3D сады


Как мариновать маховики на зиму в банках простой рецепт


Маринованные моховики на зиму. Маринованные моховики

Засолить грибы на зиму можно сухим, холодным и горячим методом - тут все зависит от вида имеющихся у вас грибов.

У нас в семье больше любимы соленые "трубчатые" индивиды - маслята, боровики, моховики, подберезовики, подосиновики... Потому - при счастливом стечении различных обстоятельств: погода, время, желание и, конечно же, удача - заготавливаем именно их.

При этом следует знать, что грибы, как скоропортящийся продукт, несмотря на усталость, обработать нужно обязательно в день сборки.

Надо просмотреть каждый грибочек, проверить на червивость. Для заготовок отобрать самые крепкие и молодые. Дальше придется почистить грибы от лесного сора (мох, хвоя...) и песка, если попадется какая-то поврежденная часть - вырезать. У таких грибов как маслята - снимаем слизкую пленку со шляпки.

После того как перебрали грибы их придется еще и промыть холодной водой, несколько раз ее меняя.
Потом, те грибы, что покрупнее, можно разрезать на несколько частей, маленькие оставляем целыми.

Важно знать, что у некоторых грибов (таких как маслята, моховики и подосиновики) место среза быстро темнеет - окисляется на воздухе. Чтобы этого избежать, надо после очистки (или разрезания) их сразу же поместить в немного подсоленную воду - так они в конечном итоге будут выглядеть аппетитней.

Дальше - грибы надо отварить в подсоленной воде. Для этого воду надо довести до кипения и подсолить, а потом выложить в нее подготовленные грибы. Не стоит волноваться, если покажется что жидкости маловато, потому как при нагревании грибы сами выделят сок - в нем и будут вариться где-то около 20 минут. Появляющуюся пенку надо время от времени удалять шумовкой.

При желании, для лучшего вкуса, можно добавить пару лавровых листиков и горошин черного перца. Как только рассол станет прозрачным, а сами грибы осядут на дно - все, это сигнал об их готовности. Грибы откидываем на дуршлаг, сливая часть рассола, и отставляем на какое-то время - пусть остынут.

Для дальнейшей засолки грибов выбираем эмалированную (стеклянную, деревянную) емкость: кастрюля - в самый раз.
Выкладываем дно зонтиками укропа, листьями хрена и черной смородины. Добавляем несколько зубчиков нарезанного крупно чеснока. Дальше перекладываем туда же остывшие грибы с частью рассола, перемешанные с солью - рассол должен полностью покрыть грибы. Застилаем поверхность прошпаренной марлей, накрываем кружком и (уже на него) ставим груз (чистый камень, например).

Всю эту "конструкцию" оставляем на кухне. Через несколько дней появится пена, ее периодически удаляем. Пена перестала появляться - переставляем кастрюлю в более прохладное место на "досаливание".

  • Можно ли мариновать грибы моховики
  • Как мариновать моховики на зиму в банках
  • Рецепты маринованных моховиков
  • Как чистить грибы моховики

На территории России встречается несколько видов моховиков. Грибочки мало собирают, вкус свежих маховичков весьма посредственный. Между тем, маринованные моховики не хуже многих грибов. Растут маховички в хвойных, смешанных лесах, заболоченных сосняках, по краям лесных дорожек…. Перепутать с другими трубчатыми съедобными грибами сложно, моховики отличаются синеющей на срезе мякотью. Цвета шляпок разнообразные; бурые, коричневые, зелено-желтые, красные, цвета желтой — бурой охры. Кожица бархатистая, сухая, у некоторых в сырую погоду клейкая. Поверхность от гладкой до растрескивающейся. Трубчатый слой буроватый, золотисто — желтый, оливковый, зеленоватый, синеет при надавливании. Ножки сплошные, на срезе синеют. Собирают грибочки до конца грибного сезона, поэтому маринуем моховики на зиму.

Чистить моховики просто, шляпки грибов очищают от лесного мусора, вырезают поврежденные, мятые места. Ножку лучше поскоблить, а кожицу со шляпки не снимают. Подготовленные шляпки нарезают одинаковыми кусочками, а ножки колесиками. Сильно мельчить нельзя, грибы при варке уменьшаются в размерах. Моховики быстро промывают и сразу приступают к приготовлению.

Мариновать маховички не сложно, рецептов маринадов много; кисло — сладкие, острые, пряные. Вкус маринованных моховиков напрямую зависит от рецепта, добавленных пряностей и специй. Хотите кисло — сладкий добавляйте больше сахара и кислоты. Остроту маринаду придадут перец чили и чеснок. Возможна добавка семян горчицы, укропа, кориандра, тертого мускатного ореха. Все кладут по вкусу и желанию! По данным рецептам легко сварить вкусный маринад в домашних условиях.

Простой маринад для моховиков;

  • Вода — 1 литр
  • Столовый уксус 9 % — 100 мл.
  • Щепотка молотой корицы
  • Душистого перца — 5 шт.
  • Лавровые листья — 2 шт.
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Сахар — 60 г.
  • Соль — 30 г.

Приготовление

Моховики на зиму маринуют сразу после сбора, отбирают самые маленькие и крепкие средние экземпляры. Маховички замаринованные в собственном соке черные, неприглядный на вид, поэтому грибы предварительно отваривают. В кастрюлю наливают воду (0,5:1), кладут пол чайной ложки лимонной кислоты и доводят до кипения, добавляют подготовленные грибы. Отваривают 20 минут, сливают моховики в дуршлаг и хорошо промывают холодной водой. Варят светлый маринад, воду кипятят с солью/ сахаром, уксусом, кладут пряности и грибочки. Поварив пять минут кладут в горячие стерилизованные банки, которые закрывают и переворачивают на крышку. Остывшие банки с маринованными моховиками хранят в прохладном месте.

Острый маринад для моховиков;

  • На литр воды
  • Душистого перца — 3 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Уксус 9% — 80 мл.
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Лавровый лист
  • Острый перец
  • Сахар — 20 г.
  • Соль — 40 г.

Приготовление

Небольшой стручок острого перца ополаскивают, режут пополам, удаляют семена и нарезают ломтиками. Очищенные зубки чеснока дольками либо пластинками. Варят маринад по рецепту. В кастрюлю наливают воду, доводят до кипения с солью, сахаром, добавляют душистый перчик горошком, гвоздику, ломаный лавровый лист. Варят несколько минут и процеживают в другую кастрюльку. Ставят посуду на огонь, добавляют маховички отваренные по первому рецепту. После повторного кипения кладут дольки чеснока, ломтики горького перца, уксус. Кипятят пару минут, разливают в чистые банки и укупоривают. Для не продолжительного хранения, лучше не закрывать герметично, достаточно залить маринованные моховики ложкой растительного масла.

Друзья, у меня и сегодня грибочки – маринованные моховики. Если надоела со своими грибами, дайте знать! Я и сама от них немного подустала, но все-таки нужно по полной программе успеть наполнить копилку грибных рецептов, ведь грибная пора еще не во всех регионах завершилась. Маринование грибов – мое любимое занятие. Скользкая и ароматная закуска из моховиков пользуется большим спросом у моих друзей и родных. Так почему бы не побаловать их сегодня.

Ингредиенты для приготовления маринованных моховиков на зиму берутся из списка. Моховики нужны свежие. Замороженный вариант не годится для маринования. Продукты для маринада – строго по рецепту.

Моховики тщательно перебираются от листвы и мусора. Аккуратно промываются водой без длительного замачивания.

Откидываются на дуршлаг. Крупные грибочки делятся на несколько частей, но их ножки лучше удалить.

Варятся 30 минут с добавлением соли и лаврового листа.

При варке моховиков образуется обильная пена, которая в процессе варки снимается несколько раз.

Вареные моховики откидываются на сито и осторожно промываются. Моховички требуются бережности и особого внимания. Их шляпки достаточно «ранимы».

Далее нужно довести до кипения маринад с приправами, солью и сахаром в составе. Хорошенько проварить в нем моховички. За 5 минут до окончания варки моховиков в маринаде вводятся чеснок и уксусная кислота. Чеснок при этом нарезается дольками.

Маринованные моховики на зиму закатываются всегда с добавлением уксуса и хранятся в темном прохладном месте. Банки предварительно тщательно прогреваются на водяной бане, крышки кипятятся.

Стеклянные банки наполняются до верхушки подготовленными моховиками и маринадом.

Закатываются либо закрываются капроновыми крышками и утепляются. После остывания хранятся в прохладе и темноте, но не более полугода.

Поздравляю! Теперь вы знаете, как мариновать моховики на зиму!

Моховики в домашних условиях можно по-разному – зажарить, сварить или замариновать на зиму. Такие грибы не уступают белым по вкусу и полезным свойствам.

Моховики добавляют в суп или жарят с картофелем. Единственный минус – они сильно чернеют при жарке, если не добавить чайную ложку уксуса в бульон.

Можно ли есть моховики?

Моховик относится к классу съедобных грибов. Во время готовки используется ножка и шляпка. В состав входят:

  1. Белок.
  2. Сахар.
  3. Различные ферменты.
  4. Эфирные масла.

Однако, у моховика есть и противопоказания. Людям с болезнями желудочно-кишечного тракта категорически запрещено употреблять их. Кроме этого, шляпка моховика очень похожа на шляпку пантерного мухомора. При сборе обращайте внимание на обратную сторону гриба, она у него трубчатая, а у мухомора – пластинчатая.

Как мариновать моховики на зиму

Грибы моховики ароматным запахом запросто отправят в атмосферу лесной глуши и дадут возможность ощутить самый прекрасный вкус. Через несколько часов после сбора они становятся непригодными для употребления, поэтому готовят их сразу же.

Ингредиенты:

  • Моховики – 1 кг.
  • Специи – соль, гвоздика, лавровый лист, перец.
  • Уксус – 1 столовая ложка.

Приготовление:

  1. Промыть грибы в теплой воде, переложить в миску и налить кипятка, затем высыпать в кастрюлю.
  2. В отдельной кастрюле готовится маринад. Налить воды и подождать, пока закипит, а после всыпать специи.
  3. Маринад залить в кастрюлю с моховиками и варить примерно 40 минут. Периодически снимать образовавшуюся пенку.
  4. За пять минут до готовности добавить столовую ложку уксуса.

Видео рецепт

Останется снять с плиты грибочки, разлить по стерилизованным банках и прочно закрыть крышками.

Лучший способ приготовления моховиков

Рецептов множество, но один из них отличается необычным и пряным вкусом.

Ингредиенты:

  • Моховики – 500 грамм.
  • Мед – 2 столовые ложки.
  • Горчица – 2 столовые ложки.
  • Чеснок – 2-3 зубчика.
  • Зелень (петрушка, укроп)
  • Уксус – 2 столовые ложки.

Приготовление:

  1. Промойте грибы и оставьте сушиться. После высыхания нарежьте. Если размер небольшой, достаточно отделить шляпку от ножки.
  2. Раздавите чеснок, нарежьте зелень и смешайте с медом, горчицей и уксусом.
  3. Разложите готовый соус по банкам на самое дно, а сверху положите грибы. Закройте крышками и уберите в холодильник на несколько часов.
  4. Выложите содержимое банок на сковородку и тушите примерно сорок минут.

На этом приготовление заканчивается. Получится отличное блюдо с моховиками на гарнир к мясу.

Рассмотрим полезные советы, которые помогут в готовке и предупредят о возможных побочных эффектах при неправильном употреблении грибов.

  • Моховики промывайте несколько раз. Лучше всего оставить их на 30 минут в холодной воде с добавлением соли, это поможет избавиться от грязи и червей.
  • Сырые грибы плавают, а готовые лежат на дне.
  • Всегда отрезайте нижнюю часть ножки.
  • Соленые грибы нельзя хранить в теплом или холодном месте, иначе потемнеют.
  • Если хотите сохранить лесной аромат, тщательно закрывайте крышки.
  • Чтобы маринад остался прозрачным и светлым, постоянно снимайте пенку.

Соблюдайте перечисленные советы, и сможете насладиться прекрасным вкусом, не боясь за здоровье.

Теперь ознакомимся с главными признаками, по которым можно распознать гриб моховик:

  1. Разновидностей много, но чаще встречаются грибы желтого, зеленого и серого цвета.
  2. Шляпка довольно сухая, но во время сырой погоды становится клейкой.
  3. На шляпке имеются ворсинки.
  4. Ножка гладкая или морщинистая.
  5. Обратная сторона шляпки трубчатая.

Не забывайте, как правильно собирать моховики, так как схожесть с мухоморами может привести к непоправимому исходу. Соблюдайте правила обработки и старайтесь употреблять грибы в умеренном количестве. Приятного аппетита!

Рецепт я этот давала много лет назад на Обмене Рецептами, но не отдельной темой, а в ответ на чей-то вопрос, как сделать подосиновики побелее. Понимаю, что не сезон, но сегодня поедали в очередной раз засоленные в декабре грибы, и я просто не могла устоять, чтобы не похвастаться.

Оригинальный рецепт предполагал подосиновики, я их здесь пока не нашла, а посему и не готовила по нему уже 30 лет. В декабре же прошлого года в Монтерее был совершенно необыкновенный урожай моховиков. Были они необыкновенно красивыми, маленькими и крепкими. После отваривания же, увы, как и полагается моховикам, почернели до безобразия. Вот тут-то я и вспомнила про старый «секретный» рецепт белых подосиновиков и решила попробовать его на моховиках. Получилось совершенно отлично - моховички побелели, стали очень красивыми и ужасно вкусными. Я даже пожалела, что пустила самые красивые грибы на маринования, хотя и маринованные моховики получились отлично. Но соленые все же вкуснее. В следующем году, если случится опять такая удача, засолю все, что соберем.

История этого рецепта доостаточно древняя. Одна наша дальняя родственница всегда угощала всех совершенно обалденными и очень красивыми подосиновиками. Никто не мог понять, как это они у нее получаются такими светлыми.Она же, как партизанка, секрета не выдавала. Я долго мучалась, что же она такое туда кладет, чтобы они были такими беленькими. Вкус тоже был очень нежный и чуть кисловатый, но не пряный, т. е. грибы как будто маринованные, но вкус все же иной. Я долго эксперементировала с добавлением разного количества уксуса и приправ, но ни ее цвета, ни вкуса получить не удавалось.

Потом старушка умерла, и ее дочь (бывшая жена моего покойного дяди) поделилась со мной секретом. Все оказалось очень просто. Грибы оказались солеными, а не маринованными. Их нужно сначала отварить в небольшом количестве воды. При этом грибы, естественно, потемнеют. Затем нужно добавить в них чеснок, укроп и соль, перемешать, сложить в банки, положить сверху тряпочку и груз и оставить при комнатной температуре солиться. Можно солить грибы в большой емкости, а уже потом раскладывать по банкам. Соли нужно класть чуть меньше, чем полагается по рецептуре на соленые грибы (в этом-то и есть весь секрет!).

Через несколько дней грибы начнут просаливаться и сквашиваться, как соленые огурцы или капуста. Как только начнется процесс закисания, грибы начнут чудесным образом светлеть. Как только они дойдут до совсем белого цвета и правильной степени кислости, их нужно накрыть пластиковыми крышками и поставить в холодильник. Или же простерилизовать и закатать. Я клала на тряпочку небольшой груз, чтобы грибы были всегда покрыты рассолом. Вернее, не груз, а этакую пластмассовую пружину. Для этого нужно пластмассовую крышку, скажем, от сметаны,согнуть пополам и еще раз пополам, вложить в банку с грибами и закрыть закручивающейся крышкой, но не очень плотно.Крышка слегка сожмет пластмассовую пружину и обеспечит давление на грибы, чтобы они не всплыли


Как мариновать моховики в домашних условиях на зиму


рецепт приготовления на зиму в банках с фото и видео

Маринованные моховики на зиму отличаются легкостью приготовления и неповторимым вкусом. Их готовят в сочетании с горчицей, медом, гвоздикой или чесноком.

Правила успешной консервации

Моховики не относятся к категории капризных грибов. Несмотря на это, перед тем как замариновать их, необходимо ознакомиться с рядом правил. Они позволят получить вкусную консервацию с минимумом затрат.

  1. Выбор места для сбора. Сбор нельзя проводить в городской черте, вдоль дорог или в непосредственной близости от промышленных объектов.
  2. Выбор грибов. Для маринования используются только молодые крепкие экземпляры. Продукт не подлежит длительному хранению и быстро портится.
  3. Время приготовления. В классическом рецепте моховики необходимо варить. Важно верно выдержать время приготовления. Сигналом о готовности считается момент, когда моховики начинают опускаться на дно.
  4. Сочетание с другими видами. Не рекомендуется сочетание нескольких видов грибов в одной консервации.
  5. Правильное хранение. Замаринованные моховики хранятся в течение всей зимы в холодном погребе или подвале. Наиболее оптимальным местом для хранения блюда является холодильник.

Рецепты приготовления отличаются разнообразием. В зависимости от личных предпочтений консервировать можно по классическому рецепту, быстрым способом, с добавлением меда, горчицы, чеснока или пряностей.

Рецепт классического маринада

Неизменным успехом пользуются маринованные на зиму моховики по классической рецептуре.

Ингредиенты:

  • маховики 1 кг;
  • соль 1 столовая ложка;
  • душистый горошек 4 шт.;
  • бутоны гвоздики 4 шт.;
  • лист лавра;
  • уксус 1 столовая ложка.

Перед тем, как мариновать грибы, их необходимо перебрать и удалить старые и порченые экземпляры.

  1. Грибы тщательно промываем. Крупные разрезаем на 2-4 части, мелкие оставляем целиком.
  2. Промытый продукт ошпариваем кипятком и перекладываем в большую кастрюлю.
  3. Для рассола смешиваем литр воды с солью, лаврушкой и бутонами гвоздики. Полученную смесь заливаем к нарезке. Емкость ставим на огонь и варим в течение 40 минут.
  4. После закипания снимаем пенку. За 5 минут до готовности добавляем уксусную кислоту.
  5. Соленые моховики раскладываем по заранее подготовленным банкам и закатываем крышками.

Посмотрите также
Рецепты маринованных огурцов с базиликом на зимуЧитать

Процесс приготовления данного рецепта отличается простотой и не требует большого количества времени.

Рецепт с гвоздикой и корицей

Моховики маринованные с гвоздикой и корицей обладают невероятным пряным ароматом.

Ингредиенты:

  • моховики 2 кг;
  • вода 2 литра;
  • соль 150 г;
  • уксусная кислота 5 % – 2 стакана;
  • сахар 20 г;
  • лимонная кислота 4 г;
  • душистый перец 8 горошин;
  • лавровый лист 4 штуки;
  • гвоздика 6 бутонов;
  • корица 2 г.

Банки для хранения грибов требуют предварительной стерилизации.

  1. Приготовление консервации начинается с маринада. Для него смешиваем воду, соль и уксусную кислоту. Полученную смесь доводим до кипения.
  2. Отобранные грибы промываем и очищаем. Для удобства нарезаем их небольшими кусочками.
  3. Порезанные моховики добавляем к рассолу и маринуем на медленном огне до готовности. Готовность грибов определяется их опусканием на дно.
  4. Добавляем к маринаду сахарный песок, лимонную кислоту и специи. Смесь еще раз доводим до кипения.
  5. Грибы выкладываем в банки и заливаем маринадом. В банках должен быть объем до самой крышки. Готовую консервацию закрываем крышками. Маринование грибов занимает несколько дней.

Заготовка хранится в холодильнике или холодном подвале. Рецепт маринованных моховиков с гвоздикой отличается сильным пряным ароматом с небольшим жгучим вкусом. Присутствие корицы придает маринаду легкую горечь и вяжущий вкус.


Рецепт с медом и горчицей

Любителям более сладкого вкуса понравятся рецепты приготовления с медом. Приведенный ниже рецепт маринованных моховиков относится к категории быстрой консервации. Блюдо готово к употреблению уже через сутки. Но если необходимо, чтобы оно лучше пропиталось ароматом, консервацию лучше готовить на зиму.

Ингредиенты:

  • отварные моховики 2 кг;
  • чеснок 10 долек;
  • жидкий мед 150 г;
  • порошок горчицы 80 г;
  • уксусная кислота 5 % 500 мл;
  • петрушка 100 г;
  • соль 20 г.

Перед тем как приготовить консервацию, грибы отваривают до готового состояния и подсушивают.

  1. В небольшой емкости смешиваем горчичный порошок, мед и уксусную кислоту. Лучше всего использовать бальзамический уксус. Все ингредиенты тщательно перемешиваем до однородной массы.
  2. Петрушку промываем, мелко шинкуем и добавляем к медово-горчичной смеси.
  3. Чеснок нарезаем мелкими кусочками и добавляем к пряной массе.
  4. Добавляем в маринад соль. Массу хорошо перемешиваем и ставим на водяную баню. Смесь подогреваем до образования однородной жидкой массы.
  5. В заранее стерилизованные банки раскладываем грибы. В емкости равномерно наливаем маринад. Важно, чтобы он полностью покрывал моховики.
  6. Оставляем солить грибы на ночь. Хранить готовую консервацию лучше в холодильнике.

Посмотрите также
Рецепты консервирования помидоров с яблоками на зиму пальчики оближешьЧитать

Мариновать грибы моховики можно по разным рецептам. Согласно отзывам домохозяек каждый рецепт имеет свои преимущества. «Я предпочитаю классический вкус. Поэтому консервирую грибы только с перцем, гвоздикой и лимонной кислотой. Такой рецепт отличается мягким пряным вкусом». Другая отмечает: «Я заготавливаю моховики с медом. Маринад придает грибам легкую сладость и небольшую остринку. Они являются отличной закуской к любому гарниру».

openfile.ru

рецепт приготовления на зиму в банках с фото и видео

Моховики в домашних условиях можно по-разному – зажарить, сварить или замариновать на зиму. Такие грибы не уступают белым по вкусу и полезным свойствам.

Моховики добавляют в суп или жарят с картофелем. Единственный минус – они сильно чернеют при жарке, если не добавить чайную ложку уксуса в бульон.

Можно ли есть моховики?

Моховик относится к классу съедобных грибов. Во время готовки используется ножка и шляпка. В состав входят:

  1. Белок.
  2. Сахар.
  3. Различные ферменты.
  4. Эфирные масла.

Однако, у моховика есть и противопоказания. Людям с болезнями желудочно-кишечного тракта категорически запрещено употреблять их. Кроме этого, шляпка моховика очень похожа на шляпку пантерного мухомора. При сборе обращайте внимание на обратную сторону гриба, она у него трубчатая, а у мухомора – пластинчатая.

Как мариновать моховики на зиму

Грибы моховики ароматным запахом запросто отправят в атмосферу лесной глуши и дадут возможность ощутить самый прекрасный вкус. Через несколько часов после сбора они становятся непригодными для употребления, поэтому готовят их сразу же.

Ингредиенты:

  • Моховики – 1 кг.
  • Специи – соль, гвоздика, лавровый лист, перец.
  • Уксус – 1 столовая ложка.

Приготовление:

  1. Промыть грибы в теплой воде, переложить в миску и налить кипятка, затем высыпать в кастрюлю.
  2. В отдельной кастрюле готовится маринад. Налить воды и подождать, пока закипит, а после всыпать специи.
  3. Маринад залить в кастрюлю с моховиками и варить примерно 40 минут. Периодически снимать образовавшуюся пенку.
  4. За пять минут до готовности добавить столовую ложку уксуса.

Видео рецепт

Останется снять с плиты грибочки, разлить по стерилизованным банках и прочно закрыть крышками.

Лучший способ приготовления моховиков

Рецептов множество, но один из них отличается необычным и пряным вкусом.

Ингредиенты:

  • Моховики – 500 грамм.
  • Мед – 2 столовые ложки.
  • Горчица – 2 столовые ложки.
  • Чеснок – 2-3 зубчика.
  • Зелень (петрушка, укроп)
  • Уксус – 2 столовые ложки.

Приготовление:

  1. Промойте грибы и оставьте сушиться. После высыхания нарежьте. Если размер небольшой, достаточно отделить шляпку от ножки.
  2. Раздавите чеснок, нарежьте зелень и смешайте с медом, горчицей и уксусом.
  3. Разложите готовый соус по банкам на самое дно, а сверху положите грибы. Закройте крышками и уберите в холодильник на несколько часов.
  4. Выложите содержимое банок на сковородку и тушите примерно сорок минут.

На этом приготовление заканчивается. Получится отличное блюдо с моховиками на гарнир к мясу.

Рассмотрим полезные советы, которые помогут в готовке и предупредят о возможных побочных эффектах при неправильном употреблении грибов.

  • Моховики промывайте несколько раз. Лучше всего оставить их на 30 минут в холодной воде с добавлением соли, это поможет избавиться от грязи и червей.
  • Сырые грибы плавают, а готовые лежат на дне.
  • Всегда отрезайте нижнюю часть ножки.
  • Соленые грибы нельзя хранить в теплом или холодном месте, иначе потемнеют.
  • Если хотите сохранить лесной аромат, тщательно закрывайте крышки.
  • Чтобы маринад остался прозрачным и светлым, постоянно снимайте пенку.

Соблюдайте перечисленные советы, и сможете насладиться прекрасным вкусом, не боясь за здоровье.

Теперь ознакомимся с главными признаками, по которым можно распознать гриб моховик:

  1. Разновидностей много, но чаще встречаются грибы желтого, зеленого и серого цвета.
  2. Шляпка довольно сухая, но во время сырой погоды становится клейкой.
  3. На шляпке имеются ворсинки.
  4. Ножка гладкая или морщинистая.
  5. Обратная сторона шляпки трубчатая.

Не забывайте, как правильно собирать моховики, так как схожесть с мухоморами может привести к непоправимому исходу. Соблюдайте правила обработки и старайтесь употреблять грибы в умеренном количестве. Приятного аппетита!

На зиму грибы закрываются различными способами, даже включая предварительную обжарку. И в расход идут все съедобные грибы, ведь это так здорово – зимой кушать грибной супчик или картошку с грибами. Ко всему же, не приходится еще покупать консервированные грибы на салаты или для закуски. С какой стороны не посмотри – везде положительные стороны. Но закрывать только белые не всегда получается, да и существует большое множество других грибов, которые не менее вкусные и приятные. Например, моховики – маленькие грибочки, которые, как правило, растут в сосновых борах или просто под елками, соснами во мхах. Большинство из них сами по себе довольно небольшие, поэтому просто предназначены для консервирования в банках, но большие можно и сушить, да и жаренные получаются очень вкусными и нежными.У каждого свои способы и методы приготовления маринованных моховиков, но одним из наверняка проверенных рецептов есть следующий, и для него вам пригодятся:

  • моховики;
  • литр воды;
  • чайная ложка уксуса;
  • пару лавровых листочков;
  • 3 бутончика гвоздики;
  • 6-10 горошинок перца;
  • столовая ложка сахара;
  • две столовые ложки соли.
Для маринования нужно приготовить сами грибы, поэтому, почистите их и промойте под водой. Многие рекомендуют мариновать отдельно шляпки и ножки, либо только шляпки, но это на собственное усмотрение. Затем следует промытые грибы забросить в кастрюлю, залить их водой, посолить и варить полчаса. Внимательно присматривайте за грибами, так как они имеют свойство пускать много пены, что может изрядно испачкать плиту. Через полчаса в кипящую воду с грибами добавьте все специи, смешайте и проварите еще 5 минут.Теперь пришло время выжидать, так как полученную смесь нужно прикрыть марлей и всю кастрюлю оставить остывать в прохладном месте (можно в погреб или чулан опустить) на двое суток. На это время можно забыть о существовании грибочков вообще. Когда время пройдет – слейте грибы в дуршлаг и промойте их чистой водой. Чтобы замариновать в банках грибы нужно приготовить новый маринад, для чего нужно вскипятить литр воды с указанными выше сп

godzhy.ru

Как готовить гриб моховик в домашних условиях. Как приготовить маринованные моховики – рецепт на зиму в банках и простой способ сушить грибы

Рецепт я этот давала много лет назад на Обмене Рецептами, но не отдельной темой, а в ответ на чей-то вопрос, как сделать подосиновики побелее. Понимаю, что не сезон, но сегодня поедали в очередной раз засоленные в декабре грибы, и я просто не могла устоять, чтобы не похвастаться.

Оригинальный рецепт предполагал подосиновики, я их здесь пока не нашла, а посему и не готовила по нему уже 30 лет. В декабре же прошлого года в Монтерее был совершенно необыкновенный урожай моховиков. Были они необыкновенно красивыми, маленькими и крепкими. После отваривания же, увы, как и полагается моховикам, почернели до безобразия. Вот тут-то я и вспомнила про старый «секретный» рецепт белых подосиновиков и решила попробовать его на моховиках. Получилось совершенно отлично - моховички побелели, стали очень красивыми и ужасно вкусными. Я даже пожалела, что пустила самые красивые грибы на маринования, хотя и маринованные моховики получились отлично. Но соленые все же вкуснее. В следующем году, если случится опять такая удача, засолю все, что соберем.

История этого рецепта доостаточно древняя. Одна наша дальняя родственница всегда угощала всех совершенно обалденными и очень красивыми подосиновиками. Никто не мог понять, как это они у нее получаются такими светлыми.Она же, как партизанка, секрета не выдавала. Я долго мучалась, что же она такое туда кладет, чтобы они были такими беленькими. Вкус тоже был очень нежный и чуть кисловатый, но не пряный, т. е. грибы как будто маринованные, но вкус все же иной. Я долго эксперементировала с добавлением разного количества уксуса и приправ, но ни ее цвета, ни вкуса получить не удавалось.

Потом старушка умерла, и ее дочь (бывшая жена моего покойного дяди) поделилась со мной секретом. Все оказалось очень просто. Грибы оказались солеными, а не маринованными. Их нужно сначала отварить в небольшом количестве воды. При этом грибы, естественно, потемнеют. Затем нужно добавить в них чеснок, укроп и соль, перемешать, сложить в банки, положить сверху тряпочку и груз и оставить при комнатной температуре солиться. Можно солить грибы в большой емкости, а уже потом раскладывать по банкам. Соли нужно класть чуть меньше, чем полагается по рецептуре на соленые грибы (в этом-то и есть весь секрет!).

Через несколько дней грибы начнут просаливаться и сквашиваться, как соленые огурцы или капуста. Как только начнется процесс закисания, грибы начнут чудесным образом светлеть. Как только они дойдут до совсем белого цвета и правильной степени кислости, их нужно накрыть пластиковыми крышками и поставить в холодильник. Или же простерилизовать и закатать. Я клала на тряпочку небольшой груз, чтобы грибы были всегда покрыты рассолом. Вернее, не груз, а этакую пластмассовую пружину. Для этого нужно пластмассовую крышку, скажем, от сметаны,согнуть пополам и еще раз пополам, вложить в банку с грибами и закрыть закручивающейся крышкой, но не очень плотно.Крышка слегка сожмет пластмассо

olimpikfood.ru

маринованные грибы в трех вариантах

Моховики встречаются грибникам довольно часто. Их также называют подлютниками, решетниками или козлиными грибами, а собирать их лучше возле тропок или канав лиственных или хвойных лесов.  Неопытным грибникам перечный гриб может напомнить гриб моховик. Приготовление такой находки разочарует едкой горечью. Обратите внимание на его красновато-желтый оттенок. Правильный гриб должен быть скорее бурого оттенка. Разобраться в том, как приготовить моховики, несложно. Лучше всего их солить или мариновать, чтобы наслаждаться грибами не только в сезон, но и на протяжении всего года.
Маринуем моховики

Маринованные грибы всегда очень вкусны. Моховики – не исключение. Перед маринованием их нужно отварить в слегка подсоленной воде со щепоткой лимонной кислоты. Можно также добавить полстакана столового 9%-го уксуса, он предотвратит потемнение грибов. Проварите двадцать минут, готовый продукт должен опуститься ко дну. Слейте воду и займитесь рассолом, на время оставив моховики. Маринованные грибы часто вкусны с корицей, но для этого рецепта лучше взять следующие продукты: лавровый лист, горошинки перца, гвоздику, несколько зубчиков чеснока, литр воды, 1-2 чайные ложки уксусной эссенции, три чайные ложки сахара, две столовые ложки соли. Все компоненты смешайте и вскипятите в кастрюле. Через десять минут в рассол можно опустить грибы. Через пятнадцать минут распределите грибы по банкам вместе со специями и залейте рассолом, закройте полиэтиленовыми крышками и оберните до остывания чем-нибудь плотным.

Второй способ того, как замариновать моховики

Маринованные грибы в классическом рассоле потребуют следующих ингредиентов: на килограмм моховиков возьмите две трети стакана 9%-го уксуса, треть стакана воды, столовую ложку соли, чайную ложку сахара, парочку горошин перца, две палочки корицы, гвоздику, лавровый лист, лимонную кислоту на кончике ножа. Очистите грибы и разрежьте крупными кусками. Тщательно промойте и обсушите. Вскипятите воду с уксусом, солью и сахаром, опустите в нее грибы и проварите. Добавьте специи, после чего доведите грибы до полной готовности, периодически удаляя пену. Охладите моховики. Маринованные грибы следует выложить в банки и залить маринадом, после чего накрыть каждую емкость оберточной бумагой или пергаментом и закрыть крышкой. Можно также закатать банки, предварительно простерилизовав.

Третий вариант

Этот рецепт отличается тем, что мариновать мы будем не только моховики. Маринованные лук и морковь отлично дополнят вкус заготовки. Возьмите килограмм грибов, пару репчатых луковиц, одну морковку, десять штук маринованных луковичек, стакан воды и столько же столового 9%-го уксуса, две столовые ложки сахара, чайную ложку соли, столовую ложку горчичных зерен, душистый перец. Промойте грибы, отрежьте ножки, увесистые шляпки разрежьте на части. Обдайте кипятком и промойте в холодной воде. Проварите в воде с луковицей, через полчаса лук уберите, а грибы разложите по стеклянным банкам. Вскипятите воду с уксусом и другими компонентами, в том числе с нарезанным тонкими кусочками свежим и маринованным луком, а также морковью кружками. Залейте слегка охлажденным маринадом грибы и закатайте на банках с заготовками крышки.

fb.ru

Мариновать или солить моховики: варианты заготовки на зиму

20620 Просмотров

Моховики нельзя назвать самыми популярными грибами, но их вкус после маринования или соления становится настолько привлекательным, что многие любители этой закуски с удовольствием собирают и заготавливают их на зиму. Мариновать или солить моховики довольно просто, но прежде чем приступить к обработке, стоит узнать некоторые особенности процесса. Не всегда в процессе заготовки используют чеснок и перец, нужно строго соблюдать время приготовления, а для засолки существуют два популярных метода, один из которых признан наиболее подходящим для моховиков.

Секреты маринования

В отличие от подготовки других грибов к обработке, в процессе чистки перед приготовлением со шляпок моховиков не нужно снимать кожицу. Достаточно просто очистить ее от мусора и тщательно промыть. Нужно поскоблить ножку и срезать поврежденные участки. Вновь промыть и приступать к приготовлению. Вариантов того, как мариновать моховики, – огромное множество. Выбор зависит от вкусовых предпочтений. Главное отличие всех рецептов – это приготовление маринада, точнее, его ингредиенты.

В любом случае, грибы перед маринованием нужно отварить. Держать шляпки на огне слишком долго нельзя. В противном случае рассол станет темным и мутным, а сами моховички просто развалятся. Время варки составит не более тридцати минут, но следует постоянно снимать с поверхности воды, в которой варятся грибы, образующуюся пенку. Классический маринад содержит уксусную эссенцию, но существует множество рецептов, в которых для приготовления моховиков на зиму требуется 9% уксус.

Изменить привычный вкус, добавив нотки остроты, можно с помощью перца чили или чеснока. Иногда для придания необычного оттенка вкусу грибов маринованные моховики готовят с добавлением горчицы. Не всегда варят непосредственно в маринаде. Порой их для начала готовят в соленой воде, раскладывают по банкам, а после этого подготавливают состав, которым и заливают наполненные банки. Чтобы заготовить на зиму моховики, понадобится в кипящую соленую воду добавить перец горошком, лавровый лист, гвоздику. В этом маринаде грибочки варят нужное время и только после этого добавляют уксус.

Пожалуй, это самый простой рецепт, но знатоки и любители грибов, приготовленных в маринаде, утверждают, что существует множество способов, как замариновать моховики так, чтобы их вкус получился неподражаемым и по-особенному привлекательным. Вот несколько простых и доступных каждому рецептов.

Рецепт маринования №1

Расчет ингредиентов, как обычно, ведется на один килограмм исходного продукта. Для приготовления маринада понадобится:

  • по 70 мл воды и 9% уксуса;
  • пять горошин перца;
  • две гвоздички;
  • пара лавровых листов;
  • 1 г лимонной кислоты;
  • 30 г соли;
  • 5 г сахара.

После того как шляпки и ножки почистили и промыли под струей теплой воды, их нужно опустить в кипящую смесь воды, уксуса, соли и сахара и кипятить в течение 5 минут. После это можно добавить все указанные специи и варить моховики до готовности еще 30 минут, постоянно удаляя пену. Маринование моховиков таким способом требует, чтобы грибы охладили, прежде чем раскладывать по банкам, а после того как емкости наполнены, их следует пастеризовать в течение 25 минут.

Рецепт маринования №2

Такой вид заготовок, как маринование, не всегда требует использования уксуса. В соответствии со следующим рецептом необходимо небольшое количество уксусной эссенции. Главное – точно соблюсти все пропорции, чтобы не испортить вкус блюда. Итак, чтобы мариновать грибы в домашних условиях, понадобится подготовить:

  • 1 л воды;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 10 г молотой корицы;
  • 5-6 шт. гвоздичек;
  • 2-3 лавровых листа.

Доведя воду до кипения, добавляют соль, сахар и половину чайной ложки уксусной эссенции. После повторного закипания вводят специи и грибы. Такой рецепт маринования поможет сделать моховики вкусными и ароматными. При желании за 5 минут до готовности (через 25 минут после закипания грибов) в рассол вводят пару зубчиков чеснока и один перец чили. Это придаст блюду остроты.

Маринование грибов – процесс непродолжительный и не требующий больших усилий, но плоды способны доставить массу удовольствия тем, кто будет пробовать заготовки зимой.

Солим моховики

Стараясь заготовить грибы на зиму разными способами, хозяйки используют не только различные рецепты маринования. Всегда пользовались популярностью и соленые грибочки. Солить можно множество грибов, а моховики – одни из самых вкусных. Чтобы получить грибы отличного вкуса, достаточно выбрать способ приготовления. Большинство хозяек выделяют засолку моховиков горячим способом. Что это значит? Все просто. Существуют два способа засолки:

  1. холодный,
  2. горячий.

Особенность горячего приготовления заключается не только в необходимости тепловой обработки. Под воздействием высокой температуры моховики слегка меняют вкус и консистенцию, становятся мягче и сочнее. Чтобы приготовить их именно горячим способом, понадобится запастись некоторыми специями, и это не только соцветия укропа и лавровый лист. Пригодятся листья вишни и дуба, малины и смородины, которые сделают грибочки упругими, но не жесткими.

Засолка моховиков не сильно отличается от подобной заготовки других грибов. Таким способом можно готовить и боровики, и грибы-зонтики (24). Важно следовать нескольким правилам:

  • Варить не слишком долго. Дождавшись, когда грибы осядут на дно кастрюли, ее необходимо снять с огня и осторожно извлечь моховики. Переваренные грибочки потеряют упругость, испортится их внешний вид и вкусовые качества.
  • Строго следовать пропорциям, указанным в рецепте, и использовать весь набор специй.
  • При засолке моховиков горячим способом никогда не добавлять чеснок.

Рецепт соления №1

Для засолки моховиков горячим способом их необходимо отварить до готовности в слегка подсоленной воде, после чего извлечь из кастрюли и тщательно промыть под струей проточной холодной воды. Холодная вода остановит процесс приготовления и поможет сохранить упругость и внешний вид грибов. Для варки одного килограмма грибов потребуется не больше двух столовых ложек соли, двух лавровых листов и 4-5 горошин перца.

На дне подготовленной емкости сооружают своеобразную подушку из укропных шляпок, листочков смородины и вишни. На эту подушку укладывают остывшие моховики, присыпав их двумя столовыми ложками соли. Формируя следующий слой, используют укроп, листья дуба, перец-горошек. Потом вновь укладывают грибы и посыпают их солью. Таким образом заполняют всю емкость до самого верха и накрывают льняной салфеткой, полив растительным маслом и установив гнет.

Рецепт соления №2

Соленые моховики можно приготовить и немного иначе. Для этого необходимо подготовить банки, которые предварительно простерилизовать. Отваривать 5 кг грибов до готовности следует в 800 мл воды, куда добавлены:

  1. половина граненого стакана соли;
  2. 6-8 горошин перца;
  3. 3-5 листьев лавра.

После того, как грибы осядут на дно кастрюли, ее снимают с огня и дают моховикам остыть. Теплые грибы аккуратно перекладывают в стерильные банки и укупоривают металлическими крышками. Этот рецепт можно использовать для того, чтобы хранить моховики в течение длительного времени. Помещают банки с грибами в подпол или подвал.

Горячая засолка признана одним из самых популярных способов заготовки соленых грибочков, которые во все времена оставались излюбленной закуской и украшением как праздничного, так и повседневного стола.

Маринованные грибы моховики на зиму рецепты. Лучшие рецепты маринованных моховиков

Самый вкусный способ приготовить моховики – это их замариновать. Так приступим же!

1. Моховики сначала необходимо почистить и промыть. При чистке я отсортрировала грибы. Для маринования я отбирала грибы без единой червоточины со шляпкой не больше 5-6 см в диаметре.

2. После складываем грибы в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь до закипания. Затем огонь уменьшаем и провариваем грибы около 10-15 минут. Советую грибы помешивать, чтобы не прилипли ко дну кастрюли.

3. Грибы после варки перекладываем в дуршлаг. И начинаем делать маринад. Для этого наливаем воды в кастрюлю. На один литр воды нужны 1 ст. ложка соли (можно чуть больше), 1 ст. ложка сахара. Кидаем несколько листочков лаврового листа, несколько долек чеснока. В завершение добавляем немного гвоздики. Ждем когда закипит.

4. После закипания добавляем 1 ст. ложку уксуса и высыпаем грибы. Даем им покипеть минут 5.

5. Раскладываем грибы по чистым стерилизованным банкам. Заливаем доверху маринадом. Закатываем и оставляем остывать. Маринованные моховики готовы! Приятного аппетита!

Засолить грибы на зиму можно сухим, холодным и горячим методом - тут все зависит от вида имеющихся у вас грибов.

У нас в семье больше любимы соленые "трубчатые" индивиды - маслята, боровики, моховики, подберезовики, подосиновики... Потому - при счастливом стечении различных обстоятельств: погода, время, желание и, конечно же, удача - заготавливаем именно их.

При этом следует знать, что грибы, как скоропортящийся продукт, несмотря на усталость, обработать нужно обязательно в день сборки.

Надо просмотреть каждый грибочек, проверить на червивость. Для заготовок отобрать самые крепкие и молодые. Дальше придется почистить грибы от лесного сора (мох, хвоя...) и песка, если попадется какая-то поврежденная часть - вырезать. У таких грибов как маслята - снимаем слизкую пленку со шляпки.

После того как перебрали грибы их придется еще и промыть холодной водой, несколько раз ее меняя.
Потом, те грибы, что покрупнее, можно разрезать на несколько частей, маленькие оставляем целыми.

Важно знать, что у некоторых грибов (таких как маслята, моховики и подосиновики) место среза быстро темнеет - окисляется на воздухе. Чтобы этого избежать, надо после очистки (или разрезания) их сразу же поместить в немного подсоленную воду - так они в конечном итоге будут выглядеть аппетитней.

Дальше - грибы надо отварить в подсоленной воде. Для этого воду надо довести до кипения и подсолить, а потом выложить в нее подготовленные грибы. Не стоит волноваться, если покажется что жидкости маловато, потому как при нагревании грибы сами выделят сок - в нем и будут вариться где-то около 20 минут. Появляющуюся пенку надо время от времени удалять шумовкой.

При желании, для лучшего вкуса, можно добавить пару лавровых листиков и горошин черного перца. Как только рассол станет прозрачным, а сами грибы осядут на дно - все, это сигнал об их готовности. Грибы откидываем на дуршлаг, сливая часть рассола, и отставляем на какое-то время - пусть остынут.

Для дальнейшей засолки грибов выбираем эмалированную (стеклянную, деревянную) емкость: кастрюля - в самый раз.
Выкладываем дно зонтиками укропа, листьями хрена и черной смородины. Добавляем несколько зубчиков нарезанного крупно чеснока. Дальше перекладываем туда же остывшие грибы с частью рассола, перемешанные с солью - рассол должен полностью покрыть грибы. Застилаем поверхность прошпаренной марлей, накрываем кружком и (уже на него) ставим груз (чистый камень, например).

Всю эту "конструкцию" оставляем на кухне. Через несколько дней появится пена, ее периодически удаляем. Пена перестала появляться - переставляем кастрюлю в более прохладное место на "досаливание".

  • Можно ли мариновать грибы моховики
  • Как мариновать моховики на зиму в банках
  • Рецепты маринованных моховиков
  • Как чистить грибы моховики

На территории России встречается несколько видов моховиков. Грибочки мало собирают, вкус свежих маховичков весьма посредственный. Между тем, маринованные моховики не хуже многих грибов. Растут маховички в хвойных, смешанных лесах, заболоченных сосняках, по краям лесных дорожек…. Перепутать с другими трубчатыми съедобными грибами сложно, моховики отличаются синеющей на срезе мякотью. Цвета шляпок разнообразные; бурые, коричневые, зелено-желтые, красные, цвета желтой — бурой охры. Кожица бархатистая, сухая, у некоторых в сырую погоду клейкая. Поверхность от гладкой до растрескивающейся. Трубчатый слой буроватый, золотисто — желтый, оливковый, зеленоватый, синеет при надавливании. Ножки сплошные, на срезе синеют. Собирают грибочки до конца грибного сезона, поэтому маринуем моховики на зиму.

Чистить моховики просто, шляпки грибов очищают от лесного мусора, вырезают поврежденные, мятые места. Ножку лучше поскоблить, а кожицу со шляпки не снимают. Подготовленные шляпки нарезают одинаковыми кусочками, а ножки колесиками. Сильно мельчить нельзя, грибы при варке уменьшаются в размерах. Моховики быстро промывают и сразу приступают к приготовлению.

Мариновать маховички не сложно, рецептов маринадов много; кисло — сладкие, острые, пряные. Вкус маринованных моховиков напрямую зависит от рецепта, добавленных пряностей и специй. Хотите кисло — сладкий добавляйте больше сахара и кислоты. Остроту маринаду придадут перец чили и чеснок. Возможна добавка семян горчицы, укропа, кориандра, тертого мускатного ореха. Все кладут по вкусу и желанию! По данным рецептам легко сварить вкусный маринад в домашних условиях.

Простой маринад для моховиков;

  • Вода — 1 литр
  • Столовый уксус 9 % — 100 мл.
  • Щепотка молотой корицы
  • Душистого перца — 5 шт.
  • Лавровые листья — 2 шт.
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Сахар — 60 г.
  • Соль — 30 г.

Приготовление

Моховики на зиму маринуют сразу после сбора, отбирают самые маленькие и крепкие средние экземпляры. Маховички замаринованные в собственном соке черные, неприглядный на вид, поэтому грибы предварительно отваривают. В кастрюлю наливают воду (0,5:1), кладут пол чайной ложки лимонной кислоты и доводят до кипения, добавляют подготовленные грибы. Отваривают 20 минут, сливают моховики в дуршлаг и хорошо промывают холодной водой. Варят светлый маринад, воду кипятят с солью/ сахаром, уксусом, кладут пряности и грибочки. Поварив пять минут кладут в горячие стерилизованные банки, которые закрывают и переворачивают на крышку. Остывшие банки с маринованными моховиками хранят в прохладном месте.

Острый маринад для моховиков;

  • На литр воды
  • Душистого перца — 3 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Уксус 9% — 80 мл.
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Лавровый лист
  • Острый перец
  • Сахар — 20 г.
  • Соль — 40 г.

Приготовление

Небольшой стручок острого перца ополаскивают, режут пополам, удаляют семена и нарезают ломтиками. Очищенные зубки чеснока дольками либо пластинками. Варят маринад по рецепту. В кастрюлю наливают воду, доводят до кипения с солью, сахаром, добавляют душистый перчик горошком, гвоздику, ломаный лавровый лист. Варят несколько минут и процеживают в другую кастрюльку. Ставят посуду на огонь, добавляют маховички отваренные по первому рецепту. После повторного кипения кладут дольки чеснока, ломтики горького перца, уксус. Кипятят пару минут, разливают в чистые банки и укупоривают. Для не продолжительного хранения, лучше не закрывать герметично, достаточно залить маринованные моховики ложкой растительного масла.

Некоторым внешний вид моховиков кажется непрезентабельным, однако не стоит судить «по одежке». На самом деле это одни из самых вкусных грибов, требующих минимум термической обработки, причем без предварительного вымачивания. Их можно жарить, использовать для приготовления супа или заготовить впрок. Маринованные моховики на зиму делают многие грибники, так как в таком виде они получаются вкусными, а готовить их несложно.

Особенности приготовления

Несмотря на то что моховики – грибы не капризные, знать, как правильно их мариновать на зиму, необходимо: это позволит избежать неприятных сюрпризов и долгое время наслаждаться вкусом этих сытных грибов.

  • Главное – не собирать моховики вдоль автомобильных магистралей, вблизи промышленных предприятий, в черте города. Они, как и другие грибы, быстро накапливают токсины и становятся вредными и даже опасными для здоровья человека. Перепутать же с другими грибами их сложно: они имеют бархатистую на ощупь шляпку, а желтый срез быстро темнеет и становится иссиня-черным.
  • Старые, переросшие грибы лучше не мариновать. Предпочтение следует отдавать молодым и крепким экземплярам. Причем долгому хранению срезанные моховики не подлежат, быстро портятся. Так что, придя домой после «тихой охоты», добычу необходимо сразу же перебрать, удалив старые, червивые грибы, и тут же начать готовить.
  • Классическая технология приготовления моховиков предполагает предварительное их отваривание в соленой воде (столовая ложка соли на литр воды). Здесь очень важно не переварить грибы, так как в этом случае моховики расползутся и станут в лучшем случае неаппетитными. Однако и не доварить их тоже опасно. Поэтому при варке следует не только снимать пену, но и следить за грибами, чтобы не пропустить тот момент, когда они начнут опускаться на дно – это и есть сигнал об их готовности.
  • Не рекомендуют мариновать моховики с другими грибами, так как они придадут им слишком темный оттенок.
  • Готовые грибы раскладывать следует по стерилизованным банкам небольшого объема, хранить их можно только в прохладном месте, в идеале – в холодильнике.

Существует несколько рецептов приготовления маринованных моховиков на зиму, но перечисленные выше правила действуют независимо от того, какой рецепт выбран.

Классический рецепт маринованных моховиков

  • моховики – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 10 г;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 7,5 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец черный горошком – 5 шт.;
  • перец душистый горошком – 5 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • семена укропа – 5 г.
  • Переберите моховики, промойте их в проточной воде, разрежьте на куски примерно одинакового размера.
  • Вскипятите воду, добавив в нее немного соли, положите в нее грибы и варите, снимая пену, пока грибы не опустятся на дно.
  • Выньте грибы из отвара шумовкой, промойте и дождитесь, пока вода с них полностью стечет.
  • Приготовьте маринад. Для этого можно использовать воду, в которой варились моховики (многие так и делают), но лучше использовать чистую. Вскипятите воду или отвар, добавьте недостающее количество соли, сахар, горошины перца, укроп и листья лавра, всыпьте семена укропа.
  • В кипящий маринад опустите сваренные грибы и варите их в течение 5 минут.
  • Простерилизуйте банки, влейте в них уксусную эссенцию. На пол-литровую банку хватит половины чайной ложки.
  • Разложите грибы, вынув их шумовкой из маринада, по банкам.
  • Подогрейте маринад, если он остыл, до закипания и разлейте его по банкам с грибами.
  • Укупорьте банки и оставьте на сутки до полного остывания. Для того чтобы убедиться, что банки закрыты герметично, поставьте их на это время крышками вниз.
  • Остывшие банки уберите на зиму в прохладное место.

Маринованные по этому рецепту моховики имеют традиционный, всем привычный вкус, поэтому нравятся почти всем. Но есть хозяйки, которые предпочитают удивлять гостей и членов семьи чем-нибудь новеньким. Им понравится рецепт маринования моховиков с медом.

Моховики, маринованные с медом

  • Моховики отварите в соленой воде до готовности, промойте и дайте им обсохнуть.
  • Уксус, горчицу и мед соедините и тщательно перемешайте. Для приготовления нужно брать именно бальзамический уксус, обладающий уникальным ароматом, но при необходимости его можно заменить и винным. Если использовать более дешевый яблочный или столовый, то их нужно брать меньше, при этом понимая, что такого букета они не дадут.
  • Промойте, подсушите петрушку и мелко нарубите ее ножом.
  • Добавьте к пряной смеси, хорошо перемешайте все еще раз.
  • Очищенные зубчики чеснока ножом нарежьте на очень мелкие кусочки и тоже смешайте с горчично-медовой массой.
  • Подсолите маринад и подогрейте его на водяной бане, размешивая, до получения однородной, не слишком густой смеси.
  • Простерилизуйте банки и разложите по ним грибы.
  • Залейте горячим маринадом.
  • Укупорьте банки и оставьте на ночь при комнатной температуре.
  • Уберите на хранение в прохладное место, лучше всего в холодильник.

Есть маринованные по этому рецепту моховики можно уже через сутки, но лучше все же подождать до зимы, пока они как следует промаринуются и пропитаются неповторимыми ароматами.

Мариновать моховики на зиму можно и с добавлением лимонной кислоты. Обычно ее добавляют при приготовлении белых грибов, чтобы они не потемнели, в случае с моховиками такой надобности нет. Но если вы привыкли консервировать с ней, то к любому рецепту можно добавить и лимонную кислоту из расчета 2 г на полулитровую банку.

Маринованные моховики – вкусная закуска, которая очень хорошо сочетается с картошкой, гречневой кашей, тушеной капустой, мясными блюдами. В чистом виде моховики тоже хороши, особенно если перед подачей к столу смешать их с растительным маслом, пластинами свежего чеснока, нарезанным полукольцами репчатым луком.

Маринованные моховики на зиму отличаются легкостью приготовления и неповторимым вкусом. Их готовят в сочетании с горчицей, медом, гвоздикой или чесноком.

Правила успешной консервации

Моховики не относятся к категории капризных грибов. Несмотря на это, перед тем как замариновать их, необходимо ознакомиться с рядом правил. Они позволят получить вкусную консервацию с минимумом затрат.

  1. Выбор места для сбора. Сбор нельзя проводить в городской черте, вдоль дорог или в непосредственной близости от промышленных объектов.
  2. Выбор грибов. Для маринования используются только молодые крепкие экземпляры. Продукт не подлежит длительному хранению и быстро портится.
  3. Время приготовления. В классическом рецепте моховики необходимо варить. Важно верно выдержать время приготовления. Сигналом о готовности считается момент, когда моховики начинают опускаться на дно.
  4. Сочетание с другими видами. Не рекомендуется сочетание нескольких видов грибов в одной консервации.
  5. Правильное хранение. Замаринованные моховики хранятся в течение всей зимы в холодном погребе или подвале. Наиболее оптимальным местом для хранения блюда является холодильник.

Рецепты приготовления отличаются разнообразием. В зависимости от личных предпочтений консервировать можно по классическому рецепту, быстрым способом, с добавлением меда, горчицы, чеснока или пряностей.

Рецепт классического маринада

Неизменным успехом пользуются маринованные на зиму моховики по классической рецептуре.

Ингредиенты:

  • маховики 1 кг;
  • соль 1 столовая ложка;
  • душистый горошек 4 шт.;
  • бутоны гвоздики 4 шт.;
  • лист лавра;
  • уксус 1 столовая ложка.

Перед тем, как мариновать грибы, их необходимо перебрать и удалить старые и порченые экземпляры.

  1. Грибы тщательно промываем. Крупные разрезаем на 2-4 части, мелкие оставляем целиком.
  2. Промытый продукт ошпариваем кипятком и перекладываем в большую кастрюлю.
  3. Для рассола смешиваем литр воды с солью, лаврушкой и бутонами гвоздики. Полученную смесь заливаем к нарезке. Емкость ставим на огонь и варим в течение 40 минут.
  4. После закипания снимаем пенку. За 5 минут до готовности добавляем уксусную кислоту.
  5. Соленые моховики раскладываем по заранее подготовленным банкам и закатываем крышками.

Посмотрите также
Рецепты маринованных огурцов с базиликом на зимуЧитать

Процесс приготовления данного рецепта отличается простотой и не требует большого количества времени.

Рецепт с гвоздикой и корицей

Моховики маринованные с гвоздикой и корицей обладают невероятным пряным ароматом.

Ингредиенты:

  • моховики 2 кг;
  • вода 2 литра;
  • соль 150 г;
  • уксусная кислота 5 % – 2 стакана;
  • сахар 20 г;
  • лимонная кислота 4 г;
  • душистый перец 8 горошин;
  • лавровый лист 4 штуки;
  • гвоздика 6 бутонов;
  • корица 2 г.

Банки для хранения грибов требуют предварительной стерилизации.

  1. Приготовление консервации начинается с маринада. Для него смешиваем воду, соль и уксусную кислоту. Полученную смесь доводим до кипения.
  2. Отобранные грибы промываем и очищаем. Для удобства нарезаем их небольшими кусочками.
  3. Порезанные моховики добавляем к рассолу и маринуем на медленном огне до готовности. Готовность грибов определяется их опусканием на дно.
  4. Добавляем к маринаду сахарный песок, лимонную кислоту и специи. Смесь еще раз доводим до кипения.
  5. Грибы выкладываем в банки и заливаем маринадом. В банках должен быть объем до самой крышки. Готовую консервацию закрываем крышками. Маринование грибов занимает несколько дней.

Заготовка хранится в холодильнике или холодном подвале. Рецепт маринованных моховиков с гвоздикой отличается сильным пряным ароматом с небольшим жгучим вкусом. Присутствие корицы придает маринаду легкую горечь и вяжущий вкус.

Рецепт с медом и горчицей

Любителям более сладкого вкуса понравятся рецепты приготовления с медом. Приведенный ниже рецепт маринованных моховиков относится к категории быстрой консервации. Блюдо готово к употреблению уже через сутки. Но если необходимо, чтобы оно лучше пропиталось ароматом, консервацию лучше готовить на зиму.

Ингредиенты:

  • отварные моховики 2 кг;
  • чеснок 10 долек;
  • жидкий мед 150 г;
  • порошок горчицы 80 г;
  • уксусная кислота 5 % 500 мл;
  • петрушка 100 г;
  • соль 20 г.

Перед тем как приготовить консервацию, грибы отваривают до готового состояния и подсушивают.

  1. В небольшой емкости смешиваем горчичный порошок, мед и уксусную кислоту. Лучше всего использовать бальзамический уксус. Все ингредиенты тщательно перемешиваем до однородной массы.
  2. Петрушку промываем, мелко шинкуем и добавляем к медово-горчичной смеси.
  3. Чеснок нарезаем мелкими кусочками и добавляем к пряной массе.
  4. Добавляем в маринад соль. Массу хорошо перемешиваем и ставим на водяную баню. Смесь подогреваем до образования однородной жидкой массы.
  5. В заранее стерилизованные банки раскладываем грибы. В емкости равномерно наливаем маринад. Важно, чтобы он полностью покрывал моховики.
  6. Оставляем солить грибы на ночь. Хранить готовую консервацию лучше в холодильнике.

Посмотрите также
Рецепты консервирования помидоров с яблоками на зиму пальчики оближешьЧитать

Мариновать грибы моховики можно по разным рецептам. Согласно отзывам домохозяек каждый рецепт имеет свои преимущества. «Я предпочитаю классический вкус. Поэтому консервирую грибы только с перцем, гвоздикой и лимонной кислотой. Такой рецепт отличается мягким пряным вкусом». Другая отмечает: «Я заготавливаю моховики с медом. Маринад придает грибам легкую сладость и небольшую остринку. Они являются отличной закуской к любому гарниру».

Автор кулинарных книг рассказала о правильной заготовке грибов на зиму

Автор, редактор и переводчик кулинарных книг Ольга Ивенская рассказала Роскачеству, как правильно заготавливать маринованные грибы на зиму и поделилась рецептами вкусных маринадов для грибов.

"Засолка грибов и их маринование – оптимальные способы заготовки на зиму. Для маринования подходят любые съедобные грибы, но лучшими считаются те, что с губчатой шляпкой (белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики). Грибы с пластинчатой шляпкой тоже часто маринуют – это шампиньоны, опята, лисички, грузди, сыроежки, шиитаке. Главное правило – мариновать только те грибы, в съедобности которых вы уверены на сто процентов. Даже один ядовитый гриб может отравить всю партию. Если вы плохо разбираетесь в грибах, маринуйте те, которые знаете, и не имеющие ядовитых двойников, например шампиньоны или лисички", - рассказывает она.

Основные этапы подготовки

Приступать к маринованию грибов следует как можно скорее с момента их сбора, так как грибы – продукт скоропортящийся. Не оставляйте собранные грибы на ночь, даже в холодильнике.

Чистка. Перед маринованием грибы следует подготовить: тщательно удалить все загрязнения, затем хорошо промыть под проточной водой и оставить в дуршлаге или сите, чтобы вода стекла. Тщательно нужно очищать грибы еще и потому, что вместе с землей в них могут попасть палочки возбудителя ботулизма.

Замачивание. Замачивать грибы для очистки не нужно, так как они в этом случае впитают лишнюю воду. Исключение – грибы с едким млечным соком, требующие специального вымачивания.

Грибы с едким млечным соком (грузди, волнушки) перед маринованием следует сначала вымочить в холодной воде с добавлением соли и лимонного сока в течение суток или двух (меняя воду дважды или трижды в сутки), затем отварить примерно 10 минут, воду слить.

Размер. Чтобы грибы мариновались равномерно, они должны быть одинаковыми по размеру. Поэтому крупные грибы следует разрезать на части.

Какие грибы лучше мариновать: свежие, жареные или отварные?

Грибы, которые можно есть сырыми, например шампиньоны, не требуют предварительного отваривания. Остальные грибы перед маринованием следует отварить в течение 10‒20 минут, снимая пену, слить воду, затем залить отдельно приготовленным горячим маринадом.

Можно консервировать любые жареные грибы: отварить их в течение 20‒30 минут, слить воду, дать подсохнуть, затем пожарить на большом количестве рафинированного растительного масла до выпаривания жидкости. Посолить, при желании добавить немного столового уксуса (не более 1 столовой ложки на 1 кг грибов), перемешать и разложить в стерилизованные банки. Залить горячим маслом, на котором жарились грибы. Закрыть стерилизованными крышками и остудить.

Грибное ассорти: разные грибы в одной банке

При приготовлении грибного ассорти нужно учитывать, что разные грибы требуют разного времени отваривания, к тому же некоторые, например подосиновики, могут заставить другие грибы потемнеть. Моховики перед отвариванием для маринования рекомендуется ошпарить кипятком, чтобы маринад не потемнел.

Выбор крышки и сроки хранения

Для заготовки грибов на долгий срок используйте стеклянные банки с классическими жестяными крышками, покрытыми специальным пищевым лаком (такие крышки закатываются с помощью закаточных приспособлений). Нелакированные крышки подходят для некислых заготовок – варенья, джема, компота. Хранить маринованные грибы, заготовленные в стерилизованных банках с металлическими закатывающимися крышками, можно до 1,5‒2 лет в прохладном темном месте. Для надежности банки можно хранить в подвале или, если есть место, в холодильнике. Но если крышка на банке вздулась, ее содержимое употреблять в пищу категорически запрещено! 

Если банка закрыта новой, неповрежденной и правильно простерилизованной закручивающейся крышкой, которая также покрывается тонким слоем пищевого лака, а сама банка хранится в прохладном помещении (до +18 градусов), без нагрева и перепада температур, то маринованные грибы можно хранить до 1 года. При нарушении указанных условий время хранения сокращается. Например, в слишком теплом помещении (около +25 градусов) маринованные грибы в банках с закручивающимися крышками рекомендуется хранить не дольше 3 месяцев. И, разумеется, любое нарушение технологии, загрязнения или повреждения на внутреннем покрытии крышки могут вызвать быструю порчу продукта.

Если собираетесь съесть замаринованные грибы в течение ближайших 1‒2 недель, можно закрыть стерилизованные банки прокипяченными пластиковыми крышками и хранить в холодильнике.

Как правильно подготовить и закатать банку

Банки для маринования следует хорошо промыть (с натуральными веществами, например с содой, а не со средством для мытья посуды). Наиболее простой способ стерилизации банок – в духовке. Поместите банки на решетку в холодную духовку и установите температуру 110 градусов. После того как духовка прогреется до нужной температуры, держите в ней банки 20‒30 минут. Вместе с банками можно простерилизовать и металлические закручивающиеся крышки (не грейте в духовке крышки с резиновой прокладкой, так как резина расплавится; их следует стерилизовать в кипящей воде 10‒12 минут). Горячие стерилизованные банки доставайте из духовки с помощью сухих кухонных рукавиц или прихваток. Стерилизованные крышки выкладывайте на чистое кухонное полотенце внутренней стороной вниз.

Рецепт маринада для грибов 

У каждой хозяйки наверняка есть проверенный рецепт маринада грибов. Но существует универсальный маринад, который подходит для того, чтобы замариновать любые грибы в банках на зиму. Приготовить его несложно.

Универсальный маринад для грибов на зиму

На 2 кг свежих грибов вам понадобится:

  • 1 л воды
  • 2 ст. ложки уксуса 9%
  • 2 ст. ложки соли
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 лавровый лист
  • 7‒10 горошин черного перца
  • 3‒5 горошин душистого перца
  • 2 гвоздики

Добавьте в воду все специи, прокипятите 5 минут, добавьте уксус. Маринад готов.

Маринование белых грибов

Для маринования белых грибов отварите их в соленой воде (на 1 кг грибов ‒ 1 столовая ложка соли на 1,5 литра воды) в течение примерно 20 минут, снимая пену и помешивая, чтобы грибы не прилипали к стенкам кастрюли. За пару минут до окончания варки добавьте в воду специи: несколько горошин черного перца, пару горошин душистого перца, пару бутончиков гвоздики, 2‒3 лавровых листа. Добавьте в жидкость ½ чайной ложки без горки лимонной кислоты, перемешайте. Затем разложите грибы по стерилизованным банкам и залейте маринадом, в котором они варились. Закройте стерилизованными крышками и храните банки в прохладном темном месте.

Фото с сайта Роскачества

Рецепт заготовки опят на зиму

Для опят можно приготовить ароматный маринад с укропом: на 1 кг грибов возьмите 1 л воды, 1 столовую ложку 9%-ного уксуса, 1 чайную ложку соли, пару зонтиков укропа и несколько горошин черного перца. Промытые грибы предварительно отварите: залейте подсоленной холодной водой, варите примерно 8 минут. Слейте воду, разложите грибы по стерилизованным банкам и залейте горячим маринадом, приготовленным из указанных ингредиентов.

Простой рецепт маринованных шампиньонов

Шампиньоны можно замариновать быстрым способом. На 1 кг грибов вам понадобится 200 мл воды, 80 мл растительного масла, 2 столовые ложки столового уксуса, 2‒3 лавровых листа, 1 зонтик укропа (по желанию), 3‒4 зубчика чеснока, несколько горошин черного перца, 1 горошина душистого перца, 2 чайные ложки сахара, 2 чайные ложки соли. Выложите очищенные и промытые мелкие шампиньоны в кастрюлю, добавьте все ингредиенты маринада, кроме чеснока, доведите до кипения. Варите на слабом огне около 5 минут. Добавьте в горячий маринад чеснок, остудите, переложите грибы в чистые банки, залейте маринадом и храните в холодильнике до 5 дней. Есть маринованные шампиньоны можно примерно через 8 часов или на следующий день.

Фото с сайта Роскачества

Как замариновать грузди

Грузди – настоящий деликатес. Рассказываем, как мариновать грузди на зиму. Прочистите и промойте грибы; если они крупные, можно их порезать на несколько частей. Замочите грузди в холодной воде с добавлением лимонного сока и соли на сутки или двое. За это время 2‒3 раза поменяйте воду. Затем залейте грузди чистой водой, доведите до кипения, варите 10 минут, снимая пенку. После этого откиньте на дуршлаг и промойте. Снова переложите в кастрюлю и залейте маринадом (1 л воды, 200 мл уксуса 9%, 3 зубчика чеснока, листья смородины и вишни, 2 столовые ложки соли, 2 лавровых листа, по 3 горошка черного и душистого перца, 1 столовая ложка сахара, 2 шт. сушеной гвоздики). Варите еще 15 минут. Переложите в стерилизованные банки. 

Заготовка грибов лисичек

Почистите и отварите лисички в течение 20 минут, откиньте на дуршлаг, как следует промойте. После этого можно приступать к маринованию. Маринад для лисичек, на 1 литр воды: 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, 1 столовая ложка соли, 2 столовые ложки сахара, 3 лавровых листа, 3 шт. сушеной гвоздики, по 3 горошины черного и душистого перца. Отваренные лисички залейте одним литром холодной воды, доведите до кипения, добавьте соль, сахар, лавровый лист, гвоздику и перец, варите в течение 10 минут. Добавьте лимонную кислоту, варите еще 2 минуты. Поместите грибы в стерилизованные банки.

Фото с сайта Роскачества

Как заготовить маслята

Очищенные грибы отварите в течение 20 минут в подсоленной воде, уберите пенку, откиньте на дуршлаг и как следует промойте. Вскипятите 1 литр воды для маринада, добавьте 2 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, по 3 горошка душистого перца и черного перца, 2 зубчика чеснока. Выложите грибы в маринад, варите 25 минут, добавьте 3 столовые ложки уксусной эссенции, выключите огонь. На дно стерилизованных баночек выложите по 1–2 лавровых листа и немного измельченного чеснока, переложите грибы.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Маринованные моховики на зиму. Как готовить гриб моховик? Рецепт приготовления грибов моховиков

Набрать много моховиков (их еще называют «польскими грибами») намного легче, чем белых. Тем не менее эти грибы тоже очень полезные и вкусные. Если собранных моховиков оказалось так много, что есть возможность заготовить их впрок, то их можно засолить. Как солить моховики на зиму, в том числе в банках, знают не все, так как здесь есть свои секреты. Однако задача эта несложная, так что справится с ней даже неопытная хозяйка.

Секреты приготовления

Солить моховики на зиму можно разными способами, но независимо от того, какой из них выбран, следует знать несколько секретов засолки моховиков.

Моховики можно найти в разных местах, в том числе и в посадках у дорог, однако собирать их возле магистралей, предприятий, населенных пунктов не стоит. Ведь грибы быстро накапливают внутри токсичные вещества и становятся вредными.

  • Для засолки в большей степени подходят молодые грибы, но можно брать и среднего размера. Главное, чтобы они не были червивыми или сильно переросшими. По этой причине перед засолкой моховики следует перебрать, одновременно очищая от лесного сора.
  • Для засолки обычно берут только шляпки моховиков, однако выбрасывать ножки не стоит – их можно пожарить, использовать для приготовления супа или грибной икры.
  • Моховики очень быстро темнеют, особенно при прикосновении или при воздействии высоких температур. Они обязательно почернеют, если их отварить – к этому нужно быть готовыми. Однако есть способ, позволяющий вернуть моховикам былую красоту, – для этого нужно дать им возможность слегка закиснуть. Для этого соли следует добавить на 20–30 процентов меньше, чем указано в рецепте, а после осветления грибов банки с ними простерилизовать и закатать.
  • При засолке моховиков не рекомендуют использовать чеснок, так как он почти наверняка посинеет, из-за чего грибы будут выглядеть в лучшем случае неаппетитно, а кто-то может посчитать их даже несъедобными.
  • Солить моховики можно в дубовой бочке, в эмалированном ведре, в кастрюле из нержавеющей стали или стеклянных банках. Нельзя использовать для них лишь оцинкованную посуду.

Независимо от способа приготовления, хранить соленые моховики можно только в прохладном месте: в холодильнике или погребе.

Как солить моховики холодным способом (в том числе в банках)

Состав (на 3 л):

  • моховики (только шляпки) – 3 кг;
  • соль – 140 г;
  • листья хрена – 4 шт.;
  • листья вишни – 7 шт.;
  • листья смородины – 7 шт.;
  • зонтики укропа – 7 шт.

Способ приготовления:

  • Переберите моховики, почистите, помойте, отрежьте у них ножки.
  • Поместите шляпки в кипящую воду (1 л воды на 1 кг грибов) и отварите в течение 20 минут.
  • Откиньте грибные шляпки на дуршлаг, дождитесь, пока с них стечет вода.
  • Подготовьте посуду, в которой будут солиться грибы, помыв ее и просушив. Этой посудой, в частности, могут быть ведро или банка.
  • На дно подготовленной емкости всыпьте столовую ложку соли, положите зонтик укропа, по листу смородины и вишни, лист хрена (если он крупный, то его можно разрезать на несколько частей).
  • Выложите примерно шестую часть моховиков, укладывая их шляпками вниз.
  • Посыпьте грибы столовой ложкой соли, положите пол-листа хрена, зонтик укропа, по вишневому и смородиновому листу, снова положите часть грибов и продолжайте выкладывать их слоями, пересыпая каждый слой солью, перекладывая пряными листьями.
  • Накройте грибы чистой тканью и установите сверху гнет. Если пользуетесь банкой, то роль гнета может сыграть сложенная в 4 слоя пластиковая крышка, придавленная металлической закручивающейся крышкой.
  • Поставьте емкость с грибами на 40 дней на холод.
  • Спустя указанное время гнет можно убрать, моховики, если они солились в ведре или бочке, переложить в банку, залить рассолом, который образовался во время засолки, и закрыть крышками.

Грибы в процессе засолки холодным способом можно докладывать, но в этом случае 40 дней следует отсчитывать с момента добавления последней порции моховиков.

Как солить моховики горячим способом (в том числе в банках)

Состав (на 3 л):

  • моховики – 3 кг;
  • вода – 3 л;
  • соль – 0,18 кг;
  • гвоздика – 9 шт.;
  • душистый перец горошком – 9 шт.;
  • листья дуба – 3 шт.;
  • листья вишни – 3 шт.;
  • зонтики укропа – 3 шт.;
  • лавровые листья – 3 шт.

Способ приготовления:

  • Вскипятите воду (3 л), добавив в нее 3 столовые ложки соли, лавровые листья, перец и гвоздику.
  • Опустите в воду шляпки моховиков, отварите до готовности, то есть пока они не упадут на дно.
  • Выньте грибы и хорошо промойте в проточной воде.
  • Когда вода стечет, начинайте укладывать грибы шляпками вниз в банку или другую посуду, в которой планируете их засаливать.
  • Каждый слой грибов (примерно по полкилограмма) пересыпайте столовой ложкой соли, перекладывайте пряными листьями.
  • Накройте грибы сложенной в несколько слоев марлей, сверху установите груз. Поставьте в прохладное место.

Есть такие грибы можно уже через 2 недели, но спешить «прикончить» грибные запасы не стоит, ведь хранить их на холоде можно достаточно долго, не менее года.

Солить моховики несложно, ведь это даже не требует сложной предварительной подготовки – снятия пленки со шляпок, вымачивания и других манипуляций.

Моховик не пользуется большой популярностью в кулинарии, потому что его вытесняют более распространённые и доступные собратья. Но готовить моховики можно самыми разными способами, как и другие грибы. А сколько блюд из них готовят хозяйки!

Выбираем качественные моховики

Грибы моховики имеют несколько ложных аналогов, поэтому, отправляясь на «тихую» охоту, будьте внимательны. К счастью, отличить съедобный гриб от несъедобного просто: съедобный на срезе синеет или чернеет. Всё из-за веществ, содержащихся в моховике, которые при контакте с воздухом окисляются. Происходит это в первые 5 секунд после срезания.


В остальном, чтобы выбрать качественный свежий моховик, руководствоваться нужно теми же принципами, что и при выборе других грибов:

  • следите за целостностью шляпки, она не должна крошиться и иметь надломы;
  • проверяйте на отсутствие отверстий, оставленных червяками и насекомыми-вредителями;
  • тело гриба должно быть плотным и упругим, но ни в коем случае не вялым;
  • не берите подгнившие экземпляры, даже если пятна порчи располагаются в месте, где их можно срезать.

Как правильно чистить моховик

Перед тем как приготовить из моховиков какое-то блюдо, пожарить их, замариновать или засолить, грибы нужно почистить и вымыть.

Совет: если собираетесь солить или мариновать моховики и хотите сохранить их яркий окрас, прежде чем подвергать термической обработке, обдайте грибы кипятком и оставьте минут на 5.

Чистка моховиков не представляет сложности. Но определённые правила соблюдать нужно:

  1. Снимите с гриба налипший на него крупный мусор.
  2. Для удобства дальнейшей чистки отделите ножки от шляпок.
  3. С помощью щёточки с металлической щетиной снимите тонкий верхний слой кожицы. Можно соскоблить его ножом.
  4. Особое внимание уделите нижней части шляпки: с неё нужно полностью счистить губчатый слой, иначе в процессе готовки он почернеет и покроется слизью. Кожицу со шляпки снимать необязательно.
  5. Срежьте потемневшие места и червоточины, если они есть.

На этом первый этап подготовки моховиков окончен. Дальнейшие процедуры зависят от того, каким способом вы будете готовить этот гриб.

Для сушки и заморозки в свежем виде больше ничего делать не нужно. Для остальных рецептов моховики моют под проточной водой. Фото и видео инструкции помогут вам всё сделать правильно.

Для засолки и маринования их нужно отварить на малом огне в подсоленной воде около получаса. Для жарки, тушения, запекания или для супов – 15 минут. После варки слейте воду, дайте моховикам обсохнуть - они готовы к дальнейшему использованию.

Моховики тушёные с мёдом

Это сочетание, казалось бы, несовместимых продуктов, даёт необычный и очень вкусный результат. Поскольку в рецепте используются горчица, чеснок и уксус, получается пикантный кисло-сладкий соус.

Ингредиенты

Порций: – +

  • Моховики 1.5 кг
  • Натуральный мед 40 г
  • Чеснок 2 зубка
  • Петрушка 1 пучок
  • Горчица 40 г
  • Уксус 40 мл
  • Соль по вкусу

На порцию

Калории: 37 ккал

Белки: 2.5 г

Жиры: 1.5 г

Углеводы: 3.4 г

40 мин. Видео-рецепт Печать

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Совет: если в процессе тушения выпарится вся жидкость, подлейте немного кипячёной воды. Только старайтесь делать это в крайнем случае и в очень малых количествах.

Маринованные моховики: вкусный рецепт на зиму

Это самый простой и распространённый способ маринования маховиков. В рецепте заправки используются только классические специи и ничего лишнего.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 20

  • белки – 2.3 г;
  • жиры – 0.6 г;
  • углеводы – 3.8 г;
  • калорийность – 30 ккал.

Ингредиенты

  • моховики – 2 кг;
  • уксус 9% - 120 мл;
  • чеснок – 4 зубка;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 60 г;
  • чёрный перец-горошек – 10 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • лимонная кислота – 5 г;
  • вода – 1 л.

Процесс приготовления

  1. Подготовленные моховики нарежьте небольшими кусочками, переложите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, добавьте лимонную кислоту и поставьте на огонь. С момента закипания варите 20 минут.
  2. После этого отбросьте грибы на дуршлаг и сразу залейте ледяной водой. Благодаря этому маринованные моховики получатся плотными и хрустящими.
  3. Налейте в кастрюлю литр отфильтрованной воды, добавьте туда соль, сахар, горошины чёрного перца и лавровые листья. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
  4. Снимите с чеснока шелуху, порежьте каждый зубок на 3-4 части и отправьте в маринад. Поварите в течение 5 минут.
  5. Теперь выложите моховики, дождитесь, когда жидкость снова начнёт кипеть, засеките время и варите грибы ровно 15 минут.
  6. После этого влейте в ту же кастрюлю уксус и снимите её с огня.
  7. Шумовкой выловите моховики, разложите по стерилизованным баночкам и залейте горячим маринадом. Закатайте крышками, переверните емкости дном вверх, тепло укутайте и дайте остыть.

Маринованные моховики можно подать, полив их подсолнечным маслом и посыпав измельчённой зеленью или луком. Можно также использовать такие грибочки в приготовлении салатов.

Суп из моховиков

В первых блюдах моховик с успехом заменяет мясо. Бульон на этих грибах получается ароматным и наваристым. Обратите внимание на пошаговый рецепт сытного супа из моховиков.

Совет: этот суп можно варить как на воде, так и на мясном бульоне. При желании можно добавить в блюдо отварное мясо птицы, свинину или говядину.

Время приготовления: 1 ч

Количество порций: 12

Энергетическая ценность продукта

  • белки – 2 г;
  • жиры – 3.6 г;
  • углеводы – 9.9 г;
  • калорийность – 80 ккал.

Ингредиенты

  • моховики – 300 г;
  • картофель – 300 г;
  • лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • перловая крупа – 50 г;
  • подсолнечное масло – 40 мл;
  • петрушка – 5 веточек;
  • укроп – 1 маленький пучок;
  • перья зелёного лука – 1 маленький пучок;
  • соль – по вкусу.

Процесс приготовления

  1. Переберите и залейте холодной водой перловку. Оставьте на несколько часов.
  2. Почистите и вымойте моховики. Нарежьте их небольшими кусочками любой формы.
  3. С лука снимите шелуху, подержите его немного в ледяной воде, чтобы при нарезке он не раздражал глаза, и накрошите мелкими кубиками.
  4. Морковку почистите и натрите на крупной тёрке. Обжарьте её вместе с луком на подсолнечном масле до золотистости.
  5. В ту же сковороду отправьте измельчённые моховики, посолите, поперчите и жарьте в течение 10 минут, периодически помешивая.
  6. Закипятите в кастрюле 2 л воды и отправьте в неё грибную зажарку. С момента закипания на малом огне варите около 10 минут.
  7. С замоченной перловки слейте воду и отправьте крупу в кастрюлю. Дайте супу снова начать кипеть и варите минут 15.
  8. Почистите картошку, нарежьте небольшими брусочками и выложите в кастрюлю с супом. Варите около 20 минут.
  9. В это время подготовьте зелень: вымойте её под проточной водой, удалите у петрушки и укропа толстые стебли. Измельчите лук, петрушку и укроп и отправьте в суп.
  10. Снимите кастрюлю с плиты, посолите и поперчите блюдо, накройте крышкой и дайте ему настояться в течение получаса.

Подать такой супчик можно, положив в каждую порцию ложку сметаны и крутоны.

Солёные моховики на зиму

Важно: для засолки берут только шляпки, так что вес, указанный в списке ингредиентов, - это вес моховиков без ножки.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 25

Энергетическая ценность продукта

  • белки – 2.4 г;
  • жиры – 0.7 г;
  • углеводы – 0.5 г;
  • калорийность – 18 ккал.

Ингредиенты

  • моховики – 3 кг;
  • соль – 150 г;
  • листья смородины – 10 шт.;
  • листья вишни – 10 шт.;
  • листья хрена – 4 шт.;
  • зонтики укропа – 8 шт.

Процесс приготовления

  1. Очищенные шляпки моховиков залейте крутым кипятком и оставьте минут на 5. Это поможет сохранить соленьям яркий цвет.
  2. Закипятите воду, выложите в неё моховики и поварите около 20 минут. Процедите с помощью дуршлага и дайте остыть.
  3. Ёмкость для засолки тщательно вымойте. Подойдёт деревянная кадка или эмалированная кастрюля. Посуду из других материалов не берите. Высыпьте на дно ёмкости около 20 г соли, равномерно распределив её по всей площади. Уложите туда же один зонтик укропа, по пару листьев смородины и вишни. Листья хрена порвите на несколько частей и пару штук постелите на дно.
  4. Поделите шляпки моховиков на 6 одинаковых порций. Одну часть выложите на дно ёмкости верхней частью шляпки книзу. Посыпьте солью, а затем снова выложите листья. Так чередуйте слои, пока сырьё не закончится.
  5. Накройте грибы отрезом чистой марли в несколько сложений, поместите сверху плоскую тарелку и установите гнёт. Перенесите в прохладное место на 40 дней. Раз в 2-3 дня убирайте гнёт и меняйте марлю.
  6. По прошествии указанного времени моховики можно распределить по простерилизованным банкам, залить выделившимся рассолом, закрыть капроновыми крышками и так хранить. А можно так и оставить в кастрюле, ведре или бочонке, где они солились.

Совет: при засолке таким способом грибы через какое-то время можно докладывать в ёмкость, так же чередуя слои и пересыпая их солью. Но тогда 40 дней, отведённые на засолку, нужно считать со дня последней добавки.

Как вкусно пожарить моховики

Более насыщенный вкус моховики будут иметь, если их жарить на сковороде до румяности. Жареные грибочки можно подать к любому гарниру. Очень вкусно их можно приготовить с картошкой, но очень важно при этом сначала подрумянить её отдельно от грибов.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность продукта

  • белки – 2.1 г;
  • жиры – 7.9 г;
  • углеводы – 2.1 г;
  • калорийность – 88 ккал.

Ингредиенты

  • моховики – 800 г;
  • лук – 200 г;
  • подсолнечное масло – 80 мл;
  • молотый чёрный перец – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Процесс приготовления

  1. Очищеные и мытые моховики нарежьте маленькими кусочками.
  2. С лука снимите шелуху, нарежьте его тонкими полукольцами.
  3. Влейте на сковороду подсолнечное масло. Когда прокалится, выложите лук и жарьте на большом огне.
  4. Как только лук зарумянится, выложите на сковородку моховики. Готовьте на большом огне, пока не выпарится вся жидкость.
  5. Когда это произойдёт, убавьте огонь до минимума, посолите и поперчите грибы и жарьте в течение 20 минут, регулярно помешивая.

Совет: для жарки можете использовать сливочное масло пополам с подсолнечным. От этого вкус моховиков получится более нежным.

Жареные моховики можно приготовить и в качестве ингредиента для тёплого салата, но тогда лук добавлять не стоит.

Моховики, запечённые в духовке

Запекание в духовке – один из самых полезных вариантов приготовления любых продуктов, потому что для этого используется минимум масла и из него не выделяются канцерогены, как в процессе жарки.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность продукта

  • белки – 8.9 г;
  • жиры – 10.6 г;
  • углеводы – 3.1 г;
  • калорийность – 142 ккал.

Ингредиенты

  • моховики – 1 кг;
  • лук – 300 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • молоко – 100 мл;
  • твёрдый сыр – 150 г;
  • подсолнечное масло – 40 мл;
  • укроп – 1 пучок;
  • молотый чёрный перец – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Процесс приготовления

  1. Моховики почистите и вымойте, порежьте на кусочки среднего размера. Отварите в подсоленной воде в течение 20 минут. Процедите и обсушите на бумажном полотенце.
  2. Лук почистите и накрошите тонкими полукольцами. Подрумяньте его на сковороде на подсолнечном масле.
  3. Смажьте форму для запекания подсолнечным маслом. Выложите в неё моховики, а сверху – слой жареного лука.
  4. В глубокой ёмкости взбейте яйца, добавьте молоко, посолите и поперчите. Получившейся смесью залейте содержимое формы для запекания и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10 минут.
  5. Вымойте укроп, промокните его от влаги и мелко нарежьте.
  6. Сыр измельчите с помощью крупной тёрки.
  7. Выньте форму из духовки, посыпьте её измельчённым укропом, тёртым сыром и отправьте обратно на 5 минут. Если хотите, чтобы сыр не только расплавился, но и подрумянился, подержите в духовке подольше.

Тушёные моховики со сметаной

Это вкусное дополнение к основным блюдам готовится легко и быстро. В списке ингредиентов указан минимум, необходимый для приготовления классических тушёных моховиков в сметане. Но вы можете импровизировать, добавляя любимые специи. Можно даже добавить в это блюдо немного тёртого сыра.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность продукта

  • белки – 3.5 г;
  • жиры – 13.5 г;
  • углеводы – 3.6 г;
  • калорийность – 149 ккал.

Ингредиенты

  • моховики – 1 кг;
  • лук – 200 г;
  • сметана – 300 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • подсолнечное масло – 60 мл;
  • молотый чёрный перец – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Процесс приготовления

  1. Переберите и почистите моховики. Промойте их под проточной водой и нарежьте пластинами средней толщины.
  2. Налейте в кастрюлю воды, чуть-чуть посолите, доведите до кипения и бросьте туда грибы. Поварите в течение 15 минут, а затем процедите с помощью дуршлага.
  3. Лук почистите и нарежьте кубиками или полукольцами. Выложите на разогретую сковороду с подсолнечным маслом и готовьте, пока не зарумянится.
  4. Отправьте туда же грибы, посолите, добавьте молотый чёрный перец и перемешайте.
  5. Через 5 минут выложите в сковороду с грибами и луком сметану, тщательно помешайте, накройте крышкой и готовьте на малом огне около 15 минут.
  6. Добавьте чеснок, пропущенный через чеснокодавку, и снимите сковородку с огня. Дайте блюду настояться под крышкой около получаса и подавайте к столу. При подаче можете посыпать измельчённой зеленью.

Совет: если используете нежирную сметану жидкой консистенции, для загустения соуса добавьте за 5 минут до готовности пару столовых ложек муки. Интенсивно помешивайте, чтобы не появились комки.

Можно подать приготовленные таким образом моховики к картофельному пюре, отварному рису или макаронам. А можно тушить без крышки, выпарить всю жидкость, сделать соус максимально густым, остудить и класть на хлеб. Такие бутерброды станут вкусным и полезным перекусом.


Как ни приготовь моховики, даже после термической обработки они сохранят много полезных веществ. Моховики – это тот случай, когда вкус и польза уживаются в одном продукте. Включите этот гриб в свой рацион, готовьте разные блюда, импровизируйте и наслаждайтесь результатами. Приятного аппетита!

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Друзья, у меня и сегодня грибочки – маринованные моховики. Если надоела со своими грибами, дайте знать! Я и сама от них немного подустала, но все-таки нужно по полной программе успеть наполнить копилку грибных рецептов, ведь грибная пора еще не во всех регионах завершилась. Маринование грибов – мое любимое занятие. Скользкая и ароматная закуска из моховиков пользуется большим спросом у моих друзей и родных. Так почему бы не побаловать их сегодня.

Ингредиенты для приготовления маринованных моховиков на зиму берутся из списка. Моховики нужны свежие. Замороженный вариант не годится для маринования. Продукты для маринада – строго по рецепту.

Моховики тщательно перебираются от листвы и мусора. Аккуратно промываются водой без длительного замачивания.

Откидываются на дуршлаг. Крупные грибочки делятся на несколько частей, но их ножки лучше удалить.

Варятся 30 минут с добавлением соли и лаврового листа.

При варке моховиков образуется обильная пена, которая в процессе варки снимается несколько раз.

Вареные моховики откидываются на сито и осторожно промываются. Моховички требуются бережности и особого внимания. Их шляпки достаточно «ранимы».

Далее нужно довести до кипения маринад с приправами, солью и сахаром в составе. Хорошенько проварить в нем моховички. За 5 минут до окончания варки моховиков в маринаде вводятся чеснок и уксусная кислота. Чеснок при этом нарезается дольками.

Маринованные моховики на зиму закатываются всегда с добавлением уксуса и хранятся в темном прохладном месте. Банки предварительно тщательно прогреваются на водяной бане, крышки кипятятся.

Стеклянные банки наполняются до верхушки подготовленными моховиками и маринадом.

Закатываются либо закрываются капроновыми крышками и утепляются. После остывания хранятся в прохладе и темноте, но не более полугода.

Поздравляю! Теперь вы знаете, как мариновать моховики на зиму!

Все виды моховиков объединяет общий факт – ядовитых грибов среди них нет. Есть съедобные моховики, есть условно-съедобные или несъедобные, но ни один моховик не способен вызвать сильное отравление. Этот факт очень важен для грибников, так как исключает риск интоксикации организма, если положить в корзинку, например, несъедобный моховик. Несъедобные моховики могут испортить своей горечью лишь конечное блюдо, ну и настроение.

После сбора грибов нужно их термически обработать или отправить на сушку, но перед этим правильно очистить.

Как нужно чистить моховики

Еще в лесу, тщательно осмотрите срезанный моховик, потрите шляпку и ножку. Удалите хвою, листочки и комочки земли, и только затем положите в корзинку.

Основную чистку грибов следует проводить в домашних условиях. Польские моховики обычно чистят, как и белые грибы. Если вы собираетесь жарить, варить, солить или мариновать грибы, обязательно их промойте. Но если моховики пойдут на сушку, мыть их не следует.

Возьмите небольшую щеточку с жесткой щетиной и пройдитесь по шляпке и ножке каждого гриба. Для удобства отделите шляпки от ножек. После этого возьмите нож и удалите темные пятна и жесткие части гриба. Кроме того, обязательно удалите споровый слой под шляпкой. У моховиков он часто перезревший. В процессе приготовления он окрасится в темный цвет и станет склизким. Такое свойство ни к чему грибному блюду. Кроме того в губке грибов могут накапливаться токсины и патогенные бактерии.

Если ножка моховика сильно потемнела, удалите верхний слой. А вот соскабливать пленку со шляпки не нужно.

Промойте грибы в холодной воде. Для этого замочите их на 5-10 минут. За это время оставшаяся грязь отстанет и останется на дне емкости с водой. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте стечь воде, а затем слегка обсушите их полотенцем.

Не держите моховики в воде слишком долго, иначе они утратят часть своих вкусовых свойств. Теперь моховики готовы к дальнейшей термической обработке.

Линолеум по праву считается самым практичным напольным покрытием. Стелить его несложно, а прослужит он много лет. К тому же он не скрипит, как паркет или ламинат. Подобрать любую цветовую гамму всегда можно по своему вкусу.

Это превосходные представители грибного царства наделены приятным вкусом и ароматом. В России они широко распространены: в хвойном, лиственном и смешанном лесу. Но популярность у этого вида невысокая, значит, мало, кто знает вкусные рецепты маринования моховиков. На вкус эти маринованные грибочки просто потрясающие и существует множество способов их приготовления. В своей статье мы собрали подробные описания, как мариновать моховики в домашних условиях.

Этот рецепт является достаточно несложным и популярным. Для этого рецепта применяется уксусная кислота. Она считается основным компонентом для консервирования, устраняющим микроорганизмы, тем самым не давая продукту испортиться. Уксусная кислота добавляется в маринадную смесь либо сразу в посуду, где уже находятся подготовленные и расфасованные овощи и приправы.

Ингредиенты:

  • грибы маховички - два килограмма;
  • фильтрованная вода - один литр;
  • 9 ти % раствор уксусной кислоты - 120 мл;
  • черный перец горошком - десять штук;
  • чеснок - четыре дольки;
  • соль - 2 столовые ложки;
  • сахар - 1 столовая ложка;
  • три лавровых листика;
  • лимонная кислота - 1/4 чайной ложки.

Замариновать грибы на зиму моховики:

  1. Подготовить грибы: хорошо помыть, убрать с помощью ножа налет иразделить на небольшие кусочки.
  2. В кастрюле с одним литром кипяченой воды растворить необходимое количество лимонной кислоты, добавить порезанные моховики и еще раз вскипятить. Затем продолжать варить еще минут двадцать, убирая при этом пенку.
  3. Приготовление маринада. Его готовят за последние десять минут до завершения варения маховичков. Берут кастрюлю с чистой водой добавляют нужные пропорции сахарного песка, вместе с солью и лавровым листом. Туда же отправляют чеснок, который чистят, затем режут на две половинки. Подготовленную смесь необходимо вскипятить.
  4. Сваренные и процеженные моховики соединяют с кипящим маринадом, продолжают варить их еще на протяжении пятнадцати минут на среднем огне. После этого массу смешивают с уксусной кислотой и снимают с плиты.
  5. Стерилизация банок. Для этой процедуры понадобится миска, вода и сито из железа. Воду необходимо вскипятить, сито поместить на миску. Затем на сито выставить чистые банки для консервирования таким образом, чтобы горло располагалось внизу, а дно сверху. Банки оставить в таком положении для обработки паром ненадолго. Когда будет заметно стекание водяных капель по стенам банок, стерилизация закончена и их можно убирать. Крышки к банкам кипятят минут десять.
  6. На завершающем этапе грибы со специями раскладывают по банкам, заливают маринад и закатывают прокипяченные горячие крышки. Наполненные банки переворачивают горлом вниз, оборачивают в плотное полотенце и выдерживают не более шести часов, пока не остынут банки. Место хранения маринованных моховиков должно быть прохладное и темное, где они могут простоять один год.
  7. Рецепт достаточно прост и не занимает много времени. В результате получаются изумительные грибочки, которые служат хорошей закуской и украшением для любого стола.

Как мариновать моховики быстро с гвоздикой

Такая приправа, как гвоздика придает грибочкам пряный привкус, отлично сочетающийся с овощами и мясом. В этот рецепт входят те же компоненты, что и предыдущий, только еще гвоздика.

Нам потребуется:

  • 2 кг. грибов;
  • два литра воды;
  • 150 грамм соли;
  • два стакана 5 процентного уксуса;
  • двадцать грамм сахара;
  • четыре грамма лимонной кислоты;
  • восемь горошин душистого перца;
  • четыре лавровых листа;
  • шесть сушеных бутончиков гвоздики;
  • два грамма корицы.

Рецепт маринованных грибов на зиму моховиков:

  1. Размешать воду, соль, уксусную кислоту и сварить рассол. Затем процедить его, можно через марлю, сложенную в несколько слоев.
  2. Помыть и почистить грибы, сняв с них налет, затем порезать их небольшими дольками. Грибы добавить к рассолу, поставить на слабый огонь и варить до того момента, пока они не окажутся на дне кастрюли.
  3. Добавить к полученному маринаду необходимые пропорции сахара, лимонной кислоты, всех специй, в том числе и гвоздики. Смесь вскипятить.
  4. Приготовленные моховики, горячими положить в стерилизованные банки, добавить маринад, закатать крышками.
  5. Банки перевернуть горлом вниз, завернуть в плотную ткань, пока не остынут, после этого убрать в прохладное место на хранение.
  6. Маринованные моховики с гвоздикой и корицей имеют незабываемый вкус. Благодаря сушеным бутончикам гвоздики, маринад получается с очень сильным пряным, немного жгучим привкусом, а корица придает ему немного горечи и вяжущих ноток.

Моховики маринованные рецепты приготовления

Такой вариант приготовления маринованных грибочков – моховиков еще более интересный. Блюдо дополняется морковью и луком, они придают ему более насыщенный аромат.

Потребуется:

  • 1 кг. грибов;
  • одна морковь;
  • две средних луковицы;
  • 10 маринованных маленьких луковиц;
  • один стакан воды;
  • один стакан уксуса с 9% эссенцией;
  • сахарный песок – достаточно двух столовых ложек;
  • чайная ложка соли;
  • одна столовая ложка зерен горчицы;
  • горошины душистого перца – по вкусу.

Маринованные моховики пошаговый рецепт:

  1. Грибы необходимо помыть, отрезать ножки, шляпки измельчить на небольшие кусочки, обдать кипятком и промыть холодной водой.
  2. Одну целую очищенную луковицу поместить в кастрюлю с водой и поставить варить, вместе с грибами на 30 минут.
  3. Сваренную луковицу убрать, а моховики расфасовать в подготовленные стерилизованные банки.
  4. Приступить к приготовлению маринада. Для этого смешать уксус, воду, все остальные ингредиенты и овощи. Морковь должна быть нарезана кружочками, а свежий и маринованный лук – тоненькими квадратиками. Поставить смесь на огонь и довести до кипячения.5. Готовый маринад немного остудить и добавить к грибам в банки.Банки, стандартно, закатываются крышками, остывают в перевернутом вверх дном виде, накрытыми плотным полотенцем. После этого их убирают в помещение с благоприятными условиями для хранения.
  5. Благодаря маринованному луку и моркови, заготовка приобретает дополнительный аромат и вкус. Отличная закуска к мясным, овощным блюдам, любым гарнирам, способная согреть в холодные зимние вечера.

Как приготовить моховики на зиму с бадьяном

Этот удивительный рецепт стоит попробовать! Специя бадьян в виде звездочек и семян внутри придает сладость и горечь блюду. Его острый аромат, схожий с анисом, но намного сильнее с тонким вяжущим привкусом. Приготовить такую заготовку несложно.

Для этого потребуется:

  • моховики – один килограмм;
  • душистый перец горошком – пять штук;
  • сушеные бутончики гвоздики – три штуки;
  • два лавровых листика;
  • бадьян – две сушеные звездочки;
  • половину стакана столового уксуса.

Как замариновать грибы моховики на зиму:

  1. Отделить мелкие маховички от крупных. Грибы небольшого размера маринуют полностью, а большие разрезают. Мариновать следует крупными кусочками, так они лучше выделяют сок и подвергаются маринованию.
  2. Смешать все оставшиеся компоненты, не забывая про звездочки бадьяна. В полученный маринад добавить целые и нарезанные грибы, поставить на слабый огонь и варить в течение пятнадцати минут. В результате грибочки и рассол должны получиться прозрачными. Если они имеют противоположный внешний вид, значит, были допущены ошибки в процессе приготовления.
  3. Сваренные грибы закладывают в чистые стерилизованные стеклянные банки, а следом осторожно разливаем маринад до плечиков тары. Не стоит увлекаться и заполнять до краев, ведь никто не застрахован от того, что крышки на банках могут открыться.
  4. На банки сверху закатывают крышки специальной машинкой, остужают и убирают на хранение. Можно их убрать в холодильник и использовать капроновые и бумажные крышки.Данный рецепт маринования моховиков можно назвать секретным. Именно добавление специи бадьяна преображает грибы в ароматные и нежные. Он придает им пряный и неожиданный вкус. Но специфический яркий привкус такой специи не всем может понравиться, а кто-то, наоборот, поразит и впечатлит. Все же такую закусочку стоит попробовать и удивить гостей необычными вкусовыми качествами.

Как замариновать моховики вкусно с горчицей

Добавление семян горчицы в маринад – отличный способ придать блюду крепкий и острый привкус. К тому же горчица содержит большое количество витаминов и полезных веществ. Превосходно горчица комбинирует с маринованными моховиками.

Для заготовки необходимо:

  • 1 кг. грибов;
  • 1 чайная ложка сахарного песка;
  • 1 столовая ложка соли;
  • три лавровых листочка;
  • столовая ложка 9% уксуса на 1 банку;
  • 5 горошин черного перца;
  • одна чайная ложка семян горчицы;
  • 1 литр воды.

Как замариновать грибы моховики:

  1. Крупные грибочки необходимо порезать на небольшие кусочки,тщательно промыть и очистить.
  2. Взять кастрюлю, налить воды и посолить. Поместить туда очищенные и порезанные грибы, поставить на огонь и варить на протяжении сорока минут. Сваренные маховички процедить до полного стекания воды.
  3. Перейти к подготовке маринада. Вскипятить воду, добавить горошины перца, нужное количество соли, сахара, лаврового листа и, обязательно, горчичные семена.
  4. В маринад добавить процеженные грибы и на медленном огне варить минут двадцать.
  5. Теперь можно разливать маринад по банкам. Они должны быть пол литровые, перед консервированием их необходимо простерилизовать. Перед тем как наполнить банку грибами с маринадом, необходимо налить на дно не более двух столовых ложек уксуса, кто как любит, но не меньше половины ложки.
  6. Банки с моховиками и рассолом закатать крышками и остудить. Хранить их следует в прохладном темном месте.

Очень вкусные получаются грибочки по этому рецепту, как мариновать моховики на зиму. Горчица придает пикантности блюду. Зимой заготовка очень полезна, ведь горчица - отлично повышает иммунитет к простудным заболеваниям. Вкусное и полезная заготовка.

Заготовка из маринованных моховиков является известным блюдом, в лучших традициях русской кухни. Описанные в этой статье варианты, как замариновать моховики чтобы не синели, дадут возможность поклонникам грибочков насладиться ими зимой в домашних условиях. Приятного аппетита!

Вы также можете приготовить и другие интересные и вкусные закрутки на зиму, такие, как , и многие другие.

Рецепт засолки свинухов на зиму в банках

Простые рецепты маринованных свинушек

Свинушки пользуются достаточно большой популярностью среди любителей грибов. И это неудивительно ведь они отличаются насыщенным вкусом и приятным ароматом. Некоторое время назад этот гриб принято было считать несъедобным. Но теперь доказано, что если его правильно приготовить, то никакой опасности для здоровья его употребление не представляет. Их этих грибов можно приготовить немало вкусных блюд. Но наибольший интерес у хозяек вызывает вопрос, как приготовить маринованные свинушки. Такая закуска, заготовленная на зиму, станет украшением любого стола.

Как выглядят свинушки и где их собирать?

Выделяют два основных вида этих грибов:
  1. Свинушка толстая. Такие грибы чаще всего встречаются на пеньках хвойных деревьев. Начинать их сбор можно в первый месяц лета. Для них характерна крупная шляпка, диаметр которой может достигать 20 см. Как правило, она имеет рыже-бурый цвет. Снизу вы можете заметить тонкие пластинки желтоватого оттенка. Если шляпку разломить, то место излома на воздухе начинает темнеть. Ножка свинуха короткая и плотная. Нередко она имеет искривленную форму. Такой вид грибов до сих пор считается несъедобным, поэтому употреблять его в пищу не рекомендуется.
  2. Свинушка тонкая. Такие грибы можно обнаружить около елей, тополей и берез. Они характеризуются крупной мясистой шляпкой, диаметр которой может достигать 10 см. У молодых грибов шляпка имеет плоскую форму. По мере взросления гриба шляпка становится воронкообразной. Ножка гриба короткая и имеет более светлый цвет по сравнению со шляпкой. Именно этот вид свинухов лучше всего подходит для маринования в домашних условиях. Главное, выбрать правильный рецепт и четко ему следовать.

Как подготовить грибы к маринованию?

Залогом успеха в приготовлении закуски на зиму станет не только правильный рецепт, но и грамотная подготовка свинушек. После того как вы принесли грибы из леса, их необходимо перебрать. Удалите подгнившие и червивые экземпляры. Затем свинушки нужно тщательно промыть. Если на них налипло много мусора, то перед чисткой замочите грибы на некоторое время в воде. После этого их можно будет легко очистить.

Чищенные свинушки нужно залить прохладной водой и вымачивать около часа. После этого порежьте их на кусочки, переложите в кастрюлю, залейте водой и проварите в течение 25 минут. За это время грибы должны приобрести черную окраску.

С добавлением оливкового масла

Существует несколько ответов на вопрос, как мариновать свинушки. Одним из них станет рецепт приготовления закуски на зиму с добавлением оливкового масла. Такие грибы получаются особенно нежными и вкусными.

Подготовьте:
  • 750 мл масла оливы.
  • 500 мл уксуса (лучше отдать предпочтение винному).
  • 2 столовые ложки соли.
  • 4 листика лаврушки.
  • 6 бутончиков гвоздики.
  • 6 горошинок черного перца.

Подготовленные свинушки переложите в кастрюльку, добавьте воды, уксуса и немного соли. Такую смесь необходимо прокипятить 10 минут. После этого жидкость можно будет слить.

Разложите свинушки по предварительно стерилизованным банкам. Выкладывать их стоит слоями, чередуя со специями. В самом конце влейте в каждую банку оливковое масло. Плотно укупорьте банки стерилизованными крышками. Хранить такое блюдо, приготовленную на зиму, следует в холодильнике. Этот рецепт поможет приготовить блюдо, которое наверняка понравится вашим домочадцам и всем гостям.

Традиционный рецепт

Маринованные грибы свинушки – вкусная и питательная закуска, которой можно лакомиться всю зиму. Лучше всего для ее приготовления использовать простой традиционный рецепт.

Помимо килограмма грибов запаситесь следующими ингредиентами:
  • 2 зубчика чеснока.
  • Пару веточек укропа.
  • 1 литр воды.
  • 1 столовая ложка соли.
  • 1 столовая ложка сахара.
  • 4 бутончика гвоздики.
  • 3 листика лавра.
  • 5 горошинок черного перца.
  • 2 столовые ложки уксуса.

Подготовленные свинушки помещаем в кастрюльку с водой, добавляем небольшое количество соли и варим в течение получаса. После этого их необходимо промыть и залить холодной водой. В таком состоянии они должны простоять около часа.

Для приготовления маринада нужно вскипятить литр воды в кастрюльке и добавить в нее все специи. Тщательно перемещайте подготовленный маринад и прокипятите в течение нескольких минут.

Полученным маринадом залейте вымоченные свинушки и доведите смесь до кипения. Варить грибы необходимо в течение 10 минут. Положите в свинушки мелко измельченный чеснок и укроп. Тщательно перемешайте. Разложите свинушки по стерилизованным банкам и закройте крышками. Хранить такую закуску, приготовленную на зиму, следует в холодильнике. Такой рецепт позволит вам приготовить сытное блюдо, которым вполне можно угощать гостей.

С добавлением лука

Используя этот рецепт можно приготовить закуску на зиму, которая понравится всем любителям пикантного вкуса.

Для ее приготовления запаситесь следующими ингредиентами:
  • 1 луковица.
  • 2 зубчика чеснока.
  • 4 горошинки черного перца.
  • Растительное масло.
  • 2 столовые ложки уксуса.
  • Поваренная соль.

Подготовленные отваренные грибы снова поместите в кастрюльку, залейте водой и поставьте на огонь. Туда же добавьте немного соли и горошинки черного перца. Доведите смесь до кипения.

Луковицу порежьте полукольцами, чеснок мелко измельчите. В каждую стерилизованную банку положите немного лука и чеснока. Затем выложите свинушки. Добавьте уксус и растительное масло. Закройте банки крышками и встряхните так, чтобы ингредиенты перемешались. Такую закуску необходимо хранить в холодильнике.

С добавлением корицы

Если вы хотите приготовить закуску, которая будет иметь легкий восточный оттенок, то стоит воспользоваться следующим рецептом.

Для него помимо килограмма свинушков понадобятся:
  • Литр воды.
  • 2 столовые ложки соли.
  • Половина стакана уксуса.
  • 3 листка лаврушки.
  • 5 горошинок черного перца.
  • 5 веточек укропа.
  • Корица по вкусу.
  • 2 столовые ложки сахара.
  • 10 зубчиков чеснока.
  • Растительное масло.

Подготовленные грибы залейте водой и проварите в течение 20 минут. После этого откиньте их на дуршлаг и дайте жидкости полностью стечь. В это время вскипятите воду и добавьте в нее все вышеперечисленные специи, а также уксус. Раскладываем грибы по стерилизованным банкам и заливаем горячим маринадом. Останется только добавить в каждую банку по две столовые ложки растительного масла и плотно укупорить крышками. Такую закуску лучше хранить в холодильнике.

Выбрав подходящий для себя рецепт, вы сможете достаточно быстро приготовить сытную и необычайно вкусную закуску.

Как засолить свинушки правильно и безопасно?

У каждой опытной хозяйки есть свой собственный уникальный рецепт засолки свинушек. Эти неприхотливые грибы растут группами в хвойных и лиственных лесах, иногда их можно увидеть даже в черте города.

Польза и вред свинушек

Свинушки — это собирательное название, их известно более 8 видов. Среди них есть тонкая и толстая, причем первая встречается чаще. Внешне похожи на рыжики, с той разницей, что у последних присутствует млечный сок.

Характерной особенностью является наличие глубокой впадины на шляпке. Структура тугая, практически моментально темнеющая на срезе.
Вкус горьковато кислый.

Свинушки содержат в составе многочисленные микроэлементы, такие как магний и калий. Стоит отметить, что до начала 80-х годов они относились к условно съедобным. Дело в том, что многие специалисты считают, свинушки обладают способностью накапливать в организме тяжелые металлы, вывести которые невозможно. Есть и другая точка зрения, согласно которой данный вид грибов обладает способностью останавливать развитие опухолей, а также мощным антибиотическим действием.

Однако соленые свинушки очень популярны. Это прекрасное блюдо, уместное как на праздничном застолье, так и в качестве дополнения к повседневным первым или вторым блюдам.

Подготовка к приготовлению

Свинушки считаются одними из самых вкусных грибов. Но чтобы избежать отравления их нужно правильно обрабатывать перед приготовлением.

Очистить грибы от налипших листиков, травы и прочего мусора, после чего положить их в прохладную воду и замочить не менее, чем на час.

Нарезать на небольшие кусочки и отваривать в течение 20 минут. После того, как вода закипит, свинушки поменяют свой внешний вид и станут черными. Не стоит пугаться, это нормально.

Только после отваривания их можно готовить.

Не слишком годятся для супов или жарки. Именно поэтому многие грибники не собирают их, так как не знают, что из них можно приготовить. Между тем, для засолки свинушки подходят как нельзя лучше.

Грибы не должны быть слишком крупные, так как шляпки расползутся, желательно использовать средние по размеру.

Использовать свинушки, особенно тонкие, нужно сразу же после сбора, так как они очень быстро пропадают, особенно тонкие, и в них могут завестись черви.

Перед тем, как приступить к процессу засолки, грибы нужно погрузить в холодную воду с небольшим добавлением соли и держать сутки. Вода должна меняться несколько раз.

Солят в стеклянных банках или в эмалированной посуде. Подходят деревянные бочки и кадки. А вот глиняную посуду использовать не стоит. Дело в том, что под воздействием соли, покрытие может быть разрушено, при этом вредные вещества попадут в грибы.

Холодный рецепт засолки на зиму

Ингредиенты:

Свинушки – 1 кг;
Соль – 2 столовые ложки;
Веточки укропа и листья черной смородины – 3-5 штук;
Перец горошком – 6 шт.;
Чеснок – 5-6 зубчиков.

Приготовление:

Рецепт холодным способом не предполагает термическую обработку.

Для начала свинушки заливают холодной соленой воде на сутки, примерно через каждые 5 часов воду нужно менять. Это необходимо для того, чтобы удалить горький привкус. Желательно выдерживать в прохладном помещении.

После грибы вымачивания раскладывают в банки и пересыпают солью, устанавливают на них пресс и оставляют в холодном темном месте, например, в погребе.

Через 30 дней соленые свинушки уже можно употреблять в пищу.

Горячий способ соления

Ингредиенты:

Свинушки – 1 килограмм;
Листы смородины – 4-5 шт.;
Приправы: гвоздика, черный перец горошком, чеснок, лавровый лист, соль, специи.

Приготовление:

Свежие свинушки очистить от мусора, обрезать ножки, которые не съедобны. Промыть, положить в емкость и залить холодной водой с солью. Выдержать сутки.

Отварить грибы в сильно соленой соде в течение 30 минут, во время варки снимать пену.

Откинуть на дуршлаг, промыть. Отварить второй раз, так как одного раза недостаточно, нужно удалить все токсины.

В воду, в которой варятся свинушки, добавить соль (по вкусу), сахар и приправы. Варить в рассоле 15 минут.

В простерилизованные банки положить приправы, многие хозяйки помимо смородиновых листов добавляют хрен и листья вишни. Выложить грибы и залить водой, в которой они варились. Закрыть банки тугими капроновыми крышками. Чтобы избежать такого опасного заболевания, как ботулизм, не рекомендуется закатывать банки железными крышками.

Лучше солить в кастрюле, но если свинушек много, то можно засолить их на зиму и в деревянной кадке. Для этого обработать их так, как было описано в рецепте выше. Выложить грибы, пересыпать приправами, накрыть несколькими слоями марли, положить деревянный круг, поставить на него гнет.

Через месяц можно есть.

Засоленные горячим способом свинушки получаются необыкновенно вкусными и ароматными.

Засолка свинушек в оливковом масле на зиму

Ингредиенты:

Грибы свинушки среднего размера — 1 кг;
Уксус – 0,5 л;
Масло оливковое – 3 стакана;
Приправы, лавровый лист, черный перец, соль, чеснок.

Приготовление:

Свинушки подготовить к засолке так же, как и в предыдущих рецептах. Сложить в большую эмалированную кастрюлю, посолить, добавить уксус и варить 10 минут.

Слить воду и промыть грибы.

В сковороду налить оливковое масло и выложить туда грибы. Обжарить их с добавлением специй. После этого сложить с чистые простерилизованные банки и закрыть.

Этот пикантный рецепт понравится даже самым взыскательным гурманам, любителям необычных сочетаний. Свинушки имеют легкий кисловатый вкус и прекрасно сочетаются с другими блюдами, например с вареной картошкой и мясом.

Быстрая засолка

Рецепт очень простой. Свинушки получаются очень вкусными, но этот метод подходит только том случае, если грибов мало и их предполагается сразу употребить в пищу, хранению они не подлежат.

Свинушки почистить, помыть, выложить в посуду из стекла шляпками вниз. Посыпать солью. После появления коричневого раствора (примерно через два часа) можно есть.

Условия хранения

Правильно засолить грибы – это одно, но важно соблюдать и правила их хранения, чтобы за зиму они не пропали.

Если соленые свинушки хранятся в теплой комнате, температура в которой превышает 6 градусов тепла, то будьте уверены – они быстро потеряют вкус и испортятся. Следите также за тем, чтобы в помещении не было слишком холодно, грибы промерзнут, что отрицательно скажется на их вкусовых качествах и структуре – они будут ломаться.

Свинушки, соленые в деревянной кадке, портятся быстрее всего. Иногда дерево начинает плесневеть, чтобы избавиться от скопления грибка нужно протереть поврежденные места горячей соленой водой. Не рекомендуется укутывать или закрывать кадки, подобные меры быстрее приведут к заплесневению.

Нужно следить за количеством жидкости, если ее недостаточно, то нужно просто долить холодной кипяченой воды.

Вкус свинушек зависит от количества соли в растворе. Если ее очень много, то грибы будут чересчур солеными, как бы вы потом не промывали их. Если же соли недостаточно, они могут закваситься.
Существует множество рецептов приготовления соленых свинушек на зиму, мы представили самые популярные и простые. Каждая домохозяйка может внести множество поправок в способ приготовления, экспериментировать с приправами и ингредиентами и совершенствовать рецепт.

Как солить моховики на зиму

Набрать много моховиков (их еще называют «польскими грибами») намного легче, чем белых. Тем не менее эти грибы тоже очень полезные и вкусные. Если собранных моховиков оказалось так много, что есть возможность заготовить их впрок, то их можно засолить. Как солить моховики на зиму, в том числе в банках, знают не все, так как здесь есть свои секреты. Однако задача эта несложная, так что справится с ней даже неопытная хозяйка.

Секреты приготовления

Солить моховики на зиму можно разными способами, но независимо от того, какой из них выбран, следует знать несколько секретов засолки моховиков.


Моховики можно найти в разных местах, в том числе и в посадках у дорог, однако собирать их возле магистралей, предприятий, населенных пунктов не стоит. Ведь грибы быстро накапливают внутри токсичные вещества и становятся вредными.

  • Для засолки в большей степени подходят молодые грибы, но можно брать и среднего размера. Главное, чтобы они не были червивыми или сильно переросшими. По этой причине перед засолкой моховики следует перебрать, одновременно очищая от лесного сора.
  • Для засолки обычно берут только шляпки моховиков, однако выбрасывать ножки не стоит – их можно пожарить, использовать для приготовления супа или грибной икры.
  • Моховики очень быстро темнеют, особенно при прикосновении или при воздействии высоких температур. Они обязательно почернеют, если их отварить – к этому нужно быть готовыми. Однако есть способ, позволяющий вернуть моховикам былую красоту, – для этого нужно дать им возможность слегка закиснуть. Для этого соли следует добавить на 20–30 процентов меньше, чем указано в рецепте, а после осветления грибов банки с ними простерилизовать и закатать.
  • При засолке моховиков не рекомендуют использовать чеснок, так как он почти наверняка посинеет, из-за чего грибы будут выглядеть в лучшем случае неаппетитно, а кто-то может посчитать их даже несъедобными.
  • Солить моховики можно в дубовой бочке, в эмалированном ведре, в кастрюле из нержавеющей стали или стеклянных банках. Нельзя использовать для них лишь оцинкованную посуду.

Независимо от способа приготовления, хранить соленые моховики можно только в прохладном месте: в холодильнике или погребе.

Как солить моховики холодным способом (в том числе в банках)

  • моховики (только шляпки) – 3 кг;
  • соль – 140 г;
  • листья хрена – 4 шт.;
  • листья вишни – 7 шт.;
  • листья смородины – 7 шт.;
  • зонтики укропа – 7 шт.
  • Переберите моховики, почистите, помойте, отрежьте у них ножки.
  • Поместите шляпки в кипящую воду (1 л воды на 1 кг грибов) и отварите в течение 20 минут.
  • Откиньте грибные шляпки на дуршлаг, дождитесь, пока с них стечет вода.
  • Подготовьте посуду, в которой будут солиться грибы, помыв ее и просушив. Этой посудой, в частности, могут быть ведро или банка.
  • На дно подготовленной емкости всыпьте столовую ложку соли, положите зонтик укропа, по листу смородины и вишни, лист хрена (если он крупный, то его можно разрезать на несколько частей).
  • Выложите примерно шестую часть моховиков, укладывая их шляпками вниз.
  • Посыпьте грибы столовой ложкой соли, положите пол-листа хрена, зонтик укропа, по вишневому и смородиновому листу , снова положите часть грибов и продолжайте выкладывать их слоями, пересыпая каждый слой солью, перекладывая пряными листьями.
  • Накройте грибы чистой тканью и установите сверху гнет. Если пользуетесь банкой, то роль гнета может сыграть сложенная в 4 слоя пластиковая крышка, придавленная металлической закручивающейся крышкой.
  • Поставьте емкость с грибами на 40 дней на холод.
  • Спустя указанное время гнет можно убрать, моховики, если они солились в ведре или бочке, переложить в банку, залить рассолом, который образовался во время засолки, и закрыть крышками.

Грибы в процессе засолки холодным способом можно докладывать, но в этом случае 40 дней следует отсчитывать с момента добавления последней порции моховиков.

Как солить моховики горячим способом (в том числе в банках)

  • моховики – 3 кг;
  • вода – 3 л;
  • соль – 0,18 кг;
  • гвоздика – 9 шт.;
  • душистый перец горошком – 9 шт.;
  • листья дуба – 3 шт.;
  • листья вишни – 3 шт.;
  • зонтики укропа – 3 шт.;
  • лавровые листья – 3 шт.
  • Вскипятите воду (3 л), добавив в нее 3 столовые ложки соли, лавровые листья, перец и гвоздику.
  • Опустите в воду шляпки моховиков, отварите до готовности, то есть пока они не упадут на дно.
  • Выньте грибы и хорошо промойте в проточной воде.
  • Когда вода стечет, начинайте укладывать грибы шляпками вниз в банку или другую посуду, в которой планируете их засаливать.
  • Каждый слой грибов (примерно по полкилограмма) пересыпайте столовой ложкой соли, перекладывайте пряными листьями.
  • Накройте грибы сложенной в несколько слоев марлей, сверху установите груз. Поставьте в прохладное место.

Есть такие грибы можно уже через 2 недели, но спешить «прикончить» грибные запасы не стоит, ведь хранить их на холоде можно достаточно долго, не менее года.

Солить моховики несложно, ведь это даже не требует сложной предварительной подготовки – снятия пленки со шляпок, вымачивания и других манипуляций.

Как солить свинушки на зиму

Несмотря на то, что такие грибочки, как свинушки, любят многие, все-таки в последнее время все чаще говорят о том, что они являются условно съедобными, а некоторые и вовсе причисляют их к категории ядовитых. Говорят, что если не соблюсти рекомендации по их приготовлению, то последствия их употребления могут быть крайне печальными. Сегодня мы с вами научимся солить свинушки, которые будут не только полезными, но и очень вкусными.

Как солить свинушки традиционным способом

  • свинушки – 1 килограмм,
  • соль крупная не йодированная – 50 мл,
  • укроп – 10 веточек,
  • листья черной смородины – 3 штуки,
  • черный перец – 5 горошин,
  • чеснок – 5 зубков.

Способ приготовления

  • Свинушки чистим, моем. Заливаем водой. Через каждые пять часов воду нужно менять. В общей сложности грибы следует вымачивать в течение 15 часов. Не пренебрегайте этим советом, поскольку не забывайте, что свинушки причисляют к ядовитым грибам.
  • Заливаем гриы подсоленной водой, ставим на огонь и варим течение пяти минут после закипания.
  • Сливаем воду, грибы промываем.
  • Заливаем свежей водой, подсаливаем. Ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим полчаса.
  • Промываем грибы, наливаем прохладной воды, добавляем соли. Отправляем на огонь и после закипания варим в течение 40 минут.
  • Откидываем свинушки на дуршлаг, чтобы сбежала лишняя жидкость.
  • Выкладываем грибы в стерилизованные банки слоями, чередуя свинушки с солью, черным перцем и нарезанным на пластинки чесночком.
  • Заливаем кипятком.
  • Ставим гнет.
  • Через несколько часов в банку следует доложить грибы, также пересыпая их солью и чесноком. Ставим гнет.
  • Убираем свинушки в темное прохладное место. Через 45 дней грибы будут готовы.

Как солить свинушки в растительном масле

  • свинушки – 1 килограмм,
  • соль – 50 граммов,
  • черный перец – 10 горошин,
  • душистый перец – 10 горошин,
  • чеснок – 1 головка,
  • лавровый лист – 5 штук,
  • растительное масло.

Способ приготовления

  • Свинушки чистим, моем. Крупные экземпляры режем на кусочки.
  • Заливаем грибы водой на сутки. Периодически воду следует менять, а грибочки промывать под проточной водой.
  • Вымоченные грибы перекладываем в кастрюлю, наливаем воды и ставим на огонь.
  • Варим в течение 30 минут, периодически помешивая и снимая пену.
  • Промываем грибы.
  • Вновь заливаем свинушки водой и варим еще в течение 30 минут.
  • Промываем грибы и выкладываем в сковороду.
  • Заливаем растительным маслом.
  • Добавляем соль, черный и душистый перец, лавровый лист, пропущенный через пресс чеснок.
  • Обжариваем грибы в течение 15-20 минут, постоянно помешивая.
  • Раскладываем свинушки по стерилизованным банкам.
  • Закупориваем крышками и убираем в холодильник.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Засоленные по предложенным выше рецептам свинушки получаются ничуть ни хуже соленых волнушек. Однако не забывайте о токсичности этих грибочков, посему строго выполняйте рекомендации, указанные нами, обязательно вымачивайте и отваривайте свинушки в нескольких водах.

Как солить грибы свинушки

Маринование свинушек мало чем отличается от маринования грибов других видов. Свинушка, или как ее иногда называют, коровник – гриб довольно вкусный, но сильно красит в темный цвет воду, в которой варится, и руки тоже.

Но это все мелочи. В сезон, когда полно валуев, рыжиков и груздей – грех не засолить их на зиму так же, как солить грибы свинушки. Маринованная свинушка – отличная закуска, отказываться от которой не представляется возможным.

Ингредиенты по классическому рецепту:

  • Свинушки – 1 килограмм,
  • Укроп – несколько веточек (беру зонтики),
  • Соль, сахар – по столовой ложке,
  • Чеснок – 3 зубчика,
  • Лавровый лист – 3 шт,
  • Гвоздика – 3 шт,
  • Перец горошком – 5 шт,
  • Уксус – 2 ст. л,
  • Вода (для маринада) – 1 литр.

Как солить грибы свинушки

Свинушка – гриб, который сильно грязным не бывает. Максимум, что на нем можно увидеть, в отличие от груздя, несколько травинок на шляпке. Поэтому чистить ее легко: заливаете грибы холодной водой на 15 минут (заодно начнут и вымачиваться) и легко руками убираете грязь.


Далее свинушки можно нарезать на несколько частей, а мелкие экземпляры не резать вовсе. Конечно, если грибов много, можно рассортировать их по размеру. Все крупные порезать и варить отдельно, а мелкие не резать, использовать их потом, например, для украшения. Но если грибов не много, можно варить все вместе. Я не резала совсем, не люблю варить такие. Лучше разрежу потом.
Далее следует залить холодной водой грибы ровно на сутки. Воду периодически менять.

Затем воду сливаем, заливаем новой и круто солим. Варим примерно сорок минут, после чего отвар сливаем.

Промываем грибы под проточной водой, вымачиваем снова в воде не менее часа.

Теперь можно готовить маринад.
Сахар, уксус и соль растворяем в воде (в одном литре). Все специи, которые указаны в ингредиентах, кроме чеснока и укропа, тоже добавляем в воду. Все перемешиваем.

Воде надо стечь с грибов, для этого свинушки выкладываем в дуршлаг.
Теперь свинушки заливаем маринадом.
Доводим все до кипения и кипятим 15 минут. За минутку до того, как выключится огонь, кладем мелкопорубленный чеснок и укроп зонтиками.


Теперь вы узнали, как солить грибы свинушки по классическому рецепту. Через неделю их уже можно есть или оставить на зиму. Укупорить баночки можно обычными капроновыми крышками. Хранить лучше в прохладном месте. Я храню в холодильнике – мне так спокойнее.
Салат с грибами и помидорками украсит любой стол – рекомендую к прочтению!

Как солить грибы свинушки

Грибы свинушки относятся к условно-съедобным, но у них есть ряд преимуществ: растут, чуть ли не с начала лета до осени, растут большими семьями, поэтому их легко собирать, если обнаружился один гриб следует осмотреться, «мясистые» крепенькие свинушки редко бывают червивыми, и несмотря на название, легко отмываются от грязи.

Перейдём к делу, классический способ холодной засолки для этих грибов мало пригоден, так как необходимо избавиться от присутствующих токсинов, (напомню свинушки грибы условно-съедобные). Только в случае правильной подготовки этих грибов к засолке, вы будете очарованы их вкусом.

Необходимо знать некоторые тонкости соления свинушек. Поэтому прежде чем перейти непосредственно к процессу соления их следует предварительно отварить в подсоленной воде.

Как солить грибы свинушки горячим способом

Ингредиенты на 2 банки:

  • 700 г грибов свинушек;
  • Пару листиков черной смородины;
  • 3 бутончика гвоздики;
  • Перца душистого горошка по вкусу;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 3 лавровых листа;
  • Соль, специи – (по вкусу).

Теперь непосредственно о том, как солить свинушки. Прежде всего, грибы, принесённые из леса, необходимо тщательно очистить от мусора, обрезать несъедобные ножки и хорошо промыть в проточной воде. Затем вымочить примерно в течение суток, при этом в воду хорошо добавить соли. После вымачивания свинушки отварить, снимая пену, в крепко подсоленной воде в течение минут 20-30 и откинуть на дуршлаг. Воду следует слить, поскольку, она содержит токсины.

Грибы ещё раз промыть, затем залить водой снова, довести до кипения, посолить по вкусу, добавить сахар, добавить несколько горошин душистого перца, пару листьев черной смородины, три бутончика гвоздики, добавить туда же лавровые листья, мелко нарезанный чеснок, варить 15 мин.

На дно простерилизованных банок положить бутончики гвоздики, лавровый лист и душистый перец горошком. Иногда добавляют листья хрена, черной смородины или вишни.

Грибы разложить по банкам, и залить все тем рассолом, в котором они варились.

Затем банки плотно накрыть полиэтиленовыми (капроновыми) крышками. Закатывать свинушки под жестяные крышки не рекомендуется во избежание ботулизма.

Вообще солить свинушки лучше в кастрюле, но если вам повезло, и вы набрали много свинушек, можно засолить их на зиму в деревянной бочке, предварительно обработав, как было описано выше. В бочку добавить слоями специи: зонтики укропа, листья вишни, смородины и хрена для хрустящего вкуса, для приятного аромата разрезанные на дольки чеснока, лавровый лист, соль, душистый перец. Плотно наложить грибы, слоями, щедро пересыпая солью и накрыть деревянным кружком, подходящим по диаметру, на который положить гнёт. Под круг желательно положить сложенную в 2-3 слоя марлю, можно оставить грибы на пару дней ферментироваться, а затем убрать в погреб или другое прохладное место.

Засолка молодых опят: хитрости вкусной закуски

Лето и осень дарят людям множество полезных и вкусных продуктов. Грибы среди них занимают особое место, так как с ними можно совершенствовать свое кулинарное мастерство.

Засолка опят – излюбленное занятие многих хозяек, поскольку времени требуется немного, а вкусовые качества говорят сами за себя. Правильно солить грибы и опята в частности, удается не каждому, так как очень важно соблюдать пропорции.

Соленые опята отлично дополняют вторые блюда из овощей, являются изысканной закуской, от которой никто не отказывается. Секрет прост – крепкие, ароматные и аппетитные грибы сочетают в себе превосходные вкусовые качества и смотрятся великолепно на любом столе: от повседневного до торжественного.

Особенности посола опят

Важной особенностью является тот факт, что посол этих грибов производится быстро. Многие хозяйки предпочитают мариновать дары леса, именно по причине длительности соления, но с опятами работать просто. В домашних условиях рецепты засолки предложены, как в холодном, так и в горячем виде. Большинство других грибов предпочтительнее предварительно отварить, но опята не нуждаются в термической обработке, что экономит время, а также позволяет сохранить витамины в максимальном количестве.

Способы засолки опят

Солить свежие опята можно двумя способами:

  1. Горячим;
  2. Холодным.

На зиму предпочтительнее хранить заготовки в прохладном месте вне зависимости от выбранного способа приготовления. Солить грибы классическим холодным способом, очень просто, поэтому к нему прибегают гораздо чаще. Многие предпочитают холодный посол, потому что непосредственно процесс происходит не в банках, а в обычных эмалированных емкостях – кастрюлях или мисках.

Рецепт холодной засолки опят потребует, кроме продуктов, еще и дополнительные приспособления:

  • Чистая ткань;
  • Круг, под диаметр выбранной для засолки грибов емкости.

Грибы на зиму холодным способом солятся под грузом. Делается это так – опята промываются в проточной воде, слегка очищаются, укладываются в подготовленную емкость и заливаются холодным рассолом. Груз кладется сверху на подходящий по диаметру круг. Следует не забывать о том, что груз должен соответствовать количеству грибов. Засолка холодным способом предполагает вымачивание грибов в течение нескольких часов и только потом обработку и приготовление.

Холодная засолка на зиму: способ №1

Засол на зиму опят потребует следующий набор ингредиентов:

  • Соль – 200 г;
  • Опята свежие – 5 кг;
  • Лавровый лист – 5 шт;
  • Перец горошек – 10 шт;
  • Зонтики укропа – 5 шт.

По желанию можно добавить в рассол хрен, гвоздику, листья смородины или чеснок. Перед засолкой требуется отделить шляпки от ножек. Некоторые рецепты утверждают, что засаливать можно только шляпки опят, поскольку ножки получаются жесткими. Рецепт предполагает вымачивание потому, что некоторые грибы могут быть горькими.

Дары леса, засоленные холодным способом, будут готовы порадовать своим неповторимым вкусом через 45 дней, тогда грибы можно смело перекладывать в банки и закатывать. Важно: иногда необходимо проверять опята на наличие плесени, если она появилась, грибы необходимо промыть, а ткань сменить.

Холодный способ № 2

Классический горячий способ

Рецепт засолки классическим горячим способом, также не займет много времени. В домашних условиях не потребуется никаких специальных приспособлений. Варить грибы следует не более 20 минут, чтобы они не потеряли своей мягкости. Ингредиенты для горячей засолки:

  • Вода – 1 литр;
  • Соль – 6-8 г на рассол и 50 г в банки;
  • Опята – 1 кг;
  • Лист хрена;
  • Укроп (зонтик) – 2шт;
  • Перец горошек – 7-10 шт;
  • Лавровый лист -3-5 шт.

Вскипятив воду, следует добавить в нее соль, затем дать вновь закипеть. После этого почищенные опята помещаются в воду. Варить их необходимо на сильном огне около 25 минут. Важно сколько бы ни варились грибы, их нужно помешивать, так они не «убегут» из кастрюли. Солить воду дополнительно на этом этапе не следует. По истечению времени грибы откидываются на дуршлаг. Их нужно остудить, затем в банки следует положить хрен, укроп, перец, лаврушку и опята. Грибы лучше всего укладывать слоями, пересыпая их солью. Можно между рядами класть также и листья смородины.

Засолка опят горячим способом позволяет получить вкусное блюдо, рецепты которого можно совершенствовать и изменять по собственному желанию. Неизменным остается одно – место хранения должно быть прохладным. Готовы грибы будут через 4-5 недель.

Засолка опят в деревянной емкости

Такой способ заготовки грибов на зиму может быть как холодным, так и горячим. Рецепты предполагают, что каждая хозяйка выберет оптимальный для себя вариант. Если варить грибы, то недолго, буквально несколько минут, затем остудить. После этого промыть и засолить по методу холодного посола, только выбирать следует деревянные емкости.

Нельзя солить грибы, также как и мариновать их в оцинкованных емкостях, так как в процессе выделяются вредные вещества, способные привести к отравлению. Идеальные емкости для заготовок выполнены из материалов — дерево, эмаль, стекло.

Подготовка деревянной бочки производится заранее. Ее замачивают и ждут, пока емкость перестанет пропускать воду. После вымывают изнутри и ополаскивают горячей водой с содой. Рекомендуется окурить бочку можжевельником, так достигается необходимая стерильность. Дно бочки и верхний слой грибов необходимо посолить и накрыть сверху грузом.

Горячий посол в бочке – опята отвариваются в течение 15 -20 минут. Затем укладываются в бочку, к ним добавляются все приправы и зелень, а также соль по рецепту. Таким образом, варить грибы недолго, в итоге блюдо не только получается вкусным, но и приносит пользу, так как сохраняет всю необходимую питательную ценность. Засолить опята вкусно в домашних условиях очень просто, поэтому не стоит раздумывать, если есть урожай грибов – его необходимо заготовить на зиму. Варить или нет, сколько добавлять специй и какими они будут – зависит не только от классических советов, но и от собственных кулинарных предпочтений.

Как мариновать свинушки: рецепты заготовки грибов на зиму

Свинушки (свинухи, свиные ушки, коровники, дуньки, кобылки, солохи и пр.) – одни из самых распространенных даров леса, произрастающих на территории нашей страны. Несмотря на неоднозначную репутацию этих грибов, многие любители «тихой охоты» продолжают употреблять их в пищу, что дает нам основания предложить читателям несколько популярных рецептов маринованных свинушек.

Как солить свинушки: основные способы и популярные рецепты вы найдете в статье на нашем сайте.

Съедобные или нет?

Согласно последним данным, свинушки отнесены к категории несъедобных грибов. Тем не менее, случаи отравления ими достаточно редки. По-видимому, мнение об этих грибах, как о ядовитых, основывается на следующих обстоятельствах:

  • в состав свинушек действительно входят вещества, небезопасные для здоровья человека. Некоторые из них (например, мускарин) не разрушаются даже при тепловой обработке. Правда, содержание подобных компонентов в грибах настолько невелико, что можно получить отравление, только если питаться свинушками безо всякого представления о разумной умеренности;
  • в отдельных случаях употребление свинушек в пищу приводит к аллергическим реакциям. Это бывает, если грибы попадают в меню человека, имеющего повышенную чувствительность к совершенно определенным белкам, содержащимся в плодовых телах;
  • свинушки обладают способностью накапливать соли тяжелых металлов и другие вещества, опасные для здоровья человека;
  • в наших лесах растет преимущественно свинушка тонкая, которую неопытный грибник может перепутать с гораздо менее распространенной, но более опасной свинушкой толстой (на фото видно, что эти грибы очень похожи). Есть вероятность, что слухи о тяжелых отравлениях свинушками основываются как раз на таких случаях.

Если вы все же употребляете эти грибы в пищу и собираетесь мариновать свинушки на зиму, непременно выполняйте условия, обеспечивающие вашу безопасность:

  • собирайте грибы только в местах, удаленных от городов, автомобильных и железных дорог, промышленных и сельскохозяйственных предприятий, теплотрасс, полигонов ТБО и прочих объектов, повышающих содержание опасных веществ в почве;
  • не собирайте и не ешьте свинушки, выросшие после длительной засухи, а также переросшие и поврежденные экземпляры;
  • используйте в пищу только самые молоденькие грибочки, которые еще не успели накопить в плодовых телах вредные вещества;
  • строго соблюдайте все рекомендации по технологии обработки грибов;
  • не включайте свинушки в меню пожилых людей, детей, а также больных, страдающих аллергическими реакциями и любыми хроническими недугами;
  • употребляйте блюда из свинушек не чаще 2 раз в неделю и очень небольшими порциями.

Предварительные мероприятия

Перед тем как приступить к приготовлению маринадов, свинушки очищают от остатков земли и лесного мусора, промывают несколько раз, а затем вымачивают в течение суток, периодически меняя воду.

В отличие от многих других грибов, свинухи требуют более тщательного подхода к предварительной обработке, поэтому их проваривают не менее 3 раз по 20-25 минут в большом количестве подсоленной воды, каждый раз выливая образующийся отвар. Затем грибы промывают холодной водой, после чего они считаются готовыми к засолке или маринованию.

Популярные способы приготовления маринадов

Необходимость долго варить свинушки на предварительном этапе обработки приводит к тому, что эти грибы в значительной степени теряют специфический «лесной» вкус, но зато приобретают способность впитывать ароматы и вкусы специй, которые хозяйки любят класть в домашние заготовки. Поэтому многие рецепты маринованных свинушек содержат большое количество ингредиентов, хотя вкусные грибочки можно готовить и совсем простыми, «бабушкиными» способами.

Базовый рецепт

Когда грибы подготовлены, мариновать свинушки уже несложно. Хозяйке остается только решить, где она будет хранить заготовку и станет ли закрывать ее герметично.

Количество порций/объем: 1-1,5 л

Ингредиенты:

  • свинушки отварные – 500 г;
  • вода – 500 мл;
  • сахар и каменная соль – по 1 ст. л.;
  • уксус, 9% – 50-70 мл;
  • перец черный горошком – 5-6 шт.;
  • перец душистый/гвоздика – 5-6/2-3 шт.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.

По желанию можно добавить палочку корицы, зерна горчицы или кориандра, семена укропа или тмина, а также отрегулировать количество уксуса в маринаде или положить в него небольшой стручок жгучего перца. При этом вкус закуски будет получаться соответственно более пряным, или кисло-острым.

Приготовление:

  1. Сварить маринад из воды, соли, сахара и сухих пряностей, добавить уксус.
  2. Положить грибы в кастрюлю с маринадом, довести до кипения и проварить не менее 10 минут.
  3. Тщательно вымыть и простерилизовать банки. На дно каждой налить немного горячего маринада, затем разложить грибы. Залить банки оставшимся маринадом до верха, стараясь, чтобы в них не оставалось пузырьков воздуха.
  4. Поставить банки в водяную баню, пастеризовать емкости по 0,5 литра около 10 минут, литровые – не менее 15 минут.
  5. Герметично укупорить банки, перевернуть их на крышки и оставить до остывания.

Грибы, приготовленные по этому рецепту, можно подавать в качестве самостоятельной закуски, с репчатым луком, чесноком и растительным маслом, или добавлять мелко нарезанными в салаты, соусы и другие блюда.

Закатка хранится в прохладном месте квартиры в течение года.

Впрочем, такую заготовку совсем необязательно консервировать. Если готового продукта получилось немного, можно поступить иначе: свинушки уложить в банку и залить маринадом «по плечики», сверху налить 2-3 ложки заранее прогретого растительного масла и закрыть пластиковой крышкой. В таком виде продукт сможет храниться в холодильнике 2-3 месяца.

Грибная икра из свинушек

Правильно приготовленная грибная икра – сытное и вкусное закусочное блюдо и удобная «намазка» для бутербродов. Закатанные банки могут храниться в прохладном месте квартиры до 8-9 месяцев.

Количество порций/объем: 2,5-3 л

Ингредиенты:

  • свинушки отварные – 1,5 кг;
  • лук репчатый – 700 г;
  • морковь свежая – 400 г;
  • томаты спелые – 500 г;
  • перец болгарский – 500 г;
  • уксусная кислота, 70% – 1-1,5 ст. л.;
  • масло растительное – около 200 мл;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • соль каменная – 2,5 ст. л.;
  • сухие молотые пряности (перцы, кориандр, паприка и пр.) – по вкусу.

Приготовление:

  1. Перцы очистить от семян, помидоры – от шкурок. Пропустить через мясорубку вместе с подготовленными грибами.
  2. Лук нарезать мелким кубиком, морковь натереть на терке. Пассеровать вместе на растительном масле до мягкости, добавить в грибо-овощную смесь. Если вы любите икру более нежной консистенции, на этом этапе смесь можно пюрировать с помощью блендера.
  3. Налить на дно сотейника несколько ложек масла, выложить смесь грибов и овощей. Добавить соль, сахар и сухие молотые пряности. Довести до кипения и варить на слабом огне 30 минут, постоянно перемешивая, чтобы смесь не пристала ко дну.
  4. Влить уксус, тщательно вымешать ложкой и кипятить еще 5-7 минут.
  5. Разложить икру в простерилизованные банки, герметично укупорить, перевернуть на крышки и укутать до остывания.

Зимой икру можно сделать и другим способом, используя свинушки, замаринованные по базовому рецепту, в качестве полуфабриката. Для этого грибы нужно вынуть из банок, отцедив маринад, провернуть их через мясорубку вместе с овощами, добавить луково-морковную «зажарку» и прокипятить в сотейнике с растительным маслом в течение 15 минут. Солить смесь, добавлять в нее сахар и уксус, как правило, не требуется. Зато можно воспользоваться любыми имеющимися у хозяйки пряными травами, измельченными кореньями, сухофруктами и другими продуктами, чтобы сделать вкус блюда более пикантным.

Предлагаем к просмотру еще один видеорецепт приготовления маринованных свинушек:

Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Рецепт засолки свинухов на зиму в банках

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Как засолить портулак на зиму Простые рецепты

Портулак известен многим как сорняк, но многие используют его как зелень и употребляют в пищу. Кроме того, он имеет полезные свойства, которые принесут организму только пользу. Содержит много витаминов, его можно использовать как заменитель зеленого лука.

Для любителей кулинарных экспериментов мы подготовили и другие, не менее интересные варианты заготовок: маринованные баклажаны, маховики и урожай малосольных помидоров.

Для приготовления полуфабриката по данному рецепту молодые побеги не нужно мелко нарезать.Достаточно разрезать их на 2-3 части. Когда овощи готовы, их отваривают почти до готовности, а затем лишь оставляют для заливки свежеприготовленным раствором соли. Такой предмет можно хранить долго, но нужно выбрать прохладное место.

Необходимые ингредиенты:

  • Портулак - 3 пучка;
  • Вода - 1 стакан;
  • Соль - 0,5 ст.

Как посолить портулак огородный:

  1. Зелень хорошо промыть, нарезать крупными кусочками.Если овощи молодые, их можно разрезать на 3 части. Более зрелые овощи следует нарезать немного меньше, например, на 5-сантиметровые кусочки;
  2. В отдельной емкости довести до кипения небольшое количество воды, положить туда нарезанную мякоть, варить несколько минут до готовности. Для более зрелых овощей увеличьте время приготовления. Варку необходимо завершить, как только мякоть станет достаточно мягкой;
  3. В отдельной емкости можно закипятить рассол, довести воду до кипения и посолить.Когда соль растворится, смесь полностью готова;
  4. Откиньте мякоть на дуршлаг и переложите в стерилизованные контейнеры. Стерилизовать банки можно любым способом, главное правильно рассчитать температурный режим;
  5. Смесь немного взбить и залить горячим раствором соли;
  6. Закройте банки железными или нейлоновыми крышками и оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня.
  7. Потом можно удалить повороты в подвале.

Консервация кошелька


Если вы используете молодые овощи, то их нельзя варить до готовности, а используйте свежие. Для этого рецепта можно мелко порубить зелень, чтобы она стала мягкой, дать большое количество сока, в котором масса будет просачиваться. Сок и растворенная в нем соль послужат рассолом. Перед непосредственным употреблением сок сливают, а мякоть добавляют в различные блюда.

Необходимые ингредиенты:

  • Сумочка - 1 килограмм;
  • Соль - 200 грамм.

Соль портулака на зиму:

  1. Стебли и листья хорошо промойте под проточной водой, лучше несколько раз, чтобы с зелени вымылись все загрязнения и масса не хрустела потом. Можно воспользоваться дуршлагом и промыть плоды под проточной водой. Теперь мякоть следует мелко нарезать;
  2. В отдельной емкости измельченные стебли смешать с отмеренным количеством соли, руками все хорошо перемешать, можно даже мякоть растереть с солью. Необходимо добиться полного распределения кристаллов соли на поверхности нарезанной зелени, чтобы заготовка хорошо просолилась, а значит, срок ее службы увеличится;
  3. Стеклянная тара хорошо моется, в качестве чистящего средства можно использовать разрыхлитель и затем стерилизовать паром;
  4. Нарезанные овощи укладывают в банки и хорошо взбивают, чтобы из мякоти вышел сок.Вся банка должна быть заполнена массой, а поверх массы насыпан слой соли. Благодаря этому заготовка будет лучше храниться, а на ее поверхности не будет образовываться плесень. Также для большей надежности вместо соли можно использовать растительное масло;
  5. Теперь нужно закатать заготовки железными крышками и поставить в холодное место.

Как солить портулак на зиму

Соленый портулак очень хорошо подходит для приготовления салатов, тем более что салаты из свежих овощей лучше всего подходят зимой.Но овощи не всегда обязательно покупать в магазине, реально выращенные овощи можно засолить на зиму. Такие овощи полезнее купленных в магазине, ароматнее и вкуснее. Такие полуфабрикаты хорошо подходят для всех овощных блюд

Необходимые ингредиенты:

  • Сумочка - 1 килограмм;
  • Соль - 250 грамм.

Как солить портулак огородный:

  1. Стебли должны быть молодые, мелкие, такая трава будет хорошо просоливаться и пропитываться солью.Нарежьте его достаточно мелко, переложите в отдельную емкость;
  2. Измельченную массу смешать с солью, можно взять больше, чтобы смесь дольше держалась и соль должна быть крупной каменной. Мелкоизмельченная соль не придаст смеси необходимой солености, а масса не пропустит сок. Этот твист не будет сохранен;
  3. Массу хорошо перемешать руками, распределить кристаллы по всей зелени и все растолочь, растереть, если масса пустила сок, она готова к следующим этапам приготовления;
  4. Накройте массу полотенцем или марлей, чтобы грязь и пыль не попали в массу.Оставить смесь в таком виде в помещении на двое суток для правильного процесса засолки;
  5. Теперь можно перекладывать массу в отдельные баночки, их предварительно стерилизуют пропариванием или в духовке. Самый простой способ простерилизовать банки – поставить их в холодную духовку и постепенно нагревать духовку до 100-150 градусов. Для маленьких баночек требуется 15-20 минут стерилизации, для больших – 30 минут. Хорошо взбить массу и закрыть крышками. Крышки стерилизуют погружением в кипящую воду на 10 минут;
  6. Если перед приготовлением необходимо избавиться от лишней соли, перед употреблением массу просто промывают в воде или замачивают на полчаса..

Быстрый рецепт засолки портулака

Этот рецепт требует минимум времени, очень прост в приготовлении. Кроме того, такой предмет можно поместить в холодильник или другую холодильную камеру сразу после приготовления, его не нужно хранить при комнатной температуре. Использовать смесь можно через неделю и долго хранить, особенно если правильно выбрать температурный режим хранения.

Необходимые ингредиенты:

  • Сумочка - 1-2 килограмма;
  • Соль крупная - 500-700 грамм.

Как солить портулак:

  1. Зеленые листья и стебли хорошо промыть большим количеством воды, важно очень хорошо промыть зелень, иначе вся смесь будет испорчена. Лучше всего промывать стебли в большой кастрюле, осторожно помешивая воду, чтобы мусор опустился на дно. Затем набирают чистую воду и снова промывают стебли;
  2. Подготовленные листья нарезать на понравившиеся кусочки, можно нарезать достаточно мелко. При нарезке необходимо учитывать еще один вариант использования, например, зелень подойдет для супа, достаточно мелко нарезанная, крупными кусками будет не удобно есть.А вот в случае с овощными салатами можно оставить стебли покрупнее;
  3. Измельченную брагу хорошо перемешать с крупной солью, растереть и сразу разлить в подготовленные банки. Банки необходимо предварительно простерилизовать паром. Удобно использовать стеклянную тару небольшого объема, чтобы их содержимого хватило на один или несколько раз. Смесь используется быстро и не успеет испортиться, так как крышка уже была открыта и внутрь попали микробы;
  4. Когда контейнер полностью заполнен, его можно закрыть герметичными крышками и отправить на склад.
  5. Лучше выбрать неосвещенное место с прохладной температурой, чтобы заготовка могла безопасно храниться длительное время.

Портулак соленый по-армянски

В этом рецепте можно использовать не только чеснок и соль, но и дополнительные специи. Вы можете добавить любые специи на свой вкус, но не добавляйте слишком много специй, иначе они забьют свежий вкус трав и потеряют свой неповторимый аромат.В качестве ароматизаторов можно добавить листья смородины, малины или вишни. Для более насыщенного и острого вкуса можно добавить острый перец.

Необходимые ингредиенты:

  • Сумочка - 0,5-1 кг;
  • Соль - 200-400 грамм;
  • Чеснок - 3-4 зубчика.

Рецепт соленого кошелька:

  1. Мякоть хорошо промыть, отрезать грубые части и корешки. Стебли должны быть одинаковой твердости, иначе они плохо просолятся, а слишком мягкая масса будет иметь вялую консистенцию;
  2. Поставьте на огонь большую кастрюлю, налейте в нее воду, подсолите, пока вода не станет достаточно соленой, но не слишком соленой.Вкус рассола будет определять окончательный вкус фруктов, поэтому важно попробовать рассол и определить его вкус;
  3. Когда вода закипит, можно опустить в нее стебли, они кипятятся примерно 3-5 минут, главное, чтобы стебли были мягкими. Если любите стебли пожестче, можно варить 1-2 минуты и влить небольшое количество раствора;
  4. После варки мезгу переложить в отдельную емкость, без раствора, но он пригодится потом;
  5. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавку или мясорубку.При желании можно просто нарезать чеснок мелкими кубиками;
  6. Обжаренные стебли соединить с чесноком, перемешать, смазать чесночной смесью со всех сторон. Если используются листья, их нарезают и смешивают с массой;
  7. Разложите смесь по банкам, добавив немного бульона, в котором варились стебли. Бульона может понадобиться совсем немного, если масса хорошо утрамбована. Рассол перед употреблением сливают и в пищу не используют;
  8. Готовую массу закрыть стерильными крышками и хранить.

Если приготовление непривычно для хозяйки, это не значит, что оно ей не понравится. Для начала можно приготовить небольшое количество такого полуфабриката и попробовать его, а уже потом выбрать более подходящий вкус и рецепт.


.

Перед маринованием грибов. Простое маринование грибов в домашних условиях

Нужен, а под рукой нет ароматизатора Liquid Smoke? Не беда, приготовить его своими руками сможет каждый.

Считаем необходимым сразу обратить внимание на то, что настоящего жидкого дыма, идентичного ароматизатору промышленного производства, у вас практически не получится.

Сооружение установки, в которой дым от горящих опилок лиственных деревьев закачивается в конденсатор, охлаждается в нем и превращается в жидкость, очищенную специальными фильтрами от смол, смол и канцерогенов, - задача не из легких.

Значительно проще приготовить ароматизатор из имеющихся продуктов, подобрав пропорции так, чтобы вкус и аромат блюд, обработанных бытовым жидким коптильным, ничем не отличались от результатов приготовления с фабричным ароматизатором.

Спички и фольга

Для приготовления жидкого дыма из фольги и спичек понадобится обычная стеклянная кружка, хорошо охлажденная в морозильной камере. Правильнее будет сказать - замороженные в морозилке.

Вырежьте из пищевой пленки квадрат со сторонами 12-15 см, сверните 10 спичек в жгут головками на одну сторону, положите их в фольгу, а затем туго сверните в трубочку.

Затяните конец трубки со стороны спичечных головок, другой конец оставьте без изменений.

Вставьте трубку из фольги в стакан так, чтобы скрученный конец находился снаружи стакана, а другой едва касался боковой стенки, но не касался дна. Удобнее всего это сделать, соорудив что-то вроде лабораторного штатива из медной проволоки.

Поднесите пламя к внешнему концу трубки. Когда головки спичек загораются от тепла внутри трубки, огонь можно потушить. Дым от горящих спичек начнет стекать с нижнего конца трубки на стекло.

При соприкосновении с холодными стенками стекла дым превращается в конденсат и начинает скапливаться на дне стекла в виде жидкости.

Повторив эту процедуру несколько раз, заменив старые стаканы на «свежезамороженные», можно приготовить достаточное количество жидкого дыма для приготовления пищи.

Рис, чай и сахар

Описанный ниже метод придает продукту вкус и аромат, идентичные тем, которые получаются при использовании настоящего жидкого дыма.

Заверните столовую ложку черного или зеленого чая, две столовые ложки риса и чайную ложку в пищевую пленку. Не забудьте использовать вилку, чтобы сделать несколько отверстий в пакете.

Готовый пакет положите на противень, сверху положите мясо, затем отправьте противень в духовку.Дым, который выходит из отверстий в пакете во время запекания, придаст мясу копченый привкус и аромат.

Карри, майонез и чеснок

Мелко нарежьте одну головку чеснока и добавьте пакет карри и майонез. Тщательно перемешайте.

Готовым маринадом залить мясо или рыбу и оставить на 3-4 часа. Затем продукты можно варить.

Вкус готового блюда будет таким, как если бы оно было приготовлено на дыму.

Приятного аппетита!

Жидкий дым – ароматизатор, имитирующий запах копченостей.Выпускается в виде жидкости, порошка (концентрата), как ингредиент готовых маринадов на основе вина, сока или уксуса. Продукты, обработанные жидким дымом, получают совершенно аутентичный эффект копчения, неотличимый от натурального. Тем не менее, собственно копчения как процесса не существует, и поэтому часто употребляемое выражение «копчение жидким дымом» является неточным. Есть имитация, есть ощущение обработки в коптильне, больше ничего.

Для большинства производителей пищевых продуктов использование жидкого копчения выгодно, поскольку сокращает время и затраты, а также устраняет трудоемкий и нестабильный процесс естественного копчения.

Из которых производится жидкий дым

Производство коптильной жидкости осуществляется путем сублимации дыма, полученного при тлении опилок твердых лиственных пород. Хвойные не используют из-за большого количества продуктов горения смолы. Существует синтетический оборот, представляющий собой комбинацию химических веществ (фенолов, кислот, карбонильных соединений). Считается, что синтетические железные дороги менее безопасны и могут представлять опасность для здоровья, хотя никаких доказательств какого-либо вреда не было зарегистрировано.

Вред жидкого дыма

Специалисты расходятся в медицинских параметрах дыма жидкого. Одни говорят, что в нем сосредоточены все самые вредные вещества, а использование жидкого дыма — крайне опасный шаг. Другие, с другой стороны, рекомендуют железные дороги предпочесть естественному копчению из-за большей безопасности. Насколько опасна железная дорога, зависит от качества очистки при производстве, но имейте в виду, что естественное копчение вносит полный список без исключения продуктов горения.Это означает, что даже некачественная очистка рельсов дает гораздо более безопасный результат. К тому же нельзя забывать, что натуральное копчение и маринование - это совершенно разные процессы, в первом случае идет термическая обработка с консервацией, во втором - маринование, придающее вкус и аромат.

Хоть ощущения и похожи, но результаты разные. Обывательские представления часто изображают железную дорогу крайне опасным и вредным химическим веществом, грозящим всеми возможными проблемами, но такие опасения возникают от незнания ее состава и способов производства.Чрезмерное количество ж/д среды, скорее всего, вредно для здоровья, но передозировка портит вкус еды и никто ее просто так не съест.

Применение жидкого дыма

Жидкость для копчения используется для ароматизации маринадов, сала или рыбного рассола. Сам ЖД не применяют, так как его концентрация слишком выражена и в больших дозах он может испортить вкус пищи. Среднее количество ж/д среды составляет около чайной или столовой ложки на несколько литров рассола или рассола.Существует множество рецептов приготовления конкретного продукта с участием ЖД, реалистично имитирующих копчение, но практическое применение требует сноровки и соответствующей дозировки.

При широком использовании пряности в массовом производстве продуктов питания, в быту она используется значительно реже, и причиной тому является недостаточная осведомленность людей о свойствах и возможностях пряности. Тем не менее именно на домашней кухне ЖД наиболее полно раскрывает свои возможности.

Как сделать жидкий коптильный дым

Для приготовления сала нужно приготовить 6 столовых ложек рассола. Железная дорога и соль на 1 л воды. Можно добавить любимые специи, перец, лавровый лист и т. д. Кусок сала весом 0,5 кг кладут в рассол, доводят до кипения, а затем томят на слабом огне около часа. Затем шпик вынимают из рассола, обсушивают и натирают красным перцем.

Маринад из майонеза, чеснока и ветчины часто используют при приготовлении различных блюд из курицы.

Просто смажьте крылья, бедра или куриную грудку маринадом, отложите на некоторое время (минимум на полчаса), приготовьте обычным способом в духовке или на гриле. В результате получается полная аналогия копченой курицы.

Натуральный жидкий дым

Естественная железная дорога – конденсат дыма, образующийся при тлении опилок яблони, черемухи, бука, груши и других лиственных пород. Этот метод производства имитирует запах и вкус традиционного копчения без использования коптильни.Этот тип железной дороги намного лучше альтернативы - синтетической железной дороги, представляющей собой комбинацию химических элементов, потому что точность пропорций - вопрос технологии и ответственности производителя, а кислород и конденсация - физический процесс, который является стабильным и предсказуемый.

Чем заменить жидкий дым?

Сделать жидкий дым в домашних условиях слишком сложно, проще купить готовый. Тем не менее, есть несколько вариантов замены рельсов, которые можно применить в домашних условиях.Этими способами могут быть:

  • Смесь карри, майонеза, чеснока и соевого соуса. Смазать смесью и оставить мариноваться на несколько часов.
  • Смесь зеленого и черного чая и риса с сахаром. Заверните в фольгу и поместите под жаркое, чтобы получился копченый дым.
  • Фольга и спички. Плотно заверните десяток спичек в фольгу, плотно заверните один конец получившейся трубочки, другой оставьте открытым. Заморозьте стакан, вставьте в него трубку так, чтобы она не касалась дна.Подожгите завернутый конец, чтобы зажечь спички. При правильном использовании выделяется много дыма, а все вредные вещества оседают на стеклянных стенках и отсекаются от состава.
  • Курить сигареты. Способ аналогичен предыдущему, только в качестве источника дыма используются сигареты. Это не подходит для всех.

Все методы дают лишь приблизительный результат, к тому же невозможно заранее предсказать, насколько хорошо все получится. Поэтому лучше купить готовую очередь в магазине.

Производство жидкого дыма

Дым от сжигания твердой древесины конденсируется и проходит через воду, образуя раствор, свободный от частиц смолы и золы. Затем раствор очищают от полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), т.е. канцерогенных веществ. Получается полупродукт, который доводят до полной готовности перегонкой, получением нужной концентрации и смешиванием с пищевыми добавками и дополнительными ароматизаторами.

Затем продукт хранится в течение определенного периода времени для завершения всех текущих процессов, а затем разливается в контейнеры для продажи. Следует отметить, что состав коптильной жидкости с медицинской точки зрения намного безопаснее тех веществ, которые попадают в продукты при естественном копчении, в частности, это касается наличия канцерогенных продуктов горения.

Где продается жидкий дым

Жидкий дым можно приобрести в большинстве продуктовых магазинов в отделах соусов, кетчупов и т. д.Дефицита нет, ж/д всегда в наличии. Товар не имеет оползневого спроса, поэтому иногда приходится искать его на полках магазинов, но купить можно практически везде.

Что зимой может быть вкуснее крепких маринованных грибочков? Редкий русский праздничный стол обходится без них. И хотя на прилавках магазинов всегда можно найти с десяток маринованных грибов самых разных видов и вкусов, каждая хозяйка старается приготовить шампиньоны своими руками. Ведь честно говоря, такие грибы вкуснее, дороже и полезнее!

Подходит для травления:

  • белый;
  • подосиновики;
  • береза;
  • подберезовики;
  • маховики;
  • опята; 90 0996
  • толстушки;
  • опрос;
  • лисички; 90 096 90 095 зеленушек; 90 096 90 095 коз;
  • грибы; 90 096 90 095 сыроежка;
  • Гриб; 90 096 90 095 свинина;
  • ценный.
Конечно, для засолки лучше всего брать трубчатые грибы , особенно молодые и мелкие, но при умелом подходе пластинка получается шедевром.

А как грамотно подойти к этой серьезной и важной процедуре - сбору маринованных грибов на зиму и как сделать не просто закуску, а блюдо, которое друзья и родные первыми сметут с праздничного стола и попросят гарнир , мы рассмотрим сегодня.

Чтобы маринованные грибы были вкусными, красивыми и полезными, они должны пройти несколько этапов обработки.

Сортировка

Все грибы, привозимые из леса, должны быть сортированы по видам и размерам ... Почему? Так как каждый вид грибов имеет свои свойства, вкус и запах, у каждого гриба свое время переваривания.

Например, на столе одинаковые маленькие шампиньоны будут смотреться намного красивее, чем ассорти разного размера на одном блюде.

Этот шаг требуется не для всех грибов. Но если:

  • грибы очень грязные, можно сделать их более легкими, замочив в подсоленной воде на короткое время;
  • Опята замочить в сильно подсоленной воде на 1 час, затем промыть под сильной струей водопроводной воды, они прекрасно очистятся от грязи и мусора, что сэкономит вам массу времени и сил.

  • ценные и свинина перед маринованием их следует вымочить в холодной подсоленной воде в течение 2 суток со сменой воды каждые 10-12 часов.
  • кроме молочник , грибы нельзя долго держать в воде - они впитают лишнюю воду, что не очень хорошо для последующей обработки.

Каждый гриб необходимо осмотреть и обработать «в индивидуальном порядке»: у одних снять кожицу со шляпки, у других удалить ножку, а у третьих нарезать кусочками.Некоторые грибы (подберезовики ) опускают на минуту в кипяток – так легче снимается кожица; другие - категорические противники воды, относятся к химчистке.

После очистки многие хозяйки замачивают грибы в подсоленной и/или подкисленной воде (1 чайная ложка соли и 2 г лимонной кислоты на литр воды), чтобы они не потемнели.

Маринование грибов

Процесс маринования включает в себя термическую обработку грибов (варку) и помещение их в "ароматическую среду" - маринад, где они насыщаются ароматами и вкусами трав и специй.Чтобы конечный результат вас не огорчил, нужно знать особенности разных грибов, их сочетаемость в одной банке или даже в одном бульоне.

Следует учитывать несколько очень важных моментов:

  • грибы с плотной структурой (белые, белые и подосиновики) не варятся вместе с грибами с более мягкой структурой - они требуют разного времени термической обработки;
  • даже плотные грибы не всегда «уживаются» в одной кастрюле - выделения из влагалища и подосиновики время приготовления одинаковое, но березы нужно меньше, поэтому варить их вместе будет ошибкой;
  • Если подберезовики и подберезовики готовятся вместе, масло темнеет и становится некрасивым в процессе приготовления.

  • маленькие шляпки готовятся быстрее, чем большие, поэтому большие шляпки приходится либо резать и делать из них «ровные» кусочки, либо варить их отдельно друг от друга;
  • некоторые хозяйки маринуют ножки и шляпки отдельно выделения из влагалища грибы, березы и подосиновики;
  • маховики и Польские перед приготовлением грибы рекомендуется ошпарить кипятком и слить воду, иначе маринад в них становится некрасивым.

Какой способ маринования выбрать?

Когда термическая обработка является неотъемлемой частью маринования, сочетание грибов и маринования может осуществляться по-разному.

На практике используют двумя способами:

  • Маринованные вареные грибы.
  • Приготовьте грибы отдельно от маринада.
Эти способы равнозначны, но есть те отличия, которые заставляют домохозяек отдать предпочтение тому или иному варианту.

Готовится непосредственно в маринаде , последний со временем приобретает темный оттенок, становится липким и нечетким.Зато вкус будет насыщенным, ароматным, с характерным грибным привкусом, да и грибы в таком маринаде считаются вкуснее.

При добавлении маринада к уже приготовленным грибам их внешний вид в банке становится более привлекательным - маринад становится прозрачным и чистым. Но он будет менее ароматным и вкусным, чем при первом способе.

Выбор вариантов - дело вкуса и задачи данной партии узоров - для домашнего стола или для "представления". Мы обсудим оба пути.

После короткой предварительной тепловой обработки грибы маринуются, и весь основной процесс происходит при высокой температуре.Конечно же, вкус готовых грибов в конечном итоге будет зависеть от ингредиентов, входящих в состав маринада – при варке они пропитываются специями, их вкусом и ароматом.

Если ваши домочадцы любят натуральный вкус грибов, в маринад не стоит добавлять яркие пряности и пряности, достаточно нескольких лавровых листочков (которые убираются при укладывании в банки!) и чеснока. А любители острых, пряных и соленых закусок могут приготовить разнообразные соленья с самыми оригинальными вкусами.

Рецепт маринада:

  • вода - 1 л;
  • соль - 1-1,5 ст. ложки;
  • сахар 0,5 -1 ст. ложка;
  • уксус 9% - 50-100 мл. (на ваш вкус).
Специи (по вкусу):
  • лавровый лист - 1-2 шт.;
  • чеснок - 1-3 зубчика;
  • гвоздика - 3 шт.;
  • перец черный (горошком) - 4-5 шт.;
  • душистый перец - 4-5 шт.;
  • хрен - 1 средний лист;
  • укроп - 1 зонтик;
  • семена горчицы - 0,5 ст.ложки.

Для остроты можно добавить острый перец, корицу, кориандр и другие специи.

I этап :

  • Очищенные шампиньоны помещают в емкость с водой, доводят до кипения и варят 5-10 минут на среднем огне под крышкой, снимая пену.
  • Многие уже добавляют в эту воду Соль и лимонную кислоту , чтобы грибы получили вакцину-антибиотик.
  • Некоторые хозяйки на этом этапе ограничиваются варкой грибов 2-3 минуты, считая, что основную термическую обработку они получат при последующей варке в маринаде.
После запекания грибов в течение выбранного времени:
  • можно слить воду, откинуть на дуршлаг, промыть под водой;
  • или не сливая, шумовкой переложить грибы из первой воды (или рассола) в маринад.

Этап II:

  • Поместите грибы в кипящий маринад, доведите до кипения и варите 20 минут.
  • Затем разложить в подготовленные стерилизованные банки, залить кипящим маринадом и закатать.
  • Переверните крышки и хорошо укутайте до остывания.
В следующем фильме Любовь Крюк рассказывает и показывает, как маринуют грибы методом «маринования».

О способ хорош, выбирай любой!

Маринование без приготовления в маринаде

При этом методе грибы готовятся полностью отдельно от маринада. Для этого очищенные грибы погружают в холодную воду и помещают в емкость (эмалированную кастрюлю) с раствором соляной кислоты в количестве 50 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды. После приготовления варить на среднем огне, обязательно снимать появляющуюся пену.

Время приготовления различных грибов:

  • белые, подосиновики, шампиньоны - 20-25 минут;
  • лисички, поганки медовые - 25-30 минут;
  • подберезовики, моховики (польские грибы), подберезовики - 10-15 минут;
  • Ножки подберезовиков и подосиновиков - 15-20 мин.
Степень готовности, помимо контроля времени, можно определить и визуально - готовые грибы опускаются на дно.

Сваренные шампиньоны откинуть на дуршлаг, дать стечь бульону, выложить на салфетку для просушки, затем разложить в подготовленные стерилизованные банки и залить кипящим маринадом.Общее количество маринада можно рассчитать, запланировав 200 мл на каждую 1-литровую банку.


Примерный рецепт маринада:

  • вода - 1 л; соль
  • - 35-40 г;
  • сахар - 20 г;
  • уксусная эссенция - 1-1,5 чайные ложки;
  • лавровый лист 2-3 шт.;
  • душистый перец - 12 шт.;
  • гвоздика - 3 шт.;
  • корица - 1,5 г (по желанию).
Маринад без уксуса прокипятить 10-15 минут.


Если вы планируете долго хранить грибы (до года), добавьте подсолнечное масло (примерно 50-60 мл на банку) и немного увеличьте количество уксуса. Наполненные банки простерилизуйте: емкостью 0,5 л – в течение получаса, емкостью 1 л – 40 минут. Банки можно закатывать как после, так и до стерилизации.

Если вы планируете поставить грибы на стол зимой, то стерилизацию можно не проводить. После заливки кипящим маринадом закрыть металлическими, пластиковыми крышками или бумагой и укутать до остывания.Грибы будут готовы через месяц.

В следующем видео Олег Кочетов познакомит нас с еще одним рецептом и расскажет как мариновать грибы по-старорусски.

Быстро, просто, а главное - очень вкусно!

Впечатления - особое внимание

Опята - замечательные грибы! Пришел в лес, наткнулся на счастливый ствол дерева, набил несколько ведерков маленькими, аккуратными, веселыми грибочками - и можно идти домой! Да и с шампиньонами путаницы гораздо меньше, чем с трубчатыми: если их замочить в подсоленной воде - и банки приготовят, и маринуют оригинальность!

Есть, конечно, несколько тонкостей. Длинноногие опята хорошо сушить в сушилке, потому что ножка немного шероховатая, но если хотите, можете просто разрезать ножки пополам и высушить остальные половинки, а остальное замариновать!

Маленькие, крепкие, ароматные - опята всегда любимая закуска на зимнем столе!


Маринад для опят:

  • вода - 1 л;
  • соль - 1 ст. ложка;
  • сахар - 1-1,5 ст.ложки;
  • уксус 9% - 9-10 ст. ложки;
  • перец черный - 5-6 шт.;
  • лавровый лист - 1-2 шт.;
  • гвоздика - 2-3 шт.;
  • чеснок (по желанию) - 2-3 зубчика;
  • тертый мускатный орех – по желанию.
Промытые, чистые шампиньоны варят 25 минут в подсоленной воде, опускают на 15 минут в кипящий маринад, укладывают в стерилизованные банки, закатывают, переворачивают крышками и укутывают для остывания.

А в следующем видео - практический урок по засолке медовых поганок на зиму.

Ничего сложного, правда?

Все грибы хранятся в холодильных камерах при температуре около +8°С (максимум +10°С). Грибы лучше хранить в темном, сухом месте. Как правило, рекомендует ограничивать срок годности одним годом ... При хранении под стеклянными крышками срок годности можно продлить на полгода или год.

Грибы маринованные считаются готовыми через 25-30 дней после приготовления.

Если на грибах появилась плесень , не паникуйте: слейте маринад, промойте грибы кипятком, проварите в новом маринаде 10 минут и разложите в новые чистые банки.

Если вздулась крышка банки - Не раздумывая выбрасывайте содержимое - здоровье дороже!

Во избежание катастрофы: профилактика ботулизма

Грибы — отличный питательный и полезный продукт, но при хранении они представляют большую опасность: герметически закрытые консервы — излюбленная среда для коварной Bacillus botulinus.И то, что для нее хорошо, может закончиться страшной болезнью под названием ботулизм .

Чтобы этого не произошло, очень важно в процессе заготовки грибных заготовок на зиму очень внимательно соблюдать все правила и максимально точно следовать инструкции:

  • при сборе грибов их нужно срезать и не выдирать их из земли. Дело в том, что возбудитель ботулизма чаще всего встречается в земле;
  • при очистке собранных грибов грязь и землю тоже лучше срезать, водой не промывать;
  • за пять минут варка или нагревание грибы в среде выше +80°С в течение получаса, вегетативные формы Clostridium botulinum погибают, поэтому требуется термическая обработка;
  • дополнительно можно подстраховаться добавление соли в воду при стерилизации - тогда температура кипения повышается;
  • банки и крышки для грибных консервов также должны быть стерилизованы;
  • поскольку кислая среда подавляет рост бактерий и выработку ими токсинов, добавление кислоты в рассол служит профилактической мерой;
  • Поскольку ботулотоксин размножается в анаэробной (безвоздушной) среде, желательно не хранить грибы под закатанными металлическими крышками.
  • Все грибы, особенно плющеные, должны храниться в прохладном (не выше +8...+10°С) месте ...и не дольше года.
  • Вообще маринованные грибы считаются полуфабрикатом а не готовым блюдом, как мы все привыкли. Перед употреблением рекомендуется кипятить 20-25 минут, с добавлением кислоты и соли за 5 минут до окончания варки.
  • 90 103 90 182 90 500


    Наши лесные грибы - одно из самых удивительных и уникальных творений природы.Возможно, не зря она вложила в этих маленьких шляпных созданий столько белка, что они получили уважительное название «мясо растительного мира». Нам просто нужно правильно использовать этот дар природы!


    Пройдет совсем немного времени и наши столы повсюду будут украшены вкусными, пряно-ароматными маринованными грибами. И мы очень надеемся, что ни одна баночка грибов не помешает наступающей зиме. Потому что каждый прочитает эту статью и обязательно сбудется, все простые, но очень важные правила "грибной безопасности".А маринованные грибы станут самым безопасным и вкусным хитом зимы!

    Грибы - чудесный подарок осеннего леса. На зиму их спасают разными способами: сушат, замораживают, души в банках. Особенно хороши маринованные грибы, украшающие стол к празднику и теплому семейному ужину. Вы не любите собирать лесные грибы? Попробуйте замариновать грибы из ближайшего супермаркета, они такие же вкусные!

    Маринование грибов

    Прогулка удалась, вы принесли из леса два грибных кошелька и должны их переработать.С чего начать, как засолить шампиньоны правильно, вкусно и безопасно? Главное правило: в банке должны быть грибы одного вида. Сортировать трофеи. Для маринования подходят разные грибы: шампиньоны, шампиньоны, лисички, масленки, рядовка. Вне конкуренции - белые грибы, белые грибы, белые грибы - они прекрасны в любом виде. Можно мариновать грузди, свинки, шампиньоны, волушки, но свои лучшие качества они проявляют в засолке.

    Грибы необходимо помыть и почистить. Чтобы фрагменты лесной растительности легче отходили от ножек и шляпок, замочите урожай на короткое время.Отрежьте часть ножки, соскребите грязь и снимите фольгу со шляпки, если это возможно. Обязательно снимите с масла скользкую корочку, она портит внешний вид блюда в банке. У грибов эту фольгу тоже легко снять, но снимать ее нет необходимости.

    Маринад для грибов

    Уксус или другая кислота (лимонная, ацетилсалициловая) в маринаде выполняет консервирующую функцию, не допускающую размножения и развития кариесогенных бактерий. Помимо уксуса, в маринад для грибов на зиму добавляют соль, сахар, специи: черный горошек и душистый перец, гвоздику, лавровый лист.Некоторые рецепты включают травы, чеснок, лук и морковь. Грибы имеют свой неповторимый запах леса и осени, поэтому не увлекайтесь специями, чтобы не нарушить этот чудесный аромат.

    Рецепт маринованных грибов

    У хозяйки всегда есть в блокноте любимый рецепт грибных огурцов ... Даже несколько, потому что разные их виды консервируются по-разному. Выбор вариантов блюда будет зависеть от везения грибника, но в межсезонье можно отточить кулинарное мастерство, замариновав вешенки или шампиньоны, которые всегда продаются в любимом супермаркете.Не забывайте записывать пошаговые рецепты и фото маринованных лесных грибов, следующий сезон обязательно будет урожайным.

    Маринованные вешенки

    Выбирайте грибы не очень крупные, крепкие или целые. Перед как мариновать вешенки , их нужно промыть, отделить срезом от основания, где находится гроздь. Не оставляйте ноги слишком длинными: они грубые и не очень эстетичные. Грибы, приготовленные по этому рецепту, можно попробовать уже завтра, но свой истинный вкус они приобретают примерно через неделю простоя.Из этих продуктов делают двухлитровые банки снеков.

    • вешенки - 2 кг;
    • укроп сушеный (стебли, стебли) - 50 г;
    • зубчиков – 8-10 шт.;
    • соль
    • – 4 ст. Я.;
    • сахар
    • - 2 ст. Я.;
    • винный уксус - 2-3 ст.л. л.

    Способ приготовления:

    1. Подготовьте грибы, положите их в кастрюлю.
    2. Добавьте крупно нарезанные стебли укропа, гвоздику и перец горошком.
    3. Вешенки залить водой (должна быть просторной), довести до кипения.
    4. Вода кипит? Добавить соль и сахар, размешать до растворения.
    5. Добавить уксус, уменьшить огонь, варить 20-30 минут.
    6. Вешенки остудить, разложить по банкам, залить маринадом так, чтобы они были покрыты.
    7. Хранить в прохладном месте не более месяца.
    8. 90 573

      Маринованные грибы

      Эти грибы всегда есть в продаже, так что вам не придется собирать их впрок.В разделе вы узнаете универсальный способ съесть их сразу или хранить в баночках для особого случая. Такой запас не помешает, если к вам неожиданно нагрянут гости. Простерилизуйте банки для безопасного хранения и плотно закройте их. Набор продуктов рассчитан на два литра ухода. Закрытые в домашних условиях шампиньоны не идут ни в какое сравнение с фабричными швами: они красивые, ароматные и изумительно вкусные.

      Ингредиенты:

        90 0995 грибы - 2 кг; масло растительное
      • - 70 мл;
      • сахар
      • - 4 ст.Я.;
      • соль
      • – 2 ст. л;
      • уксус
      • – 120 мл;
      • лавровый лист – 3-5 шт.;
      • перец черный (горошком) – 8-10 шт.;
      • душистый перец (горошек) – 8-10 шт.;
      • гвоздика - 8-10 шт

      Способ приготовления:

      1. Грибы промыть, нарезать пластинками, дольками, кусочками (по желанию). Мелкие грибы можно мариновать целиком.
      2. Подготовленные грибы отварить в воде без соли около 20 минут.
      3. За это время приготовить маринад: сахар, соль, специи, масло прокипятить вместе с водой (700 мл) 3-5 минут, добавить уксус. Снимите рассол с огня.
      4. Слейте воду с грибов и разложите их горячими по банкам.
      5. Залить горячим маринадом банки с грибами, закатать.
      6. 90 573

        Маринованные грибы - рецепт

        Опята – поздние грибы, в конце осени дарят грибникам свой великолепный вкус. Подарок этот щедрый - посему урожай исчисляется ведрами , засолка опят может приобретать промышленные объемы.Это хорошо, зимой маленькие хрустящие грибочки скрасят скучный ассортимент закусок. Прочтите рецепт ниже, прежде чем готовить грибы. Он поможет вам своими руками сотворить чудо, имя которому рассольный мед.

        Ингредиенты:

        • опята - 2 кг;
        • перец черный (горошком) – 3-5 шт.;
        • душистый перец (горошек) – 8-10 шт.;
        • лавровый лист - 2 шт.;
        • чеснок – 2 зубчика;
        • соль
        • – 2 ст.л;
        • сахар
        • - 1 ст. Я.;
        • уксус столовый - 2 ст.л. л.

        Способ приготовления:

        1. Если грибов много, откалибруйте их по размеру.
        2. Опята - это грибы, которые нужно правильно приготовить. Обязательно слейте первую воду после закипания в течение пяти-семи минут, проварите грибы во второй порции воды в течение 30-40 минут.
        3. Вскипятите маринад, используя один литр воды, соль, сахар, специи. Предварительно нарежьте чеснок тонкими ломтиками.Растворите соль и сахар, добавьте уксус и снимите рассол с огня.
        4. Горячие шампиньоны разложите по контейнерам, залейте приготовленным маринадом и заверните.
        5. 90 573

          Маринованные капсулы с шафрановым молоком

          Традиционный способ заготовки рыжиков на зиму – засолка, но если у вас есть килограмм-два небольших, оранжевых грибов с характерными кружочками на шляпках и дырочкой в ​​ножке, ничто не мешает засолке. Не волнуйтесь при приготовлении Маринованные грибы имеют резкий запах, который исчезнет со сливом бульона.Готовое изделие будет иметь лишь приятный аромат добавленных вами грибов и специй.

          Ингредиенты:

          • шампиньоны - 2 кг;
          • масло растительное
          • – 4-5 столовых ложек;
          • сушеных стеблей и зонтиков укропа - 30-50 г;
          • чеснок – 3-4 зубчика;
          • соль
          • – 2 ст. Я.;
          • сахар
          • - 1 ст. Я.;
          • уксусная эссенция – 1 чайная ложка;
          • перец черный (горошком) – 8-10 шт.;
          • лавровый лист - 2 шт.

          Способ приготовления:

          1. Перед приготовлением шампиньоны тщательно промойте, положите в кастрюлю, варите около 20 минут.
          2. В это время приготовить рассол: вскипятить литр воды, добавить сахар, масло, соль, измельченный чеснок, стебли укропа. Через пять минут влейте уксус и снимите жидкость с огня.
          3. Откиньте грибы на дуршлаг, чтобы удалить бульон. Горячие грибы разложите по банкам, залейте свежеприготовленным маринадом и укутайте.
          4. 90 573

            Как мариновать подосиновики

            Король грибов - подберезовик и его ближайшие родственники хорошо прожаривают, тушат в сливках, варят в супах.Особый вкус У меня белые грибы маринованные приготовленные в домашних условиях. Их маринуют отдельно от других, но если белок не хватает, делают ассорти, добавляя белые грибы, польские грибы, подосиновики. Перед приготовлением маринада грибы нужно промыть, очистить от грязных и испорченных мест, нарезать кусочками. Не увлекайтесь специями: белый красавец совершенен сам по себе, у него ни с чем не сравнимый вкус и запах леса.

            Ингредиенты:

            • подберезовики - 1,5-2 кг;
            • соль
            • – 1 ст.Я.;
            • сахар
            • - 1 ст. Я.;
            • перец черный (горошком) - 5 шт.;
            • лавровый лист - 2 шт.;
            • зубчиков – 3-5 шт.;
            • уксусная кислота — 1 ст. л.

            Способ приготовления:

            1. Подберезовики очистить и нарезать кусочками. Варить пять минут. Условие - первая вода слита. Залить свежей водой, снова отварить подосиновики около получаса.
            2. Откиньте кусочки грибов на дуршлаг и промойте.Разложить по баночкам.
            3. Вскипятите все для маринада, кроме кислоты, в одном литре воды. Через пять минут добавить уксус и сразу же залить им грибы. Банки должны быть заполнены.
            4. Банки закатать, хранить в прохладном погребе или холодильнике.

            Рецепт маринованных белых грибов на зиму

            Если во время прогулки по березовой роще вы встретите семейство грибов с коричневой шляпкой и берестяной ножкой, вам повезло. Перед вами подберезовик (подберезовик) - съедобный, благородный, ценный. Мариновать белые грибы не представляет особой сложности. Единственное условие: их нужно быстро чистить, нарезать и отваривать, на воздухе срезы темнеют. Оригинальный рецепт, приведенный ниже, содержит корицу, которая часто используется в маринаде из грибов.

            Ингредиенты:

            • подберезовики - 1 кг;
            • перец черный (горошком) – 8-10 шт.;
            • уксусная эссенция (70%) – 15 мл;
            • лавровый лист - 2 шт.;
            • гвоздика - 3-5 шт.;
            • корица - 1/4 палочки;
            • чеснок – 3 зубчика;
            • соль
            • – 1 ст. Я.;
            • сахар
            • - 1 ст. л.

            Способ приготовления:

            1. Подготовьте банки и крышки: требуется стерилизация.
            2. Измельченные белые грибы отварить 30-40 минут. Слейте воду, промойте кусочки под краном.
            3. В одном литре кипятка растворить сахар, соль, добавить все необходимые специи.
            4. Кусочки грибов опустить в рассол, варить 10 минут до добавления уксуса, а после этого еще пять.
            5. Подберезовики плотно уложить в банки, залить маринадом вверх, закатать.
            6. 90 573

              Как мариновать шампиньоны

              Разновидность рядовки с пурпурной ножкой в ​​народе ласково называют синеножкой. Кто собирал эти грибы, тот знает, что они красивы и неприхотливы, их много растет в богатой гумусом почве. Настолько много, что в один прекрасный день возникает вопрос: как засолить синие лапки. Грибы на зиму отварные, залитые маринадом, закрытые в стеклянных банках и синие ножки не исключение.

              Ингредиенты:

              • синие ножки - 2 кг;
              • соль
              • – 2 ст. Я.;
              • сахар
              • - 2 ст. Я.;
              • перец черный, душистый (горошком) - 5-7 шт.;
              • листья вишни, смородины, дуба - 2-3 шт.;
              • уксус
              • - 2 ст. Я.;
              • чеснок - 4-5 зубков.

              Способ приготовления:

              1. Перед тем, как начать мариновать грибы, промойте их, варите 10-15 минут и снова промойте.
              2. Вскипятите литр воды, добавьте в нее все ингредиенты для маринада, кроме уксуса. Отварить грибы в рассоле около пятнадцати минут. Заправить маринад уксусом и варить еще пять минут.
              3. Грибы готовы. Разложите их по банкам, залейте кипящей жидкостью, закройте.
              4. 90 573

                Маринованные грибы быстрого приготовления

                Уникальный, непохожий на другие, рецепт маринованных грибов быстрого приготовления имеет интересный выбор продуктов.Маринад содержит мед, французскую горчицу, перец чили и петрушку. Перед маринованием слегка обжарьте грибы. Странный способ, да? Не торопитесь делать выводы, попробуйте приготовить маринованные грибы быстрого приготовления по этому рецепту, они вам обязательно понравятся.

                Ингредиенты:

                • шампиньоны - 500 г;
                • мед – 1 ст. Я.;
                • масло растительное
                • - 1 ст. Я.;
                • Горчица французская (бобы) - 1 чайная ложка;
                • перец чили сушеный – кусочек около 1 см;
                • петрушка - небольшой пучок;
                • Соль.

                Способ приготовления:

                1. Промытые и обсушенные грибы нарезают пластинками или пластинками и обжаривают в раскаленном масле.
                2. Через пять минут после начала жарки добавьте мед, перец чили и семена горчицы. Если накопилось слишком много жидкости, ее следует выпарить.
                3. Грибы посолить и приправить рубленой петрушкой. Еще раз перемешайте и снимите с огня.
                4. Дайте блюду остыть. Угостить ими гостей можно сразу (в виде майонезного салата), но закуска будет вкуснее, если постоит на холоде несколько часов.В этом случае майонез не пригодится.
                5. 90 573

                  Как мариновать ряды

                  Ряды встречаются не только в лесах, их часто можно встретить в заброшенных садах, парках, лесополосах. Они растут большими семьями, и если вам посчастливится найти один экземпляр, присмотритесь, чтобы собрать остальные два десятка. В таких случаях в тетради хозяйки должен быть простой рецепт засолки рядков на зиму. Банка с грибами, открытая к рождественскому ужину, напомнит вам о лете.

                  Ингредиенты:

                  • рядов - 2 кг;
                  • соль
                  • – 3 ст. Я.;
                  • сахар
                  • - 2 ст. Я.;
                  • уксусная эссенция — 1 ст. Я.;
                  • лавровый лист - 2 шт.;
                  • перец черный, душистый – по 5-7 шт.;
                  • гвоздики - 5-7 шт

                  Способ приготовления:

                  • Грибы промыть и варить около получаса. Слейте бульон. Проваренные ряды следует тщательно промыть.
                  • Приготовьте маринад.Соль, специи и сахар заварить литром кипятка.
                  • Грибы отварить в кипящем рассоле около 15 минут. Влейте уксусную эссенцию за несколько минут до выключения огня.
                  • Горячие ряды выложить по краям, залить маринадом, закатать.

                  Лисички - маринование

                  Самые сладкие съедобные грибы - лисички. Они яркие и нарядные, прекрасно смотрятся на лесной полянке, за бокалом в банке, на праздничном столе. Если вам удалось насобирать корзинку этих симпатичных грибочков, не поленитесь замариновать баночку-другую на зиму.Рецепт интересен тем, что в маринаде был добавлен к петуху лук. Его количество можно увеличить или уменьшить в зависимости от вашего вкуса.

                  Ингредиенты:

                  • лисички - 2 кг;
                  • сахар
                  • - 1 ст. Я.;
                  • соль
                  • – 2 ст. Я.;
                  • уксус
                  • - 2 ст. Я.;
                  • лампочка
                  • ;
                  • чеснок;
                  • перец черный (горошком) - 10 шт.;
                  • гвоздика - 8-10 шт

                  Способ приготовления:

                  1. Лисички тщательно, но аккуратно вымойте, они очень хрупкие.
                  2. Грибы отварить около 15 минут, затем откинуть на дуршлаг и промыть.
                  3. Вскипятить маринад с 1 л воды, солью, сахаром и специями.
                  4. Добавить лисички в маринад и варить 10-15 минут. Добавить мелко нарезанный чеснок и лук, уксус.
                  5. Через несколько минут упакуйте блюдо в банки.
                  6. 90 573

                    Домашние грибные заготовки сделать несложно, если учесть рекомендации опытных хозяек. Еще раз о как сохранить грибы

                    Маринование грибов - обработка вареных грибов лимонной или уксусной кислотой с добавлением специй и приправ по вкусу.Для засолки подходят практически все грибы, лучше использовать крепкие молодые шляпки. Перед маринованием их лучше всего нарезать небольшими кусочками, чтобы потом было удобно есть.

                    Маринованные грибы на зиму послужат вкусной и сытной закуской к любому столу.

                    Рецепты маринования грибов различаются по типу: одни грибы нужно варить меньше, другие больше. Есть и другие нюансы, например, подосиновики рекомендуется ненадолго класть в подсоленную воду, чтобы их шляпка не поменяла цвет.А кожицу с масла лучше снять, для этого их откидывают на дуршлаг и обдают кипятком. Представляем рецепты засолки самых популярных и узнаваемых грибов. Будьте внимательны: собирая грибы, не учитывайте плохо узнаваемые экземпляры.

                    Мариновать грибы в домашних условиях обычно двумя способами: отварить их в маринаде или отварить в подсоленной воде и затем залить маринадом.

                    Для первого способа маринования грибов стандартный рецепт – 1/3 стакана воды, 2/3 стакана 8% столового уксуса и 1 столовая ложка соли на 1 кг грибов.Грибы варятся в маринаде до тех пор, пока он не станет светлым, пена перестанет выделяться, а грибы опустятся на дно. За несколько минут до окончания варки добавить чайную ложку сахара, пять-шесть горошин душистого перца, гвоздику, лавровый лист (укроп, лист хрена, вишня, дуб, смородина, чеснок по желанию) и немного лимонной кислоты. Сковорода. Готовые грибы быстро охлаждают, укладывают в стерилизованные банки и заливают маринадом.

                    При втором способе грибы отваривают в слегка подсоленной воде (2 столовые ложки соли на литр воды), затем откидывают на дуршлаг и охлаждают.Маринад готовят следующим образом: на 0,4 л воды берут 1 чайную ложку соли, 5-6 горошин перца, лавровый лист, корицу, гвоздику, лимонную кислоту на кончике ножа; все это кипятят 20-30 минут на слабом огне, слегка охлаждают и добавляют 6-8% уксус в количестве 1/3 стакана. Грибы укладывают в банки и заливают охлажденным маринадом в количестве 250-300 мл маринада на 1 кг грибов.

                    Маринование белых грибов

                    Ингредиенты:
                    белые грибы - 1 кг
                    соль - 1 1/2 ст.л.
                    уксус - 1/2 стакана
                    лавровый лист - 1 шт.
                    Перец черный - 3 горошины
                    Гвоздика - 3 шт
                    Укроп - 2-3 г
                    Корица по вкусу

                    Способ приготовления
                    Грибы очистить от мусора, отрезать ножки и нарезать кусочками. Добавьте уксус, соль, положите в кастрюлю и приступайте к варке. После первого закипания воды снимите пену. Добавьте специи и тушите еще 25 минут. Время от времени помешивайте грибы, чтобы они не слиплись. Грибы готовы, когда полностью опустятся на дно. В таком состоянии нужно дать им остыть, после чего переложить в стеклянные банки и плотно закупорить.
                    90 160
                    Время приготовления: 1,5 часа

                    Лисички маринованные

                    90 160 Ингредиенты:
                    Лисички - 1 кг
                    8% уксус - 1/3 стакана
                    Сахар - 1 чайная ложка
                    Перец - 5 горошин
                    Лавровый лист - 1 шт
                    Гвоздика - 2 шт
                    Корица - 2 палочки

                    Способ приготовления
                    Отрезать ножки лисичек, промыть и варить в подсоленной воде в течение около 20 минут. Сваренные грибы откиньте на дуршлаг и дождитесь, пока стечет вся жидкость.Отдельно приготовить маринад для лисичек: смешать уксус, воду, соль и довести до кипения. Опустите приготовленные лисички в маринад и варите еще 20-25 минут. В конце добавить сахар и специи. Прежде чем положить грибы в банки, быстро охладите их, чтобы они оставались хрустящими и твердыми.
                    90 160
                    Время приготовления: 1,5 часа

                    Рецепт масла для маринования


                    6

                    Ингредиенты:
                    Сливочное масло - 1 кг 90 182 8% уксус - 1/3 стакана 90 1832 Вода - 1/3 стакана 90 1832 1 столовая ложка л.
                    Сахар - 1 чайная ложка
                    Перец - 5 горошин
                    Лавровый лист - 1 шт
                    Гвоздика - 2 шт
                    Корица - 2 палочки

                    Способ приготовления
                    они такие же. Отличие в том, что перед приготовлением с масла нужно снять скользкую корочку. Для этого их заливают кипятком, а затем промывают на холоде. Вам больше не нужно готовить грибы. Как и лисички, их варят в кипящем маринаде 20-25 минут, затем охлаждают и помещают в стеклянную посуду вместе с жидкостью, в которой они варились.

                    Время приготовления: 1,5 часа

                    Грибы маринованные

                    Ингредиенты:
                    Грибы - 1 кг
                    Кислота лимонная - 1 кг
                    Уксус 2-б 2-б 801 асп.
                    Вода - 1 л
                    Соль - 2 чайные ложки
                    Перец - 3 горошины
                    Лавровый лист - 1 шт
                    Гвоздика - 2 шт

                    Способ приготовления

                    У молодых грибов с толстыми шляпками срезают ножки и тщательно промывают . Отваривать грибы заранее не нужно, их лучше бланшировать (опустить в дуршлаге на несколько минут в кипящую воду).Затем грибы промывают в холодной воде и позволяют залить весь жидкий стакан. Маринад готовится в количестве 2 чайных ложек. соли на 1 л воды, к ней добавляется лимонная кислота. В этой смеси необходимо отварить грибы до готовности, не забывая перемешивать и снимать пену. Непосредственно перед окончанием варки в маринад добавляют уксус и специи. Охлажденные грибы укладывают в банки, заливают маринадом и плотно закрывают.
                    90 160
                    Время приготовления: 1,5 часа

                    Рецепт маринования крышек от бутылок с шафраном

                    91 087

                    90 160 Ингредиенты: 90 161 90 182 Рис - 2 18/12% 1 стакан 80 182 1/2 стакана 90 182 Соль - 1 чайная ложка
                    Перец - 3 горошины
                    Лавровый лист - 1 шт.
                    Гвоздика - 2 шт

                    Способ приготовления:
                    Мариновать грибы очень просто. Их вымытые шляпки опускают в подсоленный кипяток на 2-3 минуты и оставляют в посуде под крышкой. Затем грибы декантируют и дают остыть. Параллельно готовится маринад: вода, соль и специи кипятятся 20-30 минут на медленном огне. Затем жидкость охлаждают и добавляют уксус. Грибы раскладываются по банкам, заливаются этим маринадом и закрываются.

                    90 160 Время для приготовления 90 161 90 160 Лень: 90 161 1 час

                    грибов с маринованным медом

                    90 160 90 160

                    90 160 ингредиенты: 90 161 90 182 Медовые грибы - 1 кг 90 182 вода - 1 л 90 182 Сахар 9% уксус - 8 ст л.- 2 ст.л.
                    Соль - 1 столовая ложка л
                    Лавровый лист - 2 шт
                    Перец черный душистый - 7 шт
                    Гвоздика - 4 шт

                    Способ приготовления

                    Опята промывают и отваривают вместе с ножками в кипящем соленом воды около 30 минут.Затем грибы промывают холодной водой и варят в кипящем маринаде еще 20 минут. Для маринада воду с сахаром, солью и всеми специями кипятят около 3 минут, а затем доливают уксусом. Опята укладывают в стерилизованные банки в горячем виде и заливают маринадом. Банки закрываются швом с металлической крышкой.

                    Время приготовления: 1 час

                    PS Маринованные грибы вкусны, но могут быть и опасны. Нередки тяжелые пищевые отравления (ботулизм) при употреблении соленых и маринованных грибов.В случае с грибками опасные бактерии из земли могут попасть в банку и размножаться там. Будьте осторожны перед использованием продукта! Первым признаком ботулизма является интенсивное газообразование. Банки вздуваются, стеклянные крышки оторваны. Во избежание этого обращайтесь с грибами осторожно, следите за концентрацией соли и уксусной кислоты, храните пломбы при температуре не выше 4°С. Грибы, которые длительное время хранились в герметически закрытых банках, перед употреблением рекомендуется прокипятить в течение 15 минут, чтобы разрушить накопившийся ботулотоксин.

                    Источники изображений:
                    a6.sphotos.ak.fbcdn.net
                    kulinaru.org/
                    vkusnyblog.ru/
                    pitatelno.com/
                    i.u-mama.ru/
                    img1.liveinternet.ru/

                    .

                    Грибная икра на зиму

                    Полезными и питательными называются «мясные» грибы из овощей или леса. Они богаты углеводами (микозный сахар, специфический гриб или тригалоза, гликоген или «животный крахмал»), белками и содержат до 1% свободных аминокислот. Кроме того, минеральные вещества (фосфор, калий, сера, магний, кальций, натрий, хлорид), витамин А (каротин), витамин С, витамины группы В, витамин РР и большое количество витамина D. Каждый гриб обладает определенными полезными свойствами.Например, в грибах содержится больше ферментов (чем в других видах), улучшающих расщепление жиров, белков и углеводов.

                    Но ценные вещества могут попасть в организм только при правильной подготовке, так как все они с трудом извлекаются из клеток грибов (им мешают хитиновые чешуйки). Благодаря специальной кулинарной обработке удается повысить усвояемость грибов. Наиболее важным требованием является их шлифовка. Чем мельче кусочки грибов, тем больше полезных веществ попадет в организм человека.Поэтому самыми полезными кулинарными блюдами считаются соусы из грибного порошка или грибной икры на зиму, которые запасают многие хозяйки. Используйте икру в качестве бутербродной массы или подавайте в качестве закуски. В этой статье описаны некоторые оригинальные рецепты. Прочитав это, вы узнаете, как заготовить грибные яйца на зиму.

                    Рецепт 1

                    Очень вкусная икра шампиньонов на зиму получается из смеси сушеных и соленых грибов. Ингредиенты:

                    • 500 граммов соленых фруктов (грибы, ценные продукты, сыроежки, маслята, лисички, можно использовать те, что внешне не красивы), промытых холодной водой;
                    • 250 г сушеных грибов, промыть и отварить до готовности;
                    • 5 столовых ложек растительного масла;
                    • 2 большие луковицы, измельченные в блендере;
                    • 7 зубчиков чеснока (или ароматизатора), мелко измельченных ножом;
                    • 5 чайных ложек 3% уксуса;
                    • соль;
                    • перец.

                    Все грибы мелко нарезать или пропустить через мясорубку. На растительном масле обжарить лук до золотистого цвета, добавить грибы и жарить 10 минут, добавить чеснок, перец и соль. Тушить еще 3 минуты, влить уксус, перемешать. Разложите по подготовленным горячим банкам и накройте крышками из полиэтилена. Грибная икра на зиму, приготовленная по этому рецепту, должна храниться в прохладном месте. Ставим на стол, посыпав зеленым луком.

                    Рецепт 2

                    Отличная грибная икра на зиму с овощами получается из снежков, мазей, подберезовиков, белых грибов или их смеси.Вам понадобятся следующие продукты:

                    • ½ кг. шампиньоны очистить и протереть чистой тряпкой или губкой;
                    • ½ кг. морковь нарезать кружочками;
                    • ½ кг. лук нарезать кубиками;
                    • ¼ кг. помидоры бланшируют в кипящей воде, очищают от кожуры и нарезают кубиками.

                    Грибы отварить в кипящей воде и измельчить +. Остальные ингредиенты обжариваются отдельно, затем перекручиваются на мясорубке и соединяются с грибами. Смесь возвращают в кастрюлю и тушат 15 минут, затем раскладывают в подготовленные горячие банки и накрывают полиэтиленовыми крышками.Хранить в темноте и на морозе.

                    Рецепт 3

                    Грибную икру на зиму можно заготовить не только из свежих, сушеных или соленых грибов. Если использовать маринованные маховики, маслята, лисички или опята, то он будет иметь необычный вкус и подойдет для перекуса. Ингредиенты:

                    • ½ кг маринованных грибов;
                    • 2 головки лука среднего размера измельчают в блендере;
                    • 4 столовые ложки растительного масла (лучше подсолнечного).

                    Грибы моют, всю воду необходимо слить и измельчают (лучше вырезать деревянное корыто, но можно использовать блендер или мясорубку). На сковороде обжарить на дне лук с толстым луком до золотистого цвета, добавить шампиньоны и тушить их с луком, постоянно помешивая, 15 минут, сложить в подготовленные банки, накрыть крышками (только не металлическими). Для длительного хранения яйца стерилизуют.

                    р> р> .

                    Информация о грибах для запекания

                    Моховик — это не название конкретного гриба. Так люди называют разные грибы, принадлежащие к разным видам. Есть желтый маховик, есть зеленый, есть польский белый и прочее. Несмотря на то, что внешний вид у них не самый представительный, вкус у них первоклассный. Они перерабатываются в пищу различными способами. Поэтому вопрос, как приготовить грибы моховики, достаточно актуален.Но самые лучшие блюда получаются из сушеных грибов. Запах намного сильнее, чем у других сушеных укусов.

                    Общая информация

                    Рассматриваемый гриб растет с начала лета до середины осени в лиственных, хвойных и смешанных лесах небольшими группами или поодиночке. Он полностью оправдывает данное ему название и растет во мху. Объединяет 18 видов, встречается в умеренном поясе южного и северного полушарий. У многих возникает вопрос: борный гриб съедобен или нет? Вы можете ответить, что это не только съедобно, но и очень вкусно и полезно. Иногда, за исключением некоторых видов, слишком робы. Совет по приготовлению: Подберезовики не рекомендуется отваривать, солить или мариновать со светлыми грибами, так как готовое блюдо всегда приобретает интенсивный черный цвет. Хотя его вкус останется действительно великолепным. Зимой даже самые старые экземпляры можно сушить. Многие люди также интересуются чисткой грибов моховики. Их вообще не нужно чистить, просто подстригите ножки и вымойте их. И для маринования и сушки их всех.

                    Маринованные белые грибы

                    Маринованные грибы можно приготовить на праздничный стол. Для этого вам понадобится: подосиновики, один литр воды, одна чайная ложка сахарного песка, одна столовая ложка соли, одна чайная ложка семян горчицы, 2-3 лавровых листа, 5-6 горошин перца, 1-2 дольки острого перца. и уксус 9% (по две столовые ложки на каждую пол-литровую банку). Рассол рассчитывается на литр воды. Он имеет 2-3 пальца, которые охватывают грибы. Начнем с того, что промываем белые грибы и крупные, которые режем, хотя для маринования желательно использовать мелкие и целые.Отварить их в подсоленной воде 30-40 минут. Затем откидываем на дуршлаг. Готовим рассол: кипятим воду, добавляем сахар, соль, перец черный горошком и острый, горчицу и лавровый лист. Затем перекладываем грибы и маринуем 20 минут. На дно стерилизованных банок налейте уксус и с помощью маховиков выложите маринад. Банки 0,5 л стерилизуют семь минут. Сразу закатать, утеплить и дать остыть. Один из вариантов, как приготовить грибы боховики, мы освоили.

                    Приготовление вкусного грибного супа

                    Чтобы получился самый вкусный грибной суп, основной ингредиент нужно сначала обжарить. Итак, чистим наши мохики, режем на кусочки и отправляем на хорошо разогретую сковороду. По вкусу посолить, помешивая, жарить 10 минут, затем добавить к ним очищенный и нарезанный лук, жарить еще 3-4 минуты. Обжаренные грибы высыпать в кастрюлю с кипящей водой. Через непродолжительное время добавить промытую крупу и варить около 10 минут. Выложить картофель, очищенный и нарезанный кубиками.Варить около 15 минут до готовности. К столу лучше всего подать со сливками, зеленым луком и свежим белым хлебом.

                    Предлагаем два рецепта. Первый простой, без излишеств. Сначала окунаем грибы в холодную воду на час, а потом каждую шляпку рассыпаем в муке. На разогретую сковороду налить одну столовую ложку растительного масла, расположить так, чтобы они не касались друг друга. Посыпать зеленью и жарить не менее 40 минут на медленном огне. Второй рецепт подскажет, как приготовить подберезовики жареные со сметаной.Это уже немного сложнее, чем первое. Готовим на шесть человек.

                    Нам понадобится: один килограмм грибов, 200 грамм 15% сметаны, три столовые ложки растительного масла и соль. Жарить желательно в глубокой сковороде или казане. Из-за сильного аромата специи использовать не будем. Моховики моем и нарезаем небольшими кусочками. В котел наливаем растительное масло и отправляем туда наши заготовки. Солим, накрываем крышкой на несколько минут. Снять крышку и тушить до испарения жидкости.Грибы могут подгореть, поэтому постоянно их перемешиваем. Мы не заинтересованы в ухудшении вкуса. Добавьте сливки и готовьте еще 4-5 минут. Картофель отварить (из него можно сделать пюре) и подать с жареными боровиками.

                    Рецепт заморозки наших грибов в холодильнике

                    Многие экономные хозяйки стараются сохранить грибы, чтобы использовать их зимой. Причем не маринованные и не сушеные, а замороженные. Ну и грибной маховик - как его приготовить в таком случае? Очистить грибной мусор и промыть. Чтобы предотвратить синель, добавьте в воду уксус, всего несколько капель. Нарежьте белые грибы небольшими сегментами, отварите 10-15 минут в подсоленной кипящей воде. Мы не добавляем никаких специй. Достаем шумящую шумовку, даем стечь и кладем в большую тарелку. После остывания сложить небольшими порциями в целлофановые пакеты. Выдавливаем воздух, нажимая на него. Завязываем края пакетов, складываем стопкой и — в морозилку. Не размораживать перед использованием!

                    .90 000 Starbucks знают, как убедить нас купить кофе. Благодаря этому трюку клиент должен потратить в кафе больше

                    Скоро покупка кофе в Starbucks может стать настоящим удовольствием.

                    Starbucks — одна из самых известных кофеен в мире. Так как на рынке серьезная конкуренция, он делает все возможное, чтобы только привлечь новых клиентов и удержать их подольше.Так что никого не должно удивлять, что, возможно, скоро она сможет предвосхищать все наши желания.

                    Согласно Thestreet.com, Starbucks работает над внедрением искусственного интеллекта, чтобы предсказывать, чего хотят клиенты, прежде чем они узнают, чего хотят. Программа официально называется «Цифровой маховик» и призвана узнать наизнанку все привычки участников программы лояльности «Starbucks Rewards».

                    После анализа истории заказов, которую можно найти в приложении Starbucks, программа узнает, какой кофе или угощение вы, вероятно, хотите больше всего сегодня.При выборе он будет брать такие факторы, как день недели, время суток, праздник и даже погода. Поэтому, если в определенный день идет дождь, Starbucks предложит нам другой кофе, чем в солнечный день. Для этого он будет использовать вашу историю заказов и содержащиеся в ней предпочтения.

                    Starbucks — мировой лидер в объединении уникальных впечатлений от брендов с точки зрения потребителей и пользователей как в реальном мире, так и с помощью цифровых мобильных устройств.Они постоянно продвигают свою стратегию «цифрового маховика», которая позволяет им динамически интегрировать цифровой и реальный миры, сказал Брайан Солис, ведущий аналитик Altimeter, в интервью Thestreet.com.

                    Однако сюрпризы на этом не заканчиваются. Starbucks работает над новой функцией своего приложения, которая позволит вам заказывать кофе совершенно по-другому, чем раньше. Благодаря ему клиенты смогут сделать заказ у виртуального бариста, который после оплаты будет отправлен в ближайшее кафе этой сети.

                    Хорошая идея? На наш взгляд, сенсационно ;-)

                    .

                    Россия чемпион Польши? - Списки атеистов 3.0

                    На этот раз текст не особо атеистический, а строго рационалистический. Я не был уверен, публиковать ли, из-за читателей - эта тема может быть менее интересна для них. Вот я посоветовалась с ценным специалистом - и у меня в голове зонтик: что вы думаете, только "Малыш" и "Дамы" читают женщины?! А не про каракалов и Мацеревичей? Тебя наткнули, мошенник, текст в блоге!

                    У меня нет выбора - я даю.Зонт висит.

                    Каракале: из истории польской национальной психиатрии военного времени

                    Министерство обороны объявило тендер на выбор универсального вертолета для польской армии. Тендеру предшествовала длительная фаза обсуждений, анализ предполагаемых потребностей и методов использования нового вертолета; технические и эксплуатационные параметры, а также ожидаемое влияние на улучшение качества вооруженных сил и польской экономики за счет инвестиций поставщика в польские предприятия, доступа к патентным правам и ноу-хау.Солдаты разных родов войск обсуждали между собой, потом с аналитиками, те с исследователями, и все - с министрами и политиками.

                    Через несколько лет были сформулированы основные условия контракта и объявлен тендер. После долгих разбирательств победил европейский Airbus, предложивший вертолет Caracal. После победы Каракала с ним были проведены многочисленные тесты для проверки качества предложения: технические, выносливые, летные и рабочие испытания. Результаты были признаны очень хорошими, по многим параметрам вертолет явно превосходил данные предложения.

                    Все это произошло под властью Гражданской платформы и PSL.

                    Еще до выборов ПиС объявила, что это роковое решение, она его не принимает и сделает все, чтобы каракалы были отвергнуты.

                    В фоновом режиме :

                    крика профсоюзов вертолетных заводов Польши, принадлежащих конкурентам Airbus по тендеру (выбыли): Lockheed-Martin (США, вертолет Black Hawk) и Leonardo (итало-британский вертолет AW-149): вертолеты должны быть полностью сделано в наших заведениях! После прихода к власти ПиС продолжались заключительные переговоры с Airbus.

                    Мацеревич : Срок переговоров истек.

                    Airbus : переговоры сорваны. Одностороннее решение правительства ПиС.

                    Мацеревич и Шидло : Наши ожидания, хорошие для польской экономики и для Airbus, не оправдались.

                    Airbus : Все ожидания польской стороны, сформулированные в тендере, были выполнены и даже превзойдены.

                    Шидло : Мы не хотим, чтобы Польша была страной складов (вместо заводов конечной продукции).

                    Моравецки : Нам не нужен сборочный завод!

                    Факт :

                    Заводы в Мелеце производят только «голые» черные ястребы, лишенные фурнитуры и систем. Их обычно называют «бедахолками». Из Mielec они отправляются в США, комплектуются и настраиваются под заказчика, а оттуда отправляются к получателям. Заводы в Польше тут ни при чем.

                    Мацеревич и Шидло (в Лодзи, на вертолеторемонтных заводах, на фоне советского ударного вертолета Ми-24, используемого Польшей): Вертолеты должны быть произведены в Польше (полностью) на польских заводах, польские рабочие, служить польской экономике (и повышать качество польских инноваций и обеспечивать наличие последних мировых ноу-хау).

                    Airbus : Это то, что мы предлагали с самого начала тендера. В том числе передача патентных прав, ноу-хау, полный доступ к исходным кодам оборудования вместе с правом их модификации, согласие на самостоятельный экспорт вертолетов производства Польши и производство вертолетов, вплоть до полной комплектации, в Польше, кроме принадлежащего Польскому Государственному казначейству авиационного завода в Лодзи, который мы расширим, создадим исследовательский и научный центр. «Airbus Helicopters станет первой и единственной вертолетной компанией, которая примет во внимание амбиции польского правительства по развитию государственных мощностей по производству вертолетов».

                    Macierewicz : В этом году также будут поставлены первые вертолеты. Это сочетание, наряду с самыми современными американскими технологиями, реализованными польскими инженерами, обеспечивающее синергию, позволяющую чувствовать себя в безопасности. Я надеюсь, что польская промышленность и технологии будут развиваться.

                    Факты:

                    американцы никогда не жертвуют передовыми техническими решениями. Они очень старательно хранят свои достижения и секреты.В польском F-16, если какое-либо оборудование, агрегат, система требует осмотра или ремонта, оно полностью вывозится в США и оттуда возвращается в Польшу.

                    Томаш Семоняк (Министр обороны по правилу ЗП, т.е. с момента формулирования требований к новым вертолетам и проведения тендера): Это один большой акт - ситуация, в которой производители и профсоюзы диктуют, что Министерству Оборона покупает. Потребуем разъяснений в комитете обороны - кто, когда и что говорит о каракале, были ли какие-то договоренности, на каком основании, потому что это действительно приближает нас к эталону стран, которые не покупают то, что хотят, в чем нуждаются их силы вооружены только тем, что есть в наличии у производителей.

                    Мацеревич : Каракали не будет, французы плохо себя повели, будут другие вертолеты. Мы не будем действовать в пользу другой страны и иностранного производителя. Мы всегда и исключительно работаем для Польши.

                    Airbus : Переговоры с самого начала велись недобросовестным правительством.

                    Macierewicz (в Люблине): Впервые за 70 лет мы сможем сказать, что мы в безопасности.

                    Факт (в партийно-правительственном корпусе): Россия угрожает нам все больше и больше.

                    Генерал Козей (бывший заместитель министра национальной обороны в правительстве Качиньского ( sic! ) и бывший глава Бюро национальной безопасности): Без новых вертолетов польская армия будет терять боеспособность месяц за месяцем. Польша отказалась от единой вертолетной платформы. Это хаос различных вещей, сделанных для народа - их собственного, а не чего-то, что делается для - продемонстрированной - стратегической необходимости защиты государства. Это огромный риск, в частности, оттолкнуть европейских союзников.Польша не может позволить себе полагаться на одностороннего, хотя и ценного союзника. У США есть глобальные интересы и ради, например, Азии они могут отказаться от участия в Европе.

                    Мацеревич : "Каракалы плохо растут".

                    Mariusz Cielma , эксперт по военной авиации, New Military Technique: Каракалы по большинству параметров превосходят черных ястребов, имеют гораздо большие транспортные возможности, универсальность, а военные хвалят их за большой запас мощности, обеспечивающий безопасность.«Блэк Хокс» не заменит «Каракалу».

                    Шидло: Мы хотим провести реиндустриализацию страны. Свидник и Мелец раньше были польскими заводами. В результате трансформации наши предшественники, к сожалению, продолжили эту политику распродажи польской экономики. Мы поступим с точностью до наоборот.

                    Факт :

                    Zakłady Lotnicze в Мелеце были проданы в 2007 году при Качиньском. Американцы взяли 100 процентов. акции.

                    Министерство развития (которое вело переговоры о зачете): «Польша признает, что переговоры о зачетном соглашении были завершены» в отношении каракалы.Подрядчик не представил предложения, «которое адекватно защитило бы экономические интересы и безопасность польского государства».

                    Macierewicz: Польской армии нужны вертолеты и поэтому правительство будет стремиться «решить эту проблему как можно скорее с точки зрения потребностей польской армии и польской оборонной промышленности», а также «заключить соглашения, которые позволят польской армии в кратчайшие сроки оснащаться необходимыми многозадачными вертолетами и позволят польской промышленности использовать новые технологии».

                    Факт :

                    Американские черные ястребы производятся в Мелеце («голые») в минимальных количествах, а производство осуществляется по контракту заказчика. Нет "готовых" вертолетов, ожидающих на складе несуществующего заказчика. Производственные мощности голого вертолетного завода адаптированы к производственным масштабам. Слишком мал для польских нужд.

                    Замминистра обороны вонзил вилку в глаз французам: У поляков научились есть вилкой.

                    (По мере развития событий через несколько дней выясняется, что это был вилкообразный удар тризубусом.)

                    проф. Горальчик, дипломат : Такого заявления никогда не следует делать.

                    проф. Роман Кузняр (из Института международных отношений Варшавского университета, бывший советник Коморовского): «Нужно уметь вести себя разумно и порядочно». На это заявление (замминистра обороны о вилке и французах) мы также не получили реакции от его непосредственного начальника, т.е. министра обороны, но и от главнокомандующего вооруженными силами Анджея Дуды. Президент, который молчит по этому поводу и ведет себя нелепо, и который не знает конституции, которая накладывает на него серьезные обязательства в области безопасности и обороны.Контракт с Airbus должен был впервые в истории предоставить Польше технологию и участие в крупном европейском консорциуме. А как вы знаете, американцы не продают технологии. Что еще мы потеряли? Об этом мы быстро узнаем от французов, которые непременно раскроют подробности разорванного контракта.

                    Факт :

                    Вот что мы быстро начали выяснять. Это только начало.

                    Президент Франции отменяет визит в Польшу, Airbus возмущается, во французских СМИ - кипит.

                    Генеральный директор Airbus Group Том Эндерс : Компания потребует компенсацию за то, что польское правительство не смогло договориться о покупке 50 вертолетов Caracal. У Airbus сложилось впечатление, что «в течение нескольких месяцев нынешнее польское правительство обманывало его». Правительство клиента никогда не относилось к нам так, как это правительство относилось к нам.

                    Airbus, 11 октября 2016 г., издал официальный, подписанный президентом Airbus Helicopters Гийомом Фори.

                    Открытое письмо Премьер-министру Республики Польша Варшава. Среди прочего:

                    * Мы убеждены, что поляки и Вооруженные силы Республики Польша заслуживают полного ознакомления с тендерным процессом, в котором Airbus Helicopters и Airbus Group принимали активное участие в течение последних четырех лет.

                    * Решение о прекращении переговоров о взаимозачете было принято Министерством развития Польши в одностороннем порядке 4 октября 2016 года.В обоснование решения было указано, что компенсационное предложение Airbus Helicopters якобы не защищает основные интересы безопасности Польши.

                    * В апреле 2015 года Польша выбрала предложение Airbus Helicopters в связи с модернизацией своего парка многоцелевых вертолетов. Предложение включало как поставку вертолетов H325M Caracal, так и соответствующее офсетное предложение (в сфере промышленной кооперации в Польше). Предложение Airbus Helicopters было выбрано как единственное, которое полностью соответствует строгим требованиям Министерства национальной обороны и учитывает передачу передовых технологий, которые считаются необходимыми для обеспечения защиты основных интересов безопасности Польши.

                    * Airbus Helicopters категорически отвергает обвинения в недобросовестности переговоров.

                    * Стоимость нашего компенсационного предложения принесет большую экономическую выгоду в Польше, чем доходы, которые получит компания Airbus Helicopters по контракту на поставку вертолетов.

                    * Целью Airbus Group было создание 6000 рабочих мест в Польше, из которых программа Airbus Helicopters должна была привести к созданию 3800 рабочих мест, в том числе 1250 непосредственно, в основном в Лодзи, Радоме и Демблин.

                    * Минразвития требовало компенсации за счет зачета не только чистой цены поставки, но и дополнительных 23 процентов. соответствует сумме польского НДС, которая останется в Польше, что привело к общему взаимозачету в размере 13,4 млрд злотых.

                    * Хотя компенсация НДС не является стандартной практикой, Airbus Helicopters согласилась на компенсацию в пределах общей стоимости контракта на поставку.

                    * Предложение Airbus Helicopters включало, среди прочего, 45 требований по передаче технологий, указанных Министерством национальной обороны и Министерством развития в ходе разбирательства как служащие для защиты основных интересов стратегической безопасности польского государства.

                    * Наше компенсационное предложение обеспечит не менее 30 лет работы польских государственных компаний в рамках многих промышленных проектов, обеспечивающих защиту основных интересов государственной безопасности.

                    * В своем предложении Airbus Helicopters согласилась создать вместе с WZL-1 единственный государственный завод по производству вертолетов в Польше, в котором Польше будет принадлежать 90 процентов. акции.

                    * Airbus Helicopters предложила производственную линию h325M Caracal, которая по своим возможностям идентична существующему заводу во Франции.Это позволит производить вертолеты как для внутреннего рынка, так и для экспорта. Завод имел бы потенциал для развития с целью выпуска в будущем других типов вертолетов. Наше предложение включало обязательство по поставке вертолетов производства WZL-1 на экспорт. Сравнение этого проекта с «малярным цехом» совершенно вводит общественность в заблуждение.

                    * Частью нашего предложения было производство не менее 50 полных вертолетов h325 в Польше. Учитывая время, необходимое для передачи технологии в Польшу, и принимая во внимание неотложные оперативные потребности польских вооруженных сил, первая партия вертолетов будет собрана во Франции польскими рабочими WZL-1.Это обеспечит надлежащую передачу навыков, ноу-хау и технологий в Польшу.

                    * Airbus Helicopters представил Польше комплексное предложение, обеспечивающее интересы национальной безопасности, в соответствии с правилами взаимозачета.

                    * В дополнение к производственной линии Caracal, которая будет установлена ​​в Лодзи, Airbus Helicopters предложила Польше построить дополнительный новый производственный объект для производства сложных компонентов ротора и зубчатого колеса для всего спектра текущей и будущей продукции Airbus Helicopters.Первоначально эти инвестиции составят 370 миллионов злотых. В течение 10 лет его оборот составит 1,7 млрд злотых, а в последующие годы годовой оборот превысит 200 млн злотых. Этот впечатляющий проект из офсетного предложения был отклонен Министерством развития.

                    * В августе 2016 года Министерство развития ввело новые требования. Airbus Helicopters подтвердила, что некоторые из этих проектов не могут быть включены в заявку, в частности, из-за несоблюдения правил Европейского Союза, применимых к тендеру.

                    Факт :

                    До сегодняшнего дня польское правительство так и не ответило официально, точно, по пунктам, на письмо Airbus, сформулированное на самом высоком уровне. На самом деле это письмо, поддержанное Францией и другими акционерами Airbus: Германией, Великобританией, Испанией, Италией. Итак, главные государства Союза и НАТО в Европе.

                    Airbus — мировой гигант в области авиации, космоса и вооружений. Годовой доход группы составляет более 64 миллиардов долларов (2014 год).Занятость - более 133 тыс. человек (2013).

                    У Польши была возможность стать следующим крупнейшим партнером/акционером Airbus.

                    Тем временем Мацеревич заявил о двух вещах, основанных на фактическом отказе от разрабатываемой в течение нескольких лет концепции потребности в новых вертолетах и ​​их встраивании в польскую экономику, без разработки какой-либо новой концепции, обесценивающей предыдущую:

                    * Закупки American Black Hawk - без тендера, в порядке свободной руки (что является - по существу - нарушением закона, если только оно не вытекает из абсолютного и документально подтвержденного чрезвычайного характера чрезвычайной ситуации).

                    * Строительство украинско-польских вертолетов - "Центрально-европейских". Две страны, которые почти не имеют производственных мощностей или опыта в производстве - обязательно - современных, больших и универсальных, оснащенных по последнему слову техники, вертолетов.

                    Эти центральноевропейские вертолеты должны были бы, конечно, конкурировать на международных рынках с... Airbus, Lockheed-Martin (ex Sikorsky) и Leonardo, а также с другими производителями: из России, Китая, Кореи и еще нескольких стран .

                    Macierewicz : Известно, что у украинцев есть отличные двигатели производства Motor Sicz (заводы из Запорожья, которые долгие годы были поставщиком двигателей для вертолетов российского производства).

                    Факт :

                    Zakłady Motor Sicz — производитель двигателей для постсоветских и частично российских вертолетов. В связи с известным глубоким кризисом Россия стремительно наращивает производственные мощности собственных моторных заводов, ранее закупленных двигателей у заводов Motor-Sicz.Скоро ему не нужны будут украинские двигатели.

                    Патентные права, техническая документация, научно-исследовательские разработки и инженерный состав находятся в России, а лучшие специалисты, работавшие пока в Украине, только переезжают в Россию. А на заводе «Мотор-Сич» находится российская разведка. Вот как будет выглядеть предполагаемое производство центральноевропейского вертолета Cossack-Hussar: под контролем России.

                    В фоновом режиме :

                    Польша покупает американские самолеты для вип-персон, государственная LOT Polish Airlines в очередной раз отказывается от Airbus и выбирает Boeing, у нас есть американские F-16, мы будем покупать американские ракеты Patriot, американские маневрирующие ракеты, американские беспилотники.Вероятно, еще и американские ударные вертолеты. Все американские. При том, что другие страны, в том числе европейские страны НАТО, имеют - как видно по европейскому Airbus - не хуже или даже значительно лучше оборудование и лучшие предложения.

                    Последний фон :

                    Мацеревич (министр обороны - sic! ) заявил, что ему "точно известно", что Россия купила - по 1 доллару за штуку - десантные корабли "Мистраль", которые Франция первоначально должна была продать России (стоимостью, по первоначальной закупочной цене от по-французски нормально.500 млн евро за штуку), но сняли с продажи (во многом из-за просьб Польши: «потому что Россия представляет угрозу»). Он узнал об этом из СМИ, тролльского характера. Когда Россия высмеяла разоблачения Мацеревича, а Франция заявила, что не предоставляла Египту права на реэкспорт кораблей, Мацеревич потребовал от России заявления, что она не будет и никогда не будет покупать. Потому что «Польша должна иметь абсолютную уверенность». Так, Мацеревич заявил, что у Польши нет разведки (потому что он ее разгромил ранее), поэтому Минобороны в настоящее время читает порталы троллей в Интернете, и чтобы что-то выяснить, оно должно публично спросить своего (предполагаемого) противника для информации.А тем утверждениям, которым она категорически не доверяет, она должна абсолютно доверять.

                    страны ЕС, европейские страны НАТО, теперь трижды подумают: зачем нам сотрудничество с Польшей, если Польша является источником нечестности, нелояльности, обид и неприятностей? Выводы не могут быть далеки от вывода: пусть она сама разбирается с создаваемой ею напряженностью и занимается своими делами с Россией.

                    Мудрые люди говорят: не ищи друзей вдали, а врагов вблизи. В Польше все наоборот.Именно поэтому Россия является реальным гарантом безопасности Польши. Разве что Польша своими руками не грохнется.

                    Танака

                    .

                    Уравнение движения с постоянным ускорением. Прогрессивное движение. Езда с постоянным ускорением

                    В этом уроке где тема: «Уравнение движения с постоянным ускорением. Поступательное движение», мы вспомним, что такое движение, что это такое. Давайте также вспомним, что такое ускорение, рассмотрим уравнение движения с постоянным ускорением и как с его помощью определить координаты движущегося тела. Рассмотрим пример задачи консолидации материала.

                    Основной задачей кинематики является определение положения тела в любой момент времени.Тело может находиться в состоянии покоя, тогда его положение не изменится (см. рис. 1).

                    Рис. 1. Тело в покое

                    Тело может двигаться прямолинейно с постоянной скоростью. Тогда его движение будет изменяться равномерно, т. е. через равные промежутки времени (см. рис. 2).

                    Рис. 2. Перемещение тела при движении с постоянной скоростью

                    В движении, скорость помноженная на время, мы уже давно умеем это делать. Тело может двигаться с постоянным ускорением, рассмотрим такой случай (см.3).

                    Рис. 3. Движение тела с постоянным ускорением

                    Ускорение

                    Ускорение – это изменение скорости в единицу времени (см. рис. 4) :

                    Рис. 4. Разгон

                    Скорость является векторной величиной, поэтому изменение скорости, то есть разность между конечным и начальным векторами скорости, является вектором. Ускорение также является вектором, направленным в ту же сторону, что и вектор разности скоростей (см.5).

                    Мы рассматриваем прямолинейное движение, поэтому можем выбрать ось координат вдоль прямой, вдоль которой происходит движение, и рассмотреть проекции векторов скорости и ускорения на эту ось:

                    Тогда его скорость постоянно изменяется: (если его начальная скорость была равна нулю). Как теперь найти смещение? Скорость нельзя умножить на время: скорость постоянно менялась; какой взять Как определить в любой момент, где тело будет находиться в таком движении - сегодня мы решим эту задачу.

                    Сразу определимся с моделью: мы рассматриваем прямолинейное поступательное движение тела. В этом случае мы можем применить модель материальной точки. Ускорение направлено по той же прямой, по которой движется материальная точка (см. рис. 6).

                    Поступательное движение

                    Поступательное движение – это движение, при котором все точки тела движутся одинаково: с одинаковой скоростью, совершая одинаковое движение (см.7).

                    Рис. 7. Поступательное движение

                    А как иначе? Помашите рукой и наблюдайте: видно, что рука и рука двигались по-разному. Посмотрите на колесо обозрения: точки возле оси практически не двигаются, а кабинки движутся с разной скоростью и траекторией (см. рис. 8).

                    Рис. 8. Перемещение выбранных точек на колесе обозрения

                    Посмотрите на движущийся автомобиль: если не учитывать вращение колес и движение частей двигателя, все точки автомобиля движутся одинаково, предполагается, что движение автомобиля поступательное ( см. рис.9).

                    Рис. 9. Движение транспортных средств

                    Тогда нет смысла описывать движение каждой точки, можно описать движение одной. Мы считаем автомобиль материальной точкой. Следует помнить, что в переводе линия, соединяющая любые две точки тела при движении, остается параллельной друг другу (см. рис. 10).

                    Рис. 10. Расположение линии, соединяющей две точки

                    Автомобиль ехал по прямой в течение часа. В начале часа его скорость была 10 км/ч, а в конце — 100 км/ч (см.11).

                    Рис. 11. Рисунок к задаче

                    Скорость постоянно менялась. Сколько километров проехала машина?

                    Разберем условие задачи.

                    Скорость автомобиля постоянно изменялась, то есть его ускорение было постоянным на протяжении всего пути. Ускорение по определению равно:

                    Автомобиль ехал прямолинейно, поэтому его движение можно рассматривать в проекции на одну ось координат:

                    Найдем водоизмещение.

                    Пример увеличения скорости

                    Орехи кладут на стол, по одному ореху в минуту. Известно: сколько минут пройдет, столько и орехов будет на столе. А теперь представьте, что скорость наложения гаек увеличивается постепенно с нуля: гайки не кладут в первую минуту, кладут одну гайку в другую, потом две, три и так далее. Сколько орехов будет на столе с течением времени? Понятно, что это меньше, чем если бы всегда сохранялась максимальная скорость.При этом хорошо видно, что она в 2 раза меньше (см. рис. 12).

                    Рис. 12. Количество гаек при разных скоростях разбрасывания

                    То же самое и с равноускоренным движением: допустим, скорость сначала была нулевой, а в конце стала равной (см. рис. 13).

                    Рис. 13. Изменение скорости

                    Если бы тело постоянно двигалось с этой скоростью, то его движение было бы равным, но так как скорость неуклонно возрастала, то она в 2 раза меньше.

                    Мы можем найти рабочий объем с помощью ONE MOTION:. Как обойти эту проблему? Если скорость меняется мало, движение может быть примерно равномерным. Изменение скорости будет незначительным в течение короткого периода времени (см. рис. 14).

                    Рис. 14. Изменение скорости

                    Поэтому разобьем время в пути T на N малых отрезков длительности (см. рис. 15).

                    Рис. 15. Разделение временного отрезка

                    Рассчитаем смещение для каждого интервала времени.Скорость увеличивается с каждым интервалом на:

                    Для каждого отрезка будем считать, что движение равномерное, а скорость примерно равна начальной скорости для данного отрезка времени. Посмотрим, не приведет ли наше приближение к ошибке, если мы предположим, что движение является равномерным в течение короткого промежутка времени. Максимальная ошибка будет:

                    и общая ошибка за всю поездку ->. При больших N будем считать, что ошибка близка к нулю. Мы увидим это на графике (см. рис. 16): в каждом интервале будет ошибка, но суммарная ошибка будет пренебрежимо мала для достаточно большого количества интервалов.

                    Рис. 16. Ошибка во временных интервалах

                    Таким образом, каждое последующее значение скорости на одно и то же значение больше предыдущего. Из алгебры мы знаем, что это арифметическая последовательность с разницей последовательностей:

                    .

                    Путь в секциях (при равномерном прямолинейном движении (см. рис. 17) равен:


                    Рис. 17. Учет зон движения тела

                    Во второй части:

                    В n-м разделе путь:

                    Арифметический прогресс

                    Арифметический прогресс называется такая последовательность чисел, в которой каждое последующее число отличается от предыдущего на одинаковую величину.Арифметическая прогрессия определяется двумя параметрами: датой начала прогрессии и разностью прогрессии. Тогда последовательность записывается так:

                    Сумма первых членов арифметического прогресса вычисляется как:

                    Суммируем все пути. Это будет сумма первых N элементов арифметической прогрессии:

                    Поскольку мы разделили трафик на множество интервалов, можно считать, что тогда:

                    У нас было много формул и, чтобы не запутаться, мы не записывали каждый раз индексы, а считали все в проекции на ось координат.

                    Итак, мы получили основную формулу равноускоренного движения: перемещение при равноускоренном движении за время T, которое вместе с определением ускорения (изменение скорости в единицу времени) будем использовать для решения задач:

                    Разобрались с решением проблемы с машиной. Подставим числа в решение и получим ответ: машина проехала 55,4 км.

                    Математическая часть решения задачи

                    Мы изобрели механизм.А как определить координаты тела в любой момент времени?

                    По определению, движение тела во времени представляет собой вектор, который начинается в начальной точке движения и заканчивается в конечной точке, где тело будет находиться во времени. Нам нужно найти координату тела, поэтому запишем выражение для проекции смещения на ось координат (см. рис. 18):

                    Рис. 18. Проекция водоизмещения

                    Выразим координату:

                    Это означает, что координата тела в данный момент равна начальной координате плюс проекция движения, которое тело совершило в этот момент.Проекцию перемещения при равноускоренном движении мы уже нашли, осталось подставить и написать:

                    Это уравнение движения с постоянным ускорением. Он позволяет в любой момент времени найти координаты движущейся материальной точки. Понятно, что мы выбираем момент времени в интервале, в котором работает модель: ускорение постоянно, движение прямолинейно.

                    Почему уравнение движения нельзя использовать для нахождения пути?

                    В каких случаях можно считать модуль смещения равным пути? Когда тело движется прямолинейно и не меняет направления.Например, при равномерном прямолинейном движении мы не всегда даем понять, находим ли мы путь или движемся, они все равно пересекаются.

                    Скорость изменяется при равномерно ускоренном движении. Если скорость и ускорение направлены в противоположные стороны (см. рис. 19), то модуль скорости уменьшается, а в какой-то момент становится равным нулю, и скорость меняет направление, т. е. тело начинает двигаться в противоположном направлении.

                    Рис.19. Скорость модуля снижается до

                    И тогда, если в любой данный момент тело находится в пределах 3 м от начала наблюдения, его перемещение равно 3 м, но если тело сначала прошло 5 м, затем повернулось и прошло еще 2 м, то путь будет 7 м. как его найти, если не знаешь этих номеров? Вам просто нужно найти момент, когда скорость равна нулю, то есть когда тело вращается, и найти свой путь в эту точку и из этой точки (см. рис. 20).

                    Рис.20. Момент скорости 0

                    Каталожные номера

                    1. Соколович Ю.А., Богданова Г.С. Физика: Учебник с примерами решения задач. - Распространение 2-го издания. — Х.: Веста: Изд-во Ранок, 2005. — 464 с.
                    2. Ландсберг Г.С. учебник элементарной физики; т. 1. Механика. Нагревать. Молекулярная физика. - М.: Наука, 1985.
                    3. .
                    1. Интернет-портал «каф-физ-1586.Народ.ру» ()
                    2. Исследование - Легкий веб-портал ()
                    3. Интернет-портал гипермаркета знаний ()

                    Домашнее задание

                    1. Что такое арифметика прогрессии?
                    2. Какой трафик называется трансляционным?
                    3. Что такое векторная величина?
                    4. Запишите формулу зависимости ускорения от изменения скорости.
                    5. Как выглядит уравнение движения с постоянным ускорением?
                    6. Вектор ускорения указывает на движение тела.Как тело изменит свою скорость?

                    Для равноускоренного движения справедливы следующие уравнения, и мы приводим их без вывода:

                    Как вы понимаете, векторная формула слева и две скалярные формулы справа равны друг другу. С точки зрения алгебры скалярные формулы означают, что при равноускоренном движении проекции перемещений зависят от времени по квадратичному закону. Сравните это с характером проекций мгновенной скорости (см. § 12-h).

                    Зная, что sx = x — xo и sy = y — yo (см. § 12), из двух скалярных формул в правом верхнем столбце получаем уравнения для координат:

                    Так как ускорение при равноускоренном движении тело постоянно, оси координат всегда можно поставить так, чтобы вектор ускорения был направлен параллельно одной оси, например оси Y. Поэтому уравнение движения по оси X заметно упростится:

                    x = xo + υox t + (0) iy = yo + υoy t + ½ ay t²

                    Заметим, что левое уравнение совпадает с уравнением равномерного прямолинейного движения (см. § 12-ж).Это означает, что равноускоренное движение может «складываться» с равноускоренным движением по одной оси и равноускоренным движением по другой. Это подтверждается базовым опытом на яхте (см. § 12-b).

                    Задание ... Протянув руки, девочка бросила мяч. Он поднялся на 80 см и вскоре упал к ногам девушки, пролетев 180 см. С какой скоростью был брошен мяч и какую скорость имел мяч в момент удара о землю?

                    Возведение в квадрат обеих частей уравнения для проекции на ось Y мгновенной скорости: υy = υoy + ay t (см. § 12).Получаем равенство:

                    υy² = (υoy + ay t)² = υoy² + 2 υoy ay t + ay² t²

                    Возьмем из скобок множитель 2 ay только для двух правых членов:

                    υy² = υoy² + 2 ay (υoy t + ½ ay t²)

                    Обратите внимание, что в скобках дана формула расчета проекции смещения: sy = υoy t + ½ ay t². Подставив его на sy, получим:

                    Решение. Сделаем рисунок: направим ось Y вверх и разместим начало на земле у ног девушки. Применим полученную формулу для квадрата проекта скорости сначала в верхней точке подъема мяча: 4 м/с

                    Тогда при движении сверху вниз:

                    υy² = 0 + 2 · (–g) · (–H) ⇒ υy = ± √¯2gh = –6 м/с

                    Ответ : мяч брошен вверх со скоростью 4 м/с и в момент приземления имел скорость 6 м/с относительно оси Y.

                    Примечание. Надеемся, вы понимаете, что формула квадрата проекции мгновенной скорости будет верна по аналогии для оси X:

                    Если движение одномерное, то есть происходит только по одной оси, можно использовать любую из две формулы внутри.

                    § 12. Езда с постоянным ускорением

                    Для равноускоренного движения без вывода применяются следующие уравнения:

                    Как вы понимаете, векторная формула слева и две скалярные формулы справа равны друг другу.С алгебраической точки зрения скалярные формулы означают, что при равноускоренном движении проекция смещения зависит от времени по квадратичному закону. Сравните это с характером мгновенной скорости бросков (см. § 12-з).

                    Зная, что s x = x - x o и s r = r - r (см. § 12), из двух скалярных формул в правом верхнем столбце получаем уравнений для координат:

                    Поскольку ускорение при равноускоренном движении тела постоянно, оси координат всегда можно установить так, чтобы вектор ускорения был ориентирован параллельно одной оси, например оси Y.Поэтому уравнение движения по оси X заметно упростится:

                    x = x o + υ ox t + (0) и y = r o + υ oy t + ½ a r t²

                    Заметим, что левое уравнение совпадает с уравнением равномерного прямолинейного движения (см. § 12-ж). То есть равномерно ускоренное движение может «суммироваться» с равномерным движением по одной оси и равноускоренным движением по другой. Это подтверждается опытами с яичками на лодке (см. § 12-б).

                    Задание ... Протянув руки, девочка бросила мяч. Он поднялся на 80 см и вскоре упал к ногам девушки, пролетев 180 см. С какой скоростью был брошен мяч и какую скорость имел мяч в момент удара о землю?

                    Возведение в квадрат обеих частей уравнения для проекции на ось Y мгновенной скорости: υ y = υ oy + a y t (см. § 12-i). Получаем равенство:

                    υ y ² = (υ oy + a y t) ² = υ oy ² + 2 υ oy a y t + a y ² t²

                    Разделите скобки 2 года только для двух правильных терминов:

                    υ y ² = υ oy ² + 2 a y (υ oy t + ½ a y t²)

                    Обратите внимание, что в скобках указана формула расчета проекции водоизмещения: s y = υ oy t + ½ a y t². Заменив его на да получим:

                    Раствор. Сделаем рисунок: направим ось Y вверх и поместим начало на землю у ног девушки. Применим формулу, которую мы вывели для квадрата скорости выстрела, сначала в верхней точке подъема мяча:

                    90 345 0 = υ oy ² + 2 · (–g) · (+ h) ⇒ υ oy = ± √¯2gh = +4 м/с

                    Затем, когда вы начнете двигаться сверху вниз:

                    υ y ² = 0 + 2 · (–g) · (–H) ⇒ υ y = ± √¯2gh = –6 м/с

                    Ответ: мяч был брошен вверх со скоростью 4 м/с, а при приземлении был против оси Y со скоростью 6 м/с.

                    Примечание. Надеемся, вы понимаете, что формула квадрата проекции мгновенной скорости будет верна по аналогии для оси X.

                    Конспект к занятию «Скорость при прямолинейном движении с постоянным ускорением»

                    Дата :

                    Тема: «Скорость по прямой с постоянным ускорением»

                    Цели:

                    Образовательный : Обеспечение и формирование осознанного приобретения знаний о скорости при прямолинейном движении с постоянным ускорением;

                    Расслабиться : Продолжать развивать умение работать самостоятельно, умение работать в группах.

                    Образовательный : Развивать познавательный интерес к новым знаниям; поддерживать дисциплину поведения.

                    Тип урока: урок приобретения новых знаний

                    Оборудование и источники информации:

                      Исаченкова Л.А. Физика: Учебник. за 9 кл. учреждений вообще. Среда образования из России. язык. обучение / Л. А. Исаченкова, Г. В. Пальчик, А. А. Сокольский; изд.А. А. Сокольский. Минск: Народная свет, 2015

                      Исаченкова Л.А. Сборник задач по физике. 9 класс: учебник для студентов вузов в целом. Среда образования из России. язык. тренинг / Л. А. Исаченкова, Г. В. Пальчик, В. В. Дорофейчик. Минск: Авершев, 2016, 2017.

                      .

                    Структура урока:

                      Организационный момент (5 мин)

                      Актуализация базовых знаний (5 мин)

                      Изучение нового материала (15 мин)

                      Физкультура (2 мин)

                      Закрепление знаний (13 мин)

                      Конспект урок (5 мин)

                      Время организации

                    Привет, присаживайся! (я проверяю текущие).Сегодня на уроке мы имеем дело со скоростью при прямолинейном движении с постоянным ускорением. Это означает, что Тема урока : Скорость по прямой с постоянным ускорением

                      Обновление базовых знаний

                    Самое простое из всех неравных движений - прямолинейное движение с постоянным ускорением. Это называется равной переменной.

                    Как изменится скорость тела при одинаковом движении?

                      Изучение нового материала

                    Рассмотрим движение стального шарика по наклонному желобу. Опыт показывает, что его ускорение почти постоянно:

                    Выход v момент времени T = 0 мяч имел начальную скорость (рис. 83).

                    Как найти зависимость между скоростью мяча и временем?

                    Ускорение мяча a знак равно В нашем примере т = Т , Δ - .... то есть

                    , где

                    При движении с постоянным ускорением скорость тела линейно зависит от время.

                    Из равенства (1 ) и (2) формулы прогноза следующие:

                    Построим графики зависимостей a х ( Т ) и в х ( Т ) (Рис. 84, а, б).

                    Рис.84

                    Согласно чертежу 83 90 345 и 90 346 НС знак равно и > 0, знак равно в 90 345 0 > 0.

                    Затем зависимости и х ( Т ) соответствует расписанию1 (см. рис. 84, а). прямая линия, параллельная временной шкале. Зависимости от х ( Т ) соответствует расписанию, описывая рост проекции, скорость роста (см.84, б). Понятно, что andmodule увеличивает скорость. Мяч движется с равномерным ускорением.

                    Рассмотрим второй пример (рис. 85). Теперь начальная скорость мяча направлена ​​вверх вдоль желоба. Мяч будет постепенно терять скорость по мере движения вверх. В точке А он на мгновение остановится и начнет снижаться. Артикул А называются точкой опоры.

                    По фото 85 и НС = - а 0, = в 90 345 0 > 90 346 0 и формулы (3) и (4) расписание матчей 2 и 2" (см.Рис. 84, и , б).

                    Расписание 2" показывает, что в начале, когда мяч двигался вверх, скорость броска v х был положительным. Он уменьшился и теперь T = становится равным нулю. В этот момент мяч достиг точки поворота A (см. рис. 85). В этот момент направление скорости мяча изменилось на противоположное и при T> проекция скорости стала отрицательной.

                    Из схемы 2" (см. рис.84, б) также видно, что перед моментом поворота модуль скорости уменьшался - мяч двигался вверх с одинаковой медлительностью. На Т > Т н модуль скорости увеличивается - шарик движется вниз с равномерным ускорением.

                    Создайте собственные графики зависимости скорости от времени для обоих примеров.

                    Какие еще закономерности равного движения вам необходимо знать?

                    В § 8 мы показали, что при равномерном прямолинейном движении площадь фигуры между графиком v х и временная шкала (см.57) численно равен проекции водоизмещения Δ r НС . Можно показать, что этот принцип применим и к неравномерному движению. Тогда согласно рисунку 86 проекция смещения Δr нс при равном перемещении определяет площадь трапеции ABCD . Эта площадь равна половине суммы бастрапецоида, умноженной на его высоту г. н.э. г. н.э. .

                    В результате:

                    Из среднего значения проекции скорости по формуле (5)

                    следует:

                    При постоянном ускорении соотношение (6) выполняется не только для проекции, но и для вектора скоростей:

                    Средняя скорость движения при постоянном ускорении равна половине суммы начальной и конечной скоростей.

                    Формулы (5), (6) и (7) для ускорения прерывистого движения использовать нельзя. Это может привести к серьезным ошибкам.

                      Закрепление знаний

                    Рассмотрим решение задачи на стр. 57 например:

                    Автомобиль двигался со скоростью, модуль которой = 72. Увидев красный свет, водитель находится в пути = 50 м, я плавно снизил скорость до = 18. Определить характер движения автомобиля. Найдите направление и модуль ускорения, с которым двигался автомобиль при торможении.

                    Дано: Осталось №:

                    72 = 20 Движение автомобиля было столь же медленным. Уско-

                    автомобильный рений обратное направление

                    18 = 5 скорость его движения.

                    Модуль ускорения:

                    с = 50 м

                    Время торможения:

                    a -? Δ t =

                    Тогда

                    Ответ:

                      Краткое содержание урока

                      Когда мы едем с постоянным ускорением, скорость линейна со временем.

                      В случае равномерно ускоренного движения направления мгновенной скорости и ускорения совпадают с направлениями равномерно замедленного - они противоположны.

                      Средняя скорость, постоянное ускорение составляет половину суммы начальной и конечной скоростей.

                    Организация домашних заданий

                    § 12, упражнение. 7 №1, 5

                    Отражение.

                    Продолжите фразы:

                      Сегодня на уроке я выучил....

                      Было интересно...

                      Знания, полученные на уроке, мне пригодятся

                    Трафик. Тепло Китайгородский Александр Исаакович

                    Прямолинейное движение с постоянным ускорением

                    По закону Ньютона такое движение возникает, когда на тело действует сумма постоянных сил, толкающих или тормозящих тело.

                    Хотя и не совсем точно, но такие условия встречаются довольно часто: автомобиль, работающий с выключенным двигателем, тормозит под действием примерно постоянной силы трения, тяжелый предмет падает с высоты под действием постоянной силы тяжести.

                    Зная величину производимой силы, а также массу тела, находим по формуле и = Ф / м величину ускорения. Поскольку

                    , где T - время в пути, v - конечная и v 0 - начальная скорость, эту формулу можно использовать для ответа на ряд вопросов, таких как: как долго будет стоять поезд, если известно торможение сила, вес поезда и начальная скорость? До какой скорости разгонится автомобиль, если известны мощность двигателя, сила сопротивления, масса автомобиля и время разгона?

                    Нас часто интересует расстояние, пройденное телом при равноускоренном движении.Если движение равномерное, то пройденное расстояние рассчитывается путем умножения скорости движения на время движения. Если движение равноускоренное, то пройденный путь рассчитывается так, как если бы тело двигалось одновременно T равномерно со скоростью, равной половине суммы начальной и конечной скоростей:

                    пройденное телом равно равно произведению половины суммы начальной и конечной скоростей на время движения.Тот же самый путь был бы пройден в одно и то же время при равномерном движении со скоростью (1/2) ( v 0 + v ). В этом смысле относительно (1/2) ( v 0 + v ) можно сказать, что это средняя скорость равноускоренного движения.

                    Полезно составить формулу, показывающую расстояние, пройденное до ускорения. Переопределяя v = v 0 + в до последней формулы находим:

                    или если движение происходит без начальной скорости,

                    Если тело прошло 5 метров за одну секунду, то через две секунды оно будет (4×5) м, через три секунды - (9×5) м, и Т. Д.Пройденное расстояние увеличивается пропорционально квадрату времени.

                    Согласно этому закону тяжелое тело падает с высоты. Ускорение свободного падения равно g , а формула выглядит так:

                    Если , то заменить в секундах.

                    Если бы телу было позволено падать в течение примерно 100 секунд без помех, то оно прошло бы большое расстояние от начала падения - около 50 км. В этом случае за первые 10 секунд будет пройдено всего (1/2) км - это ускоренное движение.

                    Но какую скорость будет развивать тело при падении с определенной высоты? Чтобы ответить на этот вопрос, нам нужны формулы, связывающие пройденное расстояние с ускорением и скоростью. Подставляя в S = (1/2) ( v 0 + v ) T значение времени в пути T = ( v ? v 0) / 5 получаем 30:0

                    или если начальная скорость равна нулю,

                    Десять метров - это высота небольшого двух-трехэтажного дома.Почему опасно прыгать на Землю с крыши такого дома? Простые расчеты показывают, что скорость свободного падения достигнет значения v = sqrt (2·9,8·10) м/с = 14 м/с? 50 км/ч, но это городская скорость автомобиля.

                    Сопротивление воздуха не слишком сильно уменьшит эту скорость.

                    Выведенные нами формулы используются для множества различных расчетов. Давайте применим их, чтобы увидеть, как происходит движение на Луне.

                    Роман Уэллса "Первые люди на Луне" рассказывает о сюрпризах, которые переживают путешественники во время фантастических прогулок.На Луне ускорение свободного падения примерно в 6 раз меньше, чем на Земле. Если на Земле падающее тело за первую секунду проходит 5 м, то на Луне оно «стечет» вниз лишь на 80 см (ускорение около 1,6 м/с 2 ).

                    Прыжок с высоты ч времени занимает Т = квадрат (2 ч / г ). Так как ускорение Луны в 6 раз меньше, чем у Земли, то на Луне надо прыгать в sqrt(6)? в 2,45 раза дольше. Во сколько раз уменьшится конечная скорость хода ( v = квадрат (2 gh ))?

                    На Луне можно смело прыгать с крыши трехэтажного дома.Высота прыжка, совершаемого при той же начальной скорости, увеличивается в шесть раз (формула ч = v 2 / (2 г )). Ребенку под силу прыжок, который побьет земной рекорд.

                    Из книги Физика: парадоксальная механика в вопросах и ответах автора Гулиа Нурбей Владимирович

                    4. Движение и сила

                    Из книги Последняя книга фактов. Том 3 [Физика, химия и технология. История и археология. Разнообразный] Автор Кондрашов Анатолий Павлович

                    Из книги Теория Вселенной автора Этернус

                    Из книги Интересно об астрономии автора Томилин Анатолий Николаевич

                    9.Движение Луны Луна совершает оборот вокруг Земли за 27 дней, 7 часов, 43 минуты и 11,5 секунды. Этот период называется сидерическим или сидеральным месяцем. Луна обращается вокруг своей оси с точно таким же периодом. Поэтому понятно, что мы постоянно нацелены на

                    Из книги Эволюция физики автора Эйнштейн Альберт

                    Эфир и движение Принцип относительности Галилея применим к механическим явлениям. Одни и те же законы механики применимы ко всем инерциальным системам, движущимся относительно друг друга.Применяется ли это правило и к немеханическим явлениям, особенно к явлениям для?

                    Из книги Физика на каждом шагу автора Перельман Яков Исидорович

                    Круговое движение Раскройте зонт, положите его концом на пол, закрутите и бросьте внутрь шарик, скомканную бумагу, платок - все легкое и небьющееся. С вами произойдет что-то неожиданное. Зонтик как будто неохотно принимает подарок: мячик или бумажный шарик

                    Из книги Руч. Чепло Автор Китайгородский Александр Исаакович

                    Относительность движения Закон инерции приводит нас к выводу о множественности инерциальных систем, где не одна, а множество систем отсчета исключают «неразумные» движения.

                    Из книги Системы мира (от древних до Ньютона) Автор Гурьев Григорий Абрамович

                    Круговое движение Если точка движется по окружности, движение ускоряется хотя бы потому, что скорость меняет направление в любой момент. Что касается размера, то скорость может остаться прежней и именно на это будет сделан упор в

                    Из книги 1. Современное естествознание, законы механики Автор Фейнман Ричард Филлипс

                    Реактивное движение Человек движется, отталкиваясь от земли; лодка плывет, потому что гребцы выталкивают весла из воды; корабль тоже отталкивают от воды, только веслами, но гребными винтами.А также поезд, идущий по рельсам, и автомобиль, отталкиваемый от земли -

                    Из книги Фарадея. Электромагнитная индукция [Наука высокого напряжения] Автор Кастильо Серджио Рарра

                    Ви. Движение твердых тел Момент силы Попробуйте вручную провернуть тяжелый маховик. Вытяните спицу. Вам будет сложно, если ваша рука окажется слишком близко к оси. Поднесите руку к обручу и все пойдет легче. Что изменилось? Ведь прочность в обоих случаях

                    Из книги автора

                    Как выглядит тепловое движение? Взаимодействия между молекулами могут иметь большее или меньшее значение в «жизни» молекул.Три состояния вещества — газообразное, жидкое и твердое — различаются по той роли, которую играет в них взаимодействие.

                    Из книги автора

                    ВВЕДЕНИЕ ЭЛЕКТРИЧЕСТВА В ДВИЖЕНИЕ Фарадей заметил в опытах Эрстеда одну маленькую деталь, которая казалась ключом к пониманию проблемы: он понял, что магнетизм электрического тока всегда наклоняет стрелку компаса в одну сторону. Например, если

                    .

                    Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: