3D сады


Как пожарить шашлык на углях


Как приготовить вкусный шашлык? - Кулинарные заметки Алексея Онегина

Сегодня последний день апреля, и я знаю, чем вы будете заниматься завтра, послезавтра и все остальные дни как минимум до сентября! Правильно — готовить шашлыки.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам сборник "7 меню быстрых ужинов" - мгновенно и бесплатно!

Шашлыки — именно так, во множественном числе — не блюдо, а явление, ставшее частью нашей культуры и причиной многокилометровых пробок. Но все же в его центре находится именно еда — предварительно замаринованные, приготовленные на мангале кусочки мяса, которые вроде бы умеет готовить каждый уважающий себя мужчина. Свои секреты, впрочем, есть даже у такого простого блюда (именно с такими простыми это обычно и случается). Словом, вопрос «как правильно приготовить шашлык» — не такой уж простой и не праздный. Попробуем на него ответить.

Знатоки кулинарной терминологии понимают, что шашлык на самом деле не жарят, а запекают. И все же по-русски почему-то принято «жарить шашлык». Как говорится, не нами заведено, не нам и менять.

Мясо…

Выбирая мясо, помните, что для шашлыка годится не каждый отруб: мясо должно быть мягким (иначе шашлык будет не разжевать), в меру жирным (чтобы готовым оно сохранило сочность) и качественным (иначе шашлык будет попросту невкусным). Так, из обычной говядины с рынка на шашлык сгодится разве что филе, шашлык из свинины традиционно готовят из шеи либо окорока, нежная птица курица может идти на шашлык практически целиком. У молодого барашка для шашлыка подходят седло, каре или вырезка, а также окорок.

Если вы имеете дело с более жёсткими отрубами, приготовьте из них фарш, чтобы зажарить кебабы или чевапчичи. Для постного мяса, например, телятины, используйте жировую сетку, которая продаётся на рынках.

Можно приготовить вкусный шашлык и из субпродуктов — почек, печени, сердца и так далее. Наконец, не будем забывать о менее тривиальных разновидностях мяса, таких, как утка, дичь и не только: они тоже прекрасно подходят для шашлыка.

Нужны надёжные рецепты шашлыков?

Вы найдёте их в моей книге, где собрано 40+ проверенных рецептов блюд для приготовления на мангале или гриле!

Заполните эту форму, чтобы получить книгу
Избранные рецепты для мангала и гриля
в подарок:

…и не только

Помимо мяса, для шашлыка подходят рыба, морепродукты, овощи и грибы. Чтобы рыбный шашлык получился вкусным и сочным, выбирайте рыбу средней жирности. Отлично подходят для шашлыка осетровые, а также лосось, форель и сом. Менее крупные экземпляры сложно насадить на шампур, но их можно приготовить на решётке — обратите внимание на скумбрию, сардин, из менее жирных рыб на дораду и сибаса.

Из морепродуктов наиболее вкусным получается шашлык из крупных креветок, которых можно насадить на шампур прямо в панцире. Также подойдут кальмары, которых можно приготовить на решётке. Главное правило — не готовить морепродукты дольше нескольких минут, чтобы они не стали резиновыми.

Овощи и грибы, запечённые над горячими углями, могут быть идеальным гарниром к мясному шашлыку или самостоятельным блюдом. Лучше всего для овощного шашлыка годятся болгарский перец, молодые кабачки и цуккини, баклажаны, помидоры, лук и шампиньоны.

Как замариновать шашлык

Маринование — важнейший этап приготовления шашлыка. Его задача — не столько размягчить мясо, сколько обогатить дополнительными ароматами, которые смогут выгодно подчеркнуть вкус мяса.

Допустимо использовать сухой маринад, то есть просто специи, которыми натирают мясо за некоторое время до приготовления

В случае с жидким маринадом в его основе может лежать как оливковое масло, так и жидкость с умеренной кислотностью, например, вино, кефир, луковый сок, йогурт. Рецепт маринада у каждого свой, но есть несколько распространенных ошибок, которые могут испортить любой шашлык:

  • Не злоупотребляйте кислотой. Сок половины лимона или немного винного уксуса не повредят и обогатят аромат шашлыка, но слишком много кислоты — и он станет ватным и безвкусным. Используя кислую среду, не маринуйте мясо слишком долго.
  • Солить шашлык нужно заранее. В этом случае мясо получится более сочным, а соки, которые вытянет соль, успеют впитаться обратно.
  • Не злоупотребляйте специями. Если вы взяли качественное мясо, нужно раскрыть и дополнить его вкус, а не подавить его. Не берите больше 2-3, максимум 4 специй, иначе вы не распознаете их аромат в готовом шашлыке.
  • Маринуйте шашлык хотя бы несколько часов. В идеале — целую ночь, если только вы не злоупотребили кислотой. Иначе вы просто не почувствуете вкус маринада.
  • Не маринуйте шашлык в майонезе. Это самая глупая идея, которая только может прийти в голову.

Проверенные временем сочетания — свинина и лук, баранина и зира с кориандром либо розмарин, чеснок и черный перец. На этом сайте вы найдете рецепты и других маринадов для шашлыка.

Угли

Лучший уголь для шашлыка — седой, дающий стабильное и ровное тепло, а для этого ему нужно как следует прогореть, поэтому разжигайте мангал заранее. Пока угли дают сильный жар, на них лучше приготовить шашлык из овощей, которому нужны как раз такие угли, а уже потом жарить шашлык из мяса или рыбы.

Если у вас нет большого опыта, возьмите готовые угли для шашлыка, сбрызните их жидкостью для розжига, дайте впитаться и разожгите, используя лист картона в качестве опахала.

Если опыт есть, лучше обойтись без жидкости для розжига, которая может дать посторонний запах. Используйте стартер для углей, или просто уделите им больше внимания, добавив в мангал бумагу, щепочки или бересту, чтобы угли лучше разгорелись.

Можно начать и с дров. В этом случае берите поленья из берёзы, липы, дуба или фруктовых пород деревьев, таких, как вишня или яблоня. Замечательно подходят для приготовления шашлыка дрова из виноградной лозы. Категорически не стоит жарить шашлык на дровах из хвойных пород дерева: они дадут едкий смоляной дым, который осядет на ваших шашлыках. Ароматизировать дым можно, бросив на угли немного сушеных трав.

Удостоверьтесь, что с самого начала взяли достаточно углей или дров, иначе мангал будет быстро терять жар и следующие партии шашлыка будут готовиться так долго, что успеют высохнуть.

На мангале

Мясо, приготовленное на открытом воздухе и в хорошей компании, испортить довольно сложно. Но можно. Следуйте этим советам, чтобы всегда готовить первоклассный шашлык:

  • Насаживайте шашлык правильно. От того, как вы насаживаете мясо на шампур, зависит многое: кусочки свинины и курицы лучше насаживать отдельно друг от друга, так они быстрее и лучше приготовятся внутри. Говядину и баранину, напротив, лучше насаживать вплотную друг к другу, чтобы сохранить сочность.
  • Постоянно поворачивайте мясо. Регулярно поворачивая шампуры с шашлыком, вы добьётесь равномерной румяной корочки снаружи и равномерной же прожарки внутри.
  • Не допускайте огня. Жир, капающий на угли, может воспламениться, и языки огня будут лизать ваши шашлыки. Чтобы этого не допустить, сдвиньте угли в сторону или аккуратно, чтобы не поднять вихрь золы, полейте мясо и угли маринадом. Поливать или обмазывать шашлык маринадом — идея в любом случае неплохая, так он получится более сочным.
  • Меняйте шампуры местами. Если некоторые шампуры готовятся быстрее других — периодически меняйте их местами, а еще лучше пошевелите угли, чтобы обеспечить равномерный жар.
  • Следите за готовностью мяса. Опытные мангальщики определяют готовность «на глаз», но вполне можно надрезать один из кусочков, чтобы проверить, насколько он готов внутри.
  • Дайте мясу немного отдохнуть. Не снимайте мясо с шампура сразу, дайте ему отдохнуть минуту-другую — так из него вытечет меньше сока.
  • Правильно выбирайте гарнир и напитки. Идеальный гарнир к шашлыкам — свежие или запеченные на мангале овощи, свежий хлеб и много зелени. Что касается напитков, тут лучше уделить внимание сухому вину или минералке. Шашлык часто сопровождают пивом, но чаще всего они плохо сочетаются, и приносят меньше удовольствия.

У вас есть свой проверенный способ приготовить вкусный шашлык? Поделитесь им в комментариях!

7 меню быстрых ужинов
Введите ваш емейл и получите сборник меню за  499  0 ₽!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Жарим мясо на углях, или Как приготовить шашлык?

 

Весенняя погода зовет: хватит сидеть в четырех стенах. Пора шашлыков! Вспомните головокружительные запахи от мангала, ласковый, напоенный солнцем ветерок, шуршание камышей… Но хватит мечтать: приступим к практике! Сегодня GRENKA.ua научит Вас готовить самый вкусный шашлык!

Как выбрать мясо для шашлыка

При выборе мяса стоит учитывать не только рекомендации кулинарных экспертов, но и собственные предпочтения. Например, на Кавказе – "родине" шашлыка – любят шутить, что люди делятся на три категории. К первой относятся те, кому больше по вкусу шашлык из свинины, другие любят баранину, третьи – говядину.

Если Вы не столь искушены, как тамошние горцы - тогда этот обзор для Вас!

Самый нежный и сочный шашлык получается из свинины. Мясо ни в коем случае не должно быть замороженным. Лучший вариант – купить в супермаркете. При этом не забудьте обратить внимание на дату расфасовки! Не ленитесь поискать: самые свежие продукты в магазинах всегда "припрятаны" под теми, которые нужно побыстрее продать.

Свинина должна быть равномерно розовой, эластичной и пружинистой. Чрезмерная мягкость или рыхлость мяса свидетельствуют о том, что оно размораживалось. При любом подозрении, что мясо несвежее – лучше не рисковать и выбрать другое.

Правильно выбрать мясо - еще не все. Книга Вино. Практический путеводитель научит вас, как подобрать идеальную "винную партию" под будущий деликатес.

Самый вкусный маринад. Лучшие рецепты шашлыка

Еще одна кавказская шутка: «нет кулинарной дисциплины более консервативной, чем маринование шашлыка». Несмотря на разнообразие рецептов, залогом приготовления вкусного блюда является 4 неизменных ингредиента в маринаде: лук, перец, соль, масло. Остальное – дело вкуса и мастерства повара. В техниках маринования, добавках и пряностях, разобраться поможет книга «Барбекю. Шашлык из мяса». 

Нарежьте мясо на кусочки, посолите, поперчите (по вкусу), добавьте мелко порезанный лук и немного растительного масла. Не бойтесь переборщить с маслом: все лишнее стечет в огонь при жарке. Тщательно перемешивайте содержимое посуды на протяжении нескольких минут. Затем плотно накройте и поставьте на ночь в холодильник. Все!

А для любителей "этакого" мы подобрали 3 более экзотичных рецепта из кулинарного бестселлера Сталика Ханкишиева, книги Мангал.

Если хотите полакомиться исконно-восточным шашлыком, обратите внимание на медовый маринад. Его вкус и запах понравятся любителям острых пряных блюд родом из Кавказа.

2 столовых ложки меда нужно растопить до прозрачного текучего состояния. После этого добавить в него 6 ложек соевого соуса, 2 чайных – кунжутного масла, столько же имбиря, 1 чайную ложку тмина, 4 измельченных зубца чеснока. Перчим от души – тут полагаемся на свои предпочтения. В этом маринаде замачиваем свинину или телятину на ночь. Также маринад подойдет, если вы готовите шашлык из курицы.

Если мясо жесткое, замочите его в маринаде из киви – это решит проблему. Вопреки распространенному заблуждению, кислые зеленые киви для этой цели не подходят. Важно, чтобы фрукт был спелым. Растираем киви в кашицу, затем нужно разбавить ее стаканом подсолнечного масла (нерафинированного), добавить тмина, чайную ложку кориандра и несколько столовых ложек измельченной петрушки. Замачиваем мясо и ставим в холодильник. Выдерживаем на протяжении 1-3 часов.

Из расчета на 2 кг мяса можно сделать такой нехитрый маринад на основе лука и лимона: 5 больших луковиц нарезать кольцами, перемешать в емкости с мясом, посолить (крупной солью), снова перемешать. Выжмите в отдельную посудину целый лимон, добавьте специи (перечень и количество – по вашему вкусу), добавьте полстакана воды, перемешайте. Получившимся лимонным соусом поливаем мясо, осторожно разминаем, чтобы не переломать луковые кольца. Оставляем мариноваться на ночь.

Костры на природе запрещены: нужен мангал!

Наличие принадлежностей существенно облегчит Ваше пребывание на природе. А когда есть мангал для шашлыка – Ваш поход "обречен" на успех.

Готовка на мангале – лучший способ приготовления настоящего кавказского деликатеса. В выборе этого незаменимого атрибута похода на природу руководствуются его размерами (на сколько шампуров рассчитан) и весом. Лучшим материалом для мангала традиционно считается чугун.
Но из-за громоздкости и неподъёмного веса его использование постепенно уходит в небытие.

Современные мангалы из стали обладают небольшим весом и удобны при транспортировке. При этом даже очень хорошие модели стоят меньше чугунных, будучи
такими же прочными и долговечными.

Стенки мангала должны быть не менее 0,5 см в толщину. Слишком тонкие стенки приводят к чрезмерному рассеиванию тепла и, впоследствии, непропеченному мясу.

Как жарить шашлык?

Первым делом, главная ошибка новичков: для розжига огня не используйте дрова из хвойных деревьев! Они отлично горят, но содержащаяся в их древесине смола может придать мясу нежелательный запах и слегка горьковатый вкус. Вы можете даже не заметить этого, но, поверьте, шашлык получится еще вкуснее, если использовать лиственные деревья.

Пока мангал прогревается, приступайте к насаживанию мяса на шампуры. Кусочки должны плотно прилегать друг к другу. Не запекайте мясо над огнем, иначе оно пригорит сверху, а внутри останется сырым. Чтобы задуть язычки пламени или наоборот, раздуть огонь, можно использовать такие высокотехничные средства, как газета или доска для нарезки =)

Когда угли в мангале приобретут белесый цвет – равномерно разместите шампуры с мясом над прогретой поверхностью.

Следить за тем, готов ли шашлык придется не по часам, а "на глаз". Время, которое уходит на то, чтобы свинина полностью пропеклась, зависит от толщины стенок мангала, количества углей и даже погоды. Чтобы проверить готовность шашлыка, достаточно разрезать кусочек мяса. Если из него пойдет прозрачный сок – готово! Наслаждайтесь!

Как приготовить шашлык: видео

 


Что брать с собой на шашлыки

Нет сомнения, мы бы чаще бывали на природе, если бы под деревьями росли диваны. Есть 3 вещи, которые помогут сделать поход более комфортным, а посиделки над мангалом (если готовкой будете заниматься вы) – менее утомительными.

Благодаря стулу-рюкзаку Lineaeffe вам не нужно будет покрываться копотью, возвышаясь над мангалом. К тому же, от него исходит жар, так что возможность отойти в сторонку или наблюдать за состоянием мяса сидя – большая ценность. Ведь больше всех устает не тот, кто собирает дрова для растопки, а тот, кто стряпает.

В рюкзак поместятся шампура, разделочная доска, столовые приборы, пакет с углем и прочая мелочевка. Раскладной стул не занимает места внутри и мало весит.


Пока вы жаритесь обед, добродушные друзья обязательно захотят понаблюдать за вашим трудом с безопасного расстояния. Например, с пикникового коврика Ranger 175, расстеленного на лужайке, очень удобно бесить вас тупыми подсказками давать вам дельные советы и любоваться процессом готовки. Особенно такую возможность оценят женщины и дети.
 


Кстати, о женщинах. Хорошо бы и они занялись чем-то полезным! Например, отправляясь на природу, им можно поручить проверку комплектации пикникового набора Ranger Meadow (RA 9910). Набор включает 15 предметов, которых хватит для 4 человек. Тарелки, ложки, вилки, ножи, 2 термоса, салфетки и т.д. В термосах удобно перевозить горячие/холодные жидкости, приготовленные заранее.

Sorry, your browser does not support the video tag.


Полезно также иметь при себе книгу с рецептом и подсказками. Сталик Ханкишиев – самый известный в мире метр в приготовлении шашлыка – выпустил книгу, которой не страшны ни дождь, ни грязь: «Шашлык. Непромокаемая книга». Это книга рецептов специально для того, чтобы брать ее с собой на природу. Страницы заламинированы. Можете листать и не боятся, что испортите бумагу.

 

Есть еще один вопрос, по поводу которого ведутся споры: что лучше, шампура или решетка? Если и есть различия во вкусе мяса, приготовленного на шампуре и на решетке, то они настолько исчезающе малы, что ими позволительно пренебречь. Итак, дело не во вкусе – он одинаков. Дело в практичности.

С помощью решетки-гриль с антипригарным покрытием Time Eco 2121 (26 x 31 см) получится приготовить не только мясной шашлык на гриле, но и овощи, рыбу, креветки – выбор продуктов велик. На решетке остается больше жира, чем на шампурах, ее труднее мыть, но благодаря этому, меньше жира капает на угли: не придется каждые 5 минут тушить очажки пламени.

P.S. Не забудьте сделать фото, чтобы хвастать перед коллегами: от работы еще никто не умер, об отдыхе и говорить нечего :)


Понравился обзор?
Тогда понравится и этот: "Какой мангал брать с собой на природу".

Жарим шашлык из свинины: тонкости, которых вы не знали

Третья часть советов как приготовить шашлык из свинины от шеф-повара московского ресторана «Арго» Игоря Маматова.

Мы уже узнали:

– Как выбирать мясо для шашлыка
– Как правильно его нарезать и замариновать

 Подготовка к жарке

– Вытащите мясо из холодильника за пару часов до готовки, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.

Обязательно стряхните с кусочков лук, специи травы. На углях они начнут первыми гореть и дадут горечь.

Мясо должно быть сухим. Если мясо будет мокрым, то первые минуты, пока влага испаряется, мясо будет не жариться, а тушиться и ничего хорошего не получится. В идеале промокнуть мясо бумажным полотенцем.

Проще всего добиться сухого мяса, положите его в дуршлаг, когда вы вытащили из холодильника.

Рецепт шашлыка от Игоря Маматова, шеф-повара ресторана «Арго»

Кавказский шашлык по классическому рецепту от Игоря Маматова. Никакого вина, никакого уксуса, а его в Грузии, как и в любой винодельческой стране всегда очень много, только лук и специи.

Каким должен быть шампур

– Шампуры для мяса как шашлыка, так и люля-кебаба, должны быть широкими, а вот узкие – лучше использовать для овощей.

Как нанизывать свинину на шампур

– Шампур обязательно должен проходить поперек волокон. Если шампур проходит вдоль, то он раздвигает волокна и сок вытекает по шампуру, а если поперек, то он как бы «сшивает» волокна.

Нанизывайте мясо достаточно плотно. Если используете сало, то перемежая кусочки мяса и сала.

Как я уже сказал, лучше мясо нарезать ломтиками, а не кубиками. Если вы нарезали мясо ломтиками поперек волокон, то нанизывайте его на шампур плашмя.Как нарезать мясо было во второй части.

На фотографии это более наглядно.

Мясо для шашлыка нанизывается поперек волокон

Шашлык из свинины в минеральной воде

Если у вас, вдруг, нет «своего рецепта шашлыка» попробуйте приготовить по рецепту Русико Шаматава, шеф-повара целой сети грузинских ресторанов«Джонджоли».

Когда солить шашлык из свинины

– Я считаю, что свинину лучше всего солить уже на шампуре, перед  тем как вы отправили ее на угли.

Солить шашлык можно уже на магале

Как и сколько жарить шашлык из свинины

– Есть общий принцип. Вначале вы обжариваете мясо со всех сторон до светло-коричневого цвета на сильных углях, а затем или сдвигаете шампуры в сторону, где жар поменьше и доводите до готовности.

Если мангал у вас маленький, то просто разгребите угли в стороны.

Личный рецепт Владимира Чистякова (BURO TSUM)

Эти блюда, скорее всего, вы не встретите в меню ресторанов, в которых работают шеф-повара. Это рецепты тех шашлыков, которые они готовят в свои выходные на даче или когда выезжают на природу.

Универсального совета, сколько жарить шашлык не существует. Все зависит от мяса, от формы, от углей и расстояния от углей до мяса. Даже разница в 20С уже влияет на время приготовления.

По 1 минуте на сторону, на большом огне
7-10 минут на маленьком

Для ориентира: для мяса, которое вы нарезали по моему совету – по 1 минуте на каждую сторону на сильном огне и 7-10 минут на слабом.

Как проверить готовность шашлыка

– Надрежьте ножом самый толстый кусок и посмотрите, если розового мяса нет, то шашлык готов, если еще розовый – пусть еще постоит.

 Надо ли дать шашлыку время для «отдыха»

– Я считаю, что шашлыку из свинины этого времени не надо. Это стейкам надо, а шашлык из свинины вы готовите полностью. И пока вы снимаете мясо с шампура, пока раскладываете по тарелкам оно уже «отдохнет». Тем более, что кусочки небольшие и если дать им «отдохнуть», то они просто остынут.

Как едят шашлык из свинины

– Где бы вы не были, мясо обязательно надо снять с шампура. Это неудобно, можно обжечься, да и не будем забывать, что шампур это холодное оружие.  А едим –  при помощи вилки и ножа, как любое мясо.

Можно положить кусочки мяса на лаваш или лепешку, тогда сок, вытекающий с мяса, впитается в хлеб. Очень вкусно.

Соусы к шашлыку

Рецепты соусов к свиному шашлыку

Каждый любит свой соус, поэтому здесь все зависит от вкусов едоков. Но мой совет, подавайте к шашлыку несколько соусов – так будет вкуснее.

Аккуратнее и правильнее будет добавлять соус к мясу, зачерпнув его вилкой или ножом. Если вы будете опускать мясо в соус, то вкуса шашлыка из свинины вы не почувствуете. А в ресторане, у вас очень быстро закончится соус.

Если вы не большой кулинар, но хочется приготовить интересный соус, то можно мелко нарезать чеснок, залить его водой, поварить пару минут, добавить в майонез и перемешать. Получается уже не майонез, а очень вкусный соус.

Если вы возьмете кетчуп, то так же не надо его прямо так наливать. Добавьте в него порубленный чеснок, любые травы, очень хорошо идет кинза, но те, кто ее любит, и нарезанный лук. Лук лучше перед добавлением ошпарить кипятком. Это уже будет не банальный кетчуп. А еще лучше – томаты в собственном соку, которые потом с зеленью и чесноком пробить блендером.


О других шашлыках:

 

104 253

Как правильно готовить шашлыки на мангале. Как жарить шашлык на готовых углях. Долой канцерогены: как правильно жарить мясо

Здравствуйте! Сегодня в своей статье я расскажу о том, как же правильно и как не правильно жарить шашлык.

Мангал.

Первым делом нужно иметь мангал. Если его нет, можно выложить его самостоятельно из кирпичей, камней или любого другого
подручного материала. В продаже имеются раскладные мангалы, их множество велико, каждый сможет подобрать для себя удобную
модель. Например у меня, мангал на высоких ножках, на нём удобно жарить стоя.
Итак, мангал должен обеспечивать нормальную прожарку мяса. Мясо не должно моментально подгорать, но и не должно сохнуть,
выпуская драгоценную влагу. Чем ближе шашлык находится к углям, тем чаще его надо переворачивать. Оптимальным расстоянием
мяса от углей будет расстояние в 15-20 см.

Угли.

Самым ценным материалом для приготовления шашлыка является виноградная лоза. На Кавказе шашлык на лозе делают только для
самых дорогих и уважаемых гостей. В городе трудно, даже заблаговременно, найти лозу, поэтому отлично подойдут дрова фруктовых
деревьев. Самым идеальным вариантом является вишня, но и другие породы тоже подойдут.
Поленья должны быть сухими, не свежеспиленными, иначе будут долго гореть и могут тухнуть.
Менее подходящим, но достаточно приемлемым вариантом будут готовые угли, продающиеся в магазине или на автозаправочных
станциях. Я бы советовал заблаговременно заготовить дрова, т.к. покупные угли сделаны не понятно из какого дерева.
Чушки дров нужно расколоть на более мелкие поленья, и уже их закладывать в мангал. Для розжига можно использовать
специальные жидкости, я же предпочитаю разжигать мангал с помощью тонких веточек и бумаги, если их нет под рукой можно
мелко, на щепки, нарубить поленья.
После того, как костёр разгорелся нужно подождать когда он прогорит. Прогоревшие поленья должны хорошо разбиваться
кочергой на мелкие угли, это признаки того, что жар от углей будет достаточным для начала жарки. Угли нужно
равномерно распределить по дну мангала, дать им немного "поседеть", т.е. они должны покрыться серым пеплом.
После этого нужно опахалом смахнуть пепел и можно выкладывать шампура.

Нанизывание мяса.

Перед тем, как наши угли прогорят, необходимо нанизать мясо на шампура. Для этого берётся кусок мяса и нанизывается на шампур
вдоль. Мясо должно быть порезано в виде спичечного коробка и чем более правильной формы оно будет, тем удобней его будет нанизывать.
Затем берется второй кусок и таким же способом нанизывается на шампур. После того, как шампур заполнен, нужно примерить его к
мангалу. Перед этим мясо на шампуре нужно равномерно распределить по всей его длине так, чтоб оно не сидело слишком плотно, но и чтоб
не было расстояний между кусками. Мясо должно достаточно плотно сидеть на шампуре, чтоб во время переворачивания на мангале куски не
проворачивались. При желании можно чередовать на шампуре мясо с салом, луком или овощами.

Жарим мясо на углях.

И вот этот долгожданный момент - выкладывание шампуров на мангал. По количеству шампуров должно быть столько, сколько удобно будет для переворачивания.
Шампуры не должны мешать друг другу, между ними должен быть просвет. Выложив шампура на мангал нужно немножко подержать мясо над углями не переворачивая,
чтоб на мясе образовалась небольшая корочка. После этого момента от мангала уже нельзя будет отойти ни на секунду. Расплатой за эту ошибку может стать
пригоревшее мясо. Над ним нужно всегда стоять и постоянно следить. По мере необходимости можно перекладывать шампуры с места где мясо хуже жарится в место где
угли горят веселее, таким образом вся партия прожарится равномерно и в одно и то же время.
Нельзя допускать появления открытых языков пламени. Время от времени их нужно тушить, поливая сверху либо пивом либо вином, однако и обычная вода тоже подойдёт.
Для получения хорошей прожарки нужно всё время помахивать опахалом над мясом. Это обеспечит хороший приток воздуха к углям и они всегда будут находится в "боевом"
состоянии.
Время приготовления зависит от размеров куска мяса и предпочтения по степени прожарки. Готовность можно определить, проткнув мясо вилкой, если с куска вытекает
розоватый сок мясо ещё не готово, если вытекает светлый сок - пора взять нож и отрезать кусок на пробу, прорезая мясо до самого шампура.

Ну что же, теперь Вы можете сами попробовать приготовить свой первый, а может быть уже далеко не первый шашлык! Надеюсь, статья была полезной, и каждый нашёл в ней для себя что-то новое или интересное. До встреч, пока!

Итак, прежде всего, вам необходимо уяснить следующее.

1. Не пытайтесь пожарить замороженное мясо.

Думаю, не нужно объяснять почему. В этом случае, мясо хорошо прожариться снаружи, а внутри оно будет только-только начинать жариться.

Поэтому мой вам совет. Во-первых, никогда не размораживайте мясо в микроволновке и/или горячей воде (оно потеряет процентов 50 вкуса). Размораживать мясо необходимо постепенно. В холодильнике, а потом и при комнатной температуре.

А во-вторых, никогда не жарьте замороженное мясо. В противном случае получите недожар.

2. Не используйте жидкости для розжига.

Дело в том, что в них присутствуют вредные химические вещества, которые въедаются в уголь и оставляют неприятный запах.

Пользуйтесь стандартным набором кострового: бумага, сухие щепки, одна спичка.

3. Используйте правильный мангал.

Что интересно, очень часто в стандартных мангалах (ну, знаете, глубокие такие, с отверстиями для воздуха внизу) шашлык получается пересушенным.

Я ничуть этому не удивлён, так как подобная конструкторская особенность мангала способствует проникновению внутрь (через те самые дырки) сухого горячего воздуха, который, собственно, и портит вам шашлык.

Поэтому складные и сборно-разборные мангалы с отверстиями – не самый лучший вариант для жарки шашлыка. Я уж не говорю об одноразовых мангалах, популярных в Европе. Это вообще жесть.

Ок. Но тогда каким должен быть правильный мангал? Рассказываю.

1) Мангал должен быть чугунным. Чугун дольше сохраняет тепло, нежели сталь. А хороший правильный жар – залог вкусного и сочного шашлыка.

2) У хорошего мангала стенки должны быть не тоньше 8 мм. А глубина – достаточной для того, чтобы между верхним слоем углей и мясом оставалось не менее 8-10 см (это позволит готовить мясо значительно быстрее)

3) Если у вас есть дача, настоятельно рекомендую установить стационарный мангал. Безо всяких отверстий по бокам. Его стандартная высота – 1 метр. Длина должна быть комфортна непосредственно для вас. Чтобы не пришлось бегать вокруг слишком длинного мангала и горевать по поводу не вместительности короткого.

Что касается ширины, то она стандартная – 30-40 см.

Более того, проектируйте мангал таким образом, чтобы расстояние между шампурами было от 6 до 10 см.

К слову, если уж ставить стационарный мангал, то почему бы не сделать полный комплекс, состоящий из мангала, печи под казан, коптильни и тандыра?!

Да, такой комплекс недешёвый и займёт достаточно много места, но он того стоит!

4. Старайтесь максимально реже использовать покупной уголь.

А то и вообще его не использовать, так как редко можно встретить действительно стоящий горючий материал. Который бы держал жар так, как нужно.

Я практически всегда при жарке шашлыка использую дрова. Натуральные. Правильные. И только в очень редких случаях, когда достать дрова проблематично, а то и невозможно, или нет времени на подготовительные процедуры (разложить костёр, подождать покуда перегорят дрова и пр).

Но если дело всё-же дошло до угля, не торопитесь высыпать его из пакета в мангал. Аккуратно выньте несколько кусочков, сложите их вместе, подожгите. Не спешите. Ждите, покуда угли не разгорятся и не станут красными. Только тогда можно к ним в компанию подкладывать ещё угли.

Техника приготовления правильного вкусного шашлыка

Жарить мясо можно только тогда, когда все угольки будут пылать алым. Если на некоторых из них остались тёмные пятна, значит такие угли ещё не разгорелись как следует и их лучше отложить в сторону для следующей партии.

Если процесс жарки шашлыка не ускорять готовым углём, - закинутые в мангал дрова и так превратятся в угли.

Главное, чтобы дрова прогорали одновременно.

Не следует после того, как практически прогорела одна вереница дров, сразу же подкидывать следующую.

В противном случае вы получите ситуацию, когда основная масса угля готова для жарки шашлыка, но не прогоревшие ещё дрова – мешает процессу приготовления. Вы не сможете равномерно распределить уголь по мангалу. И у вас будут гореть поленья. В таких условиях жарить мясо – значит, его просто испортить.

Как дрова прогорят до углей, распределите их равномерно по всему мангалу, разбивая большие куски палкой или специальной кочергой.

Если в процессе перегорания дров осталось несколько головешек, которые не разбиваются - просто переместите их в дальний угол мангала, поставив вертикально.


Они очень быстро догорят. Ну, а если они вам мешают и муляют глаза, можно их просто вытащить из мангала.

По краям жаровни можно положить чуть больше углей, ведь, как правило, в центре мангала стоит наибольший жар, нежели вдоль его бортов.

Именно поэтому я люблю жарить шашлык на решётке. Эпицентр жара приходится именно на центр решётки. В таком положении мясо лучше и быстрее прожаривается.

Если мангал у вас длинный – то в одном его конце можно жарить шашлык, а другой использовать для подготовки новых углей (разжечь костёр). В итоге, после того, как будут образовываться новые угли – их просто можно переносить к тем, которые готовят вам мясо.

Знаете, я несколько раз пробовал пожарить мясо именно так, однако остался недоволен результатами. При таких прогоревших углях шашлыку явно не хватает жара. Мясо готовится намного дольше и получается не таким сочным (сухим).

В таком случае, мясо очень быстро прожарится снаружи, но останется сырым внутри.

Поэтому важна золотая середина. Когда уголь будет иметь температуру около 650-680 градусов.

Как часто нужно переворачивать мясо?!

Слышал немало советов от бывалых шашлычников, что мол мясо нужно переворачивать один-два раза. И всё.

Я в корне не согласен с этим утверждением. По крайней мере, в случае, когда вы жарите шашлык на мангале.

Ведь из мяса при жарке вытекает сок и жир. Ваш шашлык шкворчит, пузырится и с каждой минутой теряет влагу.

Как вы думаете, что происходит с мясом в этот момент? Правильно. Оно сушится! А вы хотите получить сухой пресный шашлык? Не думаю.

Именно поэтому лично я переворачиваю мясо часто. Я не позволяю жиру и соку впустую вытекать на угли.

Как только мясо зашкворчало, как только дало понять, что ему стало слишком «жарко», я переворачиваю решётку.

Наверное, вы теперь догадываетесь, почему я предпочитаю не использовать шампуры?!

И снова верно! Потому что чем больше надрезов (вернее проколов) получит мясо перед тем, как его положат на угли, тем больше сока и жира потеряет во время жарки. Жидкости будет проще вытечь наружу.

Как определить готово мясо или нет?!

Ок, скажут многие. Мы поняли. Сразу мясо жарить плохо. Потом жарить мясо – тоже плохо. Поэтому будем жарить – между! И часто переворачивать.

Но тогда возникает другой вопрос. Как же определить степень готовности шашлыка? Ведь мы хотим получить вкусный и сочный шашлык, а не пережаренный сухой субстрат. Как понять, стоит ли снимать наш мясной шедевр с огня или пусть себе ещё дойдёт?!

Ну, нет, мои дорогие. Как говорил один из героев известного фильма: «Мы не будем полагаться на авось!»

Существует несколько верных способов определения степени готовности шашлыка.

1. Самый известный из всех - разрезать мясо ножом. Если внутри оно будет белое, и не будет вытекать жидкость - шашлык готов!

Так-то оно так, да только если вы пересушите шашлык – мясо тоже будет белое. И жидкости не будет.

Поэтому я бы не стал полагаться на этот способ.

2. Можно проверить готовность мяса с помощью термометра. Так говорят. Но, вот честно, я не знаю, как это делается. Никогда не пользовался этой штукой. Поэтому не могу вам ничего сказать на этот счёт.

3. Я же очень долгое время использовал неимоверно простой способ.

Я пробовал мясо на разных этапах жарки. Отрезал кусочек, осязая его аромат, ощущая вкус.

Недаром говорят, что первым мясо положено пробовать шашлычнику. Но забывают уточнить, что пробовать мясо нужно не после жарки, а еще во время!

Этот мой маленький ритуал длился до тех пор, покуда я не научился определять степень готовности мяса на глаз.

Пробуйте, экспериментируйте и у вас получится самый вкусный шашлык в мире!

Ничто не звучит так по-летнему, как вкусные жареные шашлыки. Непередаваемый аромат свежих ингредиентов, трескающих на раскаленной решетке, не спутать ни с чем. Независимо от того, выбираете ли вы кусок мяса из курицы, свинины, баранины, или даже готовите блюдо полностью без мяса, шашлыки станут подпругой, чтобы подготовить их и пожарить. Смотрите Шаг 1 ниже, чтобы начать осваивать это простое и вкусное искусство!

Шаги

Часть 1

Подготовка шампуров

    Выберите рецепт шашлыка или подберите свои собственные ингредиенты. Как правило, шашлыки делаются из мяса и/или овощей, хотя иногда используются морепродукты, фрукты и другие ингредиенты. Выбирайте те ингредиенты, которые подойдут именно вам – в вашем выборе не существует «неправильных» решений. Популярным выбором для шашлыка считается мясо курицы, стейк из свинины, колбаса, баранина, креветки и рыба. Для овощей: лук, грибы, зеленый или красный перец, цуккини и помидоры. Для фруктов: ананасы, персики, или яблокиs.

  • В то время как подойдет любое сочетание перечисленных выше ингредиентов, вы можете использовать определенный рецепт шашлыка. Во многих традиционных рецептах в качестве основного вида мяса используется баранина. Ниже перечислены только некоторые традиционные рецепты и их основные ингредиенты:
    • Кофта шашлыки - кусочки баранины, приправленные пряностями
    • Челоу шашлыки - филе ягненка, которое подается с рисом и шафраном
    • Шиха шашлыки - из рубленой баранины, приправленные кинзой и мятой, приготовленные в тандыре (традиционной индийской духовке)
  • Если следовать рецепту, в котором используется мясо, его сначала маринуют. Если вы планируете приготовить мясо на гриле, вы, возможно, захотите приготовить маринад, хотя это, конечно, не обязательно. Замачивание мяса в маринаде перед приготовлением может придать ему аромат ингредиентов для маринада, создавая новые вкусовые сочетания, которые не характерны для мяса без маринада. Как правило, для маринования мясо кладут в герметичную упаковку (как пакет на застежке) с добавлением, как минимум, масла и кислоты (например, растительного масла и лимонного сока). Обычно в основную жидкость добавляются дополнительные приправы и травы, которые создают более сложные ароматы.

    Замочите деревянные шпажки для шашлыка в миске с водой. Когда заходит речь о приготовлении шашлыка, у вас, как правило, может быть два варианта выбора шампуров - из металла или из дерева, бамбука. Первый вариант прочнее и долговечнее, но дороже, в то время как второй вариант дешевле и удобнее. Если вы решите использовать деревянные или бамбуковые шпажки, замочите их в воде в течение, по крайней мере, 30 минут до приготовления. Это поможет сохранить их влажность во время приготовления и спасет их от подгорания или полного сгорания.

    Порежьте ваши ингредиенты на мелкие кусочки. Положите ингредиенты на разделочную доску и порежьте острым кухонным ножом на кубики толщиной приблизительно 2,5 см. Очевидно, такие размеры не подойдут для некоторых видов продуктов. Например, болгарский перец, придется резать на маленькие квадратики, а не кубиками. Самое главное, о чем следует помнить - это нарезать ваши ингредиенты на маленькие кусочки, аналогичные по размеру, чтобы они обжаривались примерно одинаково.

    Насадите компоненты на шпажку плотно друг к другу. Как только ваши ингредиенты будут расположены так, как вам бы хотелось, как раз самое время для приготовления шашлыка! Проколите каждый кусочек мяса или овощей и сдвиньте их до конца, создавая таким образом «рядок» нанизанных ингредиентов. Как правило, альтернативой шашлыку из мяса могут быть кусочки фруктов или овощей, которые придают больше контрастности аромату. Очевидно, у вас не будет никаких проблем с подготовкой овощного шашлыка. Когда ты насадите на шпажку все ингредиенты, шашлык будет готов к приготовлению!

    • Оставляйте маленький зазор между кусочками, чтобы дать шашлыку обжариться со всех сторон.

    Часть 2

    Приготовление на гриле
    1. Разогрейте гриль до средней температуры. Для появления аппетитной внешней «корочки» на шашлыке важно подготовить хороший горячий гриль, прежде чем приступать к приготовлению. Для газовых грилей, это легко - просто установите температуру горелки на средний уровень, поближе к грилю, и дайте ему нагреться. Для мангала это немного сложнее - вы должны разжечь уголь и дать ему самому прогореть, пока пламя не погаснет, а уголь не начнет выделять оранжевое зарево и пепел. Это может занять от 30 минут или дольше.

      Выложите шашлыки на гриль. Если ваш гриль достаточно горячий, вы должны немедленно услышать шипящий звук. Как только вы положите шашлыки на мангал, оставьте между ними зазоры для равномерного приготовления.

      • Для того чтобы ваши шашлыки не приставали к грилю, хорошей идеей будет покрыть поверхность гриля растительным или оливковым маслом непосредственно перед началом выкладывания шампуров. Для безопасности используйте щеточку для гриля - не пытайтесь смазывать горячий гриль бумажной салфеткой или аналогичным подручным средством.
    2. Поворачивайте шашлыки в процессе приготовления, чтобы позволить всем сторонам готовиться равномерно. Все стороны каждого шашлыка должны полежать на решетке - это не только обеспечивает полную готовность, но также придает мясу (если вы его используете) более хрустящую корочку. Как правило, большинству шашлыков требуется около 10-15 минут приготовления, по 2,5-3,75 минуты для каждой из 4 сторон.

      • Готовя вегетарианские шашлыки, вам не нужно беспокоиться так же, как при готовке мяса. Вместо этого, обжаривайте фрукты и овощи до желаемой радующей глаз коричневой или черной корочки, чтобы смягчить оболочку и текстуру.
    3. Проверяйте готовность любого мяса. Снимите один из шашлыков с мангала. Если вы используете для шашлыка мясо, разрежьте кусочек, чтобы проверить его готовность. Присмотритесь к характерным признакам готовности – светлые соки, отсутствие розового окраса внутренней части мяса, легкое разрезание. Если мясо слишком розовое внутри, выделяет красноватые соки или что-то мешает с легкостью разрезать кусочек, его нужно продолжить готовить дальше.

      • Для получения более подробной информации, как можно определить готовность куска мяса, смотрите:
        • Как проверить готовность стейка с помощью теста пальцами
        • Как проверить готовность куриного мяса
        • Как узнать, не подгорела ли пища
    4. Снимите шашлыки с мангала после готовности. Когда ваши ингредиенты будут готовы, снимите шашлыки с мангала и разложите их на чистой тарелке или блюде. Не используйте тарелки, в которых лежали заготовки шашлыка, особенно если вы использовали сырое мясо - бактерии от сырого мяса могут заразить готовую еду, что приведет к серьезным заболеваниям.

    5. Подавайте как отдельное блюдо или с подходящим гарниром. Поздравляем! Ваши шашлыки можно кушать, как на шампурах, так и без них. Большинство шашлыков сами по себе вкусные блюда, но для полноценного ужина, дополните их гарниром, который будет хорошо сочетаться с ингредиентами шашлыка.

      • Для шашлыков по традиционным рецептам в качестве гарнира часто подают кусок лепешки или рис. Однако у гарниров есть сотни региональных вариаций. Например, шашлыки «челоу» традиционно подаются с рисом, смешанным с сырым яичным желтком.
      • Жареные ингредиенты шашлыка могут также использоваться и в других блюдах. Например, шашлыки «турецкий Донер» часто подаются в лаваше с салатом как сэндвич.
    • Если вы используете деревянные шпажки, особенно округленной формы, попробуйте использовать по 2 палочки на каждую порцию шашлыка. Это закрепит шашлыки, которые могут оказаться тяжелыми, и упростит процесс переворачивания на гриле во время приготовления.
    • Для придания дополнительного колорита, попробуйте мариновать ингредиенты в соусе в течение примерно 30 минут перед началом приготовления. Популярные для этого такие маринады: терияки, кисло-сладкий, медово-горчичный соус или лимонно-чесночный соус. Вы можете купить готовые маринады в местном продуктовом магазине или приготовить свой собственный соус, поискав рецепты в интернете или в кулинарных книгах. Вы можете полить шампура остатками соуса, сделав вкус еще более насыщенным.
    • Если вы готовите блюдо из разных продуктов, которые требуют разное время на правильное приготовление, попробуйте наколоть все белковые ингредиенты на один шампур, а овощные – на другой. Например, если вы готовите мясо, которое нужно жарить 10 минут и помидоры, которым понадобится только 2 или 3 минуты, наколите эти продукты на разные шпажки. Таким образом, вы сможете приготовить правильно каждый набор ингредиентов, и при этом не пережарить помидоры или избежать недожаренного мяса.

    Предупреждения

    • Выбросить остатки маринада, который использовался для замачивания ингредиентов. Если вы хотите подавать готовое блюда с порцией маринада на тарелке, используйте маринад из пакета, который не контактировал с сырым мясом. Это может предотвратить заражение.
  • С приходом теплых дней большинство из нас мечтает вырваться природу – отдохнуть от городской суеты, подышать свежим воздухом и, конечно, побаловать себя ароматным шашлычком.

    Казалось бы – чего проще – порезал мясо, замариновал, пожарил над углями и наслаждайся! И правда, теоретически все вроде бы несложно, однако на практике приготовить получается далеко не у всех.

    Ведь помимо того, что нужно правильно выбрать мясо для шашлыка и подобрать хороший маринад, нужно еще решить ряд других вопросов.

    Например, если вы не знаете, как правильно жарить шашлык на готовых углях, то вы можете испортить замаринованное для шашлыка мясо.

    Известно, что для приготовления шашлыка на обычных дровахлучше всего подходит береза, липа, дуб и все фруктовые деревья – яблоня, груша, слива, вишня, абрикос, персик. Очень хороша, правда, не слишком доступна, виноградная лоза. Абсолютно исключены дрова из хвойных пород деревьев. Специфический хвойный запах и привкус, который они придадут мясу, не перебьет ни один соус.

    А как быть, если у вас нет настоящих дров и вы решили пожарить шашлык на готовых углях? Ничего страшного, шашлык у вас получится не хуже, чем на натуральном дереве.

    Как выбрать готовый уголь для шашлыков

    В магазине вам на выбор предлагают готовые угольные брикеты и россыпной уголь, в основном березовый или дубовый, в бумажных мешках. Россыпной уголь сгорает быстрее, горит жарче, но из-за разной величины кусков неравномерно. Угольные брикеты дают постоянный жар, служат дольше, но не дают того аромата.

    Лучше всего покупать натуральный древесный уголь без каких-либо присадок и добавок в виде зажигательных смесей.

    Запах блюда, приготовленного на углях, зависит не только от специй, приправ и маринадов, но и от того, из какого дерева были изготовлены угли. Поэтому старайтесь выбрать именно такой уголь, который подойдет для вашего шашлыка. Например:

    • ольха хороша для семги, индейки, курицы;
    • яблоня — для курицы, свинины, говядины, дичи;
    • вишня — для утки и другой птицы, баранины, гамбургеров;
    • виноградная лоза — для бифштексов и другого мяса, морепродуктов и улиток;
    • клен — для курицы, морепродуктов, свинины;
    • береза — для мяса и курицы;
    • дуб — для мяса, птицы и морепродуктов.

    Древесина хвойных деревьев не годится для приготовления углей, так как в ней много смолистых веществ, придающих блюдам неприятный вкус и к тому же опасных для здоровья.

    Чем развести огонь на готовых углях

    Для того, чтобы побыстрее , можно приобрести специальную зажигательную жидкость, которая обычно продается там же, где и угли.

    Чтобы пожарить шашлык на готовых углях, разложите угли ровным слоем на дне жаровни и смочите их жидкостью (на 2 кг брикетов понадобится примерно 250 г жидкости, на угли — немного меньше). Затем соберите угли в пирамиду, плесните на них еще разок-другой, подождите с минуту, чтобы излишек жидкости испарился, и поджигайте пирамиду снизу.

    Через 30-45 минут угли будут готовы, к этому времени должны без остатка выгореть и пары зажигательной жидкости.

    Зажигательная смесь бывает и сухая — в виде небольших кубиков или таблеток. Особенно удобны кубики на парафиновой основе, напоминающие по внешнему виду кусочки льда. Кладете несколько таких кубиков в основание пирамиды из углей и просто поджигаете спичкой.

    Ну кто не любит ароматное, зажаренное мясо на мангале? Ну разве что вегетарианцы. Первоначально это блюдо готовили только в Турции и исключительно из баранины, его жарили на углях. Сегодня же шашлык готовят из разных видов мяса и даже из овощей. Мы расскажем о всех секретах приготовления вкусного шашлыка, и мы уверены, что ваши друзья и знакомые будут в восторге от результата.

    Как правильно выбрать мангал?

    То, насколько хорошо пропечется мясо, зависит от выбора мангала. Если его стенки слишком тонкие, оно может подгореть и не прожариться. Остановите выбор на металлическом мангале со стенками толщиной как минимум 5-6 мм.

    Обратите внимание на бортики. Нежелательно выбирать модель с очень высокими бортиками, они должны быть средними по высоте. В поверхности мангала не должно быть отверстий.

    Как жарить шашлык на мангале: рецепт с фото

    Как мы уже сказали, сегодня для приготовления этого блюда используется что угодно - курица, индейка, рыба, говядина, свинина, баранина, овощи. Рекомендуется выбирать те продукты, которые будут готовиться в одном и том же темпе, если вы собираетесь расположить их на один мангал. Так вам будет легче контролировать процесс. Нарежьте овощи и мясо кусочками приблизительно одинакового размера.

    Если под рукой нет металлических шампуров, можете использовать деревянные шпажки или веточки.

    Что нам необходимо:

    • 500 грамм филе говядины
    • 1 луковица
    • 1 перец болгарский
    • 10 шампиньонов
    • 2/3 стакана сухого красного вина
    • 1 ч.л. соли
    • ½ ч.л. сахара
    • 1/4 ч.л. молотой паприки
    • ¼ ч.л. черного молотого перца
    • ¼ ч.л. чеснока в порошке
    • 1 ст.л. оливкового масла

    Как жарить шашлык на мангале:

    • Для начала приготовьте маринад. Смешиваем вино, соль, сахар, красный и черный перец чесночный порошок. Мешаем несколько минут, наш маринад готов.
    • Нарезаем мясо на куски размером два на два сантиметра. Они не должны быть слишком крупными, иначе не успеют промариноваться и прожариться. Всыпаем говядину в миску с маринадом, перемешиваем. Оставляем на 2-3 часа в холодильнике. Затем достаньте мясо из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре еще полчаса или час.
    • Очищаем лук от кожуры, перец от семян. Промываем грибы, режем их на половинки.
    • Нанизываем мясо и овощи на шампуры, чередуйте их. Постарайтесь, чтобы кусочки были расположены как можно плотнее друг к другу.
    • После того, как шашлык уже собран, смазываем овощи и мясо небольшим количеством растительного масла. При использовании газа нагреваем мангал 10 минут. Но все же специалисты рекомендуют использовать уголь из твердых пород дерева, в этом случае процесс готовки займет 10-15 минут.
    • Готовим наш сочный шашлык: помещаем шампуры на горячий мангал прямо над пламенем или углями. Держим крышку открытой. Жарим мясо на протяжении 10-12 минут, каждые 3-4 минуты вращая шампуры на 90 градусов, пока мясо не будет готово. Снимите шашлык с мангала и подождите 3-4 минуты, прежде чем подавать его на стол.

    Что использовать для костра?

    Для разжигания огня подойдут сухие дрова, ветки фруктовых деревьев, виноградная сухая лоза. Ни в коем случае не используйте дрова, изготовленные из хвойных пород деревьев, так как они содержат высокую концентрацию смол. Если у вас нет возможности использовать дрова, купите в супермаркете уголь древесный и жидкость для его розжига.

    Как разжечь костер для шашлыка на мангале?

    Прежде чем нанизывать мясо и овощи на шампуры, вам нужно разжечь огонь. Поджигаем дрова или древесные угли. Ждем, когда появится огонь. Если он появился, но начинает медленно гаснуть, помашите над дровами чем-нибудь, например - листом картона.

    Следите за цветом углей - когда они станут светлыми, можете приступать непосредственно к жарке.

    Как проверить готовность мяса?

    Если вы готовите шашлык на мангале в первый или во второй раз, определить его готовность будет не так просто. Возьмите острый нож и с его помощью надрежьте один из кусочков. Если из надреза выделяется сок, ваш шашлык готов. Если же их надреза течет розовая жидкость, продолжайте готовить дальше.

    Как жарить шашлык на мангале: 5 хитростей

    Выбраться на природу всегда приятно. Особенно когда вы живете в душной квартире высотного дома. Хорошая компания есть, а значит, пора покупать и мариновать мясо. Какой же отдых без сочного ароматного шашлыка. Рецептов маринада так много, что можно устраивать соревнования на лучший. Но не менее важен процесс приготовления. В статье мы расскажем, как жарить шашлык на мангале.

    Многие считают, что если мясо жесткое или маринад неудачный, то сложно что-то изменить. Таинство готовки шашлыка известно не каждому. Вот почему этим всегда занимается один человек. Как правило, только он может сделать вкус мяса насыщеннее и даже смягчить твердые куски. Если вы тоже хотите удивлять друзей своим умением, мы поделимся несколькими секретами.

    Как правильно жарить шашлык на мангале

    Фруктовые ветки

    Веселый пикник на даче немного облегчит работу с костром. Чаще всего там уже есть запас дров, например березовых. Или же вы привозите мешок угля с собой. На природе может быть интереснее. Приходится побродить по лесу в поисках подходящих веточек.

    Неопытные люди собирают всё подряд. А ведь жарить мясо на сосновых ветках запрещено. Выделяемая смола сделает шашлык горьким, с неприятным запахом. По той же причине лучше избегать досок от старого забора. Да и толку от такой древесины мало.

    Самый ароматный шашлык получается на дровах из фруктовых деревьев. Даже если у вас нет такого запаса, найдите несколько веточек вишни. Когда угли будут готовы, киньте в мангал ветки и приступайте к жарке мяса. Вы почувствуете разницу.

    Крепкий алкоголь

    Если мясо жестковато, добавьте в маринад немного водки. Она поможет смягчить шашлык. Еще водкой можно сбрызнуть мясо во время готовки. Только снимите шампур с мангала, иначе алкоголь воспламенится.

    Бренди и ром придадут шашлыку приятный аромат. А корочка на мясе будет красивого золотистого цвета. Сбрызните шашлык коньяком и пройдитесь горелкой. Это будет эффектно и очень вкусно.

    Копченый аромат

    В шашлыке на мангале мы ценим его особый запах с дымком. Дрова и угли прогорают, и тогда остается мало аромата. Чтобы усилить аромат дыма, возьмите деревянные опилки. Подойдут любые, но лучше отдать предпочтение ольховым. Замочите их в воде перед тем, как разжечь мангал. Когда будете ставить мясо, просто бросьте горсть опилок на угли. Влага не даст им быстро сгореть, и они будут тлеть, обдавая шашлык дымом.

    Поливка мяса

    Как только мы поставили шампуры на мангал, жир на мясе начинает плавиться и стекать на угли. Происходит мгновенное возгорание, которое мы тушим пивом или водой. Но так делать нельзя. Тем самым вы понижаете температуру, что влияет на сочность шашлыка. А еще мясо прожаривается неравномерно.

    Потеря сока происходит и при поливе шашлыка. Чтобы избежать воспламенения жира, посыпьте угли пищевой солью перед жаркой мяса. Это поможет предотвратить прямой контакт раскаленных углей с каплями без потери жара.

    Горячий жир

    Улучшить вкус мяса поможет горячий жир. Его используют в приготовлении разных мясных блюд. Хорошо вытопите жир на сковороде, лучше чугунной, до получения шкварок. Этот жир должен слегка подгореть. Именно запах горелого придаст мясу особый вкус. Поливайте блюдо жиром за несколько минут до готовности. Даже шеф-повара в ресторанах пользуются этим способом.

    Рецепт быстрого шашлыка из свинины

    Разожгите дрова до приготовления маринада. Уголь сгорает быстрее, так что его можно разжечь сразу после замачивания мяса.

    Ингредиенты

    • 3 кг свиной шеи
    • 4 болгарских перца
    • 3 луковицы
    • 5 г приправы для свиного шашлыка
    • 0,5 ч. л. соли
    • 5 г свежего тимьяна
    • 1 киви
    • 5 г черного перца

    Приготовление

    1. Нарежьте лук полукольцами, а киви натрите на терке. Добавьте соль и специи, перемешайте и отожмите для выделения сока.
    2. Крупно нарежьте мясо и выложите в маринад на 30 минут. Разделите болгарский перец на квадраты.
    3. Насадите мясо на шампуры, чередуя с болгарским перцем. Жарьте над раскаленными углями до готовности.

    Хороший шашлык — это не только правильный маринад, но и умение жарить мясо на мангале. Используйте наши маленькие хитрости для приготовления отменного шашлыка, и вы будете мастером в этом деле.

    Как приготовить настоящий шашлык дома? Рецепты

    Конец апреля и начало мая – традиционное время «больших шашлыков». Ежегодно множество горожан рвутся на природу, чтобы отведать шкворчащего мяса с пылу, с жару и вдохнуть его упоительный аромат пополам с дымком. Но в этом году такая простая радость доступна далеко не всем. Добровольное затворничество в городских квартирах делает невозможным выезды на природу. Хорошо, если вы успели эвакуироваться на дачу и соблюдаете режим самоизоляции там. А если вы остались в городе, то что же теперь – и шашлыком не полакомиться?

    «МИР 24» собрал лучшие рецепты шашлыков, которые можно приготовить в домашних условиях. Это удивительно, но по вкусу такие шашлыки не уступают тем, что приготовлены на мангале. И золотистая корочка есть – все по-настоящему!

    О том, как приготовить отличный шашлык, не выходя из дома, рассказал бренд-шеф ресторана «True Cost» Артем Хижняков. «Конечно ничто не сравнится с мясом, приготовленном на углях: аромат, вкус, сам процесс и свежий воздух – все это создает нужную атмосферу и несет яркие эмоции, – говорит он. – Но иногда бывают обстоятельства, по причине которых сделать классический шашлык не представляется возможным. Тогда помните главное: шашлык дома должен быть безопасным. Поэтому никаких мангалов на балконе и подобного экстрима».

    Для приготовления шашлыка дома Артем Хижняков рекомендует два способа. Первый – с помощью электрической вертикальной шашлычницы. Это просто, безопасно и быстро. Учитывая их выбор на рынке, можно найти и заказать с доставкой подходящую для себя по множеству параметров.

    Второй способ – приготовить шашлык в духовке на маленьких шампурах (такие шампуры продаются почти везде, они более короткие, чем стандартные для гриля, от 2 мм толщиной и прекрасно подходят для духовки). «А можно не заморачиваться и взять длинные деревянные шпажки», – говорит Артем. Их нужно предварительно замочить на полчаса или час в воде, чтобы при нагревании в духовке древесина не начала гореть. А кончики шпажек можно обернуть фольгой.

    Бренд-шеф советует располагать нанизанное на шпажки или шампуры мясо на решетке, а на дно духовки поставить емкость или противень, чтобы жир и сок капали туда. Обязательно добавьте в емкость немного воды, чтобы жир не пригорал. Так вы избежите дыма и воспламенения жира от высокой температуры». Во время приготовления в духовке лучше всего мясо пару раз перевернуть.

    О третьем способе рассказал шеф-повар ресторана «КрабыКутабы» Артем Мартиросов. По его словам, если нет возможности приготовить шашлык на углях, лучше всего воспользоваться сковородой-гриль. Сковорода должна быть тяжелой и чугунной, сильно раскаленной. Мясо лучше нарезать более мелкими кусочками для равномерной прожарки. «Ни в коем случае не закрывайте ее крышкой или фольгой, – говорит шеф-повар. – Иначе мясо будет томиться». По мнению Артема, для приготовления шашлыка не подходит электрогриль. «Следует помнить, что в закрытых грилях циркуляция температуры совсем иная. Он лучше подойдет для стейков, нежели для шашлыка. Идеальный вариант для приготовления шашлыка до равномерной корочки – это шампуры, мясо правильно карамелизируется и запекается с сохранением сочности внутри». Вот несколько фирменных рецептов от Артема Мартиросова.


    Фото: предоставлено рестораном «КрабыКутабы»

    Шашлык из свинины или бедра цыпленка

    Ингредиенты:

    • Цыпленок (бедро без кожи на кости) или свиная шея – 1 кг
    • Соевый соус – 30 г
    • Карри порошок – 5 г
    • Паприка сухая (или копченая) – 7 г
    • Томатная паста – 30 г
    • Лук репчатый – 1-2 средние луковицы
    • Кинза – 15 г
    • Чёрный молотый перец по вкусу
    • Чеснок – 4 зубчика
    • Масло подсолнечное – 50-70 г
    • Соль – по вкусу

    Как приготовить:

    Мясо промыть под проточной водой и нарезать кубиками примерно 3-5 см. Переложить мясо в глубокую посуду. Для приготовления маринада смешать все ингредиенты и добавить в мясо. Тщательно перемешать мясо в маринаде и убрать его в холодильник на 5-6 часов.

    Промаринованное мясо жарить до золотистой корочки на сухой чугунной сковородке или сковороде-гриль. Затем переложить мясо в хорошо разогретую духовку (190 – 200 градусов) на несколько минут. Выложить готовый шашлык на сито или в дуршлаг.

    Теперь последний штрих: для придания шашлыку эффекта «дымка» берем кастрюлю, на дно помещаем несколько угольков, поджигаем их, сверху ставим дуршлаг с мясом, накрываем крышкой и оставляет так на пару минут. Все это делаем строго под включенной кухонной вытяжкой, чтобы дым не наполнил квартиру.

    Шашлык из ягненка

    Ингредиенты:

    • Ягненок (седло, мякоть лопатки, каре) – 1 кг
    • Паприка сухая – 1 ст. л.
    • Томаты спелые – 4 шт.
    • Кинза – 20 гр
    • Лук – 3-4 крупных луковицы
    • Чеснок – 2-3 зубчика
    • Чили перец – 2-3 стручка
    • Соль-перец – по вкусу
    • Хмели сунели – 1 ч. л.
    • Кумин – 1 ч. л.
    • Масло подсолнечное – 50-70 гр

    Как приготовить:

    Готовить так же, как и предыдущий шашлык. «В оригинале шашлык готовят с небольшим количеством соли и перца без добавления специй, это азербайджанский вариант, – говорит Артем Мартиросов. – Считается, если в шашлыке много специй – это попытка скрыть запах некачественного продукта. Но сейчас многие добавляют специи, я тоже считаю, что специи добавляют мясу особую пряность».

    Шашлык из лосося или осетрины

    Фото: предоставлено рестораном «Valenok»

    «Лучший шашлык для меня – это, конечно, из ягненка или жирной рыбы. Подойдет лосось или осетрина», – говорит Артем.

    Ингредиенты:

    • Лосось или осетрина – 1 кг
    • Уцхо сунели – 1 ст. л.
    • Чеснок – 3-4 зубчика
    • Томаты спелые – 2-3 шт.
    • Соль-перец – по вкусу
    • Масло подсолнечное – 70 г
    • Ткемали из зеленой алычи – 1-2 ст. л.
    • Укроп – 3-4 веточки

    Как приготовить:

    Рыбу промыть под проточной водой и нарезать крупными кусками. Переложить в глубокую посуду. Для приготовления маринада измельчить томаты в блендере, чеснок и укроп мелко порубить и смешать все ингредиенты.

    Тщательно перемешать рыбу в маринаде. Убрать ее в холодильник и дать ей промариноваться 2-3 часа. Жарить лучше всего, конечно, на мангале, на фруктовых углях или ольхе. Но в домашних условиях можно пожарить рыбу в сковороде гриль на большом огне, очень быстро.

    К рыбе обязательно надо замариновать лук с кусочками лимона и большим количеством свежей зелени.

    Шашлык из говядины Пиканья


    Фото: предоставлено рестораном «Воронеж»

    А вот рецепт шашлыка от шеф-повара ресторана «Воронеж» Сергея Волконенкова. Правда, он наотрез отметает все варианты домашнего приготовления и говорит, что шашлык можно и нужно готовить только на углях.

    «Мой совет для приготовления маринада таков. Если шашлык из свинины, берите в равных частях лук и мясо, соль и специи по вкусу, тщательно перемешайте мясо и оставьте на всю ночь, – говорит Сергей Волконенков. – Для приготовления шашлыка из говядины рекомендую взять альтернативную часть, например, стейк Пиканья. Это крышка костреца – сочный, насыщенный говяжий аромат, самый популярный стейк Латинской Америки. Для маринада можно добавить свежий орегано, тимьян или розмарин».

    Ингредиенты:

    • Стейк Пиканья – 1 кг
    • Лук репчатый – 600 г
    • Оливковое масло – 1 ст. л.
    • Соус Тобаско – по вкусу
    • Тимьян и розмарин свежий – по 2 веточки
    • Копченая паприка – ½ ч. л.
    • Кориандр молотый – ½ ч. л.
    • Соль – по вкусу


    Фото: предоставлено рестораном «Воронеж»

    Как приготовить:

    Мясо промыть под проточной водой и нарезать кубиками примерно по 3-5 см. Переложить его в глубокую посуду.

    Для приготовления маринада смешать оливковое масло и соус Табаско, добавить лук, пару веточек свежего розмарина и тимьяна, копченую паприку, кориандр и соль. Тщательно перемешать мясо в маринаде. Убрать мясо в холодильник и дать ему промариноваться 5-6 часов.

    Замаринованное мясо запекать над умеренно раскаленными углями, нанизав на шампуры или выложив на решетку для гриля. «Советую не жарить мясо полностью, – говорит Сергей. – Идеально – medium well, чтобы сохранить сочность и пряность мяса с легким привкусом остроты от соуса Табаско».

    Лайфхаки для вкусного шашлыка

    Независимо от того, где вы готовите шашлык, есть несколько важных правил его приготовления. Вот секреты от Артема Хижнякова.


    Фото: предоставлено рестораном «True Cost»

    • Мясо должно иметь жир. Не жир сверху или по бокам, а прослойки жира. Чтобы в процессе приготовления оно пропитывалось и было сочным.
    • Если мы говорим о свинине, то лучше всего подойдет ошеек. Если это говядина, то шея или лопатка. Только не берите на шашлык постную говядину! Сейчас доступно хорошее мраморное мясо, в том числе и то, которое не стоит «космических» денег.
    • Хорошему мясу кроме соли и перца ничего не нужно. На мой взгляд, маринад – это лишнее. Но если вы любите маринованный шашлык, то самый лучший маринад – это немного прокрученных через мясорубку томатов и рубленный репчатый лук. Кислота томатов и сок лука размягчают мясо и не портят его вкус.
    • Перед тем, как жарить шашлык, мясу всегда нужно дать «отдохнуть» 20-30 минут при комнатной температуре. Никогда не жарьте мясо сразу из холодильника!
    • Все куски для шашлыка должны быть одного размера, чтобы они готовилось равномерно и прожаривалось одинаково. Насаживайте куски плотно друг к другу. Таким образом шашлык получится сочнее.
    • Если вы готовите мясо в духовом шкафу, то он должен быть предварительно разогрет до 210 градусов, а нагрев должен происходить и снизу, и сверху.
    • Мясо распределяйте ровно по центру духовки, чтобы жар был равномерным. Время приготовления зависит от величины кусков.
    • Шашлык из мяса лучше всего подавать с красным вином и большим количеством свежей зелени.

    Приятного аппетита!

    На чём жарить шашлыки - подбор рекомендаций по древесному углю для мангала

    *хозяину на заметку

    Сезон шашлыков в нашей стране не заканчивается никогда. Даже зимой люди носят с собой на природу мангалы, чтобы там насладиться ароматным свежим мясом. И среди любителей шашлыков, как правило, очень много специалистов по шашлыкам, которые с красным дипломом закончили шашлыкологический факультет. Ну, или просто себя так преподносят.

    И возникает такая проблема, что никто не владеет знаниями о процессе приготовления шашлыков в комплексе. Пусть это кому-то покажется забавным или странным, а ведь действительно есть «официальные» рекомендации касающиеся приготовления шашлыков на природе. И речь идёт вовсе не о рецептах маринада и правилах разделки мяса. Есть ряд других важных вещей, которым обычно уделяется мало внимания, о которых бы и хотелось поговорить. Какие же ещё секреты о шашлыках хранятся за семью печатями? Например, рекомендации относительно мангала и топлива.

    Мой друг мангал

    Мангал должен быть неглубоким – желательно не глубже 200 мм. Стенки должны быть не менее 3-5 мм, чтобы от регулярного нагрева не деформировались и не прогорали. В итоге расстояние между мясом и углём должно быть не более 10 см. Вполне допустимым будет собрать на земле мангал из кирпичей, если не оказалось поблизости металлического. Это довольно просто: надо вырыть ямку под угли, а вокруг выложить стеночку из кирпичей, на которую потом кладутся шампуры. 

    Русский лес

    Если говорить о древесине, то жарить шашлык рекомендуется на фруктовых деревьях. А не рекомендуется использовать для этих целей хвойные – вместе с дымом выходит и смола, которая потом оседает в мясе. И дело даже не в токсичности смолы, а что сильно портит вкус мяса.

    Что до древесного угля, то здесь большое поле для экспериментов:

    • Дубовые угли горят дольше других. Они почти универсальны - их можно использовать при жарке любой птицы, мяса, морепродуктов.
    • Берёзовые угли дают самый большой жар. Такой уголь рекомендуется для приготовления курицы, говядины, свинины.    
    • Яблоневый уголь для дичи, курицы, свинины, говядины.
    • Угли вишни отлично подойдут для баранины, утки.
    • Угли клёна для морепродуктов, курицы, свинины.
    • Хвойные угли, как и древесина, не слишком подходят для приготовления пищи из-за всё той же смолы.

    Мы делили углерод

    "А сколько надо брать килограммов угля, чтобы хватило пожарить всё мясо?" спросят нас пронырливые читатели. 

    Для берёзового угля расчёт идёт 1:4 Что означает – на жарку 4 кг мяса понадобится примерно 1 кг угля. Т.е. мешок древесного угля на 5 кг позволит вам пожарить 20 кг мяса.

    У дубового и кокосового угля расчёт может идти 1:3

    Однако примите к сведению пару дополнительных советов и помните, что сферические кони сущдествуют только в вакууме:

    • Низкокачественный (но не обязательно это дешёвый) уголь может гореть быстрее хорошего угля.
    • Курица жарится быстрее остального мяса. Поэтому на неё расход угля будет меньше.
    • Разумно брать древесный уголь немного с запасом.

    Теперь вы понимаете, как важно подойти к процессу с умом и расстановкой, тщательно подготовиться и уделять внимание не только заготовке мяса? Некачественный уголь или жидкость для розжига испортит вкус мяса, а дешёвый мангал развалится при попытке розжига. Место для проведения шашлыка тоже выбирайте внимательно – за разведение огня в неположенном месте можно быть привлечённым по статье Административного кодекса РФ. Берегите себя!

    С уважением, 
    Команда интернет-проекта "SLONcom" 
    #Хозтовары и посуда в Cash&Carry будущего 

    Как разжечь гриль? Несколько отличных советов! ⋆ ПРИГОТОВЛЕНИЕ М&М

    Сегодня вместо вкусного рецепта он будет строго обучающим и очень конкретным. Хотите знать, как разжечь гриль? После прочтения этого поста все ваши сомнения развеются, и вы станете мастером по зажиганию. Всего за 3 шага мы расскажем, как безопасно и легко разжечь гриль!

    Чтобы разжечь гриль, в первую очередь вам понадобится - гриль! Вам нужно начать с того оборудования, которое у вас есть или которое вы планируете купить.Мы делим грили на три группы: угольные грили, газовые грили и электрические грили. Угольный гриль Как следует из названия, мы зажигаем его древесным углем. Брикет также используется для розжига угольного гриля, но об этом чуть позже. Газовый гриль питается от газа, обычно в баллоне, соединенном непосредственно с грилем. С другой стороны, электрический гриль — это портативное устройство, которое мы также можем использовать дома, и для его использования нам обязательно понадобится вилка питания.

    Как только мы узнаем типы грилей, мы можем приступить к делу. А именно, как зажечь гриль? Мы пользуемся угольным грилем Weber уже несколько лет и можем с уверенностью рекомендовать их продукцию, основываясь только на собственном опыте. Сегодня мы сосредоточимся в основном на разжигании угольного гриля, потому что для некоторых людей его разжигание и эксплуатация — это черная магия. За несколько шагов мы скажем вам, что это детская игра и что каждый может разжечь угольный гриль. Помните, что разжигание — это только начало, и мы облегчим вам задачу.Кроме того, в самом конце мы представим несколько проверенных и вкусных рецептов блюд на гриле.

    Затем нам понадобится уголь или брикеты. Ну что это такое и в чем между ними разница? Скоро все прояснится! Древесный уголь — это просто обугленные куски дерева, которые меньше загрязняют окружающую среду, горят без пламени и быстрее воспламеняются, поэтому нам нужно чаще посыпать их, чтобы поддерживать температуру.

    Брикет – обожженная и измельченная древесина, напр.смешанный с крахмалом, полученным из растительного сырья, который, в отличие от древесного угля, горит гораздо медленнее, дольше сохраняя постоянную температуру.

    Следующим шагом является подготовка растопки . Растопка, как следует из названия, не что иное, как элемент, который позволит вам поджечь наш уголь. Короче говоря, мы используем его под древесным углем, чтобы он светился. На рынке представлено несколько типов зажигалок для гриля. Наиболее популярны наполнители в кубиках или в жидкостях.Стоит использовать полезные для разжигания огня проверенные производители, такие как Weber. Напичканные химикатами недорогие зажигалки, доступные, например, на автозаправочных станциях, дополнительно служат нам ядовитыми веществами с пищей. К сожалению, жидкие разжигатели огня более вредны, и после розжига гриля приходится ждать, пока они полностью испарятся. Кроме того, при неумелом и слишком интенсивном их использовании мы можем «немного обжечься». На наш взгляд, кубики намного безопаснее, и мы их используем.

    На рынке есть несколько гаджетов, которые не нужны для зажигания гриля, но существенно помогают и облегчают его эксплуатацию. Одним из таких обязательных элементов, на наш взгляд, является гриль-дымоход. В это устройство помещается брикет или уголь, и благодаря специально устроенным отверстиям, обеспечивающим очень хорошую циркуляцию воздуха, оно значительно ускоряет воспламенение брикетов или угля.

    Теперь мы можем легко начать розжиг, шаг за шагом:

    1.№ Поместите гриль в безопасное место, на ровную поверхность, вдали от легковоспламеняющихся материалов и детей! Кроме того, постарайтесь поставить его в тихом месте, что значительно облегчит его освещение.

    2. Если у вас нет дымохода, снимите крышку гриля и решетку гриля. Затем вы кладете на дно около 4-5 кубиков зажигалок, а затем поджигаете их длинной зажигалкой или длинными спичками. Следующим шагом будет насыпать горку угля или брикетов на горящую растопку.Когда уголь начнет тлеть, с помощью металлических щипцов / которые позже понадобятся для переворачивания посуды или мяса на гриле / разложите его в стороны и посыпьте целевую порцию использованного угля или брикета.

    Если у вас есть дымоход для розжига гриля, поместите 2-3 зажигалки на дно гриля, а затем подожгите их длинной зажигалкой или длинными спичками. Затем поместите дымоход, наполненный углем или брикетом, над горящей растопкой. В зависимости от варианта дымохода в его основании открываем форточку.Когда уголь начнет заглатываться, надев защитную перчатку, поднимите дымоход и выложите его содержимое на дно решетки.

    3. Затем поставьте решетку на тлеющие угли и начинайте жарить!

    П.С. По окончании приготовления на гриле закройте гриль крышкой, перекрыв подачу воздуха, и дайте ему полностью остыть, даже на ночь.

    Вот некоторые из наших проверенных рецептов вкусных блюд на гриле:

    и многое другое можно найти во вкладке ГРИЛЬ 🙂

    Ну и что, жарим???

    Магда и Мациек

    * Запись создана в сотрудничестве с брендом Weber

    .90 000 ученых предупреждают: никогда не готовьте на гриле в помещении! | Жизнь в Германии. Общество, образ жизни, интересные факты | ДВ

    Приготовление гриля на углях в замкнутых пространствах, таких как кухня или гараж, очень опасно, предупреждают эксперты из Федерального института материаловедения (BAM) и Федерального института оценки рисков (BfR) в Берлине.

    Только на открытом воздухе

    Древесный уголь особо токсичен

    При сгорании древесного угля образуются токсичные газы, в том числе окись углерода.Так что недостаточно, когда вы открываете окно, дверь или дверь гаража, разжигая уголь на гриле. Даже в хорошо проветриваемых помещениях может возникнуть опасная для жизни концентрация угарного газа.

    Специалисты не рекомендуют зажигать в помещениях, даже грили, помеченные как "внутреннее" оборудование, т.е. для использования в закрытых помещениях или в специальных "горшочках", работающих на таком топливе.

    Институты BAM и BfR провели совместные эксперименты, которые показали, что даже через короткое время при сгорании древесного угля в помещениях образуется высокая концентрация угарного газа.Уже через два часа ведения открытого огня из древесного угля при температуре 800 градусов Цельсия образуется концентрация угарного газа, которая может вызвать потерю сознания у человека уже через несколько минут.

    Датчики не работают

    Особенно опасно то, что в случае угарного газа время между такими симптомами, как боль или головокружение и потеря сознания, очень короткое. Часто у людей, которые курили, сначала не было никаких симптомов. Однако когда они пытались встать, тело уже отказывалось им подчиняться, предупреждают ученые.

    Даже более низкая концентрация угарного газа в воздухе может быть опасной, поскольку этот газ дольше остается в помещении и может накапливаться в крови.

    Детекторы дыма, обычно устанавливаемые в частных домах, не предупреждают о наличии угарного газа в окружающей среде; эту функцию выполняют только специальные датчики угарного газа.

    afp / Малгожата Мацке

    Ответ редактор: Бартош Дудек

    .

    Монолит Камадо Гриль | Керамический угольный гриль Kamado

    Монолитный гриль Kamado | Керамический угольный гриль Камадо

    Мы используем файлы cookie для персонализации контента и рекламы, предоставления функций социальных сетей и анализа нашего трафика.

    Принять все

    Сохранять

    Принять необходимые файлы cookie

    Индивидуальные настройки

    Сведения о файлах cookie Политика конфиденциальности Официальное уведомление

    Настройки файлов cookie

    Здесь вы найдете обзор файлов cookie, которые мы используем.Вы можете дать свое согласие на все категории или выбрать только определенные файлы cookie.

    Имя Печенье Борлабс
    Провайдер Eigentümer dieser Веб-сайт
    Назначение Speichert die Einstellungen der Besucher, die in der Cookie Box от Borlabs Cookie ausgewählt wurden.
    Имя файла cookie borlabs-cookie
    Срок действия файла cookie 1 Яр

    Политика конфиденциальности Официальное уведомление

    .

    Как быстро и качественно разжечь гриль?

    Собираетесь организовать барбекю с друзьями или семьей? Задаетесь вопросом, какое меню будет лучшим и что подать на гриле своим гостям? Вы просматриваете понравившиеся рецепты, ищете ответы на вопрос, как приготовить свиную шею для гриля, какую рыбу выбрать или какая колбаса для гриля будет лучшим решением? Однако в первую очередь обратите внимание на фундаментальный вопрос – правильное освещение гриля.Если вы научитесь делать это быстро и качественно, вам будет проще готовить блюда, которые вы планируете подавать приглашенным. Мы расскажем, как быстро и качественно разжечь мангал и на что стоит обратить особое внимание.

    Как и чем разжечь гриль?

    Вне зависимости от того, не имеете ли вы понятия, как разжечь гриль и собираетесь делать это впервые, или же на вашем счету уже несколько шашлычных приключений, стоит знать основные правила, чтобы правильно разжечь гриль. у гриля не будет для вас секретов.Как эффективно разжечь гриль?

    Прежде всего: Если вы хотите быстро разжечь гриль, заранее убедитесь, что решетка чистая. Это имеет больше смысла, чем чистить решетку за несколько минут до прихода гостей, тем более что иногда грязь, оставшуюся от предыдущего гриля, бывает очень трудно удалить. Небольшой совет: чистую решетку можно смазать небольшим количеством масла (масло не должно стекать с нее) — это облегчит переворачивание жареной пищи в дальнейшем.

    Во-вторых: при разборе способов розжига гриля все однозначно указывают на необходимость поиска подходящего места для размещения устройства. Прежде всего, гриль следует ставить на ровную поверхность — даже небольшой наклон в одну сторону может привести к смещению угля или брикета, что затруднит равномерное прожаривание продуктов. Кроме того, убедитесь, что рядом с грилем нет ничего, что могло бы загореться. Выбирая место для установки гриля, также обратите внимание на то, чтобы гриль был защищен от ветра.

    Время подробностей: как вы готовите на гриле? Какие продукты вы должны использовать, чтобы эффективно разжечь его и начать готовить на гриле? Чаще всего для гриля используют древесный уголь или брикеты. Стоит отметить, что угольный гриль разгорается гораздо быстрее, но при этом приходится учитывать больший «расход» продукта. Кроме того, растопка необходима, чтобы зажечь гриль. Насколько легко разжечь гриль растопкой? Прежде всего, прежде чем использовать растопку, прочтите инструкцию на упаковке и используйте столько продукта, сколько указано производителем.

    Как разжечь барбекю без зажигалки?

    Хотите знать, как правильно разжечь гриль без разжигателя огня? Помните – не экспериментируйте и не используйте газеты в качестве растопки. Вместо того, чтобы беспокоиться о том, чтобы разжечь гриль без разжигателя огня, просто приобретите нужный продукт заранее. Помните: используйте разжигатели огня только в том случае, если вы еще не начали жарить пищу на гриле. Если пища уже находится на гриле, не следует добавлять еще одну порцию растопки.

    Как разжечь гриль брикетами?

    Вы не знаете, как разжечь брикет для гриля? Учтите, что брикет разгорается дольше древесного угля — весь процесс может занять несколько десятков минут.Однако в то же время брикет горит дольше, что делает брикет очень подходящим для приготовления на гриле блюд, требующих длительного выпекания. Как в случае с брикетами, так и с древесным углем, начинайте жарить только тогда, когда верхняя часть материала озолится. Вы не должны жарить на гриле пламя!

    Если вы хотите как можно быстрее разжечь гриль, вы можете использовать специальный вентилятор. Специальная воздуходувка для гриля — это инструмент, который особенно полезен для частых грилей.При планировании гриля учитывайте возможное время розжига, как в случае с древесным углем, так и в случае брикетов – если вы намерены как можно скорее подать гостям блюда, приготовленные на гриле, вы можете начать разжигать гриль заранее. Во время приготовления на гриле, в зависимости от того, как долго вы готовите на гриле и какой материал используете, может потребоваться добавить еще одну порцию брикета или древесного угля.

    Как зажечь одноразовый гриль?

    Одноразовый гриль

    — это интересное решение для людей, которые хотят готовить на гриле вдали или за пределами своего сада/участка и нуждаются в легком маленьком гриле, являющемся альтернативой традиционным устройствам.Более того, одноразовые грили очень дешевы, поэтому, если вы любите колбаски на гриле, но у вас нет доступа к обычному грилю, покупка одноразового гриля не станет большой нагрузкой для вашего бюджета. Кроме того, разжечь мангал не должно составить труда даже для тех, кто не имеет большого опыта в этом деле. Чаще всего в комплект входят все необходимые продукты.

    Как правильно разжечь одноразовый гриль шаг за шагом? Начните с внимательного изучения, затем следуйте рекомендациям производителя.Обратите внимание, что в случае одноразового гриля продукты, приготовленные на гриле, фактически помещаются прямо на тлеющие угли, поэтому очень важно следить за приготовленной таким образом пищей и регулярно переворачивать ее.

    РЕЗЮМЕ: какие советы по розжигу гриля следует применять на практике? В первую очередь - большое значение придавайте безопасности. Очень важно иметь правильное место для установки гриля: ровное, защищенное от ветра и подальше от предметов, которые могут загореться.

    .

    Брикет или древесный уголь? | Что выбрать для гриля?

    Правильное топливо для гриля влияет на скорость и качество розжига. Он также отвечает за вкус блюд. Для гриля можно использовать древесный уголь или брикеты. Будьте осторожны, чтобы они не содержали токсичных химических веществ. Каковы их преимущества? В чем разница между ними? Что дорого, а что дешево? О чем еще стоит знать? Какие параметры важны?

    Древесный уголь - добыча и использование

    Древесный уголь — вид продукта, который получают в промышленных или полевых ретортах.Древесный уголь – это продукт после обжига древесного угля. Он характеризуется хрупкостью, ломкостью и пористостью. Он плотный 0,2-0,5 грамма на кубический сантиметр. Это позволяет поглощать газы и пары. На него не действуют грибки или химические вещества. Он хорошего качества, когда горит без пламени и дыма. Может использоваться для:

    • плавка нержавеющей стали
    • для образования электродов, цианидов или карбидов - в химической промышленности
    • для очистки сточных вод - в качестве сорбента воздуха, питьевой воды или жиров
    • решетка

    По способу производства древесный уголь делится на генерируемый или накаленный.Первый изготавливается при температуре около 450 градусов по Цельсию, в то время как нагретое значение составляет более 700 градусов по Цельсию.

    Что следует учитывать при выборе древесного угля?

    При выборе древесного угля обратите внимание на:

    Стандарты
    • - должны соответствовать стандартам DIN EN 1860-2 по вопросам качества, связанным с твердым топливом и зажигалками для гриля
    • размер самородков - чем крупнее, тем дольше операция
    • вес - доступен в упаковках по 2,50-1 кг

    Древесные брикеты – применение

    Древесный брикет изготовлен из:

    • уголь
    • торф
    • мелкий уголь
    • опилки
    • солома

    Все ингредиенты, включая другие древесные отходы и горючие материалы, прессуются под давлением.Кроме того, готовят связующие для брикетов. Для производства используется картофельный крахмал, смола или клей. Лучше разжигается, потому что компактнее и не разваливается. Он имеет более высокую теплотворную способность и, следовательно, производит более высокую температуру. К тому же горит дольше. Это дороже. При выборе брикета стоит обратить внимание на:

    • химические соединения - должны содержать только натуральные ингредиенты растительного происхождения, не ядовитые, попадающие в пищевые продукты
    • Нормы и стандарты
    • - должны иметь маркировку DIN EN 1860-2, а также соответствовать стандартам FSC
    • Вес
    • - можно купить в упаковках по 2,5-10 кг

    Что использовать для гриля? Отличия угля от брикета

    Вы можете быстрее разжечь гриль не дровами, а древесным углем или брикетами. Производитель древесного угля отвечает за сухую перегонку древесины без доступа воздуха. Горит без пламени. Приятно знать, что вы получаете правильную температуру гриля примерно за 15 минут. Низкое содержание смол делает его топливом, не наносящим вреда окружающей среде. Однако, чтобы поддерживать правильную температуру, вы должны добавлять топливо во время гриля. В свою очередь гриль-брикет представляет собой комбинацию рассыпного угля с другими веществами, что делает его более удобным и не загрязняет воздух.Накал держит температуру 4 часа. Равномерный размер и правильность формы кусков брикета обеспечивают равномерный слой тепла.

    .

    Брикет или древесный уголь что выбрать для гриля

    Решаясь на гриль, мы должны знать, какое топливо выбрать для очага, чтобы наши блюда были полезными, ароматными и вкусными. Так что мы должны спросить себя брикет или древесный уголь?

    Конечно, мы можем выбрать и другие виды топлива, но эти два наиболее известны и чаще всего используются для приготовления барбекю.

    Брикет или древесный уголь - что выбрать?

    В начале стоит узнать, что на самом деле представляет собой брикет.Ну а брикет – это смесь различных видов топлива – древесного угля, опилок, торфа. Он сжат, поэтому он ровный, и все они имеют одинаковую форму.

    Брикет может поддерживать постоянную температуру во время жарки до 4 часов (если выбрать качественный), но может случиться так, что он будет выделять неприятные запахи.

    Древесный уголь является природным топливом. К сожалению, у него гораздо более короткое время горения, чем у брикетов, и если мы решаем есть блюда, не требующие длительного обжаривания, мы должны выбрать его.Используя древесный уголь, мы получим настоящий и неповторимый аромат дыма, которым будут пронизаны наши блюда.

    Совет:
    Стоит задуматься, стоит ли использовать для гриля алюминиевые противни, это предотвратит проникновение смол в пищу, но получим ли мы настоящий аромат жареного блюда... подумайте об этом :)

    Поэтому на вопрос, какое топливо выбрать для гриля, нет однозначного ответа.

    Решайте сами… Я лично предпочитаю жарить на углях.

    П.С. Если вы ищете вдохновение для блюд для барбекю, смотрите >>> ЗДЕСЬ <<<

    .

    Угольные грили вредны для здоровья?

    Грили для барбекю могут быть проблематичными по двум причинам. Во-первых, и древесный уголь, и древесина «сгорают», выделяя не только углеводороды, но и мелкие частицы сажи, которые загрязняют воздух и могут усугубить проблемы с сердцем и легкими. Во-вторых, приготовление мяса на гриле может привести к образованию двух типов потенциально канцерогенных соединений: полициклических ароматических углеводородов (ПАУ) и гетероциклических аминов (ГЦА).

    Гриль на углях может быть опасен для рака

    По данным Американского онкологического общества, ПАУ образуются, когда жир с мяса капает на уголь. Затем они поднимаются вместе с дымом и могут оседать на пище. Они также могут образовываться непосредственно на еде, когда она обугливается. Чем выше температура и чем дольше готовится мясо, тем больше образуется ГКА.

    HCA

    также может приготовить говядину, свинину, фауну и рыбу на гриле и на сковороде, а не только мясо на гриле.Фактически, ученые из Национального института рака выявили 17 различных HCA, которые образуются в результате приготовления «мышечного мяса» и могут представлять риск развития рака у людей. Исследования также выявили повышенный риск рака толстой кишки, поджелудочной железы и молочной железы, связанный с высоким потреблением хорошо приготовленного, жареного или приготовленного на гриле мяса.

    Приготовление пищи на угольном гриле способствует загрязнению воздуха

    По данным Комиссии по качеству воздуха Техаса, техасцы, которые любят говорить, что они «живут и дышат барбекю», могут делать это в ущерб своему здоровью.Исследование, проведенное в 2003 году учеными Университета Райса, показало, что микроскопические частицы полиненасыщенных жирных кислот, выбрасываемых в атмосферу при приготовлении мяса на барбекю на заднем дворе, загрязняют воздух Хьюстона. Город иногда фиксирует уровни качества воздуха, которые делают его одним из самых загрязненных городских районов в США, хотя выбросы от гриля, безусловно, затмевают выбросы от автомобилей и промышленности.

    И брикеты, и кусковой уголь загрязняют воздух. Кубический уголь, изготовленный из обугленной древесины для придания ему аромата, также способствует вырубке лесов и добавляет в атмосферу парниковые газы. Преимущество древесноугольных брикетов состоит в том, что они частично состоят из опилок (хорошее использование древесных отходов), но популярные марки могут также содержать угольную пыль, крахмал, нитрат натрия, известняк и буру.

    Канада считает уголь опасным

    В настоящее время в Канаде древесный уголь является продуктом с ограничениями в соответствии с Законом об опасных продуктах.По данным Министерства юстиции Канады, угольные брикеты в мешках, которые рекламируются, импортируются или продаются в Канаде, должны иметь этикетку, чтобы предупредить вас о потенциальной опасности продукта. В настоящее время таких требований в США нет.

    Избегайте опасностей для здоровья, используя натуральный уголь

    .

    Потребители могут избежать контакта с этими потенциально вредными добавками, придерживаясь так называемых марок натурального древесного угля.Ищите древесный уголь, изготовленный из 100-процентной твердой древесины и не содержащий углерода, нефти, известняка или нефтепродуктов. Сторонние программы сертификации, такие как Лесной попечительский совет, могут помочь вам выбрать продукты, которые собирают экологически безопасным способом.

    Под редакцией Фредерика Бодри.

    .

    Смотрите также

    НАС УЖЕ 77 321

    Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: