3D сады


Как делать вино сухое


Красное и белое сухое вино в домашних условиях

Рецепт сухого вина из слив пригодится всем любителям легких домашних напитков. Для его приготовления можно брать сливы различных сортов — синюю Венгерку или обычную алычу.

Сухое вино в домашних условиях готовится очень просто. Сливы мыть не нужно — их нужно просто очистить от косточек и хорошо размять. Полученное пюре хорошо перемешать и поставить в тепле на 3-4 дня.

После этого сливовую массу переливают в стеклянные банки, доливают воду, хорошо перемешивают и оставляют еще на несколько дней. Закрывать сусло не нужно — просто накройте кусочком марли.

Примерно через неделю, когда на поверхности сусла появится толстый слой мезги, его нужно будет процедить и перелить в другие чистые банки. Мезгу следует аккуратно убрать, а жидкость процедить через ситечко. Переклейте сусло в банки, наполняя их не больше, чем на 3/4 и закройте крышкой с гидрозатвором. Добавьте немного сахара — не больше 20 процентов от общего количества жидкости, иначе вино будет уже не сухим, а полусладким.

Поставить сусло для брожения в теплое темное место на 35-45 дней. Молодое вино будет готово, когда брожение полностью завершится. Домашнее сухое виноградное вино нужно будет аккуратно слить, не задевая дрожжевого осадка, перелить в чистые бутылки и плотно закрыть.

Для созревания напитка можно использовать подвал или нижнюю полку холодильника. Положите бутылки на 2-3 месяца. Перед употреблением его нужно будет снова процедить и перелить в удобную посуду.

Рецепт приготовления сухого домашнего виноградного вина

Рецепт домашнего сухого вина из белых сортов винограда понравится любителям легких алкогольных напитков.

Необходимые ингредиенты:
  • Виноград белый — 5 кг
  • Вода — 3-4 литра
  • Сахар — 3 стакана (по желанию)

Сухое домашнее вино из винограда можно готовить с сахаром, и без него.

Спелый виноград нужно хорошо размять, до появления сока. Лучше всего делать это руками или при помощи деревянной толкушки. Не используйте механические приборы, так как в них измельчается не только ягода, но и ее косточки. Полученную смесь нужно поставить на сутки в темное место, после чего перелить в удобную стеклянную банку и закрыть крышкой с водяным затвором.

Первые 6 -7 дней идет бурное брожение – оно должно происходить при температуре не ниже 18 градусов. После того, как брожения немного затихнет, в емкость необходимо долить воду. Повторять эту процедуру каждые два дня.

При тихом брожении сусло должно стоять не менее 3 недель — обычно оно заканчивается на 25-28 сутки. Когда сусло перебродит, вино нужно будет слить с осадка, процедить и перелить в чистые бутылки.

Готовый напиток можно хранить при температуре не выше 15 градусов — лучше всего для этого использовать подвал или нижнюю полку холодильника.

Красное сухое домашнее вино из винограда

Классический рецепт красного сухого вина очень простой и не требует особых знаний и навыков, именно поэтому он подходит и для начинающих виноделов. Если вы будете следовать рекомендациям из рецепта, вы легко приготовить этот напиток в домашних условиях.
Домашнее красное сухое вино готовится из ягод черных и синих сортов. Наиболее подходящими для этого являются Регент и Каберне, хотя вы можете сделать напиток из любого винного сорта.
Необходимые ингредиенты:

  • Виноград — 5 л
  • Сахар — для подслащивания

Собранный виноград отделяют от гребней, дробят и загружают в емкости для брожения сусла вместе с мезгой. Виноград ни в коем случае нельзя мыть — смываются дрожжевые бактерии. По этому рецепту приготовления красного сухого вина брожение длится 7-10 суток, при температуре 18-24 градуса. В это время мезга поднимается к верху — ее необходимо время от времени перемешивать. В ней находятся не только винные дрожжи, но и красящие вещества, которые от соприкосновения с воздухом распадаются.

При прекращении бурного брожения сусло должно иметь яркий насыщенный цвет. Если этого не произошло, даем вину постоять на мезге еще дня два. После этого сливают вино из емкости, мезгу отжимают, полученное сусло заливают в бутыль на 70% емкости и устанавливают водяной затвор.

Созревание напитка происходит, как и у других вин — в прохладном месте. Красные вина необходимо выдерживать дольше, чем белые — не менее трех месяцев. Перед созреванием напитка можно положить немного сахара для подслащивания, это убережет вино от плесени.

Белое сухое вино из облепихи в домашних условиях

Рецепт сухого белого вина из облепихи — великолепный пример того, что вина можно делать не только из винограда.

Необходимые ингредиенты:

  • Ягоды облепихи — 4 кг
  • Кипяченая вода — 1,5 л

Хорошо вымойте и переберите свежие ягоды облепихи. Напиток можно готовить и из замороженных ягод, предварительно разморозив и помыв. Чтобы сок содержал меньше кислоты, его нужно наполовину разбавить кипяченой водой. Ягоды хорошо разомните, переложите массу в стеклянную банку и влейте воду.

Оставьте сусло для брожения в теплом месте — на горлышко банки наденьте крышку с водяным затвором или обычную перчатку.  Когда процесс брожения подойдет к концу, молодое вино перелейте в бутылки и плотно закупорьте пробками.

Ароматное сухое домашнее вино готово. Поставьте его в прохладное место минимум на 1 год.

Легкий напиток приобретет не только красивый золотистый цвет, но и великолепный вкус с тонким медовым ароматом.

Рецепт домашнего вина из сухого шиповника

Старинный рецепт вина из сухого шиповника идеально подходит для любителей оригинальных напитков.

Необходимые ингредиенты:

  • Сухой шиповник — 2 стакана
  • Малина — 2 стакана
  • Вода — 1,5 л
  • Сахар — 1 стакан

Во многих рецептах сухих вин рекомендуют добавление дрожжевой закваски. Наиболее простой способ ее приготовления — размять малину и залить двумя стаканами воды. Такую закваску можно использовать для приготовления и белых, и красных вин.

Сухой шиповник раздробить в ступке и пересыпать в стеклянную в банку. Из воды и сахара сварить сироп, охладить и залить им подготовленный шиповник. В подготовленное сусло влить закваску, перемешать и поставить для брожения в теплое место.

Примерно через 3-4 недели брожение завершится — мезга осядет на дно, а сам напиток станет более прозрачным. Вино нужно будет аккуратно слить в чистую банку, отфильтровать через несколько слоев марли и поставить еще на 4 недели.

Готовый напиток перелить в чистые бутылки, плотно закрыть и поставить в прохладное место. Чем дольше будет созревать вино, тем вкуснее и ароматнее оно будет.

Как делают сухое вино из винограда на юге Италии. Вин завод

 

Всем привет! Очень ждала момента, когда смогу рассказать вам о том, как делают вино на юге Италии, а именно в моем городе. Как делают сухое вино из винограда — это неисчерпаемая тема, поэтому  в этом посте только про основы…

  • почему предпочитают сухие вина сладким
  • как делают красное сухое вино на винодельне
  • как виноградный сок превращается в вино
  • почему розовое вино розовое
  • интересные факты о вине, о которых вы еще не знали

Вторая часть этого поста про историю продукции домашнего вина, которое делает моя семья. Тут вино —  это культура, его пьют на обед и на ужин. Мой муж делает свое вино с 2007 года, поэтому местный энолог — это уже наш друг, а я потихоньку начинаю разбираться во всех тонкостях винообразования. Поэтому то, что написано, как говорится, из первых рук!

 

Немного фактов и истории

Вином и оливковым маслом славится Апулия по всему миру, подтверждение тому — многочисленные премии из года в год. Я не буду рассказывать, какие здесь вкусные вина и масла, это нужно пробовать,  и счастливчики те, кто это уже сделал.

Типов вин здесь море, только красных — более 30 видов. Климат, солнце, воздух и сама почва этого региона способствуют хорошей культивации виноградников.

В Апулии прекрасные белые и розовые вина, однако большую известность приобрели именно красные. Среди них на первых местах — Primitivo и Negromaro — и оба из Salento причем. (Salento — известен еще как салентийский полуостров, это самый кончик каблука, начиная с залива Taranto). Очень много вин высшей классификации DOC- аж 25 штук (для одного региона это много), IGT конечно и DOCG.

Сложно себе сегодня представить, но какие-то 50 лет назад вино из Апулии шло для «набирания массы» северным винам Италии! Еще не знаю как сейчас, но раньше для всемирно известного французского бренда Champagnie на кораблях оправляли здешний виноград — для поддержки их французского…

Вино сухое и сладкое. Почему ценятся именно сухие вина?

Классификация вин от брют до сухих, полу-сухих, сладких и полу-сладких положена для определения уровня калорийности вина. (В бокале сухого вина — калорийность — 92, в сухом  — 80). Почему ценятся именно сухие вина? Тут дело не в том, что лучше или хуже. Все потому….что они больше подходят по вкусу к основным  блюдам — мясу, рыбе, пасте…и еще потому, что все-таки процесс его получения более натурален по сравнению с другими, дальше вы поймете почему.

Аккомпанировать основные блюда  полу-сладким/сладким вином просто жалко, поскольку яркий и сильный «сладкий» будет сбивать ваши вкусовые рецепторы в восприятии оттенков главного блюда. На самом деле во всем нужна выработка привычки и в привитии правильных вкусовых ощущений тоже…

А сладкие и полу-сладкие вина подходят к десертам, поэтому и употребляют их исключительно со сладкими блюдами, фруктами. И среди этих вин тоже масса дорогостоящих брендов, это опять к вопросу лучше-хуже.

Еще нужно сказать, что нет одной правильной технологии производства вина!  Очень много тонкостей напрямую и косвенно влияющих на результат, именно по этому делать вино — это искусство. У кого-то получается лучше, у кого-то хуже. А еще нужно немного удачи! Например, как объяснить тот факт, что лучшее домашнее вино у нас получилось именно в первый 2007 год, а ведь делалось наугад, не было ни опыта, ни нужных знаний…

 

Завод по производству вина в моем городе является типичным вин заводом, изготавливающим вино и оливковое масло. (ital. cantina) Это кооперативная винодельня, открылась в 1959 году благодаря 39 членам, сегодня их число — более 900.  Охват территории — 500 гектаров. Вообще на въезде нашего города написано: «Melissano — Città del vino e olio. «Мелиссано — город вина и масла»… Приятно)))

Кстати, виноград для вина идет не тот, который мы едим! У него другая текстура мякоти и кожуры, ягода сама меньше по форме. И есть такой виноград не очень приятно — он ужасно приторный, кожица ну ооочень жесткая!

Итак, приезжает человек-член кооперативного общества со своим виноградом. Его собирают рано утром часов с пяти утра, пока нет солнца, собирают руками. Сам сбор урожая начинается с конца августа и длится до конца сентября.

Никто ничего там из винограда не выбирает: листочки, жучки, плохие ягоды… Все идет в процесс, на КАЖДОЙ винодельне. Специальными подконтрольными хим. веществами просто потом все это дезинфецируют.

Виноград взвешивают (вместе с машиной, вес которой потом вычитается), а в амбарную книгу записывают вес винограда. После подсчета уровня сахара, туда запишут ту стоимость, которую завод  потом отдаст члену общества.

Проверяют уровень сахара вот этой машиной, похожей на экскаваторную. Была очень удивлена, увидев ее. Потом поняла: машины с виноградом приезжают разных габаритов, и порой, чтобы дотянуться до винограда, нужна именно длинная экскаваторная рука.

На конце этой руки имеется железная труба, которая засасывает пробную партию винограда и измеряет сахар. Чем его больше, тем больше денег получит винодельщик. Ах, вдруг очень захотелось стать и мне членом этого общества…

Двигаемся дальше. Виноград выжимают. Делает это огромная машина-мясорубка. Содержимое попадает в две трубы: в одной — сок (сусло) с кожурой и косточками (мезга), в другой — виноградные грозди. Кожура содержит красящие ферменты, поэтому красное вино ….. и будет красным.

 

Кстати розовое вино делается не из розового винограда (его используют только в еду), а из его красных сортов, сразу после дробления винограда сусло убирают, таким образом  красительная кожура соприкасается с соком минимальное время и цвет вина будет оставаться светлым!  Сама же мякоть в ягоде почти прозрачная!

Кто-то смешивает красные и белые вина, получая тем самым розовое, однако это не совсем правильно… Обязательно пробуйте в Апулии розовые вина, ооо… это что-то!

Вот такими обгложенными скелетиками выходят  виноградные грозди.

Позже (от 24 часов и больше) сам сок (сусло) отделят от кожуры и косточек и он поступит в огромные чаны из нержавеющей стали, где дальше с ним и происходят все трансформации — период брожения , когда сахар становится алкоголем, и период последующей фильтрации вина — убирают осадок, добавляют диоксид серы для недопущения повторного брожения (это делают все крупные заводы, даже если не написано на этикетке).

Почему виноградное сусло становится вином?

Все благодаря  дрожжевым веществам, содержащимся в кожуре винограда, когда она лопается и соприкасается с его винограда, запускается процесс видоизменения сахара в алкоголь. Чем больше в винограде сахара, тем крепче получится вино. Когда все сахара превратятся в алкоголь, процесс брожения закончится. Такое вино будет называться сухим. Хотя на самом деле его правильно называть «осушенным», но слово сухой так укоренилось в обиходе, что теперь уже поздно)))

Все остальные виды вин — полусладкое и сладкое плюс отдельная градация для газированных вин и ликерных — получают путем вмешательства различными способами на эту самую трансформацию сахара в алкоголь. Как это делают? Добавляют  дополнительно алкоголь, смешивают с другими винными компонентами и/или сортами, блокируют брожение — вот вам и шампанское…

Вообще здесь много интересных тонкостей, хочу позже написать отдельный пост, век живи век учись…

Надеюсь вам понравилась небольшая экскурсия по то, как делают сухое вино.. Теперь осталось приготовить любимое блюдо, созвать друзей и распить всем вместе бутылочку темненького красненького. Вино определенно сближает…Есть вопрос? Напишите его в комментариях!

А пока обнимаю,

Ciao…

Чтобы получить мои подарки для вас —  книгу рецептов из простых овощей и руководство по снижению веса, напишите свой адрес  и я пришлю вам их. И это не все, вас ждут еще парочка других полезностей.

 

Поделиться ссылкой:

Похожее

оборудование, процесс брожения и созревания, розлив, как его хранить и консервировать

Евгений Иванович

делает домашнее вино 25 лет

Вино никогда не будет лучше, чем исходный виноград, а вот из хорошего винограда запросто может получиться плохое вино.

Если вбить в поисковик запрос «как сделать домашнее вино», он покажет 700 тысяч результатов. Некоторые — даже с пошаговыми инструкциями. Но толковых рекомендаций будет немного.

Часто тиражируют не только мифы и путаницу в терминах, но и грубые ошибки. Начинающему трудно разобраться во всех этих тонкостях и премудростях превращения винограда в вино, поэтому с первого раза получается не у всех.

Я делаю домашнее вино уже 25 лет — и поделюсь накопленным опытом и знаниями с начинающими виноделами.

От редакции: у каждого винодела — свой опыт

Автор предвидит критику со стороны опытных виноделов, которые перерабатывают в домашних условиях по несколько тонн винограда за сезон. Но эта статья для тех, кто хочет пустить в дело несколько десятков килограммов винограда и только пробует себя в домашнем виноделии.

В статье мы намеренно убрали сложные термины и упростили детали процесса, чтобы ее было легко понять даже новичку. Если вы уже делаете домашнее вино и хотите поделиться рецептом или собственными находками — приходите в комментарии.

О чем вы узнаете в статье

Что такое вино и есть ли польза от домашнего вина

Если кратко, то вино — это алкогольный продукт, который получают при спиртовом брожении виноградного сока (сусла) или дробленых ягод винограда (мезги), с долей этилового спирта от 8,5 до 22%. Если для сбраживания используют сок культурных или диких плодов и ягод, то получают винный напиток, который еще называют плодово-ягодным.

Домашнее вино — это полностью натуральный продукт без красителей, ароматизаторов и химии. Это живой продукт, который содержит питательные и биологически активные вещества (пребиотики), витамины, живые микроорганизмы (пробиотики).

В умеренных количествах это здоровый и полезный напиток. В зависимости от почв виноградников литр вина содержит 3—3,5 грамма разных макро- и микроэлементов: калия, натрия, кальция, железа. Также в нем есть витамины С, В1, В2, В6, В12, РР.

Сообщество 04.01.21

Правда ли, что вино полезно для сердца и помогает жить дольше?

В красном вине много витамина Р, который помогает организму усваивать и накапливать аскорбиновую кислоту. Пектиновые вещества в вине способствуют выводу тяжелых металлов. Эфирные масла и сложные эфиры, составляющие букет вина, снижают кровяное давление, тонизируют нервную систему.

УЧЕБНИК

Как победить выгорание

Курс для тех, кто много работает и устает. Цена открыта — назначаете ее сами

Начать учиться

Как я начал делать вино

Я живу в Крыму и делаю домашнее вино 25 лет. Когда начинал заниматься домашним виноделием, на даче в 12 соток выращивал больше десяти сортов винограда. Съесть весь урожай мы не могли, поэтому перерабатывали виноград в соки, компоты и вино.

Сейчас дачи нет, и в сезон я покупаю для вина 200—250 килограммов винограда. Себестоимость литра моего вина — около 100 Р. За такие деньги хорошее вино не купить, поэтому и делаю домашнее.

Еще я получаю от этого удовольствие — как от самого процесса производства, так и от распития. Я не продаю свое вино: это запрещено. Мы пьем его сами и щедро угощаем родственников, друзей и гостей.

ч. 1. ст. 14.17.1 КоАП РФ

Краткий словарь винодела

Я буду приводить основные термины по ходу статьи. Но главные перечислю здесь.

Гребни и ягоды — плоды винограда образуют гроздь, которая состоит из гребня и прикрепленных к нему ягод. Вино делают из ягод, гребни специально не используют.

Дрожжи — микроскопические одноклеточные бесхлорофилльные организмы из класса грибов. В виноделии применяются дрожжи, относящиеся к роду Сахаромицеты: Saccharomyces vini, Saccharomyces oviformis и другие.

Мезга — масса раздробленного винограда с гребнями или без них: кожица, мякоть, семена, сок. Это первый промежуточный продукт, который получают в технологическом цикле.

Сусло — сок, который получают при дроблении и прессовании винограда и мезги. Может содержать взвешенные твердые частицы винограда: обрывки кожицы, мякоти.

Сахаристость ягод — основной показатель качества урожая, который характеризует, сколько сахаров в соке ягод зрелого винограда: от 12,4 до 29%. Это зависит от сорта винограда, условий выращивания и других факторов.

Объемная концентрация — безразмерная величина, равная отношению объема растворенного вещества к объему раствора. Для удобства часто выражается в процентах, сокращенно они обозначаются как % об. — объемные проценты (англ. % vol.). В народе их еще называют «обороты».

Спиртуозность вина — один из основных показателей химического состава вина. Зависит от того, сколько в вине этилового спирта, выражается в объемных процентах.

Как устроен процесс приготовления домашнего вина

Если кратко, то выглядит он так:

  1. Сбор винограда.
  2. Подготовка собранного винограда к переработке.
  3. Получение сусла или мезги.
  4. Брожение.
  5. Переливы и снятие с осадков.
  6. Добавление сахара.
  7. Крепление вина.
  8. Выдержка.
  9. Снятие с винного камня.
  10. Розлив вина.
  11. Хранение вина.

Расскажу подробно о каждом этапе.

Оборудование

Вот чем я пользуюсь:

  1. Стеклянные бутыли объемом 20, 10, 5 и 3 л для брожения, переливов, выдержки виноматериалов.
  2. Стеклянные бутылки объемом 1, 0,7 и 0,5 л, чтобы хранить готовое вино.
  3. Пластмассовые воронки — загружаю через них сусло и мезгу, а также переливаю виноматериалы и вино.
  4. Полимерный шланг диаметром 10—12 мм для переливов.
  5. Кастрюли эмалированные и из нержавеющей стали на 3—10 л — в них растворяю сахар.
  6. Алюминиевый дуршлаг и сито из нержавеющей стали для отделения мезги.
  7. Эмалированные и пластиковые ведра и тазы для сбора и измельчения винограда.
  8. Закурник, чтобы окуривать тару диоксидом серы.

Иногда начинающим виноделам рекомендуют купить сахариметры, рН-метры и виномеры — приборы, которые позволяют контролировать содержание сахара в материале и кислотность сока, виноматериала. Но для моих объемов покупать их нет смысла, поэтому я ими не пользуюсь.

Степень зрелости винограда, сахаристость, спиртуозность виноматериала и вина определяю по опыту. Дегустаторы не пользуются никакими инструментами, а качество вина определяют безошибочно. Так что я предпочитаю тренировать свои вкусовые рецепторы.

Приспособления для загрузки в бутыль мезги и переливов вина: шланг и воронки различных диаметров Приспособления для отделения мезги: дуршлаги и сито из нержавеющей стали

Всю посуду перед загрузкой сусла, мезги, виноматериала или вина обязательно мою теплой проточной водой и окуриваю диоксидом серы. Диоксид серы, Е220, — бесцветный газ с резким запахом. В виноделии это антиоксидант, консервант, а еще он повышает микробиологическую устойчивость обрабатываемых продуктов.

Для окуривания бутылей серой я использую закурник. Это железный прут, один конец которого скручен в спираль. На ее конце прикреплено металлическое донышко. В спираль вставляют серный фитиль и поджигают, сера при сгорании капает в донышко закурника.

Если использую твердую серу, то несколько кусочков кладу на донышко закурника и поджигаю. Серу я покупаю в магазинах для садоводов-огородников. Как только сера разгорится, помещаю закурник в бутыль. Диоксид серы соединяется с парами воды, которые всегда присутствуют в воздухе, и это дает белый удушливый дым.

Когда внутри выгорит весь кислород, я ополаскиваю проточной водой бутыль от сернистой кислоты. Все это проделываю в день переработки винограда и обязательно на открытом балконе, поскольку диоксид серы ядовит.

Так выглядит закурник. С горящим серным фитилем или горящей серой его помещают в емкость, которую окуривают Если нет в магазинах химреактивов или в магазинах «Сад-огород», серные таблетки можно заказать в интернете. Серная таблетка применяется для окуривания емкостей для вина и состоит из серы и наполнителей. Источник: «МирБир»

Из какого винограда делают вино и какой сорт выбрать

Виноград бывает столовый и технический.

Столовые — сорта винограда, которые едят свежими. Например, «дамский пальчик», «Италия», кишмишные сорта — «лучистый», «Юпитер», «Кеша» и другие. Они привлекательны внешне — размером ягод, формой гроздей, оттенками цвета. Также они вкусные — сочные и сладкие.

Из технических сортов винограда делают соки и вина. Тут важны физико-химические характеристики ягод — содержание сахара, кислот, толщина кожицы. Внешний вид грозди не имеет значения.

На винодельческих предприятиях используют исключительно технические сорта: «каберне-совиньон», «каберне-фран», «мерло», «пино-нуар», «саперави», «шасла», «шардоне», «рислинг», «совиньон», «ркацители» и другие. Мякоть столовых сортов более мясистая, поскольку в ней больше клетчатки и пектиновых веществ, и такие сорта дают меньше сока.

В домашних условиях вино можно делать из винограда как технических, так и столовых сортов: какой есть, такой и берут. Я делаю вино из сортов «каберне-совиньон», «Молдова», «рислинг», «ркацители», «совиньон». В нашем регионе на приусадебных участках их выращивают чаще всего. Сейчас в Северном Крыму виноградники закладывают и частные предприниматели. Возможно, у них можно будет покупать и другие сорта.

Это столовые сорта винограда: «дамский пальчик» и «Юпитер» Так выглядит столовый сорт «водограй» Столовый сорт «вернисаж»

Шаг 1

Сбор винограда для вина

Если вы планируете закладывать виноградник, чтобы делать вино в домашних условиях, выбирайте технические сорта. Почти в каждом регионе есть питомники, в которых специалисты посоветуют перспективные районированные сорта винограда и дадут точные инструкции, как сажать лозу и как за ней ухаживать. Чтобы выращивать виноград для вина, необязательно жить на юге, можно делать это и в Подмосковье.

В средней полосе России выращивают раннеспелые морозостойкие сорта, которые адаптированы к местным условиям. На зиму лозу винограда укрывают, чтобы сберечь от холода: снимают с опор, укладывают на сухую фанеру или доски, затем застилают бумагой, сухой соломой или опилками, а после — тканью. Сверху все засыпают слоем земли толщиной 20—30 см. С наступлением стабильной плюсовой температуры лозу раскрывают и снова размещают на опорах.

Как определять сроки сбора винограда. Виноград собирают в так называемой стадии технической зрелости, когда соотношение сахара и кислоты стало оптимальным.

В винограде десятки органических кислот, но главные — винная и яблочная. В неспелых ягодах кислот больше, чем сахара, поэтому на вкус они кислые. По мере созревания сахара становится больше, улучшаются вкусовые и технологические качества. Но если кислот совсем мало, то вкус вина будет неполным, «плоским».

На винодельческих предприятиях эти показатели определяют инструментальными методами. Домашний винодел устанавливает зрелость винограда, ориентируясь на вкус, запах и внешний вид. Нужно обратить внимание на цвет ягоды, ее сладость, толщину кожицы. Зрелая ягода легко раздавливается во рту языком и отдает сок.

Собирают виноград в сухую солнечную погоду, срезая секатором грозди с лозы. Затем их аккуратно складывают в пластмассовые ведра, деревянные или полимерные ящики, стараясь не повредить механически.

Время между уборкой и переработкой винограда должно быть минимальным: сок, который выделяется, когда ягоды неизбежно повреждают, быстро окисляется до уксусной кислоты. Чем быстрее переработаете собранный в этот день виноград, тем меньше шансов на уксуснокислое брожение и тем лучше будет вино.

Если вы покупаете виноград, оцените его по тем же критериям: сахаристость, кислотность, количество поврежденных и подгнивших ягод. Но в магазинах и на рынке чаще всего продают столовые сорта, технические — гораздо реже. В этом случае лучше найти постоянного поставщика технического винограда и подстраиваться под его сроки уборки.

В последние годы я покупаю виноград двумя способами:

  1. сам срезаю грозди с виноградника — с ведома хозяина. Я покупаю у него уже не первый год, и он разрешает мне это делать. Такой виноград обходится дешевле, чем на рынке;
  2. выбираю по виду, вкусу и запаху на рынке.

Шаг 2

Переработка ягод и получение сока или мезги

Чтобы сахара из виноградных ягод превратились в спирт, надо «впустить» к ним дрожжи. Для этого ягоды измельчают. Дрожжи съедают сахара, выделяя спирт и углекислый газ.

Как измельчать виноград дома, зависит от способа сбраживания. Но нужно стараться не повредить семена винограда, потому что из поврежденных семян в виноматериал переходит много танинов. Они делают вино грубым — вяжущим, горьким. Так что не стоит использовать мясорубки и сверхскоростные блендеры: они измельчат семена вместе с виноградом.

Ручная валковая дробилка

До 100 килограммов винограда в день можно размять руками в эмалированном или пластмассовом ведре либо ногами в тазу.

Большие количества винограда придется перерабатывать валковыми дробилками с резиновыми или пластиковыми валиками. Их можно купить в интернете по цене от 3000 Р.

Мыть или не мыть виноград перед переработкой?

Виноград на лозе не раз обрабатывают пестицидами от вредителей и болезней. Часть пестицидов смывают дожди, а часть остается на гроздях, поэтому у винодела возникает закономерный вопрос: нужно ли мыть виноград?

В промышленных условиях виноград не моют по экономическим и экологическим соображениям: нужно много воды, а затем эту грязную воду нужно куда-то слить. И этот сток должен отвечать экологическим нормам.

В домашних условиях я рекомендую мыть грозди холодной проточной водой. Все рассказы, что можно смыть дикие дрожжи, которые вызывают брожение, — вымысел. Смыть эти микроорганизмы с поверхности ягоды, покрытой защитным воском, сложно. А вот от химикатов, пыли, грязи, множества паучков, ос, уховерток и божьих коровок вы точно избавитесь.

Сейчас я всегда мою виноград — и брожение наступает в те же сроки, что с немытым.

Я всегда мою виноград

Шаг 3

Подготовка материала

Есть два основных способа сбраживания:

  1. Белый — сбраживание виноградного сусла.
  2. Красный — брожение на мезге.

Расскажу подробнее, как подготовить материал для обоих.

Белый способ. Виноград прессуют, чтобы получить сок, который и сбраживают. Для этого надо отделить виноградный сок от кожицы ягод, косточек, а иногда и гребней винограда. Дома это можно сделать на винтовом или гидравлическом прессе. Последний проще в использовании и дает больше сока.

Предварительно можно отделить вручную ягоды от гребней. Гребень, напомню, это скелет грозди винограда без ягод. Но прессовать можно и с гребнями. При прессовании они создают дополнительные каналы — и сок отжимается быстрее.

Красный способ. Мезга — смесь виноградного сока, кожицы ягод, мякоти и семян. Гребни также можно не отделять. Но когда брожение закончится, получившийся материал нужно отжать прессом и отфильтровать.

При брожении на мезге в виноматериал переходят компоненты из кожицы — красящие вещества (антоцианы) и «мягкие» танины, а из семян и гребней — дубильные вещества, они же «грубые» танины. Брожение сусла на мезге делает будущее вино более ароматным, с насыщенным цветом и вкусом.

Я делаю вино только красным способом, отделяя гребни, и выдерживаю на мезге шесть суток.

Когда я помыл виноград, сразу срываю ягоды с гребня и тщательно перебираю: удаляю зеленые, подгнившие и поврежденные осами. Затем измельчаю виноград вручную в тазу.

Винтовой пресс из дуба объемом 40 литров. Источник: Radu Cadar / Shutterstock

Шаг 4

Процесс брожения

Теперь у нас есть сусло или мезга. Чтобы они начали бродить, нужно перекрыть доступ кислорода и добавить дрожжи. Размножаясь, они съедают сахара — глюкозу и фруктозу — и выделяют этиловый спирт с углекислотой.

На винзаводах обычно используют чистую культуру дрожжей (ЧКД), которую покупают у специализированных предприятий. Применяют ЧКД так: сусло обрабатывают сернистым газом — SO2, или его производными — сильнейшими антисептиками. В результате вся дикая микрофлора гибнет и сусло становится стерильным.

Затем в сусло добавляют суспензию культурных дрожжей. Конкурировать за питание им не с кем. В результате вина с разных заводов, приготовленные на одной культуре дрожжей, обезличены и похожи как близнецы. Поэтому некоторые винодельческие предприятия культивируют на своих виноградниках собственный штамм диких дрожжей, что делает их вино узнаваемым.

В домашнем виноделии также применяются специальные дрожжи, которые можно заказать по интернету. Но многие виноделы предпочитают дикие дрожжи, которые живут на ягодах изначально. Даже если помыть виноград холодной водой, они останутся, начнут потреблять из сусла питательные вещества и размножаться.

Я использую для вина дикие дрожжи.

Добавлять или не добавлять воду в сусло перед брожением?

На винзаводах воду специально не доливают, но она все равно попадает в сусло или мезгу, например с суспензией ЧКД или с осветляющими препаратами.

В домашних условиях добавлять воду, на мой взгляд, не нужно, если для вас важнее качество вина, а не количество.

Некоторые виноделы доливают воду при повышенной кислотности винограда. Но мне кажется, что из такого сырья вообще не стоит делать вино. Вода снизит кислотность, но сама кислота никуда не исчезнет, просто упадет ее концентрация. Попутно снижается концентрация сахаров и красящих веществ, а потому вино получится бледным, тусклым и подойдет только для перегона на виноградную водку.

Оборудование. Первые два этапа брожения можно проводить в бочках с открытым верхом, кадках или кастрюлях — эмалированных или из нержавейки. Объем зависит от того, сколько винограда вы будете перерабатывать в один прием. Если 10 килограммов — хватит кастрюли на 10—15 литров, если 200—300 и больше, то нужны бочки или кадки.

Количество тары рассчитывают так: 10 килограммов винограда дают 7 литров вина, если не добавлять в сусло или мезгу воду. Первые две фазы брожения длятся от двух до четырех дней, зависит от температуры. На этих этапах емкость нужно заполнить максимум на ⅔, поскольку в процессе будет образовываться пена. На следующих стадиях пены не будет и емкость для брожения можно заполнять до верха.

Емкости из какого материала лучше — каждый решает сам. Удобнее всего стекло: легко наблюдать и контролировать брожение. Главный недостаток стекла — малые объемы, максимум 20 литров, и хрупкость. Во время брожения или выдержки стекло не лопается, а вот когда моешь бутыли — да. Цокнешь нечаянно ершиком или об ванну — и пошла трещинка, бутыль в утиль. Стеклянная бутыль на 20 л стоит от 3500 Р, 10 л — от 500 Р, 5 л — от 300 Р.

Можно купить емкости из пищевой нержавейки любой вместимости. Это идеальный материал не только для домашнего виноделия. Единственный недостаток — цена. В среднем бочка из нержавейки на 50 л стоит 5000 Р.

Классика жанра — дубовые бочки. В них удобно сбраживать сусло и выдерживать виноматериал. Сбраживать на мезге в них трудно: обычно заливные отверстия у таких бочек — 20—25 мм, поэтому загружать мезгу, а потом освобождать бочку от осадков и промывать неудобно. Кроме того, в квартире бочки тяжело мыть и дезинфицировать.

Я делаю вино только в стеклянных бутылях различной вместимости — от 3 до 20 литров. Это удобно, поскольку весь процесс можно контролировать визуально: видно, когда закончилась вторая стадия — бурного брожения, когда дрожжи начали выпадать в осадок, когда начал кристаллизоваться винный камень. С любой другой емкостью так не получится.

Я не рекомендую использовать пластиковую тару. Можно провести первые три этапа брожения — до трех суток — в пластиковой бочке, но дображивание и выдержка в них нежелательны. Причина — любой полимерный материал состоит из сложной смеси молекул разной степени полимеризации: длинных, средних, коротких и очень коротких. Когда вино долго хранится в пластике, в него начинают переходить короткоцепочечные молекулы полимера. Из-за этого в вине появляется посторонний вкус, запах, а главное — токсичность.

Железные предметы в виноделии использовать вообще нельзя: теряется товарный вид вина и портится цвет и вкус. Трехвалентное железо, Fe3+, с фенольными соединениями, которые есть в сусле, образует труднорастворимые соединения черного или темно-синего цвета — так называемый черный касс. Ионы двухвалентного железа, Fe2+, образуют с фосфорной кислотой осадок белого цвета — белый касс.

Что нужно контролировать при брожении

На скорость размножения дрожжей влияют многие факторы, расскажу об основных.

Температура. Для красных вин оптимально +20…25 °C, для белых — +14…18 °С. При температуре ниже +12 °C дрожжи впадают в анабиоз, то есть засыпают. Но когда температура вновь вырастет, брожение возобновится. При температуре выше +35 °C дрожжи погибают — даже если охладить виноматериал, брожение больше не начнется.

Содержание сахара в сусле и контроль сахаристости. Если сахара слишком много, это угнетает деятельность дрожжей. Оптимально, когда сахара 16—22%.

Добавлять ли сахар при брожении?

Если сахаристость винограда низкая, то можно добавить сахар в вино. Но делать это лучше порциями, после того как выбродил весь сахар, который был в сусле. Это можно определить визуально — когда углекислый газ перестанет выделяться — или по запаху и другим характеристикам.

Если сахара в сусле будет слишком много, дрожжи будут медленнее работать и станут «ленивыми», то есть перестанут производить спирт.

Содержание спирта. Если содержание спирта превысит 15% об., дрожжи «заснут» так же, как и при высокой концентрации сахара.

Наличие кислорода. Хотя спиртовое брожение должно проходить без доступа кислорода, дрожжам время от времени нужен воздух. Для этого виноматериал переливают. Как часто — расскажу ниже.

Брожение условно можно разделить на несколько этапов:

  1. Адаптационный период — начало брожения, лаг-фаза, — 4—8 часов.
  2. Бурное брожение, фаза логарифмического роста дрожжей, — 36—60 часов.
  3. Спокойное брожение, фаза стационарного роста дрожжей, — 20—30 часов.
  4. Затухание брожения, фаза отмирания дрожжей, — 2—3 недели.

Первые две фазы брожения сусла занимают обычно 2—3 дня. Их можно проводить в открытых емкостях — 15—20-литровой эмалированной кастрюле, пластиковой бочке, деревянных кадках.

Емкость заполняют на две трети, потому что при брожении выделяется углекислый газ и объем сусла сильно увеличивается. Емкость накрывают марлей от назойливых плодовых мушек — дрозофил. Яйца этих мушек всегда присутствуют на винограде и не смываются водой.

Во время первой и второй фаз брожения на поверхности сусла образуется шапка. Если ее не трогать, то качество вина будет ниже, поскольку на поверхности шапки развиваются бактерии, которые выделяют в виноматериал уксусную кислоту. Поэтому 5—6 раз в сутки шапку надо разрушать.

Для этого сусло перемешивают деревянной плоской палкой или слегка наклоняют бутыль, вращают ее, а затем резко останавливают. Чтобы предупредить уксуснокислое брожение, я накрываю бутылки медицинскими перчатками и периодически стравливаю избыточное давление углекислоты. Вместо перчаток можно использовать гидрозатвор.

Когда фаза бурного брожения закончится, сусло переливают в емкость для третьей и четвертой стадий брожения. После этого можно уже отделять мезгу.

Выглядят гидрозатворы по-разному. Источник: «Озон» Первая и вторая стадии брожения. Видно шапку над бродящим суслом

Я отделяю мезгу сначала самотеком. Для этого переворачиваю бутыль вверх дном, почти вертикально, чтобы произошло самопрессование мезги. Затем извлекаю мезгу из бутыли в большой дуршлаг с марлей и аккуратно отжимаю вручную. Полученный материал снова заливаю в бутыль, а мезгу выкидываю.

Третья и четвертая стадии брожения проходят спокойно, поэтому бутыль заполняю виноматериалом под горлышко. Снова надеваю медицинскую перчатку, прокалываю иголкой два-три пальца для стравливания образовавшегося углекислого газа или ставлю гидрозатвор.

Бутыль заполняю виноматериалом под горлышко

Дображивание нужно довести до того момента, когда дрожжи полностью съедят сахар. О том, что брожение закончилось, можно понять по двум признакам: пузырьки углекислого газа прекратят выделяться в гидрозатворе, а если используете резиновую перчатку — она сдуется.

Во время третьей и четвертой стадий брожения на дне емкости накапливается осадок из отмерших дрожжей. В стеклянной посуде его хорошо видно. Его необходимо отделить, иначе пойдет разложение дрожжей под действием собственных ферментов и вино приобретет неустранимый неприятный дрожжевой привкус.

Чтобы отделить виноматериал от осадка, его переливают. Для этого понадобится шланг. Я использую шланги с внутренним диаметром 10—12 мм. Шланг нужно привязать к деревянной палке так, чтобы его конец был выше конца палки на 20—25 мм. Благодаря этому осадок из переливаемой емкости не засосется и останется там.

Емкость с вином устанавливают так, чтобы ее дно было выше горловины той емкости, куда переливают. Дальше опускают конец шланга с палкой в емкость с вином и переливают вино в чистую емкость, где оно будет дображивать. Вино доливают до самого верха, оставляя минимальное количество воздуха над поверхностью. Горловину нужно закупорить гидрозатвором или тонкой резиновой медицинской перчаткой.

Вот такое приспособление позволяет перелить вино и не затронуть осадок

Переливать вино через край, наклоняя емкость, нельзя. Осадок дрожжей, который собрался на дне, очень подвижный. Если емкость наклонить, он сразу придет в движение и попадет в новую емкость вместе с жидкостью.

Красные вина после окончания спиртового брожения проходят стадию молочнокислого брожения: яблочная кислота под действием особых бактерий превращается в молочную кислоту и вкус вина смягчается. Для этого температура вина должна быть выше +20 °C. Длится молочнокислое брожение 2—3 недели.

На дне бутыли виден осадок. Он ни в коем случае не должен попасть в другую бутыль, когда будете переливать Осадок, который остался после перелива

Шаг 5

Процесс созревания вина

То, что получается после спиртового брожения, — это молодое сухое вино с содержанием спирта 9—13% об. и остаточным содержанием сахара до 4 г/л, если в сусло не добавляли воду и сахар.

Теперь это вино необходимо выдержать еще не менее 90 дней, чтобы осели дрожжи и образовался винный камень — смесь двух солей винной кислоты: кислой калиевой соли винной кислоты KC4H5O6 и средней калиевой соли винной кислоты K2C4H5O6, которые выпадают в вине при выдержке. За этот срок вино нужно перелить не меньше 3—5 раз — тоже с помощью шланга, который привязывается к палке.

Осадки и их верхний уровень хорошо контролировать в стеклянной посуде, а вот в непрозрачной это сделать гораздо сложнее. Здесь нужно выработать привычку: переливать не реже раза в месяц до полного вызревания вина.

После каждого перелива емкость, в которой выдерживается вино, нужно долить таким же вином. Обычно у винодела в процессе переливов образуется небольшой остаток — его и доливают. Наливают до самого края, чтобы над поверхностью остался минимальный объем воздуха, и плотно закупоривают.

Вот какие осадки винного камня собираются через четыре месяца выдержки. И это еще не все. Такое вино до лета пить нельзя, иначе часть этих «камушков» может оказаться в почках

Шаг 6

Розлив и хранение вина

На этом процесс получения сухого вина завершен, его можно разливать. Если начали делать вино в августе-сентябре, это будет март-апрель следующего года. Вино сразу наливают в тару, в которой оно будет храниться. Я разливаю вино в темные бутылки. Напомню, что из 10 килограммов винограда получается 7 литров вина, если не добавлять в сусло воду.

Хранить вино лучше в темном прохладном месте — при температуре не выше +12 °C. Но без дополнительных усилий сухое вино хранится не более двух лет: оно остается живым, дрожжи в нем замедлились, но не исчезли. Чтобы продлить жизнь вина, его необходимо консервировать.

Образцы вин, сделанных на винзаводе и в домашних условиях из одних и тех же сортов винограда. Белое — из «ркацители», красное — из «каберне-совиньон». Слева направо: заводское, домашнее, домашнее, заводское Винный погребок моего коллеги

Как консервировать вино

При хранении сухое вино подвергается уксуснокислому брожению. Чтобы вино можно было хранить годами, его консервируют такими способами:

  1. Термообработка, она же пастеризация, — физический способ.
  2. Сульфитация — химический.
  3. Крепление спиртом — химический.

Пастеризация вина — нагрев до температуры не выше +70 °C в течение 25—30 минут, что уничтожает все микроорганизмы в вине. Также пастеризацией можно вылечить следующие болезни вина:

  • винную цвель, при которой на поверхности вина образуется белесая или грязно-желтая пленка. Она может быть как абсолютно гладкой и тонкой, так и плотной с многочисленными складками;
  • задушку, когда в вине появляется сильный специфический запах сероводорода — тухлых яиц;
  • ожирение, или маслянистость, когда напиток приобретает вязкую структуру;
  • мышиную болезнь, при которой у вина появляется металлический привкус и неприятный плесневый аромат.

Но у пастеризации есть и минусы. После гибели микроорганизмов напиток теряет пробиотические свойства. Кроме того, пастеризованное вино лишается части вкуса и аромата, а также не становится лучше от долгой выдержки. Из-за этого виноделы стараются избегать пастеризации.

Если решите пастеризовать вино, необходимо запомнить следующие правила:

  1. Пастеризацию проводят в простерилизованных в духовке или на пару бутылках.
  2. Вино нужно снять с осадка, перелив в подготовленные бутылки с помощью тонкого шланга, привязанного к палке, и не задев осадок на дне. В вино должно попасть как можно меньше кислорода, так как при нагревании он делает напиток кислым.
  3. Бутылки следует укупорить прогретыми при +70…80 °C пробками.
  4. Любая жидкость при нагревании расширяется, а значит, есть риск, что наполненные доверху и плотно закупоренные бутылки могут разорваться или сорвет пробки. Поэтому вино в бутылки недоливают на 2—2,5 см.
  5. Пастеризацию удобно проводить в глубокой большой кастрюле, на дно которой стелют сложенную в несколько раз ткань, полотенце или кладут деревянную решетку.
  6. Наполненные и закупоренные бутылки размещают в кастрюле так, чтобы они не касались друг друга. В центре ставят открытую бутылку с водой — для контроля температуры.
  7. Кастрюлю наполняют водой комнатной температуры так, чтобы уровень жидкости в кастрюле совпадал с уровнем вина в бутылках, и ставят на огонь.
  8. Бутылки с вином должны нагреваться медленно и равномерно по всему объему.
  9. Степень нагрева вина нужно контролировать. Для этого в установленную в центре бутылку с водой опускают термометр. Как только температура достигает заданного значения, начинают отсчет времени пастеризации.

Температурные режимы пастеризации разных видов вин:

  • столовые невысокой крепости — +55 °C;
  • полусладкие — +60 °C;
  • десертные — +65 °C.

Длительность пастеризации вина зависит от объема бутылки:

  • 0,5 л — 20 минут;
  • 0,7 л — 25 минут;
  • 1 л — 30 минут.

Когда время истекло, кастрюлю снимают с плиты. Охлаждают бутылки с вином до +30…35 °C, затем вынимают их из воды и вытирают насухо. Чтобы проверить герметичность укупорки, бутылки переворачивают вниз горлышком. Если подтекает — уплотняют пробки или заменяют на стерилизованные. Когда бутылки остынут до комнатной температуры, их переносят в место постоянного хранения — подвал или погреб.

Сульфитация вина — введение в него диоксида серы, SO2. Он угнетает деятельность микроорганизмов, подавляет действие окислительных ферментов и предотвращает образование продуктов окисления.

Диоксид серы при нормальных условиях — газ. Потому дома невозможно ввести в вино точное его количество. Применяют кристаллические продукты — пиросульфит калия или натрия. Нужное количество пиросульфита растворяют в воде и добавляют в готовое вино.

Например, на 10 литров десертного вина нужен 1 г пиросульфита калия. Его растворяют в 70 мл воды при температуре не выше +15…17 °C, вносят в вино и хорошо перемешивают. Лучше внести раствор в пустую посуду, а затем заливать вино. При таком способе диоксид серы точно распределится по всему объему равномерно.

Дозировка пиросульфата калия для сульфитации вина

При закладке сухих вин 120 мг/л
При закладке десертных вин 100 мг/л

При закладке сухих вин

120 мг/л

При закладке десертных вин

100 мг/л

Крепление вина. При длительном хранении сухое вино постепенно превращается в уксус — поскольку в вине есть уксуснокислые бактерии, которые при размножении перерабатывают спирт в уксусную кислоту.

Но чем спирта больше, тем тяжелее приходится бактериям: вино с содержанием спирта выше 15% об. устойчиво к уксуснокислому брожению даже при комнатной температуре. Поэтому для повышения устойчивости при хранении многие виноделы добавляют в вино сахар, который повышает концентрацию спирта.

Этот технологический прием применяют в промышленности с 1800 года. Его называют шаптализацией — в честь французского химика Жана-Антуана Шапталя. Он предложил добавлять сахар в вино в прохладные, недостаточно солнечные годы, когда виноград не набирал необходимого минимума сахаристых веществ.

Сахар желательно добавлять небольшими порциями. Причин две:

  1. Высокая концентрация сахара угнетает жизнедеятельность «хороших» дрожжей.
  2. Без точных инструментов определить сахаристость винограда можно только на глаз — по запаху, вкусу, цвету. Погрешность велика, и маленькие добавочные порции позволят не проскочить необходимые кондиции вина, особенно по остаточному содержанию сахара.

Чтобы укрепить вино, часть его наливают в эмалированную посуду. Дальше добавляют сахар и нагревают до +30 °C, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.

Количество сахара определяют так: чтобы повысить содержание спирта в 10 литрах вина на 1% об., необходимо добавить 170—200 г сахара. Полученный раствор присоединяют к основной массе вина. Если весь сахар не растворился, повторяют процедуру. Таким способом поэтапно можно поднять крепость вина до 15% об. При такой концентрации спирта дрожжи погибают. Дальнейшее добавление сахара просто делает вино слаще, но бродить оно больше не будет.

Если вы хотите получить крепленое вино типа портвейна (спиртуозность 17—19% об.) или малаги (спиртуозность до 23% об.), то нужно добавлять спирт. Например, на 10 литров вина с крепостью 15% об. для поднятия крепости до 17% об. необходимо добавить 320 мл 96-процентного спирта.

Расходы на 100 л вина — 6770 Р

Сырье Количество Цена за единицу Сумма
Виноград 143 кг 40 Р 5720 Р
Спирт 3,2 л 300 Р 960 Р
Сахар 2 кг 45 Р 90 Р

Количество

143 кг

Цена за единицу

40 Р

Количество

3,2 л

Цена за единицу

300 Р

Количество

2 кг

Цена за единицу

45 Р

Себестоимость литра моего вина составляет от 65 до 100 Р — в зависимости от стоимости винограда

Как видно из таблицы, основная статья расходов — более 80% — это виноград.

Как сделать вино дома

  1. Используйте те сорта винограда, что есть под рукой. Но лучше — технические сорта.
  2. Если планируете делать небольшие партии, можно измельчать виноград руками.
  3. Удобнее всего делать вино в стеклянной таре: так проще наблюдать и контролировать процесс.
  4. Мыть или не мыть виноград? Если у вас нет проблем с водой и со сбросом сточных вод, рекомендую мыть холодной проточной водой.
  5. Есть два способа сбраживания: сусла («по-белому») и на мезге («по-красному»). Я сбраживаю на мезге, чтобы вино было более ароматным.
  6. Добавлять или не добавлять покупные дрожжи — каждый решает сам. Я использую дикие дрожжи, которые живут на ягодах изначально.
  7. Дображивание нужно довести до того момента, когда дрожжи полностью съедят сахар.
  8. Пока вино бродит, нужно отделять виноматериал от осадка из отмерших дрожжей. Иначе у вина будет неприятный вкус.
  9. Молодое вино следует выдержать еще не меньше 90 дней, чтобы осели дрожжи и выкристаллизовался винный камень.
  10. Хранить вино лучше в темном и прохладном месте. А чтобы вино можно было хранить несколько лет, его лучше законсервировать: пастеризовать, «заспиртовать» или засульфитировать — добавить соединения пиросернистой кислоты.

Как исправить вино, которое не понравилось. 6 трюков с дешёвым вином

Как исправить вино правильно

Как исправить вино по-зимнему

Как исправить вино в праздники

Как исправить вино модно

Как эстремально исправить вино

Если хотите исправить вино, вспомните, что красное вино любит воздух. Простой процесс аэрации (насыщение кислородом) может улучшить вкус практически любого вина. И всё благодаря окислению летучих веществ, придающих напитку резкий вкус. У них нарушается структура, и они улетучиваются (испаряются). Поэтому и бокалы для красного вина такие широкие и большие, чтобы даже в бокале вино наслаждалось соприкосновением с воздухом.

Дорогие вина в приличных ресторанах тщательно и медленно декантируют (переливают в декантер, особый винный графин) перед подачей на стол. Дома дешёвые вина, как правило, сразу разливаются по бокалам. И это неправильно! Дайте им тоже воздуха, и они отблагодарят вас. Это самый простой способ как исправить вино.

Декантирование вина 

4 способа быстрой декантации, для которых не нужна специальная дорогостоящая посуда

1. Перелейте вино в чашу блендера. Неожиданно?! Представьте, какое выражение будет на лицах ваших близких и друзей, когда вы выльете содержимое винной бутылки в блендер.

Итак, взбейте вино в пульсирующем режиме, 30-60 сек. и потом разлейте по бокалам. Некоторые люди отмечают, что в очень высокоскоростных блендерах мотор работает так мощно и эффективно, что прибор способен разогреть вино и нарушить баланс вкусов, поэтому используйте только режим «пульс».

2. Если есть время, примерно за полчаса до подачи вина, откройте бутылку. Осторожно наклоните её горлышко и перелейте примерно 2/3 вина в обычный стеклянный кувшин. Если вино совсем молодое и достаточно «грубое», сделайте это заблаговременно, за час-полтора до подачи. У вас будет декантироваться и вино в кувшине (начинайте пить его), и вино в бутылке.

Не важно, как декантировать вино. Важно вовремя остановиться!

3. Если вы пьёте вино в одиночку (бывает и такое), ничего никуда заранее не переливайте. Просто поднимите бутылку повыше и твёрдой рукой вылейте его в бокал. За время «полёта» вино насытится кислородом. Конечно, лучше такие эксперименты начинать с белого вина или один раз потренироваться на воде, чтобы потом не искать в интернете ответа на вопрос «Как удалить пятна от красного вина».

Обязательно используйте для такой процедуры глубокий бокал и успейте вовремя остановиться, наполнив бокал примерно на 1/2. Аккуратно «закрутите» наполненный бокал несколько раз подряд. Для этого поставьте его на стол, возьмите 2-3 пальцами бокал за ножку. Двигайте его маленькими ровными кругами в меру быстро так, чтобы в жидкости образовалась воронка. И, пусть первый глоток будет небольшим, а сразу за ним втяните воздух через нос, чтобы кислород смешался с вином. Если закрутить вино не получается, просто оставьте бокал на 10-15 мин. и только после этого пейте. Да, тренируйте выдержку! Не торопитесь!

4. Самый неожиданный и спорный способ декантации – энергичное встряхивание бутылки. Можно и такое попробовать, но некоторое количество вина надо обязательно отлить и только потом трясти бутылку. Да, она должна быть открытой!

Глинтвейн – самый распространенный горячий рождественский и новогодний напиток Европы и Америки. Он хорош тёплым ароматом приглушенных специй и ярким, бодрящим вкусом. Хороший глинтвейн можно приготовить практически из любого неугодного красного (чаще всего) вина.  

Готовый глинтвейн из красного вина

Со времён Средневековья, способ приготовления глинтвейна остался почти без изменений. Каждый рецепт сводится к одному: вы медленно нагреваете вино для развития вкуса. Доводить его до кипения не нужно! С помощью смеси приправ, специй, цитрусовых и сахара выводите вино на новый уровень.

Разница во вкусе у глинтвейна зависит, прежде всего, от выбора пряных натуральных добавок. Это могут быть базовые добавки: корица, гвоздика, мускатный орех, но некоторые рецепты требуют имбирь, цитрусовую цедру, кардамон и даже лавровый лист. В горячий напиток добавляют яблоки, мёд, а для крепости – коньяк или ликёр.

В отличие от красного, белое вино «исправить» и спасти немного труднее. Часто белые бывают чересчур кислыми или маслянистыми, и эти качества сложно замаскировать, но есть один из самых универсальных способов. Его лучше всего использовать в жаркую погоду или во время «горячей» вечеринки. Превратите вино в совершенно новый напиток: игристый винный шпритц. Сделать это элементарно – просто добавьте немного газиков. Рецепт: вино плюс газированная минеральная вода, содовая, спрайт, имбирный эль или что-то подобное в соотношении 2:1.

Приготовление напитка Винный шпритц

Конечно, в освежающий коктейль можно добавить разрезанный стручок ванили (особенно, если вы улучшаете шардоне или подобные вина), лимон, лайм, ягоды (даже замороженные), кусочки фруктов и много-много колотого льда. Можно получить более сложный вкус, используя мятный сироп или апельсиновый ликёр и даже сироп со вкусом лакрицы или бузины. Перед приготовлением напитка вино рекомендуем охладить.

Несомненно, охлаждённая сангрия – ещё одно весьма жизнеспособное решение проблемы с невкусным вином (красным, белым и даже шампанским). Для неё нужно больше дополнительных ингредиентов. Для сангрии точно понадобятся фрукты, ягоды, какой-нибудь подсластитель и, возможно, немного бренди.

Компания друзей встречает праздники с красной сангрией

Обычный случай, который случается в небольшой компании. Открыли шампанское, радостно выпили по одному бокалу искрящегося и шипучего напитка с богатой пенной шапкой, и принялись за еду. За это время напиток потерял почти все свои пузырьки и всю свою привлекательность. Решить такую проблему несложно. Вам просто нужно добавить в бутылку немного тёмного изюма, чтобы восстановить пузырьки, если шампанское начинает терять свою силу. Чем более сухим будет изюм (предварительное замачивание здесь не требуется), тем быстрее напиток вернёт свою пузырчатость. И изюм хорошо влияет на вкус шампанского – особенно на брют и сухое.

Пятый (модный) совет: приготовьте из него винный сорбет

У вас есть белое или розовое вино, которое вас разочаровало? Не беда, это тоже можно исправить! Приготовьте из вина сорбет. И совсем не обязательно делать это только летом, ведь сорбет отлично освежает вкусовые рецепторы во время долгих и сытных праздничных застолий.

Винный сорбет с яблоками и ягодами

Для приготовления вам понадобится кухонный комбайн/блендер и формочки для льда, лучше не очень большие (чтобы не тратить много времени на заморозку).

Разлейте вино по формочкам для льда и уберите в морозилку на 4-8 ч. Как только вино замёрзнет, выньте кубики и поместите их в чашу бытового прибора. Используя быстрые короткие импульсы, измельчите массу до нужной консистенции. Если вы хотите ледяной, чуть хрустящей «слякоти», потратьте буквально 10 секунд. Для более нежной консистенции продолжайте взбивать лёд чуть дольше. Но не злоупотребляйте измельчением, иначе вы получите только холодную жидкость.

Подавайте сорбет в бокале по вашему выбору (винный бокал, кружка, бокал для мартини) и украсьте по желанию. Для этого используйте веточку лаванды, тимьян, мяту или розмарин, ягоды (свежие или замороженные). Если во вкусе вина были горьковатые ноты, добавьте в десерт немного мёда и цитрусового сока – лучше всего подойдёт сок лайма или лимона.

Буквально на днях обнаружили в сети видео, в котором два пользователя из Бруклина экспериментировали со смешиванием различных алкогольных напитков с жевательными конфетами Skittles. Делали они это бойко и весьма эффектно. Среди прочего там был опыт и с белым вином. Сначала в бутылку насыпали синих конфеток со вкусом черничного пирога (примерно одна большая горсть), залили вином и оставили на ночь, а утром принялись за дегустацию. Конечно, напиток сильно изменился: он стал синим и его нужно было обязательно отфильтровать, но опыт удался. Результат превзошёл ожидания и весьма понравился экспериментаторам, поэтому вы можете экспериментировать и с другими конфетками.

Прочитав комментарии, узнали, что такой ход «алкоголь + разноцветные заграничные сладости» совершенно не уникален и не нов. В 2000-х такие эксперименты проводили с водкой, а теперь вот и до вина добрались.

Чтобы покупать ожидаемо хорошее вино, скачайте на телефон винное приложение. Какое? Смотри ниже

Самое замечательное во всех этих советах – вам абсолютно нечего терять. Перед вами уже разочаровавший вас напиток, так почему бы не исправить его, поиграв с вином для получения лучшего результата. И если ничего не помогает, не забывайте, что приготовление еды с вином является проверенной временем традицией!

Чтобы покупать заведомо хорошее вино, воспользуйтесь одним из специальных электронных приложений. Для его работы обычно сканируют этикетку напитка, и на экране гаджета сразу появляется полная информация о нём.

Для покупки вина в России используйте: Vivino Wine Scanner и Simple Wine (Android, iOS). Для знатоков английского языка и для заграничного шопинга: Delectable, Banquet, Vivino, Wine Ring и Wine-Searcher (Android, iOS).

Блюда с красным сухим вином: 466 рецептов что приготовить с красным сухим вином

Блюда с красным сухим вином: 466 рецептов что приготовить с красным сухим вином - «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиенты

Красное сухое вино

Исключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

МясоСвининаФаршКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 466 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Ekaterina Gusakova

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Masha Potashova

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Дима

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Оксана Рогожина

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: elpukhova

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: elpukhova

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена Гнедовская

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2022. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

из чего делают, как выбрать и пить

Белое сухое вино – напиток, содержащий в себе не более 0,3% сахара, вследствие чего обладает приятной кислинкой, которая может отличаться своей выраженностью в зависимости от сорта винограда. Примечательно, что этот сорт вина могут делать из самых разных видов винограда, могут использоваться даже черные ягоды.

коктейли с вином

Из чего делают белое сухое вино

При производстве любого вина первым делом заботятся о качестве сырья, из которого этот напиток производится. Самыми популярными сортами винограда для белого сухого считают совиньон блан, шардоне и рислинг. Могут использоваться и другие сорта винограда, ягоды которых прошли очистку от кожуры и имеют практически бесцветный сок.

Некоторые вина часто называются именем сорта винограда, из которого они сделаны. Самыми популярными производствами заправляют Франция, Италия и Германия.

Как выбрать белое вино

Каждая бутылочка белого сухого вина своеобразна, потому что кому-то она нравится, а кому-то нет.

  1. Виноград шардоне дает напитку совершенно разный вкус, что зависит еще и от добавок – шардоне похоже на «базу» для вина.

  2. Совиньон блан же сам по себе имеет утонченный вкус с легкими фруктовыми нотками и гармонирующей кислинкой, а также неприхотлив в выращивании.

  3. Мускат известен всем своей кислотностью, но вина этого сорта бывают приятными на вкус – стоит только поискать.

Белое сухое вино имеет впечатляющее количество вариативных вкусов, как и вино какого-либо другого сорта – отталкивайтесь от собственных предпочтений.

Другой вопрос: как выбрать достойное по качеству вино? Для этого есть небольшая инструкция.

  1. Перед осматриванием бутылки встряхните её – на дне не должно быть осадка.

  2. Осмотрите этикетку – по стандарту на ней не применяется более 3 цветов.

  3. Обратите внимание на пробку. Если она торчит относительно уровня горлышка, в бутылке слишком высокое давление, что означает неправильное хранение вина. Если же пробка находится ниже горлышка, значит она иссохла (сделана из некачественных материалов) и пропускает вредные вещества.

Как пить белое вино

  1. Вино лучше подавать охлажденным до 8 °С до 10 °С.

  2. Вино рекомендуется распивать не торопясь, маленькими глотками, дабы раскрыть всю полноту вкуса.

  3. Бокал должен быть наполнен меньше, чем наполовину, чтобы вы оценили нежный аромат напитка.

  4. Белое сухое вино отлично сочетается с сырами, овощами свежими и на гриле.

  5. Не стоит подбирать к этому вину сладкие десерты: вы только испортите вкус напитка. Если любите послаще, задумайтесь о том, чтобы подобрать вино другого сорта.

Польза белого вина

То, что в белом сухом вине минимальное количество сахара – массу преимуществ. Во-первых, белое сухое вино диетическое на фоне остальных. Во-вторых, оно подходит диабетикам. Также из-за малого содержания сахара это вино используют везде: в кулинарии, в лечебных целях, в косметологии. При умеренном употреблении белого сухого вина можно укрепить здоровье сердечно-сосудистой системы.

Противопоказано беременным и кормящим женщинам, а также несовершеннолетним лицам.

Актуальность: 04.09.2018

Метки: Вино и вермуты

Вино из воды: факт, который отказываются признавать виноделы во всем мире

Встретил недавно знакомого — замечательного винодела, которого пригласили поработать на Южном берегу Крыма. На вопрос, как дела и нравится ли ему терруар ЮБК, он с улыбкой ответил: «Впервые почувствовал себя Иисусом… Попробовал из воды сделать вино!» Это, конечно, была грустная шутка. Знакомый мой винодел имел в виду, что виноград — а речь шла о «каберне-совиньоне» — в процессе вызревания настолько перебрал сахара, что единственным способом сделать из него сухое вино было добавление воды. Надо пояснить, почему ситуация с зашкаливающей концентрацией сахара в винограде в последнее время повторяется чаще и чаще.

Физиологическая зрелость винограда определяется не только повышением концентрации сахаров, но и вызреванием фенольных соединений, в частности танинов. В условиях жаркого климата сахар обычно «выстреливает» раньше, и, чтобы получить вино с желанным «бархатистым» танином (а не жестким, сухим и «зеленым», который набивает оскомину), виноделу приходится ждать. Ждать, с надеждой поглядывая на небо и с нарастающим ужасом — на результаты лабораторных анализов.

Умные люди, конечно, скажут, что для равномерного вызревания винограда сортовой состав виноградника, а также пару «подвой-привой», надо было подбирать в точном соответствии с почвенно-климатическими условиями. Но сказать это гораздо легче, чем сделать. Да и климат меняется на глазах. Пытаться сбалансировать вызревание сахаров и фенолов можно поливом и различными агротехническими хитростями, но получается это, увы, не всегда и далеко не у всех.

Из винограда с чрезмерным содержанием сахара можно сделать полусладкое или сладкое вино с нормальным содержанием алкоголя. Или сухое, но с зашкаливающим алкоголем. Если на этикетке вы видите крепость 14,5% или 15%, это может означать, что на самом деле концентрация спирта еще выше, а производитель просто хотел уложиться в разрешенный для сухого вина 15-процентный лимит. Указание на реальное содержание алкоголя за 15%, а то и за 16% все чаще можно найти на этикетках не предназначенных для экспорта вин Австралии, Калифорнии и других солнечных областей.

В таких ситуациях и возникает соблазн, по примеру аристократов античности, разбавить вино водой. Но это тоже можно делать по-разному.

Самым просвещенным — но и дорогим — способом считается использование осмотической воды, выделенной из винограда при концентрации винного сусла. Такую воду почти невозможно обнаружить в готовом вине. К сожалению, гораздо чаще используют просто смягченную воду. Но если это делать в умеренных количествах и добавлять воду в сусло до брожения, то варварским этот способ считаться все же не будет.

В странах традиционного виноделия добавление воды в вино, строго говоря, запрещено. Однако слабое место этого запрета в том, что не касается так называемого технологического использования воды в виноделии. Совсем без воды хорошего вина сделать нельзя.

Некоторое количество воды неизбежно остается на внутренних стенках и днище емкостей после их промывки. Некоторое количество используется для «дрожжевой разводки» — при добавлении к сухим дрожжам перед началом ферментации. Наконец, растущий арсенал вспомогательных средств, используемых в современном виноделии для осветления виноматериалов, разного рода оклейки и коррекции органолептики, также растворяется в воде, которая опосредованно, но неизбежно попадает в вино.

На только что прошедшем в Чили пленарном заседании группы WWTG (World Wine Trade Group) развернулась дискуссия по поводу решения нескольких новосветских стран узаконить и регламентировать технологическое использование воды в виноделии. Так вот, оценка доли «технологической» воды, которая может попасть в вино будто бы без намерения винодела это вино разбавить, разнилась от 2,8% до 7%. В зависимости от климатических условий, если быть совсем честным... Не достигнув компромисса, WWTG воздержалась от принятия заявления по водному вопросу, но «процесс пошел», и ждать, какую форму примет вода в винных законодательствах, осталось уже недолго.

Виноделы стоят перед выбором: честно признать существующий факт технологического использования воды и ограничить его хоть какими-нибудь зримыми рамками или все же не пугать потребителя, который пока не потерял веру, что вино — натуральный продукт.

Как не хотел меня напугать и тот замечательный винодел, с рассказа о котором мы начали эту колонку. Глядя в мои раскрывшиеся шире обычного глаза, он попытался успокоить меня и сказал, что результат его чудотворчества не пошел дальше рабочего дегустационного зала и остался экспериментом. Впрочем, довольно успешным.

Как сделать сухое вино? Найдите ответы на свои вопросы!

Изготовление собственного вина – непростое искусство. Многое может пойти не так на этом пути, но самодельный напиток — это большое достижение. Однако трудности начинаются, когда вы хотите, чтобы эффект был очень конкретным. Вы не хотите делать вино, но точное? Как сделать сухое вино? Мы объясним вам все в мгновение ока!

Сухое вино, что это?

Чтобы создать собственное сухое вино, нужно точно знать, что означает этот термин.Характеризуется относительно низким содержанием остаточного сахара. Остаточный сахар – это тот, который остается в напитке после завершения процесса брожения. Можно приблизительно оценить, что сухое вино составляет от 0 до 4 граммов на литр. Это напиток, который также очень кислый. Когда вы пьете такое вино, вы почувствуете отчетливое танинное послевкусие. Благодаря своему вкусу сухой напиток идеально подходит для закусок, острых сыров, белого мяса, блюд из дичи или пасты.

Что мне понадобится для изготовления вина? В первую очередь - гусак и пробка!

Для изготовления самого вина не нужно много продуктов, но нужны специальные аксессуары. Прежде всего, вам нужно обзавестись воздушным шаром, иначе известным как гусак. Он представляет собой большую стеклянную бутыль, в которой будет происходить процесс ферментации. Обычно он находится в корзинке, которая не только облегчает переноску, но и защищает стеклянный сосуд. Он защищает содержимое от солнечных лучей и защищает бутылку от поломки.

Выбирая правильный воздушный шар, вы должны убедиться, что он сделан из твердого стекла. В качестве меры предосторожности также возьмите модель немного большего размера, чем вы считаете необходимой. Почему? Если в процессе брожения внутри будет недостаточно места, пробка может выскочить из него. В худшем случае баллон может лопнуть. Вместе с воздушным шаром также купите пробку, которая идеально подходит. Он может быть изготовлен из каучука или натуральной пробки. Вилка должна иметь отверстие, в которое вы сможете вставить т.н.ферментационная трубка.

Трубка для брожения - незаменима при производстве вина

Ферментационная трубка — еще один необходимый элемент для приготовления собственного вина. Это своего рода клапан, который работает только в одном направлении и позволяет выпускать газы, образующиеся при брожении. Именно благодаря ей вы сможете создать свой собственный напиток в воздушном шаре. Производитель обязательно определит, сколько воды вы должны налить внутрь. Это сохранит ваше вино в безопасности. Перед чем? В него не попадет ни воздух, ни другие внешние воздействия.Обязательно время от времени проверяйте количество воды в трубке. Вы не можете позволить ему исчезнуть!

Шланг для отжима вина

Необязательный, но полезный аксессуар – сифонная трубка. Особенно его стоит иметь, если баллон, в котором бродит ваш ликер, очень тяжелый. Функция такого шланга предельно проста. Он разработан, чтобы помочь вам вылить вино без осадка. Благодаря ему можно сразу разливать алкоголь в бутылочки меньшего размера. Как это использовать? В ней нет великой философии.Вы вставляете один конец трубки в воздушный шар. Вы сосете другой конец, а затем опускаете его в бутылку. Не забывайте вовремя менять емкости меньшего размера, чтобы вино не вылилось!

Цукромеж - незаменим в производстве сухого вина

Не является предметом первой необходимости для виноделия. Однако, если вы хотите производить конкретный сухой напиток, он может вам пригодиться! Этот аксессуар позволит вам определить, сколько сахара в растворе.Все, что вам нужно сделать, это поместить индикатор в небольшую емкость с вином, и вы сможете прочитать результат на специальной шкале.

Как сделать сухое вино? Сделайте первый шаг!

У вас уже есть все необходимые предметы, которые позволят вам приготовить напиток? Принимайтесь за работу. Как сделать сухое вино? Мы уже переводим. Сухое вино должно быть довольно терпким. По этой причине в него не требуется добавлять сахар. Того, что уже содержится во фруктах, определенно достаточно. Если вы хотите использовать для этой цели виноград, тщательно отберите его и выбросьте все незрелые ягоды.Они могут негативно повлиять на вкус вина. Виноград имеет на своей поверхности натуральные дрожжи и чтобы их не потерять, собирайте их в солнечную погоду и ни в коем случае не мойте плоды. Раздавите виноград, но не делайте это механически. Просто наденьте перчатки и лопните фрукты. Почему такое решение? Используя механизмы, вы обязательно повредите семена, и они придадут напитку неприятный привкус. Полученную массу поместите в коньковую плитку так, чтобы она занимала примерно половину объема емкости.Затем добавьте воды до ⅔ его высоты. Тщательно закройте его пробкой и поставьте бродильную трубку.

Второй шаг

Как сделать сухое вино? Сделайте следующий шаг! Примерно через неделю можно отделить сок от мякоти. Чтобы получить весь сок из мякоти, можно добавить в нее немного теплой воды. Сок снова слить. Налейте жидкость в баллон, но так, чтобы снова оставалось свободное место. Закройте его пробкой с ферментационной трубкой.

Вино сухое

Домашнее вино готовится от полутора до трех месяцев.В идеале оно должно выдерживаться при температуре от 16 до 25 градусов Цельсия. Когда она опустится ниже этого уровня, вино нельзя будет пить. Дрожжи отомрут и перестанут работать на самодельный ликер. Когда процесс брожения завершится, подождите, пока вино станет прозрачным. Затем разлить по бутылкам и закупорить. Чудесное сухое вино готово!

Как сделать сухое вино? Оказывается, это совсем не сложно. Несколько простых шагов позволят вам наслаждаться собственным напитком. В магазине Enopol вы найдете специальные товары для энтузиастов и профессионалов, связанных с винодельческой отраслью.Ознакомьтесь с их ассортиментом и развивайте свои интересы вместе с ними!

.

Как сделать вино из винограда? Советы новичкам

Виноградное вино — один из лучших алкогольных напитков с превосходным вкусом. У многих любителей сложных и интересных вкусов именно вино вызывает больше всего эмоций. Домашнее приготовление этого напитка не так сложно, как может показаться. Пока мы следуем строго установленным правилам, вино делает само себя. Как сделать вино из винограда шаг за шагом? Что вам нужно знать об этом? Ознакомьтесь с нашим удобным руководством для начинающих виноделов.

Виноградное вино и виноградное вино - это два разных напитка - об этом стоит сказать в самом начале. В первом случае напиток готовится с участием воды и сахара. Виноградное вино, с другой стороны, готовится в соответствии с принципами энологического искусства, согласно которым наиболее важным ингредиентом является виноград. Начинающему виноделу это может показаться довольно сложным, но стоит освоить азы, как окажется, что обработка плодов не требует особых усилий. Так как же сделать вино из винограда? Вот несколько советов, которые составляют секрет этого увлекательного искусства.

Виноградное вино требует использования соответствующего сырья. Плод должен быть спелым, но не перезревшим . Для приготовления напитка можно использовать все сорта винограда, но лучше всего те, которые подходят для переработки. Это не меняет того факта, что вино из садового винограда тоже может быть вкусным.

Помимо сырья вам понадобится подходящая посуда. Многие делают вино из традиционных гусаков (что не является ошибкой), но они гораздо лучше подходят для более длительного созревания напитка.Это связано с тем, что в бутылках и прокуренных бутылях довольно сложно поддерживать чистоту, необходимую в процессе виноделия. Итак, что стоит использовать? Очень хорошее решение – бродильные чаны . Такая посуда не только очень гигиенична, но и удобна и проста в использовании - ее можно использовать как для брожения вина, так и для мацерации винограда. Минимум необходимо 2 емкости с трубкой для брожения (процесс требует декантации вина). Однако, если у нас нет таких емкостей или если мы не хотим нести дополнительные расходы, достаточно коньковой плитки, но помните, что в этом случае нужно уделить больше внимания очистке.Незаменимым аксессуаром также является сахаромер . Этот прибор позволяет определить важнейший параметр сырья, которым является уровень сахара . На этой основе определяют степень спелости плодов и возможное содержание алкоголя. Значение уровня сахара дается в градусах Blg - 1 градус составляет 10 г сахара на литр сусла.

  • Минимальное значение для красных вин - 22 градуса Blg, а для белых вин - 20 градусов Blg .

Первым этапом производства напитка является подготовка сырья.Пропорции вина должны предполагать выход около 50%. Это означает, что для получения 20 литров вина необходимо 40 кг винограда. В начале виноградин следует очистить от плодоножек и листьев, при этом отбраковать гнилые, заплесневелые и с явными повреждениями единицы. Тщательно вымойте отобранный виноград. После подготовки фруктов можно переходить к процессу. Первый этап – отжим сусла, но следует помнить, что производство красных вин выглядит иначе, чем белых вин.

Темное виноградное вино не берет свой цвет от фруктового сока, это вино белое. Краситель содержится в коже . Для того, чтобы придать напитку нужный цвет, фрукт следует вымачивать . Сначала хорошенько раздавите фрукты и добавьте к ним дрожжи.

Сухие дрожжи — хороший выбор, так как они размножаются всего за несколько минут. Они требуют регидратации путем добавления небольшого количества кипяченой и охлажденной воды.Подробная инструкция о том, как действовать, включая время, по истечении которого дрожжи следует добавлять в сусло, находится на упаковке каждого продукта. В этот момент сбраживается вся мякоть, то есть сок и кожура. Измельченные плоды с добавлением дрожжей следует оставить в открытой посуде (в месте, свободном от загрязнений и насекомых) и каждые несколько часов перемешивать. Только когда весь цвет винограда вышел, можно сделать вывод, что мацерация завершена. Следующий шаг – выжать молодое вино во второй сосуд для дальнейшего процесса брожения.

Белое виноградное вино не требует мацерации . В этом случае после измельчения плодов отжимаем чистый сок в емкость для брожения, в которую затем добавляем дрожжи (приготовленные по инструкции, представленной выше). Дальнейшие этапы процедуры являются общими для обоих типов вин.

Емкость для брожения должна быть плотно закрыта, а трубка для брожения должна быть заполнена водой . Благодаря этому в камеру не попадет кислород или посторонние загрязнения, а вот углекислый газ, являющийся продуктом процесса брожения, найдет выход.Бурное брожение продлится около 14 дней (в зависимости от условий может закончиться раньше). Когда он остановится, вино следует слить, оставив на дне дрожжевой осадок . Перелив напиток в чистую емкость с трубкой для брожения, дождитесь образования очередного осадка. Когда это произойдет, снова достаньте вино и перелейте его в чистую емкость. Все процессы, происходящие в напитке, закончатся, когда он станет прозрачным. Тем не менее, вы должны подождать несколько месяцев, прежде чем разливать по бутылкам.Это время необходимо для полной стабилизации напитка. Вы должны помнить, что вино должно храниться в прохладном помещении.

Стоит отметить, что добавление дрожжей не является обязательным этапом производства виноградного вина . Это связано с тем, что их дикая разновидность живет на кожуре. Так что для того, чтобы воспользоваться своей «силой», фрукты необходимо очищать от паутины и насекомых, но ни в коем случае нельзя их мыть. Однако стоит отметить, что поведение встречающихся в природе дрожжей на кожуре невозможно полностью предсказать, поэтому последствия могут быть разными.

Виноградное вино, в отличие от виноградного вина, требует добавления сахара и воды. Эта процедура не согласуется с основами энологического искусства, но есть один принципиальный момент в пользу такого шага — так легче получить вино, отличное от сухого. Если мы готовим виноградное вино без сахара (то есть виноградное вино), то решается, когда брожение остановлено. Это создает остаточный сахар. Если речь идет о виноградном вине, то по вкусу и содержанию алкоголя в основном обусловлены количеством добавленного сахарного сиропа .Для его приготовления нужно растворить в кипящей воде нужное количество сахара (объем воды должен составлять 50% от содержания сахара). После остывания сироп нужно добавить в сусло, создав тем самым закрепку. Важно: не выливайте весь сироп сразу, разделим процесс на 2-3 этапа. Закваска должна стоять 7 дней (в сосуде с бродильной трубкой). По истечении этого времени слейте сок в чистую емкость. Дальнейшие шаги процедуры уже известны.

Для получения одного литра спирта необходимо использовать 1,7 кг сахара и рецепт виноградного вина должен быть основан на этом.Очевидно, что чем больше сахара мы добавим, тем слаще будет вкус. А содержание алкоголя?

  • Для получения легкого вина крепостью 7-9% используйте следующую формулу: 7% (нижний предел) x 10 = 70 мл спирта/литр; 70 х 1,7 = 119 г сахара/литр .

Полученный результат умножаем на общий объем напитка, т.е. если мы приготовим 20 литров вина, нам потребуется 2380 г сахара (2,38 кг). То же самое делаем, когда хотим получить столовое вино (9-13 проц.спирт) или десерт (13-18% спирта).

.

10 ШАГОВ К ВАШЕМУ ВИНУ

(статья впервые опубликована на сайте Miasto Trunków в 2015 г.).

Давайте начнем с краткого введения в сегодняшний рецепт. Основным мотивом для его создания стали недавние вопросы друзей о том, «как делать вино?». Я предполагаю, что потенциальный читатель не является виноделом и, возможно, планирует свой первый ферментированный напиток. Описанная здесь технология будет рассмотрена очень кратко, опустив многие детали и многочисленные аспекты, характерные для искусства производства виноградных вин.Настоятельно рекомендую изучить вышеизложенное и привести в футере субъективно подобранные названия материальных публикаций на эту тему. Сегодня я приглашаю вас прочитать абсолютные основы - что с чем смешать, чтобы было хорошо:


  1. Основным продуктом для производства виноградного вина, конечно же, является виноград. Разница между виноградным вином и настоящим вином заключается в том, что первое обычно представляет собой фруктовое вино, изготовленное из винограда, но в соответствии с так называемым «Бабушкин рецепт», то есть с добавлением воды и сахара (варварство, пожалуй, достойное смородины), а другое — вино, изготовленное по правилам энологического искусства.Прежде всего, я должен сказать испуганному человеку, что в этом нет ничего сложного, если мы будем следовать основным правилам, перечисленным ниже. Дрожжи — умные создания, профессионалы своего дела. Вино сделает само себя, и наша задача лишь создать для него правильные условия и не испортить его по дороге.

  2. Для приготовления вина потребуется, прежде всего, сырье, т.е. виноград. Лучшим будет спелый виноград из сортов, пригодных для переработки (крупный, сладкий, с небольшой косточкой, наверное, "десертные коржи" - хорош на вкус, но вино будет довольно в меру удачным).Я знаю, что подавляющее большинство из вас сделает вино из плодов кустарника, пожирающего гараж или беседку. В данном случае я снимаю с себя ответственность за вкусовые качества конечного продукта - вина, при полной технологичности слова, мы можем. Выход по плодам следует принять на уровне 50%. Т.е. 50 кг винограда должны дать нам около 25 литров т.н. сусло (виноградный сок).

  3. Помимо сырья, нам также понадобится оборудование. В первую очередь нам понадобятся емкости для брожения.Пластиковые емкости для брожения емкостью около 30 литров широко доступны – они дешевы, удобны, гигиеничны и просты в использовании (приготовление вина – это 90% мытье чего-либо!), и их можно использовать как для мацерации винограда (подробнее об этом позже) и брожение самого вина. В связи с тем, что мы будем разливать вино, таких сосудов нам понадобится как минимум два — желательно с краном и трубкой для брожения. Конечно, они могут быть и традиционными гусаками (бутылочными, копчеными и т.п.), но они легче ломаются и их сложнее содержать в чистоте – сохраним для более длительной выдержки готового вина.Также было бы идеально иметь небольшой винный пресс, но с небольшими трудностями можно решить проблему по-другому. Хранить бродящую мезгу (мацерацию винограда) в стекольном дыму – делать себе назло.

  4. Основными параметрами нашего сырья являются сахаристость, кислотность и рН. И кислотность, и рН можно измерить с помощью относительно простого имеющегося в продаже оборудования, но ключевым параметром на этом этапе является уровень сахара (виноград, а не свекла).Мы используем счетчик сахара, который также доступен в любом магазине или винном отделе супермаркетов, примерно за 10 злотых. Он позволит оценить степень спелости винограда и уровень потенциального алкоголя в будущем вине. Предполагается, что для белых вин она должна быть не менее 18-20° Blg (1° Blg соответствует примерно 10 г сахара в одном литре сусла), а для красных вин не менее 20-22°. . Самое главное, что вы должны помнить, это то, что он показывает нам фактический результат только при той температуре, при которой он был откалиброван (обычно 20 ° C).Если параметры сильно отличаются от указанных здесь минимальных показателей, можно немного обогатить (добавить сахар или лучше - концентрированное сусло), помня, что для увеличения содержания сахара в 1 л сусла на 1°Blg требуется добавить примерно 10 г сахара. (да, сейчас речь об этом белом порошке с кухни). Мы можем обогащать по мере необходимости, но с умом и в меру. Ведь это должно быть не свекольно-виноградное вино.

  5. Существуют разные способы приготовления красных и белых вин. Раскрывая себя некоторым, я упрощу дело, слишком усердно заявив, что принципы производства белого вина являются частью процесса производства красного вина.Конечно, цвет вашей работы будет определяться цветом фрукта, хотя и с некоторыми исключениями из этого правила. Основной процесс после сбора фруктов — удаление плодоножек, потому что нас интересуют только ягоды. На виноградниках он делает это специальное устройство, но вы, вероятно, застряли своими руками или рабски нанятыми друзьями или членами семьи. Вы можете оторвать пучки от стеблей вручную или раздавить все, чтобы стебли высыпались на поверхность.

  6. Следующий этап (для красных вин и основной для белых вин) – отжим виноградного сусла из плодов.Большая часть виноградного сока имеет белый цвет, а весь красный пигмент скрыт большей частью в кожуре винограда. Чтобы выделить этот цвет и несколько других сопутствующих ингредиентов, особенно в случае красных вин, виноград следует предварительно обработать. мацерация. Он заключается в сбраживании всей мякоти, то есть раздавленных ягод винограда (сока и кожицы). Измельчив виноград и добавив дрожжи, оставить все это дело в открытом сосуде, недоступном для мух и прочей нечисти, регулярно все это перемешивая.Только когда мацерация выявит цвет винограда, мы отжимаем уже чистое молодое вино в отдельную емкость и даем ему спокойно закончить брожение.

  7. В случае белых вин сок из черешкового винограда отжимают непосредственно в емкость для брожения (предварительно тщательно вымытую и продезинфицированную) и сбраживают его без мацерации, добавляя дрожжи в чистое сусло (сок).

  8. Следующим шагом будет подготовка и добавление дрожжей.Хотя на винограде живут дикие дрожжи, уже само название должно указывать на их непредсказуемость. Отборные винные дрожжи доступны сегодня во многих местах (постоянно почти в каждом магазине товаров для дома, а в сезон также во многих продуктовых магазинах), но я рекомендую обратиться в специализированный магазин, где они хранятся в правильных условиях. Покупайте только сухие дрожжи, которые при гидратации размножаются всего за 20 минут. Никаких жидких дрожжей или странных старых смесей на фруктах, которые должны создавать так называемую«Материнские дрожжи». Мир пошел дальше! Как я уже упоминал, сухие дрожжи требуют так называемого увлажнение. Поэтому порошок из пакетика нужно сначала растворить в небольшом количестве воды (макс. 35°С), а через некоторое время (инструкция будет на упаковке) добавить в сусло. ПРИМЕЧАНИЕ: Я хотел бы напомнить вам, что в случае с красными винами дрожжи добавляются раньше, в мацерирующую мезгу.

  9. Емкость для брожения должна быть плотно закрыта, оставляя трубку для брожения заполненной водой (ни кислород, ни плодовые мушки не могут попасть внутрь, но образующийся внутри углекислый газ должен иметь выход, если вы не хотите иметь бомбу замедленного действия в собственной квартире ).Бурное брожение будет длиться, в зависимости от условий, от нескольких до дюжины или около того дней. Когда он полностью остановится (поставить на прекращение подачи признаков жизни), удалите (отсасывая трубочкой или с помощью крана в емкости) вино от выпавшего на дно дрожжевого осадка и перелейте его в чистую емкость ( Надеюсь, вы купили хотя бы два :P). Если вода в трубке не издает характерного и приятного звука «буль», это обычно означает не отсутствие брожения, а негерметичность крышки или пробки.На стадии бурного брожения это не беда, но позже вино может окислиться. ВНИМАНИЕ: если на поверхности вашей оправы есть специфическая овчинка, не паникуйте - скорее всего это не плесень, а т.н. кожные дрожжи. Они образуются при попадании кислорода в вино. Сам по себе дрожжевой грибок не опасен, но опасна его причина, доступ кислорода. Мы всегда выдерживаем вино в горшке с пробкой!

  10. Вино можно оставить в прохладном месте для брожения (с трубкой для брожения).Как только на дне образовался очередной осадок, снова снимите его и перелейте обратно в чистый сосуд для брожения. Когда вино станет полностью прозрачным, это будет означать, что все процессы, происходящие в нем, вероятно, завершили свое течение. Перед бутилированием готовое вино следует оставить не менее чем на несколько месяцев для полной стабилизации и достижения полного вкуса, по возможности в больших кастрюлях, заполненных пробкой, и в помещении со стабильной температурой (кислород и высокая температура – ​​главные враги вина). ).Если потреблять не в соответствии с текущей интенсивностью потребностей, будет только лучше 🙂

Виноградная лоза и вино – знания и практика


Несколько заключительных замечаний:

  • Рецепт относится к полностью сухому вину, если хотите получить вино с остаточным содержанием сахара, остановите брожение на соответствующей стадии (до того, как дрожжи все съедят), помня, что сахарный пул ограничен - тем более- называется мы оставим остаточный сахар (его количество будет зависеть от того, о сухом, полусухом, полусладком или сладком вине идет речь), тем менее алкогольное вино мы получим.Виноделие — это искусство компромисса и постоянный поиск гармонии. Вы можете остановить брожение, сульфатировав вино (если вы не хотите, чтобы дрожжи снова заработали, вы должны их убить: P). Для тех, кто напрасно боится серы, есть еще метод остановки брожения путем добавления в нашу настройку спирта. Конечно, если ваше вино само наберет достаточную крепость, брожение прекратится самопроизвольно.
  • Кислотность в вине хорошая! Он нужен нам для того, чтобы вино не было пресным и пресным.Чем слаще вино, которое вы хотите получить, тем больше кислоты в нем должно быть на старте. Также помните, что сахар не снижает кислотность, а только радует наши чувства (это как с подслащенным лимонадом). Опять же, пожалуйста, подсластите белым сахаром разумно и только в случае необходимости. В больших количествах привносит характерные ароматы самогона и сладкой ваты.
  • Мы абсолютно не добавляем воду в вино. Все прекрасное в вине основано на его концентрации. Целый год мы заботимся о винограде и его концентрации на зрелости, чтобы в конце все испортить, разбавив вино водой.Если вы хотите больше вина, то предварительно выжав сок из винограда, залейте шкурки сахарной водой, получится так называемый Водолей. В качестве альтернативы можно добавить воды в стакан, спритцер — хороший летний напиток 🙂
  • Помните о чистоте, мы чистим и дезинфицируем все оборудование, особенно на этапе после завершения брожения. Одна разрыхляющая бактерия может разрушить нашу тяжелую работу.

Собственные нужды...


Для любознательных:

Коллективная работа, Виноградная лоза и вино . Знания и практика. часть 1 и часть 2 , Галиция Витис 2018

Яир Маргалит, Технология производства вина, Издательство PWRiL

http://www.akademiawina.org

http://www.winnica.golesz.pl/winiarstwo

http://www.winologia.pl/winiarstwo.htmhtml


Удачи и приятного просмотра!

.

Как сделать домашнее вино? Рецепт.

Как сделать домашнее вино? Рецепт.

Изготовление домашнего алкоголя становится все более популярным в Польше. То же самое и с вином – и хотя в этом случае они часто существенно отличаются от тех, что мы можем купить в стандартных магазинах, это напиток, который стоит подать гостям – ведь то, что мы делаем сами, всегда имеет особое значение! Для многих людей приготовление домашнего алкоголя — это страсть или вызов, с которым им просто нравится сталкиваться.Ниже вы найдете рецепт действительно простого домашнего вина — это идеальное предложение для новичков, которые не хотят вкладывать большие средства в оборудование или ингредиенты.

Делать домашнее вино самостоятельно не очень сложное мнение. Рецептов конечно много, но сегодня мы представим один из самых простых, на основе нашего польского винограда.

Ингредиенты: нам понадобится 10 кг винограда, 4 литра воды и 2 кг сахара. Также нам понадобится гусак емкостью 25 литров и трубка для брожения.

1. Отделите виноград от веточек, в идеале они должны быть свежесобранными. Однако мы их не стираем! Виноград естественно имеет покрытие, которое поддерживает ферментацию, помните об этом.

2. Раздавить виноград. Для этого идеально подойдет виноградный пресс, не у всех есть такое оборудование. В противном случае хорошо подойдет размягчитель мяса или скалка.

3. Сначала тщательно очистите коньковую плитку, затем залейте в нее только что образовавшуюся мякоть.

4. Приготовить раствор из 4 литров воды и 2 кг сахара, который мы уже приготовили.

5. Залить приготовленный раствор в пульпу, которая находится в коньковой плитке.

6. Закройте гусак – используйте предварительно подготовленную ферментационную трубку.

7. Налейте необходимое количество воды в ферментационную трубку. Благодаря этому, с одной стороны, мы сможем все время наблюдать за тем, как работает вино, а с другой, благодаря этому в гусак не попадут насекомые.Если мы не позаботимся о воде в бродильной трубе, мы можем быть уверены, что она есть в нашем вине.

8. Оставляем вино в таком виде примерно на 7 недель.

9. В течение 7-недельного периода мы проводим регулярные наблюдения, которые должны проводиться не реже одного раза в несколько дней. Мы должны обратить внимание как минимум на две вещи:

• В трубке для брожения есть вода? Если нет, то мы обязательно должны это восполнить.

• Бродящая мезга не подходит слишком близко к трубке для брожения? В этом случае мы можем либо вылить часть воды, смешанной с мякотью, либо просто вытащить часть мякоти.Однако дело в том, что при используемых пропорциях 10 кг винограда, 4 литра воды, 2 кг сахара у нас не должно быть этой проблемы, пока мы используем гусак емкостью 25 л.

10. Через 7 недель слить вино.

11. Пробуем вино. Он может оказаться слишком сухим для нас. Тогда мы можем решить подсластить его, как нам нравится.

12. Вино, независимо от того, было оно подслащено или нет, следующие 5 недель заливают в гусак, предварительно должным образом очищенный.

13. Закройте ребро ферментационной трубкой.

14. Проверяем наличие воды в бродильной трубке на 5 недель. Если он отсутствует, мы должны его дополнить. В этот момент у нас уже нет проблем с мезгой, а само вино не попадет под бродильную трубку.

15. Вино готово, когда брожение закончится. Тогда вино перестает работать и гудеть. Тогда он готов к употреблению.

Наше вино готово.Как видите, даже из такого небольшого количества ингредиентов можно приготовить хорошее домашнее вино. Тем не менее, мы должны помнить о том, чтобы тщательно наблюдать за ними в течение 12 недель. Это не требует больших усилий, но чрезмерное гудение или недостаток воды в бродильной трубке может привести к провалу вина.

.

Откуда в вине сладость? • Gentleman's Choice: Gentleman's Choice

Прекрасно скроенный костюм с идеально подобранными пропорциями, тканью высочайшего качества и огромным количеством ручной работы. Аксессуары, которые не имеют себе равных: нагрудный платок с закрученными вручную краями и галстук без подкладки, сделанный из семикратного куска шелка. Безупречная белая рубашка и воротник, который идеально подходит под лацканы пиджака. Может ли эта замечательная картина быть чем-то испорчена? Конечно! Некачественная обувь.Потому что приличная обувь даже в сочетании со средним костюмом будет блистать. Слабый, напротив, сведет на нет весь эффект, который хочет произвести мужчина. Как же тогда выбрать правильную обувь?

Анатомия обуви

Давайте начнем с самого начала, именно так устроена обувь. Обувь состоит из подошвы и верха, закрывающего стопу. Наиболее важными элементами верха являются драпировка с проушинами для шнурков, союзка и мысок.

Хотя классификация классической обуви достаточно обширна, есть несколько моделей обуви, которые должен знать каждый мужчина.

  • виденки (анг. оксфорды) - у которых драпировки вшиваются под союзку, закрывая ее.
  • англ. (англ. derbies) - у которых драпировки пришиты к верху
  • монки - обувь с характерными пряжками
  • авиаторы - туфли из цельного куска кожи, с верхом без швов
  • мокасины - слипоны без шнурков и пряжек

Дополнительно обувь может иметь декоративные отверстия, которые называются ажурными.Ажурный узор, расположенный на носке ботинка, представляет собой медальон.

На фото ниже представлены (слева): двойные монки (две пряжки) с накладным носком, ажурные шпоны, ажурные венки, гладкие люверсы и однотонные венки с накладным мыском. Стоит отметить, что ажур может присутствовать во всех видах обуви — тогда название броги часто используется от английского слова brogue. Запоминающаяся строчка из фильма Kingsman - Оксфорды, а не броги , оказывается нелогичной, ведь оксфорды тоже могут быть брогами.

Мы уже знаем основы классификации обуви. Теперь обратимся к их анатомии.

Склеенный или сшитый?

Начнем с технологии. Хорошая кожаная обувь должна быть сшита, а не проклеена. Помимо проблем со здоровьем, клей не может обеспечить такую ​​же долговечность, как шитье, и рано или поздно подошва начнет отходить от верха, что заставит нас менять обувь. Самая прочная обувь шьется каркасно ( Goodyear Welted или сокращенно GYW) методом, позволяющим не только устранить залипание, но и заменить поврежденную подошву.Рамочная строчка была изобретена Чарльзом Гудиером-младшим, сыном Чарльза Гудиера, который совершил прорыв в вулканизации еще в 1871 году, и с тех пор не было изобретено никаких альтернатив. Этот метод предполагает использование кожаного ремня (рант ), который пришивается к верху и к подошве таким образом, что они не сшиваются напрямую. Это позволяет заменять подошву при износе. Между стелькой и подошвой находится изолирующий слой пробки, который не позволяет обуви так легко промокать.

Также стоит упомянуть метод Блейка. Это более простой способ пришивания верха непосредственно к обуви. Такая обувь легче и немного стройнее, потому что по ее периметру нет каркаса в виде кожаного ремня. Однако это связано с невозможностью замены подошвы. Из-за более простого изготовления и меньшей долговечности эта обувь обычно дешевле (или, по крайней мере, должна быть).

Кожа неровная кожа

Хорошая обувь должна быть полностью кожаной.Это означает, что помимо верха, стелька и подошва также должны быть из кожи. Только натуральный материал позволит обуви «дышать», что, в свою очередь, значительно влияет на тепловой комфорт обуви. Однако качество кожи также требует внимания. Качественная кожа гораздо лучше принимает обувную косметику. Это связано с тем, что качественный верх сделан не из лакированной кожи, а из кожи с открытыми порами, которая прекрасно впитывает жиры, кремы и воски.Хорошая кожа также подвергается красивому патинированию (старению), что только придает ей дополнительный характер.

Одна из самых дорогих туфель изготовлена ​​из кордована – кожи конского крупа, которая быстро и заметно рвется, но по своей природе чрезвычайно очаровательна и практически не поддается разрушению. Однако это не означает, что кордован — лучший тип кожи. Конечно, у него много преимуществ, но для многих барьером может стать цена – кордованская обувь обычно стоит несколько тысяч злотых.Помните, однако, что хорошая обувь не обязательно должна быть сделана из конской кожи.

Не только длина, но и толщина

Бренды, производящие обувь высокого класса, всегда имеют несколько копыт, на которые можно шить обувь. Благодаря этому покупатель не только выбирает длину, но и имеет возможность регулировать ширину обуви, а это оказывает огромное влияние на удобство ее использования. Благодаря правильно подобранному размеру кожа обуви точно не будет деформироваться так быстро, как в случае обуви слишком маленького размера (неэстетичный пробор по бокам, растрескивание шва на щиколотке) или слишком большого (сгибание носок обуви вверх).Люди с высоким сводом или широкой стопой особенно страдают от среднего размера.

Не экономить, но и не переплачивать

Во многих случаях цена также является показателем качества. К сожалению, обувь из хорошей кожи, сшитая методом Goodyear Welted, не может иметь цены, сопоставимые с ценами в сетевых магазинах. Однако нужно быть осторожным с обувью, цены на которую искусственно завышены только из-за логотипа или имени известного дизайнера на стельке.Сегодня, когда Интернет вездесущ, очень легко найти достойных производителей обуви и выбрать их продукцию. Однако следует четко указать, что обувь хорошего качества стоит минимум 500 злотых.

Высокая цена выражается не только в качестве кожи, но и в отделке – ровные, элегантные швы, динамичная боковина на подошве, правильно спрофилированный каблук… Все эти детали делают обувь лучше и приятнее на вид. носить на глазу.

Внешний вид имеет значение

Очень важным, хотя и достаточно субъективным элементом, характеризующим хорошую обувь, является ее внешний вид. Дешевая обувь со «стандартными» копытами на каждую ногу не имеет таких динамичных и сложных форм, как в обуви высокого класса, благодаря использованию разных копыт. То же самое можно сказать и о дизайне. Хорошие бренды не пытаются изобретать велосипед, а основываются на каноне классической элегантности. Это значит, что оксфорды выглядят как оксфорды (простота и вневременность), броги имеют соответствующий ажур и медальон, а дерби только на шнуровке, без некрасивой молнии или резинки посередине верха.Дополнительные контрастные нити, молнии, заклепки, вывернутые носки, любые сочетания кожи – вот прерогатива многих брендов обуви, представленных в торговых центрах. Таких аксессуаров вы точно не найдете среди обуви серьезных британских, итальянских и испанских брендов.

Покупка обуви должна быть тщательно продумана. Перед началом поиска стоит поинтересоваться предметом и проверить, на какую обувь обратить внимание, а какой следует избегать. Хорошая обувь минималистична и поэтому неподвластна времени.Настолько, что и через 10, и через 20 лет он не будет вызывать на сувенирных фото улыбку жалости, но чтобы он столько же прижился, за ним нужно ухаживать. Это, в свою очередь, тема для отдельной записи.

Где заказать качественную кожаную обувь?

Автор: Камиль Брыцки 90 048

Увлечена музыкой, литературой и модой. Он интересуется классической мужской элегантностью с 18 лет, и с тех пор его любопытство только усилилось. Редактор музыкального сайта Music To The People.

Сохранить

.

Сколько сахара в сухом вине? | Ванеллус - Виноградник | Виноградник в Яренювке возле Ясло

Понятие о сахаре в вине – дискуссионная тема, иногда немного смущающая из-за действующих стереотипов алкоголя, подаваемого «у тети на именины». Но это также тема для научных дискуссий и обострившейся в последнее время полемики между польскими виноделами и журналистами отрасли. Однако прежде чем мы углубимся в детали обсуждения сладости, нам нужно прояснить проблемы номенклатуры и научиться различать сухость, кислотность и горечь.Я знаю по собственному опыту, что эти слова иногда используются взаимозаменяемо, как будто они означают одно и то же.

Горечь , горечь в вине, не имеет ничего общего с отсутствием в нем сахара. Горький вкус, если он появляется в вине, может быть естественным компонентом вина, полученным из дубильных веществ, или, если он в избытке, указывает на болезнь вина. Фенольные соединения, называемые дубильными веществами, содержатся в основном в косточках, стеблях и кожуре фруктов. Есть сорта, более или менее богатые дубильными веществами.Наиболее танинными являются вина из семейства каберне. Во рту танины ощущаются сухими или стянутыми, как в крепком чае. На количество дубильных веществ, присутствующих в вине, влияет не только природа, но и работа винодела: чтобы избежать их избытка и, следовательно, впечатления горечи в вине, осторожно снимите стебли с плодов, слегка прижмите их, чтобы чтобы не повредить семена, и быстро отделить мякоть от шкурки. Однако в некоторых красных винах желательно сильное дубление или дубление.Поэтому виноделы дополнительно используют выдержку вина в новых бочках, которые подчеркивают и усиливают танинность. Тем не менее, содержание дубильных веществ в вине всегда должно быть сбалансированным и гармоничным. Явно горьковатые, неприятные нотки являются недостатком и указывают либо на неопытность винодела, либо на болезнь вина. И никакое количество сахара не может замаскировать такой дефект.

Кислотность очень часто недооценивается или даже ассоциируется отрицательно. Явно кислые вина обычно называют «кислотниками».«Если они плохо сделаны и разбалансированы, не заступайтесь за них. Однако не выплескивайте вместе с водой ребенка и полностью критикуйте кислотность. Также следует различать два понятия: кислотность и кислотность. Кислотность — негативное понятие. Кислое вино – это несбалансированное, кислые ощущения преобладают и портят его прием. Кислотное вино – это вино, в котором кислоты хорошо воспринимаются, но не вызывают отрицательного восприятия и даже могут быть его преимуществом. Кислотность является чрезвычайно важным элементом в вине.Его называют костяком, он формирует вкус напитка. Если бы вино было лишено кислот, его нельзя было бы пить. Это было бы пресно, плоско и просто невкусно. Кислотность придает вину легкость и свежесть. Вина с большей кислотностью обладают освежающим эффектом. Хитрость заключается в том, чтобы найти золотую середину и уровень кислотности, чтобы быть преимуществом.

Сахар производится виноградной лозой и хранится во фруктах. В процессе брожения превращается в спирт.Таким образом, содержание сахара в винограде в первую очередь влияет на крепость вина. Если в процессе производства добавляется сахар, который разрешен в определенных количествах в странах с более холодным климатом, то не для того, чтобы сделать вино более сладким, а потому, что его слишком мало для достижения минимального содержания алкоголя в вине. Допустимое количество подслащивания, называемое шаптализацией, определяется именно процентным содержанием потенциального алкоголя. Таким образом, насколько спелый и, следовательно, сладкий виноград, определяет процентное содержание алкоголя в вине.Виноград накапливает сахара на уровне 150-250 г/л, вина из него имеют в среднем 9-15% алкоголя. Если в фрукте много сахара, то можно не сбраживать его полностью, оставив часть и получится сладкое вино.

Сухость вино, очевидно, связано с сахаром и его содержанием в вине. В зависимости от количества оставшегося в нем сахара вина делятся на сухие, полусухие, полусладкие и сладкие.Это кажется простым и бесспорным. Однако в мире вина нет ничего однозначного. Теоретически сухие вина — это те, которые не содержат сахара, но это не всегда так. По регламенту сухие вина имеют сахаристость ниже 4 г/л, полусухие – до 12 г/л, полусладкие – до 45 г/л, сладкие – выше этой нормы. Теоретически. Однако на практике эти цифры могут отличаться от установленных пределов, а их размер зависит от количества кислот, содержащихся в вине. Сухое вино все равно будет сухим вином с 9 г/л сахара, если кислот меньше сахара не более чем на 2 г/л (т.е. не менее 7 г/л.Да, я знаю, это звучит несколько отстало, но это так.) Полусухие вина могут иметь до 18 г/л сахара при уровне кислотности не более чем на 10 г/л ниже уровня сахара. Прежде чем у нас заболит голова от этих цифр, чтобы понять взаимосвязь между сахаром и кислотностью, представьте себе стакан чистого чая. Если мы добавим в него лимоны, он будет явно кисловатым. Но если мы добавим сахар, он сбалансирует лимонную кислоту и сделает ее менее заметной. Если сахара слишком много, чай будет сладким, но пресным.Как в чае каждый находит правильное соотношение между сахаром и лимоном, так и в вине соотношение сладости и кислотности определяет его качество, и такие вина нужно искать.

.

Как делают розовое вино? Развенчиваем мифы

Уважаемый читатель,

Вы наверняка не раз задавались вопросом о происхождении и способах получения розового вина - не путайте розу . О описанных сегодня винах ходят различные мифы, которые совершенно не соответствуют действительности. Я собираюсь рассказать вам короткую историю, чтобы показать, откуда берутся эти «удивительные истории».

А именно, каждый раз, когда я провожу дегустацию и в дегустационной карте есть розовое вино, я знаю, что у гостей будут интересные вопросы и сомнения.Лучший способ найти ответ в глазах дегустаторов — встречный вопрос с моей стороны, связанный с цветом сока в зеленых (чаще белых) и синих (чаще красных или черных) гроздьях. Каждый раз, когда в зале смятение и на лицах участников испуг, я прошу провести тест, заключающийся в том, чтобы разрезать виноград пополам и выдавить сок на тарелку. К удивлению большинства дегустаторов, соки в обоих случаях одинаковые, т.е. прозрачные.

Тогда я спрашиваю: « Тогда откуда берется цвет вина, особенно красного? » и по дедукции зал отвечает, что он из кожицы винограда.Благодаря этому у меня упрощенный вопрос объяснения вопросов, связанных с формированием вина и его цветом. И с вами, Читатель, я хочу развить эту стадию немного больше, чем обычно.

Для объединения знаний скажем , из которых виноградина состоит из . Они представляют собой грозди, разбросанные по стеблям, примерно состоящие из кожицы, мякоти и семян. Эти ингредиенты различаются в зависимости от сорта винограда. Дубильные вещества и красящие пигменты содержатся в небольших пузырьках в кожуре.Для высвобождения этих соединений требуются более высокие температуры и спирт, что является популярным брожением. Цвет вин зависит от времени пребывания винограда в бродильном чане с бродящим суслом.

Чтобы проверить, как делаются розовые вина, нам нужно кратко проследить типов брожения в красных и белых винах.

Красное вино

После сбора урожая - в большинстве случаев - виноград пропускают через машину, которая одновременно удаляет плодоножки и слегка измельчает сусло, чтобы сусло больше контактировало с кожурой, содержащей пигменты и дубильные вещества.Брожение начинается, как только дрожжи, помещенные поверх кожицы, вступают в контакт с суслом. Однако это довольно рискованный и редко используемый подход. Поэтому винодел сразу добавляет специально выведенные культуры дрожжей , подобранные по сорту винограда, натуральному содержанию сахара и по стилю, который он хочет создать.

Одним из важнейших параметров виноделия является контроль температуры сусла. Ниже 15 градусов С - брожение прекращается, а выше 35 градусов ЦельсияС дрожжи погибают. Ферментация при более низких температурах дает менее сложное и более фруктовое вино, а ферментация при более высоких температурах дает больше дубильных веществ и полифенолов. Поэтому в процессе винификации сусло охлаждают двумя способами. В баке для сусла есть труба, по которой протекает специальная охлаждающая жидкость, или все бродящее вино сливается по трубам через нижний клапан в баке для сусла в охлаждающее устройство, из которого снова перекачивается в бак для сусла - эта система дает винам более насыщенный цвет.

Белое вино

В отличие от красных вин, зеленый виноград прессуют перед ферментацией. Во избежание окисления сусла добавляют 7-10 г на гектолитр сернистого газа, что не только снижает риск запуска уксусного процесса, но и останавливает образование горечи и потемнение сусла. Белое вино не должно бродить при температуре сусла выше 20 градусов С, иначе оно теряет важные обонятельные и вкусовые элементы.

Розовое вино

По общему мнению, розовое вино получают таким банальным способом, а именно смешиванием красного и белого вина.Такой метод используется в нишевом проценте и даже запрещен в Европе. Исключение составляет шампанское.

Мы получаем розовое вино тремя способами:

  1. Как и для белых вин - прессование/дробление синих ягод до начала ферментации для высвобождения пигментов из кожицы. Вот как вы получаете розу д'Анжу.
  2. Для красных вин - путем извлечения пигментов из кожуры винограда в процессе мацерации в винном сусле, полученном путем дробления.Мацерация длится от нескольких до нескольких десятков часов, а не, как в случае с красными винами, даже несколько недель, после чего кожица отделяется от сусла, которое продолжает бродить.
  3. Из - Виноград розы Пульсар, который встречается во французском Юра. Грозди имеют розовую мякоть и кожицу. При этом используется метод полного брожения, применяемый при производстве красных вин.

Характеристики розового вина

Розовые вина существуют столько же, сколько и красные или белые вина, но сегодняшняя эра коммерциализации повысила интерес потребителей к розовым винам благодаря умелым маркетинговым усилиям.Розовые вина являются хорошей альтернативой красным винам и крепким белым винам в жаркие дни, когда мы хотим утолить жажду и освежиться. Очень часто розовые вина имеют десяток и даже несколько десятков граммов остаточного сахара, благодаря чему сухие вина воспринимаются как полусухие или даже полусладкие. Как известно, сахар убивает, в т.ч. кислотность и терпкость, поэтому мы выбираем розовые вина, когда не хотим сложных красных вин, хотим расслабиться на террасе или выпить что-нибудь легкое в вечернем салате.Розы часто используют люди, которые начинают свое приключение с вина.

Andeluna Malbec Rose

Розовые вина считаются (и это их предположение) простыми винами, «пока» , где нам не нужно упражняться над бокалом, а наслаждаться их свежей фруктовостью, ароматами и относительно низким содержанием алкоголя. . В результате этот тип вина не подходит для более длительного хранения . Температура кормления колеблется от 11 до 13 градусов С.

Большим преимуществом розовых вин является их универсальность в сочетании с блюдами, их можно сочетать с овощными и фруктовыми салатами, курицей во многих формах, пиццей, паштетами, рыбой, морепродуктами, суши и даже индейкой или телятиной.

Стоит попробовать довольно насыщенно-розовое издание Malbec от аргентинской Mendoza . Интересно, что Аргентина, страна в восемь раз больше Польши, была и остается одним из крупнейших в мире производителей вина. До начала девяностых годов большая часть производимого вина потреблялась внутренним рынком, только в конце прошлого века аргентинцы сделали упор на качество производимого вина, и таким образом резко увеличился экспорт. В прошлом году статистический поляк выпил почти 8 литров вина на человека, в Аргентине из-за кризиса в начале десятилетия потребление на человека упало до 50 литров, с 90 в 1970-х (впечатляющий результат!).

Эпицентр аргентинского виноделия — регион Мендоса, расположенный в нескольких сотнях километров от столицы Чили — Сантьяго, отделенный от Мендосы цепью Анд. Здесь производится 80% всех вин Аргентины и 50% всех вин Южной Америки. Вышеупомянутый Malbec Rose происходит от названия Andeluna Cellary.

Название Andeluna было создано в память о романтизме долины Тупунгато, где луна восходит над величественными горами Анд. Виноградник был заложен в 19 веке, когда первые итальянские эмигранты прибыли в Аргентину, распространяя культуру виноградарства.В настоящее время владельцем виноградника является всемирно известный бизнесмен Герман В. Лей, президент Pepsi Co., а также энтузиаст вина, чью культуру он пропагандирует во время своих многочисленных путешествий. Herman W. Lay придает особое значение качеству вина и его уникальности, поэтому тщательно отобранные виноградные лозы, современные технологии и творческая страсть людей, создающих вино, являются визитной карточкой Andeluna в мире. Виноградники занимают почти 80 гектаров и расположены на высоте от 3600 до 4265 метров у подножия Тупунгато.Существует идеальный терруар для роста и созревания виноградной лозы. Условия в Тупунгато подвергают лозы ежедневной борьбе с климатическими условиями — теплыми днями и прохладными ночами, благодаря чему получаются низкие урожаи при исключительно высоком качестве плодов.

Само вино характеризуется интенсивным насыщенным цветом , в носу ощущаются ранние летние фрукты, такие как клубника и земляника. В палитре также присутствуют ноты ежевики, малины и сладких пряностей.Приятное послевкусие и утоление жажды. Рекомендуется для мясных закусок, салатов с соусом винегрет.

Theuniskraal Rose

Людям, которые хотят нотки натуральной сладости во вкусе, я рекомендую Южноафриканский Theuniskraal Rose , который содержит почти 30 г остаточного сахара. Theuniskraal — старейший виноградник в долине Тульбах, он получил свое название от основателя Theunis Beverangie, поселившегося в долине в 18 веке. В 1927 году виноградник был куплен семьей Йордан, целью которой было производство только качественных вин.Андрис Джордан, один из сыновей владельца, был учеником легендарного Фрэнка Майбурга, члена KWV — первого южноафриканского винного кооператива. Андрис был очень талантлив и трудолюбив, и его вина быстро завоевали известность (особенно в Великобритании). В настоящее время на винограднике используются современные технологии, что позволяет производить все большее количество превосходного вина и завоевывать мировой рынок.

"Без хорошего винограда нельзя делать хорошие вина" - это девиз владельца виноградника, который суммирует все этапы, связанные с отбором фруктов, от сбора винограда на рассвете, ручного отбора и отделения гроздей до процесса ферментации. под строгим температурным контролем.Благодаря этим обработкам роза Theuniskraal, состоящая из штаммов Muscat Ottonel, Colombard и Shiraz в носу, дает нам спелую клубнику и сушеные цветы. Вкус свежий с приятным оттенком красных фруктов. Ленивое послевкусие, которое идеально сочетается с летними закусками, фруктовыми салатами и жареным цыпленком с травами и фруктами.

Приятно провести время, дегустируя розовые вина.
Ура!

Матеуш Вишневский
Wine Advisor Winosfera
ul.Дж. Х. Dąbrowskiego 97a, 60-574 Познань

.

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: