3D сады


Грибы с красной шляпкой


Как отличить съедобный гриб от ядовитого - Советы

На смену дождям и прохладной погоде в Подмосковье пришло долгожданное тепло, так что грибной сезон объявляется открытым. Любителям тихой охоты стоит помнить, что помимо ядовитых мухоморов и поганок опасность представляют ложные грибы – двойники нормальных. Читайте в материале «РИАМО в Балашихе», как отличить съедобные грибы от несъедобных.

Что делать, если укусил клещ>>

Белые грибы

Гиф: сайт GIPHY

Белые грибы – настоящие «грибные короли», которые для многих грибников являются любимым деликатесом. Боровики чаще всего можно найти в сосняках и ельниках, березовых и дубовых рощах, также они бывают в смешанных лесах. Часто рядом с белыми грибами растут сыроежки и лисички, так что всегда нужно внимательно смотреть по сторонам, чтобы найти больше грибов.

Желчный гриб часто путают с белым. Отравиться им практически невозможно, но его горький вкус может испортить вкус блюда. У вредного двойника на ножке темный сетчатый рисунок, низ шляпки грязно-розоватый, на изломе мякоть розовеет.

Также боровик можно перепутать с сатанинским грибом, у которого толстая лиловая ножка. Если нажать на внутреннюю часть, он сразу порозовеет. У белого гриба мякоть всегда белая, а по всей ножке идет характерная светлая сеточка.

Живописные места Балашихи: усадьба Горенки, озера и бульвар цветов>>

Подберезовики и подосиновики

Подберезовики можно встретить в лиственных и смешанных лесах, часто они растут под березами, оправдывая свое название. Подосиновики растут под осинами и дубами, вступая в симбиоз с их корнями.

Подосиновик отличает плотная красная или оранжевая шляпка, его мякоть синеет на изломе. Ядовитый гриб, похожий на подосиновик, растет не под осиной, не синеет и горчит на срезе.

Точно так же можно отличить и подберезовик – его несъедобный двойник растет не в березовых лесах. Кроме того, у настоящего подберезовика буроватая шляпка и характерные чешуйки на ножке.

Как выбрать клубнику>>

Лисички

Лисички – пожалуй, самые узнаваемые грибы, но и у них есть вредные двойники, которые тоже растут на сухих солнечных полянках.

Отличить настоящую лисичку от несъедобного двойника несложно. У ложных лисичек очень яркий цвет – ядовито-оранжевый, уходящий в красноту. А у обыкновенных – ровный желто-оранжевый окрас.

Также нужно обратить внимание на шляпку. Если края шляпки не волнистые, а ровные, то стоит насторожиться. Ножка у настоящей лисички обычно толстая, мякоть по краям желтая, а в середине белая. У ее ложной «сестры» ножка тонкая, а мякоть однотонного оранжевого цвета. Настоящие лисички растут семействами, а ложные чаще поодиночке.

Иногда настоящую лисичку можно спутать с серой. У последней шляпка коричнево-черного или серо-черного цвета, мякоть черная или серо-черная, ножка толстая.

Оригинальные рецепты шашлыка: вегетарианский, рыбный и в соке грейпфрута>>

Маслята

Маслята предпочитают сосновые и еловые леса, в которых сухая почва и мало травы. Их легко спутать с перечным грибом. Отравиться им практически невозможно, но он испортит все блюдо.

У съедобных маслят шляпки липкие, как будто смазанные маслом, а кожица легко снимается ножом. На ножке есть «юбочка».

У перечного гриба красноватый оттенок ножки и мякоти, бурая шляпка. Губчатый слой приближается к темному, а также отсутствует «юбочка» на ножке. Ложные маслята бывают и с легким фиолетовым окрасом шляпки.

Шесть оригинальных рецептов блинов>>

Опята

Гиф: сайт GIPHY

Опята растут на деревьях – не только у корня, но иногда и довольно высоко над землей. Они проклевываются семейками на пнях, корнях, стволах деревьев. Шляпка опенка охристого цвета и покрыта мелкими чешуйками, направленными от середины. На ножке видна «юбочка», пластинки белые или кремовые, никогда не темнеют.

Если у гриба шляпка желтая или красноватая, без чешуек, на ножке нет пленки или колечка, и он растет на земле, то это ложный опенок. Также ложные опята можно отличить по оливковому отливу. Встречаются двойники с кирпично-красной шляпкой, у них тоже нет характерной «юбочки».

6 необычных рецептов роллов: сладкие, вегетарианские и по‑русски>>

Сыроежки

Сыроежки очень неприхотливы – их можно встретить практически в любой местности. У сыроежек разноцветные шляпки – розовые, красные, желтые, коричневатые, зеленоватые, всегда без пятнышек и точек. Кожица с них легко снимается, а ножка белая и легко ломается.

У ядовитых двойников мякоть более плотная и упругая, имеет розовый цвет, на ножке – покрасневшая или потемневшая мягкая пленка, а на шляпке бывают пятна и точки. Главное отличие от нормальных сыроежек – неприятный и горьковатый вкус.

Семинар для начинающих сыроваров: французский шевр и итальянская качотта>>

Шампиньоны

Гиф: сайт GIPHY

Шампиньон имеет сходство с бледной поганкой – смертельно ядовитым грибом. В отличие от поганки, он не имеет клубневидного утолщения у основания ножки. У шампиньона бледно-розовые или темные пластинки, а у ядовитого двойника они белые. Поганка может менять беловатый оттенок шляпки на зеленоватый.

Кроме того, ядовитый гриб не имеет запаха, а у шампиньона характерный аромат, напоминающий анис или миндаль. Наконец, несъедобные грибы очень редко бывают червивыми – в отличие от съедобных.

Как выбрать мед>>

Что делать при отравлении грибами

Главное правило при сборе грибов: никогда не брать гриб, если нет уверенности, что он съедобен. Лучше не положить в корзину пару съедобных грибов, чем унести домой один ядовитый и отравиться.

Отравление грибами – это очень серьезно. Оно может протекать крайне тяжело, иногда случаются летальные исходы. Особенно уязвимы дети, пожилые люди, беременные женщины.

Обычно симптомы отравления проявляются спустя два часа после употребления ядовитых грибов. Они похожи на другие пищевые интоксикации: для них характерны понос, рвота, боли в животе, общая слабость.

При отравлении грибами нужно немедленно вызвать скорую помощь. До приезда медиков пострадавшему можно сделать промывание желудка, дать активированный уголь, уложить его в постель и поить водой или крепким чаем. Стоит сохранить все несъеденные грибы, чтобы можно было уточнить диагноз.

Выскажитесь

Ходите ли вы в лес за грибами?

Да, собираю грибы при каждой возможности

Иногда могу сходить ради интереса

Не хожу

съедобные и ядовитые — урок. Биология, Бактерии. Грибы. Растения (5–6 класс).

Известно много съедобных шляпочных грибов.

 

Рис. \(1\). Съедобные грибы

 

Чаще всего в корзинках грибников оказываются боровики, подберёзовики, подосиновики, шампиньоны, лисички, маслята, грузди.

 

Плодовые тела у съедобных грибов формируются в разные сроки. Первые весенние грибы — это строчки и сморчки. Они появляются в конце апреля — начале мая. В конце весны можно собирать шампиньоны. В июне появляются подберёзовики, а затем подосиновики, маслята, сыроежки. Если хватает влаги, то грибы разных видов образуют плодовые тела до первых морозов.

 

Важно помнить, что не все грибы съедобны. Есть ядовитые грибы, употребление которых вызывает тяжёлое отравление.

  

Обрати внимание!

К ядовитым грибам относятся: мухомор, бледная поганка, ложные опята, ложные лисички, желчный гриб.

Рис. \(2\). Ядовитые грибы

 

Бледные поганки напоминают шампиньоны, но пластинки у них зеленовато-белые в отличие от розовых у шампиньона.
 

Мухомор привлекает внимание ярко-красной шляпкой с белыми пятнами. Бывают мухоморы, у которых шляпки серые.
 

Желчный гриб можно перепутать с белым, но его мякоть красноватая, а на ножке есть тёмная сетка.

  

Ложные лисички отличаются от лисичек съедобных более яркой, красновато-оранжевые шляпкой с ровными краями.

У ложных опят пластинки зеленоватые и нет кольца из плёнки на ножке, а у съедобных опят пластинки белые или кремовые, а на ножке есть кольцо.

 

Обрати внимание!

Собирать нужно только те грибы, которые ты хорошо знаешь. Неизвестные грибы и такие, в съедобности которых ты сомневаешься, брать нельзя. Не нужно собирать старые грибы, они тоже могут быть ядовитыми. Грибы могут накапливать в плодовых телах вредные вещества, поэтому не нужно их собирать возле дорог, свалок, промышленных предприятий а также на полях, где используют химические средства защиты растений.

Выращивание грибов

Некоторые шляпочные грибы люди научились разводить искусственно. Чаще всего занимаются выращиванием шампиньонов. В здании устанавливают стеллажи, на которые помещают питательную почву с мицелием. В помещении  создают такие условия (температуру и влажность), при которых грибы развиваются быстро и образуют много плодовых тел. За год в такой грибнице можно собрать урожай шампиньонов до пяти раз.


Выращивают в грибницах также вешенку обыкновенную.

Источники:

Рис. 1. Съедобные грибы. © ЯКласс

Рис. 2. Ядовитые грибы. © ЯКласс

описание видов Как называются грибы с красной шляпкой

Ниже приведены цветные изображения некоторых съедобных грибов, и их подробное их описание, которое практически поможет начинающему грибнику разбираться во внешних признаках собираемых грибов, а также даст возможность удостовериться в том, что собранные грибы съедобные.
Нужно помнить, что грибы обладают большой изменчивостью формы, размера, цвета и консистенции. В зависимости от характера почвы, окружающей растительности и погоды внешний вид и консистенция гриба могут значительно изменяться, однако опытные грибники не ошибутся.
Часто по соседству растут грибы того же вида, у которых изменения не столь резки и которые являются как бы переходными к обычным по внешнему виду грибам.
Описания грибов составлены так, что сначала дается характеристика шляпки, нижнего спороносного слоя (губки или пластинок), затем описываются ножка, грибная мякоть ее запах и вкус, а также цвет спорового порошка.

Белый гриб.
Местные названия: боровик, беловик, коровняк.
Шляпка - мясистая, у молодых грибов бледно-желтоватого цвета. Позже шляпка становится каштаново-бурого цвета, иногда темно-бурого (у белых грибов, растущих в сосновых борах). Форма шляпки округлая, выпуклая, затем более плоская. Верхняя поверхность шляпки гладкая, нижняя поверхность - губчатая, мелкопористая, у молодого гриба - белая, у более зрелого - желтоватая с зеленоватым оттенком.
Мякоть - плотная, приятного грибного запаха и вкуса, на изломе сохраняется белый цвет.
Споровый порошок - коричневого или желтовато-коричневого цвета.
Место и время роста. Хвойные и лиственные леса, преимущественно под сосной, елью, березой и дубом. Появляются белые грибы с половины июля до половины октября.
Употребление в пищу. Съедобный гриб, наиболее высоко ценимый за свои отличные вкусовые качества. Пригоден для всех видов кулинарного изготовления и заготовок; для супов, жаркого, маринада, засола и для сушки.
Сходство с белым грибом имеет его несъедобный двойник - желчный гриб.

Отличительные признаки

Белый гриб
Вкус приятный
Нижняя поверхность шляпки белая, желтоватая, зеленоватая
Мякоть на изломе белая

Желчный гриб
Вкус интенсивно горький Нижняя поверхность шляпки белая, затем розовая и грязно-розовая Мякоть на изломе слабо розовеющая

Фото белого гриба (нажмите для увеличения):

Фото слева - mountainamoeba, фото справа - Joselu Blanco.

Польский гриб.
Шляпка - мясистая, каштанового цвета, в сухую погоду бархатистая, а сырую - слегка клейкая, Форма шляпки округлая, края в молодом возрасте загнуты внутрь, затем распрямляются, а позже загибаются вверху. Нижняя поверхность шляпки губчатая, желто-зеленого цвета (при надавливании окрашивается в синевато-зеленый цвет).
Ножка - более или менее удлиненная, ровная, желтоватого или светло-коричневого цвета, рыхлой консистенции.
Мякоть - в молодом возрасте белая, плотная, позднее желтоватая и мягкая; на изломе слегка синеет. Запах приятный.
Споровый порошок - коричневого цвета.
Место и время роста. Произрастает преимущественно в хвойных лесах летом и осенью.
Употребление в пищу. Съедобный, хороший на вкус гриб, используется в вареном, жареном, а также в соленом и сушеном виде.
С ядовитыми грибами сходства не имеет. Упомянутый выше несъедобный желчный гриб в известной мере может иметь сходство по форме, однако характерным отличительным признаком польского гриба является окрашивание в синевато-зеленый цвет губчатой поверхности шляпки при легком надавливании.

Фото польского гриба (нажмите для увеличения):

Фото слева - Maja Dumat, фото справа - Tomasz Przechlewski. Подосиновик.
Местные названия: осиновик, краснюк, красный гриб, красноголовик.
Шляпка - полушаровидная, мясистая, слегка бархатистая, красного, затем буро-красного, иногда оранжевого цвета. Нижняя поверхность губчатая, мелкопористая, белого или серого цвета.
Ножка - цилиндрическая, внизу утолщенная, белая, покрытая продольно расположенными хлопьевидными волокнистыми темными чешуйками.
Мякоть - плотная, белая на изломе поверхность сначала синеет, затем становится фиолетово-черной. Запах не выражен.

Место и время роста. Произрастает преимущественно под осинами, а также в березово-сосновых лесах с середины июля до середины сентября, иногда позднее.
Употребление в пищу. Съедобный, вкусный гриб, используется в свежем виде для жарения, варки супов, а также для засола и сушки. Недостатком является потемнение грибов при обработке.
Сходства с ядовитыми или несъедобными грибами не имеет.

Фото подосиновика (нажмите для увеличения):

Фото (слева направо) - Zakwitnij!pl Ejdzej & Iric, Miran Rijavec, Maja Dumat. Подберёзовик.
Местные названия: берёзовик, колосовик, обабок.
Шляпка - сначала полушаровидная, затеи выпуклая, гладкая, а сырую погоду слегка слизистая, различных тонов окраски- от светло-желтой до темно-бурой. Нижняя поверхность губчатая, мелкопористая, светло-сероватая, с отдельными ржавыми пятнышками. Верхняя кожица очень тонкая, не снимается, как это наблюдается у других губчатых грибов.
Ножка - цилиндрическая, суживающаяся кверху, плотная, белая, покрыта продольно расположенными серыми хлопьевидными волокнистыми чешуйками.
Мякоть - белая или серовато-белая, на изломе цвет не изменяется, сравнительно быстро становится рыхлой и губчатой, в сырую погоду очень водянистая. Запах слабо выражен.
Споровый порошок-коричневато-оливкового цвета.
Место и время роста. Произрастает в светлых лиственных лесах, преимущественно под березами, с июня до конца сентября.
Употребление в пищу. Съедобный, хороший по вкусу гриб, в жареном и вареном виде мало уступает по вкусу белому грибу, Идет для маринования, соления и сушки. При обработке темнеет. Нижнюю половину ножки нужно отрезать, так как она малосъедобная - волокниста и жестка.
Сходства с ядовитыми грибами не имеет. Некоторое сходство отмечается с березовиком у несъедобного желчного гриба.

Отличительные признаки

Подберезовик
Вкус приятный
Нижняя поверхность шляпки светло-серая с ржавыми пятнышками. Мякоть белая, на изломе не изменяющая цвет

Желчный гриб
Вкус интенсивно горький Нижняя поверхность шляпки белая, затем розовая и грязно-розовая Мякоть белая, на изломе слабо розовеющая. Самым отличительным признаком является горький вкус гриба.

Фото подберёзовика (нажмите для увеличения):

Фото (слева направо) - Jason Hollinger, JÃrg Hempel. Масленок обыкновенный.
Местные названия: маслеха, чалыш, желтак.
Шляпка - полушаровидная, позднее выпуклая, слизисто-маслянистая, в сырую погоду обильно покрыта слизью, в сухую - блестящая, шелковистая, желтовато-коричнево-бурого цвета. Края шляпки соединены с ножкой белой, довольно плотной пленкой, которая с возрастом разрывается, образуя вокруг ножки кольцо. Нижняя поверхность губчатая, светло-желтая, легко отделяется от основы.
Ножка - цилиндрическая, плотная, желтоватая, имеет ближе к шляпке легко отделяющееся пленчатое кольцо.
Мякоть - белая или светло-желтая, мягкая, на изломе цвета не меняет. Запах слабоплодовый.
Споровый порошок - желто-охряного цвета.
Место и время роста. Произрастает в хвойных лесах под соснами с середины июля до середины сентября.
Употребление в пищу. Съедобный, вкусный гриб. Употребляется для варки в супах и для жарения, а также для соления и маринования. Для сушки менее пригоден. При обработке кожицу со шляпки грибов следует снять.
Сходства с ядовитыми грибами не имеет. Слегка похож на несъедобный гриб овечку, имеющий горькоперечный вкус. У овечки нижняя поверхность шляпки имеет ржаво-красный цвет.

Фото маслёнка обыкновенного (нажмите для увеличения):

Фото (слева направо) - Jason Hollinger, Charles de Martigny. Моховик зеленый.
Местные названия: пестрец, подмошник, решетник.
Шляпка - мясистая, полушаровидная, со временем становится распростертой, бархатистой, коричнево-оливкового цвета. Нижняя поверхность шляпки губчатая, с неравномерными крупноячеистыми угловатыми порами, ярко-желтого, а затем зеленовато-желтого цвета. Верхняя кожица от шляпки не отделяется.
Ножка - более или менее цилиндрической формы, несколько утонченная книзу, вверху бурая, внизу желтоватая,
Мякоть - светло-желтая, на изломе слегка синеет. Запах слабоплодовый.
Споровый порошок - от светлого охряно-коричневого до буровато-оливкового цвета.
Место и время роста. Произрастает в хвойных и смешанных лесах, преимущественно по лесным опушкам и полянам, с июня до конца сентября.
Употребление в пищу. Съедобный гриб, удовлетворительного вкуса. Употребляется в жареном и вареном виде, а также для сушки и соления,
Сходства с ядовитыми грибами не имеет. Слегка похож на несъедобный гриб овечку, но, так же как и масленок, отличается от него окраской нижнего губчатого слоя.

Фото моховика зелёного (нажмите для увеличения):

Фото (слева направо) - Mukhrino FS, Jason Hollinger. Рыжик.
Шляпка - мясистая, вначале плоская, затем воронковидная, с завернутыми внутрь краями, гладкая, слегка слизистая, рыжего или оранжевого цвета с более темными концентрическими кругами (разновидность - боровой рыжик) или оранжевого цвета С ясным синевато-зеленым тоном с такими же концентрическими кругами (разновидность - еловый рыжик).
Пластинки - оранжевые, с зеленоватыми пятнами, нисходящие, частые.
Ножка - вначале плотная, позже полая одного цвета со шляпкой.
Мякоть-ломкая, белая, но на изломе быстро краснеет, а затем зеленеет, выделяет обильный не жгучий на вкус сок ярко- оранжевого цвета. Запах приятный, освежающий, пряный.
Споровый порошок - белый со слабым желтоватым или розоватым оттенком.
Место и время роста. Произрастает в хвойных лесах, большей частью изреженных, и в молодняках с конца июля до конца сентября.
Употребление в пищу. Съедобный, вкусный гриб высокого качества. Идет преимущественно для засола и маринования, но можно употреблять также и в жареном виде. Для сушки непригоден.

Фото рыжика (нажмите для увеличения):


Рыжик
настоящий

Рыжик
настоящий
Фото (слева направо) - furtwangl, Ian Sutton.

Сыроежка зеленоватая.
Шляпка - вначале полушаровидная, позднее распростертая и слегка вогнутая, мясистая, жесткая, светло-зеленоватого, а затем зеленого цвета, более или менее шероховатая Кожица от шляпки не отделяется; при росте гриба легко разрывается и дает трещины. Края шляпки ровные.
Пластинки - свободные или прикрепленные, часто разветвленные (вильчатые), толстые, белого или слегка желтоватого цвета.
Ножка - жесткая, плотная, позднее полая, белого или слегка желтого цвета.
Мякоть - жесткая, ломкая, белая, без особо выраженного запаха.
Споровым порошок - белый или с чуть желтоватым оттенком.
Место и время роста. Произрастает гриб в светлых лиственных и в смешенных лесах, под березами, на опушках с июля до октября.
Употребление я пищу. Съедобный, хороший по вкусу гриб, лучший среди сыроежек. Употребляется в жареном и вареном виде, а также для засолки.
В известной мере зеленоватая сыроежка может иметь сходство с ядовитыми грибами (вызывающими смертельные отравления) из группы бледной поганки, но резко отличается от них отсутствием кольца на ножке и клубневидного утолщения нижнего конца ножки с вольвой. Кроме того, зеленоватая сыроежка имеет хрупкую консистенцию, которой нет у бледной поганки.

Фото сыроежки зеленоватой (нажмите для увеличения):

Фото commanster.eu и bogiphoto.com. Сыроежка зеленая.
Шляпка-вначале полушаровидная, затем распростертая и слегка вогнутая, с рубчатым краем, мясистая, оливково-зеленоватого или желто-зеленоватого цвета, У старых грибов цвет шляпки изменяется и переходит в серо-коричневый или серо-лиловый.
Пластинки - свободные или прикрепленные, частые, узкие, неравномерной длины, иногда разветвленные у ножки, белого цвета.
Ножка - достаточно плотная, гладкая, у старых грибов рыхлая, легко крошащаяся, белого цвета.
Мякоть - вначале плотная, но затем становится мягкой и легко крошащейся. Запах обычный грибной.
Споровым порошок - светло-желтоватый.
Место и время роста. Произрастает в хвойных и лиственных лесах, часто под березами, на лесных дорогах, в кустарниках и на лесных полянах с июля до сентября.
Употребление в пищу. Съедобный, хороший по вкусу гриб. Употребляется в жареном и вареном виде, а также в засоле.
Зеленая сыроежка может иметь в известной мере сходство с грибами из группы бледной поганки, но резко отличается от них отсутствием кольца на ножке и вольвы у ее основания, а также хрупкостью своей консистенции.

Фото зелёной сыроежки (нажмите для увеличения):

Фото wikipedia. Сыроежка пищевая.
Шляпка - вначале полушаровидная, позднее вдавленная в центре, красного или красно-коричневого цвета, с фиолетовым оттенком, в центре - более темной, а у молодых экземпляров, наоборот, более светлой окраски. Край шляпки гладкий или слаборубчатый. Кожица не сдирается или отделяется только по краю шляпки.
Пластинки - прикрепленные или слегка низбегающие, ветвящиеся, иногда укороченные, узкие, белого цвета. При высыхании гриба пластинки принимают желтоватый оттенок.
Ножка - белая, твердая, ровная, книзу несколько суживающаяся, морщинистая.
Мякоть-плотная белая, часто имеется ржавая желтая пятнистость, особенно в местах, изъеденных личинками. Запах с легким плодовым или грибным оттенком. В старых грибах запах отсутствует.
Споровый порошок-белого цвета.
Место и время роста. Произрастает в лиственных и хвойных лесах, можно встретить также на лугах в июле и августе.
Употребление в пищу. Съедобный и весьма вкусный гриб. Употребляется в супах, для жарения, засола и домашней сушки.
Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами пищевая сыроежка не имеет.

Фото сыроежки пищевой (нажмите для увеличения):

Фото funghiepаеsaggi.net и саntharellus.kzl.

Зеленушка.
Местное название: зелёнка.
Шляпка - вначале выпуклая, затем распростертая, клейкая, гладкая или слегка покрыта чешуйками с изогнутыми краями; плотная, мясистая, буровато-желтого, оливково-желтого, зеленовато-желтого цвета или оливково-бурой окраски. Центр шляпки более темный. Верхняя кожица легко удаляется.
Пластинки - частые, широкие, у места прикрепления к ножке выемчатые, серо-желтого цвета
Ножка - короткая, сначала клубневидная, затем удлиняется, плотная, серо-желтого цвета. Нередко ножка гриба наполовину скрыта в земле. Шляпка мало возвышается над землей и легко проглядывается.
Мякоть - плотная, белая или слегка желтоватая, под оболочкой шляпки - желтовато-зеленоватого цвета. Запах не выражен.

Место и время роста. Растет в песчаных хвойных, чаще сосновых лесах с сентября до ноября.
Употребление в пищу. Съедобный гриб, вкусный. Употребляется и заготавливается в любом виде. Перед употреблением и заготовкой рекомендуется удалить со шляпки кожицу, Пластинки в случае их загрязнения следует срезать. Измельченные грибы следует основательно промыть в воде, так как они часто бывают загрязнены песком.
Зеленку иногда путают (за границей) со смертельно ядовитой бледной поганкой, от которой она легко отличается желтой окраской пластинок, а также отсутствием у основания гриба кольца и клубневидного утолщения с воротничком.

Фото зеленушки (нажмите для увеличения):

Фото skynet.be и gmlu.wordpress.com. Рядовка.
Местное название; рядовка серая.
Шляпка - выпуклая, с неровными краями, темно-серая, пепельная с лиловым оттенком, в центре темная с лучистыми полосками, клейкая, мясистая, слегка покрыта чешуйками, которые у старого гриба растрескиваются по краям. Верхняя кожица легко отделяется.
Пластинки - сравнительно редкие, широкие, белые (с возрастом желтоватые), у места прикрепления к ножке выемчатые.
Ножка - крепкая, плотная, гладкая, цилиндрическая, белая или слегка желтоватая; погружена более или менее глубоко в почву, поэтому шляпка слабо выдается над ней.
Мякоть - рыхлая, ломкая, белая, на воздухе постепенно слабо желтеющая. Запах слабоароматический.
Споровый порошок - белого цвета.
Место и время роста. Произрастает группами в песчаных, хвойных, реже лиственных лесах в сентябре до первых морозов.
Употребление в пищу. Съедобный, вкусный гриб. Пригоден для варки, жарения и соления. Перед употреблением рекомендуется снять со шляпки верхнюю кожицу и хорошо отмыть приставший песок.
Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами не имеет.

Фото рядовки (нажмите для увеличения):

Фото stridvall.se и healing-mushrooms.net. Мокруха.
Шляпка - очень клейкая, слизистая, вначале выпуклая, затем плоско-выпуклая, серовато-бурая с фиолетовым оттенком. Края шляпки молодого гриба соединены с ножкой слизистой прозрачной пленкой, остающейся у взрослого гриба в виде неясного кольца на ножке.
Пластинки - низбегающие, мягкие, редкие, сначала светлые, затем серые, бурые или почти черные.
Ножка-цилиндрическая, на поверхности слизистая, белая и лишь в нижней части снаружи и внутри ярко-желтого цвета. Имеет остатки кольца.
Мякоть - мягкая, белая, со слабо желтоватым оттенком, без запаха.
Споровый порошок - темно-коричневого цвета.
Место и время роста. Растет группами в хвойных лесах, во мху, под елями, с июля до октября.
Употребление в пищу. Съедобный, вкусный гриб, хотя выглядит он неаппетитно, так как покрыт слизистой кожицей. Перед употреблением в пищу эту кожицу снимают. Молодые экземпляры мокрух годны для всех видов кулинарной обработки, особенно для маринования.
Сходства с ядовитыми несъедобными грибами мокруха не имеет.

Фото микрухи (нажмите для увеличения):

Фото wikipedia. Колпак кольчатый.
Местное название: шампиньон лесной, курочка, приболотник белый, розитес тусклый, турок
Шляпка - вначале колпаковидная, затем плоско-выпуклая, серо-желтого, соломенно-желтого или охряного цвета, по краю полосатая, Верх шляпки покрыт мучнистым налетом.
Пластинки - слабо приросшие или свободные, частые, беловатые, светло-глинистого оттенка, позднее становятся ржаво-коричневыми, имеют зубчатые края.
Ножка - цилиндрическая, плотная, беловатая (со временем становится желтоватой), в первые часы жизни соединена с краями шляпки пленкой, остающейся потом на ножке в виде желтовато- белого колечка. У основания ножки иногда видны остатки общего покрывала в виде приросшего воротничка, однако чаще остатки воротничка исчезают или малозаметны.
Мякоть - мягкая, часто водянистая, белая, под кожицей шляпки желтоватая.
Споровый порошок - ржаво-охряного цвета.
Место н время роста. Растет часто группами в хвойных и смешанных лесах с августа до октября.
Употребление в пищу. Съедобный, вкусный гриб, не уступающий по вкусу настоящему шампиньону. Недаром этот гриб в отдельных местностях называют «лесным шампиньоном». Молодые грибы можно употреблять в вареном, жареном, соленом и особенно в маринованном виде.
Колпак кольчатый имеет сходство с ядовитыми грибами из группы бледной поганки и мухоморами, от которых отличается отсутствием беловатых чешуек и наличием мучнистого налета на своей шляпке, а также ржавым цветом спорового порошка. У ядовитых же мухоморов споровый порошок имеет белый цвет.
У старых экземпляров кольчатого колпака пластинки имеют ржаво-бурый цвет; у бледной поганки и у мухоморов пластинки до старости сохраняют белый цвет.

Фото колпака кольчатого (нажмите для увеличения):

Фото drustvo-bisernica.si. Шампиньон обыкновенный.
Местное название: печерица.
Шлепка - полушаровидная, мясистая, гладкошелковистая или чешуйчатая, беловатая, желтоватая или светло-коричневая.
Пластинки - свободные, частые, сначала бледно-розовые, затем розовые, наконец, при созревании спор черно-бурые.
Ножка - плотная, толстая, цилиндрическая, короткая. У молодого гриба края шляпки соединены с ножкой белым покрывалом, остающимся позднее в виде ясного кожистого белого кольца на ножке.
Мякоть - плотная, белая, слегка розовеющая на изломе. Запах приятный
Споровый порошок - черно-бурого цвета.
Место и время роста. Растет в огородах, парках, садах, на бульварах, на выгонах, свалках, полях, лугах, и вообще на унавоженной земле с июля до сентября; на юге раньше. Культивируется круглый год в шампиньонницах, оранжереях, шахтах и пр.
Употребление в пищу. Весьма ценный съедобный гриб, отличного вкуса. Пригоден дли любых видов блюд, в засоле и маринаде. Старые грибы с черно-бурыми пластинками невкусные.
Шампиньон имеет сходство со смертельно ядовитыми грибами из группы бледной поганки, от которых отличается следующими основными признаками: у бледной поганки пластинки только белые и никогда не бывают розовыми и черно-бурыми, клубневидное основание ножки заключено в вольву (остаток общего покрывала). У шампиньона вольва, а также клубневидное утолщение основания ножки отсутствуют. У бледной поганки споровый порошок белого цвета, а у шампиньона - черно-бурого.

Фото шампиньона обыкновенного (нажмите для увеличения):

Фото опёнка настоящего (нажмите для увеличения):

Фото Nathan Wilson и Mukhrino FS Лисичка.
Местное название: сплоень.
Шляпка - вначале выпуклая с завернутым краем, затем почти плоская и позднее воронковидная, с неравномерными сильно волнистыми краями, мясистая. Цвет шляпки, как и всего гриба, яично-желтый.
Пластинки - низбегают по ножке, узкие, вильчато-раэветвленные, того же цвета, что и шляпке.
Ножка - короткая, сплошная, расширяясь кверху, непосредственно переходит в шляпку, желтая, гладкая.
Мякоть - плотная, резинистая, светло-желтая, никогда не червивеет, Запах ароматический, напоминает сушеные фрукты.
Споровый порошок-светло-желтоватого цвета.
Место и время роста. Растет в смешанных лесах с июня до конца сентября.
Употребление в пищу. Съедобный гриб, со сравнительно хорошим вкусом, употребляется в вареном, жареном, маринованном и засоленном виде. Рекомендуется собирать молодые экземпляры.
Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами лисичка не имеет Лисичка имеет сходство с ложной лисичкой, ранее ошибочно считавшейся ядовитой, но в действительности являющейся съедобным грибом. Ложная лисичка отличается от настоящей своим красновато-оранжевым цветом, особенно цветом пластинок, более круглыми краями шляпки и полон ножкой. Этот гриб нередко собирают по ошибке вместе с настоящей лисичкой.

Фото лисички (нажмите для увеличения):

Фото Sandra Cohen-Rose и Martin Jambon Ежевик желтый.
Местное название: колчак желтый.
Шляпка - плоско-выпуклая с неровной поверхностью, плотная, желтоватая. Наружный край, как правило, извилисто-лопастный. На нижней поверхности шляпки вместо пластинок имеются густо сидящие и переходящие на ножку шипики беловатого, а затем желтовато-розоватого цвета, очень ломкие и легко стирающиеся пальцем с поверхности.
Ножка - плотная, сплошная, белая или желтоватая, кверху расширяется, переходя в шляпку.
Мякоть - светло-желтоватая, ломкая. Запах приятный.
Споровый порошок - белый с желтоватым оттенком.
Место и время роста. Произрастает в хвойных и лиственных лесах гнездами с августа по октябрь.
Употребление в пищу. Съедобный гриб, средних вкусовых качеств. Употребляются только молодые (при размере шляпки до 6 сантиметров), так как с возрастом консистенция гриба грубеет и появляется горький вкус. Может употребляться для варки, жарения и сушки.
Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами ежевик желтый не имеет.

Фото ежевик жёлтый (нажмите для увеличения):

Фото Tomasz Przechlewski и Norte Ежевик пестрый.
Местное название; колчак пестрый.
Шляпка - вначале полушаровидная с завернутым краем, а затем слегка воронковиднвя, серо-коричневая, покрыта крупными, концентрически расположенными, отстающими темно-коричневыми чешуйками. На нижней поверхности шляпки вместо пластинок расположены густо сидящие шипики сероватого цвета, которые несколько «избегают по ножке.
Ножка - короткая, плотная, гладкая, вверху белая, внизу серо-коричневая.
Мякоть - довольно плотная, беловатая, затем краснеющая, плотная со слабым пряным запахом.
Споровым порошок - коричневого цвета.
Место и время роста. Произрастает в сухих хвойных лесах, на песчаной почве с августа по ноябрь.
Употребление в пищу. Съедобный гриб со специфическим вкусом. Употребляется только в молодом возрасте {при размере шляпки до 6 сантиметров), так как у взрослых грибов консистенция становится жесткой, появляется горький вкус.
Сходства с ядовитыми к несъедобными грибами ежевик пестрый не имеет.

Фото ежевик пёстрый (нажмите для увеличения):

Фото Fred Stevens и svims.ca 

Белый гриб — трубчатый гриб из семейства биолетовые, род боровиков. Гриб еще называют: коровка, глухарь, ковыл, бабка, боровик, желтяк, подкоровник, пан, медвежник и другие. Свое название белый гриб получил еще в давние времена. Тогда грибы очень часто сушили, и после этого процесса мякоть белого гриба оставалась идеально белой.

Белый гриб — описание и фото

Шляпка белого гриба (Boletus edulis) может достигать диаметра в 32 см. Немного выпуклая, матового оттенка, как правило, желтого, коричневого, красноватого или слегка лимонного цвета. Центр обычно немного темноватее, чем края шляпки. На ощупь шляпка блестящая и гладкая, бывает слизистой.

Ножка гриба достигает высоты до 25-28 см. Цвет слегка светлее шляпки, бывает красноватой или бледно-коричневой. Форма цилиндрическая, сетка белого или бурого цвета.

Трубчатый слой у гриба оливкового или желтоватого оттенка. Слой может без особых усилий, отделятся от шляпки, небольшие поры округлой формы.

Мякоть белого гриба имеет белый цвет и иногда меняется на желтоватый.

Где найти и когда растет: чаще всего белый гриб встречается возле очень старых деревьях, рядом с лисичками, сыроежками, зеленушками, под дубами, березами, елями. Появляется она в июле месяце и до конца сентября. Чаще всего его встречают в лесистой местности. Применяется в приготовлении различных блюд, так как гриб обладает отличными вкусовыми качествами.

  • Читайте также —
Белый гриб сосновый (боровой) — информация и фото

Белый сосновый гриб (Boletus pinicola) часто встречается со шляпкой диаметром 6-32 см. Она матовая, с маленькими бугорками и небольшой сеткой. Цвет красноватый, коричневый, иногда фиолетовый. У молодых грибов форма похожа на полушар, в зрелом возрасте она меняется на выпуклую или плоскую. Во время дождей слегка скользкая и липкая.

Ножка гриба достаточно толстая, белого цвета, короткая и имеет сеточку красноватого или коричневого оттенка. Высота её 7-16 см, цилиндрической формы с небольшими бугорками.

Трубчатый слой оливковый или желтый, с обычными круглыми порами. Мякоть соснового боровика мясистая и плотная, запах очень приятный, на срезе белая.

Где найти и когда растет: можно поискать рядом с дубами или соснами, также растет группами возле буков, елей и каштанов. Встретить данный гриб можно в июне месяце и до середины октября.

Белый гриб дубовый — фото и описание

Белый гриб дубовый (Boletus reticulatus) имеет шляпку диаметром 7-31 см, у молодых грибов она шаровидная, затем становиться плоской или выпуклой. Цвет чаще всего: коричневый, кофейный, бурый, охристый.

Ножка гриба высотой 8-26 см, вначале булавовидная, а затем стает цилиндрической формы. Есть сеточка белого цвета.

Мякоть мясистая, плотная, белого оттенка, при срезе не изменяется. Вкус слегка сладкий, а запах очень приятный.

Где найти и когда растет: растет в лиственных лесах, под буками, липами, дубами. Встретить первый грибы вы уже можете в мае месяце.

Березовый белый гриб — двойники, где найти

Березовый белый гриб (Boletus betulicola) обладает шляпкой 6-18 см в диаметре, бывает желтоватой, белой, охряной. В зрелом возрасте она часто стает плоской и гладкой.

Ножка гриба высотой до 13 см, коричневая, белая сплошная. Трубчатый слой до 2 см длина трубок, поры небольшие и круглые. Мякоть не имеет вкуса, мясистая и белого цвета.

Двойниками считают желчный гриб (Tylopilus felleus), который имеет горьковатую мякоть и сеточки на ножке.

Где найти и когда растет: увидеть можно возле берез, на лесных опушках. Первый грибы появляются в июле месяце и до начала октября.

Как отличить настоящий белый гриб от ложного

Двойником белого гриба считают желчный гриб (Tylopilus felleus) или горчаки. Из-за его внешнего вида, грибники часто его плутают с дубовым грибом.

Шляпка у гриба коричневого или бурого цвета, выпуклая, утолщенная, диаметром 5-15 см. Ножка цилиндрическая, высотой 4-14 см, а его мелкопористый трубчатый слой окрашен в серо-белый или розоватый оттенок. Мякоть желчного гриба без запаха, волокнистая.

Главное отличие — это то, что если сорвать желчный гриб, то он начнет сразу темнеть и приобретает бурый оттенок. Также горчаки достаточно редко бывают червивыми.

Помните, что данный вид грибов горький на вкус. Смотрите внимательно на ножку, она имеет рисунок в виде бурой сеточки, а на настоящем белом грибе такая сеточка отсутствует.

Желчный гриб растет рядом с хвойными деревьями, дубами или березой. Плодоносит до октября месяца, растут небольшими группами (4-12 грибов).

  • Это интересно —
Как быстро найти Белый гриб — видео

Белый гриб (Boletus edulis ) — вид грибов, который относится к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку болетовые, семейству болетовые, боровик . Это самый колоритный представитель царства грибов. Сокращенное название гриба – просто «белый», некоторые называют его боровиком. Даже неопытные грибники легко узнают «лесную знаменитость» и наполняют им свои корзинки.

Почему белый гриб называется белым?

Свое название белый гриб получил в давние времена, когда грибы чаще сушили, нежели жарили или тушили. Мраморная мякоть белого гриба даже после термообработки и высушивания остается идеально белой. Люди подметили эту особенность и нарекли гриб с темной шляпкой именно белым. Еще одна версия названия связана с противопоставлением белого гриба менее вкусным и не таким ценным «черным» обабкам, мякоть которых темнеет на срезе.

Белый гриб – описание и фото, характеристика и свойства

Шляпка

Все грибы рода боровик имеют поразительно тонкий аромат и пикантный вкус.
Коричневато-бурая шляпка зрелого белого гриба в среднем вырастает в диаметре до 7-30 сантиметров. Но в отдельных широтах, при условии обильных дождей и мягкого температурного режима также появляются белые грибы с диаметром шляпки в 50 сантиметров.

Определить возраст гриба довольно просто: у молодого белого гриба шляпка имеет почти художественно выведенную выпуклую форму, перезревшие грибы более плоские, иногда даже распростертые с виду. Поверхность шляпки белого гриба в большинстве случаев имеет приятную на ощупь, слегка бархатистую фактуру, верхняя кожица плотно связана с мякотью, поэтому сложно от нее отделяется. В сухую и ветреную погоду шляпка покрывается сеткой мелких, но глубоких морщин или трещин, что приводит к повреждению внутренних пор гриба. В дождливую погоду на верхушке шляпки можно заметить тонкую пленку слизи. Цвет шляпки белого гриба может быть разнообразным – от красновато-коричневого до почти молочно-белого. Чем старше гриб, тем темнее и плотнее становится шляпка, а кожица приобретает характерную шероховатость.

Мякоть

Мякоть дозревшего белого гриба плотная, сочная и по большей части мясистая, привлекательного белого цвета. У старых грибов она переходит в волокнистую структуру, оттенок мякоти приобретает слегка желтый или светло-бежевый тон.

Ножка

Высота ножки белого гриба небольшая, в среднем достигает 12 сантиметров, но можно повстречать и более «рослых» представителей, ножка которых достигает 25 сантиметров в высоту. Диаметр ножки 7 см, реже – 10 см. Отличительной чертой белого гриба является форма его ножки: она бочкоподобная либо булавовидная, с течением времени у старых грибов становится цилиндрической, чуть вытянутой по центру и толстой у основания и шляпки. Ее цвет варьируется от белого до насыщенно коричневого, иногда с темно-красными пятнами. Встречаются белые грибы, цветовая гамма шляпки и ножки которых практически полностью идентичны. Зачастую у основания шляпки ножка имеет сеточку светлых тонких прожилок, иногда почти неразличимых на основном фоне кожицы.

Покрывало и споровый порошок

Остатков покрывала у белого гриба не наблюдается – основание ножки идеально чистое.
Споровый порошок сочного оливково-бурого оттенка, сами споры белых грибов по форме напоминают веретено, размеры их поразительно крошечные: 15,5 х 5,5 мкм. Трубчатый слой светлый, затем желтеет, приобретая оливково-зеленый оттенок.

Где растут белые грибы?

Белые грибы растут на всех материках, за исключением слишком засушливой Австралии и холодной Антарктиды. Встречается он повсеместно в Европе, в Северной и Южной Америке, в Мексике, на территориях Китая, Японии и в северных областях Монголии, в Северной Африке, на Британских островах, на Кавказе, Камчатке, Дальнем Востоке, в средних и южных широтах России. Очень часто белые грибы можно встретить в северной тайге, в Европейской части России и на Дальнем Востоке.

Когда и в каких лесах растут белые грибы?

Цикл роста белых грибов весьма непостоянный и зависит от места произрастания. Белые грибы начинают расти в мае или июне, а заканчивается обильное появление грибных островков поздней осенью – в октябре-ноябре (в теплых регионах). В северных регионах белый гриб растет, начиная с июня до сентября, причем массовый сбор начинается во второй половине августа. Фаза роста белого боровика довольно длинная: лишь за полную неделю он достигает зрелого возраста. Произрастают грибы семьями или колониями-кольцами, поэтому встреча в лесу даже с одним белым грибом часто сулит непременный успех грибнику.

Белые грибы растут как в хвойных, так и в лиственных или смешанных лесах под такими деревьями, как ели, сосны, дубы, березы, грабы, пихты. Сбор белых грибов можно осуществлять в местах, покрытых мхом и лишайником, на песчаных, супесчаных и суглинистых почвах, но эти грибы редко произрастают на болотных почвах и торфяниках. Белый гриб любит солнечный свет, но при этом может расти и на затемненных участках. Плохо растет гриб при переувлажнении почвы и низких суточных температурах воздуха. Белые редко растут в тундре и лесотундре, лесостепи, а в степных регионах белые не встречаются вовсе.

Виды белых грибов, названия и фото

Среди белых грибов наиболее известными принято считать следующие разновидности:

  • Белый гриб сетчатый (боровик сетчатый) (Boletus reticulatus )

Съедобный гриб. Внешне похож на моховика , имеет шляпку бурого или охристого цвета, иногда с оранжевым оттенком, расположенную на короткой ножке цилиндрической формы. Сетка на ножке гриба имеет белый или бурый цвет. Шляпка имеет диаметр 6-30 см. Мякоть белого цвета.

Встречается белый гриб сетчатый в буковых, дубовых, грабовых, каштановых лесах Европы, Северной Америки и Африки, в Закавказье. Встречается в июне-сентябре, но не слишком часто.


  • Белый гриб темно-бронзовый (медный, грабовый) (боровик бронзовый) (Boletus aereus )

Съедобный вид белого гриба, отличается очень темной бурой окраской шляпки и ножки – порой они имеют практически черный цвет. На ножке имеется сеточка сначала белого цвета, затем орехового. Ножка имеет цилиндрическую форму. Мякоть бронзового белого гриба белого цвета, не меняет цвет на срезе, плотная, с приятным запахом и вкусом.

Темно-бронзовый белый гриб можно найти в дубовых, буковых, дубово-грабовых лесах с июля по октябрь, он распространен в западных и южных странах Европы, часто встречается на территории США.


  • Белый гриб березовый (колосовик) (Boletus betulicol a )

Особенностью вида является очень светлый, почти белый цвет шляпки, которая достигает 5-15 см в диаметре. Реже ее окраска имеет слегка кремовый или светло-желтый оттенок. Ножка гриба бочонкообразная, бело-коричневого цвета, имеет сеточку белого цвета в своей верхней части. На срезе гриб не синеет, мякоть гриба белого цвета.

Растет березовый белый гриб исключительно под березами, встречается по всему ареалу обитания, где есть березовые леса и рощи, вдоль дорог и на опушках. Плодоносит с июня по октябрь одиночно или группами. Часто растет и на всей территории России, а также в Западной Европе.


  • Белый гриб сосновый (боровой, болетус соснолюбивый) (Boletus pinophilus )

Вид белого гриба с крупной шляпкой темного цвета, порой имеющей фиолетовый оттенок. Шляпка имеет диаметр 6-30 см. Мякоть гриба под тонкой кожицей шляпки обладает буровато-красной расцветкой, в ножке она белая, не синеет на срезе. Ножка гриба толстая, короткая, белого или бурого цвета, имеет сеточку светло-коричневого или красноватого оттенка.

Белый гриб сосновый растет в сосновых борах на песчаных почвах и в горах, реже в ельниках и лиственных лесах, встречается повсеместно: в Европе, Центральной Америке, России (в северных районах Европейской части, в Сибири).


  • Белый гриб дубовый (Boletus edulis f. quercicola )

Гриб с бурой шляпкой, но не с коричневатым, а с серым оттенком, порой на шляпке «разбросаны» светлые пятна. Мякоть этого вида рыхлая и менее плотная, нежели у других разновидностей белого.

Дубовый белый гриб можно найти в дубравах Кавказа и Приморского края, часто встречается он в средней полосе России и на ее южных территориях.


  • Белый гриб еловый (Boletus edulis f. edulis )

Вид наиболее распространенного белого гриба. Ножка удлинена и имеет утолщение внизу. Сеточка доходит до трети или половины ножки. Шляпка имеет бурую, красноватую или каштановую расцветку.

Произрастает еловый белый гриб в пихтовых и еловых лесах в России и Европе, кроме Исландии. Появляется белый гриб в июне и плодоносит до осени.


Полезные свойства белых грибов, витамины и минералы

Благодаря большому содержанию минералов, белый гриб является одним из самых популярных и полезных грибов. Чем же полезен белый гриб?

  • Прежде всего, в мякоти белого гриба находится оптимальное количество селена , способного излечить онкологические заболевания на ранних стадиях.
  • Аскорбиновая кислота , которая содержится в белом, необходима для нормальной работы всех органов.
  • В ароматной деликатесной мякоти белого присутствуют кальций , жизненно важное для организма человека железо , а также фитогормоны , позволяющие снизить воспалительные процессы в организме.
  • Рибофлавин , входящий в состав белого гриба, способствует нормализации работы щитовидной железы, а также улучшает рост волос и ногтей.
  • Витамины группы В , содержащиеся в белом, благоприятно воздействуют на нервную систему, энергетический обмен, работу памяти и головного мозга, защищают кожные покровы и слизистые оболочки от инфекций, отвечают за крепкий сон, хорошее настроение и аппетит.
  • Лецитин белого гриба приносит пользу при атеросклерозе и малокровии, помогает чистить сосуды от холестерина.
  • Ценность белого гриба также состоит в наличии В-глюкана , антиоксиданта, который защищает иммунную систему человека и борется с грибками, вирусами и бактериями.
  • Эрготионеин в составе белого гриба стимулирует обновление клеток организма, а также полезен для почек, печени, глаз, костного мозга.
  • Также белый гриб отлично стимулирует секрецию пищеварительных соков.

Белый гриб низкокалорийный, на 90% состоит из воды, прекрасно подходит для сушки, его жарят и тушат, маринуют впрок на зиму. Вкус приготовленной мякоти необычайно мягкий, сразу после чистки она выделяет привлекательный грибной запах, который лишь усиливается после термообработки. Наиболее сильный аромат белый гриб имеет после правильной сушки, когда мякоть постепенно теряет влагу.

Любой гриб довольно тяжел для пищеварения человека. Но именно сушеные белые грибы наиболее доступны для переваривания, так как в сушеной форме человеческим организмом усваивается до 80% белков белого гриба. Именно эту форму гриба рекомендуют диетологи.

Вред белого гриба

Белый гриб является съедобным грибом, но им также можно отравиться в нескольких случаях:

  1. В белом грибе содержится хитин, который сложно усваивается детским организмом, беременными женщинами, людьми с заболеваниями пищеварительной системы и почек. Даже бульон из белых грибов может привести к обострениям.
  2. Белые грибы, как и любые другие грибы, накапливают токсичные тяжелые металлы, содержащиеся в земле. Именно поэтому нужно быть осторожными и ни в коем случае не собирать грибы, растущие в черте города или рядом с промышленными предприятиями, свалками, отходами, рядом с автострадами.
  3. Третья причина плохого самочувствия при употреблении белых грибов – это возникновение аллергической реакции на грибные споры.
  4. Ну и, конечно, к отравлению может привести употребление опасного двойника белого гриба, который называется желчный гриб или горчак.

Самый простой совет для людей, которые не разбираются в грибах и могут перепутать белый гриб с желчным – не собирать грибы, которые синеют (розовеют, краснеют) при срезе и имеют горьковатый привкус!

Ложный белый гриб (желчный гриб). Как отличить белый гриб от ложного?

Одно из главных отличий белого гриба от ложного желчного гриба — цвет среза. При срезе мякоть желчного гриба темнеет и становится розовато-бурой. Мякоть белого гриба не меняет цвет и остается белой.

У желчного гриба на ножке имеется довольно яркий рисунок в виде сеточки, которого нет у съедобного белого гриба.

Трубчатый слой ложного белого гриба имеет розоватый цвет, в то время как у настоящего белого гриба он белый или желтый.

Ложный белый гриб горчит в отличие от съедобного белого. Причем горький вкус желчного гриба не меняется при варке или жарке, но может уменьшиться при мариновании из-за добавления уксуса.

Ложный белый гриб

Выращивание белых грибов в домашних условиях на приусадебном участке

Многие задаются вопросом, как посадить и вырастить белый гриб на дачном участке. Технология выращивания белых грибов в домашних условиях или на приусадебном участке вовсе несложная, правда она занимает время, потребует от вас усидчивости и максимальной аккуратности. Планируя выращивать белые грибы, учтите один нюанс: белый гриб – лесной житель, поэтому существовать без симбиоза с деревом он не сможет. Идеальный вариант, если участок земли будет примыкать к лесу, хотя подойдет и участок, на котором растут лишь несколько отдельных деревьев – сосна , пара осин , береза , дуб или ель . Желательно, чтобы возраст деревьев был не менее 8-10 лет.

Существует 2 основных способа выращивания белых грибов на даче в домашних условиях:

  • выращивание из мицелия;
  • выращивание из спор, находящихся в шляпке гриба.

Рассмотрим каждый из них подробнее.

Выращивание белых грибов из мицелия

Первым делом следует приобрести качественный посадочный материал, то есть купить мицелий белого гриба в специализированном магазине. Теперь нужно приступать к подготовке выбранного участка к непосредственной посадке. Делать это можно с мая и до конца сентября – позже уже наблюдается вероятность заморозков, которые способны свести все ваши старания на нет.

Вокруг ствола дерева (сосны, березы, дуба, осины, ели) необходимо оголить грунт, снимая с его поверхности 15-20 см верхнего слоя, создав таким способом круг диаметром в 1-1,5 метра. Грунт нужно сохранить для последующего укрытия участка.

На сформированный участок укладывается торф или хорошо перепревший компост: толщина плодородного слоя не должна превышать 2-3 см.

На подготовленную почву выкладываются кусочки купленного мицелия белого гриба, делается это в шахматном порядке, причем желательно соблюдать расстояние между кусками мицелия в 30-35 см.

Следующий этап – аккуратное укрывание уложенного мицелия белого гриба слоем грунта, который вы сняли в самом начале. Посадку необходимо аккуратно и обильно полить (2,5-3 ведра под каждое дерево). Желательно делать это очень осторожно, чтобы не размыть почву.

Политый участок мульчируют слоем соломы толщиной 25-35 см, что позволит поддерживать нужную влажность и не допустит пересыхания мицелия. В дальнейшем полив осуществляют пару раз в неделю, добавляя в воду подкормку, например, комплекс Байкал ЭМ-1.

Перед наступлением заморозков и до выпадения снега грибную делянку укрывают лесным мхом, еловым лапником или слоем опавшей листвы для создания «одеяла» от морозов. Ранней весной это покрытие осторожно убирают граблями. Первый урожай ароматных белых грибов получают уже через год, а при правильном уходе за прижившейся грибницей, то есть при своевременном поливе и подкормке, плодоносить такая «домашняя плантация» белых грибов может 3-5 лет.

Выращивание белых грибов из шляпок

Для этого метода вам потребуется отправиться в лес и раздобыть шляпок от зрелых, а лучше даже перезревших белых грибов. Диаметр шляпки не должен быть меньше 10-15 см. Оптимально, если мякоть гриба на изломе будет иметь зеленовато-оливковый оттенок, что говорит о созревании спорового порошка.

Собирая белые грибы, обращайте внимание, под какими деревьями вы их срезаете, ведь именно под такие же деревья вы должны посадить их на своем участке. Белый гриб, растущий под березой в лесной чаще, вряд ли приживется под сосной или дубом.

Шляпки белых грибов отделяют от ножек и из расчета 7-12 шляпок на ведро воды (лучше дождевой) замачивают на 24 часа. В воду желательно добавить спирт (3-5 столовых ложек на 10 л) или сахар (15-20 г на 10 л). Учтите, что все грибы, а тем более перезрелые, быстро портятся, поэтому замочить их нужно как можно скорее после сбора, но не позже, чем через 8-10 часов.

Спустя сутки руками тщательно разминают замоченные шляпки грибов до однородной киселеобразной массы, процеживают ее через слой марли, тем самым отделяя водный раствор с грибными спорами от ткани гриба. Выбрасывать отцеженную мякоть не нужно.

Место для посадки белых грибов готовят идентично первому варианту (посадка мицелия белого гриба). Единственное отличие – торф или слой компоста проливают раствором дубильных веществ, чтобы обеззаразить посадочный материал и почву. Такой раствор готовится следующим образом: 100-грамовая пачка черного чая заваривается литром кипятка или же в литре воды в течение часа кипятится 30 грамм дубовой коры. После остывания этим средством поливается участок, выбранный под посадку, из расчета 3 литра дубильного раствора на одно дерево.

Далее воду со спорами равномерно выливают ковшиком на плодородную «подушку», при этом водный раствор следует периодически помешивать. Сверху аккуратно раскладывают грибной «жмых» от шляпок, прикрывают подготовленную «рассаду» слоем грунта, снятого вокруг дерева изначально, и слоем соломы.

Уход за грибной полянкой заключается в нечастом, но регулярном и обильном поливе, так как пересыхание приведет к гибели еще не проросших спор белых грибов. На зимний сезон делянку следует утеплить, а весной снять с нее «одеяло» из лапника, палых листьев или соломы. Полакомиться белыми грибами, выращенными в домашних условиях, можно будет уже следующим летом или осенью.

Другие способы выращивания белых грибов

Есть еще пара способов разведения белых грибов на приусадебном участке, они не столь популярны, но тоже могут давать неплохие результаты.

  1. В лесу аккуратно выкапывают кусочки грибницы размером с крупное куриное яйцо. Затем их раскладывают в не очень глубокие ямки под деревом на участке, чуть присыпают грунтом и регулярно поливают.
  2. Перезревшие белые грибы измельчают, подсушивают в тени в течение суток, периодически перемешивая кусочки. Затем приподнимают верхний слой дерна под деревом на участке и укладывают туда подготовленную массу, вернув дерн на место и хорошо его уплотнив. Участок обильно проливают водой.

  • Жизненный цикл белого гриба не превышает 9 дней, но существуют отдельные разновидности, способные «жить» целых 15 дней. За это время они существенно увеличиваются в размерах, намного превышая своих сородичей.
  • После срезки гриб быстро теряет свои полезные свойства без специальной обработки. По истечению 10 часов в его мякоти содержится лишь половина минералов и макроэлементов.
  • В лесной чаще можно повстречать белый гриб с непривычным лимонным или оранжевым цветом шляпки, что в большинстве случаев отпугивает неопытных грибников, хотя на самом деле такие экземпляры съедобны и не менее вкусны.

Коричневый гриб встречается в лесах достаточно часто и отличается вкусной и ароматной мякотью, поэтому высоко ценится у грибников. Однако нужно уметь правильно .

Коричневый гриб встречается в лесах достаточно часто

Достаточно популярным видом считается из семейства моховик. Он в основном произрастает рядом с такими деревьями:

  • дубом;
  • буком;
  • елью.

Диаметр шляпки составляет от 4 и до 12 см. Изначально она имеет выпуклую форму, а со временем может становиться плоской. Кожица не снимается, и на ощупь она сухая и гладкая, а при влажной погоде становится немного скользкой.

Мякоть этого гриба мясистая и плотная, при срезе в шляпке она немного синеет, а затем снова становится светлой, а на ножке синеет, а через время буреет. Аромат ярко выраженный, грибной, а вкус отличается своей мягкостью.

Ножка в высоту составляет от 4 до 12 см, а по толщине – 1-4 см, имеет цилиндрическую форму и может быть несколько суженной или, наоборот, раздутой. Этот гриб широко используется для приготовления различных блюд, а также отлично подходит для сушки и маринования.

Галерея: коричневые грибы (25 фото)


















Популярные коричневые грибы

Бывают самые различные коричневые грибы, которые вполне возможно как собирать в лесу, так и вырастить самостоятельно. Собирая грибы, обязательно нужно обращать внимание на оттенок шляпки, мякиш, кольца и пластинки, расположенные на ножке. Все грибы подразделяются на следующие виды:

  • съедобные;
  • условно съедобные;
  • несъедобные.

Описание съедобных , а также полная характеристика каждого вида помогут подобрать наиболее подходящий гриб, который отличается превосходными вкусовыми качествами и неповторимым ароматом.

Отличными вкусовыми качествами характеризуются грибы, собранные в лесу. Из самостоятельно выращенных нужно выделить шампиньоны с коричневой шляпкой, так как они имеют более насыщенный аромат и вкус.

Наиболее популярные коричневые грибы, пользующиеся большим спросом:

  • белый гриб;
  • подосиновик;
  • груздь;
  • маслята;
  • опята;
  • трюфели.

Белый гриб встречается не так часто, обладает удивительными целебными качествами. Он имеет большую выпуклую шляпку светло-коричневого оттенка, ножка у него белая. Растет преимущественно летом, именно поэтому собирать урожай можно в самый разгар сезона. Произрастает преимущественно поодиночке, как правило, на чистых полянках, песке.

В зависимости от местности, где он произрастает, белый гриб может различаться формой шляпки, ножки, формой грибницы. Белый гриб характеризуется тем, что оттенок его мякоти совершенно не изменяется. Шляпка имеет шаровидную форму, а со временем становится плоской.

Подосиновик относится к трубчатому типу и по уровню своей ценности занимает следующее место, сразу после опят. Шляпка подосиновика достаточно насыщенного буро-коричневого цвета, мясистая и крупная. Ножка белая, достаточно крупная, расширяющаяся к основанию. Найти подосиновики можно под лиственными деревьями.

Известен давно и считается одним из наиболее больших в диаметре среди соперников. Встретить его можно только в хвойных лесах, преимущественно на песчаной местности, так как он имеет свойство сохранять влагу. Шляпка крупная, в диаметре может достигать 20 см. Это очень вкусное растение с плотной толстой ножкой, достигающей ширины шляпки. Имеет превосходные вкусовые качества в жареном и маринованном виде. Достаточно часто его используют для приготовления различных соусов.

Маслята часто встречаются в хвойных лесах. Они имеют очень интересный вид и вкус, а также подходят для употребления даже в сыром виде. На фото можно увидеть эти необычные растения. Шляпка трубчатого типа несколько выпуклая, на поверхности как будто покрыта незначительным слоем слизи. Из-за этого она имеет очень красивый и привлекательный блеск. Ножка молодого растения тонкая и ровная, но со временем под тяжестью шляпки она изгибается.

Маслята характеризуются превосходными вкусовыми качествами, особенно хорошо подходят для употребления в жареном виде. Мякоть плотная, сухая, имеет отличные вкусовые качества и хороший грибной аромат.

Опята имеют наибольшую ценность среди всех остальных видов. Шляпка опят имеет светло-коричневый цвет и превосходные вкусовые качества. Сначала она немного закругленная, а со временем становится плоской.

Считаются самым настоящим деликатесом. Это интересный и своеобразный тип, имеющий темно-коричневый цвет. Трюфели произрастают под землей и несколько похожи на дождевики, однако имеют характерные впадины по всей поверхности. Растут преимущественно у корней деревьев, в основном около дубов или сосен, но лес должен быть достаточно старым.

Кроме того, есть много других представителей с коричневыми шляпками, отличающихся превосходными вкусовыми качествами и высокой пищевой ценностью.

Коллибия масляная

Довольно интересной по своему внешнему виду и вкусовым качествам считается коллибия масляная. Другие названия:

  • коллибия маслянистая;
  • родоколлибия масляная;
  • денежка масляная.

Шляпка молодого растения выпуклая, светло-коричневого оттенка, однако со временем она становится широкой, с немного вдавленной серединкой. При повышенном уровне влажности шляпка имеет темно-коричневый оттенок с красноватым отливом, а затем становится светло-коричневой.

Довольно интересной по своему внешнему виду и вкусовым качествам считается коллибия масляная

Мякоть имеет практически молочный цвет. Это растение характеризуется довольно длинной и тонкой ножкой. У основания она немного утолщенная, беловатого оттенка в самом низу. Сама ножка имеет светло-коричневый цвет, она достаточно плотная и полностью пустая внутри. Имеет хорошие вкусовые показатели, в пищу употребляется преимущественно в отварном и жареном виде, подходит для приготовления различных соусов.

В отличие от других похожих типов имеет маслянистую шляпку и хорошие вкусовые качества.

Подмолочник обыкновенный

Подмолочник встречается достаточно часто и считается довольно неплохим съедобным грибом. Другие названия:

  • груздь красно-коричневый;
  • краснушка;
  • молочай.

Шляпка его довольно плотная и мясистая, светло-коричневого оттенка, в диаметре может достигать 10 см, форма его плоская, по краям немного выпуклая, а в середине имеет небольшую выемку. Оттенок шляпки может быть самым различным – от светло-желтого до темно-коричневого. Мякоть светлая, но при разрезе очень быстро темнеет. На срезе образуется довольно много светлого сока.

Подмолочник встречается достаточно часто

Вкус довольно приятный и слегка сладковатый. Ножка имеет цвет, схожий со шляпкой. Имеет неплохие вкусовые качества и отлично подходит для приготовления различных блюд, достаточно вкусный в жареном виде. Хорошо подходит для приготовления различных соусов, для засолки и маринования. Перед приготовлением грибы желательно отварить для устранения неприятного запаха.

Произрастает преимущественно под дубами. Широко распространен, но встречается достаточно редко. Растут преимущественно поодиночке, но иногда могут произрастать и группами.

Пецица темно-каштановая

Пецица темно-каштановая произрастает в хвойных и смешанных лесах. Имеет и другие названия, в частности, такие:

  • пецица коричневая;
  • пецица каштановая;
  • пецица коричнево-каштановая.

Плодовое тело оставляет в диаметре 1-5 см, изначально оно почти шаровидное, а затем становится овальным и несколько сплющенным. Внутренняя часть матовая, темно-коричневого цвета, иногда с оранжевым отливом. Мякоть достаточно тонкая, ломкая, без характерного запаха.

Пецица темно-каштановая произрастает в хвойных и смешанных лесах

Перепутать вполне возможно с другими пецициями. Применяется преимущественно в свежем виде и сушеном. Для приготовления нужно отварить в течение нескольких минут.

Вместе с растениями и животными грибы представляют третье царство организмов: их вынесли отдельно, так как им присущи свойства обоих предыдущих царств. Грибы находят в воде, на суше, в почве. Их изучением занимается микология. Не все из этих продуктов для человека полезны, но есть грибы, которые используются в пищу. Их ценят за особый вкус и богатый состав. В грибах содержатся жиры, углеводы, витамины, но самое главное, они являются источником белка, благодаря чему вместе с другими продуктами заменяют вегетарианцам мясо.

В небольших количествах (200–300 г) грибы можно есть каждый день.

Белый гриб (боровик)

Этот гриб самый ценный, вкусный, ароматный и питательный. У белого гриба большая мясистая шляпка и толстая вздутая белая ножка. Причем окраска шляпок - в зависимости от возраста и места произрастания гриба - может быть светлой, желтоватой и темно-бурой. У белых грибов, растущих в сосновом бору, шляпки, как правило, темнее. Белый гриб может достигать достаточно внушительных размеров - шляпка до полуметра в диаметре, а в высоту - до 30 см.

Вешенки

Гриб довольно крупный, шляпка серого или серовато-коричневого цвета от 5 до 20 сантиметров в диаметре. Ножка очень плотная и из-за жесткости в пищу не употребляется. Растет вешенка букетом, в котором иногда насчитывается до 30 грибов общим весом 2-3 килограмма. Для выращивания вешенки надо заготовить отрезки стволов и сучьев деревьев лиственных пород диаметром не менее 15 сантиметров, длиной 25-30 сантиметров. Более тонкие отрезки дают меньший урожай. Вешенки развиваются во влажной среде, и отрезки надо на 1-2 дня погрузить в воду.

Груздь

Шляпочный гриб из рода млечников. Шляпка 5-20 см в диаметре, в середине вогнутая, слегка слизистая, с лохматым краем, беловатая с нерезкими концентрическими зонами. Ножка груздя короткая, толстая, полая. Мякоть едкая. Растет в еловых, березовых и смешанных лесах с начала лета до поздней осени, одиночно и группами. Очень ценный съедобный гриб, используемый в пищу только засоленным. Шляпка груздя может достигать 25 -30 сантиметров в диаметре, вначале выпуклая, затем широковоронковидная, с загнутым вниз волосистым краем, липкая, от белого до зеленовато-бурого, иногда почти черного цвета, со слабо заметными концентрическими зонами. Пластинки приросшие или слегка нисходящие, частые, узкие, беловатые, темнеющие.

Ивишень (подвишенник)

Шляпочный гриб из группы пластинчатых. Шляпка 3-10 см, у молодого гриба выпуклая, затем становится вдавленной или даже воронковидной, с широким бугорком посредине, с неровно волнистым краем, белая, беловатая или желтоватая. Пластинки переходят вниз на ножку, белые, позже становятся грязновато-розовыми. Ножка белая, короткая, книзу тоньше. Мякоть подвишенника мягкая, плотная, белая, с сильным мучнистым запахом. Цвет мякоти на изломе не изменяет. Характерным запахом подвишенник обязан присутствию в тканях ненасыщенного альдегида транс-2-ноненаля. Растёт ивишень в широколиственных лесах, садах, огородах, иногда на лугах с июля по октябрь. Встречается редко и необильно.

Лисички

Лесные грибочки с ярко-жёлтой, реже с бледно-желтой окраской. Шляпка размером 3-10 см, в виде вывернутого зонтика или воронки; ножка почти срастается со шляпкой. Главная ценность лисички в том, что этот гриб почти никогда не бывает червивым. Найти лисички можно с раннего лета до поздней осени. Они особенно любят хвойные леса, берёзовые и смешанные: елово-берёзовые. Как и многие грибы, лисички растут семьями или группами.

Маслята

Один из наиболее распространенных видов съедобных грибов в европейской части России, Украины и Белоруссии. В народе говорят, что маслята появляются тогда, когда зацветет сосна.
Растут в молодых ельниках и сосняках большими семьями. Это грибы-табунщики. Водятся маслята и на открытых солнечных лужайках на зеленом мхах, по песчаным пригоркам, косогорам с редким молодым сосняком. На Украине маслята можно найти в основном между молодыми искусственными сосновыми насаждениями, где нарастает травка, или в старой слежавшейся хвое.

Моховик

Относится к роду трубчатых грибов и растет с начала лета до осени в хвойных, лиственных и смешанных лесах одиночно или небольшими группами. Шляпка моховика полушаровидная, со временем становится выпуклой, а затем плоской. Сверху она бархатистая, темно-зеленого или коричневого-бурого цвета, губчатый слой ярко-желтый. Мякоть моховика твердая, бледно-желтая, у старых грибов белая, на изломе синеет. Моховик - первосортный съедобный гриб, который может использоваться без предварительного отваривания для приготовления горячих блюд, для засолки, маринования, сушки. Используется весь гриб: шляпка и ножка.

Муэр

Это тонкие и ломкие древесные черные грибы. Внешне они похожи на обуглившуюся бумагу. Имеют запах дымка и хрустящую сладковатую мякоть. Эти грибы широко используются во Вьетнаме, Таиланде, Китае. Произрастает муэр на стволах деревьев. Впервые о грибах муэр начали употреблять на императорских приемах в Японии.Сейчас приобрести муэр можно в магазине восточных пряностей по достаточно доступной цене.

Опята

Грибы семейства рядовковых. Собирать их начинают с конца августа и до осенних морозов. Любит старые пни, корни хвойных и лиственных деревьев, и особенно часто селится на дубовых и березовых пнях, встречается даже в районах вечной мерзлоты. Шапка настоящего опенка имеет вид шарика, выпуклая, потом выпрямлена, бархатисто, коричнево-желтого цвета. Края шапки сначала окучены вглубь, потом выпрямлены, полосатые. Сверху на шапке, есть мелкая коричневая чешуя. Пластинки извлечены книзу, беловатые, потом светло-бурые и часто бывают покрытые ржавыми пятнышками.Ножка длинная, волокнистая, желтая или коричневая, темнее к низу. У молодых опят ножка соединена с краями шапки белой пленкой, которая потом разрывается и остается на ножке белым кольцом. Именно это кольцо помогает отличить опят настоящих от ядовитых (ненастоящих, кирпично-красных и ненастоящих серно-желтых). Мякоть осеннего опенка тонко-мясистая, беловатая, с приятным грибным запахом.

Подберезовик

Относится к роду обабок и растет с начала лета до поздней осени в светлых лиственных, главным образом березовых, и смешанных лесах одиночно и группами. Очень часто подберезовик растет по краям лесных дорог. Шляпка подберезовика до 15 см в диаметре, полушаровидная, позднее подушечковидная, голая или тонковойлочная, сухая, в сырую погоду чуть слизистая, различного цвета, от светло - серого до темно-бурого, почти черного. Мякоть белая, на разломе цвета не меняет, иногда немного розовеет, с приятным грибным запахом и вкусом. Трубчатый слой легко отслаивается от мякоти, беловатый, затем сероватый, иногда с темными бурыми пятнами. Ножка подберезовика длиной до 15 см, диаметром до З см, сплошная, цилиндрическая, внизу чуть расширенная, беловатая, покрыта чешуйками от серого до темно-коричневого цвета, у старых грибов жесткая, волокнистая.

Подосиновик

Относится к роду обабок, растет в листвееных, смешанных и сосновых лесах одиночно и группами с июня по октябрь. Особенно любит молодые осиннки, но образует микоризу и с березой, сосной и другими деревьями. Шляпка подосиновика до 30 см в диаметре, у молодых грибов полу шаровидная, прилегающая плотно к ножке, позднее выпуклая, плоская, сухая, мясистая, бархатистая с изменчивой окраской от беловатой до желто-оранжевой, ярко-красной. Мякоть белая, на разломе чуть розовеет или синеет, зеленеет, затем чернеет, без особого запаха и вкуса. Ножка подосиновика длинной до 20 см, диаметром до 5 см, сплошная, цилиндрическая, внизу утолщеная, легко отделяется от шляпки, бело-серая, покрытая продолговатыми хлопьевидно-волокнистыми чещуйками белого, коричнево-черного цвета.

Портобелло

Это один из видов более привычных для нас грибов шампиньонов. Их отличительной особенностью можно назвать довольно большие размеры и шляпку, которая может полностью раскрываться. Причем ее диаметр часто достигает 15 сантиметров. Кстати, именно из-за такой особенности с портобелло испаряется намного больше влаги в сравнении с другими видами грибов, за счет чего его структура более плотная и мясистая. Удивительно, что, будучи деликатесом, портобелло часто растет в не совсем привлекательных природных условиях – на пастбищах, вдоль автодорог, а иногда даже на кладбищах.

Рыжик

Относится к роду млечник семейства сыроежковых группы пластинчатых, растет в сосновых и других с большой примесью сосен лесах, особенно в молодых сосняках, предпочтительно на песчаных почвах с июля по октябрь одиночно и группами. Шляпка рыжика диаметром до 15 см, мясистая сначала выпуклая затем воронковидная, с слегка завернутыми вниз краями, гладкая, чуть слизистая, оранжевая, красно-оранжевая, с концентрическими зонами различной цветовой интенсивности, выцветающая. Нижняя поверхность шляпки коричневая, с частыми, сбегающими к низу пластинками. Пластинки сначала приросшие, затем нисходящие по ножке, оранжевые, при надавливании буреют, зеленеют. Мякоть рыжика толстая, плотная, кремово-оранжевая, на разломе краснеет, затем зеленеет, выделяет обильно ярко-оранжевый неедкий млечный сок со смолистым запахом, который на воздухе зеленеет. Ножка у рыжиков длиной до 10 см, диаметром до 3 см, цилиндрическая, сначала плотная, затем полая, гладкая, одного цвета со шляпкой, внутри белая, при надавливании зеленеющая.

Рядовки

Это собирательное название относящихся к роду пластинчатых (семейство Рядовковых) грибов. Классифицировано более 2,5 тысяч представителей данного семейства. Большая часть этих грибов – съедобная, но есть и ядовитые представители семейства. К съедобным рядовкам относят: серую, тополевую, чешуйчатую, массивную, лиловоногую, желтую рядовки, исполин, мацутаке. Основную же часть относят к условно-съедобным грибам.

Сморчки

Относится к группе сумчатых грибов, растет с ранней весной в хвойных и смешанных лесах на плодородной перегнойной почве, богатой известью, на старых пожарищах, лесных вырубках, вдоль лесных дорог, на опушки. Шляпка у сморчков до 15 см высотой, до 10 см в диаметре, яйцевидно округлая, полая, охристо-желтая, желто-бурая или светло-коричневая с неровными ячейками, напоминающими пчелиные соты, приросшая внизу к ножке. Ножка сморчков длиной до 10 см, толщиной до 5 см, цилиндрическая, гладкая, пустотелая, немного расширенная внизу, беловатая или желто-бурая. Мякоть сморчков восковидно-белая, тонкая, ломкая, с приятным грибным запахом и вкусом. Споровый порошок желтоватый. Гриб считается условно съедобными. Рекомендуется перед употреблением отварить их в течение 10-15 минут, отвар слить, после чего можно жарить, тушить, использовать в супах. Сморчки можно сушить и использовать через три месяца после сушки.

Сыроежки

Относится к роду сыроежка семейства сыроежковых группы пластинчатых, растет до одиночно и группами с начала лета поздней осени в лиственных, хвойных и смешанных лесах, на опушках, полянах, среди мхов. Шляпка сыроежки диаметром до 10 см, у молодых грибов полушаровидная, затем плоско-выпуклая, немного вдавленная в центре, мясистая, сухая, со слаборубчатым или гладким краем, цвет разнообразный, часто с крупными светлыми пятнами, кожица шляпки не доходит до края, снимается с трудом. Мякоть плотная, белая с ореховым сладковатым вкусом, с приятным фруктовым запахом. Пластинки частые, узкие, прикрепленные или слегка низбегающие по ножке, белые, желтоватые. Ножка сыроежек плотная, короткая, длиной до 4 см, диаметром до 3 см, цилиндрическая, сплошная, немножко суживающаяся к низу, чуть сморщенная, белая.

Отравление грибами — ГБУЗ ГП 13 г. Краснодара МЗ КК

Отравление грибами

Вопрос о съедобности различных грибов до сих пор вызывает споры. Во многих странах Европы, в Южной Америке вообще не собирают дикорастущие грибы. В ряде мусульманских стран собирать и есть грибы считается тяжким грехом. Употребление грибов в России – это древняя национальная традиция. Встреча с грибом всегда сопряжена с опасностью - съев его, можно получить ни с чем не сравнимое гастрономическое удовольствие или же отравиться.

Ежегодно в России, в том числе на территории края, регистрируются многочисленные случаи острых отравлений ядовитыми грибами, пик которых приходится на конец лета и на период "бабьего лета". Отравления грибами относятся к биологическим отравлениям и протекают намного тяжелее других пищевых отравлений.

Острые отравления грибами могут вызвать:

· собственно ядовитые грибы - бледная поганка, мухоморы, ложные 
опята, ложные дождевики;

· условно съедобные грибы, выделяющие при разламывании млечный сок  (дождевики, чернильный гриб, или навозник, сморчки, строчки и т.д.) в результате неумелой или неправильной кулинарной обработки;

· съедобные грибы, получившие название "мутанты", - накопившие в мицелии ядовитые вещества (пестициды, гербициды, соли тяжелых металлов, содержащиеся в выхлопных газах автомобилей, нефтепродукты и др.), продукты разложения белков в старых плодовых телах, а также - продукты жизнедеятельности прижившихся насекомых и червей и приобретающие качественно новые свойства, в том числе вредные для человека.

Отравления грибами обычно бывают случайными (пострадавшие уверены, что употребляли съедобные грибы) и часто носят семейный характер. Симптомы отравления грибами развиваются в диапазоне от 30 минут до 24 часов. Тяжелее всего переносят отравление грибами дети, и процент смертельных случаев здесь наиболее высокий. При отравлении грибами в первую очередь поражается желудочно-кишечный тракт, что клинически проявляется симптомами острого гастроэнтерита и приводит к более или менее острому обезвоживанию организма.

Известно четыре типа грибных отравлений.

К I типу относятся отравления бледной поганкой. Это самый ядовитый гриб. При отравлении им отмечается от 35 до 90% смертельных исходов. Его часто путают с шампиньоном, иногда с зелёнками и даже сыроежками. Содержащиеся в бледной поганке яды фаллоидин и аманитин не разрушаются высокой температурой и кислотами, поэтому варка, маринование и другие виды кулинарной обработки не освобождают грибы от токсических свойств. Достаточно 30 мг яда, чтобы убить взрослого человека. Первые признаки отравления бледной поганкой появляются довольно поздно - через 8-18 часов, что характерно для этого отравления. Возникают головная боль, головокружение, нарушение нормального зрения, одновременно развивается бурно протекающий холероподобный гастроэнтерит с неукротимой рвотой и сильными болями в животе. Наступает обезвоживание организма: больной ощущает сильную жажду, нарастает слабость, наблюдается потеря голоса, возникают судороги, особенно в икроножных мышцах. Отмечается сгущение крови и уменьшение выделяемой мочи вплоть до полного прекращения мочеотделения. Появляется обильный пот, холодеют конечности, кожа их приобретает синюшный цвет, пульс становится слабым, температура падает до 36-35°C. Через несколько часов приступы исчезают часа на 2, но затем вновь возобновляются, больной слабеет, впадает в забытьё.

На 2-3-й день понос и рвота становятся реже. В это время появляются симптомы печёночной и почечной недостаточности. Печень увеличивается и становится болезненной, может наблюдаться желтуха. Развивается коматозное состояние, для которого характерно максимальное расширение зрачков, желтушность склер, падение артериального давления.

Ко II типу относятся отравления мухоморами. Мухомор всем известен своей красной с белыми крапинками шляпкой, но иногда шляпка имеет другую окраску, и по её цвету мухомор называют порфировым, пантерным, жёлтым и белым. Отравления обычно бывают, когда мухоморы принимают за шампиньоны или опята. В связи с наличием высокой ножки и яркой окраски мухоморы видны издалека и привлекают к себе внимание, особенно детей, поэтому маленькие дети, оставленные без присмотра на лесных полянах, могут взять их в рот. Ядовитыми веществами мухомора являются мускарин, микоатропин, мушиный яд.

Картина отравления мухомором развивается через полчаса или 2-6 часов после его употребления. Пострадавшего беспокоят тошнота, рвота, понос, боли в животе, но не в такой сильной степени, как при отравлении бледной поганкой. Появляется обильное потоотделение, иногда слюнотечение, сужение зрачков. В более тяжёлых случаях отравления вследствие поражения центральной нервной системы появляется выраженная одышка, повышается отделение бронхиального секрета, урежается пульс, падает артериальное давление. Возбуждение сменяется состоянием подавленности, развиваются головокружение, спутанность сознания, бред, галлюцинации и коматозное состояние. При позднем проявлении отравление носит бурный и внезапный характер, оно выражается чувством сжатия глотки, приступом страха, жаждой, болями в животе и другими желудочно-кишенчыми явлениями, которые как бы отступают на задний план, уступая ведущее место в клинической картине состоянию, похожему на опьянение. Отмечаются бред, припадки бешенства. Появляются клонические судороги и другие симптомы, напоминающие отравления белладонной. Отравившийся засыпает, а, проснувшись, через некоторое время чувствует себя лучше. Полное выздоровление наступает через 2-3 дня. Смертность отмечается в 2-3% случаев и наступает через 6-12 часов при больших количествах съеденного гриба. Чаще всего гибнут старики и дети, а также лица, страдающие болезнями сердца и почек.

К III типу относится отравление строчками. Строчки появляются в лесу в апреле - мае, как только сойдёт снег. Токсическим началом строчков является гельвелловая кислота, которая содержится в грибах в количестве 0,2-0,4%. Однако содержание яда в грибах в зависимости от погоды, времени сбора может колебаться; иногда его бывает недостаточно, чтобы вызвать отравление. Гельвелловая кислота обладает гемолитическим свойством. Кроме того, в строчках есть и другое отксическое вещество, обладающее нейротропными свойствами.

Первые признаки отравления строчками появляются через 6-10 часов. Основные симптомы отравления - плохое самочувствие, боль в животе, тошнота, переходящая в неукротимую рвоту. Иногда отмечается жидкий учащенный стул, одновременно появляется сильная головная боль. В ряде случаев отравление ограничивается этими явлениями и человек выздоравливает. У детей бывает резко выражены явления поражения центральной нервной системы (бред, клинические судороги, расширение зрачков). В тяжёлых случаях со следующего дня развивается различной степени желтуха. Печень увеличивается, становится болезненной. Могут развиваться явления гемолиза, и при разрушении не менее 20% всех эритроцитов у отравленного возникает анемия, гемоглобинурия, моча становится красно-бурой. Смерть наступает при явлениях сердечно-сосудистой недостаточности на 3-4-й день заболевания. Частота смертельных исходов достигает 30%, особенно чувствительны к яду дети. Прогноз неопределённый, так как лёгкие в начале отравления симптомы могут в дальнейшем принять тяжёлое течение. В целях профилактики отравления предварительное 15-минутное кипячение строчков вызывает переход гельвелловой кислоты в отвар. Отвар удаляют, грибы отжимают, повторно промывают, а затем жарят. Не рекомендуется есть их более 200 г.

К IV типу относятся отравления ложными опятами и другими грибами, содержащими жгучий млечный сок (волнушки, сыроежки, свинушки, чернушки и пр.). Картина отравления примерно одинаковая. Ложный опёнок отличается от настоящего яркой оранжево-жёлтой шляпкой и более тонкими пеньками. После их употребления отравление наступает через 1-6 часов и выражается в слабости, тошноте, рвоте, болях в животе, поносе, т.е. развивается картина сильного желудочно-кишечного расстройства, которое продолжается 1-2 суток, а затем наступает выздоровление. Случаев смертельного отравления этими грибами не бывает. Ядовитое начало его мало изучено.

Принципы оказания неотложной помощи

Острые отравления грибами требуют неотложной помощи. При этом большое значение имеет проведение общих мероприятий. Выведение яда из организма достигается рвотой, которая необходима при наличии в желудке крупных кусков ядовитых грибов. В домашних условиях вызвать рвоту можно приёмом 5-6-ти стаканов теплой подсоленной воды с последующим надавливанием пальцем на корень языка. При полубессознательном или бессознательном состоянии пострадавшего вызывать рвоту нельзя, так как может произойти закупорка дыхательных путей рвотными массами. После очищения желудка полезно выпить активированного угля из расчета одна таблетка на 10 килограмм веса.

Растворимость и всасывание яда можно уменьшить с помощью обволакивающих средств. С этой целью пользуются овсяными отварами, белковой водой (2 яичных белка размешать в 0,5 л воды и давать пить глотками), молоком. Следует уложить пострадавшего в постель, приложить к ногам грелку и обильно поить водой или крепким чаем. Противопоказанием к водной нагрузке является острая сердечно-сосудистая или почечная недостаточность (анурия). После этих процедур больного необходимо скорее доставить в лечебное учреждение.

В условиях стационара потерю жидкости возмещают внутривенным капельным введением растворов, проводят гемодиализ, корригируют свертываемость крови. При возбуждении или судорогах вводят противосудорожные препараты, при коматозном состоянии и параличе дыхательного центра проводят интубацию и осуществляют искусственную вентиляцию легких.

Правила профилактики грибных отравлений

1. Собирать надо только те грибы, которые Вы хорошо знаете. Незнакомые и сомнительные грибы брать не следует.

2. Не следует собирать старые, переросшие грибы, хотя они и не червивые.

3. Грибы - продукт скоропортящийся, и долго хранить их нельзя, особенно в тепле. Остерегайтесь повторного использования и разогревания грибных блюд, особенно с картофелем. Отравления часто происходят от испортившейся или неправильно приготовленной грибной пищи, а не от ядовитых грибов.

4. Не храните солёные грибы в оцинкованной, алюминиевой и глиняной посуде.

5. Ни в коем случае нельзя пробовать на вкус неизвестный гриб. Нельзя есть грибы сырыми. В грибную пору не оставляйте детей одних в лесу или в парке. Предупредите их, чтобы они не трогали грибов без Вашего ведома.

6. Все собранные пластинчатые грибы - млечники (волнушки, грузди, валуи и др.) перед засолом необходимо вымочить или отварить (иногда и то, и другое), чтобы удалить горький и едкий вкус. Эти грибы не следует жарить и варить.

7. Собирая шампиньоны, обязательно смотрите на цвет пластинок, которые должны быть розовыми и даже чёрными (у старых экземпляров). У двойника шампиньона - бледной поганки - пластинки белые.

8. Пластинчатые грибы. Похожие на сыроежки, рядовики, но имеющие на нижней части ножки клубневидное утолщение, как у бледной поганки и мухомора, брать ни в коем случае нельзя.

9. При сборе опёнков никогда не берите похожих на них грибов с ярко окрашенной блестящей шляпкой.

10. Для приготовления грибного супа или поджарки следует брать только явно съедобные грибы, без червоточин и признаков гниения, тщательно промытые; грибы хорошо отваривают или прожаривают.

И наконец последний совет - не злоупотребляйте пищей из грибов. Не забывайте, что грибы - главным образом белковый продукт, что основную часть их белков составляет грибная клетчатка, которая или переваривается с трудом и в малой степени, или вообще практически не переваривается (например, лисички и опята). Не ешьте много грибов на ночь, при обработке сырых грибов старайтесь их помельче нарезать, измельчить, побольше используйте грибной порошок из высушенных грибов. Грибы являются трудно перевариваемым в кишечнике продуктом. Не рекомендуется есть грибы беременным и кормящим женщинам, они противопоказаны детям до 8 лет (независимо от способа и времени приготовления). Спиртные напитки категорически запрещаются, т.к. они облегчают распространение яда в организме.

Статья: Отравления грибами.

На сегодня известно около 70 тысяч видов всех грибов на земле. Каждый год, по данным зарубежных ученых, специалисты открывают и описывают по тысяче новых видов. Поэтому общее число видов грибов предположительно доходит до 100-300 тысяч, а, по мнению некоторых микологов – до 1,5 миллиона. Однако для любителей тихой охоты подходят только крупные, по крайней мере, хорошо различимые глазом человека, грибы. И еще надо, чтобы эти грибы были съедобными. А таких грибов всего около 300-400 видов. Для нашего народа привычно пользоваться лесными грибами и ягодами. Ежегодное начало массового грибного сезона (июль-август) знаменует начало массовых грибных отравлений. Симптомы отравления грибами развиваются через 1-2 часа – 18-24 часа. Более благоприятным бывает прогноз при отравлениях, симптомы которых проявляются в первые часы. Наиболее частые проявления грибных отравлений: боли в животе, тошнота, рвота, понос. Алкалоиды ядовитых грибов оказывают действие на желудочно-кишечный тракт, печень и центральную нервную систему. Часто поражаются почки. Всегда страдает сердечно-сосудистая система.

Действия больного до прихода врача практически сводятся к очищению организма от ядовитой пищи. С одной стороны, это промывание и очищение кишечника с помощью слабительного и клизмы. С другой – это очищение желудка с помощью искусственно вызванной рвоты. Нужно выпить много жидкости: рекомендуют 4-5 стаканов холодной воды с содой (треть чайной ложки на стакан воды), крепкий холодный чай, кофе или молоко. Алкогольные напитки, которые увеличивают всасываемость веществ стенками желудка, то есть усиливают усвоение ядов, запрещены. Полезно принять 2 таблетки активированного угля для успокоения бурлящего живота и адсорб­ции вредных веществ.

Локальные вторичные желудочно-кишечные отравления могут быть вызваны и другими причинами: неправильным сбором, хранением и приготовлением грибов. Млечники, некоторые сыроежки, волнушки и другие условно съедобные грибы, содержащие едкие и раздражающие вещества – причина слабых отравлений в тех случаях, если грибы не доварены и вредные для органов пищеварения вещества в них сохранились. Сбор грибов в местах экологического загрязнения, вблизи удобряемых полей, свалок, захоронений, автомобильных дорог, заводов – еще одна причина возможных отравлений. Грибы, растущие в таких местах, могут накапливать тяжелые металлы и пестициды. Не следует собирать червивые и перестоявшие, старые грибы ("перестарки").

Старые грибы содержат вредные продукты грибного обмена веществ (в том числе мочевину). Неправильное хранение – длительное, более суток в теплом месте – приводит к раскисанию грибов и разложению содержащихся в них белков с образованием вредных для органов пищеварения веществ. Особенно это относится к мягким трубчатым грибам (маслята, моховики). У некоторых людей бывает непереносимость грибной пищи вообще или повышенная чувствительность к определенным видам. Съедобные грибы могут вызвать у них послабление желудочно-кишечного тракта (серно-желтый трутовик, иногда опята осенние) или сыпь на коже (опята осенние). Следует учитывать возраст и состояние здоровья человека. Дети переносят отравление даже слабо ядовиты­ми грибами гораздо тяжелее взрослого. Для людей с хро­ническими заболеваниями желудка и кишечника грибы – провоцирующая пища и легко вызывает локальные отравления. Профилактика грибных отравлений состоит из про­стых и понятных правил собирания и употребления. Они основаны на знании съедобных и ядовитых грибов, внимательности и аккуратности. Азарт грибной охоты, излишняя самонадеянность не должны мешать разумному подходу к этому вопросу.

1. Собирайте для еды только знакомые грибы. Сомнительные либо выбрасывайте сразу, либо откладывайте для определения в отдельный пакет, не оставляйте их в общей корзине. Определить видовую принадлежность грибов лучше на месте сбора. Дома многие из них будут иметь совсем другой внешний вид, и опознать их будет еще труднее.

2. Будьте внимательны при собирании: иногда ядовитые грибы растут вперемежку со съедобными (например, ложные опята среди настоящих).

3.  Не собирайте старые и червивые, грибы у автомобильных дорог, заводов и в других экологически загрязненных местах.

4. Не храните сырые грибы в теплом месте, а в холодильнике – не более суток. Не употребляйте в пищу залежалые грибы. Вареные грибы можно хранить в холодильнике 1-3 дня в стеклянной или эмалированной посуде.

Существует множество предрассудков, как отличить ядовитые грибы от съедобных. Говорят, например, что у ядовитых неприятный запах и что их не едят насекомые (то есть они не бывают червивыми) или что луковица темнеет при варке с ядовитыми грибами и т.д. и т.п. И все это удивительно живуче: не только умудренные годами, но и молодые люди повторяют такие ошибки. Ничему этому не верьте. Бледная поганка – очень вкусный гриб с приятным грибным запахом, и в то же время – один из самых ядовитых грибов в природе. Есть и такие грибы, о съедобности которых мнения специалистов различны. Одни и те же грибы в разных кни­гах причисляются к съедобным или к условно съедобным. Лучше отваривать все подобные грибы и отвар сливать. Медленно и неохотно усваиваются грибниками новые сведения о ядовитости некоторых грибов. Прежде всего, это касается ядовитости строчка обыкновенного и свинушки тонкой. Тем более что отравления строчком происходят не всегда и не везде, а от свинушки вообще нет видимых сразу последствий. Тем не менее, признавая науку, нужно относиться к этому как к научно установленному факту и исключить эти грибы из употребления.

Помните! Грибы лучше и безопасней покупать в магазинах. Там продают грибы, выращенные промышленным способом, на которые дается гарантия безопасности. Нельзя покупать грибы у случайных лиц, а тем более собирать их самому, не имея на то достаточно опыта.

 

 Материал взят из : ГБУЗ "Центр медицинской профилактики" министерства здравоохранения Краснодарского края

 

название и фото, разновидности с красной, оранжевой, чёрной шляпкой

Добавить в избранное

На планете существует множество грибов. Пока наукой изучено только 100 тыс. видов, но сколько их на самом деле — никому не известно. Можно встретить грибы с разным, порой необычным окрасом, например, плоды, у которых шляпка и ножка исключительно белого цвета или ножка белая, а шляпка красная, оранжевая, жёлтая и даже чёрная. Этих «красавцев» можно встретить в разных уголках земного шара, немало их и в российских лесах. Как они называются и съедобны ли — рассмотрено в статье.

ПоказатьСкрыть

Грибы с белой шляпкой и белой ножкой

В природе существует немало грибов с белым окрасом. Некоторые грибники остерегаются их брать, ведь многие привыкли к коричневым и красноватым шляпкам лесных даров, считая белые неестественными. На самом деле, среди грибов-«альбиносов» есть много не только вкусных, но и полезных представителей, хотя и поганки тоже встречаются.

Важно! Все без исключения грибы обладают способностью накапливать в себе токсины, соли тяжёлых металлов. Нельзя их собирать близко к автострадам, рядом с промышленными предприятиями и местами сброса отходов.

Шампиньон

Пожалуй, не найдётся человека, который не знал бы о существовании этих грибов. Даже не будучи грибником, каждый хоть раз пробовал шампиньоны с их превосходным ароматом и вкусом. Кстати, их можно употреблять сырыми и даже рекомендуется это делать периодически, так как они содержат массу полезных веществ, прекрасно сохраняющихся без термической обработки.

Сегодня шампиньоны научились выращивать в домашних условиях, на грядках, в подвалах, а также в целях дальнейшей реализации. В природе они произрастают в областях с умеренным климатом, любят луговые, лесные и даже огородные почвы. Собирают плоды с мая по октябрь.

Шампиньоны, как правило, полностью белы, реже можно встретить слегка буроватый окрас. Шляпка имеет форму полусферы, но со временем приобретает более плоскую форму с диаметром 6–12 см. Верхний покров чаще бархатистый, но иногда может встречаться и чешуйчатая кожица.

Ножка — прямая и ровная, слегка расширяется ближе к основанию. Грибы аккуратные и небольшие, высотой 7–10 см. Мякоть — белая мясистая, но если переломить, она быстро меняет цвет на розовый при контакте с воздухом.

Подосиновик белый

Белый подосиновик можно встретить в сосновых лесах и ельниках с влажной почвой. Время сбора — с августа по октябрь. Подосиновики относятся к съедобным, молодые экземпляры чаще маринуют, а взрослые — жарят и тушат.

Белый подосиновик — крупный гриб. У него белая мясистая шляпка, диаметр которой иногда достигает 25 см. Нижняя поверхность — губчатая, состоит из мелких пор, сначала тоже белая, но со временем приобретает серый оттенок. Мякоть — плотная, при изломе обретает чёрный цвет. Высокая стройная ножка подосиновика книзу расширяется, поверхность характеризуется наличием продолговатых чешуек.

Груздь

Отправляясь в лес за белыми груздями, грибники редко приходят с пустыми лукошками. Грузди в большинстве своём растут группами, за что и получили своё название, которое пошло от старославянского слова «груздие» — куча. Собирают их в лесах Поволжья, Сибири с середины лета до конца сентября.

Важно! При приготовлении белые грузди выделяют горечь, поэтому их нужно предварительно отваривать в подсоленной воде.

Белые грузди хорошо заметны даже издалека, так как характеризуются внушительной плотной шляпкой диаметром 10–20 см. Цвет её, преимущественно, белый, но иногда может присутствовать желтизна.

У молодых экземпляров она плоская, но со временем становится более воронкообразной. Если хорошо присмотреться, можно заметить на краях шляпки, загнутых внутрь, небольшой пушок.

Белый груздь ещё называют «сырым» или «мокрым» из-за того, что на ощупь шляпка гриба действительно мокрая и липкая, к ней часто прилипает растительный мусор. Нижняя часть укрыта частыми пластинами такого же цвета, как и вся шляпка. Ножка цилиндрической формы, высотой 6–10 см, внутри полая.

Дождевик

Небольшие дождевики собирают с конца весны до середины осени. Растут они группами в любых лесах, так как совершенно не привередливы к почве и погодным условиям. Грибники нередко обходят их стороной, и зря — дождевики приятны на вкус и содержат много полезных веществ. Например, если приложить разрезанный плод к ране, она быстро заживёт, что говорит о наличии бактерицидных свойств.

Существует много разновидностей дождевиков, но для употребления в пищу подходит лишь несколько видов, среди которых дождевик белый исполинский и гигантский шаровидный. Оба вида характеризуются белоснежным окрасом. Отличие составляют размеры и некоторые внешние признаки.

Например, форма обычного белого дождевика поначалу сферическая, а затем меняется на грушевидную. Размер небольшой, шляпка диаметром 6–10 см. У молодых экземпляров при нажатии она ломается, а у взрослых со временем сама лопается. Ножка — прямая, толстая, высотой 5–7 см.

Гигантские представители и в зрелом состоянии имеют форму большого шара, диаметр которого может достигать 40 см (эта разновидность встречается редко). Ножка под ним практически незаметна.

Рядовка белая

Этот гриб выглядит, на первый взгляд, аппетитно, вызывая симпатию грибников. Однако, белая рядовка (трихолома) — ядовитый представитель грибного царства, способный вызвать лёгкую интоксикацию, поэтому нужно знать, как он выглядит, чтобы не спутать со съедобным грибом.

Из названия понятно, что рассматриваемый вид рядовок характеризуется белым цветом, в который окрашен гриб полностью — от основания ножки до верхушки шляпки, включая внутренние пластины. Размеры внушительны: гладкая сухая шляпка диаметром до 12 см имеет плотную структуру.

Сначала она выпуклая, но затем становится плоской с припущенными краями. У старых экземпляров иногда шляпка темнеет, приобретая по центру серый оттенок. С внутренней стороны находятся извилистые пластины.

Ножка упругая, цилиндрической формы, длиной до 10 см, с мучнистым налётом. Со временем основание ножки темнеет, становится смоляным, иногда трескается. Мякоть гриба при изломе источает специфический резкий запах, напоминающий затхлую плесень.

Белый гигрофор

Ещё один представитель грибов-«альбиносов». Гигрофоры представлены в природе разными видами, но все они съедобны. Что же касается белого гигрофора, в народе он получил название «сластёна» из-за слегка сладковатого привкуса.

В основном гриб используют для приготовления солений, причём берут молодые экземпляры. Произрастает он на лугах и в лесах, образуя микоризы с травами и деревьями, предпочитает ельники, влажные места и низины. Время сбора — с августа до начала октября.

Диаметр шляпки гигрофора белого — 4–11 см. У молодых представителей она колокольчатая, а у взрослых — распростёртая, иногда покрыта слизистой кожицей или лёгким опушением. Во внутренней части шляпки находятся редкие пластины. Ножка длиной 4–10 см, слегка изогнутой формы с чешуйчатыми поясками.

С красной шляпкой

Грибы с красной шляпкой часто можно встретить в лесу. И нужно отдать должное — выглядят они привлекательно и заметно на фоне серо-коричневого хвойного почвенного покрова леса. Но нужно учесть, что не все эти «красавцы» пригодны к употреблению, многие из них являются ядовитыми и способны вызвать тяжёлое отравление.

Знаете ли вы? На территории России произрастает гриб плазмодий, способный перемещаться. За несколько дней он способен «переползти» небольшую полянку.

Подосиновик красный

Красный подосиновик — безобидный съедобный гриб, который можно без сомнения сложить в лукошко. Из него можно приготовить много вкусных и полезных блюд, а также сделать заготовки на зиму. Произрастает вид в основном в хвойных лесах, собирать плоды можно с июня по октябрь.

Отличить вид можно по яркой красно-оранжевой шляпке, за что в народе гриб получил название «кроваво-красный». Диаметр её от 5 до 15 см. В «молодом» возрасте шляпка выглядит выпуклой, словно «натянутой» на ножку, но со временем раскрывается, образуя распростёртую площадку с бархатистой кожицей.

Мякоть подосиновика изначально плотная и белая, но при разрезе быстро становится сине-чёрной. Ножка устойчива, цилиндрической формы с утолщением книзу. Высота доходит до 15 см, диаметр — до 5 см. Ножка уходит глубоко в землю и в нижней части характеризуется зелёным оттенком, покрыта волокнистыми продольными чешуйками.

Сыроежка болотная

Этот гриб ещё называют «поплавухой». Растёт он чаще в сырых хвойных лесах на берегах болот, активно плодоносит с июня по сентябрь. Болотные сыроежки относятся к съедобным грибам: их варят, жарят, используют для приготовления супов, но для солений они не годятся.

Правда, грибники не всегда жалуют сыроежку из-за того, что она легко ломается, но если получится донести грибы в целости и сохранности, можно приготовить знатный ужин.

Шляпка поплавухи диаметром от 6 до 15 см. У молодых экземпляров она колокольчатая, а у взрослых — расправленная, с зубчатыми краями. Кожица — красно-оранжевая, блестящая, к центру цвет намного темнее, доходит до красно-бурого. Сами по себе сыроежки невысокие. Подъём ножки редко доходит до 8 см, при этом она довольно упругая, мясистая.

Жгучеедкая сыроежка

Ранее этот гриб относили к несъедобным, так как в его химическом составе находится ядовитое вещество мускарин, способное в больших количествах вызвать нарушение работы желудочно-кишечной системы.

Сегодня он относится к 4-й категории съедобных разновидностей, его можно употреблять, но только после основательной термической обработки. Поскольку жгучая сыроежка отличается едким вкусом, гриб подходит исключительно для засолки.

По внешнему виду гриб очень схож с сыроежкой болотной — обладает ярко-красной или пурпурно-розовой, похожей на блюдце, шляпкой с липкой глянцевой поверхностью. Шляпка сохраняет свою форму до диаметра в 10 см, у более взрослых грибов она начинает растрескиваться. Ножка упругая, цилиндрической формы, в длину вырастает до 11 см.

Поскольку болотная и жгучеедкая сыроежки внешне очень похожи, возникает справедливый вопрос: как их различить. Для этого необходимо слегка попробовать губами мякоть шляпки (не кусать!). Если через несколько минут вы ощутите на губах сильное покалывание, то это сыроежка жгучеедкая.

Красный мухомор

Ещё со школьной скамьи все знают, что мухомор — ядовитый гриб. И хотя в народе говорят о том, что его тоже можно готовить и употреблять в пищу, проварив много раз, делать это не рекомендуется. Красный мухомор вызывает сильное отравление, даже со смертельным исходом.

Узнать мухомор несложно — этот величественный гриб обычно возвышается над травой и приманивает своей ярко-красной шляпкой, на которую невозможно не обратить внимания. Шляпка у взрослого экземпляра — распростёртая, блестящая, с диаметром до 20 см, с хорошо заметными белыми вкраплениями в виде хлопьев. Ножка — высокая, полая, в верхней части расположено свисающее кольцо.

С оранжевой шляпкой

Оранжевые шляпки грибов выделяются в окружении лесного почвенного покрова не менее эффектно. В буквальном смысле этот цвет встречается редко, в основном его можно рассмотреть после того как прошёл дождь, и грибные шляпки отблёскивают на солнечных лучах. Чаще оттенок граничит с коричневым, ржавым или имеет рыжий тон.

Лисичка

Особенность лисичек заключается в том, что они никогда не бывают червивыми, а всё благодаря содержащемуся в них веществу — хиноманнозе, способному убивать личинки гельминтов. У грибов очень приятный вкус и аромат, за что они и ценятся грибниками. Растут в любых лесах, чаще рядом с берёзой, сосной и хвойными деревьями.

Шляпка лисички не отличается правильностью форм: она может быть выпуклой, вогнутой, воронковидной, а края имеют некоторую волнистость. Диаметр шляпки колеблется в пределах 3–12 см. Цвет — жёлто-оранжевый.

Ножка достигает максимальной длины 10 см, но такое встречается редко. Как правило, лисички вырастают небольшими, до 6–8 см. Ножка соединена со шляпкой внутренними пластинами.

У молодых грибов она может быть белой, но со временем приобретает желтоватый оттенок и может вовсе стать такого же цвета, как верхняя кожица шляпки. Мякоть белая, мясистая, запах напоминает аромат сухофруктов.

Ложный опёнок

Опята — любимцы грибников. Эти небольшие грибочки, растущие семьями, очень вкусны в любом виде. Но съедобные опята очень легко спутать с ложными, поэтому отправляясь в лес, нужно хорошо понимать их отличия.

Как и у настоящих опят, ножки ложных очень тонкие, часто изогнутые, полые внутри. Шляпки почти плоские, диаметром около 7 см, окрашены в яркие тона, среди которых преобладает ржавый окрас, из-за чего грибы ещё называют «кирпично-красными опятами». Мякоть на цвет желтоватая, а на вкус — горькая. Грибы очень ядовиты.

Подберёзовик

В природе насчитывается около 10 видов подберёзовиков, 9 из которых произрастают на территории России. Наиболее распространён подберёзовик обыкновенный. Мало сказать, что он съедобен, гриб характеризуется потрясающими вкусовыми характеристиками, пригоден для любого способа приготовления. Название гриба точно подчёркивает места произрастания — берёзовые рощи.

Шляпка гриба — коричнево-красная, а иногда и совсем бурая (в зависимости от климатических особенностей того или иного региона). Она имеет выпуклую, словно вздутую форму, с диаметром 5–12 см. Ножка достигает длины в 4 см, белая или сероватая, цилиндрической формы, но книзу сужается.

Грибникам следует быть внимательными, так как подберёзовик обыкновенный имеет двойника — жёлчный гриб. Он очень ядовит. Чтобы отличить поганку, нужно разрезать гриб вдоль. У жёлчного гриба мякоть на месте среза быстро покраснеет.

С жёлтой шляпкой

Понятие «жёлтая шляпка» условно. В эту категорию отнесены грибы, имеющие в окрасе признаки солнечного цвета, который может быть более тёмным или наоборот, выцветшим. Некоторые грибы имеют жёлтую шляпку в молодом возрасте, но через некоторое время она приобретает более тёмные тона.

Маслёнок

Маслята трудно спутать с какими-либо ещё грибами, благодаря их шляпке с липкой, слизистой кожицей, отчего и пошло название грибов. Цвет может быть представлен в разных интерпретациях, но преобладают жёлто-бурый и серо-оливковый тона.

Молодые грибы напоминают форму полушария, а у взрослых шляпка выглядит расправленной, иногда с приподнятыми краями. Ножка — белая с желтоватым оттенком, длиной 4–12 см, с плёнчатым кольцом.

Маслята относятся к разряду съедобных и любимы многими ценителями грибных блюд. Единственное, что создаёт проблему — их чистка, так как с грибов желательно снимать верхнюю липкую плёнку, иначе они становятся более жёсткими в процессе приготовления и теряют эстетичный вид.

Белый гриб

Боровик по праву можно назвать царём грибного царства, так как его пищевые и вкусовые качества не вызывают сомнений. Да и размерами своими он вполне может претендовать на этот пост. Шляпка белого гриба может достигать в диаметре 30 см. Хорошо просматривается выпуклая полусферическая форма.

Кожица гладкая, при сухой погоде может растрескиваться. У молодых грибов шляпка светлая, окрас варьируется от почти белого до лимонно-жёлтого, оранжевого. С возрастом темнеет, приобретает красно-коричневый тон.

Ножка гриба массивная, бочковидная. При средней длине около 12 см, толщина — 6–8 см.

Нижняя часть шляпки покрыта трубчатым слоем с выемкой возле ножки. У молодых грибов он белый, но затем желтеет, приобретая оливковый оттенок. Мякоть грибного тела — сочно-мясистая с мягким вкусом. Аромат более всего проявляется во время приготовления.

С чёрной шляпкой

И такие грибы водятся в наших лесах. Возможно, не каждый любитель «грибной охоты» замечал их на своём пути или попросту боялся брать. С одной стороны — это правильно, так как собирать нужно только те грибы, которые вы хорошо знаете. А с другой — стоит поинтересоваться, какие грибы отличаются смоляной шляпкой, ведь многие из них вкусны и полезны.

Копринус серый

Несмотря на то, что в названии звучит прилагательное «серый», на самом деле, многие взрослые экземпляры характеризуются существенными признаками смоляного окраса. Чаще всего грибы можно встретить в средней полосе России.

Растут они негустыми пучками, предпочитая трухлявые пни, лесные дороги.

Можно встретить серый копринус и в местах выпаса животных, на навозных кучах. Этот факт нередко отпугивает грибников, прозвавших гриб «навозником». Форма шляпки — колокольчатая, с диаметром не более 10 см. Верхний покров гладкий, края неровные. У взрослых грибов шляпки расщепляются на отдельные волокна. Ножка тонкая, в диаметре 1–2 см.

Знаете ли вы? Самый жуткий в мире гриб Антурус арчера. Внешне он напоминает морскую звезду или осьминога ярко-красного цвета, имеет отвратительный запах. В народе получил название «Пальцы дьявола».

Лисичка серая

Это один из представителей Лисичковых, который часто игнорируется грибниками из-за своих внешних особенностей. Гриб представляет собой плодовое тело, где ножка и шляпка — единое целое, т. е. отсутствует выраженная граница. Шляпка может иметь диаметр от 2 до 15 см, в центре углублённая, а края загнутые, волнистые.

Раскрытая сверху серо-чёрная, а иногда насыщенно-смоляная шляпка, постепенно сужается и переходит в ножку. Последняя имеет светло-пепельный окрас, изогнутая, полая внутри. Мякоть гриба нежная и упругая, с приятным терпким вкусом.

Серые лисички растут преимущественно в лиственных и смешанных лесах. Собирать их можно с июля до начала октября. Грибы пригодны для приготовления в любом виде.

Отправляясь в лес за грибами, постарайтесь узнать как можно больше информации о том, какие виды произрастают в вашей местности, как выглядят, какие из них съедобны. При малейших сомнениях лучше отказаться от гриба, даже если он имеет потрясающе привлекательный вид.

Как правильно собирать грибы - Наше Подмосковье — LiveJournal


Фото: flickr.com, GLJIVARSKO DRUSTVO NIS
Грибной сезон начался в Подмосковье - и многие жители в выходные отправляются в лес по грибы. При этом опытные грибники знают, какой гриб брать, а какой - нет. Комитет лесного хозяйства Московской области предупреждает, что при сборе грибов очень важно различать ядовитые грибы и съедобные, ведь у многих грибов есть ложные «двойники». Узнайте, что можно класть в корзинку, а что нет.

Ложные и ядовитые грибы

Фото: flickr.com, Luke Jones
Неопытный грибник может легко спутать несъедобный гриб с тем, который можно употреблять в пищу. Ошибка может привести к серьезным отравлениям и даже смерти.

Опенок ложный имеет сходство с настоящим осенним опенком, от которого отличаются яркой окраской шляпки и темно-коричневым споровым порошком на шляпке.

Ложный опенок серо-желтый имеет шляпку диаметром 2-5 сантиметров, желтого или буровато-желтого цвета, дубленой кожи. Пластинки под шляпкой серно-желтые, затем зеленоватые, наконец, черновато-оливковые. Ножка тонкая, полая, ровная, желтая, волокнистая. Мякоть желтая, горькая на вкус. Растет на гнилой древесине лиственных, реже хвойных пород, на пнях и около пней, группами.

Некоторые разновидности мухомора имеют сходство с шампиньонами, от которых отличаются белым цветом пластинок под шляпкой и клубневидным утолщением у основания ножки, окруженным пленчатым покрывалом, белым споровым порошком на шляпке.

Мухомор красный имеет сначала шаровидную шляпку, которая по мере роста разворачивается до плоской. Расцветка шляпки ярко-красная, оранжевая, иногда до желтой с белыми крупными хлопьями, впоследствии иногда исчезающими, очень редко совсем без них. Мякоть белая, под кожицей желтая или красноватая, без запаха, с слегка сладковатым вкусом. Растет чаще в березовых и сосновых лесах, на различных почвах.

Мухомор пантерный отличается бурой или серовато-оливковой шляпкой, на ощупь клейкая, с мелкими заостренными белыми хлопьями, расположенными более или менее концентрически, по краю обычно рубчатая. Растет в сосновых лесах.


Фото: flickr.com, GLJIVARSKO DRUSTVO NIS

Мухомор лимонный имеет белую или желтовато-зеленую шляпку, с крупными белыми хлопьями, плоско-выпуклой формы. Запах картофельной ботвы, неприятный. Гриб походит на бледную поганку, но легко отличается наличием значительного количества хлопьев на шляпке и местообитанием. Растет в хвойных и лиственных лесах.

Перечный гриб можно спутать с маслятами и моховиками, от которых он отличается по яркому желтовато-красному трубчатому слою и острой горькой мякотью.

Бледная поганка - смертельно ядовитый гриб, ядовиты все его части, причем ни отваривание, ни засол не уничтожают вредных веществ. Несмотря на свои ядовитые свойства, мякоть гриба имеет приятный запах.

Шляпка у молодых грибов бледной поганки полушаровидная (молодую бледную поганку чаще всего путают с шампиньоном), затем плоско-выпуклая, 7-10 см в диаметре, оливково-зеленая, бледно-зеленая до беловатой, ровная, шелковистая, по краю иногда слаборубчатая. Ножка белая с муаровым рисунком, с неопадающим кольцом. Мякоть белая, под кожицей шляпки иногда зеленовато-желтоватая, слегка сладковатая на вкус. Растет в широколиственных лесах. В средней полосе встречается редко, чаще к югу.

Желчный гриб можно перепутать с благородным белым грибом, подберезовиком, а также польским грибом. Отличить желчный гриб можно по темному сетчатому рисунку на ножке, розоватому трубчатому слою под шляпкой и интенсивно горькой, розовеющей на изломе мякоти.

Сатанинский гриб, который растет преимущественно в дубовых лесах на юге области, тоже можно перепутать со съедобными грибами - он имеет сходство с дубовиками, от которых отличается более светлой шляпкой и неприятным запахом мякоти.

Съедобные грибы

Фото: flickr.com, E.Kopyszew
Съедобные грибы делятся на пластинчатые и трубчатые. У пластинчатых нижняя часть шляпки состоит из отчетливых пластинок, а у трубчатых под шляпкой - губка.

К трубчатым относятся: белый гриб, подберезовик, подосиновик, польский гриб, дубовик обыкновенный, масленок поздний, масленок желтый болотный, моховик желто-бурый, моховик зеленый, козляк.

Пластинчатые грибы: несколько видов груздя, рыжик обыкновенный, гладыш, млечник обыкновенный краснушка, млечник сладковатый, подмолочник или молочай, белянка, волнушка розовая, горькушка, серушка, скрипица, опенок осенний, лисичка обыкновенная, зеленка или зеленушка, рядовка серая и фиолетовая, шампиньон обыкновенный, колпак кольчатый, толстушка, валуй, подгруздок белый и черный, различные виды сыроежки.

Отдельная разновидность съедобных грибов - строчки и сморчки. В лесах встречаются сморчок обыкновенный, конический, строчок обыкновенный и шапочка сморчковая. Все эти грибы употребляют в пищу, и они имеют каждый свои отличительные черты.

Съедобный гриб может быть ядовитым

Фото: flickr.com, hyper7pro
Хотя видов ядовитых грибов сравнительно немного, а смертельно ядовита только бледная поганка, бывалые грибники советуют собирать только те грибы, которые хорошо известны и не вызывают сомнений. Ведь отравиться можно даже съедобным грибом. Съедобные грибы при неблагоприятных экологических условиях могут стать ядовитыми. Вырастая вблизи промышленных предприятий, химических комбинатов, автомобильных трасс, где происходит выброс токсических веществ в воду и атмосферу, грибы становятся опасными для здоровья.

Например, по информации комитета лесного хозяйства Подмосковья, свинушка тонкая, которую раньше собирали в подмосковных лесах без сомнений, теперь считается несъедобной и запрещена к использованию.

Также не следует брать старые, червивые, впитавшие воду после дождей или покрывшиеся плесенью грибы.

Как не заблудиться в лесу

Фото: Фотобанк Московской области, Рошальское ИА
Чтобы в азарте не заблудиться в лесу, нужно уметь ориентироваться по квартальным столбам. Квартальные столбы установлены на пересечении квартальных просек. Ребра такого столба устанавливаются строго на север, юг, запад, восток. Самая большая цифра на квартальном столбе (номер квартала) пишется на так называемых щеках и обозначает южное направление, самая маленькая – северное. По этим цифрам можно определить направление север-юг.

Важно выбрать одно направление и идти прямо – пошли по просеке на юг, дошли до такого же квартального столба – не меняйте направление. Когда человек заблудился, он, как правило, начинает ходить по кругу. Чтобы этого избежать, нужно четко понимать – квартальные просеки, как правило, являются прямыми линиями. Никуда не сворачивайте, и вы выйдете к населенному пункту, к полю, к выходу из леса.

Также не следует брать старые, червивые, впитавшие воду после дождей или покрывшиеся плесенью грибы.

Источник: РИАМО http://riamo.ru/useful_cottage/20140829/604676253.html
Видео: http://360tv.ru/news/kak-obezopasit-sebja-ot-jadovityh-gribov-28012

удивительные, странные, съедобные и ядовитые. Истории Подмосковья. Атмосфера

Многие весенние грибы имеют необычный вид. Необычен он, конечно, для людей неискушенных в микологии (науке о грибах). На самом деле "классические" грибы с ножкой и шляпкой – всего лишь небольшая часть обширного царства грибов. Грибы чрезвычайно разнообразны, могут быть одноклеточными и многоклеточными, их более 100 тысяч видов.

Сморчок съедобный (Morchella esculenta)

Сразу оговоримся, что речь пойдет не о всех весенних грибах, а только о тех, которые имеют более-менее крупное плодовое тело, встречаются массово и которые легко заметить.

Один из первых грибов весеннего леса это саркосцифа (Sarcoscypha). Выглядит она совершенно инопланетно – как маленькое красное блюдечко. Есть несколько видов этих грибов, в России встречаются алая и австрийская. Первая - чуть южнее, а в Московской области больше распространена именно австрийская. Однако разница между ними не очень велика и в некоторых источниках можно встретить описание растущей в Подмосковье саркосцифы как алой. Англичане называют этот гриб "бокалом эльфов", еще ее называют "алая эльфова чаша" или просто "алая чаша". Гриб действительно похож на маленькое игрушечное блюдечко, пиалу или чашечку.

В условиях Подмосковья она появляется, как только стает снег, с начала апреля (может и раньше) и встречается где-то по середину мая. Шляпка гриба может достигать 5 см в ширину, обычно несколько меньше. Высота шляпки – до 2 см, края загнуты вверх, сама шляпка ярко-красная. Ножка у саркосцифы длиной до 3 см и толщиной около 5 мм, но ее практически не видно, гриб-блюдечко как будто лежит на земле.


Саркосцифа (Sarcoscypha)
Самое интересное, что несмотря на свой экзотический вид этот гриб считается съедобным. Мякоть у саркосцифы плотная, запах приятный, грибной. В Европе её часто используют в качестве тарталетки - при термической обработке саркосцифа не теряет свой яркий красный цвет. Набрать сколь-нибудь значимое количество "эльфийских" грибов – занятие для очень упорных и терпеливых людей. Некоторых смущает и внешний вид гриба, отправить такое в кастрюлю (перед жаркой ее отваривают в подсоленной воде) не у всех рука поднимается. Зато саркосцифа всегда хороша в качестве объекта весенней фотоохоты в лесу.

Саркосцифа - один из видов Сумчатых грибов, близкий родственник других весенних грибов сморчков (Morchella) и строчков (Gyromitra), про которые знают практически все, но нередко путают их друг с другом. Путаница имеет основание, потому как раньше эти грибы назывались ровно наоборот, что больше соответствует их внешнему виду. В этом несложно убедиться, проведя простой эксперимент: перед ребенком или просто несведущим человеком положить на стол сморчок и строчок, и спросить, где что. Практически все про строчок скажут, что это сморчок, а про строчок – сморчок. Нынешнее положение вещей установилось в конце XIX - начале XX веков и уже вряд ли поменяется. Приходится запоминать, как есть.

Сморчки – это грибы с вытянутым плодовым телом и сморщенной шляпкой, их несколько видов. Кроме того, существуют не только сморчки, но и сморчковая шапочка (Verpa bohemica), и именно она чаще всего массово встречается в Подмосковье.

Отличить их очень просто, особенно если разрезать. У сморчковой шапочки ее шляпка прикреплена к ножке только на верхушке, а у сморчка шляпка срощена с ножкой. Как и в случае с различными видами саркосцифы, разница между сморчком и сморчковой шапочкой чисто академическая, по вкусовым характеристикам они практически одинаковые. Размер грибного тела у сморчковой шапочки 10 см и более, мякоть мясистая, шляпка в форме колпачка, у молодых грибов прижата к ножке, а у старых отогнута. Цвет шляпки меняется в зависимости от места произрастания и возраста гриба. Молодые грибы более темные, бурые или темно-коричневые, а с возрастом могут стать охристыми или грязно-желтыми.


Сморчковая шапочка (Verpa bohemica)

Шапочки любят редколесья, лесные опушки, овраги, лиственные деревья, там, где лес стоит рядом с водой, их можно встретить на гарях и даже в еловых лесах. Но самое любимое место сморчков и шапочек – это осинники, особенно старые.

Кроме сморчковой шапочки в Подмосковье можно встретить собственно сморчки, который обычно называют сморчком коническим. Однако под этим названием могут прятаться разные виды, сморчки довольно изменчивы и один и тот же вид может иметь разную "внешность" в зависимости от условий произрастания.

В кулинарии сморчки используют в свежем или в сушеном виде, причем некоторые считают, что в сушеном виде у них более выраженный вкус. Сушеный сморчок очень легко и быстро размокает и с ним можно готовить большое количество блюд – омлеты, ризотто, супы, бульоны и т.п. Их даже фаршируют. В Европе сморчок считается деликатесным грибом, но вот где его особенно любят, так это в Америке. Там даже есть праздник – День сморчка.

Сморчки и сморчковая шапочки – грибы довольно капризные. Они любят плодоносить в одно и то же время, свое для каждого региона. Если на "сморчковое" время пришлись не очень благоприятные погодные условия (например, как в прошлом 2020 году), их урожай может быть довольно скромный, грибы просто "не вылезут". Активно плодоносят они недолго – неделю или чуть больше.


Строчок гигантский (Gyromitra gigas)
Если сморчки вытянутые, то строчки приплюснутые, часто они похожи просто на сморщенные комочки (поэтому их так и тянет назвать сморчками), высовывающиеся из лесной подстилки. В Подмосковье встречаются два вида строчков – строчок гигантский (Gyromitra gigas) и строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta). Мнения о съедобности этих грибов разнятся, но большинство любителей грибов сходятся на том, что строчок гигантский при правильном приготовлении съедобен, а вот строчок обыкновенный с большой долей вероятности может преподнести пренеприятнейший сюрприз.

Строчок обыкновенный как правило имеет темно-коричневую сморщенную шляпку на светло-коричневой ножке. Этот гриб содержит токсин гиромитрин и его употребление может вызывать довольно сильное отравления. Часто пишут, что двукратное отваривание не менее 15 минут делает гриб съедобным, но, несмотря на это каждую весну на форумах любителей "тихой охоты" идут сообщения об отравлении строчком обыкновенным.

Строчок гигантский полностью оправдывает свое название и может достигать 30 см, вес одного гриба может быть более 2 кг, а килограммовые грибы не такая уж и редкость. Шляпка у него светло-коричневая, вся в извилинах и очень похожа на мозг или на гигантский грецкий орех. Ножка неправильной формы, короткая, широкая, как правило целиком погружена в почву.


Строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta)
Строчки гигантские тоже содержат гиромитрин, хотя и в меньшей концентрации, чем строчок обыкновенный. Считать их абсолютно съедобными грибами нельзя – все строчки ядовиты в сыром виде. Перед приготовлением строчок гигантский рекомендуют отварить не менее 15 мин, отвар слить, грибы хорошенько промыть. Но некоторое количество токсина в грибах все равно остается, так что их не рекомендуют давать детям и пожилым людям, да и всем остальным лучше ограничиваться скромными порциями. Кроме того, существует предположение, что чем в более теплом климате растут строчки, тем больше может быть токсина в их плодовых телах.

Внутри строчок гигантский – настоящий лабиринт, причем лабиринт населенный. Слизни, жучки, муравьи, кого там только не встретишь. Так что, если вы все же решились его приготовить, грибы сначала нужно залить теплой, чуть подсоленной водой. Можно даже ошпаривать – строчки становятся мягкими, не ломаются, и их легко чистить.

Строчки гигантские растут в лиственных и смешанных лесах, особенно они любят места рядом с упавшими березами. В отличие от сморчков, строчки могут давать несколько волн урожая и вот они-то как раз очень хорошо плодоносили в прошлую весну.


Саркосома шаровидная (Sarcosoma globosum)
А вот саркосома шаровидная (Sarcosoma globosum) несъедобна, но чрезвычайно эффектна и необычна. У нее темно-коричневое плодовое тело шаровидной формы, она похожа не то на специфическую чашечку, не то на игрушечный бочонок. Размер гриба с теннисный мяч, около 6-8 см, редко до 12 см. Сначала саркосома растет как шарик (яйцо, бочонок), позднее раскрывается сверху.

Встречается шаровидная соркосома в еловых и смешанных лесах на старой хвойной подстилке. Она - редкая находка и внесена в Красную книгу Московской области как редкий вид (третья категория).

Безусловно, это далеко не все грибы, которые можно встретить в подмосковном лесу весной – только самые распространенные, самые массовые или самые необычные на вид. Не все из них подходят для "тихой охоты", зато в качестве фотомоделей интересны все без исключения! Особенно это относится к саркосоме шаровидной, но помните, что это краснокнижный вид.

Фото: gribnik.info, pixabay.com, gribnoymir.ru, wikigrib.ru, mycoweb.ru, newslocker.com


Красный гриб: название, фото и описание. Подберезовик красный

Чудесные лесные обитатели, созданные природой и доставляющие немало радости любителям "тихой охоты". Это грибы. Одними из распространенных и качественных являются подосиновики.

Вернейшее научное название этого гриба — подосиновик красный. Хотя у него много местных народных названий, самое известное из них — красный или красный гриб. Название связано с его главной особенностью — специфическим цветом шляпки.Кстати, многие люди с подосиновиками не знакомы, хотя этот гриб имеет определенные признаки, не позволяющие спутать его с другими многочисленными представителями царства растений.

В этой статье вы сможете узнать, как называется красношапочный гриб, какие у него признаки и особенности, где и когда он растет.

Немного интересной информации о грибах

Интересные факты о грибах основаны на знании человеком лишь десятой части свойств этих удивительных лесных обитателей:

  • В среднем каждый гриб примерно на 90% состоит из воды.
  • Есть летающие существа. Это биологические микроскопические виды, к которым относится, например, плесень, которая так легко появляется даже на продуктах.
  • Мицелий растет со скоростью не менее 10 сантиметров всего за 1 год.
  • Только один экземпляр поганки содержит количество яда, способное отравить четырех человек.
  • Есть данные, что грибы прекрасно растут на месте бывшей Чернобыльской АЭС, несмотря на высокий уровень радиации.

А теперь поближе познакомимся с одним из интересных съедобных экземпляров. Подосиновик, фото и описание которого можно увидеть в нашей статье, не зря считается одним из самых вкусных грибов.

Время и место роста

Первые подосиновики появляются в июне. Поэтому их традиционно в некоторых местах называют «колосовиками» (потому что в этот период начинает бурно расти рожь). Несомненно, к ним можно отнести и первые белые грибы, и подосиновики в коричневой шляпке.

Чаще всего этот гриб называют красноголовым.

Растет в основном в смешанных лесах, а микориза (микориза) еще в основном связана с осиной, поэтому часто встречается среди них или поблизости.

Они также часто встречаются в молодых растениях, в лиственных лесах (особенно березовых) и в побегах осины. В засушливое лето подосиновики могут перерасти в более зрелые подосиновики. Встречается (в том числе и красный гриб) даже в хвойных лесах (например, в сосновых).Его можно встретить на опушке леса и на заброшенных полях, покрытых деревьями и кустарниками. Причем этот гриб обычно растет группами.

В мире гриб распространен во всем северном полушарии (умеренный пояс). Подсиновики растут в Северной Америке и Центральной Европе и реже встречаются в горах Южной Европы.

Осина: фото и описание

Вкус гриба не зависит от цвета осины. Он очень приятен в любом виде и по праву занимает второе место после самого известного белого гриба по своим вкусовым качествам.

Относится к виду Боровиков рода Обабок, входящего в семейство Подберезовики. У них у всех нога покрыта темной чешуей, которую очень хорошо видно. Подобным свойством ножек обладают и известные белые грибы.

Цвет шляпки – один из важнейших, но далеко не единственный признак, отличающий этот гриб от других. Кроме того, руда довольно изменчива по своему цвету. Не всегда имеет красный цвет (красный гриб). Наиболее распространены в лесу подосиновики с коричневыми шляпками, кроме того, они напоминают белые грибы.В природе встречаются почти белые и оранжевые подосиновики. Первые очень редки, поэтому занесены в Красную книгу России.

Красный гриб

Часто называют оббком, аспеником или челышем у человека. Следует отметить, что все виды подосиновиков съедобны и очень похожи и вкусны. Их используют в кулинарии, жарке, мариновании и в супах.

Размер красного колпачка из бора может достигать 30 сантиметров в диаметре. У молодых грибов она имеет шаровидную форму, у более зрелых – подушкообразную.Цвет последнего колеблется от кирпично-красного до темно-красного.

Их трубчатый слой также меняется с возрастом: от белого у молодых грибов до серо-коричневого у зрелых грибов. Все высокие ножки утолщаются книзу. Мякоть гриба быстро синеет и становится фиолетовой.

Характерные признаки осины

Гриб сразу темнеет при срезе или сломе: сначала синеет, а затем становится почти черным.Многих начинающих грибников это свойство беспокоит и зря. Наоборот, это один из главных признаков того, что это единственный – съедобный гриб с красной шляпкой. Это изменение цвета происходит из-за окисления на воздухе некоторых веществ, присутствующих в осиновом небе.

Конечно, есть и другие грибы, которые имеют те же характеристики, что и подосиновики. Поэтому о грибе следует судить по нескольким отличительным признакам.

Вот типичная осина:

  • красный, красноватый или коричневый цвет шляпки;
  • трубчатый нижний слой шляпки обычно светло-серый;
  • ножка с видимыми темными «чешуйками»;
  • становится синим, а затем тускнеет.

Старые и молодые грибы

Молодой красный гриб очень заметен в лесу, но его особенность в том, что он способен менять свой цвет в зависимости от растительности в лесу, возраста и вида самого гриба.Более зрелые подосиновики имеют серо-коричневую шляпку, которая становится менее яркой и все больше напоминает коричневую шляпку березы.

Специфическая форма и молодые грибы. Шляпка у них аккуратная, маленькая, а на крупной мясистой ножке похожа на наперсток на пальце.

И взрослые, и молодые грибы довольно плотные.

Если вы вдруг обнаружите, что гриб мягкий на ощупь, лучше не класть его в корзину. Это перезрелый и бесполезный образец.

Основное время созревания подосиновиков - август, реже сентябрь и октябрь.

Отлично смотрятся грибы с красивыми красно-коричневыми или оранжевыми шляпками в корзине, доверху наполненной различными съедобными грибами. Их приятно не только есть, но и собирать.

.

Виды подосиновиков с фото и описанием

Подберезовик - вид съедобного гриба с толстой ножкой и плотной шляпкой. Эти представители дикой природы растут в лесах Евразии и Северной Америки. Из-за того, что ни один из видов этого гриба не является ядовитым, мало кто различает их виды. Давайте разберемся, какие бывают виды белых грибов и в чем их отличительные особенности.

Красный

Подберезовик имеет крупную шляпку (до 20 см). Шляпка имеет шаровидно-выпуклую форму и легко отделяется от ножки. У этого гриба не снимается гладкая кожица, как у шампиньонов. В дождливую погоду кожа может стать немного слизистой, но чаще она может быть сухой.

Научитесь отличать опята съедобные, лисички, маховики, грузди черные, сыроежки от их опасных собратьев.

Среди цветков рыжика красного есть такие сорта:

  • коричневато-красные;
  • красновато-желтоватый;
  • каштановый;
  • красный оранжевый.

Его цвет напрямую зависит от среды, в которой растет этот лесной обитатель. Например, если гриб растет возле тополя, оттенок его шляпки серее, чем красный. Если он растет в чистой осине, его цвет будет темно-красным. Представители смешанных лесов обычно имеют желто-красную или оранжевую окраску. Красные виды можно встретить в лесу с июня по октябрь.

Знаете ли вы? Боровики имеют высокое содержание экзогенных аминокислот, поэтому отвар из них по ценности сравнивают с мясом.

Ножка гриба обычно 15×2,5 см, плотная, чаще всего расширяется книзу, иногда уходит в землю. Имеет бело-сероватый цвет, иногда его основание может быть зеленоватым. Мякоть плотная, мясистая и эластичная, но по мере созревания становится мягче. Его разрез белый, а при разрезе манекен быстро синеет. Внизу ножка также может быть слегка синеватой. Характерной особенностью красного гриба является его отменный вкус и приятный аромат..

Подосиновики для постоянного проживания выбирают лиственные и смешанные леса. Лучше всего жить под молодыми деревьями.

Белый

Как видно на фото, белый вид подберезовика, как и красный, имеет довольно большую шляпку (до 20 см) полушаровидной формы. В описании этого гриба первым делом нужно указать белый цвет шляпки, хотя иногда можно встретить и розоватый, коричневый или голубовато-зеленоватый оттенок. Его кожа всегда сухая и голая. Шляпа держится на высокой ножке, тоже белого цвета.С возрастом волокнистые чешуйки на нем могут стать серыми или коричневыми. Мякоть белая, крепкая, сначала синеет, затем чернеет, на ножке багровеет.

В хвойном лесу, где много влаги, можно встретить подберезовик белый. Встречается в сухую погоду в осиновых лесах. Обычно растет с июня по сентябрь.

Важно! Подберезовик занесен в Красную книгу России как редкий вид.Сбор грибов жителями Ленинградской области запрещен.

Желто-коричневый

Желто-коричневый сорт подберезовика выглядит точь-в-точь как грибы, нарисованные на картинках в детских книжках - ножка светлая, а шляпка большая, яркая. Шляпка полушаровидная может вырастать до 20 см, имеет сухую, слегка пушистую кожицу. Цвет кожицы – желто-коричневый или оранжево-желтый. Мякоть толстая, белая, на разрезе розовеет, затем синеет, а позже чернеет. Нога при разрезании становится сине-зеленой. Его высота достигает 20 см, а толщина 5 см. Ножка часто расширяется книзу. Его поверхность покрыта мелкими плотными зернистыми чешуйками бурого, а затем черного цвета.

Гриб Населяет березовые, березово-осиновые, сосновые и елово-березовые леса. Вы также можете найти его под листьями. папоротник В России чаще встречается под березами. Как и все белые грибы, желто-коричневые грибы осенние. Но иногда их можно встретить и в середине лета..

Знаете ли вы? Подберезовик считается самым безопасным грибом, поскольку не имеет ядовитого двойника.

Подберезовик

Этот вид подберезовика отличается тем, что его ножка сверху бело-розовая, а у основания охристо-желтого цвета. Ножка цилиндрической формы, вырастает до 10 см в высоту и до 2 см в ширину. Поверхность ее чешуйчатая, гладкая. Шляпка этого вида розоватая, иногда с сиреневыми и оливковыми оттенками.Он может быть уплощенным или выпуклым, достигая в диаметре 10 см. Поверхность кожи сухая и гладкая.

Проверить способы заготовки на зиму клубеньковых, подосиновиков, подосиновиков, подосиновиков.

Гриб произрастает в Северной Америке и Азии. Встречается под березами или дубами. В России растет только на Дальнем Востоке и в Восточной Сибири.

Сосна

Подберезовик часто называют красноголовым, как и другие белые грибы, имеющие красную шляпку. Сосновый гриб отличается заметной темно-алой шляпкой.Может вырастать до 15 см в диаметре, а иногда и больше. Его кожа сухая и бархатистая. Мякоть белая, плотная, без запаха. При надрезе плоть быстро превращается из белой в синюю, а затем в черную. Отличительной чертой этого гриба является то, что он может менять цвет одним прикосновением человека, а не только разрезанием..

Знаете ли вы? После вирусных заболеваний именно отвар подосиновиков хорошо восстанавливает иммунитет. В нем содержится много витаминов и минералов, необходимых организму после болезни..

Красная ножка длинная (до 15 см) и толстая (до 5 см). Цвет у основания зеленоватый, основание обычно уходит глубоко в землю. На ножке можно обнаружить коричневые продолговатые волокнистые чешуйки. Населяет хвойные и смешанные леса. Микориза образуется только у сосны, в крайнем случае — у ели. Он хорошо себя чувствует во мху, из-за чего часто бывает в его компании.

Дуб

В молодости у дубового подосиновика над ножкой натянута шаровидная шляпка.С возрастом шапка раскрывается и принимает другую форму – подушки. Диаметр шляпки вида дуба такой же, как и у остальных - от 5 до 15 см, цвет у этого подосиновика кирпично-красный. В сухую погоду кожица на шляпке может трескаться, но в остальное время она бархатистая. Мякоть гриба бело-серая, компактная. При разрезании меняет цвет - сначала становится синевато-фиолетовым, затем черным.

Ножка длиной до 15 см, шириной до 5 см, внизу слегка утолщена.На ноге видны пушистые коричневые чешуйки.

Важно! О том, что подберезовик дубовый созрел, свидетельствует его шляпка – она становится плоской. Такие грибы есть нельзя – содержащийся в них белок не усваивается организмом.

Растут с середины лета до сентября. Обычно они появляются небольшими группами, рядом с дубом.

Узнайте о пользе опят, шишек, шампиньонов, белых грибов, подосиновиков.

Чешуя черная

Шляпка этого типичного представителя подберезовика может быть следующих цветов:

  • Темно-красный;
  • красный оранжевый;
  • красный кирпич.
Кожура шляпки молодого гриба матовая, бархатистая и сухая, затем становится голой. Шляпка вырастает до 15 см в диаметре. Ножка цилиндрической формы, у взрослого гриба - до 18 см в высоту и до 5 см в толщину. Ножка молодого гриба покрыта белыми чешуйками, которые затем становятся ржаво-коричневыми или каштановыми.

Имеет белую, плотную и мясистую мякоть. На срезе он становится серо-фиолетовым, коричнево-красным и, наконец, черным.Подберезовики растут там, где есть осины. Они имеют приятный вкус и не имеют ярко выраженного запаха.

Ель

Подберезовик или подосиновик растет в еловых и сосновых лесах. Он любит жить рядом со мхом, ягодами. Вегетационный период с июня по сентябрь, шляпка подосиновика красноватая. Кожица шляпки часто немного свисает за край шляпки и закручивается под споровый слой. Размер гриба стандартный для подосиновиков: шляпка от 5 до 15 см, ножка до 15 см в высоту и до 5 см в ширину.

Важно! Перед тем, как приготовить блюдо из этих грибов, нужно убедиться, что они подосиновики. Если нет четкой уверенности в отношении того или иного гриба к данному виду, то его нужно выбросить.

Разные виды белых грибов отличаются в основном цветом шляпки и ножки, а также местом обитания. Самое главное, где бы они ни были и независимо от цвета их можно есть и готовить..


.

Название, фото и описание. Боровик имбирный

Чудесные лесные обитатели, созданные природой и доставляющие массу удовольствия любителям "мирной охоты". Это грибы. И одним из самых распространенных и качественных является подосиновик.

Вернейшее научное название этого гриба — красный сок. Хотя у него тоже много местных народных названий, самое известное из них — рыжик или красный гриб. Название обусловлено его главной особенностью — своеобразным цветом шляпки. Кстати, с боровиком многие не знакомы, хотя есть некоторые признаки этого гриба, не позволяющие спутать его с другими многочисленными представителями царства растений.

В этой статье вы узнаете, как называется красношляпочный гриб, какие функции и функции у него есть, где и когда он растет.

Несколько интересных фактов о грибах

Интересные факты о грибах основаны на знании человеком лишь одной десятой части свойств этих замечательных лесных обитателей:

  • В среднем каждый гриб состоит примерно на 90% из воды.
  • Есть летающие разновидности. Это микроскопические биологические виды, такие как плесень, которые так легко появляются даже на продуктах.
  • Гриб растет со скоростью не менее 10 сантиметров всего за 1 год.
  • Только один экземпляр бледной поганки содержит достаточно яда, чтобы отравить четырех человек.
  • Есть сообщения, что бывшие Чернобыльские ядерные грибы хорошо растут, несмотря на высокий уровень радиации.
Теперь перейдем к деталям одного из интересных съедобных экземпляров. Подисиновик, фото и описание которого вы можете увидеть в нашей статье, не зря считается одним из самых вкусных грибов.

Время и место произрастания

Первые подберезовики появляются в июне месяца. Вот почему кое-где их традиционно называют «колосовиками» (потому что рожь в этот период начинает урчать). Несомненно, их можно правильно отнести и к первым белым грибам, и к подберезовикам.

Наиболее распространенное название этого гриба — подберезовик.

Растет в основном в смешанных лесах, а мицелий (микориза) большей частью связан с осиной, поэтому часто встречается среди них или поблизости.

Также часто встречается у молодняка лиственных лесов (особенно березняков) и осины. В засушливое лето на более взрослой осине может расти кабан. Встречается (в том числе и красный гриб) даже в хвойных лесах (например, в сосновых борах). Его можно встретить на опушке леса и на заброшенных полях, покрытых деревьями и кустарниками. И растет этот гриб обычно группами.

Грибок встречается во всем мире в северном полушарии (умеренный пояс). Земноводные в Северной Америке и Центральной Европе быстро растут и реже встречаются в горах южной Европы.

Подсиновик: фото и описание

Вкус грибов не зависит от цвета подберезовиков. Он очень приятен в любом виде и по праву занимает второе место после самого известного белого гриба по своим вкусовым качествам.

Относится к осиновым жукам рода Обабок, входящим в семейство болельщиков. В целом их нога или стопа как бы покрыты чешуей темного цвета, и это очень хорошо видно. Аналогичное свойство ножек известно и подберезовикам.

Цвет шляпки – один из важнейших, но далеко не единственный признак того, что этот гриб отличается от других.Кроме того, рыжая голова довольно изменчива по своему окрасу. Не всегда имеет красный цвет (красный гриб). Чаще всего встречаются у подосиновиков с коричневыми шляпками, они напоминают белые грибы. В природе встречается почти белый и оранжевый буйвол. Первые очень редки и поэтому занесены в Красную книгу России.

Красный гриб

Его часто называют обком, подосинником или Челысзами у человека. Следует отметить, что все виды белых грибов съедобны и очень похожи и вкусны.Они используются в кулинарии, жарке, мариновании и супе.

Красная шапочка в размерах может достигать 30 сантиметров в диаметре. По форме он шаровидный у молодых грибов и подушкообразный у более зрелых. Цвет последнего варьируется от кирпично-красного до темно-красного.

Их трубчатый слой также меняется в зависимости от возраста: от белого у молодых до серо-коричневого у зрелых грибов. Высокая нога у всех будет утолщаться. Мякоть гриба на кусочке быстро синеет и окрашивается в фиолетовый цвет.

Характеристика белых грибов

Гриб сразу темнеет при разрезании или надломе: сначала синеет, затем почти чернеет. Многие начинающие грибники тревожны и тщеславны. Наоборот, это один из главных признаков того, что это тот самый — съедобный гриб с красной маской. И такое изменение цвета происходит из-за процесса окисления на воздухе некоторых веществ, которые присутствуют в подберезовиках.

Конечно, есть и другие грибы, которые имеют те же характеристики, что и кабан. Соответственно, для оценки гриба он имеет несколько отличительных признаков.

Некоторые характеристики кабана:

  • красный, красноватый или коричневый цвет шляпки;
  • Трубчатый нижний слой крышки обычно светло-серого цвета;
  • Нога с видимыми темными «чешуйками»;
  • синий, затем зачернить срез.

Молодые и старые грибы

Молодой красный гриб очень заметен в лесу, но его особенность в том, что он способен менять свой цвет в зависимости от лесной растительности, возраста и вида самого гриба.Более зрелые белые грибы имеют серо-коричневую шляпку, которая становится менее бледной и напоминает маску подмышечных впадин.

Своеобразные по форме и молодые грибы. Шляпка у них аккуратная, маленькая и похожа на наперсток на пальце на большой мясистой ножке.

И взрослые, и молодые грибы довольно плотные.

Если при сборе гриб окажется мягким на ощупь, лучше не выбрасывать его в мусорное ведро. Это перезрелый и непригодный для использования экземпляр.

Основное время созревания белых грибов - август, реже сентябрь и октябрь.

Посмотрите на великолепные грибы с красивыми красно-коричневыми или оранжевыми шляпками в корзине, наполненной различными съедобными грибами. Их приятно не только есть, но и собирать.

р >>.

Гриб оранжевый. Как отличить съедобные грибы от ядовитых

Грибы - красивые оригинальные представители царства живой природы, отличающиеся цветом, формой шляпки и даже вкусом. Их внешний вид прост и витиеват, оригинален и карикатурен. Наверное, каждый гриб хотя бы раз в жизни восхищался изяществом и прелестью этих белковых лакомств.

Вы когда-нибудь ели апельсиновый гриб? Если да, то вы наверняка замечали его веселый, жизнерадостный цвет и думали - съедобно ли оно? Данная статья будет посвящена этому организму.Что такое оранжевый гриб? Где растет? Ты можешь это есть? Кроме того, чуть ниже мы разберем еще один, не менее важный вопрос: «Как отличить съедобные грибы от несъедобных, чтобы не запутаться и не совершить роковую ошибку?».

Разновидности

Прежде всего следует отметить, что в биологии или ботанике не существует отдельного семейства или вида, называемого «оранжевый гриб». Когда мы встречаем в лесу представителей этого окраса, то это лишь разновидность индивидуальной окраски, а не собирательное название конкретного подвида.Какие грибы имеют яркий насыщенный оранжевый цвет? Давайте кратко познакомимся с некоторыми экземплярами грибных семейств и узнаем об условиях их произрастания.

Подизиновик и его описание

Самый распространенный оранжевый гриб — балаболка. Это семейство считается полностью съедобным и объединяет множество подвидов. Прежде всего, это красная шапка на красном, желто-коричневом и дубовом цвете. Именно их шляпки яркого, насыщенного оранжевого цвета.

Подисиновик красного цвета (его еще называют красный глаз или красный) имеет очень вкусную белую мякоть.Шляпка этого вида может достигать тридцати сантиметров в диаметре, но часто размеры варьируются от четырех до пятнадцати сантиметров. В окраске шляпки этого крупного оранжевого гриба преобладают красные или красноватые оттенки. Здесь стоит упомянуть, что цвет зависит от условий выращивания. Например, в осиновых лесах чепец темно-красного цвета. Если чаще встречаются тополя, маска становится слегка серой, если леса смешанные - то оранжевой или желто-красной.

Серые чешуйчатые ножки грибов, расширяющиеся к низу, также различаются по длине (пять-пятнадцать сантиметров) и толщине (полтора-пять сантиметров). Подисиновик красный не прихотлив в отношении деревьев, с которыми он вступает в естественный симбиоз. Это могут быть дубы, березы, буки, грабы и, конечно же, осина и тополь. Сезон роста грибов - с июня по октябрь. Чаще всего его можно встретить под молодыми деревьями, в сырых осинах и даже вдоль дорог. Красная голова готовит.Однако многие рекомендуют удалять ножки, так как они довольно острые на вкус и плохо перевариваются в пищеварительном тракте человека.

Подисиновик желто-коричневый - еще один вид оранжевого гриба. Его полукруглая шляпка диаметром от пяти до пятнадцати сантиметров иногда может достигать 25 см, имеет сухую шероховатую кожуру оранжевого или желто-коричневого цвета. Белая плотная мякоть гриба при разрезании синеет. Ножка подберезовика может быть очень плотной (2-4 см в диаметре, иногда достигает семи сантиметров).Его длина также варьируется и зависит от параметров всего образца: от восьми до пятнадцати сантиметров и более. Желто-бурый субсиновирус предпочитает формироваться березовой микоризе. Любит возделывать смешанные леса и сосновые леса. Сезон созревания: с июня по сентябрь, иногда по ноябрь.

Дуб красный (или оба) - гриб оранжевый, произрастает на севере нашей страны. Он создает симбиотические ассоциации с дубами, которые начинают появляться с середины лета до поздней осени.Полусферическая шляпка дубовая в диаметре и может быть от восьми до пятнадцати сантиметров. Обычно его кожура каштанового цвета с оранжевым оттенком. Мякоть белая, с коричнево-серыми прожилками, на срезе может быть окрашена в черный цвет. Цилиндрические ножки гриба высотой 10-15 см и толщиной 2-3 см имеют мелкие чешуйки и могут утолщаться у основания.

Такие обыкновенные рожки

Красный - еще один вид оранжевых грибов. Они отличаются ярко-оранжевым, даже красным цветом.Они очень ценятся за свои вкусовые качества, некоторые подвиды даже считаются нежными. Цвет руды обусловлен такими веществами, как бета-каротин, который превращается в полезные микроэлементы (витамины группы В, аскорбиновая кислота, витамин А).

Это семейство также богато минеральными солями железа, магния, фосфора, натрия и даже кальция. Кроме того, эти грибы содержат природный антибиотик лактриоволин, который применяется при воспалительных заболеваниях и применяется в комплексной терапии при лечении туберкулеза.Поговорим о некоторых видах этих съедобных оранжевых грибов.

Рыжий кобель

Иногда его еще называют тутовым лакомством. Относится к пластинчатым грибам, полностью окрашенным в оранжевый цвет. Гладкая и блестящая шляпка этого вида имеет диаметр от 4 до 18 сантиметров. Его поверхность с коричневыми пятнами липкая и неприятная на ощупь в дождливую погоду. Пластинки частые и тонкие, оранжевые, как и весь гриб, при надавливании могут слегка зеленеть.

Дно руды невысокое (до семи сантиметров) и тонкое (два сантиметра в диаметре), его можно осветить мягким светом. Плотная мякоть также имеет оранжевый цвет, который при разрыве становится зеленым. Ажурный луг часто встречается в сосновых или еловых лесах, где прячется в густой траве или среди мха. Сезон: с июля по октябрь.

Пихта красная

Оранжевый шляпочный гриб из семейства Сысоёжковых. Его цилиндрическая ножка (от трех до семи сантиметров в высоту и один сантиметр в толщину) довольно хрупкая и полая внутри.Оранжевая мякоть, зеленая в трещинах, имеет фруктовый аромат и вкус. Маленькая оранжевая шляпка растения имеет диаметр от четырех до восьми сантиметров. Тарелки, нисходящие и частые, чуть светлее самого порожка. Цвет самого гриба может варьироваться от светло-розового до темно-оранжевого. Еловые пихты растут с лета до осени в еловых лесах, прячась в естественных подстилках, покрытых хвоей.

Красный имбирь

Это еще один вид блюдцевидных грибов.Оранжевая шляпка, плотная и мясистая на ощупь, имеет диаметр от пяти до пятнадцати сантиметров. Мякоть гриба белая, на которой хаотично распределены темно-красные пятна. На изломе мякоть выделяет густой, кроваво-красный, алый сок. Частые и тонкие пластинки, расположенные под нижней частью шляпки, уходят глубоко вниз по стеблю рыжика. Сама стопа небольшая, высотой четыре-шесть сантиметров, сужается книзу. Она покрыта налетом и связана с красными углублениями. Цвет лапок разный: оранжевый, розовый и даже фиолетовый.Этот вид гриба мало распространен в России, чаще всего он растет в хвойных лесах с горными склонами.

Лайкра японская

Эти грибы встречаются в долинах Приморского края под высокими елями. Шляпки этого вида, диаметром от шести до восьми сантиметров, украшены всеми видами охры, а пластинки более яркими, насыщенными цветами оранжевых оттенков. Ножка гриба (высотой пять-восемь сантиметров и толщиной один-два сантиметра) часто полая и ломкая, а также ярко-оранжевого цвета.

Мелкие разновидности

Медвежьи уши (или алый сарколиоз) — мелкие оранжевые грибы, распространенные во всем мире, но редко используемые в народной кулинарии. Мякоть этих грибов очень упругая, но съедобная, особенно вкусная после обжаривания на раскаленной сковороде. Шляпки этого вида, до пяти сантиметров в диаметре, обычно имеют алую окраску. Грибы растут на упавших стволах деревьев, покрытых слоем почвы или сухих листьев. Они появляются в прохладное время года (ранней весной или даже зимой).

Еще один вид небольшого гриба алейрия оранжевая , отличающийся необычным внешним видом. Плодовое тело гриба блюдцеобразное, разное по форме и размеру. Рост этих представителей эукариот обычно не превышает пяти сантиметров. Этот небольшой ярко-оранжевый гриб имеет нежную хрящеватую мякоть, приятную на вкус и аромат, и короткую, слабо выраженную ножку. Апельсины алеврия растут на самых разных плантациях, их можно встретить даже в парках, на лужайках и между скал.Растет в почве с лета до поздней осени. При использовании в кулинарии гриб можно сушить, например, в супах или жарком.

Необычные виды

Среди природного разнообразия рыжиков выделяются и экземпляры нестандартной формы. В первую очередь это оранжевая улитка и тритон желтый молозиво . Ригатик имеет тонкое разноцветное тело, слегка продолговатое и приятное на вкус. Растет с конца лета до холодов, любит сухие открытые места и поляны.Трутовик же появляется в мае и плодоносит до сентября. Этот представитель дикой природы условно съедобен, так как может вызывать некоторые токсические реакции. Грибок является паразитом, поражающим такие деревья, как тополь, сосна, дуб, ива, береза, каштан и грецкий орех.

Его плодовое тело неоднородно, даже до семи сантиметров, а размер шляпки от десяти до сорока сантиметров. Вес может достигать девяти килограммов. Тело гриба мягкое и сочное, кисловатое, с необычным запахом лимона.Однако если трут стареет, его питательные и ароматические свойства быстро ухудшаются. Молодые грибы используют в вареном и жареном виде, для маринования и в качестве начинки для пирогов. После высыхания они становятся ломкими, волокнистыми и очень легкими, могут долго храниться в замороженном виде. Если гриб старый или растет на хвойных деревьях, то его нельзя есть, так как он может вызвать аллергические реакции и отравление.

Лисички

Лисички - это целое семейство грибов с оранжевой ножкой и такой же шляпкой.Не все из них съедобны, как может показаться на первый взгляд. Вкусны и питательны такие названия грибов: лисички бархатные, лисички граненые и ежовик желтый.

Шляпка бархатный перец маленький, примерно четыре-пять сантиметров. Ножка тоже небольшая, размером два-три сантиметра. Оранжевая мякоть нежная и слегка кисловатая. Гриб селится в кислой почве, преимущественно в лиственных насаждениях.

Лисичка граненая - очень красивый представитель дикой природы, имеет волокнистое плодовое тело, размером от трех до десяти сантиметров.Формы микоризы с дубом растут с июня по октябрь. К ядовитым лисицам относятся такие виды, как ложнокурица и масличный омфалот, который встречается довольно редко, в основном в Крыму.

Ядовитый

Ложный колокольчик - Несъедобный оранжевый гриб, похожий на лисички. Другое его название — оранжевый оратор. От своих съедобных собратьев говорушка отличается красно-оранжевым оттенком и почти ровными краями, а также неприятным запахом. Шляпка гриба имеет диаметр от двух до шести сантиметров, а ножка, обычно очень короткая, редко достигает четырех сантиметров.И все же искусственная лиса считается условно несъедобным продуктом, так как успешно используется на кухнях других стран после длительной и тщательной термической обработки.

Паутинка оранжево-красная — еще один вид ядовитых грибов, считающийся смертельным. Полушаровидная шляпка паутинника в самом центре имеет небольшой бугорок, а небольшая по высоте ножка сужается к основанию.

Итак, мы вкратце рассмотрели описание разных грибов оранжевого цвета.Теперь кратко обсудим, как отличить съедобный гриб от несъедобного.

Для грибников

  • Непищевые грибы в первую очередь отличаются тем, что при разрезании их мякоть окрашивается в неестественный цвет и издает неприятный запах (гнилостный или лекарственный). Иногда шляпки таких сортов имеют липкий налет.
  • Также обратите внимание на внешний вид грибка: если внутри или снаружи нет насекомых или червей, скорее всего, это ядовитый гриб.Причем на неспособность многих видов указывает отсутствие трубчатого слоя под шляпкой.
  • Самое главное правило: не пробовать грибы! Если сомневаетесь - лучше не резать. Ходите за грибами только со знающими людьми. Не собирайте все, надеясь разобрать дома.

При соблюдении всех вышеперечисленных рекомендаций вы обязательно порадуете себя и своих близких вкусными и ароматными оранжевыми грибочками.

р> .

описание где выращивать когда собирать. Красные грибы

Среди всех грибов, которые растут в наших лесах, рыжик один из самых вкусных. Этот гриб известен уже много лет. Его оранжевый цвет стал причиной такого интересного названия. И других «прозвищ» этот гриб почти не вызывал.

Много вкусных блюд из сосны. Есть много вариаций на эту тему. Чтобы правильно заготавливать этот вид грибов, нужно знать его основные особенности и направления развития.На прогулке в лесу это знание не помешает ни одному человеку.

Внешний вид

Рыжики, описание которых часто встречается в различных источниках, отличаются оранжевым цветом шляпки. Это их визитная карточка. Если рыжая молодая, ее шапочка будет плоской или слегка вдавленной. Чем старше он становится, тем больше его вершина похожа на воронку.

Диаметр шляпки - 3-12 сантиметров. Его поверхность гладкая. Существует множество оттенков ананасовой сосны.К ним относятся оранжевые (светлые или темные), насыщенно-медные и даже голубовато-зеленые тона. Вы можете увидеть концентрические круги, пятна и полосы.

Пластины под гайку также имеют оранжевый цвет. Красная сосна имеет смолистый запах. Его верхушка мясистая. Сок имеет оранжевый цвет, но может стать зеленым на воздухе. Нога также может быть оранжевой. На нем есть углубления и полосы.

Виды грибов

Достаточно различать две формы грибов.Есть и другие разновидности, но они менее распространены. Шафрановый соус, или бор, — самый распространенный вид этого гриба. Шляпка достигает 5-10 сантиметров в диаметре. Грибы предпочитают песчаный тип почвы. Цвет их (даже в разрезе) ярко-оранжевый. Также могут доминировать медно-красные оттенки. Огранка долго не теряет этого цвета.

Вторым видом представленных грибов являются еловые грибы. Они немного мельче своих сосновых собратьев (шапка достигает размера 5-8 см), но внешний вид у них тоже достаточно яркий.Правда, в их окраске могут преобладать синие или зеленоватые тона. Особенно это касается середины шапки.

Нарезка шипа-елочки тоже ярко-оранжевая. А вот в окраске ножек и шляпок можно выделить более приглушенные оттенки. Из-за небольшого размера этих грибов их можно мариновать даже в бутылке с узким горлышком. Этим приемом пользуются многие хозяйки.

Редкие виды

Среди представителей этой группы грибов встречаются и более редкие грибы.Их описание будет интересно изучить грибникам. Красные грибы имеют несколько больший диаметр шляпки – 6-12 см, по цвету они могут быть от лососевых до лососевых. Концентрические круги хорошо выражены на крышке. Разрез в воздухе берет красное вино. Мякоть гриба можно охарактеризовать как ломкую, имеющую желтовато-белый цвет. Гриб не имеет ярко выраженного запаха.

Еще один редкий вид – рыжик молочно-красный. Его шляпка может быть от 3 до 10 см в длину, цвет ее оранжевый, но не яркий.Зональность выражена по краям. Грибной сок имеет оранжевый цвет. Но от нахождения в воздухе он становится красным или темно-бордовым. Хрупкие ноги. Внутри пусто. Запах рыжиков в этой группе также нейтрален. Его мясо нежное и имеет оранжевый цвет.

Несъедобный двойник

Рассматриваемые сорта являются съедобными грибами. Их употребляют в пищу, подвергая различным технологиям обработки. Но их можно спутать с другим грибом. Это янтарный краб. Характерная окраска делает его практически невозможным для опытных грибников, но тем, кто не часто ходит в лес, следует учесть эту информацию.

Рыжики не имеют ядовитого аналога. Поэтому их вполне под силу собрать даже неопытным грибникам. Млечный янтарь имеет красноватый или желтовато-красный цвет. Его разницу легко определить, вырезав грибы. Сок будет водянистым. Быстро сохнет на воздухе. Сок сладкий или горький.

Запах тоже имеет значение. Похоже на цикорий и даже на бульонный кубик. Свежие янтарные молоки не едят. А вот в сухом виде его можно использовать как приправу.

Где и когда растет имбирь

Также нужно знать, где и когда растут грибы. Они предпочитают небольшой лес. Из названия гриба понятно, что предпочитают сосновые или еловые рощи. Растут небольшими группами. Они могут быть большими или маленькими.

Грибы появляются в середине лета. Иногда их можно встретить в лесу даже в середине июня. Но это скорее исключение. Большие урожаи собирают с августа по сентябрь. В октябре грибы можно найти, но гораздо реже.

Этот гриб не боится мороза.Летом грибы можно охарактеризовать как более водянистые. Осенью, когда становится все холоднее и холоднее, они усиливаются. Грибники считают грибы самыми вкусными в холодное время года.

Как собирать грибы?

Сосну благородную ищите с хорошо освещенными рощами, вдоль длинных канав. Маскированные грибы очень хороши, поэтому найти их не так просто. Яркие цвета не должны вводить в заблуждение. Иногда можно определить, что есть грибы, просто по хрусту, который слышен под ногой.Они начинают расти под мхом. Поэтому сначала видна только небольшая шишка. Многие грибники только лезут на них, не видя яркой шляпки.

Если вы внимательно посмотрите и найдете нужный имбирь, вы должны правильно его разбить. Не могу резать. Это уничтожит грибницу, и здесь никогда не появятся новые особи. Было бы хорошо просто аккуратно разорвать верблюда на части. Можно даже выкрутить, а потом присыпать место хвоей или мхом. Сушка вредна для мицелия.

Как приготовить

Красная сосна — вкусный гриб.Его вкус был оценен давно. Этот гриб можно мариновать, жарить, солить или тушить. Грибы сохраняют свой яркий цвет даже после обработки.

На вкус даже лучше, чем белые грибы. По описанию они больше похожи на сыроежек. Их можно есть даже после нескольких часов переваривания в лесу.

Если хозяйка планирует пожарить шампиньоны, термическая обработка займет всего несколько минут. В результате представленный сорт значительно отличается от других грибов.

Считается, что чем меньше шляпка гриба, тем выше его продажная стоимость.Рыжики даже экспортируют в ближние страны, в Европу. Они получают от них определенные виды наркотиков.

Познакомившись с таким грибом, как сосновый лен, любой желающий может пойти за ним в лес. Выходной оставит массу положительных впечатлений. Готовьте урожай разными способами. Это очень вкусный и полезный гриб.

р >> .

Съедобные грибы – пищевая ценность, виды, свойства и противопоказания

Съедобные грибы – пищевая ценность

Грибы обезжирены, содержат мало натрия и калорий (например, в чашке сырых белых грибов всего 15,4 калории и 2 грамма углеводов) и не содержат холестерина. Они также богаты клетчаткой и белком (20-30% белка на сухое вещество), витаминами и минералами. Питательные свойства варьируются в зависимости от типа съедобных грибов, но в целом они являются хорошим источником следующих питательных веществ:

Пищевая ценность грибов - антиоксиданты

Антиоксиданты помогают защитить организм от вредных свободных радикалов, которые могут вызывать такие заболевания, как болезни сердца и рак.Они также защищают от повреждений, вызванных старением, и укрепляют иммунную систему. Съедобные грибы богаты антиоксидантом под названием селен.

Пищевая ценность грибов - бета-глюкан

Бета-глюкан — это форма растворимой пищевой клетчатки, которая тесно связана с повышением уровня холестерина и улучшением здоровья сердца. Он также может помочь организму регулировать уровень сахара в крови, снижая риск развития диабета 2 типа.Считается, что вешенки и грибы шиитаке содержат самые эффективные бета-глюканы.

Пищевая ценность грибов - витамины группы В

Съедобные грибы богаты витаминами группы В: рибофлавином, ниацином и пантотеновой кислотой. Эта комбинация помогает защитить здоровье вашего сердца. Рибофлавин полезен для эритроцитов. Ниацин полезен для пищеварительной системы и для поддержания здоровья кожи. Пантотеновая кислота, в свою очередь, полезна для нервной системы и помогает организму вырабатывать необходимые ему гормоны.

Пищевая ценность грибов - медь

Медь помогает организму вырабатывать эритроциты, которые используются для снабжения кислородом остальных частей тела. Это также важно для других процессов в организме, таких как поддержание здоровья костей и нервов. Даже приготовив 1 чашку съедобных грибов, вы сможете обеспечить свой организм примерно одной третью рекомендуемого суточного количества меди.

Пищевая ценность грибов - калий

Калий чрезвычайно важен для работы сердца, мышц и нервов.В 2/3 чашки вареных грибов портобелло примерно столько же калия, сколько в банане среднего размера.

Кроме того, съедобные грибы содержат витамин С, витамин D, цинк, фосфор, магний и натрий (например, вешенки также богаты железом). Они содержат борющиеся с раком питательные вещества, такие как полисахариды и линолевая кислота. Они также богаты L-эрготионеином, мощным антиоксидантом, и содержат тритерпены, которые подавляют высвобождение гистамина и обладают противовоспалительным действием.

См. также: Докорм в осенне-зимний период. Какие витамины взять?

Съедобные грибы – характеристики

Вы можете начать пожинать плоды употребления грибов для здоровья, включив в свой рацион некоторые из этих съедобных разновидностей:

Съедобные грибы - грибы шиитаке

Они не только любимы японцами и являются отличным источником витамина D, они также содержат природное противораковое соединение под названием лентинан.Исследование 2011 года также показало, что грибы шиитаке уменьшают воспаление в организме. Исследователи предоставили 52 здоровым взрослым в возрасте от 21 до 41 года четырехнедельный запас сухих грибов шиитаке и рекомендовали ежедневное потребление 4 унций. Благодаря анализам крови до и после эксперимента ученые наблюдали лучшее функционирование гамма-дельта Т-клеток и снижение количества воспалительных белков.

Кроме того, стеролы, эритаденин и бета-глюканы в шиитаке могут помочь снизить уровень сахара в крови и бороться с высоким уровнем холестерина.

См. также: Что вызывает высокий уровень холестерина и как его эффективно снизить?

Съедобные грибы - белые грибы

Белые грибы — одни из самых популярных грибов на прилавках магазинов. Здесь следует упомянуть, что современные исследования показали, что этот популярный гриб эффективен в предотвращении рака молочной железы и простаты как в клетках животных, так и в клетках человека.Облученные ультрафиолетом белые грибы также являются источником витамина D.

Съедобные грибы - вешенки

Вешенки также хвалят за их потенциальную пользу для здоровья. Эти грибы, которые легко растут по всему миру, богаты белком (30% сухого веса), насыщены витаминами группы В, не содержат холестерина и содержат значительное количество молекулы ловастатина, снижающей уровень холестерина. Исследование, проведенное в 2004 году у пациентов с ВИЧ, показало, что у грибов есть гиперлипидемия, вызванная антиретровирусными препаратами.

По-видимому, существует потенциальная польза от употребления чая, приготовленного из лиофилизированных вешенок, выращенных в лесу. В Международном журнале онкологии исследователи Джединаки и Сильва (2008) определили два молекулярных механизма, полученных из спиртовых экстрактов вешенки, которые «специфически подавляют рост клеток рака толстой кишки и молочной железы, не оказывая значительного влияния на нормальные клетки, и имеют потенциальный терапевтический/профилактический эффект». о раке молочной железы» и толстой кишки».Вешенки не только вкусны, но благодаря своей консистенции прекрасно заменяют мясо.

См. также: Чем заменить мясо? Растительные продукты, богатые белком

Съедобные грибы — грибы портобелло

Грибы портобелло на самом деле относятся к тому же виду, что и белые грибы - Agaricus bisporus - это просто другой сорт, который растет немного дольше, чем классический гриб, и имеет коричневый, а не белый цвет.Стоит добавить, что грибы портобелло огромны, что делает их еще одним любимым заменителем мяса.Многие из преимуществ для здоровья грибов портобелло связаны с высоким содержанием калия: 300 мг в каждом грибе.

Съедобные грибы - белые грибы

Подберезовик

, также известный как подберезовик, является эффективным противовоспалительным средством. Этот гриб содержит сложный эргостерол, который способен к цитотоксичности, т.е. процессу нападения на враждебные клетки.В новом исследовании старения исследователи определили, какие маркеры здоровья играют наиболее важную роль у людей, достигших волшебства 100 лет и старше. Доказано, что более чем любое другое хроническое воспаление является наиболее важной переменной как для достижения продвинутого золотого века, так и для улучшения физического и психического здоровья на этом пути.

Съедобные грибы - лисички

Если мы хотим, чтобы в нашем рационе было больше витаминов группы В, лисички идеально нам подойдут.Лисички — надежный источник витаминов группы В (В1, В2, В3 и В5), которые необходимы организму для переработки других витаминов из пищи и доставки их в клетки. Кроме того, эти грибы богаты клетчаткой, которая помогает контролировать регулярные движения кишечника и поддерживать здоровье кишечника. Этот съедобный гриб обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами и богат витаминами С, D и калием.

См. также: Основные правила питания при запорах?

Съедобные грибы - грибы эноки

Грибы эноки были одними из первых грибов, которые были протестированы против рака.А еще они вкусные и их не так сложно найти в магазинах. Как и многие другие грибы, эноки являются потенциальными иммуномодуляторами, а также могут снижать уровень холестерина, гипертонию и артериальное давление.

Съедобные грибы - черные трюфели

Давно используемые в кулинарии и рекламируемые своей редкостью, новое исследование показывает, что есть причина, по которой они так популярны — на самом деле они содержат «молекулу счастья», которая похожа на тетрагидроканнабинол, или ТГК, содержащийся в марихуане, и является химическое вещество, отвечающее за большинство улучшающих настроение и психологических эффектов марихуаны.

Исследователи из Римского университета обнаружили, что дорогие черные трюфели производят соединение под названием анандамид, которое вызывает выброс химических веществ, улучшающих настроение, изменяющих аппетит, влияющих на память и уменьшающих чувство депрессии. Это качество черного трюфеля также встречается в марихуане, но без ощущения «кайфа»!

См. также: 10 свойств марихуаны. Что разрушит вас и что исцелит вас?

Съедобные грибы – свойства

Съедобные грибы и рак

По данным Национального института рака, антиоксиданты, содержащиеся в грибах, могут помочь предотвратить рак легких, предстательной железы, молочной железы и другие виды рака.Некоторые источники предполагают, что селен может помочь предотвратить рак, но Кокрановский обзор исследований 2017 года не нашел доказательств, подтверждающих эту информацию.

Грибы также содержат небольшое количество витамина D. Имеются доказательства того, что добавки с витамином D могут помочь предотвратить или вылечить определенные виды рака, хотя, согласно отчету за 2018 год, эффект может варьироваться от человека к человеку.

Холин — еще один антиоксидант, содержащийся в грибах.Некоторые исследования показывают, что потребление холина может снизить риск некоторых видов рака, но по крайней мере одно другое исследование показало, что он может увеличить риск рака предстательной железы.

Стоит отметить, что потребление нутриентов в качестве добавки не равнозначно их потреблению в рационе из пищевых продуктов.

См. также: Рак молочной железы и диета. Что стоит есть?

Съедобные грибы и диабет

Пищевые волокна могут помочь в лечении ряда заболеваний, включая диабет 2 типа.Обзор метаанализа 2018 года показал, что люди, которые едят много клетчатки, могут иметь более низкий риск развития диабета типа 2. Для тех, у кого он уже есть, клетчатка может помочь снизить уровень глюкозы в крови.

Чашка 70 г нарезанных сырых съедобных грибов содержит почти 1 г клетчатки.

Согласно рекомендациям по питанию, взрослые должны ежедневно потреблять от 22,4 до 33,6 г пищевых волокон в зависимости от пола и возраста.Стоит добавить, что съедобные грибы, бобы, некоторые овощи, коричневый рис и цельнозерновые продукты могут способствовать восполнению суточной потребности человека в клетчатке.

См. также: Питание при диабете 2 типа

Съедобные грибы и сердце

Пищевые волокна, калий и витамин С в съедобных грибах могут повлиять на сердечно-сосудистую систему. Калий может помочь регулировать кровяное давление, а это может снизить риск высокого кровяного давления и сердечно-сосудистых заболеваний.Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует вам ограничить потребление пищевой соли и есть больше продуктов, содержащих калий.

В соответствии с действующими рекомендациями люди должны ежедневно потреблять около 4700 миллиграммов (мг) калия. Съедобные грибы входят в список продуктов, содержащих калий.

Исследование, проведенное в 2016 году, показало, что люди с дефицитом витамина С имеют более высокий риск сердечно-сосудистых заболеваний, и предположило, что потребление витамина С может помочь предотвратить заболевание.Однако не было обнаружено никаких доказательств того, что добавки с витамином С могут снизить риск этого типа заболевания.

Имеются данные о том, что употребление клетчатки, называемой бета-глюканом, может снизить уровень холестерина в крови. Бета-глюканы обнаружены в клеточных стенках многих видов грибов. Например, стебель гриба шиитаке является хорошим источником бета-глюканов.

См. также: Антихолестериновая диета – как правильно питаться?

Съедобные грибы и беременность

Многие женщины принимают фолиевую кислоту или фолиевую кислоту (соль фолиевой кислоты) во время беременности, чтобы улучшить здоровье плода, и съедобные грибы также могут содержать фолиевую кислоту.

Чашка цельных сырых съедобных грибов содержит 16,3 микрограмма (мкг) фолиевой кислоты. Текущие рекомендации рекомендуют взрослым потреблять 400 мкг фолиевой кислоты каждый день.

Съедобные грибы и холестерин

Грибы, как правило, не содержат холестерина, но также являются хорошими источниками хитина и бета-глюкана, которые являются волокнами, снижающими уровень холестерина. Исследование, опубликованное в Международном журнале лекарственных грибов, показало, что розовые вешенки снижают уровень общего холестерина и ЛПНП («плохой» холестерин) у крыс с гиперхолестеринемией.

По данным Центра медицинских наук Университета Аризоны, грибы шиитаке содержат соединение, которое помогает печени перерабатывать холестерин и удалять его из кровотока.

См. также: Как снизить уровень холестерина с помощью диеты и спорта?

Съедобные грибы в борьбе со старением

В исследовании, проведенном в Университете штата Пенсильвания, ученые обнаружили, что грибы содержат большое количество двух антиоксидантов, эрготионеина и глутатиона, которые связаны с антивозрастными свойствами.Количество антиоксидантов зависит от вида; «Безусловно» победителем оказался подберезовик, говорят ученые.

Аналогичным образом, исследование 2019 года показало, что пожилые люди, которые съедали более 300 граммов вареных грибов в неделю, в два раза реже страдали легкими когнитивными нарушениями. Шестилетнее исследование, проводившееся с 2011 по 2017 год, собрало данные о более чем 600 пожилых людях старше 60 лет, проживающих в Сингапуре.Ученые рассматривали эрготионеин как возможную причину этого эффекта.

См. также: Здоровое питание помогает облегчить ранние симптомы болезни Альцгеймера

Съедобные грибы – противопоказания и побочные эффекты

Грибы едят из-за их целебных свойств и содержащихся в них питательных веществ. Съедобные грибы также могут вызывать некоторые побочные эффекты у некоторых людей, страдающих аллергией на грибы.Ниже приведены наиболее распространенные побочные эффекты.

Побочные эффекты употребления грибов — усталость

Некоторые люди могут чувствовать усталость после употребления съедобных грибов. Они также могут испытывать дискомфорт и нехватку энергии.

Побочные эффекты употребления грибов — расстройство желудка

Некоторые побочные эффекты грибов также вызывают проблемы с желудком у многих людей.Диарея является проблемой для некоторых людей, которые едят грибы. Другие проблемы с желудком, которые могут возникнуть, включают рвоту, судороги и тошноту.

См. также: Питание при запорах – общие принципы

Побочные эффекты употребления грибов — галлюцинации

Галлюцинация — это состояние, при котором человек становится отсутствующим. Грибы временно изменяют восприятие реальности при попадании в организм. Эти галлюцинаторные эффекты сравнивают с эффектами ЛСД.Люди чувствуют этот эффект в течение двадцати минут после приема внутрь. В течение получаса-сорока минут эффект достигает своего пика.

Побочные эффекты употребления грибов — кожная аллергия

Известно, что грибы

укрепляют иммунную систему. У некоторых людей грибок также вызывает сыпь и раздражение кожи. Некоторые также имеют такие симптомы, как носовое кровотечение, сухость в носу и сухость в горле, а также другие проблемы, когда съедобные грибы проглатываются в чрезмерных количествах.

Побочные эффекты от употребления грибов - ощущение покалывания

После 20-30 минут употребления грибов некоторые люди счастливы и возбуждены. Затем, наряду с чувством возбуждения, они также ощущают покалывание во всем теле. Со временем эти люди могут также испытывать депрессию.

См. также: 10 полезных перекусов, которые сделают вас счастливыми на диете

Побочные эффекты употребления грибов — головная боль

Некоторые люди испытывают головные боли более суток после употребления грибов.

Побочные эффекты употребления грибов — тревога

Грибок также вызывает у некоторых людей беспокойство, которое варьируется от легкого до крайнего. Эти побочные эффекты усиливаются при употреблении грибов в больших дозах.

Побочные эффекты от употребления грибов — головокружение

Некоторые люди также сообщали о сильном головокружении в течение нескольких часов после приема внутрь. Грибы также вызывают спутанность сознания при употреблении в больших дозах, а также потерю сознания у людей с низким кровяным давлением.

Как купить грибы?

При покупке свежих съедобных грибов выбирайте твердые, сухие и неповрежденные. Следует избегать грибов, которые кажутся слизистыми или увядшими.

Как сделать грибы?

Хотя грибы можно есть сырыми и они могут благотворно влиять на пищеварительную систему, было показано, что некоторые способы приготовления повышают их питательную ценность, особенно если их жарить на гриле или готовить в микроволновой печи.

В новом исследовании, проведенном Международным журналом пищевых наук и питания, рассматривались определенные виды съедобных грибов (например, шампиньоны, шиитаке, вешенки и королевские вешенки), а также различные способы приготовления, и было обнаружено, время, они сохраняют больше витаминов и питательных веществ.

Нагревание или приготовление на гриле грибов в микроволновой печи значительно усилило их антиоксидантный эффект, даже при приготовлении на гриле с небольшим количеством масла, по сравнению с их варкой или жаркой.

Как хранить грибы?

Грибы могут быстро испортиться, и если они куплены в оригинальной упаковке, то лучше хранить их в холодильнике. Если вы покупаете съедобные грибы оптом, храните их в бумажном пакете или в контейнере (без крышки), завернутом в перфорированный пластик (и, следовательно, с несколькими вентиляционными отверстиями) и в холодильнике.

Интересно, что может существовать способ естественного повышения уровня витамина D в съедобных грибах в домашних условиях.Их нужно поставить на подоконник на 1-2 часа вверх дном, чтобы обнажилось донышко шляпок. Это область, наиболее чувствительная к свету.

Как безопасно собирать грибы?

Сбор грибов стал популярным в последние годы, но с таким количеством разновидностей грибов, не все из которых безопасны для употребления в пищу человеком, важно быть осторожным, прежде чем отправиться в ближайший лес. Рекомендуется заранее сфотографировать популярные съедобные сорта, так как их, как правило, довольно легко идентифицировать, а затем убедиться, что вы их приготовили, прежде чем есть, поскольку лишь некоторые из них безопасны для употребления в сыром виде.Если вы сомневаетесь, не ешьте гриб, о котором идет речь!

См. также: Грибы съедобные, ядовитые и несъедобные в Польше. Как их распознать?

Содержание веб-сайта medonet.pl предназначено для улучшения, а не замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом.Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы можете получить онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома .

  • Еда будущего: насекомые, мясо из пробирки и гидропонные овощи

    То, как люди питаются в мире, особенно в развитых странах, и соответствующие методы производства продуктов питания должны измениться....

    Виктор Щепаняк
  • Ты морозишь уши? Проверьте, как долго они больше не расходуются

    На праздники, как на Рождество, так и на Пасху, мы готовим много вкусной еды.Мы почти всегда изо всех сил пытаемся все съесть, поэтому часть ...

    Редакция Медонета
  • Съедобные цветы - пищевая ценность, лечебные свойства, виды

    Декоративные цветы украшают не только сад, но и тарелку.Благодаря высокому содержанию в них биологически активных соединений, ...

    Сандра Слушевска
  • Съедобные каштаны – полезные свойства, приготовление, рецепты

    Съедобные каштаны обладают огромным количеством ценных питательных веществ, известных с древности.Их замечательные целебные свойства в средние века использовали ...

    Редакция Медонета
  • Съедобный гриб, похожий на вонючку.Четыре вида. Ошибка может стоить вам жизни!

    Ондатра (зеленая поганка) является не только самым ядовитым польским грибом, но и самым токсичным организмом, встречающимся в природе в нашей ...

    Моника Миколайска
  • Грибы - пищевая ценность, переработка, ядовитые грибы, съедобные грибы.

    Грибы, вопреки видимости, обладают многими ценными питательными свойствами.Плодовые тела съедобных грибов являются источником белка, жирных кислот, витаминов, минеральных веществ...

    Марта Павляк
  • Опеньки - появление и возникновение.Съедобны ли армиллярии?

    Опеньки, особенно опята, — это грибы, встречающиеся в регионах с умеренным климатом по всему миру. Опята опасный возбудитель... 9000 5 Катажина Павликовска-Лагод

  • Съедобные, ядовитые и несъедобные грибы в Польше.Как их распознать?

    Польские съедобные грибы - мы любим их во многих формах, в качестве ингредиента соусов, супов, ризотто, запеканок и пирогов. К сожалению, собирать грибы самостоятельно...

    Паулина Кальбарчик
  • Опустошите кран.Как их заморозить на зиму, чтобы они не горчили? Есть простой способ сделать это

    Лисичка Лисичка, известная в народе как лисичка, – это вид гриба, который благодаря своим вкусовым качествам часто встречается на польских столах. Многие люди хотели бы насладиться ...

    Сильвия Черняк
  • Подберезовики благородные – внешний вид и пищевая ценность.Как выбрать подосиновики и на что обратить внимание при покупке грибов?

    Осенний сезон - идеальное время для сбора грибов. Бродить по лесу в поисках грибов крайне приятно, а возвращаться домой с полной корзинкой...

    Редакция Медонета
.Подберезовик

- описание, встречаемость и фото. Подберезовик

Подберезовик ( Boletus luridiformis ) относится к грибной аристократии. В польской литературе он также иногда встречается под более привычными названиями, такими как бег, красноног, волчий гриб или кирпичная глина. Упоминания о красном цвете, конечно, не случайны — подберезовик вы узнаете в лесу по живописной красной ножке и карминовому низу шляпки.

Характерная красная ножка подберезовика, фото Shutterstock
  1. Подберезовик - распространенность в Польше и мире
  2. Как распознать подберезовик?
  3. Проблема с названиями
  4. Нарцисс разновидность подосиновика
  5. Осторожно, сатана!
  6. Может ли подберезовик быть ядовитым?
  7. Пищевая ценность подосиновика кирпичного
  8. Как приготовить подосиновик кирпичный?
Подберезовик — не тот вид, который часто попадает в корзину грибников.Отчасти это связано с его относительно редким появлением, а отчасти с опасениями по поводу токсичности. Хотя подосиновики могут вызвать проблемы с желудком.

Подберезовик - распространенность в Польше и мире

Подберезовик обыкновенный произрастает в умеренной зоне северного полушария. Так что встретить их мы можем в северной части Европы, Северной Америки и даже на Кавказе и в Японии. Подберезовики предпочитают кислую почву, поэтому чаще всего их можно встретить под елями и пихтами, хотя они также не брезгуют компанией грабов, буков, черешчатых дубов и даже лип.В то же время они переносят совершенно разные высоты над уровнем моря - от низменностей до горных районов примерно до 2000 м над уровнем моря.

Первыми появляются подосиновики Ceglastopore, а последними - еще и в, но их принято считать летними грибами - тогда спорангии самые плодовитые.

Как узнать подосиновика?

Подберезовик — классический микоризный гриб, а это означает, что он живет в симбиозе с корнями близлежащих деревьев, извлекая из них питательные вещества, образующиеся в процессе фотосинтеза.Живописные шляпки имеют диаметр от 5 до 20 см, причем молодые экземпляры чаще всего покрыты приятной замшевой кожей, которая по мере роста гриба становится более гладкой. Цветовая гамма достаточно широка и колеблется от светло-коричневого (относительно редкого) до темно-каштанового. Отличительной особенностью является то, что он чернеет при нажатии пальцем. Трубочки на нижней стороне шляпки также меняют цвет, превращаясь из желтого в ярко-красный, а затем в оранжевый. Трубки относительно длинные, они могут достигать 3 см и обрезаться прямо у стержня.Они сразу становятся фиолетовыми при нажатии, как и светло-желтая мякоть гриба.

Стебель, или легендарная красная ножка, вырастает до 15 см в высоту, до 5 см в толщину. Он выпуклой формы, и когда дело доходит до полного спектра оттенков, он переходит от оливково-зеленого у основания через ярко-красный к желтому чуть ниже шляпки. Также ножка при нажатии или разрезе обесцвечивается, приобретая синевато-синий цвет.

Проблема с названиями

В различных ботанических и научных источниках можно встретить различные латинские термины для подосиновика.Вопреки видимости мир флоры еще не всесторонне исследован и классифицирован, да и сами исследователи часто расходятся во мнениях относительно таксономии. Наш красноногий герой уже был крещен как Boletus erythropus Pers., Boletus luridus var. erythropus или даже Sutorius luridiformis . Ученые уже много лет спорят о родстве отдельных белых грибов. Открытие новых видов не облегчило ситуацию. На сегодняшний день подберезовик обычно называют двумя одинаковыми латинскими названиями — более старым Boletus luridiformis и более новым, но менее известным Neoboletus erythropus (Pers.).

Боровик Ceglastopora чаще всего можно встретить среди хвойных - елей или пихт, фото Shutterstock

Подберезовик подберезовик разновидность нарцисса

Подберезовик Ceglastopora также имеет интересную разновидность, которая в некоторых источниках трактуется как две разные разновидности, а в польских обычно описывается как две разные разновидности, название кирпично-красного подосиновика нарцисса (от лат. Boletus luridiformis var. discolor и Boletus luridiformis var. junquilleus ). Как правило, это потеря пигмента, в результате чего гриб становится довольно желтым, постепенно становясь оранжевым. Как и классический персонаж, однако он становится синим при прикосновении или разрезе.

Остерегайтесь сатаны!

Наибольшую опасность для неопытных грибников состоит в том, чтобы перепутать подберезовик с подберезовиком ( Rubroboletus satanas ), у которого тоже причудливо красная ножка. Наметанный глаз заметит различия — у Сатаны более интенсивное красное тело и более яркая шляпа.После дегустации шокирует горчинкой на языке. Подберезовики вызывают серьезные желудочно-кишечные заболевания.

Кроме того, подберезовик кирпичный иногда путают с подберезовиком ( Suillellus luridus ) с несколько более светлой шляпкой и характерной сеткой на стебле, тогда как у подберезовика кирпично-красного мы можем видеть отчетливые гифы. Подберезовик не считается, но и официально не съедобен.

Наконец, подберезовик желтый ( Caloboletus calopus ) также похож внешне, что можно отличить по желтой нижней стороне шляпки и сетке на стебле.

Диаграмма, показывающая, как отличить подберезовик от других несъедобных грибов; собственная разработка

Может ли подберезовик быть ядовитым?

Подберезовик — съедобный гриб, ценимый гурманами, часто используемый на кухне. Вкус нежный, с ярко выраженным подберезовиком, в рецептах иногда используется как синоним белых грибов и подберезовиков. Одной из проблем являются сырые и недоваренные грибы, которые могут вызвать расстройство желудка и неприятные недомогания.Поэтому белые грибы с кирпичными порами перед употреблением всегда следует подвергать термической обработке в течение достаточно длительного периода времени. Большинство специалистов рекомендуют варить около 20-30 минут, но полученный бульон использовать не следует. Для большей безопасности можно заменить воду через 15 минут варки.

Пищевая ценность подберезовика кирпично-красного

Подберезовик кирпично-красный вряд ли можно отнести к здоровой пище - это достаточно нейтральный, низкокалорийный продукт, конечный энергетический балласт которого зависит от способа приготовления .Жарка на сливочном масле и тяжелые соусы, приготовленные на основе жирных сливок, уж точно не помогут фигуре. «Мясо» белых грибов кирпично-красного цвета содержит умеренное количество клетчатки и немного белка — но это не функциональная пища, а просто деликатес для ценителей.

Подберезовик сразу после срезки становится интенсивно синим, фото Shutterstock

Как приготовить подберезовик?

Белые грибы Ceglastopore высоко ценятся на кухне при условии, что мы сможем их правильно идентифицировать.К их самым большим преимуществам, помимо вкуса, относится относительно низкая степень заражения. Грибы можно варить, жарить или запекать, а также они подходят для маринадов, главное, чтобы они были правильно приготовлены. Сушка не рекомендуется как из-за риска недоваривания в дальнейшем, так и из-за относительно высокой потери аромата. Суп из подосиновиков

Ингредиенты:


Приготовление:
Грибы отварить в кипящей воде 20 минут, воду слить. Лук нарезать и обжарить на сливочном масле до мягкости.Добавить обжаренные грибы и жарить 5 минут. Влить бульон и варить еще минуту. Добавить соль и перец по вкусу. В конце влить сливки и довести до кипения. Подавать с хлебом, посыпанным петрушкой.

Вы также можете приготовить ароматный соус к мясу или пасте или использовать его в качестве начинки для омлета или блинчиков. С небольшой практикой и осторожностью нам точно не нужно бояться этих красивых, вкусных белых грибов!

Экология.pl (Агата Павлинец)

Ссылки
  1. WildFoodUK; «Скарлетина Подберезовик»; дата обращения: 2019-10-15
  2. FirstNature; «Neoboletus luridiformis (Rostk.) Gelardi, Simonini & Vizzini - Подберезовик скарлетина»; дата доступа: 2019-10-15
  3. Википедия; «необоретус луридиформный»; дата обращения: 2019-10-15
  4. Česká mykologická společnost; "Гржиб коварж"; дата обращения: 2019-10-15
  5. Антонин В .; «Центр энциклопедий и лишейников»; Академия, Прага, 2006 г.;
.

Смотрите также

НАС УЖЕ 77 321

Подпишись на обновления сайта! Получай статьи на почту: