3D сады


Как чистить польский гриб


Польский гриб. Рецепты приготовления. Польский Гриб — Рецепты Свойства и Как Готовить

Одним из представителей рода моховиков является польский гриб. Его еще называют коричневым грибом, каштановым моховиком, или панским грибом.

Польский гриб из-за схожести его вкусовых качеств и ярко выраженным грибным запахом, часто путают с белым грибом.

Произрастает польский гриб в полосе с умеренным климатом - на территории Европы - Западная Белоруссия, Западная Украина, Прибалтика, Дальний Восток, Средняя Азия, встречается даже в Австралии.

Свое название польский гриб получил, потому, что широко экспортировался Польшей.

Польский гриб мясистый, имеет полукруглую или выпуклую шляпку, коричневого или каштанового цвета (зависит от возраста гриба), которая в дождливую погоду становится липкой и скользкой. Низ шляпки губчатый желто-зеленого или белого с желтоватым оттенком. Отличительным признаком польского гриба является то, что при нажатии на мякоть нижней части шляпки она синеет, но через несколько секунд цвет восстанавливается. Такую же особенность имеет и ножка при ее срезании.

Светло-коричневого или с желтоватым оттенком волокнистая ножка обычно имеет цилиндрическую форму и в диаметре достигает толщины 4 см. В высоту гриб вырастает до 12 см.

Где и как собирать польский гриб?

Польский гриб начинают собирать в июле, августе по октябрь. А при благоприятной погоде, он растет и в ноябре. Гриб встречается в основном в хвойных лесах. Хотя иногда его можно встретить и в лиственных. Соответствуя своему названию – моховик, гриб растёт вокруг пеньков и деревьев, чаще всего старых, на зелённой подстилке мха.

Для сбора грибов, лучше всего, подойдет плетеная корзинка, так как в кульках и ведрах грибы слеживаются и быстро портятся. А имеющиеся, в каком-либо грибе, червяки обязательно переползут на здоровый гриб.

Как чистить польский гриб?

К чистке грибов нужно приступать как можно быстрее, что бы избежать их порчи. Прежде всего, необходимо расстелить их в один слой на газете.

Очистка грибов сводится к срезанию с нижней части ножки остатков грибницы, удалению мусора и грязи, а так же червивых участков. Кожицу с гриба снимать ненужно.

Очищенные грибы необходимо промыть под проточной водой, а затем замочить их в подсоленной воде примерно на 20 минут. После чего ещё пару раз промыть под проточной водой.

Как и сколько варить польский гриб?

Некоторые грибники утверждаю, что польский гриб варить необязательно, его можно сразу жарить. Но лучше со своим здоровьем не шутить.

Польский гриб, как и любой другой гриб, является природной губкой и впитывает в себя все вредные вещества из воздуха и почвы. Так, даже съедобные грибы, могут стать отравой. Поэтому, во-первых, особое внимание следует обращать на места их сбора – подальше от фабрик, заводов и дорог. А во-вторых, не пренебрегайте правилами обработки грибов.

Крупные грибы перед варкой нужно разрезать на 2-4 части, мелкие можно варить целиком.

Кастрюлю для варки грибов лучше взять просторную, так как они сильно пенятся. Лучше всего грибы варить порциями, опуская их в кипящую воду. Варить польский гриб достаточно 15-20 минут, после чего отвар необходимо слить. При этом грибы быстро темнеют, поэтому к их дальнейшему приготовлению следует приступить сразу после варки. Если же вы планируете заняться их приготовлением позже, тогда оставьте их в этом отваре или же переложите в новую кастрюлю с кипящей водой, доведите до кипения и выключите огонь.

После отваривания польский гриб можно жарить, мариновать, солить, тушить, а можно заморозить или высушить.

Польский гриб очень популярен. Его сочная мякоть, приятный аромат по вкусу не уступают белому грибу.


Новости

Рецепт маффинов в домашних условиях


Я продолжаю поиски рецепта вкусных капкейков и маффинов в домашних условиях, похожих на те, что мы пробовали в одной из кондитерских нашего города. Следующий рецепт – маффины с начинкой из вишни, но с некоторым странным ингредиентом. Итак, приступим к приготовлению.
Эти маффины на кефире , получаются нежными, довольно-таки влажными с легкой кислинкой из вишни.

Капкейки, рецепт в домашних условиях


Однажды в одной из наших городских кондитерских мы с мужем попробовали невероятно вкусный капкейк с фруктовой начинкой. С тех самых пор, мы пытаемся приготовить такой капкейк в домашних условиях, постоянно пробуя новые рецепты. И вот приготовила очередные кексики не менее вкусные, но все ровно не такие как ищем.

Хот дог в домашних условиях


Недавно я пришла с работы очень уставшая и голодная, а дома меня уже ждал, приготовленный мужем, свежий, вкусный и домашний хот дог . Хот дог - простейшее вкусное и сытное блюдо, готовить его максимум 10 минут. Вот простой оригинальный рецепт, как готовить американский хот дог.

Куриный шашлык в духовке на шпажках


Не так давно мы с мужем, бегая по делам, заскочили в одно заведение перекусить, где и попробовали . Нам настолько сильно понравилось, что потом, пришлось делать это же блюдо дома. И оказалось это очень просто. Секрет куриного шашлыка на шпажках в духовке в том, чтобы вовремя достать его из духовки или снять с гриля. Давайте начнем.

Котлеты из фарша с сыром


Сегодня мы приготовим с вами вкуснейшие и нежнейшие котлеты из фарша с сыром моцарела внутри . Ведь иногда очень хочется каких-то котлеток не совсем обычных, но очень вкусных. Дома у нас был сыр моцарела, за фаршем пришлось сходить, но все остальное всегда есть в холодильнике. Приступим…

Польский гриб варить после закипания 10-15 минут.

Как варить польский гриб

1. У грибов срезать нижнюю землистую часть ножки, удалить с грибов мусор, червивые и потемневшие участи на ножках и шляпках, у старого гриба отрезать нижнюю губчатую часть шляпки, где хранятся споры.
2. Почищенные грибы вымыть под прохладной проточной водой.
3. Положить грибы в миску, залить свежей прохладной водой, чтобы она целиком их покрывала, оставить на 10 минут, чтобы на дне миски осела земля и песок с грибов.
4. Снова помыть польские грибы под проточной водой.
5. Крупные грибы поделить пополам.
6. Влить в большую кастрюлю 2-3 литра воды, чтобы грибы были полностью под водой, поместить на сильный огонь, дождаться закипания.
7. Опустить польские грибы в кипящую воду, держать на среднем огне 10-15 минут.

Грибной суп с польскими грибами

Продукты
на 4-литровую кастрюлю
Польские грибы - 300 грамм
Картофель - 2 клубня
Помидоры - 2 штуки
Морковь - 1 штука
Зеленый лук - 5 стрелок
Болгарский перец - 1 штука
Оливковое масло - 30 миллилитров
Черный молотый перец - пол чайной ложки
Соль - пол чайной ложки

Как варить суп с польскими грибами
1. Польские грибы почистить от мусора и земли, срезать нижнюю часть ножки, удалить потемневшие и червивые места, помыть в прохладной воде.
2. Нарезать польские грибы на кубики толщиной сантиметр.
3. Картошку и морковку помыть, почистить, нашинковать брусочками длиной 3 сантиметра, толщиной 0,5 сантиметра.
4. Влить в кастрюлю 2,5 литра холодной воды, положить польские грибы, поместить на конфорку, довести до кипения на среднем огне.
5. Снять образовавшуюся пену, положить в эту же кастрюлю картофель, соль, перец, варить 10 минут.
6. Болгарский перец вымыть, удалить семена, плодоножку, нарезать на квадратики шириной сантиметр.
7. Налить в сковородку масло, поставить на средний огонь, разогреть.
8. Обжаривать на масле морковку и болгарский перец 5 минут.
9. Помидоры залить кипятком на 2 минуты, достать из кипятка, снять кожицу, нарезать на квадратики толщиной два сантиметра.
10. Положить помидоры в сковородку к овощам, жарить 5 минут до выпаривания влаги.
11. Добавить в кастрюлю с грибами и картошкой обжаренные морковь, болгарский перец, помидоры, готовить 10-15 минут.
12. Зеленый лук вымыть, измельчить.
13. Разлить суп по тарелкам, добавить сметану, посыпать зеленым луком.

Фкуснофакты

Польский гриб растет в хвойных лесах, реже в лиственных. Часто вырастает на пнях и во мху на основаниях стволов немолодых сосен, елей, дубов, буков. Любит сухость, поэтому в лиственных лесах почти не встречается. В России польский гриб распространен в европейский части, в Сибири, на Дальнем Востоке и на Северном Кавказе.

В разных местах польский гриб имеет разные названия . В простонародье его называют панский гриб, моховик каштановый, коричневый гриб.

- Сезон сбора польского гриба - с июня по ноябрь.

У польского гриба коричневая шляпка диаметром до 15 сантиметров, во влажную погоду становится клейкой. Низ шляпки - желто-белый, пористый. Ножка гриба имеет светло-коричневый или желтый оттенок, высотой до 12 сантиметров, толщиной 1 - 4 сантиметра. Может быть цилиндрической формы, зауженная или вздутая снизу. Мякоть плотная, белого или желтоватого цвета.

В месте среза шляпка польского гриба синеет - это его отличительная черта, она никак не влияет на вкус и качество гриба. Если сомневаетесь, какой собрали гриб, белый или польский, спустя пару минут польский гриб отдаст синевой.

Польский гриб богат эфирными маслами, сахарами, минеральными веществами. По содержанию белка может заменить мясную пищу в рационе.

Свежий польский гриб имеет приятный грибной запах , варёный гриб имеет мягкий вкус, по вкусовым качествам относится к 2 категории из 4 (для сравнения, белый гриб - 1 категории, а рядовка - 4 категории.

Польские грибы лучше обрабатывать сразу после сбора. Для этого их нужно разложить в один слой на поверхности, убрать мусор, грязь, у каждого гриба срезать нижнюю часть ножки и вырезать червивые участки. У старого гриба нужно срезать губчатую часть шляпки. Залить грибы холодной водой на 10 минут, чтобы от них отошла земля, тщательно промыть. Если грибы старые и есть риск, что грибы червивые, рекомендуется замачивать грибы в подсоленной воде.

Свежие польские грибы хранить в холодильнике в отделении для овощей не больше 12 часов, отварные польские грибы хранить в грибном отваре, прикрыв крышкой, 3-4 дня.

- Калорийность польского гриба - 19 ккал/100 грамм.

Во второй половине лета начинается благодатная пора сбора грибов. Это время с нетерпением ждут многие ценители и знатоки лесных даров природы. Одним из ярких представителей семейства моховиков является польский гриб. Его можно обнаружить преимущественно в хвойных лесах, начиная с середины августа-месяца. Этого лесного жителя часто путают с традиционным белым грибом, потому что он на него очень похож. Поэтому польский гриб, рецепты и свойства этого дара природы всегда интересовали любителей «тихой охоты».

Польский гриб имеет шляпку темно-шоколадного цвета диаметром 5 – 10 сантиметров. Многих неопытных грибников вводит в заблуждение цвет мякоти польского гриба. В отличие от своего белого собрата мякоть польского гриба на срезе первоначально начинает синеть, затем становится бурого оттенка.

В различных местах произрастания польский гриб называют по-разному. Известны такие простонародные названия, как панский гриб, коричневый гриб, моховик каштановый. Этот дар природы относится к съедобным грибам второй категории. Он необычайно вкусен при любой обработке. Знатоки считают, что самый лучший способ заготовки польского белого гриба – сушка. Нарезанный тонкими ломтиками и высушенный на сквознячке польский гриб порадует в холодную зимнюю пору вкусным напоминанием об осени.

Готовят польский гриб без предварительного отваривания. Его можно жарить и варить. Этот гриб применяется в различных грибных супах, вторых блюдах. Очень вкусно использовать жаренные или тушеные грибы с картофельным пюре или жареной картошечкой. Опытные кулинары добавляют тушеные с луком и морковью грибы в гречку или макароны. Соус из этих грибов придаст незабываемый аромат и украсит любое мясное блюдо. Соус можно подавать к картофельным оладьям, блинам, фаршированным мясом или капустой.

Польский гриб также солят, маринуют, замораживают. Знаменитые кулинары-повара часто включают этого лесного жителя в разнообразные салаты в качестве изысканного добавочного ингредиента. К слову, польский гриб очень популярен в кулинарии европейских стран.

Грибы семейства моховиков богаты витаминами, эфирными маслами, сахарами, минеральными веществами. Польский гриб – отличный продукт питания для рациона вегетарианцев, поскольку по содержанию белка способен заменить мясные продукты. В то же время польский гриб – довольно тяжелая пища, поэтому перед приготовлением его советуют измельчить.

Грибная запеканка. Знатоки польского гриба, рецептов и свойств этого представителя моховиков, часто рекомендуют приготовить вкуснейшее блюдо – грибную запеканку. Для ее приготовления потребуется отварить килограмм польских грибов, тщательно измельчить, поджарить на растительном масле с большим количеством лука. Понадобится не меньше 5-ти луковых головок. Затем к грибам с луком добавляют один стакан молотых сухарей. По мере ужаривания вливают грибной бульон, кладут специи по вкусу. Хорошенько всё перемешав, грибы выкладывают на специальную форму, смазанную жиром, посыпанную панировочными сухарями, и ставят выпекаться примерно на 30 минут. Вкусное блюдо готово!

Грибы по-польски в сметане. Необычайно популярны польские грибы, запеченные в сметане. Их так и называют: грибы по-польски. Для приготовления необходимо взять килограмм польских грибов, 100 граммов сливочного масла, 200 граммов сметаны, 30 граммов твердого тертого сыра, 2 столовые ложки белого сухого вина, такое же количество муки, специи, соль. Подготовленные, мелко нарезанные грибы обжаривают в течение 30-ти минут, затем выкладывают в специальные горшочки, посыпают мукой, перцем, добавляют вино, сметану. Ставят в духовку примерно на четверть часа, затем вынимают, посыпают тертым сыром, опять ставят запекаться на 5 минут. Готовое блюдо подают на стол в горшочках. Неповторимый вкус, упоительный грибной аромат никого не оставит равнодушным.

Грибной соус. Грибы измельчить и тушить до готовности с мелко нашинкованным луком с добавлением оливкового масла. За несколько минут до конца приготовления грибов добавить жирные , соль и черный молотый перец, по вкусу. В зависимости от того, какую консистенцию соуса требуется получить, столько и надо вливать сливок. При желании можно добавить зелень. Из зелени для грибов предпочтительнее применять укроп.

Грибной суп. Из польского гриба получается очень вкусный и ароматный грибной суп. Его приготовление не представляет особой трудности для любого, даже неопытного кулинара. Польские грибы мелко нарезают, помещают в кастрюлю с водой, доводят до кипения. Сняв пенку, варят с добавлением специй примерно 15 минут, затем добавляют картофель, мелко нарезанную морковь, заранее бланшированный болгарский перец, помидоры с предварительно снятой кожицей и варят до полной готовности. Через 10 минут суп готов. Подают со сметаной, укропом, зеленым луком. Приятного аппетита!

Популярное на сайте

Информация на нашем сайте носит познавательный и просветительный характер. Однако данная информация ни в коей мере не является пособием по самолечению. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Как чистить моховики | Правильное питание

Моховики – это трубчатые грибы, которые можно встретить в смешанных лесах. Появляются они уже в июне. Морфологическое сходство моховиков белыми грибами легло в основу того, что эти грибы принадлежат к роду Боровиков. Моховик имеет множество видов: астреевый, паразитирующий, польский, красный, зеленый, тупоспоровый, полузолотистый, каштановый, древесный, пестрый, припудренный и т. д.

Все виды моховиков объединяет общий факт – ядовитых грибов среди них нет. Есть съедобные моховики, есть условно-съедобные или несъедобные, но ни один моховик не способен вызвать сильное отравление. Этот факт очень важен для грибников, так как исключает риск интоксикации организма, если положить в корзинку, например, несъедобный моховик. Несъедобные моховики могут испортить своей горечью лишь конечное блюдо, ну и настроение.

После сбора грибов нужно их термически обработать или отправить на сушку, но перед этим правильно очистить.

Как нужно чистить моховики

Еще в лесу, тщательно осмотрите срезанный моховик, потрите шляпку и ножку. Удалите хвою, листочки и комочки земли, и только затем положите в корзинку.

Основную чистку грибов следует проводить в домашних условиях. Польские моховики обычно чистят, как и белые грибы. Если вы собираетесь жарить, варить, солить или мариновать грибы, обязательно их промойте. Но если моховики пойдут на сушку, мыть их не следует.

Возьмите небольшую щеточку с жесткой щетиной и пройдитесь по шляпке и ножке каждого гриба. Для удобства отделите шляпки от ножек. После этого возьмите нож и удалите темные пятна и жесткие части гриба. Кроме того, обязательно удалите споровый слой под шляпкой. У моховиков он часто перезревший. В процессе приготовления он окрасится в темный цвет и станет склизким. Такое свойство ни к чему грибному блюду. Кроме того в губке грибов могут накапливаться токсины и патогенные бактерии.

Если ножка моховика сильно потемнела, удалите верхний слой. А вот соскабливать пленку со шляпки не нужно.

Промойте грибы в холодной воде. Для этого замочите их на 5-10 минут. За это время оставшаяся грязь отстанет и останется на дне емкости с водой. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте стечь воде, а затем слегка обсушите их полотенцем.

Не держите моховики в воде слишком долго, иначе они утратят часть своих вкусовых свойств. Теперь моховики готовы к дальнейшей термической обработке.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка...

Загрузка...

Грибы российских лесов. Польский гриб. Между Белым и Желчным грибом. | грибник со стажем 16.ru

Весьма интересный гриб, я вновь повторю это выражение, которое часто использовал, описывая те или иные грибы. А как иначе?

Свое название этот гриб получил в связи с тем, что во времена СССР, его на наш рынок привозили из Польши, где он считается одним из лучших съедобных грибов.

В России же, его можно встретить и в Поволжье, и на Урале, и в подмосковном лесу. Гриб вылезает наружу, группами и в одиночку, в хвойных лесах с июля по середину октября.

Эти грибы обладают множеством полезных свойств. В их состав входит более пятнадцати аминокислот, которые очень влияют на память человека, снижают риск развития атеросклероза и повышают умственную активность.

Витамины группы В, которых в польском грибе очень много, укрепляют и поддерживают нормальную работу нервной системы, обновляют нервные клетки, а также благотворно сказываются на состоянии кожи, волос и ногтей.

В химическом составе польского гриба имеются: витамины В1, В2, В9, В12, С и РР, а также полезные минеральные вещества, такие как калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фтор, фосфор и натрий.

Польский гриб является одним из самых вкусных грибов (по крайней мере, в Европе так считают). Используется в пищу свежим (варёным и жареным) и маринованным, обычно, вместе с другими грибами. В Западной Европе его считают одним из лучших съедобных грибов, но это несомненное преувеличение (лично моё это мнение, которое я озвучиваю специально).

КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ:

Шляпка: до 20 см в диаметре. Сначала она полукруглая, позже выпукло-распростёртая, Пока она молода, имеет шоколадный цвет и матовую поверхность, приятную на ощупь. У средних и старых грибов шляпка может менять цвет и на светло-коричневый, и на бурый..

Трубчатый слой: сначала беловато-желтоватый, позже желтовато-зеленоватый, при надавливании окрашивается в синевато-зеленый цвет (или просто синеет).

Ножка: до 8 см в длину, почти цилиндрическая, иногда изогнутая, часто к середине утолщается, а книзу суживается. Цвет у неё, как у шляпки или слегка светлее. Она волокнистая, без сетчатого узора, при прикосновении синеет.

Мякоть: довольно крепкая, плотная, белая или светло-желтоватая, на изломе или срезе синеет, с приятным запахом и вкусом.

Этот гриб обладает упругой и плотной мякотью, которая при тепловой обработке лишь немного теряет в массе. А, ведь, те же, столь любимые нами осенние опята теряют в весе и в объёме, в этом случае, минимум в 2 раза!

Запах польского гриба можно назвать ярко-выраженным грибным, чуть сладковатым. Вкус приятный, бархатный. Чистить польский гриб нужно аккуратно, стараясь не повредить ножку, а тонкую плёночку на шляпке не снимать.

Этот гриб можно употреблять в пищу в любых популярных блюдах. Ведь польский гриб в свежем виде имеет чуть сладковатый привкус и аромат, либо грибной, либо фруктовый (кому что почудится!).

Как раз это и ценится многими гурманами. Эти грибы подходят для приготовления супов, жарки, маринования, соления и сушки. Однако, в сушёном виде, этот гриб не имеет такого ярко выраженного аромата, как белый гриб.

А теперь о сходстве и различиях:

ПОЛЬСКИЙ ГРИБ

ПОЛЬСКИЙ ГРИБ

Этот гриб имеет некоторое сходство с несъедобным желчным грибом. Основные отличия: при надавливании на нижнюю поверхность шляпки у польского гриба появляется сине-зеленая окраска, чего не бывает у желчного гриба, трубчатый слой у польского гриба зеленовато-желтый, а у желчного гриба серовато-розовый, вкус у польского гриба хороший, у желчного - очень горький.

ЖЕЛЧНЫЙ ГРИБ

ЖЕЛЧНЫЙ ГРИБ

Сборщики часто не отличают польский гриб от моховиков, хотя моховик желто-бурый имеет другую окраску шляпки и трубчатого слоя, а моховик зеленый - другую окраску и более крупные поры.

МОХОВИКИ

МОХОВИКИ

Иногда польские грибы путают с белыми, хотя отличить их довольно легко: трубчатый слой шляпки польского гриба синеет при надавливании, тогда как у белых окраска не меняется.

БЕЛЫЙ ГРИБ

БЕЛЫЙ ГРИБ

Так что польские грибы не приносят вреда человеку. Они не имеют ядовитых аналогов и несъедобных форм и единственное, о чем стоит помнить, собирая эти грибы, так это о том, что они довольно активно накапливают вредные вещества, содержащиеся в почве.

БЛАГОДАРЕН ВСЕМ, КТО ПРОЧИТАЛ МОЮ СТАТЬЮ!

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ, ЕСЛИ ЕЩЁ НЕ СДЕЛАЛИ ЭТОГО!!!

ИЛИ ПРОСТО ЗАХОДИТЕ НА: zen.yandex.ru/gribnik

Как и сколько варить белые грибы

Как подготовить белые грибы

Переберите грибы. Если на шляпках есть листья или загрязнения, удалите их с помощью мягкой губки. Сложите грибы в подходящую ёмкость, залейте прохладной водой и оставьте на час. После промойте один-два раза.

Фото: Subbotina / Depositphotos

Осмотрите вымоченные белые грибы, удалите со шляпок потемневшие участки и очистите ножки с помощью ножа. Крупные экземпляры разрежьте на половинки или кусочки среднего размера. Небольшие можно оставить целыми. Если грибы червивые, выбросьте их.

Замороженные белые грибы готовьте сразу после того, как достанете их из морозилки.

Сушёные грибы залейте кипятком и оставьте на 2 часа.

Сколько варить белые грибы

Время приготовления зависит от того, как вы будете использовать продукт дальше. К тому же небольшие и нарезанные средними кусочками грибы доходят до готовности быстрее, чем крупные.

После закипания варите свежие белые грибы:

  • для жарки — от 20 до 30 минут;
  • для заморозки — 15–20 минут;
  • для засолки — 30–40 минут;
  • для маринования — 30–40 минут;
  • для супа — 30–40 минут.

Свежемороженые грибы готовьте 30–40 минут, а варёномороженые — 20–25 минут. Сушёные берут только для супа, предварительно проварив их 20 минут.

Определить, что белые грибы готовы, несложно: они опустятся на дно кастрюли.

Как варить белые грибы

Положите грибы в кастрюлю и залейте водой комнатной температуры. Для сушёных можно использовать и ту воду, в которой они вымачивались. Добавьте соль, достаточно 1 чайной ложки на литр или меньше, если грибы нужны для засолки или маринования.

Доведите до кипения на сильном огне, после убавьте до небольшого и готовьте столько, сколько требуется для дальнейшей обработки.

В процессе приготовления снимайте пену с поверхности воды.

Если вы готовите не суп, отваренные грибы откиньте на дуршлаг.

Читайте также 🍄🍲👩‍🍳

Маринованные грибы польские


Маринованный польский гриб. Как мариновать грибы

Польский гриб по вкусу очень напоминает белые грибы. Эти грибы можно варить, жарить, тушить, солить, сушить и, конечно же, мариновать.

Недавно я опубликовала пост о том, как собирать, чистить и варить польский гриб. Сегодня я хочу опубликовать один из способов маринования грибов. Этот рецепт можно использовать при мариновании любого вида грибов, но сегодня мы будем мариновать именно польский гриб.

Сразу хочу оговориться, что я готовила всего одну литровую баночку маринованных грибов, и я их не закатывала на зиму, а спрятала в холодильник. Прожили они там совсем не долго, и были очень быстро съедены. Так что если Вы хотите замариновать грибы на сейчас, то этот рецепт Вам тоже прекрасно подойдет. Именно поэтому рекомендация о том, что грибы не нужно класть в банку по самое горлышко, не соблюдены на фото.

Соотношение специй, соли и уксуса в рецепте не является беспрекословным, эти пропорции всего лишь рекомендация. Если Вы пробуете маринад, и он кажется Вам пресным, несоленым или не достаточно кислым, то Вы смело можете добавить недостающие ингредиенты. Маринад должен быть насыщенным, в противном случае грибы могут получиться безвкусными.

P.S.: Банки можно стерилизовать 2 раза. Первый раз перед закладыванием грибов, второй раз уже наполненные банки кипятятся в кастрюле с водой (вода должна покрывать банки на 2/3), но можно стерилизовать банки только один раз привычным для Вас способом. Закатанные банки нужно перевернуть вниз головой и поставить на ровную поверхность на 1-3 дня. Лучше всего укутать банки одеялом или полотенцами, так дольше будет сохранятся тепло, а это своего рода еще один способ дополнительной стерилизации консервации.

P.S..: Грибы в банку можно закладывать очень плотно, а потом заливать оставшееся место маринадом. А некоторые наоборот любят, когда грибочки в банке свободно плавают в маринаде.

Ингредиенты:

  • Польский гриб (отваренные) 2 кг.
  • Вода 1 литр
  • Уксус (6%) 8 ст. л.
  • Сахар 1 ч. л.
  • Соль 2 ст. л.
  • Душистый перец 3 горошины
  • Гвоздика 1 шт.
  • Черный перец 3 горошины
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Можжевельник 3 горошины

P.S…: Отваренные грибы лучше измерять не килограммами, а литровой банкой. Так Вы сразу будите знать какое количество банок Вам понадобиться. Некоторые заполняют банку грибами не полностью, а на 3/4 или 4/5, а остальное заполняют маринадом. Я заполняю грибами  почти всю банку поэтому одного литра маринада мне с головой хватает на 2 литровые банки отваренных грибов.

P.S.....: Это блюдо прекрасно подходит на постный стол, а вместо польского гриба можно замариновать обыкновенные шампиньоны.

Время подготовки: 1 час. Время приготовления: 40 минут.

Так же стерилизуем крышки. Грибы нужно простерилизовать в течении 10-25 минут. Затем закатываем банки, переворачиваем их в низ головой и ставим где ни будь в углу. Хорошо замотать банки сверху одеялом или несколькими полотенцами. Через несколько дней банки можно перевернуть и поставить в удобное для Вас место.

delo-vcusa.ru

Маринованные польские грибы (подгрибки)

Польские грибы можно встретить во многих лиственных, хвойных и смешанных лесах летом и всю осень. Относятся к разновидности моховиков, хоть их часто путают с белыми грибами. Польские грибы – желанные гости в лукошках грибников.

Название «польский гриб», скорее всего, прижилось из-за широкого распостранения и популярности этих грибов в Польше. Там они называются «подгрибками» и почитаются за свои вкусовые качества в разнообразных блюдах и зимних заготовках. Предлагаем вашему вниманию рецепт маринованных польских грибов (подгрибков) по одному из оригинальных польских рецептов.

Ингредиенты:

  • свежие польские грибы (подгрибки) – по необходимости
  • лук репчатый – несколько полуколец в каждую банку

Для маринада на 1 л воды:

  • вода – 1 л (4 стакана)
  • уксус 9% – 1 стакан
  • соль – 1 ст. ложка
  • лавровый лист – 2-5 шт.
  • душистый перец горошком – 8-10 шт.
  • черный перец горошком – 10-12 шт.
Маринованные польские грибы(подгрибки). Приготовление:
  1. Тщательно переберите грибы, предназначенные для маринования, удаляя червивые, заплесневелые или слишком мягкие особи.
  2. Крупные грибы нарежьте на более мелкие куски, убирая остатки почвы, мха или хвои. С краев ножек аккуратно соскоблите грязь. Тщательно промойте перебранные грибы холодной водой.
  3. Подготовленные грибы переложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль, сделав достаточно соленый раствор. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите содержимое до кипения и на слабом огне варите около 15-20 минут.
  4. Тем временем приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю необходимое количество воды, добавьте уксус, соль, лавровый лист и два вида перца горошком. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите маринад до кипения.
  5. Отваренные грибы откиньте на дуршлаг и тщательно промойте. Банки, предназначенные для заготовки, вымойте и стерилизуйте.
  6. На дно каждой банки поместите несколько полуколец репчатого лука, затем заполните грибами до верха и залейте горячим маринадом. Постарайтесь, чтобы в каждую банку попало по кусочку лаврового листа и по несколько горошин каждого вида перца.
  7. Если у вас банки со стеклянными крышками на зажимах, то плотно укупорьте их перед стерилизацией, а металлическими крышками просто прикройте банки с грибами и стерилизуйте 15 минут с момента закипания воды в кастрюле.
  8. Выньте банки, плотно укупорьте их или закрутите винтовыми крышками. Переверните вверх дном до полного остывания. Маринованные польские грибы (подгрибки) храните в темной кладовке при комнатной температуре. После того, как откроете банку, храните в холодильнике.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!


Мебельная фабрика «Мебиус» изготавливает кухни на заказ из разных материалов (массив дерева, ЛДСП, камень) и предлагает бесплатный дизайн-проект!

konservacija.com

Польские грибы маринованные на зиму рецепты приготовления

Готовка: 40 минут

Польский гриб по вкусу очень напоминает белые грибы. Эти грибы можно варить, жарить, тушить, солить, сушить и, конечно же, мариновать.

Недавно я опубликовала пост о том, как собирать, чистить и варить польский гриб. Сегодня я хочу опубликовать один из способов маринования грибов. Этот рецепт можно использовать при мариновании любого вида грибов, но сегодня мы будем мариновать именно польский гриб.

Сразу хочу оговориться, что я готовила всего одну литровую баночку маринованных грибов, и я их не закатывала на зиму, а спрятала в холодильник. Прожили они там совсем не долго, и были очень быстро съедены. Так что если Вы хотите замариновать грибы на сейчас, то этот рецепт Вам тоже прекрасно подойдет. Именно поэтому рекомендация о том, что грибы не нужно класть в банку по самое горлышко, не соблюдены на фото.

Соотношение специй, соли и уксуса в рецепте не является беспрекословным, эти пропорции всего лишь рекомендация. Если Вы пробуете маринад, и он кажется Вам пресным, несоленым или не достаточно кислым, то Вы смело можете добавить недостающие ингредиенты. Маринад должен быть насыщенным, в противном случае грибы могут получиться безвкусными.

P.S.: Банки можно стерилизовать 2 раза. Первый раз перед закладыванием грибов, второй раз уже наполненные банки кипятятся в кастрюле с водой (вода должна покрывать банки на 2/3), но можно стерилизовать банки только один раз привычным для Вас способом. Закатанные банки нужно перевернуть вниз головой и поставить на ровную поверхность на 1-3 дня. Лучше всего укутать банки одеялом или полотенцами, так дольше будет сохранятся тепло, а это своего рода еще один способ дополнительной стерилизации консервации.

P.S. Грибы в банку можно закладывать очень плотно, а потом заливать оставшееся место маринадом. А некоторые наоборот любят, когда грибочки в банке свободно плавают в маринаде.

Ингредиенты:

  • Польский гриб (отваренные) 2 кг.
  • Вода 1 литр
  • Уксус (6%) 8 ст. л.
  • Сахар 1 ч. л.
  • Соль 2 ст. л.
  • Душистый перец 3 горошины
  • Гвоздика 1 шт.
  • Черный перец 3 горошины
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Можжевельник 3 горошины

P.S…: Отваренные грибы лучше измерять не килограммами, а литровой банкой. Так Вы сразу будите знать какое количество банок Вам понадобиться. Некоторые заполняют банку грибами не полностью, а на 3/4 или 4/5, а остальное заполняют маринадом. Я заполняю грибами почти всю банку поэтому одного литра маринада мне с головой хватает на 2 литровые банки отваренных грибов.

P.S. Это блюдо прекрасно подходит на постный стол, а вместо польского гриба можно замариновать обыкновенные шампиньоны.

Время подготовки: 1 час. Время приготовления: 40 минут.

Так же стерилизуем крышки. Грибы нужно простерилизовать в течении 10-25 минут. Затем закатываем банки, переворачиваем их в низ головой и ставим где ни будь в углу. Хорошо замотать банки сверху одеялом или несколькими полотенцами. Через несколько дней банки можно перевернуть и поставить в удобное для Вас место.

Польский, или «панский» гриб получил свое название благодаря сходству с царским белым собратом и не уступает ему не только по внешнему виду, но и по вкусовым качествам. А самое главное, подходит для заготовки впрок множеством способов с сохранением полезных свойств и яркостью аромата.

Первичная обработка

Существует несколько основных правил в мариновании, чтобы грибы получились не только красивыми, но и полезными, вкусными, радовали домочадцев всю зиму. Самое главное среди них — это подготовка. Дабы не испортить вкус «царского гриба», к процессу подходят со всей ответственностью. Принесенные из леса плоды лучше сразу же перебрать и приступить к обработке. Если нет времени, продукт допускается хранить в холодильнике без потери качества не более трех часов. Увеличивая срок хранения, есть риск потерять часть собранного урожая.

Как отобрать, помыть и почистить грибы

Перебирать лесные плоды удобнее, расстелив в один слой на кухне газету или чистую ткань — так грибы не потеряют форму. Для консервирования отбирают молоденькие, небольшого размера экземпляры с плотными ножками и шляпками. Старые удаляют, иначе они при варке расползутся и испортят вид и вкус остальных. Также в сторону откладывают червивые, они уж точно не подойдут для использования.

Затем всю поверхность гриба очищают от мусора, листьев и иголочек — шляпку моют губкой, а ножку соскабливают ножом и отрезают нижнюю часть, в которой содержатся споры. Большие шляпки разрезают на несколько приблизительно равных частей, мелкие оставляют целыми. Сильно загрязненные части допускается замочить в теплой воде на 10-20 минут, так они лучше очистятся.

Далее чистые, отобранные грибочки проваривают в соленой воде из расчета 10 граммов соли на 1 литр жидкости в течение 5 минут. При закипании образовавшуюся пену снимают шумовкой. Затем воду сливают, грибы ополаскивают, снова заливают чистой водой и варят 20-25 минут. Проваренный продукт откидывают на сито, промывают, оставляют на некоторое время, чтобы вода стекла. Теперь грибочки готовы для маринования. Но их также можно жарить, приготавливать икру, делать засолку, пожарить с луком и сметаной, тушить, готовить суп и многое другое.

Подготовка маринада в домашних условиях

Чтобы запастись впрок вкусной зимней грибной закуской, существует базовый рецепт маринада, исходя из которого каждая хозяйка может изменить на собственное усмотрение количество любого из ингредиентов, подогнать пропорции под свой вкус.

Основные компоненты рассола:

  • вода — 1 л;
  • сахар — 25 г;
  • соль — 40 г;
  • 9%-й уксус — 50-100 мл.

Маринование польских грибов — приготовление маринада:

  1. Очищенную, отфильтрованную или бутилированную воду ставят на плиту, кладут в емкость сыпучие компоненты.
  2. Смесь кипятят 5 минут, чтобы сахар и соль полностью растворились.
  3. Уксус кладут в конце, сняв емкость с огня.
  4. Для разнообразия в рассол добавляют лавровый лист, чеснок, горошины душистого, черного перца, соцветия гвоздики, веточки или семена укропа. Некоторые хозяйки рекомендуют усилить вкус и аромат зелеными листьями хрена, дуба, смородины.
Самый простой рецепт консервирования в стеклянных банках без стерилизации

Закуска, приготовленная без стерилизации, получается более хрустящей, плотной, хранится долгое время благодаря сокращенному времени тепловой обработки.

Для приготовления понадобятся:

  • грибы — 1 кг;
  • соль — 10 г;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • перец душистый и черный горошком — по 5 шт.;
  • сахар — 20 г;
  • пряная гвоздика — 3 шт.;
  • уксус (9%) — 100 мл;
  • соцветия укропа.

Маринуем польские грибы без стерилизации:

  1. Подготовленные плоды (целые, одинаковые по размеру или нарезанные на кусочки), отваривают 15 минут в подсоленной воде. Пену, появившуюся на поверхности, снимают, так как там могут содержаться остатки мусора и листьев.
  2. По окончании варки откидывают на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
  3. В кастрюле готовят маринад. Для этого в воде кипятят 5 минут соль и сахар, убирают с огня, тонкой струйкой вливают уксус. После этого грибочки варят 40 минут вместе с рассолом.
  4. Пока они варятся, приступают к подготовке банок. Емкости и крышки тщательно моют, затем стерилизуют в течение 15 минут.
  5. Маринованные польские грибы раскладывают в сухие стерильные банки, закупоривают, переворачивают вверх дном и накрывают теплой тканью.

Классический вариант — холодный способ мариновки

Такой способ маринования наиболее популярен, подходит для всех видов грибов. Готовый продукт хранят в холодильнике или в подвале. Через месяц он готов к употреблению.

Для приготовления понадобятся такие компоненты:

  • свежие польские грибы — 1 кг;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • уксус 9%— 4 ст. л.;
  • лавровый лист — 2-3 шт.;
  • листики смородины;
  • укроп;
  • перец горошком — 5 шт.;
  • гвоздика — 4-5 шт.;
  • растительное масло.

Как мариновать польские грибы на зиму в банках:

  1. Все ингредиенты, кроме уксуса, укладывают в кастрюлю, наполненную водой, проваривают 5-10 минут. Сняв с огня, добавляют кислоту, отставляют для охлаждения.
  2. Пока остывает маринад, очищенные, промытые под проточной водой грибы кладут в кастрюлю с холодной водой и ставят на плиту. Проваривают 20 минут, помешивая деревянной ложкой или шумовкой. При необходимости снимают пену. Спустя положенное время воду сливают, плоды еще раз промывают, дают остыть.
  3. На дно банки укладывают листья смородины, укропные зонтики, лавровый лист, наполняют тару грибами, сверху кладут перец горошком, заливают остывшим маринадом, добавляют по 1 ст. ложке растительного масла.
  4. Емкость закрывают плотно крышкой, оставляют в прохладном месте.

yargeo.com

Рецепт: Маринованные польские грибы | очень мясистые

Ингредиенты:
чеснок - 4 зубчика;
соль - 2 ст.л.;
лавровый лист - 4 шт.;
гвоздика - 1 шт.;
вода - 1 л;
уксус 9% - 7 ст.л.;
перец душистый - 4 шт.;
перец горошком черный - 4 шт.;
сахар - 1 ч.л.;
польские грибы - 2 кг

Сегодня предлагаю приготовить маринованные польские грибочки. Польские грибы очень мясистые. Не даром говорят, что грибы - это лесной мясо. Грибочки получаются с очень насыщенным вкусом. Готовить не сложно, а зимой вас потрясет результат. Из данного количества продуктов получается 4 баночки по 500 мл. Подавать грибочки можно с Венгерским Гуляшом по моему рецепту.


Для начала собираем польские грибы.

Затем убираем с грибочков иголки и грязь с помощью ножика. Нарезаем грибы крупными кусочками.

У крупных грибов шляпку разрезаем на 4 части и ножку на 2 части. Средние грибы пополам вдоль. Маленькие оставляем целыми.

Грибы заливаем водой, ставим на огонь и доводим до кипения.

Снимаем пенку и варим на медленном огне 30 минут.

Промываем польские грибы холодной проточной водой.

Таким образом отвариваем грибы 2 раза. Перекладываем отваренные в двух водах польские грибы в миску и отставляем.

Готовим маринад. Для этого в кастрюльке соединяем воду, соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перец горошком, душистый перец, чеснок. Доводим до кипения и добавляем уксус. Еще раз доводим до кипения маринад.

Добавляем в маринад отваренные польские грибочки.

Варим польские грибы в маринаде 5 минут.

Вылавливаем из маринада лавровые листики и перец горошком и кладем на дно стерильных банок (у меня баночки по 430 мл).

Затем наполняем баночки грибочками.

Заливаем маринадом грибочки в баночках.

После стерилизуем баночки в кипящей воде на среднем огне в течении 20 минут, накрыв баночки крышками и уложив на дно кастрюльки полотенечко или тряпочку, чтобы баночки не лопнули.

Закатываем крышками наши баночки.

Перевернуть баночки вверх дном, накрыть полотенцем и оставить до полного остывания. Хранить в темном и прохладном месте. Я храню в квартире в шкафчике.

Зимой достаем баночку маринованных польских грибочков и сливаем маринад. Заправляем нарезанным луком и подсолнечным маслом по вкусу, хорошо перемешиваем.

Подаем к столу и угощаемся.

Приятного всем аппетита!!! И хорошего лесного урожая!!!

Время указано без учета времени полного остывания.

Время приготовления: PT01h50M1 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

Маринованные польские грибы на зиму, рецепт с фото



Опубликовано 03.11.2017
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Маринованные грибочки – непременный атрибут любого праздничного стола. Они отлично сочетаются, как с ароматной сочной картошечкой, так и с любым мясным или рыбным блюдом. И, несмотря на то, что на прилавках магазинов в наше время можно встретить какие угодно маринованные грибы, все же любая хозяйка всегда стремится приготовить это лакомство своими руками. Ведь в итоге все равно получается и вкуснее, и полезнее. Особенно, если в вашей семье есть любители «тихой охоты», прекрасно разбирающиеся в видах грибов. В таком случае вы точно будете уверены в качестве продукта, из которого собираетесь готовить консервацию, ведь вам не придется покупать его в сомнительных местах. Для маринования вы можете использовать любые съедобные лесные грибы, попавшие к вам на кухню. Но традиционно для этих целей берут трубчатые виды – белые грибы, подберезовики, маслята, польские и другие. И лучше, конечно, чтобы они были маленькие, молоденькие и не червивые. Наш рецепт с фото расскажет, как приготовить на зиму маринованные польские грибы.

Ингредиенты:
- 2 кг лесных грибов,
- литр воды,
- 2 столовые ложки с горкой соли,
- 3 столовые ложки с горкой сахара-песка,
- 10-15 горошин душистого перца,
- 3-4 лавровых листа,
- 5-6 штук гвоздики,
- 10 столовых ложек 9% уксуса.


По этому рецепту вы можете быстро замариновать даже магазинные шампиньоны, но их вкус, конечно же, будет значительно отличаться. Грибы почистите. В этом рецепте используется польский гриб. Он просто и быстро чистится и отлично подходит для маринования. Но вы можете взять те грибы, которые имеются у вас в наличии.



Промойте их и сложите в кастрюлю. Ее лучше взять глубокую, поскольку при первом закипании образуется много пены, которая может «сбежать» на печь.



Залейте водой, чтобы она полностью покрывала дары леса и поставьте на печь. Доведите до кипения (следите в процессе за пенкой), проварите 5 минут. После чего темную воду вылейте, а грибы промойте. Залейте их еще раз водой и вновь поставьте на печь. Когда они снова закипят, убавьте огонь и томите их 20 минут.



В литре воды растворите по рецепту сахар, соль и положите туда же все пряности. Доведите до кипения, влейте столовый уксус. Через 20 минут воду с грибов слейте, а к ним в кастрюлю вылейте получившийся кипящий рассол. Кастрюлю оставьте остывать в прохладном месте. Затем поставьте в холодильник на сутки.



На следующий день грибочки уже можно кушать, дополнив их растительным маслом и колечками репчатого лука. Но, если вашей целью было запастись этим продуктом на зиму, значит, верните кастрюлю на печь. Доведите всю массу до кипения. Попутно подготовьте стерилизованные банки. Переложите в них грибы.



Плотно закатайте крышки. Переверните банки. Укутайте теплым пледом, чтобы консервация остывала постепенно.



А затем переносите в прохладное место. Открывайте по мере надобности и лакомитесь.



Можно также засолить грибы на зиму в банках - будет очень вкусно.

namenu.ru

Маринованные грибы в польском стиле

Категории: Кладовка, Консервация, Польская кухня, Своими руками, Грибы

В этот раз у меня маслята. Люблю я их очень. А вообще, грибы  я делаю очень редко.  Долго играться, да и не любители мы маринованных разносолов. Как даст мама пару банок чего-то, так и стоит это все до мая, в нетронутом виде. А в мае начинает уже совесть мучить и тогда, когда пора приходит на свежие салаты, начинаются первые огурцы, приходится нехотя, сетуя, доедать запасы... С грибами похожая история...

В этом году как-то очень захотелось и если уж делать, то не безвкусные, которые приходится пробовать у нас, а кисленькие и пряные, такие, какие делают в Польше.

Не люблю я грибы заправленные маслом, в которых уксус был лишь намеком, а о пряностях вообще молчу.

Таким образом можно мариновать практически любые грибы, даже шампиньоны. Только шампиньоны достаточно поварить и 5 минут, а не все 20. А есть такие грибы, которые надобно дольше варить (Это уже у кого какие убеждения).


Ингредиенты

  • 2 кг маслят (или других грибов)
  • 2 средние луковицы
  • 2 ст.л. соли

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 400 мл уксуса (обычного 9%)
  • 3 ст.л. сахара
  • 2 ч.л. соли
  • 1 ст.л. ягод можжевельника
  • 1 ст.л. душистого перца горошком
  • 1 ч.л. черного перца горошком

Кроме того:

  • 1 луковица, нарезать тонкими полукольцами
  • 2 ст.л. зерен горчицы
Чистка грибов: 30 минут Время приготовления: 1 час 20 минут Общее время приготовления: 1 час 50 минут

1) У маслят снять кожицу с шапочек, почистить ножки и крупно порезать. (Если берете другие грибы, чистите соответсвенно).

Грибы залить холодной водой, добавить 2-3 ст.л. каменной соли и оставить на 20 минут.


2) Отцедить и еще раз хорошо сполоснуть. Поместить в большую кастрюлю вместе с луком и солью.

Довести до кипения и варить 20 минут с момента закипания. Отцедить.


3) По стерилизованным банкам разложить лук и зерна горчицы.


4)  В большой кастрюле довести до кипения все ингредиенты для маринада.

  

Как только соль и сахар растворится, добавьте грибы, доведите до кипения и разложите по подготовленным банкам.

Залейте доверху маринадом. Закройте стерилизованными крышками.


5) На дно большой кастрюли положите кухонное полотенце или специальную решетку для пастеризации. На полотенце (или на решетку) поставьте банки с грибами, так чтобы они не касались друг друга. Залейте водой до 2/3 высоты банок. Доведите до кипения воду, уменьшите огонь, чтобы вода спокойно побулькивала и пастеризуйте 25 минут с момента закипания.


6) Банки  аккуратно выньте, вытрите насухо  и переверните банки вверх дном.

 

Тепло окутайте изделия и оставьте так до остывания.

Грибы будут готовы через 2-3 недели.


Хранить в кладовке.


Приятного аппетита!

NB: Я стерилизую банки так: открытыми выкладываю на среднюю полку духового шкафа, включаю температуру 120˚ С. После того как температура духовки дойдет до 120 ˚С, держу в банки 20-25 минут. Крышки 5 минут кипячу в воде.

Смотри также

11 Сентября 2012

Ярко-выраженные вкусом сердечки в ароматном, кремовом соусе из белых грибов со сметаной и горчицей.

17 Сентября 2010

Грибное ризотто - согревающее душу, сытное и ароматное блюдо для прохладных осенних дней.


3 Января 2012

Простое в приготовлении, но элегантное блюдо. Нежный кусок телятины, пьянящий аромат грибов и сливок.

26 Сентября 2010

Простое, сытное блюдо с намеком тимьяна, так приятна в холодные дни.


picantecooking.com

🍴 Маринованные польские грибы рецепт с фото. Как приготовить Маринованные польские грибы

Просто Рецепт

Приготовление:

1 часов

Порции:

8-10

Описание рецепта

Рецепт Маринованные польские грибы с фото

Польские грибочки обладают прекрасными вкусовыми качествами и ароматом. Они идеально подходят для соления и маринования.

Ингридиенты

  • 3 КГ ПОЛЬСКИХ грибов
  • На маринад:
  • 2 л проточной воды;
  • 100 мл уксуса;
  • 80 г соли;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 1-2 ст. л. черного перца горошком

Пошаговый способ приготовления

  1. Грибы очистить, вымыть, залить водой и варить 27-30 мин, снимая пенку. Затем откинуть на дуршлаг.
  2. Для приготовления маринада все смешать, довести до кипения, выложить грибочки, довести опять до кипения и варить 25 мин на слабом огне.
  3. Потом грибы разложить по подготовленным банкам, залить маринадом.
  4. Накрыть крышками и закатать.
  5. Перевернуть верх дном. Ждать пока остынут.

Другие рецепты

Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Маринованные польские грибы" - наш рецепт с пошаговыми фото.

prosto-recept.com

Маринованные польские грибы на зиму рецепты. Польский гриб

Польский гриб можно смело назвать младшим братом царского белого. Недаром, его еще называют «панский гриб».

Что потребуется для рецепта «Польские грибы маринованные»:

Грибы (грибы польские) — 1 кг
Масло оливковое — 50 мл
Вода (для маринада) — 1 л
Соль (для маринада) — 1 ст. л.
Сахар (для маринада) — 1 ст. л.
Чеснок (для маринада) — 5 зуб.
Лавровый лист (для маринада) — 4 шт
Гвоздика (для маринада) — 5 шт
Уксус (для маринада) — 50 мл

Способ приготовления «Польские грибы маринованные»:

Грибы высыпать на ткань (газету). Перебрать: отбросить червивые и перезревшие.

Замочить в теплой воде на 10-20 мин.

Тщательно вымыть. Убрать прилипшую грязь-песок и листочки-иголочки. Можно использовать мягкую губку. С ножки срезать остатки грибницы (несъедобная часть).

Маленькие грибочки мы будем мариновать целиком, большие режем на части.

Заливаем подготовленные грибы холодной подсоленной водой (на 1л воды 1ч. л. соли) и провариваем 5 мин. после закипания. Первый отвар обязательно сливаем. Грибы промываем, опять заливаем холодной подсоленной водой, доводим до кипения и отвариваем 25-30 мин. Пенку снимаем по мере образования.

Промываем грибы холодной водой и отставляем в сторону.

Приступим к подготовке маринада. Нам понадобится вода, соль, сахар, чеснок, лавровый лист, гвоздика и 9% столовый уксус.

Наливаем в кастрюлю воду, добавляем соль, сахар, чеснок, лавровый лист и гвоздику. Когда вода закипит, вливаем уксус. Маринад готов.

В маринад перекладываем промытые грибы. Доводим до кипения и провариваем 5-7 мин.

Раскладываем горячие грибы с маринадом по чистым стерилизованным банкам. Банки заполняем почти до вверху (оставить свободным 5-7 мм).

Сверху залить небольшим количеством растительного масла.

Накрываем банки стерилизованными крышками и оставляем немного остыть. Закручиваем крышки. Закутываем во что-нибудь теплое (одеяло, плед, старая куртка) и даем отстояться вверх дном до полного остывания.

Хранить баночки нужно в прохладном месте, лучше всего в холодильнике или погребе.

Приятного аппетита!!


Конечно, для маринования лучше всего брать трубчатые грибы , в особенности молоденькие и маленького размера, но и пластинчатые при умелом подходе получаются шедеврально.

А вот как правильно подойти к этой серьёзной и важной процедуре - заготовке маринованных грибов на зиму, и как сделать не просто закуску, а блюдо, которое друзья и родные первым сметут с праздничного стола и добавку попросят, мы сегодня и рассмотрим.

Чтобы маринованные грибочки получились вкусными, красивыми и полезными, они должны пройти несколько этапов обработки.

Сортировка

Все принесённые из леса грибы нужно рассортировать по видам и размерам . Почему? Потому, что каждый вид грибов имеет свои особенности, вкусовой оттенок, запах, у каждого своё время вываривания.

И на столе гораздо красивее будут смотреться, например, одинаковые мелкие грибочки, чем разновеликое ассорти на одном блюде.

Этот этап не для всех грибов обязателен. Но если:

  • грибы очень загрязнены, можно облегчить их очистку, замочив на непродолжительное время в подсоленной воде;
  • опята замочить в крепко подсоленной воде на 1 час и потом промыть под сильной струёй воды из-под крана, они прекрасно очистятся от грязи и мусора, что сэкономит вам кучу времени и сил.

  • валуи и свинушки перед маринованием подлежат обязательному вымачиванию в холодной подсоленной воде в течение 2 суток со сменой воды каждые 10-12 часов.
  • Кроме млечников , грибы долго держать в воде не стоит - они впитают лишнюю воду, что не очень хорошо для последующей обработки.

Каждый гриб нужно осмотреть и обработать с «индивидуальным подходом»: у одних снять кожицу со шляпки, у других удалить ножку, третьи порезать на части. Некоторые грибы (маслята ) опускают на минутку в кипяток - так легче очистить кожицу; другие - категорические противники воды, их чистят насухую.

Многие хозяйки после очистки опускают грибы в подсоленную и/или подкисленную воду (1 ч. ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды), чтобы они не потемнели.

Маринование грибов

Процесс маринования включает термическую обработку грибов (отваривание) и помещение их во «вкусовую среду» - маринад, где они пропитываются ароматом и вкусом пряностей и специй. Для того, чтобы окончательный результат не огорчил, надо знать особенности разных грибов, их совместимость в одной банке или даже в одном отваре.

Нужно учитывать несколько очень важных моментов:

  • грибы с плотной структурой (белые, подберёзовики и подосиновики) не варят вместе с грибами более мягкой структуры - им нужно разное время тепловой обработки;
  • даже плотные грибы не всегда «уживаются» в одной кастрюле - у белых и подосиновиков сходное время варки, а вот подберёзовикам его нужно меньше, поэтому варить их вместе будет ошибкой;
  • если варить вместе маслята и подосиновики , в процессе варки маслята потемнеют и станут некрасивыми.

  • мелкие шляпки сварятся быстрее крупных, поэтому нужно либо разрезать крупные и делать «равновеликие» кусочки, либо варить их отдельно друг от друга;
  • некоторые хозяйки отдельно маринуют ножки и шляпки белых грибов, подберёзовиков и подосиновиков;
  • моховики и польские грибы перед отвариванием рекомендуется ошпарить кипятком и слить эту воду, иначе маринад в них некрасиво потемнеет.

Какой способ маринования выбрать

Если термическая обработка это неотъемлемая часть маринования, то соединение грибов с маринадом может происходить по-разному.

В практике применяются два способа:

  • отваривание грибов в маринаде.
  • отваривание грибов отдельно от маринада.
Эти способы равноценны, но есть отличия, которые и заставляют хозяек предпочесть тот или иной вариант.

При непосредственном отваривании в маринаде последний со временем приобретает тёмный оттенок, становится тягучим и мутноватым. Но на вкус он будет насыщенным, ароматным, с характерным грибным привкусом, и грибочки в таком маринаде считаются вкуснее.

При добавлении маринада к уже отваренным грибам , их вид в банке более привлекательный - маринад прозрачный и чистый. Но он будет менее ароматным и вкусным, чем при первом способе.

Какой вариант выбрать - дело вкуса и задачи данной партии заготовок - для домашнего стола или на «представительство». Мы рассмотрим оба способа.

После кратковременной предварительной термической обработки грибы помещают в маринад, и весь основной процесс проходит под влиянием высокой температуры. Конечно, от составляющих маринад компонентов и будет зависеть в конце концов вкус готовых грибов - при варке они пропитываются добавленными специями, их вкусом и ароматом.

Если ваши домашние любят естественный вкус грибов, яркие пряности и специи класть в маринад не стоит, вполне достаточно парочки лавровых листов (которые при закладке в банки удаляются!) да чеснока. А любители пряных, острых и пикантных закусок могут приготовить разные маринады самых оригинальных вкусов.

Рецепт маринада:
  • вода - 1 л;
  • соль - 1-1,5 ст. ложки;
  • сахар 0,5 -1 ст. ложка;
  • уксус 9% - 50-100 мл. (по своему вкусу).
Специи (набор по вкусу):
  • лавровый лист - 1-2 шт.;
  • чеснок - 1-3 зубчика;
  • гвоздика - 3 шт.;
  • перец чёрный (горошек) - 4-5 шт.;
  • перец душистый - 4-5 шт.;
  • хрен -

transat.ru

Польский гриб - как готовить потрясную закуску

Польский гриб можно быстро замариновать / Скриншот

Сейчас грибы 2019 под Киевом не очень часто встретишь, поскольку погода для них не совсем подходящая - не было дождей. Осенью недалеко от столицы из съедобных грибов чаще всего можно найти разные виды моховиков - польский гриб, гриб бабка, также там растут опята и сыроежки.

Грибники особенно радуются польским грибам, поскольку из этих грибов можно приготовить много блюд. Также польский гриб можно просто замариновать и использовать в качестве закуски. Главред решил объяснить, как готовить польский гриб и сделать потрясную закуску.

Стоит помнить, что можно встретить польский гриб ложный. Чтобы не перепутать съедобный гриб с ядовитым, нужно запомнить главные правила: у ложных грибов нет запаха; у ложных грибов на срезе мякоть не меняет цвет, а польский гриб - синеет.

Кроме того, есть еще одна важная отличительная черта ложного гриба - польский гриб ложный имеет отвратительный вкус.

Польский гриб - фото

Гриб польский легко отличить от несъедобного гриба / Скриншот

Грибы 2019 - рецепт потрясной закуски

Чтобы приготовить закуску - сначала нужно разобраться, как чистить польский гриб. Польский гриб очень просто подготовить к маринованию - его нужно замочить и снять с ножки все лишнее. 

Как мариновать польский гриб

Польский гриб, рецепт на 6-литровую кастрюлю грибов

  • 2,5 столовые ложки соли;
  • Перец черный горошком или семена укропа - по вкусу;
  • 4-5 лавровых листа;
  • На 5 литров рассола - 1 столовая ложка 70% уксусной эссенции.

Польский гриб - как готовить потрясную закуску

Проварите грибы 2019, слейте воду и отбросьте их на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость. Залейте грибы холодной водой, положите соль, все перемешайте и доведите жидкость до кипения. 

После кипения положите перец горошком/семена укропа, лавровый лист и варите грибы около 30 минут. За 10 минут до конца приготовления влейте в рассол уксусную эссенцию и гриб польский тщательно перемешайте в маринаде. 

Простерилизуйте крышки, банки и половник. После этого половником доверху наполните банки грибами и закатайте их. Переверните банки крышками вниз и укутайте грибы 2019 до полного остывания.

Как приготовить польский гриб - снимки шагов для реализации рецепта

  • Польский гриб можно быстро замариновать Скриншот

  • Польский гриб можно быстро замариновать Скриншот

  • Польский гриб можно быстро замариновать Скриншот

  • Польский гриб можно быстро замариновать Скриншот

  • Польский гриб можно быстро замариновать Скриншот

  • Польский гриб можно быстро замариновать Скриншот

glavred.info

рецепты, жарка гриба, приготовление белого подвида

Ничуть не уступая боровику в вопросе пищевой ценности, польский гриб несколько проигрывает в гастрономических качествах, но зато он более доступен. Его широко используют в кулинарии, приготавливая различными способами. Описание наиболее популярных рецептов на основе польского гриба содержится далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Поскольку польский гриб предпочитает хвойные леса, где обычно преобладает песчаная почва, собранный там грибной урожай зачастую оказывается сильно загрязнённым песком и хвоей. Чтобы тщательно отмыть продукт, его помещают на пару часов в холодную воду.

Важно! Из-за замедленной усвояемости продукта рекомендуется во время приготовления обязательно его измельчить. Термическая обработка в таком случае пройдёт намного быстрее и эффективнее, упростив процесс дальнейшего переваривания продукта ЖКТ.

В процессе отмачивания жидкость несколько раз заменяют, после чего её сливают, а урожай тщательно перебирают. Необходимо удалить червивые плоды и срезать у них кончики ножек.

Рецепты приготовления польского гриба

Этот лесной продукт одинаково хорош в жареном, отварном, маринованном и солёном видах. Его используют в основных блюдах, салатах и в качестве закуски.

Мариновка

2 банки по 0,7 л35 мин.

Шаги

10 ингредиентов

  • польские грибы

    2 кг

  • столовый уксус (6%)

    7 ст. л.

  • сахар-песок

    1 ч. л.

  • поваренная соль

    2 ст. Л.

  • душистый перец (горошины)

    4 шт.

  • чёрный перец (горошины)

    3 шт.

  • лист лавра

    1 шт.

  • можжевельник (горошины)

    3 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

29 ккал

  1. Положить в кипяток вымытые грибы и варить в течение четверти часа.
  2. Приготовить маринад, для чего в кипящую воду добавить соль, сахар и специи.
  3. После растворения в воде сахара и соли долить в маринад уксус.
  4. Поместить в раствор варёный продукт и прокипятить в течение 5 минут.
  5. Банки поставить в большую ёмкость с водой и простерилизовать на огне в течение 10 минут.
  6. Поместить плоды в простерилизованные стеклянные банки, оставляя между краем горлышка и грибным слоем несколько сантиметров.
  7. Залить банки маринадом. Его уровень должен быть выше грибного слоя минимум на палец. Герметически закрыть тару стерилизованными крышками.
  8. id:125522[/img]

Знаете ли вы? В Западной Европе польский гриб всегда ценился высоко, а у нас долгое время он считался второсортным продуктом, который уступает боровику.

Засолка

1 банка на 0,5 л20 мин.

Шаги

6 ингредиентов

  • польские грибы

    1 кг

  • поваренная соль

    2 ч. л.

  • лист лавра

    2 шт.

  • душистый перец (горошины)

    5 шт.

  • чёрный перец (горошины)

    10 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

19 ккал

  1. Подготовленный лесной урожай залить кипятком, добавив туда лимонный сок, и варить в течение 7 минут.
  2. Затем воду слить, а варёные плоды промыть проточной водой.
  3. Очищенные грибы повторно проварить на протяжении 6 минут.
  4. На дно простерилизованной банки положить половину специй.
  5. Сверху поместить четверть отваренного продукта, посыпать половиной чайной ложки соли. Повторить слои до наполнения банки.
  6. Верхний слой посыпать солью и положить на него остальную часть специй.
  7. Залить грибы водой, в которой варился продукт.
  8. Банку герметически закрыть стерилизованной крышкой и хранить соленье в прохладном месте.
Тушение

4 90 мин.

Шаги

7 ингредиентов

  • польские грибы

    1 кг

  • сливки 10%

    120 мл

  • твёрдый сыр

    250 г

  • поваренная соль

    1/3 ч. л.

  • белый лук (небольшая головка)

    1 шт.

  • душистый перец молотый

    1/4 ч. л.

  • растительное масло

    40 мл

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

176 ккал

  1. Нарезать грибы кусочками средней величины.
  2. Нашинковать лук.
  3. На разогретую сковороду с растительным маслом высыпать грибы и лук, тушить на огне средней интенсивности при активном помешивании в течение 20 минут.
  4. На крупной тёрке натереть сыр.
  5. Вместе со сливками добавить его в сковороду, перемешивая с остальными продуктами, чтобы не появились комки.
  6. Накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне в течение часа, периодически помешивая.

Знаете ли вы? Самым дорогим грибом на планете считается трюфель. Его цена может достигать 7 долларов за 1 грамм.

Суп

4 90 мин.

Шаги

9 ингредиентов

  • польские грибы

    300г

  • картофель (клубни средней величины)

    2 шт.

  • зелёный лук (стрелки)

    5 шт.

  • болгарский перец

    1 шт.

  • оливковое масло

    30 мл

  • чёрный перец молотый

    1/2 ч. л.

  • поваренная соль

    1/2 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

50 ккал

  1. Нарезать основной ингредиент сантиметровыми кубиками.
  2. Очищенные картофель и морковь нарезать небольшими брусками.
  3. Нарезанные грибы поместить в кастрюлю с холодной водой, поставить на средний огонь и довести до кипения.
  4. Затем, сняв шумовкой пену, поместить в кастрюлю картофель, соль, молотый перец и варить в течение 10 минут на среднем огне.
  5. Болгарский перец очистить от семян и порезать сантиметровыми кубиками.
  6. На разогретую сковороду с оливковым маслом положить нарезанные морковь и болгарский перец. Пассеровать их в течение 5 минут.
  7. Томаты залить на пару минут кипятком, освободить от кожуры, порезать на небольшие части и добавить на сковороду к жарящимся продуктам.
  8. Спустя 5 минут содержимое сковороды перегрузить в кастрюлю с грибами и картофелем, проварить в течение 20 минут.
  9. Зелёный лук мелко нарезать и насыпать в тарелки в момент подачи на стол.

fermer.blog

Маринованный польский гриб. Рецепты

Польский гриб 2 кг.

Вода 1 литр

Уксус 6% 8 ст. л.

Сахар 1 ч. л.

Соль 2 ст. л.

Душистый перец 3 шт.

Гвоздика 1 шт.

Черный перец 3 шт.

Лавровый лист 1 шт.

Можжевельник 3 шт.

Всего калорий: 786 ккал

Калорий на грамм: 0.25 ккал

Всего жиров: Много Насыщенных жиров: Много Углеводов: Мало

Холестерина: Нет

Соли: Много

Клетчатки: Много

Польский гриб почистить, помыть и отварить. Промытые грибы нужно положить в кипящую воду и варить 10-15 минут после закипания.

Воду для маринада закипятить, добавив в нее соль, сахар, лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику и горошины можжевельника (можно обойтись без него). В самом конце добавить уксус. Попробуйте маринад на вкус, у него должен быть солоноватый и насыщенный вкус.

Вареные грибы кладем в маринад и доводим до кипения.

После закипания проварить грибы в маринаде 3-5 минут. Попробуйте грибы вместе с маринадом на вкус, маринад должен быть насыщенным. Возможно к грибам нужно добавить соль или уксус. Хоть если Вам нравятся некислые слабосолёные грибы, то можно оставить все как есть.

Готовые грибы кладем в чистые и простерилизованные банки. Грибы лучше не класть под самое горлышко, лучше оставить зазор в несколько сантиметров.

smartmeal.ru

Здоровье. Человек. Природа.: Вы нашли польский гриб?

Кинокагари - любование и сбор грибов (грибная охота).


Не знаю, есть ли польский гриб в Польше и как его там называют, но польский гриб очень хорошо растёт и у нас, на Украине. 

По одним поверьям, своё название он получил потому, что в основном преобладает на территориях восточной Европы, в частности, в Закарпатье и Польше и их окрестностях, откуда его всегда и экспортировали во многие страны. По другим - потому, что его собирали и поедали поляки в лесах Костромы, когда их водил по ним наш легендарный "проводник" - Иван Сусанин. Но это скорее выдумка, чем правда. В общем - "польский" и всё тут!

По́льский гриб (лат. Xerocomus badius) — гриб рода Моховик (лат. Xerocomus). В некоторых классификациях его — как и весь род Моховик — включают в род Боровик или Болетус (лат. Boletus). Русские названия гриба также — кори́чневый гриб, па́нский гриб и мохови́к кашта́новый.

Польский гриб маринованный

Жареные грибы со сметаной.

Суп из польских грибов

Грибы тушеные в сметане

Об этом и даже более того - читай ниже...




Латинское название
Xerocomus badius (Fr.) E.-J. Gilbert 1931
Синонимы
  • Boletus castaneus var. badius Fr. 1821  
  • Rostkovites badia (Fr.) P. Karst. 1881
  • Boletus badius (Fr.) Fr. 1828
  • Ixocomus badius (Fr.) Quél. 1888
  • Suillus badius (Fr.) Kuntze 1898
Описание

Диаметр шляпки составляет 4—12 см (до 15 см), шляпка имеет полукруглую, выпуклую, позже подушковидную и даже плоскую форму. Кожица не снимается, на ощупь гладкая, сухая, в мокрую погоду немного клейкая, у молодых грибов матовая, затем блестящая. Цвет — каштаново-коричневый, тёмно-бурый или шоколадно-коричневый.

Мякоть мясистая, плотная, беловатая или жёлтоватая, в шляпке мякоть на срезе слегка синеет, затем снова становится светлой, в ножке синеет и потом буреет. Запах приятный, грибной, вкус мягкий.

Трубчатый слой приросший у ножки или почти свободный, с небольшой выемкой, трубочки желтоватые, позднее золотисто-жёлтые или зеленовато-жёлтые, имеют длину до 2 см, поры угловатые, сначала мелкие и белые, светло-жёлтые, позже становятся крупнее, зелёно-жёлтые или оливково-жёлтые, при надавливании синеют.

Ножка 4—12 см высотой и 1—4 см толщиной, цилиндрическая или немного суженная или наоборот вздутая внизу, волокнистная, цвет светло-коричневый, бурый или жёлтый с красно-коричневыми волокнами, вверху и внизу более светлая.

Споровый порошок коричневато-оливковый. Споры 12—16×5—6 мкм, эллипсоидно-веретеновидные, медово-жёлтые, гладкие.


Польский гриб в центральной Польше

 

Экология и распространение

Образует микоризу чаще с сосной, а также с елью, буком, дубом, каштаном европейским. Встречается в хвойных, реже лиственных лесах, чаще на песчаных почвах, иногда вырастает на основаниях стволов и на пнях. Плодоносит отдельно или редкими группами. Распространённый, местами обычный вид в северной умеренной зоне. В России известен в Европейской части, на Северном Кавказе, в Сибири, на Дальнем Востоке (о. Кунашир).

Сезон июнь — ноябрь, часто плодоносит когда другие трубчатые грибы уже не встречаются.

Употребление

Съедобен, многие грибники считают его качество очень хорошим. Используется во многих блюдах из грибов, а также пригоден для сушки и маринования.


Литература

  • Гарибова Л. В., Сидорова И. И. Грибы. Энциклопедия природы России. — М.: ABF, 1997.
  • Дермек А. Грибы. — Братислава: изд-во «Словарт», 1989.
  • Лессо Т. Грибы, определитель / пер. с англ. Л.В. Гарибовой, С.Н. Лекомцевой. — М.: «Астрель», «АСТ», 2003. — С. 188. — ISBN 5-17-020333-0
  • Справочник-определитель: Грибы / отв. за выпуск Ю.Г. Хацкевич. — Минск: «Харвест», 2002. — С. 118. — 7 000 экз. — ISBN 985-13-0913-3
  • Сержанина Г. И. Шляпочные грибы Белоруссии. — Минск: Наука и техника, 1984.

Польский гриб.


Польский гриб относиться к роду моховиков, иногда польский гриб называют коричневый гриб, панский гриб, маховик каштановый. Польский гриб имеет коричневую или каштановую шляпку (оттенок шляпки может менятся в зависимости от возраста гриба). В сырую мокрую погоду шляпка польского гриба становится скользкой и приобретает темно-коричневый цвет. Низ шляпки пористый желто-белого или зеленовато-желтого цвета. При нажатии на пористый низ шляпки мякоть синеет, это один из признаков по которому польский гриб можно отличить от других похожих грибов. Ножка у польского гриба может быть цилиндрической, а может быть пузатой или наоборот узкой снизу, обычно она имеет светло-коричневый или желтоватый оттенок.

Польский гриб ценится за свои вкусовые качества, по вкусовым свойствам он очень похож на белый гриб. Не очень опытные грибники часто путают польский гриб с белым, а опытные грибники приравнивают польский гриб к белому красавцу. Так что если Вам посчастливилось найти польские грибы, значит, на ужин у Вас будет прекрасное грибное блюдо. 

Как и где собирать польский гриб.


Чаще всего польский гриб можно встретить возле немолодых деревьев в хвойных, иногда лиственных, лесах. Эти грибы чаще всего растут у подножья деревьев и вокруг пеньков во мху, не зря они относятся к роду моховиков. Вообще это потрясающие зрелище, когда на ярко зеленой подстилке мха возвышается плотный и гордый польский гриб, так что если Вы собрались на охоту за этими красавцами, обязательно прихватите с собой фотоаппарат.

Обычно польский гриб можно встретить с августа по октябрь, хоть иногда, при удачной погоде, этих красавцем можно повстречать даже в ноябре.

Собирая эти грибы нужно запомнить, что при надавливании на пористый слой шляпки она приобретает синеватый или зеленовато-синий оттенок, не мгновенно, а через 2-5 секунд. Ножка на срезе тоже приобретает синеватый оттенок, потом оттенок становиться слегка бурым, а потом мякоть опять светлеет.

Польский гриб имеет ярко выраженный приятный грибной запах, очень напоминающий белый гриб.

Существует два мнения как правильно срезать грибы. Одни утверждают, что грибы нужно срезать у основания ножки, тогда Вы не повредите грибницу и на этом месте вырастит новый гриб. А другие утверждают, что гриб нужно как бы выкручивать из земли полностью, в противном случае остатки срезанной ножки начнут гнить и от этого может сгнить сама грибница. Однозначного мнения как правильно срезать грибы я так и не нашла, поэтому право выбора остаётся за Вами.

При сборе грибов лучше всего сразу смотреть червивый гриб или нет. Червивые, даже очень благородные грибы лучше не брать. Во-первых, сильно червивые, испорченные и перезрелые (старые) грибы способны вызывать пищевые расстройства. А во-вторых за то время пока Вы будите гулять по лесу и ехать домой червяки могут перебраться на хорошие грибы. Если Вы все же сорвали гриб, а он оказался червивым или старым, то лучше не выбрасывать его, а наколоть на ближайшую ветку или сучок. Тогда гриб высохнет, а зрелые споры рассеются и в следующий раз грибов будет больше.

Отправляясь на охоту за грибами лучше всего вооружится плетеной корзиной. В ведрах и тем более в полиэтиленовых кульках грибы слеживаются, перегреваются и намного быстрее портятся. 

Как чистить польский гриб.


После возвращения из леса нужно как можно скорее приступить к обработке грибов. Для этого грибы нужно высыпать в один слой на газетах, куске ткани или циновке. Это делается для того что бы грибы дышали и не перегревались, а значит и не портились. Если же у Вас нет возможности перебрать грибы сразу, то их можно хранить в холодильнике несколько часов (грибы рекомендуют хранить 2-3 часа, некоторые источники утверждают что грибы можно хранить в холодильнике до 15 часов). На практике через 15 часов, очень много грибов портятся или в них поселяются червяки, поэтому собираясь за грибами или покупая грибы, рассчитайте время для их обработки.

Польский гриб очень просто чистить. Достаточно срезать нижнию, часть ножки, на которой расположена грибница, и удалить мусор и грязь с грибов. Так же нужно удалить червивые участки гриба. Если гриб очень старый, то его лучше не использовать в пищу, или по крайне мере с него нужно удалить губчатую часть со спорами.

Очищенные грибы хорошо промыть в проточной воде. Грибы замочить в воде на 10-20 минут, что бы от них отошел песок и грязь, можно использовать подсоленную воду, это поможет избавится от червяков (если они где-нибудь остались). После этого еще несколько раз промыть грибы в чистой воде.

Очищенные и промытые грибы нужно как можно скорее подвергнуть тепловой обработке. 

Как варить польский гриб.


Грибы лучше всего варить небольшими порциями, размер порции напрямую зависит от размера емкости, в которой Вы будите варить грибы.

Грибы во время закипания сильно пенятся, поэтому лучше всего польский гриб варить в большой емкости.

Удобнее всего варить и чистить грибы параллельно небольшими порциями, особенно если в процессе обработки грибов участвует несколько человек.

Мелкие грибы лучше варить целиком, а крупные грибы резать на 2 или на 4 части.

Итак, очищенные, промытые и порезанные грибы нужно опустить в кипящую воду. После закипания польский гриб нужно варить 10-15 минут, этого времени более чем достаточно для того что бы отварить польские грибы. Отвар, который получился при первом отваривании грибов нужно вылить. Далее грибы можно жарить, варить, тушить, заморозить или замариновать. Если Вы сольете с польских грибов жидкость, то они очень быстро потемнеют (впрочем, при повторном нагревании они опять светлеют). Если Вы не хотите сразу после отваривания приступать к готовке грибов, то их можно на время оставить в той воде в которой они варились, тогда они останутся светлыми. Лично я рядом ставлю емкость со свежей кипящей водой и перекладываю отваренные польские грибы туда, так они сохраняют свой цвет, можно сразу выключить огонь, а можно довести грибы до кипения и выключить газ.

Польские грибы по вкусу практически не уступают белым грибам. Так что это желанный гость на моей кухне.

Ингредиенты: Грибы польские 1 кг. Вода 3 л.

Время подготовки: 40 минут. Время приготовления: 10-15 минут.

В принципе, этим всё и сказано! Но для тех, кто с грибами ещё не подружился окончательно и бесповоротно, ниже представлена пошаговая инструкция, которая применима ко всем съедобным грибам, а особенно к группе трубчатых... 

Рецепт приготовления польских грибов:


Приятного аппетита!

В кулинарии польский гриб, приготовление которого не отличается от большинства грибов, используется в салатах, основных блюдах, в маринованном, отварном виде. Польские грибы сушат, солят, замораживают. Перед приготовлением гриб рекомендуется измельчить, дабы повысить его усвояемость.

Рецепт приготовления маринованных польских грибов

Польский гриб маринованный

Жареные грибы со сметаной.

Суп из польских грибов

Грибы тушеные в сметане

Что делать с грибами после сбора: правила обработки и простые рецепты - Советы

Сентябрь – месяц грибников. Именно в этот период из-за небольшого похолодания и периодических дождей в лесах Подмосковья активно растут осенние грибы – подберезовики, свинушки, опята и волнушки. Но иногда собранный урожай оказывается слишком большим, и непонятно, куда девать свою «добычу». Как обработать и что приготовить из грибов, выяснила обозреватель «РИАМО в Люберцах».

Грибникам на заметку: секреты тихой охоты в Люберцах и окрестностях>>

Обработка грибов

Перед тем, как строить планы на приготовление грибов, сначала их нужно обработать. Первичный отбор грибы проходят уже тогда, когда человек решает, что нужно класть в корзину, а что нет. Тем не менее, не лишним будет выложить все грибы на стол и перебрать. В кастрюлю отправлять стоит только те, насчет которых вы точно уверены. Если такой уверенности нет, можно спросить у знакомого грибника с большим опытом. Но самое лучшее – выбросить подозрительный гриб в мусорное ведро.

Все, что осталось на столе, надо почистить. У маслят и сыроежек ножом надо снять покровную пленку, под которой спрятана белая шляпка.  Белые грибы, подберезовики и подосиновики достаточно очистить от веточек, листьев и хвои.

Съедобные грибы и их ложные двойники

После этого шляпку каждого гриба нужно разрезать на две части, отделив ее от ножки. После чего гриб надо осмотреть на наличие небольших дырочек. Если они есть, значит, в грибах побывали грибные черви. В таком случае их можно смело выбрасывать.

Перед тем, как класть на сковороду или в кастрюлю грибы, их надо вымыть. Для этого необходимо в миску налить холодной воды столько, чтобы грибы там плавали, и поместить туда свою «добычу». Перемешать, а затем двумя ладонями перенести грибы в любую другую емкость.

Нужно помнить, что некоторые грибы, например волнушки или грузди, необходимо замочить перед варкой.

Собранные грибы теперь можно смело помещать в кастрюлю. Далее нужно налить немного воды, чтобы грибы не пригорали. Когда грибы всплывут, следует откинуть содержимое кастрюли в дуршлаг, предварительно подложив под него чистую миску. Затем снова налить в кастрюлю воды и поместить в нее грибы, варить до готовности. Сколько времени варить грибы, зависит от их вида. Например, маслята – варят 7 минут, а лисички и сыроежки – не менее 20 минут. После отваривания грибы нужно промыть холодной кипяченой водой.

Советы грибника: где и как собирать грибы>>

Что приготовить из грибов

Грибной суп

Самый простой способ использовать грибы – приготовить из них суп. Для этого помимо грибов понадобится 1 луковица, 2–3 картофелины, лавровый лист, растительное масло, по вкусу – зелень, соль и перец. Кстати, в суп хорошо идут грузди, опята и белые грибы. А вот подосиновики и подберезовики потеряют форму и в супе будут выглядеть неэстетично.

Сушеные грибы нужно предварительно замочить на 2 часа в двух литрах воды. Настой следует профильтровать и поставить на огонь, добавив воды.

Картофель надо очистить, нарезать кубиками и закинуть в ту же кастрюлю. Лук и морковь нарезать и обжарить в растительном масле. В той же сковороде нужно обжарить и грибы, посолить по вкусу.

Затем все обжаренное можно закинуть в кастрюлю и варить до готовности картофеля. Минут за пять до конца варки суп следует посолить, поперчить и добавить лавровый лист для запаха. Подать его можно как с зеленью, так и без, все зависит от вкусовых предпочтений.

Грибные места в Подмосковье. КАРТА>>

Картошка с грибами

Еще одно излюбленное блюдо, которое никогда не надоедает, – картофель с грибами. Для приготовления понадобятся несколько картофелин, 1 луковица, растительное масло и соль с перцем. Из грибов следует выбирать лисички, опята и сыроежки.

Картофель нужно очистить и порезать на тонкие дольки, лук также очистить и нарезать, а грибы нарезать крупными кусочками. Далее надо разогреть в сковороде масло и обжарить картофель до полной готовности.

На другой сковороде нужно обжарить в масле грибы, после чего влить 1 столовую ложку масла и обжарить уже вместе с луком. Получившуюся смесь можно добавить к картофелю, приправив будущее блюдо солью и перцем по вкусу. После перемешивания картофель с грибами необходимо подогреть в течение 1–2 минут.

Какой из вас грибник?>>

Жульен

Чтобы приготовить жульен, нужно запастись луком, сметаной и пармезаном. Также стоит подготовить соль и перец, тимьян и орегано. Обычно жульен готовят из шампиньонов. Но также годятся и лесные грибы: белые, подберезовики и подосиновики.

На приготовление жульена уйдет не больше получаса.

Лук нужно нарезать тонкой соломкой, а грибы – тонкими пластинами. В сковороду следует налить немного масла и обжарить в нем лук до слегка золотистого оттенка. Затем можно смело добавлять грибы. Сначала из них выпарится вся жидкость, после чего их следует обжарить.

Далее огонь следует выключить, а к грибам добавить сметану, перец, соль, орегано и тимьян. Получившиеся грибы в сметане нужно положить в специальные формочки для жульена или любые горшочки для запекания.

В предварительно разогретой до 180 градусов духовке грибы следует запекать в течение 10–15 минут. Затем добавить тертый пармезан и отправить в духовку еще на две минуты. Подавать жульен лучше горячим, а сверху посыпать укропом или петрушкой.

Сыроварня в Люберцах: итальянские рецепты и натуральные продукты>>

Соленья на зиму

Если еще остались запасы грибов, которые некуда деть, лучше всего их засолить на зиму. Солить можно что угодно, но лучше всего для этого подходят свинушки, грузди, опята и волнушки. Грибы лучше подбирать одного размера и вида. Особо большим лучше заранее отрезать ножки. Некоторые из них нужно замачивать, чтобы они не отдавали горечью. К примеру, волнушки и грузди нужно держать в холодной воде несколько дней.

Вся засолка делится на холодную и горячую. Поскольку раньше грибы солили в дубовых бочках, их предварительно вымачивали несколько дней. При этом воду несколько раз меняли. После вымачивания грибы нужно сложить в емкость слоями, не забывая при этом каждый слой посолить и добавить хрен, дубовые и смородиновые листья, душистый перец и лавровый лист. На килограмм грибов потребуется 40 г соли. Сверху на грибы нужно поместить гнет и проследить, чтобы они полностью были погружены в рассол. Готовы такие соленья будут примерно через полтора месяца.

Горячая засолка подразумевает отваривание грибов в рассоле. Для рассола понадобятся соль, лавровый лист, гвоздика, листья смородины и три горошины перца. Поставив кастрюлю на огонь и доведя до кипения, не забудьте снимать пену, а грибы перемешивать по мере необходимости. Все пряности добавляют постепенно уже во время варки.

Когда грибы осядут на дно кастрюли, их нужно достать и положить в таз, чтобы они быстрее остыли. Затем их следует положить в чистые сухие банки и залить рассолом из кастрюли. Соленья нужно хранить под полиэтиленовыми крышками в сухом холодном месте – в холодильнике или погребе, если такой есть.

Выскажитесь

А вы любите собирать грибы?

Я заядлый грибник!

Да, но грибы от меня прячутся

Вообще не люблю грибы

Нет, я покупаю грибы в магазине

А что грибной сезон уже наступил?

Как чистить грибы? Узнайте, как чистить грибы шаг за шагом - Советы по приготовлению

Фотография jak obierać grzyby в Adobe Stock.

Первоначальную очистку грибов нужно проводить в лесу: не брать в корзину прилипшие листья, веточки или мох. Предлагаем, как чистить грибы, когда это делать и почему чистить грибы лучше всего в перчатках.

В комплекте:

  1. Как чистить грибы?
  2. Как чистить грибы?
  3. Чистка грибов - когда чистить грибы?
  4. Чистка грибов: какие выбрать перчатки?
  5. Как мне сортировать грибы?

Как пошагово очистить собранные в лесу грибы?

  1. Проверьте , здоров ли гриб .Если вы заметили плесень, выбросьте ее.
  2. Очистите от грибов ножки и шляпки. Некоторые грибы (например, подберезовики и козьи) нужно соскрести с ножек.
  3. Удалите с шляпок грибов листья, веточки и песок.
  4. Положите грибы в таз с холодной водой . Таким образом можно легко избавиться от мелких примесей.
  5. Грибы рассортируйте на мелкие и крупные, предназначенные для сушки, маринования и для соуса.

Сначала надо проверить, здоров ли гриб .Если вы видите дыры или заплесневелые участки, выбросьте их. Наши бабушки ставят червивых клопов в горячую плиту или ставят на горячую кухню, чтобы глисты ускользнули от жары. Однако не используйте этот устаревший метод. Если только вы не очень любите есть грибы с червями.

Очистите от грибов ножки и шляпки. Аккуратно очистите кожу ног от фламинго, подберезовиков и коз, для остальных грибов в этом нет необходимости. Снимите со шляпки листья и палочки, удалите песок.Если песок или почву очень трудно удалить, может помочь замачивание в холодной воде, смешанной с солью .

Выложите все грибы в миску и залейте водой, это позволит удалить песчинки и мелкие палочки или иголки.

Когда грибы уже предварительно очищены, можно их сортировать. Сочетайте большие грибы с большими, а мелкие с маленькими. Отдельно выложить грибы для сушки, грибы в уксусе или других грибных препаратах.

Очищение грибов начинается от стебля.Стержень гриба следует соскоблить.

Не все виды нужно очищать от кожуры, , но необходимо чистить кожуру, например, в случае бабочек. Как очистить пахту и другие грибы от кожицы? Достаточно небольшого ножа, чтобы поддеть кожу шляпы по краю.

Если вы собираетесь заморозить или высушить нежные грибы, просто протрите кожуру влажной тканью. Соскребите ножом крупную грязь.

Начни думать об этом в лесу. Не кладите грибы с корнями в корзину или ведро . Возьмите с собой небольшой нож и отрежьте его. Заодно проверьте, здоровы ли грибы. Оставьте червей в лесу. Приносить домой полную корзину приятно, конечно, но зачем тебе грибы, которые ты все равно выбрасываешь?

Когда принесете домой урожай, сразу начните его сортировать. Уборку грибов следует начинать не позднее, чем через 2 часа после того, как их принесут из леса.

Если вы оставите их на несколько часов, вам будет сложнее удалить листья и песок, а черви, населяющие один гриб, могут мигрировать на другой.

Грибки окрашивают руки коричневой слизью, которую потом сложно смыть. Поэтому лучшим решением будут резиновые перчатки, подходящие для любой работы на кухне, где мы соприкасаемся с продуктами питания.

Никогда не используйте латексные перчатки для чистки грибов .

Лучше всего для маринования подходят крошечные грибы (фламинго, лисички, подберезовики, молодые бабочки и, возможно, подберезовики).

Можно сушить грибы среднего размера с довольно компактной структурой (вымоченные в воде грибы вам будет сложно сушить).

Используйте для приготовления большие грибы. Нарежьте их на более мелкие кусочки. Пахта, один из самых вкусных грибов, лучше всего подходит для супа или соуса.

Статья основана на тексте Катажины Майковской. Первоначально он был опубликован 02.08.2011.

Подробнее о грибах: Как замораживать грибы Как варить грибы Как тушить грибы Как хранить сушеные грибы?

.

Сушка грибов без секретов! - 8 домашних способов сушки грибов

Полный сезон грибов приходится на середину лета и осень. У нас есть последний момент, чтобы подготовиться к нему! Дождливое и теплое лето одновременно - предвестник настоящего грибного изобилия. Несгибаемые грибники жаждут потока даров леса. Сбор грибов - чрезвычайно успокаивающее занятие, которое расслабляет, позволяет успокоиться и в то же время доставляет большое удовлетворение в сочетании с легким соревнованием с товарищами по сбору грибов.

Настоящий урожай может дать большой урожай. Не один человек скоро задаст себе вопрос: что делать с собранными грибами !? Советуем! Возможности безграничны, и хотя их обработка - менее приятная сторона сбора грибов, определенно стоит потрудиться, потому что сушеные грибы - отличный выбор для многих блюд. Какие грибы лучше сушить? Как их очистить и помыть перед сушкой? Какой метод выбрать и как их хранить дальше? Все это и многое другое вы узнаете в любой момент :).

В комплекте:

Заготовки из грибов

Сушка грибов

Какие грибы подходят для сушки?

Как подготовить грибы к сушке?

Как нарезать грибы для сушки?

Самодельные способы сушки грибов

Как хранить сушеные грибы?

Заготовки из грибов

Как и все дары лета, грибы можно обрабатывать разными способами. Вариантов много:

  • Грибы маринованные в банке (рассол для грибов, обычно на основе уксуса)
  • Замораживание грибов
  • Экстракт грибов для супа
  • Грибы в рассоле
  • Сушка грибов
  • Маринование грибов

У каждого из вышеперечисленных методов есть группа сторонников.Однако наибольшей популярностью пользуется сушка грибов.

Сушка грибов - что это?

Сушка продуктов - один из способов их хранения. О чем это? Процесс сушки - это не что иное, как удаление - испарение воды из пищи, подвергая ее воздействию высокой температуры. Сушка - это предпочтительный метод обработки грибов, поскольку он лучше всего сохраняет характерный вкус и аромат. Что немаловажно, это самый простой и наименее трудоемкий способ продлить жизнь грибам.В сушеном варианте грибы долго остаются пригодными к употреблению и могут разнообразить различные блюда. Сушеные грибы преобладают в варениках, различных соусах, крокетах, как добавка к супам, тушеным блюдам, блюдам из пасты и мясу. Достаточно нескольких штук, чтобы получить неповторимый аромат.

Какие грибы можно сушить?

Почти все съедобные грибы подходят для сушки, однако, в зависимости от вида, для каждого гриба требуется немного разное время термообработки.Собранные или купленные вами грибы лучше всего перед сушкой рассортировать.

Грибы в фуражке

Лучше всего сушить грибы с сухой шляпкой, то есть все виды белых грибов, подберезовиков и подберезовиков. Именно эти виды грибов после сушки обладают наилучшими вкусовыми, ароматическими и внешними качествами, а после замачивания становятся твердыми и эластичными.

Грибы с мокрой кожицей

Еще одна группа грибов - это грибы с «мокрой кожицей» - бабочки.Итак, можно ли сушить пахту? Конечно! Разве что головные уборы перед сушкой следует очищать от липкой кожи, что не очень приятно и легко. Также стоит знать, что это грибок, который содержит много воды и теряет большую часть своего объема при сушке. Также требуется больше времени для их высыхания.

Грибы с жабрами

Сушеные лисички, коршуны, красные грибы и прочие «жаберные» грибы? Мнения очень разделились, но все дело в вкусе.Вы можете сушить их как можно больше, но в большинстве случаев маринованные, тушеные или вареные намного вкуснее.

Сушка грибов не должна быть червивой и заплесневелой

Независимо от того, какой вид грибов мы выбираем для сушки, главное, чтобы они не были червивыми и не поврежденными! Дефектные образцы следует как можно скорее отделить от образцов без дефектов. Сушив поврежденные грибы, мы рискуем вывести из строя весь процесс. Во время хранения часто обнаруживается, что в засухе есть черви или развивается плесень, и, к сожалению, это происходит из-за небрежности при «обработке» грибов перед сушкой.

Как подготовить грибы к сушке?

Сушка грибов требует правильной подготовки. Если вы хотите завершить приключение по сбору грибов вареньем, которым вы сможете наслаждаться круглый год, вам следует соблюдать несколько правил.

Следует ли мыть грибы перед сушкой?

Одно из важнейших правил - не мыть и категорически не замачивать сушеные грибы в воде! Строение грибов способствует поглощению ими воды, одним словом они похожи на «губку».Как уже было сказано ранее, основная задача сушки - избавиться от воды, содержащейся в грибах, после замачивания грибы набухают, и этот процесс становится трудоемким, длительным и малоэффективным.

Как чистить грибы? Уборка грибов

Очистка грибов от грибов - очень важный этап приготовления. Тем более, что сушеные грибы мыть нельзя! Грибы, предназначенные для сушки, следует тщательно очищать от всех примесей, таких как подстилка, песок, хвоя или мох, ведь после сушки это делать невозможно.При этом следует помнить, что мы уже готовим продукт прямо к употреблению - какие грибы сушим, мы их и будем есть. Очистить грибы можно маленьким ножом, специальной щеточкой для грибов или другой с мягкой щетиной.

Как очистить пахту?

Самая большая проблема - это шелушение бабочек. Итак, как быстро очистить пахту от кожуры? Это вообще возможно? У нас есть хорошие новости и плохие новости. Хорошо, что пахту можно легко и быстро очистить от кожуры. Их достаточно залить рассолом и оставить на несколько-несколько часов, а затем тщательно промыть водой, удаляя остатки кожи и слизи.Плохая новость в том, что это не лучший способ чистить грибы для сушки. Если вы хотите подсушить пахту, проявите терпение и снимайте их с липкой кожицы по очереди.

Как очистить лисички - 3 способа избавиться от примесей

Лисички - одни из самых маленьких грибов. Это вид, который скрывает под шляпой множество крошечных жабр. Есть 3 способа их очистить.

Очистка водопроводных грибов в соленой воде

Первый - наполнить кран солью, а затем залить кран горячей водой.Спустя время все это следует перемешать. Невооруженным глазом вы увидите, как на дно сосуда опускаются элементы подлеска. Бывает, что не все загрязнения удаляются эффективно. В этом случае операцию следует повторить 2–3 раза.

Очистка лисичек в мучной воде

Второй способ - засыпать кран ложкой муки с горкой, а на следующем этапе залить кран холодной водой, чтобы грибы свободно плавали. После перемешивания рукой песок, иголки или элементы коры упадут на дно вместе с мукой.Затем вынуть лисички из мучного раствора и промыть водой. При необходимости повторите действие.

Очистка петушиных грибов щеткой, ножом или тряпкой

Самый правильный метод очистки крана для сушки - очистить его без добавления воды. Можно использовать специальную щеточку-гриб или другую щетку с мягкой щетиной. Вы также можете аккуратно удалить грязь с помощью небольшого ножа или чистой влажной ткани из микрофибры.

Как нарезать грибы для сушки?

Грибы значительно теряют объем при сушке.По этой причине самые маленькие экземпляры лучше всего замариновать или использовать в свежем виде, например, в соусе (если вы хотите их сушить, делайте это, не разрезая - целиком). Выбираем для сушки средние и крупные грибы. На первом этапе отрежьте ручку и разрежьте ее вдоль. Шляпки грибов среднего размера обычно достаточно разрезать пополам, а большие - на четвертинки или на дольки оптимального размера. Также можно нарезать ломтиками, не отрезая предварительно стержень. Важно, чтобы грибы для сушки были одного размера, так как это гарантия идеальной сушки всей партии.Нарезая грибы ломтиками, внимательно проверяйте каждую часть. Червивый или заплесневелый сразу в мусорное ведро! Особое внимание уделите раздаче грибов для сушки. Они должны располагаться достаточно свободно, чтобы воздух попадал в них со всех сторон.

Самодельные способы сушки грибов

Сушить грибы в домашних условиях можно несколькими способами. Мы можем выбирать из тех, которые известны и используются на протяжении многих поколений, а также из тех, в которых используется такое оборудование, как духовка или сушилка.Ознакомьтесь с каждым из них по очереди и выберите наиболее подходящий вам метод. Ничто не мешает попробовать их все!

  • Сушка грибов в духовке
  • Сушка грибов в электросушилке
  • сушка грибов на нитке
  • Сушка струны
  • сушка грибов на солнышке
  • сушка грибов на радиаторе
  • сушка грибов в холодильнике
  • Сушка грибов в микроволновке


Сушка грибов в духовке

В связи с тем, что духовка - это устройство, которое есть почти в каждом доме, это один из наиболее часто используемых методов сушки грибов.Есть несколько важных аспектов, на которые следует обратить внимание. Как сушить грибы в духовке?

При какой температуре сушить грибы в духовке?

Нарезанные грибы следует класть на поддоны или специальные сита. Самым важным аспектом сушки грибов является выбор соответствующей температуры. В современном оборудовании все чаще доступен вариант сушки в духовке, поэтому вы можете быть уверены, что процесс сушки грибов в духовке пройдет успешно. Если у вас его нет в духовке, установите температуру прибл.40-50 градусов Цельсия, оставьте дверцу приоткрытой и на протяжении всего процесса сушки наблюдайте за грибами и часто переворачивайте их.

3 причины переворачивать грибы при сушке в духовке
  • По 1 штуке, чтобы грибы не прилипали к тарелке или решету, на котором они лежат. Сушить грибы в духовке можно на бумаге или газете, это не избавит нас от необходимости переворачивать грибы, но мы избежим сильного загрязнения тарелок и сит.
  • 2, чтобы горячий воздух мог достичь каждой части грибов, а также предотвратить их подгорание.
  • Через 3, поскольку духовки разные, бывает, что они нагреваются неравномерно, и, если оставить дверцу открытой, тепло в духовке распределяется неравномерно. Эти факторы создают риск неравномерного высыхания.
Сушка грибов в духовке с вентилятором или без?

Для сушки грибов обязательно стоит выбрать вариант с вентилятором, который обеспечит более быструю и равномерную сушку грибов.

Как долго можно сушить грибы в духовке?

Сушка грибов в духовке - довольно долгий и трудоемкий процесс.Часто это занимает несколько часов. Наберитесь терпения и оставайтесь в это время дома, чтобы наблюдать за процессом сушки. В зависимости от вида грибов и модели духовки он может длиться от 3 до 8 часов. Выбирая этот метод, будьте особенно осторожны с ожогами.

Сушка грибов в духовке

Сушилка для грибов - это устройство, предназначенное для обработки - сушки не только грибов, но и других продуктов, таких как фрукты, овощи, зелень, цветы или даже мясо.Сушеные продукты помещают на специальные перфорированные сита, затем выставляют соответствующую температуру и ждут высыхания. Благодаря встроенному потоку воздуха теплый воздух достигает каждого слоя грибов. При таком способе грибы нужно переворачивать каждые 2-3 часа. Благодаря тому, что сушилки многоярусные, можно одновременно сушить большую часть лесной заготовки. Процесс сушки грибов в сушилке несложный и беспроблемный, а высушенные таким образом грибы отличаются необычным вкусом и ароматом.

Оптимальная температура для сушки грибов в духовке

Сушилку для грибов следует установить на температуру около 70-80 градусов. При более высоких температурах существует опасность закипания грибного настоя и, как следствие, выделения сока, потери аромата и вкуса. Сушка грибов в сушилке занимает несколько часов, обычно от 4 до 6, в зависимости от вида грибов и размера кусочков.

сушка грибов на нитке

Другой метод, известный из поколения в поколение, - это сушить грибы на нитке.Подготовленные, нарезанные дольками грибы продеваем иголкой на толстую нить (желательно скрученную). Затем завязывают концы и подвешивают такой «грибной венок» на солнечном, просторном месте или над домашним источником тепла. Сушка происходит довольно долго и зависит от погодных условий и влажности воздуха. Грибы на нитке можно сушить на открытом воздухе, на солнышке, а также дома на газовой плите, плите (что в настоящее время довольно редко) или обогревателе. Фактически, вы можете повесить их где угодно.Как долго продлится этот процесс, зависит от доступа теплых воздушных масс. Выбирая сушку на газовой плите, время от времени включайте самую маленькую конфорку - это значительно ускорит процесс сушки.

Сушка струны

Относительно способа сушки грибов на веревочке следует упомянуть способ сушки грибов на веревочке. Как и в вышеописанном методе, грибы в данном случае нужно нанизывать на веревку, а затем подвешивать, напримермежду деревьями на открытом воздухе. Обратной стороной сушки веревки является то, что мы зависим от погоды, потому что после того, как веревка прикреплена к грибам, их местоположение сложно изменить. Во время дождя все это может промокнуть и в конечном итоге испортить весь процесс. Веревку будет неплохо повесить в таком месте, где дожди не помешают нашим планам, например, в садовой беседке. Защищаем грибки от насекомых, накрыв их марлей.

Сушка грибов на солнышке

Самый естественный способ сушить грибы - подвергать их воздействию солнечного света и ветра.Здесь можно использовать ранее упомянутые методы сушки на веревке и нитке. Также хорошо укладывать и сушить грибы на газете, бумаге, сетке, шпильках или на камне. Есть много возможностей. Сушив грибы на солнце, мы можем быть уверены, что они не запекутся и не подгорят, а сушеные будут ароматными и сохранят уникальный естественный вкус грибов. Главное, при сушке на открытом воздухе защитите грибы от насекомых, накрыв их марлей. Сушка на солнце во многом зависит от погоды.Обычно это занимает несколько дней. В процессе грибы нужно время от времени переворачивать, потому что только это обеспечит равномерное высыхание.

Сушка грибов на радиаторе

Достаточно популярный способ сушить грибы - сушить их на радиаторе отопления. В этом случае на радиатор следует положить пергамент, на котором следует проделать сквозные проколы для облегчения циркуляции теплого воздуха. Также можно продеть их на нитку или шпажки. Температура, как и в случае сушки в духовке, не должна превышать 50 градусов по Цельсию, а грибы нужно время от времени переворачивать.Чтобы уберечь грибки от насекомых и пыли, накройте их марлей. Условие использования этого метода - наличие радиаторов и наступление отопительного сезона.

Сушка грибов в холодильнике

Казалось бы, в процессе сушки изделия подвергаются воздействию теплого воздуха. Возможно, мы вас удивим, но это не обязательно. Один из способов высушить грибы - это высушить их в холодильнике. О чем это? Полки холодильника должны быть выстелены пергаментной бумагой, а затем размещены на ней с соответствующим интервалом - грибы (они не должны касаться друг друга или внутренних стенок холодильника).Поместив в холодильник осушитель, можно значительно ускорить процесс сушки, так как он будет собирать излишки водяного пара с грибов. На сушку грибов этим методом уходит несколько дней.

Сушка грибов в микроволновке

Представляем диковинку способ сушки грибов в микроволновке. На наш взгляд, это не подходящий метод сушки грибов, хотя есть группа людей, которые по разным причинам решают обрабатывать грибы таким способом. О чем это? Сушка в микроволновой печи заключается в том, что грибы несколько раз нагревают в течение нескольких минут при низкой температуре на среднем уровне мощности микроволн (большинство руководств содержат точную информацию о том, как сушить пищу с помощью этого оборудования).Дверца должна открываться между циклами, чтобы удалить излишки водяного пара. Этот процесс - не что иное, как кипячение молекул воды в грибах. Это приводит к их приготовлению, а затем их сушке. Это негативно сказывается на их вкусе и аромате, поэтому относитесь к нему как к запасному выходу.

Сводка

Таким образом, самый надежный, быстрый, независимый от погодных условий и самый простой способ сушки грибов - это их сушка в сушилке для грибов.Поэтому нам больше всего нравится этот метод. Если у вас нет и вы не хотите покупать специальное оборудование, вы сможете справиться любым другим методом, хотя он требует больших усилий.

Как хранить сушеные грибы?

Сушеные грибы следует употреблять в течение 1 максимум 2 лет. Чтобы сушеные грибы сохранили свои свойства, вкус и аромат, их следует хранить в плотно закрытых емкостях в прохладных, затененных местах. Грибы легко впитывают влагу и любые запахи из окружающей среды, что приводит к появлению в них плесени, то есть порче.Выбирая герметичные упаковки, мы также защитим сушеные грибы от вредителей. Для дополнительной защиты от насекомых в каждую коробку с сухофруктами нужно добавить лавровый лист, который отпугивает самую нежелательную пищевую моль. Состояние сушеных грибов нужно время от времени проверять. Если вы чувствуете затхлый запах, вероятно, процесс сушки был выполнен неправильно, или грибы не были высушены должным образом, или они впитали влагу из воздуха. Обе ситуации могут привести к образованию опасных для здоровья гнилостных бактерий.От таких грибов стоит отказаться.


Сушка продуктов - отличный способ их обработать! Если вы хотите изучить его секреты, мы также приглашаем вас прочитать записи на тему:
Сушка пищевых продуктов в целом
Сушка яблок

.

грибов Симедзи - описание, возникновение и фото. Грибы симедзи интересные факты

За пределами Польши грибы не очень известны, но мы все чаще включаем их в наше ежедневное меню. Неудивительно, ведь помимо оригинального вкуса грибы содержат много ценных полезных веществ. Симедзи из Японии - одни из менее популярных грибов. Что такое грибы шимедзи и каковы их свойства?

Грибы Симедзи родом из Восточной Азии, в основном из Японии, фотоshutterstock
  1. Грибы Симедзи - что это?
  2. Полезные свойства грибов симедзи
  3. Грибы симедзи - с чем их едят?
  4. Грибы симедзи на кухне
  5. Стоит ли есть грибы симедзи?

Грибы симедзи - что это?

Грибы Симедзи происходят из Восточной Азии, в основном из Японии. В связи с тем, что они становятся все более популярными, их начали выращивать в США и Европе. Эти азиатские грибы естественным образом растут на дереве, чаще всего на буке, и сушатся на рынках Европы и Америки.Первые грибы симедзи были выращены в Японии в 1972 году. Их выращивают в субстрате из опилок, зерна и органических удобрений. Для правильного роста им следует отвести темную комнату, чтобы они созревали равномерно и обеспечивали наилучшую пищевую ценность.

Грибы Симедзи - это маленькие тонкие грибы коричневого или белого цвета (этот сорт выращивают без доступа к свету). Они растут многочисленными гроздьями, которые связаны между собой несъедобной основой. Их характерная особенность - длинные узкие стебли, заканчивающиеся полукруглыми шляпками.По своему строению и запаху напоминают миниатюрные грибы. Однако вкус немного пряный, с ореховой ноткой и оттенком сладости.

Оздоровительные свойства грибов симедзи

Грибы симедзи обладают рядом полезных для здоровья свойств, но только после приготовления. Грибы симедзи нельзя есть сырыми, так как они горькие, плохо перевариваются и, следовательно, не содержат питательных веществ для человеческого организма. Когда мы подвергаем грибы шимедзи термической обработке, только тогда они становятся богатыми питательными микроэлементами, такими как цинк, медь и калий, а также витаминами группы B: витаминами B1, B2, B3, B6, B9 и B12, а также клетчаткой.

Цинк - это элемент, который выполняет важные функции в нашем организме. Он очень важен для наших волос и ногтей, а его недостатки связаны, среди прочего, с ухудшением состояния кожи и медленным заживлением ран. Кроме того, цинк благотворно влияет на кости и, таким образом, поддерживает лечение ревматизма. Он также принимает участие в регуляции работы внутренних органов, таких как поджелудочная железа, которая регулирует правильную секрецию инсулина. Более того, цинк нормализует работу иммунной системы и кровообращения - он помогает стабилизировать давление и предотвращает образование варикозного расширения вен.

Медь - это элемент, который в незначительном количестве присутствует в организме человека, но, тем не менее, это очень важный микронутриент. Он отвечает за свертывание крови и обеспечивает ее надлежащий уровень, а железо должным образом усваивается. Он также имеет кроветворный эффект - он участвует в построении красных кровяных телец и обеспечивает правильное функционирование кровеносной системы. Правильная работа мозга зависит от количества меди: способности думать, запоминать и проявлять творческие способности. Он также предотвращает заболевания сердца и системы кровообращения и оказывает бактерицидное действие, подавляя рост бактерий.

В свою очередь калий обеспечивает правильный водно-электролитный и кислотно-щелочной баланс организма. Он участвует в процессах синтеза, то есть в построении аминокислот и белков. Это также важно в циклах, в которых наши клетки производят энергию. Кроме того, калий участвует в транспортировке кислорода. с кровью, благодаря которой наш мозг лучше насыщается кислородом, и мы получаем удовольствие лучшая концентрация и когнитивные функции. Этот элемент есть он также необходим для правильного функционирования мышечной и нервной системы и надлежащего уровня осмотического давления.

Грибы Шимей богаты витамином B, который является одним из самые важные вещества, в которых нуждается наш организм правильное функционирование. Они влияют на весь организм: нервную систему, сердце, кожа, мышцы или сосудистая система. Витамины группы B также поддерживают работоспособность интеллектуальные и регулируют метаболические изменения, происходящие в тело. Они гарант нашего здоровья.

Клетчатка, содержащаяся в грибах симедзи, защищает от болезней сердца, инсульта, диабета и рака толстой кишки.Он играет важную роль в организме, поскольку снижает всасывание холестерина, таким образом предотвращая сердечно-сосудистые заболевания. Еда, богатая клетчатка предотвращает, например, запор и боль, связанную с геморроем. Отсутствует в употребление достаточного количества пищевых волокон способствует увеличение заболеваемости цивилизационными болезнями, такими как атеросклероз или рак толстой кишки. Им следует особенно ценить его люди с диабетом, потому что клетчатка снижает уровень глюкозы в крови.

Грибы Симедзи крупным планом, фото shutterstock

Грибы Симедзи - с чем вы едите?

Признание грибов симедзи связано с их сильным ароматом умами, который очень ценится во всей Азии. После шиитаке и эноки, это самые потребляемые грибы в Японии. После термической обработки их слегка маслянисто-ореховый вкус усиливается. Кроме того, несмотря на приготовление или жарку, грибы симедзи остаются очень хрустящими и придают блюдам интересную текстуру. Перед их приготовлением срежьте грибы с их основы, которая не является съедобной.Оба вида грибов симедзи можно использовать как взаимозаменяемые, так как они практически идентичны по вкусу. Вы должны знать, что их нельзя есть сырыми, потому что они горькие и плохо перевариваются. Их сначала нужно подвергнуть термической обработке, но при этом не обязательно долго варить или жарить. Иногда их достаточно бланшировать, а иногда приходится готовить до готовности (около 5 минут).

Грибы симедзи идеальны для супов, рагу, соусов, жареных блюд с лапшой, омлетов, салатов, но их также можно запекать и мариновать.Они прекрасно сочетаются с морепродуктами, цитрусовыми, мясом на гриле, белым вином и фреш. Грибы симедзи удачно сочетаются с лапшой и рисом.

Грибы Симедзи очень часто используются в азиатской кухне. Это один из основных ингредиентов блюда набэмоно (набэ) - популярного в Японии блюда из одного горшка, и гохан такикоми, японского риса, приправленного даси и соевым соусом, который вместе с грибами, овощами, мясом или вкусным и популярное блюдо.

Мисо-суп с грибами Симедзи. Источник: shutterstock

Грибы симедзи на кухне

Яичница с грибами симедзи

Состав:


Приготовление:
Грибы разделить на отдельные экземпляры, очистить от кожуры и нарезать дольками. Выложить яйца в миску, посолить, поперчить и перемешать. На сковороде разогреть масло, добавить лук и грибы, обжарить около 5 минут. Добавьте яйца и жарьте, пока не получите яичницу-болтунью вашей любимой текстуры.Выложить на тарелку и посыпать тертым укропом.

Мисо-суп с белыми грибами шимедзи

Состав:


Приготовление:
Приготовьте лапшу удон согласно рецепту, указанному на упаковке. После приготовления слить воду, залить холодной водой и отставить. Довести бульон до кипения. Кладем морковь и варим 1 минуту. Затем добавить горох и варить еще минуту. Затем добавьте грибы симедзи и снимите кастрюлю с огня через 30 секунд.В миске разложите мисо с добавлением нескольких столовых ложек горячего бульона. Выливаем смесь в суповую кастрюлю, но больше не кипятим. Положить пасту и чеснок и перемешать. Приправить по вкусу гималайской солью и зеленым перцем. Обслуживаем сразу.

Стоит ли есть грибы симедзи?

Грибы симедзи пока не так популярны в нашей стране, но купить их можно в магазинах экзотических продуктов. Это приятное отличие от классических, доступных в Польше. Их очень легко приготовить, и они хорошо сочетаются практически со всем.Кроме того, они обладают ценными свойствами, благотворно влияющими на наше здоровье.

Ekologia.pl (Клаудиа Квятковска)

Библиография
  1. «https://www.justonecookbook.com/shimeji-mushroom/»; дата доступа: 11.09.2019
  2. «http://miraclemushrooms.co.za/shimeji-mushrooms/»; дата доступа: 11.09.2019
  3. «https://www.specialtyproduce.com/produce/White_Hon_Shimeji_Mushrooms_5568.php»; дата доступа: 11.09.2019
  4. «https://www.diversivore.com/ingredient-pages/shimeji-mushroom/»; дата обращения: 11.09.2019
.Стоит съесть 90 000 грибов. Рецепты с лисичками

Лисички - характеристика гриба

Лисички - очень характерные грибы, их цвет желтый, от бледно-желтого до ржаво-желтого. У молодого перца есть выпуклые шляпки, которые становятся больше и вогнуты. «Взрослые» лисички имеют воронковидную, волнистую форму шляпки. Стебель этого гриба сужается к низу и немного светлее шляпки.Внутри лисичка мясистая, легкая и песочная.

Лисичка растет на песчаных почвах, покрытых хвоей сосны или ели, в смешанных лесах встречается в густом мхе. Сезон их появления - период с июня по октябрь и зависит от уровня влажности в лесу. Лисички, как и другие грибы, быстрее всего плодоносят в теплые влажные дни.

Стоит помнить, что у курицы есть ее несъедобный аналог, оранжевая лисица , известная как ложная курица, имеет более плотные лезвия и более темные плодовые тела.Он действительно ядовит? Некоторые считают, что этих грибов нужно есть много, чтобы возникли проблемы с пищеварением.

См. Также: Можно ли давать грибы ребенку?

Лисички - пищевая ценность

Лисички содержат много ценных питательных веществ, хотя 90% из них они состоят из воды. Курица относится к очень полезным для здоровья сортам грибов, имеет:

  1. витамины: витамин B1, рибофлавин, ниацин, витамин B6, фолиевая кислота, витамин D;
  2. минералы: кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк;
  3. питательные вещества: белки, углеводы, жиры, в том числе незаменимые жирные кислоты, клетчатка.

Лисички являются лучшим источником бета-каротина, чем морковь или помидоры. Они являются богатым источником тиамина, витамина B1, которого в курице столько же, сколько в пекарских дрожжах. Пищевая ценность лисичек - 32 ккал.

Лисички обладают антибактериальными свойствами против бактерий, вызывающих пищевое отравление, и против золотистого стафилококка.

Лисички, несмотря на хороший состав, не обладают большой питательной ценностью. На белок приходится 9,9 процента.лисички сухое вещество и хорошо усваиваются, но меньше, чем у растений. Кроме того, лисички плохо перевариваются, поскольку в их клеточных стенках содержится хитин, из-за которого этот грибок остается в пищеварительной системе, их употребление не рекомендуется детям до 7 лет, пожилым людям и людям с проблемами печени.

Обязательно прочтите: Как безопасно собирать грибы?

Лисички - название

Лисички, а точнее лисички (Cantharellus cibarius Fr.) известны как лиса, гусеница, лисица, стебель или воронья лапа. Интересен тот факт, что лисички также называют «еврейскими грибами». Это связано с тем, что на эти грибы не нападают насекомые, поэтому можно сделать вывод, что это кошерные грибы, и поэтому их могут есть ортодоксальные евреи.

Лисички - свойства для здоровья

Лисички стоит использовать при борьбе с бактериями, паразитами или вирусами. Это связано с наличием в их составе хитинманноза, то есть вещества, отвечающего за борьбу со всеми видами глистов и повреждение яиц паразитов. Кроме того, лисички содержат траметонолиновую кислоту, которая используется при лечении проблем с печенью.

Согласно исследованиям, лисички обладают антибактериальными свойствами против Bacillus cereus, вызывающего пищевые отравления, или стафилококка. aureus (золотой стафилококк).

Однако следует знать, что хитинманноза и траметонолиновая кислота чувствительны к высоким температурам (выше 55 градусов) и к поваренной соли.Поэтому, если мы хотим использовать эти преимущества лисичек, их следует сушить на солнце от 3 до 5 дней, пока они не потемнеют (важно, чтобы мы прятали их дома на ночь).

Вместо солнца для этой цели можно использовать духовку или сушилку для грибов, но помните, что температура не должна превышать 50 градусов Цельсия. После того, как грибы просохнут, измельчите их в мясорубке и храните в плотно закрытой стеклянной посуде в темном месте и посыпьте наши бутерброды.

Помимо вышеперечисленных свойств, лисички обладают множеством других преимуществ, которые могут положительно сказаться на здоровье нашего организма. Начиная с года, эти грибы богаты железом, которого требует наш организм, и особенно мозг, - . Адекватное кровообращение влияет на правильное функционирование мозга (железо поддерживает снабжение организма кислородом, и наш мозг использует около 20% кислорода из крови), а также на образование новых нейронных связей, что снижает шансы на развитие таких расстройств, как слабоумие или болезнь Альцгеймера.

Помимо железа , лисички также содержат большое количество меди, которая является очень важным компонентом, отвечающим за регуляцию активности многих ферментов, участвующих в процессах, определяющих жизнь . Например, медь называется кофактор, т.е. он необходим ферментам, содержащим этот элемент, для того, чтобы они могли катализировать определенные химические реакции. Ферменты участвуют в таких процессах, как метаболизм железа, выработка клеточной энергии, детоксикация свободных радикалов и образование соединительной ткани (коллагена), катехоламинов и меланина.

Когда количество меди в нашем рационе слишком низкое, это может привести к различным неврологическим расстройствам (например, недостаточной концентрации внимания, задержке умственного развития, нарушениям памяти), а также проблемам с ростом волос и ногтей, гематологическим нарушениям и метаболическим нарушениям (гиперхолестеринемия ). Уменьшение количества меди в организме увеличивает вероятность инфицирования, дегенеративных изменений суставов и костей, а также снижения эластичности кожи.

Немногие осознают, что лисичек могут также положительно влиять на лечение диабета 2 типа из-за содержания витамина D, который, в свою очередь, является важным ингредиентом в борьбе с этим заболеванием.По мнению экспертов, витамин D может улучшить чувствительность к инсулину, функцию бета-клеток и воспаление всего тела. Дальнейшие эксперименты показали, что благодаря процессу сушки грибов количество этого витамина в них увеличивается во много раз.

Давайте не будем забывать, что нелеченый диабет 2 типа может привести к множеству очень серьезных проблем, таких как повреждение нервов, глаз, слепота, болезни сердца и почечная недостаточность.

К списку полезных для здоровья свойств петуха можно добавить для уменьшения прыщей и улучшения общего состояния нашей кожи . Это связано с содержанием в этих грибах витамина B3. Ниацин уменьшает воспаление, раздражение и покраснение кожи.

В то же время лисички, как и многие другие грибы, содержат большое количество витамина В2, то есть рибофлавина, уменьшающего приступы головной боли.Это особенно важно для людей, страдающих сильной головной болью, а также мигренью. Исследования, проведенные в этом направлении на 55 человек, показали, что у тех, кто принимал дозы от 200 до 400 мг рибофлавина, было намного меньше мигрени и головных болей по сравнению с теми, кто получал только плацебо.

Кроме того, лисички содержат много витамина B5, который снижает стресс и другие серьезные психические проблемы, такие как беспокойство и депрессия.Витамин B5 влияет на регуляцию глюкокортикотропных и половых гормонов, нарушенный баланс которых в нашем организме важен, когда речь идет о нашем психическом состоянии. Лисички, благодаря содержанию не только витамина B3, но и других витаминов группы B, становятся достойным внимания элементом нашего рациона.

Лисички также отлично подходят для облегчения симптомов ПМС (ПМС) .Это связано с содержанием в лисичках марганца, который уменьшает такие симптомы, как депрессия, перепады настроения, головные боли и раздражительность. Употребление продуктов, богатых марганцем, таких как лисички или грибы, особенно рекомендуется женщинам, страдающим тяжелыми симптомами ПМС, а также всем в период менопаузы.

Кроме того, благодаря высокому содержанию клетчатки, которая играет важную роль в процессе пищеварения, и высокому содержанию белка при небольшом количестве жира, лисички являются идеальным компонентом диеты для похудения .Стоит знать, что у них еще и низкий гликемический индекс, поэтому нет противопоказаний для их употребления людям, имеющим проблемы, связанные с сахаром. Благодаря им у нас не будет проблем с лишним весом или ожирением.

Рекомендуем: Подберезовики - внешний вид, свойства, рецепты

Лисички - приготовление грибов

Нельзя забывать, что перед употреблением лисички необходимо очистить. .Лучше всего было бы сделать так называемый сухим способом, т.е. кистью, чтобы грибы не впитались водой и не изменили свой вкус. К сожалению, этот способ довольно трудоемкий, особенно когда грибы большие и маленькие.

Чтобы с этим справиться, многие повара рекомендуют складывать грибы в большую миску, затем присыпать их солью и заливать свежеприготовленной водой. На следующем этапе мы должны перемешать их большой ложкой, это заставит песок, а также другие примеси упасть на самое дно.Чтобы убедиться, что краны действительно чистые, мы можем повторить весь процесс еще несколько раз.

Проверка: Гриб ольха - внешний вид, симптомы отравления

Лисички - рецепты блюд с лисичками

Лисички можно есть свежими сразу после сбора, сушеные или маринованные грибы. Лисички прекрасны в качестве дополнения к блюдам, в яичницу, в соусах для жареного мяса, в овощных супах. В качестве отдельного блюда они точно подойдут к макаронам .

Ингредиенты, необходимые для приготовления двух порций:

  1. 250 г лисичек,
  2. 120 г любых макарон,
  3. половинка маленькой луковицы,
  4. 2 зубчика чеснока,
  5. 2 столовые ложки оливкового масла,
  6. 1 столовая ложка сливочного масла
  7. нарезанная петрушка - количество на ваш вкус,
  8. 80 мл сливок 30 процентов.,
  9. тертый сыр пармезан,
  10. посолить, промыть по вкусу.

Пасту следует готовить al dente. Грибы нужно тщательно вымыть и нарезать дольками, лук и чеснок - кубиками. К обжаренным на масле и масле луку и чесноку добавить лисички, обжарить до золотистой корочки, приправить солью и перцем, добавить сливки и петрушку, а затем макароны, все перемешать.Блюдо можно посыпать тертым сыром Пармезан.

Также неплохо будет приготовить соус из лисичек, который, например, отлично подходит для мяса, макаронных изделий или риса.

Для его приготовления нам понадобится:

200 г свежих или замороженных лисичек

2 зубчика чеснока

1 луковица

· ½ стакана жирных сливок 30%

2 столовые ложки винного уксуса или лимонного сока

Соль и перец

Свежие или размороженные лисички в самом начале необходимо тщательно промыть в ситечке или дуршлаге. Затем сушим на бумажных полотенцах и измельчаем (можно оставить целыми). Затем на среднем огне обжарьте лук и чеснок, пока они не станут золотистыми. Затем добавляем наши грибы и обжариваем все вместе около 7 минут.Наконец, добавьте немного уксуса, лимонного сока и приправьте все щепоткой соли и перца. После перемешивания обжариваем еще несколько минут и все готово.

Еще один отличный и очень простой в приготовлении рецепт употребления лисичек - , используя их как добавку к яичнице . Для его приготовления нам потребуется:

200 г лисичек

6 яиц

1 луковица

1 столовая ложка топленого масла

Соль и перец

Петрушка

Начинаем чистить и измельчать лук, затем тщательно промываем лисички в ситечке или дуршлаге и сушим на бумажных полотенцах.На следующем этапе кладем масло в сковороду и обжариваем на нем наш лук и лисички около 8 минут. Не забывайте все время перемешивать и смотреть, не перестанет ли лук менять свой цвет на золотистый. В конце приправить щепоткой соли и перца и добавить яйца. Жарить, пока яйца не затвердеют. Мы можем подавать яичницу-болтунью, посыпав ее петрушкой.

Лисички - хранение

Для предотвращения развития опасных для организма микроорганизмов, вырабатывающих различные токсины, их необходимо правильно хранить. Их следует хранить при 5 ° C в течение 7 дней или при 18 ° C в течение 2 дней. Лучше всего, конечно, сушить грибы, но и заморозить их тоже неплохо.

Это может вас заинтересовать:

  1. Кому вообще нельзя есть грибы? Последствия могут быть ужасными
  2. Один грибок может убить целую семью. Избегайте далеко в лесу
  3. Все, что нужно знать о ядовитых грибах
Грибы - Инфографика

Контент с сайта медонец.pl предназначены для улучшения, а не замены контактов между пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, возникших в результате использования информации, содержащейся на Сайте.

90 202
  • Что означает темная моча? На какие заболевания это может указывать? [МЫ ОБЪЯСНЯЕМ]

    Темная моча часто возникает, когда пациент принимает антибиотики.Однако это не единственная причина аномального цвета, который может вызывать беспокойство. Из них ...

    Татьяна Накличка
  • Морковь - вкусная и витаминная.Что о нем стоит знать?

    Морковь - это не только вкусный, но и очень полезный овощ, который из-за своих полезных для здоровья свойств должен часто появляться в наших ...

  • Премьера фильма о польском изобретателе витаминов Казимеже Функ

    Знаете ли вы, что название «витамин» придумал поляк Казимеж Функ? Только что сняли анимационный фильм о польском ученом, медиа-покровителем которого является сайт...

  • Снейкиморд - что это?

    Название Snakeymord звучит интригующе.Оно пришло из народной медицины, с тех времен, когда змеиное убийство считалось лекарством от укусов змей и гадюк. Это растение ...

  • Аллергия на солнце - как распознать и лечить?

    Пребывание на солнце - разумеется, с должным образом защищенной головой и кожей от чрезмерного тепла и ультрафиолетовых лучей - это обычно рекомендуемая практика, укрепляющая...

  • Молодой ячмень - ценности и свойства.Как использовать молодой ячмень?

    Молодой ячмень в последние годы стал одним из самых популярных средств для похудения. Многие считают, что это препараты, содержащие ...

  • Щавель - свойства, полезные вещества, применение, рецепты

    Щавель - растение, которое на протяжении тысячелетий известно своими лечебными свойствами.Многие называют его витаминной бомбой. Это источник витамина С, ...

  • .

    Сосна сиденья: гриб с необычным внешним видом и полезными для здоровья свойствами

    Носок сосновый, или sparassis crispa, гриб необычного вида, принадлежащий к семейству сидячих. В отдельных регионах Польши его можно встретить под разными названиями: камбала-серокоп, камбала, полынь, махорка, бородач или козья борода. По внешнему виду гриб иногда еще называют лесной цветной капустой, лесной капустой, а некоторым своим строением напоминает пасту для лазаньи.

    Рисунок

    Гриб козьей бороды еще называют лесной цветной капустой, а кое-кому он напоминает пасту для лазаньи.

    Мицелий, ручка, шляпка - так выглядит почти каждый съедобный гриб. Однако козья борода выходит из этого шаблона.Сиденье хвойного дерева поддерживается толстым, глубоко вросшим черным основанием ствола. От него образуются неправильно сросшиеся веточки в форме лепестков с сильно загнутыми и зазубренными краями. Молодые ветвистые башмачки имеют белый цвет, который со временем желтеет. Поэтому гриб может быть кремового, охристого или даже желто-коричневого цвета. Козьи бороды чаще всего достигают высоты от пяти до двадцати сантиметров и ширины от шести до тридцати единиц. Еще есть огромные сосновые сиденья, которые весят от шести до двадцати килограммов!

    Грибы имеют репутацию трудно перевариваемых и лишенных питательной ценности грибов, в то время как некоторые из них содержат много полезных для здоровья веществ, например, сосна.Свойства этого гриба сделали его одним из самых полезных для здоровья в списке суперпродуктов.

    Сосновый шов содержит спарассол, соединение, которое сохраняет грибок козьей бороды свежим в течение очень долгого времени. Тряпка для веток может пролежать в холодильнике до нескольких недель, но при этом останется съедобной. Спарассол обладает антибиотическими и противогрибковыми свойствами. Исследования показали, что это соединение убивает, среди прочего, грамотрицательные бактерии, такие как золотистый стафилококк.

    Пост в Instagram

    Сосновый сапон также содержит фенольные соединения и флавоноиды, которые являются природными антиоксидантами. Исследования на мышах подтвердили взаимосвязь между пероральным приемом sparassis crispa и снижением риска канцерогенных процессов, которые могут привести к образованию опухолей. Ученые указывают на возможность использования сосны в качестве компонента противораковых препаратов, особенно при лечении рака толстой кишки и рака соединительной ткани.

    Японцы уже много лет проводят исследования влияния сидения на здоровье. Команда Такаши Кимуры доказала, среди прочего, что соединения, содержащиеся в sparassis crispa, могут ускорять заживление ран, регенерацию эпидермиса и выработку коллагена. Другими словами, если вы съедите сиденье, ваша кожа дольше будет выглядеть моложе.

    Рисунок

    Грибок козьей бороды содержит антиоксиданты и природные антибиотики.

    Вещества, содержащиеся в хризантеме, подавляют фермент, вызывающий паралич при болезни Лайма или миастении.С другой стороны, полисахариды обладают нейропротекторным действием, поэтому они снижают риск развития таких заболеваний, как болезнь Паркинсона, Альцгеймера и нейроборрелиоз.

    Включение сидения в свой рацион может снизить кровяное давление, уровень плохого холестерина и сахара. Содержащиеся в нем соединения увеличивают кровоток и, следовательно, положительно влияют на насыщение организма кислородом. Чем поможет сиденье из сосны? Свойства грибка снижают риск сердечных приступов, инсультов, атеросклероза и диабета.

    В 1983 году козья борода была внесена в «Красный список растений и грибов Польши» со статусом R, таким образом, она считалась редким видом, встречающимся на небольших территориях, рассеянным и находящимся под угрозой исчезновения.Сиденье из сосны находилось под охраной до 2014 года, когда его исключили из «Красной книги».

    Первоначально ограниченный ареал был одной из причин, по которой амброзия была включена в список исчезающих видов. Сегодня, как и во времена наших дедушек и бабушек, козья борода снова стала популярным грибком. Благодаря этому каждый может увидеть, какой вкус на вкус сиденье из сосны. Где найти эти грибы, если они больше не находятся под защитой?

    Рисунок

    Sparassis crispa растет у подножия сосен.

    Сосна - сапрофиты или паразиты хвойных деревьев, в частности сосны.Их можно встретить как на живых, так и на мертвых деревьях. Чаще всего они растут в корнях у основания ствола сосны, реже - в стволе ели. В Японии, Китае и Тайване они также паразитируют пихту Дугласа - вид хвойных деревьев семейства сосновых.

    Из мицелия вырастает одно плодовое тело в год. Козья борода, вероятно, появится на том же месте в последующие годы. Однако стоит знать, что не каждый год вырастает новое сиденье сосны. Где найти эти грибы? Их можно встретить в основном в лесах, но также и в смешанных хвойно-лиственных лесах.

    Пост в Instagram

    На камбалу можно перейти в июле, потому что именно тогда появляются первые плодовые тела. Однако лесную цветную капусту можно собирать до поздней осени. Сезон рассадки гостей заканчивается в октябре, а в более теплых регионах Польши он может продлиться даже до ноября.

    Хотя сосна больше не защищена и ее можно собирать, только грибники знают ее вкус. Тщетно искать в магазинах и прилавках лохматый куст.Несмотря на обновление «Постановления министра здравоохранения о грибах, допущенных к продаже ...» от 12 июня 2018 г., sparassis crispa не фигурирует в этом списке, а это означает, что его нельзя продавать в магазинах. Так что остается только пойти в лес, если мы хотим знать, какой вкус у сосны. Рецепты с этим грибом завораживают.

    Молодые грибы с белыми или слегка кремовыми шляпками лучше всего подходят для употребления. Они мясистые и твердые, с легким ореховым ароматом.Бороды старых коз, напротив, становятся вязкими и невкусными. Соблюдайте осторожность при сборе и транспортировке сиденья, так как грибы очень хрупкие и легко ломаются.

    Пост в Instagram

    Измельчитель позволяет готовить вкусные блюда. Идеально подходит для супа, как добавка к тушеному мясу, яичнице или пасте. Ценители в восторге от сосновой сиденья в панировке и приготовленного на ее основе соуса. Также стоит попробовать рубец из козьей бороды и тряпку с кабачками и помидорами .

    .

    Пахта (гриб съедобный) - как распознать? Тебе нужно очистить его?

    Сито Маслака - гриб, который встречается по всей Польше. Прекрасно чувствует себя как в хвойных, так и в смешанных лесах. Встречается также на болотах и ​​опушках леса. Он обслуживается закисленной почвой с низким содержанием питательных веществ.

    Бабочки - как выглядит гриб?

    Бабочки решетчатой ​​шляпы желтовато-коричневые или красновато-красные. Его диаметр колеблется от до 3 см.У молодых грибов она полукруглая, позже становится плоской. У зрелых грибов он скрученный, раскидистый и неравномерно сплющенный. Шляпка пахты через сито гладкая, но во влажные дни становится липкой и скользкой. Блестит в сухом виде.

    Трубки гриба нарастают прямо на стебель, иногда слегка сходятся друг к другу. У молодых грибов они желтые, со временем становятся зелеными или оливково-коричневыми. Они могут быть разной длины, их сложно отделить от мякоти. У них довольно большие, широкие, угловатые и удлиненные поры.

    Стебель гриба высотой от 5 до 10 см и толщиной от 1 до 2 см. Он гладкий и матовый. Рядом со шляпой он лимонно-желтый, потом становится оранжевым и ржавым. По форме напоминает цилиндр. Бутерброды из просеянной пахты липкие, эластичные и компактные. В шляпе он бледно-желтый, в голенище красновато-коричневый. После взлома приобретает слегка голубой оттенок. У гриба нет ни запаха, ни вкуса.

    Пахта через сито часто путают с мюсли . Однако у гранулированной масляной рыбы более мелкие поры, а верхняя часть ее стержня покрыта тонкими пятнами.

    Сито Маслака - как подавать?

    Хотя ситовая пахта - съедобный и совершенно безопасный гриб, она не пользуется большой популярностью среди грибников. В первую очередь виноват вкус гриба. Если он уже съеден, к нему добавляются другие грибы, обладающие лучшим вкусом и более выраженным ароматом.

    Пахта также имеет очень низкую пищевую ценность. На кухне его чаще всего используют для маринования или сушки. Также его можно тушить или отваривать.Перед обработкой пахту хорошо очистить от сита. Слизь на грибке может вызвать ряд заболеваний пищеварительной системы.

    Почему стоит есть грибы? Узнайте в видео:

    Грибы - стоит ли их есть?

    Грибы могут стать прекрасным дополнением к ежедневному рациону. Они не только улучшают вкус блюд, но и содержат ценные витамины и питательные вещества. В грибах есть и.а. бета-глюкан, который защищает от развития диабета 2 типа.

    В грибах также есть полифенолы и каротиноиды. Последние чаще всего бывают желтого или оранжевого цвета. Полифенолы обладают противораковыми свойствами, укрепляют сердечно-сосудистую систему, а также помогают регулировать кровяное давление . Каротиноиды, с другой стороны, улучшают зрение и защищают от развития дегенерации желтого пятна, то есть AMD.

    Грибы также содержат витамины группы В. Они необходимы пищеварительной системе, нервной системе (они помогают уменьшить вредное воздействие стресса), а также коже, волосам и ногтям.

    Хотя грибы могут быть ценным дополнением к вашему рациону, их нельзя переусердствовать. Хитин, присутствующий в грибах, может вызывать чувство тяжести. Таким образом, к грибам следует подходить с осторожностью тем, кто борется с заболеванием органов пищеварения. Грибы нельзя давать маленьким детям (до 10 лет) и пожилым людям.

    Грибы - как собирать?

    Людям, не знакомым с грибами, нельзя собирать их самостоятельно. Неопытный грибник может не отличить съедобный гриб от ядовитого.Лучший способ избежать проблем - предъявить свои коллекции специалисту, например, на ближайшей санитарной станции.

    Собирая грибы, не бросайте их в полиэтиленовые пакеты или полиэтиленовые пакеты. В таких условиях грибы наполняются собой, а присутствующий в них белок - из-за недостатка кислорода - становится токсичным и очень опасным для здоровья.

    .90 000 грибов в Польше - бизнес, прибыль

    Грибы в польских лесах можно собирать практически без ограничений. Конечно, есть исключения, например, заповедники или национальные парки. Леса покрывают около 30 процентов. площадь Польши. Совершенно иная ситуация за нашей западной границей. В Германии грибникам разрешено приносить домой только 1 кг грибов на человека.

    Оказывается, леса тоже приносят много денег польской экономике. Данные Центрального статистического управления показывают, что в 2019 году было собрано шесть тысяч тонн грибов (данные полесные грибы, без грибов и трюфелей) на сумму 89 млн злотых. Больше всего собрано в провинции. Любушское (1,5 тыс. Т), Поморское (1,5 тыс. Т) и Великопольское (1 тыс. Т).

    По стоимости собранных товаров лидирует Любушское воеводство (26 млн злотых). Прошлый год был удачным для отрасли: урожай вырос почти вдвое по сравнению с 2018 годом (3,2 тыс.т). Последний опубликованный Статистический ежегодник лесного хозяйства, данные которого заканчиваются только в 2018 году, показывает, что подберезовики преобладают при заготовке, а на втором месте - подберезовики (0,9000 тонн). Однако, глядя на статистику, следует отметить, что 2018 год был годом неурожаев (2017 год стал рекордным за десятилетие - 7,3 тысячи тонн).

    Польша также является крупным экспортером лесных грибов.В прошлом году мы отправили за границу свежих лесных грибов на сумму 255 млн злотых. Больше всего за лисички заплатили немцы (11 млн злотых), швейцарцы (3,8 млн злотых) и французы (3 млн злотых). Подберезовики тоже важный продукт. Немцы заплатили нам за это 8,5 млн злотых, швейцарские 3,1 млн злотых, литовцы 2,79 млн злотых, Румыния 2,3 млн злотых и 1,8 млн французских злотых. Польша также экспортирует сушеные грибы (0,47 тысячи тонн на сумму 30 миллионов злотых), и более половины этой стоимости поступает с рынка Германии (17 миллионов злотых).

    Читайте также в БИЗНЕС-ИНСАЙДЕР

    См. Также: Грибной сезон закончился.Рекордсмены зарабатывают 1 000 0005

    Откуда берутся грибы в магазинах?

    Оказывается, бизнес по «производству» грибов не так прост, как может показаться.Лукаш Казберук, президент Польской палаты переработчиков и экспортеров леса, сказал в интервью Business Insider Polska, что очень сложно оценить стоимость и размер отрасли. Палата лесных рун на момент своего основания в 90-х годах насчитывала более 100 членов, и сама индустрия довольно неформальна. На внутреннем рынке есть две компании-лидеры - KASOL и DANEX.

    - Некоторые компании остаются с нами один год, следующий уже нет.Это потому, что на грибах можно много заработать, а через год все потерять. Колебания цен на грибы из года в год находятся на уровне 200-300%. - говорит.

    Оказывается, не каждый сразу может начать профессиональную деятельность в отрасли. Наш собеседник указывает, что для того, чтобы иметь возможность приобретать лесные грибы, покупать их у людей и выдавать им сертификат, необходимо пройти хотя бы курс классификатора грибов.Человек, имеющий такой документ, может покупать подлесок.

    В каждом из этих малых семейных предприятий есть по крайней мере один классификатор, который проверяет каждую партию грибов на предмет видовых свойств, поэтому нет сомнений в том, что покупатель будет платить за бабочек так же, как за подберезовики, или за то, является ли гриб съедобным.Качество самого гриба

    тоже проверено.

    - говорит он.

    Позже вам предстоит сдать еще один профессиональный экзамен - грибника.Такой документ должен быть у компаний, которые обрабатывают подрост, т.е. меняют его состояние с свежего на другое. Знаток грибов даже может различать виды грибов после их обработки. Чтобы получить такой документ, вам необходимо пройти специализированный двухнедельный курс, который проходит один раз в год и организует специализированное отделение Санитарно-эпидемиологической станции. После его завершения грибы могут продаваться не в свежих грибах. Отдать грибы на покупку может любой желающий.

    Гриб не из теплицы

    - Нет тепличных культур. Были испытания, были испытания, но никому не удалось. Это сделать очень сложно. Необходимо приспособить древостой, пройти через лес и ок.20-30 лет, чтобы иметь возможность проводить надежные и авторитетные тесты. Даже в случае успеха это будет не оранжерея, а кусок леса, приспособленный под нее Лукашем Казберуком.

    И добавляет, что грибы сконцентрированы в килограммах. Цена - это цена дня. Подберезовики, которые 1 сентября стоят 40 злотых за кг, через две недели могут быть вдвое дешевле, потому что их на рынке будет просто больше.Все зависит от спроса и предложения на рынке.

    - В этом году рынок не такой поглощающий, как в прошлом году, но сезон также не самый благоприятный. Проблема, с которой сталкивается большинство лесозаготовительных компаний, - это проблема все меньшего и меньшего количества сборщиков - к сожалению, сельские районы становятся безлюдными - среди сборщиков не так много молодежи - что определенно приводит к уменьшению количества сборщиков грибов.Самым дорогим среди лесных грибов являются подберезовики, а для лисичек этот год также был коротким и сложным - грибов в лесах явно было мало по сравнению с потребностями отечественных компаний, - резюмирует он.

    .

    Смотрите также

    НАС УЖЕ 77 321

    Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: