всевозможными добавками.Отложим в сторону наши дела и разберемся, как правильно приготовить сидр в домашних условиях, разбив весь процесс на этапы. Домашний сидр получится вкусным, ароматным, а также чрезвычайно полезным, если употреблять его в меру и умело.

    Приготовление сидра в домашних условиях

    Чтобы приготовление сидра в домашних условиях не превратилось в настоящую пытку и муку, а ведь не придется выбрасывать все сырье на помойку, придется строго соблюдать технологию и рецептуру. Например, если закваска будет слегка передержана, вкус безнадежно ухудшится, и вы не сможете ее пить.В этих случаях годится только для коньячной перегонки, а нам нужен сидр и ничего больше.

    Яблоки

    Классический рецепт напитка из Нормандии предполагает использование лишь некоторых сортов, но в наших краях вы не найдете и половины из них. Приготовить сидр в домашних условиях не составит труда, ведь фрукты можно взять абсолютно любые. Единственное, что нужно учитывать, так это сочность и терпкость, так как от этого будет напрямую зависеть конечный вкус напитка.

    • Все яблоки следует тщательно сортировать, немедленно отбраковывая гнилые и поврежденные плоды. Лучше, чтобы этот мусор не попал в сидр, иначе его вкус будет неприятным.
    • Следует выбирать сочные, кислые, а также терпкие сорта, они придают напитку «правильные» пряные нотки. Оптимально смешивать яблоки, как указано в том, что уже было опубликовано на нашем сайте.
    • Старайтесь не использовать только один сорт яблок, так как напиток будет блеклым и неинтересным, потеряв свой специфический вкус.
    • Никогда не мойте фрукты перед приготовлением сидра, это недопустимо. Поскольку дрожжи не добавляются для запуска процесса брожения, полагаться можно только на дикие, живущие на поверхности плодов. Если вы их смоете, ваш предмет может даже не попытаться забродить, а просто закиснуть.
    • Прежде чем приступить к приготовлению сидра в домашних условиях, перенесите яблоки в сухое темное место на два-три дня. Так что в итоге они «дойдут» и будут подготовлены к дальнейшей обработке.
    • В целом, если говорить об эффективности, то десять килограммов спелых, в меру сочных яблок дадут не менее пяти литров оригинального напитка.

    Следите за тем, чтобы в заготовку не попал мусор, стебли, листья и т.п., иначе это также испортит вкус и цвет конечного продукта. При необходимости яблоки можно протереть сухой и чистой мягкой тканью, чтобы удалить следы грязи или пыли.

    Нарежьте яблоки и сделайте из них пюре.Подойдет любой прибор: домашняя соковыжималка, блендер и даже обычная мясорубка. В некоторых рецептах используется чистый яблочный сок, который необходимо тщательно слить и отжать, а мякоть выбросить или положить в коньяк (самогон). Все будет зависеть от рекомендаций того или иного рецепта, поэтому будьте внимательны и осторожны.

    Посуда

    Не помешает сказать несколько слов о посуде, которую вы будете использовать для приготовления домашнего сидра. К этому предъявляются особые требования, не зная, какое сырье можно испортить.Если вы не хотите выбрасывать все пустые места, постарайтесь следовать всем советам и рекомендациям профессионалов, которые мы вам даем.

    • Для производства сидра оптимально брать керамическую или стеклянную тару. Эти материалы не реагируют с агрессивными средами, поэтому было бы интересно сделать на них акцент.
    • Металлические чаны, чаны и кувшины непригодны для сидра, если они не покрыты эмалью. В последнем случае нужно следить, чтобы эмаль нигде не порвалась и не скололась, иначе можно все испортить.
    • Не рассчитывайте на то, что брожение «скроет все следы» и используйте грязную посуду, например, немытую с последнего раза, даже если это было только вчера. Сидр не терпит таких экспериментов, и закваска в соке может скорее сгнить, чем забродить.

    Для надежности все емкости лучше заранее прокипятить или, по возможности, простерилизовать в духовке или автоклаве. Во Франции все делается в стерильных условиях, а виноделы всегда надевают перчатки, чтобы не занести в свои напитки болезнетворные микроорганизмы, что приведет к их полной порче.

    Ферментация и ферментация

    Сидр

    производится в несколько этапов, первым из которых смело можно назвать брожение яблочного сусла. Если вы хотите пойти традиционным путем, все может продолжаться довольно долго. Дело в том, что в оригинальном рецепте можно использовать сам сок, без мякоти, сахара и дрожжей. Но процесс в этом случае затягивается на несколько месяцев, а для его ускорения можно добавить немного сладостей и выращенных грибов. Это также может значительно сократить время созревания и старения.

    • Перелейте сок или яблочный соус в емкость с широким горлышком и при необходимости добавьте сахар и дрожжи.
    • Накрыть посуду марлей, которую не помешает сложить в несколько слоев и поставить в достаточно темное и теплое место на четыре дня. Температура в первые дни не должна быть ниже двадцати градусов тепла. Содержимое следует хорошо перемешивать каждый день в одно и то же время.
    • Когда начнется активный процесс брожения, примерно на третий-четвертый день, сок необходимо отделить от мякоти, для чего его придется очень тщательно процедить.Используйте для этого ватно-марлевый фильтр, который можно сделать дома из подручных средств.
    • Сок следует перелить в чистую стеклянную бутылку с уже более узким горлышком, где будет удобно поставить гидрозатвор, что и следует сделать. Оставьте свой будущий сидр в темном месте на весь период бурного брожения, которое может занять около тридцати дней.

    Если у вас нет стандартного заводского гидрозатвора, вы можете использовать метод резиновой перчатки, который надевается на горлышко бутылки или трубки, окунутой в стакан с водой.Следите, чтобы в этот период температура воздуха в помещении, где созревает напиток, не опускалась ниже 25-27 градусов. После окончания брожения на дно сосуда обычно опускается довольно густой дрожжевой осадок, а сама жидкость становится заметно светлее и прозрачнее. Как только бульканье прекратится, сидр нужно сразу слить, иначе он перестанет пузыриться и годится только для перегонки.

    Стоит рассмотреть

    Если вы не хотите ждать так долго, производство сидра можно значительно ускорить в самом начале.Для этого нужно дать мякоти некоторое время (5-7 дней) перебродить, а затем остановить процесс. Отожмите сок марлей и поставьте в холодильник на трое суток. Остается только слить уже приготовленный сок с осадка трубочкой и разлить по темным бутылкам. Сидр можно хранить до трех лет, при температуре не выше пяти градусов Цельсия.

    Созревание и розлив

    После бурного брожения сидра его необходимо декантировать, т.е. слить с осадка с помощью специальной трубки.Старайтесь делать это максимально аккуратно и бережно, чтобы вкус конечного продукта не испортился.

    • Сам сок очень хорошо и энергично перемешивают в течение 20-30 минут, чтобы удалить из него остаточный углекислый газ.
    • Налейте сидр почти до горлышка в емкость для брожения и установите на место гидрозатвор.
    • Поместите емкости в темное, но уже прохладное место, где напиток будет долго созревать сам по себе без постороннего вмешательства. Температура в помещении должна быть 10-15 градусов.

    Через месяц на дне может снова образоваться осадок, и его придется удалять так же, как и в первый раз. Затем установите обратно гидрозатвор и дайте напитку отстояться два-три месяца для окончательного созревания. Разливать сидр рекомендуется только в темные стеклянные бутылки, так как ультрафиолетовые лучи испортят вкус и цвет. Наливать желательно почти до самого горлышка и плотно закрывать. Такой удивительный напиток может храниться в холодильнике три, а то и пять лет без особой потери вкуса и аромата.

    Домашний газированный сидр

    Традиционный, классический сидр не всегда получается газированным, но такая корочка делает его необычным и желанным. В Испании напиток наливают в стакан с большой высоты тонкой струйкой, чтобы он насытился кислородом и имел некое игристое послевкусие. Настоящий газированный сидр можно сделать дома, придав ему это свойство нехитрыми манипуляциями.

    • Перед разливом и остановкой готовых изделий добавьте в них по одной чайной ложке сахара.
    • Не забудьте разлить сидр по бутылкам и плотно их закрыть. Можно использовать обычный воск для почтовых марок, чтобы пробки не «вытекали».
    • Бутылки оставить в темном и теплом месте еще на четыре дня. За это время оставшиеся неперебродившие дрожжи напитаются сахаром и придадут напитку газированность.

    Необходимо немедленно остановить процесс брожения по истечении указанного периода времени. Для этого все бутылки убираются в холодильник минимум на неделю.После этого хранить сидр можно так же, как обычно, не прибегая к каким-либо особым мерам и условиям.

    Видео-подсказка, как и из чего делают сидр

    Приготовить сидр может каждый, так как этот процесс не требует особых знаний и навыков. Главное, внимательно следить за этапами процесса. Если у вас есть дополнительные вопросы, посмотрите видео ниже, для многих оно будет полезным и интересным.

    Из чего делают сидр и как сделать яблочный сидр в домашних условиях? Сидр – прекрасный вспененный морс, который получают путем брожения, чаще всего яблочного сока, реже грушевого сока или другого фруктового сока без добавления дрожжей.В отличие от яблочного вина, его крепость составляет 1-5% по объему. Поэтому его можно употреблять вместе с квасом для утоления жажды жарким летом. Особых сложностей в его приготовлении нет, поэтому мы постараемся дать вам несколько советов, как приготовить яблочный сидр в домашних условиях.

    Первым шагом в приготовлении напитка будет выбор сорта яблок. Для сидра используйте сладкие сорта яблок. Ведь сахар необходим для брожения. Впервые будем использовать разнообразную белую начинку - в связи с ее широким распространением.Для наших целей вполне подойдет. В дальнейшем, если вам понравится этот напиток, можно будет использовать сорта яблок, специально используемые для его производства.

    • Разрежьте выбранные яблоки на четыре части. Удаляем черешки, сердцевину, гниль и червоточины. Пропускаем их через мясорубку с большими отверстиями, чтобы получилась крупная лепешка. Давайте поместим его в сосуд для предварительного брожения. На этом этапе нельзя добавлять сахар. Подготовленную посуду наполняем тестом на две трети.И обвязываем горловину марлей. В течение первых трех-пяти дней должен начаться процесс брожения, и наше тесто будет разделяться на сок, осадок и мелкие плавающие частицы (если их достаточно, то они могут образовать корочку).
    • Слить сок с осадка. Для этого удобно использовать гибкую трубку. Сок будет течь через него с небольшой скоростью, что облегчает отделение осадка.
    • Осадок и верхнюю корку можно отжать через марлю.
    • Теперь можно добавить сахар.В первый раз добавьте около ста граммов сахара на литр перебродившего сока. Затем вы сами определяете количество сахара, которое необходимо добавить, чтобы напиток получился на ваш вкус.
    • Теперь наш сок нужно перелить в герметичную емкость и поставить на сифон.
    • Процесс брожения завершится после окончания процесса газовыделения.
    • Осталось разлить готовый сидр в бутылки, плотно закупорить и хранить в прохладном месте.

    Готовый сидр можно хранить до трех месяцев.

    Яблочный рецепт. Для получения сидра из яблочного сока нам понадобится небольшое количество винных дрожжей, так как дикие дрожжи, присутствующие на яблочной кожуре, не смогут участвовать в процессе брожения.

    • Приготовим дрожжевую закваску. Для этого на полстакана воды на три литра неразбавленного сока добавить 50 граммов винных дрожжей и две столовые ложки сахара. Перемешайте и оставьте на час, чтобы начался процесс брожения.
    • Теперь добавьте в сок закваску и поставьте в теплое темное место для брожения, поставив гидрозатвор.
    • После окончания брожения слить с дрожжей и, процедив напиток, разлить по бутылкам, не забывая их тщательно закупоривать.

    Вот и готов наш сидр. Изменяя количество добавляемого сахара после процесса предварительного брожения, мы можем получить более сладкий напиток, но в то же время более крепкий, потому что часть сахара в процессе брожения превращается в спирт. Полученный напиток характеризуется тем, что в нем сохраняются все полезные вещества, присутствующие в свежих плодах яблока.Слегка шипучий, он прекрасно утоляет жажду.

    Рецепт яблочного сидра

    Домашний яблочный сидр, рецепт и технология которого передавались из поколения в поколение, освежит вас в жару и станет незаменимым атрибутом бани. Его рецепт удивляет своей простотой и вкусом с тонкими нотками свежести и ароматом яблока.

    1. Тип блюда: домашний сидр.
    2. Подтип блюда: Яблочный напиток.
    3. Выходной объем: 7 л
    4. Время приготовления:
    5. Национальность блюда: Французская кухня.
    6. Энергетическая ценность:
    • белки - 0,04 г;
    • жиры
    • - 0,07 г;
    • углеводов -10,9 г;
    • насыщенных жирных кислот - 0,047 г;
    • калий – 295 мг;
    • натрий - 7 мг.

    Приготовление яблочного сидра в банках

    Ингредиенты для приготовления домашнего яблочного сидра

      яблоки
    • - 10 кг;
    • сахар - 4-6 стаканов.

    Как приготовить домашний яблочный сидр

    Освежающий сидр по сути является обычным яблочным вином, так как технология его приготовления идентична.В качестве сырья лучше выбрать несколько сортов яблок. Отмечено, что наилучшие вкусовые качества имеет яблочный сидр, при котором сок получен из 1 части кислых фруктов и 2 частей сладких фруктов. Кисло-сладкий дикий идеально подходит для приготовления яблочного сидра.

    Кисло-сладкие фрукты для приготовления сидра

    Для получения настоящего яблочного сидра рекомендуется положить выбранные фрукты, чтобы они стали мягче. Стоит ежедневно следить за их внешним видом, чтобы не появились гнилые пятна.Сделать яблочный сидр очень просто, весь процесс можно описать следующими этапами:

    1. Подготовка сырья. Собранные яблоки следует протирать сухой мягкой тканью (мыть их нельзя!) – это удержит на поверхности живые дрожжи, способствующие процессу брожения. Поместите яблоки в теплое помещение на несколько дней. Затем очистите плоды: удалите плодоножки и листья.
    2. Измельчение сырья. Яблоки разрезать на несколько частей, а затем протереть через мясорубку или пюрировать блендером.
    3. Подготовка резервуара для ферментации сидра. Для этих целей рекомендуются большие стеклянные емкости (например, 9-литровые бутылки), но также хороши пластиковые бутылки, раковины и большие эмалированные кастрюли. Емкости хорошо вымойте, ополосните кипятком и вытрите насухо.
    4. Раздача яблочной массы в контейнерах. Расфасуйте перемолотые яблоки в чистую тару так, чтобы 1/3 их осталась свободной – это нужно для образующейся пены и углекислого газа. Туда же добавить сахар – 100 г (максимум 150 г для очень кислых яблок) на каждый килограмм яблочной массы.Сахар лучше добавлять постепенно, при этом постоянно помешивая и пробуя сусло. Он должен быть сладким, но не пресным.
    5. Препарат для ферментации яблочного сидра. Горлышко каждой емкости накройте плотной марлей и закрепите по бокам прочной ниткой. Поместите его в помещение с комнатной температурой, куда не должны проникать солнечные лучи.
    6. Контроль процесса первичного брожения. В течение 4 дней нужно регулярно помешивать забродившую массу, расплавляя мезгу в соке.
    7. Подготовка к процессу вторичного брожения.Когда хорошо видно шипение и ощущается характерный запах перебродившей массы (примерно через 3-4 дня), ее следует отжать и перелить в другую емкость. Наденьте на шею гидрозатвор или наденьте простую медицинскую перчатку (продается в аптеке), проделав одним пальцем отверстие для свободного выхода углекислого газа.

    Яблочный сидр: процесс ферментации

    1. Ферментация яблочного сока. Емкости с будущим сидром поставьте в темное место, где температура воздуха будет колебаться в пределах 18-26 градусов.Там они будут храниться до двух месяцев, пока полностью не прекратится брожение. На это укажет пустая перчатка или отсутствие выхода воздуха из гидрозатвора.
    2. Слив. Снять получившийся напиток с осадка и перелить его в другую емкость. Опытные виноделы используют для этого тонкую трубочку (как бы от капельницы). Снова пропустите сидр через плотную марлю.
    3. Розлив и созревание напитка. Заранее подготовьте бутылки и крышки: все нужно тщательно вымыть и простерилизовать.Процеженный яблочный сидр разлить по бутылкам (банкам), хорошо закупорить или закатать. Поставьте их в темное место с температурой 8-12 градусов. Температура не должна опускаться ниже 5 градусов, иначе сидр не приобретет нужных свойств. Через 3 месяца яблочный сидр в домашних условиях будет полностью готов к употреблению.
    Обратите внимание, если вы планируете делать сидр из очень кислых сортов яблок, вам потребуется добавить в перетертую массу немного воды из расчета 50-100 мл на 1 кг яблочного пюре выше 8%.Если в него добавить немного коньяка, то получится крепленое яблочное вино, приятное на вкус.

    Газированный яблочный сидр

    Ингредиенты:

      яблоки
    • - 10 кг;
    • сахар
    • - 5-7 стаканов.

    Вкуснейший газированный яблочный сидр

    Чтобы приготовить яблочный сидр в домашних условиях, нужно сделать все так же, как и при приготовлении "тихого" сидра. Как и в первых 8 пунктах первого рецепта, подготовьте сырье к брожению и подождите 1-2 месяца, когда этот процесс полностью завершится.Далее действуйте следующим образом:

    1. Заранее подготовьте стеклянную или пластиковую емкость для хранения. Вымойте и хорошо высушите их.
    2. Снимите сидр с осадка, перелив его в другую емкость с помощью тонкой трубки.
    3. На дно каждой бутылки насыпать сахар из расчета 10 г на 1 л объема тары. Это позволит снова начать слабое брожение, в результате чего сидр насыщается углекислым газом и становится газированным.
    4. Разлейте яблочный сидр в бутылки, но не наполняйте их полностью.До горлышка емкости должно оставаться примерно 6 сантиметров свободного пространства. Плотно закройте бутылки крышками или пробками.
    5. На 2 недели переместите их в комнату с комнатной температурой, подальше от солнечного света. В этот период ежедневно проверяйте давление газа в баллонах. Если газа скопилось слишком много, его следует частично выпустить (бесплатно).
    6. Для хранения такой сидр нужно переместить в прохладное прохладное место, можно поставить в холодильник.Он должен оставаться там не менее 4 дней.
      Охлажденный напиток чем-то напоминает квас – такой же освежающий в жару.

    Домашний яблочный сидр без сахара

    Ингредиенты:

    • яблок в любом количестве.

    Приготовление яблочного сидра без сахара

    Называется классический сидр и особенно ценится среди тех, кто предпочитает только натуральные и полезные продукты. Технология его приготовления в домашних условиях довольно проста:

    1. Получите яблочный сок любым из доступных способов.Фрукты нельзя мыть заранее — важно сохранить натуральные дрожжи.
    2. Поставить днем ​​в темное место, чтобы успокоиться. Температура должна быть комнатной.
    3. На следующий день снять с осадка, процедить и перелить в емкость для брожения (с узким горлышком). Установите гидрозатвор или наденьте медицинскую перчатку.
    4. Поставить на 1-2 месяца (до завершения брожения) в темное теплое место, температура должна быть в пределах 20-27 градусов.
    5. Тонкой длинной трубочкой перебродивший напиток перелить в другую емкость, не попадая на осадок, и процедить.
    6. Сидр разлить в бутылки, закупорить и поставить в темное помещение с температурой 6-12 градусов. Таким образом, сидр должен созреть за 3-4 месяца.
    7. Повторно профильтровать и разлить по бутылкам, закатать или плотно закрыть.
    Осталось поставить бутылки в погреб или холодильник еще на 3-4 дня, после чего можно приступать к дегустации. В таких условиях он может храниться до 3 лет.

    Яблочный сидр: видео рецепт

    Еще один очень простой и вкусный рецепт можно увидеть в следующем видео. Его автор предлагает приготовить напиток из яблок, сахара и изюма.

    Как и где хранить яблочный сидр

    Готовый напиток следует хранить в темном прохладном месте при температуре воздуха 5-8 градусов. Не допускайте попадания туда прямых солнечных лучей, иначе он потеряет свои свойства. Холодильник или холодный погреб – идеальное место для хранения, стоит оградить такие припасы от перепадов температур, движений и других воздействий, которые могут повлиять на процесс карбонизации – газирования напитка углекислым газом.

    Секреты хранения яблочного сидра

    Если банки были закрыты пробкой, они должны лежать на боку в течение всего срока годности. Если контейнеры закатаны или используются скрученные крышки, их можно держать в любом положении. Для бутылок с пробками особенно важно поддерживать в помещении необходимую влажность – 65-80%.Если создать правильные условия для хранения и не нарушать необходимые температурно-влажностные показатели, то напиток будет храниться до три года.Тем не менее, рекомендуется использовать его после 6 месяцев созревания и не позднее года с момента закупорки бутылок.

    Популярен во многих странах, например, почитаем немцами и французами. Иногда пьют, а на самом деле это все тот же яблочный сидр. Рецепт также позволяет экспериментировать, например, добавить грушевый сок

    или даже заменить его яблочным соком. Приготовление напитка не слишком сложное, поэтому его обязательно стоит попробовать.

    из яблок?

    Вам понадобятся фрукты, сахар, банка для брожения и водонепроницаемая крышка.Яблоки можно брать любого сорта. Также можно попробовать комбинировать разные, например очень вкусный сидр выйдет из части кислых яблок и двух частей сладкого. Перед приготовлением плоды не моют, а только протирают сухой тряпкой, после чего они остаются теплыми несколько дней. Приготовление яблочного сидра начинается с перетирания плодов с кожурой и семенами. Для этих целей хорошо подойдет мясорубка или блендер. Промойте и высушите емкость для брожения, заполните ее измельченной яблочной массой на 2/3 объема.На каждый килограмм фруктов добавьте сто пятьдесят граммов сахара и тщательно перемешайте. Завяжите горлышко банки марлей и поставьте в теплое место. Ежедневно перемешивайте сусло.

    Как только почувствуете запах брожения, можно выжимать из яблок сидр. Рецепт рекомендует его сразу перелить в чистую и сухую бутыль и хранить в темном и прохладном месте полтора месяца. По истечении указанного времени напиток необходимо процедить через несколько слоев марли. Бутылку и плотно закупорьте, оставьте сидр на три месяца.Только после этого его можно считать готовым к использованию. Яблочный сидр, рецепт которого описан выше, сладкий и газированный, крепостью от шести до семи градусов. Легко пьется и не вызывает похмелья. Также в напиток можно добавить груши в любой пропорции с яблоками, хуже не будет.

    Быстрое приготовление яблочного сидра

    Рецепт этого напитка позволит вам насладиться приятным вкусом без ожидания

    готово месяцами. Возьмите спелые яблоки и держите их теплыми и сухими, пока они не станут мягкими.Постарайтесь не дать ему сгнить. Подготовленные фрукты мелко нарежьте, не удаляя сердцевину и кожицу. Разомните фрукты и выдавите из них сок с помощью металлического или обычного сита. Полученную жидкость поставить в холодильник на трое суток и дождаться, когда осядет густой осадок. По истечении этого времени сок отделить от осадка и разлить по стеклянным бутылкам. Для еще более вкусного яблочного сидра в каждой бутылке требуется несколько изюмов ​​и пончик гвоздики. Бутылки закупорить герметичными пробками, поставить в прохладное место для хранения.Напиток можно пить сразу и хранить до года. По этому рецепту желательно использовать яблоки, для остальных фруктов будут свои способы приготовления и сочетания специй. Напиток получится слабоалкогольным, негазированным, но красивым по цвету и очень приятным на вкус.

    Яблочный сидр — это, по сути, домашнее яблочное вино. Напиток может быть как тихим, так и шипучим, самогазированным, как с сахаром, так и без него.

    Если вы решили приготовить этот домашний яблочный сидр самостоятельно, наши рецепты обязательно вам помогут.Опираясь на вышеперечисленные рекомендации, вы, несомненно, получите отличный результат и великолепный вкус заготовки.

    Как сделать сидр из яблочного сока в домашних условиях - рецепт

    Ингредиенты:

    • - Сколько у вас есть;
    • сахарный песок
    • - 200-245 г на литр сока.

    Кулинария

    Сначала нужно правильно выжать яблочный сок. Для этого не мыть, чтобы не избавиться от необходимых для брожения естественных дрожжей, находящихся на поверхности плодов.Если фрукты слишком грязные, сотрите грязь чистой хлопчатобумажной тканью. Теперь разрезаем фрукт на несколько частей и пропускаем через соковыжималку. Многие яблоки сначала удаляют семена из сердцевины, но на самом деле это невозможно сделать. Если нет соковыжималки, можно просто измельчить кусочки фруктов в емкости блендера или мясорубке, а затем выдавить сок марлей или прессом.

    Теперь подсластите получившийся сок. Количество сахара может варьироваться в зависимости от сладости самих яблок и, соответственно, сока из них.Изначально сыпем не всю порцию сахара, а только сто граммов на литр. Тщательно перемешайте сидровую основу до растворения всех кристаллов сахара, перелейте в бутыль для брожения и наденьте гидрозатвор, либо наденьте на шею медицинскую перчатку с иглой, проколотой одним пальцем. Если в течение первых пяти дней брожение не началось, о чем свидетельствует отсутствие пузырьков воздуха в емкости гидрозатвора или провисшей перчатке, в сахарный сок добавить винные дрожжи, учитывая указания на упаковке.

    По окончании первого брожения, примерно через две недели после начала брожения, снять будущий сидр с осадка, добавить остаток сахара по вкусу и снова сбродить под гидрозатвором или в перчатке. По окончании брожения готовый сидр слить шлангом, не касаясь осадка, разлить по бутылкам и поставить в прохладное место для выдержки и хранения. В идеале сидр должен вариться от трех до пяти месяцев.

    Для получения газированного напитка в пластиковую баклажанку или толстостенную стеклянную бутылку насыпьте на дно немного сахара и только потом наливайте готовый сидр, не доходя до горлышка на пять сантиметров.Емкости закупориваем и ставим горизонтально в прохладное место. Насыпанный на дно сахар вызовет дополнительное брожение, которое выделит газ, который при необходимости придется немного спустить, чтобы бутылки не лопнули. Степень уплотнения тары легче контролировать, если она пластиковая, поэтому в этом случае стеклянную тару используем осторожно.

    .

    Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: