Грибы когда собирать

Грибной сезон: где, когда и как лучше собирать грибы в Королеве - Советы

Лето в Московском регионе не задалось, зато для грибников в этом году настоящий праздник. Из-за дождливой и прохладной погоды грибов стало больше, причем многие и вовсе выросли раньше времени. Где жителям наукограда стоит собирать грибы и когда лучше всего выходить на тихую охоту, выяснила обозреватель «РИАМО в Королеве».

Грибникам на заметку: как не заблудиться и не стать жертвой диких животных>>

Маршруты для грибников

Чтобы тихая охота была удачной, нужно тщательно выбрать место для нее. Опытные грибники знают, что в Подмосковье грибы нужно искать под дубами, осинами, березами, елями и соснами. Хороший «улов» можно принести из смешанных и еловых лесов, березовых рощ и сосняков.

Какой из вас грибник?

«Грибы лучше собирать на лужайках и опушках, вдоль лесных дорог и просек, подальше от трасс и оживленных автомобильных дорог. Точно нет грибов в высокой траве и зарослях – они там просто не растут, поэтому не нужно рисковать», – рассказывает грибник Татьяна.

В лесах Королева вряд ли можно найти много грибов. По словам опытных грибников, за ними лучше ехать в Дарьино, Калистово, Абрамцево, Ельдигино. Грибные места есть в городских округах Мытищи, Щелково, Пушкинский. Много сыроежек, опят и лисичек растет недалеко от станции «Софрино» по направлению к деревням Митрополье и Нововоронино. Белые грибы можно собрать рядом с деревнями Высоково, Морозово и Шапилово, для этого нужно доехать до станции «Семхоз».

На Ярославском направлении хороший урожай опят, маслят, белых грибов, рыжиков. Это не значит, что здесь нельзя найти другие грибы, но именно вышеперечисленные растут лучше всего.

«Поиск грибов – это увлекательный процесс! При желании найти грибы можно в лесопарке и Комитетском лесу в Королеве. Но эти места, конечно, не претендуют на грибные. У каждого бывалого грибника есть свои места, а начинающим лучше найти опытного наставника и собирать грибы вместе с ним», – рекомендует Татьяна.

«Меня укусила змея»: жители Королева о своих встречах с ужами и гадюками>>

Где собирать грибы

Все грибы хорошо растут в теплую и сырую погоду, но в зависимости от вида они выбирают разные места обитания.

Съедобные грибы и их ложные двойники

«Самые неприхотливые грибы – сыроежки. Они растут почти везде, но их очень легко перепутать с ядовитыми, поэтому нужно быть особенно осторожными», – говорит грибник Татьяна.

Опята растут на деревьях – иногда у корня, иногда довольно высоко над землей. Можно найти их и на пнях, на поваленных стволах. Лисички предпочитают сухие солнечные полянки. Маслята тоже любят сухую почву, поэтому растут в сосновых и еловых лесах. А моховики, наоборот, любят влажные и темные места, растут по окраинам болот, часто где есть мох – отсюда и название.

Подберезовики и подосиновики оправдывают свое название и растут в лиственных и смешанных лесах под березами, осинами и дубами.

«Белые грибы растут в ельниках и сосняках, березовых и дубовых рощах. Часто они растут рядом с сыроежками. Поэтому если нашли много сыроежек, то рядом нужно внимательно поискать белые – скорее всего, они там будут», – советует Татьяна.

Что делать, если встретили лося в лесу или на дороге>>

Когда собирать грибы

©  справочник-энциклопедия грибов «Грибникофф.ру»

Идеальная погода для грибов – это двухдневный дождь и солнечная погода после него. Что касается времени суток, то лучше всего начинать грибную охоту рано утром.

Грибные места в Подмосковье

В Московском регионе по Ярославскому направлению в июле и начале августа хорошо собирать рыжики, белые грибы, моховики и волнушки. В лиственных лесах в это время много подосиновиков.

Август – это пик грибного урожая! Он хорош для сбора белых грибов. Также начинают расти грузди, серушки и зеленушки. Эти грибы опытные охотники рекомендуют использовать для засолки.

«Последний месяц лета очень богат на урожай. Соответственно, грибников в лесах тоже много, поэтому иногда сложно найти большое количество грибов в одном месте. Но если приехать пораньше, выбрать подходящую погоду и место подальше от дорог и дач, то можно прийти домой с хорошим «уловом», – уточняет Татьяна.

В сентябре можно найти все основные виды грибов. Становится больше подосиновиков, белянок, опят, моховиков и рыжиков. Но лисичек уже мало. В начале месяца еще можно найти рыжики и волнушки, а грузди – только при теплой погоде.

В октябре грибная охота заканчивается, обилия грибов в лесах уже нет. Еще можно найти рыжики и опята. Валуи, рядовки и зеленушки можно собирать до конца месяца. Больше всего грибов в это время года можно собрать в лиственных лесах, могут попасться даже белые и моховики. Грибы уже небольшие, но вкусные и – самое приятное – не червивые.

Где и как собирать грибы>>

Как собирать грибы

Собираясь в лес, нужно помнить о правилах безопасности. Надеть стоит резиновые сапоги и закрытую одежду, обязательно головной убор. С собой взять компас и полностью заряженный телефон, чтобы всегда оставаться на связи. Пригодятся нож, питьевая вода и перекус, небольшая аптечка.

Развитие грибоводства в Подмосковье

Грибникам стоит всегда пользоваться репеллентами, чтобы защититься от назойливых комаров и опасных клещей. Стоит помнить, что при встрече с диким зверем или змеей самое главное – не пугать их и не проявлять агрессию. Кроме того, нужно трезво рассчитывать свои силы и не заходить в незнакомые леса.

При малейшем сомнении в съедобности гриба его нужно оставить в лесу. Грибникам помогут справочники и специальные мобильные приложения. Новичкам стоит всегда консультироваться с более опытными людьми.

При сборе грибов нужно не вырывать их с корнем, а срезать перочинным ножом или выкручивать, подломив пальцами как можно ближе к земле. Класть «улов» лучше всего в корзинку, чтобы не поломать ножки и шляпки, не помять грибы, донести их до дома целыми.

Сразу после удачной охоты грибы нужно перебрать и почистить, промыть и просушить. После этого можно приступать к их приготовлению – варке, жарке, солению. Если вы хотите засушить грибы, то мыть их не надо, только стоит более тщательно счистить весь сор.

Какие грибы растут в июне и июле: что собирать летом

Вообще-то опытный грибник знает, что грибной сезон даже в наших суровых широтах длится целый год. И зимой в лес можно отправиться с корзиной на сбор зимнего опенка, который называется фламмулиной. Однако традиционным временем начала летних грибов считается июнь-июль.

Так что сейчас человек с корзинкой в лесу не вызовет ни у кого недоумения. И, если он знает правильные места, пустым из леса он не уйдет. Секретами делится знаток грибных мест Екатерина Пичугина. 

Летние грибы появляются тогда, когда соблюдается ряд погодных условий — устанавливается плюсовая температура по ночам, а дождей идет столько, чтобы почва оставалась влажной. Именно в этом случае грибные тела (то есть то, что представляет для нас интерес) показываются на свет.

Основная часть гриба — грибница — в любом случае остается под землей. Так что называть год «грибным» или нет не совсем корректно — грибы есть всегда, независимо от того, видим мы их или нет. Собирать же грибные тела можно смело вместе с корнем — таким образом вы нисколько не повредите грибницы.

Правда, ножки некоторых грибов при этом в пищу не употребляются. Например, ножки зрелых опят, как правило, жесткие и пищевой ценности не представляют. Молодые же опятки собирают с ножками.

Летние опята

Одни из первых грибов летнего сезона. Многие грибники из разных концов страны сообщают о том, что сейчас они пошли. Принято считать, что наличие в лесу опят — первый признак вымирания леса. Это для нас опята представляют гастрономическую ценность. Для деревьев же они считаются паразитами, разрушающими ствол. Поэтому за опятами лучше отправляться в неухоженные леса, заваленные буреломом. Растут они на пнях, стволах деревьев. У них светло-желтая шляпка, которая после дождя становится прозрачной; на ножке есть колечко и, как правило, чешуйки.

Летние опята — очень ароматные грибы. Из них делают чудесные супы, жаркое. Летние опята можно заготавливать на зиму любыми способами: сушить, мариновать, солить, замораживать. Грибы можно отварить, засыпать солью (1 ст. ложка на килограмм), добавить приправы (корица, гвоздика, душистый перец, лавровый лист) и убрать в морозилку. А зимой достать — и наслаждаться.

Что касается ложных опят, которыми в народе зовут опята серно-желтые (их шляпки — ярко-желтые, а пластинки — серые), то они не ядовиты, как было принято считать раньше. Однако и особыми вкусовыми свойствами не обладают, так что размениваться в лесу на них вряд ли стоит.

По-настоящему опасна галерина окаймленная. Это — один из пяти самых ядовитых грибов нашей средней полосы. Отличить ее неопытному грибнику от летнего опенка будет довольно сложно. Главное правило — опята всегда растут семьями, по нескольку штук из одного сростка. Галерина — одиночка. Кроме того, на ее ножке присутствует характерный белесоватый налет.

Напоминаем главное правило грибника — если вы не уверены в грибе, не берите его.

Лисички

Еще одни летние грибы. В Европе они относятся к одним из самых дорогих и считаются деликатесом. В России можно встретить не только рыжие лисички, но и черные (научно их зовут трубочники). Есть их можно даже сырыми.

У лисички есть двойник, который зовется ложной лисичкой — по цвету они более яркие, а вот ножка у них очень тоненькая. Этот гриб тоже не ядовит, но обладает горьким вкусом, так что может испортить ваш улов.

Зонтики пестрые

В начале лета появляются и удивительные деликатесные грибы, преимущественно неизвестные нашим людям — зонтики пестрые. По виду зонтики похожи на поганки, по вкусу напоминают куриное мясо, из-за чего в некоторых регионах страны их зовут «курниками». Спутать зонтики с чем-то еще сложно. В «молодости» их шляпка напоминает купол, затем раскрывается в зонт, доходя диаметром до пары десятков сантиметров. На ножки у них всегда есть юбочка (в пищу ножка не употребляется). Лучше всего зонтики готовить так — обмакнуть шляпку в яйцо и сухари и пожарить на сковородке. Зонтики, конечно, можно заморозить или посушить на зиму, но в наших краях они, как правило, не встречаются в промышленных масштабах. Расти они любят на открытых местах, в полях, смешанных лесах.

В июне также начинается сезон традиционно известных и ценных грибов — белых, подосиновиков, подберезовиков. Самый ароматный и деликатесный, конечно, белый. Его двойник — желчный гриб. Отличить его довольно просто — шляпка желчного розовеет на сломе. Желчный гриб считается условно съедобным, однако он очень горек, поэтому в пищу его не употребляют. Что касается подберезовиков, то они довольно часто бывают червивыми, что может испортить любое блюдо. Будьте внимательны!

Внимание — опасность! До сих пор наши грибники собирают гриб, который называется свинушка тонкая (как раз сейчас он в массовых количествах появляется в лесах). Еще с восьмидесятых годов во всем мире гриб был отнесен к категории особо ядовитых.

Этот грибы накапливает в себе очень опасный яд мускарин, который влияет на состав крови человека, нарушает работу печени и почек и может привести к почечной недостаточности. Степень ядовитости вовсе не зависит от возраста гриба, как полагают некоторые грибники. Так что постарайтесь обходить полянки со свинушками тонкими стороной.

Свинушка толстая, в отличие от тонкой, считается грибом деликатесным. Спутать их сложно — у толстой свинушки очень массивная черная бархатная ножка. Ее можно жарить, отваривать, солить, пускать на пироги. На встречается она у нас не часто.

Традиционные правила сбора грибов — места должны быть удалены от проезжей части как минимум на три километра. Грибы умеют «впитывать» все вредные выхлопы от автомобилей. Менее всего этому подвержены белые грибы.

Остальные, если вы все же собрали их в местах, не столь удаленных от дорог, лучше проварить дважды по 20 минут со сливом воды.

Если у Вас остались вопросы, Вы можете задать их нашим специалистам онлайн в приложении Доктис.

Какие грибы растут в начале лета и где их уже можно собирать? | Природа | Общество

В лесах Московской области уже есть грибы, их раннему появлению способствовала теплая погода ранней весны 2019 года и дожди. «На прошлой неделе мы с группой студентов ходили и нашли маслята, несколько видов шампиньонов, летние опята. Также уже встречаются подберезовики», — рассказал АиФ.ru сотрудник кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова Максим Дьяков.

Какие грибы можно собирать в июне?

Согласно календарю грибника, в первой декаде июня пора оправляться в сосновые леса за маслятами, а в березовые рощи — за подберезовиками. Во второй половине июня наступает грибной сезон у подгруздков белых. Кроме ранних грибов — подберезовиков, рядовок майских и трутовика — в лесах также можно встретить летние опята, подосиновики и шампиньоны. 

Какие грибы собирают позже, в июле и августе? 

В первых числах июля начинается сезон рыжиков, а в конце первой декады июля — белых грибов. Также в это время появляются первые сыроежки, которые можно встретить почти в любом лесу с июля до поздних осенних заморозков. Во второй половине июля в хвойных и смешанных лесах начинают попадаться грузди и подгруздки черные, а на опушках можно набрать лисичек и свинушек. С учетом ранней весны, если июнь будет теплым и влажным, июльские грибы тоже могут появиться раньше обычного срока.

В августе в лесах много белых грибов, груздей, рыжиков, подберезовиков, подгруздков белых, сыроежек и маслят. В начале августа также появляются первые осенние опята, а в середине месяца — волнушки и белянки.

В каких местах лучше собирать грибы? 

Вместе с питательными веществами грибы всасывают тяжелые металлы, — кадмий, ртуть, свинец, медь, марганец, цинк и другие — а также радионуклиды, пестициды и другие вредные вещества. Поэтому грибы лучше собирать в экологически чистой местности, а не рядом с промзонами. «Нужно убедиться, что вы собираете грибы там, где с экологической обстановкой все в порядке, чтобы там не было никаких выбросов, остаточных пестицидов и прочего, и, естественно, подальше от города, от зоны, близкой к трассам. Лучше отойти вглубь леса метров на двести», — советует Дьяков.

Смотрите также:

Где собирать грибы осенью 2021 года - Гиды

Лучшим временем для сбора грибов считается вторая половина августа и первая декада сентября. В конце лета и осенью заядлые грибники собирают белые грибы, грузди, лисички, рыжики, подберезовики и подосиновики. В материале РИАМО — гид по грибным местам Подмосковья.

Городской округ Серпухов

Одно из наиболее урожайных направлений Московской области. Здесь стоит обратить внимание на территорию у Приокско-Террасного заповедника (в самом заповеднике сбор грибов запрещен). Как рассказал РИАМО грибник Александр, тут осенью чаще всего можно встретить опята, подберезовики и подосиновики.

В районе деревни Погари грибники обычно собирают маслята и лисички — тут их бывает большое количество. Добираться до этих мест грибник рекомендует на личном транспорте или же с помощью такси.

Одинцовский городской округ

Одинцовский округ также считается одним из самых богатых грибных мест Подмосковья. Здесь растут различные виды грибов, в частности, белые. При этом, как рассказал Александр, в этом округе массово растут опята.

Самым грибным местом считается территория у села Успенское. До него можно добраться на автобусе или маршрутке №121 от станции метро «Молодежная».

Рузский городской округ

Любителям опят стоит также приехать на «охоту» в Рузский округ. Из-за благоприятной экологической обстановки эта местность считается одной из самых богатых — тут можно встретить различные виды грибов, а самые удачливые собиратели найдут и белые.

Считается, что лучшее место для сбора урожая — территория рядом с деревней Орешки. Чтобы добраться до поселения, для начала придется проделать путь из Москвы до Рузы, например, на автобусах №450 или №455 от станции метро «Тушинская». Далее необходимо сделать пересадку и на автобусах № 26, 36 или 26/21 доехать до деревни Орешки.

Груздь или поганка? Угадай гриб по описанию>>

Городской округ Чехов

  Владимир Лебедев

Традиционно лучшими местами для сбора грибов в городском округе Чехов считаются окрестности усадьбы Мелихово и деревни Васькино. По словам Александра, в этих местах стоит «охотиться» на опята и боровики. Встречаются тут и подберезовики.

До усадьбы Мелихово можно доехать на автобусе №428к. Он отходит от станции метро «Лесопарковая» Бутовской линии. Далее до места сбора грибов уже придется идти пешком.

Городской округ Коломна

Маслята, лисички, вешенки, опята осенние и другие грибы также можно собрать в Коломне. Лучшим местом для «тихой охоты», как отметил грибник, является лес у деревни Колодкино, расположенной в восьми километрах от города.

Чтобы добраться до деревни, сначала нужно добраться до Коломны. Доехать до города можно на автобусе от столичного автовокзала в Котельниках или на электричке от Казанского вокзала. Уже в Коломне нужно пересесть на автобус №54 до Колодкино.

Сергиево-Посадский городской округ

Любителям грибов стоит посетить и Сергиево-Посадский округ Подмосковья. Тут можно собрать лисички и белые грибы, за которыми все так жадно охотятся. По мнению Александра, лучшее место для сбора грибов в округе — лес неподалеку от деревни Золотилово.

Туда рекомендуют добираться на личном транспорте — есть неплохой подъезд к границе леса. Однако если такой возможности нет, следует сначала выехать из Москвы на электричке с Ярославского вокзала и доехать до станции Хотьково, а затем пересесть на автобус № 2044, 31, 44 и проехать до деревни Золотилово.

Штраф за сбор грибов и ягод: могут ли наказать и за что именно>>

Дмитровский городской округ

Дмитровский округ Московской области также славится своими грибными местами. Любители и заядлые «охотники» тут собирают маслята, подберезовики и лисички. Встречаются здесь и белые грибы, грузди, а изредка — рыжики. Богатый урожай, отмечает грибник, можно собрать у рабочего поселка Икша.

Добраться до Икши можно с Савеловского вокзала на электричке — нужно ехать до станции Рабочий поселок — или же на автобусе №401 от станции метро «Алтуфьево».

Городской округ Клин

Клин считается одним из лидеров по количеству грибных мест в Подмосковье. На «тихую охоту» сюда часто приезжают жители столицы — эта местность богата белыми грибами и маслятами, рассказал РИАМО Александр.

Грибных мест в округе предостаточно. Опытные «охотники» рекомендуют отправляться к деревням Марфино и Введенское. Чтобы заняться сбором урожая в тишине и уединении, лучше отправиться на «охоту» на рассвете на личном автомобиле.

Городской округ Ступино

Ступино входит в число отличных мест для сбора грибов. Сюда, как правило, приезжают за подосиновиками, опятами и белыми грибами. Считается, что собирать их лучше в Михневе, Жилеве и у села Старая Ситня.

До Михнева можно добраться на электричке от Павелецкого вокзала. Если же выбор пал на Жилево и Старую Ситню, то тогда для начала придется проехать на электричке от Павелецкого вокзала до Ступина, а потом пересесть на автобус №41 и доехать до Жилева или же на автобус №22 и проехать до остановки «Старая Ситня».

Грибной «расизм» и мобильные приложения: как правильно собирать грибы>>

Когда появятся грибы? Где их искать? А срезать или скручивать? Рассказываем все о тихой охоте в 10 карточках

Когда появятся грибы? Где их искать? А срезать или скручивать? Рассказываем все о тихой охоте в 10 карточках

Осенние дожди уже зарядили, но грибы почему-то задерживаются. «Снег» выяснил, почему в пик грибного сезона в лесах все еще нет россыпи разноцветных шляпок и на что нужно обратить внимание, когда они появятся.

---

Почему в лесах до сих пор нет грибов?

---

«После аномально жаркого лета дождей еще было недостаточно для активизации сильно засохшей грибницы. В жару дерновый слой засыхает и грибница будто бы впадает в спячку - не может запасать в таких условиях питательные вещества для плодовых тел», - объясняет казанский биолог Антон Бортяков.

\>
 

---

Когда грибы появятся?

---

В лесопосадках уже начали появляться маслята, значит, скоро пойдут боровички и подберезовики. Ожидается, что грибы должны высыпать примерно через неделю.

 

---

Срезать или выкручивать?

---

Микологи  утверждают, что разницы нет. Это одинаково безвредно для корневой системы, состоящей из миллиарда нитей: одни из них постоянно отмирают, другие нарастают. Но действовать ножом все же удобнее.

 

---

Где не стоит искать грибы?

---

Лесопосадка рядом с сельхозугодьями - не лучшее место для тихой охоты. Посевы могут удобрять и опылять от вредителей, а грибы накапливают в себе токсичные для человека вещества. По этой же причине стоит собирать грибы вдали от автотрасс и железных дорог. В целом, 50-100 километров от города (в относительно экологически чистой местности) – достаточное расстояние для безопасного сбора грибов.

 

---

Удачные места для тихой охоты

---

В смешанных лесах больше разнообразия грибов. Бывалые грибники советуют найти березовый лес с опушками без высокой травы - там можно набрать подберезовики. Идеальное место для белого гриба – хвойный лес с папоротниками. Лисички предпочитают влажные места. В сухую погоду грибы стоит искать около болот и в низинах, под деревьями, а во влажную — на возвышенностях и полянах. Если нашли один грибок, то рядом может прятаться целая семейка, ведь под землей раскинута целая корневая сеть – грибница.
 

---

Как хранить собранный урожай

---

Складывайте в лукошко только молодые и крепкие грибы. Старайтесь счищать грязь сразу в лесу. У маслят со шляпок желательно снять кожицу, иначе они перепачкают скользкой субстанцией собратьев других видов. Если не успеваете переработать урожай сразу дома, уберите его в холодильник, но не дольше чем на сутки – свежие грибы долго не хранятся. Правда, пластинчатые грузди, лисички, опята все-таки могут продержаться до пяти дней.

 

---

Лучшее время для тихой охоты

---

За грибами лучше выезжать рано утром, можно в любую погоду. Чем раньше вы приходите в лес, тем меньше у вас конкурентов и больше урожай. Когда грибные шляпки еще блестят от росы, их видно очень хорошо и легче собирать. К тому же не нагретые солнцем грибы дольше хранятся. 

Грибы собирают, как правило, с апреля до конца октября. С июля появляются белые грибы, а с конца августа – опята, грузди, рыжики, дождевики. Неприхотливые лисички устойчивы к дождям, засухе, им не страшны даже заморозки до – 3 градусов. Так же до ноябрьских холодов могут продержаться маслята и подберезовики.
 

---

Золотые правила грибника

---

•    Не брать то, чего не знаешь.
•    В Татарстане растет более 1 тыс. видов грибов. Если вы вообще впервые собрались по грибы, то все-таки возьмите с собой опытного компаньона.
•    Выучите для начала хотя бы тройку базовых грибов: белый, подберезовик, подосиновик – и собирайте только их. 
•    Врага надо знать в лицо. Основные признаки ядовитых грибов: липкий налет на шляпке, неприятный запах, изменение цвета на срезе, утолщение ножки к основанию, яйцевидное утолщение внизу на ножке, а также кольцо-воротник на ножке
 

•    Если в лесу ловит интернет, то можно сразу же отправить гриб на опознавание, например, в группу «Грибы — мое хобби». 
•    Не складывайте вместе съедобные грибы с неопознанными. 
•    Одним ножом лучше срезать хорошо знакомые грибы, не надо срезать им же сомнительные экземпляры
 

•    Нужно обращать внимание на обсеменение грибной мухой. Метаболиты ее личинок и червяков отравляют сам гриб, который становится вреден для человека.
•    Когда готовите грибы, хорошо бы пару плодовых тел оставить несъеденными - на всякий случай. Если вдруг произойдет отравление, врачам легче будет понять, что повредило здоровью, какие органы могут пострадать и одновременно оказать необходимую помощь
 

"Снег" благодарит за помощь в подготовке материала старшего преподавателя кафедры общей экологии Института экологии и природопользования КФУ Кима Потапова, а также казанского биолога и эко-активиста Антона Бортякова.
 

Оставляйте реакции

Почему это важно?

Расскажите друзьям

Когда собирать грибы: эксперт рассказал, каким будет урожай в Тверской области

Миколог Александр Лебедев — о новых видах грибов в Верхневолжье и об угрозе исчезновения старых видов.

Природа каждый год преподносит жителям Тверской области сюрпризы. Все эти аномалии несомненно влияют на урожайность грибов. Как это связано и когда можно будет открывать «тихую охоту»? Своими прогнозами с Tverigrad.ru поделился специалист-миколог Александр Лебедев.

На территории Верхневолжья встречается около 300 видов съедобных и условно съедобных грибов. Очевидно, что вырастают они не в один момент. Поэтому важно знать, когда начинается долгожданный грибной сезон, чтобы вовремя приступить к сбору определённых видов.

Одним из важнейших условий плодоношения для большинства видов является тёплая земля. Поэтому первые экземпляры появляются уже весной — в апреле-мае.

— Прошла пора сбора сморчков и строчков, трутовика серно-жёлтого — вкусных грибов для жарки. Более популярные виды — белые, подосиновики, подберёзовики, лисички — ещё на подходе. Их стоит ждать с середины июня, — говорит Александр.

А это значит, что уже совсем скоро нужно доставать плетёную корзинку, надевать удобную обувь и, поднявшись ещё до рассвета, выходить на тихую охоту.

Миколог оценил ситуацию с грибами в этом сезоне. Каждый год по-своему необычен, и в плане необычности 2021-й ничем не отличается от предыдущего.

— Всё будет зависеть от обилия осадков и температуры. Мицелию гриба (грибнице) необходима влага для формирования плодовых тел грибов. Пока дождей мало, но если ситуация изменится, можно ожидать хороших урожаев в лесах, — говорит Александр.

Тёплая погода с периодическими дождями — это идеальная среда для роста грибов. Обеспечить эти факторы в состоянии только природа.

По словам эксперта, достаточно затяжная холодная весна не позволила в этом году грибнице сформировать плодовые тела раньше ожидаемых сезонных сроков. «Скорее всего массовый сбор урожая грибов придётся на июль-август. Это вполне соответствует традиционному периоду в нашей полосе», — добавил Александр.

Миколог рассказал читателям Tverigrad.ru, где больше всего растёт грибов. Самый хороший урожай можно собрать в западных районах Верхневолжья: Нелидовском, Западнодвинском, Торопецком, Осташковском, а также в Старицком и Ржевском. Всегда хорошие урожаи в Лесном районе.

— Впрочем, во всех районах есть леса с изобилием грибов, но, как говорится, «места знать надо», — добавил Александр Лебедев.

Многих грибников волнует вопрос: насколько популяции грибов вредит сам человек? Жители региона всё-таки любят тихую охоту. Не настанет ли день, когда грибы придётся вносить в Красную книгу Тверской области?

Как сказал миколог, часть видов уже туда занесена. Но эти виды не привлекают внимание грибников, так что им опасность погибнуть от рук человека не грозит.

— Те виды, которые подвергаются сбору в ближайшее время, не окажутся в числе редких и исчезающих. Тем более, что сбор плодовых тел никак не вредит грибнице, живущей под землёй. К факторам, от которых может страдать грибница, относятся: нарушение мест обитания (в следствие вырубки лесов, разработки карьеров и т.п.), а также химическое загрязнение почвы и атмосферного воздуха, — пояснил Александр.

Эксперт добавил, что довольно часто в наших лесах обнаруживаются новые, нехарактерные для данной местности виды грибов.

— Новые виды микологи находят практически каждый год, но сказать однозначно пришли они к нам из других регионов или жили здесь долгое время и просто не были найдены ранее — сказать сложно. Интересно, что сейчас появляется всё больше видов грибов, которые адаптированы для посева. Сейчас мы имеем возможность купить споры гриба в магазине и выращивать их на своём приусадебном участке. При соблюдении технологии, которая для каждого вида описана на упаковке, хороший урожай гарантирован, — подвёл черту в беседе с Tverigrad.ru миколог Александр Лебедев.

Напомним, ранее эксперт поделился с нашими читателями действенным способом вырастить грибы на своём приусадебном участке. Для этого нужно взять шляпку от гриба и положить её на лист плотной бумаги или на картон. Через пару дней, когда шляпка высохнет, из неё высыплются споры. Они будут видны на листе бумаги. Эти споры нужно высыпать в воду – потребуется около 10 литров воды. Этим раствором необходимо полить место под деревом и там будут расти грибы.

 

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что такое грибы и как их собирать, готовить и хранить – «Еда»

С сезонными грибами, как и с маминым оливье, вечные споры. Мариновать или солить? Есть или выкинуть? Черви — полезный белок или все же выбрасывать? Лисичка токcична или просто особенная? Сразу жарить или сначала бланшировать? А главное, грибы — они вообще кто или что?

Мы собрали полтора десятка грибных вопросов и задали их профессионалам — Максиму Дьякову, ведущему инженеру кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ, и Дмитрию Быстрову, доценту кафедры общественного питания МГУПП.

Что такое грибы?

Максим Дьяков, ведущий инженер кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ:

«Исторически разные биологи относили грибы к разным группам. Линней, например, отнес грибы к большой группе тайнобрачных — туда входили растения и не только, не имеющие цветка. Один из биологов того времени сказал, что грибы суть творение дьявола, созданной, чтобы смущать умы ботаников. А чем дальше развивалась наука, тем больше находили признаков, которые относили грибы к животному миру, а не к растениям.

Сейчас грибы относят к империи одножгутиковых, или, на латыни, uniconta. Ее представители отличаются тем, что-либо в их жизненном цикле, либо в жизненном цикле их предковых форм есть одноклеточная стадия с одним задним жгутиком. Царство грибов входит в эту империю, потому что у низших грибов есть стадия зооспоры, обладающая этим самым жгутиком. К той же империи относится царство животных, включающее и нас с вами. У нас от древних времен сохранились сперматозоиды, и задний жгутик нашего сперматозоида очень схоже устроен с задним жгутиком грибных зооспор. Поэтому грибы, конечно, не животные — это отдельное царство, но все же они ближе к животным, чем к растениям.

Грибы характеризуются двумя базовыми признаками. Во-первых, они гетеротрофы, как и мы с вами, — то есть они не могут создавать сложные соединения из неорганических соединений. У растений, например, есть фотосинтез, есть хемосинтез у бактерий, а у грибов ничего этого нет. Они, как и животные, должны все сложные органические соединения потреблять из окружающей среды. Это первый их признак.

Второй признак — наряду с гетеротрофностью, они еще и осмотрофы. Это означает, что у них, как правило, нет специального органа для захвата, удержания и передачи внутрь пищи, и они всасывают питание всей поверхностью тела. У животных для этого есть глотка. Даже у очень примитивных одноклеточных предковых форм, даже у инфузории туфельки есть глотка, а у грибов нету. И вот эти два признака регламентируют все прочее.

Дальше вот что. Если грибы так питаются, то им нужно, чтобы площадь поверхности тела была как можно больше. Поэтому их тело представляет собой либо колонию одноклеточных форм, типа дрожжевого таллома, либо это мицеллиальный таллом, то есть система тонких трубочек, которая имеет огромную площадь поверхности. Чтобы хорошо питаться, эта поверхность тела должна контактировать с субстратом, с питанием. Поэтому грибы находятся либо внутри субстрата, либо оплетают его. У тех грибов, которые мы собираем в лесу, основное тело — грибница, которая спрятана где-то там в подстилке, в почве, в древесине или еще где-нибудь.

Дальше всему этому надо как-то размножаться. Размножаются грибы разного вида спорами, но их надо как-то переносить с места на место, иначе не распространишься. У грибов для этого придумано много разнообразных способов. Например, они стараются вынести споры наружу из субстрата на какой-то ножке, на какой-то вывеске. Поэтому плодовое тело грибов выглядит именно так: из грибницы торчит нога, на которой размещена шляпка, а под ней формируются споры. Причем все это еще приподнято над землей, чтобы ветер или что-то другое способствовали распространению.

Дальше следует понимать, как именно грибы питаются. Они делятся на три группы. Первая — сапротрофы, они питаются неживой субстанцией, которую находят в почве, в лесной подстилке, в дерновине, в степях и на лугах. Вторая группа — это огромное количество грибов, которые паразитируют на других организмах. И третья группа — уникальная — это грибы, которые выбрали симбиотический образ жизни. Некоторые из них научились захватывать в свой таллом водоросли, которые дают им питание. Так образовалась огромная группа микроорганизмов — лишайники. Другие симбионты пошли по другому пути и организовали связь с высшими растениями, особенно с древесными: их мицелий (попросту — грибница) оплетает корни. Большая часть любимых нами грибов — белые, рыжики и прочие — как раз относятся к последнему типу, это микоризные грибы. Они получают органические вещества с помощью растений, помогая тем взамен получать минеральные вещества».

Чем благородные грибы отличаются от неблагородных?

Максим Дьяков:

«Благородные и неблагородные грибы — это бытовое определение, в науке его не встретить. Благородными люди называют либо очень вкусные грибы, либо очень красивые. В разные времена у разных народностей благородными грибами были разные виды — в зависимости от географии, климата и традиций. Скажем, у древних римлян самым любимым деликатесным грибом был цезарский гриб —огромный мухомор с оранжевой шляпкой, который растет у нас на юге — в Крыму и на Северном Кавказе».

Вы идете в лес — как узнать какие грибы в нем растут?

Максим Дьяков:

«Нельзя четко сказать, что вот в этом конкретном лесу растут такие-то и такие-то грибы. Вообще грибы растут широко. У большинства, так называемых, благородных грибов есть своя специализация — одни любят хвойные деревья, другие — лиственные, а у каких-то более узкая специализация, как у маслят: они микоризуют либо только сосну, либо только лиственницу. Да, под лиственницей тоже можно найти маслята, только они немного необычной, нетрадиционной внешности.

Кроме того, разные грибы выбирают деревья разных возрастов — белые грибы предпочитают старые деревья, а, скажем, те же маслята любят молодые сосенки. Когда сосна станет совсем старенькая, маслят под ней уже не будет — зато появятся белые или подосиновики. Кстати, подосиновики относятся к роду подберезовиков, и их, конечно, можно встретить под осиной — но и не только под ней. А самих подберезовиков насчитывают около пятнадцати видов — и они могут встречаться и на болотах, и рядом с молодыми насаждениями, и по обочинам дорог, и в парках: где только их не увидишь».

Где надо собирать грибы?

Максим Дьяков:

«Грибы — это осмотрофы, как я уже говорил, они все всасывают из субстрата. Таким образом, если в субстрате есть тяжелые металлы, радионуклиды или остатки пестицидов, то концентрация этих веществ в плодовых телах — в грибах, которые мы собираем, — будет выше, чем в этом субстрате. То есть они не просто всасывают — они еще аккумулируют это все в себе.

Собирать грибы можно только в тех местах, в экологической чистоте которых вы уверены. Покупать грибы вдоль дорог я не советую — обычно такие грибники далеко от дороги и не уходят. На рынке тоже не очень бы советовал покупать — неизвестно, откуда их привезут. Наверное, самое надежное— покупать в сельской местности у бабушек, которые тут же эти грибы и собрали.

Размышлять о безопасносной удаленности от больших городов сложно. Вот взять Москву: на одном и том же расстоянии от города с одной стороны у нас сплошная индустрия, а в другом направлении — более ли менее чисто. Плюс надо учитывать розу ветров и расположение разнообразных объектов, например, мест, где складировали радиоактивные отходы. Или, скажем, если в лесу есть какой-нибудь завод по испытанию ракетных двигателей, то грибы точно лучше рядом не собирать. Или изучите сначала, как там устроен гидрорежим, куда направлены стоки, куда дует ветер, какие соединения используют на этом заводе — летучие или плавучие.

К сожалению, определить внешне, просто полагаясь на свое зрение — нормальный это лес или зараженный — нельзя. Для безопасного сбора грибов существуют экологические карты, которые выложены в интернете. Помимо карт еще хорошо иметь под рукой справочник грибника, причем в авторах или консультантах которого числится человек с ученой степенью. А если рецензент книги — сотрудник какого-нибудь серьезного учреждения, то проблем быть не должно. Также хорошо полагаться на переводные издания с качественным картинками, как правило это серьезные профессиональные книги.

Еще очень строго надо следить за климатическими зонами, описываемыми в книгах. Например, у нас зонтики все съедобные, а южнее Волгограда уже встречаются очень ядовитые. Микологи найдут отличия, а простой грибник — нет. И таких примеров — масса. Для каждой зоны свой набор видов, и игнорировать его нельзя».

Что делать, если съедобные грибы соседствуют с несъедобными?

Максим Дьяков:

«Популярный вопрос. У красного мухомора — Amanita muscaria — требования к жизни очень близки к требованиям некоторых видов белого гриба. Поэтому очень часто они действительно растут рядышком — но ничего плохого в этом нет. Белый и мухомор конкурируют за корневые волоски деревьев, конкурируют жестко, но не смешиваются. Это большой миф, что такой белый гриб может быть опасен.

А вот если я долго держал в руке ядовитый гриб, то руки я обязательно протираю влажной тряпкой или мою. И к лицу руки подносить не надо, на всякий случай».

Почему грибы становятся червивыми?

Максим Дьяков:

«Червяки — это личинки грибных мушек и комаров. К земляным червякам они никакого отношения не имеют. И, соответственно, какие в той или иной местности водятся грибные мухи и комарики, насколько их много в определенный момент — от этого зависит червивость грибов. Как правило, грибы становятся червивыми с возрастом, но и с молодыми такое тоже случается — правда, реже, и связано это чаще всего с сезоном и погодой. Иногда червивой бывает ножка, а иногда шляпка: где муха сядет, там яйца и отложит.

Есть отвратительный миф, который распространили фирмы, торгующие лекарственными грибами. Эти люди утверждают, что лисичка, в которой не заводятся червяки, очень хороша против глистов. Чушь собачья! Глисты и личинки насекомых — это слишком разные группы, их даже сравнивать нельзя. А знаете, почему в лисичке не поселяются эти мушки и комарики? Потому что насекомые, в отличии от нас, имеют внешний хитиновый скелет, который не растягивается по мере роста, так что насекомые обязаны периодически линять. И вот личинка перелиняла, и пока у нее новые покровы не окрепли, она может быстренько в это время начать расти. Ей надо полинять несколько раз, чтобы вырасти во взрослое насекомое. За регуляцию этих линек отвечают специальные ювенильные гормоны, мушкам их надо из чего-то синтезировать. Так вот, предшественником этих гормонов является органическое соединение эргостерол, которое содержится в большинстве наших грибов — а в лисичке его нет. Поэтому та мушка или комарик, которая отложит яйца в лисичку, свою личинку погубит. Эволюционно это закрепилось, и насекомые перестали в эти грибы откладывать яйца».

Можно ли есть сырые грибы?

Максим Дьяков:

«В грибах содержится огромное количество органических соединений, и некоторые из них для нас ядовиты. Большинство грибов, которые мы считаем съедобными, в сыром виде несъедобны. У нас был случай: студентка биофака отравилась сырыми подберезовиками, и отравилась серьезно, мы ей даже скорую вызывали. Мы ей говорим: золотко, ты зачем это сделала? А она говорит: ну как же, белочка ведь ест. Так вот — мы не белочки!

А вот большинство культивируемых грибов можно есть сырыми — вешенки, шампиньоны, шиитаке. В Японии есть пословица, которая гласит: мужчина, который каждый день съедает сырой гриб шиитаке, доживает до глубокой старости в трезвом уме и мужской силе. Сейчас еще появились в магазинах грибы эноки — на самом деле это наш, российский зимний гриб, только сортовой. Вот эти самые эноки прекрасны в сыром виде — но не стоит забывать, что их довольно долго к нам везут и то, что продают в магазине, сырым уже есть не стоит.

Сыроежки средней полосы нетоксичны, и в принципе, сырыми их есть можно, но на мой вкус просто невкусно. Но среди тех грибов, которые называют сыроежками, есть целый ряд видов, которые очень горькие, обычно это сыроежки с красной шляпкой».

Почему некоторые грибы сначала вымачивают и только потом готовят?

Максим Дьяков:

«Большое количество грибов относится к виду лактариус. Это так называемые млечники — грибы, которые выделяют млечный сок: грузди, рыжики, волнушки, серушки и так далее. Сок у этих грибов чаще всего очень горький. Вот взять гриб валуй: незаслуженно забытый, потому что он горек. А раньше валуи собирали в большой сетчатый мешок, типа авоськи, кидали тот в ручей — и так грибы день-два-три свой сок отдавали. Дальше уже с ними можно было делать все, что угодно. Поскольку сейчас грибы вымачивать в ручье не очень удобно, можно их попросту три-четыре раза бланшировать, сливая воду: если и останется легкая горчинка, то, на мой вкус, она только придаст пикантности — останется именно тот волуйный привкус, который делает этот гриб интересным и своеобразным, не похожим на другие.

В общем знайте, что вымачивать млечные не обязательно, достаточно тщательно бланшировать».

Как собирать грибы?

Максим Дьяков:

«Некоторые люди грибы срезают, а некоторые — выдергивают. Те, кто срезает, говорят, что при выдергивании повреждается грибница. А те, кто выдергивают, говорят, что, когда срезаешь — оставляешь рану. И те и другие правы: гриб лучше всего аккуратно вывернуть, как лампочку».

Как готовить грибы?

Дмитрий Быстров, доцент кафедры общественного питания МГУПП:

«При готовке грибов есть несколько железных правил, которые нельзя игнорировать.

Любые грибы лучше замачивать. Сначала их надо помыть, очистить от грязи, нарезать на равные кусочки и замочить в соленой воде на срок от получаса до часа. Это поможет убрать с грибов остатки земли и всю живность, которая в них обитает. Соли в этом случае можно не жалеть и добавить на литр воды пару ложек: пересолить грибы во время замачивания не получится, вся соль выйдет из гриба во время варки.

Червяки неопасны. Они просто неприятны, и если мы от них не избавимся, то велик шанс, что они будут плавать по поверхности супа. Многие говорят — ничего страшного, это белок, но на мой взгляд, лучше червяков в еду не допускать. А еще надо помнить, что в грибах содержатся продукты их жизнедеятельности, все-таки гриб — живой организм. И при замачивании эти токсины тоже начнут выходить, но не все — основная их часть ликвидируется при варке.

Все лесные грибы я рекомендую отваривать. Есть сторонники моментальной жарки — якобы так в грибах максимально сохранится вкус. Это неправильно. При варке токсины выходят, а при жарке превращаются в сок и остаются на сковородке. На самом деле, если вы их сначала отварите, а потом хорошенько прожарите, грибной вкус проступит в полной мере. К тому же некоторые грибы при жарке выделяют слизь, которая может содержать в себе горечь, а во время первичной варки она безвозвратно уйдет.

Первый бульон минут через пять кипения надо сливать, в нем останутся токсины. Отваривать надо в двух бульонах, тем более, если мы хотим использовать бульон для супа или соусов. Причем неважно о каких грибах идет речь — боровики это, опята, белые или лисички. Минимальный срок варки грибов — тридцать минут».

Как замораживать грибы?

Дмитрий Быстров:

«Грибы можно заморозить как в отварном, так и в свежем виде.

Для свежей заморозки нужно брать плотные грибы. Их не нужно предварительно ни мыть, ни замачивать — все это приведет к тому, что грибы раскиснут и начнут портиться. Их просто очищают сухой тряпочкой от грязи, земли и иголок. Если видно, что гриб поражен насекомым, нужно испорченные части выскоблить ножом. Дальше очищенные сухие грибы надо положить в полиэтиленовый пакет и убрать в морозилку, температура которой не поднимается выше -18 градусов. Если температура начнет повышаться, то грибы начнут портиться.

Когда придет время готовить из этих свежемороженных грибов, их должно промыть: червячки все к тому времени уже умрут в морозилке, но мусор останется. А дальше грибы отвариваются по той же схеме, что я описал выше.

Те грибы, что мы хотим заморозить вареными, можно отварить только в одной воде, а когда они остынут, разложить по полиэтиленовым пакетам и также заморозить. Когда придет время есть эти грибы, их уже можно сразу класть на сковородку или сразу кидать в супы.

Недостаток заморозки в том, что если у вас что-то случится с холодильником и он разморозится, то вы должны будете эти грибы сразу приготовить — повторно их замораживать не надо, это чревато тем, что продукт будет испорчен и могут быть дурные гастрономические и физиологические последствия.

Если у вас не случалось конфуза с морозилкой и она не произвольно не размораживалась, то мороженые грибы могут смело в ней храниться от сезона до сезона. Но грибы позапрошлого года я бы есть не стал, и вам бы не советовал.

Чем еще хороша варка перед заморозкой: если с грибами что-то не так или вы случайно пропустили нехороший гриб и не заметили его, то выявить токсины можно во время варки. Для этого в кастрюлю нужно добавить луковицу, и если ее кожица посинеет, то это значит, что в вашей кастрюле есть токсичный гриб. В этом случае всю кастрюлю нужно будет выкинуть целиком».

Как грибы солить и мариновать?

Дмитрий Быстров:

«Засолка и маринование — классические, самые привлекательные и при этом самые рискованные способы сохранить грибы. Тут надо быть уверенным в себе человеком и понимать всю технологию соления и маринования, знать все ее тонкости и не сомневаться в том, что ты действительно сделаешь хороший продукт, который в процессе хранения не испортится. Ошибиться легко как при готовке, так и при хранении уже готовых грибов.

Есть разные способы соления и маринования грибов, расскажу вам про самые простые.

При солении нужно учитывать несколько моментов: лук лучше не добавлять, зато нужно класть побольше листьев смородины, вишневого листа, листьев дуба и веток укропа — для придания крепости вкусу. Есть холодный способ засолки, когда грибы очищают, долго вымачивают, заливают рассолом, и они в нем долгое время солятся. Привлекательный, но довольно небезопасный способ.

Поэтому я рекомендую горячий способ засола.

Сначала грибы надо отварить в сильно соленом растворе — на один килограмм грибов понадобится полстакана воды и три столовые ложки соли.

Когда вода закипит, с нее надо снять пену, а в рассол добавить пряности: душистый перец, гвоздику, укроп, листья смородины. Дальше идет процесс варки. Дольше всех варятся белые грибы, подберезовики, подосиновики — это примерно 25-30 минут. Для валуев достаточно 20 минут, а волнушкам и сыроежкам хватит и 15-ти. После этого грибам надо остыть, а затем их закладывают в банки, добавив лавровый лист и укроп. То пространство, которое останется между рассолом и крышкой, надо залить небольшим количеством масла, которое закроет наш продукт натуральной пробкой: масло убережет от образования плесени, перекрывая доступ кислорода.

Для маринования грибы надо промыть, отварить, после этого остудить и сложить в банки, которые вы предварительно тщательно простерилизовали. Слои грибов нужно чередовать слоями зелени и чеснока. Маринад при этом готовится отдельно: на поллитра воды нужно поллитра 6% уксуса, 30 грамм соли, лавровый лист, черный и душистый перец. Это все нужно прокипятить, остудить до 45 градусов, залить в банки с грибами, а закрытые банки отправить на водяную баню на 30 минут. Это самый простой рецепт.

Еще надо помнить: для консервации грибов брать не рекомендуется металлические крышки, которыми закрывают с помощью закаточной машинки. Для грибов лучше брать завинчивающиеся крышки, дно которых покрыто тонким слоем резины, либо стеклянные. От взаимодействия металла с рассолом металл будет окисляться, а продукт — портиться. Металлическая крышка хранит консервы где-то год, а стеклянная крышка – где-то до двух лет (при правильных условиях хранения).

Некоторые солят в кадках, положив грибы под гнет, и накрыв их рассолом. При таком способе легко может появиться плесень. У пищевых технологов плесень — табу. Появилась плесень — товар надо утилизировать. Если мы видим плесень на поверхности, то будьте уверены, что ее споры находятся уже внутри».

Как сушить грибы?

Дмитрий Быстров:

«Почти все грибы поддаются сушке. Подосиновики, подберезовики, лисички, опята — практически все. Но у этого способа есть один недостаток: сушеные грибы как губка впитывают посторонние запахи и влагу. А еще при неправильном хранении в грибах может поселиться пищевая моль. У меня такое случалось не раз: я убирал сушеные грибы, завернутые в целлофановый пакет в шкаф, и через несколько месяцев из шкафа вылетали бабочки. Такие грибы подлежат утилизации, перебирать их нет смысла: помимо того, что это неприятно, продукты жизнедеятельности моли токсичны и могут привести к пищевому отравлению.

Сушить грибы можно разными способами. Можно нанизать на веревочку и повесить их либо на солнце, либо в сухое помещение — сушить таким образом грибы нужно порядка двух недель и грибы придется накрыть марлей, чтобы мухи не откладывали в них личинки. А самый надежный способ — это сушка в электросушилке.

При сушке надо придерживаться нескольких правил. Грибы перед сушкой мыть нельзя, их можно только чистить механически — тряпочкой или ножом. Все грибы надо нарезать на равные кусочки, чтобы они были готовы одновременно. Для сушки надо отбирать крепкие упругие грибы без повреждений. После чистки грибы лучше сразу отправить на сушку, тогда качество их будет лучше.

Готовые сушеные грибы не должны ломаться, это должны быть хоть и сухие, но при этом эластичные, чуть тянущиеся пластины. Если гриб получился хрупкий, это значит, что он пересушился, мы, пищевые технологи, считаем это некачественным продуктом.

Но высушить грибы — это полдела, главное — их надолго сохранить. В бумаге или в стеклянной банке сушеные грибы сохраняют свои свойства около двух лет».

Когда растут грибы? Когда и когда можно собирать?

Содержание

Когда растут грибы?

Когда растут грибы? Этот единственный вопрос на самом деле затрагивает множество различных вопросов. К ним относятся:

• календарь появления отдельных видов в определенные сезоны года - сезон грибов определенного вида.Когда растут красные рыжики, когда рыжики, когда сморчки?
• время дня (ночи), когда грибы растут быстрее всего и связанное с этим время сбора грибов. Неужели обязательно идти в лес на рассвете? И если да, то почему?
• Погодные условия, благоприятствующие или препятствующие росту грибов (температура, количество осадков, влажность воздуха). Как жаркое и сухое лето или ранние заморозки могут сократить грибной сезон.

Теперь давайте подробно рассмотрим все три аспекта.

Грибной сезон

Говорят, что сезон грибов длится круглый год, и в этом есть большая доля правды, по крайней мере, для опытных грибников, которые проникают в леса со знанием дела, страстью и часто ради наживы. Впрочем, все зависит от того, какие грибы мы ищем. С другой стороны, для любителей грибной сезон намного короче и ограничивается временем, когда в лесах встречаются самые популярные и наиболее легко узнаваемые виды, такие как подберезовики, подберезовики и лисички.И это всего за два-три месяца. Теперь посмотрим, как выглядит грибной календарь с учетом тех грибов, которые чаще всего собирают в Польше. В каждом из случаев необходимо учитывать территориальное разнообразие (район страны, тип почвы, тип леса) и погодные условия, которые могут иметь большое значение для того, когда грибы будут размножаться, продлевая или сокращая время их возникновения даже на 2-3 недели.

• Сморчки: конец марта - июнь, пик сезона в мае.
• Козларже: июнь - октябрь, чаще всего в августе и сентябре.
• Маслаки: с июня по октябрь, с пиком в сентябре.
• Подгжибки: с июня по ноябрь, больше всего в сентябре и октябре.
• Кани: с июня по ноябрь, больше всего в августе и сентябре.
• Лисички: с июня по ноябрь, самая высокая сыпь в августе, сентябре и октябре.
• Рига: с июля по ноябрь, максимум с августа по октябрь.
• Белые грибы: с июля по ноябрь, пик в сентябре и октябре.
• Опеньки: сентябрь - ноябрь, пик в октябре.

Когда за грибами?

Теперь, когда вы знаете календарь грибов, пришло время отправиться в лес после правильного месяца. Когда за грибами? Утром, как можно раньше. Это старый и проверенный принцип, который верен по крайней мере по нескольким причинам.

• Во-первых, большинство грибов наиболее интенсивно растут ночью, поэтому утром еще можно найти совсем молодые, но уже сравнительно крупные экземпляры.
• Во-вторых, чем меньше времени проходит от роста гриба до разрушения, тем меньше шансов, что он будет заселен червями или улитками.
• В-третьих, чем раньше мы отправимся в лес, тем больше шансов найти экземпляров, опережая других грибников. Однако следует знать, что в традиционно «грибных» лесах, а также расположенных по соседству с более крупными городскими центрами, с 4-5 утра царит своеобразная толкучка и конкуренция.Есть традиция собирать грибы до рассвета.

Когда растут грибы - Фазы Луны

Веками существовало поверье, передающееся из поколения в поколение в народной традиции, что поток грибов или его отсутствие тесно связаны с фазами жрецов. Это мнение культивируется, хотя и не обосновано и не подтверждено научными исследованиями. О том, что связь фаз Луны с ростом грибов является вымышленной или в лучшем случае иллюзорной, лучше всего свидетельствует тот факт, что возникло несколько противоречивых теорий относительно того, какое время лунного цикла является наиболее благоприятным.Так одни люди идут в лес в полнолуние, другие после полнолуния, третьи еще - до полнолуния. И каждый убежден в превосходстве собственных доводов. На самом деле на возникновение грибков влияют совсем другие явления, в основном погодные. Таким образом, возможное совпадение с определенной фазой Луны является не чем иным, как совпадением.

Когда лучше всего растут грибы?

Когда лучше всего растут грибы? Помимо времени года и времени суток, самым важным фактором является погода.Идеально, когда днем ​​идет дождь, а потом наступает ночь без осадков, но со значительной влажностью и, прежде всего, высокой температурой. Именно поэтому наибольшее распространение грибов в наших широтах приходится на сентябрь и первые числа октября (конечно, если погода в данном году находится в пределах статистических норм). По этой причине относительно мало грибов появляется в конце лета, если оно сухое (а в последнее время такие преобладают в Польше), и поэтому они перестают расти с первыми ночными заморозками, что обычно бывает во второй половине октября, самое позднее в начале ноября (в Польше) в зависимости от региона страны).

Чтение:

Библиография

• Погода для грибников, https://idzemy.nagrzyby.pl
• Влияние полнолуния на грибные разливы, https: // www.lenartpawel.pl 900 14

Оцените статью

(количество рейтингов 24)

Спасибо, что дочитали нашу статью до конца. Если вы хотите быть в курсе информации о здоровье и здоровом образе жизни, заходите на наш портал снова!

.

Календарь грибника - когда идти за грибами?

Поляки — настоящие грибники. Но когда идти в лес, чтобы собрать их действительно большое количество? Представляем календарь грибника, благодаря которому вы сможете собрать действительно большой урожай.

Куда пойти за грибами?

В Польше не возбраняется собирать грибы, хотя есть места, где нельзя предаваться этому удовольствию. Сбор и вывоз грибов из закрытых лесов и заповедников запрещен.Прежде чем выйти с корзиной грибов, убедитесь, что выбранная вами область позволяет это сделать.

А вы знали, что сбор грибов – настоящая Мекка для поляков? Оказывается, хотя в некоторых районах Европы много грибов, никто не культивирует этот обычай. Более того, есть страны, где сам сбор этих лесных плодов не запрещен, но грибы нельзя вывозить из леса. Такой закон существует, в частности, в Нидерландах и Бельгии. В Германии можно собрать только 1 кг грибов, а в Англии 1,5 кг.Людей, нарушающих закон, наказывают большими денежными штрафами.

Когда идти за грибами?

Первые грибы появляются в польских лесах уже в середине мая, а настоящий сбор грибов начинается ранней осенью, примерно в середине сентября и продолжается до первых заморозков. Не зря пословица «растет как грибы после дождя». Это значит, что лучшее время для сбора грибов – после обильных, еще теплых дождей.

Любителям лесных походов в поисках грибов стоит отправляться в такие походы ранним утром, т.к. грибы растут ночью, и брать с собой необходимое снаряжение.В дополнение к соответствующей одежде, которая защитит от холода, дождя, а также от комаров или клещей, стоит взять с собой корзину для грибов и нож. Одни грибы срезают прямо над землей, другие закручивают до самого корня.

Популярные виды грибов

В польских лесах мы можем найти множество белых грибов, белых грибов, бабочек, гусей, лисичек, козлятников, коршунов, рыжиков и грибов. Следует помнить, что разные виды встречаются в разное время, например подберезовики можно встретить с июня и расти до ноября, а гормональные грибы появляются только во второй половине сентября.

А вы знали, что сбор грибов – один из самых популярных видов досуга осенью? Если вы не знакомы с видами грибов, не пытайтесь заниматься этим. Помните, что в польских лесах также растут ядовитые виды. Если у вас нет возможности запастись, вы можете чуять лес, чтобы купить. Именно так, на помощь приходит devaldano.pl. Это компания с многолетними традициями предлагает супы из боровиков в банке, грибную начинку, пахту в томатном соусе и даже жареные лесные грибы.Среди натуральных продуктов devaldano.pl вы найдете даже сушеные белые грибы или белые грибы.

Как видите, не обязательно быть грибником, чтобы найти на своей тарелке ароматное грибное блюдо. Кстати, помните, что грибы содержат много минералов, таких как калий, магний и фосфор.

, фото: пресс-материалы

.

Грибов 2021 - когда стоит ехать, где искать, какие грибы самые лучшие?

Первые грибы появляются уже в начале лета, а при хорошей погоде и весной - например, так называемый мартовский подосиновик. Однако настоящей вспышки грибов мы не наблюдаем до осени. Вторая половина августа в этом году прохладная и дождливая, поэтому это идеальная погода для грибов в польских лесах. Их все больше и больше и кое-где умелый грибник может и вправду померкнуть.Но настоящий пик сезона и разлив вкуснейших грибов еще впереди.

"Самый лучший месяц - сентябрь и октябрь. У меня есть свои места, даже конкретные деревья с боровиками, и я никуда не хожу, потому что живу рядом с лесом. Когда есть свалка, я хожу через день и сушилка почти все время в пути.Интересно, кому подарить", - пишет интернет-пользовательница из окрестностей Силезии на форуме, посвященном сбору грибов.

"Я каждую неделю хожу за грибами, у меня несколько своих лесов, я не хожу только в один.Я тоже хожу в лес во время дождя, а лучшие месяцы сентябрь и октябрь, в эти месяцы часто идут грибные дожди, должно быть тепло и влажно", - добавляет другой.

Золотая жатва грибов еще впереди, но походы на начало сентября обязательно принесут и отличные результаты. Дождливый конец лета и начало осени также побуждает многих грибников ответить на часто задаваемый вопрос: выгодно ли собирать грибы в дождь?

Мнения о сборе грибов под проливным дождем среди сборщиков разделились.Некоторые люди рекомендуют это время, потому что мокрые шляпки грибов лучше видны, конкуренция со стороны других сборщиков намного меньше, а урожай, следовательно, намного богаче.

"Конечно, мало кто тогда собирает, так что лес практически эксклюзив. Я махал такой корзиной во время сезона дождей в Рудавах Яновицких и встретил только одну молодую пару, которая была на прогулке, и тоже полпетуха" - подбадривает грибник Гэб в социальных сетях.

Но другой иронично добавляет: «Конечно, ведь можно есть два в одном: грибы и насморк».

Лучшее время для сбора грибов, кажется, сразу после дождя, когда грибы еще лучше видны, но нам не приходится сталкиваться с трудными условиями. Это, конечно, в первую очередь вопрос наших предпочтений и вкусов.

Картина

Размер урожая во многом зависит от проницательности, но важны и условия в лесу. / 123RF / ПИКСЕЛЬ

По оценке экспертов, ситуация в польских лесах с середины августа до конца августа сохраняла аналогичные тенденции роста грибов.Из-за частых осадков и низких температур практически по всей стране тогда началась очень сильная летняя грибная вспышка. Помимо того, что это редкость, он покрыл даже низменности Польши, а не только традиционные «районы ранних грибов», такие как ее предгорья и горы.

Летние грибы росли исключительно быстро, но грибникам тоже приходилось торопиться из-за большой популяции насекомых, которые конкурировали с ними за лесные экземпляры. В конце августа в регионах, где наблюдались самые сильные вспышки грибов – в центральной Польше и частично в Свентокшиском воеводстве и Бескидах – тенденция изменилась на противоположную, и количество грибов явно уменьшилось.К счастью, скоро они вернутся в полную силу.

"Потенциал крупного осеннего разлива грибов сохраняется по всей стране. Там, где у нас уже были большие летние высыпания, вероятно, подождем до второй половины сентября или начала октября. Через неделю-две , можно ожидать приятных сюрпризов такого рода из центральной Польши, в Нижней Силезии, в Любушском воеводстве, юго-восточнее Варшавы, в части Люблинского воеводства и, возможно, в Великой Польше. -летне-раннеосенняя сыпь примерно во второй декаде сентября, иногда раньше", - прогнозирует Synoptyk Grzybowy на сайте Grzyby.пл.

В Польше можно встретить около 1400 видов съедобных грибов и 200-250 видов ядовитых. Средний поляк-любитель грибов может распознать около 15 видов местных грибов. Откуда начинающему грибнику черпать знания? Лучшим его источником являются опытные грибники – если у нас будет возможность отправиться с ними в лес, знания, которые мы получим в такой экспедиции, будут бесценны.

Еще одним источником информации являются атласы, справочники и справочники грибников.Некоторые грибники, имея дело с «неустановленным» экземпляром, просят его идентифицировать на сайтах любителей грибов. Однако золотое правило сбора грибов, которое повторяют все опытные грибники, звучит так: если видишь гриб, на который у тебя нет 100 процентов. чтобы убедиться, что это съедобный гриб, просто оставьте его, не поднимайте, не рискуйте. Безответственно собирая и употребляя грибы, мы рискуем - в лучшем случае - расстройством желудка, а в худшем - смертью! Сбор грибов может быть опасным хобби!

Сообщение в Instagram

Когда мы приходим домой с корзиной, полной красивых грибов, хорошо бы высушить некоторые из них, чтобы они не пропали даром.Такие сушеные грибы будут хорошо сочетаться с соусами, мясными блюдами и супами.

Как лучше сушить грибы? Перед сушкой их нужно тщательно очистить. Мы можем сушить разными способами. Когда станет тепло, лучше завязать их и повесить на солнечном месте. Мы также можем разложить грибы на жестяном подносе или чем-то подобном и оставить их на теплой батарее. Другой способ – высушить грибы на бумаге. Вы также можете засушить грибы в духовке, но будьте осторожны и не переусердствуйте.

Заядлые грибники, которые каждую осень проводят на охоте, просто инвестируют в электрические сушилки для грибов, которые великолепны, быстры и всегда дают идеальный результат.

Цены на грибы варьируются в зависимости от региона Польши и количества грибов, собранных в окрестных лесах в любой момент времени. В конце августа, когда грибов было немного, белые и белые грибы стоили около 30 злотых за килограмм. Молодые настоящие грибы были дороже - около 40 злотых / кг.В регионах, где мы видели вспышку грибов, это было намного дешевле - например, мы могли купить подберезовики по 18 злотых / кг. Лисички были намного дороже - иногда даже 50 злотых/кг.

С приближающимся осенним потоком грибов цены на них наверняка значительно упадут. Сентябрь и октябрь будут лучшими месяцами для пополнения нашей кладовой грибами на зиму.

Картина

Как отличить гриб? Некоторые профессиональные сборщики предлагают собирать грибы после дождя. / 123RF / ПИКСЕЛЬ

Сбор грибов в Польше, разумеется, разрешен.Однако это не означает, что мы можем собирать их где угодно. Поэтому грибникам следует быть осторожными и не нарушать правила сбора грибов. Мы не можем собирать грибы, находящиеся под охраной – в Польше насчитывается целых 232 вида грибов, подпадающих под это положение. За нарушение этого положения нам грозит штраф в размере 500 злотых, а в случае крайнего нарушения закона - даже 5000 злотых! Во время обыска нельзя уничтожать лесной мусор - это тоже правонарушение со штрафом.

Также следует помнить, что мы не можем добраться до лесных троп на машине - движение автотранспорта по лесным дорогам разрешено только при наличии на них знаков, разрешающих движение по этим дорогам.Мы можем собирать грибы только в государственных лесах. Конечно, частные леса нам недоступны - разве что с согласия владельца. И, наконец, как наверняка знает каждый грибник и турист-турист, никогда нельзя собирать грибы там, где вход запрещен, например, в заповедниках и национальных парках, на военных полигонах или в зоне опытных посевов.

Смотрите также:

Самые интересные рецепты маринованных грибов от читателей

Сушка грибов шаг за шагом

Грибы с лечебными свойствами

Где найти ранние грибы?

видео

Для видеопроигрывателя требуется, чтобы в браузере был включен JavaScript.

Рецепт маринованных грибов Интериа Кулинария

.

Что взять на сбор грибов? Когда и как собирать грибы?

Хотя дождливая осенняя погода и не располагает к долгим романтическим прогулкам, самое время запастись грибами на зиму. Однако нужно знать, что взять на сбор грибов, чтобы не вернуться домой с пустой корзиной.

Когда ты собираешь грибы?

Прежде чем вы начнете планировать сбор грибов, узнайте, когда вы можете искать каждый вид грибов в лесу.

Наиболее желательны белых гриба и пахты, наибольшие урожаи которых вы найдете в сентябре и октябре. Если вы настроены на бабочек, ждите их в сентябре, так как пора формировать полноценное плодовое тело.

Искать лисички для ароматных блюд можно с сентября до конца ноября. Рига появятся раньше, т.к. уже в начале июля, а также вратарей .

Вы мечтаете о вегетарианской свиной отбивной? Иди и собери воздушных змеев, которые растут с июня по ноябрь, но лучшее время для их сбора — сентябрь и октябрь.

Как собирать грибы?

Не менее важным вопросом является техника сбора грибов . В первую очередь нужно набраться терпения и не спеша бродить по лесу в поисках любимого вида. Также помните, что под листьями могут «прятаться» грибы, поэтому их нужно срочно удалить. А что делать, когда мы встречаем на своем пути красивый экземпляр?

В безумии коллекционирования никогда не спускайтесь к каждому отдельному грибу - вы быстро обнаружите, что вам будет все труднее вставать и ваш позвоночник будет нуждаться в особом уходе.Лучший — это присесть и убрать траву . Грибы следует срезать ножом в самой нижней части .

Хотя это может показаться вам пустой тратой времени, особенно если поблизости есть еще грибники, было бы лучше почистить , прежде чем помещать его в корзину . Достаточно нескольких секунд движения специальной щеткой, чтобы потом было легче работать дома. Также это прекрасная возможность убедиться в том, что собранный экземпляр непременно съедобен.

Ядовитые грибы нельзя уничтожить только потому, что они несъедобны. Избегайте таких образцов и сосредоточьтесь на поиске съедобных сортов.

Что взять на сбор грибов?

Чтобы поездка не закончилась простудой и разочарованием, не забудьте как следует подготовиться. И дело не только в взятии корзины, есть много других жизненно важных соображений, которые необходимо учитывать.

Самое главное это экипировка - лучше всего будет надеть галоши или другие, непромокаемые сапоги .Даже если день теплый и ясный, не помешает взять с собой непромокаемую куртку . А так как вы идете за грибами прохладным утром, то стоит обзавестись термосом или термокружкой с бодрящим кофе или согревающим чаем.

Необходимый инвентарь – это, конечно же, грибная корзина, желательно плетеная с удобной ручкой. Никогда не собирайте грибы в полиэтиленовый пакет , так как они могут быстро испортиться - грибы любят хорошо проветриваемое место.Вам также понадобится нож , чтобы нарезать грибы . Хотя это может быть любой короткий и острый нож, лучше всего подойдет специальный нож с небольшим лезвием и щеткой для чистки.

Как вы думаете, вы знаете больше о грибах? Вы должны знать, что даже опытные грибники берут с собой грибных атласа. Если вы не уверены, съедобен ли конкретный образец, вы всегда можете быстро проверить его.Эту задачу также облегчают приложения для смартфонов.

Как хранить грибы?

Если ваш урожай превзойдет ваши самые смелые ожидания, вы можете обнаружить, что понятия не имеете, что делать с грибами. И вам нужно знать, что они действительно остаются свежими только в течение дня, а требуют холодного хранения .

Поэтому, прежде чем приступить к приготовлению ароматного соуса из белых грибов или омлета с лисичками, подумайте, как вы продлите срок годности и аромат вашей добычи...

Наиболее популярными способами хранения грибов являются заморозка, тушение и сушка. Проще всего, конечно, заморозить посевы , но придется их сначала промыть, а потом ошпарить кипятком.

Часть грибов нужно потушить в масле и разложить в банки. Затем вы должны использовать их для приготовления пищи в течение нескольких дней.

Также можно сушить грибы , продлевая тем самым срок их хранения. Если у вас дома нет для этого условий, стоит купить специальную сушилку для грибов, фруктов и трав.Он пригодится не только осенью, но и круглый год, так как пригодится для других культур.

Готов к осенней экспедиции за грибами? Если вы будете следовать этим рекомендациям, урожай будет плодотворным.

.

Когда собирать грибы - Мое хобби

Мода на сбор грибов возвращается. Раньше он был очень популярен, но, скорее, в практических целях. Леса давали пищу и возможность заработка в сезон. В настоящее время к этому относятся в основном как к хобби, хотя, конечно, многие до сих пор собирают грибы, рассматривая это как источник дохода, сезонную работу. Когда собирать грибы - Многие задаются этим вопросом. Грибы начинают появляться в лесах, иногда даже в конце июля.Однако настоящая сыпь обычно бывает в сентябре, октябре, в ноябре она обычно заканчивается. Но главное здесь, конечно, погода. Когда собирать грибы - можно сказать, что после дождя, конечно. Для образования мицелия и роста грибов необходимо, чтобы лесная подстилка была просто влажной. После дождя собирают грибы. При сборе грибов - сырость, дождь не единственные условия. Также необходима теплая погода. Это не обязательно должна быть какая-то очень высокая температура, тогда у грибов не самые лучшие условия.Только должно быть достаточно тепло, влажно. Тогда можно ожидать появления грибов. Когда собирать грибы - желательно в такие месяцы, как сентябрь и октябрь. Если ноябрь достаточно влажный и теплый, в этом месяце еще можно собирать грибы. Иногда даже в начале декабря, при благоприятных условиях, если еще нет минусовых температур. Тогда вы также можете собирать грибы. Когда собирать грибы - Что касается времени суток, то лучше всего утром.Грибы растут ночью. Так что если мы пойдем за ними утром, они будут молодыми, здоровыми, еще не червивыми. Позже могут появиться признаки старения, повреждения, грибок начинает червиветь, особенно при сильном тепле. Кроме того, мы собираем грибы по утрам, но другие грибники нас не побеждали. Когда собирать грибы - когда в лесу меньше всего людей. Важно иметь свои места и собирать тщательно. На самом деле, даже если другие грибники уже прошли этот маршрут, это не значит, что мы не найдем грибы на том же маршруте.Здесь нужен не только наметанный глаз, но и удача. Не всем посчастливилось увидеть грибы. К тому же, даже самые матерые и матерые грибники не собирают в лесу все грибы, поэтому и получается так, что даже если много людей одновременно или по очереди будут собирать грибы, велика вероятность, что каждый найдет что-нибудь. Именно поэтому сбор грибов может быть таким приятным занятием, к тому же здесь важно то, что это прогулка на свежем воздухе, тишина, лес, и в то же время форма соревнования, кто больше соберет.Поэтому это точно может быть отличным способом провести свободное время, дело даже не в том, сколько грибов вы соберете и что с ними сделаете, а просто отнесетесь к этому в виде развлечения, отдыха на природе, какой-то деятельности, спорт . Именно поэтому такой сбор грибов очень популярен, хотя характер его меняется.

.90 000 Азбука выращивания грибов - Национальные леса

Что нужно знать о грибах?

Грибы — это плодовые тела, которые вырастают из мицелия, находящегося в подстилке и верхнем слое почвы. Мицелий – важнейшая часть гриба, он находится в постоянном сосуществовании с корнями лесных деревьев, благодаря чему может правильно развиваться. Поэтому следует соблюдать несколько важных правил, которые уберегут грибницу от повреждений и обеспечат ее дальнейший рост.

Грибы крутить или лучше порезать?

Не забывайте уничтожать мицелий, иначе больше грибов здесь никто не найдет. Поэтому грибы лучше всего срезать острым ножом вплотную к земле. Грибное место нужно засыпать мульчей, чтобы мицелий излишне не пересыхал.

Интересно, что у грибов нет пищевой ценности, только вкус. Планируя поход в лес за грибами, стоит заранее вспомнить, как выглядят самые ядовитые виды грибов.Даже когда мы убеждены, что знакомы с ядовитыми грибами, осторожность может спасти нам жизнь. Для верности стоит посетить ближайший лесхоз и попросить профессиональную оценку лесников. Также может оказаться полезной компания опытного человека.

Где собирать грибы

Оптимальные сроки появления грибов – середина лета и осень. Затем при благоприятной температуре и после дождя грибы высыпают. Грибы любят жару и дождь, но не переносят холодных ночей.Где их искать? Подберезовики можно встретить практически повсеместно — в сосновых, лиственных и смешанных лесах. Подберезовики любят травянистую почву с влажным подлеском. Если при выборе грибов вы хотите найти подберезовики, стоит поискать их под соснами и елями. Кожаны любят лиственные и смешанные леса, их можно встретить под тополями, березами, осиной и грабами.

Спланируйте экспедицию на туристическом сайте Государственных лесов Czaswlas.pl

Основные правила безопасного сбора грибов

• Собирайте только те грибы, в съедобности которых вы уверены (используйте мультитренажеры).
• Собирайте только хорошо развитые и зрелые грибы. Молодые плодовые тела, не обладающие развитыми признаками данного вида, являются наиболее частой причиной трагических ошибок.
• Собирайте грибы в корзины или воздухопроницаемые контейнеры. Ни в коем случае нельзя использовать полиэтиленовые пакеты, которые пропитывают грибы и ускоряют их порчу.
• Никогда не собирайте грибы, растущие в канавах, на опушке леса или в завалах, так как грибы поглощают тяжелые металлы и другие загрязняющие вещества из окружающей среды.
• Не собирайте и не уничтожайте ядовитые грибы. Многие из этих видов охраняются и являются частью экосистемы.
• Если вы сомневаетесь, являются ли собранные грибы ядовитыми или съедобными, обратитесь за консультацией в ближайшее лесничество.

Быстрый рецепт после прогулки

Долгая прогулка в поисках грибов может быть утомительной. Если вам удалось найти красивые желтые лисички, у нас есть отличный быстрый рецепт вкусного ужина.

• столовая ложка топленого масла,
• ок.300 г лисичек,
• зубчик чеснока,
• столовая ложка рубленой петрушки,
• соль, перец.

После очистки и сушки крана подготовьте остальные ингредиенты. Разогрейте в сковороде столовую ложку сливочного масла и добавьте предварительно подготовленный чеснок. Добавьте лисички и жарьте их максимум 5-10 минут. Приправьте лисички в конце жарки! Если мы сделаем это раньше, у них будет слишком много воды. Наконец, добавьте петрушку и остальные ваши любимые специи. Приготовленные таким образом жареные лисички можно подавать с картофелем или есть на ломтике свежего хлеба.

Удовольствие от сбора грибов

Давайте просто будем наслаждаться лесом и собирать только те грибы, которые, как мы знаем, съедобны. Не будем бездумно уничтожать неведомые нам грибы, оставим лес таким, каким мы его нашли. Помните, что лес является домом для животных, а не для людей. Мы с удовольствием вернемся в чистый и полный живой природы лес, в очередной раз насладившись очередным сбором грибов.

.

Сбор грибов — все, что вам нужно знать об этом

Рис. 123РФ / Пиксель

Грибы считаются одним из самых ценных даров леса. Они являются основным ингредиентом многих традиционных польских блюд и, вопреки видимому, известны своими многочисленными полезными для здоровья свойствами. Мало кто догадывается, что они обладают антибактериальными, противовирусными и противовоспалительными свойствами, а также предотвращают развитие некоторых видов рака.

Хотя грибы в основном ассоциируются с кулинарией, на самом деле их применение чрезвычайно широко.Некоторые виды используются в косметологии, биотехнологии, фармации, хлебопечении, пивоварении и многих других областях. Их большим преимуществом является не только изумительный вкус и аромат, но и богатство витаминов и минералов.

РЕКЛАМА

Прогуливаясь по польским лесам, можно встретить много вкусных экземпляров. К наиболее популярным относятся Подберезовик, подберезовик, обыкновенный гриб, пахта, глухарь, козел, ежевика, лисички и воздушный змей.Когда появляются первые грибы и где именно их искать? Давайте проверим это!

Когда появляются первые грибы? Раньше, чем вы думаете!

Некоторые любители грибов убедились, что собирать грибы нужно начинать в сентябре, ведь именно тогда появляются первые экземпляры. Ничто не может быть более неправильным! Конечно, именно осенью можно встретить самые популярные экземпляры, но это не значит, что вы вернетесь с пустыми руками после весенней прогулки по лесу.

Вешенки относятся к числу экземпляров, которые можно встретить как ранней весной, так и поздней осенью. Они классифицируются как древесные грибы, часто растущие на мертвых или умирающих деревьях. Для них характерна мягкая, упругая мякоть и короткая черенок, а их шляпка достигает в диаметре до 25 см. Эти грибы отлично подходят для варки, тушения и маринования.

Любишь гулять по лесу на рубеже марта и апреля? Возможно, вы встречали на своем пути сморчков.Это грибы с нежной мякотью и слегка ореховым ароматом, которые прекрасно подчеркивают вкус блюд. К сожалению, они встречаются все реже, и к тому же они находятся под охраной — вывозить их из дикой природы нельзя, если только они не выросли на вашей частной территории.

Еще один гриб, который можно встретить весной, — белокровка темная, которая обычно появляется в очень большом количестве и в одних и тех же местах. Интересен тот факт, что в Европе насчитывается около 30 видов этого гриба и все они съедобны.

Когда грибы растут, незаменимый календарь грибника

Как вы уже знаете, лучшее время для сбора грибов - это рубеж лета и осени - именно тогда можно рассчитывать на самые благоприятные метеорологические условия, особенно подходящие температуры и теплые дожди. Если вы рассчитываете на конкретные экземпляры, стоит ознакомиться с календарем грибника – он подскажет, когда растут самые дорогие вам грибы. Вот несколько примеров:

БОРОВИКИ: июль-октябрь,

МАСЛО: июнь-октябрь,

РИГЕС: август-ноябрь,

ГРИБЫ: июнь-ноябрь,

РЕЗЕРВУАРЫ: июнь-ноябрь,

GĄSKI : июль-ноябрь,

КАНАЛЫ: сентябрь-ноябрь,

КАНА: июнь-ноябрь,

ПОЕЗДНИКИ: июль-октябрь.

Где найти грибы? Это зависит от жанра!

Оказывается, в случае сбора грибов большое значение имеет не только время года, но и место, где встречаются грибы. Помните, что вы не найдете все экземпляры в одной местности — один из них может появиться в лиственных лесах, а другой — только в хвойных. Где искать грибы, до которых поляки охотнее всего добираются? Вот список самых популярных видов:

БОРОВИКИ: лиственные/хвойные/смешанные леса,

МАСЛИ: хвойные леса,

РИГЕС: хвойные леса,

ГРИБЫ: хвойные/лиственные леса,

МОЛОТКИ: хвойные/лиственные леса,

GOSPES: лиственные/хвойные/смешанные леса,

ЧИЛЛЕРЫ: лиственные/хвойные леса/парки/сады,

КАНА: опушки лиственных и хвойных лесов / обочины дорог / лесные поляны,

НАКАЧНИКИ: лиственные/хвойные леса/парки/сады.

Где собирать грибы, чтобы не нарушать закон?

Не один человек удивится тому факту, что сбор грибов может быть незаконным. Есть страны, где это полностью запрещено (например, Бельгия и Нидерланды), а есть страны, где можно собирать ограниченное количество грибов (например, Великобритания, Германия, Швейцария). Интересно, что в некоторых местах, например во Франции, за сбор грибов нужно платить.

Сбор грибов в Польше полностью легальный, но есть некоторые ограничения.В государственных лесах разрешен сбор грибов, если доступ к ним не запрещен в связи с пожароопасностью, повреждением подлеска или природоохранными мероприятиями. Если вы хотите избежать штрафа, также избегайте заповедников, национальных парков и частных территорий.

См.: Печотто с сушеными грибами и тыквой

Как собирать грибы? Позаботьтесь о своем комфорте и безопасности!

Правильное оборудование играет чрезвычайно важную роль в сборе грибов.Отправляясь в лес, в первую очередь следует позаботиться о своем комфорте и безопасности. Как собирать грибы и что брать с собой? Вам обязательно понадобятся следующие предметы:

КОРЗИНА: Трудно представить грибника без корзины. В идеале корзина должна быть воздушной, чтобы грибы не настаивались и не теряли свежести. Плетеная здесь будет идеальной.

НОЖ: Возьмите небольшой нож, который удобно лежит в руке. Это не обязательно должен быть специальный инструмент, но нож со щеточкой позволит очистить грибы перед тем, как положить их в корзину.

ПЕРЧАТКИ: Перчатки защитят ваши руки не только от грязи, но и от болезненных ссадин. Вы можете использовать садовые перчатки или перчатки из латекса/фольги.

АТЛАС ГРИБОВ: Даже если вы считаете себя грибником, возьмите с собой атлас грибов с описанием и фотографиями. Альтернативой бумажной версии является приложение для телефона.

Спрей от комаров и клещей: Перед походом в лес защитите себя от клещей и комаров.Вы можете купить соответствующий препарат в аптеке, аптеке и на многих заправочных станциях.

КАРТА ИЛИ КОМПАС: Заблудиться в лесу — не искусство, поэтому имейте при себе карту или компас. Помните, что электронная навигация иногда дает сбой.

ПОДХОДЯЩАЯ ОДЕЖДА И ОБУВЬ: Так как в лесу более влажно, носите непромокаемые сапоги на толстой подошве. Головной убор и удобная одежда одинаково важны (рекомендуются длинные брюки).

ЕДА И НАПИТКИ: Сбор грибов может занять несколько часов, поэтому запаситесь водой и едой.Холодным утром термос с горячим чаем может стать находкой.

Желаем хорошего урожая и предлагаем лучшие рецепты блюд с грибами:

1. Грибы тушеные - обед грибника

Рис. Hajduczek-naturalnie na Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на фото | Грибы тушеные 9000 3

2. Грибы на тостах

Рис. Дочерро на Смейкере.ru / Чтобы посмотреть рецепт, нажмите на фото | Грибы на тосте 9000 3

3. Лесные грибы в сливках

Рис. BEATA1978 на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на фото | Грибы в сливках 9000 3

4. Грибы в томатах

Рис. Hajduczek-naturalnie na Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на фото | Грибы в помидорах 9000 3

5.Грибы маринованные
9000 3

Рис. Asia67 на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на фото | Грибы маринованные 9000 3

6. Кашубские лесные грибы

Рис. ErJot на Smaker.pl / Чтобы увидеть рецепт, нажмите на фото | Кашубские грибы 9000 3 .

---

Смотрите также

• 
  Жасмин кустарник посадка и уход
• 
  Листья и деревья
• 
  Рецепт вкусной тушеной капусты без мяса
• 
  Что можно посеять в зиму на дачном участке
• 
  Листья кукурузы
• 
  Корова у соседа подохла
• 
  Когда пересаживать яблоню осенью в каком месяце
• 
  Сколько калорий в зеленой гречке
• 
  Рецепт хреновой закуски из помидор и хрена с чесноком на зиму
• 
  Вьющуюся зелень
• 
  Кофе в горшке