3D сады


Как использовать топинамбур


Как употреблять топинамбур

Топинамбур: полезные свойства и противопоказания. Лечение топинамбуром.

Публикации о топинамбуре (подсолнечник клубненосный, по латыни Helianthus tuberosus) регулярно появляются в изданиях сельскохозяйственной тематики и медицинской направленности. Как можно судить из обзора публикаций, топинамбур — ценное пищевое и лекарственное растение. К сожалению, существует ряд объективных и субъективных факторов, которые тормозят массовое введение этой полезной культуры в промышленных масштабах.

Народно-хозяйственное значение топинамбура

"Земляная груша" — такое народное название получил топинамбур из-за характерной формы его подземных клубней — многолетнее высокорослое растение. По урожайности с топинамбуром не может сравниться ни одна из известных овощных культур. Клубень топинамбура — рекордсмен по содержанию инулина, из которого в результате кислого гидролиза можно получать глюкозу и фруктозу. Отсюда и народно-хозяйственная ценность культуры: клубни — сырье для получения глюкозы, а переработка и использование топинамбура в спиртовой промышленности позволяет сэкономить значительное количество картофеля и зерновых.

Выращивание топинамбура на корм скоту также весьма перспективно, причем, это не только клубни, но и огромная зеленая масса, которая поддается силосованию, как отдельно, так и в смеси с прочими культурами.

Преимущества и недостатки культуры

Неприхотливость растения к условиям произрастания и составу грунтов — безусловные преимущества топинамбура, и, вместе с тем, это существенный недостаток, что как раз и тормозит массовое введение "земляной груши" в культуру.

Агротехника топинамбура довольно проста, так как легко механизировать посадку растений и организовать уход. Проблемы возникают при уборке, которая требует тщательной выборки не только клубней, но и остатков от корней, частями которых топинамбур способен возобновляться. Эта особенность топинамбура представляет угрозу для пропашного земледелия, когда отрезки корней растягиваются при вспашке и начинают прорастать по всему полю, занятому под другую культуру. В отношении жизнестойкости, топинамбур не уступает злостным сорнякам, быстро дичает, и, если не принимать мер, засоряет поля.

На индивидуальных участках засоренность топинамбуром не представляет особой проблемы, даже учитывая тот факт, что его всходы появляются к концу весны — в начале лета. В промышленных же условиях приходится в течение года (после выращивания топинамбура) держать поля под "паром", неоднократно уничтожая появляющиеся всходы.

Противопоказания к употреблению топинамбура

Результаты многочисленных исследований подтвердили абсолютную безопасность при употреблении топинамбура в пищу или использовании его препаратов для лечения. Единственное противопоказание — индивидуальная непереносимость. Также следует иметь в виду, что употребление топинамбура в сыром виде может стать причиной метеоризма.

Полезные свойства топинамбура

Инулин — настоящий клад для людей, страдающих сахарным диабетом. Ежедневное употребление топинамбура в пищу служит отличной профилактикой диабета.

В клубнях топинамбура кроме инулина содержится ряд полезных для организма веществ: витамины, органические кислоты, пектины, а также клетчатка. Химический состав клубней и обуславливает лечебное воздействие на органы и системы человеческого организма.

Грубая клетчатка — так называемое, пищевое волокно — способствует механической очистке кишечника, а также адсорбирует различные токсины, которые удаляются при дефекации.

Инулин совместно с клетчаткой — отличная среда для развития полезной кишечной микрофлоры, что положительно сказывается на пищеварительных процессах. Здоровая микрофлора кишечника — серьезное препятствие для патогенных и паразитических микроорганизмов.

"Мягкий массаж" слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта (механическое действие клетчатки) стимулирует кровоснабжение и поступление кислорода.

Обволакивающее действие пектинов и слизистых веществ способствует защите повреждений слизистой и создает объективные предпосылки быстрой регенерации поврежденной ткани. Это оказывается полезно в случае язвенной болезни, колитах, энтерите и пр.

Топинамбур в кулинарии

Клубни топинамбура можно употреблять в пищу, как в сыром виде, так и после кулинарной переработки: жарить, отваривать, консервировать. Что касается вкусовых свойств, то спорить на этот счет неуместно, и рассматривать блюда из топинамбура резонно не с позиции почитателей кулинарных изысков, а с точки зрения здоровой пищи и лечебно-профилактического питания.

Салат из топинамбура. Потребуется: 200 г топинамбура (3 - 4 клубня), 200 г консервированной (или отварной молодой) кукурузы и 2 сваренных вкрутую яйца. Готовят салат по принципу оливье, добавив свежую зелень и специи по вкусу. Вместо кукурузы можно использовать зеленый горошек.

При заболеваниях печени рекомендуется готовить салаты с добавлением свежих листьев топинамбура.

Из высушенных клубней готовят суррогат кофе и пищевые порошки.

Полезные свойства топинамбура в народной медицине

С целью профилактики и как вспомогательное средство при лечении сахарного диабета рекомендуется ежедневно употреблять в пищу по 2 - 3 сырых клубня топинамбура перед едой (за час - полчаса). Такая добавка способствует снижению уровня сахара в крови, который, как правило, может повышаться после приема пищи. Аналогично употребляют топинамбур при панкреатите, в случае язвенной болезни, колитах. Эта пищевая добавка способствует нормализации водно-солевого обмена, поэтому топинамбур полезен при мочекаменной болезни и ожирении. Употребление клубней (легкое слабительное действие) благотворно влияет на перистальтику кишечника.

Для гипертоников полезен отвар (компот) из клубней топинамбура (предпочтительно высушенных). Пить компот рекомендуется до 1 литра в сутки, через день. Для приготовления суточной дозы потребуется 2 ст.л. сухого сырья (или 2 свежих клубня). Компот из сушеного топинамбура варят 45 минут, а если используются сырые клубни, то 15 минут. Средство также полезно при всех заболеваниях, в лечении которых допускается использование топинамбура.

После инсультов (или для профилактики) полезно употребление листьев топинамбура в составе заварки для чая (3 - 4 молодых листа). Компот и употребление сырых клубней также в данном случае будут нелишними.

В лечении используют не только клубни, но и траву. Отвар травы топинамбура (для ванн) назначают при нарушении обмена веществ (полиартриты, остеохондроз, подагра, остеофиты и пр.). Для приготовления средства необходимо 10 - 15 минут варить в 2-х литрах воды 1 ст.л. измельченных стеблей. Принимают ванны с температурой воды 40 - 50 °C.

indasad.ru

Топинамбур: полезные свойства, применение, противопоказания

Топинамбур, известный как земляная груша и подсолнечник клубненосный, является клубневым растением, рода подсолнечниковых. Родиной данного растения является Северная Америка. На территории Великих Озер, топинамбур в диком виде, произрастает повсеместно.

Земляная груша является близким родственником подсолнечника и поэтому, его высота может достигать до 4 метров. Топинамбур обладает прямым стеблем, который покрыт шершавыми волосками. От основного стебля, отходят небольшие побеги. Растение цветет желтыми цветками, привлекательного вида.

Цикл земляной груши подобен циклу картофеля. Весной, топинамбур дает побеги, которые завязывают клубни, достигающие зрелости к концу лета. По окончании цикла вегетации, стебли отмирают и клубни, если их не выкапывать, остаются в земле до весны. Плоды топинамбура являются достаточно морозостойкими. Корнеплоды, массой могут достигать до 300 гр и считаются наиболее ценной частью растения, которая не только питательна, но и лечебна.

Топинамбур, полезные свойства

Плоды топинамбура богаты витаминами В и С. В них содержится в несколько раз больше солей железа, чем в плодах картофеля, большое количество калия, меди, магния, кальция, натрия, цинка, кремния, фосфора и полисахаридов.

Применение топинамбура

Топинамбур используется в лечебном питании, при некоторых болезнях желудочно-кишечного тракта и двенадцатиперстной кишки. При сахарном диабете, гипертонии, панкреатите и мочекаменной болезни.

Употребление земляной груши помогает при запорах и ожирении. Кроме того, топинамбур стимулирует иммунную систему и используется для профилактики опухолей и инфекций. Способствует очищению организма от тяжелых металлов, ликвидирует последствия интоксикации и стрессов, а также, действие дисбактериоза.

Регулярное употребление плодов топинамбура в пищу, повышает жизненный тонус организма, придает бодрости. Нормализует артериальное давление, работу сердца.

Блюда из земляной груши полезны при туберкулезе, язве и гастрите, пиелонефрите, аритмии, ишемической болезни сердца, холецистите и атеросклерозе.

загрузка...

Примочка из топинамбура помогает от угревой сыпи, стареющей кожи и фурункулеза. Постоянное наличие в меню корнеплодов улучшает зрение, помогает победить глазные недуги.

Как употреблять топинамбур?

Корнеплоды земляной груши можно употреблять в свежем виде, вареными, печеными, маринованными. Из топинамбура готовят супы, пюре, салаты, вторые блюда, начинки для пирогов и компоты.

Данное растение используется как витаминная добавка к пище. Для этого, плоды тщательно моют и натирают вместе с кожурой на мелкой терке. Средство (50 гр) необходимо употреблять за полчаса до приема пищи, три раза в день. Лечение проводится в течение месяца, после чего, следует сделать перерыв на 10 дней. . При таком заболевании, как сахарный диабет, топинамбуром в диете заменяют картофель. В его составе содержится полисахарид инсулин, который в организме расщепляется на фруктозу.

При ежедневном использовании сока топинамбура, отступают такие заболевания, как язва желудка, полиартрит, изжога, гипертония и головная боль. Сок следует готовить перед употреблением. За раз необходимо выпивать полстакана. Оптимальное время приема — за полчаса до приема пищи. Сок топинамбура можно смешивать с другими — яблочным, свекольным или морковным.

Топинамбур используется при лечении туберкулеза. Свежий сок разбавляется водой, в соотношении 1:1 и принимается три раза в день, по одному стакану.

Отвар топинамбура используется при гипертонии и панкреатите. Также, данным средством можно поднять уровень гемоглобина.

При холецистите, цистите, диабете, пиелонефрите, лейкозе, ожирении, анемии рекомендуется пить напиток, в состав которого входит порошок топинамбура.

Также, в народной медицине используются и листья растения. При простуде, гриппе, анемии, также, можно заваривать чай из цветков земляной груши. Пить его необходимо 4 раза в день.

Противопоказания к применению топинамбура

Противопоказаний к использованию топинамбура, практически, не существует. Исключением является индивидуальная непереносимость. Употребление земляной груши не рекомендуется людям, страдающим метеоризмом.

damenwelt.ru

Земляная груша топинамбур: польза и вред

В современном обществе модно лечиться экзотическими растениями. Однако порой овощи с грядки возле дома обладают не менее целебными свойствами, чем диковинные фрукты, травы. Большую пользу человеческому организму может принести обычный топинамбур. Этот корнеплод обладает множеством полезных, питательных свойств. Какие болезни поможет вылечить топинамбур? Как использовать земляную грушу для приготовления целебных снадобий и лечения разных болезней?

Что такое топинамбур и чем он полезен?

Топинамбур – это многолетнее клубневое растение, которое завезли на наш континент из Северной Америки в 18 веке. Топинамбур еще называют земляной грушей или иерусалимским артишоком, а официально он называется подсолнечник клубненосный. Его относят к семейству Астровых, роду подсолнечных. Земляная груша по внешнему виду корнеплода похожа на корень имбиря, а по вкусу она напоминает сладкий картофель. Наземная часть иерусалимского артишока вырастает до 2-4 метров и имеет сходство с подсолнечником.

Ботаникам известно более 300 сортов земляной груши. Это растение неприхотливое, поэтому прекрасно растет на сырых почвах и при плохом освещении. Что лечит топинамбур? Употребление земляной груши улучшает работу нервной, эндокринной, иммунной системы. Особенно положительное влияние оказывает употребление иерусалимского артишока на состояние пищеварительной системы. Еще подсолнечник клубненосный чистит организм от вредных радиоактивных веществ. Топинамбур обладает многими лечебными свойствами и поможет:

  • повысить иммунитет;
  • снизить уровень сахара в крови;
  • устранить суставные боли;
  • понизить кислотность желудка.

Химический состав земляной груши

Земляная груша по своим питательным свойствам считается ценнее картофеля и свеклы. Сок растения, стебли, листья, корнеплоды иерусалимского артишока применяют для лечения разных заболеваний. Топинамбур обладает множеством целебных свойств, которые обусловлены особым химическим составом этого растения. Земляная груша содержит следующие полезные вещества, микроэлементы:

  • Антиоксидантные свойства подсолнечника клубненосного обусловлены наличием в нем янтарной, малиновой, яблочной, фумаровой кислоты.
  • Иерусалимский артишок содержит кремния около 8%. Небольшое количество топинамбура способно удовлетворить суточную потребность человека в этом веществе.
  • Калий, железо, фосфор, магний, кальций, цинк – этими элементами богата земляная груша.
  • Иерусалимский артишок содержит большое количество витаминов В и С. Этих веществ в земляной груше больше, чем в свекле, моркови, картошке в 3 раза.
  • В топинамбуре содержится пектины, которые очищают организм, положительно влияют на работу кишечника и препятствуют накоплению холестерина в крови.
  • Подсолнечник клубненосный содержит до 15-22 % инулина, что делает его уникальным натуральным лекарством для снижения уровня глюкозы в крови. Это растение широко используют при производстве продуктов питания для диабетиков.
  • Клубни растения содержат много белка, что составляет 3,2% от общей массы корнеплода.

Лечебные свойства топинамбура для человека

Богатый состав иерусалимского артишока делает это растение прекрасным лекарством от разных болезней. Причем лечебными свойствами обладают корнеплоды, сок, стебли, листья растения. Регулярное профилактическое употребление земляной груши поможет предотвратить и излечить множество заболеваний. Врачи давно заметили, что употребление корнеплода этого растения помогает предотвратить инфаркт, инсульт, стабилизировать артериальное давление и даже улучшить зрение.

При сахарном диабете

Официальная медицина и народная признает, что топинамбур обладает целебными свойствами и рекомендует его для профилактики, лечения сахарного диабета I и II типа. Для больных диабетом первого типа лечебный эффект от приема земляной груши (сырые плоды, сок и отвары) проявится тогда, когда больной будет употреблять корнеплоды растения регулярно. Попадая в организм человека, инулин проникает в органы и замещает в обменных процессах глюкозу. Благодаря этому клетки получают необходимую энергию.

Инулин прекрасно помогает регулировать всасываемость глюкозы, что снижает концентрацию сахара в крови. Это поддерживает хорошее самочувствие больного. Стабилизация содержания глюкозы может стать катализатором, который заставит поджелудочную вырабатывать собственный инсулин. Диабетикам рекомендуется съедать отварные или свежие корнеплоды топинамбура 3 раза в день по 1 шт. за 15 мин до приема пищи.

Для лечения суставов

В топинамбуре содержится большое количество кремния. Этот элемент участвует в процессах роста и деления клеток синовиальных оболочек, которые находятся внутри суставов. Всего 50 г иерусалимского артишока восполняет ежедневную потребность человека в кремнии. Регулярное употребление земляной груши способно уменьшить болевые ощущения, избавить от скованности суставов. Топинамбур употребляют при ревматоидных артритах, радикулитах наружно для обезболивания.

При панкреатите

Заболевание поджелудочной железы сопровождается нарушением обменных процессов и ухудшением кровоснабжения. Употребление топинамбура способно улучшить обменные процессы и убрать воспаление. При панкреатите ежедневно необходимо съедать 150 г сырого корнеплода. Перед едой тщательно промывают и употребляют вместе с кожурой, которая содержит множество полезных веществ.

При заболевании поджелудочной железы рекомендуется пить топинамбур в виде отвара. При панкреатите рекомендуется есть вареный, сушеный, сырой корнеплод земляной груши. А вот квашеный, запеченный, жаренный иерусалимский артишок не стоит употреблять при больной поджелудочной, потому что приготовленный так топинамбур будет способствовать раздражению слизистой желудка.

Для похудения

Топинамбур поможет избавиться от лишнего веса. Корнеплод земляной груши содержит много клетчатки, которая способна очищать организм от шлаков, токсинов. Когда организм активно избавляется от вредных веществ, то это ускоряет метаболизм и приводит к сжиганию жира. При употреблении земляной груши улучшаются углеводные, жировые процессы организма, что способствует быстрому избавлению от лишних килограммов. Калорийность топинамбура составляет 61 ккал, поэтому он прекрасно подходит для приготовления блюд при похудении.

При беременности

Земляная груша богата на витамины, микроэлементы, поэтому этот корнеплод полезно употреблять будущим мамам. Еще топинамбур обладает слабительными свойствами и рекомендуется беременным женщинам, которые страдают запорами. Для слабительного эффекта иерусалимский артишок необходимо употреблять в сыром виде. При беременности топинамбур будет способствовать наполнению организма кальцием и другими полезными веществами. Во время лактации (при кормлении грудью) врачи тоже рекомендуют употреблять корнеплоды подсолнечника клубненосного.

Польза топинамбура для мужчин

Витамины, полезные микро- и макроэлементы, содержащиеся в топинамбуре, могут оказывать положительное влияние на представителей сильного пола. Причем употребление земляной груши полезно для мужчин разного возраста. Если они будут включать в меню блюда с этим корнеплодом, то значительно снизят риск возникновения болезней мочеполовой системы. Употребляя ежедневно топинамбур, мужчины смогут предотвратить проблемы с потенцией, развитие аденомы простаты.

Что приготовить из топинамбура: лечебные рецепты

При лечении разных заболеваний принимают отвар, сироп, сок из клубней топинамбура. Для ванн, компрессов могут применять стебли, листья растения. В кулинарии широко используется земляная груша. Салаты, оладья, супы из топинамбура могут помочь сбросить лишний вес, нормализовать пищеварительную систему. Для приготовления блюд из иерусалимского артишока прекрасно подойдет мультиварка. Соединяя корнеплоды с яблоками и другими овощами, фруктами, получаются вкусные и полезные пюре и салаты.

Рецепт приготовления сока из клубней топинамбура

Для лечения разных болезней специалисты рекомендуют сок земляной груши. Он эффективно помогает при запорах, понижает кислотность желудка и уровень сахара в крови и имеет множество других целебных свойств. Для лечения необходимо употреблять только свежевыжатый сок. Чтобы его приготовить, надо взять хорошо промытые под проточной водой и очищенные корнеплоды земляной груши, пропустить их через мясорубку, соковыжималку или натереть на мелкой терке. Полученную измельченную массу выжать через марли, процедить.

Отвар из сырых или сушеных клубней

Для лечения сахарного диабета и других заболеваний используют отвары из иерусалимского артишока. Чтобы его приготовить, необходимо взять 3 или 4 промытых корнеплодов топинамбура, залить их л воды, варить 20 минут. При панкреатите пьют отвар, приготовленный следующим способом: 5 или 6 корнеплодов заливают 2 л воды, на медленном огне доводят до кипения, варят 10-15 минут. Затем отвар процеживают и выпивают на протяжении дня. Пить снадобье надо охлажденным.

Сушеные, измельченные в муку клубни земляной груши используют для приготовления целебного отвара, который помогает при анемии, гипертонии, панкреатите, холецистите. Для этого берут 3 ст. л. порошка высушенного корнеплода иерусалимского артишока и варят их в 1 л воды 30 минут. Пьют отвар 3 раза в течение недели по 1 л в день. При болевых проявлениях в суставах хороший эффект дает ванна с отваром земляной груши.

Для его приготовления измельчают стебли, листья подсолнечника клубненосного (1,5 кг) и заливают их 5-8 л воды. Кипятят 25 минут. Затем процеживают отвар. Для проведения лечебной процедуры его разбавляют с теплой водой 1:7. Лежать в ванне с разведенным отваром надо 15 минут. После процедуры принимают душ. Курс лечения составляет 15-20 сеансов, которые необходимо проводить ежедневно. Вместо свежей зеленой массы земляной груши можно использовать сушеные стебли, листья (400 г) или клубни топинамбура (1 кг). При этом отвар необходимо кипятить 45 минут.

Салат из свежих корней

В рацион больного сахарным диабетом полезно включать блюда, в состав которых входит земляная груша. Такой рацион поможет снизить уровень сахара в крови. Иерусалимский артишок (клубни) едят жареными, тушенными, сушеными, но полезнее всего употреблять этот овощ сырым. Топинамбур отлично подходит для приготовления витаминизированных салатов, которые назначают врачи для лечения или похудения. Как готовить овощные блюда с топинамбуром объясняется ниже.

sovets.net

как употреблять топинамбур и чем он полезен

Светлана Коржнева (Юртаева)

Хорош тем, что хранится в земле до весны, при отсутствии мышей. Полезен для больных сахарным диабетом. Можно добавлять в любой салат или просто почистить и съесть.

миха

употребляют в нутрь, полезен как лук)))

Вячеслав Сорокин

Эльмира, привет. Егожелательно употреблять в сыром виде, но можно и варить и жарить. Полезных свойств много, помогает при диаббете.

катрин князева

Топинамбур предворительно, помыть, почистить, натереть на терке, можно добавить морковь, яблоко, свежий огурец, которые тоже нужно натереть на терке, получится, как бы салат, который можно заправить растительным маслом. Топинамбур очень полезен при сахарном диабете. Такой салатик нужно кушать так, неделю кушаете. неделя перерыв, потом заново.

Лариса Громова (Иванова)

Просто есть в сыром виде, слегка очистив от внешней кожуры - в поисковике вы найдете всё, об этом корнеплоде, и ни одного отрицательного отзыва. Витаминов море! Да к тому же очень вкусно! Кушайте на здоровье!

Roman Nicitin

Мыть и есть. Можно в салат порезать. Содержит ценный полисахарид инулин http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-6452/ .

Елена Премудрая

Я его добавляю в жареную картошку - за 5 минут до готовности картошки добавляю натертый на крупной терке топ-р. Картошка получается сочная, вкусная.. .

Гульнара Ульмаскулова

Содержит много растительных волокон, а еще инулин-полезен при нарушениях обмена в-в.

Игорь Кант

можно легко приготовить в СВЧ печке
почистить, нарезать кружочками толщиной примерно 4-5 мм
уложить слоями в посуду для СВЧ с крышкой
спрыснуть каждый слой растительным маслом, посыпать солью и черным перцем
перед подачей добавить свежей зелени и сметаны или масла

Сергей

Я жарил как катошку. Напомниает чем то картошку вкусом. Только чистить его неудобно..

Читайте также:

когда копать, как хранить и чем он полезен + рецепты

Топинамбур известен именно под таким названием, либо под именем «земляная груша», но вот ботаники называют его иначе – подсолнечник клубненосный (Helianthus tuberosus). Да-да, он ближайший родственник всем известного подсолнечника. 

Это мощное многолетние растение, которое достигает высоты 4 м. Цветет в агусте – октябре. Образует такие же семечки, как у масличного брата, но гораздо мельче. Но главная его ценность – съедобные подземные клубни. 

Родом топинамбур из Северной Америки. Там он встречается вдоль дорог, на полях, по залежам и на пустырях. В Европу попал в в 1610 году: сначала в Англию, затем во Францию, а после распространился по всему Старому свету. До России земляная груша добралась в XVIII веке.

В 1930-х годах овощевод Валягин пропагандировал земляную грушу как весьма урожайную, морозостойкую и неприхотливую культуру. В те годы в СССР при участии Николая Вавилова было принято решение: ввести топинамбур в культуру, повсеместно выращивать его в колхозах. Но возникла одна большая проблема – клубни очень плохо хранились и большая часть урожая просто сгнивала в закромах родины. В итоге от топинамбура отказались.

А что сейчас? Можно ли его сохранить? И как использовать потом?

Клубни топинамбура выкапывают в конце октября – начале ноября

Когда выкапывать топинамбур

Клубни топинамбура не боятся заморозков, поэтому торопиться с уборкой не стоит. Оптимальное время – конец октября – начало ноября. Чем позже вы соберете урожай, тем крупнее и полезнее будут клубни.

Перед уборкой обрежьте стебли – так удобнее будет копать.

Как хранить топинамбур

Клубни земляной груши неплохо хранятся в подвале в деревянных ящиках. Но для них важна температура – она должна быть не выше 2 °С. И их обязательно надо пересыпать песком, поскольку кожица у топинамбура тонкая и на воздухе он быстро вянет. 

Гораздо надежнее держать клубни в специальных полиэтиленовых пакетах для хранения овощей (они продаются в магазинах). 

А можно сложить клубни на балконе. И не страшно, если они подмерзнут, – вкус при этом остается прежним. Только помните: если топинамбур длительное время находились на открытом воздухе и свету, есть его нельзя. Поэтому лучше всего клубни накрыть чем-нибудь темным. 

Где купить топинамбур

Топинамбур у нас - скорее гастрономическая экзотика, чем привычный продукт, поэтому его нельзя купить в овощном отделе ближайшего эконом-магазина. Однако в продаже топинамбур есть, и если задаться целью, найти его не так уж сложно, тем более в сезон выкопки клубней. Где можно купить топинамбур? 

  • Магазины эко- и органических продуктов. Полезные свойства топинамбура давно привлекли к нему внимание поборников здорового образа жизни. 
  • Овощные ряды продовольственных рынков, ярмарки фермерских продуктов. 
  • Доски частных объявлений в Интернете (например, "Авито"). Через них владельцы частных хозяйств нередко продают излишки урожая. 
  • Гипермаркеты, гастрономы премиум-класса. 

Но лучше всего, конечно, просто вырастить топинамбур у себя на даче. Посадочный материал можно приобрести либо у частников на уже упоминавшихся интернет-барахолках, либо выйти на поставщика, задав вопрос на каком-нибудь популярном форуме садоводов и огородников. 

Полезные свойства топинамбура

Клубни топинамбура богаты витаминами группы В, особенно в нем много В1, Он полезен для нервной и пищеварительной систем, поддержания работы сердца.

Много в них и витамина С, который отвечает за нормальную работу иммунной системы.

Еще в клубнях много калия, кальция и цинка. Они насыщены антиоксидантами. И, конечно же, в топинамбуре много клетчатки, которая стимулирует работы пищеварения.

Цветки топинамбура обладают такими же целебными свойствами, как и листья

От каких болезней помогает топинамбур

Диабет. Дело в том, что в клубнях топинамбура много инулина – это аналог инсулина и он точно так же способен расщеплять глюкозу в организме. А значит, понижать уровень сахара в крови.

Ишемическая болезнь сердца. В клубнях много биологически активных веществ, а они предупреждают развитие этой болезни. Нет, не лечат, но если вы склонны к проблемам такого рода, топинамбур – отличное средство профилактики.

Малокровие. Здесь тоже речь идет о профилактике. И тоже благодаря биологически активным веществам.

Гипертония. Тот же инулин (а так же другие вещества в составе топинамбура) способны понижать давление. Это плюс для гипертоников. Но минус для гипотоников – им клубни нужно есть с осторожностью.

Болезни печени. В клубнях топинамбура огромное количество легкоусвояемых углеводов. Есть специальные диеты, в основе которых лежат клубни топинамбура – если следовать подобным программам, можно легко разгрузить и очистить печень.

Листья топинамбура считаются более целебными, чем клубни

Листья топинамбура: в чем их польза

Листья топинамбура активно используются в народной медицине. Считается, что особо богаты лечебными свойствами молодые листочки. По некоторым данным, в них содержатся вещества, которые способствуют восстановлению поврежденных клеток и повышают эластичность тканей. Их используют для обработки ран и язв, для лечения экземы и омоложения кожи лица.

Так же для лечение используются и цветки топинамбура.

Целебные рецепты из листьев топинамбура

Чай из листьев топинамбура

Положить в термос 1 ст. ложку измельченных листьев (свежих или сухих – без разницы), залить 500 мл кипятка. Через 3 часа полезный напиток готов. 

Как принимать. Пить по 100 г за 20 минут до еды, не более 3 раз в день.

От чего помогает. Укрепляет иммунитет, улучшает работу мозга, помогает при запорах.

Настойка из топинамбура

500 г сухих листьев залить 1 л водки, настаивать в сухом и прохладном месте 15 дней.

Как принимать. 1 ст. ложку настойки развести в 150 мл воды. Принимать 3 раза в день. 

От чего помогает. Очищает печень, выводит из организма шлаки и токсины.

Настой для принятия ванн

10–15 листьев топинамбура залить 3 л кипятка, настоять 30 минут. Процедить, вылить в ванну с теплой водой. 

Как принимать. Принимать ванну не более 10 минут. 

От чего помогает. Боли в суставах, радикулит, подагра.

Вред топинамбура

Понижает давление. Инулин и некоторые другие биологически активные вещества, которые содержатся в клубнях топинамбура, могут понижать давление. Поэтому гипотоникам употреблять его нужно с оторожностью.

Провоцирует аллергию. В редких случаях, но у некоторых людей топинамбур можно вызвать аллергическую реакцию.

Накапливает токсические вещества. Топинамбур является растением-санитаром – его побеги, листья и клубни обладают мощной адсорбирующей способностью, извлекают из почвы токсичные вещества. Иногда его высаживают на химически загрязненных полях с целью предотвратить попадание токсинов в грунтовые воды – топинамбур их впитывает. А затем растения убирают и либо утилизируют, либо используют на технические цели. 
То же самое случается, если топинамбур растет вблизи автомобильных дорог и в загрязненной местности – он накапливает бензол, свинец, нитраты и нитриты. Есть такой топинамбур нельзя.

Как употреблять топинамбур: вкусные рецепты

Помните, в фильме «Девчата» упоминалось 80 блюд из картофеля? Топинамбур, конечно, не столь популярен, но рецептов тоже немало. Одно но: в свежем, непереработанном виде топинамбур может вызывать повышенное газообразование в кишечнике. Поэтому в заведениях общепита вы не встретите салатов со свежим топинамбуром. Тем, кто планирует попробовать топинамбур в первый раз, рекомендуем начать с небольшой порции.

Отварной топинамбур

500 г клубней, 1 луковица, соль, перец, зелень (любая) – по вкусу.

Клубни очистить от кожуры и порезать крупными кусками. Замочить в холодной воде с лимонным соком на 15 минут.

Положить клубни в кастрюлю, залить водой и посолить. Добавить в воду луковицу и специи по вкусу. Довести до кипения, уменьшить огонь, прикрыть кастрюлю крышкой и варить 10–20 минут (в зависимости от величины клубней) до готовности.

Готовый топинамбур посыпать мелко нарубленной зеленью (укропом, петрушкой, кинзой или зеленым луком) и подавать в качестве гарнира или как отдельное блюдо.

Жареные клубни топинамбура не менее вкусны, чем клубни картофеля. Но готовится он быстрее, и пользы в нем сохраняется больше

Жареный топинамбур

500 г клубней, соль, перец, зелень (любая) – по вкусу.

Клубни топинамбура помыть, очистить от кожицы. Порезать небольшими дольками или кружочками, замочить в холодной воде с лимонным соком на 15 минут.

Сковороду раскалить. Налить немного растительного масла. Обжаривать клубни, помешивая, 3–4 минуты, до образования нежной золотистой корочки. Посолить, поперчить. Выключить огонь, закрыть крышкой и оставить еще на 3 минуты.

Перед подачей на стол посыпать зеленью. 

Топинамбур, запеченный в духовке

500 г клубней, 1 ст. ложка оливкового масла, соль, перец, зелень – по вкусу.

Клубни помыть, почистить, замочить в холодной воде на 15 минут.

Смешать клубни с оливковым маслом, солью и перцем. Выложить клубни на противень и поставить в духовку, заранее нагретую до 220 °С. Запекать 1 час.

Посыпать нарубленной петрушкой и подавать горячим.

Топинамбур, запеченный с луком, чесноком и пряными травами

400 г клубней топинамбура, 5 луковиц, 3–4 зубчика чеснока, 50 г оливкового масла, 1 небольшой пучок зелени (петрушка, кинза или укроп), 1 чайная ложка сухих пряных трав, соль и черный перец по вкусу.

Клубни помыть, почистить, замочить в холодной воде на 15 минут.

Лук очистить и нарезать на дольки. Зубчики чеснока очистить от шелухи и мелко накрошить. В миске смешать масло с пряными травами, зеленью, солью и перцем. Добавить туда же топинамбур и лук. Размешать.

Разогреть духовку до 200 °С. Выложить на противень овощи и поместить в духовку на 30–40 минут.

Подавать горячим.

Суп-пюре из топинамбура и моркови

2–3 клубня топинамбура, 2–3 моркови, 2 небольшие луковицы, 1 стебель сельдерея, щепотка молотого имбиря (для придания овощному супу копченого вкуса), 3 ст. ложки растительного молока (например, соевого, миндального или рисового), 3 ст. ложки оливкового масла (или любого другого масла, на котором можно жарить), щепотка красного перца, соль по вкусу.

Клубни топинамбура помыть, почистить, нарезать кубиками и замочить в холодной воде с лимонным соком на 15 минут.
Нарезать кубиками лук, морковь и сельдерей (не смешивать). В глубокую сковороду налить масло и нагреть. Пассировать лук 3–4 минуты до золотистого цвета. Залить 1 литром воды, накрыть крышкой и довести до кипения.

Добавить топинамбур и морковь. Уменьшить огонь, прикрыть крышкой и варить 10 минут.

Добавить сельдерей, имбирь, растительное молоко, красный перец и соль. Варить еще 5 минут.

Перемешать в блендере до получения однородной массы.

Подавать горячим. Перед подачей можно посыпать свежей зеленью.

Салат из топинамбура, моркови и яблока

1 клубень топинамбура, 1 морковь, 1 кисло-сладкое яблоко, 1 лимон, 1 апельсин, 1 чайная ложка молотого имбиря.

Топинамбур, морковь и яблоко почистить и натереть на крупной терке.

Для соуса: выдавить сок из апельсина и половины лимона, натереть на терке цедру второй половины лимона, добавить молотый имбирь.

Заправить салат соусом и перемешать.

Салат из топинамбура с редькой

2–3 клубня топинамбура, 1–2 редьки (наиболее полезна черная редька), 2–3 ст. ложки растительного масла, несколько перьев зеленого лука, укроп и соль – по вкусу.

Топинамбур и редьку почистить, замочить в холодной воде с лимонным соком на 15–20 минут. 

Натереть топинамбур и редьку на терке. Порубить зеленый лук и укроп.

Все ингредиенты поместить в миску, заправить маслом, посолить и перемешать.

Салат из топинамбура с солеными огурцами

1–2 клубня топинамбура, 1 морковь, 2 соленых огурца среднего размера, 2-3 ст. ложки растительного масла, несколько перьев зеленого лука, зелень (укроп, петрушка), соль – по вкусу.

Топинамбур и морковь почистить и замочить в холодной воде с лимонным соком на 15–20 минут.

Морковь натереть, топинамбур тоже натереть или нарезать тонкими кружочками.

Соленые огурцы нарезать, лук и зелень мелко порубить.

 Все ингредиенты поместить в миску, заправить маслом, посолить и перемешать.

Все про топинамбур. Полезные свойства, рецепты!

Красивый цветок, очень похожий на подсолнечник, привезли вместе с рабами из Бразилии в Европу. Цветок красивый, да, но далеко не в нем все дело. Зрите в корень, ведь вся польза – там.

По-другому топинамбур называют «земляной грушей» или «иерусалимским артишоком». И по своему внешнему виду он напоминает картофель. 


Полезные свойства топинамбура:

Уже многие годы ученые исследуют полезные свойства этого растения, и вот, что выяснили.

  • В топинамбуре огромное количество железа (больше, чем в моркови, картофеле, репе, свекле и пр. клубнях). А еще он считается рекордсменом по количеству аллюминия.

  • Калий, кальций, кремний, магний, натрий, фтор, хром и прочие минералы также содержатся в топинамбуре.

  • Есть в нем и клетчатка, пектин, органические кислоты, жиры, белки и аминокислоты. Витамины группы В, С, РР.

  • Топинамбур регулирует артериальное давление (понижает).

  • Защищает от обострений панкреатита и холецистита, и в целом благоприятно сказывается на ЖКТ.

  • Выводит из организма соли тяжелых металлов, токсины и даже радионуклиды, так что это практически обязательный компонент для всех жителей городов с плохой экологической обстановкой.

Топинамбур при похудении

В топинамбуре есть инулин – природный аналог инсулина, поэтому его особенно советуют при диабете.

 

Очень ценят топинамбур приверженцы правильного питания и те, кто хочет похудеть. Как связано похудение и топинамбур? Земляная груша связывает жиры и выводит их из организма, в корнеплоде мало калорий, он набухает внутри ЖКТ и способствует долгому сохранению ощущения сытости. В нем содержится клетчатка, о которой мы уже упоминали; стимулирует работу ЖКТ и выводит токсины.

А еще топинамбур заменяет сахар, ведь сам по себе корнеплод сладкий и из него делают сиропы-сахарозаменители. И могут добавлять в диетические продукты в качестве низкокалорийного и полезного подсластителя.


Очень полезен топинамбур и при:

  • повышенной кислотности желудка;

  • запорах;

  • спазмах;

  • повышенном уровне холестерина в крови;

  • низком уровне гемоглобина;

  • нарушении обмена веществ;

  • токсических отравлениях.


Противопоказания при употреблении топинамбура

При индивидуальной непереносимости. И в случае, если вы употребляете сырой корнеплод, то стоит быть осторожнее, ведь большое количество может вызвать метеоризм и раздражение стенок желудка (особенно при гастрите).

А как использовать томинамбур?

В нашем интернет-магазине топинамбур продается в виде порошка, который имеет слегка сладковатый вкус. Предлагаем вам следующие варианты употребления:

  • Порошок в чистом виде

Когда порошок топинамбура попадает в кишечник, то начинает подавлять патогенную микрофлору и стимулирует рост дружественных лакто- и бифидобактерий. Поэтому нужно дать время ЖКТ, чтобы он привык и перестал высказывать дискомфорт. Со временем микрофлора придет в норму.

Рекомендации для взрослых:

В 1 неделю: ½ ч.л. порошка топинамбура + стакан воды. Принимать 1 раз в день за 30 минут до еды.

2 неделя и далее: 1 ч.л. порошка + стакан воды.

  • Добавлять порошок в готовые блюда

На 1 порцию салата, супа, каши, йогуртов и прочих блюд – ½ ч.л.

  • Добавлять в домашний хлеб

Замените 1 ст.л. муки в рецепте на 1 ст.л. порошка топинамбура.

 

   Добавляйте топинамбур в блюда, ешьте в чистом виде и будьте здоровы!

Как готовить суперполезный топинамбур так, чтобы его полюбили мясоеды и дети

Топинамбур – это съедобный клубень с коричневатой кожицей и белой хрустящей мякотью, который после приготовления способен стать сливочным и пюреобразным. По вкусу он напоминает нечто среднее между чуть сладковатым картофелем и клубнем сельдерея. По консистенции он более водянистый и менее крахмалистый, чем картошка. Внешне похож на корень имбиря, но не такой узловатый. Фанаты топинамбура описывают его так: «Он – кремовый, деликатно сладкий с оттенком ванили. Так же хорош, как картофель, выращенный своими руками, или даже лучше».

Клубнем, конечно же, растение не заканчивается. Топинамбур – многолетник из рода Подсолнечник и внешне похож на подсолнух. Слово «топинамбур», возможно, происходит от названия индейского племени тупинамба, с родины которого – из Бразилии – растение в XVII веке и было завезено в Европу.

Сбор топинамбура

Его ещё называют «иерусалимский артишок». Почему именно так, разве топинамбур родом из Иерусалима? Нет. Первая версия: всё дело в искажении итальянского названия растения – girasole («подсолнечник»), которое позже превратилось в «Иерусалим». Вторая: эмигранты-европейцы, прибывающие в США, называли этот новый для них клубень корнем Нового Иерусалима, ведь именно так они иногда именовали свою новую родину, желая ей величия и благодати. А сравнение с артишоком впервые произошло уже в Европе, когда француз Сэмюэль де Шамплен, основатель Квебека, записал в своем дневнике, что вкус клубней немного похож на сердцевину артишока.

Округлый (немного пузатый) вид клубня топинамбура и то, как он активно разрастается под землёй, дали ему ещё два имени: «канадский трюфель» и «земляная груша».

Перед приготовлением клубни топинамбура надо тщательно вымыть губкой

Как выбрать, приготовить и хранить топинамбур

Независимо от названия, топинамбур восхитителен. В нём хорош и лёгкий ореховый привкус, и хрустящая текстура в сыром виде, пюреобразная консистенция в вареном или запеченном виде, и питательность клубня, и простота его хранения. Если вы купили топинамбур, то не очищая и не смывая грязь заверните его в бумажное полотенце, переложите в герметичный контейнер и уберите в холодильник. Там он проживёт до 2 недель. А ещё, топинамбур – полезен и нужен для здоровья (об этом читайте наш материал здесь).

Сезон топинамбура – с октября по март. При покупке обратите внимание на цвет его кожицы. Она должна быть бледно-коричневой без каких-либо тёмных пятен. Клубни должны быть твёрдыми и свежими, а не мягкими и морщинистыми.

Тщательно вымытый топинамбур перед началом его использования 

Топинамбур можно есть сырым, нарезав соломкой или натерев на тёрке. Его можно запекать, не очищая, как картошку в мундире, а можно предварительно почистить ножом «экономка». Если покупаете топинамбур на рынке – «в земле», его сначала надо вымыть, используя губку или специальную щётку. Потом нарезать кусочками, ломтиками, дольками, как вам нужно по рецепту. И всё – готовьте в своё удовольствие!

Совет: мякоть топинамбура теряет цвет на воздухе, поэтому кладите очищенный овощ в миску с подкисленной водой и держите там до использования. Кстати, варка топинамбура «в мундире» хороша и тем, что потом его легко можно очистить от кожицы.

При необходимости очищаем клубень от кожицы

Топинамбур и другие – дружба навек

От бархатистых пюре до пикантных пирогов с лесными грибами и терпкими зелёными яблоками – топинамбур чувствует себя хорошо во многих блюдах. Он прекрасно сочетается и с насыщенным вкусом лесной дичи и совсем не лишний в деликатных блюдах из птицы и рыбы. Клубень замечательно чувствует себя в супах. На его основе варится неплохой бульон, который хорош и сам по себе, и как основа для соусов, поскольку тонок и изящен по вкусу.

Одна из простых и эффективных компаний для запекания топинамбура – это смесь из оливкового и сливочного масла, розмарин и бальзамический уксус. А среди овощей он дружит с морковкой и сельдереем.

В Германии и других странах Европы клубень даже используют в качестве сырья для алкогольных напитков. Он широко распространен, холодоустойчив и неприхотлив. Клубни богаты потенциально сбраживаемыми углеводами. Выход спирта из топинамбура в среднем в 1,5-3,5 раза выше, чем из пшеницы или картофеля.

Нарезаем топинамбур ломтиками

Противопоказания существуют и у идеала

Только подождите сходить с ума по топинамбуру! У него есть стоп-слово: «метеоризм». Если вы склоны к нему, поаккуратнее с клубнями, особенно только что собранными. Англоязычные шефы даже называют топинамбур fartichoke (извините! «пукательный артишок» в буквальном переводе). Если после поедания 1-2 яблок ваш желудок реагирует весьма ощутимо и звучно, значит топинамбур тем более не для вас. По мере хранения инулин (вызывающий бурную реакцию организма) распадается на глюкозу и фруктозу – степень влияния топинамбура на желудок уменьшается, а вот калорийность увеличивается. В 100 г клубня может заключаться до 75 ккал.

Для употребления топинамбура нет прямых противопоказаний, но его нужно есть осторожно также при камнях в почках и в желчном пузыре. Как говорится, и на Солнце бывают пятна.

Если у вас есть время и желание, вы, по совету многих диетологов, можете максимально понизить степень метеоризма. Для этого клубни надо запечь в разогретой до 90 ° С духовке 12 мин., тогда инулин (которое много в клубне) превращается во фруктозу, и активные заявление о себе кишечника уменьшаются. Но это не точно! Нам известны наглядные примеры, когда это не помогает.

Или используем разрезанный пополам клубень «в мундире»

9 идей использования топинамбура

А теперь, после создания прекрасного ментального образа, 9 идей для использования топинамбура:

Как и большинство других корнеплодов, топинамбур хорошо реагирует на высокую температуру. Просто запеките его. Для этого нарежьте клубни ломтиками или дольками. Сбрызните оливковым маслом и смешайте с тимьяном/шалфеем и чесноком. Такой запечённый топинамбур – отменный гарнир к мясу на гриле. Смотрите рецепт Суперполезный салат из запечённого топинамбура с помидорами черри.

Суперполезный салат из топинамбура с помидорами черри 

Любите пиццу? Используйте топинамбур для её приготовления. Нарежьте клубень тонкими ломтиками и выложите на основу из теста, смазанную томатным соусом. Добавьте ещё голубой сыр, моцареллу и твёрдый сыр, посыпьте измельчёнными листиками розмарина и запеките.

Как вы помните, мы нахваливали вкус топинамбура. Чтобы его прочувствовать, вот отличный рецепт – Карпаччо из топинамбура.

Карпаччо из топинамбура

Любите картофельные гратены? Приготовьте гратен, заменив треть картошки ломтиками топинамбура.

Приготовьте салат из обжаренных с растительным маслом кубиков топинамбура, сладкого перца, моцареллы, оливок с соусом песто в качестве заправки или Салат из топинамбура со шкварками и гренками.

Салат из топинамбура со шкварками и гренками

Хотите чипсы? Тонко нарежьте топинамбур на специальной тёрке мандолина. Посолите и поперчите. Обжарьте во фритюре до желаемого хруста.

Даже на зиму чудесный клубень можно заготовить, закрутив пару баночек овощной икры с топинамбуром (рецепт здесь).  

Икра из топинамбура

Любите овощные оладьи – готовьте их из топинамбура. Топинамбур очистите и нарежьте тонкой и мелкой соломкой. Адыгейский сыр натрите на крупной терке. Смешайте подготовленные ингредиенты между собой, добавьте взбитые яйца, посолите, приправьте перцем. Перемешайте до однородности и обжаривайте, как любые оладьи с растительным маслом

Сварите с топинамбуром суп. Для этого сварите его до мягкости, и пока клубни горячие, протрите их через сито. Переложите в кастрюлю, добавьте молоко и сливочное масло. Прогрейте до закипания и потом разведите суп сливками. В качестве вкусовых натуральных добавок используйте грибы или лук. Смотрите рецепт Суп-крем из топинамбура с шашлычками из белых грибов здесь.

Суп-крем из топинамбура с шашлычками из белых грибов

Салат из топинамбура - пошаговый рецепт с фото

Топинамбур недостаточно активно используется в кулинарии, а ведь это весьма полезный продукт, который можно вполне употреблять и в сыром виде, его вкус напоминает капустную кочерыжку, смешанную с репой.

Его можно жарить, запекать на гриле и добавлять в различные супы. А из сушеного корнеплода делают напиток, по вкусу напоминающий кофе. Растет он неприхотливо и на любой почве, буквально из одного клубня за лето может вырасти целая плантация. Подкапывают его весной, чтобы получить столь необходимые в это время витамины на стол. Именно клубни этой овощной культуры пополняют организм инулином, и поэтому он так полезен для диабетиков. При покупке выбирайте ровные, молодые и небольшие клубни, слегка шишковатые и чем-то похожие на картофель, старые дадут много отходов, а чистить корнеплод нужно очень острым ножом.



Сегодня приготовим салат из топинамбура с овощами и яйцом.


Продукты


  • топинамбур – 8-10 клубней;
  • яйца – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • соленые огурцы – 2 шт.;
  • зеленый лук – 1 небольшой пучок;
  • любое растительное масло – 2 ст.л.;
  • соль по вкусу.

Рецепт приготовления


1. Начинаем приготовление весеннего салата из топинамбура с подготовки его главного ингредиента. Если клубни суховаты, то смочите их предварительно водой, так они легче будут очищаться. Шишечки можно срезать, их трудно очистить тщательно, поэтому и потребуется так много корнеплодов нашей земляной груши.


2. Почищенный топинамбур сразу складываем емкость и заливаем водой, благодаря этому он не потемнеет. Перед готовкой достаньте и, выложив на салфетку, немного обсушите.


3. Если готовите такой салат первый раз или хотите сократить время приготовления, то воспользуйтесь теркой. Так нежнее станет салат и будет лучше восприниматься вкус топинамбура. Трем его на крупной терке. Так же можно потереть и морковь.


4. Отваренные куриные яйца и солёные огурцы режем кубиками, мелко или крупно. Они будут дополнять вкус салата и придадут ему красивый вид.


5. Пучок свежего зеленого лука режем мелко ножом.


6. Смешиваем все наши нарезанные ингредиенты, солим, перчим по вкусу.


7. Теперь салат можно заправить растительным маслом. Аккуратно все перемешиваем.


8. Даем салату из топинамбура настояться или сразу подаем домочадцам на стол, предварительно украсив порезанными дольками мандарина или апельсина.


Небольшое количество маленьких кусочков цитрусовых в блюде придаст ему пикантность. А для праздничного варианта этого салата можно сделать еще одну заправку. Нам понадобится сок половины лимона, немного любого растительного масла и не полная столовая ложка готовой горчицы. Смешиваем и этой заправкой поливаем салат. Вкус будет нежный и одновременно пряный.


Приятного аппетита!

receptino.ru



Популярные рецепты


польза и вред. Лечебные свойства и противопоказания.

Интерес к здоровому образу жизни, а значит и здоровому питанию постепенно растет. Последнее время появилось множество продуктов, использование которых позволяет с минимальными материальными и временными затратами обеспечить организм всеми необходимыми элементами и нормализовать работу различных систем. Мы расскажем об одном из таких диетических продуктов – о пользе и вреде земляной груши и о том, в каких случаях и как едят топинамбур.


Топинамбур: лечебные свойства и противопоказания

Это растение из рода подсолнечниковых. В пищу обычно употребляются его клубни. Они бывают различного цвета от желтоватого, коричневого, красного. Они обычно созревают в течении всего 125 дней – одного сезона, и после первых заморозков их обычно уже можно использовать в пищу.

Растение крайне неприхотливо: оно не боится вредителей, влажности или недостаточной освещенности. Его корни могут перезимовать прямо в почве, не потеряв своих полезных качеств. Но после выкапывания клубни плохо хранятся, поэтому некоторые садоводы урожай убирают и осенью и весной. Еще одной их особенностью является то, что они не накапливают в себе вредных для организма элементов.

В нашей стране обычно выращивают два сорта земляного груши, хотя их существует более 300. Оба сорта достаточно близки по своему составу, и используются в одних и тех же рецептах. Они полезнее картофеля, и могут заменить его в рационе. А по питательности они вдвое ценнее кормовых сортов свеклы. И по количеству аскорбиновой кислоты и витаминов группы B – почти в четыре раза превосходят морковь или свеклу.

Топинамбур содержит следующие вещества:

  • Растворимую клетчатку – пектин. Он помогает восстановлению здорового бактериального баланса, что обусловило его применение при лечении дисбактериоза. Повышает сопротивляемость органов ЖКТ вирусам и патогенным бактериям. Способствует выводу из организма токсинов, канцерогенов, тяжелых металлов и т. д.
  • Белки и жиры растительного происхождения. Жирные кислоты регулируют метаболизм. А белки нужны для синтеза инсулина, повышают сопротивляемость вирусам и инфекциям, нормализуют гормональный баланс, нормализует уровень гемоглобина.


  • Органические кислоты. Они мешают отложениям солей в суставах, повышает выделение желчи и секрета слюнных желез, а также улучшает перистальтику кишечника, что положительно сказывается на процессе пищеварения.
  • Незаменимые аминокислоты. Они влияют на старение и все виды обменных процессов, на состояние нервной системы и общий психический настрой, на иммунитет и скорость регенерации.
  • Инулин. Нейтрализует воздействие токсичных веществ, нормализует метаболизм. Регулирует уровень глюкозы в крови, снижает количество «плохого» холестерина и способствует синтезу гликогена, восстанавливает здоровую микрофлору, и повышает иммунитет. Этот полимер фруктозы препятствует образованию тромбов, улучшает состояние сердечно-сосудистой системы. Помогает усвоению кальция и магния. Положительно воздействует на иммунную систему.
  • Витамины А, B1, B2, B6, C, PP. Они оказывают противовоспалительное и противоаллергическое воздействие, способствуют укреплению сосудов, снижают вероятность спазмов, регулируют процесс регенерации. Стимулируют выработку гормонов. Эти витамины помогают усвоению многих минералов. Они нужны для здорового протекания обменных процессов всех видов, нормализуя работу мышечной, нервной, кровеносной и пищеварительной систем. Поддерживают рост и дифференциацию клеток, укрепляют мембранные структуры.
  • Минералы: фосфор, кремний, фтор, калий, хром и другие. Они помогают нормализации функций ЖКТ, сердечно-сосудистой, выделительной и нервной системы, способствуют регулированию обменных процессов, восстанавливают здоровую микроциркуляцию жидкости в организме, укрепляют кости, участвуют в кроветворении и многое другое. Хотя корнеплод и не содержит селена, содержащиеся в нем вещества помогают усвоению этого минерала.


Топинамбур: полезные свойства земляной груши

  • Очищает от токсинов. Большое количество инсулина и растворимой клетчатки помогают выводить шлаки, канцерогены, радионуклиды, соли тяжелых металлов. Для того чтобы привести показатели концентрации различных металлов в организме к норме, достаточно принимать 100 г земляной груши ежедневно в течение трех месяцев.
  • Укрепляет стенки сосудов, нормализует работу сердца и кровеносной системы. Топинамбуром можно заменить многие аптечные магниево-калиевые комплексы. Но в отличие от них, он практически не имеет противопоказаний и положительно влияет на функционирование и других систем организма. Он снижает артериальное давление, уменьшает уровень холестерина в крови и снижает вероятность развития атеросклероза. Употребление корней этого растения в пищу улучшает реологические свойства крови, повышает ее текучесть, благодаря чему этот корнеплод используется для профилактики гипертонии, тахикардии, ишемии, а также снижения риска инсульта или инфаркта.
  • Помогает восстановлению здоровой микрофлоры, налаживает пищеварение. Регулярное употребление клубней этого растения создают условия для восстановления популяция полезные бактерий в кишечнике, что позволяет использовать топинамбур для лечения дисбактериоза. Его применяют при лечении болезней органов пищеварения: гастрита, панкреатита колита, расстройства кишечника и многих других. Регулярное употребление корнеплода устраняет желудочные спазмы и нормализует стул. Для снижения кислотности желудка можно употреблять сок этого корнеплода.
  • Защищает печень. Земляная груша и препараты на ее основе рекомендуются при лечении цирроза печени и гепатита различного происхождения.
  • Применяется при сахарном диабете. Этот продукт полезен при диабете. Он совсем не содержат сахара, а сладость придается с помощью фруктозы. Благодаря этому энергетический голод клеток легко насыщается без использования инсулина. Содержащиеся в корнеплоде растворимая клетчатка уменьшает усвояемость сахара и снижает уровень глюкозы в крови. Сироп из топинамбура считается одной из лучших альтернатив сахару. 
  • Оказывает мочегонный эффект. Оказывая положительное воздействие на мочевыделительную систему, этот продукт уменьшает отеки почечного и сердечного происхождения. Также он будет полезен людям с мочекаменной болезнью.
  • Применяется для лечения суставов. Он содержит много кремния, который помогает усвоению кальция и участвует в формировании хрящей и соединительных тканей.
  • Способствует укреплению иммунитета. Состав, богатый различными полезными веществами, позволяет улучшить сопротивляемость тела вирусам и инфекции и хорошо влияет на общее состояние организма. Его используют в качестве добавки диетическому питанию людям, перенесшим тяжелые заболевания или восстанавливающимся после травмы. Он полезен детям в осенне-весенний период. Его рекомендуют женщинам в период беременности, так как этот топинамбур дает витамины, минералы, и органические и незаменимые кислоты, требующиеся для нормального функционирования организма и вынашивания здорового ребенка.
  • Используется при похудении. Он является низкокалорийным продуктом, содержащим на 100 г всего 61 ккал. При этом он содержит много клетчатки и инулина, которые снижают чувство голода и надолго насыщают организм, налаживают здоровую работу органов ЖКТ, активизируют сжигание жиров.
  • Применяется в косметологии. Маски с этим корнеплодом снимают раздражение и оказывает противовоспалительный эффект, разглаживает мелкие морщины.


Топинамбур: противопоказания

Это корнеплод имеет только одно явное противопоказание – индивидуальная непереносимость продукта.

Остальные рекомендации касаются исключительно корнеплодов в сыром виде:

  • Его не стоит есть людям с повышенным метеоризмом, так как содержащаяся в нем клетчатка и инулин могут усилить данное расстройство.
  • С его употреблением следует быть осторожными детям до 5 лет.
  • Его не следует применять сырым людям с вялым пищеварением и пониженной кислотностью кишечника.
  • Также нужно быть осторожными при употреблении в сыром виде клубней беременным и кормящим женщинам.

Во всех этих случаях следует подвергнуть корнеплод термической обработке. В случае с повышенным газообразованием можно сочетать эту еду с тмином и кориандром – специями, препятствующими образованию газов.

Чем полезен топинамбур и как использовать земляную грушу

Этот корнеплод используется для профилактики и лечения различных болезней в острой и хронической стадии, таких как:

  • Болезни ЖКТ: панкреатит, язва желудка, дуоденит, изжога, кишечные колики.
  • Патологии мочевыделительной системы: цистит, пиелонефрит.
  • Болезни сердца и сосудов: инфаркт, ишемия, гипертония, тромбофлебит.
  • И многих других.

Он будет полезен повышения работоспособности, нейтрализации вреда различного СВЧ-излучения, улучшения перистальтики кишечника и многих других случаях.

  • Корни этого растения содержат максимальное количество полезных элементов именно в этой части накапливаются инулин, клетчатка, витамины и аминокислоты, которые уменьшают тонус сосудов, повышают гемоглобин, помогают при мочекаменной болезни и очищают организм от токсинов.
  • Листья земляной груши в составе имеют 6% пектина, благодаря чему они полезны в случае заболеваний органов пищеварения, подагры, малокровия, проблем с мочевыделительной и нервной системой. Также они могут использоваться для похудения.
  • Цветы этого растения уменьшают симптомы интоксикации, помогают при резях и кишечных коликах, снимают головную боль, изжогу, снижают давление.
  • Семена в медицине не применяются.

Как приготовить топинамбур в домашних условиях


Клубни употребляют в сыром, печеном, тушеном и жареном виде: отдельно, в качестве гарнира, добавляют в салаты и овощные смеси. Свойства земляной груши сохраняются и при термической обработке, вне зависимости того, как ее готовили, она останется незаменимым источником различных элементов.

Как употреблять топинамбур при сахарном диабете

При диабете врачи-диетологи рекомендуют вместо картофеля использовать блюда из земляной груши. Такое решение позволит постепенно снизить вес, снизить уровень глюкозы в крови, при этом уменьшив количество принимаемых лекарств соответствующей направленности (диабетон и т. п.) и сохранив прекрасное настроение. Это растение полезно даже при инсулинозависимом диабете 1 типа, хотя он и плохо поддается лечению диетой. Но инулин, содержащихся в этом корнеплоде, уменьшает всасываемость глюкозы, что позволит сохранить уровень сахара на невысоком уровне.

Перечислим некоторые способы употребления этого продукта:

  • Если позволяет состояние пищеварительной системы, за 15 минут до каждого приема пищи съедать 150-200 г сырого корня. Через несколько дней должно появиться изменения состояния в положительную сторону.
  • Для приготовления отварного топинамбура очищенные корни заливают горячей водой, подкисленной уксусом. После чего их варят до готовности. В блюдо по вкусу добавляют сметану или любое растительное масло.
  • Нарезать корень тоненькими ломтиками и немного обжарить на сковороде. Незадолго до готовности снять с плиты и выложить на противень. Сверху залить взбитым яйцом. Потом положить сметану с зеленью или засыпать сыром. Запекать в разогретой духовке не более 15 минут.
  • Из земляной груши можно готовить напитки. Для этого нужно очень мелко нарезать корнеплод и залить стаканом кипятка на несколько минут. Вынуть из воды и высушить. Обжарить без масла. Получившееся сырье измельчить при помощи кофемолки и ступки. После чего его применяют вместо кофе. Такая замена будет полезна и диабетикам и здоровым людям в качестве профилактики болезней ЖКТ.

Вы можете сами готовить, а можете купить уже готовые продукты, содержащие этот корнеплод. Корпорация Di&Di предлагает большой выбор товаров с земляной грушей. Среди них вы найдете амарантовые отруби с добавлением этого продукта, подушечки для завтраков, различные сладости, варенья и сиропы.

Что можно приготовить из топинамбура

 

Салаты
  • Из свежего корнеплода

Взять несколько корней среднего размера помыть и мелко нарезать. Очистить и мелко нарезать 4 куриных яйца. Смешать, добавить консервированную кукурузу, а также добавить зелень и специи по вкусу.

Для этого салата нужно 4–5 средних клубней земляной груши. Тщательно их помойте, и натрите на мелкой терке вместе с кожурой. Возьмите 4 зубчика чеснока, очистите и мелко порежьте или измельчите с помощью чеснокодавилки. Смешайте компоненты посолите, заправьте майонезом.

  • С черносливом и курагой.

Отварите 0,5 кг клубней в горячей воде в течение 15 минут. Курагу и чернослив промойте и опустите в кипящую воду на 5–7 минут. Готовые компоненты остудите и измельчите. У чернослива нужно удалить косточки. После чего перемешайте все ингредиенты и заправьте их сметаной.

2–3 клубня среднего размера натереть на терке, смешать с тертым яблоком или морковью. Добавить любую зелень по вкусу и залить заправкой из лимонного сока.


На 500 г свежих клубней земляной груши возьмите по 200 г свежего огурца и моркови и 50 г репчатого лука. Морковку, огурец и лук очистите от кожуры. Все овощи мелко нарежьте (лук можно резать кольцами). Перемешайте компоненты и заправьте их сметаной.

Запеканка

В одной посуде взбить два яйца и 1 ст. л. молока. Несколько клубней средних размеров натереть на терке и подсушить на сковороде с оливковым маслом, после чего залить топинамбур взбитой массой и перемешать. Добавить по вкусу соль, зелень, приправы. Запекать в духовке при 180 градусов в течение 30 минут. Вытащить, украсить зеленью. Подавать горячей.


Рецепты с сиропом топинамбура. Вкусные и простые блюда с добавлением сиропа из топинамбура

Простые и полезные рецепты с добавлением сиропа топинамбура!

Многим из нас часто хочется чего-то вкусного и желательно сладенького. К сожалению не все могут себе позволить употреблять в пишу сахар. И тогда на помощь приходят различные натуральные сахарозаменители.



С ним можно приготовить очень огромное количество сладких и при этом полезных блюд как для повседневного употребления, так и на праздничный стол. Сироп из топинамбура от компании Рязанские просторы не содержит ни каких добавок и сварен по новой, разработанной нашими технологами рецептуре.

Предлагаем вашему вниманию несколько простых но очень вкусных и питательных рецептов с использованием Сиропа из топинамбура которые мы уже попробовали сами. И нам это понравилось!


Рецепт № 1. - Безглютеновые банановые оладьи

Это пожалуй самый простой и быстрый рецепт в нашей подборке.


Ингредиенты:
  • Банан очищенный - 200 г
  • Разрыхлитель – 6 г
  • Банановая мука – 135 г
  • Сироп топинамбура – 40 г
  • Масло оливковое – 77 г
  • Соль розовая мелкая – 2 г
  • Молоко миндальное или кокосовое – 305 г
  • Крахмал кукурузный – 10 г
  • Ваниль – 1 г

Способ приготовления:

Банан очистить от кожуры. Смешать все жидкие ингредиенты в блендере, добавить банан и взбить до однородной массы. В разогретую сковороду добавить оливковое масло, разлить массу и обжарить с каждой стороны по три минуты. Вот и все, оладья готовы!


Рецепт № 2. - Банановые оладьи на овсяной муке с корицей


Ингредиенты (на 3 порции):
  • Банан очищенный – 2 шт.
  • Овсяные отруби – 100 гр.
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Сироп топинамбура – 2 ч. л.
  • Корица – 2 гр.
  • Молоко нежирное – 100 мл.
  • Кокосовое масло – 2 гр.

Способ приготовления:
  • Подготовьте все необходимые ингредиенты.
  •  С помощью вилки или блендера пропюрируйте бананы вместе с яйцами.
  •  Влейте молоко в полученную смесь.
  •  Добавьте овсяные отруби, хорошо перемешайте.
  •  Добавьте сироп топинамбура и корицу. Еще раз хорошо перемешайте и дайте постоять полученной смеси минут 15-20. За это время отруби набухнут и оладушки получатся мягкими и нежными.
  •  Смажьте сковороду кокосовым маслом. Обжарьте оладьи с двух сторон в течение 2-3 минут.

Банановые оладушки готовы!

Калорийность и БЖУ на 100 грамм: Калории: 144.27 ккал. Белки: 6.77 г. Жиры: 4.09 г. Углеводы: 20.07 г.


Рецепт № 3. - Десерт из фруктов. Салат с гранатом


Ингредиенты (на 2 порции):
  • Банан очищенный – 1 шт.
  • Яблоко – 1 шт.
  • Гранат – 1 шт.

Для сладкого соуса:
  • Овсяное молоко – 50 гр.
  • Сироп топинамбура – 30 гр. (1,5 ст.л.)
  • Кукурузный крахмал – 20 гр. (1 ст.л)

При приготовлении фруктового салата часто возникает вопрос, как не дать потемнеть фруктам. Предлагаем приготовить фруктовый десерт со сладким соусом, который не позволит потемнеть банану и яблоку. Десерт вегетарианский, соус приготовлен на растительном молоке.
Время приготовления: 20 мин


Способ приготовления:
  • Приготовьте ингредиенты. Промойте фрукты.
  • Банан нарежьте кружочками и выложите в тарелку первым слоем.
  • Приготовьте сладкий соус. В кастрюльку налейте растительное молоко, растворите кукурузный крахмал и сироп топинамбура. Доведите до кипения, но не кипятите. Остудите.
  • Покройте сладким соусом бананы. Очистите яблоки от кожуры и нарежьте соломкой. Затем следующим слоем выложите яблоки. Также полейте соусом.
  • Очистите гранат и выньте зерна. Сверху посыпьте салат гранатовыми зернышками. Подавайте на стол. Приятного аппетита!

Для лучшего застывания сладкого соуса подавайте салат на стол охлажденным. Такой салат удобно подавать в широком стакане или бокале для десертов.


Рецепт № 4. - Морковное печенье

Вкусное и постное печенье из моркови и цельнозерновой муки. Готовится без добавления яиц и молока. В качестве подсластителя использован натуральный сироп топинамбура.
Время приготовления: 45 мин.


Ингредиенты (на 2 порции):
  • Морковь – 250 гр.
  • Цельнозерновая мука – 250 гр.
  • Яблочное пюре – 200 гр.
  • Овсяное молоко – 100 гр.
  • Кокосовое масло – 50 гр.
  • Сироп топинамбура – 50 гр. (2,5 ст.л.)
  • Разрыхлитель – 5 гр. (3/4 ч.л.)

Для рецепта используйте растительное молоко и яблочное пюре комнатной температуры. Лучше слегка подогреть овсяное молоко на водяной бане, чтобы кокосовое масло хорошо растворилось.
Чтобы печенье получилось более воздушным, перемешивайте тесто венчиком.
По вкусу в морковное печенье можно добавить изюм или другие сухофрукты. Вместо цельнозерновой пшеничной муки можно также использовать рисовую или овсяную муку.


Способ приготовления:
  • Приготовьте ингредиенты. Вымойте морковь. Растопите кокосовое масло.
  • Натрите морковь на мелкой тёрке.
  • Смешайте в миске яблочное пюре с овсяным молоком, кокосовым маслом и сиропом топинамбура.
  • Отдельно смешайте муку с разрыхлителем.
  • Смешайте в миске яблочное пюре и муку с разрыхлителем. Тщательно перемешайте.
  • Выкладывайте печенье на пергаментную бумагу ложкой и формируйте его. Выпекайте печенье при температуре 180 градусов 25 минут. Приятного аппетита!

Калорийность и БЖУ на 100 грамм: Калории: 179.00 ккал Белки: 3.70 г Жиры: 6.36 г Углеводы: 26.24 г


Рецепт № 5. - Овсянка с сиропом топинамбура


Ингредиенты (на 3 порции):
  • Овсяные хлопья – 8 ст.л.
  • Сироп топинамбура – 2 ч.л.
  • Изюм – 40 гр.
  • Молоко 1,5% – 500 мл.

Способ приготовления:
  •  Засыпать хлопья в кастрюлю.
  •  Залить молоком.
  •  Довести до кипения на сильном огне, постоянно помешивая.
  •  Убавить огонь после закипания. После – убавить огонь и варить кашу еще 5-7 минут.
  •  Всыпать промытый изюм, перемешать и выключить огонь.
  •  В готовую кашу добавить сироп топинамбура.
  • Калорийность и БЖУ на 100 грамм: Калории: 109.9 ккал Белки: 4.1 г Жиры: 2.3 г Углеводы: 19.4 г


Рецепт № 6. - Хрустящая гранола с сиропом топинамбура и орехами

Гранола – очень удачное и симпатичное изобретение кулинарии. Позавтракав этим сбалансированным блюдом, вы останетесь сытыми до самого обеда!


Ингредиенты (на 8 порций):
  • Овсяные хлопья – 3 стакана.
  • Нежареный миндаль – 240 г.
  • Сироп топинамбура – 5 ст.л.
  • Кокосовое масло – 3 ст.л.
  • Ваниль – ¼ ч.л.
  • Морская соль – ½ ч.л.
  • *По желанию также можно добавить изюм, кокосовую стружку, тыквенные семечки, любые другие орехи, мед.

Способ приготовления:
  • Разогреть духовку до 175 градусов (при возможности — в режиме конвекции).
  • Половину миндаля либо мелко смолоть в комбайне, либо мелко порубить. Другую половину порубить крупно.
  • В большой миске смешать орехи, овсяные хлопья, 3 ст.л. сиропа топинамбура и соль до образования единой консистенции.
  • Нагреть кокосовое масло и 3 ст.л. сироп топинамбура на медленном огне в кастрюле. Добавить ваниль.
  • Смесь из сиропа и масла влить в миску с сухими ингредиентами и тщательно перемешать до равномерного покрытия.
  • Выстелить противень пергаментом для выпечки и запекать полученную смесь в течение 5 минут. По истечении этого времени еще раз перемешать гранолу и снова отправить в духовку на 7 минут.
  • Вынуть гранолу из духовки и оставить остывать.

Готовую гранолу можно при желании смешать с сушеными ягодами (клюква, клубника или вишня). Если вы планируете это делать, то можно уменьшить количество сиропа топинамбура. Приятного аппетита!


Калорийность и БЖУ на 100 грамм: Калории: 109.9 ккал Белки: 4.1 г Жиры: 2.3 г Углеводы: 19.4 г



Надеемся вам понравилась наша краткая подборка рецептов. Это только не большая часть блюд с добавлением сиропа из топинамбура. Еще больше рецептов и информации о продукции компании Рязанские просторы в нашем инстаграме topinambur_ru

Топинамбур - свойства, применение и рекомендуемые рецепты

Топинамбур, или топинамбур – известное на протяжении нескольких столетий растение с исключительными оздоровительными свойствами, положительно влияющее на работу всего организма. Для чего используется топинамбур, какой он на вкус и как его можно есть?

Что такое топинамбур?

Топинамбур, также известный как топинамбур, топинамбур или молотая груша, представляет собой растение, родственное подсолнечнику обыкновенному. Топинамбур родом из Северной Америки, где его культивировали коренные народы еще в доколумбовые времена.В основном это были индейцы из племени топинамбур, которому растение обязано своим разговорным названием. Топинамбур попал в Европу вместе с географическими открытиями. Жители Старого Света выращивают это растение с 18 века.

Топинамбур - свойства для здоровья

Топинамбур является богатым источником ценных ингредиентов, положительно влияющих на наше здоровье. Топинамбур содержит много витаминов, необходимых для правильного функционирования организма, в том числе А, В6, С, Е, К, а также тиамин, рибофлавин, ниацин и фолиевую кислоту.Мы также находим необходимые минералы, такие как кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий и цинк. Благодаря этому топинамбур обладает рядом оздоровительных свойств:

  • снижает уровень сахара в крови,
  • снижает уровень холестерина и регулирует артериальное давление,
  • регулирует работу пищеварительной системы,
  • предотвращает заболевания толстого кишечника,
  • поддерживает нервную system,
  • очищает организм ,
  • способствует похудению.

Для чего используется топинамбур?

Благодаря свойствам топинамбура растение широко используется при лечении и лечении многих заболеваний.Из-за высокого содержания инулина в клубнях растения топинамбур могут принимать люди, страдающие сахарным диабетом 2 типа. этого заболевания. В организме инулин трансформируется во фруктозу, которая хорошо переносится диабетиками, а также способствует нормализации гликемии при сахарном диабете 2 типа и снижает уровень инсулинорезистентности.

Инулин, содержащийся в топинамбуре, также снижает уровень холестерина ЛПНП – так называемого плохого холестерина, тем самым предотвращая развитие атеросклероза.Топинамбур также позволяет регулировать артериальное давление, что возможно благодаря высокому содержанию калия. Инулин также участвует в правильном развитии кишечной микрофлоры, что обеспечивает правильное пищеварение в кишечнике.

Инулин также стимулирует перистальтику кишечника, поэтому топинамбур может успешно использоваться людьми, страдающими запорами и другими проблемами пищеварения. Употребление в пищу топинамбура также помогает предотвратить язву желудка и кишечника, которые могут привести к развитию раковых заболеваний.Топинамбур в рационе также позволяет обеспечить организм витаминами группы В – особенно ниацином, т.е. витамином В3 – и магнием. Они эффективно поддерживают работу нервной системы, снижая воспринимаемый уровень стресса и улучшая способность концентрироваться.

Также в топинамбуре есть пектины и клетчатка, которые в сочетании с инулином способствуют очищению организма от токсинов – связывают вредные соединения и ускоряют их выведение. Благодаря своим дезинтоксикационным свойствам употребление клубней топинамбура также способствует удалению алкоголя из крови.Топинамбур также могут употреблять люди, борющиеся с лишним весом и ожирением. Клубни растения содержат клетчатку, поддерживающую процесс похудения – она набухает в желудке, обеспечивая длительное чувство сытости. Сок топинамбура можно использовать при лечении ожогов, язв и псориаза.

Топинамбур - какой он на вкус и как есть?

Клубни топинамбура очень сочные и имеют тонкий сладковатый вкус, который может слегка напоминать орехи или артишоки.Топинамбур можно есть как минимум несколькими способами. Очень популярен сок клубней топинамбура, который пьют перед едой. Существуют также концентраты пробиотических напитков с топинамбуром, которые помогают поддерживать микробиологический баланс кишечника. Клубни топинамбура также можно успешно варить, жарить, запекать или есть сырыми, например, нарезанными.

Рекомендуемые рецепты из топинамбура

Картофель фри – одно из самых простых и популярных блюд из топинамбура.Как их сделать? Овощ не нужно тщательно очищать от кожицы, но следует тщательно очистить от земли и промыть. Затем просто нарежьте их и положите в горячее масло – стоит помнить, что топинамбур жарится немного дольше, чем традиционный картофель.

Топинамбур также можно подавать запеченным. Как приготовить запеканку из топинамбура? Очищенный овощ варят 5 минут, а затем нарезают. Запеканку выстилают нарезанным топинамбуром, к которому добавляют мелко нарезанный лук, тертый зубчик чеснока и несколько филе анчоусов.Все заливают примерно 100 мл сливок, посыпают тертым сыром и запекают 30-40 минут при 180 градусах.

Топинамбур также является прекрасным дополнением к салатам. Для его приготовления вам понадобится: 200 г очищенного топинамбура, большой огурец, пучок редиски и небольшая красная луковица. Нарежьте кубиками или нарежьте овощи и добавьте к ним банку красной фасоли. Все заливается маринадом, приготовленным из 2 столовых ложек рапсового масла, 2 столовых ложек яблочного уксуса, столовой ложки меда и перца.Салат можно подавать отдельно или украсить зеленым луком или зернами граната.

Как вырастить топинамбур?

Вырастить топинамбур проще, чем вы думаете. Достаточно срезать несколько клубней растения, положить в землю и… ждать урожая. Топинамбур не требует много труда или специальных удобрений, его можно поместить в землю или даже в горшок. В Польше чаще всего выращивают два сорта топинамбура: Альбик и Рубик. Альбик – белые клубни, которые могут напоминать булаву, а Рубик – фиолетовые клубни неправильной формы.

Топинамбур – растение, которое должен знать каждый, кто ведет здоровый образ жизни. Топинамбур положительно влияет на работу всего организма, поддерживая работу многих систем, а также может стать интересным и очень вкусным дополнением к вашему рациону.

.

Топинамбур - что из него можно приготовить и какими свойствами обладает Топинамбур

Топинамбура – ​​клубни одного из сортов подсолнечника. У них интересный вкус и много полезных для здоровья ингредиентов. Предлагаем, как использовать топинамбур на кухне.

Топинамбур или топинамбур

Топинамбур, или топинамбур, теоретически известен давно.В Польше его можно было встретить уже в середине 18 века, когда начали использовать его клубни, но большой карьеры он не сделал. Несколько больше его ценили в Западной Европе, но и там он уступил место картофелю, который надолго стал основным продуктом питания.

Топинамбур родом из Северной Америки, он ценился и широко использовался индейцами. В настоящее время топинамбур становится все более популярным овощем, а его преимуществом является простота выращивания и свойства, а также приятный вкус.

Советуем также: Как вырастить топинамбур и на что обратить внимание

Топинамбур садовый – что нужно помнить при выращивании топинамбура

Топинамбур иначе называется топинамбур. Его легко выращивать — на самом деле, его сложнее выгнать из сада, чем заставить расти в нем. Оставленного в покое кусочка клубня достаточно, чтобы топинамбур снова вырос. По этой причине он считается инвазивным растением.

Если мы решили выращивать топинамбур, стоит «огородить» клумбу плотной пленкой, вкопанной в землю.И если у нас есть только место, выращивание топинамбура — хорошая идея. Потому что, хотя клубни топинамбура можно купить все чаще и чаще, самые лучшие, конечно же, те, что со своего огорода. Тем более что они не очень подходят для длительного хранения, гораздо лучше их регулярно выкапывать. И это можно делать с осени, даже до весны.

Топинамбур можно рассматривать и как украшение клумбы, ведь на первый взгляд его трудно отличить от декоративного грубого подсолнуха.

Питательные свойства топинамбура

Клубни топинамбура, конечно же, стоит ввести в наше меню из-за вкуса.Но и нашему здоровью это пойдет на пользу. Топинамбур содержит ценные минералы, в т.ч. калий, фосфор и магний, а также железо и кальций. Это также источник витаминов (в том числе нескольких из группы B, а также A и C).

Но прежде всего топинамбур содержит много инулина. Это соединение (полисахарид или сложный сахар), которое снижает как уровень сахара в крови, так и «плохой холестерин». Он хорошо переносится людьми с диабетом и даже снижает резистентность к инсулину.

Но топинамбур следует употреблять не только диабетикам.Его употребление помогает регулировать кровяное давление, а также помогает похудеть и хорошо работает для кишечника. И имеет приятный орехово-ореховый привкус, который тоже похож на вкус семечек подсолнуха.

Советуем: Что делать из патисонов, каковы их свойства и как их выращивать

Топинамбур на кухне – что с ним делать

Топинамбур имеет множество сортов. В Польше официально зарегистрированы два сорта: Альбик – с белыми и относительно гладкими клубнями и Рубик – с красновато-фиолетовыми клубнями и более неправильной формы.Последние в основном используются в качестве корма, но это в основном потому, что их труднее чистить.

Как приготовить топинамбур в пищу

Топинамбур можно очистить от кожуры (тогда стоит положить его в воду с уксусом или лимонным соком на несколько минут, чтобы он не потемнел) или тщательно промыть щеткой (тогда мы сохраним больше полезных соединений)

Топинамбур можно есть сырым – но будьте осторожны – в таком виде он вызывает метеоризм, особенно при употреблении с кожурой.Поэтому лучше его сварить или запечь. Топинамбур можно использовать как добавку к различным блюдам или как основу для них. Ниже приведены несколько рецептов блюд из топинамбура.

Топинамбур как добавка к блюдам - ​​рецепты

В качестве дополнения к блюдам мы можем приготовить пюре из топинамбура или запеченный топинамбур:

  • Пюре из топинамбура - Приготовлено как картофель. Топинамбур отварить около 25 минут в подсоленной воде или молоке, слить воду, выпарить и натереть маслом или сливками.Стоит добавить немного мускатного ореха или чеснока;
  • Запеченный топинамбур - Промытый топинамбур нарезать толстыми ломтиками. Следующие ингредиенты зависят от того, что нам нравится. Можем добавить (на выбор): розмарин, тимьян, тмин, черный тмин, чеснок. В большую миску высыпать топинамбур с выбранными добавками, добавить немного масла и соли и тщательно перемешать. Затем все выливается на противень (выстеленный пекарской бумагой) и выпекается около 20-30 минут в разогретой до 180-200°С духовке (время надо контролировать).

Вас это заинтересует: Как употреблять сладкий картофель, т.е. сладкий картофель и каковы его свойства

Рецепты самостоятельных блюд из топинамбура

Также из топинамбура можно приготовить индивидуальные блюда, такие как:

Оладьи из топинамбура

Оладьи из топинамбура готовятся так же просто, как и картофельные оладьи. Топинамбур нужно натереть на мелкой терке, добавить немного муки, молока и яйцо.Можно добавить щепотку сладкого красного перца. Смешать все до довольно густой массы. Обжарить на сковороде в раскаленном масле.

Вегетарианский крем-суп из топинамбура

Для супа из топинамбура приготовить отвар из овощей (морковь, петрушка, сельдерей, лук-порей) с лавровым листом. Отдельно приготовить топинамбур (несколько минут). Слейте его и переведите в овощной бульон, в котором он должен перевариться. Затем смешать овощи с топинамбуром в бульоне (можно вынуть морковь и отобрать лавровый лист).Суп можно подавать с тертым твердым сыром, например пармезаном, или измельченными грецкими орехами.

Салат из запеченного топинамбура

Топинамбур нарезать кусочками, посолить, полить оливковым маслом и запечь на противне в духовке (как в рецепте выше). Нарежьте кубиками винное яблоко, нарежьте сельдерей и измельчите грецкие орехи. Добавьте топинамбур и полейте все легким соусом винегрет (оливковое масло смешайте с лимонным соком или винным уксусом и щепоткой соли) или посыпьте изюмом.

См.: Как растут известные фрукты, овощи и специи

Горячий салат из топинамбура

Для этого салата нам понадобится только топинамбур, шампиньоны и петрушка. По желанию можно добавить лук или немного чеснока. Нарежьте топинамбур и шампиньоны на кусочки одинакового размера. В сковороду с маслом сначала кладем топинамбур, обжариваем его около 10 минут, затем добавляем шампиньоны, ждем, пока испарится вода и, если хотите, добавляем нарезанный лук или чеснок.Обжаривайте все до тех пор, пока овощи не станут золотистыми. В конце добавьте соль и нарезанную петрушку. Его можно подавать с хлебом, гренками или как дополнение к мясу.

.

Как можно использовать топинамбур? Рецепты из 3 блюд

Переходя на веб-сайт путем: прокрутки содержимого за пределы сообщения, отображаемого в нижней части страницы, перехода по ссылкам, ведущим к элементам веб-сайта, и закрытия информационного окна относительно файлов cookie и обработки данных, вы соглашаетесь на обработку персональные данные от PWR Sp. о.о. и его доверенных партнеров в маркетинговых целях, в том числе для показа целевой рекламы, т. е. рекламы, адаптированной к вашим интересам.

Информируем вас о необходимости принятия решений относительно обработки ваших данных PWR и Доверенными партнерами и способах выражения или несогласия на их обработку, а также об использовании файлов cookie и аналогичных технологий для сопоставления рекламы с ваши интересы и проводить аналитику страниц наших веб-сайтов, мы информируем вас на нижних страницах наших веб-сайтов, пока вы не примете решения об этих решениях.

Отсутствие согласия может привести к увеличению количества рекламных объявлений, отображаемых случайным образом без учета ваших интересов. Дополнительную информацию о файлах cookie и подобных технологиях, а также о целях их использования можно найти в Политике конфиденциальности.

Администратор данных, т.е. Polskie Wydawnictwo Rolnicze Sp. о.о. (PWR) со штаб-квартирой в Познани на ул. Metalowa 5 и наши доверенные партнеры, с которыми мы сотрудничаем для достижения наших аналитических и маркетинговых целей.

Эти данные включают в себя: IP-адрес, URL-адрес запроса, доменное имя, идентификатор устройства, идентификатор мобильной рекламы, тип браузера, язык браузера, количество кликов, количество времени, проведенное на отдельных страницах, дату и время использования Веб-сайта, тип и версию. об условиях работы системы, разрешении экрана, данных, собранных в журналах сервера, и другой подобной информации.

a / Законный интерес PWR, заключающийся в проведении собственной и сторонней маркетинговой деятельности, сотрудничающей с PWR, включая сопоставление контента и рекламы с вашими интересами, проведение анализа трафика веб-сайта и его функциональности, а также обеспечение безопасности услуг, возможность реализации прав и претензий, 90 015 б / согласие дано - на осуществление маркетинговой деятельности PWR и ее Доверенных партнеров-рекламодателей, заключающейся в подборе контента и рекламы в соответствии с вашими интересами

Право отозвать свое согласие на обработку персональных данных в любое время.Отзыв согласия не влияет на законность действий в период, когда согласие было дано. Право на доступ к своим данным, их исправление, удаление, право на передачу данных, право на возражение, право на ограничение обработки, а также право на подачу жалобы в надзорный орган, которым является Президент Управления по защите данных. (Подробности доступны в Политике конфиденциальности)

Благодаря вашему согласию на обработку ваших данных с целью таргетинга контента и рекламы PWR и Trusted Partners, мы сможем ограничить количество отображаемой рекламы и представить вам только те, которые могут вас заинтересовать.Вы должны сделать этот выбор отдельно для каждого используемого устройства или веб-браузера

Отсутствие вашего согласия на обработку ваших данных с целью таргетирования контента и рекламы PWR и доверенными партнерами не позволяет нам ограничивать контент и рекламу теми, которые могут вас заинтересовать. Объявления по-прежнему будут видны, они будут отображаться случайным образом — вне зависимости от ваших интересов. Технические решения, препятствующие установке т.н.сторонние файлы cookie не позволяют нам эффективно отключить сопоставление объявлений на всех наших сайтах. Лучше всего отключать сопоставление объявлений на каждом из наших сайтов по отдельности. Если вы используете разные устройства и/или браузеры, помните, что отключение сопоставления объявлений в выбранном браузере или устройстве действует только на этом браузере или устройстве. Поэтому вам придется делать такой выбор отдельно для каждого устройства или веб-браузера.

1. Вы можете отозвать свое согласие на установку файлов cookie и аналогичных технологий в любое время.Это можно сделать, изменив настройки браузера.

2. Чтобы отозвать согласие на обработку персональных данных в маркетинговых целях, в частности связанных с показом целевой рекламы, воспользуйтесь опцией ниже и, в зависимости от вашего выбора, установите (согласие) или снимите флажок (нет согласия).

.Топинамбур

— что это такое и каковы его свойства?

Дата обновления: 23.08.2020

Диетолог, выпускник Гданьского медицинского университета.

Топинамбур, или топинамбур, относится к семейству сложноцветных. Другие названия этого растения – топинамбур или земляная груша. Его клубни съедобны, что делает топинамбур растением, которое охотно используют на кухне. Популярность топинамбура особенно возросла в последние годы, так как исследования свойств этого растения проводятся все чаще.Топинамбур в природе растет в Северной Америке, но сейчас его ареал намного шире. В диком виде произрастает в Канаде, Европе, Южной и Центральной Америке, Новой Зеландии, Китае, Иране и Японии.

Как выглядит топинамбур и какой он на вкус?

Топинамбур цветет теплым и долгим летом. В результате заморозков засыхают листья и отмирают надземные побеги, но его клубни благодаря содержанию инулина хорошо переносят морозы (даже до -30°С).

Топинамбур — съедобное растение, которое уже употребляли в пищу индейцы. Первоначально топинамбур выращивали как огородный овощ, и только позже масштабы выращивания расширились, и топинамбур нашел свое применение на сельскохозяйственных угодьях, пока его не заменил картофель, который популярен до сих пор. Характерной особенностью топинамбура является его неповторимый вкус, напоминающий бразильские орехи и артишоки. Он слегка сладкий с ореховой ноткой. Топинамбур также обладает ценными оздоровительными свойствами, в основном благодаря содержанию инулина, который можно употреблять диабетикам.

Полезные свойства топинамбура

  1. Инулин

Инулин представляет собой полисахарид, который характеризуется, среди прочего, со следующими характеристиками:

  • низкая калорийность – в 100 граммах инулина всего 150 ккал;
  • гелеобразующие свойства;
  • загущающие свойства - улучшает консистенцию, придает кремообразную консистенцию,
  • стабилизирующие свойства;

Инулин классифицируется как пребиотик, что означает, что он влияет на правильное развитие кишечной бактериальной флоры.Благодаря инулину увеличивается количество полезных бактерий, в том числе бифидобактерии, лактобактерии, подавляющие рост некоторых возбудителей. Эти бактерии также повышают сопротивляемость организма, участвуют в синтезе витаминов и процессе пищеварения. Кроме того, инулин снижает активность патогенных микроорганизмов в кишечнике, облегчает дефекацию, предотвращает запоры, препятствует образованию полипов и язв, из которых в дальнейшем может развиться рак, снижает риск развития рака простаты и молочной железы.

Другие свойства инулина также включают:

  • свойства для похудения - инулин низкокалориен и может использоваться вместо жира, благодаря чему блюда получаются менее калорийными, кроме того, инулин снижает аппетит и наполняет желудок, давая ощущение сытости;
  • снижение уровня холестерина - инулин снижает уровень т.н. «Плохой» холестерин, благодаря его способности связывать жирные кислоты, находящиеся в кишечнике. Инулин помогает поддерживать правильное функционирование липидного обмена организма, поэтому особенно рекомендуется людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также при атеросклерозе;
  • свойства пищевых волокон - влияние на снижение содержания жира в пище и дополнительно на снижение гликемического индекса пищи;
  • инулин снижает рН кишечника, благодаря чему минералы лучше растворяются в кишечнике и лучше усваиваются.Как следствие, это приводит к улучшению минерализации костей и, таким образом, снижению риска остеопороза.

Побочные эффекты

Потребление слишком большого количества инулина (около 30 г) может вызвать побочные эффекты: проблемы с кишечником, включая газы, диарею и газы.

Пищевая ценность топинамбура

Топинамбур вареный – растение с калорийностью 73 ккал в 100 граммах. В 100 г топинамбура подсолнечника содержится:

  • белки - 1,6 г,
  • углеводы - 16 г,
  • жиры - 0,1 г,
  • вода - 80,2 г.

витамины:

  • витамин С - 2 мг,
  • тиамин - 0,1 мг,
  • витамин А - 0,02 мг,

минералы:

  • кальций - 30 мг,
  • железо - 0,4 мг,
  • калий - 420 мг,
  • натрий - 3 мг,

топинамбур на кухне

Топинамбур все чаще и охотнее используется на кухне. Это растение с ценными для здоровья свойствами не только вкусное, но и дает чувство сытости, поэтому может стать отличной частью рациона.Топинамбур, напоминающий традиционный картофель, содержит больше витамина С и ценных минералов.

Прежде чем топинамбур станет компонентом нашего рациона, стоит знать, что:

  • для пищевых целей стоит использовать топинамбур, клубни которого имеют светло-коричневый цвет, фиолетовые клубни используются для создания комбикормов,
  • кожура клубней топинамбура содержит наибольшую пищевую ценность, поэтому лучше не очистить, но тщательно очистить, также от волосков и вымыть,
  • Топинамбур можно есть как сырым, так и вареным, а также тушить, запекать или жарить,
  • Клубни топинамбура можно сбрызгивать лимонным соком, чтобы они не темнеет,
  • Топинамбур обработка более 60 минут увеличивает его сладость.

Топинамбур - где можно купить?

Топинамбур конечно же можно купить во многих интернет-магазинах, где в среднем за 1 килограмм этого овоща приходится платить около 6 злотых. Вы также можете приобрести его на некоторых ярмарках, в овощных и фруктовых лавках или лавках, где цена за 1 кг топинамбура составляет около 3 злотых. Топинамбур также доступен в некоторых деликатесах, но цена за 1 кг этого овоща в несколько раз выше, чем купленная в Интернете или на ярмарке, и составляет ок.25 злотых.

Некоторые блюда из топинамбура

  1. Топинамбур в маринованном варианте

Сначала тщательно очистите клубни топинамбура (можно также использовать щетку). После этого очищенные клубни нужно сложить в керамическую посуду – предварительно пропарив – и залить их подсоленной водой (на 1 л воды – 1 столовая ложка соли). В банку с клубнем и водой добавить 1 зубчик чеснока и 1 небольшой кусочек хрена. Банки следует держать в теплом месте, чтобы топинамбур мог торчать.

  1. Салат из топинамбура

Тщательно очищенный топинамбур натереть на крупной терке, добавить нарезанный сельдерей, ореховую смесь, например грецкие, 1 столовую ложку лимонного сока, немного оливкового масла. Салат лучше есть сразу после приготовления (до того, как топинамбур потемнеет).

  1. Суп из топинамбура

Для приготовления супа потребуются: картофель, сельдерей, топинамбур, грибы сушеные.Все овощи, кроме топинамбура, бросить в горячий бульон и добавить сушеные грибы. Через 10 минут добавить в бульон топинамбур и варить еще несколько минут.

Библиография:

  1. Мистковска и др., «Пробиотические и фармакологические свойства топинамбура (Helianthus tuberosus L.)»
  2. Мистковска и др. «Пищевая и полезная для здоровья ценность топинамбура (Helianthus tuberosus L.)) ”
.

Топинамбур, как чистить и как приготовить

Топинамбур, или топинамбур, относится к семейству сложноцветных. Другие названия этого растения – топинамбур или земляная груша. Его клубни съедобны, поэтому топинамбур – ингредиент, охотно используемый на кухне.

Однако самая большая загадка и трудность вокруг топинамбура заключается в том, что именно с ним делать. В этой статье мы предлагаем, как приготовить топинамбур, тем более что это кладезь ценных питательных веществ!

Как выглядит топинамбур и какой он на вкус?

Топинамбур, ботанически называемый Helianthus tuberosus, представляет собой клубень многолетних цветов семейства сложноцветных.Цветы похожи на маленькие желтые подсолнухи, а клубни немного похожи на имбирь. Они маленькие и круглые, а по консистенции напоминают картофель, поэтому их часто рекомендуют в качестве заменителя диабетикам. Характерной особенностью топинамбура является его неповторимый вкус, напоминающий бразильские орехи и артишоки. Он слегка сладкий с ореховой ноткой.

Топинамбур — съедобное растение, происходящее из Северной Америки, где его выращивали коренные народы еще в доколумбовые времена.Первоначально топинамбур выращивали как огородный овощ, и только позже масштабы его выращивания расширились. Топинамбур – это в первую очередь ценный источник оздоровительных свойств, который благодаря содержанию инулина можно употреблять и диабетикам.

Топинамбур - свойства

Клубни топинамбура содержат ценные минералы и витамины. Топинамбур богат калием и инулином (аналогично цикорию). Стоит отметить, что в топинамбуре также есть витамины А, В6, С, Е, К, а также тиамин, рибофлавин, ниацин и фолиевая кислота.Мы также находим необходимые минералы, такие как кальций, железо, магний, фосфор, натрий и цинк. Благодаря этому топинамбур обладает рядом оздоровительных свойств:

  • снижает уровень холестерина и регулирует артериальное давление,
  • регулирует работу пищеварительной системы,
  • предотвращает заболевания толстой кишки,
  • снижает уровень сахара в крови,
  • поддерживает работу нервной системы.

Как приготовить топинамбур?

Топинамбур можно приготовить разными способами, но перед подачей на стол его стоит очистить и нарезать тонкими ломтиками.Также рекомендуется опустить его в воду с уксусом или лимонным соком на несколько минут, чтобы он не потемнел.

Важный совет - Топинамбур не нужно очищать от кожуры, но перед подачей на стол его следует тщательно почистить овощной щеткой, чтобы удалить самые твердые фрагменты и очистить от грязи. Такая форма приготовления позволяет сохранить больше полезных соединений.

Топинамбур можно есть сырым – но стоит знать, что в таком виде он может вызывать метеоризм, особенно при употреблении с кожурой.Приготовление или запекание может быть лучшим и безопасным шагом — вкус не испортится, и ваш желудок обязательно почувствует разницу.

Топинамбур на кухне

Топинамбур — универсальный овощ, который можно использовать наравне с другими корнеплодами. В начале вашего приключения с топинамбуром вы можете использовать его как добавку к другим блюдам, а уже потом пробовать блюда с ним в главной роли. Однако возникает вопрос, как его можно приготовить? Есть много способов сделать это, но самые популярные:

  • в сыром виде - в отличие от классического картофеля, это растение можно есть в сыром виде;
  • на пару/вареные – варят до мягкости, обычно 10-15 минут;
  • жарка – тонко нарезанные ломтики можно обжарить на масле до румяной корочки, по вкусу они будут немного напоминать чипсы;
  • запекание – клубень тщательно моем, нарезаем более мелкими кусочками и выкладываем на противень.Добавьте оливковое масло и ваши любимые специи, затем запекайте до мягкости.

Сегодня топинамбура возвращается в моду, и все больше и больше людей тянутся к нему. Неудивительно, ведь это ценный источник витаминов и микроэлементов! Если вы хотите узнать больше о приготовлении здоровой и полезной пищи - см. нашу запись:
Как начать готовить здоровую пищу дома?

.Топинамбур

: свойства, противопоказания, как есть


Краткий обзор

  • Топинамбур представляет собой овощ, съедобная часть которого представляет собой клубень и выглядит как корень имбиря или куркумы
  • Топинамбур не содержит много калорий (73 ккал/100 г) и имеет низкий гликемический индекс (ИГ = 32)
  • Топинамбур является источником инулина – природного ингредиента с пребиотическими свойствами.
  • Из-за присутствия инулина и большого количества калия топинамбур может быть полезен для снижения артериального давления, снижения уровня «плохого» холестерина ЛПНП и уровня сахара в крови.
  • Инулин, содержащийся в топинамбуре, может способствовать усвоению некоторых минералов (главным образом, кальция, магния, цинка и меди)
  • Топинамбур полезен при запорах
  • Топинамбур безопасен для здоровья, в том числе для беременных и кормящих женщин, но в больших количествах (более 100 г) может вызывать желудочно-кишечный дискомфорт (в т.ч.в. боль в животе, диарея)
  • Топинамбур можно есть сырым, а также варить, запекать или жарить. Может заменить, например, картофель или добавить, например, в салаты

Калории и гликемический индекс

Топинамбур низкокалорийный и имеет низкий IG

Топинамбур — овощ с небольшим количеством калорий. Его энергетическая ценность 90 029 составляет всего около 73 ккал/100 г.

Дополнительно преимущество топинамбура в том, что характеризуется низким гликемическим индексом (ИГ=32) .

По этой причине J является подходящим продуктом для людей, страдающих углеводными нарушениями, включая диабет, а также для людей с избыточным весом и ожирением. Следует помнить, однако, что данный IG относится к свежему топинамбуру. Если его подвергнуть термической обработке (например, приготовлению пищи или запеканию), его значение ГИ увеличится.

Пищевая ценность

Наиболее важным компонентом топинамбура является инулин

Полезные свойства топинамбура в основном обусловлены наличием в его составе инулина.

Инулин представляет собой соединение из группы полисахаридов (углеводов), классифицируемых как фруктоолигосахариды.

100 г клубней топинамбура содержат около 16-20 г инулина.

Инулин также содержится в других растениях. Источником инулина также является:

  • Корень цикория (35,7-47,6 г/100 г) 9000 7
  • Корень одуванчика (12-15 г/100 г)
  • Корень Омана
  • Чеснок (9-16 г/100 г) 9000 7
  • Пшеница (1-4 г/100 г)
  • Лук репчатый (1,1-7,5 г/100 г) 9000 7
  • Лук-порей (3-10 г/100 г)
  • Спаржа (2-3 г/100 г)
  • Ячмень (0,5-1,5 г/100 г)
  • Банан (0,3-0,7 г/100 г)

Топинамбур содержит относительно большое количество калия и железа

В клубнях топинамбура было обнаружено довольно большое количество:

При условии, что вы можете потреблять ок.100-150 мг топинамбура, следует учитывать, что топинамбура является источником калия и железа.

Много раз можно встретить информацию о том, что топинамбур является богатым источником многих других питательных веществ, таких как витамины и минералы. Однако это не так. Правда, в его составе много различных соединений, но их содержание очень мало и практически не имеет значения для нашего здоровья.

В пересчете на 100 г, содержание прочих минералов следующее:

В корне топинамбура также мало витаминов:

Топинамбур практически не содержит витамина К и витамина А, а также витамина В12 и витамина D .

Dietaodzywcza

Свойства

Топинамбур снижает артериальное давление

Правда, существенных исследований влияния топинамбура на артериальное давление не проводилось, но на основании его химического состава можно предположить, что этот овощ будет благотворно влиять на артериальное давление.

Топинамбур является хорошим источником калия, который является одним из наиболее важных ингредиентов для снижения артериального давления. В 100 г клубней содержится целых 429 мг.

Употребление в пищу топинамбура может помочь снизить уровень холестерина

Как показал анализ многих научных исследований, опубликованных в журнале European Journal of Clinical Nutrition, инулин может способствовать снижению концентрации «плохого» холестерина ЛПНП .

Таким образом, можно с высокой вероятностью сказать, что потребление топинамбура, который является очень хорошим источником инулина, может снизить уровень холестерина ЛПНП.

Однако следует подчеркнуть, что инулин не оказывает существенного влияния на общий холестерин, «хороший» холестерин ЛПВП и триглицериды.

Следует также добавить, что эффект снижения холестерина ЛПНП был обнаружен при потреблении инулина на уровне 18 г/сут. Это количество, которое обеспечит около 100 г топинамбура (употребляется ежедневно).

Топинамбур может оказывать благотворное влияние на уровень глюкозы

Как показали результаты последних исследований, потребление инулина связано со снижением уровня глюкозы в крови натощак. Этот эффект был зафиксирован на уровне 7,4-11 г инулина в сутки (эквивалентно 30-50 г клубня топинамбура).

Также было замечено, что инулин в количестве 10,6-21 г/день (что эквивалентно примерно 60-120 г топинамбура) может снижать уровень инсулина в крови .

Эти данные означают, что потребление топинамбура может улучшить углеводный обмен. Его дополнительным преимуществом является тот факт, что он имеет (в сыром виде) низкий гликемический индекс (ИГ = 32).

Инулин увеличивает усвоение минералов

Текущее состояние знаний указывает на то, что потребление инулина может способствовать увеличению усвоения некоторых минералов, в основном:

  • Кальций
  • Магний
  • Цинк
  • Медь 90 160

Таким образом, регулярно потребляя топинамбур, богатый инулином, мы можем повысить вероятность увеличения усвоения определенных питательных веществ и, следовательно, более высокого уровня этих соединений в организме человека.

Инулин, содержащийся в топинамбуре, обладает пребиотическим действием.

Проведенные исследования показывают, что инулин является пребиотиком.

Много раз было доказано, что его потребление связано с ростом здоровой кишечной флоры, включая бактерии рода Lactobacillus и Bifidobacterium .

Таким образом, можно сделать вывод, что топинамбур, содержащий большое количество инулина, положительно влияет на состав бактерий, населяющих наш кишечник.

Согласно литературным данным, инулин может проявлять пребиотический эффект даже в относительно небольшой дозе около 1,5 г.

Топинамбур полезен при запорах

Благодаря содержанию инулина топинамбур может быть полезным продуктом при запорах.

Ученые показали, что инулин может улучшить перистальтику кишечника и смягчить стул .

Противопоказания

Топинамбур безопасен для здоровья

Топинамбур, а также содержащийся в нем инулин не оказывают негативного влияния на здоровье.Строгих противопоказаний к употреблению топинамбура нет.

Однако, в т.ч. Из-за того, что инулин не переваривается в нашем пищеварительном тракте, а ферментируется в нем, в больших количествах он может вызывать легкие побочные эффекты.

К побочным эффектам употребления больших количеств топинамбура (из-за присутствия инулина) относятся желудочно-кишечные симптомы: боли в животе, метеоризм, диарея, запор.

Риск побочных эффектов может возникнуть при употреблении 20 г инулина или более, что соответствует примерно 100 г топинамбура .

Предполагается, что инулин в количестве до 20 г в сутки не должен вызывать дискомфорта в пищеварительной системе.

Топинамбур при беременности

До сих пор не выявлено противопоказаний в отношении употребления топинамбура беременными и кормящими женщинами.

Как хранить топинамбур?

Топинамбур лучше всего хранить при относительно низкой температуре.

Идеальное решение - хранить в холодильнике.Перед помещением в холодильник топинамбур лучше всего завернуть в бумажное полотенце, а затем запечатать в полиэтиленовый пакет (например, авоську), чтобы предотвратить впитывание влаги.

Как и где купить топинамбур?

Топинамбур можно приобрести в канцелярских магазинах (как правило, крупноформатных) или в интернет-магазинах.

Цена свежего топинамбура составляет около 13-18 злотых за килограмм.

Топинамбур можно приобрести в нескольких различных формах:

  • Свежий корень (клубень)
  • Сушеные (штук)
  • Свежий сок
  • Сухой сок (порошок)
  • Мука
  • Маринованный
  • Пищевая добавка (капсулы)

Пищевые добавки с топинамбуром

При выборе БАД с топинамбуром в капсулах убедитесь, что в нем указанное содержание инулина (и оно должно быть максимально высоким, на уровне ок.90%).

Как известно, инулин является важнейшим компонентом топинамбура, влияющим на его оздоровительные свойства.

Как есть топинамбур?

Топинамбур имеет слегка сладкий ореховый вкус, сравнимый с артишоком или бразильским орехом.

Клубень топинамбура можно использовать на кухне по-разному

Топинамбур может успешно заменить крахмалистые продукты, такие как картофель, сладкий картофель, крупы и рис.

Топинамбур можно есть как в сыром, так и в термически обработанном виде - варить в воде, готовить на пару, запекать и жарить. Этот овощ лучше всего варить и запекать в кожуре, и только после этого процесса очищать от кожуры.

Топинамбур также подходит для маринования.

Из свежего топинамбура можно приготовить много разных блюд, например:

  • Салаты
  • Суп-крем
  • Чипсы
  • Паста
  • Пюре
  • Блины
  • Картофель фри

Примеры вкусных рецептов с использованием топинамбура ЗДЕСЬ.

.

Как применять топинамбур, полезные свойства растения

Подскажите, как применять топинамбур? Соседка дала клубни подрасти, и вот уже на грядках зреет наш первый урожай. Я специально его посадила, потому что уже два года как у моего мужа диагностировали сахарный диабет. Выписали таблетки, но пробуем народные средства. Мы читали, что при этой болезни нужно есть топинамбур, поэтому решили заняться его выращиванием. Мы не продаем такие овощи на рынке. Как его приготовить, чтобы он был не только полезным, но и вкусным?

Растет как картошка, на вкус как репа и почти жареный как картошка... Это топинамбур, луковичное растение из семейства астровых. Если вы еще не знаете, как правильно употреблять топинамбур, советуем вам как можно скорее начать знакомство с овощем. Сочные стебли и слегка мохнатые листья – прекрасное дополнение к рациону сельскохозяйственных животных витаминами. Но истинная ценность топинамбура заключается в его корнях, а точнее, в клубнях, которые на них образуются. Под тонкой кремово-коричневой кожицей скрывается густая и питательная мякоть. В нем содержится много витаминов и микроэлементов, что делает корнеплод не только вкусным, но и очень полезным.

По химическому составу топинамбур напоминает картофель, но имеет пищевую ценность. Блюда из клубней насыщают организм быстрее и надолго. В качестве пастбища для животных топинамбур оставляет кормовую свеклу. Птица, откормленная клубнями, начинает яйценоскость на несколько недель раньше, а коровы имеют более высокие удои и более высокую жирность молока

Как использовать топинамбур

Клубни — универсальный продукт. Они вкусны и в вареном, и в жареном, и в запеченном виде.. Из топинамбура можно приготовить множество блюд, например:

  1. Просто запеките, поджарьте или отварите клубни, как обычный картофель.
  2. Гратен. Свежие клубни натереть и потушить в небольшом количестве масла. Выложить на противень, залить смесью из молока, яиц и манки.
  3. Икра. Нарежьте или натрите клубни, потушите и измельчите в блендере. Смешайте с томатной пастой, жареной морковью и луком. Добавьте специи по вкусу.Положите их в кастрюлю и готовьте под крышкой в ​​духовке в течение часа.
  4. Витаминный салат. Две свежие клубни натереть или нарезать ломтиками, добавить мелко нарезанные огурцы и помидоры (тоже по две штуки). Заправить маслом (желательно льняным), добавить травы и соль.
  5. Овощной суп. Отварить клубни с морковью, луком, перцем, брокколи и сельдереем.

Вы также можете приготовить полезный сок из топинамбура. Для этих целей подходят измельченные под прессом стебли или пропущенные через соковыжималку клубни..

Чем полезен топинамбур?

Регулярное употребление корнеплодов способствует очищению организма от шлаков и токсинов. Из-за высокого содержания железа рекомендуется при анемии. Сырые фрукты стабилизируют артериальное давление, а вареные нормализуют микрофлору кишечника. Топинамбур хорошо лечит желудочно-кишечные заболевания и включается в диету при сахарном диабете, так как не вызывает резкого повышения уровня глюкозы в крови. Он также устраняет изжогу и служит прекрасным желчегонным средством..

Что приготовить из топинамбура - видео


.

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: