3D сады


Из чего делается паштет


Из чего делают паштет | Из чего это сделано

Паштет из мяса птицы

Паштет из мяса птицы

Паштет на столе – практически незаменимый атрибут любого застолья. Паштет является просто необходимым ингредиентом для огромного числа бутербродов, пирогов и более изысканных блюд. А знаете ли вы из чего делают паштет?

Паштет – изобретение давнее. Рецепты его приготовления меняются в зависимости от индивидуальных пристрастий повара и от местности, в которой его готовили. Сегодня эти отличия несколько стираются промышленными масштабами приготовления паштетов. Но принцип и основа их остаётся прежней.

Паштет – это фарш из варёного или сырого мяса, обработанный высокой температурой, печени, яиц или грибов и сдобренный различными добавками.

По большому счёту, мясной основой паштета может быть что угодно – само мясо, субпродукты, неразделанная перемолотая рыба и так далее. Однако самыми популярными на сегодняшний день являются паштет печеночный и паштет из шпрот.

Печеночный паштет

Печень – самый полезный субпродукт. По своим свойствам и содержанию необходимых веществ она превосходит даже обычное красное мясо. Но сама печень, даже в приготовленном виде, не очень нравится многим потребителям. А вот печеночный паштет – это сказка.

Шпротный паштет

Не перемолотые в фарш шпроты интересны потребителям только своей филейной частью. А паштет, в который идёт практически вся рыба – и по вкусовым, и по питательным качествам превосходит исходный продукт. Но сам по себе фарш ещё не так хорош. Ему нужна «изюминка», которая сделает паштет настоящим произведением кулинарного искусства.

Для придания паштету особой остроты вкуса, аромата и изысканности применяют следующие добавки:

- пряности. Это различные виды перца, фенхель, куркума, горчица, кореандр, за ароматом которых порой вовсе пропадает запах самой печени;

- овощи. Как правило, имеется в виду лук, чеснок и хрен. И если последние два для большинства марок паштета факультативны, то лук входит в состав почти всех паштетов;

- жиры. Для мясных паштетов в фарш обычно добавляют сало. Для рыбных – определённое количество растительного масла. В определённых пределах эти добавки в паштете необходимы, в чрезмерных – портят и вкус, и удобоваримость продукта.

Частое нарушение при приготовлении паштетов - добавление в состав фарша сои и крахмала.

Теперь, зная из чего делают паштет, вы не будете терзать себя вопросом что находится в его составе.

Также можете глянуть видео про паштет:

Как приготовить паштет – «Еда»

Как приготовить паштет – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Рассказывает и показывает шеф московского ресторана Cacciatore Виталий Тихонов

Оливье от шефов

С угрем, грудинкой, красной икрой, каперсами и бобами эдамамэ

Виталий Тихонов родом из Таллина, работал и в родной Эстонии, и балтийской Европе, стажировался в лучших нордических ресторанах (от Noma до Maaemo), а в Москве был шефом ресторана G.Graf, где мы с ним и познакомились. Талант, опыт и преподавательские способности Виталия подсказали нам, что лучшего руководителя детского курса «Школы «Еды» нам просто не найти.

Недавно Тихонов стал шефом нового московского ресторана Cacciatore — охотничьего, с карпаччо из муфлона, голубцами с олениной и сногсшибательными паштетами. На примере одного из них Виталий показал, как делать паштеты в принципе.

Поделиться:

Нашли ошибку?

---------------------------

похожие идеи

2.

Берем одинстебель сельдерея, чистим его от продольных жилок (они очень жесткие, непрожуешь), затем измельчаем. Добавляем лепесток фенхеля (его много не надо,даже один листик придаст паштету приятную пряность) и тоже измельчаем. Еслифенхеля нет — не беда. \t

Режем как угодно, не обязательно мелко или аккуратно,все равно все потом перемелется.\t

3.

Нам понадобится 20 г чеснока. Важно вытащить иззубчиков проростки и стрелки, если они уже появились. Они дадут паштету неприятную горчинку.

4.

Затем нарезаем 120 г моркови и 170 г лука. Лук всему голова — это и витамины, и вкус, иприятная цена. Мне очень нравится вкус лука и его сочность, я люблю добавлятьего к мясу.

5.

Наливаем всковороду подсолнечное масло, сначала кидаем чеснок, держим его полминутки,чтобы он отдал маслу аромат, добавляем сельдерей и фенхель, затем морковь,потом лук и начинаем тушить, постоянно перемешивая, чтобы овощи не пригорели.\t

6.

Через 8–10 минутдобавляем к овощам красное сухое вино, примерно 200 мл. Вино дает цвет, вкус иароматику. Запомните: добавлять к еде нужно тот алкоголь, который вам приятно пить.Кислое невкусное вино нам не подойдет, потому что в итоге этот вкус окажется впаштете. Виски или коньяк добавлять при тушении не имеет смысла, спиртиспарится, оставив неприятную вкусовую гамму.

Продолжаем тушить.

7.

Параллельнобросаем на раскаленную сковороду печенку, быстро обжариваем с одной стороны,чтобы поверхность поменяла цвет, затем переворачиваем и обжариваем в течениенескольких минут. Нам нужно, чтобы температура внутри печени достигла 75 градусов. Я могуопределить готовность на глаз, на время не ориентируюсь, вы же проверяйте ее так: внутри самых крупных кусков не должно остаться крови, а цвет плоти должен стать розовато-сиреневым. Не надо прожаривать печень полностью.\t

8.

Через минут пятьпосле того, как мы залили овощи вином, добавляем несколько веточек тимьяна.\t

9.

Возвращаемся кпеченке. Когда из нее уходит вся жидкость, я поливаю ее грушевым ликером иподжигаю, но вы можете этот этап пропустить. Кстати, с мясом и печенью вообще прекрасно сочетаются фруктовые ликеры, грушевый или апельсиновый. Ониделают аромат блюда свежим и насыщенным. \t

10.

После поджигания (или сразу, как уйдет вся жидкость) заливаем печенку хорошим красным портвейном (100 мл). Я выбираю алкоголь попринципу вкуса и цвета: к мясу добавляю красный, потому что я хочу получитькрасивый оттенок паштета. К рыбному паштету я бы добавил белое сухое вино или белый портвейн. \t

Солим, перчим и тушим в течение 5 минут.\t

11.

Вот она — нужная нам степень готовности. Печенкавнутри чуть розовато-сиреневого оттенка, без крови. Напоминаю, проверять надо самыекрупные кусочки. Маленькие могут полностью прожариться.\t

Отставляем сковороду в сторону, печенка сама доготовится.

12.

Минут через 10 после тимьяна добавляем ковощам 300 мл куриного бульона, он нужен для вкуса. Прибавляем огонь, чтобыжидкость скорее выпаривалась.\t

13.

Приготовьтесь ктому, что овощи мы будем тушить долго. Степень готовности проверяется поморкови — она должна стать мягкой, никакого аль денте. В принципе, если впаштете будут попадаться твердые кусочки овощей, ничего страшного. Но дляресторана идеальная однородность текстуры паштета — важный момент.\t

14.

Тем временемдостаньте из холодильника сливочное масло, 450 г, оставьте при комнатнойтемпературе, чтобы оно размягчилось. Видите, на краях оно очень мягкое? Масло должно стать таким полностью, иначе в паштете будут попадаться его кусочки, чтоне очень хорошо, если мы хотим идеально однородную текстуру.\t

Обычно я кладусливочное масло в паштет в соотношении 1 его часть на 3 части продукта (вслучае с паштетом это печенка плюс овощи плюс алкоголь). Кто-то добавляетбольше (многие готовят паштет 50/50 с маслом) для жирности, кто-то меньше — дело вкуса. Если мясо суховато, то совершенно точно масла нужно побольше. Нопеченка жирная сама по себе, поэтому я кладу не очень много. \t

Жир всегда кместу. С его помощью можно довести до вкуса даже покупной паштет. Покупаете всупермаркете, добавляете масло, сливки или крем-сыр, а также алкоголь, перемалываете — иготово. \t

15.

У нас на процесс подготовки овощей ушел примерно час. Повторюсь, степень готовности надо проверять по моркови, а не по тому, выпарилась жидкость или нет. Если все выпарилось, а морковь твердая, долейте воды из-под крана и снова ставьте на огонь. Нам за час пришлось сделать это целых два раза.

16.

По сути паштет — это фарш из мяса и печени. Французы любят паштеты и активно развивают эту тему — готовят печеные паштеты (сначала ингредиенты перемалываются, а потомзапекаются), рубленые или зернистые (текстура первых более однородная, вторых — менее). \t

Бывает, обжаренное мясо разбирают на волокна и смешивают со связывающими соусами, жидкостями, получается тоже паштет, толькокрупнозернистый. Можно не домолоть массу, чтобы получить более текстурное блюдо. Можно перемолоть треть нашей массы совсем чуть-чуть и смешать с какследует перемолотой оставшейся частью: получится паштет с цельными кусочкамимяса. Делайте так, как вам больше нравится. \t

Сейчас я хочу получитьгладкую однородную массу без комочков. \t

Закидываемпеченку в куттер. Сок, оставшийся в сковороде, можно залить в паштет, если онвам покажется слишком плотным, а можно развести сливками и использовать в качестве соуса к мясу. \t

Блендер нам неподойдет, у него ножи направлены вверх, а его принцип подразумевает насыщениепродукта воздухом. Он размажет часть печенки по стенкам и будет крутить то, чтоостанется в центре. У куттера ножи располагаются параллельно плоскости дна, онперемалывает продукт, именно это нам и надо.\t

Солим, перчим,несмотря на то, что мы уже это делали, заливаем в куттер 30 мл портвейна и 30мл арманьяка. Закидываем сверху овощи и начинаем перемалывать. \t

17.

Таким становитсяпаштет через пять минут в куттере. Видите, есть крупинки? Значит, текстура неоднородная.Можно попробовать на вкус и досолить или доперчить по вкусу.\t

18.

Именно сейчассамое время добавить полностью размягченное сливочное масло. \t

19.

Оставляем всеперемалываться еще на пять минут. Нам нужна кремообразная текстура, немногожидкая, без комочков.\t

20.

После охлажденияпаштет немного загустеет. Мы посыпаем его паприкой и перемолотыми в пудрубелыми грибами, подаем с ржаным хлебом, маринованными лисичками, моченойбрусникой и клюквой, а также грушей, сваренной в сиропе с шафраном. Груша — этоотдельная история! Как я уже говорил, фрукты хорошо сочетаются с мясом, ногруша особенно. Мы берем груши конференц, очищаем, долго-долго тушим их всахарном сиропе с шафраном, добавляем белое вино, желательно шабли, белыйвинный уксус.

Паштет можнозаконсервировать. Для этого его надо разлить по стерилизованным банкам, сверхувыложить слой жира (я предпочитаю сало или подсоленное топленое масло) изакатать. Жир помогает паштетам храниться в течение длительного времени безвсяких искусственных добавок\t».

","mainEntityOfPage":"https://eda.ru/media/master-klass/kak-prigotovit-pashtet","@context":"http://schema.org","name":"Как приготовить паштет","description":"Рассказывает и показывает шеф московского ресторана Cacciatore Виталий Тихонов"}

Как и из чего сделать паштет: подборка вкусных проверенных рецептов

Паштет — классический деликатес, достойно представляющий французскую кухню в мировой кулинарной культуре. Уникальность этой аппетитной закуски в том, что она идеально вписывается в повседневный рацион благодаря простоте приготовления, но при этом ее праздничный вариант может затмить самые изысканные лакомства.

Истинно французский деликатес

Первыми начали готовить паштет древнеримские повара. Даже в литературе можно найти описания императорских пиров, на которых подавали паштеты из петушиных гребней, павлиньих и соловьиных языков. Паштета порой готовили так много, что император Гелиогабал кормил этим блюдом псов!

В Средние века паштет тоже подавали торжественно, поскольку он считался аристократической закуской, хотя у простолюдинов была своя версия паштета — собрать все остатки мяса, субпродукты, кожу и перемолоть до однородной пасты.

До начала XX века паштет выглядел по-другому и не был похож на пластичную массу, которую можно намазать на хлеб. Он напоминал открытый пирог, выпекавшийся в специальных формах, при этом тесто использовалось лишь как оболочка для паштета, не более того. Оно помогало держать форму закуски и сохраняло ее сочность в печи. Кроме того, холодильников в те времена не было, а грубая корочка неплохо сохраняла мясо. Позже паштеты запекали уже без теста в специальных глиняных емкостях — терринах.

В эпоху Возрождения французы достигли совершенства в приготовлении этого блюда. Одним из шедевров французской кухни является шартрский паштет, который делают из телятины, свинины, фуа-гра, потрохов и печени куропаток, фисташек и пряностей, а перед запеканием массу еще маринуют в коньяке.

Страсбургский паштет не менее знаменит, готовят его из свинины, рябчиков, утиной печени и трюфелей. В старинных поваренных книгах встречались рецепты паштета из сала, сердца, бычьего языка, жаворонков, перепелов, куропаток, голубей, вальдшнепа и крольчатины. Каждый французский регион мог похвастаться собственным уникальным паштетом. А сейчас во Франции создано «Братство ценителей паштета», которое устраивает чемпионаты среди шеф-поваров и экспертов паштетного дела. Как-то один из победителей состязания поразил дегустаторов бесподобной корочкой, приготовленной из семи видов теста и тающей во рту, как торт «Наполеон».

Мясное чудо

Мясной паштет делают из говядины, свинины, ливера, куриных грудок, индейки и субпродуктов птицы.  Хотите нежный паштет — берите только свежайшее мясо и лучшие субпродукты без сухожилий и пленок. Сначала прокрутите его через мясорубку или измельчите в комбайне, а потом протрите через сито, чтобы масса получилась мягкой и однородной. Если паштет выходит суховатым, добавьте немного бульона, жирных сливок или сметаны. Паштет со сливками можно сделать еще вкуснее, добавив в фарш грибы, овощи, орехи, лук, чеснок, сушеные ягоды и специи, например щепотку мускатного ореха. Ложечка вина, коньяка или бренди придаст блюду пикантный и оригинальный вкус. Можно готовить паштет из сырых ингредиентов, тогда закуску надо будет запечь в форме, обсыпанной панировочными сухарями и поставленной в наполненный водой противень.

Классический паштет — непременно печеночный, но чтобы смягчить вкус печени, который не всем нравится, и сделать закуску мягче, добавьте к печенке куриное филе и сливочное масло. Консистенция получается гладкая и мягкая, как пюре!

Ингредиенты:

  • куриное филе — 500 г
  • куриная печень — 500 г
  • большая морковь — 1 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • сливочное масло — 75 г
  • растительное масло — для жарки
  • соль и перец — по вкусу

Хорошо промойте печень, удалите желчные протоки, нарежьте ее на небольшие кусочки и обжарьте вместе с измельченной на крупной терке морковью в течение 1 минуты. Затем влейте немного воды и потушите до готовности. Печенку можно не обжаривать, а отварить — получится более диетический паштет. Отварите до готовности куриное филе. Нарежьте тонкими кольцами лук и порубите кусками куриное филе, после чего пропустите его дважды через мясорубку вместе с луком, печенкой и морковью. Паштет из печени с морковью и луком получается особенно нежным именно после второго «помола». Если вы пропустите фарш через мясорубку только один раз, то выйдет обычная мясная начинка, а не нежнейшая масса. Далее переложите фарш в блендер и смешайте паштет с мягким сливочным маслом, не забыв его посолить и поперчить. Выложите аппетитный паштет в маленькие пиалы, украсьте ароматной зеленью, нарежьте свежий хлеб и устройте незабываемый завтрак!

Фуа-гра по-домашнему

А теперь поговорим о том, как сделать домашний паштет из гусиной, утиной, говяжьей, бараньей, свиной печени или из печени индейки. Советы и рекомендации будут почти одинаковыми, хотя некоторая разница в обработке печени есть. К примеру, свиную или говяжью печенку перед приготовлением рекомендуется опустить в горячую воду, чтобы легко удалить пленки, а потом замочить в молоке на час — для нежности и приятного вкуса. Печень птицы можно не замачивать — она и так достаточно нежная. И конечно, продукт должен быть качественным, свежим, упругим, с гладкой поверхностью, с приятным цветом и запахом. Замороженная печенка может слегка горчить, поэтому для паштета она не рекомендуется. В свиной фарш можно добавить немного шкварок — это очень вкусно. Ароматизировать закуску можно вареными яйцами, овощами, зеленью и приправами, к тому же пикантные добавки перебивают специфический аромат печенки.

Давайте приготовим вкуснейший утиный паштет со сливками, белым вином и тимьяном. Он похож на фуа-гра, а благодаря тепловой обработке долго хранится в холодильнике. Впрочем, на это не рассчитывайте — съедается такой паштет очень быстро.

Ингредиенты:

  • утиная печень — 400 г
  • сливочное масло — 25 г
  • лук репчатый — 1 шт.
  • сливки — 75 мл
  • большое яйцо — 1 шт.
  • белое вино — 25 мл
  • соль, перец, тимьян и чабрец — по вкусу

Промойте печень, удалите пленки и прожилки, нарежьте ее кусочками и измельчите в блендере. Порубите лук и обжарьте его до золотистого цвета, а потом добавьте к печени вместе со сливками, вином, яйцом и приправами. Еще раз включите блендер и все хорошо взбейте до пюреобразной консистенции.

Смажьте формы маслом, накройте их фольгой и поставьте в глубокий противень, наполненный водой. Пеките примерно полчаса при температуре 180 °С, а потом остудите эту великолепную закуску, порежьте ее ломтиками и накрывайте на стол. За 5 минут до готовности можно посыпать паштет тертым сыром — получится восхитительная корочка.

С чем можно подать паштет? Украсьте его зеленью, оливками, свежими овощами и полейте интересным соусом — клюквенным, тыквенным, чесночным или любым, который вам нравится. Приготовьте тосты и гренки, вскипятите чай и дегустируйте этот почти французский деликатес.

Рыбный день

Рыбные паштеты можно делать как из белой, так и из красной рыбы, используя филе без кожи, чтобы не испортить цвет закуски. Рыба может быть вареной, жареной, копченой, консервированной или вяленой. Добавки зелени улучшают вкус рыбного паштета (впрочем, как и мясного), при этом зелень может быть свежей или вареной — для этого пучок зелени нужно перевязать ниткой и опустить в воду на несколько минут. С приготовленной зеленью паштет получается более нежным, да и взбивается такая смесь намного проще. Если хотите получить воздушный паштет, используйте только блендер!

Отварная рыба может быть суховатой, поэтому к ней добавляют бульон, сливки, сметану, творог и сливочное масло. А еще рыбный фарш любит зелень, брынзу, каперсы, орехи, сыр и цедру цитрусовых. Очень удачны паштеты из тунца, селедки, шпрот, трески, семги, рыбной печени и молок, но сегодня мы предлагаем рецепт рыбного паштета из консервированного лосося с творожным сыром и зеленым луком.

Ингредиенты:

  • консервированный лосось — 400 г
  • творожный сыр — 150 г
  • лимон — 0,5 шт.
  • зеленый лук и соль — по вкусу

Слейте жидкость с консервированного лосося, разомните его вилкой, посолите и выдавите сок половины лимона, потом взбейте смесь в блендере. Мелко порубите лук и добавьте его к лососю вместе с творожным сыром. Такой паштет хорошо есть со свежим душистым хлебом, а можно наполнить им тарталетки и подавать с салатами, посыпав закуску зеленым луком и зеленью. Кстати, если мясной паштет хорош как в холодном, там и в горячем виде, то рыбный лучше есть охлажденным.

Грибная пора

Паштет из грибов иногда называют грибной икрой и запасаются ею на зиму, а готовить это блюдо можно из свежих, соленых, маринованных или сушеных грибов, которые, конечно, сначала следует хорошо вымочить. Самый простой и общедоступный рецепт — паштет из шампиньонов, но если вы добавите и другие грибы, будет еще вкуснее. Помните, что шампиньоны можно отварить или обжарить — этого вполне достаточно, а лесные грибы следует хорошо перебрать, очистить, отварить и только потом обжарить.

Принцип приготовления простой — сначала грибы жарят, отваривают или тушат, а затем измельчают в блендере до состояния пасты. В такие закуски добавляют пассерованный лук, чеснок, морковь, зелень и ароматные приправы. Очень сытный и аппетитный грибной паштет с плавленым сыром непременно понравится вашим близким.

Ингредиенты:

  • шампиньоны — 300 г
  • плавленый сырок (100 г) — 1 шт.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • ломтик белого хлеба (около 30 г) — 1 шт.
  • чеснок — 1 зубчик
  • ядра грецких орехов — по вкусу
  • сливочное масло — по желанию и вкусу
  • петрушка, мускатный орех, черный молотый перец, соль — по вкусу

Благодаря плавленому сырку паштет приобретает сливочный вкус, поэтому он понравится даже самым привередливым едокам. Для начала обжарьте в сливочном масле мелко нарезанные лук и чеснок. Промытые шампиньоны выложите в сковороду к луку, обжарьте и тушите 20 минут под закрытой крышкой. Снимите крышку и продолжайте их обжаривать, пока жидкость не выпарится, а грибы не подрумянятся.

Охладите шампиньоны и выложите их в чашу блендера, добавив сырок, мягкое сливочное масло и хлеб. Взбейте до состояния пюре, потом посолите, приправьте мускатным орехом и еще раз взбейте. Охладите паштет и посыпьте ореховой крошкой, а подавайте с тостами и веточкой розмарина.

Овощные перекусы

Овощные, бобовые паштеты — это и самостоятельный завтрак, который можно подать с хлебом или тостами, и гарнир к основному блюду, и приятный перекус. Можно приготовить паштет из баклажанов, цукини, тыквы, авокадо, нута, фасоли, свеклы, чечевицы с морковью, да и из всего, что есть в холодильнике! Некоторые хозяйки умудряются делать изумительные паштеты из орехов и яиц, из тофу и зелени, из творога и чеснока. Но не будем углубляться в кулинарные дебри, а поговорим об овощных паштетах, которые готовятся по одному принципу — овощи или зернобобовые запекаются, варятся, жарятся или тушатся, а потом измельчаются и смешиваются с дополнительными продуктами, которые обогащают вкусовую палитру блюда. Попробуйте сделать паштет из кабачков и оцените его нежный вкус.

Ингредиенты:

  • кабачки — 500 г
  • лук репчатый — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • корень сельдерея — ¼ ст. л.
  • желтый сыр — 100 г
  • яичные желтки — 2 шт.
  • панировочные сухари — 0,5 стакана
  • сливочное масло — 1 ст. л.
  • рубленая петрушка — 1 ст. л.
  • манка — 50 г
  • соль, перец, мускатный орех — по вкусу

Измельчите кабачки на средней терке, дайте им настояться и слейте лишнюю влагу. Обжарьте на сливочном масле нарезанный кубиками лук, натертые на средней терке морковь, сельдерей и сыр. Добавьте в массу желтки, соль, специи, петрушку, манку и панировочные сухари. Перемешайте массу и, если она жидковатая, добавьте еще сухарей. Вылейте тесто в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и выпекайте час при температуре 180 °С. Периодически проверяйте готовность паштета — вполне возможно, он испечется быстрее или, наоборот, будет стоять в духовке дольше. Остудите кабачковый паштет и подавайте его со свежей душистой зеленью.

Научившись искусству приготовления паштета, вам придется постоянно слушать комплименты с просьбами положить добавку, особенно если вы усвоите некоторые хитрости приготовления паштета от Юлии Высоцкой. Наши рецепты паштетов из говяжьей, свиной и куриной печени, из мяса, рыбы, грибов и овощей стоят того, чтобы научиться готовить новое блюдо, а потом совершенствоваться и пробовать что-то новое. Подобные закуски не просто разнообразят рацион, но и приобщат вашу семью к высокой кухне!

состав, полезные свойства, калорийность паштета из мяса

Изящный и в то же время простой в приготовлении паштет представляет собой измельченное мясо и субпродукты, соединенные с другими ингредиентами, в зависимости от рецепта. Дополнительными составляющими могут выступать сливочное масло, животный жир, зелень, специи, тушеные овощи, а также алкоголь (вино или коньяк).

В качестве основного ингредиента используется различное мясо, чаще всего используется свинина и говядина. Также подходит мясо домашней птицы и дичь: оленина, утка, фазан или кролик. Чем постнее мясо, тем больше жира следует добавить в блюдо — это делает паштет нежным и правильной консистенции.

Способ приготовления

Нарезанное небольшими кусочками мясо или печень варится или тушится до готовности, после чего измельчается в блендере. Затем, следуя рецепту, добавляются другие составляющие: тушеные морковь и лук, сливочное масло и другое. Все вместе измельчается еще раз и остывает.

Виды и способы подачи паштета

Паштет может подаваться в горячем виде, но наиболее часто он употребляется в холодном виде. В горячем виде паштет  подается как самостоятельное блюдо, в холодном же чаще подается как закуска, с кусочками хлеба, крутонами или нарезанным яйцом.

Любопытно! В Лас-Вегасе бургер FleurBurger с паштетом фуа-гра и другими ингредиентами можно отведать за 5000$.

  • Например, во французской или бельгийской кухне паштет может подаваться внутри хлебной корки или запеченный в виде пирога или батона.
  • Самый дорогой в мире паштет делают во Франции из печени специально откормленных гусей — фуа-гра.
  • В Польше в паштет добавляются измельченные вареные яйца, хлебные крошки, зелень, перец, грибы и многое другое.
  • В Германии, Швеции и Австрии паштет делается в виде небольших колбасок.
  • В России и Украине паштет традиционно готовится из говядины или куриной и гусиной печени.
  • В США и Канаде подается террин — паштет более неоднородной и грубой консистенции с кусочками мяса.

 

Полезные свойства мясного паштета

 

Добавление этого блюда в рацион увеличивает поступление в организм полезных микроэлементов:

  1. Медь. В зо г паштета содержится около 113 мкг меди (около 13% от суточной дозы), под воздействием которой в организме образуются полезные ферменты, которые участвуют в синтезе белка и обеспечивают лучшую нейронную связь между клетками мозга.
  2. Железо. Оно, в свою очередь, активирует выработку гемоглобина и миоглобина, отвечающих за насыщение организма кислородом. Порция паштета может похвастаться 1,5 мг железа, что является 8% от суточной дозы для мужчин и 19% для женщин.
  3. Витамин B12. Мясо — основной источник этого витамина. В 30 г содержится примерно 0,8 мкг витамина, что составляет почти треть от рекомендуемой дневной дозы.Предотвращает развитие анемии и принимает участие в строительстве и питании нервных клеток.

Вред и ограничение в употреблении

Так как для приготовления блюда используются животные жиры, его потребление может привести к повышению холестерина, что, в свою очередь, вызывает развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Не следует включать паштет в свое ежедневное меню.

Рекомендованная порция: не более 40-50 г — это позволит получить от блюда только полезное воздействие на организм.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 15.0г. ( ∼ 60 кКал)

Жиры: 11.0г. ( ∼ 99 кКал)

Углеводы: 0.0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 35% | 58% | 0%

Паштет из индейки — пошаговый рецепт с фото и инструкцией по приготовлению от «Пава-Пава»

Уровень сложности

Легкий

Время приготовления

1 час 30 минут

Количество порций

15

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

225ккал

Углеводы

3 грамма

Отличный паштет как для праздничного стола, так и для утренних бутербродов. Готовится быстро и легко, а главное – не содержит красителей, консервантов и искусственных добавок. Подавать паштет можно на обжаренных кусочках хлеба или крекерах. Блюдо получается вкусным и очень нежным. Для любителей экспериментов рекомендуем добавлять в паштет орехи, зелень, прованские травы или душистый перец. Это придаст паштету новых вкусовых нот. В нашем рецепте мы используем базовый набор ингредиентов.

Способ приготовления

1. Промываем филе индейки, выкладываем в кастрюлю, заливаем 1,5 л воды, доводим до кипения на сильном огне, затем уменьшаем огонь до минимального и варим, снимая пену, 10 минут.

2. Когда пена перестанет выделяться, сливаем воду, заливаем новую горячую воду из чайника.

3. Очищаем одну луковицу и морковь, добавляем их в кастрюлю.

4. Обжариваем в сковороде на сливочном масле нарезанную не слишком крупно вторую луковицу.

5. Даем филе индейки остыть, затем мелко нарезаем.

6. Выкладываем мясо и лук в чашу блендера, добавляем 50 г сливочного масла и 3 столовые ложки бульона, оставшегося после варки. Засыпаем соль, смесь молотых перцев, мускатный орех и взбиваем до однородной консистенции.

7. Готовый паштет выкладываем в контейнер и отправляем в холодильник на 2 часа.

Приятного аппетита!

Поделиться рецептом

Паштет-террин Le Pere Nagy из утки с фисташками 180 г, Россия

Что: Фермерские мясные деликатесы из натуральных ингредиентов, произведённые по старинным французским технологиям

Кто: Российская крафтовая компания с французскими корнями Le Père Nagy

История бренда натуральных мясных продуктов Le Père Nagy началась в конце 2018 года с небольшой пробной партии риетов и терринов, которую француз Аксель Нажи и его жена Татьяна Голякова приготовили самостоятельно с помощью простого оборудования. Популярность необычных деликатесов росла столь стремительно, что спустя всего несколько месяцев компания заявила о себе на фестивале фуд-стартапов «Маркет местной еды». И вскоре были налажены поставки товаров в магазины органических продуктов.

Аксель Нажи родом из Бордо — одного из самых гурманских регионов Франции, чьи вина и неповторимые деликатесы известны по всему миру. Неудивительно, что после переезда в Россию Аксель затосковал по привычным фермерским паштетам и риетам, которых не оказалось в Москве, и решил делать их самостоятельно по старинным рецептам:

«Когда я переехал в Россию, самым сложным оказалась даже не зима, которой̆ все меня пугали, а отсутствие традиционных французских деликатесов. В частности, паштеты я нигде не мог найти. Именно такие, к каким я привык в Бордо, — на основе настоящего мяса, текстурные, с выраженным вкусом. Я начал искать правильные ингредиенты, экспериментировать с рецептами».

Аксель и Татьяна арендовали часть цеха у знакомых, где начали производить деликатесы, следуя классической французской рецептуре и технологиям. Однако уже к концу года поняли, что пора расширяться: качественные оригинальные террины и риеты пользовались спросом. Супруги открыли собственный производственный цех в Москве и начали пополнять ассортимент.

О способах создания паштетов по-бордоски Аксель узнал ещё в детстве благодаря своему отцу, который владел небольшой фермой и производил артизанальные мясные продукты. В честь отца и был назван бренд: Le Père Nagy в переводе с французского означает «Папа Нажи». 


Большая часть технологических процессов на производстве Le Père Nagy делается вручную — это значительно влияет на качество готового продукта. Например, создание риетов ручным способом помогает добиться той самой французской волокнистой текстуры, которую невозможно получить при автоматизированном производстве. «Мы всё делаем вручную и тщательно следим за всеми процессами. В итоге даже наши французские клиенты в Москве говорят, что это лучшие террины и риеты в их жизни», — рассказывает Аксель Нажи.

С 2020 года паштеты Le Père Nagy можно встретить во всех магазинах сети «Азбука вкуса». Не сомневайтесь, что вся продукция компании сделана с любовью по традиционным рецептам. Попробовав натуральный мясной деликатес, вы получите настоящее гастрономическое удовольствие!

Паштет из куриной печени пошаговый рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях на Webspoon.ru

Как приготовить домашний паштет из куриной печени

Паштет из куриной печени — это всегда очень вкусно! Это блюдо может быть отличным дополнением к завтраку или перекусом, а если его оформить как рулет, то и настоящей праздничной закуской.

Чтобы паштет получится вкусным, важно правильно выбирать куриную печень. При покупке обратите внимание на цвет продукта — печень должна быть коричневатого цвета с бордовым оттенком, явно светлая или слишком темная печень говорит о том, что птица была больной — такую не стоит покупать.

Для приготовления паштета куриную печень надо хорошо промыть и удалить все прожилки, они могут дать горечь. Жарить печень нужно не долго, буквально по 2-3 минуты пока она не посветлеет, тогда паштет будет нежным и сочным!

Если вы готовите паштет на праздничный стол, то предлагаем подать его в виде рулета, где сливочное масло выкладывается внутрь, а если интересует более простой вариант, то измельчайте его вместе с печенью. В любом случае у вас получится очень вкусное блюдо!

Как приготовить "Паштет из куриной печени" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для паштета из куриной печени нам понадобится куриная печень, репчатый лук, морковь, сливочное масло и специи.

Шаг 4 Ссылка

Перекрутить на мясорубке или блендере печёнку и лук с морковкой, пока они горячие. Добавить соль и перец по вкусу.

Шаг 5 Ссылка

Порезать сливочное масло на тонкие пластины. На пищевой плёнке раскатать полученную печёночную массу, выложить на неё масло и скрутить в рулет — дать полностью остыть.

Если не планируете «скручивать» рулет, то сливочное масло надо перекрутить вместе с печёнкой и зажаркой.

Из чего сделан паштет? Каков состав паштета?

В следующей статье вы узнаете, среди прочего:

  • Каков состав паштета?
  • Паштет калорийный?

История паштета предположительно восходит к древности. В дворянские времена оно считалось представительным блюдом, но в наши дни ассоциируется скорее с дешевым, удобным и средним по качеству блюдом. Чаще всего его можно приобрести как консервы в алюминиевых стаканчиках или банках.Вы также можете найти паштет в банке или паштет на развес, продаваемый в мясном отделе, который обычно немного лучшего качества. Если ваша мама или бабушка готовили дома паштет, наверняка у вас с ним возникают совсем другие, более позитивные ассоциации.

Каков состав паштета?

К сожалению, не существует стандартов того, какой продукт можно назвать паштетом и каким условиям он должен соответствовать. В определении из словаря польского языка говорится, что паштет – это «пищевой продукт, приготовленный из нескольких видов тушеного или отварного мяса и субпродуктов, который после измельчения и соответствующей приправы запекают».Однако реальность магазина далека от этого определения, и купленные паштеты имеют мало общего с мясом.

Паштеты, стерилизованные в алюминиевых стаканчиках и банках , свиная печень, яйца, манная крупа пшеничная, куриные сердечки 3%, соль, соевый белок, модифицированный крахмал, лук, перец, специи.

Прочие Паштет из птицы :

Вода, куриное мясо механической обвалки, растительный жир, печень и куриные шкурки, курица, манная крупа, соль, соевый белок, картофельный крахмал, сушеные овощи, натуральные специи, сухое молоко , сыворотка, сахар, мальтодекстрин, гидролизат белка пшеницы, экстракт дрожжей.

Образец Паштет свиной :

Вода, жир свиной, печень свиная 20%, мясо свинина 6%, яйца, манная крупа пшеничная, соль, белок соевый, лук жареный, лук репчатый, перец, специи.

Как видите, термин "с птицей" не означает, что паштет полностью из птицы - в него могут входить свиные добавки, такие как жир или субпродукты.

Что касается мяса, добавляемого в паштеты, то это обычно мясо механической обвалки, известное как MOM . Это практически худший вид мяса, которое невозможно отделить руками от костей. Таким образом, это мясные остатки , а также жир и хрящи , выдавленные через поршень.Содержание МСМ в паштетах не должно превышать 40%. Из-за высокой жирности МСМ этот продукт склонен к порче, поэтому в него часто добавляют консерванты, либо его быстро обрабатывают и стерилизуют для предотвращения размножения микробов. Субпродукты, такие как печень и сердца, обычно составляют немного меньшую долю в паштете.

Содержание жира в паштетах обычно высокое, поскольку оно предназначено для обеспечения надлежащей намазываемости и консистенции продукта.Эти пирожки стерилизованы, поэтому у них довольно отдаленный срок годности, и их не нужно хранить в холодильнике.

Сколько калорий в паштете?

Пищевая ценность Pate

Пищевая ценность примерного Patery Pate в 100 г:

энергетическое значение 213 KCAL

белок 8,3 г

жира 17,8 г

углеводов 5,1 г

Пищевая ценность примерного Patery Pate в 100 г:

энергетическое значение 184:

Белкового белка 7 г

жир 16 г

углеводов 4 г

Пищевая ценность 100 г корма из свинины 14 г :

Значение энергии 261 KCAL

Белок 7,8 г

жир 23,4 г

Углеводы 23,4 г

Углеводы 5,1 г

Как вы можете видеть, Pate - это продукт , высокий в калориях из-за его высокого содержания жира .Поэтому этот продукт не рекомендуется для диеты для похудения. Конечно, есть его время от времени не помешает, но этот продукт не дает ценных питательных веществ. Однако в удобстве ему отказать нельзя, ведь за счет упаковки его легко носить с собой и не нужно хранить в холодильнике, поэтому он кажется незаменимым в поездках.

Паштеты "Премиум"

Однако есть шанс найти паштет лучшего качества, чем консервированный.

Состав образца Паштет из кабана высшего сорта (в банке):

Мясо кабана 25%, шпик свиной, свинина 20%, печень куриная 18%, яйца, лук репчатый, соль, чеснок, специи.

Мяса здесь намного больше, чем в упомянутых выше паштетах, и оно лучшего качества.

Лучшим выбором, однако, будет паштет на развес в блоке, который имеет самый короткий срок годности (от нескольких до нескольких дней) и больше всего напоминает по внешнему виду и вкусу испеченный домашний паштет.

Состав образца Паштет из птицы и свинины из печи :

Мясо индейки (62%), мясо свинины (31%), печень свиная, печень индейки, лук, жир свиной, яичный желток, мука пшеничная, соль, сушеные овощи, специи, декстроза.

Если вы любите паштет, попробуйте приготовить его дома, а если у вас нет на это времени, выберите в магазине вместо паштетного паштета тот, в котором содержится больше качественного мяса, пищевая ценность что оставляет желать лучшего.

Знаете ли вы рецепты паштетов Полезный домашний паштет? Обязательно поделитесь им в комментарии!

.

Паштет - свойства, состав и виды паштета

Паштет чаще всего ассоциируется с деликатесом, приготовленным на основе нескольких видов отварного или тушеного мяса. Однако эту закуску можно приготовить и в других вариантах, например, на основе рыбы или в вегетарианском или даже веганском варианте. Каждый ли паштет является источником здоровья? Что нужно знать об этой закуске?

Паштет - популярное блюдо, приготовленное на основе отварного или тушеного мяса, фотоShutterstock
  1. Паштет - что это такое?
  2. Полезные свойства паштета
  3. Полезен ли паштет?
  4. Как выбрать качественный паштет?
  5. Стоит ли есть паштет?

Паштет - что это такое?

Паштет традиционный — популярное блюдо, приготовленное на основе однородной массы отварного или тушеного мяса с добавлением овощей и специй. Самыми популярными видами мяса, используемыми при приготовлении этой закуски, являются крольчатина и свинина.Однако производится все больше и больше вариаций этого лакомства. Вы можете приготовить его с овощами, такими как чечевица, фасоль, кабачки или грибы. В паштет также добавляют сырые яйца и панировочные сухари и приправляют солью, перцем и ароматными специями, такими как мускатный орех. Паштет можно подавать холодным или теплым с различными соусами и соусами.

Первые паштеты готовили в Древнем Риме. Однако, как мы знаем сегодня, это происходит из Франции. Французский король Людовик XIV был любителем паштетов.В те времена это блюдо было синонимом роскоши, а приготовление паштета стало кулинарным искусством. Специалистов по изготовлению этой закуски нанимали при дворянских дворах, ведь не каждый повар был в состоянии ее приготовить. Выпечка – так ее называли в то время – высоко ценилась представителями богатейшего сословия и неплохо зарабатывала на своей профессии. Самые талантливые мастера пекли паштеты в виде родовых гербов.

Он попал в Польшу в 17 веке благодаря Яну III Собескому, который был большим поклонником французской кухни.В то время паштетом называли любое блюдо из измельченных ингредиентов, которое запекали. Только в начале 20 века теплые паштеты, подаваемые в качестве основного блюда с соусами, стали терять свою популярность. Название «паштет» происходит от французского слова «pâte», что означает пастообразная масса, каша.

Источник: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/172930/nutrients

Полезные свойства паштета

Паштет – это продукт, состоящий из различных видов вареного или приготовленного на пару мяса. и субпродукты, измельченные вместе со специями и запеченные.Пищевая ценность этого продукта зависит от вида мяса и добавок, используемых при его приготовлении. Традиционные мясные паштеты являются хорошим источником белка и витаминов группы В: ниацина (способствует правильному функционированию мозга и периферической нервной системы, отвечает за синтез половых гормонов, инсулина, кортизола и тироксина), пантотеновой кислоты (участвует в регенерация клеток кожи и оболочек слизистых оболочек, а также участвует в выработке антител, входящих в состав иммунной системы), рибофлавин (поддерживает иммунную систему, участвует в метаболизме нейротрансмиттеров, таких как серотонин и дофамин, таким образом предотвращая депрессию) , фолиевая кислота и кобаламин (производит клетки крови и поддерживает нормальный углеводный, жировой и белковый обмен).Они содержат много элементов, таких как железо (продуцирует гемоглобин и положительно влияет на иммунитет), селен и цинк (важны для кожи, волос и ногтей, способствуют лечению ревматизма), а овощные паштеты, например, на основе чечевицы , является источником витаминов группы В, витамина С (повышает иммунитет организма и является источником антиоксидантов) и витамина К (отвечает за правильную свертываемость крови и укрепляет кости), бета-каротина (обеспечивает правильную работу зрения , укрепляет иммунитет, также ценен тем, что: поддерживает лечение акне и задерживает образование морщин).Он также содержит цинк (важен для кожи, волос и ногтей), фосфор (необходим для правильного функционирования нервной системы), магний (определяет правильное функционирование иммунной и нервно-мышечной систем, участвует в построении костей и зубов, и снижает риск гипертонии), калий, кальций (является основой соединительной ткани, костей и зубов; также участвует в свертывании крови, регуляции некоторых гормонов) и железо

Название «паштет» происходит от французского слова «паштет». ", что означает пастообразную массу, кашу., фото Shutterstock

Паштет здоров?

Чтобы быть уверенным, что паштет полезен и содержит много ценных питательных веществ, нужно выбирать тот, который не содержит консервантов. А еще лучше, когда мы готовим его сами из качественных ингредиентов. Такой продукт обеспечит нас многими ценными витаминами и минералами, необходимыми для правильного функционирования организма. Мы должны однако имейте в виду, что мясной паштет жирный и с высоким содержанием холестерина. В противном случае без жира продукт развалится и его нельзя будет размазать, например, по стеклу.ломтики хлеба. Самые полезные паштеты из оленины - мясо высшей ценности питательный. Пироги с птицей не обязательно будут менее жирными. Несмотря на то что курица и мясо индейки являются одними из самых нежирных, но так Паштет имел нужную консистенцию и растекаемость, но нужно добавьте в него много жира, чего нельзя сказать о паштетах на водной основе и на основе МОМ, которые обычно доступны в магазинах. МСМ – мясо механической обвалки – измельченная сырая мясожировая масса, полученная из компонентов животного происхождения (кожа, хрящи, жир, кости, копытца и др.). Из-за остатков костей в массе такое мясо может вызвать проблемы с гигиеной и здоровьем. МОМ дешев, поэтому часто встречается в составе покупных паштетов. Кроме того, дешевые паштеты содержат усилители вкуса в виде глутамата натрия, консервантов и искусственных наполнителей, а также большое количество натрия, избыток которого может повышать артериальное давление и вызывать образование различного рода отеков. Такой паштет не имеет никакой пищевой ценности, это просто пустые калории.Кроме того, присутствующий в таких паштетах нитрит натрия в процессе пищеварения превращается в канцерогенные нитрозамины.

Вегетарианский паштет из чечевицы, фото Shutterstock

Как выбрать качественный паштет?

При покупке готовый паштет, надо внимательно прочитать его состав. Длинный перечень ингредиенты являются сигналом того, что этот паштет не лучший выбор. В Паштет хорошего качества должен состоять из настоящего мяса, печени и Специи. Если мясо для паштета нежирное, это будет видно. добавление свиного жира или птичьих шкур.Паштета быть не может бледно-бежевый и однородный, как сосиска. Он должен быть серо-розового цвета. и компактная консистенция. Из него не должен вытекать жир, а при комнатной температуре он должен сохранять консистенцию и не таять.

Рецепт домашнего мясного паштета

Ингредиенты:

Приготовление:
(без печени) обжарить на сильном огне, затем залить водой, добавляем специи: лавровый лист, душистый перец, соль, перец и Тушите все вместе, накрыв крышкой, до мягкости.В тем временем пропитать булочку и ненадолго ошпарить печень кипятком. Мягкий, но пусть остывшее мясо и пропаренная печень пройдут трижды через мясорубку, добавить туда же замоченную булочку прошел через бритву. Лук обжарить на сале и добавить к нему паштетную массу, затем взбить 3 яйца. Полученную массу приправить перец, соль и обязательно много мускатного ореха. Все тщательно перемешать до получения однородной массы. Выложить в форму и выпекаем при 180 градусах Цельсия около часа.

Рецепт вегетарианского паштета из чечевицы

Ингредиенты:


Приготовление:
Чечевицу отварить до мягкости. Морковь очистить и натереть на крупной терке, а лук мелко нарезать. Оба овоща обжариваем в масле на среднем огне около 10 минут. Приправить солью, перцем, паприкой, карри, добавить выдавленный прессом чеснок и предварительно измельченный кориандр. Немного обжарьте, а затем хорошо перемешайте с обсушенной чечевицей.После остывания добавить яйца и тщательно перемешать. Готовую массу выложить в продолговатую форму, застеленную пекарской бумагой. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке около 45-50 минут.

Стоит ли есть паштет?

Паштет – интересный пищевой продукт с точки зрения текстуры и вкуса. Лучший тот, который сделан своими руками. На самом деле, мы можем составить собственный паштет из ингредиентов, которые нам больше всего нравятся или которые мы хотим съесть. Продукты хорошего качества, которые использовались для этого, будут свидетельствовать о богатстве питательных веществ.Большой плюс такого паштета в том, что его можно есть как горячим, так и холодным.

Клаудия Квятковска

Библиография
  1. "https://www.thespruceeats.com/what-is-pate-1809230"; дата доступа: 27.01.2020
  2. «https://center-of-the-plate.com/2019/02/22/what-is-pate-and-how-is-it-made/»; дата доступа: 27.01.2020
  3. «https://www.10best.com/interests/food-culture/everything-you-need-to-know-about-pate/»; дата обращения: 27.01.2020
  4. «https: // www.dartagnan.com/pate-vs-terrine.html»; дата доступа: 27.01.2020
  5. «https://www.bbc.co.uk/food/pate»; дата доступа: 27.01.2020
  6. «http://alexianpate.com/a-brief-history-of-pates-a-terrines»; дата доступа: 27.01.2020
  7. «https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/172930/nutrients»; дата обращения: 27.01.2020
.

Домашний паштет - рецепт

Домашний паштет - настоящий праздник для вкусовых рецепторов. Его нельзя пропустить и на праздники, и на семейные торжества – это отличная и питательная закуска, которая хорошо сочетается со свежим хлебом, маринованными огурцами и помидорами. Паштет классический готовится из трех видов мяса: птицы, свинины и говядины . Это сочетание и составляет суть вкуса паштета. Кроме того, паштет из смешанного мяса – это настоящий кулинарный вызов, благодаря которому вы сможете порадовать своих гостей.Ниже представлен рецепт паштета из разного мяса!

Примечание редактора

Как испечь паштет?


Паштет – отличная закуска – секрет его неповторимого вкуса кроется не только в правильном подборе ингредиентов, но и в способе приготовления и запекания. Паштет лучше всего выпекать в специально разработанных формах, так называемых торты, которые также можно использовать для выпечки хлеба и сладкой выпечки .На рынке доступны различные формы для тортов, однако наиболее популярными являются металлические формы, которые идеально подходят для выпечки паштета. Если у нас его нет, мы можем использовать одноразовые формы из фольги, которые также очень популярны. Еще одним важным фактором в процессе приготовления является продолжительность выпечки паштета. Однозначного ответа на вопрос, сколько минут выпекать паштет, на самом деле нет, ведь все зависит от используемых ингредиентов:


Паштет мясной выпекается от 60 до 80 минут - независимо от вида используемого мяса.В этот период также входит паштет, приготовленный из трех разных видов мяса.


Паштет овощной выпекается от 30 до 40 минут . Если овощи предварительно отварить или использовать консервированные, то это время можно сократить даже до 20 минут.


Еще одним важным моментом при приготовлении паштета является температура – ​​ паштет выпекается при температуре 160-220 градусов Цельсия . Такое большое расхождение означает, что паштет, испеченный при низкой температуре, будет совершенно другим, чем испеченный при высокой температуре.Если вам нравится достаточно сухой паштет, выпекайте его при высокой температуре, в то время как влажный паштет должен получаться при низкой температуре.

.90 000 вы знаете, что будете есть - ешьте без вредных химикатов: томатный паштет DROSED Podlaski

Паштет из томатов DROSED Podlasie


Бытует мнение, что паштет – довольно сомнительная пищевая инвестиция, как и туристическая консерва. Мы видели это не раз, например, при описании в том числе туристические консервы (ССЫЛКА), мазовецкий паштет (ССЫЛКА) или куриный паштет (ССЫЛКА). Вчера меня заинтересовал продукт компании DROSED - Томатный паштет Podlasie .На упаковке написано, что в нем нет добавок Е, свинины, консервантов и глутамата. Я думаю, вы согласитесь, что это даже интересно, поэтому приглашаю вас читать дальше.

Состав : вода, мясо куриное механической обвалки, жир растительный, печень и шкурки куриные, манная крупа (содержит глютен), соль поваренная, томат сушеный 1,3%, крахмал модифицированный, овощи сушеные, специи натуральные, белок соевый, молоко сухое, молочная сыворотка (из молоко), сахар, гидролизат пшеничного белка, дрожжевой экстракт.Содержание куриного сырья 41%.

Мясо механической обвалки, т.е. МАМА - фрагментирована мясожировая масса, полученная из животных элементов, предназначенная делают в качестве сырья для производства переработанного мяса. Промышленное производство МСМ осуществляется на обвалочных станках. куски мяса, отделенные от костей, предварительно перемолотые в косторез, а затем сита отделяют мясную фракцию и кость. Так отделившаяся от мякоти, допустим мясо, идет на продукты пища и вместе с ней мелкие кусочки кости, не разделенные ситами, хрящей, много жира и прочей хрени.Из информации Я обнаружил, что состав МСМ определяется как: ткань мышцы 39-57%, соединительная ткань 36-53%, костная ткань 1- 4%, хрящи 1-11%. Помимо жира, наибольшие опасения вызывают ткани. кость. По сравнению с мясом, отделенным вручную, МСМ содержит много больше жиров, гемовых красителей или ионов металлов. О МАМЕ можно напишите еще много, но и этого, пожалуй, достаточно. я не согласен начинка с ненужным жиром, частичками костей и множеством химикатов дополнительные услуги по сохранению МАМА.

Подводя итог, несмотря на интересные заявления на упаковке, производитель использовал для производства мясо механической обвалки, которое, на мой взгляд, является одним из худших полуфабрикатов в современной мясоперерабатывающей промышленности. Что касается заявлений с упаковки, то здесь была демонизирована маркировка Е на упаковке. Вы не можете думать, что Exxx = зло, потому что все зависит от чисел, например, витамины также имеют связанные символы, но считаются полезными и нужными. Когда дело доходит до свинины, это, вероятно, просто дело вкуса, поэтому информация не имеет значения.Консервантов в продукте на самом деле нет, а вот насчет глутамата я не совсем уверен. Есть утверждение, что глутамат натрия скрывается под такими названиями, как в т.ч. дрожжевой экстракт или белковый гидролизат. Однако я не хочу здесь судить, а лишь осветить проблему, которую постараюсь изучить в ближайшее время. В любом случае у производителя наверняка были благие намерения, но использование МОМ дисквалифицирует продукт. Подляский томатный паштет DROSED я считаю НЕ РЕКОМЕНДУЕМ .

.

Идеальный овощной паштет »Ядлономия · веганские рецепты не только для веганов

Помните паштет из чечевицы с клюквой, о котором я писал зимой? А паштет из фасоли с яблоком? Или с чечевицей и черносливом? Если вы испекли один из этих паштетов и попробовали так же, как и я, у меня для вас хорошие новости – лучшее еще впереди.

Пожалуй, это лучший паштет, который я когда-либо делал. Оно влажное, твердое, прекрасно режется, хорошо намазывается на хлеб, имеет чудесный аромат тушеных овощей и орехов.Прекрасно сочетается как с хреном, так и с кусочком клюквы; можно есть на ломтике хорошего хлеба, а можно просто толстым ломтиком без всяких добавок. Вкус не так похож на мясные паштеты, как на вышеупомянутые чечевичные паштеты - он слаще, нежнее и немного по-другому приправлен. Для меня именно таким должен быть на вкус вегетарианский паштет.

версия для печати

Идеальный овощной паштет

  • Время подготовки: до 30 минут 30M

Ингредиенты для одной формы для выпечки, примерно 30 x 12 см:

1 ½ стакана вареного проса / около 3/4 стакана сухой крупы
1 стакан фундука, измельченного в кофемолке или блендере
100 мл растительного масла
2 моркови
2 петрушки
1 лук-порей, только белая часть
2 сельдерея палочки
2 зубчика чеснока, нарезанные
2-3 столовые ложки соевого соуса
2 зерна душистого перца
2 лавровых листа
1 чайная ложка майорана
1 чайная ложка сушеной петрушки
½ чайной ложки любистока
½ чайной ложки тимьяна
большая щепотка мускатный орех
соль и черный перец

Подготовка:

  1. Пора нарезать тонкими ломтиками, разогреть масло на дне большой кастрюли или кастрюли.Добавьте лук-порей, лавровый лист, душистый перец и жарьте на медленном огне, пока лук-порей не станет прозрачным и нежным. Тем временем очистите морковь и петрушку и натрите их, сельдерей нарежьте тонкими кубиками и измельчите чеснок.
  2. Когда лук-порей глазируется, удалите душистый перец и лавровый лист, добавьте подготовленные овощи, измельченный чеснок и тушите на слабом огне около 10-15 минут, т.е. пока овощи не станут очень мягкими.
  3. Положите мягкие овощи в большую миску.Добавьте вареное пшено, орехи, масло и другие специи и все перетрите до однородности. Приправить по вкусу солью и черным перцем. Выложить в форму для выпечки, застеленную пекарской бумагой или смазанную маслом, и выпекать 30-45 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Достаньте, охладите в течение ночи и нарежьте утром.

Консультация:

  • Чтобы паштет был еще лучше и не имел сырого дна, лучше всего выпекать его в форме, смазанной маслом и густо посыпанной панировочными сухарями или безглютеновой с молотыми орехами.
  • Если по истечении времени у паштета нет румяной корочки, запекайте его еще 10 - 15 минут.

Попробуйте другие блюда с этими ингредиентами:




Рецепт из блога Jadlonomia :
https://www.jadlonomia.com/przepisy/pasztet-warzywny-dyszne/

.

Домашний паштет из птицы и тысячи других предложений - все у вас под рукой

Все чаще и чаще мы ищем решения, которые позволяют нам экономить время и деньги. Мы делаем это очень разными способами. Часто это связано с тем, что мы проводим много времени на работе или в университете и, вернувшись домой, хотим максимально эффективно использовать свободное время. Поэтому мы предпочитаем заниматься спортом, играть с детьми, гулять по городу с друзьями или посвящать себя своему хобби.Поэтому мы ищем альтернативу беготне по продуктовым магазинам, чтобы купить, например, любимый паштет из птицы или швейцарский сыр. В этом нам могут помочь хорошо укомплектованные сайты, где мы можем совершать покупки, не выходя из дома.

Домашний паштет из птицы и тысячи других продуктов у вас под рукой

Все любят хорошо поесть. Конечно, для разных людей это будут разные блюда и разные вкусы. Кто-то будет поклонником вкусного овощного салата, кто-то потянется за блинчиками, а кто-то будет мечтать о домашнем паштете из птицы.Хороший паштет из птицы можно приготовить самостоятельно. Нам понадобится мясо птицы хорошего качества, душистый перец, лавровый лист и т.д. Разумеется, все это дело нужно приправить солью, перцем и другими специями. Также в такой паштет можно добавить куриное яйцо, либо использовать для его приготовления куриную печень. У большинства гурманов и гурманов наверняка есть здесь свой любимый рецепт. Но что делать, когда домашняя запеченная птица по разным причинам не под силу нашим кулинарным способностям? Хорошим решением может стать инвестиция в вкусный паштет с доставкой на дом.Конечно, домашний паштет из птицы, купленный в Интернете, должен быть у надежного поставщика, который заставит вас до смерти влюбиться в его продукт.

Покупки, благодаря которым мы выиграем много времени

Итак, если мы хотим вкусный домашний паштет из птицы, а также тысячи других продуктов, доступных в Интернете, мы обязательно должны посетить сайт www.frisco.pl. Эти мощные онлайн-магазины деликатесов заставят вас купить все, что душе угодно, в любое время дня и ночи.В нашей корзине вы найдете, например: алкоголь, чистящие средства, корм для животных, мускатный орех, лавровый лист, паштет из кабана, душистый перец и многие другие продукты. Мы сможем совершать покупки, не выходя из дома, например, добираясь до работы на трамвае, что сэкономит нам много времени. Дополнительным преимуществом будет и то, что при покупке продуктов для домашнего паштета мы сможем использовать мясной фарш самого высокого качества, который мы также будем покупать у них. Интернет-магазины также позволят нам дополнительно сэкономить.В таких магазинах, как Frisco.pl, часто проводятся различные акции, которые позволят нам купить домашний паштет из птицы по особенно выгодной цене. Стоит экономить на каждом шагу, покупая также яблоки или нежный паштет из свинины и т.д.

Идеи для лучшей еды и более комфортной жизни

Во время покупок в Интернете мы также можем просматривать рецепты, опубликованные в нашем любимом кулинарном блоге. Может получиться так, что однажды он выложит рецепт приготовления паштета из птицы из разнообразного мяса птицы и т.д.Такой ручной паштет, запеченный в разогретой до нужной температуры духовке, приправленный по вкусу солью и другими специями, может оказаться кулинарным путешествием в неизведанное, в которое действительно стоит отправиться. Тем более, что мы сможем приготовить этот проверенный рецепт паштета на основе свежего мяса из вышеупомянутого магазина. Кто знает, понравятся ли нам благодаря этому успеху подобные рецепты, которые можно реализовать благодаря быстрой и прямой доставке продукции по указанному нами адресу.Свежие ингредиенты являются основой вкусной еды, которая, несомненно, будет способствовать улучшению качества нашей повседневной жизни.

Стоит использовать, будучи клиентом Frisco

В конечном счете, также стоит подумать о регулярном использовании онлайн-покупок в сети Frisco, потому что это облегчит нам поставку мяса, овощей, курицы или черного перца и т. д. После шести совершенных там покупок мы можем автоматически присоединиться к Frisco Friends, благодаря чему можем рассчитывать на различные акции и преимущества, которые сделают наши покупки еще лучше.Чтобы на постоянной основе иметь возможность внедрять различные рецепты на собственной кухне, достаточно не забывать делать в них покупки хотя бы раз в месяц. Это гарантирует нам постоянное участие в программе лояльности. Также стоит помнить, что все продукты, которые мы покупаем у них, например, куриное мясо, овощи или лавровый лист, в том числе мускатный орех и т. д., поступают от надежных поставщиков и производителей. Таким образом, мы знаем, что хорошо питаемся и покупаем качественные продукты.Онлайн-супермаркет с хорошим ассортиментом — это стоящее решение на каждом этапе пути. Чем раньше мы примем такое решение, тем лучше для нас и для наших близких.

Материал партнера.
.

Паштеты из птицы - сравнение - Читаем Этикетки

Недавно мы показывали вам список вегетарианских паштетов, поэтому сегодня для "баланса" обычные паштеты - мясные или "мясные" (это большая разница!). По сравнению с ингредиентами овощных паштетов, в которых в основном были хорошие ингредиенты, они ОЧЕНЬ бледные. Стоит подумать, что будет лучшим выбором.


Несчастная МАМА/МДОМ

В большинстве магазинных пирогов вы не найдете настоящего мяса на складе .Его обычно заменяют на МОМ (т.е. мясо механической обвалки), а также другие ингредиенты, такие как шкуры, печень, сердца и т. д. они не являются мясом (просто эти шкуры и т. д.). В конце концов, я решил, что для привлечения внимания к разнице между мясом и МСМ я бы только выделил ее красным цветом - хотя я категорически не поддерживаю "начинку" готового продукта шкурами и потрохами в целях экономии на настоящем мясе, мля.

Что такое МСМ? На самом деле, в случае продуктов из птицы я должен использовать аббревиатуру «МДОМ», что означает мясо птицы механической обвалки, но «МАМ» звучит более знакомо потребителю, и в сознании сразу возникает картина того, с чем он имеет дело. . Ну а МОМ (или МДОМ) - это не что иное, как худшие остатки мясопереработки. Представляет собой измельченную мясожировую массу, получаемую из тушек, спинок, крыльев и шей птицы. Его продавливают через сита для разделения костей, при этом нарушается структура мышечных волокон.МСМ представляет собой смесь хрящей, жира, кутикулы, сухожилий. В свете закона оно не считается мясом, что не мешает производителям продуктов питания выбрасывать его, т.е. для колбас, паштетов или сосисок...

Какие добавки вы можете найти?

Если это не побудило вас прочитать состав, помните, что паштеты также содержат множество добавок - усилители вкуса (глутамат натрия, рибонуклеотиды динатрия), модифицированные крахмалы, различные стабилизаторы, искусственные ароматизаторы, загустители, отвердители и частично гидрогенизированные растительные жиры (которые являются источниками транс-изомеров), мальтодекстрин и нитрит натрия.Как видите, выбор надстроек огромен (и, к сожалению, они им пользуются).

Есть и паштеты с хорошим составом

Не все паштеты такие плохие, как я написал выше. Конечно, это касается большинства - особенно тех, что в коробках - но есть производители, прилагающие усилия к тому, чтобы их продукция была хорошего качества - например тот, что у E. Leclerc (он наверное на весу - но не будем обманывать себя, что каждый паштет на развес будет иметь хороший состав и будет "мясным", а не "псевдо-мясным"), а также Памапол или Индикпол .Стоит добавить, что в каждом магазине должна быть возможность попросить продавца проверить список ингредиентов на коллективной упаковке или в их базе данных.

.

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: