3D сады


Губчатые ядовитые грибы


Ядовитые губчатые грибы — GribPortal.ru

Любите ли вы собирать грибы? Я думаю, многие из вас, хоть раз в жизни занимались этим интереснейшим занятием. Идешь по тропинке, заглядывая под каждый кустик, с надеждой увидеть шапочку гриба, а то посчастливится и найдешь их целую полянку. На такой грибной полянке можно набрать целое лукошко. Умелые грибники знают места, покажут, где они могут скрываться. Хорошо, если с вами опытный грибник. Тут уж можно не опасаться, что случайно можно насобирать разных поганок. В любом случае, каждый грибник должен иметь информацию о ядовитых грибах и уметь отличить съедобные, от ядовитых. Нужно уметь определить, можно ли использовать их для приготовления пищи в свежем или соленом виде. Ядовитые грибы очень опасны, употребление их может повлечь за собой различные сбои в организме, вызвать галлюцинации. Возможны случаи, приводящие к летальному исходу. Часто съедобные грибы путают с ядовитыми из-за незнания или схожести видов.

Мухоморы относят к роду пластинчатые. Наиболее токсичными считаются мухомор и бледная поганка. Наиболее часто встречается мухомор в начале лета и до самых заморозков. Молодые мухоморы имеют плодовое тело, находящееся в покрывале, которое раскрывается и остается на шляпке как чешуйки. Грибная шляпка может достичь размеров до 20см. В природе существует более ста видов этого ядовитого гриба. Опасность мухоморов заключается в том, что при употреблении их в пищу, в организм поступают токсины, которые особенно сильно поражают нервную систему.

Мухомор пантерный

Рассмотрим, как выглядит мухомор. У молодых мухоморов шляпка выпуклая, позже становится плоской. Во время дождя шляпка становится скользкой, при высыхании становится яркого цвета. Шляпка серая с оттенками от коричневого до желтого цвета. На шляпке мухомора видны остатки покрывала, маленькие чешуйки. Ножка у пантерного мухомора белая, к которой прирос воротничок, с белым широким полосатым кольцом. Запах у мухомора пантерного слабо выражен, на вкус слегка сладковатый и не горчит. Встречается он в смешанном, лиственном лесу, обычно с начала июня и по октябрь.

Мухомор красный

Шляпка у молодых мухоморов в форме шара, позже становится выпуклой, а затем плоской, покрыта грязноватыми бородавками, окрашена в яркие цвета красного цвета с оранжевым оттенком. Вырастает в диаметре до десяти сантиметров. На плотной ножке приросшие белые пластинки. Имеет сладковатый вкус. Можно встретить его на протяжении всего лета в смешанных лесах, а также в лиственном лесу.

Бледная поганка

Бледная поганка считается одной из самых ядовитых. К счастью, встретить поганку можно не так уж часто. Можно встретить ее в хвойном лесу, широколиственном, в березняках и дубравах. Растет небольшими группками или встречается одиночными экземплярами. Считается очень опасной, так как при употреблении бледной поганки токсины моментально попадают в печень.  Бледную поганку делят на виды:

  • зеленая поганка;
  • желтая поганка;
  • белая поганка

Цвет шляпки у зеленой поганки может иметь переход от зеленоватого цвета к белому. На шляпке расположены мелкие белые пластинки. Вырастает до десяти сантиметров в диаметре. Сначала шляпка в форме полу шара, затем почти плоская, сверху может иметься остаток от покрывала в виде лоскутков. Можно узнать ее по ножке с бледно зелеными полосками, на которой видно пленчатое колечко. Если понюхать поганку, можно почувствовать довольно приятный грибной аромат, вкус со сладкими нотками. Встречается часто в лиственном лесу от июля по сентябрь.

Поганка желтая имеет шляпку  в форме полу шара, которая постепенно становится плоской, белого, желтого или лимонного цвета. Сверху укрыта мелкими чешуйками, которые имеют свойство легко стираться или смываться в дождливую погоду. Растет на белой ножке с кольцом, утолщающимся книзу. Запах у поганки довольно неприятный, вкус со сладкими нотками. Встречается в хвойных и лиственных лесах от июля по сентябрь.

Там же можно встретить и белую бледную поганку. Шляпка в форме полу шара, которая позже становится плоской и гладкой. На белой ножке расположено утолщение, опоясана воротничком. Запах не ярко выражен, не совсем приятный, вкус со сладкими нотками.

Горчак

Горчак, ложный белый гриб,  или его еще называют желчным грибом – горький на вкус, поэтому не является пригодным в пищу. Растет на песчаных почвах, часто встречается в хвойном лесу. Найти его можно на протяжении всего лета до октября. Размер шляпки у горчака до десяти сантиметров.

Сатанинский гриб

Сатанинский гриб очень похож на белый, так что велика вероятность, что их могут спутать. Опасен он тем, что при употреблении токсины быстро попадают в кровь и поражают внутренние органы, а это может привести к серьезным осложнениям. Это шляпочный гриб, принадлежащий семейству болетовых. Сверху шляпка светло-серого цвета, трубчатый слой у него бледного оливкового цвета с красными порами. Цвет мякоти у сатанинского гриба белый с желтым отливом, на изломе может изменять цвет от красноватых до синеватых тонов. Считается он ядовитым, но при термической обработке токсические вещества вывариваются и, в принципе, может быть использован для еды.

Свинуха (Свинушка)

Свинушку относится  к роду пластинчатых грибов порядка агариковых. Шляпка охристо-буроватая, с тонкой опушкой, сухая. Молодые грибы вырастают с выпуклой шляпкой, которая затем расширяется и выглядит языковидной, края завернуты внутрь. Ножка толстая и короткая. Растет обычно, в березовых рощах. Свинуха не пригодна для еды.

Опенок ложный

Опенок ложный является ядовитым пластинчатым грибом, который относят к семейству агариковых. Отличается желто-зеленой окраской пластинок, имеет горький вкус. Растут грибы на старых пнях, поваленных деревьях, на гнилых корнях. Часто можно встретить большие группы этих грибочков. Шляпка в диаметре вырастает до семи сантиметров, сначала она имеет вид колокольчика, затем становится плоской и желтеет.

Шампиньон желтокожий

Шампиньон желтокожий, шампиньон рыжеющий или печерица желтокожая. Этот гриб считается очень ядовитым. При его употреблении в организме возникают различные расстройства, которые могут привести к печальным последствиям. Отравление этими грибами приводит к расстройствам желудочно-кишечного тракта, вызывает сильную рвоту, диарею. Эти грибы имеют большое сходство со съедобными грибами, при неверном выборе могут быть тяжелые последствия.

Признаки отравления

Если вы собираете грибы с детьми, обратите особое внимание на грибы, которые собирают малыши. Часто красивый ярко-красный мухомор может попасть к ним в лукошко. Первые симптомы, после принятия в пищу ядовитых грибов наступают уже через час-полтора. У больного начинается рвота, начинает тошнить, повышается слюноотделение, начинаются сильные боли в области живота, начинается диарея (до 10-15 раз). Пульс становится слабым, может подняться температура тела. Позже может появиться удушье, судороги. В тяжелых состояниях возникает бред, возможен летальный исход.

Очень важно! Не собирайте незнакомые грибы в лесу. Вы должны быть полностью уверены в безопасности продукта. Даже длительная термическая обработка не уничтожает смертельные токсины. Консервированные грибы также могут вызвать отравление. При неправильном приготовлении возможно заражение ботулизмом.

При первых же признаках отравления нужно срочно вызвать врача, выпивайте как можно больше жидкости, выпейте активированный уголь, соблюдайте постельный режим и не занимайтесь самолечением!

https://www.youtube.com/watch?v=g_p8_gKv-uY

Трубчатые и пластинчатые грибы , что собой представляют

Наши леса очень богаты на грибы

Наши леса очень богаты на грибы – растительные организмы, не содержащие хлорофилл

Среди них есть много съедобных, как белые, подосиновики, подберезовики, маслята, грузди, рыжики, лисички, сыроежки, и тд.

Грибыочень питательные. Они содержат от 2 до 5 процентов белков, много жиров, сахар, минеральные соли, фосфорную кислоту, витамины А1, В1, В2, С, Д, а также экстракты, которые придают грибным блюдам хороший вкус.

Плодное тело гриба состоит из шапки и ножки. Шапка покрыта кожицей, окраска которой бывает разной и указывает на вид, к которому принадлежит гриб, или же на степень его дозрелости.

У некоторых видов грибов, например, у сыроежек и маслят, корочка легко отделяется от мякоти. У других видов, у подосиновиков и маслят, надломленная или надрезанная мякоть изменят свою окраску.

Первые грибы (сморчки) появляются в апреле. В конце июля берут белый гриб. Основной сезон заготовки – июль-август. В благоприятную погоду он длится до первых заморозков.

Собирать грибы лучше на рассвете и утром. Их срезают острым ножом около основы ножки так, чтобы не повредить грибницу, и кладут в невысокую корзину из лозы. Не стоит вырывать грибы из земли, так как это ведет к нарушению грибницы и последующему отмиранию грибного мицелия.

Заготавливая грибы, руководствуются опытом местного населения, которому хорошо известно, какие из собранных в том или другом районе грибов доброкачественные, а какие несъедобные, непригодны для употребления в еду.

Не следует брать червивые и переспевшие грибы, так как они быстро портятся и могут вызвать отравление человеческого организма. Собранные грибы дома сразу же раскладывают тоненьким слоем и как можно скорее перерабатывают.

Виды грибов

В зависимости от внешнего вида, строения спороносного слоя и т.п. грибы подразделяются на трубчатые, пластинчатые и сумчатые.

Трубчатые или губчатые грибы

Эти грибы получили свое название от того, что нижняя часть шапок напоминает губку, что состоит из большой части тоненьких трубочек, в которых содержатся споры. Наиболее известные среди них – белый гриб, подосиновик, подберезовик, маслюк и моховик.

Белый гриб

Встречается в хвойных, березовых и смешанных лесах. По своим вкусовым и питательным веществам считается самым ценным из всех других грибов.

Шапка молодого гриба сверху почти белая. Потом она становится чуть бледно-желтой и, наконец, приобретает желто-бурый или же каштановый цвет. Форма шейки выпуклая, округлая. Нижняя часть шапки молодого белого гриба белая, а зрелого – желтая с зеленоватым оттенком. Ножка твердая, толстая, возле основы расширенная, белого цвета с коричневой сеткой. Мякоть белая, на сломе ее окраска не меняется.

Белый гриб используют в свежем виде после кулинарной обработки, а также для соления, консервирования, маринования или сушки.

Подосиновик

Растет в осиновых лесах. Шапка молодого гриба оранжево-красная, нижняя – белого, а шапка зрелого – буро-красная, нижняя – зеленовато-серая. Ножка прямая, высокая, белого цвета с темной или коричневой чешуей. Мякоть твердая, белая, на сломе сначала синеет, а потом приобретает фиолетово-черную окраску.

Подосиновики используют в свежем виде после кулинарной обработки, а также для консервирования, маринования, засолки и сушки.

Подберезовик

Встречается в березовых лесах. Шапка молодого гриба светло-бурая, а зрелого – темно-бурая. Нижняя ее часть сначала белая, а потом грязно-серая. Ножка тонкая, удлиненная, белого или же серого цвета, с узкой серой чешуей.

Подберезовики используют в свежем виде после кулинарной обработки. Молодые грибы пригодны также для консервирования, маринования и засолки. При этом нижнюю часть ножки удаляют, так как она несъедобна.

Маслюк

Растет под соснами. Шапка слизе-маслянистая, покрыта сверху, покрыта сверху желтоватой или же красновато-коричневой тонкой плотной пленкой, которая легко отделяется от мякоти. Края шапки молодых грибов соединены с ножкой белой пленкой, которая потом разрывается, образовывая вокруг ножки кольцо. Ножка короткая, твердая, желтоватой окраски. Мякоть твердая, светло-желтая, при надломе цвет ее не изменяется.

Маслята используются в свежем виде после кулинарной обратки. Мелкие грибы пригодны также для консервирования и маринования.

Моховик

Растет в смешанных и хвойных лесах. Шапка имеет бархатную поверхность темно-зеленого, оливкового или шоколадно-бурого цвета. Нижняя поверхность ее светло-желтая. Ножка короткая, твердая. Мякоть светло-желтая, при надломе слегка синеет.

Моховики используют в свежем виде после кулинарной обработки. Мелкие грибы пригодны для соления, сушки, консервирования и маринования.

Грибная икра (на 1 кг подготовленных грибов)

Инградиенты:

Белые грибы или лисички – 1кг

4 г лимонной кислоты

4-5 ст. л растительного масла

4-5 ст. л 5% уксуса

1 ст. л горчицы

Грибы тяжело перевариваются, а поэтому лучше их употреблять измельченными. Для приготовления грибной икры используют белые грибы и лисички.

Свежие грибы сортируют по размеру, удаляют червивые, переросшие, сломанные и очищают от листьев, хвои, земли или песка. Потом отрезают корешки и вырезают поврежденные места, а у крупных грибов шапки отделяют от ножек.

Отсортированное сырье собирают в дуршлаг, моют в холодной воде, дают ей стечь и варят. Для этого в эмалированную кастрюлю вливают стакан воды, добавляют в нее 10г соли и 4 г лимонной кислоты, ставят кастрюлю на огонь, доводят до кипение и варят грибы на слабом огне до готовности, осторожно помешивая.

Во время грибы варки выделяют сок, а объем их уменьшается. Образовавшую пену собирают шумовкой. Снимают кастрюлю с огня, как только грибы опускаются на дно. После этого их выбирают в дуршлаг, сцеживают жидкость и промывают в холодной воде, которой тоже дают стечь. Потом грибы мелко секут ножом или пропускают через мясорубку и добавляют 4-5 ложек растительного масла, столовую ложку горчицы, разведенную в 4-5 столовых ложках 5% уксуса, а также соль и горький перец по вкусу.

Все это тщательно смешивают и расфасовывают в подготовленные банки, которые накрывают крышками ставят в кастрюлю с подогретой до 40 градусов водой и стерилизуют при слабом кипении. 0,5л – 45 минут, а литровые 55. После стерилизации банки немедленно закрывают, проверяя герметичность закупорки и ставят для воздушного охлаждения.

Грибы

28.12.2010

Грибы – важный пищевой продукт для человека

Съедобные грибы содержат в своем составе высокие энергопитательные вещества, которые позволяют заменить в рационе человека до 60% мяса и мясопродуктов.

Установлено, что в грибах имеются белки, жиры, углеводы, сахара, минеральные вещества, витамины А, С, Д, РР и группы В, а также более 15 микроэлементов.

Наличие в грибах такого вещества как ниацин позволяет им быть на уровне мясных продуктов, и значительно превосходят по этому показателю овощные культуры, ягоды и фрукты.

Кроме питательной ценности, грибы обладают удивительными лечебными свойствами, о чем людям было известно еще несколько тысяч лет назад.

Грибы – одни из самых загадочных созданий природы. Медицинская наука долгое время не обращала на них никакого внимания. Однако многолетние исследования, которые проводятся и в настоящее время с различными видами грибов, вызвали сенсацию. В грибах обнаружено большое количество фитонцидов, полисахаридов, незаменимых аминокислот, легкоусваиваемых углеводов, калия, фосфора и железа. Имея в своем составе данные вещества, они обладают противоопухолевыми свойствами, уменьшают риск сердечнососудистых заболеваний и заболеваний нервной системы, помогают бороться с бактериями и вирусами. Современные исследования показали, что грибы способны выводить из организма человека радиоактивные элементы, что очень важно для условий нашей республики, и оказывать положительное влияние при химиотерапии. Хороший эффект от грибов получен и при лечении доброкачественных опухолей и рака.

Основным правилом каждого грибника должен быть правильный выбор того или иного гриба, определив группу его принадлежности. Надежных методов различия съедобных и ядовитых грибов, как принято говорить «на глаз» нет, поэтому единственный и наиболее оптимальный вариант – знать каждый из них. Собирать грибы нужно очень внимательно, так как одновременно со съедобными грибами не насобирать ядовитых грибов. Поэтому, нужно руководствоваться следующими правилами: собирать только те грибы, которые хорошо известны, и избегать сбора при самом незначительном сомнении.

Если видовая принадлежность грибов вызывает сомнение, есть их ни в коем случае нельзя. В свою очередь, среди огромного количества встречающихся в природе видов многие отличаются настолько выраженными признаками, что спутать их с другими трудно.

Съедобные и ядовитые грибы не выделяются в какие-то отдельные таксономические группы, иногда и те и другие входят в состав одного и того же порядка, семейства, а иногда и рода, являясь, таким образом, близкими родичами. Большинство видов, с которыми приходиться иметь дело грибникам, характеризуются мясистыми плодовыми телами и относятся к базидиальным либо сумчатым (аскомицеты) грибам.

Все съедобные грибы, произрастающие в естественных условиях, а также выращиваемые в искусственной среде, как и все ядовитые, состоят из ножки и шляпки покрытой снизу вертикальными, радиально расходящимися пластинами, на которых развиваются споры.

Съедобные грибы подразделяются на губчатые, к которым относятся следующие основные представители – боровики, маслята, моховики, подберезовики, подосиновики; пластинчатые – сыроежки, шампиньоны, опята, лисички и сумчатые – сморчки и строчки.

Общеизвестно, что основными способами переработки и хранения съедобных грибов с сохранением их полезных свойств являются следующие – сушка, соление и маринование.

Из личного опыта хочу поделиться по каждому из способов наиболее приемлемыми рецептами.

Сушка – один из самых простых и доступных способов переработки грибов. Сушеные грибы хорошо сохраняются долгое время, не утрачивая вкуса, аромата и полезных свойств. По питательности и усвояемости сушеные грибы выше соленых и маринованных. Однако не все виды грибов пригодны для сушки. Более всего для этой цели подходят белые грибы (подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, дубовики), которые и после сушки или тепловой обработки сохраняют белый цвет, а также сморчки, опята, гриб-зонтик, шампиньоны и лисички.

Сушить грибы можно на открытом воздухе, в сушильных шкафах, в русской печи или в духовке. Сушка в русской печи наиболее надежный способ. Перед сушкой перебраные грибы мыть категорически запрещено, так как они впитывают много воды, медленно просыхают и могут испортиться. Подготовленные к сушке грибы необходимо предварительно подвялить на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении, а затем уже помещать в печь с температурой +60-70 ْС, при этом чтобы обеспечить циркуляцию воздуха, необходимо оставлять приоткрытыми заслонки и юшки камина. Хранить сушеные грибы нужно при температуре 7-10 ْС, в случае если они отсырели их снова необходимо подсушить.

Соление грибов проводят двумя основными способами – холодным и горячим. Например, рыжики, груздья, подгруздья и волнушки солят холодным способом. Их вымачивают в холодной воде в холодном помещении, чтобы выделить из них горесть груздья и подгруздья в течение 2-3 суток, волнушки и рыжики – 4-5 суток, каждый день, меняя воду по 2-3 раза. Вымоченные грибы кладут в подготовленную посуду слоем 4-6см, пересыпают солью (400-500г на 10кг грибов) и добавляют приправы. Затем грибы заливают остывшей кипяченой водой (не более 1л на 10кг грибов), сверху кладут деревянный круг с гнетом и ставят в холодное место. Как пищу, грибы, приготовленные данным способом можно использовать не раньше чем через 1,5 месяца после засола.

Горячим или отварным способом солят все губчатые и пластинчатые грибы. В жаркое время вымачивание грибов заменяют отвариванием. Подготовленные (очищенные и промытые) грибы варят в эмалированной посуде до закипания. Когда вода закипит, грибы осторожно мешают и собирают из них пену. Подберезовики, подосиновики и маслята варят 10 минут с момента закипания, остальные – 20-30 минут. Сваренные грибы откидывают на сито или дуршлаг, кладут в чистую посуду, добавляют приправы и заливают остывшим росолом (400г соли на 1,5л воды на 10кг грибов). Сверху кладут деревянный круг с гнетом.

Мариновать лучше всего небольшие шляпки молодых грибов. Если в маринование идут более крупные шляпки, то их следует разрезать на половинки и четвертушками с таким расчетом, чтобы при отваривании они все проварились одновременно. У белых грибов и подосиновиков можно мариновать и ножки, но отдельно от шляпок, предварительно разрезав их поперек на дольки длиной до 3см. Мариновать грибы следует раздельно по видам. Например, с подосиновиками нельзя отваривать маслята, так как при этом они приобретают темную окраску. Подосиновики и белые нельзя отваривать вместе с подберезовиками, потому что они проварятся неодинаково. В зависимости от вида грибов варка может продолжаться от 15 до 30 минут, т.е. до тех пор, пока грибы не опустятся на дно кастрюли. На наш взгляд, наиболее оптимальный рецепт маринования грибов следующий: 50мл 9% столового уксуса, 50г сахара, 75г соли, 1,5л воды на 2кг грибов. Небольшие, мелкие свежие грибы перебирают, отрезают корешки и тщательно моют. Затем кипятят в подсоленной воде и снова промывают холодной водой. В кипящую воду добавляют сахар, соль, несколько горошек горького и пахучего перца, 2-3 лавровых листа, немного горчицы и гвоздики, уксус. Подготовленные грибы варят, покуда они не станут мягкими. Затем перекладывают их в горячие стерильные банки, полулитровые стерилизуют 10 мин, литровые – 15 мин и закрывают.

Используя в домашних условиях один из вышеперечисленных способов хранения съедобных грибов с данными рецептами, позволит украсить ваш домашний стол ценной и питательной продукцией.

Немкович Андрей Иванович, кандидат биологических наук.
моб. 8 (029) 859-94-63, 108-23-14

Возникли вопросы?

Заполните форму обратной связи, наши менеджеры свяжутся с вами!

Грибы свежие

Грибы - это организмы, которые отличаются от растений не только по внешнему виду, но и по химическому составу, развитию и образу жизни.

Растения могут с помощью солнечного света и хлорофилла создавать из простых неорганических веществ массу своего тела, т.е. обладают способностью к фотосинтезу. Их тело состоит из корней, стеблей, листьев. Грибы не содержат хлорофилла, и не могут питаться минеральными веществами. Необходимое питание они получают из готовых органических веществ, образованных растениями или животными.

Поэтому больше всего грибов растет в лесах, где используют органические вещества из отмерших организмов, создающих в них питательную среду.

Грибы окружают нас повсюду - в лесах, на лугах, полях, в парках, садах, в местах лесоповала, на свалках и т.д.

Некоторые виды грибов своего рода космополиты и встречаются на всех континентах. Например, лисичка настоящая, опенок луговой, вешенка обыкновенная, мухомор красный, опенок настоящий, шампиньоны и др. Однако большая часть грибов встречается только в определенных географических зонах.

Грибы - низшие споровые растения, лишенные хлорофилла, питающиеся готовыми органическими соединениями живых растений или органическими остатками мертвых растений.

В зависимости от условий роста и питания грибы делятся на сапрофиты, грибы-микоризообразователи и грибы-паразиты.

Сапрофиты - грибы, живущие за счет мертвых органических остатков растений (перегной, навоз). К ним относятся шампиньоны, дождевики, навозники. Эти грибы можно разводить искусственно.

Грибы-микоризообразователи поселяются на корнях живых растений, питаясь их органическими веществами. Растения в свою очередь получают от гриба воду и минеральные вещества, извлекаемые грибницей из почвы. Отдельные виды

грибов сопутствуют определенным видам растений, поэтому для тех или иных лесов характерны определенные виды грибов. Большинство съедобных грибов относятся к этой группе.

Грибы-паразиты, поселяясь на растениях, целиком питаются за их счет. К этой группе относятся опенки.

Грибы состоят из шляпки и ножки. Шляпка является главной частью плодового тела. Она может быть по форме шаровидная, конусовидная, колокольчатая, воронковидная, выпуклая, плоская; поверхность шляпки может быть гладкая, складчатая, голая, бархатистая, слизистая, чешуйчатая, волокнистая и др. Размер шляпки различный - от 5 до 15 мм, у многих видов опят до 200-350 мм (зонтик пестрый, большой). Нижняя часть шляпки покрыта спороносным слоем, где образуются споры, с помощью которых грибы и размножаются.

По способу образования спор грибы делятся на базидиаль-ные и сумчатые. У первых споры развиваются на особых клетках - базидиях. Базидиальные грибы делятся на губчатые (трубчатые) и пластинчатые.

Губчатые грибы (Boletaceae). У губчатых грибов споры находятся в тоненьких трубочках, по строению напоминающих губку. К ним относятся белый гриб, подосиновик, подберезовик, масленок, моховик, козляк и др.

Белый гриб (боровик, беловик, глухарь) - самый ценный из съедобных грибов. Ножка его толстая, шляпка у молодых бледно-коричневая, а у более старых красно-коричневая. Мякоть белая, приятного вкуса и запаха, не темнеющая при сушке. Встречается в еловых, березовых и смешанных лесах.

Березовик (подберезовик). Ножка подберезовика высокая, тонкая, белая с темными чешуйками. Шляпка коричневая. Мякоть белая, хорошего вкуса, темнеющая при варке и сушке.

Подосиновик (красный гриб). Ножка подосиновика высокая, толстая, шляпка буро-красная. Мякоть белая, на изломе сначала синеет, а затем чернеет.

Масленок (маслуха, голыш). Ножка масленка короткая, желтая, шляпка слизистая, коричневая, мякоть белая или бледно-желтая, нежная, хорошего вкуса.

Губчатые грибы используют в пищу в вареном, жареном виде, сушат, маринуют, солят, из них готовят грибные консервы.

Пластинчатые грибы (Agaricaceae). У пластинчатых грибов споры находятся в пластинках, радиально расходящихся от ножки к периферии. Пластинчатые грибы делятся на две группы: содержащие млечный сок (рыжики, грузди черные, волнушки, гладыши и др.) и не содержащие млечного сока (лисички, сыроежки, опенки, валуи, шампиньоны и др.).

Рыжик. Ножка рыжика короткая, полая, оранжевой окраски. Шляпка выпуклая у молодых и вогнутая у старых, оранжево-красноватого (у соснового) или синевато-зеленого (у елового) цвета. Мякоть хрупкая, ломкая, оранжево-желтая с ярко-оранжевым млечным соком.

Груздь. Ножка груздя очень короткая, белая, в начале плотная, потом полая. Шляпка крупная, воронкообразная, белая, иногда желтоватая или со слабо-зеленоватым оттенком. Мякоть плотная, белая, при разламывании выделяет белый сок жгучего горького вкуса, характерного аромата. Растет в хвойных лесах.

Шампиньон (луговой, полевой) - луговой шампиньон имеет белую плотную ножку, шляпка толстомясая, у молодого шаровидная, затем слабовыпуклая, беловатая или буроватая. Полевой шампиньон напоминает луговой, но имеет более коническую шляпку и полый пенек.

Шампиньон - единственный гриб, который выращивается в течение всего года в искусственных условиях в шампиньонницах.

Лисички - это небольшой воронкообразный оранжево-желтой окраски гриб. Растет группами в хвойных и лиственных лесах, не поражается червями.

Опенок. Ножка опенка тонкая, буровато-желтая, волокнистая. Шляпка сначала выпуклая, потом плоская, желтовато-коричневая или светло-желтоватого цвета. Мякоть белая, плотная, с приятным запахом. Опенки появляются осенью в больших количествах на старых пнях и гниющих древесных корнях.

Пластинчатые грибы используются в жареном, вареном виде, их солят, маринуют. Некоторые из них (грузди, подгрузди) содержат горькие жгучие вещества, поэтому их перед употреблением вымачивают.

Сумчатые грибы (Ascomycetes). У сумчатых грибов споры находятся в особых сумках. К ним относятся: сморчок, строчок, трюфель.

Сморчок - шляпка коническая или яйцевидная, полая внутри, темновато-коричневого или сероватого цвета. Ножка

белая, полая, мякоть, нежная, ломкая. Самый ранний гриб появляется ранней весной, после освобождения земли из-под снега.

Строчок - шляпка неправильной формы, складчато-волнистая, как бы курчавая, коричневого цвета. Ножка белая или слабо-желтая, гладкая, полая внутри. Появляется ранней весной в хвойных и смешанных лесах. Свежий гриб содержит ядовитое вещество - гельвелловую кислоту, последняя хорошо растворяется в воде. Поэтому перед употреблением строчки обязательно предварительно отваривают. При сушке и солении ядовитое вещество разрушается.

Трюфель - растет под землей на глубине 10-20 см. Встречаются черные и белые трюфели. Черный трюфель - клубне-образный гриб, напоминающий клубень картофеля, покрыт черной кожицей с угловыми бородавками; мякоть темная, мраморного рисунка, с сильным ароматом и хорошим вкусом. Белый трюфель мельче черного, мякоть белая, душистая, но уступает по качеству черному. Трюфели обладают сильным запахом, что и позволяет собирать их с помощью дрессированных собак.

Трюфель может храниться в песке до двух месяцев. Произрастает только в некоторых районах, на юго-западе Украины, в Московской области в дубовых лесах.

В зависимости от вкуса и пищевой ценности заготовляемые грибы делятся на четыре категории.

Первая-, белые грибы, рыжики, грузди (настоящие и желтые), трюфели.

Вторая: подосиновики, подберезовики (кроме болотного), маслята, грузди (осиновые и синеющие), подгрузди, дубовики, волнушки и др.

Третья: моховики, сыроежки, лисички, опенки, строчки, сморчки и др.

Четвертая: свинушки тонкие, опенки летние, некоторые виды сыроежек, рядовки, зеленки и др.

До недавнего времени мнение о питательных свойствах грибов были весьма различными, а часто и противоречивыми. Одни недооценивали и считали, что грибы не приносят никакой пользы, другие утверждали, что грибы с успехом заменяют животные белки.

Согласно последним исследованиям грибы по питательным свойствам приближаются к питательным свойствам мяса. Хо

тя калорийность грибов достаточно низкая, их ценность как продукта питания не вызывает сомнения. Несмотря на то, что грибы являются тяжелой пищей, они имеют приятный вкус и запах и при правильном приготовлении удачно дополняют наш рацион.

Кроме приятного запаха и вкуса они содержат и некоторые важные питательные вещества.

Химический состав грибов зависит от вида, возраста, поч-венно-климатических условий.

Грибы содержат воды 85-94%, сухих веществ - 6-15%. Половина сухих веществ представлена азотистыми соединениями - 1,5-7%, из которых 50% приходится на долю белков (до 3,5%).

Белки представлены глобулинами, альбуминами. Наиболее богаты белками белые, подосиновики, маслята, опята, сморчки).

Содержание жиров 0,1-0,9%.

Из углеводов в грибах содержатся сахара (трегалоза), саха-роспирты (маннит), гликоген.

Грибы не содержат хлорофилл и клетчатку. Вместо клетчатки в грибах содержится азотистое вещество - фунгин (до 3,5%), составляющее оболочки клеток. Грибная клетчатка -фунгин трудно разваривается и снижает усвояемость.

Из витаминов грибы содержат А, В, С, Д, PP. По содержанию витамина В2 (рибофловин) молодые белые грибы превосходят хлеб, картофель. Со старением грибов содержание витаминов снижается.

Из минеральных веществ в грибах преобладают калий, фосфор, цинк, медь, железо и др.

Грибы богаты ферментами, экстрактивными веществами, которые придают оригинальный запах и вкус.

Из органических кислот в грибах обнаружены в небольших количествах винная, янтарная, яблочная кислоты.

В некоторых грибах (трубчатые, грибы, рыжики) обнаружены антибиотики.

Грибы не рекомендуют детям до 5 лет, людям с больными почками, желудком и кишечником. Грибы можно рекомендовать для тех, кто хочет похудеть, так как они заполняют пищеварительный тракт и дают иллюзию сытности.

Ядовитые грибы. Наряду со съедобными в наших лесах произрастают ядовитые грибы. Самые ядовитые грибы относятся к пластинчатым: мухоморы (серый, красный), бледная поганка, ложный серый опенок, сатанинский или чертов гриб, содержащие (в разном сочетании и количестве) ядовитые азотистые органические вещества: мускарин, фаллоидины, нейрин, аманитины, гельвелловую кислоту и др. Смертельно ядовитым грибом наших лесов является бледная поганка, очень похожая на шампиньон (особенно молодая). Бледная поганка имеет луковицеподобное вздутие у основания ножки, два кольца на ножке (у шампиньона одно). Пластинки ее белые или слабо-желтые, тогда как у молодых шампиньонов они бледно-розовые, а у старых - темно-коричневые.

Токсины ядовитых грибов по характеру вызываемых ими отравлений подразделяют на три группы.

Первую из них составляют вещества с местным раздражающим действием, вызывающие обычно нарушение функций системы пищеварения. Их действие проявляется быстро, иногда уже через 15 мин самое позднее - через 30-60 мин (сатанинский гриб).

Ко второй группе относятся токсины с нейротропным действием, т.е. вызывающие в первую очередь нарушения деятельности центральной нервной системы. Симптомами отравления являются: приступы смеха или плача, галлюцинации, потеря сознания, расстройство пищеварения (мухомор красный, пантерный). Они проявляются в етчение 2 ч.

Третья группа токсинов грибов - это смертельно ядовитые токсины. Особая опасность этих токсинов в том, что попав в организм, они длительное время, до 24-48 ч, не вызывают никаких заметных симптомов. Только после скрытого периода, в течение которого токсины уже вызывают часто необратимые изменения в некоторых внутренних органах, появляются первые признаки отравления.

К грибам, образующим токсины третьей группы (смертельно ядовитые токсины), относят: бледную поганку, мухоморы вонючий и весенний, паутинник оранжево-красный, строчки и многие лопастники. Первыми признаками отравления являются усиление деятельности мускулатуры кишечника, сильная рвота и понос. Это приводит к обезвоживанию организма, что сопровождается сгущением крови и жаждой. Затем происходит необратимое повреждение печени, сердца и почек и наступает смерть.

Токсины бледной поганки (фаллоидин и аманитин) вызывают до 90-95% всех смертельных случаев отравления грибами. Даже при своевременно начатом лечении смертельный исход наблюдается в 8-30% случаев. Сейчас разработаны методы лечения отравлений бледной поганкой, направленные в первую очередь на нормализацию функций печени. В опытах на животных удалось снизить летальность отравлений с 58 до 20%.

У мухоморов вонючего и весеннего встречается также белковый токсин, вызывающий гемолиз (растворение эритроцитов крови). Однако этот токсин при температуре 70 °С разрушается и, следовательно, полностью обезвреживается при отваривании и жарении грибов.

Часто случаются отравления пантерным мухомором. Но летальный исход бывает крайне редко. Смертельных случаев приблизительно 10-15% от общего количества отравлений этим грибом. Отравления пантерным мухомором вылечиваются, если вовремя оказана медицинская помощь.

Более легкое отравление вызывает мухомор красный и родственный ему мухомор королевский. Однако отравления красным мухомором очень редки, так как этот гриб всем известен.

Умеренно ядовитыми являются мухомор ярко-желтый и мухомор порфировый.

Сильно ядовитым является розовопластинник ядовитый. Признаки отравления появляются через 20-30 мин, самое позднее через 2-4 ч. У больного начинается рвота и сильный понос, появляются боли в желудке и головные боли, ощущение жажды и сильная слабость. При легких отравлениях эти сопутствующие признаки постепенно проходят, но окончательно исчезают через несколько дней. При большей концентрации розовопластинник ядовитый может вызвать и смерть.

Кроме розовопластинника ядовитого имеются и другие виды из этого рода, например розовопластинник дымчатый и розовопластинник вонючий.

Из паутинниковых очень ядовитым является паутинник оранжево-красный. Первые признаки отравления этим грибом появляются обычно очень поздно через 3-14 дней). Ядовитые вещества паутинника оранжево-красного прежде всего поражают почки и печень. Первыми признаками отравления являются сильная жажда, сухость и жжение во рту. Потом наступает тошнота, рвота, головная боль и боли в области живота, запор и озноб. Признаки отравления становятся более интенсивными и смерть наступает через 2-3 недели, иногда даже через несколько месяцев. При легких отравлениях лечение пациента длится очень долго, от нескольких недель до нескольких месяцев.

В роде волоконниц больше всего ядовитых грибов, например, волоконница волокнистая, волоконница обыкновенная и многие другие. Но самой ядовитой из них является волоконница Патуйара.

Отравления, похожие на отравления волоконницей, вызывают некоторые виды белых говорушек. Это прежде всего го-ворушка беловатая.

Из рода рядовок самой ядовитой является рядовка тигровая. Она вызывает очень болезненные отравления. Отравление протекает быстро и через час начинаются судороги, тошнота, рвота, поносы, боли в брюшной полости и головная боль. Эти сопутствующие признаки продолжаются 2-6 часов. Хотя отравление не оставляет никаких последствий, оно довольно неприятное. Среди рядовок имеются и другие ядовитые виды, как например рядовка губительная, рядовка отделенная и рядовка серно-желтая.

Из малого количества ядовитых грибов растущих на древесине самая известная говорушка оранжево-красная и ложно-опенок серо-желтый. Если отравление говорушкой оранжево-красной сравнительно слабое, то отравление ложноопенком серо-желтым может иметь более серьезные последствия.

Опасные отравления вызывает строчок обыкновенный. Это очень коварный гриб особенно потому, что одни его спокойно едят без всяких для себя последствий, а у других он вызывает очень тяжелые, даже смертельные отравления, главным образом у детей. Токсическое вещество, которое содержит плодовое тело строчка обыкновенного так называемый «гиромит-рин», еще до сих пор не достаточно изучено. Некоторые ученые считают, что оно образуется в старых плодовых телах, вероятно при разложении микроорганизмами. А ошпаривание кипятком плодовых тел перед приготовлением блюда, как когда-то рекомендовали, не эффективно.

Сатанинский гриб ядовит только в сыром виде или тогда, когда он недоварен. Отравление сатанинским грибом хотя и неприятно (рвота, понос, спазмы), но не смертельно, а после лечения не оставляет никаких последствий. В близком родстве с сатанинским грибом находится ядовитый боровик пурпурный. При употреблении его возникаюттакие же признаки, как и при отравлении сатанинским грибом.

Навозник чернильный тоже может быть причиной отравления, но только в том случае, если после или во время еды будет какой-нибудь алкогольный напиток, а так он вреда не причиняет.

Ложнодождевик обыкновенный является ядовитым только в том случае, когда его употребляют в большом количестве.

Как показали новейшие исследования, слабо ядовитыми являются также говорушка оборотная, мицена чистая, колли-бия веретеновидная.

Из шампиньонов ядовитыми являются шампиньон желтокожий и шампиньон темночешуйчатый.

Из сыроежек ядовитыми и острожгучими являются: сыроежка остроедкая, ядовитая, сыроежка Кэле, сыроежка рвотная, валуй, сыроежка черно-пурпурная и многие другие.

Груздь оливково-черный и млечник серо-розовый могут быть также причиной слабого отравления.

Отравления могут также вызвать известные съедобные виды грибов, если для приготовления блюда использовать старые плодовые тела, которые были найдены в лесу уже испорченными. Но также и молодые здоровые плодовые тела грибов могут испортиться, если с ними неправильно обращаться. В испорченных грибах содержатся также неспецифические яды, которые образуются в результате деятельности бактерий.

Культивируемые грибы. В республике культивируют ве-шенку, шампиньоны. В настоящее время разработана промышленная технология выращивания вешенки обыкновенной, изучаются возможности культивирования гриба шиитаке, зимнего гриба и др.

Вешенка обыкновенная отличается быстрым ростом и неприхотливостью к субстранам. В природе растет на пнях, валежнике, мертвых деревьях.

БелНИИ лесного хозяйства разработана технология выращивания на осине. Свежесрубленную древесину осины распиливают на отрезки 25-30 см, заражают зерновым мицелием, отрезки древесины высаживают в грунт.

По содержанию основных компонентов вешенка несколько уступает белым грибам. Шляпка вешенки серо-синеватая, пепельно-серая, сначала выпуклая, потом плоская, пластинки чистые, нисходящие к ножке, мякоть белая, вначале мягкая и сочная, потом жестковатая, без особого запаха и вкуса. Используют для приготовления супов, вторых блюд, маринуют, сушат.

Шампиньоны - плодовое тело имеет вид шляпки, сидящей на ножке, диаметр шляпки 5-10 см, цвет от беловатого до грязно-коричневого, мякоть беловатая, плотная, сочная, на вкус кисловатая, имеет запах.

Шиитаке. В странах Юго-Восточной Азии этот гриб выращивают более двух тысяч лет. Гриб имеет крупное плодовое тело 5-10 см в диаметре, иногда до 20 см. Шляпка выпуклая, окраска от светло-коричневато-желтой до темно-бурой. Мякоть мясистая, белая. Приятный аромат.

Шиитаке содержит вещества, обладающие антиаллергическим действием, антитромболестическим эффектом, способствующие укреплению иммунной системы, снижению содержания холестерина в крови.

В грибах присутствует одновременно целый комплекс физиологически активных соединений углеводной, белковой, липидной природы, витамины В1, В2, Вб, РР, оргостерол, минеральные элементы (кальций, магний, калий, фосфор, железо, натрий).

Экспертиза качества свежих грибов включает проверку сопроводительных документов, отбор проб, оценку качества грибов и проверку показателей безопасности. Партия грибов должна быть одного вида грибов и срока сбора, упакована в однородную тару.

Отбор проб включает отбор выборки, отбор точечных проб и составление объединенной пробы, которая должна быть не менее 3 кг. Объединенную пробу взвешивают, осматривают и рассортировывают на фракции по показателям, установленным действующим стандартам.

При оценке качества учитывают внешний вид грибов -грибы должны быть целыми, чистыми, здоровыми, сухими или естественно влажными, упругими, без повреждений вредителями и болезнями, не подмороженными, без видимых следов химических веществ от опрыскивания, ножки очищены от почвы и обрезаны до требуемых размеров, без постороннего запаха.

Окраска верха и нижней части шляпки должна соответствовать данному виду гриба.

Мякоть плодового тела должна быть плотной, упругой. Нормируются размер шляпки плодового тела по наибольшему поперечному диаметру и длина ножки (6 см).

При экспертизе учитывают допускаемые отклонения: наличие плодовых тел, не соотвествующих по размерам, с механическими повреждениями шляпки, со следами червоточин, содержание посторонней примеси (органической и минеральной), с более слабой плотностью мякоти, с легким потемнением кожицы от нажимов, облом ножки.

Не допускаются грибы грязные, мерзлые, заплесневелые, изъеденные червями, затхлые, с признаками гнили, дряблые, вялые, мокрые, водянистые, осклизлые, со следами ядохимикатов, примесь других грибов, с поверхностными повреждениями улитками, птицами, без нарушения целостности грибов.

Показатели безопасности для свежих грибов: токсичные элементы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, медь, цинк), пестициды, радионуклиды. Их содержание не должно превышать республиканские допустимые уровни.

Грибы лесные упаковывают в чистые, сухие, неповрежденные, без постороннего запаха корзины, Лубянки и другие средства упаковки, вместимостью не более 6 кг и слоем не более 30 см.

Культивируемые грибы фасуют в полиэтиленовые пакеты массой нетто до 1 кг и укладывают в ящики. Допускается грибы укладывать в полимерные ящики, ящики-лотки, решета, плетеные корзины высотой слоя засыпки не более 15 см, масса нетто должна быть не более 10 кг.

Собранные грибы быстро поражаются червями - личинкой грибной мухи, поэтому их необходимо немедленно реализовать или переработать.

Хранят грибы в чистых, сухих, проветриваемых помещениях, без доступа солнечных лучей, атмосферных осадков и пыли, без постороннего запаха при температуре +5... +10 °С и относительной влажности воздуха - 80-85%.

Срок хранения культивируемых грибов при указанных выше режимах не более одних суток, лесных грибов не более 8 ч. В холодильных камерах при температуре от -1 °С до -6 °С грибы хранят не более двух суток с момента сбора.

Как выглядят все грибы. Как отличить съедобный гриб от несъедобного? Хрупкая недотрога галерина болотная

В лесных массивах средней полосы, в горах Камчатки и на Кольском полуострове, в лесополосах Северного Кавказа и знаменитых степях Казахстана, районах Средней Азии – произрастает более 300 видов съедобных грибов, которые так нравится собирать любителям «тихой охоты».

Действительно, занятие очень увлекательное и интересное, позволяющее, к тому же, лакомиться собранным урожаем. Однако, грибы необходимо знать, чтобы в лукошко вместе со съедобными не попали ядовитые, употребляя которые в пищу, можно получить тяжелое пищевое отравление. Съедобные грибы с фото, названиями и описанием предлагаются для ознакомления всем, интересующимся сбором грибов.

Съедобными считаются грибы, которые абсолютно без риска для жизни и здоровья можно использовать в пищу, так как они обладают значительной гастрономической ценностью, отличаясь тонким и неповторимым вкусом, блюда из них не приедаются и всегда пользуются спросом и популярностью.

Хорошие грибы называются пластинчатыми, на нижней стороне шляпок находятся пластинчатые структуры или губчатыми, поскольку своими шляпками с нижней стороны напоминают губку, внутри которой находятся споры.

Во время сбора опытные грибники всегда обращают внимание на особые признаки того, что гриб пригоден в пищу:


Вырастают лесные грибы из грибницы, напоминающей сероватую светлую плесень, появляющейся на гниющем дереве. Нежные волокна грибницы оплетают корни дерева, создавая обоюдно полезный симбиоз: грибам от дерева достается органика, дерево из грибницы получает минеральные элементы питания и влагу. Иные виды грибов привязаны к породам деревьев, что в дальнейшем определило их названия.

В списке представлены лесные грибы с фото и их названия:

  • подберезовик;
  • подорешник;
  • подосиновик;
  • поддубовик;
  • рыжик сосновый;
  • дубовик крапчатый или обыкновенный, другие.


Поддубовик

В хвойных и смешанных лесах много других грибов, которые с удовольствием отыскиваются грибниками:

  • рыжики;
  • опята летние, осенние, луговые;
  • маслята;
  • сыроежки;
  • грузди;
  • польский гриб, и так далее.

Лисички


Складывать грибы во время сбора правильнее всего в специальные плетеные лукошки, где они могут проветриваться, в такой таре им легче сохранять свою форму. В пакеты собирать грибы нельзя, иначе, после возвращения домой, можно обнаружить слипшуюся, бесформенную массу.

Допускается сбор только тех грибов, о которых наверняка известно, что они съедобные и молодые, старые и червивые стоит выбросить. Подозрительные грибы лучше вообще не трогать, обходить их стороной.

Наилучшее время для сбора – раннее утро, пока грибы крепкие и свежие, они будут дольше сохраняться.

Характерные признаки съедобных грибов и их описание

Среди благородных представителей съедобных, вкусных и полезных грибов имеется особая группа, которую принято характеризовать одним словом «поганки», потому что все они ядовитые или смертельно ядовитые, их около 30 видов. Опасны они тем, что произрастают обычно по соседству со съедобными и часто внешне на них похожи. К сожалению, только через несколько часов выясняется, что был съеден опасный гриб, когда человек получил отравление и попал в больницу.

Чтобы избежать таких серьезных неприятностей, нелишне будет перед выходом на «тихую охоту» еще раз просмотреть фото, названия и описание съедобных лесных грибов.

Начать можно с первой категории, в которую зачислены самые благородные, высококачественные грибы, обладающие наиболее высокими вкусовыми и питательными качествами.

Белый гриб (или боровик) – ему отдается пальма первенства, он один из самых редко встречающихся среди сородичей, полезные свойства этого гриба уникальны, а вкусовые качества – самые высокие. Когда гриб маленький, имеет очень светлую сверху шляпку, которая с возрастом изменяет свой цвет на желтовато-коричневый или каштановый. Нижняя сторона трубчатая, белая или желтоватая, мякоть – плотная, чем старше становится гриб, тем более дряблой делается его мякоть, но цвет ее на срезе не меняется. Это важно знать, так как ядовитый желчный гриб внешне схож с белым, но поверхность губчатого слоя розовая, а мякоть на изломе краснеет. У юных боровиков ножки имеют форму капли или бочонка, с возрастом она меняется на цилиндрическую.

Встречается чаще всего летом, группами не растет, найти его можно на песочных или травяных полянах.

– вкуснейший гриб, богат микроэлементами, известен как абсорбент, связывающий и выводящий из организма человека вредные токсические вещества. Шляпка у подберезовика приглушенного коричневого оттенка, выпуклая, достигающая диаметра 12 см, ножка покрыта маленькими чешуйками, к основанию – расширенная. Мякоть без специфического грибного запаха, на изломе приобретает розоватый оттенок.

Грибы любят влажную почву, идти за ними стоит в березовую рощу после хорошего дождя, искать нужно прямо у корней берез, встречается в осинниках.

– гриб, получивший свое название благодаря своему особенному морковно-рыжему цвету, шляпка интересной воронкообразной формы, с углублением посередине, от углубления к краям просматриваются круги, нижняя часть и ножка тоже оранжевого цвета, пластики при надавливании зеленеют. Мякоть также ярко-оранжевая, отдает легким смолянистым ароматом и привкусом, млечный сок, выделяющийся на изломе, зеленеет, затем буреет. Вкусовые качества гриба ценятся очень высоко.

Предпочитает расти в сосновых лесах на песчаных почвах.

Груздь настоящий – грибники считают и величают «царем грибов», хотя он не может похвастаться тем, что пригоден для использования при различной обработке: в основном, в пищу он идет только в засоленном виде. Шляпку в юном возрасте груздь имеет плосковыпуклую, с незначительным углублением, переходящую с возрастом в воронковидную, желтоватую или зеленовато-белую. На ней имеются прозрачные, словно стекловидные диаметральные круги – один из характерных признаков груздя. Пластинки от ножки отходят к краю шляпки, на котором вырастает волокнистая бахрома. Белая ломкая мякоть обладает узнаваемым груздевым запахом, белый сок, заветриваясь, начинает желтеть.

Далее можно продолжить рассматривать описание съедобных грибов, относящихся ко второй категории, которые, может, вкусны и желанны, но их питательная ценность несколько ниже, опытные грибники их не обходят стороной.

– род трубчатых грибов, название получил из-за маслянистой шляпки, вначале красно-бурой, затем переходящей в желто-охряную, полукруглой с бугорком по центру. Мякоть имеет сочную, желтоватого цвета, без его изменения на срезе.

Подосиновик (осиновик) – пока молодой, шляпку имеет шарообразную, через пару дней ее форма напоминает тарелку на вытянутой до 15 см коренастой ножке, покрытой черными чешуйками. Срез на мякоти с белого переходит в розово-фиолетовый или серо-фиолетовый цвет.

– относится к ценным, элитным грибам, имеет некоторую схожесть с белым грибом, шляпка у него каштаново-коричневая, сначала завернута книзу, у взрослых грибов она заворачивается кверху, становится более плоская, в дождливую погоду на ней выступает клейкое вещество, кожица отделяется с трудом. Ножка плотная, имеющая форму цилиндра до 4 см в диаметре, зачастую гладкая, встречается с тонкими чешуйками.

– внешне схож с белым грибом, но у него немного другая окраска, черно-коричневая, ножка желтоватого бледного цвета с красноватыми вкраплениями. Мякоть мясистая и плотная, яркого желтого цвета, зеленеющего на изломе.

Дубовик обыкновенный – ножка у него более яркая, основание окрашено красноватым оттенком с легкой розоватой сеткой. Мякоть также мясистая и плотная, ярко-желтая, на изломе она зеленеет.

Названия съедобных грибов третьей, предпоследней категории не настолько на слуху у начинающих грибников, но она достаточно многочисленная, грибы этой категории встречаются гораздо чаще, чем первых двух, вместе взятых. Когда в грибной сезон можно собрать достаточное количество белых, рыжиков, груздей и прочих, волнушки, лисички, сыроежки, валуи многие обходят стороной. Но когда с количеством благородных грибов случаются сбои, охотно собирают и эти грибы, не возвращаться же домой с пустыми корзинами.

– розовые, белые, между собой очень схожие, различие только в цвете шляпки, у розовой волнушки молодая шляпка с бородой, выпуклой формы с красными кольцами, которые с возрастом блекнут, у белой – шляпка светлее, круги отсутствуют, ножка тонкая, пластинки – узкие и частые. Благодаря плотной мякоти волнушки хорошо переносят транспортировку. Нуждаются в длительной термической обработке перед употреблением.

– самые часто встречающиеся из семейства сыроежковых, на территории России произрастает более десяти видов, иногда их наделяют поэтическим определением «самоцветы» за красивые разнообразные оттенки шляпок. Самые вкусные – сыроежки пищевые с розоватыми, красноватыми волнисто изогнутыми или полушаровидными шляпками, которые во влажную погоду становятся клейкими, в сухую они матовые. Бывают шляпки неравномерно окрашенные, с белыми пятнами. Ножка у сыроежки от 3 до 10 см в высоту, мякоть обычно белая, достаточно хрупкая.

Лисички обыкновенные – считаются деликатесными, шляпки становятся воронковидными с возрастом, у них нет четкого перехода к неравномерно цилиндрическим ножкам, сужающимся у основания. У плотной мясистой мякоти приятный грибной аромат, острый вкус. От рыжиков лисички отличаются волнистой или кудрявой формой шляпки, они светлее рыжиков, на свет кажутся полупрозрачными.

Интересно, что лисички не бывают червивыми, потому что содержат в мякоти хиноманнозу, вытравливающую из гриба насекомых и членистоногих. Показатель накопления радионуклидов – средний.

Собирая лисички, нужно быть осторожными, чтобы в лукошко вместе со съедобными грибами не попала лисичка ложная , отличающаяся от настоящей только в молодом возрасте, становясь старой она приобретает бледно-желтый цвет.

Различают их, когда находят колонии лисичек с грибами разного возраста:

  • настоящие грибы любого возраста одного цвета;
  • ложные молодые грибочки – ярко-оранжевые.

– со шляпками шаровидной формы, которая у взрослых грибов становится выпуклой с обвислыми краями, пластинками желтоватого цвета с буроватыми пятнами, мякоть у валуя белая и плотная. Запах у старых грибов неприятный, поэтому рекомендуется собирать только молодые валуи, похожие на кулачки.

– грибы, растущие кучками по многу штук, они ежегодно вырастают на одних и тех же местах, поэтому, заприметив такое грибное местечко, можно ежегодно уверенно к нему возвращаться с уверенностью, что урожай будет гарантирован. Их легко отыскивать на трухлявых, гнилых пнях, повалившихся деревьях. Цвет шляпок у них бежево-коричневый, всегда темнее в центре, светлее к краям, при высокой влажности приобретают красноватый оттенок. Форма шляпок у молодых опят полушаровидная, у зрелых – плоская, но бугорок посередине остается. У молодых опят от ножки к шляпке вырастает тонкая пленочка, которая разрывается по мере вырастания, на ножке остается юбочка.

В статье представлены не все съедобные грибы с фото, названиями и их подробным описанием, разновидностей грибов очень много: козляки, маховики, рядовки, сморчки, дождевики, свинушки, ежевики, горькуши, другие – их разнообразие просто огромно.

Собираясь в лес за грибами, современные малоопытные грибники могут воспользоваться мобильными телефонами, чтобы запечатлеть в них фото съедобных грибов, наиболее часто встречающихся в данной местности, чтобы иметь возможность проверять найденные ими грибы с фото имеющихся в телефоне, как хорошей подсказкой.

Расширенный перечень съедобных грибов с фото

В этом слайд-шоу найдутся все грибы, в том числе и не упомянутые в статье:

Все живое на Земле принято относить либо к растительному, либо к животному миру, однако, есть особые организмы - грибы, которые долгое время ученые затруднялись отнести к определенному классу. Грибы уникальны по своему строению, способу жизнедеятельности и разнообразию. Они представлены огромным количеством разновидностей и отличаются по механизму своего существования даже между собой. Грибы вначале относили к растениям, затем к животным и только недавно было принято решение относить их к своему, особому царству. Грибы - не растение и не животное.

Что такое грибы?

Грибы, в отличие от растений, не содержат пигмент хлорофилл, который придает зеленую окраску листве и добывает питательные вещества из углекислого газа. Грибы не способны самостоятельно производить питательные вещества, а добывают их из того объекта, на котором они растут: дерево, почва, растения. Питание готовыми веществами очень сближает грибы с животными. Кроме того, этой группе живых организмов жизненно необходима влага, поэтому они не способны существовать там, где нет жидкости.

Грибы могут быть шляпочными, плесневыми и дрожжевыми. Именно шляпочные мы собираем в лесу. Плесневые грибы - это всем известная плесень, дрожжевые - дрожжи и им подобные очень мелкие микроорганизмы. Грибы могут развиваться на живых организмах или питаться продуктами их жизнедеятельности. Грибы могут создавать взаимовыгодные отношения с высшими растениями и насекомыми, эти отношения называются симбиоз. Грибы являются обязательным компонентом пищеварительной системы травоядных животных. Они играют очень большую роль в жизни не только животных, растений, но и человека.

Схема строения шляпочного гриба

Всем известно, что гриб состоит из ножки и шляпки, именно их мы и срезаем, когда собираем грибы. Однако, это только небольшая часть гриба, называемая «плодовым телом». По строению плодового тела можно определить съедобный гриб или нет. Плодовые тела состоят из переплетенных нитей, это "гифы". Если перевернуть гриб и посмотреть на шляпку снизу, то можно заметить, что у одних грибов там тонкие пластики (это пластинчатые грибы), а у других как будто губка (губчатые грибы). Там-то и образуются споры (очень мелкие семена), необходимые для размножения гриба.

Плодовое тело составляет только 10% от самого гриба. Основная часть гриба - мицелий, он не виден глазу, потому что находится в почве или коре дерева и тоже представляет собой переплетение гифов. Еще одно название мицелия - «грибница». Большая площадь грибницы необходима для сбора грибом питательных веществ и влаги. Кроме того, она прикрепляет гриб к поверхности и способствует дальнейшему распространению по ней.

Съедобные грибы

К самым популярным у грибников съедобным грибам относятся: белый гриб, подберезовик, подосиновик, масленок, моховик, опёнок, груздь, сыроежка, лисичка, рыжик, волнушка.

У одного гриба может быть много разновидностей, оттого и выглядеть грибы с одним названием могут по-разному.

Белый гриб (боровик) обожают грибники за его непревзойденный вкус и аромат. Он очень похож по форме на бочонок. Шапка этого гриба похожа на круглую подушку и имеет коричневый цвет от бледного до темного. Поверхность ее гладкая. Мякоть плотная, белого цвета, не имеет запаха и обладает приятным ореховым вкусом. Ножка белого гриба очень объемная, до 5 см толщиной, белого, иногда бежевого цвета. Большая ее часть находится под землей. Этот гриб можно собирать с июня по октябрь в хвойных, лиственных или смешанных лесах и внешний вид его зависит от того, где он растет. Употреблять белый гриб можно в любом виде.




Подберёзовик обыкновенный

Подберёзовик обыкновенный (обабок) также довольно желанный для грибников гриб. Шляпка его также имеет форму подушки и окрашена либо в светло-коричневый, либо в темно-коричневый цвет. Ее диаметр до 15 см. Мякоть шляпки белого цвета, но может слегка порозоветь на срезе. Длина ножки составляет до 15 см. Она слегка расширяется книзу и имеет светло-серый цвет с коричневыми чешуйками. Подберезовик произрастает в лиственных и смешанных лесах с июня и до поздней осени. Он очень любит свет, поэтому чаще всего его можно встретить на опушках. Подберезовик можно употреблять в вареном, жаренном и тушеном виде.





Подосиновик

Подосиновик (красноголовик) легко узнать по интересному цвету его шляпки, напоминающей осеннюю листву. Цвет шляпки зависит от места произрастания. Он варьирует от почти белого до желто-красного или коричневого. В месте надлома мякоть она начинает менять цвет, темнеет вплоть до черного. Ножка подосиновика очень плотная и крупная, длиной достигает 15 см. На вид от подберезовика подосиновик отличается еще и тем, что у него на ножки черные пятнышки нарисованы как бы горизонтально, а у подберезовика больше вертикально.Этот гриб можно собирать с начала лета до октября. Он чаще всего встречается в лиственных и смешанных лесах, в осинниках и мелколесье.




Маслёнок

Маслёнок имеет довольно широкую шляпку, до 10 см в диаметре. Она может быть окрашена цветом от желтого до шоколадного, выпуклой формы. Кожицу можно легко отделить от мякоти шляпки и на ощупь она может быть очень слизистая, скользкая. Мякоть, находящаяся в шляпке, мягкая, желтоватая и сочная. У молодых маслят губка под шляпкой затянута белой пленочкой, у взрослых от нее на ножке остается юбочка. Ножка имеет форму цилиндра. В верхней части она желтая, а в нижней может быть слегка темнее. Масленок произрастает в хвойных лесах на песчаной почве с мая по ноябрь. Его можно употреблять в маринованном, сушеном и соленом виде.




Козляк

Козляк очень похож на старый масленок, но губка у него под шляпкой темнее, с большими порами и нет юбочки на ножке.

Моховик

Моховики имеют подушковидную шляпку с бархатной кожицей от бурого до темно-зеленого цвета. Ножка плотная, желто-бурая. Мякоть может синеть или зеленеть на разрезе и имеет бурый цвет. Чаще всего встречаются зеленый и желто-бурый моховики. Они имеют отменные вкусовые качества и могут употребляться в жареном и сушеном виде. Перед тем, как принимать его в пищу нужно обязательно почистить шляпку. Произрастают моховики в лиственных и хвойных лесах умеренных широт с середины лета до середины осени.





Дубовик

Дубовик растет преимущественно в дубовых лесах. На вид по форме напоминает белый гриб, а по цвету - моховик. Поверхность шляпки у молодых грибов бархатистая, в сырую погоду бывает слизистая. От прикосновений шляпка покрывается тёмными пятнами. Мякоть гриба желтоватая, плотная, у основания ножки красная или красноватая, на срезе синеет, потом буреет, без запаха, вкус неострый. Гриб съедобный но его легко спутать с несъедобными: сатанинским и желчным грибом. Если часть ножки покрыта темной сеткой, это не дубовик, а его несъедобный двойник. У оливково-бурого дубовика мякоть на срезе сразу синеет, а у ядовитого двойника медленно меняет цвет сначала на красный, а потом синеет.

Все выше описанные грибы - губчатые. Среди губчатых грибов ядовиты только желчный гриб и сатанинский гриб, они похожи на белый, но сразу меняют цвет на срезе, да еще перечный не съедобен, потому что горький, о них ниже. А вот среди пластинчатых грибов много несъедобных и ядовитых, поэтому ребенку стоит запомнить названия и описания съедобных грибов перед тем, как отправляться на "тихую охоту".

Опёнок

Опёнок растет на основании деревьев, а луговой опенок - на лугах. Его выпуклая шляпка диаметром до 10 см имеет желтовато-коричневый цвет, похожа на зонтик. Длина ножки до 12 см. В верхней части она светлая и имеет кольцо (юбочку), а внизу приобретает коричневатый оттенок. Мякоть гриба плотная, суховатая, с приятным запахом.

Опенок осенний растет с августа по октябрь. Его можно обнаружить как на основании мертвых, так и живых деревьев. Шляпка коричневатая, плотная, пластинки желтоватые, на ножке белое кольцо. Чаще всего он встречается в березовой роще. Этот гриб можно есть в сушеном, жареном, маринованном и вареном виде.

Опенок осенний

Летний опёнок, как и осенний, растет на пнях все лето и даже осенью. Его шляпка по краю более темная, чем в серединке и более тонкая, чем у осеннего опёнка. На ножке бурое кольцо.

Опенок летний

Опёнок луговой растет на лугах и пастбищах с конца мая. Иногда грибы образуют круг, который грибники называют "ведьмино кольцо".

Опенок луговой

Сыроежка

Сыроежки имеют круглую шляпку с легко отделяемой по краям кожицей. Шляпка достигает 15 см в диаметре. Шляпка может быть выпуклой, плоской, вогнутой или воронкообразной. Цвет ее разнится от красно-коричневого и сине-серого до желтоватого и светло-серого. Ножка белая, хрупкая. Мякоть также имеет белый цвет. Сыроежки можно встретить как в лиственном, так и в хвойном лесу. Они также растут в березовом парке, и на берегу реки. Первые грибы появляются в конце весны, а наибольшее количество встречается в начале осени.


Лисичка

Лисичка - приятный на вид и вкус съедобный гриб. Ее бархатистая шляпка отличается рыжим цветом и напоминает по форме воронку со складочками по краям. Мякоть ее плотная и имеет тот же цвет, что и шляпка. Шляпка плавно переходит в ножку. Ножка также рыжая, гладкая, сужается книзу. Длина ее составляет до 7 см. Лисичка встречается в лиственных, смешанных и хвойных лесах. Ее можно часто найти во мхе и среди хвойных деревьев. Она растет с июня по ноябрь. Употреблять ее можно в любом виде.

Груздь

Груздь имеет вогнутую шляпку с воронкой в центре и волнистыми краями. Она плотная на ощупь и мясистая. Поверхность шляпки белого цвета и бывает покрыта пушком, бывает сухой или наоборот, слизистой и мокрой в зависимости от вида груздя. Мякоть ломкая и при разломе выделяется белый сок с горьковатым вкусом. В зависимости от вида груздя сок может желтеть или розоветь на сломе. Ножка груздя плотная, белого цвета. Этот гриб растет в лиственных и смешанных лесах, часто укрыт сухой листвой так, что его не видно, а видно лишь холмик. Собирать его можно с первого летнего месяца по сентябрь. Грузди хорошо подходят для маринования. Значительно реже их жарят или употребляют в вареном виде. Груздь бывает и черным, но у черного вкус гораздо хуже.

Белый груздь (настоящий)

Сухой груздь (подгруздок)

Осиновый груздь

Черный груздь

Волнушка

Волнушки отличаются небольшой шляпкой, имеющей вдавление в центре и красивую бахрому по слегка подвернутым краям. Ее цвет варьирует от желтоватого до розового. Мякоть белая и плотная. Это условно-съедобный гриб. Сок имеет очень горький вкус, поэтому перед тем, как готовить этот гриб, его нужно долго отмачивать. Ножка плотная, до 6 см в длину. Волнушки любят влажную местность и растут в лиственных и смешанных лесах, предпочитая березы. Их лучше всего собирать с августа по сентябрь. Волнушки можно есть в засоленном и маринованном виде.


Рыжик

Рыжики похожи на волнушки, но больше по размеру, у них нет бахромы по краям, они светло-оранжевого цвета, а мякоть на срезе тоже оранжевая, по краю зеленеет. У гриба нет горького сока, поэтому готовить его можно сразу, не вымачивая. Гриб съедобный. Рыжики жарят, варят и маринуют.

Шампиньон

Шампиньоны растут и в лесу, и в городе, и даже на свалках и в подвалах с лета по осень. Пока гриб молодой, его шляпка имеет форму половины шара белого или сероватого цвета, обратная сторона шляпки затянута белой пеленой. Когда шляпка раскрывается, пелена превращается в юбочку на ножке, обнажая серые пластинки со спорами. Шампиньоны съедобны, их жарят, варят, маринуют без особой предварительной обработки.

Скрипица

Гриб, который слегка поскрипывает при проведении по нему ногтем или при трении шляпок, многие называют его скрипухой. Растет она в хвойных и лиственных лесах, обычно группами. Скрипица похожа на груздь, но в отличии о груздя ее пластинки отливают желтоватым или зеленоватым цветом, а шляпка так же может быть не чисто белой, к тому же, на бархатистая. Мякоть гриба белая, очень плотная, твёрдая, но ломкая, со слабым приятным запахом и очень острым вкусом. На изломе выделяет очень едкий белый млечный сок. Белая мякоть на воздухе приобретает зеленовато-жёлтый цвет. Млечный сок, высыхая, становится красноватым. Скрипица - условно-съедобный гриб, она съедобна в соленом виде после вымачивания.

Валуй (бычок) имеет светло-коричневую шляпку с беловатыми пластинками и белую ножку. Пока гриб молодой, шляпка загнута вниз и слегка скользкая. Молодые грибы собирают и употребляют в пищу, но только после удаления шкурки, длительного вымачивания или отваривания гриба.

Можно встретить в лесу и на лугу такие причудливые грибы: сморчок, строчок, навозник, строфарию сине-зеленую. Они условно-съедобны, но в последнее время все реже употребляются в пищу людьми. Молодой гриб-зонтик и дождевик съедобны.

Ядовитые грибы

Несъедобные грибы или продукты питания, содержащие их яды, могут вызвать сильное отравление и даже гибель. К самым опасным для жизни несъедобным, ядовитым грибам относятся: мухоморы, бледная поганка, ложные опята.

Очень заметный в лесу гриб. Его красная шляпка с белыми крапинками видна леснику издалека. Однако, в зависимости от вида, шляпки могут быть еще и других цветов: зеленого, коричневого, белого, оранжевого. Шляпка по форме напоминает зонтик. Этот гриб довольно крупных размеров. Ножка обычно расширяется книзу. На ней расположена «юбочка». Она представляет собой остатки оболочки, в которой находились молодые грибы. Этот ядовитый гриб можно спутать с сыроежкой золотисто-красной. У сыроежки шляпка, немного вдавленная в центре и нет "юбочки" (вольвы).



Бледная поганка (мухомор зеленый) даже в небольшом количестве может нанести большой вред здоровью человека. Шляпка ее может быть белого, зеленого, серого или желтоватого цвета. А вот форма зависит от возраста гриба. Шляпка молодой бледной поганки напоминает небольшое яйцо, а со временем она становится почти плоской. Ножка гриба белого цвета, сужается книзу. Мякоть не изменяется в месте надреза и не имеет запаха. Бледная поганка растет во всех лесах с глиноземной почвой. Этот гриб очень похож на шампиньоны и сыроежки. Однако, пластинки шампиньонов обычно окрашены темнее, а у бледной поганки они белого цвета. У сыроежек нет этой юбочки на ножке, и они более ломкие.

Ложные опята можно легко спутать со съедобными опятами. Они обычно растут на пнях. Шляпка этих грибов имеет яркую окраску, а края покрыты белыми хлопьевидными частичками. В отличие от съедобных опят, запах и вкус у этих грибов неприятные.

Желчный гриб - двойник белого. Отличается от боровика тем, что верхняя часть его ножки покрыта темной сеткой, а мякоть розовеет на срезе.

Сатанинский гриб также похож на белый, но его губка под шляпкой красноватая, на ножке красная сеточка, а срез становится лиловым.

Перечный гриб похож на моховик или масленок, но губка под шляпкой лилового цвета.

Ложная лисичка - несъедобный двойник лисички. По цвету ложная лисичка более темная, красновато-оранжевая, на изломе шляпки выделяется белый сок.

И у моховика, и у лисичек тоже есть несъедобные двойники.

Как вы поняли, грибы - это не только те, у которых есть шляпка и ножка и которые растут в лесу.

  • Дрожжевые грибы применяют для создания некоторых напитков, используя их в процессе брожения (к примеру, квас). Плесневые грибы являются источником антибиотиков и ежедневно спасают миллионы жизней. Особые виды грибов применяют для придания продуктам, например, сырам, особенного вкуса. Также их используют для создания химических веществ.
  • Споры грибов, с помощью которых происходит их размножение, могут прорости через 10 лет и более.
  • Встречаются и хищные виды грибов, которые питаются червяками. Их грибница образует плотные кольца, при попадании в которые уже невозможно вырваться.
  • Самому древнему грибу, найденному в янтаре, насчитывают 100 млн лет.
  • Интересным фактом является и то, что муравьи-листорезы способны самостоятельно выращивать грибы, необходимые им для питания. Такую способность они обрели 20 млн лет назад.
  • В природе насчитывается около 68 видов светящихся грибов. Чаще всего они встречаются в Японии. Такие грибы отличаются тем, что светятся в темноте зеленым цветом, особенно эффектно это смотрится, если гриб растет в середине подгнивших стволов деревьев.
  • Некоторые грибы приводят к серьезным заболеваниям и поражают сельскохозяйственные растения.

Грибы - это загадочные и очень интересные организмы, полные нераскрытых тайн и необычных открытий. Съедобные виды являются очень вкусным и полезным продуктом, а несъедобные могут принести большой вред здоровью. Поэтому важно уметь их отличать и не стоит класть в корзину гриб, в котором нет полной уверенности. Но этот риск не мешает восхищаться их разнообразием и красотой на фоне цветущей природы.

Грибы произрастают на субстратах, в составе которых преобладают почва, лесная подстилка, вода, разлагающиеся живые организмы. Картинки способны дать только основное представление о внешнем виде грибов, поэтому следует собирать только хорошо знакомые виды, чтобы застраховать себя от случайного употребления в пищу ложных разновидностей.

Виды по типу питания

Потребление грибами различных органических компонентов позволяет подразделять их на следующие основные категории или типы:

Съедобные виды

На сегодняшний день известно описание большого количества грибов, которые используются в пищевых целях. Их плодовые тела обладаютвысокой пищевой ценностью и приятным ароматом. Практически все грибы имеют народные названия, а самые вкусные и дорогие относятся к первой категории. Свежие грибы используются для приготовления горячих блюд, холодных закусок, а также домашней консервации на зимний период.

Название Латинское наименование Мякоть Произрастание Категория
Белый гриб Boletus edulis Крепкая, сочная, мясистая, с приятным вкусом и запахом Чаще всего в лесах с моховым или лишайниковым покровом Первая
Рыжик настоящий Lactarius deliciosus Плотная, желто-оранжевого цвета, с позелененением на разрезе В сосновом лесу и ельнике
Груздь настоящий Lactarius resimus Плотная и крепкая, белого цвета, с фруктовым ароматом В лиственных и смешанных лесных зонах
Подберезовик Leccinum Разной плотности, с характерным грибным ароматом и вкусом Виды образуют микоризу с березами Вторая
Подосиновик Leccinum Разной плотности, часто волокнистая, с характерным грибным ароматом и вкусом Виды образуют микоризу с осинами
Дубовик Boletus luridus Желтоватого цвета, на разрезе синеющая На известковых грунтах в лиственных и смешанных лесах
Масленок Suillus Белая или желтоватая, на разрезе может синеть или краснеть На лесных почвах в ельниках и под соснами
Волнушка розовая Lactarius torminosus Белого цвета, очень крепкая, достаточно плотная, с относительно острым вкусом Березовые рощи и смешанного типа лесные зоны
Белянка Lactarius pubescens Плотного типа, белого цвета, ломкая, с легким ароматом Опушка березовой рощи и редкая хвойно-березовая молодая посадка
Груздь осиновый Lactarius controversus Плотного типа, белого цвета, ломкая, с легким фруктовым ароматом Под ивами, осинами и тополями
Шампиньон Agaricus Белая, может краснеть или желтеть на воздухе, с выраженным грибным ароматом Унавоженная почва, богатый органикой лесной и луговой перегной
Моховик зеленый Xerocomus subtomentosus Белого цвета, практически не синеет на срезе Третья
Валуй Russula foetens Достаточно хрупкая, белого цвета, на разрезе постепенно темнеющая В хвойниках и лиственных лесах
Сыроежка Rússula Плотного типа, хрупкая или губчатая, может изменять окрашивание На лесных почвах, вдоль дорог
Lactarius necator Достаточно плотная, ломкая, белого цвета, на срезе приобретает серое окрашивание Смешанные лесные зоны, березняки
Опенок осенний Armillaria mellea Плотная, беловатая, тонкая, с приятным ароматом и вкусом Мертвая и разлагающаяся древесина, пни лиственных и еловых пород
Лисичка обыкновенная Cantharēllus cibārius Плотно-мясистого типа, желтого окрашивания, краснеющая при надавливании Повсеместно в лесных зонах умеренного климата
Сморчок Morchella Пористая, с хорошим вкусом и приятным запахом Ранние грибы, населяющие лесные зоны, парки, садовые насаждения
Моховик пестрый Xerocomellus chrysenteron Беловатая или желтоватого цвета, интенсивно синеющая на разрезе Хорошо разрыхленные кислые почвы лесных зон Четвертая
Опенок луговой Marasmius oreades Тонкая, беловатого или бледно-желтого цвета, со сладковатым вкусом Луга, пастбища, выгоны, огороды и сады, поля, обочины дорог, опушки, овраги и канавы
Вешенка Pleurotus Белая или с незначительным желтым оттенком, приятного вкуса и запаха Древесина в лиственных и смешанных лесах
Рядовка Tricholoma Плотного типа, белая или немного желтоватая, не изменяющая цвет на срезе Сухие, реже смешанного типа лесные зоны

Фотогалерея









Несъедобные виды

Непригодные в пищу разновидности грибов могут характеризоваться:

  • неприятным запахом;
  • неприятным вкусом;
  • слишком мелкими плодовыми телами;
  • специфичностью мест произрастания;
  • очень жесткой мякотью.

Бывают и другие свидетельства , включая экзотические внешние особенности: наличие шипиков или чешуек, излишне мягкие плодовые тела.

Как правило, непригодные в пищу грибы обладают вполне характерными названиями, отражающими их несъедобность. Некоторые их виды могут встречаться крайне редко, но, тем не менее, важно знать какие несъедобные грибы бывают. Список непригодных для употребления в пищу грибов, произрастающих в нашей стране, не слишком большой.

Название Латинское наименование Описание Признак несъедобности
Рядовка серно-желтая Tricholoma sulphureum Полушаровидная или выпуклая шляпка желтоватого окрашивания на неровной ножке с буроватыми чешуйками Наличие выраженного неприятного запаха плодовых тел и мякоти
Гебелома клейкая Hebeloma crustuliniforme Полусферическая или округло-конической формы, клейкая, светло-желтая шляпка с подвернутыми краями на цилиндрической, с мучнистым налетом ножке
Млечник буроватый Lactarius fuliginosus Тонкая и хрупкая, сухая, воронкообразная шляпка шоколадно-буроватого цвета на цилиндрической, практически белой ножке Наличие очень характерного, неприятного вкуса мякоти
Tylopilus felleus Полушаровидная или округло-подушковидная шляпка буроватого или темно-коричневого окрашивания на цилиндрической или булавовидной ножке
Гигроцибе пестрая Hygrócybe psittacína Колокольчатая или распростертая зеленая блестящая шляпка с рубчатыми краями на цилиндрической, полой и тонкой ножке Очень мелкие плодовые тела
Трутовик разноцветный Trametes versicolor Жестковатые, достаточно тонкие, полукруглые шляпки с участками разных цветов и оттенков на поверхности Излишне жесткая, деревянистого типа мякоть плодовых тел
Гетеробазидион многолетний Heterobasidion annosum Распростертые или распростерто-отогнутые плодовые тела, покрытые тонкой буроватого окрашивания коркой
Млечник шиповатый Lactarius spinosulus Плосковыпуклая или распростертая с загнутыми краями шляпка имеет красноватые шиповидные чешуйки и располагается на неправильно изогнутой и полой ножке Слишком неприглядный внешний вид плодовых тел

Ядовитые виды

Абсолютно все ядовитые разновидности грибов содержат ядовитые, токсичные вещества, которые способны:

  • вызывать сильные пищевые отравления;
  • провоцировать нарушения деятельности нервной системы;
  • стать причиной летального исхода.

В настоящее время известно чуть более ста ядовитых видов, и очень важно их знать, чтобы грибные блюда не стали причиной смерти или сильного отравления. В нашей стране произрастает относительно небольшое количество ядовитых видов.

Название Латинское наименование Описание Ядовитые компоненты
Строчок обыкновенный Gyromitra esculenta Мозговидная шляпка коричневатого окрашивания располагается на полой и невысокой ножке Наличие токсина гиромитрина
Паутинник блестящий Cortinarius splendens Полушаровидная или выпуклая бурого окрашивания шляпка, расположенная на бульбовидно-утолщенной у основания ножке Наличие токсина орелланина
Паутинник красноватый Cortinarius rubellus Колокольчатая или плоско-выпуклая красновато-бурая шляпка на волокнистой красноватой ножке
Паутинник плюшевый Cortinarius orellanus Шляпка плоско-выпуклой формы с возвышением в центральной части, оранжево-коричневого окрашивания, на волокнистой ножке
Говорушка бороздчатая Clitocybe rivulosa Беловато-серая шляпка, покрытая тонким мучнистым налетом, на цилиндрической беловатой ножке Присутствует токсин мускарин
Мухомор весенний Amanita verna Светло-кремового цвета, гладкая шляпка плоской формы располагается на гладкой белой ножке Высокое содержание аматоксинов
Бледная поганка Amanita phalloides Зеленоватая или сероватого цвета шляпка с гладкими краями и волокнистой поверхностью, на цилиндрической, с муаровым рисунком ножке Очень большое количество аматоксинов и фаллотоксинов

Лекарственные грибы

Использование лечебных грибов известно человечеству с давних времен. Одноклеточными дрожжевыми грибами пользуются практически во всем мире.

2017-07-12 Игорь Новицкий


Те, кто хорошо учился в школе, помнят, что грибы - это отдельная группа живых организмов, не относящаяся ни к растениям, ни к животным. Хотя существует огромное множество разновидностей грибов, у обычного человека термин «грибы» соотносится почти исключительно с лесными грибами. Среди них есть множество съедобных видов, которые составляют важную часть русской кулинарной традиции.

Пищевая ценность съедобных грибов

Грибы - это не растения и не животные, а потому их вкус не имеет ничего общего ни с растительной пищей, ни с мясом. Съедобные грибы имеют свой собственный ни на что не похожий вкус, который и называют «грибным». По пищевой ценности они, скорее, ближе к мясу, чем к растениям. Грибы богаты белком, углеводами и различными микроэлементами. Также в них содержаться особые ферменты, способствующие пищеварению и лучшей усвояемости питательных веществ.

Если не брать в расчет общую таксономическую классификацию вообще всех грибов, то единой мировой классификации съедобных грибов не существует. Связано это не только с различиями в кулинарных традициях у разных народов, но и с климатическими особенностями отдельных стран, влияющих на видовой состав грибов в конкретном регионе. К тому же названия съедобных грибов обычно объединяют в себе несколько отдельных видов с разными внешними характеристиками, что также усложняет классификацию.

В России пользуются преимущественно советской шкалой пищевой ценности для съедобных грибов, по которой все виды делятся на четыре категории:

  1. К первой категории относятся виды съедобных грибов, обладающие максимальной ценностью и богатым насыщенным вкусом. Например, боровик , желтый груздь, настоящий рыжик .
  2. Вторая категория включает чуть менее вкусные грибы со значительно меньшей питательностью - подберёзовики, маслята, шампиньоны .
  3. В третью категорию отнесены съедобные грибы России со средненьким вкусом и посредственной питательностью - зеленый моховик, сыроежка, опёнок.
  4. Четвертая категория - это грибы с минимальной питательностью и сомнительными вкусовыми качествами. Это, к примеру, пестрый моховик, дождевик, вешенка .
  • Съедобные грибы. Не требуют обязательной температурной обработки и теоретически пригодны к употреблению даже в сыром виде без какого-либо риска.
  • Условно-съедобные грибы. К этой категории относятся грибы, не пригодные к употреблению в сыром виде из-за токсинов или неприятного вкуса, но съедобные после специальной обработки (отваривания, вымачивания, сушки и т.д.) Также сюда относят грибы, которые съедобны лишь в молодом возрасте, или способные вызвать отравление в комбинации с другими продуктами (например, гриб-навозник нельзя употреблять с алкоголем).
  • Несъедобные грибы. Совершенно безопасны для организма человека, но из-за плохого вкуса, жесткой мякоти или по иным причинам не представляют кулинарного интереса. Часто в других странах они имеют описание съедобных грибов или условно съедобных.
  • Ядовитые грибы. К этой группе относятся те виды грибов, из которых невозможно удалить токсины в бытовых условиях, а потому их употребление в пищу крайне опасно.

Для россиян грибы - это не только вкусное блюдо, всегда актуальное как на праздничном столе, так и в будние дни. Грибная охота - это еще и любимый многими вид досуга на свежем воздухе. К сожалению, большинство горожан и даже многие селяне забыли многовековой опыт предков и совершенно не умеют определять, какие грибы съедобные, а какие - нет. Именно поэтому ежегодно десятки и даже сотни неопытных грибников по всей России гибнут, отравившись ядовитыми грибами, ошибочно приняв их за съедобные.

Сразу стоит отметить, что не существует единых универсальных правил того, как отличить съедобные грибы от их ядовитых двойников. Для каждого вида грибов есть свои закономерности, которые часто не применимы для других видов. По этой причине следует придерживаться общих правил поведения, рекомендуемых специалистами.

Итак, если глядя на мухомор, Вы не вполне уверены, съедобный ли гриб перед Вами, то прежде, чем отправиться на «тихую охоту», прислушайтесь к следующим рекомендациям:

  • По возможности возьмите с собой опытного грибника, чтобы он контролировал процесс сбора грибов. Как вариант, «трофеи» можно показать ему для контроля уже по возвращении из леса.
  • Максимально тщательно изучите один-два (не больше!) вида наиболее распространенных в Вашем регионе съедобных грибов. Причем желательно узнавать, как выглядят съедобные грибы, увидев их воочию, а не на экране монитора. Хорошо вызубрите их отличия от всех возможных двойников. Отправившись в лес, собирайте только эти знакомые Вам грибы и никакие другие.
  • Не берите грибы, которые вызывают у Вас малейшие сомнения по поводу их видовой принадлежности.
  • Обнаружив «семейку» грибов, присматривайтесь к наиболее крупным экземплярам. Во-первых, по ним легче определить вид, во-вторых, если они червивы, значит, грибы съедобны. В смертельно ядовитых грибах червячков не бывает. Правда, они запросто могут оказаться в ложно съедобных грибах среднего уровня токсичности.
  • Пока не наберетесь опыта, собирайте только трубчатые грибы - белые, маслята, подберезовики, подосиновики. В этой группе очень мало ядовитых грибов, чего не скажешь о пластинчатых разновидностях съедобных грибов.
  • Никогда не пробуйте сырые грибы на вкус. Он Вам ничего не скажет, но если попадется ядовитый гриб, то Вы запросто отравитесь.

Наиболее распространенные грибы съедобные и несъедобные

Белый гриб, или боровик - лучший представитель группы безусловно съедобных грибов первой категории питательности. Хотя он имеет достаточно характерную внешность, по которой его легко узнать, у боровика есть несъедобный близнец - желчный гриб или горчак. Съедобные белые грибы можно определить по толстой цилиндрической ножке и красновато-коричневой шляпке. Мякоть боровика всегда остается белой, тогда как желчный гриб отличается тем, что на изломе его мякоть приобретает розовый оттенок, а сам гриб очень горький.

Подосиновики красные - также весьма популярные у россиян съедобные лесные грибы. Имеют плотную буро-красную шляпку. От прочих грибов их легко отличить по мякоти, быстро синеющей в месте среза. Не смотря на название, могут произрастать не только рядом с осинами, но и с другими лиственными деревьями (никогда рядом с хвойными). Но для безопасности лучше собирать такие грибы только под осинами и тополями. Впрочем, подосиновик довольно трудно спутать с другими грибами, так как ложных двойников он не имеет.

Маслята очень любимы и популярны в России. Их можно узнать по желтому цвету ножки, а шляпка покрыта липкой коричневой кожицей, которая легко снимается ножом. Под шляпкой находится характерная трубчатая структура. Как правило, когда говорят про съедобные трубчатые грибы, то имеют ввиду именно маслят. Взрослые грибы почти всегда обильно червивы, что также является хорошим знаком.

Лисички имеют достаточно необычный внешний вид, по которому их легко идентифицировать среди остальных съедобных грибов в лесу. Однако есть у них очень похожий двойник, которого Вы идентифицируете по более насыщенному оранжевому оттенку (съедобный гриб светлее), полой ножке (у настоящей она плотная и цельная) и белым выделениям на сломе шляпки.

Опята - съедобные грибы, известные своим характерным насыщенным вкусом. Поскольку на самом деле опятами называют сразу несколько видов грибов, иногда бывает сложно дать им единое описание. Для безопасности рекомендуется собирать только те опята, которые растут исключительно в корнях, на пнях и на упавших стволах. Они имеют шляпки охристого цвета с чешуйками на ней и белое колечко на ножке. Ложные опята - это тоже несколько видов грибов. Стоит избегать опят, если они растут на земле, их шляпка имеет желтый или коричнево-красный оттенок и лишена чешуек. В то время как у настоящих опят шляпка снабжена белесыми пластинками, у ложных опят они оливковые, темно-серые или коричневатые. Также на ножке ложноопёнка нет колечка.

Сыроежки - широко распространенные съедобные грибы средней полосы. Это название используется сразу для нескольких видов, отличия которых от несъедобных родственников заключаются в наличии на шляпках легко снимаемой кожицы.

Ранее мы уже отметили, что для безопасности начинающему грибнику следует ограничиться подробным изучением одного-двух съедобных грибов, за которыми он отправляется в лес. Но информация съедобных грибах - это не всё, что нужно знать. Также следует ознакомиться с описанием основных наиболее распространённых ядовитых грибов, которые, наверняка, встретятся во время «тихой охоты».

Из полутора сотен ядовитых грибов, встречающихся на территории России, смертельно ядовитыми являются лишь несколько видов. Остальные вызывают либо пищевое отравление, либо приводят к нарушениям нервной системы. Но поскольку это едва ли можно считать смягчающим обстоятельством, каждый грибник должен знать, как отличить съедобные грибы от несъедобных. А это невозможно без хорошего знания собственно ядовитых грибов.

Как показывает статистика, чаще всего россияне травятся бледной поганкой. Это один из самых ядовитых и в то же время наиболее распространенных грибов в стране. Неопытные грибники принимают ее за шампиньоны, сыроежки и другие съедобные пластинчатые грибы. Поганку можно узнать по желто-бурому, грязно-зеленому, светло-оливковому и нередко снежно белому (молодые грибы) цвету шляпок. Обычно в центре шляпки немного темнее и светлее у края. С нижней стороны шляпки находятся белые мягкие пластинки. На ножке имеется кольцо.

Ложный опенок можно встретить на корнях и пнях деревьев, из-за чего новички и путают его с настоящим опенком и другими съедобными грибами на деревьях. Гриб вызывает пищевое отравление, а потому не столь опасен как поганка. Отличить от настоящих опят его можно по цвету (не коричневый, а светло-оранжевый или желтоватый) и отсутствию кольца на ножке (у настоящих опят оно имеется прямо под шляпкой).

Мухоморы в нашем сознании являются синонимом ядовитых грибов. При этом рядовой горожанин представляет себе типичную картинку - большой мясистый гриб с ярко-красной в белую крапинку шляпкой и белой ножкой. На самом деле так выглядит лишь один из более чем 600 видов мухоморов. К слову бледная поганка формально тоже относится к мухоморам. Итак, помимо хорошо знакомого всем красного мухомора и поганки следует также опасаться мухомора зеленого, мухомора вонючего, мухомора пантерного и белого мухомора. Внешне некоторые из них очень похожи на съедобные грибы в сентябре. Вероятность встретить их в лесу достаточно высока.

Сатанинский гриб встречается в основном на юге и в Приморье. Он токсичен, хотя к смерти приводит редко. Гриб достаточно крупный, имеет неправильной формы шляпку и массивную ножку. Ножка может иметь различные оттенки красного. Окрас шляпки также варьируется: чаще всего встречаются грибы с белой, грязно-серой или оливковой шляпкой. Иногда он может очень сильно походить на некоторые съедобные грибы Приморского края, в частности на боровик.

Свинушка тонкая - это вредный, хотя и не смертельно опасный гриб. Долгое время у специалистов не было единого мнения касательно того, свинушка - гриб съедобный или нет. Лишь около 30 лет назад ее окончательно вычеркнули из списка съедобных, так как было доказано, что она разрушает почки и вызывает пищевое отравление. Ее можно узнать по мясистой приплюснутой шляпке с загнутым краем. Молодые особи отличаются оливковым цветом шляпки, более старшие - серо-коричневым или ржаво-бурым. Ножка оливковая или серо-желтая и слегка светлее, чем шляпка, или близка с ней по цвету.

Грибы прорастают на всей территории Российской Федерации с начала весны и до первых заморозков. А в некоторых регионах, где температура не падает ниже 0 градусов, зимние опята радуют грибников и в холодные месяцы. Декабрь, январь и февраль, хоть и не самые популярные грибные месяцы, но все же актуальные среди профессионалов, знающих все породы не только по описанию и картинкам, но и визуально. Но что делать новичкам, не знающим большинство популярных грибов, но желающим сделать своим хобби тихую охоту? Как вариант, узнать названия грибов с картинками, выяснив, какие из грибов съедобные, а какие несъедобные по описанию с фото.

В сегодняшней статье собраны самые популярные виды грибов с подробным описанием и отличительными признаками, рассказывающими о том, как отличить ложные и ядовитые породы от условно-съедобных и съедобных грибов. Полезная информация, изложенная в кратком виде, может стать не только полезной в изучении, но и палочкой-выручалочкой и лишним напоминанием при тихой охоте.

Классификация грибов

Грибной мир разделяется не только на съедобные, несъедобные, условно-съедобные и ядовитые породы, но и классификации. Критерии разделяют грибы по строению шляпки на три вида:

1) губчатые или трубчатые — с обратной стороны напоминают маленькие трубочки или моющую губку;
2) пластинчатые — исходя из названия демонстрируют наличие пластинок;
3) сумчатые — представляют собой морщинистые шляпки и чаще всего представляют собой породу сморчковых.

Сезон грибов и места прорастания

Найти грибы можно даже вблизи с проезжей частью. Правда, собирать дары природы не стоит вблизи с загрязненными участками. Грибы — напоминают губку, впитывающую в себя токсины и яды. Поэтому, чтобы не причинить вред своему здоровью, медики всегда призывают производить сбор только в отдаленных от города местах. Отсутствие заводов, дорог и скоплений мусора, убережет здоровье грибника и его близких от отравления, интоксикации и летального исхода.

Начинать сезон охоты правильнее в лесных зонах, полях и вырубках. Нетронутая природа позволит собрать максимум полезности из съедобных грибов, прорастающих на хвойной или лиственной подушке. Ведь чистый воздух, отсутствие мусора, благоприятный климат и плодородная почва, позволяют грибам расти в большом количестве.

Самый первый урожай появляется весной. С середины апреля грибники выходят на охоту за сморчками и строчками. В мае месяце появляются обабки (подосиновики и подберезовики), майская рядовка, шампиньоны, дождевики и сыроежки.

В летний период грибов становится в разы больше. В хвойнике начинают появляться опята и рыжики, на просторах полей и лиственных лесов — опята, а так же сыроежки и полубелые грибы. По соседству со съедобными дарами леса располагаются мухоморы и бледные поганки.

С конца лета можно найти успенские опята, маслята, белые и польские грибы, волнушки и грузди.

Осенью преобладают благородные породы: лисички, опята, боровики, рыжики и грузди.

В зимний период, когда температура держится в пределах 0 — 10 градусов тепла, в лесных зонах можно найти зимние опята.

Полезные свойства грибов

В не зависимости от породы грибов, можно обобщить, что все съедобные и условно-съедобные разновидности состоят на 85-90% из воды. Остальная часть — белки, жиры, углеводы, клетчатка и минеральные вещества. Практически все грибы — низкокалорийные. К исключению из правил можно отнести лишь три разновидности грибов, и то, только в сушеном виде. Речь идет о подберезовиках, подосиновиках и белых грибах.

1) Грибы идеальны для рациона при заболеваниях ЖКТ, сахарном диабете и болезнях почек.

2) Свежие грибы низкокалорийны и подходят для диетического питания.

4) Богатое число витаминов, аминокислот и микроэлементов, позволяют насытить организм всем необходимым.

5) Некоторые породы применяют для народного лечения многих заболеваний.

Съедобные породы, названия грибов с картинками

Новичкам, следует знать, как выглядят съедобные грибы. Это позволит не перепутать ценные породы с ложными.

Белый гриб

Боровики являются самыми ценными представителями съедобных грибов. Благодаря своей полезности, насыщенному вкусу, приятному аромату и большому размеру, готовить и употреблять их — одно удовольствие. Они не требуют термической обработки и готовятся без предварительной проварки. Из них можно готовить любые блюда русской кухни, начиная от легких супчиков, и заканчивая изысканными закусками. Кроме того, боровики можно сушить, замораживать и использовать для заготовок на зиму.

Со сбором белых грибов следует быть предельно осторожными. Новичкам следует научиться различать боровики от ложных и ядовитых собратьев. Речь идет о желчном и сатанинском грибе.

Подосиновик

В разряд обабковых входят подовиновики. Они имеют красно-рыжую шляпку, напоминающую половину круга и мясистую ножку. С обратной стороны шляпы находится губчатая поверхность, напоминающая маленькие трубочки, сприсованые между собой.

Подберезовик

Еще один съедобный гриб из разряда обабков. Его отличительной чертой является темная шляпка коричневого цвета, светлая ножка с черными пятнышками и мякоть светлого цвета, меняющая свой цвет при срезе на синий.

Ложный подберезовик легко отличить от своих съедобных собратьев. Одни — имеют розовую губку на обратной стороне шляпки, другие — сероватую или грязно-бежевую.

Дубовик

Любителям белых грибов наверняка придется по вкусу дубовик. Массивный гриб с большой округлой шляпкой и мясистой ножкой, имеют нежно лимонную мякоть. В отличие от своего ложного собрата — сатанинского гриба, имеет менее интенсивный окрас, но точно так же синеет на срезе.

Лисички

Названия грибов с картинками помогают определить не только условно-съедобные, но и вкусные породы, несущие большую ценность для грибников. Лисички — одна из тех пород, что требует к себе особого внимания.

Отличительной чертой ложных лисичек от съедобных пород станет цветовая гамма. Настоящий гриб имеет бледно-оранжевый или слегка розоватый оттенок. Краевая линия шляпки — волнистая. Лисичка входит в разряд пластинчатых. На обратной стороне шляпки гофрированная поверхность, сходящая на нет в области ножки.

Маслята

Проще всего определить . Они имеют слизистую поверхность на шляпке. Тонкая пленочка покрывающая шляпку, снимается во время чистки для продолжения термической обработки собранного урожая.

Ложный масленое имеет фиолетовый оттенок, реже — темный, приближенный к черному цвету.

Моховик

Еще одно название гриба с картинкой, которое следует знать начинающему грибнику, является моховик. У молодых особей шляпка бархатистая, с возрастом — становится потрескавшейся, от зеленоватого до бордового оттенка. При срезе мякоть не меняет цвет, оставаясь точно такой же.

Место произрастания — подушка из мха.

Шампиньон

Опята

Самыми популярными являются успенские опята , прорастающие в лиственных и смешенных лесах. Их отличительными признаками являются: небольшой размер, пупырышки на шляпке, кольцо на ножке и светло-коричневый оттенок.

Луговые опята небольшие, растут семействами. Имеют рыжеватый оттенок. Их можно найти не только на лугах и полях, но и окрестностях дач и деревенских участков. Реже, они встречаются на дорожках.

Сыроежка

Разновидностей сыроежек множество. Их не рекомендуется собирать новичкам, которые могут спутать съедобные и условно-съедобные разновидности с ложными двойниками. Особенно, касается такая осторожность сыроежек красного и фиолетового цвета.

Дождевик

Сложно перепутать дождевики в другими грибами. Маленькие шарики белого цвета с пупырышками, съедобны только в молодом возрасте, когда мякоть имеет плотный, белый цвет. С возрастом дождевики портятся, а их начинка напоминает хлопушку. Не зря в народе их называют цыганской пылью.

Рыжики

К одним из самых дорогих и вкусных даров леса можно отнести рыжики. Чаще всего они растут в хвойнике. Молодые сосны и ели — излюбленные места для прорастания грибницы рыжиков.

Эти грибы имеют оранжево-рыжий цвет. Под шляпкой ребристая поверхность может быть зеленого или синеватого оттенка.

Розовая волнушка

Слегка похожа на рыжик — розовая волнушка. Правда, в отличие от него, имеет розоватый оттенок, круги на шляпке и светлую мякоть. Место прорастания — только лиственные и смешенные леса.

Паутинник

Зонтик

Отталкивающий внешний вид часто бывает обманчив. Зонтик или в простонародье поп, в отличие от других съедобных грибов, идеально подходит для сушки, жарки и даже приготовления легких супов.

Рядовки

Строчки и сморчки

Прорастают в весеннее время. Имеют «мозговидную» форуму шляпки. Одни — более вытянуты, другие — короткие. Зарубежом строчки относят в разряд несъедобных и даже ядовитых грибов. В России же случаев отравления не было, и их продолжают собирать на ровне с другими съедобными грибами.

Трубчатые грибы: краткое описание

Трубчатые грибы (наряду с пластинчатыми) относятся к категории давних знакомых человека. Их наши предки собирали испокон веков. Откуда же трубчатые грибы получили такое название? На нижней части шляпки у них видно большое количество микроскопических трубочек, которые служат для вызревания спор. У этих грибов есть еще одно название – губчатые. Названы они так именно из-за внешнего вида нижней части шляпки, которая кому-то показалась похожей на губку. Трубчатые грибы бывают как съедобными, так и ядовитыми.

К съедобным относятся всем хорошо известные подберезовик, подосиновик, белый гриб, моховик. Это неполный перечень, семейство трубчатых грибов значительно обширнее, но разберем лишь наиболее распространенные виды.

Боровик, или белый гриб, заслуженно называют царем грибов. Этот крепыш может достигать больших размеров. У отдельных экземпляров размер шляпки при благоприятных условиях роста бывает до пятидесяти сантиметров в диаметре. Белый гриб годится для любого способа приготовления: варки, жарки, засолки, маринования. Засушенный, он сохраняет свои высокие вкусовые качества, в отличие от некоторых других грибов, которые приобретают специфический, зачастую неприятный, запах. Такими универсальными кулинарными особенностями не обладает, пожалуй, больше ни один гриб. Куда им до царя!

Трубчатый гриб подберезовик также является популярным и любимым народом грибом. Невзирая на название, обожает расти не только под березами. Он превосходно себя чувствует и под шиповником или любым другим кустарником или деревом, а то и вообще ни под чем. Стоит себе посреди полянки, и грибников дожидается. Подберезовики (их еще называют обабками) будут хороши в супе или на сковородке. Впрочем, засушенными – тоже очень даже ничего.

Подосиновик похож на подберезовика, как родной брат, разве что рыжий. Да и ножка у него на срезе сразу синеет. Встречается пореже, и так же, как брат, далеко не всегда селится под деревом, давшим ему название. По вкусовым качествам – примерно то же, что и подберезовик. Разве что в лукошке выглядит повеселее.

Моховик предпочитает в основном теплые края, поэтому чаще встречается на юге страны, хотя нередко его можно встретить и в средней полосе России. Некоторые грибные классификаторы утверждают, что моховик – ближайший родственник белого гриба. Другие ничего не говорят. Как бы то ни было, моховик обладает высокими вкусовыми качествами, впрочем, все же уступая боровику. Название свое получил из-за того, что чаще всего встречается там, где есть мох.

Но не все так радужно в этом семействе. Есть трубчатые грибы, употреблять которые не стоит. Смертельно ядовитых здесь, правда, не отмечено, но если вы по ошибке или легкомыслию съедите несъедобный гриб, куча неприятных ощущений вам гарантирована. Самый известный из них – это сатанинский гриб. Название говорит само за себя. При его употреблении мощнейшее расстройство пищеварения неизбежно. Хотя сатанинский гриб, так же как и белый, относится к роду боровиков, от своего собрата он отличается кардинально.

На этом, конечно, не заканчивается описание группы «трубчатые грибы». Примеры можно найти в любой местности – более или менее известные. Трубчатых грибов много, к ним относятся даже трутовики, которые любят селиться на стволах живых деревьев.

И в завершение хотелось бы дать совет начинающим грибникам. Совет краткий, но важный. Звучит он так: не уверен – не бери! Грибы, в зависимости от насыщенности почвы различными элементами, от влажности или других особенностей произрастания, могут приобретать вид, отличный от того, который прописан в энциклопедиях или пособиях по сбору. При отсутствии опыта очень, очень легко перепутать съедобные и несъедобные грибы. При ошибке вы в лучшем случае отделаетесь промыванием желудка и несколькими сутками на больничной койке. Сомневаешься, в грибе – лучше обойди его, пусть стоит себе дальше. На твой век и других хватит. Еще повкуснее!

Как собирать грибы, чтобы вернуться домой с полной корзиной

Сентябрь – пик грибного сезона. В выходные люди, прихватив складные ножи, едут в леса за маслятами и лисичками, а в соцсетях только ленивый не похвастался добычей. Как отличить съедобный гриб от несъедобного, что взять с собой на «тихую охоту» и где найти грибное место, «TV Губернии» рассказала грибник с многолетним стажем Наталья Парнёва.

Когда собирать грибы?

Грибной сезон обычно длится с апреля до начала ноября. Хотя есть исключения – вплоть до февраля можно собирать зимние опята. Они растут даже под снегом. Но в целом всё зависит от погоды. Идеальные условия – +20 градусов и дожди, поэтому нынешний год из-за засухи и жары нельзя назвать грибным. Тем не менее сейчас самый подходящий период, чтобы «охотиться» за рыжиками, груздями и опятами. Отправляться за «добычей» лучше утром, пока солнце не поднялось высоко и не будет вас слепить. Вечером видимость в разы хуже, к тому же есть риск заблудиться.

Что взять с собой в лес?

Обычно на «тихую охоту» уходит 4–5 часов. Сначала выбираем удобную одежду с длинными штанинами и рукавами – клещи в начале сентября всё ещё активны. Обязательно наденьте резиновые сапоги. Они защитят вас при встрече с гадюками, которые обитают в наших лесах. Не берите с собой пакет! В нём грибы не смогут дышать, помнутся и превратятся в кашу. Лучше взять корзинку, в крайнем случае – ведро.

Как найти грибное место?

Лес не должен быть слишком густым – туда должно проникать достаточное количество света. Идеально подойдёт берёзовый лес с опушками, а если там ещё и низкая трава, без «добычи» вы точно не останетесь. После дождя грибы активно растут на полянке, а если погода сухая, ищите их возле деревьев. Грибное место выдаёт характерный сильный запах, а также приподнятая трава. У многих грибов есть связь с определёнными породами деревьев – нетрудно догадаться, где притаились подосиновики или подберёзовики. А маслёнок, например, дружит с сосной или лиственницей, грузди – с берёзами и елями. Собирайте грибы минимум в 10 км от города и 20 минутах ходьбы от проезжей части. Ведь грибы – это природные абсорбенты, которые как губка впитывают в себя все вредные вещества.

Как отличить съедобный гриб от несъедобного?

Золотое правило всех грибников: не знаешь гриб–не бери его. Новичкам лучше собирать только те грибы, у которых нет ядовитого двойника. Это, прежде всего, маслята–их ни с чем не спутаешь. Срезать маслята надо в перчатках, так как смыть с рук их слизь потом будет трудно. А вот опята собирать уже опасно: среди них может оказаться один несъедобный, который отравит все остальные грибы. Вы явить опасный гриб поможет внутренняя сторона его шляпки. Все самые ядовитые грибы (например, мухоморы и поганки) – пластинчатые, а съедобные–губчатые.

Как правильно приготовить грибы?

Грузди лучше всего вымачивать и солить холодным способом. Белые грибы рекомендую засушить и потом добавлять их в суп– они придают блюду особый вкус и аромат. Кстати, мыть грибы перед сушкой нельзя Маслята, как и рядовки, желательно замариновать, но некоторые хозяйки предпочитают их замораживать. Лесные шампиньоны хорошо подходят для запекания, сладкого маринования и тушения.

Грибные места Воронежской области

В Шиповом лесу и Новоусманском лесничестве – изобилие белых грибов и маслят. В Медовке и Ямном можно найти гору опят. Рядом с Воронежским биосферным заповедником растут рыжики и лисички, а в Теллермановском лесу и Новохопёрском лесничестве распространены боровики. Умудряются находить грибники и настоящих гигантов. Так, в 2018 году житель Воронежа срезал под селом Ямное белый гриб, который весил почти 800 граммов.

У вас есть интересное сообщение? Хотите поделиться новостью или задать вопрос? Пишите нам в Telegram, WhatsApp или Viber на номер +7 (952) 543-17-02 или на электронную почту: [email protected]

Несъедобные грибы - губчатые и трубчатые виды.

имя

Содержимое

Несъедобные грибы

Несъедобные грибы принято считать ядовитыми, что не совсем так. На самом деле это совершенно отдельная категория, включающая в себя те виды, которые не имеют опасных для человека токсинов (или эти токсины теряются в процессе термической обработки/сушки), но не пригодны в пищу, например из-за отвратительного вкус (флагманский пример — желчная горечь, называемая также «сатанинской»), запах, твердость.Есть также такие, которые вкусны и нетоксичны, но слишком трудны для переваривания. Также несъедобными грибами считаются слишком маленькие, а также те, для которых свойства науки и медицины не могут авторитетно выразиться.

Несъедобные грибы - что есть что?

Стоит отметить, что базовое деление на съедобных, , несъедобных и ядовитых грибов является изменчивым и меняется с годами на основе научных и медицинских отчетов. Кроме того, один и тот же вид может быть определен по-разному в разных странах. Несъедобные грибы в Польше могут быть съедобными в Чехии или Германии и наоборот. Более того, часто не существует официальных, официальных руководств, определяющих природу того или иного вида. Хотя в Польше есть постановление главы Минздрава о грибах, допущенных к торговле и использованию в пищевых производствах, оно не исчерпывает каталог возможностей, не считая сотен грибов, которые не продаются или не используются в промышленных масштабах. .Таким образом, грибники часто обречены на атласы, справочники, а также на собственные знания и многовековые традиции. То есть источники, которые могут оказаться ложными.

Несъедобные грибы – образец вида

В связи с вышеизложенным, могут быть упомянуты как несъедобные грибы, примеры видов , но представить их полный список на данный момент не представляется возможным. Такого нет. К наиболее распространенным грибам в Польше, которые считаются несъедобными, относятся:

  • желчная горечь ( Tylopilus Felleus ), или "Сатана" - несъедобен из-за чрезвычайно горького вкуса.Собран по ошибке, перепутал с подосиновиком.
  • свернутый кровяк ( Paxillus involutus ), популярная «ольха». Одни считают его ядовитым, другие — «всего лишь» несъедобным. Расхождения включают из-за того, что последствия, связанные с его употреблением, могут проявиться лишь спустя длительное время, и поэтому их трудно однозначно связать с употреблением гриба.
  • mleczaj biel ( Lactarius piperatus ) - гриб, считающийся в Польше несъедобным из-за его жгучего вкуса.Однако его употребляют во многих других странах мира, например в России и Украине.
  • оранжевая лисица ( Hygrophoropsis aurantiaca ) - напоминает популярные лисички, т.е. лисички. Несъедобен из-за содержащегося в нем вещества под названием арабитол, которое может вызвать расстройство желудка.
  • перец оранжевый ( Cantharellus friesii Quél .) - также похож на обычные лисички, чрезвычайно трудно переваривается и по этой причине считается некоторыми несъедобным, хотя существует и другой взгляд на этот счет.Конечно не ядовитый.
  • гриб, творог, укроп, укроп - несъедобные, грибниками не собраны.

Несъедобные грибы с губкой

Грибы с так называемой губкой на нижней стороне шляпки раньше считались съедобными, вкусными и безопасными, и относительно трудно спутать их с ядовитыми видами. На самом деле так оно и есть, но есть еще несъедобных грибов с губкой, и лучший тому пример вышеупомянутая желчная горечь, т.е. популярная сатана.Этот гриб может быть обманчиво похож на подберезовик. Что отличает его от одного из самых вкусных грибов, произрастающих в Европе, так это, помимо слегка розового цвета, неприемлемый вкус, полный сильной горечи. Этот вкус заметен даже после термической обработки. Одного «Сатаны» достаточно, чтобы испортить все блюдо. Разочарования на кухне можно избежать, если аккуратно облизать донышко гриба или откусить его шляпку в лесу, сразу после того, как сорвут с земли — горьковатый вкус не должен оставлять иллюзий.Помните, что этот вид контакта с горечью не вызывает отравления, а лишь оставляет рассеянный рот. Хуже, когда дело доходит до другого вида ошибки и мы берем в рот так называемые боровики. Это совсем другой гриб, хотя тоже напоминает подосиновик (но ножка у него ярко-красная). Подберезовик – ядовитый гриб, употребление которого может вызвать даже расстройство сердечно-сосудистой и мышечной систем.

Несъедобные пластинчатые грибы - ольха

Ольшувка – один из самых обильных грибов, произрастающих в польских лесах.В конце 20 века он считался съедобным, позже считалось, что хотя в сыром виде он несъедобен, его можно есть после термической обработки. Эти взгляды сохраняются и по сей день, и хотя уже известно, что они ложны, многие люди, особенно выходцы из традиционных сельских общин, все еще собирают ольху. Привязанность к традициям сильна, невежество делает то, что делает, а дополнительные трудности интерпретации вызваны тем, что последствия потребления ольхи растянуты во времени и могут проявиться даже через 15 лет.Поэтому его трудно считать непосредственно ядовитым грибом, и представляется более адекватным отнести его к разряду несъедобных. Наиболее серьезным из этих последствий является возникновение так называемого гемолитический синдром, который представляет собой распад эритроцитов. Это опасное для жизни состояние, при котором может потребоваться переливание крови. Другими возможными последствиями употребления ольшувки являются желудочно-кишечные расстройства или повреждение почек. Поэтому, даже если ольшувки иногда носят безобидное прилагательное «несъедобный», от их употребления стоит воздержаться.Тем более, что, кроме того, что они широко доступны, они не обладают какими-то особенными качествами, в том числе и вкусовыми.

Чтение:

Библиография

  • Наиболее распространенные грибные ошибки, т.е. съедобные грибы и подобные им несъедобные/ядовитые грибы – сравнение, Районная санитарно-эпидемиологическая станция в Турку, http: // www.psse-turek.pl
  • Галина Гаврилюк, Гжибы, Воеводская санитарно-эпидемиологическая станция в Кракове, www.wsse.krakow.pl

Оцените статью

(количество рейтингов 7)

Спасибо, что дочитали нашу статью до конца.Если вы хотите быть в курсе информации о здоровье и здоровом образе жизни, заходите на наш портал снова!

.

Ядовитые грибы - губкой. Чем они характеризуются? | Dzień Dobry TVN

Наиболее опасные разновидности ядовитых грибов имеют характерные жабры под шляпкой. Их употребление может в худшем случае привести к летальному исходу. В нашей стране также можно встретить ядовитые грибы с губкой, хотя они встречаются гораздо реже.

  • Ядовитые грибы
  • Ядовитые грибы в Польше
  • Ядовитые и съедобные грибы - как их отличить?
  • Как распознать ядовитые грибы?

Ежегодно ядовитые грибы в Польше вызывают множество случаев отравления, в том числе с летальным исходом.Во время сбора стоит соблюдать правило, что самые вредные экземпляры имеют жабры. Тем не менее, стоит помнить, что в случае с трубчатыми сортами встречаются и ядовитые грибы, например сатана (подберезовик сатанинский).

Ядовитые грибы в основном жаберные. Наиболее опасны, например, поганки или ядовитые поганки. Они вызывают дисфункцию всей пищеварительной системы, а в итоге гибель печени и почек, коллапс или даже летальный исход.Некоторые экземпляры ядовиты, но не причиняют такого вреда организму. Они могут раздражать нервную систему (слезотечение, нарушение дыхания) или пищеварительную систему (рвота, диарея).

Также есть ядовитые грибы с губкой , хотя в этой группе мы не найдем экземпляров, которые можно есть. Грибы с характерной губчатой ​​поверхностью трубочек, с одной стороны, самые вкусные (например, белые грибы, маслята), а с другой стороны, они могут содержать токсины.Некоторые губчатые ядовитые грибы непригодны в пищу не из-за ядовитого состава, а из-за их неприятного запаха и вкуса.

Ядовитые грибы в Польше всегда мешают хорошему урожаю. У них такой же период роста, как и у съедобных видов, а иногда и те же характеристики, что еще больше затрудняет их распознавание. Людям, начинающим свои приключения с грибами, рекомендуется собирать экземпляры с трубками, а не с жабрами. Это связано с тем, что в Польше с губкой можно найти гораздо меньше ядовитых грибов.Это снижает вероятность отделения токсичного образца.

Что такое ядовитые грибы? Самые популярные ядовитые трубчатые грибы , сатана , например, обычно относятся к вымирающим или исчезающим видам. В случае с ядовитыми экземплярами с жабрами проблема заключается в их большом количестве по всей стране. Кроме того, у многих сортов есть двойники в несъедобном варианте. Это, например, ядовитые грибы, похожие на лисички , т.е. рыжик.Он не смертельно ядовит, но при употреблении в больших количествах может вызвать симптомы отравления. Вкусного воздушного змея , в свою очередь, путают с опасной поганкой . Легче всего их узнать по бугорку (у коршуна его нет) и кольцу (у коршуна подвижное, у поганки жесткое).

Ядовитые и съедобные грибы – как их отличить?

Откуда я знаю ядовитые грибы? Ядовитые и съедобные грибы в Польше имеют множество разновидностей.Они отличаются друг от друга практически всем — размером, формой шляпки и ножки, окраской и характерными признаками, например чешуйчатой ​​поверхностью или кольцом. Однако в этом многообразии есть и такие, которые можно распознать лишь по небольшой детали, поэтому важно знать все виды несъедобных экземпляров.

Что касается ядовитых грибов, то примерами наиболее опасных являются мухомор, филумбы, ядовитая поганка, зеленоватая поганка, весенняя поганка и конский каштановый гриб.Среди трубчатых экземпляров необходимо знать хотя бы несколько несъедобных сортов. Ядовитые грибы без жабр , например, подосиновики, подосиновики или подберезовики (опасны для здоровья, особенно в сыром виде).

Как распознать ядовитые грибы?

Грибники, как начинающие, так и опытные, должны обращать внимание на каждую деталь собираемого экземпляра — от шляпки до стебля. Откуда я знаю ядовитые грибы? Корзина должна быть наполнена спелыми, хорошо сформированными грибами, чтобы вид грибов можно было распознать по видимым признакам.По этой причине сами шляпки вы не собираете — лучше бросить весь экземпляр, чтобы можно было внимательно проверить его характеристики при последующем домашнем осмотре.

Вы также должны сосредоточиться на сборе грибов без жабр. Что касается ядовитых трубчатых грибов , то их точно меньше. Отправляясь в лес за грибами, нельзя забывать об удобном атласе, чтобы в любой момент можно было проверить и сравнить внешний вид с описанными экземплярами. польские ядовитые грибы, напр.поганки часто имеют характерное кольцо на ножке. Несъедобный подберезовик можно узнать и по мякоти, которая при разрезании синеет.

Смотрите видео: Грибы на кухне

.

Ядовитые грибы с губкой - PaniDomu24.pl

Вопреки видимому, количество ядовитых грибов невелико. Тем не менее, каждому грибнику очень важно уметь отличить ядовитые грибы от съедобных, как при сборе вручную, так и при покупке у сборщиков. Не следует руководствоваться услышанными мифами о распознавании ядовитых грибов.

Как губкой отличить ядовитые грибы от съедобных?

Неправда, что ядовитые грибы, посыпанные солью, меняют свой цвет на желтый, а изменение цвета гриба на голубой оттенок при разрезании ножом не означает ядовитый сорт.Это естественные реакции в мире природы, которые не имеют ничего общего с ядовитыми соединениями.

Аналогичный бесполезный способ найти ядовитый гриб - положить серебряную ложку и луковицу в грибную посуду. Ложка окрашивается в темный цвет соединениями серы, а не ядом. К тому же, вопреки многим утверждениям, не все ядовитые грибы имеют острый вкус. Некоторые сильно ядовитые поганки могут иметь мягкий ореховый вкус. Также неверно предполагать, что ядовитыми грибами не питаются лесные обитатели, и что на этих вредоносных разновидностях тоже можно встретить улиток и насекомых.

Несмотря на риск, оно того не стоит отказаться от присутствия грибов в вашем рационе. Они являются источником витаминов и минералы. Как ни парадоксально, они выводят вредные вещества из организма элементов и ядовитых веществ, укрепляя при этом внутренние органы и за счет снижения уровня отрицательного холестерина в крови. Они также способствуют регулируют свертываемость крови, поддерживают иммунитет, борясь с вирусами. Они также стимулируют работу кишечника и предотвращают закупорки. В то же время они трудно усваиваются, поэтому они не могут быть основой диеты.Зажигалка для тело приобретает форму, нарезанную на более мелкие кусочки.

Итак, как отличить ядовитые грибы из съедобных? Конечно, помня, что все виды смертельно ядовитые имеют жабры под шляпой. В случае с грибами трубчатые, скрывающие под шляпкой губку, есть и экземпляры ядовитый. Однако они не обладают высокой токсичностью. Они могут вызвать пищевое отравление и недомогание, но смертельной угрозы для жизни они не представляют.

Что делать при отравлении губкой ядовитым грибом? Не паникуйте.Если вы обеспокоены, вы всегда можете проконсультироваться со своим лечащим врачом, который может прописать что-то для облегчения ваших симптомов. Также следует позаботиться о надлежащей гидратации и восполнении электролитов.

Среди грибов с губкой есть много известных видов, таких как подберезовики, мотыльки, зайчата, козлятники и подберезовики. Всегда желательно иметь при себе атлас грибов, чтобы отличить упомянутые экземпляры от их ядовитых, но внешне похожих собратьев. Например, подберезовик можно легко спутать с подосиновиком, подберезовик с пурпурной спорой, а лисичку с рыжей лисицей.

Если есть сомнения, лучше оставить гриб в стороне и поискать другие. Также в случае с маленькими, еще не до конца развившимися грибами их лучше не собирать, они могут быть еще недостаточно развиты, чтобы определить, съедобны они или ядовиты.

.90 000 ядовитых грибов! 13 грязных видов, которые не стоит собирать!

К сожалению, каждый год много говорится о пищевых отравлениях, вызванных употреблением в пищу ядовитых грибов. Поэтому очень важно уметь распознавать ядовитые виды!

ПРОВЕРИТЬ!
Какие грибы ядовиты?

Опытные грибники знают, что самоуверенность не окупается. С небольшим преувеличением можно даже сказать, что нерадивый грибник — это мертвый грибник.К сожалению, многие ядовитые грибы похожи на съедобные, и при их сборе легко ошибиться. Некоторые виды настолько ядовиты, что могут вызвать серьезные осложнения в организме или даже смерть. Каких грибов следует избегать?

Подберезовик ( Подберезовик сатанус )

Знаменитый « Сатана » или « отравитель » — очень ядовитый гриб. Его употребление может вызвать тяжелые заболевания желудка, а в больших количествах даже смерть (в сыром виде).Гриб синеет или синеет после разрезания. Его шляпа серая, серая или пепельная. Обычно растет под дубами или буками.

Мухомор фаллоидный ( Мухомор фаллоидный )

Опасный, смертельно ядовитый гриб. Опасен тем, что первые симптомы отравления появляются через 8-12 часов. Токсины разрушают напр. печень и почки. Кроме того, его можно спутать с воздушными змеями или с воздушными змеями . При отравлении необходимо немедленно вызвать скорую помощь.

Мухомор ( Amanita Mirosa )

Сильно ядовитый гриб. После его употребления необходима помощь врача. Симптомы проявляются довольно быстро – это тошнота, головные боли и боли в животе, частая дефекация. Вид можно спутать с грибами , , хотя у него нет сферического основания. Часто встречается во мхах, во влажных лесах.

Мухомор ( Amanita pantherina )

Сильно ядовитый гриб, вызывающий тошноту, рвоту, диарею, проблемы со зрением и иногда галлюцинации.Употребление в больших количествах может привести к смерти. При отравлении обязательно обратитесь к врачу. Гриб произрастает в основном в сосновых лесах. Мухомор довольно легко узнать.

Рис. ак ккм, арченцо, ильмари каронен, хулио реис, х крисп / Wikimedia Commons

1 - Подберезовик, 2 - Поганка, 3 - Ядовитый мухомор, 4 - Поганка, 5 - Каменный камень, 6 - Подберезовик

Измельчитель кирпича ( Inocybe erubescens )

Смертоносный ядовитый гриб, встречающийся в редколесьях, довольно распространенный, хотя обычно встречается поодиночке.Симптомы отравления включают нарушения зрения, слюнотечение, потливость и рвоту. Содержит большое количество мускарина.

Подберезовик ( Подберезовик )

Это грибок, широко известный как «синяк ». Он похож на съедобные белые грибы , но при прикосновении становится синим. На его поверхности появляются синие пятна, которые темнеют – иногда даже чернеют. В польских лесах подберезовик встречается не очень часто, но иногда его можно встретить на известняковом субстрате.Часто появляется возле дубов и буков. Гриб не очень ядовит и в некоторых странах употребляется в пищу. Однако даже при длительном приготовлении он может вызвать рвоту и проблемы с желудком.

Рвотный голубь ( Russula emetica )

Само название отпугивает сбор урожая. Гриб ядовит — хотя он не опасен для жизни, его употребление вызывает боль в животе, сильную рвоту и тошноту. Вкус острый и жгучий. Чаще его можно встретить в хвойных лесах.Отличается красной, розовой или слегка бледной шляпкой.

Мухомор красный ( Amanita muscaria )

Вопреки распространенному мнению, этот вид не является одним из самых ядовитых поганок . Этот жанр нельзя спутать ни с каким другим. Часто растет рядом с березами. Употребление его в сыром виде вызывает одышку, потливость, проблемы с желудком, слюнотечение и сухость во рту.

Микены чистые ( Mycena pura )

К счастью, этот крохотный гриб (шляпка до 5 см в диаметре) не подбирается и отравление слышно редко. Гриб Гриб слегка токсичен, но вызывает пищеварительный дискомфорт. Он имеет характерный запах редьки и его можно узнать по нему. Встречается в основном осенью как в лиственных, так и в хвойных лесах.

Свернутый кровяк ( Paxillus involutus )

Гриб некоторое время собирали и мариновали в Польше, но оказалось, что в сыром виде он очень ядовит (особенно старые экземпляры). Krowiak распространен в лесах.Он издает слабый кисловатый запах и имеет специфическую шляпку различных оттенков коричневого цвета. В литературе гриб иногда рассматривается как несъедобный.

Рис. strobilomyces, Селсо, Йорг Хемпель, Джеймс Линдси / Wikimedia Commons

1 - Рвота, 2 - Гриб гриб чистый, 3 - Рулет коровий, 4 - Пахта пучок, 5 - Мухомор лимонный, 6 - Гриб вонючий хохлатый

Пахта ( Hypholoma fasciculare )

Мелкий гриб (диаметр шляпки 2-5 см) чаще всего встречается скоплениями.Его потребление вызывает симптомы, похожие на отравление поганкой . В Польше он обычен и чаще всего встречается в лиственных лесах. Пахта можно спутать с опятами .

Лимонный мухомор ( Amanita citrina )

Вид не вреден, т. к. после кипячения нейтрализуется большинство ядовитых соединений, но собирать урожай не рекомендуется. Мухомор часто встречается в сосновых и еловых лесах.Гриб пахнет картошкой.

Вонючая Чубаечка ( Lepiota cristata )

Гриб семейства Грибных вряд ли представляет угрозу, так как его внешний вид и неприятный запах не способствуют сбору урожая. Тем не менее, лучше перестраховаться, чем потом сожалеть - czubajeczka ядовит и не пригоден для употребления. Крупные экземпляры можно спутать с очень вкусными молодыми коршунами. Чаще всего czubajeczka появляется скоплениями в травянистых лесах.

Текст: Михал Мазик, заглавное фото: коллаж / Wikimedia Commons

.

Все грибы съедобны...

Рис. 123RF.COM/PICSEL

Отравление грибами может вызвать легкие и тяжелые расстройства пищеварительной системы, нарушение координации и сознания, поражение почек и печени и летальный исход. Поскольку каждый год в Польше в результате отравления грибами умирает от нескольких до десятка человек, следует быть осторожным. Если у нас есть сомнения, съедобен ли данный гриб - не собирайте его! Не стоит рисковать своим здоровьем или жизнью.


Бабушкины методы не всегда самые лучшие

РЕКЛАМА

Наши предки по-разному отличали ядовитые грибы от съедобных. Они считали, что ядовитые ярко окрашены, животные избегают их, невкусны и окрашиваются в серебристо-черный цвет. Все эти взгляды не соответствуют действительности и ни в коем случае не должны ими руководствоваться.

Самый простой способ идентифицировать ядовитый гриб — заглянуть под шляпку и посмотреть, есть ли у экземпляра жабр.Среди польских грибов нет ядовитых видов с пористым губчатым дном шляпки, но следуя этому критерию, мы лишаем себя удовольствия пробовать многие вкусные виды с пластинчатым видом дна шляпки. В этом может помочь хороший грибной атлас или компания опытного грибника.

Красный, галлюциногенный, летучий

Красная шапочка с белыми точками - таковы характеристики красной поганки. Из-за живописного вида отравление этим грибком встречается относительно редко.Дети, которые рисуют поганки в детском саду, уже знают, что их следует избегать.

Говорят, что название «мухомор» происходит от свойств этого гриба, открытых Альбертом Великим, богословом и естествоиспытателем. Он кормил мух молоком, в котором предварительно вымачивал кусочки мухоморов, и, поскольку ни один из них не выжил, он нашел его идеальным для борьбы с этими насекомыми.

Поваренная книга грибов. Нажмите!


Особенно опасно есть сырые поганки.Уже через 15 минут после употребления могут появиться расстройства желудка, через длительное время начинается шум в ушах, чувство слабости и галлюцинации. При более тяжелом отравлении может наблюдаться усиление мышечного напряжения, значительное повышение температуры тела, судороги, а иногда даже приступы ярости, которые викинги использовали для превращения в диких берсерков.

Отравление поганкой чаще всего случается у любителей сильных ощущений – на протяжении веков этот гриб использовался шаманами для вызывания измененных состояний сознания, например, шаманами.в далекой Сибири.


Совет специалиста: Как распознать ядовитые грибы? Нажмите!


Смертельно ядовитый

Хотя красная поганка больше всего ассоциируется с ядовитыми грибами, наиболее частой причиной отравления и смерти является употребление в пищу поганки - зеленоватого гриба с белыми лопастями, встречающегося преимущественно в лиственных лесах. Смертельная доза составляет уже 50 грамм! Любители воздушных змеев, которых чаще всего путают с вонючкой, особенно уязвимы.

Поганка также смертельно ядовита, довольно редко встречается в Польше. Особую опасность он представляет для неопытных грибников, так как очень похож на грибы. Мы отличаем его белыми жабрами и более стройной формой.

В Польше много видов ядовитых грибов. Интересно, что грибы, которые когда-то ели вареными или запеченными, теперь считаются ядовитыми. Одно можно сказать наверняка - будьте очень осторожны.


Как собирать грибы? Нажмите!

.

Сбор грибов - как определить эти съедобные грибы?

Грибной сезон в Польше начинается в сентябре. Тогда многие идут в лес в надежде найти лесные грибы. Несомненно, стоит проводить время на свежем воздухе и пользоваться дарами природы. Однако во время сбора грибов вы должны быть осторожны и следовать приведенным ниже правилам.

Правила сбора грибов:

  • Собирать только съедобные грибы.
  • Возьмите грибной атлас для сбора грибов.
  • Кладите в корзину только те грибы, в съедобности которых вы уверены на 100%.
  • При сборе грибов обращайте внимание на структуру гриба, цвет и наличие жабр или пор на дне шляпки.
  • Не знаете название гриба? Не кладите в корзину!
  • Есть очень простой старый способ отличить съедобный гриб от ядовитого. Сломайте его шляпку или стебель и попробуйте на вкус кончиком языка. Горький вкус означает, что гриб ядовит.
  • Собирая грибы, обратите внимание на изнанку их шляпок. Покрытые жабрами — кроме лисичек, съедобных коршунов или зеленого гуся — ядовиты. Кроме того, их можно спутать с ядовитой поганкой. Желтых лисичек же можно спутать с ядовитыми лисичками оранжевого цвета.
  • Лучше всего выбирать грибы с губчатой ​​нижней стороной шляпки, такие как белые грибы, подберезовики и мотыльки. Хоть и похож на подберезовик, но несъедобный гриб горчит горчинкой. Нижняя сторона его шляпы розового цвета.
  • Не собирайте слишком маленькие грибы или переросшие грибы, которые уже перезрели.
  • Грибы помещаются в корзину. При помещении в пластиковый пакет или полиэтиленовый пакет они могут выделять вредные вещества.
  • Не собирайте грибы после сильного дождя, так как они быстро плесневеют.
  • Избегайте грибов с белыми жабрами или кольцом на ножке.
  • Не собирай грибы в красной шапке.

Популярные съедобные трубчатые грибы

Подберезовик — это гриб с темно-коричневой шляпкой и толстой цилиндрической ножкой.Это очень ароматный гриб. Нижняя сторона шляпки подосиновика желтая. Подберезовик , т.е. подберезовик, имеет коричневую и мясистую шляпку. Это ароматный гриб, мякоть которого не меняет цвет при разрезании. Maślak имеет коричневую и часто липкую шляпку с желтоватой губкой на нижней стороне. Его светло-желтый стержень имеет кольцо.

Популярные съедобные пластинчатые грибы

Лисичка лисичка (лисичка) - гриб с желтой воронковидной шляпкой на короткой ножке. Edible Lubricant отличается неправильной яйцевидной шляпкой с отчетливыми складками. Он расположен на беловатой ножке. Внутри плодовое тело пустое. Green Goose имеет желто-зеленый или коричнево-оливковый цвет и мякоть белого цвета с желтым краем. Растет на короткой и согнутой ножке. Honey Armillaria — это лесной гриб с желто-коричневой круглой шляпкой на изогнутой ножке. Он имеет мясистую и мягкую мякоть и мягкий, но характерный вкус. Его запах напоминает сыр Камамбер.

Подготовить грибы к употреблению

Никогда не ешьте грибы в сыром виде. Перед едой рекомендуется очистить их, нарезать кусочками и обжарить на сливочном масле. Грибы являются прекрасным дополнением ко многим блюдам. Самыми популярными блюдами являются грибной суп и грибной соус. Их аромат также обогащает вкус многих блюд, таких как бигос и соусы. Кроме того, грибы – отличная идея для приготовления начинки для мяса, вареников, запеканок или овощей. Лесные грибы можно заморозить или высушить и таким образом хранить несколько месяцев. Кто из вас пойдет за грибами?

Редакция CalendarRolnikow.pl Заинтересованы в этой статье? У вас есть вопрос к автору? Напишите нам сюда
.90 000 Грибной сезон: можно ли отравиться съедобными грибами?

Как избежать отравления съедобными грибами?

  • Правильное хранение грибов

Если вы хотите избежать отравления съедобными грибами, помните, что их нельзя хранить в полиэтиленовых пакетах и ​​ведрах.В таких пакетиках грибы крошатся, настаиваются, быстрее портятся и могут приобретать вредные для нашего здоровья свойства!

Из-за отсутствия доступа воздуха содержащийся в грибах белок укорачивается и разлагается.Съедобные грибы затем становятся ядовитыми и могут вызвать серьезное пищевое отравление. Лучше собирать грибы в воздушные корзинки и корзинки.

  • Не есть грибы с истекшим сроком годности

Если вы покупаете грибы в магазине, на упаковке есть дата, до которой их можно смело употреблять.Не стоит его недооценивать, ведь употребляя в пищу перезрелые, старые и даже испорченные грибы, можно серьезно отравиться. Содержащийся в них холин под действием бактерий может превращаться в соединение, подобное мускарину – сильному токсину, который содержится, в том числе, в в красной поганке.

Безопаснее всего есть свежие грибы.Мы можем хранить их в холодильнике максимум сутки и только в сыром виде, поэтому лучше всего обрабатывать их снова и снова: мариновать, сушить. Блюда из свежих грибов нельзя хранить более суток, так как грибы очень быстро портятся и выделяют ядовитые вещества. Отравлению способствует и неправильная подготовка грибов. Грибы, не тщательно промытые перед употреблением, подвергнутые неправильной термической обработке, т.е. слишком недолго проваренные или только предварительно приготовленные, употребляемые в сыром виде и слишком долго хранящиеся в холодильнике, могут навредить грибам, причем серьезно.

Опытные грибники отмечают, что грибы портятся так же быстро, как и мясо.После сбора некоторые сухие, некоторые маринованные в уксусе, даже если это означает, что после возвращения с грибов я проведу несколько часов на кухне. Грибы не могут полежать и это касается всех грибов: и собранных вручную, и купленных в магазине или вешенках. Лучше выбросить необработанные, чем хранить их в холодильнике, потому что старые грибы легко отравить.

  • Не собирать молодые грибы

Если идешь за грибами, не собирай слишком молодые грибы.Трудно определить, действительно ли они съедобны, потому что их видовые признаки еще не сформировались должным образом. Таким способом легко спутать гуся с ядовитой поганкой.

  • Не давать грибы детям

Блюда из грибов нельзя подавать детям до восьми лет и пожилым людям.Грибы трудно перевариваются, так как содержат хитин, который не переваривается желудком человека и может оставаться в нем несколько дней, прежде чем попасть в кишечник.

Некоторые виды съедобных грибов могут стать ядовитыми при контакте со спиртом.В грибах содержится коприн — вещество, блокирующее расщепление алкоголя, а это может вызвать смертельное отравление.

Если вы новичок в грибах, не ходите в лес за грибами. Купите грибы в магазине или на рынке. Однако обратите внимание, может ли продавец предъявить действующую справку, выданную грибным экспертом уездного отдела питания или губернской санитарно-эпидемиологической станции.По закону продажа грибов без разрешения (например, вдоль дорог) запрещена.

Если после употребления грибов у вас болит живот, рвота, диарея, сильная жажда, судороги и судороги, проблемы с сердцем, боль в печени, сильно расширены зрачки, вы теряете сознание, засыпаете или испытываете сильное возбуждение, вызовите врача или посетите Больничная палата Спасение.Вы можете помочь себе, вызвав рвоту, никогда не пейте молоко или алкоголь! Соберите оставшуюся рвоту или грибную пищу, которую вы съели, для анализа в лаборатории. Так будет легче определить вид грибка, вызвавшего отравление, и провести соответствующее лечение.

Правила грибника:

  1. Собирайте только известные вам грибы.
  2. Не берите грибы, которые кажутся вам съедобными, но не уверены в их принадлежности.
  3. Если вы начинающий грибник, собирайте трубчатые грибы (нижняя сторона шляпки имеет губчатую структуру), а не пластинчатые, так как в этой группе нет смертельно ядовитых грибов и риск отравления гораздо ниже.
  4. Собирайте только зрелые и хорошо развитые грибы. Молодые плодовые тела часто трудно отнести к правильному виду.
  5. Не собирайте старые грибы, так как они могут быть ядовитыми.
  6. Собирайте грибы в корзинку или в корзинку, а не в целлофановый пакет.
  7. Не верьте народной мудрости о ядовитых грибах. Утверждения, что гриб, укушенный улиткой, не ядовит, или что луковица или серебряная ложка темнеют от ядовитого гриба — полная чепуха!
  8. Не собирайте грибы вблизи дорог или свалок. Грибы накапливают токсины и тяжелые металлы.
  9. Не уничтожайте ядовитые грибы, они часть лесной экосистемы.
  10. В случае сомнений сообщить в ближайший санитарно-эпидемиологический пункт. Там специалист-миколог бесплатно оценит ваши грибы.

Отравление грибами в Польше

Отравление грибами [ИНФОГРАФИКА] .

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: