3D сады


Грибы зонтики ядовитые двойники


Съедобный гриб-зонтик и его двойники. Как его приготовить

Гость нашего ужина – ароматнейший гриб из семейства шампиньоновых. Зонтики пестрые – вкусные съедобные грибы. Если вам доводилось видеть, но не попробовать эти прелестные природные дары в своих лесах, то очень зря. Зонты имеют свойственный им одним грибной вкус, который перепутать невозможно. Насыщенный грибной аромат способен покорить любого. Жареные зонтики с луком на оливковом масле – блюдо, достойное праздничного стола.

Для жарки подойдут зонты в любом варианте: свежие, сухие, замороженные. Я остановлюсь на свежем зонте весом около 1 кг.

Причем буду использовать только шляпку. Она у зонта мясистая и широкая.

Шляпка осторожно споласкивается водой. Зонтик имеет достаточно ломкую структуру на внутренней стороне своей шляпки. После водных процедур гриб нарезается в произвольной форме. Для жарки зонты лучше не мельчить. Имея рыхлую воздушную основу, они ужариваются в три раза.

Зонты сначала тушатся в собственном соку до уменьшения в объеме.

Затем присоединяется измельченный кубиками репчатый лук и вводится растительное масло.

Солятся зонтики в самом конце, ужарившись в три раза.

А ну, снимите пробу! Как? Согласитесь, что жареные зонты – отличная альтернатива куриному мясу. Приятного грибного ужина!

Пока ещё зима не вступила в свои права и сезон «тихой охоты» не закончился, расскажу Вам, как приготовить грибы зонтики .

Недавно мы ездили всей семьёй в лес за грибами. Т.к. дождей накануне не было уже больше недели, то на большой «улов» не рассчитывали-воспринимали поездку как прогулку с детьми по природе.
На удивление, наше путешествие было урожайным-вместе мы собрали 2 ведра бело-польских и взяли штук 8 зонтиков на «десерт», которые до этого давненько не собирали, отдавая предпочтение губчатым грибам, попадавшихся в огромном количестве. Больше брать не стали, чтоб избежать бессонной ночи, ведь по лесу намотали километров не мало.

Гриб зонтик не просто съедобен, а универсален: его можно сушить, варить жарить, солить, добавлять в салаты, делать с ними бутерброды-его даже в сыром виде, как магазинные шампиньоны используют!

Чистить их очень просто: достаточно протереть тряпочкой, удалить грубые чешуйки и вырезать центр шляпки (он жёсткий). Зачастую их даже не рекомендуют мыть, чтоб пластинки не набрали воды. Я мыла, а потом просто ненадолго сложила грибы в дуршлаг, чтоб стекла лишняя влага. Ножка зонтиков волокнистая и грубая, а потому её тоже отрезают, сушат, измельчают, превращая в ароматнейший грибной порошок, который можно использовать для самых разных блюд. Шляпку, обычно, разрезают на 4 сегмента, но это не обязательно.

Как приготовить грибы зонтики :

Чаще всего их жарят, обваляв предварительно в кляре, взбитом из расчета 1 яйцо, 4-5 ложек муки и щепотка соли на 3 гриба. Из данного количества продуктов получится весьма приличная закуска для двоих.

Я люблю жарить зонтики так:
Сначала обмакиваю треугольнички в яйце, взбитом с солью и специями, а затем панирую в муке либо сухарях и отправляю на сковородку. Буквально за пару минут получается вкуснятина!
На мой взгляд в горячем виде это блюдо действительно напоминает куриные отбивные, а остывшее по консистенции похоже на жареную рыбу. Вот такой фокус

Отведав грибных отбивных, супруг очень пожалел, что не срезал все зонтики, которые попадались на пути.

Небольшое лирическое отступление. Лет эдак 16 назад ездили с мужем и его другом за грибами. Тогда насобирали меньше пол-ведра на троих: несколько маслят, пригоршня лисичек, пару небольших белых-вот и весь урожай. Так и пришлось бы возвращаться домой практически с пустыми руками, если бы наш товарищ не стал подбивать нас собирать зонтики. О том что их едят мы слышали, но сами до того момента ни разу не пробовали. Нарезали мы огромных лохматых шляпок и гордо потопали по направлению к станции. Видели бы Вы глаза встречающихся по пути бабулек! Некоторые сердобольные подходили и говорили: » Деточки, зачем же Вы эти поганки нарезали?! Отравитесь!!!…» А мы только улыбались и шутили-в молодости любой риск кажется приключением А ведь тогда интернета не было-оставалось лишь верить на слово другу, утверждавшему, что это съедобные грибы. Он рассказал, что поджаренные зонтики похожи на куриные отбивные-так я их и приготовила. Даже немного поэкспериментировала, добавив к ним чесночка и домашнего кетчупа. Слопали мы их с большим аппетитом!

С тех пор прошло не мало времени, Всемирная Паутина добралась в каждый дом и народу стала доступна информация-теперь на зонтики ведётся активная охота. Разве можно спутать ещё с чем-то эти огромные шляпки, размером с тарелку, гордо возвышающиеся на ножках высотой сантиметров 30 ?! Собирать их одно удовольствие! И кушать тоже Жаль только в лес с собой фотоаппарат не взяли, т.к. собирались «стихийно», но Гугл Вам непременно поможет отыскать изображения.

На улице отличная и совсем не осенняя погода и я съездил на выходных в лес по грибы. Набрал и подберезовиков и рыжиков и зонтиков. На последних я хочу остановиться подробнее, т.к. мало кто их употребляет в пищу, предпочитая поиграть шляпками в футбол. А зря. Немного фактов.

Гриб зонтик пестрый растет в разреженных лесах, кустарниках, на опушках и на лесных вырубках, в садах и парках, полях, на выгонах, огородах, вблизи жилья, очень часто большими группами, с июля по октябрь. Иногда образует ведьмины кольца. Гриб своим внешним видом и размерами действительно напоминает зонтик, особенно в раскрытом виде. Шляпка диаметром до 50 см. В молодом возрасте гриб закрыт и имеет яйцевидную форму, позже плоско — распростертый, с бугорком посредине, весь покрыт легко отстающими бурыми чешуйками, с волокнистым краем, серовато — бурого цвета. Мякоть толстая, белая, сначала рыхлая, затем ватообразная, с приятным ореховым вкусом и слабым грибным запахом. Пластинки свободные, частые, мягкие, очень широкие, белые, в с возрастом гриба едва розовеют. Споровый порошок белый. Ножка до 35 см. длиной, толщиной до 3 см., булавовидная, в основе сильно утолщена, крупноволокниста, даже деревянистая, покрыта бурыми чешуйками пестрого светло-бурого цвета, с широким, свободно скользящим по ножке бело-буроватым кольцом. Кольцо можно двигать вверх и вниз, что является важным отличительным признаком.

Однако умные люди ценят этот гриб за прекрасные вкусовые качества — один из самых вкусных грибов. Некоторые утверждают, что его можно есть даже сырым, нарезанным ломтиками для бутербродов (сам, в таком виде зонтик не пробовал). Съедобный, вкусный гриб четвертой категории. В считается деликатесным. Редкий случай, когда зонтик пестрый оказывается червивым, однако, что меня поразило в этом году — практически 100% найденных зонтиков, независимо от размера были сплошь червивыми… Неужели в природе происходят изменения? В пищу рекомендуется употреблять молодые шляпки. Их можно варить, жарить, а также сушить для приготовления грибного порошка. В сушеном виде зонтик становится почти белым, его запах усиливается еще больше. Кстати, о запахе — «аромат» зонтика грибным ну ни как не назовешь. И если в сыром виде он действительно отдаленно напоминает орех, то при термической обработке приобретает своеобразный оттенок, который усиливается многократно. Не скажу, что он неприятен, но в этом случае на помощь приходят чеснок и приправы — помогает. Особенность зонтика — он принимает вкус той приправы, которую вы используете.

И еще одна особенность — сейчас много пишут о том, что грибы могут накапливать тяжелые металлы и радиоактивные вещества. Так вот, зонтик пестрый один из тех грибов, который почти не впитывает эту гадость.

Блюда из зонтиков.

Нужно запомнить, что в пищу используются только шляпки зонтиков, независимо от возраста. Ножки не ядовиты — просто они волокнистые.

Молодые шляпки можно жарить как обычные грибы, порезав на кусочки. И использовать в супы, жюльены и прочие традиционные грибные блюда.

С раскрывшимися шляпками — интереснее. Самый распространенные способы — обжарка их целиком в муке, панировочных сухарях или во взбитом яйце. Вкус — просто обалденный, напоминающий кому-то курицу, а кому-то стейк из белой рыбы. Этот гриб (свежий и сухой) хорош и для супа. Молоденькие зонтики солят и маринуют. Зонтик готовится быстро, почти как шампиньоны.

Простой рецепт:

Удаляем жесткую ножку. Затем промываем гриб под струёй воды и удаляем чешуйки со шляпки. Коричневатые пятна и налёт сходят легко. В тарелку вылить яйцо, взболтать его вилкой. В яйце окунуть шляпку с двух сторон. Можно обсыпать шляпку панировочными сухарями. Помещаем гриб в раскалённую сковороду с растительным маслом. Посолить и поперчить по вкусу. Можно выдавить зубчик чеснока.

Жарить гриб зонтик как блин. По 2-3 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки. Потом убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и томить ещё 5 минут.

Приятного аппетита!

Собирать грибы увлекательно и интересно. Гриб-зонтик – это настоящая находка, он вкусный, полезный и ароматный. Особенность в том, что его мякоть не содержит вредных веществ, что характерно для подобных растений. Отправляться за зонтиками лучше всего на опушку леса или в поле, сразу после проливного дождя. Каждый грибник должен знать, как выглядит съедобный и ядовитый гриб, уметь определять их отличительные особенности и признаки.

Гриб-зонтик – описание

Гриб-зонтик относится к роду макролепиоты, семейству шампиньоновых. Свое имя он получил из-за внешнего сходства с раскрытым зонтом: большая шляпка в виде купола на высокой и тонкой ножке. Многие виды безопасны и употребляются в пищу, хотя у растения имеется несколько ядовитых двойников, крайне опасных для человеческого здоровья. Строение гриба типичное шляпконожечное, а размер может быть средним и крупным. Мякоть плотная и мясистая, ножка может слегка изгибаться и легко отделяется от шляпки.

После обильных дождей зонтики могут разрастаться до очень больших размеров. Шляпка такого гриба достигает в диаметре от 35 до 45 см, а высота ножки вырастает до 30-40 см.

В среднем гриб имеет длину ножки около 8-10 см и диаметр шляпки в пределах 10-15 см. Поверхность шляпки сухая и мелкочешуйчатая, по краям кожица может потрескаться и свисать в виде бахромы. Мякоть и сок – светлого оттенка с приятным грибным запахом и нежным вкусом. Ножка у основания утолщенная, на ней имеется характерное подвижное перепончатое кольцо. У молодых зонтиков шляпка соединена с основанием ножки и имеет шарообразную форму. Вырастая, она отделяется от ножки и раскрывается, образуя купол с небольшим возвышением в центре.

Разновидности зонтиков

Гриб зонтик считается распространенным, он произрастает в хвойных, лиственных и смешанных лесах, встречаются на полях и опушках, в степях и на лугах, в садах, огородах и заповедниках.

Гриб зонтик фото - съедобный и ядовитый:


Съедобный гриб и ядовитые двойники

Сложность сбора зонтиков заключается в том, что существуют их ядовитые двойники. Внешне они похожи на съедобные зонтики, но содержат токсические вещества, поэтому их употребление в пищу запрещено.


Все двойники зонтика смертельно ядовиты и угрожают жизни человека. Собирая грибы-зонтики, следует быть внимательным и осторожным, так как спутать ложный гриб с настоящим очень легко. Большинство несъедобных грибов источают неприятный запах и имеют горьковатый привкус.

Гриб-зонтик – фото и описание, ядовитые двойники:


Как правильно готовить зонтики

Зонтики, как многие другие грибы, полезны и питательны, их следует собирать молодыми, когда шляпка еще не полностью раскрыта. Зрелые представители могут начать горчить. Как приготовить грибы зонтик? Ножку удаляют, а шляпку обязательно подвергают термической обработке - жарят, отваривают, тушат, маринуют, солят. Зонтики можно предварительно высушить или заморозить, после чего использовать для приготовления самых разнообразных блюд – супов, закусок, начинок для выпечки и блинов.

Грибы-зонтики нельзя собирать возле промышленных предприятий, мусорных свалок, крупных автотрасс и железнодорожных путей. Они могут накапливать вредные и опасные вещества, угрожающие здоровью и жизни человека.

Гриб-зонтик рецепты приготовления:

  • крупную шляпку зонтика очищают от чешуек и хорошо промывают, солят и перчат по вкусу, а потом жарят с обеих сторон на растительном масле – просто и очень вкусно;
  • можно жарить шляпки, предварительно опущенные в кляр, либо обвалянные в панировочных сухарях или муке, это оригинально и быстро;
  • особые любители готовят зонтики-гриль на решетке духового шкафа или уличного барбекю, замариновав их ненадолго в лимонном соке с зеленью и чесноком, интересный и доступный вариант;
  • сухой и ароматный зонтик готовится быстро, он хорош для бульона, в качестве дополнительного ингредиента для закусок и бутербродов.

Своеобразный вкус и насыщенный грибной аромат – вот главные достоинства зонтика. Диетологи отмечают их уникальный состав и высокую питательность, содержание аминокислот, клетчатки, солей, витаминов и минералов. Полезный гриб широко используют в народной медицине с профилактической и лечебной целью.

Сегодня мало кто собирает грибы-зонтики, так как путают их с мухоморами. Но этот гриб вполне съедобный, непохож по вкусу на другие, относится он к семейству шампиньоновых. приготовления которых мы рассмотрим ниже, по вкусу напоминают курятину. Если плод имеет нераскрывшуюся шляпку, его рекомендуется жарить привычным способом, огромные экземпляры лучше готовить целиком.

Секреты приготовления

Шляпка зонтика в сыром виде достаточно хрупкая, но при тепловой обработке она становится жестче, сам гриб приобретает плоскую форму, его пластины складываются, но от этого он не теряет своего нежного вкуса. Готовое блюдо употребляют как горячим, так и холодным, оно по своим вкусовым качествам многим напоминает курицу, а некоторые утверждают, что похоже на филе карпа. Готовятся зонтики достаточно быстро, поэтому не нужно подвергать их длительной тепловой обработке. Некоторые люди употребляют в пищу их в сыром виде. Лучше всего выбирать грибы-зонтики, рецепты приготовления которых многообразны, плотные с пластинами белого цвета с розовым оттенком. Обязательно перед приготовлением необходимо проверить зонтики на наличие червей, такие продукты выбрасывают, поскольку от них блюдо станет горьким. Грибы, у которых не раскрылись шляпки, можно поставить в холод, там они вырастут в размере. Ломаные кусочки шляпок можно отварить или засушить, ножки сразу выбрасывают, так как они невкусные.

Жаренные в кляре грибы

Ингредиенты :

1 огромная или 5 меньшего размера;

Небольшое количество воды;

4 ложки столовые муки;

Соль и приправы.

Приготовление

Ножка этого гриба в пищу не употребляется, поэтому готовится шляпка зонтика в кляре. Шляпки чистят от мусора и грязи, протирая губкой. Мыть зонтики не нужно, так как они очень хрупкие. Их разрезают на части. В емкости разминают вилкой яйцо, добавляют приправы по вкусу и соль. Затем вливают воду в таком же количестве, сколько и яичной смеси, добавляют муку и хорошо перемешивают. Грибы аккуратно макают в кляр при помощи вилки или лопатки и выкладывают на хорошо разогретую сковороду с маслом растительным. Блюдо накрывают крышкой и жарят по пять минут с каждой стороны. Готовый гриб-зонтик, описание которого приведено выше, выкладывают на красивое блюдо. Он получается великолепного нежного вкуса с нотками лиственно-хвойного леса.

Грибной порошок

Таким порошком можно дополнять различные блюда в качестве приправы. От этого пища получится с тонким грибным вкусом и ароматом. Хранят в виде порошка грибы-зонтики (как готовить их, будет описано ниже) в сухом месте без посторонних запахов. Для этого кусочки шляпок грибов сушат в коробках из картона. Когда продукт высушен, его перетирают в порошок при помощи кофемолки, мясорубки или ступки.

Грибы с луком

Ингредиенты :

5 шляпок зонтиков;

2 картофелины;

1 луковица;

50 граммов масла сливочного.

Приготовление

По этому рецепту получаются очень вкусными грибы-зонтики. Как готовить их, будет описано дальше. Сначала шляпки чистят и выкладывают на сковороду, припускают их под закрытой крышкой. После испарения выделившейся из продуктов жидкости добавляют масло сливочное и нарезанный кольцами лук. Все это немного обжаривают. Потом кладут нарезанный соломкой картофель и продолжают жарить, добавив соль и специи на свое усмотрение. Обычно кладут семена укропа и кинзы. Готовое блюдо подают горячим.

Маринованные на зиму грибы

Ингредиенты :

2 килограмма зонтиков;

800 граммов воды;

1 ложка столовая соли;

1 ложка чайная кислоты лимонной;

3 ложки столовые сахарного песка;

1 ложка столовая уксуса;

По 6 горошин перца черного и душистого;

5 лавровых листов;

1 ложка зерен укропа.

Приготовление

Такие грибы-зонтики, рецепты приготовления которых очень просты, заготавливаются на зиму, хранить их можно в холоде один год. Шляпки чистят и разбирают на сегменты, кладут в кастрюлю, добавляют соль и варят, пока они не опустятся на дно емкости. Пену при этом снимают и периодически помешивают грибы. Зонтики перекидывают на дуршлаг, чтобы вода стекла. Далее готовят маринад. Для этого в воду добавляют соль, сахар и кислоту лимонную и кипятят. Затем кладут уксус и приправы и снова кипятят. Грибы-зонтики, рецепты приготовления которых разнообразны, раскладывают по заранее подготовленным банкам и заливают горячим рассолом, накрывают крышками и ставят стерилизовать около сорока минут. После этого банки закатывают и остужают, убирают в холод на хранение. Через один месяц блюдо можно подавать к столу.

Замороженные грибы

Поскольку гриб-, его часто замораживают. Для этого шляпки отваривают, откидывают на дуршлаг, чтобы вся вода стекла. Затем их раскладывают на поднос и ставят в морозильную камеру. Через время грибы перекладывают в пищевой контейнер, плотно закрывают и ставят на заморозку. Использовать продукт рекомендуется на протяжении одного года.

Таким образом, рецептов приготовления вкусных и нежных грибов-зонтиков существует много. Некоторые боятся их употреблять, путая эти грибы с поганками и мухоморами. Но те, кто попробовал их хоть раз, непременно будут готовить зонтики и в будущем. Этот гриб по своему виду напоминает зонт, он вырастает до больших размеров. Иногда можно встретить экземпляр до сорока сантиметров высотой. В лесах эти грибы тонкие, пестрые, с красноватым или розовым оттенком, поэтому спутать их с мухоморами тяжело. Этот продукт хорошо подходит для приготовления супов и вторых блюд, салатов и бутербродов. Гурманы готовят его на барбекю или на решетке духовки. Подают его с зеленью, чесноком и перцем.

Жареные зонтики. Съедобный гриб-зонтик и его двойники

Прежде, чем включить в рацион гриб зонтик, который обладает полезными свойствами, важно учитывать противопоказания. Из него можно готовить вкусные блюда, следуя пошаговым рецептам. Его относят к семейству шампиньоновых. Среди широкого ассортимента представителей, зонтики являются одними из лучших, обладая прекрасными вкусовыми качествами.

Отбивные

  • 10 зонтиков
  • 5 ст.л. муки
  • Растительное масло соль

Чтобы приготовить отбивные нужно аккуратно срезать с грибов шляпки. Ножка не понадобится. Шляпки промывают и обсушивают, натирают солью и обваливают в муке. Теперь их кладут на предварительно разогретую сковороду с подсолнечным маслом. Обжаривают до румяной корочки. Идеальным гарниром к станет картофель.

Запечённые зонтики

  • 3-5 штук грибов
  • 2 яйца
  • Панировочные сухари
  • Соль и чеснок

Для приготовления блюда нужны только шляпки, которые моют в проточной воде и обсушивают. Яйца следует взбить с солью и чесноком, выдавленным через чесночницу. Достаточно будет одного зубка. В этой массе обваливают шляпки, затем в панировочных сухарях. Укладывают в форму и запекают до золотистой корочки.

Описание

Отправляясь за грибами, важно ознакомиться с внешним видом зонтика, чтобы не спутать его с другими видами.

Какие бывают

Белый

Существует несколько видов, среди которых белый или Macrolepiota excoriata обладает серо-белой чешуйчатой шляпкой. Цвет темно — коричневый. У молодых экземпляров она округлой форме. С течением времени становится плоской. Характерной особенностью вида считается наличие белесых волокон на шляпке. Во время прикосновения ножка немного темнеет.

Зонтик Краснеющий

Chlorophyllum rhacodes имеет серый, коричневый оттенок шляпки, с чешуйками. Молодые экземпляры имеют круглую шляпку, которая позже становиться колокольчатой и выпрямляется.

Характерной особенностью вида считается то, что при надавливании на ножку, она впоследствии обретает розовый или оранжевый оттенок. Разрезав ножку можно обнаружить разводы розового цвета.

Иногда этот вид называют лохматый.

Не стоит употреблять его аллергикам, так как входящие в его состав компоненты могут вызывать аллергические реакции.

Зонтик Пестрый

Macrolepiota procera имеет волокнистую, серую или бежевую шляпку с чешуйками темного-коричневого цвета. По вкусу мякоть напоминает шампиньоны. По виду он схожи с ядовитым грибом Chlorophyllum brunneum, но в его отличии цвет не меняет при разломе ножки или шляпки. Также он похож на краснеющий вид и изящный

Стоит отметить, что его можно применять в народной медицине. Из него готовят отвара, чтобы справиться с ревматизмом.

Сосцевидный

Macrolepiota mastoidea получил свое называние из-за бугорка, который выступает в центральной части шляпки. Во время разлома мякоть не изменяет цвет и источает приятный характерный запах.

Девичий

Leucoagaricus puellaris занесен в Красную Книгу России и встречается редко. Особенностью гриба можно считать то, что он источает аромат редьки. Зонтик имеет белый цвет, при разломе обретающий розовый цвет.

Конрада

Macrolepiota konradii имеет белый цвет, с розоватым оттенком в центральной части шляпки. На ножке имеется широкое кольцо белого цвета, раздвоенное по краям. Запах при разломе приятный, по вкусовым качествам схож с шампиньонами.

Несъедобные зонтики

Гребенчатый

Некоторая часть грибов относятся к другим родам, среди которых стоит выделить и ядовитые виды. Ярким представителем является Lepiota cristata несъедобный. Его шляпка не более 5 см диаметра колокольчатый формы. У молодых экземпляров шляпка в форме зонтика, у зрелых грибов — светло-коричневого цвета. Ножка тонкая, внутри пустая. Шляпка имеет резкий специфический запах.

Каштановый

Этот представитель Lepiota castanea обладает шляпкой красновато-коричневого оттенка и также не съедобен. С течением времени, шляпка может растрескиваться на чешуйки, ножка красновато-бурого оттенка.

Шероховатый

Иногда этот зонтик называют острочешуйчатым (Lepiota aspera). Шляпка мясистая диаметром до 15 см, светло-коричневого цвета. Ножка цилиндрической формы, кирпичного цвета. Разломив мякоть, можно почувствовать неприятный резкий запах.

Хлорофитум свинцовошлаковый

Chlorophyllum molybdites по внешнему виду очень похож на зонтик, но он ядовитый. Шляпка белая, шаровидной формы, которая со временем превращается в плоскую. Мякоть определённого запаха не имеет, но на срезе может краснеть.

Хлорофитум тёмно-бурый

Chlorophyllum brunneum также относится к ядовитым грибам. Шляпка мясистая коричневого цвета. Короткая ножка с течением времени становится серо-коричневого цвета. Разломав мякоть, на срезе она темнеет, становится оранжевым цветом. Ученые утверждают, что этот вид оказывает галлюциногенное воздействие.

Мухомор пантерный

Amanita pantherina является смертельно ядовитым грибом. Зрелые экземпляры имеют шляпку коричнево-бурого цвета с белыми чешуйками, напоминающими хлопья. Разломив его можно наблюдать потемнение мякоти и почувствовать неприятный резкий запах.

Мухомор вонючий

Amanita virosa является наиболее токсичным грибом, который называет ещё белой поганкой. Употребив минимальное количество этого вида можно наверняка отравиться. В большинстве случаев употребление Amanita virosa приводит к смертельному исходу. Мухомор обладает грязно-белым светом, шляпка которого покрыта хлопьями. Разломив поганку, можно ощутить резкий хлорный запах.

Химический состав

Стоит отметить тот факт, что в составе этого гриба ученые выявили высокий уровень клетчатки, хитина. Также в мякоти содержится 2,4 г белков,0,5 г углеводов,1,3 г жиров. Благодаря наличию витаминов РР, В1, В2, В3, В6, В9, С, Е, К гриб считается ценным продуктом. Также нельзя не отметить высокое содержание в мякоти калия, железа, натрия, кальция, фосфора и магния. Кроме того, в грибах-зонтиках содержится 17 аминокислот, бета-глюканы и меланин, которые отлично борются с раковыми опухолями.

Также подмечено значительное содержание витаминов группы B. В сушеном виде он на 75% состоит из белка.

Польза гриба

Красота и стройность

Тем, кто привык следить за своими формами, можно включить в свой рацион этот продукт, обладающий небольшой калорийностью. Регулярное употребление мякоти способствует выведению шлаков, стимуляции пищеварения и отлично утоляет позывы голода.

Здоровье

Те, кто любит блюда из грибов, и использует в качестве ингредиента гриб-зонтик, могут сполна ощутить позитивные изменения в самочувствии. В первую очередь компоненты, в его составе, справляется с деятельностью вирусов и бактерий, а также оказывает омолаживающий эффект на клетки. Организм насыщается белком, что позволяет улучшить мышц.

Компоненты, состоящие в мякоти грибов, позволяют укрепить и очистить сосуды, вывести вредный холестерин и снизить риск возникновения заболеваний сердечно-сосудистого характера. Регулярное употребление зонтиков является отличным профилактическим средством онкологии.

Также зонтики налаживают работу нервной системы и активизируют мозговую деятельность, что позволяет нормализовать кровообращение, улучшить состав крови и снизить сахар. Не каждый гриб может похвастаться тем, что его можно есть в сыром виде. Таким образом, можно получить максимум полезных витаминов, что чрезвычайно важно для профилактики различных заболеваний.

Как правильно выбрать

Негативным нюансам является то, что зонтик можно спутать с другими ядовитыми грибами. Чтобы этого не случилось, следует быть предельно осторожным и в первую очередь обращать внимание на шляпку. Стоит посмотреть пластинки под шляпкой. Они должны быть кремового или темно-бежевого цвета. Разломов зонтик, обнаруживается светлая мякоть, а линия среза источает характерный грибной запах. На ощупь она сухая.

Как хранить

Свежие грибы следует расположить на нижней полке холодильника. Там они могут быть не более двух дней. Правильное хранение подразумевает обеспечение доступа воздуха к зонтикам. Не следует оставлять продукт в пакете.

Продлить срок годности можно, засолив зонтики, предварительно очистив и промыв. Пересыпав солью грибы, их укладывают под гнетом в прохладном месте, где они могут храниться около трех месяцев. Для более длительного хранения их можно заморозить или высушить. Сушеные грибы не теряют своих качеств в течение года.

Применение в кулинарии

Благодаря вкусовым характеристикам продукта, его применяют в кулинарии. По своим вкусовым характеристикам, он схож с шампиньоном, который очень популярный. Его используют в салатах, предварительно термически обработав. Мякоть вкусная, если ее жарить на гриле, мариновать, солить и панировать, поджарив на сковороде. Блюдо по своим пищевым качествам не уступает куриной грудке. В процессе готовки, кроме грибов используют яйцо, муку.

Иногда используют только шляпки, так как после термообработки ножка обретает жесткость. Но именно ее берут для приготовления бульонов. На завершающем этапе из бульона ножки удаляют и выбрасывают.

Стоит отметить, что гриб составит идеальный тандем с картофелем, укропом и чесноком. Также можно его сочетать со свининой, рыбой, морепродуктами, говядиной и яйцами.

О здоровом питании

Благодаря входящим в состав мякоти компонентам, продукт используют в диетическом питании, в меню людей, страдающих диабетом и вегетарианцев. Частый гость он на столе и у любителей бессолевой диеты. Можно сочетать этот продукт с сырыми сезонными овощами, не прибегая к термообработке гриба. Полезный салат лучше заправить соевым соусом или соком лимона. На гарнир можно подать чечевицу, фасоль, гречку или рис.

Противопоказания

Несмотря на полезные качества для организма, гриб зонтик может нанести ему вред при наличии болезней кишечника, поджелудочной или печени. Так же нельзя употреблять блюда в большом количестве. В противном случае могут наблюдаться вздутие живота, спазмы и болевые ощущения. Стоит отметить, что детям до 5 лет и кормящим мамочкам этот продукт противопоказан.

Возможно вам также понравится:


Грибы рыжики: польза и вред. Рецепты приготовления рыжиков
Грибы колпаки: полезные свойства и их рецепты приготовления
Как правильно собирать грибы — подрезать ножку или вырывать?

Зонтики являются одними из самых желанных грибов опытных грибников из-за исключительных вкусовых качеств и полезных веществ в составе. Они получили такое название благодаря тому, что их шляпка очень похожа на зонт с тонкой ручкой. Грибы-зонтики обладают необычным вкусом, в жареном виде они напоминают куриное филе.



Зонтики - это универсальные лесные дары, какие только блюда с ними не делают! С ними можно готовить яичницу, пиццу, жарить картошку и даже солить и сушить. Сам гриб зонтик довольно чистый и не нуждается в промывании, только чешуйки на шляпке следует осторожно счистить.

Как приготовить грибы зонтики жареные в кляре

Гриб зонтик в кляре готовится очень быстро, блюдо выходит сытным и оригинальным. Для того чтобы вам было проще разобраться с приготовлением лакомства, просмотрите видео рецепт, фото и описание процесса.

Совет: из молодых грибов зонтиков получаются самые вкусные блюда, так как они имеют нежную и структуру и прекрасный аромат.

Ингредиенты

Порций: – +

  • Зонтики 8 шт.
  • Масло растительное 2 ст. л.
  • Яйца 3 шт.
  • Мука 6 ст. л.
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу

На порцию

Калории: 257 ккал

Белки: 5.76 г

Жиры: 22.78 г

Углеводы: 7.13 г

30 мин. Видео-рецепт Печать

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Ароматное, изысканное лакомство готово. Перед подачей на стол гриб зонтик жареный можно посыпать тертым твердым сыром, измельченной свежей зеленью.

Отбивные из грибов зонтиков в кляре

Это вкусное грибное лакомство можно подавать к любому гарниру. Чтобы приготовить более диетический вариант, можно запечь отбивные без использования масла в духовом шкафу.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

  • калорийность – 240.07 ккал;
  • белки – 5.55 г;
  • жиры – 20.77 г;
  • углеводы – 7.77 г.

Ингредиенты

  • зонтики – 10 шт.;
  • мука – 5 ст. л.;
  • яйца – 3 шт.;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • соль – по вкусу;
  • специи – по желанию;

Пошаговое приготовление

  1. Самое первое, что нужно сделать - удалить с зонтиков все загрязнения и отрезать ножки. Далее поместите грибки в кастрюлю с соленой водой и варите 15 минут. Готовые шляпки зонтиков осторожно отбейте молоточком.
  2. Каждый грибной ломтик с обеих сторон натрите солью и специями. Отложите на несколько минут для маринования.
  3. Приготовьте кляр. Соедините муку с яйцами и взбейте венчиком до однородности.
  4. На раскаленное в сковородке подсолнечное масло положите шляпки грибов, предварительно обмакнув их в кляр.
  5. Жарьте с обеих сторон до аппетитной золотистой корочки и сложите на бумажное полотенце для стекания жира.

Для того чтобы еще больше подчеркнуть оригинальный вкус отбивных из грибов зонтиков, их непосредственно перед подачей на стол можно присыпать мелкорубленой зеленью. Грибные отбивные отлично сочетаются с картофельным гарниром, различными овощными салатами.

Рецепт грибов зонтиков в кляре с чесноком

Следующий рецепт придется по вкусу любителям пикантных закусок. Приготовьте такое блюдо к праздничному столу - ваш гости будут в восторге!

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

  • калорийность – 104 ккал;
  • белки – 5 г;
  • жиры – 7 г;
  • углеводы – 7 г.

Ингредиенты

  • зонтики – 10 шт.;
  • яйца – 3 шт.;
  • мука – 5 ст. л.;
  • вода – 50 мл;
  • чеснок - 5 зубчиков;
  • соль – по вкусу;
  • смесь молотых перцев – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Грибочки очистите от мусора, помойте, просушите. Шляпки отделите от ножек, они не нужны. Маленькие шляпки оставьте целыми, а большие стоит разрезать на 4 части.
  2. Займемся приготовлением кляра.Яйца смешайте с мукой, добавьте 50 мл воды и немного взбейте венчиком. Если под рукой нет венчика или миксера, можно взбить и вилкой.
  3. В полученную массу насыпьте соль, перец, измельченный чеснок и еще раз взбейте кляр до однородности.
  4. Пару раз обмакните шляпки грибочков в готовый кляр, чтобы продукт получше пропитался им, и отправьте на противень, выстеленный пергаментом.
  5. Запекайте грибочки на протяжении 10-15 минут.

Чесночные зонтики готовы, можно подавать на стол! Запеченные в кляре грибочки украшаем веточками укропа или петрушки.

Как готовить грибы зонтики в кляре из пива

Этот рецепт отличается своей оригинальностью. Можете не сомневаться, блюдо получится невероятно вкусное и нежное. Стоит попробовать!

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

  • калорийность – 278.09 ккал;
  • белки – 6.56 г;
  • жиры – 19.08 г;
  • углеводы – 8.97 г.

Ингредиенты

  • зонтики – 10 шт.;
  • пиво (желательно темное)– ½ ст.;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 5 ст. л.;
  • сливочное масло – 2 ст.л.;
  • тимьян – 1 щепотка;
  • соль – по вкусу;
  • перец чёрный молотый – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Сначала подготовьте грибы. Помойте, очистите от веточек, листьев и прочего лесного мусора, отделите шляпки, и, при необходимости, разрежьте на несколько частей.
  2. Приготовьте кляр следующим образом: налейте полстакана пива в глубокую емкость, разбейте два яйца и помешайте венчиком.
  3. Насыпьте в кляр муку, затем добавьте соль и пряности, снова тщательно взбейте, чтобы не осталось комочков.
  4. Обмакните грибные кусочки в кляре и отправьте жариться на раскалённую сковороду.
  5. Поджарив грибочки сначала с одной стороны до румяной корочки, переверните, и так же поджарьте с другой.

Румяные, аппетитные зонтики можно подавать к столу. Прекрасно сочетается такое угощение с картофелем или салатом.


Грибы зонтики можно подать и без гарнира, как самостоятельное блюдо. Они чрезвычайно питательные и вкусные, поэтому надолго на вашем столе не задержатся. Приятного аппетита!

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Сегодня мало кто собирает грибы-зонтики, так как путают их с мухоморами. Но этот гриб вполне съедобный, непохож по вкусу на другие, относится он к семейству шампиньоновых. приготовления которых мы рассмотрим ниже, по вкусу напоминают курятину. Если плод имеет нераскрывшуюся шляпку, его рекомендуется жарить привычным способом, огромные экземпляры лучше готовить целиком.

Секреты приготовления

Шляпка зонтика в сыром виде достаточно хрупкая, но при тепловой обработке она становится жестче, сам гриб приобретает плоскую форму, его пластины складываются, но от этого он не теряет своего нежного вкуса. Готовое блюдо употребляют как горячим, так и холодным, оно по своим вкусовым качествам многим напоминает курицу, а некоторые утверждают, что похоже на филе карпа. Готовятся зонтики достаточно быстро, поэтому не нужно подвергать их длительной тепловой обработке. Некоторые люди употребляют в пищу их в сыром виде. Лучше всего выбирать грибы-зонтики, рецепты приготовления которых многообразны, плотные с пластинами белого цвета с розовым оттенком. Обязательно перед приготовлением необходимо проверить зонтики на наличие червей, такие продукты выбрасывают, поскольку от них блюдо станет горьким. Грибы, у которых не раскрылись шляпки, можно поставить в холод, там они вырастут в размере. Ломаные кусочки шляпок можно отварить или засушить, ножки сразу выбрасывают, так как они невкусные.

Жаренные в кляре грибы

Ингредиенты :

1 огромная или 5 меньшего размера;

Небольшое количество воды;

4 ложки столовые муки;

Соль и приправы.

Приготовление

Ножка этого гриба в пищу не употребляется, поэтому готовится шляпка зонтика в кляре. Шляпки чистят от мусора и грязи, протирая губкой. Мыть зонтики не нужно, так как они очень хрупкие. Их разрезают на части. В емкости разминают вилкой яйцо, добавляют приправы по вкусу и соль. Затем вливают воду в таком же количестве, сколько и яичной смеси, добавляют муку и хорошо перемешивают. Грибы аккуратно макают в кляр при помощи вилки или лопатки и выкладывают на хорошо разогретую сковороду с маслом растительным. Блюдо накрывают крышкой и жарят по пять минут с каждой стороны. Готовый гриб-зонтик, описание которого приведено выше, выкладывают на красивое блюдо. Он получается великолепного нежного вкуса с нотками лиственно-хвойного леса.

Грибной порошок

Таким порошком можно дополнять различные блюда в качестве приправы. От этого пища получится с тонким грибным вкусом и ароматом. Хранят в виде порошка грибы-зонтики (как готовить их, будет описано ниже) в сухом месте без посторонних запахов. Для этого кусочки шляпок грибов сушат в коробках из картона. Когда продукт высушен, его перетирают в порошок при помощи кофемолки, мясорубки или ступки.

Грибы с луком

Ингредиенты :

5 шляпок зонтиков;

2 картофелины;

1 луковица;

50 граммов масла сливочного.

Приготовление

По этому рецепту получаются очень вкусными грибы-зонтики. Как готовить их, будет описано дальше. Сначала шляпки чистят и выкладывают на сковороду, припускают их под закрытой крышкой. После испарения выделившейся из продуктов жидкости добавляют масло сливочное и нарезанный кольцами лук. Все это немного обжаривают. Потом кладут нарезанный соломкой картофель и продолжают жарить, добавив соль и специи на свое усмотрение. Обычно кладут семена укропа и кинзы. Готовое блюдо подают горячим.

Маринованные на зиму грибы

Ингредиенты :

2 килограмма зонтиков;

800 граммов воды;

1 ложка столовая соли;

1 ложка чайная кислоты лимонной;

3 ложки столовые сахарного песка;

1 ложка столовая уксуса;

По 6 горошин перца черного и душистого;

5 лавровых листов;

1 ложка зерен укропа.

Приготовление

Такие грибы-зонтики, рецепты приготовления которых очень просты, заготавливаются на зиму, хранить их можно в холоде один год. Шляпки чистят и разбирают на сегменты, кладут в кастрюлю, добавляют соль и варят, пока они не опустятся на дно емкости. Пену при этом снимают и периодически помешивают грибы. Зонтики перекидывают на дуршлаг, чтобы вода стекла. Далее готовят маринад. Для этого в воду добавляют соль, сахар и кислоту лимонную и кипятят. Затем кладут уксус и приправы и снова кипятят. Грибы-зонтики, рецепты приготовления которых разнообразны, раскладывают по заранее подготовленным банкам и заливают горячим рассолом, накрывают крышками и ставят стерилизовать около сорока минут. После этого банки закатывают и остужают, убирают в холод на хранение. Через один месяц блюдо можно подавать к столу.

Замороженные грибы

Поскольку гриб-, его часто замораживают. Для этого шляпки отваривают, откидывают на дуршлаг, чтобы вся вода стекла. Затем их раскладывают на поднос и ставят в морозильную камеру. Через время грибы перекладывают в пищевой контейнер, плотно закрывают и ставят на заморозку. Использовать продукт рекомендуется на протяжении одного года.

Таким образом, рецептов приготовления вкусных и нежных грибов-зонтиков существует много. Некоторые боятся их употреблять, путая эти грибы с поганками и мухоморами. Но те, кто попробовал их хоть раз, непременно будут готовить зонтики и в будущем. Этот гриб по своему виду напоминает зонт, он вырастает до больших размеров. Иногда можно встретить экземпляр до сорока сантиметров высотой. В лесах эти грибы тонкие, пестрые, с красноватым или розовым оттенком, поэтому спутать их с мухоморами тяжело. Этот продукт хорошо подходит для приготовления супов и вторых блюд, салатов и бутербродов. Гурманы готовят его на барбекю или на решетке духовки. Подают его с зеленью, чесноком и перцем.

Грибы-зонтики - это четвертой категории, которые относятся к семейству шампиньоновых и имеют очень оригинальный зонтичный вид и прекрасные деликатесные вкусовые качества. Опытные грибники очень ценят их и считают одними из лучших. Для употребления в пищу можно использовать только шляпки молодых грибов, так как их мякоть имеет нежную, рыхлую структуру и приятный аромат. Ножки, а также старые и крупные экземпляры непригодны для еды и заготовок в связи со своей жесткостью.

Описание вида

Название вида оправдывает себя: взрослый гриб достигает 45 см в высоту, а диаметр его распростертой шляпки может составлять более 35 см. По размеру и форме он, действительно, выглядит, как детский зонт. Большая часть слегка опушенной поверхности шляпок молодых экземпляров покрыта чешуей, только серединка остается гладкой и имеет более темную окраску, чем основная. У старых грибов чешуйки обычно отпадают. На полых ножках, которые могут быть как гладкими, так и ребристыми, есть трехслойные кольца, которые свободно перемещаются снизу-вверх и обратно.

Грибы-зонтики: съедобные грибы (видео)

Съедобные грибы-зонтики

В рощах, лесах и на полях нашей страны встречаются четыре вида съедобных грибов-зонтиков, есть также несколько ядовитых разновидностей.

Белый

Гриб-зонтик белый или полевой (Macrolepiota excoriata) характеризуется серовато-белой или кремовой мясистой, чешуйчатой шляпкой, яйцевидной изначально и становящейся плоской по мере роста. Пластины расположены часто и свободно. У молодых грибов они имеют белую окраску, которая со временем становится бурой или коричневой. Высота полой, немного изогнутой, цилиндрической ножки белой окраски колеблется от 5 до 15 см. При нажатии на нее она становится коричневой. Мякоть белого цвета обладает легким, приятным ароматом и при срезе ее цвет не меняется. Плодоношение наступает в конце июня и длится до середины осени.


Краснеющий

Шляпка гриба-зонтика краснеющего или лохматого (Chlorophyllum rhacodes) может быть серой, бежевой или светло-коричневой окраски и достигать в диаметре от 7 до 22 см. Изначально она напоминает по форме яйцо, в дальнейшем становится колокольчатой, а в конце роста совсем плоской. Гладкие полые ножки вырастают от 6 до 25 см в высоту и со временем меняют окраску на более темную.

Пластины белого или кремового оттенка при прикосновении становятся розовыми или оранжевыми. Белая мякоть шляпки с разводами красновато-коричневого цвета легко ломается и разделяется на волокна. У нее приятный запах и своеобразный вкус.


Пестрый

Диаметр шляпки гриба-зонтика пестрого (Macrolepiota procera) лежит в пределах от 15 до 30 см. Она характеризуется волокнистой, рыхлой мякотью белой, сероватой или бежевой окраской и темно-коричневой чешуей. Молодые грибы имеют полушаровидную форму шляпки с темным бугорком по центру, которая со временем расправляется и напоминает зонтик.

Белые или серые пластины размещены очень близко друг к другу. Данный вид грибов с легким ароматом сочетает в себе вкусовые качества шампиньона и грецкого ореха. Сезон сбора начинается в июне и заканчивается в ноябре.


Девичий

Гриб-зонтик девичий (Leucoagaricus puellaris) имеет шляпку диаметром от 5 до 10 см. Изначально она яйцевидная, а затем становится колокольчатой с маленьким бугром в центре. Ее края покрыты бахромой. Кожица шляпки белой окраски густо усыпана чешуей кремового цвета, в процессе роста гриба они становятся более темными. Белая мякоть при срезе становится красноватой.

Гладкие полые ножки цилиндрической формы, высотой до 15 см и толщиной до 1 см, сужаются вверху и утолщаются внизу. Пластины характеризуются частым и свободным расположением . У данного вида грибов острый запах, а вкусовые качества выражены значительно слабее, чем у остальных. Плодоношение длится с августа по октябрь.


Ядовитые грибы-зонтики

Помимо вкусных съедобных грибов-зонтиков, существуют и похожие на них ядовитые, отравление которыми часто приводит к тяжелым последствиям.

Каштановый

Гриб-зонтик каштановый или леопита каштановая (Lepiota castanea) также относится к семейству шампиньоновых, но является ядовитым грибом. У него очень маленькая шляпка, не более 5 см в диаметре, колокольчатой формы, которая впоследствии становится плоской. По ее поверхности располагаются маленькие волокнистые чешуйки каштановой окраски, которые образуют концентрические ряды.

У мякоти белого или кремового цвета довольно приятный запах. Внутренняя часть шляпки заполнена частыми, широкими пластинками белого цвета. Утолщенные в нижней части ножки имеют высоту до 5 см и диаметр около 0,5 см. Кольцо, которое изначально на ней образуется, быстро исчезает. Плодоносит с июля до начала сентября.


Гребенчатый

Гриб-зонтик гребенчатый или леопита гребенчатая (Lepiota cristata) является представителем семейства шампиньоновых, и хотя он менее ядовит, чем гриб-зонтик каштановый, его попадание в пищу может вызвать тяжелые приступы рвоты, диарею и головную боль. Его шляпки едва достигают 4 см в диаметре, сначала они яйцевидные, а затем полностью раскрываются. Кожица имеет белую окраску и покрыта чешуйками цвета ржавчины. Очень тонкие белые пластины располагаются довольно часто. На беловато-красных ножках до 4 см высотой и около 3 мм диаметром есть белое колечко, которое со временем пропадает. Плодоношение длится с июля по октябрь.

Место произрастания

Как съедобный, так и ложный гриб-зонтик можно встретить не только на просеке или опушке лиственной рощи, хвойного или смешанного леса, но также на лугах, пастбищах и даже в городских парках и скверах. Особенно обильно они разрастаются в теплую погоду после дождя. Они предпочитают плодородные почвы с хорошим слоем перегноя. На территории нашей страны встречается практически повсеместно.


Как приготовить

Готовить грибы-зонтики легко и быстро, ведь их можно есть даже сырыми в салатах или на бутербродах. Их жарят, тушат, варят с ними супы, солят, маринуют и сушат.

Грибы-зонтики в кляре

Ингредиенты блюда:

  • Грибы - 500 грамм;
  • Мука - 2 столовые ложки;
  • Яйцо - 3 штуки;
  • Луковица (средняя) - 2 штуки;
  • Сыр (твердых сортов) - 200 грамм;
  • Растительное масло - 5 столовых ложек;
  • Уксус столовый - 1 столовая ложка;
  • Соль, черный перец.


Способ приготовления:

  1. Лук очистить от кожуры, порезать тонкими полукольцами, залить уксусом, посыпать солью и оставить на полчаса для маринования.
  2. Шляпки грибов почистить, вымыть и просушить.
  3. Яйца взбить с мукой, солью и перцем.
  4. Большие грибы разрезать на несколько частей.
  5. В большой сковороде разогреть масло, каждый кусочек гриба обмакнуть в кляр и обжарить с двух сторон по несколько минут.
  6. Лук выложить на грибы.
  7. Сыр натереть на крупной терке, высыпать его в сковороду на лук с обжаренными грибами, отключить огонь и подержать их на плите около пяти минут для того, чтобы сыр расплавился.

Подавать такие грибы к столу можно как в горячем, так и в холодном виде, посыпав рубленной зеленью. Блюдо получается очень оригинальным, напоминает по вкусу отбивные из куриного мяса, а его приготовление занимает минимум времени.

Всем доброго времени суток!
Делая фотографии к этому рецепту, я все думала-выставлять его на сайте или нет. Мне казалось, что многие меня не поймут и решат, что я сумасшедшая-пожарила поганку. Но, посмотрев рецепты, я обнаружила, что уже не первая и поэтому хочу предложить свой вариант блюда.
Но сначала о самом грибе зонтике и о том, как я "подсела" на это блюдо.
В детстве зонтик был для меня действительно поганкой огромных размеров и годился он только для того, чтобы играть с ним в "домики", такая огромная настольная лампа. Когда я получила профессию лесовода и познакомилась с этим грибом поближе, я все равно не отваживалась его попробовать. Но однажды мои подруги меня просто принудительно заставили его съесть. Приготовили жареный зонтик, вручили мне вилку и нож, и заставили попробовать. С опаской конечно, но я все же положила на язык первый кусочек и... почувствовала вкус жареного карпа. С той поры жареные зонтики всегда желанны на нашем столе, их обожает и муж и сын.
И вот, чтобы не быть голословной, хочу предложить попробовать приготовить этот гриб.
Итак... лучше всего собирать зонтики, которые еще не успели распустить свои шляпки. Обычно беру грибы, диаметр шляпки которых не превышает 20 см, или совсем маленькие.

Гриб должен быть чистым и с белыми пластинками под шляпкой.


Перед приготовлением сначала удаляем ножку и разрезаем гриб пополам. Осматриваем его на наличие червей. Сразу хочу предупредить, если нашли хоть одну червоточину, гриб лучше выбросить. Даже если вы больше на нем ничего не замечаете, то после жарки он будет горьким. Испробовано на собственном опыте, поэтому теперь очень тщательно осматриваю каждый гриб.


Зонтичный гриб моем под проточной водой, смываем со шляпки всю "лохматость" и промываем пластинки.
Нарезаем на кусочки и посыпаем солью.
Солим только нижнюю часть гриба- пластинки.


Насыпаем в тарелку муку и каждый кусочек в ней обваляем.
При желании муку можно заменить на манку.


Наливаем в сковороду подсолнечное масло, но совсем чуть-чуть, так как этот гриб впитает в себя столько масло, сколько вы нальете. Поэтому лучше его жарить на сковороде с антипригарным покрытием и в малом количестве масла.
Кусочки зонтика выкладываем на сковороду пластинками вверх и обжариваем до хрустящей корочки.


Переворачиваем кусочки и жарим еще около 2-3 минут.


Жареный зонтик готов.
Кусочки можно подавать на хлебе как бутерброд.
Вкус жареного зонтика 100% напоминает жареного карпа.
Блюдо очень аппетитное и к тому же сытное.


Всем приятного аппетита!

Время приготовления: PT00h30M 20 мин.

экзотическая внешность и отличный вкус! Съедобный гриб-зонтик и его двойники. Как его приготовить

Среди малоизвестных грибов есть совсем экзотический - гриб зонтик съедобный. Этот вид включает в себя три разновидности: зонтик белый, пестрый и краснеющий. Все они относятся к сапротрофам, растут в одно и то же время, появляются в одних и тех же местах. Гриб зонтик съедобный поражает воображение своим размером, на просторных солнечных опушках он достигает небывалых размеров: диаметр шляпки 50-60 см, высота ножки 40-45 см. При этом кажется странным, что данные экземпляры съедобны.

Зонтик - гриб (фото выше), который относится к 4 категории. Хотя мало кто из грибников отважится собирать этих великанов из-за их сходства с мухоморами и поганками. Пластинчатое плодовое тело имеет шляпку в среднем 15-25 см в диаметре, но бывает и намного больше. У молодых грибов она всегда яйцеобразная, выпуклая, затем распрямляется, становясь похожей на зонтик. У шляпки есть своеобразный бугорок по центру. Крупные чешуйки бурого цвета остаются у взрослого плодового тела на всей поверхности гриба. Края слегка свешиваются вниз, имеют бахрому. Очень специфический наталкивает на мысль, что данный вид никак не может быть съедобным. Гигантские размеры и необычная внешность больше напоминают мухомор и поганку.

Однако чем моложе гриб зонтик съедобный, тем он безопаснее и вкуснее в Мякоть его рыхлая, белого цвета, очень плотная, у старых особей - ватная, но с приятным ароматом и характерным грибным вкусом.

Ножка очень длинная, коричневая, в диаметре 2-3 см, высотой до 30-50 см. В точке соприкосновения с землей всегда утолщенная. Поверхность чешуйчатая, мякоть жесткая, из-за чего ножки часто отбраковывают при переработке. На теле есть кольцо, которое можно запросто передвигать вверх-вниз, поскольку оно крепится свободно. Характерный «змеиный» или чешуйчатый узор есть только у съедобных зонтиков, и нет у ядовитых аналогов - в этом и есть главная отличительная особенность.

Найти грибы зонтики съедобные можно по всему земному шару. Их распространение настолько широко, что практически любой лиственный или может похвастаться этими гигантами. Также их можно обнаружить на полях, лугах, в парковых зонах. Плодовые тела появляются в разгар лета и растут до конца сентября, особо стойкие с легкостью переживают октябрьские заморозки, правда, теряют свой красивый внешний вид. Увидеть их можно на полянах, опушках, вдоль дорог и даже на садовых участках. В хорошо освещенных местах может образовывать внушительные колонии, так называемые «ведьмины кольца».

Гриб зонтик съедобный обычно не заготавливают впрок, он хорош в вареном и жареном виде, но не годится для консервации. При этом у особо крупных экземпляров берут для приготовления блюд только шляпки. При их выборе нужно быть предельно внимательными. Как только шляпка зонтика раскрывается полностью, гриб становится непригодным для употребления.

Июл-8-2017

Грибы зонтики являются довольно интересными представителями грибного мира, которых многие грибники просто обходят стороной или уничтожают. Это связано, прежде всего, с тем, что гриб зонтик по внешнему виду очень сильно напоминает мухоморы и некоторые виды поганок, хотя и намного крупнее них. Тем не менее, среди этого семейства, встречаются грибы которые, как считают многие опытные грибники и кулинары, являются истинным деликатесом.

Среди этих грибов наиболее известными являются гриб зонтик пестрый, гриб зонтик белый и гриб зонтик краснеющий.

Гриб зонтик пестрый (лат. Macrolepiota procera)

Синонимы: гриб-зонтик большой, гриб-зонтик высокий

Описание гриба зонтика пестрого:

Гриб зонтик пестрый представляет собой съедобный пластинчатый гриб, известный некоторым грибникам как гриб зонтик большой. Растет поодиночке и группами с конца июля до середины октября, неизменно давая обильные урожаи, пик которых приходится на август сентябрь. Искать его надо на открытых участках хвойного или смешанного леса, просеках, а также в редких зарослях кустарника, садах и по обочинам дорог.

У молодых грибов шляпка яйцевидная, с загнутыми краями, от которых берет начало плотное покрывало, скрывающее спороносный слой. Постепенно форма шляпки меняется, она уплощается и становится распростертой с едва заметным бугорком посередине. В среднем диаметр шляпки зрелого гриба составляет около 25–30 см, но у отдельных экземпляров он может достигать 40 см.

Поверхность шляпки сухая, матовая, густо усеяна отстающими бурыми чешуйками разного размера, а по краю еще и мелкими трещинками. Окрашена кожица в различные оттенки коричневого цвета, край шляпки украшен замысловатым орнаментом из белых хлопьев.

Пластинки редкие, свободные, хрупкие, от ножки их отделяет тонкое подвижное кольцо белого цвета. Со временем их белый цвет приобретает ярко выраженный розоватый оттенок. В процессе роста булавовидная ножка становится ровной, оставляя у основания небольшое утолщение в виде клубня. Ее поверхность окрашена в коричневый цвет и покрыта светлыми кольцевидными трещинами. Внутри ножка полая, имеет волокнистую структуру. Мякоть мягкая, ватообразная, с приятным ореховым запахом, с возрастом становится плотной, а в ножке даже жесткой.

Сходные виды съедобные:

Гриб-зонтик изящный (Macrolepiota gracilenta) и сходные с ним виды имеют значительно меньшие размеры.

Гриб-зонтик краснеющий (Chlorophyllum rhacodes) меньшего размера, с «лохматой» поверхностью шляпки и краснеющей мякотью.

Сходные виды ядовитые:

Chlorophyllum molybdites встречается в Северной Америке, меньшего размера, мякоть его при надавливании становится красно-коричневой, споровый порошок оливково-зелёный.

Chlorophyllum brunneum меньше, с краснеющей мякотью.

По сравнению с другими представителями семейства гриб зонтик пестрый обладает самыми высокими вкусовыми качествами. Так, во Франции он считается деликатесом и идет на приготовление изысканных блюд.

Как правило, используются молодые шляпки для жарки (предварительное отваривание исключено). По вкусу напоминают курицу с ореховым привкусом. Можно готовить как блины, обмакнув целиком во взбитые яйца, обваляв в муке и обжаривая.

Очень вкусны в виде начинки для пирожков вместе с жареным луком. Подходит для супов, засолки, маринования и сушки. Иногда в сыром виде используется для салатов, бутербродов. В некоторых странах жесткие ножки засушивают и перетирают в порошок, служащий приправой с ярко выраженным грибным вкусом и запахом.

В Прибалтике целые шляпки зонтиков, панированные в сухарях, подают как деликатесное блюдо в ресторанах, а сами зонтики там ценят выше, чем белые, подберезовики и подосиновики.

Гриб-зонтик белый (лат. Macrolepiota excoriata).

Синонимы: гриб-зонтик полевой.

Описание:

Довольно редкий съедобный пластинчатый гриб, своим названием обязанный внешнему сходству с зонтом. Растет поодиночке и группами с середины июля до конца сентября на открытых участках хвойных или лиственных лесов, а также на пастбищах, лугах и по обочинам дорог.

Шаровидная шляпка гриба со временем становится распростертой. Ее диаметр в среднем составляет около 8 10 см. Кожица мелкочешуйчатая, светло коричневого цвета с бурой серединкой. У зрелых грибов она постепенно покрывается густой сетью трещин. Спороносный слой состоит из тонких белых пластинок, образующих вокруг ножки хрящевидный выступ. Ножка округлая, более широкая у основания, полая внутри, высотой 6–8 см и диаметром не более 1 см. Поверхность ножки покрыта мелкими чешуйками, у шляпки она беловатая, у основания коричневая. Ножка украшена характерным двухслойным подвижным кольцом белого цвета. Мякоть в процессе роста гриба меняет свой цвет с белого на серый. В шляпке она тонкая и нежная, а в ножке волокнистая и жесткая.

Гриб зонтик белый относится к четвертой категории грибов. В пищу используют только шляпки молодых грибов, которые можно подвергать всем видам кулинарной обработки.

Гриб-зонтик белый широко распространен по всей территории Европы, в некоторых странах Азии (Иран, Турция), в Сибири и на Дальнем Востоке, на обоих американских континентах, а также в Африке и на некоторых островах (Куба, Шри-Ланка). Он является деликатесным грибом китайской кухни.

Сходные виды съедобные:

Гриб-зонтик тонкий (Macrolepiota mastoidea) и Гриб-зонтик сосцевидный (Macrolepiota mastoidea) с более тонкой мякотью шляпки, бугорок на шляпке более заострённый.

Сходные виды ядовитые:

Лепиота ядовитая (Lepiota helveola) - сильно ядовитый гриб, обычно значительно меньших размеров (до 6 см). Отличается также серо-розовой кожицей шляпки и розовеющей мякотью.

Неопытные грибники могут спутать этот зонтик со смертельно ядовитым мухомором вонючим, который встречается только в лесах, имеет свободную вольву у основания ножки (она может находиться в почве) и белую гладкую шляпку, часто покрытую плёнчатыми хлопьями.

Гриб-зонтик краснеющий (лат. Chlorophyllum rhacodes)

Синонимы: гриб-зонтик лохматый

Описание:

Гриб зонтик краснеющий представляет собой съедобный пластинчатый гриб. Другое название – зонтик лохматый. Растет небольшими группами с начала июля до первых заморозков, давая ежегодно стабильно высокие урожаи. В качестве мест обитания выбирает смешанные и хвойные леса, особенно молодые ельники, а также богатые питательными веществами огородные и оранжерейные почвы и участки по соседству с муравейниками. Кроме того, любит компанию серой говорушки и фиолетовой рядовки.

У молодых грибов шляпка тупоколокольчатая и гладкая, но со временем она становится шаровидной и ее поверхность покрывается крупными приподнятыми чешуйками. У старых грибов шляпка вновь меняет форму на распростертую с растрескавшимися краями. Диаметр шляпки составляет 10–12 см. Изначально шляпка окрашена в красно коричневый цвет, который постепенно блекнет и приобретает сначала розовый, а затем сероватый оттенок. Причем ее серединка в течение всего сезона остается более темной. Пластинки нисходящие, у ножки образуют хрящевидный выступ.

У молодых грибов они белые, затем становятся розоватыми. Ножка светло коричневая, внутри полая, булавовидная, но со временем становится ровной, образуя лишь небольшой клубень у основания. При высоте около 20 см ее диаметр редко превышает 1,5 см. Поверхность верхней части ножки гладкая, а нижней – слабоопушенная. Ножка имеет характерное широкое подвижное кольцо коричневого цвета, с отогнутым наружу краем.

Мякоть молодых грибов сухая, рыхлая, у зрелых мясистая и плотная. Белый цвет мякоти на срезе быстро краснеет.

Сходные виды съедобные:

Гриб-зонтик пёстрый (Macrolepiota procera) более крупный, мякоть его не меняет цвет.

Гриб-зонтик тонкий (Macrolepiota gracilenta) и сходные с ним виды меньшего размера и с более стройной ножкой, мякоть их не краснеет.

Гриб-зонтик девичий (Leucoagaricus nympharum) отличается очень светлой шляпкой и слабо изменяющейся на срезе мякотью.

Сходные виды ядовитые:

Chlorophyllum molybdites встречается в Северной Америке, отличается по оливково-зелёному споровому отпечатку.

Chlorophyllum brunneum отличается коричневым цветом, более крупными чешуйками на шляпке и толстой ножкой с мощным клубневидным основанием, встречается в некоторых странах Европы и в Северной Америке.

В пищу используют только шляпки молодых грибов, которые можно подвергать любым видам кулинарной обработки.

Перед кулинарной обработкой их необходимо очистить от чешуек. Употребляется в свежеприготовленном виде, можно сушить, готовить грибной порошок. В редких случаях может вызывать слабое желудочное отравление и аллергические реакции в виде кожной сыпи.

Гриб зонтик сосцевидный (лат. Macrolepiota mastoidea)

Описание:

Зонтик сосцевидный или макролепиота mastoidea - это гриб из семейства: агариковых, или шампиньоновых. По форме плодового тела зонтик относится к шляпочным грибам. По типу поверхности гименофоры - к пластинчатым грибам. Большинство людей принимают эти грибы за поганки, они действительно внешне напоминают мухоморы. Зонтик сосцевидный относится к съедобным грибам 4-й последней категории (в неё входят грибы с посредственным вкусом и не имеющие питательную ценность для человека). Они могут употребляться и в сыром виде.

Гриб зонтик сосцевидный представляет собой довольно редкий съедобный пластинчатый гриб. Растет исключительно поодиночке с середины августа до начала октября в хвойных и лиственных лесах, на просеках, а также в парках.

Шляпка колокольчатая, по мере роста гриба становится распростертой, с бугорком посередине. Ее диаметр составляет в среднем около 10 см. Поверхность шляпки сухая, матовая, светло желтая или светло коричневая, покрыта мелкими чешуйками коричневатого цвета, похожими на сосцы. Пластинки частые, приросшие, белого цвета. Ножка округлая, с небольшим утолщением у основания, образующим клубень, внутри полая, волокнистая, высотой до 12 см при диаметре не более 0,5 см. Поверхность ножки густо усеяна мелкими коричневыми чешуйками. Мякоть тонкая, белая, без запаха и вкуса, рыхлая, в ножке жесткая. При контакте с воздухом цвет ее не изменяется.

Сходные виды съедобные:

Гриб-зонтик пёстрый (Macrolepiota procera) значительно больше размерами.

Гриб-зонтик белый (Macrolepiota excoriata) с более мясистой шляпкой и низким бугорком.

Гриб-зонтик Конрада (Macrolepiota konradii) с беловатой или коричневой кожицей, которая не покрывает полностью шляпку и звездообразно растрескивается.

Гриб-зонтик изящный (Macrolepiota gracilenta) надёжно отличается только по микроскопическим признакам.

Гриб зонтик относится к четвертой категории грибов. В пищу употребляются только шляпки молодых грибов, которые можно варить или жарить.

По книге М. Вишневского «Лекарственные грибы. Большая энциклопедия»

С начала лета, когда грибной сезон еще и не думает наступать, по обочинам дорог и шоссе можно заметить необычные грибы с широкой тарельчатой шляпкой на длинной и тонкой ножке. Многие принимают его за мухомор или поганку, хотя на поганку он ничуть не похож. На самом деле это гриб-зонтик, вполне съедобный и даже очень вкусный грибочек. Что представляет собой гриб зонтик – рецепты и свойства этого представителя лесного мира изучим в данной статье.

Почему гриб назвали зонтиком

Свое название этот представитель эукариотических организмов получил за внешнее сходство с зонтом. Изначально он тянется вверх на длинной ножке со шляпкой-куполом, которая вскоре раскрывается словно зонтик. Встречаются грибочки со шляпкой, диаметр которых достигает 30 см и даже более. Стоит лишь помнить, что практически у всех грибов имеются свои ядовитые двойники. Есть они и у зонтика, а потому собирать можно только те грибы, которые хорошо знакомы.

Как отличить зонтик от ядовитых грибов

Некоторые не слишком осведомленные грибники не собирают зонтики, а просто сбивают ногами их шляпки, принимая за мухоморы или другие ядовитые грибы. На самом деле между ними есть существенные отличия. У мухомора чешуйки редкие – это остатки покрывала молодых грибочков. Чаще же мухоморы гладкие, с редкими белыми чешуйками. В отличие от них, зонтик отличается серым и или даже коричневым цветом шляпки, с крупными белыми и серыми чешуйками. Причем центральная часть гриба остается без чешуек. На ножке этого представителя живой природы имеется трехслойное кольцо, которое можно легко сдвинуть вниз.

Кстати, зонтик можно перепутать с другим зонтиком, фиолетовым, который имеет неприятный запах и горьковатый вкус. Такой гриб съедобным не является. А вот зонтик с мясисто-красноватой шляпкой и вовсе собирать не стоит, так как он смертельно ядовит.

Как готовить гриб зонтик

Начинающим грибникам стоит запомнить, что обычный гриб зонтик с сероватой шляпкой считается вполне съедобным и опасаться его не стоит. По отзывам многих гурманов, зонтик обладает изумительным грибным вкусом и ароматом куриного мяса, что лишь добавляет пикантности этому блюду. В пищу употребляется шляпка, тогда как ножка выбрасывается. Настоящие ценители этого гриба едят его сырым (могут прямо в лесу). Гриб очищают от веточек и листиков (если они есть) щеточкой, разрезают на порционные кусочки и укладывают на хлеб, затем перчат и солят – оригинальный бутерброд готов!

Подвергается этот гриб и тепловой обработке, из него получаются вкусные и ароматные блюда. Расскажем, как приготовить такие грибочки.

Жареные зонтики

Разрезанные и промытые кусочки шляпки зонтика выкладываются на сковороду и жарятся под крышкой. Как только жидкость выпарится, к грибочкам добавляют сливочное масло и кольца лука. Немного обжарив ингредиенты на сковородке, к ним добавляют нарезанный соломкой картофель, после чего жарят до готовности. Как только блюдо готово, его нужно посолить, добавить укроп и семена кинзы. На 5 грибных шляпок достаточно взять луковицу, 60 г масла и 3 картофелины.

Зонтики обжаренные в кляре

Для приготовления такого интересного блюда в глубокой миске нужно взбить одно яйцо, добавить муки, и довести до однородной массы, получится кляр. Шляпку гриба зонтика можно разрезать на четыре части, если она большая, а можно взять целиком и обмакнуть с двух сторон в приготовленной массе. После этого грибочки кладутся на подогретую сковородку и жарятся на протяжении 3–5 минут. Пока идет процесс, на терке можно натереть сыр. Посыпав сверху сыром, поперчив и посолив, грибы нужно жарить еще 3 минуты на малом огне. Подавать такое блюдо на стол лучше горячим.

Как можно заметить, гриб зонтик – рецепты и свойства которого были рассмотрены здесь, является довольно популярным грибочком у тех, кто знает как его правильно приготовить. Вы тоже сможете немало удивить своих близких, если подадите им оригинальное блюдо из грибов зонтиков. Приятных вам кулинарных открытий!

2017-10-26 Игорь Новицкий


Гриб-зонтик пестрый - великолепный гриб, который нетрудно отыскать в российских лесах. Однако на стол он попадает редко, так как из-за большой схожести с обыкновенными поганками большинство грибников боятся брать грибы-зонтики.

Гриб-зонтик пестрый. Описание

Хотя почти все взрослые грибы напоминают по форме раскрытый зонт, гриб-зонтик действительно заслуживает своего названия. В «молодости» гриб похож на сложенный зонт, в котором пластинки-спицы плотно прижаты к ножке-«ручке зонта». По мере взросления пластинки отходят от ножки и становятся горизонтальными, что очень точно напоминает механизм раскрывания зонта.

Даже по описанию гриба-зонтика пестрого понятно, что это достаточно крупный гриб. Вживую он впечатляет еще больше. Диаметр шляпки составляет около 20-25 см, а порой достигает и 35 см. Ножка в среднем от 10 до 20 см, хотя встречаются особи высотой 30-40 см. Толщина ножки обычно 1-2 (иногда 4) см. На ножке, как правило, имеется маленькая «юбочка».

На нижней стороне шляпки расположены пластинки в 2 см шириной у края, которые сужаются по мере приближения к ножке. Цвет пластинок белый, по мере старения гриба они могут стать бежевыми или кремовыми. Ножка и шляпка отделяются друг от друга очень легко.

Пока гриб-зонтик молодой, форма шляпки шаровидная, из-за чего, например, в Италии его нередко в быту называют «барабанными палочками». По мере взросления шляпка раскрывается и принимает привычную зонтовидную форму.

Кожица на шляпке имеет коричневато-серый оттенок с коричневыми «чешуйками». В центре, как правило, чешуйки сливаются в сплошной коричневый круг. Пока гриб молод, его ножка имеет светло-коричневый окрас, потом становится немного темнее и покрывается тёмными чешуйками, из-за чего нередко на ножке образуются кольца светлых и темных тонов.

Мякоть рыхлая и мясистая, в старых грибах наоборот плотная. Цвет белый, не меняется при надавливании или разрезе. Сырой гриб имеет легкий грибной запах.

Гриб-зонтик пестрый - съедобный или нет?

Многие хорошие съедобные грибы имеют своих «злых» двойников среди ядовитых собратьев. Зонтик пестрый не является исключением в этом вопросе. Ввиду этого не теряет свою актуальность старое правило: брать исключительно хорошо знакомые грибы и оставлять те, которые вызывают малейшие сомнения.

Прежде, чем отправиться на «тихую охоту», внимательно изучите фото и описание гриба-зонтика пестрого. По внешним признакам он очень похож на грибы из рода мухоморов - бледную поганку и серый мухомор. Именно по этой причине многие грибники, особенно неопытные, полностью игнорируют гриб-зонтик, что при недостатке опыта является, безусловно, абсолютно правильной тактикой.

Основные отличия от ядовитых собратьев:

  • «юбочка» гриба-зонтика представляет собой трехслойное кольцо, которое не прикреплено к ножке и может легко сдвигаться по вертикали;
  • съедобный гриб не имеет никаких других остатков «покрывала», которые всегда есть у ядовитых;
  • шляпка у зонтика матовая, а у мухомора - наоборот блестящая и гладкая;
  • шляпка мухомора покрыта редкими крапинками, тогда как у зонтика их больше, а в центральной части они сливаются в цельный гладкий круг;
  • поганки часто можно идентифицировать по зеленоватому или оливковому цвету шляпки, нехарактерному для гриба-зонтика.

Надеемся, теперь вы разобрались в вопросе, съедобный или нет гриб зонтик пестрый.

Гриб-зонтик пестрый: фото съедобных и ядовитых видов

Помимо поганок и мухоморов гриб-зонтик пестрый можно спутать с другими его близкими родственниками. В частности под видом безвредного пестрого можно случайно положить в корзину зонтик акутесквамоза фиолетовый. Этот гриб можно узнать по неприятному запаху и горькому вкусу. Так что если приготовленный гриб горчит, тут же выплюньте его и немедленно обращайтесь к врачу.

Еще один злой близнец пестрого - зонтик гребенчатый. К счастью его достаточно просто узнать по существенно более мелким размерам: диаметр шляпки всего 2-5 см. Чуть крупнее зонтик мастеоидеа - шляпка 8-12 см, что уже близко к норме для зонтика пестрого.

Но наибольшую опасность представляет зонтик мясисто-красноватый, употребление которого грозит смертельным исходом. Однако его также выдают небольшие размеры - диаметр шляпки обычно не превышает 2-6 см.

Еще раз напоминаем, что при малейшем сомнении пройдите мимо гриба, каким бы соблазнительным он ни казался.

Как готовить гриб-зонтик пестрый

В отличие от большинства грибов, идущих в пищу целиком, при приготовлении гриба-зонтика пестрого ножку, как правило, выбрасывают, поскольку она достаточно жесткая и волокнистая. А вот шляпка наоборот очень мягкая и мясистая.

Разумеется, любая хозяйка может придумать массу рецептов, как готовить гриб-зонтик пестрый. Самый простой вариант - просто пожарить шляпки на подсолнечном масле или стушить их в сметане. В принципе шляпки можно порезать на кусочки, чтобы их можно было использовать как классическую добавку к картофельному пюре. Но многие гурманы предпочитают жарить шляпки целиком, как блины. Обваляв их в панировочных сухарях или муке (можно с яйцом), шляпки жарят сначала с нижней стороны, а потом с верхней.

Удачной идеей будет использовать гриб-зонтик для приготовления супа. Также молодые зонтики часто маринуют на зиму в сыром виде.

Как было сказано, наибольший интерес представляют мясистые мягкие шляпки, однако не все согласны с тем, что ножки нужно просто выбросить. Поскольку в исходном виде они и правда жестковаты, можно перемолоть их на мясорубке и после обжарки в таком виде добавлять в суп, картофельное пюре, или использовать в качестве замазки для бутербродов. Смешав с мясом или картофельным пюре, перетертые грибные ножки можно пустить на вареники или пироги.

Гриб-зонтик пестрый относится к семейству шампиньоновых , то есть является близким родственником шампиньона садового - того самого, на который приходится 80% мирового урожая искусственно выращиваемых грибов. Однако, не смотря на столь именитых родичей, сам гриб-зонтик пока так и не был «одомашнен». Хотя попытки его искусственного выращивания происходят постоянно, экономически обоснованной технологии до сих пор не найдено.

Не смотря на упорное желание зонтика остаться дикорастущим грибом, для личных целей его разводить всё же можно. О гарантированных высоких урожаях здесь, конечно же, речь не идет, но для семейного стола вырастить ведро-два этих грибов всё же возможно. Главное, внимательно изучите фото гриба-зонтика пестрого съедобного и ядовитых двойников, чтобы случайно не начать разводить мухоморы.

Если вы вдруг не знаете, рады вас просветить, что грибы размножаются двумя способами:

  1. Через грибницу. Это своего рода корневище или подземная часть колонии грибов, из которой вырастает надземная часть, называемая собственно грибом.
  2. Спорами. Нечто вроде семян (только намного меньше), которые вызревают в шляпке гриба.

Поскольку выращивание зонтиков пока остается уделом отдельных и весьма малочисленных садоводов-любителей, приобрести грибницу вы нигде не сможете. Единственный способ ее достать - выкопать в лесу самостоятельно. Однако вероятность того, что после пересадки она приживется на новом месте, крайне мала.

Купить споры также не получится. Но достать их можно самостоятельно - в лесу. Для этого нужно найти старый дряблый гриб-зонтик, принести его домой и посеять на участке. Посев осуществляется следующим образом: шляпку гриба накалывают на ветку дерева или подвешивают иным способом (хоть на веревке) над тем участком, где планируется разводить грибы. В подвешенном состоянии гриб высыхает, а споры внутри шляпки дозревают и со временем высыпаются на землю, засевая участок.

Чтобы обеспечить хотя бы минимальный шанс того, что гриб-зонтик приживется на участке, следует соответствующим образом подготовить грядку. Зонтик любит богатые кальцием почвы, поэтому стоит удобрить грядку углекислым кальцием. Кстати, как было сказано выше, зонтик состоит в родстве с шампиньонами, а их выращивание сегодня поставлено на поток, что проявляется, в том числе, обилием на рынке готовых концентратов для почвы. Эти концентраты подойдут и для гриба-зонтика.

Выращивание гриба-зонтика в лесу

И всё же гриб-зонтик пестрый остается очень привередливым грибом, а потому успешное его разведение на приусадебном участке будет скорее редкой удачей, нежели закономерным результатом. Практика показывает, что более успешными попытки выращивания будут в том случае, если делать это на территории естественного произрастания грибов, то есть в лесу.

Прикладывать особых усилий в этом случае не придется. Просто берем и подвешиваем старые червивые шляпки прямо над тем местом, где мы их срезали. Так мы максимально имитируем естественное размножение гробов, но только расширяем площадь высева. Если в естественных условиях грибы высыпают все споры под себя, из-за чего взойти смогут лишь некоторые из них, то, распылив их в радиусе нескольких метров, можно снизить конкуренцию между спорами, повысив общее количество всходов.

или зонтик лесной, большой, высокий

- съедобный гриб

✎ Принадлежность и родовые особенности

Гриб-зонтик пёстрый - съедобный гриб из рода макролепиота (лат. Macrolepiota), входящего в большое семейство шампиньоновых (лат. Agaricaceae), которое входит в порядок агариковые (лат. Agaricales).
Зонтик пёстрый, среди грибов-зотиков, - распространённый и хорошо заметный гриб. Неспроста же его в народе называют зонтик большой, высокий . Порой он достигает таких размеров, что обнаружить его даже издалека не составляет никакого труда.
А в Италии молодые плоды зонтика пёстрого с нераскрытой шляпкой называют "барабанными палочками".
Есть и ещё одно, народное, название у гриба-зонтика пёстрого, но его мало кто знает. Это название - королевский шанпиньон и связано оно в первую очередь со вкусовыми качествами молодых плодов зонтика пёстрого, напоминающими, или даже превосходящими, вкус приготовленных блюд из деликатесных сортов шампиньонов. Не спроста же грибы-зонтики и грибы шампиньоны - близкие родственники одного семейства (как двоюродные братья, кузены).

✎ Сходные виды и пищевая ценность

Зонтик пёстрый внешне очень похож на некоторые виды из рода макролепиот, например на:
- зонтик изящный (тонкий) (Macrolepiota gracilenta) и сходные с ним виды, но все они имеют значительно меньшие размеры;
- зонтик краснеющий (лат. Chlorophyllum rhacodes), но он также меньшего размера и всегда с "лохматой" поверхностью шляпки и краснеющей мякотью.
Но, в любом случае, подобная путаница не несёт в себе никаких угроз, потому что все они - съедобные грибы. Гораздо страшнее, если перепутать зонтик пёстрый с ядовитыми грибами :
- хлорофиллумом свинцовошлаковым (лат. Chlorophyllum molybdites), который да, тоже из семейства шампиньоновых и хоть внешне и напоминает съедобные виды, но на самом деле - ядовит и опасен, он обычно чуть меньше в размерах зонтика пёстрого и отличается более светлой кожицей шляпки и красно-коричневой при надавливании мякотью;
- хлорофиллумом тёмно-бурым (лат. Chlorophyllum brunneum), отнесённым к роду хлорофиллум семейства шампиньоновых, который также напоминает некоторые съедобные виды, но - ядовит и опасен, он намного меньше в размерах зонтика пёстрого и отличается более светлой кожицей шляпки с крупными коричневыми отстающими чешуйками и оранжеватой или серовато-красной при надавливании мякотью;
- лепиотой ядовитой , которая сильно ядовита и предельно опасна, но значительно меньше в размерах зонтика белого и отличается серо-розовой кожицей шляпки и розовеющей мякотью;
- лепиотой пильчатой , которая тоже сильно ядовита и намного меньше в размерах зонтика белого, отличаясь охристо-розовой кожицей шляпки с винно-коричневым цветом чешуек и с оттенком чего-то мясного мякотью.
Но самое страшное заключается в том, что неопытные грибники могут перепутать зонтик пёстрый со смертельно ядовитым
- мухомором порфировым , который, как и зонтик пёстрый, встречается только в лесах и имеет свободную вольву (хорошо заметное утолщение в виде мешка) в основании ножки, которую правда не всегда сразу и заметно, потому что она может находиться в почве; он имеет порфирово-пурпурную или серо-фиолетовую гладкую шляпку, которая покрыта плёнчатыми редкими хлопьями белого или кофейного цвета; имеет мякоть с очень неприятным и резким запахом.
И когда такое происходит, то случается непоправимое, о чём страшно и подумать. Вот почему у большинства грибников все грибы-зонтики вызывают справедливое подозрение, в связи с чем они, по праву, становятся законной добычей только у опытных грибников, хорошо разбирающихся не только в зонтиках, но и во всех грибах .
Гриб-зонтик пёстрый, хоть и является представителем семейства шампиньоновых, но, в отличие от них, по своих вкусовым и потребительским качествам, относится к съедобным грибам четвёртой категории . Но и, тем не менее, многие считают его одним из лучших и он может удачно дополнять любые мясные блюда.

✎ Распространение в природе и сезонность

Зонтик пёстрый - почвенный сапротроф и, среди всех грибов-зонтиков, он не самый распространённый, но самый примечательный гриб и в отличии от зонтика белого, он растёт на песчаных почвах в светлых лесах на полянах или опушках, просеках и вырубках, но как и зонтик белый он может встречаться на открытых травянистых местах, в парках, на полях или в огородах, как в одиночку, также и небольшими семействами. Ореол обитания у зонтика пёстрого ещё больше, чем у зонтика белого и проще сказать где его не найти, чем перечислить все места его присутствия, которые есть на всех континентах, кроме льдов Антарктиды. Плодоносит зонтик пёстрый образуя ряды или даже "ведьмины круги", а активное созревание у него, как и у зонтика белого, тоже начинается каждый год в разное время и обычно происходит параллельно, то есть начинается уже в конце июня - начале июля и продолжается почти до конца октября.

✎ Краткое описание и применение

Зонтик пёстрый, среди своих соплеменников грибов-зонтиков, - весьма крупный гриб. Он относится к разделу пластинчатых грибов и размножается спорами, которые находятся у него в пластинках. Пластинки свободные, частые и тонкие, к ножке сужаются и легко отделяются от шляпки, имеют сначала беловатый, а с возрастом кремовый, бежевыми или бледно-розовый цвет. Шляпка вначале мясистая, шаровидная или напоминает форму яйца, а затем она раскрывается от ширококонической и выпуклой до зонтиковидной, края шляпки могут оставаться слегка загнутыми, а в центре с небольшим, но очень заметным тёмным округлым бугорком. Кожица на шляпке радиально-волокнистая, сухая на ощупь, коричнево-серая или серовато-бурая, и покрыта легко отделяющимися тёмно-коричневыми угловатыми, или в виде треугольников, чешуйками. Ножка цилиндрическая, тонкая и полая, жёстковолокнистая, длинная, чешуйчатая, с шаровидным утолщением в её основании и с кольцом-манжетой, в виде бахромы, всегда легко отделяется от шляпки. Поверхность ножки сначала однотонно-коричневая, позже становится светло-бурой и покрытой тёмными чешуйками, часто расположенными кольцами, от чего кажется поперечнополосатой или чем-то похожей на змеиную кожу. Мякоть в шляпке сначала рыхло-мясистая, позже становится более плотной и светлой, не меняющей свой цвет при надавливании и срезе, со слабым грибным запахом и приятным ореховым вкусом.

Зонтик пёстрый также, как и все остальные зонтики, гораздо лучше использовать в пищу, когда он молодой (пока полностью не раскрылась его шляпка, в виде зонта). А употребляется он точно также, как и зонтик белый, в свежем ("сыром") виде для салатов и бутербродов. Молодые шляпки можно обжаривать, а жёсткие ножки можно либо засушивать и перетирать в порошок для приправ, требующих грибного аромата и вкуса, либо можно не перетирая, целиком, варить их в супах (не забыв потом их удалить по готовности супа). А более зрелые грибы, с плотной или жёсткой мякотью, можно использовать для засолки и квашения, но только для этого необходимо тщательно очистить их от жёстких чешуек.

Читайте также...

характеристика видов и варианты приготовления Какие грибы зонтики можно собирать

Грибы-зонтики - это четвертой категории, которые относятся к семейству шампиньоновых и имеют очень оригинальный зонтичный вид и прекрасные деликатесные вкусовые качества. Опытные грибники очень ценят их и считают одними из лучших. Для употребления в пищу можно использовать только шляпки молодых грибов, так как их мякоть имеет нежную, рыхлую структуру и приятный аромат. Ножки, а также старые и крупные экземпляры непригодны для еды и заготовок в связи со своей жесткостью.

Описание вида

Название вида оправдывает себя: взрослый гриб достигает 45 см в высоту, а диаметр его распростертой шляпки может составлять более 35 см. По размеру и форме он, действительно, выглядит, как детский зонт. Большая часть слегка опушенной поверхности шляпок молодых экземпляров покрыта чешуей, только серединка остается гладкой и имеет более темную окраску, чем основная. У старых грибов чешуйки обычно отпадают. На полых ножках, которые могут быть как гладкими, так и ребристыми, есть трехслойные кольца, которые свободно перемещаются снизу-вверх и обратно.

Грибы-зонтики: съедобные грибы (видео)

Съедобные грибы-зонтики

В рощах, лесах и на полях нашей страны встречаются четыре вида съедобных грибов-зонтиков, есть также несколько ядовитых разновидностей.

Белый

Гриб-зонтик белый или полевой (Macrolepiota excoriata) характеризуется серовато-белой или кремовой мясистой, чешуйчатой шляпкой, яйцевидной изначально и становящейся плоской по мере роста. Пластины расположены часто и свободно. У молодых грибов они имеют белую окраску, которая со временем становится бурой или коричневой. Высота полой, немного изогнутой, цилиндрической ножки белой окраски колеблется от 5 до 15 см. При нажатии на нее она становится коричневой. Мякоть белого цвета обладает легким, приятным ароматом и при срезе ее цвет не меняется. Плодоношение наступает в конце июня и длится до середины осени.


Краснеющий

Шляпка гриба-зонтика краснеющего или лохматого (Chlorophyllum rhacodes) может быть серой, бежевой или светло-коричневой окраски и достигать в диаметре от 7 до 22 см. Изначально она напоминает по форме яйцо, в дальнейшем становится колокольчатой, а в конце роста совсем плоской. Гладкие полые ножки вырастают от 6 до 25 см в высоту и со временем меняют окраску на более темную.

Пластины белого или кремового оттенка при прикосновении становятся розовыми или оранжевыми. Белая мякоть шляпки с разводами красновато-коричневого цвета легко ломается и разделяется на волокна. У нее приятный запах и своеобразный вкус.


Пестрый

Диаметр шляпки гриба-зонтика пестрого (Macrolepiota procera) лежит в пределах от 15 до 30 см. Она характеризуется волокнистой, рыхлой мякотью белой, сероватой или бежевой окраской и темно-коричневой чешуей. Молодые грибы имеют полушаровидную форму шляпки с темным бугорком по центру, которая со временем расправляется и напоминает зонтик.

Белые или серые пластины размещены очень близко друг к другу. Данный вид грибов с легким ароматом сочетает в себе вкусовые качества шампиньона и грецкого ореха. Сезон сбора начинается в июне и заканчивается в ноябре.


Девичий

Гриб-зонтик девичий (Leucoagaricus puellaris) имеет шляпку диаметром от 5 до 10 см. Изначально она яйцевидная, а затем становится колокольчатой с маленьким бугром в центре. Ее края покрыты бахромой. Кожица шляпки белой окраски густо усыпана чешуей кремового цвета, в процессе роста гриба они становятся более темными. Белая мякоть при срезе становится красноватой.

Гладкие полые ножки цилиндрической формы, высотой до 15 см и толщиной до 1 см, сужаются вверху и утолщаются внизу. Пластины характеризуются частым и свободным расположением . У данного вида грибов острый запах, а вкусовые качества выражены значительно слабее, чем у остальных. Плодоношение длится с августа по октябрь.


Ядовитые грибы-зонтики

Помимо вкусных съедобных грибов-зонтиков, существуют и похожие на них ядовитые, отравление которыми часто приводит к тяжелым последствиям.

Каштановый

Гриб-зонтик каштановый или леопита каштановая (Lepiota castanea) также относится к семейству шампиньоновых, но является ядовитым грибом. У него очень маленькая шляпка, не более 5 см в диаметре, колокольчатой формы, которая впоследствии становится плоской. По ее поверхности располагаются маленькие волокнистые чешуйки каштановой окраски, которые образуют концентрические ряды.

У мякоти белого или кремового цвета довольно приятный запах. Внутренняя часть шляпки заполнена частыми, широкими пластинками белого цвета. Утолщенные в нижней части ножки имеют высоту до 5 см и диаметр около 0,5 см. Кольцо, которое изначально на ней образуется, быстро исчезает. Плодоносит с июля до начала сентября.


Гребенчатый

Гриб-зонтик гребенчатый или леопита гребенчатая (Lepiota cristata) является представителем семейства шампиньоновых, и хотя он менее ядовит, чем гриб-зонтик каштановый, его попадание в пищу может вызвать тяжелые приступы рвоты, диарею и головную боль. Его шляпки едва достигают 4 см в диаметре, сначала они яйцевидные, а затем полностью раскрываются. Кожица имеет белую окраску и покрыта чешуйками цвета ржавчины. Очень тонкие белые пластины располагаются довольно часто. На беловато-красных ножках до 4 см высотой и около 3 мм диаметром есть белое колечко, которое со временем пропадает. Плодоношение длится с июля по октябрь.

Место произрастания

Как съедобный, так и ложный гриб-зонтик можно встретить не только на просеке или опушке лиственной рощи, хвойного или смешанного леса, но также на лугах, пастбищах и даже в городских парках и скверах. Особенно обильно они разрастаются в теплую погоду после дождя. Они предпочитают плодородные почвы с хорошим слоем перегноя. На территории нашей страны встречается практически повсеместно.


Как приготовить

Готовить грибы-зонтики легко и быстро, ведь их можно есть даже сырыми в салатах или на бутербродах. Их жарят, тушат, варят с ними супы, солят, маринуют и сушат.

Грибы-зонтики в кляре

Ингредиенты блюда:

  • Грибы - 500 грамм;
  • Мука - 2 столовые ложки;
  • Яйцо - 3 штуки;
  • Луковица (средняя) - 2 штуки;
  • Сыр (твердых сортов) - 200 грамм;
  • Растительное масло - 5 столовых ложек;
  • Уксус столовый - 1 столовая ложка;
  • Соль, черный перец.


Способ приготовления:

  1. Лук очистить от кожуры, порезать тонкими полукольцами, залить уксусом, посыпать солью и оставить на полчаса для маринования.
  2. Шляпки грибов почистить, вымыть и просушить.
  3. Яйца взбить с мукой, солью и перцем.
  4. Большие грибы разрезать на несколько частей.
  5. В большой сковороде разогреть масло, каждый кусочек гриба обмакнуть в кляр и обжарить с двух сторон по несколько минут.
  6. Лук выложить на грибы.
  7. Сыр натереть на крупной терке, высыпать его в сковороду на лук с обжаренными грибами, отключить огонь и подержать их на плите около пяти минут для того, чтобы сыр расплавился.

Подавать такие грибы к столу можно как в горячем, так и в холодном виде, посыпав рубленной зеленью. Блюдо получается очень оригинальным, напоминает по вкусу отбивные из куриного мяса, а его приготовление занимает минимум времени.

Грибы-зонтики принадлежат к семейству Шампиньоновые и своим названием обязаны оригинальному внешнему виду. Действительно, эти съедобные грибы напоминают зонтики, раскрытые во время дождя. Эти дары леса обладают деликатесными вкусовыми качествами, из-за чего чрезвычайно ценятся любителями «тихой охоты».

На этой странице вы сможете узнать, как выглядят грибы-зонтики, где они растут и как отличить грибы-зонтики от других грибов. Также вы сможете ознакомиться с фото и описанием грибов-зонтиков различных видов (белым, пестрым и краснеющим).

Шляпка белого гриба-зонтика (Macrolepiota excoriata) (диаметр 7-13 см): обычно серо-белая, мясистая, с отстающими чешуйками, может быть кремовой или светло-коричневой. У молодых грибов имеет форму яйца, со временем становится практически плоской, с четко выраженным коричневым бугорком в центре.

Обратите внимание на фото белого гриба-зонтика: края его шляпки покрыты белесыми волокнами.

Ножка (высота 5-14 см): полая, имеет форму цилиндра. Обычно немного изогнутая, белого цвета, ниже кольца темнее. Заметно коричневеет от прикосновения.

Пластинки: белые, очень частые и свободные. У старого гриба становятся коричневыми или с бурым оттенком.

Мякоть: белая, с приятным нетерпким запахом. При взаимодействии с воздухом цвет на срезе не меняет.

Гриб-зонтик белый выглядит как вид пестрый (Macrolepiota procera), однако он намного больше. Также белая разновидность напоминает зонтие сосцевидный (Macrolepiota mastoidea), гриб-зонтик Конрада (Macrolepiota konradii), а также несъедобная лепиота ядовитая (Lepiota helveola). Вид Конрада имеет кожицу, не покрывающую шляпку полностью, у сосцевидного зонтика заостренная шляпка, а ядовитая лепиота не только намного меньше, но и с розовеющей на месте надлома или среза мякотью.

Когда растет: с середины июня и до начала октября практически во всех странах Евразийского континента, а также в Северной Америке, Северной Африке и Австралии.

Где можно найти: на относительно свободных участках всех типов лесов - просеках, опушках, пастбищах и лугах.

Употребление в пищу: обычно в сочетании с рыбными или мясными блюдами. У взрослых грибов нужно брать только шляпки, ножки чаще всего полые или волокнистые. Очень вкусный гриб, особенно популярен в традиционной китайское кухне.

как средство от ревматизма.

Другие названия: гриб-зонтик полевой.

Съедобный гриб-зонтик краснеющий и его фото

Шляпка гриба-зонтика краснеющего (Chlorophyllum rhacodes) (диаметр 7-22 см): бежевая, серая или светло-коричневая, с волокнистыми чешуйками. У молодых грибов имеет форму небольшого куриного яйца, которая затем медленно расправляется до колокольчатой, а после становится практически плоской, как правило, с подвернутыми краями.

Ножка (высота 6-26 см): очень гладкая, светло-коричневая или белая, со временем темнеет.

На фото гриба-зонтика этой разновидности четко заметно, что полая, цилиндрической формы ножка сужается снизу вверх. Легко отделяется от шляпки.

Пластинки: обычно белые или кремовые. При надавливании приобретают оранжевый, розовый или красноватый оттенок.

Мякоть: волокнистая и ломкая, белого цвета.

Если внимательно посмотреть на фото гриба-зонтика краснеющего, то на его срезе можно заметить красно-коричневые разводы. Особенно сильно это заметно в мякоти ножки. Обладает приятными вкусом и ароматом.

Двойники: грибы-зонтики девичий (Leucoagaricus nympharum), изящный (Macrolepiota gracilenta) и пестрый (Macrolepiota procera). Шляпка девичьего зонтика более светлая, а цвет его мякоти практически не меняется на месте надлома или среза. У изящного гриба-зонтика меньшие размеры, мякоть также не меняет цвет. Пестрый зонтик более крупный, чем краснеющий, и не меняет цвет мякоти при взаимодействии с воздухом. Также гриб-зонтик краснеющий имеет сходство с ядовитым Chlorophyllum brunneum и (Chlorophyllum molybdites). Но первый хлорофиллум можно отличить от краснеющего гриба-зонтика по более коричневому цвету шляпки и ножки, также по крупным чешуйкам на шляпке, а свинцовошлаковый растет только на территории Северной Америки.

Когда растет: с середины июня и до начала ноября в европейских и азиатских странах, а также в Северной Америке и Северной Африке.

Где можно найти: предпочитает плодородные и богатые перегноем почвы лиственных лесов. Встречается на лугах, лесных вырубках или в городских парках и скверах.

Употребление в пищу: практически в любом виде, только обязательно надо очищать гриб от жестких чешуек.

Применение в народной медицине: не применяется.

Важно! По мнению ученых, краснеющий гриб-зонтик может вызывать сильные аллергические реакции, поэтому аллергикам следует быть осторожными при его употреблении.

Другие названия: гриб-зонтик лохматый.

Гриб-зонтик пестрый: фото и описание

Шляпка пестрого гриба-зонтика (Macrolepiota procera) (диаметр 15-38 см): волокнистая, серая или бежевая, с темно-коричневыми чешуйками. У молодых грибов имеет форму шара или большого куриного яйца, затем раскрывается до конуса, потом становится похожей на зонтик.

Как видно на фото пестрого гриба-зонтика, края его шляпки обычно загнуты к внутренней стороне, а в центре есть темный бугорок круглой формы.

Ножка (высота 10-35 см): однородная, коричневая. Часто с кольцами из чешуек, с кольцом или остатками покрывала на ножке. Полая и волокнистая, имеет форму цилиндра и легко отделяется от шляпки. У самого основания заметно округлое утолщение.

Пластинки: частые и свободные, белого или светло-серого цвета. Легко отделяются от шляпки.

Мякоть: рыхлая и белая. Имеет слабый, но приятный грибной аромат, по вкусу напоминает грецкий орех или шампиньоны.

По описанию гриб-зонтик пестрый похож на ядовитые хлорофиллумы - свинцовошлаковый (Chlorophyllum molybdites) и Chlorophyllum brunneum. Свинцовошлаковый намного меньше пестрого гриба-зонтика и встречается только в Северной Америке, а мякоть Chlorophyllum brunneum меняет цвет на месте среза или надлома. Также пестрый гриб-зонтик можно спутать со съедобными зонтиком изящным (Macrolepiota gracilenta) и краснеющим (Chlorophyllum rhacodes). Но изящный намного меньше, а краснеющий не только меньше, но и меняет цвет мякоти.

Когда растет: с середины июня и до начала ноября в странах Евразийского континента с умеренным климатом, а также в Северной и Южной Америке, Австралии, на территории Кубы и Шри-Ланки.

Где можно найти: на песчаных почвах и открытых пространствах, причем не только на лесных лугах или опушках, но и в городских парках и скверах.

Употребление в пищу: после предварительного очищения от чешуек шляпки можно использовать в кулинарии практически в любом виде, в том числе и сыром. Ножки жесткие, поэтому в пищу не употребляются. По вкусу пестрый зонтик напоминает шампиньоны. Особенно ценится французскими гурманами, которые рекомендуют обжаривать его в масле с зеленью. Единственный недостаток - этот гриб сильно ужаривается. В Италии пестрый зонтик называют mazza di tamburo («барабанные палочки»).

Применение в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): в виде отвара как средство при лечении ревматизма.

Другие названия: гриб-зонтик большой, гриб-зонтик высокий, «барабанные палочки».

Очень часто по обочине шоссейных дорог растут необычные грибы с большой шляпкой, похожей на тарелку, и тонкой длинной ножкой. Большинство думают, что это белая поганка или мухомор. Но в реальности – это гриб зонтик, который является съедобным и очень вкусным плодовым телом.

Гриб получил своё название за сильное внешнее сходство с зонтом. Сначала шляпка на ножке выглядит, как закрытый зонт или купол, а вскоре раскрывается и становится копией зонта. Важно помнить, что практически у всех съедобных грибов есть ложные или ядовитые двойники. Зонтики тоже не являются исключением и имеют своих несъедобных «собратьев». А поэтому грибникам нужно придерживаться определённых правил: не собирать грибы, которые вызывают сомнение.

Съедобный гриб вполне реально отличить от зонтика ядовитого. И если вы, придя в лес, не осведомлены, как и где собирать зонтики, то не нужно сбивать их ногами, принимая за ядовитые грибы. Возможно те, кто придёт после вас, будут рады такому урожаю.

Предлагаем ознакомиться с описанием и фото грибов зонтиков ядовитых. Их в нашем регионе встречается 4 вида: зонтик гребенчатый, зонтик каштановый, зонтик коричнево-красный и мясисто-красный. Однако самыми опасными считаются только первые два вида.

Латинское название зонтика гребенчатого: Lepiota cristata;

Семейство: шампиньоновые;

Шляпка: диаметр от 2 до 5 см, похожа на колокольчик у молодых особей и распростёртая у взрослых экземпляров. Цвет красно-коричневый, на поверхности расположены остроконечные жёлто-оранжевые чешуйки.

Ножка: очень тонкая, пустая в середине, высота от 7 до 10 см, в диаметре 0,5 см в форме цилиндра, с расширением основания. Цвет от желтоватого до кремового, с белым кольцом или розовым. Кольцо достаточно узкое и практически сразу исчезает.

Мякоть: белый цвет мякоти с волокнистыми вкраплениями, с резким неприятным запахом.

Съедобность: ядовитый, совершенно не пригоден в пищу;

Распространение: предпочитает северные регионы страны с умеренным климатом.

Ещё один ядовитый гриб, похожий на зонтик – это лепиота каштановая.

Латинское название: Lepiota castanea;

Семейство: шампиньоновые;

Шляпка: диаметр от 2 до 4 см, имеет красный или коричневый цвет. Шляпка яйцевидной формы только у молодых грибов, у взрослых экземпляров – распростёртая. Далее кожица на шляпке начинает трескаться на небольшие твёрдые чешуйки каштанового цвета. Пластинки под шляпкой со временем становятся жёлтого цвета;

Мякоть: имеет красноватый или бурый оттенок, особенно при надломе или срезе, имеет неприятный запах и при прикосновении очень хрупкая;

Ножка: имеет цилиндрическую форму, которая расширяется и опускается к основанию. Колечко на ножке белого цвета, но с возрастом быстро исчезает;

Съедобность: гриб очень ядовит, при употреблении в пищу чаще всего происходят летальные исходы;

Распространение: растёт в регионах с умеренными климатическими условиями. Часто можно встретить в Восточной и Западной Сибири, а также в странах Европы.

Стоит сказать, что двойники грибов зонтиков ядовитые и очень опасные. Поэтому, если вы не знаете точно, какой гриб перед вами – не трогайте его.

Как отличить гриб зонтик от лепиоты – ядовитого гриба? Ножка лепиоты ядовитой в высоту до 12 см, с толщиной до 1,2 см. По форме напоминает цилиндр, внутри полая, слегка изогнутая, гладкая, белого цвета. После кольца на ножке цвет меняется и становится желтоватым или бурым. Если к ножке прикасаться, она становится коричневого цвета. Посмотрите фото, как отличить гриб зонтик от ядовитого двойника:

Как отличить съедобный гриб зонтик от ядовитой поганки и мухомора (с видео)

Чтобы знать, чем отличаются съедобные и ядовитые грибы зонтики, посмотрите также видео. Оно поможет вам более точно определять существующие различия.

Например, как отличить гриб зонтик от ? У мухомора есть чешуйки на шляпке, однако они редкие. Обычно шляпки у этого гриба практически гладкие, с небольшим количеством белых чешуек. Зонтик – серого или коричневого цвета с большими белыми или серенькими чешуйками. Ножка зонтика обрамлена тремя слоями белого кольца, которое легко сдвигается вниз.

Многие грибники путают зонтики с белыми поганками и получают отравления. Поэтому встаёт вопрос, как отличить гриб зонтик от поганки?

Белая поганка – очень токсичный гриб, и при случайном употреблении смерть наступает в 90% случаев. Весь гриб имеет сероватый или грязно-белый оттенок. Его шляпка не имеет чешуек, а покрыта хлопьями. Мякоть белой поганки имеет достаточно неприятный хлорный запах. Кольца на ножке нет, оно пропадает очень рано, вместо него остаются обрывки волокна.

Как отличить съедобный зонтик от несъедобного фиолетового гриба

Есть ещё один ложный зонтик, который тоже можно перепутать. Как отличить съедобный гриб зонтик от несъедобного – зонтика фиолетового? Несъедобный фиолетовый гриб имеет соответствующий цвет, горький вкус и неприятный запах. Хотя это плодовое тело не является ядовитым, употреблять его в пищу не рекомендуется из-за сильной горечи. Предлагаем посмотреть наглядное фото гриба зонтика несъедобного:

Стоит отметить, что грибы зонтики являются весьма распространёнными среди представителей царства грибов. Так как они растут на разлагающихся органических остатках, на гниющих растениях, то их ещё называют сапрофитами. Иногда зонтики могут достичь весьма крупных размеров, например, шляпка в диаметре может составлять более 23 см, а высота ножки – до 30 см. Грибы зонтики растут кругами, образуя кольца, называемые в народе «ведьмины круги». В таких кругах зонтиков может расти до нескольких десятков.

Гриб зонтик краснеющий: ядовитый или съедобный?

Некоторые грибники уверены, что гриб зонтик краснеющий считается ядовитым и поэтому не собирают его. Спешим их успокоить, этот гриб является съедобным и очень вкусным.

Латинское название: Macrolepiota rhacodes;

Семейство: шампиньоновые;

Шляпка: бежевого или серого цвета с волокнистыми на вид чешуйками. Молодые грибы напоминают небольшое куриное яйцо, а затем их шляпка расправляется и напоминает колокольчик. С возрастом полностью становится плоской с немного подвёрнутыми краями;

Ножка: гладкая, белая или светло-коричневая. Форма цилиндрическая, сужающаяся вверху и легко отделяющаяся от шляпки;

Пластинки: белого или кремового цвета, при надавливании краснеют;

Мякоть: белая, очень ломкая, волокнистая. При срезе становится красновато-коричневого оттенка, при этом имеет приятный запах;

Съедобность: съедобный гриб;

Распространение: лиственные и хвойные леса, заросли акаций. Помимо России, можно встретить в Европе, Азии, Африке, Австралии, Америке.

Учёные предупреждают, что краснеющий гриб зонтик, даже несмотря на съедобность, может у аллергиков вызывать сильные аллергические реакции.

Несъедобный зонтик белый: как выглядит ядовитый гриб

Ещё один зонтик, который грибники считают несъедобным, – гриб зонтик белый.

Латинское название: Macrolepiota excoriata;

Семейство: Шампиньоновые;

Синонимы: зонтик белый, зонтик полевой, лепиота белая;

Шляпка: серо-белая, диаметром до 13 см, с чешуйками, которые легко отстают. Молодые грибочки похожи на куриное яйцо, затем становятся плоскими и имеют ярко выраженный коричневый бугорок в центре шляпки. По краям шляпки видны белёсые волокнистые соединения;

Ножка: высота может варьироваться от 5 до 14 см. Внутри практически пустая, имеет цилиндрическую форму, немного изогнута. Ножка ниже кольца имеет тёмный цвет, при прикосновении становится коричневого цвета;

Мякоть: белая, приятно пахнет, имеет терпкий вкус, на срезе изменений не претерпевает;

Пластинки: довольно густые, свободные, с ровными краями. У молодых особей пластинки белые, у старых – бежевые или бурые;

Распространение: встречается на территории всей России, Украины, Белоруссии и многих европейских стран. Растёт в степях, лесах, на пастбищах, особенно там, где есть гумусные почвы.

Теперь, ознакомившись с описанием несъедобных грибов, вы знаете, как выглядит ядовитый гриб зонтик. Поэтому, собираясь в лес за грибами, хорошо запомните эту информацию и фото ядовитых зонтиков, чтобы не подвергать свою жизнь опасности.

И ещё одно важное правило для грибников: не собирайте зонтики возле автомагистрали, промышленных предприятий и мусорных свалок. Даже если грибы съедобные, но растут в таких местах, они впитывают вредные для организма человека яды, и могут вызвать отравление.

Гриб зонтик гребенчатый относится к группе .

Несмотря на свою некоторую схожесть с другими видами этой группы, он не обладает ни пищевой ценностью, ни съедобностью в любом виде.

Случайное попадание в пищу приводит к тяжелым отравлениям, которые могут проявляться в виде рвоты и диареи, боли в животе, судорог и головных болей.

Зонтик гребенчатый — это яркий представитель семейства агариков. Данные представители лесной флоры отличаются склонностью к накоплению не только нескольких видов ядовитых веществ, но и радионуклидов , которые воздействуют на организм человека в отделенной перспективе.

Описание и фото ядовитого зонтика

Структура шляпки — пластинчатого типа. Отличается небольшими размерами. Во взрослом состоянии шляпка этого вида зонтика может достигать максимальных размеров в диаметре не выше 3 см. В начальной стадии роста шляпка имеет форму колокольчика, перевернутого вниз. Стенки шляпки — тонкие, покрытые с обратной стороны мелкими ломкими пластинками.

Внешняя окраска может быть серой или розоватой, постепенно приобретается насыщенный коричневый цвет. На ощупь она бархатистая и сухая в любое время года.

Отличительная особенность — расположение на наружной стороне шляпки своеобразных наростов, которые образуют чешуйки в виде гребешка. Именно по этой причине гриб получил название гребенчатого.

Ножка тонкая и не вырастает больше 5 см в высоту. Внутри содержит гладкие эластичные волокна белого цвета. Наружная поверхность шелковистая. Примерно в середине ножки можно увидеть остатки плотного кольца, при помощи которого на ранней стадии вегетации крепились пластинки шляпки.

С возрастом кольцо становится абсолютно не различимо. У особей, которые достигли финальной стадии развития, шляпка может быть полностью расправлена в виде вогнутого блюдца.

Мякоть быстро краснеет после любого повреждения. Таким образом, яды и токсины взаимодействуют с кислородом, находящимся в окружающем воздухе.

Гриб при срезе и разламывании обладает крайне неприятным запахом, который напоминает гнилой .

Растет светлых лесах. Период активной вегетации — с начала августа и до середины октября. На территории Российской Федерации встречается в основном в регионах, которые граничат в Белоруссией и Украиной.

В средней полосе России данный представитель практически не встречается за исключением отдельных искусственных ареалов обитания.

Зонтик девичий на фото
Шляпка 8-12 см, толстомясистая на фото

Зонтик девичий (Macrolepiota puellaris ) – съедобный гриб.

Шляпка 8-12 см, толстомясистая, по краям более тонкая, яйцевидная, шаровидная, позже выпукло-распростертая, с низким бугорком, зонтиковидная, белая, бугорок бледно-буроватый, голый, остальная поверхность покрыта волокнистыми белыми треугольными чешуйками с отстающим кончиком, с тонким бахромчатым краем.Вся поверхность шляпки покрыта очень крупными отстающими бежевыми или белыми, позже ореховыми, чешуйками.

Пластинки сначала белые с розовым оттенком, затем темнеют, от прикосновения коричневеют. Пластинки свободные, легко отделяются от шляпки, широкие, белые, светло-розовые. Ножка 5-10 см длиной, 1-2 см толщиной, с клубневидным утолщением, в нижней части волокнистая белая, позже грязно-коричневая. В верхней трети ножки белое мягкое, свободно передвигающееся кольцо. Мякоть ватная, белая, на разрезе слегка краснеющая, в основании ножки с запахом редьки, без особого вкуса. Споровый порошок беловатый, беловато-кремовый. Ножку можно вытянуть из шляпки.

Этот съедобный гриб зонтик растет вблизи скотных дворов, в хвойном и лиственном лесу.

Требует отваривания в течение 15 минут. Молодые шляпки зонтика пригодны для приготовления супа или для отваривания. Крупные раскрытые шляпки можно поджарить на сковороде целиком.

Зонтик краснеющий на фото

Зонтик краснеющий , или лохматый (Macrolepiota rhacodes) представляет собой пластинчатый гриб. Другое название – зонтик лохматый. Растет небольшими группами с начала июля до первых заморозков, давая ежегодно стабильно высокие урожаи. В качестве мест обитания выбирает смешанные и хвойные леса, особенно молодые ельники, а также богатые питательными веществами огородные и оранжерейные почвы и участки по соседству с муравейниками.

Кроме того, любит компанию серой и фиолетовой . Растет в больших количествах на заброшенных загонах для скота, иногда на опушках леса, вдоль рек и дорог. В лиственных, смешанных, хвойных лесах, предпочитает редколесье. Часто образует «ведьмины круги».

Гриб съедобен. Шляпка 10-18 см, вначале пестиковидная у молодых грибов колокольчатая, позже полусферическая, у зрелых грибов зонтиковидная, серовато-буроватая или серовато-желто-охряная, со сглаженным бугорком более темного цвета.

Как видно на фото, у гриба зонтика этого вида вся поверхность шляпки покрыта крупными отстающими волокнистыми коричневыми чешуйками, кроме гладкой коричневой середины:


Пластинки белые, свободные, с возрастом и при повреждении окрашиваются в красновато-бурый цвет.

Ножка 10-20 см длиной, 2-3 см толщиной, со значительным клубневидным утолщением, в нижней части волокнистая белая или красновато-коричневая. В верхней трети ножки белое или красноватое мягкое, свободно передвигающееся кольцо.

Мякоть рыхлая, белая, нежная, при срезе вначале желтеет, затем становится оранжевой и наконец приобретает коричневый цвет. Вкус и запах приятные.

Встречаются зонтики в июле, августе и сентябре.

Опасность представляют похожие на зонтик несъедобные и ядовитые грибы из рода лепиота (Lepiota). У них маленький размер раскрытой шляпки - всего 2-5 см.

Молодые шляпки зонтика пригодны для супа или для отваривания. Крупные раскрытые шляпки жарят на сковороде целиком.

Сезон. Июль – октябрь.

Зонтиком Пестрым на фото

По описанию сходен с грибом зонтиком пестрым (M. procera), мякоть которого не краснеет;

с грибом зонтиком белым (M. excoriata), растущим вне леса;

с Lepiota puellaris, считающимся иногда подвидом зонтика краснеющего, имеющим почти белую шляпку и часто изгибающуюся у основания ножку.

Все эти виды съедобны.

Можно спутать со считающейся ядовитой формой зонтика краснеющего (M. rhacodes var. hortensis), отличающегося более короткой и утолщенной ножкой, ядовитость которой, вероятно, преувеличена.

Этот вид растет вне леса, часто на компостных кучах, на удобренной почве. Авторы употребляли эти грибы после обязательного отваривания без вредных последствий. Вероятно, у некоторых людей наблюдается индивидуальная непереносимость этой формы зонтика.

Опасаться надо случайного попадания в корзину лепиоты ядовитой (L. helveola, syn.: L. brunneo-incarnuta), осеннего гриба, отличающегося малыми размерами, красными чешуйками и хрупким кольцом, но этот гриб крайне редок.

Употребление. Менее вкусен, чем гриб зонтик пестрый, хотя имеет неплохие пищевые качества и употребляется вареным, жареным, сушеным, в качестве начинок. Молодые грибы, когда шляпки еще не покрылись чешуйками, можно мариновать. В пищу употребляются только шляпки. Старые волокнистые шляпки лучше не собирать, т. к. они трудно перевариваются. В крайнем случае их можно высушить и измельчить в порошок.

Здесь вы можете посмотреть фото грибов зонтиков, описание которых приведено на этой странице:

Шляпка у зонтика Пестрого 12-25 см в диаметре, у молодых грибов яйцевидно-округлая, затем колокольчатая, а у зрелых грибов распростертая, словно зонтик (отсюда и название гриба), в центре с бугорком, беловатая, сероватая или серо-бурая, в середине более темная, с крупными, мягкими коричнево-бурыми чешуйками, легко отделяющимися от кожицы.

Зонтик пёстрый, или большой (Macrolepiota procera ) растет вблизи скотных дворов, в хвойном и лиственном лесу, на песчаных и известковых почвах в изреженных лесах и кустарниках, на лесных опушках, полянах, вырубках, вдоль дорог, в садах и парках, иногда образует «ведьмины кольца».

Гриб съедобен.

Обратите внимание на фото – у этого съедобного гриба зонтика вся поверхность шляпки покрыта крупными отстающими коричневыми чешуйками:


Пластинки белые или бежевые, свободные, отделены от ножки воротничком, с возрастом слегка краснеющие, частые, широкие, с ровным краем. Ножка 12-40 см длинной, 2-3 см толщиной, с клубневидным утолщением, в нижней части волокнистая, белая или бежевая, ниже кольца с поперечными коричневыми полосками наподобие «змеиной кожи». В верхней трети ножки мягкое, свободно передвигающееся кольцо. Мякоть ватная, белая, рыхлая, толстая, на изломе не изменяется, без особого запаха, с приятным вкусом.

Ножку можно вытянуть из шляпки.

Малоизвестный съедобный гриб четвертой категории. Используется в молодом возрасте, пока шляпка сохраняет яйцевидную форму. Его можно варить, жарить и сушить для приготовления грибного порошка.

Встречаются зонтики в июле, августе и сентябре.

Зонтик сосцевидный (Macrolepiota mastoidea) на фото
поверхность шляпки покрыта крупными коричневыми чешуйками наподобие «змеиной кожи».

Зонтик сосцевидный (Macrolepiota mastoidea ) представляет собой довольно редкий пластинчатый гриб. Растет в лесу на лесной подстилке и на полянах, заросших травой, на просеках, а также в парках, исключительно поодиночке.

Гриб съедобен. Шляпка 8-15 см, вначале пестиковидная, затем выпуклая, наконец, раскрытая с коническим коричневым горбиком в центре. Пластинки частые, приросшие, белые, позже кремовые. Ножка 10-16 см длиной, 2-3 см толщиной, полая, стройная, с клубневидным утолщением в нижней части, белая, покрытая мелкими коричневатыми чешуйками. На верхней трети ножки мягкое, свободно передвигающееся кольцо. Мякоть ватная белая, на срезе цвет не меняет, с приятным запахом и ореховым вкусом. При контакте с воздухом цвет ее не изменяется.

Гриб-зонтик относится к четвертой категории грибов .В пищу употребляются только шляпки молодых грибов, которые можно варить или жарить.

Встречаются зонтики в июле, августе и сентябре.

Опасность представляют похожие на зонтик несъедобные и ядовитые грибы из рода лепиота (Lepiota). У них маленький размер раскрытой шляпки - всего 2-5 см.

Зонтики белый и амиантовый

Гриб Зонтик белый на фото
Ножка округлая, более широкая у основания,

Зонтик белый – довольно редкий съедобный пластинчатый гриб, своим названием обязанный внешнему сходству с зонтом. Растет поодиночке и группами с середины июля до конца сентября на открытых участках хвойных или лиственных лесов, а также на пастбищах, лугах и по обочинам дорог.

Шаровидная шляпка гриба со временем становится распростертой. Ее диаметр в среднем составляет около 8-10 см. Кожица мелкочешуйчатая, светло-коричневого цвета с бурой серединкой. У зрелых грибов она постепенно покрывается густой сетью трещин. Спороносный слой состоит из тонких белых пластинок, образующих вокруг ножки хрящевидный выступ. Ножка округлая, более широкая у основания, полая внутри, высотой 6–8 см и диаметром не более 1 см. Поверхность ножки покрыта мелкими чешуйками, у шляпки она беловатая, у основания коричневая. Ножка украшена характерным двухслойным подвижным кольцом белого цвета. Мякоть в процессе роста гриба меняет свой цвет с белого на серый. В шляпке она тонкая и нежная, а в ножке волокнистая и жесткая.

Гриб-зонтик белый относится к четвертой категории грибов. В пищу используют только шляпки молодых грибов, которые можно подвергать всем видам кулинарной обработки.

Сходство. Похож на другие съедобные зонтики. В отличие от ядовитых мухоморов, ножка у зонтиков не располагается во влагалище. От шампиньонов отличаются белыми пластинками.

Опасно спутать с ядовитой лепиотой (Lepiota helveola, syn.: L. brunneo-incarnuta), которая имеет серо-красную шляпку с концентрическими чешуйками, слегка розоватую мякоть и гораздо меньшие размеры.

Зонтик амиантовый на фото
Cystoderma amianthinum на фото

Зонтик амиантовый (цистодерма остистая, Cystoderma amianthinum ) имеет шляпку диаметром 2-5 см, тонкомясистая, вначале полукруглая, позже плоская, с широким тупым бугорком в центре, сухая, зернисто-мучнистая с ворсистым краем, охряно-желтая или охряно-коричневая, иногда желтая. Пластинки приросшие к ножке, частые, узкие, тонкие. Кроме пластинок, имеются пластиночки, беловатые, затем желтоватые. Ножка сплошная, позже полая с кольцом (которая быстро исчезает) в верхней части, как поднятый воротничек, выше которого зернисто-мучнистая, а ниже – чешуйчато-гранулированная. Мякоть беловато-желтоватая со слабым неопределенным запахом. Произрастает на лесной подстилке, хвойном опаде, во мху и траве, иногда на лугах с кислыми почвами, группами с июня по ноябрь. Встречается нечасто.

Приготовление. Считается малоизвестным съедобным грибом. Используется в пищу после предварительного отваривания.

На этом видео показаны грибы зонтики в естественной среде обитания:

Нужно знать, что собирать. Самые опасные грибы и растения Беларуси

С давних пор лес считается другом людей. Накормит, укроет, согреет, излечит – это все о нем. Правда, есть важное условие: не трогайте в лесу того, чего не знаете. Красивое растение и крепкий гриб могут оказаться смертельно опасными.


ТЕСТ: Проверьте, насколько хорошо вы разбираетесь в грибах! 

Волчье лыко

Осторожно, двойники

В нашей стране известно около 1000 видов грибов, примерно 200 из них – съедобные, остальные – нет. Самую большую опасность представляют так называемые двойники – ядовитые грибы, похожие на те, что мы собираем. По неопытности перепутать их несложно, предупреждает заведующая лабораторией микологии Института экспериментальной ботаники имени В. Ф. Купревича Национальной академии наук, кандидат биологических наук Татьяна Шабашова:

– Смертельно ядовитая бледная поганка внешне похожа на сыроежку. Сизовато-зеленый цвет и форма сбивают с толку. И если молодую поганку можно отличить по характерному кольцу на шляпке, то по мере роста верхняя часть раскрывается и ареол становится менее заметен. 

Смертельно ядовитая бледная поганка

Нередко путают ложный опенок со съедобным. Ядовитый серый пантерный мухомор похож на съедобный гриб-зонтик. К счастью, последний вид не так популярен среди грибников. А вот от любимого всеми боровика важно отличать желчный гриб: у него розоватая сетчатая ножка, под шляпкой скрываются трубки розоватого цвета. Он не относится к смертельно ядовитым, но если вы случайно отварите его со всеми грибами, то съесть их не сможете из-за жгучего перечного вкуса. Горечь в ложном боровике такая сильная, что в лесу ни одно насекомое на него не покушается. Кстати, отсутствие червяков, муравьев, слизней и других существ на грибе или рядом с ним – тоже своеобразный признак того, что он опасен. 

Белый гриб

Новичку, прежде чем отправляться в лес, не помешает заглянуть в интернет, советует Татьяна Шабашова:

– Если вы не уверены или не знаете, что за гриб перед вами, ни в коем случае его не берите. Но и известные вам дары леса собирайте с умом. В пищу годятся только молодые, крепкие, нечервивые грибы. Чем старше они, тем выше риск негативных последствий для здоровья. Не собирайте плоды вблизи дорог и в городских парках, а также возле знаков, предупреждающих о повышенном радиационном фоне. И всегда помните, что это скоропортящийся продукт: чем быстрее почистить и обработать, тем лучше. 

Любите на расстоянии

Благодаря умеренному климату растений-убийц в наших лесах не так много, как в тропиках. Но и про те, что есть, должен знать каждый, кто любит собирать полевые букеты или питаться дикорастущими травами. Старший научный сотрудник лаборатории флоры и систематики растений Института экспериментальной ботаники имени В. Ф. Купревича Национальной академии наук Аркадий Скуратович выделяет особо опасные:

– В стране есть два смертельно ядовитых растения, при употреблении которых неизбежен летальный исход. Первое – вех ядовитый (или цикута) – проверено еще Сократом. Когда древнегреческого философа приговорили к смертной казни, ему дали кубок с ядом цикуты. Она растет во всех районах страны, обычно вдоль рек. Кстати, несколько лет назад в Мядельском районе был случай, когда молодой байдарочник съел цикуту, перепутав со съедобным дикоросом. Ошибка оказалась роковой. Второе смертоносное растение – болиголов крапчатый (пятнистый). Это сорняк, который растет вдоль полей, пахнет мышиными гнездами. Его иногда используют как средство для лечения онкологических заболеваний, но стоит переборщить хоть каплю, можно получить смертельную дозу. Противоядия нет. 

Ядовитыми могут быть и достаточно милые на первый взгляд кустарники и цветы. Например, волчеягодник, который еще называют волчьим лыком. Душистые цветы вызывают головную боль, а листья, кора и яркие ягоды – отравление. Рвать и собирать композиции из такого растения нельзя. Красавка обыкновенная (белладонна), вороний глаз, ландыш майский (красные плоды его ядовиты), лютик едкий, который в народе именуют куриной слепотой, – этими растениями лучше любоваться на расстоянии. В июне – августе цветет и плодоносит белена, все составляющие которой опасны для здоровья. Без особого энтузиазма следует относиться и к чистотелу: он входит в число ядовитых, хотя и любим знахарями. Угрозу представляют и привнесенные в нашу флору растения: борщевик Сосновского вызывает ожоги кожи, дыхательных путей и отравления, циклахена дурнишниковая и амброзия – аллергию. 

Вех ядовитый (цикута)

Красавка обыкновенная (белладонна)

Кто кого боится

Народная мудрость гласит: волка бояться – в лес не ходить. Каких обитателей стоит опасаться? Казимир Кожушко, директор Негорельского учебно-опытного лесхоза, который является учебно-опытной базой Белорусского государственного технологического университета, отвечает на этот вопрос, учитывая 40-летний стаж:

– Самый опасный в лесу – человек. Он выбрасывает мусор, разводит костры, курит. А волки? Если дикий зверь здоров, не болеет бешенством, он сам убежит от людей. Они его даже не заметят. То же самое касается и змей: первыми не нападают. Не трогайте, отойдите в сторону – и гадюка сама уползет. К природе нужно относиться с уважением, а к лесу – как к близкому человеку, чтобы сохранить его для наших детей и внуков. 

Вороний глаз

Пресс-служба Министерства лесного хозяйства сообщает: в связи с сухой и ветреной погодой и высоким классом пожарной опасности в более чем 20 районах Гомельской, Минской и Гродненской областей введен запрет на посещение лесов. Соблюдать его безопаснее и для здоровья, и для кошелька: за нарушение правил предусмотрено предупреждение или штраф до 25 базовых величин. 

Болиголов крапчатый (пятнистый)

[email protected]

съедобный или ядовитый, как приготовить, польза и возможный вред, фото и описание

Добавить в избранное

Гриб-зонтик относится к семейству Шампиньоновые. Название этих грибов — это отсылка к их внешнему виду. Ведь они и вправду похожи на зонтики, которые раскрылись во время дождя. Грибы относятся к съедобным и очень ценятся грибниками благодаря своему изысканному вкусу. В этой статье вы узнаете больше о пёстром грибе зонтике.

ПоказатьСкрыть

Где растёт и как выглядит гриб-зонтик пёстрый

Зонтик пёстрый растёт с начала июля по октябрь. Его можно встретить в лиственных и хвойных лесах, на полях, вдоль дороги или на пастбищах. Шляпка у гриба похожа на колпачок, но со временем становится плоской. Цвет у неё бело-серый с большими тёмно-коричневыми чешуйками.

Знаете ли вы? В благоприятной почве зонтики могут достигать в высоту около одного метра.

Мякоть плотная и немного рыхловатая, белого цвета, имеет выраженный грибной запах и вкус. У пёстрого зонтика имеется хрящеватое кольцо в месте, где соединяется шляпка и ножка. У него очень длинная ножка. У основания она толстая, обычно коричневая, но бывает и серая. Споровый порошок белого цвета.

Съедобный или нет

Пёстрый зонтик считается одним из самых вкусных грибов. Но перед тем как употреблять его в пищу, необходимо очистить шляпку от чешуек. Ножку есть не рекомендуется, поскольку она очень жёсткая и плохо усваивается. На вкус он похож на шампиньоны. Этот деликатес очень ценится во Франции, где его предпочитают обжаривать в масле с разнообразными приправами. Единственный минус в приготовлении — он сильно ужаривается, поэтому, чтобы приготовить блюдо для всей семьи, необходимо запастись достаточным количеством грибов.

Химический состав

В химический состав грибов входит большое количество белков, клетчатки, углеводов и некоторых витаминов группы В. А также пёстрик обогащен полезными элементами, среди которых:

  • кальций;
  • магний;
  • фосфор;
  • цинк;
  • марганец.
Калорийность 100 г пёстрого зонтика составляет 26 калорий, из которых:
  • 2,4 г — белки;
  • 0,5 г — углеводы;
  • 1,3 г — жиры;
  • 1,2 г — зола.

Знаете ли вы? Пёстрый зонтик можно употреблять в сыром виде, так сохраняются все полезные элементы.

Полезные свойства гриба

В составе пёстрого зонтика содержится множество полезных веществ, которые благоприятно влияют на организм человека.

  • Положительные свойства гриба отображаются в следующем:
  • хорошо влияет на работу сердца — если регулярно употреблять в пищу этот гриб, то можно укрепить сосуды и улучшить систему кровообращения;
  • профилактика целлюлита — в его составе много калия, что позволяет своевременно выводить жидкость из организма и улучшить эластичность кожи;
  • повышает иммунитет — в составе гриба много витаминов группы В и С, что позволяет укрепить иммунитет и сделать его более стойким к инфекционным заболеваниям;
  • профилактика раковых заболеваний — благодаря разным видам глюканов иммунитет человека становится более стойким, стабилизируется процесс метаболизма, что становится мощным «щитом» против онкологических заболеваний;
  • препятствуют стрессу — если постоянно употреблять пёстрики, они будут повышать умственную деятельность, а также защитят от перенапряжения;
  • выводят холестерин — в грибе содержится лецитин, который избавляет от холестерина в организме;
  • способствует похудению — для тех, кто на диете, этот гриб станет отличным кладезем полезных веществ, к тому же он низкокалорийный.

Применение в кулинарии

Поскольку пёстрые зонтики имеют изысканный вкус, их довольно часто используют для приготовления различных блюд. Ведь они не просто украсят любой праздничный стол, но и обогатят организм полезными элементами.

Важно! У пёстрого зонтика, как и у многих других грибов, есть ядовитые двойники, поэтому, перед тем как идти в лес, внимательно изучите описание съедобного пёстрика.

Существует огромное множество рецептов для приготовления зонтиков. Один из них — запечённые пёстрики. Для приготовления этого блюда понадобится:

  • пёстрые зонтики — 500 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • соль, чеснок — по вкусу;
  • панировочные сухари.

Первым делом необходимо отделить шляпки от ножек. Шляпки почистить. В отдельной ёмкости взбить яйца, добавить соль и мелко натёртый чеснок. После окунуть в эту смесь шляпки и обвалять их в панировочных сухарях. Дальше следует жарить грибы на сковородке до появления золотистой корочки.

Применение в медицине

Грибы-зонтики активно применяют в народной медицине. С их помощью многие целители лечат ревматизм и подагру. А настойки используют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Важно! Не собирайте грибы с тёмными пластинами внизу, так как это может оказаться либо старый пёстрик, либо вовсе опасный двойник.

Также они отлично заживляют гнойные раны. Эти грибы используют и в косметологии, из них делают маски для лица, которые хорошо тонизируют, снимают отёки и повышают эластичность кожи.

Возможный вред от гриба

  • Несмотря на все целебные свойства, они, как и все грибы, могут нанести вред организму.
  • при болезнях желудочно-кишечного тракта;
  • при панкреатите;
  • беременным;
  • маленьким детям.

Но даже при огромном количестве положительных качеств многие грибники обходят пёстрики стороной, опасаясь их зонтообразного вида. Не многие знают, что они съедобные, а некоторые опасаются попасть на ядовитых двойников. Но если вы собрались «охотиться» именно на пёстрых зонтиков, перед походом в лес внимательно изучите фото и описание съедобных грибов. Тогда вы убережёте себя от неприятностей и порадуете своих гостей изысканным кулинарным шедевром, который не только вкусный, но и полезный.

Съедобный гриб-зонтик и его двойники. Как его приготовить. Гриб зонтик (фото). Узнайте, какой гриб зонтик съедобный, а какой

Прежде, чем включить в рацион гриб зонтик, который обладает полезными свойствами, важно учитывать противопоказания. Из него можно готовить вкусные блюда, следуя пошаговым рецептам. Его относят к семейству шампиньоновых. Среди широкого ассортимента представителей, зонтики являются одними из лучших, обладая прекрасными вкусовыми качествами.

Отбивные

  • 10 зонтиков
  • 5 ст.л. муки
  • Растительное масло соль

Чтобы приготовить отбивные нужно аккуратно срезать с грибов шляпки. Ножка не понадобится. Шляпки промывают и обсушивают, натирают солью и обваливают в муке. Теперь их кладут на предварительно разогретую сковороду с подсолнечным маслом. Обжаривают до румяной корочки. Идеальным гарниром к станет картофель.

Запечённые зонтики

  • 3-5 штук грибов
  • 2 яйца
  • Панировочные сухари
  • Соль и чеснок

Для приготовления блюда нужны только шляпки, которые моют в проточной воде и обсушивают. Яйца следует взбить с солью и чесноком, выдавленным через чесночницу. Достаточно будет одного зубка. В этой массе обваливают шляпки, затем в панировочных сухарях. Укладывают в форму и запекают до золотистой корочки.

Описание

Отправляясь за грибами, важно ознакомиться с внешним видом зонтика, чтобы не спутать его с другими видами.

Какие бывают

Белый

Существует несколько видов, среди которых белый или Macrolepiota excoriata обладает серо-белой чешуйчатой шляпкой. Цвет темно — коричневый. У молодых экземпляров она округлой форме. С течением времени становится плоской. Характерной особенностью вида считается наличие белесых волокон на шляпке. Во время прикосновения ножка немного темнеет.

Зонтик Краснеющий

Chlorophyllum rhacodes имеет серый, коричневый оттенок шляпки, с чешуйками. Молодые экземпляры имеют круглую шляпку, которая позже становиться колокольчатой и выпрямляется.

Характерной особенностью вида считается то, что при надавливании на ножку, она впоследствии обретает розовый или оранжевый оттенок. Разрезав ножку можно обнаружить разводы розового цвета.

Иногда этот вид называют лохматый.

Не стоит употреблять его аллергикам, так как входящие в его состав компоненты могут вызывать аллергические реакции.

Зонтик Пестрый

Macrolepiota procera имеет волокнистую, серую или бежевую шляпку с чешуйками темного-коричневого цвета. По вкусу мякоть напоминает шампиньоны. По виду он схожи с ядовитым грибом Chlorophyllum brunneum, но в его отличии цвет не меняет при разломе ножки или шляпки. Также он похож на краснеющий вид и изящный

Стоит отметить, что его можно применять в народной медицине. Из него готовят отвара, чтобы справиться с ревматизмом.

Сосцевидный

Macrolepiota mastoidea получил свое называние из-за бугорка, который выступает в центральной части шляпки. Во время разлома мякоть не изменяет цвет и источает приятный характерный запах.

Девичий

Leucoagaricus puellaris занесен в Красную Книгу России и встречается редко. Особенностью гриба можно считать то, что он источает аромат редьки. Зонтик имеет белый цвет, при разломе обретающий розовый цвет.

Конрада

Macrolepiota konradii имеет белый цвет, с розоватым оттенком в центральной части шляпки. На ножке имеется широкое кольцо белого цвета, раздвоенное по краям. Запах при разломе приятный, по вкусовым качествам схож с шампиньонами.

Несъедобные зонтики

Гребенчатый

Некоторая часть грибов относятся к другим родам, среди которых стоит выделить и ядовитые виды. Ярким представителем является Lepiota cristata несъедобный. Его шляпка не более 5 см диаметра колокольчатый формы. У молодых экземпляров шляпка в форме зонтика, у зрелых грибов — светло-коричневого цвета. Ножка тонкая, внутри пустая. Шляпка имеет резкий специфический запах.

Каштановый

Этот представитель Lepiota castanea обладает шляпкой красновато-коричневого оттенка и также не съедобен. С течением времени, шляпка может растрескиваться на чешуйки, ножка красновато-бурого оттенка.

Шероховатый

Иногда этот зонтик называют острочешуйчатым (Lepiota aspera). Шляпка мясистая диаметром до 15 см, светло-коричневого цвета. Ножка цилиндрической формы, кирпичного цвета. Разломив мякоть, можно почувствовать неприятный резкий запах.

Хлорофитум свинцовошлаковый

Chlorophyllum molybdites по внешнему виду очень похож на зонтик, но он ядовитый. Шляпка белая, шаровидной формы, которая со временем превращается в плоскую. Мякоть определённого запаха не имеет, но на срезе может краснеть.

Хлорофитум тёмно-бурый

Chlorophyllum brunneum также относится к ядовитым грибам. Шляпка мясистая коричневого цвета. Короткая ножка с течением времени становится серо-коричневого цвета. Разломав мякоть, на срезе она темнеет, становится оранжевым цветом. Ученые утверждают, что этот вид оказывает галлюциногенное воздействие.

Мухомор пантерный

Amanita pantherina является смертельно ядовитым грибом. Зрелые экземпляры имеют шляпку коричнево-бурого цвета с белыми чешуйками, напоминающими хлопья. Разломив его можно наблюдать потемнение мякоти и почувствовать неприятный резкий запах.

Мухомор вонючий

Amanita virosa является наиболее токсичным грибом, который называет ещё белой поганкой. Употребив минимальное количество этого вида можно наверняка отравиться. В большинстве случаев употребление Amanita virosa приводит к смертельному исходу. Мухомор обладает грязно-белым светом, шляпка которого покрыта хлопьями. Разломив поганку, можно ощутить резкий хлорный запах.

Химический состав

Стоит отметить тот факт, что в составе этого гриба ученые выявили высокий уровень клетчатки, хитина. Также в мякоти содержится 2,4 г белков,0,5 г углеводов,1,3 г жиров. Благодаря наличию витаминов РР, В1, В2, В3, В6, В9, С, Е, К гриб считается ценным продуктом. Также нельзя не отметить высокое содержание в мякоти калия, железа, натрия, кальция, фосфора и магния. Кроме того, в грибах-зонтиках содержится 17 аминокислот, бета-глюканы и меланин, которые отлично борются с раковыми опухолями.

Также подмечено значительное содержание витаминов группы B. В сушеном виде он на 75% состоит из белка.

Польза гриба

Красота и стройность

Тем, кто привык следить за своими формами, можно включить в свой рацион этот продукт, обладающий небольшой калорийностью. Регулярное употребление мякоти способствует выведению шлаков, стимуляции пищеварения и отлично утоляет позывы голода.

Здоровье

Те, кто любит блюда из грибов, и использует в качестве ингредиента гриб-зонтик, могут сполна ощутить позитивные изменения в самочувствии. В первую очередь компоненты, в его составе, справляется с деятельностью вирусов и бактерий, а также оказывает омолаживающий эффект на клетки. Организм насыщается белком, что позволяет улучшить мышц.

Компоненты, состоящие в мякоти грибов, позволяют укрепить и очистить сосуды, вывести вредный холестерин и снизить риск возникновения заболеваний сердечно-сосудистого характера. Регулярное употребление зонтиков является отличным профилактическим средством онкологии.

Также зонтики налаживают работу нервной системы и активизируют мозговую деятельность, что позволяет нормализовать кровообращение, улучшить состав крови и снизить сахар. Не каждый гриб может похвастаться тем, что его можно есть в сыром виде. Таким образом, можно получить максимум полезных витаминов, что чрезвычайно важно для профилактики различных заболеваний.

Как правильно выбрать

Негативным нюансам является то, что зонтик можно спутать с другими ядовитыми грибами. Чтобы этого не случилось, следует быть предельно осторожным и в первую очередь обращать внимание на шляпку. Стоит посмотреть пластинки под шляпкой. Они должны быть кремового или темно-бежевого цвета. Разломов зонтик, обнаруживается светлая мякоть, а линия среза источает характерный грибной запах. На ощупь она сухая.

Как хранить

Свежие грибы следует расположить на нижней полке холодильника. Там они могут быть не более двух дней. Правильное хранение подразумевает обеспечение доступа воздуха к зонтикам. Не следует оставлять продукт в пакете.

Продлить срок годности можно, засолив зонтики, предварительно очистив и промыв. Пересыпав солью грибы, их укладывают под гнетом в прохладном месте, где они могут храниться около трех месяцев. Для более длительного хранения их можно заморозить или высушить. Сушеные грибы не теряют своих качеств в течение года.

Применение в кулинарии

Благодаря вкусовым характеристикам продукта, его применяют в кулинарии. По своим вкусовым характеристикам, он схож с шампиньоном, который очень популярный. Его используют в салатах, предварительно термически обработав. Мякоть вкусная, если ее жарить на гриле, мариновать, солить и панировать, поджарив на сковороде. Блюдо по своим пищевым качествам не уступает куриной грудке. В процессе готовки, кроме грибов используют яйцо, муку.

Иногда используют только шляпки, так как после термообработки ножка обретает жесткость. Но именно ее берут для приготовления бульонов. На завершающем этапе из бульона ножки удаляют и выбрасывают.

Стоит отметить, что гриб составит идеальный тандем с картофелем, укропом и чесноком. Также можно его сочетать со свининой, рыбой, морепродуктами, говядиной и яйцами.

О здоровом питании

Благодаря входящим в состав мякоти компонентам, продукт используют в диетическом питании, в меню людей, страдающих диабетом и вегетарианцев. Частый гость он на столе и у любителей бессолевой диеты. Можно сочетать этот продукт с сырыми сезонными овощами, не прибегая к термообработке гриба. Полезный салат лучше заправить соевым соусом или соком лимона. На гарнир можно подать чечевицу, фасоль, гречку или рис.

Противопоказания

Несмотря на полезные качества для организма, гриб зонтик может нанести ему вред при наличии болезней кишечника, поджелудочной или печени. Так же нельзя употреблять блюда в большом количестве. В противном случае могут наблюдаться вздутие живота, спазмы и болевые ощущения. Стоит отметить, что детям до 5 лет и кормящим мамочкам этот продукт противопоказан.

Возможно вам также понравится:


Грибы рыжики: польза и вред. Рецепты приготовления рыжиков
Грибы колпаки: полезные свойства и их рецепты приготовления
Как правильно собирать грибы — подрезать ножку или вырывать?

На улице отличная и совсем не осенняя погода и я съездил на выходных в лес по грибы. Набрал и подберезовиков и рыжиков и зонтиков. На последних я хочу остановиться подробнее, т.к. мало кто их употребляет в пищу, предпочитая поиграть шляпками в футбол. А зря. Немного фактов.

Гриб зонтик пестрый растет в разреженных лесах, кустарниках, на опушках и на лесных вырубках, в садах и парках, полях, на выгонах, огородах, вблизи жилья, очень часто большими группами, с июля по октябрь. Иногда образует ведьмины кольца. Гриб своим внешним видом и размерами действительно напоминает зонтик, особенно в раскрытом виде. Шляпка диаметром до 50 см. В молодом возрасте гриб закрыт и имеет яйцевидную форму, позже плоско — распростертый, с бугорком посредине, весь покрыт легко отстающими бурыми чешуйками, с волокнистым краем, серовато — бурого цвета. Мякоть толстая, белая, сначала рыхлая, затем ватообразная, с приятным ореховым вкусом и слабым грибным запахом. Пластинки свободные, частые, мягкие, очень широкие, белые, в с возрастом гриба едва розовеют. Споровый порошок белый. Ножка до 35 см. длиной, толщиной до 3 см., булавовидная, в основе сильно утолщена, крупноволокниста, даже деревянистая, покрыта бурыми чешуйками пестрого светло-бурого цвета, с широким, свободно скользящим по ножке бело-буроватым кольцом. Кольцо можно двигать вверх и вниз, что является важным отличительным признаком.

Однако умные люди ценят этот гриб за прекрасные вкусовые качества — один из самых вкусных грибов. Некоторые утверждают, что его можно есть даже сырым, нарезанным ломтиками для бутербродов (сам, в таком виде зонтик не пробовал). Съедобный, вкусный гриб четвертой категории. В считается деликатесным. Редкий случай, когда зонтик пестрый оказывается червивым, однако, что меня поразило в этом году — практически 100% найденных зонтиков, независимо от размера были сплошь червивыми… Неужели в природе происходят изменения? В пищу рекомендуется употреблять молодые шляпки. Их можно варить, жарить, а также сушить для приготовления грибного порошка. В сушеном виде зонтик становится почти белым, его запах усиливается еще больше. Кстати, о запахе — «аромат» зонтика грибным ну ни как не назовешь. И если в сыром виде он действительно отдаленно напоминает орех, то при термической обработке приобретает своеобразный оттенок, который усиливается многократно. Не скажу, что он неприятен, но в этом случае на помощь приходят чеснок и приправы — помогает. Особенность зонтика — он принимает вкус той приправы, которую вы используете.

И еще одна особенность — сейчас много пишут о том, что грибы могут накапливать тяжелые металлы и радиоактивные вещества. Так вот, зонтик пестрый один из тех грибов, который почти не впитывает эту гадость.

Блюда из зонтиков.

Нужно запомнить, что в пищу используются только шляпки зонтиков, независимо от возраста. Ножки не ядовиты — просто они волокнистые.

Молодые шляпки можно жарить как обычные грибы, порезав на кусочки. И использовать в супы, жюльены и прочие традиционные грибные блюда.

С раскрывшимися шляпками — интереснее. Самый распространенные способы — обжарка их целиком в муке, панировочных сухарях или во взбитом яйце. Вкус — просто обалденный, напоминающий кому-то курицу, а кому-то стейк из белой рыбы. Этот гриб (свежий и сухой) хорош и для супа. Молоденькие зонтики солят и маринуют. Зонтик готовится быстро, почти как шампиньоны.

Простой рецепт:

Удаляем жесткую ножку. Затем промываем гриб под струёй воды и удаляем чешуйки со шляпки. Коричневатые пятна и налёт сходят легко. В тарелку вылить яйцо, взболтать его вилкой. В яйце окунуть шляпку с двух сторон. Можно обсыпать шляпку панировочными сухарями. Помещаем гриб в раскалённую сковороду с растительным маслом. Посолить и поперчить по вкусу. Можно выдавить зубчик чеснока.

Жарить гриб зонтик как блин. По 2-3 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки. Потом убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и томить ещё 5 минут.

Приятного аппетита!

Зонтик — замечательный гриб, который часто встречается в наших лесах. К сожалению, этот вкусный гриб не пользуется популярностью, так как многие грибники боятся спутать его с поганками.

Почему гриб называется «зонтиком»?

Гриб-зонтик действительно напоминает зонт. В лесу можно найти огромные зонтики, которые порой выстраиваются в «ведьмины круги», высотой до 40 см со шляпкой до 30 см в диаметре. Раскрывается этот гриб как настоящий зонт: в первое время пластинки («спицы») тесно прижаты к ножке («ручке зонта»), потом они отходят от нее и принимают горизонтальное положение. Такое сходство бросается в глаза, поэтому мало кто сомневается в точности названия. У многих съедобных грибов есть ядовитые двойники. Зонтики — не исключение. Мало того, не все грибы-зонтики съедобные. Поэтому никогда не стоит забывать главное правило грибника — брать только те грибы, которые хорошо знаешь.

Это не мухомор!

Многие виды гриба-зонтика относятся к вкусным съедобным грибам, но нередко грибники их не собирают и сшибают ногой, считая, что нашли (порфировый или пантерный). Попробуем перечислить основные отличия между этими совсем разными грибами. Начнем с чешуек. Чешуйки на шляпке мухомора — это остатки покрывала молодых грибов. По мере роста гриба они держатся все слабее. Шляпки старых мухоморов чаще бывают гладкими, с редкими чешуйками. У гриба-зонтика чешуйки на шляпке появляются не сразу. Центральная часть шляпки так и остается без чешуек. Она более темная и гладкая. На ножке взрослого гриба-зонтика имеется трехслойное кольцо, которое можно сдвигать по ножке вверх — вниз. Никакого покрывала или его остатков у основания ножки нет.

Зонтик тонкий можно спутать с некоторыми несъедобными грибами, например, с зонтиком акутесквамоза фиолетовым, который пахнет неприятно и имеет горький вкус. Есть и другие грибы-зонтики, употребление которых приводит к отравлению или расстройству желудка. Например, несъедобный зонтик гребенчатый со шляпкой диаметром 2 — 5 см. Не стоит собирать и зонтик мастеоидеа (шляпка 8 — 12 см). У него шляпка покрыта зернистыми чешуйками, пластинки белого цвета. Есть и смертельно-ядовитый зонтик мясисто-красноватый, шляпка которого всего 2 — 6 см в диаметре.

Съедобные зонтики пестрый, тонкий и краснеющий настолько сильно отличаются внешне от любых «двойников», что определить их совсем несложно. Однако, если возникло сомнение, то лучше пройти мимо, оставив эти зонтики более опытным грибникам.

Гриб-зонтик пестрый, тонкий и краснеющий

В наших лесах чаще встречаются зонтик пестрый, тонкий и краснеющий. Стоит отметить, что в популярной литературе существует путаница в определении видов гриба-зонтика. Особенно страдает от этого зонтик краснеющий, который в одних справочниках сопровождается клеймом «ядовитый», а в других рекомендуется как очень вкусный гриб. Скорее всего, подразумевается зонтик мясисто-красноватый. Кроме того, один и тот же гриб-зонтик нередко бывает представлен под разными видовыми наименованиями («пестрый» — «великий» — «большой» и т.п.). Зонтик пестрый чаще встречается в березовых и смешанных лесах, места выбирает те, где посветлее: полянки, опушки и даже пастбища. Его миниатюрной копией является зонтик тонкий со шляпкой до 10 см в диаметре и ножкой высотой до 15 см. Другое дело, гриб-зонтик краснеющий (лохматый). Он предпочитает хвойные леса. Краснеющий зонтик немного мельче пестрого. Края его чешуйчатой шляпки слегка волнистые. Этот вид легко отличить по мякоти, которая быстро краснеет (или слегка рыжеет) на всех срезах. Взрослые грибы могут иметь розоватый оттенок пластинок.

Молодые зонтики — самые вкусные

Как готовить гриб-зонтик?

Гриб-зонтик, точнее, его шляпка, очень вкусный. Ножку этого гриба выбрасывают, так как она состоит из длинных жестких волокон. Попробуйте поджарить шляпку на растительном масле. Уверена, что она вам так понравится, что зонтик станет одним из самых любимых грибов. Я с удовольствием ем шляпку, хорошо обжаренную с двух сторон (как блин). Сначала со стороны пластинок. Ее предварительно можно обвалять в муке, панировочных сухарях или во взбитом яйце. Этот гриб (свежий и сухой) хорош и для супа. Молоденькие зонтики солят и маринуют. Зонтик готовится быстро, почти как шампиньоны. Некоторые люди съедают этот гриб в сыром виде, используя его в салатах или делая с ним бутерброды. Чешуйки на шляпке можно не удалять. Гурманы готовят гриб-зонтик не только в сковородке, но и на решетке духовки (с поддоном) или барбекю. Обязательно с зеленью, перцем и чесноком. Получается очень вкусно.

С начала лета, когда грибной сезон еще и не думает наступать, по обочинам дорог и шоссе можно заметить необычные грибы с широкой тарельчатой шляпкой на длинной и тонкой ножке. Многие принимают его за мухомор или поганку, хотя на поганку он ничуть не похож. На самом деле это гриб-зонтик, вполне съедобный и даже очень вкусный грибочек. Что представляет собой гриб зонтик – рецепты и свойства этого представителя лесного мира изучим в данной статье.

Почему гриб назвали зонтиком

Свое название этот представитель эукариотических организмов получил за внешнее сходство с зонтом. Изначально он тянется вверх на длинной ножке со шляпкой-куполом, которая вскоре раскрывается словно зонтик. Встречаются грибочки со шляпкой, диаметр которых достигает 30 см и даже более. Стоит лишь помнить, что практически у всех грибов имеются свои ядовитые двойники. Есть они и у зонтика, а потому собирать можно только те грибы, которые хорошо знакомы.

Как отличить зонтик от ядовитых грибов

Некоторые не слишком осведомленные грибники не собирают зонтики, а просто сбивают ногами их шляпки, принимая за мухоморы или другие ядовитые грибы. На самом деле между ними есть существенные отличия. У мухомора чешуйки редкие – это остатки покрывала молодых грибочков. Чаще же мухоморы гладкие, с редкими белыми чешуйками. В отличие от них, зонтик отличается серым и или даже коричневым цветом шляпки, с крупными белыми и серыми чешуйками. Причем центральная часть гриба остается без чешуек. На ножке этого представителя живой природы имеется трехслойное кольцо, которое можно легко сдвинуть вниз.

Кстати, зонтик можно перепутать с другим зонтиком, фиолетовым, который имеет неприятный запах и горьковатый вкус. Такой гриб съедобным не является. А вот зонтик с мясисто-красноватой шляпкой и вовсе собирать не стоит, так как он смертельно ядовит.

Как готовить гриб зонтик

Начинающим грибникам стоит запомнить, что обычный гриб зонтик с сероватой шляпкой считается вполне съедобным и опасаться его не стоит. По отзывам многих гурманов, зонтик обладает изумительным грибным вкусом и ароматом куриного мяса, что лишь добавляет пикантности этому блюду. В пищу употребляется шляпка, тогда как ножка выбрасывается. Настоящие ценители этого гриба едят его сырым (могут прямо в лесу). Гриб очищают от веточек и листиков (если они есть) щеточкой, разрезают на порционные кусочки и укладывают на хлеб, затем перчат и солят – оригинальный бутерброд готов!

Подвергается этот гриб и тепловой обработке, из него получаются вкусные и ароматные блюда. Расскажем, как приготовить такие грибочки.

Жареные зонтики

Разрезанные и промытые кусочки шляпки зонтика выкладываются на сковороду и жарятся под крышкой. Как только жидкость выпарится, к грибочкам добавляют сливочное масло и кольца лука. Немного обжарив ингредиенты на сковородке, к ним добавляют нарезанный соломкой картофель, после чего жарят до готовности. Как только блюдо готово, его нужно посолить, добавить укроп и семена кинзы. На 5 грибных шляпок достаточно взять луковицу, 60 г масла и 3 картофелины.

Зонтики обжаренные в кляре

Для приготовления такого интересного блюда в глубокой миске нужно взбить одно яйцо, добавить муки, и довести до однородной массы, получится кляр. Шляпку гриба зонтика можно разрезать на четыре части, если она большая, а можно взять целиком и обмакнуть с двух сторон в приготовленной массе. После этого грибочки кладутся на подогретую сковородку и жарятся на протяжении 3–5 минут. Пока идет процесс, на терке можно натереть сыр. Посыпав сверху сыром, поперчив и посолив, грибы нужно жарить еще 3 минуты на малом огне. Подавать такое блюдо на стол лучше горячим.

Как можно заметить, гриб зонтик – рецепты и свойства которого были рассмотрены здесь, является довольно популярным грибочком у тех, кто знает как его правильно приготовить. Вы тоже сможете немало удивить своих близких, если подадите им оригинальное блюдо из грибов зонтиков. Приятных вам кулинарных открытий!

Начинающим и бывалым любителям тихой охоты будет интересно узнать, как готовить грибы-зонтики. Тех, кто еще не слышал о таком обитателе леса, заинтересует базовая ознакомительная информация о внешнем виде, свойствах, правилах подготовки и переработке продукта.

Как выглядит гриб-зонтик?

Съедобные грибы-зонтики вполне оправдывают свое название. В процессе роста лесные дары раскрывают свои шляпки, ранее прилегающие к ножкам, по подобию зонта. Однако многие грибники не знают особые приметы, подтверждающие съедобность гриба и отличающие его от двойников-поганок и незаслуженно обходят вкуснейшие грибы стороной.


Грибы-зонтики – польза и вред


Грибы-зонтики, полезные свойства которых будут описаны далее, могут стать не только вкуснейшим деликатесом, но и ценным продуктом, способным улучшить состояние здоровья.

  1. В грибах много клетчатки, белков, жиров и углеводов. Низкий гликемический индекс продукта позволяет эффективно использовать его в диетическом меню при похудении.
  2. В «зонтиках» содержится львиная доля витаминов группы В, РР, С, Е, К, и множество различных элементов. Кроме того в их составе имеются противораковые компоненты и натуральные антиоксиданты, оказывающие противоопухолевое и антибактериальное действие, омолаживающий эффект.
  3. Все ценные элементы в комплексе способствуют очищению сосудов, снижению уровня холестерина, укреплению сердечно-сосудистой, нервной и эндокринной системы.
  4. Не рекомендуют употреблять грибы-зонтики при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и поджелудочной железы. Противопоказано давать продукт детям, употреблять беременным женщинам.

Как чистить грибы-зонтики?


Нижеследующая информация поможет разобраться с тем, как обрабатывать грибы-зонтики. В зависимости от вида технология предварительной подготовки лесных обитателей может несколько отличаться, но базовые моменты остаются неизменными.

  1. У большинства разновидностей зонтиков ножки не пригодны в пищу из-за чрезмерной волокнистости и жесткости. Поэтому первое, что нужно сделать – удалить эти части, «выкрутив» их из шляпок. Не следует торопиться и выбрасывать казалось бы ненужный продукт: его можно высушить, перемолоть в кофемолке и использовать в качестве грибной приправы.
  2. Малочешуйчатые шляпки просто споласкивают под струей воды, потирая сверху немного руками.
  3. «Лохматые» грибные шляпки нужно немного поскоблить ножом и только после этого промыть.

Как приготовить грибы-зонтики?


Если в результате тихой охоты ваше лукошко заполнили грибы-зонтики, рецепты приготовления продукта помогут применить их в кулинарии правильно и вкусно.

  1. Самый быстрый и постой способ приготовления грибов – жарка их на сковороде с кляром и без, с добавлением приправ и специй или используя лаконичный набор из соли и перца.
  2. Особенно вкусны и ароматны приготовленные горячие блюда из грибов-зонтиков на первое. Бульон приобретает неимоверную насыщенность и аромат и дополняется ценным наполнителем в виде грибной нарезки.
  3. Предварительно отваренные или обжаренные «зонтики» станут идеальным , салата или другого многокомпонентного угощения.
  4. Если хочется заготовить впрок гриб-зонтик, рецепты консервирования продукта, и рекомендации по правильной его сушке и заморозке помогут исполнить затею в лучшем виде.

Как жарить грибы-зонтики?


По вкусу напоминают куриное филе, получаются сытными и питательными. Даже без добавления специй блюдо самодостаточно и ароматно, а если дополнить его чесноком, рубленой зеленью или посыпать в конце жарки сверху перетертым сыром, превратится в настоящий кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

  • грибы-зонтики – 5-10 шт.;
  • мука – 100 г;
  • смалец или масло – 50 г;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Шляпки тщательно споласкивают, обсушивают, обмакивают в муке, смешанной с солью и перцем, и выкладывают в разогретый на сковороде смалец.
  2. Жарят грибы по 5-7 минут с каждой стороны или до желаемой степени подрумянивания.

Как приготовить грибы-зонтики в кляре?


Следующий рецепт о том, как правильно готовить грибы-зонтики в кляре. При подобной жарке целых или нарезанных шляпок они сохраняют сочность внутри, приобретая румяную аппетитную корочку снаружи. По желанию в кляр можно добавить мелко нарубленный свежий укроп, петрушку, сушеный чеснок или другие добавки по вкусу.

Ингредиенты:

  • грибы-зонтики – 5-10 шт.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • мука – 150 г;
  • сухари панировочные – 100 г;
  • масло – 50 г;

Приготовление

  1. После того как будут подготовлены грибные шляпки делают кляр для грибов-зонтиков. Взбивают яйцо с солью и перцем, добавив пару ложек муки.
  2. Шляпки мокают в муку, затем в яичную смесь, после чего панируют в сухарях.
  3. Тут же выкладывают зонтики в разогретое масло, подрумянивают с двух сторон.

Суп из грибов-зонтиков – рецепт


Ароматным и наваристым будет суп из грибов-зонтиков. Предложенный базовый рецепт можно использовать в качестве основы для приготовления других версий горячего, добавив в него любую крупу, другие овощи. Вкусно при подаче дополнить блюдо сметаной и посыпать свежей нарубленной зеленью укропа или петрушки.

Ингредиенты:

  • грибы-зонтики – 500 г;
  • вода – 2 л;
  • картофель – 4 шт.;
  • лук и морковь – по 4 шт.;
  • масло – 50 г;
  • лавр, горошины перца – по вкусу;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Нарезают шляпки, закладывают в емкость с водой и варят 20 минут.
  2. Добавляют картофель, а через 10 минут вводят поджарку из лука и моркови, сделанной на масле на сковороде.
  3. Приправляют горячее по вкусу, прогревают при слабом кипении 5 минут.

Как готовить грибы-зонтики с яйцом?


Особенно вкусны грибы-зонтики, жареные с луком и яйцом. Готовится блюдо на сковороде или в сотейнике в виде . Более насыщенным лакомство получится, если во взбитую яичную массу вмешать немного сметаны или майонеза, а перед подачей посыпать блюдо сыром и полить маслом.

Ингредиенты:

  • грибы-зонтики – 5 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • яйцо – 3 шт.;
  • сметана – 30 г;
  • сыр, зелень – по вкусу;
  • масло – 50 г;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Нарезают подготовленные зонтики и обжаривают с луковыми полукольцами 10 минут.
  2. Заливают содержимое сковороды яйцом, взбитым с солью, перцем и сметаной.
  3. Прикрывают емкость крышкой и выдерживают до готовности омлета.

Как приготовить грибы-зонтики на зиму?


Известно, что любые свежие грибы не терпят длительного хранения в необработанном виде и требуют применения в течение суток. Если с популярными видами даров леса грибники справляться умеют, то как хранить грибы-зонтики знают единицы. Простые рекомендации помогут повысить квалификацию и в этом вопросе и пополнить запасы нужными заготовками.

  1. Грибы-зонтики можно сушить, замораживать, использовать для создания всяческих заготовок.
  2. Вкусен продукт в маринованном виде или в виде приготовленной из него икры.
  3. Высушенные шляпки используют в пищу после размачивания, а ножки перемалывают в порошок и применяют в качестве вкусовой добавки.
  4. Замороженный продукт добавляют супы, вторые блюда, закуски.

Как сушить грибы-зонтики в духовке?


Легко и просто высушить грибы-зонтики в духовке. Заготовку можно хранить продолжительное время в вакуумных пакетах или контейнерах без доступа воздуха или в проветриваемых пакетах, тканевых мешочках, оберегая от сторонних запахов и влаги.

  1. Грибы при необходимости споласкивают, обсушивают и по возможности немного подвяливают на солнце.
  2. Раскладывают зонтики на противне или решетке с пергаментом, отправляют в прогретую до 50 градусов духовку.
  3. При сушке в газовой духовке или устройстве без вентилятора дверцу держат немного приоткрытой.
  4. Время сушки будет зависеть от размера грибных экземпляров, возможностей духового шкафа и определяется индивидуально.

Как солить грибы-зонтики?


Фанатам будет интересно узнать, как готовить грибы-зонтики на зиму путем маринования. Большие шляпки нужно предварительно разрезать на части, маленькие оставить целыми. Для подобной заготовки подойдут и еще не раскрывшиеся молодые экземпляры, так и зрелые особи, которые обязательно избавляют от ножек.

Ингредиенты:

  • грибы-зонтики – 2 кг;
  • вода – 12 стаканов;
  • соль – 150 г;
  • кислота лимонная – 10 г;
  • сахар – 20 г;
  • душистый перец – 2 ч. ложки;
  • корица, гвоздика – по 2 щепотки;
  • уксус 6% - 5 ст. ложек.

Приготовление

  1. Зонтики подготавливают должным образом.
  2. Из 2 л воды,100 соли и 4 г лимонной кислоты варят рассол и отваривают в нем грибы до опускания их на дно.
  3. Сливают грибную массу на дуршлаг, дают стечь и раскладывают по банкам.
  4. Из оставшейся воды, соли, сахара и пряностей варят маринад, а после его закипания вливают уксус.
  5. Заливают полученной жидкостью грибы в банках.
  6. Стерилизуют маринованные грибы-зонтики 40 минут, укупоривают.

Икра из грибов-зонтиков на зиму


Удивит насыщенностью вкуса и станет превосходным дополнением к ломтику свежего хлеба. При желании состав закуски можно дополнить спассерованными предварительно на масле овощами: луком и морковью, а для особенного аромата добавить в конце варки немного выдавленного чеснока.

Ингредиенты:

  • грибы-зонтики – 2 кг;
  • горчица – 2 ст. ложки;
  • масло растительное – 150 мл;
  • соль – по вкусу;
  • сахар – 40 г;
  • молотый черный перец – 1 ч. ложка;
  • уксус – 8 ст. ложек.

Приготовление

  1. Подготовленные грибные шляпки отваривают в подсоленной воде 20 минут.
  2. Откидывают грибную массу на сито, дают стечь и перекручивают на мясорубке.
  3. Приправляют икру горчицей, солью, перцем, сахаром и уксусом, тушат 5-10 минут и раскладывают по банкам.
  4. Стерилизуют заготовку 40 минут, укупоривают.

Как заморозить грибы-зонтики?


  1. Свежие грибные шляпки споласкивают под проточной водой, смывая загрязнения, дают стечь и обязательно просохнуть до полного испарения капель.
  2. Раскладывают грибы в камере одним слоем, замораживают, после чего складывают в герметичные пакеты, в идеале вакуумные.
  3. Существуют и версии порционной заморозки уже сваренных до готовности грибов, которые нарезают предварительно ломтиками желаемого размера.

Ядовитые грибы - сатанинская, свиная, желчная, бледная поганка, гриб-зонтик, поганка, фото, описание, видео

Что самое главное для грибника, отправляющегося в лес на "тихую охоту"? Нет, это вовсе не корзина (хотя и она вам понадобится), а знания, особенно о том, какие грибы ядовиты и какие можно смело класть в корзину. Без них поездка на лесной праздник может плавно превратиться в срочную поездку в больницу. В некоторых случаях это превратится в последнюю прогулку в вашей жизни.Во избежание катастрофических последствий, обращаем внимание на короткую заметку об опасных грибах, которые ни в коем случае нельзя срезать. Присмотритесь к фотографиям и запомните, как они выглядят навсегда. Итак, начнем.

Читайте также статью: примеры грибковых паразитов с фото и описанием!

Самый опасный гриб - бледная поганка

Среди ядовитых грибов первое место по ядовитости и частоте смертельных отравлений занимает бледная поганка.Его яд устойчив к термической обработке, к тому же имеет отсроченные симптомы. Отведав грибы в первый же день чувствуешь себя совершенно здоровым, но эффект обманчив. Пока спасение жизни занимает драгоценное время, токсины уже делают свое черное дело, повреждая печень и почки. Со второго дня симптомы отравления проявляются болями в голове и мышцах, рвотой, но время упущено. В большинстве случаев наступает смерть.

Даже на мгновение прикоснувшись к съедобным грибам в корзине, яд поганки моментально впитывается в их шляпки и ножки и превращает безобидные дары природы в смертоносное оружие..

Мухомор растет в лиственных лесах и внешне (в молодом возрасте) чем-то напоминает грибы или дичь, в зависимости от цвета шляпки. Шляпка может быть плоской с небольшой выпуклостью или яйцевидной, с ровными краями и вросшими волокнами. Цвет варьируется от белого до зеленовато-оливкового, пластинки под орехом также белые. Удлиненная ножка у основания расширяется и «прикована» к остаткам мешочка из фольги, под которым скрывался молодой гриб, а сверху имеет белое кольцо.

При надломе поганки белая мякоть не темнеет и сохраняет свой цвет.

Такие разные поганки

Об опасных свойствах поганки знают даже дети. Во всех историях он описывается как смертельный ингредиент для приготовления ядовитого зелья. Все так просто: рыжий гриб с белыми пятнами, как все видели на иллюстрациях в книгах, вовсе не единичный экземпляр. Кроме него существуют и другие разновидности мухоморов, отличающиеся друг от друга.Некоторые из них очень съедобны. Например, императорский гриб, яйцевидная и краснеющая поганки. Конечно, большинство видов по-прежнему несъедобны. А некоторые опасны для жизни и включать их в свой рацион категорически запрещено.

Название «мухомор» состоит из двух слов: «мухи» и «чума», то есть смерть. И без объяснений понятно, что грибок убивает мух, а именно его сок, который выделяется из шляпки после посыпания ее сахаром.

Смертельно ядовитые виды поганок, представляющие наибольшую угрозу для человека, включают:

  1. Ядовитые (красные).Растет в лесах под березами и елями. Шаровидная шляпка чаще всего ярко-красная, хотя встречаются и оранжевые разновидности. На всей поверхности видна богатая россыпь крупных наростов, но они слабые и смываются после дождя. Плотная белая мякоть с едва уловимым грибным ароматом. Белая ножка высокая, сильная и сильная, с остатками шляпки в виде лепестков (тоже белого цвета).
  2. Пантера (леопард). Обитает среди сосен, с характерной коричневатой пятнистой шляпкой с белыми наростами.Мякоть белая, водянистая, пахнет свежей редькой. Ножка кремового цвета, внизу двойные кольца, стенки достаточно толстые, но внутри пустое пространство.
  3. Белая вонючая (часто ее называют белой поганкой грибников). Растет среди холмов в лиственных и хвойных лесах, отличается специфическим белым цветом всего тела гриба и резким запахом хлорки, от которой исходит. Поверхность шляпки в основном блестящая, но иногда на ней можно увидеть крупные белые чешуйки.Длинный стебель почти всегда изогнут, с выпуклым основанием.
  4. Светло-желтый (лимон). Растет в основном на песчаной почве. Человек в желтой шляпе с гладкой кожей, иногда на ней видны редкие белые чешуйки. Легкая ножка приземистая и нежная, с толстым кольцом под ней.

Маленький, но смертельно рваный гриб

Свое название ядовитый гриб получил из-за своеобразного строения: часто его шляпка, поверхность которой покрыта шелковистыми волокнами, также украшена продольными трещинами, а края оборваны .В литературе гриб больше известен как волокнистый и имеет скромные размеры. Высота ножки чуть более 1 см, а диаметр шляпки с выступающей шишкой в ​​центре максимум 8 см, но это не мешает ему оставаться одним из самых опасных.

Концентрация мускарина в мякоти клетчатки превышает таковую красного мухомора, а эффект заметен уже через полчаса, а в течение дня все симптомы отравления этим токсином исчезают.

Красивый, но "дерьмовый гриб"

Здесь название соответствует содержанию.Недаром фальшивый валуйный гриб или хреновый гриб назвали в народе таким неприличным словом - мало того, что он ядовит, так еще и мякоть горчит, так еще и запах просто отвратительный и совсем не грибной. Но с другой стороны, именно благодаря своему «нюху» он не сможет завоевать доверие грибника в образе сыроежки, на которую Валуи очень похож.

Научное название гриба звучит как «липкая гебелома».

Ложные валуи растут повсеместно, но чаще всего их можно увидеть в конце лета на светлых опушках хвойных и лиственных лесов, под дубом, березой или осиной.Шляпка молодого гриба кремово-белая, выпуклая, с закатанными краями. С возрастом его центр загибается внутрь и темнеет до желто-коричневого цвета, а края остаются светлыми. Кожа на шляпке красивая и гладкая, но липкая. Нижняя часть шляпки состоит из расположенных рядом серо-белых пластинок у молодых валуев и грязно-желтых у старых экземпляров. Толстая горькая мякоть правильного цвета. Ножка ложного значения довольно высокая, около 9 см. У основания широкая, затем кверху сужается, покрыта белым налетом, как мука.

Характерным признаком «хренового гриба» является наличие черных пятен на пластинках.

Ядовитый близнец летних опят: опята

Всем известно, что опята растут на пнях дружными стадами, но среди них есть такой «родственник», который внешне практически ничем не отличается от вкусных грибов , но вызывает серьезные отравления. Это фальшивый серно-желтый гриб. Ядовитые близнецы живут небольшими группами на остатках древесных пород почти повсеместно, как в лесах, так и на полянах между полями..

Грибы имеют маленькие шляпки (максимальный диаметр 7 см), серо-желтые с более темным красноватым центром. Мякоть светлая, горькая и плохо пахнет. Пластинки под колпаком прочно прикреплены к штоку; у старого гриба они темные. Светлая ножка длинная, до 10 см, ровная, состоит из волокон.

Различить "хорошие" и "плохие" грибы можно по следующим признакам:

  • у съедобного гриба есть чешуйки на шляпке и ножке, а у ложного - нет;
  • "Хороший" гриб носит юбку с ножкой, "плохой" нет.

Сатанинский гриб, замаскированный под подберезовик

Похож на массивную ножку и толстую мякоть сатанинского гриба Белый гриб, Однако поедание такого красавца чревато тяжелым отравлением. Сатанинский подберезовик, как называют этот вид, имеет довольно приятный вкус: у него нет запаха и горечи, характерной для ядовитых грибов.

Некоторые ученые относят его даже условно к съедобным грибам, если он подвергается длительному вымачиванию и длительной термической обработке.Но никто точно не говорит, сколько токсинов содержится в вареных грибах этого вида, поэтому лучше не рисковать своим здоровьем.

Внешне сатанинский гриб довольно красив: беловатая мясистая шляпка с губчатым желтым низом, со временем краснеющим. Форма ножки похожа на настоящий подберезовик, такая же массивная, бочкообразная. Под шляпкой ножка истончается и желтеет, остальные оранжево-красные. Мякоть очень плотная, белая, розоватая только у основания ножки.Молодые грибы приятно пахнут, а старые экземпляры источают неприятный запах гнилых овощей.

Отличить сатанинскую боль от съедобных грибов можно, разрезав мясо: при контакте с воздухом оно сначала приобретает красный оттенок, а затем синеет.

Свиньи - грибы, похожие на грузди

Споры о съедобности свиней закончились в начале 1990-х годов, когда все виды этих грибов были официально признаны опасными для жизни и здоровья человека.Некоторые грибники до сих пор собирают их в пищу и по сей день, но делать этого ни в коем случае нельзя, потому что в организме свиней могут накапливаться токсины и симптомы отравления проявляются не сразу.

Внешне ядовитые грибы похожи на грузди: они мелкие, имеют приземистые ножки и мясистую округлую головку грязно-желтого или серо-коричневого цвета. Центр шляпки глубоко вогнут внутрь, края волнистые. Тело плода желтоватое на разрезе, но быстро темнеет от воздуха.Свиньи растут группами в лесах и в посадках, особенно они любят приютившиеся среди их корневищ продуваемые ветром деревья.

Существует более 30 разновидностей свиных ушей, также называемых шампиньонами. Все они содержат лектины и могут вызвать отравление, но самым опасным считается худой поросенок. Шляпка молодого ядовитого гриба гладкая, грязно-оливковая и со временем ржавая. Короткий стебель имеет цилиндрическую форму. При разрушении тела гриба слышен отчетливый запах гниющей древесины.

Не менее опасны такие свинки:

  1. Ольховая. Шляпка буровато-желтая с мелкими чешуйками, края слегка опушенные, воронка небольшая. Короткая ножка, сужающаяся книзу.
  2. Толст. Бархатно-коричневая шляпка довольно крупная и похожа на язык. Ножка слегка шерстяная, почти всегда прикреплена внутри, но ближе к краю шляпки. Мякоть водянистая, без запаха.
  3. Ухообразный. Небольшая ножка сочетается с жесткой веерообразной шляпкой темно-желтого цвета с коричневым оттенком.Растет на стволах и хвойных колодах.

Ядовитые зонтики

Вдоль дорог и обочин обильно растут стройные грибы на высоких тонких ножках с плоскими, широко раскрытыми зонтиковидными шляпками. Их называют зонтиками. На самом деле, по мере роста грибок открывается и расширяется. Большинство разновидностей грибов-зонтиков съедобны и очень вкусны, но есть и ядовитые экземпляры

Наиболее опасными и распространенными ядовитыми грибами являются следующие грибы-зонтики:

  1. В форме гребешка.Красноватая плоская шляпка взрослого гриба имеет небольшую выпуклость в центре. Вся поверхность покрыта редкими оранжевыми гребешкообразными чешуйками, по краю проходит небольшая бахрома. Ножка полая, тонкая, желтоватая, окружена молодыми грибами, но кольцо быстро рвется.
  2. Каштан. Отличается более темным, почти коричневым цветом шляпки и большим количеством четко выраженных чешуек, также темного цвета. Длинная ножка с красноватой мякотью того же цвета..

Ядовитые рядовки

Грибы рядовки имеют множество разновидностей. Среди них есть как съедобные и очень вкусные грибы, так и, прямо скажем, безвкусные и несъедобные виды. А потом бывают очень опасные, ядовитые бои. Некоторые из них напоминают своих «безобидных» сородичей, что легко вводит в заблуждение неопытных грибников. Перед выходом в лес стоит поискать человека в напарники. Он должен знать все тонкости грибного дела и уметь отличать «плохие» заказы от «хороших».

Отчество рядовок болтуны.

Среди ядовитых ораторов одними из самых опасных, способных вызвать смерть, являются следующие строки:

  1. Беловатые (обесцвеченные). По содержанию токсинов опережает ядовитую поганку, в частности красную поганку. Растет на газонах. Молодые грибы имеют слегка выпуклую белую шляпку. Со временем он расплющивается, а в старых рядах поворачивается в обратную сторону. Низкий, тонкий стебель и волокнистая мякоть белого цвета, не темнеющая при разрезании.
  2. Тигр (он же леопард). Растет на известковых почвах среди хвойных и лиственных пород. Серая шляпка загнута вниз, с обильными более темными чешуйками по всей поверхности. Пластинки под шляпкой тоже толстые и белые. Нога чуть светлее, одноцветная, без чешуи, книзу суженная. Мякоть твердая, слегка желтоватая, с запахом муки.
  3. Заостренные (похожие на мышь или острые, как пламя). Растет в хвойных лесах, отличается наличием характерной острой верхушки и блестящей серой коркой на шляпке.Ножка длинная, белая, с выступающим у основания желтым оттенком (реже розовым). Мякоть плода белая, без запаха, но с очень острым вкусом. Вам не нужно пытаться!

Желчные грибы: несъедобны или ядовиты?

Большинство ученых относят желчные грибы к несъедобным, потому что даже лесные насекомые не осмеливаются отведать их горькую мякоть. Однако другая группа исследователей убеждена в ядовитости этого гриба. При поедании толстой мякоти гибели не наступает.Но токсины, содержащиеся в нем в больших количествах, наносят колоссальный вред внутренним органам, в частности печени.

Гриб называют горчичным из-за его специфического вкуса.

Размеры ядовитого гриба не маленькие: диаметр коричнево-оранжевая шляпка достигает 10 см, а кремово-красная ножка очень толстая, с более темным сетчатым рисунком наверху.

Желчный гриб выглядит белым, но в отличие от последнего, при вскрытии всегда розовеет.

Нежный, обидчивый кисель болотный

В заболоченных участках леса, в зарослях мха можно найти маленькие грибы на длинной тонкой ножке - болотная галерея. Хрупкую бледно-желтую ножку с белым кольцом наверху легко сбить даже тонкой веточкой. Кроме того, гриб ядовит и его все равно нельзя есть. Темно-желтая шляпа Галерины также нежная и водянистая. В молодом возрасте он похож на колокольчик, но затем расправляется, оставляя лишь острую выпуклость в центре.

Это далеко не полный список ядовитых грибов, и есть много других ложных видов, которые легко спутать со съедобными. Если вы не уверены, какой грибок у вас под ногами, пройдите мимо. Лучше сделать лишнее колесо по лесу или вернуться домой с пустым кошельком, чем потом пережить тяжелое отравление. Берегите, берегите свое здоровье и здоровье своих близких!

Видео о самых опасных грибах для человека


.90 000 грибов — это 90 001 съедобный и ядовитый гриб.

С наступлением грибного сезона любители «тихой охоты» толпами отправляются в лес. Это увлекательное занятие доставит массу удовольствия только в том случае, если человек умеет распознавать съедобные и ядовитые грибы.

Грибы трубчатые

Отличаются хорошо очерченной шляпкой, цилиндрическим нижним слоем, который легко отделяется в период созревания гриба. В эту группу входят известные всем с детства белые грибы, подберезовики, бересты, рыжики, маслята и др.

Среди них есть несколько несъедобных грибов (перец, желчные камни), которые имеют довольно неприятный горький вкус, поэтому требуют подготовки перед употреблением в пищу. Неопытные грибники не боятся перепутать трубчатые ядовитые и съедобные грибы, т.к. Практически все они очень полезны и питательны.

Образуя симбиоз только с отдельными породами древесины, представители этой группы растут в основном в лесах и парках.

Тарелка

Их можно найти почти везде т.к.абсолютно нетребователен к любым условиям и почвам. Они растут в лесах и на открытых пространствах. Внутренняя сторона шляпок гриба, радиальные пластинки которой хорошо видны, содержит спороносный слой.

Стебель цилиндрической формы состоит из нитевидных волокон, которые плотно прилегают друг к другу. Иногда на ней изображено кольцо, похожее на оборку. Это пленочный остаток, который покрывает нижнюю часть шляпки молодого плодового тела и по мере роста обрывается, оставаясь на ножке.

Огромное разнообразие пластинчатых грибов.Съедобные и ядовитые отличаются друг от друга по некоторым внешним признакам, но начинающих грибников часто путают.

Если нет уверенности, что гриб не ядовит, лучше от него отказаться. Дело в том, что среди листового гриба много смертельных опасностей. Самые известные из них – бледная поганка и поганка. Такие грибы, паразитируя на деревьях, могут разрушать даже древесину. Употребление в пищу бледных поганок в количестве 1 мг на 10 кг массы тела человека может привести к летальному исходу.

Съедобные грибы считаются очень полезными. К ним относятся грибы, имбирные пряники, веснушки, феи, рукколы и многое другое. Благодаря отменным вкусовым качествам они издавна в почете. Главное в коллекционировании - умеют отличать съедобные грибы от ядовитых. Это поможет избежать неприятных ситуаций с отравлением.

Зонт с грибами

Еще одна популярная грибная съедобная тарелка, форма которой напоминает зонтик, отсюда и название. Распространенный на многих континентах (в Евразии, Австралии, Америке), он заслуживает особого внимания.В России его можно встретить повсеместно — на Дальнем Востоке и в Сибири, в южных и северных районах. Этот гриб растет не только в лесах, полях и парках, но даже на приусадебных участках.

Благодаря высокому содержанию клетчатки, насыщенных жирных кислот, хитина, калия, аминокислот и различных витаминов зонтик считается лекарственным грибом. Он способен обезвреживать бактерии, оказывать противораковое действие, омолаживать организм. Применяется для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний, очищения сосудов, улучшения состава крови, мозговой деятельности.

Чтобы не перепутать грибы-зонтики (съедобные и ядовитые), нужно внимательно посмотреть на шляпку. Он имеет тусклый, светло-коричневый цвет и темные чешуйки (например, в агаровой оболочке они белые). Кремовые или темно-бежевые тарелки. Юбка на ноге движется без особого труда. Гриб зонтик особенно полезен в свежем виде, когда сохраняются все его полезные свойства.

Несъедобные грибы

Также некоторые грибы несъедобны, но не содержат ядовитых веществ.Они не вызывают отравления, но не исключено легкое нарушение пищеварения при их употреблении. Нередко в корзине начальных грибников можно найти горький или желчный гриб, внешне похожий на белый мухомор. Его можно отличить по розоватой мякоти и неприятному запаху.

Поэтому, когда вы идете в лес, там есть не только съедобные, но и ядовитые грибы. Есть такие, которые трудно отравить, но не едят. Такие грибы очень распространены в нашем регионе.

Виды ядовитых грибов

Отравление проявляется по-разному.В зависимости от воздействия на организм все ядовитые грибы делятся на три категории:

  1. Оказывают действие на пищеварительную систему. Отравление проявляется в легкой форме – в виде тошноты, рвоты, диареи. Летальных исходов не более 1%. К этой группе относятся ядовитые грибы, ложные плоды, энтоломный яд.
  2. Нервная система поражается грибком клитозибе, мухомором пантерным, мухомором красным, инокулятом полосатым и другими. Кроме тошноты и рвоты они могут вызывать нарушения сознания, галлюцинации.Восстановление занимает 1-3 дня.
  3. К наиболее тяжелым тропам отравленияприменяются грибки, поражающие печень и почки. Восстановительный период очень длительный, он может занять от нескольких недель до полугода, с летальным исходом 35%. Это действие имеет бледную поганку (желтую, белую, зеленую), оранжево-красные паутинки, линии.

Как избежать отравления

В некоторых случаях грибы съедобны, а ядовитые грибы могут быть не менее опасны. Даже самые благородные грибы, поврежденные червями, разросшиеся или загнившие, могут вызвать отравление.В консервированных грибах, приготовленных без соблюдения режима стерилизации, в банках с завёрнутыми крышками часто происходит распад белков, в результате чего образуются ядовитые вещества, даже если это съедобные грибы.

Ядовитый гриб - очень тяжелое отравление вплоть до летального исхода. Они опасны тем, что даже при вымачивании, термической обработке, солении и переваривании сохраняют все имеющиеся в них токсины.

Поэтому главный способ избежать отравления – определить съедобные и ядовитые грибы и соблюдать правила приготовления домашних заготовок.р> .90 000 характеристик видов и вариантов приготовления Какие зонтики можно заготавливать

Зонтичные грибы — четвертая категория, относящаяся к семейству шампиньонов и характеризующаяся очень оригинальным зонтиковидным видом и превосходным деликатесным вкусом. Опытные грибники очень их ценят и считают одними из лучших. В пищу можно использовать только шляпки молодых грибов, так как их мякоть имеет нежную, рассыпчатую структуру и приятный аромат.Ножки, а также старые и крупные экземпляры не годятся в пищу и для консервирования из-за жесткости.

Описание сорта

Название вида оправдывает себя: взрослый гриб достигает 45 см в высоту, а диаметр его раскинутой шляпки может превышать 35 см. По размеру и форме он действительно похож на зонтик для детей. Большая часть слабоволосистой поверхности шляпок молодых экземпляров покрыта чешуйками, только серединка остается гладкой и более темной окраски, чем основная.У старых грибов чешуя обычно опадает. На полых ножках, которые могут быть как гладкими, так и ребристыми, расположены трехслойные кольца, свободно перемещающиеся снизу вверх и назад.

Зонтики: съедобные грибы (видео)

Съедобные грибы-зонтики

В рощах, лесах и полях нашей страны встречается четыре вида съедобных грибов-зонтиков, а также есть несколько ядовитых разновидностей.

Белый

Белый или шампиньон (Macrolepiota excoriata) характеризуется серовато-белой или кремово-мясистой чешуйчатой ​​шляпкой, вначале яйцевидной формы, которая по мере роста становится плоской.Пластинки часто и неравномерно расположены. Молодые грибы имеют белый цвет, который со временем становится коричневым или коричневым. Высота полой, слегка изогнутой, цилиндрической ножки белого цвета колеблется от 5 до 15 см, при надавливании буреет. Белая мякоть имеет легкий приятный запах, ее цвет не меняется при нарезке. Плодоношение начинается в конце июня и продолжается до середины осени.


стыдно

Шляпка зонтичного гриба краснеющего или мохнатого (Chlorophyllum rhacodes) может быть серого, бежевого или светло-коричневого цвета и достигать в диаметре от 7 до 22 см.Вначале он напоминает яйцо, затем становится колоколообразным, а в конце своего роста совсем плоским. Гладкие полые ножки вырастают от 6 до 25 см в высоту и со временем становятся темнее.

Пластинки с белым или кремовым оттенком при прикосновении становятся розовыми или оранжевыми. Белая мякоть шляпки с красно-коричневыми прожилками легко ломается и распадается на волокна. Имеет приятный запах и специфический вкус.


Пстрокаченная

Диаметр шляпки зонтичного гриба пестрого (Macrolepiota procera) колеблется от 15 до 30 см. Характеризуется белой, сероватой или бежевой волокнистой, ломкой мякотью и темно-коричневыми чешуйками. Молодые грибы имеют полушаровидную шляпку с темной шишкой в ​​центре, которая со временем расправляется, напоминая зонтик.

Белые или серые пластины расположены очень близко друг к другу. Этот вид грибов с легким ароматом сочетает в себе вкус гриба и грецкого ореха. Период сбора урожая начинается в июне и заканчивается в ноябре.


Девственница

Подберезовик (Leucoagaricus puellaris) имеет шляпку диаметром от 5 до 10 см. Вначале яйцевидная, затем колоколообразная с небольшим бугорком в центре. Его края бахромчатые. Кожица белой шляпки густо усыпана кремовыми чешуйками, темнеющими по мере роста гриба. При разрезании белая мякоть становится красноватой.

Ножки гладкие, полые, цилиндрические, высотой до 15 см и толщиной 1 см, узкие вверху и толстые внизу. Плиты характеризуются частой и свободной укладкой . Этот вид грибов имеет резкий запах, а вкусовые качества выражены гораздо слабее, чем у остальных.Плодоношение длится с августа по октябрь.


Ядовитые грибы-зонтики

Помимо вкуснейших съедобных грибов-зонтиков, есть и похожие на них ядовитые, отравление которыми нередко приводит к тяжелым последствиям.

каштан

Семейство грибов также включает каштановую леопиту (Lepiota castanea), , но это ядовитый гриб. У него очень маленькая колокольчатая шляпка, не более 5 см в диаметре, которая впоследствии становится плоской.На его поверхности мелкие волокнистые каштановые чешуйки, образующие концентрические ряды.

Мякоть белого или кремового цвета с довольно приятным запахом. Внутренняя часть шляпки заполнена частыми широкими белыми пластинками. Ножки, утолщенные внизу, достигают до 5 см в высоту и около 0,5 см в диаметре, а первоначально образующееся на них кольцо быстро исчезает. P плодоносит с июля до начала сентября.


Гребень

Гребенчатая гребенчатая или леопита гребенчатая (Lepiota cristata) является членом семейства грибов и, хотя менее ядовита, чем конский каштан, проглатывание может вызвать сильную рвоту, диарею и головные боли. Его шляпки имеют диаметр всего 4 см, сначала яйцевидные, а затем полностью раскрытые. Кожура белая и покрыта ржавыми чешуйками. Очень часто встречаются очень тонкие белые пластинки. На белой и красной ножках высотой до 4 см и диаметром около 3 мм имеется белое кольцо, которое со временем тускнеет. Плодоношение длится с июля по октябрь.

место повышения

Как съедобные, так и ложнозонтичные грибы можно встретить не только на поляне или на опушке лиственной, хвойной или смешанной рощи, но и на лугах, пастбищах и даже в городских парках и скверах.Их особенно много в теплую погоду после дождя. Предпочитают плодородные почвы с хорошим слоем гумуса. Встречается практически повсеместно в нашей стране.


Как приготовить

Зонтичные грибы быстро и легко готовятся, их даже можно есть сырыми в салатах или бутербродах. С ними едят жареные, тушеные, вареные супы, солят, маринуют и вяляют.

Грибы-зонтики в кляре

Состав блюда:

  • Грибы - 500 грамм;
  • Мука – 2 столовые ложки;
  • Яйцо - 3 шт.;
  • Лампочка (средняя) - 2 шт.;
  • Сыр (твердых сортов) - 200 грамм;
  • Масло растительное – 5 столовых ложек;
  • Уксус столовый - 1 столовая ложка;
  • Соль, черный перец.
  • 90 133


    Способ приготовления:

    1. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, залить уксусом, посыпать солью и оставить на полчаса мариноваться.
    2. Очистите, промойте и высушите шляпки грибов.
    3. Взбить яйца с мукой, солью и перцем.
    4. Крупные грибы разрежьте на несколько частей.
    5. Разогреть масло в большой сковороде, окунуть каждый кусочек грибов в кляр и обжарить с обеих сторон по несколько минут.
    6. Выложите лук на грибы.
    7. Сыр натереть на крупной терке, высыпать на сковороду к луку с обжаренными грибами, выключить огонь и оставить на плите минут на пять, чтобы сыр расплавился.

    Такие грибы можно подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде, посыпав рубленой зеленью. Блюдо получается очень оригинальным, по вкусу напоминает куриные котлеты, а его приготовление занимает минимум времени.

    Гриб-зонтик принадлежит к семейству Шампиньонов и обязан своим оригинальным видом своему названию.Действительно, эти съедобные грибы напоминают зонтики, которые раскрываются во время дождя. Эти дары леса обладают изысканным вкусом, поэтому чрезвычайно ценятся любителями «тихой охоты».

    На этой странице вы можете узнать, как выглядят грибы зонтики, где они растут и как отличить грибы зонтики от других грибов. Также вы можете ознакомиться с фото и описанием грибов-зонтиков различных видов (белых, пестрых и краснеющих).

    Шляпка зонтика белая (Macrolepiota excoriata) (диаметр 7-13 см): обычно серо-белая, мясистая, с рыхлыми чешуйками, может быть кремовой или светло-коричневой.У молодых грибов она яйцевидной формы, со временем становится почти плоской, с отчетливым коричневым бугорком в центре.

    Обратите внимание на фото подосиновика: края его шляпки покрыты беловатыми ворсинками.

    90 180

    Ножка (высота 5-14 см): полая, цилиндрическая. Обычно слегка изогнутые, белые, более темные под кольцом. На ощупь он становится заметно коричневым.

    Документация: белый, очень частый и рыхлый.У старого гриба они буреют или имеют коричневый оттенок.

    Мякоть: белая, с приятным непереносимым запахом. При взаимодействии с воздухом цвет на срезе не меняется.

    Зонтик похож на пестрый вид (Macrolepiota procera), но гораздо крупнее. Белая разновидность также напоминает зонтик сосцевидного отростка (Macrolepiota mastoidea), зонтик Конрада (Macrolepiota conradii) и несъедобный ядовитый клей (Lepiota helveola).Вид Conrad имеет кожу, не полностью покрывающую шляпку, зонтик сосцевидного отростка имеет заостренную шляпку, а ядовитая лепра не только значительно меньше, но и с розовой мякотью в месте перелома или пореза.

    Когда произрастает: с середины июня до начала октября практически во всех странах Евразийского континента, а также в Северной Америке, Северной Африке и Австралии.

    Где найти: на относительно свободных участках всех типов леса - полянах, опушках, пастбищах и лугах.

    Пищевые продукты: обычно сочетаются с рыбными или мясными блюдами. У взрослых грибов нужно брать только шляпки, ножки чаще всего полые или волокнистые. Очень вкусный гриб, особенно популярный в традиционной китайской кухне.

    как лекарство от ревматизма.

    Другие названия: зонтичная грибная поляна.

    Съедобный зонтичный румянец и его фото

    Красная шляпка зонтика (Chlorophyllum rhacodes) (диаметр 7-22 см): бежевый, серый или светло-коричневый, с волокнистыми чешуйками.У молодых грибов он имеет форму небольшого куриного яйца, которое затем медленно расширяется до формы колокольчика, а затем становится, как правило, почти плоским, с закатанными краями.

    Ножка (высота 6-26 см): очень гладкая, светло-коричневая или белая, с возрастом темнеющая.

    На фото гриба-зонтика этого сорта хорошо видно, что полая, цилиндрическая ножка сужается снизу вверх. Легко отделяется от шляпы.

    Документация: обычно белого или кремового цвета.После прессования они приобретают оттенок оранжевого, розового или красноватого цвета.

    Мякоть: волокнистая и ломкая, белая.

    Если внимательно посмотреть на фото гриба-зонтика краснеющего, то на его срезе можно увидеть красновато-коричневые пятна. Особенно это заметно в мякоти ножки. Имеет приятный вкус и аромат.

    Двойники: грибы-зонтики (Leucoagaricus nympharum), грациозные (Macrolepiota gracilenta) и пестрые грибы (Macrolepiota procera).Шляпка девушки светлее, а цвет мякоти практически не меняется в месте излома или пересечения. Изящный зонтичный гриб мельче, мякоть также не меняет цвет. Разноцветный зонтик крупнее краснеющего зонтика и не меняет окраску тела на воздухе. Также красный зонтичный гриб напоминает ядовитый Chlorophyllum brunneum i (Chlorophyllum molibdites). А вот от зонтичного гриба краснеющего можно отличить первый хлорофилл по более бурой окраске шляпки и ножки, а также по крупным чешуйкам на шляпке, а свинцовый шлак растет только в Северной Америке.

    Когда произрастает: с середины июня до начала ноября в странах Европы и Азии, а также в Северной Америке и Северной Африке.

    Где найти: предпочитает плодородные и гумусированные почвы лиственных лесов. Встречается на лугах, лесных полянах или в городских парках и скверах.

    Еда: практически в любом виде, только надо очистить гриб от твердых чешуек.

    Применение в народной медицине: неприменимо.

    Важно! По мнению ученых, краснопёрый зонтичный гриб может вызывать сильные аллергические реакции, поэтому аллергикам следует соблюдать осторожность при его употреблении.

    Другие названия: мохнатый зонтичный гриб.

    Гриб-зонтик пестрый: фото и описание

    Шляпка рыжика пестрого (Macrolepiota procera) (диаметр 15-38 см): волокнистая, серая или бежевая, с темно-коричневыми чешуйками. У молодых грибов он имеет форму шара или большого куриного яйца, затем раскрывается в конус, а затем становится похожим на зонтик.

    Как видно на фото зонтичного гриба пестрого, края его шляпки обычно загнуты внутрь, а в центре имеется темный круглый бугорок.

    Ножка (высота 10-35 см): сплошной коричневый. Часто с чешуйчатыми кольцами, остатками перстня или покрывала на ножке. Полые и волокнистые, цилиндрические и легко отделяемые от шляпки. У самого основания заметно округлое утолщение.

    Документация: частый и медленный, белый или светло-серый.Легко отделяется от шляпы.

    Мякоть: рыхлая и белая. Имеет слабый, но приятный грибной аромат, по вкусу напоминает орехи или грибы.

    По описанию пестрый гриб похож на ядовитые хлорофиллы - свинцовый шлак (Chlorophyllum molybdites) и Chlorophyllum brunneum. Свинцовый шлак намного меньше, чем пестрый зонтичный гриб, и встречается только в Северной Америке, а мякоть Chlorophyllum brunneum меняет цвет при разрезании или поломке. Гриб-зонтик пестрый также можно спутать со съедобным зонтиком нарядным (Macrolepiota gracilenta) и румянцем (Chlorophyllum rhacodes).А вот изящная гораздо мельче, и румяна не только меньше, но и меняет цвет мякоти.

    Когда произрастает: с середины июня до начала ноября в странах Евразийского континента с умеренным климатом, а также в Северной и Южной Америке, Австралии, Кубе и Шри-Ланке.

    Где найти: на песчаных почвах и открытых пространствах, не только на лесолугах или окраинах, но и в городских парках и скверах.

    Продукты питания: После первоначальной очистки крышки можно использовать для приготовления пищи практически в любом виде, включая сыр. Ноги твердые, поэтому их не едят. По вкусу пестрый зонтик напоминает грибы. Особенно ценится французскими гурманами, которые рекомендуют жарить на масле с добавлением пряных трав. Единственный недостаток в том, что этот гриб очень жарится. В Италии пестрый зонт называют mazza di tamburo («барабанные палочки»).

    Применение в народной медицине (данные не подтверждены и клинически не проверены!): в виде отвара как лекарство для лечения ревматизма.

    Другие названия: большой зонтичный гриб, высокий зонтичный гриб, «барабанные палочки».

    Очень часто вдоль дорог растут необычные грибы с большой пластинчатой ​​шляпкой и тонкой длинной ножкой. Большинство людей думают, что это белая поганка или поганка. Но на самом деле это гриб-зонтик, который представляет собой съедобное и очень вкусное плодовое тело.

    Гриб получил свое название из-за сильного внешнего сходства с зонтиком. Шляпка на ножке сначала выглядит как закрытый зонт или купол, а вскоре раскрывается и становится копией зонта.Имейте в виду, что почти у всех съедобных грибов есть ложные или ядовитые аналоги. Зонтики тоже не исключение и имеют своих несъедобных «собратьев». Поэтому грибники должны соблюдать определенные правила: не собирать сомнительные грибы.

    Отличить съедобный гриб от ядовитого зонтика вполне возможно. И если по приезду в лес вы не знаете, как и где собирать зонтики, вам не придется переворачивать их ногами, принимая за ядовитые грибы.Возможно, те, кто последует за вами, порадуются такому урожаю.

    Предлагаем ознакомиться с описанием и фото ядовитых грибов-зонтиков. В нашем регионе их 4 вида: зонтиковидный гребешок, каштановый зонтик, коричнево-красный зонтик и красный мясистый зонтик. Однако наиболее опасными считаются только первые два типа.

    Латинское название гребенчатого зонта: Lepiota cristata;

    Семейство: гриб;

    Шляпка: Диаметр от 2 до 5 см, колоколообразная у подростков и простата у взрослых.Цвет красновато-коричневый, с заостренными желто-оранжевыми чешуйками на поверхности.

    Ножка: очень тонкая, полая, высота 7-10 см, диаметр 0,5 см, цилиндрическая, с расширением основания. Цвет от желтоватого до кремового, с белым кольцом или розового цвета. Кольцо довольно узкое и практически сразу исчезает.

    Мякоть: Мякоть белого цвета с волокнистыми включениями, с резким неприятным запахом.

    Съедобность: ядовит, совершенно непригоден для употребления в пищу;

    Распространение: предпочитает северные районы страны с умеренным климатом.

    Еще один ядовитый гриб, похожий на зонтик, — каштановая моль.

    Латинское название: Lepiota Castanea;

    Семейство: гриб;

    Шляпа: диаметром от 2 до 4 см, красного или коричневого цвета. Шляпка яйцевидной формы только у молодых грибов, у взрослых она расправлена.Более того, кожа на шляпке начинает растрескиваться на мелкие твердые чешуйки каштанового цвета. Пластинки под орехом со временем желтеют;

    Мякоть: имеет красноватый или коричневый оттенок, особенно при разломе или разрезании, имеет неприятный запах и очень нежная на ощупь;

    Ножка: имеет цилиндрическую форму, которая расширяется и опускается к основанию. Кольцо на ножке белое, но с возрастом быстро тускнеет;

    Съедобность: гриб очень ядовит, после употребления в пищу чаще всего вызывает смерть;

    Распространение: Произрастает в регионах с умеренными климатическими условиями.Его часто можно встретить в Восточной и Западной Сибири, а также в европейских странах.

    Стоит сказать, что двойники зонтичных грибов ядовиты и очень опасны. Поэтому, если вы точно не знаете, какой гриб перед вами, не трогайте его.

    Как отличить зонтичный гриб от слепого - ядовитого гриба? Ножка ядовитой гадины высотой до 12 см, толщиной до 1,2 см, по форме напоминает цилиндр, внутри пустая, слегка изогнутая, гладкая, белая.После кольца на ножке цвет меняется и становится желтоватым или коричневым. Если дотронуться до ноги, она станет коричневой. Смотрите фото, как отличить зонтичный гриб от ядовитого двойника:

    Как отличить съедобный гриб-зонтик от ядовитой поганки и поганки (с видео)

    Чтобы узнать, чем отличаются съедобные и ядовитые грибы-зонтики, также посмотрите видео. Это поможет вам точнее определить различия.

    Например, как отличить гриб-зонтик? На шляпке мухомора есть чешуйки, но они встречаются редко. Обычно шляпки этого гриба почти гладкие, с небольшим количеством белых чешуек. Зонтик — серый или коричневый с крупными белыми или серыми чешуйками. Ножка зонта обрамлена трехслойным белым кольцом, которое легко скользит.

    Многие грибники принимают зонтики за белых поганок и отравляются. Поэтому возникает вопрос, как отличить гриб-зонтик от поганки?

    белая поганка - очень ядовитый гриб, смерть наступает в 90% случаев при случайном проглатывании.Весь гриб имеет сероватый или беловатый оттенок. Его шляпа не имеет чешуи, но покрыта хлопьями. Мякоть белого мухомора имеет довольно неприятный запах хлора. На ножке кольца нет, оно очень рано исчезает, вместо него есть фрагменты волокна.

    Как отличить съедобный зонтик от несъедобного фиолетового гриба

    Есть еще один ложный зонтик, который тоже можно перепутать. Как отличить съедобный гриб-зонтик от несъедобного - пурпурный зонтик? Несъедобный фиолетовый гриб имеет подходящую окраску, горьковатый вкус и неприятный запах.Хотя плодовое тело не ядовито, его не рекомендуется употреблять в пищу из-за сильной горечи. Предлагаем наглядное фото гриба-зонтика несъедобного:

    Стоит отметить, что зонтичные грибы очень распространены среди представителей грибного царства. Поскольку они растут на разлагающихся органических остатках, на гниющих растениях, их еще называют сапрофитами. Изредка зонтики могут становиться очень большими, например, диаметр шляпки может быть более 23 см, а высота ножки до 30 см. Зонтичные грибы растут по кругу, образуя кольца, известные в народе как «ведьмины круги».В таких кругах зонтиков может вырасти до нескольких десятков.

    Красный зонтичный гриб: ядовитый или съедобный?

    Некоторые грибники уверены, что красный зонтичный гриб считается ядовитым и поэтому не собирают его. Спешим их успокоить, этот гриб съедобен и очень вкусен.

    Латинское название: Macrolepiota rhacode;

    Семейство: гриб;

    Шляпа: бежевого или серого цвета с волокнистыми чешуйками.Молодые грибы напоминают маленькое куриное яйцо, а затем их шляпка расправляется и напоминает колокольчик. С возрастом становится совершенно плоским, со слегка загнутыми краями;

    Ножка: гладкая, белая или светло-коричневая. Форма цилиндрическая, сужающаяся кверху и легко отделяющаяся от шляпки;

    Документация: белого или кремового цвета, при нажатии краснеет;

    Мякоть: белая, очень ломкая, волокнистая. При разрезании приобретает красновато-коричневый оттенок и при этом имеет приятный запах;

    Съедобность: съедобный гриб;

    Распространение: лиственные и хвойные леса, заросли акации.Помимо России, его можно встретить в Европе, Азии, Африке, Австралии, Америке.

    Ученые предупреждают, что красный зонт хоть и съедобен, но может вызывать у аллергиков тяжелые аллергические реакции.

    Несъедобный белый зонт: как выглядит ядовитый гриб

    Еще один зонт, который грибники считают несъедобным, — белый зонт.

    Латинское название: Macrolepiota excoriata;

    Семейство: Гриб;

    Синонимы: зонт белый, зонт полевой, лепиота белая;

    Шляпка: серо-белая, до 13 см в диаметре, с легко остающимися чешуйками.Молодые грибы выглядят как куриные яйца, а затем становятся плоскими и имеют отчетливую коричневую шишку в центре шляпки. На полях шляпки видны беловатые волокнистые соединения;

    Ножка: , высота может быть от 5 до 14см, внутри почти полая, цилиндрической формы и слегка изогнутая. Ножка под кольцом темного цвета, при прикосновении буреет;

    Мякоть: белая, приятно пахнет, имеет терпкий вкус, не изменяется на разрезе;

    Документация: достаточно толстый, свободный, с ровными краями.У молодых экземпляров пластинки белые, у старых - бежевые или коричневые;

    Распространение: 90 018 найдено на территории России, Украины, Белоруссии и многих европейских стран. Растет в степях, лесах, пастбищах, особенно там, где есть перегнойные почвы.

    Теперь, прочитав описание несъедобных грибов, вы знаете, как выглядит ядовитый зонтичный гриб. Поэтому, отправляясь в лес за грибами, обязательно запомните эту информацию и фото ядовитых зонтиков, чтобы не подвергать свою жизнь опасности.

    И еще одно важное правило для грибников: не брать в руки зонты возле автомагистралей, промышленных предприятий и свалок. Даже если грибы съедобны, но они растут в таких местах, они впитывают яды, вредные для организма и могут вызвать отравление.

    В группу входит расческа для зонта.

    Несмотря на некоторое сходство с другими видами этой группы, он не имеет пищевой или пищевой ценности.

    Случайное проглатывание пищи приводит к тяжелым отравлениям, которые могут проявляться рвотой и диареей, болями в животе, судорогами и головными болями.

    Зонтик-гребешок – яркий представитель семейства поганок. Этих представителей лесной флоры отличает склонность к накоплению не только нескольких видов токсических веществ, но и радионуклидов, которые в отдельном ракурсе воздействуют на организм человека.

    Описание и фото ядовитого зонта

    Конструкция колпачка пластинчатого типа. Отличается небольшими размерами. Во взрослом возрасте шляпка этого вида зонтика может достигать максимального диаметра не более 3 см. В начальной стадии роста шляпка имеет форму перевернутого колокола.Стенки шляпки тонкие, с обратной стороны покрыты мелкими ломкими пластинками.

    Внешний цвет может быть серым или розоватым, постепенно приобретая насыщенный коричневый цвет. Он бархатистый и сухой на ощупь в любое время года.

    Характерным признаком являются своеобразные наросты на внешней стороне шляпки, образующие чешуйки в виде гребешков. По этой причине гриб получил название гребенчатый.

    Стебель тонкий, не превышает 5 см в высоту. Внутри находятся гладкие белые эластичные волокна.Внешняя поверхность шелковистая. Примерно в центре стебля видны остатки плотного кольца, которым в начале вегетации прикреплялись шляпочные пластинки.

    С возрастом кольцо становится совершенно неразличимым. У особей, достигших конечной стадии развития, шляпка может быть полностью вытянута в виде вогнутого блюдца.

    Плоть быстро краснеет после каждого повреждения. Таким образом, яды и токсины взаимодействуют с кислородом окружающего воздуха.

    Нарезанный и поломанный гриб имеет крайне неприятный тухлый запах.

    Растет в открытых лесах. Активный вегетационный период длится с начала августа до середины октября. На территории Российской Федерации встречается в основном в регионах, граничащих с Беларусью и Украиной.

    В средней полосе России этот представитель практически отсутствует, за исключением отдельных искусственных местообитаний.

    Зонтик для девочки на фото
    На фото шляпка толщиной 8-12 см

    Зонтик для девочки ( Macrolepiota puellaris ) - съедобный гриб.

    Шляпка 8-12 см, толсто-мясистая, по краям более тонкая, яйцевидная, шаровидная, позже выпукло-перпендикулярная, с невысоким бугорком, зонтиковидная, бугорок белый, светло-коричневый, голый, остальная поверхность покрыта волокнистым белым треугольным чешуя с жакетом, с тонкой бахромой. Вся поверхность шляпки покрыта очень крупным бежевым или белым покровом, позже ореховыми чешуйками.

    Пластинки сначала белые с розовым оттенком, затем при прикосновении темнеют до коричневых. Пластинки свободные, легко отделяющиеся от шляпки, широкие, белые, светло-розовые.Ножка 5-10 см длиной, 1-2 см толщиной, с луковичным утолщением, в нижней части волокнисто-белая, позднее пыльно-коричневая. Верхняя треть ножки имеет мягкое белое кольцо, которое свободно двигается. Мякоть хлопчатобумажная, белая, слегка покрасневшая на разрезе, у основания ножки, ароматная редисом, без особого вкуса. Не совсем белый, беловато-кремовый споровый порошок. Ножку можно вытащить из шапки.

    Этот съедобный зонтичный гриб растет возле дворов, в хвойных и лиственных лесах.

    Требуется варить 15 минут. Молодые зонтики подходят для приготовления супа или приготовления пищи. Большие открытые крышки можно жарить целиком на сковороде.

    На фото зонтичный краснеющий

    Зонтичный краснеющий , или мохнатый (Macrolepiota rhacodes) - гриб-поганка. Другое название – мохнатый зонт. Растет небольшими группами с начала июля до первых заморозков, ежегодно давая стабильно высокие урожаи.В качестве местообитаний выбирает смешанные и хвойные леса, особенно молодые ельники, а также садовые и тепличные почвы, богатые питательными веществами, и участки в окрестностях муравейников.

    Кроме того, она любит компанию серого и фиолетового. В изобилии растет в заброшенных загонах для скота, иногда на опушках лесов, вдоль рек и дорог. В лиственных, смешанных и хвойных лесах предпочитает леса. Он часто образует «ведьмины круги».

    Гриб съедобный. Шляпка 10-18 см, у молодых грибов вначале колокольчатая, позже полушаровидная, у взрослых зонтиковидная, серо-коричневая или серо-желто-охристая, со сглаженным, более темным бугорком.

    Как видно на фото, у зонтичного гриба этого вида вся поверхность шляпки покрыта крупными отстающими волокнистыми коричневыми чешуйками, кроме гладкой коричневой середины:


    Пластинки белые, свободные, с возрастом и при повреждении меняют цвет на красновато-коричневый.

    Ножка длиной 10-20 см, толщиной 2-3 см, со значительным луковичным утолщением, в нижней части волокнисто-белая или красновато-коричневая. Верхняя треть стебля имеет белое или красноватое мягкое, свободно подвижное кольцо.

    Мякоть рыхлая, белая, нежная, на разрезе становится желтой, затем оранжевой и, наконец, коричневой. Вкус и запах приятные.

    Зонты доступны в июле, августе и сентябре.

    Опасность представляют несъедобные и ядовитые зонтиковидные грибы рода Лепиота (Lepiota). У них небольшой размер открытой шляпки – всего 2-5 см.

    Молодые зонтики подходят для супа или приготовления пищи. Крупные открытые шляпки обжариваются целиком на сковороде.

    Сезон. июль - октябрь.

    Зонтик пестрый на фото

    По описанию похож на гриб зонтик пестрый (M. procera), мякоть которого не краснеет;

    с белым грибом (M. excoriata), растущим вне леса;

    из Lepiota puellaris, иногда считающегося подвидом краснеющего зонтика, с почти белой шляпкой и часто изогнутым у основания стеблем.

    Все эти виды съедобны.

    Можно спутать с рассматриваемой ядовитой формой зонтичной краснеющей (M. rhacodes var. Hortensis), отличающейся более коротким и толстым стеблем, токсичность которого, вероятно, преувеличена.

    Этот вид растет вне леса, часто на компостных кучах, на удобренной почве. Авторы использовали эти грибы после обязательной варки без вредных последствий. Вероятно, у некоторых людей есть индивидуальная непереносимость этой формы зонта.

    Следует опасаться случайного попадания в корзинку лепиоты ядовитой (L. helveola, син.: L. brunneo-incarnuta), осеннего гриба, отличающегося небольшими размерами, красными чешуйками и ломким кольцом, но это гриб очень редкий.

    Использование. Менее вкусный, чем пестрый, но обладает хорошими питательными свойствами и используется в виде вареной, жареной или вяленой начинки. Молодые грибы, когда шляпки еще не покрыты чешуей, можно мариновать.Съедобны только шляпки. Старые волокнистые шапочки лучше не собирать, так как они плохо перевариваются. В крайнем случае их можно высушить и растереть в порошок.

    Здесь можно посмотреть фотографии грибов-зонтиков, описание которых находится на этой странице:

    Шляпка зонтика пестрая, 12-25 см в диаметре, у молодых грибов овальная. , то колокольчатая, а у взрослых согнута как зонтик (отсюда и название гриба), с бугорком в центре, беловатая, сероватая или серо-коричневая, в центре темнее, с крупными, нежно-коричневыми -коричневые чешуйки, которые легко отделяются от кожи.

    Зонтик пестрый или большой ( Macrolepiota procera ) растет около складов, в хвойных и лиственных лесах, на песчаных и известковых почвах, в редколесьях и кустарниковых лесах, на лесных опушках, полянах, просеках, у дорог, в садах и парки, иногда образующие «ведьмины кольца».

    Гриб съедобный.

    Обратите внимание на фото - у этого съедобного зонтика вся поверхность шляпки покрыта крупными, завернутыми коричневыми чешуйками:


    Жабры белые или бежевые, свободные, отделены от ножки воротничком , слегка покрасневшие с возрастом, частые, широкие, с ровным краем.Ножка длиной 12-40 см, толщиной 2-3 см, с луковицеобразным утолщением, в нижней части волокнистая, белая или бежевая, снизу с поперечными коричневыми полосами по типу «змеиной кожи». В верхней трети голени имеется мягкое свободно подвижное кольцо. Мякоть мягкая, белая, ломкая, плотная, не перемежающаяся, без особого запаха, с приятным вкусом.

    Ножка выдвигается из колпачка.

    Малоизвестный съедобный гриб категории 4.Используется в молодом возрасте и шляпка сохраняет овальную форму. Его можно варить, жарить и сушить, чтобы сделать грибной порошок.

    Зонты доступны в июле, августе и сентябре.

    На фото зонтик сосцевидный (Macrolepiota mastoidea)
    поверхность шляпки покрыта крупными коричневыми чешуйками, напоминающими «змеиную кожу».

    Сосцевидный зонт ( macrolepiota mastoidea ) — довольно редкий поганковый гриб.Растет в лесах на лесной подстилке и на травянистых полянах, полянах и в парках, только индивидуально.

    Гриб съедобный. Шляпка 8-15 см, сначала столбчатая, затем выпуклая, открытая на конце с конической коричневой горбинкой в ​​центре. Пластинки частые, сросшиеся, белые, позже кремовые. Ножка 10-16 см длиной, 2-3 см толщиной, полая, тонкая, с луковицеобразным утолщением в нижней части, белая, покрытая мелкими коричневатыми чешуйками. В верхней трети голени имеется мягкое свободно подвижное кольцо.Мякоть хлопково-белая, не меняет цвет на разрезе, имеет приятный аромат и ореховый привкус. Его цвет не меняется при контакте с воздухом.

    Гриб-зонтик относится к четвертой категории грибов . В пищу используются только шляпки молодых грибов, которые можно отваривать или жарить.

    Зонты доступны в июле, августе и сентябре.

    Опасность представляют несъедобные и ядовитые зонтиковидные грибы рода Лепиота (Lepiota).У них небольшой размер открытой шляпки – всего 2-5 см.

    Зонтики белые и амьянт

    Гриб зонтик белый на фото
    Ножка округлая, более широкая у основания,

    Зонтик белый - довольно редкий съедобный гриб, который обязан своим названием внешнему сходству с зонтиком. Растет одиночно и группами с середины июля до конца сентября на открытых участках хвойных или лиственных лесов, а также на пастбищах, лугах и обочинах дорог.

    Сферическая шляпка гриба со временем опускается.Его средний диаметр около 8-10 см. Кожица мелкочешуйчатая, светло-коричневая с коричневым центром. У зрелых грибов она постепенно покрывается густой сетью трещин. Споровый слой состоит из тонких белых пластинок, образующих вокруг стебля хрящевой выступ. Ножка округлая, более широкая у основания, внутри полая, высотой 6-8 см и диаметром не более 1 см, поверхность ножки покрыта мелкими чешуйками, у основания беловатая, у основания коричневая. Ножка украшена характерным двухслойным подвижным белым кольцом.Мякоть меняет цвет с белого на серый в процессе роста гриба. В шляпке он тонкий и нежный, а в ножке волокнистый и жесткий.

    Белый зонтичный гриб относится к четвертой категории грибов. В пищу используются только шляпки молодых грибов, которые можно подвергать всевозможной кулинарной обработке.

    аналог. Аналогичен другим съедобным зонтикам. В отличие от ядовитой поганки ножка зонта не находится в ножнах. Отличаются от грибов белыми пластинками.

    Опасно спутать с ядовитой липкой (Lepiota helveola, syn.: L. brunneo-incarnuta), имеющей серо-красную шляпку с концентрическими чешуйками, слегка розоватую мякоть и значительно меньшие размеры.

    Амьянт зонтик на фото
    Cystoderma amianthinum на фото

    Зонтик Амиант (цистодерма шиповатая, Cystoderma amianthinum ) имеет шляпку 2-5 см в диаметре, позже плоская, округлая мясистая, тонкая, тонкая узелок в центре, сухой, зернисто-мучнистый с шерстистым краем, охристо-желтый или охристо-коричневый, иногда желтый.Пластинки, прилегающие к стеблю, частые, узкие, тонкие. Кроме пластинок встречаются пластинки, беловатые, а затем желтоватые. Ножка сплошная, затем полая с кольцом (которое быстро исчезает) наверху в виде приподнятого воротничка, над которым зернисто-пылевидная, а внизу чешуйчато-зернистая. Мякоть беловато-желтоватая со слабым неопределенным запахом. Растет на лесной подстилке, хвойной подстилке, во мхах и травах, иногда на лугах с кислыми почвами, группами с июня по ноябрь. Это редкость.

    Кулинария. Считается малоизвестным съедобным грибом. Его употребляют в пищу после предварительного приготовления.

    На этом видео показаны зонтичные грибы в их естественной среде обитания:

    .90 000 поздних осенних грибов. Сенсация или эталон леса?

    Для тех, кто менее знаком с грибной охотой, кажется логичным, что с похолоданием, примерно в середине октября, сезон сбора грибов заканчивается.

    Это миф. Хотя говорить о вспышке лесных грибов, конечно, не приходится, но даже в конце ноября прогулка по лесу может закончиться «охотой» на несколько достаточно крупных грибов.

    Правда, среди них не будет популярных подберезовиков, бабочек и козлятников - к сожалению, для этих видов уже поздно.Но у нас еще есть шанс собрать подберезовики, гусей, лисичек, коршунов и грибов.

    Картина

    Осенью количество доступных видов грибов ограничено, но их все же довольно много.

    Государственные леса напоминают осенним грибникам, как правильно собирать грибы, чтобы не повредить развитию грибницы, а также остаться в безопасности.

    Грибы следует аккуратно выкручивать из почвы, чтобы не повредить грибницу. Срезание ножки гриба уничтожает мицелий. Это также затрудняет правильное распознавание вида и роста других грибов в этом месте. Нож следует использовать только для очистки грибов от земли и мульчи.

    Собирайте только здоровые грибы. Пусть укушенные, промокшие в воде, красные или заплесневевшие остаются в покое.

    Ответственный грибник склоняется только к известным видам грибов.Если вы не уверены, что это за гриб - оставьте его в лесу. Это также относится к редким и исчезающим грибам.

    Крупные и старые грибы также нельзя собирать. Хотя они соблазняют своими размерами, в кулинарии они не привлекательны. Вместо этого они играют важную роль в лесу, служа ящиками для семян.

    Грибы поглощают тяжелые металлы и загрязняющие вещества из окружающей среды. Поэтому не стоит собирать грибы, растущие на опушке леса, вблизи дорог и производственных предприятий.

    Каждый грибник перед выходом в лес должен ознакомиться со списком охраняемых грибов.Его можно скачать с веб-сайта Главного управления охраны окружающей среды.

    Также следует помнить, что собирать грибы лучше всего в плетеной корзине - не только из эстетических соображений, связанных с традиционным внешним видом опытного грибника. Грибы в емкостях, не обеспечивающих циркуляцию воздуха, быстро портятся и могут выделять ядовитые вещества. Мы никогда не должны собирать грибы в полиэтиленовые пакеты!

    Картина

    Несмотря на более прохладную погоду, стоит регулярно посещать лес.

    Услуга для грибников.pl следит за сбором грибов по всей стране. Наибольшее количество поздних грибов можно найти в Поморском, Западно-Поморском, Любушском, Великопольском, Куявско-Поморском, Лодзинском, Мазовецком, Свентокшиском и Силезском воеводствах. В Варминско-Мазурском, Подляском, Люблинском и Подкарпатском регионах ситуация, к сожалению, менее радужная, или, скорее, "менее грибовидная".

    Несомненное завершение в этом году грибного сезона, понимаемого как «массовое социальное явление».Но не конец сбора урожая для бывалого "космьеро-туриста-грибника/грибника". У нас сезон длится (почти) весь год

    пишет в своем комментарии Synoptyk Mrzybowy на сайте kochby.pl.

    "Уже видно, что после череды 4-х хороших или очень хороших лет этот год был слабым, но не трагичным. (...) ходить приходилось более-менее, а когда были грибы, то в основном червивые .Пусть в следующем году будет хотя бы один период во всей стране с несомненным паводком», — резюмирует сезон 2021 Синоптика.

    Наконец, стоит помнить, что в Польше насчитывается целых 200 видов ядовитых грибов. Поэтому давайте собирать только известные виды. Не рискуйте — отравление грибами может иметь очень серьезные последствия, вплоть до необратимого поражения печени и даже летального исхода!

    Сообщение в Instagram

    Смотрите также:

    Самые интересные рецепты маринованных грибов от читателей

    Поэтапная сушка грибов

    Грибы с целебными свойствами 90 050

    видео

    Для видеопроигрывателя требуется, чтобы в браузере был включен JavaScript.

    Рецепт маринованных грибов Интериа Кулинария

    .90 000 грибов, которые могут собрать только опытные грибники 90 001

    В этой главе вы познакомитесь с некоторыми съедобными грибами, без которых вы можете спокойно жить. Они вызывают беспокойство во многих отношениях, например, их легко спутать с опасными ядовитыми видами; или кажутся несъедобными в здравом смысле - без лечения вызывают разные недуги.

    К счастью, все мы знаем, что чтение не делает грибником. Так что никому не придет в голову почувствовать себя гуру (или фриком) после прочтения этого чтения и отправиться в лес за выносливыми поганками.Все грибы и им подобные, представленные здесь, необходимо подробно рассмотреть с помощью атласа. Я также рекомендую фильмы в Интернете. И самое главное, поездка с грибным гуру, который на завтрак ест поганки. Вы удивитесь, насколько они вкусные.

    Подробнее о книге «Охота за грибами» Зофьи Лещинской-Низиолек можно прочитать ЗДЕСЬ .

    Картина

    Не все поганки ядовиты

    Красная поганка (мухомор красный)

    Слышишь "поганка" и тут же в голове вспыхивает красная лампочка: "Не трогай, она ядовитая!"И хорошо, никогда не хватает осторожности, "не знаю, не собираю", хотя этот мухомор - как и многие другие - съедобен и вкусен. Его обычно едят, например, наши южные соседи. Однако для того, чтобы собирать поганки, нужно хорошо подготовиться. Во-первых, следует немного почитать, много раз посмотреть и потрогать и понюхать не только красноту, но и выносливую и пятнистую поганки (поздние экземпляры могут быть похожими). В то время как морозостойкий также съедобен, пятнистый определенно не пригоден для употребления в пищу.Однако у краснеющего мухомора есть несколько отличительных особенностей. Как следует из названия, необходимо определить «покраснение». Хотя он разнообразен по размерам, солидности, цветовым оттенкам, он всегда более или менее красноватого цвета, а его мякоть быстро меняет цвет с белого на грязно-розовый. Изменение цвета лучше всего видно в местах, где грибок был атакован червями или улитками. Скорее, это норма для этого вида, что личинки кормятся в ножке.

    Мухомор красный – гриб, изучать который должен опытный человек.Его вряд ли спутаешь с классической красной поганкой (Amanita muscaria), которой пришлось бы сильно выцветать,
    , чтобы выглядеть хоть немного покрасневшей. В любом случае, его мякоть не обесцветится, а красной останется только шляпка. Красный мухомор ломкий, поэтому обращайтесь с ним аккуратно и кладите сбоку в корзину. Однажды из соображений о моем здоровье грибник из Бещад, которого я встретил на лесной тропинке, бросил из моей корзины красные поганки.Он обращался с ними так небрежно, что они все рассыпались и собрать было нечего. А жаль, ведь котлеты из поганок легко могут соперничать со знаменитыми коршунами в сухарях а-ля свиные отбивные. Этот гриб подходит для яичницы, а некоторые люди маринуют молодые плодовые тела.

    Картина

    «Охота за грибами», Зофья Лещинская-Низиолек

    Шляпка может иметь диаметр от 5 до 15 см.Молодые полушаровидные, затем зонтиковидные, в конце могут быть почти плоскими. Цвет более или менее светло-коричневый с добавлением красноватого обесцвечивания. Поздней осенью появляются темно-буро-красные экземпляры. Он также имеет пятна светлых оттенков коричневого, серого и розового. Это остатки покрытия, широко известные как точки.

    Жабры белые. Поврежденные становятся грязно-красными. Они также могут иметь подобное обесцвечивание от старости. Стебель в зависимости от условий имеет красноватую окраску.Он может быть тоньше или толще, выше или ниже — колебания значительны. Он у основания выпуклый, на нем отчетливо видно красноватое пятно, а его и его кольцо беловатое и имеет отчетливые полосы. Мякоть белая, при повреждении приобретает грязно-розовый цвет.
    Вкус и обоняние снова стали трудными. Для меня нет ощутимого запаха, а вкус мягкий. Обычен как в хвойных, так и в лиственных лесах с июня по октябрь. Есть места, где его можно встретить в огромном количестве.У меня есть единичные экземпляры, но я проник только в некоторые из местных лесных комплексов, так что есть шанс найти лучшие участки, и я их, наконец, обнаружу.

    Картина

    Вонючка разносит смрад даже на несколько метров

    Stinkhorn (Phallus impudicus)

    Вы легко узнаете этот гриб.Он не только имеет характерную форму, но и его запах безошибочен. Вонючка разносит смрад даже на несколько метров. Вонь туши (с едва уловимой химической добавкой) привлекает мух и других насекомых, которые поедают его шапку из слизистой слизи, тем самым разнося споры. Из-за своего внешнего вида, напоминающего мужскую природу, его еще называют бессовестным вонючкой, к тому же его латинское название не оставляет сомнений — фаллос. Слово «вонючка» также относится к бесстыдным формам инкриминирующего гриба.Оно происходит от слова «стыд», то есть стыд и позор — нетерпимость в силу своей природы. Но представьте, что этот печально известный гриб едят в определенных странах и в определенных кругах: его маринуют, жарят и добавляют в фарш.

    Я пробовал его сырым в фазе дьявольского яйца, когда он имеет форму упругого, кожистого клубня. С него нужно снять все слои вплоть до хрустящего белого пористого ядра, которое можно есть сырым, например, как добавку в салат. Он имеет консистенцию сырой цветной капусты и вкус редиски.От разрыва яйцеклетки до созревания взрослой особи проходит всего несколько часов, а иногда и полтора часа. Из яиц дьявола также делают настойку, которая считается афродизиаком и обладает целебными свойствами. Мне его еще никто не предлагал, и я должен признаться, что мне жалко такой алкогольный эксперимент. Я читала, что вы тоже где-то едите жареные, спелые и вонючие плодовые тела, но я не пробовала. В польских атласах вонючка считается несъедобной. Возможно, из-за возможности спутать яйцо с очень ранней формой какого-нибудь мухомора или толстокожего, но поперечный срез должен развеять все сомнения.

    Картина

    Безопасный сбор грибов требует подготовки

    У меня в саду две вонючки. Мне нравится приезжать к ним и смотреть, как у них дела. Выбрасывать черти яйца из любопытства не рекомендую, потому что связь между яйцом и мицелием может быть нарушена и ничего из этого не выйдет.Я знаю, что говорю, я делал это пару раз, и мне было интересно, почему он не растет. Яйцо очень интересное на ощупь. Он кожистый снаружи и на ощупь жесткий, но вы можете почувствовать слизь желе под пальцами и твердую серединку. У вонючки есть несколько очаровательных кузенов. Phallus duplicatus и Phallus indusiatus выпускают ажурную вуаль вокруг древка из-под головы. А у фаллоса многоцветного голова и покрывало насыщенных теплых тонов — желтого, оранжевого, красного.Стоит посмотреть ускоренный процесс выращивания этих удивительных грибов в интернете (YouTube).

    После выхода из яйца голова покрыта темной зелено-серой слизью, которая исчезает у мух через несколько часов. Под ним находится структура, полная маленьких камер, напоминающая сморчки. Его форма колокольчатая и напоминает короткую заглушку, надетую на стержень. Он может иметь или не иметь плоскую вершину. Стержень белый, пористый, с тонкими стенками, внутри полый.Такая конструкция позволяет ему быстро расти и держит голову тяжелой. Мякоть беловатая, ломкая, однородная по консистенции и консистенции.У зрелого плодового тела запах тушки очень интенсивный, но яйцо этого гриба не воняет. Ядро имеет вкус мягкой редьки.

    Встречается с мая по ноябрь, в основном небольшими группами. Ему нравится разнообразная среда. Его можно встретить как в лиственных, так и в хвойных лесах, а также в саду, в парке, в тенистых влажных зарослях.Он не в горах.

    .

    Чем отличаются летние грибы от осенних? Осенние грибы Осенние грибы.

    Правда, у опят есть свои особые поклонники – в основном из-за «умения» этих грибов впитывать аромат всевозможных маринадов и специй, как бисквит. Есть у них и еще одно приятное свойство – легкость в сборке. Опята обычно плодоносят в большом количестве и обычно растут многочисленными гроздьями — так, чтобы с одного места за пять минут можно было срезать целую корзинку — это тоже нравится сборщикам.

    Существует несколько видов опят (три из которых вообще не являются грибами), но некоторые из них очень похожи внешне и растут в одни и те же сроки, из которых львиная доля сборщиков считает их одним грибом (опята в Африке тоже опята). Данная статья призвана восполнить этот пробел, заодно подробно опишу - в каких лесах и когда каждый медонос плодоносит. Начну, конечно же, с самых настоящих, самых собираемых осенних грибов.

    Опята осенние - настоящий опят

    Если вам доведется увидеть осенью на рынке или у знакомых грибников корзину со свежесобранными грибами, то это, скорее всего, опята осенние (см. начало статьи). Этот гриб очень широко распространен в умеренной зоне нашего континента (кстати, и в Северной Америке), а в отдельные годы - когда стоит влажная и более-менее теплая осень - плодоносит так массово, что с гектара приходится полтонны собирают.

    Осенний мед очень узнаваем, поэтому его достаточно быстро узнают даже начинающие грибники. Его плодовые тела обычно имеют приятный на вид желтоватый цвет — цвет меда (на латыни он называется «медовый мед») или не слишком насыщенно-оранжевый или светло-коричневый. У некоторых ценителей тень ассоциируется с древесиной, на которой растет мед.

    Еще молодые, но вполне съедобные грибы, растут плотными гроздьями, имеют небольшие - 3-5 см в диаметре, выпуклые шляпки со слегка подвернутыми краями на тонких, но прочных ножках - до 10 см длиной, часто сросшиеся у основания.И шляпки, и ножки обычно покрыты темными чешуйками, которые с возрастом исчезают (в центре шляпки эти чешуйки образуют подобие темного пятна). Обязательным атрибутом (один из признаков, по которому можно отличить опята осенние от ядовитых ложных опят) является кольцо на ножке почти у основания шляпки, оставшееся от стеганого одеяла. Чем моложе гриб, тем вероятнее, что это будет пленка – полная или частичная, покрывающая пластинки с внутренней стороны шляпки.

    Рис. 2. Молодые плодовые тела осенней пади на корнях старого дерева.

    С возрастом шляпка гриба развивается, расширяется и уплощается. Его мякоть крупнозернистая, что делает его практически непригодным для употребления в пищу. Разве что такие грибы можно положить в бульон (а потом выбросить) или - пожарить, потушить и мелко прокрутить на икру. Но, как показала практика, с возрастом опята не только чернеют, но и немного теряют вкусовые качества, которыми более-менее привередливые грибники категорически пренебрегают.

    Рис. 3. Приличная «плантация» зрелых осенних плодовых тел пади на старых, почти сгнивших остатках древесины.

    Осень начинает плодоносить август - в конце месяца она самая многочисленная в наших лесах сентябрь , ведь - еще выбрасывает плодовые тела до октября - до самого начала настоящей зимы (в другие годы, когда осень теплая, можно собрать до декабря ).

    Заядлые грибники говорят, что грибы идут "в три слоя", и от них можно услышать рассказ о том, что грибы могут появиться в июле, но это утверждение связано с незнанием научных тонкостей. В середине лета появляются немного другие виды медоносов.

    Опят северный

    Опят северный осенний. Во многом он похож на предыдущий гриб, разве что отличается цветом — он чаще светло-коричневый, чем желтый, по крайней мере, в наших краях.Иногда это также выглядит немного жестче.

    Рис. 5. Созревшие плодовые тела пади северной.

    По остальным характеристикам - начиная от предпочитаемых лесов и заканчивая временем плодоношения - этот гриб полностью совместим с осенним грибом.

    Падя осенняя

    Отличается от обыкновенной пади осенней более толстой ножкой у основания, почти одинаковой окраски, но иногда несколько светлее и светлее, а иногда со светлыми чешуйками вместо темных. К тому же этот гриб выглядит крепче и не растет большими гроздьями, а выбрасывает плодовые тела группами не более десятка.На живых деревьях не встречается, питается гниющими растительными остатками, поэтому чаще встречается на флюгере и лесной подстилке.

    Плодоносит с августа по октябрь - равномерно, без "слоев". В особенно теплые годы плодовые тела могут появиться уже в июле. Он съедобен, по вкусу похож на обычный осенний мед.

    Осенний луковичный гриб

    Очень похож на предыдущий гриб (как и на другие осенние грибы), особенно - со ножкой, имеющей характерное луковичное утолщение у основания - но обычно у тех грибов, которые растут на деревья, которые появляются на земле, являются «стандартными», тощими.Однако шляпка лука-падянки обычно заметно темнее стебля, а окраска всего плодового тела часто довольно светлая, от коричневого до откровенно желтого оттенка.

    Опята с августа по сентябрь (пик плодоношения приходится на второй месяц), обычно появляется в лиственных лесах дружным слоем на валежнике, старых стволах и упорядоченных, гнилых остатках древесины.

    Рис. 8. Молодые плодовые тела луковичных трав на замшелом валежнике.

    По съедобности немного уступает настоящей пади (особенно это касается хрупких плодовых тел, растущих на почве). Грибники, знающие толк в грибах, отмечают, что саму голень лучше выбросить - как правило, она особенно твердая и обладает совершенно неприглядными питательными качествами.

    Сушка опят

    Опят дубовый, опята безкольцевые. Еще один вид рода настоящих опят, предпочитающий лиственные породы другим деревьям.Его чаще получают из дубов, за которые он получил одно из своих альтернативных названий. Бескольцев еще называют бескольцевым – плодовые тела гриба не имеют должным образом усадочного покрова, его ножка всегда безкольцевая, что значительно увеличивает шансы принять этот гриб за ложные опята, поэтому его собирают только опытные грибники.

    Рис. 0. Плодовые тела опята мельчают вблизи.

    Тем не менее, типичные «волосатые» волосы на теле и наличие чешуек на шляпке красноречиво говорят о том, что это настоящий гриб.

    Этот гриб плодоносит с июля по октябрь ... В теплое лето плодовые тела могут появиться раньше - уже в июне.

    Мед сушеный по вкусовым качествам не уступает другим настоящим грибам.

    Опята летние

    Этот гриб, несмотря на приличное сходство, не имеет ничего общего с настоящими грибами. Это представитель грибов с труднопроизносимым названием «кунеромитесса». Однако он вполне съедобен и столь же активно заготавливается.

    Растет на поврежденных живых деревьях, но предпочитает гнилую древесину, причем не любую, а лиственную (хотя иногда этот гриб наблюдается и на хвойных).

    Рис. 10. Нижняя поверхность летнего медоноса.

    Опята летние плодоносят на протяжении почти всего теплого сезона - с апреля по ноябрь (а в странах с мягким климатом - и круглый год).

    Размеры плодовых тел летней пади несколько иные, чем у осенней - диаметр шляпки не превышает 6 см, ножка также на 3 см короче.Цвет чуть светлее, более желтый. Главное отличие — широкая шишка на шляпке, очень заметная — обычно светлая, но иногда темная. Кроме того, шляпки летних грибов чаще гладкие, а если и имеют чешуйки, то светлые.

    У этого гриба есть ядовитый "двойник" (о котором будет рассказано ниже - в главе об особенностях, отличающих съедобные грибы от ложных и ядовитых), поэтому его собирают только опытные грибники.

    Опята зимние

    Этот гриб - несмотря на свое название, а также некоторое внешнее сходство с настоящими грибами и "привычку" расти на пнях и деревьях - ни в коем случае не является грибом.Честно говоря, это самая естественная гребля.

    Рис. 12. Зимние грибы - нижняя поверхность шляпок.

    Не зря его называют "зимним" - это один из немногих грибов в наших широтах, способных расти при очень низких температурах, близких к нулю.

    Период плодоношения меда озимого с поздней осени до ранней весны .

    Понятно, что при 40-градусных морозах урожая с него не получишь - в данный момент он будет в анабиозном состоянии.Но как только наступает оттепель, гриб тут же оживает и выбрасывает плодовые тела, которые можно увидеть даже в городе - выглянув из-под снега - на старые, изношенные тополя или пни - оставшиеся от них.

    Кроме тополей, этот гриб «заселяет» ивы, реже другие лиственные деревья, обычно старые или поврежденные, а также все, что остается после их вырубки или бурелома. Растет повсеместно, от лесов до парков и садов, но особенно обильна по берегам небольших рек и ручьев.

    В теплые зимы я часто вижу зимние грибы на заднем дворе своего дома - на старых тополях. Очень необычно выглядят грибы, припорошенные снегом.

    Зимний мед съедобен и имеет очень хороший вкус, для чего его выращивают в Японии и Корее, а в последнее время и в некоторых других странах. Известен во всем мире под торговым названием «энокитаке», в продаже имеются самые молодые плодовые тела, выращенные в темноте и без пигмента, похожие на пучки светлых «булавок».

    90 150

    Рис.14. Зимние грибы энокитаке, выращенные на искусственном грунте.

    Тем не менее, в нашей стране его собирают далеко не все сборщики: озимой мёд очень похож на ложные опята - кольца на ножке нет, а окраска такая же яркая. Кроме того, есть информация, что этот гриб может содержать небольшое количество токсинов, вызывающих расстройство желудка (для чего его всегда рекомендуется предварительно отварить).

    Шляпка диаметром от 2 до 10 см, у молодых плодовых тел выпуклая, у старых плоская, обычно желтоватая или оранжево-коричневая, в середине более интенсивная, по краям светлее.Ножка – до 7 см в длину, до 1 см в диаметре, внутри полая, бархатистая, коричневато-желтоватая, в верхней части светлее.

    Опытные грибники без труда узнают и отличят его. Главной особенностью является увеличение времени. Зимой никакой ложный гриб по определению не может плодоносить, особенно на деревьях, а зимние грибы иногда «забираются» очень высоко.

    Мед луговой

    Еще один ложный опят, непосредственно относящийся к негрибным. Гриб получил название только за частичное внешнее сходство с настоящими грибами, в остальном он на них совсем не похож.

    Свежие плодовые тела меда лугового обычно мелкие: диаметр шляпки в среднем 5 см, длина ножки 6 см, иногда встречаются экземпляры со шляпкой 8 см и ножкой до 10 см, охристо-буроватые цвет в зависимости от погоды: в жару светлее, чем в условиях повышенной влажности (шапка тоже липкая). У гриба нет кольца на ножке – похожего на некоторые «поганки», поэтому его собирают только опытные грибники. Тем не менее, луговой мед в некоторых местах очень популярен.

    Этот гриб избегает лесов, предпочитая открытые места, заросшие травой, особенно те, где часто пасутся коровы с другими травоядными и почва хорошо удобрена. Луговой гриб — типичный сапрофит, питающийся органическими остатками.

    Плодоносит практически в течение всего теплого сезона - с конца мая до конца октября .

    Опята королевские

    Этот экземпляр из грибного царства тоже не имеет никакого отношения к грибам.Несмотря на это, в народе есть прозвище «королевский опята мухомор», так что я буду продолжать упоминать его.

    "Королевским" его назвали в основном из-за внешнего вида - гриб выглядит очень эффектно и фотогенично, имеет красивую колоколообразную шляпку и покрыт крупной чешуей, рисунок которой отдаленно напоминает королевское одеяние.

    Что касается вкуса, то здесь мнения грибников разделились. Одни считают этот гриб безвкусным, другие, наоборот, хвалят его и ценят выше обычного осеннего меда.Волокнистые чешуйки имеют ярко выраженный «разреженный» вкус и запах.

    "Королевская поганка" растет в каждом лесу - на стволах и стволах старых деревьев, на гниющей древесине. Плодоносит с середины августа до поздней осени .

    Об участках жимолости

    Пареная репа, казалось бы, легче найти грибы: по логике вещей, они должны быть в каждом лесу, где растут их потенциальные кормовые растения. Но на деле все оказывается сложнее: нас окружают гигантские лесные массивы, да еще и там, где грибов в них нет, а только в особых местах - которые "прописаны" бывалыми грибниками и строго засекречены. .

    Если кора вдруг повреждена, то в дело вступает вторая защита – химические вещества, подавляющие рост грибков (своим аналогом этих веществ являются садовые фунгициды). Каждое растение выделяет много этих веществ в молодом возрасте – когда оно интенсивно развивается.

    Поэтому в местах, где деревья молодые и здоровые - грибы не плодоносят, искать их, скорее всего, нет смысла.

    Но там, где деревья старые или гнилые, со стволами, упавшими стволами или поваленными деревьями, жимолость растет «на ура» и довольно быстро сбрасывает плоды.Если вы хотите их найти, отправляйтесь в какой-нибудь старый лес, например, с огромными березами, стволы которых достигают 80 сантиметров в диаметре. И обратите внимание на комель и корни одних и тех же стволов – если они последовательно заросли мхом и лишайником, значит, все необходимые условия для грибов соблюдены. Опята растут здесь не только на коре старых деревьев (иногда «забирающихся» очень высоко), но и на их корнях, поэтому их часто можно увидеть не на стволе, а прямо на земле.

    Еще одним местом, где можно с успехом собирать медовые настои, являются черенки, причем не важно - свежие или старые. Хотя установлено, что опята более интенсивно растут на бывших вырубках, достоверно известно, что первые плодовые тела появляются на пнях чуть более чем через шесть месяцев после уборки урожая.

    В местах, где деревья были срублены по естественным причинам, например, из-за ветра, также довольно быстро появляются соты. Поэтому все участки леса, засоренные флюгером, также необходимо осматривать при лесозаготовках.

    По своему опыту еще могу добавить: грибы (по крайней мере наши - с Урала) не любят хорошо прогреваемых солнцем мест. Они определенно предпочитают тень и небольшую прохладу, поэтому искать их стоит на северных склонах гор, в оврагах или оврагах, а также в еловых урманах с примесью других деревьев.

    В подобных местах я часто наблюдал потрясающие скопления грибов, которые оранжевым ковром покрывали все - и пни, и подножки деревьев, и упавшие стволы, и подлесок.Из одного среднего ствола можно было смело нарезать целую корзину меда.

    Самое главное вовремя оказаться в таком месте - когда плодовые тела еще маленькие, ломкие и не развились в "лопух", они становятся твердыми и малосъедобными.

    Важно: как отличить съедобные грибы от несъедобных и ядовитых

    В случае с падью осенней (как и с другими разновидностями) все просто: на ножке у нее кольцо, чаще всего оно украшено темным пятном в центр шляпки и почти всегда ее плодовое тело, и особенно шляпка, покрыты темными чешуйками.Также имеет характерный приятный запах. Даже при желании его нельзя спутать с известными ложными переживаниями.

    Тем не менее, на него чем-то похож другой гриб - галерина бахромчатая, содержащая опасные токсины, не уступающие яду бледной поганки. Растет почти в тех же местах, что и съедобные грибы. На ножке у него заметное кольцо, но его можно быстро узнать по абсолютно однотонной, гладкой, часто блестящей шляпке.

    Немного другое дело - летний мед. С бутафорскими грибами его тоже трудно спутать - благодаря кольцу на ножке, но вполне прилично напоминает описанную выше галерею, особенно своими молодыми плодовыми телами.

    Рис. 17. Галерина бордюрная – ядовитый «двойник» опят летнего, который по своей ядовитой силе не уступает поганке бледной.

    Тем не менее, очень заметная небольшая выпуклость на шляпке опята летнего – первый признак его отличия от ядовитой галереи.Бывалые грибники тоже говорят, что в лиственных лесах его еще никто не видел. Правильно - галерина предпочитает есть гнилые хвойные породы.

    Специалисты не советуют начинающим грибникам собирать летние грибы в хвойных или смешанных лесах с примесью хвойных пород.

    Зимний гриб не имеет кольца на ножке, поэтому его с галереей спутать практически невозможно, а вот с липовыми легко. Требуется некоторый опыт, чтобы распознать его. Не будем забывать и о времени роста - когда зимние соты начинают плодоносить, ложные опята обычно заканчивают свое плодоношение, естественно - в середине холодного времени года, тем более - весной единственный гриб в наших лесах это зимний мед.

    Из вышесказанного можно сделать единственный вывод: грибы следует собирать только при полной уверенности в том, что они съедобны (и соответственно - при наличии всех необходимых отличий). В случае малейших сомнений лучше их избегать.

    Конечно, погода приспосабливается к тому, когда в Подмосковье в 2016 году начнутся грибы. Но традиционно летние грибы можно собрать в конце лета, но самые вкусные - осенние грибы появляются в лесах где-то в середине сентября.Опять же, все зависит от погоды, но, как правило, если нет стихийных бедствий, грибники могут ориентироваться на этот период.

    Грибы - подарок природы, и многие люди стараются собирать грибы летом и осенью. Всегда нужно сверять свои планы с грибным календарем, чтобы четко понимать, что и где можно собрать. Опять же, нужно быть на 100% уверенным в собранном урожае, поэтому кладите в корзину только те грибы, о которых знаете точно.

    Когда снова ждать

    В этом году погода в Москве и области была благоприятной для грибов.Уже в июле многие собирали подосиновики и подосиновики. С конца августа, когда прошли хорошие дожди, начали активно расти летние грибы. Но сезон у этих грибов крайне короткий, и если вы еще не успели полакомиться летними грибами, то сезон осенних грибов у нас еще впереди.

    Первыми в осенних грибных лесах в начале сентября появляются русалки и свинки. Особенность этих грибов в том, что они растут семьями, и если найти в лесу хорошую полянку, то можно сразу набрать ведро грибов.Что касается предварительной обработки перед едой или заготовкой на зиму, то сыроежки готовятся довольно легко, а вот свиней нужно будет замочить в холодной воде на несколько дней.

    Но даже после того, как эти дары леса появились, опятам еще не пора уходить. После свиней и русалок активно появляются подосиновики, подосиновики и подосиновики. Как правило, они растут индивидуально, и их поиск занимает много времени. Но вкус конечно отменный, грибники эти грибы считают "благородными".

    И вот где-то в середине сентября в лесах появляются осенние грибы. Это маленькие грибы, которые растут большими группами. Подходит для жарки, заморозки и подготовки к зимнему хранению. Молодые грибы самые вкусные, но с возрастом они не теряют своих вкусовых качеств, а лишь немного меняют свой внешний вид.

    Важно! Внешний вид осенних грибов сильно отличается от летних грибов. Например, летние имеют более плотную ножку и темную шляпку. А из названия понятно, что они весенние летом.Что касается осенних грибов, то их можно собирать до конца грибного сезона в Подмосковье, то есть в сентябре и октябре. Мы рекомендуем прочитать перед использованием.

    Нужно знать не только примерные сроки появления грибов в Подмосковье в 2016 году, но и направления, куда поехать из столицы на тихую охоту. Грибники рекомендуют рассмотреть Ленинградское шоссе у деревни Тараканово, Дмитровское шоссе, а также Егорьевское и Рязанское шоссе, леса у деревни Захарово.

    Когда речь идет о сохранении урожая, лучше не хранить грибы длительное время. Сначала их нужно очистить и отварить, а если грибов много и сразу приготовить продукт не получается, то лучше всего его заморозить. Как вариант, подготовьте маринованные грибы, для степлирования отлично подходят все без исключения съедобные осенние грибы.

    Летний календарь грибника:
    1. В июне, в первую декаду лета, в сосновых лесах можно встретить подосиновики, а в березняках появляются первые подосиновики.Боровики появляются во второй половине июня.
    2. Июль – время активного сбора шляпок рыжиков и белых грибов. Первый неразлучник может появиться, если погода будет достаточно влажной. В этот период на опушке леса растут свинки и лисички.
    3. В августе в лесах появляется много грибов - это подосиновики и грузди, грузди, лисички, белые грибы, белые грибы, белые грибы.

    Осенний календарь грибника:
    1. Сентябрь считается самым грибным месяцем, потому что к летним месяцам добавляются осенние грибы.Мед, волнушки и белые агары свиней можно заготавливать в больших количествах.
    2. В октябре еще собирают грибы да грибы на мед. Как только начинаются ночные заморозки, грибопад прекращается.

    Для многих грибников осенние грибы – излюбленный объект охоты. Но новичков в этой отрасли могут поджидать некоторые опасности. Дело в том, что опята бывают огромного количества видов. Некоторые из них настолько невзрачны, что их чаще всего путают с поганками.А вот опасные поддельные грибы выглядят очень красиво, поэтому неопытный грибник может оказаться в корзине, а потом и на столе. Поэтому, прежде чем отправиться за грибами, необходимо собрать как можно больше информации. Это позволит вам собирать вкусные и полезные грибы, а опасные оставлять в лесу.

    Как выглядит гриб?

    Что касается таких грибов, как опята, то описание позволяет без особого труда распознать эти дары леса. Они растут на гибких и тонких ножках, которые нередко достигают высоты 15 см, и могут быть светло-коричневого, медового, коричневого или темного цвета.Все зависит от того, сколько лет грибу и где он растет.

    Некоторые виды имеют юбку на ножке. Но этот признак вовсе не означает, что в корзине оказался нормальный гриб. Некоторые съедобные грибы могут не иметь этого украшения, а вот поганки время от времени имеют юбочки.

    Шляпка гриба круглая и может выглядеть как половинка шара. Он покрыт мелкой чешуей. Старые грибы чаще всего раскрываются, как зонтики. Поверхность шляпки становится гладкой.Цвет может варьироваться от светлого до темно-коричневого. Иногда встречаются красноватые грибы. Все зависит от того, где растут грибы и их возраст.

    Где найти?

    Опытные грибники, отправляясь за грибами, всегда знают, какой участок нужно искать в первую очередь. Стоит отметить, что если вам посчастливилось найти одно место с грибами, то искать обязательно нужно поблизости. Они могут «завоевывать» большие территории. Иногда из одной пеньки заготавливают целую корзину.

    Не сходя с места...

    Опята хорошо себя чувствуют в низинах, и чаще всего их можно встретить возле старых деревьев, на пнях и даже на сломанных ветках, которые лежат сами по себе. Тем не менее, это не единственные места обитания этих грибов. Некоторые виды предпочитают открытые луга с редким кустарником, поляны и опушки леса.

    Конопляные грибы радуют грибников почти всего мира. Встречаются в субтропиках и по всему северному полушарию, за исключением районов с вечной мерзлотой.

    Стоит отметить, что существует огромное количество видов грибов. Многие из них съедобны, но есть и такие, которые нельзя есть. Каждый вид отличается внешним видом и местом произрастания.

    Виды и сорта

    Одним из самых популярных сортов опят, встречающихся у любителей корзин, являются летние, иногда называемые липовыми. Это съедобные грибы, которые растут огромными колониями на старых лиственных деревьях. Они очень любят гнилую и поврежденную древесину.Грибы мелкие, обычно не более 7 см в высоту. Диаметр ножки может быть до 1 см. Молодой летний опят будет иметь полукруглую шляпку, но по мере роста она раскрывается. Цвет верхней части темно-коричневый, а диаметр достигает 6 см.

    Поганки летние можно встретить в основном в лиственных лесах с повышенной влажностью. Они начинают появляться в апреле и растут все лето и осень. А вот в регионах с теплым климатом их можно встретить круглый год. При сборе этих грибов нужно соблюдать осторожность, так как они очень похожи на ядовитую галерею, примыкающую к ней.

    Высота ножек 10 см при диаметре 2 см, с небольшим расширением в нижней части. Цвет ножки меняется от светло-медового до темно-коричневого. Шляпка гриба крупная. У старого гриба его можно открыть до 17 см. Кроме того, имеется белая юбка, которая находится прямо под пластинами. Цвет верхушки очень сильно зависит от того, где растет грибок. На тополях живут светлые грибы, на дубах темно-коричневые, на хвойных - красноватые.

    Появление первых осенних видов можно ожидать в конце августа. Они возникают в местах с повышенной влажностью. Осенние грибы растут по всему Северному полушарию. Единственным исключением является зона вечной мерзлоты.

    Есть и зимние грибы. Они растут на старых и упавших деревьях. Чаще всего их можно встретить на деревьях тополя или ивы. Ножка зимнего гриба небольшая, поэтому редко достигает высоты 7 см и диаметра 1 см. Этот вид имеет плотную консистенцию светлой мякоти.Шляпка раскрывается на 10 см и имеет желтый, коричневый или оранжевый цвет. Отличительной особенностью озимых видов является редкое расположение пластин. У этих грибов нет юбки.

    Зимние грибы встречаются в лесах северного полушария. Они растут поздней осенью и плодоносят только весной. Грибы часто можно найти в стрессовых группах. Зимние грибы трудно найти под снегом, поэтому опытные грибники охотятся на них во время оттепели. Приготовление этого продукта должно быть максимально тщательным.Считается, что зимние виды содержат небольшую дозу токсинов, но при тщательной термической обработке грибок можно полностью нейтрализовать.

    Луговые грибы, также известные как луговые и гвоздичные, являются съедобным продуктом, который можно найти на лугах, лесных опушках и других открытых пространствах. Новички редко обращают на них внимание, хотя они очень распространены. Их можно встретить даже на огородах и дачных участках. Опята растут на земле и образуют ровные ряды или полукруг.Характерной особенностью лугов является изогнутая ножка. Эти грибы короткие и очень тонкие. Их можно узнать по наличию небольшой шишки на шляпке.

    Цвет лугов часто меняется. В хорошую погоду грибы светлые, а после дождя могут стать темно-коричневыми с красноватым оттенком. У них нет юбки.

    На вкус эти грибы могут выделяться специями. Именно поэтому их часто называют гвоздикой. Луга растут все лето. Их можно найти в районах от Испании до Японии.Даже в сильную засуху эти грибы выживают. При повторном попадании влаги они регенерируют и продолжают расти.

    Будьте осторожны при сборе этих грибов. Нередко начинающие грибники путают шампиньоны с лесолюбивым колибри. Его не рекомендуется есть, так как этот гриб содержит токсины. Характерной чертой колибии является полый стебель, который значительно толще, чем у лугового гриба. Луговицу можно спутать с морщинистой болтушкой. Это ядовитый гриб, который отличается наличием на пластинках мучнистого налета.

    У этого вида грибов всегда есть юбка. Он легкий и помещается прямо под колпачок. Диаметр верхней части может быть до 10 см. Молодые грибы чаще всего имеют конусообразную шляпку, которая подвернута книзу. Старые грибы отличаются плоской верхушкой, покрытой небольшим количеством коричневых чешуек. Характерной чертой толстоногых опят является частое расположение пластинок. Сначала они светлые, но со временем темнеют.

    Есть несколько других видов подобных грибов.Некоторые из них съедобны и очень вкусны, например, еловый мед. Но встречаются они довольно редко и только на определенных породах дерева. Например, довольно сложно найти слизневый гриб, растущий только на срубленных буковых деревьях. Кроме того, есть виды, которые растут исключительно на хвойных деревьях.

    Встречаются в лесу и совершенно необычные виды. Примером могут служить грибы, имеющие стойкий чесночный запах. Их так и называют – чесночные грибы. Они бывают нескольких типов, которые различаются по размеру.

    Полезные свойства опят

    Эти лесные дары высоко ценятся истинными грибниками. Опята не только легко собирать, но и легко готовить. Они не требуют специальной очистки и обладают отменным вкусом. Опята прекрасно подходят как для жарки, так и для маринования.

    Стоит обратить внимание на высокую питательную ценность этих грибов. В первую очередь такой продукт рекомендуется тем, кто следит за своей фигурой.Опята считаются низкокалорийными, но при этом содержат значительное количество полезных элементов.

    Мякоть гриба содержит витамины С, Е, В и РР. Кроме того, опята богаты калием, цинком, фосфором и железом. Они содержат клетчатку, белок и натуральные сахара, которые не вредны для организма.

    Опята низкокалорийный продукт

    Диетологи отмечают, что по количеству полезных элементов медовый мед может конкурировать со многими известными продуктами, которые всегда считались лидерами.Например, они содержат такое же количество калия и фосфора, как и речная рыба. Поэтому такой продукт рекомендуется людям, которые не едят мясо. Грибы помогут организму получать все необходимые элементы в достаточном количестве, но при этом не отступать от своих принципов.

    Кроме того, опята содержат магний, цинк и железо. Поэтому употребление этого продукта положительно влияет на процесс кроветворения. Опята рекомендуются людям, страдающим анемией.

    Всего 100 г этого полезного продукта в день позволяют полностью обеспечить взрослый организм всеми необходимыми веществами и витаминами для поддержания гемоглобина на нормальном уровне.Но разные виды опят могут сильно различаться по пищевой ценности. Некоторые грибы полезны для волос и ногтей, в то время как другие благотворно влияют на уровень гормонов и функцию щитовидной железы. Считается, что употребление опят станет хорошей профилактикой онкологии.

    Существенных противопоказаний к употреблению этих грибов нет. Однако детям до 12 лет не следует есть опята, как и любой другой продукт этого вида.

    Одна из самых популярных разновидностей осенних грибов — поганки: в российских лесах в особо урожайные годы они созревают настолько, что за один сбор можно вывезти из леса весь ствол автомобиля.Однако, отправляясь за грибами осенью, будьте осторожны: наряду со съедобными видами в это время появляются их опасные собратья, дегустация которых может вызвать пищевое отравление.

    Если август характеризуется пиком сбора трубчатых грибов, то сентябрь – пик сбора пластинчатых грибов, и особенно осенний. Целая армия грибников не может дождаться осенней заготовки. Известно, что именно эти грибы дают максимальный выход грибов по массе.Осенние грибы могут появиться сначала отдельными местами на пнях и поваленных деревьях, а могут сразу прорасти на обширных лесных массивах.

    Первые два-три дня — размером со спичку или пару булавок. На четвертый день они уже могут быть величиной с рубль, а через неделю — в полную силу, в зависимости от подвида — от полутора до семи сантиметров в диаметре шляпки.

    О том, какие бывают виды осенних грибов и где они растут, подробно рассказано в этом материале.

    Съедобные разновидности осенних грибов

    Осенний мед или настоящий гриб (Armillaria mellea).

    Место обитания: хвойных и смешанных лесов, растут большими группами на хвойных, стволах, упавших деревьях. Любимые грибы у населения.

    Сезон: август-ноябрь.

    Шляпка 3-10 см в диаметре, вначале округло-выпуклая, позже распростертая, иногда с бугорком в центре.Характерным признаком вида является желто-коричневая или буро-красноватая шляпка с многочисленными мелкими коричневыми чешуйками. Края шляпки сначала завернуты внутрь, позже уплощены, полосаты. У молоди шляпка прикрепляется к стеблю белой пленкой, которая впоследствии кольцом свисает вокруг стебля.

    Стебель 4-12 см высотой и 6-15 мм толщиной, плотный, цилиндрический, вначале чешуйчатый, позже почти голый, у основания слегка расширенный.

    Посмотрите на фото - у этих осенних опят отчетливое бахромчатое кольцо на верхней ножке:

    Фотогалерея

    Ножка обычно точно такого же цвета, как и шляпка.

    Пластинки редкие, сросшиеся, слегка наклонные в основании, тонкие, частые, у молоди беловато-желтоватые, у зрелых буроватые, часто покрыты ржавыми пятнами.

    Волатильность. Шляпка может быть светло-желто-коричневой в сухую погоду, цвет шляпки темнеет до темно-коричневого в сырую и холодную погоду.

    Похож на другие виды. Этот съедобный гриб осенью похож на несъедобный гриб сизый пластинчатый (Hypholoma capnoides), отличающийся очень распространенными серыми или серо-коричневыми пластинками, а также похож на псевдопенник кирпично-красный (Hypholoma sublateritium), отличающийся частые пластинки оливково-бурого цвета с фиолетово-коричневым оттенком.

    Опёнок осенний, северный сорт (Armillaria mellea, f. Borealis).

    Место обитания: эти осенние грибы растут в хвойных и смешанных лесах, на хвойных деревьях, растут огромными группами.

    Сезон: август-ноябрь.

    Шляпка 2-7 см в диаметре, вначале округло-выпуклая, позже распростертая, иногда с бугорком в центре. Отличительной особенностью этого вида является кремово-желтая или желто-коричневая шляпка с многочисленными мелкими коричневыми чешуйками, похожими на коричневатые точки.Шляпка имеет 2-3 концентрические зоны. Каждая зона имеет преобладающий цвет: кремовый, светло-коричневый, желто-коричневый, горчичный. Края шляпки сначала завернуты внутрь, позже уплощены, полосаты. У молоди шляпка прикрепляется к стеблю белой пленкой, которая впоследствии кольцом свисает вокруг стебля.

    Стебли высотой 4-10 см и толщиной 5-10 мм, плотные, цилиндрические по всей длине, вначале чешуйчатые, позже почти голые. Четко выраженное кольцо с бахромой в верхней части ножки.Ножка обычно точно такого же цвета, как и шляпка. Второй характеристикой этого вида является скученный рост, грибы растут «скоплениями» из множества кусочков вместе. При этом ножки часто срастаются у корневища.

    Мякоть толстая, мясистая, белая, не меняет цвет при разрыве, имеет приятный запах и вкус.

    Волатильность. Участки шляпки могут быть светло-желто-коричневыми или ярко-горчичными в сухую погоду, тогда как цвет шляпки темнеет до темно-коричневого в сырую и холодную погоду.

    Сходство с несъедобными видами. Опята сходны с псевдопенистой серопластинчатой ​​(Hypholoma capnoides), которая отличается гораздо более частыми серыми или серо-коричневыми пластинками с неприятным запахом.

    Способы приготовления: жарка, маринование, варка.

    Опята осенние, горчица (Armillaria mellea, f. Sinapina).

    Место обитания: эти грибы растут в хвойных и смешанных лесах, на хвойных деревьях, растут огромными группами.

    Сезон: август-октябрь.

    Шляпка 3-8 см в диаметре, вначале округло-выпуклая, позже распростертая, иногда с бугорком в центре. Отличительной чертой вида является шляпка горчичного цвета с многочисленными мелкими коричневатыми чешуйками. Края шляпки сначала завернуты внутрь, позже уплощены, полосаты. У молоди шляпка прикрепляется к стеблю белой пленкой, которая впоследствии кольцом свисает вокруг стебля.

    Стебель высотой 4-10 см и толщиной 5-12 мм, плотный, цилиндрический, у основания слегка расширяющийся.Вторым характерным признаком вида является окраска ножки – она горчичная, но не такая ровная, как на шляпке, а имеет более светлые зоны наверху и более плотные и темные зоны у основания. Четко очерченное беловатое кольцо с бахромой в верхней части ножки.

    Мякоть толстая, мясистая, белая, не меняет цвет при разрыве, имеет приятный запах и вкус.

    Пластинки сросшиеся, слегка наклонные в основании, тонкие, средней встречаемости, у молоди беловато-желтоватые, у зрелых буроватые, часто покрыты ржавыми пятнами.

    Волатильность. Шляпка может быть светло-горчичной, но в сухую погоду может быть и светло-желтовато-коричневой, во влажную и холодную погоду цвет шляпки темнеет до горчично-коричневого.

    Сходство с несъедобными видами. По описанию эта осенняя жимолость напоминает псевдопенник серопластинчатый (Hypholoma capnoides), который отличается гораздо более частыми серыми или серо-коричневыми пластинками с неприятным запахом.

    Способы приготовления: вяление, варка, маринование, соление.

    Здесь вы можете увидеть фотографии осенних грибов, описание которых приведено выше:

    Фотогалерея

    Лечебные свойства осенних грибов

    Следует отметить, что опята обладают чрезвычайно полезными и целебными свойствами, особенно против рака. Следует помнить, что целебные свойства грибов проявляются при отсутствии их термической обработки, например, при засолке или сушке.

    Лечебные свойства осенних грибов:

    • Они содержат минералы на основе цинка и меди, которые необходимы в процессе кроветворения.
    • Народная медицина использует свойства поганки для расслабления желудка.
    • В древности бородавки удаляли соком опят.
    • Выяснилось, что в опятах белки оказались наиболее эффективными в борьбе с раком. В 81% случаев эти белки тормозят развитие саркомы, рака молочной железы, опухолей нервной системы, а также развитие лейкемии. В большинстве случаев после употребления меда опухоли у больных переставали расти и метастазировать.Действующим веществом озимого опёнка являются полисахариды белого порошка.
    • Резко активировать иммунную систему, восстанавливая уровни защиты.
    • Убивают патогенную микрофлору в местах воспалений.
    • Опята обладают еще одним замечательным свойством – они стимулируют образование ферментов, растворяющих тромбоциты. В результате в некоторых случаях можно избежать сложных операций.
    • Настойка или отвар опят издавна применяют как лекарство при заболеваниях печени и сахарном диабете, а также как примесь при приготовлении потенцирующих препаратов.
    • Вещества в грибах также борются с простыми вирусами гриппа. Прием безопасной для человека медовой настойки во время эпидемии гриппа может спасти от болезни во многих случаях.

    Вообще осенние и зимние грибы обладают многими полезными целебными свойствами:

    • активация иммунной системы; уничтожение патогенной микрофлоры в очагах воспаления;
    • нормализация сердечно-сосудистой системы;
    • восстановление микрофлоры желудочно-кишечного тракта;
    • снижение уровня сахара и холестерина в крови;
    • улучшение состояния сосудов; активация мозга и творчества;
    • противоопухолевый и противоопухолевый эффект;
    • противовирусная активность.

    Осенние шампиньоны чрезвычайно вкусны в любом виде: в супе, жареном с луком и картофелем, маринованном и даже соленом. После пика роста этих грибов на деревьях и стволах на корнях деревьев появляется вторая волна их роста. Со стороны можно подумать, что они растут на земле, а точнее — обязательно на корнях или лесной подстилке.

    Опята – любимые грибы многих грибников. Если белые грибы привлекательны для первых и вторых блюд, то опята наиболее востребованы для коллективной заготовки.Причина этого кроется в огромном количестве осеннего мухомора, который в «грибные» годы растет по всему лесу, особенно на стволах деревьев. Заготовить осенних грибов с одного места можно от 0,5 до 10 кг! Эти грибы такие красивые, чистые, крепкие, но при этом имеют мягкий запах и отличный вкус. Поэтому понятно, почему в конце августа и осенью в лес «за грибами» выходят огромные армии грибников. При сборе большого количества грибов следует соблюдать особую осторожность, так как на одном стволе рядом могут расти несъедобные грибы, ложные грибы (серно-желтые ложнопенистые - Hypholoma fasciculare, кирпично-красные ложнопенистые - Hypholoma sublateritium) или другие ядовитые грибы. грибы.

    Опасные осенние грибы кирпично-красные

    Опасные ложные грибы появляются одновременно с осенними грибами. При сборе осенних грибов нужно быть предельно осторожным, так как их очень много, и люди начинают их срывать или срезать, не оглядываясь по сторонам. В результате одновременно могут собираться несъедобные и даже ядовитые грибы. Мы не будем рассматривать описанные в Интернете случаи относительно съедобности отдельных видов ложных грибов, а будем следовать общепринятым санитарным правилам СП 2.3.4. 009-93, где они точно не съедобны. Дело в том, что разовое употребление грибов не является показателем использования вида в целом. Ученые-микологи понимают длительное употребление грибов и отсутствие накопления вредных веществ при многократном употреблении. Некоторые виды поддельных грибов, представленные в Интернете, не прошли этот параметр.

    Кирпично-красная ложная пена (Hypholoma sublateritium).

    Место обитания: эти грибы растут осенью в лиственных и смешанных лесах, чаще на гниющей березовой и дубовой древесине, большими группами.

    Сезон: июль-ноябрь.

    Лечебные свойства:

    • Искусственный мед кирпично-красного цвета применяется для лечения желудочно-кишечного тракта.
    • Используется как слабительное.
    • Используется как рвотное средство.

    Шляпка 3-10 см в диаметре, вначале шаровидная, затем выпуклая простаты. Характерным признаком вида является красно-коричневая или желто-оранжевая гладкая выпуклая шляпка с более светлым желтоватым краем.По краям светлая чешуя остального покрывала. Центр более темный, иногда с красновато-коричневым пятном.

    Ножка высотой 4-10 см, толщиной 4-13 мм, ровная или слегка суженная в основании, изогнутая, плотная, волокнистая, вначале цельная, позднее полая, сверху бледно-желтая, снизу коричневатая.

    Мякоть: плотная, плотная, желтоватая, без запаха, но с горьким вкусом.

    Пластинки частые, сросшиеся, вначале бело-серые, затем желтовато-коричневые или оливково-коричневые, затем оливково-коричневые, иногда с фиолетовым оттенком.

    Волатильность. Цвет шляпки варьируется от кирпично-красного до красновато-коричневого, желтовато-коричневого и розовато-оранжевого.

    Похожие виды. Pseudopiana кирпично-красного цвета по размеру и форме, очень похожа на Psathyrella velutina, которая имеет бархатистую текстуру на поверхности шляпки.

    Однако, если вы перепутаете летний мед с осенним, неприятных последствий не будет, так как летний мед – съедобный гриб. Правда, по вкусовым и питательным качествам ему присвоена только IV категория, а опяту - III.

    Как отличить летний мед от осеннего?

    Сезон 1

    Если осенние грибы появляются только в холодное время года - в конце августа (обычно двумя-тремя волнами с интервалом в 15-20 дней), то летние грибы можно встретить уже в начале лета - в июне. И летние, и осенние грибы плодоносят до октября.

    2. Экология

    Летний мед растет на гнилой древесине и поврежденных деревьях. Редко встречается на стволах живых деревьев. Предпочитает лиственные деревья, особенно березы.На хвойных практически отсутствует.

    Итак, как вы заметили, ни время, ни место произрастания не могут быть четкими признаками, по которым можно отличить летние грибы от осенних: и те, и другие могут встречаться осенью в одних и тех же местах.

    Так может их легко отличить по внешнему виду? Не всегда, особенно если речь идет о старых грибах. Недаром летний опят называется Kuehneromyces mutabilis — вариабельный Kyuneromyces. В сухую погоду он теряет многие свои качества, и тогда его можно спутать буквально со всеми грибами, которые растут в подобных условиях.Так, например, по шляпке рекомендуется различать летние и осенние грибы: летом опята двухцветные и как бы пропитанные водой, с более темной «мокрой» полосой по внешнему краю шляпа; у молодых опят желтовато-бурый, у старых ржаво-бурый. Однако в сухую погоду шляпки летних грибов будут сухими.

    У осенних опят окрас никогда не бывает агрессивным. Они окрашены в нежные, пастельные тона: от светло-коричневого и бежевого до темно-коричневого с желтоватым оттенком.


    Летние грибы (Kuehneromyces mutabilis)

    Осенние грибы крупнее летних: диаметр шляпки осенних грибов колеблется от 5 до 10 см, но может достигать размеров блюдца - 15 см. Шляпки летних грибов от 2 до 8 см в диаметре. напольные весы.



    Осенние грибы (Armillariella mellea)

    Летние и осенние грибы различаются по цвету спор.Осенью споры опят белые, поэтому шляпки старых опят покрываются белой «плесенью» — это и есть споровая пластинка. Летом мед имеет коричневые споры. Их так много, что поверхность под старыми летними грибами покрывается коричневым налетом. Бывает и так, что шляпки опят «нижнего яруса» покрыты коричневым слоем спорового порошка от верхних грибов и кажутся гнилыми. Однако цвет спор можно определить только у старых грибов.

    В заключение следует сделать важное предостережение относительно летнего опёнка: из-за сильной летучести он может выглядеть как множество ядовитых грибов.Тем более, что нет универсальных признаков, по которым можно безошибочно отличить летний мед от этих грибов. Одним из самых опасных собратьев летней пади является галерина почвопокровная (Galerina marginata), которая так же ядовита, как и бледная поганка. Растет только на хвойных. Поэтому во избежание несчастных случаев не собирайте медоносы в хвойных лесах и на стволах хвойных деревьев и не забывайте о правиле «Не знаю - не бери!».



    Галерина окаймленная (Galerina marginata)

    А в сухую погоду летние опята легко спутать с ложными грибами - серно-желтым (Hypholoma fasciculare), кирпично-красным (Hypholoma osublateium) и серопластинчатым (Hypholoma capnoides).Правда, в отличие от съедобных грибов, ложные опята не имеют приятного грибного запаха, но отличить грибы по этому признаку может только опытный грибник. Чтобы уменьшить вероятность ошибки, не собирайте старые летние грибы, которые уже не похожи на них!

    .

    Грибной зонтик: описание, как отличить

    Грибной зонтик — это разновидность съедобных грибов из семейства шампиньонов. Его используют в приготовлении супов, соусов, соусов, гарниров и салатов. Плодовые тела используют для засолки, засолки, защиты.

    Описание

    Цилиндрическая коричневая или коричневая ножка длиной 10-25 см и толщиной 1-5 см, утолщенная к основанию. По всей поверхности образуются темные кольцевидные чешуйки. Ширококоническая, выпуклая или куполообразная шляпка достигает 23 см в диаметре.В центре образуется выпуклая темно-серая окраска.

    Источник: Depositphotos Зонтик растет в лиственных и смешанных лесах

    Плотная, мясистая беловатая мякоть, на подрезе цвет не меняет. Ореховый вкус молодых грибов дополняется слабым ароматом. Белые или кремовые пластинки шириной до 1,5 мм легко отделяются от шляпки.

    На ножке бронзовое пленочное кольцо с раздвоенными краями.

    Встречается в Европе, Азии, Японии и Америке.В России гриб чаще встречается в северных регионах с умеренным климатом. Плодовое тело созревает в июле-сентябре.

    Как отличить от несъедобных близнецов

    Зонтик - съедобный гриб, содержащий клетчатку, хитин, витамины В, С, Е, К, аминокислоты, железо, калий Плодовое тело используется в питании, выводит шлаки и токсины из тела, укрепляет стенки сосудов.

    Зонтик можно спутать с ядовитыми близнецами:

    • Лепиота ядовита. Розоватая шляпка покрыта красноватыми кирпичными чешуйками.Мякоть на срезе из белой становится розовой. Гладкая ножка не утолщена внизу.
    • Лепиотовая перхоть. Коричневатая шляпка покрыта неровными вишневыми чешуйками, образующими контурные круги. Мякоть молодых грибов источает фруктовый аромат. На шпинделе имеется волокнистое кольцо.
    • Мухомор Пантера. Желто-коричневая шляпка покрыта сосочковыми разрастаниями. Тело издает резкий неприятный запах.
    • Кучи поганок. На гладкой светлой шляпке имеются серовато-беловатые чешуйки.Нижняя часть ноги утолщается и опухает. Мясо пахнет гнилой картошкой.

    Зонтик растет в разреженных лиственных или смешанных лесах, на полях, в пригородах, вдоль дорог и полян. Предпочитает сухую, песчаную почву. Не переносит влажных плодородных почв, не растет по заболоченным берегам водоемов и пойменным лугам.

    Зонтик применяют для приготовления салатов, первых и вторых блюд, защиты В свежем виде в пищу не употребляют.

    Посмотрите видео: Грибы хохлатого коршуна Как обнаружить StarTV

    .

    Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: