3D сады


Грибы зонтики съедобные рецепт приготовления в домашних условиях


Блюда из зонтиков (грибов) - рецепты с фото на Повар.ру (10 рецептов зонтиков)

Проверенные рецепты приготовления блюд из зонтиков дома — для всех, кто урожайно сходил в лес, однако понятия не имеет, как готовить грибы-зонтики. Эти грибы, если их правильно обработать и приготовить, по вкусу невероятно напоминают нежное куриное мясо. Читайте, что можно приготовить из зонтиков, вдохновляйтесь рецептами и создавайте настоящие кулинарные шедевры из этого простого, но очень вкусного гриба!

Маринованные зонтики 4.0

Маринованные грибы-зонтики - очень вкусные. Как правило, у зонтиков оставляют только шляпку. Собирать зонтики надо с большим знанием дела, т.к. не все грибы-зонтики съедобные. Маринуются они просто. ...далее

Добавил: Vikulia 24.04.2014

Зонтики на зиму 3.9

Грибы зонтики я ставлю на зиму. Желательно грибы для закатки брать молоденькие и нечервивые. Зимой зонтики можно в пироги и пирожки добавлять, приправлять сметаной и луком, да под картошечку. ...далее

Добавил: Vikulia 26.08.2013

Запеченные зонтики 4.2

Зонтики - это потрясающе красивые и вкусные грибы. Этот рецепт попался мне на глаза, когда я листал старый кулинарный журнал, сразу же решил попробовать. Очень интересно и оригинально, рекомендую. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 02.09.2014

Жареные зонтики 4.9

Жареные зонтики напоминают куриное мясо. Жарятся они быстро и просто. Шляпки чистим, моем, нарезаем и - на масло. Перед этим опускаю их еще в кляр, хотя можно обойтись и без этого. Приятного! ...далее

Добавил: Vikulia 28.08.2013

Зонтики со сметаной 4.1

Зонтики со сметаной - вкусная и сытная закуска. Приготовить ее вы сможете без особо труда за минут 15-20. Я использую только шляпки зонтиков. Разрезаю их, обжариваю, солю, перчу и заливаю сметаной. ...далее

Добавил: Vikulia 29.08.2013

Зонтики с картошкой 4.0

Отдыхая в конце лета в деревне, частенько готовлю простые блюда. Лес и огород - рядом, поэтому свежая картошка и грибы всегда под рукой. Зонтики с картошкой - одно из таких простых и любимых блюд. ...далее

Добавил: Vikulia 28.08.2013

Суп из зонтиков 4.0

Суп из зонтиков готовится по очень простому рецепту. Да и варится он очень быстро. На основе этого рецепта можно сварить суп из любых грибов. Подаю я такой суп из зонтиков с пирожками (с грибами). ...далее

Добавил: Vikulia 28.08.2013

Тушеные зонтики 3.9

Невероятно, но приготовить тушеные зонтики в домашних условиях вы сможете за полчаса! Этот рецепт проверенный, а результат ваших кулинарных стараний оценят даже капризные гурманы. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 30.06.2014

Грибы на сковороде 3.0

У каждого свои предпочтения и вкусы, но лично я вот просто обожаю готовить грибы на сковороде в домашних условиях. Это - быстро, вкусно, просто, а уж какой аромат от них стоит - не передать словами! ...далее

Добавил: Даша Петрова 08.09.2014

Суп из свежих зонтиков 4.6

Грибы зонтики не часто можно встретить в магазине, но если попадутся – обязательно купите и приготовьте из них суп. Не пожалеете – он получается очень вкусный и сытный. ...далее

Добавил: Povarforlife 01.08.2015

Грибы Зонтики в кляре рецепт с фото и видео

Быстрый в приготовлении, полезный и питательный гриб Зонтик. Осенняя пора – очей очарование! Последнее теплое солнышко радует нас. Я люблю осень за яркие краски, прекрасный воздух и обилие грибов. В конце сентября всегда поспевают мои любимые грибы «Зонтики». Сегодня я хочу предложить вам рецепт приготовления грибов «Зонтиков» в кляре.

Грибы Зонтики в кляре

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

На вес состава: в одной порции (32 г)во всех порциях (126 г)100 г

Углеводы 43% 15 г Время приготовления: 20 мин PT20M

Собрать в лесу свежие грибы зонтики. Обрезать ножку, шляпки помыть и обсушить. Приготовить кляр: в глубокую посуду вбить 2 яйца, добавить соль, перец, крошку сухого зонтика, все хорошо перемешать и ввести постепенно муку непрерывно помешивая. В готовый кляр окунуть шляпки «Зонтиков» и обжарить в растительном масле с каждой стороны до золотистого цвета. Вкуснейшие грибы «Зонтики» в кляре готовы! Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лесные грибы - 21 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
Калорийность продуктов: Грибы, Куриные яйца, Соль, Перец черный молотый, Мука

Рецепт: Жареные грибы зонтики - Лесной дилекотес со вкусом жареного карпа. Как приготовить гриб зонтик пестрый

Грибы-зонтики - это четвертой категории, которые относятся к семейству шампиньоновых и имеют очень оригинальный зонтичный вид и прекрасные деликатесные вкусовые качества. Опытные грибники очень ценят их и считают одними из лучших. Для употребления в пищу можно использовать только шляпки молодых грибов, так как их мякоть имеет нежную, рыхлую структуру и приятный аромат. Ножки, а также старые и крупные экземпляры непригодны для еды и заготовок в связи со своей жесткостью.

Описание вида

Название вида оправдывает себя: взрослый гриб достигает 45 см в высоту, а диаметр его распростертой шляпки может составлять более 35 см. По размеру и форме он, действительно, выглядит, как детский зонт. Большая часть слегка опушенной поверхности шляпок молодых экземпляров покрыта чешуей, только серединка остается гладкой и имеет более темную окраску, чем основная. У старых грибов чешуйки обычно отпадают. На полых ножках, которые могут быть как гладкими, так и ребристыми, есть трехслойные кольца, которые свободно перемещаются снизу-вверх и обратно.

Грибы-зонтики: съедобные грибы (видео)

Съедобные грибы-зонтики

В рощах, лесах и на полях нашей страны встречаются четыре вида съедобных грибов-зонтиков, есть также несколько ядовитых разновидностей.

Белый

Гриб-зонтик белый или полевой (Macrolepiota excoriata) характеризуется серовато-белой или кремовой мясистой, чешуйчатой шляпкой, яйцевидной изначально и становящейся плоской по мере роста. Пластины расположены часто и свободно. У молодых грибов они имеют белую окраску, которая со временем становится бурой или коричневой. Высота полой, немного изогнутой, цилиндрической ножки белой окраски колеблется от 5 до 15 см. При нажатии на нее она становится коричневой. Мякоть белого цвета обладает легким, приятным ароматом и при срезе ее цвет не меняется. Плодоношение наступает в конце июня и длится до середины осени.


Краснеющий

Шляпка гриба-зонтика краснеющего или лохматого (Chlorophyllum rhacodes) может быть серой, бежевой или светло-коричневой окраски и достигать в диаметре от 7 до 22 см. Изначально она напоминает по форме яйцо, в дальнейшем становится колокольчатой, а в конце роста совсем плоской. Гладкие полые ножки вырастают от 6 до 25 см в высоту и со временем меняют окраску на более темную.

Пластины белого или кремового оттенка при прикосновении становятся розовыми или оранжевыми. Белая мякоть шляпки с разводами красновато-коричневого цвета легко ломается и разделяется на волокна. У нее приятный запах и своеобразный вкус.


Пестрый

Диаметр шляпки гриба-зонтика пестрого (Macrolepiota procera) лежит в пределах от 15 до 30 см. Она характеризуется волокнистой, рыхлой мякотью белой, сероватой или бежевой окраской и темно-коричневой чешуей. Молодые грибы имеют полушаровидную форму шляпки с темным бугорком по центру, которая со временем расправляется и напоминает зонтик.

Белые или серые пластины размещены очень близко друг к другу. Данный вид грибов с легким ароматом сочетает в себе вкусовые качества шампиньона и грецкого ореха. Сезон сбора начинается в июне и заканчивается в ноябре.


Девичий

Гриб-зонтик девичий (Leucoagaricus puellaris) имеет шляпку диаметром от 5 до 10 см. Изначально она яйцевидная, а затем становится колокольчатой с маленьким бугром в центре. Ее края покрыты бахромой. Кожица шляпки белой окраски густо усыпана чешуей кремового цвета, в процессе роста гриба они становятся более темными. Белая мякоть при срезе становится красноватой.

Гладкие полые ножки цилиндрической формы, высотой до 15 см и толщиной до 1 см, сужаются вверху и утолщаются внизу. Пластины характеризуются частым и свободным расположением . У данного вида грибов острый запах, а вкусовые качества выражены значительно слабее, чем у остальных. Плодоношение длится с августа по октябрь.


Ядовитые грибы-зонтики

Помимо вкусных съедобных грибов-зонтиков, существуют и похожие на них ядовитые, отравление которыми часто приводит к тяжелым последствиям.

Каштановый

Гриб-зонтик каштановый или леопита каштановая (Lepiota castanea) также относится к семейству шампиньоновых, но является ядовитым грибом. У него очень маленькая шляпка, не более 5 см в диаметре, колокольчатой формы, которая впоследствии становится плоской. По ее поверхности располагаются маленькие волокнистые чешуйки каштановой окраски, которые образуют концентрические ряды.

У мякоти белого или кремового цвета довольно приятный запах. Внутренняя часть шляпки заполнена частыми, широкими пластинками белого цвета. Утолщенные в нижней части ножки имеют высоту до 5 см и диаметр около 0,5 см. Кольцо, которое изначально на ней образуется, быстро исчезает. Плодоносит с июля до начала сентября.


Гребенчатый

Гриб-зонтик гребенчатый или леопита гребенчатая (Lepiota cristata) является представителем семейства шампиньоновых, и хотя он менее ядовит, чем гриб-зонтик каштановый, его попадание в пищу может вызвать тяжелые приступы рвоты, диарею и головную боль. Его шляпки едва достигают 4 см в диаметре, сначала они яйцевидные, а затем полностью раскрываются. Кожица имеет белую окраску и покрыта чешуйками цвета ржавчины. Очень тонкие белые пластины располагаются довольно часто. На беловато-красных ножках до 4 см высотой и около 3 мм диаметром есть белое колечко, которое со временем пропадает. Плодоношение длится с июля по октябрь.

Место произрастания

Как съедобный, так и ложный гриб-зонтик можно встретить не только на просеке или опушке лиственной рощи, хвойного или смешанного леса, но также на лугах, пастбищах и даже в городских парках и скверах. Особенно обильно они разрастаются в теплую погоду после дождя. Они предпочитают плодородные почвы с хорошим слоем перегноя. На территории нашей страны встречается практически повсеместно.


Как приготовить

Готовить грибы-зонтики легко и быстро, ведь их можно есть даже сырыми в салатах или на бутербродах. Их жарят, тушат, варят с ними супы, солят, маринуют и сушат.

Грибы-зонтики в кляре

Ингредиенты блюда:

  • Грибы - 500 грамм;
  • Мука - 2 столовые ложки;
  • Яйцо - 3 штуки;
  • Луковица (средняя) - 2 штуки;
  • Сыр (твердых сортов) - 200 грамм;
  • Растительное масло - 5 столовых ложек;
  • Уксус столовый - 1 столовая ложка;
  • Соль, черный перец.


Способ приготовления:

  1. Лук очистить от кожуры, порезать тонкими полукольцами, залить уксусом, посыпать солью и оставить на полчаса для маринования.
  2. Шляпки грибов почистить, вымыть и просушить.
  3. Яйца взбить с мукой, солью и перцем.
  4. Большие грибы разрезать на несколько частей.
  5. В большой сковороде разогреть масло, каждый кусочек гриба обмакнуть в кляр и обжарить с двух сторон по несколько минут.
  6. Лук выложить на грибы.
  7. Сыр натереть на крупной терке, высыпать его в сковороду на лук с обжаренными грибами, отключить огонь и подержать их на плите около пяти минут для того, чтобы сыр расплавился.

Подавать такие грибы к столу можно как в горячем, так и в холодном виде, посыпав рубленной зеленью. Блюдо получается очень оригинальным, напоминает по вкусу отбивные из куриного мяса, а его приготовление занимает минимум времени.

Грибы под названием "зонтики" относятся к семейству шампиньонных, имеют необычный вкус: нежный и очень приятный!

Приготовления грибов-зонтиков

К сожалению, грибы-зонтики не так широко популярны на современной кухне, как белые грибы или шампиньоны, поэтому и рецепты их приготовления не часто можно встретить. Но процесс приготовления грибов-зонтиков быстрый и совершенно несложный, главное - нужно знать, как правильно их приготовить. Перед употреблением желательно отварить зонтики в слегка подсоленной воде в течение 20-30 минут. Также следует помнить, что намного вкуснее получаются блюда, приготовленные из молодых грибов-зонтиков, так как они отличаются нежной и приятной структурой.

Отбивные из грибов-зонтиков

ИНГРЕДИЕНТЫ:

8-10 штук грибов-зонтиков

6 ст.л. муки

4 ст.л. растительного масла, соль и перец по собственному вкусу.

Приготовление

Для отбивных из грибов используется только шляпка гриба, ножку отрезать, а шляпку хорошо промыть водой. Натереть каждую шляпку солью и перцем, обвалять в муке с двух сторон и уложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарить шляпку гриба с двух сторон до появления золотистой корочки. В качестве гарнира к отбивным хорошо подойдут блюда из картофеля.

Грибы- зонтики в кляре

ИНГРЕДИЕНТЫ:

10-12 шт. грибов зонтиков

6 ст.л. муки, растительное масло для жарки, соль и перец по собственному вкусу.

Приготовление

Приготовить кляр: муку смешать с яйцами, добавить около 150 мл воды, хорошо взбить вилкой или венчиком, добавить соль и перец. Грибы хорошо промыть, ножки отделить от шляпок. Несколько раз обмакнуть приготовленные части грибов в кляр (чтобы равномерно покрылась вся поверхность). Растительное масло разогреть на сковороде, добавить туда грибы в кляре, обжарить до образования румяной корочки с обеих сторон. Время приготовления грибов примерно по 5 минут с каждой стороны.

Соус из грибов-зонтиков

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 шт. болгарского перца

50 мл. кетчупа

125 мл. сливок (15%)

2 чайные ложки муки

50 г шпика

2 маринованных огурца

500 г грибов-зонтиков

соль и приправы по собственному вкусу.

Приготовление

Грибы-зонтики хорошо промыть и нарезать тонкой соломкой, тушить в собственном соку, добавив соль, приправы и мелко порезанный шпик. Сладкий болгарский перец порезать так же на мелкие кусочки, предварительно удалив семена. Добавить перец к грибам. Когда лишняя жидкость в грибах испарится и грибы будут готовы, добавить сливки, кетчуп и муку, разбавленную небольшим количеством воды. Тушить всю смесь, периодически помешивая, примерно 8-10 минут. Уже в готовый соус добавить мелко нарезанные маринованные огурцы, тщательно перемешать все.

Грибной соус отлично подойдет к блюдам из картофеля и риса.

Конвертики с грибами-зонтиками

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для блинного теста

2 стакана молока или воды

2 стакана муки

1 ст.л. сахара

2 ст.л. растительного масла,

1 ч.л. соли

Для начинки

150 г твердого сыра

1 луковица

5-6 шт. грибов-зонтиков.

Приготовление

Приготовить начинку: обжарить грибы-зонтики до полного выпаривания жидкости (если добавить в грибы соду на кончике ножа, грибы станут мягче). Мелко порезанную луковицу также обжарить и смешать с грибами. Твердый сыр натереть на мелкой терке. Замесить блинное тесто и выпечь из него тонкие блинчики. Готовый блинчик посыпать твердым сыром и положить столовую ложку грибов с луком. Сформировать конвертик, готовые конвертики, поставить в разогретую духовку примерно 10 минут, для того чтобы твердый сыр расплавился внутри конвертиков (можно сверху полить сметаной).

Гриб зонтик - это один из самых вкусных представителей грибного царства. Он считается одной из разновидностей шампиньонов, хотя отличается от них и внешним видом, и по вкусу. Относится он к группе сапрофитов, то есть тех, которые растут на разлагающихся органических остатках. Этот гриб распространен по всему миру, а в нашей стране встречается пять его разновидностей.

Несмотря на такие особенности, многие грибники не берут его. Может, потому, что гриб зонтик съедобный похож на мухомор? Но знающие грибники с удовольствием собирают молодые зонтики, которые каждый год вырастают на одном месте. Тем, кто хочет попробовать приятный ореховый вкус этого гриба, нужно знать, как отличить его от ядовитых, где он растет и как правильно его готовить.

Характеристика зонтиков

Почему же этот гриб так назвали? Это станет понятно тогда, когда вы увидите старые грибы. Если в молодости их шляпка напоминает яйцо, то с возрастом она раскрывается и становится похожа на зонт: плоская, часто с небольшим бугорком посередине, на длинной тонкой ножке. Даже размерами этот гриб не уступает зонтику, правда, детскому. Вырастает он до 40 сантиметров высотой, шляпка же обычно 25-30 сантиметров в диаметре. Нужно знать, что гриб зонтик съедобный только в молодом возрасте. Растет он с конца июля до холодов. Обычно каждый год появляется на том же месте.

Поэтому опытные грибники после теплых летних дождей отправляются на "тихую охоту". Так как этот гриб относится к сапрофитам, он любит богатые перегноем почвы и встречается чаще всего на пастбищах, полях или вдоль дорог. В лесу же гриб зонтик выбирает места, где много опавшей листвы, веток и другого растительного мусора.

Как отличить зонтик от ядовитых грибов?

Многие грибники опасаются брать этот вкусный сапрофит, потому что внешне он напоминает мухомор. У него так же есть "юбочка" и крапинки на шляпке. Но все-таки различий тоже немало:

  • трехслойное кольцо на ножке зонтика легко сдвигается вверх и вниз;
  • у съедобного гриба нет никакого остатка покрывала на ножке, как у ядовитых;
  • у мухомора шляпка гладкая и блестящая, а у зонтика - матовая;
  • крапинки у мухомора редкие, а у зонтика они появляются с возрастом, как будто кожица растрескивается, а центральная часть так и остается гладкой.

Но опасность сбора этих грибов еще и в том, что существует гриб зонтик ядовитый. Их тоже несколько видов. Какие-то вызывают просто расстройство желудка, но некоторые - смертельно ядовиты. Поэтому нужно знать их признаки.

Гриб зонтик ядовитый

Научное название гриба зонтика - макролепиота. По нему ясно, что он очень большого размера, ведь "макрос" - это "большой, крупный". Но есть еще в наших лесах и более маленькие зонтики, которые называются просто лепиотами. Самые распространенные из них - это лиловая и гребенчатая лепиота. Их нужно хорошо знать, потому что они несъедобные. Какими же признаками обладает зонтик ядовитый?

  1. Самое главное, что отличает его от съедобного - маленький размер. Диаметр шляпки взрослого гриба обычно 2-6 сантиметров, максимум, чего она может достичь, - это 12 сантиметров.
  2. Все лепиоты похожи на мухоморы тем, что шляпку украшают остатки покрывала, которое закутывало маленький грибок, когда он вылазил из земли.
  3. Ядовитые зонтики неприятно пахнут.

Правила сбора и употребления грибов


Виды зонтиков

В наших лесах распространены пять видов этих грибов:

  • зонтик белый;
  • краснеющий;
  • пестрый;
  • и очень редкий вид, занесенный в Красную книгу, - зонтик девичий.

Об их характерных особенностях можно догадаться уже по названию, но самые распространенные грибы лучше знать хорошо, чтобы не ошибиться при сборе.

Гриб зонтик пестрый

Этот пластинчатый гриб очень распространен в наших лесах. Активно плодоносит он в августе-сентябре, но отдельные экземпляры можно встретить и в июле, и в октябре. Растут эти грибы группами, в одном и том же месте каждый год. Шляпка гриба яйцевидная, края загнуты внутрь и соединены покрывалом. С возрастом она раскрывается и становится плоской с небольшим бугорком посередине, достигая размеров 25-30 см.

Поверхность шляпки сухая, коричневатого или серого цвета. Она вся покрыта бурыми чешуйками, которые по краям переходят в хлопья белого цвета. Мякоть ватообразная, с приятным ореховым запахом. Пластинки белые, ломкие, с возрастом немного розоватые. Ножка прямая, тонкая, немного расширяющаяся книзу, полая внутри. Наверху располагается подвижное кольцо. По цвету она коричневая, с возрастом растрескивается. Гриб зонтик пестрый считается самым вкусным представителем этого вида. Его жарят, солят и даже сушат. А во Франции он ценится, как деликатес. В пищу употребляются только молодые шляпки грибов. Иногда этот вид достигает огромных размеров - до 50 сантиметров в диаметре. Тогда его называют "зонтик большой". Но встречаются такие экземпляры редко.

Зонтики белые

Эти грибы растут в основном в поле, вдоль дорог, на лугах и пастбищах. Можно встретить их на лужайках в парках и на огородах, так как они предпочитают хорошо освещенные солнцем места. Распространены они реже, чем пестрые разновидности, но тоже съедобные и вкусные. Гриб зонтик белый имеет довольно небольшие размеры. Шляпка вырастает только до 10 сантиметров в раскрытом состоянии. Но в пищу можно употребллять только молодые грибы яйцевидной формы. Ножка очень тонкая, с небольшим утолщением у основания и подижным кольцом наверху. От несъедобных собратьев его можно отличить по приятному запаху и всегда белой мякоти и пластинкам.

Зонтик девичий

В некоторых книгах его относят не к этому семейству, а к шампиньонам. Гриб зонтик девичий очень вкусен, но встречается довольно редко, даже занесен в Красную книгу. Распространен он в основном на юге Европы или в Приморском крае. Как же распознать его? Как и у всех зонтиков, шляпка сначала имеет яйцевидную форму, с возрастом раскрывается, но не вырастает до большого размера - в среднем 6-10 сантиметров. Цвет ее светло-ореховый, часто почти белый, более темный в середине. Края шляпки тонкие, бахромчатые. Цвет мякоти белый, а пластинки немного темнеют при прикосновении. Вся поверхность покрыта крупными чешуйками, которые со временем приобретают более темную окраску. Ножка очень тонкая, расширяющаяся к основанию, светлого цвета.

Гриб зонтик краснеющий

Эта разновидность похожа на пестрый и большой зонтики, но имеет некоторые особенности. Иногда его называют лохматым из-за его больших хлопьевидных чешуек коричневого цвета и квадратной формы. Это зонтик среднего размера - бывает около 20 сантиметров в диаметре. А ножка может вырасти до 25 сантиметров. Внешний вид у него, как и у всех зонтиков: вначале шляпка яйцевидная, потом - раскрывается, есть утолщение в основании ножки и подвижное кольцо. Особенность его - красноватая окраска, появляющаяся с возрастом и то, что мякоть при повреждении меняет цвет: сначала становится желтой, потом - оранжевой и, наконец, краснеет. Этот гриб встречается в светлых хвойных лесах с кислыми почвами.

Как готовить зонтики?

Это один из самых вкусных грибов, и готовить его очень просто. Зонтики можно сразу жарить, предварительно почистив и промыв под проточной водой.

Очень вкусны они с картошкой и луком или же просто обжаренные на подсолнечном масле. Необычное блюдо получается, если запечь зонтики в духовке с зеленью и чесноком. Гурманам понравится, если перед жаркой замочить гибы в молоке на несколько часов, а потом немного отварить и дать воде стечь. Можно варить из зонтиков суп, солить их, сушить и мариновать. Готовятся они очень быстро, единственное условие - употреблять в пищу нужно только молодые шляпки. Ножки не едят, так как они очень жесткие и волокнистые. У старого зонтика мякоть становится непригодной в пищу. Один раз попробовав этот вкусный гриб, вы никогда не забудете его приятного и необычного орехового вкуса.

Любителей грибов много, но не все умеют их собирать. Многие проходят мимо такого вкусного гриба, собирая условно съедобные.

Зонтики – «макушка лета». В июле бывает довольно большой урожай белых видов, с августа начинают радовать любителей «тихой охоты» зонтики краснеющие. Грибницы обильно плодоносят не только в лесах (местах с толстым слоем опавшей листвы и перегноя, в том числе на полянах и опушках), но и в полях, на пастбищах. Неопытные собиратели считают зонтики мухоморами, хотя на самом деле они родственники шампиньонов.

Узнать съедобный, вкусный гриб очень просто, так как он бросается в глаза: высокий, на толстой ножке и либо с нераскрытым, плотным шаром «головного убора», либо с шляпой-«зонтом» диаметром до 12 см. Раскрывшийся гриб действительно напоминает аксессуар от дождя, с ровными « »-пластинками, которые очень легко отделяются. Съедобные грибы приятно пахнут. Если начинающий грибник не уверен, как собирать и готовить зонтики, ему следует изучить специальные справочники и посоветоваться со специалистами. Важное правило «тихой охоты» - «не уверен – не бери» - никто не отменял.

Как готовить зонтики

Обрабатывать грибы-зонтики нетрудно: нужно протереть их сухой губкой и убрать самые грубые чешуйки. Ножки грубые, их рекомендуется отделить и готовить отдельно. Для супов и грибной жарехи шляпки нужно промыть в проточной воде и отжать перед нарезанием, так как они очень сильно впитывают жидкость. Перед кулинарной обработкой цельных «головных уборов» достаточно сухой чистки.

Ножки грибов, а также при желании и жесткую макушку раскрывшихся шляпок, можно отварить для бульона и выкинуть. Однако рачительные хозяйки предпочитают заготавливать их впрок: эта часть гриба нарезается кольцами и сушится. После этого ножки надо растолкать и использовать ароматный порошок для заправки первых блюд.

Грибы-зонтики жареные

Есть гурманы, которые считают зонтики одними из лучших съедобных грибов. Перебранные, очищенные и промытые нераскрывшиеся «головки» нужно нарезать ломтиками и подержать на разогретой сковороде на небольшом огне до выкипания сока. После этого добавить головку репчатого лука, нарезанного тонкими полукольцами, соль и перец по вкусу и жарить в рафинированном подсолнечном масле 45 мин. Подавать блюдо в горячем виде.

Зонтики в кляре

Шляпки зонтиков, цельные или нарезанные четвертинками, можно приготовить в кляре. Для этого сырье нужно обвалять в такой смеси (расчет на 3 гриба): взбитое яйцо, толченые сухари или мука (4 столовые ложки) и поваренная соль по вкусу. После этого необходимо сильно нагреть чугунную сковородку и обжарить шляпки грибов-зонтиков в растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.

Грибной соус с солеными огурцами

Из грибов-зонтиков получается великолепный соус для макарон и картофельного пюре. Промытые шляпки для этого рецепта следует тонко нарезать и немного потушить со шпиком (50 г), приправами и солью (по вкусу). Растительное масло не использовать! Минут через 6-7 в сковороду нужно добавить один рубленый крупный сладкий перец без сердцевины и семечек.

После испарения жидкости влить смесь из небольшого количества бульона или воды, 15%-ных сливок и (125 мл) и кетчупа (50 мл). Соус из грибов-зонтиков нужно тушить при помешивании 10 мин. Перед подачей в блюдо добавить пару измельченных (очень мелко!) маринованных огурцов.

Зонтики являются одними из самых желанных грибов опытных грибников из-за исключительных вкусовых качеств и полезных веществ в составе. Они получили такое название благодаря тому, что их шляпка очень похожа на зонт с тонкой ручкой. Грибы-зонтики обладают необычным вкусом, в жареном виде они напоминают куриное филе.



Зонтики - это универсальные лесные дары, какие только блюда с ними не делают! С ними можно готовить яичницу, пиццу, жарить картошку и даже солить и сушить. Сам гриб зонтик довольно чистый и не нуждается в промывании, только чешуйки на шляпке следует осторожно счистить.

Как приготовить грибы зонтики жареные в кляре

Гриб зонтик в кляре готовится очень быстро, блюдо выходит сытным и оригинальным. Для того чтобы вам было проще разобраться с приготовлением лакомства, просмотрите видео рецепт, фото и описание процесса.

Совет: из молодых грибов зонтиков получаются самые вкусные блюда, так как они имеют нежную и структуру и прекрасный аромат.

Ингредиенты

Порций: – +

  • Зонтики 8 шт.
  • Масло растительное 2 ст. л.
  • Яйца 3 шт.
  • Мука 6 ст. л.
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу

На порцию

Калории: 257 ккал

Белки: 5.76 г

Жиры: 22.78 г

Углеводы: 7.13 г

30 мин. Видео-рецепт Печать

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Ароматное, изысканное лакомство готово. Перед подачей на стол гриб зонтик жареный можно посыпать тертым твердым сыром, измельченной свежей зеленью.

Отбивные из грибов зонтиков в кляре

Это вкусное грибное лакомство можно подавать к любому гарниру. Чтобы приготовить более диетический вариант, можно запечь отбивные без использования масла в духовом шкафу.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

  • калорийность – 240.07 ккал;
  • белки – 5.55 г;
  • жиры – 20.77 г;
  • углеводы – 7.77 г.

Ингредиенты

  • зонтики – 10 шт.;
  • мука – 5 ст. л.;
  • яйца – 3 шт.;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • соль – по вкусу;
  • специи – по желанию;

Пошаговое приготовление

  1. Самое первое, что нужно сделать - удалить с зонтиков все загрязнения и отрезать ножки. Далее поместите грибки в кастрюлю с соленой водой и варите 15 минут. Готовые шляпки зонтиков осторожно отбейте молоточком.
  2. Каждый грибной ломтик с обеих сторон натрите солью и специями. Отложите на несколько минут для маринования.
  3. Приготовьте кляр. Соедините муку с яйцами и взбейте венчиком до однородности.
  4. На раскаленное в сковородке подсолнечное масло положите шляпки грибов, предварительно обмакнув их в кляр.
  5. Жарьте с обеих сторон до аппетитной золотистой корочки и сложите на бумажное полотенце для стекания жира.

Для того чтобы еще больше подчеркнуть оригинальный вкус отбивных из грибов зонтиков, их непосредственно перед подачей на стол можно присыпать мелкорубленой зеленью. Грибные отбивные отлично сочетаются с картофельным гарниром, различными овощными салатами.

Рецепт грибов зонтиков в кляре с чесноком

Следующий рецепт придется по вкусу любителям пикантных закусок. Приготовьте такое блюдо к праздничному столу - ваш гости будут в восторге!

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

  • калорийность – 104 ккал;
  • белки – 5 г;
  • жиры – 7 г;
  • углеводы – 7 г.

Ингредиенты

  • зонтики – 10 шт.;
  • яйца – 3 шт.;
  • мука – 5 ст. л.;
  • вода – 50 мл;
  • чеснок - 5 зубчиков;
  • соль – по вкусу;
  • смесь молотых перцев – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Грибочки очистите от мусора, помойте, просушите. Шляпки отделите от ножек, они не нужны. Маленькие шляпки оставьте целыми, а большие стоит разрезать на 4 части.
  2. Займемся приготовлением кляра.Яйца смешайте с мукой, добавьте 50 мл воды и немного взбейте венчиком. Если под рукой нет венчика или миксера, можно взбить и вилкой.
  3. В полученную массу насыпьте соль, перец, измельченный чеснок и еще раз взбейте кляр до однородности.
  4. Пару раз обмакните шляпки грибочков в готовый кляр, чтобы продукт получше пропитался им, и отправьте на противень, выстеленный пергаментом.
  5. Запекайте грибочки на протяжении 10-15 минут.

Чесночные зонтики готовы, можно подавать на стол! Запеченные в кляре грибочки украшаем веточками укропа или петрушки.

Как готовить грибы зонтики в кляре из пива

Этот рецепт отличается своей оригинальностью. Можете не сомневаться, блюдо получится невероятно вкусное и нежное. Стоит попробовать!

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

  • калорийность – 278.09 ккал;
  • белки – 6.56 г;
  • жиры – 19.08 г;
  • углеводы – 8.97 г.

Ингредиенты

  • зонтики – 10 шт.;
  • пиво (желательно темное)– ½ ст.;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 5 ст. л.;
  • сливочное масло – 2 ст.л.;
  • тимьян – 1 щепотка;
  • соль – по вкусу;
  • перец чёрный молотый – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Сначала подготовьте грибы. Помойте, очистите от веточек, листьев и прочего лесного мусора, отделите шляпки, и, при необходимости, разрежьте на несколько частей.
  2. Приготовьте кляр следующим образом: налейте полстакана пива в глубокую емкость, разбейте два яйца и помешайте венчиком.
  3. Насыпьте в кляр муку, затем добавьте соль и пряности, снова тщательно взбейте, чтобы не осталось комочков.
  4. Обмакните грибные кусочки в кляре и отправьте жариться на раскалённую сковороду.
  5. Поджарив грибочки сначала с одной стороны до румяной корочки, переверните, и так же поджарьте с другой.

Румяные, аппетитные зонтики можно подавать к столу. Прекрасно сочетается такое угощение с картофелем или салатом.


Грибы зонтики можно подать и без гарнира, как самостоятельное блюдо. Они чрезвычайно питательные и вкусные, поэтому надолго на вашем столе не задержатся. Приятного аппетита!

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Что приготовить из грибов зонтиков. Гриб-зонтик: приготовление

Гость нашего ужина – ароматнейший гриб из семейства шампиньоновых. Зонтики пестрые – вкусные съедобные грибы. Если вам доводилось видеть, но не попробовать эти прелестные природные дары в своих лесах, то очень зря. Зонты имеют свойственный им одним грибной вкус, который перепутать невозможно. Насыщенный грибной аромат способен покорить любого. Жареные зонтики с луком на оливковом масле – блюдо, достойное праздничного стола.

Для жарки подойдут зонты в любом варианте: свежие, сухие, замороженные. Я остановлюсь на свежем зонте весом около 1 кг.

Причем буду использовать только шляпку. Она у зонта мясистая и широкая.

Шляпка осторожно споласкивается водой. Зонтик имеет достаточно ломкую структуру на внутренней стороне своей шляпки. После водных процедур гриб нарезается в произвольной форме. Для жарки зонты лучше не мельчить. Имея рыхлую воздушную основу, они ужариваются в три раза.

Зонты сначала тушатся в собственном соку до уменьшения в объеме.

Затем присоединяется измельченный кубиками репчатый лук и вводится растительное масло.

Солятся зонтики в самом конце, ужарившись в три раза.

А ну, снимите пробу! Как? Согласитесь, что жареные зонты – отличная альтернатива куриному мясу. Приятного грибного ужина!

В России гриб зонтик растёт везде, включая южные районы, Дальний Восток и Сибирь. Предпочитает светлые смешанные леса, поляны, просеки. Встречается на полях, в парках и огородах. Сбор: июнь-октябрь.

Полезные свойства

В составе гриба-зонтика имеется 2,4 г белков, 1,3 г жиров, 0,5 г углеводов, 1,2 г зольных соединений. Отмечается высокий уровень клетчатки (5,2 г), насыщенных жирных кислот 0,2 г, хитина. Витамины: РР, В1, В2, В3, В6, В9, С, Е, К. Зонтик входит в группу продуктов, лидирующих по количеству калия, также отмечается наличие натрия, кальция, железа, магния, фосфора. На 16% удовлетворяет потребность в калии, на 17% в витамине «В2», 54% «РР».

Гриб-зонтик содержит 17 аминокислот (глютамин, тирозин, лейцин, аргинин). В наличии меланин и бета-глюканы (противораковое вещество и натуральный антиоксидант). Витаминов группы «В» значительно больше, чем в ряде злаков и овощей. Сушёный гриб на 75% состоит из белковых соединений и имеет большую долю ненасыщенных жиров: стеариновая, масляная, пальмитиновая.

Чем полезен гриб зонтик

Помогает похудеть, так как имеет маленькую калорийность, низкий гликемический индекс, выводит шлаки, стимулирует пищеварение, утоляет голод. Польза гриба-зонтика состоит в способности оказывать противоопухолевый эффект, нейтрализовать деятельность бактерий, омолаживать клетки организма. Употребление способствует насыщению полезным белком, улучшению состояния мышц, кожного покрова.

Вещества, входящие в состав грибов, укрепляют и чистят сосуды, выводят холестерин, снижают риск появления сердечнососудистых заболеваний, помогают бороться с онкологией. Зонтики полезны для мозговой деятельности и нервной системы. При регулярном использовании нормализуется кровообращение, улучшается состав крови, снижается сахар, стимулируется выработка гормонов. Грибы-зонтики съедобны в свежем виде. Такой вариант гарантирует сохранность всех полезных свойств, это особенно важный момент при раковых заболеваниях.

Как правильно выбирать

Следует помнить, что гриб-зонтик можно спутать с ядовитыми двойниками. Поэтому при сборе нужно внимательно смотреть на шляпку. В отличие от мухомора она матовая, светло-коричневого или бежевого цвета, а чешуйки тёмные, у мухомора все наоборот. «Юбочка» на ножке легко сдвигается вниз. Пластинки под шляпкой кремовые или тёмно-бежевые. Мякоть светлая, линия среза всегда остаётся сухой, имеет мягкий орехово-грибной аромат.

Способы хранения

Сухие свежесобранные грибы можно выдерживать в холодильнике 1-2 дня. Для этого нужно обеспечить доступ воздуха (открытая посуда или бумажная упаковка). Есть способ увеличить срок - засолить: очищенные и промытые зонтики пересыпаются солью. Под гнётом, в прохладном месте могут находиться 2-3 месяца. Свежие грибы замораживаются на 4-6 месяцев. Высушенные и маринованные не теряют качества один год.

Как мариновать гриб зонтик:

  • Во избежании отравления убедитесь что это именно гриб-зонтик
  • Почистите и нарежьте
  • Обработанные и порезанные грибы промойте в холодной воде
  • Поместите в кастрюлю (лучше нержавека или эмалированная), посолите (35-40 грамм соли на литр воды) и варите помешивая, удаляя с поверхности пену
  • Если грибы-зонтики начали опускаться на дно кастрюли, значит процесс приготовления почти завершен, поварите еще 2-3 минуты
  • Готовый продукт поместите в друшлаг, дайте уйти лишней влаге

Тем временем готовим маринад для грибов:

  • В первую кастрюлю налейте пол литра воды, маленькую ложку соли, три грамма лимонной кислоты. Поставьте на огонь
  • Параллельно в другую ёмкость поставьте банки для грибов в кипящую воду. Простерилизуйте вместе с крышками
  • После того как закипела вода с лимонной кислотой и солью, можно добавить немного специй и уксус
  • Достаньте банки из кипящей воды и разложите по ним грибы-зонтики.
  • Наполните банки кипящим маринадом до горлышка (это важно), грибы должны полностью погрузиться в маринад.
  • Простерилизуйте 30-40 минут на маленьком огне.
  • Закатайте банки с грибами и охладите.
  • Хранить лучше в темном прохладном месте
  • Употреблять деликатес можно не ранее чем через месяц после мариновки

Еще эти грибы зонтики можно сушить

С чем сочетается в кулинарии

Гриб-зонтик обладает яркими вкусовыми качествами, поэтому широко применяется в кулинарии. Своими свойствами он напоминает шампиньон и также может использоваться в салатах в сыром виде. Гриб-зонтик маринуют, солят, сушат, жарят на гриле, в панировке на сковороде. Самое распространенное блюдо – грибные отбивные из шляпок зонтика, по вкусу напоминает куриную грудку. Для жарки используется мука, яйцо, панировочные сухари.

Часто собирают только шляпки, так как ножка после обработки становится жёсткой, но их можно использовать для «навара» и насыщения блюд, например, в грибных бульонах и соусах. После отваривания выбрасываются. Экономные хозяйки из высушенных ножек зонтика делают грибной порошок, который удачно дополняют мясные и овощные блюда.

Гриб зонтик хорошо сочетается с картофелем, сливочным и растительным маслом, чесноком, укропом, молотым перцем, сыром, сметаной, жареным луком. Гармоничен с морепродуктами, говядиной, свининой, мясом птицы, рыбой, яйцами.

Полезное сочетание продуктов

Гриб зонтик обладает всеми качествами диетического продукта. Используется в питании диабетиков, вегетарианцев, идеален для желающих похудеть. Часто применяется в бессолевых диетах. В программах для похудения служит источником витаминов и растительного белка, хорошо насыщает и позволяет легко снижать калорийность рациона.

Полезно есть гриб-зонтик в сыром виде с овощами. Такие салаты заправляются лимонным соком или соевым соусом. Удачные сочетания получаются с пряными травами, огурцом, болгарским перцем, помидором, пекинской капустой, оливками. Для гарниров прекрасно подходит чечевица , рис, гречка, фасоль.

Противопоказания

Грибы-зонтики могут оказывать вред при заболеваниях кишечника, печени и поджелудочной железы. Передозировка может вызывать спазмы и вздутие живота, провоцировать развитие панкреатита. Детям можно давать только с 5 лет, не рекомендуется женщинам в период вскармливания.

Применение в медицине и косметологии

Гриб-зонтик по терапевтическому воздействию превосходит популярные препараты из грибов шиитаке, активно используется народными целителями. Существует много рецептов для лечения подагры, ревматизма. Настойки и вытяжки помогают при различных проблемах с желудком. Применяется в терапии злокачественных опухолей и доброкачественных образований. Порошок из высушенных грибов раскладывается в комнате для очищения воздуха, популярен для лечения гнойных ран. Зонтики входят в рацион больных ожирением, диабетом. В косметологии измельченная шляпка свежего зонтика со сметаной накладывается на лицо. Такая маска омолаживает, снимает отёчность, тонизирует, питает.

Съедобные грибы зонтики широко распространены в и смешанных лесах практически по всей территории нашей страны. Внешне гриб зонтик напоминает некоторые . Поэтому в корзинку он попадает только у тех грибников, которые хорошо разбираются в разновидностях представителей грибного царства.

Существует три основные разновидности грибов зонтиков. Это белый, пестрый и краснеющий грибы зонтики. Они различаются не только по своему внешнему виду, но и по местам своего произрастания. Поэтому мы рассмотрим каждый из них к отдельности, чтобы вы смогли составить собственное представление об этом распространенном грибе.

Где растет гриб зонтик

Гриб зонтик начинает радовать грибников своим ростом с начала июля. В это время можно в больших количествах на полях, пастбищах и вдоль дорог найти пестрые и белые виды этого гриба. Чуть позднее, в начале августа в смешанных и хвойных лесах начинает плодоносить грибница зонтика краснеющего. Свой активный рост он начинает после обильного летнего дождя, вслед за которым устанавливается ясная и теплая погода. Буквально на следующий день можно отправляться на грибную охоту в близлежащие леса и поля.

Следует помнить, что для гриба зонтика важен структурный состав почвы. Он любит хорошо удобренные, богатые гумусом почвы. Поэтому самые большие колонии обнаруживаются на пастбищах, где в течение нескольких лет происходит выгул крупного рогатого скота. В лесных условиях он выбирает для своего размножения места, густо покрытие дерновым слоем перегноя и опавшей листвой.

Собираем гриб зонтик пестрый

Гриб зонтик пестрый спутать с другим представителем этого вида растительности достаточно сложно. Это достаточно большой гриб с характерной яйцевидной шляпкой. В течение жизни шляпка достигает 25 см в диаметре. По мере роста она постепенно меняет свою форму, превращаясь в колокольчик и затем полностью расправляя края, в плоское блюдце. В центре шляпки располагается небольшой бугорок. Цветовая гамма шляпки зонтика варьируется от серого до ярко бурого цвета. Отличительная особенность – покрытие наружной поверхности шляпки мелкими чешуйками треугольной формы. С внутренней стороны шляпки располагаются пластинки белого цвета. С возрастом они приобретают красноватый оттенок. Ниже пластинок располагается перепончатое кольцо, которое отделяет их от ножки.

Ножка обычно вырастает до 35 см в длину. При этом остается достаточно тонкой, до 3 см в диаметре. Наружная поверхность покрыта чешуйками.

Ищем гриб зонтик краснеющий

Гриб зонтик краснеющий отличается от своего пестрого собрата более скромными размерами. Его шляпка может вырасти только до 20 см. Отличительная особенность заключается не только в цвете наружной поверхности шляпки. Он меняется по мере роста. Вначале шляпка серая, затем становится красной. Помимо этого довольно примечательны чешуйки, покрывающие наружную поверхность шляпки зонтика краснеющего. Они имеют квадратную форму.

Ножка тонкая и длинная, покрыта чешуйками. От шляпки ножка отделена плотным кольцом, которое состоит из мякоти гриба. Вам может помочь определить гриб зонтик фото, которые представлены ниже в фотогалереи.

Как выглядит гриб зонтик белый

Гриб зонтик белый – это самый распространенный вид в средней полосе России. Он встречается с одинаковым успехом, как на различных типах лесов, так и на пастбищах, в парках и в огородах.

Шляпка гриба не крупная, обладает вначале роста яйцевидной формой. Затем раскрывается в виде зонтика. Диаметр шляпки гриба зонтик белый в раскрытом состоянии составляет 10 см. Внутренняя мякоть, пластинки и ножка гриба имеют белый цвет на протяжении всего срока жизни. Но ножке можно увидеть тонкое перепончатое кольцо, которое достаточно легко перемещается вдоль длины. Ножка тонкая и длинная.

Грибы под названием "зонтики" относятся к семейству шампиньонных, имеют необычный вкус: нежный и очень приятный!

Приготовления грибов-зонтиков

К сожалению, грибы-зонтики не так широко популярны на современной кухне, как белые грибы или шампиньоны, поэтому и рецепты их приготовления не часто можно встретить. Но процесс приготовления грибов-зонтиков быстрый и совершенно несложный, главное - нужно знать, как правильно их приготовить. Перед употреблением желательно отварить зонтики в слегка подсоленной воде в течение 20-30 минут. Также следует помнить, что намного вкуснее получаются блюда, приготовленные из молодых грибов-зонтиков, так как они отличаются нежной и приятной структурой.

Отбивные из грибов-зонтиков

ИНГРЕДИЕНТЫ:

8-10 штук грибов-зонтиков

6 ст.л. муки

4 ст.л. растительного масла, соль и перец по собственному вкусу.

Приготовление

Для отбивных из грибов используется только шляпка гриба, ножку отрезать, а шляпку хорошо промыть водой. Натереть каждую шляпку солью и перцем, обвалять в муке с двух сторон и уложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарить шляпку гриба с двух сторон до появления золотистой корочки. В качестве гарнира к отбивным хорошо подойдут блюда из картофеля.

Грибы- зонтики в кляре

ИНГРЕДИЕНТЫ:

10-12 шт. грибов зонтиков

6 ст.л. муки, растительное масло для жарки, соль и перец по собственному вкусу.

Приготовление

Приготовить кляр: муку смешать с яйцами, добавить около 150 мл воды, хорошо взбить вилкой или венчиком, добавить соль и перец. Грибы хорошо промыть, ножки отделить от шляпок. Несколько раз обмакнуть приготовленные части грибов в кляр (чтобы равномерно покрылась вся поверхность). Растительное масло разогреть на сковороде, добавить туда грибы в кляре, обжарить до образования румяной корочки с обеих сторон. Время приготовления грибов примерно по 5 минут с каждой стороны.

Соус из грибов-зонтиков

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 шт. болгарского перца

50 мл. кетчупа

125 мл. сливок (15%)

2 чайные ложки муки

50 г шпика

2 маринованных огурца

500 г грибов-зонтиков

соль и приправы по собственному вкусу.

Приготовление

Грибы-зонтики хорошо промыть и нарезать тонкой соломкой, тушить в собственном соку, добавив соль, приправы и мелко порезанный шпик. Сладкий болгарский перец порезать так же на мелкие кусочки, предварительно удалив семена. Добавить перец к грибам. Когда лишняя жидкость в грибах испарится и грибы будут готовы, добавить сливки, кетчуп и муку, разбавленную небольшим количеством воды. Тушить всю смесь, периодически помешивая, примерно 8-10 минут. Уже в готовый соус добавить мелко нарезанные маринованные огурцы, тщательно перемешать все.

Грибной соус отлично подойдет к блюдам из картофеля и риса.

Конвертики с грибами-зонтиками

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для блинного теста

2 стакана молока или воды

2 стакана муки

1 ст.л. сахара

2 ст.л. растительного масла,

1 ч.л. соли

Для начинки

150 г твердого сыра

1 луковица

5-6 шт. грибов-зонтиков.

Приготовление

Приготовить начинку: обжарить грибы-зонтики до полного выпаривания жидкости (если добавить в грибы соду на кончике ножа, грибы станут мягче). Мелко порезанную луковицу также обжарить и смешать с грибами. Твердый сыр натереть на мелкой терке. Замесить блинное тесто и выпечь из него тонкие блинчики. Готовый блинчик посыпать твердым сыром и положить столовую ложку грибов с луком. Сформировать конвертик, готовые конвертики, поставить в разогретую духовку примерно 10 минут, для того чтобы твердый сыр расплавился внутри конвертиков (можно сверху полить сметаной).

Собирать грибы увлекательно и интересно. Гриб-зонтик – это настоящая находка, он вкусный, полезный и ароматный. Особенность в том, что его мякоть не содержит вредных веществ, что характерно для подобных растений. Отправляться за зонтиками лучше всего на опушку леса или в поле, сразу после проливного дождя. Каждый грибник должен знать, как выглядит съедобный и ядовитый гриб, уметь определять их отличительные особенности и признаки.

Гриб-зонтик – описание

Гриб-зонтик относится к роду макролепиоты, семейству шампиньоновых. Свое имя он получил из-за внешнего сходства с раскрытым зонтом: большая шляпка в виде купола на высокой и тонкой ножке. Многие виды безопасны и употребляются в пищу, хотя у растения имеется несколько ядовитых двойников, крайне опасных для человеческого здоровья. Строение гриба типичное шляпконожечное, а размер может быть средним и крупным. Мякоть плотная и мясистая, ножка может слегка изгибаться и легко отделяется от шляпки.

После обильных дождей зонтики могут разрастаться до очень больших размеров. Шляпка такого гриба достигает в диаметре от 35 до 45 см, а высота ножки вырастает до 30-40 см.

В среднем гриб имеет длину ножки около 8-10 см и диаметр шляпки в пределах 10-15 см. Поверхность шляпки сухая и мелкочешуйчатая, по краям кожица может потрескаться и свисать в виде бахромы. Мякоть и сок – светлого оттенка с приятным грибным запахом и нежным вкусом. Ножка у основания утолщенная, на ней имеется характерное подвижное перепончатое кольцо. У молодых зонтиков шляпка соединена с основанием ножки и имеет шарообразную форму. Вырастая, она отделяется от ножки и раскрывается, образуя купол с небольшим возвышением в центре.

Разновидности зонтиков

Гриб зонтик считается распространенным, он произрастает в хвойных, лиственных и смешанных лесах, встречаются на полях и опушках, в степях и на лугах, в садах, огородах и заповедниках.

Гриб зонтик фото - съедобный и ядовитый:


Съедобный гриб и ядовитые двойники

Сложность сбора зонтиков заключается в том, что существуют их ядовитые двойники. Внешне они похожи на съедобные зонтики, но содержат токсические вещества, поэтому их употребление в пищу запрещено.


Все двойники зонтика смертельно ядовиты и угрожают жизни человека. Собирая грибы-зонтики, следует быть внимательным и осторожным, так как спутать ложный гриб с настоящим очень легко. Большинство несъедобных грибов источают неприятный запах и имеют горьковатый привкус.

Гриб-зонтик – фото и описание, ядовитые двойники:


Как правильно готовить зонтики

Зонтики, как многие другие грибы, полезны и питательны, их следует собирать молодыми, когда шляпка еще не полностью раскрыта. Зрелые представители могут начать горчить. Как приготовить грибы зонтик? Ножку удаляют, а шляпку обязательно подвергают термической обработке - жарят, отваривают, тушат, маринуют, солят. Зонтики можно предварительно высушить или заморозить, после чего использовать для приготовления самых разнообразных блюд – супов, закусок, начинок для выпечки и блинов.

Грибы-зонтики нельзя собирать возле промышленных предприятий, мусорных свалок, крупных автотрасс и железнодорожных путей. Они могут накапливать вредные и опасные вещества, угрожающие здоровью и жизни человека.

Гриб-зонтик рецепты приготовления:

  • крупную шляпку зонтика очищают от чешуек и хорошо промывают, солят и перчат по вкусу, а потом жарят с обеих сторон на растительном масле – просто и очень вкусно;
  • можно жарить шляпки, предварительно опущенные в кляр, либо обвалянные в панировочных сухарях или муке, это оригинально и быстро;
  • особые любители готовят зонтики-гриль на решетке духового шкафа или уличного барбекю, замариновав их ненадолго в лимонном соке с зеленью и чесноком, интересный и доступный вариант;
  • сухой и ароматный зонтик готовится быстро, он хорош для бульона, в качестве дополнительного ингредиента для закусок и бутербродов.

Своеобразный вкус и насыщенный грибной аромат – вот главные достоинства зонтика. Диетологи отмечают их уникальный состав и высокую питательность, содержание аминокислот, клетчатки, солей, витаминов и минералов. Полезный гриб широко используют в народной медицине с профилактической и лечебной целью.

Съедобный гриб-зонтик и его двойники. Как его приготовить

Зонтик — замечательный гриб, который часто встречается в наших лесах. К сожалению, этот вкусный гриб не пользуется популярностью, так как многие грибники боятся спутать его с поганками.

Почему гриб называется «зонтиком»?

Гриб-зонтик действительно напоминает зонт. В лесу можно найти огромные зонтики, которые порой выстраиваются в «ведьмины круги», высотой до 40 см со шляпкой до 30 см в диаметре. Раскрывается этот гриб как настоящий зонт: в первое время пластинки («спицы») тесно прижаты к ножке («ручке зонта»), потом они отходят от нее и принимают горизонтальное положение. Такое сходство бросается в глаза, поэтому мало кто сомневается в точности названия. У многих съедобных грибов есть ядовитые двойники. Зонтики — не исключение. Мало того, не все грибы-зонтики съедобные. Поэтому никогда не стоит забывать главное правило грибника — брать только те грибы, которые хорошо знаешь.

Это не мухомор!

Многие виды гриба-зонтика относятся к вкусным съедобным грибам, но нередко грибники их не собирают и сшибают ногой, считая, что нашли (порфировый или пантерный). Попробуем перечислить основные отличия между этими совсем разными грибами. Начнем с чешуек. Чешуйки на шляпке мухомора — это остатки покрывала молодых грибов. По мере роста гриба они держатся все слабее. Шляпки старых мухоморов чаще бывают гладкими, с редкими чешуйками. У гриба-зонтика чешуйки на шляпке появляются не сразу. Центральная часть шляпки так и остается без чешуек. Она более темная и гладкая. На ножке взрослого гриба-зонтика имеется трехслойное кольцо, которое можно сдвигать по ножке вверх — вниз. Никакого покрывала или его остатков у основания ножки нет.

Зонтик тонкий можно спутать с некоторыми несъедобными грибами, например, с зонтиком акутесквамоза фиолетовым, который пахнет неприятно и имеет горький вкус. Есть и другие грибы-зонтики, употребление которых приводит к отравлению или расстройству желудка. Например, несъедобный зонтик гребенчатый со шляпкой диаметром 2 — 5 см. Не стоит собирать и зонтик мастеоидеа (шляпка 8 — 12 см). У него шляпка покрыта зернистыми чешуйками, пластинки белого цвета. Есть и смертельно-ядовитый зонтик мясисто-красноватый, шляпка которого всего 2 — 6 см в диаметре.

Съедобные зонтики пестрый, тонкий и краснеющий настолько сильно отличаются внешне от любых «двойников», что определить их совсем несложно. Однако, если возникло сомнение, то лучше пройти мимо, оставив эти зонтики более опытным грибникам.

Гриб-зонтик пестрый, тонкий и краснеющий

В наших лесах чаще встречаются зонтик пестрый, тонкий и краснеющий. Стоит отметить, что в популярной литературе существует путаница в определении видов гриба-зонтика. Особенно страдает от этого зонтик краснеющий, который в одних справочниках сопровождается клеймом «ядовитый», а в других рекомендуется как очень вкусный гриб. Скорее всего, подразумевается зонтик мясисто-красноватый. Кроме того, один и тот же гриб-зонтик нередко бывает представлен под разными видовыми наименованиями («пестрый» — «великий» — «большой» и т.п.). Зонтик пестрый чаще встречается в березовых и смешанных лесах, места выбирает те, где посветлее: полянки, опушки и даже пастбища. Его миниатюрной копией является зонтик тонкий со шляпкой до 10 см в диаметре и ножкой высотой до 15 см. Другое дело, гриб-зонтик краснеющий (лохматый). Он предпочитает хвойные леса. Краснеющий зонтик немного мельче пестрого. Края его чешуйчатой шляпки слегка волнистые. Этот вид легко отличить по мякоти, которая быстро краснеет (или слегка рыжеет) на всех срезах. Взрослые грибы могут иметь розоватый оттенок пластинок.

Молодые зонтики — самые вкусные

Как готовить гриб-зонтик?

Гриб-зонтик, точнее, его шляпка, очень вкусный. Ножку этого гриба выбрасывают, так как она состоит из длинных жестких волокон. Попробуйте поджарить шляпку на растительном масле. Уверена, что она вам так понравится, что зонтик станет одним из самых любимых грибов. Я с удовольствием ем шляпку, хорошо обжаренную с двух сторон (как блин). Сначала со стороны пластинок. Ее предварительно можно обвалять в муке, панировочных сухарях или во взбитом яйце. Этот гриб (свежий и сухой) хорош и для супа. Молоденькие зонтики солят и маринуют. Зонтик готовится быстро, почти как шампиньоны. Некоторые люди съедают этот гриб в сыром виде, используя его в салатах или делая с ним бутерброды. Чешуйки на шляпке можно не удалять. Гурманы готовят гриб-зонтик не только в сковородке, но и на решетке духовки (с поддоном) или барбекю. Обязательно с зеленью, перцем и чесноком. Получается очень вкусно.

Зонтики – «макушка лета». В июле бывает довольно большой урожай белых видов, с августа начинают радовать любителей «тихой охоты» зонтики краснеющие. Грибницы обильно плодоносят не только в лесах (местах с толстым слоем опавшей листвы и перегноя, в том числе на полянах и опушках), но и в полях, на пастбищах. Неопытные собиратели считают зонтики мухоморами, хотя на самом деле они родственники шампиньонов.

Узнать съедобный, вкусный гриб очень просто, так как он бросается в глаза: высокий, на толстой ножке и либо с нераскрытым, плотным шаром «головного убора», либо с шляпой-«зонтом» диаметром до 12 см. Раскрывшийся гриб действительно напоминает аксессуар от дождя, с ровными « »-пластинками, которые очень легко отделяются. Съедобные грибы приятно пахнут. Если начинающий грибник не уверен, как собирать и готовить зонтики, ему следует изучить специальные справочники и посоветоваться со специалистами. Важное правило «тихой охоты» - «не уверен – не бери» - никто не отменял.

Как готовить зонтики

Обрабатывать грибы-зонтики нетрудно: нужно протереть их сухой губкой и убрать самые грубые чешуйки. Ножки грубые, их рекомендуется отделить и готовить отдельно. Для супов и грибной жарехи шляпки нужно промыть в проточной воде и отжать перед нарезанием, так как они очень сильно впитывают жидкость. Перед кулинарной обработкой цельных «головных уборов» достаточно сухой чистки.

Ножки грибов, а также при желании и жесткую макушку раскрывшихся шляпок, можно отварить для бульона и выкинуть. Однако рачительные хозяйки предпочитают заготавливать их впрок: эта часть гриба нарезается кольцами и сушится. После этого ножки надо растолкать и использовать ароматный порошок для заправки первых блюд.

Грибы-зонтики жареные

Есть гурманы, которые считают зонтики одними из лучших съедобных грибов. Перебранные, очищенные и промытые нераскрывшиеся «головки» нужно нарезать ломтиками и подержать на разогретой сковороде на небольшом огне до выкипания сока. После этого добавить головку репчатого лука, нарезанного тонкими полукольцами, соль и перец по вкусу и жарить в рафинированном подсолнечном масле 45 мин. Подавать блюдо в горячем виде.

Зонтики в кляре

Шляпки зонтиков, цельные или нарезанные четвертинками, можно приготовить в кляре. Для этого сырье нужно обвалять в такой смеси (расчет на 3 гриба): взбитое яйцо, толченые сухари или мука (4 столовые ложки) и поваренная соль по вкусу. После этого необходимо сильно нагреть чугунную сковородку и обжарить шляпки грибов-зонтиков в растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.

Грибной соус с солеными огурцами

Из грибов-зонтиков получается великолепный соус для макарон и картофельного пюре. Промытые шляпки для этого рецепта следует тонко нарезать и немного потушить со шпиком (50 г), приправами и солью (по вкусу). Растительное масло не использовать! Минут через 6-7 в сковороду нужно добавить один рубленый крупный сладкий перец без сердцевины и семечек.

После испарения жидкости влить смесь из небольшого количества бульона или воды, 15%-ных сливок и (125 мл) и кетчупа (50 мл). Соус из грибов-зонтиков нужно тушить при помешивании 10 мин. Перед подачей в блюдо добавить пару измельченных (очень мелко!) маринованных огурцов.

Прежде, чем включить в рацион гриб зонтик, который обладает полезными свойствами, важно учитывать противопоказания. Из него можно готовить вкусные блюда, следуя пошаговым рецептам. Его относят к семейству шампиньоновых. Среди широкого ассортимента представителей, зонтики являются одними из лучших, обладая прекрасными вкусовыми качествами.

Отбивные

  • 10 зонтиков
  • 5 ст.л. муки
  • Растительное масло соль

Чтобы приготовить отбивные нужно аккуратно срезать с грибов шляпки. Ножка не понадобится. Шляпки промывают и обсушивают, натирают солью и обваливают в муке. Теперь их кладут на предварительно разогретую сковороду с подсолнечным маслом. Обжаривают до румяной корочки. Идеальным гарниром к станет картофель.

Запечённые зонтики

  • 3-5 штук грибов
  • 2 яйца
  • Панировочные сухари
  • Соль и чеснок

Для приготовления блюда нужны только шляпки, которые моют в проточной воде и обсушивают. Яйца следует взбить с солью и чесноком, выдавленным через чесночницу. Достаточно будет одного зубка. В этой массе обваливают шляпки, затем в панировочных сухарях. Укладывают в форму и запекают до золотистой корочки.

Описание

Отправляясь за грибами, важно ознакомиться с внешним видом зонтика, чтобы не спутать его с другими видами.

Какие бывают

Белый

Существует несколько видов, среди которых белый или Macrolepiota excoriata обладает серо-белой чешуйчатой шляпкой. Цвет темно — коричневый. У молодых экземпляров она округлой форме. С течением времени становится плоской. Характерной особенностью вида считается наличие белесых волокон на шляпке. Во время прикосновения ножка немного темнеет.

Зонтик Краснеющий

Chlorophyllum rhacodes имеет серый, коричневый оттенок шляпки, с чешуйками. Молодые экземпляры имеют круглую шляпку, которая позже становиться колокольчатой и выпрямляется.

Характерной особенностью вида считается то, что при надавливании на ножку, она впоследствии обретает розовый или оранжевый оттенок. Разрезав ножку можно обнаружить разводы розового цвета.

Иногда этот вид называют лохматый.

Не стоит употреблять его аллергикам, так как входящие в его состав компоненты могут вызывать аллергические реакции.

Зонтик Пестрый

Macrolepiota procera имеет волокнистую, серую или бежевую шляпку с чешуйками темного-коричневого цвета. По вкусу мякоть напоминает шампиньоны. По виду он схожи с ядовитым грибом Chlorophyllum brunneum, но в его отличии цвет не меняет при разломе ножки или шляпки. Также он похож на краснеющий вид и изящный

Стоит отметить, что его можно применять в народной медицине. Из него готовят отвара, чтобы справиться с ревматизмом.

Сосцевидный

Macrolepiota mastoidea получил свое называние из-за бугорка, который выступает в центральной части шляпки. Во время разлома мякоть не изменяет цвет и источает приятный характерный запах.

Девичий

Leucoagaricus puellaris занесен в Красную Книгу России и встречается редко. Особенностью гриба можно считать то, что он источает аромат редьки. Зонтик имеет белый цвет, при разломе обретающий розовый цвет.

Конрада

Macrolepiota konradii имеет белый цвет, с розоватым оттенком в центральной части шляпки. На ножке имеется широкое кольцо белого цвета, раздвоенное по краям. Запах при разломе приятный, по вкусовым качествам схож с шампиньонами.

Несъедобные зонтики

Гребенчатый

Некоторая часть грибов относятся к другим родам, среди которых стоит выделить и ядовитые виды. Ярким представителем является Lepiota cristata несъедобный. Его шляпка не более 5 см диаметра колокольчатый формы. У молодых экземпляров шляпка в форме зонтика, у зрелых грибов — светло-коричневого цвета. Ножка тонкая, внутри пустая. Шляпка имеет резкий специфический запах.

Каштановый

Этот представитель Lepiota castanea обладает шляпкой красновато-коричневого оттенка и также не съедобен. С течением времени, шляпка может растрескиваться на чешуйки, ножка красновато-бурого оттенка.

Шероховатый

Иногда этот зонтик называют острочешуйчатым (Lepiota aspera). Шляпка мясистая диаметром до 15 см, светло-коричневого цвета. Ножка цилиндрической формы, кирпичного цвета. Разломив мякоть, можно почувствовать неприятный резкий запах.

Хлорофитум свинцовошлаковый

Chlorophyllum molybdites по внешнему виду очень похож на зонтик, но он ядовитый. Шляпка белая, шаровидной формы, которая со временем превращается в плоскую. Мякоть определённого запаха не имеет, но на срезе может краснеть.

Хлорофитум тёмно-бурый

Chlorophyllum brunneum также относится к ядовитым грибам. Шляпка мясистая коричневого цвета. Короткая ножка с течением времени становится серо-коричневого цвета. Разломав мякоть, на срезе она темнеет, становится оранжевым цветом. Ученые утверждают, что этот вид оказывает галлюциногенное воздействие.

Мухомор пантерный

Amanita pantherina является смертельно ядовитым грибом. Зрелые экземпляры имеют шляпку коричнево-бурого цвета с белыми чешуйками, напоминающими хлопья. Разломив его можно наблюдать потемнение мякоти и почувствовать неприятный резкий запах.

Мухомор вонючий

Amanita virosa является наиболее токсичным грибом, который называет ещё белой поганкой. Употребив минимальное количество этого вида можно наверняка отравиться. В большинстве случаев употребление Amanita virosa приводит к смертельному исходу. Мухомор обладает грязно-белым светом, шляпка которого покрыта хлопьями. Разломив поганку, можно ощутить резкий хлорный запах.

Химический состав

Стоит отметить тот факт, что в составе этого гриба ученые выявили высокий уровень клетчатки, хитина. Также в мякоти содержится 2,4 г белков,0,5 г углеводов,1,3 г жиров. Благодаря наличию витаминов РР, В1, В2, В3, В6, В9, С, Е, К гриб считается ценным продуктом. Также нельзя не отметить высокое содержание в мякоти калия, железа, натрия, кальция, фосфора и магния. Кроме того, в грибах-зонтиках содержится 17 аминокислот, бета-глюканы и меланин, которые отлично борются с раковыми опухолями.

Также подмечено значительное содержание витаминов группы B. В сушеном виде он на 75% состоит из белка.

Польза гриба

Красота и стройность

Тем, кто привык следить за своими формами, можно включить в свой рацион этот продукт, обладающий небольшой калорийностью. Регулярное употребление мякоти способствует выведению шлаков, стимуляции пищеварения и отлично утоляет позывы голода.

Здоровье

Те, кто любит блюда из грибов, и использует в качестве ингредиента гриб-зонтик, могут сполна ощутить позитивные изменения в самочувствии. В первую очередь компоненты, в его составе, справляется с деятельностью вирусов и бактерий, а также оказывает омолаживающий эффект на клетки. Организм насыщается белком, что позволяет улучшить мышц.

Компоненты, состоящие в мякоти грибов, позволяют укрепить и очистить сосуды, вывести вредный холестерин и снизить риск возникновения заболеваний сердечно-сосудистого характера. Регулярное употребление зонтиков является отличным профилактическим средством онкологии.

Также зонтики налаживают работу нервной системы и активизируют мозговую деятельность, что позволяет нормализовать кровообращение, улучшить состав крови и снизить сахар. Не каждый гриб может похвастаться тем, что его можно есть в сыром виде. Таким образом, можно получить максимум полезных витаминов, что чрезвычайно важно для профилактики различных заболеваний.

Как правильно выбрать

Негативным нюансам является то, что зонтик можно спутать с другими ядовитыми грибами. Чтобы этого не случилось, следует быть предельно осторожным и в первую очередь обращать внимание на шляпку. Стоит посмотреть пластинки под шляпкой. Они должны быть кремового или темно-бежевого цвета. Разломов зонтик, обнаруживается светлая мякоть, а линия среза источает характерный грибной запах. На ощупь она сухая.

Как хранить

Свежие грибы следует расположить на нижней полке холодильника. Там они могут быть не более двух дней. Правильное хранение подразумевает обеспечение доступа воздуха к зонтикам. Не следует оставлять продукт в пакете.

Продлить срок годности можно, засолив зонтики, предварительно очистив и промыв. Пересыпав солью грибы, их укладывают под гнетом в прохладном месте, где они могут храниться около трех месяцев. Для более длительного хранения их можно заморозить или высушить. Сушеные грибы не теряют своих качеств в течение года.

Применение в кулинарии

Благодаря вкусовым характеристикам продукта, его применяют в кулинарии. По своим вкусовым характеристикам, он схож с шампиньоном, который очень популярный. Его используют в салатах, предварительно термически обработав. Мякоть вкусная, если ее жарить на гриле, мариновать, солить и панировать, поджарив на сковороде. Блюдо по своим пищевым качествам не уступает куриной грудке. В процессе готовки, кроме грибов используют яйцо, муку.

Иногда используют только шляпки, так как после термообработки ножка обретает жесткость. Но именно ее берут для приготовления бульонов. На завершающем этапе из бульона ножки удаляют и выбрасывают.

Стоит отметить, что гриб составит идеальный тандем с картофелем, укропом и чесноком. Также можно его сочетать со свининой, рыбой, морепродуктами, говядиной и яйцами.

О здоровом питании

Благодаря входящим в состав мякоти компонентам, продукт используют в диетическом питании, в меню людей, страдающих диабетом и вегетарианцев. Частый гость он на столе и у любителей бессолевой диеты. Можно сочетать этот продукт с сырыми сезонными овощами, не прибегая к термообработке гриба. Полезный салат лучше заправить соевым соусом или соком лимона. На гарнир можно подать чечевицу, фасоль, гречку или рис.

Противопоказания

Несмотря на полезные качества для организма, гриб зонтик может нанести ему вред при наличии болезней кишечника, поджелудочной или печени. Так же нельзя употреблять блюда в большом количестве. В противном случае могут наблюдаться вздутие живота, спазмы и болевые ощущения. Стоит отметить, что детям до 5 лет и кормящим мамочкам этот продукт противопоказан.

Возможно вам также понравится:


Грибы рыжики: польза и вред. Рецепты приготовления рыжиков
Грибы колпаки: полезные свойства и их рецепты приготовления
Как правильно собирать грибы — подрезать ножку или вырывать?

Пока ещё зима не вступила в свои права и сезон «тихой охоты» не закончился, расскажу Вам, как приготовить грибы зонтики .

Недавно мы ездили всей семьёй в лес за грибами. Т.к. дождей накануне не было уже больше недели, то на большой «улов» не рассчитывали-воспринимали поездку как прогулку с детьми по природе.
На удивление, наше путешествие было урожайным-вместе мы собрали 2 ведра бело-польских и взяли штук 8 зонтиков на «десерт», которые до этого давненько не собирали, отдавая предпочтение губчатым грибам, попадавшихся в огромном количестве. Больше брать не стали, чтоб избежать бессонной ночи, ведь по лесу намотали километров не мало.

Гриб зонтик не просто съедобен, а универсален: его можно сушить, варить жарить, солить, добавлять в салаты, делать с ними бутерброды-его даже в сыром виде, как магазинные шампиньоны используют!

Чистить их очень просто: достаточно протереть тряпочкой, удалить грубые чешуйки и вырезать центр шляпки (он жёсткий). Зачастую их даже не рекомендуют мыть, чтоб пластинки не набрали воды. Я мыла, а потом просто ненадолго сложила грибы в дуршлаг, чтоб стекла лишняя влага. Ножка зонтиков волокнистая и грубая, а потому её тоже отрезают, сушат, измельчают, превращая в ароматнейший грибной порошок, который можно использовать для самых разных блюд. Шляпку, обычно, разрезают на 4 сегмента, но это не обязательно.

Как приготовить грибы зонтики :

Чаще всего их жарят, обваляв предварительно в кляре, взбитом из расчета 1 яйцо, 4-5 ложек муки и щепотка соли на 3 гриба. Из данного количества продуктов получится весьма приличная закуска для двоих.

Я люблю жарить зонтики так:
Сначала обмакиваю треугольнички в яйце, взбитом с солью и специями, а затем панирую в муке либо сухарях и отправляю на сковородку. Буквально за пару минут получается вкуснятина!
На мой взгляд в горячем виде это блюдо действительно напоминает куриные отбивные, а остывшее по консистенции похоже на жареную рыбу. Вот такой фокус

Отведав грибных отбивных, супруг очень пожалел, что не срезал все зонтики, которые попадались на пути.

Небольшое лирическое отступление. Лет эдак 16 назад ездили с мужем и его другом за грибами. Тогда насобирали меньше пол-ведра на троих: несколько маслят, пригоршня лисичек, пару небольших белых-вот и весь урожай. Так и пришлось бы возвращаться домой практически с пустыми руками, если бы наш товарищ не стал подбивать нас собирать зонтики. О том что их едят мы слышали, но сами до того момента ни разу не пробовали. Нарезали мы огромных лохматых шляпок и гордо потопали по направлению к станции. Видели бы Вы глаза встречающихся по пути бабулек! Некоторые сердобольные подходили и говорили: » Деточки, зачем же Вы эти поганки нарезали?! Отравитесь!!!…» А мы только улыбались и шутили-в молодости любой риск кажется приключением А ведь тогда интернета не было-оставалось лишь верить на слово другу, утверждавшему, что это съедобные грибы. Он рассказал, что поджаренные зонтики похожи на куриные отбивные-так я их и приготовила. Даже немного поэкспериментировала, добавив к ним чесночка и домашнего кетчупа. Слопали мы их с большим аппетитом!

С тех пор прошло не мало времени, Всемирная Паутина добралась в каждый дом и народу стала доступна информация-теперь на зонтики ведётся активная охота. Разве можно спутать ещё с чем-то эти огромные шляпки, размером с тарелку, гордо возвышающиеся на ножках высотой сантиметров 30 ?! Собирать их одно удовольствие! И кушать тоже Жаль только в лес с собой фотоаппарат не взяли, т.к. собирались «стихийно», но Гугл Вам непременно поможет отыскать изображения.

На улице отличная и совсем не осенняя погода и я съездил на выходных в лес по грибы. Набрал и подберезовиков и рыжиков и зонтиков. На последних я хочу остановиться подробнее, т.к. мало кто их употребляет в пищу, предпочитая поиграть шляпками в футбол. А зря. Немного фактов.

Гриб зонтик пестрый растет в разреженных лесах, кустарниках, на опушках и на лесных вырубках, в садах и парках, полях, на выгонах, огородах, вблизи жилья, очень часто большими группами, с июля по октябрь. Иногда образует ведьмины кольца. Гриб своим внешним видом и размерами действительно напоминает зонтик, особенно в раскрытом виде. Шляпка диаметром до 50 см. В молодом возрасте гриб закрыт и имеет яйцевидную форму, позже плоско — распростертый, с бугорком посредине, весь покрыт легко отстающими бурыми чешуйками, с волокнистым краем, серовато — бурого цвета. Мякоть толстая, белая, сначала рыхлая, затем ватообразная, с приятным ореховым вкусом и слабым грибным запахом. Пластинки свободные, частые, мягкие, очень широкие, белые, в с возрастом гриба едва розовеют. Споровый порошок белый. Ножка до 35 см. длиной, толщиной до 3 см., булавовидная, в основе сильно утолщена, крупноволокниста, даже деревянистая, покрыта бурыми чешуйками пестрого светло-бурого цвета, с широким, свободно скользящим по ножке бело-буроватым кольцом. Кольцо можно двигать вверх и вниз, что является важным отличительным признаком.

Однако умные люди ценят этот гриб за прекрасные вкусовые качества — один из самых вкусных грибов. Некоторые утверждают, что его можно есть даже сырым, нарезанным ломтиками для бутербродов (сам, в таком виде зонтик не пробовал). Съедобный, вкусный гриб четвертой категории. В считается деликатесным. Редкий случай, когда зонтик пестрый оказывается червивым, однако, что меня поразило в этом году — практически 100% найденных зонтиков, независимо от размера были сплошь червивыми… Неужели в природе происходят изменения? В пищу рекомендуется употреблять молодые шляпки. Их можно варить, жарить, а также сушить для приготовления грибного порошка. В сушеном виде зонтик становится почти белым, его запах усиливается еще больше. Кстати, о запахе — «аромат» зонтика грибным ну ни как не назовешь. И если в сыром виде он действительно отдаленно напоминает орех, то при термической обработке приобретает своеобразный оттенок, который усиливается многократно. Не скажу, что он неприятен, но в этом случае на помощь приходят чеснок и приправы — помогает. Особенность зонтика — он принимает вкус той приправы, которую вы используете.

И еще одна особенность — сейчас много пишут о том, что грибы могут накапливать тяжелые металлы и радиоактивные вещества. Так вот, зонтик пестрый один из тех грибов, который почти не впитывает эту гадость.

Блюда из зонтиков.

Нужно запомнить, что в пищу используются только шляпки зонтиков, независимо от возраста. Ножки не ядовиты — просто они волокнистые.

Молодые шляпки можно жарить как обычные грибы, порезав на кусочки. И использовать в супы, жюльены и прочие традиционные грибные блюда.

С раскрывшимися шляпками — интереснее. Самый распространенные способы — обжарка их целиком в муке, панировочных сухарях или во взбитом яйце. Вкус — просто обалденный, напоминающий кому-то курицу, а кому-то стейк из белой рыбы. Этот гриб (свежий и сухой) хорош и для супа. Молоденькие зонтики солят и маринуют. Зонтик готовится быстро, почти как шампиньоны.

Простой рецепт:

Удаляем жесткую ножку. Затем промываем гриб под струёй воды и удаляем чешуйки со шляпки. Коричневатые пятна и налёт сходят легко. В тарелку вылить яйцо, взболтать его вилкой. В яйце окунуть шляпку с двух сторон. Можно обсыпать шляпку панировочными сухарями. Помещаем гриб в раскалённую сковороду с растительным маслом. Посолить и поперчить по вкусу. Можно выдавить зубчик чеснока.

Жарить гриб зонтик как блин. По 2-3 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки. Потом убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и томить ещё 5 минут.

Приятного аппетита!

Читайте также...

Гриб зонтик (фото). Узнайте, какой гриб зонтик съедобный, а какой

Грибы-зонтики принадлежат к семейству Шампиньоновые и своим названием обязаны оригинальному внешнему виду. Действительно, эти съедобные грибы напоминают зонтики, раскрытые во время дождя. Эти дары леса обладают деликатесными вкусовыми качествами, из-за чего чрезвычайно ценятся любителями «тихой охоты».

На этой странице вы сможете узнать, как выглядят грибы-зонтики, где они растут и как отличить грибы-зонтики от других грибов. Также вы сможете ознакомиться с фото и описанием грибов-зонтиков различных видов (белым, пестрым и краснеющим).

Шляпка белого гриба-зонтика (Macrolepiota excoriata) (диаметр 7-13 см): обычно серо-белая, мясистая, с отстающими чешуйками, может быть кремовой или светло-коричневой. У молодых грибов имеет форму яйца, со временем становится практически плоской, с четко выраженным коричневым бугорком в центре.

Обратите внимание на фото белого гриба-зонтика: края его шляпки покрыты белесыми волокнами.

Ножка (высота 5-14 см): полая, имеет форму цилиндра. Обычно немного изогнутая, белого цвета, ниже кольца темнее. Заметно коричневеет от прикосновения.

Пластинки: белые, очень частые и свободные. У старого гриба становятся коричневыми или с бурым оттенком.

Мякоть: белая, с приятным нетерпким запахом. При взаимодействии с воздухом цвет на срезе не меняет.

Гриб-зонтик белый выглядит как вид пестрый (Macrolepiota procera), однако он намного больше. Также белая разновидность напоминает зонтие сосцевидный (Macrolepiota mastoidea), гриб-зонтик Конрада (Macrolepiota konradii), а также несъедобная лепиота ядовитая (Lepiota helveola). Вид Конрада имеет кожицу, не покрывающую шляпку полностью, у сосцевидного зонтика заостренная шляпка, а ядовитая лепиота не только намного меньше, но и с розовеющей на месте надлома или среза мякотью.

Когда растет: с середины июня и до начала октября практически во всех странах Евразийского континента, а также в Северной Америке, Северной Африке и Австралии.

Где можно найти: на относительно свободных участках всех типов лесов - просеках, опушках, пастбищах и лугах.

Употребление в пищу: обычно в сочетании с рыбными или мясными блюдами. У взрослых грибов нужно брать только шляпки, ножки чаще всего полые или волокнистые. Очень вкусный гриб, особенно популярен в традиционной китайское кухне.

как средство от ревматизма.

Другие названия: гриб-зонтик полевой.

Съедобный гриб-зонтик краснеющий и его фото

Шляпка гриба-зонтика краснеющего (Chlorophyllum rhacodes) (диаметр 7-22 см): бежевая, серая или светло-коричневая, с волокнистыми чешуйками. У молодых грибов имеет форму небольшого куриного яйца, которая затем медленно расправляется до колокольчатой, а после становится практически плоской, как правило, с подвернутыми краями.

Ножка (высота 6-26 см): очень гладкая, светло-коричневая или белая, со временем темнеет.

На фото гриба-зонтика этой разновидности четко заметно, что полая, цилиндрической формы ножка сужается снизу вверх. Легко отделяется от шляпки.

Пластинки: обычно белые или кремовые. При надавливании приобретают оранжевый, розовый или красноватый оттенок.

Мякоть: волокнистая и ломкая, белого цвета.

Если внимательно посмотреть на фото гриба-зонтика краснеющего, то на его срезе можно заметить красно-коричневые разводы. Особенно сильно это заметно в мякоти ножки. Обладает приятными вкусом и ароматом.

Двойники: грибы-зонтики девичий (Leucoagaricus nympharum), изящный (Macrolepiota gracilenta) и пестрый (Macrolepiota procera). Шляпка девичьего зонтика более светлая, а цвет его мякоти практически не меняется на месте надлома или среза. У изящного гриба-зонтика меньшие размеры, мякоть также не меняет цвет. Пестрый зонтик более крупный, чем краснеющий, и не меняет цвет мякоти при взаимодействии с воздухом. Также гриб-зонтик краснеющий имеет сходство с ядовитым Chlorophyllum brunneum и (Chlorophyllum molybdites). Но первый хлорофиллум можно отличить от краснеющего гриба-зонтика по более коричневому цвету шляпки и ножки, также по крупным чешуйкам на шляпке, а свинцовошлаковый растет только на территории Северной Америки.

Когда растет: с середины июня и до начала ноября в европейских и азиатских странах, а также в Северной Америке и Северной Африке.

Где можно найти: предпочитает плодородные и богатые перегноем почвы лиственных лесов. Встречается на лугах, лесных вырубках или в городских парках и скверах.

Употребление в пищу: практически в любом виде, только обязательно надо очищать гриб от жестких чешуек.

Применение в народной медицине: не применяется.

Важно! По мнению ученых, краснеющий гриб-зонтик может вызывать сильные аллергические реакции, поэтому аллергикам следует быть осторожными при его употреблении.

Другие названия: гриб-зонтик лохматый.

Гриб-зонтик пестрый: фото и описание

Шляпка пестрого гриба-зонтика (Macrolepiota procera) (диаметр 15-38 см): волокнистая, серая или бежевая, с темно-коричневыми чешуйками. У молодых грибов имеет форму шара или большого куриного яйца, затем раскрывается до конуса, потом становится похожей на зонтик.

Как видно на фото пестрого гриба-зонтика, края его шляпки обычно загнуты к внутренней стороне, а в центре есть темный бугорок круглой формы.

Ножка (высота 10-35 см): однородная, коричневая. Часто с кольцами из чешуек, с кольцом или остатками покрывала на ножке. Полая и волокнистая, имеет форму цилиндра и легко отделяется от шляпки. У самого основания заметно округлое утолщение.

Пластинки: частые и свободные, белого или светло-серого цвета. Легко отделяются от шляпки.

Мякоть: рыхлая и белая. Имеет слабый, но приятный грибной аромат, по вкусу напоминает грецкий орех или шампиньоны.

По описанию гриб-зонтик пестрый похож на ядовитые хлорофиллумы - свинцовошлаковый (Chlorophyllum molybdites) и Chlorophyllum brunneum. Свинцовошлаковый намного меньше пестрого гриба-зонтика и встречается только в Северной Америке, а мякоть Chlorophyllum brunneum меняет цвет на месте среза или надлома. Также пестрый гриб-зонтик можно спутать со съедобными зонтиком изящным (Macrolepiota gracilenta) и краснеющим (Chlorophyllum rhacodes). Но изящный намного меньше, а краснеющий не только меньше, но и меняет цвет мякоти.

Когда растет: с середины июня и до начала ноября в странах Евразийского континента с умеренным климатом, а также в Северной и Южной Америке, Австралии, на территории Кубы и Шри-Ланки.

Где можно найти: на песчаных почвах и открытых пространствах, причем не только на лесных лугах или опушках, но и в городских парках и скверах.

Употребление в пищу: после предварительного очищения от чешуек шляпки можно использовать в кулинарии практически в любом виде, в том числе и сыром. Ножки жесткие, поэтому в пищу не употребляются. По вкусу пестрый зонтик напоминает шампиньоны. Особенно ценится французскими гурманами, которые рекомендуют обжаривать его в масле с зеленью. Единственный недостаток - этот гриб сильно ужаривается. В Италии пестрый зонтик называют mazza di tamburo («барабанные палочки»).

Применение в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): в виде отвара как средство при лечении ревматизма.

Другие названия: гриб-зонтик большой, гриб-зонтик высокий, «барабанные палочки».

Опытные грибники знают, где растет гриб-зонтик. Он является одним из самых распространенных на планете, поэтому произрастает абсолютно на всех континентах, за исключением Антарктиды.

Однако условия произрастания должны быть подходящими:

  • преимущественно песчаные почвы;
  • светлые леса;
  • умеренный климат;
  • травянистые места.

В различных регионах можно встретить гриб-зонтик в различных ботанических атласах. Его основной ареал обитания – это северный умеренный пояс. В Европейской части такие грибы встречаются практически повсеместно.

В различных источниках про грибы-зонтики говорится о том, что они появляются на полянах рядом со светлыми лесами, опушках и просеках. Они предпочитают открытые места, покрытые густой травой. В связи с этим нередко можно обнаружить «зонтики» различных размеров в парковых зонах, на полях и даже в частных огородах. Сезон активного роста начинается в июне и продолжается до ноября.

Почему гриб называется «зонтиком»?

Гриб-зонтик действительно напоминает зонт. В лесу можно найти огромные зонтики, которые порой выстраиваются в «ведьмины круги», высотой до 40 см со шляпкой до 30 см в диаметре. Раскрывается этот гриб как настоящий зонт: в первое время пластинки («спицы») тесно прижаты к ножке («ручке зонта»), потом они отходят от нее и принимают горизонтальное положение. Такое сходство бросается в глаза, поэтому мало кто сомневается в точности названия. У многих съедобных грибов есть ядовитые двойники. Зонтики – не исключение. Мало того, не все грибы-зонтики съедобные. Поэтому никогда не стоит забывать главное правило грибника – брать только те грибы, которые хорошо знаешь.

Внешний вид гриба зонтик

Чтобы уяснить, как выглядит гриб зонтик, разберемся поподробнее с данным вопросом. Существует несколько разновидностей гриба и все они имеют отличающиеся внешнее описание.

  • Гриб-зонтик краснеющий , другое название – гриб-зонтик лохматый. Этот вид имеет крупную мясистую шляпку до 20 см в диаметре. Цвет поверхности неоднороден: более темная серо-коричневая в центре, белесая по краям. На шляпке располагаются вкруговую выраженные чешуйки. Размер ножки может достигать 25 см, она полая и гладкая. У молодых грибочков ножка белая. Если надавить на пластинки, то можно заметить изменение цвета на красно-оранжевый.

  • Гриб-зонтик девичий . Это редкий трофей, требующий бережного отношения. Сам грибок отличается красивой округлой шляпкой: частые чешуйки нежно-орехового цвета придают ему особую привлекательность. По размеру он небольшой: шляпка до 10 см, ножка около 12 см. Пластинки часто свободные с ровным краем. Бывалые грибники утверждают, что если приготовить шляпки с яйцом, то описание вкуса блюда напоминает курицу.

  • Каштановый – ядовитый гриб-зонтик. Он небольшого размера, шляпка не крупнее 4 см. У молодого грибка шляпка напоминает по форме яйцо, впоследствии она расправляется и становится плоской с бугорком в центре. Описание чешуек: яркие, буро-каштановые. Ножка тоненькая, полая, каштанового оттенка. Каштановые зонтики растут семейками и распространены в лесах средней полосы России. Эти маленькие яркие грибки смертельно ядовитые.

  • Зонтик пестрый . Такой зонтик сложно не заметить и пройти мимо: он крупный. Диаметр шляпки достигает 38 см, на белом фоне образуются серо-коричневатые волокнистые чешуйки. Форма шляпки шар у молоденького гриба раскрывается в конус с возрастом. В центре расположен темный бугорочек, а края загибаются внутрь. Основа-ножка коричневого цвета с кольцом из мелких чешуек. Мякоть рыхловатая со специфическим выраженным ароматом. Зонтик большой по вкусовым качествам приближается к шампиньонам.

  • Зонтик белый – довольно редкий съедобный пластинчатый гриб, своим названием обязанный внешнему сходству с зонтом. Растет поодиночке и группами с середины июля до конца сентября на открытых участках хвойных или лиственных лесов, а также на пастбищах, лугах и по обочинам дорог. Шаровидная шляпка гриба со временем становится распростертой. Ее диаметр в среднем составляет около 8-10 см. Кожица мелкочешуйчатая, светло-коричневого цвета с бурой серединкой. У зрелых грибов она постепенно покрывается густой сетью трещин. Спороносный слой состоит из тонких белых пластинок, образующих вокруг ножки хрящевидный выступ. Ножка округлая, более широкая у основания, полая внутри, высотой 6–8 см и диаметром не более 1 см. Поверхность ножки покрыта мелкими чешуйками, у шляпки она беловатая, у основания коричневая. Ножка украшена характерным двухслойным подвижным кольцом белого цвета. Мякоть в процессе роста гриба меняет свой цвет с белого на серый. В шляпке она тонкая и нежная, а в ножке волокнистая и жесткая. Гриб-зонтик белый относится к четвертой категории грибов. В пищу используют только шляпки молодых грибов, которые можно подвергать всем видам кулинарной обработки.

  • Зонтик сосцевидный представляет собой довольно редкий пластинчатый гриб. Растет в лесу на лесной подстилке и на полянах, заросших травой, на просеках, а также в парках, исключительно поодиночке. Гриб съедобен. Шляпка 8-15 см, вначале пестиковидная, затем выпуклая, наконец, раскрытая с коническим коричневым горбиком в центре. Пластинки частые, приросшие, белые, позже кремовые. Ножка 10–16 см длиной, 2–3 см толщиной, полая, стройная, с клубневидным утолщением в нижней части, белая, покрытая мелкими коричневатыми чешуйками. На верхней трети ножки мягкое, свободно передвигающееся кольцо. Мякоть ватная белая, на срезе цвет не меняет, с приятным запахом и ореховым вкусом. При контакте с воздухом цвет ее не изменяется. Встречаются зонтики в июле, августе и сентябре.

Ядовитые виды

Среди зонтиков встречаются не только съедобные грибы, но и ядовитые грибы из рода лепиота, описание которых представлено ниже:

  • Лепиота гребенчатая (чешуйница гребенчатая, зонтик гребенчатый) (лат. Lepiota cristata, Agaricus cristatus) – несъедобный гриб, иногда определяется как ядовитый. Шляпка гриба от 2 до 5 см в диаметре, колокольчатой формы у молодых грибов и выпукло-распростертая у зрелых экземпляров. Цвет шляпки красно-коричневый, ее поверхность покрыта остроконечными, редко расположенными чешуйками желто-оранжевого или охристого тона. Ножка ядовитого гриба зонтика тонкая, полая, высотой до 8 см, диаметром до 0,5 см, цилиндрической формы, чуть расширена у основания. Цвет ножки варьируется от желтоватого до светло-кремового, кольцо беловатое или розоватое, очень узкое и достаточно быстро исчезает. Мякоть гриба белого цвета, волокнистая, обладает кислым вкусом и резким, неприятным запахом. Ядовитый гребенчатый гриб-зонтик – типичный представитель северной зоны с умеренным климатом.
  • Лепиота каштановая (зонтик каштановый) (лат. Lepiota castanea, Lepiota ignipes) – ядовитый гриб со шляпкой диаметром 2-4 сантиметра, имеющей красновато-коричневый оттенок. Форма шляпки яйцевидная у молодых зонтиков и распростертая у взрослых грибов. С возрастом гладкая кожица шляпки растрескивается на мелкие чешуйки каштанового цвета. Цилиндрическая ножка каштанового зонтика чуть расширена и опушена у основания, мякоть гриба белого цвета, хрупкая, с интенсивным неприятным запахом. Мякоть ножки имеет красновато-бурый оттенок. Кольцо узкое и имеет белый цвет, исчезает довольно быстро. Тонкие и частые пластинки гриба изначально имеют белый цвет, который со временем желтеет. Ядовитый гриб-зонтик каштановый растет в зонах с умеренным климатом, широко распространен в Европе, часто встречается в Западной и Восточной Сибири.
  • Лепиота шероховатая (зонтик острочешуйчатый) (лат. Lepiota aspera, Agaricus asper, Lepiota acutesquamosa) – несъедобный гриб. Шляпка гриба мясистая, от 7 до 15 см в диаметре, желтовато-коричневого или кирпичного цвета. У молодых экземпляров ворсисто-войлочная, имеет форму яйца, с возрастом становится распростертой и покрывается чешуйками ржавого оттенка. Ножка высотой 7-12 см и диаметром от 1 до 1,5 см имеет форму цилиндра, в основании – вздутое образование в виде клубня. Цвет ножки светло-желтый, с чуть заметными полосками. Пленочное кольцо довольно широкое, белого цвета, с едва различимыми чешуйками бурого цвета. Пластинки частые, белого или желтоватого цвета. Мякоть гриба с резко выраженным неприятным запахом, острая и горькая на вкус. Несъедобные острочешуйчатые грибы зонтики растут в странах Европы, Северной Америки и в северной части африканского континента. Плодоносят с августа по октябрь.

Двойники и схожие виды грибов зонтиков

Но особое внимание следует обратить на двойники, похожие по многим ботаническим параметрам. В первую очередь зонтик можно спутать с обычным мухомором из-за характерных чешуек на шляпке.

Однако у мухомора они образованы от покрывал старых грибов, и со временем держатся слабее и исчезают полностью. У гриба-зонтика наоборот чешуйки появляются с возрастом, а центральная часть при этом остается темноватой и гладкой.

Помимо этого есть ряд грибов-зонтиков, по описанию которых не рекомендуется употреблять в пищу из-за неприятного вкуса или даже опасных свойств:

  • акутесквамоза – фиолетовый оттенок и неприятный запах;
  • мастеоидеа – небольшая шляпка 8-10 см, зернистые чешуйки, белоснежные пластинки;
  • мясисто-красноватый гриб, диаметром около 2-6 см.
  • хлорофиллум свинцовошлаковый;
  • хлорофиллум темно-бурый;
  • мухомор пантерный;
  • мухомор вонючий;

Таким образом, лучше собирать уже взрослые и крупные грибы, у которых видны все характерные ботанические признаки. Особенно это касается бурых и красноватых оттенков. Благодаря этому можно разобраться, как отличить гриб зонтик от двойников. Съедобные пестрые и краснеющие виды сильно выделяются на фоне других видов.

Способы приготовления съедобных зонтиков

Молодые шляпки можно обжаривать на решётке или в панировке, иногда в сыром виде зонтик используется в салатах и бутербродах. Обычно жёсткие ножки, как правило, засушиваются и перетираются в порошок, являющий собой приправу с ярко выраженным грибным вкусом и запахом. Засушенные ножки можно не перетирать, а целиком варить в супах. Более старые грибы с плотной мякотью можно использовать для квашения. Перед кулинарной обработкой гриб необходимо очистить от жёстких чешуек.

Для зонтиков выбирают большое количество технологий:

  • маринованные;
  • сушенные;
  • соленые;
  • отварные.

Блюда из зонтичных съедобных грибов:

  • бульоны;
  • соусы;
  • вторые;
  • салаты;
  • начинки для блинов и пирогов.

Жареные

Потребуются следующие компоненты:

  • зонтичные сорта – 1 кг;
  • сливочное -50 г, растительное масло – 100 г;
  • яйца куриные – 3 шт.;
  • мука – 5 столовых ложек;
  • молоко – 50 мл;
  • соль и перец добавляют по вкусу.

Для жарки берут только верхние головки, их очищают от поверхностных чешуек, промывают и разрезают на равные части. Грибы опускают во взбитую массу из куриных яиц, свежего молока и качественной муки. Жарят, чередуя разные виды масел. Соль и черный перец помещают на грибные части с обеих сторон. Получается схожесть готовки с мясом в кляре. Раскаленная поверхность сковороды и отдельные части шляпок. Обжаривают до золотистой корочки.

Для жарки берут только верхние головки, их очищают от поверхностных чешуек, промывают и разрезают на равные части. Берут большие шляпы, в диаметре доходящие до 40 см. Для одной порции достаточно 1 головки.

Компоненты блюда:

  • пестрые зонты – 700 г;
  • куриные яйца – 2 штуки;
  • луковицы – 2 штуки;
  • мука – 3 ст. ложки;
  • твердые сорта сыра – 200 г;
  • раст. масло – 100 мл.

Для особых вкусовых ощущений добавляется трава – специй, перец и соль. Шляпки чистят и моют. Яйца взбивают вместе с мучной массой, создавая однородную смесь, которую солят, перчат и насыщают специями. особенность технологии в том, что головки заранее не отваривают, а сразу помещают на горячую поверхность сковороды. Жарят на слабом огне. Лук измельчают и укладывают уже в готовое блюдо, сверху покрывают перетертым сыром. Всю массу закрывают крышкой и оставляют на тушение до полного расплавления сырной массы. В тарелках вместе с грибами красиво располагают зеленые листочки травы.

Запеченные в духовом шкафу

Потребуется взять следующие ингредиенты:

  • шляпки грибов – 8-10 штук;
  • яйца куриные – 3 штуки;
  • панировочные сухари;
  • сыр твердый – 200 г.

Соль и чеснок по вкусу. Блюдо подойдет как сложный гарнир к картофелю или макаронам. Сначала взбивают яйца. Каждый кусочек гриба опускают в приготовленную смесь, затем обваливают в панировочных сухарях. Все кусочки располагают на противень и помещают в духовку. Почти готовое блюдо вынимают и покрывают растертым сыром, затем снова запекают.

Польза и вред

Говоря о полезных свойствах рассмотренных видов, достаточно было бы упомянуть их богатый клетчаткой (5,2 г /100 г) и аминокислотами состав. Но более важно, что количество содержащегося в грибах зонтиках калия на 16% удовлетворяет суточную потребность в этом элементе, а витаминов группы В в них даже больше, чем в некоторых злаках и овощах. Тем, кто испытывает проблемы с избыточным весом, полезно включать в схему питания грибы зонтики ввиду их низкой калорийности, малого гипогликемического индекса.

Помимо пищевой ценности они имеют терапевтические свойства: их применяют для изготовления вытяжек и настоев для лечения ревматизма, подагры, гнойных ран и даже опухолевых образований.

Ограничить употребление грибов зонтиков следует при явлениях панкреатита, а кормящим мамам и детям младше 5 лет они не рекомендованы вообще.

Соблюдения правил сбора и приготовления грибов зонтиков, умеренное, с учётом индивидуального состояния организма потребление, обеспечат присутствие в рационе вкусного и весьма полезного продукта.

Разведение гриба-зонтика

Гриб-зонтик пестрый относится к семейству шампиньоновых, то есть является близким родственником шампиньона садового – того самого, на который приходится 80% мирового урожая искусственно выращиваемых грибов. Однако, не смотря на столь именитых родичей, сам гриб-зонтик пока так и не был «одомашнен». Хотя попытки его искусственного выращивания происходят постоянно, экономически обоснованной технологии до сих пор не найдено.

Не смотря на упорное желание зонтика остаться дикорастущим грибом, для личных целей его разводить всё же можно. О гарантированных высоких урожаях здесь, конечно же, речь не идет, но для семейного стола вырастить ведро-два этих грибов всё же возможно. Главное, внимательно изучите фото гриба-зонтика пестрого съедобного и ядовитых двойников, чтобы случайно не начать разводить мухоморы.

Выращивание гриба-зонтика в саду

Если вы вдруг не знаете, рады вас просветить, что грибы размножаются двумя способами:

  1. Через грибницу. Это своего рода корневище или подземная часть колонии грибов, из которой вырастает надземная часть, называемая собственно грибом.
  2. Спорами. Нечто вроде семян (только намного меньше), которые вызревают в шляпке гриба.

Поскольку выращивание зонтиков пока остается уделом отдельных и весьма малочисленных садоводов-любителей, приобрести грибницу вы нигде не сможете. Единственный способ ее достать – выкопать в лесу самостоятельно. Однако вероятность того, что после пересадки она приживется на новом месте, крайне мала.

Купить споры также не получится. Но достать их можно самостоятельно – в лесу. Для этого нужно найти старый дряблый гриб-зонтик, принести его домой и посеять на участке. Посев осуществляется следующим образом: шляпку гриба накалывают на ветку дерева или подвешивают иным способом (хоть на веревке) над тем участком, где планируется разводить грибы. В подвешенном состоянии гриб высыхает, а споры внутри шляпки дозревают и со временем высыпаются на землю, засевая участок.

Чтобы обеспечить хотя бы минимальный шанс того, что гриб-зонтик приживется на участке, следует соответствующим образом подготовить грядку. Зонтик любит богатые кальцием почвы, поэтому стоит удобрить грядку углекислым кальцием. Кстати, как было сказано выше, зонтик состоит в родстве с шампиньонами, а их выращивание сегодня поставлено на поток, что проявляется, в том числе, обилием на рынке готовых концентратов для почвы. Эти концентраты подойдут и для гриба-зонтика.

Выращивание гриба-зонтика в лесу

И всё же гриб-зонтик пестрый остается очень привередливым грибом, а потому успешное его разведение на приусадебном участке будет скорее редкой удачей, нежели закономерным результатом. Практика показывает, что более успешными попытки выращивания будут в том случае, если делать это на территории естественного произрастания грибов, то есть в лесу.

Прикладывать особых усилий в этом случае не придется. Просто берем и подвешиваем старые червивые шляпки прямо над тем местом, где мы их срезали. Так мы максимально имитируем естественное размножение гробов, но только расширяем площадь высева. Если в естественных условиях грибы высыпают все споры под себя, из-за чего взойти смогут лишь некоторые из них, то, распылив их в радиусе нескольких метров, можно снизить конкуренцию между спорами, повысив общее количество всходов.

Как видим, прикладывать какие-либо особые усилия для разведения грибов в лесу не нужно. Просто, пока собираем урожай молодых зонтиков, старые грибы попутно накалываем на ближайшую ветку. Денежные затраты – нулевые. Затраты времени – 5–10 секунд на одну шляпку. Вы удивитесь, но делая так каждый год во время сбора грибов, можно значительно (в несколько раз) увеличить урожайность леса.

Прогуливаясь по лесным тропинкам, можно встретить крупные белые грибы на высоких ножках. Их название — гриб-зонтик. Некоторые грибники не срезают данные грибы, предпочитая им опята, рыжики, маслята и подберезовики. Другие рады находке, которая незамедлительно отправляется в корзинку. Не все знают, что гриб-зонтик съедобный и может служить основой для приготовления оригинальных и вкусных блюд.

Гриб — особый пищевой продукт. Он добавляет в блюдо особую оригинальную нотку, аромат леса и пользу натуральной пищи. Чтобы извлечь максимум пользы, грибочки нужно срезать только знакомые и делать это подальше от пыльных дорог и трасс. Ядовитые грибы часто выглядят очень привлекательно и маскируются под съедобные, лучше вернуться домой с пустой корзиной, чем подвергать опасности жизнь.

Чтобы уяснить, как выглядит гриб зонтик, разберемся поподробнее с данным вопросом. Существует несколько разновидностей гриба и все они имеют отличающиеся внешнее описание.

Гриб-зонтик краснеющий, другое название — гриб-зонтик лохматый. Этот вид имеет крупную мясистую шляпку до 20 см в диаметре. Цвет поверхности неоднороден: более темная серо-коричневая в центре, белесая по краям. На шляпке располагаются вкруговую выраженные чешуйки. Размер ножки может достигать 25 см, она полая и гладкая. У молодых грибочков ножка белая, у старых — белая. Если надавить на пластинки, то можно заметить изменение цвета на красно-оранжевый.

Гриб-зонтик девичий. Это редкий трофей, требующий бережного отношения. Увидеть в природе его достаточно сложно, внешнее представление возможно получить по фото (рис.1). Сам грибок отличается красивой округлой шляпкой: частые чешуйки нежно-орехового цвета придают ему особую привлекательность. По размеру он небольшой: шляпка до 10 см, ножка около 12 см. Пластинки часто свободные с ровным краем. Бывалые грибники утверждают, что если приготовить шляпки с яйцом, то описание вкуса блюда напоминает курицу.

Каштановый — ядовитый гриб-зонтик. Он небольшого размера, шляпка не крупнее 4 см (рис.2). У молодого грибка шляпка напоминает по форме яйцо, впоследствии она расправляется и становится плоской с бугорком в центре. Описание чешуек: яркие, буро-каштановые. Ножка тоненькая, полая, каштанового оттенка. Каштановые зонтики растут семейками и распространены в лесах средней полосы России. Эти маленькие яркие грибки смертельно ядовитые.

Зонтик пестрый. Такой зонтик сложно не заметить и пройти мимо: он крупный (рис.3). Диаметр шляпки достигает 38 см, на белом фоне образуются серо-коричневатые волокнистые чешуйки. Форма шляпки шар у молоденького гриба раскрывается в конус с возрастом. В центре расположен темный бугорочек, а края загибаются внутрь. Основа-ножка коричневого цвета с кольцом из мелких чешуек. Мякоть рыхловатая со специфическим выраженным ароматом. Зонтик большой по вкусовым качествам приближается к шампиньонам.

  1. Срезают зонтики аккуратно, переворачивают ножкой кверху, чтобы в пластинки не попали земля и песок.
  2. Ножка очень жесткая и для пищи непригодна, ее выкручивают и оставляют в лесу.
  3. В корзинку шляпки ставят одну на другую, не переворачивая.
  4. Самые вкусные — молодые зонтики с закрытыми шляпками.
  5. Если сомневаетесь в грибе — не берите, ядовитые экземпляры опасны для жизни и вызывают необратимые изменения в организме.
  6. Песок и частицы земли сдувают или стряхивают.

Как употреблять в пищу грибы-зонтики?

Убедившись, что обнаруженные в лесу зонтики — съедобные грибы, можно их смело срезать и использовать для приготовления пищи. Содержимое корзинки тщательно перебирают и избавляются от всего сомнительного. Далее промывают и очищают от чешуек. Ножки чаще срезают и готовят исключительно шляпки. Вкус данных грибков прекрасно гармонирует со следующими продуктами: картошкой, чесноком, луком, растительным маслом, перцем, сыром, яйцами и свининой. Некоторые употребляют грибы-зонты в свежем виде без тепловой обработки, их добавляют в овощные салаты, кушают с растительным маслом и репчатым луком.

Грибы-зонтики сильно ужариваются. Нужно быть готовым к тому, что огромная корзина лесных трофеев после ужарки превратится в небольшую порцию. Лучше брать молоденькие закрытые головки, которые нарезаются и обжариваются на разогретом растительном масле до выпаривания излишка влаги. Далее добавляют репчатый лук, солят, перчат и готовят еще около 45 минут.

Одним из деликатесных блюд считаются зонтики в кляре. Правильно приготовленный грибок очень вкусный. Яйца энергично взбивают, добавляют смолотые сухари и муку, соль, перец и обваливают подготовленные шляпки. Разогревают много растительного масла в сковороде из чугуна и помещают головки-шляпки. Красивый золотисто-коричневый цвет и стойкий аромат — признак готовности блюда.

Приготовить грибы-зонтики можно вместе с солеными огурчиками, в результате получится блюдо-соус. Молоденькие шляпки-головки промывают водой и нарезают на мелкие куски. Тушат без масла со шпиком, солью и специями до выпаривания лишней жидкости. Затем добавляют воды и смеси сливок с кетчупом (соотношение ингредиентов 1:3). Тушат в течение 15 минут, перемешивая. Маринованные огурцы добавляются в блюдо перед самой подачей. Такой соус добавит изысканного вкуса макаронам, картофелю, либо гречке. Данные грибы не требуют длительной готовки, блюда из них делаются быстро.

Из лесных зонтов можно легко приготовить вкусный и ароматный суп. Воду солят и замачивают в ней лесной трофей на пару часов. Затем промывают и нарезают на кусочки. Картофель, морковку и репчатый лук режут на кусочки. Делают поджарку из лука и моркови на подсолнечном масле. Грибы отваривают в течение 20 минут. Сначала добавляют картофель, через 15 минут — поджарку и зелень. Суп употребляют с жирной сметаной и свежей булкой. Аромат данного блюда соберет всех домашних за кухонным столом.

Заготовки из грибов зонтов на зиму

Как приятно в морозный зимний вечер собраться семейством у стола с теплой картошкой, хрустящими огурцами и тарелкой с маринованными дарами леса — грибочками. Грибы из банок также используют для начинок пицц, пирогов и пирожков. Описание приготовления совсем несложное и данная заготовка под силу даже начинающей хозяйке.

Чистые грибочки заливают проточной водой и доводят до кипения. После закипания добавляют соль и варят еще 40 минут. Откидывают на дуршлаге и промывают под чистой водой. Готовят раствор-маринад: на 1 л воды берут по 2 ст. л. сахара и соли, 1 лавровый лист, 2-3 гвоздики и несколько горошков черного перца. После закипания к маринаду добавляют 8 ст. л. 9% раствора уксусной кислоты. Грибочки выкладывают в кипящий маринад и проваривают все вместе еще около 20 минут. В это время подготавливают банки: моют с содой, стерилизуют. Грибки раскладывают в тару, заливают рассолом и герметично закрывают. Банки переворачивают и оставляют при комнатной температуре до полного остывания. Данную заготовку идеально хранить в прохладном темном месте: это может быть погреб или обычный холодильник.

Заготовить впрок можно и жареные грибочки. После приготовления их раскладывают по стерильным баночкам и прячут в холодильник. Такая заготовка идеально дополнит вкус отварной картошки. А если к блюду добавить свежей зелени и домашней сметаны, то данное яство позволит хозяйке собрать букет из комплиментов ее мастерству.

Грибы-зонты можно засушить. Такие грибы используются впоследствии для приготовления соусов и супов, срок их годности приближается к 1 году.

Сроки и способы хранения

Чистые, сухие грибочки из леса перед переработкой можно оставить в холодильнике на 24-48 часов. Тара должна быть открытой и не препятствовать доступу кислорода. Если зонты промыть, пересыпать солью и положить под гнет, то в таком виде они могут храниться до 1 месяца. Лесной трофей можно заморозить в морозильной камере и наслаждаться вкусом свежих грибов 4-6 месяцев. Маринованные и засушенные грибки нужно скушать в течение года.

В чем польза грибов зонтиков для организма?

Грибы — особое царство споровых. Они отличаются от типичных растений: не имеют корней, веток и стеблей, размножаются единой клеткой-спорой. Их функция — поддержание круговорота веществ в природе, для поддержания жизни им необходимо разлагающиеся органическое вещество. А чем полезны они для организма человека?

Зонтики богаты минеральными веществами, которые необходимы для здорового функционирования организма человека. В них есть калий, натрий, кальций, фосфор, магний. Каждый микроэлемент по- своему важен и играет конкретную роль. Например, магний входит в состав ферментов, которые регулируют углеводный обмен и высвобождение энергии из молекул АТФ. Магний принимает участие в сокращении мышц, его нехватка может способствовать развитию регулярных судорог и проблем с функционированием нервной системы.

Дефицит магния провоцирует:

  • нервозность;
  • нарушения в работе кишечника с частыми запорами;
  • повышение давления;
  • депрессию.

Кроме белков, жиров, углеводов и микроэлементов, в таких грибах есть жирные кислоты, витамины В2, В6, В9, К, С и Е и хитин. Зонтик богат ненасыщенными жирами: пальмитиновой, стеариновой и масляной кислотами.

Зонты могут применяться в диетическом питании: они прекрасно насыщают и утоляют чувство голода, причем, их калорийность минимальна. Блюда из зонтов помогают скинуть лишний вес, так как имеют низкий гликемический индекс. Грибочки способствуют здоровому пищеварению, стимулируют перистальтику кишечника и выработку ферментов. Клинически доказано профилактическое действие лесных зонтиков на размножение атипичных клеток, которые вызывают онкологические процессы в органах и тканях. Активные ингредиенты грибов благотворно воздействуют на кровь: очищают ее, нормализуют кровообращение, снижают уровень сахара и холестерина, активизируют клеточный иммунитет и работу ферментов.

Из грибов-зонтов приготавливают целебные настои и лекарственные вытяжки. Их применяют наружно при подагре, ревматизме, проблемах с работой желудка, злокачественных и доброкачественных процессах. Грибы высушивают и толкут до состояния порошка. Порошком лечат гнойные раны, незаживающие язвы, используют для обеззараживания воздуха в помещении. Если мелко порезать шляпку свежего зонтика, размешать ее со сметаной и наложить на лицо, то противоотечный, омолаживающий, тонизирующий и питательный эффект лицу обеспечен. Эффективные маски с зонтом можно накладывать до 2 раз в неделю.

Кому употребление зонтов в пищу может навредить?

При некоторых заболеваниях употребление зонтов в пищу противопоказано. К таким болезням относятся: гепатит, цирроз, панкреатит, холецистит, энтерит. Данные грибки не готовят для детей до 5 лет и не угощают ими женщин во время грудного вскармливания. Грибы — тяжелая пища, кушать их желательно в первой половине дня небольшими порциями. Если после употребления грибов в пищу вы почувствовали тошноту и резкие боли в животе, срочно вызывайте врача.

Post Views: 371

Из нашей статьи вы узнаете, съедобен ли гриб-зонтик, познакомитесь с его разновидностями, а также узнаете, где его собирать и как правильно обрабатывать.

Каждый из нас хотя бы раз в жизни видел на опушках, в рощах, в смешанных лиственных лесах гриб чем-то напоминающий бледную поганку. Большинство людей просто обходят его стороной и никогда не кладут в кошелку. Но как показывает практика, в большинстве случаев людям встречается очень вкусный и полезный гриб-зонтик.

Да, у него тоже есть ядовитые двойники, которые непригодны в пищу, но если знать как отличать эти два вида грибов, то вы сможете смело собирать зонтики и готовить из них вкусные блюда. В нашей статье мы познакомим вас со съедобными и ядовитыми видами зонтиков, а также научим как их безошибочно различать.

Как правильно называется гриб-зонтик съедобный?

Научное название гриба-зонтика

Такое интересное название этот лесной житель получил из-за характерного строения своей шляпки. Визуально она очень сильно напоминает раскрытый зонт. Именно поэтому люди, которые регулярно собирают грибы, стали назвать его зонтиком. На самом же деле, в научной среде этот гриб имеет совершенно другое название. Как правило, ученые гриб-зонтик называют гумусовый сапротроф . А если сказать точнее, сапротрофный гриб , который питается разлагающимися в земле органическими остатками.

ВАЖНО: Из-за того, что гриб-зонтик как губка впитывает из почвы абсолютно все вещества, собирать его желательно в экологически чистых районах, и как можно дальше от оживленных трасс и промышленных предприятий. Если вы соберете подобные грибы в загрязненном химическими веществами месте, то с большой вероятностью можно сказать, что даже съедобный вид спровоцирует отравление организма.

Гриб-зонтик съедобный: как выглядит, с чем можно перепутать?



Гриб-зонтик съедобный

Как уже упоминалось немного выше, гриб-зонтик имеет одну отличительную черту, которая позволяет ему выделяться на фоне своих сородичей. Взрослый гриб имеет шляпку, напоминающую зонт. При благоприятных условиях ее диаметр может достигать 35 сантиметров. Длина ножки тоже может варьироваться от 5 до 45 сантиметров. Как правило, чем больший диаметр имеет шляпка гриба, тем длиннее и толще его ножка.

Шляпка гриба-зонтика покрыта своеобразными чешуйками, на ощупь она сухая. В случае если гриб разрастается очень сильно, кожица на шляпке начинает трескаться и образовывается полупрозрачная бахрома. Ножка зонтика слегка утолщена у основания почвы и имеет характерное подвижное кольцо.

Мякоть у гриба имеет светлый оттенок, при размалывании начинает выделять прозрачный, приятно пахнущий сок. Но таким образом выглядят только взрослые грибы. Если вы найдете молодой зонтик, то внешне он будет напоминать яйцо небольшого размера на тонкой ножке. Правда цвет у него будет тот же, а также будут присутствовать чешуйки на шляпке.

Чаще всего данный вид грибов путают с ядовитыми двойниками или с бледными поганками. Это связано с тем, что ядовитые грибы визуально могут выглядеть как зонтики — иметь похожий цвет, размер и форму шляпки. Но все же отличия между этими видами есть. О них мы расскажем вам немного ниже.

Грибы-зонтики - съедобные: разновидности, описание, фото

Как вы уже поняли, не все грибы-зонтики являются съедобными. Среди этого вида есть и ядовитые представители, которые способны нанести вред человеческому организму. Именно поэтому сейчас мы познакомим вас со съедобными видами зонтиков. Их вполне спокойно можно собирать весь грибной сезон и употреблять после термической обработки.

Виды съедобных грибов-зонтиков:


Белый. Этот вид имеет еще одно название - полевой. Называют его так из-за цвета и места произрастания. Как вы уже, наверное, поняли его мякоть имеет светлый цвет. Она может быть белого, кремового или светло-серого оттенка. Изначально этот вид имеет яйцевидную шляпку, которая со временем раскрывается и становится похожей на зонт. Чаще всего можно встретить на лугах, полях и на открытых лесных опушках.



Пестрый. Данный вид зонтиков, как правило, имеет довольно большие размеры. Шляпка гриба совершенно сухая и покрыта характерными чешуйками коричневого оттенка. Также на шляпке хорошо заметны небольшого размера наросты темно-коричневого цвета. Именно поэтому этот вид зонтиков имеет более темный оттенок, нежели другие сородичи. Мякоть у пестрого зонтика ватообразная, с выраженным ореховым запахом. Любит расти на открытых, хорошо освещенных территориях.



Краснеющий . Шляпка этого вида зонтиков имеет серый или коричневатый оттенок и тонкую, практически белую ножку, которая по мере того, как гриб растет, темнеет и утолщается у основания почвы. Свое название гриб получил из-за способности мякоти окисляться. Если переломать шляпку зонтика, то на ней практически сразу проступят капельки сока, который очень быстро из прозрачного станет красновато-бурым. Помимо этого, красный зонтик имеет более развитые чешуйки. Так как визуально они напоминают своеобразную бахрому, то иногда краснеющий зонтик называют лохматым. Для произрастания выбирает полезную на питательные вещества почву.



Девичий. Данный вид зонтиков занесен в Красную книгу, поэтому встретить его в наших лесах практически невозможно. От своих сородичей гриб отличается тем, что не вырастает до больших размеров. Как правило, шляпка даже у взрослых представителей имеет диаметр не более 10 см. Девичий зонтик имеет светлый оттенок мякоти и не очень выраженный грибной аромат.

ВАЖНО: К съедобным зонтикам также можно отнести сосцевидный зонтик . По вкусовым качествам он практически не отличается от своих сородичей, но съедобной у него считается только шляпка. Ножка у этого вида очень горькая. Ввиду этого, ее лучше не употреблять в пищу. Поэтому если вы будете собирать именно эти зонтики, тогда сразу удаляйте ножку.


Сосцевидный. Имеет матовую светло-коричневую шляпку, края которой опущены вниз. В засушливый период кожица на шляпке начинает трескаться и на ней образовывается своеобразный рисунок. Главным отличием сосцевидного зонтика от других сородичей является наличие ярко выраженного бугорка в самом центре шляпки. Визуально он напоминает сосок коричневатого цвета.

Грибы-зонтики - ядовитые: разновидности, описание, фото

Ну а теперь давайте разберемся в видах ядовитых зонтиков. Их надо знать обязательно, ведь если вы не сможете отличить их от съедобных, то принесете домой ядовитый гриб, который нанесет большой вред вашему организму.

Виды ядовитых грибов-зонтиков:


Гребенчатый. Имеет шляпку светло-коричневого цвета диаметром до 5 сантиметров. Вся поверхность шляпки покрыта коричневато-оранжевого цвета чешуйками. Имеет тонкую ножку длинной до 10 сантиметров. Ножка внутри пустая и имеет бело-розовое кольцо. Помимо этого, данный вид зонтиков имеет довольно неприятный запах.



Каштановый. Еще этот вид зонтиков называют леотипа каштановая. Имеет шляпку небольшого размера, которая изначально напоминает зонтик, но по мере того, как гриб растет она полностью разравнивается. Еще одной особенностью, указывающей на ядовитость зонтика, является наличие на шляпке концентрических рядов. Ножка утолщенная, но кольцо на ней может отсутствовать. Точнее оно есть только у молодых грибов, но как только ножка вытягивается в длину и утолщается, оно сразу пропадает.



Хлорофиллум темно-бурый. Этот двойник зонтика содержит в своем составе галлюциногенное вещество, которое негативно влияет на нервную систему человека, поэтому его категорически нельзя употреблять в пищу. Визуально этот ядовитый гриб похож на зонтик, но в отличие от последнего он более мясистый и имеет не очень высокую ножку. Ножка имеет клубнеобразный нарост, который хорошо виден над поверхностностью почвы. При разламывании хлорофиллум сразу же краснеет.



Мухомор вонючий. Если вы думаете, что мухомор может иметь только красного цвета шляпку, то глубоко ошибаетесь. В природе существуют мухоморы разных цветов. Данный вид считается очень ядовитыми, поэтому его употребление в 85% приводит к смерти. Визуально мухомор вонючий очень похож на молодой зонтик. Поэтому неопытные грибники очень часто их путают и кладут его в кошелку. Но если к нему присмотреться, то можно увидеть, что у него нет характерных чешуек на шляпке, а также присутствует неприятный хлорный запах.

Как отличить гриб-зонтик от мухомора, поганки, ядовитых грибов: сравнение, сходства и различия



Основные признаки ядовитых грибов

Если вы внимательно читали нашу статью, то наверняка поняли, что гриб-зонтик можно очень легко перепутать c ядовитым сородичем или двойником. Например, белый зонтик может иметь цвет мякоти такой же, как и бледная поганка. Помимо этого, у ядовитых грибов шляпка имеет форму практически такую, как и зонтик. Выше мы уже упоминали о мухоморе вонючем, который визуально очень похож на молодой зонтик.

Но в отличие от последнего его шляпка и ножка покрыты не очень приятно пахнущим налетом . Поэтому если вы после того, как срежете гриб, понюхаете его, то сразу поймете, что перед вами поганка. Еще одним различием между грибами являются точки на шляпке . У зонтика они всегда темного оттенка - темно-серого, темно-коричневого, темно-бежевого.

У ядовитых грибов точки белые, иногда с зеленоватым оттенком. Ну и, конечно, не забывайте, что большинство ядовитых грибов имеют у основания земли клубневидное образование или так называемую обертку , которой обернута ножка немного выше уровня почвы. У грибов-зонтиков ножка прямая без наростов с небольшим утолщением на уровне земли или у основания шляпки. Эта особенность зависит от вида зонтика.

Как гриб-зонтик отличить от шампиньона?



В принципе отличить гриб-зонтик от шампиньона обыкновенного сможет любой человек. Этот вид шампиньонов мы чаще всего видим на полках магазинов, поэтому сложностей не должно возникнуть. Чаще всего для произрастания такой шампиньон выбирает луга, поля, сады и даже огороды. Он имеет белый цвет мякоти и полушаровидную форуму шляпки. Края шляпки соединены с ножкой белой пленкой. Как видите, визуально шампиньон очень сильно отличается от гриба-зонтика.

Правда надо учитывать, что существуют еще два вида шампиньонов - лесной и полевой. Они визуально больше похожи на гриб-зонтик. Имеют более распростертую шляпку с еле заметным бугорком в самом центре. Пожалуй, самым заметным различием между двумя этими лесными жителями является цвет и запах мякоти. Что касается запаха шампиньонов то, как правило, он миндальный. Цвет изначально тоже белый, но если грибочек разрезать, то он начнет розоветь, а затем срез станет красноватого или сероватого оттенка.

Полезны ли грибы зонтики?



Польза грибов для организма человека

Наверняка вы слышали о том, что грибы способны приносить пользу организму человека. При условии, конечно, что они съедобны и собраны в правильном месте. Ввиду этого, с уверенностью можно сказать, что зонтик при правильном употреблении сможет улучшить ваше самочувствие. В его составе есть вещества, которые оказывают слабый противоопухолевый эффект , тем самым тормозя развитие доброкачественных новообразований.

Помимо этого, эти вещества положительно влияют на клетки организма, способствуя тому, чтобы они регулярно обновлялись и делали это правильно. Также грибы-зонтики положительно влияют на кроветворение и на работу сердечно-сосудистой системы . Ну и, конечно, не стоит забывать, что все грибы имеют очень низкий гликемический индекс . Поэтому если вы хотите похудеть, то обязательно включите этот продукт в свой рацион.

Может ли быть отравление грибами-зонтиками?



Отравление грибами-зонтиками

Отравиться грибами-зонтиками можно в нескольких случаях. Так, если вы соберете грибы двойники или ядовитые мухоморы, то точно отравитесь. Поэтому отправляясь на тихую охоту, старайтесь максимально тщательно осматривать каждый грибочек. Посмотрите вблизи на его цвет, понюхайте, если есть подозрение, то разломайте и посмотрите на сок. Все это поможет вам избежать дальнейших проблем.

Также отравиться можно и съедобными грибами. В случае если они будут собраны в экологически грязном месте, токсические вещества, которые у них есть, начнут негативно влиять на желудочно-кишечный тракт и у человека проявятся все симптомы отравления. Проблемы с ЖКТ могут возникнуть и в том случае, если съесть слишком много грибов-зонтиков. Так как в их составе содержатся вещества, замедляющие выработку желудочного сока, то чрезмерное употребление этого продукта, может спровоцировать диарею, тошноту и рвоту.

Где и когда собирать грибы-зонтики?



Гриб-зонтик растет в хвойных, лиственных и смешанных лесах.

Как вы уже, наверное, поняли встретить гриб-зонтик можно абсолютно везде. Так как этот гриб не особо прихотлив, он прекрасно чувствует себя везде, где для него есть благоприятные условия. Для обильного плодоношения ему надо достаточно влаги и света. Ввиду этого, для произрастания он выбирает солнечные участки с умеренным количеством влаги. В зависимости от вида расти может как одиночно, так и большими группами.

Найти гриб зонтик можно в лиственных, хвойных и смешанных лесах . Первые молодые грибочки появляются в конце мая, начале июня . Заканчивается сезон сбора зонтов в конце сентября, середине октября . Как правило, в конце октября зонтики пропадают так, как для их нормального роста помимо влаги и света надо еще и тепло. Именно поэтому даже летом в холодные периоды можно наблюдать резкое уменьшение количества этого вида грибочков.

Как обрабатывать грибы-зонтики?



Правила обработки грибов-зонтиков

В принципе обработка грибов-зонтиков проходит также, как и любых других. На первоначальном этапе вам надо будет просто очистить их от сухой трави, листочков и почвы. Так как шляпка у зонтиков сухая и не очень липкая, то с этим заданием вы справитесь легко. Далее, вам надо будет очистить ножку от почвы, и сразу же ее отрезать. Как правило, ножки и шляпки этих грибов отвариваются отдельно.

Это связано с тем, что у некоторых видов они дают горечь, которая может испортить вкус готового блюда. В случае если уверены, что у вас нет таких зонтиков, можете отоваривать и шляпки, и ножки вместе. После того, как разберетесь с ножками, можете начинать снимать со шляпки чешуйчатую пленку. На заключительном этапе останется только промыть грибы в большом количестве воды и можно будет их отваривать, жарить или сушить.

Зонтичный гриб, поп – самый большой: как выглядит?

Зонтичный гриб, поп

Зонтичный гриб, поп - это больших размеров гриб-зонтик, имеющий плотную, но сочную мякоть с приятным ароматом. Этот вид считается съедобным, правда вы должны помнить, что чем старше будет зонтик, тем грубее и менее сочнее будет его мякоть. Визуально зонтичный поп практически ничем не отличается от своих сородичей из семейства Шампиньонных. Он тоже имеет светлую мякоть с серым или бежевым оттенком, прямую ножку и характерные чешуйки на шляпке.

Но вот форма самой шляпки слегка отличается. У молодых грибочков она тоже имеет форму зонта, но как только грибочек достигает своей зрелости, она становится похожей на блюдце с небольшой выпуклостью в самом центре. Некоторые отличия касаются и ножки. Изначально она имеет коричневатый цвет, но чем старше становится зонтик, тем больше она буреет и на ней появляются маленькие чешуйки темного цвета.

Видео: Гриб-зонт. Съедобные грибы

Собирать грибы увлекательно и интересно. Гриб-зонтик – это настоящая находка, он вкусный, полезный и ароматный. Особенность в том, что его мякоть не содержит вредных веществ, что характерно для подобных растений. Отправляться за зонтиками лучше всего на опушку леса или в поле, сразу после проливного дождя. Каждый грибник должен знать, как выглядит съедобный и ядовитый гриб, уметь определять их отличительные особенности и признаки.

Гриб-зонтик – описание

Гриб-зонтик относится к роду макролепиоты, семейству шампиньоновых. Свое имя он получил из-за внешнего сходства с раскрытым зонтом: большая шляпка в виде купола на высокой и тонкой ножке. Многие виды безопасны и употребляются в пищу, хотя у растения имеется несколько ядовитых двойников, крайне опасных для человеческого здоровья. Строение гриба типичное шляпконожечное, а размер может быть средним и крупным. Мякоть плотная и мясистая, ножка может слегка изгибаться и легко отделяется от шляпки.

После обильных дождей зонтики могут разрастаться до очень больших размеров. Шляпка такого гриба достигает в диаметре от 35 до 45 см, а высота ножки вырастает до 30-40 см.

В среднем гриб имеет длину ножки около 8-10 см и диаметр шляпки в пределах 10-15 см. Поверхность шляпки сухая и мелкочешуйчатая, по краям кожица может потрескаться и свисать в виде бахромы. Мякоть и сок – светлого оттенка с приятным грибным запахом и нежным вкусом. Ножка у основания утолщенная, на ней имеется характерное подвижное перепончатое кольцо. У молодых зонтиков шляпка соединена с основанием ножки и имеет шарообразную форму. Вырастая, она отделяется от ножки и раскрывается, образуя купол с небольшим возвышением в центре.

Разновидности зонтиков

Гриб зонтик считается распространенным, он произрастает в хвойных, лиственных и смешанных лесах, встречаются на полях и опушках, в степях и на лугах, в садах, огородах и заповедниках.

Гриб зонтик фото — съедобный и ядовитый:


Съедобный гриб и ядовитые двойники

Сложность сбора зонтиков заключается в том, что существуют их ядовитые двойники. Внешне они похожи на съедобные зонтики, но содержат токсические вещества, поэтому их употребление в пищу запрещено.

Все двойники зонтика смертельно ядовиты и угрожают жизни человека. Собирая грибы-зонтики, следует быть внимательным и осторожным, так как спутать ложный гриб с настоящим очень легко. Большинство несъедобных грибов источают неприятный запах и имеют горьковатый привкус.

Гриб-зонтик – фото и описание, ядовитые двойники:


Как правильно готовить зонтики

Зонтики, как многие другие грибы, полезны и питательны, их следует собирать молодыми, когда шляпка еще не полностью раскрыта. Зрелые представители могут начать горчить. Как приготовить грибы зонтик? Ножку удаляют, а шляпку обязательно подвергают термической обработке — жарят, отваривают, тушат, маринуют, солят. Зонтики можно предварительно высушить или заморозить, после чего использовать для приготовления самых разнообразных блюд – супов, закусок, начинок для выпечки и блинов.

Грибы-зонтики нельзя собирать возле промышленных предприятий, мусорных свалок, крупных автотрасс и железнодорожных путей. Они могут накапливать вредные и опасные вещества, угрожающие здоровью и жизни человека.

Гриб-зонтик рецепты приготовления:

  • крупную шляпку зонтика очищают от чешуек и хорошо промывают, солят и перчат по вкусу, а потом жарят с обеих сторон на растительном масле – просто и очень вкусно;
  • можно жарить шляпки, предварительно опущенные в кляр, либо обвалянные в панировочных сухарях или муке, это оригинально и быстро;
  • особые любители готовят зонтики-гриль на решетке духового шкафа или уличного барбекю, замариновав их ненадолго в лимонном соке с зеленью и чесноком, интересный и доступный вариант;
  • сухой и ароматный зонтик готовится быстро, он хорош для бульона, в качестве дополнительного ингредиента для закусок и бутербродов.

Своеобразный вкус и насыщенный грибной аромат – вот главные достоинства зонтика. Диетологи отмечают их уникальный состав и высокую питательность, содержание аминокислот, клетчатки, солей, витаминов и минералов. Полезный гриб широко используют в народной медицине с профилактической и лечебной целью.

Готовим гриб зонтик — видео

Отбивная из гриба зонтика — видео

Съедобные грибы, ягоды, травы

Съедобные грибы, ягоды, травы

Pages

  • Съедобные грибы, дикорастущие ягоды, лесные лекарственные травы
  • Контакты
  • Описание съедобных грибов с фотографиями
  • Рецепты с грибами
  • Заготовка грибов на зиму
  • Выращивание грибов в домашних условиях
  • Актуальные советы грибникам России 21 века
  • Библиотечка для грибника, ягодника, кулинара
  • Белый гриб (Boletus)
  • Гриб зонтик пёстрый (Macrolepiota procera)
  • Подосиновики
  • Опята настоящие осенние (Armillariella mellea)
  • Жареная картошка с грибами
  • Гриб опёнок Агроцибе (тополиный опёнок)
  • Гриб Трюфель черный (французский) и белый (польский)
  • Морские гребешки с луком-пореем и чёрными трюфелями
  • Заморозка грибов на зиму в домашних условиях
  • Сушка грибов в домашних условиях
  • Чага берёзовая (Inonotus obliquus)
  • Гриб чешуйчатка
  • Дождевик жемчужный, шиповатый (Lycoperdon perlatum)
  • Лисичка настоящая (Gantharellus cibarius)
  • Маслёнок лиственничный
  • Козляк (решетник, маслёнок-козляк)
  • Маслёнок жёлто-бурый (Suillus variegatus)
  • Маслёнок настоящий жёлтый (поздний)
  • Подберёзовики (Берёзовик, Обабки)
  • Сыроежки (Russula)
  • Зонтик краснеющий (Macrolepiota rhacodes)
  • Навозник белый лохматый (coprinus comatus)
  • Груздь чёрный (чернушка)
  • Ядовитые и несъедобные грибы
  • Мухомор серо-розовый съедобный, краснеющий
  • Опёнок летний (Kuehneromyces mutabilis)
  • Опёнок зимний (зимний гриб, иноки, Фламмулина)
  • Подгруздок белый (Russula delica)
  • Рядовка лиловоногая (синеножка)
  • Рядовка фиолетовая (Lepista nuda)
  • Рядовка красная (Tricholomopsys rutilans)
  • Рядовка скученная (Lyophyllum decastes aggregatum)
  • Шампиньон обыкновенный (Agaricus campestris)
  • Шампиньон перелесковый (Agaricus silvicola)
  • Сморчки настоящий съедобный (Morchella esculenta)
  • Строчки гигантский (Discina gigas)
  • Трутовики (трутовые грибы)
  • Вешенки
  • Волнушка розовая (Lactarius vellereus)
  • Волнушка белая (Lactams pubescens)
  • Груздь настоящий (Lactarius resimus)
  • Дождевики
  • Дубовик обыкновенный (Boletus luridus)
  • Дубовик крапчатый (Boletus erythropus)
  • Лисичка серая (Craterellus cornucopioides)
  • Моховики
  • Подгруздок чёрный (чернушка, сыроежка чёрная)
  • Польский гриб (панский гриб, моховик каштановый)
  • Подтопольник (Рядовка тополёвая, морозики, забалуйки)
  • Рыжик настоящий (Lactarius deliciosus. deterrimus)
  • Лечебные грибы
  • Выращивание вешенки
  • Рядовка серая (Рядовка штриховатая)
  • Синяк (gyroporus cyanescens)
  • Календарь сбора съедобных грибов
  • Бледная поганка (Amanita phalloides)
  • Мухомор пантерный (Amanita pantherina)
  • Мухомор красный (Amanita muscaria)
  • Мухомор белый вонючии (Amanita virosa)
  • Первая помощь при отравлении грибами
  • Лекарственные и съедобные растения
  • Аир болотный
  • Берёза (Betula)
  • Бессмертник песчаный (цмин)
  • Водяной перец (Persicaria hydropiper)
  • Горицвет весенний (Adonis vernalis)
  • Девясил (Inula)
  • Душица обыкновенная (Oríganum, wild marjoram)
  • Зверобой (Hypericum)
  • Золототысячник (Centaurium)
  • Крапива (Urtika)
  • Ландыш майский (Convallaria majalis)
  • Липа (Tilia)
  • Мать-и-мачеха (Tussilago farfara)
  • Можжевельник (Juniperus communis)
  • Одуванчик (Taraxacum)
  • Ольха (Alnus)
  • Пастушья сумка (Capsella bursa-pastoris)
  • Пижма обыкновенная (Tanacetum vulgare)
  • Подорожник большой (plantago major)
  • Ромашка аптечная (Matricaria chamomilla)
  • Сосна обыкновенная (Pinus sylvestris)
  • Сушеница топяная (gnaphalium uliginosum)
  • Толокнянка обыкновенная (Arctostaphylos uva-ursi)
  • Тысячелистник обыкновенный (Achillea millefolium)
  • Фиалка трёхцветная (Viola trícolor)
  • Хвощ полевой (Equisetum arvense)
  • Череда трёхраздельная (Bídens tripartíta)
  • Чистотел (Celandine)
  • Шиповник (Rosa)
  • Лесные ягоды, плоды, орехи
  • Барбарис (Berberis)
  • Брусника (Vaccinium vitis-idaea)
  • Голубика (Vaccinium uliginosum)
  • Груша лесная (Pyrus pyraster)
  • Боярышник (Crataegus)
  • Бузина чёрная (sambucus nigra)
  • Ежевика (Rubus fruticous)
  • Земляника лесная (Fragaria vesca)
  • Ирга (Amelanchier)
  • Калина обыкновенная (Viburnum opulus)
  • Клюква (Vaccinium oxycoccos)
  • Малина лесная (Rubus idaeus)
  • Морошка (Rubus chamaemorus)
  • Облепиха (Hippophae rhamnoides)
  • Рябина обыкновенная (Sorbus aucuparia)
  • Рябина черноплодная (Aronia melanocarpa)
  • Смородина лесная (Ribes)
  • Терновник (Prunus spinosa)
  • Черника (Vaccinium myrtillus)
  • Яблоня дикая (Malus sylvestris)
  • Рецепты с лесными (дикорастущими) ягодами и плодами
  • Заготовки на зиму с лесными ягодами
  • Десерты и вторые блюда с дикорастущими ягодами
  • Ягодные и плодовые вина в домашних условиях
  • Коктейль ягодный витаминный
  • Выпечка с лесными ягодами (рецепты приготовления с фото)
  • Кисели, компоты, морсы, коктейли
  • Первые блюда с грибами (супы, борщи, бульоны, супы-пюре,щи)
  • Вторые блюда с лесными грибами
  • Закуски и салаты с грибами
  • Выпечка с лесными грибами
  • Блюда для поста с грибами
  • Ошибка 404
  • Суп грибной (зимний вариант)
  • Курица с картофелем фри под нежным грибным соусом
  • Салат с маринованными грибами "Под водочку"
  • Куриный рулет с грибами
  • Ягодное печенье "Печенюшки для Настюшки"
  • Фаршированные ракушки
  • Печенье Курабье с малиновым джемом
  • Вареники с картошкой, шкварками и грибами
  • Пирожки с грибами и рисом
  • Печенье Линзер с лесной смородиной
  • Салат для Любимой (грибной с курицей и манго)
  • Суп грибной с чечевицей
  • Ягодный пирог с малиной
  • Пирог с ежевикой
  • Пицца с грибами (классический рецепт)
  • Рогалики с джемом из ягод
  • Макароны с грибами, сыром и сметаной
  • Пирог с грибами лисичками
  • Яблочный пирог с карамелью
  • Суп с белыми грибами и домашней лапшой
  • Имбирный чизкейк с ягодами лесной малины
  • Рецепты со съедобными лесными травами и растениями
  • Салат с кедровыми орешками, огурцами, шпинатом и сыром
  • Грибное ризотто с тимьяном, розмарином и белым вином
  • Тёплый салат из куриной печени с лесными грибами
  • Булочки с черничным повидлом
  • Кукурузная каша с мясом и лесными грибами
  • Куриная печень, тушённая с грибами, в красном вине
  • Маковые кексы с вишней
  • Блинчики Нэкси в рисовой бумаге с начинкой из грибов лисичек и курицы
  • Яичница с беконом и грибами
  • Пирог с брусникой
  • Картофельные пирожки «Мининямки» с грибами с чесночно-сметанным соусом
  • Треугольнички с грибами во фритюре
  • Куриные кармашки с грибами
  • Грибной суп с перловой крупой
  • Морс малиновый
  • Малиново-кокосовые кексы
  • Пирог с лесной земляникой
  • Кекс с брусникой
  • Справочник-определитель начинающего грибника: "Самые распространённые съедобные грибы"
  • "Грибы СССР" справочник-определитель географа и путешественника
  • Самые вкусные блюда из грибов
  • Выращивание грибов дома и в саду
  • Мухомор целитель и другие ядовитые лекари
  • Грибной пир
  • Берёзовый и чайный гриб
  • Блюда из картофеля и грибов рецепты
  • Съедобные грибы и их ядовитые и несъедобные двойники
  • Грибы
  • Консервация: огурцы, капуста, грибы
  • Лечение молочным грибом
  • Изучайте грибы (пособие для учащихся)
  • Как правильно выращивать грибы в саду
  • Грибы в вашем саду
  • Справочник грибника (1000 советов)
  • Определитель шляпочных грибов
  • Всё о грибах. Сто съедобных и несъедобных грибов России
  • 100 грибов Финляндии
  • Чайный гриб природный целитель
  • Чайный гриб. 116 рецептов от болезней.
  • Карманный справочник грибника
  • Чайный гриб целитель в трёхлитровой банке
  • Большой определитель грибов
  • Грибное лукошко
  • Несъедобные, ядовитые и галлюциногенные грибы Московской области
  • Каталог Грибы пособие для грибоваров
  • Сбор и заготовка грибов
  • Полная энциклопедия грибов
  • Карманный справочник грибника (более 200 видов)
  • Всё о грибах. Справочник.
  • Грибы просто и вкусно
  • Грибы. Какие они?
  • Грибы (3-е переработанное издание)
  • Разведение грибов на дачном участке, в квартире, в гараже
  • Пицца с грибами "Бабушкина"
  • Торт клюквенный
  • Корзиночки из слоёного теста с грибами лисичками и курицей
  • Куриные окорочка фаршированные грибами
  • Справочники-определители грибов, произрастающих в дикой природе
  • Книги с рецептами блюд из грибов. Консервирование на зиму.
  • Выращивание грибов в домашних условиях и как бизнес
  • Книги и статьи про лечение грибами. Народная медицина и грибы.
  • Всё о Микологии с научной точки зрения
  • Иностранная литература по выращиванию грибов
  • Манник ягодный "Стольничек"
  • Спутник грибника
  • Блюда из овощей и грибов в горшочках
  • Полный иллюстрированный справочник грибника
  • Суп-пюре грибной с сухариками
  • Пирог "Ягодное Трио"
  • Выращивание люффы из семян
  • Грибы у дома
  • Блюда из грибов (лучшие рецепты на каждый день)
  • Альбом Грибы
  • Грибы (каталог для сборщиков, грибоваров и заготработников)
  • Определитель грибов России (порядок аффилофоровые, вып. 2)
  • Определитель грибов СССР (порядок аффилофоровые, вып. 1)
  • Основы общей микологии
  • Блюда из овощей и грибов в микроволновой печи
  • Справочник грибника
  • Выращивание грибов
  • Грибы в картинках
  • Как создать эффективное предприятие по выращиванию грибов
  • Культивирование шиитаке: интенсивная технология
  • Культивирование шиитаке: экстенсивная технология
  • Блюда из грибов (очень просто)
  • Выращиваем грибы на садовом участке
  • Выращивание вешенки (приусадебное хозяйство)
  • Грибные блюда
  • Грибы для Вашего стола
  • Козули "Рождественские"
  • Консервирование овощей и грибов в домашних условиях
  • Лечение тибетским молочным грибом
  • Лучшие блюда из грибов
  • Наша закуска маринованные грибочки
  • Основы асептики в технологии чистых микробиологических препаратов.
  • Котлетки грибные
  • Первые блюда с дикорастущими растениями
  • Вторые блюда с дикорастущими растениями, травами и орехами
  • Закуски и салаты с дикорастущими травами
  • Напитки из трав и дикорастущих растений
  • Кулинарные заготовки дикорастущих трав и растений
  • Берёзовый сок
  • Напиток (чай) из берёзовой чаги
  • Салат из молодой крапивы с грецкими орехами
  • Салат из крапивы с яйцом и сметаной
  • Щи зелёные из крапивы и щавеля
  • Щи из крапивы с картофелем
  • Крапива запечённая по грузински
  • Пельмени с крапивой
  • Биточки из крапивы
  • Пюре из крапивы с растительным маслом
  • Плов с крапивой по русски
  • Пхали из крапивы
  • Крапива солёная
  • Порошок из крапивы
  • Сок из крапивы
  • Напиток из крапивы с молоком
  • Коктейль из крапивы и берёзового сока
  • Коктейль из крапивы и морковного сока
  • Суповая заправка из крапивы и тмина
  • Сливочное масло с крапивой и клевером
  • Лесная паста (из листьев берёзы и липы)
  • Берёзовый квас
  • Напиток из берёзового сока
  • Лесное масло
  • Салат из одуванчика с луком
  • Салат из одуванчика с яйцом
  • Суп с крапивой "Бабки-Ёжки"
  • Иван-чай (Chamerion angustifolium)
  • Салат из иван-чая
  • Салат охотничий из иван-чая
  • Борщевик сибирский (Heracleum sibiricum)
  • Салат из стеблей и черешков борщевика
  • Салат из борщевика с картофелем
  • Весенний суп со свежими сморчками "Нежнее нежного"
  • Салат с одуванчиком, берёзовыми листьями и листьями крапивы
  • Суп грибной со строчками и рисом
  • Салат с грибами вешенками и огурцом
  • Говядина со свежими сморчками под сливочным соусом
  • Торт шоколадно-сливочная нежность с лесной малиной
  • Грибы. Выпуск 2. Открытки.
  • Лесная кухня
  • Рассказ о ста грибах
  • Руководство по выращиванию грибочков
  • Пиццы грибные, овощные и сырные
  • Блюда из грибов (издание для досуга)
  • Словарь для продвинутого грибника
  • Размножение грибов на примере вешенки и строфарии
  • Размножение грибов на примере вешенки и строфарии
  • Размножение грибов на примере вешенки и строфарии
  • Размножение грибов на примере вешенки и строфарии
  • Размножение грибов на примере вешенки и строфарии
  • Размножение грибов на примере вешенки и строфарии
  • Размножение грибов на примере вешенки и строфарии
  • Размножение грибов на примере вешенки и строфарии
  • Салаты овощные мясные рыбные грибные
  • Гриб Чага против ста болезней
  • Субстраты для культивирования вешенки. Часть 1. Характеристика субстратов.
  • Субстраты для выращивания вешенки. Часть 2. Приготовление субстратов.
  • Энциклопедия грибника
  • Грибы России (справочник грибника)
  • Шампиньоны для овощевода-любителя
  • Винегрет с грибами
  • Горячая грибная закуска
  • Гренки запечённые с маслятами
  • Гренки с грибами и помидорами
  • Грибная закуска с ломтиком хлеба
  • Грибные вулканчики
  • Грибы с хреном
  • Икра грибная
  • Шоколадный торт со свежей клубникой
  • Корзиночки с лесными грибами
  • Огурцы фаршированные шампиньонами
  • Рулетики из кильки с опятами
  • Салат грибной с зелёным горошком
  • Салат грибной с кукурузой
  • Салат грибной с мочёными яблоками
  • Салат грибной с мясом
  • Грибной салат с сельдереем и курицей
  • Салат грибной со спаржей, куриной печенью и белой фасолью
  • Салат из груздей с курицей и сыром
  • Салат из груздей с сельдью
  • Салат-коктейль с грибами шампиньонами
  • Салат с белыми грибами и рисом
  • Салат с рисом и подосиновиками
  • Салат с рыжиками и помидорами
  • Салат с рыжиками и кальмарами
  • Сельдь с маринованными опятами
  • Помидоры, фаршированные грибами
  • Хрустящие бутерброды с грибами лисичками
  • Яйца фаршированные грибами
  • Борщ с лесными грибами
  • Цикорий (Cichorium)
  • Лук дикий (Allium ramosum)
  • Дикая вишня (wild cherry)
  • Пустырник сердечный (Leonurus cardiaca)
  • Тимьян ползучий (Thymus serpyllum)
  • Шалфей (Salvia)
  • Горошек мышиный (Vicia cracca)
  • Огуречная трава (Borago officinalis)
  • Грибная солянка с груздями
  • Грибной суп-пюре с гренками
  • Груздянка
  • Засолка огурцов на зиму с душицей и листьями вишни
  • Окрошка с лесными грибами
  • Суп грибной с черносливом и изюмом
  • Пирог с малиной и орехами
  • Сырный суп с вешенками
  • Щи с опятами
  • Пирог с земляникой и белым шоколадом
  • Ягодный пирог с лесными орехами, мёдом и дикой вишней
  • Маринованные помидоры с базиликом, смородиной и диким луком
  • Маринованные огурцы с листьями хрена, лесной смородины, вишни (пров.)
  • Компот вишнёвый с розовыми лесными яблоками
  • Полезные ссылки
  • Огурцы маринованные с дубовыми листьями и листьями смородины
  • Блинчики с грибами
  • Блинчики фаршированные лесными грибами
  • Заварные булочки с лесными грибами и сыром
  • Грибные полоски
  • Запеканка из опят и картофеля
  • Запеканка с грибами, сыром и творогом
  • Кармашки с белыми грибами
  • Грибные ватрушки из картофеля
  • Оладьи картофельные (драники) с грибами
  • Грибной пирог с рисом и беконом
  • Апельсиновый кекс с жёлтой смородиной
  • Пирожки с грибами и гречкой
  • Чай чёрный со зверобоем, душицей и листьями чёрной смородины
  • Ягодный компот из лесной вишни
  • Раки варёные с лесными травами
  • Варенье из лесной вишни
  • Торт клубнично-малиновый с белым шоколадом
  • Томаты маринованные с листьями малины и вишни
  • Пицца летняя с лесными грибами
  • Грибной торт из блинов
  • Манник с лесной малиной
  • Чай с барбарисом и лимоном
  • Лесной орех (Corylus)
  • Как правильно заварить иван-чай
  • Бараньи рёбрышки тушеные в горшочках с овощами и лесными орешками.
  • Кролик, тушёный с лесными травами и белыми грибами
  • Белые грибы со сливочным соусом на белом вине
  • Малиновый манник с творогом
  • Вареники с грибами рыжиками
  • Голубцы с лесными грибами рисом и копчёным шпиком
  • Лесные грибы с Джейми Оливер
  • Малосольные огурцы с лесными травами
  • Видео-раздел (видеорецепты, видео про лесные грибы, ягоды и травы)
  • Грибная запеканка из гречки
  • Грибной омлет с ветчиной
  • Пудинг из лесных грибов
  • Картофельная запеканка с шампиньонами
  • Варенье из лесных груш.
  • Малиновое варенье
  • Компот сливово-грушево-яблочный
  • Дикая слива (wild prunus)
  • Кексы с малиновым джемом
  • Грибной рулет
  • Пирог из дикой сливы
  • Печенье с лесной малиной
  • Грибные котлеты
  • Лесные грибы с орехами
  • Лесные грибы с брокколи
  • Грибы пикантные с беконом и помидорами
  • Грибы под шубой
  • Грибы со шпинатом, сыром и ветчиной
  • Маринованные жёлтые помидоры с дикой синей сливой
  • Домашний кетчуп с дикими сливами (Быстрый способ)
  • Грушевое пирожное с малиной и меренгой
  • Технология выращивания грибов
  • Технология выращивания грибов
  • Технология выращивания грибов
  • Технология выращивания грибов
  • Технология выращивания грибов
  • Технология выращивания грибов
  • Технология выращивания грибов
  • Технология выращивания грибов
  • Паслён чёрный (Solanum nigrum)
  • Ежевичная зебра
  • Грузди солёные горячим способом
  • Малиновое желе
  • Пирог ежевичный
  • Грушевый компот на зиму
  • Лесная груша в сахарном сиропе
  • Грибы печёные с сыром, чили, чесноком и травами
  • Острый маринованный лук с душицей
  • Маринованнный лук с тимьяном
  • Грибы тушёные с картофелем
  • Грибы с креветками и картофелем
  • Яблочные чипсы с кунжутом
  • Домашний кетчуп с яблоками
  • Бисквитный рулет с яблоками
  • Маринад для куриного шашлыка с лесными травами
  • Вяленые помидоры с орегано
  • Кабачки фаршированные грибами
  • Домашнее лечо с болгарским перцем на зиму
  • Тушеная курица с картофелем в малиновом пюре
  • Маслята маринованные на зиму
  • Заморозка маслят на зиму методом бланширования
  • Яблоки сушёные в духовке
  • Закрытый грибной пирог
  • Перец фаршированный мясом, рисом и грибами
  • Брускетта с грибами
  • Долма из виноградных листьев с грибами
  • Маслёнок летний (зернистый, granulatus)
  • Аджика с яблоками (рецепт на зиму)
  • Рулет с малиной
  • Заморозка ягод и плодов на зиму
  • Маринование грибов маслят (способ с лимонной кислотой)
  • Маслята тушёные на зиму (в заморозку)
  • Маслята жареные во фритюре
  • Икра грибная
  • Желтожебрик (Boletus impolitus)
  • Грибной суп с картофелем
  • Волнушки солёные горячим способом
  • Сушка белых грибов в духовке
  • Грибной соус из дубовиков
  • Заморозка белых грибов (классический способ)
  • Салат Осенний с белыми грибами
  • Ягодные и фруктовые чаи
  • Плов из свинины с диким барбарисом
  • Каша гречневая с белыми грибами
  • Жаренные седыши на зиму
  • Свинушка тонкая (Paxillus involutus)
  • Как сохранить яблоки на зиму в домашних условиях
  • Абрикос сибирский (Prunus sibirica)
  • Как сушить ягоды
  • Картофель тушёный с грибами и курицей
  • Сушка трав и растений в домашних условиях
  • Соление зелени дикого лука
  • Травяной и цветочный чаи
  • Домашнее вино из шиповника
  • Вино из черноплодной рябины
  • Капуста квашеная с яблоками
  • Настойка из боярышника
  • Мясные котлеты с грибной начинкой
  • Рецепт маринования рядовок тополиных (подтопольников)
  • Малиновое вино
  • Яблочный сидр
  • Грибной царь (русский сериал)
  • Подберёзовики в белом пикантном соусе
  • Шарики из вешенок
  • Сыроежка оливковая (russule olivacea)
  • Сыроежка жёлтая (Russula claroflava Grove s. Melz. et. Zv., Russula flava)
  • Сыроежка зелёная (Russula aeruginea, gramincolor)
  • Сыроежка зеленоватая (Russula virescens)
  • Сыроежка сине-жёлтая (Russula cyanoxantha)
  • Сыроежка золотистая (Russula aurata)
  • Сыроежка буреющая (Russula xerampelina)
  • Сыроежка пищевая (Russula vesca)
  • Сыроежка болотная, поплавуха (Russula paludosa)
  • Сыроежка синяя
  • Пирог с капустой и грибами
  • Рядовки (Tricholoma,blewits)
  • Маслята
  • Опята (Armillaria)
  • Природная косметика в домашних условиях
  • Опасности в лесу
  • Змеи России
  • Напиток из ёлочной хвои
  • Овощной суп с девясилом
  • Бродячие собаки
  • Груздь жёлтый (Lactarius scrobiculatus)
  • Груздь дубовый (Lactarius insulsus)
  • Груздь осиновый (Lactarius controversus)
  • Груздь перечный (Lactarius piperatus)
  • Груздь пергаментный (Lactarrlus pergaminus)
  • Груздь синеющий (Lactarius repraesentaneus)
  • Грузди (Agaricus resimus)
  • Шампиньон полевой (Agaricus arvensis)
  • Шампиньон двукольцевой (Agaricus bitorguls)
  • Шампиньон лесной (Agaricus silvaticus)
  • Шампиньон августовский (Agaricus augustus)
  • Белый гриб дубовый (Boletus aestivalis)
  • Белый гриб тёмнобронзовый (boletus aereus)
  • Белый гриб еловый (Boletus edulis f.edulis)
  • Белый гриб сосновый (Boletus pinophilus)
  • Белый гриб березовый (Boletus betulicola)
  • Дождевик грушевидный (Lycoperdon pyriforme)
  • Дождевик гигантский (Calvatia gigantea)
  • Шампиньоны (Agaricus)
  • Как не отравиться грибами
  • Гриб зонтик белый (Macrolepiota excoriata)
  • Гриб зонтик сосковидный (Macrolepiota mastoidea)
  • Гриб-зонтик девичий (Macrolepiota puellaris)
  • Грибы-зонтики (Macrolepiota)
  • Красноголовик, подосиновик красный (Leccinum aurantiacum)
  • Подосиновик белый (Leccinum percandidum)
  • Подосиновик красно-бурый (Leccinum versipelle – testaceoscabrum)
  • Грибы-паразиты
  • Подберезовик обыкновенный, обабок (Leccinum scabrum)
  • Подберёзовик болотный (Leccinum niveum)
  • Подберёзовик разноцветный (Leccinum variicolor)
  • Подберёзовик жестковатый (Leccinum duriusculum Sing.)
  • Сморчок конический (Morchella conica)
  • Сморчковая шапочка (Verpa bohemica)
  • Строчок обыкновенный (Cyromitra esculenta)
  • Сморчки и строчки
  • Грибы в марте
  • Грибы в апреле
  • Грибы в мае
  • Трутовик чешуйчатый (Polyporus squamosus)
  • Трутовик зимний (Polyporus brumalis)
  • Трутовик серно-жёлтый (Laetiporus sulphureus)
  • Трутовик березовый (Piptoporus betulinus)
  • Лисичка горбатая (Cantharellula umbonata)
  • Березовые почки
  • Берёзовые листья
  • Дождевик ежевидноколючий (Lycoperdon echinatum)
  • Дождевик умбровый (Lycoperdon umbrinum)
  • Порховка свинцово-серая (Bovista plumbea)
  • Лисичка желтеющая (Cantharellus lutescens)
  • Лисички (chanterelles)
  • Блинный пирог с грибами и курицей
  • Полуница (Fragaria viridis)
  • Щавель дикий (Rumex acetosa)
  • Гусиный лук (Gagea)
  • Желе из калины
  • Ликёр ягодный бруснично-малиновый
  • Утка с красной смородиной и розмарином
  • Костяника каменистая (Rubus saxatilis)
  • Княженика (Rubus arcticus)
  • Черёмуха обыкновенная (Prunus padus)
  • Мушмула обыкновенная, германская (Mespilus germanica)
  • Жимолость съедобная (Lonicera edulis)
  • Майский гриб (Calocybe gambosa)
  • Опенок весенний (Gymnopus dryophilus)
  • Опёнок луговой (Marasmius oreades)
  • Навозники (Coprinus)
  • Навозник обыкновенный (Coprinus cinereus)
  • Навозник мерцающий (Coprinus micaceus)
  • Навозник серый (Coprinus astramentharius)
  • Грибы в июне
  • Мухомор весенний (Amanita verna)
  • Мухомор порфировый (amanita porphyria)
  • Мухомор поганковидный (Amanita citrina)
  • Мухоморы ( Amanita)
  • Малиново-черничный пирог
  • Говорушка дымчатая (Clitocybe nebularis)
  • Говорушка ворончатая (Clitocybe gibba)
  • Пышный сливовый пирог
  • Говорушка бокаловидная (Pseudoclitocybe cyathiformis)
  • Говорушка булавоногая (Clitocybe clavipes)
  • Говорушка подогнутая (Clitocybe geotropa)
  • Говорушка анисовая (Clitocybe odora)
  • Говорушка благоухающая (Clitocybe fragrans)
  • Лисичка ложная (Clitocybe aurantiaca)
  • Говорушка восковатая (Clitocybe cerussata)
  • Говорушка гигантская (Leucopaxillus giganteus)
  • Говорушки (Clitocybe)
  • Цветочный чай Весенний (с жасмином, розами и васильками)
  • Мокруха еловая (Gomphidius glutinosus)
  • Мокруха пятнистая (Gomphidius maculatus)
  • Мокруха пурпуровая (Chroogomphus rutilus)
  • Мокруха розовая (Gomphidius roseus)
  • Мокрухи (Gomphidius)
  • Груздь войлочный (Lactarius vellereus)
  • Груздь красно-коричневый (Lactarius volemus)
  • Груздь горький (Lactarius rufus)
  • Груздь серо-розовый (Lactarius helvus)
  • Груздь серо-лиловатый (Lactarius flexuosus)
  • Овсяное печенье земляничное
  • Земляничное варенье (strawberry jam)
  • Груздь сизый (Lactarius trivialis)
  • Королевский шампиньон (Agaricus bisporus)
  • Волнушка болотная (lactarius vietus)
  • Груздь серый лиловый (Lactarius violascens)
  • Груздь ароматный (Lactarius glyciosmus)
  • Млечники (Lactarius)
  • Копорский чай (русский чай)
  • Рядовка тигровая (Tricholoma pardinum)
  • Коллибия веретеноногая (Collybia fusipes)
  • Рядовка белая (Tricholoma album)
  • Рядовка серно-жёлтая (Tricholoma sulphureum)
  • Мицена чистая (Mycena pura,Pers., P. Kumm)
  • Шампиньон желтокожий (Agaricus xanthodermus)
  • Зонтик гребенчатый (Lepiota cristata)
  • Опёнок серно-жёлтый (Hypholoma fasciculare)
  • Паутинник оранжево-красный (Cortinarius orellanus)
  • Паутинник красивейший (Cortinarius rubellus)
  • Свинушка толстая (Tapinella atrotomentosa)
  • Волоконница Патуйяра (Inocybe erubescens)
  • Волоконница земляная (Inocybe geophylla)
  • Волоконница волокнистая (Inocybe rimosa)
  • Волоконница разорванная (Inocybe lacera)
  • Волоконница (Inocybe)
  • Рядовки ядовитые (blewits poisonous)
  • Энтолома весенняя (Entoloma vernum)
  • Ежовик желтый (Hydnum repandum)
  • Ежовик коралловидный (Hericium coralloides)
  • Ежовик гребенчатый (Hericium erinaceus)
  • Ежовик пёстрый (Sarcodon imbricatus)
  • Ежовики (ежёвики)
  • Распознавание (определение) грибов
  • Паутинник абрикосово-желтый (Cortinarius armeniacus)
  • Распозавание (определение) видов грибов
  • Определение грибов
  • Чёрный, волосатый и оранжевый
  • Козляк в теплице
  • Сыроежка, рядовка (или поганка)
  • Грибы с выступом посередине
  • Неизвестные грибы Ленинградской области
  • Определение дачных грибов
  • Грибы в заброшенном саду
  • Грибы похожие на чешуйчатку
  • Определение красных ягод
  • Грибы на пилораме
  • Какао-молочный гриб
  • Белые, синеющие на изломе
  • Грибы в Одинцовском районе
  • Грибы на 10 квадратах
  • Маслята или нет. Помогите определить
  • Грибы похожие на опята или паутинник
  • Какой-то паутинник
  • Неизвестные грибы в сосновом лесу
  • Идентифицировать гриб
  • При срезании выделяет молоко
  • Что это за гриб
  • Грибные места Евгения Плющенко
  • Арктоус красноплодный (Arctous erythrocarpa Small)
  • Водяника (Empetrum nigrum)
  • Что за грибы в Лен обл
  • Грибы на пнях тополя
  • Кучи грибов в октябре
  • Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus)
  • Вешенка рожковидная (Pleurotus cornucopiae)
  • Вешенка дубовая (Pleurotus dryinus)
  • Вешенка осенняя (Panellus serotinus)
  • Гриб на севере Голландии
  • Вешенка ильмовая (Hypsizygus ulmarius)
  • Сушка грибов и ягод с помощью дегидратора
  • Шпальный гриб (Lentinus lepideus)
  • Печёночный гриб (Fistulina hepatica)
  • Сомнительные лисички
  • Компот на зиму из сливы
  • Чайный гриб (Medusomyces Gisevi)
  • Грибы по алфавиту от А до Я
  • Рецепт приготовления тыквы с шалфеем
  • Макароны с лесными грибами
  • Саркосцифа ярко-красная (Sarcoscypha coccinea)
  • Стробилюрус съедобный (Strobilurus esculentus)
  • Блюдцевик жилковатый (Disciotis venosa)
  • Сморчок полусвободный (Mitrophora semilibera)
  • Грибная охота за чёрными трюфелями
  • Блюдцевик розово-красный (Discina ancilis)
  • Грибы казахстан весна
  • Саркосцифа австрийская (Sarcoscypha austriaca)
  • Плютей олений (Pluteus cervinus)
  • Плютей благородный (Pluteus petasatus)
  • Грибы в Краснодаре
  • Пилолистник тигровый (Lentinus tigrinus)
  • Грибы в огороде вокруг яблони
  • Чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa)
  • Чешуйчатка золотистая (Pholiota aurivella)
  • Грибы на 9 мая
  • Аппетитные грибы под дубом
  • Ивишень (Clitopilus prunulus)
  • Грибы Беларуссии в мае
  • Грибы Волгоградской области
  • Лопастник курчавый (helvella crispa)
  • Лаковица розовая (Laccaria laccata)
  • Грибы без запаха в тени
  • Лаковица лиловая (Laccaria amethystina)
  • Лаковица большая (Laccaria proxima)
  • Род Лаковица
  • Пилолистник бокаловидный (Lentinus cyathiformis)
  • Пилолистники (Lentinus)
  • Украина. Харьковская область. Грибы.
  • Грибочки Волгоградской области
  • Грибы в широколиственном лесу
  • Валуй (Russula foetens)
  • Поплавок шафрановый (Amanita crocea)
  • Определить гриб, растущий под берёзами
  • Грибы, Тернопольская область, грабовый лес
  • Грибы Саратова
  • Паутинник желтый, триумфальный (Cortinarius triumphans)
  • Трутовик зонтичный (Polyporus umbellatus)
  • Трюфель белый (Choiromyces meandriformis)
  • Рамария гроздевая (Ramaria botrytis)
  • Мутинус Равенеля (Mutinus ravenelii)
  • Грибы трюфеля в России
  • Грибы Одинцовского района
  • Грибы Мещерского парка
  • Гипомицес зеленый (Hypomyces viridis Berk)
  • Гриб похожий на груздь
  • Рамария обыкновенная, Рогатик Инвала (Ramaria Invalii)
  • Грибы Заполярья
  • Рамария жёлтая (Ramaria flava)
  • Грибы Алтая рядами
  • Грибы Воронежской области август
  • Большие грибы в молодом осиннике
  • Сухие грибы в смешанном лесу
  • Каштановый гриб (Gyroporus castaneus)
  • Весёлка обыкновенная (Phallus impudicus)
  • Неизвестные грибы Саратова
  • Грибы Карелии
  • Подберёзовик или белый гриб
  • Что за гриб
  • Боровики в Латвии на Балтийском море
  • Пластинчатые грибы в Самаре
  • Грибы похожие на опята
  • Трутовик овечий Albatrellus ovinus
  • Грибы в Питере
  • Московские грибы в берёзовых посадках
  • Чешуйчатки в Московской области
  • Ядовитые зонтики Подмосковья
  • Поплавки Подмосковья
  • Паутинник превосходный (Cortinarius praestans)
  • Чешуйчатка травяная (Phaeolepiota aurea)
  • Рядовка мыльная (Tricholoma saponaceum)
  • Опята маринованные на зиму
  • Рецепт маринования рядовок на зиму
  • Гриб с синеющей мякотью
  • Грибы весной в сосновом бору
  • Гриб найден в ленинградской области
  • Грибы конец осени Польша
  • Греция гора Афон грибы
  • Грибы Новороссийска
  • Грибы кучками краснодарский край
  • Краснодарский край жёлтые грибы
  • Белгородская область лес дубовый грибы
  • Семейки грибов в Городище
  • Саратовская область грибы смешанный лес
  • Башкирия лесопосадка грибы
  • Плотный почти жесткий гриб
  • Беларусь грибы на куче опилок в саду
  • Кучные грибы с древесным запахом
  • Краснодарский край грибы
  • Грибы под ивой
  • Подмосковье Домодедовский район много грибов
  • Бело-коричневые грибы в Саратовской области
  • Грибы Анапского района растущие полосами
  • Подозрительный луговой опёнок
  • Грибы Воронеж
  • Грибы московская область
  • Гриб пахнет магазинными шампиньонами
  • Шатурский район Московская область гриб
  • Грибы воронежа, похожие на шампиньоны
  • Гриб кучками на мху и на хвое
  • Гриб Moldova
  • Грибы крым хвойный лес
  • Грибы в Самарской области за городом Чапаевском
  • Грибы на яблонях
  • Грибы растущие под вишней
  • Грибы Оренбургская область
  • Грибы с желтоватым окрасом Саратовской области
  • Нарвали бело-коричневых грибов
  • Грибы Украина Смешанный лес
  • Грибы Саратова в соснах
  • Грибы Харьковской области
  • Грибы в калуге на заводе
  • Ленинградские грибы во время дождя
  • Грибы пахнущие опятами
  • Грузди со специфическим запахом
  • Октябрьские грибы Краснодарского края
  • Грибы растущие на берёзовом пне
  • Грибы растущие под ольхой
  • Грибы Башкирии елово-осиновый лес
  • Грибы Исса роща
  • Розовые грибы на пеньке
  • Что за гриб? Самарская область
  • Грибы на краю березового леса
  • Грибы небольшой полянке в лесу
  • Грибы похожие на шампиньоны
  • Что за чудный гриб
  • Грибы кучками в Одинцовском районе
  • Грибы, растущие в камыше
  • Грибы дорожками под соснами в белгородской области
  • Воронежская область хвойный лес грибы полянами
  • Неизвестные грибы в клёнах
  • Грибы в сгоревшем лесу
  • Грибы в соснах слегка розовеют
  • Грибы похожие на опята ,но растут не так
  • Уродливые грибы
  • Наро-фоминские грибы
  • Грибы похожие на шампиньоны у тополя
  • Трубчатый гриб в соснах
  • Грибы Костромского моря
  • Встретил вот такие грибы
  • Съедобны ли эти грибы
  • Гриб одиночка в смешанном лесу
  • Грибы белого цвета
  • Белые грибы в Саратовской области
  • Хочется узнать что за гриб
  • Белый упругий шарик-гриб
  • Грибы с буреющей мякотью
  • Грибы около болота
  • Грибы коричневые с широкой шляпкой
  • Грибы среди тополей на полянках
  • Грибы на даче под елями
  • Грибы белого цвета с плотной ножкой
  • Грибы Клинского района с пластинками
  • Говорят надо выкинуть грибы
  • Грибы в репейнике с розовеющей мякотью
  • Грибы Азау-Приэльбрусье
  • Гриб с зелёным мхом
  • Грибы растущие рядом с хреном
  • Грибы растущие рядом с гаражом у дома
  • Червивые грибы на трухлявом пне
  • Самарский пригород, грибы под орешником
  • Червивые грибы в берёзовом лесу
  • Грибы на грядках малины
  • Сорван в Волгоградской области
  • Гриб сапротрофной группы
  • Гриб сухой на болотном сфагнуме
  • Помогите пжста определить гриб
  • Белые рядовки на толстой ножке
  • Неизвестные грибы на дачном участке
  • Весенние грибы в Берлине
  • Грибы весной Чеченская республика
  • Грибы на гнилом стволе дерева
  • Решеточник красный (clathrus ruber)
  • Грибы Кавказа
  • Грибы на опилках из под снега
  • Мучнистые грибы
  • Как быстро ферментировать Иван-чай
  • Прошу определить название гриба
  • Что за гриб красавец
  • Hello помогите определить гриб
  • Гриб обнаружен в Ленинградской области
  • Помогите с классификацией грибов

News

  • Открытие сайта!
  • Энциклопедия грибника пополнена!
  • Выращивание грибов в домашних условиях.
  • Новые рецепты!
  • Заготовки грибов на зиму
  • Осторожно! Ядовитые грибы!
  • Грибы Вешенки
  • Зимние грибы!
  • Новые рецепты !
  • Чем больше описание - тем лучше для посетителя!
  • Наступили холода - займёмся приготовлением кулинарных шедевров на кухне.
  • Морозы всё сильнее, а у нас новые рецепты приготовления блюд с лесными грибами и ягодами:
  • Рецепты с лесными грибами и ягодами
  • Новые рецепты с лесными ягодами и грибами.
  • Новый раздел!
  • Наконец-то, первые весенние грибы в лесу!
  • Новый раздел в кулинарии.
  • Обновление на сайте в июне.
  • Обновления на сайте
  • Новые рецепты блюд на сайте.
  • Новое!
  • Обновления.
  • Новый раздел.
  • Новые рецепты!
  • Новое! Комментирование на сайте.
  • Новые грибные рецепты!
  • Новая выпечка и напитки!
  • Ягодно-травяные рецепты.
  • Рецепты.
  • Обновления!
  • Видео на сайте!
  • Обновления на сайте.
  • Новый раздел+обновления.
  • Рецепты из грибов и ягод.
  • Обновления на сайте.
  • Дополнена информация!
  • Новое на сайте!
  • Новая ягода на сайте.
  • Грибной сезон 2014.
  • Новые рецепты на сайте!
  • Видеорецепт.
  • Луковое настроение.
  • Добавлены новые рецепты.
  • Новое на сайте!
  • Жареная картошка с грибами
  • Заготовки на зиму.
  • С днём знаний!
  • Сентябрьское обновление.
  • Боярышник, ирга и дикая яблоня
  • Долма с лесными грибами!
  • Рецепты с малиной и яблоками
  • Готовимся к зиме
  • Заготовка грибов на зиму
  • Грибные представители дубов и клёнов
  • Волнушки, подосиновики, белые
  • Грибной соус и салат
  • Каша с грибами и плов с барбарисом
  • Свинушки, моховики и калина
  • Красная и чёрная рябина, торон
  • Сибирские абрикосы и как сохранить яблоки на зиму
  • Как сушить ягоды и фото октября
  • Соление лука, сушка трав и растений, новые блюда
  • Домашнее вино
  • Ягоды Годжи и барбарис
  • Капуста квашеная с яблоками
  • Синяки, алкоголизм и грибы октября
  • Настойка из боярышника
  • Рецепт маринования подтопольников на зиму
  • Сколько грибников в России
  • Домашний винный погребок
  • Новые грибные рецепты
  • Описание сыроежек
  • Какие грибы собирают в ноябре
  • Грибной пирог с капустой
  • Маслята
  • Змеи России
  • Напиток из ёлочной хвои
  • Грузди
  • С наступающим Новым годом!
  • Шампиньоны
  • Белые грибы
  • Зонтики
  • Сморчки
  • Блинный пирог с грибами
  • Какие грибы собирают весной
  • Весна - время для фунготерапии
  • Берёза целительница
  • Фиалки и ландыши
  • Весенние первоцветы и травы
  • Майские грибы
  • Пора бросить пить алкоголь
  • Мухоморы
  • Ягодные пироги
  • Говорушки (Clitocybe)
  • Мокрухи (Gomphidius)
  • Земляничная пора
  • Млечники
  • Грибной сезон 2015
  • Копорский чай
  • Осторожно! Ядовитые грибы.
  • Ежовики и опята
  • Вешенки
  • Шпальный и печёночный гриб
  • Летние грибы
  • Необычные грибы наших лесов
  • Какие грибы растут весной
  • Как быстро приготовить (ферментировать) Иван-чай

Gallery

Грибной зонт, обжаренный в кляре. Рецепты приготовления жареных шампиньонов в кляре

Гриб-зонтик пестрый – съедобный родственник всем известных шампиньонов. Поэтому из них можно приготовить самые разнообразные блюда. Калорийность свежего зонтика 22 ккал на каждые 100 г.

При сборе этих грибов не следует путать их с ядовитым розовым зонтиком. Несъедобные виды можно отличить по характерной розовой мякоти, которая при надавливании становится еще ярче.Съедобный зонтик также имеет характерный ореховый привкус, а его срез никогда не темнеет на воздухе.

Грибной зонтик в кляре "как котлета" - пошаговый фото рецепт

Вкус зонтичного гриба напоминает гриб, к которому принадлежит его семейство. А большой размер шапки (используются только они) позволяет приготовить ужин с парой зонтов.

Шляпки, конечно же, бить нельзя, и из-за схожести это блюдо получило название «Котлеты». внешний вид, какой-то аромат и сам процесс приготовления.

Время приготовления: 20 минут

Количество: 2 порции

Ингредиенты

  • Грибы: 200 г
  • Вода: 100 мл
  • Яйца: 2 шт
  • Мука: 5 ст.л. л.
  • Соль для вкуса

Инструкции по приготовлению

    Снимите ножки.

    Протрите влажной губкой темные пластины на верхней части шляп.

    Разрезанные на сектора шляпки погрузить на несколько минут в кипящую воду.

    Разбавьте яйца водой.

    Разрыхлите тесто венчиком. Соль.

    Таким же образом посолить зонт, каждый сектор которого затем обмакнуть в кляре.

    Положите кусочки в горячее масло.

    Когда низ станет золотисто-коричневым, также подрумяньте другую сторону.

    Выложите готовые грибные котлеты на тарелку.Их сочный, сладковато-мясной вкус и румяная корочка так и просятся на нож и вилку! С нейтральной начинкой в ​​виде пюре Эти родственники грибов просто восхитительны!

    Как жарить зонтичный гриб

    По мнению специалистов, жареные зонтики очень похожи на куриное мясо. Главное правильно их приготовить. Сам процесс приготовления состоит из следующих этапов:

    1. Шляпки отделяются от ножек. Они не подходят для жарки, так как становятся твердыми и волокнистыми.После сушки и измельчения в порошок их можно использовать для ароматизации бульонов.
    2. Поверхность насадок очищают от накипи и промывают под проточной водой.
    3. После сушки разрезать на 3-4 части и обвалять в смеси муки и соли.
    4. Обжарить на сливочном или растительном масле.

    Время жарки не должно превышать 5-7 минут или до легкого подрумянивания. Если грибы передержать на сковороде, они становятся жесткими и сухими.

    Вариант с луком и яйцом

    Есть и другие рецепты жареных зонтиков.Например, с луком и яйцами. Для приготовления потребуются:

    90 100
      90 025 шампиньоны свежие средние - 5 шт;
    • 1 луковица среднего размера;
    • яиц - 3 шт.;
    • сметана
    • - 3 ст. л.;
    • зелени по вкусу;
    • масло для жарки;
    • соль и специи по вкусу.

    Приготовление:

    1. Обжарьте нарезанные зонтики и лук, пока они не станут слегка золотистыми.
    2. Украсить смесью яиц, сливок, соли и специй.
    3. Накройте сковороду крышкой и готовьте до готовности яиц.

    При желании рецепт жареных зонтиков с луком и яйцом можно дополнить сыром. Для этого натрите его на крупной терке и посыпьте за несколько минут до готовности.

    Как мариновать

    Любителям полуфабрикатов могут понравиться маринованные зонтики. Для их приготовления вам понадобится:

    • 2 кг очищенных шампиньонов;
    • 2,5 литра воды;
    • 6 арт.л. соль;
    • 10 г лимонной кислоты;
    • 2 ст. л. Сахара;
    • гвоздик, корица и перец по вкусу;
    • 5 ул. л.6% уксусной кислоты.

    Пошаговый процесс:

    1. Грибы сортируются и промываются от песка и других примесей.
    2. Отварить в слегка подсоленной воде, пока они не осядут на дно.
    3. Сваренные зонтики откидывают на дуршлаг и дают стечь.
    4. Маринад готовится из ингредиентов, описанных выше.
    5. После приготовления шампиньоны опускают в маринад и заливают уксусом.
    6. Готовить 10 минут.
    7. Расфасован в стерилизованные банки и запечатан.

    Для того чтобы блюда и заготовки из зонтиков были действительно изумительными, следует соблюдать следующие рекомендации:

    1. Самыми вкусными считаются свежесобранные грибы. Поэтому их необходимо готовить или обрабатывать сразу после сбора или покупки.
    2. Для ценителей грибных блюд самыми вкусными считаются еще не раскрытые зонтики.Особенно вкусны они в жареном виде.
    3. Эти грибы нельзя замачивать в воде. Впитав влагу, они станут непригодными для жарки.

    Зонтики - вкусные, широко распространенные грибы. При правильном приготовлении есть очень питательные и вкусные блюда. Гурманы готовят на гриле даже с овощами и мясом. Также их можно использовать для зимней защиты, сушки и заморозки.

    Описание: Я рано ушел на работу, хотелось прогуляться, подышать свежим утренним воздухом.Тишина. Иду и смотрю вокруг, вдруг вижу что-то интересное. Иногда пробегает лиса или заяц. Птицы поют разными голосами. Я хотел сорвать цветы в вазу и вижу зонтик, красующийся на холме. Интересно, когда он вырос здесь и его никто не подобрал. Я хотел забрать его прямо сейчас, но я не хотел носить его на работу… Я прихожу домой с работы и думаю, ждет меня зонтик или нет. О, он красивый мужчина и даже вырос. Этот зонт - редкость... В этот же день мы пошли с собаками в лес.Я только что вошел и вижу, что мой зонтик стоит. Поставьте оба в холодильник. На следующий день мы снова пошли в лес и нашли еще четыре зонтика... Я ничего не придумала, а приготовила их в тесте с чесноком и сыром... Не бойтесь съесть зонтик, если вы смотри отрежь и попробуй. Кто не знает, что ест, не поймет, мясо это или рыба...

    Ингредиенты для рецепта «Зонт в тесте»:

    • Грибы (большой зонтик, разного размера) - 6 шт
    • Мука пшеничная (для теста) - 150 г
    • Молоко (для теста) - 180 мл
    • Яйцо (для теста) - 2 шт
    • Специи (соль, перец по вкусу в тесто)
    • Чеснок - 1 зуб.
    • Твердый сыр (тертый) - 100 г

    Как приготовить "Зонтик в торте":

    Прохладное утро. Туман, роса... По дороге на работу я увидел этот гриб, который ждал меня весь день.

    Этих красавиц обезглавили на следующий день на прогулке в лесу. На первом фото зонт имеет более короткую ножку и большую шляпку. А эти два длинноногих зонта и шляпа меньше в диаметре. Если присмотреться, рисунок на обоих фото разный...

    Шесть грибов разного размера.

    Ножки нужно удалить и темную серединку на шляпке тоже. Коричневый (шоколадный) налет нужно снять ножом. Разрежьте шляпки на 25 частей. Их не нужно кипятить, просто промойте холодной водой и дайте воде стечь.

    Замесить густое тесто. Обмакнуть кусочки шампиньонов в тесто с двух сторон и обжарить на масле.

    Они оказались румяными и пухлыми.

    Чеснок натереть на мелкой терке.

    Поместите это на каждую деталь. Вы можете сделать это без чеснока, если вы не едите его. Без него хуже не будет.

    Посыпать тертый сыр чесноком. Закрыть сковороду крышкой и тушить 5-7 минут, а еще лучше поставить сковороду в духовку под гриль на такое же время.

    Сыр расплавился и можно подавать шампиньоны на стол.

    Очень вкусные грибы!

    Кто смелый, угощайтесь!!! Это лакомство!

    Осень - пора неспешной охоты по грибы! Осеннее солнце радует нас в последние теплые деньки этого года. Дожди закончились, а значит пора в лес - за грибами. Ничего страшного, если в ваших лесах нет белых грибов или подосиновиков. Есть такие грибы-зонтики, так они везде растут. Вы даже можете собирать их в городе.

    Они съедобны и ничем не хуже остальных.Лесные грибы. Сегодня предлагаем приготовить зонтики в кляре — вкусное ароматное блюдо из грибов, которое удивит вашу семью.

    Ингредиенты

    • Шляпки с 5 - 6 грибами-зонтиками довольно крупные;
    • Куриные яйца 2-3 шт.;
    • Соль по вкусу, около чайной ложки;
    • Черный перец по вкусу;
    • Грибная приправа – по желанию;
    • Обычная мука 2 ст.

    Кулинария

    У свежих шампиньонов-зонтиков нужно отрезать ножку, а шляпку хорошо промыть и при необходимости очистить.Затем разложите на бумажных полотенцах, чтобы они обсохли.

    Грибы обжарить на растительном масле до золотистого цвета

    За это время нужно приготовить тесто. Для этого в глубокой миске взбейте яйца с солью, перцем и грибной приправой. Затем добавить муку и размешивать до полного растворения комочков и образования однородной массы – теста.

    В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, затем обжарьте в нем грибы - зонтик должен быть полностью погружен в тесто и обжарен сначала с одной стороны шляпки, а затем с другой.

    Положите на бумажное полотенце, чтобы впитать излишки масла. Зонтики из теста готовы! Приятного аппетита.

    Приятного аппетита!

    По желанию в тесто можно добавить измельченный чеснок или тертый сыр.

    Зонтики — одни из самых желанных грибов для опытных грибников благодаря своему уникальному вкусу и полезным компонентам. Свое название они получили из-за того, что их шляпа очень похожа на зонт с тонкой ручкой.Грибы-зонтики имеют необычный вкус, напоминающий в жареном виде куриное филе.



    Зонтики - универсальные лесные дары, посуда из которых не из них! Из них можно приготовить яичницу, пиццу, пожарить картошку и даже посолить и высушить. Сам гриб-зонтик довольно чистый и не требует мытья, только чешуйки на шляпке следует тщательно очистить.

    Как приготовить жареные грибные зонтики в кляре

    Грибной зонтик в кляре готовится очень быстро, блюдо выходит сытным и оригинальным.Чтобы сделать приготовление лакомства проще, посмотрите видео-рецепт, фото и описание процесса.

    Совет: Молодые зонтичные грибы дают самые вкусные блюда, потому что они имеют мягкую текстуру и прекрасный аромат.

    Ингредиенты

    Порции: - +

    • Зонтики 8 шт
    • Растительное масло 2 ст. л.
    • Яйца 3 шт
    • Мука 6 ст. л
    • Соль для аромата
    • Перец черный молотый

    на порцию

    Калории: 257 ккал

    Белки: 5,76 г

    Жиры: 22,78 г

    Углеводы: 7,13 г

    30 минут.Видеорецепт Версия для печати

      Грибы тщательно промойте, избавьтесь от мусора и чешуи, отрежьте ножки - только шляпки отварите.

      Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду до кипения, опустите в нее зонтики на несколько минут и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

      Теперь пришло время приготовить тесто. Для этого в емкости смешать яйца с солью и молотым перцем, взбить вилкой.

      Затем добавить муку и еще раз взбить, чтобы не было комочков.

      Если у вас большие зонты, разделите шапки на три части.Влейте подсолнечное или оливковое масло. Каждый ломтик гриба несколько раз окунуть в кляр и аккуратно выложить на сковороду.

      Обжарить зонтики на среднем огне: сначала с одной стороны до красивого румяного цвета, затем перевернуть и обжарить с другой.

      Зонтики имеют свойство очень сильно впитывать масло, поэтому обязательно следите за приготовлением и вовремя добавляйте его на сковороду. Выложите обжаренные зонтики на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

    Оценить товар

    Понравился рецепт?

    Изысканно! Надо исправить

    ароматное, изысканное лакомство готово.Перед подачей жареный гриб-зонтик можно посыпать тертым твердым сыром, рубленой свежей зеленью.


    Грибные отбивные в панировке

    Это вкусное грибное лакомство можно подавать с любым гарниром. Для более диетического варианта можно испечь котлеты без использования масла в духовке.

    90 130 Время приготовления: 90 131 30 минут

    90 130 Количество порций: 90 131 10

    90 409 90 130 Энергетическая ценность 90 131 90 412
    • калорийность - 240,07 ккал; белки
    • - 5,55 г;
    • жиры - 20,77 г;
    • углеводов - 7,77 г.

    Состав

    • зонты - 10 шт.;
    • мука - 5 ст. л.;
    • яйца - 3 шт.;
    • масло растительное - 2 столовые ложки;
    • соль для вкуса;
    • специи - по желанию;

    Приготовление пошагово

    1. Первое, что нужно сделать, это удалить всю грязь с зонтов и отрезать ножки. Затем положите грибы в кастрюлю с подсоленной водой и варите 15 минут. Аккуратно сколотите готовые шляпки зонтов.
    2. Натрите каждый ломтик гриба с обеих сторон солью и специями. Отложите на несколько минут для маринования.
    3. Приготовить тесто. Соединить муку с яйцами и взбить венчиком до однородности.
    4. Разогретое подсолнечное масло В сковороду выложить шляпки грибов, предварительно обмакнув их в кляре.
    5. Обжарить с обеих сторон до золотистого цвета и выложить на бумажное полотенце, чтобы стек жир.

    Чтобы еще больше подчеркнуть оригинальный вкус котлет из шампиньонов, посыпьте их мелко нарезанной зеленью непосредственно перед подачей на стол.Грибные котлеты прекрасно сочетаются с картофельной добавкой, разнообразными овощными салатами.


    Рецепт грибов-зонтиков в тесте с чесноком

    Следующий рецепт понравится любителям пикантных закусок. Приготовьте это блюдо к праздничному столу – ваши гости будут в восторге!

    90 130 Время приготовления: 90 131 20 минут

    90 130 Порции: 90 131 10

    90 409 90 130 Энергетическая ценность 90 131 90 412
    • калорийность - 104 ккал; белки
    • - 5 г;
    • жиры - 7 г;
    • углеводов - 7 г.

    Состав

    • зонты - 10 шт.;
    • яйца - 3 шт.;
    • мука - 5 ст. л.;
    • вода - 50 мл;
    • чеснок - 5 зубчиков;
    • соль для вкуса;
    • Смесь молотых перцев-ароматизаторов.

    Пошаговое приготовление

    1. Удалите мусор, вымойте и высушите грибы. Отделите колпачки от ножек, они не нужны. Маленькие шляпки оставьте целыми, а большие разрежьте на 4 части.
    2. Приготовим тесто, смешаем яйца с мукой, добавим 50 мл воды и немного взобьем венчиком.Если под рукой нет венчика или миксера, можно взбить и вилкой.
    3. В полученную массу всыпать соль, перец, измельченный чеснок и еще раз взбить тесто до однородности.
    4. Шляпки шампиньонов несколько раз обмакните в приготовленное тесто, чтобы изделие более им пропиталось, и отправьте на противень, застеленный пергаментом.
    5. Грибы на 10-15 минут.

    Чесночные зонтики готовы, можно подавать! Украсьте запеченные грибы веточками укропа или петрушки.


    Как приготовить шампиньоны в пивном кляре?

    Этот оригинальный рецепт. Можете быть уверены, что блюдо получится невероятно вкусным и нежным. Стоит попробовать!

    90 130 Время приготовления: 90 131 30 минут

    90 130 Количество порций: 90 131 10

    90 409 90 130 Энергетическая ценность 90 131 90 412
    • калорийность - 278,09 ккал; белки
    • - 6,56 г;
    • жиры - 19,08 г;
    • углеводов - 8,97 г.

    Состав

    • зонты - 10 шт.; пиво
    • (желательно темное) - ½ столовой ложки;
    • яйца - 2 шт.;
    • мука - 5 ст. л.;
    • сливочное масло - 2 столовые ложки;
    • чабрец - 1 щепотка;
    • соль для вкуса;
    • перец черный молотый - по вкусу.

    Пошаговое приготовление

    1. Сначала подготовьте грибы. Промойте, удалите веточки, листья и другой лесной мусор, отделите шляпки и при необходимости разрежьте на несколько частей.
    2. Тесто приготовить следующим образом: в глубокую посудину влить полстакана пива, разбить два яйца и перемешать венчиком.
    3. Всыпать в тесто муку, затем добавить соль и специи, еще раз тщательно взбить, чтобы не осталось комочков.
    4. Обмакнуть кусочки грибов в кляр и отправить обжариваться на раскаленной сковороде.
    5. Сначала обжарить грибы с одной стороны до золотистой корочки, перевернуть и таким же образом обжарить другую сторону.

    Стол можно сервировать румяными аппетитными зонтиками.Это лакомство хорошо сочетается с картофелем или салатом.



    Зонтики можно подавать без гарнира, как самостоятельное блюдо. Они чрезвычайно питательны и вкусны, поэтому долго не задержатся на вашем столе. Приятного аппетита!

    Оценить товар

    Понравился рецепт?

    Изысканно! Мне нужно исправить это

    .

    Czubajka - воздушный змей, звездный, бежевый, краснеющий

    Сегодня я постараюсь рассказать вам о чубайках, самым известным и популярным из которых является воздушный змей. Однако пучков больше, и некоторые настолько похожи, что многие не различают их или считают разновидностью самого крупного.

    Я постараюсь обратить ваше внимание на различия между ними, а также как можно точнее описать виды, потому что это грибы, заслуживающие внимания.

    Многие боятся ирги, говоря, что ее легко спутать со смертельно опасной зеленоватой поганкой.Некоторое время назад я написал несколько слов , сравнивая эти два вида, так что прочтите и об этом.



    Коршун Чубайка Macrolepiota procera var. procera — самый большой из наших топов. Его шляпки могут вырастать до 30 см в диаметре, но известны случаи и более крупных. Такая шляпка густая, мясистая, светло-коричневая, бежевая или беловатая, особенно с возрастом. Молодой, сначала яйцевидный и закрытый внизу, в возрасте конический, разворачивается, раскрывается до тех пор, пока не станет похож на зонтик или большую пластину на ручке с более темной горбинкой на кончике.Поверхность покрыта толстыми, волокнистыми, бежевыми чешуйками, расположенными черепицеобразно. По краю можно увидеть белый пух.

    Под шляпкой пластинчатый гименофор . Жабры на нижней стороне шляпки плотные, мягкие, белые, у старых плодовых тел охристые.

    Ствол вырастает до нескольких десятков см в высоту. Тонкий, цилиндрический, на вид жесткий и твердый, но его легко сломать, потому что с возрастом он становится пушистым и даже полым внутри. Внизу с выпуклым основанием.Поверхность покрыта мелкими коричневыми чешуйками в зигзагообразном или мраморном узоре — более темными внизу и почти незаметными вверху. Гладкое, бело-коричневое, двойное кольцо, можно двигать как обручальное кольцо

    Мякоть шляпки толстая, мягкая и мясистая, а тело жесткое, сухое и деревянистое у старых экземпляров. Запах и запах очень приятный, грибной и ореховый.

    Коршун Czubajka растет с июля по октябрь.Встречается в различных типах лесов, на солнечных, не слишком заросших местах, а также на лугах, полянах, у дорог, на полях, пастбищах и порах.

    Чубайка звездчатый Макролепиота Конради - меньше коршуна. Его шляпки вырастают до 12 см в диаметре, а стебель до 20 см в высоту. Серо-коричневая шляпка тоже чешуйчатая, но значительно меньшего размера. В центральной части, от горбатого верха, они представляют собой скорее клочки более темной кожи.более или менее многочисленные, лопающиеся к краям, а иногда и звездчатые. Стебель также имеет мраморный рисунок, но кольцо имеет более воронкообразную или дисковидную форму. Мякоть на стебле может стать слегка розовой. По атласам места и время появления очень похожи, но я нахожу их скорее в лесах, часто скоплениями, никогда на лугах.



    Бежевый Czubajka Macrolepiota rickenii также является младшей сестрой коршуна, по размерам напоминающим блины в форме звезды.Светло-коричневая шляпка покрыта звездчатой ​​растрескавшейся коркой, которая с возрастом видна только наверху. Кроме того, весь покрыт мелкими бежевыми радиально расположенными чешуйками на более светлом фоне. Гладкое или мелкочешуйчатое тело, без видимого рисунка. Кольцо двойное, гораздо менее подвижное, чем в кайте. Сезон и места появления как и в случае с ранее описанным чубайком.



    Чубайка краснеющая Macrolepiota rhacodes, Chlorophyllum rhacodes - ОПИСАНИЕ ЭТОГО ВИДА ЗДЕСЬ


    Каны можно жарить, варить, запекать, тушить и даже сушить.Жареные в панировочных сухарях – вкусная классика. Сушеные и измельченные отлично подходят для соусов. Маленькие шляпки можно начинить, а из больших можно приготовить блюдо а-ля рубец. Они также подходят для маринования - маленькие целиком, а большие сначала обжариваются. Используются только шляпки, потому что стебли волокнистые и неприятные на вкус, если только они не очень молодые и твердые.


    Мои блюда с чубайками включают :
    - Шницели Кани
    - Чубайки с яйцом
    - Коршуны фаршированные
    - Коршуны жареные в уксусе
    - Каны с сыром камамбер


    источник: Б.Гуминская, В. Воевода "Грибы и их определение"
    М. Флук "Атлас грибов. Маркировка, сбор, использование»
    Э. Герхардт - Грибы. Большой иллюстрированный путеводитель - 2006 г.
    П. Скоубла "Большой атлас грибов", Elipsa, Познань, 2007 г. .

    Шляпка – деликатесный гриб. Крышка почки

    • Полное наименование - кепка с кольцом.
    • Шляпка действительно имеет такую ​​форму: похожа на шапку или полусферу, до 10 сантиметров в диаметре.
    • Цвет - охра или желтый.
    • Ножка плоская, плотной структуры.
    • Мякоть с приятным вкусом и легким лесным ароматом.

    Когда растут шапки? С середины лета до середины осени. Где растет гриб? Культура широко распространена в центральных и западных районах России, Белоруссии, Западной Европы.

    В народе шляпки называют еще лесными грибами, турками и даже курочками.

    К подобным видам шляпок можно отнести поганки и бледные поганки. Так бывает с этими ядовитыми грибами и иногда путаю с курами. Шляпка поганки отличается тем, что не имеет неприятного запаха. Окрас поганки под цвет шляпки, у кур имеет серебристый налет.

    Деградировать

    Шляпки грибов имеют очень богатый химический состав, который включает:

    • Углеводы (глюкоза и фруктоза).
    • Минералы (магний и фосфор, железо и кальций, селен и марганец, медь и калий, натрий и цинк).
    • витаминов (тиамин, рибофлавин, фолиевая кислота, никотиновая и пантотеновая кислоты, фолаты и холин, бетаин и токоферол, токотриены, витамины С, В6, В12, Е, D, D2, D7, К1).
    • Липиды (насыщенные жирные кислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, кампестерол).
    • Аминокислоты (лейцин и лизин, метионин и тирозин, валин и аргинин, гистидин и серин, триптофан и изолейцин, треонин и цистин, аланин и глицин, фенилаланин и пролин, аспарагиновая и глутаминовая кислоты).

    Пищевая ценность шапочек следующая (на 100 грамм):

    • Белки - 3,09 грамма.
    • Жир - 0,34 грамма.
    • Углеводы - 3,26 грамма.
    • Калорийность - 22 калории.

    Жалость и польза

    Шляпки, как и другие грибы, обладают целебными свойствами. Но они могут быть и вредными.

    Преимущества

    • Регулярное употребление этого гриба снижает уровень сахара в крови, уровень холестерина, нормализует давление, борется с аритмией, снижает возможный риск онкологических и инфекционных заболеваний.
    • Продукт является хорошим антиоксидантом, обладает противовирусными и противовоспалительными свойствами.
    • В некоторых странах гриб используется для удаления камней в почках.
    • Грибной маринад считается отличным средством от похмелья.

    Как приготовить?

    Шляпку можно варить, жарить, солить и мариновать. Гастрономические свойства очень похожи на всем известные шампиньоны. Шляпки чаще употребляются в пищу, они мягче на вкус и содержат меньше личинок насекомых.Грибы используют для приготовления супов, вторых горячих блюд из мяса, овощей, птицы.

    Длительная термообработка влияет на вкус продукта, поэтому добавляется на завершающем этапе приготовления. Шляпка имеет менее выраженный вкус и аромат, чем другие грибы, ее лучше смешивать с другими сортами.

    Гриб можно мариновать и солить, подавать как самостоятельное блюдо или как ингредиент холодных закусок и овощных салатов.

    Может ли грибок нанести вред?

    Ограничение в употреблении гриба связано с тем, что он, как и его «собратья», способен накапливать тяжелые металлы.Нет необходимости собирать головные уборы на оживленных автомагистралях или промышленных объектах.

    рецептов

    Существует множество способов приготовления грибов, рассмотрим эти вкусные рецепты.

    Соленья быстрого приготовления

    Вкусную заготовку на зиму можно приготовить по следующему рецепту:

    • В кипящую воду положить соль из расчета столовая ложка на литр воды.
    • Бланшируйте промытые шляпки в течение пяти-десяти минут.
    • Процедить продукт через сито, промыть холодной водой.
    • Грибы в смеси с черным и душистым перцем, чесноком, хреном, лавровым листом, укропом, белой горчицей.
    • Насыпать 50-60 граммов соли на килограмм основного продукта, накрыть емкость салфеткой, прижать.
    • Дней через пять-десять грибы забродят, их можно есть.

    Разложить закуску по стеклянным банкам, поставить в холодильник.

    Шляпки в тесте

    Для приготовления вам понадобится:

    • Капсулы - 500 грамм.
    • Яйца - 3 шт.
    • Майонез - 300 грамм.
    • Мука - около 200 грамм.
    • Масло растительное для жарки.

    Пошаговая подготовка:

    • Яйца смешать в одной миске с майонезом.
    • В полученную яичную смесь добавляется мука. Хорошо перемешайте, чтобы тесто приобрело густую консистенцию. Не должно быть комочков.
    • Грибы промывают под проточной водой, отделяют шляпки от ножек.
    • Части гриба обмакивают в тесто и кладут на разогретую с маслом сковороду.
    • Обжарить до золотистого цвета.

    По вкусу шапочки в тесте напоминают подарок из куриного мяса.

    Маринованные шапочки на зиму

    Ингредиенты:

    • Уксус столовый (9%) - 100 грамм.
    • Гвоздика - 3 шт.
    • Душистый перец - 5 горошин.
    • Перец черный - 8 горошин.
    • Лавровый лист - 1 шт.
    • Сахар - 70 грамм.
    • Соль - 30 грамм.

    Пошаговая подготовка:

    • Грибы промывают под проточной водой.
    • Вскипятить в кастрюле воду, поставить в нее крышки и варить 20 минут.
    • Грибы перекладываем в дуршлаг, остужаем (можно поставить под струю холодной водопроводной воды).
    • Маринад готовится в ближайшем контейнере. Добавьте к нему соль и сахар, необходимые специи.
    • Кипятите маринад около 5 минут, затем добавьте в него уксус. Откажитесь от грибов.
    • Грибы отварить в маринаде несколько минут и разложить по стерилизованным банкам.
    • Закатать прокипяченными крышками, перевернуть и поставить (часто на пол).
    • Готовые маринованные шляпки хранят в прохладном месте (подвале).

    Для маринада рекомендуется выбирать мелкие грибы, шляпки которых еще не успели открыться. Тогда шляпки становятся хрустящими, а маринад прозрачным и привлекательным. Если шляпки подросли, ножки лучше удалить полностью, они невкусные.

    Чтобы получить максимальную пользу от шляпочного гриба, нужно научиться правильно его выбирать:

    • Выбракованные стареющие экземпляры, их вкусовые качества значительно уступают молодым грибам.Нога вообще не съедобна.
    • Оптимальное время для сбора с июля по начало августа.
    • Не берите гриб, если его шляпка повреждена, червивая или имеет черные точки.

    Хранение сырых грибов — очень утомительное занятие. Вытяжки не должны соприкасаться с пищевыми продуктами и даже друг с другом. Для этого каждый грибочек заворачивают в смоченное бумажное полотенце. Если вам посчастливилось привезти грибные охотничьи шляпки, то лучше сразу их приготовить.Лучший способ его хранения – мариновать.

    Если вы когда-нибудь попробуете шляпочный гриб, вам обязательно захочется вырастить его у себя на участке. Такое выращивание вполне приемлемо. Первый метод:

    • Достаточно пней во дворе.
    • Шляпки взрослых грибов раскладывают на листе бумаги с опущенными пластинками.
    • Споры остаются на листе, который высыпают в емкость с водой.
    • Хорошо встряхните споровую воду и вылейте ее на пень.
    • Конопля периодически поливается и ожидает сбора урожая.

    Второй метод:

    • Подготавливаются деревянные клинья, всегда круглые (диаметром более 15 см). Их берут только со свежесрубленных деревьев.
    • Мицелий опрыскивают по подрезу так же, как и по пням.
    • Клинья помещают в темную комнату, где температура колеблется в пределах 15-20 градусов.
    • Затем клинья вставляются в отверстия глубиной 20 сантиметров.
    • Плоды можно собирать два раза в год в течение максимум 3 лет.

    К сожалению, этот гриб недооценен, опытные грибники собирают подосиновики и белые грибы, не замечая менее популярных, но не менее вкусных и полезных сортов. В Европе считается деликатесом.

    Вам может понравиться:


    Как правильно собирать грибы - отрезать ножку или выдернуть?
    Гриб шиитаке: польза и вред — лечебные свойства
    Как сушить грибы в электрической и газовой духовке?
    зеленый гриб: полезные свойства и противопоказания.кулинарные рецепты Синяк - полезные свойства, противопоказания и рецепты

    Съедобный гриб, о котором наслышаны во всем мире, — кольцевидная шляпка. Его любят в Японии, заготавливают и заготавливают в Гренландии, а в наших широтах чаще всего используют для жарки и маринования. Шляпка с кольцом считается относительно редким грибом, однако встречалась в лесной зоне всего Евразийского континента. В зависимости от региона кольчатую шапку называют по-разному, но она ценится практически везде.Как выглядит бейсболка, когда и где ее можно найти и чем она полезна – обо всем этом читайте ниже.

    Описание колпачка с кольцом.

    Колпачок с кольцами относится к семейству Паутинниковых, относится к роду Rosites. В Европе колокольчик является единственным представителем своего вида. Этот гриб также в народе называют паутинником, турецким, бледным розоцветом, куриным. Чтобы получить представление о том, как он выглядит и чем отличаются его внешние характеристики, рассмотрим подробное описание.

    Крышка имеет цилиндрический стержень, расширяющийся у основания. Максимальная высота ножки гриба 12 см, а диаметр ее колеблется от 1 до 3 см. При этом ножка цельная, без полостей, волокнистая. Ближе к шляпке всегда имеется перепончатое кольцо, которое плотно обвивает ножку и имеет белый цвет у молодых грибов, но с возрастом имеет тенденцию желтеть. Поверхность стебля возле шляпки покрыта чешуйчатыми чешуйками, окраска охристо-белая.

    У молодых грибов шляпка может быть полушаровидной, а позже принимает форму шляпки, отчего гриб и получил свое название.Шляпка может уплощаться с возрастом. Диаметр колпачка от 5 см до 15 см, края подвернуты внутрь и обычно неровные. По краям шляпки видны едва заметные полоски, а основной цвет поверхности кожицы грязно-желтый, охристый или пшеничный. Кожа пронизана мелкими морщинистыми складками, сверху покрыта волокнистым налетом светлого перламутрового оттенка.

    На срезе, в области шляпки, мякоть рыхлая, с приятным грибным ароматом и насыщенным вкусом.На стебле мякоть плотная и волокнистая, с возрастом может стать очень твердой. По этой причине ножки старых грибов не едят. После разрезания через 15-30 минут мякоть слегка желтеет, вначале белая или бело-желтая.

    Цвет порошка спор оранжево-коричневый, реже коричневый или охристый. Споры мелкие, охристого цвета, могут иметь сосочковую или миндалевидную форму. Пластинки разной длины, желтые, прилегающие к стеблю. С возрастом они могут темнеть и приобретать коричневатый оттенок.


    Где и когда подобрать шапку с кольцом?

    Грибной сезон может начинаться с начала до середины июля. Наибольшее количество грибов собирают на второй день после сильного дождя при условии, что температура воздуха после дождя не слишком высокая, но и не слишком низкая.

    Чепчик нуждается во влаге и тепле, но слишком высокие температуры мешают ему расти и плодоносить. Сезон сбора воротниковой шапки заканчивается в начале-середине октября, при условии, что реже теплая осень может длиться до ноября.

    Гриб широко распространен, преимущественно на западе и в центре России, в Белоруссии и во многих странах Европы. Под какими деревьями искать кольчатую шляпку? Как правило, гриб образует микоризу хвойных, поэтому именно в подлеске таких культур его можно собирать в первую очередь. Но часто колпачок с кольцами встречается в смешанных и лиственных лесах, растет под березой, буком, дубом, в ягодных зарослях. Главное условие – наличие влаги, песчаной почвы с повышенной кислотностью.

    Меры предосторожности.

    Грибники, отправившиеся за колпаком с кольцом, должны быть очень осторожны и заранее вооружиться всей необходимой информацией. Проблема в том, что у грибка есть опасные близнецы, которые имеют потрясающее внешнее сходство, но при этом отличаются наличием токсинов в высоких концентрациях. Рассмотрим, какие грибы можно спутать со шляпкой с кольцами и как избежать такой неприятности.

    1. Паутинник фиолетовый — один из самых похожих грибов, однако существует несколько способов его идентификации и отличия от съедобного.Во-первых, ядовитая паутинная мякоть имеет тенденцию краснеть или розоветь в месте разреза в процессе окисления. Во-вторых, пурпурный паутинник и несколько других ядовитых видов этого рода не имеют перепончатого кольца, которое принято считать рыльцем съедобного кольцевого чехлика.
    2. Некоторые разновидности ядовитой поганки также имеют схожие внешние признаки, но отличить их от съедобного гриба еще проще. Во-первых, почти все поганки имеют белоснежные пластинки, и по мере роста гриба не меняют цвет.Во-вторых, кожица поганок обязательно покрыта беловатым мучнистым налетом, что также отличает их от съедобных кольцевых шляпок.

    И конечно же, ни в коем случае нельзя игнорировать основное правило, абсолютно актуальное для всех грибников, опытных и начинающих – нельзя резать грибы, если вы абсолютно не уверены в их съедобности. Во время сбора грибов необходимо избегать зараженных лесных насаждений, расположенных вблизи свалок, промышленных предприятий или очистных сооружений.


    Польза и вред колпачка-кольца.

    Шляпка – очень ценный гриб. Вкус, аромат и содержание питательных веществ сравнимы с настоящими грибами. По сравнению с другими сортами отличается еще и универсальностью – гриб одинаково хорош как свежеприготовленным, так и после маринования, маринования, сушки и заморозки.

    Помимо того, что этот сорт считается очень вкусным, он еще и полезен. Как известно, почти все виды съедобных паутинников способны быстро восстанавливать артериальное давление, очищать стенки сосудов и укреплять сердечно-сосудистую систему.Благодаря содержанию магния, жирных кислот, полисахаридов и кальция мякоть гриба благотворно влияет на нервную систему человека. Употребление грибов 2-3 раза в неделю не опасно для организма, наоборот, способно повысить концентрацию внимания, улучшить память и активизировать работу мозга.

    Витамины, содержащиеся в мякоти гриба, улучшают отток лимфы и улучшают общее состояние организма. Кроме того, кольцевидный колпачок известен как эффективное натуральное мочегонное и желчегонное средство для профилактики холестаза и образования камней в почках.

    Удаление кольцеобразной шляпки гриба.



    В средней полосе В России нашли кольцевидную шляпку гриба. Его излюбленные места обитания — влажные лесные места с зольными и подзолистыми почвами. Любит селиться в смешанных лесах. Но не менее распространен в чистых лесах, если есть достаточный уровень влажности и остальное присутствует. необходимые условия для его роста и размножения.

    Поиски шляпочных грибов должны начаться в середине августа и могут продолжаться до конца октября.Этот гриб особенно любят заросли черники и брусники. После сбора ягод он полностью заполняет эти места большими группами. Его часто путают с несъедобным грибом и не берут в корзину. Но это абсолютно несправедливо. Относится к четвертой группе по пищевой ценности. Его можно есть как вареным, так и солёным. Обладает довольно изысканным вкусом и чудесным грибным ароматом.

    Как выглядит шляпочный гриб

    Внешне колпачок с кольцами очень похож.Но отличить их легко. Достаточно посмотреть на внутреннюю поверхность шляпки гриба. Есть желтые и коричневые пластины. Особенность мухомора в том, что его внутренние пластинки в любом возрасте всегда остаются белоснежными.

    Шляпка кольцеобразной шляпки в процессе роста достигает диаметра 12 см, имеет полушаровидную форму, которая по мере роста гриба начинает напоминать шляпку. Именно это качество и дало название грибу. Цвет шляпки может варьироваться от желтоватого до коричневого.Внешняя поверхность шляпки может быть покрыта мучнистым налетом. На изломе – мякоть белого цвета. Однако на воздухе он быстро желтеет.

    Есть штучки и на ножке. Прежде всего, это кольцо, расположенное чуть ниже колпачка. Цвет соответствует всему грибу. Чуть выше кольца ножка имеет мелкие чешуйки слабого желтого оттенка. Стебель под кольцом тоньше, чем вверху. Обычно ножка гриба вырастает до 12 см в длину и до 3 см в толщину.

    Грибы

    Описание

    Маринованные шляпки - простая в приготовлении и изумительно вкусная заготовка на зиму из популярного гриба, которую очень легко сделать своими руками в домашних условиях, не затрачивая много времени.Готовить их одно удовольствие!

    Найти шляпки несложно, так как зона роста гриба довольно широкая. Располагается преимущественно в смешанных лесах европейской части континента и растет все лето и до середины осени.

    Трудно пройти мимо этих грибов: привлекают грибников своим размером и большим количеством на небольших участках . Отдельные экземпляры гриба достигают пятнадцати сантиметров в высоту. Шляпа такого же диаметра. Но самые маленькие грибы имеют лучший вкус.

    Гриб богат микроэлементами и витаминами, уникальное соотношение которых способствует поддержанию нормального артериального давления, уровня сахара и холестерина в организме человека. Употребление в пищу этого гриба помогает бороться с инфекционными заболеваниями и укрепляет иммунную систему.

    Шляпки кольчатые - ценный гриб, вкус которого несравним с подберезовиками, без масла. Плотная и хрустящая мякоть сохраняет свои свойства после термической обработки, а приятный вкус и ярко выраженный аромат лесных грибов делают ее желанной на столе.Кольцевая крышка используется для соленых и жареных блюд. Но этот маринованный гриб самый вкусный.

    Предлагаемый подробный рецепт, благодаря пошаговым фото всех этапов приготовления вкусных маринованных шляпок, поможет даже самым маленьким и неопытным хозяйкам без проблем сохранить эти грибы.

    Эффект от работы оценят дегустаторы, как домочадцы, так и гости вашего дома. Обязательно запишите этот рецепт в свою личную кулинарную книгу.Вы будете использовать его не один раз, иначе грибы выйдут безупречно.

    Ингредиенты

    Шаги

      Готовим маринованные шапочки на зиму, начнем с подготовки грибов. Переберите их и тщательно промойте теплой водой, затем промойте под проточной водой под небольшим напором. Снимите «юбочки» на штанинах, а затем укоротите сами штанины. Можно много обрезать, так как эта часть гриба твердая при засолке. крупных грибов нарезать кусочками. Очистите чеснок и промойте зонтики укропа проточной водой.Промойте лавровый лист и специи, а затем обсушите их на бумажных полотенцах.

      Подготовленные таким образом грибы сложить в глубокую кастрюлю и залить холодной водой. Поставьте емкость на плиту и на слабом огне доведите грибы до кипения. Накройте кастрюлю крышкой. Когда вода закипит, выключите огонь и полностью опорожните кастрюлю. Откинуть грибы на дуршлаг и снова промыть под проточной водой.

      Также тщательно промойте противень в теплой воде и ополосните перед тем, как снова закрыть крышки.Подготовленные грибы кладем обратно в кастрюлю, заливаем холодной водой и доводим до кипения на медленном огне, накрыв кастрюлю крышкой. С момента закипания жидкости отсчитывают двадцать минут. Именно столько нужно, чтобы шампиньоны сварились наполовину.

      Тем временем подготовьте банки для расстановки крышек и крышек для просолки: промойте их в теплой воде с разрыхлителем, затем тщательно промойте под проточной водой и простерилизуйте. Стерилизуйте 0,5-литровые банки не менее пяти минут каждую.Удобно делать это на пару или в микроволновой печи. Крышки прокипятить две минуты в кипящей воде. Перед погружением в кипяток не забудьте снять с них резиновые втулки.

      Готовые шляпки слейте, затем дайте им немного остыть. Грибы должны выглядеть как грибы на фото.

      Промойте кастрюлю, в которой варились грибы. Приготовьте в ней маринад. Для этого в чистой холодной воде растворяют сахарный песок и соль в пропорциях, указанных в рецепте. Поместите туда лавровый лист, черный горошек и душистый перец, бутоны гвоздики. Вскипятите этот рассол на медленном огне, затем влейте в него две столовые ложки уксусной эссенции.

      В кипящий маринад положить охлажденные грибы. Накройте сковороду крышкой и готовьте шляпки в течение пяти минут.

      По истечении отведенного времени переложите горячие грибы в стерильные банки, на дно которых предварительно положите два зубчика чеснока и один большой зонтик укропа.Плотно закройте банки крышками, а затем залейте их горячим маринадом. Закатайте банки с подготовленными крышками, проверьте герметичность банок, положив их на бок и прокатив по чистому и сухому столу.

      Грибную посуду перевернуть вверх дном, укутать теплым шерстяным одеялом или стеганым одеялом. Оставьте его в этом положении, пока он полностью не остынет, затем переместите его в прохладное помещение с постоянной температурой и хорошей вентиляцией. Хранить предмет в таких условиях девять месяцев со дня консервации, а открытую банку - не более трех суток в холодильнике, накрыв капроновой крышкой. Подавать к столу, щедро посыпав луком и заправив ароматным подсолнечным маслом или сметаной.

      Приятного аппетита!

  1. Никогда не ешьте слишком много грибов (любых видов). Хотя съедобные грибы вкусны, они все же требуют хорошего пищеварения; лучшие грибы при употреблении в избытке могут вызвать тяжелое или даже тяжелое расстройство желудка у людей со слабым и плохим пищеварением.
  2. У созревших грибов перед приготовлением всегда следует удалять нижний, спорообразный слой покрова: агаризованные пластинки, у губчатых - губку, которая у созревшего гриба становится большей частью мягкой и легко отделяется от шапки.Созревшие споры, в изобилии содержащиеся в пластинках и губке зрелого гриба, перевариваются с трудом.
  3. Очищенные грибы поместить в холодную воду на 30 минут для пропитки песка и прилипших к ним сухих листьев, тщательно промыть 2-3 раза, каждый раз окропляя свежей водой. В него хорошо добавить немного соли – это поможет избавиться от червей из грибов.
  4. В тенистых пустошах меньше грибов, чем на залитых солнцем полях.
  5. Не пробуйте сырые грибы!
  6. Не употреблять в пищу перезрелые, слизистые, вялые, червивые или испорченные грибы.
  7. Помните о поддельных грибах: не берите грибы с цветной шляпкой.
  8. Грибы хорошо сохраняются, если их замочить в холодной воде на несколько часов, затем срезать зараженные части ножек, промыть в воде с лимонной кислотой и отварить в воде с небольшим количеством соли по вкусу. Затем разложить горячие грибы вместе с бульоном в стеклянные банки, закрыть (но не закатывать!) и хранить в прохладном месте (в холодильнике). Из этих грибов можно приготовить различные блюда и соусы.
  9. Никогда не собирайте и не ешьте грибы, имеющие у основания луковицу (например, красный мухомор), и не пробуйте их.
  10. Сморчки и шов обязательно отварить и тщательно промыть горячей водой.
  11. Молочные грибы перед засолкой или употреблением в пищу в свежем виде отваривают или замачивают на длительное время.
  12. Сырые грибы плавают на воде, вареные опускаются на дно.
  13. При очистке свежих грибов отрезайте только нижнюю загрязненную ножку.
  14. Снимите верхний слой мускусного ореха.
  15. У сморчков отрезают ножки, замачивают на час в холодной воде, тщательно промывают, меняя воду 2-3 раза и варят в подсоленной воде 10-15 минут. Отвар не употребляют в пищу.
  16. Из белых грибов готовят бульоны и соусы, вкусны в соленом и маринованном виде. При любом способе приготовления они не меняют своего природного цвета и аромата.
  17. Можно использовать только подберезовики и шампиньоны.Даже небольшое количество этого бульона улучшает качество каждого блюда.
  18. Белые грибы и белые грибы не подходят для приготовления супов, так как дают темный бульон. Их жарят, тушат, солят и маринуют.
  19. Грузди и рыжики в основном используются для засолки.
  20. Сыроежки варят, жарят и солят.
  21. Опята жареные. Шляпки этих грибов очень вкусны в соленом и маринованном виде.
  22. Лисички никогда не бывают червивыми. Их жарят, солят и маринуют.
  23. Перед тушением грибы обжаривают.
  24. Грибы надо заправлять сметаной только после того, как их хорошо обжаришь, иначе грибы получатся сваренными.
  25. Грибы имеют настолько нежный вкус и запах, что добавление к ним острых специй только ухудшает их вкус. Это единственные в своем роде грибы с легким, слегка кисловатым вкусом.
  26. Такие исконно русские блюда, как грибы, лучше заправлять подсолнечным маслом. На ней жарятся все трубчатые грибы, а также сыроежки, лисички, шампиньоны.Они наполнены солеными груздями и волнушками. Масло разливается в стеклянные банки с маринованными мускусными орехами и грибами, благодаря чему тонкий слой защищает маринад от плесени.
  27. Не оставляйте свежие грибы надолго, в них появляются опасные для здоровья и даже жизни вещества. Сразу сортируйте и приступайте к приготовлению. В крайнем случае сложите их в дуршлаг, ситечко или эмалированную кастрюлю и поставьте в холодильник, не накрывая крышкой, но не дольше, чем на сутки-полтора.
  28. Грибы, собранные в дождливую погоду, особенно быстро портятся. Если оставить их в корзине на несколько часов, они размягчатся и станут бесполезными. Поэтому их нужно готовить немедленно. Но и готовые блюда из грибов нельзя долго хранить – они испортятся.
  29. Чтобы очищенные грибы не почернели, положите их в подсоленную воду, добавьте немного уксуса.
  30. Шкурку сыроежки легко снять, если предварительно обдать ее кипятком.
  31. Перед приготовлением снимите с масла пленку, покрытую слизью.
  32. Специи не кладут в маринад, пока он полностью не избавится от пены.
  33. Чтобы маринады для боровиков и белых грибов не почернели, перед приготовлением обдайте их кипятком, подержите в этой воде 10 минут, промойте и затем варите обычным способом.
  34. Чтобы очищенные шампиньоны не потемнели, поместите их в слегка подкисленную воду с добавлением лимона или лимонной кислоты.
  35. Следует помнить о возможности ботулизма и других бактериальных заболеваний при нарушении санитарно-гигиенических требований при консервировании грибов.
  36. Не закатывайте банки с маринованными и солеными грибами металлическими крышками, это может привести к развитию ботулинического микроорганизма. Банку достаточно накрыть двумя листами бумаги — гладким и вощеным, плотно завязать и отставить в прохладное место.
  37. Следует помнить, что бактерии ботулизма вырабатывают собственный смертельно опасный токсин только при жесточайшем недостатке кислорода (т.е. внутри герметически закрытых банок) и при температуре выше +18 гр.С. При хранении консервов при температуре ниже +18 гр. При (в холодильнике) образование ботулотоксина в консервах невозможно.
  38. Для сушки отбирают нестарые крепкие грибы. Их сортируют и очищают от налипшей земли, но не промывают.
  39. У подберезовиков ножки отрезают полностью или частично так, чтобы осталось не более половины. Высушите их отдельно.
  40. У подосиновиков и подберезовиков ножки не разрезают, а весь гриб разрезают вертикально пополам или на 4 части.
  41. Все съедобные грибы можно солить, но чаще всего используют только пластинчатые грибы, так как трубчатые грибы после засолки размягчаются.
  42. Маринад для подосиновиков и маслят не почернеет, если перед приготовлением грибы обдать кипятком, выдержать в этой воде 5-10 минут, затем промыть холодной водой.
  43. Чтобы маринад оставался легким и прозрачным, во время приготовления необходимо снимать пену.
  44. Соленые грибы нельзя хранить теплыми или замороженными: в обоих случаях они темнеют.
  45. Храните сушеные грибы в герметичном контейнере, иначе аромат испарится.
  46. Если при хранении сушеные грибы раскрошились, крошки не выбрасывать. Порошок и хранить в хорошо закрытой стеклянной банке в прохладном, сухом месте. Из этого порошка можно приготовить грибные соусы и бульоны.
  47. Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в подсоленном молоке - они останутся свежими.
  48. Сушеные грибы усваиваются гораздо лучше, если их измельчить в порошок.Из такой грибной муки можно варить супы, соусы, добавлять в овощные рагу, мясо.
  49. Сушеные лисички лучше варить, добавив в воду немного пищевой соды.
  50. Грибы, содержащие молочный сок, - волнушки, черный тмин, белки, грузди, рыжики, валуи и другие, перед засолкой отваривают или замачивают, чтобы вывести горькие раздражители желудка. После ошпаривания промойте их холодной водой.
  51. Листья и сморчки отварить за 7-10 минут до готовности, отвар вылить (содержит яд).Затем грибы можно отварить или пожарить.
  52. Лисички и валуи перед маринованием отварить в подсоленной воде в течение 25 минут, откинуть на сито и промыть. Затем положите его в кастрюлю, влейте необходимое количество воды и уксуса, посолите и снова доведите до кипения.
  53. Грибы отварить в маринаде 10-25 минут. Грибы считаются готовыми, когда они начинают опускаться на дно, а рассол становится прозрачным.
  54. Соленые грибы нужно хранить в прохладном месте и при этом следить, чтобы не появилась плесень.Время от времени промывайте ткань и диск, которым они покрыты, в горячей слегка подсоленной воде.
  55. Хранить маринованные грибы в прохладном месте. В случае появления плесени все грибы нужно откинуть на дуршлаг и промыть кипятком, затем сделать новый маринад, сварить в нем грибы и разложить в чистые банки, залить растительным маслом и накрыть бумагой.
  56. Сушеные грибы легко впитывают влагу из воздуха, поэтому их следует хранить в сухом месте во влагонепроницаемых пакетах или герметичных банках.
  57. При засолке грибов не пренебрегайте укропом. Смело маринуйте масляную рыбу, соление сыроежек, петушков, валуй. А вот грузди, шампиньоны, белки и волнушки лучше солить без ароматных трав. Их натуральный аромат более приятен, чем укропа.
  58. Не забывай Ад. Листья и корни хрена, помещенные в грибы, не только придают им пикантную остроту, но и надежно защищают от обезвоживания.
  59. Зеленые веточки черной смородины придают грибам аромат, а вишни и листья дуба - аппетитную нежность и силу.
  60. Большинство грибов лучше всего солить без лука. Он быстро теряет аромат и легко скисает. Нашинкуйте лук (можно и зеленый) только у соленых и груздей, а также у маринованных шампиньонов и шампиньонов.
  61. Лавровый лист, брошенный в кипящие шампиньоны и шампиньоны, придаст им неповторимый аромат. Также в маринад добавляем немного корицы, гвоздики и аниса.
  62. Хранить соленые грибы при температуре 2-10°С. При большем нагреве они скисают, становятся мягкими и даже плесневеют и их нельзя есть.Для жителей села и владельцев приусадебных участков проблема хранения соленых грибов решается достаточно просто – для этого используется подвал. Горожанам нужно засолить ровно столько грибов, сколько поместится в холодильнике. Зимой они замерзнут на балконе и их придется выбросить.
  63. .Воздушный змей

    Czubajka: как он выглядит? Когда его можно будет собрать? Как сделать каноэ?

    Czubajka kania — популярный в Польше гриб, который при правильном приготовлении вкуснее свиной отбивной. Как выглядит воздушный змей? Где он растет и когда его собирать? Легко ли спутать коршуна с поганкой? Как приготовить воздушного змея, чтобы он был вкусным? В грибной сезон стоит знать ответы на эти вопросы.

    Картина

    Воздушный змей Чубайка: как он выглядит? Когда его можно будет собрать? Как сделать каноэ?

    Картина

    Воздушный змей, сова, зонтик, чубай - macrolepiota procera получила в Польше много терминов.

    Коршун Чубайка получил множество названий как в микологической литературе, так и в отдельных регионах Польши.Его официальное название — macrolepiota procera, но он также известен как зонтик, чубай, гулярка, дрофа или гапа. Жители некоторых регионов нашей страны также ассоциируют их с птицами, о чем свидетельствуют термины: коршун и сова. Этот гриб относится к семейству шампиньонов и, как и его собратья, используется в кулинарии. Ареал распространения зонтика очень широк. Его можно встретить в лесах и на лугах Северной Америки, Европы, Новой Зеландии, Кореи и Японии.

    видео

    Для видеопроигрывателя требуется, чтобы в браузере был включен JavaScript.

    Поэтому у грибов плохая репутация, и мы забываем об их пользе. 123RF / ПИКСЕЛЬ

    Картина

    Коршун Чубайка: внешний вид зависит от возраста гриба

    Зонт назван так не просто так.По мере роста гриб выглядит как зонтик, который все больше и больше раскрывается. Молодые плодовые тела имеют яйцевидные коричневые шляпки, плотно прилегающие к стеблю. Со временем они растрескиваются и на них появляются белые чешуйки, а шляпка становится конической, в чем напоминает не до конца раскрытый зонтик. Чем старше гриб, тем больше шляпка похожа на развернутый зонтик, а ее поверхность ярче. Шляпка заканчивается характерным кончиком (отсюда и названия этого гриба: чубай и хохолок), который обычно остается более темным.Зрелые экземпляры имеют плоскую распростертую шляпку с зубчатым белым краем. Шляпы воздушных змеев могут быть от пяти до пятидесяти сантиметров в диаметре!

    Картина

    Молодые коршуны напоминают закрытый зонт.

    Сова — пластинчатый гриб.Под шляпкой толстые, широкие, кремового цвета бляшки, не доходящие до краев. Старые грибы могут иметь налет цвета охры. Внутри шляпки мягкая, белая мякоть, не меняющая цвет при повреждении. Именно благодаря ему коршун чубайка славится своими вкусовыми качествами.

    Сообщение в Instagram

    Ручки, на которых держится шляпа совы, на кухне не используются. Гриб изначально имеет полную губчатую ножку, которая со временем становится пустой внутри.Корпус каноэ цилиндрический, стройной формы. Он может достигать до пятидесяти сантиметров в высоту! Ножка того же цвета, что и шляпка, но покрыта более темными зигзагами. Тело совы жесткое и волокнистое, поэтому перед приготовлением гриба его необходимо вынуть – он очень легко отделяется от шляпки. Ножка заканчивается клубнем.

    Характерной чертой стеганой шапки является кольцо вокруг ручки. Это большой двойной воротник с перьями.

    Картина

    Чешуя красно-черного хохолка более выступающая, чем у коршуна.

    Коршун голавль - характерный гриб, но его иногда путают с поганками: вонючей и пятнистой поганками, и с краснеющим гребенчатым кончиком.Как отличить грибы друг от друга?

    Краснеющего голавля относительно легко отличить от коршуна. Во-первых, у него чешуя, значительно выпирающая из поверхности шляпки, а во-вторых, после срезания стебля или надламывания шляпки его мякоть сначала краснеет, а затем буреет. Мнения о том, съедобен ли красный хохолок, разделились. Это невкусный гриб, а кроме того, сорт bohemica, который часто встречается в садах и парках, может быть ядовитым.Поэтому краснеющий хохолок лучше не срывать.

    Картина

    Воздушный змей или поганка?

    Употребление в пищу краснеющей черноплодки может привести к расстройству желудка и пищевому отравлению, однако гораздо опаснее принять сову за поганку.Поганка наиболее похожа на macrolepiota procera. Amanita pantherina не может быть смертельным грибом, но он очень токсичен и галлюциногенен. У обоих грибов шляпки одинакового цвета. Отличить их можно по тому, что у коршуна чешуя темнее шляпки, а поганка дает более светлые точки на темно-сером фоне. У мухоморов чешуя очень легко отделяется от шляпки, у коршунов это не так просто. У Amanita pantherina также более массивная ручка, чем у коршуна.

    Картина

    Поганка слегка зеленоватого цвета

    Опаснее всего спутать байдарку с поганкой. Это очень ядовитый гриб, его употребление может привести к летальному исходу.Чтобы не перепутать грибы, следует внимательно на них смотреть. Во-первых, у коршуна будет чешуя на шляпке, а у поганки не будет пятен на ее поверхности. Шляпка мухомора слегка зеленоватого цвета, гладкая.

    Картина

    Может случиться так, что поганка обманчиво похожа на коршуна

    Еще одной особенностью, отличающей коршуна от поганки, является воротник.В случае с каноэ оно подвижное, вы можете легко двигать грибовидное кольцо вверх и вниз по древку. Однако у обоих видов поганок есть воротники, постоянно прикрепленные к стеблю.

    Совет: Если вы не совсем уверены в виде гриба, лучше оставить его в естественной среде.

    Картина

    Коршун Чубайка любит луга, пастбища, поляны и опушки леса.

    Куда и когда пойти за грибами? Коршунов можно встретить на опушке лиственных и хвойных лесов.Встречаются на лугах, пастбищах и лесных полянах. Иногда прячутся в подлеске светлых, редких рощ. Их можно встретить вдоль лесных дорог, на болотах и ​​полянах.

    Когда собирать грибы? Коршун появляется в лесах и на лугах уже в июне, но наибольшие высыпания приходятся на конец августа и сентябрь. Совиного гриба можно встретить бродящим по лугам и рощам теплой осенью, а также в октябре и ноябре. Коршуны чаще всего встречаются поодиночке или группами по несколько штук.Лучше всего идти в теплый день, сразу после дождя, в теплый день, как и любой другой гриб.

    Картина

    Воздушные змеи в панировке доставляют удовольствие

    Мясо черного дрозда Кани имеет приятный грибной запах.Знатоки могут почувствовать его ореховые и фруктовые нотки и согласиться, что на вкус он лучше, чем свиные отбивные. Каны можно приготовить по-разному. Они прекрасно подходят для супов и соусов, но гурманы говорят, что чубай в панировке самые вкусные. В таком виде они царствуют на столах как у вегетарианцев, так и у плотоядных грибников.

    Сообщение в Instagram

    Рецепт воздушных змеев в панировке очень прост:

    1. Чтобы приготовить вкусное блюдо, начните с отделения шляпок от рульки.
    2. Затем грибы необходимо очистить и промыть. Лучше всего мыть воздушных змеев по отдельности и сразу же сушить их. Вы можете сделать это бумажным полотенцем или оставить грибы на сите, чтобы они стекали.
    3. Рекомендуется сначала обвалять сушеные грибы в муке. Благодаря этому кляр не будет падать во время жарки.
    4. Затем разбейте и взбейте яйцо. Добавьте две-три столовые ложки молока, соль и перец по вкусу. Смешать ингредиенты и обмакнуть в них шляпки грибов.
    5. Завершающим этапом панировки является обваливание грибов в панировочных сухарях.
    6. В сковороде разогрейте столовую ложку сливочного масла с небольшим количеством масла. Когда жир нагреется, положите на него грибы.
    7. Воздушных змеев лучше всего жарить на умеренном огне, время от времени переворачивая их, пока панировочные сухари не подрумянятся. Грибы вкуснее всего, если подать их сразу.

    Совет: Воздушных змеев можно замочить в молоке на два часа перед жаркой.

    Вкусная идея для блюда из этого вкусного гриба также коршун

    .

    Коршуны (грибы) - свойства, встречаемость, противопоказания 9000 1

    Коршун в Польше

    Каня, также известная как сова, дрофа, стоувор или гулярка, встречается по всей Польше. В наибольшем количестве встречается в сентябре, хотя с июня уже встречается в лесах, на лугах и полянах.

    Исключительно ценный и ценный вид хохлатой утки. С биологической точки зрения коршун ( Macrolepiota procera ) принадлежит к семейству грибов.Грибники в Польше также называют его: высокий мухомор, мясистая личинка и хохлатая сова.

    1. Съедобные грибы — пищевая ценность, виды, свойства и противопоказания

    Коршун — внешний вид

    Диаметр шапки коршуна от 10 до 30 см. Молодые экземпляры этого гриба имеют шаровидную и яйцевидную форму. Со временем и при созревании шляпка становится выпуклой, а затем становится плоской с горбинкой на вершине . У более старых экземпляров напоминает зонтик. Первоначально коричневого цвета, затем становится светлее, пока не станет кремовым или белым.

    1. Съедобные, ядовитые и несъедобные грибы в Польше. Как их распознать?

    Горб остается темно-коричневым, имеет сухую и растрескавшуюся поверхность, покрытую коричневыми толстыми чешуйками. Край его обычно зубчатый. Пластинки плотные, широкие и не доходят до стебля.Они белого или кремового цвета с охристым налетом на старых экземплярах.

    Стебель высотой от 15 до 40 см и толщиной 2 см. Он имеет тонкую цилиндрическую форму с выпуклым основанием. Окрашен так же, как и шляпка, с более темными чешуйками, образующими рисунок на светлом фоне. Он окружен двойным, незакрепленным, подвижным кольцом кремового цвета.

    Нога воздушного змея легко отрывается от шляпы. Мякоть этого гриба белая и не меняет цвет при повреждении.Его шляпка мягкая и губчатая, а стержень твердый и волокнистый. Обладает легким ореховым вкусом и ароматом.

    1. Как отличить сморчки от других грибов?

    Коршун внешне похож на краснеющего хохлатого типпи, который отличается тем, что у него нет чешуи на стебле, а его мясо краснеет при разрезании. Коршун чубайка иногда путают с зеленоватой поганкой — смертельно ядовитым грибом .Особенно молодые экземпляры похожи и их трудно различить. Старые зеленоватые поганки имеют зеленую, желтую или серую шляпку, которую грибнику легче идентифицировать.

    Этот гриб довольно легко идентифицировать благодаря характерному внешнему виду шляпки с верхушкой наверху, что и дало ему название - хохолок. Чешуйки вокруг шляпки ломаются и отваливаются при более сильном прикосновении или даже при чистке мягкой тканью.

    Воздушный змей Чубайка следует вытаскивать из земли осторожно, чтобы не повредить древко. Тогда можно будет оценить его корень и проверить, есть ли у него так называемых влагалища, что является отличительной чертой фаллоидной поганки.

    С точки зрения правильной оценки гриба важна не только нога коршуна. Ключевое значение имеет кольцо на ручке - у каноэ, в отличие от поганки, оно всегда гибкое, его можно тянуть от шляпки до корня.Он постоянно прикреплен к поганке и не может быть перемещен.

    Сердцевина коршуна топпера считается несъедобной - она ​​слегка одревесневает, что видно при попытке ее сломать, поэтому ее не используют при приготовлении блюд с добавлением этого гриба.

    1. Трюфели - что это за грибы и где их можно купить?

    Главное правило грибников: ради большей коллекции и радости от нахождения интересного экземпляра рисковать не стоит. Если кто-то не уверен, что правильно распознал найденный гриб, ему следует оставить его. В лесу много грибов, которые можно собирать, не рискуя получить смертельное отравление. Если гриб собран, но есть сомнения в его идентификации, стоит показать его тому, кто очень хорошо знает гриб и может помочь определить, ядовит ли он.

    1. Почему лучше не собирать переросшие грибы?

    Канию также можно спутать с другим грибом - краснеющим хохолком. Теоретически это съедобный гриб, но не очень вкусный и вызывает временный желудочно-кишечный дискомфорт у восприимчивых людей. Красный чубай – оранжево-красный гриб, который появляется на его лопастях и мякоти после повреждения.

    1. Как распознать мухомор? Симптомы отравления грибами

    В Европе водится еще более ядовитый вид черноголовой чешуи ядовитой, который еще не наблюдался в Польше.Однако стоит быть осторожным при сборе грибов за границей.

    Коршун Чубайка - возникновение

    Коршуны Чубайки относятся к грибам, прекрасно акклиматизировавшимся в умеренном климате и присутствующим на большой территории мира. Широко распространены в Европе, растут также в Северной Америке, Японии, Корее и Новой Зеландии. В Польше их можно найти в основном по всей стране , причем эти грибы чаще всего встречаются на лугах, газонах и на опушках лиственных и хвойных лесов.

    Встречаются также на полянах, обочинах дорог и даже на кладбищах. Они предпочитают щелочные глинистые почвы, но не слишком влажные. Первые воздушные змеи прибывают в июне и доступны все лето до ноября. После летних гроз можно заметить их особенное усиление. Эти грибы могут появляться как поодиночке, так и группами, обычно по несколько штук.

    1. Грибы рейши - происхождение, пищевая ценность и лечебные свойства

    Коршун, благодаря своему происхождению из семейства грибов, может выращиваться в домашних садах. Для любителей грибов это может быть удобным способом получить больше образцов, не посещая лес и не рискуя принять его за ядовитый гриб.

    Для посадки хохлатого коршуна требуется специальная среда для спор. Найти их можно в специальных грибных магазинах. Этот субстрат в виде компаунда следует закопать в частично затененном месте по краям газонов, а затем засыпать трехсантиметровым слоем земли. При отсутствии осадков споры следует поливать раз в неделю.Грибы обычно появляются через 3-6 месяцев после посадки.

    Коршун – питательные свойства

    100 г насадки воздушного змея содержат 21 ккал и:

    1. 2 г белка
    2. 2 г жира
    3. 2 г углеводов.

    Канья - один из самых вкусных грибов. Он содержит множество ценных для здоровья человека питательных веществ, таких как витаминов А, D, С, В1, В2, Е, РР, железо, калий, марганец, фосфор и многочисленные минеральные соли. 80 процентов Кании состоит из воды, остальные 20 процентов. его массы составляют вышеупомянутые макроэлементы.

    Коршун

    Czubajka также содержит довольно большое количество белка, который, как известно, положительно влияет на правильную работу всех внутренних органов человека. Банка также содержит хитин, белок, который трудно переваривается человеческим организмом. По этой причине этот гриб не будет хорошей альтернативой животному белку для вегетарианцев и веганов.Однако за счет присутствующих в нем легкоусвояемых экзогенных аминокислот, которые не вырабатываются организмом человека и должны поступать в него с пищей, он может быть разновидностью безмясной диеты.

    1. Чем заменить белок? Растительные продукты, богатые белком

    Из-за вышеупомянутого хитина коршун, как и другие грибы, относится к группе трудноперевариваемых продуктов, поэтому его нельзя есть маленьким детям, людям с проблемами пищеварения и пожилым людям.

    Чубайка кани нельзя есть в сыром виде , так как это может привести к расстройству желудка. Вы едите не ножку, которая иногда бывает пустой и одеревеневшей, а только сами шляпки. Перед термической обработкой их следует тщательно очистить, желательно просушить.

    Самый распространенный способ приготовления воздушного змея — приготовить его в виде свиных отбивных , обваляв в яйце и панировочных сухарях.Воздушного змея необходимо съесть через один-два дня после сбора. Если он не съеден в течение этого времени, его следует высушить.

    1. Как работают сушилки для грибов?

    Чтобы подготовить гриб к сушке, сначала разрежьте его на кусочки, поместите в специальную сушилку, в духовку или на батарею отопления, а после окончания всего процесса храните в плотно закрытой банке в сухом месте.

    Воздушный змей — свойства для здоровья

    Как и все грибы, коршун на цыпочках обладает высокой питательной ценностью.Не случайно наши предки называли их «лесным мясом». Коршун является богатым источником белка (включая лизин и триптофан), который, однако, считается менее усваиваемым, чем растительный белок. Он богат ненасыщенными жирными кислотами, особенно линоленовой кислотой, которая уменьшает воспаление и риск серьезных сердечно-сосудистых заболеваний, включая сердечные приступы. Также это низкокалорийный продукт, поэтому грибы рекомендуются в составе рациона худеющим.

    Шляпа Кани

    содержит большую дозу кальция, селена, фосфора и калия, которые помогают поддерживать крепкие кости и зубы, укрепляют иммунную систему, защищают от вредного воздействия свободных радикалов и поддерживают нормальное кровяное давление.

    Кайт - противопоказания

    Воздушные змеи являются хорошим источником пищевых волокон, которые представляют собой трудноусвояемый хитин. По этой причине этот гриб нельзя употреблять детям до 6 лет, пожилым людям и людям с проблемами со здоровьем . Его не следует добавлять слишком много в один прием пищи.

    1. Опасны ли грибы для детей? Мнение токсиколога и диетолога

    Стоит ли тянуться за этим видом грибов? Однозначно стоит, но в разумных небольших количествах, будучи уверенным, что найденный экземпляр – это коршун с наконечником, а не подобная ядовитая поганка.Если вы в нем не уверены, то обязательно выбрасывайте и не рискуйте своим здоровьем и жизнью.

    1. Как распознать подберезовик?

    Необходимо помнить, что поганка является одним из самых ядовитых видов грибов и ее употребление даже в небольших количествах очень часто заканчивается летальным исходом. По этой причине неуверенным и неопытным людям следует воздержаться от употребления грибов неопределенного статуса, которые они находят сами.

    Хотя вонючка по идее должна иметь зеленоватый оттенок, некоторые ее разновидности бывают полностью белыми, и тогда ее очень сложно отличить от акулы-пляски во время сбора грибов.

    Если же вам удалось раздобыть экземпляры хохлатого кани из проверенного источника, стоит приготовить из них вкусные свиные отбивные или мясной соус. Грибы могут внести разнообразие в вашу диету, особенно вегетарианскую и веганскую, предоставляя необходимые витамины и минералы для вашего здоровья.

    Контент от medonet.pl предназначен для улучшения, а не замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы получите онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома.

    • Грибы - питательные вещества и полезные свойства.Как чистить и есть грибы?

      Распространено мнение, что грибы не содержат никаких витаминов и минералов. Однако не все знают, что грибы имеют определенные питательные вещества и являются ...

      Катажина Павликовска-Лагод
    • Подберезовик — внешний вид, возникновение и применение

      Веник заячий (Xerocomus subtomentosus) относится к семейству Боровиков.Его часто находят грибники по всей Польше. Это ...

      Маржена Май
    • Подберезовики – питательные вещества и лечебные свойства.Как отличить подберезовик от других грибов?

      Подберезовик — один из самых популярных грибов за его вкус и аромат. Повара ценят его за возможность приготовления различных ...

      Наталья Щепаник
    • Рыдз - пищевая ценность, калорийность, влияние на здоровье

      Рыдз — один из самых популярных и любимых грибов в Польше, его легко найти и он очень вкусный.Он герой многих польских песен, стихов и ...

      Агнешка Бар
    • Съедобный гриб, похожий на вонючку.Четыре вида. Ошибка может стоить вам жизни!

      Мускусный гриб является не только самым ядовитым польским грибом, но и самым токсичным организмом, встречающимся в природе в нашей ...

      Моника Миколайска
    • Коршуноподобные грибы.Четыре ядовитых вида, за которые люди ошибочно принимают ее. Будь осторожен!

      Коршун (точнее коршун с наконечником) считается настоящим грибным деликатесом. Панированные и жареные, как свиная отбивная, это просто восхитительно. Но будьте осторожны, хотя...

      Моника Миколайска
    • Опасны ли грибы для детей? Мнение токсиколога и диетолога

      Шестилетнему афганцу, отравившемуся грибами, проводят трансплантацию печени, сообщает «Газета Выборча».Второй мальчик 5 лет не подходит для трансплантации -...

      Каролина Свидрак
    .

    Горшок крестьянский 5 способов - рецепты

    СОВЕТ

    Автор : Марта Клос