3D сады


Как понять что грибы съедобные


Как отличить съедобные грибы от несъедобных?

Вопрос-ответ 18 июля 2019

Только на сайте

Рассказываем, как не наткнуться на «ложный» гриб.

Фото: «СПб ведомости»

После обильных дождей в окрестностях Петербурга появилось множество грибов. Пользователи в соцсетях делятся фотографиями урожая и рассказывают, что больше всего грибов в лесах Тосненского, Приозерского и Выборгского районов. Но чтобы не отравиться после ужина собранными грибами – рассказываем, как отличить съедобные от несъедобных. 

Белый гриб

Фото: Pixabay

У этого сорта есть сразу несколько ядовитых «двойников».

Настоящий: Шляпка бежевая или белая, при надломе не меняется цвет.

Ложный: Шляпка коричневого или красного цвета, при надломе мякоть постепенно синеет.

Опята

Фото: «СПб ведомости»

Настоящие: Шляпку с ножкой соединяет «юбочка». У настоящих опят пластичная шляпка и покрыта чешуйкам.

Ложные: Нет «юбочки» на ножке. Под шляпкой желтые или красно-коричневые пластинки. Шляпка без чешуек. Чаще всего ложные опять имеют неприятный запах и более яркую окраску. Могут расти на земле.

Лисички

Фото: Pixabay

Настоящие: Окрас от бледно-розового до оранжевого. Шляпка гофрирована по краям.

Ложные: Ярко оранжевый или красный цвет и ровные края шляпок.

Маслята

Фото: Pixabay

Настоящие: Скользкие шляпка и ножка. Кожица сверху липка, как будто в масле, которая легко снимается ножом и тянется. Шляпка губчатая. Цвет варьируется от вида.

Ложные: На изломе или срезе грибы будут краснеть или синеть. Шляпка бурого или фиолетового цвета, под ней – пластинки. При снятии кожица не тянется.

Шампиньон

Фото: Pixabay

Настоящий: Сухая, гладкая или слегка чешуйчатая округлая шляпка. Цвет белый или сероватый. Пластинки под шляпкой при прикосновении темнеют. У основания ножки характерная мешковидная пленка. Настоящие шампиньоны растут на открытых и хорошо освещенных местах. Могут появится в болотистой и даже городской местности. 

Ложный: Пластинки под шляпкой не имеют цвета. Совсем отсутствует мешковидная пленка у основания ножки. Любят расти в лиственных лесах.

Подберезовик

Фото: Pixabay

Настоящий: Шляпка от темно-коричневого до светло-бежевого цвета. На ножке тонкая сероватая сетка. Мякоть при изломе не меняет цвет.

Ложный: Шляпка серовато-розовая или серая. Нижняя часть ножки заметно утолщена. Растет не всегда под березой.


Материалы рубрики

съедобные и ядовитые — урок. Биология, 5 класс.

Известно много съедобных шляпочных грибов.

 

Рис. \(1\). Съедобные грибы

 

Чаще всего в корзинках грибников оказываются боровики, подберёзовики, подосиновики, шампиньоны, лисички, маслята, грузди.

 

Плодовые тела у съедобных грибов формируются в разные сроки. Первые весенние грибы — это строчки и сморчки. Они появляются в конце апреля — начале мая. В конце весны можно собирать шампиньоны. В июне появляются подберёзовики, а затем подосиновики, маслята, сыроежки. Если хватает влаги, то грибы разных видов образуют плодовые тела до первых морозов.

 

Важно помнить, что не все грибы съедобны. Есть ядовитые грибы, употребление которых вызывает тяжёлое отравление.

  

Обрати внимание!

К ядовитым грибам относятся: мухомор, бледная поганка, ложные опята, ложные лисички, желчный гриб.

Рис. \(2\). Ядовитые грибы

 

Бледные поганки напоминают шампиньоны, но пластинки у них зеленовато-белые в отличие от розовых у шампиньона.
 

Мухомор привлекает внимание ярко-красной шляпкой с белыми пятнами. Бывают мухоморы, у которых шляпки серые.
 

Желчный гриб можно перепутать с белым, но его мякоть красноватая, а на ножке есть тёмная сетка.

  

Ложные лисички отличаются от лисичек съедобных более яркой, красновато-оранжевые шляпкой с ровными краями.

У ложных опят пластинки зеленоватые и нет кольца из плёнки на ножке, а у съедобных опят пластинки белые или кремовые, а на ножке есть кольцо.

 

Обрати внимание!

Собирать нужно только те грибы, которые ты хорошо знаешь. Неизвестные грибы и такие, в съедобности которых ты сомневаешься, брать нельзя. Не нужно собирать старые грибы, они тоже могут быть ядовитыми. Грибы могут накапливать в плодовых телах вредные вещества, поэтому не нужно их собирать возле дорог, свалок, промышленных предприятий а также на полях, где используют химические средства защиты растений.

Выращивание грибов

Некоторые шляпочные грибы люди научились разводить искусственно. Чаще всего занимаются выращиванием шампиньонов. В здании устанавливают стеллажи, на которые помещают питательную почву с мицелием. В помещении  создают такие условия (температуру и влажность), при которых грибы развиваются быстро и образуют много плодовых тел. За год в такой грибнице можно собрать урожай шампиньонов до пяти раз.


Выращивают в грибницах также вешенку обыкновенную.

Источники:

Рис. 1. Съедобные грибы. © ЯКласс

Рис. 2. Ядовитые грибы. © ЯКласс

Отравление грибами. Профилактика. Первая помощь. | Советы специалистов | Тематические страницы

Отравление грибами. Профилактика. Первая помощь.

Около 4 % всех отравлений приходится из-за употребления ядовитых грибов. Причины этих отравлений заключаются в незнании этих грибов и неправильном их приготовлении. Существуют классификации грибов в зависимости от съедобности:

1. К безусловно съедобным относятся грибы, приготовленные без дополнительной обработки (белые грибы, маслята, подосиновики, моховики, шампиньоны и др. )

2. Условно съедобные грибы – это грибы, которые перед кулинарной обработкой необходимо подвергать предварительной варке или вымачиванию в проточной воде (перед посолом). К ним относятся все грибы, у которых при разламывании из мякоти вытекает млечный сок, имеющий жгучий вкус (свинушки, волнушки, чернушки и др.), а также грибы, содержащие, ядовитые кислоты (строчки). В результате предварительной обработки ядовитые и жгучие вещества, содержащиеся в условно съедобных грибах, удаляются. Если не удалить токсические вещества, то эти грибы, как и ядовитые, могут вызвать легкие и тяжелые отравления. Для строчков надежным способом обезвреживания служит также высушивание в течение 3-4 недель. Сушка других грибов, содержащих ядовитое вещество, не уничтожает их токсичность.

3. К группе несъедобных грибов относятся как ядовитые, так и неядовитые, но имеющие крайне неприятный вкус или запах, который препятствует их употреблению (желчный гриб, перечный гриб и др.). Число ядовитых грибов сравнительно невелико. К ним относятся бледная поганка и мухоморы, яд которых не уничтожается и не выводится во время термической обработки или засолки.

После сбора грибы немедленно должны подвергаться обработке, а срок хранения свежих грибов не должен превышать 18-24 часов при температуре не выше 10?С. Следует помнить, что даже самый лучший и, безусловно, съедобный гриб, если он перезрел, начал гнить на корню или долго лежал без обработки, может стать ядовитым.

Особенно важное значение имеет предупреждение отравления детей, находящихся в лесу. При отравлении грибами в первую очередь поражается желудочно-кишечный тракт, что клинически проявляется симптомами острого гастроэнтероколита и приводит к более или менее острому обезвоживанию организма.

Симптомы, указывающие на отравление грибами

Поражение желудочно-кишечного тракта. Схваткообразные боли в животе, тошнота, неукротимая рвота, частый жидкий стул, иногда 20-25 раз в сутки. Для отравления бледной поганкой характерны примесь крови в кале и рвота цвета кофейной гущи.

Поражение центральной нервной системы. Проявляется по-разному, в зависимости от вида грибов. Например, мухомор дает галлюцинации и двигательное возбуждение. Сначала наблюдается беспокойство, а затем заторможенность и безучастность. Возможен переход в бессознательное состояние.

Поражение сердечно-сосудистой системы. Выражается в виде понижения давления крови, учащении пульса.

Поражение печени и почек зависит от вида и количества съеденных грибов. На ранних этапах развивается олигурия, то есть уменьшение количества мочи. Затем наступает печеночная недостаточность, которая характеризуется поражением головного мозга и желтухой. Тяжелая интоксикация ведет к печеночной коме. Поражение почек может привести к острой почечной недостаточности.

Четыре типа грибных отравлений

К I типу относятся отравления бледной поганкой. Это самый ядовитый гриб. При отравлении им отмечается от 35 до 95 % смертельных исходов. Его часто путают с шампиньоном, иногда с сыроежками. Содержащиеся в бледной поганке яды не разрушаются высокой температурой и кислотами, поэтому варка, маринование и другие виды кулинарной обработки не освобождают грибы от токсических свойств. Достаточно 30 мг яда, чтобы убить взрослого человека.

Первые признаки отравления бледной поганкой проявляются довольно поздно – через 8-18 часов, что характерно для этого типа отравления. Возникают головная боль, головокружение, нарушение нормального зрения; одновременно развивается бурно протекающий холероподобный гастроэнтероколит с неукротимой рвотой и сильными болями в животе. Наступает обезвоживание организма: больной ощущает сильную жажду, нарастает слабость, наблюдается потеря голоса, возникают судороги, особенно в икроножных мышцах. Отмечается сгущение крови и уменьшение выделяемой мочи вплоть до полного прекращения мочеотделения. Появляется обильный пот, холодеют конечности, кожа их приобретает синюшный цвет, пульс становится слабым, температура падает до 36-35 ?С. Через некоторое время приступы исчезают (часа на два), но затем вновь возобновляются; больной слабеет, впадает в забытье. На 2-3-й день понос и рвота становятся реже. В это время появляются симптомы печеночно-почечной недостаточности. Печень увеличивается и становится болезненной, может наблюдаться желтуха. Развивается коматозное состояние, для которого характерно максимальное расширение зрачков, желтушность склер, падение артериального давления.

ПОМНИТЕ! При отравлении бледной поганкой лечение, начатое позднее, чем через 2-3 суток, БЕСПОЛЕЗНО!

Ко II типу относятся отравления мухоморами. Мухомор всем известен своей с белыми крапинками шляпкой, но иногда шляпка имеет другую окраску, и, в соответствии с цветом, мухомор называют порфировым, пантерным, желтым и белым. Ядовитыми веществами мухомора являются мускарин, микоатропин, мушиный яд.

Картина отравления мухомором развивается через полчаса или 2-6 часов после его употребления. Пострадавшего беспокоят тошнота, рвота, понос, боли в животе, но не в такой сильной степени, как при отравлении бледной поганкой. Появляется обильное потоотделение, иногда слюнотечение, сужение зрачков. В более тяжелых случаях отравления (вследствие поражения центральной нервной системы) появляется выраженная одышка, повышается отделение бронхиального секрета, урежается пульс, падает артериальное давление. Возбуждение сменяется состоянием подавленности, развиваются головокружение, спутанность сознания, бред, галлюцинации и коматозное состояние. При позднем проявлении отравление носит бурный и внезапный характер, оно выражается чувством сжатия глотки, приступом страха, жаждой, болями в животе и др. желудочно-кишечными явлениями, которые как бы отступают на задний план, уступая место в клинической картине состоянию, похожему на опьянение. Отмечается бред, припадки бешенства. Появляются клонические судороги, и другие симптомы, напоминающие отравления белладонной.

Смертность отмечается в 2-3 % случаев и наступает через 6-12 часов при больших количествах съеденного гриба. Чаще всего гибнут старики и дети, а также лица, страдающие болезнями сердца и почек.


К III типу относится отравление строчками. Строчки появляются в лесу в апреле-мае, как только сойдет снег. Эти грибы похожи на сморчки, только у строчков поверхность волнисто-лопастная, напоминающая грецкий орех или извилины мозга, с глубокими пазухами, светло- или темно-коричневого цвета. Мякоть ломкая, приятного грибного запаха. Ножка малиновая или бурая. Сморчки же имеют сетчато-ячеистую поверхность. Токсическим началом строчков имеют гельвелловая кислота, которая содержится в грибах в количестве 0,2-0,4 %. Однако содержание яда в грибах в зависимости от погоды, времени сбора может колебаться; иногда его бывает недостаточно, чтобы вызвать отравление.

Гельвелловая кислота обладает гемолитическим свойством. Кроме того, в строчках есть и другое токсическое вещество, обладающее нейротропными свойствами.

Первые признаки отравления строчками появляются через 6-10 часов. Основные симптомы отравления – плохое самочувствие, боль в животе, тошнота, переходящая в неукротимую рвоту. Иногда отмечается жидкий учащенный стул, одновременно появляется сильная головная боль. В ряде случаев ограничивается этими явлениями и человек выздоравливает.

В тяжелых случаях со следующего дня развивается различной степени желтуха. Печень увеличивается, становится болезненной. Могут развиваться явления гемолиза (желтуха), и, при разрушении не менее 20% всех эритроцитов, у отравленного возникает анемия, гемоглобинурия, моча становится красно-бурой. Смерть возникает при явлениях сердечно-сосудистой недостаточности на 3-4-й день заболевания. Частота смертельных исходов достигает 30 %, особенно чувствительны к яду дети.

В целях профилактики отравления рекомендуется предварительное 15-минутное кипячение строчков, которое вызывает переход гельвелловой кислоты в отвар. Отвар удаляют, грибы отжимают, повторно промывают, а затем жарят. Не рекомендуется употреблять их более 200 г.

К IV типу относятся отравления ложными опятами и другими грибами, содержащими жгучий млечный сок (волнушки, сыроежки, свинушки, чернушки и др.). Картина отравления примерно одинаковая. Ложный опенок отличается от настоящего яркой оранжево-желтой шляпкой и более тонкими пеньками. После их употребления отравление наступает через 1-6 часов и выражается в слабости, тошноте, рвоте, болях в животе, поносе, т.е. развивается картина сильного желудочно-кишечного расстройства, которое продолжается 1-2 суток, а затем наступает выздоровление.

Острые отравления грибами требуют неотложной помощи. При этом большое значение имеет проведение общих мероприятий.

Первая помощь при отравлении грибами

Выведение яда из организма достигается вызыванием рвоты, которая необходима при наличии в желудке крупных кусков ядовитых грибов, так как они не могут пройти через желудочный зонд при промывании желудка. В домашних условиях вызвать рвоту можно приемом поваренной соли (1 столовая ложка на стакан теплой воды) или горчичного порошка (1 чайная ложка на стакан теплой воды). Другой способ вызывания рвоты – обильное питье прохладной воды с последующим надавливанием пальцем на корень языка.

При полубессознательном или бессознательном состоянии пострадавшего рвоту вызывать нельзя, так как может произойти попадание рвотных масс в дыхательные пути.

Промывание желудка должно проводиться обязательно, даже через 3-4 и 10-12 часов после отравления. По окончании промывания желудка дать активированный уголь из расчета 1-2 таблетки на 1 кг веса.

Новое на сайте

описание гриба, сравнение и сходство, выращивание, польза, вред

https://ria.ru/20220517/shampinon-1788997589.html

Съедобные и несъедобные: все, что нужно знать о шампиньонах

Шампиньон: описание гриба, сравнение и сходство, выращивание, польза, вред

Съедобные и несъедобные: все, что нужно знать о шампиньонах

Шампиньон - первый гриб, который люди стали культивировать в искусственных условиях. Фото, подробное описание и сравнение различных его видов, сходство и... РИА Новости, 20.06.2022

2022-05-17T12:49

2022-05-17T12:49

2022-06-20T16:24

общество

еда

россия

европа

/html/head/meta[@name='og:title']/@content

/html/head/meta[@name='og:description']/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/05/11/1788986012_0:234:3072:1962_1920x0_80_0_0_cc1bbc011023416c1783ab478c5679c1.jpg

МОСКВА, 17 мая — РИА Новости. Шампиньон - первый гриб, который люди стали культивировать в искусственных условиях. Фото, подробное описание и сравнение различных его видов, сходство и различия съедобных и несъедобных шампиньонов, советы по выращиванию этих грибов в домашних условиях, польза и вред, - в материале РИА Новости.Гриб шампиньонОдин из самых изученных, популярных и распространенных во всем мире грибов, шампиньон (лат. Agaricus), растет и успешно культивируется на всей территории Европы, в Африке, Азии и Америке. Название свое он получил от французского "champignon", в переводе на русский - гриб.ИсторияТочно установить, в какой стране начали выращивать шампиньоны, невозможно. Мнения ученых расходятся: одни считают, что в Италии около тысячи лет назад, другие - что родина его Франция. Еще в XVII веке французские фермеры заметили, что шампиньоны хорошо растут не только на лужайках, удобренных навозом, но и в темных сырых помещениях, этот метод используется и по сей день. Многие европейские правители имели в своих поместьях специальные фермы для культивирования этого гриба, так как в те времена это было дорогое и редкое лакомство.На сегодня мировое производство шампиньонов достигает примерно 4 миллионов тонн в год, способы выращивания хорошо изучены и практически автоматизированы.ОписаниеШампиньон (Agaricus) относится к семейству шампиньоновые (Agaricaceae), которое входит в порядок пластинчатые (Agaricales). Плодовые тела имеют размер от 3 см (Agaricus comtulus) до 25 см (Agaricus arvensis).ШляпкаШляпка массивная, округлая, с возрастом становится более плоской, поверхность может быть гладкой или покрытой небольшими чешуйками, цвет - от белого до коричневого. Мякоть белая, на срезе может становиться желтой или красноватой с грибным или анисовым запахом.ГименофорГименофор - часть плодового тела гриба, находящаяся на обратной стороне шляпки. Он может быть гладким, трубчатым, складчатым, шиповатым, лабиринтовидным и пластинчатым. У шампиньона он состоит из свободно расположенных белых пластинок, которые с возрастом гриба темнеют до почти черного цвета, а на начальной стадии роста прикрыты плотной пленкой.НожкаНожка ровная и плотная, довольно массивная, с одно- или двухслойным кольцом. Вырастает в длину до 4 см и имеет почти такой же диаметр.МякотьМякоть у этого вида грибов мясистая, плотная, белого цвета, на месте среза быстро темнеет и приобретает розоватый оттенок.Споровый порошокИногда для точной идентификации гриба необходимо узнать цвет спорового порошка, который производится гименофором. Часто на листве или земле под растущими грибами можно увидеть цветную пыль - это и есть споровый порошок. У шампиньона он имеет коричневый или буро-коричневый оттенок (в зависимости от вида).Виды съедобных шампиньоновШампиньоны бывают культивируемые и лесные."Как ни странно, но даже опытные грибники не собирают шампиньоны в лесу, просто потому что привыкли видеть их на полках магазинов и не могут опознать, что это съедобный и вкусный шампиньон. Кстати, лесной гораздо ароматнее, чем выращенный в теплице, - говорит Дмитрий Тихомиров, - всего в мире растет около 200 видов, из которых лишь малая часть несъедобна, а ядовитых - единицы. Из съедобных шампиньонов у каждого вида — свое место обитания. Например, лесной и перелесковый надо искать только в лесах, луговой и августовский — на открытых пространствах и лугах, а двуспоровый и полуобутый — только на открытых и безрастительных пространствах. Впрочем, по вкусовым качествам все эти виды мало отличаются друг от друга".ОбыкновенныйОдин из крупных из представителей вида, шляпка его может достигать в диаметре до 15 см, у молодых - выпуклая с загнутыми краями, с возрастом немного расправляется. Ножка вырастает до 9 см, прямая, более широкая у основания, мякоть плотная, белая, на срезе краснеет. Его можно найти в парках, садах и огородах с мая по октябрь.КривойОбитатель хвойных лесов, с возрастом шляпка из яйцевидной превращается в плоскую, при надавливании образуются пятна желтого цвета. Максимальный диаметр гриба не превышает 12 см, мякоть плотная, белая с ароматом миндаля или аниса, длинная тонкая ножка полая внутри, ближе к основанию искривляется и утолщается. Плодоносит все лето и вплоть до поздней осени.ЛеснойОбитает в смешанных и хвойных лесах умеренного климата, часто образует большие скопления возле муравейников. Молодые грибы имеют яйцевидную шляпку, которая со временем раскрывается и становится почти плоской, диаметр - 10 см, окрас - буро-коричневый с темными чешуйками. Белая плотная мякоть на срезе краснеет, ножка вырастает не более 10 см, диаметр - 1,5 см. Этот шампиньон можно найти с июля по октябрь, он широко используется в кулинарии.ПерелесковыйЖитель хвойных и лиственных лесов произрастает как небольшими, так и многочисленными группами. Молодой гриб имеет яйцевидную белую шляпку, которая с возрастом распрямляется, становится серой или светло-коричневой и достигает в диаметре до 10 см. Плотная белая мякоть с анисовым ароматом на срезе краснеет. Ножка высотой до 12 см сначала плотная, потом становится полой. Собирают этот вид с середины июня до конца сентября.ПолевойПроизрастает на открытых пространствах, обильно покрытых травой. Гладкая шляпка с чешуйками желтого или коричневого цвета сначала имеет форму колокольчика, потом распрямляется, но небольшой бугорок в центре остается, диаметр может достигать 20 см. Плотная белая мякоть желтеет на срезе. Ножка не больше 10 см, у основания более толстая. Собирать полевые шампиньоны можно с конца мая до середины ноября.АвгустовскийВстречается довольно редко, обитает в лиственных и хвойных лесах, парках, часто рядом с муравейниками. Шаровидная бурая шляпка со временем становится более плоской, диаметр - максимум 15 см, характерный признак этого вида - наличие темно-оранжевых чешуек. Плотная белая мякоть с анисовым ароматом на срезе темнеет. Белая ножка с желтыми чешуйками не вырастает больше 10 см, полая внутри. Этот вид шампиньонов можно собирать с середины августа до середины октября.ДвуспоровыйДвуспоровый или садовый шампиньон может произрастать как в естественных условиях, так и в искусственных. Это самый популярный вид среди культивируемых. Округлая плотная шляпка с загнутыми краями может быть белой, кремовой или светло-коричневой, в диаметре до 8 см. Мякоть белая, на срезе темнеет, имеет яркий грибной аромат. Цилиндрическая крепкая ножка не вырастает более 10 см и совпадает по окраске с шляпкой. Двуспоровый шампиньон в природе плодоносит с мая по октябрь, на грибных фермах его разводят круглый год.КрупноспоровыйЖитель полей и лугов, этот вид имеет крупную белую шляпку -до 25 см в диаметре, короткую толстую ножку с многочисленными чешуйками. Плотная белая мякоть на срезе темнеет, молодые грибы имеют приятный миндальный аромат. Зрелые экземпляры в кулинарии не используются, так как с возрастом приобретают запах, схожий с нашатырным спиртом. Плодоношение длится все теплое время года.ДвукольцевойПлотный коренастый гриб с очень короткой ножкой и двумя кольцами на ней чаще встречается в городской черте, чем в лесу. Округлая шляпка может иметь цвет от белого до светло-коричневого, размер до 12 см. Мякоть белая, мясистая, с возрастом гриба становится рыхлой, имеет слабый грибной аромат. С мая по сентябрь этот вид можно увидеть по краям тротуаров, в парках, на газонах и мусорных кучах.ТемноволокнистыйРаспространен в лиственных (чаще в дубовых) лесах, имеет полукруглую белую мясистую шляпку, которая с возрастом расправляется и становится серовато-коричневой до 7 см в диаметре. Ножка невысокая, гладкая с одним кольцом и утолщением у основания, мякоть плотная, белая, на срезе темнеет, не имеет выраженного запаха и вкуса. Этот малоизвестный вид шампиньона пригоден в пищу, плодоносит с августа по октябрь.Тёмно-красныйДовольно редкий вид, который можно найти в светлых лиственных лесах под опавшей листвой. Гладкие выпуклые шляпки буро-коричневого цвета со временем расправляются и становятся более плоскими, максимальный диаметр - 12 см. Белая мякоть с кисловатым запахом на срезе темнеет. Светло-серая ножка вырастает до 10 см, покрыта чешуйками. Собирать темно-красный шампиньон можно с июня по сентябрь.Большой леснойРаспространен в хвойных, чаще в еловых или смешанных лесах, рядом с муравейниками. Шляпка вырастает до 15 см, сначала она яйцевидная, потом плоская с бугорком посередине, серая с мелкими бурыми чешуйками. Хрупкая белая ножка высотой до 12 см на срезе приобретает кроваво-красный оттенок, так же, как и шляпка. Этот вид плодоносит с августа по октябрь.ПорфировыйВстречается редко, малыми группами в сосново-дубовых или дубовых лесах в северных районах нашей страны, найти его можно в зимние месяцы под слоем снега и листвы. Шляпка диаметром до 12 см сначала выпуклая, потом расправляется, поверхность ее покрыта покрыта лилово-пурпурными чешуйками. Белая мякоть на срезе желтеет и издает легкий миндальный аромат, короткая белая ножка (до 6 см в длину) искривлена у основания.ИзящныйЦенный съедобный гриб с пикантным анисовым послевкусием, представляет собой уменьшенную копию обыкновенного шампиньона. Округлая белая шляпка в диаметре не более 3 см с возрастом выпрямляется и приобретает коричневатый оттенок в центре. Плотная белая ножка вырастает до 3 см, белая мякоть на срезе не темнеет, имеет приятный островатый вкус. Растет этот вид небольшими группами в траве на пастбищах, небольших лесных опушках и полянах, рядом с огородами, на хорошо удобренной земле. Плодоносит с июня по октябрь.КоренастыйНайти такой можно на лесных полянах и лугах, он любит богатые кальцием почвы. Белая округлая шляпка с небольшими желтыми чешуйками вырастает до 8 см, довольно быстро раскрывается, булавовидная ножка перестает расти, как только шляпка становится плоской. Белая мякоть с миндальным запахом на срезе приобретает серый оттенок. Время сбора - с июля по сентябрь.Шампиньон БернардаШампиньон Бернарда предпочитает соленую почву, поэтому его можно встретить в прибрежных морских районах или вдоль дорог, посыпаемых зимой солью. Мясистая белая шаровидная шляпка с возрастом становится плоской, диаметр до 15 см, ножка толстая и короткая с одним кольцом, нежная белая мякоть на срезе темнеет, имеет приятный вкус и запах. Сезон сбора - с июня по октябрь.Виды несъедобных шампиньоновНе все виды шампиньонов съедобны, и не всегда их просто отличить."Почему-то часто в справочниках называют ядовитым двойником шампиньона бледную поганку, но эти грибы совершенно не похожи. Главные отличия — бледная поганка, несмотря на название, обычно не белого, а салатового цвета, ножка гриба растет из клубневидного утолщения (как и у всех мухоморов). Немного напоминают шампиньон, не менее смертельный, чем бледная поганка, мухомор вонючий и мухомор весенний. Но их также несложно отличить от шампиньона по утолщению в основании ножки. Еще отличительный признак - пластинки под шляпкой у шампиньона с возрастом темнеют, даже у совсем молодых грибов они розоватые. У ядовитых же мухоморов — они всегда белоснежные. Главное - если есть малейшие сомнения в съедобности, лучше оставить такой гриб в лесу", - объясняет Дмитрий Тихомиров.Шампиньон МёллераМалоизученный редкий экземпляр относится к несъедобным грибам и обладает неприятным запахом. Найти его можно во второй половине лета в смешанных лесах, садах, парках, на лужайках, растет небольшими группами. Выпуклая шляпка до 15 см в диаметре окрашена в светло-охристый или кремовый цвет и чешуйки серого или коричневого оттенка. Ножка белая, длиной до 10 см с крупным кольцом и широким основанием, с возрастом темнеет до коричневого цвета. Белая мякоть на срезе темнеет и издает запах, схожий с запахом резины.ЖелтокожийШампиньон желтокожий, весьма ядовитый гриб."В отличие от съедобных, у ядовитого двойника слегка желтокожая белая шляпка с буроватым вкраплением в центре. При надавливании она желтеет. При варке, если вы все же перепутали этот гриб с хорошим шампиньоном, он становится охристо-желтым", - рассказывает Дмитрий Тихомиров.У молодых грибов этого вида шляпка округлая, потом расправляется, вырастает до 15 см в диаметре. Ножка белая, полая внутри с утолщением, у основания имеет широкое двухслойное кольцо.КалифорнийскийОбитает в лесах, садах и на газонах. Белая или коричневая шляпка с металлическим отливом имеет округлую форму, которая с возрастом расправляется. Ножка кривая, имеет кольцо. Мякоть на срезе не темнеет, имеет слабый фенольный запах.ТёмночешуйчатыйРастет группами по краям леса в зимние месяцы. Шаровидная белая шляпка диаметром до 10 см с возрастом выпрямляется, имеет чешуйки бурого цвета. Изогнутая ножка утолщается у основания и с возрастом темнеет. Кольцо белое, широкое, хлопьевидное, со временем коричневеет от созревших пор. Мякоть слегка желтеет на срезе и издает слабый йодистый запах.ТаблитчатыйРедкий вид шампиньона, который можно встретить в степях и пустынях. Небольшой округлый гриб почти полностью состоит из шляпки, которая вырастает до 20 см в диаметре. У молодых экземпляров она округлая, со временем расправляется, покрыта серыми чешуйками. Ножка ровная, широкая с толстым кольцом. Мякоть белая, мясистая, при надавливании желтеет, с возрастом приобретает розовый оттенок.РаспространениеДикие шампиньоны широко распространены от Евразии до Австралии. Нет их только в Антарктиде.Когда появляются, период созреванияВ средней полосе России шампиньоны можно найти уже с конца мая. Они могут плодоносить все лето, вплоть до поздней осени. Главное, чтобы было достаточно дождей.Как собиратьВсе грибы в природе можно как срезать, так и выкручивать, грибнице это не повредит, так как она находится глубоко под землей, считают эксперты.Выращивание в домашних условияхШампиньон можно вырастить на дачном участке, но урожаи будут скромные.Съедобность и пищевая ценностьПо химическому составу грибы приближены к мясу. В 100 г шампиньонов содержатся 4% суточной нормы белка, 0% жиров и 1% углеводов. Шампиньоны низкокалорийны, 100 г продукта содержат всего 27 ккал, поэтому часто применяются в различных диетах для снижения веса.Заготовка и хранениеКак правило, пластинчатые грибы употребляют в пищу солеными, а трубчатые – свежими, сушеными или маринованными. Шампиньоны можно сушить, мариновать, засаливать и замораживать. Свежими их не рекомендуется хранить более пяти дней, так как грибы начинают портиться и терять свою пищевую ценность.Применение в кулинарииОдин из самых популярных грибов среди кулинаров. Шампиньоны можно сочетать с морепродуктами, сыром, рыбой, мясом, крупами, овощами, яйцами."С ними можно делать все, что угодно: жарить, варить супы, делать салаты, тушить, запекать и прочее. В Европе часто их едят сырыми, добавляя в салаты, у этих грибов приятный ореховый вкус. В России сырые грибы есть не принято", - говорит Дмитрий Тихомиров.Применение в медицинеШампиньоны благодаря своему богатому составу широко применяются в народной медицине. Из них делают настойки и вытяжки, которые используются в качестве противовоспалительного, ранозаживляющего средства. Гриб - природный антибиотик, эффективен против многих видов бактерий."Некоторые целители уверяют, что они полезны при бронхите, сахарном диабете, головной боли и даже туберкулезе", - отмечает Дмитрий Тихомиров. Но перед употреблением гриба в медицинских целях необходимо проконсультироваться с врачом.Польза и вредШампиньоны содержат большое количество полезных для здоровья микроэлементов, витаминов и аминокислот, в том числе и незаменимых для человека. "Исследования показывают, что употребление 10-15 г грибного порошка во время еды снижает уровень ненужных жиров в крови благодаря веществу эрготионеин, которое предотвращает развитие артериальных бляшек", - говорит Дмитрий Тихомиров.К недостаткам гриба можно отнести то, что он способен накапливать в себе вредные вещества из почвы. Кроме того, шампиньоны богаты хитином (трудноперевариваемой клетчаткой) и при переедании могут вызвать повышенное газообразование.Интересные факты

https://ria.ru/20210930/griby-1752571483.html

https://ria.ru/20210331/griby-1603576887.html

https://ria.ru/20200825/griby-1576272352.html

https://ria.ru/20191217/1562504999.html

https://ria.ru/20191129/1561763040.html

https://ria.ru/20190822/1557767115.html

россия

европа

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2022

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/05/11/1788986012_341:0:3072:2048_1920x0_80_0_0_74e0b1ca73e3a350daacd6ae1d3b5068.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, еда, россия, европа

МОСКВА, 17 мая — РИА Новости. Шампиньон - первый гриб, который люди стали культивировать в искусственных условиях. Фото, подробное описание и сравнение различных его видов, сходство и различия съедобных и несъедобных шампиньонов, советы по выращиванию этих грибов в домашних условиях, польза и вред, - в материале РИА Новости.

Гриб шампиньон

Один из самых изученных, популярных и распространенных во всем мире грибов, шампиньон (лат. Agaricus), растет и успешно культивируется на всей территории Европы, в Африке, Азии и Америке. Название свое он получил от французского "champignon", в переводе на русский - гриб.

"Это первый из тех немногих грибов, которые люди научились выращивать дома. После к нему присоединились вешенки и шиитаки. Дело в том, что шампиньоны относятся к сапротрофам, которые питаются отмершими останками других существ, а не как большинство лесных грибов, которые образуют микоризу (связь) с деревьями, без которых они просто не могут вырасти. Ни один гриб-симбиот люди еще не научились культивировать в промышленных масштабах", - рассказывает Дмитрий Тихомиров, ведущий программы "Царство грибов" на телеканале "Живая Планета".

История

Точно установить, в какой стране начали выращивать шампиньоны, невозможно. Мнения ученых расходятся: одни считают, что в Италии около тысячи лет назад, другие - что родина его Франция. Еще в XVII веке французские фермеры заметили, что шампиньоны хорошо растут не только на лужайках, удобренных навозом, но и в темных сырых помещениях, этот метод используется и по сей день. Многие европейские правители имели в своих поместьях специальные фермы для культивирования этого гриба, так как в те времена это было дорогое и редкое лакомство.

На сегодня мировое производство шампиньонов достигает примерно 4 миллионов тонн в год, способы выращивания хорошо изучены и практически автоматизированы.

Описание

Шампиньон (Agaricus) относится к семейству шампиньоновые (Agaricaceae), которое входит в порядок пластинчатые (Agaricales). Плодовые тела имеют размер от 3 см (Agaricus comtulus) до 25 см (Agaricus arvensis).

Шляпка

Шляпка массивная, округлая, с возрастом становится более плоской, поверхность может быть гладкой или покрытой небольшими чешуйками, цвет - от белого до коричневого. Мякоть белая, на срезе может становиться желтой или красноватой с грибным или анисовым запахом.

30 сентября 2021, 21:08

Сезон в разгаре: названы лучшие места и время для сбора грибов

Гименофор

Гименофор - часть плодового тела гриба, находящаяся на обратной стороне шляпки. Он может быть гладким, трубчатым, складчатым, шиповатым, лабиринтовидным и пластинчатым. У шампиньона он состоит из свободно расположенных белых пластинок, которые с возрастом гриба темнеют до почти черного цвета, а на начальной стадии роста прикрыты плотной пленкой.

Ножка

Ножка ровная и плотная, довольно массивная, с одно- или двухслойным кольцом. Вырастает в длину до 4 см и имеет почти такой же диаметр.

Мякоть

Мякоть у этого вида грибов мясистая, плотная, белого цвета, на месте среза быстро темнеет и приобретает розоватый оттенок.

Споровый порошок

Иногда для точной идентификации гриба необходимо узнать цвет спорового порошка, который производится гименофором. Часто на листве или земле под растущими грибами можно увидеть цветную пыль - это и есть споровый порошок. У шампиньона он имеет коричневый или буро-коричневый оттенок (в зависимости от вида).

Виды съедобных шампиньонов

Шампиньоны бывают культивируемые и лесные.

"Как ни странно, но даже опытные грибники не собирают шампиньоны в лесу, просто потому что привыкли видеть их на полках магазинов и не могут опознать, что это съедобный и вкусный шампиньон. Кстати, лесной гораздо ароматнее, чем выращенный в теплице, - говорит Дмитрий Тихомиров, - всего в мире растет около 200 видов, из которых лишь малая часть несъедобна, а ядовитых - единицы. Из съедобных шампиньонов у каждого вида — свое место обитания. Например, лесной и перелесковый надо искать только в лесах, луговой и августовский — на открытых пространствах и лугах, а двуспоровый и полуобутый — только на открытых и безрастительных пространствах. Впрочем, по вкусовым качествам все эти виды мало отличаются друг от друга".

Обыкновенный

Один из крупных из представителей вида, шляпка его может достигать в диаметре до 15 см, у молодых - выпуклая с загнутыми краями, с возрастом немного расправляется. Ножка вырастает до 9 см, прямая, более широкая у основания, мякоть плотная, белая, на срезе краснеет. Его можно найти в парках, садах и огородах с мая по октябрь.

Кривой

Обитатель хвойных лесов, с возрастом шляпка из яйцевидной превращается в плоскую, при надавливании образуются пятна желтого цвета. Максимальный диаметр гриба не превышает 12 см, мякоть плотная, белая с ароматом миндаля или аниса, длинная тонкая ножка полая внутри, ближе к основанию искривляется и утолщается. Плодоносит все лето и вплоть до поздней осени.

Лесной

Обитает в смешанных и хвойных лесах умеренного климата, часто образует большие скопления возле муравейников. Молодые грибы имеют яйцевидную шляпку, которая со временем раскрывается и становится почти плоской, диаметр - 10 см, окрас - буро-коричневый с темными чешуйками. Белая плотная мякоть на срезе краснеет, ножка вырастает не более 10 см, диаметр - 1,5 см. Этот шампиньон можно найти с июля по октябрь, он широко используется в кулинарии.

Перелесковый

Житель хвойных и лиственных лесов произрастает как небольшими, так и многочисленными группами. Молодой гриб имеет яйцевидную белую шляпку, которая с возрастом распрямляется, становится серой или светло-коричневой и достигает в диаметре до 10 см. Плотная белая мякоть с анисовым ароматом на срезе краснеет. Ножка высотой до 12 см сначала плотная, потом становится полой. Собирают этот вид с середины июня до конца сентября.

Полевой

Произрастает на открытых пространствах, обильно покрытых травой. Гладкая шляпка с чешуйками желтого или коричневого цвета сначала имеет форму колокольчика, потом распрямляется, но небольшой бугорок в центре остается, диаметр может достигать 20 см. Плотная белая мякоть желтеет на срезе. Ножка не больше 10 см, у основания более толстая. Собирать полевые шампиньоны можно с конца мая до середины ноября.

Августовский

Встречается довольно редко, обитает в лиственных и хвойных лесах, парках, часто рядом с муравейниками. Шаровидная бурая шляпка со временем становится более плоской, диаметр - максимум 15 см, характерный признак этого вида - наличие темно-оранжевых чешуек. Плотная белая мякоть с анисовым ароматом на срезе темнеет. Белая ножка с желтыми чешуйками не вырастает больше 10 см, полая внутри. Этот вид шампиньонов можно собирать с середины августа до середины октября.

31 марта 2021, 11:02

Ни рыба, ни мясо: грибы против свободных радикалов и воспаления

Двуспоровый

Двуспоровый или садовый шампиньон может произрастать как в естественных условиях, так и в искусственных. Это самый популярный вид среди культивируемых. Округлая плотная шляпка с загнутыми краями может быть белой, кремовой или светло-коричневой, в диаметре до 8 см. Мякоть белая, на срезе темнеет, имеет яркий грибной аромат. Цилиндрическая крепкая ножка не вырастает более 10 см и совпадает по окраске с шляпкой. Двуспоровый шампиньон в природе плодоносит с мая по октябрь, на грибных фермах его разводят круглый год.

Крупноспоровый

Житель полей и лугов, этот вид имеет крупную белую шляпку -до 25 см в диаметре, короткую толстую ножку с многочисленными чешуйками. Плотная белая мякоть на срезе темнеет, молодые грибы имеют приятный миндальный аромат. Зрелые экземпляры в кулинарии не используются, так как с возрастом приобретают запах, схожий с нашатырным спиртом. Плодоношение длится все теплое время года.

Двукольцевой

Плотный коренастый гриб с очень короткой ножкой и двумя кольцами на ней чаще встречается в городской черте, чем в лесу. Округлая шляпка может иметь цвет от белого до светло-коричневого, размер до 12 см. Мякоть белая, мясистая, с возрастом гриба становится рыхлой, имеет слабый грибной аромат. С мая по сентябрь этот вид можно увидеть по краям тротуаров, в парках, на газонах и мусорных кучах.

25 августа 2020, 10:30

Россиянам дали советы по заготовке грибов

Темноволокнистый

Распространен в лиственных (чаще в дубовых) лесах, имеет полукруглую белую мясистую шляпку, которая с возрастом расправляется и становится серовато-коричневой до 7 см в диаметре. Ножка невысокая, гладкая с одним кольцом и утолщением у основания, мякоть плотная, белая, на срезе темнеет, не имеет выраженного запаха и вкуса. Этот малоизвестный вид шампиньона пригоден в пищу, плодоносит с августа по октябрь.

Тёмно-красный

Довольно редкий вид, который можно найти в светлых лиственных лесах под опавшей листвой. Гладкие выпуклые шляпки буро-коричневого цвета со временем расправляются и становятся более плоскими, максимальный диаметр - 12 см. Белая мякоть с кисловатым запахом на срезе темнеет. Светло-серая ножка вырастает до 10 см, покрыта чешуйками. Собирать темно-красный шампиньон можно с июня по сентябрь.

Большой лесной

Распространен в хвойных, чаще в еловых или смешанных лесах, рядом с муравейниками. Шляпка вырастает до 15 см, сначала она яйцевидная, потом плоская с бугорком посередине, серая с мелкими бурыми чешуйками. Хрупкая белая ножка высотой до 12 см на срезе приобретает кроваво-красный оттенок, так же, как и шляпка. Этот вид плодоносит с августа по октябрь.

17 декабря 2019, 20:06Калужская областьВ Калужской области открыт крупный комплекс по выращиванию шампиньонов

Порфировый

Встречается редко, малыми группами в сосново-дубовых или дубовых лесах в северных районах нашей страны, найти его можно в зимние месяцы под слоем снега и листвы. Шляпка диаметром до 12 см сначала выпуклая, потом расправляется, поверхность ее покрыта покрыта лилово-пурпурными чешуйками. Белая мякоть на срезе желтеет и издает легкий миндальный аромат, короткая белая ножка (до 6 см в длину) искривлена у основания.

Изящный

Ценный съедобный гриб с пикантным анисовым послевкусием, представляет собой уменьшенную копию обыкновенного шампиньона. Округлая белая шляпка в диаметре не более 3 см с возрастом выпрямляется и приобретает коричневатый оттенок в центре. Плотная белая ножка вырастает до 3 см, белая мякоть на срезе не темнеет, имеет приятный островатый вкус. Растет этот вид небольшими группами в траве на пастбищах, небольших лесных опушках и полянах, рядом с огородами, на хорошо удобренной земле. Плодоносит с июня по октябрь.

Коренастый

Найти такой можно на лесных полянах и лугах, он любит богатые кальцием почвы. Белая округлая шляпка с небольшими желтыми чешуйками вырастает до 8 см, довольно быстро раскрывается, булавовидная ножка перестает расти, как только шляпка становится плоской. Белая мякоть с миндальным запахом на срезе приобретает серый оттенок. Время сбора - с июля по сентябрь.

Шампиньон Бернарда

Шампиньон Бернарда предпочитает соленую почву, поэтому его можно встретить в прибрежных морских районах или вдоль дорог, посыпаемых зимой солью. Мясистая белая шаровидная шляпка с возрастом становится плоской, диаметр до 15 см, ножка толстая и короткая с одним кольцом, нежная белая мякоть на срезе темнеет, имеет приятный вкус и запах. Сезон сбора - с июня по октябрь.

Виды несъедобных шампиньонов

Не все виды шампиньонов съедобны, и не всегда их просто отличить.

"Почему-то часто в справочниках называют ядовитым двойником шампиньона бледную поганку, но эти грибы совершенно не похожи. Главные отличия — бледная поганка, несмотря на название, обычно не белого, а салатового цвета, ножка гриба растет из клубневидного утолщения (как и у всех мухоморов). Немного напоминают шампиньон, не менее смертельный, чем бледная поганка, мухомор вонючий и мухомор весенний. Но их также несложно отличить от шампиньона по утолщению в основании ножки. Еще отличительный признак - пластинки под шляпкой у шампиньона с возрастом темнеют, даже у совсем молодых грибов они розоватые. У ядовитых же мухоморов — они всегда белоснежные. Главное - если есть малейшие сомнения в съедобности, лучше оставить такой гриб в лесу", - объясняет Дмитрий Тихомиров.

Шампиньон Мёллера

Малоизученный редкий экземпляр относится к несъедобным грибам и обладает неприятным запахом. Найти его можно во второй половине лета в смешанных лесах, садах, парках, на лужайках, растет небольшими группами. Выпуклая шляпка до 15 см в диаметре окрашена в светло-охристый или кремовый цвет и чешуйки серого или коричневого оттенка. Ножка белая, длиной до 10 см с крупным кольцом и широким основанием, с возрастом темнеет до коричневого цвета. Белая мякоть на срезе темнеет и издает запах, схожий с запахом резины.

Желтокожий

Шампиньон желтокожий, весьма ядовитый гриб.

"В отличие от съедобных, у ядовитого двойника слегка желтокожая белая шляпка с буроватым вкраплением в центре. При надавливании она желтеет. При варке, если вы все же перепутали этот гриб с хорошим шампиньоном, он становится охристо-желтым", - рассказывает Дмитрий Тихомиров.

У молодых грибов этого вида шляпка округлая, потом расправляется, вырастает до 15 см в диаметре. Ножка белая, полая внутри с утолщением, у основания имеет широкое двухслойное кольцо.

Калифорнийский

Обитает в лесах, садах и на газонах. Белая или коричневая шляпка с металлическим отливом имеет округлую форму, которая с возрастом расправляется. Ножка кривая, имеет кольцо. Мякоть на срезе не темнеет, имеет слабый фенольный запах.

Тёмночешуйчатый

Растет группами по краям леса в зимние месяцы. Шаровидная белая шляпка диаметром до 10 см с возрастом выпрямляется, имеет чешуйки бурого цвета. Изогнутая ножка утолщается у основания и с возрастом темнеет. Кольцо белое, широкое, хлопьевидное, со временем коричневеет от созревших пор. Мякоть слегка желтеет на срезе и издает слабый йодистый запах.

Таблитчатый

Редкий вид шампиньона, который можно встретить в степях и пустынях. Небольшой округлый гриб почти полностью состоит из шляпки, которая вырастает до 20 см в диаметре. У молодых экземпляров она округлая, со временем расправляется, покрыта серыми чешуйками. Ножка ровная, широкая с толстым кольцом. Мякоть белая, мясистая, при надавливании желтеет, с возрастом приобретает розовый оттенок.

Распространение

Дикие шампиньоны широко распространены от Евразии до Австралии. Нет их только в Антарктиде.

Когда появляются, период созревания

В средней полосе России шампиньоны можно найти уже с конца мая. Они могут плодоносить все лето, вплоть до поздней осени. Главное, чтобы было достаточно дождей.

29 ноября 2019, 18:49Ленинградская область Крупный комплекс по выращиванию шампиньонов открыли в Ленобласти

Как собирать

Все грибы в природе можно как срезать, так и выкручивать, грибнице это не повредит, так как она находится глубоко под землей, считают эксперты.

"Я грибы никогда не срезаю, так удобнее, и после очищаю от земли. В теплицах плодовые тела нужно именно выкручивать из почвы — только так мицелий остается невредимым и плодоносит дальше", - советует Дмитрий Тихомиров.

Выращивание в домашних условиях

Шампиньон можно вырастить на дачном участке, но урожаи будут скромные.

"Эти грибы можно выращивать в подвале. Для плодоношения в теплицах необходимо понизить температуру, а при любительском грибоводстве сделать это почти невозможно. В виде эксперимента можно приобрести уже готовые грибные блоки, через какое-то время из них появятся плодовые тела. Но дело это в домашних условиях совершенно нерентабельное. Проще из готовых блоков выращивать вешенку и шиитаки, эти древесные грибы не требуют сложного компоста", - объясняет эксперт.

22 августа 2019, 03:12

Диетологи советуют есть грибы не чаще двух раз в неделю

Съедобность и пищевая ценность

По химическому составу грибы приближены к мясу. В 100 г шампиньонов содержатся 4% суточной нормы белка, 0% жиров и 1% углеводов. Шампиньоны низкокалорийны, 100 г продукта содержат всего 27 ккал, поэтому часто применяются в различных диетах для снижения веса.

Заготовка и хранение

Как правило, пластинчатые грибы употребляют в пищу солеными, а трубчатые – свежими, сушеными или маринованными. Шампиньоны можно сушить, мариновать, засаливать и замораживать. Свежими их не рекомендуется хранить более пяти дней, так как грибы начинают портиться и терять свою пищевую ценность.

Применение в кулинарии

Один из самых популярных грибов среди кулинаров. Шампиньоны можно сочетать с морепродуктами, сыром, рыбой, мясом, крупами, овощами, яйцами.

"С ними можно делать все, что угодно: жарить, варить супы, делать салаты, тушить, запекать и прочее. В Европе часто их едят сырыми, добавляя в салаты, у этих грибов приятный ореховый вкус. В России сырые грибы есть не принято", - говорит Дмитрий Тихомиров.

Применение в медицине

Шампиньоны благодаря своему богатому составу широко применяются в народной медицине. Из них делают настойки и вытяжки, которые используются в качестве противовоспалительного, ранозаживляющего средства. Гриб - природный антибиотик, эффективен против многих видов бактерий.

"Некоторые целители уверяют, что они полезны при бронхите, сахарном диабете, головной боли и даже туберкулезе", - отмечает Дмитрий Тихомиров. Но перед употреблением гриба в медицинских целях необходимо проконсультироваться с врачом.

Польза и вред

Шампиньоны содержат большое количество полезных для здоровья микроэлементов, витаминов и аминокислот, в том числе и незаменимых для человека. "Исследования показывают, что употребление 10-15 г грибного порошка во время еды снижает уровень ненужных жиров в крови благодаря веществу эрготионеин, которое предотвращает развитие артериальных бляшек", - говорит Дмитрий Тихомиров.

К недостаткам гриба можно отнести то, что он способен накапливать в себе вредные вещества из почвы. Кроме того, шампиньоны богаты хитином (трудноперевариваемой клетчаткой) и при переедании могут вызвать повышенное газообразование.

Интересные факты

  • Не все знают, что этот гриб можно есть в сыром виде, у него приятный ореховый вкус.
  • О диких шампиньонах знали еще в Древней Греции, ученый Теофраст упоминает их в своих трудах.
  • Шампиньоны широко применяются в косметологии, из них делают омолаживающие маски, считается, что для того, чтобы избежать преждевременного старения, их нужно употреблять и в пищу в объеме 0,5 кг в неделю.

Отравление грибами — ГБУЗ ГП 13 г. Краснодара МЗ КК

Отравление грибами

Вопрос о съедобности различных грибов до сих пор вызывает споры. Во многих странах Европы, в Южной Америке вообще не собирают дикорастущие грибы. В ряде мусульманских стран собирать и есть грибы считается тяжким грехом. Употребление грибов в России – это древняя национальная традиция. Встреча с грибом всегда сопряжена с опасностью - съев его, можно получить ни с чем не сравнимое гастрономическое удовольствие или же отравиться.

Ежегодно в России, в том числе на территории края, регистрируются многочисленные случаи острых отравлений ядовитыми грибами, пик которых приходится на конец лета и на период "бабьего лета". Отравления грибами относятся к биологическим отравлениям и протекают намного тяжелее других пищевых отравлений.

Острые отравления грибами могут вызвать:

· собственно ядовитые грибы - бледная поганка, мухоморы, ложные 
опята, ложные дождевики;

· условно съедобные грибы, выделяющие при разламывании млечный сок  (дождевики, чернильный гриб, или навозник, сморчки, строчки и т.д.) в результате неумелой или неправильной кулинарной обработки;

· съедобные грибы, получившие название "мутанты", - накопившие в мицелии ядовитые вещества (пестициды, гербициды, соли тяжелых металлов, содержащиеся в выхлопных газах автомобилей, нефтепродукты и др.), продукты разложения белков в старых плодовых телах, а также - продукты жизнедеятельности прижившихся насекомых и червей и приобретающие качественно новые свойства, в том числе вредные для человека.

Отравления грибами обычно бывают случайными (пострадавшие уверены, что употребляли съедобные грибы) и часто носят семейный характер. Симптомы отравления грибами развиваются в диапазоне от 30 минут до 24 часов. Тяжелее всего переносят отравление грибами дети, и процент смертельных случаев здесь наиболее высокий. При отравлении грибами в первую очередь поражается желудочно-кишечный тракт, что клинически проявляется симптомами острого гастроэнтерита и приводит к более или менее острому обезвоживанию организма.

Известно четыре типа грибных отравлений.

К I типу относятся отравления бледной поганкой. Это самый ядовитый гриб. При отравлении им отмечается от 35 до 90% смертельных исходов. Его часто путают с шампиньоном, иногда с зелёнками и даже сыроежками. Содержащиеся в бледной поганке яды фаллоидин и аманитин не разрушаются высокой температурой и кислотами, поэтому варка, маринование и другие виды кулинарной обработки не освобождают грибы от токсических свойств. Достаточно 30 мг яда, чтобы убить взрослого человека. Первые признаки отравления бледной поганкой появляются довольно поздно - через 8-18 часов, что характерно для этого отравления. Возникают головная боль, головокружение, нарушение нормального зрения, одновременно развивается бурно протекающий холероподобный гастроэнтерит с неукротимой рвотой и сильными болями в животе. Наступает обезвоживание организма: больной ощущает сильную жажду, нарастает слабость, наблюдается потеря голоса, возникают судороги, особенно в икроножных мышцах. Отмечается сгущение крови и уменьшение выделяемой мочи вплоть до полного прекращения мочеотделения. Появляется обильный пот, холодеют конечности, кожа их приобретает синюшный цвет, пульс становится слабым, температура падает до 36-35°C. Через несколько часов приступы исчезают часа на 2, но затем вновь возобновляются, больной слабеет, впадает в забытьё.

На 2-3-й день понос и рвота становятся реже. В это время появляются симптомы печёночной и почечной недостаточности. Печень увеличивается и становится болезненной, может наблюдаться желтуха. Развивается коматозное состояние, для которого характерно максимальное расширение зрачков, желтушность склер, падение артериального давления.

Ко II типу относятся отравления мухоморами. Мухомор всем известен своей красной с белыми крапинками шляпкой, но иногда шляпка имеет другую окраску, и по её цвету мухомор называют порфировым, пантерным, жёлтым и белым. Отравления обычно бывают, когда мухоморы принимают за шампиньоны или опята. В связи с наличием высокой ножки и яркой окраски мухоморы видны издалека и привлекают к себе внимание, особенно детей, поэтому маленькие дети, оставленные без присмотра на лесных полянах, могут взять их в рот. Ядовитыми веществами мухомора являются мускарин, микоатропин, мушиный яд.

Картина отравления мухомором развивается через полчаса или 2-6 часов после его употребления. Пострадавшего беспокоят тошнота, рвота, понос, боли в животе, но не в такой сильной степени, как при отравлении бледной поганкой. Появляется обильное потоотделение, иногда слюнотечение, сужение зрачков. В более тяжёлых случаях отравления вследствие поражения центральной нервной системы появляется выраженная одышка, повышается отделение бронхиального секрета, урежается пульс, падает артериальное давление. Возбуждение сменяется состоянием подавленности, развиваются головокружение, спутанность сознания, бред, галлюцинации и коматозное состояние. При позднем проявлении отравление носит бурный и внезапный характер, оно выражается чувством сжатия глотки, приступом страха, жаждой, болями в животе и другими желудочно-кишенчыми явлениями, которые как бы отступают на задний план, уступая ведущее место в клинической картине состоянию, похожему на опьянение. Отмечаются бред, припадки бешенства. Появляются клонические судороги и другие симптомы, напоминающие отравления белладонной. Отравившийся засыпает, а, проснувшись, через некоторое время чувствует себя лучше. Полное выздоровление наступает через 2-3 дня. Смертность отмечается в 2-3% случаев и наступает через 6-12 часов при больших количествах съеденного гриба. Чаще всего гибнут старики и дети, а также лица, страдающие болезнями сердца и почек.

К III типу относится отравление строчками. Строчки появляются в лесу в апреле - мае, как только сойдёт снег. Токсическим началом строчков является гельвелловая кислота, которая содержится в грибах в количестве 0,2-0,4%. Однако содержание яда в грибах в зависимости от погоды, времени сбора может колебаться; иногда его бывает недостаточно, чтобы вызвать отравление. Гельвелловая кислота обладает гемолитическим свойством. Кроме того, в строчках есть и другое отксическое вещество, обладающее нейротропными свойствами.

Первые признаки отравления строчками появляются через 6-10 часов. Основные симптомы отравления - плохое самочувствие, боль в животе, тошнота, переходящая в неукротимую рвоту. Иногда отмечается жидкий учащенный стул, одновременно появляется сильная головная боль. В ряде случаев отравление ограничивается этими явлениями и человек выздоравливает. У детей бывает резко выражены явления поражения центральной нервной системы (бред, клинические судороги, расширение зрачков). В тяжёлых случаях со следующего дня развивается различной степени желтуха. Печень увеличивается, становится болезненной. Могут развиваться явления гемолиза, и при разрушении не менее 20% всех эритроцитов у отравленного возникает анемия, гемоглобинурия, моча становится красно-бурой. Смерть наступает при явлениях сердечно-сосудистой недостаточности на 3-4-й день заболевания. Частота смертельных исходов достигает 30%, особенно чувствительны к яду дети. Прогноз неопределённый, так как лёгкие в начале отравления симптомы могут в дальнейшем принять тяжёлое течение. В целях профилактики отравления предварительное 15-минутное кипячение строчков вызывает переход гельвелловой кислоты в отвар. Отвар удаляют, грибы отжимают, повторно промывают, а затем жарят. Не рекомендуется есть их более 200 г.

К IV типу относятся отравления ложными опятами и другими грибами, содержащими жгучий млечный сок (волнушки, сыроежки, свинушки, чернушки и пр.). Картина отравления примерно одинаковая. Ложный опёнок отличается от настоящего яркой оранжево-жёлтой шляпкой и более тонкими пеньками. После их употребления отравление наступает через 1-6 часов и выражается в слабости, тошноте, рвоте, болях в животе, поносе, т.е. развивается картина сильного желудочно-кишечного расстройства, которое продолжается 1-2 суток, а затем наступает выздоровление. Случаев смертельного отравления этими грибами не бывает. Ядовитое начало его мало изучено.

Принципы оказания неотложной помощи

Острые отравления грибами требуют неотложной помощи. При этом большое значение имеет проведение общих мероприятий. Выведение яда из организма достигается рвотой, которая необходима при наличии в желудке крупных кусков ядовитых грибов. В домашних условиях вызвать рвоту можно приёмом 5-6-ти стаканов теплой подсоленной воды с последующим надавливанием пальцем на корень языка. При полубессознательном или бессознательном состоянии пострадавшего вызывать рвоту нельзя, так как может произойти закупорка дыхательных путей рвотными массами. После очищения желудка полезно выпить активированного угля из расчета одна таблетка на 10 килограмм веса.

Растворимость и всасывание яда можно уменьшить с помощью обволакивающих средств. С этой целью пользуются овсяными отварами, белковой водой (2 яичных белка размешать в 0,5 л воды и давать пить глотками), молоком. Следует уложить пострадавшего в постель, приложить к ногам грелку и обильно поить водой или крепким чаем. Противопоказанием к водной нагрузке является острая сердечно-сосудистая или почечная недостаточность (анурия). После этих процедур больного необходимо скорее доставить в лечебное учреждение.

В условиях стационара потерю жидкости возмещают внутривенным капельным введением растворов, проводят гемодиализ, корригируют свертываемость крови. При возбуждении или судорогах вводят противосудорожные препараты, при коматозном состоянии и параличе дыхательного центра проводят интубацию и осуществляют искусственную вентиляцию легких.

Правила профилактики грибных отравлений

1. Собирать надо только те грибы, которые Вы хорошо знаете. Незнакомые и сомнительные грибы брать не следует.

2. Не следует собирать старые, переросшие грибы, хотя они и не червивые.

3. Грибы - продукт скоропортящийся, и долго хранить их нельзя, особенно в тепле. Остерегайтесь повторного использования и разогревания грибных блюд, особенно с картофелем. Отравления часто происходят от испортившейся или неправильно приготовленной грибной пищи, а не от ядовитых грибов.

4. Не храните солёные грибы в оцинкованной, алюминиевой и глиняной посуде.

5. Ни в коем случае нельзя пробовать на вкус неизвестный гриб. Нельзя есть грибы сырыми. В грибную пору не оставляйте детей одних в лесу или в парке. Предупредите их, чтобы они не трогали грибов без Вашего ведома.

6. Все собранные пластинчатые грибы - млечники (волнушки, грузди, валуи и др.) перед засолом необходимо вымочить или отварить (иногда и то, и другое), чтобы удалить горький и едкий вкус. Эти грибы не следует жарить и варить.

7. Собирая шампиньоны, обязательно смотрите на цвет пластинок, которые должны быть розовыми и даже чёрными (у старых экземпляров). У двойника шампиньона - бледной поганки - пластинки белые.

8. Пластинчатые грибы. Похожие на сыроежки, рядовики, но имеющие на нижней части ножки клубневидное утолщение, как у бледной поганки и мухомора, брать ни в коем случае нельзя.

9. При сборе опёнков никогда не берите похожих на них грибов с ярко окрашенной блестящей шляпкой.

10. Для приготовления грибного супа или поджарки следует брать только явно съедобные грибы, без червоточин и признаков гниения, тщательно промытые; грибы хорошо отваривают или прожаривают.

И наконец последний совет - не злоупотребляйте пищей из грибов. Не забывайте, что грибы - главным образом белковый продукт, что основную часть их белков составляет грибная клетчатка, которая или переваривается с трудом и в малой степени, или вообще практически не переваривается (например, лисички и опята). Не ешьте много грибов на ночь, при обработке сырых грибов старайтесь их помельче нарезать, измельчить, побольше используйте грибной порошок из высушенных грибов. Грибы являются трудно перевариваемым в кишечнике продуктом. Не рекомендуется есть грибы беременным и кормящим женщинам, они противопоказаны детям до 8 лет (независимо от способа и времени приготовления). Спиртные напитки категорически запрещаются, т.к. они облегчают распространение яда в организме.

Статья: Отравления грибами.

На сегодня известно около 70 тысяч видов всех грибов на земле. Каждый год, по данным зарубежных ученых, специалисты открывают и описывают по тысяче новых видов. Поэтому общее число видов грибов предположительно доходит до 100-300 тысяч, а, по мнению некоторых микологов – до 1,5 миллиона. Однако для любителей тихой охоты подходят только крупные, по крайней мере, хорошо различимые глазом человека, грибы. И еще надо, чтобы эти грибы были съедобными. А таких грибов всего около 300-400 видов. Для нашего народа привычно пользоваться лесными грибами и ягодами. Ежегодное начало массового грибного сезона (июль-август) знаменует начало массовых грибных отравлений. Симптомы отравления грибами развиваются через 1-2 часа – 18-24 часа. Более благоприятным бывает прогноз при отравлениях, симптомы которых проявляются в первые часы. Наиболее частые проявления грибных отравлений: боли в животе, тошнота, рвота, понос. Алкалоиды ядовитых грибов оказывают действие на желудочно-кишечный тракт, печень и центральную нервную систему. Часто поражаются почки. Всегда страдает сердечно-сосудистая система.

Действия больного до прихода врача практически сводятся к очищению организма от ядовитой пищи. С одной стороны, это промывание и очищение кишечника с помощью слабительного и клизмы. С другой – это очищение желудка с помощью искусственно вызванной рвоты. Нужно выпить много жидкости: рекомендуют 4-5 стаканов холодной воды с содой (треть чайной ложки на стакан воды), крепкий холодный чай, кофе или молоко. Алкогольные напитки, которые увеличивают всасываемость веществ стенками желудка, то есть усиливают усвоение ядов, запрещены. Полезно принять 2 таблетки активированного угля для успокоения бурлящего живота и адсорб­ции вредных веществ.

Локальные вторичные желудочно-кишечные отравления могут быть вызваны и другими причинами: неправильным сбором, хранением и приготовлением грибов. Млечники, некоторые сыроежки, волнушки и другие условно съедобные грибы, содержащие едкие и раздражающие вещества – причина слабых отравлений в тех случаях, если грибы не доварены и вредные для органов пищеварения вещества в них сохранились. Сбор грибов в местах экологического загрязнения, вблизи удобряемых полей, свалок, захоронений, автомобильных дорог, заводов – еще одна причина возможных отравлений. Грибы, растущие в таких местах, могут накапливать тяжелые металлы и пестициды. Не следует собирать червивые и перестоявшие, старые грибы ("перестарки").

Старые грибы содержат вредные продукты грибного обмена веществ (в том числе мочевину). Неправильное хранение – длительное, более суток в теплом месте – приводит к раскисанию грибов и разложению содержащихся в них белков с образованием вредных для органов пищеварения веществ. Особенно это относится к мягким трубчатым грибам (маслята, моховики). У некоторых людей бывает непереносимость грибной пищи вообще или повышенная чувствительность к определенным видам. Съедобные грибы могут вызвать у них послабление желудочно-кишечного тракта (серно-желтый трутовик, иногда опята осенние) или сыпь на коже (опята осенние). Следует учитывать возраст и состояние здоровья человека. Дети переносят отравление даже слабо ядовиты­ми грибами гораздо тяжелее взрослого. Для людей с хро­ническими заболеваниями желудка и кишечника грибы – провоцирующая пища и легко вызывает локальные отравления. Профилактика грибных отравлений состоит из про­стых и понятных правил собирания и употребления. Они основаны на знании съедобных и ядовитых грибов, внимательности и аккуратности. Азарт грибной охоты, излишняя самонадеянность не должны мешать разумному подходу к этому вопросу.

1. Собирайте для еды только знакомые грибы. Сомнительные либо выбрасывайте сразу, либо откладывайте для определения в отдельный пакет, не оставляйте их в общей корзине. Определить видовую принадлежность грибов лучше на месте сбора. Дома многие из них будут иметь совсем другой внешний вид, и опознать их будет еще труднее.

2. Будьте внимательны при собирании: иногда ядовитые грибы растут вперемежку со съедобными (например, ложные опята среди настоящих).

3.  Не собирайте старые и червивые, грибы у автомобильных дорог, заводов и в других экологически загрязненных местах.

4. Не храните сырые грибы в теплом месте, а в холодильнике – не более суток. Не употребляйте в пищу залежалые грибы. Вареные грибы можно хранить в холодильнике 1-3 дня в стеклянной или эмалированной посуде.

Существует множество предрассудков, как отличить ядовитые грибы от съедобных. Говорят, например, что у ядовитых неприятный запах и что их не едят насекомые (то есть они не бывают червивыми) или что луковица темнеет при варке с ядовитыми грибами и т.д. и т.п. И все это удивительно живуче: не только умудренные годами, но и молодые люди повторяют такие ошибки. Ничему этому не верьте. Бледная поганка – очень вкусный гриб с приятным грибным запахом, и в то же время – один из самых ядовитых грибов в природе. Есть и такие грибы, о съедобности которых мнения специалистов различны. Одни и те же грибы в разных кни­гах причисляются к съедобным или к условно съедобным. Лучше отваривать все подобные грибы и отвар сливать. Медленно и неохотно усваиваются грибниками новые сведения о ядовитости некоторых грибов. Прежде всего, это касается ядовитости строчка обыкновенного и свинушки тонкой. Тем более что отравления строчком происходят не всегда и не везде, а от свинушки вообще нет видимых сразу последствий. Тем не менее, признавая науку, нужно относиться к этому как к научно установленному факту и исключить эти грибы из употребления.

Помните! Грибы лучше и безопасней покупать в магазинах. Там продают грибы, выращенные промышленным способом, на которые дается гарантия безопасности. Нельзя покупать грибы у случайных лиц, а тем более собирать их самому, не имея на то достаточно опыта.

 

 Материал взят из : ГБУЗ "Центр медицинской профилактики" министерства здравоохранения Краснодарского края

 

7 несъедобных грибов, которые встречаются в наших лесах

Я организую гастрономические грибные туры — вожу людей в лес, чтобы они научились определять грибы.

Антон Трофимов

член Санкт-Петербургского микологического общества, грибной экскурсовод

Профиль автора

А еще веду паблик во «Вконтакте» «Грибы и грибники СПБ». Судя по вопросам в группе, многие люди не отличают сыроежку от белого гриба — а значит, могут отравиться.

Чтобы не отравиться, нужно безошибочно отличать ядовитые грибы и помнить главное правило грибника: «Сомневаешься — не бери».

В этой статье я собрал семь ядовитых грибов, которые встречаются в лесах России — запомните, как они выглядят, перед походом за грибами.

Что делать при отравлении грибами

Если вы съели ядовитый гриб, выпейте несколько стаканов воды, вызовите рвоту и примите активированный уголь или другой сорбент. Так же стоит действовать, если гриб съел ребенок. После промывания желудка сразу же езжайте в больницу.

Если стало плохо после любых грибов — тоже обратитесь к врачу.

Бледная поганка

Как выглядит. Шляпка диаметром 5—10 сантиметров, шириной с ладонь, чаще бледно-зеленого цвета. Ножка высотой 5—10 см, цилиндрической формы с утолщением у основания и характерным кольцом-юбочкой в середине.

Цвет поганки может меняться от белого до серовато-зеленого — смотря где она растет.

Где растет. Поганка предпочитает тепло и освещенные участки, встречается преимущественно в широколиственных лесах — по соседству с березами, липами и дубом. Растет как единично, так и группами — из-за этого неопытные грибники могут спутать бледную поганку с зеленой сыроежкой.

Чем опасен гриб. Для смертельного отравления взрослому человеку достаточно половины шляпки. При этом токсичность поганки не снижается даже после варки, заморозки или сушки.

Основная опасность в том, что первые симптомы — тошнота, повышение температуры, озноб — могут появиться только через сутки после отравления и проходят через два-три дня после употребления гриба в пищу. В этот момент больному может показаться, что он поправился.

Затем присоединяются более серьезные симптомы: желтуха, судороги, учащенное сердцебиение, помутнение сознание, понос с кровью. Они связаны с тяжелым поражением печени. Иногда единственный шанс на спасение человека — ее трансплантация.

Мухомор вонючий

Как выглядит. Шляпка диаметром 5—8 см, белая и глянцевая. У молодых грибов шляпка напоминает шар, у взрослых раскрывается практически до плоской формы.

Ножка высотой 8—12 см, часто не имеет кольца, поверхность шероховатая. Название гриб получил благодаря неприятному запаху мокрой тряпки.

Где растет. Распространен чаще в хвойных лесах, реже — в смешанных. Может расти единично, может огромными полянами. Неопытные грибники могут спутать вонючий мухомор со съедобным колпаком кольчатым или лесным шампиньоном.

Чем опасен гриб. Содержит те же токсины в той же концентрации, что и его ближайший родственник — бледная поганка. Поражает печень и почки, противоядия нет.

Симптомы отравления вонючим мухомором такие же, как после употребления бледной поганки: боль в животе, тошнота и озноб появляются через несколько часов после еды, еще через пару суток — признаки тяжелого поражения печени.

Галерина окаймленная

Как выглядит. Это небольшой гриб: шляпка диаметром 1—3 см, чаще коричневатого оттенка, со слегка ребристыми краями. Ножка тонкая, чаще темно-коричневая с белесым налетом.

Где растет. Галерину можно встретить на влажных участках лесов и гниющей древесине — береза, осина, ель. Гриб растет одиночно и группами, из-за чего неопытные грибники могут спутать галерину с опенком.

Чем опасен гриб. Содержит те же токсины, что и бледная поганка с вонючим мухомором, иногда даже в большей концентрации. Но из-за небольших размеров одним грибом не отравиться: смертельная доза для взрослого человека — около 30 грибов.

Лучше быть здоровым и богатым

Рассказываем, как выбрать хорошего врача и не платить за лишние анализы. Дважды в неделю — в вашей почте вместе с другими статьями о деньгах. Подпишитесь, это бесплатно

Паутинник красивейший

Как выглядит. Диаметр шляпки может быть от 3 до 8 см, но независимо от размера в центре всегда есть тупой бугорок. Цвет чаще красно-коричневый, пластинки приросшие к ножке. Ножка высотой 5—12 см, с утолщением у основания.

Где растет. Чаще встречается группами, преимущественно в хвойных лесах.

Чем опасен гриб. Содержит орелланины — токсины, которые вызывают почечную недостаточность. При этом яд действует медленно, серьезные поражения в организме происходят в течение примерно двух недель.

Строчок обыкновенный

Как выглядит. Шляпка может разрастись от 3 до 15 см, чаще темно-коричневого цвета, морщинистая. Ножка светло-кремовая, иногда составляет со шляпкой единое целое.

Где растет. Строчок предпочитает хвойные леса с песчаной почвой, также часто вырастает на выгоревших участках. Может встречаться группами по несколько штук.

Чем опасен гриб. В сыром виде смертельно ядовит. Многие грибники дважды отваривают строчки и едят, но коварность гриба заключается в токсине гиромитрине, который накапливается в организме и поражает печень и нервную систему.

Свинушка тонкая

Как выглядит. Шляпка диаметром 3—15 см, грязно-коричневого цвета, у молодого гриба загнута к ножке, у старого — конусообразной формы. Пластинки нисходят на ножку, при надавливании темнеют.

Где растет. Тонкая свинушка встречается во всех типах лесов, а еще в городских парках, скверах и дворах. Часто растет большими группами.

Тонкая свинушка отлично накапливает радиоактивный цезий-137 и медь, но это не главная опасность. Гриб содержит токсины, которые накапливаются в организме и способны вызвать гемолитическую анемию — разрушение клеток крови, которая может привести к почечной недостаточности.

При этом эффект проявляется не сразу, а спустя годы регулярного употребления. Но у людей с особенно сильной реакцией на компоненты гриба смертельным может стать уже второй случай употребления свинушки.

Мухомор пантерный

Как выглядит. Это большой гриб: шляпка диаметром до 12 см, от серого до оливкового цвета, часто покрыта белыми хлопьями. Ножка белая, с утолщением у основания, часто есть кольцо.

Где растет. Встречается в хвойных лесах, образует микоризу с елью.

Чем опасен гриб. Неопытные грибники часто путают мухомор пантерный со съедобным мухомором серо-розовым. Но пантерный содержит две группы токсинов, которые воздействуют на психику и вызывают пищевое отравление. Спустя пару часов после употребления появляется тошнота, диарея, затруднение дыхания и галлюцинации.

Запомнить

  1. Не трогайте и не срывайте грибы, которые вам неизвестны.
  2. Не проверяйте на вкус, не лижите грибы в лесу. Есть древний миф, что если лизнуть гриб и он не горчит — значит, он съедобен. Это неправда.
  3. Не верьте и еще одному мифу, что после отваривания грибов концентрация ядов уменьшается.
  4. По возможности ходите за грибами только с опытными грибниками.
  5. Соблюдайте правило «Сомневаешься — не бери».

Можно ли есть несъедобные грибы? – «Еда»

Белые, подберезовики, опята, моховики — рынки завалены грибами, и так будет продолжаться до серьезных заморозков. Можно рискнуть и приготовить то, что собирали незнакомые люди, можно пойти в лес и набрать грибов самому. Но в обоих случаях есть шанс перепутать съедобный гриб с ядовитым или несъедобным и съесть его. Мы встретились с микологом Максимом Дьяковым и токсикологом Павлом Рожковым, которые рассказали нам, можно ли есть несъедобные и ядовитые грибы и что после этого произойдет, кто может себе позволить есть свинушки, как отличить отравление грибами от пищевой инфекции и что делать, если отрава уже внутри.

Максим Дьяков, ведущий инженер кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ:

«Существуют грибы съедобные, которые можно есть. Существуют грибы ядовитые, которые нельзя есть. А еще существуют грибы несъедобные, которые по каким-то причинам не стоит употреблять в пищу. Либо они жесткие, либо они горькие, либо они как-нибудь противно пахнут, либо они слишком мелкие, либо так редко встречаются, что и смысла нет их собирать, либо они такие водянистые, что после термообработки от них ничего не остается, либо они все-таки каким-то образом вредят здоровью. Несъедобные грибы — это скорее гастрономическое определение. То, что по каким-то причинам сложно, или неприятно, или невозможно съесть.

В разных странах существуют разные кулинарные традиции, это касается и грибов. Даже в одних и тех же местах одни и те же грибы могут быть очень востребованными — а могут считаться несъедобными: вопрос привычки. Мне мой дядя рассказывал — они во время войны жили в Подмосковье, все голодали, а в лесу шел вал опят, которые никто не ел: не принято было их тогда в Подмосковье собирать.

Выбор диктуется еще и природными особенностями: если вокруг растет много хороших грибов, то есть традиция собирать грибы. Если вокруг много ядовитых грибов, то стараются с грибами не связываться. Еще многое зависит от особенностей местной кухни. Исторически грибы всегда были популярны в Юго-Восточной Азии. Почему? Потому что там основная часть рациона — рис и у них просто дефицит азота, который содержится в грибах. А там, где сильно развито животноводство, например у кочевых народов, мяса и белка хватает, можно и без грибов обойтись.

Есть также и специфические вещи вроде грибов-навозников, они же чернильные грибы. В молодом возрасте это прекрасный гриб. Но к сожалению, навозники содержат соединение коприн, которое в сочетании с алкоголем вызывает страшное отравление: три-четыре дня до и столько же после приема этих грибов алкоголь крайне не рекомендуется, потому что иначе не исключен и летальный исход. Поэтому, например, в русской традиции эти грибы считаются смертельно ядовитыми, а в Германии их аккуратно культивируют и используют в медицине.

В нашей полосе есть съедобные мухоморы, но микологи стараются это не афишировать. Род аманиты, к которым причислены мухоморы, включает в себя сотни видов. К нему принадлежат как смертельно ядовитая бледная поганка, так и цезарский гриб, редкий в нашей полосе, но достаточно рядовой вид на Кавказе. Цезарский считался деликатесом у древних римлян — это прекрасный, вкусный гриб, который при незнании легко можно спутать с ядовитым красным мухомором. Или например, съедобный серо-розовый мухомор очень похож на ядовитый пантерный, он же серый. Специалист отличит, а неспециалист может легко ошибиться, и эта ошибка может привести к очень тяжелому отравлению.

Кстати, сейчас список съедобных грибов сокращается: чем больше мы узнаем о грибах, тем больше запретов. Есть грибы, которые раньше казались нормальными, а теперь считаются опасными. Многие из них содержат соединения, которые не напрямую, но вредны. Крупный мясистый прекрасный гриб феолепиота в старых источниках считался съедобным, а теперь он ядовит: выяснилось, что у феолепиоты периодически бывает высокая концентрация синильной кислоты — со всеми вытекающими последствиями. Причем не у всех экземпляров: видимо, это зависит от сезона, от возраста, от места, где он растет, от состава почвы и так далее.

Или взять свинушку тонкую: тысячи людей ее собирают, едят вагонами и прекрасно себя чувствуют. Но в течение последних 25 лет и у нас, и в Европе были зафиксированы очень серьезные отравления свинушкой, иногда с летальным исходом. Поэтому свинушка теперь считается ядовитым грибом — во всяком случае, ее сбор в промышленных масштабах запрещен. Я тоже перестал ее собирать, у меня жена, дети и родители, не хочется их расстраивать. Причем свинушка не то чтобы токсична, но она содержит лектины, соединения, которые могут специфически соединяться с поверхностью эритроцитов. Если это происходит, то иммунная система человека начинает воспринимать свои же эритроциты как нечто чужое и враждебное. В результате они начинают разрушатся, очень сильно меняется состав крови, а потом обломки эритроцитов забивают почечный клубочек и просто выключают почки. Такие случаи отравления очень трудно фиксировать: ну поел человек и умер, а от чего — мало ли чего бывает, может, просто почки больные. Это так называемый аутоиммунный ответ: токсикологи из Института Склифосовского (самая опытная у нас в стране команда по отравлению грибами) считают, что такое бывает при повторном отравлении свинушками. Но что такое первичное отравление? Как его выявить? То ли человек съел гриб, который насосал пестицидов и тяжелых металлов, то ли поел старых плодовых тел, которые подтухли, — то ли вообще не в грибах дело. Нет нормальной статистики, чтобы верно интерпретировать все эти случаи отравления.

Климат меняется, и в Центральной России стало больше южных видов грибов. Например, все чаще попадается галерина окаймленная, очень похожая на летний опенок и содержащая большие дозы аманитотоксинов — токсинов бледной поганки. Поэтому мы в последние годы не рекомендуем грибникам собирать летние опята. Даже если набрать в гугле «летний опенок», то среди нормальных фотографий может вылезти фотография галерины: люди путают, а гриб смертельно ядовитый.

Очень часто у грибников один критерий — червивый грибы или не червивый. На возраст и состояние гриба многие не смотрят, а зря. Грибы богаты белками, и, как только гриб срезали, он сразу начинает портиться. Если мы пришли из леса усталые и решаем перебрать грибы завтра, то шансов испортить гриб больше. Мой совет: сразу чище собирайте, чтобы потом тратить меньше усилий, а дома как можно быстрее их перебирайте и готовьте. Остановить процесс разложения гриба проще всего забланшировав его, то есть залив на пять минут кипятком. И не собирайте старые грибы, лучше молодые. Люди жестко следят за свежестью мяса, но почему-то порой совсем не щепетильны, когда речь идет о грибах.

Отравиться можно и съедобными вроде бы грибами, если они растут в неправильном месте. Грибы питаются путем всасывания всего с поверхности грибницы. И если в субстрате (в почве или древесине) есть остатки пестицидов, тяжелые металлы или радионуклиды, то концентрация этой гадости в плодовом теле гриба в итоге будет больше, чем в субстрате.

Чтобы разобраться в грибах, я бы не стал рекомендовать какие-нибудь печатные грибные справочники, на мой взгляд это не самая удобная форма. Сейчас есть несколько сайтов в интернете, как правило любительских, но очень сильных. Например, есть сайт «Грибы Калужской области», есть сайт «Планета грибов» Санкт-Петербургского микологического общества. Петербургские грибники все время советуются со специалистами из Ботанического института РАН, а это наша лучшая флористическая школа. Представители сайта «Грибы Калужской области» присутствуют на серьезных полевых микологических совещаниях и даже несколько лет назад купили себе хорошие оптические приборы, чтобы смотреть на микроскопические признаки. Это довольно серьезные ребята, грамотно знающие грибы, прекрасно фотографирующие, и, самое главное, на этих сайтах можно общаться: писать письма, разговаривать на форумах и так далее. По книге все-таки можно ошибиться, какая бы она замечательная ни была: лучше общаться с живыми опытными людьми.

И помните о принципе, которым пользуются сами микологи: если есть хоть малейшая доля сомнений в грибе, то есть его не надо».

Павел Рожков, директор Научно-практического токсикологического центра:

«Несъедобные грибы есть не нужно. Как не нужно есть несъедобные или испорченные продукты. Никто не может запретить человеку это сделать, но зачем? Какой смысл? Они же так и называются — несъедобные.

«Отравиться» можно любыми грибами — и ядовитыми, и проверенными съедобными. Только вопрос в том, что называть отравлением, потому что значение этого слова у обывателей и у врачей отличается.

В понимании врачей отравление — это воздействие на организм определенных химических веществ, содержащихся в грибах в таком количестве, которое вызывает негативное воздействие. А в бытовом понимании этого слова отравление — это реакция на ту пищевую токсикоинфекцию, которая может содержаться в испорченных продуктах, будь то грибы, немытые овощи или колбаса. И именно это чаще всего является причиной недомогания, связанного с грибами, а не химические вещества.

В лесу полно грибов, которыми нельзя сильно отравиться, но которые просто по природе своей плохо перевариваются. Грибы, даже абсолютно безвредные, вообще тяжелоперевариваемая пища. Если у человека недостаточно ферментов, чтобы их переварить, может возникать гастроэнтерит с такими симптомами, как тошнота, рвота, диарея: многие принимают это за отравление. Например, ферментативная система детей не адаптирована к перевариванию грибов. Двух-трехлетнему ребенку вообще не стоит давать грибы, потому что его организм, скорее всего, отреагирует на грибы таким образом, который будет воспринят за отравление.

Еще отравлением в бытовом смысле часто называют обыкновенное переедание. Человек съел, например, килограмм грибов вместо рекомендуемых 100 грамм, ему становится плохо, и он говорит, что отравился. Так же говорят люди, которые съедают сразу два килограмма клубники: им становится дурно от объема, а они всерьез считают, что дело в пестицидах.

Чем отравление грибами отличается от пищевой инфекции? У отравления химическими соединениями, допустим токсинами бледной поганки или сморчков, длительный инкубационный период. Первые симптомы — сильные рвота и диарея — могут появиться через 6 часов, а могут и через 25. И в этом случае у пострадавшего практически никогда не повышается температура. А при пищевой инфекции, которую вызвали грибы, колбаса или плохо вымытые овощи, всегда повышается температура тела. Но в любом случае, если после поедания грибов появились симптомы гастроэнтерита — тошнота, рвота, понос, неважно, с температурой или без, — нужно обращаться к врачу. Важно еще помнить о том, что при употреблении грибов из-за их трудноперевариваемости могут обостряться хронические заболевания, связанные с желудочно-кишечным трактом, — гастрит, энтерит, холецистит. И поэтому диагностика отравления грибами тем более должна быть не дома, а в кабинете врача.

Токсикологи делят отравления грибами по синдромам. Например, паксильеновый синдром — отравление, вызванное свинушкой тонкой и свинушкой толстой. Если в организме человека не хватает фермента глюкозо-6-фосфатдегидрогеназы, то у него буквально через 20–30 минут, может быть через час, после того, как он поел свинушек, начнутся сильнейшая тошнота, рвота и понос. А те, у кого этот фермент в организме есть в достаточном количестве, едят свинушки без проблем.

Наркотический синдром вызывается грибами с псилоцибинами, и есть зависимые люди, которые принимают эти грибы сознательно.

Бывает алкогольно-антабусная реакция, вызванная грибами-навозниками, которые еще в давние времена применяли в деревнях для лечения алкоголизма. Получалось что-то вроде кодирования: если человек съест такой гриб, а потом выпьет алкоголь, то у него будет сильнейшее «отравление» (которое в медицинском смысле отравлением не является).

Самый тяжелый случай — фаллоидиновый синдром, вызванный токсинами бледной поганки. Для очень тяжелого отравления достаточно одной поганки, затерявшейся в корзинке. Причем токсины поганки так сильны, что им не страшны ни варка, ни высушивание.

Если человеку кажется, что он употребил некачественную пищу, любую, не только грибы, нужно постараться как можно скорее эвакуировать ее из желудка — выпить воды и раздражением задней стенки глотки вызвать рвоту. Но тут важно помнить, что сколько человек выпил воды, столько он должен и выделить. Потом нужно дать какие-нибудь сорбенты, касторовое масло или другие вещества, чтобы очистить кишечник (это если пока нет диареи). Важно понимать, что если вы до этого принимали алкоголь, то опьянение может придать симптомам более стертую картину.

Помните, что если человек случайно съел ядовитый гриб и не собирается ничего предпринимать в надежде, что все пройдет само собой, все может закончиться очень плохо.

Шляпочных грибов известно более 3 тысяч видов, а съедобных из них всего несколько сотен. Поэтому, чтобы не отравиться, лучше употреблять в пищу грибы культивированные, которые выращиваются в условиях предприятия или в огороде».

Сбор грибов - как определить эти съедобные грибы?

Грибной сезон в Польше начинается в сентябре. Тогда многие идут в лес в надежде найти лесные грибы. Несомненно, стоит проводить время на свежем воздухе и пользоваться дарами природы. Однако во время сбора грибов вы должны быть осторожны и следовать приведенным ниже правилам.

Правила сбора грибов:

  • Собирать только съедобные грибы.
  • Возьмите грибной атлас для сбора грибов.
  • Добавляйте в корзину только те грибы, в съедобности которых вы уверены на 100%.
  • При сборе грибов обращайте внимание на структуру гриба, цвет и наличие жабр или пор на дне шляпки.
  • Не знаете название гриба? Не кладите в корзину!
  • Есть очень простой старый способ отличить съедобный гриб от ядовитого. Сломайте его шляпку или стебель и попробуйте на вкус кончиком языка. Горький вкус означает, что гриб ядовит.
  • Собирая грибы, обратите внимание на нижнюю часть их шляпок. Покрытые жабрами — кроме лисичек, съедобных коршунов или зеленого гуся — ядовиты. Кроме того, их можно спутать с ядовитой поганкой. Желтых лисичек же можно спутать с ядовитыми лисичками оранжевого цвета.
  • Лучше всего выбирать грибы с губчатой ​​нижней стороной шляпки, такие как белые грибы, подберезовики и мотыльки. Хоть и похож на подберезовик, но несъедобный гриб горчит горчинкой. Нижняя сторона его шляпы розового цвета.
  • Не собирайте слишком маленькие грибы или переросшие грибы, которые уже перезрели.
  • Грибы нужно положить в корзину. При помещении в пластиковый пакет или полиэтиленовый пакет они могут выделять вредные вещества.
  • Не собирайте грибы после сильных дождей, так как они быстро плесневеют.
  • Избегайте грибов с белыми жабрами или кольцом на ножке.
  • Не собирай грибы в красной шапке.

Популярные съедобные трубчатые грибы

Подберезовик — это гриб с темно-коричневой шляпкой и толстой цилиндрической ножкой.Это очень ароматный гриб. Нижняя сторона шляпки подосиновика желтая. Подберезовик , то есть подберезовик, имеет коричневую и мясистую шляпку. Это ароматный гриб, мякоть которого не меняет цвет при разрезании. Маслак имеет коричневую и часто липкую шляпку с желтоватой губкой на нижней стороне. Его светло-желтый стержень имеет кольцо.

Популярные съедобные пластинчатые грибы

Лисичка (лисичка) - гриб с желтой воронковидной шляпкой на короткой ножке. Edible Lubricant отличается неправильной яйцевидной шляпкой с отчетливыми складками. Он расположен на беловатой ножке. Внутри плодовое тело пустое. Green Goose имеет желто-зеленый или коричнево-оливковый цвет и мякоть белого цвета с желтым краем. Растет на короткой и согнутой ножке. Armillaria Honey — лесной гриб с желто-коричневой круглой шляпкой на изогнутой ножке. Он имеет мясистую и мягкую мякоть и мягкий, но характерный вкус. Его запах напоминает сыр Камамбер.

Подготовьте грибы к употреблению в пищу

Никогда не ешьте грибы в сыром виде. Перед едой рекомендуется очистить их, нарезать кусочками и обжарить на сливочном масле. Грибы являются прекрасным дополнением ко многим блюдам. Самыми популярными блюдами являются грибной суп и грибной соус. Их аромат также обогащает вкус многих блюд, таких как бигос и соусы. Кроме того, грибы – отличная идея для приготовления начинки для мяса, вареников, запеканок или овощей. Лесные грибы можно заморозить или высушить и таким образом хранить несколько месяцев. Кто из вас пойдет за грибами?

Редакция CalendarRolnikow.pl Заинтересованы в этой статье? У вас есть вопрос к автору? Напишите нам сюда
.

Вы не должны лизать грибы, чтобы убедиться, что они ядовиты. Вы можете подвергнуть себя опасности

В лесах уже появились грибы, поэтому любители собирательства вышли на охоту. К сожалению, многие грибники до сих пор забывают об элементарных правилах безопасности, что каждый год заканчивается авариями.

Смотрите фильм: "Ядовитые грибы в Польше [Пиксель]"

1.Не проверяйте грибы языком

Самый большой риск при сборе грибов – перепутать съедобные грибы с ядовитыми. Последствия такой ошибки могут быть смертельными. И хотя сегодня существуют специальные приложения для грибников (не говоря уже о грибных атласах), многие до сих пор пользуются старыми приемами, передающимися из поколения в поколение. Такие «народные методы» могут быть для нас очень опасны.

Установлено, что ядовитый гриб лучше всего распознается языком .Просто лизни это. Если мы чувствуем горечь и жжение, значит, гриб ядовит. Однако облизывание сырых грибов может привести к летальному исходу. Не действует этот метод и против одного из самых распространенных ядовитых грибов на даче – поганки. Прикоснувшись к нему языком, мы почувствуем миндальную сладость .

Kurki - zdjęcie nadesłane przez naszego czytelnika Лисички — фото прислала наша читательница

2.Как избежать отравления грибами?

Симптомы отравления грибами различаются. Понос , рвота , озноб - признак того, что следует немедленно обратиться к врачу. Отравление грибами может привести к летальному исходу.

Также стоит помнить, что нужно собирать только те грибы, в которых мы уверены на 100%. Гриб должен быть целым (т.е. иметь и ножку, и шляпку). Тем более, давайте не будем бросать грибы в полиэтиленовые пакеты.Вместо этого лучше выбрать, например, плетеную корзину. Собрав грибы, мы должны расправиться с ними определенным образом:

  • Свежесобранные грибы следует сразу же приготовить и съесть. Как вариант, их можно хранить в холодильнике, но в открытом контейнере,
  • если вы не едите грибы сразу, сушите их, солите, маринуйте или замораживайте,
  • грибы, предназначенные для сушки, нельзя мыть водой.

3. Где я могу проверить, съедобны ли грибы?

Если мы не знакомы с грибами, не собирайте их в лесу, потому что проглатывание ядовитого гриба может привести к смерти.В период с июля по октябрь работники районных санитарно-эпидемиологических станций (САНЭПИД) проверяют, съедобны ли собранные нами грибы. Экспертиза бесплатна .

Рекомендовано нашими экспертами
.

Как отличить съедобные грибы от ядовитых? Чек

Грибной сезон в самом разгаре. В социальных сетях сейчас преобладают фотографии гордых сборщиков, позирующих с корзинами, полными лесных сокровищ. Сбор грибов — это ритуал, — говорят любители такого времяпрепровождения. Вы встаете рано, собираете необходимое снаряжение и отправляетесь в лес с компанией или без. К сожалению, каждый год в грибной сезон случаются и случаи тяжелых отравлений, заканчивающихся госпитализацией, в худшем случае — смертью.В этой статье вы найдете самые популярные съедобные грибы и советы, как отличить их от ядовитых грибов.

грибы / Томаш Войтасик / PAP

/ PSSE в Вжесне /

Подберезовик

Подберезовик – один из самых ценимых грибниками. Имеет широкую коричневую шляпу с более яркими краями . Низ шляпки подосиновика «тканый» с характерными мелкими порами. Молодые белые грибы беловатые, с возрастом становятся светло-желтыми, от оливковых до оливково-зеленых.

Ножка (ножка) подберезовика толстая, белая или светло-коричневая, а мякоть белая, компактная, у более старых грибов слегка губчатая.

Козларж Бабка

Koźlarz — очень популярный и охотно собираемый гриб.Шляпка козла в начальной стадии роста полукруглая, а затем выпуклая.

Koźlarz babka доступен в широком диапазоне оттенков коричневого, от светло-орехового, серо-коричневого до черного и красно-коричневого . Тело козы беловатое или светло-коричневое, покрыто темно-коричневой или даже черной чешуей. Стоит отметить, что ножки этого гриба не едят - потому что он твердый как дерево.

Маслак

Наименее ценится опытными грибниками пахта , не соблазняет ни запахом, ни вкусом. Шляпка кефира оранжево-коричневая , у молодых экземпляров выпуклая, затем плоская, у самых старых грибов вогнутая. Поверхность масляной рыбы гладкая и липкая, мякоть эластичная, беловатая, желтоватая и иногда синеющая .

/ PSSE в Вжесне /

Подберезовик

Подберезовик

распространен и обилен в польских лесах .Шляпка от темно-коричневой (у молодых подберезовиков) до светло-коричневой (у старых подберезовиков). Поверхность шляпки подосиновика слизистая, но с возрастом становится более сухой.

Подберезовик

имеет светлый желто-коричневый стебель, толстый, очень часто характерно изогнутый, иногда суженный у основания. Подберезовик часто путают с подберезовиком благородным , но он не имеет такого ароматного вкуса, как его «напарник».

Рыдз

Рига часто встречается в наших лесах, они любят за насыщенный вкус и аромат. Рыдз имеет характерный вид, шляпка красноватая, иногда с лососевым цветом (старые грибы имеют слегка зеленый оттенок).

Сама ножка шляпки более светлая, а ее поверхность покрыта оранжевыми ямками. Сердцевина риса хрупкая и зеленеет при повреждении .

Лисичка

Курка является, наряду с подосиновиками, одним из 90 015 самых ценных и 90 016 очень распространенных грибов в польских лесах.Имеет вкусный, ароматный и слегка пряный вкус и аромат. Шляпка лисички оранжевая (от светлых до темных оттенков) с характерным закругленным краем.

Кожа матовая и гладкая.

/ PSSE в Вжесне /

Мухомор красный

Красный мухомор – очень характерный ядовитый гриб.Шляпка красного мухомора - как следует из названия - имеет красный (в некоторых случаях оранжево-желтый) цвет, и ее поверхность покрыта типичными, равномерно расположенными светлыми «пятнами».

Кожица поганки гладкая и блестящая, ножка беловатая или желтая (иногда ворсинки). Очень часто встречается в польских лесах . Растет одиночно или группами.

/ PSSE в Вжесне /

Подберезовик

Хотя подберезовик на первый взгляд может показаться подберезовиком, он не имеет к нему никакого отношения.Подберезовик сатанинский (другие названия дьявол или просто сатана) — это высокотоксичный гриб . Потенциального коллекционера отпугивает своим запахом — некоторые старые особи источают запах тухлого мяса.

Это крупный гриб, шляпка которого может достигать в диаметре или даже 25 сантиметров . Молодые экземпляры оливкового или серого цвета, шляпки слегка выпуклые и изогнутые. Ножка сверху желтая, посередине красная, снизу коричневая.

Дождевик

В наших лесах густо растут дождевики. Их трудно спутать с другими , потому что дождевик очень характерен - плодовое тело шаровидное, луковичное, а стебель (ножка) практически исчезает. По цвету дождевики могут напоминать гриб – они бывают светло-песочного, светло-желтого и светло-коричневого оттенка.

Дождевик не следует собирать, потому что — очень ядовитый гриб.

  • Если сомневаетесь, съедобен ли гриб - не срывайте его!
  • Стоит взять в лес грибной атлас , а если вы все еще не уверены - воспользуйтесь помощью специалистов санэпидстанции
  • Собирайте только половозрелые экземпляры .Сбор молодых грибов, без особенностей вида, представляет большой риск. Это самая частая причина трагических ошибок.
  • Не только не собирайте ядовитые грибы, но и, главное, не уничтожайте их. Многие виды находятся под охраной .
  • Не собирайте грибы, растущие на опушках леса, в канавах, на дорогах с интенсивным движением и на крупных промышленных территориях - грибы поглощают тяжелые металлы .

.

Начался сезон сбора грибов. Как отличить съедобные грибы от ядовитых?

Сезон сбора грибов начался. В лесах много сборщиков и грибов тоже. Следует помнить об определенных правилах, чтобы не забросить ядовитого вонючку в корзину.

Старый как мир принцип грибников «Не знаешь, не собирай» действует повсеместно, но кроме него есть еще как минимум два, которые тоже стоит иметь в виду.

- Самый простой способ отличить съедобный гриб от ядовитого - сломать шляпку или ножку.Когда он становится горьким после дегустации, это означает, что гриб ядовит, - говорит Камиль Шидловски, специалист лесной службы по образованию в Варчинском лесничестве. - Это самый старый метод. Грибники также обращают внимание на нижнюю сторону шляпки — когда она покрыта жабрами, гриб может быть ядовит, хотя это не относится к петуху и клыку. Грибные атласы также могут быть полезны при сборе грибов. Имея их с собой в лесу, мы имеем возможность перед сбором судить, съедобен гриб или нет. Таким образом человек быстро учится различать грибы и, главное, не собирать ядовитые.Они не служат людям, но необходимы в экосистеме, — добавляет Камиль Шидловски.

Есть и другие правила, о которых следует помнить. Нельзя собирать ни слишком молодые, ни слишком перезревшие грибы. Кроме того, давайте собирать урожай в соответствующие контейнеры. Грибы, даже съедобные, после помещения их в пакет из фольги или полиэтиленовый пакет могут выделять ядовитые и вредные вещества, поэтому собирать их лучше всего в корзины.

У любителей грибов, не знакомых со сбором грибов, может возникнуть соблазн купить их у торговцев, предлагающих свой урожай у дорог.

- Однако помните, что такую ​​покупку мы совершаем на свой страх и риск. Продавец грибов должен иметь удостоверение, действительное в течение 48 часов при температуре до 10 градусов Цельсия. При покупке грибов стоит поинтересоваться у продавца, есть ли у него такой сертификат, — предупреждает пресс-секретарь Слупского санэпиднадзора Хенрика Кисель.

Санитарно-эпидемиологическая станция в Слупске предлагает помощь грибникам, которые не уверены, что собрали.
- В случае сомнений вы можете обратиться за советом к специалисту по грибам.Только надо помнить, что грибы должны быть представлены целиком. Бывает, что к нам приходят люди, просящие совета только на основании шляпы или голени. Тогда мы ничего не можем посоветовать заявителю, потому что оценить гриб по его фрагменту невозможно. За такой консультацией лучше всего записываться по телефону, — говорит Хенрика Кисиел.

Что, если мы съедим несъедобный или, что еще хуже, ядовитый гриб? Если появится тошнота, диарея или рвота, давайте быстро найдем врача.- После употребления ядовитых грибов симптомы отравления проявляются через несколько часов даже на вторые сутки. Обычно эти симптомы уже сильны, потому что повреждена печень, — говорит Рышард Рысь, терапевт. - Поэтому вы должны быть очень осторожны при употреблении грибов, так как неспособность правильно реагировать может привести к повреждению печени и почек и даже к смерти.

К счастью, в санатории Слупска в прошлом сезоне не было зафиксировано ни одного отравления грибами. Пусть так будет в этом году.

.

Как проверить, съедобен ли гриб? UW консультирует

  • Нойз
  • образ жизни
  • UW с аттракционом для грибников. Вы можете бесплатно проверить, съедобен ли данный гриб

Грибной сезон в самом разгаре. Во многих домах сбор грибов является традицией, передающейся из поколения в поколение, а в последнее время этим занятием заинтересовалась и молодежь.Варшавский университет позаботится о том, чтобы все грибники перед походом в лес получили необходимые знания и могли проверить, съедобны ли собранные ими грибы.

«Если вы любите собирать грибы, но не уверены, как они называются и съедобны ли они, или если вы хотите убедиться, что из корзины, полной грибов, можно приготовить семейный обед», — читаем на сайте Образовательного центра Ботанического сада Варшавского университета.

Микологические консультации в Ботаническом саду Фото: Пресс-материалы

Во время встреч с доктором хаб.Марте Вжосек, микологу с биологического факультета Варшавского университета, вы можете задать все вопросы о грибах, их видах и использовании, а самое главное - консультации бесплатны и проходят каждый понедельник с 15:00-18:00 в здании Образовательного центра Ботанического сада Варшавского университета. Всю информацию о мероприятии вы можете найти на официальном сайте мероприятия.

Остальной текст можно найти под видео:

Ходишь за грибами? Это обращение популярного грибника к вам

Популярная грибница Иза Кулинская, которая ведет свой аккаунт в Instagram под названием «Smaczna Pyza», поделилась с пользователями Интернета несколькими очень простыми правилами о том, как вести себя в лесу во время сбора грибов.Казалось бы, это такое тривиальное занятие и не требует особых указаний, и это ошибка. Очень часто мы можем непреднамеренно нанести большой ущерб лесу. Итак, чего следует опасаться и чего избегать?

Кулинска отметила, что мы можем извлечь максимальную пользу из леса и его плодов, таких как, например.грибы. Но делать это всегда нужно уважительно и ничего не разрушать намеренно или необдуманно. Инстаграмер перечислил несколько самых важных правил. А это:

  • не копай подстилку,
  • не копаем и не собираем грибы, которых не знаем,
  • ничего не ломай без надобности,
  • не выезжать на автомобили за пределы специально отведенных зон,
  • не оставлять мусор и отходы в лесу,
  • давайте не шуметь,
  • давайте не будем пугать живущих в нем существ.
  • Источник:
  • Развитие Noizz
.

Грибной атлас. Посмотрите, какие из них съедобны, а каких следует остерегаться!

При выборе грибов надо помнить о безопасности - и речь не идет о том, чтобы заблудиться в лесу или диких животных. Хотя мы можем быть уверены в своих знаниях о видах грибов, стоит проверить свои знания перед поездкой. От этого может зависеть наше здоровье или жизнь.

Что нужно знать перед походом за грибами?

Тот, кто идет в лес за грибами, должен помнить одну вещь.У ВСЕХ ядовитых грибов под шляпкой есть жабры. Их легко спутать со своими съедобными аналогами. Даже лучшие сборщики берут филумби, думая, что это воздушный змей. Поэтому обязательно выбирайте спелые грибы, обладающие всеми характеристиками. Не забывайте собирать целые грибы, а не только шляпки или ножки, и, что не менее важно, никогда не собирайте старые или мокрые грибы, тогда гораздо больше шансов, что гриб заразится глистами

Подберезовик

Это, пожалуй, самый популярный лесной гриб, наиболее часто желаемый сборщиками.Его можно отличить от подобных грибов, потрогав его поры. При прикосновении на нем не появляется обесцвечивание.

Borowik Szlachetny (Włodzimierz Wysocki - собственная работа, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=4809954)

Гриб, похожий на подосиновик, — это подосиновик , который в Польше получил прозвище «Сатана». Однако это название должно относиться к Подберезовику , характерному грибу с серой шляпкой и красными ножками, который уже ядовит — к счастью, редко встречается.Желчная горечь не является ядовитым грибом, но несъедобна из-за характерного, горьковатого вкуса. Некоторые попытки избавиться от этого привкуса включают несколько раз приготовление пищи в соленой воде, но эти эксперименты не принесли никаких результатов.

Желчная горечь (фото: Ежи Опиола, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=20625362)

Боровик (фото.LukeEmski — собственная работа, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=81100633)

Цыпленок

Профессиональное название — перец съедобный. Это один из самых распространенных грибов в Польше. Он желтый с характерными волнистыми краями. На плодовом теле есть листья.

Лисичка - иначе лисичка (фото Андреаса Кунце - Собственная работа, CC BY-SA 3.0, https: // commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=12731090)

Лисичка высоко ценится за аромат и хрусткость, но ее легко спутать с лиса апельсин . Однако, по мнению большинства исследователей, он считается несъедобным грибом из-за содержащегося в нем арабита. Это может вызвать расстройство пищеварения, отравление желудка и диарею.

Подберезовик

Еще один, после подберезовика, самый ценный гриб в польских лесах.Он хоть и не такой вкусный, как подберезовик, но для засолки точно пригоден. Однако надо помнить, что в сыром виде он может оказаться ядовитым. У него коричневая шляпа, а трубки под ним становятся фиолетовыми при прикосновении.

Подберезовик

Можно спутать с горечавкой пурпурная спора . Легче всего отличить их по вкусу, потому что горечь, как следует из названия, горькая.Другой способ — коснуться трубочек на дне шляпы. В случае горечи они начнут розоветь. В случае с подосиновиками они всегда становятся фиолетовыми.

Пурпурная споровая горечь (фото Jerzy Opioła - Собственная работа, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=52223623)

Рыдз

Вопреки поговорке "лучше, чем ничего" (тем более, что этот фразеологизм относится не к грибу, а к растению под названием "льняное семя", отступление 🙂) - этот гриб ценится поварами.Идеально подходит для маринования в уксусе. Кроме того, он обладает антибиотическими свойствами в отношении микобактерий туберкулеза. Мы узнаем его по полосатой шляпе и зеленоватым жабрам.

Рыдз (фото: википедия)

Аналогичным является молочай шерстистый , который считается ядовитым в большинстве европейских стран. Его мякоть розовая, а шляпка покрыта придатками.

Лактика шерстистая (фото.Ежи Опиола - собственная работа, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=21952993)

Самое рискованное - отличить коршунов и гусей от поганки.

Зеленый гусь — гриб, обычно считающийся вкусным. У него желто-коричневая или желто-зеленая шляпка и бледно-желтоватые жабры. Несмотря на это, сбор урожая в настоящее время не рекомендуется, особенно в загрязненной среде. В Польше в 2009 году было 3 случая отравления после употребления этого гриба.Однако польские ученые подчеркивают, что этот вид не представляет большей угрозы, чем виды, обычно считающиеся съедобными, а описания случаев отравления очень неточны. Несмотря на все споры, он все же выпущен в продажу.

90 160

Зеленый гусь (фото Jerzy Opioła - Собственная работа, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=28944968)

Коршун Czubajka , и в основном его шляпки считаются очень вкусными.В большинстве случаев его считают пряным грибом или обжаривают его шляпку. Его также можно выращивать в саду. У него длинный тонкий стебель и широкая шляпка с горбинкой посередине. Молодой коршун имеет яйцевидную и закрытую шляпку, которая с возрастом становится плоской и распластанной. Характерными признаками являются: беловатый цвет и рваный край шляпки и бежевые жабры.

Воздушный змей Czubajka (фото Chrumps — собственная работа, CC BY-SA 4.0, https: // commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=35593334)

Поганка — смертельно ядовитый гриб. Его потребление, даже при очень быстрой медицинской помощи, обычно приводит к летальному исходу. В молодости у него полукруглая шляпка, с возрастом она становится вытянутой. Верх гладкий, оливково-зеленого цвета. У него белые жабры, гладкая нога и мягкий запах.

Поганка

Симптомы отравления поганками.

Stinkhorn содержит ряд токсинов, вызывающих необратимые повреждения печени. Они не удаляются кипячением, маринованием или сушкой. Первые симптомы отравления поганками проявляются примерно через восемь, а то и шестнадцать часов — тогда большая часть яда всосалась в кровь и промывание желудка уже не поможет. Именно тогда мы начинаем чувствовать головокружение и головную боль, рвоту, тошноту, диарею и затрудненное дыхание. Через несколько часов печень начинает толстеть и появляется некроз.В то же время токсины также атакуют почки и другие органы тела. Кровавый понос и начинается анемия. Смерть наступает через три дня.

Что делать, если мы подозреваем отравление грибами?

Во-первых, сохрани остатки грибов, которые мы не успели съесть - это очень важно распознать. Тогда надо как можно скорее обратиться к врачу - отравление грибами лечится в стационаре, не домашними средствами.Однако часто даже лечение оказывается неэффективным и единственным выходом остается трансплантация печени.

Теперь, когда мы все знаем, как распознавать съедобные грибы, остается только пожелать вам удачного сбора грибов. ? Только остерегайтесь вонючек!

Красный. Камил Домбровски 9000 5

Рис. википедия, пиксабай

.90 000 ядовитых и съедобных грибов - правда и мифы. Интересные факты о грибах

Ядовитый гриб можно узнать по синему цвету, который он приобретает после срезания ножки. Чтобы избавиться от яда, нужно приготовить его как можно быстрее, желательно несколько раз. Какие еще нелепые высказывания о грибах можно услышать от наших бабушек и теток?

Корзина с грибами, фото Shutterstock
  1. Шляпки грибов полны витаминов
  2. Гриб ядовит?
  3. Грибы и алкоголь – опасное сочетание
  4. Грибы и расстройство желудка

Шляпки грибов полны витаминов

Один из самых распространенных мифов состоит в том, что они не являются полезной пищей.Конечно, больше всего мы ценим их за вкус и аромат, но мало кто из нас знает, что они являются источником многих витаминов и микроэлементов.

Диетологи ценят грибы за высокое содержание клетчатки. Белка в них тоже много, почти столько же, сколько в мясе. Наибольшее количество белка содержится в культивируемых грибах – целых 44 процента. В сушеных белых грибах белка почти в два раза больше, чем в говядине. Однако жирность действительно диетическая – поэтому грибы являются низкокалорийной пищей (200-400 ккал на 100 г).

Научные исследования также подтверждают, что грибы являются ценным источником витаминов и минералов. Концентрации отдельных витаминов (например, витамина В2, В3 или В5) сравнимы с эталонными продуктами, такими как печень, дрожжи или морковь — например, 100 г свежих грибов способны насытить около 20 процентов. суточная потребность в ниацине и около 20 процентов. к витамину В2.

Грибы также являются богатым источником минералов - их может быть до 30 процентов.сухая масса гриба. Особенно ценятся грибы, растущие на деревьях. Субстрат, на котором они развиваются, влияет на минеральный состав грибов, тем самым устраняя присутствие тяжелых металлов, которые часто присутствуют в почве. Поэтому можно сказать, что в качестве пищи грибы и полезны, и питательны, и диетичны.

Поганки, фото Shutterstock

Гриб ядовит?

Наверное, больше всего мифов и легенд ходит о том, как узнать, опасен ли тот или иной вид грибов.Некоторые из них настолько абсурдны, что их можно поставить между сказками. Передаваясь из поколения в поколение, они сохраняются и по сей день, что иногда может привести к трагическим последствиям.Ниже мы представляем наиболее интересные из них:
  • Грибы ядовиты, если молоко, в которое мы их бросаем, весит . На самом деле закисление молока вызывают пепсин и органические кислоты, которые содержатся в обоих видах грибов — съедобных и ядовитых.
  • Все ядовитые грибы имеют резкий неприятный запах. О том, что это миф, свидетельствует тот факт, что поганка имеет сладкий и мягкий вкус.
  • Если положить серебряную ложку в посуду с ядовитыми грибами, то она "чернеет" - изменение цвета поверхности серебряных предметов является результатом соединений серы (безвредных для человека), которые находятся в обоих съедобные и несъедобные грибы.
  • Если во время приготовления добавить лук, и он станет темнее, значит, грибы несъедобны. Лук, конечно, изменит цвет, но это будет не от яда, а от естественного красителя.
  • Съел ядовитый гриб - выпей спиртного! К сожалению, крепкие напитки не защитят нас от вредного воздействия яда, наоборот - могут усилить его действие.
  • Кипячением грибов мы избавляемся от яда - никакая температура не может компенсировать токсическое действие грибов, например в поганке содержится аманитин, который обезвреживает только при 300 градусах Цельсия, поэтому никакая варка не поможет.Заливать кипятком, мариновать или жарить одинаково неэффективно.
  • Если мы разрежем гриб и он станет сизым/синим, он ядовит. На самом деле, большинство грибов при разрезании становятся серыми. Изменение цвета вызвано химическими реакциями с кислородом, присутствующим в воздухе.

Грибы и алкоголь – опасное сочетание

В Польше несомненно стало традицией подавать грибы на застолье в сочетании с алкоголем.Однако распространенное мнение, что эта комбинация не будет иметь неблагоприятных последствий для здоровья, не соответствует действительности. Грибы нельзя употреблять с алкоголем! Алкоголь вызывает денатурацию, то есть свертывание белка, содержащегося в грибах, что значительно затрудняет пищеварение. Кроме того, это может даже привести к летальному исходу. Лучшим примером является черный перец, который полностью блокирует расщепление алкоголя. Это означает, что употребление этого гриба вместе с алкоголем вызывает сердечную аритмию и коллапс. Поэтому наслаждаться вкусом черного перца мы можем только в том случае, если не употребляли алкоголь за 2 дня до и 2 дня после употребления гриба.

Ядовит в сочетании с алкоголем дрозд черный, фото Shutterstock

Грибы и расстройство желудка

Единственное общеизвестное мнение о грибах, которое мы можем подтвердить, это тот факт, что грибы трудно перевариваются. Это правда, что они содержат большое количество белка, но лишь его часть легко усваивается нашим организмом благодаря ферментам (например, панкреатическому трипсину). В общем, белков, с которыми может справиться желудок, в 2 раза больше, но есть в грибах и такие, которые человеческий организм переварить вообще не может.Клеточные стенки грибов содержат хитин, который также трудно усваивается человеческим организмом. Поэтому ради пользы нашего желудка всегда нужно есть грибы в меру.

Ekologia.pl (JSz)

.

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: