Как отличить ложную лисичку от съедобной

Россиянам объяснили, как отличить съедобные лисички

https://ria.ru/20210710/griby-1740695918.html

Россиянам объяснили, как отличить съедобные лисички

Россиянам объяснили, как отличить съедобные лисички - РИА Новости, 10.07.2021

Россиянам объяснили, как отличить съедобные лисички

Окраска обыкновенной съедобной лисички однотонная светло-желтая или светло-оранжевая, тогда как её лже-двойник обычно более яркий или светлый, также следует... РИА Новости, 10.07.2021

2021-07-10T02:06

2021-07-10T02:06

2021-07-10T02:06

общество

московская область (подмосковье)

/html/head/meta[@name='og:title']/@content

/html/head/meta[@name='og:description']/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155786/66/1557866690_0:127:1342:882_1920x0_80_0_0_3ff6770169d3bd96b2f849b35278acb6.jpg

МОСКВА, 10 июл - РИА Новости. Окраска обыкновенной съедобной лисички однотонная светло-желтая или светло-оранжевая, тогда как её лже-двойник обычно более яркий или светлый, также следует обратить внимание на цвет шляпки гриба и структуру ножки, сообщили РИА Новости пресс-служба комитета лесного хозяйства Московской области."Окраска обыкновенной съедобной лисички однотонная: светло-желтая или светло-оранжевая. Ложная лисичка обычно имеет более яркую или более светлую расцветку: медно-красную, ярко-оранжевую, желтовато-белую, охристо-бежевую, красно-коричневую", - следует из сообщения.Отмечается, что лисичку обыкновенную можно перепутать с двумя видами опасных грибов: говорушка оранжевая и омфалот маслиновый."Серединка шляпки ложной лисички может отличаться по цвету от краев шляпки. На шляпке ложной лисички могут наблюдаться пятна разнообразной формы", - говорится в сообщении.Края шляпки у настоящей лисички всегда рваные, в то время как у лже-двойника края ровные. Ножка настоящей лисички толстая и представляет единое целое со шляпкой, тогда как ложные лисички имеют тонкую ножку, которая отделена от шляпки."Съедобные лисички всегда растут группами. Ложная лисичка может расти и поодиночке. Настоящие лисички не бывают червивыми, чего не скажешь про их ядовитых двойников", - подчеркнули в ведомстве.Пресс-служба комитета напоминает, что для того, чтобы тихая прогулка не обернулась трагедией, важно собирать только знакомые грибы, не полениться и заранее узнать отличительные особенности грибов и их лже-двойников.

https://ria.ru/20210615/griby-1737097475.html

московская область (подмосковье)

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155786/66/1557866690_0:1:1342:1008_1920x0_80_0_0_de7e175659910ba21b586e87ad95263d.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, московская область (подмосковье)

Россиянам объяснили, как отличить съедобные лисички

МОСКВА, 10 июл - РИА Новости. Окраска обыкновенной съедобной лисички однотонная светло-желтая или светло-оранжевая, тогда как её лже-двойник обычно более яркий или светлый, также следует обратить внимание на цвет шляпки гриба и структуру ножки, сообщили РИА Новости пресс-служба комитета лесного хозяйства Московской области.

"Окраска обыкновенной съедобной лисички однотонная: светло-желтая или светло-оранжевая. Ложная лисичка обычно имеет более яркую или более светлую расцветку: медно-красную, ярко-оранжевую, желтовато-белую, охристо-бежевую, красно-коричневую", - следует из сообщения.

Отмечается, что лисичку обыкновенную можно перепутать с двумя видами опасных грибов: говорушка оранжевая и омфалот маслиновый.

"Серединка шляпки ложной лисички может отличаться по цвету от краев шляпки. На шляпке ложной лисички могут наблюдаться пятна разнообразной формы", - говорится в сообщении.

15 июня 2021, 15:59

Власти Подмосковья рассказали, почему не стоит собирать грибы у трасс

Края шляпки у настоящей лисички всегда рваные, в то время как у лже-двойника края ровные. Ножка настоящей лисички толстая и представляет единое целое со шляпкой, тогда как ложные лисички имеют тонкую ножку, которая отделена от шляпки.

"Съедобные лисички всегда растут группами. Ложная лисичка может расти и поодиночке. Настоящие лисички не бывают червивыми, чего не скажешь про их ядовитых двойников", - подчеркнули в ведомстве.

Пресс-служба комитета напоминает, что для того, чтобы тихая прогулка не обернулась трагедией, важно собирать только знакомые грибы, не полениться и заранее узнать отличительные особенности грибов и их лже-двойников.

Ложные лисички - как отличить от настоящих по шляпке, пластинкам, мякоти и ножке. Гриб лисичка ложная

Систематика:

• Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
• Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
• Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
• Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
• Порядок: Boletales (Болетовые)
• Семейство: Hygrophoropsidaceae (Гигрофоропсисовые)
• Род: Hygrophoropsis (Гигрофоропсис)
• Вид: Hygrophoropsis aurantiaca (Лисичка ложная)

Другие названия гриба:

Синонимы:

• Говорушка оранжевая

• Гигрофоропсис оранжевый
• Кокошка
• Agaricus aurantiacus
• Merulius aurantiacus
• Cantharellus aurantiacus
• Clitocybe aurantiaca
• Agaricus alectorolophoides
• Agaricus subcantharellus
• Cantharellus brachypodus
• Cantharellus ravenelii
• Merulius brachypodes

Описание

Шляпка : диаметром 2-5 сантиметров, при хороших условиях — до 10 сантиметров, сначала выпуклая, с подогнутым или сильно загнутым краем, затем плоско-распростертая, вдавленная, с возрастом воронковидная, с загнутым тонким краем, нередко волнистым. Поверхность тонкобархатистая, сухая, с возрастом бархатистость исчезает. Кожица шляпки оранжевая, жёлто-оранжевая, оранжево-коричневая, самая тёмная в центре, иногда просматриваются в слабые концентрические зоны, исчезающие в возрастом. Край светлый, бледно-желтоватый, выцветает до почти белого.

Пластины : частые, толстые, без пластиночек, но с многочисленными разветвлениями. Сильно нисходящие. Жёлто-оранжевые, ярче шляпки, при надавливании буреют.

Ножка : длиной 3-6 сантиметров и диаметром до 1 см, цилиндрическая или немного суженная к основанию, жёлто-оранжевая, ярче шляпки, одного цвета с пластинкам, в основании иногда буроватая. Может быть изогнута у основания. У молодых грибов цельная, с возрастом — полая.

Мякоть : в центре шляпки толстая, к краям — тонкая. Плотная, с возрастом несколько ватообразная, желтая, желтоватая, бледно-оранжевая. В ножке плотная, жесткая, красноватая.

Запах : слабый.
Вкус : описывается как немного неприятный, слаборазличимый.

Споровый порошок: белый.
Споры : 5-7.5 x 3-4.5 мкм, эллиптические, гладкие.

Сезон и распространение

Ложная лисичка обитает с начала августа до конца октября (массово с середины августа до последней декады сентября) в хвойных и смешанных лесах, на почве, подстилке, во мху, на гниющей древесине сосны и около нее, иногда возле муравейников, одиночно и большими группами, довольно часто, ежегодно.
Распространена по всей умеренной лесной зоне Европы, Азии.

Сходные виды

(Cantharellus cibarius), с которой лисичка ложная пересекается по времени плодоношения и по местообитанию. Легко отличается тонкой плотной (у настоящей лисички - мясистая и ломкая) консистенцией, более ярким оранжевым цветом пластинок и ножки.
(Hygrophoropsis rufa) отличается наличием выраженных чешуек на шляпке и более коричневой центральной частью шляпки.

Съедобность

Лисичка ложная долгое время считалась ядовитым грибом. Потом была перенесена в разряд «условно-съедобных». Сейчас многие микологи склонны считать её скорее слабоядовитой, чем съедобной, даже после предварительного отваривания не менее 15 минут. Пока медики и микологи не пришли к единому мнению на этот счёт, мы рекомендуем воздержаться от употребления этого гриба в пищу людям с повышенной чувствительностью к грибам: есть информация, что употребление ложной лисички может вызвать обострение гастроэнтерита.
Да и вкусовые качества этого гриба значительно уступают лисичке настоящей: ножки жесткие, а старые шляпки совсем безвкусные, ватно-резинистые. Иногда имеют неприятный привкус от сосновой древесины.

Для начала выясним все о настоящем грибе. Итак, лисичка обыкновенная. Ее относят к семейству с созвучным названием. Растет преимущественно по соседству с деревьями, такими как сосна, дуб, ель и бук. Произрастает в смешанных и хвойных лесах. Любит умеренный климат, влажную траву и мох. Сезон произрастания гриба – с августа по октябрь. Отличительная черта лисичек – сплошное тело от шляпки до ножки без заметных переходов. Цветовой диапазон – от бледно-желтого до ярко-оранжевого. Если гриб немного сдавить, то он может слегка покраснеть.

Лисички имеют шляпки неправильной геометрической формы диаметром от 2 до 12 сантиметров. Этим они существенно отличаются от всех остальных грибов, которые имеют шляпку с ровными краями. Поверхность гриба матовая. А вкус – слегка кисловатый с фруктовым запахом.

Что касается лисички несъедобной, то она, как ни странно, произрастает в тех же местах, что и настоящая, но с одним отличием: ложный гриб любит гниющую древесину и часто ее можно найти именно там. Кроме того, ложные лисички бывают только яркого цвета, причем, центр шляпки всегда темнее краев. А мякоть имеет неприятный запах.

Ключевые отличия ложной лисички от съедобной

Чтобы во время сбора грибов быстро определить, какой гриб перед вами – ложный или настоящий, возьмите себе на заметку перечень основных отличий между ними, и у вас никогда не возникнет сомнений:

• Настоящие грибы чаще всего имеют спокойный неяркий окрас, ложные – исключительно яркий.
• Шляпка у настоящего гриба имеет неровный край, у ложного – идеально ровной геометрической формы.
• Толщина ножки у съедобного гриба больше, чем у ложного.
• Лисичка обыкновенная – “семейственный” гриб, ложная – “одиночка”.
• Мякоть настоящего гриба при сжатии краснеет, у ложного этого не наблюдается.
• Настоящую личику никогда не едят черви, а ложную – еще как.
• Споры у настоящего гриба желтоватого оттенка, у несъедобного – белые.
• Настоящую лисичку можно обнаружить чаще всего на мшистых пнях, ложную – на поваленных деревьях.

Опасны ли ложные лисички?

Ложную лисичку можно назвать условно съедобным грибом, поскольку она не наносит такого вреда, как наиболее известные ядовитые грибы. Соответственно, иногда их употребляют в пищу. Готовить их нужно очень тщательно, несколько дней вымачивая в воде, которую необходимо сливать 2 раза в день. Затем варятся в течение пятнадцати минут.

Употреблять можно в жареном и маринованном виде. Но напоминаем вам еще раз: ложные лисички не являются съедобными грибами, и собирают их лишь в случае полного отсутствия грибного “улова”.

Как и любой ядовитый гриб, ложная лисичка может привести к неприятным последствиям для вашего организма. В их числе: тошнота, расстройство желудочно-кишечного тракта, рвота, головная боль и другие недомогания.

Вы ознакомились с основными отличительными чертами ложной и настоящей лисички. Теперь вы знаете как они выглядят и сможете без проблем насобирать съедобных вкусных лисичек. Удачной грибной охоты!

Говорушка оранжевая либо Лисичка ложная (Hygrophoropsis aurantiaca) относится к семейству Hygrophoropsidaceae. Ранее этот гриб считался ядовитым, но сегодня его относят к условно-съедобным.

Шляпка ложной лисички на ранних стадиях развития гриба имеет выпуклую форму, преобразующуюся в последствии в воронковидную. У зрелого гриба ее диаметр достигает 5 см. Окрас кожицы золотисто-желтый либо оранжевый, светлеющий по краям. Мякоть однородная, от бледно- до насыщенно-оранжевого цвета. Обладает неприятным запахом.

Под полями шляпки расположены оранжевые, нисходящие, приросшие к ножке, частые пластинки. Диаметр среза ножки около 0,8 см, а высота - 5 см. Ее окрас красновато-оранжевый, темнеющий у основания.

Лисичка ложная

Как и лисички обыкновенные, их двойники встречаются в лесах любого вида, предпочитая хвойные. Они появляются одновременно (с июля по ноябрь) и зачастую растут по соседству. Не смотря на множество сходств, эти грибы относятся к двум различным видам и семействам.

Лисичка обыкновенная

Ложные лисички растут на земле, пнях, изредка на гниющей древесине. В отличие от них, съедобные лисички никогда не селятся на поваленных деревьях, разве что на замшелых пнях. Кроме того, ложные лисички могут встречаться поодиночке, а настоящие селятся многочисленными колониями.

Отличить эти два вида грибов по внешнему виду достаточно просто, только нужно присмотреться к ним повнимательней. У ложных лисичек окрас шляпки более насыщенный, чем у настоящих: от оранжевого до буро-медного.

Форма их шляпок также различна. У ложных лисичек она воронкообразна, правильной формы и с ровными краями, а у настоящих поля шляпок волнистые.

Ножка ложных лисичек толще.

Лисичка ложная

Окончательно убедиться в подлинности грибов можно по мякоти. У настоящих лисичек плодовое тело имеет приятный аромат, напоминающий сухие коренья или сухофрукты. По вкусу она слегка кисловатая. Срез мякоти на краях желтоватый, а по центру - белый. При надавливании на мякоти проявляется покраснение.

Мякоть ложной лисички не обладает съедобным ароматом. По вкусу обратная сторона мякоти отдает горечью. При надавливании плодовое тело не меняет окрас. Окрас среза однотонный - желтый либо оранжевый.

Случайное употребление этого не смертельно, но у некоторых людей может вызвать кратковременные нарушения пищеварения.

Многие любят собирать грибы: подосиновики, маслята, подберезовики, лисички. Но встречаются представители, которые очень похожи на съедобные грибы, но на деле оказывается, что это двойники. Ложная лисичка - яркий пример таких представителей.

Как не набрать лукошко «двойников»

Ложная лисичка, принадлежащая к семейству Hygrophoropsidaceae, довольно часто встречается в лесах России. Ее описание можно найти во многих литературных изданиях. Второе название - говорушка желтая

Ранее бытовало мнение, что такой гриб ядовит. Сегодня этого представителя относят к условно съедобным. Ложный представитель не может похвастаться отличными вкусовыми качествами, как настоящая.

Как отличить ложные лисички от обычных? Несъедобный гриб можно встретить в любых лесах. Ложная лисичка появляется в августе-ноябре. В последний месяц осени ее можно встретить только в том случае, если еще не наступили морозы. Она растет на пнях и на земле. Ее нечасто встретишь на гнилом дереве. Истинная лисичка, описание которой без труда можно найти в книгах для грибников или на нашем сайте, растет на мшистых пнях, но не на поваленных деревьях.

«Двойник» растет строго по одиночке.

Ложная лисичка (фото)

Ключевые отличия

Похожий на лисичку гриб можно отличить от истинного по внешнему виду. «Двойник» имеет более яркий цвет шляпки. Диаметр его шляпки составляет около 2-5 см, тогда как у настоящей особи - порядка 10 см.

Шляпка внешне напоминает воронку. Ее цвет может быть оранжево-бурым, иногда с медным оттенком. Края шляпки отличаются ровной формой. Настоящий гриб имеет бугристые края. Под шляпкой можно заметить разветвленные пластинки. Ложная лисичка имеет более тонкую ножку, которая сужается к низу.

Диаметр шляпки двойника составляет около 2-5 см, а ножка сужается к низу

Если возникают сомнения, то различить грибы можно по мякоти. Мякоть «двойника» не отличается приятным ароматом. Обратная сторона шляпки немного горчит. Гриб имеет желтую либо оранжевую мякоть. Если надавить на нее пальцем, то цвет останется прежним.

Ложная лисичка имеет споры белого цвета. Настоящий гриб не бывает червивым из-за содержания хитинманнозы, которая имеет противогельминтное действие . «Двойник» хитинманнозу не содержит, из-за чего им могут питаться личинки насекомых.

Продукт разрешено употреблять в пищу, но особым вкусом он не отличается. Если его правильно приготовить, то отравления не наступит. Как любой условно съедобный гриб, его вымачивают 3 дня. Воду важно менять дважды - утром и вечером. Затем необходимо отварить продукт в течение четверти часа в кипящей воде. После этого он готов к маринованию, а также жарке. У чувствительных людей употребление этого продукта в пищу может вызывать тошноту, головную боль, рвоту, расстройства желудка.

Грибной сезон в нашей стране начинается в конце лета и продолжается до глубокой осени. Тысячи любителей разносолов отправляются в леса и с радостью предаются удивительно спокойному и приятному времяпрепровождению - сбору грибов. Правда, статистика отравлений в этот период значительно ухудшается. И все потому, что по-настоящему опытных людей в этом вопросе не так много. Подавляющее большинство представляет собой армию любителей, которые зачастую не могут отличить настоящий гриб от его очень удачной «подделки», которую создает сама матушка-природа. Как не стать жертвой ее сюрпризов? Сегодня мы научимся отличать такой известный гриб, как лисичка, от ее недружелюбной сестрички - ложной.

Настоящая лисичка - ее еще называют лисичкой обыкновенной. Относится к семейству лисичковых. Живет обычно в симбиозе с различными деревьями, но чаще всего с сосной, елью, дубом или буком. Предпочитает умеренный климат, смешанные или хвойные леса, влажный мох, траву или опад. Сезон лисичек с августа по октябрь. Шляпка и ножка у нее - это единое целое, без заметной границы. Цвет может быть различным в диапазоне от оранжевого до светло-желтого. А при надавливании может покраснеть. Шляпки обычно диаметром около 2-12 сантиметров, имеют характерный волнистый край или неправильную форму. Этим они отличаются от многих других грибов, у которых шляпки геометрически правильные: круглые или овальные. На поверхности лисички можно увидеть гладкую матовость, а кожица от мякоти отделяется с трудом. Грибники любят их за плотную мясистость и особый кисловатый вкус с запахом кореньев и фруктов.

Лисичка ложная (говорушка оранжевая) - имеет воронкообразную золотисто-желтую или оранжевую шляпку. Характерно, что мякоть у этого гриба отличается неприятным запахом. Подобно своей обыкновенной родственнице по грибному царству, также населяет хвойные леса, часто появляясь среди мха или на валежнике, гниющих деревьев.

Сравнение

На самом деле, отличить настоящую лисичку от подделки не так сложно. Для начала стоит обратить внимание на окраску. У ложных лисичек в отличие от настоящих, она особенно ярко-оранжевая в переходе до медно-красной. А обыкновенные - просто ровно желтые.

Ножки у настоящей лисички толстые и не полые. Споры – желтоватые. А вот у ее ложной сестрички наоборот: ножка тонкая, а споры белые.

Принюхайтесь. Ранее уже было сказано, что отличие истинной хозяйки леса в ее фруктовом или древесном запахе. А вот говорушки вы вряд ли захотите положить в корзинку после такой проверки.

У каждой разновидности есть свои привычки произрастания. Если заметили, что небольшое семейство лисичек расположилось на поваленном дереве - осторожней! Настоящие грибы предпочли бы мшистый пень.

Расти поодиночке грибы не любят. Обычно это целое семейство, объединенное общей грибницей. Но у ложных лисичек есть именно такая особенность. Они часто встречаются в единственном экземпляре. Уже по одному этому признаку стоит остеречься.

Посмотрите на цвет мякоти. У настоящей она желтоватая, а в середине - белая. Фальшивка отличается однотонным оранжевым или желтым окрасом.

Слегка надавите пальцем на мякоть. Обыкновенная лисичка скромно покраснеет, а вот ложная останется невозмутимо однотонной.

Настоящие лисички редко бывают червивыми, т. к. выделяют хитинманнозу и личинки под ее воздействием погибают. А вот говорушки оранжевые не имеют хитинманнозы, поэтому личинки могут их поражать.

Лисички настоящие
Лисички ложные

Что делать, если съел ложную лисичку?

Сейчас считается, что ложная лисичка не ядовита, но съедобность ее все же условная. У чувствительных людей такой гриб может вызвать расстройство желудка. В любом случае, лучше собирать хорошие вкусные и безопасные грибы.

Выводы сайт

1. Окраска настоящих лисичек спокойная, светлая, а ложные предпочитают яркость.
2. Края шляпки настоящих лисичек волнистые, неправильной формы. А вот обратное - признак ложной.
3. Ножки у лисички обыкновенной толстые, а споры желтоватые, тогда как у ложной, споры белые, а ножки тонкие.
4. Запах хорошего гриба приятный, чем не могут похвастаться лисички ложные.
5. Ложные лисички могут расти на поваленных деревьях, а настоящие любят мшистые места.
6. Если встретили одиноко растущую лисичку, лучше ее не брать. Настоящие любят семейственность.
7. Лисичка обыкновенная имеет желтовато-белую мякоть, а ложные - однотонно-желтые.
8. При надавливании на мякоть настоящая лисичка немного краснеет, а ложные - нет.
9. Черви не будут есть настоящий гриб. А вот ложный с удовольствием.

Описание ложных лисичек, места распространения. Как выглядят лисички: фото, описание грибов

Лисичка ложная – гриб имеющий сходство с настоящей лисичкой, но на самом деле не состоящий с ней в родстве. Ранее ложные лисички относили к ядовитым грибам, но теперь им присвоили категорию условно-съедобных грибов.

Во многих иностранных изданиях эти грибы относят к съедобным, но отмечается, что они имеют более низкие вкусовые качества в сравнении с обыкновенными лисичками.

Латинское название гриба — Hygrophoropsis aurantiaca.

В быту лисичку ложную называют кокошка.

При правильной кулинарной обработке этих грибов отравление не грозит, но при проблемах с пищеварительной системой возможно чувство тяжести, поэтому их не рекомендуется употреблять.

Описание лисички ложной

Ложная лисичка имеет более яркий окрас в сравнении с настоящей лисичкой. Окрас ее чаще всего оранжевый с бурым оттенком, края всегда светлее, чем центр. Поверхность шляпки бархатная. Окрас шляпки настоящей лисички светло-желтый, порой может быть практически белым, но может доходить до желто-оранжевого. Настоящая лисичка никогда не может быть настолько рыжей, как ее двойник. Кроме того, окрас одинаковый и в центральной части, и по краям, а поверхность гладкая.

Края шляпок у ложных лисичек гладкие, аккуратно закругленные. Диаметр шляпки не превышает 3-6 сантиметров. У молодых грибов форма шляпки немного выпуклая, а у зрелых становится воронковидной. Края шляпок у настоящих лисичек волнистые, форма их неправильная. Диаметр шляпки может достигать 12 сантиметров. У молодых настоящих лисичек шляпка выпуклой формы, затем становится плоской.

Пластинки у ложных лисичек тонкие, часто расположенные, не переходящие на ножку, ветвящиеся, оранжевого окраса. А у настоящих лисичек пластинки плотнее, они спускаются на ножку.

Мякоть у ложных лисичек желтого цвета, рыхлая, безвкусная с неприятным запахом. Если на мякоть надавить, цвет ее остается прежним. У настоящих лисичек мякоть в середине белая, а по краям желтоватая, вкус ее кисловатый и приятный аромат.

У ложных лисичек ножки тонкие, красно-оранжевого оттенка. У взрослых экземпляров ножки полые. В нижней части окрас ножки темнее. Форма цилиндрическая. Шляпка от ножки четко отделяется. У настоящих лисичек ножки не бывают полые, они толще, разграничения со шляпкой нет, плотные, гладкие, книзу зауженные, одного цвета со шляпкой. У ложных лисичек окрас спор белый, а у настоящих – желтый.

Где растут лисички ложные?

Эти грибы можно обнаружить в смешанных и хвойных лесах. Они встречаются на гниющей древесине, во мху, среди валежника. Пик урожайности наблюдается с лета по осень. Ложные лисички могут расти поодиночке и группами. Настоящие лисички тоже растут в лесах, но они не селятся на старых деревьях.

Ложные лисички нередко растут по соседству с настоящими лисичками. Еще одно отличие между этими похожими грибами заключается в том, что в настоящих лисичках никогда не заводятся черви, что связано с содержанием в их составе хитинманноза. Это вещество облает противогельминтным действием. Личинки насекомых гибнут под действием этого вещества. В ложных лисичках хитинманнозы не вырабатываются, поэтому их плодовые тела могут быть поражены червями.

Ложные лисички — ядовитые или нет?

Ложные лисички можно употреблять в пищу, но их нельзя назвать особенно вкусными грибами. Как и остальные условно-съедобные грибы, ложные лисички нуждаются в предварительном вымачивании на протяжении 3-х дней. При этом утром и вечером воду нужно заменять на новую. После вымачивания грибы отваривают 15 минут. Затем ложные лисички можно мариновать или жарить.

Как правило, опытные грибники не обращают внимание на ложные личики, поскольку в это время в лесу растут более вкусные грибы. Следует помнить, что у людей со слабой пищеварительной системой употребление ложных лисичек может спровоцировать нарушение процесса пищеварения.

При неправильной кулинарной обработке ложных лисичек возникают признаки отравления: тошнота, головокружение, рвота, слабость, расстройство стула, боли в животе и судороги. При этих симптомах следует сразу вызывать скорую помощь.

Лисички – довольно популярные и съедобные грибы семейства лисичковых. Если обратиться к древнерусскому справочнику, то можно узнать, что «лисый» переводится как «желтый». Именно благодаря их цвету и ярко выраженным характеристикам, такой лесной дар довольно сложно перепутать с другими.

Информация о видовом разнообразии и целебных свойствах интересна, она удивляет новичков и опытных любителей лесных обитателей.

Лисички – довольно популярные и съедобные грибы семейства лисичковых

Особенностью строения тела лисичек, их отличие заключатся в том, что верхняя часть и ножка существуют как одно целое. Единое формирование, без обычной посаженной сверху шляпки и отделяемой ножки . Окрас у них примерно одинаковый: от светлого солнечного до рыжего (оранжевого).

• Диаметром верхней части примерно 5-10 см, форма шапки — плоская, края изогнутые, волнистые. Грибники сравнивают с «формой вывернутого на изнанку зонта». Если потрогать, то он гладкий, а кожица трудно отделяется от мякоти.
• Цвет съедобной части лисички желтоватого, а иногда белого оттенков. На вкус мякоть немного кисловатая. Некоторые ощущают слабо выраженный вкус сухофруктов. Если слегка надавить, то поверхность приобретает красноватый оттенок.
• Ножка обычно такого же цвета, как и шапка, иногда немного светлее. По структуре волокон и спор, гладкая и плотная. Длинной достигает 5-7 см, а толщиной 1-2 см. По форме основание однородное и слегка суженное книзу.

Лисички обычно растут довольно объемными группами. Хорошо проявляются среди травы сразу после сильного дождя. Растут среди хвойных и смешанных деревьев, вблизи елей или сосен.

Полезные свойства лисичек (видео)

Места и время сбора лисичек

Время сбора рыжих находок начинается с начала первого летнего месяца — июня и длится вплоть до середины осени (октября). Места, где их чаще всего встречают, отличаются сырой местностью, наличием мха или большой кучи опавшей листвы. Кроме того их часто встречают на территориях с умеренным климатом.

Галерея: грибы лисички (25 фото)

Съедобные виды грибов лисичек

Грибы обладают необычным вкусом, которого нет у других грибов. Такая уникальность делает лесной дар желаемым у любителей тихой охоты. Несмотря на общие характеристики семейства, есть различные виды одного гриба.

Обыкновенный вид стал достаточно популярным среди всех подгрупп. Данный сорт относится к съедобным и полезным находкам лесников. Его верхний купол обычно растет и увеличивается в размерах. В семейке можно встретить разные головки: от 2 до 10 см. Цвет шляпы сливается в рыжий. При внимательном рассмотрении позволяет увидеть различную гамму. Начиная от бледного желтого тона, заканчивая темным ярко-оранжевым. На вкус немного кисловатая.

Кожицу трудно отделить от тела. Мякоть желтого цвета по краям, бледнее на тон на срезах. Ножка по цвету точно такая же, как и купольная головка. Её толщина 1-3 см, а длина 4-7 см. Важно знать, что благодаря присутствию в содержании мякоти вещества хиноманнозы, гриб не привлекает вредителей, черви, насекомые обходят лесной дар стороной. Такой подвид растет обычно в лиственных и хвойных лесополосах. Время роста – это начало лета (июнь) и до конца августа.

Лисичка белая

Грибники так же называют такие подгруппы «светлыми» или «бледными». Данный вид относится к съедобным и полезным сортам.

• Объем шляпки белой лисички обычно от 2-х до 5 см, но бывают и «гигантские» купола, размер которых достигает 10 см. Отличительной чертой белой лисички является форма шляпки. Она воронковидная с извилистыми краями. Ножка гриба желтоватая. В длину до 5 см, а в толщину до 1-2 см. Низ ножки обычно напоминает цилиндр, верх конусообразный.
• Мякоть у такого подвида плотная. К сожалению, это довольно редкий сорт.

Встретить их не так легко, однако, они очень вкусные, поэтому их ищут, надеясь на удачный результат.

Лисичка белая

Черные лисички

Это дальний родственник лисички обыкновенной. Однако по внешнему облику они очень отличаются. Гриб темного цвета, напоминающего по описанию сажу или уголь.

• Диаметр верхней части достигает 8 см. Мякоть трубковидная. Края неровные. Основание длиной 1-2 см, серого оттенка. Жесткая нога, слегка зауженная у грибницы.
• Споровый порошок белый. Тело у черной лисички серое, ломкое и абсолютно не пахнет.

Сезон сбора черной лисички начинается с июля, а заканчивается в сентябре. Растет она в лиственных или смешанных лесах. Растут небольшими группами.

Как отличить ложную лисичку от настоящей (видео)

Лисичка граненая

Такой гриб очень распространен в лесах Северней Америки. Форма тела граненой лисички воронковидная, диаметром от 3-х до 10 см и имеет темно-оранжевый окрас.

• Верхняя часть похожа на шляпку с волнистыми и свисающими вниз краями. Хоть и мякоть у гриба достаточно плотная, но она очень хрупкая и с довольно приятным запахом.
• Размер ножки около 2-х — 2,5 см. Гриб может расти как в группах, так и поодиночке. Сезон граненой лисички начинается летом, а заканчивается в начале осени.

Граненая имеет некоторые особые пищевые качества. Дело в том, что в ее состав входит картин, благодаря которому она преобладает над некоторыми съедобными грибами и даже некоторыми овощами.

Кроме того такой вид лисички имеет ряд лечебных свойств и качеств. Ее используют люди, страдающие ожирением. Некоторые вещества из содержания граненого сорта помогают при острых воспалениях. Обладает иммуностимулирующими и противоопухолевыми свойствами.

Лисичка граненая

Такая группа имеет еще несколько низаний: лопастик трубчатый, воронковидная. Верхняя часть небольшая по размеру, достигает обычно 5 см. Если гриб молодой, то шляпка у него ровная, немного выпуклая. У взрослых экземпляров уже более острая, имеет воронковидную форму.

• Кожица покрыта мелкими чешуйками, на ощупь схожа с бархатной тканью темного цвета. Тон шляпы всегда разный, редко в одной семье – один цвет. Он как бывает темный, желтым, так и ярким оранжевым. Имеет различные оттенки из палитры коричневого цвета.
• Основание грибной чаши цилиндрической формы, тонкое в объемах, иногда изгибается. В высоту достигает от 3-х до 8 см. В толщину – от 5 до 10 см.
• Цвет тонкой ноги может быть светло-желтым, однако, в месте перехода шляпки в ножку оттенок всегда более темный, что заметно даже невооруженным взглядом.
• Мякоть плотная, но очень тонкая. Обычно имеет желтый или белый оттенок. Кроме того мякоть молодой трубчатой лисички очень приятная на вкус и необычный аромат. Мякоть у взрослого экземпляра горькая.

Найти такую лисичку можно в северных лесах с умеренным климатом. Обычно это хвойные леса. Растут в тени или на влажных почвах. Найти ее трудно, так как она прячется среди мха и травы. Плодоносить начинает с августа, последние находят в сентябре. Из такого сорта можно сварить вкусный суп, приготовить сухой порошок, зажарить, замариновать или заморозить на зиму. Считается деликатесом.

Лисичка бархатистая

Данный вид лисички очень редкий . Он является съедобным.

• Шляпка у такого вида бархатистая. Размерами она от 4-х до 5 см. У маленьких находок купол выпуклый, а у взрослых преобразуется и становится более похожей с воронкой.
• В высоту нога небольшая 2-3 см, редко, но может подняться до 7 см. У земли немного сужена.
• Окрас шляпки всегда разный. Может быть, как ярко-оранжевым, красным, так и светло-желтым. За счет того, что края у шляпки волнистые, гриб становится курчавым. Содержание гриба нежное и бархатистое. Обладает приятным ароматом, но на вкус несколько кисловат.

Бархатистая – это пластинчатый вид. Пластинки толстые и грубые. Межу ними есть прожилки. Это очень требовательный к климату, почве гриб. Найти их можно на юго-востоке Европейских территорий. Собирают их обычно с середины июля до октября. Ценность пищевых характеристик такой лесной находки максимально высокая. Их очень часто используют в кулинарных рецептах, они насыщены целебными компонентами и особенным приятным вкусом. Повара готовят из них настоящие шедевры.

Лисичка бархатистая

Желтые лисички

Шляпа у такого вида оранжево-желтого, а иногда цвета яичного желтка.

• Купол выпуклый, вытянутый и плоский, в зависимости от времени роста. Размерами верхняя часть от 5 до 10 см.
• На ощупь кожица гладкая, с волнистыми закругленными краями.
• Мякоть тела гриба плотная и всегда такого же цвета, как и купол.

На вкус отличается от других: немного острый, с приятным лесным запахом. Споровый порошок получает после обработки желтый цвет. Сезон сбора этого подвида начинается с июня, завершается поздней осенью. Растут в лесах с различными типами деревьев: смешанных и лиственных лесных ареалах. Прячутся во мхах, траве, на сырых почвах.

Желтые лисички

Как отличить ложные лисички от истинных

Как оказалось, лисичка – это очень хитрый гриб, объясняющий свое название. Нужно очень хорошо знать ее характеристики, чтоб отличить ядовитые лжелисички от истинных съедобных представителей семейства.

1. Первое отличие – по окраске и форме. Сразу же можно определить ложный гриб или нет. Настоящая на цвет обычно привлекательна: желтая, оранжевая, кремовая. Ложная выгляди очень ярко, вызывающе и отпугивающе. Обычно это бурые, огненно-оранжевые оттенки.
2. Так же отличить ложную лисичку можно по поверхности шляпки. У «лжелисички» она гладкая, ровная и чистая. Размерами до 6 см. У настоящей лисички купол большой, форма всегда не имеет правильных очертаний, края волнистые.
3. Отличить лисичку можно по основанию — ножке. Опытные грибники первым делом изучают ее на плотность. Если она толстая и довольно крепкая, перед ними подлинный образец. А если ножка тонкая и полая внутри, значит это опасный двойник.

Как приготовить лисички (видео)

Пищевая ценность и полезные свойства лисичек

Пищевая ценность очень высока, а калорийность небольшая. Дело в том, что в их состав входят такие витамины как: в A, B2, C, PP. Так же в них много марганца, калия, меди и кобальта. Именно поэтому компоненты делают лесную гостью целебной, универсальной в борьбе со многими патологиями. Часть из них можно перечислить:

• куриная слепота;
• ангина;
• ожирение;
• фурункулез;
• нарушения поджелудочной железы.

Галерея: грибы лисички (50 фото)

Лисички (лат. Cantharellus) – грибы, которые относятся к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку кантарелловые, семейству лисичковые, роду лисички. Эти грибы сложно перепутать с другими, так как они обладают крайне запоминающейся внешностью.

Лисички – описание и фотографии.

Тело лисичек по форме напоминает тело шляпконожечных грибов, однако шляпка и ножка лисичек представляет собой одно целое, без видимых границ, даже цвет примерно один: от бледно-желтого до оранжевого. Шляпка гриба лисички от 5 до 12 сантиметров в диаметре, неправильной формы, плоская, с завернутыми, распростертыми волнистыми краями, вогнутая или вдавленная внутрь, у некоторых зрелых особей бывает воронкообразной. В народе такую шляпку называют «в форме вывернутого зонтика». На ощупь шляпка лисички гладкая, с трудноотделяемой кожицей.

Мякоть лисичек мясистая и плотная, волокнистая в районе ножки, белого или желтоватого цвета, обладает кисловатым вкусом и слабовыраженным запахом сухофруктов. При надавливании поверхность гриба становится красноватой.

Ножка лисички чаще всего одного цвета с поверхностью шляпки, иногда несколько светлее, имеет плотную, гладкую структуру, по форме однородная, слегка суженная к низу, толщиной 1-3 сантиметра, длиной 4-7 сантиметров. Поверхность гименофора складчатая, псевдопластичная. Представлена волнистыми складками, ниспадающими по ножке. У некоторых видов лисичек он может быть жилковатым. Споровый порошок имеет желтый цвет, сами споры эллипсоидальные, размерами 8*5 мкм.

Где, когда и в каких лесах растут лисички?

Лисички растут с начала июня до середины октября, преимущественно в хвойных или смешанных лесах, около елей, сосен или дубов. Они встречаются чаще в сырой местности, в лесах умеренного климата среди травы, во мху или в куче опавших листьев. Лисички зачастую растут многочисленными группами, массово появляются после грозовых дождей.

Виды лисичек, названия, описания и фотографии.

Существует более 60 видов лисичек, многие из них являются съедобными. Ядовитых лисичек не существует, хотя в роду есть и несъедобные виды, например, ложная лисичка. Также у этого гриба существуют ядовитые двойники – например, грибы рода омфалот. Ниже представлены некоторые разновидности лисичек:

• – съедобный гриб серого или буро-черного цвета. Шляпка имеет диаметр 1-6 см, высота ножки 3-8 см, толщина ножки 4-15 мм. Ножка внутри полая. Шляпка имеет волнистые края и углубление в центре, края шляпки имеют пепельно-серый оттенок. Мякоть упругая, серого или коричневатого цвета. Гименофор складчатый. Вкус гриба невыразительный, без аромата. Серая лисичка растет в смешанных и лиственных лесах с конца июля по октябрь. Этот гриб можно найти на территории Европейской части России, на Украине, в Америке и странах Западной Европы. Серая лисичка известна немногим, поэтому грибники избегают ее.

• – съедобный гриб красноватого или розовато-красного цвета. Диаметр шляпки 1-4 см, высота ножки 2-4 см, мякоть мясистая с волокнами. Края шляпки неровные, изогнутые, сама шляпка вогнутая к центру. Гименофор складчатый. Толстые псевдопластинки имеют розовый цвет. Споровый порошок розово-кремовый. Киноварно-красная лисичка растет в лиственных лесах, преимущественно дубовых рощах, в восточной части Северной Америки. Сезон сбора гриба – лето и осень.

• – съедобный, но редкий гриб, имеющий шляпку оранжево-желтого или красноватого цвета. Окрас ножки от светло-желтого до светло-оранжевого. Диаметр шляпки 4-5 см, высота ножки 2-4 см, диаметр ножки 1 см. Шляпка молодого гриба имеет выпуклую форму, которая с возрастом превращается в воронковидную. Мякоть шляпки при срезе светло-оранжевая, в ножке беловато-желтоватая. Запах гриба приятный, вкус имеет кислинку. Бархатистая лисичка растет в странах южной и восточной Европы, в лиственных лесах на кислых почвах. Сезон сбора – с июля по октябрь.

• – съедобный гриб оранжево-желтого цвета. Плодовое тело имеет размеры от 2 до 10 см. Шляпка и ножка объединены. Форма шляпки резная с волнистым краем. Мякоть гриба толстая и плотная, имеет приятный вкус и аромат. Диаметр ножки 1-2,5 см. Гименофор гладкий или с небольшими складками. Споровый порошок имеет желто-оранжевый цвет, как и сам гриб. Граненая лисичка растет в дубовых рощах в Северной Америке, Африке, Гималаях, Малайзии, одиночно или группами. Собирать грибы лисички можно летом и осенью.

• Лисичка желтеющая (лат . Cantharellus lutescens) – съедобный гриб. Диаметр шляпки от 1 до 6 см, длина ножки 2-5 см, толщина ножки до 1,5 см. Шляпка и ножка представляют собой единое целое, как и у других видов лисичек. Верхняя часть шляпки желто-коричневого цвета, с коричневыми чешуйками. Ножка желто-оранжевого цвета. Мякоть гриба бежевая или светло-оранжевая, не имеет вкуса и запаха. Спороносная поверхность чаще всего гладкая, реже со складками, и имеет бежевый или желто-коричневый оттенок. Споровый порошок бежево-оранжевый. Желтеющая лисичка растет в хвойных лесах, на влажных почвах, плодоносит до конца лета.

• Лисичка трубчатая (ворончатая лисичка, кантарелл трубковидный, лопастник трубчатый) (лат. Cantharellus tubaeformis) – съедобный гриб с диаметром шляпки 2-6 см, высотой ножки 3-8 см, диаметром ножки 0,3-0,8 см. Шляпка лисички имеет форму воронки с неровными краями. Цвет шляпки серовато-желтый. На ней расположены темные бархатистые чешуйки. Трубчатая ножка имеет желтый или тускло-желтый цвет. Мякоть плотная и белая, со слабым горьковатым вкусом и приятным запахом земли. Гименофор желтоватого или голубовато-серого цвета, состоит из редких ломких жилок. Споровый порошок бежевого цвета. Трубчатые лисички растут преимущественно в хвойных лесах, иногда встречается в лиственных лесах Европы и Северной Америки.

• Лисичка Cantharellus minor – съедобный гриб, похож на обыкновенную лисичку, но имеет меньший размер. Диаметр шляпки 0,5-3 см, длина ножки 1,5-6 см, толщина ножки 0,3-1 см. Шляпка молодого гриба плоская или выпуклая, у зрелого гриба она становится вазоподобной. Цвет шляпки желтый или оранжево-желтый. Край шляпки волнистый. Мякоть желтого цвета, ломкая, мягкая, с еле ощутимым ароматом. Гименофор имеет цвет шляпки. Цвет ножки светлее, чем у шляпки. Ножка полая, сужается к основанию. Споровый порошок имеет белый или желтоватый цвет. Эти грибы растут в лиственных лесах (чаще всего дубовых) в восточной части Северной Америки.

• – съедобный гриб беловатого или бежевого цвета. При прикосновении становится оранжевым. Мокрый гриб приобретает светло-коричневый оттенок. Диаметр шляпки 5-14 см, высота ножки 2-4 см, толщина ножки 1-3 см. Шляпка молодого гриба плоская с волнистым краем, с ростом гриба становится воронковидной. На кожице шляпки располагаются бархатные чешуйки. Мякоть гриба не имеет аромата и вкуса. Гименофор имеет узкие складки. Ножка мясистая, белого цвета, неровная или гладкая. Споровый порошок белый. Гриб лисичка Cantharellus subalbidus растет в северо-западной части Северной Америки, встречается в хвойных лесах.

Благодаря своему внешнему виду, лисичек нельзя спутать с другими грибами. Их шляпки и ножки выглядят цельно и словно не имеют границ. Шляпка имеет неправильную форму, она плоская и с неровными краями.

Бывает вогнутой или воронкообразной, из-за чего напоминает форму вывернутого зонта. Цвет в основном желтоватый или с оранжевым оттенком.

Найти лисичек можно в лесу с начала лета и до середины октября. Грибы часто находятся рядом с елями, соснами и дубами. В особенности, в сырых местах, во мху, среди листьев на земле.

Лисичек можно легко заметить, так как они растут большими группами. Ниже находятся фото грибов лисичек, на которых проиллюстрировано выше написанное.

Какие бывают виды лисичек?

Всего выделяют более 60 разновидностей лисичек, среди них как съедобные, так и несъедобные. Ниже перечислены самые известные виды:

Обыкновенная. Мякоть имеет желтоватый оттенок по краям, срез обычно представлен белым оттенком. По вкусу лисичка кислая, толщина ножки составляет 1-3 см, а длина – 4-7 см.

Что отличает лисичку обыкновенную от других видов, так это отсутствие червей или личинок, так как в грибах содержатся ядовитые компоненты.

Серая. Этот сорт малоизвестен грибникам, поэтому они обычно избегают их. Шляпка имеет волны по краям и углубления в центре. Невозможно точно описать вкус лисички серой, так как сорт не ароматный. Встретить данный тип гриба можно с середины лета до середины осени.

Киноварно-красная. Эта разновидность грибов имеет красную и розовато-красную расцветку. По краям шляпка неровная и изогнута. Гриб можно встретить в лиственном лесу, в дубовой роще и на востоке Северной Америки.

Бархатистая. Это один из редких видов лисичек. У молодых грибов шляпка более выпуклая, но чем старше, тем она становится более воронковидной. Гриб пахнет приятно, но на вкус достаточно кислый.

Встретить лисичек можно на юге и востоке Европы, а также в лиственном лесу. Сбор проходит с июля по середину осени.

Граненая. Ножка и шляпка этого вида грибов лисичек соединены. Мякоть достаточна плотная и имеет приятных запах. Чтобы понять, где растут лисички, нужно отправиться в дубовую рощу Африки, Гималаев. Сбор проходит в летний и осенний периоды.

Желтеющая. Её верх представлен желтоватым оттенком, а низ оранжевый. Мякоть имеет бежевый цвет, но без запаха и аромата. Зачастую желтеющие лисички растут в хвойном лесе, на влажной почве, а собирать их можно до конца летнего сезона.

Трубчатая. Шляпка данного вида гриба имеет ворончатую форму, на ней встречается чешуя. Мякоть обычно белая, имеет горький вкус и пахнет почвой. Лиственный и хвойный лес — любимые месторасположения этих грибов.

Cantharellus minor. Данный сорт грибов можно легко спутать с другими сортами, но его отличает небольшой размер. Цвет преимущественно желтоватый и оранжевый. Ножка лисички полая, ближе к концу становится узкой. Отправляйтесь в лиственный лес, чтобы собрать Cantharellus minor.

Cantharellus subalbidus. Цвет в основном белый или бежевый. Шляпка выглядит волнистой по краям, ножка мясистая и неровная. Хвойный лес — самое распространенное месторасположение этого сорта.

Съедобная и несъедобная лисичка: в чем отличие?

Ниже представлено описание грибов лисичек, среди которых находятся как съедобные, так и несъедобные виды.

• У нормального гриба будет светлый окрас, у опасного — яркий;
• Первый вид имеет рваные края, а ложный – идеально ровные;
• Толстая ножка встречается у съедобных, тонкая — у несъедобных;

• Первый тип грибов растет группами, а второй по одиночке;
• Полезные грибы приятно пахнут;
• От нажима на мякоть правильной лисички отражается красный цвет;
• Нет червей.

Чем полезны лисички?

• Они содержат в себе много витаминов;
• Почти нет червей;
• Содержание эргостерола в рыжих грибах способствует укреплению органов;
• Полезны для излечения болезней.

Существует три способа хранения лисичек: посолить, посушить и заморозить. Последний способ сохраняет в них полезные вещества.

Касательно основных требований — избегайте хранение в комнате.

Идеальная температура для всех сортов не должна превышать 10 градусов, а хранить нужно не более суток. Лучше поскорее обработайте их.

Обработка грибов подразумевает очищение их от мусора и разделение на здоровые и поврежденные. Затем промойте лисички и просушите на полотенце.

Следите за тем, чтобы на грибах оставалось мало влаги. Перед жаркой на сковороде отварите грибы в кастрюле.

Фото лисичек

Говорушка оранжевая (Hygrophoropsis aurantiaca) относится к семейству Hygrophoropsidaceae, роду Гигрофоропсис. Более распространено другое ее название – ложная лисичка, полученное из-за сходства с одноименным съедобным грибом. В некоторых регионах больше известна как кокошка.

Ложные лисички выглядят следующим образом:

• Шляпка небольшая, от 1,5 до 6 см в диаметре, у молодых грибов плоская, с опущенным краем и вдавленным центром; позже принимает четкую воронковидную форму. Поверхность сухая, бархатистая. Цвет шляпки яркий, оранжевый с красным, желтым или охристым оттенком. С возрастом становится охристо-бежевой или беловато-рыжеватой.
• Ножка до 5 см в высоту и тонкая — не больше 1 см, ровная. Под тяжестью шляпки может изгибаться. Окрашена в цвет шляпки, у основания темная, почти черная. Мякоть ватообразная, волокнистая
• Пластинки частые, разветвленные, заметно нисходят на ножку; окрашены в цвет шляпки.
• Мякоть светлая, иногда с желтоватым оттенком, чаще беловатая. Запах слабый, грибной.

Ложные лисички есть нельзя – до недавних пор это правило было известно каждому грибнику. Их относят к несъедобным или даже ядовитым грибам. В последнее время появляется информация о переносе их в раздел условно-съедобных с двумя оговорками: нужна особо тщательная предварительная обработка и людям со слабой пищеварительной системой их все-таки лучше не есть. Но достоверной информации, подтверждающей съедобность кокошек, нет. Зато сообщений о многочисленных отравлениях ложными лисичками с тяжелыми последствиями – более чем достаточно. Поэтому лучше следовать проверенному правилу: сомнительные грибы не брать. Это позволит грибникам сохранить здоровье и возможность впредь наслаждаться любимым занятием.

Распространение и сезон плодоношения

Ложная лисичка – гриб, широко распространенный в Северном полушарии. Предпочитает хвойные или смешанные мелколиственные леса. Выбирает мшистые места с обилием опада, валежника, гниющей древесины. Под листьями, упавшими деревьями и гниющими пнями находит прохладу и влагу.

Кокошки могут расти группами и поодиночке. Даже при групповом прорастании плодовые тела находятся на некотором отдалении друг от друга. Пик плодоношения приходится, в зависимости от погоды, на конец лета или начало осени.

Сходные виды и как отличить от них

Единственный «близнец» оранжевых говорушек — съедобные лисички. Эти грибы очень похожи: отличить ложные лисички с первого взгляда могут только опытные грибники.

Ложные и настоящие лисички различаются, прежде всего, окрасом. У кокошки он яркий и насыщенный, с явным оранжевым, оранжево-красным оттенком. У съедобного гриба он более умерен: желто-оранжевого или светло-желтого, бело-желтого цвета, без красных и рыжих тонов.

Поверхность шляпки у съедобного гриба гладкая, у ложного – бархатистая. Можно определить ложную лисичку и по краям шляпки: аккуратно закругленным, ровным, гладким. У настоящего гриба они волнистые, рваные, неправильной формы; сама шляпка больших размеров. Пластинки у ложного двойника спускаются на ножку, а у настоящего – переходят в нее.

Выдает оранжевую говорушку и ножка: тоньше, чем у настоящей, и темная в основании. Ножки лисичек толще, не искривляются, сужаются книзу, одинаково окрашены по всей длине. Можно отличить ложных лисичек по мякоти: она желтоватая, рыхлая, при надавливании не меняет цвет. Мякоть настоящей лисички белая в середине и желтоватая по краям, а при надавливании краснеет. Имеет приятный грибной запах и редко червивеет.

Истинные лисички растут всегда группами, избегают засоренных гниющей древесиной мест. Но можно встретить оба вида и рядом. Поэтому и важно знать, как выглядят ложные лисички. Попав в корзинку вместе со съедобными, они могут привести к пищевым отравлениям.

Пищевые качества, возможный вред

Информация о токсичности ложных лисичек противоречива. В некоторых зарубежных источниках их причисляют к съедобным, но к употреблению не рекомендуют. Во-первых, из-за крайне низких пищевых качеств, во-вторых, из-за высокой вероятности отравления. Чтобы ее снизить, гриб советуют отмачивать несколько дней в воде, наподобие груздей, затем проваривать в течение 30 минут, и только потом готовить. Естественно, что рыхлая ватообразная мякоть говорушки после такой обработки превращается в безвкусное месиво.

Российские микологи более консервативны. Они утверждают, что отравиться ложными лисичками можно вне зависимости от того, какая предварительная подготовка была проведена. Эти грибы действительно слабо токсичны, и токсины могут разрушаться под воздействием высоких температур. Но определить в домашних условиях, полностью ли обезврежен яд, невозможно. Поэтому безопаснее относиться к ложным лисичкам как к несъедобным.

Отравление: симптомы, первая помощь

Ложная лисичка содержит токсины, влияющие на работу желудка, кишечника, печени, почек. Даже обработанные предварительно грибы могут вызвать отравление, а те, которые не прошли процедуру отмачивания и варки, вызовут его гарантированно.

Признаки отравления проявляются приблизительно через 30 минут после попадания токсинов в организм; в зависимости от общего состояния и возраста это время может увеличиваться до 3 часов. При попадании внутрь небольшого количества токсинов проявить свое пагубное воздействие они могут и через сутки.

Среди симптомов отравления ложными лисичками чаще всего встречаются такие:

• слабость;
• жидкий стул;
• боль в желудке, рвота.

Главная опасность этих грибов в том, что на них часто селятся болезнетворные бактерии, в том числе те, которые вызывают ботулизм. Как известно, высокая температура не уничтожает их, а, наоборот, стимулирует размножение. Если, кроме грибных токсинов, в организм попали бактерии, то признаки отравления проявятся намного позже (до 3 суток) и будут сопровождаться высокой температурой, нарушением зрения, сухостью во рту.

При проявлении признаков отравления нужно немедленно обращаться за квалифицированной медицинской помощью. Многие считают, что «справиться» с ними можно самостоятельно: промывают желудок, принимают сорбенты и обильное питье. В случае с кокошками этого недостаточно, так как есть угроза развития сопутствующих заболеваний, например, ботулизма.

Ложная лисичка всегда относилась к несъедобным, слабо ядовитым грибам. Именно по этой причине начинающие грибники зачастую обходят стороной и настоящие лисички – для того, чтобы различить их, нужна определенная сноровка. Несмотря на то, что к грибу советуют относиться как к условно-съедобному, отношение любителей тихой охоты не поменялось. В самом деле, рисковать здоровьем ради весьма сомнительного удовольствия попробовать безвкусную волокнистую ватообразную массу по меньшей мере глупо.

Грибы для детей — интересные факты о грибах для детей

Живые организмы на нашей планете — это не только растения или животные, но также бактерии и грибы. Грибы тоже питаются, развиваются и умирают, но по строению, способу питания и количеству видов не похожи ни на растения, ни на животных. Поэтому ученые выделили их в отдельное царство.

У большинства из нас грибы ассоциируются со шляпкой на ножке — некоторые из таких грибов можно собирать, а затем жарить, мариновать, добавлять в суп. Многих это удивит, но уродливые наросты на больных деревьях, дрожжи для теста и даже плесень — все это тоже грибы.

В чем же особенности грибов, когда и где они растут и какие из них можно есть?

Интересные факты о грибах для детей

1. По сути, гриб — это студенистая масса, состоящая из воды, микроорганизмов — в основном дрожжей — и молочнокислых бактерий. В некоторых грибах есть глюкоза — белый гриб, например, именно поэтому имеет сладковатый вкус.
2. Грибы растут не только в лесах и на лугах, а практически везде — от городских площадей до горных шахт.
3. Принято считать, что грибной сезон — осень, однако это правда лишь отчасти. Осенью, действительно, активно растет большинство грибов, но, к примеру, несъедобные трутовики можно обнаружить на стволе дерева в любое время года, а сморчки могут вырасти и в марте. Многое зависит от погоды, которая сложились накануне. Грибы «любят» дожди и тепло. При этом, даже если лето было жарким, но осадков было много, стоит ожидать «грибной» осени.
4. Грибы не вырабатывают питательные вещества, а поглощают их — в основном из влажной почвы. Оттуда они получают воду, минеральные соли, остатки живых существ. Также грибы могут напитываться из растений — например, деревья «отдают» грибам питательные вещества из листьев. Как раз поэтому грибы часто можно обнаружить под деревом.
5. Грибы бывают шляпочными, плесневыми и дрожжевыми. О последних двух видах (естественно, несъедобных) мы уже коротко упомянули. Шляпочные грибы внешне состоят из шляпки и ножки, а на самом деле — еще и из тонких белых нитей, которые невидимы нам, так как находятся под землей. Это грибница. Именно с нее начинается рост гриба и именно она помогает ему закрепляться в почве или на дереве.
6. Грибница живет несколько месяцев, а срок «годности» вылезшего на поверхность гриба — всего 10-12 дней.
7. Съедобные грибы — довольно тяжелая пища, которая трудно переваривается организмом. Именно поэтому грибы не дают маленьким детям и людям с болезнями желудка и кишечника. При этом в грибах есть много полезных веществ: железо, калий, фосфор, витамины группы В, С. Эти элементы способствуют укреплению костей, хороши для иммунитета и поддержания правильной работы сосудов и сердца.

Шляпочные грибы бывают несъедобными и ядовитыми. Из-за содержащихся в них токсинов даже маленький кусочек может спровоцировать тяжелое отравление, которое может привести к смерти. Почему это происходит?

Некоторые опасные грибы, вероятнее всего, никто есть и не станет: они неприятно выглядят и пахнут. Это, к примеру, желчный или перечный гриб. Но природа распорядилась так, что у многих съедобных грибов есть ядовитые «двойники». Отличить их друг от друга бывает сложно. Трагедии происходят даже с опытными грибниками.

Тем, кто все же не хочет отказываться от «тихой охоты» (так называют «охоту» на грибы), стоит запомнить пару правил: ходить за грибами надо с людьми, которые в них разбираются, а в случае сомнений — не собирать или выбросить. Лучше по ошибке пожертвовать парой хороших грибов, чем расплачиваться здоровьем за пару плохих.

В любом случае признаки съедобных и несъедобных грибов знать стоит.

Съедобные грибы

Познакомьте ребенка с наиболее известными видами съедобных грибов, которые можно найти в наших лесах.

Лисички

Главные особенности — небольшой размер (всего около 10 сантиметров) и желтый цвет. Крайне редко встречаются лисички буроватого или беловатого оттенка. Ножка у лисички гладкая и тонкая, поверхность шляпки на ощупь тоже гладкая, но бывает плоской, выпуклой, вогнутой, с волнистыми краями, обычно загибающимися вверх.

Гриб популярен как раз благодаря своей яркой «внешности» — грибники уверенно выбирают лисички, потому что их сложно спутать с другими. А еще они почти не портятся.

Чаще всего лисички растут группами в траве или мху. Место обитания — леса, хвойные и лиственные. Лисички, как правило, собирают в июне, а потом — с конца лета и до самого октября.

Эти грибы обладают прекрасным вкусом, поэтому многие хозяйки и жарят их, и сушат, и маринуют в банках на зиму.

Грузди

Эти грибы растут только группами (название не случайно происходит от церковнославянского слова «груздие» — куча). Большинство видов груздей горькие на вкус, и готовят их только после предварительного вымачивания.

Груздь с желтой или слегка золотистой шляпкой — желтый — можно встретить в странах с умеренным климатом с середины июня до начала октября. Часто у шляпки подогнуты края и на ней есть маленькие чешуйки. При высокой влажности желтый груздь бывает слизистым и липковатым на ощупь. Высота ножки — от 5 до 12 сантиметров, диаметр шляпки — от 6 до 28.

Белый груздь встречается в основном в Поволжье, Сибири, на Урале. Встретить его можно с начала июля по конец сентября, обычно в лиственных лесах возле берез. Как понятно из названия, шляпка белого груздя светлая. А еще мокрая и липкая. На шляпку груздя чаще, чем на другие грибы, налипает растительный мусор.

Пока гриб молодой, шляпка плоская, но со временем может загнуться и принять форму воронки. Чтобы отличить белый груздь, присмотритесь к загнутым внутрь краям шляпки — на них должен быть пушок. А на обратной стороне шляпки вы, скорее всего, увидите частые белые пластинки.

Ножка тоже белая или желтоватая, высотой от 3 до 9 сантиметров.

Еще одну разновидность — горький груздь, — несмотря на неаппетитное название, тоже можно засаливать и есть. Правда, вымачивают его перед этим особо тщательно — до 12 часов, постоянно меняя воду.

Горький груздь растет с июля до конца сентября, в основном на севере Европы и Азии. Шляпка может быть совсем маленькой в диаметре — от 3 сантиметров, а ножка — тонкой и недлинной, от 3 до 9 сантиметров. Шляпка красноватая либо коричневая, с частыми узкими пластинками. У «юного» гриба имеет форму колокольчика, впоследствии значительно выпрямляется. У зрелых грибов шляпка вдавленная, гладкая, с легким пушком, после дождя — липкая. Края загибаются внутрь и имеют более светлый оттенок. На ножке светлый пушок, у основания она утолщается. На срезе гриб выделяет беловатый сок без запаха.

Красно-коричневый груздь мы можем встретить почти во всех европейских странах в период с начала августа до середины октября. Он растет в лесу возле деревьев, там, где более влажно и темно. Шляпка у такого груздя большая — до 18 сантиметров в диаметре, — в основном светло-коричневая, но иногда красноватая или даже оранжевая. Обычно сухая (липкая только при большой влажности), порой с мелкими трещинками. Вначале округлая, но со временем становится плоской, а еще позже — вдавленной. Края шляпки зачастую загнуты внутрь. Пластинки — белые и частые, реже — розоватые либо желтые. Если на гриб надавить, на них проявятся коричневые пятна.

Длина ножки — от 3 о 12 сантиметров. Она крепка, бархатиста, обычно цвета шляпки. Мякоть гриба — белая, ломкая. Недавно срезанный гриб пахнет селедкой или вареными крабами.

Рыжики

Эти грибы часто встречаются в еловых и сосновых лесах — обычно в траве и «массово», реже — на болотах. Популярны на севере России, на Урале и в Сибири. Активнее всего растут во второй половине лета — первой половине осени. Быстро становятся червивыми и рассыпаются, так что лучше поторопиться со сбором.

Рыжик невелик — его ножка достигает всего от 2 до 5 сантиметров в высоту, а шляпка — максимум 15 сантиметров в диаметре. Часто она выпуклая, с завернутыми книзу краями. На нижней части — пластинки, идущие от основания шляпки вниз, к ножке.

Оттенки шляпки — желтоватый, оранжевый, нечасто — красноватый. Мякоть, кстати, тоже рыжеватая, хотя ближе к желтизне.

На изломе рыжик выделяет оранжево-красный сок — это помогает отличить его от несъедобных «двойников».

Различают сосновый, еловый рыжик (в зависимости от места обитания), красный и так называемый млечно-красный (по факту — светло-оранжевый).

Рыжики рекомендуется засаливать сразу после сбора, но считается, что в принципе их можно есть почти сырыми, немного подсолив и чуть поджарив — даже на костре. Дело в том, что рыжик содержит антибактериальное вещество лактриовиолин — естественный антибиотик. А еще в этом грибе много витаминов, и он укрепляет иммунитет.

Маслята

Главный отличительный признак этого гриба, обитающего среди хвойной растительности, следует из названия: у него маслянистая, напоминающая поджаренный блин шляпка. Она чаще всего коричневая, округлая, у молодого гриба — выпуклая, со временем выравнивается. В диаметре 5–12 сантиметров. Кожица на шляпке клейкая (поэтому к ней липнет мусор), скользкая и легко снимается.

Ножка обычно длиной от 3 до сантиметров и шириной примерно 1-2 сантиметра, изначально белая, но постепенно становится пурпурной. Мякоть светлая, на срезе иногда красная или синяя.

Маслята неприхотливы, но больше всего «любят» дожди и теплые ночи. Растут группами.

Существует более 50 видов маслят, большинство — вкусные и питательные. Готовить их можно множеством способов: пожарить, или немного подсушить на солнце и отварить, или заморозить на будущее. Главное — снять слизистую поверхность шляпки: в ней содержатся токсичные вещества, из-за которых могут быть проблемы с желудком.

Опята

Эти грибы, обычно желтовато-красные, тоже растут группами, причем в любое время года. Лучше всего — поздней осенью и ранней весной. Как правило, на пнях (отсюда название), вблизи болот или в дремучих лесах. Грибы популярны в России, а также Восточной Европе.

Опенок легко вычислить по длинной (до 15 сантиметров) гибкой ножке и шапочке в форме зонтика (2–10 сантиметров), с небольшими чешуйками, которые разглаживаются со временем. Мякоть — гладкая, светло-желтая, часто влажная.

Иногда у опят есть «юбочка», которая соединяет шапку с ножкой и укрепляет хрупкую ножку на случай ветров.

Опята не только вкусны, но и богаты белками, клетчаткой и аминокислотами. Сварить или обжарить их можно всего за полчаса, но можно также засолить, замариновать либо засушить. Из опят получаются вкусные пироги.

Очень важно знать, что съедобна лишь часть опят. Ядовитые опята обычно растут летом, имеют маленькую — не более 7 сантиметров — шляпку без чешуи, желто-бурый либо серно-желтый цвет, не имеет «юбочки».

Сыроежки

Из названия, казалось бы, следует, что эти грибы можно есть сырыми. Теоретически так и есть, но лучше все же этого не делать — небезопасно. Ведь из сыроежек, растущих на большинстве континентов и крайне распространенных в России, тоже съедобны далеко не все.

Всего сыроежек более 750 видов, в нашей стране встречается около 60. Среда обитания сыроежек — леса, порой болота, встречаются они даже в парках. Это хрупкие грибы, так что лучше не собирать их в корзину вместе с другими.

Диаметр шляпки — до 15 сантиметров, высота гриба — от 10 до 12. Окрас у съедобных сыроежек — зеленый, желтоватый, кирпичный, ножки в основном белые или желтые и ровные.

У ядовитых сыроежек красные шляпки, розовые ножки и пластинки, часто хрупкая и ломкая мякоть. Мякоть же съедобной сыроежки белая и плотная, с возрастом гриба становится рассыпчатой.

Сыроежки можно варить, жарить, мариновать. Удобно, что кожицу на шляпке легко отделить от мякоти.

Грибники советуют не есть сыроежку со слишком яркой шляпкой, неприятным запахом или изменяющимся во время варки цветом мякоти.

Волнушки

В некоторых странах эти грибы считаются условно съедобными (то есть съедобными, но только после тщательной обработки). В данном случае причина — горьковатый сок, содержащийся в мякоти волнушек. Эти грибы целые сутки вымачивают, раза три меняя воду, а затем несколько раз отваривают. Если этого не сделать, горьким вкусом дело не ограничится — можно получить отравление. Зато после предварительной обработки засоленные или маринованные грибы очень вкусны.

Волнушки распространены в России, и здесь их принято относить к съедобным. Плюс для грибников в том, что молодые волнушки крепки, не крошатся и не ломаются в корзине — шанс донести их до дома целыми максимален. Растут эти грибы группами, в лесах с березами. Появляются чаще в середине лета, и найти их можно примерно до середины осени. Заморозков не боятся.

Существует несколько видов волнушек (на вкус все практически одинаковы), самые распространенные — белые и розовые. Розовые чаще растут в открытых местах, но иногда и в густой чаще, а вот белые — обычно на краю леса.

Розовые волнушки радуют глаз большой (диаметра до 15 сантиметров) красивой шляпкой — «романтичного» цвета и с «рисунком», напоминающим волны. Края шляпки слегка подвернуты вниз и слегка опушены. Во время дождя она бывает скользкой. Мякоть такой волнушки — белая, иногда с розоватым оттенком.

Шляпка белой волнушки поменьше — от 4 до 10 сантиметров в диаметре. На кремово-белой шляпке рисунки отсутствуют. Ножка примерно того же цвета.

Белый гриб

Этот гриб пользуется невероятной популярностью, потому что вкусен абсолютно во всех видах и при этом не требует предварительной обработки. Блюда с белыми грибами приятно пахнут. Даже после сушки этот гриб не утрачивает аромата — наоборот, он усиливается.

Белые грибы «кучкуются» в лиственных и хвойных лесах. Удивительно, но шляпка у них далеко не всегда белая — бывает и темно-коричневой, и красноватой. А название свое белый гриб получил потому, что у него белая мякоть, которая не меняет цвет при сушке.

Шляпка белого гриба большая — до 25 сантиметров в диаметре, — мясистая и выпуклая. Ножка белая либо светло-коричневая, высокая — до 20 сантиметров — и толстая (до 5), расширяется у основания.

Подосиновики

Эти красивые грибы на коренастой плотной ножке растут как под осинами, так и под хвойными деревьями и березами, в лиственных лесах, реже — возле дорог. Первые подосиновики можно найти уже в июне, и, если нет заморозков, растут они до октября.

Обычно гриб изображают с ярко-оранжевой шляпкой, но на самом деле ее цвет различается в зависимости от того, где растет подосиновик. В осинниках шляпка у него насыщенно красного или темно-красного цвета, в смешанных лесах — оранжевая либо желто-красная, а в тополевых — даже серая. Ее диаметр — от 15 до 20 сантиметров.

Мякоть у гриба белая, но при разрезе стремительно меняет цвет на розовый, затем темно-синий и иногда черный. На прекрасном вкусе это, впрочем, не отражается.

Эти грибы и отваривают, и жарят, и маринуют, и сушат, и засаливают, и добавляют в суп. Делать это лучше в день сбора: подосиновики быстро портятся. Еще один нюанс: если решили сушить подосиновики, не мойте их перед этим — они сразу наберут воду, и высушить их уже не удастся.

Подберезовики

Растут с самого начала лета до конца осени, в основном в лиственных лесах — как правило, березовых. Встречаются в смешанных лесах и среди елей.

В отличие от подосиновика, подберезовик неяркий — цвет шляпки различается от светло-серого до коричневого цвета. Диаметр шляпки и длина ножки — до 15 сантиметров. На ножке — темные чешуйки. Мякоть белая или чуть розоватая, приятно пахнет.

Некоторые считают, что у подберезовика готовить следует только шляпку. На самом деле, скорее, наоборот — у шляпки не слишком приятная студенистая консистенция, зато ножки остаются крепкими.

Молодые грибы этой разновидности хороши в любом виде, но старые будут жесткими.

Шампиньоны

Именно эти грибы можно круглый год встретить на полках магазинов. Все дело в том, что люди давно научились выращивать шампиньоны в теплицах. Но дикие шампиньоны, растущие под солнцем на открытых полянах, лугах и пастбищах с конца мая до середины октября, ароматнее и вкуснее. Затейливое название переводится с французского как «гриб».

Узнать молодой шампиньон легко по розовым пластинкам и тонкой белой «юбочке». У старых шампиньонов пластинки чернеют.

В магазинах обычно продаются сравнительно мелкие шампиньоны, но на самом деле некоторые виды могут достигать и 25 сантиметров в длину. Шляпка у этих грибов может быть как белой, так и буроватой и даже коричневой. Она гладкая либо с темными чешуйками, плотная; округлая у молодых и более плоская у «возрастных». Ножка ровная и плотная, мякоть обычно белая.

Есть шампиньоны можно в любом виде (но не сырыми, естественно). Перед тем как варить, жарить или мариновать, грибы надо отчистить ножом от грязи и промыть под холодной водой. Но не окунать в нее надолго — размякшие шампиньоны потеряют вкус.

Моховики

У этих грибов, часто обитающих, как нетрудно догадаться, во мхах, масса разновидностей, большинство — съедобные. Иногда моховик можно обнаружить под хвойными деревьями, а также под дубом, каштаном, липой. Отличить моховик несложно: если надавить на него в любом месте, оно посинеет.

Еще у моховика весьма узнаваемая шляпка: гладкая и бархатистая на ощупь, у молодых грибов — круглая и золотисто-шоколадная, у «возрастных» — коричнево-вишневая. Ножка может быть чуть морщинистой, но чешуек нет. Если гриб растет во мху, она обычно более вытянутая, в других местах обитания — короче и толще.

Плодоносит моховик в основном с июля по октябрь, хотя некоторые виды этого гриба (в России их семь) могут расти и в июне.

Один из видов моховика — польский гриб — можно есть сырым, и он считается одним из вкуснейших грибов. В нашей стране он встречается в основном в хвойных лесах. Польский гриб крупный: шляпка в диаметре достигает 15 сантиметров, ножка — 13. Мякоть ароматная, белая либо кремово-желтая.

Очищенные моховики быстро темнеют на воздухе, поэтому их надо сразу положить в воду с 2 граммами лимонной кислоты и солью (достаточно чайной ложки на литр). Из-за этой их особенности моховики обычно не сушат, но засаливают и маринуют, а иногда делают из них суп или жареный, запеченный либо тушеный гарнир.

Помимо этого, грибы помогают при простудах и низком иммунитете, а некоторые виды — при воспалительных процессах.

Несъедобные и ядовитые грибы

Очень важно рассказать ребенку и о несъедобных грибах, которые часто можно встретить в лесу, и научить отличать их от съедобных «собратьев».

Мухоморы

Забавное название объясняется тем, что этот гриб — но только одну его разновидность, с красной шляпкой и в белый «горошек», — использовали как средство против мух. Потом мухоморами стали называть и другие виды этого гриба. Так и вышло, что у нас со словом мухомор ассоциируется ярко-красный гриб, а на самом деле есть и белые, и даже зеленые мухоморы. Кстати, некоторые виды считаются условно-съедобными.

В России этот крупный гриб произрастает повсеместно с августа по октябрь, в основном — под елью или березой.

Размер шляпки и высота ножки мухомора — от 8 до 20 сантиметров. Мякоть светлая, с легким запахом, пластинки белые и частые. Ножка белая либо желтоватая.

Гриб содержит токсины, которые могут вызывать тошноту и рвоту, видения, галлюцинации, в особо тяжелых случаях — смерть. Вопреки распространенному мнению, умирают от отравления мухомором — по крайней мере красным — крайне редко. Смертельная доза для человека — целых 15 шляпок этого гриба. К тому же его легко отличить от других, вероятность ошибиться очень низкая.

Бледная поганка

Мало кто знает, что другой, еще более вредный гриб — бледная поганка — относится к роду мухоморов. Она крайне ядовита: умереть можно, съев даже крошечный кусочек. Причем опасные токсины нельзя нейтрализовать, каким бы способом вы ни приготовили этот гриб.

Шляпка бледной поганки сероватая либо зеленоватая (с возрастом сереет), от 5 до 15 сантиметров в диаметре, с гладкими краями. Мякоть мясистая и белая, пластинки всегда белые и мягкие. Ножка беловатая, достигает 16 сантиметров в высоту и утолщается в основании.

Бледную поганку можно найти в любом лесу летом и осенью. В основном она «любит» светлые участки.

Бледная поганка похожа на шампиньон. Чтобы их различить, нужно присмотреться к пластинкам: у молодых шампиньонов она розовая, у старых — коричневая, а у бледной поганки — белая вне зависимости от ее возраста. А еще на основании ножки поганки — «пленка», которой нет у шампиньона.

Ложные опята

Стоит ли говорить, что эти грибы похожи на «нормальные», съедобные опята и иногда даже растут рядом с ними. Не все виды ложных опят ядовиты, некоторые даже условно-съедобны, но экспериментировать все равно не стоит.

Рассмотрим «настоящие» и ложные опята в сравнении:

• «настоящие» имеют на ножке «юбочку», ложные — нет;
• «настоящие» приятно пахнут грибами, ложные источают землистый запах или даже запах плесени;
• шляпки ложных опят ярче — от ядовито-желтого до красного, а в центре цвет более насыщенный, съедобные опята — «скромные», светло-коричневые;
• у съедобных опят на шляпках часто бывают темные чешуйки;
• у съедобных на ножке колечко либо след от него, кроме того, ножка «настоящего» опенка короче — сантиметров 6, а у ложного она тоньше и длиннее — до 10 сантиметров;
• пластинки у «настоящих» опят кремовые или желтоватые, у «ненастоящих» — желтые или буроватые.

Вряд ли ложные опята убьют вас (хотя это не исключено, особенно если лечиться самому, без врачей), но вы получите все признаки отравления, а в тяжелых случаях — нарушение работы сердца, желудка, печени и почек в перспективе.

Ложные лисички

Как и съедобная, ложная лисичка «предпочитает» влажность и прохладу. Плодоносит с августа и до конца октября, произрастает в траве и мху, иногда возле муравейников. Часто — на гниющем дереве («обычные» лисички, кстати, там не растут).

Ложная лисичка не так опасна: некоторое время ее даже относили к условно-съедобным, но скорее, она все же слабоядовита. В любом случае есть ее не надо, особенно при проблемах с желудком, да оно того и не стоит: этот гриб, в отличие от «обычной» лисички, жесткий, безвкусный, иногда с древесным привкусом.

Ложная лисичка ярче «настоящей» — желтая либо оранжевая. Кроме того, у ложной лисички ровная шляпка, у съедобной — с волнистыми краями. Ложная лисичка имеет гнилостный запах, тогда как «обычная» — приятный абрикосовый или персиковый. На «настоящей» лисичке не будет насекомых и червей: в ее ткани есть вещество, которое не позволяет «гостям» проникать в гриб. У ложной лисички тоньше ножка.

«Неправильные» лисички всегда растут поодиночке, «правильные» — в основном группами. Мякоть съедобной лисички краснеет, если на нее надавить, ложной — нет. Со шляпки ложной лисички легко снимается кожица.

Специалисты предупреждают: даже съедобный гриб может стать причиной отравления, если он долго лежал или его неправильно обработали. Грибы быстро портятся, так что оставлять их надолго после сбора нельзя, иначе они почернеют и начнут выделять ядовитые вещества. Ну а в плане обработки у каждого гриба своя специфика.

Если вы плохо себя почувствовали после того, как поели грибов, промойте желудок (выпейте много теплой воды, чтобы вызвать рвоту) и в любом случае обязательно вызовите врача. Даже если стало лучше, у отравления могут быть отсроченные последствия.

Курсы по географии для детей 6-13 лет

Знакомим детей с важнейшими местами
России и стран мира в увлекательном формате через игры, истории и загадки

узнать подробнее

Можно ли отравиться лисичками, симптомы и признаки отравления ложной лисичкой

Добавить в избранное

Многих грибников интересует, как отличить ложные лисички и ядовитые двойники от съедобных грибов. Ниже вы найдёте подробное описание профилактики отравления, а также его признаков, лечения и возможных последствий.

ПоказатьСкрыть

Профилактика отравления

Грибы — это уникальный продукт, богатый витаминами и микроэлементами. В то же время дары леса несут в себе опасность отравления в силу того, что имеют много видов и разновидностей. Далеко не каждый человек способен отличить полезный гриб от опасного для здоровья. Также важно помнить, что этот продукт трудно переваривается в желудке человека, а значит, переедание способно причинить дискомфорт.

Знаете ли вы? В провинции Китая Юньнань был найден необычный гриб неизвестного вида. Диаметр его шляпки, покрытой множеством мелких пупырышек, достигал 1 м, а масса — 15 кг.

К распространённым причинам отравления относятся неумение отличать ядовитые плодовые тела от съедобных, нарушение технологии приготовления блюд из этого продукта. В старых грибах, которые длительное время лежали срезанными, начинают развиваться деструктивные процессы. Как результат — происходит распад белков, которые содержатся в грибах, что несёт пагубное влияние на организм человека.

• Для того, чтобы уберечься от отравления лисичками важно придерживаться определённых правил:
• Выбирать обязательно следует только съедобные виды. Необходимо тщательно изучить внешний вид, прежде чем положить срезанный экземпляр в корзинку. Также нельзя допускать, чтобы ядовитый гриб находился рядом со съедобными.
• Собирать нужно только неповреждённые грибы. Не срезайте червивые или деформированные экземпляры.
• Нельзя пробовать это продукт в сыром виде.
• Не нужно собирать грибы возле предприятий и вдоль дорог.
• Не хранить долго после среза, а сразу готовить.
• Перед приготовлением грибы рекомендуется варить. Отвар нельзя использовать для последующего приготовления блюд.
• Если вы пошли в лес с детьми, не оставляйте их без присмотра и следите за тем, какие именно грибы они собирают.

Знаете ли вы? Самым большим грибом в мире считается Armillaria solidipes. Длина его составляет 3,8 км, масса достигает 35 тысяч тонн.

Ложные лисички и ядовитые двойники

Лисички относятся к одному из самых полезных видов грибов. В них содержится большое количество каротина, витамина C и полисахаридов. Они благоприятно влияют на работу печени, а также выводят из организма радиоактивные нуклиды.

К сожалению, описываемые грибы имеют своего условно–съедобного двойника. Его называют «ложные лисички» или «говорушки оранжевые». Между собой виды похожи только внешне. При правильном приготовлении ложный гриб можно съесть, вреда он не нанесёт, но и пользы тоже никакой не будет. К тому же они имеют достаточно неприятный запах и вкус.

Оба вида лисичек растут в хвойных и смешанных лесах. Лжелисички можно встретить на старых упавших деревьях, они могут расти поодиночке. Имеют яркий окрас: оранжевый или апельсиновый с бурым оттенком. При этом обязательно шляпка имеет тон, который светлее на краях и бархатистую структуру поверхности.

У настоящей лисички шляпка неправильной формы, с волнистыми краями. Ножка у ложного экземпляра более тонкая, тёмная внизу и не имеет сужений. Съедобный гриб имеет толстую ножку, которая не отличается по цвету от шляпки. Также существует отличие в спорах: у условно-съедобных лисичек они белые, у съедобных — жёлтые.

Важно запомнить, что не может существовать червивых, съедобных лисичек. Это связано с тем, что в них содержится хитинманноза, которая имеет противогельминтное действие. В связи с этим в грибах не выживают вредоносные микроорганизмы, а сама лисичка может расти очень долго.

Перед тем, как приступить к сбору лисичек важно запомнить отличительные черты лжедвойников от съедобных. Опытный грибник это сделает легко, а вот любителям следует быть повнимательнее.

Можно ли отравиться

Этот вид лесных представителей обладает полезными свойствами, прекрасным вкусом и достаточно безопасен при употреблении.

• К сожалению, лисички способны вызывать интоксикацию по ряду причин:
• Если в корзину с лисичками попадает двойник. Съедобные грибы способны впитывать вредные микроэлементы, теряя свои положительные свойства.
• В случае, если грибы были приобретены у случайного продавца. Нельзя полностью быть уверенным в качестве таких лисичек.
• Если была произведена неправильная обработка. Лисички перед тем, как начать готовить, следует перебрать, тщательно вымыть, осмотреть и срезать деформированные участки.
• Важно знать, в каком месте собирать грибы. Необходимо делать это в чистом лесу, далеко от дорог и промышленных зон, заводов, свалок и кладбищ.

Привести к отравлению гриб может и в готовом виде, если он «залежался» или испортился. В нём начинают развиваться вредные бактерии, которые негативным образом скажутся на здоровье человека, если поглощать такую пищу.

Важно! Следует помнить, что этот продукт запрещено употреблять в пищу людям, у которых есть аллергия. Это неизбежно приведёт к развитию отравления и может иметь достаточно тяжёлые последствия.

Признаки отравления

Чаще всего отравление грибами семейства Лисичковые бывает незначительным или средним.

Выделяют основные признаки:

1. Может наблюдаться головокружение, шум в ушах и головная боль.
2. В желудке присутствуют признаки тяжести и дискомфорта. Могут присутствовать болевые ощущения в районе пупка.
3. Со временем появляется тошнота или рвота, диарея.
4. Повышается температура тела.
5. Наблюдается жажда и пересыхает во рту.

Такими признаками сопровождается лёгкая форма отравления. Важно не заниматься самолечением и обратиться за помощью к квалифицированному специалисту.

Особенно это важно сделать, если интоксикация наблюдается у детей, беременных женщин и пожилых людей. Они переносят последствия отравления намного тяжелее, могут иметь осложнения или даже летальный исход.

В таком случае важно вызывать скорую помощь без промедления. Каждая минута может стоить человеку здоровья или даже жизни.

Если произошло отравление жареными, просроченными солёными или маринованными лисичками, могут наблюдаться следующие симптомы:

1. Головокружение и головная боль. Может ухудшиться зрение и слух.
2. У человека появляется чувство нехватки воздуха, учащается сердцебиение, падает давление.
3. Появляется онемение конечностей или частичная потеря подвижности.
4. Температура тела повышается. Могут начаться судороги и обмороки.
5. В области желудка присутствует резкая боль.

Первая помощь

Если были обнаружены признаки отравления грибами, следует сразу же принимать меры по устранению интоксикации.

Рекомендуется придерживаться следующего алгоритма действий при оказании первой медицинской помощи:

1. Вызовите скорую помощь. Если такой возможности нет, постарайтесь как можно быстрее добраться до ближайшего медицинского учреждения. Сразу же опишите симптомы отравления — так вам смогут быстрее оказать помощь.
2. Соблюдайте постельный режим. Ядовитые грибы очень токсичны, из-за чего сильно ослабевает организм. Без хорошего отдыха восстановить силы будет сложно.
3. Пейте много воды. Это поможет очистить желудок и восстановить водный баланс. Особенно это важно при диарее и рвоте, из-за которых теряется необходимый уровень жидкости в тканях. Помимо воды можно пить охлаждённые травяные чаи и лёгкий раствор марганцовки.
4. Выпейте энтеросорбенты. Это старый, но действенный метод, при котором токсины связываются и выводятся из организма. Для этого подойдут «Активированный уголь», «Белый уголь», «Смекта» и т.д.

Иногда при отравлении у пациента могут не наблюдаться позывы к рвоте или диарея. Это означает, что организм не даёт должный «ответ» на токсины, что приводит только к усугублению интоксикации. Поэтому следует принять слабительное или же поставить клизму, чтобы освободить кишечник.

Лечение

Отравиться грибами можно в разной степени.

Если организм находится в тяжелом состоянии, то принимаются серьёзные меры, в частности:

• переливание крови;
• гемодиализ;
• ввод внутривенно глюкозы с инсулином.

Если же отравление — в лёгкой степени, то применяется симптоматическое лечение. Так, при нарушении дыхания и повышенной температуре тела подкожно вводят «Атропин» и дают «Ибупрофен» или «Парацетамол». При сильной диарее или рвоте, при которых наблюдается обезвоживание, назначают приём «Регидрона» и «Оралита».

Необходимо соблюдать диету, при которой запрещается кушать жареную, острую, жирную и копчёную пищу. Еда должна быть приготовлена на пару либо путём варки. Если вовремя обратиться за помощью к врачу, то улучшение состояния может наступить уже спустя 1-2 суток.

Последствия

Главной опасностью является неправильное лечение. Яд вызывает сильную интоксикацию организма, что может привести к затяжному процессу выздоровления — до одного месяца. Только после необратимых последствий, на третьи сутки, могут начаться сильные боли и произойти отказ внутренних органов. Нередко пациент умирает от некроза тканей печени.

При лёгкой форме интоксикации возникает обезвоживание. Из-за этого нарушается нормальная работа всех систем в организме. Поэтому важно восполнять нехватку жидкости и своевременно принимать лечение.

Важно! Действие токсинов обусловлено влиянием на нервную систему человека, из-за чего может развиться паралич жизненно важных органов. Также опасность кроется и в том, что не всегда симптомы отравления проявляются сразу.

Прочитав статью до конца вы узнали, можно ли отравиться грибами. Теперь вам известно, как отличить съедобные полезные грибы от ложных лисичек и ядовитых двойников.

Грибы лисички - как распознать, почистить, подготовить? Лисички

Лисички очень ароматные грибы, вкусные и охотно собираемые. Их довольно легко отличить от других грибов. Их несложно приготовить, поэтому они охотно используются на кухне. Они могут стать дополнением к изысканному блюду, а также ингредиентом яичницы на завтрак. Однако стоит знать, что во время сбора урожая нам может попасться ложная наседка. Узнайте, как его распознать.

Лисички и грибы

Лисичка, Cantharellus cibarius, обычно называют лисичкой, но также: лисицей, лисицей, гусеницей, вороньей лапкой и амбаром. Относится к крупноплодным грибам. В Польше это один из самых распространенных лесных грибов, растет в лиственных и хвойных лесах, на песчаных, кислых почвах. Существует 6 видов перца горошком: белый, съедобный, оранжевый, серый, трубчатый, с прожилками. Все они являются съедобными видами, но хозяйственное значение имеет только съедобный перец. Лисички охотно используются в кулинарии из-за их вкуса, а также их пищевой ценности. Тонкий аромат молодых лисичек дополняет многие блюда, и чем старше лисичка, тем более выражен ее вкус - со слегка пряной, перечной ноткой, на что указывает и само название [1, 2, 8].

Как распознать лисичек?

Плодовое тело лисички имеет цвет от бледно-желтого до ржаво-желтого, диаметром 1–7 см. У молодых кур шляпка выпуклая, а у взрослых кур более вогнутая, что связано с ростом шляпок. У взрослых организмов форма шляпки воронковидная, волнистая. Ножка лисички по цвету похожа на шляпку, немного светлее, книзу сужается. Мякоть мясистая, белая со светло-желтым/песочным оттенком. Этот гриб встречается в лесах с июня по ноябрь, преимущественно в хвойных местообитаниях [5, 7, 8].

Будьте осторожны, не перепутайте лисичку с рыжей лисицей, Hygrophoropsis aurantiaca. При сборе урожая стоит обратить внимание на пластинку, у лисицы оранжевой она более плотная и имеет более темные плодовые тела. Мнения о вреде ложной лисички разделились, однако лучше быть внимательным и внимательно просмотреть урожай, чтобы не ошибиться. Шляпка лисы оранжевой 2-8 см в диаметре, тонкая и гибкая. Цвет от желтого до оранжевого. Оранжевая лисица считается несъедобным грибком, а в больших количествах может привести к отравлению и другим желудочно-кишечным симптомам.Мякоть имеет приятный аромат, мягкий вкус, горьковато-кислого цвета, белого или кремового цвета. Растет с сентября по ноябрь в сосновых, еловых и смешанных лесах [7, 8].

Как чистить лисички?

Правда чистить краны "насухо" щеткой долго, но тогда лисички не напитаются водой и потом мы насладимся их полным вкусом. У нас часто бывает так называемый «Мелкий груз», очистка которого связана с удлинением времени подготовки. Известные повара рекомендуют поместить краны в большую миску, посыпать их солью, а затем залить свежекипяченой водой. В соответствии с дальнейшими инструкциями переместите деревянную ложку, чтобы песок и другой мусор осели на дно. Процедуру рекомендуется повторить 3 раза, чтобы убедиться, что грибы хорошо очищены [6].

Как сделать лисички?

Съедобные грибы имеют наибольшую ценность после сбора, поэтому их следует есть сразу после сбора.При хранении снижается пищевая ценность и органолептические изменения. Стоит знать, что неправильное хранение может стать причиной развития опасных для организма микроорганизмов, выделяющих токсины и канцерогены. Надлежащее хранение при 5°C в течение 7 дней или при 18°C ​​в течение 2 дней. Сушка грибов – один из самых простых и лучших способов хранения. Замораживание также является хорошим методом [1]. Следует помнить, что грибы являются трудноусвояемыми продуктами (из-за хитина, содержащегося в клеточных стенках, не перевариваются человеком), поэтому не рекомендуются детям (до 7 лет).лет), пожилые люди и люди, страдающие желудочно-кишечным дискомфортом. Мы также не должны забывать тщательно мыть грибы перед приготовлением, чтобы избавиться от любых загрязнений на их поверхности [2, 3, 4].

Молодые, здоровые плодовые тела лучше всего подходят для употребления в пищу. При жарке помните, что они быстро черствеют, поэтому рекомендуется недолгая обработка. При мариновании целесообразно использовать только шляпки с коротким стеблем [4, 8].

Лисички (рецепты)

Ингредиенты:

• лук репчатый - средний,
• морковь - средняя штука,
• петрушка - корень средний кусок,
• картофель - 2 шт,
• лисички - 200 г,
• Греческий йогурт - 2 столовые ложки,
• душистый перец - 2 зерна,
• лавровый лист - 2 шт,
• оливковое масло - 2 столовые ложки,
• специи - соль, перец,
• вода для приготовления пищи - 1000 мл.

Способ приготовления: Очистите вымытые овощи и нарежьте их кубиками. Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в кастрюле, добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте нарезанные овощи и обжаривайте около 5 минут, затем промытые лисички и обжаривайте еще 5 минут. Влить воду, добавить травы и специи, варить около 15-20 минут. Затем выньте из кипящих сливок лавровый лист и душистый перец и перемешайте. Крем из лисичек можно подавать как суп (затем сварить в большем количестве воды, ок.1000 мл), также в виде крема для пасты (тогда нужно использовать вдвое меньше воды, чтобы консистенция была более кремообразной). Для украшения можно использовать греческий йогурт [7].

расширить

Ингредиенты:

• горсть лисичек - 60 г,
• яйца куриные целые - 3 штуки,
• топленое масло - чайная ложка,
• зеленый лук - чайная ложка,
• специй - соль, перец.

Приготовление: растопить сливочное масло, затем добавить хорошо промытые лисички, жарить около 5 минут, затем добавить 3 яйца и время от времени осторожно перемешивать до получения желаемой консистенции. Приправить солью и перцем. Украсьте нарезанным зеленым луком.

расширить

Обязательно стоит использовать лисички на кухне как дополнение к блюдам и соусам. Важно правильно их чистить.Мы также должны не забывать проверять их дома после сбора, чтобы убедиться, что мы собрали правильный тип грибов. Если покупаем грибы, проверяем на упаковке подробное описание грибов - их виды и происхождение.

Литература:

1. Раевска Ю., Баласинская Б. Биологически активные соединения, содержащиеся в съедобных грибах, и их благотворное влияние на здоровье. Postepy Hig Med Dosw. (онлайн), 2004 г.; 58: 352–357,
2. Сивульский М., Соберельский К., Сас-Голак И., Пищевая и оздоровительная ценность грибов, Продукты питания. Наука. Технологии. Качество, 2014, 1 (92), 16-28,
3. Постановление Министра здравоохранения от 17 мая 2011 г. о грибах, допущенных к реализации или производстве грибных препаратов, пищевых продуктов, содержащих грибы, и квалификации классификатора грибов и эксперта по грибам,
4. Роберт Мирник, Лесные товары, Варшава, Wydawnictwo Spółdzielcze, 1989, стр. 48–57, ISBN 83-209-0727-6,
5. Барбара Гуминьска, Владислав Воевода, Гжибы и их опознание.Варшава, PWRIL, 1985, ISBN 83-09-00714-0,
6. Стармах А. Лисички, как их быстро почистить, https://aniastarmach.pl/kurki-jak-je-Szybko-oczyscic/,
7. Каминский В., Лисичка, https://nagrzyby.pl/atlas/328,
8. Пентка Ю., Станишевский П., Ковальчук Д., Анализ отдельных аспектов рынка плодоношения перца (Cantharellus cibarius Fr.), Лесные исследовательские документы, 2012 г., т. 73 (3): 245–253.

Грибы лисички – как распознать, почистить, подготовить? Лисички - 4.4/5. Было подано 5 голосов.

.

ОРАНЖЕВАЯ ЛИСА. Гриб. Растение - лисица оранжевая, ложная наседка

Лисица оранжевая. В Польше встречается редко, но кое-где обычна оранжевая лисица.

1. Сезон
2. Возникновение
3. Внешний вид
4. Недвижимость
5. Применение
6. Фотогалерея

Оранжевая лисица растет с сентября по ноябрь во влажных сосновых, еловых или смешанных лесах. Он также растет во мху и на гнилых стволах и ветвях.
Шляпа оранжевой лисы диаметром от 2 до 8 см. Он тонкий и гибкий. У молодых экземпляров край закатанный, палевого цвета, позже становится впалым и имеет волнистые края. Край шляпки у старых экземпляров бледнеет. Кожа шляпки гладкая или слегка войлочная, сухая. Цвет варьируется от желтого до желтого и от красного до оранжевого.

Листовые пластинки тонкие и плотные, сильно разветвленные, сходящиеся на стебле. Они оранжево-желтого или оранжевого цвета, тускнеющие с возрастом.

Стебель высотой от 3 до 5 см и толщиной от 0,3 до 1 см. Внизу цилиндрическая, вверху расширяющаяся в шляпку. Сначала он полный, но у старых экземпляров пустой. Цвет такой же, как и цвет жабр, только у основания черноватый.

Мякоть имеет слабый приятный запах и мягкий горьковато-кислый вкус. Имеет белый или кремовый цвет.

Споры яйцевидно-эллиптические, гладкие, бесцветные. Споровый отделяемый от бледно-желтого до кремового.

Оранжевую лисицу можно спутать со съедобным перцем ( Cantharellus cibarius ).Как отличить поддельную лисичку от настоящей? У оранжевой лисы есть более плотные жабры, более тонкий стебель и более темные плодовые тела.

Оранжевая лисица считается несъедобным грибом, но некоторые считают, что он не вреден. Тем не менее, при употреблении в больших количествах он может вызвать желудочные расстройства, напоминающие отравление.Из-за его свойств не рекомендуется есть апельсиновую лисицу ни в каком виде. .

Оранжевая лиса - Medianauka.pl

Лисица оранжевая ( Hygrophoropsis aurantiaca ) — вид несъедобного гриба из семейства лисиц без ярко выраженного вкуса и запаха.

Фотографии - галерея

Нажмите на изображение, чтобы увеличить его или просмотреть галерею, слайд-шоу и дополнительные описания фотографий.

© jojoo64 - stock.adobe.com

⤢ УВЕЛИЧИТЬ

Распространение и окружающая среда EN

Встречается в хвойных лесах на гнилой древесине или рядом с ней.

Плодовые тела появляются с сентября по октябрь.

Морфология и анатомия

Шляпка 2-7 см в диаметре. Стебель высотой 2-6 см.

Шляпа оранжевая, желтая. Плоская или воронкообразная форма с подвернутым краем.

Жабры оранжевые, сбегающие по стеблю, раздвоенные.

Мякоть желтая, оранжевая и эластичная.

Вал цвета шляпы, с заостренным основанием.

Похожие виды

Это гриб, похожий на лисички, поэтому его популярное название «ложная лисичка». Лисичка, однако, не имеет типичных жабр и имеет ломкую мякоть. А лисички на стволах не растут.

Сравнение сходных видов

Различные виды можно перепутать, и ошибка может иметь фатальные последствия. Благодаря нашему инструменту сравнения легче узнать, как выглядит данный гриб в сравнении с похожими видами, научиться распознавать нужный вид и отличить его от другого.Здесь представлены только избранные видовые характеристики. Список только для справки. Ничто не заменит опыт сбора грибов.

Orange Fox
Hygrophoropsis aurantiaca

Вкус: Нет

Запах: Нет

Фитнес: Необедать

Экологическая среда:

Хорп. Прочие характеристики

Часто растет на стволах и имеет эластичную мякоть.Оранжевые пластинки, сбегающие по стеблю, раздваиваются.

Chanterelle, Chanterelles
Cantharellus cibarius

Вкус: No Data

Запах: Нет Данные

Фитнес: Съедобные

. Окружающая микоризный гриб

Продолжительность появления

VI VII VII IX IX XI

Другие признаки

Плодовое тело имеет правильную складчатую кромку шляпки и жабры.У лисички ломкая мякоть. На стволах не растет.

Размножение

Желтоватое обострение.

Защита и угрозы

Нет данных.

Вопросы

Каковы симптомы отравления лисицей?

После поедания лисы часто возникает диарея. 9.0007

90 147 90 176 90 145 90 146 90 147 90 146 90 147 90 146 90 147 90 146 147 90 146 90 147 90 146 90 147 90 146 90 147 90 146 90 147 90 146 147 90 147 90 146 90 147 90 146 97 97 90 146 147 90 147 90 147 90 147 90 146 90 147 90 146 147 90 147 90 146 147 90 146 97 90 146 146 90 147 90 146 147 90 146 97 90 146 90 147 90 147 90 147 90 146 90 147 90 147 90 147 90 147 90 146 147 90 146 90 147 146 ● 90 147 90 146 90 147 90 146 90 147 90 146 Период оранжевой лисицы.

Покажите только текущие события

Особенности

Средняя

Хенец

. Каждый год многие люди в Польше умирают из-за неправильной идентификации видов грибов. Не собирайте и не ешьте грибы, о которых вы не знаете или в которых у вас есть какие-либо сомнения.Помните, что часто съедобные и ядовитые виды очень похожи друг на друга, особенно это касается молодых плодовых тел. Часто идентификация только по фотографии может немного сбивать с толку. При определении вида необходимо учитывать множество факторов, поэтому атлас грибов может лишь помочь грибнику в определении вида, но не может заменить опыт и здравый смысл. Владелец сайта не несет ответственности за сбор и потребление грибов пользователями сайта.

Родственные виды грибов

Тест

Пройдите тест, связанный с этой статьей, и проверьте свои знания.

Тест

Пройдите тест, связанный с этой статьей, и проверьте свои знания.

Тест

Пройдите тест, связанный с этой статьей, и проверьте свои знания.

Тест

Пройдите тест, связанный с этой статьей, и проверьте свои знания.

Что делать при отравлении грибами?

Отравление грибами может быть очень опасным для здоровья и жизни.Как действовать в этом случае? Как помочь больному человеку?

Грибы, маринованные в уксусе

Маринованные в уксусе грибы — идеальный способ надолго сохранить аромат грибов. Маринование в уксусе придает грибам специфический аромат. Они станут отличной закуской и дополнением к другим блюдам.

Как сушить грибы?

Сушка грибов – один из способов их консервации, очень популярный среди грибников. Сушка делает грибы не только долговечными, но и придает им вкус и питательные свойства.

Как собирать грибы?

Есть ли какие-то правила при сборе грибов? Стоит ли скручивать грибы или срезать их ножом? Использовать корзину или полиэтиленовый пакет? Вот несколько советов для грибников.

Микориза

Микориза – явление сосуществования грибов с корнями и даже семенами сосудистых растений.

Где взять грибы? Встречаемость и карта грибов

Куда лучше пойти за грибами? Когда? В какой части Польши искать? Недостаточно просто пойти в лес.Вам все равно нужно знать, когда и где.

Ядовитые грибы

Грибы могут убить. Наиболее опасны поганки, в том числе поганки и ядовитые поганки. поэтому сбор грибов является обязанностью людей.

Съедобные грибы

Грибы едят с незапамятных времен. Они являются частью многих правил. Обычно они являются добавкой к блюдам, пряностью, придающей специфический вкус и аромат соусам, омлету, рагу, салатам.

© medianauka.pl, 2021-03-07, GAT-639075

Библиография

Список всей библиографии ко всем статьям, опубликованным на этом сайте, можно найти по ссылке в нижнем колонтитуле. Ниже приведен список публикаций, которые использовались, в частности, при подготовке этой статьи:

• Markus Fluck - Атлас грибов - использование коллекции , 978-83-7175-858-4, Delta 2015
• Hans E. Laux - Атлас съедобных и ядовитых грибов , ISBN 978-83-7773-304-2, RM 2014

.

Как распознать поддельные лисички?

Многие любители грибов отдают предпочтение лисичкам. И это не случайно: их непревзойденные ароматы и вкусовые качества в полной мере раскрываются при любом способе приготовления. В специальном аккаунте о мире кулинарии Жареные лисички. А он не подхватывает ошибочно фальшивые члены?

Различаем

в лесу

Лисички настоящие и ложные часто растут рядом, их можно встретить в любом лесу, вне зависимости от региона.Срок созревания - с июня до первых заморозков. Часто сборщики не замечают разницы, добавляя съедобную воронку вместе с вашими сестрами в свою корзину.

Однако различия все же есть. Воронка растет и на стволах, и на земле, и на гнилой древесине. Те же виды грибов, которые никогда не растут на поваленных деревьях — только на замшелых стволах. Кроме того, ложные лисички часто растут обособленно, также их обычно выращивают группами.

Аккуратно сделайте петлю

Прежде чем приступить к сбору урожая в лесу, вы должны пройти его основательно.Особое внимание следует уделить тем грибам, которые сильно отличаются от своих сородичей. Например, искусственные лисички даже внешне не похожи на настоящие. Цвет шляпок в несколько раз ярче — оранжевый или оранжево-коричневый с медным оттенком.

Кроме того, обратите внимание на форму шляпы. У бутафорских грибов она выглядит как воронка. Если край шляпки правильной плоской формы, велика вероятность, что употребления таких грибов в пищу не будет.Неравномерная накладка на этой кромке. Внимательно разберитесь и с грибковыми поражениями стоп: от ложного грибка слишком тонко.

Если внешний вид понять нельзя, то обратите внимание на грибовидное тело. Аромат этой лисички напоминает сухофрукты или коренья, по вкусу она должна быть с легкой кислинкой. Цвет ее тела слегка желтоватый по краям, а в середине – белый. Попробуйте надавить пальцем на мякоть. Если он станет красным, можете быть уверены, что ваша корзинка с настоящими грибами.

То же ложнотелое лисички на вкус не очень приятное.А если попробовать с противоположной стороны шляпки, то можно почувствовать горчинку. мякоть ненастоящего желтого или оранжевого гриба. Если вы нажмете на него пальцем, он не изменится.

Очевидно, что воронка не ядовита, но, возможно, это не лучший способ воздействия на пищеварительную систему.

Изготовление инициала

Заготовиться к зиме с лисичками не сложнее, чем с маринованными огурцами или помидорами. Для начала вам предстоит пройти, убрать траву и листья, случайно попавшие в мусорку.Затем ополаскивается в холодной воде из-под крана. Делать это стоит аккуратно, чтобы он не развалился и остался целым. Затем лисички нужно немного подсушить.

После сушки шампиньоны складываются в кастрюлю. При этом крупные грибы лучше предварительно нарезать на мелкие кусочки. Лисички заливают кипяченой горячей водой. На полкило грибов должно приходиться полтора литра жидкости.

Доведите грибы до кипения и добавьте специи. Затем зажгите Бейтса, чтобы они готовились в течение десяти минут, а затем откиньте их на дуршлаг.Приготовить маринад из уксуса, специй и растительного масла. Наконец, разложить лисички по банкам и залить еще горячим маринадом. Затем их стерилизовали в течение 20-40 минут. Это все. Лисички готовы к зиме. Приятного аппетита!

.

Как отличить съедобные грибы. Съедобные грибы: описания и виды

Любители грибов должны в первую очередь уметь различать ядовитые и съедобные грибы. Конечно, если следовать правилу и не брать незнакомые грибы, шансы отравиться уменьшаются, но спутать съедобный гриб с ядовитым можно, так как у некоторых съедобных грибов есть очень похожие аналоги, что может привести к летальному исходу и тяжелым последствиям. последствия.На самом деле очень сложно рассказать обо всех ядовитых грибах в одной теме, ведь их так много, поэтому мы коснемся только тех грибов, которыми травятся чаще всего. Рекомендуем прочитать

Как отличить съедобные грибы от махровых?

ГАЛЕРЕЯ: Этот гриб можно спутать с подосиновиком, потому что они очень похожи друг на друга. Отличие только в том, что при разбивании желчный гриб краснеет или буреет, а еще у гриба есть горечь, которая не выделяется при обработке.

САТАНИЧЕСКИЙ ГРИБ: Как и подберезовик, очень похож на подберезовик, отличается от подберезовика тем, что при надломе становится коричневым или красным. Яд сатанинского гриба довольно большой, говорят, что даже один грамм такого гриба может вызвать серьезные последствия. Рекомендуем прочитать

ЛОЖНОЕ ОЧАРОВАНИЕ: Отличить съедобные грибы от ядовитых можно по цвету шляпки и кольцу на ножке. Съедобные грибы имеют коричневато-желтую окраску шляпки, а на ножке имеется кольцо, ядовитые (ложные) грибы имеют желто-зеленую окраску шляпки, а кольцо на ножке отсутствует.

ГРИБНОЙ ФЛАЙЕР: Очень легко спутать бледную поганку с грибами и листьями капусты, особенно если вы не имеете опыта в грибном деле. Бледная поганка – самый ядовитый гриб и, как правило, отравление бледной поганкой всегда заканчивается летальным исходом, так как признаки отравления появляются тогда, когда в организме произошло необратимое поражение органа. Отличить поганку от грибов и сыроежек можно по характерному кольцу вокруг ножки и яйцу, из которого она растет. Рекомендуем прочитать

Немного о видах ядовитых грибов

Мухомор: Надеемся, вы не спутаете этот гриб ни с каким другим, потому что поганка не похожа ни на один съедобный гриб.Мухомор имеет красную шляпку с белой точкой и белую ножку.

ВОЛОКНИСТАЯ ПАТУЯР: Это ядовитый и опасный гриб. Выглядит этот гриб так: в молодом возрасте шляпка коническая, которая позже расползается, цвет беловатый, по мере роста становится соломенно-желтым или красноватым.

ВОСК СОВЕТ: Гриб растет в основном с июля по октябрь, он белого цвета. Это очень ядовитый гриб. Восковой динамик очень похож на палача.

ШАМПИНЬОН КРАСНЫЙ: Очень похож на обычный гриб, но при растрескивании начинает желтеть, пахнет дурно.

КАК ОТЛИЧИТЬ ЯДОВЫЕ ОТ СЪЕДОБНЫХ ГРИБОВ?

Существует распространенное мнение, что ядовитый гриб неприятно пахнет и его можно отличить от съедобного гриба по неприятному запаху. Это не так, например, бледная поганка имеет грибной запах. Рекомендуем просмотреть

Ядовитый гриб невозможно определить по наличию в грибе личинок и червей. Некоторые ядовитые грибы съедобны для червей.

Есть мнение, что любой ядовитый гриб в молодом возрасте съедобен, это не так, например, бледная поганка очень ядовита в любом возрасте.

Никогда не отличайте серебряной ложкой ядовитый гриб от съедобного, который якобы должен темнеть в присутствии ядовитых грибов, это иллюзия.

Также невозможно отличить съедобные грибы от ядовитых с половинкой луковицы или чеснока, которые, как говорят, темнеют при наличии в бульоне ядовитых грибов, это не так.

Также не пытайтесь отличить ядовитый гриб от молока, есть примета, что при оставлении ядовитого гриба молоко быстро скисает.Это не правда.

СОВЕТЫ ДЛЯ ГРИБОВ КАК ОТДАЛЯТЬ, А НЕ СОБИРАТЬ ЯДОВИТЫЕ ГРИБЫ

СОВЕТ ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ ЯДОВИТЫХ ГРИБОВ №1: Если вы незнакомы с грибом и сомневаетесь в его съедобности, ни в коем случае не берите такие грибы. Мы рекомендуем вам обратиться к

СОВЕТЫ, КАК УВИДЕТЬ ЯДОВИТЫЙ ГРИБ 2: Никогда не пробуйте гриб, он может быть ядовитым и смертельным.

СОВЕТЫ КАК УВИДЕТЬ ЯДОВИТЫЕ ГРИБЫ #3: Не собирайте сухие грибы, после сушки, как правило, грибов нет, но если они появляются, то могут впитать в себя вредные вещества.

СОВЕТ ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ ЯДОВИТЫХ ГРИБОВ №4: Не берите с собой гнилые грибы, грибы уцелевшие и ставшие старыми и перезревшими. Эти грибы могут содержать вредные токсины и плесень.

СОВЕТЫ КАК УВИДЕТЬ ЯДОВИТЫЙ ГРИБ #5: Перед повторной выборкой гриба убедитесь, что гриб не ядовит, сравните его отличие. Есть двойные грибы, некоторые ядовитые, а некоторые нет.

2017-07-12 Игорь Новицкий

Те, кто хорошо учился в школе, помнят, что грибы - это отдельная группа живых организмов, не относящихся ни к растениям, ни к животным.Хотя существует множество разновидностей грибов, в простонародье термин «грибы» относится почти исключительно к лесным грибам. Среди них немало съедобных видов, составляющих важную часть русской кулинарной традиции.

Пищевая ценность съедобных грибов

Грибы не являются ни растениями, ни животными, поэтому их вкус не имеет ничего общего с растительной пищей или мясом. Съедобные грибы имеют свой неповторимый вкус, называемый «грибами». По пищевой ценности они ближе к мясу, чем к растениям.Грибы богаты белком, углеводами и различными микроэлементами. Они также содержат специальные ферменты, которые помогают пищеварению и лучшему усвоению питательных веществ.

Если не брать во внимание общую таксономическую классификацию всех грибов вообще, то единой мировой классификации съедобных грибов не существует. Это связано не только с различиями кулинарных традиций разных народов, но и с климатическими особенностями отдельных стран, влияющими на видовой состав грибов в том или ином регионе.Кроме того, названия съедобных грибов обычно объединяют в себе несколько отдельных видов с разными внешними признаками, что также усложняет классификацию.

В России преимущественно используется советская шкала пищевой ценности съедобных грибов, согласно которой все виды делятся на четыре категории:

1. К первой категории относятся виды съедобных грибов, обладающие максимальной ценностью и богатым насыщенным вкусом. Например, подберезовик, груздь желтая, мухомор настоящий.
2. Ко второй категории относятся чуть менее вкусные грибы с гораздо меньшей пищевой ценностью – подосиновики, подосиновики, шампиньоны.
3. К третьей категории относятся российские съедобные грибы среднего вкуса и средней пищевой ценности - зеленомошники, сыроежки, опята.
4. Четвертая категория – грибы с минимальной пищевой ценностью и сомнительным вкусом. Это, например, цветной маховик, дождевик, вешенка.

• Съедобные грибы. Они не требуют обязательной термической обработки и теоретически их можно есть даже в сыром виде без всякого риска.
• Условно-съедобные грибы.К этой категории относятся грибы, непригодные для употребления в сыром виде из-за токсинов или неприятного вкуса, но пригодные в пищу после специальной обработки (варки, замачивания, сушки и т. д.). Сюда же относятся грибы, которые съедобны только в молодом возрасте, или которые могут вызвать отравление в сочетании с другими продуктами (например, навозные грибы нельзя употреблять с алкоголем).
• Несъедобные грибы. Они совершенно безопасны для организма человека, но из-за неприятного вкуса, твердой мякоти или других причин не вызывают кулинарного интереса.Часто в других странах их описывают как съедобные или условно-съедобные грибы.
• Ядовитые грибы. К этой группе относятся те виды грибов, от которых невозможно вывести токсины в домашних условиях, в связи с чем их употребление в пищу крайне опасно.

Для россиян грибы – это не только вкусное блюдо, которое всегда актуально как на праздничном столе, так и в будни. Охота за грибами также является популярным видом активного отдыха.К сожалению, большинство горожан и даже многие сельчане забыли многовековой опыт предков и не в состоянии определить, какие грибы съедобны, а какие нет. Поэтому каждый год гибнут десятки, а то и сотни неопытных грибников по всей России, отравляясь ядовитыми грибами, принимая их за съедобные.

Сразу следует отметить, что не существует единых, универсальных правил, как отличить съедобные грибы от их ядовитых собратьев. Каждый вид грибов имеет свои закономерности, которые часто не применимы к другим видам.По этой причине следует соблюдать общие правила поведения, рекомендованные экспертами.

Так что если, глядя на поганку, вы не совсем уверены, съедобен ли перед вами гриб, то перед тем, как отправиться на «тихую охоту», прислушайтесь к следующим рекомендациям:

• Если есть возможность, пригласите опытного грибника для наблюдения за процессом сбора грибов. В качестве альтернативы «трофеи» могут быть показаны ему для осмотра по возвращении из леса.
• Максимально внимательно изучите один-два (не больше!) самых популярных съедобных грибов в вашем регионе.Тем более, что стоит посмотреть, как выглядят съедобные грибы, увидев их своими глазами, а не на экране монитора. Хорошо запомните отличия между ними и всеми возможными аналогами. Отправляясь в лес, собирайте только те знакомые грибы и никакие другие.
• Не берите грибы, порода которых вызывает малейшее сомнение.
• Найдя "семейство" грибов, присмотритесь к самым крупным экземплярам. Во-первых, им легче определить вид, а во-вторых, если это черви, значит, грибы съедобны.В смертельно ядовитых грибах нет червей. Правда, они легко находят дорогу к ложным съедобным грибам средней токсичности.
• Пока не наберетесь опыта, собирайте только трубчатые грибы - подосиновики, подосиновики, подосиновики, подосиновики. Ядовитых грибов в этой группе очень мало, чего нельзя сказать о пластинчатых разновидностях съедобных грибов.
• Никогда не пробуйте сырые грибы. Ничего он вам не скажет, но если попадется ядовитый гриб, вы легко отравитесь.

Самые популярные грибы съедобные и несъедобные

Белый гриб, или подберезовик, является лучшим представителем группы несомненно съедобных грибов первой пищевой категории. Хотя у подберезовика достаточно характерный внешний вид, делающий его легко узнаваемым, у подберезовика есть несъедобный близнец – желчный гриб или горечавка. Съедобные белые грибы можно узнать по толстой цилиндрической ножке и красно-коричневой шляпке. Мякоть подберезовика всегда остается белой, тогда как желчный гриб отличается тем, что в момент сбора его мякоть приобретает розовый оттенок, а сам гриб очень горький.

Подберезовики также очень популярны среди россиян как съедобные лесные грибы. У них толстая коричнево-красная шляпка. Их легко отличить от других грибов по мякоти, которая при разрезании быстро синеет. Несмотря на название, они могут расти не только рядом с осиной, но и с другими лиственными деревьями (никогда рядом с хвойными). Но в целях безопасности такие грибы лучше собирать только под осиной и тополем. Однако подберезовики довольно сложно спутать с другими грибами, так как у них нет ложных аналогов.

Пахта очень популярна и любима в России. Их можно узнать по желтому цвету ножек, а феррула покрыта липкой коричневой корочкой, которая легко снимается ножом. Характерная трубчатая структура под головой. Как правило, когда говорят о съедобных трубчатых грибах, имеют в виду подберезовики. Взрослые грибы почти всегда богаты червями, что тоже является хорошим признаком.

Лисички имеют довольно необычный вид, поэтому их легко отличить среди других съедобных грибов в лесу.Однако у них есть очень похожий двойник, которого можно узнать по более насыщенному оранжевому оттенку (съедобный гриб светлее по цвету), полой ножке (в жизни он плотный и твердый) и белым выделениям на шляпке. перемена.

Опята — съедобные грибы, известные своим характерным насыщенным вкусом. Поскольку на самом деле опятами называют несколько видов грибов одновременно, то дать им единое описание иногда бывает затруднительно. В целях безопасности рекомендуется собирать только те грибы, которые растут только на корнях, на пнях и упавших стволах.У них шляпки цвета охры с чешуей и белое кольцо на ножке. Ложные опята – это тоже несколько видов грибов. Следует избегать опят, если они растут на земле, их шляпка имеет желтый или коричневато-красный оттенок, не имеет чешуек. Если настоящие опята имеют шляпку с беловатыми пластинками, то у ложных опят они оливковые, темно-серые или коричневатые. Кроме того, на ножке поддельной фольги нет круга.

Сыроежки

— широко распространенный съедобный гриб средней полосы.Это название используется сразу для нескольких видов, отличия которых от несъедобных сородичей заключаются в наличии легко снимаемой кожицы на шляпках.

Мы уже отмечали, что в целях безопасности начинающему грибнику следует ограничиться тщательным осмотром одного-двух съедобных грибов, за которыми он отправляется в лес. Но информация о съедобных грибах — это еще не все, что вам нужно знать. Также следует ознакомиться с описанием основных, наиболее распространенных ядовитых грибов, которые можно найти во время «тихой охоты».

Из полутора сотен ядовитых грибов, встречающихся в России, лишь несколько видов смертельно ядовиты. Остальные вызывают пищевые отравления или приводят к расстройствам нервной системы. Но так как вряд ли это смягчающее обстоятельство, любой грибник должен знать, как отличить съедобные грибы от несъедобных. А это невозможно без хорошего знания собственно ядовитых грибов.

Как показывает статистика, россияне чаще всего отравляются бледной поганкой. Это один из самых ядовитых и распространенных грибов в стране.Неопытные грибники принимают его за шампиньоны, голубцы и другие съедобные пластинчатые грибы. Мухомор можно узнать по желто-бурой, грязно-зеленой, бледно-оливковой и часто белоснежной (молодые грибы) окраске шляпок. Обычно внутренняя часть кепки немного темнее, а край светлее. На нижней стороне шляпки белые мягкие пластины. На ноге кольцо.

Ложные опята можно найти на корнях и стволах деревьев, из-за чего новички путают их с настоящими опятами и другими съедобными грибами на деревьях.Грибок вызывает пищевое отравление и поэтому не так опасен, как поганка. Отличить его от настоящих опят можно по цвету (не коричневому, а светло-оранжевому или желтоватому) и отсутствию кольца на ножке (у настоящих опят прямо под шляпкой).

Мухомор в нашем сознании является синонимом ядовитых грибов. При этом обычный горожанин представляет себе типичную картину – крупный мясистый гриб с ярко-красной шляпкой и белой крапчатой ​​шляпкой и белой ножкой.На самом деле так выглядит только один из более чем 600 видов мухоморов. Кстати, бледная поганка тоже формально относится к поганкам. Так, помимо всем известных красных поганок и поганок, следует быть осторожными также с зеленой поганкой, вонючей поганкой, леопардовой поганкой и белой поганкой. Внешне некоторые из них очень похожи на съедобные в сентябре грибы. Вероятность встретить их в лесу довольно высока.

Сатанинский гриб в основном встречается на юге и в Приморье.Он токсичен, хотя редко приводит к летальному исходу. Гриб достаточно крупный, имеет шляпку неправильной формы и массивную ножку. Стебель может быть различных оттенков красного цвета. Меняется и цвет шляпки: чаще всего грибы имеют белую, грязно-серую или оливковую шляпку. Иногда он может быть очень похож на некоторые съедобные грибы Приморского края, в частности на белые грибы.

Стройная свинья – вредный, но не смертельный грибок. Долгое время специалисты расходились во мнениях относительно того, является ли свинка съедобным грибом или нет.Лишь около 30 лет назад его окончательно исключили из списка пищевых продуктов, поскольку было доказано, что он разрушает почки и вызывает пищевое отравление. Его можно узнать по мясистой приплюснутой шляпке с изогнутым ободком. Молодые экземпляры отличаются оливковой окраской шляпки, старшие – серо-коричневой или ржаво-коричневой. Стебель оливковый или серо-желтый, немного светлее шляпки или сходный по цвету.

Осень – пора «тихой охоты», которую любят и взрослые, и дети.Но, к сожалению, грибной сезон добавляет работы врачам. К ним поступает много отравленных грибами, среди них много детей. Основная причина — собирать поганки, которые выглядят привлекательно и растут на виду. Чтобы избежать такой ситуации, нужно быть знакомым с грибами с раннего возраста.

Как отличить съедобные грибы от несъедобных: описание, фото ядовитых и ложных грибов в таблицах

Прежде чем вы сможете посоревноваться с ребенком в умении быстро наполнить корзину грибами, его необходимо познакомить со съедобными и несъедобными грибами. Все грибы можно разделить на съедобные, условно-съедобные и ядовитые. 90 142

Съедобные грибы безопасны и их можно есть практически сразу. В том числе:

• подосиновик;
• подосиновики;
• грузди;
• подберезовики;
• грибы;
• подберезовики;
• краны;
• грибы;
• вешенки.

Условно-съедобные грибы очень вкусны, но сначала горчат на вкус и требуют предварительной подготовки, иначе блюдо из таких грибов будет безнадежно испорчено. Такие грибы можно жарить, солить, мариновать, варить.

Условно-съедобные грибы :

• молочные черные грибы; 90 142
• волны; 90 142
• сморчки; 90 142
• Сыроежка; 90 142
• маховики. 90 142

Самые ценные и вкусные - белые грибы, белые и желтые грузди, грузди, лисички, опята. По пищевой ценности они немного уступают, но не менее вкусны белые грибы, белые грибы, шампиньоны, белые грибы. Сыроежки, волушки, сморчки, грузди черные тоже хороши при правильном приготовлении, но малопитательны. Поэтому их обычно собирают, когда других грибов мало.

Существует множество других разновидностей съедобных грибов, которые растут в определенной местности и не наносят вреда здоровью человека. Ребенку будет сложно разобраться во всех доступных вариантах, поэтому лучше показать ему самые популярные виды съедобных грибов, а остальные классифицировать как несъедобные .

Главное, чтобы ребенок не набрал ядовитых грибов, которые ни в коем случае нельзя есть. В лучшем случае они вызовут недомогание или расстройство желудка, в худшем – приведут к фатальным последствиям.

Ниже для удобства распознавания несъедобных грибов есть два знака с их отметками, которые помогут вам быстро научить детей понимать, что можно и что нельзя собирать.

Ядовитые грибы

Очень ядовитые грибы	Как признаки могут помочь вам определить ядовитый гриб?
Поганка	У него длинная тонкая ножка с ажурной юбкой под шапкой. В основании ножка как бы вставлена ​​в стакан и не уходит в землю.
Вонючая поганка — самая опасная из всех поганок	Больше похож на бледную поганку, чем на ярко-красную поганку с белыми пятнами.У него бледно-желтая конусообразная шляпа. Если гриб надломлен, можно почувствовать сильный неприятный запах.
	Растет целыми семьями. У молодых женщин волокна имеют белые конусовидные шляпки. У взрослого гриба шляпка желтая, а у старого — красная. Ножка того же цвета, что и шляпка, очень широкая книзу.
90 142	Имеет привлекательный внешний вид, белого цвета. Хорошо пахнет.Отличительной особенностью являются пластины, которые расположены в нижней части шапки и соединены с ножкой.
90 320	Хвойный лес – излюбленное место обитания. Чаще всего растет поодиночке, иногда небольшими семьями. Он похож на гриб, но не имеет отчетливого кольца на ножке.
Сатанинский гриб	Красивый, но смертоносный гриб большого размера с округлой подушкообразной головой и толстой массивной ножкой.Шляпка имеет бархатистую, приятную на ощупь кожуру. Цвет гриба может быть белым, грязно-серым, светло-оливковым. При резке становится синей или красной. Растет в основном в лесостепи.

Не следует забывать, что у съедобных грибов есть ряд аналогов, которые также относятся к категории ядовитых. Они очень похожи на свои безопасные аналоги, но все же имеют заметные отличия, которые ваш малыш должен сразу увидеть. Важно привить ему, что ядовитые грибы не обязательно имеют неприятный запах и вкус.Наоборот, они иногда очень аппетитно пахнут и имеют сладковатый вкус. Это может привлечь и ввести в заблуждение детей.

Различия между ложными и съедобными грибами 90 142

Ложные грибы	Отличия от съедобных аналогов
Желчный гриб (путают с белым)	Трубки на нижней стороне крышки розовато-коричневые, а белые - желтые.Если колпачок сломан, отколовшееся пятно также приобретет розоватый оттенок, чего нельзя сказать о съедобной белизне.
Ложные грибы	Они очень похожи на грибы, но их выдает цвет. Они бледно-зеленые или желтые, а съедобные грибы коричневые.
Ложные грибы	Имеют неприятный запах, которого нет у съедобных грибов.
Ложные отводы	Более интенсивный, почти оранжевый цвет, гладкая, не рваная форма.
Ложные грузди	Похожи на обычные грузди, но коричневого или охристого цвета. От съедобных груздей они отличаются тем, что при нажатии на шляпку на ней остается заметное бурое пятно, а при разрезании мякоть краснеет и начинает пахнуть кокосом или камфарой.

Первые признаки отравления грибами на столе

Даже заядлые грибники не застрахованы от отравления грибами, которое может привести к очень тяжелым последствиям. Поэтому при малейших симптомах такого отравления следует немедленно принимать меры, помогающие организму справиться с воздействием токсинов. Следует помнить, что отравление грибами проявляется по-разному. Его симптомы могут появиться в течение часа, десяти часов или даже дня или трех дней после употребления грибов в зависимости от вида гриба.

Симптомы отравления грибами 90 142

Признаки отравления ядовитыми грибами	При отравлении какими видами ядовитых грибов наблюдают? / Каковы особенности проявления?
Тошнота 90 142	Тошнота может возникнуть при отравлении ложными волнами, поганками, несъедобными пластинчатыми грибами ... Появляется в течение трех часов после приема внутрь и может сопровождаться диареей, головной болью и иногда учащением пульса.
Рвота 90 142	Рвота обычно возникает примерно через семь часов после употребления грибов. Это приводит к отравлению 90 059 поганками и сморчками. ... Как правило, рвота сопровождается резкой слабостью, головной болью, холодным потом и нервным стулом. Если человек отравился навозными жуками рвота появляется через полчаса-час вместе с покраснением лица. Аналогичные признаки имеет отравление мухомором, клетчаткой , но к ним добавляются нарушения зрения, учащение пульса, одышка.
Слабый импульс	Слабый пульс чаще всего бывает при отравлении поганками при понижении температуры. У человека мерзнут конечности, появляется сильная жажда.
Повышение температуры	При отравлении Сатанинские и ложные белые грибы температура может повышаться до 39°С. При ней обычно возникают тошнота и рвота.
Воспаление желудка и тонкой кишки	Гастроэнтерит может появиться до отравления ядовитыми и условно-съедобными грибами ... Проявляется метеоризмом, болями вокруг пупка, частым стулом, белым налетом на языке.
Боль в животе, диарея	Боли в животе и понос возникают при отравлении ложными грибами, строчками, поганками. В некоторых случаях могут возникать сильная головная боль и лихорадка.
Холодные ноги и руки	После отравления конечности мерзнут ... Симптом может сопровождаться слабым сердцебиением и обильным потоотделением.
Галлюцинации, бред, дезориентация	Это признаки отравления поганками, сатанинским грибом, ложными грибами ... Они могут сопровождаться крайним возбуждением или полной апатией.

Педиатр Москаленко С.: 90 142

Основными причинами отравления грибами являются неспособность распознавать съедобные и ядовитые грибы, неправильное приготовление некоторых съедобных грибов и их возможные мутации.Кстати, в Европе дикорастущие грибы почти не едят, учитывая, что все они несъедобны. Даже вполне съедобный гриб, если он перезрел, начал гнить на корню или долго не подвергался обработке, может стать ядовитым. Высокая адсорбционная активность грибов позволяет отравить их при сборе в местах токсического загрязнения почв пестицидами. Тем не менее, родители, сами употребляя в пищу грибы, также стараются «разнообразить» рацион своего ребенка, вероятно, не зная, что детский организм не в состоянии переварить трудноусвояемый грибной белок из-за ферментативной недостаточности.В некоторых случаях употребление грибов вызывает развитие гастрита, холецистита, холецистита и даже кишечной непроходимости.

Первая помощь ребенку при отравлении грибами: алгоритм действий

Ребенок может отравиться не только ядовитыми, но и съедобными грибами, поэтому детям до восьми лет их лучше не давать. Но если все-таки это произошло, и появились первые признаки отравления, следует немедленно принимать меры.

1. Прежде всего, вам нужно , чтобы вызвать скорую помощь .
2. До приезда врачей малышу нужно очистить желудок. Промыть желудок необходим для предотвращения попадания токсинов в кровь. Для этого немедленно дайте ребенку выпить литр-два подсоленной воды комнатной температуры или слабого раствора марганцовки , , затем прижмите пальцы к корню языка, чтобы вызвать рвоту.
3. Дайте ребенку сорбенты: 2-3 таблетки активированного угля или белой глины.
4. Дайте слабительное и сделайте клизму. 90 142
5. Проведите регидратационную терапию. 90 142
6. Разминка ног и живота. 90 142
7. Если диареи нет, можно дать сорбитол, а затем дать пить несладкий чай с лимоном.

Правила сбора грибов: предупреждение отравления грибами

• Чтобы свести к минимуму риск отравления грибами, нужно собирать только известные виды.
• Нельзя срезать грибы, растущие вблизи железных и автомобильных дорог, промышленных и химических предприятий.
• Грибы желательно не покупать на рынке, так как неизвестно где они выросли.
• В пищу следует использовать только молодые грибы, избегая червей и слизистых.
• Перед приготовлением их необходимо тщательно очистить и хорошо промыть от остатков земли.
• Не маринуйте и не солите грибы в оцинкованных ведрах или других подобных емкостях.
• Условно съедобные грибы перед засолкой необходимо долго вымачивать, периодически сливая воду.
• Сморчки и череду варят дважды по полчаса, каждый раз сливая воду.
• Грибы перерабатывают не позднее двух-трех часов после сбора. Их повреждение и потемнение недопустимы.

Перед походом в лес обязательно познакомьте ребенка, тогда прогулка доставит вам и вашему ребенку массу радости и приятных впечатлений.

Все чаще мы слышим об отравлении грибами в сезон сбора урожая. Дело в том, что даже самые опытные грибники, способные определить, ядовитый это гриб или нет, нередко попадают на больничные койки.

В чем причина? Всем любителям, как грибы, и профессионалам своего дела нужно знать:

Грибы - представители белков растительного мира, способны адсорбировать из почвы или субстрата, на котором растут все вещества.

Так что, если собрать даже самый съедобный гриб в экологически загрязненных местах, можно подвергнуть свой организм токсическим отравлениям: тяжелыми металлами и другими органическими веществами.

Поскольку токсины прочно связаны с белковыми молекулами гриба, их очень трудно нейтрализовать и вывести из организма.

В таких случаях необходимо соблюдать правила термической обработки грибов и не использовать их в сыром виде.

Основные правила идентификации грибов

Диагноз ядовитых и съедобных грибов полностью зависит от вас и ваших знаний о грибах.

Различия ядовитых и съедобных грибов касаются не только внешних показателей, но и внутренних.

Тело гриба состоит из органических белковых компонентов, среди них наибольшую опасность представляет гелиевая кислота, вызывающая разрушение эритроцитов. Этот процесс необратим и в 99% случаев отравление заканчивается летальным исходом.

Как распознать ядовитые грибы? Многие из нас задаются этим вопросом.

Чтобы распознать ядовитые и съедобные грибы, нужно точно знать.

Ядовитые грибы прежде всего разные:

1. Тело или шляпка гриба светлого цвета;
2. Наличие различных клеев на поверхности колпачка;
3. Резкое изменение цвета тела гриба на ране;
4. Выделения жидкие в виде грибного сока;
5. Полное отсутствие трубоукладчика;
6. Неестественный запах, без грибного оттенка.

Решающим фактором для съедобных грибов является:

1. Наличие гельминтов и насекомых в организме гриба;
2. Четкое соответствие внешних показателей видовой принадлежности;
3. Чистый грибной запах;
4. Наличие трубчатого слоя под кепкой и юбкой.

Для 100% успеха в определении съедобных и ядовитых грибов следует как минимум познакомиться с основными представителями грибного царства. Также необходимо четко понимать распределение по категориям продуктов питания, что, в свою очередь, определяет способ термической обработки.

Основные представители ядовитых грибов

Поганка

Это самый ядовитый гриб в нашем регионе, его органические компоненты легко испаряются и могут поражать растущие поблизости съедобные грибы, широко распространены во всех лесах.Неопытные грибники часто путают молодые поганки с рыжиками. Взрослые экземпляры очень похожи на зеленую сыроежку, но у бледной поганки в области корня имеется особый листовидный вырост.

Цвет шляпки зависит от возраста гриба и места произрастания. Чаще всего в начале вегетации он белый, затем может приобретать светло-зеленый или желтоватый оттенок.

Взрослый мухомор Молодой мухомор

Мухомор красный

Занимает второе место по ядовитым веществам, живым проявлениям лесного гриба.Не верьте мифам о его чудесном воздействии на нервную систему. В конце концов, галлюциногены в теле гриба убивают нервные клетки.

Чтобы знать, как распознать ядовитый гриб, достаточно хотя бы раз его увидеть или посмотреть на фото. Шляпка гриба ярко-красная или оранжевая с небольшими белыми наростами по всей поверхности.

Мухомор красный

Грибы являются плагиатом или двойными

Чтобы уметь отличить ядовитые грибы и не спутать их со съедобными, нужно иметь представление о грибах, имеющих похожий вид, но совершенно другой вкус.

Сатанинский гриб

Довольно часто такие грибы путают с подосиновиками, но чтобы распознать отличия, необходимо четко знать видовое разнообразие подберезовиков.

У сатанинского гриба основным определяющим элементом является шляпка, покрытая мелкими ворсинками.

Кроме того, сатанинский гриб имеет ярко выраженный запах тухлого лука.

Сетка, покрывающая стебель гриба на ранних стадиях вегетации, имеет красный цвет, а при срезе гриб становится светло-фиолетовым.

Боровик Сатанинский гриб

Лисички и их аналоги

Среди тех, кто любит пользоваться дарами лесных грибов, фаворитом являются лисички. Отправляясь за грибами, напомните своей зрительной памяти основные отличия ложных лисичек от настоящих.

• Цвет съедобных лисичек варьируется от бледно-желтого до оранжевого.
• Шляпка диаметром до 10 см со слегка загнутыми краями.
• Внутренние пластины доходят почти до края ножки гриба.
• Сок при разрезании становится слегка красным.

Съедобные Ядовитые

Опята и их близнецы

Осенью пора собирать грибы, чтобы не спутать их с несъедобными грибами, нужно знать, что для ложных грибов характерно:

• Они часто растут в большой изоляции.
• Шляпка ярко выраженного цвета от светло-желтого до коричневого.
• В редких случаях на поверхности шляпки наблюдается слизь.
• Юбка на штанине отсутствует.
• На поверхности колпачка могут быть черные точки.
• Запах резкий, с оттенком плесени.

Настоящие грибы характеризуются:

1. Кольцо для ног;
2. Шляпка светло-коричневая или коричневая.
3. Приятный грибной запах.
4. Пластинки под шляпкой от белого до кремового цвета.
5. Основное отличие в том, что грибы растут группами.

Ядовитое съедобное

Масло

Они относятся к довольно распространенным съедобным грибам, но их часто путают с перечными грибами.

• Основное отличие ядовитого гриба - красноватый оттенок трубчатого слоя под шляпкой - у масличного он имеет желтый цвет.
• Колпачок из коричневатого перца с элементами красного цвета.
• Сильный горький вкус.

Убойный вариант с использованием такого гриба довольно редок, но если он попадет к вам в корзину, то испортит весь грибной вкус с горьковатым привкусом при варке масла. Этот гриб раздражает слизистую желудочно-кишечного тракта и вызывает постоянную обильную рвоту.

Съедобные грибы Масло Перец Несъедобные

Необходимо знать

1. Чтобы научиться отличать ядовитые грибы от съедобных, обращайтесь к профессиональным грибникам, ведь только наглядный пример действительно отлажен в памяти на будущее.
2. Не забывайте правильно оценивать местность, где собираете грибы.
3. Рассмотрим особенности ядовитых грибов и их разновидности.
4. Соблюдайте правила приготовления, чтобы удалить из грибов все ядовитые вещества, их нужно несколько раз прокипятить в течение 25-30 минут.Все зависит от вида гриба.
5. При обработке собранных грибов обращайте внимание на их внешний вид, ведь в лесу мы часто не замечаем, что собираем.

Если вы не заметили и не употребляли ядовитые грибы, обратите внимание на симптомы первичного отравления и что делать:

• Первичными симптомами отравления являются симптомы желудочно-кишечных расстройств, рвота и диарея.
• Также возможна небольшая слабость и лихорадка.
• Вторичное облучение включает патологические изменения картины крови, нарушение со стороны нервной системы, а также недостаточность всего организма.

Если вы почувствовали себя плохо после приема грибов, немедленно обратитесь к врачу.

Застой желудка не следует путать с отравлением, так как грибы являются достаточно питательным белковым продуктом, для переваривания которого требуется длительное время и ферменты. Небольшое ощущение тяжести в животе является нормальным.

Просто старайтесь не злоупотреблять грибной пищей вместе с другой тяжелой пищей. Особенно в случае с алкоголем спирты очень благотворно влияют на усвоение токсинов нашим организмом, а легкое отравление может привести к летальному исходу.

Четкое деление на ядовитые и съедобные грибы и их определение полностью зависит от ваших навыков и знаний.

Будьте здоровы и наслаждайтесь грибной охотой!

По мнению многих уважаемых микологов и палеоботаников, сейчас насчитывается около 60 000 разновидностей грибов, не все из которых можно увидеть невооруженным глазом. Многие представители этого царства содержат чрезвычайно опасные яды, микроскопические дозы которых могут привести к тяжелым отравлениям и даже смерти.Как отличить съедобные грибы от несъедобных? Это будет обсуждаться позже.

Что нужно знать перед походом в лес

Тому, кто решит присоединиться к группе любителей «тихой охоты», следует в первую очередь научиться отличать ядовитые грибы от съедобных. Некоторые опасные экземпляры могут маскироваться под грибы, пригодные для употребления в пищу человеком. Однако они могут содержать дозу яда, которая убивает взрослого человека в течение нескольких часов. Для новичков, делающих первые шаги в сборе грибов, есть несколько простых правил:

1. Нет необходимости нарезать даже те грибы, которые определенно ядовиты.Они приносят пользу многим животным, действуя для них как наркотики.
2. Лучше заранее выяснить, какие съедобные грибы чаще всего встречаются в районе сбора. Для начала стоит внимательно изучить особенности и рассмотреть фотографии лишь нескольких видов, которые не составит труда узнать при знакомстве.
3. Если найденный экземпляр имеет губчатую шляпку, скорее всего, он съедобен. Из всех ядовитых представителей подобное строение имеет только сатанинский гриб, одетый в белый цвет.

Если гриб раскрыт, как зонт, значит, он перезрел и, следовательно, не имеет питательной ценности и вряд ли будет иметь высокий вкус.

Одной из характерных особенностей несъедобных грибов является пластинчатая шляпка. Однако большинство ядовитых экземпляров обнаруживают сильное сходство со съедобными, которые не всегда способен различить новичок.

Как отличить поддельный мед от настоящего

Ложные опята, как и съедобные грибы, в основном растут семьями и на одних и тех же участках.Поэтому наткнуться на опасного двойника совсем не сложно. У несъедобных представителей нет «юбки», помещаемой между ножкой и шляпкой. Настоящие грибы имеют пластинчатую шляпку, на которой видны «чешуйки». Запах поддельных грибов обычно неприятный, а цвет более светлый. Кирпично-красные грибы, напротив, имеют такое отличие: при надрезе или поломке их кремово-белые пластинки начинают темнеть в считанные секунды, а оттенок становится пурпурно-коричневым.

Отличия лесного гриба от бледной поганки

Лесной гриб считается гораздо более нежным продуктом, чем искусственно выращенные сорта. Однако ее легко спутать с бледной поганкой, представляющей большую опасность, о которой много слышал даже ребенок. Настоящий гриб имеет гладкую, сухую и слегка чешуйчатую шляпку округлой формы, сероватого или белого цвета. Если дотронуться пальцами до плиток под крышкой, они должны стать темнее.

Бледные поганки отличаются от своих съедобных собратьев полным отсутствием мешковидной пленки у основания ножки. Съедобные грибы обычно растут в центре овощных лавок, на заболоченных участках, а также вдоль дорожек и на открытых опушках. Мухоморы предпочитают расти среди лиственных лесов.

Съедобные и ложные белые грибы

Говоря о съедобных и несъедобных грибах, нельзя не упомянуть о подберезовиках, которые являются одним из самых популярных объектов «тихой охоты».У настоящего подосиновика скользкая ножка и липкая и жирная на ощупь шляпка, отсюда и название этого гриба. Верхний слой кожицы легко снимается обычным ножом, а шляпка съедобной особи всегда будет иметь губчатую структуру. Сорта сливочного масла, непригодные для употребления в пищу человеком, станут синими или красными, если шляпка порезана или сломана.

Porcini и краны

Подберезовик

считается одним из самых вкусных, но имеет и довольно опасные аналоги.У настоящих подосиновиков цвет мякоти всегда остается белым, а на всей поверхности ножки можно наблюдать светлую сеточку.

Если сломать шляпку сатанинского гриба, он станет фиолетовым или синим. Толстая ножка имеет красноватый сетчатый рисунок. Мякоть ядовитого желчного гриба, имеющая определенное сходство с белой, при разрезании розовеет, обладает невероятно горьким вкусом.

Выявление различий между съедобными и несъедобными грибами — не всегда простая задача, как в случае с лисичками.Шляпка съедобного экземпляра обычно имеет цвет от оранжевого до бледно-розового с волнистыми краями. Несъедобные сорта имеют более светлые шляпки, например, ярко-красные или ярко-оранжевые.

Говоря о съедобных и несъедобных грибах, стоит упомянуть распространенные заблуждения и дать несколько ценных рекомендаций. Многие считают, что если шляпку или ножку съедят улитки и черви, то и гриб можно смело есть. На самом деле это совсем не так, установление съедобности на подобном основании — очень рискованное занятие.Организм многих животных и насекомых не воспринимает огромное количество ядов, представляющих смертельную угрозу для человека.

Существует еще одно довольно распространенное заблуждение, что молодые ядовитые грибы можно есть после небольшой термической обработки, и это не причинит никакого вреда здоровью человека. Некоторые пытаются установить полезность тех или иных грибов, помещая их в одну емкость вместе с чесноком и луком. Считается, что если луковица посинеет, в грибах содержится яд, их нужно немедленно выбросить.На самом деле изменение оттенка происходит за счет действия особого фермента тирозиназы, а не отравляющих веществ или ядов.

Остается добавить, что съедобные и ядовитые грибы настолько похожи внешне, что различить их иногда бывает трудно даже опытным любителям «тихой охоты». Некоторые грибники советуют прикладывать кончик языка к надлому свежесрезанного гриба. Если есть хоть намек на горечь, есть смысл оставить рядом с местом разреза.

Не собирайте грибы по обочинам дорог и вблизи промышленных объектов. И не забывайте, что даже один ядовитый гриб, приготовленный вместе со съедобными, превращает блюдо в опаснейший продукт, употреблять который ни в коем случае нельзя.

.

Как отличить подберезовик от настоящего парня?

Начиная с середины лета и заканчивая поздней осенью, тысячи грибников выходят в лес, чтобы утолить жажду сбора урожая. Многие люди отправляются в лес даже в поисках грибов, но лишь для того, чтобы утолить свою жажду природных красот и уединения с природой.

Однако нельзя забывать, что в лесах есть опасность. В первую очередь речь идет о ядовитых грибах, которые ловко маскируются под своих съедобных собратьев.Возьмем, к примеру, подберезовик. Как отличить его от обычного гриба? Для этого нужно знать, как выглядит настоящий гость.

По внешнему виду это обычный гриб неяркой окраски. Шляпка часто серо-белая. Утолщенная ножка, расширяющаяся книзу, по цвету сильно напоминает ствол березы. Очень важный! Мякоть гриба белая и не меняет цвет на срезе! А теперь - подберезовик.

Часто называют «желчным грибом». По внешнему виду он почти идеально копирует своего съедобного аналога.Та же ножка и шляпка почти одного цвета. Этого достаточно, чтобы пожарить или отварить его, чтобы в полной мере ощутить всю глубину жучка: вкус у гриба резкий и жутко горький. Нетрудно понять, почему подберезовик назвали «желчью».

Как отличить?

Есть 100% "гарантия качества". Ядовитый гриб никогда не заведётся (кроме лисичек, которые ни в коем случае не вещь). Если это происходит в конце лета, то погода достаточно сухая, но гриб на удивление чистый, это повод задуматься.Если все соседние грибы (особенно не самые молодые) тоже совершенно чистые, то это почти наверняка ложный подберезовик.

Внимательно осмотрите ногу после теста на червя. Окраска у обоих грибов одинаковая, но у несъедобного варианта рисунок «рябый», в отличие от ствола березы. Опытные грибники говорят, что цвет «желчного гриба» на ножке напоминает сеть капилляров.

Не очень аппетитно, но лучше потерять аппетит сразу, а не после первой ложки тщательно приготовленного блюда, ставшего несъедобным.

"Шляпа имеет значение"

Внимательно осмотрев нижнюю часть, можно взять колпачок. Примечание! У этого подосиновика его низ никогда не будет розовым ни при каких обстоятельствах. Если вы заметили даже оттенок розового, такой гриб лучше не брать.

Тем более, что "контрафактная" шапка почти всегда имеет хоть небольшой, но заметный оттенок зеленого. Нормального гриба нет. Такой «подберезовик» (фото — вариант подделки) непременно «порадует» вас отвратительным вкусом испорченного блюда.

Если даже тогда вы не уверены, просто пощупайте шляпу. «Благородная» бархатная поверхность говорит о подделке. Как выглядит обычный подосиновик? Гриб всегда имеет ровную и гладкую поверхность. Последний «штрих» — отрывать кусочек. Если на изломе она розоватая, у вас желчный грибок.

Напоследок дадим один универсальный совет. Помните! Даже если вы в чем-то сомневаетесь, ни в коем случае не берите гриб! Описанный выше вариант — самый легкий случай, богатый только испорченным обедом.Та же бледная поганка не имеет неприятного вкуса, но ее употребление почти всегда приводит к летальному исходу.

.

Грибы - законодательные требования, правила сбора, пищевая ценность - Областная санитарно-эпидемиологическая станция в Белостоке

Как собирать грибы, чтобы избежать отравления.

Первым правилом предотвращения отравления грибами является тщательное знание съедобных видов и подобных им ядовитых видов. Грибы нужно знать и знать о них, иначе можно дорого заплатить за это своим здоровьем или жизнью близких. Грибы, неизвестные или в которых мы не уверены, собирать нельзя!

Большинство отравлений вызвано низким уровнем знаний о грибах.При сборе грибов следует учитывать изменчивость окраски, оттенка и формы видов в зависимости от субстрата, на котором они растут. Любые взгляды на возможность узнавания ядовитых видов, например, «серебряной ложкой» или «луковкой» или с помощью чувства вкуса, запахов в корне ложны. Примером может служить опаснейшая и смертоносная поганка, которая практически не имеет вкуса и запаха, и так называемая «ложка или луковица» не реагируют — никакие кулинарные обработки не снижают ядовитость гриба.

При сборе грибов стоит помнить некоторые правила:

1. Следует избегать сбора грибов в местах, которые могут отрицательно сказаться на их здоровье, например вблизи свалок (в том числе диких), на трассах с интенсивным движением, в местах, где проводится опрыскивание.
2. Грибы собирают в воздушные корзинки или корзинки. Мешки, сетки, целлофановые пакеты не годятся, так как грибы легко ломаются и крошятся, набухают и портятся – даже в съедобных видах грибов могут образовываться ядовитые и вредные вещества, напр.белок в грибах быстро расщепляется и может вызвать пищевое отравление.
3. Мы не собираем неизвестные или слишком молодые, старые и перезрелые грибы, которые трудно распознать!
4. Грибы аккуратно извлекают из субстрата, чтобы не повредить мицелий, а после удаления песка и остального сора ставят корзину ножками вниз. Оставшееся отверстие засыпьте землей и слегка примните ее, чтобы защитить мицелий. Сбор грибов путем надламывания ножки или разрезания ножом затрудняет распознавание всех характерных признаков гриба, столь важных для определения его безопасности для здоровья.
5. Некоторые неизвестные виды грибов можно идентифицировать с помощью ключа.
6. После возвращения домой грибы следует рассортировать по видам и кулинарной пригодности. Разложите их в сухом и проветриваемом месте, чтобы они не заплесневели и не испортились. Грибы, хранящиеся неправильно, портятся, а при перегреве становятся питательной средой для бактерий и плесени. Тогда они могут содержать различные ядовитые вещества.
7. Если, привезя домой, мы сомневаемся, все ли собранные грибы съедобны, откажемся от тех, в которых не уверены!
8. Метод распознавания ядовитых видов, т.е.после того, как запятнанная при варке луковица или потемневшая серебряная ложка, окунутая в грибное блюдо, - это суеверия.
9. Поиск плодовых тел путем отрывания щитков мха и выкапывания подстилки и перегноя следует рассматривать как браконьерство, так как при этом уничтожается мицелий.
10. Оставить очень старые и красные плодовые тела на месте. Они вредны для здоровья и лучше, чтобы они сеяли споры.
11. Несъедобные и ядовитые грибы уничтожать нельзя, так как они украшают лес, являются пищей для лесных животных и способствуют образованию гумуса.Многие из них являются исчезающими видами, которые следует охранять, поскольку они представляют собой ценный материал для научных исследований.

При сборе грибов ведите себя культурно: не мусорите в лесу, не собирайте бездумно растения, не пугайте животных, не разводите костров и не курите табак.

В случае сомнений относительно того, является ли собранный нами гриб съедобным, вы можете обратиться в областную или уездную санитарно-эпидемиологическую станцию ​​в рабочее время и получить профессиональную консультацию.

Вкусовые качества и пищевая ценность грибов и грибных консервов.

Начинается сезон сбора лесных грибов. Одни любят бросать их в корзину и готовить различными способами, другие избегают бояться отравления.

Одно можно сказать точно, лучше собирать меньше, то есть только те, которые съедобны и которые мы хорошо знаем, чем подвергать опасности себя или своих близких.

Тем не менее, нет причин полностью отказываться от грибов в своем рационе. Конечно, кроме детей, пожилых людей, беременных и кормящих женщин и людей с расстройствами пищеварительного тракта.Грибы относятся к продуктам, трудно перевариваемым и долго пребывающим в пищеварительном тракте из-за содержания неперевариваемого хитина в клеточных стенках.

Другие люди могут насладиться ценным вкусом и ароматом грибов.

Грибы содержат белок, витамины и минералы. В последние годы внимание также уделяется оздоровительным свойствам съедобных грибов.

Низкокалорийны, содержат много клетчатки, а также биологически активные соединения (бета-глюканы, хитозаны, полифенолы), способные предотвращать и поддерживать лечение заболеваний.

Хорошо сочетать грибы с зерновыми продуктами (например, вареники с капустой и грибами, грибы, запеченные с лапшой или рисом, пицца и т. д.). Пищевая ценность протеина тогда увеличивается. потребляемой пищи увеличивается, потому что белок грибов содержит значительное количество лизина, аминокислоты, которая, например, присутствует в очень малых количествах в зерновых продуктах.

Жиры в грибах аналогичны растительным маслам, таким как соевое, арахисовое, хлопковое и кунжутное.Благодаря составу жирных кислот и содержанию стеролов их можно охарактеризовать как благоприятные. Однако из-за низкой жирности грибы не влияют на наш рацион. Основными углеводными компонентами грибов являются гемицеллюлоза, целлюлоза, гликоген и небольшое количество сахаров (в основном глюкоза, манноза и галактоза).

Из витаминов в грибах в основном витамины группы В (рибофлавин, ниацин). Но также некоторое количество витамина С, тиамина, кобаламина (вит.В12), витамины D и Е. Некоторые виды оранжевого цвета, например лисички (лисички), являются источником провитамина А.

Грибы также являются хорошим источником минералов, в основном калия, фосфора и магния. Содержание магния в грибах аналогично содержанию этого элемента в свежих фруктах или овощах. Кроме того, они содержат такие микроэлементы, как медь, цинк, железо, марганец, молибден и селен.

Эти свойства делают грибы ценным дополнением к нашему рациону.

Более подробная информация доступна на веб-сайте Национального центра образования в области питания

Грибы и консервы – основные законодательные требования

Грибы – основные требования к обороту грибов и производству обработанных грибов, грибов и пищевых продуктов, содержащих грибы.

В Польше существуют давние и богатые традиции сбора и употребления в пищу грибов, а также приготовления их консервов. Грибы ценятся главным образом за их вкусовые, ароматические и вкусоароматические свойства.Однако есть и печальная статистика по отравлениям, вызванным употреблением в пищу ядовитых грибов.

Отравление грибами очень опасно и может привести к необратимым изменениям во внутренних органах, которые часто заканчиваются летальным исходом. Они также могут принимать форму отравления, чаще всего проявляясь болями в животе, рвотой, поносом, иногда повышением температуры, негативно воздействовать на нервную систему человека. Лечение больных после отравления грибами длительное.

Этих отравлений можно избежать, если знать и соблюдать основные правила, обеспечивающие безопасность пищевых продуктов при производстве переработанных грибов, пищевых продуктов, содержащих грибы, а также при закупке, хранении и реализации грибов.

Требования в этом отношении регулируются положениями главы 10 Закона от 25 августа 2006 г. о безопасности пищевых продуктов и питания (Вестник законов от 2020 г., поз. 2021) и Постановлением министра здравоохранения от 17 мая 2011 г. на грибы, допущенные к торговле или производству грибных препаратов, пищевых продуктов, содержащих грибы, и квалификацию классификатора грибов и эксперта по грибам (ЖурналЗаконов № 2020, ст. 1048 с поправками д.).

В соответствии со статьей 41 Закона о безопасности пищевых продуктов и питания перерабатываются и реализуются только культивированные грибы и грибы, растущие в естественных условиях, свежие или сушеные, включенные в список, введенный приказом министра здравоохранения от 17 мая 2011 года.

Допуск на рынок свежих грибов, произрастающих в естественных условиях, подтверждается сертификатом на свежие грибы, выданным грибным классификатором или грибоведом.С другой стороны, разрешение на продажу сушеных грибов, полученных из грибов, произрастающих в естественных условиях, подтверждается сертификатом на сушеные грибы, выдаваемым экспертом по грибам.

Вышеупомянутым постановлением Министра здравоохранения от 17 мая 2011 г. в § 2 вводится Приложение № 1, определяющее перечень грибов, допущенных к обороту или производству грибных препаратов и пищевых продуктов, содержащих грибы, и Приложение № 2 представление перечня и видов грибных препаратов, допущенных к реализации.

Требования к субъектам, осуществляющим деятельность на продовольственном рынке и в сфере переработки грибов, включены в § 3.2, согласно которому перерабатывающие предприятия обязаны обеспечить надзор грибоведа за технологическим процессом переработки грибов.

Постановление министра здравоохранения от 17 мая 2011 г. § 4.1. также указано, что конечному потребителю могут быть предложены свежие грибы, выращенные в естественных условиях, и сушеные грибы, полученные из грибов, растущих в естественных условиях:

1. только в торговых заведениях или на рынках;
2. при условии получения сертификата на свежие грибы или сертификата на сушеные грибы.

В соответствии с положениями § 4.2. над постановления, в целях обеспечения безопасности потребителя предприятия общественного питания могут использовать грибы, указанные в ст. 1, если эти грибы имеют соответствующий сертификат. Поэтому недопустимо использование грибов, произрастающих в естественных условиях, происходящих из неизвестного источника, например, купленных у частных лиц, продающих грибы в случайных местах (по дороге), без согласования.

Однако в соответствии с положениями § 6 сушеные грибы, полученные из грибов, произрастающих в естественных условиях, предназначенные непосредственно для конечного потребителя, реализуются в упаковке.

Образцы сертификатов также были указаны в Постановлении министра здравоохранения от 17 мая 2011 г. о грибах, допущенных к рынку, или производстве грибных препаратов, пищевых продуктов, содержащих грибы, и квалификации классификатора грибов и эксперта по грибам (...) - в приложении 3 - Сертификат на свежие грибы, а в приложении 4 - Сертификат на сушеные грибы.

Все лица и хозяйствующие субъекты, участвующие в реализации или производстве переработанных грибов, грибов или пищевых продуктов, содержащих грибы, обязаны знать и соблюдать положения применимого законодательства.

Предприятия пищевой промышленности в области переработки, закупки, хранения и продажи свежих грибов, растущих в естественных условиях, и сушеных грибов, полученных из грибов, растущих в естественных условиях, должны соблюдать гигиенические требования, указанные в Регламенте (ЕС) № 852/2004. Парламента Европейского парламента и Совета от 29 апреля 2004 г.по гигиене пищевых продуктов (Законодательный вестник ЕС L 139 от 30 апреля 2004 г., стр. 1, Законодательный вестник Европейского Союза, специальный выпуск на польском языке, глава 13, том 34, стр. 319).

.

---

Смотрите также

• 
  Можно ли хранить стеклянные банки в морозилке
• 
  Липкие капли на цветоносе орхидеи
• 
  В норке
• 
  Надо ли обрезать барбарис на зиму
• 
  Частый кустарник
• 
  Как научить собаку команде зайчик
• 
  Что такое гарбуз
• 
  Какой категории опята грибы
• 
  Медведка рецепт
• 
  Баклажаны на зиму закрыть
• 
  Лайфхаки для дачи и сада