3D сады


Как нужно собирать грибы срезать или выкручивать


Сбор грибов 2021, срезать или выкручивать, грибные места и прочие советы миколога

«Срезать или выкручивать» и прочие технические вопросы сбора грибов 2021

Срезать или выкручивать – не просто давний, а столетний спор. При этом смысла он имеет столько же, сколько спор о том, с какого конца разбивать яйцо – с острого или с тупого. Для грибницы совершенно безразлично, каким образом с неё удалили плодовое тело («гриб» в понимании грибника).

В 1980 г. швейцарские учёные начали эксперимент, который длился 27 лет. Были взяты 3 одинаковые лесные площадки. На одной грибы срезали, на другой – выкручивали, третья была для контроля. За время эксперимента собрали почти 100 000 грибов. Статистический анализ показал полное отсутствие разницы между плодоношением на площадках на протяжении всего времени эксперимента. Между тем пенсионеры должны помнить, что в некоторых областях нашей страны раньше даже вводились штрафы в отношении «браконьеров», выдирающих грибы «с корнем». При этом понятно, что никаких «корней» у грибов нет, а вытащить вслед за плодовым телом из земли нити грибницы не удавалось ещё никому, даже микологам (специалистам, занимающимся изучением грибов, как наукой).

Откуда пошёл этот спор? Раньше ни о каких режущих инструментах вообще речи не заходило. В лес шли «брать грибы» – раскачивать и вынимать из земли боровики, и «ломать грузди и рыжики» с плотными и хрупкими ножками. Несмотря на это, леса грибами не оскудевали, грибницы от выдирания белых не страдали, а от остатков ломаных ножек груздей и рыжиков не загнивали.

Вопрос о «правильном» сборе грибов поднялся только в начале ХХ в, начавшись с брошюры известного российского ботаника Р. Э. Регеля «Как собирать грибы», вышедшей в 1921 г. Регель был увлечён выращиванием шампиньонов, и механически перенёс проблему шампиньоноводства на сбор лесных грибов. В шампиньоннице нельзя смело «брать грибы» как в лесу, мощно раскачивая их в разные стороны: вы повредите тонкий почвопокровный слой грунта. Срезать шампиньоны тоже нежелательно, так как остатки ножек концентрируют в себе бактерии и плесень и привлекают личинок насекомых, поражающих молодые подрастающие грибы. Поэтому при сборе выращенного урожая грибы аккуратно выкручивают, вращая гриб вокруг оси. Но попробуйте выкрутить в лесу коренастый боровик! Вы просто оторвёте ему шляпку, а ножку при сборе всё равно «возьмёте», как это делали наши предки. Поэтому, собирая грибы, вы можете поступать любым удобным для вас способом.

Советы по сбору, обработке и хранению грибов от Михаила Вишневского 

  • Собирать грибы нужно не в сумки или полиэтиленовые пакеты – так вы принесёте домой грибную икру. Тара может быть какой угодно, но обязательно твёрдой и желательно вентилируемой, поэтому лучше плетеной корзины для сбора грибов никто ничего не придумал. Ведро тоже не выход! Грибы в невентилируемой таре запариваются, закисают и, главное, ускоренно червивеют.
  • Грибы имеет смысл очищать от мусора прямо при сборе, чтобы избавить себя от лишних хлопот при переработке. У любых грибов, которые пойдут в засолку или маринад (кроме белых), ножки лучше срезать покороче, чтобы дома не возиться с чисткой.
  • Хранить собранные грибы можно не более суток в холодильнике или, если на улице достаточно прохладно, одной ночи на балконе. Лисички могут пролежать до двух недель, трюфели при правильном подходе – до месяца. При возможности принесённые из леса грибы надо перерабатывать сразу, не откладывая.
  • Грибы, собранные для сушки, мыть нельзя. Их нужно только протереть влажной тряпочкой.
  • Перед замораживанием грибы лучше отварить, особенно лисички. Неотваренная лисичка в заморозке начинает горчить.

О времени и месте сбора грибов

Все мы знаем, что настоящий грибник встаёт рано. И это правильно.

  1. Сейчас грибников много, и кто первый встал – того и тапочки.
  2. Это удобно технически: шляпки грибов блестят от утренней росы и хорошо заметны; более того, лучи солнца пока косые, они как бы выхватывают гриб из общего пейзажа, подсвечивая его сзади-сбоку. В полдень солнце, наоборот, «маскирует» грибы.

В целом лесные грибы всегда тяготеют к мелколесью: они любят ельники, осинники, березняки, во множестве растут в молодых сосновых посадках. Меньше грибы любят глухие чащи, буреломы, заболоченные лесные массивы и, наоборот, «обожают» рощи среди полей, лесозащитные полосы, опушки, просеки, края вырубок (особенно сосновых), перелески, заросшие редким лесом склоны оврагов и холмов. Чем лес темнее и выше, тем меньше в нём грибов. Исключением бывают лишь старые боры и дубравы. Но самое любимое место лесных грибов – запущенные поля и выпасы, зарастающие смешанным молодым лесом.

СОВЕТ! Обилие грибов на опушках приводит к тому, что там их собирают больше всего. Поэтому вот лайфхак: для сбора грибов отойдите от опушки в сторону поля. Войдите в поле, где трава высокая, а тропинки нет ни одной. Вы будете поражены, сколько там стоит никем не замеченных белых грибов, подосиновиков, подберёзовиков, маслят и даже рыжиков. Пять-двадцать метров от кромки леса – вот дистанция возможного «убегания» лесных грибов в поле. На несколько метров от леса грибники ещё заходят, но на 10-15 и, тем более, 20 – практически никогда.

ВНИМАНИЕ! Городские жители должны учитывать, что чем город крупнее и населённее (и чем он более промышленно развит), тем на большее расстояние для сбора грибов желательно от него отъехать. Это связано не только с тем, что массы городских грибников и дачников стабильно выгребают все хорошие грибы в 5-50-километровой зоне, но и с тем, что от такого экологически неблагополучного места, как город, лучше при сборе грибов держаться подальше. Если в городе есть очень крупные парки (в случае Москвы это Лосиный Остров и Битцевский лесопарк), то, поскольку лес является отличным биофильтром, один-два раза в сезон вы можете позволить себе пособирать там грибы, но перед приготовлением их нужно будет обязательно отварить.

О червивости и другой грибной «порче», про которую нельзя забывать при сборе грибов

Вы не поверите, но почти все грибы в лесу – червивые. «Черви» – это личинки насекомых, грибных мушек и комариков. Эти насекомые откладывают яйца на плодовые тела, из яиц развиваются личинки. Можете поверить, что в лесу практически не остаётся грибов, не облюбованных насекомыми, поскольку каждый гриб, даже самый маленький, для грибной мушки – целый небоскрёб. Поэтому, когда мы собираем грибы, то не червивыми считаем такие, где личинки самые крошечные (доли миллиметра), а червивыми – где они уже подросли.

Сами по себе личинки не опасны – белок, да и только. Поэтому нет особого смысла выгонять их из грибов солёной водой, как это принято у грибников. А продукты их метаболизма, солёной водой не удалишь, поэтому и пытаться не стоит.

ВНИМАНИЕ! Разрушение (старение) плодового тела очень редко происходит само по себе. Обычно активное участие в нём принимают личинки насекомых, грибки и бактерии. Грибы, поражённые на разных стадиях развития этими организмами, обычно считаются «больными», их употребление в пищу не рекомендуется, поскольку может быть связано с опасностью отравления.

Я по себе знаю, как жалко выбрасывать «больной» или стареющий белый гриб, хочется вырезать из него хотя бы небольшой «здоровый» кусочек. Но, повторюсь: собирать, готовить старые и больные грибы (не червивые, а именно старые и плесневые!) категорически не рекомендуется.

О грибных заблуждениях о сборе грибов, бытующих в народе и в 2021 году

До сих пор сбор и заготовка грибов окутаны разнообразными легендами и поверьями. Обычно большая их часть не имеет научного обоснования. Эти заблуждения не помогают грибникам и несут прямой вред.

Миф первый. «Грибы в лесу прячутся», «выстраиваются пугающими фигурами», «грибница уходит из грибного места, если грибы собирать грубо»

Все наши почвенные грибы растут одинаково. Начав развиваться из одной точки, грибница разрастается в виде пустой внутри окружности («баранки»), увеличиваясь каждый год. Именно поэтому иногда нам встречаются «грибные кольца» разного диаметра, и в лесу, и в поле. Но в поле чаще, потому что в лесу, наткнувшись на препятствие, например, ствол дерева, корень, тропинку, грибница «разрывается». Так формируется полукольцо, а при большем дроблении – дуги, дорожки, а там и просто отдельные кучки.

Грибница растёт всю жизнь, и со временем «уходит» из подходящих ей мест. Тогда она перестаёт плодоносить – об этом ещё говорят, что «грибное место опустело», и продолжает молчаливый рост до тех пор, пока не наткнётся вновь на благоприятные для плодоношения условия. Учитывайте это при сборе грибов!

Миф второй. «Все грибы, у которых есть кольцо на ножке/«юбочка» или чешуйки несъедобны или ядовиты»

Полная ерунда, среди таких грибов большая часть съедобна, в том числе шампиньоны, опята, чешуйчатки и вкуснейшие зонтики. Хотя встречаются бледная поганка и другие неприятели. Их просто при сборе грибов нужно знать в лицо.

Миф третий. «Съедобный гриб всегда пахнет вкусно, несъедобный – неприятно»

Очень опасное заблуждение для «тихой охоты». Многие говорушки и рядовки в сыром виде обладают довольно неприятным запахом, который явно чувствуется при сборе грибов. При этом выжившие после отравления бледной поганкой с большим пиететом отзывались о её запахе и вкусе.

Миф четвёртый. «Если гриб червивый, то не ядовитый» или «если гриб попробовало животное, то его можно есть»

Тут, к сожалению, иногда работает принцип «что для русского благо – для немца смерть». Многие личинки насекомых, а также звери и птицы поедают мякоть опасных грибов, в том числе бледной поганки. Например, бледная поганка безопасна для кролика, кабарги (небольшого оленевидного животного) и лошади. Поэтому червивость и поеденность гриба совершенно не обязательно признак съедобности.

Миф пятый. «Если гриб на срезе зеленеет или синеет, он ядовит»

В нашей средней полосе изменение цвета мякоти на срезе обычно признак съедобности.

Миф шестой. «В сухую погоду грибы становятся ядовитыми»

Это новое модное заблуждение, которое в ходу и в 2021 г. Это совершенно неверно, потому что грибница впитывает в себя любые вредные вещества только в растворённом виде – с водой. Именно поэтому иногда можно позволить себе пособирать грибы в черте города, особенно в городских парках. Если перед готовкой их отварить, соли металлов и другие загрязнители почти полностью выйдут в отвар, который следует слить.

Для проверки собранных грибов у грибников есть своя «магия». Многие считают, что, если при варке грибов синеет чеснок или чернеет серебряная ложка, в кастрюле или банке есть ядовитые грибы. К сожалению, такую цветовую реакцию могут дать и съедобные, и ядовитые виды.

Миф седьмой. «Крепкий посол, обильный уксус или многочасовая варка могут нейтрализовать любой грибной яд»

Очень вредное заблуждение. Как раз самые ядовитые грибы – бледная поганка, мухомор вонючий, галерина окаймлённая – отлично выдерживают не то что многочасовую, а многомесячную варку после сбора. Соль и уксус тоже влияют далеко не на все грибные токсины.

О покупке грибов на рынке и трассе

Покупая свежие грибы на рынке, будьте внимательны и осторожны. Старайтесь по возможности покупать грибы у проверенных продавцов. Важно быть уверенными, что грибы собирались лесу, достаточно удалённом от крупных городов, «грязных» производств и трасс с оживлённым движением, иначе такая покупка превратится в русскую рулетку. В первую очередь это относится к грибам, купленным на трассе, потому что кто знает – не у этой ли трассы они и были собраны?

Обязательно осмотрите и пощупайте грибы перед покупкой, убедитесь в их свежести. Свежие, молодые трубчатые грибы и лисички обладают характерной плотностью, крепостью и легкой хрусткостью, но не хрупкостью! Не забудьте понюхать грибы перед покупкой. Свежие, недавно собранные грибы будут обладать ярко выраженным грибным ароматом, с примесью запаха леса, листвы или хвои и немного – земли. Если же грибы покажутся излишне мягкими и дряблыми, или, наоборот, подсохшими, если их запах перестал быть приятным – откажитесь от покупки. Вкусного блюда из таких грибов приготовить не получится.

СОВЕТ! Есть одна хитрость, применяемая безответственными продавцами – подсовывание червивых белых и подосиновиков. Личинки насекомых обычно проникают в эти грибы через самое основание ножки, погруженное в почву, не повреждая кожицу. Продавцы так научились после сбора чистить ножки грибов, что снаружи остается неповрежденный слой кожицы, а внизу – небольшой кусочек земли («корешок»), маскирующий «вход» личинок. При этом сама мякоть внутри может быть уже совершенно изъедена. Обычно достаточно просто слегка ковырнуть ножку в её нижней части, чтобы обнаружить червивость.

Солёные и маринованные грибы на рынке лучше вообще не покупать; это же относится к сушёным пластинчатым грибам. Однако, если вы склонны к риску или доверяете продавцу, видите, что солёные грибы закатаны в банках герметично, а маринованные в банках – молодые и не червивые, то попробуйте совершить покупку. Лучше всего найти себе постоянного поставщика с устраивающей вас рецептурой консервирования грибов и известным местом их сбора.

Срезать или вырывать грибы. Грибы — срезать или не срезать вот в чём вопрос? Грибы срезать или выкручивать

Срезать или выкручивать?

Как правильно собирать грибы. Срезать или выкручивать? В разных источниках и от разных людей можно получить совершенно разную информацию.

Мое мнение, что грибы лучше срезать ножом, а не выкручивать, а тем более не выдергивать «с корнем».

Меня с детства учили, что грибы надо срезать. И у меня было немало мест, где на площади в несколько десятков квадратных метров набирал целые корзины. Приходишь на полянку, собираешь до сотни и более грибов — корзина полная. Грибы я срезал, из года в год урожаи не только не падали, но и росли. Срок наблюдения не меньше 10 лет. Это позволяет судить о том, что срезание грибов ножом, как минимум не оказывает негативного воздействия.

Как только эти места находили грибники, выкручивающие или рвущие грибы «с корнем», то урожаи начинали падать. Лесная подстилка не повреждалась, ничего не менялось, а грибов становилось меньше. В итоге в тех местах, где я собирал белые и подосиновики десятками, становилось сложно найти даже несколько штук.

Причем, и в последующие годы грибов становилось меньше. Безотносительного того был грибной год или нет.

Один раз я сам провел эксперимент на двух полянках. Находились они рядом. Сопоставимы по условиям и размерам. На каждой я собирал примерно одинаковое количество подосиновиков. Так вот на одной я продолжил срезать ножом, а на другой стал выкручивать. Делал я так 5 лет.

Результаты были такие. На поляне, где я грибы выкручивал, урожаи стали значительно падать (по отношению к поляне, на которой срезал).

Там, где я грибы срезал, урожай не менялся. Так что все разговоры о «гниющей грибнице» не имеют под собой оснований. По крайней мере для белых грибов и подосиновиков в Ленинградской области.

Выкручивание привело к значительному падению урожая (по приблизительным оценкам в несколько раз). Да нельзя исключать воздействие других факторов, не связанных со сбором. Но для меня лучше способ, в безопасности которого для будущих урожаев я убедился.

В безлюдных местах множество плодовых тел сгнивает «на корню» и грибы как росли, так и растут. Если бы грибница сгнивала вместе с плодовым телом, то грибы были только там, где заботливые грибники предусмотрительно выдергивают грибы из подстилки. Но я наблюдаю совсем другую картину.

Другой довод в пользу выкручивания — нежелание оставлять хоть кусочек, даже если он и крайне мал. Довод жадин. Тем более нижнюю часть ножки обычно отрезают и бросают в лесу.

Если грибы продают, то при отсутствии среза, нельзя увидеть и ходы насекомых в ножке. Ведь даже крепкий на вид гриб может быть червивым.

Срез гриба может помочь и в его идентификации — можно оценить цвет мякоти, и его изменение на воздухе.

При сборе грибов лучше не повреждать лесную подстилку. Да некоторые виды, такие как лисички или сморчки, любят рыхлую почву, но в большинстве случаев переворошенная лесная подстилка снижает урожаи (есть любители ворошить подстилку палками или ногами).

На плодовых телах, которые употребляют в пищу, образуются споры, с их помощью грибы размножаются. Именно по этой причине они концентрируются вдоль троп. Люди, несущие грибы в корзинах, посыпают спорами свой путь. Из спор вырастают новые грибы.

Поэтому грибы лучше носить в корзинах. К тому же в пакетах они мнутся и крошатся (в пакет можно вставить распорки из согнутых прутьев).

Каждый опытный грибник знает, как правильно собирать грибы, а тем, кто только начинает изучать тонкости «тихой охоты», будет полезно знать, как правильно наполнить свою корзинку ароматными дарами лесами.

Основные правила сбора съедобных лесных грибов, а также лечебной чаги и веселки - вы узнаете из данной статьи.

Особенности сбора грибов

На первый взгляд кажется, что добывать дары леса не сложно, главное - найти подходящий экземпляр. Но на самом деле у этого процесса есть несколько важных нюансов, которые обязательно следует учитывать.

Наши советы подскажут, как это правильно делать (рисунок 1):

  • Обходите стороной незнакомые экземпляры и не пытайтесь попробовать их на вкус;
  • Заранее изучите фото съедобных видов и их двойников, или идите в лес с опытным грибником;
  • Идти в лес лучше ранним утром, когда на траве еще есть роса: блестящие капли, покрывающие шляпки, помогут быстрее найти лучшие экземпляры;
  • Урожай лучше складывать в деревянную корзинку, а не в ведро, чтобы мякоть случайно не повредилась.

Рисунок 1. Рекомендации по сбору

Кроме того, старайтесь не брать старые или подгнившие экземпляры: с возрастом они накапливают токсины и могут быть вредными для здоровья.

Сразу же по приходу домой приступайте к обработке, так как в сыром виде урожай хранятся недолго.

Как собирать грибы в лесу: видео

Для всех новичков «тихой охоты» будет полезным видео, в котором подробно показано, как искать определенные виды, как их правильно собирать и как отличать съедобные экземпляры от несъедобных.

Как правильно собирать: срезать или выкручивать

Опытные грибники постоянно спорят: как правильно собирать дары леса, срезать или выкручивать. Постараемся ответить на этот вопрос с научной точки зрения.


Рисунок 2. Правильный сбор: выкручивание

Популярным считается мнение, что ножку нужно обязательно срезать острым ножом. Сразу стоит отметить, что их нельзя ломать: через неровный срез в ранку может попасть инфекция, которая уничтожит грибницу.

Но опытные грибники знают, что по той же причине дары леса лучше выкручивать (рисунок 2). Часть ножки, оставшаяся в земле, сгниет и может вызвать гибель грибницы. При выкручивании в почве остается только сама грибница, которая в следующем году даст новый урожай.

Когда собирать чагу

Чага - ценный лекарственный вид, который можно встретить на стволах деревьев. В сушеном виде чагу используют для приготовления отваров и лечения серьезных заболеваний, в том числе - онкологических.

Чагу также называют березовым грибом, так как она растет преимущественно на этом сорте древесины. Добывать чагу можно круглогодично, но опытные народные целители советуют отправляться за добычей весной и осенью, когда в ней содержится больше всего полезных веществ.

Основные правила сбора чаги такие (рисунок 3):

  • Отправляться в лес за чагой лучше в апреле или осенью, когда в ней содержится больше всего полезных веществ;
  • С собой обязательно возьмите топор или большой острый нож, так как срезать чагу ствола бывает проблематично;
  • Берите только те экземпляры, которые растут на березах. Другие не обладают нужными полезными свойствами.

Рисунок 3. Как выглядит чага и где ее найти

Кроме того, старайтесь срезать чагу как можно выше над поверхностью земли и отдавайте преимущество молодым деревьям. Чага, растущая возле земли или на старых, гнилых или сухих стволах, практически не обладает целебными свойствами.

Как выглядит чага и как ее правильно срезать - смотрите в видео.

Как правильно собирать гриб веселка

Веселка также принадлежит к целебным видам, но, чтобы его употребление принесло пользу, нужно знать, как его правильно добывать.

Примечание: Найти взрослую веселку в лесу несложно. Во-первых, она имеет характерную форму и напоминает мужской половой орган (за что и получила название срамотник), во-вторых, источает неприятный запах падали (рисунок 4). Для лечебных целей лучше брать веселку в стадии яйца: когда шляпка уже сформировалась, но еще не проклюнулась окончательно. Молодые экземпляры, которые только начали формироваться, не используются в медицине, но отлично годятся в пищу.

Рисунок 4. Лечебная веселка

Срезать веселку стоит намного аккуратнее, чем другие виды. Ее лучше срезать так, чтобы не повредить и не потоптать почву, так как малейшее нарушение целостности грунтового покрова приведет к тому, что веселка больше не будет расти на этом месте.

Больше информации о веселке и особенностях ее сбора вы найдете в видео.

Грибники уже много лет спорят о том, как правильно собирать грибы срезать или выкручивать. У каждого из них имеются свои доводы и каждый уверен в своей правоте.

Попробуем и мы разобраться в этом вопросе, а еще поговорим об оснащении грибника и о том, как не навредить природе, занимаясь любимым делом — «тихой охотой».

Правильное оснащение

Перед тем, как пойти в лес, нужно взять с собой все необходимое для этой цели:

Грибы срезать или выкручивать

Много лет грибники спорят о том, как правильнее собирать грибы, чтобы минимизировать вред для грибницы и сохранить урожай на следующие годы. Цель понятная и похвальная, но однозначного ответа на этот вопрос нет, так как все зависит от того какой гриб вы собираетесь собрать, где и как он растет.

В каких случаях грибы нужно выкручивать


Как правильно срезать грибы в лесу и когда это нужно делать


Стоит заметить, что если стоит вопрос о том, как правильно собирать грибы: срезать или вырывать, то вырывать их точно не нужно. Если варварски вырвать гриб, то грибница повреждается, отмирает и потом с трудом восстанавливается на прежнем месте. Или не восстанавливается вообще.

Однозначного ответа как правильно собирать грибы нет, так как и срезать, и выкручивать будет правильно. В целом, грибница в земле настолько широко разрастается (например, у боровика она разрастается на гектары), что может и не заметить того, что несколько нитей будут повреждены или отомрут. На их месте уже совсем скоро появятся новые. В любом случае беречь природу нужно и заниматься «тихой охотой» нужно бережно. Если позаботиться о грибнице в этом году, то в следующем она снова порадует вас вкусным урожаем.

Видео о том, что на эту тему думает миколог Михаил Вишневский

Как правильно брать грибы: срезать или выкручивать?

Это самый "больной" вопрос. Здесь - сколько грибников, столько и мнений. Вот, что пишет по этому поводу доктор биологических наук Л. В. Гарибова: "Грибников часто волнует вопрос: как правильно собирать грибы - срезать или выкручивать? Ответ прост: грибы надо собирать, как удобнее. Трубчатые легче выкручивать, у них плотная ножка, а пластинчатые - срезать, так как их полая ножка очень хрупка и раскрошится, если попытаться ее выкрутить. Главное - не раскапывать лесную подстилку, чтобы не повредить находящуюся в ней нежную тонкую грибницу. Ямку, образовавшуюся после того, как сняли гриб, надо присыпать землей или подстилкой. При таких мерах осторожности грибница на этом месте будет еще неоднократно плодоносить".

Что делать, если гриб оказался червивым?

Если, срезав гриб, Вы увидели, что он червивый, можно поступить тремя способами.

Во-первых, можно его вообще не брать. В этом случае оставлять гриб на земле, да еще перевернув шляпку "вверх ногами", как это иногда делают, не стоит. Бывалые грибники советуют шляпку червивого гриба положить на еловую ветку, или наколоть на сухую, "спорами вниз". При этом шляпка не гниет, а сохнет, споры созревают и пылят по значительной территории (глядишь, и завяжется несколько новых очагов грибниц). Кроме того, гриб сохнет и зимой, в самое голодное время, может быть порадует какого-нибудь зайца, белку или птицу. Вам работы - 5 секунд, а польза большая. Если каждый грибник хоть по 20-30 грибов "наколет" за поход, то грибов будет становиться все больше и больше.

Во-вторых, можно разрезать его на две половинки по всей длине от верха шляпки до конца ножки и посмотреть весь ли гриб зачервивел. Если окажется, что шляпка чистая, ножку можно отрезать и взять только две половинки шляпки.

В-третьих, можно взять червивый гриб целиком, если он не совсем дряблый и старый. Дома его надо разрезать и положить на несколько часов в сильно соленую воду (1-2 столовые ложки соли на кастрюлю средних размеров). После такой "ванны" все личинки повылезут из гриба. Потом соленую воду надо слить, а грибы тщательно промыть. Недостаток этого способа заключается в том, что хотя личинки и выползут, в грибе могут остаться продукты их жизнедеятельности.

Как "надежно" отличить неядовитый гриб от ядовитого?

Правильный способ только один - осмотреть гриб и определить его вид по характерным признакам. Других надежных способов - нет. Однако, чтобы снизить риски, целесообразно запомнить следующие простые советы:

1. Никогда не собирайте и не ешьте те грибы, которые у основания ножки имеют клубневидное утолщение, окруженное оболочкой (бледная поганка, мухомор). Внимание: собирайте грибы только с целой ножкой, чтобы не упустить из виду этого важного признака!

2. Никогда не пробуйте грибы на вкус, не лижите их. Так Вы все равно ничего не сможете определить, а яд (даже в микроскопических дозах) может причинить ощутимый вред организму.

3. Если вы хоть немного сомневаетесь в "съедобности" гриба, то лучше выбросите его.

4. Старайтесь не собирать грибы после длительного периода сухой и жаркой погоды - в засуху они теряют воду, в них изменяется обмен веществ, что ведет к образованию неприятных токсинов даже в благородных грибах.

5. Не собирайте старые, испорченные, гнилые, мягкие, перезрелые грибы. В них нарушен баланс веществ.

6. Не доверяйте рисованным изображениям грибов в книгах - как правило, они далеки от реальности.

(См. также вопрос о внешних токсинах и радиации ниже.)

Существуют весьма опасные, но, к сожалению, глубоко укоренившиеся заблуждения о якобы "надежных" способах выявления ядовитых грибов. Их надо знать, никогда ими не пользоваться и предупреждать об опасности знакомых и соседей.

Внимание: приведенные ниже способы опасны для жизни! Их ни в коем случае нельзя применять!

Заблуждение 1. "Ядовитые грибы можно "вычислить" при помощи серебряной ложки или луковицы"

Горе знатоки утверждают, что если в кастрюльку с замоченными грибами положить серебряную ложку, то, при наличии ядовитых грибов, ложка почернеет, а если положить луковицу - она побуреет. Это не так. Такой метод проверки похож на проверку утечки газа горящей спичкой - работает до первого (и последнего) взрыва.

Заблуждение 2. "Насекомые не едят ядовитых грибов"

Якобы если гриб оказался основательно погрызен улиткой, это говорит о его пригодности в пищу. Это не так. Организм человека сильно отличается от организма насекомого, и то, что пригодно в пищу улитке может быть смертельно опасно для человека.

Заблуждение 3. "Ядовитые грибы становятся съедобными после засолки или маринования"

Это совершенно не соответствует действительности. Бледная поганка может отправить на тот свет и в соленом, и в маринованном виде.

Заблуждение 4. "Яд из грибов можно удалить, если их кипятить несколько часов"

Это опасная ошибка. Яды большинства грибов термостойки и кипячением превратить поганку в опенок нельзя.

Все мы слышали о том, что опытный лесник всегда берёт с собой в лес ножик (а ещё верёвку и кляп, но это уже совсем другая история потому что грибы ни в коем случае нельзя вырывать из земли, а только аккуратно срезать у основания ножки.

Для тех, кого этот вопрос терзает уже долгие годы, тех кто мучается бессонными ночами, вновь и вновь возвращаясь мыслями к этой загадке, скажу сразу, это миф.


Нет никакой необходимости срезать грибы, их можно вырывать из земли, не терзаясь угрызениями совести — это не причинит грибу никакого вреда.

ПРОИСХОЖДЕНИЕ МИФА.

Попробуйте сходу вспомнить всё, что вы знаете о грибах. Скорее всего вам на память придёт, что большая часть известных вам грибов растёт из земли, что они не передвигаются, что у них есть подземная и надземная часть. Те, кто хорошо учил биологию в школе припомнят возможно и другие особенности: они размножаются спорами, у них имеются клеточные стенки, и как и у низших растений у них отсутствуют ткани. Кого же нам напоминает это описание в первую очередь? Правильно — это очень похоже на описание растений и не мудрено, что долгое время грибы таковыми и считались.

А что будет если вы подойдёте скажем к цветущему одуванчику и выдернете его из земли? Разумеется одуванчик погибнет, так как вы выдернули не только его побег, но и при этом скорее всего выдернули его либо с частью, либо с корнем целиком. Однако существует довольно большое количество растений, например, ландыш, с сильно развитыми подземными органами, в которых они запасают большое количество питательных веществ — если у такого растения срезать только побег, не повредив подземную часть, то растение не погибнет, а используя свои подземные запасы образует новый побег. Проще говоря, на месте срезанного растения вырастет новое растение. Не трудно догадаться, что не зная, как устроены грибы на самом деле и ошибочно считая их разновидностью растений, люди перенесли эти представления и на них, решив, что выдёргивая гриб, они повреждают его «корень» (которого на самом деле у него нет) и придя к ошибочному выводу, что на месте такого «вырванного» гриба новый уже не вырастет.

КАК НА САМОМ ДЕЛЕ ОБСТОЯТ ДЕЛА.

Тем не менее, не смотря на поверхностное сходство грибы совсем не растения. Они имеют другой биохимический состав, другую физиологию, другое строение и самое главное в отличие от растений не способны фотосинтезировать (вкратце для тех, кто подзабыл что такое ФОТОСИНТЕЗ — это способ получения необходимых питательных веществ, когда растение берёт из окружающей среды углекислый газ и воду и, используя солнечную энергию, производит из них необходимые для своей жизнедеятельности белки, жиры и углеводы). Почему умирал, вырванный нами для примера, одуванчик? Вырывая его с корнем, мы лишали его возможности нормально поглощать воду, процесс фотосинтеза прекращался и одуванчик погибал. По той же причине он умирал и будучи срезанным — удалив его надземную часть, мы лишали корень продуктов фотосинтеза, образовывавшихся в листьях и стебле, а так как сам он в подземной части толком ничего не запасал, то лишившись питательных веществ, оказывался не способен образовать новый побег и снова погибал.

Как правильно срезать грибы? Некоторые советы. Полезные советы, как правильно собирать грибы: срезать, вырывать или выкручивать

Обширное общество любителей тихой охоты давно уже раскололось на два лагеря: сторонников срезания грибов и сторонников их выкручивания. Веские доводы для взаимного обвинения в варварстве, жадности или лени, подкреплённые личным опытом, находятся как у тех, так и у других. Правда, есть еще и третья сторона, провозглашающая оба способа как приемлемые. Их мнение полностью совпадает с выводами учёных-биологов.

Основное тело гриба состоит из микроскопических паутинообразных нитей – гиф. Грибница одного сорванного, например, белого гриба может распространяться на целый гектар вокруг и состоять из миллиардов гиф, старые из которых постоянно отмирают, а новые не менее постоянно нарастают. Поэтому для всего мицелия срезанный или выкрученный гриб – событие малотравматичное и слабоощутимое: обрыв нескольких сотен нитей, которые удерживали и питали плодовое тело, быстро затянется вновь отросшими гифами и вскоре даст новый приплод. Достаточно то место, откуда взят гриб, присыпать лежащей рядом опавшей листвой или хвоей – создать грибнице привычную, благоприятную обстановку для восстановления сил.

Очищать грибы руками или ножом следует в стороне от места, где они росли, чтобы гниющие отходы не заражали временно ослабленный мицелий и не приманивали к нему вредителей – грибных мух.

В каких случаях грибы лучше выкручивать?

  • Слегка раскачивая и выкручивая, можно срывать одиночные грибы с толстой сплошной ножкой: белые, подосиновики, поддубовики, маслята, подберёзовики и другие трубчатые. Этот способ даёт солидный привес, так как при срезании довольно большая часть грибного тела остаётся в земле.
  • Для начинающих грибников выкручивание является наиболее безопасным методом, потому что характерные признаки ядовитых грибов, по которым их можно безошибочно узнать, часто находятся на ножке глубоко в земле и при срезании могут остаться незамеченными.
В каких случаях грибы лучше срезать?
  • Выкручивание любых грибов, растущих кучками и сросшихся корнями, нанесёт грибнице ощутимый урон. В этих случаях лучше и удобнее их срезать, не вырывая понапрасну мелочь, способную еще подрасти к следующей «охоте».
  • Срезание также рекомендуется для пластинчатых грибов: рыжиков, груздей, волнушек, чернушек, маслят и др. Так как многие из них часто растут утопленными глубоко во мху, то их выкручивание само по себе уже затруднительно, а чрезмерные усилия могут слишком сильно потревожить грибницу. К тому же хрупкие и полые ножки пластинчатых грибов во время выкручивания могут раскрошиться.
  • Срезание поможет и тогда, когда не хочется нести домой «лишнюю грязь». Делать это нужно как можно ниже, у самой земли, и острым ножом.
  • У грибов, растущих на деревьях, например у опят, ножки жёсткие и невкусные, поэтому, срезая шляпки, оставляйте ножки на пнях, на них очень скоро созреет новый урожай.
Какие грибы лучше оставлять в лесу?
  • Очень большие грибы обычно оказываются перестарками, негодными в пищу для человека, они сплошь изгрызены червями и нашпигованы отходами их жизнедеятельности, удалить которые не смогут ни солёная вода, ни другие ухищрения. Зато такие грибы могут послужить лесу как посадочный материал. Если вам попался старый, дряблый, сильно червивый гриб – наколите его шляпку на любой ближайший сучок спорами вниз: высохнув, они разлетятся далеко вокруг и дадут начало новым грибницам. Возможно, они также пригодятся зверям или птицам для пропитания.
  • Конечно, все знают, что не надо нести домой мухоморы и прочие поганки. Но не стоит вымещать на них свою неприязнь и досаду, сбивать ногами или палками: ядовитыми для человека грибами питаются (возможно, лечатся) лесные жители: белки, лоси, олени, медведи, сойки, глухари, тетерева, куропатки.
Срезается гриб или выкручивается, грибница затрагивается в любом случае. Вопрос только в размерах нанесённого ущерба. Если соблюдать разумные пределы и действовать бережно и осторожно (грибы – не пни, чтобы их выкорчевывать, применяя силу), ничего страшного не случится. Подземное грибное царство гораздо сильнее страдает от вытаптывания скотом или людьми и общей неблагоприятной экологической обстановки, чем от того срезают или выкручивают его плоды.


Сегодня в офисе зашла речь о том, как правильно собирать грибы, и я решила записать все услышанное. Сразу скажу, я грибник начинающий, но методичный и очень удачливый, так что возможно мои советы окажутся полезными, а уж в опыте своих коллег я не сомневаюсь - там в семьях не одно поколение грибников. Также я расскажу, как бережно и правильно собрать грибочки, и почему ни в коем случае нельзя их рвать или выдергивать.

Приметы

Вообще разговор у нас начался с того, что в прошлом году самые суеверные любители грибочков за ними не ходили, и теперь пребывают в предвкушении. А я, как самый юный грибник заинтересовалась, почему нельзя собирать грибы в високосный год? Мне рассказали несколько версий, перескажу вам самые запомнившиеся:
  1. Мистическая версия : в старину люди верили, что если собирать грибы в високосный год, то дух леса отомстит и в деревне начнут погибать люди. Естественно, никакой достоверной информации по этому поводу нет.
  2. Случайная: бытует мнение, что грибница раз в несколько лет становится ядовитой и выпускает вместе с грибами все накопленные вредные вещества. Не знаю, сколько в этом правды, но меня лично умиляет расписание грибницы, совпадающее с високосными годами.
  3. Рациональная версия : грибница - это большой организм, который нуждается в подпитке и удобрении, поэтому раз в несколько лет грибы собирать не рекомендуется - нужно дать грибницам возможность восстановиться. Поэтому знающие люди либо меняют свои грибные места год от года, либо просто делают перерыв в високосный год.

Остальные приметы менее мистические и более обоснованные. Например, в Сибири говорят, что когда летят мошки, надо бы готовить лукошки - сезон активности мошки совпадает с грибным.

А в Поволжье я часто слышу слова «Как гриб белый, так всякий смелый » - имеется в виду, что неопытный грибник только белых грибов наберет, а опытный придет с полной корзиной в любом месте - потому что знает местные грибочки.

Нужное время и нужное место

Многие люди не знают, когда и где собирать грибы. Я кропотливо записала все, что сказали коллеги и всерьез собираюсь воспользоваться своими знаниями уже в 2018 и 2019 году. Итак, грибы надо начинать собирать весной.

Сморчки



Собирать можно в апреле-мае, растут они в основном под лиственными деревьями. Это условно-съедобные грибочки, поэтому перед тем, как варить их, жарить или тушить, нужно сначала вымочить (в подсоленной воде). Для вымачивания потребуется объем воды, втрое превышающий объем грибов. Вымачивают не менее получаса, а затем бережно промывают и отваривают, а далее можно готовить.

Дождевики



Появляются сразу же после сморчков, растут на лужайках и полянках, а иногда и вдоль тропинок. Традиционно их едят жареными, а готовят в день сбора.

Шампиньоны

Их сезон начинается в мае и продолжается аж до самой осени. Употребляют их во всех видах.

Подберезовики и подосиновики



Летние грибы традиционно считают особо ценными, а среди них проще всего обнаружить подберезовики и подосиновики. Яркие и красивые, они растут в лиственных и смешанных лесах и собирать их можно с июня и до осени.

Маслята



А где можно найти маслята? В хвойном лесу - например, подойдет сосновый бор. Маслята появляются при перепадах температур - например, в первой половине июня, затем в конце июля, и потом уже с конца августа до середины сентября.

Белые грибы



А какие можно собирать грибы в любом лесу? Ответ однозначен - белые. Они растут практически везде, будь то лиственный или хвойный лес. Чаще всего их можно найти под березками, дубами и соснами. Собирают начиная со второй недели июня и заканчивая первой неделей октября.

Рыжики, опята, сыроежки и лисички


Если вам нравится собирать грибы в лесу без особых затей, то лучше всего отдать предпочтение именно этим грибочкам. Итак, по порядку:
  • рыжики растут в молодых сосновых лесах, их едят в разном виде, а собирать можно с июля до октября;
  • лисички собирают также с июля до октября, их прелесть в том, что их не нужно отваривать перед готовкой;
  • опята - мои любимые грибочки, собирать их проще простого - достаточно двух хороших пней, а растут они и летом, и осенью;
  • сыроежки - первый грибок, с которым знакомятся даже дети, они яркие и красивые, и в то же время им нужно совсем немного времени на приготовление.
Если вы, как и я, совершенно не знаете, какие грибы нельзя собирать, а какие можно и даже нужно, то посмотрите видео-ролики об этом.


Почему я настаиваю на видео? Потому что учиться собирать грибы по картинкам или фотографиям очень сложно - например, ничего не стоит перепутать опята с ложными опятами, тогда как на видео отлично видна разница.

Если вы не понимаете, как собирать грибы, чтоб точно не нанести вреда здоровью, посмотрите правила сбора грибов на видео.

Изучите все правила и советы от опытных грибников, а потом напроситесь разок за грибочками вместе.

Видео советы о том, как можно аккуратно выкрутить гриб, если у вас нет ножа. И почему каждый неправильно собранный гриб рушит грибницу.

Как правильно собирать

Скажу честно, раньше я относилась к грибам без должного пиетета. Конечно, мама в детстве пыталась мне запрещать рвать грибы руками, но будем честными - я не слишком хорошо прислушивалась. А теперь сама всячески радею за то, чтоб грибницы берегли и не нарушали.

То, что мы считаем грибами - лишь часть грибницы, она расположена под землей. Как и любой живой организм, грибница со временем истощается, а затем может и вовсе исчезнуть. Конечно, зрелые грибочки порождают новые месторождения грибов, но на то, чтоб грибница начала функционировать, потребуется много времени и питательных веществ.

Не стоит собирать только одни грибочки, а к другим относиться с пренебрежением (например, пинать мухоморы). Допустим, мы пришли в лес и собираем белые грибы, потому что уверены в них. Но абсолютно ни к чему растаптывать и ломать те грибы, которые нам кажутся неприглядными - во-первых, более опытный и знающий любитель тихой охоты сможет распознать в нем какой-либо местный деликатес, а во вторых - грибы это часть экосистемы.

Когда мы приходим в лес, мы ни у кого не спрашиваем, можно ли собирать грибы, но это не значит, что они растут там для нас. Ими питаются птицы, насекомые и мелкие животные, они участвуют в важных биологических процессах, и поверьте мне - даже мухоморы зачем-то нужны.

Если вы отправились в лес, а там вас встретило настоящее изобилие и теперь вы не знаете, какие грибы можно собирать в лесу, то либо спросите совета у знающих людей, либо собирайте только знакомые грибы. Если уж совсем невмоготу - собирайте те, что нравятся, но кладите их отдельно от тех, в съедобности которых вы уверены, и потом покажите опытным грибникам.

Как правильно собирают грибы срезать или выкручивать это дело ваше, а вот рвать с корнем не стоит - нарушается грибница, и буквально за один-два сезона лес может перестать быть урожайным.

Не знаете, как собирают грибы в лесу? Я расскажу по порядку.

  1. Прежде всего, собираются на сбор грибов как можно раньше - все мои знакомые выезжают около пяти-шести часов утра. Это обусловлено тем, что на сбор будет больше времени, в лесу не жарко, а грибы в лучшей форме.
  2. С собой нужно взять емкости под сбор и перевозку (лучше всего дышащие, из натуральных материалов), пару ножей (на случай потери - всякое бывает), а также перекус, воду и репелленты. Если не уверены в себе - возьмите компас. Конечно, если умеете им пользоваться.
  3. Главные советы, которые только можно дать новичкам - собирай грибы аккуратно, и собирай только те грибы которые хорошо знаешь. Ошибка может стоить жизни.
  4. Хочешь собрать много грибов? Заглядывай под каждый листочек, отодвигай каждую травинку.
  5. Не сумел срезать? Попробуй выкрутить гриб, не повредив его корней.
  6. Каждый собранный грибочек отправляй аккуратно и бережно в корзинку.
  7. Конечно, запрещать никто не станет, но правилом хорошего тона считается не брать самых маленьких грибочков.
  8. Каждый срезанный гриб определенного вида укладывай максимально к его собратьям.
  9. Грибы нужно собирать «в самом расцвете сил» - не ваших, а их. Они должны быть крепкие, зрелые, налитые и упругие.
Каждый вырванный гриб - минус в вашу карму. Вырывать и выдергивать нельзя даже те грибы, которые вам не нужны. Рвать вообще можно только травку, да и то не обязательно. Лучше аккуратненько выкрутить гриб .

Грибники уже много лет спорят о том, как правильно собирать грибы срезать или выкручивать. У каждого из них имеются свои доводы и каждый уверен в своей правоте.

Попробуем и мы разобраться в этом вопросе, а еще поговорим об оснащении грибника и о том, как не навредить природе, занимаясь любимым делом — «тихой охотой».

Правильное оснащение

Перед тем, как пойти в лес, нужно взять с собой все необходимое для этой цели:

Грибы срезать или выкручивать

Много лет грибники спорят о том, как правильнее собирать грибы, чтобы минимизировать вред для грибницы и сохранить урожай на следующие годы. Цель понятная и похвальная, но однозначного ответа на этот вопрос нет, так как все зависит от того какой гриб вы собираетесь собрать, где и как он растет.

В каких случаях грибы нужно выкручивать


Как правильно срезать грибы в лесу и когда это нужно делать


Стоит заметить, что если стоит вопрос о том, как правильно собирать грибы: срезать или вырывать, то вырывать их точно не нужно. Если варварски вырвать гриб, то грибница повреждается, отмирает и потом с трудом восстанавливается на прежнем месте. Или не восстанавливается вообще.

Однозначного ответа как правильно собирать грибы нет, так как и срезать, и выкручивать будет правильно. В целом, грибница в земле настолько широко разрастается (например, у боровика она разрастается на гектары), что может и не заметить того, что несколько нитей будут повреждены или отомрут. На их месте уже совсем скоро появятся новые. В любом случае беречь природу нужно и заниматься «тихой охотой» нужно бережно. Если позаботиться о грибнице в этом году, то в следующем она снова порадует вас вкусным урожаем.

Видео о том, что на эту тему думает миколог Михаил Вишневский

Я живу в лесном краю. Собирать грибы - это моя страсть.
Грибники делятся на два лагеря: одни считают, что грибы надо выкручивать, другие за то, чтобы резать. На самом деле можно и срезать, и выкручивать, кому как больше нравится .


Почему правильно и срывать, и срезать грибы

Грибница состоит из микроскопических нитей - гриф, которые отмирают, нарастают новые. И когда срывают или срезают грибок, это не наносит грибнице никакого вреда. При помощи ножа гриб очищают от мусора, прежде чем положить в корзину, проверяют, не червивый ли он.


Когда грибы удобнее выкручивать

Трубчатые грибы на толстых длинных ножках, белые, подосиновики, подберезовики, маслята, лучше выкручивать. У них ножка наполовину заглублена и если гриб срезать, то большая половина останется в земле, теряется часть продукта. Гриб надо взять за ножку и, слегка выкручивая, сорвать.


Когда предпочтительнее грибы срезать

Грибы, которые растут семьями, например, опята, лучше срезать, не повредив при этом мелочь, которая через несколько дней подрастет и станет полноценным грибом. Также удобнее срезать пластинчатые грибы. Если их срывать, то пологие хрупкие ножки просто раскрошатся.

На месте, где нашли гриб не надо интенсивно разгребать землю - сорвали грибок, прикройте это место опавшей листвой и можете возвращаться на грибное место через 3-4 дня - и вновь соберете обильный урожай.

Советую заглянуть и сюда:

  • Гриб ежевик желтый - съедобный? Как выглядит, где растет?

Срезать или срывать грибы. Полезные советы, как правильно собирать грибы: срезать, вырывать или выкручивать

Грибники уже много лет спорят о том, как правильно собирать грибы срезать или выкручивать. У каждого из них имеются свои доводы и каждый уверен в своей правоте.

Попробуем и мы разобраться в этом вопросе, а еще поговорим об оснащении грибника и о том, как не навредить природе, занимаясь любимым делом — «тихой охотой».

Правильное оснащение

Перед тем, как пойти в лес, нужно взять с собой все необходимое для этой цели:

Грибы срезать или выкручивать

Много лет грибники спорят о том, как правильнее собирать грибы, чтобы минимизировать вред для грибницы и сохранить урожай на следующие годы. Цель понятная и похвальная, но однозначного ответа на этот вопрос нет, так как все зависит от того какой гриб вы собираетесь собрать, где и как он растет.

В каких случаях грибы нужно выкручивать


Как правильно срезать грибы в лесу и когда это нужно делать


Стоит заметить, что если стоит вопрос о том, как правильно собирать грибы: срезать или вырывать, то вырывать их точно не нужно. Если варварски вырвать гриб, то грибница повреждается, отмирает и потом с трудом восстанавливается на прежнем месте. Или не восстанавливается вообще.

Однозначного ответа как правильно собирать грибы нет, так как и срезать, и выкручивать будет правильно. В целом, грибница в земле настолько широко разрастается (например, у боровика она разрастается на гектары), что может и не заметить того, что несколько нитей будут повреждены или отомрут. На их месте уже совсем скоро появятся новые. В любом случае беречь природу нужно и заниматься «тихой охотой» нужно бережно. Если позаботиться о грибнице в этом году, то в следующем она снова порадует вас вкусным урожаем.

Видео о том, что на эту тему думает миколог Михаил Вишневский

Как правильно брать грибы: срезать или выкручивать?

Это самый "больной" вопрос. Здесь - сколько грибников, столько и мнений. Вот, что пишет по этому поводу доктор биологических наук Л. В. Гарибова: "Грибников часто волнует вопрос: как правильно собирать грибы - срезать или выкручивать? Ответ прост: грибы надо собирать, как удобнее. Трубчатые легче выкручивать, у них плотная ножка, а пластинчатые - срезать, так как их полая ножка очень хрупка и раскрошится, если попытаться ее выкрутить. Главное - не раскапывать лесную подстилку, чтобы не повредить находящуюся в ней нежную тонкую грибницу. Ямку, образовавшуюся после того, как сняли гриб, надо присыпать землей или подстилкой. При таких мерах осторожности грибница на этом месте будет еще неоднократно плодоносить".

Что делать, если гриб оказался червивым?

Если, срезав гриб, Вы увидели, что он червивый, можно поступить тремя способами.

Во-первых, можно его вообще не брать. В этом случае оставлять гриб на земле, да еще перевернув шляпку "вверх ногами", как это иногда делают, не стоит. Бывалые грибники советуют шляпку червивого гриба положить на еловую ветку, или наколоть на сухую, "спорами вниз". При этом шляпка не гниет, а сохнет, споры созревают и пылят по значительной территории (глядишь, и завяжется несколько новых очагов грибниц). Кроме того, гриб сохнет и зимой, в самое голодное время, может быть порадует какого-нибудь зайца, белку или птицу. Вам работы - 5 секунд, а польза большая. Если каждый грибник хоть по 20-30 грибов "наколет" за поход, то грибов будет становиться все больше и больше.

Во-вторых, можно разрезать его на две половинки по всей длине от верха шляпки до конца ножки и посмотреть весь ли гриб зачервивел. Если окажется, что шляпка чистая, ножку можно отрезать и взять только две половинки шляпки.

В-третьих, можно взять червивый гриб целиком, если он не совсем дряблый и старый. Дома его надо разрезать и положить на несколько часов в сильно соленую воду (1-2 столовые ложки соли на кастрюлю средних размеров). После такой "ванны" все личинки повылезут из гриба. Потом соленую воду надо слить, а грибы тщательно промыть. Недостаток этого способа заключается в том, что хотя личинки и выползут, в грибе могут остаться продукты их жизнедеятельности.

Как "надежно" отличить неядовитый гриб от ядовитого?

Правильный способ только один - осмотреть гриб и определить его вид по характерным признакам. Других надежных способов - нет. Однако, чтобы снизить риски, целесообразно запомнить следующие простые советы:

1. Никогда не собирайте и не ешьте те грибы, которые у основания ножки имеют клубневидное утолщение, окруженное оболочкой (бледная поганка, мухомор). Внимание: собирайте грибы только с целой ножкой, чтобы не упустить из виду этого важного признака!

2. Никогда не пробуйте грибы на вкус, не лижите их. Так Вы все равно ничего не сможете определить, а яд (даже в микроскопических дозах) может причинить ощутимый вред организму.

3. Если вы хоть немного сомневаетесь в "съедобности" гриба, то лучше выбросите его.

4. Старайтесь не собирать грибы после длительного периода сухой и жаркой погоды - в засуху они теряют воду, в них изменяется обмен веществ, что ведет к образованию неприятных токсинов даже в благородных грибах.

5. Не собирайте старые, испорченные, гнилые, мягкие, перезрелые грибы. В них нарушен баланс веществ.

6. Не доверяйте рисованным изображениям грибов в книгах - как правило, они далеки от реальности.

(См. также вопрос о внешних токсинах и радиации ниже.)

Существуют весьма опасные, но, к сожалению, глубоко укоренившиеся заблуждения о якобы "надежных" способах выявления ядовитых грибов. Их надо знать, никогда ими не пользоваться и предупреждать об опасности знакомых и соседей.

Внимание: приведенные ниже способы опасны для жизни! Их ни в коем случае нельзя применять!

Заблуждение 1. "Ядовитые грибы можно "вычислить" при помощи серебряной ложки или луковицы"

Горе знатоки утверждают, что если в кастрюльку с замоченными грибами положить серебряную ложку, то, при наличии ядовитых грибов, ложка почернеет, а если положить луковицу - она побуреет. Это не так. Такой метод проверки похож на проверку утечки газа горящей спичкой - работает до первого (и последнего) взрыва.

Заблуждение 2. "Насекомые не едят ядовитых грибов"

Якобы если гриб оказался основательно погрызен улиткой, это говорит о его пригодности в пищу. Это не так. Организм человека сильно отличается от организма насекомого, и то, что пригодно в пищу улитке может быть смертельно опасно для человека.

Заблуждение 3. "Ядовитые грибы становятся съедобными после засолки или маринования"

Это совершенно не соответствует действительности. Бледная поганка может отправить на тот свет и в соленом, и в маринованном виде.

Заблуждение 4. "Яд из грибов можно удалить, если их кипятить несколько часов"

Это опасная ошибка. Яды большинства грибов термостойки и кипячением превратить поганку в опенок нельзя.

Грибной сезон вот-вот уже начнется и многие из нас планируют свои "охотничьи" маршруты за грибами. Следует запастись репеллентом от комаров, резиновыми сапогами, плащом и корзинкой. А вот ножик для того, чтобы срезать грибы, брать с собой не обязательно. Ведь представление о том, что грибы обязательно нужно срезать — чистейшей воды заблуждение.

Еще в детстве, ходя за грибами в сопровождении моих бабушек и дедушек, я постоянно слышал от них одну и ту же фразу: "Грибы ни в коем случае нельзя срывать — только срезать ножом под основание". На мой вопрос, почему нужно поступать именно так, а не иначе, следовал один и тот же ответ: "Иначе ты повредишь грибницу, и в следующем году на этом месте гриб уже не вырастет". Честно скажу, тогда эти слова казались мне прописной истиной.

И лишь тогда, когда я вырос и поступил на биологический факультет МГУ, я понял, что это правило является ничем иным, как… весьма распространенным заблуждением. Потому что на самом деле грибу все равно, рвешь ли ты его руками или срезаешь ножиком. Ни тот, ни другой способ не может нанести серьезный урон подземной части гриба и повлиять на то, появится или нет его плодовое тело на следующий год на этом же месте. Впрочем, давайте обо всем по порядку.

Самым загадочным для меня во всем этом деле является то, как вообще могло возникнуть подобное заблуждение. Ведь, судя по всему, ему не одна сотня лет! Возможно, это ложное утверждение родилось из-за того, что в древности человек считал грибы растениями. Ведь они не бегают туда-сюда, как животные, а вырастают из земли и спокойно стоят на месте. То же, что грибы не могут фотосинтезировать, как настоящие растения, да и обмен веществ у них похож на таковой у животных (они питаются готовой органикой и запасают углеводы в виде гликогена, а не крахмала), тогда никого особенно не волновало.

Ну, а раз гриб — это растение, думали наши предки, его плодовое тело является чем-то вроде стебля, а грибница — аналогом корней. О том, что если выдернуть траву с корнем, то она не вырастет на следующий год, а если скосить ее косой — то вырастет, знает любой сельский житель. Не исключено, что именно поэтому наши прапрадеды решили, что для того, чтобы собирать урожай грибов в одном и том же месте каждый год, нужно срезать их, а не рвать.

Тем не менее, подобные аналогии весьма ошибочны, поскольку плодовое тело грибов из группы аскомицетов (Ascomycota , из них съедобными в наших краях являются строчки и сморчки) и базидиомицетов (Basidiomycota , к ним относятся все остальные съедобные грибы) является вовсе не стеблем, а просто "подставкой", на которой находятся органы размножения (то есть его уместнее сравнить с цветком или шишкой). А подземная часть, то есть та самая грибница, состоящая из тоненьких нитей, или гиф — это и есть основное тело гриба.

И этих гиф у гриба — миллиарды, причем старые постоянно отмирают, а новые — нарастают. Сложно поверить в то, что грибница белого гриба, который вы только что сорвали (или срезали — не имеет значения) может занимать целый гектар леса! Так что, оборвав несколько сотен гиф, непосредственно удерживающих и питающих плодовое тело, грибу вы не повредите — "ранка" моментально затянется вновь отросшими нитями грибницы.

Кстати, иногда грибницы бывают просто гигантскими. Знаете ли вы, что самым большим живым существом в мире является именно гриб, а вовсе не слон, кит или диплодок? И гриб этот живет и здравствует в Национальном парке Малер в Блу-Маунтинс (Орегон, США). Его грибница охватывает площадь в 890 гектаров, что соизмеримо с размерами 1220 футбольных полей.

Данный гриб принадлежит к виду Armilaria ostoyae , также его называют медовый гриб. Внешне же он похож на обыкновенный опенок. Каждый год миллионы плодовых тел этого исполина появляются на пнях и деревьях парка — и это длится уже как минимум 2400 лет. И сколько бы вы не рвали их руками или срезали ножами — вы не сможете причинить супергрибу никакого вреда. Правда, этого никто и не делает, поскольку Armilaria ostoyae относится к категории несъедобных грибов.

Итак, сколько не рви плодовые тела белых, подберезовиков и подосиновиков, они все равно на следующий год вновь вырастут на тех же местах. Но почему это происходит? Дело в том, что плодовые тела, образующиеся из сплетения концевых гиф, "вырастают" там, где много питательных для гриба веществ. А их в избытке около кустарников и деревьев — ведь все высшие грибы заключают с ними (а точнее, с их корнями) своеобразные союзы, называемые микоризами.

В процессе образования микоризы гифы грибницы оплетают корневые волоски, а иногда даже проникают в толщу самих корней. Благодаря этому гриб и растение обмениваются друг с другом разными веществами. Гриб поставляет дереву воду и минеральные элементы, которые он добывает в тех местах, куда корень не дотягивается. А растение, в свою очередь, снабжает своего союзника углеводами, коих не найти в почве.

Сами понимаете, что раз в районе образования микоризы питательных веществ больше всего, то и плодовые тела будут появляться всегда только там, что бы вы с ними не делали — срывали или срезали. Для того, чтобы они перестали расти в привычных местах, нужно срубить дерево и выкорчевать корни. Только тогда гриб, лишившись "бесплатной столовой", будет искать другое место для формирования плодовых тел (и оно будет в районе следующей микоризы).

Иногда, когда питательных веществ в избытке, плодовые тела вырастают огромными. Так, два года назад китайские биологи нашли в провинции Фуцзянь древесный трутовый гриб, чье плодовое тело признано самым крупным в мире: его вес составлял 514 килограммов при объеме шляпки в 524 тысячи кубических сантиметров. Сорвать такой гриб невозможно в принципе, а для того, чтобы срезать его, потребует не нож, а бензопила — ткани гриба настолько склеротизировались, что его твердость не уступала тканям дерева, на котором он вырос.

А самый крупный съедобный гриб был найден в Канаде в 2007 году Жаном Ги Ришаром. Огромное плодовое тело окружностью 2,64 метра и весом в 22 килограмма принадлежало дождевику Calvatia gigantean . Для того, чтобы не повредить мягкие ткани, Ришар не выдергивал его из земли, а аккуратно выкапывал садовой лопаткой.

Грибы – популярный ингредиент для многих кулинарных рецептов. Их разновидностей существует огромное количество, и каждая из них отличается не только внешне, но и вкусом, ароматом, полезными и вредными свойствами. Кроме того, бывают ядовитые ложные экземпляры. Вот почему так важно знать, как правильно собирать грибы, ведь от этого зависит не только вкус блюда, но и жизнь и здоровье человека.

Но есть ещё одна очень важная особенность сбора этих лесных даров. Чтобы не навредить грибнице, лучше заранее знать, как правильно поступать с найденными экземплярами: срезать или выкручивать, или же просто вырывать с корнем. Рассмотрим вопрос подробнее.

Что понадобится для похода за грибами

Этот процесс требует подготовки. Нужно взять с собой всё необходимое, от этого зависит успех всего дела.

  1. Потребуется корзина или ведро. Лучшим выбором будет ивовое лукошко, которое поможет сохранить вкус и аромат грибов.
  2. Нужен нож. Он должен быть острым. Грибы следует обрезать под корень.
  3. Лёгкая одежда и обувь. Экипировка обязательно должна быть удобной, чтобы не стеснять движений.
  4. Можно подготовить специальную палочку для сбора. Она должна быть примерно 1 м в длину. Ею удобно убирать листья, ветки с грибов, а также нащупывать их.

Основные правила сбора грибов

Эти советы помогут избежать неприятностей от употребления ядовитого экземпляра или неверных действий грибника.

  1. Ни в коем случае нельзя трогать незнакомые виды представителей грибного царства, а тем более класть в корзинку – это может привести к несчастью, ведь зачастую для смертельного отравления достаточно одного гриба или даже его кусочка.
  2. В поход лучше всего отправляться ранним утром, тогда солнечные лучи не слепят глаза и не мешают разглядеть лесной деликатес. Ещё лучше, если на земле будет роса, в таком случае шляпки заблестят.
  3. Нельзя собирать переросшие грибы. Они не только невкусные, но и способны организму. Особенно подосиновики. Старые экземпляры лучше оставить в лесу для распространения спор и увеличения количества грибниц.
  4. Обычно грибы растут вместе, то есть “семьями”. Поэтому нужно тщательно осматривать территорию, прежде чем уйти с неё.
  5. Неопытные любители часто задаются вопросом – срезать грибы или вырывать. Это зависит от вида представителя грибного царства. Сыроежки, например, нужно срезать под корень для осмотра на наличие кольца-пленки, которое есть у ядовитых экземпляров. А вот другие виды обычно выкручивают из земли, чтобы ножка не осталась, иначе она загниет и испортит грибницу.


Как обрабатывать собранные грибы

Процесс заключается в сортировке, очистке и заготовке лесных деликатесов. Хранить их допускается только несколько часов после сбора, а потому требуется проводить все необходимые процедуры как можно раньше. Если этого сделать не получается, обдайте урожай горячей водой с солью. Так он сможет сохранять свежесть в течение 24 часов.

Сбор грибов – очень интересное и полезное занятие, но нужно при этом учитывать много нюансов и знать некоторые правила: как их срезать, как отличить ядовитые экземпляры от съедобных, что делать после сбора, и другие. Надеемся, наши советы вам помогут. Удачной “тихой охоты”!

Кира Столетова

Отправляясь в лес, люди должны знать правила сбора грибов, срок хранения культуры, внешний вид и вкусовые качества. Памятка по сбору урожая пригодится как опытным грибникам, так и новичкам, которым необходимо знать, как правильно собирать грибы.

  • Основные правила сбора

    Собирать грибы в лесу не просто, следует соблюдать несколько основных правил:

    • запрещено срывать неизвестные грибы;
    • неизвестный гриб нельзя пробовать на вкус;
    • перед походом в лес, стоит изучить съедобные виды;
    • отправляться в поход желательно рано утром, когда на траве лежит роса;
    • собранные продукты желательно класть в специальную деревянную корзинку, мякоть будет меньше повреждена;
    • нельзя уходить далеко в лес и оставлять детей без присмотра;
    • нельзя собирать испорченные овощи;
    • в поход ходят группами и обязательно имеют с собой средства связи; с наступлением вечернего времени возвращаются домой;
    • с собой берут аптечку;
    • при поиске грибов листья на земле поднимают палкой, а не руками: в листве часто оказывается мертвое животное или ядовитое растение.

    Не стоит собирать плоды с явными признаками гнили и старости, т. к. они могут навредить здоровью. Дома собранные овощи сразу моют, чистят, замораживают или консервируют. Сырые грибы хранятся недолго. Если следовать правилам сбора грибов, ходить в лес будет полезно и приятно.

    Необходимое обмундирование

    К правилам сбора относят и специальные принадлежности, которые берут с собой в лес.

    1. Одежда. Зависит от сезона (теплая, легкая). Все части тела человека должны быть закрыты. Если надеть короткую футболку и шорты, человек травмируется о ветки, страдает от насекомых (комары, клещи). Комары не принесут много вреда, а вот клещи приведут к проблемам со здоровьем.
    2. Обувь. На ноги необходимо надевать легкую обувь. Она должна быть закрытой и комфортной. В лесу можно встретить не только насекомых, но и змей. Если обувь будет закрытая, то получится избежать укуса змеи.
    3. Нож. Грибник сможет легко срезать плод, проверить ножку гриба и его шляпку на наличие червей.

    Правила среза и выкручивания плодов

    Чтобы сохранить положительные качества продукта, каждому грибнику надо помнить правила сбора грибов. Все зависит от вида гриба, места его обитания и особенностей роста. Существуют правила по сбора съедобных грибов методом выкручивания.

    1. Боровики, подосиновики, подберезовики обычно имеют толстую ножку. Чтобы не оставить часть ножки в земле, плод крутят, постепенно расшатывая и выкручивая. После вырывания место, на котором росла культура, аккуратно присыпается землей или листвой, благодаря чему на этом участке в скором времени появится новый урожай.
    2. Если на пути встретился подозрительный гриб, лучше его выкрутить, но положить отдельно от других. По возвращению домой определяют его вид с помощью энциклопедии или знающих людей.
    3. Во время сбора желательно выкручивать одиночные грибы. Если культура растет группами, ее срезают.

    Метод срезания

    Основные правила при сборе грибов предполагают знание метода срезания.

    1. Согласно правилам сбора, срезают только пластинчатые грибы: грузди, рыжики, волнушки. Выкрутить их будет тяжело, т.к. у этих сортов ножки и шляпки хрупкие.
    2. Обрезают грибы, которые имеют небольшие признаки червивости, после чего их внимательно осматривают с помощью ножа. Если опасения подтвердились, плод кладут на еловые ветки сохнуть. Споры успеют дозреть и разлететься на ближайшие территории. С этой же целью его можно наколоть на ветку шляпкой вниз. Так грибник не только увеличит урожайность в лесу, но и обеспечит животных пищей.
    3. Культуры, которые растут группами, обязательно срезаются ножом, т. к. выкручивать каждый овощ будет и вредит грибнице.
    4. Если организм растет из мха, применяют нож и срезают его. Спустя время оставшаяся ножка сгниет.
    5. Плоды, растущие на деревьях, желательно срезать ножом, т.к. у них жесткие ножки. Спустя короткое время на том же месте появится новый урожай.

    В правилах сбора грибов указано, что вырывать их запрещено. Если человек сделает это, он повредит грибницу, которая долго и тяжело будет восстанавливаться или не сделает этого вовсе.

    Сезон сбора

    Правила по сбору грибов заключаются не только в методах собирания, но и времени (вечернее/дневное, сезонное). Каковы советы начинающему и опытному грибникам?

    • рыжики – обитают в сосновых лесах, употребление их возможно в любом виде, а сбор осуществляется с июля по октябрь;
    • лисички – собираются с июля по октябрь, в пищу употребляются без предварительной обработки;
    • опята – растут группами на пнях, собирают их летом и осенью;
    • сыроежки – знакомы даже детям, яркие и красивые, на их приготовление уходит мало времени.

    Знаки грибников

    Многие грибники перед сбором обращают внимание на приметы и знаки:

    1. Если сборщики грибов выбираются в лес в високосный год, то им начнет мстить лесной дух.
    2. Есть суеверие, что раз в 2-3 года грибница становится ядовитой.

    Лес нуждается в ежегодном восстановлении, поэтому многие грибники каждый год меняют золотые места на новые, а в високосный год устраивают себе отпуск ради безопасности. Правильный сбор – настоящее искусство.

    Сбор грибов в лесу

    Правила сбора грибов. Ложные грибы

    Заключение

    Человек должен знать сорт культуры, местность и особенности роста (одиночного или группами), чтобы собрать хороший урожай. Плоды как выкручивают, так и срезают. Если человек позаботился о грибнице, то на следующий год она снова порадует богатым урожаем. Лучше уходить в экологически чистые районы.

  • Как правильно собирать грибы: срезать или выдергивать?

    Можно ли отравиться съедобными грибами, где лучше всего их искать и нужно ли срезать? Об этом «Роскачеству» рассказали ученые-биологи.

    Как правильно вытаскивать грибы

    Способ, каким собирают грибы очень важен, считает Максим Дьяков, миколог с Биологического факультета МГУ.

    Срезать или выдергивать? Об этом спор идет давно. Но оба метода плохи. При срезании на срез может попасть инфекция, которая перейдет дальше в грибницу и та заболеет. А если выдергивать, повредится сама грибница

    Микологи (специалисты по грибам) рекомендуется выкручивать грибы из субстрата, а потом уже обрезать грязное основание ножки. 

    Как не собрать ядовитые двойники вместо съедобных грибов

    Многие съедобные грибы имеют ядовитых двойников. Поэтому перед сбором урожая первым делом нужно внимательно осмотреть гриб. Несмотря на то, что грибы и их ложные собратья похожи, каждый обладает своими особенными признаками. 

    Двойники могут отличатся размерами плодового тела, окраской разных частей, наличием специфических структур типа пленочки под шляпкой, от которой с возрастом может оставаться поясок на ножке и бахрома на краях шляпки.

    По этим критериям можно отличить лесных шампиньонов, у которых пластинки под шляпкой в молодости розовые, а с возрастом темнеют, а у бледной поганки - всегда белые.

    Но не всегда грибы очевидно различаются. Например, гриб галерина окаймленная, которая похожа на летний опенок, но смертельно ядовита. У нее отчетливо виден поясок на ножке под шляпкой, у опят он тоже есть. Поэтому мы вообще рекомендуем воздержаться от сбора летних опят.

    Поэтому если грибник не уверен в признаках съедобности грибов, лучше их не собирать и оставить на поляне.

    Можно ли отравиться съедобными грибами

    Неядовитые грибы тоже могут быть опасными. Так, эксперты не рекомендуют собирать грибы со старым плодовым телом. 

    - Мы очень серьезно относимся к свежести мясных и рыбных продуктов. Но обычно такая серьезность к грибам не относится, хотя гниющие грибы не полезнее гниющего мяса, – заметил Максим Дьяков. 

    Признаки старения можно определить визуально: дряблость текстуры, наличие большого количества червяков (личинок грибных мух и комариков), появление налета плесени (микофильные грибы, поселяющиеся на старых плодовых телах других грибов) – все это говорит о том, что гриб не пригоден в пищу.

    Читайте также: Съедобный гриб признали ядовитым. Как не отравиться лесными грибами

    Где нельзя собирать грибы

    Если экологическая обстановка в месте сбора грибов неблагоприятна – это тоже признак отказаться от сбора урожая в этом месте. Грибы отличаются осмотрофным типом питания. То есть, они впитывают питательные вещества всей поверхностью тела (грибницей).

    Если в почве, лесной подстилке, или древесине на которых произрастают грибы содержатся тяжелые металлы, радионуклиды, остатки сельскохозяйственных пестицидов и другие токсичные соединения, то они попадают в плодовые тела грибов, которые мы собираем.

    Целый ряд таких нежелательных веществ могут грибами аккумулироваться, и в грибах концентрация этих соединений будет выше, чем на поверхности произрастания. Поэтому не рекомендуется собирать грибы по обочинам автомобильных дорог и вблизи экологически неблагоприятных предприятий.

    Кому не стоит есть грибы

    Грибы — это источник белковых соединений, они низкокалорийны, практически не содержат жиров, но не стоит увлекаться их употреблением в пищу. Клетки грибов, как и растений заключены в прочную клеточную оболочку. Но, в отличие от растений, клеточная стенка у грибов состоит не из целлюлозы, а из хитина.

     Хитин – это органический полимер, содержащий азот. Это очень прочное соединение. Организм человека не способен синтезировать хитиназы – ферменты, способные разрушать хитин. Поэтому большая часть соединений у грибов усваивается нашим организмом только частично.

    Поэтому грибы вообще не рекомендуется потреблять людям с желудочно-кишечными заболеваниями и детям до 7 лет. И действительно, несмотря на высокое содержание белков и традиции населения нашей страны собирать, заготавливать и потреблять грибы, они почти нигде не стали важным составляющим элементом рациона. Скорее - деликатес, закуска и приправа.

    Когда появятся грибы? Где их искать? А срезать или скручивать? Рассказываем все о тихой охоте в 10 карточках

    Когда появятся грибы? Где их искать? А срезать или скручивать? Рассказываем все о тихой охоте в 10 карточках

    Осенние дожди уже зарядили, но грибы почему-то задерживаются. «Снег» выяснил, почему в пик грибного сезона в лесах все еще нет россыпи разноцветных шляпок и на что нужно обратить внимание, когда они появятся.


    Почему в лесах до сих пор нет грибов?



    «После аномально жаркого лета дождей еще было недостаточно для активизации сильно засохшей грибницы. В жару дерновый слой засыхает и грибница будто бы впадает в спячку - не может запасать в таких условиях питательные вещества для плодовых тел», - объясняет казанский биолог Антон Бортяков.

    \>
     


    Когда грибы появятся?



    В лесопосадках уже начали появляться маслята, значит, скоро пойдут боровички и подберезовики. Ожидается, что грибы должны высыпать примерно через неделю.


     


    Срезать или выкручивать?



    Микологи  утверждают, что разницы нет. Это одинаково безвредно для корневой системы, состоящей из миллиарда нитей: одни из них постоянно отмирают, другие нарастают. Но действовать ножом все же удобнее.


     


    Где не стоит искать грибы?



    Лесопосадка рядом с сельхозугодьями - не лучшее место для тихой охоты. Посевы могут удобрять и опылять от вредителей, а грибы накапливают в себе токсичные для человека вещества. По этой же причине стоит собирать грибы вдали от автотрасс и железных дорог. В целом, 50-100 километров от города (в относительно экологически чистой местности) – достаточное расстояние для безопасного сбора грибов.


     


    Удачные места для тихой охоты



    В смешанных лесах больше разнообразия грибов. Бывалые грибники советуют найти березовый лес с опушками без высокой травы - там можно набрать подберезовики. Идеальное место для белого гриба – хвойный лес с папоротниками. Лисички предпочитают влажные места. В сухую погоду грибы стоит искать около болот и в низинах, под деревьями, а во влажную — на возвышенностях и полянах. Если нашли один грибок, то рядом может прятаться целая семейка, ведь под землей раскинута целая корневая сеть – грибница.
     


    Как хранить собранный урожай



    Складывайте в лукошко только молодые и крепкие грибы. Старайтесь счищать грязь сразу в лесу. У маслят со шляпок желательно снять кожицу, иначе они перепачкают скользкой субстанцией собратьев других видов. Если не успеваете переработать урожай сразу дома, уберите его в холодильник, но не дольше чем на сутки – свежие грибы долго не хранятся. Правда, пластинчатые грузди, лисички, опята все-таки могут продержаться до пяти дней.


     


    Лучшее время для тихой охоты



    За грибами лучше выезжать рано утром, можно в любую погоду. Чем раньше вы приходите в лес, тем меньше у вас конкурентов и больше урожай. Когда грибные шляпки еще блестят от росы, их видно очень хорошо и легче собирать. К тому же не нагретые солнцем грибы дольше хранятся. 

    Грибы собирают, как правило, с апреля до конца октября. С июля появляются белые грибы, а с конца августа – опята, грузди, рыжики, дождевики. Неприхотливые лисички устойчивы к дождям, засухе, им не страшны даже заморозки до – 3 градусов. Так же до ноябрьских холодов могут продержаться маслята и подберезовики.
     


    Золотые правила грибника



    •    Не брать то, чего не знаешь.
    •    В Татарстане растет более 1 тыс. видов грибов. Если вы вообще впервые собрались по грибы, то все-таки возьмите с собой опытного компаньона.
    •    Выучите для начала хотя бы тройку базовых грибов: белый, подберезовик, подосиновик – и собирайте только их. 
    •    Врага надо знать в лицо. Основные признаки ядовитых грибов: липкий налет на шляпке, неприятный запах, изменение цвета на срезе, утолщение ножки к основанию, яйцевидное утолщение внизу на ножке, а также кольцо-воротник на ножке
     


    •    Если в лесу ловит интернет, то можно сразу же отправить гриб на опознавание, например, в группу «Грибы — мое хобби». 
    •    Не складывайте вместе съедобные грибы с неопознанными. 
    •    Одним ножом лучше срезать хорошо знакомые грибы, не надо срезать им же сомнительные экземпляры
     


    •    Нужно обращать внимание на обсеменение грибной мухой. Метаболиты ее личинок и червяков отравляют сам гриб, который становится вреден для человека.
    •    Когда готовите грибы, хорошо бы пару плодовых тел оставить несъеденными - на всякий случай. Если вдруг произойдет отравление, врачам легче будет понять, что повредило здоровью, какие органы могут пострадать и одновременно оказать необходимую помощь
     


    "Снег" благодарит за помощь в подготовке материала старшего преподавателя кафедры общей экологии Института экологии и природопользования КФУ Кима Потапова, а также казанского биолога и эко-активиста Антона Бортякова.
     

    Оставляйте реакции

    Почему это важно?

    Расскажите друзьям

    Как правильно грибы срезать или срывать


    Советы как правильно собирать грибы (срезать или выкручивать)

    Грибники уже много лет спорят о том, как правильно собирать грибы срезать или выкручивать. У каждого из них имеются свои доводы и каждый уверен в своей правоте.

    Попробуем и мы разобраться в этом вопросе, а еще поговорим об оснащении грибника и о том, как не навредить природе, занимаясь любимым делом — «тихой охотой».

    Правильное оснащение

    Перед тем, как пойти в лес, нужно взять с собой все необходимое для этой цели:

    1. Для начала одежда. Она должна быть по сезону теплой или легкой, но обязательно таковой, что закрывает все открытые участки вашего тела. Если вы пойдете в лес в футболке и шортах, то как минимум поцарапаетесь об ветки, а что хуже — ваше тело станет прекрасным местом для укусов комаров и клещей. Если от комариных укусов вы будете чесаться, то клещи являются переносчиками болезни и смогут быть причиной проблем со здоровьем.
    2. Также стоит подумать об обуви. Она должна быть легкой, удобной и обязательно закрытой. О комарах и клещах уже было сказано, но в лесах водятся змеи и закрытая обувь — залог того, что змея не сможет укусить вас.
    3. Собирать грибы лучше всего в плетеную корзину, так как она «дышит» и позволяет привезти домой в целости и сохранности даже самые хрупкие из них. Можно собирать в ведра, но это вариант хуже, так как пластиковая поверхность не пропускает воздух. Самый плохой вариант — собрать грибочки и сложить их в пакет. Домой в таком случае получается довести только третью часть в сохранности. Что будет? Грибы слипнутся. Перебрать, промыть и очистить их будет крайне тяжело. А если среди них попадется ядовитый? Его части могут раскрошиться и прилипнуть к хорошим. Придется все выбрасывать, чтобы не рисковать.
    4. Нож. Нужен в любом случае и не зависимо будете ли вы срезать грибы или решите выкручивать их, так как на месте нужно будет проверять является ли грибная ножка или шляпка червивыми или нет, а для этого их нужно разрезать.

    Грибы срезать или выкручивать

    Много лет грибники спорят о том, как правильнее собирать грибы, чтобы минимизировать вред для грибницы и сохранить урожай на следующие годы. Цель понятная и похвальная, но однозначного ответа на этот вопрос нет, так как все зависит от того какой гриб вы собираетесь собрать, где и как он растет.

    В каких случаях грибы нужно выкручивать
    1. Если трубчатые грибы с толстой ножкой (боровики, подосиновики, подберезовики и т.д.) растут в листве или на почве, то ради того, чтобы не оставлять большую часть плодового тела в земле, можно прокрутить его по оси, расшатывая и выкручивая. Место, где он рос нужно присыпать землей или листвой, прижав слегка ногой. Благодаря такому простому действию грибница не пересохнет и быстрее восстановится.
    2. Если попался подозрительный гриб и вы сомневаетесь съедобный он или ядовитый, то лучше его выкрутить, положить в отдельную корзинку и сравнить дома с картинкой в энциклопедии (можно проконсультироваться с более опытным грибником). В этом случае прикорневая часть плодового тела очень важна для его классификации.
    3. Выкручивают обычно одиночные грибы, а если они растут группами, то лучше и легче их срезать.
    Как правильно срезать грибы в лесу и когда это нужно делать
    1. Срезают чаще всего пластинчатые грибы (грузди, рыжики, волнушки и т.д.), поскольку выкрутить их или невозможно, или сделать это проблематично. Поскольку ножки, да и все плодовое тело очень хрупкое, то такие грибы аккуратно срезают и отправляют в корзину.
    2. Срезать можно грибы и тогда, когда подозревают, что гриб может быть червивым. В таком случае его срезают и смотрят. Если он все же оказался червивым, то его оставляют на еловых ветках сохнуть, чтобы споры успели дозреть и разлететься по окружающей территории. Для этой же цели можно наколоть гриб на ветку шляпкой вниз. Белки и другие животные и птицы зимой обрадуются такой находке, а дозревшие споры на следующий год смогут дать начало новым грибницам. Будет новый урожай и вы сможете его собрать.
    3. Срезают обычно грибы, которые растут группами, так как выкрутить каждый — это нанести вред грибнице.
    4. Если гриб вырос из мха, то грибницу все равно не получится сохранить, выкрутив ножку. В таком случае нужно взять ножик и срезать плодовое тело в уровень с поверхностью земли (мха). Со временем ножка гриба, которая осталась сгниет, как это делают старые переросшие грибы.
    5. Грибы, которые растут на деревьях, тоже лучше срезать, так как ножки и них довольно жесткие. Срезав шляпки через время можно ждать второго урожая на том же месте.

    Стоит заметить, что если стоит вопрос о том, как правильно собирать грибы: срезать или вырывать, то вырывать их точно не нужно. Если варварски вырвать гриб, то грибница повреждается, отмирает и потом с трудом восстанавливается на прежнем месте. Или не восстанавливается вообще.

    Однозначного ответа как правильно собирать грибы нет, так как и срезать, и выкручивать будет правильно. В целом, грибница в земле настолько широко разрастается (например, у боровика она разрастается на гектары), что может и не заметить того, что несколько нитей будут повреждены или отомрут. На их месте уже совсем скоро появятся новые. В любом случае беречь природу нужно и заниматься «тихой охотой» нужно бережно. Если позаботиться о грибнице в этом году, то в следующем она снова порадует вас вкусным урожаем.

    Видео о том, что на эту тему думает миколог Михаил Вишневский

    domgribnika.ru

    Резать, рвать или выкручивать? Как правильно собирать грибы.

    Грибной сезон в разгаре  и многие из нас планируют свои «охотничьи» маршруты за грибами. Следует запастись репеллентом от комаров, резиновыми сапогами, плащем и корзинкой. А вот ножик для того, чтобы срезать грибы, брать с собой не обязательно.

    Ведь представление о том, что грибы обязательно нужно срезать — чистейшей воды заблуждение.

    Еще в детстве, ходя за грибами в сопровождении моих бабушек и дедушек, я постоянно слышал от них одну и ту же фразу: «Грибы ни в коем случае нельзя срывать — только срезать ножом под основание». На мой вопрос, почему нужно поступать именно так, а не иначе, следовал один и тот же ответ: «Иначе ты повредишь грибницу, и в следующем году на этом месте гриб уже не вырастет». Честно скажу, тогда эти слова казались мне прописной истиной.

    И лишь тогда, когда я вырос и поступил на биологический факультет МГУ, я понял, что это правило является ничем иным, как… весьма распространенным заблуждением. Потому что на самом деле грибу все равно, рвешь ли ты его руками или срезаешь ножиком. Ни тот, ни другой способ не может нанести серьезный урон подземной части гриба и повлиять на то, появится или нет его плодовое тело на следующий год на этом же месте.

    Впрочем, давайте обо всем по порядку.

    Самым загадочным для меня во всем этом деле является то, как вообще могло возникнуть подобное заблуждение. Ведь, судя по всему, ему не одна сотня лет! Возможно, это ложное утверждение родилось из-за того, что в древности человек считал грибы растениями. Ведь они не бегают туда-сюда, как животные, а вырастают из земли и спокойно стоят на месте. То же, что грибы не могут фотосинтезировать, как настоящие растения, да и обмен веществ у них похож на таковой у животных (они питаются готовой органикой и запасают углеводы в виде гликогена, а не крахмала), тогда никого особенно не волновало.

    Поскольку плодовое тело грибов из группы аскомицетов (Ascomycota, из них съедобными в наших краях являются строчки и сморчки) и базидиомицетов (Basidiomycota, к ним относятся все остальные съедобные грибы) является вовсе не стеблем, а просто «подставкой», на которой находятся органы размножения (то есть его уместнее сравнить с цветком или шишкой). А подземная часть, то есть та самая грибница, состоящая из тоненьких нитей, или гиф — это и есть основное тело гриба.

    И этих гиф у гриба — миллиарды, причем старые постоянно отмирают, а новые — нарастают. Сложно поверить в то, что грибница белого гриба, который вы только что сорвали (или срезали — не имеет значения) может занимать целый гектар леса! Так что, оборвав несколько сотен гиф, непосредственно удерживающих и питающих плодовое тело, грибу вы не повредите.

    «Ранка» моментально затянется вновь отросшими нитями грибницы.

    Кстати, иногда грибницы бывают просто гигантскими. Знаете ли вы, что самым большим живым существом в мире является именно гриб, а вовсе не слон, кит или диплодок? И гриб этот живет и здравствует в Национальном парке Малер в Блу-Маунтинс (Орегон, США). Его грибница охватывает площадь в 890 гектаров, что соизмеримо с размерами 1220 футбольных полей.

    Данный гриб принадлежит к виду Armilaria ostoyae, также его называют медовый гриб. Внешне же он похож на обыкновенный опенок. Каждый год миллионы плодовых тел этого исполина появляются на пнях и деревьях парка — и это длится уже как минимум 2400 лет. И сколько бы вы не рвали их руками или срезали ножами — вы не сможете причинить супергрибу никакого вреда. Правда, этого никто и не делает, поскольку Armilaria ostoyae относится к категории несъедобных грибов.

    Дело в том, что плодовые тела, образующиеся из сплетения концевых гиф, «вырастают» там, где много питательных для гриба веществ. А их в избытке около кустарников и деревьев — ведь все высшие грибы заключают с ними (а точнее, с их корнями) своеобразные союзы, называемые микоризами.

    В процессе образования микоризы гифы грибницы оплетают корневые волоски, а иногда даже проникают в толщу самих корней. Благодаря этому гриб и растение обмениваются друг с другом разными веществами. Гриб поставляет дереву воду и минеральные элементы, которые он добывает в тех местах, куда корень не дотягивается. А растение, в свою очередь, снабжает своего союзника углеводами, коих не найти в почве.

    Сами понимаете, что раз в районе образования микоризы питательных веществ больше всего, то и плодовые тела будут появляться всегда только там, что бы вы с ними не делали — срывали или срезали. Для того, чтобы они перестали расти в привычных местах, нужно срубить дерево и выкорчевать корни. Только тогда гриб, лишившись «бесплатной столовой», будет искать другое место для формирования плодовых тел (и оно будет в районе следующей микоризы).

    Казалось бы — что тут сложного? Пошел, нашел, взял. Но не тут-то было. В этом деле множество нюансов, правил сбора грибов, зачастую известных только опытным собирателям. В этой статье — несколько основных советов, сформулированные правила, как собирать грибы.

    gribam.ru
    Как правильно собирать грибы?
    1. Первое и самое главное правило сбора грибов в лесу: сомневаешься — не бери! И даже не пробуй! Никогда не следует брать незнакомые грибы, надеясь на авось, чтобы не нарваться на ядовитый.
    2. Как нельзя прыгать в глубокую и незнакомую реку, не зная, что лежит на дне, да к тому же не научившись плавать, так же нельзя идти в лес за грибами, не зная их и не изучив их повадки.
    3. По грибы лучше идти рано утром, когда ещё нет косых солнечных лучей, тогда грибы виднее. Солнце встало — бери его за спину, чтобы глаза не слепило, и при возращении домой легче ориентироваться.
    4. Xорошо искать грибы по росе, когда влажная шляпка блестит и хорошо заметна среди травы и листвы.
    5. Лёгкая, удобная одежда и обувь, тара, нож и умение ориентироваться в лесу — важнейшие, необходимые и обязательные атрибуты «тихой охоты».
    6. Большинство микологов доказывают, что гриб следует выкручивать из земли, словно винт, иначе срезанная часть ножки останется в почве, загниёт и погубит грибницу.
    7. Собирать грибы в лесу будет удобно с палочкой — искалочкой, длиной 90-100см с рогаточкой на конце.
    8. Грибы, особенно трубчатые, необходимо складывать в корзину шляпками вверх, причём мелкие грибы — лучше целиком, а у крупных отрезать шляпку.
    9. Для сбора грибов лучше всего подходят ивовые корзины, так как в них очень хорошо сохраняется аромат и свежесть грибов.
    10. Найденные грибы сразу очищайте от земли и мусора — дома будет меньше работы.
    11. Как правильно собирать грибы? Не следует жадничать и брать переспелые и старые грибы. Всегда нужно помнить, что без грибов на земле не было бы таких красивых, пышных и богатых лесов. Гриб — верный друг дерева, а посему старый гриб нужно аккуратно наколоть на ветку дерева, чтобы подсохшие споры разлетались в разные стороны, и грибов в наших лесах от этого прибавится.
    12. В лесу следует ходить не спеша, бегать не стоит. Ступать нужно внимательно: и грибы искать, и под ноги смотреть. Мокрый ствол лежащего дерева бывает порой скользким как лёд, смотрите — не повредитесь, иначе о собирательстве придется забыть.
    13. Почти все грибы растут семьями: нашёл один — ищи рядом другой.
    14. ВНИМАНИЕ! Даже один ядовитый гриб среди съедобных может вызвать очень тяжёлое отравление.
    15. Грибы долго хранить нельзя (не более 2-3 часов), поэтому, придя из леса, их надо сразу же перебрать и приступить к переработке. Особенно быстро грибы портятся в дождливую и сырую погоду. Быстрая порча грибов связана с большим (до 89-92%) содержанием влаги.
    16. Хранить необработанные грибы можно в холодильнике в течение нескольких часов или в погребе, а при отсутствии того и другого следует разложить их в один слой и поместить в прохладное место.
    17. Все грибы, особенно пластинчатые, и среди них сыроежки, нужно срезать только с ножкой, чтобы убедиться в отсутствии плёнчатого кольца, характерного для бледной поганки и некоторых других ядовитых грибов, похожих на сыроежку.
    18. Для сушки, соления, маринования следует брать только крепкие и целые грибы.
    19. Никогда не пробуйте на вкус незнакомые грибы, даже если у них приятный грибной запах.
    20. ПОМНИТЕ! Самая опасная поганка — бледная, одной четверти шляпки достаточно для смертельного отравления.
    21. Условно — съедобные грибы, предназначенные для засола, нужно сразу поместить в большую эмалированную кастрюлю и залить холодной водой, для выведения из них горечи и млечного сока.
    22. ВНИМАНИЕ! Никогда не солите и не маринуйте грибы в оцинкованной и алюминиевой посуде.
    23. Если нет возможности перебрать грибы сразу после доставки из леса, следует обдать их подсолённым кипятком, и они после этого не испортятся в течение суток.
    24. Неправильно собирать грибы в сумки, полиэтиленовые мешки, рюкзаки — они мнутся, крошатся, слёживаются и «сгорают».
    25. ВНИМАНИЕ! Переросший и одряхлевший подосиновик может стать причиной грибного отравления.
    26. Не забывайте о соответствующей одежде и обуви. Вредные насекомые и случайно выползшие на прогулку змеи могут стать настоящей проблемой, так что следует подготовиться заранее, надев резиновые сапоги и головной убор.
    27. Не окунайтесь с головой в погоню за грибами, следите за тем, куда и откуда идете, не теряйте ориентиры, иначе можно не найти дорогу назад. Обходите болота и не наступайте на подозрительные участки.
    Больше интересных фактов о грибах можно посмотреть в этом фильме:

    BBC Грибы. Магия грибов / The Magic of… dokumentalfilm

    Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

    novuyden.com

    Как правильно собирать грибы срезать или вырывать

    Просветленный (49526) 8 лет назад

    Резать, рвать или выкручивать?

    Как правильно брать грибы? Это такой же извечный вопрос, как дебаты на тему что было раньше - курица или яйцо? . Споры не стихают до сих пор. Сначала во всех газетах и журналах писали, будто рвать грибы с корнем - варварство, потом появились революционеры-либералы, принявшиеся с жаром доказывать, что способ отделения плодового тела от мицелия ровным счетом никак не вредит всему живому организму. Некоторые пошли еще дальше и обратили внимание резателей на то, что срез начинает загнивать в сырую погоду, что частенько приводит к болезни и даже гибели мицелия. Ну что тут сказать? При срывании плодового тела грибница не выдергивается из земли, а обрывается в том месте, где она переходит в ножку, в чем многократно приходилось убеждаться при сборе. Так что хотите, выкручивайте грибам ноги, хотите, срезайте их ножиком.

    Как правильно собирать грибы?Грибы растут многие годы на одних и тех же местах, но только в том случае, если при сборе не разрушаются грибницы. Поэтому исключительно важно, найдя гриб, не вырывать его из почвы! Начинающий должен аккуратно выкрутить или вывернуть его из земли или дерева, не ломая ножки. Во-первых, грибница тогда почти не будет повреждена, а во-вторых, самому грибнику легче именно по основанию ножки судить о характерных признаках многих видов. Если же срезать ту часть гриба, что находится над землей, то характерные признаки увидеть будет невозможно. Только когда вы будете действительно хорошо разбираться в грибах и со всей уверенностью отличать ядовитый гриб от съедобного, вы можете срезать плодовое тело над землей; тогда и грибница останется в целости и сохранности.

    У грибов, растущих на дереве (например, опят). ножки, как правило, жесткие и невкусные, поэтому принято срезать только их шляпки. Ножки остаются на стволе дерева, и пройдет совсем немного времени до того, как на том же месте можно будет собрать новый обильный урожай.

    Старые и червивые грибы собирать, конечно, не стоит, так же как и крошечные «пуговки». У последних еще не проявились характерные признаки вида, так что их трудно бывает опознать и отличить от ядовитых и опасных двойников. Если же вы случайно сорвали непригодное в пищу плодовое тело (оно источено червями, сгнило и т. п.). то надо посадить его на прежнее место, чтобы споры гриба обеспечили сохранение вида. Совершенное кощунство — взрыхлять почву, разрывать или обдирать мох, чтобы обнаружить в нем все крошечные грибочки до последнего.

    Собранные грибы нужно очищать от грязи, изъеденных краев или червей прямо на месте, причем очень тщательно. Если кожица шляпки у гриба очень скользкая, слизистая (как, например, у масленка). то снимать ее тоже нужно сразу. (Разумеется, если вы точно опознали вид!). Чистка грибов перед приготовлением пищи дома должна быть только последним контролем. http://grib.claw.ru/008.htm

    Koлю#39;4:)ka Знаток (383) 8 лет назад

    Алёнка Савинкова Мастер (1330) 8 лет назад

    конечно с ножом. а иначе можно повредить так называемые корни ,и там больше грибы расти не будут!

    Лесная колдунья Мастер (1354) 8 лет назад

    C ножом. Но если уметь аккуратно грибы выкручивать-то можно и без него

    mimo ruah Мыслитель (9582) 8 лет назад

    спелый гриб можно без ножа. не спелый (не доросший) срезать ножом. что-б грибницу (т. е. корни) не портить.

    Светлячок Профи (782) 8 лет назад

    Антон фон Кронберг Профи (538) 8 лет назад

    Вообще, в школе учили, что правильно с ножом, чтобы срезать, а не выдергивать. Потому что когда гриб срезаешь корешки остаются и на их месте вырастают новые грибочки.

    Мария Знаток (342) 8 лет назад

    с ножом конечно, если ты хочешь, чтоб на следующий год грибы росли.

    Лиечка Мудрец (12787) 8 лет назад

    с ножом. без ножа вырвешь корни и больше грибочки там расти не будут, а срежешь аккуратненько и все ок.

    Источник: мне всегда так бабушка говорила.

    Личный Кабинет Удалён Профи (881) 8 лет назад

    лучше с ножом. Ато на этом месте не будут расти новые грибы.

    Надежда Кобзева Гуру (3728) 8 лет назад

    Лолла Орлова Профи (675) 8 лет назад

    Вообще меня в детстве учили с ножом, но читала где-то, что выкручивать нужно, т к при сгнивании оставшегося корешка может погибнуть грибница!

    любасик Мастер (1505) 8 лет назад

    конечно с ножом. ото на следующий год не будет.

    Буся Ученик (206) 8 лет назад

    Надо ножом, но очень важно как можно больше мякоти срезать иначе оставшаяся ножка загнеет и может повредить гребницу и тогда на этом месте больше грибов не увидишь!

    Ольга Кислюнина Просветленный (44431) 8 лет назад

    Не суть важно как и с помощью чего вы будете собирать грибы, так как грибница ( корневая система гриба) располагается на глубину до 50 см и в радиусе до 10 метров. Если оставить большой пенёк есть угроза попадания болезнетворного начала в грибницу.

    Зайка Мудрец (14577) 8 лет назад

    конечно с ножом!

    Hello всем! Вот задумался над вопросом правильного обращения с грибами. Имеется введу, как правильно собирать грибы, срезать ножом, или лучше вырывать с корнем? Бытует мнение, что когда срезаешь ножом то оставшейся корешок начинает гнить, и в последствии гниет грибниц. Подскажите, как лучше обращаться с грибом, чтобы принести меньше вреда? Задумываетесь ли вы вообще над этим, когда собираете грибы?

    Все наверное задумываются, все же хотят и в следующий раз собрать урожай.:)

    Да не скажите, видел я таких грибников, которые вели себя очень не красиво по отношению к грибницам и вообще к лесу. Тут пытаешься сорвать аккуратно, чтоб как можно меньше вреда нанести грибнице, а эти практически раскорчевывают пни и лужайки. А вы как делаете, срезаете или вырываете? Как считаете правильно?

    Да уж, неблагодарных и эгоистичных людей хватает, в том числе и среди грибников.:( Я слышала, что если гриб сорвать, то тем самым грибницу нарушишь, а если срезать ножичком аккуратно, а потом срез присыпать землей или листвой, то тогда грибница не нарушается и это место впоследствии еще порадует грибами. Собственно, так и делаю - срезаю ножом.

    Считаю, что лучше не резать гриб, а открутить ножку немного раскачав его. Если ножка ломается, то тогда поддеть ножом и вытолкнуть вверх, а воронку из под гриба засыпать землей или мхом, чтобы грибница не высохла.

    Меня еще в детстве учили, что правильно собирать грибы - это аккуратно срезать ножку у почвы ножом, чтобы не нарушать грибницу. Это последнее время появились мнения, что это неправильно.

    Тоже считаю, что лучше срезать. А если опят целая поляна, то будете их расшатывать и выкручивать?

    Кстати насчет опят, вы заметили, что пеньки с опятами всегда одни и те же? И там кто срезает, кто срывает, а все равно на следующий год пень опять усыпан грибами. Природа сама о себе заботится и защищает грибницу. Главное, думаю, не способ, а аккуратность и уважение к природе.

    Опят мы срезаем, а белые и подберезовики раскачиваем и аккуратно выкручиваем. Именно поступая таким образом грибница на мой взгляд не портится. Конечно, если вырывать гриб дергая, грибница повреждается. А вот аккуратно, нежно выкрутить - самое то. Грузди когда срежу, когда выкручу - зависит от того, на какой глубине притаился гриб.

    Я считаю, что срезать гриб все таки лучше, так как, при это как раз таки грибница не страдает. Срезать необходимо по диагонали при этом не приближаясь близко к корню или шляпке.

    Выкручивать и вырывать - это однозначно вредно для грибницы, а ведь приятно будет на следующий год опять найти где-то в этом же месте новый гриб. Только срезать!

    Здравствуйте уважаемые собеседники, у меня возник вопрос о том как нужно правильно собирать грибы, срезать ножом, или лучше вырывать с корнем, говорят что когда срезаешь ножом то оставшейся корешок начинает гнить, и в последствии гниет грибница, подскажите как лучше обращаться с грибом, чтобы принести меньше вреда.

    моя свекруха на грибну охоту їздить зі спеціальним ножичком!

    Можна викручувати,злегка розгойдуючи і викручуючи, можна зривати поодинокі гриби з товстою суцільною ніжкою: білі, підосичники, поддубовики, маслюки, підберезники та інші трубчасті. Цей спосіб дає солідний приріст, так як при зрізанні досить велика частина грибного тіла залишається в землі

    Некоторые предпочитают выкручивать или вырывать.Я не приемлю таких методов. Это однозначно вредно для грибницы, а ведь приятно будет на следующий год опять найти где-то в этом же месте новый гриб.

    мабуть і від виду гриба залежить

    Меня родители учили, что правильно собирать грибы - это аккуратно срезать ножку у почвы ножом, чтобы не нарушать грибницу. Это последнее время появились мнения, что это неправильно.

    Теж думаю, зрізати ножем найкращий спосіб

    Теж думаю, зрізати ножем найкращий спосіб

    Не то, что бы лучше, а срезать надо ) Можно после первого сбора. через недельку после дождя прийти на тоже место, и срезать такое же количество грибов)

    Грибы нужно срезать или выкручивать?

    Юлия Демуренко Ученик (118), закрыт 6 лет назад

    Улитка на склоне. Просветленный (39988) 6 лет назад

    Грибы надо срезать. Грибы гнили не боятся - они ею питаются. Наиболее важное значение грибов состоит в устранении мертвых органических тел и их остатков из леса, с пастбищ и лугов. Совместно с бактериями грибы разлагают органические вещества на простые, которые снова включаются в круговорот веществ в природе. Грибница (мицелий) состоит из переплетения грибных нитей (гиф). Невооруженным глазом она видна как паутина на подземной части грибов и в земле. А то, что мы собираем - плодовые тела, появляющиеся над поверхностью почвы на короткий срок для рассева спор. После этого они сгнивают, т. е. становятся пищей для мицелия. Если мы выдергиваем гриб из земли, то в ней образуется лунка, через которую к грибнице поступает много воздуха и света, что приводит к ее высыханию и гибели.

    Если ножка гриба срезается ножом на уровне почвы, то в земле остается пробочка защищающая грибницу.

    Дима Климчук Гуру (3411) 6 лет назад

    Третяк Александр Гуру (3025) 6 лет назад

    срезать, что бы не повредить подземную грибницу

    (((МАЛЫШКА))) Просветленный (37994) 6 лет назад

    Разницы не какой грибы если срезать. то корень сгнивает, а размножаются они спорами.

    Andrey Gavrilov Оракул (65465) 6 лет назад

    Разницы как таковой нет. Все эти навороты от лукавого.

    Elena Мастер (1305) 6 лет назад

    [email protected] Просветленный (30000) 6 лет назад

    Николай Конарёв Искусственный Интеллект (221720) 6 лет назад

    Срезать, чтобы не повредить грибницу.

    Серж Мастер (1400) 6 лет назад

    выкручивают лампочку из патрона! А грибочки аккуратно срезают, если вырвать его целиком, то больше в этом месте в округе метра или даже больше, ни чего не вырастит. Корневая система у грибов так устроена

    vjshurukin Мыслитель (6352) 6 лет назад

    СПЕЦИАЛИСТЫ БОТАНИКИ РЕКОМЕНДУЮТ ВЫКРУЧИВАТЬ. Т, К. ПРИ СРЕЗАНИИ ОСТАТОК НОЖКИ НАЧИНАЕТ ГНИТЬ И ГРИБНИЦА МОЖЕТ ПОГИБНУТЬ.

    shila Ученик (118) 6 лет назад

    Гриб надо выкручивать а не срезать, после срезания остаётся кусочек обрезка и будет гниение гребници. Ну а выкручивать тоже надо аккуратно.

    Галина Мудрец (18835) 6 лет назад

    Я тоже слышала, что последние исследования рекомендуют грибы по-тихоньку выкручивать.

    Ангелок Хд=))) Ученик (97) 6 лет назад

    конечно срезать что ж ещё дурак знает

    Gulnar Enaleeva Просветленный (33619) 6 лет назад

    Обязательно срезать, а то повредите мицелий-что на следующий год будете собирать?

    андрей максимук Ученик (111) 6 лет назад

    Юлия Терехова Гуру (3927) 6 лет назад

    А мы только в лес заходим, грибы нас видят и сами падают, падают, падают. А за тем, в штабеля укладываются.

    Татьяна Б Просветленный (30415) 6 лет назад

    Я очень люблю собирать грибы. Больше, чем есть. Мы с подругой ежегодно ходим в один и тот же лес, примерно по одному маршруту, но никогда не видела, чтобы именно в одном и том же месте с точностью до 10 сантиметров, росли грибы. Это можно заметить по молодым посадкам. Можно найти на той же поляне, но не в том же месте. Я срезаю грибы, подруга выкручивает.

    Алевтина Ковальская Профи (775) 6 лет назад

    Когда гриб срезаете, то остаток от ножки начинает гнить, что очень плохо сказывается на корневой системе и она современем может утратить свои способности восстанавливаться, А при выкручивании (осторожном) корневая система не повреждается а если и задета, то восстанавливается очень быстро в отличии от первого варианта - срезки.

    Источники: http://otvet.mail.ru/question/11368614, http://greenforum.com.ua/archive/index.php/t-272.html, http://otvet.mail.ru/question/37627783

    Комментариев пока нет!

    www.kakpravilno-sdelat.ru

    Как правильно срезать грибы в лесу?

    Обширное общество любителей тихой охоты давно уже раскололось на два лагеря: сторонников срезания грибов и сторонников их выкручивания. Веские доводы для взаимного обвинения в варварстве, жадности или лени, подкреплённые личным опытом, находятся как у тех, так и у других. Правда, есть еще и третья сторона, провозглашающая оба способа как приемлемые. Их мнение полностью совпадает с выводами учёных-биологов.

    Основное тело гриба состоит из микроскопических паутинообразных нитей – гиф. Грибница одного сорванного, например, белого гриба может распространяться на целый гектар вокруг и состоять из миллиардов гиф, старые из которых постоянно отмирают, а новые не менее постоянно нарастают. Поэтому для всего мицелия срезанный или выкрученный гриб – событие малотравматичное и слабоощутимое: обрыв нескольких сотен нитей, которые удерживали и питали плодовое тело, быстро затянется вновь отросшими гифами и вскоре даст новый приплод. Достаточно то место, откуда взят гриб, присыпать лежащей рядом опавшей листвой или хвоей – создать грибнице привычную, благоприятную обстановку для восстановления сил.Очищать грибы руками или ножом следует в стороне от места, где они росли, чтобы гниющие отходы не заражали временно ослабленный мицелий и не приманивали к нему вредителей – грибных мух.

    В каких случаях грибы лучше выкручивать?

    • Слегка раскачивая и выкручивая, можно срывать одиночные грибы с толстой сплошной ножкой: белые, подосиновики, поддубовики, маслята, подберёзовики и другие трубчатые. Этот способ даёт солидный привес, так как при срезании довольно большая часть грибного тела остаётся в земле.
    • Для начинающих грибников выкручивание является наиболее безопасным методом, потому что характерные признаки ядовитых грибов, по которым их можно безошибочно узнать, часто находятся на ножке глубоко в земле и при срезании могут остаться незамеченными.
    В каких случаях грибы лучше срезать?
    • Выкручивание любых грибов, растущих кучками и сросшихся корнями, нанесёт грибнице ощутимый урон. В этих случаях лучше и удобнее их срезать, не вырывая понапрасну мелочь, способную еще подрасти к следующей «охоте».
    • Срезание также рекомендуется для пластинчатых грибов: рыжиков, груздей, волнушек, чернушек, маслят и др. Так как многие из них часто растут утопленными глубоко во мху, то их выкручивание само по себе уже затруднительно, а чрезмерные усилия могут слишком сильно потревожить грибницу. К тому же хрупкие и полые ножки пластинчатых грибов во время выкручивания могут раскрошиться.
    • Срезание поможет и тогда, когда не хочется нести домой «лишнюю грязь». Делать это нужно как можно ниже, у самой земли, и острым ножом.
    • У грибов, растущих на деревьях, например у опят, ножки жёсткие и невкусные, поэтому, срезая шляпки, оставляйте ножки на пнях, на них очень скоро созреет новый урожай.
    Какие грибы лучше оставлять в лесу?
    • Очень большие грибы обычно оказываются перестарками, негодными в пищу для человека, они сплошь изгрызены червями и нашпигованы отходами их жизнедеятельности, удалить которые не смогут ни солёная вода, ни другие ухищрения. Зато такие грибы могут послужить лесу как посадочный материал. Если вам попался старый, дряблый, сильно червивый гриб – наколите его шляпку на любой ближайший сучок спорами вниз: высохнув, они разлетятся далеко вокруг и дадут начало новым грибницам. Возможно, они также пригодятся зверям или птицам для пропитания.
    • Конечно, все знают, что не надо нести домой мухоморы и прочие поганки. Но не стоит вымещать на них свою неприязнь и досаду, сбивать ногами или палками: ядовитыми для человека грибами питаются (возможно, лечатся) лесные жители: белки, лоси, олени, медведи, сойки, глухари, тетерева, куропатки.
    Срезается гриб или выкручивается, грибница затрагивается в любом случае. Вопрос только в размерах нанесённого ущерба. Если соблюдать разумные пределы и действовать бережно и осторожно (грибы – не пни, чтобы их выкорчевывать, применяя силу), ничего страшного не случится. Подземное грибное царство гораздо сильнее страдает от вытаптывания скотом или людьми и общей неблагоприятной экологической обстановки, чем от того срезают или выкручивают его плоды.

    kakimenno.ru

    Как правильно собирать грибы срезать, выкручивать или вырывать, полезные советы

    Грибы – популярный ингредиент для многих кулинарных рецептов. Их разновидностей существует огромное количество, и каждая из них отличается не только внешне, но и вкусом, ароматом, полезными и вредными свойствами. Кроме того, бывают ядовитые ложные экземпляры. Вот почему так важно знать, как правильно собирать грибы, ведь от этого зависит не только вкус блюда, но и жизнь и здоровье человека.

    Но есть ещё одна очень важная особенность сбора этих лесных даров. Чтобы не навредить грибнице, лучше заранее знать, как правильно поступать с найденными экземплярами: срезать или выкручивать, или же просто вырывать с корнем. Рассмотрим вопрос подробнее.

    Что понадобится для похода за грибами

    Этот процесс требует подготовки. Нужно взять с собой всё необходимое, от этого зависит успех всего дела.

    1. Потребуется корзина или ведро. Лучшим выбором будет ивовое лукошко, которое поможет сохранить вкус и аромат грибов.
    2. Нужен нож. Он должен быть острым. Грибы следует обрезать под корень.
    3. Лёгкая одежда и обувь. Экипировка обязательно должна быть удобной, чтобы не стеснять движений.
    4. Можно подготовить специальную палочку для сбора. Она должна быть примерно 1 м в длину. Ею удобно убирать листья, ветки с грибов, а также нащупывать их.

    Важно: не рекомендуется использовать для сбора пакеты и сумки – найденные дары леса могут в них поломаться, что скажется на дальнейшем качестве блюд из них.

    Основные правила сбора грибов

    Эти советы помогут избежать неприятностей от употребления ядовитого экземпляра или неверных действий грибника.

    1. Ни в коем случае нельзя трогать незнакомые виды представителей грибного царства, а тем более класть в корзинку – это может привести к несчастью, ведь зачастую для смертельного отравления достаточно одного гриба или даже его кусочка.
    2. В поход лучше всего отправляться ранним утром, тогда солнечные лучи не слепят глаза и не мешают разглядеть лесной деликатес. Ещё лучше, если на земле будет роса, в таком случае шляпки заблестят.
    3. Нельзя собирать переросшие грибы. Они не только невкусные, но и способны  организму. Особенно подосиновики. Старые экземпляры лучше оставить в лесу для распространения спор и увеличения количества грибниц.
    4. Обычно грибы растут вместе, то есть “семьями”. Поэтому нужно тщательно осматривать территорию, прежде чем уйти с неё.
    5. Неопытные любители часто задаются вопросом – срезать грибы или вырывать. Это зависит от вида представителя грибного царства. Сыроежки, например, нужно срезать под корень для осмотра на наличие кольца-пленки, которое есть у ядовитых экземпляров. А вот другие виды обычно выкручивают из земли, чтобы ножка не осталась, иначе она загниет и испортит грибницу.

    Как обрабатывать собранные грибы

    Процесс заключается в сортировке, очистке и заготовке лесных деликатесов. Хранить их допускается только несколько часов после сбора, а потому требуется проводить все необходимые процедуры как можно раньше. Если этого сделать не получается, обдайте урожай горячей водой с солью. Так он сможет сохранять свежесть в течение 24 часов.

    Сбор грибов – очень интересное и полезное занятие, но нужно при этом учитывать много нюансов и знать некоторые правила: как их срезать, как отличить ядовитые экземпляры от съедобных, что делать после сбора, и другие. Надеемся, наши советы вам помогут. Удачной “тихой охоты”!

    ( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

    povar24.info

    Как правильно собирать грибы?

    На самом деле грибы можно и вырывать, и выкручивать, и срезать. Есть свои доводы за и против у каждого способа сбора урожая грибов. Говорят, если вырывать грибы с корнем, или даже аккуратно выкручивать, то при этом повреждается подземная грибница, и грибы на этом месте больше не растут, но это заблуждение, потому что на самом деле грибу всё равно, рвёшь ли ты его руками или срезаешь ножиком. Ни тот, ни другой способ не может нанести серьёзный урон подземной части гриба и повлиять на то, появится или нет его плодовое тело на следующий год на этом же месте. И я сейчас объясню, почему.

    Подземная часть, то есть та самая грибница, состоящая из тоненьких нитей, или гиф - это и есть основное тело гриба. И этих гиф у гриба - миллиарды, причём старые постоянно отмирают, а новые - нарастают. Плодовые тела, образующиеся из сплетения концевых гиф, вырастают там, где много питательных для гриба веществ. А их в избытке около кустарников и деревьев - ведь все грибы заключают с ними своеобразные союзы, называемые микоризами. Сами понимаете, что раз в районе образования микоризы питательных веществ больше всего, то и плодовые тела будут появляться всегда только там, что бы вы с ними не делали - срывали или срезали.

    thequestion.ru

    Содержание :: Карта сайта :: Правила пользования :: Политика конфиденциальности :: Контакты

    Как собирать грибы, нарезанные или не нарезанные. Как правильно нарезать грибы? Несколько советов

    Отправляясь в лес, следует знать правила сбора грибов, длительность выращивания, внешний вид и вкус. Руководство по заготовке полезно как для опытных грибников, так и для новичков, которым необходимо знать, как правильно собирать грибы.

    Основные принципы восстановления

    Собирать грибы в лесу непросто, есть несколько основных правил, которым нужно следовать:

    • запрещено собирать неизвестные грибы;
    • нельзя попробовать неизвестный гриб;
    • перед походом в лес стоит познакомиться со съедобными видами;
    • в поход стоит идти ранним утром, когда на траве есть роса;
    • собранную продукцию желательно складывать в специальную деревянную корзину, мякоть будет меньше повреждаться;
    • нельзя уходить далеко в лес и оставлять детей без присмотра;
    • нельзя собирать испорченные овощи;
    • ходят в походы группами и всегда имеют с собой средства связи; когда наступает вечер, они возвращаются домой;
    • взять с собой аптечку;
    • при поиске грибов листья по земле плавают палкой, а не руками: в листьях часто находят мертвое животное или ядовитое растение.

    Не срывайте плоды с явными признаками гниения и старения, так как это может нанести вред вашему здоровью. В домашних условиях собранные овощи сразу моют, чистят, замораживают или консервируют. Сырые грибы долго не хранятся. Если соблюдать правила сбора грибов, прогулки в лесу будут полезными и веселыми.

    Необходимое оборудование

    В правила сбора также входят специальные аксессуары, которые берут с собой в лес.

    1. Холст.Это зависит от времени года (тепло, свет). Все части человеческого тела должны быть закрыты. Если надеть короткую футболку и шорты, человек травмируется на ветках, страдает от насекомых (комаров, клещей). Комары большого вреда не нанесут, а вот клещи приведут к проблемам со здоровьем.
    2. Обувь. На ноги следует надеть легкую обувь. Она должна быть закрытой и удобной. В лесу можно встретить не только насекомых, но и змей. Если обувь закрыта, укуса змеи можно избежать.
    3. Нож.Грибник без труда нарежет плоды, проверит ножку и шляпку гриба на наличие червей.

    Правила нарезки и скручивания фруктов

    Запишите положительные качества продукта, каждый грибник должен помнить правила сбора грибов. Все зависит от вида грибка, места его обитания и особенностей роста. Есть правила сбора грибов, способ съедобной закрутки.

    1. Грибы, белые грибы, белые грибы обычно имеют толстую ножку. Чтобы не оставить часть ножки в земле, плод скручивают, постепенно разрыхляя и скручивая.После того, как его выдергивают, место, где росла культура, тщательно присыпают землей или листьями, чтобы на этом месте вскоре появился новый урожай.
    2. Если по пути вы встретите подозрительный гриб, лучше его выкрутить, но разместить отдельно от остальных. После возвращения домой его внешний вид определяется по энциклопедии или знающим людям.
    3. При сборе желательно выкручивать отдельные грибы. Если культура растет группами, ее обрезают.

    Метод резки

    Основные принципы сбора грибов требуют знания метода разделки.

    1. По правилам сбора только нарезанные грибы: грузди, сафлоровые грибы, волнушки. Открутить их будет сложно т.к. у этих разновидностей тонкие ножки и шляпки.
    2. Грибы с легкими признаками червивости срезают и тщательно исследуют ножом. Если опасения подтверждаются, плод кладут на сухие еловые ветки. Споры созреют и распространятся на ближайшие территории. С этой же целью его можно наколоть на ветку шляпкой вниз.Итак, грибник не только увеличит урожай в лесу, но и обеспечит животных пищей.
    3. Культуры, растущие группами, необходимо срезать ножом, так как каждый овощ скрутится и повредит мицелий.
    4. Если организм вырос из мха, используйте нож и срежьте его. Со временем оставшаяся ножка сгниет.
    5. Плоды, растущие на деревьях, следует обрезать ножом, т.к. имеют жесткие ноги. Через некоторое время на том же месте появится новый урожай.

    В правилах сбора грибов указано, что их сбор запрещен.Если это произойдет, это повредит мицелий, который будет долго и трудно восстанавливаться, или вообще не повредит.

    сезон коллекции

    Правила сбора грибов распространяются не только на способы сбора, но и на время (вечер/день, сезон). Что посоветуете начинающим и опытным грибникам?

    • грубые - обитают в сосновых лесах, их использование возможно в любом виде, сбор осуществляется с июля по октябрь;
    • лисичек - собирают с июля по октябрь, употребляют в пищу без предварительной обработки;
    • грибов - растут группами на пнях, собирают их летом и осенью;
    • сыроежки - известные даже детям, яркие и красивые, на их приготовление уходит мало времени.

    Знаки грибников

    Многие грибники перед сбором обращают внимание на знаки и таблички:

    1. Если грибники уйдут в лес к високосному году, то дух леса начнет им мстить.
    2. Существует поверье, что каждые 2-3 года грибница становится ядовитой.

    Лес нужно обновлять каждый год, поэтому многие грибники каждый год меняют свои золотые места на новые, а в високосный год уезжают в отпуск для безопасности. Правильная коллекция – настоящее искусство.

    Сбор грибов в лесу

    Грибные основания. поддельные грибы

    Приложение

    Чтобы собрать хороший урожай, человеку необходимо знать вид культуры, площадь и особенности роста (индивидуально или в группах). Плоды как скрученные, так и нарезанные. Если кто-то позаботился о грибнице, то следующий год снова порадует богатым урожаем. Лучше ехать в экологически чистые районы.

    Все мы слышали, что опытный лесничий всегда берет с собой лесной нож (а также веревку и кляп, но это уже совсем другая история ;) ведь грибы ни в коем случае нельзя вынимать из земли, а только аккуратно срезать у основания ног.
    Для тех, кого уже много лет мучает этот вопрос, тех, кто страдает бессонными ночами Возвращаясь к этой загадке, сразу скажу, что это миф.

    Грибы срезать не надо, их можно без угрызений совести вытаскивать из земли - грибу это не повредит. Все равно дальше можно не читать.

    Будьте осторожны со скучными научными объяснениями!

    Ладно, бунтарь, ступай, ты сделал свой выбор. Итак, давайте сначала попробуем выяснить, откуда растут ноги у этого мифа.

    ПРОИСХОЖДЕНИЕ МИФА.

    Постарайтесь сразу же вспомнить все, что вы знаете о грибах. Вы, скорее всего, помните, что большинство известных вам грибов вырастают из земли, что они не двигаются, что у них есть подземная и надземная часть. Те, кто хорошо изучал биологию в школе, наверняка помнят и другие признаки: они размножаются спорами, имеют клеточные стенки и, как низшие растения, лишены тканей. Кого первым напоминает нам это описание? Правильно - очень похоже на описание растений, и неудивительно, что долгое время таковыми считались грибы.

    Что будет, если подойти, скажем, к цветущему одуванчику и вытащить его из земли? Конечно, одуванчик погибнет, потому что вы выдернули не только его побег, но при этом, скорее всего, вырвали его либо частью, либо всем корнем. Однако существует довольно большое количество растений, например ландыш, с сильно развитыми подземными органами, в которых они накапливают большое количество питательных веществ - если только с такого растения срезать побег, не повреждая подземной части, растение не погибнет, а, используя его подземные запасы, создаст новый побег.Проще говоря, новое растение вырастет вместо срезанного. Нетрудно догадаться, что, не зная, как на самом деле работают грибы и принимая их за разные растения, люди перенесли на них эти представления, признавая, что выдергивая гриб, они повреждают его "корень" (которого у них на самом деле не было) и ошибочно сделал вывод, что новый уже не вырастет на месте такого "выдернутого" гриба.

    КАК ОНИ ЕСТЬ НА САМОМ ДЕЛЕ.
    Однако, несмотря на внешнее сходство, грибы вовсе не растения.У них иной биохимический состав, иная физиология, иное строение, а главное, в отличие от растений, они не способны осуществлять фотосинтез (короче, для тех, кто забыл, что такое ФОТОСИНТЕЗ, это способ получения необходимых питательные вещества, когда растение берет из окружающей среды углекислый газ и воду и, используя солнечную энергию, производит белки, жиры и углеводы, необходимые для его жизнедеятельности). Почему погибла, например, ощипанная нами монахиня? Вырвав его, мы лишили его способности нормально поглощать воду, процесс фотосинтеза был остановлен, и монахини погибли.По той же причине он погиб при черенковании - удалив его надземную часть, мы лишили корень образующихся в листьях и стебле продуктов фотосинтеза, а так как сам он в подземной части ничего толком не запасал, теряя питательные вещества, то он был не сумев создать новый, он сбежал и снова умер.

    Как на самом деле работает гриб? Как и растение, гриб фактически состоит из надземной и подземной частей, но в отличие от растения надземная часть гриба, называемая плодовым телом, нужна только для одной цели - для распространения спор, т.е.примерно то, что мы должны сказать яблоко к яблоне. «Настоящий» гриб находится под землей и называется мицелием или по-научному МИЦЕЛИЕМ. Именно мицелий представляет собой настоящее тело гриба, на поверхности которого он поглощает из почвы воду и эти сильно разлагающиеся органические вещества.
    Но что изменится, скажете вы? Вам все еще нужно нарезать гриб, а не вытащить его? В конце концов, выдергивание может повредить мицелий, верно?

    Не совсем. Дело в том, что мицелии грибов обычно огромны и занимают огромные площади.Например, самый большой мицелий в мире занимает площадь 8 800 000 квадратных метров http://www.nat-geo.ru/fact/41372-gigant-iz-oregona. Поэтому, даже если представить, что какой-то предприимчивый грибник метет вдоль и поперек некий лес, вырывает из земли все плодовые тела, прихватив с собой несколько квадратных сантиметров мицелия, даже в этом случае гипотетический ущерб, наложенный на мицелий будет ничтожным по сравнению с его масштабом, а мицелий вырастет до прежнего размера быстрее, чем вы дочитаете этот пост до конца.Но если грибок срезать, то в земле останется кусочек поврежденной ножки, где появятся гнилостные бактерии, которые могут проникнуть в мицелий, а также повредить некоторые (тоже не очень большие, потому что грибы большие). мастера в борьбе с бактериями) часть мицелия.
    Как видите, как ни поверни, процедура нарезки гриба совершенно бессмысленна и потенциально даже более вредна, так что в следующий раз, когда пойдёшь за грибами, можешь рвать их руками и не париться = )

    PS В тексте несколько биологических неточностей.Автор знает о них и просит не закидывать на него кучу =) Я старался сделать текст доступным для широкого круга людей, не имеющих специальных знаний в биологии, поэтому местами пришлось упростить.

    Все мы слышали, что опытный лесничий всегда берет с собой лесной нож (как веревку и кляп, но это совсем другая история, ведь грибы ни в коем случае нельзя вырывать из земли, а только аккуратно срезать на основание ножек.

    Тем, кто много лет мучается этим вопросом, страдает от бессонных ночей, и вдумывается в эту загадку, сразу скажу, что это миф.


    Грибы срезать не надо, их можно без угрызений совести вытаскивать из земли - грибу это не повредит.

    ПРОИСХОЖДЕНИЕ МИФА. 90 154

    Постарайтесь сразу же вспомнить все, что вы знаете о грибах. Вы, скорее всего, помните, что большинство известных вам грибов вырастают из земли, что они не двигаются, что у них есть подземная и надземная часть. Те, кто хорошо изучал биологию в школе, наверняка помнят и другие признаки: они размножаются спорами, имеют клеточные стенки и, как низшие растения, лишены тканей.Кого первым напоминает нам это описание? Правильно — очень похоже на описание растений, и неудивительно, что долгое время именно таковыми считались такие грибы.

    Что будет, если подойти, скажем, к цветущему одуванчику и вытащить его из земли? Конечно, одуванчик погибнет, потому что вы выдернули не только его побег, но при этом, скорее всего, вырвали его либо частью, либо всем корнем. Однако существует довольно большое количество растений, в т.ч.ландыш, с сильно развитыми подземными органами, в которых накапливается большое количество питательных веществ - если только отрезать от такого растения побег, не повреждая подземную часть, то растение не погибнет, а используя свои подземные запасы создает новый побег. Проще говоря, новое растение вырастет вместо срезанного. Нетрудно догадаться, что, не зная, как на самом деле работают грибы и принимая их за разные растения, люди перенесли на них эти представления, признавая, что выдергивая гриб, они повреждают его "корень" (которого у них на самом деле не было) и, придя к неверному выводу, что на месте такого «вырванного» гриба новый уже не вырастет.

    КАК ОНИ ЕСТЬ НА САМОМ ДЕЛЕ. 90 154

    Однако, несмотря на внешнее сходство, грибы вовсе не растения. У них иной биохимический состав, иная физиология, иное строение, а главное, в отличие от растений, они не способны осуществлять фотосинтез (короче, для тех, кто забыл, что такое ФОТОСИНТЕЗ, это способ получения необходимых питательных веществ, когда растение поглощает углекислый газ и воду из окружающей среды и с помощью солнечной энергии производит белки, жиры и углеводы, необходимые для его жизнедеятельности).Почему погибла, например, ощипанная нами монахиня? Вырвав его, мы лишили его способности нормально поглощать воду, процесс фотосинтеза был остановлен, и монахини погибли. По той же причине он погиб при срезке - удалив его надземную часть, мы лишили корень образующихся в листьях и стебле продуктов фотосинтеза, а так как сам он в подземной части толком ничего не запасал, теряя питательные вещества, он не смог создать новый, он сбежал и снова умер.

    Наши леса – благодатное место для любителей и ценителей тихой охоты». Особенно если учесть, что первые грибы, при благоприятном стечении обстоятельств, появляются в начале июня. Более того, их можно встретить изначально не столько в лесу, сколько даже в скверах, садах, парках и аллеях.

    Снаряжение грибника привычное и традиционное: непромокаемый комбинезон, обувь (очень сильная роса и высокая трава почти весь сезон), бутерброды, термос, рюкзак, нож.Отец начал тащить меня в лес рано, когда мне было 10-12 лет. А в те времена как-то сомнений не было - резать грибы или выкручивать их из земли за ножку? Нож использовался по прямому назначению. Важно, однако, какие грибы имеются в виду – трубчатые или пластинчатые. Например, в Зауралье кранов почти нет. А в Пермском крае их видимо-невидимо каждый год! Даже неопытный начинающий грибник не захочет, а обязательно споткнется. Они растут плантациями, настоящим «ковром» на полянах или в тени деревьев.Можно запросто "разбить" целое ведро или хотя бы половинку. А вот о ноже забываешь сразу - стреляешь метчиком вместе с мицелием, даже не крутя его. Уже дома чистишь от грязи и песка, отрезаешь ноги. Одним словом, кран-нож просто бесполезен.

    Совсем другое дело - синяки, подберезовики, подберезовики и подберезовики. в начале лета их ноги могут быть легко заглистованы. Вы режете и режете, а жаль. Шляпки чистые, белые, мякоть сочная, а ножки ни к чему.Вот тут и пригодится нож по "полной программе". Сразу станет ясно, в каком состоянии находится ножка, а то и весь гриб. Кто и когда начал "илить воду" в плане нарезки или скручивания грибов - честно говоря не знаю. Я нахожу этот вопрос надуманным и не принципиальным. Однако для полноты картины рассмотрим оба варианта сбора даров леса.

    Значит, ты предпочитаешь резать грибы, какими бы они ни были. Причина в том, что часть ножки остается в почве и поэтому мицелий сохраняется и ему ничего не угрожает.Недаром опытные грибники так любят отвечать на вопрос, где они нашли столько грибов, коротко и односложно: «Места надо знать». Ведь в одних и тех же местах реально из года в год получать приличный грибной «урожай». При одном условии – не тревожьте грибницу, верните мох на прежнее место.

    Другая сторона медали в том, что гриб выкручивается из земли. Нужно крепко обхватить ножку рукой и осторожно, по часовой стрелке, открутить ее, слегка покачивая.Желательно делать это с белыми грибами, белыми грибами и подосиновиками. Ведь их ноги могут достигать в длину нескольких десятков сантиметров. Жаль, что большинство из них остаются в земле. Короче говоря, подземная нога может быть намного больше надземной. В то время как ножки грибников не очень ценятся, так как они пригодны только для сушки, оставлять их неразрезанными — роскошь, которую они не могут себе позволить. Особенно тяжело приходится с ножками этих грибов, которые растут из-под корней деревьев.Сами ноги не только становятся длинными, но и причудливо изогнутыми - ох, нелегко им пробиться на свет Божий! Если их можно вытащить, то их нужно полностью выкрутить – затем их нужно очистить от мусора и земли с помощью ножа. Сторонники «твист-теории» мотивируют ее следующим образом: оставшаяся в земле часть стебля при разложении повреждает весь мицелий и даже способствует размножению червей и мух.

    Противники этой теории резонно возражают: грибы не боятся гнили и, более того, в какой-то степени даже питаются ею.К тому же век самих грибов оскорбительно короток. С некоторыми из них черви пытаются справиться в течение нескольких часов. Смотришь - красавчик стоит и трогаешь его - он уже насквозь червивый. Жалко, но что поделать! Некоторые считают, что при скручивании гриба в земле остается отверстие, облегчающее доступ к мицелию воздуха и света. В результате грибница может погибнуть. А часть ноги в земле помешает. Повторяю: я не считаю этот спор принципиальным, он "от неправильного".

    Грибы размножаются спорами, поэтому червивые экземпляры рекомендуется подвешивать на ветках деревьев, чтобы споры разносились ветром как можно дальше. Удручает другое: бескультурье среди множества свежеиспеченных грибников. После них - честно, как стадо коров! Трава вытоптана ногами, лесная подстилка вырвана на землю, вокруг разбросаны грибки. Грибник засыхает и умирает - он как будто и не подозревает. К сожалению, с каждым годом их становится все больше.Но любителям в лесу делать нечего. Нашла грибы - сняла, присыпала землей, листьями и мхом, слегка придавила ногой. Специалисты приходят к простому выводу: грибы нужно собирать так, чтобы было удобно всем, но не в ущерб природе!

    Секреты исполнения 90 154

    В грибах много загадочного и неизвестного. Вы знаете ученых? долгие споры осмелился ли он приписать их "детям Флоры" или отнести их к Фавну и выделить в самостоятельное "царство грибов"? Сам гриб, который мы собираем и употребляем в пищу, является плодовым телом, а вот мицелий (мицелий), на котором он развивается, может годами жить, «спать» и активно расти под землей, не показывая миру свои соблазнительные споровые «тела».Чтобы грибы «росли на прилавках», нужны удачные сочетания многих факторов, о которых до сих пор спорят микологи. Оставим пока это народное гадание ("невиданный урожай грибов - на войну" и т.п.) и перейдем к внимательному наблюдению. Так, с учетом температурных условий, сопровождавших массовый сбор беляков в СССР (до начала 60-х годов прошлого века), было показано, что наиболее обильными они были при температуре воздуха 15-18, при одновременное наличие достаточного количества влаги в почве.У нас это обычно бывает в средней полосе России) в августе, когда пройдут первые проливные дожди и температура воздуха понизится после летней, жаркой и сухой погоды. Особенно, если предыдущий год был небогатым, а грибница набралась сил, чтобы явить миру достойные плодовые тела.

    Собственно, плеск гриба в начале дождливой стужи понятен. Многие растения в экстремальных условиях перед своей неминуемой гибелью вдруг начинают цвести, ведь это последний шанс не пройти бесследно, а оставить хоть какое-то потомство.По-видимому, аналогичный механизм работает и у грибов. Хотя я уверен, что все намного сложнее и тоньше.

    Если ты вернулся из леса с пустой корзинкой, это не значит, что там нет грибов. Может быть, вы просто искали не в том месте? Большой знаток этого дела, заядлый грибник Сергей Аксаков еще в начале прошлого века заметил, что нет смысла искать грибы среди молодых деревьев, самые верные места - старые рощи и дубравы. Зато в молодняке всегда много бабочек и моховых грибов.

    Животные играют очень важную роль в распространении грибков. Их охотно поедают все копытные и многие грызуны. В желудках споры перемещаются в новые места, где благоприятные условия позволяют сформироваться мицелию. Особенно полезны белки, так как они любят сушить свои шапочки на ветках. Пылевидные споры падают на землю и разносятся ветром во всех четырех направлениях. Так что очевидна другая закономерность: чем меньше зверей в лесу, тем хуже урожаи грибов.

    Может их разделить? 90 154

    Эту мысль более двухсот лет назад высказал уже упомянутый Андрей Болотов, но, как известно, пророков на их родине нет. Хотя до сих пор устойчиво суеверие, что грибы сами материализуются, где хотят. Иногда ваш покорный слуга склонен к такой мистической ереси. Девять лет назад мы с женой привезли с Кавказа две крошечные горные сосны. Каждая толщиной с карандаш. Они выросли на самом склоне Эльбруса.

    Теперь каждый из них представляет собой величавое пятиметровое дерево.Однажды, в небывалый грибной год, мы нашли под нашими горными соснами целую стайку бабочек. Откуда они взялись, в трех километрах от ближайшей взрослой сосны? Только ветер.

    У соседа точно так же появились бабочки под лиственницей. Только другие бабочки, не сосновые, с красно-кирпичной шляпкой, а желтые - лиственничные.

    Мой старый друг, биолог Алексей Мурашов, живущий в дремучих лесах Твери ("РГ" рассказывала о том, как он реабилитирует больных и травмированных животных в центре "Ромашка"), уже много "сеет" разные грибы на участке годы.В результате даже в самый неурожайный год Алексей Михайлович неизменно приносит мне подарок - пакетик отборных белков. Причем, самое удивительное, что грибы лучше всего растут в его старой липовой аллее заброшенного господского дома. В лиственничных насаждениях и в сосновых борах Алексей разводил бабочек, в осиннике по опушке болотных рыжиков, а в еловом лесу - грибов.

    Если руки чешутся, я расскажу как. Все очень просто: встретив в лесу старый, перезревший гриб, не торопитесь пнуть его пренебрежительно ногой.Аккуратно снять дряблую шапку, положить в целлофановый пакет и хорошенько разглядеть, что рядом растет? В доме ищите подходящее растительному соседству, будь то молодой березняк с высокой редкой травой или ельник с мхом. Затем налить полведра теплой воды, примять там шляпку, хорошо взрыхлить и полить почву на новом месте. При правильном выборе шансы на приличный урожай через несколько лет очень высоки, особенно если обеспечить обильный полив в засушливое время.

    Резать, рвать или скручивать? 90 154

    Как принимать грибы? Это такой же вечный вопрос, как и спор о том, что было раньше — курица или яйцо? Споры не утихают до сих пор. Вначале во всех газетах и ​​журналах писалось, что собирать грибы с корнем - варварство, потом появились либеральные революционеры, которые стали яростно доказывать, что метод отделения плодового тела от мицелия абсолютно не вредит всему живому организму.Некоторые пошли еще дальше и обратили внимание «резчиков» на то, что срез начинает гнить в дождливую погоду, что нередко приводит к болезням и даже мицелиальной гибели. Что я могу сказать? При отделении плодового тела мицелий не отрывается от земли, а обрывается в месте перехода в стебель, что приходилось неоднократно проверять при уборке. Так что, хотите, ножки у грибов подкручивайте, хотите, отрезайте ножом.

    На эту тему есть много семейных рекомендаций и даже околонаучных работ.В середине девятнадцатого века тот же Сергей Тимофеевич Аксаков опубликовал интересную статью «Заметки и наблюдения охотника за грибами». Возможно, это была первая попытка систематизировать весь предыдущий опыт и народные приметы. Хотя за полвека до этого нечто подобное предпринял другой русский писатель Андрей Болотов. Среди доброй сотни томов по истории, экономике и природоведению можно найти немало интересных заметок о грибах, о том, как их собирать, заготавливать и даже выращивать самостоятельно в лесных массивах.В свою очередь внесу свой скромный вклад в общее дело и поделюсь собственным методом поиска. Лес от нас очень близко - метрах в пятистах от участка. Грибников немного (ведь до столицы сто верст), но есть. И это хорошо, потому что они мне очень помогают. Самое многочисленное паломничество «тихих охотников» наблюдается по выходным, а в понедельник я выезжаю в лес. Все знают, какие грибы чемпионы по маскировке. У дороги стоит гриб размером с тарелку, и десять человек пройдут мимо, не заметив.Но как одиннадцатый вырежет его под корень, белоснежный пенек будет виден издалека. Это то, что мне нужно. Иду и замечаю, где больше всего найдено грибов: здесь, на опушке дубравы, кто-то срубил десяток белых. Хорошо! И я приеду сюда в пятницу, когда подрастет новое поколение. Делаю незаметную отметку на дороге и иду дальше. Вот березки вдоль березки шли, одна срубленная, вторая, третья, червивая шапка срезана ножом все кругом... Я поставила жерди там, где они были срублены.А в еловых лесах - еще нет грибов. Порезы очень хорошо видны, ярко-оранжевый бьет издалека, но сейчас их не видно. Вот так я хожу, смотрю, отмечаю места, записываю их в блокнот. Теперь осталось только дождаться пятницы, когда на зарегистрированном мицелии вырастут новые плодовые тела, встать на рассвете и собрать их до воскресных грибников. Так что подойдите к этому правильно, если у вас есть возможность выйти в лес в конце недели.

    Еще мне очень нравится ходить в лес за грибами с моим другом - ботаником Михаилом Дью.Выглядит это так: Михал Маратыч взбирается на холм и, внимательно осматривая окрестности, бормочет себе под нос таинственные заклинания: «Береза, козья ива, пижма, пчела, зверобой, вейник, лабазник… Ага»! Потом протягивает руку в нужном направлении: «Подойди к тому кусту, с южной стороны должны быть березы!» Идешь, и правда - подосиновики, это с южной стороны.

    То, что грибы любят постоянную компанию некоторых растений (впрочем, "любить" - не правильный глагол, без них они жить не могут) отражено в их названиях, недаром их называют так: подосиновики , подосиновик, мох, подосиновик...

    .

    краткое руководство. Основные правила грибника Где можно собирать разные грибы и где по ним лучше не ходить

    Вдохновением для этого поста послужила вчерашняя поездка в соседний лес, который находится рядом с нашими постройками... Я еще не был в лес три с половиной года, по грибы не ходил... собирал грибы для жарки. ..И собрались! И не только для жарки, но и суп успел сварить,
    такой вкусный!!! Я люблю грибы.


    1.Первое и самое главное правило сбора грибов в лесу: сомневаешься - не бери! И даже не пытайтесь! Никогда не следует брать незнакомые грибы, надеясь наугад, чтобы не нарваться на ядовитые.

    2. Как нельзя прыгнуть в глубокую и неизвестную реку, не зная, что лежит на дне, и притом не научившись плавать, так нельзя пойти в лес за грибами, не зная их и не изучив их повадки.

    3. За грибами лучше идти рано утром, когда нет косых солнечных лучей, тогда грибы лучше видны.Солнце взошло - держите его за спиной, чтобы глаза не ослепляли вас, и было легче ориентироваться, когда вы вернетесь домой.

    4. Хорошо искать грибы в росе, когда мокрая шляпка блестит и хорошо видна среди травы и листьев.

    5. Легкая, удобная одежда и обувь, контейнеры, нож и возможность передвигаться по лесу – самые важные, необходимые и обязательные атрибуты «тихой охоты».

    6. Большинство микологов говорят, что гриб надо выкручивать из земли как винт, иначе отрезанная ножка останется в земле, сгниет и уничтожит мицелий.

    7. В лесу удобно будет собирать грибы плетью длиной 90-100 см с рогаткой на конце. Никогда не собирайте грибы вдоль трассы, так как в них скапливаются все ядовитые продукты автомобильной промышленности.

    8. Грибы, особенно трубчатые, следует класть в корзину шляпками вверх, а мелкие грибы лучше целыми, а у крупных срезать шляпку.

    9. Корзины из ивы лучше всего подходят для сбора грибов, так как они очень хорошо сохраняют аромат и свежесть грибов.Железные контейнеры имеют тенденцию окислять собранные грибы, превращая их в потенциально ядовитые. Поэтому использование таких контейнеров не рекомендуется.

    10. Найденные грибы сразу очищайте от земли и мусора - работы в доме станет меньше.

    11. Как правильно собирать грибы? Не стоит жадничать и брать перезревшие и старые грибы. Всегда следует помнить, что без грибов на земле не было бы таких красивых, пышных и богатых лесов. Гриб – верный друг дерева, поэтому старый гриб нужно аккуратно разрубить на ветке дерева, чтобы засохшие споры разошлись в разные стороны, а это добавит грибов в наши леса.

    12. Иди по лесу медленно, не беги. Подходить нужно осторожно: искать грибы и смотреть под ноги. Мокрый ствол упавшего дерева может быть скользким как лед, смотрите - не повредите его, иначе о сборе придется забыть.

    13. Грибы не подлежат длительному хранению (не более 2-3 часов), поэтому по прибытии из леса их следует сразу сортировать и перерабатывать. Грибы особенно быстро портятся в дождливую и влажную погоду.Быстрая порча грибов связана с высокой (до 89-92%) влажностью.

    14. Необработанные грибы можно хранить несколько часов в холодильнике или в погребе, а при отсутствии того и другого разложить их в один слой и убрать в прохладное место.

    15. Все грибы, особенно пластинчатые, и неразлучник в их числе, следует срезать только с ножкой, чтобы не было четкого кольца, характерного для бледной поганки и некоторых других ядовитых голубевидных грибов .

    16. Для сушки, засолки и маринования используйте только крепкие и целые грибы.

    17. Никогда не пробуйте незнакомые грибы, даже если они имеют приятный грибной запах.

    Королевский белый гриб

    Подберезовик считается королем грибов не только из-за внушительных размеров, но и из-за его вкусовых качеств и пищевой ценности. Подберезовики ценятся за их вкус и пищевую ценность. Правильно приготовленное блюдо – настоящее удовольствие.Этот гриб относится к первой категории. Это значит, что он лучше усваивается организмом человека, чем другие грибы, и это, несомненно, гораздо важнее, чем содержание одних только питательных веществ. А вот с этим подосиновиком все в порядке.

    Белые грибы содержат больше, чем любой другой рибофлавин, вещество, отвечающее за здоровье и рост ногтей, волос, кожи и всего тела. Рибофлавин особенно важен для поддержания нормальной функции щитовидной железы. Сушеные белые грибы содержат алкалоид герцедин, который используется для лечения стенокардии.

    Подберезовик

    Подберезовик также называют подберезовиком, грудинкой, подосиновиком или красным грибом. Это съедобный гриб, произрастающий в смешанных лесах, его микориза (мицелий) связана с осиной, очень часто встречается в осинниках или вблизи осины. У него красновато-оранжевая шляпка, толстая ножка с темными «чешуйками» и толстая мякоть, синеющая на разрезе. Все виды белых грибов съедобны и имеют схожий вкус.Их используют для жарки, варки, супов и маринования.
    ПРИМЕЧАНИЕ! Разросшиеся и загнивающие подберезовики могут вызвать отравление грибами.

    Береза ​​

    Все белые грибы съедобны и незначительно отличаются по своей пищевой ценности. Грибники не всегда различают виды, но для грибников полезно знать экологические особенности разных видов. Название связано с тем, что они часто растут рядом с березами, так как образуют на ее корнях микоризу.

    Обычная линия

    Обыкновенная линия встречается в лесах умеренного пояса. Фруктовое тело линейки напоминает грецкий орех или мозг. Сырой и сырой гриб ядовит. Перед едой кипятить 30 минут, затем промыть, желательно и сушить в течение 6 месяцев. Все эти операции не гарантируют полного удаления токсических гиромитринов, также обладающих канцерогенными свойствами.

    Сморчок обыкновенный

    Это самые ранние съедобные грибы.Они чаще серые, чем черные. Они гораздо более распространены, чем другие виды. Это один из немногих грибов, которые могут вызывать аллергические реакции у человека. Поэтому, если вы никогда не пробовали сморчки, начните знакомство с небольшого кусочка, а если реакции не возникнет, можете продолжать их есть.

    Аллергические реакции могут характеризоваться расстройством желудка и мышечной слабостью. Иногда аллергия на сморчки проявляется только после взаимодействия гриба со спиртом в желудке.

    Перечное молоко Lactarius piperatus

    Белый комочек – отличная добыча для грибника. Но редкий счастливчик может похвастаться крупным «уловом» этого красавца – не каждый грибник знает места, где грузят грибы. Еще в I веке древнеримский поэт Марциал писал, что легче подарить серебро, чем принести в дар грузди. Этот превосходный гриб I категории давно привлек к себе своим вкусом и оригинальным цветом в засолке – готовые грузди имеют сизоватый оттенок.Этот гриб получил свое название из-за своей массивности, веса, веса – отсюда и «шишка».

    Баттерки

    Это название происходит от скользкой, жирной крышки. Эту особенность узнают все представители подберезовиков. Под шапкой всегда остаются остатки частного покрывала, образующие кольцо. Маслина, насчитывающая более 40 представителей, является традиционным для нашего региона грибом, наиболее распространенным в лиственных и сосновых лесах. Однако нельзя сказать, что это исконно «русские» грибы.Подберезовики также встречаются в Африке, в основном также в Австралии, где климат близок к умеренному.

    Сыроежка

    Сыроежки, пожалуй, одни из самых распространенных из всех грибов. Их можно найти везде, где есть лес. Кроме того, они комфортно чувствуют себя как под лиственными, так и под хвойными деревьями. Хотя особенно любят селиться под молодыми березками и на обочинах дорог.

    Опята осенние

    Иначе его еще называют настоящей медовой поганкой или ивняком.Опята осенние можно встретить повсеместно в лесной зоне и даже в садах. Растет на пнях, корнях деревьев, часто в буреломе, на земле, на живых деревьях (береза, ель) большими колониями, а в случае засухи опята можно встретить на высыхающих стволах деревьев на высоте 2 м. -3 метра от земли.



    Шляпка этой пади желтовато-бурой или серо-бурой окраски, с волокнистыми чешуйками, которые впоследствии отпадают, в центре темнее.Беловатая мякоть шляпки источает приятный грибной запах. Пластинки молодого гриба покрыты белой фольгой. По мере роста пленка отрывает шляпку и висит на ножке в виде кольца.

    Опята летние


    Летний опят растет с июня по октябрь в тех же местах, что и осенний. Шляпка пади летней выпуклая с бугорком в центре, у молодых грибов под паутиной, затем плоская, в дождь липкая, желто-коричневая, в центре светлее.

    Мякоть тонкая, светло-коричневая, приятная на вкус и запах. Ножка (длиной до 8 см, толщиной до 1 см) полая, жесткая, коричневая, с коричневым кольцом, под кольцом темно-коричневая, с чешуей.

    Дождевик

    Эти грибы знают все, но мало кто берет. Кто не стучал в детстве белые шарики «заячьей картошки» или давил ногами «волчий табак», от которого одновременно поднимались бурые клубы «дыма» - то есть споры этих грибов рассеивались.До миллиарда штук! Таким образом, вы помогли их переселению. А плащами их назвали потому, что они очень часто «вылезают» после дождей. Плащи хоть и белые внутри, а не зеленые - вкусные грибы. В Италии они даже считаются лучшими грибами, это явно некоторое преувеличение со стороны итальянцев.

    Некоторые даже знают, что дождевики съедобны, но боятся брать, потому что не знают, как их готовят.А очень просто - как и любые "сладкие" грибы - растолочь - и на сковороде или в супчике - самое то. Не нужно вымачивать или варить как угодно, готовить хоть на масле, хоть на сливках. Аппетитно выглядят на сковороде: белые, а точнее кремовые, немного поджаренные. Плащи не только вкусные, но и лечебные! Все они могут использоваться как пластырь, как кровоостанавливающее и ранозаживляющее средство. Достаточно сорвать гриб, разломить его и приложить мякоть к ранке.

    Двойная сетка или "Дама в фате"

    Загадочный и красивый гриб под названием Двойная Сетконоска, или "Дама в вуали".Этот гриб имеет характерную фаллическую форму, из-за чего, видимо, несмотря на свой резкий и довольно неприятный запах, считается отличным сексуальным стимулятором. Интересно, что в Европе грибы распространились по той же причине, ими даже кормили домашний скот перед спариванием.

    Слизь на колпачке сети считалась «дьявольской спермой», которую собирали ведьмы для рождения потомства «Владыки Ада». Дальнейшие исследования ажурной слизи показали, что это вещество способно снижать уровень холестерина и кровяное давление в организме человека.Гриб съедобен и довольно широко используется в приготовлении различных блюд в Китае.

    Гриб занесен в Красную книгу СССР и Красную книгу РСФСР.
    Съедобность: Молодые грибы съедобны; кроме того, диктиофора двулистная применяется в народной медицине при подагре и ревматизме.

    Отравление грибами

    Единственная опасность при сборе и употреблении грибов – отравление. Прежде всего, ядовитыми грибами можно отравиться.На богатых гумусом почвах и в теплую и влажную погоду токсичность грибов возрастает, а на бедных почвах и в засушливые периоды снижается.

    Первые признаки отравления могут появиться уже через 20-30 минут, а в среднем через 1-2 часа после употребления ядовитых грибов. Основными симптомами являются боль в животе, тошнота, рвота и головокружение. Бледная поганка наиболее опасна, так как влияет на отравление спустя длительное время (до 2 дней).

    При отравлении немедленно вызвать скорую помощь или направить пострадавшего в больницу.До приезда врача больному должна быть оказана первая помощь. В первую очередь очистите желудок и кишечник от пищи. Не ешьте, пока врач не осмотрит вас. Алкоголь категорически противопоказан.

    Главное при сборе грибов - будьте внимательны и не торопитесь. Собирайте только съедобные грибы. Помните, что съедобный гриб не требует приятного запаха. Нам нужно тщательно проверить грибы.

    Ядовитые грибы часто похожи на съедобные.Чтобы не перепутать их между собой, при сборе не следует забывать об их отличительных особенностях.

    Мухомор красный (лат. Amanita muscaria)


    ядовитый психоактивный гриб рода Amanita

    Хотя Amanita muscaria считается ядовитым, смерть при проглатывании наступает крайне редко. Его употребляли в пищу после термической обработки в Европе, Азии и Северной Америке. В настоящее время Мухомор красный в основном известен своими галлюциногенными свойствами благодаря своему основному психоактивному ингредиенту, мусцимолу.


    Мухомор красный

    Большинство поганок несъедобны или сильно ядовиты, есть опасные смертельно опасные виды (бледная поганка, вонючая поганка), которые иногда путают со съедобными грибами. Всем известный красный мухомор, помимо средней токсичности, обладает еще и галлюциногенным действием.


    Серо-розовая поганка

    Небольшое количество видов съедобны, например, серо-розовая поганка в центральных лесах или цезарь, растущий на побережье Средиземного моря, и считается деликатесом в странах Южной Европы.


    Мухомор Мухомор превосходный (Amanita spissa)

    ПОМНИТЕ! Самая опасная поганка бледная, для смертельного отравления достаточно четверти шляпки.

    Мухомор фаллоидный


    Самый ядовитый гриб - бледная поганка.

    Отравление поганками в 35-90% случаев заканчивается летальным исходом в результате поражения организма высокотоксичными веществами - аманитагемолизином и аманитатоксином.Мухомор имеет зеленоватую полушаровидную или плоскую шляпку с белыми пластинками. Тонкий стебель имеет луковичное утолщение у основания и тонкое беловатое кольцо. Ткань гриба, растертая между пальцами, издает неприятный запах.

    Классический рецепт маринования груздей

    Вам понадобится: 150 г крупной соли, 5 кг груздей,
    10 лепестков вишни и смородины,
    2-3 сухих шляпки укропа (зонтика), 2 листочка хрена.

    Как засолить грузди по народному рецепту. Приготовление: Промыть и замочить грибы, чтобы убрать горечь. На дно посуды выложить листья смородины и вишни с частью укропа, грибы расположить в ряд вниз шляпками сверху, посолить 30 г соли на 1 кг грибов (это 1 столовая ложка без верхушки). Сверху снова слоем выложить шампиньоны, добавив сухой укроп и соль, так расположить все шампиньоны. На грибы положить листья хрена, накрыть чистой тканью, сверху положить большую плоскую тарелку, слегка прижать, поставить в прохладное место (холодильник, погреб или погреб), отставить на 40 дней - по истечении этого времени грибы будут готов к употреблению.

    Засолив или засолив грузди на зиму осенью, можно потом украсить каждый праздничный стол чудесной закуской!

    ВНИМАНИЕ! Никогда не солите и не маринуйте грибы в оцинкованной или алюминиевой посуде. Если нет возможности выбрать грибы сразу после доставки из леса, их следует обдать подсоленным кипятком, и по истечении этого времени они не испортятся в течение суток. Ошибочно собирать грибы в мешки, целлофановые пакеты, рюкзаки – они крошатся, крошатся, крошатся и «сгорают».

    Выходя в лес, люди должны знать принципы сбора грибов, их стойкость, внешний вид и вкус. Заметка о заготовке пригодится как опытным грибникам, так и новичкам, которым необходимо знать, как правильно собирать грибы.

    При сборе грибов необходимо строго соблюдать основные правила во избежание ошибок, которые могут привести к отравлению.

    2. Грибы что вы не знаете, или когда их принадлежность к какому роду сомнительна, никогда не ешьте ().

    3. Никогда не собирайте и не ешьте

    .90 000 Нарежьте, сорвите или переверните Правильно нарежьте или переверните подосиновик

    Наши леса - благодатное место для любителей и знатоков "тихой охоты". Особенно если учесть, что первые грибы, при благоприятном стечении природных факторов, появляются уже в первых числах июня. Причем встретить их впервые можно не столько в лесу, сколько даже в скверах, садах, парках и аллеях.

    Экипировка грибника привычная и традиционная: непромокаемый костюм, обувь (очень сильная роса и высокая трава почти весь сезон), бутерброды, термос, рюкзак, нож.Отец рано начал брать меня в лес, когда мне было 10-12 лет. А в те времена как-то даже не стоял вопрос - срезать грибы или отжать их из земли за ножку? Нож использовался по прямому назначению. Однако важно, какие это грибы – трубчатые или пластинчатые. Например, лисички в Зауралье почти не встречаются. А в Пермском крае ест каждый год, вроде бы и незаметно! Даже неопытный начинающий грибник не захочет, но обязательно наткнется.Они растут на плантациях, настоящим «ковром» на лугах или в тени деревьев. Можно запросто "разбить" целое ведро или хотя бы половинку. Но про нож забываешь сразу - снимаешь петухов вместе с мицелием, даже не переворачивая. Дома вы очищаете его от грязи и песка и отрезаете ноги. Одним словом, кран-нож просто бесполезен.

    Совсем другое дело синяки, подберезовики, подберезовики и подберезовики. В начале лета их ноги могут легко зарабатывать себе на жизнь. Вы режете и режете, а жаль.Шляпки чистые, белые, мякоть сочная, а ножки ни к чему. Вот тут-то и пригодится нож «полной программы». Сразу станет ясно, в каком состоянии ножка и весь гриб. Кто и когда начал "илить воду" в плане нарезания или скручивания грибов - честно говоря, не знаю. Я думаю, что этот вопрос надуманный и беспринципный. Однако для полноты картины рассмотрим оба варианта сбора даров леса.

    Значит, ты предпочитаешь резать грибы, какими бы они ни были. Причина в том, что часть ножки остается в почве и поэтому мицелий сохраняется и ему ничего не угрожает.Недаром опытные грибники так любят вопрос, где они нашли столько грибов, что отвечают кратко и односложно: «Места надо знать». Ведь в одних и тех же местах из года в год можно получить приличный «урожай» грибов. При одном условии — чтобы не тревожить грибницу, верните мох на прежнее место.

    Другая сторона медали в том, что гриб выкручивается из земли. Нужно крепко обхватить ножку рукой и осторожно, по часовой стрелке, крутить ее, слегка покачивая.Желательно делать это с белыми грибами, белыми грибами и подосиновиками. Ведь их ноги могут достигать в длину нескольких десятков сантиметров. Жаль, что большинство из них остаются в земле. Одним словом, подземная нога может оказаться намного больше надземной. Пусть ножки грибников не высоко ценятся, так как они пригодны только для сушки, но оставлять их неразрезанными – непозволительная роскошь. Особенно тяжело приходится с ножками этих грибов, которые растут из-под корней деревьев.Сами ноги не только становятся длинными, но и причудливо изогнутыми - о, не легко им проникнуть в свет Божий! Если их можно вытащить, выкрутите полностью — тогда их следует очистить от мусора и земли ножом. Сторонники «торсионной теории» мотивируют ее так: оставшаяся в земле часть ножки при гниении повреждает весь мицелий и даже способствует размножению червей и мух.

    Противники этой теории резонно возражают: грибы не боятся гнили и, более того, в какой-то степени даже питаются ею.К тому же век самих грибов оскорбительно короток. С некоторыми из них черви пытаются справиться в течение нескольких часов. Глядишь - красавчик стоит, а если его потрогать, то уже червивый на корню. Жалко, но что поделать! Некоторые считают, что при скручивании гриба в земле остается отверстие, облегчающее доступ к мицелию воздуха и света. В результате грибница может погибнуть. А оставшаяся в земле часть ноги помешает этому. Повторяю: я не считаю этот спор принципиальным, он "от неправильного".

    Грибы размножаются спорами, поэтому изъеденные червями экземпляры рекомендуется подвешивать на ветках деревьев так, чтобы споры были унесены ветром как можно дальше. Удручает еще одно: бескультурье у многих свежеиспеченных грибников. За ними честное слово, как за стадо коров! Трава вытоптана, мульча разбросана по земле, разбросаны червивые грибы. Мицелий засыхает и отмирает — как бы без сознания. К сожалению, с каждым годом их становится все больше. Но любителям в лесу делать нечего.Нашел грибы - снял, присыпал это место землей, листьями и мхом, немного придавил ногой. Эксперты приходят к простому выводу: грибы нужно собирать так, как кому-то удобнее, но не в ущерб природе!

    Большое сообщество любителей тихой охоты давно разделилось на два лагеря: сторонники нарезки грибов и сторонники их скручивания. Веские аргументы для обвинения друг друга в варварстве, жадности или лени, подкрепленные личным опытом, встречаются и у тех, и у других.Правда, есть и третья сторона, которая объявляет оба метода приемлемыми. Их мнение полностью совпадает с выводами биологов.

    Основное тело гриба состоит из микроскопических паутинообразных волокон - гиф. Односорванный гриб, например, подосиновик, может охватить целый гектар и состоять из миллиардов гиф, из которых постоянно отмирают старые и постоянно растут новые. Поэтому для всего мицелия надрезанный или скрученный гриб — событие малотравматичное и малозаметное: обрыв нескольких сотен волокон, удерживавших и питавших плодовое тело, будет быстро напрягаться вновь выросшими гифами и вскоре даст новое потомство.Достаточно присыпать опавшие листья или хвою, лежащую рядом с местом, откуда был взят гриб, — чтобы создать привычную, благоприятную среду для регенерации мицелия.

    Грибы следует убирать руками или ножом вдали от места, где они росли, чтобы гниющий помет не заразил временно ослабленный мицелий и не привлекал вредителей - на него слетается грибок.

    В каких случаях грибы лучше скручивать?

    • Слегка покачивая и крутя, можно подобрать одиночные грибы с толстой твердой ножкой: белые, подосиновики, субдубовики, белые грибы, белые грибы и другие трубчатые грибы.Этот способ дает солидный привес, так как после срезания довольно большая часть тела гриба остается в земле.
    • Для начинающих грибников наиболее безопасным методом является выкручивание, т.к. характерные признаки ядовитых грибов, чтобы их непременно можно было распознать, часто находятся на ножке глубоко в земле, а при разрезании могут остаться незамеченными .
    Когда лучше резать грибы?
    • Скручивание любых грибов, растущих на кучах и растущих корнях, приведет к образованию мицелия и материальному ущербу...В таких случаях лучше и удобнее их обрезать, а не зря вытащить мелочь, которая может еще вырасти для следующей "охоты".
    • Разделка также рекомендуется для пластинчатых грибов: рыжиков, груздей, волушки, черного тмина, маслят и др. Так как многие из них часто растут глубоко погребенными во мху, скрутить их уже сложно, а чрезмерное усилие также может нарушить мицелий много. Кроме того, ломкие и полые ножки пластинчатых грибов могут крошиться при выкручивании.
    • Резка также поможет, если вы не хотите нести в дом «лишнюю грязь». Делать это нужно как можно ниже, близко к земле и острым ножом.
    • У грибов, растущих на деревьях, таких как опята, ножки твердые и безвкусные, поэтому при срезании шляпок оставляйте ножки на пеньках, на них вскоре созреет новый урожай.
    Какие грибы лучше оставить в лесу?
    • Очень крупные грибы, как правило, получаются пережаренными, непригодными для употребления в пищу, полностью изъеденными червями и набитыми отходами их жизнедеятельности, которые невозможно удалить соленой водой, никаких других ухищрений.Но такие грибы могут служить лесным посадочным материалом. Если вам попался старый, вялый, сильный червивый гриб - приколите шляпку к ближайшему узлу спорами вниз: когда они высохнут, они разойдутся далеко и дадут начало новой грибнице. Возможно, они также пригодятся в пищу животным или птицам.
    • Конечно, все знают, что таскать домой поганки и прочие поганки нет необходимости. Но не стоит навлекать на них неприязнь и раздражение, сбивать их ногами или палками: жители леса питаются (или лечат) ядовитыми грибами: белками, лосями, оленями, медведями, сойками, глухарями, тетеревами, куропатками. .
    Гриб срезан или перекручен, в любом случае задействован мицелий. Вопрос только в размере причиненного ущерба. Если соблюдать разумные рамки и действовать осторожно и осторожно (не давить грибы, чтобы их можно было вытащить силой), ничего страшного не произойдет. Подземное грибное царство гораздо больше страдает от вытаптывания скотом или людьми и от в целом неблагоприятной экологической ситуации, чем по этой причине срезают или скручивают его плоды.


    Сегодня в офисе мы говорили о том, как правильно собирать грибы и я решила записать все, что услышала.Сразу скажу, грибник я начинающий, но методичный и очень результативный, так что, возможно, мои советы будут полезны, да и в опыте коллег не сомневаюсь - в семьях не одно поколение грибников там. Также я расскажу, как аккуратно и правильно собирать грибы и почему ни в коем случае нельзя их срывать или выдергивать.

    Приметы

    В общем, наш разговор начался с того, что прошлогодние самые суеверные любители грибов их не преследовали, а теперь пребывают в томительном ожидании.И мне, как самому юному грибнику, стало интересно, почему в високосный год нельзя собирать грибы? Мне сообщили о нескольких версиях, расскажу самые запоминающиеся:
    1. Мистическая версия : в старину люди верили, что если собирать грибы в високосный год, то дух леса отомстит и людям начнет умирать в деревне. Конечно, достоверной информации по этому поводу нет.
    2. Random: считается, что мицелий раз в несколько лет становится ядовитым и вместе с грибами выделяет все накопленные вредные вещества... Не знаю, насколько это правда, но меня лично умиляет мицелиальное расписание, которое совпадает с високосными годами.
    3. Рациональная версия : мицелий - крупный организм, требующий пополнения и оплодотворения, поэтому не рекомендуется собирать грибы раз в несколько лет - нужно дать мицелию регенерировать. Поэтому опытные люди либо меняют грибы из года в год, либо просто делают перерыв в високосный год.

    Другие знаки менее мистические и более разумные.Например, в Сибири говорят, когда летают мошки, надо варить корзины - сезон активности мошек совпадает с сезоном грибов.

    А в Поволжье часто слышу слова " Как белый гриб, так все смелые " - это значит, что неопытный грибник только белые грибы соберет, а опытный грибник везде придет с полным корзинка - потому что знает местные грибы.

    В нужное время и в нужном месте

    Многие не знают, когда и где собирать грибы.Я скрупулезно записал все, что сказали мои коллеги, и намерен серьезно использовать свои знания в 2018 и 2019 годах. Так что начинать собирать грибы нужно весной.

    Сморчки



    Собирать можно в апреле-мае, растет в основном под лиственными деревьями... Являются условно-съедобными грибами, поэтому перед варкой, жаркой или тушением их необходимо предварительно вымочить (в подсоленной воде). Для замачивания вам потребуется воды втрое больше объема грибов.Замочите не менее чем на полчаса, затем аккуратно промойте и доведите до кипения, после чего варите.

    Плащи



    Появляются сразу после сморчков, растут на лужайках и лугах, иногда вдоль тропинок. Традиционно их жарят и готовят в день сбора урожая.

    Гриб

    Их сезон начинается в мае и длится до осени. Они используются во всех формах.

    Белые грибы и подосиновики



    Особенно ценными традиционно считаются летние грибы, и среди них проще всего найти подберезовики и подосиновики.Яркие и красивые, они растут в лиственных и смешанных лесах, а собирать их можно с июня до осени.

    Баттерки



    Где найти белые грибы? В хвойном лесу - например, в сосновом бору. Нефти появляются при понижении температуры - например, в первой половине июня, затем в конце июля, а затем с конца августа до середины сентября.

    Белые грибы



    А какие грибы можно собрать в каждом лесу? Ответ однозначен - белый. Они растут практически везде, будь то лиственный или хвойный лес... Чаще всего их можно встретить под березами, дубами и соснами. Собирают со второй недели июня по первую неделю октября.

    Рыжики, белые грибы, голубцы и лисички


    Если вы любите собирать грибы в лесу без особых обязательств, то лучше всего отдать предпочтение именно этим грибам. Итак в следующем порядке:
    • грибы растут молодыми сосновыми лесами, употребляются в пищу различными способами, а прием может быть с июля по октябрь;
    • лисички тоже собирают с июля по октябрь, прелесть их в том, что их не нужно отваривать перед приготовлением;
    • опята - мои любимые грибы, собирать их несложно - достаточно двух хороших пеньков, и растут они летом и осенью;
    • Сыроежка - первый гриб, с которым познакомятся даже дети, они яркие и красивые, и при этом на приготовление их нужно совсем немного времени.
    Если вы, как и я, совсем не знаете, какие грибы собирать нельзя, а какие можно или даже нужно, посмотрите эти видео-ролики.


    Почему я настаиваю на видео? Так как научиться собирать грибы по фотографиям или фотографиям очень сложно - например, спутать грибы с фальшивыми вам ничего не стоит, а на видео наглядно видна разница.

    Если вы не понимаете, как собирать грибы, чтобы не навредить своему здоровью, смотрите правила сбора грибов на видео.

    Изучите все правила и советы опытных грибников, а потом один раз попросите грибы.

    Видео советы, как аккуратно скрутить гриб, если у вас нет ножа. И почему все ошибаются, собранный гриб уничтожает грибницу.

    Как правильно собирать

    Честно говоря, раньше я относился к грибам без должного пиетета. Конечно, в детстве мама пыталась запретить мне собирать грибы руками, но скажем прямо - я не очень слушалась. Теперь я делаю все возможное, чтобы мицелий был защищен и цел.

    То, что мы считаем грибами, это только часть грибницы, она находится под землей.Как и любой живой организм, мицелий со временем истощается, а затем может полностью исчезнуть. Конечно, зрелые грибы вызывают образование новых грибковых отложений, но для того, чтобы мицелий начал функционировать, требуется длительное время и питательные вещества.

    Нельзя собирать только одни грибы и пренебрежительно относиться к другим (например, копать мухоморы). Допустим, мы приходим в лес и собираем боровики, потому что доверяем им. А вот топтать и ломать те грибы, которые кажутся нам некрасивыми, совершенно незачем – во-первых, более опытный и знающий любитель тихой охоты сможет распознать в ней некий местный деликатес, а во-вторых, грибы являются частью экосистемы.

    Когда мы приходим в лес, мы никого не спрашиваем, можно ли собирать грибы, но это не значит, что они у нас там растут. Ими питаются птицы, насекомые и мелкие животные, участвуют в важных биологических процессах, и поверьте - даже поганки нужны не просто так.

    Если вы пошли в лес и там вас встретило настоящее изобилие, и теперь вы не знаете, какие грибы можно собирать в лесу, то либо спрашивайте совета у компетентных людей, либо собирайте только знакомые грибы. Если вам совсем невмоготу, соберите понравившиеся, но отделите их от съедобных, в которых вы уверены, а потом покажите их опытным грибникам.

    Как правильно собирать грибы - это срезать или скручивать это дело, но укоренять его не следует - нарушается грибница и буквально за один-два сезона лес может перестать быть продуктивным.

    Не умеешь собирать грибы в лесу? Расскажу по порядку.

    1. Во-первых, как можно скорее пойдут за грибами - все мои друзья уезжают около пяти-шести утра. Это потому, что времени на сбор будет больше, в лесу не жарко и грибы в лучшем состоянии.
    2. С собой необходимо взять контейнеры для сбора и транспортировки (желательно дышащие, из натуральных материалов), несколько ножей (в случае утери - всякое бывает), а также перекус, воду и репелленты. Если вы не уверены в себе, возьмите компас. Конечно, если вы умеете им пользоваться.
    3. Главный совет, который можно дать только новичкам, — собирать грибы осторожно и выбирать только те, которые вы хорошо знаете. Ошибка может стоить вам жизни.
    4. Хотите собрать много грибов? Загляните под каждый лист, удалите каждую травинку.
    5. Не могли бы вы его разрезать? Попробуйте скрутить гриб, не повредив его корни.
    6. Каждый заботливо и бережно собранный гриб отправляется в мусорное ведро.
    7. Вам конечно никто не запретит, но принцип хорошего вкуса - не брать самые маленькие грибочки.
    8. Разместите каждый срезанный гриб определенного вида как можно больше для своих коллег.
    9. Грибы надо собирать "в расцвете сил" - не свои, а чужие. Они должны быть сильными, зрелыми, пухлыми и упругими.
    Каждый собранный гриб - это минус вашей кармы. Даже те грибы, которые вам не нужны, нельзя вытаскивать и вытаскивать. В общем, можно только разорвать траву, да и то не нужно. Это лучше , аккуратно скрутите грибочек .

    Я живу на опушке леса... Сбор грибов - моя страсть.
    Грибники разделились на два лагеря: одни считают, что грибы надо скручивать, другие - что надо резать. На самом деле можно резать и крутить как угодно .


    Почему хорошо собирать и резать грибы

    Мицелий состоит из микроскопических волокон - гриф, который умирает, прорастает новыми. А когда гриб сорван или срезан, он не наносит вреда мицелию. С помощью ножа грибок очищают от мусора, перед тем как положить в корзину, следует проверить, не заглистлен ли он.


    Когда удобнее шампиньоны крутить

    Трубчатые грибы на толстых длинных ножках, белые грибы, белые грибы, белые грибы, подосиновики, лучше крутить.Ножка у них наполовину заглублена, а если гриб срезать, больше половины останется в земле, часть продукта потеряется. Возьмите гриб за ножку и, слегка повернув, соберите его.


    Когда лучше резать грибы?

    Семейные грибы, такие как опята, лучше срезать, не повреждая штучку, которая через несколько дней подрастет и станет полноценным грибом. Также удобнее нарезать пластинчатые грибы. Если их оторвать, нежные, хрупкие ножки просто развалятся.

    В месте обнаружения гриба не нужно интенсивно разгребать землю - гриб сорвали, прикрыли опавшей листвой, и через 3-4 дня можно вернуться на место гриба - и произвести повторный сбор обильный урожай.

    Советую также заглянуть сюда:

    • Съедобен ли гриб ежевики желтой? Как выглядит, где растет?

    Каждый опытный грибник знает, как правильно собирать грибы, а тем, кто только начинает постигать секреты «тихой охоты», будет полезно знать, как правильно наполнить свою корзину ароматными дарами леса.

    Основные правила заготовки пищевых лесных грибов, а также лекарственных чаги и веселки - вы узнаете из этой статьи.

    Особенности сбора грибов

    На первый взгляд кажется, что добыть дары леса несложно, главное найти нужный экземпляр. Но на самом деле этот процесс имеет несколько важных нюансов, которые необходимо учитывать.

    Наши советы подскажут вам, как сделать это правильно. (рисунок 1):

    • Избегайте незнакомых образцов и не пытайтесь их попробовать;
    • Заранее изучите фото съедобных видов и их собратьев или отправляйтесь в лес с опытным грибником;
    • В лес лучше идти рано утром, когда на траве еще есть роса: блестящие капли на шляпках помогут быстрее найти лучшие экземпляры;
    • Урожай лучше складывать в деревянную корзину, а не ведро, чтобы случайно не повредить мякоть.

    Рисунок 1. Рекомендации по сбору

    Кроме того, старайтесь не брать старые или гнилые экземпляры: с возрастом они накапливают токсины и могут нанести вред вашему здоровью.

    Начинайте переработку сразу по прибытии домой, так как сырые культуры долго не хранятся.

    Как собирать грибы в лесу: видео

    Всем, кто новичок в "тихой охоте", будет полезно видео, в котором подробно рассказывается, как искать конкретные виды, как правильно их собирать и как отличить съедобные экземпляры от несъедобных.

    Как правильно собрать: отрезать или скрутить

    Опытные грибники постоянно спорят: как правильно собирать дары леса, срезать или скручивать. Попытаемся ответить на этот вопрос: точка научного видения.


    Рисунок 2. Правильный сбор: скручивание

    Распространено мнение, что ножку нужно отрезать острым ножом. Следует сразу отметить, что ломать их нельзя: через неровный срез в ранку может попасть инфекция и уничтожить грибницу.

    Но опытные грибники знают, что по этой же причине дары леса лучше крутить (рис. 2). Та часть ножки, которая остается в земле, гниет и может убить мицелий. При подкручивании в почве остается только сама грибница, которая даст новый урожай на следующий год.

    Когда собирать чагу

    Чага — ценный лекарственный вид, который можно найти на стволах деревьев. Сушеную чагу используют для приготовления отваров и лечения серьезных заболеваний, в том числе онкологических.

    Чагу еще называют березовым грибом, потому что она растет в основном на этой породе древесины.Чагу можно собирать круглый год, но опытные знахари рекомендуют охотиться за добычей весной и осенью, когда в ней больше всего полезных веществ.

    Основные правила сбора чаги (фото 3):

    • В лес за чагой лучше ехать в апреле или осенью, когда в ней больше всего полезных веществ;
    • Обязательно возьмите топор или большой острый нож, т.к. отрубить ствол чаги проблематично;
    • Берите только те экземпляры, которые растут на березах.Другие не обладают желаемыми полезными свойствами.

    Рисунок 3. Как выглядит чага и где ее найти

    Также старайтесь срезать чагу как можно выше над землей и отдавайте предпочтение молодым деревьям. Чага, растущая рядом с землей или на старых, гнилых или сухих стволах, практически не имеет целебных свойств.

    Как выглядит чага и как ее правильно обрезать - смотрите видео.

    Как правильно собрать гриб Веселка

    Веселка также является лекарственным видом, но чтобы ее применение было полезным, нужно знать, как ее правильно получить.

    Примечание: Найти в лесу взрослую медузу несложно. Во-первых, он имеет характерную форму и напоминает мужской половой орган (за что и был назван постыдным), а во-вторых, источает неприятный запах гари (рис. 4). В лечебных целях лучше брать фолликул на стадии яйцеклетки: когда шапочка уже сформировалась, но еще не проклюнулась. Молодые экземпляры, которые только начали формироваться, в медицине не используются, но в пищу вполне пригодны.

    Рисунок 4. Лечебный жилет

    Разрезать медузу гораздо точнее, чем другие типы. Ее лучше срезать, чтобы не повредить и не вытоптать почву, так как малейшее нарушение целостности почвенного покрова приведет к тому, что весло на этом месте расти уже не будет.

    Подробнее о Веселце и его коллекционных особенностях можно узнать из видео.

    .

    Гриб Строганов - Медикус

    Правильная фамилия беф Строганов. Блюдо представляет собой сочетание традиций французской (жареная говяжья вырезка с соусом) и русской кухни (соус добавляется в блюдо, а не отдельно) и, как говорят, исходит от графа Александра Григорьевича Строганова, русского генерала во времена Наполеона. Войны, аристократ и министр, и воевода, в безудержном исступлении ревности - речь шла о его невесте, - начал рубить саблей все, что мог. По легенде, повар положил ему на стол кусок говядины, и когда генерал выжил на нем и потерял силы, повар быстро приготовил блюдо из этой говядины с луком, грибами, сливками и помидорами и загустил мукой.Когда кухарка вечером подавала обед к столу, Александр Григорьевич должен был произнести памятную фразу: «Какой бы невеста не была, она будет другой, а нужна хорошая еда…». Вот вам и легенда. Наш полонизированный Строганов имеет много других дополнений. Но я предлагаю его вегетарианскую версию. Основу составят грибы: шампиньоны и вешенки. Все знают бывшего. Последние давно обосновались на наших столах, и пришли они из дальневосточной кухни. Стоит помнить, что грибы являются богатым источником белка, витаминов, минералов, клетчатки и антиоксидантов.Мало того, их гликемический индекс в 100 г равен 3. Они способствуют естественному и быстрому снижению уровня холестерина. Ради любопытства добавлю, что есть жемчужные вешенки, считающиеся самым распространенным видом вешенки. Вешенка, с другой стороны, также является широко доступным сортом, который начинается с темно-синего цвета и постепенно становится светлее по мере созревания. Для нас в качестве товара будут использоваться первые продукты, чаще всего имеющиеся в продаже. Так вот, поехали!

    Ингредиенты:
    • ок.20 грамм копченого бекона (желательно мангалица, есть в наличии в интернете)
    • 2-3 столовые ложки оливкового масла (если обезжиренное, то 6-7 столовых ложек)
    • 300 г вешенки
    • 300 г грибов
    • 2 средних красных перца
    • около 30 см белой части лука-порея средней толщины
    • 1 средняя луковица (желательно сахарная)
    • 3 больших зубчика чеснока
    • 1 тепличный огурец (змейка)
    • 500 мл томатной пасты
    • 10 зерен можжевельника
    • Дижонская горчица.
    Версия:

    Бекон нарезать небольшими кубиками и вытопить с него жир, шкварки (золотистые) положить в кастрюлю. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. Если вы используете только масло, разогрейте его на сковороде. Помыв, нарезать лук-порей тонкими ломтиками, а лук полукольцами, посыпать солью и обжарить до прозрачности, в конце добавить измельченный чеснок 1-2 минуты, помешивая. Положите его в кастрюлю. В том же жире обжарить очищенный и без косточек перец, предварительно нарезанный полосками ок.1 см – около 5‑7 минут при перемешивании. Положите его в кастрюлю. Нарезанные четвертинками шампиньоны снова выложить на жир и слегка посыпав солью, обжарить, помешивая, примерно 5-7 минут. Положите его в кастрюлю. Теперь нарежьте вешенки полосками шириной 1 см и обжарьте около 7-10 минут, слегка посыпав солью. Положите его в кастрюлю. Семена можжевельника растолочь в ступке, добавить в кастрюлю, залить все томатной пассатой. Варить на среднем огне, помешивая, около 5 минут. За это время очистите огурец, разрежьте его вдоль на половинки, удалите ложкой семена и нарежьте тонкими полосками (ок.4-5 мм), предварительно разрезав огурец поперек пополам. Выложите его на сковороду и жарьте, помешивая, около 5 минут, пока его края не подрумянятся. Добавьте в кастрюлю с 2 чайными ложками горчицы. Добавьте примерно полстакана воды и варите все на слабом огне около 15 минут, помешивая. Дать полностью остыть. Вскипятите его еще раз и подавайте лучше всего с черным хлебом и бокалом красного вина. Готовить блюдо лучше всего накануне подачи (гарантирую, что усилия окупятся).

    Приятного аппетита!

    Дариуш Ханкевич

    .

    Грибов | кулинария 9000 1

    В сегодняшнем рецепте я проношу ингредиент, который впервые использовал на своей кухне. Раньше у меня была возможность его попробовать, потому что я очень люблю азиатскую кухню, и в блюдах из этого региона ее полно. Я говорю о грибах шимэдзи. Это грибы, которые естественным образом растут на деревьях и в зависимости от того, какие из них, они либо белые, либо слегка коричневые. Они растут группами и обычно невелики. Они имеют приятный, слегка ореховый вкус. Используя их в блюдах, мы не только добавляем много умами, но и, как оказывается, обеспечиваем большое количество клетчатки, белка, минералов, аминокислот и витамина D.Я читал, что они работают против депрессивных состояний, а также поддерживают наш желудок и двенадцатиперстную кишку. Я надеюсь, что это так, потому что мне очень нравится готовить с ними, и они, вероятно, будут часто появляться на моем столе. Обязательно ознакомьтесь с предложением ниже, говяжьими щечками в соусе с разными видами грибов.

    Приблизительно на 5 порций:

    • около 1 кг говяжьих щечек
    • твердая горсть сушеных грибов (я использовала подберезовики)
    • 200 г грибов
    • 150 г грибов симедзи
    • средняя морковь
    • петрушка средняя
    • половинка маленького сельдерея
    • средний лук-порей
    • 5 луковиц
    • 2 столовые ложки белого винного уксуса
    • столовая ложка соевого соуса
    • тимьян (предпочтительно несколько веточек свежих или около 1/2 чайной ложки сушеных)
    • 10-15 семян кориандра
    • 1/2 чайной ложки молотого имбиря
    • пол чайной ложки маринованного зеленого перца
    • 2 столовые ложки сала
    • 2-3 столовые ложки масла для жарки
    • мука
    • 500 мл воды
    • соль и перец

    Сначала подготовьте сушеные грибы - замочите их в воде.

    Оставьте в нем минимум на полчаса.Очистите морковь, сельдерей, петрушку, лук и лук-порей. Лук-порей и лук нарезать перьями. Остальные овощи натереть. Мясо вымойте, обсушите и очистите от лишних пленок и жира. Я никогда не делаю это очень аккуратно, тем более, что иногда у меня получаются довольно тонкие ломтики мяса и нарезать их пока сложно. Все красиво переваривается при обработке. Нарезаем небольшими кусочками.

    Обваливаем в муке.

    Разогрейте сало на сковороде.

    Обжарьте кусочки мяса на большом огне, чтобы они красиво подрумянились.

    Не кладите сразу слишком много мяса на сковороду. Вы быстро снизите температуру жира, и мясо начнет готовиться, а не жариться. Лучше жарить порциями. Тем временем разогреваем масло в кастрюле, в которой будем тушить блюдо и обжаривать на нем овощи и лук.

    Добавьте воду через несколько минут.

    Выложите обжаренное мясо в приготовленную таким образом основу для соуса.

    Когда мы закончили жарить, хорошо бы налить в кастрюлю еще немного воды и удалить из нее все ароматы, которые мы, конечно же, выливаем в блюдо.

    Накрыть крышкой и варить на медленном огне около 1,5 часов.

    По истечении этого времени слегка приправить блюдо солью и перцем, добавить отжатые от воды белые грибы и варить 30 минут.

    На следующие, последние 30 минут добавляем нарезанные шампиньоны и грибы шимеджи, которые отрезаем от соединяющей их основы и аккуратно промываем, резать не надо.

    Добавляем уксус.

    Налить соевый соус.

    Блюдо также должно содержать тертый кориандр и имбирь.

    Чабрец - можно целиком (перед подачей вынуть из горшка).

    Сделайте пасту из зеленого перца, измельчите ее на доске лезвием ножа и добавьте.

    В конце приготовления попробуйте и, возможно, приправьте солью и перцем. Помните, что продолжительность приготовления мяса зависит не только от размера кусков, на которые вы его нарезаете, но и от качества мяса.Поэтому время от времени проверяйте его мягкость. Приятного аппетита!

    .90,000 Рецепты Петра Кухарского: омлет со щавелем, зеленая шакшука, спаржа со сливочной фетой и весенний тост

    Весна – самое время немного изменить свои пищевые привычки. Как вы, наверное, знаете, завтрак — самый важный прием пищи за день. Позаботьтесь о том, чтобы это было не только вкусно, но и полезно. Вдохновитесь рецептами Петра Кухарского.

    Ингредиенты для омлетра oomel:

      • 6 яйца
      • Половина кучка площадью
      • с жаркой
      • соль и перец
      • 2 столовые ложки масла
      • 5-6 ломтики бекона
      • 200 г грибов
      • 300-400 г шпината
      • пучок зеленого лука

      Как приготовить щавелевый омлет:

      1. 2Добавить нарезанные грибы. После того, как грибы немного поджарятся, добавьте шпинат и тушите все вместе некоторое время.
      2. 3В конце добавить нарезанный зеленый лук, приправить солью и перцем.
      3. 4 В миске взбить яйца и добавить мелко нарезанный щавель. Приправить солью и перцем.
      4. 5 В сковороде разогреть сливочное масло и вылить половину яйца. Равномерно распределите, дайте яйцам схватиться и загните стороны внутрь.
      5. 6 Выложите омлет на сковороду, разрежьте вдоль посередине, положите внутрь начинку.Приправьте перцем.

      ингредиенты для зеленых шакшука:

      • 2 гвоздики чеснока
      • оливковое масло
      • 9001
      • зеленый перец
      • небольшая брокколи
      • a Горсть замороженных волос 40012
      • 4 TBSP 4 столовые ложки Pesto
      • соль и перец
      • укроп и зеленый лук

      Как приготовить зеленую шакшуку:

      1. 1 Лук нарезать и обжарить с измельченным чесноком на сковороде.
      2. 2Добавить нарезанную полосками паприку. Варить несколько минут.
      3. 3Добавьте брокколи, нарезанную на маленькие соцветия. Все тщательно приправить солью и перцем и проварить.
      4. 4Примерно через 10 минут тушения добавить соус песто, перемешать, сделать четыре углубления, в которые вставить яйца.
      5. 5 Приправьте яйца солью и перцем.
      6. 6 Варить на медленном огне, пока яичные белки не станут твердыми. Не накрывай!
      7. 7 Подавать, посыпав укропом и зеленым луком.

      Тосты с горячим редькой и зеленым салатом

      ингредиенты для тостов с горячим редисом и зеленым салатом:

      • Группа зеленых спаржей
      • Горсть помидоров черри
      • оливковое масло
      • Греческая фета (около 120 г)
      • 3-4 столовые ложки сметаны
      • пучок черемши
      • несколько ломтиков хорошего хлеба на закваске для подачи

      Как приготовить теплые тосты с редькой и зеленый салат:

      1. 1Спаржу очистить и обжарить на сковороде с оливковым маслом.
      2. 2 Раскрошите сыр фета и смешайте его со сливками и половиной нарезанного черемши. Приправьте перцем.
      3. 3 Выложите массу на продолговатую тарелку. Сверху положите спаржу и помидоры вместе с маслом из сковороды.
      4. 4Посыпьте сверху остатками чеснока.
      5. 5Подавайте с хорошим хлебом на закваске.

      Поджаренный хлеб с луком весна и чеддер

      ингредиенты для поджаренного хлеба с луком пружины и чеддер:

      ингредиенты для поджаренного хлеба с луком пружины и чеддер:

      • Tosted хлеб 900 г
      • 10 г свежих дрожжей
      • ложка сахара
      • 400 г пшеничной муки типа 750
      • 100 г цельнозерновой муки
      • 12 г соли
      • 50 г сливочного масла плюс порция (ложка) для смазывания Форма
      • Букет Весна лук
      • 100 г 8001

      Необходимое оборудование: торт TIN 26x12x10 см

      Как приготовить жареный хлеб с зеленым луком и CHEDD 90 190 AREM:

      1. 1 Растворите дрожжи и сахар в воде.
      2. 2Добавить муку и все перемешать до однородности.
      3. 3Поместите тесто на слегка посыпанную поверхность и начните месить.
      4. 4 В процессе вдавите масло в тесто и продолжайте месить в течение 7–10 минут, пока тесто не станет эластичным и гладким. В конце замешивания добавить нарезанный зеленый лук и тертый сыр.
      5. 5Положить в миску, накрыть и оставить подниматься на 2 часа при комнатной температуре.
      6. 6 По прошествии этого времени выложите тесто на стол, слегка его обомните и сформируйте шар.
      7. 7Отложите в сторону, чтобы тесто разрыхлилось, примерно на 10 минут, затем скрутите его в длинную буханку и положите в смазанную маслом форму для выпечки.
      8. 8 Накройте и оставьте примерно на час, пока тесто не увеличится вдвое.
      9. 9 За это время разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия с помощью функции вверх и вниз. Разогрейте большой противень на дне.
      10. 10 Положите хлеб в форму, на противень налейте стакан воды и выпекайте около 35 минут.

      Есть особый рецепт? Хотите готовить на Dzień Dobry TVN? Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook.

      Обед через 30 минут. Простые и интересные идеи от Sebastian Olma

      Вяленая, запеченная и фаршированная свиная корейка и лучшая свиная отбивная. Узнайте о рецептах Шимона Червинского

      Вкусные десерты на все случаи жизни. Фаворки, кексы, чизкейк и шоколадный торт по рецептам Беаты Картович

      Вы еще не смотрели Dzień Dobry TVN в прямом эфире? Вы можете найти полные эпизоды на веб-сайте Player.

      Источник: Петр Кухарский

      .90 000 Где и какие грибы собирают в Самарской области. Грибы из Самарской области

      Начало осени - любимая пора грибников, когда они набрасывают на плечи рюкзаки, собирают ведра и корзины в лес. Специально для начинающих грибников и в помощь профессионалам «Комсомольская правда» и ее читатели составили карту мест сбора грибов.

      ТОП - 10 известных грибных мест провинции

      Село Малая Малышевка. Подъезжая к этому селу, сверните возле указателя Спиридоновка в лес.По словам грибников, вешенок много.

      Как добраться. Ехать надо на автобусе "- Рич". Он входит в Малую Малышевку. Стоимость 135 руб. Выезд из столицы области в г. 10.30 и 11.40.

      Деревня Ширяево. По периметру деревни растет много грибов. Встретиться,.

      Как добраться. С речного вокзала в 7.40, 15.00. Стоимость билета 60 рублей.

      Сергеевский р-н. Посадка берез на пути из Суходолы в сторону Кинель-Черкассы.Есть подосиновики, грибы.

      Как добраться. Переезд в Суходол. Можно взять билет Самара - Суходол или Самара - Сергеевск. Первые рейсы отправляются в 7:40 и 10:55. Стоимость 192,40 руб. Выйти на «Суходольский поворот». Далее - пройти около километра по дороге в сторону Уфы.

      Богатовский район. На границе с районом Борон появится лес с грибами, белыми грибами, вешенками и подосиновиками.

      Как добраться. Можно добраться до села Богатое.Стоимость поездки 139.30. Автобус отправляется ежедневно в 8:15 утра.

      Бор. Деревня Борское. В 100 м от участка находится сосновый лес. Бабочки.

      Как добраться. В Борское автобус отходит от главного автовокзала в 8.00. в одну сторону - 200,8 руб.

      См. также: В лес по расписанию

      Шигонский район. Поганки, белые грибы и грузди живут в лесу недалеко от санатория «Волжский утц».А вот машину придется оставить в ста метрах от санатория.

      Как добраться. Автобус отправляется в деревню Шигоны в 8:00. Стоимость 235,5 руб.

      Город Самара, за пос. Механический завод за городом. Там можно найти опята и белые грибы.

      Как добраться. Автобус №1. Маршрутки №1, 1к, 67.

      Административный поселок, березовая роща. По краю опята, обилие белых грибов, сыроежек.

      Как добраться.Автобус № 50, 1. Маршрутки: № 1, 1к, 50, 232.

      Село Курумоч. По дороге в Прибрежное встретишь грибы, грузди, белые грибы, вешенки.

      Как добраться. Добраться до Прибрежного можно автобусом 447 от Барбоша Поляна. Или до Курумоч по дороге 389.

      Лес в районе г. Новосемейкино. Там растут вешенки, грибы и маслята.

      Как добраться. На маршруте № 410а. Он проходит от железнодорожного вокзала по Московскому шоссе.

      Где еще можно спокойно охотиться

      Где Что увеличивает
      Село Заборовка Сызранского района Пахта, опята
      Ставропольский край, р-н д. Узюково Масло
      Шигонский район, 100 метров за деревней Комаровка Грузди, опята (включая зимние грибы), вешенки, белые грибы
      Алексеевский район, 300 м от д. Гавриловка Пахта, волнистые
      Жигулевские горы Опята, белые грибы, белые грибы
      Елховский район, граница Ульяновской и Самарской областей Грузди, шампиньоны, вешенки, белые грибы
      Похвистневский район, в сторону Оренбургской области Опята, белые грибы, белые грибы
      Красноармейский район, пос. Алексеевский Пахта, опята
      Камышлинский район, если проехать 300 метров от г.Камышлы на восток района Подберезовики, вешенки, опята
      Кинельский район (Красносамарский подъезд) Грузди, шампиньоны, вешенки
      Красноярский район, старая деревня Бинарадка Вешенки, шампиньоны
      Шигонский район, 100 метров от д. Муранка Подосиновики, грузди, белые грибы, вешенки
      Самарско-Лукский заповедник, д. Подгоры Подосиновики, шампиньоны, грузди, белые грибы, вешенки
      Заповедник Самарская Лука, между д. Рождествено, в сторону д. Подгоры, сосновый бор Масло
      Книга Самарская Лука, Зольное Грузди, белые грибы, опята
      Книга Самарская Лука, Усолье Волнушки, грузди, опята, подосиновики
      Книга Самарская Лука, Яблочное ущелье Подосина, шампиньоны, грузди, яичный белок, белые грибы, вешенки
      Книга Самарская Лука, Валый Грузди, подосиновики
      Книга Самарская Лука, Сосновый солонец Волнушки, подосиновики
      Самарская Лука, д. Большая Рязань Грузди, шампиньоны, подосиновики

      Читайте также: Карта грибника Ленинградской области.Сосново

      КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА

      Сергей Зудилин, декан сельскохозяйственного факультета Государственной сельскохозяйственной академии:

      - В этом году было мало дождя. Поэтому не стоит спешить за грибами, как только они появятся. Мицелий может накапливать токсичные вещества. Дождитесь второго дождя. Отварите грибы перед едой. Никогда не пробуйте сырые грибы для вкуса.

      Первые признаки отравления появляются через 10-20 минут.Это слабость, недомогание, дискомфорт в животе, урчание в кишечнике, спазмы, а затем и боль. Позже будет тошнота и рвота. Необходимо вызвать скорую помощь. Прополощите живот, прежде чем она получит много воды и выпейте активированный уголь.

      Как обращаться с грибами

      ПОМНИТЕ!

      Управление Роспотребнадзора напоминает:

      Реализация лесных грибов допускается только на стационарных рынках, в специально отведенных местах.К реализации допускаются свежие и сушеные грибы, рассортированные по ботаническим видам, тщательно очищенные от почвы, недробленые, подвергнутые обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе в рыночной лаборатории. Продукция растительного происхождения непромышленного производства должна соответствовать ветеринарно-санитарным нормам.

      Наверное, все знают о пользе грибов. Они являются настолько ценным пищевым продуктом, что их часто даже используют в качестве лекарства. Интересно, что это было хорошо известно тысячи лет назад: практически во всех древних цивилизациях мира люди использовали целебные свойства грибов, а в Древнем Египте их даже называли растением бессмертия.

      Грибы приносят много пользы человеческому организму. Мало кто знает, что люди более тесно связаны с ними, чем с любым другим царством природы. Ученые подсчитали, что около 50% съедобных грибов, помимо своей питательной функции, также оказывают положительное влияние на здоровье. Многочисленные научные исследования показали, что некоторые грибы можно использовать для профилактики и лечения серьезных заболеваний. Доказано более сотни различных положительных эффектов, которые они могут оказывать на наш организм.

      Но как бы ни были ценны свойства этого удивительного продукта, все равно нужно быть особенно осторожным.Особенно это касается сбора лесных грибов и их дальнейшей подготовки. Рассмотрим, какие грибы растут в Самарской области, а также как их правильно собирать и готовить.

      Белые грибы

      Белые грибы

      Одним из самых популярных является белый гриб или подберезовик съедобный вид... Из-за того, что их довольно сложно выращивать, в основном подберезовики являются дикими. Их можно встретить в хвойных или смешанных лесах возле дубов, сосен, елей или каштанов.Боровик легко узнать по коричневой или красно-коричневой шляпке со слегка липкой текстурой. Нижняя сторона колпачка выполнена из губчатого материала. Если вы присмотритесь, то увидите крошечные трубочки, из которых высвобождаются споры. Белый гриб растет не только в Самарской области, он растет по всей России, и, конечно же, мы его любим везде.

      Белые грибы не только приятны на вкус, но и очень полезны. Высокое содержание белка делает их отличным заменителем мяса в вегетарианских блюдах... Сушеные боровики имеют очень сильный аромат и их можно добавлять в макароны, супы и соусы.

      Бабочки встречаются в хвойных и смешанных лесах. Их собирают с июля по ноябрь. Это вкусный съедобный гриб, который считается деликатесом. Своим названием он обязан своей липкой маслянистой консистенции. Всего в мире насчитывается около сорока видов сливочного масла, но все они похожи, поскольку легко усваиваются человеческим организмом и просты в приготовлении.

      Наиболее эффектно сочетаются со сливками блюда со сливочным маслом: тушеные, жареные и запеченные.Но самым популярным способом приготовления этих грибов является маринование. Они словно созданы для этого. Чего нельзя делать с маслом, так это сушить его. Из-за влажной, маслянистой структуры он просто не работает.

      Эти грибы довольно распространены - на них можно "тихо охотиться" в лиственных и смешанных лесах рядом с березами (название говорит само за себя). Грибники и просто гурманы говорят, что белые грибы не уступают белым грибам по вкусу и аромату.Их можно жарить, запекать, тушить и заготавливать на зиму в вяленом виде.

      Перед приготовлением подосиновики необходимо вымочить в подсоленной воде или с добавлением лимонной кислоты, если вы хотите избежать потемнения грибов. Варить их нужно долго – от сорока минут до часа. При этом образующуюся пену необходимо постоянно снимать.

      Боровик можно найти в любом типе леса. Они высоко ценятся за их мягкий и нежный вкус, а также сильный аромат. Эти грибы легко узнать по приглушенному цвету красно-оранжевой шляпки.С ними много готовят, а еще с боровиками... Особенно вкусна икра. Многие люди варят подосиновики перед приготовлением, чтобы еще больше обезопасить себя. Делать это нужно так же, как и с предыдущими грибами.

      Лисички — толстые и мясистые, съедобные дикорастущие грибы. Их цвет варьируется от оранжевого до золотистого. Это связано с высоким содержанием кератинового пигмента. У лисичек волнистые мясистые шляпки с взъерошенными ложными жабрами, которые расположены вдоль ствола дерева, образуя абстрактный тюльпан.Их ценят за неповторимый ореховый вкус и аромат абрикосов или персиков. Вполне съедобен - от шляпки до пенька.

      Лисички очень полезны для здоровья, в них содержатся необходимые организму витамины и микроэлементы. Исследования показали, что они могут даже бороться с раком. Особенно вкусны они в маринаде, но также их можно варить, жарить и тушить.

      Этот гриб растет в хвойных и лиственных лесах Самарской области. Его можно узнать по белому цвету и характерной форме крышки, напоминающей воронку.Из-за горького сока, содержащегося в пасте, перед приготовлением ее необходимо замочить. Лучше всего посолить эти грибы для идеального аромата.

      Их еще называют перцами. Один из самых распространенных съедобных грибов в мире. Их выращивают в промышленных масштабах, поэтому грибы можно купить в любом супермаркете. В природе они чаще всего растут на открытом пространстве, где есть черноземы: в степях, на лугах и полянах. Их внешний вид, наверное, известен каждому.Шляпка и ножка - круглые и белые.
      Грибы готовят разными способами, но чаще всего их жарят и маринуют. Они не подходят для сушки, так как не обладают сильным ароматом. Они не требуют никакой дополнительной обработки или замачивания перед приготовлением, что делает их очень практичным продуктом.

      Сыроежка растет во многих местах и ​​очень неприхотлива в этом отношении. Их кепки бывают разных цветов, от красного до зеленого. Считается, что лучший способ приготовления сыроежки – засолка.Особенно это касается красношапочных видов. Они имеют горький вкус, который исчезает при солении.

      'Рыжики' встречается в густых хвойных лесах Самарской области, где мало солнечного света. Чаще всего они растут рядом с сосной или елью. Цвет шляпки варьируется от оранжевого до зеленоватого. Свое название эти грибы получили благодаря содержанию сока ярко-оранжевого цвета – это можно увидеть, если разломить гриб. Наиболее подходящие способы приготовления – соление и маринование, но вкусны грибы и в жареном виде.

      Эти неприхотливые грибы очень интересны. внешний вид - их консольные шляпки похожи по внутреннему строению на грецкие орехи... Ножка белая и короткая. Хотя сморчки съедобны, они также содержат ряд ядовитых для человека веществ. Чтобы избавиться от них, грибы нужно немного отварить, а затем мелко нарезать. Не забудьте вылить воду.

      Несъедобные грибы, Самарская область

      Для большинства из нас решение пойти в лес за грибами равносильно русской рулетке, ведь всегда есть вариант положить в корзинку несъедобный или даже ядовитый гриб.Поэтому, если вы не являетесь абсолютным специалистом в сборе грибов, стоит держаться подальше от этого дела. Ни в коем случае нельзя недооценивать грибы, даже если вы думаете, что все «плохие» знаете наверняка. На самом деле, некоторые из них выглядят вполне безобидно и даже могут быть очень похожи на своих съедобных собратьев.

      Мухомор - культовая поганка из детских сказок. Сразу узнается по ярко-красной шляпке с белыми пятнами. Основными ядовитыми веществами в поганках являются мусцимол и иботеновая кислота.Они действуют на центральную нервную систему, вызывая нарушение координации, чередование возбуждения и сна, тошноту и, в некоторых случаях, галлюцинации. Эти симптомы появляются примерно через час после еды. Редкий, но все же летальный исход.

      Этот гриб является причиной многих человеческих смертей, как случайных, так и преднамеренных. Бледная поганка имеет долгую историю гибели многих известных жертв, в том числе римского императора Клавдия, папы римского и русского царя.

      Встречается в лесах, обычно под дубами.Эти грибы похожи на несколько съедобных видов и в этом их дополнительная опасность. Основным токсическим агентом является α-аманитин, вызывающий необратимое поражение печени и почек. Около тридцати граммов достаточно, чтобы убить взрослого человека. Многие из зарегистрированных случаев отравления касались целых семей. В отличие от некоторых других грибов в этом списке, токсичность бледной поганки остается неизменной даже после приготовления, сушки или заморозки.

      Ложные грибы

      Вы любите опята? При охоте на них велика вероятность, что им попадутся их ядовитые близнецы - ложные поганки.К счастью, они не смертельны, но легко могут быть отравлены. Их можно отличить по отсутствию кольца на ножке, а также слишком яркому цвету шляпки. Они будут горьковатыми на вкус, но лучше не пробовать их, пока не убедитесь, что они настоящие. Сделать это можно легко – вернувшись домой, замочить их в воде. Если грибы несъедобные, они станут черными или синими.

      Этот самарский гриб гораздо опаснее своего близкого родственника красного мухомора.Шапка серо-коричневая в белый горошек. Активными токсинами являются мускаридин и мускарин, а также гиосциамин и скополамин, которые в совокупности оказывают губительное воздействие на организм человека. Он вызывает галлюцинации и болезни, а в некоторых случаях может привести к летальному исходу. Первые симптомы появляются через два часа после еды. К ним относятся рвота, диарея, тахикардия, расширение зрачков и общая слабость. Если не вызывать скорую, шансов на выздоровление практически нет.

      Живи и учись собирать грибы

      Не забывайте собирать грибы с умом.Кем бы ни считал себя опытный грибник, осторожность никогда не помешает. Дома внимательно осмотрите собранные грибы. Возможно, среди них погиб ядовитый или затхлый гриб. Кроме того, обезопасьте себя и свою семью, замачивая и готовя грибы, прежде чем готовить их дальше. Главное не злоупотреблять этим продуктом, так как он не только имеет ряд противопоказаний, но и плохо усваивается. Придерживайтесь этих простых рекомендаций и пусть только грибы приносят пользу!

      Грибной сезон в Самаре в этом году начался очень рано.И мы не говорим о весенних сморчках и строчках. Первые благородные грибы – подосиновики и подосиновики – начали собирать под Самарой в конце мая! В середине месяца за сильными дождями последовали подосиновики, грибы, дубы, а иногда даже и подосиновики.

      Судя по отчетам самих грибников, опубликованным в Интернете, самыми продуктивными местами в этом июне являются леса Старого и Нового Буяну, Бинарадки и Красного Яра. Наверняка полные корзины уже набирают на севере области - в Кошкинском, Клявлинском и Шенталинском уездах, а также на востоке, в Бузулукском бору.Некоторые едут в Шигонский район, а еще дальше, в Ульяновскую область - там леса гораздо красивее. Однако настоящий грибник, как и рыбак, никогда не откажется от своего «домашнего» места. Поэтому журналисты «ВК» не выдержали и в минувшие выходные убежали в лес.

      Наш "грибной" маршрут начался с побережья. Не доезжая до Пискалинского взвоза, мы вернулись через Курумоч в Молгачи, а затем отправились в сосновые насаждения в Красноярском крае.И надо признать, даже несмотря на сильный дождь, не прекращающийся с раннего утра, мы нашли то, за чем пришли, в первой же точке. Крепкие, размером с детский кулачок, белые грибы, подосиновики на лохматых толстых ножках... Каждую секунду червивая, но это цена погоды, которая медленно, но верно приходит в себя. Столбик термометра идет вверх, а это значит, что вредителей, пожирающих плоды грибницы, будет с каждым днем ​​все больше.

      Но главным трофеем нашей поездки, конечно же, стали грибы.У нас было немного, но в итоге на две сковородки вкуснейшего рагу этих «царских» грибов хватило с лихвой.

      Но вернемся к самому процессу. Лично я не раз встречал, как многие мои соотечественники, хвастающиеся своим умением собирать грибы, возвращались к своим машинам с корзинами, набитыми совершенно непристойным содержимым. Иными словами, поганок и условно-съедобных грибов в их коллекции было больше, чем того, что можно было приготовить и съесть, не опасаясь за свое здоровье.Аналогичная ситуация сложилась и в социальных сетях, где самарцы формируют специализированные группы «грибов».

      Я сам не профессиональный миколог, но могу похвастаться, что родители когда-то научили меня одному простому правилу: не уверен - не бери! И именно это я рекомендую всем, кто только начинает постигать азы этого увлекательного урока. Ведь даже одна тарелка бледной поганки, случайно попавшая в корзину с благородными грибами и позже выброшенная, может привести вас на больничную койку.И это не тот результат, которого мы ожидаем от прогулки по лесу.

      Клубника созревает за ночь в лесах и на лугах. В эти выходные ожидается наплыв туристов из-за пределов города. Поэтому прислушайтесь к нашим советам и обязательно возьмите с собой компетентного человека, который подскажет, съедобно ли то, что вы собрали на опушке леса. И если да, то как лучше его приготовить?

      .

      Смотрите также

    НАС УЖЕ 77 321

    Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: