3D сады


Как поставить сидр из яблок в домашних условиях


Как сделать яблочный сидр в домашних условиях: лучший рецепт

Что понадобится

  • 5 кг яблок;
  • 800 г сахара.

Домашний сидр можно сделать из любых яблок кисловатых сортов, даже собранных с яблони‑дички. А слишком сладкие плоды для него не подходят.

Для сидра выбирайте яблоки с кислинкой / helmsleywalledgarden.org.uk

Чтобы получить больше или меньше сидра, пропорционально меняйте количество ингредиентов.

Как приготовить яблочный сидр

Сначала переберите фрукты и удалите испорченные или аккуратно вырежьте гниль. Плодоножки с листьями тоже лучше убрать.

Мыть не обязательно, особенно если урожай из собственного сада. Достаточно просто протереть плоды тряпочкой, чтобы очистить их от пыли и грязи.

Нарежьте яблоки крупными кусками, сердцевину с семечками не удаляйте. После пропустите через мясорубку.

Не удаляйте кожуру и сердцевину / foodinjars.com

Получившееся пюре смешайте с 750 г сахара и разложите по чистым сухим банкам. Оставьте сосуды пустыми примерно на четверть, чтобы было место для брожения. Накройте марлей, сложенной в несколько слоёв, и закрепите её с помощью канцелярской резинки. Оставьте в тёмном месте при комнатной температуре. Ежедневно хотя бы раз перемешивайте яблочную массу.

Через четыре дня отожмите сок через марлю и перелейте в сухие чистые банки.

Поставьте водяной затвор — его можно купить в хозяйственном магазине. Так из ёмкости будет уходить углекислый газ, который выделяется при брожении, а доступ для кислорода останется перекрытым. А ещё так в напиток не попадут насекомые и пыль.

Гидрозатвор поможет создать оптимальные условия для сидра / andhereweare.net

Если специального устройства у вас нет, соберите его из подручных средств. Например, из обычной стерильной перчатки с проколом или прорезью на одном из пальцев.

Самый простой гидрозатвор легко сделать из перчатки / moonshiners.club

Подойдёт для создания простого гидрозатвора и тонкая длинная трубка от аптечной капельницы. Чтобы установить её, в крышке от ёмкости для сидра сделайте небольшое отверстие. В него вставьте трубочку так, чтобы она не касалась содержимого банки. Загерметизируйте отверстие и опустите второй конец в ёмкость с водой.

Изготовить гидрозатвор можно самостоятельно / reddit.com

Оставьте сидр в тёмном непрохладном месте на два месяца. После сцедите напиток, чтобы весь осадок остался на дне. Для этого вставьте в ёмкость трубку или тонкий шланг, вдохните через него и направьте поток в подготовленную банку. Профильтруйте через марлю, сложенную в несколько слоёв.

На дно сухих и чистых бутылей положите сахар из расчёта 10 г на 1 л жидкости. Залейте сидр, чтобы он немного не доходил до верха, и закупорьте крышками. Оставьте в тёмном тёплом месте на пару недель. После перенесите в прохладное.

belchonock/Depositphotos.com

Спустя примерно три дня напиток готов. Храните его в прохладе или сразу подавайте к столу. Он отлично сочетается с пряностями.

Читайте также 🍒🍷🍇

8 рецептов в домашних условиях

Ранее Взболтай уже рассказывал, как приготовить грушевый и вишневый сидр в домашних условиях.

А сейчас пришло время классики – яблочный сидр.

Советы перед стартом

  1. Для сидра берут яблоки летних, осенних и зимних сортов, преимущественно кисло-сладкие, с небольшим содержанием сахара.

  2. При использовании высокосахаристых яблок сок следует немного разбавить водой.

  3. Яблоки всегда тщательно сортируют и моют, вырезают места повреждения и порчи, а при измельчении удаляют плодоножки и остатки чашелистиков.

  4. Французы пьют сидр неотфильтрованным, мутным и без газа.

Простой яблочный сидр

Ингредиенты

  1. Спелые яблоки – 10 кг

  2. Сахар – 1,5 кг

Метод приготовления

  1. Немытые яблоки (лучше брать из дачного участка) протираем сухим полотенцем, срезаем подгнившие части, убираем хвостики и измельчаем вместе со шкурой и косточками при помощи блендера или мясорубки.

  2. В стерильную бродильную емкость перекладываем яблочное пюре, масса должна заполнить емкость не более 3/4 объема.

  3. Затем добавляем сахарный песок (из расчета 150 г на 1 кг яблок) и хорошенько перемешиваем.

  4. Накрываем горлышко марлей и оставляем на 3–4 дня в темном помещении при комнатной температуре. Каждый день необходимо перемешивать содержимое емкости.

  5. Как только появятся первые признаки брожения (шипение, обильная пена и кисловатый запах), процеживаем сусло через марлю и хорошенько отжимаем жмых.

  6. Полученную жидкость переливаем в чистую тару и устанавливаем водяной затвор.

  7. Переносим емкость в темное помещение с температурой 18–27 градусов на 1,5–2 месяца. После полного окончания брожения напиток посветлеет, а на дне появится осадок.

  8. Затем аккуратно сливаем напиток через трубочку и пропускаем его через марлевый фильтр.

  9. Яблочный сидр разливаем по стеклянным бутылкам и оставляем на 3–4 месяца в темном, прохладном помещении для созревания.

Яблочный сидр без сахара

Этот рецепт пользуется большой популярностью у французов и англичан. В нем нет никаких других ингредиентов кроме натурального свежевыжатого яблочного сока.

Так что можете использовать любое количество сока в процессе приготовления домашнего сидра без каких-либо пропорций и ограничений.

Учитывая, что в этом случае не используются никакие вспомогательные ингредиенты, которые помогут запустить процесс брожения нужно использовать немытые сладкие яблока без каких-либо химикатов. И магазинные фрукты точно не подойдут для этого рецепта, в принципе, как и для других.

И главная закономерность – чем слаще яблоки, тем крепче будет готовый продукт.

Метод приготовления

  1. Любое количество свежевыжатого яблочного сока переливаем в стерильную емкость и оставляем на сутки в темном помещении при комнатной температуре.

  2. Затем на горлышко устанавливаем водяной затвор или медицинскую перчатку с небольшой дыркой на пальце.

  3. Переносим емкость в теплое место с температурой 18–27 градусов примерно на 1–1,5 месяца.

  4. По истечении данного времени сливаем сидр с осадка при помощи трубочки и переливаем его в чистую емкость.

  5. Теперь оставляем напиток на 4 месяца в прохладном помещении (лучше всего погреб) для стабилизации вкуса.

  6. Перед дегустацией снова аккуратно сливаем яблочный сидр с осадка, а затем разливаем его по бутылкам.

  7. Хранится такой напиток 6–9 месяцев в холодильнике или погребе.

Если вы хотите, чтобы сидр стал слабогазированным, на этапе розлива его по бутылкам, на дно емкости насыпьте буквально по 10 г сахарного песка и затем заливайте сидр.

Тогда напиток начнет снова подбраживать и образуется углекислый газ.

Важно! В этом случае бутылку следует заполнять не газированным сидром лишь на 75% общего объема.

Сидр с добавление винных дрожжей

Для приготовления понадобится неразбавленный яблочный сок и 3%-ная разводка винных дрожжей.

Метод приготовления

  1. Для приготовления 100 г винной дрожжевой разводки стакан немытых ягод (малины, земляники, шиповника), размельчить, залить 1/2 стакана кипяченой теплой воды и добавить 1-1,5 ст. л. сахара.

  2. Закрыть крышкой и поставить на 3 дня в темное место при температуре +20 градусов. Перемешивать ежедневно.

  3. В яблочный сок (стерильный, прокипяченный), налитый в хорошо стерилизованную посуду, добавить разводку дрожжей, закрыть пробкой с гидрозатвором и поставить на 3-4 дня для брожения.

  4. При желании сидр можно осветлить молоком. Для этого нужно взять обезжиренное молоко (обрат): поставить молоко в холодильник на сутки, образовавшиеся сливки снять, а оставшееся молоко пустить на обработку вина. На 1 л вина берут 1 ч. л. молока. Следует тщательно перемешать вино с молоком. После этого смесь выдержать несколько дней при температуре не ниже +15 °С. За это время вино осветлится, через 3-5 дней его можно профильтровать.

  5. Сидр долго не стоит, поэтому пить его надо быстро.

К сидру можно добавить немного коньяка, который придаст вину крепость и необычный вкус.

Сидр из кислых яблок

Ингредиенты

  1. Сок кислых яблок – 4,5 л сока

  2. Сахар – 5 стаканов

  3. Дрожжи – 25 г

Метод приготовления

  1. Яблоки нарезать, положить в кастрюлю, залить водой, чтобы вода покрыла яблоки.

  2. Настаивать 2 недели, изредка перемешивая.

  3. Через 2 недели осторожно процедить и нагреть жидкость. Добавить сахар и дрожжи.

  4. Закрыть и поставить в теплое место для брожения.

  5. После начала брожения перелить в бочку, по окончании брожения бочку запечатать.

  6. Через 6 месяцев разлить по бутылкам.

Альтернативный рецепт яблочного сидра

Ингредиенты

  1. Яблоки – 5 кг яблок

  2. Вода – 6 л

  3. Мед или сахар – 1,5 кг

Метод приготовления

  1. Кислые лесные или садовые яблоки разрезать на 4 части. Сложить в чистый холщовый или полотняный мешок, завязать его и поместить в чистую эмалированную посуду с крышкой или деревянный бочонок с ложным дном.

  2. Сверху накрыть деревянным, лучше сетчатым, кругом, придавить грузом, чтобы яблоки не поднимались, и налить сироп из кипяченой воды и меда или сахара.

  3. Посуду накрыть тканью и оставить для сбраживания в погребе.

  4. Через 4-5 недель, убедившись, что сидр сброжен, осторожно слить в чистую посуду и оставить в погребе.

  5. Мезгу залить таким же сиропом в объеме слитого сидра и через 4-5 недель снова слить сброженный сидр в чистую посуду, а мезгу залить в третий раз.

  6. Сидр всех сливов смешать и отстаивать в холодном месте до тех пор, пока он не перебродит хорошенько (обычно 6-9 месяцев).

  7. Выбродивший, отстоявшийся, прозрачный яблочный сидр разлить по бутылкам, закупорить и выдерживать еще 3-4 недели в погребе.

Сидр из лесных яблок

  1. Лесные яблоки, собранные в августе, перебрать, удалить испорченные и поврежденные плоды и дать хорошо вылежаться.

  2. На дно подготовленного бочонка с отверстием для втулки диаметром 10-14 см положить немного сушеных яблок и наполнить свежими на 3/4 объема.

  3. Залить яблоки холодной кипяченой водой, закупорить бочонок и поставить в погреб на 4-5 недель для брожения.

  4. Слив готовый сидр, снова залить мезгу кипяченой водой и так повторять в течение всей зимы, весны и даже лета, пока яблоки не вымокнут.

  5. Слитый яблочный сидр хранят в погребе. Такой сидр стоек, но бывает очень кислым, поэтому перед употреблением в него можно добавить сахар или сок и немного питьевой соды, получается вкусный шипучий напиток.

Сидр из сушеных яблок

Сидр лучше получается из очищенных перед сушкой плодов (без кожицы и семенной коробочки), нарезанных ломтиками и высушенных на солнце.

Метод приготовления

  1. В подготовленный бочонок или стеклянную бутыль насыпать сушеные плоды и налить холодную кипяченую воду (на 1 кг 10 л).

  2. Закрыть тканью и, не закупоривая, поставить на 2-4 дня в прохладное помещение, а затем перенести в погреб, где выдерживать, пока напиток не забродит.

  3. В начале брожения бочку с сидром забить пробкой (шпунтом) и оставить в погребе на 3-4 недели. Качество такого сидра повысится, если в начале брожения разлить его в бутылки, положив в каждую по изюминке.

  4. Плотно укупоренные бутылки уложить в подвале или погребе в песок в лежачем положении и хранить до употребления.

Рецепт яблочного сидра по Брокгаузу и Эфрону

Для получения сладкого сидра, предназначенного для немедленного употребления, следует брать 1 часть терпких яблок и 2 части сладких, если же сидр предполагается сохранять долго, то, наоборот, 2 части терпких яблок и 1 часть сладких; при этом необходимо смешивать такие сорта яблок, которые созревают одновременно.

Метод приготовления

  1. Спелые и мягкие яблоки и груши следует прессовать непосредственно после сбора и измельчения.

  2. После бурного брожения вино сливается с дрожжей (то есть с гущи, осевшей на дно чана) в чистые бочки, в которых идет тихое брожение; если оно не начинается, то в молодой сидр добавить чистый свекловичный сахар 800-1200 г на 8 ведер.

  3. Плоды необходимо перед раздавливанием обмыть и очистить; посуда (чаны, бочки, кадки, кружки и пр.) должна быть также безукоризненной чистоты. Некоторые разбавляют сусло яблок и груш водой в количестве: в первом случае - 5-8 %, во втором - 10-15 %.

  4. Водой обливается отпрессованная мезга, которая спустя 10-12 ч вновь прессуется, и полученная жидкость смешивается с первоначально отделенным чистым суслом. Если сусло разбавляется водой, то на каждые 8 ведер последней следует взять 9-11 кг сахара, который примешивается к суслу до или во время брожения.

  5. Готовый сидр, перед разливкой в бутылки, если оно мутное, очищают либо свежими винными дрожжами в количестве 5-10 %, либо снятым молоком (4/5 кружки на 8 ведер).

Ещё из яблок готовят: настойки и наливки, ликер, вино, самогон, брагу.

Актуальность: 03.07.2018

Метки: Пиво, Сидр, Эль, Рецепты сидра

8 рецептов в домашних условиях

Что нужно знать

Изготовление вина из яблок – это очень мудрое решение, особенно, если урожай превысил все ваши ожидания. Главное, не доводить ситуацию до абсурда. В частности, на просторах интернета вы можете наткнуться на сомнительного рода советы, как приготовить вино из сушеных яблок.

На самом же деле, вам будет рассказано, как делать дрожжевую бражку из разбавленной водою яблочной трухи. На наш взгляд, вы выиграете гораздо больше, если не поддадитесь на подобные провокации, а используете имеющиеся сухофрукты для приготовления душистого и вкусного узвара.

Но, для полноты картины, Взболтай все же предлагает ознакомится и с этим рецептом.

Ещё из яблок готовят: настойки и наливки, ликер, сидр, самогон, брагу

Как сделать вино из яблок: вопрос сырья

Наиболее сложным и ответственным моментом в нашем случае является вопрос подбора виноматериала и определения количества сахара. В принципе, для наших целей подойдут все известные категории яблочных сортов: кислые, кисло-сладкие, сладкие и горькие (они же – терпкие). Однако, здесь имеются свои тонкости и предпочтения. Так, для получения легкого столового напитка желательно использовать кисло-сладкие плоды осеннего созревания. Если же речь идет о крепких столовых, десертных и ликерных винах, следует сделать акцент на кислых и кисло-сладких зимних сортах; например, поставить вино из яблок сорта Антоновка.

Однако, высшим пилотажем в яблочном виноделии является смешивание различных сортов. При этом, для облегчения задачи, можно воспользоваться классическими пропорциями, проверенными веками:

  1. 37,5% сладких, 37,5% горьких, 25% кислых;

  2. 40% сладких, 40% горьких, 20% кислых;

  3. 25% сладких, 25% горьких, 50% кислых;

  4. 25% сладких, 75% горьких;

  5. 66% сладких, 34% горьких;

  6. 66% умеренно горьких, 34% сладких.

При подготовке сырья также следует учитывать степень созревания плодов. Так, если речь идет о летних сортах, то их можно пускать в дело непосредственно после сбора урожая. Осенние сорта необходимо 4-7 дней подержать в темном месте для полного созревания. Зимним же яблокам для достижения окончательной спелости необходимо 3-4 недели отдохнуть в сухом погребе.

Не менее важным вопросом является пропорциональный расчет сахара и яблочного сока. Зависит он как от уровня кислотности плодов, так и от разновидности напитка, планируемой на выходе. Опытные эксперты в вопросах садового виноделия рекомендуют придерживаться следующих соотношений:

  1. Легкие столовые вина – 150-200 г сахара на 1 л сока;

  2. Крепкие столовые вина – 200-250 г сахара на 1 л сока;

  3. Десертные вина – 300-350 г сахара на 1 л сока;

  4. Ликерные вина – 400 г сахара на 1 л сока.

Если же ваш урожай состоит преимущественно из сладких фруктов, то во избежание перебора по сахаристости (а она, как известно, не должна превышать 20%), необходимо повысить кислотность будущего вина, добавив в него 10-20% тернового или рябинового сока.

Базовый рецепт яблочного вина

  1. Яблоки тщательно протереть, но ни в коем случае не мыть (без сохранения живущих на кожуре диких дрожжей все ваши усилия будут обречены на провал).

  2. Затем, избавить фрукты от сердцевины, черенков, семечек, гнили, червоточин, плесени и пораженных болезнями участков.

  3. С помощью блендера или мясорубки получить кашеобразную массу. Выжать из нее сок, используя обычную марлю или специальный пресс. Полученный результат отправить в стеклянную либо эмалированную емкость с широким горлышком.

  4. Емкость с будущим суслом на 3 дня оставить в темном теплом месте, накрыв ее марлей. При этом, не забывать 3-4 раза в день перемешивать содержимое посудины деревянной лопаткой. По истечении указанного срока, удалить дуршлагом образовавшуюся из мякоти шапку, оставив на поверхности лишь небольшой слой мезги, чья толщина не должна превышать 0,5 см. Если же к указанному времени активное брожение не началось, можно добавить в субстанцию немного сахара (не более 20% от общего количества) для активизации дрожжей и продлить процесс предварительного брожения еще на пару дней.

  5. Подготовленный таким образом сок соединить с общей массой сахара (выбрать пропорцию), размешав его до полного растворения.

  6. Получившееся сусло перелить в сухую стеклянную емкость, наполнив ее максимум на 4/5, и оставить на 30-45 дней в теплом темном месте под гидрозатвором.

  7. По окончании брожения, дать суслу с недельку устояться, после чего снять его с осадка и перелить в чистую сухую стеклянную посудину для дальнейшего созревания.

  8. Внимание! Если брожение не завершится через 55 дней после начала процесса, жидкость следует аккуратно слить с осадка и переместить в чистый сосуд, накрыв его крышкой с гидрозатвором. В противном случае, вы рискуете получить непригодный к употреблению горький напиток.

  9. Перед отправкой на выдержку, молодое вино можно подсластить, добавив в него энное количество сахара. В этом случае, напиток необходимо еще несколько дней подержать для очистки совести под гидрозатвором. Также существует и другая возможность: добавить 5-15% хорошей водки либо сорокаградусного водно-спиртового раствора, получив тем самым крепленое вино из яблок.

Прежде, чем герметично закупорить емкость с отправляемым на созревание напитком, убедитесь, что она полна под завязку. Данная предосторожность необходима для того, чтобы вино не закисло от соприкосновения с воздухом. Иначе вам придется скрипя сердцем переработать его в яблочный уксус. Срок выдержки напитка колеблется от 2-х до 4-х месяцев, но будет лучше, если вы дотерпите до полугода. Созревание вина происходит в прохладном темном помещении при температуре 8-15°C. После чего, напиток при необходимости еще раз снимается с осадка, бутылируется и употребляется.

Вино из замороженных яблок

В принципе, при необходимости, из замороженных яблок можно приготовить вполне сносный напиток. Однако, следует иметь в виду, что в следствие заморозки, плоды будут менее сочными, а кроме того, они утратят столь ценные в данном случае дикие дрожжи. В связи с этим, в базовый рецепт придется внести некоторые изменения.

Во-первых: яблочный сок, а точнее – яблочное пюре, полученное из размороженных яблок, нужно будет разбавить водой в пропорции 1:1.

Во-вторых: на стадии предварительного брожения добавить в сусло горсть немытого изюма (по 200 г на 1 л жидкости).

И в-третьих: снизить количество добавляемого сахара до 100-150 г на 1 л сусла.

Яблочное вино из варенья

Если заготовленное на зиму яблочное варенье засахарилось или забродило (но только не прокисло) и жаба давит его выбрасывать, попробуйте превратить его в вино.

Метод приготовления

  1. Разбавьте варенье подогретой до температуры 20-25°C водой в пропорции 1:1.

  2. Далее, в случае засахарившегося продукта, добавьте немытый изюм из расчета 15-20 г на 1 л субстанции; в случае же забродившего варианта, положите вместо изюма сахарный песок в пропорции 150-200 г на 1 л сусла.

  3. Емкость с получившейся субстанцией накройте крышкой с гидрозатвором, после чего следуйте базовому рецепту. При этом, особое внимание уделите снятию вина с осадка, по необходимости заменив его полноценной фильтрацией.

Ну, и, само собой, не ждите сногсшибательного результата. Напиток у вас получится, скажем прямо, на любителя.

Простой рецепт вина из яблок

Ингредиенты

  1. Яблоки – 1 кг

  2. Сахар – 700 г

  3. Вода – 2 л

  4. Корица – 1 ст. л.

Метод приготовления

  1. Яблоки вымыть, порезать на мелкие дольки и ссыпать в емкость, добавить воду и корицу и варить до размягчения массы.

  2. Затем массу протереть через сито и оставить на брожение.

  3. После брожения процедить и добавить сахар, дать вину отстояться и снова процедить.

  4. Готовое домашнее вино разлить по бутылкам и убрать на хранение в прохладное место.

Вино из яблок c грушей

Ингредиенты

  1. Яблочный сок – 10 л

  2. Грушевый сок – 1,5-2 стакана

  3. Сахар – 2 кг

Метод приготовления

  1. Смесь кислых и сладких яблок (выбрать пропорцию) измельчить, выдержать 2 суток, отжать сок.

  2. К яблочному соку добавить грушевый сок и сахар.

  3. Готовое сусло поставить на брожение.

  4. После брожения процедить и добавить сахар, дать вину отстояться и снова процедить.

  5. Разлить по бутылкам и выдержать минимум месяц.

Вино из яблок с рябиновым соком для лучшего осветлениям

Пропорция: на 9 частей яблочного 1 часть рябинового сока.

Ингредиенты

  1. Яблочный сок – 6,3 л

  2. Рябиновый сок – 0,7 л

  3. Сахар – 2,5 кг сахар

  4. Вода – 1,5 л

Метод приготовления

  1. Для получения сусла надо взять яблочный (лучше из поздних сортов яблок) и рябиновый соки, добавить сахар и воду.

  2. После тщательного перемешивания соков с водой и растворения сахара сусло разлить в бутыли и поставить на брожение.

  3. Брожение продолжается 7-10 дней. В результате получается вино крепостью 5-11 градусов.

Если есть желание сделать вино крепче (градусов 16), вино нужно спиртовать. На 10 л вина взять 0,5 л спирта или 1 л водки, равномерно распределить по бутылям, тщательно перемешать до получения однородной крепости вина. Выдержать вино 5 суток. После этого профильтровать и разлить в бутылки.

Альтернативный рецепт яблочного вина

Ингредиенты

  1. Яблоки – 1 кг

  2. Сахар – 1,5 кг

  3. Вода – 4,5 л

  4. Корица – 1 ст. л.

  5. Дрожжи – 20 г

  6. Лимон – 2 шт.

Метод приготовления

  1. Яблоки вымыть и нарезать на мелкие дольки, залить кипятком и поставить массу под пресс.

  2. Под прессом выдерживать 4 дня, затем процедить и добавить сок из лимонов, корицу и дрожжи.

  3. Емкость поставить в темное место для брожения. Когда процесс брожения закончится, массу перемешать и отстоять 2-3 дня.

  4. Затем опять процедить и перелить в бочонок. В нем домашнее вино выдерживают полгода, а потом разливают по бутылкам и ставят на хранение в прохладное место.

Вино из сушеных яблок

Ингредиенты

  1. Сушеные яблоки кислых и сладких сортов – 1 кг

  2. Сахар – 100 г

  3. Вода – 1,73 л

  4. Дрожжи (желательно винные) – 1 ч. л.

  5. Спирт 70% – 500 мл

Метод приготовления

  1. Взять сушеные яблоки сладких и кислых сортов, положить в деревянную или эмалированную посуду, залить горячей водой 80–90 °С и настаивать в течение суток (на 1 кг яблок брать 800 мл воды).

  2. Затем яблоки отпрессовать, полученную жидкость перелить в бутыль, добавить 10%-ный сахарный сироп (для 1 л сиропа брать 930 мл воды и 100 г сахара) и дрожжи, закрыть бутыль бродильной пробкой и оставить для брожения.

  3. Через 5–6 дней сусло можно спиртовать, добавив 500 мл спирта 70° на 1 л.

  4. Смесь перелить в чистую бутыль, закрыть и дать настояться 3–5 дней.

  5. Затем вино аккуратно снять с осадка и оставить для созревания в плотно закрытом сосуде на 6–8 месяцев. При этом сделать одно или два переливания с помощью трубки (в зависимости от количества осадка).

  6. Готовое вино повторно снять с осадка, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Таблица для составления 100 литров сусла для приготовления 80 литров (120 бут.) яблочного вина

НУЖНО СОКА,
ПРОЧИХ МАТЕРИАЛОВ

СИДР

СТОЛОВЫЕ
ВИНА

СЛАДКИЕ
ВИНА

1

2

3

4

5

1. ИЗ ЯБЛОК ЛЕСНЫХ И НЕЗРЕЛОЙ ПАДАЛИЦЫ
(КИСЛОТНОСТЬ 1,5%; САХАРИСТОСТЬ 6,0%)

Сока (литров)

40,0

46,7

53,3

80,0

66,67

78,0

Воды (литров)

53,04

46,6

35,75

1,9

12,0

0

Сахара (кг)

11,6

11,2

18,3

30,2

35,5

51,3

Нужно фруктов (кг)

53,3

62,0

71,0

107,0

89,0

104,0

2. ИЗ ЯБЛОК КИСЛОСЛАДКИХ ХОЗЯЙСТВЕННЫХ СОРТОВ
(КИСЛОТНОСТЬ 0,9%; САХАРИСТОСТЬ 10%)

Сока (литров)

66,7

78,0

88,8

84,0

81,0

64,0

Воды (литров)

29,0

18,3

5,6

0

0

0

Сахара (кг)

7,3

6,2

12,6

26,6

31,4

59,4

Кислоты виннокаменной (г)

0

0

0

412

233

752

Кислоты дубильной (г)

0

0

0

32

38

172

Нужно яблок (кг)

89

104

118

112

108

85

3. ИЗ ЯБЛОК КИСЛОСЛАДКИХ ХОРОШИХ СОРТОВ
(КИСЛОТНОСТЬ 0,7%; САХАРИСТОСТЬ 15%)

Сока (литров)

85,5

92,8

95,0

86,0

84,0

66,0

Воды (литров)

14,4

7,15

0

0

0

0

сахара (кг)

0,125

0,80

7,25

22,1

26,9

56,1

Кислоты внннокаменной (г)

0

0

150

484

296

804

Кислоты дубильной (г)

0

0

105

114

116

234

Нужно яблок (кг)

114

124

127

115

112

88

4. ИЗ СМЕСИ ЯБЛОК КИСЛЫХ, СЛАДКИХ И ТЕРПКИХ

1 ч сока кислых яблок (л)
(кисл. 1,2 %. сах. 6,0 %)

16,26

16,26

15,30

14,03

13,55

10,7

4 ч. сока сладких яблок (л)
(кисл. 0,2 %. сах. 20 %)

65,04

65,04

61,2

56,12

54,2

42,9

1 ч. сока терпких яблок (л)
(кисл. 2,0 %, сах. 18,0 %)

16,26

16,26

15,30

14,03

13,55

10,7

Сахара (кг)

3,94

3,94

12,05

26,33

31,12

59,37

Кислоты виннокаменной (г)

0

0

0

444

263

776

Кислоты дубильной (г)

0

56

200

200

200

300

Актуальность: 05.08.2021

Метки: Вино и вермуты, Рецепты вина

Как сделать яблочный сидр в домашних условиях

С наступлением осени приходит пора сбора урожая. Зачастую дачники ломают голову: что делать с обилием созревших плодов. Например, куда девать яблоки? Конечно, можно сварить варенье. А можно изготовить яблочный сидр, сделать это совсем несложно. Как приготовить вкусный яблочный сидр в домашних условиях мы расскажем вам в нашем мастер-классе.

  1. Что нужно для приготовления яблочного сидра
  2. Как правильно обрабатывать яблоки
  3. Наполнение тары
  4. Как происходит процесс брожения
  5. Интересные факты о сидре 


Фото: Как сделать вкусный фруктовый напиток в домашних условиях, рассказывает пивовар-любитель Юрий Фурман.

Простой рецепт приготовления яблочного сидра

Для изготовления сидра нам понадобятся:

  • Яблоки;
     
  • Столовые приборы;
     
  • Сахар;
     
  • Соковыжималка;
     
  • Бутылка;
     
  • Бродильный котел.


Фото: Бродильный котел.

Наш бродильный котел рассчитан на 25 литров. Он громоздкий, да и закрытый. Поэтому для наглядности в мастер-классе вместо него использован небольшой прозрачный цилиндр, где хорошо виден процесс добавления и смешивания ингредиентов.

Обработка яблок

Подготовив все необходимое для создания сидра, после приступаем к нарезке яблок. Для изготовления настоящего сидра подходят лишь определенные сорта яблок с высоким содержанием тонина. Но в домашних условиях подойдут обычные фрукты с дачи. Лучше подбирать сочные плоды. Они дадут выход сока при выжимке.


Фото: Режем яблоки небольшими дольками.

  1. Режем яблоки небольшими дольками.
     
  2. Обязательно нужно оставить косточки. Это сохраняет естественность брожения и запускает дикие дрожжи.
     
  3. Отправляем нарезанные плоды в соковыжималку.


Фото: Отправляем нарезанные плоды в соковыжималку.

Наполняем тару

Теперь полученный продукт нужно перелить в бак.

  1. Предварительный этап — дезинфекция. Тару необходимо обработать от бактерий. Сначала промойте ее изнутри обычной водой, затем протрите бумажными полотенцами, смоченными перекисью водорода.


    Фото: Дезинфекция тары. 
     

  2. Смешиваем в бродильном котле сок и жмых. В процессе брожения из мякоти выделится влага, не прошедшая через соковыжималку. Сок выйдет на поверхность, а мякоть осядет на дно. Это называется осветлением сидра.
     
  3. Если не хватает жидкости, можно смело добавлять воду. Но тогда придется насыпать больше сахара, чтобы сбалансировать вкус.


    Фото: Смешиваем сок и жмых. 
     

  4. Добавляем сахар. С помощью него можно регулировать сладость напитка. Чем больше сахара, тем получится слаще! К примеру, добавив 1-2 килограмма сахара на 25 литров, вы получите сухой сидр, по вкусу напоминающий шампанское брют. При повышении количества сахара 3-4 килограммов получится полусладкий или сладкий напиток.


    Фото: Добавляем сахар.
     

  5. Положив сахар в бродильный котел, необходимо перемешать содержимое. Можно использовать большую ложку или половник. Главное, чтобы инструмент был стерильным. Это поможет избежать заражения напитка.
     
  6. Всыпаем дикие дрожжи. Стандартный пакетик рассчитан примерно на 25 литров, но подойдет и на объем 30 литров.
     
  7. После добавления дрожжей сразу закрываем емкость, вставляем туда гидрозатвор и уносим в теплое и сухое помещение с температурой около 25 градусов. Если у вас прозрачная емкость, в месте хранения не должно быть света. Дома обеспечивать это условие довольно сложно, поэтому лучше использовать светонепроницаемый бочок. К тому же, здесь уже есть все необходимое: гидрозатвор и кран.

Процесс брожения сидра

Теперь остается ждать. Естественное брожение продукта длится от 21 дня до месяца. По истечении этого срока котел можно доставать. Далее алгоритм действий такой:

Интересные факты о сидре

Есть легенда, что сидр изобрел король франков Кард Великий, сев на мешок жухлых яблок. Плоды раздавились, и получился сидр. На самом деле это не так.

Яблочный сидр пришел к нам из средневековой Европы. Его одинаково любили как французы, так и испанцы, австрийцы и немцы. Последние называли яблочный напиток «апфельвайн».

В старину сок выжимали яблоко дробилкой с конной тягой.

Раньше люди считали, что сидр нельзя долго хранить. Поэтому открывали и пили его преимущественно осенью. Праздники в честь яблочного напитка также проходили в это время года.


Фото: Бывают рецепты сидра без добавления сахара.

Существует несколько технологий изготовления сидра. В первом варианте берется только яблочный сок, а во втором добавляется мезга — яблочный жмых (как в нашем мастер-классе).

Бывают рецепты сидра без добавления сахара.

Сидр можно делать не только из яблок. Вкусные напитки получаются также из сока груш и ягод — вишни и черники.

Есть рекомендации, как правильно наливать сидр. Оставив небольшое пространство между бутылкой и стаканом, надо аккуратно пустить жидкость по стенке.

_____________________________________________________________________________

Читайте и другие статьи о домашнем изготовлении напитков: 

Витаминные напитки: шесть освежающих рецептов 

Домашнее вино из яблок и груши: простой рецепт 

Рецепты прохладных и согревающих напитков из доступных продуктов 

_____________________________________________________________________________

 

Нужно ли резать яблоки для приготовления сидра. Как приготовить сидр из яблок в домашних условиях

Описание

Домашний яблочный сидр , приготовленный в домашних условиях, несомненно, скрасит любые вечера в компании и подойдет для любого праздника! Процесс его приготовления очень увлекателен. Очень важно иметь хорошее терпение, так как это дело спешки не любит, и соблюдать все рекомендации, которые вы найдете в нашем рецепте.

Кстати, бывалые виноделы рекомендуют отбирать для домашнего сидра только те яблоки, которые дозрели и вы лично сорвали их с дерева. Дело в том, что сидр из опавших яблок может не соответствовать вашим ожиданиям, так как они не всегда дозревшие. А еще в опавших яблоках могут содержаться некие организмы, которые помешают приготовить отменный сидр.

Яблоки для этого напитка не обязательно должны быть сладкими, главное, чтобы они были созревшими или близкими к зрелости.

Ни для кого не секрет, что в яблоках, особенно недавно сорванных, целая масса полезных витаминов! Этот фрукт - мощный очиститель крови. Содержащиеся в нем компоненты благоприятно влияют на кровяное давление, помогают укрепить структуру волос и ногтей, а также помогут в борьбе с заболеваниями нервного характера.

В общем и целом, яблоко - кладезь полезных компонентов. Самое приятное то, что яблоню может посадить у себя каждый желающий. На даче или в огороде, даже на балконе! Существует десятки сортов этого полезного фрукта и каждый из них может принести пользу вашему организму.

Что касается яблочного сидра, то его может сделать любой желающий в домашних условиях, главное делать всё по рецепту, который вы найдете ниже. А пошаговые фото помогут вам лучше уяснить суть процесса.

Ингредиенты

Шаги приготовления

    Собираем с дерева самые спелые и красивые яблочки и складываем в какую-нибудь посуду или корзинку. Промывать их не нужно, так как на их кожуре содержатся полезные бактерии, способствующие процессу сбраживания.

    Теперь берем электрическую мясорубку и с её помощью начинаем дробить яблоки в глубокую стальную или стеклянную кастрюлю. Удалять косточки или «хвостики» совсем не обязательно. Главное - следите за состоянием яблок! Если какой-то плод немного подпорченный или подгнивший - немедленно избавьтесь от него.

    После этого нужно дать соку побродить, оставив в кастрюле на некоторое время. Обычно этот процесс занимает не больше недели. Главное условие: температура в помещении, где вы оставляете кастрюлю с соком, должна быть 18-22 градуса, а кастрюлю следует плотно закрыть крышкой. Плотно, но не наглухо. Минимум один раз в сутки, когда начинает всплывать мякоть, нужно вновь ее перемешать с соком, чтобы не допустить нежелательного закисания. Через неделю можно отжать мякоть с помощью специального пресса, а за неимением оного - с помощью рук. Не паникуйте, если малая доля мякоти попадет в сок, это только начало процесса.

    Отжатую мякоть заворачиваем в марлю (желательно взять несколько слоев ) и подвешиваем над емкостью, в которой будет наш сок. Отжимаем мякоть и оставляем примерно на сутки, чтобы она выдавливала сок своим же весом.

    Когда процедура отжима закончена, перелейте отжатый сок (пусть даже с кусочками мякоти) в бутыль или в специальную банку под гидрозатвор. Внимание! Не следует использовать в качестве гидрозатвора резиновую перчатку! Вопреки всем предрассудкам, она не позволяет напитку полноценно «дышать» и это может перечеркнуть все ваши труды.

    Теперь оставьте жидкость бродить ещё на неделю. Желательно хотя бы раз в три дня переливать сок из банки в подходящую емкость и обратно. Таким способом вы «подстегнете» активный процесс брожения и «проветрите» напиток, что скажется на нем только благоприятным образом.


    Верните сок обратно под гидрозатвор и регулярно наблюдайте за тем, как он бродит. Если вы видите, что начал появляться осадок, значит пора фильтровать напиток. Впрочем, виноделы называют этот процесс «переливанием», так как слово «фильтрование» немного не соответствует действительности. Переливание делается с помощью тонкого шланга: все вино отбирается в другую емкость, а сам осадок остается, после чего от него нужно избавиться.

    Чем чаще делать такие переливки, тем больше вероятность, что осадок не появится снова. Само вино при этом может иметь немного мутноватый оттенок. Теперь можете провести первую дегустацию, но на этом процесс изготовления сидра не заканчивается. В конце нашей работы сидр должен быть прозрачным и иметь светлый оттенок.

    Если ваш напиток самостоятельно светлеть не хочет, то нам нужно ему помочь. Для этого следует взять одно куриное яйцо, очень тщательно отделить желток от белка (одного белка хватит на пять литров сидра) и взбить белок, добавив немного воды и черпачок вина.

    Затем мы выливаем эту смесь в емкость с вином и хорошенько перемешиваем. Оставляем под гидрозатвором до тех пор, пока вино не посветлеет.

    Цвет сидра может особо не измениться, но если на дне появится хотя бы осадок - это уже знак того, что манипуляцию с яйцом мы проводили не зря. Теперь следует сделать остаточную и заключительную переливку и ваш домашний яблочный сидр готов к употреблению!

    Приятной дегустации!

Среди слабоалкогольных напитков сидр — совершенно особый продукт, низкая крепость, и неповторимая «яблочность» делают его ближе к соку чем к обычным алкогольным напиткам. Приятный фруктовый вкус и освежающие пузырьки делают его актуальным для употребления в жаркие летние дни, а также замечательным дополнениям к блюдам из птицы и свинины.

Приготовленный в промышленных условиях сидр имеет недостатки: содержит консерванты и ароматизаторы, а также насыщен малополезным для организма человека углекислым газом. Длительный срок хранения позволяет сомневаться в наличии в таком напитке полезных веществ.

Но есть альтернатива — приготовить сидр можно и самостоятельно! Рассмотрим в этой статье способы приготовления классического яблочного сидра, а также различных его модификаций.

Сидр – продукт не только вкусный, но и полезный. Разумеется, при соблюдении культуры употребления пусть и слабого, но все же алкоголя. Напиток содержит полезные для организма:

  • витамины С, В12, В6, В1;
  • калий, магний;
  • пектин;
  • железо, кальций;
  • антиоксиданты;
  • натуральные дрожжевые культуры.

Небольшие дозы сидра являются прекрасной профилактикой онкологических, сердечно-сосудистых заболеваний, расстройств работы пищеварительного тракта, анемии. Яблочный напиток улучшает обменные процессы в организме, способствует снижению уровня «плохого» холестерина, выводит шлаки, позволяет стенкам сосудов оставаться мягкими и эластичными.

Приготовление такого напитка не потребует большого количества ингредиентов и навыков. Для него подойдут спелые яблоки, имеющие сладкий вкус или легкую кислинку.

Ингредиенты:

  • 5 кг яблок;
  • 0,5-0,7 кг сахара.

В тех странах, где сидр является традиционным напитком, были выведены специальные сорта яблок, идеально подходящие для изготовления напитка. Они содержат большее количество танина и прочих, необходимых для получения качественного сидра, компонентов. Для приготовления в наших условиях за неимением таких плодов лучше всего взять яблочное ассорти из разных сортов: терпких, сладких, кислых.

Подойдут даже «дички», покупать для изготовления сидра отборные яблоки не имеет смысла, берется все, что есть под рукой.

Основное условие отбора – спелость, яблоки не должны иметь червоточин или гнили, все «сомнительные» места срезаются перед измельчением. В среднем из 1 части яблок хорошей спелости выходит ½ части сидра.

Приготовление:


Совет. Стандартный сидр имеет крепость 7-12%, что сопоставимо с пивом или слабоалкогольными коктейлями. Если требуется сделать его крепче можно добавить к напитку немного коньяка, это не только изменит градус в большую сторону и придаст сидру новые нюансы вкуса, но и обезопасит хранение напитка от порчи.

  • После окончания процесса брожения перебродивший сок необходимо слить из банок в общую емкость и дважды процедить через бумажные или тканевые фильтры.
  • После этого сидру необходимо только выстояться в прохладном и темном месте на протяжении трех месяцев. Возможно, после этого в бутылке появится небольшой осадок сусла — отцеживать его не нужно.

Если яблоки очень кислые — необходимо увеличить количество сахара или ввести в рецепт воду в количестве 1/10 от общего объема полученного из яблок пюре.

Как сделать напиток из яблочного сока?

Сидр без сахара придется по вкусу тем, кто следит за количеством сахара в рационе, а также собственникам плодоносящих яблонь (в этом случае не потребуется закупать ингредиенты для домашнего производства и напиток будет действительно бесплатным).

Ингредиенты:

  • 10 кг яблок;
  • 1 литр воды.

Приготовление:

  1. Яблоки обрабатываются таким же образом, как и при приготовлении классического сидра.
  2. При помощи электрической соковыжималки или путем продавливания через марлю измельченного на мелкой терке яблока получают сок, который выдерживают на протяжении суток в темном и теплом месте.
  3. При помощи специальной трубки в емкость для брожения сливается верхняя часть без осадка. Добавляется вода.
  4. При температуре выше 20 градусов жидкость должна быть выдержана на протяжении 2-х месяцев.
  5. Когда брожение прекратится, процедура с переливанием сока без осадка повторяется, следующие 3-4 месяца он должен находиться в прохладном помещении (при температуре около 10 градусов)
  6. По истечению этого срока сидр готов к употреблению. Его можно хранить в плотно закрытых емкостях в подвале или холодильнике на протяжении трех лет. Если спустя три года не образовался осадок, а сам напиток не приобрел неприятный запах — он остается пригодным к употреблению.

Совет! Для сидра из сока лучше всего подойдут сладкие сорта яблок: «Конфетное», «Медуница», «Фуджи», «Болотовское», «Веньяминовское», «Голден» и «Антоновка десертная».

С добавлением меда

Ароматный напиток из яблок и меда часто называют сбитнем.

Многие любят его за универсальность: в холодном состоянии напиток пахнет медом и приятно освежает, в теплом — радует насыщенным ароматом пряного яблока и пьется более легко, чем похожий на него глинтвейн.

Ингредиенты:

  • 8 кг яблок;
  • 2 литра меда;
  • 6 литров воды.

Приготовление:

  1. Каждое яблоко разрезается на 4 дольки.
  2. Нарезанные яблоки складываются в чистый хлопчатобумажный мешок (можно использовать наволочку).
  3. Мешок помещается в кастрюлю, сверху накрывается деревянной дощечкой (лучше вырезать ее под размеры кастрюли, но подойдут и обычные кухонные для нарезания продуктов). На дощечку ставится тяжелый груз, который сможет раздавить яблоки в мешке своей массой. Обычно достаточно 15 кг, удобно использовать емкости с водой.
  4. В отдельной емкости тщательно размешивается мед в воде.
  5. Приготовленный медовый сироп выливается в кастрюлю с яблоками, которая после этого накрывается тканью. Емкость должна находиться в темном теплом месте 1,5-2 месяца.
  6. Жидкость сливается и оставшаяся яблочная мезга повторно заливается новым сиропом. Полученная на первом этапе жидкость должна выстояться в погребе или другом прохладном месте в течение месяца (пока идет процесс брожения во второй порции).
  7. Спустя 2 месяца от мезги отцеживается жидкость. Ее нужно выдержать в прохладном помещении на протяжении месяца, после чего сидр от разных этапов приготовления можно смешать и разлить в плотно закрывающиеся бутылки для окончательного вызревания в помещении с температурой до 15 градусов на протяжении 9 месяцев.

Интересно знать! Весь цикл приготовления яблочно-медового напитка занимает около года и 2-х месяцев. С осеннего урожая яблок можно получить прекрасный слабоалкогольный напиток с тонким вкусом к следующим зимним праздникам.

Сидр с изюмом

Такой напиток готовится двумя способами, вкус напитков получается идентичным при использовании одних и тех же сортов яблок и пропорций, поэтому при выборе стоит опираться на то, как проще.

Способ 1

Понадобится 20 кг. яблочного ассорти из кислых и сладких сортов, 50 гр. изюма. Фрукты протирают чистой ветошью и отправляют на 2-5 дней дозревать. Когда они станут мягкими, нарезать или натереть на крупной терке. Важно помнить, что слишком сильно мельчить их не стоит, так яблоки отдают сок гораздо хуже. Его выжимают отдельно из кислых сортов и из сладких, в эмалированной или стеклянной посуде сок держат в прохладном месте.

Дня через три в емкостях с соком выпадет осадок, теперь можно процедить жидкости через несколько слоев марли или плотную ткань и соединить. Разливают сидр в бутылки, добавляя в каждую по 5-10 шт. изюмин.

Способ 2

Пропустить 2 кг. яблок через соковыжималку, жмых вбросить, а собранную жидкость поместить в холодильник на 3-4 дня до выпадения осадка, затем осторожно слить. Изюм 20-30 гр. залить

кипятком на 3-5 минут, добавить запаренные ягоды к напитку, когда он будет разливаться в тару для хранения.

Простой рецепт из сухофруктов

Такой напиток имеет оригинальный вкус и приятный аромат пряных сухофруктов.

Ингредиенты:

  • 1 кг сухофруктов;
  • 3 кг сахара;
  • 10 литров воды;
  • 150 г дрожжей.

Приготовление:

  1. Сухие яблоки заливаются пятью литрами воды, подогретой до температуры 90 градусов. Полученное из размокших и увеличившихся в объеме яблок сусло выстаивается на протяжении часа.
  2. В отдельной емкости готовится сахарный сироп путем тщательного перемешивания сахара в оставшейся воде. Сироп и сусло соединяются в большой кастрюле.
  3. В полученную смесь, остывшую до температуры 37 градусов, необходимо ввести дрожжи.
  4. Бродить сидр должен при комнатной температуре в емкости, накрытой тканью, на протяжении месяца или до окончания выделения пены.
  5. Жидкость необходимо слить и отфильтровать через бумажный или марлевый фильтр. После этого сидр оставляется в прохладном помещении еще на месяц.
  6. Окончательно прекративший брожение напиток можно разливать по плотно закручивающимся емкостям и хранить в погребе или холодильнике до двух лет.

Совет! Если настоянная на сухофруктах жидкость не начинает бродить, можно добавить в нее горсть изюма, который ускорит этот процесс и придаст напитку интересный виноградный привкус.

С винными дрожжами

Чтобы приготовить такой сидр понадобятся цельный яблочный сок и разведенные 3%-ные винные дрожжи:

  • Берется стакан любых ягод (малины, клубники и пр.), мыть их нельзя. К ягодам добавляют ½ стакана воды и 1-2 столовые ложки сахарного песка.
  • Все ингредиенты смешивают, ягоды желательно чуть подавить, на трое суток убирают смесь в теплое место +20-23°с и ежедневно мешают. Посуда, в которой готовится разводка должна быть с крышкой.
  • Тара под сидр тщательно моется, стерилизуется, сок кипятят и остужают до комнатной температуры, теперь к нему можно добавить дрожжевую разводку, накрыть гидрозатвором или перчаткой и дать 3-4 дня на брожение.

Если сидр получается слишком темный его можно осветлить, для этого используется молоко с минимальной жирностью. Его ставят на сутки в холодильник, затем снимают с него слой сливок. На каждый литр сидра понадобится 1 чайная ложка молока, его вливают в спиртной напиток хорошо размешивают и дают отстояться при комнатной температуре 3-6 дней. За это время сидр приобретет более светлый оттенок и его можно будет пропускать через фильтр.

Как приготовить безалкогольный аналог?

Такой вариант сидра можно употреблять детям, беременным женщинам и занимающимся спортивными нагрузками людям. Также его могут смело употреблять водители транспортных средств — опьянения от него можно не ждать.

Готовить сразу большими порциями безалкогольный сидр не стоит — из-за отсутствия этанола в составе срок хранения сокращается до нескольких суток.

Ингредиенты:

  • 1,5 литра яблочного сока;
  • несколько апельсинов;
  • палочка корицы;
  • кусочек корня имбиря около 3-х сантиметров;
  • гвоздика по вкусу.

Приготовление:

  1. Яблочный сок на медленном огне подогревается до температуры 90 градусов.
  2. Апельсины нарезаются дольками, имбирь — тонкими ломтиками. Все ингредиенты добавляются в кастрюлю.
  3. Сидр варится на протяжении 5 минут, после чего накрывается крышкой.
  4. Спустя час можно приступать к дегустации.

Совет! В напиток можно добавлять другие фрукты по вкусу: грушу, виноград или несколько ломтиков дыни.

Учимся правильно употреблять

Сидр принято подавать к столу охлажденным до температуры около 10 градусов. Пьют его из специальных высоких бокалов, расширяющихся вверху. Для получения вкусной и мягкой пены сидр наливают в наклоненный бокал тонкой струйкой с высоты около 20 сантиметров.

Вкус сидра зависит от того, какой сорт яблок использовали для его изготовления , а вот на крепость напитка влияет время брожения, чем дольше происходит этот процесс, тем более «сногсшибательным» получится результат.

Специалисты по употреблению сидра единогласно заявляют, что самый вкусный напиток сразу же, как его нальют в стакан. Поэтому пить его нужно достаточно быстро, пока специфическая мягкая пенка еще не осела. Пена сидра – это отдельная грань сидровой культуры. Так, например, в Астурии (Испания) сидр наливают особым способом. Бутылка держится на вытянутой над головой руке, а из нее тонкой струйкой на стенку бокала, который держат другой рукой в районе талии, льется напиток. Считается, что при этом он максимально обогащается кислородом и приобретает правильный вкус.

Испанцы умеют готовить сидр и прекрасно знают, как его правильно пить. В этой стране его именуют «ревнивой невестой». Легкий и свежий яблочный алкоголь категорически не переносит компании любых своих собратьев. Человек, решивший смешать его с другими напитками получит внезапное, глубокое опьянение, которое перетечет в злейшее похмелье. Миксовать можно без ущерба для репутации и здоровья только разные виды сидра.

Совет! В жаркую пору сидр может выступить хорошим аперетивом перед сытной трапезой.

Существуют блюда, которые максимально раскрывают вкус напитка:

  • твердые и мягкие сыры;
  • мясная нарезка;
  • рыба, приготовленная на пару или в сливочном соусе;
  • продукты, приготовленные на гриле: курица или свинина в маринаде, печеные грибы и овощи;
  • из десертов идеально подходит легкая выпечка, различные кексы и бисквиты с ягодной начинкой;
  • настоящий ход конем — подача яблочного сидра с шарлоткой или штруделем.

Также стоит учитывать, что к более сладкому сидру больше подходят основные блюда, а к напитку из кислых сортов яблок — сладкие десерты.

Приготовление сидра — не самый простой процесс, но используя рецепты и советы, приведенные в статье, можно легко стать настоящим гуру яблочного виноделия. Среди разнообразия рецептов каждый легко найдет тот, который придется по вкусу.

Стоит помнить, что при правильном сочетании сидра с сопровождающими его блюдами можно добиться идеальных сочетаний вкуса, раскрывающих всю многогранность этого напитка.

Посмотрите видео рецепт приготовления яблочного сидра:

Из чего делают сидр и как сделать яблочный сидр в домашних условиях? Сидр — замечательный пенящийся фруктовый напиток, который получается в результате брожения, обычно, яблочного сока, чуть реже сока из груш или другого фруктового сока без добавления дрожжей. В отличие от яблочного вина его крепость составляет 1 – 5об%. Поэтому его можно употреблять наравне с квасом для утоления жажды в жаркое летнее время. Особой сложностью в его приготовлении нет, поэтому мы попробуем рассказать, как приготовить сидр из яблок в домашних условиях.

Первым шагом в процессе приготовления напитка будет выбор сорта яблок. Для сидра следует использовать сладкие сорта яблок. Ведь сахар необходим для брожения. Для первого раза мы будем применять сорт белый налив – в связи с его широким распространением. Он хорошо подойдет для наших целей. В будущем, если вам понравится этот напиток, можно будет использовать сорта яблок специально используемые в его производстве.

  • Отобранные яблоки разрезаем на четыре части. Удаляем плодоножки, сердцевину, гниль и червоточинки. Пропускаем их через мясорубку с крупной сеткой для получения крупного жмыха. Поместим его в сосуд для предварительного брожения. На этом этапе сахар добавлять не следует. Подготовленную посуду наполняем жмыхом на две трети. И горлышко завязываем марлей. На протяжении первых трех – пяти дней должен начаться процесс брожения и наш жмых разделиться на сок, осадки и мелкие частички, плавающие на поверхности (если их достаточно много они могут образовать корку).
  • Сольем сок с осадка. Для этого удобно использовать гибкую трубочку. Через нее сок будет течь с небольшой скоростью, да и таким образом легче отделить осадок.
  • Осадок и верхнюю корку можно отжать через марлю.
  • Теперь можно добавить сахар. Для первого раза добавьте около ста грамм сахара на литр сброженного сока. В последующем вы сами определите количество сахара, которое следует добавить, чтоб получить напиток по вашему вкусу.
  • Теперь наш сок следует залить в герметичную емкость и установить гидрозатвор.
  • Процесс брожения будет окончен после того как прекратиться процесс выделения газов.
  • Осталось разлить готовый сидр по бутылкам, плотно закупорить и отложить на хранение в прохладное место.

Готовый сидр можно хранить до трех месяцев.

Рецепт сидра из яблочного сока. Для получения сидра с яблочного сока нам понадобится еще небольшое количество винных дрожжей, так как дикие дрожжи, присутствующие на кожуре яблок принимать участие в процессе брожения не смогут.

  • Приготовим дрожжевую закваску. Для этого, на три литра неразведенного сока, в полстакана воды добавим 50 грамм винных дрожжей и две столовые ложки сахара. Размешаем и оставим на час для начала процесса брожения.
  • Теперь добавим закваску в сок и поставим в теплое темное место для брожения, установив гидрозатвор.
  • После окончания брожения сливаем с дрожжей и профильтровав напиток разливаем по бутылкам не забыв тщательно укупорить их.

Вот наш сидр и готов. Изменив количество сахара, добавленного после предварительного процесса брожения, мы можем получить более сладкий напиток, но одновременно с этим и более крепкий, так как в процессе брожения некоторая часть сахара превратится в спирт. Полученный напиток характерен тем, что в нем сохраняются все полезные вещества, присутствующие в свежих плодах яблок. Слегка шипучий, он замечательно утоляет жажду.

Яблоки - самый популярный и любимый всеми фрукт, который выращивается практически в каждом саду. После сбора урожая очень часто на земле остается немало яблок, которые не пригодны для хранения и приготовления домашних заготовок и многим хозяевам приходится их просто выбрасывать. Чтобы ароматные фрукты не пропадали зря, можно приготовить домашний яблочный сидр.

Традиционный рецепт сидра из свежих яблок

Этот способ достаточно трудоемкий, но полученный результат вас наверняка не разочарует и вам не будет жаль потраченных сил и время.

Перед тем как сделать сидр из яблок следует очень тщательно перебрать плоды. Самыми подходящими для этого напитка являются яблоки зимних сортов. Все плоды должны быть хорошо созревшими, без явных признаков гнили.

Подготовленные плоды необходимо измельчить для приготовления сусла. Для этого можно использовать обычную ручную терку, мясорубку, блендер или соковыжималку. Используя соковыжималку, не выбрасывайте мезгу - приготовление сидра из яблок с ней будет намного быстрее.

Сок и мезгу смешать, добавить немного сахара, перемешать и положить в любую емкость для брожения. Сусло можно готовить в любой эмалированной кастрюле, молочном бидоне или стеклянных банках. Используя этот рецепт домашнего сидра из яблок, можно обойтись без сахара, но тогда процесс брожения будет значительно дольше, а крепость полученного напитка будет существенно ниже.

Обязательно, перед тем как приготовить сидр из яблок, продумайте то, как и где вы будете его хранить. Если вы собираетесь готовить большое количество напитка, то подготовьте специальное помещение, в котором вы будете готовить брагу и выдерживать готовый сидр. Сусло необходимо поставить на 3-4 дня в теплое место - температура должна быть не ниже комнатной.

Сусло для яблочного сидра в домашних условиях нужно ежедневно перемешивать и внимательно следить за тем моментом, когда начнется брожение. Как только на поверхности появятся первые признаки брожения, мезгу нужно будет отжать через мелкое сито или несколько слоев марли. Полученный сок перелить в трех-пяти литровые банки, установить на них гидрозатвор или надеть обычные резиновые перчатки. Используя перчатки, на одном из пальцев сделайте маленький прокол - чтобы через него выходил лишний углекислый газ.

Делать сидр из яблок как слабый алкогольный напиток можно без добавления сахара, но в этом случае сусло будет бродить на несколько дней дольше.

Банки с сидром поставить в прохладное темное место, где они будут стоять 1-2 месяца. Когда брожение полностью прекратится, напиток нужно будет слить с осадка. Процедить полученный сидр можно при помощи нескольких слоев марли.

Приготовленный своими руками яблочный сидр налить в емкости небольшого объема - лучше всего использовать пол литровые бутылки, закрыть и поставить в холодильник. Наливать напиток нужно под самое горлышко и плотно закрыть, иначе из-за попадания кислорода сидр может превратиться в фруктовый уксус.

Приготовленный по этому рецепту сидр из яблок может храниться в течение трех лет. Чем дольше будет стоять напиток, тем вкуснее и ароматнее он будет.

Самый простой рецепт яблочного сидра

Если у вас не очень много яблок, но вы хотите попробовать сделать вкусный ароматный напиток, то можно будет использовать более простой способ его приготовления. Самый простой рецепт яблочного сидра - поставить яблочный сок в теплое место и дать ему забродить.

К сожалению, сбраживание сока естественным путем возможно только при наличии особого сорта яблок и строгое соблюдение технологии. Используя обычные яблоки, процесс приготовления может затянуться на несколько месяцев, поэтому желательно добавить сахар и дрожжи.

Несмотря на то, что в промышленном производстве сидра дрожжи не используют, для приготовления домашнего напитка это будет вполне приемлемо.

Более дешевый и доступный вариант для владельцев небольших садов и приусадебных участков - натуральный сок законсервировать на зиму, а из остатков мезги приготовить сидр.

Чистые трехлитровые банки наполнить выжимками от сока - примерно на треть. Добавить в каждую банку немного белого изюма или дрожжей, стакан сахара и долить холодной чистой водой.

Перед тем как готовить сидр из яблок подготовьте гидрозатвор или резиновые перчатки - это делается для того, чтобы емкости с напитком были защищены от попаданий кислорода.

Накрыть банки и поставить в теплое место на 5-6 дней - до тех пор, пока не прекратится брожение.

При помощи марли нужно аккуратно процедить и слить полученный напиток в стеклянные банки или бутылки. Переливать сидр нужно очень медленно, чтобы осадок, выпавший на дно, не поднялся.

Наполнить емкости до горлышка и плотно закупорить крышками.

Приготовленный по этому рецепту яблочный сидр можно пить сразу же. Хранить напиток в холодильнике только в закрытых бутылках, поэтому желательно использовать емкости не более одного литра.

У каждого винодела есть свой особый рецепт домашнего яблочного сидра. Домашний сидр может быть сухим и сладким, с небольшом содержанием алкоголя или без него. Можно использовать свежие яблоки или домашний яблочный сок, можно приготовить напиток с добавлением дрожжей, изюма или других плодов. По желанию можно смешивать разные сорта яблок в различных пропорциях и каждый раз получать все новые вкусы и ароматы на любой вкус.

Специальной технологии приготовления этого напитка не существует, поэтому вы можете стать автором уникального эксклюзивного напитка, который сможет конкурировать даже с самыми известными сортами сидра, изготавливаемыми в элитных винодельнях мира.

Сидр – напиток из яблочного сока, родившийся во Франции. По вкусовым характеристикам он похож на шампанское, но сделать сидр можно и дома. Никаких специальных устройств не нужно, а набор ингредиентов доступен всем: яблоки, сахар и дрожжи.

Подготовка яблок

Яблоки для домашнего сидра можно взять любых сортов: летних, осенних, зимних. Главное условие – они должны быть кисло-сладкими.

В зависимости от того, какие блоки вы использовали, готовый сидр может быть разного цвета от зеленоватого до золотого, а вкус – как сухим, так и полностью сладким. Если у вас в наличии только сладкие яблоки, то сок из них нужно будет дополнительно разбавить водой и уменьшить количество сахара.

Очень важно произвести сортировку яблок, помыть их. Также обязательно нужно удалить все поврежденные места и плодоножки. Сидр – слабоалкогольный напиток, с большим содержанием витаминов. Кроме подготовки яблок нужно точно следовать инструкции в рецепте.

Исходный рецепт

Отобранные яблоки моем, чистим от серединок, режем на дольки и перемалываем с помощью комбайна или мясорубки. Получившуюся массу перекладываем в глубокую посуду, сверху насыпаем сахар в пропорции 15 г на килограмм фруктов.

Результат своей работы оставляем в теплом месте на трое суток, закрыв тонкой тканью. Жмых, поднявшийся наверх, нужно процедить и отжать мякоть, оставшийся сок слить в большую банку.

В емкость с соком досыпаем еще 300 г сахарного песка, накрываем крышкой и оставляем бродить на срок в три недели. После этого периода у вас получится напиток, который удивит всех своим вкусом и ароматом.

Особые ингредиенты

Домашний сидр можно готовить по другому рецепту с применением дрожжей. Перемолотые яблоки заливаем водой и оставляем бродить на две недели, затем полученную жидкость сцеживаем, подогреваем, добавляем к ней дрожжи и сахар.

Пропорция ингредиентов следующая: 25 г дрожжей и пять стаканов сахарного песка на 4,5 л сока яблок с водой. После добавления всех ингредиентов смесь нужно оставить в теплой комнате для брожения.

Сидр своими силами дома может делаться с добавлением меда. Изысканный аромат напитку добавит немного сушеных груш. Когда готовый сидр разливается по бутылкам, в каждую из них можно положить по паре изюминок для особого вкуса. Сидр можно дополнить небольшим количеством цедры лимона или апельсина. Домашний сидр можно употреблять холодным или в подогретом виде. Теплый сидр хорошо дополнить корица или гвоздика.

Видео

рецепт в домашних условиях, персиковый и абрикосовый сидр

Сидр яблочный считается достаточно популярным слабоалкогольным напитком. Своим легким вкусом он немного похож на шампанское. Технология приготовления сидра в домашних условиях простая и понятная. Существует масса рецептов, но начинающим виноделам лучше пробовать первый раз воспользоваться классическим рецептом. Если все получится, можно выбирать более сложные варианты, пробуя добавлять новые составляющие.

Что представляет собой сидр?

В качестве главного ингредиента используют не только яблоки, но также сок из груш, абрикосов, персиков, всевозможных ягод. Сидр из яблок может быть сухим, полусухим, полусладким, сладким. Все будет зависеть от степени сладости используемых фруктов и от количества сахара. Особую популярность завоевал сухой яблочный сидр, который когда-то стал национальным напитком Англии. Также в Великобритании любят перри – сидр, сделанный из груш.

Как выбрать и подготовить яблоки?

В обычных фруктах недостаточно танинов и кислот, которые необходимы для получения идеального вкуса напитка. Специалисты советуют готовить сидр из яблочного ассорти, смешивая сладкие и терпкие сорта, с преобладанием диких кислых яблок.

Домашний сидр чаще всего делают из зимних сортов яблок, которые снимают с деревьев поздней осенью.

Опытные виноделы любят экспериментировать с купажом фруктов, подбирая свой особый вариант, который поможет получить идеальный напиток. Если вы в первый раз пробуете приготовить сидр из яблок в домашних условиях, возьмите кисло-сладкие мелкие сорта. Можно приготовить сидр из ранеток: маленькие терпкие плоды подходят идеально.

Яблоки после того, как их сняли с деревьев, должны некоторое время полежать. Поздние сорта оставляют на пару недель в темном нежарком месте. Другие сорта могут дозревать всего 2-3 дня.

Мыть фрукты не следует, поскольку на кожуре находятся живые дрожжевые культуры, необходимые для естественного процесса брожения. Если кожура яблок сильно загрязнена, лучше ее слегка протереть. Обязательно удалить подпорченные места.

На заметку! Чем выше содержание танина в плодах, тем более вкусным получится домашний алкоголь.

Как сделать яблочный сидр по классическому рецепту?

Приготовить яблочный сидр по стандартному рецепту в домашних условиях совсем не сложно.

Ингредиенты:

  • Яблочки – 10 кг;
  • Сахарный песок – 1-1.5 кг.

Как готовить домашний классический сидр:

  1. Подготовить фрукты: удалить гниль, протереть грязные места влажной салфеткой, порезать на четвертинки, измельчить вместе с кожицей.
  2. В емкость влить массу на ¾ от общего объема бутыли.
  3. Всыпать сахарный песок, учитывая сладость используемых сортов яблок.
  4. Горлышко емкости закрыть несколькими слоями марли. Поставить сусло на пару суток в затемненную комнату, периодически встряхивая бутыль.
  5. Затем отжать из массы сок, перелить его в чистую емкость. На горлышко натянуть резиновую перчатку, проколов в одном пальце отверстие иглой. Можно воспользоваться гидрозатвором.
  6. Брожение будет продолжаться несколько месяцев.
  7. Далее напиток отфильтровывается и разливается по бутылкам.
  8. Хранить бутылки следует в холодильнике или подвале. Спустя 3-4 месяца можно пробовать домашний классический напиток, сделанный из яблок.

Простой рецепт сидра из яблочного сока без добавления сахара

Технология приготовления такого сидра из яблок схожа с классическим рецептом. Рецепт яблочного сидра из сока отличается от классического тем, что здесь используют предварительно отжатый яблочный сок без добавления сахара.

Как сделать сидр из сока в домашних условиях:

  1. При помощи соковыжималки выжать яблочный сок, оставить его на сутки в теплой комнате.
  2. Перелить в стеклянную бутыль, поставить гидрозатвор или воспользоваться одноразовой перчаткой.
  3. Бутыль оставляется на 30-35 дней в теплом месте.
  4. После завершения брожения жидкость следует перелить в другую емкость. Закрыть ее крышкой и на несколько месяцев оставить в прохладе.
  5. Останется отфильтровать сидр, приготовленный из яблочного сока, разлить его по бутылкам и запечатать. Дегустировать напиток можно через 2-3 недели.

Как газировать напиток?

Отличительной особенностью напитка является наличие маленьких пузырьков газа, благодаря которым напиток напоминает игристое вино. После завершения брожения алкоголь лучше разливать в пластиковую тару, оставляя немного свободного места сверху. Предварительно в каждую бутылку налить по ложке сахарного сиропа или всыпать по ложке сахара (на 10 литров жидкости 1 ст.л. сахарного песка). Бутылки герметично закупорить и оставить на 2 недели в темном не холодном месте.

Периодически нужно проверять давление газа в бутылках, спуская лишний воздух. В завершении поместить бутылки с сидром в прохладное помещение или холодильник.

Как сделать яблочный сидр с медом?

Это продолжительный способ изготовления домашнего напитка, но в итоге вы получите фруктовый сладкий сидр из яблок с медовым ароматом.

Ингредиенты:

  • 8 кг яблок;
  • 1,5 литра натурального меда.

Приготовление сидра:

  1. Подготовленные плоды разрезать на четыре части, сложить в большую эмалированную посуду.
  2. Развести в 2-х литрах теплой кипяченой воды 0.5 литра меда. Влить сироп к яблокам, поставить сверху тарелку с гнетом.
  3. Емкость прикрыть чистой тканью и поместить в темное помещение на месяц. Температура должна быть комнатной.
  4. Слить получившийся настой в отдельную емкость, яблоки залить приготовленным заново медовым сиропом. Снова оставить на месяц.
  5. Повторить то же самое еще раз, используя оставшийся мед. Слитую все три раза жидкость следует держать в холодильнике в закрытых банках.
  6. Вылить всю жидкость в большую стеклянную бутыль, плотно закрыть крышкой, поставить на 7-9 месяцев в погреб или холодильник.
  7. В завершении отфильтровать, разлить по стеклянным или пластиковым бутылкам, оставить на месяц до полного созревания напитка. В итоге получается сладкий яблочный сидр с неповторимым медовым ароматом.

Ничего сложного в приготовлении домашнего яблочного сидра с медом нет, но многих виноделов пугает продолжительность процесса. Однако стоит попробовать приготовить напиток по этому рецепту. Вкус у него получается мягким, сладковатым, способным удивить самых требовательных дегустаторов.

Напиток «Кровь дракона»

Напиток, сделанный по этому рецепту, получается глубокого рубинового цвета, благодаря дополнительному ингредиенту – вишне.

Что потребуется для домашнего напитка «Кровь дракона»:

  • 2 кг яблочек кисло-сладких сортов;
  • 2 кг сочной вишни;
  • 2 кг сахарного песка;
  • 2 литра воды.

Как сделать сидр «Кровь дракона»:

  1. Слишком грязные места у яблок и вишен достаточно протереть чистой плотной тканью. Удалить гниль, веточки, листочки, косточки.
  2. Из ягод и яблок сделать пюре с помощью мясорубки или толкушки.
  3. Переложить пюре в бутыль, перемешать, закрыть горлышко и поставить на пару дней в сухую теплую комнату.
  4. Отжать сок, перелить в другую емкость не до самого горлышка, высыпать весь сахарный песок. Перемешать, чтобы кристаллы сахара растворились.
  5. Надеть резиновую перчатку на горлышко, через неделю жидкость слить с осадка и процедить.
  6. Последний этап: сидр разливается по стеклянным или пластиковым бутылкам с плотными крышками.

«Кровь дракона» настаивается в течение трех месяцев. Многие виноделы предпочитают добавлять в сидр крепкие напитки: ром, коньяк, бренди, кальвадос. Делать это нужно осторожно, в несколько этапов. Если добавить небольшое количество крепкого алкоголя, это не испортит домашний напиток, наоборот, придаст ему новый утонченный привкус.

Глинтвейн из яблочного сидра

Уже готовый слабоалкогольный напиток можно использовать в качестве основы для горячего глинтвейна. В Великобритании он считается традиционным напитком на Рождество, а в нашей стране глинтвейн любят пить холодными зимними вечерами.

Потребуются такие ингредиенты:

  • Литр готового яблочного сидра;
  • 4-5 ст.л. натурального меда;
  • Несколько палочек корицы;
  • 6-7 засушенных соцветий гвоздики;
  • 3-4 горошинки душистого перца;
  • Цедра 2 апельсинов и 1 лимона.

Готовим рождественский домашний глинтвейн:

  1. В эмалированную посуду вылить сидр, добавить специи, мед, тертую цедру лимона и апельсинов.
  2. Поставить на медленный огонь, подождать, пока жидкость не начнет закипать. Ни в коем случае не кипятить!
  3. Разлить глинтвейн по высоким стеклянным чашкам с ручками.

Горячий глинтвейн помогает согреться в холодную погоду, а также является прекрасным средством профилактики против простуды.

Плюсы и минусы сидра

Приготовленный из натуральных ингредиентов в домашних условиях, сидр из яблок имеет целый ряд преимуществ, таких как:

  1. Содержит массу витаминов и микроэлементов;
  2. Помогает снять усталость, лечит от депрессии;
  3. Положительно воздействует на работу желудка;
  4. Улучшает аппетит;
  5. Омолаживает организм за счет высокого содержания антиоксидантов;
  6. Расширяет сосуды.

Но не стоит забывать, что домашний сидр даже самого отличного качества является алкогольным напитком, поэтому его нельзя употреблять в период беременности и лактации, а также при заболеваниях нервной системы и алкоголизме. Высокое содержание фруктовых кислот может спровоцировать ухудшение при гастритах и язве. Не рекомендуется напиток тем, кто страдает холециститом и панкреатитом.

В любом случае, злоупотреблять домашним напитком не стоит, даже при отсутствии противопоказаний.

Как приготовить сидр из персиков или абрикосов?

Достаточно редко виноделы используют персики и абрикосы для приготовления сидра. Между тем, персиковый сидр, как и абрикосовый, получается ароматным, сладким, с бархатистым нежным вкусом.

Приготовить сидр из абрикосов и персиков можно следующим образом:

  1. Из трех килограммов плодов удаляют косточки, разминают мякоть руками (шкурку срезать не нужно).
  2. Фруктовую мякоть нужно переложить в эмалированную кастрюлю, влить 10 литров теплой питьевой воды, всыпать 1.5 кг сахарного песка, перемешать.
  3. Закрыть кастрюлю несколькими слоями ткани, поставить на несколько суток в теплую не солнечную комнату.
  4. Периодически перемешивать содержимое деревянной лопаткой, как бы утапливая шкурки и мякоть, которые будут подниматься на поверхность. Через 12-15 часов появятся признаки брожения: шипение, пузырьки воздуха, характерный запах.
  5. Выжать из мякоти сок, всыпать 0.5 кг сахара, тщательно перемешать.
  6. Жидкость слить в другую емкость, заполняя ее на 2/3.
  7. Натянуть перчатку или установить гидрозатвор, поставить в теплое затемненное помещение. Спустя 5 дней добавить 0.5 кг сахара. Для этого слить стакан абрикосового сока, размешать в нем сахар и влить сироп обратно в бутыль.
  8. Далее процесс приготовления абрикосового или персикового сидра точно такой же, как и в классическом рецепте с применением яблок.

Чтобы газировать напиток, необходимо сделать следующее:

  • Абрикосовый сидр снимается с осадка, когда он перестанет бродить.
  • В предварительно вымытые и высушенные пластиковые бутылки всыпается сахар (на 1 литр напитка 10 грамм сахара).
  • Напиток наливается не до самого горлышка, оставляя около 6 см незаполненного пространства.
  • Бутылки помещаются в темное помещение с комнатной температурой приблизительно на 2 недели. Чтобы бутылки не взорвались, нужно постоянно стравливать лишний газ, приоткрывая крышки.

Рецепт сидра из абрикосов и персиков очень похож на рецепт яблочного напитка, поэтому не бойтесь экспериментов и смело используйте другие фрукты.

Существует множество других рецептов напитка:

  • Рецепт, как приготовить сидр из концентрированного сока;
  • Рецепт из сухофруктов;
  • Рецепт сидра из белого налива и других сортов яблок;
  • Безалкогольный рецепт;
  • Рецепт, в котором используются специальные дрожжи для сидра из яблок, и множество других.

Легкий слабоалкогольный напиток из яблок или других фруктов и ягод утолит жажду в зной, согреет в холод, поднимет настроение и снимет усталость. Попробуйте приготовить вкусный яблочный сидр дома, для этого не потребуется специального профессионализма и многочисленных ингредиентов. Секреты приготовления яблочного сидра простые, и освоив классический рецепт, вы смело можете экспериментировать, пробуя новые интересные рецепты.

Рецепт домашнего сидра из яблок

Яблоки — самый популярный и любимый всеми фрукт, который выращивается практически в каждом саду. После сбора урожая очень часто на земле остается немало яблок, которые не пригодны для хранения и приготовления домашних заготовок и многим хозяевам приходится их просто выбрасывать. Чтобы ароматные фрукты не пропадали зря, можно приготовить домашний яблочный сидр.

Традиционный рецепт сидра из свежих яблок

Этот способ достаточно трудоемкий, но полученный результат вас наверняка не разочарует и вам не будет жаль потраченных сил и время.

Перед тем как сделать сидр из яблок следует очень тщательно перебрать плоды. Самыми подходящими для этого напитка являются яблоки зимних сортов. Все плоды должны быть хорошо созревшими, без явных признаков гнили.

 

Мыть собранные яблоки не рекомендуется, чтобы процесс брожения был более естественным. Однако если ни очень грязные, можно их слегка промыть в проточной воде.

Подготовленные плоды необходимо измельчить для приготовления сусла. Для этого можно использовать обычную ручную терку, мясорубку, блендер или соковыжималку. Используя соковыжималку, не выбрасывайте мезгу — приготовление сидра из яблок с ней будет намного быстрее.

Сок и мезгу смешать, добавить немного сахара, перемешать и положить в любую емкость для брожения. Сусло можно готовить в любой эмалированной кастрюле, молочном бидоне или стеклянных банках. Используя этот рецепт домашнего сидра из яблок, можно обойтись без сахара, но тогда процесс брожения будет значительно дольше, а крепость полученного напитка будет существенно ниже.

Обязательно, перед тем как приготовить сидр из яблок, продумайте то, как и где вы будете его хранить. Если вы собираетесь готовить большое количество напитка, то подготовьте специальное помещение, в котором вы будете готовить брагу и выдерживать готовый сидр. Сусло необходимо поставить на 3-4 дня в теплое место — температура должна быть не ниже комнатной.

Сусло для яблочного сидра в домашних условиях нужно ежедневно перемешивать и внимательно следить за тем моментом, когда начнется брожение. Как только на поверхности появятся первые признаки брожения, мезгу нужно будет отжать через мелкое сито или несколько слоев марли. Полученный сок перелить в трех-пяти литровые банки, установить на них гидрозатвор или надеть обычные резиновые перчатки. Используя перчатки, на одном из пальцев сделайте маленький прокол — чтобы через него выходил лишний углекислый газ.

Делать сидр из яблок как слабый алкогольный напиток можно без добавления сахара, но в этом случае сусло будет бродить на несколько дней дольше.

Банки с сидром поставить в прохладное темное место, где они будут стоять 1-2 месяца. Когда брожение полностью прекратится, напиток нужно будет слить с осадка. Процедить полученный сидр можно при помощи нескольких слоев марли.

Приготовленный своими руками яблочный сидр налить в емкости небольшого объема — лучше всего использовать пол литровые бутылки, закрыть и поставить в холодильник. Наливать напиток нужно под самое горлышко и плотно закрыть, иначе из-за попадания кислорода сидр может превратиться в фруктовый уксус.

Приготовленный по этому рецепту сидр из яблок может храниться в течение трех лет. Чем дольше будет стоять напиток, тем вкуснее и ароматнее он будет.

Самый простой рецепт яблочного сидра

Если у вас не очень много яблок, но вы хотите попробовать сделать вкусный ароматный напиток, то можно будет использовать более простой способ его приготовления. Самый простой рецепт яблочного сидра — поставить яблочный сок в теплое место и дать ему забродить.

К сожалению, сбраживание сока естественным путем возможно только при наличии особого сорта яблок и строгое соблюдение технологии. Используя обычные яблоки, процесс приготовления может затянуться на несколько месяцев, поэтому желательно добавить сахар и дрожжи.

Несмотря на то, что в промышленном производстве сидра дрожжи не используют, для приготовления домашнего напитка это будет вполне приемлемо.

Более дешевый и доступный вариант для владельцев небольших садов и приусадебных участков — натуральный сок законсервировать на зиму, а из остатков мезги приготовить сидр.

Чистые трехлитровые банки наполнить выжимками от сока — примерно на треть. Добавить в каждую банку немного белого изюма или дрожжей, стакан сахара и долить холодной чистой водой.

Перед тем как готовить сидр из яблок подготовьте гидрозатвор или резиновые перчатки — это делается для того, чтобы емкости с напитком были защищены от попаданий кислорода.

Накрыть банки и поставить в теплое место на 5-6 дней — до тех пор, пока не прекратится брожение.

При помощи марли нужно аккуратно процедить и слить полученный напиток в стеклянные банки или бутылки. Переливать сидр нужно очень медленно, чтобы осадок, выпавший на дно, не поднялся.

Наполнить емкости до горлышка и плотно закупорить крышками.

Приготовленный по этому рецепту яблочный сидр можно пить сразу же. Хранить напиток в холодильнике только в закрытых бутылках, поэтому желательно использовать емкости не более одного литра.

У каждого винодела есть свой особый рецепт домашнего яблочного сидра. Домашний сидр может быть сухим и сладким, с небольшом содержанием алкоголя или без него. Можно использовать свежие яблоки или домашний яблочный сок, можно приготовить напиток с добавлением дрожжей, изюма или других плодов. По желанию можно смешивать разные сорта яблок в различных пропорциях и каждый раз получать все новые вкусы и ароматы на любой вкус.

Специальной технологии приготовления этого напитка не существует, поэтому вы можете стать автором уникального эксклюзивного напитка, который сможет конкурировать даже с самыми известными сортами сидра, изготавливаемыми в элитных винодельнях мира.

Как сделать яблочный сидр дома?

Обладает нежным вкусом, золотистым цветом, слегка шипит. Вопреки видимости, речь идет не о шампанском, а о яблочном сидре, также известном как яблочное пиво. Этот напиток очень популярен на севере Франции, но и здесь, в Польше, его любители многочисленны. Называть его яблочным пивом не случайно, потому что его приготовление так же просто, если не проще, как и варить пиво, и, как и его хмелевого сородича, можно недорого сделать в домашних условиях.Итак, с чего начать и как сделать сидр своими руками?

Преимущественно яблоки

Само собой разумеется, что ингредиенты являются секретом качества и вкуса конечного продукта. В случае с сидром все по-другому. Яблоки являются основой для его приготовления. Идеальный яблочный пирог, поскольку он функционирует под этим названием, представляет собой сочетание многих сортов яблок с кислыми, сладкими и горькими нотками. Вопреки тому, что может показаться, частично испорченные яблоки нельзя использовать для приготовления сидра.Это не форма переработки яблок, и добавление гнили может очень сильно повлиять на вкус в целом. После того, как мы выбрали подходящие яблоки и сделали смесь, которая нас удовлетворяет, мы должны выжать сок из фруктов в соковыжималке, не очищая их предварительно. Для производства сидра стоит использовать популярные, местные сорта, например, антоновку.

Посуда для приготовления сидра

Как и в случае с пивом, производственный процесс очень прост.Когда наш яблочный сок будет готов, соединим его со специализированными дрожжами и перельем в сосуд, в котором он сможет пройти процесс брожения. Это может быть цилиндр со шлангом или профессиональный ферментер. Также нужно позаботиться о правильных условиях, способствующих брожению, то есть поставить сосуд в затененное место и обеспечить температуру около двадцати градусов по Цельсию. О том, что весь процесс завершен, можно судить по отсутствию выделяющегося из трубки углекислого газа в сосуд, что проявляется характерным шумом пыхтения.Итак, переходим к следующему этапу приготовления домашней настойки.

Домашний сидр в бутылках

Когда ваш алкоголь будет готов, разлейте его по бутылкам и плотно закупорьте. Для этого пригодится каппер. Это не большие затраты, а также может быть использовано в производстве других спиртов. Он быстро и точно закроет бутылки, тем самым обезопасит ваш сидр, так что вы сможете хранить его неделями. Наконец, помните, что, в отличие от вина, сидр не облагораживается с возрастом, поэтому вы должны выпить его в течение нескольких месяцев после того, как пролили.

.Сидр

- как сделать дома?

Напиток из перебродивших яблок известен с древности.Он упоминается, среди прочего, египтяне и римляне. Однако наибольшие заслуги в его популяризации приписываются норманнам (жителям Скандинавии). Сегодня сидр хорошо известен во многих странах, в т.ч. в Великобритании, которая является его крупнейшим потребителем и производителем. Он также пользуется бешеной популярностью во Франции, Испании, Скандинавии, США и Австралии. Но с некоторых пор сидр (сидр, сидр, апфельвейн) завоевывает признание у поляков. Сидр в Польше можно производить только из яблок (не менее 60%), яблочного сока или концентрата.Он производится в соответствии со строгими стандартами качества. Иностранные сидры можно ароматизировать, они ароматизируются и обычно содержат гораздо меньше фруктов, чем польские.

Сидр может быть игристым – тогда он имеет естественные пузырьки, как Люблинский сидр.Также он может быть спокойным (без пузырьков) или искусственно газированным. Другой тип деления касается его вкуса – от сухого до сладкого. Также стоит упомянуть, что они также различаются по степени своей фильтрации.

Сидр — напиток с меньшим содержанием алкоголя, чем яблочное вино.Основное различие между ними заключается в том, что в сидре яблочный сок перед ферментацией не подслащивают сахаром. Сидр также считается диетическим напитком по сравнению с вином. В 100 мл сидра будет от 36 до 42 ккал, а в яблочном вине около 46 ккал. Он очень освежает, потому что отлично утоляет жажду, и легкий, потому что в нем мало алкоголя, он не имеет тяжелого эффекта и его приятно пить.

Пробуя сидр, мы сначала чувствуем хрустящие, пикантные фруктовые ноты.Это называется зеленые ноты. Через некоторое время до нас доходит едва уловимая сладость — это красная нота. Оба вкуса усиливаются шипением, усиливая ощущение свежести. В конце мы чувствуем послевкусие свежевыжатого яблочного сока и его желтую нотку. Цвет сидра варьируется от соломенного, напоминающего цвет белого вина, до насыщенно-желтого или золотистого и даже коричневого. «Яблочный пирог» может иметь цвет яблочного сока или принимать цвет добавленных в него фруктов. Наиболее популярны груши и лесные ягоды.Для глубины цвета используются, среди прочего, следующие печеные яблоки или - согревшиеся на солнце яблоки. Иногда сидр приобретает более темный цвет за счет добавления карамели или карамелизированных яблок, — говорит Томаш Колецки-Маевич.

Нежный вкус сидра делает его идеальным для легких блюд и закусок.Он также стал кулинарной базой для экспериментов на кухне.

Рецепт домашнего сидра

Ингредиенты:

15 кг яблок

специальные дрожжи

питательная среда для дрожжей

Метод приготовления:

Нарежьте яблоки вместе с кожурой и выжмите сок в соковыжималке.Налейте яблочный сок в баллон, в котором традиционно производится вино, добавьте размноженные дрожжи и питательный раствор. Ферментация должна проходить при температуре 20-24 градуса Цельсия. Через две недели сцедить его с осадка сока и оставить в прохладном месте на 2-3 недели. По истечении этого времени разлейте сидр по бутылкам. Ему больше не нужно созревать. Напиток готов к употреблению!

.

Яблочный сидр - свойства, состав и виды яблочного сидра

Понятие яблочный сидр неоднозначно. В Северной Америке под этим названием понимают безалкогольный напиток из нефильтрованного яблочного сока. Однако в большей части Европы яблочный сидр представляет собой ферментированный продукт, который многие называют фруктовым компромиссом между пивом и шампанским. Популярный и вкусный, он также обладает интересными питательными свойствами, при умеренном употреблении.

Яблочный сидр является ценным освежающим напитком.Источник: Shutterstock
  1. Яблочный сидр — что это такое?
  2. Секреты производства яблочного сидра
  3. Виды яблочного сидра
  4. Стоит ли пить яблочный сидр?
  5. Как приготовить домашний яблочный сидр?
  6. Яблочный уксус
Яблоки — необычный фрукт, появившийся на Земле около 60 миллионов лет назад и уже питавший наших предков-обезьян. Ученые указывают, что ДНК яблока содержит более пятидесяти тысяч генов, тогда как в геноме человека их всего двадцать тысяч! И вопреки поговорке «от яблони до яблони недалеко», вид Malus domestica известен своей замечательной способностью менять свой внешний вид и вкус из поколения в поколение.Именно это разнообразие сортов является одним из ключевых факторов в развитии яблочного сидра.

Яблочный сидр - что это такое?

Антропологи считают, что всеядный человек всегда стремился есть яблоки, но когда ему попадались плоды менее привлекательные по вкусу или размеру, он пытался использовать их альтернативным способом. Кажется даже, что старые сорта чаще были не очень приятны на вкус, что и побуждало людей выжимать из них сок. А поскольку дрожжи естественным образом живут на кожуре яблок, напиток начинал бродить, если оставить его на несколько дней.

В первом веке до нашей эры римляне добрались до Британских островов и обнаружили там, что местные жители пьют чрезвычайно освежающий, слегка перебродивший яблочный напиток. Таким образом, яблочный сидр стал хитом во всей Римской империи, а до средневековья и во всей Европе. Исторические источники свидетельствуют о том, что в XI веке производством и продажей яблочного сидра обычно занимались монахи, особенно в Англии и на севере Франции. По сей день эти две страны являются лидерами по производству яблочного спирта, хотя по потреблению яблочный сидр уступает приоритет пиву, а второму вину.

Секреты производства яблочного сидра

Естественно, ко это обычай, поэтому производство яблочного сидра варьируется от одного к другому область, край. Французы, например, свято верят, что яблочный сидр должен быть стопроцентным. состоят из яблок, в то время как современные британские разрешения примеси до 60%!

Различные представления также отличаются тип используемых фруктов. В настоящее время можно найти множество источников рекомендуемое соотношение составляет 60% сладких яблок на 40% кислых яблок, хотя традиционные рецепты полагаются исключительно на горько-винные.это они они содержат самый высокий уровень дубильных веществ, который делает яблочный сидр интересно на вкус.

Для брожения фруктов по желанию дрожжи тоже нужны. Традиционные производители по-прежнему они полагаются на дикие дрожжи, которые присутствуют в мясе спящие плоды с момента опыления цветка. промышленный Однако производство все чаще зависит от пивных дрожжей или бокалы для шампанского, ускоряющие процесс, но подкупающие конечный результат произведение характера.

Сидр традиционно производится из яблок низкого качества. Источник: Shutterstock

Виды яблочного сидра

Французы даже разработали целую систему категоризации яблочного ликера, которая позволяет ценителям лучше всего утолить жажду. Таким образом, «сидр ду» — это сладкий яблочный сидр с низким содержанием алкоголя (1,5-3%), «сидр деми-сек» уже содержит гораздо меньше несброженного сахара и соответственно крепче (ок. 3,5%), «сидр сек» сухой напиток с содержанием алкоголя, равным пиву (свыше 5% - даже до 7,5%).

Для приготовления сладкого яблочного сидра используется особая технология добавления в чан ферментов, которые связывают часть белков, которые затем удаляются из бродящего сока. Таким образом, дрожжи «голодают» и не могут потреблять весь сахар, присутствующий во фруктах. Французы также часто разливают сидр по бутылкам до завершения брожения, что, в свою очередь, придает ему слегка газированный характер, напоминающий шампанское.

Яблочный сидр также готовят различными способами в Италии, Австрии, Испании и Германии, но особого внимания заслуживает канадский ледяной сидр.Что ж, производители Квебека замораживают отжатый сок, а затем ферментируют его в холодном виде. Таким образом, вы получите очень сладкий, но и крепкий напиток.

Стоит ли пить яблочный сидр?

Яблочный сидр является алкогольным напитком и поэтому не должен употребляться подростками, беременными женщинами, кормящих матерей и тех, кто принимает лекарства, с алкоголем. Тем не менее, как и в случае с вином, ученым удалось найти аргументы, которые в некотором роде оправдывают любителей яблочного сидра напиток.

Исследования показывают, что яблочный сидр богат антиоксидантами, которые снижают риск развития многих видов рака, а также противодействуют изменениям в организме, вызванным свободными радикалами, например процессу старения. в целом. Естественно, ключевой предпосылкой пользы для здоровья является умеренность – любой алкоголь в больших количествах только вредит организму.

Яблочный уксус часто продается как органический продукт.Источник: Shutterstock

Как сделать домашний яблочный сидр?

Живя в Польше, которая все-таки является европейским лидером по выращиванию яблок, трудно не думать о самостоятельном производстве яблочного сидра. И хотя, конечно, многовековая традиция имеет свои секреты, открыть которые дилетантам сложно, приготовить вполне приличный яблочный сидр в домашних условиях может каждый из нас.

Домашний сидр

Ингредиенты:


Приготовление:
Яблоки вымыть чистой водой без использования моющих средств.Разрезаем плод на четвертинки и удаляем сердцевину, если она гнилая или заплесневелая. Отжимаем четвертинки через соковыжималку, собирая сок в продезинфицированный стеклянный сосуд. Каждый раз, когда контейнер для чипсов наполняется, опорожняйте его и дополнительно отжимайте остатки яблока через чистую кухонную салфетку. Подсластите сок коричневым сахаром (количество можно уменьшить, если яблоки сладкие), а затем поставьте бутыль на поднос в теплое место. В последующие дни жидкость начнет пениться и пузыриться, а также может вытечь из бутылки.Стоит снять пену с верха. Горлышко бутылки накрыть марлей и зафиксировать резинкой. Через неделю сидр будет готов, но если вы предпочитаете более крепкие напитки, то можете оставить его бродить до 3 недель. Затем осторожно перелейте напиток в чистую бутыль, стараясь не мешать осадку на дне, и держите ее плотно закрытой в прохладном месте.

Яблочный уксус

Яблочный сидр также используется для производства другого продукта, который заслуживает большего внимания с точки зрения здоровья, чем сам яблочный сидр.Это происходит из-за второго брожения, вызванного добавлением уксуснокислых бактерий, которые превращают спирт в уксус. Меняется не только процент алкоголя, но и вкус — яблочный уксус отчетливо кислый и острый.

Только благодаря яблокам уксус содержит небольшое количество витаминов группы В, а также минеральные соли – магний и калий. Однако именно повторная ферментация и кислая реакция придают ему ценные для здоровья свойства.

Во-первых, благодаря своей кислой природе яблочный уксус превосходно борется с бактериями – еще Гиппократ рекомендовал его для промывания ран.Исследования показывают, что он эффективен даже против кишечной палочки (E. coli). Употребление яблочного уксуса также подавляет рост грибков и дрожжей, помогая, например, при системном кандидозе. Кроме того, яблочный уксус также оказывается эффективным средством снижения уровня глюкозы, холестерина и триглицеридов в крови и в то же время способствует снижению веса, в том числе за счет снижения аппетита. Есть также предположения, что регулярное употребление яблочного уксуса может ограничить развитие некоторых видов рака.

Многие источники предполагают, что в оздоровительных целях следует употреблять одну чайную ложку яблочного уксуса в день на стакан воды, в идеале натощак. К сожалению, у некоторых людей даже эта доза может вызвать сильное раздражение пищеварительной системы, вызвать тошноту и боль в животе. Именно поэтому с уксусом, даже таким полезным, как яблочный, нужно обращаться бережно, а в случае плохой переносимости его можно просто использовать как добавку к еде — салатам, соусам и супам — сочетая вкус с пользой.

Ekologia.pl (Агата Павлинец)

Библиография
  1. Эми Стюарт; История изготовления сидра; дата доступа: 2018-12-29
  2. Дэнни Льюис; Древнее происхождение яблочного сидра; дата доступа: 2018-12-29
  3. Mail Online; «Сидр в день избавляет от врача, говорят ученые»; дата обращения: 2018-12-29
  4. Крис Гуннарс; «6 преимуществ яблочного уксуса для здоровья, подтвержденных наукой»; дата доступа: 2018-12-29
.

Как сделать яблочный сидр? Быстрый и простой рецепт! Малиновинос.пл

Ссылка на фильм - https://www.youtube.com/watch?v=ufquW9wH5IU

Рецепт яблочного сидра

Здравствуйте! Этот выпуск был посвящен приготовлению сидра из концентрированного яблочного сока PROFIMATOR CIDER. Это очень простой и быстрый рецепт, он не требует трудоемкой обработки фруктов или самостоятельного отжима сока. Наш сидр — идеальное предложение для ленивых и людей, которым не хватает времени на то, чтобы приготовить вкусный напиток с нуля.Мы также приглашаем вас просмотреть наши предыдущие рецепты яблочного и апельсинового сидра.

Ингредиенты на 20 литров сидра:

Оборудование для производства сидра:

  • 2 сосуда для брожения с мерным стаканом и краном, дополнительный винный баллон,
  • пластиковая мешалка,
  • пивные бутылки,
  • колпачки,
  • укупорочная машина,
  • сахароза,
  • подготовка к дезинфекции, напр.метабисульфит калия,
  • или, возможно, посудомоечная машина и сушилка для бутылок.

Приготовление порций и ферментация сидра

Сидр

требует строгого соблюдения гигиены, поэтому перед тем, как приступить к правильному производству, рекомендуем тщательно очистить и продезинфицировать оборудование — от емкости для брожения до мелких аксессуаров, например, сахаромера и мешалки.

Следующим шагом является настройка параметров. В достаточно большой кастрюле вскипятите 5 литров воды и растворите 1 кг сахара.Затем влить 3 пакетика концентрата яблочного сока и тщательно перемешать до получения однородного раствора. Все пересыпать в емкость для брожения и залить водой, пока объем не достигнет 20 литров. Чтобы облегчить вашу работу, мы рекомендуем использовать прозрачное ведро для брожения со шкалой, благодаря которой вы можете удобно готовить каждую настройку. Конечно, если вам нужен более концентрированный раствор, вы можете использовать меньше воды и долить емкость, например, до 17 литров. Таким образом, вы получите меньше бутылок сидра, но напиток будет иметь более насыщенный вкус и крепость.

Теперь пришло время подготовить дрожжи. Если, как и мы, вы используете активные дрожжи, все, что вам нужно сделать, это регидратировать их в теплой воде в течение примерно 20 минут перед инокуляцией настроек. Однако, если вы выбрали традиционные дрожжи, вы должны не забыть приготовить маточные дрожжи примерно за 3 дня до запланированного заквашивания.

При производстве сидра мы также рекомендуем использовать сахаромер, благодаря которому вы будете знать, сколько сахара содержится в настройках. Наши указали в начале 13° Blg, в результате чего должно получиться производство ок.5% спирт.

После добавления дрожжей перемешайте настройки, накройте емкость крышкой с трубкой для брожения и отставьте в теплое помещение на 1-3 недели.

Декантация и розлив готового сидра

Когда брожение закончится (через 2 недели после выдержки в нашем доме), вы можете оставить сидр в контейнере на несколько недель, чтобы он сбросил осадок и стал более прозрачным. Мы не против мутного сидра, поэтому сразу начали разлив.Конечно, мы сначала проверили уровень сахара в настройках сахаромером, чтобы убедиться, что дрожжи закончились. Кстати, вкус нашего напитка мы также проверили, отлив небольшую пробу с помощью удобного крана, вмонтированного в емкость для брожения. Сидр с концентратом яблочного сока получился очень вкусным и правильно подсушенным.

Начав розлив сидра, получите пивные бутылки любой емкости. Также не забывайте тщательно мыть и дезинфицировать стекло, т.е.метабисульфат калия, благодаря которому вы снизите риск загрязнения сидра. Если вы хотите облегчить это не очень любимое занятие, вы можете, как и мы, помочь себе удобной щеткой и сушилкой для бутылок.

Разлив сидра желательно начинать с декантации, что снизит мутность напитка. Мы использовали для этой цели кран, благодаря которому мы быстро переливали сидр из одной емкости в другую. Если вы также хотите использовать этот метод, поместите ферментер сидра на платформу (например, на низкий столик), поставьте под кран отдельную емкость и поверните кран, чтобы выпустить жидкость.Разумеется, перед декантацией убедитесь, что второй сосуд стерилизован.

После декантации жидкости можно приготовить сидр для повторного брожения в бутылках, используя примерно 4 г сахара на каждые 500 мл напитка. Вы можете сделать две вещи, чтобы получить приятный газированный напиток. Вы можете насыпать нужное количество сахара прямо в каждую бутылку или смешать всю партию сахара с сидром в сосуде для брожения. Разливать по бутылкам уже подслащенный сидр намного удобнее и обеспечивает равномерное насыщение всего напитка.Мы сделали установку на 20 литров, поэтому для сбраживания использовали 200 г сахара, растворенного в небольшом количестве воды. Мы смешали сироп с сидром и начали разливать по бутылкам. И в этот раз мы помогли себе с помощью крана, конечно, вы можете налить свой напиток своим любимым способом.

Закройте бутылки сидра с помощью крышки и имеющейся у вас машины для укупорки. Мы выбрали зеленые пробки, идеально сочетающиеся с освежающим яблочным напитком. Также мы использовали простую в использовании настольную укупорочную машину, благодаря которой мы быстро закрыли всю партию бутылок.

В конце оставьте сидр в теплом месте примерно на 7-14 дней, чтобы дрожжи сбраживали сахар и газировали напиток. По истечении этого времени переместите бутылки в подвал, гараж или другое прохладное помещение, чтобы сидр спокойно созрел для употребления.

В фильме мы также представили целую батарею наших ликеров со вкусами вишни, смородины, яблока-мяты и грейпфрута. Если вас интересует их изготовление, предлагаем вам посмотреть видео о приготовлении настоек на фруктовых концентратах.

Наш совет по производству сидра:

Вас беспокоит, что ваш напиток плохо осветлен? Не волнуйтесь, мы также разливали мутный сидр и, как вы можете видеть на видео, напиток сбросил осадок в бутылке и приобрел отличную прозрачность.

Вы предпочитаете более сладкий сидр? При этом нужно учитывать, что после добавления обычного сахара (сахарозы) дрожжи снова начнут работать, и вы получите большее напряжение, но сидр останется сухим. Поэтому, чтобы эффективно подсластить напиток, используйте несбраживаемое сырье, т.е.подсластители или березовый сахар или ксилит.

Не забывайте соблюдать правильное соотношение сахара для реферментации и никогда не добавляйте больше, чем необходимо. В противном случае газированный сидр будет пениться и «выходить» при открытии, что может привести к опасному разрыву бутылок.

До встречи в следующих выпусках видео-гида с рецептами домашних напитков! Приглашаем вас комментировать и подписываться на наш YouTube-канал Malinowy Nos.Также приглашаем вас прочитать наши статьи о производстве вин, ликеров, пива и дистиллятов в домашних условиях. Увидимся!

➡️ наши винные бутылки: https://malinowynos.pl/butelki-szklane

➡️ наши вилки: https://malinowynos.pl/korki-do-butelek

➡️ лейблы: https://malinowynos.pl/etykiety

Вам может понадобиться:

Ведра для брожения: https://malinowynos.pl/wiadra-fermentacyjne

Винные шары: https: // malinowynos.пл/воздушные шары

Фильтровальные мешки: https://malinowynos.pl/akstrong-do-zleowania

➡️ Обязательно посмотрите нашу распродажу: https://malinowynos.pl/pl/promotions
и новости: https://malinowynos.pl/pl/new
➡️ Если вы ищете совет, ответы на вопросы или вы интересуют рецепты домашнего вина и настойки Вы должны увидеть:
Наша группа на фб: https://www.facebook.com/groups/316379812207734/
Фан-страница: https://www.facebook.com/malinowynospl/
Instagram: https://www.instagram.com/malinowynospl/
Стеклянные бутылки: https://malinowynos.pl/butelki-szklane
Стеклянные бочки: https://malinowynos.pl/beczki-szklane
Винные аксессуары: https://malinowynos.pl/fermentory- пластик
Принадлежности для слива: https://malinowynos.pl/akstrong-do-zleowania

[показ продукта = ползунок "продвижение" = "правда"]

.

Домашний сидр за 10 шагов

Как сделать сидр дома? Я объясню, что вам нужно и как это сделать, за 10 простых шагов.

Знаешь - первый раз тяжелее всего. По пути у вас будет много сомнений, все ли вы сделали правильно. Не волнуйтесь, сделать сидр не так уж и сложно. Ты можешь это сделать!

1. Приобретите емкость для брожения. Это может быть стеклянный шар или более дешевый и простой в уходе пластиковый сосуд для брожения (используется домашними пивоварами).На самом деле, вы можете попробовать приготовить сидр в 5-литровой канистре с водой или даже в большой кастрюле. Важно учитывать, что дрожжи со временем осядут на дно емкости. Пластиковый контейнер с краном будет удобным решением, так как дрожжи опускаются ниже уровня крана.
Стоимость: 30-50 злотых

2. Не забывайте содержать в чистоте все, что соприкасается с соком и сидром. Тщательно вымойте емкость и оборудование, которое вы будете использовать (ложку, банку с дрожжами).Чистота важна. Помимо мытья стоит использовать какое-нибудь дезинфицирующее средство, хотя это и не обязательно. В домашнем пивоварении популярным дезинфицирующим средством является, например, перкарбонат натрия (также известный как OXY). 1 кг этого средства на известном аукционе стоит 7 злотых. Подойдут и другие средства, доступные в пивоварнях/винных магазинах. Также неплохо ошпарить кипятком. После стирки стоит все тщательно прополоскать, чтобы не осталось химических средств.

3. Купите или выжмите яблочный сок. Заполните контейнер яблочным соком, оставив 15-20% свободного места. Да, соки из 1л или 5л пакетов и баночек «божья коровка» тоже подойдут, хотя конечный эффект будет не такой хороший, как в случае с выжатым яблочным соком. Лучше отдайте предпочтение тем, которые не содержат сахара. Те, что из картонной коробки, предпочтительнее тех, что из прессы.
Стоимость: от 15 злотых / 5 л или 0 злотых за собственные яблоки 😉

4. Возьмите дрожжи. Легче всего их получить у виноделов или домашних пивоваров.Вы также должны найти их в магазинах DIY, таких как Leroy Merilin, Obi и т. д. Они обычно упакованы в небольшой бумажный пакетик. Если вы не найдете дрожжей, специально предназначенных для сидра, купите их с белым вином или пивом — они тоже справятся. По желанию купите питательный раствор для дрожжей и следуйте инструкция на упаковке.
Стоимость 5-10 злотых

5. Разведите дрожжи в небольшом количестве теплой воды (около 100 мл) в чистой банке или бутылке. Температура воды должна быть до макс.30°C – более высокие температуры могут убить дрожжи. Через 30 минут добавить все к соку в ферментере.

6. Закройте, оставьте, забудьте. Сидр может бродить в широком диапазоне температур от 10 до 30°С. Так что поставить его можно как в подвале, так и на кухне. Открытие крышки каждый день не ускоряет брожение.

7. Подождите 2-3 недели. Вы можете сэкономить время, собирая бутылки, в которые потом будете разливать сидр. Подойдут и бутылки из-под воды, из-под пепси, из-под кока-колы — важно, чтобы они были чистыми.Я рекомендую промыть его сразу после употребления. Если у вас есть укупорочная машина или укупорочная машина, вы, конечно, можете налить в стакан. Перед заполнением, конечно же, их следует промыть и продезинфицировать.

8. Разлить по бутылкам . Однако сначала вам нужно определиться с характером сидра. Теперь подумайте, хотите ли вы, чтобы сидр был сладким или сухим, и должен ли он быть сильно или слегка газированным.
а) Если сидр должен быть сухим - не подслащивать. Если вы предпочитаете слаще, самый простой способ сделать это — использовать несбраживаемые сахара.Это: синтетические подсластители, ксилит, лактоза. На примере подсластителя (от Lidl): 1-3 таблетки на 1 л сидра должно хватить. Помните, что вкус сидра со временем уляжется, а его кислотность/сухость уменьшится!
б) Если сидр должен быть светлым или негазированным, т.е. плоским - просто разлить по бутылкам. Однако, если он должен быть газированным, добавьте около 5 г обычного сахара на каждый литр сидра. Дрожжи в сидре естественным образом карбонизируют его. Вы можете сделать это несколькими способами. Самый простой способ — налить соответствующее количество непосредственно в каждую бутылку перед розливом.Второй способ – приготовить сахарный сироп (вода + сахар), добавить его в емкость и аккуратно перемешать. В этом случае есть законное опасение, что вы переместите дрожжи, которые находятся на дне. Так что лучше предварительно декантировать (декантировать) сидр с осадка во вторую емкость, а потом уже разливать по бутылкам. Дрожжи не ужасны и не ядовиты, они также опустятся на дно при разливе в бутылки. Так что если у вас нет второго бака, не волнуйтесь.

9. Закрутить/укупорить/укупорить бутылки. Отложите как минимум на одну неделю. Сидр должен немного созреть. Для меня осенний сидр вкуснее всего весной (если она продлится).

10. В ожидании эффекта от работы хорошо использовать свободные производственные мощности, т.е. опустошить ферментер и поставить другой сидр.

Удачи!

Стоимость: 130 злотых за первые 20 литров (включая покупку сока по 3 злотых/литр). Второй сидр будет стоить вам столько же, сколько дрожжи и сок.

Куба Пьесио

Добавить в избранное:

Нравится Загрузка...

.90 000 яблочного сидра против яблочного сока: неожиданная разница

Вы ищете подходящую соковыжималку? Вас может заинтересовать наше предложение...

Почти каждый ребенок любит яблочный сок, но что обычно происходит, когда он вырастает? Они заканчивают школу на зрелых братьях и сестрах с яблочным соком: яблочным сидром.

Но знаете ли вы, чем отличаются эти два восхитительных напитка? Ответ гораздо более странный и запутанный, чем вы ожидали.

Читайте дальше, чтобы узнать разницу между яблочным сидром и яблочным соком! И продолжайте прокручивать наш рецепт яблочного сидра, который вы можете съесть дома.

Яблочный сидр и яблочный сок: 3 основных отличия

Поскольку не существует законодательного стандарта для маркировки яблочного сидра и яблочного сока, фактические различия могут различаться в зависимости от местоположения. Вот три подхода к маркировке яблочного сидра и яблочного сока:

1.Способ обработки напитка. В некоторых странах определяются различия между яблочным сидром и яблочным соком, и компании должны учитывать эти различия при разработке своих этикеток. Например, в штате Массачусетс действуют правила обработки яблочного сидра.

Сидр из таких штатов, наверное, то, о чем думает большинство из нас, когда мы думаем о яблочном сидре. А именно, мутный и скоропортящийся яблочный напиток, который можно ожидать в фермерских прилавках и на фермерских рынках.Этот вкусный и нефильтрованный напиток наиболее доступен, когда сезон яблок. Иногда этот сидр также непастеризован, и в этом случае естественные дрожжи могут вызвать брожение. Такой непастеризованный сидр со временем становится слегка газированным и алкогольным.

Яблочные соки в этих более строгих условиях были отфильтрованы для удаления твердых частиц и пастеризованы, чтобы они дольше оставались свежими. Это делает яблочный сок более стабильным при хранении, поэтому его часто можно увидеть в нехолодильных камерах в продуктовом магазине.

2. Есть там алкоголь или нет. За пределами Соединенных Штатов термин «сидр» зарезервирован для крепких яблочных сидр. Так что, если вы находитесь в отпуске в Ирландии, не заказывайте стакан сидра для 12-летнего ребенка.

3. Сама этикетка. Есть компании, в частности Martinelli's, которые используют термины «сидр» и «сок» как синонимы в отношении одного и того же продукта.

Правильно - разница иногда может быть просто маркетинговой уловкой. Согласно их веб-сайту, «яблочный сок и сидр Martinelli одинаковы; единственная разница заключается в этикетке»... Мы по-прежнему предлагаем этикетку для сидра, так как некоторые потребители просто предпочитают традиционное название для яблочного сока."

Можете ли вы сделать свой собственный (безалкогольный) яблочный сидр в домашних условиях?

Да, вы можете приготовить яблочный сидр дома!

Наш собственный рецепт яблочного сидра был создан нашим шеф-поваром и консультантом по сокам Goodnature Ари. В отличие от большинства рецептов яблочного сидра, вам не понадобится кастрюля, мультиварка или сито — только соковыжималка.

В следующий раз, когда будете искать яблочный сидр или яблочный сок, сделайте это сами! Это простой и творческий способ поэкспериментировать с различными рецептами и выяснить, что содержится в вашем напитке.

Взгляните на рецепт яблочного сидра от нашего шеф-повара!

Древнее происхождение крепкого яблочного сидра

Это немного по касательной, но достаточно интересно, чтобы поделиться.

Тысячи лет назад крабы стали очень распространенным ингредиентом сидра.Поскольку эти яблоки обычно не ели из-за их горького вкуса, их использовали для приготовления пищи и питья. После того, как сок был отжат и выпит, ему дали перебродить (превратив его в крепкий сидр).

С момента рождения крепкого сидра популярность этого напитка быстро распространилась по всей Европе и в конце концов добралась до Соединенных Штатов. Популярность крепкого сидра со временем снизилась, и ему на смену пришли газировка и пиво. Он оставил нам яблочный сидр, яблочный сок и крепкий сидр.

Что такое яблочный сидр? Наиболее распространенное определение —

.

Яблочный сидр обычно определяется как нефильтрованный, сырой, непастеризованный, сладкий, безалкогольный напиток с использованием свежих яблок.

Для приготовления яблочного сидра свежие яблоки нарезают и прессуют с помощью гидравлического пресса. Поскольку яблочный сидр является сырым и содержит прессованную яблочную «мякоть», он не подвергается обычному процессу фильтрации.

Из-за грубой мякоти и других «прожилок» яблок яблочный сидр имеет цвет от среднего до темного карамельного.Чрезвычайно важно, чтобы свежий сидр оставался в холодильнике или чтобы комнатная температура не препятствовала ферментации, создавая жесткий сидр! На Среднем Западе свежий яблочный сидр обычно продается в литровых или полгаллонных кувшинах в местных продуктовых магазинах, яблоневых садах, сельскохозяйственных рынках и т. д.

Что такое яблочный сок? Наиболее распространенное определение —

.

Яблочный сок очень похож на яблочный сидр, за исключением того, что он проходит процессы фильтрации и пастеризации.

При нагревании напиток меняет цвет, вкус и состав. Обычно вы обнаружите, что яблочный сидр имеет темный непрозрачный цвет, а яблочный сок светлый и прозрачный.

Если вы зайдете в один из местных продуктовых магазинов, то очень часто увидите, что яблочный сок хранится на полках круглый год. В зависимости от марки яблочный сок может содержать добавленные консерванты или сахара, которые усиливают вкус яблока, продлевают срок хранения и делают его стабильным на полке магазина.

Существует несколько дополнительных вариантов для потребителей, в том числе нефильтрованный яблочный сок Trader Joe's, который содержит меньше консервантов и меньше сахара. Есть также дополнительные варианты, которые включают сырой яблочный сок, одним из которых является популярный сок Мартинелли.

.

Домашний яблочный сидр

Некоторое время назад у меня действительно было много яблок. Из них нужно было что-то приготовить, поэтому я приготовила яблочную карамель, испекла яблочный пирог, но их осталось еще много. Так что я одолжил соковыжималку и выжал из них сок, а сок (которого приготовили совсем немного) превратился в сидр. Это был еще один подход к приготовлению сидра в домашних условиях. Раньше я что-то комбинировала с магазинным соком, но эффект был не очень удовлетворительным.На этот раз сидр получился блестящий. Он сухой, слегка сладковатый. На самом деле, я не знаю, можно ли назвать созданный алкогольный напиток сидром или вином. Менее чем через 2 недели этот процент напитка газировался, но сейчас, по прошествии почти месяца, мое мнение - яблочное вино. Называл то, что называл, мне все равно, все-таки сидр или уже вино. В любом случае получилось вкусно. Он слегка сладкий, мягкий и очень вкусный.

У меня было много яблок, у меня ушло около 3 часов, чтобы порезать яблоки на более мелкие кусочки и выжать из них сок.Если у вас тоже много яблок и вы хотели бы приготовить из них сидр или вино, то рекомендую вам обзавестись вот таким простым приспособлением, благодаря которому нарезка яблока займет у вас 1-2 секунды (понятия не имею, как оно называется, т.к. это круг с лопастями, который вы видите ниже).

Не знаю, сколько килограммов яблок у меня было, знаю, что выжала из них около 15 литров сока. К сожалению, у меня нет для вас готовой, конкретной заметки на сидр, потому что я все делал на глаз. Помимо яблочного сока, который лучше всего выжимать из яблок самостоятельно, вам также понадобятся дрожжи для сидра — их можно купить в крупных садовых магазинах в отделе виноделия, в некоторых супермаркетах или в интернет-магазинах.Нелишним будет и питательный раствор для дрожжей (его вы получите там же, где и дрожжи). Собственно, все необходимые ингредиенты. Количество и пропорции, которые вам нужно использовать, указаны на упаковке дрожжей и питательных веществ, которые вы покупаете. Я смешала обычные винные дрожжи с различными дрожжами для сидра.

Вам также понадобится винный шар с трубкой для ферментации, в которой будет ферментироваться яблочный сок. У меня есть такое пластмассовое ведерко, я его вспоминал несколько лет назад.Очень удобный "девайс", о нем я писал здесь. Ведро работает отлично, в нем уже сделано несколько вин. Его большое преимущество в том, что его нельзя сломать, и его очень легко использовать и чистить (по сравнению с классическим стеклянным баллоном, используемым для приготовления вина в домашних условиях).

Выжатый яблочный сок лучше всего процедить через мелкое сито, чтобы немного процедить (можно также процедить свежевыжатый яблочный сок через сито с марлей).При приготовлении сока в моем случае было много густой пены и осадка, который я в основном удалял при процеживании, потому что хотел, чтобы сидр имел более жидкую и прозрачную консистенцию.

Я налил этот предварительно отфильтрованный сок в ведро. Мое ведро на 20 литров, сок заполняет ведро примерно на 3/4 его объема. Не наливайте сок полностью (до краев ведра, или полного баллона/бутылки), оставьте там немного места/воздуха, так как брожение может быть достаточно бурным, а значит, вино может «выйти из ведра» во время ферментация.

Добавьте в сок питательный раствор и дрожжи согласно инструкции на их упаковке. Вы закрываете ведро или винный баллон, вставляете трубку для брожения, наливаете в трубку немного воды и ждете, пока бактерии начнут работать. Через несколько дней вы должны услышать характерное бульканье из бродильной трубки. Примерно через 2 недели сидр должен быть готов. Сидр должен быть слегка газированным. Если вы подождете дольше и ваш сидр полностью перестанет работать, вы получите яблочное вино, которое, по сравнению с сидром, не будет газированным, но будет иметь больше алкоголя, чем сидр.

Кроме яблочного сока, налив его в ведро, добавил около 1/2 кг сахара, растворенного в 1/2 л воды, и 15 г лимонной кислоты. Мои яблоки были очень сладкими, поэтому я добавил очень мало сахара в яблочное вино.

Сок был мутным и коричневым, но готовое вино чистое и прозрачное, это видно на фото ниже. Этот рецепт сидра или яблочного вина я составляла на глаз, каких-то жестких пропорций не придерживалась.Одним словом, для приготовления домашнего сидра вам понадобится яблочный сок, желательно самостоятельно выжатый из яблок, винные дрожжи, сахар, немного лимонной кислоты.

.

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: