3D сады


Грузди горячим способом в банках


Как солить грузди горячим способом в банках на зиму: простые рецепты

В этой статье мы поделимся несколькими простыми рецептами засолки груздей горячим способом в банках, а также расскажем об особенностях подготовки грибов и опасностях, с ними связанных.

Если вы хотите начать консервировать грибы на зиму, обязательно попробуйте засолить белые и черные грузди, которые славятся своими приятными вкусовыми качествами. Грузди, соленые горячим способом, можно заготавливать в любых количествах, поскольку такая засолка достаточно быстра и проста. Большое преимущество данного способа засолки состоит в том, что благодаря термической обработке грибы сохраняют максимум своих питательных и полезных свойств.

Важное условие успешного консервирования груздей – засолить их как можно быстрее после сбора, потому что свежие грибы увядают уже через несколько дней из-за большого содержания в них влаги Важное условие успешного консервирования груздей – засолить их как можно быстрее после сбора, потому что свежие грибы увядают уже через несколько дней из-за большого содержания в них влаги

Соления следует хранить в холоде, поскольку при комнатной температуре консервированные грузди долго не проживут. При соблюдении всех нижеперечисленных правил засолки и хранения эти грибы порадуют вас в зимнее время вкусной, сочной, хрустящей мякотью, которая отлично подходит в качестве закуски и самостоятельного блюда.

Ну что, уже заинтересовались, как солить грузди горячим способом в банках? Мы собрали для вас лучшие пошаговые рецепты.

Подготовка – вымачивание

Чтобы консервированные грузди не горчили, перед засолкой (именно горячим способом) обязательно вымачивайте их 2-3 часа в слегка подсоленной холодной воде, предварительно очистив грибы от мусора и тщательно промыв их. Ножки аккуратно отрежьте – их можно будет засолить отдельно. Если у груздей крупные шляпки, рекомендуется разрезать их на несколько небольших частей, чтобы они лучше просолились. После этого можно переходить к основному этапу засолки горячим способом.

Вымачивание – важный этап в подготовке груздей к консервированию Вымачивание – важный этап в подготовке груздей к консервированию

Рецепты

Предлагаем несколько простых рецептов засолки грибов горячим способом.

Консервация белых груздей с приправами

Перед засолкой вымоченные грузди необходимо хорошо проварить – ­термическая обработка позволяет избавиться от их горького или острого вкуса, а также от сырого землистого запаха. Если вы варите грибы в несколько заходов, обязательно выливайте воду после каждой варки и меняйте ее на чистую, не забывая добавлять соль.

Консервация белых груздей с приправами

Количество порций/объем: 7-8 л

Ингредиенты:

  • грузди свежие – 5 кг;
  • соль каменная – 200 г;
  • гвоздика, сухие соцветия – 5-10 шт.;
  • укроп, зонтиками – 2 пучка;
  • перец черный в горошинах – 3 ст. л.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • лист вишни – 5-10 шт.;
  • лист черной смородины – 10 шт.

Приготовление:

  1. Налейте в эмалированную кастрюлю воду, исходя из пропорций 1,5 стакана воды на 1 кг грибов, затем добавьте соль и доведите рассол до кипения.
  2. Когда вода начнет закипать, поместите в кастрюлю подготовленные грузди и поварите их 10-15 минут, обязательно помешивая, чтобы нежные грибы не пригорали.
  3. Готовые грибы аккуратно откиньте на дуршлаг, чтобы стекли остатки лишней жидкости, затем переложите в большую емкость, чтобы они немного остыли.
  4. Подготовьте банки и крышки – простерилизуйте их.
  5. Плотно уложите грузди в банки, перекладывая их зонтиками укропа, листьями смородины, лавра и вишни, горошинами черного перца и гвоздикой.
  6. Залейте в банки рассол, в котором варились грибы (до горлышка).
  7. Герметично закройте банки крышками.

Консервированные грузди готовы!

Приступая к домашним заготовкам, важно понимать, что продукты, хранящиеся в герметично закрытых емкостях, могут стать причиной тяжелейшего пищевого отравления. Особенно непредсказуемы в этом смысле консервы, приготовленные из грибов. Дело в том, что грибы имеют сложную, рыхлую поверхность, на которой после мытья легко могут остаться микроскопические частички лесной земли, содержащие возбудителей одного из самых опасных заболеваний – ботулизма. В безвоздушной среде (то есть именно в закатанных банках) данные бактерии начинают активно размножаться и выделять токсины, смертельные для человека. При этом «зараженная» банка внешне ничем не отличается от «чистой». Чтобы избежать беды, необходимо как можно тщательнее промывать грибы, а также стерилизовать банки и крышки, подготовленные для консервирования. Не менее важно строго следовать рекомендациям по поводу времени проваривания грибов и норм закладки уксуса и соли в заготовки, поскольку эти ингредиенты создают в банках среду, угнетающую развитие бактерий. Дополнительную «страховку» от заражения ботулизмом обеспечивает пастеризация наполненных банок, которую проводят непосредственно перед их герметичным укупориванием.

Горячая засолка черных груздей

Черные грузди не только имеют превосходный вкус, но и обладают лечебными свойствами, за что их очень уважают сибиряки, славящиеся своим отменным здоровьем. Эти грибы аппетитно смотрятся среди праздничных блюд и украшают стол своим необычным видом: влажный, упругий, черный бок так и хочется укусить.

Горячая засолка черных груздей

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

  • грузди черный свежие – 1,5 кг;
  • соль каменная – 9 ст. л.;
  • перец черный в горошинах – 1-2 ст. л.;
  • перец черный душистый в горошинах – 10 шт.;
  • укроп, зонтиками – 5-7 шт.;
  • гвоздика, сухие соцветия – 1-3 шт.;
  • лавровый лист – 4-5 шт.;
  • масло растительное – 50 мл.

Приготовление:

  1. Хорошо отмойте грузди от грязи с помощью щетки, после чего замочите их на 2 часа в холодной воде, чтобы она вытянула из грибов горький млечный сок.
  2. По окончании указанного времени вскипятите 4 л воды в большой эмалированной кастрюле, добавьте в нее соль (1,5-2 ст. л. на 1 л воды) и проварите в этом рассоле грибы на протяжении 15-20 минут, убирая пену шумовкой.
  3. Другую кастрюлю с 1 л воды поставьте на средний огонь и добавьте в воду черный и душистый перец, лавровые листья и соцветия гвоздики для приготовления пряного рассола. После того как вода начнет кипеть, добавьте в будущий рассол соль (1 ст. л.), прокипятите его несколько минут, положите укроп и выключите огонь.
  4. Откиньте готовые грузди на дуршлаг – пусть с них стечет лишний рассол. Воду, в которой они отваривались, вылейте – она больше не понадобится.
  5. Выловите из кастрюли с пряным рассолом травы и перец, переложите их на дно широкой емкости, в которой будет происходить засолка, и разложите сверху грибы, залив их рассолом так, чтобы он полностью скрыл шляпки. Чтобы грузди не всплывали, поместите их под железную крышку и придавите литровой стеклянной банкой с водой. Уберите емкость с грибами на 3 дня в темное прохладное помещение.
  6. Подготовьте банки и крышки.
  7. По истечении 3 суток разложите будущее лакомство по стеклянным банкам, предварительно положив на их дно слой пряностей из рассола. Грибы укладывайте максимально плотным слоем, после чего залейте их почти до краев рассолом (оставив 2-3 мм), а сверху налейте небольшое количество растительного масла. Закройте банки с груздями термокрышками, храните в холодильнике. Через месяц грибы пропитаются специями и вы сможете насладиться аппетитными черными груздями домашней засолки.

Приятного аппетита!

Хранить консервацию из грибов рекомендуют не дольше года (даже в холодильнике или холодном погребе).

Видео

Предлагаем к просмотру видеоролики по теме статьи:

Об авторе: Анна Боровкова

Фрилансер с разносторонними интересами и увлечениями. Любит находиться поближе к природе, вкусно покушать и пофилософствовать о вечном. Так давно пишет статьи на самые разные темы, что уже эрудирована в самых неожиданных областях. Любит леса, цветущие сады, космос и жареную картошку с копчеными ребрышками. У плиты стоять не любит, но среди друзей есть несколько профессиональных поваров, которые всегда вкусно накормят и поделятся крутыми рецептами. Патологически оптимистична.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Горячий способ засолки груздей в банках

Как солить грузди горячим способом

Заготовка грибов на зиму – очень важное мероприятие. Грибные консервации можно использовать в качестве украшения для блюда или употребления каждый день. Среди всего разнообразия съедобных грибов для зимней засолки лучше всего подойдут грузди. Рецептов их приготовления множество, еще в Древней Руси этот продукт считался самым важным для засолки. Грузди бывают двух видов: белые и черные.

Советы по приготовлению блюда в домашних условиях

Чтобы приготовить соленье, нужно знать основные правила засолки грибов. Неважно, какие ингредиенты вы используете, покупные или собранные в лесу, их нужно обязательно тщательно вымыть, очистить от земли, травы и прочего мусора. Для этих целей можете задействовать нежесткую зубную щетку. Далее следуйте инструкции:

  1. Ножом очистите продукты и удалите с них верхнюю пленку. Большее внимание уделяйте сердцевине. Скопившаяся грязь между пластинками тоже должна быть полностью удалена. Здесь вам как раз и понадобится зубная щетка. Промытые и очищенные грибы уложите в эмалированную посуду, добавьте к ним холодную воду и вымочите. Придавите их чем-нибудь тяжелым.
  2. Замачивание груздей – обязательное мероприятие, ведь этот ингредиент является условно-съедобным. Без соответствующей обработки их нельзя употреблять в пищу. По сравнению с черными, белые грибы содержат горчащие компоненты в меньшем количестве, поэтому их вымачивают 3–4 суток, а черные – неделю. Когда горечь полностью устранена, грибы готовы для употребления.
  3. В процессе замачивания продукта нужно периодически менять воду. После 3-4 таких замен добавьте столовую ложку соли на 2 л жидкости. По окончании необходимого срока продукты промойте в проточной воде и осуществляйте засолку.

Лучшие пошаговые рецепты засолки груздей горячим способом с фото

Процесс приготовления грибов на зиму может осуществляться двумя способами: горячим и холодным. При использовании первого варианта, вкус готового блюда становится немного нежнее, словно «тает во рту». Если задействовать холодную засолку, гриб лучше сохраняет формы и хрустит. Неважно, какие грузди вы будете использовать для приготовления: белые, черные. Ингредиенты и процесс засолки не отличаются. Единственное, черные грибы – подходящий вариант для горячего соления (с бланшированием), а белые лучше солить холодным способом.

Маринованные черные грузди в банках

Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • черные грузди – 2 кг;
  • соль – 20 г;
  • семена укропа;
  • перец горошком душистый и черный – по 10 штук;
  • зерна гвоздики, листья смородины и вишни;
  • листья капусты.

Пошаговый рецепт:

  1. Когда грибы тщательно помыты и вычищены, необходимо их бланшировать в кипящей, подсоленной воде 6 минут. Для варки следует использовать эмалированную кастрюлю. Процесс приготовления занимает 20-25 минут.
  2. Пока грибы варятся, необходимо заняться приготовлением рассола. Не стоит пока добавлять хрен и чеснок. Все остальные приправы положите в воду, доведите до кипения.
  3. Слить воду с готовых груздей, перекинуть их на сито, чтобы вся жидкость стекла. Переложить грибы в кастрюлю с рассолом, варить на протяжении 30 минут. Сейчас можете добавить хрен, листья смородины, вишни. Прикройте грибочки капустными листьями, сверху установите основу для гнета, а затем и сам тяжелый груз.
  4. Установите емкость с груздями в прохладное место на 4-5 дней. Если грибы не будут полностью закрыты рассолом, они могут слипнуться и потерять свой аппетитный вид.
  5. По прошествии указанного времени разложите грузди по стерилизованным банкам, залейте рассолом и плотно закройте крышками. Храните в прохладном месте месяц.

Отварные белые грузди в горячем рассоле

Ингредиенты:

  • грибы – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 2 большие ложки;
  • черный перец горошком, лавровый лист, листья смородины, вишни;
  • чеснок – 2 зубка.

Порядок действий:

  1. Готовить такое блюдо нужно в эмалированной кастрюле без сколов или из нержавейки. Доведите воду до кипения, добавьте соль. Опустите грибы и варите 15–20 минут.
  2. Тем временем приготовьте рассол. Возьмите литр воды и 2 большие ложки соли, все подготовленные специи. Хрен и чеснок нужно будет задействовать позже. Рассол и грибочки должны вариться в отдельных емкостях.
  3. Готовые грузди выложите на сито, чтобы с них удалилась лишняя вода. Переложите их в кипящий рассол, опять проварите, но уже в воде со специями. Продолжительность готовки 30 минут.
  4. Уберите емкость с грибами с огня, добавьте чеснок, хрен. Установите сверху кружок, а затем нетяжелый груз. Следите, чтобы грузди были прикрыты рассолом. На 5–6 дней оставьте их в холодном месте.
  5. По прошествии отведенного времени выложите соленье в чистые банки, закатайте. Уберите в погреб. Храните консервацию 30–40 дней.

Быстрый способ засолки сухих грибов на зиму

Необходимые ингредиенты:

  1. Пошаговый рецепт приготовления: Вымыть главный продукт, засолить его, а затем разрезать вдоль. Тогда каждый гриб будет обладать ножкой и шляпкой. Уложить грузди в глубокую эмалированную емкость или деревянный бочонок. Каждый слой нужно пересыпать солью. Она не должна быть йодированной, иначе жидкость окрасится в некрасивый оттенок.
  2. Установить сверху тарелку, а на нее положить груз. Используйте тяжелый камень или банку с водой. Оставить на три дня, периодически перемешивать.Когда грибы дадут сок, можете укладывать их по банкам, сверху закатать крышками.
  3. Отправить емкости с консервацией в холодное место. На стол соленье ставьте с репчатым луком, растительным маслом.

Рецепт соления ассорти из груздей и волнушек

Необходимые продукты:

  • белые грузди – 2 кг;
  • волнушки – 2 кг;
  • листья смородины, вишни;
  • перец горошком;
  • сахарный песок – столовая ложка;
  • соль – 2 большие ложки;
  • гвоздика, лист лавровый;
  • уксус – чайная ложка на каждую банку.

Пошаговый рецепт засолки:

  1. Перед приготовлением обязательно помыть и замочить главные ингредиенты. Установить емкость с продуктами для засолки на огонь, довести до кипения, варить на протяжении 10 минут. Периодически необходимо снимать пену. Когда грузди осядут, поместить к ним новые порции для наполнения посуды.
  2. Убрать жидкость с грибов, подождать, пока они остынут.
  3. Чтобы приготовить маринад, все продукты совместите, установив на плиту, выложите грузди, проварите их еще 15 минут.
  4. В подготовленные стерилизованные банки сложить вымытые листья, пластинки чеснока, затем – слой грибов. Все полить уксусом, остальное пространство в банке заполнить маринадом.
  5. Прикрыть консервацию крышками, закатать, укутать одеялом, дождаться полного остывания.
  6. Хранение груздей осуществляется при прохладной температуре.

Засолка мокрых груздей без уксуса

Необходимые продукты:

  • грузди белые — 1 кг;
  • зонтики укропа;
  • чеснок — 3–4 зубчика;
  • соль — 2 большие ложки;
  • черный перец — 10 горошин;
  • листья черной смородины.

Пошаговый рецепт:

  1. Тщательно вымыть продукты (включая чеснок), нарезать грибы на части. С чеснока удалить шелуху, измельчить.
  2. Подсолить воду и довести ее до кипения. Поместить грузди в кипяток, варить 5 минут.
  3. Взять вымытую, простерилизованную банку, на дно положить немного соли, перец горошком, укроп, листья смородины. Одним слоем высыпать главные ингредиенты.
  4. Каждый слой грибов пересыпать солью и специями. Добавить воду, где варились грузди. Закатать емкость, остудить и установить в холодильник.
  5. Спустя 1-1,5 месяца соленье будет готово.

Видео-рецепт: как правильно солить грузди, чтобы были хрустящими

Соленые грибы – это вкусная и ароматная закуска. Используя их, легко создать множество блюд, поэтому консервировать этот продукт на зиму очень выгодно. Можно приготовить вкусный салат, грибной суп. По калорийности грузди не превышают говядину, а состав предполагает высокий процент белков. Для получения вкусного и полезного блюда необходимо тщательно подготовить ингредиенты, а еще осуществить засолку согласно всем правилам. Если вы – любитель хрустящих грибов, воспользуйтесь рецептом, описанным в этом видео:

Засолка груздей горячим способом в банках – простой пошаговый фото рецепт приготовления на зиму в домашних условиях

Засолка груздей горячим способом – быстрый и надежный метод заготовления грибочков на зиму в домашних условиях. На всю процедуру засаливания уходит не более тридцати минут, а срок годности готовой грибной консервации достигает одного года. Это замечательно, так как у вас будет возможность законсервировать грузди так, что их хватит буквально до следующего сезона грибов.

В этом пошаговом рецепте с фото мы расскажем, как засолить грузди горячим способом без особой суеты. Если следовать приведенной чуть ниже технологической инструкции, вы и сами не заметите, как быстро приготовите вкусные соленые грибы своими руками. В зимнее время года эта грибная заготовка станет для вас универсальным продуктом. Ее вы сможете подавать на стол в качестве самостоятельного блюда, причем перед подачей его не потребуется ничем заправлять: заготовленные таким способ грузди очень вкусны именно в засоленном виде. Еще консервированные грибы вы запросто сможете добавить в какой-либо салат. В этом случае данная консервация выступит в роли ингредиента, который отлично подходит и для приготовления супов.

Если грузди заготовить на зиму так, как предлагается в этом рецепте, то в холодный период года они станут главным украшением любого застолья. Этой восхитительной закуске будут рады как на семейном ужине, так и на таких долгожданных праздниках, как Новый год и Рождество.

Несмотря на то что в этом рецепте для засолки используются желтые грузди, подвергнуть этой процедуре можно и грузди белые и даже черные. Закуска получится в любом случае невероятно вкусной, очень сочной и аппетитной!

Итак, предлагаем перейти к приготовлению вкуснейшей грибной заготовки в банках на зиму прямо сейчас!

Ингредиенты

В первую очередь принесенный из леса грибной урожай необходимо обработать. Как только грибочки окажутся у вас дома, сразу высыпьте их в подходящую емкость и залейте водой. Если лесные плоды слишком грязные, то оставьте их в замоченном виде хотя бы на полчаса. В противном случае приступите к их чистке немедленно. Удалите все веточки и листочки, а прилипшую грязь на груздях можно очистить мягкой щеточкой.

Очищенные и промытые грибы еще раз хорошенько сполосните под краном и нарежьте такими крупными кусочками, как на фото ниже.

При необходимости грузди можно замочить в холодной воде на два дня, меняя периодически воду, чтобы ушла горечь.

Далее подготовьте остальные ингредиенты. Соль берите только крупного помола. Ее отвесьте в необходимом количестве, а чеснок очистите, разберите на зубчики и порубите мелкими кубиками. Обратите внимание: если данный компонент натереть на терке, то он перебьет естественный вкус и аромат грибов.

Теперь возьмите подготовленные грузди, поместите их в кастрюлю, залейте водой и засыпьте солью. Жидкость, в которой будут вариться грибы, должна быть слегка пересоленной. Поставьте заготовку на огонь и доведите до кипения.

Когда на поверхности грибочков начнет появляться пенка, снимите ее. После закипания проварите закуску не более пяти минут.

По истечении указанного времени извлеките из кипящей воды вареные грибы с помощью шумовки. Затем добавьте к ним ранее нарезанный чеснок

Полученную заготовку перемешайте и распределите по заранее вымытым стеклянным банкам. Стерилизовать тару необязательно!

Слишком утрамбовывать ингредиенты не нужно, так как в баночках должно еще остаться место для рассола. Расфасованные грибочки залейте необходимым количеством растительного масла. Это нужно для того, чтобы к груздям не поступал воздух.

На этом этапе баночки с грибами закрутите крышками, после чего консервацию остудите и переместите в холодильник на хранение. Засолка груздей в банках горячим способом в домашних условиях завершена. Теперь осталось лишь дождаться наступления зимы, чтобы продегустировать вкуснейшие соленые грибочки.

Холодная и горячая засолка груздей с уксусом на зиму

Способы домашнего консервирования ягод, фруктов, овощей и грибов позволяют сохранить эти витаминные кладовые в течение всего года. Правильно приготовленные грузди с уксусом не вредят здоровью пищеварительного тракта и при этом отлично сохраняются в течение длительного времени. Засолка груздей с уксусом в качестве дополнительного консерванта – абсолютно безопасна в домашних условиях. Предлагаем узнать о том, как проводится засолка груздей на зиму с уксусом, какие рецепты для этого можно выбирать и на какие тонкости обращать пристальное внимание. Часто применяется горячая засолка груздей с уксусом, поскольку именно этот способ гарантирует отсутствие плесени и бактерий в процессе последующего хранения. Но имеет право на существование и холодный способ консервирования этих великолепных грибов. Обо всем этом можно узнать на данной странице.

Как засолить грузди с уксусом

Засолка груздей холодным способом с уксусом проводится в деревянных кадках или в стеклянных банках. Можно их солить и в эмалированной посуде с неповрежденной эмалью. Жестяная, оцинкованная и глиняная посуда разъедается рассолом и образует вредные вещества, которые могут отравить грибы, поэтому ее нельзя использовать для солки. Подготовленная для засола грибов тара должна быть чистой и без посторонних запахов. Кадки перед засолом нужно замочить, чтобы они не пропускали воду.

Для засола пригодны кадки только из деревьев лиственных пород – березы, дуба, липы, ольхи, осины.


Перед тем как засолить грузди с уксусом, новые дубовые кадки нужно вымачивать 12—15 дней, меняя воду каждые 2—3 дня, чтобы удалить из древесины дубильные вещества, иначе они вызовут почернение грибов и рассола. Есть три способа соления грибов: холодный, сухой и горячий. Сельские жители чаще применяют холодный и сухой способы, горожане – горячий. Холодное соление грибов – это квашение, потому что консервантом в нем является не соль, а образующаяся в процессе брожения молочная кислота. Грибы, засоленные холодным способом, достигают готовности не раньше, чем через полтора – два месяца, но они вкуснее и лучше хранятся, чем грибы горячего засола. Грибы, засоленные горячим способом, готовы к употреблению уже через несколько дней, но они мягкие и плохо выдерживают длительное хранение. В городах, где нет условий для холодного соления, этот способ предпочтительнее.

Рецепт груздей, соленых горячим способом с уксусом

Рецепт засолки груздей горячим способом с уксусом включает в себя несколько этапов подготовки.

Маринад наливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, доводят до кипения и опускают туда подготовленные грибы.

Когда грузди закипят, их нужно варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая образующуюся пену.

Для маринада на 1 кг свежих груздей берется 1 столовая ложка соли и 200 г 6%-го раствора пищевой уксусной кислоты.

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в кастрюлю добавляют специи.

По окончании варки грибы нужно снять с огня и вместе с маринадом быстро охладить, накрыв кастрюлю марлей или чистой тряпкой.

Затем грибы перекладывают в стеклянные банки и заливают маринадом, в котором они варились.

Банки закрывают полиэтиленовыми крышками или пергаментом и ставят на хранение в холодном месте.

  • 1 чайная ложка сахарного песка
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 шт. гвоздики и столько же корицы
  • немного бадьяна
  • лавровый лист
  • 0,5 г лимонной кислоты для сохранения натурального цвета грибов.

Как солить грузди с уксусом


Перед тем как солить грузди с уксусом, грибы отваривают в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды) до готовности. Затем их откидывают на решето, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом. Банки закрывают крышками и ставят на хранение в холодном месте.

Чтобы приготовить маринад, на 1 кг свежих груздей нужно взять:

  • 0,4 л воды
  • 1 чайную ложку соли
  • 6 горошин душистого перца
  • по 3 шт. лаврового листа
  • Гвоздики
  • Корицы
  • немного бадьяна
  • лимонной кислоты.
  1. Смесь нужно кипятить в эмалированной кастрюле 20—30 минут на слабом огне.
  2. Когда маринад немного остынет, добавить туда 8%-й уксус – примерно 70 г на 1 кг свежих груздей.
  3. Маринованные грузди хранят при температуре около 8 °С.
  4. В пищу их можно использовать через 25—30 дней после маринования.
  5. Если в банках появилась плесень, грузди нужно откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые прокаленные банки и вновь залить маринадом.

Соленые грузди с уксусом и специями

Чтобы приготовить соленые грузди с уксусом и специями, для заливки нужно взять:

  • 400 мл воды
  • 1 ч. ложка соли
  • 6 горошин черного перца
  • по 3 шт. лаврового листа, корицы, гвоздики, бадьяна
  • 3 г лимонной кислоты
  • 1/3 стакана 9 % столового уксуса

Для приготовления заливки в эмалированную посуду влить воду, положить соль и специи. Смесь кипятить 20–30 минут на слабом огне, затем слегка охладить и добавить уксус. Грузди отварить в слегка подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды), удаляя пену. Как только грибы опустятся на дно откинуть их на дуршлаг. Затем разложить по банкам и залить горячим маринадом (на 1 кг груздей 250–300 мл маринадной заливки). Накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении стерилизовать в течение 40 минут. После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте.

Соление груздей с уксусом


Для соления груздей с уксусом по этому рецепту потребуется взять:
  • 1 кг груздей
  • 70 мл воды
  • 30 г сахара
  • 10 г соли
  • 150 мл 9 % столового уксуса
  • 7 горошин душистого перца
  • 1 лавровый лист
  • гвоздика
  • 2 г лимонной кислоты

В кастрюлю налить немного воды, добавить соль, уксус, нагреть до кипения и опустить туда грузди. Довести до кипения и на слабом огне варить, постоянно помешивая и снимая пену. Когда вода станет прозрачной, добавить сахар, пряности, лимонную кислоту. Закончить варить, как только грузди опустятся на дно, а маринад посветлеет. Грибы быстро охладить, уложить в банки, залить охлажденным маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками. Стерилизовать при температуре 70 °C в течение 30 минут. Хранить в прохладном месте.

Маринование свежих груздей с уксусом

На 10 кг свежих груздей:

  • вода – 1,5 л
  • соль – 400 г
  • лимонная или винно-каменная кислота – 3 г
  • пищевая уксусная эссенция – 100 мл
  • лавровый лист
  • Корица
  • Гвоздика
  • душистый перец
  • мускатный орех и другие пряности.

Для маринования грузди нужно перебрать, отсортировать размерам, отрезать ножки, тщательно промыть, несколько раз сменив воду. Затем свежие грибы высыпать в эмалированную кастрюлю, добавить воду, соль, лимонную или винно-каменную кислоту, пряности. Варить грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным. В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным отваром. Горячие грузди вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 30 минут, литровые – 40 минут. По окончании стерилизации банки быстро закатать и охладить.

Грузди, засоленные с уксусом

На 10 кг груздей:

  • 1 л воды
  • 1 ст. ложку 80 %-ной уксусной эссенции или 200 мл 9%-ного уксуса (в этом случае воды надо взять на 200 мл меньше)
  • 2 ст. ложки сахара
  • 4 ч. ложки соли
  • 3 лавровых листа
  • 6 горошин душистого перца
  • 3 бутона гвоздики
  • 3 кусочка корицы.

Грузди, стерилизованные в сладко-кислой заливке

Заливка (на 1 кг груздей):

  • вода – 350 мл
  • 8 %-ный уксус – 150 мл
  • соль – 2 ст. ложки
  • сахар – 30 г (1,5 ст. ложки)

Пряности и добавки (для литровой банки):

  • 1 лавровый лист
  • 1 ч. ложка желтых горчичных семян
  • душистый перец
  • 3–4 горошины черного перца
  • лук
  • хрен
  • морковь по вкусу.

Грузди стерилизуют не позднее 24 часов после сбора.

10 лучших способов засолить грузди — простые и вкусные рецепты на зиму

Вкусные и ароматные грузди всегда украсят любой праздничный или обеденный стол. Заготавливают их зачастую с осени многими популярными способами. Одни предпочитают солить грибы на зиму, а другие готовить из них икру или салаты. Засолка — самый эффективный способ приготовления лесных плодов. Она позволит сохранить их как можно дольше в пригодном для употребления виде. Важно только выбрать подходящий и вкусный рецепт.

Сырые грузди часто имеют характерный горький вкус, потому что, как все грибы, впитывают в себя большое количество токсинов. Если не соблюдать правила приготовления, то в результате можно получить настоящую отраву.

Существует два основных способа засолки груздей: холодная и горячая. Важно попробовать оба метода, чтобы определиться с наиболее подходящим.

Ингредиенты для приготовления закуски в домашних условиях:

  • десять килограммов груздей;
  • полкилограмма соли.

Поэтапное приготовление, пошаговый рецепт:

  1. 1. Грибы моют, очищают от остатков земли, листьев и прочей грязи, после чего вымачивают в воде в течение трех дней. Далее их можно выложить в большую емкость из стекла или в эмалированную посуду шляпками вниз. В идеале должно получиться десять слоев.
  2. 2. Во время выкладки грибы чередуют с солью. Важно рассчитать так, чтобы все слои были покрыты ею, то есть около пятидесяти грамм на каждый новый.
  3. 3. На грибы кладут деревянную тарелку, а сверху гнет, обернутый в марлю или чистое полотенце. Этот груз можно заменить на банку с водой, камнем или гантелью. Они помогут быстрому выделению жидкости.
  4. 4. Под таким давлением требуется держать грибы в течение двух месяцев, послу чего можно попробовать закуску.

Секрет. Чтобы грузди получились более ароматными и вкусными, на самое дно емкости, в которой они будут мариноваться, можно положить листья черной смородины, хрена, вишенки, а также перец горошком, зонтики укропа или чеснок.

Особенностью данного способа является то, что в период засолки сверху можно докладывать новые слои, ведь предыдущие будут опускаться на дно. Перед подачей на стол с груздей требуется удалить лишнюю соль, промыв их под проточной водой.

Продукты для приготовления закуски:

  • два килограмма черных грибов;
  • десять зонтиков укропа;
  • сто грамм соли;
  • две головки чеснока;
  • полтора литра чистой воды;
  • пятьдесят миллилитров растительного масла.

Весь объем воды отправляется на огонь. После закипания в жидкость всыпается двадцать грамм соли. Когда вода закипит, в нее кладутся уже вымоченные и разрезанные грибы. В зависимости от размера плодов время варки может варьироваться от восьми до десяти минут в среднем. Далее вливается масло, размешивается, а грузди откидываются на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

В это время от укропа отрезают стебельки, зонтики режут на несколько частей. Чеснок очищают и мелко нарезают. Грибы смешивают с оставшейся солью, чесночком и зонтиками укропчика, перекладывают в большую емкость и накрывают гнетом. Спустя двенадцать часов грузди нужно перемешать и снова поставить под груз.

В это время стерилизуют банки, крышки кипятят. Грибы можно выкладывать в чистые тары, поливая рассолом. В конце придавить их, закрыть крышками и поставить в темное холодное место для засолки.

Благодаря этому способу грузди будут храниться три месяца, но открыть их можно только через полтора. Чтобы они не занимали место в холодильнике, их убирают в погреб или гараж до готовности.

Ингредиенты для рецепта:

  • два килограмма белых груздей;
  • полтора литра воды;
  • семьдесят грамм соли;
  • пятьдесят миллилитров растительного масла;
  • три головки чеснока;
  • семена укропа.

Грибы вымачивают три дня, после чего промывают и очищают от остатков грязи и земли. В это время кипятят воду и засыпают всю соль. Опускают все плоды, порезанные на четыре части, кипятят в течение семи минут. Грузди кладут в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, потом смешивают в большой емкости с чесноком, укропом, солью.

Поверх кладут деревянную пластину, тарелку и гнет на сутки. В стерилизованные банки раскладывают грибы, поливают рассолом, сверху наливают растительное масло, закатывают крышками. Спустя полтора месяца консервации их можно открывать и подавать к столу, но больше трех месяцев они храниться не могут.

Продукты для закуски:

  • пять килограммов грибов;
  • пять литров холодной воды;
  • треть килограмма соли;
  • одна головка чеснока;
  • сто грамм свежего укропа;
  • двадцать горошин перца;
  • двадцать листьев смородины или вишни;
  • десять капустных листьев.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Грибы вымочить в течение двух суток, каждый день меняя воду два раза. Растворить пятьдесят грамм соли в пяти литрах воды, засыпать грибы и оставить на десять часов. После промыть грузди, сменить воду и снова оставить на пять часов.

Просушить плоды. Порезать почищенный чеснок на три части. Помыть, мелко порубить укроп. Выложить грибы слоями, каждый из которых посыпая укропом, солью и чесноком, а также листьями ягод и капусты. Сверху установить гнет и убрать тару в холодный погреб или сарай для мариновки на два месяца.

Спустя указанное время закуску можно доставать и подавать к столу с маслом или уксусом.

Ингредиенты для простого способа засолить грибы:

  • пять килограмм груздей;
  • четверть килограмма соли;
  • пять литров воды;
  • килограмм репчатого лука.

Два дня перед приготовлением грибы вымачивают в соленой воде (пятьдесят граммов соли на пять литров). После жидкость сливают, а грузди промывают от горечи и сушат. Лук чистят и нарезают кубиками или полукольцами. Грибы перемешивают с овощем и солью, устанавливают сверху тяжелый груз на следующие десять часов.

Во время засолки грибочки требуется мешать пять раз минимум. После разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в течение следующих трех месяцев.

Ингредиенты для приготовления вкусных грибов:

  • два килограмма основного продукта;
  • восемьдесят грамм соли;
  • два литра воды;
  • пять головок чеснока;
  • пять штук душистого перца горошком;
  • гвоздика и лавровый лист по вкусу.

В большой емкости смешивают воду, специи и зелень. Жидкость подогревают на слабом огне до полного растворения соли, потом кладут вымоченные грибы и доводят до кипения. Варят в течение получаса, периодически удаляя пену с верхушки. В это время режут чеснок на три части, перемешивают его с груздями, которые уже были сняты с огня.

Грибы со специями и рассолом, где они варились, ставят под гнет или тяжелый груз на сутки, чтобы выделилось больше жидкости. Банки стерилизуют в духовой печи или на водяной бане в течение часа. По истечении 24 часов для настаивания груздей массу кипятят вместе с рассолом пять минут, после раскладывают их в тару, хорошо утрамбовывая, заливают кипящим рассолом и закатывают крышками.

Банкам с закуской нужно дать остыть под одеялом, потом убрать на длительное хранение в темное и прохладное место. Данный метод поможет сохранить грибочки в пригодном для употребления виде намного дольше, чем холодный способ засолки груздей.

Продукты для приготовления закуски:

  • килограмм грибов;
  • пятьдесят грамм соли;
  • три зубчика чеснока;
  • лавровый лист, хрен свежий;
  • двадцать грамм семян укропа;
  • литр воды.

Подготавливаем грибочки, хорошо вымочив в воде. Отрезаем от ножек только шляпки, которые будут пригодны для рецепта. Чистим и нарезаем хрен и чесночок. В это время кипятим воду, кладем в нее соль и укроп, после опускаем в рассол грузди, варим половину часа, снимая регулярно пену.

Моем грибы под проточной водой после варки, перемешиваем с хреном и чесноком, заливаем рассолом и накрываем марлей, придавливаем гнетом для мариновки на несколько дней. После истечения отведенного времени раскладываем грибочки по стерилизованным банкам, закрываем крышками и убираем в холодильник на хранение в течение трех — четырех месяцев.

Ингредиенты для рецепта:

  • пять килограммов белых грибов;
  • пятьдесят грамм соли на каждый литр;
  • двадцать пять грамм сахара на каждый литр;
  • пятнадцать грамм уксуса на каждый литр;
  • чесночные головки;
  • специи по вкусу.

Засолить грибы горячим способом означает обойтись без особенно тщательной и длительной их обработки. Требуется только замочить их в воде на трое суток, чтобы они были готовы к использованию. Далее грузди высыпают в большую кастрюлю, заливают холодной водой и отправляют на средний огонь. Когда жидкость закипит, добавляют соль и специи, кипятят в течение двадцати минут.

После в стерилизованные банки уложить грузди плотным слоем, чередуя каждый из них с чесноком, листьями ягод или фруктов. Налить маринад, закрыть крышками и убрать под теплое одеяло для остывания. Через пару дней грибы совсем остынут и их можно будет отправить в прохладное и темное место для дальнейшего хранения.

Данный способ приготовления не занимает много времени. При горячей засолке, в отличие от холодной, грузди хранятся намного дольше и надежнее в течение нескольких месяцев.

Сладко-пряный вкус грибов по этому рецепту придется многим по душе. Блюдо сможет украсить любой стол.

Продукты для приготовления:

  • два килограмма грибочков;
  • сто миллилитров растительного масла без запаха;
  • килограмм спелых томатов среднего размера;
  • килограмм репчатого лука;
  • шестьдесят грамм соли;
  • двадцать миллилитров уксуса.

Почищенные и помытые грибы режут кусочками вдоль и поперек. Грузди отваривают в соленой воде в течение часа, постоянно снимая пену. После варки их промывают от соли и складывают в большую кастрюлю, каждый слой посыпая солью. Далее очищают лук, нарезают полукольцами, обжаривают до золотистого цвета овощей, добавляют к грибам. Помидоры ошпаривают кипятком, чтобы с легкостью снять кожицу. Их крупно рубят и обжаривают, пока они не станут мягкими.

Далее лук и томаты требуется хорошо перемешать с грибами, залить уксусом и оставить на час. После тушить на маленьком огне около получаса, регулярно помешивая. Грибочки выложить в стерилизованные банки, закатать жестяными крышками, укутать в одеяло, чтобы закуска остыла. После остывания их можно убрать в холодное темное место.

Часто закуску, приготовленную по этому рецепту, называют «Черный принц».

Ингредиенты для приготовления:

  • килограмм грибов;
  • два литра воды;
  • лавровый лист;
  • десять миллилитров уксуса;
  • лимонная кислота;
  • двадцать грамм соли;
  • половина коричной палочки;
  • перец горошком.

Грузди отваривают с одной ложкой соли около двадцати минут. Пена, которая будет образовываться, необходимо убирать регулярно. После варки грибы опрокидывают на дуршлаг и промывают проточной холодной водой. Все специи, обычный столовый уксус предназначены для приготовления маринадного соуса, поэтому их отваривают в воде. Туда же отправляют вторую чайную ложку соли. Из жидкости извлекают корицу, а грузди кладут в рассол на полчаса.

На самое дно стерилизованных банок выкладывают маринованные грибочки, приминая каждый слой ложкой, сверху насыпают немного лимонной кислоты, заливают получившимся маринадом и накрывают крышками. Тары требуется убрать для хранения в темное и прохладное место до зимы.

Нередко спустя двадцать дней после закупорки соления можно обнаружить, что в банках начинают образовываться плесневые грибы, емкости могут вздуваться, а жестяные крышки загнивать.

Чтобы избежать этих процессов, которые приводят к порче грибов, требуется следить за качеством самого продукта, тщательно мыть грузди и следовать строго рецепту приготовления. Банки и крышки также должны быть в идеальном состоянии. При правильных условиях хранения грибы могут находиться в них от трех месяцев до двух лет. А открытые банки нельзя хранить более семи дней после вскрытия.

Соленые грузди на зиму горячим способом — рецепты приготовления в банках

Грибочки любят если не все, то многие. Закуска из условно съедобных грибов — груздей всегда актуальна на любом столе. В прошлой статье я делилась с вами холодным способом засолки грибочков, это долго, но не без своих преимуществ.

Сегодня рассмотрим вариант с горячим способом, что позволит наслаждаться закуской в разы быстрее. Крепкие, твердые, немного с кислинкой, станут непременно изюминкой на вашем столе, будь он будничным или торжественным.

Срок хранения закуски из соленых груздей приготовленных горячим способом не более полугода в холодильнике или холодном подвале, погребе.

Быстрый рецепт вкусных соленых груздей

Соленые грузди любят многие, но ждать долго нет желания. Рецепт, который я вам представляю, граничит с маринованием, но зато готовую закуску вы получите достаточно быстро. Немного усилий с вашей стороны, а потом масса удовольствия для всех, кого вы угостите.

Ингредиенты:
  • Грузди — 3 кг
  • Перец черный горошком — 10 шт
  • Гвоздика — 3 шт
  • Соль — 6 ч. ложек
  • Уксус 9% — 100 мл
Этапы приготовления:

Лесные грибы чаще всего очень грязные после сбора. Не храните их слишком долго, так как они быстро могут испортится и ваши труды пойдут насмарку. Вымойте их под проточной холодной водой, убирая испорченные и червивые грибочки.

После процедуры по очистке, их нужно замочить в холодной воде, часов 6 будет достаточно. Крупные шляпки разрежьте на несколько частей меньшего размера

Далее отварите грибы в соленой воде в течение 20 минут, добавив гвоздику, горошки душистого перца

Извлеките готовые грибочки в чашу, а рассол из кастрюли процедите, затем добавьте уксус

Заполните банки грибами, на дно положите зубки чеснока. Залейте в каждую под горлышко рассолом, закройте крышками и переставьте их в прохладное место.

Вкусных зимних закусок вам!

Соленые, хрустящие грузди на зиму — простой рецепт

Приготовленные грузди по этому рецепту подавать к столу можно уже через пару недель. В этом и есть преимущество горячего способа засолки. Идеальная закуска под крепкие напитки и не только.

Ингредиенты:
  • Грузди — 1 кг
  • Соль — 50 г
  • Лавровый лист — 1 шт
  • Укроп семена — по вкусу
  • Перец черный горошком — по вкусу
Этапы приготовления:

Грузди необходимо перебрать, промыть как следует от всех загрязнений. Можно использовать мягкую щеточку, с ее помощью задача упростится в разы

Чистые грибочки замочите в холодной воде на ночь. Нужно это для того, чтобы ушла вся горечь из них

Далее их нужно отварить в кастрюле с немного подсоленной водой до готовности. Пену при варке обязательно снимайте

Теплые грибочки уложите в подготовленные предварительно банки, пересыпая каждый слой солью, семенами укропа, душистым перцем горошком.

Ешьте с удовольствием, приятного аппетита!

Острые соленые грузди в банках

Если вы любите острые закуски, рецепт непременно вам понравится. Пикантная закуска из грибочков готовится просто и быстро. Нет необходимости длительного вымачивания груздей. Давайте приступим, у вас все получится. Строгого количества необходимых ингредиентов нет, пусть это вас не пугает, в процессе вы сами сориентируетесь.

Ингредиенты:
  • Грузди
  • Соль — 2 ст. ложки на 1 л. воды
  • Дубовый лист
  • Чеснок
  • Зонтики укропа
Этапы приготовления:

Перед началом приготовления, грузди, конечно же, тщательно нужно вымыть от лесной грязи, перебрать, убрав все испорченные, а может и червивые экземпляры

Чтобы проще и легче отмыть грибы, замочите их на часик в прохладном растворе воды смешанной с небольшим количеством уксуса.

Ножки у груздей можно срезать, они не пригодятся. А вот шляпки, если они крупные, разрежьте на несколько частей. Возьмите кастрюлю, в зависимости от объема ваших грибов, среднюю, либо большую. Ее нужно наполнить водой, всыпать соль из расчета на литр воды пару столовых ложек. Поставьте на плиту и как только вода закипит переложите в нее грибы

После добавления грибов в кастрюлю, огонь нагрева плиты убавьте до минимума. Варите, снимая образовавшуюся пену, минут 20-30

Готовность грибов легко проверить — они будут оседать на дно кастрюли.

За несколько минут до готовности, добавьте лавровые листики, черный перец. Можно использовать и другие приправы на ваш вкус

Готовые грибочки переложите в дуршлаг, при этом рассол не сливайте, нам он еще понадобится

Банки для закуски подготовьте заранее, тщательно промойте каждую и проведите процедуру по их стерилизации. Еще теплыми грибочками заполните каждую баночку. Перед этим на донышко можно положить по зонтику укропа и по паре зубков чеснока

Рассол из кастрюли процедите через марлю или сито, разлейте его по банкам, так чтобы он полностью был по горлышко, закройте крышками. После чего банки уберите в прохладное место на месяц, а потом ешьте с удовольствием сами и угощайте друзей вкусной закуской.

Приятного аппетита вам!

Быстрый засол груздей на зиму

Приготовить закуску несложно, есть грибы можно будет сразу, но вкуснее они станут настоявшись не более пары недель. Но ведь это не так и долго, правда же. Сам процесс засолки груздей происходит быстро, без особых сложностей для вас, кроме как предварительной очистки грибочков.

Ингредиенты:
  • Грузди — 1 кг
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Укроп — зонтик
  • Листья смородины — по вкусу
  • Перец душистый горошины — 5-6 шт
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Уксус 9% — 1 ст. ложка
Этапы приготовления:

Свежие грибы вымойте и тщательно переберите

Переложите очищенные грузди в кастрюлю с водой, которую поставьте на плиту. После закипания, варите непродолжительное время, не забывая при этом снимать пену

После закипания добавьте лавровые листики в кастрюлю, варите 20 минут. За минут 5 до готовности, добавьте уксус, если переживаете за их хранение, я как правило не добавляю.

Вареные грузди откиньте на дуршлаг. Так с них стечет лишняя жидкость и они немного остынут.

Вымойте банки, простерилизуйте. На дно поместите нарезанные на дольки зубки чеснока, зонтик укропа, листья смородины и щепотку соли.

Заполните как можно плотнее баночки, для хранения в зиму, закатайте их металлическими крышками.

Ешьте с удовольствием!

Очень вкусные соленые грузди в томате

Супер рецепт потрясающей закуски из груздей. Мало кто знает, что они прекрасно сочетаются с помидорами. Советую приготовить закуску, хотя бы одну баночку на пробу. Тем более это достаточно просто.

Ингредиенты:
  • Грузди — 2 кг
  • Помидоры — 2 кг
  • Перец болгарский — 5 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Соль — по вкусу
  • Сахар — по вкусу
  • Перец горошком — по вкусу
  • Укроп — по вкусу
Этапы приготовления:

Заранее очищенные грибы замочите на 10-12 часов в холодной воде, которую периодически желательно менять

Далее вымоченные грузди отправьте в кастрюлю с водой, поставьте на плиту. После закипания, добавьте в воду соль и варите полчаса. Пену снимайте обязательно. Готовые грибы переложите в дуршлаг либо сито

Овощи: помидоры, перец болгарский, лук, чеснок пропустите через мясорубку. С томатов предварительно можно снять кожицу, обдав их кипятком это сделать будет проще. Это необязательно, на ваше усмотрение

Овощное пюре переложите в кастрюлю, желательно, чтобы она имела толстое дно. Отправьте на плиту и доведите массу до кипения. Добавьте соль, сахар, попробуйте на вкус

На дно подготовленных банок заранее, положите перец горошком, укроп семена сухие. Далее уложите грибы и залейте томатной массой, закройте банки плотно крышками.

Хорошего настроения и приятного аппетита вам!

Рецепт на видео ароматных соленых груздей горячим способом

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Очень подробное описание на видео чудесного рецепта. После просмотра которого, вопросов о том, как засолить вкусные грузди, отпадет сам собой.

Горячий способ засолки груздей в банках

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

рецепт на зиму в стеклянные банки

Добавить в избранное

Долгое время грузди считались несъедобными из-за горечи и специфического запаха, но теперь они относятся к лучшим грибам для приготовления солений на зиму. Засолка может быть холодной и горячей. Ознакомьтесь с простыми рецептами соления груздей горячим способом.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Идеальным вариантом является возможность самостоятельно собрать грибной урожай в лесу и сразу же его обработать. Если такая возможность отсутствует, то грибы для засолки можно купить на рынке. Чаще всего продаются белые и чёрные грузди. При покупке нужно внимательно осмотреть каждый экземпляр. Плодовые тела должны быть примерно одного размера, одинакового цвета и формы, плотными, целыми и сухими.

При подготовке груздей к использованию нужно учесть их особенности — это слизь на шляпках, которая собирает много грязи, и молочный сок, который является источником горечи. Чтобы удалить грязь и слизь, грибы нужно тщательно промыть, используя губку или щётку. А чтобы вышла вся горечь, их нужно вымачивать в течение 2–3 суток, несколько раз меняя воду. Только после этого грузди можно солить и не переживать о вкусе.

Важно! Если приступить к мытью груздей после вымачивания, то грибы будут очищаться легче и быстрее.

Рецепты засолки груздей горячим способом в банках на зиму

Засолка — самый быстрый и лёгкий способ приготовления грибов. Предложенные ниже рецепты подходят для засолки белых груздей, белянок, а также рыжиков. Солёные грибы могут быть самостоятельной закуской, начинкой для пирожков, а также их можно использовать для приготовления салатов и других более сложных блюд.

Классический способ

Грузди, приготовленные по этому рецепту, становятся белыми, вкусными и хрустящими. Их можно подавать, добавив измельчённый чеснок и украсив зелёным укропом.

10,5 л2 ч.

Шаги

5 ингредиентов

Видео-рецепт
  • грузди свежие

    2,5 ведра

  • соль

    18 ст. л. с горкой

  • чёрный перец (горошек)

    1 пачка

  • лавровый лист

    1 пачка

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

13 ккал

  1. Грузди хорошо промыть под водопроводной водой. Очень грязные экземпляры нужно замочить в ёмкости с водой и тщательно помыть с помощью губки. Зачистить ножки и тёмные места.
  2. Сложить подготовленные плодовые тела в эмалированную посуду с водой и поставить варить на плиту.
  3. В это время помыть стеклянные банки (ёмкостью 0,5 л и 1 л) в тёплой воде с моющим средством и перевернуть для просушки. Стерилизовать их не нужно.
  4. Когда грибной бульон начнёт кипеть, убавить огонь и убрать пенку. Затем плиту выключить, а отвар слить. Грибы нужно выложить в дуршлаг для стекания жидкости и остывания.
  5. Приготовить рассол: в кастрюлю налить воду и насыпать соль (0,5 ст. или 3 ст. л. с горкой на 1 л). Рассол вскипятить и выключить.
  6. На дно каждой банки положить по 1 лавровому листу и несколько горошин перца.
  7. На низ банок сначала выложить более крепкие грибы шапочками вниз, а сверху — самые маленькие экземпляры. Слишком плотно трамбовать банки не нужно, чтобы в процессе заквашивания не слетели крышки.
  8. Наполненные банки залить горячим рассолом и дать ему несколько минут просочиться вниз. Если понадобится, следует добавить ещё жидкости, чтобы банки доверху были заполнены рассолом. Затем их надо закрыть капроновыми крышками.
  9. Через время, когда рассол остынет, а грибы опустятся, банки нужно открыть и проверить, достаточно ли жидкости. При необходимости следует долить рассол. Банки убрать в прохладное место, например, в погреб. Через 40 дней соление будет готово.

Важно! По этому рецепту не рекомендуется класть в банки чеснок и зелень, потому что они вызывают брожение, что не желательно.

Классический способВидео-рецепт: Классический способ

С отвариванием

10 л3 часа

Шаги

8 ингредиентов

  • свежие грузди

    5 кг

  • лавровый лист

    10 шт.

  • чеснок

    15 зубков

  • смородиновые или вишнёвые листья

    15 шт.

  • корень хрена

    1 шт.

  • укроп

    несколько зонтиков

Пищевая ценность на 100 г:

Калорим

17,4 ккал

  1. Грибы хорошо вымыть. Нижнюю часть ножек удалить. Крупные шляпки можно разрезать на 2 или 4 части.
  2. Чистые плодовые тела выложить в кастрюлю подходящего размера. Залить водой, высыпать соль (15 ст. л.) и поставить на огонь. После закипания они должны вариться 20 минут. Если грибы положить в уже кипящий рассол, то их следует проваривать 30 минут. Нельзя забывать убирать пенку.
  3. Грибы выложить в дуршлаг и остудить. Можно оставить их остывать в рассоле, а затем откинуть на дуршлаг.
  4. Приготовить специи: листья промыть и ошпарить кипятком, чесночные зубки разрезать на лепестки, корень хрена натереть на крупную тёрку.
  5. Взять большую эмалированную тару (ведро, кастрюлю или таз). На дно выложить часть пряностей и соли. Сверху выкладывать грибы слоями около 5 см, перекладывая каждый слой специями и присыпая солью.
  6. Накрыть грибы тарелкой или крышкой, диаметр которой немного меньше диаметра кастрюли. Сверху поставить груз, который ускорит соковыделение. Грибы должны полностью покрыться собственным соком.
  7. Через 6–7 дней соление готово.
  8. Для хранения грибы нужно переложить в чистые банки, накрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодильник. Они будут дольше храниться, если их закатать в стерилизованные банки.

Знаете ли вы? В Европе груздь считают несъедобным грибом, а в России — самым подходящим для соления.

Быстрый способ

1 л1 час

  • свежие грузди

    0,5 кг

  • уксус (9%)

    1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

24 ккал

  1. Чистые грузди положить в кастрюлю с кипятком. Проварить несколько минут, постоянно убирая пену.
  2. Из кастрюли отобрать лишнюю жидкость — она должна слегка покрыть содержимое.
  3. В бульон влить уксус и насыпать соль. Попробуйте рассол на вкус — по желанию можно досолить и долить уксус. Также можно добавить пряности (чеснок, перец горошком, укроп, смородиновые и лавровые листья).
  4. Варить грибы в маринаде ещё 20 минут.
  5. Закуска готова. Её можно сразу кушать.
  6. Для зимней заготовки грузди нужно переложить в чистую банку, залить горячим рассолом, закрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике.

Особенности хранения заготовок

Грибные соления нужно хранить в прохладном месте. Если партия состоит из 2-3 банок, их можно, как описано выше, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник. А в случае большого грибного урожая его лучше закатать железными крышками в стерилизованные банки и поставить в подвал или погреб, где они будут храниться в течение года.

Знаете ли вы? Грузди рекомендуются при туберкулёзе. Если их регулярно употреблять, то процесс выздоровления ускоряется.

Таким образом, засолить грузди совсем не сложно. Самым объёмным процессом является мытьё грибов и их замачивание, но этим стоит заняться ради удовольствия, которое зимой принесёт грибная закуска.

Соленые грузди горячим способом / Рецепты с фото. Простые домашние рецепты на каждый день.

Грузди можно замариновать, а можно посолить горячим способом.

Ингредиенты:

белые грузди — 2 килограмма;

вода для рассола — 1 литр;

соль — 2 столовые ложки;

листья вишни — 2-3 штуки;

лист хрена — 1 штука;

черный перец горошком — 4-5 штук;

лавровые листья — 2-3 штуки;

гвоздика — 2 штуки;

чеснок — 4-5 зубчиков;

растительное масло — для дополнения.

Приготовление солёных груздей горячим способом.

Грибы тщательно промываем в холодной воде.

Затем отвариваем с 1 столовой ложкой соли 20 минут. Пену обязательно снимаем.

Отварные грибы откидываем на дуршлаг и промываем в холодной воде. В это время варим рассол: 1 литр воды, 2 столовые ложки солиь, лавровые листья, перец горошком, гвоздика.

После закипания отправляем к рассолу грибы и варим 15 минут.

Снимаем с огня, добавляем листья вишни и хрена, чеснок.

Накрываем тарелкой и ставим груз. Остужаем и убираем в холодильник на 5-6 дней.

Затем раскладываем в стерилизованные банки, заливаем рассолом, в котором солились грибы и сверху наливаем растительное масло. Закрываем стерилизованными капроновыми крышками и убираем в холодильник на 30-40 дней.

Соленые грузди горячим способом на зиму в банках готовы.

горячим и холодным способом на зиму в домашних условиях в банки

Правильная засолка белых груздей обеспечивает возможность консервирования грибов даже в неурожайные годы. Правильно подобрать рецепт засолки белых груздей холодным способом можно на этой странице. Впрочем, и рецепты засолки белых груздей горячим способом тоже представлены в большом многообразии, с различными раскладками специй и ингредиентов.

Среди этого великолепия можно подобрать варианты для своего домашнего творчества неповторимых вкусов. Стоит сказать о том, что засолка белого груздя горячим способом на зиму является наиболее безопасной в плане предупреждения инфекционных кишечных заболеваний. Читайте о том, как правильно проводится засолка белых груздей горячим способом в банки для длительного хранения, на этой странице. Собрано огромное количество информации о том, как сделать засолку грибов белых груздей на зиму простым и приятным занятием, позволяющим заготовить полезный и вкусный продукт для своей семьи.

Засолка белых груздей в домашних условиях

Обычно в засол идут пластинчатые грибы, но иногда засаливают и трубчатые. Для засолки белых груздей в домашних условиях грибы подготавливают так же, как и для сушки, с той лишь разницей, что тщательно промывают. Чтобы промытые грибы не чернели, их опускают в заранее приготовленную чистую подсоленную воду. Белые грузди вымачивают 3-5 дней. Воду для замачивания слегка подсаливают, чтобы грибы не закисали. Ее меняют 2-3 раза в день. Замоченные грибы держат в холодном месте. Посуду для засолки заранее обрабатывают: стеклянную и эмалированную (без повреждения эмали) прокаливают, бочки запаривают и проскабливают, затем промывают холодной водой.

Как правильно солить белые грузди в домашних условиях (рецепт с видео)


Существует несколько способов того, как солить белые грузди в домашних условиях, и стоит выбрать для себя наиболее подходящий метод. Свежие грибы не подлежат длительному хранению ввиду большого процента воды, которую они содержат. Через несколько дней после сбора грибы увядают, теряют свою свежесть и сочность и становятся негодными для потребления. Поэтому грибы следует всего лишь через несколько часов после сбора использовать для потребления после подходящей тепловой обработки или переработки их в стойкие пищевые продукты, т.?е. консервировать.

Правильно подобранный рецепт того, как солить белый груздь, позволит сохранить этот лесной дар подольше. В домашних условиях грибы заготавливают впрок путем сушки, маринования, соления и консервирования в герметически закупоренных стеклянных банках.

При сушке грибов из них удаляется до 76 % имеющейся в них воды. Оставшейся влаги для развития микроорганизмов недостаточно, что приводит к их гибели.

Перед тем как правильно солить белые грузди, нужно знать, что при приготовлении натуральных консервов микрофлору убивает высокая температура, при которой происходит стерилизация консервов. При мариновании жизнедеятельность микроорганизмов подавляется высокой температурой при варке, а затем действием уксусной кислоты и поваренной соли. При солении грибов происходит брожение, в процессе которого сахара переходят в молочную кислоту. Последняя вместе с поваренной солью и является консервирующим средством.

Посмотрите, как солить белые грузди на видео, где детально показан весь процесс.

Рецепты, как засолить белый груздь холодным способом


Перед тем как засолить белый груздь холодным способом, на дно приготовленной посуды кладут зонтики укропа, смородиновый лист и лист хрена, укладывают плотный слой грибов шляпками вниз от 5 до 8 см, пересыпают равномерно солью и пряностями, затем укладывают следующий слой грибов. Когда посуда заполнится, грибы покрывают чистой полотняной тканью, затем входящей в посуду крышкой и кладут сверху гнет. Через несколько дней, когда грибы осядут, в эту же посуду укладывают новый слой грибов, и так до ее заполнения.

Для холодного засола пригодны грузди, подгруздки белые. Солить их можно и раздельно, и смесью. Перед тем, как засолить белые грузди по рецепту холодного консервирования, грибы нужно перебрать, очистить от мусора, залить чистой водой и оставить на 1–3 часа, чтобы прилипшие частицы мусора и грязи отмокли. Затем шляпки грибов нужно отмыть от налипшей грязи и тщательно прополоскать в чистой воде. Перед укладкой грибов на дно тары нужно насыпать слой соли. Поверх него кладутся листья черной смородины, вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа – для придания грибам лучшего вкуса и аромата. Ножки грибов отрезаются на расстоянии 0,5 см от шляпки. Укладывать грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями 6—10 см толщины. Каждый слой грибов пересыпается солью с пряностями (лавровым листом, перцем, чесноком).

Рецепт того, как дальше солить белые грузди холодным способом


Продолжаем изучать рецепт того, как солить белые грузди холодным способом дальше, после предварительной подготовки сырья. Итак, перед тем как солить белые грузди холодным способом, грибы были тщательно очищены, перебраны и промыты проточной водой. Настало время для волшебства самого процесса засолки.

  1. Берется 35–50 г соли на 1 кг свежих грибов или, по старинным нормам, 1,5–2 ст. соли на ведро грибов.
  2. Сверху грибы нужно прикрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы предохранить их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола.
  3. Затем грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут груз и прикрывают тару чистой тряпкой.
  4. Для гнета лучше всего брать камень, не растворяющийся в рассоле. Нельзя использовать кирпичи, известковые и доломитовые камни, металлические ржавеющие предметы.

Если нет подходящего камня, можно взять эмалированную кастрюлю с неповрежденной эмалью и наполнить ее чем-нибудь тяжелым. Тяжесть гнета должна быть подобрана так, чтобы прижать грибы и вытеснить из них воздух, но не раздавить их. Через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Весь процесс засолки занимает 1,5–2 месяца, затем грибы можно использовать в пищу. Температура в помещении во время засолки грибов не должна превышать 6–8 °C, иначе они могут прокиснуть или заплесневеть, но и не должна опускаться ниже 0 °C, потому что при низкой температуре засолка идет медленнее. Если грибы промерзнут, они чернеют и делаются невкусными.

Хранить готовые к употреблению грибы лучше всего при температуре 0–4 °C. Рассол должен полностью закрывать грибы. Если рассола мало или он по каким-то причинам вытек, нужно залить грибы 10 %-ным раствором соли в кипяченой воде. В случае появления плесени нужно удалить ее со стенок тары чистой тряпкой, смоченной раствором соли или уксуса, а также промыть в этом растворе деревянный кружок и гнет. Если кадка не заполнена, туда можно добавить грибы, собранные позже. Их нужно очистить, помыть, обрезать ножки, затем снять гнет и верхний слой листьев, уложить грибы поверх засоленных, как описано выше, снова прикрыть их слоем листьев, чтобы те полностью закрывали грибы, и вернуть гнет на место.

Рецепт соления белых груздей холодным способом в домашних условиях

Для того, чтобы осуществить соление белых грибов в домашних условиях, нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • 1 кг грибов
  • 25 г семян укропа
  • 40 г соли

Рецепт соления белых груздей холодным способом начинается с того, что грибы нужно замочить на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка лимонной кислоты).

В процессе замачивания воду надо поменять 4–5 раз.

На дно банки насыпать слой соли, затем положить подготовленные грибы шляпками вниз.

Каждый слой грибов (не более 5 см) нужно пересыпать солью и семенами укропа.

Прикрыть верхний слой марлей, сложенной в 2–3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня.

По истечении этого времени грибы осядут, сверху можно будет доложить новые грибы, также пересыпав их солью слой за слоем.

Грибы остаются в теплом помещении еще на 5 дней; если по истечении этого времени в банке окажется мало рассола, то нужно будет увеличить гнет.

Хранить грибы следует в прохладном месте, через 1–1,5 месяца они будут готовы к употреблению.

Рецепты соления белых груздей на зиму в банках

В каждой местности существует свой собственный рецепт соления белых груздей на зиму, некоторые из них заслуживают нашего внимания.

Холодная засолка белых груздей по-белорусски: перед тем как солить (а солят сырыми), грибы обязательно отмачивают в холодной воде, меняя ее несколько раз: грузди, подгруздки – 2 дня.

По-вятски соление белых груздей на зиму в банках отличается предварительным этапом: грибы отмачивают 5 дней.

По-московски: грузди, подгруздки вымачивают в чуть солоноватой воде 3 дня.

По-волжски: грибы ни в коем случае не отмачивают, считают, что они теряют вкус. Их только хорошо промывают и сразу же солят. Горечь сама пройдет.

По-орловски: только не солить грибы сырыми! Непременно сперва отварить. Они и душистее становятся, и нежнее, и легче для желудка.

Как солить белые грузди горячим способом


А теперь настало время узнать о том, как солить белые грузди горячим способом, поскольку при этом варианте консервирования значительно пролонгируются сроки хранения.

Ингредиенты:

  • 1 кг грибов
  • 1–2 лавровых листа
  • 2–3 листа черной смородины
  • 20 г зелени укропа
  • 10 г зелени петрушки
  • 1–2 зубчика чеснока
  • горошины черного перца по вкусу
  • 30 г соли

Для рассола:

  • 3 л воды
  • 150 г соли

Грибы помыть в нескольких водах и очистить от мусора.Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль. Опустить в рассол грибы и варить на слабом огне, снимая пену и периодически помешивая. Когда бульон станет прозрачным, а грибы осядут на дно, откинуть их на дуршлаг и дать остыть. Уложить грибы в банку, пересыпая солью и перекладывая листьями смородины, лавровым листом, зеленью укропа и петрушки, чесноком и добавляя горошины черного перца. Закрыть банку капроновой крышкой и убрать в холодное место. Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Как засолить белые грузди горячим способом, чтобы были хрустящие


О том, как засолить белые грузди горячим способом, в общих чертах, рассказано было выше. А сейчас поделимся секретом того, как засолить грузди так, чтобы они были белыми и хрустящими и хранились зимой2 как можно дольше.

На 10 кг отваренных грибов 450–600 г соли, (чеснок, лук, хрен, эстрагон или стебли укропа).

Чистые и промытые грибы отваривают в слегка подсоленной воде. Продолжительность варки зависит от вида грибов. Охлаждают в холодной воде. На решете дают стечь воде. Затем грибы укладывают в банку или бочку, смешивают с солью, покрывают тканью и крышкой с гнетом. Через несколько дней грибы осядут и надо добавить еще грибов с соответствующим количеством соли. Количество соли зависит от места хранения: в сыром и теплом помещении соли больше, в хорошо проветриваемом помещении – меньше. Приправы кладут на дно посуды или смешивают с грибами. Через неделю они становятся пригодными к употреблению. Рассол в течение всего срока хранения должен полностью покрывать грибы во избежание заплесневения. Если же рассола мало и он не покрывает грибов, следует добавить охлажденной соленой кипяченой воды (на 1 литр воды берут 50 г, т. е. 2 столовые ложки соли). В период хранения следует время от времени проверять грибы и удалять плесень. Крышку, камень-гнет и ткань промывают от плесени в содовой воде и кипятят, внутренний край посуды протирают салфеткой, смоченной раствором соли или уксуса.

Рецепт соления белых груздей горячим способом

Ингредиенты по этому рецепту соления белых груздей горячим способом – это следующие продукты:

  • 1 кг груздей
  • 5 лавровых листьев
  • 3 зубчика чеснока
  • 15 г семян укропа
  • 5–6 горошин черного перца
  • 60 г соли

Подготовленные, вымоченные и очищенные грузди опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты). Грузди вынуть с помощью шумовки, положить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно банки, подготовленной для соления, положить часть лавровых листьев, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, насыпать соль, сверху уложить послойно грибы, просаливая каждый слой и чередуя с оставшимися ингредиентами. Посыпать верхний слой солью и накрыть марлей, накрыть кружком с грузом. Через неделю закрыть банку крышкой и убрать в холодное место.

Как правильно засолить белые грузди на зиму


Перед тем как засолить белый груздь на зиму по этому рецепту, нужно взять следующие продукты по раскладке:

На 10 кг сырых грибов от 450 до 600 г соли (2–3 стакана).

А теперь о том, как правильно засолить белые грузди на зиму, для этого собранные в сухую погоду грибы чистят, удаляя все поврежденные части, затем грибы с более нежной мякотью быстро промывают холодной водой, горьковатые грибы вымачивают в течение нескольких часов или целой ночи. Дают стечь воде и слоями, пересыпая каждый слой солью, укладывают в большие банки или бочку. Дно засыпают солью, укладывают грибы (шляпками вниз) слоем 5–6 см и опять посыпают солью. Верхний слой посыпают солью более насыщенно, накрывают чистой салфеткой, на нее кладут деревянный кружок с гнетом. Через несколько дней грибы осядут. Добавляют новую порцию грибов или заполняют грибами, посоленными ранее в другой небольшой посуде. Образовавшийся рассол не выливают, а используют вместе с грибами или даже без них, – он придает приятный вкус супам и соусам. Досоленные таким образом грибы просаливаются и становятся пригодными к употреблению через один или два месяца.

Рецепты: как засолить белые грузди в банках в домашних условиях

Выбрать подходящий рецепт того, как засолить белые грузди, очень сложно, поскольку у каждой семьи свои вкусовые предпочтения. Перед тем как засолить белые грузди в банках, предлагаем вам ознакомиться с наиболее интересными способами приготовления подобной консервации далее на странице.

Засолка сухим способом белых груздей

Грибы подготовленные – 10 кг; соль– 500 г.

Грибы очистить и разобрать, обрезать ножку, уложить в посуду, посыпать солью, закрыть салфеткой, положить сверху кружок и груз. Засоленные грибы, отделяя свой сок, заметно уплотняются. По мере их оседания можно добавлять свежие трибы, пересыпая их солью, пока посуда не будет заполнена и оседание прекратится. Грибы готовы к употреблению через 35 дней.

Соление бланшированных белых груздей


На 10 кг сырых грибов 400–500 г соли (2–2,5 стакана), (чеснок, петрушку, хрен, стебли укропа или сельдерея).

Очищенные и промытые грибы бланшируют: поместив на решето, обильно поливают кипятком, держат на пару или на короткое время опускают в кипяток, чтобы грибы стали эластичными. Затем быстро охлаждают, заливают холодной водой или держат на сквозняке. Солят так же, как и свежие грибы. Через 3–4 дня бланшированные грибы пригодны к употреблению.

Засолка вымоченных и отваренных грибов

Многие пластинчатые грибы имеют горький, острый или неприятный вкус и запах. Эти недостатки устраняются, если замочить грибы в воде на 2–3 дня или хорошо проварить.

Грибы складывают в посуду и заливают холодной подсоленной водой (1 л воды на 5 кг грибов). Накрывают салфеткой, потом деревянным кругом, сверху – груз. Посуду с вымоченными грибами ставят в холод, лучше холодильник, чтобы они не закисли. Время вымачивания от 1 до 3 суток. Воду меняют не менее одного раза в сутки.

Иногда вымачивание лучше заменить ошпариванием.

Грибы со стойким неприятным вкусом и запахом надо вываривать. Грузди, подгрузди опускают в кипяток и варят от 5 до 30 минут. Воду после каждой варки или ошпаривания надо выливать. Кастрюлю после варки грибов надо хорошо протереть сухой солью, тщательно вымыть и вытереть насухо.

Засолка белых груздей и подгруздей по-алтайски

  • Грибы – 10 кг
  • зелень укропа – 35 г
  • корень хрена – 20 г
  • чеснок – 40 г
  • перец душистый – 35–40 горошин
  • лавровый лист – 10 листов
  • соль – 400 г

Грибы сортируют, очищают, обрезают ножку и 2–3 дня вымачивают в холодной воде. Воду меняют не реже одного раза в сутки. Затем грибы откидывают на сито и укладывают в бочку, переслаивая их пряностями и солью. Накрывают салфеткой, кладут кружок и груз. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение 2 суток рассол не появится, необходимо увеличить груз. Бочку докладывают новыми грибами, так как объем грибов постепенно уменьшается на одну треть. Через 20 дней грибы готовы к употреблению.

Белые грузди пикантные

  • 1 кг груздей
  • 50 г соли
  • лавровый лист
  • семена укропа
  • черный перец по вкусу

Перед тем, как засолить белые грузди домашних условия по этому рецепту, грибы замочить в холодной воде на 7–8 ч. Затем промыть, положить в другую посуду, залить свежей водой, добавить соль, лавровый лист и варить 15 мин, снимая пену. Грузди остудить в рассоле и разложить в стерилизованные банки слоями, посыпая солью, семенами укропа и перцем. Банки закрыть крышкой и хранить в погребе или холодильнике. Грибы будут готовы к употреблению через 10 дней.

Грузди пряные

  • 1 кг груздей
  • 50 г соли
  • Чеснок, укроп, листья смородины и вишни, лавровый лист, гвоздика, черный перец по вкусу

Грузди замочить в холодной воде на 7–8 ч. Затем промыть, положить в другую посуду, залить свежей водой, добавить соль, лавровый лист и варить 15 мин, снимая пену. Грузди остудить в рассоле. На дно стерилизованных банок положить чеснок, гвоздику, перец. Затем выложить остывшие грузди. Сверху в каждую банку положить укроп, листья смородины, вишни и 1 ст. л. соли. Залить грибы рассолом и закрыть банки крышками. Хранить в погребе или холодильнике. Грибы будут готовы к употреблению через 10 дней.

Грузди с луком

  • 1 ведро груздей
  • 400 г соли
  • репчатый лук по вкусу

Грузди вымыть, вымочить в течение 2 дней, каждый день меняя воду. Подготовленные грибы выложить в емкость слоями, посыпая солью и рубленым луком. Сверху прижать гнетом и выдержать в прохладном месте 1,5–2 месяца.

Мелкие грузди с укропом

  • 1 ведро мелких груздей
  • 400 г соли
  • укроп по вкусу

Отобрать мелкие грузди, тщательно промыть, но не вымачивать. Обсушить на решетках. Подготовленные грибы выложить в большие банки слоями, посыпая укропом и солью. Сверху засыпать солью, прикрыть капустными листьями. Гнет не класть. Выдержать в прохладном месте 1–1,5 месяца. Перед употреблением грибы вымочить.

Грузди с хреном

  • 10 кг груздей
  • 400 г соли
  • чеснок, корень хрена, укроп, лавровый лист, душистый перец по вкусу

Грибы очистить, срезать ножки. Подготовленные грибы вымачивать в холодной воде 2–4 дня. Воду менять не реже раза в сутки. Затем грибы откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Грибы выложить в емкость слоями, посыпая солью, пряностями, измельченным чесноком, корнем хрена и укропом. Сверху прижать грузом. Если в течение суток не образуется рассол, следует увеличить груз. После того как грибы осядут, добавить в емкость свежие (после засолки объем грибов уменьшится примерно на треть). Грибы будут готовы к употреблению через 20–25 дней после закладки последней партии.

Грузди соленые

  • 1 кг отваренных груздей
  • 50 г соли
  • листья хрена
  • листья черной смородины
  • пряности по вкусу

Очищенные грибы вымочить в течение суток в подсоленной воде (30–35 г соли на 1 л воды), дважды меняя ее. Затем вымыть их в проточной воде, погрузить в кипящую воду и кипятить в течение 5 минут. Откинуть на дуршлаг и охладить. Уложить в тару послойно, пересыпая солью и перекладывая специями, листьями хрена и черной смородины. Поверх грибов также уложить листья. Прикрыть марлей и положить легкий гнет, чтобы через сутки грибы были погружены в рассол.

Белые грузди горячего засола по-орловски

  • 1 кг грибов
  • 2 ст. ложки соли
  • 5 горошин душистого перца
  • 7 горошин черного перца
  • красный молотый перец
  • 20 г укропа
  • 2–3 листика черной смородины

Перед засолкой грибы вымочить в подсоленной воде, меняя ее несколько раз. Отварить в слегка подсоленной воде в течение 5–8 минут. Откинуть на дуршлаг и охладить. Уложить в тару послойно, пересыпая солью и перекладывая специями, листьями черной смородины и стеблями укропа.

Соленые бланшированные белые грузди

  • 10 кг грибов
  • 400–500 г соли (2–2,5 стакана)
  • чеснок
  • петрушка
  • листья хрена
  • стебельки укропа или сельдерея

Очищенные и промытые грибы бланшировать. Для этого положить их в дуршлаг, обильно полить кипятком, держать на пару или на короткое время опустить в кипяток, чтобы грибы стали эластичными, не хрупкими. Затем быстро охладить, залив холодной водой. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Переложить в подготовленную тару слоями, пересыпая каждый слой солью и перекладывая чесноком, петрушкой, листьями хрена, укропом и сельдереем. Через 3–4 дня бланшированные грибы просаливаются и пригодны к употреблению. Таким способом хорошо солить сыроежки, колпаки кольчатые, рядовки.

Белые грузди, стерилизованные в рассоле

  • свежие плотные грибы
  • лимонная кислота
  • соль

Очищенные грибы промыть, крупные разрезать на 2 или 4 части и отварить в воде с небольшой добавкой соли и лимонной кислоты. Затем отцедить, ополоснуть холодной водой и хорошо просушенными разложить по банкам до высоты на 1,5 см ниже края. Залить рассолом (на 1 л воды 1 ст. ложка соли без верха), закрыть крышками и стерилизовать при температуре 100 °C – 90–95 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охладить. Через 2 дня грибы стерилизовать снова 45–50 минут при 100 °C. Для длительного хранения стерилизацию через 2 дня повторить (45–50 минут при 100 °C).


Грузди солёные горячим способом / Съедобные грибы, ягоды, травы

Ингредиенты для рецепта солёные грузди горячим способом:

- грузди свежие (также можно грузди чёрные, подгруздки белые или подгруздок чёрные) - 1,5 кг.;

- вода - 4,0 литра для варки и 1,0 литр для рассола;

- соль (простая, нейодированная) - 6 ст. ложек для варки и 6 ст. ложек для рассола;

- перец чёрный горошком - 10-15 шт.;

- перец душистый - 5 шт.;

- гвоздика - 1 шт.;

- лавровый лист - 1 листочек;

- зонтики укропа - 5-8 шт.;

- масло растительное.

Рецепт приготовления солёных груздей горячим способом засолки:

Пожалуй 50 % энергозатрат при солении груздей составляет их очистка и промывка. Уж больно груздочки  любят прятаться в земле и навешивать на себя травинки с листочками. Поэтому свежие грузди очищаем от грязи, тщательно промываем и заливаем холодной водой.

На фото грузди немного потемнели из-за того, что были обработаны не сразу, но это и не смертельно, вкус от этого не ухудшится. Оставляем замачиваться на 3-4 часа. Чем хорош горячий метод засола груздей, так это то что не надо менять каждый раз воду в течении трёх-четырёх дней (ну может только разок). При холодном способе засолке есть вероятность забыть поменять воду и грибы могут просто закиснуть, при горячем же способе процесс приготовления практически непрерывный. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, солим и опускаем в неё отмоченные грузди. Варим грузди на среднем огне в течении 20 минут. 

В другой кастрюле ставим воду для рассола. Кладём туда перец чёрный горошком и перец душистый, гвоздичку, лавровый лист. Как только рассол закипел солим.

Оставляем кипеть на небольшом огне 5 минут. Добавляем зонтики укропа и выключаем огонь.

Грузди отварились и мы их откидываем на дуршлаг или сито, избавляемся от воды. В подготовленную ёмкость шумовкой из рассола достаём зелень и перец выкладываем на дно.

Выкладываем далее отваренные груздочки. На верх все оставшиеся специи. Заливаем  сверху рассолом, с таким расчётом чтобы он покрывал всю поверхность грибов.

Ставим любую удобную штучку на верх, чтобы максимально закрывала грибы. 

Ставим груз и убираем в холодное место (в идеале, конечно, в холодильник) на трое суток. По истечении трёх суток достаём грибы и раскладываем их по банкам. При раскладке необходимо смотреть, чтобы не образовывались воздушные пустоты в банках, иначе грибы могут пропасть. Грибы набиваем достаточно плотно, все специи уложить желательно на низ банки. Заливаем рассолом по самое горлышко (оставив 1-2 мм). На самый верх наливаем растительное масло, которое сыграет в дальнейшем свою роль в консервации. Закрываем полипропиленовой крышкой. Убираем в подвал или другое прохладное место.

Через 30 суток грузди, засоленные таким способом можно кушать. Особенно хороши груздочки с отварным картофелем.

Приятного аппетита!

Смотреть также:

  Как солить волнушки

  Маринованные маслята на зиму

  Заготовки на зиму с ягодами

Заготовки на зиму с ллесными травами (впрок)

Соленые грузди (горячий способ) - Фото-рецепты пошагового приготовления

Cамые вкусные грузди – это, конечно, соленые. Рецепта соленых груздей может быть два: холодным способом или горячим. Мне больше нравится – горячий.

грузди крепкие,
укроп (стебли, зонтики, семена) - по-вкусу,
чеснок (зубчики) - по-вкусу,
вода,
соль среднего помола(без йода) - из расчёта 1 кг грибов - 2 ст.л. соли без верха,
банки с капроновыми крышками (крышки плотные, которые надо запаривать кипятком)
капустные листья.

Грибы перебираем, чистим, хорошо промываем.

Грузди нуждаются в продолжительном замачивании в холодной подсоленной воде, которую меняют несколько раз, чтобы устранить из грибов горечь.

Далее замачиваем грузди в холодной воде, прикрыв сверху небольшим грузом, чтобы грибы не всплывали. Оставляем в таком виде на сутки, меняя воду 4-5 раз.

Через сутки каждый гриб тщательно промываем под струей проточной воды. Ножку обрезаем, оставляя приблизительно полсантиметра возле шляпки. Так верхние грибочки не будут ножками травмировать нижний ряд шляпок. Затем крупные грузди разрезаем на 4 части, мелкие оставляем как есть. Складываем грибы в чистую большую миску.

Порезанные грузди, после того, как их помыли, складываем в широкую кастрюлю с чистой водой. На 1 кг грибов в кастрюлю наливается 1,5 литра воды. Добавляем соль и ставим на огонь. Варим на медленном огне с момента закипания 20 минут, помешивая и постоянно снимая образующуюся пену. Готовность грибов определяется по оседанию их на дно, а рассол должен стать прозрачным.

Готовые грузди откидываем на дуршлаг или сито, оставляем до полного остывания (1-3часа) или сразу остужаем под холодной водой. Даем стечь излишкам воды.. До окончания процесса засолки грибов, воду, в которой варились грузди, не выливаем, а процеживаем и ставим в холодильник.
Грибы взвешиваем и добавляем соль из расчёта веса отваренных грибов.Количество соли определяют, исходя из расчета: на 1 кг отваренных грибов требуется 2 ст. ложки соли.
Затем на дно сухой чистой емкости насыпаем небольшой слой соли , раскладываем семена укропа, очищенные и нарезанные на кусочки зубки чеснока.
Сверху равномерным слоем выкладываем грузди шляпками вниз.
Уложив слой, присыпаем его солью, семенами укропа и кусочками чеснока.
Так чередуя, слоями продолжаем укладывание грибов, пока все грибы не будут уложены.
Поверх верхнего ряда ставим тарелку с гнетом.
Грибы должны быть покрыты выделившимся рассолом, если его немного не хватает, добавим воду в которой они варились. Прикрываем емкость чистым полотенцем.
Через 12 часов убираем гнёт, перемешиваем грибы, затем возвращаем гнёт на место и держим ещё 12 часов.
Оставляем грузди для просаливания на 2-3 дня.

Просоленные грибы через сутки очень плотно перекладываем в стерилизованные банки и прижимаем сверху очищенным капустным листом.

Закрываем банки с грибами капроновыми крышками и помещаем для хранения в холодильник или погреб.

Грибы будут готовы уже через месяц. Подавая к столу их можно заправить подсолнечным маслом и положить к ним кольца лука. Солёные грибы очень вкусны с отварным картофелем.

Приятного аппетита!

Как приготовить… Консервация мяса в банках. Тиндализация - Эффективно.TV

Сегодня несколько слов на тему консервирования мяса в банках (тиндализ) на примере тушеной свинины.

Почему я сохраняю? Чтобы сэкономить время.

Я собираюсь поговорить о тиндализации или постоянном сохранении.
Гайд можно рассматривать как очередной эпизод из серии "Вяленая свинина", т.к. я представлю процесс тиндализации на примере этого рецепта, но точно так же можно навсегда законсервировать любое мясо (например,любое мясо в любых приправах), а также готовое блюдо (например, соус Болоньезе, бигос, чили кон карне), но и фасоль. Об этом ниже в посте.

А потом просто открутите банку и ужин готов через 5 минут - просто подогрейте и подавайте. Я надеюсь, что вы найдете это руководство полезным.

Ингредиенты и подробный рецепт приведены ниже. Попробуйте и поделитесь своим мнением ! Вот короткое видео как консервировать мясо в банках, пару слов о процессе тиндализации :) Смотрите!

Как приготовить… Консервирование мяса в банках.Тиндализация

время приготовления: время приготовления + время тиндализации (т.е. 3-кратная пастеризация: 30-45 минут каждые 24 часа)
/ любая пропорция: количество банок по желанию /

Иногда нет времени готовить и для таких моментов можно подготовиться, намеренно приготовив больше блюд за один раз и отложив лишнее на потом.
[РЕДАКТИРОВАТЬ: Отвечая на вопросы: Да, вы можете заморозить, и я также часто использую замораживание, но это не всегда работает - например.когда нет места в морозилке или для поездок (особенно когда нет холодильника, например для палатки или кемпинга;)). А в заморозке есть еще этап разморозки, и банку откручиваю и все. Сама варка/пастеризация происходит в фоновом режиме и мне не приходится в ней участвовать нон-стоп, т.е. включаю газ, через 30-45 минут выключаю, банки остывают в воде, через сутки я повторять включение и выключение, практически не работает ;)]

Я представлю метод на примере тушеной свинины, т.е. рваной свинины, т.е.из этого рецепта: https://effektyw.tv/2017/06/pulled-pork-szarpana-wieprzowina/

Вы также можете консервировать другое мясо, а также мясо в соусах или даже в фасоли. Так же можно заменить предложенное тушеное мясо другим, например свиной корейкой или филе в собственном соусе, говядиной в специях, телятиной в травах, соусом Болоньезе. А также, например, для фасоли в соусе ;)

В каком количестве
Сразу скажу, что такое мясо я не готовлю в каких-то сумасшедших количествах, но люблю иметь дома 2-3 баночки, поэтому, когда запаса мало, при первой же возможности добавляю еще .Вы сами убедитесь, что это требует очень мало работы, и все это на самом деле делается по случаю, в некотором роде в фоновом режиме.

Зачем консервировать мясо
Такое мясо работает, когда нет времени или желания готовить, то есть в повседневной домашней действительности - на обед или например на горячий ужин.

Но отлично подходит и для поездок (например, в походы), а также для детей постарше на учебу (помню еще со студенческих времен и знаю от студентов, что нынче такое домашнее мясо еще в цене).

Я уверен, что каждый адаптирует их к своей реальности. Для меня это просто чистый комфорт в очень загруженные дни.

О тиндализации
Когда мы сварили и приправили мясо и блюдо получилось вкусным, его можно консервировать. Если варим с нуля, то оно уже горячее, если стояло в холодильнике, его нужно разогреть, чтобы оно было горячим — снова прокипятить.

Все получится благодаря процессу, называемому тиндализацией.

Тиндализация метод консервирования пищевых продуктов состоящий из трехкратной пастеризации (каждые 24 часа)
Вам не нужно точно считать минуты, достаточно придерживаться интервалов в течение дня; они нужны для того, чтобы остатки вымерших в первый раз бактерий могли развиваться (прорастание спор, т.е.возврат бактерий к форме, кт. не устойчив к высокой температуре) и снова погибают в процессе нагревания. Таким образом, мы полностью их устраняем.

Преимущества тиндализации: полностью уничтожает бактерии в продуктах питания. Это максимально продлевает срок годности (даже до нескольких лет) при сохранении вкуса блюда.

Этапы шаг за шагом
или что я делаю по очереди.

  1. Я проверяю банки и крышки.
    Для консервации лучше всего использовать новые колпачки (старые могут быть погнуты, а если распломбировать, например, будет жалко для нашей работы и запада). Я также проверяю, что банки не треснуты, и заменяю их, если они есть.
  2. Я тщательно мою, а затем пропариваю банки и крышки.
  3. В промытые и ошпаренные куски мяса кладу кусочки, заливаю своим соусом и плотно переворачиваю.
    Мясо набиваю не до самого края банки, оставляю расстояние в несколько сантиметров от края.Выливаю соус на мясо.
  4. Перед закрытием для пастеризации я протираю края банок, например, влажным бумажным полотенцем. Затем протираю спиртом (или водкой) края банок и внутреннюю часть крышек - для окончательного обезжиривания, хотя перед этим тщательно их мыли. И только потом закрываю.
  5. Я напрягаюсь.
  6. Тиндализую (т.е. трижды пастеризую) по схеме, описанной ниже.
  7. Я проверяю, хорошо ли они набиты, оставляю их остывать и раскладываю по шкафам, кладовым
  8. При необходимости отвинтить и использовать содержимое баночки 🙂

Несколько практических советов

  • Я не добавляю к мясу ни лук, ни свежий чеснок (они газообразующие и у меня такое впечатление, что могут способствовать вскрытию банок, но я знаю, что некоторые дают и лук, и чеснок, я оставляю это на вашего решения я не даю, если надо, то добавляю их в уже подогретую еду, т.е. после вскрытия банки).
  • Если вы делаете другое мясо, к которому, например, нет собственного соуса, можно залить бульоном или специально приготовленным для этой цели бульоном. Я готовлю его отдельно и использую как рассол.
    Так же можно налить горячее сало - я этого почти не делаю, так как для меня это слишком калорийно ;)
  • Вы ​​можете использовать банки разного размера, однако срок годности продукта зависит от времени и количества пастеризации, о чем мы поговорим чуть позже. Я стараюсь брать банки одинакового размера для одной партии, чтобы соответствовать времени приготовления и уровню воды, в которой я их готовлю.
  • 90 118

    90 120

    Тиндализация
    Подготовленные таким образом банки можно подвергать тиндализации. Я делаю влажное консервирование, но, видимо, можно и в духовке при 110 градусах (лично не пробовала, т.к. много не делаю и кастрюли с водой мне хватает).

    Срок годности продукта зависит от времени и номера пастеризации .
    Подгоняю время под размер банок:

    • банки вместимостью Готовлю 600 мл с содержимым 3 раза: 60 ​​минут на первую пастеризацию, 40 минут на вторую и 30 минут на третью.
    • банок вместимостью 1 л дольше - соответственно: 90, 60 и 45 минут
    • банки большего размера (например, 1,5 л ) еще дольше - соответственно: 120, 80 и 60 минут.

    Между каждой пастеризацией должен быть интервал 1-2 дня (у меня обычно день).

    • первая пастеризация дает нам срок хранения продукта до 1 месяца, но мясо необходимо хранить при температуре ниже 10 градусов С (т.е. в холодильнике или очень прохладном месте)
    • вторая пастеризация продлевает срок годности до 6 месяцев (но все равно хранится при низких температурах).
    • третья - это уже можно обойтись без охлаждения, что может быть очень удобно.Что касается долговечности источников, то они дают 6 месяцев, но я знаю, что такая консервация мяса защищает его дольше, даже годами, и трактуется как долговременная консервация продуктов.
      Лично я мясо так долго не храню, т.к. готовлю его небольшими партиями на текущие нужды, иногда для поездок.

    Консервация
    Подготовленные банки ставлю в большую кастрюлю, на дно которой кладу тряпочку (у меня старая матерчатая пеленка).

    Я ставлю на него банки и заливаю водой - если они холодные (напр.Я приготовила блюдо раньше), оно холодное, если теплое, то теплое.
    У меня обычно тепло, потому что я люблю вкладывать в банки горячую вставку. То же самое касается и духовки - на холодное, на холодное, на горячее, на горячее. Разница температур может привести к тому, что стекло треснет.

    Крышки при консервировании становятся выпуклыми. Если крышки вогнуты, когда они полностью остыли, они закрылись правильно. В следующий раз, когда их пастеризуют, они обычно снова поднимаются, чтобы откинуться назад, когда остывают.

    Пастеризую 3 раза по заданной схеме, где время зависит от размера баночек.

    Набор баночек
    Для мяса я обычно беру средние банки, т.е. 600-700 мл, т.к. такой порции на четверых хватает на один прием пищи (к мясу обычно какие-то добавки), а если надо больше , я открываю максимум 2 баночки.

    Соусы (например, Болоньезе, см. фильм, приложенный к рецепту) готовят в банках вместимостью 900 мл - в общем, размер баночки на порции стараюсь выбирать в один раз для нашей семьи.

    Охлаждение
    После третьей пастеризации оставляю банки остывать и затем проверяю, вогнуты ли крышки (хорошо ли они сохранились).Они всегда есть, ведь если бы их не было, это было бы видно при первой пастеризации :)

    Поэтому я проверяю крышки после первой пастеризации и если что-то не так, заменяю банку и/или крышку и повторяю консервирование.

    Как использовать
    После остывания храню в темном месте, например в шкафу, кладовой. Если я приготовил 3 раза, это не обязательно должен быть холодильник, а содержимое банки ждет своего часа на полке.

    После открытия разогреваю и подаю по плану - к кашам, картошке, лепешкам, котлетам, супам и так далее.Он очень вкусен, когда подается холодным с бутербродами.

    Другое мясо
    Как я уже говорил, вы также можете пастеризовать другое мясо или соусы. Сам процесс тиндализации точно такой же, только подготовка мяса может немного отличаться. Вот несколько примеров:

    • Корейка свиная
      Мясо нарезать не очень толстыми кусками, аккуратно разломать пестиком, приправить солью и перцем, затем обжарить в небольшом количестве масла или потушить в воде. Затем разрезать его пополам, сложить в банку и залить бульоном или бульоном, приготовленным отдельно.Плотно закрываю и три дня тиндализую. Достав из банки, можно обвалять в сухарях, обжарить в тесте, использовать для запеканки или добавить соуса и подавать, например, с крупой и свеклой.
    • Кубики для гуляша, например, лопатка, шея, свиная рулька, говядина и т. д.
      Нарежьте мясо кубиками, как для гуляша. Приправляем любимыми специями, недолго обжариваем на сильном огне до румяной корочки (если много, то обжариваем частями). Заливаю водой или отваром, довожу до кипения, затем убавляю огонь и накрываю душой прибл.Тридцать минут. Горячие переложить в банки, залить жидкостью для варки (при необходимости дополнить отваром/бульоном) и выдержать трое суток. После извлечения из банки это отличная основа для соусов, тушеных блюд и супов. Плюс: используйте, как описано выше для рваной свинины.
    • фрикадельки
      Мясной фарш (плечи, шея, а также птица или другие любимые блюда) посолить и поперчить (если выбираете чеснок, берите сушеный), добавить замоченный в воде рулет (1 рулет на 1 кг мяса), сформировать фрикадельки и быстро обжарить на сковороде или потушить в небольшом количестве воды.При варке кладу несколько в банки и заливаю бульоном/бульоном. Готовлю три дня. Вынув их из банки, я добавляю к ним соус, например, томатный, грибной, грибной, хреновый, овощной и т. д.
    • фарш
      Мясо приправить любым способом, обжарить (у меня: без лука и свежего чеснока), затем заполнить им банки (на 2/3 высоты), залить бульоном и оставить на три дня. Достав его из банки, его можно добавить, например, в запеканки, крупы, рис, макароны или просто овощи.различные виды соусов.
      Для бытовых нужд редко готовлю такое мясо, так как особого смысла не вижу (может только для поездок или поездок на безопасное хранение). Дома, для экономии времени, нет смысла, потому что фарш жарится быстро и когда я приготовлю соус или овощи уже будут жариться ;) Другое дело с соусом Болоньезе, а здесь я готовлю готовый блюдо, так что это экономит много времени - см. ниже.
    • Соус «Болоньезе»
      Обжарьте мясо и приготовьте соус по своему любимому рецепту, напр.это: https://effektyw.tv/2010/12/lasagne-miesna-z-sosem-bolonskim/ или это: https://effektyw.tv/2011/10/spaghetti-w-sosie-miesno-pomidorowym-po -болонску /
      Горячие уложить в банки (на 2/3 высоты), залить соусом, при необходимости долить отваром (должно быть немного жидкости, чтобы мясо было погружено), закрыть плотно и сохранить его в течение 3 дней.
      Для консервации я опускаю лук и свежий чеснок (иногда добавляю сушеный чеснок), т.к. добавляю их после открытия банки. В кастрюле обжарить лук и чеснок (2-3 минуты), добавить к обжаренным содержимое банки, подогреть и готово.
    • фасоль
      Замочить на ночь, промыть, варить в кастрюле БЕЗ КРЫШКИ (важно!) до тех пор, пока она не станет почти мягкой, а затем вместе с водой/маринадом, в котором она варилась (вода подсоленная по вкусу), разложить по банкам. Я слегка поворачиваюсь. Готовлю дважды - в первый день: 45 минут и во второй день столько же. Как и в случае с мясом, необходимо проверить, не вогнута/затянута ли крышка, что гарантирует долговечность консервации. Вынув его из банки, я использую его как консервированную фасоль.
    • других готовых блюд также хорошо сочетаются с бигосом, алео, гороховым супом и перцем чили кон карне.
      Блюдо готовлю недолго (около 20 минут), раскладываю горячее блюдо в чистые, ошпаренные банки, включаю и оставляю на 24 часа, затем пастеризую: первый раз: 45 минут, второй раз через 24 часа : 45 минут, третий раз через 24 часа: 30 минут. Как и в случае с соусом Болоньезе (см. выше), я избегаю лука и добавляю в каждую баночку 1-2 столовые ложки оливкового или растительного масла, что создает сверху дополнительный защитный слой. Отличная вещь для насыщенных дней.

    Вот некоторые из моих способов. Как я уже говорил, я не готовлю для власти, но если я знаю, я не успею.поскольку месяц или неделя обещают быть крайне загруженными, то за какие-то выходные заранее (пятница, суббота, воскресенье) готовлю запланированные порции и тогда они в самый раз. Очень практично, правда?

    И это о консервировании мяса. В это руководство я, наверное, включил все, что хотел сказать устами практикующего. Я надеюсь, что это пригодится.

    Вопросы можно задавать в комментариях, но сначала, пожалуйста: прочтите запись целиком. Я в нее включил многое, если не все ;)
    Так же делитесь своими патентами и способами сохранения мяса, делитесь проверенными рецептами - для вас, для меня и для потомков.Заранее за этот ценный вклад СПАСИБО !

    И наслаждайтесь!

    :: Попробуешь? А может все закончилось и вы едите... со вкусом :)?

    Отправьте ссылку на рецепт своим друзьям и/или напишите несколько слов в комментариях, поделившись своим мнением - спасибо!

    .

    Препараты | Вопрос вкуса

    Лето и осень — лучшее время для , готовящего домашнее варенье и припасы на зиму . Большая часть овощей и сезонных фруктов созревает именно тогда, кусты и деревья сгибаются под тяжестью сочных фруктов : клубника, вишня, яблоки, слива, груша и овощей : огурцы, перец и помидоры. Лето – это также время сбора свеклы и время сбора лесных грибов. Мы также производим варенье из тыквы и варенье из кабачков.

    Консервы могут быть приготовлены с уксусом (маринованные грибы, огурцы, свекла и т. -огурцы соленые ). Иногда, как в случае с томатным вареньем ( томатное пюре ), мы можем приготовить «чистый продукт» отдельно.

    Важные правила:

    • При приготовлении домашнего варенья важны терпение и аккуратность.Банки и крышки должны быть ошпарены и высушены (например, после извлечения из посудомоечной машины).
    • В пресервы не могут попасть частицы других продуктов, нельзя погружать в них облизанную ложку ;)
    • Все ингредиенты варенья должны быть покрыты рассолом.
    • Перед закрытием банок крышки и верх банки под крышкой должны быть чистыми и сухими.
    • Джемы, пюре и соусы необходимо тщательно проварить. При заполнении ими банок они должны слегка кипеть.

    Консервы можно пастеризовать, перевернув банки вверх дном или накрыв их толстым одеялом, а затем дать банкам полностью остыть. Можно также воспользоваться методом наших мам и бабушек, пастеризовав банки в слегка кипящей воде около 15 минут.

    Как ошпарить (стерилизовать) банки:

    • банки с крышками можно ставить в посудомоечную машину и запускать стандартную программу мойки/сушки.Разложите варенье по еще горячим и сухим банкам.
    • Поставьте банки с крышками в холодную духовку, затем разогрейте ее до 120 градусов С и дайте попариться примерно 40 минут.

    Как пастеризовать банки с вареньем:

    • Поместите банки одинаковой высоты в большие кастрюли (банки не должны соприкасаться друг с другом). Налейте воду (она должна быть ниже крышки, например, примерно на 2/3 высоты банки). Варим на умеренном огне около получаса.
    • или банки, поставить в разогретую до 120 градусов Цельсия духовку и «выпекать» около 20 минут, открыть духовку и остудить в открытой духовке.

    Ниже вы найдете мои проверенные, любимые рецепты варенья, одни мои, другие от родителей и свекрови. Рекомендую :)

    .

    Грибы в томатном соусе | Коренастая кухня

    Рецепт грибов в томатном соусе с луком - отличное предложение для постной закуски или дополнения к макаронам или рису. Этот вариант позволяет приготовить шампиньоны в томатах как достойную альтернативу другим постным блюдам без мяса. Преимущество рецепта в простых ингредиентах и ​​легком приготовлении. Помимо грибов и лука вам понадобятся только помидоры и несколько классических специй, которые есть на каждой кухне.

    Наши шампиньоны с помидорами в горячем виде, тоже достойная внимания идея простого, но очень ароматного блюда для праздничного стола. Целые шампиньоны , тушеные в томатах , также могут стать отличной горячей постной закуской. Большой плюс этого блюда еще и в том, что можно все приготовить заранее и разогреть перед подачей на стол. Они будут спокойно лежать 2-3 дня в холодильнике. Приглашаем к рецепту и очень рекомендуем!

    Грибы в томатном соусе

    Ингредиенты:

    • грибы: 500 г
    • лук: 2 - 3 шт.
    • консервированные помидоры: 400 г
    • томатная паста: 2 столовые ложки
    • тростниковый сахар: 1/2 чайной ложки
    • сладкий молотый перец: 1 чайная ложка
    • острый перец молотый по вкусу
    • лавровый лист: 1 шт
    • масло для жарки
    • соль и перец по вкусу

    Грибы в томатном соусе

    Подготовка:

    В нашем рецепте мы предлагаем целые шампиньоны, поэтому выбрали те, что похожи по размеру, но не слишком большие и не слишком маленькие.Если у вас крупные грибы, их можно разрезать пополам. Если вы хотите использовать грибы в соусе, например, в качестве добавки к макаронам, мы рекомендуем нарезать грибы на более мелкие кусочки.

    Для приготовления соуса мы использовали консервированные помидоры, но вы также можете использовать пюре из свежих помидоров.

    Вскипятите в кастрюле примерно 1,5 литра подсоленной воды. Положите грибы в кипящую воду и варите на малой мощности 10-15 минут. Затем с помощью шумовки вынуть грибы и отложить в сторону.

    Нарезать лук кубиками и обжарить в небольшом количестве масла. Когда они станут прозрачными, добавьте в сковороду сладкую паприку, консервированные помидоры, томатную пасту, сахар и лавровый лист. Когда соус закипит, добавьте грибы и приправьте солью, перцем и щепоткой острого перца.

    Тушите грибы в соусе примерно 10-15 минут. Наконец, приправить солью и перцем. Подаем горячим.

    Смотрите также наш проверенный рецепт грибного соуса и вкусных фаршированных грибов для гриля.Также рекомендуем ароматные и хрустящие запеканки с грибами и сыром. Наш хот-дог с грибами тоже произвел фурор.

    Наслаждайтесь!

    .

    Грибы на зиму в соленом рассоле вместо заморозки

    Привет,

    Я покажу вам, как подготовиться и запасаемся лесными грибами на зиму, если у нас нет крупного морозильные камеры. И мы хотели бы приготовить суп после сезона грибной соус или грибной соус, и не обязательно сушеные грибы.


    Подготовим грибы нужен:

    около 1 кг лесных грибов (подберезовики, подберезовики, сапоги и т..)

    для варки грибов:

    2 л воды

    2 столовые ложки соли (обычной) 9000 4

    2 чайные ложки лимонной кислоты или 2 ложки уксуса

    для флуда:

    1 л воды

    1 столовая ложка соли (обычная) 9000 4

    ошпаренные банки и крышки (банки р общий объем примерно 2 л)

    Подготовка:

    Очищаю грибы и тщательно их промываю, Крупные грибы разрезаю пополам или на четыре, а мелкие оставляю целиком.

    К воде, в которой я буду варить грибы Добавляю соль, лимонную кислоту, перемешиваю и довожу до кипения. Для приготовления пищи Я добавляю грибы в воду. С того момента, как вы положите грибы в воду, грибы варить около 10 минут, затем процедить.

    Тем временем готовлю рассол:

    Я добавляю соль в воду и довожу ее до кипения, затем отставить остывать - залить грибы холодным рассолом.

    Окончательная обработка грибов:

    Я кладу грибы еще теплыми предварительно ошпаренные банки, разложить грибы на 3/4 их высоты банка.

    Затем я заливаю его холодом рассола, положите в банку ложку или вилку и осторожно Перемешиваю грибы, чтобы они проветрились и, если нужно, доливаю жидкость.

    Тщательно протираю край банки и Плотно закручиваю крышку - пастеризую подготовленные банки.

    Пастеризация:

    Грибы можно пастеризовать в сухом виде. в духовке или в воде.

    Выстилаю горшок тканью и ставлю банки и отделить их тканью, чтобы они не касались друг друга (можно купите специальные пластиковые сетки для банок, у меня их нет, я ими пользуюсь ткани).Я отделяю их, чтобы они были пастеризованы случайно баночка не разбилась (хотя разделения нет нужно, делаю по привычке).

    Я заливаю банки водой примерно на 3/4. высота, я ставлю кастрюлю на газ и когда вода начинает течь осторожно перемещаю, уменьшаю огонь и пастеризую около 25 минут.

    После пастеризации помещаю банки в сверху вниз на ткань, накройте тканью и оставьте остыть.

    Пастеризованные грибы в соленом рассоле они готовы, можно положить их в кладовку или в подвал, Желаю удачного сбора грибов и вкусного обеда.

    С уважением, бабушка Ева


    .90 000 Ресторан Old Karczma в Эльблонге

    Ресторанное меню

    Региональное блюдо Вегетарианское блюдо Возможность заказать еду с доставкой

    • Меню месяца - весной рекомендуем

      «Все блюда мы готовим на основе натуральных специй и пряностей, без использования улучшителей и готовых искусственных смесей.Наши блюда полезны и вкусны одновременно. Мы предлагаем вам традиционную региональную польскую кухню с небольшим разнообразием.

    • РЕКОМЕНДУЕМАЯ СВЕЖАЯ ВЫПЕЧКА

      Стара Карчма рекомендует заказать свежую выпечку ...

    • Домашние продукты в банках

      Домашние продукты в банках для поваров.

    • Вложения

      Настоящий кулинарный праздник не может начаться иначе как с вкусной и неповторимой закуски. Наши традиционные закуски не только восхитительны на вкус, но и прекрасно вводят самое интересное - основное блюдо.

      • Клещи с помочкой

        27 зл.

        Хрустящие картофельные оладьи с копченостями, подаются с творогом и зеленым луком.

      • Тосты с горгонзолой

        21 зл.

        Два хрустящих гренка с карамелизированным яблоком, рукколой, помидорами черри и винегретом

      • Тартар из сельди

        18 злотых

        Сельдь малосольная с соленьями, французской горчицей и хлебом собственного производства.

      • Свиная рулька в желе

        21 зл.

        Традиционный холодец с большим количеством мяса, подается с хлебом и стаканом уксуса.

      • Традиционный тартар из говядины

        36 зл.

        Тартар из говядины с огурцом, луком и маринованными грибами, с домашним хлебом.

      • Доска домашнего мяса с соленьями

        59 злотых

        Бекон домашнего копчения, свиная корейка, свиная шея и колбаса с домашними маринадами.

    • Салаты

      Трудно представить себе жизнь без дегустации свежих овощей, растущих под польским солнцем.Такая полезная и вкусная еда с небольшой вариацией является не только отличным перекусом, но и основным блюдом.

    • Супы

      Кто-то однажды сказал, что «суп так же стар, как изобретение кастрюли». На протяжении веков он был самым важным в меню. Сегодня это утратило свое значение, поэтому мы готовим лучшие польские супы на основе богатых рецептов ароматных бульонов из лучших овощей и мяса.

    • Основные блюда

      Польская кухня на протяжении веков была типично мясной. Сегодня это постепенно меняется. Тем не менее, мы напоминаем о лучших и наиболее ценных блюдах польского кулинарного искусства, в соответствии с поговоркой «Мясо никогда не было недостатка в Польше».

    • Посуда мучная

      -

    • Пельмени домашние

      Сколько домиков, столько и способов приготовления пельменного теста.Здесь пельмени как домашние, потому что их готовят повара. Без спешки, вкладывая в это много сердца и приверженности. Четыре самых популярных предложения должны понравиться всем.

    • Детское меню

      У наших самых маленьких гостей тоже есть свое меню, в котором мы собрали популярные и любимые детьми блюда.Все приготовлено с особой тщательностью, чтобы удовлетворить самых маленьких, но в то же время самых важных гостей.

    • Десерты

      Какая была бы радость и удовольствие от еды без сладкого? Каждое настоящее застолье должно заканчиваться сладким акцентом. Независимо от того, будет ли это популярное мороженое, вкуснейший горячий яблочный пирог или груша «Прекрасная Хелла», подсластить свою жизнь стоит...

    • Пицца

      Готовим тесто для пиццы из особой, настоящей итальянской муки Gran Mugnaio PZ3 farina di grano tenero tipo 0. Благодаря ей тесто получается как в итальянской пиццерии, а свежие добавки, сыр моцарелла и томатная паста довершают праздник чувств .

      • Маргарита

        20 злотых

        Соус, сыр и моцарелла.

      • Капричиоза

        26 злотых

        Соус, сыр моцарелла, ветчина, шампиньоны.

      • Гавайский

        26 злотых

        Соус, сыр моцарелла, ананас, ветчина.

      • Фермерский

        29 злотых

        Соус, сыр моцарелла, курица-гриль, лук и кукуруза.

      • Сельская местность

        29 злотых

        Соус, сыр моцарелла, соленый огурец, колбаса, бекон.

      • Вегетарианская

        32 злотых

        Соус, сыр моцарелла, шампиньоны, лук, перец, кукуруза, брокколи.

      • Свойска

        32 злотых

        Соус, сыр моцарелла, салями, бекон, кукуруза, лук, перец.

      • Пеперони

        36 зл.

        Соус, сыр моцарелла, салями пеперони, нежная пепперони, грибы, вяленые томаты

      • Дьявольский

        36 зл.

        Соус, сыр моцарелла, салями, перец, лук, перец пири-пири, перец и табаско.

    • Ингредиенты для пиццы

      Каждая пицца может быть обогащена по вашему усмотрению, предпочтениям и вкусу. Также предлагаем попробовать дополнительные соусы, приготовленные, конечно же, нашими поварами.

      • Овощи, фрукты и прочие

        4 злотых

        Жареное яйцо, вареное яйцо, красный перец, нежная пепперони, грибы, помидоры, лук, маслины, маслины, ананас, брокколи, кукуруза, маринованный огурец, свежий чеснок, салат айсберг.

      • Мясо

        5 злотых

        Ветчина, мясной фарш, бекон, салями, колбаса и курица-гриль.

      • Сыры и сушеные томаты

        6 злотых

        Экстра сыр моцарелла, сыр фета, сыр с плесенью, камамбер, пармезан и табаско.

      • Соусы

        3 злотых

        чесночный соус,

      • Сальса и оливковое масло

        3 злотых

        Томатная сальса, дьявольская сальса, чеснок и оливковое масло с травами.

    • Соки и безалкогольные напитки

      Напиток является прекрасным дополнением к любому блюду.Особенно рекомендуем свежевыжатые 100% фруктовые соки, приготовленные нашими барменами.

      • Свежевыжатый фруктовый сок

        15 злотых

        Апельсин, грейпфрут, апельсин-грейпфрут (200 мл).

      • Квас рыцарский

        14 злотых

        Оригинальный славянский ароматизатор из сброженного ржаного и ячменного солода (330 мл).

      • Лимонад

        14 злотых

        Лимон, апельсин, лайм, сироп 350 мл

      • Минеральная вода

        7 зл.

        Шампанское Mountain Natura, негазированное (300 мл)

      • Газированные напитки

        7 зл.

        Pepsi, Pepsi Max, Mirinda Orange, 7UP, Schweppes Tonic, Schweppes Citrus Mix (200 мл).

      • Негазированные напитки

        7 зл.

        Lipton Ice Tea лимон, персик, зеленый чай (200 мл).

      • Соки Тома

        7 зл.

        Апельсин, яблоко, грейпфрут, черная смородина, помидор (200 мл).

    • Чай

      Мы рекомендуем согревающие и ароматные чаи круглый год, а не только осенними и зимними вечерами. Особенно рекомендуем пряный, сильно согревающий чай Newby.

    • Кофе

      В нашем ресторане мы готовим только вкусную арабику, с характерным мягким вкусом, смешанную с небольшим количеством лучшей робусты.Результат? Ароматный настой с полным пряным ароматом, украшенный атласным кремом.

      • Эспрессо/черный кофе

        8 зл.

      • Капучино / Сваренный кофе / Белый кофе

        9 злотых

      • Кофе латте макиато

        12 злотых

      • Кофе латте с сиропом

        12 злотых

        Сироп на выбор: ореховый, карамельный, ванильный, кокосовый.

      • Кофе со льдом

        15 злотых

        С ванильным мороженым и взбитыми сливками.

      • Горячий шоколад со взбитыми сливками

        14 злотых

    • Коктейли безалкогольные

      В нашем ресторане ценят водителей, которые заботятся о безопасности гостей.Именно поэтому мы подготовили специальные предложения безалкогольных коктейлей. Они имеют прекрасный вкус, и есть много чего для тостов!

      • Сумасшедший киви

        18 злотых

        Освежающее сочетание пюре из киви, ананасового сока и лайма.

      • Безалкогольный мохито

        20 злотых

        Сильно освежающее сочетание лайма, сиропа, мяты и газированной воды.

      • Пина Колада

        18 злотых

        Насыщенно-сливочное сочетание сгущенного молока с кокосовым сиропом и ананасовым соком.

      • Витамин с фруктами и петрушкой

        20 злотых

        Витаминная бомба - сочетание свежих яблок, апельсинов, лимона и петрушки.

      • Клубничный смузи

        20 злотых

        Сочетание свежей клубники и апельсинов с йогуртом и небольшим количеством меда.

    • Алкогольные коктейли

      Наши бармены с радостью приготовят самые лучшие и красиво оформленные алкогольные коктейли, каждый глоток которых открывает новые горизонты вкусов...

      • Кайпиринья

        22 злотых

        Кислый напиток на основе кашасы, лайма и тростникового сахара.

      • Космополит

        22 злотых

        Напиток на основе Куантро, водки, морса клюквы и лайма.

      • Манхэттен

        22 злотых

        Классический напиток с виски, красным вермутом и водкой Angostura.

      • Фруктовые вариации

        26 злотых

        Коктейль из груш и рома с ананасом, киви и яблочным соком

      • Румба

        26 злотых

        Экзотический напиток на основе рома, ликера Блю Кюрасао, ананасового сока, лимонного сока и сиропа маракуйи.

      • Мохито / фруктовый мохито

        26 злотых

        Кубинский напиток на основе белого рома, лайма и свежей мяты.

      • Киви Мохито

        26 злотых

        Освежающий напиток на основе грушевой водки, киви, лайма, спрайта и мяты.

      • Секс на пляже

        26 злотых

        Сладкий напиток из клюквенной водки, персикового и кокосового ликера и апельсинового сока.

    • Горячие алкогольные напитки

      Наступает момент, когда всем нужна интенсивная разминка.Мы не забыли об этом и подготовили предложения по горячим алкогольным напиткам.

      • Миндальное согревающее

        18 злотых

        Ароматное сочетание черного чая, миндального ликера, водки и сушеной клюквы.

      • Глинтвейн с медом и гвоздикой

        14 злотых

      • Глинтвейн с пряным ароматом

        14 злотых

      • Настойка острой вишни

        16 злотых

    • Белое вино

      Наше богатое винное предложение должно охватывать практически каждого любителя этого вида алкоголя.У нас есть вина как со старого, так и с нового континента, от белого до розового и красного.

      • Фаустино Риверо Улесия Макабео

        зл. 10/125 мл | 35 зл / 500 мл

        Испанское белое сухое вино. Прозрачный, бледно-желтого цвета с зеленоватым оттенком. Приятный букет белых фруктов с красивым оттенком полевых цветов.

      • Санто Исидро Белый Фернао Пирес

        60/750 мл

        зл.

        Португальское полусладкое белое вино.лимонный цвет. Интенсивный и свежий аромат цитрусовых. Хорошо структурированный, деликатный вкус с длинным фруктовым послевкусием и легким оттенком сладости.

      • Домодо Амабиле Шардоне / Совиньон

        60/750 мл

        зл.

        Итальянское полусухое белое вино. Светло-желтый цвет. Насыщенный и стойкий фруктовый аромат. Вкус летних фруктов и цитрусовых. Округлый и приятный, хорошо сбалансированный.Длинная чистая и нежная ниша.

      • Принципато Пино Гриджио

        70/750 мл

        зл.

        Вино белое сухое, Италия. Соломенно-желтый цвет. Аромат цитрусовых и горького миндаля. Вкус полный жизни, гармоничный, с легкой кислинкой и длинной нишей, свежими цитрусовыми с оттенками айвы и дрожжей.

      • Др.L Рислинг Мозель ualitätswein

        95 зл/750 мл

        Вино белое полусухое, немецкое. Бледно-лимонно-желтого цвета. В носу слегка сладковатый запах лайма, свежей дыни, немного кокоса. Ощутимый вкус персика, цитрусовых и яблок

    • Красное вино

      Наше богатое винное предложение должно охватывать практически каждого любителя этого вида алкоголя.У нас есть вина как со старого, так и с нового континента, от белого до розового и красного.

      • Фаустино Риверо Улесия Темпранильо

        зл. 12/125 мл | 35 зл / 500 мл

        Испанское сухое красное вино. Вишневый цвет с фиолетовыми отблесками. Отчетливый аромат красных фруктов, таких как вишня, ежевика. Вкус сбалансированный, сложный, с приятной фруктовой ноткой.

      • Санто Исидро Ред Кастелан

        55 зл/750 мл

        Португальское красное полусладкое вино.Рубиновый цвет. Интенсивный аромат лесных фруктов и карандашей на носу. Вкус округлый, мягкий с приятным, слегка сладковатым послевкусием.

      • Домодо Амабиле Примитиво, Негроамаро

        60/750 мл

        зл.

        Итальянское красное полусухое вино. Глубокий рубиново-красный цвет с фиолетовыми отблесками. Интенсивный аромат темных фруктов с оттенком трав. Вкус полный и чистый, с ванильным акцентом.

      • LFE Pupilla Cabernet Sauvignon Центральная долина

        70/750 мл

        зл.

        Вино красное сухое, чилийское. Аромат сначала сливовый, затем цветочный, развивается в букет с преобладанием красного перца, ароматов черной смородины и танинов. Округлый, нежный, мягкий, благородный вкус

      • Ла Катедраль Тинто Риоха

        80/750 мл

        зл.

        Испанское сухое красное вино.Цвет вишневый с фиолетовыми прожилками. Оба аромата спелой сливы и ежевики. Приятный фруктовый вкус с оттенком лакрицы и аниса.

      • Географико Кьянти Ризерва

        90/750 мл

        зл.

        Красное, слегка сухое итальянское вино. Приятный запах спелых фруктов. Вкус вишни и красных фруктов с оттенком нежных специй, легким древесным послевкусием.

      • Тало Примитиво Ди Мандурия

        125 зл/750 мл

        Красное сухое итальянское вино.Рубиново-красный цвет с фиолетовыми отблесками. Аромат спелой вишни и сливы с приятным оттенком какао и ванили.

      • Домашнее вино - бокал

        12 зл/125 мл

        Красный

    • Вермутные вина и медовухи

      Традиционно к нашим столам подают вермуты, считающиеся лучшими итальянскими.Мы особенно рекомендуем его в качестве аперитива, который отлично улучшает пищеварение наших изысканных блюд.

    • Игристое вино

      Сенсационная вечеринка? Поднять тост? Лучше всего для этого подходят игристые вина. У нас есть что-то хорошее для всех - сухое, полусухое, полусладкое или сладкое.

      • Мастио Делла Лоджия Гран Кюве Дольче Спуманте

        75/750 мл

        зл.

        Белое игристое сладкое вино из Италии.Светло-желтый цвет. Элегантный, легкий и фруктовый аромат. Вкус свежий и фруктовый, во вкусе приятная сладость.

      • Монтеллиана Спуманте Экстра Драй Просекко Тревизо DOC

        95 зл/750 мл

        Белое полусухое игристое вино из Италии. Бледно-соломенный цвет. Очень фруктовый букет. Вкус свежий и освежающий со слегка сладковатым оттенком.

    • Разливное пиво

      Что за свиная рулька без стакана холодного горького пива? Только свиная рулька, а не польское кулинарное пиршество! Для наших гостей мы подготовили ассортимент самого популярного и ценимого разливного и бутылочного пива.

    • Пиво в бутылках

      Что за свиная рулька без стакана холодного горького пива? Только свиная рулька, а не польское кулинарное пиршество! Для наших гостей мы подготовили ассортимент самого популярного и ценимого разливного и бутылочного пива.

      • Живец

        10 зл/500 мл

      • Heineken безалкогольное

        13 зл/500 мл

      • Живец Белый

        12 зл/500 мл

      • Варка

        9 зл/500 мл

      • Варка Радлер / Варка 0%

        10 зл/500 мл

      • Сильный

        10 зл/500 мл

      • Хайнекен

        13 зл/500 мл

      • Отчаянный

        13 зл/400 мл

      • Пауланер пшеничный

        15 зл/500 мл

      • Светлый баклан

        12 зл/500 мл

      • Свежий баклан

        12 злотых

      • Темный баклан

        12 злотых

    • Водка

      Прохладно или просто холодно? В Старой Карчме у нас есть широкий выбор алкогольных напитков, история которых насчитывает не менее двух тысячелетий.Конечно, мы рекомендуем наши родные польские водки.

    • Виски и виски

      Виски и виски производились в иранских монастырях. Так же использовали их как лекарство. Сегодня те, что предлагаются в нашем ресторане, однозначно считаются напитком высокого вкуса.

      • Грант

        зл. 10/40 мл

      • Талламор Дью / Джеймсон (Ирландия)

        14/40 мл

        зл.
      • Баллантайн Файнест

        12/40 мл

        зл.
      • Джек Дэниелс

        16/40 мл

        зл.
      • Чивас Ригал 12 лет, Дж.В. Блэк

        18/40 мл

        зл.
      • Silver Seal Maturity (Хайленд)

        16/40 мл

        зл.
      • Хайленд-Резерв

        10 зл / 40 мл

    • Ром и кашаса

      Мы не разочаруем сторонников алкогольных напитков, источником которых является сахарный тростник.Мы предлагаем три известных алкогольных напитка.

      • Капитан Морган

        12/40 мл

        зл.
      • Бакарди Супериор

        12/40 мл

        зл.
      • Качака

        12/40 мл

        зл.
    • Джин и текила

      Для гостей, которые ищут первоклассные ароматы можжевельника и голубой агавы, мы предлагаем три самых популярных и ценимых алкоголя.

      • Любушки

        9/40 мл

        зл.
      • Гордон`с

        12/40 мл

        зл.
      • Сьерра Сильвер

        13/40 мл

        зл.
      • Сьерра Голд

        14/40 мл

        зл.
    • Бренди и коньяк

      Франция – это не только вино.Им также ценятся алкогольные напитки, тщательно охраняемое название которых «Коньяк» раскрывает то, что присутствует на полках нашего бара.

      • Метакса *****

        12/40 мл

        зл.
      • Метакса *******

        16/40 мл

        зл.
      • Хеннесси В.С.

        24/40 мл

        зл.
    • Ликеры

      Фруктовый, пряный или пряно-травяной. Это именно те ликеры, наличие которых в нашем меню оценят любители настоящих ликеров...

      • Амаретто

        12/40 мл

        зл.
      • Болс Блю Кюрасао

        12/40 мл

        зл.
      • Малибу

        12/40 мл

        зл.
      • Болс Персик

        12/40 мл

        зл.
      • Куантро

        16/40 мл

        зл.
      • Кампари

        12/40 мл

        зл.
    • Наши торты

      Торты пекли на месте в кондитерской гостиницы.

      • Торты на заказ

        85 злотых/кг

        Заказ тортов

      • ДЕСЕРТЫ - СЛАДКИЙ СТОЛ

        от 9 до 30 злотых

        Десерты - сладкий стол (мин.10 порций)

      • Чизкейк Орео

        130 злотых (около 1,9 кг)

        Чизкейк Oreo, диаметр 22 - 130 зл (около 1,9 кг) 9000 5

      • Чизкейк с корицей и медом с маскарпоне / тарт

        100 злотых (ок.1,3 кг) фи 20

        Чизкейк с корицей и медом с маскарпоне / тарт 100 зл (около 1,3 кг) фи 20

      • Чизкейк с попкорном и карамелью

        140 злотых (около 2 кг)

        Чизкейк с попкорном и карамелью 22 - 140 зл (ок.2 кг)

      • Чизкейк с вишней

        140 зл. (около 2,4 кг)

        Чизкейк с вишней 140 зл (около 2,4 кг)

      • Домашний яблочный пирог

        10 злотых (ок.2 кг)

        Домашний яблочный пирог 110 зл (около 2 кг)

      • Шоколадный брауни с орехами

        90 злотых (около 1 кг)

        Шоколадный брауни с орехами

      • Щелкунчик на меду

        130 кг (около 2 кг)

        Щелкунчик с медом 130 кг (ок.2 кг)

      • Тарта Сникерс

        100 злотых (около 1,4 кг) фи 20

        Тарт Сникерс 100 злотых (около 1,4 кг) фи 20

      • 3-БИТ

        140 зл. (около 2,5 кг)

        3-БИТ 140 зл. (около 2,5 кг)

      • Пирог маскарпо с сезонными фруктами

        100 злотых (ок.1,4 кг) фи 20

        Пирог маскарпо с сезонными фруктами

      • Булочка с крошками и глазурью

        25 зл / около 900 г

        Булочка с крошкой и глазурью 25 зл / около 900 г

      • Булочка с крошками, сливой и глазурью

        35 злотых / ок.900 г

        Булочка с крошкой, сливой и глазурью 35 зл / около 900 г

      • Булочка с крошками, яблоком, корицей и глазурью

        30 зл / около 900 г

        Булочка с крошками, яблоком, корицей и глазурью 30 зл / около 900 г

    • Копчености из коптильни трактира

      Натуральное, свежее и ароматное копченое мясо из трактирной коптильни.

    .

    Грибы в панировке, блюдо за 5 минут

    Грибы в панировке, блюдо за 5 минут

    Когда у нас все пройдет, а домочадцы угрюмо уставятся в тарелки, ждите чуда. Тогда можно попробовать, например, грибы в панировке. Классное, простое блюдо, а еще очень универсальное. Идеально подходит в качестве холодного перекуса, вечеринки или легкого ужина. Приготовленные таким образом шампиньоны вкусные, почти как свиные отбивные.. нет, конечно я переборщила, нет ничего вкуснее свиных отбивных 😉 Ну они хороши и все, готовьте и пробуйте 😉

    ингредиенты:

    Очистите грибы от остатков торфа, а затем отломайте хвостики.Сделать это очень просто, ведь пойманные крепко, они легко сдаются 😉 Яйца взбить в миске так, чтобы белок и желток соединились (как для свиных отбивных). Во вторую миску насыпьте панировочные сухари. Грибы посолить, поперчить и обвалять сначала в яйце, потом в рулете, потом снова в яйце, потом в рулете.

    Итак, «закрепив» панировкой, обжарьте в довольно глубоком масле (гриб должен быть погружен на 1/2 своей высоты). Масло необходимо хорошо разогреть, чтобы грибы не выпили его чрезмерно.Обжарить до румяной корочки с двух сторон, как только панировочные сухари станут золотистыми и хрустящими, вынимаем их на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло, и сразу подаем к столу 😉 Прекрасно сочетаются со всем, а также с любым дипом или йогуртовым соусом . Приятного аппетита 😉

    .

    Как пастеризовать банки - Руководство по пастеризации

    4,7 / 5 (40)

    При приготовлении домашних консервов для продления срока их хранения и предотвращения попадания воздуха и порчи, знайте , как пастеризовать банок.

    Пастеризация банок заключается в нагревании закрытых банок и их содержимого таким образом, чтобы расширяющийся внутри воздух подсвечивал крышку банки и затем, охлаждая ее, втягивал их внутрь.Это предотвратит контакт содержимого банки с наружным воздухом, а заодно удалит любые микроорганизмы, которые могли попасть в пресервы в процессе их приготовления или нанесения на банки.

    Смотрите также: Лучшие рецепты домашних консервов

    Подготовка к пастеризации
    • Для заливки консервов выбирайте банки без трещин без сколов и крышки без ржавчины с ровными краями.
    • Перед заполнением банок вареньем тщательно вымойте их моющим средством или поместите в посудомоечную машину на программу с максимальной температурой, а затем пропарьте.
    • Перед использованием варенья вымытые и ошпаренные банки можно выдержать в духовке (ок. 10-30 минут) при температуре 100°С.

    Как пастеризовать банки - инструкция и видео руководство

    Смотрите прямо на моем канале: Как пастеризовать банки на YouTube
    Пастеризация

    Этот метод рекомендуется для банок с классической металлической завинчивающейся крышкой. Банки с резинкой и металлическими зажимами намокнут под резинкой из-за варки и не будут герметичны.

    Шаг 1. Горячие банки наполнить вареньем и тщательно закрутить. Во избежание ожогов стоит использовать плотные ткани, прихватки и щипцы для банок.

    Шаг 2. На дно большой кастрюли положите специальную металлическую вставку для пастеризации или чистую кухонную салфетку (это предотвратит разрыв банок от контакта с более нагретым дном кастрюли).

    Шаг 3. Поместите банки в кастрюлю так, чтобы между ними могла свободно течь вода (лучше всего пастеризовать банки партиями, выбирая для одной партии банки одинаковой высоты).

    Шаг 4. Залейте банки горячей водой так, чтобы она была примерно на 3 см ниже самой нижней банки, и доведите до кипения.

    Шаг 5. Пастеризовать банки примерно 10-30 минут, согласно рецепту варенья, которым они были наполнены. Крышки банок должны вздуться и слегка лопнуть.

    Шаг 6. Выньте банки из кипятка, плотно закройте крышки и снова затяните.

    Шаг 7. Оберните банки толстым полотенцем или одеялом (по желанию) или положите их под одеяло/пуховое одеяло, переверните вверх дном и дайте остыть в течение нескольких десятков часов.

    Альтернативное консервирование банок без кипячения

    Банки с классическим завинчиванием или банки со стеклянной крышкой, резинкой и металлическими зажимами можно защитить от доступа воздуха, т.е. консервировать без кипячения в кастрюле.

    Шаг 1. Горячие банки наполнить вареньем и тщательно закрутить. Во избежание ожогов стоит использовать плотные ткани, прихватки и щипцы для банок.

    Шаг 2. Включите и выключите банки, переверните их вверх дном и заверните в толстое одеяло/полотенце или плотно укутайте гагачьим пухом/толстым пуховым одеялом, пока они не остынут в течение нескольких или нескольких часов.

    Консервирование банок в духовке

    Этот метод не рекомендуется для банок со стеклянной крышкой и резинкой, которые могут не выдержать высокой температуры духовки.

    Шаг 1. Горячие банки наполнить вареньем и тщательно закрутить. Во избежание ожогов стоит использовать плотные ткани, прихватки и щипцы для банок.

    См. также

    Шаг 2. Поместите банки на противень (его можно застелить бумагой для выпечки) и поставьте все это в духовку (можно частично нагреть, если раньше хранились банки, ожидающие заполнения сохраняет).

    Шаг 3. Установить духовку на 130°С и выдержать банки при этой температуре 60 минут с момента нагрева.

    Шаг 4. Достать банки из духовки, прижать крышки, снова закрутить, перевернуть вверх дном и дать остыть.

    Консервирование банок под одеялом/одеялом/одеялом

    Этот способ рекомендуется только для консервирования горячих консервов, которые укладывают в горячие банки. Его можно использовать как для банок с завинчивающейся крышкой, так и для банок со стеклянной крышкой, резинкой и металлическим зажимом.

    Шаг 1. Горячие банки наполнить вареньем и тщательно закрутить. Во избежание ожогов стоит использовать плотные ткани, прихватки и щипцы для банок.

    Шаг 2. Переверните банки вверх дном и заверните их в толстое полотенце или одеяло, либо положите под одеяло/пуховое одеяло и оставьте остывать на несколько часов.

    Польские суперфуды: лучшие консервы и другие рецепты, а также вкусные фруктовые и овощные коктейли со всего мира

    Теперь вы знакомы с пастеризацией банок и всеми методами.Мне любопытно, что вы будете пастеризовать и какой метод вы выберете. Обязательно дайте мне знать в комментариях!

    Дорота Каминска

    Привет, меня зовут Дорота, и я создаю рецепты с видео. Я автор книги «Суперфуд по-польски», а мой любимый город, в котором я живу, — Вроцлав :). Я люблю готовить и кормить себя и других, в прошлом моим хобби была выпечка сырников, а потом я занялась похудением… едой ;). Вот уже несколько лет я советую вам, как вкусно и полезно питаться (можно!), чтобы чувствовать себя хорошо, иметь много улыбки и энергии, и хорошо проводить время не только на кухне.| Подробнее обо мне

    .

    Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: