3D сады


Грузди соленые горячим способом рецепт быстрого приготовления


Как солить грузди горячим способом в банках » Сусеки

BellaRussa - Июн 4th, 2020 Категории: Грибы на зиму

Самое сложное в засолке груздей – это отмыть их от лесного мусора. Шляпка груздей имеет воронкообразную форму, и в этой воронке скапливается сухая листва, песок и прочий мусор. Однако, грузди слишком вкусны, и это заставляет смириться с работой по очистке грибов.

Ингредиенты: грузди, соль, специи
Время для закладки: Лето, Осень

Грузди на зиму можно мариновать, сушить, или солить. Горячий способ засолки подходит, если солёные грибы нужны быстро. При холодном способе грибы солятся 1.5-2 месяца, в то время как горячий способ, позволяет получить готовый продукт уже через неделю.

Старые грибы имеют желто-серый окрас, и ножка у них полая. Их тоже можно солить, предварительно обрезав ножку, но разумеется, выглядеть они будут не так красиво, как молоденькие грибочки.

Чтобы очистка грибов была не такой утомительной, замочите грузди на один час в прохладной воде. Можно прикрыть их сверху тарелкой, чтобы они не всплывали. При таком способе, листочки отмокнут и сами отклеятся от шляпки, и вам останется только вытащить чистые грибы из тазика с водой.

Засыпьте вымытые грибы в кастрюлю, и залейте их водой. Туда же добавьте несколько листиков лавра и перца горошком. Слегка подсолите грибы, примерно, как суп.

Поставьте грибы на плиту, и отварите их в течении 15 минут. Не допускайте слишком бурного кипения. Грибы должны вариться, а не выпрыгивать из кастрюли. Время от времени снимайте шумовкой пену и смотрите за часами.

Приготовьте банки. Вымойте их, и уложите на дно банок веточки укропа, и нарезанный чеснок.

Если грибы уже сварились, слейте воду из кастрюли и откиньте грузди на дуршлаг. Когда грибы немного остынут, разложите их по банкам, пересыпая грибы солью.

На банку объёмом 1 литр, нужно примерно 3 ст. л. соли.

Вскипятите в кастрюлю чистую воду. Некоторые рекомендуют использовать для рассола ту же воду, в которой грибы отваривались, но лучше этого не делать. В ней может быть мусор, который не вымылся сразу, и лучше брать свежую воду.

Залейте грузди в банках кипятком до самого верха, чтобы вода переливалась из банок. Чуть встряхните банку, чтобы вышли пузырьки воздуха, и снова джолейте воды. Закройте банку с грибами капроновой крышкой и дайте остыть.

После этого, перенесите банки с грибами в холодную кладовую, или поставьте в холодильник. Готовы к употреблению грузди будут уже через неделю, но хранить солёные грузди в рассоле можно до 6 месяцев, при условии, что температура в помещении для хранении не будет подниматься выше +15 градусов.

Смотрите видео, как солить грузди в банках горячим способом:

Tweet

холодный и горячий способ засолки, рецепты от Едим Дома

Август и сентябрь — любимое время грибников, когда можно отправиться на поиски опят, рыжиков, волнушек, маслят, белых грибов, груздей. Это хорошая ежегодная традиция и даже своеобразная медитация наедине с природой. А дальше начинается традиционная засолка грибов на зиму, чтобы через пару-тройку месяцев подавать аппетитную картошечку с хрустящими соленьями. Грузди, например, как раз и ценят за их свойство оставаться упругими после заготовки. Конечно, есть ряд особенностей, которые нужно соблюдать в процессе приготовления. Но если все сделать правильно, результат вас порадует. Предлагаем вместе разобраться, как нужно подготавливать и солить грузди.

Подготовка грибов к засолке

Итак, вы вернулись домой с полным ведерком ароматных груздей. Хотелось бы быстренько закатать их в банки и отправить на лоджию или в погреб до зимы. Но некоторое время все-таки придется потратить, потому что грузди относятся к условно-съедобным грибам и содержат горький млечный сок. Их необходимо обязательно вымочить или отварить, после чего уже приступать к заготовке. Но давайте вернемся к ведерку и начнем с того, что грузди нужно тщательно перебрать, выбросить перезревшие и испорченные. Далее с помощью щетки для овощей или губки аккуратно очистить шляпки от мусора. Срезать ножки, они для засолки не нужны. Сложить грибы в большую кастрюлю, залить чистой прохладной водой и оставить на 30 минут. После этого воду необходимо слить, еще раз пройтись щеточкой, чтобы более тщательно очистить шляпки с обеих сторон. Теперь можно приступать к засолке. Самые популярные способы — холодный и горячий. Расскажем подробнее о каждом, чтобы вы смогли выбрать более рациональный.

Рецепт груздей на зиму холодным способом

Этот вид заготовки груздей на зиму требует много времени, но именно таким способом солили грибы еще наши прабабушки. Грибы получаются особенно хрустящими и вкусными. Раньше соленья заготавливали бочками, сейчас можно использовать привычные банки, и дополнительно понадобится кастрюля из нержавеющей стали или эмалированная. Как же солить грузди холодным способом? Первым делом грибы нужно вымочить. Положите их в большую кастрюлю, добавьте соль (1 ч. л. на 1 кг грибов), залейте прохладной водой. Накройте тарелкой, которая чуть меньше диаметра емкости. Сверху поставьте груз, сначала можно использовать что-то не сильно тяжелое, чтобы грузди не поломались. Меняйте воду в кастрюле каждые 7 часов. На вымачивание грибов уйдет 2–4 дня. Чтобы понять, готовы ли они к дальнейшей обработке, разрежьте один гриб и попробуйте языком, есть ли горький привкус. Если горечь ушла, приступайте к следующему этапу.

Чтобы грузди получились вкусными и ароматными, не жалейте специй. Вам понадобятся чеснок, перец горошком, лавровый лист, сушеные семена укропа. Также можно добавить листья вишни или черной смородины, свежие зонтики укропа, листья хрена или корень, нарезанный пластинками. И, конечно же, будет нужна соль. Обычно добавляют 1–2 ст. л. на 1 кг груздей. Если вы не любите слишком соленый вкус, уменьшите количество.

Ингредиенты:

  • грузди — 1 кг
  • корень хрена — по вкусу
  • соль — 1–2 ст. л.
  • чеснок — 3 зубчика
  • семена укропа сушеные — 1 ч. л.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • перец черный горошком — 5 шт.

Способ приготовления:

1. На дно кастрюли насыпьте немного соли, положите пластинки корня хрена, семена укропа или зонтики, зубчики чеснока.

2. Выложите слой груздей, посыпьте их солью. Повторите несколько раз, пока не закончатся грибы. Сверху положите оставшиеся пряности.

3. Накройте грузди тарелкой и поставьте небольшой груз. Через день можно его увеличить.

4. Оставьте грибы при комнатной температуре на 2–3 дня. За это время они пустят сок, выделится молочная кислота и начнется брожение. На поверхности жидкости появятся пузырьки, это привычный процесс.

5. Когда пройдет указанное время, грузди, заготовленные холодным способом, можно разложить по банкам, залить рассолом из кастрюли и накрыть неплотно крышками. Ни в коем случае нельзя полностью закрывать банки, так как процесс брожения еще будет продолжаться.

6. Поставьте банки в холодильник или в погреб на 30–40 дней. За это время грибы должны полностью просолиться. Можно начинать их дегустировать или же оставить до зимы.

Как солить грузди горячим способом

Такой вариант заготовки грибов считается более безопасным и быстрым. Не нужно вымачивать грузди несколько дней и постоянно менять воду. Горечь уйдет в процессе варки, и вам останется только засолить грибы. Можно это сделать, пересыпав их солью и добавив груз, или же подготовить рассол. Результат будет одинаковым, но и при горячей засолке придется ждать 25–30 дней. Специфика этого рецепта практически не отличается от предыдущего. Обязательно добавьте разные пряности, чтобы обогатить вкус грибов, а количество соли регулируйте, исходя из личных предпочтений. Итак, солим грузди на зиму горячим способом. 

Ингредиенты:

  • грузди — 1 кг
  • корень хрена — по вкусу
  • соль — 1–1,5 ст. л.
  • чеснок — 3 зубчика
  • зонтики укропа — 1 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • перец черный горошком — 5 шт.
  • гвоздика — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Подготовленные грузди сложите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите в течение 25 минут.

2. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

3. Если готовите без рассола, насыпьте на дно кастрюли немного соли, положите половину специй и пряностей и слой грибов. Посыпьте солью. Чередуйте слои груздей с солью, а сверху выложите оставшиеся специи.

4. Накройте тарелкой и добавьте груз. Поставьте в темное холодное место на 30 дней.

5. Если вы хотите залить грибы рассолом, то в кастрюлю положите только специи и грибы без соли.

6. Отдельно в сотейнике вскипятите воду с лавровым листом, добавьте соль (1–1,5 ст. л. соли на 1 л воды), размешайте и охладите.

7. Залейте грибы холодным рассолом, груз не понадобится. Поставьте кастрюлю в темное холодное место на 30 дней.

8. Когда грузди, засоленные горячим способом, будут готовы, разложите их по стеклянным банкам, закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике. 

Домашние заготовки — занятие в меру сложное, но как вкусно будет потом и радостно, что такие угощения вы сделали своими руками. Не пропустите сезон тихой охоты и обязательно соберите свою первую корзину грибов. А подробная инструкция по засолке груздей и полезные советы у вас уже есть в запасе. Желаем удачи!

Засолка грибов - рецепты с фото на Повар.ру (65 рецептов засолки грибов)

Соленые опята холодным способом 3.8

Вот достанешь зимой баночку соленых опят, кушаешь их и вспоминаешь о прошедшем лете. Ну а чтобы воспоминания были еще ярче и приятней, предлагаю вам очень интересный способ заготовки опят - холодный. ...далее

Добавил: Dashuta 06.08.2014

Грибное ассорти 3.8

Если в вашем лукошке не так уж и много грибов, и все они крепенькие, но разные, приготовьте из них грибное ассорти. Замечательно открыть такую баночку и наслаждаться зимой всеми грибами сразу. ...далее

Добавил: Лариса Трямкина 20.08.2020

Вешенки соленые 3.2

Если вы решили побаловать себя чем-нибудь пикантным, тогда предлагаю узнать, как приготовить вешенки соленые. Это очень вкусный, полезный и диетический продукт, который будет не лишним на столе. ...далее

Добавил: Екатерина Мацулина 15.09.2016

Засолка грибов свинушек 2.6

Бабушка поведала отличный рецепт засолки грибов свинушек. Грибочки получаются ароматными и нежными. Это отличная закуска для праздничного стола и не только. Попробуйте приготовить сами! ...далее

Добавил: Даша Загальская 05.05.2017

Лисички соленые холодным способом 5.0

Соленые грибы — прекрасное дополнение к картошке или просто отличная закуска под горячительные напитки. А если это солнечные лисички, то слова одобрения не заставят себя ждать. Берите на заметку! ...далее

Добавил: Лариса Трямкина 13.09.2021

Соленые грузди на скорую руку 4.1

Засолить грузди несложно и делается все очень быстро, единственное, с чем придется подождать, так это - с употреблением грибочков в пищу. Стоит выждать 20-25 суток, прежде чем насладится грибочками. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 11.08.2014

Соленые маслята на зиму 4.1

Соленье на зиму - это всегда актуально. Нежные, чуть хрустящие, солененькие маслята станут прекрасной закуской на любом столе. К тому же, сам процесс засолки гробов - простой и интересный! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 28.07.2014

Грузди соленые без варки 3.7

Хочу поделится с вами и подарить чудный и простой рецепт груздей соленых без варки. В летний зной, например, очень не хочется долго стоять у плиты, верно? А здесь вы получите сочные и вкусные грибы. ...далее

Добавил: Даша Петрова 30.07.2014

Соленые грузди в банках на зиму 4.0

Рецепт приготовления соленых груздей в банках на зиму, конечно же, отнимает довольно много времени, но зато от вас потребуется разве что отмыть хорошенько лесных красавцев, не больше! Все просто! ...далее

Добавил: Даша Петрова 03.09.2014

Грузди, соленые в бочке 4.3

Хочу вас познакомить с классическим рецептом груздей, соленых в бочке, так готовили даже не наши бабушки, а далекие предки. Очень вкусно вышло, так что если дома есть бочонок - рекомендую попробовать! ...далее

Добавил: Даша Петрова 28.07.2014

Соленые волнушки 4.5

Среди домашних закусок особое место, на мой взгляд, занимают грибочки. Их можно подавать к любым блюдам и на каждый день, и на праздничный стол. Хочу показать вам, как приготовить соленые волнушки. ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 16.07.2017

Засолка волнушек 3.4

Хочу поделится простым рецептом засолки волнушек, - грибы не теряют ни своего аромата, ни хрустящих свойств. От вас усилий понадобится минимум, зато зимой будете кушать свои, а не магазинные, грибы! ...далее

Добавил: Даша Петрова 15.09.2014

Лисички маринованные соленые 3.3

Маринованные грибочки - это очень вкусно! Тем кто любит, чтобы грибы были чуть солоноватые, непременно понравится этот рецепт. Лисички отвариваются, маринуются в маринаде, а затем быстро съедаются! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 16.07.2014

Соленые грибы со сметаной 4.7

Если вы решили побаловать вкусной закуской своих близких, то обратите внимание на этот рецепт и узнайте, как приготовить соленые грибы со сметаной. Всего сутки — и у вас будет изумительная закуска. ...далее

Добавил: Ольга Макарова 06.09.2016

Соленые грузди 3.7

Вашему вниманию - рецепт приготовления соленых груздей с чесноком и укропом. Получаются очень вкусненькие грибочки - хорошая закуска или подходящий ингредиент для салата. ...далее

Добавил: Alteredego 12.04.2013

Волнушки горячим способом 4.2

Хочу вам рассказать, как приготовить волнушки горячим способом. Дело, в принципе, не трудное, хоть и отнимает много времени, но при этом от вас требует минимум усилий! А на зиму отличная закуска! ...далее

Добавил: Даша Петрова 15.09.2014

Соленые рыжики 3.4

Вашему вниманию - рецепт приготовления соленых груздей с чесноком и укропом. Простой рецепт соленых рыжиков выручит тех, кто ненароком набрал много рыжиков и не знает, что с ними делать :) ...далее

Добавил: Alteredego 12.04.2013

Подберезовики соленые 3.9

Самый популярный вариант консервации подберезовиков - маринование, но есть прекрасный способ засолки грибов на зиму, который позволит сохранить подберезовики, не беспокоясь о их сохранности. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 15.07.2014

Подосиновики консервированные 3.9

Готовили ли вы подосиновики, консервированные в домашних условиях? Если нет - напрасно, поскольку это гриб для консервации идеальный. Более того, они станут отличной закуской на праздничный стол. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 05.08.2014

Волнушки холодным способом 3.9

Я очень люблю этот простой рецепт волнушек холодным способом, - грибы получаются будто свежие, хрустящие и ароматные! Так что их можно добавлять в супы, каши, или же подавать отдельно с маслом и луком ...далее

Добавил: Даша Петрова 12.09.2014

Засолка шампиньонов холодным способом 3.6

Предлагаю обратить свое внимание на весьма простой, но очень вкусный рецепт приготовления засолки шампиньонов холодным способом. Ароматные, сочные и пикантные, они подойдут даже к праздничному столу. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 06.09.2015

Маринованные белые грибы быстрого приготовления 3.0

Простой рецепт маринования грибов, который известен немногим. Такие грибочки получаются вкусными и ароматными. Более того, они идеально подойдут к праздничному столу. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 01.08.2014

Соленые лисички 3.4

Лисички - самые полезные грибы! Чего только из них не готовят! Я предлагаю приготовить соленые лисички. Зимой откроешь баночку таких грибочков, и "рот радуется" такой яркой и вкусной закуске. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 27.07.2018

Быстрые маринованные грибы 3.4

Хочу поделиться замечательным рецептом приготовления быстрых маринованных грибов. Вы когда-то пробовали мариновать шампиньоны с болгарским перцем? Очень вкусное сочетание, попробуйте! ...далее

Добавил: Даша Петрова 01.08.2015

Маслята солёные 4.4

Грибной сезон на подходе, а значит пришло время позаботится о консервации на зиму. Итак, маслята можно мариновать, можно жарить, а потом консервировать. Я же предлагаю их засолить, попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 20.07.2014

Консервированные жареные лисички 4.1

Это блюдо придется по вкусу тем, кто обожает жареные грибы, а в частности - лисички. Но мы пойдем еще дальше, ведь вкус любимых грибов можно сохранить, законсервировав их на зиму или просто на потом! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 16.07.2014

Соленые вешенки на зиму 5.0

Хочу поделиться простым рецептом вешенок на зиму, без стерилизации, нужно всего лишь проварить грибы в маринаде и разложить баночкам, а сохранность заготовки обеспечит уксус. ...далее

Добавил: Dashuta 23.11.2021

Вешенки соленые маринованные 3.9

Отличная альтернатива благородным дорогим грибам - это вешенки, стоят они сравнительно недорого, а вкус и аромат у этих грибов потрясающий, да и заготовки из вешенок выходят очень даже неплохие. ...далее

Добавил: Dashuta 23.07.2014

Салат с грибами шампиньонами консервированными 5.0

Конечно же, у каждой хозяйки должен быть свой набор салатов "на скорую руку". Вот и я вам в коллекцию предлагаю свой рецепт приготовления салата с грибами шампиньонами консервированными! Вкусно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 26.09.2014

Соление грибов на зиму 3.6

Соленые грибы – традиционное блюдо русской кухни (особенно в зимний период). Их можно использовать в салатах, пирогах, в качестве гарнира и как идеальную закуску. Так что в сезон грибов запаситесь! ...далее

Добавил: Алла 21.05.2017

Вешенки соленые с чесноком 3.7

Когда все прошлогодние заготовки из грибов уже закончились, а сделать новые вы не успели, можно просто приготовить вешенки соленые с чесноком, уже через сутки вы сможете кушать эту вкусную закуску. ...далее

Добавил: Dashuta 18.07.2014

Соленые опята в банках 3.6

Только представьте, как аппетитно выглядит отварная кортошечка с солеными опятами, а про вкус и аромат даже говорить нечего - просто объедение, этим отличным блюдом мы сможем лакомиться всю зиму. ...далее

Добавил: Dashuta 04.08.2014

Соленые опята на зиму 3.3

Есть два самых популярных способа заготовки опят на зиму: маринование и соление. Каждый выбирает вариант на свой вкус, а я хочу рассказать вам в этом рецепте, как приготовить соленые опята на зиму. ...далее

Добавил: Dashuta 28.07.2014

Соленые грузди горячий способ 3.5

Грузди можно засолить двумя способами: холодным и горячим. Так как холодный способ отнимает намного больше времени и сил, предлагаю засолить грузди горячим способом, так будет намного быстрее! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 22.08.2014

Опята осенние соленые 4.0

Опята радуют нас не только своим отличным вкусом, но также и тем, что растут как летом, так и осенью. А поскольку сезон созревания осенних опят уже близко, я предлагаю вам всей способ их заготовки. ...далее

Добавил: Dashuta 06.08.2014

Грузди соленые со сметаной 4.0

Эта старинная русская закуска, которой когда-то отдавали дань и и в трактирах, и во дворцах, нравится вегетарианцам и мясоедам. Рассказываю, как приготовить грузди соленые со сметаной! ...далее

Добавил: Kurzyupa 27.09.2013

Засолка груздей холодным способом 3.5

Захотелось грибочков для закуски засолить — и воспользовался я рецептом соления холодным способом. Конечно, получилось намного дольше, чем горячим способом, но результат очень порадовал. Рекомендую! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 02.09.2015

Грибы соленые 3.7

Все любят соленые грибочки, и часто мы покупаем их в магазине. На самом деле приготовить грибы соленые очень просто, и я расскажу, как это сделать. Минимум продуктов и море удовольствия! ...далее

Добавил: Алла 01.06.2017

Вешенки в домашних условиях 5.0

Чем хороши вешенки - солить их можно в любое время года, и великолепная закуска или дополнение к отварной картошечке на вашем столе не переведется. Рецепт очень простой, а грибы получаются отменными. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 06.03.2016

Соленые грузди в сметане 4.5

Засолив грузди, приведенным ниже способом, получаем вкусный и сытный грибной салатик. Заправляется это блюдо сметанкой, а к столу подается вместе с зеленью. Попробуйте и не прогадаете! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 02.09.2014

Как солить грузди не вымачивая. Грузди солёные горячим способом

Груздь – крепкий, сочный, мясистый гриб с приятным ароматом и нежным, чуть сладковатым вкусом. По питательности и содержанию белков он не уступает говядине, насыщен витаминами С, D и B12 и полезен для диабетиков, поскольку не повышает уровень сахара в крови. Кроме того, в соленом виде грузди еще и райское наслаждение для желудка. Как солить грузди, чтобы иметь возможность круглый год лакомиться этим полезным деликатесом?

Главное – правильная подготовка

Грузди – северные грибы, на юге их не встретишь. Собирают их с конца июля по конец сентября. Обитают они в березовых или в смешанных с березами лиственных лесах. Эти скромники обычно прячутся от грибников под слоем опавшей листвы или хвои или забиваются под коряги. Живут они большими дружными семейками, так что, обнаружив один груздь, рядом можно найти десяток или два его сотоварищей.

В отличие от опрятных лисичек, грузди – большие «неряхи», поэтому перед засолкой их требуется самым тщательным образом отмыть. Сначала их на 2-3 ч замачивают в холодной воде, потом моют под сильной струей, щеткой и губкой счищая грязь, вырезают червоточины и отрезают ножки, оставляя примерно 3-5 мм. У совсем небольших грибов ножки отрезать не нужно.

Перед тем как солить грузди в банки, следует определиться с предпочитаемым способом засолки. Горячий – более быстрый и подойдет, когда на улице жара и существует риск, что грибы быстро испортятся либо нет уверенности в их качестве. Холодный способ – более медленный, но и грузди, засоленные таким способом, получаются чуть вкуснее.

Горячий экспресс-способ

Перед засолкой горячим способом отмытые и очищенные грузди 2-3 ч вымачиваются в холодной воде – это необходимо, чтобы из грибов вышла горечь. Далее их 20-25 мин. отваривают в сильно подсоленной воде и раскладывают по подготовленным банкам, пересыпая солью из расчета 25-30 г на 1 кг лесных обитателей. Соль должна быть обычной, поваренной, но не йодированной.

Потом остается лишь добавить в банки пряности – лавровый листик, гвоздику, мелко нарезанный чеснок, душистый перец – и залить все водой, в которой варились грибы. В каждую банку добавляют 1 чайн. л. 9% уксуса и доливают 1 стол. л. растительного масла. После банки закатывают и отправляют в погреб или холодильник. Отведать деликатес будет можно уже через 3-4 дня, но лучше позволить ему постоять хотя бы 1 мес. Вот как солить грузди на зиму горячим способом – это совсем несложно.

Холодный способ

Засолка холодным способом – чуть более длительный процесс, однако при этом способе можно обойтись без варки, которая несколько ухудшает вкусовые качества грибов. Как солить грузди сырые холодным способом:

  1. Грибы 2-3 дня вымачивают в воде с добавкой соли (10 г на 1 л) или лимонной кислоты (2 г на 1 л). Воду при этом сливают и меняют на свежую минимум 2 раза в сутки.
  2. Для засолки используют бочки и кадушки, но вполне подойдет эмалированный тазик или пластиковое ведро. Грибы кладут в подходящую емкость, обильно пересыпая солью (40 г на 1 кг груздей), добавляют специи – чеснок, гвоздику, душистый перец, высушенные семена укропа. Потом их придавливают гнетом и отправляют досаливаться в холодильник или погреб.
  3. Еще спустя 5-7 дней их можно раскладывать по банкам либо просто оставить дозревать в той же емкости на 1-1,5 мес.

Хранят грузди при температуре не выше 6-9ºС (иначе они скиснут), но и не ниже 0ºС (иначе они промерзнут). Если они получились чрезмерно солеными, их 2-3 ч вымачивают в молоке, потом хорошенько промывают горячей водой.

Соленые грузди – поистине царское блюдо, настоящая жемчужина русской кухни.

Ароматные хрустящие грузди украсят повседневный и праздничный стол. Заготовить их с осени можно разными способами. Во многих домах делают соленые грузди на зиму: такой метод заготовки довольно прост и позволяет подчеркнуть вкус хрустящих грибов с приметной конусообразной шляпкой. Однако вкусной закуской они будут лишь в том случае, если засолены правильно.

Особенности соления груздей

Сырые грузди имеют горьковатый привкус и, как и другие грибы, впитывают в себя токсины. При несоблюдении правил их приготовления вместо аппетитной закуски можно получить отраву.

  • Категорически запрещено собирать грибы, растущие в неблагополучных с экологической точки зрения районах, вблизи предприятий, вдоль автомобильных дорог.
  • Перед засолкой грузди необходимо хорошо перебрать, вырезав поврежденные, червивые места, а если гриб поврежден полностью, выкинув его целиком. Одновременно следует очистить грибы от лесного сора. Наиболее загрязненные места можно потереть мягкой щеткой, а если грязь не отходит, замочить грибы на пару часов в холодной воде. При очистке груздей от мусора и мытье не помешает их сразу нарезать таким образом, как это требуется в рецепте: или разрезать на 2–4 части вдоль, чтобы в каждой из них были ножка и шляпка, или отрезать ножки, оставив лишь шляпки. Рачительные хозяйки не выбрасывают оставшиеся ножки, а делают из них грибную икру.
  • Следующий этап – вымачивание груздей. Пропустить его нельзя, так как в противном случае они останутся горькими. Для вымачивания их заливают холодной водой, чтобы она их полностью покрывала. Грибы будут всплывать, но их можно утопить, положив сверху крышку, а на нее – небольшой груз. Вымачиваться грузди должны 3 дня. По меньшей мере дважды в день воду нужно менять.
  • Для вымачивания и последующей засолки груздей подходит не всякая посуда, а только деревянная, стеклянная и эмалированная. Оцинкованная может вызвать реакцию, из-за которой грибы станут несъедобными. Глиняные емкости тоже считаются для приготовления соленых грибов на зиму неподходящими.
  • После вымачивания грузди следует промыть несколько раз. Если грибов немного, то отдельное внимание лучше уделить каждому.

Дальнейшие действия зависят от выбранного способа засолки. Их два: горячий и холодный. Однако рецептов соленых груздей для заготовки их на зиму намного больше.

Грузди, соленые холодным способом: простой рецепт

  • грузди – 10 кг;
  • соль – 0,5 кг.

Способ приготовления:

  • Шляпки грибов, предварительно вымоченные и промытые, выложите в деревянную бочку или большую эмалированную емкость шляпками вниз. Рассчитывайте, что из 10 кг груздей у вас должно получиться 10 слоев.
  • Каждый слой пересыпайте крупной солью. На один слой ее должно уходить 40–50 г.
  • Оберните марлей деревянный диск и положите его поверх грибов. Если используете кастрюлю, то марлю можно постелить прямо на грибы, а сверху положить крышку или блюдо подходящего диаметра.
  • Поместите сверху что-нибудь тяжелое. Это может быть камень, кастрюля или банка с водой. Емкость поставьте в холодное место (до 16 градусов). Через 2 месяца можно будет снять пробу.

При желании получить более ароматные грузди, на дно бочки или кастрюли можно постелить листья хрена, смородины, вишни, несколько горошин душистого перца, зонтик укропа. Преимущество этого способа засолки в том, что сверху можно докладывать новые ряды груздей по мере их сбора. Недостатки – необходимость иметь холодное помещение (погреб), долгий период засаливания, необходимость вымачивания в воде перед подачей на стол, чтобы удалить лишнюю соль.

Черные грузди, соленые в банках

  • черные грузди – 2 кг;
  • зонтики укропа (со стеблями) – 10 шт.;
  • соль – 100 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • вода – 1,5 л;
  • растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

  • В воде растворите 20 г соли, поставьте на огонь. Когда закипит, опустите в нее заранее вымоченные и разрезанные на 2–4 части (в зависимости от размера) грузди. Проварите 8 минут, влейте масло, размешайте, откиньте грузди на дуршлаг и дайте стечь воде.
  • У укропа отрежьте стебельки, но не выбрасывайте. Разделите каждый зонтик на несколько частей.
  • Очистите чеснок и мелко порежьте.
  • Смешайте грибы с солью, чесноком и зонтиками укропа. Установите на них гнет.
  • Через 12 часов перемешайте грузди и снова установите гнет.
  • Простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
  • Выложите грибы в банки, поливая их рассолом. Придавите, закрепите, уложив крест-накрест укропные стебли. Закройте крышками и поставьте в холодильник.

Готовыми к употреблению грузди, соленые на зиму по данному рецепту, будут только через полтора месяца, но больше трех месяцев их хранить нежелательно. Все это время они будут занимать в холодильнике место – к этому надо быть готовым, если нет погреба. При его наличии банки можно хранить в нем, если только там достаточно холодно.

Белые грузди, соленые в банках

  • белые грузди – 2 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 70 г;
  • растительное масло – 50 мл;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • семена укропа – 20 г.

Способ приготовления:

  • Переберите, порежьте и вымочите грибы.
  • Вскипятите воду, добавив в нее 20 г соли.
  • Опустите грибы в кипящую воду, через 7 минут выньте.
  • После того как вода стечет, грузди смешайте с нарезанным тонкими пластинами чесноком и семенами укропа, солью.
  • Установите на сутки гнет.
  • Простерилизуйте банки и крышки.
  • В банки выложите, поливая рассолом, грибы. Сверху залейте растительным маслом, закройте крышками.

Через полтора месяца грузди можно есть. Хранить их надо только в холодильнике и не дольше трех месяцев.

Грузди, соленые на зиму в капустных листьях

  • грузди – 5 кг;
  • вода – 5 л;
  • соль – 0,3 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • укроп (свежий) – 100 г;
  • смородиновые листья – 20 шт.;
  • вишневые листья – 20 шт.;
  • капустные листья – 10 шт.

Способ приготовления:

  • Шляпки груздей вымочите в холодной воде, меняя ее по 2 раза в день, в течение двух суток.
  • Растворите 50 г соли в 5 л воды и залейте грибы. Вымачивайте в подсоленной воде 8–12 часов. Промойте, смените воду на чистую и вымачивайте еще 3–5 часов.
  • Подсушите грибы.
  • Порежьте очищенный чеснок (каждый зубчик разрежьте на 2–3 части).
  • Помойте, подсушите, порежьте укроп.
  • Выкладывайте грибы слоями, пересыпая укропом, солью, перекладывая дольками чеснока, листьями вишни, смородины, капусты.
  • Установите гнет и поставьте в холодный погреб на два месяца, после чего грибы разрешается есть.

При желании грузди, соленые на зиму по данному рецепту, можно хранить и в холодильнике, но кастрюля с ними займет немало места.

Грузди, соленые с луком

  • грузди – 5 кг;
  • соль – 0,25 кг;
  • вода – 5 л;
  • лук репчатый – 1 кг.

Способ приготовления:

  • Вымоченные в течение 2 дней в холодной воде грузди залейте соленой водой (50 г соли на 5 л воды). Вымочите в ней в течение 12 часов, дважды промойте в проточной воде, подсушите.
  • Очищенный лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами.
  • Смешайте грибы с солью и луком, установите на них груз.
  • Держите грузди под гнетом в течение двух суток, через каждые 8–12 часов перемешивая.
  • Разложите по стерилизованным банкам, залейте рассолом, закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике.

Есть грибы можно через 2 месяца, перед этим вымачивая в воде. Хранить допускается не больше 4 месяцев.

Грузди, соленые на зиму горячим способом

  • грузди – 2 кг;
  • соль – 80 г;
  • вода – 2 л;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • перец душистый (горошком) – 5 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

  • В воду положите соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Подогрейте, пока соль не растворится, положите в воду грибы и доведите до кипения.
  • Варите 25 минут, постоянно снимая пену.
  • Зубчики чеснока разрежьте на 2–3 части в зависимости от размера.
  • Смешайте с грибами, снятыми с огня.
  • Грибы, залитые рассолом, в котором они варились, отправьте под гнет. Находиться под ним они должны в течение суток, держать в это время их следует в прохладном месте.
  • Простерилизуйте банки.
  • Прокипятите рассол в течение 5 минут вместе с грибами.
  • Разложите грибы, приминая их ложкой, залейте кипящим рассолом, закатайте.
  • Дайте остыть под теплым одеялом.

Грибы, соленые горячим способом, можно хранить при комнатной температуре всю зиму. Несмотря на то что он более трудоемкий, чем холодный, многие хозяйки выбирают именно его.

Грузди, соленые в горячем рассоле

  • грузди – 1 кг;
  • соль – 50 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • хрен свежий (корень) – 20 г;
  • укроп (семена) – 20 г;
  • вода – 1 л.

Способ приготовления:

  • Подготовьте грибы, хорошо их вымочив. На засолку идут только шляпки.
  • Почистите и тонко нарежьте хрен, чеснок.
  • Сварите рассол, положив в воду соль и укроп.
  • Опустите в рассол грузди, варите их полчаса, постоянно снимая пену.
  • Промойте грибы, смешайте их с хреном и чесноком. Залейте рассолом, накройте чистой марлей, придавите. Поставьте в холодильник на сутки. В таком виде их желательно и оставить, есть можно будет уже через 2 недели.
  • При недостатке в холодильнике свободного места через сутки рассол с грибами прокипятите и разложите по стерилизованным банкам, плотно их укупорив и дав остыть под чем-либо теплым. В этом случае хранить грузди можно при комнатной температуре.

Соленые по этому рецепту грузди получаются довольно острыми. Если в вашей семье нет любителей острых блюд, преимущество лучше отдать предыдущему рецепту.

  1. Благодаря присутствию млечного сока в конституции груздя, при необработанном применении грибы горчат. Прежде чем солить, для удаления горечи продукт подвергается замачиванию на трое суток, с систематической сменой воды. После указанного времени попробовать разжевать, не глотая, кусочек. Если не чувствуется горький привкус, грузди вымочены достаточно.
  2. Внимательно рассматривайте перед применением. Старые грузди со следами «ржавчины» на шляпках после обработки приобретут жесткость. Не годятся в употребление червивые и подпорченные насекомыми. В силу специфического строения в поврежденный гриб попадает много грязи, что не обеспечивает чистоту и стерилизацию готового продукта.
  3. Засолка гриба проводится только в неповрежденной эмалированной, деревянной, стеклянной и керамической посуде.
  4. С целью предотвращения заболевания ботулизмом при солении или мариновании не закрывайте герметично посуду.

Соленые белые грузди хранятся в холодных условиях до 6 месяцев, маринованные на тех же условиях – до одного года.

Соленые грузди (видео)

Как солить грузди: быстрый рецепт приготовления

Лакомиться хрустящими грибочками можно будет через неделю.

  • 5 килограмм грибов;
  • Специи, соль.

Репа консервированная: заготовки на зимний период

  1. Грибы промыть, срезать все поврежденные места. Маленькие оставить, большие разрезать поперек, чтоб каждый кусок был с половиной ножки и шляпки.
  2. Залить кипяченой водой, вымачивать трое суток, с регулярной заменой воды.
  3. На дно деревянного бочонка выложить грибы, специи. Сделать повторный слой выкладки, пересыпая специями.
  4. Поставить под гнет.

Держать так трое суток, периодически помешивая рассол.

Как солить грузди холодным и горячим способом

Разница с технологией горячего заготовления – в количестве времени, то есть сколько часов хозяйка может уделить процессу консервации продукта в целом .

Холодный способ

  • грузди среднего размера;
  • соль, лимонная кислота;
  • емкость стеклянная или несмоленая деревянная бочка;
  • кружок, гнет, специи по вкусу для аромата.

Способ приготовления:

  1. Смешать воду с солью 1:2. Подкислить двумя граммами кислоты.
  2. Вымочить грузди, с заменой воды каждые 12 часов, трое суток.
  3. Грибы шляпками уложить вниз, пересыпать специями, посолить. Придавить грузом.
  4. Первые трое суток грибы уплотнятся, пускают сок. Затем добавить приготовленную по такой же схеме следующую партию продукта в емкость. Так делать до полной усадки грибов.
  5. При малом количестве рассола, не снимая гнета, добавляем немного подсоленной кипяченой воды.

35-40 суток емкость хранить в холодном месте.

Горячий способ

Идеально подходит для обработки больших сырьевых объемов в жаркую погоду.

На 2 кг грибов:

  • грамм 60 соли;
  • зубков 6 чеснока;
  • семена укропа;
  • лавровый лист;
  • листья смородины.

Помидоры с морковной ботвой на зиму

Приготовление:

  1. Провести процедуру грибного замачивания на трое суток с заменой воды в утреннее и вечернее время. Воду обязательно посолить и подкислить лимонной кислотой из расчета 2:1. Промыть водой.
  2. В эмалированной кастрюле варить грузди 10-15 минут, не забывайте помешивать, снимая пену. Дать стечь воде, вареные грибы остудить.
  3. Приготовить емкость, уложить продукт рядами, пересыпая приправами.
  4. Убрать на месяц в прохладное и темное место под гнет.

Заготовка груздей на зиму в домашних условиях: самый обычный рецепт

Горячий способ №2

На 2 кг груздей:

  • литр воды;
  • 8 столовых ложек уксуса 9%;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • по 4 штуки лаврового листа, гвоздики и перец горошком.

Приготовление пошагово:

  1. Приготовленные грибочки перебрать, промыть, убрать повреждения, вымочить в проточной воде трое суток. Во время вымачивания воду обязательно меняем.
  2. В посуду залить воду с сахаром, солью на маринад. Как только закипит, медленно влить уксус, по уменьшению шума, добавляем специи. Варить в маринаде с момента закипания 25 минут, снимая по мере образования пенку.
  3. Горячим рассол вместе с грибами залить в стерилизованную посуду, закупорить.
  4. Накрыть до окончательного остывания. Держать в холоде.

Срок хранения грибов в банках, при условии постоянного температурного режима, – до одного года.

Холодный способ для большого количества грибов

На 5 кг грибов:

  • 5 литров воды;
  • 300 грамм соли;
  • 100 грамм свежего укропа;
  • одна головка чеснока;
  • по 20 штук смородиновых и вишневых листьев;
  • 10 штук листьев белокочанной капусты.

Консервированный стручковый горошек: лучшие рецепты

Рецепт приготовления:

  1. Грузди перебрать, помыть, повреждения удалить. Отделить шляпки от ножек.
  2. Шляпки вымочить в подсоленной воде на 15 часов, выложить на полотенце, обсушить.
  3. Чеснок очистить, каждую дольку порезать на три части.
  4. Укроп вымыть, подсушить, нарезать мелко.
  5. Выкладывая в посуду слоями продукт, пересыпаем его солью приправами и дольками чеснока по одной на слой. В последующем для лучшего послевкусия готовых засоленных грибочков, перед тем как положить в емкость, листья рекомендуется немного помять руками.
  6. Поверх выложенных грибов положить чистое полотенце, кружок и гнет.

Засолку хранить в холодном, хорошо проветриваемом погребе. Срок маринования — два месяца. За неимением погреба, емкость можно хранить в холодильнике. При условиях нестабильности температуры, в данном случае грузди необходимо мариновать не менее 75 дней.

Грибы

Описание

Засолка груздей холодным способом – простой и быстрый метод приготовления вкусной заготовки из лесных грибов на зиму своими руками.

Пошаговый рецепт приготовления с фотографиями расскажет, как сделать эту заготовку в домашних условиях без особых хлопот. Пусть вас не пугает, дорогие хозяюшки, отсутствие четких пропорций в закладке ингредиентов, ведь этот рецепт пришел к нам из прошлого, когда не очень-то задумывались о пропорциях. К тому же проверено на собственном опыте, что грибы лишнего в себя не возьмут. Этому способствует их пористая структура. Вкус хрустящих соленых грибочков и их аромат не оставят равнодушными даже самых привередливых дегустаторов.

Рецепты засолки груздей на зиму холодным способом, которых опытным кулинарам известно достаточно много, все до единого просты в исполнении. Различие их состоит только в пряностях, которые применяются при закладке, а также в наличии или отсутствии рассола. Иногда соление грибов в собственном соку называют еще сухим посолом.

Многолетние наблюдения хозяек показывают, что при солении любым из традиционных способов следует всегда отсортировывать белые и черные грузди. Если в вашей корзинке присутствуют оба вида грибов, то не игнорируйте этот совет. Вкус разновидностей грибов подобен, а вот по внешним характеристикам они немного отличаются. Если вы разделите их, то белые грузди получатся именно белыми, как на нашем фото, и очень красиво будут выглядеть в заготовке и на вашем столе.

Хранить готовые соленые грузди нужно в банках, а вот засаливать в них не рекомендуется даже в рассоле, потому что процесс ферментации в этом случае в грибах будет ослабленным, и они могут стать скользкими. Это произойдет обязательно из-за отсутствия возможности придавить грибы грузом. При засолке груздей холодным способом в большой посуде намного проще проводить все необходимые манипуляции и контроль выделения сока.

Ингредиенты

Шаги

    Грузди для приготовления этой заготовки на зиму обязательно должны быть свежесобранными. Переберите грибы, отбросьте все те экземпляры, что вызывают у вас сомнение. Вас должно насторожить наличие червоточин и различного рода гнили. Очистите грузди от остатков почвы, прелой листвы и паутины. После этого промойте их в большом количестве воды комнатной температуры, а при необходимости потрите сильно загрязненные места щеткой. Срежьте все неприглядные утолщения на ножках. Собирающийся мусор в пористых структурах шляпок удалите промыванием в теплой проточной воде среднего напора. Промойте и просушите всю зелень и очистите чеснок.

    После мытья все грибы должны выглядеть так, как грибы на фото. Подготовьте эмалированную кастрюлю или ведро, а лучше керамический бочонок, куда будете укладывать чистые грибы шляпками вниз. Промойте посудину в чистой воде с добавлением пищевой соды, прополощите и высушите, перевернув над раковиной. На дно емкости положите несколько листьев хрена и часть очищенного чеснока, который при желании можете нарезать пластинками.

    Укладывайте грибы послойно и пересыпайте их солью. Крупные грибы можете разрезать на части. На каждый слой грибов кладите по два-три листочка лавра. Последний ряд груздей посолите чуть больше всех остальных, затем выложите на него оставшийся чеснок. Покройте грибы большим количеством укропа. При желании и возможности вместе с укропом положите листья черной смородины и садовой малины. Накройте грузди в емкости чистой и сухой плоской тарелкой, а затем поставьте сверху на нее бутыль, наполненную чистой водой, или положите любой другой чистый тяжелый предмет, не впитывающий в себя жидкость. Воду доливать не нужно. Грибы выпустят сок в нужном количестве.

    Оставьте грибы в таком положении на месяц. Желательно поместить их в прохладное помещение. Периодически проверяйте грибы при засолке. На поверхности может образовываться плесень, это считается нормальным течением засолки. В этом случае верхний слой грибов будет непригоден в пищу. Чтобы этого избежать, подстелите под тарелку отрез чистой марли, сложенный несколько раз. По необходимости меняйте ткань, укладывая вместо снятого отреза новый кусок.

    По истечении месяца можете снимать пробу с засоленных холодным способом груздей. Гарантируем, их вкус будет таким, что пальчики оближешь! Готовые грибы разложите, плотно укладывая, в чистые и сухие банки и залейте соленым соком. Закатывать постоянными крышками такие грибы не нужно. Достаточно будет и капроновых. Храните заготовку на протяжении полугода в прохладном помещении. Подавайте соленые грузди к столу охлаждёнными, обильно полив ароматным подсолнечным маслом. Подчеркнут изумительный вкус и придадут изюминку готовым соленым груздям укроп и репчатый лук, порезанный полукольцами.

    Приятного аппетита!

Издревле груздь считался одним из самых лучших грибов, предназначенных для засолки. После приготовления он приобретал превосходные вкусовые качества: сочность, мясистость и особый "лесной" аромат. Кроме того, груздь очень полезен, так как содержит большое количество ценных питательных веществ: фосфор, магний, калий, кальций и витамины A, B1, E, B2, C, PP. В этом условно имеется значительное количество белка (32 г на 100 г грибов), поэтому он легко может заменить мясо. В этой статье мы расскажем, как правильно проводится горячая засолка груздей. Используя наши советы, вы сможете приготовить вкусные и полезные грибы, которые станут главным украшением вашего стола.

Горячая подготовка грибов к консервации

В России грузди заготавливаются на зиму двумя основными способами: холодным и горячим. Последний предполагает применение термической обработки для улучшения сохранности консервов. В любом случае, какой бы способ ни использовался, грузди необходимо предварительно обработать и подготовить. Их следует очистить от песка и земли, листьев и травинок и хорошо промыть под струей воды. Следует также поскоблить аккуратно снимая верхний слой, накапливающий грязь. Особое внимание нужно уделить зоне возле шляпки груздя.

После того как все грибы будут хорошо очищены и промыты, их помещают в кастрюлю или ведро с водой и накрывают крышкой. Сверху помещают гнет, не дающий грибам всплывать на водную поверхность. Главное - подобрать не слишком тяжелый гнет, иначе грибы можно повредить и раздавить. После этого можно спокойно оставлять грузди в покое на несколько суток вымачиваться. Воду в емкости нужно регулярно менять (3-4 раза в сутки), для того чтобы грибы активно отдавали всю свою горечь.

Рецепт засолки груздей горячим способом

Горячий способ считается лучшим вариантом домашнего консервирования, позволяющий получить сочные, мягкие грибы с ярко выраженным ароматом. Если у вас есть возможность собрать грузди и заготовить их на зиму, обязательно воспользуйтесь методом горячей засолки.

Для приготовления 5 кг грибов вам потребуются следующие ингредиенты:

  • грузди;
  • чеснок - 15 зубчиков;
  • перец (горошком) - 20 шт.;
  • соль крупная - 10 столовых ложек;
  • лавровый лист;
  • зонтики укропа;
  • зеленые листья смородины - 20 шт.

Итак, расскажем, как производится горячая засолка груздей в домашних условиях. После вымачивания грибы помещаются в кастрюлю с подсоленной водой и провариваются в течение 15 - 20 минут. Образующуюся пенку следует периодически снимать. Пока они готовятся, нужно подготовить остальные продукты: промыть и обсушить смородиновые листочки, почистить и нарезать чеснок на тонкие пластинки. Стерилизуем банки (сделать это быстро можно в микроволновой печи) и насыпаем в них немного соли. Также помещаем на дно черный перец горошком, зонтики укропа. После отваривания грибы откидывают на дуршлаг и оставляют остывать.

Затем их распределяют по подготовленным банкам следующим образом: слой грибов, затем слой из соли, укропа, чеснока, листьев смородины и горошин черного перца. Слои чередуем до заполнения всей банки. После этого доводим до кипения отвар, в котором наши грузди готовились, и заливаем его в банки. Сразу же закрываем емкости которые также необходимо предварительно прокипятить. Даем нашим грибочкам остыть. Вот так и происходит засолка груздей горячим способом. Все, можно убирать в холодильник вкуснейшую домашнюю заготовку. Через два месяца после того, как была произведена горячая засолка груздей, грибочки можно будет отведать. Перед употреблением грузди желательно промыть. Также можно выдавить один зубчик чеснока, добавить тонкие полукольца репчатого лука и сдобрить блюдо слабым раствором уксуса.

Быстрый засол груздей. Как правильно приготовить соленые грузди холодным и другими способами

Грибы, собранные в лесу, отсортировать по видам.

И варим 20 минут с момента закипания.

Затем сливаем воду через дуршлаг и промываем грибы холодной проточной водой.

Затем еще раз выкладываем грузди в подсоленную кипящую воду (1 столовая ложка соли на 2 литра воды) и отвариваем 20 минут с момента закипания.

Промываем грибы и оставляем их в дуршлаге, пока не стечет лишняя жидкость. В это время варим рассол: в кастрюлю наливаем 1 литр воды, ставим на огонь, когда вода закипит, добавляем 1 столовую ложку соли с большой горкой.

И кладем в кипящую воду специи (лавровые листья, гвоздику, горошины чёрного и душистого перцев), доводим до кипения и провариваем, чтобы растворились кристаллы соли.

В чистую литровую банку выкладываем перец горошком, душистый перчик, зонтики укропа и лавровый лист.

Затем плотно выкладываем грузди, прижимая грибы друг к другу, и заливаем горячим рассолом.

Далее ставим банку с груздями в холодильник, закрыв пластиковой крышкой, и оставляем солиться еще на 10-12 дней.

Приятного аппетита!

Выбирай безупречные испытанные рецепты засолки груздей на веб-станице сайт. Попробуй методы различного посола. Приготовь чёрные и белые грузди. Оцени неповторимость различных салатов, закусок, икры и даже котлет с добавлением засоленных грибов. Соленые грузди благодаря своей мясистой хрустящей мякоти и неповторимому вкусу станут желанными гостями на столе!

Отбирать грузди следует очень тщательно! Не годятся старые, мягкие, червивые и со всякой живностью. Желательно выбрать грибы примерно одного размера. Крупные грузди лучше разрезать. Каждый грибочек очистить от грязи, удалить повреждения, ножки обрезать почти под шляпку. Хорошо промыть под проточной водой (особенно углубления под шляпкой). Грязь между пластинок внутренней части удобно вычищать мягкой щёточкой. Горячий способ посола более быстрый и безопасный. Холодная засолка позволит в полной мере оценить уникальный вкус груздей.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах засолки груздей:

Интересный рецепт:
1. Тщательно вымочить грузди в течение не менее 3-4-х дней, сменяя воду по нескольку раз в сутки.
2. Выложить зонтики укропа, листики смородины и вишни на дно резервуара для засолки. Сверху выкладывать грибочки головками вниз в один слой. Подсолить (на один кг груздей 30 мг крупной соли).
3. Добавить чеснок, корень хрена, горошины чёрного перчика, листики лавра.
4. Уложить слоями, чередуя грибы с солью и приправы для засолки, все грузди.
5. Выложить поверху листочки хрена.
6. Поставить на уложенные слоями грибы нетяжелый грузик, убрать в холодное местечко (холодильник, погреб, подвал) на 35-40 дней.

Пять самых быстрых рецептов засолки груздей:

Полезные советы:
. Если в воду при вымачивании добавить соль и лимонную кислоту, то эта процедура пройдёт быстрее.
. Если перед засолкой грузди проварить около 5 минут, то горечь уйдёт гарантированно и грибная закуска будет готова через 25 дней.
. Если через сутки под гнётом из грибов выделилось мало жидкости, то можно долить солёный рассол.

Ароматные хрустящие грузди украсят повседневный и праздничный стол. Заготовить их с осени можно разными способами. Во многих домах делают соленые грузди на зиму: такой метод заготовки довольно прост и позволяет подчеркнуть вкус хрустящих грибов с приметной конусообразной шляпкой. Однако вкусной закуской они будут лишь в том случае, если засолены правильно.

Особенности соления груздей

Сырые грузди имеют горьковатый привкус и, как и другие грибы, впитывают в себя токсины. При несоблюдении правил их приготовления вместо аппетитной закуски можно получить отраву.

  • Категорически запрещено собирать грибы, растущие в неблагополучных с экологической точки зрения районах, вблизи предприятий, вдоль автомобильных дорог.
  • Перед засолкой грузди необходимо хорошо перебрать, вырезав поврежденные, червивые места, а если гриб поврежден полностью, выкинув его целиком. Одновременно следует очистить грибы от лесного сора. Наиболее загрязненные места можно потереть мягкой щеткой, а если грязь не отходит, замочить грибы на пару часов в холодной воде. При очистке груздей от мусора и мытье не помешает их сразу нарезать таким образом, как это требуется в рецепте: или разрезать на 2–4 части вдоль, чтобы в каждой из них были ножка и шляпка, или отрезать ножки, оставив лишь шляпки. Рачительные хозяйки не выбрасывают оставшиеся ножки, а делают из них грибную икру.
  • Следующий этап – вымачивание груздей. Пропустить его нельзя, так как в противном случае они останутся горькими. Для вымачивания их заливают холодной водой, чтобы она их полностью покрывала. Грибы будут всплывать, но их можно утопить, положив сверху крышку, а на нее – небольшой груз. Вымачиваться грузди должны 3 дня. По меньшей мере дважды в день воду нужно менять.
  • Для вымачивания и последующей засолки груздей подходит не всякая посуда, а только деревянная, стеклянная и эмалированная. Оцинкованная может вызвать реакцию, из-за которой грибы станут несъедобными. Глиняные емкости тоже считаются для приготовления соленых грибов на зиму неподходящими.
  • После вымачивания грузди следует промыть несколько раз. Если грибов немного, то отдельное внимание лучше уделить каждому.

Дальнейшие действия зависят от выбранного способа засолки. Их два: горячий и холодный. Однако рецептов соленых груздей для заготовки их на зиму намного больше.

Грузди, соленые холодным способом: простой рецепт

  • грузди – 10 кг;
  • соль – 0,5 кг.

Способ приготовления:

  • Шляпки грибов, предварительно вымоченные и промытые, выложите в деревянную бочку или большую эмалированную емкость шляпками вниз. Рассчитывайте, что из 10 кг груздей у вас должно получиться 10 слоев.
  • Каждый слой пересыпайте крупной солью. На один слой ее должно уходить 40–50 г.
  • Оберните марлей деревянный диск и положите его поверх грибов. Если используете кастрюлю, то марлю можно постелить прямо на грибы, а сверху положить крышку или блюдо подходящего диаметра.
  • Поместите сверху что-нибудь тяжелое. Это может быть камень, кастрюля или банка с водой. Емкость поставьте в холодное место (до 16 градусов). Через 2 месяца можно будет снять пробу.

Рецепт по случаю: :

При желании получить более ароматные грузди, на дно бочки или кастрюли можно постелить листья хрена, смородины, вишни, несколько горошин душистого перца, зонтик укропа. Преимущество этого способа засолки в том, что сверху можно докладывать новые ряды груздей по мере их сбора. Недостатки – необходимость иметь холодное помещение (погреб), долгий период засаливания, необходимость вымачивания в воде перед подачей на стол, чтобы удалить лишнюю соль.

Черные грузди, соленые в банках

  • черные грузди – 2 кг;
  • зонтики укропа (со стеблями) – 10 шт.;
  • соль – 100 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • вода – 1,5 л;
  • растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

  • В воде растворите 20 г соли, поставьте на огонь. Когда закипит, опустите в нее заранее вымоченные и разрезанные на 2–4 части (в зависимости от размера) грузди. Проварите 8 минут, влейте масло, размешайте, откиньте грузди на дуршлаг и дайте стечь воде.
  • У укропа отрежьте стебельки, но не выбрасывайте. Разделите каждый зонтик на несколько частей.
  • Очистите чеснок и мелко порежьте.
  • Смешайте грибы с солью, чесноком и зонтиками укропа. Установите на них гнет.
  • Через 12 часов перемешайте грузди и снова установите гнет.
  • Простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
  • Выложите грибы в банки, поливая их рассолом. Придавите, закрепите, уложив крест-накрест укропные стебли. Закройте крышками и поставьте в холодильник.

Готовыми к употреблению грузди, соленые на зиму по данному рецепту, будут только через полтора месяца, но больше трех месяцев их хранить нежелательно. Все это время они будут занимать в холодильнике место – к этому надо быть готовым, если нет погреба. При его наличии банки можно хранить в нем, если только там достаточно холодно.

Белые грузди, соленые в банках

  • белые грузди – 2 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 70 г;
  • растительное масло – 50 мл;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • семена укропа – 20 г.

Способ приготовления:

  • Переберите, порежьте и вымочите грибы.
  • Вскипятите воду, добавив в нее 20 г соли.
  • Опустите грибы в кипящую воду, через 7 минут выньте.
  • После того как вода стечет, грузди смешайте с нарезанным тонкими пластинами чесноком и семенами укропа, солью.
  • Установите на сутки гнет.
  • Простерилизуйте банки и крышки.
  • В банки выложите, поливая рассолом, грибы. Сверху залейте растительным маслом, закройте крышками.

Через полтора месяца грузди можно есть. Хранить их надо только в холодильнике и не дольше трех месяцев.

Грузди, соленые на зиму в капустных листьях

  • грузди – 5 кг;
  • вода – 5 л;
  • соль – 0,3 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • укроп (свежий) – 100 г;
  • смородиновые листья – 20 шт.;
  • вишневые листья – 20 шт.;
  • капустные листья – 10 шт.

Способ приготовления:

  • Шляпки груздей вымочите в холодной воде, меняя ее по 2 раза в день, в течение двух суток.
  • Растворите 50 г соли в 5 л воды и залейте грибы. Вымачивайте в подсоленной воде 8–12 часов. Промойте, смените воду на чистую и вымачивайте еще 3–5 часов.
  • Подсушите грибы.
  • Порежьте очищенный чеснок (каждый зубчик разрежьте на 2–3 части).
  • Помойте, подсушите, порежьте укроп.
  • Выкладывайте грибы слоями, пересыпая укропом, солью, перекладывая дольками чеснока, листьями вишни, смородины, капусты.
  • Установите гнет и поставьте в холодный погреб на два месяца, после чего грибы разрешается есть.

При желании грузди, соленые на зиму по данному рецепту, можно хранить и в холодильнике, но кастрюля с ними займет немало места.

Грузди, соленые с луком

  • грузди – 5 кг;
  • соль – 0,25 кг;
  • вода – 5 л;
  • лук репчатый – 1 кг.

Способ приготовления:

  • Вымоченные в течение 2 дней в холодной воде грузди залейте соленой водой (50 г соли на 5 л воды). Вымочите в ней в течение 12 часов, дважды промойте в проточной воде, подсушите.
  • Очищенный лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами.
  • Смешайте грибы с солью и луком, установите на них груз.
  • Держите грузди под гнетом в течение двух суток, через каждые 8–12 часов перемешивая.
  • Разложите по стерилизованным банкам, залейте рассолом, закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике.

Есть грибы можно через 2 месяца, перед этим вымачивая в воде. Хранить допускается не больше 4 месяцев.

Грузди, соленые на зиму горячим способом

  • грузди – 2 кг;
  • соль – 80 г;
  • вода – 2 л;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • перец душистый (горошком) – 5 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

  • В воду положите соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Подогрейте, пока соль не растворится, положите в воду грибы и доведите до кипения.
  • Варите 25 минут, постоянно снимая пену.
  • Зубчики чеснока разрежьте на 2–3 части в зависимости от размера.
  • Смешайте с грибами, снятыми с огня.
  • Грибы, залитые рассолом, в котором они варились, отправьте под гнет. Находиться под ним они должны в течение суток, держать в это время их следует в прохладном месте.
  • Простерилизуйте банки.
  • Прокипятите рассол в течение 5 минут вместе с грибами.
  • Разложите грибы, приминая их ложкой, залейте кипящим рассолом, закатайте.
  • Дайте остыть под теплым одеялом.

Грибы, соленые горячим способом, можно хранить при комнатной температуре всю зиму. Несмотря на то что он более трудоемкий, чем холодный, многие хозяйки выбирают именно его.

Грузди, соленые в горячем рассоле

  • грузди – 1 кг;
  • соль – 50 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • хрен свежий (корень) – 20 г;
  • укроп (семена) – 20 г;
  • вода – 1 л.

Способ приготовления:

  • Подготовьте грибы, хорошо их вымочив. На засолку идут только шляпки.
  • Почистите и тонко нарежьте хрен, чеснок.
  • Сварите рассол, положив в воду соль и укроп.
  • Опустите в рассол грузди, варите их полчаса, постоянно снимая пену.
  • Промойте грибы, смешайте их с хреном и чесноком. Залейте рассолом, накройте чистой марлей, придавите. Поставьте в холодильник на сутки. В таком виде их желательно и оставить, есть можно будет уже через 2 недели.
  • При недостатке в холодильнике свободного места через сутки рассол с грибами прокипятите и разложите по стерилизованным банкам, плотно их укупорив и дав остыть под чем-либо теплым. В этом случае хранить грузди можно при комнатной температуре.

Соленые по этому рецепту грузди получаются довольно острыми. Если в вашей семье нет любителей острых блюд, преимущество лучше отдать предыдущему рецепту.


Матрица продуктов: 🥄

Какие грузди подойдут для засолки

  1. Собирайте молодые грибы, крепкие, упругие, без пятен, напоминающих ржавчину. Конечно, срезайте их ножиком, чтобы грузди еще не раз порадовали вас своим урожаем.
  2. Старые грибы (с пятнами) не годятся для соления – они безвозвратно испортят вкус заготовки. Также не подходят грузди червивые и с другими изъянами. Словом, чтобы консервация порадовала вас и гостей, выбирайте красивые грибочки.
  3. Солить можно любые виды груздей: белые, черные, желтые, перечные, осиновые и дубовые. При этом холодный способ засола оптимально подходит для белых, наиболее привычных для нас груздей. Они получаются упругими и хрустящими.
  4. Соленые черные грузди будут вкуснее при тепловой обработке, к тому же горячий способ засола считается более безопасным. Хрустеть такие грибы уже не будут, но они отличаются мягким вкусом, их быстрее готовить.

Подготовка

  1. Как только вы собрали (или купили) грибы, сразу же займитесь их подготовкой к засолу. Нужно удалить с них весь лесной мусор и грязь, который так и притягивают липковатые грибные шляпки. Для этого хорошенько промойте их вручную, счищая грязь с помощью старой зубной щетки или жесткой губки. Сор с обратной стороны шляпок отлично смывается под струей проточной воды или напором душа.
  2. Далее замачиваем грибы на 2-3 дня в холодной воде. Это необходимо, чтобы из груздей ушла природная горечь. Воду меняем три-четыре раза в день. И грибы тогда не скиснут, не превратятся в кашу.Старую воду обязательно сливаем – она вобрала в себя все ненужные вещества и ферменты.Чтобы грибы не всплывали при вымачивании, можно положить сверху крышку, придавив ее каким-нибудь грузом.
  3. Многие не вымачивают грузди перед горячим способом засолки – только перед холодным. Но я стараюсь все же в любом случае их вымочить. Просто при горячем способе предварительно замачиваю их на меньшее время – около суток. Ведь даже один горький гриб может испортить наши закатки.

Совет: для всех этапов приготовления груздей выбирайте правильную посуду. Прекрасно подходят эмалированные кастрюли или тазы, без сколов, трещин и ржавчины, стеклянные банки, деревянные кадки, керамические емкости, пластиковые ведра. Не берите оцинкованную посуду – она может вызвать нежелательную реакцию, безвозвратно испортив вкус грибов.

Как правильно солить белые грузди холодным способом: рецепт с фото


Для засола грибов самые необходимые компоненты – это сами грузди и соль крупного помола. Она впитывает в себя лишнюю влагу и вытягивает горечь из грибов. Мелкая соль не подойдет, тем более – йодированная. Только обычная кухонная. Другие ингредиенты – не обязательны, но очень желательны. С ними ваши грибочки получат пикантные вкусовые оттенки, будут не такими пресными.

Холодным способом можно солить не только белые грузди, но и другие – желтые, дубовые, осиновые, даже черные. Хотя светлые виды выглядят более эстетично, не меняют свой цвет после засолки. В дальнейшем такие грибы можно подавать как самостоятельную закуску, приправив их растительным маслом и луком, а также использовать их в составе разных салатов, готовить из них грибную икру и котлеты, ароматные супчики, домашнюю пиццу.

Ингредиенты:

  • 5 кг груздей
  • 250 г крупной соли (не йодированной)
  • 1 крупная головка чеснока
  • 8-10 стеблей укропа без семян
  • 10-15 шт. листьев вишни
  • 10-15 шт. листьев черной смородины
  • 4-5 шт. листьев хрена
  • 1 маленький корень хрена

Приготовление

Свежие грибы моем, удаляем весь мусор и обязательно замачиваем в большом тазу или ведре на 2-3 дня, прикрыв сверху крышкой с грузом. Помещение должно быть прохладным. Воду меняем каждые 6 часов. Затем снова хорошо промываем грибы в проточной воде.

Готовим емкость для засола груздей. Посуда должна быть чистая, ошпаренная кипятком. Отлично подойдет деревянная кадка или бочка, эмалированное ведро. Холодный посол – долгий процесс, занимает от 30 до 45 дней, поэтому мы сначала солим грибы в отдельной емкости, а затем раскладываем их по банкам.

Совет: Сколько соли необходимо на 1 кг груздей для засолки? Исходим из формулы: 4-5 процентов соли от общего веса грибов. То есть на 1 кг груздей нам понадобится 40-50 г крупной соли. При горячем способе засола количество соли можно увеличить до 6 процентов – 50-60 г соли на 1 кг грибов.

Теперь каждый гриб обваливаем в соли и укладываем шляпками вниз на дно посуды для засола. Каждый слой посыпаем 2 столовыми ложками соли, очищенным и порезанным на дольки чесноком, натертым или нарезанным корнем хрена. Когда все грибы уложены, прикрываем их сложенной в несколько слоев марлей или тонкой тканью. Сверху раскладываем промытые листья вишни, смородины и хрена, а также стебли укропа.

Накрываем посуду широкой тарелкой или крышкой, ставим груз – например, банку с водой. Ставим в прохладное место (температура – не выше 10 градусов по Цельсию). Грибы через несколько часов пустят сок. Следите, чтобы рассол покрывал их полностью и не образовывалась плесень. Если сока маловато, можно немного подливать такой рассол: на 1 литр холодной кипяченой воды – 50 г крупной соли (размешиваем до полного растворения).

Теперь запасаемся терпением. Грузди будут солиться не менее месяца. Верхний слой не должен оставаться сухим, поэтому время от времени проверяйте грибы.

Когда пройдет 30-40 дней, стерилизуем банки и плотно укладываем в них соленые грузди. Заливаем их сверху холодным рассолом, образовавшимся в кадке или кастрюле при солении. Закрываем ошпаренными кипятком пластиковыми крышками. Храним в холодильнике или погребе не более шести месяцев.

Теперь, зная, как солить холодным способом белый груздь, вы аналогично сможете приготовить и другие съедобные виды этого гриба.

Хозяйке на заметку: Если при подаче к столу грузди оказались слишком солеными, замочите их на час в холодной воде или молоке.

Солим грибы горячим способом


Горячий способ занимает меньше времени, чем холодный, а приготовленные грибы дольше хранятся. Правда, поскольку они вареные, то уже не будут так соблазнительно хрустеть. Но их нежный вкус напоминает настоящий деликатес. Такая заготовка на зиму не раз выручит вас при приготовлении разных быстрых закусок. Поделюсь с вами секретами, как горячим способом можно вкусно засолить грузди, тем более, что рецепт простой и понятный.

Ингредиенты:

  • 5 кг свежих груздей
  • 250-280 г крупной поваренной соли
  • 1 головка чеснока
  • 9-10 шт. лаврового листа
  • 25 г душистого перца горошком
  • 4-5 шт. листьев черной смородины
  • Капустные листья – по числу банок

Приготовление

  1. Очищаем грибы от мусора, отмываем, срезаем нижнюю часть ножек. Можно срезать ножки полностью и пожарить их – будет у вас вкусное блюдо на ужин.
  2. Затем замочим грузди на половину дня как минимум, а лучше – на сутки. Вкус предварительно вымоченных груздей намного ярче, без горечи. Воду меняем за день четыре или пять раз. Затем ее сливаем.
  3. Берем широкую кастрюлю, наливаем в нее воду и ставим на огонь. Как только вода закипит, бросаем подготовленные грибы, пару-тройку горошин перца, листья смородины и варим на небольшом огне 15-20 минут.Время от времени помешиваем, снимаем пену.
  4. Если все грузди в кастрюлю не помещаются, отвариваем их порционно. При этом воду в кастрюлю каждый раз наливаем новую. В таком случае перец и смородиновые листья в воду не добавляем, прибережем их для рассола.
  5. Пока варятся грибы, очистим чеснок и порежем его пластинками. Процедим отвар с грибов через сито в другую посуду. Сами грибы снова хорошо промоем.
  6. На дно эмалированного ведра или деревянной кадки насыпаем 2 ст. ложки крупной соли, раскладываем немного порезанного чеснока, листья смородины, лавра. Затем плотно укладываем грузди головками вниз (так они лучше сохранят свою форму). Присыпаем солью. И так продолжаем укладывать слоями, пересыпая листьями, перцем и солью. Всего на 1 кг груздей должно уйти 50-60 г крупной соли.
  7. Зальем отваром от грибов. Поставим сверху широкую тарелку, придавливаем ее гнетом. Жидкость должна полностью покрыть грузди. Накрываем чистым полотенцем или марлей, ставим в прохладное место на два-три дня.
  8. Стерилизуем банки, пластмассовые крышки ошпариваем кипятком. Плотно выкладываем в банки грибы, заливаем рассолом по плечики, сверху придавливаем промытым капустным листом. Закрываем крышками, ставим в погреб или холодильник. Через неделю соленыегруздочки можно подавать на стол.
  9. Совет: Лучше не закатывать банки с грибами металлическими крышками, чтобы избежать опасности ботулизма.

  10. Существует много разных рецептов, как быстро засолить грузди в домашних условиях. Предлагаю посмотреть простой видео-рецепт, как солить вкуснейшие грузди на зиму в банках.

Простой рецепт засолки черных груздей в банках


Черные грузди выглядят не так эстетично, как их белые собратья, но зато даже после отваривания остаются упругими, к тому же обладают целебными свойствами. Засолить их можно любым способом. Мне больше по душе горячий засол, он очень простой, а грузди получаются удивительно вкусными. Итак, простой рецепт, как вкусно и легко солить черные грузди в банках для заготовок на всю холодную зиму.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг черных груздей
  • 6 ст. ложек крупной соли для отваривания
  • 4 литра воды

Для рассола:

  • 1 литр воды
  • 6 ст. ложек соли (на 1 литр воды)
  • 50 мл растительного масла
  • 12-15 горошин черного перца
  • 5-6 горошин душистого перца
  • 1 бутончик гвоздики
  • 6-7 зонтов укропа
  • 1 лавровый лист

Приготовление

  1. Грибы моем, очищаем от грязи, вымачиваем в холодной воде три часа как минимум (можно и дольше). Потом эту воду сливаем.
  2. Наливаем в большую кастрюлю 4 литра обычной воды, доводим ее до кипения. Всыпаем 6 столовых ложек соли, размешиваем до растворения. Затем опускаем в кастрюлю грибы, уменьшаем огонь до среднего и варим их 20 минут. Помешиваем, снимаем пену.
  3. Тем временем в другой кастрюле готовим рассол. Вливаем литр воды, добавляем перец горошком, лавровый лист, гвоздику. Доводим до кипения и засыпаем соль. Кипятим на маленьком огне пять минут. В конце добавляем зонтики укропа и выключаем огонь.
  4. Сливаем воду с вареных груздей, откидываем их на дуршлаг. Ждем, пока стечет вся жидкость. Из другой кастрюли с рассолом вынимаем шумовкой пряности и укроп.
  5. Берем широкую миску или таз, ведро. Выкладываем на дно специи из рассола, затем располагаем грузди, заливаем горячим рассолом, чтобы жидкость полностью покрыла грибы. Сверху придавливаем доской крышкой от кастрюли или плоской тарелкой, чтобы грибы не всплывали.
  6. Ставим любой пресс и выносим емкость с грибами в погреб или на балкон. Оставляем там на 3 дня.
  7. Теперь можно подготовить стерилизованные банки, ополоснуть кипятком крышки. Расположим на дне каждой банки специи, затем плотно выложим грибы шляпками вниз. Зальем грузди рассолом так, чтобы до края банки оставалось два-три миллиметра. Оставшееся место заполним растительным маслом и закроем банки пластиковыми крышками.
  8. Вынесем грибы в банках на холод, оставляем настаиваться. Готовы черные соленые грузди будут примерно через месяц.

Можно солить белые и черные грузди вместе?

Хозяйке на заметку: Вы можете засолить белые и черные грузди вместе, в одной банке. Конечно, предварительно их нужно вымочить, меняя воду. На вкус грибы черные и белые грузди почти не отличаются, а в банках смотрятся очень интересно.

Рецепт засолки сухих груздей


Сухие грузди (другими словами – подгруздки белые) отличаются от своих собратьев тем, что шляпка у них не липкая, а сухая. Она плотная, немного шероховатая. Растут такие грибы чаще всего под березами, дубами, осинами, вдоль берегов рек.

Многие грибники предпочитают не вымачивать сухие грузди перед засолом, поскольку он не содержит горький млечный сок. Поэтому консервация на зиму из сухих грибов не отнимает много времени. Но я советую перед засолом все же вымочить грибы 3-4 часа в холодной воде. После этой водной процедуры с них легко счищается весь мусор.

Засолить сухой груздь можно любым из вышеупомянутых способов, он всегда получается очень вкусный, просто идеален для засола! А также предлагаю вам свой любимый рецепт соленья на зиму из этих грибов. Это холодный способ, грузди будут дольше настаиваться, но результат стоит того.

Ингредиенты:

  • 5 кг сухих груздей
  • 200 г крупной соли
  • 10 горошин душистого перца
  • 1 головка чеснока
  • 5-6 листов хрена
  • 3-4 ст. ложки сухого укропа
  • 10-12 листов черной смородины
  • 3-4 шт. лаврового листа
  • 1-2 шт. бутончиков гвоздики

Приготовление

Грузди заливаем холодной водой, вымачиваем от 3 до 6 часов (можно и дольше). Затем сливаем жидкость, моем грибы проточной водой, счищая щеточкой весь мусор.

На дно кастрюли или бочки положите третью часть всех специй и листьев. Затем уложите грузди шляпками вниз, хорошо посыпьте солью (тоже третья часть).

Перенесите грибы в холодное место, пусть солятся. Каждый день проверяйте, чтобы грузди были покрыты соком полностью. Если жидкости будет не хватать, подливайте сверху рассол (на 1 л холодной кипяченой воды – 40 г соли).

Через 40 дней грузди буду готовы. Раскладываем их в стерилизованные банки и закрываем крышками. Храним в прохладном месте.

Можно солить грузди и рыжики вместе?

Меня часто спрашивают, можно ли солить грузди вместе с другими грибами, например, с рыжиками или волнушками? Почему бы и нет, если хотите получить вкусное грибное ассорти. Только надо учитывать, что волнушки, как и грузди, следует предварительно вымочить (в отдельной посуде). Замачиваем их столько же по времени, как и грузди, а затем уже готовим вместе. Несколько раз в день меняем воду.

Что касается рыжиков, то они не требуют вымачивания. Поэтому сначала солим холодным способом рыжики, а через три дня добавляем к ним вымоченные грузди. И продолжаем солить.

Сколько соли?

Каждый слой посыпаем солью: 40 г на 1 кг грибов.

Готовые грибы раскладываем по банкам. Смотрятся очень аппетитно, и вкус отменный.

Теперь вы уже знакомы с рецептами, как солить в домашних условиях грузди в банках холодным способом и горячим. Уверена, что у вас все получится, и домашние с удовольствием будут уплетать зимой вкусные грибочки. Приятного аппетита!

Если вы смогли набрать ведерко груздей - это уже большая удача. Груздь найти не так просто - маскироваться он умеет. На него не выйдешь случайно - надо знать места, но уж, если повезло. . . Найти и собрать - полдела, но сразу же возникает вопрос: что лучше с ними сделать. Ответ прост: конечно же, засолить - это лучшее, что можно сделать с груздями. Сегодня хочу рассказать вам простой рецепт, как солить сырые грузди на зиму в банках любого объема. Получается очень вкусно. И не один рецепт предложу, а несколько. Если делать все в точности, как прописано в технологии, и соблюдать рецептуру, то на зиму вы получите вкуснейшую заготовку на любой праздник и на будний день. Вкус груздя ни с чем не сравнить. Ни один из лесных грибов такого не имеет. Поэтому предлагаю попробовать засолку по этим рецептам.

Грузди сырые: засолка по классическому рецепту


Рецептура:

  • грузди сырые белые или желтые - 5 кг;
  • соль крупная - 150 г;
  • укроп зонтичный - 3 зонтика;
  • лист хрена - 2 шт.;
  • вишневый лист - 11 шт.;
  • смородиновый лист - 11 шт.

Технология:

  1. Грибы необходимо тщательным образом зачистить и обработать. Промыть обработанные грузди в нескольких водах. Пересыпать их в большой эмалированный тазик.Подойдет емкость из нержавеющей стали. Но ни в коем случаем не используйте пластиковые тазы. Лучше вместо тазика взять большую металлическую кастрюлю. Залить подсоленной водой и оставить на троесуток вымачиваться. Так из груздя уйдет присущая ему горечь и всплывут прятавшиеся между пластинок мелкие червячки и вся грязь.
  2. По истечении трех суток воду с груздей необходимо слить. Грибы снова хорошенько промыть.
  3. Далее надо подготовить большую эмалированную кастрюлю. Внимательно проверяйте ее на наличие сколов, трещин и ржавчины. Пропустив один скол, можно испортить всю заготовку.
  4. На дно подготовленной емкости необходимо уложить листья смородины и вишни. На нихвыкладываем зонтики укропа. Если любите укроп, можете спокойно увеличить его количество, но без фанатизма, конечно. Максимум пять зонтиков - иначе вкус груздя убьется ароматом укропа. И получится грибная закуска со вкусом пряностей и специй - гриб в таком случае никто не угадает.
  5. Когда все специи и пряности выложены на дно, начинаем закладку грибов. Грузди я укладываю шляпками вниз - так в кастрюлю входит больше грибов, и меньше ломаются шляпки. Эстетика закрутки сохраняется в лучшем виде.
  6. Первый уложенный ряд грибов просолить. На него выложить второй ряд, добавив зонтик укропа сверху и посолив грибы.
  7. В таком порядке укладывается и заполняется вся кастрюля, пока не закончатся грузди. Каждый слой просыпаем солью и выкладываем по зонтику укропа. Сверху должен быть лист хрена.
  8. После этого кастрюлю накрываем идеально чистым (его можно даже заранее прокипятить) полотенцем.
  9. Сверху нужно положить подходящую по диаметру тарелку или блюдо (диаметром меньше диаметра кастрюли). Не используйте для этого металлические крышки. Сверху выставить гнет. Немного прижать его.
  10. Кастрюля перемещается в холодильник, где ждет своего часа 40 дней. Как время подойдет, переложите грузди в простерилизованные, лучше литровые баночки, и храните их в холодильнике.
  11. Заготовка может храниться полгода. Но у меня больше двух месяце она не «прожила» ни разу. Обычно такие закатки съедаются до окончания срока хранения.

Хозяйке за заметку: не старайтесь улучшить вкус соленого груздя дополнительными специями - они перебьют истинный вкус гриба. В крайнем случае - несколько горошин черного перца, пару листиков лаврушки и два-три бутона гвоздики.

Засол груздей в капустных листьях


Рецептура:

  • груздь белый - 5,5 кг;
  • соль мелкая - 335 г;
  • чеснок - 10 долек;
  • укроп свежий - 100 г;
  • вода фильтрованная - 5,5л;
  • капустный лист крупный - 12 шт.;
  • лист смородины - 25 шт.;
  • лист вишни - 25 шт.

Технология:

  1. Консервация по такому рецепту мало где встречается. Случайно на него наткнувшись, решил попробовать. Горячая засолка груздя уже приелась - захотелось груздей, засоленных как-то по-другому. Результат удивил и порадовал. Теперь этот способ у меня стал приоритетным.
  2. Сырые грузди тщательно перебрать. Шляпки нужно вымыть с губкой - подойдет обычная поролоновая для мытья посуды, но новая, конечно.
  3. После промывки обрезать ножки. Промыть грибы несколько раз под проточкой. Пересыпать в тазик. Влить подсоленную холодную воду. Вымачивание займет трое суток. Воду нужно менять через каждые шесть часов.
  4. По истечению срока замачивания, грибы необходимо еще раз тщательно промыть под проточной водой.
  5. В отдельной мисочке смешать 60 г соли с водой. Подождать, пока кристаллы полностью растворятся.
  6. Влить полученный рассол в таз с груздями. Подержать под гнетом 12 часов.
  7. За это время нужно будет вынуть грузди из рассола через каждые четыре часа. В дуршлаге промывать их проточной водой и возвращать обратно в рассол.
  8. Когда пройдет 12 часов, грибы нужно будет достать из рассола. Проще слить их через дуршлаг и оставить их там на некоторое время, чтобы они обсушились.
  9. Любые по объему банки нужно простерилизовать заранее.Дождаться, когда они высохнут, и начать выкладку грибов. Сначала закладывает рядок грибов, шляпками вниз. На грибы - рубленый укроп, капустные листы (нарванные по размеру банки), соль, резаный чеснок и остальные ингредиенты.
  10. Грибы должны быть в банке «под горлышко». Закрываем банки пластиковыми крышками, и убираем в холодильник. Соленые грузди должны выстоять там 2 месяца.

Совет: перед тем как засолить грибы, обязательно вымачивайте их. В противном случае может остаться горечь и всякая гадость в порах грибов. Кто готов ждать соленые грузди два месяца, тому три дня на вымачивание - не помеха.

Теперь для вас не секрет, как солить сырые грузди на зиму в банках - простой рецепт из предложенных двух выбирайте сами. А лучше попробуйте оба - аромат получается разный. Но и там, и там, вкус груздя и нотки осеннего леса доставят вам удовольствие холодными зимними днями.

Способы засолки шампиньонов на зиму

Грузди относятся к условно-съедобным грибам. Существует несколько видов этих замечательных грибов. Они могут быть белыми, черными, желтыми. Мы привыкли к классическому варианту – это белые грузди. Эти грибы мясистые, сочные, ароматные, поэтому прекрасно подходят для маринования в домашних условиях.

Русскую национальную кухню трудно представить без грибов. Грузди широко использовались в приготовлении различных блюд.Например, их использовали в качестве начинки для тортов. Из них можно было приготовить супов, которые благодаря аромату лесных грибов - груздей приобрели изысканный аромат. Используется в качестве ингредиента в салатах. Для сохранения естественного вида их солили, так как не было холодильников.

После засолки мясистые грузди становятся хрустящими, а при добавлении специй – более ароматными. Соленые грузди не только вкусны, но и полезны. По пищевой ценности и сытности их можно сравнить с мясом.Это потому, что они содержат много белка. Молочные грибы могут частично заменить мясные продукты. Содержит много витаминов: А, Е, группы РР, В..

Пошаговый рецепт засолки груздей на зиму

Засолить грузди на зиму в домашних условиях можно несколькими способами: сухим, в котором не используется рассол, для горячего и холодного - здесь используется рассол , разница только в температуре жидкости. Каждый рецепт хорош по-своему, но горячая засолка хранится дома дольше.

При засолке груздей на зиму есть некоторые нюансы, которые следует знать и учитывать.

Каждый рецепт начинается с подготовки ингредиентов.

Что значит замочить грузди?

Помните, что перед замачиванием грибы необходимо тщательно промыть и очистить от кожуры. Их нужно замочить. Это значит, что они должны быть полностью в воде и оставлены в таком виде на весь день. может быть, это займет два-три дня . Они делают это для того, чтобы получить от них слишком много горечи.В эти дни нужно менять воду как можно чаще, примерно 4-5 раз в день. Будьте осторожны с грибами, так как они обычно плавают. Чтобы этого не произошло, приходится делать ставку на что-то тяжелое.

Для черных грибов достаточно одного дня, чтобы появилась горечь. Белые грибы требуют больше времени. Если вы решите посолить их вместе, замочите на два дня.

Процесс замачивания можно заменить бланшированием. Для этого подготовленные грузди тушат в подсоленной воде около пяти минут, а затем охлаждают..

Стоит ли резать грибы?

При холодном способе засолки грибы лучше оставить целыми , а при горячем способе прорезать.

Сколько соли для маринования нужно положить?

  • Здесь все зависит от выбранного способа засолки.
  • При сухом способе взять 40 грамм. соли на килограмм грибов.
  • Если вы решите делать это в холодном виде, возьмите 50-60 гр. за килограмм.
  • При засолке груздей обязательным условием является использование крупной каменной соли.Не используйте никакую другую соль.

Если вы немного не разобрались и грибы оказались пересоленными, не беда, просто замочите их в молоке. Не замачивайте в воде, так как они потеряют свой вкус.

Хранение соленого молока

Хранение готовых грибов в банках при от 0 градусов до +4°С. . В домашних условиях они хорошо хранятся, готовятся горячими.

Время маринования груздей

Если вы хотите, чтобы грибы замариновались быстрее, используйте горячий способ и через месяц у вас будет готовое к употреблению блюдо.В случае с холодным засолом придется подождать немного дольше. Достаточно 40-60 дней.

И еще несколько советов:

  • Солить грибы на зиму надо в таре, из которой вы их будете получать. Это могут быть стеклянные банки, деревянные контейнеры и контейнеры из нержавеющей стали, чтобы избежать окисления
  • Поместите грибы шляпками вниз. Поэтому они меньше деформируются.
  • Иногда настораживает меняющийся под воздействием соли цвет.Он может быть зеленоватым или фиолетовым. Ладно - это естественный процесс.

Вот несколько простых советов, которые помогут приготовить хрустящих груздей на зиму .

Соль, грузди белые, сушеные

Маринованные грибы в холодном виде делают их твердыми и хрустящими. Познакомимся с подробным рецептом заготовки грибов на зиму холодным способом.

Для этого рецепта потребуются следующие ингредиенты: белые грузди, соль, а также листья смородины, укроп и чеснок.Немного добавить листьев хрена, но это не для всех.

Рецепт засолки белых и черных груздей одинаков:

  • Для блюд, в которых они будут солить, первым слоем кладут предварительно нарезанную зелень, чеснок и соль. Далее идет грибной слой. Снова выложите слой трав со специями. Поэтому укладывайте его слой за слоем до полного уплотнения емкости
  • Накройте банку марлей и придавите ее. Это предотвратит их всплывание.Также нужно следить, чтобы они были полностью покрыты вытекающей из них жидкостью..
  • Готовность грибов определяется через 1,5 месяца. Если ваше терпение позволяет, вы можете продолжать дольше.
  • Если вы заметили плесень на поверхности, верхние грибы лучше выбросить и не допустить появления плесени в следующий раз, когда нужно будет добавить водку или растительное масло. Чтобы продезинфицировать марлю, ее необходимо прокипятить.

Зимний рецепт холодных соленых груздей

Многие хозяйки солят холодные грузди.Этот рецепт немного отличается от сухого маринования. Единственная разница заключается в соляном растворе , которым они заполнены. Если вы любите нарезанные грибы, солите их сразу в любом блюде. Для начала в рассол нужно добавить лимонную кислоту, чтобы избежать появления плесени. Солить белые грибы и черные грибы можно холодным способом. По этому рецепту они получаются вкусными и хрустящими..

Нам потребуется:

  • 1 кг грибов
  • 50 г соли

специи по вкусу: листья смородины и вишни, чеснок и по желанию лист хрена.

Этот рецепт добавляет воды в количестве 1 литр на килограмм грибов.

Холодное копчение грибов:

  • В стеклянную банку, деревянную тару или кастрюлю крышками вниз положить грузди, сверху положить зелень с чесноком и солью.
  • Затем растворите соль в литре воды и залейте этим раствором грибы так, чтобы он полностью их покрыл.
  • Накрыть марлей и поставить под груз.
  • Грибы необходимо хранить в прохладном месте около 1,5-2 месяцев.
  • Готовые грузди для удобства переложите в банки и закройте пробками или полиэтиленовыми крышками.

Горячие соленые грибы - рецепт

Вкус горячего соленых грибов, не хрустящий, а мягкий и сочный . Грузди, приготовленные по этому рецепту, полностью готовы к употреблению. Вам не нужно ждать несколько месяцев, чтобы попробовать их. Вареные грибы безопаснее.

Классический рецепт включает следующие ингредиенты: перец горошком, листья смородины, вишня, гвоздика, чеснок, соль.Еще в этом рецепте добавляют лавровый лист..

Рецепт горячей засолки:

Грузди нарезать и довести до кипения. В другой кастрюле добавьте в воду все необходимые специи. Перекладываем к нему сваренные грузди и варим около 15-20 минут. В этом случае необходимо снимать пену в процессе приготовления

Выложить грибы в банки, сильно утолщая каждый слой. Залить рассолом и плотно закатать ключом. В этом рецепте банки стерилизуют паром.Специи должны быть равномерно распределены между слоями грибов.

90 150


.

Горячая засолка груздей

Вы очень любите соленые грузди, но не знаете, как их правильно засолить? Затем представлены несколько вкусных и очень простых рецептов. Кстати, крайне интересным фактом является то, что не во всех странах грузди считаются съедобными. Но это не значит, что они ядовиты и непригодны для использования! Просто многие не умеют их готовить, а потому отказываются от вкусных грибных закусок. В нашей стране грузди очень ценятся.Их с удовольствием едят и даже считают королевскими грибами


Итак, давайте познакомимся с основными принципами засолки. А точнее, рассмотрим рецепты «Горячей засолки молочных грибов» в домашних условиях. В приготовлении этих грибов огромную роль играет их подготовка. Всем известно, что грузди немного горчат на вкус. Чтобы избавиться от этого неприятного привкуса, грибы предварительно нужно замочить в воде на длительное время. Перед замачиванием грузди тщательно очищают от земли, промывают несколько раз холодной водой и отрезают от них ножки (по мнению общественности, ножки груздей солить нельзя).Затем грибы складывают крышкой вниз в неглубокую, но широкую кастрюлю и заливают проточной водой. Грузди нужно пролежать в воде не менее двух суток, меняя их 2 раза в день. Это уберет с грибов резкий запах и излишнюю горечь..
Тогда подумай, как это сделать Соление "черного молока" после замачивания. Солить грузди рекомендуется в стеклянной посуде. Чтобы определить необходимое количество соли на 1 кг грибов, их необходимо предварительно взвесить. В среднем на один килограмм груздей необходимо 40 г соли.На дно банок насыпают соль, сверху кладут листья смородины или вишни, хрен, стебли укропа и зубчики чеснока. Затем кладут грузди со шляпками. К ним добавляют корни хрена, черный перец горошком. И снова засыпается необходимое количество соли и слои повторяются в описанном порядке. Верхний слой закрывают листьями хрена и чистой хлопчатобумажной тканью или салфеткой. Давление оказывается на ткань. Этот рецепт хранится в прохладном месте (холодильник или погреб).Грузди будут готовы через месяц.

Рецепт "Горячие маринованные молочные грибы"
Холодный способ быстрый и практичный. Но есть и горячий метод, который не менее популярен и востребован. Для горячего способа грузди необходимо предварительно отварить или бланшировать в кипятке. Грибы варят около 15-20 минут и дают стечь. И тогда можно начинать солить. Эта горячая засолка груздей тоже быстрого приготовления. А вот у уже сваренных грибов не будет такого ярко выраженного аромата и вкуса, и с холодным маринованием груздей они немного повеселятся.
Итак, на 10 кг груздей, приготовленных для горячего посола, потребуется 0,5 кг соли, 2 пакета сахарного горошка и 2 небольших пакета лаврового листа. Сваренные грузди укладывают вверх дном в миску, пересыпая слои солью и специями. Сверху заготовку накрывают салфеткой, на которую кладут груз. Засолку отправляют в прохладное место для брожения, где она должна находиться примерно 2-3 недели.
Как и при любой засолке важно соблюдать весовое соотношение грибов к соли.Но если он все же окажется слишком соленым, не расстраивайтесь. Можно замочить их в молоке. Для этого грибы за 2-3 часа до употребления помещают в коровье молоко, а затем промывают кипяченой водой

Вы узнали много интересного о грузди. В том числе рецепт на зиму «Горячая засолка груздей». А теперь вы можете порадовать своих близких вкуснейшими грибными маринадами.
.90 000 соленых черных молочных грибов: горячие рецепты

Грузди — одни из лучших осенних грибов, которые используются для засолки. Семьи растут, поэтому в грибной год можно собрать целую корзину в кратчайшие сроки. Популярность черного седла восходит к древним временам. В России их использовали при производстве салатов, супов, начинок для выпечки и консервирования. Соленый лучше всего, а соление горячей семги придает блюду неповторимый вкус и аромат.

Как засолить грузди горячим способом

Грамотно засоленный укроп имеет достойный вкус, становится сочным и ароматным.Мясная мякоть не только вкусна, но и полезна. Содержит большое количество белка, витамины Е, А, РР и В.

Приготовленные горячим способом грузди соленые имеют ряд преимуществ перед холодным способом:

  • грибы будут иметь лесной аромат;
  • при варке исчезнет горечь;
  • соленый укроп можно подавать к столу через месяц;
  • консервация может храниться при комнатной температуре.

Чтобы запастись солеными грибами на всю зиму, следует правильно подготовить продукты и выбрать понравившийся рецепт.

Сначала чернослив тщательно смывают с земли, оставляют и замачивают в холодной воде на 48 часов.

Это важно! При замачивании грибов меняйте воду не менее 4 раз в день.

Для ускорения процесса грибы бланшируют. Их погружают в горячую соленую воду на 5 минут и охлаждают.

Для горячей засолки черных салатов в домашних условиях выбирайте посуду из нержавеющей стали, деревянную бочку или стеклянные банки. Чтобы ярусы не перекашивались, их располагают плотно в емкости головками вниз.Грибы складывают слоями, над каждым слоем солят. На 1 кг грибов нужно 2 ст. л. соли. Чтобы закуска получилась ароматной и хрустящей, в емкость добавляют листья смородины и дуба, хрен и различные специи. Чеснок в засолке используется крайне редко, так как грибы приобретают неприятный запах.

Последний слой солят, накрывают листом хрена, накрывают чистой марлей, накрывают деревянным кругом и выкладывают коромыслом так, чтобы начал выделяться сок. Емкость помещают в прохладное помещение и выдерживают 1,5 месяца.Еженедельный осмотр посола и промытой марли. При отсутствии рассола добавить подсоленную кипяченую воду.

Это важно! После засолки черные грузди становятся зелено-фиолетовыми.

Как приготовить грузди черные для засолки

Черные имеют естественную горечь. Чтобы приготовить соленые грузди на зиму горячим способом, чтобы они были вкусными и хрустящими, их вымачивают и отваривают:

  1. Грибы кладут в кипящую подсоленную воду и варят на слабом огне.
  2. Тщательно моются через четверть часа.
  3. В кастрюлю наливают воду и кипятят, кладут грибы и варят еще 15 минут.
  4. В конце варки добавить душистый перец, зонтик укропа и несколько листов лавра.
  5. Приготовленные чернухи выкладываем на решетку в стакан со всей жидкостью и приступаем к засолке горячим способом.

Существует множество рецептов вкусной засолки груздей горячим способом. Они просты и доступны, а их реализация займет немного времени.Выбрав наиболее подходящий, можно запастись засолкой надолго.

Как засолить грузди горячим способом по классическому рецепту

Горячий способ - популярная чернушка-засолка. Несмотря на то, что они приготовлены, они остаются гибкими и не разваливаются.

  • грибы - 2 кг;
  • соль - 5 ст. л.;
  • вода - 3 л;
  • специи - по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

  1. Чернухи тщательно промыли и четверть часа отварили в подсоленной воде.
  2. Приготовьте маринад из воды, специй и соли одновременно.
  3. Через 5 минут шампиньоны укладывают в емкость для засолки, заливают рассолом и прессуют прессом.
  4. Через 4 дня разложить по контейнерам и убрать в холодильник.

Горячий черный маринад с укропом и гвоздикой

Грибы с укропом и гвоздикой - вкусная засолка без лишнего.

  • Укроп - 1,5 кг;
  • Гвоздика - 1 шт.;
  • Зонтик укропа - 7 шт.;
  • душистый перец - 5 шт.;
  • перец черный горошком - 15 шт.;
  • Лаврушка - 1 шт

Для маринада:

  • вода кипяченая - 1 л;
  • соль - 6 ст. л.; масло
  • - 2 ст. l

Версия:

  1. Вымытые черные пончики замачивают на 48 часов в холодной воде.
  2. В 4 л воды добавить 6 ст. л. соли и довести до кипения. Выложить подготовленные грибы и варить 25 минут.
  3. Маринад готовится в отдельной кастрюле.Для этого в кипящую воду добавляем специи и соль. Через пять минут снимите кастрюлю с огня и добавьте укроп.
  4. Приготовленные щипцы разложите в дуршлаге, чтобы избавиться от жидкости.
  5. Отваренные в рассоле специи укладывают на дно емкости для засолки, а затем приготовленным маринадом заливают остывшие грибы так, чтобы укроп был полностью покрыт.
  6. Чтобы они не появлялись, сверху кладут тарелку, устанавливают пресс и ставят в прохладное место.
  7. Через 3 дня приправа для засолки прочно держится по краям.
  8. Емкость заливается маринадом на плечики и сверху добавляется масло.
  9. Накрывают полиэтиленовыми крышками и убирают на месяц в подвал или холодильник.

Простой рецепт острой малосольной семги

Эта вкусная закуска готовится без каких-либо дополнительных ингредиентов. Блюдо, приготовленное по этому рецепту, раскрывает вкус и аромат лосося.

Состав:

  • Ежевика - 1,5 кг;
  • соль - 6 ст.л

Исполнение:

  1. Грибы промывают и замачивают на 2 дня, не забывая менять воду каждые 4 часа.
  2. В кастрюлю наливают 4 литра воды и кипятят. Опустите грибы и варите полчаса, периодически снимая пену.
  3. Сваренные грибы откидывают на дуршлаг, чтобы избавиться от жидкости.
  4. Подготовить емкость для переваривания и начать раскладывать вареные грузди, переселивая каждый слой.
  5. Накройте верхний слой марлей, поместите деревянный круг и гнет.
  6. Емкость разряжается в течение 30 дней в прохладном месте.
  7. Готовую засолку можно разложить по чистым банкам и вывезти на хранение.

Острый черный соленый чеснок

Аромат чеснока может перебить вкус грибов, поэтому его редко добавляют в маринад. Но любителям чесночного вкуса нужно знать, что чеснок добавляют небольшими кусочками только в начале процесса приготовления. На 1 кг грибов берут 3-4 небольших ломтика.

Необходимые ингредиенты:

  • грибы вареные - 5 кг;
  • листья черной смородины и вишни - 20 шт.;
  • соль - 1 ст.;
  • чеснок - 1 головка;
  • хрен - 5 шт.;
  • Семена фенхеля - 2 ст.л. л.;
  • специи - по вкусу.

Исполнение:

  1. Дно емкости устилается листьями хрена, вишни, черной смородины, предварительно запаренными кипятком, и к нарезке добавляется чеснок.
  2. Чернухи уложить слоями, шляпками вниз, посыпать солью и специями.
  3. Посыпьте последний слой солью и накройте листьями.
  4. Установите загрузку рассола и очистите в прохладном помещении.

Немедленная засолка черных горячих негров в банках

Засолка черных мокриц по этому рецепту делается быстро, без лишних затрат времени и сил. Для этого используются только шляпы.

Состав:

  • укроп - 1 кг;
  • соль - 2 ст. л.;
  • любимые специи.

Исполнение:

  1. Крышки очищаются и замачиваются в подсоленной воде.
  2. Через 48 часов воду сливают, заливают новую и кипятят 10 минут.
  3. Отвар фильтруют, грибы промывают в холодной воде.
  4. В рассол добавляют соль, специи, грузди и варят около получаса.
  5. Пока идет процесс приготовления, подготовьте банки. Их промывают содовым раствором и ошпаривают кипятком.
  6. В подготовленную тару уплотняют грибы, равномерно распределяют специи, заливают рассолом травы.
  7. Банки закрывают полиэтиленовыми крышками и хранят в прохладном месте для хранения.

Как быстро засолить грузди горячим способом с листьями смородины и вишни

Листья черной смородины и вишни придают закуске неповторимый вкус.

Состав:

  • черный вареный - 2,5 кг;
  • соль - 5 ст. л.;
  • специи - по вкусу;
  • Зонтик укропа - 3 шт.;
  • листья вишни и черной смородины - 15 шт.

Пошаговое исполнение:

  1. В подготовленную емкость для соли уложить укроп, высыпая каждый слой, соль, специи и травы.
  2. Сверху накрывается хлопчатобумажной салфеткой, деревянным кругом и позиционируется пресс.
  3. Емкость убрать в прохладное место на один месяц.
  4. Один раз в неделю следует проверять наличие рассола.
  5. Для экономии места посолку можно разложить по краям и убрать в погреб.

Молоко черное горячее соленое с хреном

Хрен и дубовые листья делают соленую чернуху густой и хрустящей.

Состав:

  • Вишня вареная - 10 кг;
  • корень хрена - 20 г; соль
  • - 400 г;
  • специи - по вкусу;
  • дубовые листья - 5-7 шт

Исполнение:

  1. На дно солярки укладывают ¼ части дуба, специи и хрен.
  2. Грибы укладывают слоями, пересыпая каждый слой солью и специями.
  3. Верхний слой покрыт хреном.
  4. Накрыть салфеткой, тарелкой и установить груз.
  5. Если через 2-3 дня не появляется рассол, добавьте подсоленную воду или увеличьте загрузку.
  6. По мере уменьшения объема продукта можно добавлять новую партию грибов, пока не заполнится весь контейнер.
  7. Соление можно употреблять через 40 дней после последней таблетки.

Правила хранения соли черной соленой

Накопление молочной кислоты и расщепление углеводов в лососевой соли происходит на 10-й день брожения. Поэтому модифицировать их следует при температуре не более 2 градусов.Засолка, по мнению специалистов, должна храниться не более 8 месяцев, но при соблюдении правил приготовления она может храниться до двух лет.

Это важно! При хранении на открытом балконе нельзя допускать его замерзания, так как чернухи теряют вкус и становятся бесформенными.

При хранении необходимо несколько раз в месяц проверять вместимость рассола. Если верхний слой не покрылся маринадами, добавьте 4% рассола.

Лосось горячего посола:

Применение

Вкусный и ароматный соленый ломоть украсит праздничный стол и станет любимым лакомством для всей семьи.Соленый укроп, правильно приготовленный и хранящийся, может сохранять свой вкус и аромат от 8 месяцев до 2 лет.

.

Żętyca - сыворотка из овечьего молока

Наверное, не раз, разгадывая кроссворды, вы сталкивались со слоганом: «сыворотка из овечьего молока» - конечно же, речь идет о żętyca! Для некоторых это очевидно, другим придется внимательно прочитать следующую статью, чтобы узнать об этом больше. Здесь вы узнаете, что такое жизненная сила, как она производится и как употребление этого побочного продукта из овечьего молока может повлиять на наш организм.

Что такое витица?

Напиток, получаемый при приготовлении осципека и бундза из сычужного овечьего молока.Он наиболее популярен в регионах Подхале и Живец. Обычно его пьют в залах, очень охлажденным. Свежая жентика имеет сладковатый вкус, а несколько дней выдержки – кисловатый. Сыворотка из овечьего молока имеет цвет от белого до слегка кремового. Употребление слишком большого количества напитка может иметь слабительный эффект (так же, как пахта). В 2005 году Министерство сельского хозяйства и развития села внесло Жентику в Список традиционных продуктов.

Лакомство, столь же популярное, как сыр осцыпек

Осцыпек несомненно, самый известный деликатес, связанный с регионом Подхале, однако жентица уже некоторое время пользуется большой популярностью.К нему все чаще и чаще тянутся туристы, блуждающие по горным тропам. Что привело к этому изменению? В 19 веке считалось, что райграс обладает целебными свойствами, способными вылечить туберкулез. Эта информация никогда не подтверждалась, но самые старые горцы утверждают, что это лекарство от многих недугов. Люди, посещающие Подхале, безусловно, хотят узнать о его полезных для здоровья свойствах, но больше всего они хотят узнать его оригинальный вкус.

Żentyca, благодаря своему региональному характеру, связана с историей Подхале, так как ее производство напрямую связано с производством осципека.В прошлом он считался лишь деликатесом овцеводов, сейчас же он становится все более популярным среди паломников, направляющихся к вершинам Татр.

Как возникает витилоз?

Как и сыворотка, рожь является побочным продуктом при добавлении сычужного фермента в овечье молоко. Искусством считается искусство квашения ржаной ухи – сыворотку следует предварительно нагреть в медном казане и тщательно перемешать, чтобы она не прилипала ко дну. Когда закипит, прекратите перемешивание и понаблюдайте, как поведет себя продукт.Когда он начнет трескаться сверху, значит, посуду нужно снять с огня. Слой сыра собирают с небольшим количеством сыворотки, расплющивают, а затем переливают в сосуд, известный как пюре, где рожь начинает мариноваться и скисать.

Пищевая ценность напитка из овечьего молока

Жентица использовалась в качестве лечебного средства на курортах в 20 веке. Сыворотка из овечьего молока поддерживала пищеварительную, мочевыводящую и дыхательную системы – ее чаще всего рекомендовали при туберкулезе.Горцы годами считали его не только чудодейственным лекарством, но и отличным афродизиаком. Этот напиток является богатым источником белков и незаменимых аминокислот, необходимых для правильного функционирования организма. За созревание клеток иммунной системы отвечает лактоферрин, который также можно найти в жете. Это горское лакомство содержит пантотеновую кислоту, необходимую для правильного усвоения белков, сахаров и жиров. Питье żentyca обеспечивает наш организм витаминами группы В и микроэлементами, т.е.фосфор. кальций и йод.

Для чего я могу использовать Жичицу?

Казалось бы, этот напиток пригоден только для питья. Ничто не может быть более неправильным! Жентыцу можно использовать в качестве маринада для баранины или свинины. Мясо, замаринованное таким способом, после запекания становится нежным и нежным. Вы также можете добавить его к картофелю и хлебу. Тушенка или суп с добавлением сыворотки высокогорного овечьего молока, несомненно, подчеркнут вкус блюда.

Żętyca - идеально подходит для жарких дней

Жаркие дни бывают очень утомительными, иногда нам кажется, что ничто не может утолить жажду.Однако в этой ситуации отлично подойдет сильно охлажденный сом сразу после заглушения. Тем не менее, стоит быть осторожным при употреблении его в первый раз, так как он может иметь слабительный эффект.

Где купить żętyca?

Горское лакомство можно купить или выпить только в хижинах. К сожалению, зентика не может храниться долго. Мы не найдем его ни в Крупувках, ни на рынке возле Губалувки. Выбирая горные тропы, стоит иметь в виду, что только в хижинах в пастушьей хижине у нас есть возможность попробовать уникальную Жентику.

.

Почему грузди темнеют и что делать? Рецепты белых грибов

Вернувшись из леса, где целый день искали грибы, вы чувствуете усталость. Однако когда в руках полная корзина съедобных грибов – сердце переполняется радостью и удовлетворением. Но это только начало, ведь любой истинный грибник знает, что впереди еще много работы – перерабатывать плоды нужно быстро.

Грузди — это особый вид грибов, требующий особого внимания.Чтобы приготовленная закуска получилась вкусной и безопасной для употребления, продукт необходимо правильно очистить и вымочить. Иногда грибники спрашивают, почему вдруг в корзинке появились темные грузди, если такие в лесу не собирались, и почему они изменили цвет?

Можно ли есть грузди, когда они темные?

Что делать, если грузди в корзине еще темные? Этот признак потемневших грибов говорит о том, что они долгое время находились в воздухе.Поэтому изменение цвета не должно вас пугать, это нормальное состояние и выбрасывать такие экземпляры не стоит.

После срезки плодовых тел их необходимо очистить от лесного мусора. Такую предварительную уборку рекомендуется проводить непосредственно в лесу, а по возвращении домой – продолжить процедуру. При этом грузди лучше сразу залить холодной водой, а затем очистить, переложив в другую емкость, наполненную чистой порцией воды.

Очистка от песка выполняется быстро и легко.Шляпки и ножки чистятся обычной зубной щеткой. Вы также можете использовать жесткую сторону кухонной губки. Шкура снимается только с черного лосося, который после очищения становится полностью белым. Не забывайте, что вам нужно удалить всю слизь из черного сока, а затем очистить его от белого.

А если очищенные грузди темные, можно ли их есть или варить? Очень часто потемневшие до замачивания плодовые тела становятся светлее при кипячении с добавлением лимонной кислоты.Этот ингредиент может восстановить цвет для отбеливания и обесцвечивания.

Грузди могут темнеть при вымачивании, засолке, варке, иногда в банках. Бывают случаи, когда белые грузди темнеют при всех этих процессах. Ниже более подробно рассмотрены все варианты, при которых грузди темнеют при различной обработке, а также после приготовления. Кроме того, в статье описано, как решить проблему потемневших грибов.

Что делать, если грузди потемнели при замачивании?

Часто бывает, что когда мацерируем молочко, оно темнеет, что тогда делать? Это первый вопрос, который возникает у каждой хозяйки, столкнувшейся с этой проблемой.Следует сказать, что грузди, особенно черные, перед маринованием или маринованием нужно вымачивать. Этот процесс занимает от 2 до 5 дней. При этом воду в грибах нужно постоянно менять: 3-4 раза в день, а после каждой обработки грузди промывать. Но что делать, если маринованный лосось потемнел?

Многие сталкиваются с этой проблемой, но она вполне решаема. Грибы при контакте с воздухом окисляются и темнеют. Возможно, не все плодовые тела, пропитанные водой, были полностью в ней погружены.По этой причине грузди приобретают темный цвет, но потемнение не влияет на вкус конечного продукта.

Если грузди потемнели при замачивании, не переживайте слишком сильно и прикрепите груз. Приготовление грибов с добавлением уксуса или лимонной кислоты придаст им легкий оттенок. Поэтому, если каждый кулинар знает, как правильно замачивать грузди, не будет потемнения плодовых тел или их черноты.

Как предотвратить потемнение замоченных груздей в воде?

Примечание: Чтобы грузди не потемнели в воде, их прессуют под грузом.Все время, пока грибы вымачиваются, они должны быть полностью погружены в воду. Потемневшие грузди проверьте на твердость, и если они очень мягкие и рассыпаются в руках – такие грибы лучше выбросить.

Замоченные грузди очищают непосредственно в воде, срезая пораженные червями участки, а также удаляя перезревшие экземпляры. Крупные плодовые шапки разрезают на несколько частей. Основная цель замачивания – не только убрать горечь, но и придать пластичность заболоченным участкам.Например, белые грузди замачивают на 2-3 дня, а черные на 3-5 дней. Несколько раз воду сливают и заливают новой (холодной), чтобы грибы не были кислыми. И, конечно же, основное правило – вдавливать грузди грузом в воду, чтобы они долго не соприкасались с воздухом и не потемнели. При каждой подмене воды необходимо оценивать степень упругости плодовых тел: возможно, их пора подсолить.

Почему тление в банке потемнело при засолке?

Все любят есть грузди, особенно засоленные на зиму горячим или холодным способом.Однако всем следует знать, что лучше всего использовать горячий вариант, который более практичен, так как грибы готовятся еще и после замачивания. Но иногда бывает так, что после обработки соленые грузди стали темными, почему так произошло? Многие такие черты повергают в шок, что говорит о возможном отравлении.

Так почему темнеют жуки при засолке и как это исправить? Опытные хозяйки рекомендуют никогда не закатывать банки с пустыми металлическими крышками.Их лучше закрыть смоченной в водке или медицинском спирте бумагой, которую обвивают бечевкой или тугой ниткой. Часто заправляем заправленным растительным маслом и храним закуску в холодильнике.

А грузины в банке потемнели, потому что они не полностью покрыты рассолом. Это еще одна причина потемнения плодовых тел, уже засоленных. Чтобы этого не произошло, в банки добавляют холодную кипяченую воду. Это поможет хорошо просолить все грибы и будут долго храниться.

Можно ли есть потемневшие соленые грузди и что делать, если грибы потемнели при засолке под гнетом?

Некоторые хозяйки спрашивают: Можно ли есть темные грибы из соленого молока? Если грибы ненадолго остаются без рассола в банках, их заливают полностью и оставляют на несколько дней. Такие грибы можно есть, но перед едой их несколько раз хорошо промывают в воде, и только потом отправляются на дегустацию. Нужно сказать, что такими грибами нельзя отравиться, они вполне съедобны.

А вот если при засолке под гнетом темных груздей, то такие грибы лучше не есть. Не рискуйте своим здоровьем и здоровьем своих близких – выбрасывайте плодовые тела. Возможно, это был несъедобный вид, а возможно, грибы были слишком старыми, с накопленными токсинами.

Проблемы с солением: почему в только что засоленном спасателе потемнел рассол?

Грузди обычно солят в стеклянных банках, так как дубовых или керамических бочек в магазинах практически нет.Грибы выкладываются слоями и пересыпаются солью и другими специями, при этом каждый слой необходимо плотно утрамбовывать руками или ложкой из нержавейки.

Бывают случаи, когда при мариновании рассола потемнел маринад, а не сами грибы. Возможно, в данном случае соление проводилось неправильно, не соблюдались все правила и рекомендации. Поэтому плоды вынимают из банки, заливают рассолом, грибы хорошо промывают и снова заливают рассолом из новых ингредиентов.

А вот почему в свежепосоленной семге потемнел рассол, вы знаете. Можно переделать, насыпать грибы, прижать до краев, чтобы не было воздушных карманов, и через 30 дней засолки есть и угощать гостей.

Однако бывают случаи, что даже после обработки соленых молочных семечек рассол темнеет, почему? В этом варианте все пропорции ингредиентов в рецепте могли быть соблюдены неправильно. Если соли было мало и грибы не смогли получить дозу, рассол мутнеет и темнеет.Некоторые снова заменяют маринад, но многие хозяйки варят грибы (если это был холодный засол) и маринуют с добавлением уксуса, гвоздики и укропа.

Как варить шампиньоны, чтобы шампиньоны не потемнели?

Некоторые хозяйки заметили, что грузди темнеют при варке, почему это произошло? Если при замачивании грибов воду меняли нечасто, при варке может выйти оставшаяся горечь – это придает весу темный цвет.

Как варить грузди, чтобы они не потемнели? Обычно при варке все фруктовые плоды немного темнеют. Однако некоторые опытные грибники советуют кипятить цельное молоко в подсоленной воде и только после закипания разделки. Также в воду с грибами можно добавить зубчики чеснока, разрезанные на несколько частей, а также сухую горчицу (1/2 столовой ложки на 2 литра воды).

Как еще можно сварить грузди, чтобы они не потемнели?

Как еще можно сварить грузди, чтобы они не потемнели, и есть ли такой вариант? Для уменьшения процесса окисления и снижения риска потемнения массы в кипящую воду добавляют лимонную кислоту, уксус или дольки лимона. Причем, чтобы грибы не потеряли цвет, их 3 раза отваривают в подсоленной и подкисленной воде.

  • Вымоченные грузди выкладывают в эмалированную кастрюлю, заливают холодной водой, солят.
  • Добавляется ровно столько лимонной кислоты, чтобы сделать воду кислой.
  • Через 20-25 минут воду сливают, грибы промывают и заливают новыми. Второй и третий раз грибы можно варить без соли и лимонной кислоты 10 минут.
  • Эти грузди можно жарить, добавлять в супы, ухи, картошку и всевозможные салаты.

Следует сказать, что засолка и маринование груздей требует от поваров знания технологии приготовления и условий хранения, что поможет избежать потемнения.

Почему белые грибы потемнели и как побелить грибы?

Белый гриб считается первоклассным грибом с прекрасным вкусом, но даже эти плоды могут разочаровать, если они темные.

Что делать, если белые грузди потемнели при варке? Возможными причинами были старые экземпляры, приготовленные вместе с другими.Если такие плодовые плоды варить отдельно, то верьте, что более молодые белые грузди после варки останутся в неизменном виде.

Есть еще одна причина, по которой белые грибы темнеют при варке. При варке грибы должны быть полностью погружены в воду, чтобы не было контакта с воздухом. Для этого на грибы надеваем крышку, диаметр которой меньше диаметра кастрюли. В них будет вода, исключающая риск обесцвечивания.

Однако, если они еще темнее, чем следует отбеливать молоком, возможна ли эта процедура? Как уже говорилось, белые грузди перед приготовлением всегда сортируют: берут старые экземпляры и варят их отдельно от молодых.Крупные шляпки разрезают на несколько частей, маленькие оставляют так. При засолке или мариновании ножки плодовых тел лучше срезать и оставлять не более 1 см, затем срезать их и класть на другую посуду. Чтобы отбелить потемневший белый сок в воду, при варке добавляйте свежевыжатый лимонный сок или, как было сказано выше, лимонную кислоту. Этот ингредиент сможет придать грибам легкий оттенок.

90 103

Приготовление белых грибов является неотъемлемым этапом выращивания лесных продуктов.У каждой опытной хозяйки есть особый рецепт приготовления белых грибов. А если у вас его еще нет, выберите его на этой странице. Здесь вы можете узнать, как приготовить белые грибы, какие ингредиенты позволяют им сохранить свой цвет и естественный цвет. Отдельного разговора заслуживает вопрос, как приготовить сушеные белые грибы перед их последующим употреблением. Предварительное замачивание в теплой воде или молоке обеспечивает полное восстановление вкуса и аромата лесных грибов. Также рекомендуем обратить внимание на рекомендации по варке замороженных подберезовиков – есть некоторые тонкости, которые не позволят размороженному сырью превратиться в бесформенную кашу.

Как приготовить белые грибы перед заморозкой


Самый качественный из всех грибов по праву называют белыми белыми грибами или подосиновиками. Многие грибники считают, что их поход в лес будет удачным, если в корзине окажется хотя бы один белый гриб. Белым гриб называется потому, что, в отличие от других трубчатых грибов, его мякоть при изломе не меняет цвет и остается белой как при варке, так и при сушке. Приготовление белых грибов – довольно простой процесс, если вы знаете, как правильно готовить шампиньоны.


Перед приготовлением белых грибов перед заморозкой важно знать, сколько времени вы должны на это потратить. При переваривании грибы теряют часть своих свойств. Перед варкой нужно очистить грибы, промыть их под проточной водой и только потом приступать к процессу варки. Подготовленные грибы лежат в кастрюле с небольшим количеством воды. Вода должна быть подсоленной. Соль берется в количестве 40 г на 1 кг грибов. После закипания воды начинает выделяться много пены, которую необходимо снимать шумовкой.Сигналом к ​​окончанию приготовления является опускание грибов на дно кастрюли. Главное не пропустить окончание процесса приготовления, так как грибы становятся менее вкусными и не пахнут.

Сколько варить белые грибы


Грибы готовятся не менее 30 минут после начала приготовления. Бульон после варки белых грибов можно использовать для приготовления грибных супов. Не рекомендуется варить в бульоне использованную новую порцию грибов, так как они темнеют и к тому же могут горчить.Сколько варить белые грибы – зависит от их возраста и размера, чем они крупнее, тем дольше их нужно варить.

Некоторые хозяйки во время варки грибов кладут в кастрюлю крупную луковицу или серебряную монету. Многие скажут, что это прихоть. На самом деле серебро забирает на себя все вредные вещества, а лук нейтрализует все вредные компоненты, содержащиеся в грибах. Ведь грибы поглощают достаточно большое количество вредных веществ. Поэтому не рекомендуется собирать грибы на обочине.Лучше уйти вглубь леса и поискать там грибы.

Как обработать белые грибы перед приготовлением


Если вы используете метод горячего посола, вы должны следовать приведенным ниже инструкциям. Нужно знать, как обработать белые грибы перед приготовлением так, чтобы сохранить максимальную пищевую ценность. Для начала нужно очистить и промыть грибы, сложить их в глубокую кастрюлю и залить холодной водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения.После выключить нагрев и потушить содержимое бака до готовности. Сваренные грибы нужно откинуть на дуршлаг.

После слива воды выложить их в эмалированную посуду слоями до 5 см толщиной, приправив солью и специями. Соль берется в количестве 15 г на 0,5 кг грибов. Грибы сверху следует накрыть куском чистой ткани, затем деревянным кругом и придавить грузом. Грибы будут готовы через 1,5-2 недели.

Не переживайте, если увидите плесень на поверхности засоленных таким образом грибов.

Его нужно просто периодически снимать тряпкой, смоченной в уксусе. При этом груз и деревянный круг нужно каждый раз стирать в кипяченой воде с содой, ткань менять.

Как приготовить свежие белые грибы


Компоненты:

  • 5 кг белых грибов
  • 250-300 г соли
  • чеснок
  • укроп
  • корень хрена по вкусу


Свежие белые грибы перед отвариванием очистить, промыть проточной водой, дать обсохнуть, положить в эмалированную посуду и варить в слабо подсоленной воде 2-3 часа (в зависимости от сорта грибов варить горькие грибы дольше).Затем грибы охладить в холодной воде, шляпки сложить в деревянную бочку (кадку) или стеклянную банку с широким горлышком, пересыпая каждый слой нарезанным луком, солью, смешать с измельченным чесноком, укропом и корнем хрена. Грибы нужно укладывать осторожно, чтобы не нарушить целостность. На дно посуды и сверху кладем еще соли. Накройте грибы крышкой и установите средний вес. Грибы будут готовы к употреблению через 7-10 дней. Убедитесь, что гриб полностью покрывает грибы. Если рассола мало, добавить подсоленную кипяченую воду (50 г соли на 1 л воды).Если появилась плесень, промойте крышку и гнет в воде с содой, доведите до кипения и удалите плесень.

Цвет белых грибов при варке


Для рассола (на литр воды):

Очистите и промойте грибы. Мелкие грибочки можно оставить целыми, разрезать на 2-4 части. Влить воду, довести до кипения, собрать пену. Посолить и варить не менее 1 часа, горячие грибы и рассол разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками. Перевернуть, укутать, дать остыть.Цвет белых грибов при варке может меняться в более темную или светлую сторону.

Можно хранить в кладовой или подвале. Перед употреблением отварите такие грибы в большом количестве воды, чтобы удалить лишнюю соль. Затем их можно жарить, тушить, добавлять в суп, борщ, овощные блюда и т. д. Их можно использовать как самостоятельную закуску, заправляя лимонным соком, растительным маслом, луком и чесноком.

Если белый гриб меняет цвет после приготовления


10 кг свежих белых грибов:

  • вода - 1,5 л
  • соль - 400 г
  • лимонная или винная кислота - 3 г
  • пищевая уксусная эссенция - 100 мл
  • лавровый лист
  • корица
  • гвоздика
  • душистый перец
  • мускатный орех и другие специи

Для маринования грибы необходимо перебрать, рассортировать по размеру, отрезать ножки, тщательно промыть, несколько раз сменить воду.Затем в эмалированную кастрюлю высыпать свежие грибы, добавить воду, соль, лимонную или винную кислоту, специи. Варите грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а бульон станет прозрачным.

Если белый гриб меняет цвет во время варки, необходимо сменить воду и снова вскипятить ее.

В конце приготовления добавьте уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным бульоном. Горячие грибы с отваром разлить в подготовленные стерильные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 30 минут, литровые - 40 минут.По окончании стерилизации банки быстро закатать и остудить.

Как приготовить замороженные белые грибы


90 220 Компоненты:

  • Вода - 120 мл
  • 6% уксус - 1 стакан
  • Белые замороженные грибы - 2 кг
  • Корица - 1 шт.
  • Гвоздика - 3 бутона
  • Лавровый лист - 3 шт
  • Перец черный горошком - 4 шт
  • Сахар = песок - 2 чайные ложки
  • Лимонная кислота на кончике ножа
  • Соль - 60 г


Перед приготовлением замороженные белые грибы рассортировать и обработать, промыть.Подготовить кастрюлю, влить в нее уксус и воду, добавить соль. Ставим на огонь и доводим до кипения. В кипящую жидкость всыпать грибы и снова довести до кипения. Уменьшите огонь и продолжайте готовить содержимое кастрюли. Время от времени снимайте пену. Дождавшись момента, когда перестанет появляться пена, всыпать сахар, специи, лимонную кислоту. Время варки белых грибов с момента закипания 20-25 минут. Грибы готовы, если они достаточно мягкие. Необходимо снять кастрюлю с огня, выложить грибы на тарелку и остудить.Затем распределите их между краями и залейте остывшим маринадом - бульоном. Закройте обычными пластиковыми крышками. Банки в подвале. Хранить их 1 год при постоянной температуре 3-4°С 9000 7

Как приготовить сушеные белые грибы


Перед приготовлением сушеных белых грибов их необходимо перебрать, очистить от листьев, земли, мха. Поврежденные места резки. Промойте, обсушите и нарежьте. В эмалированную кастрюлю налить 0,5 стакана воды, добавить 1 чайную ложку соли и 2 г лимонной кислоты (на 1 кг грибов).Ставим кастрюлю на огонь, доводим воду до кипения, кладем подготовленные грибы и тушим 30 минут, добавляя небольшими порциями еще полстакана воды. Во время приготовления снимите пеноотделитель.

Как приготовить сушеные белые грибы


Прежде чем полностью приготовить сушеные белые грибы, удалите их из кастрюли с помощью дуршлага. Дайте жидкости стечь и измельчите, затем положите в пресс. После варки и отжима сок перемешивают, процеживают через фланелевую салфетку, сливают в эмалированную кастрюлю и постоянно перемешивают, уменьшая до половины первоначального объема.Уваренную горячую массу разложить в небольшие баночки примерно по 200 г, накрытые подготовленными крышками. Поместите банки в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и стерилизуйте 30 минут при слабом кипении. Сразу после стерилизации закатать, проверить герметичность замка, крышки убрать для остывания.

Как приготовить белые грибы на зиму


Компоненты:

  • свежесобранные белые грибы
  • лимонная кислота

Перед заготовкой белые грибы на зиму их промывают в воде, нарезают кусочками, засыпают в кипящую подсоленную и слегка подкисленную воду и варят около 5 минут.Отфильтрованные грибы охлаждают в кастрюле с холодной водой. Затем хорошо просушенные грибы укладывают в один слой на фольгу и замораживают при температуре -20°С. Замороженные грибы укладывают в полиэтиленовые пакеты порциями (около 200-300 г) для одноразового использования и пакеты отжимают на воздухе. Грибы хранят в морозильной камере, перед употреблением замороженные грибы не оттаивают и сразу опускают в кипяток. Этот способ обработки грибов не предусматривает повторную заморозку после оттаивания.Это следует иметь в виду, иначе возможно отравление. Если вы хотите разморозить морозилку, следует переместить грибы в другую. Этот способ обработки грибов, конечно же, неприменим в случае отключения электроэнергии.

Как приготовить свежие грибы для заморозки


Компоненты:

  • свежесобранные белые грибы
  • растительное масло

Свежие грибы перед приготовлением к заморозке промывают в воде, нарезают на кусочки, высыпают в кипящую подсоленную воду и варят 15 минут.Затем сушеные грибы обжаривают в течение 30 минут на растительном масле, после чего дают остыть и раскладывают в полиэтиленовые пакеты небольшими порциями (около 200-300 г) для однократного употребления; выдавить воздух из пакетов. Храните грибы в морозилке. Перед употреблением содержимое упаковки (замороженные грибы) разрежьте на несколько частей и разложите на разогретой сковороде. Замороженные жареные грибы занимают гораздо меньше места в морозильной камере по сравнению с замороженными вареными грибами. Этот способ обработки грибов, как и предыдущий, не предусматривает многократной заморозки, так как возможно отравление.Если вы хотите разморозить морозилку, следует переместить грибы в другую.

Этот метод обработки грибов неприменим в случае отключения электроэнергии.

Как приготовить сухие белые грибы


Для 2 широких бутылок по 700 мл:

  • 250 г сухих белых грибов
  • 1 литр подсолнечного масла

Перед приготовлением сухих белых грибов разложите их по бутылкам, залейте маслом и укупорьте.Срок годности - 8 месяцев при температуре 1–20°С. Грибы употребить, вымыть, вымыть. Отварить в небольшом количестве воды, после варки мелко нарезать. Грибы и бульон подходят для грибного ризотто, рагу и горячего соуса для жаркого. Масло проходит через чайное ситечко. Готовьте с ним салаты и картофельные запеканки. Пример: Сырой картофель нарезать кружочками, вымыть, обсушить на салфетке, смешать с грибным маслом, посолить и поперчить. В духовке запекать 20 минут под крышкой, а затем 20 минут без 200°С.

Как приготовить белые грибы перед жаркой


Состав:

  • 1 кг белых грибов
  • 350 г сливочного масла
  • 3 столовые ложки соли


Мы научимся готовить белые грибы перед жаркой, что нужно сделать для их обработки. Свежие, свежесобранные грибы очистить, быстро промыть холодной водой, дать стечь воде и нарезать полосками или ломтиками. В кастрюле разогреть масло, положить в него грибы, посолить.Накрыть посуду и тушить грибы до слабого кипения 45-50 минут. Затем жарить без крышки, пока не испарится выделившийся из грибов сок, а масло не станет прозрачным. Горячие грибы уложите в небольшие одноразовые банки, предварительно простерилизованные в кипятке. Растопить с растопленным сливочным маслом, которое должно покрывать грибы слоем толщиной не менее 1 см. Банки сразу закрыть и остудить. Так как жиры разлагаются на свету, по возможности используйте темные банки или бутылки и храните грибы в темном, сухом и прохладном месте.Вместо сливочного масла можно использовать топленое сало, растительный жир, растительное масло, но сливочное масло придает грибам особенно приятный вкус.

Подробно о том, как приготовить белые грибы, смотрите в этом видео, в котором показаны все технологии кулинарной обработки.

Собранные белые грибы хороши очистить от травы, песка, мха, хвои и т.д. Промыть так хорошо, чтобы остались только белые грибы и больше ничего.
Налить в кастрюлю со дна кастрюли около 3 см воды (доливать воду больше не нужно, так как грибы при мытье впитывают много воды), выбросить соли, чтобы получился солевой раствор (можно по сравнению с пересоленным супом).

Когда вода закипит , положите грибы в кастрюлю , снова перемешайте при кипении, уменьшите огонь, чтобы грибы проварились на слабом огне не менее 40 минут. При этом не забывайте их перемешивать, чтобы они не приварились ко дну кастрюли.

За 10 минут до окончания приготовления добавить душистый перец горошком по вкусу - обычно 5-6 шт. Если кто-то любит немного хуже, больше больше. Также лавровый лист по вкусу, гвоздика – столько же штук, сколько горошин и перец.Также можно добавить немного корицы, но добавят ее только те, кому нравится ее вкус. Параллельно с варкой грибов стерилизуем банки, крышки и половники, которыми будем наполнять банки.

Когда грибы сварятся, изменить форму кастрюли в холодном месте (иначе грибы могут подгореть при заполнении банок) добавить уксус в количестве 1 чайная ложка уксуса на 1 л жидкости, перемешать и залить стерилизованные ГОРЯЧИМИ баночками простерилизованный чан, закатать стерильными крышками, перевернуть, положить на одеяло, накрыть одеялом и оставить на 24 часа в этой «бане».Если крышки не закатать, а использовать и закрутить, то банки не переворачиваем, но на сутки все равно кладем под одеяло.

Потренируйтесь собирать белые грибы.

Получив от профессионального сборщика Людмилы Ивановой Морозовой ведерко с отборными боровиками и рецепт для начала, я приступил к сбору урожая.
В процессе приготовления найдено:

После кипячения около двадцати минут шляпки белых грибов потеряли свой темно-коричневый цвет.
Березина Лариса - эксперт сертификационного центра Обратилась на следующий день сохранить цвет белых грибов в процессе маринования: перед помещением белых грибов в кипяток добавить столовую ложку лимонной кислоты .Объем 10 литров.
Еще один совет, который я могу дать вам прямо сейчас. Грибы не нужно переваривать. Для белых грибов достаточно 40 минут.

Еще один совет по сбору белых грибов для длительного хранения от Ларисы Николаевны Березиной.
Porcini должен быть хорошим песком и почвой . Затем отварить 10 минут с солью, специями и т. д. Затем откинуть на дуршлаг, встряхнуть или размешать, чтобы могла стечь вода, закатать в пакеты или плотно закрывающиеся емкости и заморозить.Такие грибы хорошо хранятся, их очень удобно добавлять в различные блюда, супы, картофель, соусы. И самое главное, то, что у них уже есть , не имеет такого резкого запаха , присущего белым грибам.

Как сохранить цвет шляпки белого гриба при варке?

Осень в Сибири теперь грибная. В лесу полно грибов - белых, подосиновиков, подосиновиков, опят.

Не удержался от покупки еще двух белых ведер по 5 литров и ведра масла у профессиональных сборщиков.Решила не мариновать, а положить на хранение, приготовив по рецепту Ларисы Николаевны Березиной. При этом он провел научный эксперимент и ответил на вопрос. Как сохранить шляпку белого гриба коричневой при варке.

Теперь грибы чистые, поэтому перед приготовлением слегка соскоблите ножки с земли и тщательно промойте. Затем доведите воду в большой кастрюле до кипения, добавьте в нее соль и душистый перец.

У меня не было лимонной кислоты, я добавила пару столовых ложек концентрированного лимонного сока.Вода вспенилась, я немного переживал, что что-то не так, но все равно выбрасывал грибы. После варки снимал пену как мог. Готовится 10 минут . Грибы пойманы, дайте стечь воде. Когда слегка отварные (бланшированные) грибы остынут, складываем их в две небольшие емкости (в маленькую емкость ушло пятилитровое ведро) и отправляем на хранение в морозильную камеру. Сливочное масло готовят в «бульоне» из белых грибов, а также в морозилке.

Самое приятное, что белые сохранили естественный цвет кепки! Так действует лимонная кислота.Сохраняет естественный цвет белого гриба! Хочу добавить, что грибной бульон при варке имел едва заметный кисловатый привкус. Если бы не знала о лимонной кислоте и не догадалась бы.

Сентябрь, бабье лето - сезон грибов. Наслаждайтесь своими заготовками.

Антон Черников.

Рыжики покоряют всех, кто их пробовал, своими вкусовыми качествами. Гриб всегда остается вкусным и ароматным, даже если посолить продукт одной солью, без добавления пряностей и пряностей.Благодаря количеству витаминов и полезных микроэлементов грибы опережают некоторые фрукты, овощи и даже мясо.

Хотя грибы немногословны, их едят сырыми, только посыпав солью. Кроме того, эти плодовые тела не требуют длительного вымачивания и кипячения, так как млечный сок грибов вообще не имеет горечи (кроме еловых опят). Однако их горечь придает грибам особую пикантность.

Грибы растут большими группами и достаточно быстро. Если утром замечены маленькие и молодые грибы, то на следующий день - это уже крупные экземпляры, и все в червоточинах.При нахождении полянки с грибами можно собрать несколько корзин. Иногда начинающие грибники вообще не срезают эти грибы, потому что грибы позеленели, и они боятся этого оттенка.

Причины, по которым грибы зеленеют и горчат (с фото)

Почему рыжики позеленели, почему такая метаморфоза? Отметим, что эта особенность присуща этим видам грибов. Например, при легком нажатии их мякоть меняет цвет.Кроме того, иногда во взрослом возрасте на поверхности шляпок уже появляются зеленоватые круги.

Есть поддельные грибы, которые отличаются от настоящих ярко-красным млечным соком, который через некоторое время становится зеленым. При надрезе или надламывании мякоть гриба приобретает белый цвет, а на воздухе зеленеет. Можно ли собирать зеленые грибы для еды? Следует сказать, что ложнобагр – условно-съедобный гриб, его можно заготовить и в качестве закуски на зиму.Опытные грибники с удовольствием подбирают даже таких представителей, ведь по вкусу они практически не отличаются от настоящих.

Если грибы после сбора зеленые, не волнуйтесь, с ними можно делать все, что угодно: жарить, варить, солить, мариновать, замораживать и даже сушить. Позеленение — естественная особенность грибов, особенно если грибы были собраны в хвойном лесу. При изменении цвета грибы не теряют своих вкусовых и натуральных свойств. Поэтому, употребляя в пищу зеленые плоды, вы можете быть спокойны за свое здоровье, вреда они не принесут.

Причины, по которым ваши грибы становятся зелеными и горькими, зависят от того, где вы их собрали. Как было сказано выше, красношляпочные грибы чаще всего выращивают в хвойных лесах, которые растут рядом с соснами. Во взрослом состоянии эти грибы становятся зеленоватыми и начинают горчить на вкус, а при разрезании выделяющийся сок сразу становится зеленым. Такие грибы можно есть. Например, их можно обжарить, а затем потушить со сливками или приготовить грибную икру на зиму.Рыжики даже во взрослом возрасте вполне съедобны и полезны для организма человека. А избавиться от горечи очень просто: залейте грибы холодной водой и оставьте на 1 час, периодически помешивая руками.

Зная, почему срезанные грибы зеленеют, можно смело идти в лес и собирать урожай этого чудо-продукта. К тому же у Рыжика нет ядовитых близнецов, которые были бы опасны для здоровья человека.

Предлагаем фото, показывающее, почему грибы зеленеют и при каких обстоятельствах это происходит.

Что делать, если шампиньоны из свежих шампиньонов после сбора позеленели?

Начинающие повара, незнакомые с некоторыми функциями, задаются вопросом, что делать, когда грибы после сбора зеленые? Следует отметить, что этот вид грибов очень нежный и нежный по структуре, поэтому, если грибы долгое время находились в корзине и подвергались сдавливанию, они быстро теряют свой цвет, зеленея. При сборе грибов сборщики стараются расположить грибы головками вниз и не слишком наполнять корзину.Лучше на следующий день прийти в лес и набрать побольше грибов.

Свежие грибы зеленого цвета вполне съедобны и могут быть подвергнуты любому процессу приготовления.

Один из вариантов, как заготовить грибы на зиму - засолка. Грибы чистим, промываем в большом количестве воды и выкладываем в эмалированную или стеклянную емкость, пересыпая каждый слой солью и специями (по желанию). Если вы используете оцинкованную или керамическую посуду, грибы обычно могут зеленеть и ухудшаться, что приводит к пищевому отравлению.

Некоторые грибники заметили, что грибы зеленели чуть ниже ножки, когда их срезали. Следует помнить, что на вкус и аромат грибов это никак не повлияет, так как млечный сок просто становится зеленоватым при контакте с воздухом. Опытные любители «тихой охоты» давно заметили эту особенность и не обращают внимания на изменившуюся окраску. В соленом или маринованном виде необычный оттенок грибов в банке будет выглядеть как «чудесное» лакомство.

Можно ли мариновать или мариновать зеленые грибы?

Однако возникает вопрос: можно ли солить или мариновать зеленые грибы, и не пострадает ли здоровье? Хотим успокоить читателей, ничего страшного в этом нет.Вы можете смело использовать зеленые грибы в любом процессе приготовления пищи.

Можно ли есть грибы, если они позеленели в процессе засолки? Если изменение цвета произошло после засолки продукта, стоит задуматься, что могло на это повлиять? Например, грибы позеленели после засолки из-за несоблюдения правил их приготовления или хранения.

Грибы необходимо тщательно очистить и промыть.

  • Удалить с поверхности лесные остатки: остатки хвои, листья и траву.
  • Отрезать нижнюю утолщенную часть ножки и залить холодной водой на 20-30 минут (если грибы очень грязные). Когда сухая засолка грибов совсем не промыта, протрите их влажной тряпкой или губкой.
  • Откиньте на дуршлаг или расстелите на большом сите, чтобы дать стечь.
  • Грибы варить в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты для сохранения цвета (не кипятить в холодных и сухих рассолах).

Хранить заготовку с солеными грибами следует в прохладном, темном и хорошо проветриваемом помещении при температуре не выше +10°С. Если температура воздуха превышает допустимую скорость, грибы становятся зелеными или синими, рассол начинает бродят, и заготовка портится.

Почему позеленели соленые грибы и что делать, чтобы этого не произошло в процессе пищеварения?

Есть еще одна причина, по которой соленые грибы позеленели. Грибы могут быть не полностью покрыты рассолом или маринадом. Тела соленых плодов, окисляясь на воздухе, меняют цвет и становятся зеленоватыми. Учтите, что ничего страшного в этом нет, и от употребления таких грибов вы не отравитесь. Это естественный процесс, сравнимый с изменением цвета разрезанных или надкушенных яблок (на воздухе плод буреет).

Чтобы грибы не зеленели при засолке, они должны быть полностью покрыты рассолом. Периодически осматривайте грибные заготовки, и если жидкости в емкости недостаточно, долейте холодной кипяченой воды или придавите ее большим коромыслом.

Если сафлоровые грибы зеленеют после засолки, этому может способствовать большое количество специй и приправ.

Поэтому опытные повара советуют использовать только одну соль, чтобы сохранить не только цвет и вкус фрукта, но и его аромат.

При горячем засоле для сохранения цвета грибов лучше отваривать в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты. Грибы должны быть полностью погружены в кипящую воду. Для этого на кастрюлю нужно надеть крышку меньшего размера и положить небольшой груз. Обычно, когда мы готовим грибы, они не меняют цвет.

Если засолка производится холодным или сухим способом, то грибы приобретают зеленоватый оттенок. На сохранность и вкусовые качества грибов это никак не влияет, если только они полностью не испортились, а рассол не имеет неприятного запаха.В этом случае грибы следует сразу выбросить.

90 103
.

Осветление масла - пошаговый рецепт

Осветление – это процесс, при котором масло очищается от белка и других веществ, в результате чего получается чистый жир с превосходными свойствами и универсальным кулинарным применением.

Топлёное масло часто называют Ghee (Ghi). Это масло, высоко ценимое не только в индийской кухне, получают также из индийского масла махан , которое производится из молока буйвола.Масло гхи можно купить у нас в индийских и интернет-магазинах. Здесь, однако, при обсуждении топленого масла мы будем придерживаться продукта из молока наших польских коров :-)

Преимущества топленого масла

  • вкус - слегка ореховый и очень тонкий. Отлично ароматизирует и подчеркивает вкус блюд.
  • не горит
  • имеет длительный срок хранения - разные источники сообщают об очень большом сроке хранения такого масла - я не проверял, т.к. регулярно осветляю масло и тоже им пользуюсь ;-)

Топлёное масло идеально подходит для:

  • жарки практически всего - вкус, который не получается при жарке в масле, напр.блины, омлет, грибы и даже пончики или начинки.
  • Торт Выпечка



  • Масло Соусы - Голландская или Борина, и E.g. Лимон (как в этом рецепте)

Несколько советов, чтобы начать:

  1. Масло сливочное, предназначенное для осветления, должно быть отличного качества, жирностью не менее 82%. Все смеси и дешевые масла содержат много воды и химикатов, либо добавки растительных масел.При покупке стоит обратить внимание на то, что масло немного дороже популярных цен.
  2. Кастрюля, в которой будем осветлять масло, должна иметь толстое дно.
  3. Масло осветляем на слабом огне - чтобы белок, содержащийся в масле на этом этапе, не подгорел.

Как осветлить масло? - пошаговый рецепт

Для представленного осветления я использовала один 200-граммовый кубик сливочного масла, из которого у меня получилось 180 мл топленого масла.Благодаря более длительному сроку хранения вы можете приготовить топленое масло из большего количества, например, 4-5 кубиков масла.

Положите сливочное масло в кастрюлю и нагрейте его на медленном огне, пока оно полностью не растает. В зависимости от количества используемого масла этот процесс может занять от 15 минут до 2 часов.

Вот белковая «пена», образовавшаяся на поверхности масла при нагревании. Под ним находится ярко-желтый слой жидкого жира, а внизу слой жидкого белка и немного воды.

Очень осторожно нагрейте масло еще на мгновение, а затем выключите источник тепла. Ложкой аккуратно соскребите белковую «пену», а затем переложите ее в отдельную миску. Повторяйте действие до тех пор, пока поверхность жира не станет чистой. Внизу еще есть второй белковый слой, но мы его не перемещаем.

Теперь возьмите кастрюлю и налейте топленое масло в миску. Делаем это медленно – жидкое масло должно течь небольшой струйкой, чтобы осевшая на дно часть белка не попала в него.

Мы останавливаем заливку, когда в кастрюле остается практически только осажденный белок, возможно, с небольшим количеством жира.

Топлёное масло можно использовать сразу или поставить в холодильник для концентрирования. Для небольших количеств просто держите их в миске. Если вы очистите большое количество сливочного масла, после того, как оно затвердеет, нарежьте его на кусочки примерно по 150 г и заверните в бумагу.

Метод, который я представил, на самом деле прост и довольно быстр (конечно, с меньшим количеством используемого продукта), и я обычно использую его.Некоторые люди осветляют масло, заливая его водой. Я не пробовал, я собираюсь проверить - и прежде чем я это сделаю - я хотел бы услышать ваше мнение об этом варианте уточнения.

---

Другие базовые рецепты ЗДЕСЬ

.

Как поливать никсов на зиму / Кулинария | Шабовероника


В соленом виде грузди, на которые ссылается и племянница, часто называемые черными весами, особенно вкусны, ароматны и хрустят. Поэтому любому грибнику не помешает знать, как солить черные дыры на зиму. Это можно сделать горячим или холодным, а также консервировать. Однако, чтобы избежать неприятных сюрпризов, нужно знать правила засолки нельвы в домашних условиях.

Особенности засолки Чернушки

Чернушки требуют специальной подготовки к засолке. Если вы сделаете что-то не так, то заготовка будет повреждена и уже ничего не починить.

  • Чернушка имеет шляпу, напоминающую неглубокую воронку, в которую часто застревает многочисленный лесной мусор: опавшие листья, травинки. Поэтому в первую очередь чернушку следует хорошо почистить и почистить. Это будет удобно для чистки колпачков зубной щеткой или жесткой стороной губки для мытья посуды.
  • Следующий важный этап - замачивание чернушки. Этот процесс занимает много времени, 3-4 дня, но его нельзя пропускать. Однако если есть намерение солить черное молоко горячим способом, то вымачивание можно сократить до двух суток. В период замачивания воду следует менять несколько раз в день, все эти манипуляции необходимы для того, чтобы избавиться от молочной кислоты, присутствующей в вишне. Именно она придает им горьковатый привкус.
  • Можно выбрать не любую посуду для засолки чернушки.Подойдет дерево, стекло или керамика, покрытые эмалью. Чернишки чаще всего солят или в ванне, по народным традициям, или в ведре. Однако если места для хранения маринованных грибов мало, можно прибегнуть к банкам, как это чаще всего делают городские жители.

Выбор способа засолки чернушки зависит от личных предпочтений. При соблюдении рецептов и рекомендаций выше они все равно получаются вкусными.

Как солить чернушки холодным способом

Состав (на 10 литров):

  • Чернушки - 6 кг; соль
  • - 0,35 кг;
  • листья смородины - 20 шт.;
  • Зонтики укропа - 7 шт.;
  • чеснок - 3 головки.

Способ приготовления:

  • Вымойте и очистите от крошек, разрезав ножки пополам или даже оставив только шляпки. Ножки все равно не пропадут – из них получается вкусная грибная закуска, по консистенции напоминающая овощную икру.
  • Залейте чернушки холодной водой и оставьте на 12 часов. Слейте воду, промойте грибы и залейте водой.Продолжайте вымачивать их, не забывая менять воду 2-3 раза в день, в течение 3-4 дней - чем больше, тем лучше, так как при засолке холодным способом черешня не подвергать термической обработке, а если иметь много молочной кислоты, то вкус будет не просто горьким, а действительно горьким.
  • На дно эмалированного ведра насыпать 50 г соли, поверх зонтика укропа посыпать листья смородины (некоторые предпочитают полностью засыпать дно).
  • Вишни слоем 5 см уложить в ведерко вниз и посыпать солью, пластинками мелко нарезанного чеснока, положить укроп.
  • Продолжайте выкладывать грибы, посыпая каждый слой солью, чесноком и укропом. Количество чеснока и укропа можно уменьшить или увеличить, ориентируясь на вкус, а вот соли на килограмм грибов нужно брать 2,5 столовых ложки, не больше и не меньше.
  • Последний слой развернуть, накрыть тканью черного цвета, сверху положить круг с отверстиями или крышку от кастрюли диаметром чуть меньше, чем ведро, используемое для засолки. Положите что-нибудь тяжелое на крышку.
  • Через 3 дня проверьте, сколько появилось рассола. Она должна полностью покрывать грибы.Если рассола мало, растворите столовую ложку соли в воде (пол-литра) и добавьте к грибам, затем увеличьте вес груза.
  • Храните 40-дневное ведро грибов в прохладном месте.По истечении этого времени можно почувствовать вкус чернушек.

При засолке чернушки расходуется много соли, поэтому перед подачей к столу или добавлением в другие блюда чернушку необходимо тщательно промыть под проточной водой.

Как солить никсы горячим

Состав (4 литра):

  • Чернушки - 6 кг; соль
  • - 0,3 кг;
  • лавровый лист - 3 шт.;
  • душистый перец - 10 шт.;
  • Гвоздика - 5 шт

Способ приготовления:

  • Никсы вымыть, отрезать ножки, оставить только шляпки.Замочите на 2 дня в холодной воде, меняя их трижды в день.
  • Черный картофель залейте водой, доведите до кипения и варите 5 минут.
  • Слейте пену, промойте грибы и залейте свежей водой.
  • Кипятить 45 минут, затем добавить в рассол гвоздику, перец и лавровый лист. Варить еще 15 минут и снять шумовкой со сковороды.
  • Выложить в чистую кастрюлю или эмалированное ведро (можно использовать в банках) слоями, каждый слой пересыпая солью.На 1 кг грибов нужно взять 50 г соли.
  • Накрыть грибы свернутой в несколько слоев марлей, положить на нее диск и прижать грузом, убрав в прохладное место.

Эти грибы можно есть через три недели. Не забудьте их помыть, так как для их приготовления ушло много соли. В прохладном месте горячие маринованные чернушки не испортятся до следующего грибного сезона.

Как утилизировать ники в банках

Состав (3 литра):

  • Чернушки - 4,5 кг;
  • вода - 3,2 л;
  • соль - 0,2 кг;
  • чеснок - 3 зубчика;
  • Гвоздика - 3 шт.;
  • семена фенхеля - 5 г;
  • лавровый лист - 3 шт.;
  • душистый перец - 10 шт.;
  • Перец черный - 5 шт

Способ приготовления:

  • Взять, помыть грибы, сложить в миску и залить холодной водой до полного покрытия.
  • Через 12 часов смените воду. Повторите эту процедуру еще 2-3 раза с интервалом в 12 часов.
  • Еще раз промойте грибы и нарежьте их на равные кусочки. Вы можете оставить очень маленькие черные дыры нетронутыми.
  • Положите грибы в большую кастрюлю, залейте водой и дайте закипеть. Готовить 5 минут, снимая пену.
  • Снимите ники и слейте воду. Грибы промыть и вернуть в кастрюлю, залить их чистой водой в количестве 3 литров.
  • Поставить на огонь и варить в течение часа, часто помешивая, так как грибы оседают на дно и могут подгореть.
  • Засыпьте солью на 15 минут до мягкости, добавьте специи и зубчики чеснока и продолжайте готовить, помешивая. Соли нужно добавить 9 ст.
  • Снимите грибы с огня и подождите полчаса, пока они немного остынут.Достаньте лавровый лист из кастрюли.
  • Разложите грибы по банкам, тщательно взбивая их ложкой, чтобы оставить место для маринада.
  • Вскипятить рассол из 0,2 л воды и столовой ложки соли, после воды подождать несколько минут.
  • Залейте черный горячий картофель рассолом.
  • В капроновой крышке сделать ножом узкие прорези-две, накрыть этими крышками банки с грибами. Как только края грибов остынут, уберите их на зиму в холодильник.

Установка гнета не требуется для засолки Чернушки таким способом, поэтому многие считают его самым простым.

Огурчики-чернушки - одна из самых вкусных закусок, но перед подачей их нужно "доработать". Для этого на тонкие пластины нужно нарезать несколько зубчиков чеснока, а лук нашинковать тонкими полукольцами. Добавляя лук и чеснок в миску с грибами, обязательно заливайте их растительным маслом. В этом случае чернослив будет еще вкуснее и ароматнее.


.

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: