Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

лайфхаки и рецепты от шефа

Лайфхаки от шеф-повара по превращению духовки в печь 

Блюда из русской печи, которые можно приготовить дома в духовке

Нежнейшие томленые ребра дома в духовке

Самый вкусный жюльен в глиняном горшочке

Деревенское топленое молоко, готовим в духовке

Нежные и румяные русские пельмени

Валаамские щи

Александр Волков-Медведев - шеф-повар ресторана Ruski, о том, как устроена настоящая русская печка, ее нрав и повадки,  знает лучше всех. Но даже он уверен, что со многими блюдами, которые обычно готовятся в печи, домашняя духовка справиться не хуже.  

Александр Волков-Медведев: 

Главное достоинство печки - долго держать тепло, бережно "обволакивать" им продукт, создавая эффект медленного приготовления, томления. Вот этот эффект мы и попробуем симитировать в духовке.  

Я знаю три способа как заставить работать духовку по принципу русской печи.  

Лайфхак №1. Этим способом пользовались наши бабушки. Они клали на дно своих газовых духовок кирпичи или камни, превращая их в своего рода печной под. Сейчас можно заказать под размеры духовки гранитную плиту, положить на дно и включить температуру на максимум. Как только на горячий камень положат продукты – они  сразу начнут готовиться. Можно будет за 4 минуты приготовить пиццу, застелив камень пергаментом. Или за час испечь ароматный дрожжевой хлеб при температуре 180 градусов. А если готовить на камне мясо в фольге, вкус его получится точно таким же, как у мяса, томленого  в печке. Пользуйтесь формулой: час двадцать на каждый килограмм веса продукта. 

Лайфхак №2. Если камня нет, то эффект печки даст приготовление в чугунке, утятнице или толстостенной сковородке. Но есть секрет: сначала поставьте пустой чугунок или сковороду в разогретую духовку. Именно то, что вы будете выкладывать продукты в уже разогретую посуду, даст им нужный нам «печной» вкус.  

Лайфхак №3. Еще лучше использовать толстостенный керамический или чугунный горшок. Они медленно набирают и отдают тепло, в результате получается, что содержимое «томится», как в печи. Главное – не переборщить с температурой. Самая оптимальная для большинства продуктов - 180 градусов. Практически это и есть температура остывающей печи. Идеальную гречку с беконом, шкварками, обжаренным луком, белыми грибами в толстостенном горшке при температуре 180 градусов можно приготовить за час. А если поставить термостат на 160 градусов, то горшочек может простоять в духовке всю ночь, совсем как в печке. Главное, соблюсти правильную пропорцию: на 100 г крупы 200 мл воды или бульона, 30 г белых грибов и столько же жареного лука".

Рецепты из меню ресторана Ruski, которые можно приготовить в духовке

Томленые свиные ребра в сметане и рассоле

Медленное приготовление – лучший вариант, чтобы раскрыть весь потенциал свинины. Мясо получится очень нежным, сочным и само будет слезать с костей. А сметана с рассолом придадут мясу истинно русский вкус – сочетание сливочной нежности с заметной кислинкой.

Нежнейшие томленые свиные ребра в духовке

Что нужно:

свиные ребра – 1,5 кг

соленые огурцы бочковой засолки – 300 г

лук – 300 г

Для соуса:

сметана – 400 г

рассол от огурцов – 100 мл

горчица – 1 ч.л.

соль – 5 г

Что делать:

1. Разрезаем ребра по 1 штуке. Лук и огурцы нарезаем произвольно. Все перемешиваем и оставляем в холодильнике минимум на сутки.
2. После перекладываем в чугунный или глиняный горшок, закрываем фольгой и убираем в духовку, разогретую до 160 С, на 3 часа.
3. После этого даем остыть мясу в горшке под фольгой.
4. Очищаем ребра от огурцов и лука и обжариваем на сухой сковороде до золотистого цвета.
5. Соединяем все ингредиенты для соуса, доводим до кипения.
6. Ребра складываем обратно в горшок и заливаем соусом. Даем пару минут пропитаться.
7. Перед подачей запекаем ребра в соусе в горшке 10 минут при температуре 180 С. И прямо в горшке ставим на стол!

Жюльен с грибами и пармезаном в глиняном горшочке

Совершенно классический рецепт – бешамель, грибы и сырная корочка. Но именно эффект русской печки и толстостенная посуда, а не обычный противень, дают ему особенный, глубокий вкус – все ингредиенты становятся единым целым. Единственный нетипичный продукт в рецепте – пармезан, с ним жюльен будет пикантнее и интереснее. 

Жюльен с грибами и пармезаном в глиняном горшочке

Что нужно:

соус бешамель – 400 г

белые грибы - 200 г

шампиньоны - 200 г

сливочное масло - 40 г

моцарелла – 10 г

пармезан – 10 г

мускатный орех - 1 г

 Что делать:

1. Для жульена белые и шампиньоны крупно режем и обжариваем на сливочном масле.

2. Перемешиваем с бешамелем, солим, перчим и добавляем мускатный орех.

3.  Перекладываем  в емкости для запекания (это может быть и большая чугунная сковорода, и порционные горшочки.

4. Сверху крупно натераем моцареллу и пармезан. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут.

Кстати:  Как готовить соус бешамель, подробно описано тут

Топленое молоко в духовке

Покупное топленое молоко никогда не сравнится по вкусу с домашним. Лучший из всех возможных завтраков – топленое молоко со свежим белым хлебом или круассаном.

Топленое молоко в духовке

Что нужно:

цельное молоко 3,2% – 1 л

Что делать:

1. Молоко наливаем в глиняный горшок с толстыми стенками. Накрываем фольгой так, чтоб не было щелей (для большей герметичности края фольги можно смазать белком).
2. Убираем горшок в духовку, разогретую до 130 градусов, на 8 часов. В идеале – на ночь.

Кундюмы с белыми грибами в духовке

Кундюмы – это те же пельмени. Только сначала они обжариваются, а затем отвариваются. Или «от и до»  запекаются в печке, чтобы тесто стало нежным и подрумянилось.

Кундюмы с белыми грибами

Что нужно:

простое пельменное тесто – 300 г

петрушка для подачи – 2 г

Для начинки:

грибы белые размороженные - 400 г

лук репчатый обжаренный - 80 г

масло сливочное - 20 г

соль – 3 г

вино белое сухое - 80 г

семена укропа - 2 г

Для теста:

пшеничная мука- 250 г

растительное масло- 1/2 ст. л.

яйцо куриное - 1 шт.

вода- 100 мл

соль

Для соуса:

мука – 140 г

масло сливочное – 120 г

сметана 20%– 160 г

сливки 22% - 800 мл

соус соевый светлый – 120 мл

грибы белые обжаренные - 80 г

соль - 4 г

молоко 3,2% – 400 мл

Что делать:

1. Для теста муку высыпать горкой на рабочую поверхность и сделать в ней небольшое углубление.
2. Аккуратно влить туда яйца, подсоленную воду и растительное масло.
3. Перемешать, постепенно собирая муку со всех сторон, до тех пор, пока не получится крутое тесто. Затем вымесить тесто руками, пока оно не станет однородным.
4. Для начинки грибы нарезать мелким кубиком и обжарить на масле. Затем влить белое вино и выпарить, после добавить остальные ингредиенты.
5. Тесто разделить на шарики (по 7 шт. на порцию), каждый из шариков раскатать в лепешку диаметром примерно 10 см и толщиной около миллиметра. Выложить начинку на тесто и сформовать треугольные пельмени.
6. Соус на кундюмы готовится по принципу соуса бешамель: обжарить муку на сливочном масле до орехового запаха. Сливки смешать с молоком. Постепенно влить сливки и молоко, постоянно размешивая до однородного состояния. Когда все сливки влиты, соус снять с плиты и добавить сметану. Довести до вкуса солью и соевым соусом. Грибы очень мелко порубить и замешать в соус.
7. Кундюмы выложить в горшок острыми краями вверх, залить горячим соусом и запекать в духовке при температуре 180 градусов до румяной корочки примерно 20 минуты. Перед подачей посыпать рубленой петрушкой.

Валаамские щи с 400-летней историей в духовке

Многие рецепты в ресторане мы переосмысливаем на современный лад, но не этот. Валаамские щи готовятся также, как и 400 лет назад. Времени на них уходит много, но на самом деле печка (а в нашем случае духовка) берет на себя основную работу. Сначала мы делаем капустный «приварок», для этого помещаем капусту вместе с грибным бульоном в глиняный горшок и оставляем при температуре 160 градусов минимум на восемь часов. За это время капуста успевает карамелизоваться, приобретает печеный "печной" вкус, и именно она становится основой супа.

Валаамские щи в духовке

Что нужно:

квашеная капуста (белая,  осенняя) – 500 г

белые грибы – 150 г

лук – 300 г

сливочное масло – 100 г

Что делать:

1. Капусту кладем в глиняный горшок, плотно накрываем фольгой и убираем в духовку минимум на 8 часов при 100 С. А в идеале - на сутки.
2. Грибы заливаем кипящей водой и оставляем час.
3. Лук режем соломкой и обжариваем на сливочном масле.
4. После того как капуста протомилась, заливаем ее бульоном из-под грибов. Добавляем обжаренный лук и варим на медленном огне час.
5. Грибы режем соломкой, добавляем в суп и варим еще час.
6. Предварительно попробовав, доводим до вкуса солью и сахаром.

Плов в чугунке на костре. Приготовление плова из говядины на костре

Можно ли приготовить плов на природе, не имея кулинарных навыков готовки на открытом огне? Можно, если знать некоторые особенности го приготовления и понимать, как готовится плов в казане на костре - этот рецепт отличается от традиционного приготовления на домашней кухне и даже в дровяной специальной печи.


Первое отличие - в объемах. На костре это блюдо готовят для крупной компании. И это только плюс. Ведь, как известно, чем больше объем, тем он насыщеннее. Итак, как приготовить вкуснейшее узбекское блюдо на пикнике?

Как приготовить плов на костре

Плов на даче готовится в принципе из того, что есть под рукой, был бы только рис. Блюдо это вариативное, в его основе обязан быть рис, а прочее по выбору хозяев. Это и плов с овощами. И с грибами. Даже с фруктами, ведь на родине риса, на Востоке, он не обязательно должен быть мясным.

Готовить можно плов на мангале, на походной садовой дровяной плите и, конечно, на костре.

Но уж если вы решили удивить компанию и накормить ее сытным, вкусным блюдом, беспроигрышный вариант - плов, приготовленный на казане на костре с мясом.


Он может быть с разными сортами и видами мяса, но принцип один - приготовление плова включает в себя приготовление зирвака, томление риса на огне под крышкой, использование определенных приправ и правильное соотношение риса, мяса, овощей и воды. Каким бы он ни был - из баранины, говядины, из курицы или свинины - с любым мясом он будет вкусным и рассыпчатым. И, конечно, приправленным восхитительным дымком от костра, что отличает «вольный» плов, приготовленный на улице, от плова, сваренного на газовой плите дома.

Ингредиенты

Теперь о продуктах. Плов с мясом на казане на костре должен вмещать в себя семь ингредиентов, которые еще в древние времена определил для «палов ош» (так называют плов узбеки) известный древний врачеватель Абу Али ибн Сина.

По его мнению, в состав плова должны входить мясо, лук, морковь, жир (масло), рис, соль и вода. Впоследствии к традиционному набору добавились красный перец стручком, чеснок, зира (обязательно!) и барбарис для придания кислинки.

И все! Больше ничего не добавляется! Никаких лаврушек, черного душистого перца, хмели-сунели и пр.

Про мясо

Оно может быть разным:

• баранина - идеальный вариант для узбекского плова, лучше мякоть задней ноги, где есть и косточка, и много мякоти;
• говядина - лучший выбор - это вырезка, самая мягкая и нежная часть. Добавите к ней немного курдючного жира, и получится совсем по-узбекски;
• свинина - тоже пойдет, хороша любой частью, но шейная наиболее предпочтительна;
• курица или утка - годится и то, и другое. Плов с курицей на костре в казане потребует чуть более растительного масла, чем при приготовлении утиного жирного плова.

Какой рис нужен для плова? Опять же если хотите сделать так, как делают в Самарканде, Фергане или Хорезме, то поищите девзиру, коричневый с виду сорт из Киргизии и Ферганы. Если не желаете слишком задумываться о соответствии еды канонам и просто готовите вкусное общее блюдо, то вообще не думайте о рисе.

Берите любой в магазине, хоть простой круглозерный. Дымок, большая масса плова на костре сделают свое дело, он все равно будет удачным.

Морковь нужна желтая, она более ароматная, хотя по вкусу схожа с обычной. Вообще морковь в этом случае не должна быть слишком сладкой. Лук желателен острых сортов - не сладкий, не салатный, а жгучий, острый.


Пропорции продуктов на Востоке примерно одинаковы, с преобладанием риса над мясом. У нас же обычно рис и мясо весят одинаково, а вот моркови и лука мы кладем поменьше, чем основных продуктов. Хотя для плова на костре соотношение уже не имеет большого значения - все равно будет вкусным.

Рецепт плова на костре

Теперь о том, как сделать правильное блюдо - рецепт с фото пошагово.
Огонь готовим дровами крупными (для жара) и более тонкими, чтобы поддерживать более мягкий огонь. То есть заранее нарубим мелких дровишек из больших поленьев.
Рецепт приготовления блюда на костре - плов в казане:

1. Берем всех продуктов поровну - по килограмму риса, мяса, моркови, а лука можно граммов 700.
2. Разводим сильный огонь под казаном - максимальный жар необходим, чтобы прогреть хорошо масло или быстро вытопить жир из курдюка, если решите воспользоваться бараньим жиром.
   
   
3. Пока огонь занимается, режем лук, морковь, мясо (его не нужно резать крупно, достаточно кусочками 2*2 см).
4. На огонь ставим казан, в него льем масло (250 г) или кладем сало - если сало, то шкварки из него вынимаем.
5. В жир помещаем косточку с мясом - придаст особый аромат. Обжарив до коричневого цвета, пока вынем ее из общего котла.
6. В масло кладем нарезанный лук, поджарим до золотистости.
7. Куски мяса кладем не сразу, а понемногу - наша задача не остудить быстро масло, чтобы мясо «запечаталось» в корочке и сохранило сочность.
   
   
8. Постоянно подкидываем дрова, чтобы жар был большой. Если ветер забивает пламя, закрываем сторону огня от ветра.
9. Третьей идет морковь. Ее подержим на огне минуты три, помешивая шумовкой. После чего кладем сверху острый перец, одну головку чеснока (предварительно помыв его и освободив от корешковой части). Все посыпаем зирой (на большой казан столовую ложку зиры), кладем горсточку барбариса, солим, заливаем кипятком, чтобы было покрыто, и оставляем тушиться на слабом огне.
10. Кипение в казане можно снизить, подняв повыше треногу, а если такой возможности нет, то подраскидав немного по сторонам горящие поленья.
    
    
11. Пока зирвак (а соус в казане называется зирваком) доходит, промойте хорошо рис от крахмала, после чего поддайте жару в костре, подкинув малых поленьев, и как только разгорится, всыпайте в казан рис.

Важно перед закладкой риса еще раз попробовать на соль ваш зирвак - он должен быть пересоленным. Лишнее возьмет рис.

Плов на мангале приготовить не сложнее, чем сварить обычный на плите. Единственное, что потребует плов, приготовленный на казане на костре, - это чуточку больше внимания. Важно поддерживать интенсивность огня в том состоянии, что описано выше, иначе блюдо сгорит.


В идеале все готовится в казане из чугуна. Вообще-то, чем толще стенки посуды, тем лучше, но если вы готовите над костром, а не в специальной печи на огне, то не каждая тренога может выдержать вес большого чугунного казана. Если тренога не очень велика, то можно готовить и в котелке, чугунном или легкосплавном-дюралевом, принцип варки тот же.

Огонька хорош в любом казане, однако, чем больше емкость, тем лучше вкус. Если стоит вопрос покупки казана, не сомневайтесь и берите не меньше, чем на 10 литров.

Вы не сможете приготовить плов на мангале, как у узбеков, если не позаботитесь о крышке. Без нее через какое-то время вы получите кашу или типа того, но рассыпчатый, один к одному рис возможен лишь с плотно прилегающей к казану крышкой или хотя бы с плоским блюдом, чтобы прикрыть казан в процессе приготовления.


Наконец, угольки - на углях готовится все таинство, от их жара зависит правильность пропаривания риса. От углей идет восхитительный аромат - немного дикий, копченый. будоражущий обоняние. От них исходит благодатное тепло, которое делает ваше блюдо на костре не просто едой, а подлинно произведением кулинарного искусства.


Когда он почти готов, а костер уже разобран, наступает время маленьких и притухающих углей. Они доводят ваше творение до совершенства. Это время нарезки ароматного салата (его называют ачи-чучук). из помидоров, лука и молотого перца. Режьте тонко, сдабривайте перцем щедро, наливайте арак - огненную узбекскую волку или что-то еще. Впереди у вас прекрасная еда в хорошей компании!

Во время вылазок на природу я почти всегда готовлю . Невозможно передать это аромат, которым пропитывается каждый кусочек мяса, каждая крупинка риса. Плов, приготовленный в казане, всегда получается вкусным. Также это блюдо очень сытное, а на природе, как известно, аппетит всегда хороший.

Ингредиенты:

• 1 кг длинного риса;
• 600 г свинины;
• 2 моркови;
• 2 луковицы;
• 6 помидоров;
• соль по вкусу;
• 1 головка чеснока;
• 250 мл оливкового масла;
• специи для плова (зира, паприка, барбарис, куркума) по желанию.

Как готовить:

1. Для плова возьмите свиной ошеек, рульку, шейку, заднюю часть. Вырезка не подойдет, так как за время приготовления мясо просто распадется на волокна. Промойте свинину и нарежьте средними кусочками, крупнее, чем на гуляш. Рис промойте до прозрачной воды и оставьте в ней, пока не подойдет время добавлять его в плов.
2. Снимите шелуху с репчатого лука и нарежьте его мелкими кубиками.
3. Морковь промойте с жесткой губкой или срежьте верхний слой, нарежьте тонкими короткими брусочками.
4. Казан установите над мангалом или подвесьте над костром. Налейте в него оливковое или другое растительное масло, дождитесь закипания.
5. Переложите в кипящее масло репчатый лук, помешивая, дождитесь, пока он не станет желтовато-прозрачным.
6. Теперь положите в казан нарезанную морковь, тушите, помешивая непрерывно. Стоять возле костра достаточно жарко, поэтому наденьте рукавицу и возьмите лопатку с длинной ручкой.
7. Томаты промойте и измельчите в кухонном комбайне либо пропустите через мясорубку.
8. Добавьте томатное пюре в казан к овощам, перемешайте и тушите еще 10 минут.
9. Переложите в казанок куски свинины, перемешайте и продолжайте тушить еще 40 минут, помешивая.
10. Спустя указанное время добавьте специи для плова, соль.
11. Далее добавьте рис, а также воду в соотношении 1 к 2 (пропорции стандартные). Перемешивать не нужно. Также бросьте в плов неочищенные зубчики чеснока. Теперь нужно плотно закрыть крышку казана и нет открывать минимум полчаса. Через 30 минут приоткройте казан и проверьте рис на готовность. Если он недоварен – закройте крышку и подождите еще 5-10 минут. Если рис готов – перемешайте и снимайте с огня.
12. В течение всего процесса нужно поддерживать постоянную температуру под казанком, то есть варить его исключительно на углях, а не на открытом огне. Я подаю к плову салат из свежих овощей или просто овощи, нарезанные кусочками, а также свежую зелень. Попробуйте и вы приготовить плов в казане на костре.

Плов со свининой на костре

Для приготовления плова мне был предоставлен набор продуктов. И оказался он таковым:

• мясо свинина - 1,3 кг
• лук - 1 кг
• морковь - 1 кг
• рис - 800 гр
• чеснок - 2 головки
• специи для плова - уже готовый набор
• зира - 1 ст. ложка
• барбарис - 1 ст. ложка
• растительное масло - 2/3 стакана
• соль, перец черный молотый - по вкусу

Подготовка:

1. Мясо нарезать крупными кусками.
2. Лук очистить и порезать полукольцами, толщиной 0,4-0,5 см
3. Морковь порезать тонкой соломкой. Для этого вначале нарезать ее по диагонали длинными тонкими пластинами. А уже затем порезать длинной соломкой толщиной 0,4-0,5 см. И лук и морковь, мне порезали мужчины. (Молодцы!!!)
4. Чеснок очистить от верхнего слоя шелухи и срезать под самое основание остатки корешков. Промыть его под водой.
5. Рис промыть под проточной водой до такого состояния, чтобы вода стала прозрачной. Затем залить его водой комнатной температуры и оставить для набухания на 20 минут.

Приготовление:

1. Нагреть казан и влить в него растительное масло. Согреть масло до легкого дымка.
2. Выбрать мясо на косточках и обжарить его до золотистой корочки. Огонь должен быть достаточно большим, это нужно для того, чтобы мясо обжаривалось быстро, тогда оно будет сочным. Весь сок «запечатается» в мясе и не уйдет в масло.
3. Косточки достать в тарелку при помощи шумовки.
4. Тут же положить мясо. Опускаем его по краю казана, чтобы не обжечься брызгами от масла. Тоже быстро обжариваем до появления румяной корочки. Время нигде не описываю, так как готовлю на печке и мне приходится подкладывать в нее дрова и регулировать огонь. Фотографии дают картинку до какого состояния нужно обжаривать, если жарите на кухонной плите. Пока все делаем на большом огне.
5. Как только мясо дойдет до нужного состояния, добавьте выложенные косточки и тут же отправьте в казан лук. Его следует перемешать, и затем жарить, периодически помешивая. Следить, чтобы лук не подгорел. Жарим его до золотистого цвета и полупрозрачного состояния. В готовом плове его не должно быть видно вообще.
6. Когда лук готов, нужно добавить морковь. Затем перемешать содержимое. Добавить специи: зиру и у меня готовые специи для плова. Если у Вас специи не в наборе, то приобретите для него обязательно зиру, молотый кориандр (или можно его самостоятельно потолочь в ступке) и барбарис. Остальные специи можно добавить по желанию. Обычно я добавляю щепотку шафрана для аромата, паприку для цвета, сушеные травы для запаха.
7. Также нужно добавить соль. Это примерно десертная ложка. Я вначале добавляю чуть больше половины столовой ложки, а когда закидываю рис и доливаю воду, пробую и добавляю соль уже окончательно. И конечно же нужен перец. Его добавляем по вкусу. Можно только щепотку, можно половину чайной ложки. А кто любит поострее, то можно добавить небольшой кусочек красного острого перца.
8. Обжариваем морковь 3-4 минуты и добавляем немного кипяченой воды. То, что у нас получилось, называется в Узбекистане «зирвак». То есть это - основа любого плова. Если все правильно сделали, то плов будет вкусным и ароматным.
9. Тушим мясо с овощами примерно минут 20. За это время мясо становится уже на 80-85 % готовым. Можно отрезать для пробы маленький кусочек и попробовать его. Оно уже хорошо жуется, а пока оно будет готовится с рисом, станет совсем мягким.
10. Вода практически вся выкипела, если и осталось немного, ничего страшного, она не помешает. Добавляем в зирвак чеснок. Кладем его, втыкая между мясными кусочками, чтобы он не всплыл. Находясь наполовину в зирваке, а наполовину в рисе, он отдаст весь свой аромат и вверх и вниз. И плов получит тот незабываемый аромат настоящего узбекского плова.
11. С риса сливаем воду и выкладываем его в казан, равномерно распределяя его по всей поверхности. Нужно его выложить таким образом, чтобы он полностью закрыл мясо и морковь.
12. Заранее вскипятить воду. И через отверстия в шумовке налить воду примерно на 2 см. выше уровня риса. Узбеки проверяют уровень воды при помощи указательного пальца. Опускают его в воду, вода должна доходить до первой его фаланги.
13. Даем возможность воде закипеть и покипеть 2-3 минуты. Попробовать соль и перец. Если требуется добавить, то добавьте. Пока воды много, она «донесет» соль куда надо. Когда вода уже выкипит, солить будет поздно.
14. Также на большом огне варим рис до состояния, когда вода станет невидимой. То есть она еще должна остаться на нижнем уровне, но на поверхности ее уже не будет. Рис при этом уже практически готов процентов на 90%.
15. Пришло время делать горку и убавлять огонь. Я разгребаю дрова, убираю их в стороны, и закрываю заслонку, чтобы не было доступа воздуха и огонь стал совсем маленьким. Делаю при помощи шумовки горку. Для этого беру рис с краев и перемещаю его к центру. При этом трогать нижние слои с мясом и морковью не надо.
16. Когда горка готова, взять тонкую палочку, можно китайскую, и сделать несколько отверстий до самого дна. У меня палочки нет, и я делаю отверстия ручкой от ложки. Для чего делаем отверстия. Во-первых нам нужно выпарить всю воду, во-вторых довести рис до полной готовности. Поэтому пар будет выходить через отверстия, чтобы воды не осталось, и при этом пропарит рис. Крышку нужно будет закрыть.
17. Томиться таким образом плов будет минут 10-15. Проверять, осталась вода или нет, можно открыв крышку и посмотрев есть ли еще жидкость по краям и в проделанных отверстиях. Или слегка отодвинув рис шумовкой от края казана. Когда открываете крышку, следите чтобы с нее вода не капала обратно в казан.
18. Когда воды не осталось совсем, выключить огонь(а в моем случае полностью убрать дрова). Накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут отдыхать и настаиваться.

Подача плова:

1. Подается плов на большом плоском блюде, выкладывается слоями в обратном порядке, как и закладывался. В казане ничего перемешивать не надо.
2. Сначала выкладываем в блюдо рис. Затем морковь.
3. Мясо у нас нарезано большими кусочками. Поэтому достаем его на разделочную доску и режем кусочками поменьше. Выкладываем его сверху на морковь. И сверху выкладываем чеснок.
4. Сверху можно посыпать измельченной зеленью.

Плов на костре

Ингредиенты на 12 порций:

• Рис - 1 Килограмм (тайландский пропаренный рис)
• Баранина - 1 Килограмм (мясо и ребра)
• Морковь - 1 Килограмм
• Лук репчатый - 4-5 Штук
• Чеснок - 3-4 Штук
• Перец стручковый - 2-3 Штук
• Масло растительное - 300 Грамм (вместо масла можно использовать сало)
• Специи - — По вкусу (зира и барбарис)
• Соль - — По вкусу

Пошагово:

1. Прежде всего, нам необходимо подготовить продукты. Этим можно заняться, пока огонь будет разгораться. Нарезаем мясо на небольшие кубики со стороной около 3 сантиметров. Морковь режем соломкой, лук кольцами (одну головку надо оставить целую). Рис несколько раз промываем под холодной водой, а затем полностью заливаем водой и добавляем немного соли.
2. Когда казан хорошенько разогреется на костре, начинаем вытапливать из сала жир или просто наливаем в казан растительное масло. Опускаем в раскаленное масло целую головку лука. Жарим ее, пока она не станет по цвету коричневой, затем вынимаем.
3. Теперь выкладываем в масло ребрышки и обжариваем их в течении 5 минут, помешивая.
4. Перекладываем обжаренные ребрышки на тарелку.
5. Теперь необходимо немного выждать, пока из масла выпарится лишняя влага. Затем выкладываем в казан нарезанный лук и жарим его до золотистого цвета. Добавляем к луку мясо и обжариваем его до румяной корочки.
6. Когда мясо начнет становится красноватым, выкладываем в казан нарезанную брусочками морковь.
7. Несколько минут морковь не следует перемешивать, пока она немного не размякнет от пара. Затем начинаем ее обжаривать, постоянно помешивая. Делаем это в течение 15-20 минут
8. Теперь добавляем по одной горсти зиры и барбариса, жарим еще буквально минут. Затем вливаем кипяток так, чтобы жидкость накрывала полностью мясо и солим. Выкладываем ребрышки и целые головки чеснока. На слабом огне готовим примерно 40 минут.
9. По истечении времени разжигаем огонь на полную мощность и выкладываем в казан перец.
10. Теперь выкладываем рис и аккуратно разравниваем его.
11. Осторожно вливаем кипяток при помощи ножа или шумовки так, чтобы жидкость была выше риса на 1,5-2 сантиметра.
12. Делаем слабый огонь и готовим плов под закрытой крышкой примерно 20-25 минут. При необходимости можно добавить немного воды, а в конце приготовления посыпать изюмом.
13. Готовый рис перемешиваем и подаем на стол. Приятного всем аппетита!

Плов на костре (классический рецепт)

Плов в казане готовится на большую компанию, поэтому и продуктов нужно много. Мы будем готовить на 20 человек.

Ингредиенты:

• мясо (свинина или говядина) — 2 кг;
• рис — 1,5 кг;
• масло подсолнечное — 400 г;
• лук — 1 кг;
• морковь — 2 кг;
• вода — 3,5 литра;
• чеснок — 200 г;
• соль, перец, зелень.

232 kcal

Пошаговый фоторецепт приготовления настоящего узбекского плова из баранины на костре в казане описан ниже.

Количество порций: 8 порций.

Пошаговая инструкция

Плов на костре в казане – это вкусное блюдо узбекской кухни, которое готовится собственноручно в чугунной емкости с использованием баранины, моркови, лука, жгучего перца и барбариса.

Пропорции для приготовления плова следующие: на 1,5 кг риса необходимо использовать 1 кг мяса и примерно 0,5 кг овощей.

Из специй рекомендуется взять зиру, куркуму, красную сладкую паприку и черный молотый перец, а также по желанию можно добавить еще других пряностей. Вместо барбариса можно использовать промытый изюм. Чтобы приготовить правильный плов, нужно открыть расписанный ниже рецепт с пошаговыми фото, предварительно очистить дно казана с помощью соли и приобрести кусок баранины с минимальным количеством прослоек.

Шаг 1

Первое, что нужно сделать, – это обжарить мясо со жгучим перцем чили. Налейте в казан растительное масло. Когда оно нагреется, выложите предварительно вымытую и нарезанную кусочками любого размера баранину. Добавьте воды так, чтобы уровень жидкости покрывал мясо, посолите и положите сухие перчики чили.



© oksanamedvedeva - stock.adobe.com

Шаг 2

Очистите репчатый лук и чеснок от шелухи, морковь – от кожуры. Лук нарежьте полукольцами или крупным кубиком, чеснок и морковь – квадратиками. Когда жидкость в мясе почти полностью испарится, добавьте нарезанные овощи и обжаривайте минут 10-15, периодически помешивая.



© oksanamedvedeva - stock.adobe.com

Шаг 3

Промойте длиннозернистый рис холодной водой несколько раз, слейте лишнюю жидкость. Затем переложите в казан и залейте водой так, чтобы крупа была почти полностью покрыта жидкостью. Добавьте барбарис, зиру, перец черный молотый, куркуму и красную паприку, а также посолите по вкусу. Тщательно перемешайте, накройте крышкой и варите минут 20-30, периодически помешивая и проверяя на готовность (время готовки зависит от того, насколько сильно горит костер).

Плов в казане на костре готовится значительно проще, чем кажется на первый взгляд. Достаточно будет соблюдать точную инструкцию от tochka.net и следить за тем, как горит огонь - это, по сути, основная проблема, и для ее решения нужен отдельный человек, призванный следить за костром на .

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Кроме того, для приготовления блюда на костре нужна специальная посуда - толстостенный десятилитровый казан с крышкой, о его наличии нужно позаботиться заранее.

Этот рецепт, конечно, не так прост, как приготовление домашнего , однако именно он позволяет сделать это блюдо прекрасной альтернативой шашлыку. Большого казана с лихвой хватит, чтобы накормить большую и веселую компанию выбравшихся на маевку друзей.

Плов в казане - ингредиенты:

• Мясо (желательно баранина, но свинина или говядина тоже подойдут) - 3 кг,
• Подсолнечное масло - 900 мл,
• Репчатый лук - 1,5 кг,
• Морковь - 2 кг,
• Рис - 2 кг,
• Вода - 4 л,
• Чеснок - 5 головок,
• Соль, специи, приправы, травы - по вкусу.

Рецепт плова на костре:

1. Начинать готовить плов нужно на очень сильном огне. Подвесь казан на распорках, залив туда масло. Жди, пока оно сильно накалится, после чего добавь крупно порезанное мясо. Не бойся: при интенсивной жарке куски станут плотнее и уменьшатся в объеме.
2. Когда вся вода, попавшая в казан вместе с мясом, выпарится, засыпь туда нарезанный полукольцами лук. Регулярно перемешивай его, но будь аккуратна с костром - подходи к нему с той стороны, с которой дует ветер.
3. Как только лук будет визуально готов, засыпь в казан морковь. Ее лучше всего натереть на терке для корейской моркови или же нарезать тонкой соломкой. Как только она станет мягкой - добавь соль и специи по вкусу. Если мясо к этому моменту уже будет готово - залей воду и доведи ее до бурного кипения.
4. Казан необходимо накрыть крышкой, а костер разобрать, чтобы блюдо готовилось на углях. Оставь казан под крышкой на полчаса.
5. Настало время добавить в плов основной его ингредиент - рис. Главное правило, которому нужно следовать - ни в коем случае не перемешивай плов, рис должен остаться поверх мяса. Костер следует вновь раздуть, добавив в него свежих дров.
6. Когда рис напитается водой и выглянет из-под ее поверхности - распредели по его поверхности цельные чищенные зубчики чеснока, утопив их в рис, чтобы не было видно. Накрой казан крышкой, вновь убери огонь, оставив лишь тлеющие угли.
7. Плов будет полностью готов, когда вода уйдет в рис целиком. Можно снять казан с распорок и дать ему немного остыть. Получившееся блюдо получится сытным, ароматным и восхитительно вкусным, а рис будет рассыпчатым.

Приятного аппетита!

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Все самые яркие и интересные новости смотри на главной странице женского онлайн-ресурса tochka.net

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Жаркое из кролика в чугунке. Как вкусно приготовить жаркое из кролика

Кролик с картошкой — беспроигрышный тандем, который можно использовать в приготовлении разных блюд. Оба компонента сохраняют вкусовые качества в ходе длительной термообработки, прекрасно сочетаются со специями, соусами и овощами, быстро впитывают ароматы, а от того рагу, жаркое и супы украсят повседневный и праздничный стол.

Блюда из кролика с картошкой — рецепты

Кролик с картофелем являются базой целого ряда интересных блюд, в которых применяются техники тушения или запекания в соусах с добавлением сметаны, вина, специй и трав.

1. Перед приготовлением крольчатину нарезают порционно, обязательно маринуют и обжаривают. Картофель добавляют сразу или за 30 минут до окончания тушения.
2. Невероятно празднично выглядит кролик тушеный с картошкой по-сицилийски. При этом готовится он просто: куски крольчатины слегка обжаривают и тушат 20 минут в 500 мл белого вина. Добавляют картофель, розмарин, лук, морковь, каперсы, 250 мл воды и томят еще 30 минут.
3. Очень вкусным получается кролик с картошкой в духовке. Кусочки кроля обжаривают с луком и картофелем 5 минут, добавляют 400 мл сметаны, приправляют и запекают при 180 градусах 50 минут.

Как готовить кролика в духовке с картошкой?

Кролик в духовке в рукаве с картошкой — оптимальный вариант для тех, кто готовит тушку первый раз. Рукав защищает диетическое мясо от пересыхания, создавая эффект паровой бани. В результате оно томится в собственном соку и получается нежным, а благодаря специям — ароматным. Картофель добавляет сытности и избавляет от поисков дополнительного гарнира.

Ингредиенты:

• кролик — 1,2 кг;
• картофель — 4 шт.;
• масло — 40 мл;
• веточка розмарина — 2 шт.;
• черный молотый перец — 5 г;
• зубок чеснока — 4 шт.

Приготовление

1. Замаринуйте куски кроля в масле, чесноке и специях на час.
2. Уложите мясо и ломтики картофеля в рукав.
3. Запекайте при 160 градусах 2 часа.
4. Чтобы запеченный кролик с картошкой подрумянился, разрежьте рукав за 10 минут до окончания.

Как потушить кролика с картошкой?

Кролик тушеный в сметане с картошкой идеален для повседневной домашней трапезы. Готовится блюдо легко и, даже учитывая минимальный продуктовый состав, получается сытным и не тяжелым для желудка. Кролика даже не нужно мариновать: сметана, в процессе тушения, размягчит волокна мяса, а незатейливые приправы наполнят его ароматами.

Ингредиенты :

• кролик — 650 г;
• картофель — 4 шт.;
• лук — 2 шт.;
• сметана — 350 мл;
• кипяток — 200 мл;
• сушеный базилик — 10 г;
• черный молотый перец — 5 г;
• масло — 60 мл.

Приготовление

1. Обжаренные кусочки кролика соедините с картофелем, луком, специями, сметаной и кипятком.
2. Кролик в сметане с картошкой тушится под крышкой час.

Жаркое из кролика с картошкой

Жаркое из кролика с картошкой в духовке — одно из традиционных обеденных блюд, любимых хозяйками за простоту и отменный результат. Особенность — в технике приготовления: мясо и овощи обжаривают до румяности и томят в минимальном количестве бульона, что позволяет компонентам напитаться соками, и получится пропеченными и не обводненными.

Ингредиенты:

• кролик — 750 г;
• картофель — 4 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• лук — 2 шт.;
• масло — 40 г;
• бульон — 500 мл;
• томатная паста — 20 г;
• сметана — 40 г;
• зелень — 40 г.

Приготовление

1. Обжарьте кусочки кроля до румяности.
2. Отдельно потомите картофель, лук, морковь и зелень.
3. Все соедините, добавьте бульон, сметану, пасту и выпекайте при 180 градусах 90 минут.

Рагу из кролика с картофелем

Рагу с кроликом и картошкой — это распадающееся мясо, сочные овощи и соус, связывающий все воедино. При этом соус должен быть густым, ароматным и не перебивать компоненты. Традиционно, для тушения кролика используют белое вино, которое подчеркивает нежную текстуру крольчатины и в процессе готовки быстро компенсирует потерянную влагу.

Ингредиенты :

• кролик — 1,5 кг;
• картофель — 6 шт.;
• вино — 300 мл;
• бульон — 800 мл;
• мука — 60 г;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 2 шт.;
• масло — 80 мл;
• черный перец горошком — 8 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• зубок чеснока — 5 шт.;
• томатная паста — 70 г.

Приготовление

1. Обваляйте кусочки кроля в муке и обжарьте.
2. Добавьте картофель, лук и морковь и жарьте еще 10 минут.
3. Введите вино, бульон, пасту, специи и пряности.
4. Кролик с картошкой томится под крышкой 2 часа.

Кролик с грибами и картошкой в духовке

Кролик с грибами и картошкой — классическое сочетание, которое лучше всего раскрывает вкусовые качества при выпекании в духовке. Это прекрасное блюдо воскресного дня, где можно не тратить силы на готовку, а выложить крольчатину, картофель и грибы на противень, сбрызнуть все вином и маслом, и через час радовать семью комплексным обедом.

Ингредиенты:

• кролик — 1 кг;
• шампиньоны — 300 г;
• картофель — 5 шт.;
• морковь — 4 шт.;
• острый перец — 2 шт.;
• соль — 20 г;
• веточка розмарина — 1 шт.;
• масло — 60 мл;
• вино — 250 мл.

Приготовление

1. Замаринуйте кролика в соли на 15 минут.
2. Выложите на противень грибы, картофель, перец и морковь. Сверху — мясо.
3. Добавьте розмарин, вино и масло.
4. Выпекайте под фольгой при 180 градусах 60 минут.

Пирог с кроликом и картошкой

В погоне за модными тенденциями, многие кулинары забывают о исконно русских блюдах, коим является курник с кроликом и картошкой. Это питательный и очень вкусный пирог, где слои начинки сочетаются и между собой, и со сдобным тестом. Чтобы курник получился сочным и мягким, в качестве начинки используются исключительно сырые компоненты.

Ингредиенты:

• кролик(мякоть) — 600 г;
• картофель — 3 шт.;
• лук — 2 шт.;
• масло — 150 г;
• яйцо — 2 шт.;
• мука — 950 г;
• вода — 120 мл.

Приготовление

1. Из масла, воды, яиц и муки замесите тесто.
2. Раскатайте на две неравных пласта.
3. На больший — выложите начинку: кролик, лук, картофель.
4. Накройте вторым пластом теста и выпекайте при 180 градусах 50 минут.

Суп из кролика с картошкой

В основном, рецепт кролика с картошкой ассоциируется со вторыми блюдами. Хотя эти же компоненты подходят и для варки супов. Благодаря постной крольчатине они получаются легкими и малокалорийными, поэтому ими разнообразят диетическое меню, добавляя для большей сытности овощи, макароны или, как в данном варианте, овсяные хлопья.

Ингредиенты

• кролик — 350 г;
• сельдерей — 100 г;
• картофель — 3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• зубок чеснока — 2 шт.;
• овсянка — 80 г;
• стебель лука порея — 1 шт.;
• вода — 3 л.

Приготовление

1. Отварите крольчатину с сельдереем и чесноком.
2. Отделите мясо от костей, бульон процедите.
3. Положите в бульон мясо и картофель.
4. Через 5 минут добавьте морковь, порей и хлопья.
5. Через 10 уберите с плиты.

Жареный кролик с картошкой

Кролик с картошкой на сковороде — достойная альтернатива варианту, запеченному в духовке. Блюдо получается сочным, румяным, ароматным, вкусным, и выигрывает у последнего скоростью приготовления. Единственное неудобство — кролик требует больше времени, поэтому компоненты жарятся на разных сковородах и лишь потом соединяются вместе.

Ингредиенты :

• кролик — 450 г;
• картофель — 5 шт.;
• вода — 200 мл;
• масло — 100 мл;
• соевый соус — 60 мл;
• молотый перец — 5 г;
• мука — 60 г.

Приготовление

1. Натрите кусочки кролика перцем, обваляйте в муке и жарьте 10 минут.
2. Отдельно обжарьте картофель.
3. Добавьте в мясо, воду, соевый соус, специи и тушите 20 минут.
4. Положите картофель.
5. Кролик жареный с картофелем готовится вместе с клубнями 5 минут и подается к столу.

Кролик в горшочке с картошкой

Кролик в горшочках с картошкой и сметаной — интерпретация русского блюда из печи. Современная версия не хуже старинной: духовка обеспечивает равномерный прогрев, горшочек прекрасно держит тепло, а сметанный соус размягчает мясо. В результате, еда получается сочной, пропеченной и колоритной на вид, поскольку подается в этой же посуде.

Ингредиенты:

• кролик — 1 кг;
• картофель — 500 г;
• морковь — 3 шт.;
• лук — 4 шт.;
• сметана — 600 г;
• зубок чеснока — 5 шт.;
• вода — 300 мл.

Приготовление

1. Обжарьте кусочки мякоти.
2. Разложите по горшочкам вместе с картофелем, чесноком, луком и морковью.
3. Добавьте сметану и воду.
4. Выпекайте при 180 градусах час.

Кролик тушеный с картошкой в казане

Кролик в казане с картошкой — блюдо, в котором особое внимание уделяется выбору посуды. Так, истинные гурманы предпочитают томить кролика исключительно в казане, поскольку его толстостенные стенки защищают мясо от подгорания, что является важным моментом в технике тушения, исключающей перемешивание продуктов в процессе приготовления.

Ингредиенты :

• крольчатина — 700 г;
• смесь специй — 10 г;
• сок апельсина — 120 мл;
• картофель — 6 шт.;
• лук — 3 шт.;
• вода — 300 мл;
• томатная паста — 140 г;
• масло — 100 мл.

Приготовление

1. Замаринуйте кусочки кроля в специях и соке на 2 часа.
2. Жарьте в казане 10 минут.
3. Добавьте лук и картофель.
4. Через 5 минут введите томатную пасту, воду и тушите 50 минут.

Как приготовить кролика с картошкой в мультиварке?

Кролик тушеный с картошкой в мультиварке относится к блюдам, готовящимся без забот и хлопот. Это тот случай, когда не надо простаивать возле плиты, а можно довериться современному гаджету, подрумянить кролика в режиме «Выпечка» и, установив режим «Тушение» на 2 часа, прерваться через час, чтобы закинуть картофель.

Ингредиенты:

• кролик — 450 г;
• картофель — 4 шт.;
• сметана — 300 г;
• мука — 40 г;
• вода — 250 мл;
• зубок чеснока — 2 шт.;
• масло — 60 мл.

Приготовление

1. Обжарьте кролика в «Выпечке» 20 минут.
2. Добавьте сметану c водой, мукой и чесноком.
3. Готовьте в «Тушении» час.
4. Положите картофель и тушите еще час.
   

Несмотря на достаточно высокую калорийность, мясо кролика превосходно усваивается организмом. Оно богато белком и содержит минимальное количество холестерина, а потому очень полезно для людей с избыточным весом. Для того чтобы блюда из кролика всегда получались сочными, тушку предпочтительнее замариновать в молоке или уксусном растворе (с расчетом 1 чайная ложка на 1 литр жидкости).

Представляем 4 оригинальных способа как приготовить жаркое из кролика.

Рецепты приготовления жаркого из кролика

Жаркое из кролика с картошкой в духовке

Разнообразить вкус мясного блюда помогут орехи, различные фрукты и ягоды (брусника, клюква, апельсин, груша), а также вино или коньяк.

Ингредиенты:

• Тушка кролика (около 700 - 800 граммов)
• Морковь (2 штуки)
• Томатная паста (20 миллилитров)
• Сахарный песок (15-20 граммов)
• Бульон (1 литр)
• Растительное масло (20 миллилитров)
• Репчатый лук (2 средних головки)
• Картофель (несколько штук на вкус повара)
• Изюм (1 столовая ложка)
• Свежая зелень (укроп + петрушка)
• Сливочное масло (50-60 граммов)
• Соль и перец (по вкусу)
• 15-процентная сметана (2 столовых ложки)

Как вкусно приготовить кролика с картошкой в духовке

1. Старательно промываем кроличью тушку. Рубим небольшими кусками.

2. Объединяем перчик, сахар и соль. Полученной смесью хорошенько натираем мясо.

3. Кладем крольчатину на разогретую сковороду со сливочным маслом. Слегка обжариваем - до появления золотистого «румянца».

4. Теперь займемся овощами. Очищенные луковицы шинкуем четвертинками колец, зелень нарезаем как можно мельче. Морковку можно покрошить кружками.

5. Поджариваем овощи в сковороде из-под кролика - масло менять не нужно. Лук и морковь отправляем в полном составе, половину зелени прибережем для сервировки.

6. Спустя десять минут морковно-луковую зажарку можно снять с огня. Отдельно обжарим картошку, нарезанную ломтиками - на этот раз используем растительное масло и готовим до полуготовности.

7. Выкладываем кролика в сотейник с толстым дном. Туда же отправится половина овощной зажарки. Наливаем бульон (можно заменить горячей водой) и прикрываем посуду крышкой.

8. Процесс тушения займет примерно 30 минут. По мере необходимости можно подливать новые порции бульона или воды.

9. Спустя полчаса, когда мясо станет мягким, добавляем в сотейник картофель, изюм, томатную пасту и остатки луково-морковной смеси - в качестве верхнего слоя (по желанию кладется любая соусная заливка). Прикрываем крышкой и выставляем блюдо в духовой шкаф на 40 минут. Оптимальный режим - 190 градусов.

10. Аппетитное жаркое из кролика практически готово к подаче - остается лишь украсить его зеленью.

Жаркое из кролика с горошком в мультиварке

Идеальное мясо для жаркого имеет бледно-розовый оттенок: в этом случае можно быть уверенной, что кролик получится мягким и сочным.

Ингредиенты:

• Лимон (1 шт.)
• Кролик (1 кг)
• Тимьян и розмарин (по 1 ст. л.)
• Сливки (3/4 стакана)
• Соевый соус (60 мл)
• Морковка (1 шт.)
• Оливковое масло (4 ст. л.)
• Замороженный горошек (1,5 стакана)
• Луковица (1 головка)

Как приготовить жаркое из кролика в мультиварке

1. Делим тушку колика на порционные ломтики.

2. Нарезаем вымытый лимон колечками. Отжимаем сок на мясо, остатки мякоти с кожурой тоже кладем в маринад.

3. Присыпаем крольчатину душистыми травами (можно взять как свежие, так и сушеные пряности, а также измельченный чеснок). Сбрызгиваем двумя ложками оливкового масла, хорошенько все мешаем и отправляем в холодильник на три-четыре часа.

4. По истечении срока выставляем на мультиварке режим «Мясо» (ориентировочное время - 50 минут). Раскаляем оставшееся оливковое масло, затем выкладываем кролика в маринаде, исключая цитрус.

5. Обжариваем мясо в чаше с открытой крышкой. Когда крольчатина слегка зарумянится, добавляем нашинкованные овощи: морковку режем кружками, лучок – крупными кубиками.

6. Спустя двадцать минут с начала готовки присоединяем соевый соус и сливки. Усердно размешиваем содержимое чаши.

7. Теперь подходит очередь зеленого горошка - бросаем его, не размораживая. Опускаем крышку мультиварки и выставляем клапан в положение «Закрыт». По истечении 20 минут его нужно будет вновь открыть.

8. Еще через десять минут душистый томленый кролик будет полностью готов к подаче.

Жаркое из кролика в горшочке

Чтобы оттенить вкус крольчатины, уверенно экспериментируйте с такими пряностями, как розмарин, майоран, душица, орегано, тимьян и можжевельник.

Ингредиенты:

• Шампиньоны (200 г)
• Картофель (5 шт.)
• Чеснок (2 дольки)
• Мясо кролика (600 г)
• Репчатый лук (2 шт.)
• Соль и перец (на вкус повара)
• Морковь (2 шт.)
• Зелень и сметана (по вкусу)

Как запечь кролика с грибами в горшочках

1. Чистим и режем картошку небольшими ломтиками. Половину раскладываем на дне горшочков, сверху покрываем кусочками крольчатины.

2. Вслед за мясом в горшочки отправятся луковые полукольца.

3. Распределяем вымытые и нашинкованные грибы. На них располагаем кружочки моркови.

4. Присыпаем содержимое горшочков пряностями, зеленью и чесноком. Выкладываем остатки картофеля и наливаем воду на уровень в 1/3 емкости.

5. Кладем сметану и выставляем горшочки в еще не разогретую печь на один час (если духовка будет горячей, посуда рискует растрескаться).

Жаркое из мяса кролика в казане

Пикантный кролик с черносливом приготовленный в казане - настоящий деликатес, который не зазорно подать и на праздничный стол.

Ингредиенты:

• Сало (150 г)
• Красное вино (пол литра)
• Лавровый лист (пара штук)
• Кролик (1 тушка)
• Чеснок (20 г)
• Яблоки (3 плода)
• Растительное масло (80 мл)
• Чернослив (полстакана)
• Соль и перец (на вкус кулинара)
• Свежий имбирь (10 г)
• Корица (неполная чайная ложка)

Как сделать жаркое из мяса кролика в казане

1. Смешиваем теплое вино, лаврушку, измельченный чеснок, соль и пряности. Кипятим около трех минут.

2. Доливаем растительное масло и оставляем маринад на плите еще на 6-7 минут.

3. Заливаем промытого кролика остывшей винной смесью. Убираем емкость с мясом в прохладное место на три часа.

4. Сливаем и процеживаем маринад. Разделываем крольчатину на порционные ломтики.

5. Моем, очищаем и крупно шинкуем яблоки. Чернослив вымачиваем в воде до размягчения.

6. Измельчаем сало. Топим его в казане, затем выкладываем и обжариваем кролика на мощном огне.

7. Всыпаем яблочные дольки и сухофрукты. Продолжаем жарку на умеренном огне в течение двадцати минут.

8. Присоединяем маринад вместе с тертым имбирем. Доводим блюдо до полной готовности.

Приятного вам аппетита!

Многие неопытные хозяйки, пытаясь приготовить кролика в духовке с картошкой, сталкиваются с одной и той же проблемой. Мясо получается жестким, сухим и совсем невкусным. Чтобы сделать блюдо правильно, необходимо учитывать некоторые тонкости и нюансы его приготовления. Рассмотрим наиболее распространенные и простые рецепты кролика с картофелем в духовке.

Если запечь кролика в духовке вместе с картофелем, не понадобится думать о том, какой же гарнир приготовить к мясу.

В классическом варианте блюдо готовится из следующих продуктов:

• 1 кг крольчатины;
• 5-6 картофелин;
• 120 г майонеза;
• приправы для мяса и картошки;
• паприка;
• молотый перец;
• соль;
• постный жир.

Как приготовить кролика в духовке с картошкой - пошаговое руководство:

1. Вымыть тушку, разделать на порционные куски и вымочить в холодной подсоленной воде в течение 2-3 часов.
2. Слить жидкость, обсушить куски крольчатины полотенцем, добавить порезанный полукольцами лук, паприку, молотый перец и майонез, а затем оставить мариноваться на час-полтора.
3. Почистить картошку, нарезать крупными кусками, смешать со специями, солью и постным жиром.
4. На дно глубокой формы выложить половину картофеля, сверху поместить крольчатину с луком и прикрыть мясо оставшейся частью порезанных клубней.
5. Влить в блюдо фильтрованную воду или бульон и отправить в духовку. Кролик с картошкой будет готов, когда жидкость выпарится, а клубни станут мягкими.

Внимание! Чтобы кролик получился вкусным и нежным, нельзя игнорировать этап вымачивания, а мариновать перед запеканием его нужно не менее часа.

В сметанной заливке

Жирная сметана придаст запеченному кролику дополнительную сочность, а если добавить к кисломолочному продукту чеснок, зелень и специи, получится ароматный соус.

Для готовки понадобится:

• 0,7-0,8 кг крольчатины;
• 10 клубней картофеля;
• 150 г сметаны;
• фильтрованная вода;
• морковь;
• несколько чесночных зубцов;
• сушеный кориандр;
• паприка;
• молотый перец;
• приправа для картошки;
• соль;
• любая зелень.

Порядок работы:

1. Порезать крольчатину кусочками, вымочить в холодной воде не меньше 2 часов.
2. Слить жидкость, добавить к мясу порезанную соломкой морковку, соль, приправы, 50-70 г сметаны, перемешать и оставить мариноваться.
3. Порезать картошку крупными кусками, смешать с давленым чесноком, солью и приправой.
4. Соединить картофель с крольчатиной и выложить в емкость для запекания.
5. Залить блюдо оставшейся сметаной, разбавив ее небольшим количеством воды, и запекать до готовности.

Подают кролика с картошкой и сметаной в горячем виде, посыпав большим количеством резаной зелени.

Как приготовить в рукаве

Можно запечь вкусное жаркое из кролика с картошкой в рукаве. Мясо, приготовленное в собственном соку, будет нежным и сочным.

Для работы понадобится:

• 600 г крольчатины;
• 400 г картофеля;
• луковица;
• морковь;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• острый перец;
• прованские травы;
• сушеный базилик;
• горчичные семена;
• соль.

Последовательность действий:

1. Замариновать порезанную на куски крольчатину с давленым чесноком, приправами и сушеной зеленью, не забыв посолить.
2. Нашинковать лук полукольцами, морковь порезать крупными кусками.
3. Почистить картошку, разрезать на полукруглые дольки, посолить и сбрызнуть растительным маслом.
4. Соединить подготовленные ингредиенты, поместить в рукав для запекания и плотно завязать.
5. Уложить рукав в глубокую посуду, сделать в верхней части несколько проколов ножом и отправить запекаться.

За четверть часа до того, как достать готовое блюдо, можно разрезать рукав, чтобы дать картошке и мясу немного зарумяниться.

Жаркое из кролика с картошкой в горшочках

К семейному ужину или приходу гостей можно запечь жаркое из кролика с картошкой в горшочках, тогда есть возможность точно рассчитать количество порций.

Для готовки понадобится:

• крольчатина;
• картофель;
• морковь;
• чеснок;
• сладкий болгарский перец;
• стручок жгучего перца;
• сочные помидоры;
• кинза;
• соль;
• приправы для мяса;
• постный жир.

Порядок работы:

1. Разделать кролика, посыпать солью и приправами, сбрызнуть растительным жиром и оставить мариноваться.
2. Очистить картофель, порезать кубиками и залить водой, чтобы не потемнел.
3. Пожарить в сковороде морковь, лук, чеснок, сладкий и жгучий перец до мягкости.
4. Снять кожуру с помидоров, нарезать кубиками и добавить в зажарку, посолить и приправить.
5. Порезать кинзу, ввести в томатный соус и недолго прокипятить.
6. На дно каждого горшочка налить немного постного жира, положить картофель, мясо, приправить томатным соусом, при необходимости добавить воды и поставить запекаться.

Внимание! Количество жидкости в горшочках в процессе запекания придется контролировать, и если влага выпарилась, а блюдо ещё не готово, потребуется долить воды.

Пошаговое приготовление с овощами

Если дополнить крольчатину с картошкой овощным ассорти, получится замечательное рагу.

Для готовки потребуется:

• 700 г кроличьего мяса;
• 4-5 картофелин;
• 2-3 баклажана;
• несколько луковиц;
• 2 моркови;
• чесночные зубчики;
• болгарский перец;
• соль и приправы.

Последовательность действий:

1. Замариновать крольчатину с солью и специями на один час.
2. Порезать картошку и баклажаны кубиками, измельчить морковь на терке, нашинковать лук и перец полукольцами, раздавить в прессе чеснок.
3. Приготовить зажарку из моркови, болгарского перца, чеснока и лука, обжарить овощи на растительном жире.
4. Разложить в огнеупорной посуде картошку, перемешанную с баклажанами, сверху поместить крольчатину и равномерно распределить по поверхности зажарку.
5. Влить в блюдо немного воды и отправить запекаться.

Баклажаны можно заменить кабачками, цуккини или стручковой фасолью.

Запекаем нежное блюдо в фольге

Прекрасным дополнением к мясу и картошке станет чернослив. Такое блюдо, запечённое в духовке в фольге, не оставит равнодушным никого.

Для готовки понадобится:

• 600 г крольчатины;
• 600 г картофеля;
• 200 г чернослива;
• сметана;
• соль и приправы;
• кулинарная фольга.

Порядок приготовления:

1. Разделать крольчатину, посолить, приправить специями, добавить сметану и оставить мариноваться.
2. Замочить чернослив в воде на четверть часа, затем слить жидкость, промыть сухофрукты и дать обсохнуть, потом добавить их к мясу.
3. Почистить картошку, нарезать крупными ломтиками, смешать с солью и приправами.
4. Постелить на противень два больших куска фольги крест-накрест, выложить картофель, затем мясо с черносливом и осторожно завернуть.
5. Отправить блюдо в духовку на полтора часа.

Важно! Заворачивать жаркое в фольгу нужно так, чтобы не оставалось отверстий, иначе выделяющийся сок вытечет и мясо получается сухим.

С добавлением грибов

Жаркое с крольчатиной, картошкой и грибами можно запекать в горшочках или глубокой жаростойкой посуде.

Для готовки понадобится:

• 1 кг кроличьего мяса;
• 600 г грибов;
• 6-7 картофелин;
• морковь;
• сметана;
• паприка;
• сушеная зелень;
• соль и молотый перец.

Последовательность действий:

1. Замариновать крольчатину с приправами.
2. Измельчить грибы, лук и морковь, припустить до мягкости на сковороде, не забыв посолить.
3. Смешать грибную обжарку со сметаной, подержать на огне еще несколько минут и снять конфорки.
4. Пока зажарка остывает, порезать картошку небольшими кубиками и посолить.
5. Выложить блюдо слоями: сначала картофель, затем крольчатину и грибную зажарку.
6. Долить немного воды и отправить кролика с картошкой и грибами запекаться.

Мясо кролика считается диетическим, и приготовление из него жаркого - пожалуй, самый удачный и нехлопотный вариант. С мясом кролика можно сочетать различные овощи, и каждый раз вкус блюда будет меняться. Благодаря овощам, мясо становится очень сочным и просто тает во рту. Жаркое можно приготовить на плите в кастрюле, в сковороде, казане, томить в духовке в утятнице или горшочках.

Сегодня я вам расскажу как приготовить вкуснейшее жаркое из кролика с картошкой в казане.

Следует подготовить все необходимые продукты. Мясо кролика нужно нарезать порционными кусочками и залить холодной водой на то время, пока будем чистить и нарезать овощи.

Картофель вымыть щёткой, почистить и нарезать ломтиками. Посыпать картофель приправой и солью, перемешать.

Нарезать четвертькольцами лук, морковь - кружочками.

С кролика слить воду, ещё раз промыть и обсушить мясо. Сложить в миску и посыпать приправами и перцем. В качестве приправ я использовала розмарин и сухую аджику, а также смесь перцев.

В сковороде растопить сливочное масло и обжарить на нём кусочки кролика до лёгкой румяной корочки. В конце жарки мясо посолить. Затем переложить мясо в казан.

В том же масле обжарить лук с морковью до мягкости.

Поверх кролика в казан выложить картофель, а затем зажарку из лука с морковью.

Смешать сметану с томатной пастой, вылить сверху на овощи.

Казан наполнить водой, не доливая на палец до верха овощей.

Накрыть крышкой, поставить на огонь. Готовить жаркое 1 час.

Ну вот и готово! Жаркое из кролика с картошкой разложить по порциям и сразу подать к столу.

Приятного аппетита!

На Новый 2020 год можно запечь кролика в духовке целиком и тем самым получить вкусное праздничное блюдо. Но в отличие от других видов мяса, крольчатина является диетическим продуктом, что и создает некоторые сложности для начинающих хозяек. Поэтому нужно знать, как правильно приготовить такое мясо, чтобы оно не получилось сухим, а наоборот, мягким и нежным.

Запеченный кролик - идеальный рецепт праздничного блюда

На Новый год можно приготовить , как кусочками, так и запечь его целиком. Чтобы блюдо получилось вкусным, важно качество мяса и там это не стоит экономить.

Ингредиенты:

• кролик;
• 3 ст. л. сметаны;
• 2 ч. л. горчицы;
• смесь перцев по вкусу;
• 1 ч. л. хмели-сунели;
• 1 головка чеснока;
• 1 ч. л. куркумы;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. приправ к мясу;
• 1 ч. л. меда;
• 20 мл соевого соуса.

Приготовление:

• Начнем с маринада и для этого берем сметану, кладем к ней пропущенные через пресс зубчики чеснока. Пряного овоща используем много, так как кролик с ним отлично ладит. Следом высыпаем приправы для мяса, куркуму, хмели-сунели, смесь перцев, соль, а также кладем горчицу. Хорошо все размешиваем.

• Тушку кролика вымачиваем, обсушиваем и хорошо обмазываем маринадом. Оставляем тушку, накрыв ее пищевой пленкой, на 3-4 часа, но лучше, если мясо будет мариноваться всю ночь.

• Затем кролика укладываем в кулинарный рукав, запекаем 1 час 10 минут при температуре 200°С.
• К меду вливаем сою и размешиваем до однородности.

• После тушку достаем, рукав разрезаем и смазываем кролика соусом, возвращаем в печь еще на 15 минут.

Если кролик молодой, то вымачивать его необязательно, достаточно маринада. Но в остальных случаях мясо лучше вымочить в соленой воде, уксусной или в натуральной сыворотке.

Кролик в духовке с беконом и картофелем

Приготовить на Новый 2020 год кролика в духовке целиком можно сразу с гарниром, а именно с картофелем. Если вы боитесь, что мясо получится сухим, то запеките кролика в беконе, который и сделает его мягким и более ароматным.

Ингредиенты:

• кролик;
• 350 г бекона;
• 2 кг картофеля;
• 100 мл растительного масла;
• 1 ст. л. соли;
• 5 веточек розмарина.

Приготовление:

• Клубни картофеля очищаем, разрезаем на две или четыре части. Брусочки картофеля солим, посыпаем приправами, поливаем маслом и перемешиваем.

• Теперь на доску или лоток укладываем полоски бекона, кладем на них тушку кролика, оборачиваем беконом лапки и выстилаем внутреннюю полость.

• Далее заворачиваем тушку в края бекона, на которых он лежит, и перекладываем на противень с картофелем, сверху раскладываем веточки розмарина.
• Отправляем все в духовку на 1 час, температура 200°С.

• Через полчаса картошку можно перемешать, но вот самого кролика не трогаем.
• После запекания оставляем готовое еще на полчаса в закрытой, но уже выключенной духовке.
• После перекладываем кролика прямо в беконе на блюдо, вокруг раскладываем запеченный картофель, при желании украшаем зеленью и подаем блюдо к столу.

Если для приготовления используется мясо дикого кролика, то его обязательно нужно вымочить в соленой воде не меньше 8 часов, а потом не меньше 2-х часов мариновать.

Кролик в сметане с картофелем

Как известно сметану часто используют для запекания разных блюд, ведь такой кисломолочный продукт размягчает мясные волокна. Вот и сейчас в предложенном видео можно узнать, как целиком приготовить вкусного кролика со сметаной в духовке с картофелем.

Ингредиенты:

• тушка кролика;
• соль и перец;
• прованские травы;
• растительным маслом;
• 500 мл сметаны;
• головка чеснока.

Приготовление:

• На противень с фольгой сразу кладем уже подготовленную к запеканию тушку кролика.

• Посыпаем солью, перцем, прованскими травами, немного поливаем маслом и хорошо натираем кролика пряностями и специями со всех сторон.

• Клубни картофеля разрезаем на 2-4 части, также присыпаем специями, сдабриваем маслом, перемешиваем и раскладываем вокруг тушки.
• Отправляем кролика с картофелем в духовку на 1 час, температура 180°С.

• В сметану высыпаем мелко порубленный чеснок, размешиваем.

• Достаем кролика, со всех сторон обмазываем сметаной и возвращаем в духовку на 20 минут.

• После тушку снова достаем, обмазываем сметанным соусом и уже запекаем до полной готовности еще 20 минут.
• Опытные повара советуют выбирать кролика для запекания весом в 1,5 кг. Именно столько весят молодые, еще не располневшие кролики, которые в пищу непригодны.

Запеченный кролик в фольге

Приготовить кролика на целиком в духовке можно в фольге. Именно такое нехитрое кухонное приспособление и позволит получить нежное и сочное мясо. Также при желании вместе с кроликом можно сразу запечь и гарнир, здесь подойдет как картофель, так и овощи.

Ингредиенты:

• тушка кролика;
• половинка лимона;
• 120 мл майонеза;
• 1 ст. л. зерновой горчицы;
• 2-3 зубчика чеснока;
• соль по вкусу.

Приготовление:

• Тушку кролика подготавливаем к запеканию, если нужно вымачиваем в воде с добавлением соли, а затем просто просушиваем.
• В майонез кладем горчицу в зернах, подсыпаем немного соли и вливаем сок цитруса.

• Также добавляем пропущенные через пресс зубчики чеснока и хорошо все размешиваем до однородности.
• Теперь хорошо обмазываем тушку соусом и сразу кладем его на противень.

• Кролика накрываем фольгой и ставим в духовку на 1,5 часа, температура 190°С. За 15-20 минут до готовности фольгу можно убрать, чтобы тушка подрумянилась.

Кролика часто запекают в духовке целиком, но вот повара советуют использовать только заднюю более жирную часть туши, а передняя больше подходит для тушения и варки.

Фаршированный кролик в духовке

На Новый 2020 год кролика можно приготовить в духовке целиком, просто замариновав его в каком-нибудь соусе. Но есть более интересный рецепт с фото, которой позволит получить как вкусное, так и по-настоящему праздничное блюдо. А именно, кролика будем фаршировать рисом с добавлением изюма, овощей и специй.

Ингредиенты:

• тушка кролика;
• 1 луковица;
• 2 моркови;
• 200 г риса;
• 100 г изюма;
• соль, перец горошком;
• головка чеснока;
• растительное масло;
• 0, 5 ч. л. зиры.

Приготовление:

• Тушку кролика присыпаем солью внутри и снаружи, оставляем на час.

• Очищенную морковь шинкуем тонкой соломкой.

• Четвертинками измельчаем лук.
• Теперь на огонь ставим казан, разогреваем в нем масло, высыпаем лук и обжариваем до золотистости.
• Далее к репчатому овощу добавляем морковь и жарим до мягкости.
• Затем кладем головку чеснока и вливаем горячую воду так, чтобы она покрыла овощи.

• Теперь подсыпаем перец горошком, зиру и при желании кладем небольшие стручки острого перца.

• Затем чеснок и перец достаем, засыпаем хорошо промытый рис, изюм, готовим до полной готовности крупы.
• Начинкой фаршируем кролика, брюшко скалываем шпажками или зашиваем нитками, перекладываем на противень с пергаментом.

• Тушку прикрываем фольгой и ставим в духовку на 1 час, температура 180°С, за 10 минут до готовности фольгу убираем.

• При желании кролика предварительно можно замариновать в вине, которое придаст мясу изысканный вкус и благородный аромат.

Пряный кролик в белом вине

Что может быть вкуснее, чем запеченный кролик в белом вине. Блюдо получается изысканным на вкус, а мясо очень нежным и сочным. Обязательно приготовьте такое угощение на новогодний стол, гостям оно точно понравится.

Ингредиенты:

• кролик;
• 100 г лука;
• 150 г моркови;
• 1 красный перец;
• 1 головка чеснока;
• 200 мл белого вина;
• 1 ст. л. винного уксуса;
• 1 ст. л. сахара;
• тимьян, лавровый лист по вкусу;
• черный перец по вкусу;
• 30 мл оливкового масла;
• 80 г сливочного масла;
• 30 мл соевого соуса.

Приготовление:

• Тушку кролика промываем и убираем весь внутренний жир, его не выбрасываем, он еще пригодится.
• Кольцами нарезаем очищенный лук.

• Произвольными кусочками режем морковь, можно также кружочками.
• Небольшими брусочками измельчаем сладкий перец.
• В сотейник с горячим маслом высыпаем лук, слегка обжариваем.

• Затем к репчатому овощу добавляем морковь, также немного обжариваем.

• Теперь высыпаем сладкий перец, жарим еще пару минут.

• Затем кладем лавровые листики, веточки тимьяна, подсыпаем соль, горошины перца, сахар, выливаем вино и винный уксус.
• Как только алкоголь испарится, вливаем воду, примерно 0,5 л и доводим содержимое сотейника до кипения. После огонь сразу выключаем.

• В глубокий противень или форму выкладываем все овощи вместе со всеми пряностями и специями, а сверху кладем кролика.
• Тушку щедро посыпаем солью, перцем и поливаем бульоном, накрываем фольгой и ставим в духовку на 40 минут, температура 150°С.

• В этом время подготовим соус и для этого шинкуем пластинами зубчики чеснока.
• В сотейник вливаем немного масла, кладем кроличий жир и обжариваем до золотистости.

• После жир убираем и засыпаем чеснок, также жарим пряный овощ до румяности и извлекаем шумовкой.
• И теперь вливаем мед, соевый соус, кладем горчицу и сливочное масло, томим, чтобы смесь немного загустела.

• Кролика достаем из духовки, немного остужаем, щедро смазываем соусом и отправляем в духовку на 10 минут, температура 210°С.
• После тушку переворачиваем, снова смазываем соусом и запекаем еще 5-7 минут.

Готового кролика выкладываем на блюдо, при желании его сразу можно порезать на кусочки, украсить веточками тимьяна, дольками апельсина и лимона.

Кролик в духовке с овощами в сметано-горчичном соусе

Кролика в духовке можно запечь целиком вместе с овощами. Блюдо получается вкусным, особенно благодаря сметано-горчичному соусу, и идеально подходит для новогоднего стола.

Ингредиенты:

• тушка кролика;
• 1-2 моркови;
• 3-4 луковицы;
• 200 мл сметаны;
• 500 г картофеля;
• соль и перец по вкусу;
• 1 ст. л. горчицы.

Приготовление:

1. Кролика присыпаем солью и перцем, хорошо натираем мясо специями внутри и снаружи, оставляем на 20 минут.
2. В сметану кладем горчицу, размешиваем до однородности и пока оставляем в сторону.
3. Для гарнира тонкими ломтиками нарезаем картофель, складываем в миску, подсыпаем соль, перец, кладем 2 ст. ложки сметаны и перемешиваем.
4. Кружочками режем морковь и полукольцами шинкуем лук. Не стоит удивляться тому, что лука в рецепте очень много, но именно он придаст сочность кролику. Перекладываем овощи в отдельную миску, солим, перчим и перемешиваем.
5. Если кролик достался вместе с потрохами, их никуда не выбрасываем, а используем для приготовления. А именно понадобится кроличья печень, которую хорошо промываем и присаливаем. А также кроличий жир, который находится внутри тушки, его нужно будет предварительно вырезать.
6. На противень кладем кролика, фаршируем его луком и морковью, и также внутрь брюшка вместе с овощами закладываем печень.
7. Вокруг тушки раскладываем кусочки жира, сверху ломтики картофеля.
8. Теперь кролика полностью покрываем сметано-горчичным соусом, накрываем фольгой и ставим в духовку на 1 час, температура 180°С.
9. После фольгу убираем, картофель перемешиваем и запекаем блюдо еще 30 минут, чтобы и кролик, и гарнир к нему подрумянились.

При желании горчицу можно заменить хреном или аджикой. А вот из кроличьей печени и других потрохов можно приготовить очень вкусный и нежный паштет.

Запеченный на Новый 2020 год кролик в духовке сразу создает ощущение праздника, особенно если подать его на красивом блюде, украсить свежей зеленью и овощами. Но кролика необязательно запекать только целиком, ведь из такого мяса можно приготовить такие вкусные блюда, как шашлык, шницель, террин, плов и другие угощения.

Плов в чугунке

Как правильно готовить плов в чугунном казане

Казан — это классический предмет азиатской кухонной утвари для приготовления пищи, издавна ставший частью наследия отдельных стран. Одним из самых известных блюд, которое можно приготовить в казане, является традиционный узбекский плов. У рецепта национального узбекского плова нет аналогов, его неповторимый вкус идеально отражает особенности восточной кухни. Конечно же, казан используется не только для приготовления плова, он отлично подойдет варки первых блюд, создания мясных и овощных изысков. Любите восточной кухни рано или поздно задумываются о приобретении казана. Такую посуду можно применять как для готовки в домашних условиях, так и на открытом огне. Казаны различают по размерам, форме и материалам, самыми распространенными вариантами являются чугунный и алюминиевый. Для приготовления плова профессиональные повара в один голос рекомендуют выбирать именно чугунный казан, завоевавший доверие пользователей благодаря надежности, прочности и устойчивости. Каким должен правильный чугунный казан? По каким критериям следует выбирать казан для приготовления плова? Как форма чугунного казана лучше подойдет для приготовления традиционного плова? Попробуем разобраться.

Преимущества чугунного казана для приготовления плова

При выборе казана для приготовления плова нужно обязательно учитывать объем. Если Вы планируете готовить в среднем на 5 человек, то хорошо подойдет казан до 8 литров. Если Вы готовите на большое количество людей, берите казан от 10 литров, притом с запасом.

Нужно изначально определиться, какой казан для приготовления плова точно не подойдет. Вок – китайский предмет кухонной утвари, которую часто казаном в целях увеличения продаж, но эта посуда, на самом деле, не имеет ничего общего с классическим казаном. Не стоит также использовать казан с антипригарным покрытием, так как оно удобно лишь на первых порах. Со временем защитный слой стирается и его структура разрушается, а уход за казаном становится сложнее. Эмалированное покрытие чугунного казана тоже не подходит для приготовления узбекского плова. Эмаль боится перепадов температур и хрупкая по своему составу. Кроме того, работа шумовкой доставляет ряд неудобств.

Чугунные казаны являются самым востребованным вариантом посуды для приготовления национального узбекского плова. Такое изделие отлично подходит для варки пищи, тушения и томления. Чугун обладает хорошей теплопроводностью и долговечность, но, несмотря на свою прочность и надежность, он тяжеловесный, что делает затруднительной его транспортировку в случае необходимости. Не следует забывать и о прокаливании чугунного казана перед применением. Обжиг ёмкости можно осуществить как в домашних условиях, так и на открытом воздухе, причем второй вариант наиболее оптимальный, так как процесс длительный и неприятный. Для прокаливания используется поваренная соль и растительная масло, часто единоразовым прокаливанием не обойтись. Правильная первичная обработка дает возможность образоваться защитному слою, а жир, которым пропитываются стены посуды, придает готовым блюдам особый аромат. Чугунный казан является экологичным и не выделяет вредных веществ, которые могут с пищей попасть в организм человека.

Казан, как и всякая посуда, требует правильного ухода. По завершению приготовления пищи все остатки необходимо удалить со стенок ёмкости. Не нужно использовать агрессивные химические средства, промывать сосуд нужно проточной водой. Затем чугунный казан наполняется водой и поставить кипятиться. Когда Вы очистите внутреннюю поверхность казана от всех прилипших кусочков пищи, воду нужно слить и дождаться, пока он остынет. Если кусочки продуктов удаляются проблематично, то используют соль. Абразивные средства могут негативно сказаться на Вашем здоровье. Стенки промазываются маслом, чтобы при следующем применении пища не пригорала. Чугунный казан следует хранить в сухом месте, но с активной циркуляцией воздуха. Посуду можно оборачивать в пергамент.

Как готовить блюда в чугунном казане

Чтобы приступить к приготовлению блюд в чугунном казане, его необходимо как следует подготовить. Первым этапом станет замасливание ёмкости. Существует несколько видов такой процедуры – замасливание можно произвести как холодного, так и теплого казана. В первом случае казан покрывается растительным маслом, ставится на умеренный огонь. Затем туда добавляются ингредиенты будущего блюда, которые тщательно обжариваются. Добавляя масло в разогретый казан, Вы получаете жировую массу, в которой также можно обжарить продукты. Далее нужно действовать согласно выбранному рецепту приготовления блюда. Начиная готовить мясо, нужно помнить о том, что его нужно обжаривать мелкими частями на большом огне до тех пор, пока каждый из них не покроется аппетитной корочкой со всех сторон. Корочка делает мясо сочным и насыщенным. Повара, которые нарезают мясо большими кусками и помещают его в холодный казан, совершают большую ошибку, так как мясо теряет возможность полноценно обжариваться и становится пресным.

Далее можно приступать к самому процессу приготовления блюда. Чугунный металл, в силу хорошей теплопроводности, дает возможность продуктам равномерно нагреваться и долго хранить тепло. Если теплый казан накрыть сверху плотно прилегающей крышкой, то эта особенность чугуна позволит его использовать в качестве «пароварки». Продукты довольно быстро готовятся, сохраняя полезные витамины и микроэлементы продуктов.

Профессионалы в области кулинарии активно пользуются достоинствами чугунной посуды. Существует традиционный рецепт приготовления классического узбекского плова в чугунном казане. В горячее растительное масло помещается лук, который необходимо зажарить до тех пор, пока овощ не приобретет коричневый оттенок. Затем следует тщательно обжаривать кусочки мяча в казане и добавлять морковь. Во время кипения лук пропитает рис и окрасит его в красный цвет. Именно поэтому национальный плов часто в узбекском народе называют рубиновым.

Приготовления мяса птиц в казане требует особого подхода. Для этого используется прием запаривания, так как по своей природе мясо птицы сухое, а для плова его необходимо сделать сочным. Чтобы сделать мясо вкусным, его нарезают небольшими кусками и помещают в горячее растительное масло, обжаривая мясо в течение нескольких минут. Затем в казан добавляют луки и закрывают казан плотно прилегающей крышкой. Без крышки плов приготовить невозможно, иначе будет нарушена циркуляция воздуха. Неважно, состоит ли она из того же материала, что и сам казан, главное, чтобы он плотно его накрывал. С казаном в комплектации зачастую идет чугунная или алюминиевая крышка, в некоторых случаях – стеклянная. Если крышка не прилагается к казану, то ее следует обязательно приобрести, как отдельный аксессуар. За счет высокой температуры лук выделяет сок, который пропитывает мясо. Если добавить рис, то все ингредиенты будут пропариваться в казане одновременно, и блюдо получится очень ароматным.

Секреты приготовления плова в чугунном казане

Особенность приготовления традиционного плова является не столько набор продуктов, сколько грамотная рецептура. Национальный узбекский плов готовится исключительно на костре и из баранины. Однако для приготовления люда подходит и свинина, и говядина, и мясо птицы. Рис нужно использовать крупный и пропаренный. Из овощей понадобятся лук и морковь. Цельный рис хорошо разваривается и не слипается в казане. Важную роль во вкусовых ощущениях играют подобранные специи. По вкусу можно добавлять базилик, но обязательным компонентом является барбарис. Чеснок придает блюду особый пряный аромат. Зубцы чеснок складываются целыми, предварительно их нужно промыть и очистить.

Правила приготовления узбекского плова и мясных блюд требуют большое количества жара, а бытовая среда не всегда может предоставить нужные условия для хорошей теплоотдачи. Поэтому кулинары рекомендуют выбирать казан объемов не менее 8-ми литров. Разница между казанами на 8 и 12 литров не критична, однако использование в домашнем хозяйстве посуды больших объемов может привести к некоторым сложностям. Плов на дне томится намного быстрее и качественнее, чем сверху, потому для равномерного нагревания пищи рис необходимо постоянно перемешивать. В процессе готовки рис достаточно хорошо разваривается и соответственно увеличивается в размерах.

В дачных условиях для готовки плова можно выбирать чугунный казан любого объема. Главным условием будет точное понимание мощности печи или, если Вы готовите блюдо на костре, запастись нужным количеством дров. Помимо плова, в чугунном казане можно приготовить незабываемую уху, лапшу на говяжьем бульоне, лагман, тушить картофель и овощи. Блюда, приготовленные в казане, намного вкуснее и насыщеннее. Продукты не жарятся, а томятся, за счет чего сохраняются все витамины и полезные свойства продуктов.

Стоит заметить, что раньше плов в казане не накрывали тяжелой крышкой из-за того, что на ней образуется конденсат. Он стекает в крышки прямо в казан, что не очень хорошо сказывается на качестве блюда. Поэтому ёмкость накрывали деревянной крышкой с низким уровнем теплопроводности, а сверху окутывали покрывалом.

Для приготовления узбекского плова Вам понадобятся несколько головок лука, который придаст мясу сочность, три стакана рисовой крупы, четыре стакана простой воды, чеснок, килограмм мяса, соль и специи. Казан необходимо разогреть и сложить в него порезанные на мелкие кусочки мясо и овощи. Затем продукты тщательно обжариваются, к ним добавляют специи и соль. Только после этого нужно засыпать рис, не смешивая его с мясом. Для того, чтобы он был мягче и лучше разваривался, рис следует предварительно замочить. Все ингредиенты необходимо залить водой и томить под плотной крышкой. Не стоит трапезничать сразу после снятия казана с огня, лучше дать плову немного настояться. Приготовленный по традиционной рецептуре плов в чугунном казане отличается от приготовленного в кастрюле мягкость, неповторимым запахом и вкусом.

На сегодняшний день есть множество самых различных вариантов приготовления настоящего узбекского плова, но его качество зависит не только от свежести продуктов, но и от посуды, в которой он будет готовиться. По традиции для национального узбекского плова выбирают чугунный казан. Блюда восточной кухни, как правило, имеют вязкую консистенцию, и при их приготовлении важен контакт толстых стенок казана и ингредиентов. Выбор чугунного материала обусловлен его долговечностью, равномерному распределению тепла, но важно понимать, что чугунный металл требует тщательного ухода. Какая форма чугунного казана для приготовления плова подойдет именно Вам, зависит от условий, в которых планируете готовить блюдо. Идеальным вариантом казана для эксплуатации на открытом огне будет посуда шарообразной формы. Для приготовления восточного блюда на бытовой плите есть смысл выбрать казан полусферической формы. На данный момент существует масса различных вариаций чугуна и, главное, быть внимательным и не стать обладателем низкокачественной подделки по доступной цене. Учитывая все параметры грамотного выбора чугунного казана, Вы можете смело отправляться за желанной покупкой, чтобы радовать своих родных и близких признанными кулинарными шедеврами.

Автор статьи: Катя Сапрыкина.

Узбекское национальное блюдо плов в большом чугунном котле на огне, процесс приготовления, обжаренные кусочки сала, основа, составляющая пищевой рис, баранина, морковь, жир баранины, кунжутное масло, лук, чеснок, семена тмина, перец, зирвак, фергана - стоковые видеозаписи

Узбекское национальное блюдо плов в большом чугунном котле на огне, процесс приготовления, жареные кусочки жирного хвоста, основа, составляющая пищевой рис, баранина, морковь, бараний жир, кунжутное масло, лук, чеснок, семена тмина, перец, зирвак, фергана - Видео от VladimirDrozdin

Длина: 25.25 с

Соотношение сторон: 16: 9

.

узбекских национальных блюд плов в большом чугунном котле на огне, смешанный готовый плов, нарезанная красная морковь, барбарис, чеснок, красный перец чили, рис, баранина, бараний жир, жирный хвост, кунжутное масло - стоковые видеозаписи

Узбекское национальное блюдо плов в большом чугунном котле на огне, смешанный готовый плов, красная морковь нарезанная, барбарис, чеснок целиком, красный перец чили, рис, баранина, бараний жир, курдючный жир, кунжутное масло - Видео Автор: Владимир Дроздин

Продолжительность: 22,25 с

Соотношение сторон: 16: 9

.

узбекское национальное блюдо плов в большом чугунном котле на огне, весь обжаренный и удаленный лук, основа, составляющая пищевой рис, баранина, морковь, бараний жир, жир хвоста, кунжутное масло, чеснок - стоковые видеозаписи

Узбекское национальное блюдо плов в большом чугунном котле на огне, весь обжаренный и удаленный лук, основу составляют пищевой рис, баранина, морковь, бараний жир, курдючный жир, кунжутное масло, чеснок - Видео от VladimirDrozdin

Длина: 20,25 с

Соотношение сторон: 16: 9

.

узбекское национальное блюдо плов в большом чугунном котле на огне, нарезанная красная морковь, холодная вода, добавить весь чеснок и красный перец чили, закипает, рис, баранина, бараний жир, жирный хвост - стоковые видеозаписи

Узбекское национальное блюдо плов в большом чугунном котле на огне, нарезанная красная морковь, холодная вода, добавить цельный чеснок и красный перец чили, закипит, рис, баранина, бараний жир, толстый хвостик - Видео Автор: Владимир Дроздин

Продолжительность: 30,25 с

Соотношение сторон: 16: 9

.

Как готовить в чугунных кастрюлях? - Кулинарный портал - Кулинарный блог

Чугунные кастрюли используются уже много-много лет. Они прекрасно влияют на блюда, которые мы готовим, но за ними нужно правильно ухаживать, а при готовке уделять посуде особое внимание. Но в чем они превосходят другие горшки? Эмалированный чугун не впитывает запахи и влагу, не образует пятен и не меняет цвет. Чугунную посуду сложно повредить – она не скалывается и не царапается при обычном использовании.Это инвестиции на долгие годы!

Как пользоваться чугунной кастрюлей?

Хотя нельзя отрицать, что чугунная кастрюля имеет множество преимуществ, использование ее не самое простое. Эмалированная чугунная кастрюля не любит резких перепадов температур, поэтому перемещение чугунной кастрюли из холодильника в горячую духовку может оказаться для него смертельно опасным. Ставим сосуд при комнатной температуре в духовку. По этой же причине не наливайте холодную воду в горячее блюдо ни во время, ни после приготовления.Чугунные кастрюли не следует топить совсем пустыми, центр должен быть хотя бы смазан жиром. Чугунные кастрюли особенно подходят для приготовления тушеных блюд, соусов или супов на медленном огне. Благодаря толщине сковороды пища не будет прилипать к сковороде, а тепло будет распределяться равномерно. Приготовление пищи на медленном огне в чугунной посуде экономно, экологично и полезно для здоровья – чугун сохраняет все свои свойства в нашей еде. Добавим, что спагетти болоньезе, приготовленные в эмалированной чугунной посуде, намного вкуснее!

Как ухаживать и хранить чугунные сковороды?

№

После каждого использования подождите, пока чугунная кастрюля полностью остынет, а затем промойте ее горячей водой с мягким моющим средством.Стоит знать, что наши бабушки использовали пищевую соду для очистки сосуда. Категорически нельзя использовать для мытья чугунной кастрюли царапанцы или острые шайбы, мытье в посудомоечной машине также не рекомендуется. Сырые чугунные горшки после мытья должны быть хорошо покрыты тонким слоем масла. Мы храним посуду в просторных, чистых и сухих шкафах.

Подходят ли чугунные кастрюли для индукционных плит?

Чугун — ферромагнитный материал, а это значит, что он действительно предназначен для приготовления пищи на индукционных плитах! Интересно, что на газовой плите на средней конфорке чугунная кастрюля нагревается до десяти минут, а индукционная плита нагревает чугун за несколько секунд! Однако помните, что не следует устанавливать плиту на максимальную мощность, так как, когда вы готовите что-либо в чугунной кастрюле, кастрюля может деформироваться и перегреться.Готовить с ней лучше медленно, на малой мощности плиты – будет экономно, полезно и экологично. От этого будет зависеть не только удобство приготовления, но и вкус блюда.

Стоит ли покупать чугунную жаровню?

Чугунная жаровня также является самой прочной сковородой, которую можно использовать для запекания в духовке. Как и в случае с чугунной кастрюлей, это инвестиция на долгие годы. Чугунные жаровни идеально подходят для жарки, запекания и тушения продуктов. Их можно использовать как в духовке, так и на любой плите.Многофункциональное блюдо, которое пригодится на каждой кухне! Чугунная жаровня, как и чугунная кастрюля, отлично распределяет и долго удерживает тепло внутри посуды и служит долго.

Чугунные горшки, чугунный горшок -> https://naczynia.olkusz.pl/pl/c/Garnki-zeliwne/523

Чугунная жаровня, чугунные жаровни -> https://naczynia.olkusz.pl/brytfanny-zeliwne

.

Как варить в чугунке? - Вкусная жизнь

Чугунные эмалированные кастрюли имеют множество преимуществ и
подойдут для любой кухни. Они подчеркнут вкус и аромат пищи, сократят время ее приготовления и предотвратят пригорание. Для того чтобы они сохраняли свои свойства на долгие годы, следует помнить о нескольких правилах при их использовании.

Размер горелки

Кухонная утварь из чугуна характеризуется равномерным распределением тепла, поэтому размер конфорки должен соответствовать используемой кастрюле.Горелка или пламя должны быть меньше ее дна. При такой хорошей теплопроводности нет необходимости в дополнительном утеплении стен.

Теплопроизводительность

Чугунные горшки следует нагревать постепенно, так как материал расширяется из-за нагрева и может быть поврежден слишком быстрым расширением.
По этой причине нельзя использовать функцию Boost при приготовлении пищи на индукционных плитах. При приготовлении пищи на индукционных плитах следите за посудой
и реагируйте на происходящее в кастрюле помешиванием и уменьшением уровня нагрева.Безопаснее всего использовать максимум 75% мощности конфорки, а во время термической обработки, когда блюдо уже горячее, медленно снижать уровень нагрева или температуру в духовке.

Время

Каждому блюду требуется определенное время, чтобы развить свой вкус и аромат. Чугунные кастрюли ускоряют процесс приготовления, но чтобы приготовленное блюдо было вкусным, ему следует уделить некоторое время. Увеличение мощности нагрева или размера пламени не поможет и может даже повредить кастрюлю.

Жир

Фарфоровая эмаль, покрывающая кастрюли, благодаря своим свойствам сводит к минимуму количество жира, необходимого для жарки. Это позволяет приготовить множество диетических и вкусных блюд.

Тепловой удар

Чугун быстро нагревается и долго держит температуру. После приготовления или запекания горшочкам нужно дать остыть. Тепловой удар
, вызванный обливанием холодной водой горячего сосуда, может необратимо повредить его.Бульон, вода и другие жидкости, добавляемые во время варки или тушения, также должны быть комнатной температуры.

Принадлежности для приготовления пищи

Для обеспечения максимальной долговечности и функциональности фарфоровой эмали рекомендуется использовать деревянные или пластмассовые принадлежности для приготовления пищи. Инструменты из стали не повредят антипригарное покрытие, но могут потускнеть и ослабить его свойства.

Соблюдая вышеперечисленные правила, готовить в чугунных кастрюлях с эмалированным покрытием – сплошное удовольствие.Ничего не пригорает и не пригорает, а все блюдо готовится намного быстрее, чем в традиционной посуде, красиво пахнет и имеет восхитительный вкус.

Просмотры сообщений: 2 335

.

Чугунный горшок - универсальная посуда для всего и любого типа плиты!

Правильная кухонная утварь в сочетании с нашим творческим подходом — это успешный рецепт неограниченного количества домашних деликатесов. Именно поэтому сегодня мы подробно рассмотрим видов горшков - проверим их свойства, преимущества и недостатки. В следующей публикации вы узнаете, какие материалы посвящены конкретным кулинарным задачам, таким как: выпечка , тушение , варка или жарка .И вслед за ударом - в каких горшочках вы будете готовить полезную и вкусную еду, не думая, не испортят ли новую покупку блюда кислые или тушеные (ну нет - все во всем не приготовим!).

Какую кастрюлю выбрать для - варки, тушения, выпечки хлеба, жарки

Наиболее популярны на рынке 3 вида кастрюль: алюминиевая , стальная и чугунная . У них много общего, но еще больше их разделяет.В начале мы кратко опишем специфику каждого из них, затем перейдем к резюме, на основании которого, надеюсь, вы оперативно примете решение, какая кастрюля соответствует потребностям и возможностям вашей кухни.

Чугунный котел

Один из самых редко выбираемых предметов на рынке (по крайней мере, в Польше), в основном из-за наличия более дешевых, менее практичных изделий и относительно низкой осведомленности о свойствах этого сосуда, а они действительно - интересные.

Что такое чугунный горшок? Этот тип кастрюль из прочного пластика, то есть чугуна, отличается в первую очередь универсальностью , благодаря своим свойствам подходит для всего, т.е. , например хлеб, пирожные или мясо . Это связано с его устойчивостью к высоким температурам, которая равномерно распределяется по всему противню. Здесь стоит обратить внимание на то, что чугун мы будем использовать на каждом типе плиты : газовой, индукционной, керамической, при одном условии - используем средний температурный уровень, т.к. чугун нагревается медленно, НО он дольше остывает.Это означает экономичность органичность приготовление пищи и качество приготовленного блюда.

Чугун с покрытием

по сравнению со стальными или алюминиевыми кастрюлями более безопасен для аллергиков , так как не содержит аллергенных металлов.

Что можно приготовить в чугуне?

Самым большим преимуществом чугунной посуды является ее универсальность, особенно в случае с эмалированной посудой. Из-за устойчивости к высоким температурам идеально подходят до:

• кулинария ;
• жарка ;
• выпечка напр.хлеб, выпечка, мясо (сосуд устойчив к тепловому удару и высокой температуре даже до максимальной температуры духовки) ;
• тушение например тушеное мясо, варенье (хорошо прогретая кастрюля долго сохраняет температуру, поэтому достаточно тушить ее на медленном огне или как следует разогреть блюдо и полностью выключить огонь).

Поэтому они подходят для всего.

Какую чугунную кастрюлю выбрать - с эмалью или без

Чугунные кастрюли

делятся на эмалированные и обычные.Эмаль представляет собой керамический защитный слой, защищающий сосуд от:

• высокая кислотность - без химической реакции;
• царапины и коррозия - чугун без эмали подвергается ржавчине;
• рост бактерий - бактерии могли скапливаться в трещинах;
• металлическая проходка - для вкуса блюд;
• устойчивость к лучам УФ - цвет не потеряет своей ценности со временем.

Чугун эмалированный дороже стандартного, но приведенные выше значения однозначно говорят в пользу инвестиций.

Как пользоваться чугунной кастрюлей и ухаживать за ней?

Железные горшки более требовательны, потому что нам приходится время от времени их пропитывать, т.е. смазывать в местах, где нет эмали, чтобы защитить котел от ржавчины. В то же время их легче чистить, особенно если вы что-то подожгли – достаточно замочить посуду на несколько минут, и въевшиеся остатки легко отпадут.

Для мытья чугуна мы используем только теплую воду. В ситуации, когда остатки прилипают ко дну, часто используют соль, которой можно очистить кастрюлю. Мы не используем посудомоечную машину, потому что она разрушит ценную для кастрюли эмаль = она потеряет свои свойства, например антипригарные свойства.

Как очистить кастрюлю от ржавчины? Можно использовать мелкую наждачную бумагу, а затем промазать пространство без эмали.

Кастрюля из нержавеющей стали

В последнее время самый популярный предмет в магазине, часто встречающийся на польских кухнях.Сосуды из нержавеющей стали устойчивы к коррозии , при этом не боятся высоких температур . Они относительно тяжелые, но прочные и энергосберегающие так как быстро нагреваются. Они подходят для всех типов плит, а также подходят для духовки .

Сталь

бактерицидна и устойчива к царапинам, поэтому нам не нужно ограничивать себя типом аксессуаров для смешивания.

Что можно приготовить в стальных кастрюлях?

Они подходят для варки, жарки и тушения, но мы должны быть осторожны, чтобы не поджечь пищу, потому что, по крайней мере, в отношении чугунных кастрюль - они нагреваются быстрее и менее равномерно.Крупные сосуды мы будем использовать, например, во всем процессе приготовления варенья: от жарки варенья до их пастеризации в банках, потому что дно у них относительно толще, поэтому они сравнительно долго сохраняют тепло.

Какой тип стальных кастрюль мне выбрать?

Покупая стальную посуду, обязательно выбирайте вариант из нержавеющей стали. Обратите внимание на маркировку: символ 18/10 означает соотношение 18 % хрома к 10 % никеля — это наивысшее качество. Версия 18/0, не содержащая никеля, несколько хуже, т.е. менее долговечна, но более безопасна для аллергиков.Хром отвечает за антикоррозийную защиту, а никель за блеск.

Как ухаживать за кастрюлями из нержавеющей стали?

Как и в случае с чугуном – замочить остатки, например, пригоревшей пищи. Посуду можно мыть в посудомоечной машине, если производитель подтверждает это при покупке данной кастрюли, потому что иногда в глянцевом варианте - этот может потерять свою ценность. Аналогичное примечание к мытью рук — избегайте грубых губок.

Алюминиевый горшок

Алюминиевый горшок является самым популярным товаром, в основном из-за цены на и легкости на , что приводит к большому интересу к онлайн-продажам.Они характеризуются быстрым нагревом , потому что они относительно тонкие, но также быстрыми потерями тепла . Преимущество быстрого нагрева может стать недостатком, когда рукоятки не имеют никакой защиты типа пластика – риск ожога.

Какой тип алюминиевой кастрюли выбрать?

Алюминий выделяет алюминий, который вреден для здоровья, отсюда и т.н. анодированный алюминий который безопаснее при контакте с пищевыми продуктами.Кроме того, производители создают специальные защитные покрытия : тефлон, эмаль, графит и мрамор.

Помните, что аксессуары для смешивания продуктов изготавливаются из пластика или дерева, чтобы не повредить покрытие.

Внимание! Если защитный слой поврежден – купите новую кастрюлю, ведь есть риск, что в вашу посуду попадет вредный алюминий.

СОПУТСТВУЮЩИЕ ПРОДУКТЫ

Получите вдохновение от наших продуктов

Купи сейчас .

Чугунный котел; антипригарная глазурь, 2,2 л, Ø 20 см, Staub Prestige Kitchen

Французский бренд Staub смело подходит к цветам уже ставшей легендарной чугунной посуды. После сдержанных и элегантных линий она предложила миру интригующую серию Горчица в цвете Дижонский желтый. Цвет внешней глянцевой глазури идеально контрастирует с черным внутренним антибактериальным антипригарным покрытием из фарфора .

Стоит добавить, что покрытие обжигается при высоких температурах вместе с чугунным каркасом, поэтому чрезвычайно устойчиво к повреждениям и истиранию.Покрытие внутри посуды «Горчица» позволяет жарить, тушить и запекать с минимальным количеством жира, что обеспечивает более здоровое питание.

Посуда Staub

абсолютно универсальна - ее можно использовать абсолютно и буквально для чего угодно. И самое главное, они работают на всех типах плит, включая индукционные . Идеально теплопроводный остов этих массивных сосудов был изготовлен из самого качественного чугуна, обожженного в песчаных формах. Чугун Staub обладает огромной механической и термической стойкостью, поэтому тот факт, что производитель предлагает целых 30-летнюю гарантию , не является преувеличением.Эти изящные блюда из горчицы скорее надоедают, чем изнашиваются.

Мы с большим уважением относимся к бренду Staub, потому что в его кастрюлях нет ничего случайного. Чугунная посуда была изготовлена ​​после консультации с поварами, удостоенными звезд Мишлен. Благодаря их предложениям, поддержке и знаниям компания Staub создала модель с крышками , которые удерживают в продуктах до 30% больше влаги, чем другая чугунная посуда.

Штауб познакомился с чугуном по пресловутой футеровке.Он знает о нем все, поэтому может использовать свои блестящие таланты для усиления аромата и вкуса приготовленных, тушеных, жареных или запеченных блюд.

Чугунное приключение Staub — это бесконечный сюрприз. Вы узнаете, как можно создать богатый вкус из известных и любимых ингредиентов. Это навсегда изменит ваш подход к кулинарии. Те, кто любит экспериментировать, найдут себе отличного союзника в чугунных кастрюлях «Горчица».

.

Чугун и его свойства на кухне - Мир бытовой техники

Содержимое:

1. Чугун на кухне

2. Как ухаживать за чугунной посудой

3. Как готовить в чугунной посуде

4. Посуда, которой можно доверять

- Чугунные кастрюли БИОЛ

- Сковороды чугунные БИОЛ

- Жаровни чугунные БИОЛ

5. О чем стоит помнить

1.Чугун на кухне

Чугун – один из старейших материалов, который до сих пор успешно используется в производстве посуды. Его самым большим преимуществом является исключительная долговечность и стойкость. Чугунные кастрюли, при правильном обращении и правильном уходе, могут служить нам долгие годы. Это многофункциональная посуда — вы можете использовать ее на всех типах плит, ставить в духовку и даже ставить прямо над огнем. Они идеально подходят для многочасовой готовки, тушения или запекания.

2. Как ухаживать за чугунной посудой

Надо помнить, что чугун, не покрытый никаким дополнительным покрытием, довольно легко подвергается коррозии. Поэтому в таких кастрюлях не допускается хранить готовую посуду, а после использования ее лучше всего сразу мыть, не подвергая слишком длительному контакту с водой. Приготовленную пищу лучше всего переложить в другую емкость, а чугунный сосуд тщательно вымыть, хорошо вытереть и высушить. Так как чугун очень чувствителен к резким перепадам температуры, не наливайте холодную воду в горячую кастрюлю! Перед мытьем подождите, пока сосуд медленно остынет.

3. Как готовить в чугунной посуде

Чугунные кастрюли и сковороды должны подходить к плите таким образом, чтобы их дно было немного больше размера конфорки. Дно и стенки чугунной посуды нагреваются медленно, но равномерно. Они хорошо накапливают и долго сохраняют тепло, поэтому приготовление блюд, требующих медленного приготовления на слабом огне в чугунной посуде, экономично и удобно. Однако следует избегать излишне кислых продуктов, так как чугун, не покрытый дополнительным покрытием, вступает с ними в реакцию.

4. Посуда, которой можно доверять

При поиске лучшей чугунной посуды следует обращать внимание в первую очередь на ее качество, которое может гарантировать только признанный производитель. На польском рынке мы можем выбирать из нескольких ведущих брендов. Одной из них является известная украинская компания БИОЛ, которая более 18 лет специализируется на производстве посуды из литого алюминия и чугуна. Вся продукция, предлагаемая компанией, сертифицирована в соответствии с международными нормами и стандартами.BIOL предлагает отличные чугунные сковороды, жаровни, кастрюли, формы для выпечки, воки и казаны. Вся продукция BIOL экологически чистая и, прежде всего, очень прочная.

Чугун БИОЛ

Среди различных вариантов чугунных кастрюль БИОЛ особого внимания заслуживает четырехлитровая кастрюля со стеклянной крышкой диаметром 22 см.

№

Это лучшая кастрюля для повседневного приготовления пищи, а также для приготовления изысканных блюд по особому случаю.Толстые стенки посуды равномерно нагреваются и отлично держат тепло. Даже очень долгое приготовление оказывается экономичным, а стеклянная крышка позволяет присматривать за блюдом, не открывая ее часто.

Чугунные сковороды BIOL

В предложении BIOL представлены чугунные сковороды различных форм и назначений. От классических круглых сковородок для жарки овощей и мяса до квадратных сковородок, идеально подходящих для приготовления рыбы, до плоских сковородок, обычно для блинов.

Очень популярна квадратная чугунная сковорода-гриль размером 28 х 28 см со стеклянной крышкой.

Большим преимуществом является ребристое дно, благодаря которому можно жарить на небольшом количестве жира, а готовящееся мясо или рыба не пригорают и не пригорают. Если приготовленная пища требует запекания, мы можем легко отсоединить ручку от кастрюли и поместить все содержимое в духовку.

Жаровни чугунные БИОЛ

BIOL также предлагает отличную посуду для тушения и запекания мяса.Это чугунные, достаточно большие жаровни, в которых могут поместиться крупные куски мяса или даже целая индейка.

Шестилитровая овальная чугунная жаровня БИОЛ с крышкой, несмотря на свой вес, является исключительно удобной и полезной посудой на каждой кухне.

Это также очень экономичное судно. Чугун отличного качества после медленного, но равномерного нагрева долго сохраняет тепло. Благодаря этому также можно приготовить блюда, требующие очень длительного тушения на медленном огне.

5. Что следует помнить

Все сосуды марки BIOL изготовлены из чугуна очень высокого качества. Именно поэтому они имеют свое законное значение, они прочны и долговечны. Чаще всего их отливают с ручками, которые нагреваются до такой же высокой температуры, как и остальная часть сосуда в печи или на плите. Во избежание ожогов не забывайте всегда держать их только толстыми прихватками и класть на специальную изолирующую подставку.Перед первым использованием и при каждом уходе за чугунной посудой BIOL внимательно следуйте прилагаемой инструкции. Благодаря этому ваши любимые блюда сохранят свои свойства и будут верой и правдой служить на кухне долгие годы.

.

Почему варить и жарить в чугунной посуде полезно?

15 марта 2019 Комментарии к записи Почему варить и жарить в чугунной посуде полезно для здоровья? был отключен Просмотров: 5365 Новости

Мы все заботимся о хорошем самочувствии и здоровье. Помимо физической активности важным элементом обеспечения оптимальной работоспособности является правильное питание. Ключевым аспектом здорового питания являются продукты, которые мы используем для приготовления блюд.Они всегда должны быть свежими, хорошего качества и поступать от надежных поставщиков и магазинов. Мы также должны уделять особое внимание посуде и кухонному инвентарю, которым мы пользуемся. Неправильно подобранное или некачественное оборудование может оказать существенное негативное влияние на организм.

Чугун – такое же природное здоровье

Наши бабушки ежедневно пользовались чугунными сковородками. Они требуют «приправы», т. е. нагревания или обжаривания с жиром, чтобы на них образовалась защитная поверхность.При использовании сковороды в пищу проникает немного железа, что полезно для здоровья. Дефицит железа и других важных веществ сегодня является обычным явлением. Мы можем исправить это, используя чугунные сковороды и кастрюли BenchK.

Приготовление пищи в чугунных кастрюлях или кастрюлях может увеличить содержание железа в продуктах , особенно в кислых блюдах, таких как, например, томатный соус. Исследование, опубликованное в Журнале Американской ассоциации диетологов, показало, что содержание железа в 100 граммах соуса для спагетти увеличилось с 0,6 мг до 5,7 мг при приготовлении в чугунной посуде.

Новые сковороды выделяют больше железа. Это может быть особенно полезно для людей с высоким риском дефицита железа или анемии, беременных женщин, младенцев и детей старшего возраста, а также для девочек-подростков. Железо чрезвычайно важно в борьбе с анемией.

Кроме того, благодаря процессу «приправы», мы можем жарить на чугунной сковороде с небольшим количеством жира.

Здоровое питание без химических добавок

С чугунной посудой вы также можете избежать воздействия химикатов, присутствующих в обычных сковородах с антипригарным покрытием , которые выделяют токсичные пары при перегреве и содержат перфторуглероды (ПФУ).Эти химические вещества могут привести к проблемам развития у детей, повреждению печени, раку и ранней менопаузе, согласно исследованию 2011 года, опубликованному в Журнале клинической эндокринологии и метаболизма.

Ученые утверждают, что тефлоновые сосуды типа сковородок (или на самом деле PFOA - вещество, используемое в процессе производства) могут вызывать врожденные дефекты, нарушения развития и гормонального фона, повышенный уровень холестерина.

Мы то, что мы едим.Готовя здоровую и вкусную пищу с помощью чугунных сковородок и кастрюль, мы уверены, что они будут обладать уникальными свойствами и способствовать нашему здоровью.

.

Практичное решение для каждой кухни - прочные, долговечные и экономичные чугунные кастрюли

Чугунная посуда использовалась много лет назад и сейчас снова очень популярна на кухне. На это, безусловно, повлиял тот факт, что горшки из чугуна чрезвычайно прочны и долговечны, а блюда, приготовленные в них, имеют неповторимый вкус. Чугунные кастрюли идеально подходят для быстрой термической обработки, такой как жарка или запекание, а также для более длительного тушения или варки.Богатство ассортимента означает, что каждый найдет что-то для себя. Зачем инвестировать в чугунные горшки?

Чугунные кастрюли попали в точку

Тип посуды, в которой готовятся блюда, имеет большое значение для здоровья. Поэтому следует внимательно присмотреться к тому, из какого материала изготовлена ​​посуда, используемая на кухне. Если кто-то заботится о прочной, прочной и долговечной кастрюле, он, безусловно, не будет разочарован, инвестируя в чугунные кастрюли. Это многофункциональные кастрюли, которые идеально подходят не только для варки, но и для тушения, запекания и даже жарки.Чугун представляет собой сочетание сплава железа с углеродом и многими другими элементами. Этот материал чрезвычайно прочен и устойчив как к механическим повреждениям, так и к коррозии. Он очень хорошо проводит тепло, благодаря чему удается сократить время приготовления блюд. Кроме того, блюда, приготовленные в чугунной посуде, приобретают характер, а значит, становятся вкуснее и сочнее. При этом можно не беспокоиться о том, что продукты, помещенные в чугунную кастрюлю, деформируются или исказятся даже в случае длительной термической обработки.

Чем отличаются чугунные кастрюли?

Поскольку чугунные кастрюли очень прочные и прочные, их можно использовать долгие годы. Важно использовать их правильно. Они универсальны, так как подходят для любого вида термической обработки и могут использоваться на всех типах плит и в духовке. Отличительной чертой чугунных кастрюль является то, что они массивны и тяжелы. Их преимущество в том, что они очень хорошо проводят тепло и долго сохраняют температуру приготовленной пищи.Блюдо будет остывать медленнее из-за толстого дна чугунной кастрюли. Таким образом, благодаря этим функциям можно сократить время обработки и сэкономить энергию. Вы также можете рассчитывать на равномерный нагрев, поэтому вам не придется беспокоиться о подгорании блюда. Очень важно при использовании чугунных кастрюль не подвергать их термическому удару, нельзя обливать горячую кастрюлю холодной водой. Эту посуду следует разогревать постепенно.

Эмалированный или необработанный чугун?

В продаже имеются как кастрюли из черного и сырого чугуна, так и эмалированные модели.Итак, вы можете купить классическую чугунную кастрюлю или кастрюлю желаемого цвета. Эмалированные кастрюли не требуют пропитки, а неэмалированные модели следует регулярно обрабатывать смазкой. Кроме того, эмаль обеспечивает защиту от коррозии. Также следует помнить, что чугунные кастрюли без эмали имеют свойство впитывать запахи, поэтому их стоит мыть под проточной водой, не доставая моющих средств. Эмалированные модели, напротив, не впитывают запахи химикатов или пищи. Также его легче поддерживать в чистоте.Также очень важно, что неэмалированный чугун может взаимодействовать с кислыми продуктами, что приводит к появлению металлического привкуса и возможности появления ржавчины в кастрюле. Магазин nakrywamy.pl предлагает как классические чугунные кастрюли с их очарованием и историей, так и эмалированные кастрюли, доступные во многих цветах. Все предлагаемые чугунные кастрюли отличаются оригинальным дизайном и изготовлены из высококачественных материалов.

.

---

Смотрите также

• 
  Шиповник коричневый
• 
  Томат благовест характеристика и описание
• 
  Как жарить маслят
• 
  Рисунок лисичек грибов
• 
  Отличие дрозда от скворца
• 
  Лучший чай для заваривания
• 
  Что такое уксус
• 
  Огурцы на балконе выращивание в пластиковых бутылках
• 
  Опарыш мухи
• 
  Забродивший компот
• 
  Где растет зизифус